Чем можно заменить мед в выпечке: что это, рецепт приготовления, пропорции, аналоги

Сохраняет хлеб, смягчает мясо. Как используют мед в кулинарии | Мастер-классы | Кухня

Сладкий золотой мед — не только отличный и полезный десерт сам по себе. Он еще и может улучшить вкус блюд, стать глазурью для мяса и даже консервантом для выпечки. Рассказываем, как применяют мед в кулинарии.

Когда-то давно мед заменял людям наш привычный рафинированный сахар. Его добавляли в выпечку, делали на нем конфеты, варили сиропы, компоты и другие сладкие напитки. Мед придает особый аромат всем блюдам, куда он добавлен. Но нужно учитывать, что при добавлении он действует немного не так, как сахар, например разжижает тесто.

А еще при нагревании мед теряет свои полезные свойства, но аромат все равно остается.

Выпечка с медом

Мед можно добавлять в тесто вместо или вместе с сахаром. Но нужно строго следовать рецепту, так как мед, во-первых, слаще сахара, а во-вторых, при нагревании разжижает тесто.

Мед примерно в два раза слаще сахара, так что в тесто его нужно класть гораздо меньше.

Также, если вы кладете мед, а рецептом это не было учтено, нужно будет немного уменьшить количество жидкости, ведь мед при нагревании сам становится очень жидким.

Есть еще одна особенность меда в тесте: он действует как консервант и дольше не позволяет кексам и хлебам черстветь. Поэтому его часто используют для куличей, с медом они лежат дольше.

Соусы

Классический соус винегрет для салатов — это растительное масло, лимонный сок, горчица и немного меда. Мед отлично усиливает все вкусы, делает соленый более ярким, а кислый — освежающим. Он также слегка смягчает сильный острый вкус. Поэтому мед очень любят добавлять в соусы для салатов. Главное — добавлять аккуратно и не переборщить, все-таки у меда достаточно сильный специфический аромат, он может забить вкус других ингредиентов.

Маринад для мяса

Мед иногда добавляют в маринад для мяса, которое намереваются запечь или поджарить на углях. Мед слегка смягчает волокна и балансирует яркие вкусы других составляющих маринада. Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринад, получится очень вкусное блюдо. К тому же острое мясо только выигрывает от сладкой ноты в соусе.

Хрустящая корочка

Если мясо не мариновать, а смазать медом уже в конце запекания, то получится хрустящая и ароматная карамельная корочка. Очень выигрывает от медовой глазури баранина, а также запеченная птица, особенно жирная утка.

Оладьи из рикотты

Фото: Кафе «Без рецепта»

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

• 450 г рикотты
• 1 яйцо
• 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока
• 3-4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кленового сиропа
• Топленое или кокосовое масло для жарки
• Медовые соты
• Греческий йогурт

Шаг 1. Смешать все ингредиенты, кроме медовых сот и йогурта.

Шаг 2. Ложкой выкладывать тесто на хорошо разогретую сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

Шаг 3. Выложить оладьи стопкой на тарелку, рядом положить медовые соты и полить греческим йогуртом.

Салат с арбузом и сыром фета

Фото: Ресторан: La Famiglia

Рецепт Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia

• 200 г арбуза
• 20 г сыра фета
• 20 г меда
• 20 мл оливкового масла
• 15 мл сока лайма
• 2 г эстрагона
• 5 г шпината
• 50 г чиабатты

Шаг 1. Для соуса смешиваем оливковое масло, мед, цедру лайма и сок лайма, эстрагон.

Шаг 2. Арбуз нарезаем кубиками, убираем косточки, чиабатту рвем на кусочки, подсушиваем на гриле.

Шаг 3. Все ингредиенты смешиваем с соусом, сверху выкладываем сыр фета.

Морковь на гриле с медовым соусом и кремом горгонзола

Фото: Kuznya House

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse

• 160 г моркови
• 1 мл оливкового масла
• 6 г ореха пекан

Для крема (30 г на 1 порцию):

• 60 г сливок
• 60 г сыра горгонзола

Для медового соуса (15 мл на 1 порцию):

• 125 мл морковного фреша
• 5 мл рисового уксуса
• 30 г меда
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Молодую сладкую морковь с ботвой хорошо промыть, не чистить.

Шаг 2. Запечь с оливковым маслом, солью и перцем.

Шаг 3. Морковный фреш выпарить примерно в 4 раза. Добавить мёд, оливковое масло и рисовый уксус.

Шаг 4. Смешать сыр горгонзола, сливки, соль и перец.

Шаг 5. Подавать морковь с соусом и кремом, украсить тертым пеканом.

Медовик

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

на 3 кг торта

Тесто:

• 5 яиц
• 155 г сахара
• 400 г меда
• 450 г сливочного масла
• 450 г муки
• Сода
• Щепотка разрыхлителя
• 25 мл лимонного сока
• 5 куриных белков
• 70 г сахара

Крем:

• 800 г сметаны
• 400 г сахара
• 750 г сливок 38%

Шаг 1. Сахар взбиваем с яйцом до образования белой пены.

Шаг 2. Мед смешиваем со сливочным маслом и ставим на водяную баню (температура до 45 градусов). После того как масло полностью растопилось, даем немного остыть и смешиваем с полученной массой из яйца и сахара.

Шаг 3. Добавляем муку, разрыхлитель и соду с лимонным фрешем. Вымешиваем до однородной массы.

Шаг 4. В отдельной посуде смешиваем белки с сахаром до белой пены и соединяем с тестом.

Шаг 5. Даем тесту отдохнуть 20 минут, затем раскатываем коржи и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 7-8 минут.

Шаг 6. Готовим крем: взбиваем сливки, добавляем заранее взбитую сметану с сахаром, доводим до однородного состояния, чтобы по консистенции получились густые воздушные сливки.

Шаг 7. Остывшие коржи добротно смазываем кремом, складываем друг на друга.

Шаг 8. Верхний слой также смазать кремом, один из коржей измельчить в блендере и посыпать торт сверху. Оставить пропитаться на 2-3 часа.

11 секретов приготовления блюд с использованием меда | Продукты и напитки | Кухня

Когда-то давно, еще до изобретения сахара, у людей был только один источник сладости – мед. Его добавляли в выпечку, делали на нем конфеты, варили сиропы, компоты и другие сладкие напитки.

Мед – один из самых полезных продуктов на нашем столе. В нем содержится большое количество глюкозы и фруктозы, необходимых для питания нашего мозга, и очень мало сахарозы, которая не слишком полезна, как доказали ученые. В зрелом меде содержится большое количество простых сахаров, моносахаридов, поэтому усвоение меда происходит очень быстро, без особых энергетических затрат. Мед приносит нам очень много энергии – до 335 Ккал на 100 г продукта.

Кроме сахаров в мед входят также белки и различные кислоты, а также соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Мед содержит почти все микроэлементы, которые входят в состав крови и участвуют в обменных процессах. А еще большое количество витаминов группы B и витамин С.

Одно из уникальных свойств меда – антибактериальное. Поэтому мед так часто советуют применять во время простуды. К тому же он обладает потогонными свойствами.

Суточная доза

Фото:globallookpress.com

Мед – продукт крайне полезный, но, как и все полезное, его нельзя есть слишком много. Это грозит аллергическими реакциями, передозировкой витаминов, избытком сахаров, калорий, а также повышенной кислотностью. Рекомендуемая доза – 2, максимум 3 столовые ложки в день для взрослого.

При простуде

В лечебных целях лучше всего применять чистый мед, как засахаренный, так и жидкий. Съедать по чайной ложке с чаем или другим горячим питьем. Но только не кладите мед непосредственно в напиток. При высокой температуре он потеряет часть целебных свойств.

Как использовать в кулинарии:

Мы прекрасно знаем, что если добавить при готовке мед, то блюдо приобретет неповторимый аромат, дольше сохранится свежим и станет очень вкусным. И конечно, принесет больше пользы нашему организму. Но, как и у любого другого продукта, у меда есть свои секреты, и чтобы успешно готовить с ним блюда, их необходимо знать.

Мед слаще сахара

Фото:globallookpress.com

Если вы намереваетесь заменить медом сахар (отличная и очень полезная идея), то имейте в виду, что мед слаще сахара примерно в 2 раза. Поэтому лучше всего взять вполовину меньше меда, чем бы вы взяли сахара.

Уменьшите количество жидкости

Если вы заменяете сахар, а в рецепте не оговорено участие меда, то нужно будет примерно на 1/5 уменьшить количество жидкости. Так как в меде содержится около 20% воды.

Продлевает срок годности

Если добавить мед в кекс, то он долго не будет черстветь. Все из-за того, что мед отлично удерживает воду.

Очень тяжелый

Будьте внимательны, если в рецепте требуется положить определенное количество меда в граммах. Мед в полтора раза тяжелее воды. То есть в 200 мл, в одном стакане, будет содержаться около 300-350 г меда.

Жидкий или кристаллизованный

Мед кристаллизуется или засахаривается. Это его естественное состояние. Но часто в рецептах предлагают взять жидкий мед. Или растопить его на водной бане. Постарайтесь избежать перетопки. Дело в том, что при температуре выше 40 градусов мед теряет часть полезных свойств. Поэтому лучше всего развести мед небольшим количеством теплой воды или положить в тесто ложку кристаллизованного – он быстро растворится в тесте.

Горячая вода

Фото:globallookpress.com

Работать с кристаллизованным медом будет легче, если окунуть ложку, которой вы его берете, в горячую воду. Мед, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду, в которой вы работаете с медом.

Золотистая корочка

Если замариновать мясо или птицу в меду, просто обмазать медом со специями, то блюдо приобретет восхитительный аромат и покроется золотистой корочкой при жарке.

Мед и пряности

Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринад – получится очень вкусное блюдо.

Кислотность

Мед – это продукт повышенной кислотности. При неаккуратном обращении или злоупотреблении, он может вызвать изжогу и другие неприятные ощущения. Поэтому старайтесь уравновешивать блюда с медом щелочными продуктами. Особенно если к меду добавляется кефир или сметана. Самое простое — положить в тесто побольше соды.

Температура выпекания

Нагревайте духовку не больше, чем до 180° С. Мед не любит высоких температур.

Коричневый цвет

Выпечка и глазурь, в которую добавили мед, приобретают довольно темный коричневый цвет.

Чем заменить сахар, муку, шоколад, сливки и другие ингредиенты для выпечки

Многие любят домашнюю выпечку, однако иногда бывает так, что дома нет нужных продуктов для приготовления любимого торта или пирожного. А в связи с текущей эпидемиологической ситуацией их может не быть и в магазине. В таком случае им легко можно найти замену. Вот несколько альтернативных вариантов некоторых наиболее распространенных продуктов.

Масло

Сливочное масло помогает разрыхлить тесто, придает ему аромат и текстуру. Однако его легко заменить другим жиром. В качестве альтернативы можно использовать растительное масло, например кокосовое, которое нужно взять в тех же пропорциях. Заменять жиры нужно в одинаковом агрегатном состоянии. Если вы используете оливковое масло, то его нужно взять ¾ ст. вместо 1 ст. сливочного.

Другие заменители включают в себя банановое пюре, авокадо и жирные йогурты. Нужно медленно добавлять их в жидкое тесто, пока оно не приобретет требуемую консистенцию. Не стоит использовать маргарин или животный жир.

Яйца

Яйца способствуют связыванию и разрыхлению теста. Они помогают насытить выпечку влагой, придать ей вкус и цвет. Одно яйцо весит примерно 60 г. Возможной заменой могут стать:

• газированная вода;
• фрукты;
• молотые семена льна или чиа;
• майонез.

Если использовать в качестве заменителя газированную воду, то 1 яйцо будет соответствовать ¼ ст. воды. Если брать фрукты, то потребуется ¼ ст. (60 г) бананового пюре или авокадо. Семена льна или чиа нужно брать в пропорции 1 ст. л. семян и 3 ст. л. воды. Если использовать майонез, то потребуется 3 ст. л. продукта.

Для замены яичных белков можно взять 3 ст. л. жидкости из консервированного нута или фасоли. Это количество приравнивается к 1 белку. Для замены 1 яичного желтка нужно взять 1 ст. л. соевого лецитина.

Мука

Мука обязательно нужна в выпечке, но ее можно достаточно просто заменить. Обычно 1 ст. пшеничной муки можно заменить 1/4-1/2 ст. цельнозерновой муки, но это изменит текстуру и сделает изделия более плотными.

Для нежной и воздушной выпечки, такой как печенье или бисквит, больше подойдет продукт с низким содержанием белка. Мука с высоким содержанием белка, или хлебная, в составе которой много глютена, подойдет, если в изделиях требуется структура. Особенно в хлебе. Универсальная мука так называется потому, что ее можно использовать практически во всех хлебобулочных изделиях.

Возможной альтернативой муки для торта может стать пшеничная мука. Первый вариант отличается тем, что в нем намного меньше протеина, что очень важно при выпечке бисквитных коржей. Чтобы заменить муку для торта универсальной, нужно взять одинаковые пропорции, но добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала на 1 ст.

Хлебная и универсальная мука взаимозаменяемы. Иногда для выпечки используют самоподнимающийся продукт, однако его бывает сложно найти в продаже. Для приготовления 1 ст. самоподнимающейся муки потребуется смесь из 1 ст. универсальной муки, 1 ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли.

Сахар

Для сохранения структуры и консистенции теста можно заменить рафинированный белый сахар коричневым или любым другим, более здоровым и полезным. Пропорции должны быть одинаковые. Коричневый сахар – это обычный белый сахар с патокой, отличающийся более глубоким вкусом. У него есть много заменителей.

Чтобы заменить коричневый сахар, можно взять:

• 1 ст. сахарного песка + 1 ст. л. патоки;
• 1 ст. белого сахара + 1 ст. л. кленового сиропа;
• 1 ст. сырого сахара.

Кроме того, сладость тесту могут дать другие продукты. Например, 1 ст. сахара можно заменить на 2/3 ст. меда и ¼ ч. л. соды. Стоит помнить о том, что мед добавляет больше влаги в тесто, поэтому нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте. То есть взять на ¼ ст. меньше жидкости на каждый стакан меда. Нужно помнить, что этот продукт изменит вашу выпечку, сделав ее менее воздушной и более коричневой.

Разрыхлитель

Разрыхлитель является бикарбонатом натрия в сочетании с кислотой. Он сам по себе является вполне полноценным продуктом и не требует никаких дополнительных активаторов. Если у вас нет этого продукта, то его легко можно заменить. Вместо 1 ч. л. разрыхлителя можно взять ¼ ч. л. соды и ½ ч. л. винного камня или ¼ ч. л. соды и ½ ч. л. уксуса. Хорошим вариантом будет смесь ¼ ч. л. соды и ½ ч. л. сока лимона.

Если вы готовите легкую выпечку, такую как суфле, бисквит или блины, то для получения легкой и воздушной текстуры можно просто хорошо взбить белки. При интенсивном взбивании образуются пузырьки воздуха, увеличивающие объем жидкого теста.

Пищевая сода

Это хороший разрыхлитель, но без кислоты. В качестве замены можно использовать вместо 1 ч. л. соды 3 ч. л. разрыхлителя. Можно также как альтернативу использовать хорошо взбитые белки.

Молоко

Молоко очень легко заменить в выпечке. Чтобы заменить 1 ст. цельного молока, потребуется 1 ст. обезжиренного молока и 1 ст. л. топленого масла или ¼ ст. сгущенного молока и ¾ ст. воды. Можно также использовать веганские варианты. В качестве альтернативы допускается использование растительного молока.

Если нет сгущенки, то можно приготовить ее самостоятельно. Для приготовления 1 банки нужно взять ¾ ст. белого сахара и ¾ ст. молока. Все хорошо перемешать и довести до кипения, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Приготовление вкусного и натурального продукта занимает примерно 30-45 минут.

Жирные сливки

Изготавливаются они из цельного молока и имеют жирность 33-40%. Можно заменить 1 ст. жирных сливок ¾ ст. молока и ¼ ст. топленого масла. Но такая смесь плохо взбивается. Чтобы масса хорошо взбивалась, нужно взять 7/8 ст. молока и 1/8 ст. топленого масла.

В качестве веганских заменителей можно взять 1 ст. кокосовых сливок или 2/3 ст. соевого молока и 1/3 ст. масла оливы вместо 1 ст. сливок.

Шоколад

Этот продукт полностью заменить невозможно. Однако можно попробовать подобрать другие ингредиенты и сочетания. Чтобы приготовить 60 г сладкого шоколада, нужно перемешать 30 г горького продукта и 1 ст. л. белого гранулированного сахара. Если нужно заменить 30 г горького шоколада, то для этого смешиваются 3 ст. л. несладкого какао-порошка и 1 ст. л. сливочного масла.

Если в рецепте идет какао, то заменить 3 ст. л. этого продукта 30 г несладкого шоколада и положить на 1 ст. л. меньше сливочного масла.

Пергаментная бумага

Пергамент играет достаточно важную роль в выпечке, так как она препятствует пригоранию.

В качестве альтернативного варианта можно использовать силиконовый коврик, фольгу, журнальную бумагу. Кроме того, можно просто смазать противень или форму маслом и присыпать сухарями.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Чем заменить сахар при правильном питании

При соблюдении принципов здорового питания возникает вопрос, чем заменить сахар в рационе, что использовать вместо него, выпекая печенье или готовя десерт.

Сахар – отличный источник энергии, которую мы получаем при расщеплении молекул сахарозы в нашем организме на простые сахариды: глюкозу и фруктозу. Иногда по разным причинам мы вынуждены искать ему замену.

Чем можно заменить сахар

Большое количество научных исследований подтвердили отрицательное воздействие рафинированного сахара на организм человека. Множество людей, прислушиваясь к обоснованному мнению врачей, решают изменить своё питание и задумываются над вопросом – чем заменить сахар?

Источник фото: bash.news

Существует большой перечень предлагаемых сахарозаменителей, включающий сукралозу, аспартам, ксилит, сорбит и экстракт стевии. Их использование обосновано тем, что они имеют меньшую калорийность по сравнению с обычным сахаром. Но, как и сахар, они обладают своими плюсами и минусами.

Споры о вреде и пользе подобных подсластителей не утихают, ведётся постоянная дискуссия о неоднозначности их применения в качестве замены сахара. Единственным исключением, пожалуй, является стевия, использование которой показало хорошие результаты при использовании в лечебных целях.

В кулинарии для замены сахара очень часто используют сиропы клёна, топинамбура, агавы, финика, концентрированные фруктовые и ягодные соки, мёд, сухофрукты, экстракт стевии, который называется стевиол или стевиозид. Нужно учитывать некоторые особенности перечисленных продуктов.

Например, мёд не рекомендуют добавлять в блюда, которые готовятся при высоких температурах. Его лучше использовать при сервировке уже приготовленных блинов, оладий или сырников.

Источник фото: gruzdev.org

Кулинары и кондитеры используют разные сочетания и варианты для замены сахара.

Замена в выпечке

Попробуйте испечь бисквит или шарлотку с использованием финиковой пасты. Для этого 200 г фиников без косточек заливают 1/2 стакана горячей воды, настаивают 5 минут и измельчают блендером. Готовое финиковое пюре используют в той же пропорции, что и сахар. Финики обогатят выпеченные изделия клетчаткой.

Источник фото: ladysterritory.ru

Патока прекрасно заменит сахар в дрожжевом, песочном и пряничном тесте. С добавляемым количеством можно варьировать, руководствуясь собственным вкусом. Если ввести в тесто немного крахмального сиропа, это подсластит выпечку и придаст ей цвет. Для получения более выраженного сладкого привкуса используйте большее количество патоки, ориентируясь на те же объёмы, что и в случае выпекания печенья, пряников и хлеба с сахаром.

Источник фото: sovets.net

Чем заменить сахар в блинах и сырниках

В тесто для блинов или творожную массу для сырников вместо сахара можно добавить сироп топинамбура в том же объёме, в котором вы обычно используете сахарный песок. Сироп «земляной груши» содержит полезные пектины, инулин, который является пребиотиком, витамины.

Источник фото: eda-land.ru

Альтернатива для десертов

Придать сладкий вкус десертам можно с помощью специй и приправ, например, корицы, ванили и мускатного ореха. Также в этих же целях применяют миндаль и какао, измельчённую цедру цитрусовых. Они не только подсластят пирожные или капкейки, но и придадут превосходный аромат. Добавляйте по вкусу.

Источник фото: goodfon.ru

Для приготовления желе используйте фруктовый или ягодный сок, например, апельсиновый или клубничный. Они содержат большое количество глюкозы и не нуждаются в дополнительном сахаре.

Источник фото: newizv.ru

В безе вместо сахара можно использовать эритритол. На один яичный белок добавляется 35 г данного безуглеводного сахарозаменителя.

Источник фото: herbalsale.by

Что добавить вместо сахара в крем

С заменой сахара в кремах отлично справится экстракт стевии, 1 г которого эквивалентен 100 г сахара. Производители добились с помощью новых технологий изготовления, чтобы стевиозид не имел горького послевкусия, что ценится потребителями.

Источник фото: eco-lavka.ck.ua

Чем заменить сахар при правильном питании

Решив отказаться от вредного углевода, которым является сахар, важно помнить, что во всём нужен разумный подход. Вводите в меню сухофрукты, фрукты, ягоды, которые в своём составе имеют пектины, пищевые волокна, витамины. Но помните, что их количество должно быть весьма умеренным, ведь они содержат большое количество фруктозы.

Источник фото: xcook.info

Справиться с отсутствием сахара в меню поможет горький шоколад, который содержит полезные органические кислоты, алколоид теобромин, кофеин, танины, флавоноиды. Он естественным образом повышает уровень эндорфинов, гормонов радости, что ведёт к улучшению настроения. Достаточно съесть 3-4 кусочка горького шоколада, чтобы обеспечить заряд бодрости и работоспособность на весь день без ущерба здоровью и фигуре.

Вариант замены коричневого сахара (мусковадо)

Источник фото: wiki-meal.info

Кристаллы коричневого сахара покрыты мелассой, придающей цвет и обладающей карамельным ароматом. Заменить тростниковый нерафинированный сахар можно тягучим и ароматным кленовым сиропом, который немного напоминает пчелиный мёд, или мальтозной патокой, производящейся из картофельного или кукурузного крахмала — её используют в изготовлении мармелада, джемов, пастилы.

Решив заменить сахар в своём питании искусственными сахарозаменителями, подсластителями или натуральными продуктами, содержащими сахарозу, фруктозу и глюкозу, тщательно изучайте состав, свойства, побочные действия, плюсы и минусы, отзывы, потому что любой продукт способен сильно влиять на здоровье и работоспособность организма.

Источник главного фото: cdn1.medicalnewstoday.com

Чем заменить патоку в кулинарии, рецепте выпечке хлеба. можно ли сахарной глазурью, аналог

Чем можно заменить патоку в кулинарии	Описание
Свежий мед	Если в рецепте присутствует мальтозная патока, а ее нет во время приготовления, вместо нее можно воспользоваться жидким медом. Мед – это натуральный продукт, который отличается невероятно полезным для организма составом. Получить этот продукт искусственным способом невозможно. Его могут производить только пчелы, собирая нектар цветов.
Кленовый сироп	Представляет собой густую коричневую жидкость, которую можно использовать при выпечке различных десертов. Кленовый сироп будет неплохой альтернативой патоке. К тому же это полезный для здоровья продукт, но при этом достаточно калорийный.
Кукурузный сироп	Получают такой сироп из кукурузного крахмала. Существует два вида сиропов – светлый и темный. Второй вариант более похож по консистенции на патоку, однако в кулинарии чаще используют светлый сорт. Его идеально добавлять в различную выпечку, но не в хлеб, поскольку сироп наделяет блюдо сладковатым привкусом.
Инвертный сироп	Его также можно назвать глюкозным сиропом. Получают этот продукт из сахара, воды, лимонной кислоты и пищевой соды. Приготовленный из таких ингредиентов сироп должен иметь густоватую структуру и ни в коем случае не пениться. Только в таком виде он может выступать в качестве замены патоке.
Другие составы	Существует 3 основные вариации для замены патоки. Для их приготовления используют темный сахар. Самый простой вариант это заменить 300 г патоки на 200 г коричневого сахара.

Патока – это густой сироп, который считается довольно распространенным в кулинарии продуктом. Ее получают при переработке крахмала с сахаром. Данный продукт широко применяется для приготовления:

• всевозможных десертов, например мороженого;
• конфет;
• хлебобулочных изделий;
• джема, варенья и повидла.

Во время приготовления того или иного блюда может случиться так, что патоки не оказалось под рукой или ее нужно просто заменить по каким-либо причинам, поэтому приходится искать вместо нее аналог. Существует несколько основных вариантов, чем можно заменить патоку.

Мед

Жидкий мед обладает схожей с патокой консистенцией и может применяться вместо нее в различных десертах, выпечке. Этот продукт будет более полезным, поскольку обладает множеством лечебных свойств.

Его применяют в качестве общеукрепляющего средства, для лечения заболеваний органов пищеварения, устранения воспалений и борьбы с патогенными микроорганизмами.

Существует множество сортов меда, которые отличаются своим уникальным:

• вкусом;
• ароматом;
• цветом.

Кленовый сироп

Продукт отличается выраженным карамельным ароматом, поэтому его можно добавлять к различным уже готовым блюдам и использовать во время их приготовления. Он будет отличной альтернативой обычному сахару к чаю. Также кленовый сироп можно использовать вместо патоки для приготовления различных сладостей.

Кукурузный сироп

Один из удачных заменителей патоки для приготовления выпечки. Данный продукт считается менее калорийным, нежели кленовый. Он отличается сладковатым привкусом, нежной структурой.

Инвертный сироп

Для приготовления этого продукта необходимо растворить 350 г сахара в 150 г горячей воды. Затем к составу нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 1,5 г соды.

Данный состав нужно отправить на огонь и варить около часа. Когда исчезнет пена, сироп можно использовать вместо патоки.

Другие заменители

Заменой патоки будет выступать состав из 200 г растопленного сахара, смешанного с 40 г меда. Также можно воспользоваться следующим составом:

• 1 ст. л. квасного сусла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. воды.

Такой состав может заменить 45 г патоки. Если в рецепте указано 300 г патоки, можно использовать вместо нее 200 г коричневого сахара.

Изучив все варианты, чем можно заменить патоку, будет несложно подобрать ей аналог для приготовления того или иного блюда. Важно лишь учитывать особенности каждого продукта.

Автор: Редакция сайта

Полное руководство по заменителям веганской выпечки

Независимо от того, опытный ли вы на кухне или новичок, иногда сеанс выпечки — это все, что вам нужно. Ведь откажитесь от аромата свежей выпечки.

Полное руководство по заменителям веганской выпечки

Яйца, молоко и масло — все основные ингредиенты классической выпечки, но они не являются необходимыми для приготовления партии веганского печенья с шоколадной крошкой, праздничного торта и сладких пирожных. В наши дни есть веганские заменители всех основных ингредиентов, которые можно купить практически в каждом супермаркете — вот что вам нужно знать.

---

Какое веганское молоко лучше всего для выпечки?

1. Веганское молоко

Молоко — один из основных ингредиентов в выпечке, и в наши дни существует так много веганских версий на выбор. Из миндаля, макадамии, сои, кокоса, овса, конопли и даже из киноа или горохового молока. Многие пекари предпочитают использовать соевое молоко из-за высокого содержания белка, поскольку оно реагирует так же, как и молоко, а также идеально подходит для приготовления пахты без молока. Просто добавьте одну столовую ложку лимонного сока, сока лайма, яблочного уксуса или белого уксуса в чашку несладкого соевого молока, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Масло без молока — один из основных продуктов выпечки.

2. Веганское масло

Независимо от того, где вы находитесь в этом обширном и чудесном мире, велики шансы, что местный продавец продаст какой-нибудь вид веганского масла. Earth Balance продается практически в каждом крупном супермаркете, а компания I Can’t Believe It’s Not Butter и Country Crock выпустила веганское масло. Кокосовое масло может заменить сливочное масло в некоторых рецептах — попробуйте органическое кокосовое масло Nutiva со вкусом немолочного масла.

Пюре из тыквы — хороший заменитель яиц.

3. Яблочное пюре и тыквенное пюре

Пытаетесь накормить своих детей дополнительными фруктами и овощами? Ищете полезную замену сливочному или растительному маслу в выпечке? Попробуйте фруктовое пюре. Яблочное пюре и тыквенное пюре великолепны, потому что они придают рецепту густую кремовую консистенцию и не обладают сильным вкусом — лишь добавляют легкую сладость. Тот же трюк может работать с мускатной тыквой или пюре из сладкого картофеля!

Есть несколько веганских заменителей яиц.

4. Заменители яиц

В большинстве супермаркетов по всему миру есть заменители яиц, которые идеально подходят для рецептов, требующих более четырех яиц.Обычно вам нужно только добавить воду и смешать с 1 чайной ложкой порошка (или кукурузного крахмала), чтобы получить идеальное веганское яйцо. Попробуйте Ener-G Egg Replacer или Follow Your Heart’s VeganEgg, Bob’s Red Mill Egg Replacer, Organ No-Egg Replacer, Vegg или Neat Egg.

Вместо яиц можно использовать семена чиа.

5. Другие заменители яиц

Если порошковые заменители яиц недоступны или вы хотите цельную пищу, то растительная альтернатива, яйца чиа или льняного семени могут быть идеальным вариантом. Хорошее соотношение: 1 семена льна / чиа или молотые семена: 3 воды.После смешивания перемешайте и отставьте, чтобы лен / чиа впитали воду, и вы получите густую консистенцию. Вы также можете использовать пюре из бананов — из одного банана получается около двух яиц. Для достижения наилучших результатов используйте пятнистые или коричневые бананы.

Порошковая аквафаба сейчас в моде.

6. Аквафаба вместо яичных белков

Аквафаба — это название жидкости из банки из нута. Густая вязкая текстура становится похожей на яичные белки при взбивании в настольном миксере.Он не может заменить яичный белок в выпечке, такой как пирог с ангельской едой, но его можно использовать для приготовления веганских безе, макарон и павлова. Все, что вам нужно, это банка нута с низким содержанием натрия или вы можете использовать порошок Vör Aquafaba.

Используйте кленовый сироп вместо меда.

7. Жидкие подсластители

Мед — распространенный ингредиент в выпечке, но многие веганы предпочитают не использовать его по этическим причинам. Вместо меда вы можете использовать жидкие подсластители нектар агавы, кленовый сироп, сироп коричневого риса или кокосовый нектар.Подсластитель из плодов монаха — хороший вариант без сахара. Если вы хотите цельную пищу на растительной основе, попробуйте финиковый сироп или нектар из сладкого картофеля. Есть также веганский отвар, например яблочный мед BlendItUp.

Веганская смесь для торта делает все просто.

8. Веганские смеси для выпечки

Смеси для выпечки отлично подходят всем, особенно новичкам, потому что они удобны и, как правило, надежны. Cherryvale Farms предлагает веганские смеси для выпечки бананового хлеба, печенья, кексов и кукурузного хлеба — есть также веганские торты и смеси для брауни.Enjoy Life делает веганские смеси для выпечки без глютена, сои и орехов. В Trader Joe’s также есть много веганских смесей для выпечки. Хотя многие коробки предлагают использовать яйца и молочные продукты, люди добились успеха, заменив веганские ингредиенты. Присоединение к группе веганов по выпечке на Facebook — отличный способ задать вопросы о том, какие заменители работают лучше всего.

---

.

Paleo Baking: Работа со связующими

Вы можете использовать ряд альтернатив для замены связывающих свойств глютена в Paleo выпечке. Связующие — это то, что скрепляет выпечку и обеспечивает такие продукты, как пирожные, хлеб, блины и выпечка на основе жидкого теста с нежной крошкой и легкой и воздушной текстурой. В отсутствие глютена для большинства хлебобулочных изделий Paleo, сделанных из ореховой или кокосовой муки, требуется, чтобы яйца имели надлежащую стойкость и текстуру. Однако яйца — не единственный вариант; см. следующий список переплетов Paleo, чтобы улучшить вашу выпечку Paleo:

Льняная мука: Добавьте льняную муку к влажным ингредиентам, чтобы образовался гель.1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанная с 3 столовыми ложками воды или другой жидкости, заменяет 1 яйцо. Вы также можете смешать льняную муку с сухими ингредиентами, и она будет действовать как связующее вещество при выпечке. Сочетание еды с другими связующими веществами, такими как семена чиа, также придает выпечке приятную стойкость и текстуру.

Семена чиа: Вместо 1 яйца добавьте 1 столовую ложку молотых семян чиа в 3 столовые ложки воды (или другой жидкости) и дайте им сформировать липкую консистенцию, похожую на сырые яйца, прежде чем смешивать с другими ингредиентами в вашем рецепте. .Кроме того, добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки муки из семян чиа к сухим ингредиентам, чтобы все скреплялось во время выпечки. Как и льняное семя, чиа хорошо сочетается с другими связующими веществами, такими как льняная мука. Молотые семена чиа также хорошо подходят в качестве загустителя для пудингов, желе и джемов.

При адаптации рецептов без глютена к хлебу или другой выпечке, требующей структуры, семена чиа могут заменить ксантан или гуаровую камедь, требуемые в рецепте, на такое же количество. Смешайте чиа с водой в соотношении 1: 2 и используйте густую суспензию.

Яблочное пюре, банановое пюре или бананы: Бананы или спелые бананы содержат много клетчатки и крахмала, что придает им большую связывающую способность. Вы можете заменить 1 яйцо на 1/4 стакана размятых бананов или спелых бананов. Зеленые бананы делают рецепты менее сложными, и вам понадобится около 1/3 стакана пюре из зеленых бананов, чтобы заменить 1 яйцо. Яблочное пюре также богато клетчаткой и способствует связыванию ингредиентов, обеспечивая увлажнение, действует как загуститель и придает гладкую текстуру выпечке.Замени 1/3 стакана яблочного пюре на каждое яйцо в своих рецептах. Убедитесь, что ваше яблочное пюре не подслащенное; многие сорта добавляли сахар.

Тыквенное пюре: Тыквенное пюре может помочь скрепить ингредиенты в рецепте. Однако он обладает меньшей связывающей способностью, чем яблочное пюре или банановое пюре. Чтобы заменить яйцо в ваших рецептах, используйте от 1/4 до 1/3 стакана тыквенного пюре.

Кокосовое масло: Кокосовое масло — действительно отличное связующее. Добавление примерно 1/4 стакана растопленного кокосового масла в ваши рецепты обычно заменяет 1 яйцо.

Пюре из сухофруктов: Пюре из сухофруктов, таких как финики или изюм, хорошо подходит для связывания и подслащивания рецептов. Они отлично подойдут, если вы готовите корки для пирогов или батончики мюсли, которые не нужно запекать. Пюре липкое и помогает удерживать влажные и сухие ингредиенты вместе. Приготовить пюре из сухофруктов так же просто, как смешать фрукты в блендере или кухонном комбайне до кремообразного состояния.

Мед: Мед липкий, поэтому вы можете использовать его в качестве связующего в своих рецептах.Мед примерно в два раза слаще обычного белого сахара, поэтому будьте осторожны, не добавляйте в рецепт слишком много, иначе он станет слишком сладким. Мед также добавляет влагу в выпечку, а добавление слишком большого количества может привести к получению липкого конечного продукта.

Масла для орехов и семян: Поскольку масла из орехов и семян содержат большое количество жира и клетчатки, вы можете использовать их в качестве связующих, не добавляя слишком много влаги. Не рекомендуется использовать все яйца в рецепте для этих масел, но вы можете использовать их в сочетании с льном или чиа, чтобы помочь скрепить ингредиенты.

Крахмалы: Порошок корня стрелы является отличным загустителем для соусов, начинок для пирогов, пудингов, джемов и желе. В отличие от кукурузного крахмала, вы можете использовать его для загущения рецептов, приготовленных из цитрусовых или других кислых ингредиентов. Стрелка становится прозрачной по мере застывания и не делает ваш продукт мутным. Чтобы сгустить аррорут, смешайте порошок с жидкостью, прежде чем добавлять его в рецепт. Лучше всего добавить его в конце или приготовить на слабом огне; перегрев разрушает его гелеобразующие и загущающие свойства.Крахмал тапиоки — еще один отличный продукт для загущения соусов, начинок для пирогов и пудингов. Мелкий порошок быстро загустевает соусы при слабом огне, поэтому перед добавлением в рецепты его следует смешать с холодной жидкостью. Как и аррорут, тапиока растворяется, становится прозрачной и имеет довольно нейтральный вкус.

Желатин без вкусовых добавок: Желатин, полученный из травоядных животных, не только очень питателен, но также отлично работает в качестве связующего вещества и заменителя яиц в палео-рецептах для заварного крема, пудингов и выпечки, таких как торты и кексы.Чтобы заменить яйцо, растворите 1 столовую ложку порошка желатина без вкусовых добавок в 3 столовых ложках воды или другой жидкости. Просто посыпьте желатин поверх жидкости и оставьте на 5 минут, чтобы он растворился. Как правило, при выпечке используйте 1-1 / 2 чайных ложки желатина на стакан муки. Для достижения наилучших результатов не заменяйте желатином более 1-2 яиц; используйте другой заменитель яиц из этого списка. Для загущения заварного крема или пудингов используйте от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 чайных ложек желатина на каждые 1-1 / 2 стакана молока (молочного или молочного).

Порошок агар-агара: Порошок агар-агара изготовлен из мелко измельченных морских водорослей и действует аналогично желатину в качестве связующего вещества. Чтобы заменить яйцо, растворите 1 столовую ложку порошка агар-агара в 3 столовых ложках воды или другой жидкости. Посыпьте порошок жидкостью и дайте ему впитаться в течение 5-10 минут, пока он не растворится. Чтобы заменить только яичный белок, растворите 1 столовую ложку порошка агар-агара в 1 столовой ложке жидкости. Хорошо взбейте, а затем охладите. Снова взбейте и используйте.

Об авторе книги

Адриана Харлан — автор отмеченного наградами блога «Здоровый образ жизни с шоколадом» (livinghealthywithchocolate.com), где она еженедельно делится новыми рецептами и советами по здоровому образу жизни. Ее рецепты были опубликованы в ряде журналов и блогов о палео и безглютеновых продуктах по всему миру.

.

Какие блюда подходят для выпечки

Торты. Печенье. Домовые. «Это сезон множества сладостей. Но много угощений равно большому количеству сахара и калорий, что является рецептом увеличения веса и воспаления. Так что же делать в отпуске? Следует ли отказываться от сладкого, рискуя почувствовать себя обделенным? Есть ли альтернатива сахару, которую вы можете использовать в своих любимых рецептах, которая позволит вам съесть свой торт и съесть его?

В последние десятилетия, наряду с ростом ожирения и диабета, мы также стали свидетелями создания множества искусственных подсластителей.Искусственные подсластители, обычно содержащиеся в диетических газированных напитках, жевательной резинке без сахара и других «диетических» и безопасных для диабета продуктах, играют роль подсластителя, но без повышения уровня сахара в крови, которое сопровождается сахаром. Хотя существует много споров относительно фактической эффективности этих подсластителей и их влияния на здоровье, многие до сих пор задаются вопросом: «Можете ли вы использовать их вместо сахара в своих рецептах?»

Ответ — и нет, и да. Давайте сначала разберемся с ролью сахара в выпечке.Выпечка — это наука. Как в химическом эксперименте, все ингредиенты запеченного угощения взаимодействуют друг с другом, создавая химическую реакцию, в результате чего вы получаете желаемый конечный продукт. Сахар играет несколько ролей в выпечке, в том числе:

• Подсластитель
• Браунинг-агент
• Влажность
• Закваска
• Придает жевательную и хрустящую корочку

Зная это, если вы замените сахар в рецепте, ваш продукт будет выглядеть иначе.Хотя многие люди предпочитают заменять белый рафинированный сахар более натуральными подсластителями, такими как мед, кленовый сироп и кокосовый сахар, все они по-прежнему повышают уровень сахара в крови, поскольку они по-прежнему являются формами сахара. Если цель состоит в том, чтобы уменьшить влияние на уровень сахара в крови и выработку инсулина, то лучшим вариантом будет использование искусственного подсластителя. К сожалению, большинство из них не подходят для высоких температур, так как из-за тепла они разрушаются и становятся горькими. Другие не подходят, потому что они не будут способствовать желаемому потемнению, влажности или текстуре.

Ниже описаны наиболее распространенные искусственные подсластители и их способность использовать в выпечке:

SACCHARIN : (например, Sweet‘N Low)

Может заменить часть сахара, но оставит металлический привкус и может привести к комковатой текстуре.

В 300 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета или ½ чайной ложки. оптом Sweet‘N Low

АСПАРТАМ : (например, Equal, Nutrasweet)

Не для запекания, так как при сильном огне теряет сладость.Может работать с заварным кремом и пудингами.

В 200 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета

ACESULFAME POTASSIUM : (например, Sunette)

Можно использовать в выпечке, но с легким горьковатым послевкусием.

В 200 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета

NEOTAME от Nutrasweet

Разработан для использования в выпечке, так как сладкий вкус сохраняется до высоких температур без металлического или горького послевкусия.

В 8000 раз слаще сахара

Недоступно для покупки

STEVIA (например, Turvia, PureVia, Stevia in the Raw)

Это не чистая стевия, а форма стевии, известная как Ребаудиозид А. После обработки его часто смешивают с эритритолом.

Термостойкий, поэтому может использоваться в выпечке; однако эти сахара не карамелизируются и не кристаллизуются, поэтому вы не получите желаемого эффекта поджаривания некоторых хлебобулочных изделий. Не подходит для безе.

В 200–300 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета

СУКРАЛОЗА (например, Splenda)

Подходит для выпечки, если вы используете формулу для выпечки Splenda, в которую добавлены низкокалорийные наполнители для увеличения объема. Сукралоза — дальний родственник сахара, поскольку она сделана из сахара.

В 600 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета или ½ чайной ложки.

ЭРИТРИТОЛ (например, Nectresse)

Хорош для запекания без послевкусия; в нем меньше калорий, чем в сахаре, но он не калорийный, как многие другие искусственные подсластители.

В 150 раз слаще сахара

1 ч. сахар = ½ пакета или ¼ ч. л.

Хотя заманчиво обратиться к искусственным подсластителям, чтобы уменьшить количество сахара, углеводов и калорий в выпечке, мы рекомендуем придерживаться натуральных подсластителей, таких как сырой мед, чистый кленовый сироп и кокосовый сахар, и попытаться увеличить полезные жиры в вашем рационе. рецепты и помочь сбалансировать содержание макроэлементов.

.