Чим мед корисний: Чим корисний мед і кому його не варто їсти?

Содержание

Чим корисний мед і кому його не варто їсти?

Мед — один з найбільш унікальних продуктів за своїми властивостями. Він використовується в кулінарії, косметології, медицині. Його особливість — довговічність. Дослідники були дуже здивовані, коли при розкопках гробниці Тутанхамона знайшли посудину з медом, смакові якості якого практично не змінилися. Мед вважається стерильним продуктом, тому корисні для здоров’я речовини можуть зберігатися тривалий час. Давайте ближче познайомимось з цим продуктом і розглянемо найбільш цікаві факти про мед, інформує Ukr.Media.

У чому користь меду

Протягом тисячоліть люди використовують мед в якості лікарського засобу. Ми звикли, що він допомагає при застуді, але насправді мед корисний:

для кісткової тканини — амінокислоти, яких в меді більше 20, допомагають організму краще вбирати кальцій;
ті ж амінокислоти нормалізують роботу нервової системи, допомагають справлятися зі стресами, депресіями, покращують пам’ять і роботу мозку;

вітаміни зміцнюють судини, покращують роботу серця і знижують рівень холестерину;
антибактеріальні властивості меду і антиоксиданти допомагають боротися з кашлем, пом’якшують дихання, очищують легені, зменшують симптоми астми та бронхіту;
мед корисний для зубів і ясен — він допомагає боротися з різними захворюваннями і зменшує зубний наліт;
корисний він і для ШКТ, оскільки допомагає накопичувати калій, поповнює запаси рідини — це особливо корисно при отруєннях і розладах шлунка;
крім того, мед вбиває віруси в ШКТ і допомагає зменшити запалення;
ну і, нарешті, мед відмінно зміцнює імунітет.

У чому шкода меду

Цей доступний суперфуд, тим не менш, може заподіяти шкоду, якщо їсти його у великих кількостях. Крім того, обмежити вживання меду потрібно, якщо:

ви алергік: мед — сильний алерген;
ви страждаєте зайвою вагою: мед — калорійний продукт;
ви страждаєте від цукрового діабету: ложечка меду краще, ніж ложка цукру, але часто і у великих кількостях їсти його не можна.

А ще варто пам’ятати, що в меді дуже багато цукрів, які негативно впливають на зубну емаль. Після того, як ви поїли мед, прополощіть рот.

Як отримати всю користь з меду

Щоб наситити організм корисними речовинами, мед потрібно їсти правильно.

не варто їсти мед більше 1-2 столових ложок на добу — це оптимальна норма для здорової людини;

їсти крейду краще натщесерце, вранці і перед сном. Його склад унікальний, і вранці він допоможе вам підбадьоритися, а ввечері — швидше заснути;
мед потрібно їсти регулярно — наприклад, через день;
не нагрівайте мед вище 40 градусів, він втратить всі свої корисні властивості. Крім того, гарячий чай з медом сильно навантажує серце.

Як правильно розтопити мед, якщо він застиг

Мед може засахаритися і сильно загуснути — це нормально і говорить про його гарну якість. Що робити, якщо вам потрібен рідкий мед, а топити на плиті його не можна?

спосіб перший: допоможе сонце. В нашому регіоні це особливо актуально — просто поставте тарілочку або піалу з медом на сонце і почекайте, поки він розтане. У цього способу є один мінус: вам доведеться довго чекати;

спосіб другий: гаряча вода. Поставте банку з медом під гарячу воду, але відрегулюйте її так, щоб ви могли тримати під неї руку. Температура гарячої води не повинна перевищувати 50 градусів;
спосіб третій: водяна баня. Якщо у вас є термометр, скористайтеся цим способом, він найшвидший. Візьміть дві каструлі — велику і маленьку. Налийте в обидві каструлі води, в маленьку каструлю поставте банку з медом, в саму каструлю-в ту, що побільше. Нагрівайте воду, поки її температура в маленькій каструлі не досягне 50 градусів, а потім вимкніть газ. Коли температура води опуститься нижче 40 градусів, воду можна підігріти ще раз — якщо до цього моменту мед у вас не розтопився.

Як вибрати і зберігати мед

Щоб мед приносив тільки користь, потрібно вміти вибирати і зберігати. Ось на що варто звернути увагу при покупці:

він повинен приємно пахнути і бути однорідного кольору;
на ньому не повинно бути білої пінки;
він повинен бути тягучим, переливатися повільно і лягати шарами;
він буде прозорим і чистим, а підробка — злегка каламутна, з осадом на дні;
по смаку не повинно бути ніякої кислинки або кислого аромату: смак меду варіюється від ніжного, приємно солодкого до терпкого, як у гречаного;

на язику і в горлі повинно залишитися легке печіння;
якщо капнути крапельку меду на палець і розтерти, він розітреться рівномірно і буде вбиратися в шкіру.

Незважаючи на те, що у меду немає терміну придатності, якщо неправильно його зберігати, він може втратити свої смакові і корисні властивості. Щоб цього не сталося:

зберігайте мед при одній температурі, краще всього він зберігається від -6 до +20 градусів;
зберігати мед краще в скляному, емальованому і керамічної посуді;
поставте баночку з медом в темне сухе місце — навіть в щільно закритій банці він може накопичувати вологу. З-за цього він не тільки стане рідким, але ще й може заграти і зіпсуватися. А сонячні промені руйнують вітаміни;

поруч з медом не повинно бути продуктів, які сильно пахнуть, інакше він може увібрати в себе їх запахи.

Мед в кулінарії

Мед у кулінарії використовують для м’ясних і солодких страв. А ще, завдяки антимікробним властивостям, він відмінно підходить для маринадних заготовок — з медом ваші соління будуть збережені. Мед — природний консервант, так що випічка і заготовки з ним будуть зберігатися довше. Наші улюблені рецепти з медом такі:

звичайно ж, на першому місці медовий торт «Медовик». Ніжний, м’який, ароматний, якщо ви ще не пробували його спекти, рекомендуємо;
кекс з бананами, медом, фініками і волоськими горіхами виходить пористим, солодким, з насиченим смаком;

курячі крильця в медово-імбирному маринаді можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді, а скориночка у них виходить дуже соковита;
курка з приправами і медом — відмінне ароматне блюдо, яке подають з рисом;
з рисом і яловичину подають з медом по-в’єтнамськи — це страва для всіх любителів азіатської кухні.

Мед — користь і шкода для здоров’я — Чим корисний мед Манука / НВ

Серпень — традиційний сезон меду, одного з найбільш корисних і популярних солодощів. Розповідаємо, чому варто ввести його в свій раціон.

Мед по праву є одним з найпопулярніших замінників цукру, адже він не тільки ефективний у цьому, але й корисний.

Бджолиний віск був знайдений на глиняному посуді ще в 7000 р. до н.е. і, швидше за все, використовувався для гідроізоляції. Стародавні єгиптяни пропонували богам мед у дар, а потім приєдналися до греків, римлян і китайців, і почали використовувати його як мазь від ран, а також лікування лихоманки і хвороб шлунка. Так мед активно використовується в медицині вже більше 5000 років. А до появи тростинного та бурякового цукру, мед був основним підсолоджувачем в європейській кухні та кухні багатьох країн.

Але навіть зараз у розмаїтті солодких добавок, серед яких стевія, фруктоза, сироп агави та клену, мед упевнено тримається на перших місцях.

Справа в тому, що мед дуже корисний, він містить вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, каротин, фолієву кислоту. У меді багато моносахаридів — фруктози та глюкози, і він містить від 70 до 80 відсотків цукру, що забезпечує його солодкість. Мед також має антисептичні та антибактеріальні властивості.

Але важливо відзначити, що більшість корисних властивостей цього продукту притаманні сирому меду, а не пастеризованому. Тому купуйте саме сирий мед у перевірених постачальників, щоб отримати максимальну користь, яку забезпечує цей продукт. Залишається додати, що найбільший вибір сирого меду є тільки раз на рік, і його сезон припадає на серпень.

Мед: Користь та можлива шкода

Бореться з інфекціями

Більшість бджіл відкладають перекис водню в мед, коли вони синтезують квітковий пилок. Тому мед, особливо той, що з кислинкою — ідеальний антибактеріальний засіб.

Існує безліч доказів, що підтверджують використання меду як ліки від інфекції. Ряд досліджень медичних університетів світу доводили дієвість меду в боротьбі з інфекціями типів MRSA (сепсис, пневмонія та інші) і URI (верхніх дихальних шляхів). Крім того, мед Манука, мед із квітів деревовидного чагарника, який виробляє антибактеріальну речовину метилгліоксал, здатний убивати бактерії, стійкі навіть до антибіотиків.

У журналі Scientific World Journal дослідники надали дані, що підтверджують, що натуральний мед був так само ефективний, як і антисептичний розчин, для ослаблення ранових інфекцій.

2 Полегшує симптоми застуди та кашлю

Усесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Американська академія педіатрії рекомендує мед як природний засіб від кашлю.

Кілька досліджень, проведених серед більш ніж 100 дітей, показали, що мед справлявся з нічним кашлем краще, ніж популярні засоби від кашлю. До того ж, він покращує сон.

Але варто врахувати, що мед небезпечно і не рекомендовано давати дітям до року, тому що, по-перше, він досить алергенний, а по-друге, травна система немовлят часто не може впоратися з забрудненнями, які в невеликій кількості потрапляють у мед.

3 Загоює рани й опіки

В одному дослідженні повідомлялося про 43,3% успіху з медом при лікуванні ран. В іншому дослідженні місцевий мед зцілив колосальні 97% діабетичних виразок пацієнтів. Огляд, опублікований в Кокранівської бібліотеці, показав , що мед може допомогти вилікувати опіки. Цей засіб виходить дешевшим, ніж антибіотики, які до того ж можуть мати побічні ефекти. Особливо ефективним для лікування опіків є мед Манука.

Ба быльше, він може допомогти при лікуванні інших шкірних захворювань, у тому числі псоріазу та герпетичного ураження.

4 Скорочує тривалість діареї

Згідно з дослідженнями, мед знижує тяжкість і тривалість діареї. Він збільшує споживання калію та води, що особливо корисно при діареї.

Дослідження, які проводилися в Лагосі, Нігерія, показують, що мед також здатний блокувати дії патогенних мікроорганізмів, які зазвичай і викликають діарею.

5 Може боротися з раком

Дослідження в лабораторіях показали, що мед Туаланг, мед з пилку дерева бджолиного рою кемпес або туаланг, руйнує клітини раку молочної залози, шийки матки та шкіри. Але ця теорія поки що досить далека від випробування на людях. Проте, мед обіцяє бути протираковим засобом і профілактичним засобом для серцево-судинних захворювань, тому що він багатий антиоксидантами, які борються з окисними стресами та запаленнями, що лежать в основі багатьох видів раку та серцево-судинних захворювань.

6 Знижує артеріальний тиск

Дослідження як на щурах, так і на людях показали помірне зниження артеріального тиску від споживання меду. Це обумовлено вмістом антиоксидантних сполук, пов’язаних зі зниженням кров’яного тиску.

7 Покращує рівень холестерину

Високий рівень холестерину ЛПНЩ є сильним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Цей тип холестерину грає головну роль в атеросклерозі, накопиченні жиру в артеріях, що може призвести до серцевих нападів й інсультів.

Деякі дослідження показують, що мед може поліпшити рівень холестерину. Він знижує загальний і «поганий» холестерин ЛПНЩ, у той же час значно підвищуючи «хороший» холестерин ЛПВЩ.

Але, незважаючи на всі переваги перед цукром, і той факт, що він значно безпечніший для діабетиків, у меді все ще досить багато калорій і цукру. Тому завжди потрібно пам’ятати про помірність вживання меду в їжу.

Окрім того, мед — досить сильний алерген, тому алергікам варто бути обережними з цим продуктом.

Цілющі властивості меду :: ЕЛЕКТРОННА ОХОРОНА ЗДОРОВ`Я

Цілющі властивості меду ДЕПАРТАМЕНТ ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я

ТЕРНОПІЛЬСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ

м. Тернопіль, вул. Грушевського, 8, e-mail: [email protected]

Бджолиний мед — один з складних природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів. Бджолиний мед – ні з чим не зрівняний за харчовим та цілющими властивостями продукт, це справжнє диво природи, її великодушний дарунок. Він вміщує більшість елементів таблиці Менделєєва, насичений амінокислотами і багатьма іншими біологічно активними сполуками, незмінний продукт харчування. Слід зазначити, що хімічний склад меду непостійний і залежить від виду медоносних рослин, з яких зібраний нектар; грунту, на якому вони виростають; погодних і кліматичних умов; часу, що пройшов від збору нектару до витягання меду із стільників; термінів зберігання меду. Проте основні групи речовин у складі меду постійні.

Середні значення основних складових меду (% у перерахунку на безводний залишок) приведені нижче:

глюкоза 44,3
фруктоза 41,2
сахароза 2,2
зольні елементи 2,58
вода 18,2

Ще в стародавні часи Авіцена досить широко застосовував у своїй лікарській практиці мед і віск. У його книзі «Канон лікарської науки» є багато рецептів, до складу яких входить мед. Авіцена вважав, що людям після 45 років треба систематично вживати мед. Особливо з товченими ядрами горіхів, які містять багато жирів. Це йому належить вислів: «Якщо хочеш зберегти молодість, обов’язково їж мед».

У міфології Стародавньої Індії бджоли займали виключно почесне місце. Досить сказати, що головний індійський бог Вішна зображувався у вигляді бджоли, яка відпочиває у чаші квітки лотоса. У стародавній індійській медичній книзі «Аюрведа» («Книга життя») говориться, що подовжити життя людини можна тільки еліксирами та дієтою, до складу якої входять мед і молоко. Відомий індійський лікувальний засіб «альтерація», що зберігає молодість і забезпечує приємне самопочуття людини, готується переважно з меду.

Цілительниця Євпраксія-Зоя — дочка великого князя Мстислава Володимировича і онука Володимира Мономаха у своєму трактаті, «Алімма» («Мазі»), розділі «Гігієна харчування» велику увагу приділила застосуванню меду.

У науковій літературі описаний випадок, коли в одній з єгипетських пірамід був виявлений збережений труп дитини, поміщений у посудину з медом. Древні єгиптяни, як виявилося, нерідко використовували властивості меду консервувати, при бальзамуванні трупів фараонів і членів їхніх родин.

Корисні властивості меду.

Вони обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в’язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію і ін. Крім того, він володіє бактерицидними, лікувальними і дієтичними властивостями.

Лікувальні властивості меду.

Бджолиний мед з давніх часів застосовували з лікувальною метою багато народів. У старовинних росіянах рукописних лікарських порадниках є немало рецептів, до складу яких входить мед. В даний час лікувальні властивості меду почали вивчатися більш поглиблено, і накопичений матеріал дає право поставити мед в ряд найбільш активнодіючих природних ліків. Проте слід враховувати, що мед в основному засіб неспецифічної терапії, нормалізуючий фізіологічні функції організму, тому його необхідно рекомендувати при комплексному лікуванні різних захворювань.

Використання меду як ефективного лікарського засобу ґрунтується на багатьох його властивостях, зокрема антибактеріальній, бактерицидній, протизапальній і протиалергічній дії. Лікувальному ефекту меду сприяють склад сахарів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлюючий сили засіб. Його застосовують для лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Мед добре пом’якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість і лущення, завдяки чому він широко використовується в косметиці. Для лікувальної мети мед рекомендується в основному приймати розчиненим, оскільки у такому вигляді полегшується проникнення його складових частин в кров’яне русло, а потім в клітки і тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні строго індивідуальний підхід до кожного хворого, підбір відповідного виду меду і його строга індивідуальність дозувань щоб уникнути несприятливої дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему і загальний обмін речовин.

При використанні в їжу мед швидко засвоюється організмом (засвоюваність меду складає 97-98 %) і сприяє кращому травленню. Крім того, мед містить велику кількість ароматичних речовин, які покращують смакові якості різних продуктів при додаванні в них меду.

Мед — концентрований високоживильний продукт. Основні живильні речовин меду — вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти і ін. При розщеплюванні глюкози і фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. 100 г меду забезпечують 1/10 добовій потребі дорослої людини в енергії; 1/25 — в міді і цинку, 1/15 -в калії, залозі, марганці, 1/4 — в кобальті; 1/25 — у вітаміні В (пантотеновій кислоті) і С, 1/5 — у вітаміні В6 і біофлавоноїдах. Поживність меду дуже висока і складає близько 1379Дж на 100 г продукту. По поживності він дорівнює пшеничному хлібу, баранині, в’яленій яловичині, телячій печінці, білій рибі і ін. Живильна цінність 200 г меду рівна 450 г риб’ячого жиру, або 180 г вершкового масла, або 8 апельсинам, або 240 горіховим ядерцям, або 350 г подрібненого м’яса.

Хімічний склад меду змінюється і залежить від того, з яких квітів, в якій місцевості і в яку пору року він зібраний. Залежно від того, з яких рослин зібраний нектар, мед набуває тих або інших цілющих властивостей.

Кристалізація меду.

Це природний процес переходу меду з одного фізичного стану в інше без зміни його цінних якостей. Залежно від розміру кристалів мед буває салоподібний (кристали невиразні неозброєним оком), дрібнозернистій (зростки кристалів видно простим оком, але вони менше 0,5 мм), грубозернистий (зростки кристалів більше 0,5 мм) консистенції. Кристалізація меду в значній мірі залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду — глюкози, фруктози і води, що становлять 90-95% загальної маси. Кристалізується глюкоза, а фруктоза, вода і водорозчинні речовини складають міжкристалічну рідину. Чим більше в меді фруктози і води, тим він повільніше кристалізується. При змісті глюкози менше 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза і мелецитоза, мальтоза затримує цей процес. Останні цукри, що містяться в меді в незначних кількостях, не роблять істотного впливу на цей процес.

Протизапальні властивості меду.

Навіть у сприятливих для розвитку мікроорганізмів умовах і при тривалому зберіганні зрілий мед не пліснявіє і зберігає високі живильні і смакові якості. На відміну від меду багато продуктів набувають неприємного запаху, смаку і зовнішнього вигляду в результаті швидкого зростання і розвитку спор цвілевих грибів при відповідній температурі і вологості.

Консервуючі властивості меду.

Властивості меду консервувати продукти харчування і зберігати їх довгий час відомі давно. Стародавні греки і римляни застосовували мед для консервації свіжого м’яса, яке не змінювало свого природного смаку протягом чотирьох років. У Єгипті і Стародавній Греції його використовували для бальзамування. Сам мед при правильному зберіганні може не псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи при цьому свої якості і смакові властивості. Мед оберігає від псування соки рослин, квіти, плоди і інші продукти. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку. Залиті медом риба, нирки, печінка і інші тваринні продукти зберігають свіжість при кімнатній температурі протягом чотирьох років, тоді як залиті сумішшю глюкози і фруктози у фізіологічному розчині починають загнивати на 5-8-й день. Біологічно активні речовини меду, що обумовлюють його консервуючі властивості, переходять в мед як з рослин (нектару і квіткового пилку), так і з організму бджіл (виділень спеціальних залоз).

Застереження:

мед – біологічно активний продукт, і використовувати його треба обережно.

Косметичні засоби на основі меду корисні далеко не для всіх. Перша небезпека – алергія на мед, яка зустрічається в 0,4 % людей. Якщо у вас надчутливість до меду, то використовувати його в косметичних цілях, не порадившись з фахівцем, у жодному випадку не можна. Відмовитися від косметичної продукції на основі меду доведеться і тим, хто страждає розширенням судин на обличчі, при так званих «зірочках», а також при таких захворюваннях, як бронхіальна астма, цукровий діабет і сердечна недостатність.

Мед необхідно споживати маленькими дозами, щоб насолоджуватись його ароматом і смаком, а через 15-20 хв. після споживання випити міцного ромашкового чаю. Так само необхідно споживати мед перед сніданком і через дві години після вечері. Якщо є можливість, то і за півгодини перед обідом. Для отримання максимального лікувального ефекту, мед необхідно як можна довше затримувати в ротовій порожнині, для засвоювання його через слизову оболонку. Мед треба цінувати, цінувати набагато більше ніж цінують знавці хороші виноградні вина. Рекомендована денна норма споживання меду 100-150 гр. Мед добре засвоюється з фруктами, овочами, з молоком і молокопродуктами. Ідеальний щоденний сніданок – каша з медом і маслом, сир з медом чи канапка з небілим хлібом, маслом, сиром та медом.

Мед найкраще купувати у пасічників, яких ви знаєте, людей грамотних, фахівців у бджільництві. Треба знати місце розташування пасіки, мед з якої вам пропонують.

Розпушений шар на поверхні меду (ніби біла піна) або ж мармурові, білі плями у закристалізованому меді біля бічних стінок посуди виникають через фасування рідкого меду з герметизацією – пухирці повітря виходять на поверхню, а частина їх концентрується біля стінок. Це ознака високоякісного меду, який фасували без пастеризації (розігрівання).

Комунальна установа Тернопільської обласної
ради “Центр здоров’я”

Мед натщесерце: чим корисний, скільки і в якому вигляді вживати

Чим корисний мед натщесерце © depositphotos.com

Натуральний мед — це дієтичний (смачний!) продукт, який має високу поживність і легко засвоюється організмом. Більш того, це один з небагатьох продуктів, який не псується. Про користь меду можна говорити нескінченно. Сьогодні ми розповімо докладніше про те, чи можна їсти мед натщесерце, в чому його користь для чоловіків і жінок, скільки меду потрібно з’їдати в день.

Мед натщесерце: у чому користь для чоловіків і жінок?

Як відомо, наше здоров’я має властивість слабшати після 38-40 років, тому потрібно вживати профілактичні заходи по його зміцненню. Мед — якраз один з найдієвіших натуральних способів підняти імунітет.

У чому користь меду для жінок:

добре лікує простудні захворювання, підвищує імунітет;
знижує тривожність, нормалізує сон, є відмінним антидепресантом;
допомагає в лікуванні жіночих хвороб;
виводить токсини і покращує обмінні процеси;
відмінна добавка в їжу для вагітних — наповнює організм потрібними корисними елементами і вітамінами.

У чому користь меду для чоловіків:

підвищує імунну систему, служить профілактикою від простудних захворювань;
допомагає впоратися із захворюваннями серцево-судинної системи;
вважається відмінним засобом для довголіття;
нормалізує роботу сечостатевої системи;
лікує простатит (комплексі з іншими препаратами), покращує потенцію;

Мед натщесерце: чим корисний

Мед натщесерце моментально наповнює організм енергією і запускає всі процеси і мозкову діяльність.

Чим корисний мед натщесерце:

зміцнює імунітет;
знижує рівень холестерину;
нормалізує баланс цукру в організмі;
покращує роботу печінки;
покращує стан зубів, волосся, шкіри;
є профілактикою запорів;
допомагає від здуття живота;
готує шлунок і кишечник до переробки їжі;

Мед натщесерце © depositphotos.com

Мед натщесерце: скільки корисно з’їдати меду на день?

Для того щоб запустити організм, достатньо всього однієї чайної ложки меду натщесерце. Однак дієтологи стверджують, що мед в чистому вигляді може пошкодити слизову оболонку шлунка, тому краще вживати мед разом з водою.

Мед натщесерце: як правильно пити медову воду?

Ті, хто знає про корисні властивості меду натщесерце, готують медову воду, яка забезпечить хорошу роботу шлунково-кишкового тракту, стане профілактикою від ГРВІ та поліпшить згодом стан волосся, зубів і шкіри.

Як готувати медову воду:

У склянці дистильованої або кип’яченої води розведіть 1-2 чайної ложки меду. Для смаку можна додати кілька крапель лимонного соку. Як бачиш, рецепт дуже простий.

Якщо ти хочеш схуднути, випивай медову воду за півгодини до сніданку, тільки додай в неї ще одну чайну ложку оцту.

Для любителів кави натщесерце є новина: вода з медом здатна набагато швидше і безпечніше забезпечити організм енергією.

Раніше ми розповідали, як визначити — натуральний мед чи ні?

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Про цілющі властивості меду та медової продукції

Ще з давнини мед застосовувався для лікування різних захворювань. Старовинні підручники Давньої Русі містять багато рецептів з використанням меду. Зараз цілющі властивості натурального бджолиного меду добре вивчені, а дані знання широко використовуються для лікування і профілактики різних захворювань. При правильному застосуванні він є прекрасним додатковим, а іноді і основним, засобом для лікування різних захворювань.

Поживність бджолиного меду

Бджолиний мед являє собою високопоживний продукт. До складу меду входять такі поживні речовин як вуглеводи, білки, мінеральні в-ва, мікроелементи, вітаміни, ферменти і т.д. Глюкоза і фруктоза, расщепляясь, виділяє багато енергії, яка потрібна для життя організму. Так сто грам меду забезпечують одну десяту добової потреби людини в енергії, одну двадцять п’яту добової потреби людини в міді та цинку і у вітамінах В і С, одну п’ятнадцяту добової потреби людини в калії, залізі і марганці, одну четверту добової потреби людини в кобальті, одну п’яту добової потреби людини у вітаміні В6 і біотвані. Калорійність ста грам меду становить одну тисячу триста сімдесят дев’ять джоулів. Поживність даного продукту можна порівняти з поживністю пшеничного хліба, яловичини або печінки. Натуральний бджолиний мед дуже швидко засвоюється, причому компоненти меду засвоюються на дев’яносто сім — дев’яносто вісім відсотків. Крім цього, він покращує процес травлення, а ароматичні речовини, що містяться в меді, покращують смак продуктів, в які додається мед.

Оптимально вживати щодня мед по 4 чайні ложки. Найпоширеніші під час застуди — це липовий і квітковий меди. Мед відновлює здоров’я і виводить слиз з дихальних шляхів. При захворюваннях органів дихальної системи, шлунково-кишкового тракту, при недокрів’ї корисний гречаний мед. При гнійно-запальних процесах незамінний донниковий мед, який також має сильну антисептичну дію. Щоб позбутися нервозов, безсоння, поліпшити діяльність мозку рекомендується харчуватися медом з материнки. Якщо приймати мед безпосередньо перед їжею, то він, навпаки, сприяє виділенню шлункового соку, а тому при правильному призначенні може використовуватися і при лікуванні гастритів з кислотою шлункового соку.

Сорти меду

Гречаний мед. Вважається, що це найбільш корисний вид меду, оскільки він обганяє інші сорти за вмістом вітамінів, амінокислот і заліза. Характеризується сильним своєрідним ароматом і володіє специфічним присмаком. Колір його може бути різним, починаючи з темно-жовтого з червонуватим відтінком і до темно-коричневого. У лікувальних цілях гречаний мед використовують як зміцнювальний засіб для серцевого м’яза. Позитивний вплив його на організм відзначається і при недокрів’ї, захворюваннях печінки, сечокам’яної і жовчнокам’яної хворобах.

Липовий мед. Прозорий, світло-бурштиновий або світло-жовтий мед. Має приємний яскраво виражений смак і інтенсивний квітковий аромат. За рахунок своїх цілющих властивостей цей сорт меду використовують як допоміжний засіб лікування багатьох простудних захворювань. Це нежить, ларингіт, ангіна, трахеїт, бронхіт. Хороші результати відзначаються і при лікуванні запальних процесів шлунково-кишкового тракту, хвороб сечостатевої системи і нирок. Завдяки антибактеріальним властивостям липовий мед успішно застосовують для місцевого лікування гнійних ран і опіків.

Польовий мед. Це продукт світло-жовтого або жовто-коричневого кольору з м’яким смаком і запашним ароматом. Він буде дуже до речі, якщо вам необхідно заспокоїти нервову систему. Тому для лікування головних болів, безсоння використовуйте саме його. Також він сприяє стабілізації серцевого ритму, допомагає зняти біль в області сонячного сплетіння.

Акацієвий мед. Майже прозорий і не має кольору в рідкому стані, а після кристалізації набуває білий колір і стає дрібнозернистим. Це прекрасний засіб загальнозміцнюючий характеру. Також допомагає боротися з безсонням. Цілющі властивості його проявляються і в лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура та його проток, нирок.

Соняшниковий мед. Мед золотистого кольору з терпким присмаком і густим солодким ароматом. На відміну від інших сортів соняшниковий мед починає досить швидко кристалізуватися і утворює при цьому крупнозернисту консистенцію. У такому стані він набуває світло-жовтий колір, а іноді і зеленуватий відтінок, так що не варто лякатися, що ваш мед пропав. Відмінною рисою цього виду є ще й склад. У ньому великий вміст вітаміну А і речовин з бактерицидними властивостями.

Щоб мед надав всебічне місцеву дію, потрібно знати декілька правил його прийому.

1. Для лікування потрібно використовувати тільки натуральний бджолиний мед.

2. Організм краще засвоює мед, якщо приймати його за 1 год або через 3 години після їди.

3. Щоденна доза меду для дорослої 20-60-100 г розділена на кілька прийомів. Дітям достатньо 1-2 ч. л. на добу. Якщо змушувати дитину їсти занадто багато продукту, то можна викликати стійку відразу до меду на все життя.

4. Натуральний бджолиний мед не слід приймати разом з гарячою їжею (чаєм, кашами), оскільки при температурі 60° С він втрачає всі свої лікувальні властивості.

5. Мед потрібно застосовувати з обережністю при цукровому діабеті або алергічних захворюваннях. Зустрічається непереносимість бджолиного меду та інших продуктів бджільництва, що виявляється в погіршенні загального стану, алергічної реакції (від кропив’янки до нападів бронхіальної астми). Мед в цих випадках протипоказаний.

20 серпня 2016 року у Саксаганському районі на території парку «Саксаганський» відбудеться VІ Криворізький міський фестиваль меду.

Запрошуємо Всіх мешканців Саксаганського району відвідати цей чудовий веселий захід.

Про мед можна розповідати нескінченно. Він — дивний дарунок природи. Не даремно ж деякі древні народи вважали, що бджоли не збирають мед із квітів, а приносять його прямо з неба, тому що мед — це краплі життєдайного сонячного світла, які проливаються дощами в небесному краї вічної весни.

Лікувальні властивості меду

Здається ні для кого не буде новиною, що мед – це не лише надзвичайно смачно, а ще й корисно для здоров`я. Проте не всім відомо про безліч корисних і лікувальних властивостей меду.

Мед містить у своєму складі фруктозу і глюкозу, а також значну кількість корисних мінералів: магній, залізо, калій, кальцій, натрій, хлор та сірку. Крім того, мед ще насичений вітамінами В1,В2,В3,В5,В6,Вс,Е,К,С і каротин. Важливо зазначити, що концентрація корисних речовин у меді безпосередньо залежить від якості пилку і нектару. Корисні властивості зберігає лише той мед, який не пройшов технологічної обробки і не містить жодних сторонніх домішок. Отже, усі корисні властивості меду зберігаються лише в сирому меді, тобто в натуральному продукті.

Детальніше про корисні властивості меду

Мед має заспокійливі властивості. Лише одна склянка теплої води з медом зніме втому і допоможе легко заснути.
Мед – відмінний пробіотик. Він покращує травлення і відновлює корисну мікрофлору організму, оскільки містить понад шість видів лактобацил і чотири види біфідобактерій.
Ферменти, що входять до складу меду, стимулюють процеси травлення та покращують обмін речовин. Білки, що містяться в меді, беруть участь в утворенні гормонів. Мінеральні речовини, присутні в цьому продукті, регулюють діяльність нервової системи, тканинне дихання, кровотворення.
Мед підвищує тонус та енергетичний рівень, надає людині сил. Завдяки наявності в меді ергогенного компонента, або так званого елементу підвищення працездатності, збільшується результативність спортивних занять. Недарма на час олімпійських ігор учасники дотримуються суворої дієти, в яку входить багато натурального меду.
Кислотно-лужний рівень меду становить від 3,2 до 4,5 рН, що дозволяє нормалізувати кислотно-лужний баланс в організмі. А також мед не викликає бродіння у шлунку, тому його рекомендують їсти для зменшення кислотного розладу.
Вживання меду сприяє поліпшенню обміну речовин, що, своєю чергою, впливає на стабілізацію маси тіла, поліпшення сну, працездатності, зниження нервової збудливості, больових відчуттів.
Мед – незамінне джерело природних цукрів (фруктози, глюкози та ін.), він легко засвоюється. З усіх харчових продуктів тільки мед засвоюється нашим організмом на 100%. Мед додає нам життєвої сили, бо організм засвоює його без зусиль.
Мед підвищує імунітет та активує захисні сили організму. Багатий антиоксидантами, цей продукт допомагає організму впоратися з різними хворобами.
Мед – чудовий засіб для загоєння різноманітних ран та порізів. Мед активізує фагоцитоз і лімфоток, підвищує процеси регенерації при місцевій дії на поверхню рани.
Мед пом’якшує шкіру, усуває сухість і лущення, підвищує тонус шкіри, завдяки чому мед часто використовують у косметичних цілях.

Це далеко не весь перелік корисних і лікувальних властивостей меду. Мед також набуває тих чи інших цілющих властивостей залежно від того, з яких рослин зібраний нектар.

Застереження до вживання меду

Незважаючи на всі перелічені лікувальні властивості, застосування меду має також і протипокази.

Важливо знати, що мед може бути дуже сильним алергеном, а отже, одними з найважливіших протипоказань є індивідуальна чутливість до меду і харчова алергія на продукти бджільництва. Людям, які мають схильність до алергії, слід вживати мед у мінімальних кількостях, а перед його вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем.
При цукровому діабеті вживати мед потрібно з великою обережністю, попередньо обов`язково варто проконсультуватися з лікарем-ендокринологом.
Мед не рекомендовано давати дітям до 2-х років, щоб уникнути можливих алергічних реакцій. Мед також містить велику кількість поживних речовин, мікроелементів та ферментів, які травна система дітей в такому віці ще не здатна засвоїти.

Чим корисний мед вранці натщесерце?

У деяких ранок починається з чашки кави, у інших — з повноцінного сніданку. Лікарі стверджують, що найкращим стартом для вдалого дня стане мед вранці натщесерце. Чим корисний такий ранній перекус, в якому вигляді і в яких кількостях його слід вживати — читайте далі в статті.

Чому краще їсти мед натщесерце вранці?

Мед натщесерце робить за Ваш організм перший крок на шляху до пробудження: за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів він моментально заряджає енергією, активізує роботу мозку, покращує концентрацію. З його допомогою можна замінити навіть чашку міцного еспресо.

Чим ще корисний мед вранці натщесерце?

знижує кислотність шлунку
стимулює зростання корисних кишкових бактерій, покращує мікрофлору
готує шлунок і кишечник до переробки їжі
є профілактикою запорів, здуття і колік
покращує роботу печінки
сприяє схудненню
знижує рівень холестерину
нормалізує баланс цукру в крові
покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зубів
нормалізує емоційний фон
зміцнює імунітет

Натуральний продукт також може стати щасливим позбавленням від токсикозу. Чим корисний мед натщесерце вранці: він допоможе швидко вгамувати нудоту, а також зарядить необхідною кількістю вітамінів і мінералів.

Ще одна вражаюча властивість бджолопродукту — протидія похміллю. Всього одна ложка меду натщесерце діє як природний антиоксидант. Через деякий час Ви відчуєте значне полегшення: піде нудота і головний біль.

Стаття в тему: Мед знімає похмілля: вражаючий факт або вигадка?

Придбати мед можна напряму з нашої пасіки «Свій мед»

В якому вигляді вживати мед вранці?

Існує кілька варіантів вживання натуральних солодощів. Перший — їсти продукт бджільництва в чистому вигляді. Досить 1 чайної ложки меду натщесерце вранці, щоб «запустити» організм: підбадьоритися, активізувати працездатність і зробити внесок в імунітет. Проте, дієтологи стверджують, що мед в чистому вигляді має властивість подразнювати слизову оболонку шлунка, тому краще вживати його у вигляді напою.

Рецепт №1: вода з медом.

Класичний рецепт — медова вода. Такий напій дозволить отримати максимум з переліку корисних властивостей продуктів бджільництва. Регулярний прийом забезпечить бездоганну роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, статевої системи у чоловіків і жінок, нервової системи. Крім того, зміцнить імунітет, стане профілактикою ГРЗ, поліпшить стан шкіри, волосся і зубів.

У склянці дистильованої або кип’яченої води розчинити 1-2 чайних ложки меду. Якщо у Вас немає протипоказань до цього, можна додати до напою кілька крапель лимонного соку і дрібку кориці.

Цікавий факт: якщо Ви хочете знизити рівень кислотності в шлунку — розчиніть бджолопродукт в теплій воді. У разі, якщо Ви хочете домогтися зворотного результату — використовуйте холодну воду.

Стаття в тему: Медова вода — універсальний рецепт здоров’я

Рецепт №2: зелений чай з медом.

Зелений чай з медом — це прекрасна альтернатива кави. Він бадьорить, заряджає енергією, покращує пам’ять і концентрацію. А ще — це ідеальний шлях до схуднення для ласунів.

Заваріть зелений чай за смаком. Дочекайтеся, коли він охолоне — після цього додайте 1-2 чайних ложки натурального бджолопродукту. При бажанні, можна додати дрібку кориці, кілька крапель лимонного соку і 1 чайну ложку тертого кореня імбиру. Присутність трьох останніх інгредієнтів сприяє зниженню рівня холестерину і спалюванню жирових клітин.

Цікавий факт: мед не можна нагрівати до температури понад +40 градусів. В іншому випадку, його корисні властивості швидко руйнуються. Тому перш, ніж додавати його в чай, переконайтеся, що напій достатньо охолов.

Стаття в тему: Зелений чай з медом — смачний шлях до стрункості

Рецепт №3: молоко з медом.

Молоко в поєднанні з натуральним медом особливо корисний для спортсменів, оскільки дозволяє нарощувати м’язову масу і зміцнює кістки. Крім того, напій здійснює заспокійливу дію на шлунок, знижує кислотність і нейтралізує печію. А ще — він стане відмінним засобом для профілактики і лікування ГРЗ.

У склянці теплого молока розчинити 1-2 чайних ложки меду. Якщо Ви любитель оригінальних напоїв — до рецепту можна додати невелику кількість обраних приправ (кардамону, гвоздики, фенхелю, куркуми, шафрану, кориці, мускатного горіха).

У деяких випадках молоко з медом вранці натщесерце замінюють на вечірній прийом. Якщо Ви страждаєте на безсоння або інші розлади нервової системи — випивайте по склянці перед сном. Напій надасть седативну дію на організм.

Статті в тему:

Молоко з медом: прощавай, кашель!

Молоко з медом від кашлю дитині: ефективно, безпечно, смачно!

Мед зранку натщесерце: правила вживання

Щоб мед з народних ліків не перетворився на небезпечний продукт, вживати його необхідно правильно. Як це робити — читайте далі.

Який сорт обрати?

Вибір сорту залежить від того, якого цілющого ефекту Ви хочете добитися:

акацієвий мед — найбільш «дієтичний» сорт, в якому переважає фруктоза, а не сахароза і глюкоза. Ідеально підійде для тих, хто прагне схуднути, а також діабетиків.
гречаний мед — рекордсмен за вмістом мінеральних солей при відсутності лугу, що робить його актуальним для людей із підвищеною кислотністю шлунка або іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
липовий мед — популярний борець проти запалення. Це робить його актуальним як при ГРЗ, так і при гастриті.
квітковий мед — «універсальний» сорт, корисні властивості якого залежать від точного складу медоносів.
соняшниковий мед — найпоживніший і найкалорійніший з усіх сортів. Дуже добре підходить для відновлення після перенесених травм, поліпшення апетиту і позбавлення від синдрому хронічної втоми.

А ось ріпаковий мед вранці натщесерце не підійде для приготування напою. Даний сорт майже не розчиняється у воді, тому його Ви зможете їсти тільки в чистому вигляді.

Статті в тему:

Липовий мед або Про концентрат міцного здоров’я

Квітковий мед: від природи — до Вашого столу!

Мед з ріпаку: вишуканий бджолиний десерт

Соняшниковий мед — про переваги найпоширенішого сорту

Скільки з’їдати?

Добова норма дорослої людини — 1 столова ложка. Але її рекомендується розбивати на кілька прийомів. Якщо говорити про користь меду з ранку натщесерце, то 2 чайних ложок на стакан напою буде більш, ніж достатньо.

Дітям до 1 року бджолопродукт не рекомендується давати, оскільки Ви не завжди зможете вчасно виявити ознаки алергії. У віці до 3-х років можна дозволити малюкові по ½-1 чайній ложці. До 12 років норму можна поступово підвищувати до 2 чайних ложок.

Якщо Ви прагнете схуднути, то не варто з’їдати більше 1 чайної ложки на день.

Як часто вживати?

У регулярності вживання — запорука ефективності меду. Чим корисний подібний ранковий перекус, ми вже знаємо. Але як часто варто випивати напій? Дієтологи стверджують, що 1 склянка на день вранці — оптимально для профілактики ГРЗ і різних захворювань.

У разі, якщо Ви хочете домогтися конкретного ефекту — схуднути, позбутися від кишкових кольок, знизити рівень холестерину — краще вживати напій двічі в день. Перший раз — вранці, другий — за 40 хвилин до вечері.

Статті в тему:

ТОП-5 правил вживання меду

Чи можна від меду погладшати?

Чи можна давати дитині мед?

Якщо їсти мед після прийому їжі?

Чим корисний мед натщесерце вранці — тим, що він готує шлунок і кишечник до прийому їжі, спрощуючи її подальшу переробку. З’їдений після сніданку, бджолопродукт створює зайве навантаження на органи шлунково-кишкового тракту. В результаті — організм витратить більшу кількість енергії і Ви можете відчути сонливість після прийому їжі.

Ложка меду вранці натщесерце: користь чи шкода?

Чи може мед для шлунка натщесерце принести не користь, а шкоду? Це можливо в тому випадку, якщо Ви порушили правила вживання натурального продукту. Ось перелік основних табу:

не купувати мед у неперевірених продавців
не нагрівати понад +40 градусів
не вживати після прийому їжі
неправильно зберігати мед
не додержуватися списку протипоказань

Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?

Прямих протипоказань у меду немає, окрім індивідуальної алергії на продукцію бджільництва. У деяких випадках, лікарі забороняють вживати продукт тим, хто страждає на ожиріння, бронхіальну астму, шкірні захворювання, цукровий діабет, а також вагітним жінкам і жінкам в період лактації. Все індивідуально, тому перед застосуванням рекомендуємо проконсультуватися з лікарем.

Джерело

Вікіпедія: Пчелиный мед

Відео «Чим корисний мед вранці?»

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего меда с корицей и слоеным вкусом | Satisfyingrecipe.web.app

Мед с корицей и слоеным вкусом

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим особенное блюдо, медовую корицу и слоеную лепешку. Один из моих любимых рецептов еды. Для себя я сделаю это немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Мед Корица и вкус слоеного теста — одни из самых любимых современных продуктов питания на земле.Ежедневно им пользуются миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они прекрасны и выглядят фантастически. Мед с корицей и слоеным вкусом — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить мед с корицей и слоеным добро, используя 8 ингредиентов и 3 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления меда, корицы и слоеного теста:

Достать 2 стакана муки
Достать 1 стакан сахара (плюс посыпка)
Приготовьте 1/2 чайной ложки активных дрожжей
Получите 2 столовые ложки молотой корицы
Купите 1/2 стакана медового сиропа (вы можете использовать любой сироп, если не любите мед)
Приготовить 1/3 стакана теплой воды
Щепотка соль
Масло растительное для жарки

Шаги по приготовлению меда, корицы и слоеного теста:

В небольшую миску добавьте дрожжи, 3 столовые ложки теплой воды и оставьте на 5 минут или пока смесь не станет пенистой (это показывает, что дрожжи активны).В другую чистую миску добавьте мучную соль и полстакана сахара, добавьте оставшуюся чашку теплой воды и хорошо перемешайте до образования густой пасты, более густой, чем тесто для торта, но не такой крепкой, как тесто для чим-чин. Добавьте дрожжевую смесь, перемешайте, накройте чистой тканью и держите в теплом месте на 15-25 минут, чтобы она поднялась или увеличилась вдвое
Проверьте, поднялось ли тесто или оно увеличилось вдвое, помешивая в течение 30 секунд, нагрейте масло и начинайте жарить, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета
После завершения затяжки.В чистую миску добавьте корицу и оставшуюся половину стакана сахара и хорошо перемешайте. Оберните теплую слойку на смеси сахара и корицы и хорошо присыпьте. Вы украсите или окунитесь в медовый сироп или любой другой сироп по вашему выбору и подавайте с чаем, сладким кремом, заварным кремом или чем-нибудь еще на завтрак. Наслаждаться!

Итак, на этом закончим рецепт особого блюда с медом, корицей и слоеным слоем. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт Мед Корица и вкус слоеного Легкие и быстрые обеды для тех, кто не умеет готовить

Мед с корицей и слоеным вкусом

Сочетание корицы и меда — одна из последних модных тенденций похудания. Прежде чем использовать какую-либо смесь корицы и меда для похудения, проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что этот метод похудания не повлияет на индивидуальные условия и лекарства.Лучше всего вылить эту пушистую карамель на смазанную маслом поверхность, банку или силиконовый коврик. Ринки Мукерджи Хоккейпок-рецепт в сотах / хоки-поки с медом.

Мед Корица и вкус слоеного теста — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им пользуются миллионы. Мед с корицей и слоеным вкусом — это то, что я любил всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить мед с корицей и слоеным добро, используя 8 ингредиентов и 3 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления меда, корицы и слоеного теста:

Приготовьте 2 стакана муки
Приготовить 1 стакан сахара (плюс посыпать)
Приготовьте 1/2 чайной ложки активных дрожжей
Получите 2 столовые ложки молотой корицы
Возьмите 1/2 стакана медового сиропа (вы можете использовать любой сироп, если не любите мед).
Приготовьте 1/3 стакана теплой воды
Взять щепотку соли
Приготовить растительное масло для жарки

Мед и корица являются питательными продуктами и содержат витамины и минералы, которые помогают поддерживать хорошее здоровье.Сочетание меда и корицы веками использовалось как эффективное естественное средство от многих болезней и проблем со здоровьем, включая артрит, ожирение, высокий уровень сахара в крови, диабет и высокий уровень холестерина. Узнайте, почему эту смесь меда и корицы называют чудодейственным средством. Домашние кукурузные лепешки, покрытые медом и корицей.

Шаги по приготовлению меда с корицей и слоеного теста:

В небольшую миску добавьте дрожжи, 3 столовые ложки теплой воды и оставьте на 5 минут или пока смесь не станет пенистой (это показывает, что дрожжи активны).В другую чистую миску добавьте мучную соль и полстакана сахара, добавьте оставшуюся чашку теплой воды и хорошо перемешайте до образования густой пасты, более густой, чем тесто для торта, но не такой крепкой, как тесто для чим-чин. Добавьте дрожжевую смесь, перемешайте, накройте чистой тканью и держите в теплом месте на 15-25 минут, чтобы она поднялась или увеличилась вдвое
Проверьте, поднялось ли тесто или оно увеличилось вдвое, помешивая в течение 30 секунд, нагрейте масло и начинайте жарить, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета
После завершения затяжки.В чистую миску добавьте корицу и оставшуюся половину стакана сахара и хорошо перемешайте. Оберните теплую слойку на смеси сахара и корицы и хорошо присыпьте. Вы украсите или окунитесь в медовый сироп или любой другой сироп по вашему выбору и подавайте с чаем, сладким кремом, заварным кремом или чем-нибудь еще на завтрак. Наслаждаться!

Узнайте, почему эта смесь меда и корицы была провозглашена чудодейственным средством. Домашние кукурузные лепешки, покрытые медом и корицей. Поместите пергаментную бумагу (или коврик с антипригарным покрытием) на противень и разложите.Вы когда-нибудь пробовали смесь меда и корицы? Этот потрясающий эликсир не только поможет вам похудеть, но и поможет вам достичь ваших целей в отношении здоровья.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт с медом, корицей и слоеным слоем. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями.Спасибо за чтение. Готовь!

chim hút mật, затонул, животное, природа, птицы, мед, животные, природа

chim hút mật, затонул, животное, природа, птицы, мед, животные, природа | Пикист chim hút mật, затонул, животное, природа, птицы, мед, животные, природа

Чим! по адресу 910 E Union St, Pasadena, CA

Меню ресторана

902 9021 9022 9022 902 902 902 902 902 902 902 902 Пасс Фруктовый зеленый чай

Тайский чай со льдом	$ 2.50
Кофе со льдом	2,50 доллара
Зеленый чай с медом	2,50 доллара
Зеленый чай с манго	2,50 доллара	2,50 доллара США
Зеленый чай с клубникой	2,50 доллара США

Свежие фруктовые чаи

Чай со свежими фруктами

Оранжевый зеленый чай	3 доллара.50
Зеленый чай с арбузом	3,50 долл. США
Чай с клубникой и манго	3,50 долл.
Смешанный кофейный смузи	3,50 доллара США
Клубничный смузи	3,50 доллара США
Манговый смузи	3 доллара США.50
Кокосовый смузи	$ 3.50
Taro Smoothie	$ 3.50

6 кусков сыра 21 Краб 902.9 902 902 902 902
Яичные рулетики, 4 шт.	$ 4,95	Смешанная овощная и стеклянная лапша.
Chim Crispy Chicken	$ 5.95	Маринованный с тайскими травами.
Жареный гёза, 6 шт.	$ 5.95	Пельмени с курицей.
Roti Dip	$ 3,95	Роти, обжаренные на сковороде с соусом из пананг-карри.

Суп Том Ям	$ 4,95	Курица, тофу или креветки на выбор.
Кокосовый суп Tom Kha	$ 4,95	Курица, тофу или креветки на выбор.
Суп Вонтон	$ 4.95	Куриный вонтон и шпинат.

Салаты на гриле

Зеленый салат с чимом	$ 6.95	Платье для салата «Ромэн» с заправкой из овощного имбиря, посыпанной конопляными сердцами.
Салат из папайи	$ 7,95	Папайя, морковь, помидоры и арахис в острой лаймовой заправке.
Ларб Кай	8 долларов.95	Куриный фарш, зеленый лук, лук, кинза, жареный рис в соке чили и лайма.
Говядина на гриле с липким рисом	$ 8.95	Маринованная говядина на гриле, зеленый лук, лук, кинза, жареный рис в соке линии чили.
Гай Ян с липким рисом	$ 8.95	Курица, маринованная на гриле, подается с острым соусом Чим.
Му Ян с липким рисом	$ 8,95	Свинина на гриле, маринованная, подается с острым соусом чим.
Chim Street Platter	$ 12.95	Сочетание салата из папайи, гай ян, подается с липким рисом.

Чим Гай Заап	$ 8,95	Хрустящая курица, зеленый лук, лук, кинза, жареный рис, в соке чили-лайма.
Пряный базилик	$ 8.95	Тайский базилик и болгарский перец обжарить в чесночном соусе, помешивая.
Пряный баклажан	$ 8.95	Паста чили с тайским базиликом.
Praram	8,95 $	Шпинат и брокколи на пару с арахисовым соусом карри.
Жареная утка	8,95 $	Жареная утка и шпинат с особым соусом.

Red Curry	$ 8,95	Красная паста карри с кокосовым молоком, побегами бамбука, болгарским перцем и тайским базиликом.
Зеленый баклажан карри	$ 8.95	Зеленая паста карри с кокосовым молоком, зеленой фасолью, болгарским перцем и тайским базиликом.
Yellow Curry	$ 8.95	Паста из желтого карри с кокосовым молоком, картофелем, морковью и луком.
Говядина Пананг	$ 8.95	Паста карри Пананг с кокосовым молоком, болгарским перцем и арахисовым соусом.

Pad Thai	$ 8,95	Рисовая лапша, курица, креветки, яйца, ростки фасоли, зеленый лук и измельченный арахис.
Su Kho Thai	$ 8.95	Рисовая лапша, куриный фарш, креветки, рыбные шарики, рыбный пирог, зеленая фасоль, ростки фасоли, арахис, перец чили и сок лайма.
Суп с уткой и лапшой	$ 8,95	Рисовая лапша, жареная утка, ростки фасоли и китайская брокколи в специальном бульоне.

* Заявление об ограничении ответственности: Информация, представленная на веб-сайте, может не относиться к последним изменениям. Для получения информации о текущих ценах и меню, пожалуйста, свяжитесь с рестораном напрямую.

PatrickFishhhh — Корица Тексты песен | Genius Lyrics

[Intro]
Может быть, это просто в моей голове, да
Может быть, это просто в моей голове
Или, может быть, это мое

[pfish]
Carry Underwood? Я падаю на металл
Хит медленную песню, без обмана, просто соглашайся
Красные соло, ты дочь Джеппетто
Я знаю, нос, нос, ты отпустил
Продолжай, чтобы дать тебе то, что ты заплатил за
Дерьмо бесплатно, так что не меньше, но подробнее
Оставайся больной и играй больше в день твоего
Возьму тебя поздно, 8, скажем, 4
Стол на двоих, и, пожалуйста, оставайся на ужин
Салфетка оригами, сложенная посередине
Она просыпается холодной, как в конце сентября
Разогрейте ее, получите кайф, она репетирует на десятку
Тра-ла, ла-ла-ла, ла-ла-ла, ла-ла
Заставил ее сказать ах, может только потому, что
Пение началось снизу, теперь она ехала сверху

[Дрейк Отрывок]
Начал снизу, теперь мы здесь

[pfish]
Да, она катается на вершине
Знаю, что я в ударе, поэтому она останавливается, а затем падает
Все становится так жарко
Потому что я попал в C, как Сэмми Соса
Довольно забавно, мне только исполнилось двадцать
И маленькая частичка меня не нуждается в деньгах
Рат ээ, узнай о мумиях, ешь червей, которые липкие
Хлебки меда для моего нервного животика
Все еще становлюсь богаче, без пустышки
Когда я получу это, я не хочу делиться, как Сонни
Санни, милый, послушай свою мамочку
Будь хорошим парнем, но чтобы не попасть в дружелюбие
Дымоход
Залезай, как Мэри Поппинс, с моей блестящей ухмылкой
Черт, я так летаю
Ты любишь меня, и я знаю, почему
Я Бьюллер, немного меньше круче
Дотянувшись до кулера в то время как я прогуливаю школу эээ
Ищу цыпочку с некоторыми бедрами, которая может хулить
Пройдите мимо передайте мне кальян
И мы можем поспорить по поводу Распутина
Может быть, вы спешите в Россию, чтобы спросить Путина
Пока у вас еще есть ботинки на
Baby давай путешествуем, можешь пойти и получить свои грибы на
Не говори о работе, давай поговорим о земле
Не ходи словами, детка пользуйся глаголами
Во-первых, как насчет синонима
Ты мне нравишься, потому что твоя сладость, как корица
Как корица
Like cinnamon
Like sin im in
Lik es and im in

[Outro]
Может быть, это только у меня в голове
Или, может быть, это мое

Рецепт африканского подбородка — шеф-повар Lola’s Kitchen

Чин Чин Рецепт — Сладкие хрустящие закуски во фритюре, приготовленные из муки, сахара, молока, масла и порошка ароматных специй, таких как мускатный орех или корица.

Чин Чин Рецепт

Чин-чин — очень популярная нигерийская закуска, а также его несладкая версия, которая более популярна в Гане (западноафриканская страна). В пикантном варианте используется много лука, имбиря с порошком чили.

Очень часто можно увидеть, как эту закуску готовят во время праздничных сезонов в Нигерии, но, поскольку мои дети очень любят ее, я готовлю ее время от времени.

У людей есть свои предпочтения от очень сложных до очень мягких.Я предпочитаю что-то среднее, и этим рецептом я поделился ниже.

Я также дал несколько советов ниже о том, как сделать мягкую или жесткую версию, чтобы вы могли выбрать свои предпочтения.

Как сделать подбородок подбородок

Подбородок чин можно легко приготовить в домашних условиях без особых усилий. Все ингредиенты, которые вам нужны, являются основными продуктами кладовой, и все готовится примерно за 30 минут от начала до конца.

В этот рецепт я добавила корицу и кайенский перец только для немного остроты!

Вам понадобится:

Эти закуски отлично подходят для чаепития, вечеров кино, игр или перекусов в любое время.

Как проверить, достаточно ли горячее масло для жарки

Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, бросьте в масло небольшой кусок теста.

Если тесто долго остается на дне, то масло нужно еще немного нагреть.
Если тесто поднимается слишком быстро, возможно, вам придется немного уменьшить огонь; в противном случае подбородок чи станет коричневым слишком быстро.
Если тесто постепенно всплывает на поверхность масла, значит, масло в самый раз.

Примечания к рецепту:

Не спешите съесть свой подбородок, дайте ему остыть как следует, чтобы вы могли насладиться хрустом.
Если вы используете сухое молоко, просто растворите 2 столовые ложки сухого молока в 8 столовых ложках воды, затем используйте необходимое количество в рецепте (от 6 до 7 столовых ложек) и выпейте остальное!
Если вы планируете хранить подбородок-подбородок, дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать его в герметичный контейнер. Так подбородок останется четким и прослужит дольше.

Подбородок Варианты подбородка

Если вы хотите, чтобы подбородок был очень мягким и почти не хрустящим, добавьте 1 дополнительную столовую ложку сливочного масла и 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
Если вы поклонник супертвердого подбородка, то лучше не брать яйцо и разрыхлитель; на этом этапе ваше тесто будет твердым, но если вы обнаружите, что оно слишком сложно для работы, добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки молока, чтобы оно стало работоспособным.

2 1/4 стакана универсальной муки
1/4 стакана сахара
Щепотка соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 большое яйцо
От 5 до 6 столовых ложек молока
2 1/2 столовых ложки Масло сливочное топленое
Масло растительное для жарки

Смешайте в миске муку, разрыхлитель, сахар и мускатный орех
Добавьте яйцо, топленое масло и молоко в сухую смесь и перемешайте до образования теста и замесите тесто на пару минут (примерно 2–4 минуты)
Раскатайте тесто в тонкий лист толщиной примерно от 1/4 до 1/6 дюйма и с помощью ножа для пиццы или ножа разрежьте тесто на мелкие кусочки, как показано на видео выше
Разогрейте немного масла — достаточно, чтобы зажарить подбородок и поджарить до золотистого цвета.
Дайте полностью остыть перед подачей на стол. Наслаждаться!

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Пуховик

Африканский яичный рулет

Пирожное с африканской рыбой

Идентификация скрытых переменных в базе данных семантического профиля запаха с использованием анализа главных компонентов | Химические чувства

Абстрактные

Было предложено множество классификаций запахов, но ни одна из них еще не получила широкого распространения.Ощущение запаха обычно описывается с помощью дескрипторов характера запаха. Если эти семантические профили получены для большого разнообразия соединений, полученная база данных может считаться репрезентативной для пространства восприятия запахов. Некоторые из этих всеобъемлющих баз данных общедоступны и являются ценным источником информации для исследования ароматов. Их статистический анализ показал, что основная структура пространства запаха имеет большие размеры и не регулируется несколькими первичными запахами.В новой попытке изучить основные сенсорные измерения многомерного пространства обонятельного восприятия мы применили анализ главных компонентов к базе данных из 881 парфюмерного материала с семантическими профилями, включающими 82 дескриптора запаха. Отношения, выявленные между дескрипторами, соответствуют тем, о которых сообщалось в аналогичных исследованиях, и позволили разделить их на 17 классов запахов.

Введение

С момента открытия большого семейства генов, кодирующих предполагаемые обонятельные рецепторы (OR) (Buck and Axel 1991), были успешно предприняты многие попытки разгадать молекулярные и физиологические основы обоняния, но многие детали все еще плохо изучены.Чувство зрения регулируется 3 типами рецепторов, и мы можем найти 2 объекта абсолютно одинакового цвета. Но обоняние включает несколько сотен OR, и считается, что нет двух одорантов с одинаковым запахом (Турин и Йошии, 2003). Таким образом, люди могут распознавать или различать тысячи различных запахов. Причина, по-видимому, в том, что один одорант может активировать разные OR, а один OR распознает несколько одорантов, что приводит к комбинаторной схеме кодирования рецепторов для кодирования идентичности запаха (Malnic et al.1999).

Описание запаха

Запах — это ощущение, которое сложно описать, измерить и предсказать, поэтому исследования парфюмерии по-прежнему носят эмпирический характер. Пытаясь обеспечить определенные стандарты парфюмерной технологии, парфюмеры на протяжении многих десятилетий пытались разработать точное описание запахов. Чтобы охарактеризовать профили запаха, один из вариантов — оценить сходство запаха путем прямого сравнения с рядом эталонных запахов (Schutz 1964; Yoshida 1975).Это объективный подход, но он отнимает много времени и становится непрактичным из-за большого количества ссылок. Напротив, семантические методы позволяют быстро генерировать данные и, следовательно, являются наиболее часто используемыми процедурами. Они состоят в присвоении слов, которые приходят на ум при запахе вещества. Наша память об запахах «сравнивает» воспринимаемые ощущения с ощущениями от других веществ, которые ранее нюхали. Если есть хорошее совпадение, может быть достаточно одного слова, но обычно необходимо несколько, чтобы описать, чем запах похож на другие распространенные запахи.Эти слова называются дескрипторами запаха или примечаниями. Наиболее полезными в химии ароматов являются те, которые обычно понятны и обычно связаны с источником этого запаха, что позволяет любому наблюдателю легко использовать их после некоторой тренировки. Открытое или неограниченное описание запаха обычно дает субъективные характеристики, такие как «сухой», «свежий», «сильный», «насыщенный», «женский», «естественный», «нежный» или «теплый» и т. Д. их следует избегать, поскольку они отражают мнение одного человека и открыты для обсуждения.Чтобы достичь определенного консенсуса, участников обычно просят назначить для данного одоранта те объективные дескрипторы, которые лучше всего подходят из фиксированного списка (Harper et al. 1968; Moskowitz and Barbe 1977). Поскольку использование словесных дескрипторов запаха требует, чтобы наблюдатели назначали одни и те же слова одинаковым образом, требуется обучение и некоторый опыт. Хотя семантические методы считаются значительно «шумными» из-за индивидуальных различий в интерпретации дескрипторов, использование панели обеспечивает средний профиль запаха, который имеет тенденцию стабилизироваться, если используется большое количество участников (Dravnieks, 1982).Более того, хотя методы сравнения и отдушки кажутся априори более точными, эксперимент, проведенный с 49 участниками группы, показал, что семантические методы почти так же воспроизводимы, как и при прямом сравнении (Dravnieks et al. 1978).

Классификация запаха

Хотя для неопытного наблюдателя большой список дескрипторов для профилирования запахов, кажется, отражает высокую размерность пространства запахов, некоторые дескрипторы связаны между собой, и основные атрибуты запаха легко идентифицировать после некоторой тренировки.Понимание различных отношений, ассоциаций или сходства между этими нотами — основа для более точного определения обонятельной вселенной парфюмеров. Кроме того, это может дать некоторое представление об основах обоняния.

Первый научный подход к классификации запахов был предложен Линнеем на основе его глубокого опыта в ботанике (Linnaeus 1756). Позднее эта система из семи категорий была пересмотрена, и были добавлены 2 новых класса (Zwaardemaker 1925). В течение многих десятилетий исследователи предлагали относительно небольшое количество классов запахов или размеров в пространстве запахов, от 4 до 9 (Henning 1916; Lovell 1923; Crocker and Henderson 1927; Klein 1947; Amoore 1962; Schutz 1964).Напротив, другие авторы считают, что существует более 20 описательных терминов, которые необходимы для охвата всего диапазона запаховых стимулов (Harper et al. 1968). Также была предложена классификация, включающая 45 групп (Cerbelaud 1951). Было предпринято множество других попыток выработать консенсус в отношении классификации запахов (Woskow 1968; Kastner 1973; Yoshida 1975; Schiffman 1981; Jaubert et al. 1986; Lawless 1988, 1993; Higuchi et al. 2004), но ни одна из них еще не получил широкое признание.

Базы данных профилей запахов

Со временем компании, производящие парфюмерные химические вещества, создали базы данных, содержащие тысячи одорантов с соответствующими профилями запахов. К сожалению, большая часть этих данных недоступна научному сообществу, что серьезно ограничивает усилия по разработке точных характеристик пространства запаха. Такая информация будет полезна для обеспечения средств разработки новых одорантов. Но, несмотря на многочисленные попытки получить взаимосвязи структура-запах (SOR), которые могут служить руководством для рационального подхода к открытию запаха (Rossiter 1996), эта цель все еще достигается в основном методом проб и ошибок.

Наиболее полными опубликованными базами данных профилей запахов являются справочник Арктандера (Arctander 1969) и справочник Фенароли (Burdock 2004). Из обоих источников был составлен и проанализирован набор из 1396 чистых веществ, что привело к описательной модели пространства обонятельного восприятия (Jaubert et al. 1986, 1987). Справочник Arctander содержит описание запаха 3102 духов и ароматизаторов. Учитывая, что палитра парфюмера сейчас состоит из примерно 4000 компонентов, это ценный справочник для парфюмеров и ароматистов.Но запахи были в основном характерны только для одного человека (S Arctander), в результате спорной степени личной субъективности. Более того, многие рисунки химической структуры неточны. Всего используется около 270 дескрипторов запаха, многие из которых субъективны. В первой попытке идентифицировать ассоциации между этими дескрипторами в опубликованном исследовании (Chastrette et al. 1986) было отобрано 24 заметки и проанализировано их с помощью анализа главных компонентов (PCA) и восходящей иерархической таксономии (AHT). Для дальнейшего анализа этой базы данных было выбрано 74 записи для 2467 чистых веществ (Chastrette et al.1988). После вычисления сходства для каждой пары дескрипторов были применены 2 метода иерархической агломеративной классификации для выявления статистически значимых ассоциаций. В результате 60 нот были перегруппированы в 27 кластеров, каждый из которых содержал 2–4 ноты, а 14 остались отдельными нотами. В другом исследовании справочника Арктандера 126 дескрипторов запаха были отобраны для 1573 соединений, а кластерный анализ привел к 19 кластерам (Abe et al. 1990).

Чтобы оценить воспроизводимость этих результатов, аналогичный анализ был проведен в более позднем исследовании (Chastrette et al.1991) другой базы данных из 628 чистых соединений, составленной SA Firmenich, La Plaine, Швейцария. Каждый продукт был описан командой из 7 парфюмеров, которые назначили 2–4 ноты, выбранные из 32 возможных дескрипторов, и 3 наиболее частые из них считались профилем запаха. Матрица подобия была рассчитана, как и в предыдущем случае (Chastrette et al. 1988), и проанализирована с использованием 4 многомерных методов: нелинейное отображение, AHT, минимальные остовные деревья и PCA. Было получено несколько кластеров дескрипторов, согласующихся с точкой зрения парфюмеров.Хотя эта база данных профиля запаха более репрезентативна для обонятельной вселенной парфюмерии, чем база данных Arctander, были получены аналогичные результаты. Эти исследования подтвердили, что описатели запаха, используемые в парфюмерии, как правило, довольно независимы, без строгой иерархии между ними, что исключает наличие небольшого числа первичных запахов.

Другая подробная база данных — это Атлас характеристик запаха (Dravnieks 1985), который содержит профиль запаха 138 чистых одорантов.Данные были собраны у 120–140 участников дискуссии в 12 лабораториях-участницах. Список из 146 обычно используемых дескрипторов был предоставлен участникам дискуссии, которые понюхали образец и описали его запах, оценив применимость каждого дескриптора по числовой шкале от 0 до 5. В предыдущей публикации (Dravnieks 1982) эти средние профили выставлялись. впечатляющая надежность. Поскольку количество химических веществ в этой базе данных недостаточно велико для надлежащей характеристики запахового пространства, дополнительные соединения были профилированы с использованием тех же дескрипторов с группой примерно из 20 человек (Jeltema and Southwick 1986), в результате чего было получено 415 одорантов.Дальнейшие эксперименты показали, что результаты этой уменьшенной панели хорошо коррелировали с результатами панели Дравниекса. Эта база данных была проанализирована с помощью факторного анализа. Выявление дескрипторов, которые больше всего повлияли на каждый фактор, позволило разделить их на 17 групп терминов.

Каталог ароматизаторов и вкусовых добавок Sigma – Aldrich Fine Chemicals (SAFC) — еще одна большая база данных семантических профилей запахов. В недавней работе (Madany-Mamlouk et al. 2003; Madany-Mamlouk and Martinetz 2004) было собрано 278 дескрипторов из издания 1996 года этого каталога, включающего 851 парфюмерное сырье (PRM).Применение многомерного масштабирования (MDS) к этой базе данных выявило примерно 32 измерения в пространстве обонятельного восприятия, что согласуется с давним мнением о многомерности обонятельного пространства. После этого для визуализации результатов MDS на низкоразмерной карте использовалось двухмерное самоорганизующееся отображение. Эта карта обеспечивает своего рода кластеризацию для дескрипторов запаха, но те, которые появляются в качестве соседей, на самом деле могут быть очень далеки в многомерном пространстве. Учитывая этот недостаток, в этой статье описывается новая статистическая попытка определить, может ли быть достигнута более четкая классификация дескрипторов запаха, что позволит лучше понять основную структуру восприятия запаха человеком.

Материалы

Каталог ароматов и ароматов SAFC 2003–2004 (Sigma-Aldrich 2003), далее именуемый «каталог SAFC», был использован в качестве источника данных для этого исследования. Обновленную версию можно запросить в Интернете (http://www.sigmaaldrich.com/SAFC/Supply_Solutions_Flavors.html). В этом каталоге представлены 29 основных категорий запахов в разделе «Органолептические свойства». Семь из них подразделяются на различное количество подкатегорий: фруктовые (18), цитрусовые (4), цветочные (15), травяные (4), ореховые (5), бальзамические (8) и жирные (6), в результате чего набор из 60 классов запаха.Включение в этот список 22 «независимых» категорий запахов, которые появляются без подразделения, в результате получается пул из 82 классов запахов, перечисленных в Таблице 2. Таким образом, конкретная цель этого исследования заключалась в выявлении сходства между 22 независимыми категориями запахов. . Каталог SAFC содержит 881 PRM, с одним или несколькими PRM, перечисленными для каждой из 82 категорий запахов. Большинство PRM относятся более чем к одной категории. Эти материалы будут называться PRM, а не просто «соединениями», потому что некоторые из них являются смесями.Список 881 PRM можно найти на http://www.geocities.com/mazarcas/SAFC_list.htm. Согласно SAFC Flavors and Fragrances, профили запахов в основном были получены из литературы (Arctander 1969; Dravnieks 1985; Burdock 2004), дополненной отзывами ароматистов промышленных потребителей или посредством взаимодействия с Ассоциацией химических источников (M McNello, личное сообщение) .

Информация была организована путем сбора дескрипторов, назначенных каждому PRM.Как сообщалось в анализе подобных баз данных (Chastrette et al. 1988), была создана матрица, содержащая 881 PRM в качестве наблюдений (в строках) и 82 дихотомических переменных (в столбцах), каждая из которых представляет определенный дескриптор запаха. В этой матрице элемент x _ij принимает значения 1, если дескриптор j присутствует в профиле запаха PRM i , и 0, когда эта заметка отсутствует, что на самом деле происходит чаще. Эта «дихотомическая» матрица, которая содержит семантические описания, закодированные численно, является «базой данных SAFC», с помощью которой проводился статистический анализ.

Методы

Описательный анализ проводился с двумя переменными: количество дескрипторов, назначенных данному PRM, и количество PRM, назначенных данному дескриптору запаха. Чтобы идентифицировать ассоциации между дескрипторами, был вычислен коэффициент корреляции для всех возможных пар дескрипторов и были определены пары с более высокими значениями. Каждый дескриптор запаха в базе данных SAFC является дихотомической переменной с двумя значениями (0 и 1), так что сумма соответствует количеству PRM, помеченных этим конкретным дескриптором.Если записи данного дескриптора перемешиваются случайным образом, это приводит к новому случайному дескриптору с той же суммой, но не коррелированным с исходным. Эта процедура была применена к 82 дескрипторам, в результате чего получилась матрица независимых (ортогональных) переменных. Эта новая матрица случайных дескрипторов имеет тот же размер, что и исходная, и называлась «случайной матрицей».

Основные компоненты (ПК) — это направления максимальной дисперсии данных, полученные как линейные комбинации исходных переменных.Проекции наблюдений (в данном случае PRM) по этим направлениям называются «баллами», а вклад переменных (дескрипторов запаха) в формирование данного компонента называется «нагрузками». График разброса нагрузок, соответствующих 2 различным компонентам, называется «графиком нагружения». PCA использовался для оценки как рандомизированных, так и исходных матриц. Сравнение этих анализов позволило отбросить идентификацию этих дескрипторов, потому что они представляют слишком мало PRM, чтобы быть полезными.Новый PCA был установлен с использованием оставшихся дескрипторов. Было проведено исследование графиков нагрузки для различных компонентов, чтобы исследовать пространство запахов этой базы данных и идентифицировать кластеры схожих заметок. Как только был идентифицирован набор дескрипторов, которые четко определяли компонент или измерение пространства запаха, эти переменные были отложены, и был рассчитан новый PCA, чтобы идентифицировать следующую доминирующую скрытую структуру. Используя этот каскадный подход PCA, была наконец получена классификация дескрипторов.Все PCA проводились с использованием программного обеспечения SIMCA-P 10.0 (http://www.umetrics.com). Данные были центрированы и масштабированы до единичной дисперсии перед анализом.

Результаты и обсуждение

Описательный анализ базы данных SAFC

В разделе «Органолептические свойства» каталога SAFC представлены соединения по 82 категориям характера запаха. В другом разделе перечисляются соединения в алфавитном порядке, и большинство из них содержат неограниченное описание запаха с несколькими словами, выбранными из большего списка; многие из них (например, неприятные заметки) не входят в набор из 82 дескрипторов.Эта дополнительная информация использовалась в опубликованном анализе издания этого каталога 1996 г. (Madany-Mamlouk et al. 2003; Madany-Mamlouk and Martinetz 2004), но поскольку этот профиль запаха доступен не для всех соединений, мы использовали исключительно информация в разделе органолептических свойств.

Число дескрипторов запаха, назначенных для данного PRM, варьируется от 1 до 9 со средним значением 2,2. Вхождения данного дескриптора (количество PRM, помеченных этим дескриптором) варьируются от 1 до 141, в среднем 24 (рисунок 1).Для сравнения, база данных Arctander содержит 233 дескриптора, которые предоставляют соответствующую обонятельную информацию. Каждое примечание цитировалось в среднем 29 раз, а среднее количество слов, используемых для описания запаха конкретного соединения, составляло 2,7 (Chastrette et al. 1988). Таким образом, эти характеристики аналогичны в базе данных SAFC.

Рисунок 1

Гистограмма количества дескрипторов запаха, назначенных данному PRM ( N _d) (слева).Гистограмма количества PRM, описанных с помощью данного дескриптора ( N _PRM) (справа). Вертикальная шкала соответствует абсолютной частоте.

Рисунок 1

Гистограмма количества дескрипторов запаха, назначенных данному PRM ( N _d) (слева). Гистограмма количества PRM, описанных с помощью данного дескриптора ( N _PRM) (справа). Вертикальная шкала соответствует абсолютной частоте.

Идентификация связанных дескрипторов запаха

Коэффициент линейной корреляции ( r ) был рассчитан для всех возможных пар дескрипторов, за исключением тех, у которых встречается <6 PRM (слишком мало, чтобы предоставить релевантную информацию).Этот коэффициент широко используется для изучения корреляции между двумя непрерывными переменными, но не часто для дихотомических переменных, как в данном случае. Это обеспечивает простую интерпретацию: r = 1, если 2 дескриптора идентичны, и r будет приближаться к 0, если нет сходства или корреляции. Таким образом, r можно использовать как меру сходства. Наибольшие 60 значений из 3321 возможных пар показаны в таблице 1. Во всех случаях корреляция статистически значима (значение P <0.002). Сходство, обнаруженное между большинством этих дескрипторов характера запаха, было интуитивно привлекательным, и эта информация будет использована позже для обсуждения результатов PCA.

Таблица 1

Пары дескрипторов с наивысшей корреляцией

9023 902 902 9022 9022 9022 Априкосово-банановый –Сыр –Черри 902 9022 0,122 9022 0,122 0,122 9022 0,122 0,122 персиковый 902 9022 0,122 0,151 Фундук 902 902 902 902 902 9022 9022 902 902 902 902 902 902 902 r 902 902 9022 9022 9022 Априкосово-банановый –Сыр –Черри 902 9022 0,122 9022 0,122 0,122 9022 0,122 0,122 персиковый 902 9022 0,122 0,151 Фундук Миндально-сладкий

Пары дескрипторов с наивысшей корреляцией

r	Пара дескрипторов	r	Пара дескрипторов
Абрикосово-ягодный
0,266	Корично-пряный	0,132	Масляно-масляный
0,265	Ананасово-банановый	0,127	0,127	0,126	Абрикос – яблоко
0,238	Абрикос – ананас	0,126	Плесень – жирный – прочее
0.228	Абрикос-персик	0,125	Ананас-яблоко
0,213	Ваниль-карамель	0,124	Груша-виноград
0,121 Мясо-виноград
0,121 Мясо
0,180	Сернисто-луковичный	0,122	Яблоко – банан
0,178	Вишня – малина	0.121	Малиново-фиолетовый
0,175	Сливочно-сливочный	0,121	Вино-лайк-фруктовый-другой
0,172	Мятно-камфорно-коричневый	Сернисто-мясистый	0,120	Фундук-шоколад
0,168	Слива-корица	0,120	Кокосово-сливочный
0.166	Восково-жирный-другой	0,117	Вишнево-клубничный
0,164	Кофейный-луковичный	0,117	Цитрусовый-прочий-розовый
0,122 0,122 bamin	Персик-кокос
0,161	Персик-груша	0,114	Кофе-орех-прочее
0,159	Цитрусово-прочее-восковое	0.111	Персиково-ягодный
0,158	Цветочно-другие-сладкие	0,111	Фиолетово-зеленый
0,152	Мясо-луковичный	0,110	0,110 эталонный	Яблоко-слива	0,109	Малина-клубника
0,144	Вишня-слива	0,109	Ананас-виноград
0.144	Кофейно-мясистый	0,107	Абрикосово-медовый
0,143	Фундук-миндаль	0,106	Овощно-сернистый
0,122
0,142	Овощно-зеленый	0,105	Корица-гиацинт
0,137	Дымно-древесный	0.105	Лечебно-камфорный
0,137	Фундук-древесный	0,104	Сыр животный
0,134	Миндально-сладкий	0.104	Пара дескрипторов	r	Пара дескрипторов
0,288	Роза – мед	0.133	Абрикосово-ягодный
0,266	Корично-пряный	0,132	Масляно-масляный
0,265	Ананасово-банановый	0,127	0,127	0,126	Абрикос – яблоко
0,238	Абрикос – ананас	0,126	Плесень – жирный – прочее
0.228	Абрикос-персик	0,125	Ананас-яблоко
0,213	Ваниль-карамель	0,124	Груша-виноград
0,121 Мясо-виноград
0,121 Мясо
0,180	Сернисто-луковичный	0,122	Яблоко – банан
0,178	Вишня – малина	0.121	Малиново-фиолетовый
0,175	Сливочно-сливочный	0,121	Вино-лайк-фруктовый-другой
0,172	Мятно-камфорно-коричневый	Сернисто-мясистый	0,120	Фундук-шоколад
0,168	Слива-корица	0,120	Кокосово-сливочный
0.166	Восково-жирный-другой	0,117	Вишнево-клубничный
0,164	Кофейный-луковичный	0,117	Цитрусовый-прочий-розовый
0,122 0,122 bamin	Персик-кокос
0,161	Персик-груша	0,114	Кофе-орех-прочее
0,159	Цитрусово-прочее-восковое	0.111	Персиково-ягодный
0,158	Цветочно-другие-сладкие	0,111	Фиолетово-зеленый
0,152	Мясо-луковичный	0,110	0,110 эталонный	Яблоко-слива	0,109	Малина-клубника
0,144	Вишня-слива	0,109	Ананас-виноград
0.144	Кофейно-мясистый	0,107	Абрикосово-медовый
0,143	Фундук-миндаль	0,106	Овощно-сернистый
0,122
0,142	Овощно-зеленый	0,105	Корица-гиацинт
0,137	Дымно-древесный	0.105	Лечебно-камфорный
0,137	Фундук-древесный	0,104	Сыр животный
0,134	Миндально-сладкий	0,104	0,104

2222228 –Черри 902 9022 0,122 9022 0,122 0,122 9022 0,122 0,122 персиковый 902 9022 0,122 0,151 Фундук 902 902 902 902 902 9022 9022 902 902 902 902 902 902 902 r 902 902 9022 9022 9022 Априкосово-банановый –Сыр –Черри 902 9022 0,122 9022 0,122 0,122 9022 0,122 0,122 персиковый 902 9022 0,122 0,151 Фундук Сладкий миндаль сообщается с использованием произведения исходной дихотомической матрицы и ее транспонирования (XX ^T) для создания матрицы встречаемости / совместной встречаемости, где диагональные термины представляют собой вхождения нот, а недиагональные термины представляют собой совпадения между нотами (Chastrette et al. .1986, 1991). Затем эта матрица преобразуется в матрицу подобия, обычно используемую для многомерного анализа. В опубликованном исследовании базы данных Firmenich (Chastrette et al. 1991) было применено 4 различных многомерных метода с использованием этого типа матрицы сходства, и было обнаружено, что PCA менее подходит для анализа взаимосвязей между дескрипторами, чем другие методы. Однако PCA является полезным инструментом для изучения скрытых переменных в матрице, структурированной в наблюдениях (PRM) с помощью переменных (дескрипторов запаха), чего нельзя сказать о матрице подобия.Таким образом, мы задались вопросом, приведет ли анализ исходной дихотомической матрицы с помощью PCA к более интерпретируемым результатам.

Идентификация дескрипторов, которые не предоставляют релевантную информацию

При анализе базы данных Arctander (Chastrette et al. 1988) было отобрано 2467 соединений, и комбинированные дескрипторы были использованы для замены пар очень похожих нот (амбра / амбра, цитрус / лимон и малина / ягода). Затем были исключены 37 дескрипторов, которые считались либо довольно субъективными, либо связанными с интенсивностью, такими как «сухой», «свежий», «сильный», «слабый», «теплый» или «глубокий».Наконец, дескрипторы запаха с менее чем 12 случаями были отброшены (всего 156). В нашем случае мы пропустили оба этих шага, чтобы анализ мог идентифицировать заметки с высокой степенью сходства. Если бы мы провели такой же анализ для базы данных SAFC из 881 PRM, нам пришлось бы отбросить дескрипторы, дающие 4,3 или меньше вхождений (сохраняя пропорцию: 4,3 = 12 × 881/2467).

Чтобы проверить, соответствует ли этот критерий, PCA был проведен со случайной матрицей, полученной путем случайного скремблирования элементов исходной матрицы, как описано выше.Этот анализ показал, что дескрипторы «мыльный», «мшистый», «перец», «лайм» и «гардения» (с 4, 4, 2, 1 и 1 появлением соответственно) форсировали первые 2 ПК. Если отбросить 20 дескрипторов с <5 вхождениями и повторить PCA, то дескрипторы с 5 или 6 вхождениями не форсировали компоненты. Этот критерий совпадает с ранее наблюдаемым.

Для этого PCA со случайной матрицей и для эквивалентного PCA с исходной матрицей (62 дескриптора) были сравнены собственные значения и процент дисперсии данных, объясняемых каждым компонентом (степень согласия, Rx2⁠) (рисунок 2).В дихотомической матрице четко наблюдается слабая корреляционная структура, причем каждый компонент объясняет лишь немного большую дисперсию, чем случайный случай. Это говорит о том, что дескрипторы запаха довольно независимы, а корреляция между большинством дескрипторов слишком слабая, чтобы определять ПК.

Рисунок 2

Характеристики ПК из дихотомической матрицы профиля запаха (62 дескриптора): Rx2 (закрашенные символы) и собственное значение (закрашенные столбцы).Характеристики ПК из случайной матрицы (с той же структурой, что и исходная дихотомическая матрица, но с произвольно зашифрованными элементами каждого столбца): Rx2 (открытые символы) и собственное значение (белые столбцы). Вертикальная шкала: Rx2 в процентах и собственные значения в безразмерных единицах.

Рисунок 2

Характеристики ПК из дихотомической матрицы профиля запаха (62 дескриптора): Rx2 (закрашенные символы) и собственное значение (закрашенные столбцы). Характеристики ПК из случайной матрицы (с той же структурой, что и исходная дихотомическая матрица, но с произвольно зашифрованными элементами каждого столбца): Rx2 (открытые символы) и собственное значение (белые столбцы).Вертикальная шкала: Rx2 в процентах и собственные значения в безразмерных единицах.

Что касается предварительной обработки данных, более удобной для PCA, возможны 3 варианта: центрированные переменные, масштабирование до единичной дисперсии или и то, и другое. В этом случае среднее значение и дисперсия дескриптора запаха увеличиваются в соответствии с количеством появлений. Если PCA оснащен исходными данными (без предварительной обработки), компоненты принудительно используются дескрипторами, появляющимися наиболее часто. Однако это наблюдение не связано с сходством дескрипторов.По этой причине все модели PCA были оснащены данными, центрированными и масштабированными до единичной дисперсии.

Идентификация гроздей: фруктовые некитрусовые

Проведение PCA с 62 дескрипторами, назначенными по крайней мере 5 PRM, и проверка графика оценок для PC1 и PC2 (проекция PRM на 2 PC), появляются 2 ортогональных направления изменчивости (Рисунок 3). Соответствующий график загрузки показывает, что PC1 соответствует дескрипторам некитрусовых фруктов. Таким образом, самый сильный аспект базы данных SAFC определяется фруктовыми ароматами.Наивысшие абсолютные значения в этом направлении соответствуют дескрипторам, которые лучше всего характеризуют фруктовый запах, и наиболее представительным является «абрикос». Это фруктовый атрибут, наиболее часто встречающийся в Таблице 1. Наибольшие нагрузки и близость на графике нагрузки соответствуют коррелированным дескрипторам, которые члены комиссии взаимозаменяемо используют. Это случай «ананас – банан», третьей пары с наибольшей корреляцией (таблица 1). Тот факт, что ноты «малина», «клубника», «виноград» и «дыня» ближе к центру, может указывать на то, что эти ноты менее характерны для фруктов.Однако этот вывод является неопределенным, учитывая, что количество PRM, помеченных этими дескрипторами, ниже по сравнению с остальными дескрипторами в фруктовом кластере (Таблица 2). «Кокос» фигурирует в каталоге SAFC в категории фруктовых, но, согласно рисунку 3, это единственный нецитрусовый фрукт, исключенный из группы. Другие авторы считают, что запах кокоса связан с орехами (Jeltema and Southwick 1986; Chastrette et al. 1988; Madany-Mamlouk et al. 2003). Однако самая высокая корреляция этого дескриптора соответствует кремовому и персиковому (таблица 1).Таким образом, он был классифицирован как промежуточный фруктовый и сливочный (Таблица 2).

Таблица 2

Предлагаемая классификация дескрипторов запаха

r	Пара дескрипторов	r	Пара дескрипторов
0.288	Розово-мёд	0,123	Абрикосово-ягодный
0,266	Корично-пряный	0,132	Масляно-масляный
0,265 Апельсин	Паста
0,242	Масло-сыр	0,126	Абрикос-яблоко
0,238	Абрикос-ананас	0,126	Затхлый-жирный
Абрикос-персик	0,125	Ананас-яблоко
0,213	Ваниль-карамель	0,124	Груша-виноград
0,121 Мясо-виноград
0,121 Мясо
0,180	Сернисто-луковичный	0,122	Яблоко – банан
0,178	Вишня – малина	0.121	Малиново-фиолетовый
0,175	Сливочно-сливочный	0,121	Вино-лайк-фруктовый-другой
0,172	Мятно-камфорно-коричневый	Сернисто-мясистый	0,120	Фундук-шоколад
0,168	Слива-корица	0,120	Кокосово-сливочный
0.166	Восково-жирный-другой	0,117	Вишнево-клубничный
0,164	Кофейный-луковичный	0,117	Цитрусовый-прочий-розовый
0,122 0,122 bamin	Персик-кокос
0,161	Персик-груша	0,114	Кофе-орех-прочее
0,159	Цитрусово-прочее-восковое	0.111	Персиково-ягодный
0,158	Цветочно-другие-сладкие	0,111	Фиолетово-зеленый
0,152	Мясо-луковичный	0,110	0,110 эталонный	Яблоко-слива	0,109	Малина-клубника
0,144	Вишня-слива	0,109	Ананас-виноград
0.144	Кофейно-мясистый	0,107	Абрикосово-медовый
0,143	Фундук-миндаль	0,106	Овощно-сернистый
0,122
0,142	Овощно-зеленый	0,105	Корица-гиацинт
0,137	Дымно-древесный	0.105	Лечебно-камфорный
0,137	Фундук-древесный	0,104	Сыр животный
0,134	Миндально-сладкий	0.104	Пара дескрипторов	r	Пара дескрипторов
0,288	Роза – мед	0.133	Абрикосово-ягодный
0,266	Корично-пряный	0,132	Масляно-масляный
0,265	Ананасово-банановый	0,127	0,127	0,126	Абрикос – яблоко
0,238	Абрикос – ананас	0,126	Плесень – жирный – прочее
0.228	Абрикос-персик	0,125	Ананас-яблоко
0,213	Ваниль-карамель	0,124	Груша-виноград
0,121 Мясо-виноград
0,121 Мясо
0,180	Сернисто-луковичный	0,122	Яблоко – банан
0,178	Вишня – малина	0.121	Малиново-фиолетовый
0,175	Сливочно-сливочный	0,121	Вино-лайк-фруктовый-другой
0,172	Мятно-камфорно-коричневый	Сернисто-мясистый	0,120	Фундук-шоколад
0,168	Слива-корица	0,120	Кокосово-сливочный
0.166	Восково-жирный-другой	0,117	Вишнево-клубничный
0,164	Кофейный-луковичный	0,117	Цитрусовый-прочий-розовый
0,122 0,122 bamin	Персик-кокос
0,161	Персик-груша	0,114	Кофе-орех-прочее
0,159	Цитрусово-прочее-восковое	0.111	Персиково-ягодный
0,158	Цветочно-другие-сладкие	0,111	Фиолетово-зеленый
0,152	Мясо-луковичный	0,110	0,110 эталонный	Яблоко-слива	0,109	Малина-клубника
0,144	Вишня-слива	0,109	Ананас-виноград
0.144	Кофейно-мясистый	0,107	Абрикосово-медовый
0,143	Фундук-миндаль	0,106	Овощно-сернистый
0,122
0,142	Овощно-зеленый	0,105	Корица-гиацинт
0,137	Дымно-древесный	0.105	Лечебно-камфорный
0,137	Фундук-древесный	0,104	Сыр животный
0,134	Миндально-сладкий	0,104	0,104	0,104

ruric21 902 902 9022 9022 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 Фруктовый 9022 Фруктовый 9022 Фруктовый Фруктовый 9021 Фруктовый 9021 Фруктовый 9021 Фруктовый 9021 Фруктовый 902 902 902 9022 Цитрус 9022 9022 9022 90222 9022 Цветочный 90222 902 902 902 902 90 221 4 902 902 902 212 Цветочный 9021 другой 902 902 902 902 902 9022 9022 Орех 9022 9022 902 902 902 902 9022 9022 9022 9022 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 902 21 Бальзамический 902 21 Бальзамический Бальзамический 9021 22 9022 Бальзамический 9021 Спиртовой 902 902 9021 2 902 химический 0221 Химический 902 902 902 9021 48

Дескриптор	N _PRM	Классификация SAFC	Предлагаемая классификация

Ананас	40	Фруктовый	Фруктовый
Яблоко	44	Фруктовый	Фруктовый
Персик	Фруктовый
Слива	18	Фруктовый	Фруктовый
Вишня	19	Фруктовый	Фруктовый
Фруктовый
Ягода	28	Фруктовый	Фруктовый
Клубника	12	Фруктовый	Фруктовый	Виноградный
Виноградный	Фруктовый	Фруктовый
Дыня	8	Фруктовый	Фруктовый
Фруктовый другой	131	Фруктовый	Фруктовый , масло
Айва	1	Фруктовый	(Фруктовый)
Джем	4	Фруктовый	?
Грейпфрут	2	Фруктовый	?
Апельсин	13	Цитрус	Цитрус
Лимон	9	Цитрус	Цитрус
Цитрус	1	Цитрус	(Цитрус)
Роза	53	Цветочный	Цветочный
Жасмин	18	Хай Цветочный	18	Хай Цветочный	6
6
Цветочный
Герань	9	Цветочный	Цветочный
Цветочный другой	74	Цветочный	Цветочный
Фиолетовый
Фиолетовый
Фиолетовый
Лилия	Цветочный	(Цветочный)
Гардения	4	Цветочный	(Цветочный)
Цветочный	4	Цветочный	9022 9022 9022 9022 9022 Цветочный Карнавальный	Цветочный	(Цветочный)
Сиреневый	2	Цветочный	(Цветочный)
Нарцисс	1	902 902 902 902		(Цветочный)	(Цветочный)
Jonquil	1	Цветочный	(Цветочный)
Ирис	1	Цветочный	(Цветочный)
Травянистые	Травянистые
Шалфей	3	Травы eous	(Травянистый)
Тмин	2	Травяной	(Травяной)
Гвоздика	2	Травяной	?
Фундук	11	Орех	Орех
Орех	5	Орех	Орех
15	Nutty	Nutty
Арахис	2	Nutty	(Nutty)
Бальзам	26		Balsamic	Бальзамический
Шоколадный	20	Бальзамический	Бальзамический
Карамельный	18	Бальзамический	Бальзамический
12	Бальзамический	Бальзамический
Мед	23	Бальзамический	Бальзамический цветочный
Сладкий	141
Сладкий	141 9021
Независимый	Бальзамический
Сливочное масло	25	Жирное	Сливочное масло
Сливочное	17	Жирное		17	Жирное		902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902	Жирный другой	44	Жирный	Жирный
Жирный	38	Жирный	Жирный	Фруктовый
Кислый	2 902 21 Кислый	2	124	Независимая	Зеленая
Овощная	19	Независимая	Зеленая
Земляная	32	Независимая	Влажная
Мшистый	4	Независимый	(Мокрый)
Мшистый	29	Независимый	Луковичный
Сероводородный	142 212 21 Серый	142 902 21 Серый	142 902 21 Серый	142	Независимый	Камфорный
Минти	31	Независимый	Камфорный
Лекарственный	26	Независимый	Камфороресцентный
12	Независимый	Химический
Winelike	25	Независимый	Химический, фруктовый
Эфирный	48	Эфирный	48	Независимый 2	48	Независимый	Приготовленный
Кофе	24	Независимый	Приготовленный
Дымчатый	14	Независимый	Вареный 9021 9022 9022 9022 9022 902	Вареный 9022 9022 9022 9022
Животное	13	Независимое	Животное
Восковое	28	Независимое	Восковое
Перец	2	Перец	2	Независимый
Мыло	4	Независимое	?

9022 902 902 902 902 9021 Fruity6 9022 9022 Fruity6 9022 Фруктовый 9022 902 902 Кокосовое масло 902 902 Кокосовое масло 902 902 9022 9022 9022 Цитрус 9022 9022 9022 9022 Цитрус 9022 9022 90222 9022 Цветочный 90222 902 902 902 902 90 221 4 902 902 902 212 Цветочный 9021 другой 902 902 902 902 902 9022 Орех 9022 9022 902 902 902 902 9022 9022 902 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 902 21 Бальзамический 902 21 Бальзамический 9021 2 9022 9022 9022 9022 22 9022 Бальзамический 9021 Спиртовой 902 902 9021 2 902 химический 0221 Химический 902 902 902 9021 48

Дескриптор	N _PRM	Классификация SAFC	Предлагаемая классификация
Абрикос	Фруктовый	Фруктовый
Яблоко	44	Фруктовый	Фруктовый
Персик	18	Фруктовый	Fruity6 9022 9022 9022	Слива	18	Фруктовый	Фруктовый
Вишня	19	Фруктовый	Фруктовый
Груша		16	Груша	16	Ягода	16	Фруктовый	Фруктовый	Фруктовый
Клубничный	12	Фруктовый	Фруктовый
Виноград	13	Фруктовый 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 9021 Фруктовый 9021 902 902 902 21 Фруктовый 9021 9022
Дыня	8	Фруктовый	Фруктовый
Фруктовый прочее	131	Фруктовый	Фруктовый
Кокос 21	1	Фруктовый	(Фруктовый)
Джем	4	Фруктовый	?
Грейпфрут	2	Фруктовый	?
Апельсин	13	Цитрус	Цитрус
Лимон	9	Цитрус	Цитрус
Цитрус-другой	1	Цитрус	(Цитрус)
Роза	53	Цветочный	Цветочный
Жасмин	18	Хай Цветочный	18	Хай Цветочный	6
6
Цветочный
Герань	9	Цветочный	Цветочный
Цветочный другой	74	Цветочный	Цветочный
Фиолетовый
Фиолетовый
Фиолетовый
Лилия	Цветочный	(Цветочный)
Гардения	4	Цветочный	(Цветочный)
Цветочный	4	Цветочный	9022 9022 9022 9022 9022 Цветочный Карнавальный	Цветочный	(Цветочный)
Сиреневый	2	Цветочный	(Цветочный)
Нарцисс	1	902 902 902 9022		(Цветочный)	(Цветочный)
Jonquil	1	Цветочный	(Цветочный)
Ирис	1	Цветочный	(Цветочный)
Травянистые	Травянистые
Шалфей	3	Травы eous	(Травянистый)
Тмин	2	Травяной	(Травяной)
Гвоздика	2	Травяной	?
Фундук	11	Орех	Орех
Орех	5	Орех	Орех
15	Nutty	Nutty
Арахис	2	Nutty	(Nutty)
Бальзам	26		Balsamic	Бальзамический
Шоколадный	20	Бальзамический	Бальзамический
Карамельный	18	Бальзамический	Бальзамический	12	Бальзамический	Бальзамический
Мед	23	Бальзамический	Бальзамический цветочный
Сладкий	141
Сладкий	141 9021
Независимый	Бальзамический
Сливочное масло	25	Жирное	Сливочное масло
Сливочное	17	Жирное		17	Жирное		902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902	Жирный другой	44	Жирный	Жирный
Жирный	38	Жирный	Жирный	Фруктовый
Кислый	2 902 21 Кислый	2	124	Независимая	Зеленая
Овощная	19	Независимая	Зеленая
Земляная	32	Независимая	Влажная
Мшистый	4	Независимый	(Мокрый)
Мшистый	29	Независимый	Луковичный
Сероводородный	142 212 21 Серый	142 902 21 Серый	142 902 21 Серый	142	Независимый	Камфорный
Минти	31	Независимый	Камфорный
Лекарственный	26	Независимый	Камфороресцентный
12	Независимый	Химический
Winelike	25	Независимый	Химический, фруктовый
Эфирный	48	Эфирный	48	Независимый 2	48	Независимый	Приготовленный
Кофе	24	Независимый	Приготовленный
Дымчатый	14	Независимый	Вареный 9021 9022 9022 9022 9022 902	Вареный 9022 9022 9022 9022
Животное	13	Независимое	Животное
Восковое	28	Независимое	Восковое
Перец	2	Перец	2	Независимый
Мыло	4	Независимое	?

Таблица 2

Предлагаемая классификация дескрипторов запаха

9022 902 9021 9022 902 902 902 902 9021 9022 902 902 902 902 9021 9022 902 902 902 Фруктовый 9021 902 902 Фруктовый 9021 902 902 Фруктовый Фруктовый 9022 9022 Фруктовый 9022 Фруктовый Фруктовый 9022 9022 Малина 9021 131 9022 9022 Фруктовый 2 9021 211 9022 9022 902 902 902 211 9022 9022 9022 Фруктовый 902 902 902 9022 Цитрус 9022 9022 9022 90222 9022 Цветочный 90222 902 902 902 902 90 221 4 902 902 902 212 Цветочный 9021 другой 902 902 902 902 902 9022 9022 Орех 9022 9022 902 902 902 902 9022 9022 9022 9022 9021 Balsamic 9021 Balsamic 902 902 21 Бальзамический 902 21 Бальзамический Бальзамический 9021 22 9022 Бальзамический 9021 Спиртовой 902 902 9021 2 902 химический 0221 Химический 902 902 902 9021 48

Дескриптор	N _PRM	Классификация SAFC	Предлагаемая классификация	Фруктовый
Ананас	40	Фруктовый	Фруктовый
Яблоко	44	Фруктовый	Фруктовый
24	Фруктовый	Фруктовый
Слива	18	Фруктовый	Фруктовый
Вишня	19	9022	Фруктовый 9022 902 902 Фруктовый 9021 Фруктовый	Фруктовый
Ягодный	28	Фруктовый	Фруктовый
Клубника	12	Фруктовый		Фруктовый
Фруктовый
Фруктовый	6	Фруктовый	Фруктовый
Дыня	8	Фруктовый	Фруктовый
Фруктовый-другой	9022 902 902 902 902 902 902 902 902 9022 Фруктовый Фруктовый 2	Фруктовый масло
Айва	1	Фруктовый	(Фруктовый)
Джем	4	Фруктовый	?
Грейпфрут	2	Фруктовый	?
Апельсин	13	Цитрус	Цитрус
Лимон	9	Цитрус	Цитрус
Цитрус	1	Цитрус	(Цитрус)
Роза	53	Цветочный	Цветочный
Жасмин	18	Хай Цветочный	18	Хай Цветочный	6
6
Цветочный
Герань	9	Цветочный	Цветочный
Цветочный другой	74	Цветочный	Цветочный
Фиолетовый
Фиолетовый
Фиолетовый
Лилия	Цветочный	(Цветочный)
Гардения	4	Цветочный	(Цветочный)
Цветочный	4	Цветочный	9022 9022 9022 9022 9022 Цветочный Карнавальный	Цветочный	(Цветочный)
Сиреневый	2	Цветочный	(Цветочный)
Нарцисс	1	902 902 902 9022		(Цветочный)	(Цветочный)
Jonquil	1	Цветочный	(Цветочный)
Ирис	1	Цветочный	(Цветочный)
Травянистые	Травянистые
Шалфей	3	Травы eous	(Травянистый)
Тмин	2	Травяной	(Травяной)
Гвоздика	2	Травяной	?
Фундук	11	Орех	Орех
Орех	5	Орех	Орех
15	Nutty	Nutty
Арахис	2	Nutty	(Nutty)
Бальзам	26		Balsamic	Бальзамический
Шоколадный	20	Бальзамический	Бальзамический
Карамельный	18	Бальзамический	Бальзамический
12	Бальзамический	Бальзамический
Мед	23	Бальзамический	Бальзамический цветочный
Сладкий	141
Сладкий	141 9021
Независимый	Бальзамический
Сливочное масло	25	Жирное	Сливочное масло
Сливочное	17	Жирное		17	Жирное		902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902	Жирный другой	44	Жирный	Жирный
Жирный	38	Жирный	Жирный	Фруктовый
Кислый	2 902 21 Кислый	2	124	Независимая	Зеленая
Овощная	19	Независимая	Зеленая
Земляная	32	Независимая	Мокрая
Мшистый	4	Независимый	(Мокрый)
Мшистый	29	Независимый	Луковичный
Сероводородный	142 212 21 Серый	142 902 21 Серый	142 902 21 Серый	142	Независимый	Камфорный
Минти	31	Независимый	Камфорный
Лекарственный	26	Независимый	Камфороресцентный
12	Независимый	Химический
Winelike	25	Независимый	Химический, фруктовый
Эфирный	48	Эфирный	48	Независимый 2	48	Независимый	Приготовленный
Кофе	24	Независимый	Приготовленный
Дымчатый	14	Независимый	Вареный 9021 9022 9022 9022 9022 902	Вареный 9022 9022 9022 9022
Животное	13	Независимое	Животное
Восковое	28	Независимое	Восковое
Перец	2	Перец	2	Независимый
Мыло	4	Независимое	?

9022 902 902 902 902 9021 Fruity6 9022 9022 Fruity6 9022 Фруктовый 9022 902 902 Кокосовое масло 902 902 Кокосовое масло 902 902 902 902 902 9022 Цитрус 9022 9022 9022 90222 9022 Цветочный 90222 902 902 902 902 90 221 4 902 902 902 212 Цветочный 9021 другой 902 902 902 902 902 9022 9022 Орех 9022 9022 902 902 902 902 9022 9022 9022 9022 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 Balsamic 9021 9 0221 Chemical

Дескриптор	N _PRM	Классификация SAFC	Предлагаемая классификация
Абрикос	Фруктовый	Фруктовый
Яблоко	44	Фруктовый	Фруктовый
Персик	18	Фруктовый	Fruity6 9022 9022 9022	Слива	18	Фруктовый	Фруктовый
Вишня	19	Фруктовый	Фруктовый
Груша		16	Груша	16	Ягода	16	Фруктовый	Фруктовый	Фруктовый
Клубничный	12	Фруктовый	Фруктовый
Виноград	13	Фруктовый 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 9021 Фруктовый 9021 902 902 902 21 Фруктовый 9021 9022
Дыня	8	Фруктовый	Фруктовый
Фруктовый прочее	131	Фруктовый	Фруктовый
Кокос 21	1	Фруктовый	(Фруктовый)
Джем	4	Фруктовый	?
Грейпфрут	2	Фруктовый	?
Апельсин	13	Цитрус	Цитрус
Лимон	9	Цитрус	Цитрус
Цитрус	1	Цитрус	(Цитрус)
Роза	53	Цветочный	Цветочный
Жасмин	18	Хай Цветочный	18	Хай Цветочный	6
6
Цветочный
Герань	9	Цветочный	Цветочный
Цветочный другой	74	Цветочный	Цветочный
Фиолетовый
Фиолетовый
Фиолетовый
Лилия	Цветочный	(Цветочный)
Гардения	4	Цветочный	(Цветочный)
Цветочный	4	Цветочный	9022 9022 9022 9022 9022 Цветочный Карнавальный	Цветочный	(Цветочный)
Сиреневый	2	Цветочный	(Цветочный)
Нарцисс	1	902 902 902 902		(Цветочный)	(Цветочный)
Jonquil	1	Цветочный	(Цветочный)
Ирис	1	Цветочный	(Цветочный)
Травянистые	Травянистые
Шалфей	3	Травы eous	(Травянистый)
Тмин	2	Травяной	(Травяной)
Гвоздика	2	Травяной	?
Фундук	11	Орех	Орех
Орех	5	Орех	Орех
15	Nutty	Nutty
Арахис	2	Nutty	(Nutty)
Бальзам	26		Balsamic	Balsamic
Chocolate	20	Balsamic	Balsamic
Caramel	18	Balsamic	Balsamic
Cinnamon	7	Balsamic	Balsamic
Anise 902 22	12	Balsamic	Balsamic
Honey	23	Balsamic	Balsamic, floral
Sweet	141	Balsamic	Balsamic, floral
Spicy	46	Independent	Balsamic
Butter	25	Fatty	Butter
Creamy	17	Fatty	Butter
Cheese	21	Fatty	Butter
Fatty-other	44	Fatty	Fatty
Oily	38	Fatty	Fatty, butter
Sour	5	Fatty	Fatty, fruity
Green	124	Independent	Green
Vegetable	19	Independent	Green
Earthy	32	Independent	Wet
Musty	23	Independent	Wet
Mossy	4	Independent	(Wet)
Alliaceous	29	Independent	Alliaceous
Sulfurous	14	Independent	Alliaceous
Camphoraceous	21	Independent	Camphoraceous
Minty	31	Independent	Camphoraceous
Medicinal	26	Independent	Camphoraceous, chemical
12	Independent	Chemical
Winelike	25	Independent	Chemical, fruity
Ethereal	48	Independent	Chemical, fruity
Meaty	48	Independent	Cooked
Coffee	24	Independent	Cooked
Smoky	14	Independent	Cooked
Woody	117	Independent	Woody
Animal	13	Independent	Animal
Waxy	28	Independent	Waxy
Pepper	2	Independent	?
Soapy	4	Independent	?

Figure 3

Results of the PCA with 62 relevant descriptors (occurrence > 4).График оценки (слева) и график нагрузки (справа), соответствующие первым 2 ПК (ПК1 и ПК2).

Рисунок 3

Результаты PCA с 62 релевантными дескрипторами (встречаемость> 4). График оценки (слева) и график нагрузки (справа), соответствующие первым 2 ПК (ПК1 и ПК2).

Поразительно, но дескриптор «фруктовый-другой» далек от фруктовой грозди. Этой ноте присвоен 131 PRM, и только 4 из них также помечены другой фруктовой нотой, не связанной с цитрусовыми.Таким образом, этот дескриптор использовался только тогда, когда PRM пахнет фруктовым, но не как какой-либо конкретный, что проявляется как отрицательная корреляция в PCA: если «фруктовый-другой» = 1, то остальные фруктовые ноты с большей вероятностью быть 0. Как следствие, PCA не отражает сходства между «фруктовый-другой» и остальными фруктовыми дескрипторами, но, очевидно, эту ноту следует включить в группу некитрусовых фруктов. «Ethereal» коррелирует с «фруктовым другим» (таблица 1) и кажется близким к фруктовому кластеру.На самом деле эфирный и фруктовый — близкие запахи, согласно опыту парфюмеров (Chastrette et al. 1988, 1991), и одна из схем классификации запахов предлагает класс эфирных вместо фруктовых (Zwaardemaker 1925). Тем не менее, в некоторых исследованиях сообщалось, что «эфирная» нота похожа на «химическую» или «лекарственную», но не на «фруктовую» (Jeltema and Southwick 1986).

В различных исследованиях сообщалось, что при отборе проб широкого спектра запахов общим результатом является конфигурация пространства запаха с одним лежащим в основе гедоническим измерением, связанным с приятной-неприятной степенью восприятия запаха (Woskow 1968; Davis 1979).В этом случае гедонистическое измерение не проявляется четко, вероятно, потому, что база данных не отражает пространство восприятия запахов, будучи смещена в сторону запахов, наиболее часто встречающихся в парфюмерии, которые в целом довольно приятны. Однако график нагрузки PC1–2 (рис. 3) предполагает, что второй компонент может быть связан с гедонистическим аспектом. Таким образом, если дескрипторы проецируются ортогонально на пунктирную линию, наиболее приятные ноты, как правило, располагаются на одном конце, тогда как наиболее неприятные кажутся на другом конце (пунктирный кластер).

Обозначение гроздей: масло сливочное и луковичное

Поскольку дескрипторы не цитрусовых фруктов четко сгруппированы, эти примечания, используемые для формирования кластера, отложены, чтобы определить, какие другие дескрипторы определяют четкое направление изменчивости. Анализ проводился с использованием 48 дескрипторов, оставшихся после удаления нецитрусовых фруктовых дескрипторов: «абрикос», «ананас», «яблоко», «слива», «вишня», «банан», «груша», «персик», « ягода »,« клубника »,« малина »,« виноград »,« дыня »и« фруктовый-другой ».”

График нагрузки PC1–2 предыдущей модели (рис. 3) показывает, что компоненты повернуты. Более того, загрузки PC2 разрозненные, без четкого разделения кластеров. Такая ситуация обычна в СПС. Следовательно, вместо использования автоматических процедур для идентификации кластера предпочтительнее полагаться на методы визуальной проверки, проверяя графики загрузки с различными комбинациями компонентов, чтобы найти, какой график выявляет некоторые дескрипторы, сгруппированные вместе и четко отделенные от остальных.Графики загрузки PC1–2 и PC3–4 обычно предоставляют наиболее релевантную информацию, учитывая, что первые компоненты отвечают за наибольшую изменчивость данных. Но это не обязательно так в этом PCA с 48 дескрипторами, потому что нет явных доминирующих компонентов (разные ПК объясняют одинаковую величину общей дисперсии данных). График загрузки для PC3–5 (рис. 4) показывает, что в PC3 преобладают ноты «масло», «сыр» и «сливочный». Значительное сходство между «маслянистым» и «сливочным» также было обнаружено в базе данных Arctander (Chastrette et al.1988). В другом опубликованном исследовании каталога SAFC (Madany-Mamlouk et al. 2003) был сформирован кластер с нотами «масло», «сливки» и «молоко». «Масляный» классифицируется как запах, промежуточный между жирным и сливочным запахом. «Кокос» также близок к этому кластеру, раскрывая маслянистый запах этой ноты. Присутствие «ванили» и «карамели» недалеко от этого кластера показывает, что масло, сливки и сыр — приятные запахи с определенным сходством с бальзамическими нотами.

Рисунок 4

Результаты PCA с 48 дескрипторами (модель, показанная на Рисунке 3, без дескрипторов фруктовых нот цитрусовых).График оценки (слева) и график нагрузки (справа) для ПК3 и ПК5.

Рисунок 4

Результаты PCA с 48 дескрипторами (модель на Рисунке 3, отбрасывающая дескрипторы, не относящиеся к цитрусовым фруктам). График оценки (слева) и график нагрузки (справа) для ПК3 и ПК5.

Дескрипторы «луковичный» (чеснок, запах лука) и «сернистый» образуют независимое измерение, выявленное PC5. Другие авторы также предложили этот кластер как класс запаха (Zwaardemaker 1925; Jeltema and Southwick 1986).

Идентификация кластеров: бальзамический, ореховый и камфорный

Как и раньше, следующий анализ был проведен с использованием дескрипторов запаха, еще не учтенных в предыдущих кластерах. Таким образом, новый PCA был адаптирован с использованием 43 дескрипторов, оставшихся после исключения из предыдущей модели дескрипторов «масло», «сыр», «сливочный», «луковичный» и «сернистый». График нагрузки PC1–2 (рис. 5) показывает, что второй компонент связан с бальзамическими дескрипторами.В каталоге SAFC бальзамическими нотами считаются: «ваниль», «сладкий», «мед», «корица», «шоколад», «карамель», «бальзам» и «анис». Большинство из них соответствуют самым высоким нагрузкам в PC2, что позволяет предположить, что это связанные запахи, но они не образуют компактный кластер. Таким образом, их классификация обсуждается в следующей модели.

Рисунок 5

Результаты PCA с 43 дескрипторами (модель на Рисунке 4 без кластеров масла и луковицы).График загрузки для ПК1–2 (верхний левый), ПК1–4 (верхний правый) и ПК3–5 (нижний правый). График оценки для ПК3–5 (внизу слева).

Рисунок 5

Результаты PCA с 43 дескрипторами (модель на Рисунке 4 без кластеров масла и луковицы). График загрузки для ПК1–2 (верхний левый), ПК1–4 (верхний правый) и ПК3–5 (нижний правый). График оценки для ПК3–5 (внизу слева).

В этом PCA с 43 дескрипторами первый компонент связан с нотами с совершенно другим запахом: «древесный», «мясной», «кофейный», «дымный» и «ореховый».”Проверка различных графиков загрузки (ПК1–2, ПК1–3, ПК1–4, ПК2–3 и т. Д.), На графике для ПК1–4 (рис. 5) обнаруживается, что безумные дескрипторы расположены близко друг к другу, отделены от «Мясистый», «кофейный» и «дымный». Эта группа кажется близкой к «коричным», «землистым» и «древесным» 3 нотам, имеющим определенное сходство с ореховыми (таблица 1). Дескриптор «ореховый-другой» близок к «лесному ореху», «грецкому ореху» и «миндалю» на графике загрузки PC1–2, но эта близость не отражается на графике загрузки PC1–4. Причина этого, вероятно, аналогична наблюдению, касающемуся дескриптора «фруктовый-другой» в случае некитрусовых фруктовых кластеров.Другие авторы также предложили независимую категорию орехов (Jeltema and Southwick 1986).

На графике нагрузки для PC3–5 можно четко наблюдать кластер, который включает «мятный», «камфорный» и «лекарственный», а график оценки указывает набор PRM, следующих в этом направлении. Этот кластер также был предложен в других исследованиях (Jeltema and Southwick 1986). При анализе базы данных Firmenich (Chastrette et al. 1991) «мятный» оказался связанным с «сеном», тогда как «камфорный» был похож на «сосновый» и не далек от «древесного».Внимательный взгляд на этот график загрузки показывает, что, хотя три кластерных дескриптора отделены от остальных, «мятно-травянистые» расположены не слишком далеко, и то же самое происходит для «камфорно-древесные» и «лекарственные-химические». В других работах также обнаружено сходство между «камфарой» и «мятой» (Chastrette et al. 1988; Madany-Mamlouk et al. 2003), но не так с «лекарственным», которое, как сообщается, сходно с «химическим», «эфирным». »(Jeltema and Southwick, 1986) и« фенольный »(Chastrette et al.1988; Abe et al. 1990).

На основе предыдущей модели с 43 переменными был проведен новый PCA, в котором сначала были исключены ноты «мятный», «камфорный», «миндаль», «грецкий орех», «фундук» и «ореховое другое». «Лекарственное» было также включено, чтобы проверить другие возможные сходства. График загрузки PC1–2 (рисунок 6) показывает, что примечания в верхней части графика соответствуют «пряному» и 8 дескрипторам, классифицированным как бальзамический в каталоге SAFC, за исключением «меда» и «аниса». Эти результаты дополняют предыдущий PCA (рис. 5), подчеркивая, что бальзамические ноты образуют независимое измерение в пространстве запаха.

Рисунок 6

Результаты PCA с 37 дескрипторами (модель на Рисунке 5, отбрасывающая ореховые и камфорные кластеры). График загрузки для ПК1–2. Дескрипторы, выделенные жирным шрифтом, относятся к категории бальзамических веществ в каталоге SAFC. Значения p [2] показаны в обратном порядке для облегчения сравнения с рисунком 5.

рис. 6

Результаты PCA с 37 дескрипторами (модель на рис. 5, отбрасывающая кластеры орехового и камфорного дерева).График загрузки для ПК1–2. Дескрипторы, выделенные жирным шрифтом, относятся к категории бальзамических веществ в каталоге SAFC. Значения p [2] показаны в обратном порядке, чтобы облегчить сравнение с рисунком 5.

«Мед» и «роза» близки на графиках загрузки, и они представляют самую высокую корреляцию из всех пар дескрипторов (Таблица 1) . На это высокое сходство указывалось и в других исследованиях (Chastrette et al. 1988, 1991). Таким образом, «мед» был классифицирован как промежуточное звено между бальзамическим и цветочным.

«Пряный» дескриптор кажется спорным. Значительное сходство между «пряным», «травяным» и «ароматным» было обнаружено в базе данных Arctander (Chastrette et al. 1988). В опубликованном исследовании с использованием дескрипторов Дравниекса «пряный» был включен в группу корицы, но не в «ваниль», «шоколад», «карамель» или «мед» (Jeltema and Southwick 1986). В каталоге SAFC «пряный» не входит в категорию бальзамических. Но согласно нашим результатам, коэффициент корреляции «пряный – коричный» является вторым по величине из всех пар дескрипторов (Таблица 1).Рисунки 5 и 6 показывают, что «пряный» прочно ассоциируется с бальзамическими нотами. Этот результат согласуется с опубликованным анализом базы данных Firmenich (Chastrette et al. 1991), где было обнаружено значительное сходство между «пряным» и «бальзамическим».

Другой дескриптор с сложной классификацией — «сладкий». Согласно нашим результатам, «сладкий» можно четко отнести к бальзамическому кластеру, но он остается близким к «цветочно-другому» (рисунки 5 и 6), поскольку самая высокая корреляция «сладкий» соответствует «цветочно-другому» и « миндаль »(табл. 1).Опубликованный анализ каталога SAFC (Madany-Mamlouk et al. 2003) также показал, что классификатор «сладкий» связан с дескрипторами «приятный» и «пряный». Но другие авторы (Джелтема и Саутвик, 1986) относят эту ноту к нецитрусовым, а не к другим бальзамическим средствам. В этом анализе мы решили классифицировать его как промежуточное между бальзамическим и цветочным.

«Анис» внесен в категорию бальзамических в каталоге SAFC, но на рисунках 5 и 6 это бальзамическая нота, ближайшая к центру графика загрузки и, следовательно, может считаться наименее бальзамической.Другие авторы также отнесли «анис» к группе, отличной от других бальзамических нот (Zwaardemaker 1925; Jeltema and Southwick 1986).

Обозначение кластера: приготовленный

Отбросив из предыдущей модели «пряный», «кокосовый» и 8 бальзамических дескрипторов и проведя новый PCA с оставшимися 27 переменными, на графике загрузки PC1–2 был идентифицирован кластер. Новый кластер включает ноты «древесный», «мясной», «кофейный» и «дымный» (рисунок не показан).Этот кластер более отчетливо виден на PC1–5 (Рисунок 7), а также на Рисунке 6.

Рисунок 7

Результаты PCA с 27 дескрипторами (модель на Рисунке 6 без бальзамического кластера). График загрузки для ПК1–5.

Рисунок 7

Результаты PCA с 27 дескрипторами (модель на Рисунке 6 без бальзамического кластера). График загрузки для ПК1–5.

Связь «кофе – дымок» интуитивно привлекательна.Проверяя корреляцию с остальными дескрипторами (Таблица 1), выясняется, что этот кластер связан с ореховым и луковичным запахами. В разных работах было обнаружено сходство между «древесным» и другими дескрипторами: «коньяк» (Jeltema and Southwick 1986), «животное» (Madany-Mamlouk et al. 2003) или «янтарь» (Chastrette et al. 1991), но не с «Мясистый» или «кофе». Согласно Таблице 1, наибольшее соотношение «древесный» соответствует «дымному», «лесному ореху» и «плесневому». Вероятно, есть подгруппа PRM с дымной нотой среди 117, помеченных как «древесные», и по этой причине она кажется близкой к «дымной» на Рисунке 7.Учитывая, что «древесный» иногда считают независимым классом запахов (Jeltema and Southwick 1986), мы рассматривали «древесный» как отдельный дескриптор. «Мясистый», «кофе» и «дымный» близки к ореховой группе (рис. 5), и некоторые авторы включили «мясной» и «дымный» в категорию орехов (Jeltema and Southwick 1986; Madany-Mamlouk et al. 2003 г.). Однако мы считаем более целесообразным создать новую категорию, которая в таблице 2 обозначена как приготовленные.

Обозначение гроздей: цветочные, цитрусовые и зеленые

Как и раньше, был проведен новый анализ путем отбрасывания этих 4 дескрипторов («древесный», «мясной», «кофейный» и «дымный») и подгонки нового PCA с использованием оставшихся 23 переменных.В первой составляющей новой модели преобладают «восковые» и «жирно-прочие». Дескрипторы, показанные на графике загрузки PC2–3 (рис. 8) над пунктирной линией, соответствуют категориям цветочных, цитрусовых и зеленых. Близость между «цветочным», «розовым», «цитрусовым», «травянистым» и «зеленым» также была обнаружена в других исследованиях (Chastrette et al. 1991). «Роза» представляет самые высокие отрицательные нагрузки в PC2 и, следовательно, является наиболее представительной из цветочных нот. Что касается цитрусовых («апельсин» и «лимон»), результаты (рисунки 3 и 8) показывают, что их запах больше напоминает цветочные ноты, чем остальные нецитрусовые фрукты.Следовательно, они были классифицированы в независимый кластер (Таблица 2), как и в других случаях (Jeltema and Southwick 1986). При анализе базы данных Firmenich было обнаружено, что цитрусовые больше похожи на травянистые и цветочные, чем на фруктовые. Дескриптор «цитрус-другой» появляется разделенным по той же причине, что и «фруктовый-другой» и «ореховый-другой».

Рисунок 8

Результаты PCA с 23 дескрипторами (модель на Рисунке 7, отбрасывающая «древесный», «мясной», «кофейный» и «дымный»).График загрузки для ПК2–3. Пунктирная линия отделяет дескрипторы цветочно-цитрусово-зеленый от остальных.

Рисунок 8

Результаты PCA с 23 дескрипторами (модель на Рисунке 7 без «древесного», «мясного», «кофейного» и «дымного»). График загрузки для ПК2–3. Пунктирная линия отделяет дескрипторы цветочно-цитрусово-зеленый от остальных.

«Зеленый» относится к запаху свежескошенной травы, тогда как «овощ» относится к свежим овощам, таким как зеленый перец, огурец или стручковая фасоль.Хотя оба они представлены как независимые категории запахов в каталоге SAFC, наши результаты (Таблица 1, Рисунок 8) показывают, что они являются связанными запахами, и мы сгруппировали их в один класс запахов (Таблица 2). Поскольку овощи можно описать с ботанической точки зрения как травянистые (недревесные однолетние), можно ожидать большего сходства между дескрипторами «зеленый», «овощ» и «травянистый». Но термин «травы» обычно относится к растениям или частям растений, используемым в лечебных, вкусовых или ароматических целях.На графике загрузки PC2–3 (рис. 8) «травянистые» четко отделены от «зеленых» и «овощных», но ближе к цветочным, и аналогичный результат был получен в других исследованиях (Madany-Mamlouk et al. 2003). . Таким образом, в каталоге SAFC во втором значении используется пометка «травянистые». То же самое значение, вероятно, приписывается «травянистому» в базе данных Arctander, потому что было обнаружено значительное сходство между «зеленым» и «цветочным», а также для «травяно-пряный» (Chastrette et al. 1988).Но в Атласе Дравниекс «трава — зелень — скошенная трава» — это единый дескриптор, согласно ботаническому определению травы. Таким образом, травянистые растения считались независимым классом запахов в соответствии с критерием каталога SAFC. «Фиолетовый» — цветочная нота, наиболее близкая к зеленому, потому что она находится между «овощными» и цветочными нотами (рис. 8). Некоторые авторы обнаружили сходство между «фиолетовым» и «листовым» (Chastrette et al. 1988). Таким образом, он считался промежуточным между цветочным и зеленым.

Идентификация остальных кластеров

На этом этапе, если отбросить цветочно-цитрусово-зеленые ноты, останется только 11 дескрипторов.Это число слишком мало, и результаты не выявляют явного сходства между дескрипторами. Итак, остальные записи были классифицированы согласно информации из литературы. Некоторые авторы считают, что «затхлый», «землистый» и «заплесневелый» можно отнести к категории зеленых овощей (Jeltema and Southwick 1986). Но согласно рисунку 8 запах явно отличается, и с этими дескрипторами образовался кластер, называемый «влажным». Фактически, одна из предложенных систем классификации запахов (Klein 1947) рассматривает землисто-грибовидные как один из 8 классов запахов.

В опубликованном исследовании дескрипторы, относящиеся к растворителям, рассматривались как независимый класс, включающий такие примечания, как «химический», «эфирный» и «лекарственный» (Jeltema and Southwick 1986). Аналогичным образом мы создали кластер с «химической» нотой; «Лекарственный» считается между камфорным и химическим, а «эфирный» — между фруктовым и химическим. Классификация виноподобных неясна. Есть 25 PRM, помеченных этим дескриптором, а также другими нотами, такими как «фруктовый» (14), «сладкий» (5), «зеленый» (5), «жирный» (5) или «эфирный» (4).Наиболее разумная классификация — фруктовый-алкогольный, и, следовательно, мы рассматривали его как промежуточное между фруктовым и химическим (Таблица 2).

«Прочие жирные» считались частью жирового кластера, классифицируя «маслянистый» как промежуточный между жирным и сливочным маслом. «Кислый» примечание появляется в каталоге SAFC в категории жирных, и некоторые авторы классифицируют «кислый» с другими дескрипторами, такими как «маслянистый», «жирный» и «сыр» (Jeltema and Southwick 1986). Но есть только 5 PRM, помеченных как кислые, и ни один из них не описывается дополнительно каким-либо другим дескриптором, связанным с жиром.Напротив, 2 из них также обозначены как фруктовые, а 1 — как апельсиновые, что имеет смысл, учитывая, что зеленые фрукты воспринимаются как кислые. Таким образом, мы решили классифицировать «кислый» как промежуточный жирный и фруктовый. Опубликованное исследование базы данных Arctander классифицировало «восковой» жировой кластер (Abe et al. 1990). В каталоге SAFC есть 28 PRM, описанных как восковые, и большинство из них также помечены разными дескрипторами: «жирный-другой» (7), «фруктовый» (8), «цветочный» (7), «сладкий». (6), «цитрусовые-прочие» (6) и т. Д.Это довольно разные запахи, и поэтому мы решили классифицировать «восковой» как самостоятельный класс запаха, следуя критериям каталога SAFC.

Хотя в некоторых работах «животная» нота классифицируется с другими очень разными запахами, такими как «гнилостный», «фекальный» или «маслянистый» (Jeltema and Southwick 1986), обычно ее связывают с «мускусом» (Chastrette et al. 1988, 1991). В парфюмерии мускус определяет независимую категорию запаха, а амбра и мускус долгое время считались «амброзией» (Zwaardemaker 1925).Итак, поскольку «мускус» явно не фигурирует в базе данных SAFC, мы рассмотрели «животное» как отдельную заметку (Таблица 2). Это также оправдывается тем фактом, что «животное» имеет низкую корреляцию с остальными дескрипторами, занимая почти последнее место в таблице 1.

Классификация дескрипторов запаха

Что касается 20 дескрипторов с вхождением <5, которые не были включены в многомерный анализ, классификация 5 из них остается неопределенной («джем», «грейпфрут», «гвоздика», «перец» и «мыльный»), а остальные были классифицированы как те дескрипторы с аналогичным источником запаха в соответствии с критериями каталога SAFC: цветочные («лилия», «гардения», «цветок», «гвоздика», «сирень», «нарцисс», «Календулы», «жонкиль» и «ирис»), травянистые («шалфей» и «тмин»), фруктовые («айва»), цитрусовые («лайм») и ореховые («арахис»).

На основе информации, собранной со всех PCA, 74 дескриптора запаха были перегруппированы в 14 классов запахов (некоторые из них как промежуточные из 2 категорий), а 3 дескриптора были рассмотрены как независимые запахи (восковой, древесный и животный), как показано в таблице 2. Этот анализ пространства восприятия запахов ограничен доступными дескрипторами в базе данных SAFC. Очевидно, что другие дескрипторы, не включенные явно, также могут образовывать дополнительные измерения запаха.

Выводы

Результаты нашего статистического анализа базы данных SAFC согласуются с давней теорией о многомерности пространства запаха.Результаты показывают, что разумно классифицировать дескрипторы запаха более чем по 9 классам, в отличие от многих систем классификации запахов, предложенных несколько десятилетий назад, и в соответствии с более поздними статистическими анализами баз данных профилей запахов. Понимание сходства между дескрипторами и их классификацией будет полезно при обучении сенсорных панелей составлению профилей запахов и предоставлению стандартных средств коммуникации между парфюмерами. Более того, эта информация также представляет интерес для исследований SOR, которые могут иметь большое значение для выяснения механизмов обоняния.Эти исследования обычно сосредоточены на конкретных дескрипторах, но другой подход заключался бы в использовании скрытых переменных пространства запаха. Таким образом, конкретные SOR для «абрикоса» или «яблока» может быть трудно получить, но, учитывая, что все фруктовые дескрипторы являются связанными запахами, как показано в этом исследовании, более разумно начать с SOR для всей фруктовой категории и, однажды, были идентифицированы молекулярные особенности, ответственные за этот класс запаха, после чего появился особый фруктовый запах. Точно так же кажется разумным вывести SOR для комбинированной серно-луковичной категории и затем попытаться провести различие между обоими запахами.

М.З. благодарит за постдокторский грант, совместно спонсируемый Программой Фулбрайта и Министерством образования и науки Испании — Государственным секретариатом университетов и исследований. Мы благодарим С. Тереми за сборку данных и Б. Марча за ценные обсуждения и комментарии.

Список литературы

,,,,.

Систематизация семантических описаний запахов

Anal Chim Acta

1990

, vol.

239

(стр.

—

Стереохимическая теория обоняния. I. Определение семи основных запахов

Proc Sci Sect Toilet Goods Assoc

1962

, vol.

(Доп.)

(стр.

—

Духи и ароматизаторы (ароматизаторы)

1969

, vol.

Тома 1 и 2

Montclair, NJ

S. Arctander publisher

Новое мультигенное семейство может кодировать рецепторы запаха: молекулярная основа для распознавания запаха

Cell

1991

, vol.

(стр.

175

—

Справочник ароматических ингредиентов Fenaroli

2004

5-е изд.

Бока-Ратон, Флорида

CRC Press

Formulaire de Parfumerie

1951

Париж

Opera

Анализ системы описания запахов с помощью четырех различных многомерных статистических методов

Chem Senses

1991

, vol.

(стр.

—

),,.

Многомерное статистическое исследование сходства между 74 нотами, используемыми в парфюмерии

Chem Senses

1988

, vol.

(стр.

295

—

305

),,.

Статистический многомерный этюд схожести из 24 нот, используемых в парфюмерии

C R Acad Sci Ser II Paris

1986

, vol.

303

(стр.

1209

—

),.

Анализ и классификация запахов: попытка разработать работоспособный метод

Am Perf Essent Oil Rev

1927

, vol.

(стр.

325

—

Сравнение моделей обонятельного пространства восприятия количественными методами

Chem Senses

1979

, vol.

(стр.

—

Качество запаха: семантически генерируемые многомерные профили стабильны

Science

1982

, vol.

218

(стр.

799

—

801

Атлас характеристик запаха, серия данных DS 61

1985

Филадельфия, Пенсильвания

Американское общество по испытаниям и материалам

,,,,.

Сравнение запахов напрямую и через профилирование

Chem Senses

1978

, vol.

(стр.

191

—

225

),,.

Описание запаха и классификация запахов: многопрофильное исследование

1968

Нью-Йорк

Elsevier

Der Geruch

1916

Лейпциг, Германия

Barth

,,.

Многомерное масштабирование ароматов: сравнение вербальных и невербальных методов классификации ароматов

Jpn Psychol Res

2004

, vol.

(стр.

—

),,.

Классификация запахов и их сенсорное восприятие

Quintessenza

1986

, vol.

(стр.

—

),,.

Объединенная организация чемпионов одежды. II. Описательная модель организации запаха

Parfum Cosmét Arômes

1987

, vol.

(стр.

—

),.

Оценки и применение определения запаха

J Sens Stud

1986

, vol.

(стр.

123

—

Die Beschreibung und klassifizierung von gerüchen

Parfüm Kosmet

1973

, vol.

(стр.

—

106

Классификация первичных элементов запаха

Am Perf Essent Oil Rev

1947

, vol.

(стр.

453

—

). .

Описание запаха и классификация запахов повторно

Приемлемость пищевых продуктов

1988

Лондон

Elsevier

(стр.

—

). ,.

Определение качества запаха посредством сортировки и многомерного масштабирования

Измерение вкуса

1993

Нью-Йорк

Dekker

(стр.

159

—

Odores medicamentorum

Amoenitates Academicae

1756

, vol.

Стокгольм, Швеция

Ларс Сальвиус

(стр.

183

—

201

Классификация цветочных запахов

Am Bee J

1923

, vol.

(стр.

392

—

),,,.

Количественная оценка обонятельного восприятия: отображение пространства обонятельного восприятия с использованием многомерного масштабирования и самоорганизующихся карт

Neurocomputing

2003

, vol.

52–54

(стр.

591

—

),.

О размерах пространства обонятельного восприятия

Neurocomputing

2004

, vol.

58–60

(стр.

1019

—

),,,.

Комбинаторные коды рецепторов запахов

Cell

1999

, vol.

(стр.

713

—

),.

Профилирование компонентов запаха и их смесей

Sens Processes

1977

, vol.

(стр.

212

—

Взаимосвязь между структурой и запахом

Chem Rev

1996

, vol.

(стр.

3201

—

). ,.

Характеристика качества запаха с использованием методов многомерной шкалы

Качество запаха и химическая структура

1981

Вашингтон, округ Колумбия

Американское химическое общество

(стр.

—

Метод соответствия стандартов для характеристики запаха

Ann N Y Acad Sci

1964

, vol.

116

(стр.

517

—

)

Sigma-Aldrich

Ароматизаторы и ароматизаторы 2003–2004 каталог

2003

Милуоки, Висконсин

Sigma-Aldrich Fine Chemicals Company. .

Взаимоотношения структура-запах: современная перспектива

Handbood of olfaction and gustation

2003

2nd ed

New York

Marcel Dekker

Многомерное масштабирование запахов

Теории запахов и измерения запахов

1968

Бебек, Турция

Исследовательский центр Роберт-Колледжа

(стр.

147

—

Психометрическая классификация запахов

Chem Senses

1975

, vol.

Чим корисний мед і кому його не варто їсти?

Мед — користь і шкода для здоров’я — Чим корисний мед Манука / НВ

Мед: Користь та можлива шкода

Цілющі властивості меду :: ЕЛЕКТРОННА ОХОРОНА ЗДОРОВ`Я

Корисні властивості меду.

Лікувальні властивості меду.

Кристалізація меду.

Протизапальні властивості меду.

Консервуючі властивості меду.

Застереження:

мед – біологічно активний продукт, і використовувати його треба обережно.

Мед натщесерце: чим корисний, скільки і в якому вигляді вживати

Про цілющі властивості меду та медової продукції

Лікувальні властивості меду

Детальніше про корисні властивості меду

Застереження до вживання меду

Чим корисний мед вранці натщесерце?

Чому краще їсти мед натщесерце вранці?

В якому вигляді вживати мед вранці?

Мед зранку натщесерце: правила вживання

Який сорт обрати?

Скільки з’їдати?

Як часто вживати?

Якщо їсти мед після прийому їжі?

Ложка меду вранці натщесерце: користь чи шкода?

Джерело

Відео «Чим корисний мед вранці?»

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего меда с корицей и слоеным вкусом | Satisfyingrecipe.web.app

Ингредиенты, необходимые для приготовления меда, корицы и слоеного теста:

Шаги по приготовлению меда, корицы и слоеного теста:

Рецепт Мед Корица и вкус слоеного Легкие и быстрые обеды для тех, кто не умеет готовить

Ингредиенты, необходимые для приготовления меда, корицы и слоеного теста:

Шаги по приготовлению меда с корицей и слоеного теста:

chim hút mật, затонул, животное, природа, птицы, мед, животные, природа

Похожие фотографии

Чим! по адресу 910 E Union St, Pasadena, CA

Меню ресторана

PatrickFishhhh — Корица Тексты песен | Genius Lyrics

Рецепт африканского подбородка — шеф-повар Lola’s Kitchen

Чин Чин Рецепт

Как сделать подбородок подбородок

Как проверить, достаточно ли горячее масло для жарки

Подбородок Варианты подбородка

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Пуховик

Африканский яичный рулет

Пирожное с африканской рыбой

Идентификация скрытых переменных в базе данных семантического профиля запаха с использованием анализа главных компонентов | Химические чувства

Абстрактные

Введение

Описание запаха

Классификация запаха

Базы данных профилей запахов

Материалы

Методы

Результаты и обсуждение

Описательный анализ базы данных SAFC

Идентификация связанных дескрипторов запаха

Идентификация дескрипторов, которые не предоставляют релевантную информацию

Идентификация гроздей: фруктовые некитрусовые

Обозначение гроздей: масло сливочное и луковичное

Идентификация кластеров: бальзамический, ореховый и камфорный

Обозначение кластера: приготовленный

Обозначение гроздей: цветочные, цитрусовые и зеленые

Идентификация остальных кластеров

Классификация дескрипторов запаха

Выводы

Список литературы

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики