Инвертирование сахара медом: рецепт с добавлением меда, лимонной кислоты, как приготовить своими руками

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

• глюкоза 33%;
• фруктоза 35%;
• сахароза 2-13%.

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Химия и производство: Инвертирование сахара

     При изготовлении искусственного меда самым главным моментом является создание таких условий, при которых наступило бы расщепление свекловичного сахара на фруктовый и виноградный, т. е. образование инвертированного сахара.

     Инвертирование свекловичного или тростникового сахара происходит в тепле в присутствии разведенных кислот. Кислота, в присутствии которой, как мы сказали, происходит инвертирование сахара, не принимает непосредственного участия в реакции. Кислота действует при инвертировании лишь как контактное вещество; давая одним своим присутствием направление всему химическому процессу, она сама остается неизмененной. После произведенного инвертирования кислота нейтрализуется, так как в конечном продукте ее не должно быть. Процесс инвертирования, как видно из той же формулы, связывает некоторое количество воды, ввиду чего общее количество инвертированного сахара будет несколько больше свекловичного (из 95 вес. ч. свекловицы получается 100 вес. ч. сухого инвертированного сахара).

     При получении инвертированного сахара следует вставить неизмененным некоторое количество (не больше 10%) свекловичного сахара. Это соответствует природному составу пчелиного меда и играет известную роль в вопросе получения правильной медовой консистенции. Так, например, опыт показал, что если довести процесс инвертирования до такого состояния, когда свободным остается 5 или 3% свекловичного сахара, то мед получается слишком густым, будет крошиться и не даст того внешнего вида, который имеет природный пчелиный мед. Если оставить 20-30% свекловичного сахара неизмененным, то масса получится жидкой.

     Для получения правильной и соответствующей природному меду консистенции нужно таким образом оставить в массе примерно до 10% тростникового сахара, от 20 до 23% воды, ничтожное количество разных случайных примесей с тем, чтобы все остальное количество (70-7б%) пришлось на долю инвертированного сахара.

     Для инвертирования можно применять любую кислоту, но абсолютно чистую, безусловно свободную от мышьяка и других ядовитых примесей. В данном случае применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).

     Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее, так как небольшая примесь свободной кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. В связи с этим рекомендуется, в случае инвертирования серной или соляной кислотой, после нейтрализации кислоты прибавить дополнительно 1 г молочной или 1 г винной кислоты на каждый килограмм искусственного меда.

     Сама по себе нейтрализация не оказывает никакого влияния ни на свойства меда, ни на его качество, ни на внешний вид его консистенции, и поэтому является совершенно безразличным — когда и каким путем (частично, или полностью, но с последующим добавлением некоторого количества указанных выше кислот) производится нейтрализация.

     Какую кислоту применять для инвертирования, практически безразлично, однако нужно иметь в виду, что при небольших количествах кислоты требуется более долгое нагревание, несколько повышающее расход на топливо. Кроме того, нагревание, производимое на открытом огне, вследствие перегрева массы может вызвать образование карамели (сахарного кулера) в таком количестве, что она может совершенно испортить и окраску и консистенцию меда. Особенно часто получается карамель, если производить инвертирование при помощи серной или соляной кислоты.

     Сама по себе карамель ни в какой мере не вредит искусственному меду, тем более, что карамель в некотором, небольшом, количестве прибавляется к искусственному меду для ее окраски. Однако если карамель получается во время процесса инвертирования, то это, в большинстве случаев, является признаком перегрева массы, дающего конфетный привкус и влияющего на качество суррогата. Повышенное содержание воды способствует инвертированию, однако оно требует дополнительного выпаривания, что можно достигнуть постоянным помешиванием массы при нагреве.

     Необходимое для инвертирования количество кислот различно для отдельных их видов. Бере и Эреке опытным путем установили, что при применении 0.5 г муравьиной кислоты (50%) на 50 г сахара, разведенного в воде, при двухчасовом нагревании до 82°, получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% неизмененного тростникового сахара и 16% воды.

     Применяя двойное количество (1 г) муравьиной кислоты той же крепости, они при равных прочих условиях получили: 80% инвертированного сахара, около 4% неизмененного тростникового сахара и 16% воды. В обоих случаях они получали слишком густую, крепкую массу.

     Применяя 0.2% соляной кислоты (уд. в. 1.124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80° массу для искусственного меда, содержащую 79.3% инвертированного сахара и 1.7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80° были получены: 77.4% инвертированного сахара и 5.6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Инвертирование сахара

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

·         сахар – 6 кг;

·         вода – 3 литра;

·         лимонная кислота – 18-24 грамма.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.

7. Добавить 4 литра воды.

8. Добавить дрожжи.

9. Готовую брагу перегнать.

Инвертирование сахара для пчел

Инвертированный сироп — питательный корм для пчел, приготовленный из сахара. Он пользуется у пчеловодов популярностью ввиду полезности и простоты приготовления. При нехватке, отсутствии медоносов или выборке меда пасечниками обитателям улья не хватает углеводов. Ведь они потребляют их из меда — естественного корма. В этом случае и понадобится подкормка инвертом.

Этот углеводный продукт выгоден в использовании, долго хранится, легко усваивается пчелами и не кристаллизуется. Многие пчеловоды уже освоились с этим продуктом и знают, как приготовить инвертированный сироп для пчел с соблюдением всех правил. Сделать это можно в домашних условиях.

Приготовление инвертированного сиропа

Инверт готовится на основе обычного сахарного сиропа. Отличие в том, что сахароза в нем расщепляется до глюкозы и фруктозы. Так пчелки тратят меньше усилий на переработку состава в мед. Расщепление происходит за счёт добавления в сироп кислот или природного фермента, присутствующего в мёде — инвертазы.

Приготовление инвертированного сиропа

Простейший вариант приготовления — соединить сахар, воду и лимонную кислоту (можно заменить её на уксусную). Этот способ экономичен и прост. Но в полученном инверте не будет содержаться ничего, кроме углеводов.

Второй способ приготовления инверта — добавление в сахарный сироп мёда. В нем уже содержится натуральный фермент, вырабатываемый организмом пчелы. В полученном сиропе, помимо углеводов, будут содержаться некоторые аминокислоты и витамины.

Важно! Для добавления можно использовать только неинфицированный, натуральный мёд.

Инвертирование сахара для пчел можно осуществить ещё и таким методом, как введение в сироп промышленной инвертазы. Она имеется в ассортименте ветеринарных магазинов. Использование этого компонента позволит сберечь время: процесс инвертирования пройдет быстрее. При этом исключается возможность заразить насекомых болезнями, что может случиться в случае добавления в сироп мёда.

Кислота + сахар

• вода 6 л;
• сахар 7 кг;
• кислота лимонная 14 г.

Другой вариант

• вода 2,8 л;
• сахар 5,5 кг;
• кислота молочная 2 г.

В кастрюле соединяют все ингредиенты, полученную смесь ставят на огонь, доводят до кипения при непрерывном помешивании. Сварится сироп за 1-1,5 часа. За это время успеет инвертироваться 95% сахарозы. Как только инверт остынет, можно угощать им пчёл.

Мёд, сахар и кислота

• вода 2 л;
• сахар 7,25 кг;
• мед 0,75 кг;
• кислота уксусная 2,4 г.

Все ингредиенты смешиваются в ёмкости, и настаиваются при температуре 35-36°С, около 7 дней.

Смесь перемешивают трижды в день. Инвертацию можно считать завершившейся, когда крупинок сахара и пены на сиропе почти не осталось. После отстаивания его переливают в чистую тару.

Инвертаза промышленная и сахар

• вода 5 л;
• сахар 5 кг;
• пчелит (препарат промышленной инвертазы) 2 г.

Сначала необходимо сварить простой сироп из воды и сахара. Когда готовый продукт остынет до температуры 40-50°С, в него добавляют инвертазу и хорошо перемешивают.

На ферментацию в этом случае уходит около двух суток. При этом необходимо удерживать в помещении температуру от 20 до 50 градусов.

При приготовлении сиропа важно учесть несколько нюансов:

• сахар, идущий на корм пчёлкам, обязательно должен быть светлым;
• кормить обитателей ульев лучше теплым инвертом, холодный они потребляют менее охотно;
• вода для приготовления сиропа должна быть мягкой. Состав на её основе медленнее кристаллизуется. Если в наличии только жёсткая вода, то перед использованием её необходимо отстаивать.

Если кормление пчел сахарным сиропом проводится впервые, разумнее будет дать по 1 л на пчелосемью. Это поможет понять сколько понадобится корма в будущем.

Подкорм пчел сахаром

Можно ли кормить пчел сахаром, и если да, то как это сделать? С этими вопросами имеет смысл разобраться подробнее, чтобы развеять возникшие сомнения.

Подкармливать пчел правильно приготовленным сиропом из сахара не только допустимо, но и нужно. В период отсутствия запасов меда в ульях насекомые могут заболеть, а иногда и вымирают. Чтобы этого избежать и требуется углеродная подкормка.

Подкорм пчел сахаром

Сироп дают насекомым весной, стимулируя их на вылет из улья. Немаловажно также то, что матка здоровых, сытых пчел даёт больше потомства. Если рой страдает от нехватки углеводов, на большую кладку от матки рассчитывать не придется. Готовить дополнительный корм для поддержания пчелосемьи не будет лишней мерой.

Дополнительная информация! Также в сиропе удобно разводить лекарство, если в нем есть необходимость.

Подкормки сахаром используются многими пчеловодами. Они утверждены официальными технологическими документами.

Дают сироп насекомым ранней весной или осенью, после откачки меда. Так лекарственные средства, добавленные в инвертированный сироп, а также и сахар, не попадут в товарный мёд. Кроме того, вовлеченные в медонос пчелиные семьи часто отказываются от предложенных подкормок. Так что подкармливание пчел сахарным сиропом не приводит к получению некачественного продукта и считается абсолютно нормальной практикой.

Можно ли кормить пчел подбродившим медом

Несмотря на то, что медовые подкормки для пчел являются самыми натуральными, не всякий продукт допустимо использовать для их приготовления. Закисший, подбродивший ни в коем случае для этого не применяется. Некоторые неискушенные пчеловоды, жалея немного подпортившуюся сладость, пытаются исправить его кипячением. Это ошибка.

Плодовый сахар в меду при высоких температурах карамелизуется, что делает его непригодным и даже вредным для подкармливания пчелосемей.

У зимовавших семей непечатный мёд в рамках иногда разжижается. При температуре выше 10°С, дрожжи, находящиеся в мёде и воздухе активизируются, провоцируя брожение. Такой мёд для кормления не используют, чтобы не нанести пчёлам вреда.

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

Инвертированный сахарный сироп для пчел представляет собой искусственную питательную подкормку с высоким содержанием углеводов. Пищевая ценность такого корма уступает лишь натуральному меду. Насекомых подкармливают сахарным инвертированным сиропом в основном в весенние месяцы – введение в рацион такой подкормки стимулирует яйцекладку у пчелиной матки. Осенью его употребление в пищу помогает пчелиным семьям лучше подготовиться к зимовке.

Преимущества применения инвертированного сиропа в пчеловодстве

В естественной среде обитания источником углеводов для пчел служит натуральный мед. Он богат различными, питательными веществами:

• органическими кислотами;
• аминокислотами, глюкозой;
• фруктозой;
• минералами.

Продукт способен обеспечить пчелиную семью достаточным количеством энергии и помогает насекомым пережить зиму. Если меда нет или его недостаточно для питания роя, он может погибнуть.

Отсутствие меда чаще всего вызывает отсутствие медоносов, но иногда дефицит вызван искусственным путем за счет выборки меда пчеловодом. В этом случае для нормального функционирования семьи необходимо обеспечить насекомым другой источник питания. Для этого в рацион пчел на пасеке вводят различные подкормки и искусственные заменители нектара, которые насекомые впоследствии перерабатывают в мед. В частности, для кормления пчел повсеместно используют инвертирование сахара.

Можно выделить следующие преимущества такого способа подкормки пчелиных семей:

• химический состав такой подкормки максимально приближен к натуральному меду, благодаря чему замена естественного продукта не вызывает нарушение пищеварительных процессов у пчел;
• в процессе переработки смеси не происходит изнашивания рабочих особей, что часто приводит к их скорой гибели;
• после зимовки пчелы, подкормленные осенью, живут гораздо дольше своих сородичей, которые питались обыкновенным сахарным сиропом;
• продукт широко применяют для укрепления ослабленных пчелиных семей и их дальнейшего развития;
• инвертированный сахарный сироп – лучшая замена некачественному падевому меду, который производится в конце лета из-за уменьшения медосбора;
• в отличие от многих других типов подкормки, сахарный инверт в течение долгого времени сохраняет свои полезные свойства, ввиду чего можно заготавливать сразу большие порции продукта, постепенно расходуя материал впоследствии;
• полученный из инверта мед не подвержен кристаллизации, и потому всегда пригоден для употребления в пищу насекомыми – пчелиные семьи хорошо зимуют на таком типе корма.

Чем отличается инвертированный сироп для пчел от сахарного

Процесс приготовления инвертного сиропа для подкормки пчел подразумевает инвертирование сахара. От обыкновенного сахарного сиропа такой продукт отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Именно для этого в сахарную массу добавляют пищевые кислоты (молочную, лимонную), мед или промышленную инвертазу.

Принято считать, что такая углеводная подкормка крайне благотворно сказывается на жизнедеятельности пчелиного роя. Это объясняется тем, что насекомые тратят меньше усилий на переваривание продукта – сахарный инверт усваивается достаточно быстро. Более того, употребление в пищу обыкновенного сахарного сиропа вызывает преждевременное истощение ферментной системы у пчел. Это приводит к стремительному уменьшению объемов жирового тела насекомых и их скорой гибели.

При введении в рацион пчелиной семьи сахарного инверта с различными пищевыми добавками, насекомые живут дольше и отличаются лучшей сопротивляемостью ко многим болезням.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел

Инвертируют сироп для пчел разными способами: с добавлением меда, промышленной инвертазы, молочной и лимонной кислоты и т. д. При этом сырье, используемое для приготовления подкормки, должно соответствовать определенным характеристикам:

1. Сахар для приготовления инвертированного меда используют согласно ГОСТу. Желтый или коричневый сахар (сырец) не подходит, равно как и сахарная пудра. В этом случае мелкие крупицы сахара не смогут опуститься на дно и в конечном итоге станут центрами кристаллизации инверта, то есть продукт будет более подвержен засахариванию.
2. Все добавки в подкормку должны быть высокого качества.
3. Мед, используемый в качестве добавки в продукт, должен быть собран не более чем за год до изготовления подкормки.
4. Нельзя использовать мед, который в прошлом подвергался воздействию высоких температур.
5. Точно так же непригоден для приготовления инвертированной подкормки мед, в котором присутствуют посторонние примеси.
6. Особенно важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов во время приготовления сахарного инверта для пчел. Насекомые плохо отзываются на подкормку слишком густым медом, так как в этом случае они расходуют большое количество дополнительной влаги на расщепление продукта до более разбавленной консистенции. С другой стороны, слишком жидкий мед также малопригоден для подкормки пчелиных семей. Дело в том, что такой корм насекомым сложнее переваривать, его усвоение требует больших временных затрат, что сильно ослабляет рой. В некоторых случаях пчелиная семья и вовсе может погибнуть.
7. В меду для инверта не должно присутствовать никаких инфекционных агентов, то есть он должен быть стерильным.

В зависимости от того, какое вещество используют для приготовления инвертированного сиропа для пчелиной семьи, конечный продукт может сильно отличаться по своей полезности для насекомых. Наиболее популярны следующие добавки для инверта:

1. Пищевые кислоты. Это классический вариант. В сахарный сироп добавляют лимонную, уксусную или молочную кислоту. Такой корм отличается дешевизной, доступностью и простотой приготовления, однако, его пищевая ценность значительно ниже, чем у сахарного инверта, созданного на основе промышленной инвертазы или меда.
2. Медово-сахарный инверт полезнее подкормки с добавлением кислот за счет высокого содержания в меде естественной инвертазы, которую насекомые добавляют в нектар. Помимо углеводов, в таком корме присутствуют также аминокислоты, витамины и минеральные компоненты.
3. Сахарный сироп, инвертированный с помощью промышленной инвертазы, считается самым качественным вариантом подкормки пчелиных семей, который уступает по своей полезности только натуральному меду. Продукт отличается среди прочих типов корма высоким содержанием полезных веществ и более глубоким уровнем расщепления всех составляющих его компонентов.

Как инвертировать сахарный сироп для пчел

Большое значение в процессе инвертации имеет пропорция раствора. Инвертированный сахарный сироп для пчел можно приготовить со следующим процентным соотношением составных частей:

• 40% (отношение сахара к воде 1:1,5) – такая подкормка подходит для стимулирования яйцекладки матки;
• 50% (1:1) – инверт с такой концентрацией используют в летние месяцы при полном отсутствии взятка;
• 60% (1,5:1) – продукт разливают в кормушки осенью для лучшей подготовки пчелиного роя к зимовке;
• 70% (2:1) – подкормку вводят в исключительных случаях зимой.

Независимо от того, какое вещество используют в качестве добавки в сахарный инверт, способ его приготовления практически не меняется. Мягкую питьевую воду доводят до кипения и добавляют в нее нужное количество сырья. Затем раствор помешивают до полного растворения крупиц сахара.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением меда

Мед – это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, используемых в процессе приготовления инвертированного сиропа для пчел своими руками. С добавлением меда сироп инвертируют по следующей схеме:

1. 7 кг сахара заливают 2 л воды.
2. Затем тщательно размешанную смесь разбавляют 750 г меда и 2,4 г уксусной кислоты.
3. Далее, раствор выдерживают при температуре не ниже 35°С°С в течение 7 дней. Все это время продукт помешивают 2-3 раза в сутки.
4. Когда пена спадет, а количество кристаллизованного сахара сократится до минимума, инверт можно разливать по емкостям.

Инвертированный сахарный сироп для пчел с лимонной кислотой

Довольно популярен такой рецепт инвертируемого сиропа для пчел:

1. 7 кг сахара заливают 6 л горячей воды.
2. Получившуюся смесь тщательно размешивают и добавляют в нее 14 г лимонной кислоты.
3. После этого раствор выдерживают в течение 80 минут на водяной бане.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением инвертазы

Рецепт инвертного сиропа для подкормки пчел на основе инвертазы выглядит следующим образом:

1. 7 г инвертазы смешивают с 7 кг сахара.
2. 750 г меда разбавляют 2 л мягкой питьевой воды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют в полученную смесь 2,5 г уксусной кислоты.
4. Сладкую массу настаивают в течение недели при температуре 35°C. Важно периодически помешивать смесь, как минимум 2 раза в сутки.
5. Когда на дне емкости не останется крупинок сахара, а количество пены значительно снизится, это означает, что процесс инверсии подходит к концу.

Как сделать инвертированный сироп для пчел с добавлением молочной кислоты

С добавлением молочной кислоты сахар для пчел инвертируют по следующей схеме:

1. 5 кг сахара заливают в эмалированной кастрюле 2,8 л воды.
2. В раствор добавляют 2 г молочной кислоты.
3. Полученную смесь варят до кипения, после чего держат на слабом огне еще в течение получаса. При этом смесь необходимо время от времени помешивать во избежание загустевания сахарной массы.

После того как подкормка будет готова, ее слегка остужают и разливают в кормушки на пасеке.

Правила подкормки пчел инвертным сиропом

После приготовления сахарного инвертированного сиропа для пчел необходимо позаботиться о правильной подаче углеводной подкормки. Продукт вводят в рацион пчел согласно следующим правилам:

1. Если планируется введение подкормки на пасеке большими порциями, в первый раз ее разливают в количестве 0,5-1 л на одну пчелиную семью.
2. Некоторые пчелиные семьи плохо отзываются на такую подкормку – они медленно поглощают продукт, в результате чего он застаивается и портится. Это говорит о том, что порции слишком большие. Во избежание порчи продукта порции сокращают.
3. В целях повышения устойчивости к болезням рекомендуется не перегружать кормовыми запасами гнезда пчелиных домиков. Лучше подкормить насекомых весной — подставить рамки и т. д.
4. Остывший инвертированный сироп пчелиный рой ест неохотно. Рекомендуемая температура продукта – 40°С.
5. Для предупреждения пчелиного воровства подкормку разливают в вечерние часы.
6. Осенью смесь размещают в специальных кормушках, весной – в полиэтиленовых мешочках, которые запаивают и кладут в улей на рамки. При этом необходимо проделать в них 3-4 отверстия диаметром 0,3 мм. Через отверстия пчелы будут брать корм в течение нескольких дней.

Заключение

Инвертированный сахарный сироп для пчел бывает непросто приготовить – необходимо строго соблюдать все пропорции, подобрать качественное сырье, а также следить за тем, чтобы температура продукта по время варки не превышала установленные нормы. Кроме того, приготовление сахарной инвертированной подкормки требует больших временных затрат – процесс может растягиваться на несколько дней. С другой стороны, усилия, потраченные на изготовление такого корма, окупаются сполна – пчелам такое питание идет лишь на пользу.

Дополнительно о том, как приготовить инвертированный сахарный сироп в домашних условиях, можно узнать из видео ниже:

Инвертированный сироп — подкормка для пчёл углеводной природы, которая по своим качествам уступает лишь мёду. В нашей статье описаны все преимущества такого корма, технология его приготовления и правила скармливания.

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

• Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
• Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
• Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
• Усиливает ослабленные семьи.
• Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
• Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Как инвертировать сахарный сироп для пчёл

Процесс приготовления корма достаточно трудоёмкий и занимает несколько дней. Ниже приведены рецепты продукта с использованием разных активных компонентов.

С добавлением мёда

Как упоминалось выше, особенностью рассматриваемого корма является расщеплённое состояние сахаров, которое достигается путём внесения фермента. Так, в пчелином мёде содержится инвертаза, которая вырабатывается этими насекомыми во время переработки нектара. Помимо этого, подкормка будет насыщена витаминами, аминокислотами и минералами. Для приготовления такого сиропа важно использовать только натуральный и стерильный мёд.

Ингредиенты:

• вода- 2 л;
• сахар- 7,25 кг;
• мёд- 0,75 г.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты смешивают.
2. Тару на неделю помещают в такие температурные условия — +35. +36°С.
3. Помешивают всё ежедневно по 3 раза.
4. Смесь настаивают и сливают.

С лимонной кислотой

Внесение кислот в сахарный сироп считается самым экономически выгодным способом приготовления. Однако при этом корм содержит лишь углеводы.

Ингредиенты:

• вода- 6 л;
• сахар- 7 кг;
• кислота лимонная- 14 г.

Технология приготовления:

1. Всё вышеуказанное смешивают в ёмкости, ставят на плиту.
2. Помешивая, доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С добавлением промышленной инвертазы

Ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Готовят обычный сироп. В ёмкости смешивают воду и сахар, варят до полного растворения последнего.
2. В остывшую до +40. +50°С жидкость вносят инвертазу.
3. Всё хорошо вымешивают и оставляют на 2 дня при температуре +20. +50°С.

С добавлением молочной кислоты

Ингредиенты:

• вода- 2,8 л;
• сахар- 5,5 кг;
• кислота молочная- 2 г.

Технология приготовления:

1. Всё помещают в ёмкость и ставят на огонь.
2. Доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С использованием ферментов низших организмов

Получить инверный сироп можно также с помощью инвертазы дрожжевой и грибковой природы. Такой корм отличается высокой степенью расщепления компонентов, а также предотвращает проявление заболеваний на пасеке.

Количество необходимых ингредиентов, а также сама технология приготовления идентичны с сиропом на основе промышленной инвертазы.

Препарат «Пчелит» для приготовления инвертного сиропа

Препарат российского производства, который используется для приготовления подкормки, — он содержит аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Чтобы получить продукт, необходимо смешать сахар с кипячёной водой в равных пропорциях, полностью растворить кристаллы и охладить. В полученный раствор внести «Пчелит» в количестве 2 г на 10 кг 50% сахарного сиропа, перемешать и выдержать порядка 2 дней при температуре +20. +30°С . Приготовленный корм необходимо использовать в течение 3 суток.

Правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
2. Наличие сильного взятка.
3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
4. Не свежий, закисший продукт.
5. Низкие температуры.
6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

Инвертированный (инвертный) сироп для пчёл: рецепт, использование в пчеловодстве

Инвертированный сироп — подкормка для пчёл углеводной природы, которая по своим качествам уступает лишь мёду. В нашей статье описаны все преимущества такого корма, технология его приготовления и правила скармливания.

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

• Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
• Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
• Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
• Усиливает ослабленные семьи.
• Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
• Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Знаете ли вы? Регулярное употребление мёда, несмотря на его калорийность, способствует сбросу веса, так как стимулирует расщепление жиров в организме.

Как инвертировать сахарный сироп для пчёл

Процесс приготовления корма достаточно трудоёмкий и занимает несколько дней. Ниже приведены рецепты продукта с использованием разных активных компонентов.

С добавлением мёда

Как упоминалось выше, особенностью рассматриваемого корма является расщеплённое состояние сахаров, которое достигается путём внесения фермента. Так, в пчелином мёде содержится инвертаза, которая вырабатывается этими насекомыми во время переработки нектара. Помимо этого, подкормка будет насыщена витаминами, аминокислотами и минералами. Для приготовления такого сиропа важно использовать только натуральный и стерильный мёд.

Ингредиенты:

• вода- 2 л;
• сахар- 7,25 кг;
• мёд- 0,75 г.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты смешивают.
2. Тару на неделю помещают в такие температурные условия — +35…+36°С.
3. Помешивают всё ежедневно по 3 раза.
4. Смесь настаивают и сливают.

Важно! Конец процесса инвертирования определяется наличием на поверхности пены и единичных кристаллов не растворённого сахара.

С лимонной кислотой

Внесение кислот в сахарный сироп считается самым экономически выгодным способом приготовления. Однако при этом корм содержит лишь углеводы.

Ингредиенты:

• вода- 6 л;
• сахар- 7 кг;
• кислота лимонная- 14 г.

Технология приготовления:

1. Всё вышеуказанное смешивают в ёмкости, ставят на плиту.
2. Помешивая, доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С добавлением промышленной инвертазы

Ингредиенты:

• вода- 5 л;
• сахар- 5 кг;
• инвертаза- 2 г.

Важно! Кипятить инвертный сироп противопоказано, так как он станет токсичным.

Технология приготовления:

1. Готовят обычный сироп. В ёмкости смешивают воду и сахар, варят до полного растворения последнего.
2. В остывшую до +40…+50°С жидкость вносят инвертазу.
3. Всё хорошо вымешивают и оставляют на 2 дня при температуре +20…+50°С.

С добавлением молочной кислоты

Ингредиенты:

• вода- 2,8 л;
• сахар- 5,5 кг;
• кислота молочная- 2 г.

Технология приготовления:

1. Всё помещают в ёмкость и ставят на огонь.
2. Доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С использованием ферментов низших организмов

Получить инверный сироп можно также с помощью инвертазы дрожжевой и грибковой природы. Такой корм отличается высокой степенью расщепления компонентов, а также предотвращает проявление заболеваний на пасеке.

Количество необходимых ингредиентов, а также сама технология приготовления идентичны с сиропом на основе промышленной инвертазы.

Препарат «Пчелит» для приготовления инвертного сиропа

Препарат российского производства, который используется для приготовления подкормки, — он содержит аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Чтобы получить продукт, необходимо смешать сахар с кипячёной водой в равных пропорциях, полностью растворить кристаллы и охладить. В полученный раствор внести «Пчелит» в количестве 2 г на 10 кг 50% сахарного сиропа, перемешать и выдержать порядка 2 дней при температуре +20…+30°С . Приготовленный корм необходимо использовать в течение 3 суток.

Важно! Оставшийся продукт нужно хранить в закрытой ёмкости не более 1 месяца при температуре +4…+6°С.

Правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление 30 г мёда улучшает состав крови.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
2. Наличие сильного взятка.
3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
4. Не свежий, закисший продукт.
5. Низкие температуры.
6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

Что нужно знать об инвертированном сахаре

Инвертный сахар — это подсластитель, обычно используемый в лакомствах и напитках благодаря его способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру. У инвертного сахара может быть более яркое название, но по питательности он такой же, как столовый сахар и другие добавленные подсластители.

Важно помнить о количестве добавленных сахаров в вашем рационе, включая инвертный сахар. Эти подсластители могут обеспечить избыток калорий.

Что такое инвертный сахар?

Инвертный сахар используется в качестве подсластителя в пищевых продуктах, как и столовый сахар, кленовый сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.На самом деле он получен из столового сахара (известного в науке как сахароза).

Сахароза — это дисахарид, то есть она состоит из двух разных отдельных молекул сахара, соединенных вместе (в данном случае глюкозы и фруктозы).

Инвертный сахар производится путем разрыва связей между глюкозой и фруктозой. В результате получается раствор, состоящий из полусвободной глюкозы и наполовину свободной фруктозы. Эти связи затем разрываются посредством гидролиза — химической реакции между водой и теплом, ферментами или кислотами.

Проще говоря:

• Сахароза = Глюкоза + Фруктоза (прилагается)
• Инвертированный сахар = свободная глюкоза + свободная фруктоза (отдельно)

Название инвертный сахар происходит от того, как поляризованный свет отражается через сахар. Когда поляризованный свет падает на сахарозу, свет отражается под определенным углом. Когда он светит на инвертный сахар, свет вращается в противоположном направлении.

Инвертный сахар содержится во многих продуктах, но чаще всего он содержится в:

• Хлебобулочные изделия
• Конфеты
• Зерновые
• Фруктовые напитки, не являющиеся 100% фруктовыми соками
• Батончики мюсли
• Мороженое
• Безалкогольные напитки (и прочие подслащенные напитки)
• Сиропы (например, используемые в кофе или алкогольных напитках)
• Йогурт

Добавленный сахар можно найти во многих продуктах, даже в тех, где вы меньше всего ожидаете их увидеть.Чтение этикеток с ингредиентами — единственный надежный способ узнать, содержится ли в продукте инвертный сахар.

Другие названия инвертного сахара

Обычно вы увидите «инвертный сахар», указанный в разделе ингредиентов на этикетке продукта. Однако на рынке также есть дополнительные источники инвертного сахара, некоторые из которых являются натуральными, а другие — искусственными.

Другие названия инвертного сахара включают:

• Мед искусственный. Этот продукт технически аналогичен инвертированному сахарному сиропу, но иногда его называют «искусственным медом» из-за его медового вкуса.
• Мед. Медоносные пчелы вырабатывают фермент, называемый инвертазой, который позволяет им естественным образом расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу в форме инвертного сахара.
• Кленовый сироп инвертный. Весь кленовый сироп содержит небольшое количество инвертного сахара, но с этим типом добавляют более высокие уровни. Его часто используют в конфетах со вкусом клена, леденцах, глазури и других кленовых кондитерских изделиях.
• Инвертированный сахарный сироп. Этот жидкий сироп изготовлен из инвертного тростникового сахара и часто используется в промышленной выпечке.Потребители также могут приобрести его в виде жидкого подсластителя, который можно использовать для приготовления кофейных напитков. Существует два типа сиропов с инвертированным сахаром: 50% и 100%.
• 50% инвертированный сахарный сироп по-прежнему сохраняет половину своего содержания сахара в виде сахарозы, но половина сахара инвертирована в глюкозу и фруктозу.
• 100% инвертированный сахарный сироп полностью инвертировал сахар в глюкозу и фруктозу.
• Простой сироп. Простые сиропы часто можно найти в барах, где их можно нагреть до смеси сахара и воды для получения различных уровней инвертного сахара.Их часто используют в коктейлях.

Преимущества инвертного сахара для производства пищевых продуктов

При комнатной температуре инвертный сахар более растворим в воде, чем столовый сахар. Вы когда-нибудь добавляли ложку сахара в кофе со льдом и обнаруживали, что он скапливается на дне чашки? Это потому, что сахар плохо растворяется в холодных жидкостях.

С другой стороны, инвертный сахар хорошо растворяется в этих условиях. Вот почему его часто используют в подсластителях и сиропах для холодных напитков (например, в холодном кофе).

Инвертный сахар имеет и другие преимущества для производителей продуктов питания, в том числе:

• Лучший вкус (повышенная сладость)
• Продукты могут быть более устойчивыми к микробной порче по сравнению с продуктами, изготовленными с другими подсластителями
• Пониженная вязкость по сравнению с жидкими подсластителями без инвертного сахара
• Более мягкая и гладкая текстура продукта (связана с меньшей кристаллизацией сахара)

Пищевая ценность

Инвертный сахар может быть полезен на домашней и коммерческой кухне, но вам следует помнить о том, сколько вы употребляете (точно так же, как вы хотите ограничить количество потребляемого столового сахара).

Сахароза и инвертный сахар обладают некоторыми разными химическими и структурными свойствами, но схожи по питательности.

В чайной ложке сахарозы содержится 16 калорий и 4 грамма сахара. Если вы сравните это с разными марками инвертного сахара, вы увидите аналогичные цифры. Вот несколько примеров известных брендов на рынке. На чайную ложку:

• CK Liquid Invert Sugar : 15 калорий, 4 г сахара
• Florida Crystals Жидкий органический тростниковый сахар-сырец : 17.5 калорий, 4,5 г сахара
• Оригинальный жидкий сахар Kelly’s Delight : 12 калорий, 4 г сахара
• Сахар в сыром жидком тростниковом сиропе : 20 калорий, 5 г сахара

Небольшие различия в калорийности и содержании сахара каждой марки связаны с концентрацией сиропа.

Ограничение добавленного сахара

Если вы едите батончик мюсли, сделанный с инвертным сахаром, сахарозой, сахаром из меда или сиропов, или сахар, добавленный из концентрированных фруктовых или овощных соков, все они представляют собой формы добавленного сахара.Постоянное употребление сахара в количестве, превышающем то, что требуется вашему организму, увеличивает ваши шансы на увеличение веса. Это также может увеличить риск хронических проблем со здоровьем, таких как диабет или сердечно-сосудистые заболевания, особенно если у вас есть другие факторы риска.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам ограничивать потребление добавленного сахара до не более 36 граммов в день (это 9 чайных ложек или 150 калорий), а женщинам — до 25 граммов в день (что эквивалентно 6 чайным ложкам или 100 калориям).

Родителям также рекомендуется поддерживать ежедневное потребление детьми добавленного сахара в пределах рекомендуемых диапазонов. Вот способы уменьшить потребление сахара в вашей семье:

• Предлагайте регулярное питание через определенные промежутки времени.
• Старайтесь не морализировать в еде. Детей обычно привлекает то, что считается запретным.
• Обратите внимание на этикетки с продуктами питания. Согласно правилам FDA для этикеток пищевых продуктов, вы должны видеть добавленный в продукт сахар на этикетке Nutrition Facts.
• Для напитков предлагайте воду большую часть времени и разбавленный фруктовый сок или несладкий чай в качестве другого варианта.

Слово от Verywell

Вы можете включить в свой рацион небольшое количество инвертного сахара или других подсластителей — просто убедитесь, что вы не едите их часто и соблюдаете рекомендуемые пределы суточного потребления. Кусочек праздничного торта или мокко со льдом вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, связанные с избыточным потреблением сахара, если это лишь случайные угощения. Для оптимального здоровья придерживайтесь хорошо сбалансированной диеты с низким содержанием добавленных сахаров.

Что такое инвертированный сахар?

Инвертированный сахар или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают путем расщепления сахарозы на эти два компонента.Смесь продается в виде вязкой жидкости и часто называется тримолином или инвертным сиропом. По сравнению с сахарозой, инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) имеют тенденцию удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации.

Изображение вверху: Дисахарид сахарозы (столовый сахар) может быть расщеплен в результате реакции гидролиза. Гидролиз можно вызвать простым нагреванием водного раствора сахарозы, но для ускорения процесса можно добавить такие катализаторы, как лимонный сок или винный камень. конверсия.Смесь при кипячении до 236 ° F (114 ° C) преобразует достаточно сахарозы, чтобы эффективно предотвратить кристаллизацию, не давая заметно кислого вкуса. Сироп инвертного сахара также может быть произведен без использования кислот или ферментов только термическими способами: две части гранулированной сахарозы и одна часть воды, кипяченная на медленном огне в течение пяти-семи минут, превратят небольшую часть в инвертный сахар.

Примечание: инвертированный сахар образуется автоматически при приготовлении джема, с тех пор, когда сахар смешивается с кислотой во фруктах и ​​нагревается.Большая часть сахара в меде — это также инвертированный сахар.

В чем разница между инвертированным сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)?

Хотя конечные результаты очень похожи, различаются только соотношениями глюкозы и фруктозы, процессы, используемые для их получения, очень разные. HFCS производится путем ферментативного преобразования кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые изменяют часть глюкозы во фруктозу.Полученный сироп (после преобразования фермента) содержит примерно 42% фруктозы и представляет собой HFCS 42. Некоторые из 42% фруктозы могут затем очищаться до других форм HFCS, например, 90% фруктозы, HFCS 90 и HFCS 55. Наиболее широко используемые разновидности из HFCS: HFCS 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), примерно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и HFCS 42 (используемый в напитках, обработанных пищевых продуктах, крупах и выпечке), приблизительно 42% фруктозы и 53% глюкозы. Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе).

Использование инвертированного сахара

Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влагу), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Посмотрите, как сделать инвертированный сахар.

Страницы, связанные с кулинарией, связанные с наукой о кулинарии

Молекулярная основа вкуса — молекулы вкуса

Молекулы сахара: сахароза, фруктоза, глюкоза

Как предотвратить образование кристаллов льда в сорбете

Сахар: The Serious Eats Guide

Кому-то нравится алгебраическая формула, кому-то нравятся теории вечного двигателя, а кому-то нравится периодическая таблица Менделеева.Я не являюсь и никогда не был никем из этих людей. Наука и математика были спрятаны где-то в задней части моего мозга, где-то после школы. Но внезапно такие слова, как «гигроскопичный», «дисахарид» и «рефрактометр», начали входить в мой лексикон с пугающей частотой. Моя любовь к сахару вернула меня в науку своими пирожными и карамелью, и на этот раз она была совершенно сладкой!

Конечно, чтобы приготовить безе, необязательно быть Биллом Найом. Но понимание роли сахара в выпечке и изготовлении конфет помогает! От тростника до свеклы и кристаллов до сиропа — вот что вам нужно знать о самых популярных в мире подсластителях.

Что такое сахар?

Есть много разных молекул, которые подпадают под научный зонтик сахара, но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, также известный как сахароза.

С технической точки зрения, типичный столовый сахар состоит из двух отдельных молекул сахара, глюкозы и фруктозы. Дуэт влюбился, и в конце концов две согласные молекулы решили соединиться. Так родился столовый сахар или сахароза — счастливый «дисахарид».»Ну, в общем.

Сахароза действительно является «дисахаридом», что означает, что она содержит две молекулы сахара меньшего размера. Но в мире существует множество различных дисахаридов и моносахаридов, каждый из которых обладает своей уникальной подслащивающей способностью. Читайте дальше, чтобы узнать больше, или переходите к нашему индексу сахаров и натуральных подсластителей.

Знакомство с актерским составом

Моносахариды

• Глюкоза: Не путать с «глюкозным сиропом», его получают из таких растений, как сахарный тростник.
• Фруктоза: Также называемый «фруктовый сахар», он естественным образом содержится в меде, деревьях, виноградных плодах, цветах и ​​ягодах.
• Галактоза: Наименее сладкий из моносахаридов, он часто соединяется с глюкозой с образованием дисахарида, лактозы.

Дисахариды

• Мальтоза: В зернах!
• Лактоза: В молоке!
• Сахароза: Знакомые белые кристаллы, продающиеся на полках супермаркетов.Нашел в куки!

Сахар, который нас интересует в первую очередь, — это «сахароза», которую в дальнейшем мы будем называть просто «сахар». Большая часть столового сахара составляет около 99,8% чистой сахарозы и перерабатывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы (60% из сахарного тростника и 40% из свеклы). Вы можете разделить их на две большие категории: сухие кристаллические и сиропные.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли в рецептах заменить коричневый сахар или сахарный песок сиропом?

Хотя сиропы и гранулированный сахар являются подсластителями, их сложно использовать взаимозаменяемо без корректировки множества других ингредиентов. Содержание воды в подсластителях становится особенно важным при замене. Поскольку сиропы обычно содержат 20% воды и 80% сахара, существует базовая формула заменителей, но ее следует использовать с осторожностью. Формула очень проста и не учитывает уровень сладости различных сахаров. Тем не менее, это действительно хорошая отправная точка для экспериментов с рецептами.

• Сахарный песок ÷ 0,8 = вес используемого сиропа
• Вес используемого сиропа — Вес используемого сахара = Вес, на которое нужно уменьшить количество жидкости

Итак, когда мне использовать сухой кристаллический сахар вместо сиропа?

Краткий ответ? Какой сахар вы используете, зависит от области применения и желаемого результата. Гранулированный сахар и сиропы приобретают коричневый цвет при разной температуре, по-разному способствуют увлажнению и имеют разный уровень сладости.Понимание уникальных свойств сахара поможет вам решить, какой сахар использовать. Как правило, сиропы придают больше влаги, коричневого цвета и сладости, чем гранулированный сахар.

Теперь длинный ответ: сухие кристаллические сахара в первую очередь дифференцируются и называются по размеру их частиц (сверхтонкий, крупный) или применению (шлифование, кондитерские изделия). Размер частиц делает их пригодными для одних вещей, но не для других. Чтобы узнать о конкретных типах сухих кристаллических сахаров и их использовании, ознакомьтесь с указателем!

Между тем, сиропы обычно содержат около 20% воды, и практически все они содержат не только чистую сахарозу.Различные комбинации сахарозы, мальтозы, фруктозы, глюкозы и, иногда, микроэлементов придают каждому сиропу уникальные характеристики, аромат и подслащивающую способность. Иногда сиропы можно использовать как взаимозаменяемые, но они, как правило, вносят больше влаги и сладости, чем их кристаллические собратья.

Мы знаем, что сахар сладкий, но что он на самом деле делает?

• Сладости: Одно из самых любимых качеств; сладость сахара пользуется большим спросом на протяжении многих тысяч лет.Фактическое производство сахарного тростника началось в Персии и Индии между четвертым и шестым веками. С тех пор мы сошли с ума от этого.
• Moistens: Сахар гигроскопичен, а это значит, что вода считает, что он довольно хорош — и действительно, кто может винить это? Если вы когда-нибудь кладете леденец в холодильник только для того, чтобы вернуться к бассейну с ярко-розовым сахарным сиропом, то это из-за способности сахара притягивать воду. Но гигроскопичность не только растапливает ваши леденцы. Когда сахар используется в выпечке, притяжение воды мешает строителям структуры, таким как глютен, создавая более нежный и влажный продукт.В производстве мороженого мы называем сахар «антифризом», потому что его гигроскопичность предотвращает образование кристаллов и создает более мягкую кремовую текстуру.
• Коричневый / способствует карамелизации: Хотя это может показаться очевидным, важно сказать, что сахар карамелизируется. Это не только создает восхитительные возможности для конфет и волшебным образом изменяет вкусовые характеристики сахара, но также способствует потемнению выпечки. Сахарозу необходимо нагреть примерно до 320 ° F, прежде чем она начнет карамелизоваться.Моносахариды коричневеют быстрее, чем дисахариды, поэтому сиропы часто коричневеют быстрее.
• Помогает в закваске: Закваска — это просто слово пекаря, означающее «заставлять вещи подниматься». Приготовление сливочного масла с сахаром — это форма механического разрыхления (в отличие от химического разрыхления, которое подразумевает использование разрыхлителя или пищевой соды). Неправильные формы кристаллов сахарного песка прорезают размягченное масло и задерживают воздух, что приводит к более легкому конечному продукту.
• Обеспечивает объем: Сахар обычно не считается строителем структуры или основным ингредиентом в выпечке, но когда дело доходит до конфет, сахар играет главную роль.
• Стабилизирует пену из взбитых яиц: Это важно для безе и муссов. Гигроскопические свойства сахара снова вступают в игру со стабилизацией яичной пены. Сахар связывается с водой в яйце, не позволяя ему вытекать из пены.
• Способствует образованию корки: Корки образуются при испарении влаги и кристаллизации сахара. Это особенно заметно в печенье, пирожных и бисквитных пирожных, когда смеси с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги.Более гигроскопичные подсластители (мед, фруктоза, инвертный сахар) предотвратят образование корки, поскольку они удерживают влагу.

Хорошо, у меня есть рецепт сахарного песка, но у меня его нет дома. Могу ли я заменить его коричневым сахаром или сахарной пудрой?

Когда дело доходит до заменителей сахара, важно помнить, какой способ выпечки или приготовления вы будете использовать. Например, если вы замените сахар-песок коричневым сахаром во время процесса взбивания (т.е.е. печенье), это сработает, но излишняя влажность коричневого сахара влияет на аэрацию масла. Его более высокая гигроскопичность также изменяет окончательную текстуру продукта, создавая менее хрустящий, более влажный результат. Узнайте больше о замене коричневого сахара.

С другой стороны, сахарная пудра становится еще сложнее, потому что гранулы недостаточно велики, чтобы эффективно прорезать и аэрировать масло. Кроме того, он также содержит немного кукурузного крахмала, который впитывает влагу из теста для печенья. Будет ли ваш окончательный результат похож на cookie? Конечно.Будет ли это все, на что вы надеялись, в печенье? Возможно нет.

Итак, я купил правильный сахар. Имеет значение, как я его храню?

• Сухие кристаллические сахара следует хранить в герметичном пакете, так как они будут собирать нежелательную влагу и запахи.
• Сиропы с высоким содержанием влаги (кленовый сироп, простой сироп) следует хранить в холодильнике, поскольку они создают заманчивую среду для микроорганизмов, которые могут привести к порче.
• Некоторые сиропы нельзя хранить в холодильнике. Сахара с высоким содержанием глюкозы (мед, инвертный сироп, кукурузный сироп) кристаллизуются при охлаждении, поскольку глюкоза отделяется от раствора и принимает кристаллическую форму.

Ой, я положила мед в холодильник? Как восстановить кристаллизованный сироп?

Стоп! Не выбрасывайте! Существует распространенное заблуждение, что кристаллизованный мед испортился, но это не так.Просто разогрейте его, поместив контейнер для сиропа в таз с теплой водой. Нагревайте только то, что вы планируете использовать, потому что повторное нагревание и охлаждение может превратить ваш мед в безвкусную желтую слизь.

Мой коричневый сахар превратился в твердую твердую массу. Как мне его смягчить?

• Метод в микроволновой печи: Поместите кусок сахара в миску для микроволновой печи. Смочите бумажное полотенце и положите его на сахар. Готовьте в микроволновой печи примерно по 15-20 секунд за раз.Если это все еще сложно, и если необходимо, поставьте в микроволновую печь еще на несколько секунд.
• Ломтик хлеба Метод: Поместите застывший сахар в герметичный контейнер. Добавьте что-нибудь влажное, например, ломтик хлеба. Примерно через 24-48 часов сахар высосет всю влагу из хлеба, оставив его сухим. Ломтик яблока тоже подойдет … просто не забудьте вынуть яблоко, потому что сахар стал мягким.

Я слышал, что сахар не веганский. Это правда?

В прошлом нефтеперерабатывающие заводы обычно использовали костяной уголь для обесцвечивания сахара.Хотя это уже не универсальная практика, тем, кто придерживается веганской диеты, следует дважды проконсультироваться с производителями. Сегодня более вероятно, что ваш сахар был отбеленным с помощью угольного фильтра на минеральной основе.

Методы

А теперь самое интересное! Ознакомьтесь с нашим постоянно растущим списком основных блюд, советов и приемов приготовления с сахаром или сразу переходите к нашему индексу сахара!

Кристаллический сахар

(Обычный) Белый сахар-песок

Вы знаете это, вам это нравится, вы делаете из него печенье и пирожные — многоцелевой сахарный песок содержит гранулы от мелкого до среднего размера, что делает его наиболее часто используемым сахаром в рецептах.

Грубый

Когда дело доходит до гарнира, лучше всего выбирать крупный сахар. Кристаллы большего размера придают изделиям хрустящий внешний вид, а из-за размера они не так легко тают при выпечке.

Жемчуг / Перо

Жемчужный сахар очень популярен в Северной Европе. В отличие от обычного сахара, жемчужный сахар непрозрачный, напоминающий округлые гранулы битого сахарного кубика.Он придает дополнительную сладость и хрусткость верхней части торта или выпечки и остается очень заметным даже после того, как вы испекли продукт.

Superfine

Гранулы сверхтонкого сахара, также называемые «ультратонкими», меньше по размеру, чем сахарный песок. Небольшой размер легко растворяется, что делает его идеальным для сиропов, безе и коктейлей. Он также хорошо подходит для засахаривания выпечки после того, как она была выпечена, например, песочного печенья и булочек-бриошей. Сверхтонкий сахар можно использовать в выпечке, но имейте в виду, что при взбивании (как и при приготовлении печенья) меньший размер зерна включает меньшие воздушные ячейки в тесто.

Порошок

Сахар с множеством названий, порошковый сахар, также называемый сахарной пудрой, кондитерским или помадным сахаром, представляет собой кристаллы сахарозы, измельченные до очень мелкого порошка. Поскольку он имеет тенденцию к комкованию, добавляют кукурузный крахмал (обычно около 3%). Благодаря кукурузному крахмалу сахарная пудра может иметь менее чистый и менее сладкий вкус. Вы можете встретить разные цифры по сахарной пудре (4X, 6X и 10X). Они показывают, сколько раз сахар обрабатывался — чем больше число, тем мельче порошок.

Сахар в сыром виде

Сахар в сыром виде, также называемый «демереара» или «турбинадо», часто выбирают как веганы, так и натуралисты. Менее обработанный, чем обычный сахар-песок, в кристаллах сахара остается немного патоки. Сахар в сыром виде не подходит для сахарной обработки или кондитерских изделий, потому что примеси могут привести к кристаллизации кипящего сахара.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это очищенный белый сахар с добавленной патокой.Он не может решиться. В результате коричневый сахар имеет больше влаги, чем другие кристаллические сахара. Типичный коричневый сахар содержит менее 10% патоки (прочтите всю статью и попробуйте здесь). В США на самом деле очень мало различий в содержании патоки в светлом и темном коричневом сахаре. Обычно к темно-коричневому сахару добавляют дополнительный карамельный краситель, влияющий на цвет продукта больше, чем на аромат.

Нецентробежные сахара

Давайте возьмем неочищенный пальмовый сахар! Иногда его называют неочищенным сахаром, это наименее обработанный из сахаров, иногда его называют «нерафинированным» или сахаром-сырым.Не путайте с «сахаром в сыром виде»: его вообще не прядут, и патока не удаляется (подробнее об этом чуть позже!). Тростниковый сок просто оставляют испаряться в открытых кастрюлях, а затем превращают в кирпичи, буханки или шишки.

Сахарные сиропы

Меласса

Меласса — это побочный продукт процесса рафинирования сахара в центробежных условиях. Представьте себе гигантский вращатель для салата, и вы поймете суть центрифуги. Выпаренный сок тростника вращается, удаляя остаточную жидкость из кристаллов, а жидким побочным продуктом является патока.С характерным пряно-карамельным вкусом, патока варьируется от светлого до темно-коричневого, причем самая темная — «черная полоска». От запеченных бобов и барбекю до имбирных пряников и тыквенного пирога — патока придает особый вкус и сладость как сладким, так и соленым блюдам. Он также содержит много минералов, таких как железо, кальций и магний, и это лишь некоторые из них.

Инвертировать сахар: развлечение по расщеплению молекул!

Вы обладаете способностью расщеплять молекулы! Инверсия — процесс расщепления сахарозы на две отдельные молекулы (фруктоза и глюкоза) — создает сироп.Производители инвертируют сахар, обрабатывая сахарозу ферментом, но инверсию также можно выполнить дома с применением тепла и кислоты. На самом базовом уровне инвертный сироп — это фруктоза и сахароза, растворенные в воде. Что делает инвертный сахар таким особенным? Из-за всех моносахаридов он более гигроскопичен, чем сахароза, и поэтому дольше сохраняет выпечку более влажной. Он также препятствует кристаллизации, что важно при приготовлении гладкой карамели или сливочного мороженого. Инвертный сироп коричневеет быстрее, чем сахароза, поэтому, если вы делаете замену инвертным сиропом, убедитесь, что вы понизили температуру духовки примерно на 25 ° F.

Кукурузные сиропы

Кукурузный сироп с глюкозой Кукурузный сироп производится путем расщепления крахмала. Крахмал — это сложный углевод, состоящий из множества молекул глюкозы и мальтозы. Когда крахмал расщепляется на более мелкие части, глюкоза и мальтоза освобождаются от своих связей, образуя сахарный сироп. Глюкозные сиропы различаются по количеству мальтозы, глюкозы и крахмала, но все они содержат некоторое количество сахара. Сироп Каро, который является распространенной маркой сиропа глюкозы, также содержит ваниль.

Темный кукурузный сироп В США темный кукурузный сироп представляет собой светлый кукурузный сироп на основе глюкозы с добавлением патоки, карамельного красителя и ароматизатора. Некоторые производители темного кукурузного сиропа также добавляют соль.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в последнее время получил много негативных отзывов в прессе, но что это? По сути, это разновидность глюкозного сиропа с более высоким соотношением фруктозы к глюкозе. В то время как некоторые версии кукурузного сиропа с высоким содержанием глюкозы содержат только 60% фруктозы, другие содержат до 90%.Многие споры вокруг него вращаются вокруг того, что он невероятно дешев, поэтому производители используют его много, особенно в сладких напитках, таких как газировка.

Природные конфеты

Сахара, встречающиеся в природе, по-прежнему являются сахаром. Хотя они менее очищены, все они в основном состоят из одних и тех же простых химических веществ.

Мед

Мед, самый старый из подсластителей, когда-то был настолько популярен, что его часто хоронили вместе с фараонами, чтобы использовать в загробной жизни.Как и многие сиропы, мед сохраняет выпечку влажной и легко коричневатой. Если вы заменяете сахарный песок медом, вам следует уменьшить содержание воды в смеси, так как большинство меда содержат около 18% воды. Мед бывает разных форм, включая жидкий, кристаллизованный естественным образом, взбитый и в форме сот (соты съедобны!).

Кленовый сироп

Клен — это в основном древесная конфета. Изготовлен из кипящего сока, его производят на северо-востоке США и в Канаде.Поскольку сок в основном состоит из воды, для изготовления кленового сиропа требуется много сока — около 40 галлонов сока дает 1 галлон сиропа! Кленовый сироп — отличное средство, которое стоит иметь в кухонном шкафу. Примерно 1 стакан кленового сиропа можно заменить на 1 стакан сахарного песка, но, как и в других сиропах, уменьшите общее содержание жидкости в формуле для выпечки примерно на 1⁄2 стакана на каждую замененную чашку сахара.

Сироп агавы

Это сочное тропическое растение также дает нам текилу! Для производства сиропа агавы растения прессуют и извлекают сок.Его можно использовать так же, как глюкозный / кукурузный сироп. Растение агавы также содержит инулин крахмала, который при расщеплении под действием тепла создает глюкозу и фруктозу. Различные сиропы содержат разное количество глюкозы и фруктозы, иногда до 90% фруктозы. Это делает его супер сладким!

Продолжайте читать!

Мед — это инвертный сахар? — AnswersToAll

Мед — это инвертный сахар?

По химическому составу мед — это инвертный сахар. В нем есть смесь глюкозы и фруктозы.Единственная разница в том, что мед — это пчелиный мед, а инвертный сахар (например, леденцы) — искусственный!

Что такое инвертный сахар с примером?

Инвертированный сахарный сироп (также называемый инвертным сиропом или инвертным сахаром) — это съедобная смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы, которую получают путем нагревания сахарозы (столового сахара) с водой. Считается, что он слаще столового сахара, а продукты, содержащие его, лучше удерживают влагу и менее легко кристаллизуются.

Для чего нужен инвертный сахар?

Инвертный сахар — это подсластитель, используемый в различных лакомствах и напитках, благодаря его способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру.

Для чего вы используете инвертный сахар?

Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе). Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влагу), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Инвертный сахар лучше кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы?

По сравнению с сахарозой инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) имеют тенденцию удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации.… HFCS производится путем ферментативного преобразования кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые изменяют часть глюкозы во фруктозу.

Какой сахар известен как инвертный сахар?

сахароза. … Фермент инвертаза дает «инвертный сахар» (так называемый, потому что гидролиз приводит к инверсии вращения плоско поляризованного света), смесь 50:50 фруктозы и глюкозы, двух составляющих ее моносахаридов.

Является ли глюкоза инвертным сахаром?

Инвертированный сахар или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают путем расщепления сахарозы на эти два компонента.… По сравнению с сахарозой, инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза), как правило, удерживают влагу и менее склонны к кристаллизации.

Что можно использовать вместо инвертного сахара?

Поскольку инвертный сахар сохраняет влагу, обычно рекомендуется заменять только половину количества сахара или меда вместо полной замены. Например, вы можете использовать 1/4 стакана (60 мл) инвертного сахара и 1/4 стакана (60 мл) меда для рецепта, который требует 1/2 стакана (125 мл) меда.

Является ли кленовый сироп инвертным сахаром?

Сахароза — это основной сахар в кленовом сиропе. Когда сахароза расщепляется, она образует инвертный сахар, глюкозу и фруктозу. Количество инвертного сахара в кленовом сиропе варьируется. … Использование правильной концентрации инвертного сахара сделает кондитерские изделия более сладкими, мягкими и устойчивыми к порче.

Какой сахар самый полезный?

Кукурузный сироп — это инвертный сахар, что означает, что он предотвращает образование кристаллов сахара.

Какой сахар лучше?

Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Почему добавление инвертного сахара в сироп помогает производить леденцы?

Инвертный сахар и мед представляют собой смеси глюкозы и фруктозы, которые препятствуют кристаллизации сахарозы так же, как кукурузный сироп.На заключительных этапах изготовления конфет сахарный раствор выливается на охлаждающий стол. По мере охлаждения он приобретает более твердую, пластиковую массу, которая все еще остается очень податливой.

Какой сахар самый распространенный?

Сахароза — самый распространенный вид сахара. Часто называемый «столовым сахаром», это природный углевод, содержащийся во многих фруктах и ​​растениях. Столовый сахар обычно получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Он состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы, связанных вместе.

Простой сироп — это то же самое, что инвертный сахар?

Простой сироп — это просто сахар (сахароза), растворенный в воде, тогда как инвертный сахар / сироп — это растворенный сахар, который был обработан для расщепления его на составляющие его сахара (глюкоза и фруктоза). Инвертный сахар должен быть немного слаще, гуще и дольше храниться.

Сахарный песок — это то же самое, что сахарная пудра?

Нет, это не одно и то же. Сахарный песок — это обычный столовый сахар, а сахарная пудра имеет крупность между сахарным песком и сахарной пудрой.Вы можете достать его в проходе для выпечки, он называется сахар для выпечки. Этот тип сахара определенно дает лучшую текстуру в рецептах, в которых он требуется.

В чем разница между тростниковым сахаром и сахарным песком?

Во-первых, тростниковый сахар — это сахар, произведенный на заводе сахарного тростника. Это наш наиболее часто используемый сахар. Сахарный песок описывает текстуру сахара. … Нет реальной разницы между типами гранулированного белого сахара.

Как инвертировать сахар при выпечке?

Инвертный сахар.Если у вас есть индукционная плита или электрическая плита, используйте эти опции вместо газа. В нереактивной кастрюле перемешайте до кипения сахар, воду и винный камень (или лимонную кислоту). Как только смесь закипит, смойте любые кристаллы сахара, приставшие к стенке сковороды, кисточкой для теста, смоченной водой.

Какой сорт сахара — это сахарный песок?

Столовый сахар, сахар-песок или обычный сахар относится к сахарозе, дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы.

Фруктовый сахар лучше обычного?

Как и любой сахар, слишком много фруктового сахара вредно для здоровья.Но по сравнению с рафинированным сахаром фрукты — гораздо лучший вариант для регулярного употребления. «Фрукты содержат много полезных питательных веществ, которые важны для нашего организма», — говорит Флеминг, ссылаясь на витамин С (рекомендуется), витамин К и клетчатку.

Какой сахар является коричневым сахаром?

Коричневый сахар — это сахарозный сахарный продукт с характерным коричневым цветом из-за присутствия патоки.

Является ли золотой сироп инвертным сахаром?

Золотой сироп или легкая патока — это густая форма инвертированного сахарного сиропа янтарного цвета, получаемая в процессе переработки сока сахарного тростника или свеклы в сахар или путем обработки раствора сахара кислотой.Его используют в различных рецептах выпечки и десертах.

Сахарный песок — это то же самое, что и белый сахар?

Сахар-песок также иногда называют белым сахаром или «обычным» сахаром. Из сахара-песка была очищена вся патока, которая присутствует в природе. … Мелкие кристаллы сахарного песка не слеживаются, что делает его идеальным для измерения, посыпания продуктов и растворения в напитках.

Рецепт инвертного сахара | От шеф-кондитера — Автор Эдди Ван Дамм

Эдди Ван Дамм, , 1 ноября 2009 г.

Инвертный сахар — Инвертный сироп — Тримолин

Преимущество профессионального шеф-кондитера состоит в том, что некоторые ключевые ингредиенты легко доступны.Один из этих ингредиентов — инвертный сахар. Хотя инвертный сахар по химическому составу близок к меду, его не найти на полках большинства продуктовых магазинов. Хорошая новость в том, что домашний инвертный сахар быстро готовится кем угодно. Для бесчисленных кондитерских изделий или выпечки заменителем кукурузного сиропа может быть инвертный сахар.

Инвертный сахар широко используется в кондитерских изделиях, таких как ганаш, желе, помадка и ириски, а также при приготовлении шербетов и мороженого.Его способность контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту в этих продуктах — основная причина, по которой он используется в первую очередь. Инвертный сахар гигроскопичен, что приводит к уменьшению количества воды, доступной в пищевых продуктах, что приводит к увеличению срока хранения бесчисленных продуктов. Он снижает распространение бактерий и в основном действует как консервант. Инвертный сахар обладает высокими увлажняющими свойствами, благодаря чему такие продукты, как начинки для шоколада и помадки, дольше остаются влажными и нежными.Инвертный сахар также способствует реакции Майяра (карамелизации) и, следовательно, способствует процессу потемнения.

Также используется в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как «Мадлен» и булочки, где инвертный сахар используется для увеличения нежности и влажности. Из всех вышеупомянутых атрибутов инвертного сахара меня больше всего волнует то, что инвертный сахар усиливает ароматы, особенно в сорбете и некоторых аппликациях шоколадного ганаша. При таком большом количестве желательных атрибутов в кондитерских изделиях и выпечке вопрос, зачем использовать инвертный сахар, больше не является загадкой.

В течение многих лет кондитеры и кондитеры добавляли глюкозу или кукурузный сироп в вареный сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию этих сиропов. В этих сиропах замена кукурузного сиропа инвертным сахаром — это то, что я делал в течение некоторого времени с аналогичными результатами.

В кондитерских изделиях, таких как ганаш, инвертный сахар может быть единственным источником подсластителя, но в случае сорбета, джелато, мороженого или пирожных только около 5-10% сахара заменяется инвертным сахаром.

Собираем все вместе!

Инвертный сахар имеет длительный срок хранения, поэтому приготовьте партию и храните ее в холодильнике в хорошо закрытой таре не менее 6 месяцев. Таким образом, всякий раз, когда вам нужно сделать пирог из килограмма более влажным, или контролировать кристаллизацию в мороженом, или сделать трюфели более кремовыми, вы готовы к работе!

Инвертный сахар

Урожайность: 2 фунта 3 унции (1 кг)

1. Если у вас есть индукционная плита или электрическая плита, используйте эти опции вместо газа.В нереактивной кастрюле перемешайте до кипения сахар, воду и винный камень (или лимонную кислоту).
2. Как только смесь закипит, смойте любые кристаллы сахара, приставшие к стенке сковороды, кисточкой для теста, смоченной водой. Любая дополнительная вода, добавленная в кастрюлю в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
3. На среднем огне без перемешивания кипятить смесь до 236 ° F (114 ° C). Снимите с огня и накройте сковороду. Дать остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.Инвертного сахара хватит минимум на 6 месяцев.

Сахар для пчел | Пчеловодство

Автор: Энн Харман

Кормить или не кормить… (Мои извинения Уиллу С.) Мы хотим, чтобы наши медоносные пчелы выживали и жили хорошо, но временами они подвергаются опасности из-за погодных условий. Продолжительная засуха, непрекращающиеся дожди, слишком холодная или слишком жаркая погода в неподходящее время — все это может привести к дефициту нектара. Травяные пожары и лесные пожары могут уничтожить квадратные мили возможных кормов. Зима, долгая и суровая, удерживает пчел в гнездах, но они все равно должны есть, чтобы остаться в живых.Таким образом, чтобы сохранить жизнь в семьях до тех пор, пока условия не улучшатся, многие пчеловоды захотят кормить своих пчел.

Энергетические потребности колонии зависят от количества углеводов — меда. Но если поступающего нектара мало, его придется заменить подходящей пищей. Нектар содержит сахарозу, а также небольшое количество красителей и ароматизаторов, поставляемых конкретным растением. Встречаются и другие простые и сложные сахара, но в очень небольших количествах.

Все зеленые растения производят сахарозу в результате фотосинтеза и других циклов (помните это из школьной биологии?).Хлорофилл и солнечный свет объединяют атмосферный углекислый газ и воду с образованием глюкозы, за которой следуют другие циклы с образованием сахарозы и некоторого количества фруктозы.

Сахароза, дисахарид, является основным сахаром, транспортируемым через зеленые растения. Возможно, вы знакомы с кленовым сиропом, получаемым из сока кленового дерева. Это вода и сахароза с характерными для кленов цветом и вкусовыми добавками.

Мы называем сахарозу столовым сахаром или белым сахарным песком. Наш столовый сахар получают из сока или сока сахарного тростника или сахарной свеклы.Подробнее об этом позже.

Сахароза как таковая не может использоваться медоносными пчелами, людьми или даже коровами или лошадьми. Молекула сахарозы должна быть разбита на два простых сахара — глюкозу и фруктозу. Это делается с помощью фермента под названием сахароза . В старых книгах вы встретите его под названием , инвертаза, , но сегодня это слово зарезервировано для растений. Сахараза предназначена для животных (да, включая пчел и людей).

Фермент сахароза у пчел находится в желудке (желудочке), где происходит пищеварение.Сахараза также содержится в гипофарингеальных железах пчел-фуражиров. Также может быть в слюнных железах. Итак, процесс превращения сахарозы в два простых сахара в меде, глюкозу и фруктозу, запускают пчелы-фуражиры.

Глюкоза — важный сахар. Мозг не может функционировать без глюкозы. Он также снабжает энергией мышцы. Глюкоза также помогает клеткам организма. А что насчет фруктозы? Он поставляет энергию, но мозг ее не использует. У человека фруктоза фактически метаболизируется в печени.

Фруктоза, хотя и является важным сахаром, может вызвать проблемы. Чтобы понять эту проблему, нам нужно познакомиться с гидроксиметилфурфуролом. Это свирепое химическое название, поэтому его называют HMF. Это вещество токсично для медоносных пчел. На самом деле для человека это тоже нехорошо.

HMF образуется из фруктозы. При нагревании фруктозы образуется HMF. Кислоты, такие как уксус (уксусная кислота), лимонный сок (лимонная кислота) и «винный камень» (винная кислота), при добавлении к фруктозе будут производить HMF.Наши собственные продукты, такие как свежие овощи (зеленые растения), действительно содержат очень небольшое количество фруктозы. Когда они готовятся, образуется в ничтожных количествах HMF. Однако уровень в наших приготовленных овощах не опасен.

В корм пчелам продаются несколько видов сахаров:

• Инвертный сахар, смесь глюкозы и фруктозы, используемый в пекарнях
• Drivert®, очень мелкие кристаллы сахарозы плюс 8% фруктозы
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, HFCS
• Сахароза, сахар столовый

Давайте посмотрим, как производятся некоторые из этих сахаров.Инвертный сахар, используемый в коммерческих пекарнях, производится одним из двух процессов: кислотным гидролизом, при котором образуется HMF, и ферментативным путем, который этого не делает. К сожалению, невозможно узнать, какой процесс использовался при покупке инвертного сахара.

Пчеловоды производят инвертный сахар, называемый помадой, путем кипячения раствора сахарозы и воды. Рецепты этого есть во многих пчеловодческих книгах. К сожалению, рецепты требуют добавления кислоты, лимонного сока или винного камня. Температура для правильной консистенции этой приготовленной помады должна достигать 238 ° F (115 ° C).Добавление кислоты и высокая температура вызывают образование HMF. Сырую помадку можно приготовить, просто смешав сахар с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Однако HFCS может содержать HMF.

Танки кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы действительно производится из кукурузы с помощью довольно сложного процесса. Пчеловоды обычно используют HFCS 55, что означает, что 55% — фруктоза, 42% — глюкоза. В заводском состоянии HFCS не содержит HMF , а не . Сироп отправляется с завода в больших металлических автоцистернах.HMF начинает формироваться при температуре около 113 ° F (45 ° C). Баки, заполненные HFCS, выставленные на шоссе в жаркое летнее время, означают, что содержимое может легко достичь этой температуры и выше. Кроме того, сироп будет распространяться среди розничных продавцов, которые могут поместить его в металлические бочки для раздачи или продажи. Если эти бочки хранить на жарком солнце, образуется еще больше HMF. Чем выше температура, тем больше образуется HMF. Чем дольше подвергается воздействию более высоких температур, тем больше HMF. Никто не может знать, какое содержание HMF содержится в конкретной партии сиропа.Химический анализ неэкономичен.

А как насчет меда — естественной пищи пчел? Мед действительно содержит фруктозу. Таким образом, мед, хранящийся в улье пчелами, не будет содержать HMF. Однако при повторном нагревании или слишком высокой температуре образуется HMF. Мед, если хранить его при комнатной температуре в течение очень длительного времени, будет содержать очень небольшое количество HMF, не токсичного уровня. Если мед при обработке пчеловодом обгорел, он наверняка может содержать большее количество HMF. Поэтому опаленный мед может быть не лучшим выбором для пчел.Мед действительно снабжает пчел питательными веществами, такими как некоторые витамины и минералы, но в небольших количествах. Он оставляет в кишечнике остатки, которые необходимо удалить.

У меда действительно есть проблема, которую осознают многие пчеловоды. Он может содержать споры американского гнильца (AFB). В любой банке с медом из супермаркета могут содержаться эти споры, готовые заразить здоровую колонию. (К счастью, мы, люди, не получаем AFB.) Пчеловод должен знать здоровье колонии, поставляющей мед. В противном случае этот мед может стать смертельной дозой еды.

Есть ли еще что-нибудь, чем можно кормить пчел? Съездим в супермаркет и даже в Интернет. Ух ты! Здесь огромный выбор сладкого! Это светлый и темный кукурузный сироп Karo®, патока, сироп агавы, сироп сладкого картофеля, кленовый сироп, сиропы для блинов, фруктовые сиропы. Затем мы видим выбор сахаров: коричневый сахар, светло-коричневый сахар, сахар демарара, органический сахар или органический выпаренный тростниковый сок (может выглядеть немного коричневатым), турбинадо, пальмовый сахар, сахарная пудра (содержит 3% кукурузного крахмала для предотвращения слеживания).А еще мы видим искусственные подсластители, такие как стевия и аспартан.

Можно ли использовать какие-либо из них для кормления пчел? НЕТ! Определенно нет! Кристаллический сахар содержит патоку, которая придает сахарозе немного цвета и аромата. Меласса токсична для пчел, как и искусственные подсластители. Хотя мы можем есть эти подсластители без проблем, пчелы — нет. Легкий кукурузный сироп Karo® содержит ваниль и соль, что делает его непригодным для пчелиного корма. Темные сиропы могут содержать мелассу, а также другие красители и ароматизаторы.Простая пищеварительная система пчелы может перерабатывать сахарозу из растительного нектара. Очень небольшое количество красителей и ароматизаторов в нектаре не является токсичным.

Итак, какой углевод лучше всего давать нашим пчелам, когда им не хватает поступающего нектара или недостаточно меда?

СУКРОЗ. Сахарный песок белый, сахар столовый. На самом деле это самая чистая и чистая еда в вашем доме! Это ровно одно вещество — сахароза. Он полностью усваивается пчелой, не оставляя следов в кишечнике.Поэтому в холодном климате, когда пчелы не могут легко или часто совершать очистительные полеты, в кишечнике не накапливаются остатки. Сахароза стабильна; он не разлагается. В сухом состоянии он прослужит бесчисленное количество лет.

Как упоминалось ранее, наш столовый сахар, сахароза, получают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар в каждом из них идентичен — оба состоят из сахарозы на 99,95%. Разница в 0,05% связана с обработкой и использованием разных осветлителей. Однако они не токсичны для пчел и людей.Это совершенно безопасные, обычные неорганические соединения.

Я слышу, как кто-то кричит — ПОДОЖДИТЕ МИНУТУ! Сахарная свекла — это ГМО! Это не имеет ничего общего с молекулой сахарозы. ГМО влияет на белки в растении. Сахароза не является белком. Молекула сахарозы не подвержена никаким генетическим перестройкам — если бы она была затронута, она не была бы сахарозой.

Жидкий сахарный сироп подходит, кроме зимних холода, когда пчелы собираются в группы. Они не могут очень хорошо удалить воду из сиропа.Есть один простой способ кормить сахарозой твердым веществом, если необходимо кормление в середине зимы. Этот рецепт быстрый и простой, и в нем используется метаболическая вода пчел, чтобы сделать сахарозу доступной.

10 фунтов белого сахара-песка

8 унций (один мерный стакан) воды

Хорошо перемешайте — теперь у вас есть «влажный сахар».

Сделайте пластины на вощеной бумаге или полиэтиленовой пленке, которые поместятся под внутреннюю крышку. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром они будут тверды, как кирпич.Снимите полиэтиленовую пленку перед тем, как надеть верхнюю планку.

Сытая пчела — счастливая и трудолюбивая пчела. Узнайте о своем климате и следите за погодой. При необходимости подкармливайте. Ваши пчелы оценят такое внимание.

Энн Харман

Энн Харман живет, разводит пчел и пишет для Bee Culture в своем доме во Флинт-Хилл, штат Вирджиния.

[email protected]

Гидроксиметилфурфурол в сахарном сиропе — Honey Bee Suite

Гидроксиметилфурфурол (HMF) — это встречающаяся в природе органическая кислота с формулой C ₆ H ₆ O ₃ .Он часто образуется при обезвоживании сахаров, особенно фруктозы, и, как известно, токсичен для медоносных пчел.

За последние несколько лет было много написано о наличии HMF в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы * (HFCS), но это, конечно, не единственное место, где он встречается.

Обычный столовый сахар (сахароза) — это дисахарид, то есть он состоит из двух моносахаридов. В случае сахара эти моносахариды представляют собой глюкозу и фруктозу. Сахар легко распадается на составные части.Процесс называется инверсией, а полученный продукт — инвертным сахаром. Как только сахар перевернут, часть фруктозы может обезвоживаться и образовывать HMF.

Медоносные пчелы делают это с помощью инвертазы

Медовый желудок содержит инвертазу, фермент, который превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу. Инвертаза сама по себе не увеличивает продукцию HMF. Однако перевернутый продукт становится кислым, потому что фруктоза отдает протон во время реакции и, таким образом, ведет себя как кислота.

Производство HMF из фруктозы можно увеличить несколькими способами. Например, тепло увеличивает производство HMF. Нагретый мед содержит больше, нагретый HFCS содержит больше, а нагретый сахарный сироп содержит больше. Кислоты, которые используются для инвертирования сахара, также ускоряют процесс. Лимонная кислота, уксус или винный камень (битартрат калия), добавленные в сахарный сироп, могут быстро увеличить образование HMF. И только время может увеличить HMF. Старый HFCS содержит более высокие уровни HMF, как и старый мед.

Высокий HMF означает высокую смертность

Вы можете найти множество статей с подробным описанием цифр, но в основном, чем выше уровни HMF, тем выше смертность пчел. Низкие уровни HMF могут быть такими, что мы не можем легко распознать повышенную смертность. Например, если у вас 10-15% смертности пчел из-за HMF, вы можете этого не заметить. Но если вы объедините это со смертностью от клещей или патогенов, дополнительных смертей пчел может быть достаточно, чтобы вывести колонию на грань.

Не могу сказать, что когда-либо замечал дополнительную гибель пчел, когда кормил вареной помадкой.Несколько лет назад я перешел на сырой сахар из-за неприязни к этому процессу. Но когда я смотрю на науку, лежащую в основе производства HMF, я не вижу причин для нагревания сахара. Зачем рисковать? Пчелы способны сами переворачивать сахар, не производя HMF.

С другой стороны, кормить старым медом хуже, чем кормить свежеприготовленной помадкой? Ответ — движущаяся цель — сложный предмет, на который нет простых ответов.

Разве уровень pH сахара не вреден для пчел?

К обсуждению HMF относится часто слышимое предупреждение о том, что кормление сиропом или сахарным песком — это плохо, потому что pH сахара составляет около 7 (нейтральный), тогда как pH меда ниже 3 или 4 (довольно кислый).Этот аргумент предполагает, что pH нектара такой же, как pH меда, но я не верю, что это безопасное предположение.

Когда пчелы обрабатывают сахарный сироп, они обращаются с ним как с нектаром, добавляя ферменты, храня его и высушивая. Таким образом, pH сиропа следует сравнивать с pH нектара, а не с pH меда (готового продукта).

Поскольку многие нектары содержат сахарозу, наиболее вероятно, что медоносные пчелы сделают нектар более кислым, инвертируя сахарозу, точно так же, как сахарный сироп становится более кислым после превращения в глюкозу и фруктозу.Я не знаю pH нектара, хотя предполагаю, что существует широкий диапазон. Но pH нектара — это число, которое нам нужно знать, прежде чем мы сможем сделать вывод о том, что pH сахара каким-то образом вреден для пчел.

* LeBlanc, B.W .; Эгглстон, G; Самматаро, Д; Корнетт, К; Dufault, R; Диби, Т; Сент-Сир, Е. (2009) Образование гидроксиметилфурфурола в домашнем кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и его токсичность для медоносной пчелы (Apis mellifera).