Мед быстро густеет: Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Разбираемся в вопросе. Стоит ли покупать мед, который закристаллизовался и загустел? | Ура! Повара 👨‍🍳

Причины кристаллизации и ее влияние на свойства продукта.

Фото: Pixabay.com

Мед – полезный продукт, который может стать достойной альтернативой сладким десертам. Он содержит сахар, без которого сложно обойтись большинству из нас. Но в нем есть и ценные для организма вещества, отсутствующие в рафинаде: ферменты, органические кислоты, даже вещества с антибактериальной активностью. Но такими свойствами обладает лишь натуральный продукт, не прошедший «предпродажную» подготовку.

Если мед готовят для продажи посредники и перекупщики, они всегда представят покупателю жидкий товар. Это происходит потому, что в России сформировался стереотип относительно внешнего вида настоящего, качественного меда. Почему-то считается, что он должен выглядеть именно так: блестеть на солнце, переливаться в банке, течь и не густеть.

На самом деле, здесь не все однозначно. Вот 3 факта о кристаллизации продукта, которые следует знать перед покупкой.

Мед всегда жидкий только в сотах (Фото: Pixabay.com)

1. Натуральный мед кристаллизуется. Всегда

Кристаллизация – это естественный процесс, происходящий в натуральном продукте. Он обусловлен содержанием в нем пыльцы растений. Эти микроскопические крупинки, количество которых в каждой капле может достигать трех тысяч, становятся «центрами притяжения» для биологически активных веществ. Вокруг них концентрируются сахара и органические кислоты, постепенно в составе образуются хлопья и через какое-то время масса густеет целиком.

Срок кристаллизации натурального меда зависит от типа растения, с которого была собрана пыльца. Он может составлять от полутора недель до года. Быстрее всего кристаллизуется темный мед: гречишный и донниковый. Медленнее – светлый, собранный с акации, он может оставаться жидким в течение года.

К моменту продажи мед может загустеть, это нормально (Фото: Pixabay.com)

2. Если мед жидкий, значит, к продаже его готовили

Гарантированно купить качественный продукт можно только на пасеке. Если вы покупаете его на рынке или в магазине, с момента «производства» прошло какое-то время. И золотистые, темные сорта к тому моменту могут загустеть полностью или частично: на дне или в верхней части банки будут заметны белесые хлопья.

Если это так, перед вами с большей долей вероятности – натуральный продукт. Хитрые продавцы, которым важно продать и неважно что, с таким медом связываться не будут. Его обязательно сделают снова жидким, а для этого массу нужно распустить.

Технология роспуска меда утверждена ГОСТ. Она предусматривает, что густую или кристаллизованную массу в течение нескольких часов подвергают щадящему нагреву до 42 градусов. Когда масса становится жидкой, ее разливают по банкам. При этом свойства меда не меняются, а через некоторое время он может вновь загустеть.

Но эта технология выдерживается лишь крупными производителями. Сложно сказать, будут ли так щадить состав, если его разливают в условиях кустарного производства. Нагрели и разлили, главное, чтобы был жидким. Вот такой мед точно не принесет организму пользы.

Перекупщики всегда торгуют только жидким медом (Фото: Pixabay.com)

3. Импортный продукт всегда остается жидким

В магазинах можно найти российский и импортный мед. Последний никогда не густеет, отличается глубоким янтарным цветом и стоит дороже, чем отечественный. Но это вовсе не значит, что он полезнее. Наоборот, по мнению российских экспертов, зарубежный продукт становится таким из-за применения стабилизирующих добавок. Ничего хорошего в них, естественно, нет. Поэтому и переплачивать за «импорт» нет смысла.

Покупайте наш, российский мед. А если он загустел, то и отлично. Значит, он качественный и никаким обработкам не подвергался.

Автор — Татьяна Торская

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

#каквыбратьмед Instagram posts (photos and videos)

Мёд убивает стафилококк, лечит бронхит. Кажется, я потратила немало лет, чтобы на моих гороскопных Весах скептик и фанатик перестали раскачиваться, а стойко замерли на середине. Я волей судьбы — журналист, пчеловод, эколог и просто фанатик докапываться до правды. Помню, как мама умоляла » Только не журналистом» после поступившего мне предложения о работе. Но все обошлось — газета оказалась светской, а не политической. И мамины слова » Твоё правдолюбие добром не закончится» не оправдались. Зато на теме мёда, как лекарства, моя махровая упертость расцвела и вот, что я научно и скрупулезно доказала себе. ‼️1. Мёд — АНТИБИОТИК. Да, тысячу раз. Он на раз-два справится с золотистым стафилококком, синегнойной палочкой и другими опасными микроорганизмах. Не со всеми, тут уж зависит от сорта меда. Перекись водорода, высокая осмолярность, лишающая бактерии воды, низкая кислотность, пептид дефензин — всё это наделяет его бактерицидными свойствами. Что рекомендую. Пользоваться им, как антибиотиком, с умом. Внутрь полезно при бактериальном и вирусом кашле. Особенно в наше таблеточное время, когда у многих бактерий уже устойчивость к лекарствам. Хорошо мёд лечит неосложненные гнойные раны, нарывы, ожоги, бронхит. Но не сможет добраться до гайморовых пазух, так что нет смысла пихать его в нос. Только не будьте безответственными. Если стадия заболевания перешла в острую стадию, ради бога, идите в больницу. ‼️2. Мёд для иммунитета. Знаете же, что защитные силы организма ни поднять, ни сдвинуть туда-сюда нельзя. Зато можно развалить. Иммунитет, по сути, лимфоидная ткань. И она ярко представлена в кишечнике. Плохо питаетесь, а ещё и переутомляетесь, значит армия по защите здоровья сложит оружие. В мёде большое количество белков, ферментов, аминокислот, гормонов, которые могут восполнить их недостаток в организме, а тем самым наладить процессы в лимфе. И друзья, ради всех святых угодников, наш организм, как МФЦ. Там и паспорт, и гараж оформить, поменять фамилию или охотничий билет — сотрудники выполняют сотню задач. Не покормите их вовремя, начнут есть друг друга. Так что соблюдайте решим питания и сна. Напишите, пожалуйста, как вы используете мёд, помимо еды 🙏

Пчёлы, мёд

 

Что такое мед. Почему мёд полезен. Достоинства и недостатки меда.

Классификация меда. Как определить качество меда. Пищевая ценность мёда. Условия хранения мёда.

Интересные факты о пчёлах и пчеловодстве. Мёд «чанк».

Какие у мёда должны быть «документы».

 

 

 

Что такое мед

Мёд – результат жизнедеятельности пчел, состоит из примерно 80-84% сахаров — моносахариды (глюкоза, фруктоза), в отличие от обычного сахара, который является «тяжелым» — полисахаридом; и 16-20% воды. Кроме того, в состав меда входят в незначительных количествах различные полезные составляющие (например, пыльца), а также металлы (только в гречке), и, самое главное ФЕРМЕНТЫ – пчелиный белок.

Именно из-за них мед и называется медом, столь уникальным лечебно-профилактическим продуктом – в его состав входят такие сложные белки, как например, ДИАСТАЗА. Это часть слюны пчелы, которая является СИЛЬНЫМ ЯДОМ, АЛЛЕРГЕНОМ.

Так почему же полезен мед? Ведь он содержит яд и сахар с водой? Как известно, любое лекарство – это яд в малых количествах. Итак, попадая в организм человека, ферменты слюны пчелы, являясь чужеродными для человека белками, вызывают ответную защитную реакцию организма, т.е. СТИМУЛИРУЮТ иммунную систему человека. А моносахариды – это энергия в чистом виде. Ведь в больницах после операции в кровь для поддержания сил больного капают именно раствор глюкозы!

Качество меда характеризует несколько величин:
1. Диастазное число (или просто диастаза) – условная величина концентрации пчелиного белка в меде. Определяется в лаборатории. Чем выше диастаза – тем больше «сила» меда. По условной шкале считают максимальную диастазу 33 (или 36 – не помню) единиц, минимально допустимую для меда – 6 (в Украине – 4) единицы. Основная масса медов идет с диастазой от 11 до 27. Если сравнить, например, мед с диастазой 6 единиц и 24 единицы, то для одинакового эффекта надо 4 ложки первого меда или 1 ложку второго.
2. Влажность. Измеряется в процентах. Допускаются показатели от 14 до 21%. При качке (сборе) меда может достигать 22%, но качественный мед очень быстро густеет, и влажность понижается. Загустевшие меда содержат до 17% влажности. Обычно 15. Чем ниже влажность, тем меньше воды вы покупаете.

 

 

Достоинства и недостатки меда.

Достоинства:
1. Лекарство, созданное природой, без примесей какой-либо химии. Наш мед собирается в самом экологически чистом регионе Украины – в Кировоградской области. Область известна как аграрный центр Украины, практически отсутствуют действующие заводы (типа тех, что есть в восточных регионах — Запорожье, Донецк, Днепропетровск и т.п.)
2. Он просто вкусный. Если им заменить сахар, то:
a. Существенно снижается риск заболеть сахарным диабетом
b. Улучшается состояние иммунной системы
c. Снижается риск практически всех видов вирусных заболеваний

3. Стоимость меда существенно ниже стоимости любого другого общеукрепляющего лекарства, причем мед при этом еще и более безопасен. Если сравнить, например, прививку от гриппа (как правило, прививается ослабленный вирус, чтобы организм научился с ним бороться – повысился иммунитет к ЭТОМУ вирусу), стоимость которой 40-100 грн, и 3-х литровую банку меда, которая повысит иммунитет против ВСЕХ вирусов ничуть не хуже «превентивной» прививки… После любой прививки (это скажет любой врач) человек может ощущать слабость, недомогание, повышение или понижение температуры, то после меда в разумных количествах – только улучшение самочувствия.
4. Мед может храниться без особых условий очень долго – 1-3 года практически без потери своих свойств и десятками-сотнями лет при температуре около 10С.

Недостатки:
1. Стоимость меда все-таки существенно выше стоимости сахара, поэтому отказаться от «белой смерти» может позволить себе не каждый.
2. Чрезмерное употребление меда может привести к аллергенным реакциям, неправильное употребление – к обострениям язв, у гипертоников к гипертоническому кризу, у детей – к появлению или усилению аллергии.
3. В связи с высокой стоимостью товара на рынке очень много подделок. Мед размешивают, разводят, кормят сахаром пчел, не дают ему вызреть и т.п., т.е. вместо меда, как правило, продают нечто похожее на мед.

 

 

 

Классификация меда

Натуральный пчелиный мед (тот, что можно купить на рынке; не «дикий» мед) различают двух видов:
1. Цветочный, или просто мед – тот, который получается в результате переработки пчелой цветочного нектара.
2. Падевый мед, процент которого повышается к осени. Это мед, который получается при переработке пчелой ПАДИ – содержащих сахар продуктов распада и гниения (например, результата жизнедеятельности тли, либо гниющих овощей/фруктов, листьев и т.п.). По своей химической структуре он мало отличается от цветочного меда, а по лечебным свойствам в некоторых случаях даже превосходит его. В падевом меде существенно больше посторонних белков, всвязи с чем он вызывает у пчел расстройство пищеварительной системы. Если оставить на зиму пчелам падевый мед – пчелосемья может погибнуть. У человека падевый мед в очень редких случаях может вызвать незначительное расстройство желудка.

Процент падевого меда (он присутствует в меде практически всегда) определяют только в лаборатории. Весной он существенно ниже, чем летом и уж тем более осенью (указан срок сбора меда).

Однако люди гораздо больше привыкли к другой классификации – по указанию основного медоноса, с которого мед был собран. Например:
— акациевый мед – собирается практически самый первый, с цветущей акации. Основные поставщики такого меда – Херсонская область. Это единственный мед, который может стоять жидким до зимы и даже целый год или полтора. Чистый акациевый мед имеет нежно-нежно зеленый цвет, почти прозрачен, и переливается как…. Как слеза.

— липовый – без комментариев…
— цветочный, или разнотравье – это когда пчеловод не может точно указать основной медонос, с которого мед собирался. Например, если пчеловод сидит на одном месте и делает 1 качку в год – то вот и будет «разнотравье» или «цветочный».
— гречишный (или гречаный, или гречневый) – один из самых сильных медов, обладает резким специфическим запахом и вкусом, как правило – темного цвета. Хотя я встречал и почти чисто белый гречишный мед.

Остальные виды (их много, на каждый медонос можно назвать мед, например: лавандовый, горный, подсолнечный и т.п.) я расписывать не буду.
Каждый вид меда полезен, и его полезность в первую очередь зависит от диастазного числа, а не от медоноса, с которого он собран. Например, липовый мед народ считает более полезным, хотя, как правило, диастаза липового меда составляет 11-17 единиц, а гречишного – 23-28 единиц. В то же время акациевый мед имеет диастазу в 6 единиц. Чем ниже диастаза, тем меньше эффективность меда, но тем меньше и опасность от него.

 

 

 

 

Как определить качество меда?

Самый надежный способ – в лаборатории. Однако чаще всего необходимо определить качество меда «на лету», без дополнительных реагентов или оборудования.

Способов определить натуральный мед множество, также как и способов мед «подделать».

1. В мед добавляют сахар, сахарный сироп или «карамель»
a. Сахар дает реакцию с кислотами, в результате реакции мед с добавлением сахара приобретает нежно-малиновый цвет. Полчайной ложки «размазывают» в мисочке, куда капают каплю концентрированной соляной или серной кислоты. Если цвет практически не меняется – мед без добавлений сахара. Если становится малиновым – сахар примешан. Этот анализ очень чувствительный, используется для «точной» проверки.
b. Обычно, чтобы фальсификация меда имела коммерческий смысл, примеси должно быть много (от 40 до 100%). И тогда определить некачественный мед становится проще. Натуральный мед имеет удельный вес 1,42 кг на 1 литр, т.е. он СУЩЕСТВЕННО ТЯЖЕЛЕЕ воды или сахара. В 3-литровой банке меда содержится не менее 4,2 кг меда. То есть если при взвешивании весы показывают вес трехлитровой банки «меда» 4 кг – то перед тобой подделка. Если 4,4 (с учетом тары) – скорее всего мед натуральный, а если видишь больше 4,5 кг – можешь больше не сомневаться. Только проверь чтобы кирпич на дне банки не лежал. Итак, определение ВЕСА меда может очень многое сказать. Для более точного анализа надо иметь аналогичную тару, чтобы знать вес «чистого» меда. Например, если пустая банка весит 350 гр., то 3 литровая банка меда должна весить 1,42*3+0,35=4,61 кг (в идеале).

 

2. Чаще всего подделывают свежий, жидкий мед – проще всего подделать. Для этого разбавляют мед с водой, добавляют сироп, варят мед с сахаром… Натуральный мед должен выдерживать следующие «экзамены»:
a. Если опустить ложку в мед и потом приподнять ее – мед должен стекать непрерывной струей и ложиться «горкой». Попробуй набрать ложку воды и медленно вылить ее с высоты 10-15 сантиметров в банку – на месте падения воды образуется ЯМКА, а мед будет ложиться горкой. Кроме того, вода будет бежать капельками, а мед – непрерывной струей. Если струя меда истончается и «рвется», то «хвостик» в месте обрыва стремится подняться обратно к ложке, как будто подпрыгивает. Качественный мед может таким образом подняться до 1-2 см (это хорошо видно глазом), вода же – лишь на доли миллиметра.
b. Старый добрый способ проверки влажности (наличия лишней, «свободной» воды в меде) – химический карандаш. Он начинает писать только при наличии влаги (слюны, воды и т.п.) Сначала нужно чуть-чуть «стереть» карандаш о бумагу (чтобы он перестал писать), потом аккуратно чуть-чуть макнуть в мед и попытаться писать. Если карандаш оставляет только «медовый» след – экзамен пройден, а если вдруг начинает писать – стоит задуматься о качестве меда.
c. Положить чайную ложку сверху меда, чтобы она как будто плавала (придерживать за ручку, конечно же). Потянуть в сторону. По воде или подделке ложка будет «скользить», а по меду – тянуть его за собой. Этот способ простой, но очень ненадежный.

 

3. Качественный мед (а тем более с высокой диастазой) должен при понижении температуры очень быстро густеть и в конце концов застывать, «засахариваться». Засахаривание меда НЕ ПРИЗНАК БРАКА, а наоборот, признак его высокого качества. Рассмотрим, как ведут себя различные меда от времени года и температуры:
a. Весна-начало лета.
i. Акация. Изначально жидкий, равномерный мед без кристаллов, который может не густеть до зимы, а в некоторых случаях – и 1-2 года. Цвет я уже описывал, диастаза, как правило, от 4-х единиц (ранний мед) до 11 (собранный в самом конце). Обычно порядка 6. Если в акациевом меде есть примеси (яблоко, груша), то он меняет цвет, но все равно достаточно долго может стоять жидким. При наличии в составе меда экспроцета (кормовая трава, хороший медонос) акациевый мед из жидкого состояния переходит в твердое с понижением температуры (примерно сентябрь-октябрь) и достаточно сильно кристаллизуется (наличествуют ярко выраженные кристаллики).
ii. Липа. Мед лимонно-золотистого цвета, единственный может содержать наличие кислинки во вкусе. Для любого другого меда кислинка – признак порчи меда, говорит о том, что мед может забродить. Густеет достаточно быстро, пастообразный мелкокристаллический, возможно полное отсутствие кристалликов. Считается потогонным медом, часто спрашивают покупатели, но редко бывает в «чистом» виде. Мед «от простуды». Хотя, как я уже говорил, эффективность меда зависит не от медоноса, а от диастазы.
b. Лето.
i. Здесь чаще всего встречаются разнотравья, лесные и луговые меда, цветочные… То есть весь спектр названий – есть одно и то же. Цветет буквально все, пчела носится как угорелая, собирает мед где только может найти. Так что определить однозначно медонос – достаточно проблематично. Мед, собранный в период активного сбора, может быть самым разным – цвет от белого до почти черного, диастаза от 6 до 27, как с наличием кристаллизации так и без оной… Самое главное – что весь летний мед загустевает в период 3 недели – 2,5 месяца после сбора.
ii. Выделю отдельно донник, или буркун (укр. название). Мед светлый, быстро густеющий, пастообразный, единственный имеет карамелевый вкус. Очень напоминает смешанные карамель с ириской. Нравится детям. Хорошие лечебные свойства. Выделил его отдельно потому как донник – достаточно распространенная кормовая трава (изначально – сорняк), но хороший медонос. Трава двухлетняя (или даже трех…) поэтому такой мед появляется наплывами – в этом году много, в следующем – мало.
c. Конец лета – начало осени.
i. Гречишный мед. Особая статья – мед кардинально отличается от всех других своим резким, специфическим запахом и вкусом. Покупатели делятся на 2 категории – те, кто едят только гречишный мед и те, кто его не ест вообще. (конечно, бывают и исключения) Цвет – от темноватого (беж, цвет дерева, достаточно светлый) до почти черного. Белой гречки я встречал только пару раз. Мед очень быстро (2-3 недели) кристаллизуется, имеет мелкозернистую структуру. Зимой никогда не бывает жидким. Один из самых сильных медов, диастаза даже после сбора от 17 единиц, как правило – 23-27.
ii. Фацелия. Лечебная трава, средний медонос. Мед яркого темного (почти черного) цвета, густеет не очень быстро (месяц-полтора) но так, что гречке и не снилось! На сегодня мною зафиксирован как мед с самой высокой диастазой – ОТ 27 единиц. Наибольшее значение лаборатория отказалась дать точно (там анализ делается «на время», вот и прозевали) Очень сладкий мед, приторно-сладкий, из-за этого может как нравиться, так и не нравиться покупателям.
iii. Подсолнечный мед. Собирается с цветущего подсолнуха, один из последних по времени сбора медов. Имеет яркий рыжий цвет (как листья подсолнуха), относительно слабый вкус, быстро кристаллизуется, крупнозернистый. Один из наиболее распространенных медов. Покупателям НЕ нравится, по причине наличия кристаллов и слабого вкуса, раньше в Союзе считался «техническим» медом. Продается от пчеловода дешевле всех видов. Однако имеет высокую диастазу и отличные лечебные свойства. В Америке считается элитным медом, ничего ценнее него нет. Для больных печенью, почками и вообще всем, что связано с желудочно-кишечным трактом – мед незаменим. Как правило, в чистом виде на рынках продается редко (по причине низкого спроса), а в виде разнотравья, как основная компонента. Мед с примесью подсолнуха имеет приятный, «солнечный» цвет и хорошо берется покупателями.

 

4. Зимой отличить мед от подделки можно по следующим критериям:
a. Ни один мед, кроме акации, не может быть жидким. (к остальным пунктам относится исключение акации)
b. На морозе любой мед надо ковырять ложкой с большим усилием – он должен быть почти каменным.
c. В тепле любой мед становится мягче, но не тает. Сахар теоретически не должен менять своих свойств (либо он не будет густеть, либо густой не будет подтаивать). Мед простоявший более суток при комнатной температуре будет достаточно легко ковыряться ложкой, а при низкой температуре с трудом.

 

 

 

 

В какой таре можно хранить мед?

Лучшей тарой для хранения меда являются стеклянные банки, эмалированная посуда и пластмассовая посуда для пищевых продуктов с плотно закрывающимися крышками.

Хорошо хранится мед в алюминиевых (молочных) флягах, емкостях из нержавеющей стали с резиновыми уплотнительными кольцами.

Для длительного хранения меда в больших количествах часто используют липовые и буковые бочки. Хранят мед при температуре не выше 20°С. Срок хранения — 2 года.

 

 

 

 

 

 

 

Интересные факты о пчёлах и пчеловодстве

Одна пчелиная семья собирает за сезон (весна-лето) – 150 кг валового меда. С этого количества 90 кг идет на внутренние нужды жизни семьи. Чтобы собрать 150 кг меда членам пчелиной семьи нужно, в сумме, преодолеть расстояние в 54 000 000 км. (расстояние к солнцу 150 000 000 км)

В центре главной площади Парижа – площадь согласия (Place de la Condore), стоит Луксорский обелиск с розового мрамора. Он был установлен в 1836 году во время правления Луи-Филипа. Его подарил египетский вице король Мехмут-Али. Монументу 3000 лет – самый старый монумент Парижа. Обелиск был создан при Рамзесе II (1298 – 1235 год до н.э.) Вес обелиска 230 тонн, высота 23 м. Для его перевозки был создан специальный корабль «Люксор». Среди вечных и самых святых живых созданий и растений, изображенных на этом обелиске есть и медоносная пчела. Ее изображение можно хорошо разглядеть, если поднять голову на половину высоты обелиска.

Индийский бог Вишну изображается в виде голубой пчелы; тетива бога любви Кана представляла собой цепь из пчел;

Пчелы — «математики»; соты, построенные ими, имеют самую прочную конструкцию, размеры соблюдаются с небывалой точностью: угол ячейки всегда равен 109*28 градусов;

Пчёлы — чемпионы по обонянию; они воспринимают и различают запахи в 1000 раз сильнее человека, чувствуют аромат цветов более чем за 1 км;

Ближайший родственник пчелы — шмель настоящий парадокс, после исследования его аэродинамических качеств и массы тела американские ученые пришли к выводу, что он летать не может, а он летает;

Каждый год от укусов пчел погибает людей больше, чем от укусов змей.

В природе встречаются трутни — альбиносы, с белыми глазами;

Личинка матки всего за 5 дней своего развития увеличивается в размерах в 3000 раз, а пчелиная в 1500 раз;

Пчелы наделены, пока еще таинственной для человека, способностью удлинять свою жизнь (в исключительных случаях для сохранения семьи) в 5-6 раз;

Чтобы приготовить 100 граммов меда, пчела иногда пролетает 46 тысяч километров, это тоже самое, что облететь весь земной шар по экватору; рабочая пчела успевает опылить за день до 7 000 цветков;

Некоторые виды пчел могут лететь с грузом, который весит в несколько раз больше, чем они сами; скорость свободной от ноши пчелы составляет около 65 км/ч, нагруженная на 3/4 своего веса пчела летит почти вдвое медленнее;

Одна пчела приносит в медовом зобике за 1 раз 40-50 мг нектара, но чем дольше она летит за ним, тем меньше приносит в улей; на 3 км полета расходуется 70% нектара, он «сгорает» в организме пчелы, компенсируя потраченные ею энергетические ресурсы; вот почему принято ставить пчел в непосредственной близости к медоносам;

Вылетающая из улья пчела несет слабый отрицательный заряд; в ходе полета она создает вокруг себя электрическое поле, а заряд меняется на положительный и усиливается до 1,5 -1,8 вольт особенно в ясную погоду;

Главный медосбор в большинстве медосборных зон длится от 8 до 20 дней, а все предшествующее время года – лишь подготовительное к нему;

Величина медосбора находится в прямой зависимости от объема медового зобика пчелы: чем больше объем, тем выше медосбор; этот признак не только наследственный, он во многом зависит также от созданных пчеловодом условий содержания пчелиных семей;

Самые высокие медосборы получают на Дальнем Востоке и в Сибири; известны случаи, когда в период цветения липы на Дальнем Востоке привесы контрольного улья достигали 30-33 кг за день; отдельные семьи на пасеке за сезон собирали в условиях Сибири 420 кг, а на Дальнем Востоке –330-340 кг меда;

Собранный нектар становится медом после довольно кропотливой переработки его пчелами и “выпаривания” от 40 до 70% воды; от собранного за день 5 кг нектара после переработки остается лишь 1,5-2 кг меда;

Пчелы в период медосбора общаются между собой не только своеобразными “танцами” и издаваемыми звуками (не воспринимаемыми человеческим ухом), но и с помощью так называемых феромонов, выделяемых ими; посредством этих биологически активных летучих веществ они обмениваются информацией и регулируют свою деятельность; синтезируя тот или иной вид феромонов, люди учатся “разговаривать” с насекомыми;

Жизнь цветков после удачного опыления их пчелами недолговечна – от нескольких часов до 2-3 дней, а затем они увядают; исключение составляют лишь некоторые растения, цветки которых выделяют нектар в течение 8-10 и более дней по мере его отбора пчелами;

Пчёлы могут быть использованы для проверки багажа туристов или какого-либо груза на предмет взрывчатых и наркотических веществ, т.к. нюх у пчел даже более тонкий, чем у четвероногих друзей человека; кроме того, пчелы могут проникать в практически недоступные места и за считанные часы передавать свой опыт всему улью. Так, например, если насекомое, будучи натренированным на запах тринитротолуола, правильно обнаружило взрывчатку, получает награду – кусочек сахара. В дальнейшем этот запах пчела передает своим сородичам, обучая их тем самым поиску интересующих ученых веществ. Перемещения насекомых планируется отслеживать посредством миниатюрных датчиков, по размеру не превышающих крупицу соли. Уже сейчас экспериментами было подтверждено, что пчелы безошибочно определяют взрывчатые вещества в 99% случаев.

 

 

 

 

Химический состав меда

Собранный пчелами нектар цветущих растений и переработанный в мед называется натуральным цветочным медом.

В меде содержится более 300 различных веществ и зольных элементов. Основной составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза, в меньшей степени сахароза.

В состав меда входят некоторые ферменты: ин-вертаза, диастаза, каталаза и др.

Мед включает в себя ряд органических кислот: яблочную, лимонную, щавелевую, молочную, винную, аскорбиновую, фолиевую.

Азотистые вещества меда представлены преимущественно белками, амидами и аминами. В составе белков меда более 20 аминокислот.

Витамины — содержатся группы В, а также К и Е.

В меде обязательно присутствует пыльца от 15 до 70 видов растений. Так, в 1 г меда содержится до 3 тыс. зерен пыльцы.

В меде обнаружено 37 наименований зольных элементов (микроэлементы).

Красящие вещества содержатся в небольшом количестве. Их состав зависит от ботанического происхождения собранного нектара и географического расположения медоносных растений.

 

 

 

 

Какая пищевая ценность меда?

Как источник энергии, мед занимает одно из первых мест по калорийной ценности пищевых продуктов. В одном килограмме меда содержится 3150 калорий. По калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, баранине, вяленой говядине, телячьей печени, белой рыбе и др.

Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г масляного сыра, 8 апельсинам, 240 ореховым ядрышкам и 350 г молотого мяса.

Белки, содержащиеся в меде, играют в организме роль пластического вещества и участвуют в образовании гормонов.

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам в организме, стимулируют секреторную деятельность желудка и кишечника, облегчают усвоение питательных веществ.

Органические кислоты, содержащиеся в меде, оказывают благотворное влияние на пищеварение. Они возбуждают аппетит, усиливают секреторную функцию слизистой оболочки желудка и т.д.

Продукты питания усваиваются организмом по-разному. Например, мясо — на 95%, яйца — 95,5, черный хлеб — 85, белый хлеб — 96, молоко — 91, картофель — 89, а пчелиный мед — на 100%.

Особенно велико значение меда для развития детского организма. Мед для детей представляет пищу в готовом виде, не требующем дополнительной переработки в пищеварительной системе ребенка. Мед в организме детей переходит непосредственно в кровь и включается в жизненные функции организма. Мед содержит фолиевую кислоту, имеющую большое значение для растущего детского организма. Если дети регулярно употребляют мед, то они и развиваются нормально: повышается количество гемоглобина и кровяных телец, увеличивается их рост, а также защитные силы организма.

Ложечка меда в пище детей приносит значительно больше пользы, чем 20—30 г сахара. Сахар является только высококалорийным углеводом, тогда как мед — это питательный продукт с важными химико-биологическими веществами.

 

 

 

В США и странах Европы пользуется спросом мед под названием «чанк». Как его получают?

На рынках наших городов можно также встретить в продаже кусок сотового меда, помещенный в небольшую стеклянную банку и залитый жидким медом.

В других странах такую смесь называют чанк (от англ. chunk — кусок). Для его применения используется сотовый мед, полученный в магазинных рамках без проволоки. После распечатывания такие соты разрезают на кусочки определенного размера и раскладывают в банки. Для заливки используется мед, который долго сохраняет свою жидкую консистенцию и не кристаллизуется, например, акациевый мед.

 

 

 

 

Документы на мёд

 

Пчеловоды, торгующие медом и другими продуктами пчеловодства на рынке, должны иметь справку с места жительства о наличии в собственности пчелиной пасеки с указанием места жительства пчеловода, места расположения пасеки и количества пчелосемей. Такие справки выдаются местной администрацией.

Кроме того, необходимо иметь сертификат качества на пчелопродукцию или заключение лабораторного анализа, выданное ветеринарной лабораторией.

При перевозке меда за пределы области (края, республики) пчеловод должен иметь «Ветеринарное свидетельство №1», которое выдается ветеринарной службой (района, города, области) на основании сертификата качества или заключения лабораторного анализа.

Как быстро густеет мед свежего урожая %

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

• Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
• Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
• Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

• высокое содержание фруктозы;
• искусственный прикорм пчел;
• термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Полезные советы

• Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

• Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Находясь на рынке в районе расположения прилавков, торгующих изделиями пчеловодства, нередко можно стать невольным свидетелем диалога покупателя с продавцом. Суть его обычно сводится к обсуждению состояния продаваемого мёда. Почему этот — жидкий, а тот — засахаренный? Это растопленный или прошлогодний мёд? А засахаренный мёд, он настоящий, или искусственный из сахара? Чтобы быть подкованным в упомянутых вопросах, обсудим столь щекотливую тему и внесём ясность в истинное положение дел по вопросу натуральности пчелиного мёда.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

Почему мёд засахаривается

В продаже на рынке и в магазинах, часто можно увидеть на прилавках пчелиный мёд в жидком состоянии. Бытует ошибочное мнение, что только настоящий мёд не сахарится. Но эта убеждённость — удел людей, не отягощённых знаниями о пчеловодстве. Скорее жидкое состояние в первую очередь должно настораживать и пробуждать сомнения о его натуральности. Должен ли мёд засахариваться?

Причины и механизмы кристаллизации

Поначалу разберёмся, что собой представляет мёд с точки зрения науки. Для учёных мужей, искушённых в вопросах физики и химии, его субстанция в первоначальном своём состоянии относится к категории перенасыщенных растворов. Такие растворы обычно обладают следующей характерной особенностью: у них нет стабильности и они постоянно стремятся выложить в осадок те элементы, которыми произошло их перенасыщение. На этом процесс трансформации останавливается, структура раствора нормализуется и он становится насыщенным.

Для рядового потребителя это ответ на вопрос, должен ли мёд засахариваться. Несомненно, любой нектарный продукт, независимо от того, когда и с чего он собран, должен кристаллизоваться. Когда это произойдёт — лишь вопрос времени, зависящий от многих факторов.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации

Непременными составляющими любого из медов являются глюкоза и фруктоза. Их процентное содержание зависит от конкретного медоноса, где успешно работали пчёлы: то ли в лесу, то ли на преимущественно луговых растениях. Этот показатель индивидуален для различных природных территорий и существенно зависит от состава произрастающих растений. У фруктозы и глюкозы есть такое физическое свойство, как растворимость в водных растворах. Если у первой она на высоком уровне, то вторая крайне труднорастворима.

Именно эта характеристика и влияет на процесс засахаривания. В ёмкости с медами можно наблюдать выпадающие жёлто-белые хлопья глюкозы, которые являются центрами последующей кристаллизации и ответом на вопрос, почему мёд быстро засахаривается. От процентного состава этих двух компонентов в содержимом зависит скорость засахарения натурального продукта. Чем больше глюкозы, тем активнее процесс. Большее количество фруктозы может не дать ему густеть даже в течение года и объяснит, какой мёд не кристаллизуется.

Но есть ещё факторы, влияющие на скорость этого действа:

• степень зрелости;
• влажность при хранении;
• технологический процесс подготовки к хранению;
• условия хранения.

Пчеловоды могут откачивать готовый продукт, когда он находится в двух фазах:

1. Соты не запечатаны.
2. Мёд в зрелом состоянии запечатан в сотах.

В первом случае при откачке из медогонки забирается содержимое с повышенным количеством влаги, так как только после достижения его кондиции пчела закрывает соты крышечками.

Поэтому пасечники вынуждены оставлять ёмкости с продуктом на некоторое время открытыми, закрывая их марлей для удаления влаги естественным путём. Но её наличие всё равно будет другим, чем в запечатанных сотах, которые пчёлы досушивают, принудительно обдувая потоком воздуха от своих крыльев. И стремительность кристаллизации тоже будет иная.

Чем больше влажность в помещении для хранения, тем дольше сберегается жидкое состояние. Нечистые на руку производители могут этим пользоваться, банально разбавляя сладкий продукт водой, но это резко уменьшает срок его сохранения и повергает к быстрой порче.

При технологической подготовке мёда к хранению, производимого в промышленных масштабах, его пропускают через специальные фильтры. Они позволяют увеличить сроки пребывания в жидкой фракции до года, но при этом вносят изменения в состав мёда, получается в итоге продукт, лишённый заложенных целительных свойств. После фильтрации у него нет твёрдых частиц в виде перги и пыльцы, и при понижении тенденции к засахарению он по качественному составу становится хуже, чем натуральный.

Что касается условий хранения, то при температуре ниже 4 или выше 27 градусов тормозятся процессы загустения, оставляя структуру и состав результата пчелиного труда неизменным.

Кристаллизация и качество

Если утверждать то, что способность мёда засахариваться действует на его целебные свойства, по сравнению со свежим — это, значит, обнаруживать своё неведение или недалёкость в этой проблеме. Потому что содержание всех микроэлементов и их структура в итоге от этого не изменяется.

Если мёд натуральный, то значит, что он может кристаллизоваться. Бывает так, что после покупки быстро, через 2–3 дня, содержимое в банке сгущается. Этого не следует пугаться. К примеру, продукт, собранный с подсолнечника и не своевременно откачанный из ульев, засахаряется быстро, прямо в сотах, создавая проблемы с откачкой.

Единственно, надо обратить внимание на процесс загустевания. Он должен идти одновременно по всему объёму ёмкости, а не отдельными очагами. Если есть расслоенность фракций, жидкой и густой, то это несомненный признак фальсификата.

Хранится засахаренный мёд очень хорошо и сроками неограничен. А если состояние его чрезвычайно твёрдое, наподобие каменной структуры, то может сберегаться не один год.

Какой мёд не засахаривается

Как уже упоминалось, не засахариваются сорта, в составе которых больше фруктозы. К ним относятся:

• акациевый;
• гречишный;
• каштановый;
• липовый;
• майский.

Вернее сказать, эти сорта засахариваются, но весьма медленно. По крайней мере, в течение года они будут находиться в текучем состоянии, кроме липового, который уже через три месяца загустеет.

Самый стойкий из указанных — майский. Два года текучести для него не предел. Всё благодаря значительному содержанию фруктозы —35% — и воды.

Каштановый сгущается за полтора года, причём структура его получается желеобразная с вкрапленными мелкими кристаллами.

Свойства натурального продукта, добытого пчёлами вследствие изнурительной работы, остаются неизменными, независимо от его пребывания в жидкой или густой фракции. Если надобно купить подлинный продукт, то это необходимо совершать осенью или зимой, когда начнутся процессы кристаллизации и будет понятно, что он естественный. Одним из косвенных методов проверки на натуральность может служить следующий. Растирая между кончиками пальцев мёд, не должно ощущаться комочков и уплотнений. Равномерно впитываясь в кожу, от него остаётся лишь впечатление лёгкой липкости.

Медовый массаж — Медицинский центр «Линия Жизни» в Солнцево

Лечебно-оздоровительное воздействие медового массажа  многогранно. Мёд содержит в себе огромное количество необходимых человеку витаминов и микроэлементов, причем организму не нужно тратить свою энергию на усвоение всех этих веществ, так как они переработаны ферментами пчел и полностью готовы к усвоению. А за счет специфической массажной техники, мед очень быстро впитывается кожей, все биоактивные компоненты меда легко попадают в кровь и включаются в обмен веществ.

Натуральные витамины, содержащиеся в меде, более активны нежели синтетические, и лучше усваиваются. Их прием вместе с медом исключает передозировку.

Мед является противомикробным средством. С древних времен его применяют не только внутрь, но и накладывают на раны для их более быстрого очищения и заживления.

Медовый массаж интенсивно очищает кожу, тем более что техника массажного воздействия включает в себя элемент поверхностного пилинга. Массаж увеличивает кровоток  и  дыхание через кожу.    

Способность меда абсорбировать токсины поистине уникальна. Мед, во время массажа глубоко проникая в ткани, вбирая в себя все накопившиеся «шлаки», в результате чего через 15-20 минут массажа вместо прозрачного меда на теле человека образуются грязно-желтые, а порой сероватые хлопья. Такого полного и эффективного очищения покровов тела не может дать ни одно другое лечебное или косметическое средство. В результате процедуры повышается тургор кожи и её эластичность, размягчаются, а порой и растворяются подкожные жировые капсулы. Биологически активные вещества меда обладают большим проникающим действием и усиливают регенерацию тканей органов.

Медовый массаж представляет собой эффективный метод профилактики вегето-сосудистой дистонии, нарушений работы внутренних органов, при лечении бронхитов, затяжных пневмоний, при пониженном иммунитете.

Медовый массаж хорошо восстанавливает  работу всех суставов. Благодаря тому, что мед отлично питает все ткани, при длительном курсе медового массажа излечивается остеохондроз, являющийся следствием нарушения именно трофических процессов в позвоночнике.

Медовый массаж систему является прекрасной профилактикой умственного и физического утомления, нарушений сна, психосоматических заболеваний, неврастении. С помощью этого массажа эффективно снимаются депрессивные и стрессовые состояния.

Для массажа необходим натуральный цветочный, липовый или любой другой мед. Совершенно не обязательно, чтобы мед был незакристаллизовавшимся, так как процесс кристаллизации фруктозы никак не влияет на биологически активные свойства меда. Напротив, в такой форме эти вещества дольше сохраняются.  

Перед собственно медовым массажем проводится разогревающий мышечный массаж. Потом на разогретое тело наносится мед и начинается его втирание и массирование тела с медом. Через некоторое время мед частично впитывается, частично густеет, и делать массажные движения становится уже не возможно. Тогда техника меняется и массаж производится методом прилипания-отлипания рук массажиста от тела пациента.    Характер этого «прилипания-отлипания» бывает разный: можно отдергивать резко, можно — мягко. Кроме того используется прилипание не всей ладонью, а различными её частями — кончиками пальцев, ладонью, ребром ладоней. Чередуется прилипание обеих рук вместе и каждой руки попеременно. Набор приемов достаточно велик и определяется прежде всего особенностями пациента. Как только ему становится некомфортно, интенсивная фаза массажа прекращается. Образовавшиеся хлопья стираются горячим полотенцем, на промассированную часть тела кладется теплый компресс, после чего следует переход на следующую часть тела.

В заключительная часть массажа  кожа смазывается маслом или увлажняющим кремом.  Хорошо использовать в этой части процедуры  крем, созданным на основе продуктов пчеловодства, который прекрасно восстанавливает кислотно-щелочной баланс кожи, увлажняет её и, кроме того, обладает множеством полезных косметических свойств. Крем обеспечивает легкий согревающий эффект, стимулирует кровообращение и обмен веществ в тканях.

После массажа необходимо выпить стакан теплой воды или  зеленого чая, так как мед активно удаляет влагу из организма и при ее недостатке у пациента может нарушится водно-солевой баланс.

Показания

Мед оказывает общеукрепляющее, расслабляющее, болеутоляющее действие. Он помогает при нарушениях сна и нервных расстройствах, при снижении жизненного тонуса и потере работоспособности. Медовый массаж показан при снижении жизненного тонуса и просто для поднятия настроения как отличный антидепрессант.

При заболеваниях опорно-двигательного аппарата, таких как ревматизм, остеохондроз, радикулит, медовый массаж даёт отличный результат. Мёд улучшает кровообращение в тканях и суставах, снимает воспалительные процессы и болевой синдром.

Медовый массаж показан при бронхо-лёгочных заболеваниях, способствует разжижению и лёгкому отхождению мокрот из лёгких и бронхов, восстанавливает дыхательную функцию, снимая отёк лёгочной ткани. Медовый массаж даёт отличный результат при борьбе с целлюлитом, помогает держать поверхность кожи в тонусе, выводит излишки жидкости из-под кожи.

что делать — Русский Завтрак

Узнаем, почему мед быстро густеет и как его хранить, чтобы избежать такой консистенции…

Вопрос, почему мед загустел, действительно крайне интересен. Вообще считается, что даже самый жидкий натуральный мед должен загустевать к зиме.

Отдельные сорта мёда долгое время остаются жидкими, что также являются нормой, хотя иногда — это признак фальсификации.

Причины густой консистенции меда

Густой мед ― это качественный мед. Данный продукт содержит около 18% воды и до 83% углеводов (глюкозы, сахарозы, фруктозы). Из-за высокого содержания сахаристых веществ, мед  становится крайне густым. Скорость загустевания меда зависит от условий хранения. Рекомендуемая температура хранения меда ― от 10 до 22 градусов Цельсия. Если в помещении жарче 25 градусов, мед «расслаивается» и разжижается.

Оставаться жидким дольше всего (до 12 месяцев) способен акациевый, чернокленовый, каштановый и «майский» (собранный весной на юге России) мед. Быстро густеет и кристаллизуется сурепковый, вересковый, горчичный, подсолнечниковый

Быстро загустевает также разнотравный и рапсовый мёд. Наиболее медленно ― гречишный, акациевый, вишневый и липовый мёд.

Монофлерные сорта загустевают медленнее, чем полифлерные (полифлерные — собранные с нескольких видов растений).

От чего зависит консистенция меда

Пчеловоды рекомендуют покупать мед только зимой. В подавляющем большинстве случаев, если продукт не засахарился к ноябрю-декабрю, это говорит о том, что мёд не является качественным. Такой жидкий мед просто грели, либо — пчел долгое время кормили сахаром.

Гретый мед не имеет полезных свойств. Исключение ― настоящий алтайский мед, но покупать его следует у самих пчеловодов. Очень часто под видом меда продают искусственную, подсахаренную и ароматизированную субстанцию

Если на упаковке не указано, что «псевдомед» полностью сделан из сахара, то это грубое нарушение законодательства и обман потребителя. Но такое практикует большинство пищевых производств в России, поэтому удивляться не стоит.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Польза продуктов пчеловодства

Без пчел уже давно с лица Земли исчезли бы тысячи видов растений. Человек получает от пчелы много полезных продуктов. В Библии край, в котором текут молочные и медовые реки, обычно описывался, как самый благодатный. Пчелы – важнее за коров, дающих молоко. От пчел человек получает полезные продукты пчеловодства. Продукты пчеловодства активно используют производители косметики, к примеру компания ЗДОРОВ, которая выпускает крема и эликсиры для здоровья. Основное направление компании — апитерапия — применение продуктов пчеловодства в лечебных целях. Предлагаем вам ознакомиться с основными продуктами пчеловодства и прочесть об их пользе для организма человека.

Мед

Еще 500 лет назад человек в Европе не знал, что такое сахар, потому мед был единым сладким веществом. Сахар появился после того, как Колумб открыл Америку. Именно тогда были завезены первые экзотические фрукты и овощи – сахарный тростник, картофель.

Мед и сейчас остается необычайно популярным, в нем много полезных свойств. Обычный сахар же больше ассоциируется с «Белой смертью», вредом. Производится мед пчелиной семьей и ни одна машина пока не смогла воспроизвести этот процесс. Компоненты только натуральные – это около 80% глюкозы и фруктозы, и 20% – воды. В меде есть много витаминов, фолиевая кислота (около 3%). Потому мед влияет на улучшение иммунитета, положительно влияет на заживление ран, расслабляет и помогает в лечении респираторных инфекций.

• Мед цветочный

Получается такой мед в результате обработки цветков растений пчелами. Он может быть собран с цветков одной разновидности (акация, липа), или нескольких. Различают полифлерный и монофлерный мед. Отличается цвет меда своим оттенком. Самыми полезными видами меда считаются светлый акациевый и липовый, а также темный – рябиновый, гречневый. Хорошим считается и мед, собранный из цветков подсолнечника, рапса, но он быстро густеет, что не лучшим образом сказывается на его товарном виде. Цветочный мед преобладает среди всех продуктов пчеловодства по объемам.

Пользы он никакой не приносит, в нем нет разницы с обычным сахарным сиропом. Такой мед еще называют фальсификатом, то есть, подделкой. Получается продукт путем кормления пчел сахарным сиропом, метод часто используется для улучшения их зимовки. Для потребления в пищу людям продукт не подходит, потому что не обладает полезными свойствами. Сахарный мед густеет в течение 1–2 месяцев и становится похожим на мелкозернистое сладкое сало. 

Считается ценным веществом. Его пчелы делают не из цветков, а собирают с листьев, хвои, пади животных. Мед этот собирается тогда, когда мало цветов, например, осенью или в чересчур засушливую погоду. Падевого меда собирается мало. Продукт иногда бывает опасным для самих пчелиных семей, это зависит от происхождения меда.

Пчелиный воск

Продукт имеет специфический запах, по текстуре воск твердый. Цвет может варьироваться от белого до коричневого. Для образования 1 килограмма воска понадобится около 3–4 килограмм меда. Воск пчелами используется для воспроизведения и запечатывания сот. Рабочие пчелы вырабатывают воск своими железами. Чем больше пчела употребляет пыльцы и меда, тем больше воспроизводит воска.

Состав воска:

• 70% – сложные эфиры;
• 11–16% – углеводы;
• 2% – вода;
• 10–15% – жирные кислоты.

В состав пчелиного воска входит около 300 компонентов. Воск применяется в производстве косметики, а также в медицине – лечит ожоги, раны.

Пыльца

Пыльцой называют выделения мужских цветков, которые, попадая на женские органы растений, оплодотворяют их. Находится пыльца на тычинках. Таким образом, пасека не только дает полезные продукты, но еще и благотворно влияет на повышение урожайности расположенных рядом растений. Пыльцу широко используют в народной медицине. Пчелами она приносится в улей.

Прополис

Это вещество еще называют пчелиным клеем, оно имеет густой специфический запах. Прополис применяют в медицине и фармацевтике. Пчелам это вещество необходимо для герметизации улья. Чтобы увеличить производство меда, создают повышенную вентиляцию ульев. В прополисе есть смолы растительного происхождения, воск, рибофлавин и целый комплекс кислот.

Забрус

Пчелы забрусом запечатывают соты. Состоит забрус преимущественно из воска и меда. Здесь также присутствует и прополис, пыльца, воск. Забрус известен своими целительными свойствами. Его прописывают жевать ежедневно (1 столовая ложка) – по 10 минут. Средство обладает антибактериальным эффектом, антивирусным, а также улучшает кровообращение.

Перга

Обладает питательной ценностью и тоже используется в комплексе антибактериальной терапии. Это пыльца, которая утрамбовывается пчелами в соты, пройдя молочнокислое брожение.

Подмор

Срок жизни пчелы – около 3 месяцев. Собирают мертвых медоносных пчел на дне улья. Применяется подмор в медицине.

Матовое молочко

Вещество наиболее дорогое и ценное. Маточное молочко – это выделения из желез нерабочих пчел. Жидкость белая, содержит в себе много минералов, витаминов, аминокислот, ферментов.

Выбрать наиболее подходящий именно вам крем ЗДОРОВ вы можете на сайте компании производителя https://krema-zdorov.ru.

Как декристаллизовать мед

Вы знаете, как декристаллизовать мед?

Сегодня я хочу поговорить о меде. В детстве мой отец всегда выращивал пчел. Моя мама использовала мед для выпечки и приготовления пищи, и мы любили его есть, но мои родители также продавали мед семье и друзьям.

Мой отец делал всю работу, когда дело касалось настоящих пчел, но когда дело дошло до сбора меда, это был семейный проект.

У меня есть забавные, но не очень веселые воспоминания о часах, проведенных на кухне за сбором меда.

Не так уж и весело были часы, когда вручную проворачивали экстрактор, который вытягивал мед. Ну, может быть, не часами, потому что мы все помогли, но часто так было.

И я не могу забыть уборку. Липкий беспорядок на кухне, моя бедная мама, она, должно быть, часами приводила свою кухню в нормальное состояние.

Но это того стоило, нет ничего лучше свежего меда или жевания сот и наслаждения сладкой липкостью, которая выходит.

Нет ничего лучше, чем смотреть на прилавок, полный банок с медом, которых хватит на весь год.

Сегодня я подумал, что поделюсь несколькими советами о меде, которые я узнал за долгие годы от мамы.

Одна из проблем с медом заключается в том, что он часто становится твердым. Это называется кристаллизованным или кристаллизованным медом. Многие вещи влияют на то, почему мед делает это, но это часто случается. Итак, что нам делать, когда это произойдет.

Во-первых, не выкидывай. Недавно кто-то сказал мне, что они выбросили его, потому что понятия не имели, что вы можете сделать его снова пригодным для использования.

Не выбрасывайте мед, когда он кристаллизуется. Вы можете это исправить. Мед можно декристаллизовать.

Нет ничего плохого в кристаллизованном меде. Вы можете съесть это, но большинство людей не хотят. Текстура очень зернистая и ее практически невозможно намазать. Итак, что вы делаете, чтобы это исправить?

Вы можете разогреть мед в микроволновой печи, чтобы он декристаллизовался, но это не лучший способ. Лучший способ — низкий и медленный.

Вы не хотите перегревать мед, поэтому мой любимый способ декристаллизовать мед — на плите, потому что с ним намного легче контролировать температуру.

Я всегда держу мед в стеклянной банке. Мы обсудим это через минуту, но стеклянная банка также важна для процесса декристаллизации.

Ставлю стеклянную банку в кастрюлю с водой на плиту. Вот почему стекло так важно. Ставить пластиковую емкость в кастрюлю на плиту — не лучший вариант. Это могло превратиться в опасный беспорядок.

Включите горелку на средне-низкий уровень, чтобы нагреть воду. Не закрывайте банку крышкой, чтобы не допустить попадания влаги в мед, но не закрывайте крышку слишком плотно.Тушить на слабом огне 20-40 минут. Или пока мед не станет жидким и не станет нормальным.

Видите, как это красиво? Хороший золотистый мед именно таким, каким он должен быть.

Вот еще несколько советов по меду:

Не храните мед в пластиковых контейнерах длительное время. Они подберут вкус пластика. Я почти всегда чувствую вкус меда, который хранился в пластиковых контейнерах. У меня есть маленький медвежонок из пластика, но мы переживаем это так быстро, что это не имеет большого значения.Для длительного хранения используйте стекло.

Купите мед на фермерском рынке или в местном магазине. Я не покупаю мед в продуктовом магазине без необходимости. Я всегда стараюсь покупать его как можно более свежим. Лучший способ сделать это — купить его в хорошем месте. Продуктовые магазины отлично подходят для многих вещей, но мед к ним не относится.

Поэкспериментируйте с разными вкусами меда. Я считаю, что попробовать разные вариации меда — это весело. Клеверный мед по вкусу отличается от ежевичного.

Мед пчел в саду будет отличаться на вкус от меда пчел, которые были в ягодном грядке. Если вы никогда не пробовали разные версии, вам стоит это сделать. Вы можете быть просто поражены разницей.

Рецепты с медом:

Какие медовые подсказки у вас есть?

Как декристаллизовать мед, который находится в пластиковой бутылке

Любой, у кого в кладовой или кухонном шкафу была банка или бутылка меда, знает, что происходит, если его оставить там слишком долго.Мед кристаллизуется, превращаясь из липкой жидкости в полутвердую (или твердую) хрустящую массу сахара.

Общепринятая мудрость гласит, что «правильный» способ декристаллизации меда — это поставить стеклянную банку с медом в теплую водяную баню на плите и перемешивать ее до тех пор, пока кристаллизованный сахар снова не растворится — и «неправильный» способ сделать это. — разогреть мед в микроволновой печи.

Это расхожее мнение наполовину верно; ни в коем случае нельзя декристаллизовывать мед в микроволновой печи. Что касается стеклянной банки, то это самый простой способ, но не единственный.Вы все еще можете восстановить кристаллизованный мед, если он находится в пластиковом контейнере или в одной из этих вездесущих бутылочек для выжимок пчелиного меда.

Вот что вам нужно знать.

Почему нельзя декристаллизовать мед в микроволновой печи?

Никогда не кладите мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и не кладите его в микроволновую печь, чтобы восстановить его исходное жидкое состояние. На самом деле, разогревать мед в микроволновке — тоже не лучшая идея.

Температуру в микроволновой печи контролировать сложнее, поэтому мед будет нагреваться неравномерно, а это означает, что вам не обязательно «вернуть мед» в его первоначальное состояние.Мед, декристаллизованный в микроволновой печи, обычно начинает относительно быстро снова кристаллизоваться, иногда даже до того, как вы сможете снова положить его в кладовку или шкаф.

Не менее важно то, что микроволны, генерируемые духовкой, наносят меду столько же вреда, сколько и при воздействии сильного тепла. Микроволны заставляют воду внутри меда закипать, резко меняя вкус и текстуру меда, как это могло бы сделать тепло от кипящей воды.

Это еще не все; Микроволны по существу разрушают большинство полезных ферментов и витаминов, ответственных за большую часть полезных для здоровья и питательных свойств меда.Это больше не будет мёдом, просто подсластитель.

Есть варианты намного лучше.

Декристаллизация меда в пластиковой бутылке

Есть одна простая причина, по которой нельзя ставить пластиковые контейнеры для меда в традиционную теплую водяную баню: как только температура внутри кастрюли с водой достигает 140 ° или около того, пластик начинает плавиться. Это явно контрпродуктивно и не то, что мы ищем. Водяная баня подходит только для нагрева меда в стеклянной таре.

Вот способы разжижения кристаллизованного меда, пока он еще находится в пластиковой бутылке для меда.

Водяная баня другого типа

Горячая вода из кухонного крана обычно недостаточно горячая, чтобы повредить мед или пластиковую банку с медом. Большинство домашних водонагревателей имеют температуру от 120 до 140 °, поэтому вода будет достаточно теплой для нагрева меда и восстановления его жидкой формы, не повреждая мед или не плавя пластик.

Просто наполните миску горячей водой из крана, поместите в нее пластиковый контейнер и перемешайте мед. Процесс может потребовать несколько повторений, так как вода быстро остынет и ее придется заменить «новой» горячей водой. Но наберитесь терпения, и это поможет.

Использование мультиварки

Прелесть мультиварок и мультиварок в том, что их можно настроить на поддержание низких температур, минимальная температура которых обычно составляет около 115–120 градусов.Такая низкая температура позволяет декристаллизовать мед в стеклянных или пластиковых банках с медом.

Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с медом в мультиварку без крышки, частично заполненную водой (убедитесь, что уровень воды недостаточно высок, чтобы пролиться на мед), и установить плиту на «низкий» уровень. Через 6-8 часов, в зависимости от степени кристаллизации меда, у вас снова будет жидкий мед. И в большинстве случаев вам даже не нужно его перемешивать; Вы можете включить плиту и позволить нагреву сделать свое дело, просто время от времени проверяя, готово ли оно.

На всякий случай рекомендуется использовать термометр при первом использовании этого метода, чтобы еще раз убедиться, что вода не слишком горячая. Если у вас есть плита sous vide, она позволит вам еще проще декристаллизовать мед, поскольку температура будет оставаться той, на которой вы ее установили.

И последнее замечание: при поиске в Google можно увидеть людей, предлагающих использовать верхнюю полку посудомоечной машины для декристаллизации меда, который находится в водонепроницаемом пластиковом контейнере.Это далеко не надежно, так как многие посудомоечные машины достигают температуры выше оптимальной, и любой «водостойкий» контейнер, который на самом деле не является, оставит вас с липким беспорядком, который нужно вымыть впоследствии.

Почему мед вообще кристаллизуется?

Все было бы намного проще, если бы вы могли просто сделать что-нибудь, чтобы предотвратить кристаллизацию меда. Извините за новость, но мед кристаллизуется естественным образом.

Даже когда пчеловод собирает его из улья, мед представляет собой пересыщенный раствор сахара в воде, что означает, что сахара слишком много для того количества воды, которое он содержит.Со временем часть этого сахара (глюкоза, а не фруктоза) «выпадает» из раствора и образует кристаллы, связываясь с любыми крошечными кусочками твердого материала, которые он может найти. Эти кристаллы увеличиваются в размерах, и мед в конечном итоге затвердевает.

Эта кристаллизация меда происходит наиболее быстро в сыром меде, который не подвергался фильтрации и пастеризации для удаления пчелиного клея (прополиса), пыльцы и пчелиного воска, естественным образом содержащихся в меде. В сверхгладком меде, который вы обычно видите на полках продуктовых магазинов, не будет этих полезных включений, поэтому он не будет так быстро образовывать кристаллы.Для тебя это тоже не так хорошо.

Вы также можете замедлить кристаллизацию, придерживаясь меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием сахарозы; чем меньше в них сахарозы, тем дольше сахароза отделяется от меда и образует кристаллы. Мед тупело и акациевый, как известно, кристаллизуются очень медленно из-за более низкого содержания глюкозы. Хранение меда при комнатной температуре также замедлит кристаллизацию, поскольку температура ниже 50 ° (особенно температура в холодильнике) ускорит процесс.

Конечно, у вас нет , у вас есть , чтобы декристаллизовать мед. Он восхитителен в рецептах, его едят на тостах или кексах, добавляют в йогурт или хлопья или едят в качестве закуски. Еще одна вкусная альтернатива: взбить кристаллы вместе с жидким медом для получения «кремового меда». Крем создает идеальную консистенцию для намазывания и сохраняет мед стабильным, поэтому он больше не кристаллизуется.

Возможно, вас заинтересует «Что делать с кристаллизованным медом»

Heating Honey — Все, что вам нужно знать

Если вы покупаете продукт, проверенный независимыми экспертами, через наш сайт, мы зарабатываем партнерскую комиссию.Прочтите наше партнерское раскрытие.

Мед использовался очень долго. Ранние общества по всему миру употребляли мед не только в лечебных целях, но и в качестве сырой пищи. Мед стоил дорого, и тогда он даже использовался как средство обмена. В настоящее время он составляет основную часть почти всех продуктов в большинстве отраслей. Одна из причин, по которой мед ценится, — это его полезные компоненты. Мед состоит из антиоксидантов, витаминов, пробиотиков, аминокислот, минералов и ферментов.Мед особенно известен своими антибиотическими свойствами, которые делают его отличным лекарственным средством. Но влияет ли нагревание меда на его ингредиенты или его эффективность? Что ж, это вопрос, которым большинство людей увлекается, и мы рассмотрим его в этой статье.

Все плюсы и минусы нагрева меда

Токсичен ли мед при нагревании?

Это, пожалуй, самая большая проблема для всех, кто употребляет мед. Исследования доказали, что нагревание меда изменит его химический состав.К счастью, жара не делает мед настолько токсичным, чтобы он мог нанести вам вред. Состав меда меняется при нагревании, а ингредиенты становятся менее эффективными. Тепло отрицательно влияет на ферменты, минералы, витамины и другие компоненты. Однако это не делает эти компоненты ядовитыми и не вызывает каких-либо заболеваний. Поэтому разумно хранить мед в натуральном, сыром виде и употреблять его в сыром виде. Нагревание меда также разрушает его текстуру и цвет.

Помимо нагрева меда, большинство людей склонны фильтровать мед до предельного уровня.Мед с ультратонкой фильтрацией никогда не будет так полезен, как сырой мед, подвергнутый небольшой очистке. Помните, что мед содержит зерна пыльцы и другие полезные для организма органические вещества. Когда они теряются, это означает, что мед потерял часть своих полезных для здоровья свойств. Рафинированный мед может выглядеть привлекательно в бутылке, а также замедлит кристаллизацию. Однако ему не хватает мощных свойств сырого меда. На самом деле, более простой способ определить, является ли мед сырым, — это просто проверить его на кристаллизацию.Сырой мед склонен к кристаллизации, тогда как обработанный мед остается в жидком состоянии в течение длительного периода.

Разрушает ли нагревание мед его свойства / питательные вещества?

Уровень температуры в улье может достигать примерно 95 ºF (35 ºC), и это означает, что небольшое нагревание не повлияет на ингредиенты в меде. Однако неразумно подвергать мед чрезмерным температурам, поскольку это влияет на мощные свойства его основных питательных веществ. Слишком много тепла повреждает эти питательные вещества и, таким образом, влияет на их питательную ценность.Это, безусловно, будет зависеть от того, сколько тепла подвергается мед и его продолжительность.

Нагревание кристаллизованного меда способствует разжижению меда и облегчает обращение с ним. Однако применяемого тепла не так много, и это помогает предотвратить рассеивание натуральных ингредиентов. Как правило, убедитесь, что количество подаваемого тепла не выходит далеко за пределы 95 ºF (35 ºC). Нанесите мягкое тепло на кристаллизованный мед, чтобы сделать его жидким.

Как насчет готовки с медом? Это может принести больше вреда, чем пользы.Продолжительное воздействие на мед высокой температуры полностью меняет все. Независимо от того, используете ли вы гриль, микроволновую печь или любую другую кухонную посуду, чрезмерное нагревание определенно ухудшит полезные ферменты, а также повлияет на вкус. Первоначальный вкус сырого меда полностью теряется при разрушении или изменении всех его компонентов.

Тепло влияет на свойства меда по-разному:

• Потеря антимикробных и антибактериальных свойств — ферменты, такие как инвертаза и диастаза, разрушаются при чрезмерном нагревании меда.Эти ферменты помогают пищеварению и расщеплению сахара. Глюкозооксидаза, содержащаяся в меде, также теряется при нагревании. Этот фермент помогает организму бороться с бактериями и вирусами, производя перекись водорода, которая действует как дезинфицирующее средство.
• Потеря антиоксидантных свойств — мед богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать действие вредных радикалов в организме. Эти свободные радикалы являются единственной причиной хронических заболеваний и инфекций. Клетки также повреждаются свободными радикалами.Одним из антиоксидантов, содержащихся в меде, являются полифенолы, которые являются противораковыми средствами. Эти вещества также помогают предотвратить воспаление. Тепло разрушает это вещество.

Как безопасно разогреть мед?

Как вы теперь знаете, слишком большое количество тепла отрицательно влияет на мед. Следует избегать быстрого нагрева меда на прямом огне. Помните, что чем сильнее жара, тем выше потеря питательной ценности меда. Поэтому для безопасного подогрева меда используйте любой из следующих методов:

Используйте кипяченую воду

Это один из самых безопасных методов подогрева меда.Сначала вскипятите воду, но не кипятите воду с медом. Когда вода закипит, отложите ее в сторону и дайте воде немного остыть. Затем возьмите банку с медом и поместите ее в теплую воду.

Мультиварка

Еще один эффективный метод подогрева меда. Поместите емкость в мультиварку и залейте ее водой до отметки ¾. Это предотвратит попадание воды в мед. Установите мультиварку на минимум и поместите емкость с медом в воду.В этом случае будет достаточно пластиковой или стеклянной тары. Самая низкая температура не должна превышать 48,9 ° C (120 ºF). Вода должна прогреться до 115 ºF (46,1 ºC) до 16 ºF (46,7 ºC). Вы можете использовать термометр, если делаете это впервые. При этом ни в коем случае нельзя закрывать емкость крышкой.

Пчелиное одеяло с подогревом меда

Пчелиное согревающее одеяло с медом — один из лучших продуктов для разогрева меда. Одеяло обеспечивает и поддерживает такой же уровень температуры, как в улье.В сложное устройство встроены термостаты, регулирующие температуру. Основным преимуществом пчелиного одеяла для согревающего меда является то, что оно не требует вашего присутствия, чтобы мед оставался в тепле. Он не перегревается, а профессиональные модели оснащены регуляторами термостата, которые помогают пользователю лучше управлять уровнями температуры.

Как избавиться от кристаллов в меде?

Кристаллы часто встречаются в меде, особенно если вы редко потребляете много меда в своем доме.Гранулы, которые образуются в меде, никогда не причиняют вреда и поэтому никого не должны беспокоить. Однако можно удалить эти кристаллы меда и восстановить его до естественного жидкого состояния. Одним из преимуществ меда перед другими продуктами питания является то, что он никогда не портится, что является одной из причин его широкого использования в качестве консерванта. Вкус меда может измениться, если его хранить более 2 лет.

Гранулы, из которых состоит мед, не означают, что срок годности продукта истек или он больше не является безопасным.На самом деле некоторые люди любят эти кристаллы. Они тают во рту при попадании внутрь. Одна из причин кристаллизации меда заключается в том, что глюкоза, содержащаяся в меде, теряет содержание воды в результате нагрева и длительного хранения. Это превращает глюкозу в моногидрат глюкозы, который существует в виде кристаллов. Многие из этих кристаллов образуют решетку, которая затем приводит к образованию суспензии по всему меду, придавая ему полутвердое состояние. Вы можете заморозить мед как один из способов предотвращения кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация меда может происходить непредсказуемо, поскольку скорость кристаллизации зависит от различных факторов.К ним относятся температура хранения, компоненты меда и наличие частиц в меде. Компоненты, входящие в состав меда, в этом случае во многом зависят от того, какие растения кормят.

Важно понимать, что сахар бывает разных форм. Что касается нектара, он богат фруктозой и глюкозой и может иметь некоторые следы мальтозы и сахарозы. Основные типы сахара, влияющие на кристаллизацию, — это фруктоза и глюкоза. Мед, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, сложно кристаллизовать.С другой стороны, продукты с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будут гранулироваться в течение короткого времени.

Медоносные пчелы, питающиеся клевером, одуванчиком, люцерной, лавандой и масличным рапсом, производят мед, который легко затвердевает. Древесный нектар богат фруктозой и поэтому кристаллизуется медленнее. Некоторые из растений, которые помогают производить мед, который нелегко гранулировать, включают: галник, кислую древесину, тупело, авокадо, акацию, кислую древесину, черную акацию и клен. Однако этот список не является ограничительным.Трудно предсказать скорость кристаллизации, поскольку пчелы питаются почти каждым растением в пределах области.

Кристаллизованный мед можно разжижить несколькими способами:

• Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой и непрерывно перемешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Вы также можете поместить банку с медом в кастрюлю с горячей водой и оставить ее, чтобы она растворилась сама по себе.
• Второй способ удаления кристаллов — это использование микроволновой печи, хотя это не оптимально.Нагрейте не менее 30 секунд, снимите и хорошо перемешайте. Дайте меду остыть, затем снова поместите его в микроволновую печь и нагрейте еще 30 секунд, если вы все еще видите кристаллы. Повторите процесс перемешивания смеси, пока все кристаллы не растворятся.
• Вы также можете снизить скорость кристаллизации, храня мед в теплой среде. Замораживание меда также поможет замедлить процесс кристаллизации.
• Частицы, такие как пыльцевые зерна, действуют как катализаторы процесса кристаллизации.Другие примеси также помогают облегчить гранулирование. Поэтому микрофильтрация меда поможет снизить скорость кристаллизации. Тем не менее, большинство пчеловодов не рекомендуют микрофильтрацию, поскольку это верный способ определения географического источника меда.

Какая температура безопасна для нагрева меда?

Мед нельзя подвергать воздействию температур выше комнатной. Все, что превышает рекомендуемый предел, разрушает полезные ингредиенты, содержащиеся в меде.Например, когда вы нагреете мед примерно до 98,6 ºF (35 ºC), рассеивается около 200 его полезных питательных веществ. При температуре 104 ºF (40 ºC) и выше полезный фермент инвертаза, содержащийся в меде, теряется, и если вы продолжаете нагревать до 122 ºF (50 ºC) и выше в течение как минимум 48 часов, мед превращается в карамельный сахар. Слишком сильное нагревание влияет не только на полезные свойства меда, но и на его вкус.

Сырой мед — лучший вид меда, его чистота обычно составляет 98%. Он богат всеми сильнодействующими ингредиентами и не может сравниться с обработанным медом.Рекомендуемый уровень нагрева меда при необходимости — комнатная температура или 95 ° F (35 ° C). Этот уровень аналогичен уровню температуры в улье.

Можно ли нагревать мед в микроволновой печи?

Очень заманчиво использовать микроволновую печь для удаления кристаллов из меда. Но действительно ли это безопасно или эффективно. Что ж, это эффективно, поскольку выполняет свою работу. К сожалению, это не лучший способ избавиться от кристаллов в меде. Микроволновая печь обычно вскипает и взрывает молекулы воды в любом продукте, помещенном в нее.Неудивительно, что вам всегда советуют добавить немного воды, если вам нужно что-нибудь приготовить в микроволновой печи.

Использование микроволновой печи для декристаллизации меда отрицательно сказывается на продукте. Микроволновая печь уничтожит все полезные ферменты, содержащиеся в меде, и в конечном итоге разрушит свойства меда, разумеется, это также изменит его вкус. Конечным продуктом будет жидкий подсластитель, отличный от сырого меда. Поэтому микроволновая печь должна быть вашей запретной зоной, если вы хотите избавиться от кристаллов в меде.Выберите другие способы согревания меда, чтобы оценить его пользу.

Последнее слово — стоит ли нагревать мед?

Возвращаясь к нашему вопросу, нужно греть мед или нет? Что ж, ответ на этот вопрос — однозначный ДА, если вы точно понимаете, как его нагреть. Помните, что мед в улье никогда не кристаллизуется, поскольку он поддерживается при правильной температуре благодаря пчелам, которые естественным образом понимают регулирование температуры. То же самое можно сделать с помощью одеяла Powerblanket Honey Warming Bee Blanket.Этот продукт помогает поддерживать температуру меда при таком же уровне температуры, как и в улье. Этот продукт прост в использовании и оснащен термостатами с низким нагревом, которые предотвращают перегрев меда. Вы также обнаружите, что его легко использовать, поскольку он хорошо сочетается с большинством контейнеров, используемых для хранения меда. Пчелиное одеяло — безусловно, лучшее решение для нагрева меда.

Что вы думаете об этой статье? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

ПОЛУЧИТЕ СВОИ БЕСПЛАТНЫЕ ЭЛЕКТРОННЫЕ КНИГИ ПЕРЕД ОТКРЫТИЕМ!

В качестве подарка мы предлагаем вам наш собственный комплект электронных книг по началу работы в пчеловодстве.Просто введите свой адрес электронной почты, и мы отправим его вам.

Нет, спасибо, мне не нужны бесплатные электронные книги.

Мед со сливками: Почему любить + Как приготовить

Содержание [Скрыть] [Показать]

Мед со сливками не зря считается кремом из сырого меда с мощным питательным профилем и великолепной текстурой. Сделать его самому из сырого жидкого меда легко, но никогда не взбивайте его!

Потребители считают сливочный мед крем-де-ла-крем сырого меда.Часто розничные и оптовые торговцы продают его по более высокой цене. Это так, независимо от того, простой он или ароматизированный. Покупка напрямую у местного пчеловода или с полки в магазине здоровой пищи по-прежнему является дорогостоящим делом.

С практической точки зрения я предпочитаю сливочный мед жидкому меду. Это потому, что его толщина создает меньше беспорядка на кухне, когда дети готовят завтрак или берут ложку после школы.

Не нужно убирать липкие капли на полу, столе или прилавках!

С точки зрения питания потребители часто предполагают, что более высокая цена сливочного меда указывает на более здоровый продукт.Это особенно актуально, если он приправлен травами или фруктами.

Другое распространенное заблуждение состоит в том, что взбивание жидкого меда, как сливочного масла, превращает его в сливки. Неправильно полагают, что добавление воздуха к меду обеспечивает восхитительно гладкую текстуру, которая так приятна на ложке или бесконечно намазывается на тосте.

Верно ли какое-либо из этих предположений? Могут ли любители меда легко приготовить крем-мед в домашних условиях из менее дорогого, но столь же питательного местного жидкого меда? Это, безусловно, сэкономит деньги! Крем-мед, сделанный своими руками, также позволит создать уникальные вкусовые сочетания или просто весело провести время с детьми.

Кремовый мед более питателен или полезен?

Многие поклонники удивлены, узнав, что сливочный мед не приносит никаких дополнительных преимуществ для здоровья по сравнению с жидким медом. Нет никакой разницы в качестве, питании или естественной антибиотической ценности. Конечно, это предполагает, что оба они полностью неотапливаемые и нефильтрованные.

Текстура и толщина — единственные различия между сливочным и жидким медом. Тем не менее, потребители охотно платят больше за кремовый мед просто из-за его красивой текстуры, которая не уступает ложке.

Например, удивительно вкусный сливочный мед, который мы используем, поступает от различных пчеловодов из США, Канады, Бразилии и Новой Зеландии (источник). Это немного дороговато, но моим детям он очень нравится, потому что он очень толстый, мягкий на вкус, гладкий и легко намазывается. Однако при использовании сырого меда в лечебных целях я предпочитаю сезонный местный мед.

На картинке выше изображена ложка сливочного меда местного производства и сливочного меда из магазина здоровой пищи. Как видите, сливочный мед может сильно отличаться по толщине и консистенции в зависимости от сорта.

По моему опыту, местный мед более доступен в жидком виде, если его купить непосредственно у пчеловода. Крем-мед обычно поступает от кустарных производителей, которые могут не жить в лесу. Следовательно, преимущества сырого меда, полученного из нектара растений, находящихся поблизости от вас, будут потеряны.

Что, если бы вы могли легко сливать местный сырой мед, приобретенный недорого и оптом у пчеловода? Разве вы не предпочли бы это вместо этого? Я знаю, что! Вот видео о поиске лучшего сырого меда, которое я снял, чтобы показать вам, с чего начать.

Как делают крем-мед?

Как упоминалось выше, распространено заблуждение, что взбивание жидкого меда является ключом к его преобразованию.

Напротив, сливочный мед кристаллизуется, а не взбивается, как масло. Взбивание жидкого меда на самом деле очень вредно, так как в него попадают кислород, влага и потенциально патогенные микробы. Не делать это! Это очень губительно для этого живого суперпродукта.

Взбивание также не дает качественного взбитого меда.Остерегайтесь рецептов, рекомендующих такой подход.

Взбить мед традиционным способом очень просто. Это низкотемпературный процесс, который исторически использовался пчеловодами для замедления естественной кристаллизации меда, не повреждая его при этом. Если вы когда-нибудь оставляли банку сырого жидкого меда в кладовой на долгое время, вы понимаете, о чем я. Крупные куски меда кристаллизуются естественным образом, что затрудняет переливание.

Кристаллизованный мед можно снова превратить в жидкость, поместив банку в кастрюлю с теплой водой, температура которой не превышает 117 ºF / 47 ºC.Однако, по моему опыту, это неудобный процесс и не совсем надежный. Большие куски кристаллизованного меда не переходят в жидкое состояние за разумный период времени.

Вместо сливочного меда медовая промышленность его нагревает

Современная медовая промышленность также считает неудобным естественный процесс кристаллизации. Коммерческое решение — термическая обработка меда в больших объемах, чтобы он больше не затвердевал. Благодаря этому промышленный мед в течение длительного времени сохраняет презентабельный вид на полках магазинов.Конечно, рациональный подход нагревания меда разрушает ферменты, пробиотики, а также делает его токсичным. Но в мире большого бизнеса это несущественно. Прибыль наиболее важна для этих корпораций, которые считают, что большинство потребителей не знают ничего лучшего.

К сожалению, медовая промышленность в последние годы сделала сомнительный шаг вперед в этом нечестном отношении к тому, «что потребитель не знает, действительно хорошо набивает наши карманы».

Большинство крупных производителей меда частично или полностью заменили мед кукурузным сиропом с медовым вкусом! Чтобы избежать этой аферы, вы действительно должны покупать мед у местного пчеловода, небольшого производителя или уважаемого продавца, чтобы быть уверенным в его подлинности.Покупка меда в крупных магазинах или сетях супермаркетов практически гарантирует, что мед является поддельным (1).

Предупреждаем, что, по словам моего друга-пчеловода, многие «уловки», позволяющие определить, является ли мед чистым или сырым, на самом деле ненадежны. Лучше всего прочитать этикетку, чтобы убедиться, что в банке находится только мед, и покупать его в надежном источнике, чтобы гарантировать получение сырого и нефильтрованного продукта.

Кристаллизованный, жидкий или сливочный мед?

Хорошая новость в том, что, как и сливочный мед, кристаллизованный мед столь же качественный, ароматный и питательный.Это так, даже несмотря на то, что крупные производители и некоторые потребители считают это дефектом. Вы абсолютно можете есть кристаллизованный мед, хотя из-за его песчанистости он может не так сильно понравиться. Некоторые люди, кажется, предпочитают это. Факторы, влияющие на скорость кристаллизации сырого жидкого меда, включают:

• Тип меда: Некоторые сорта гранулируются быстрее, чем другие. Вы, наверное, заметили это, если, как и я, храните в кладовой много банок с разными сортами меда.
• Температура: Холодная температура значительно ускоряет кристаллизацию, особенно при температурах ниже 50 ºF / 10 ºC. Если вы живете в более теплом климате, у вас, вероятно, не возникнет такой проблемы с кристаллизованным медом. В более теплом климате, который регулярно достигает 30 ° C и выше, мед остается жидким намного дольше.

Плюс в том, что если вы заметили, что мед начинает кристаллизоваться, это определенно сырой. Это один из способов узнать, что у вас есть настоящая вещь!

Как приготовить сливочный мед

Однако лучшим решением для коммерциализации меда является покупка качественного сырого местного меда.Затем замедлите естественный процесс кристаллизации, превратив его во взбитый мед. Это придает естественную кремовую гладкую текстуру. Порка не нужна!

Вот как это делается…

Рецепт сливочного меда

Простой рецепт превращения сырого жидкого меда в восхитительный сливочный мед.

Инструкции

1. Если вы выберете кристаллизованный мед в качестве закуски для меда со сливками, сначала его необходимо измельчить в мелкие гранулы.Для этого можно использовать ступку и пестик, или вместо этого купить кристаллизованный медовый порошок.

2. Когда закваска будет готова, вылейте жидкий мед в кувшин. Медленно перемешайте закваску (либо сливочный мед, либо кристаллический медовый порошок).

3. Не взбивайте и не перемешивайте слишком сильно, так как воздух, попадающий в процесс, повредит целостность и вкус меда.

4. Продолжайте помешивать примерно 2-3 минуты. Добавьте корицу по желанию (я рекомендую 2 чайные ложки свежемолотой цейлонской корицы и только 1 чайную ложку, если вы выбираете сорт кассии) еще минуту или две.

5. Закрутите крышку и поместите в прохладное помещение или подвал. Идеальная температура хранения для приготовления кремового меда составляет около 10 ° C / 50 ° F. Если вы живете в очень теплом климате, поместите банку в небольшой холодильник со льдом и меняйте его раз в день. Охлаждение фактически замедлит процесс взбивания, поэтому желательно не делать этого, если только это не единственный вариант.

6. Примерно через неделю вы можете увидеть образование нескольких пузырьков на поверхности или цвет меда стал неравномерным.Как и другие ферментированные продукты, каждая партия будет немного отличаться, поэтому будьте открыты для возможностей, которые может предложить мать-природа.

7. Наиболее заметные изменения касаются текстуры и прозрачности меда. Он больше не будет прозрачным и приобретет более густую консистенцию, более кремообразную и легко разливаемую, а не текучую.

8. Храните сливочный мед в кладовой. Избегайте хранения меда со сливками или без него в течение длительного времени возле окон или на полках рядом с плитой, холодильником или другими приборами, так как более высокая температура может сделать мед менее ароматным.

Примечания к рецепту

Если в вашем доме очень тепло (более 32 ° C), вы можете хранить сливочный мед в холодильнике, чтобы он не стал жидким и не потемнел. Не замораживайте его, так как это изменит текстуру, хотя пищевая ценность останется неизменной.

Если ваш дом такой же, как наш, не беспокойтесь, меда со сливками не хватит, чтобы эти проблемы возникли даже в жаркие летние месяцы!

Измерение вязкости жидкостей, густых нектаром и медом: сравнение продукта, жидкости и времени

1.

О’Гара Дж.А.: Корректировка диеты и нутритивная терапия во время лечения орально-глоточной дисфагии. Дисфагия 4: 209–212, 1990

CAS PubMed Google ученый

2.

Logemann JA: Оценка и лечение нарушений глотания, 2-е изд. Остин, Техас: Pro-Ed, 1998

Google ученый

3.

Huckabee ML, Pelletier CA: Management of Adult Neurogenic Dysphagia.Сан-Диего, Калифорния: Singular, 1999

Google ученый

4.

Hamlet S, Choi J, Zormeier M, Shamsa F, Stachler R, Muz J, et al .: Нормальное глотание жидкости и вязкого материала взрослым: сцинтиграфические данные о транзите болюса и остатках в ротоглотке. Дисфагия 11: 41–47, 1996

Статья CAS PubMed Google ученый

5.

Crary MA, Groher ME: Введение в расстройства глотания у взрослых.Сент-Луис, Миссури: Баттерворт Хайнеманн, 2003

Google ученый

6.

Кухлемайер К.В., Палмер Дж. Б., Розенберг Д.: Влияние консистенции жидкого болюса и метода доставки на аспирацию и задержку в глотке у пациентов с дисфагией. Дисфагия 16: 119–122, 2001

Статья CAS PubMed Google ученый

7.

Глассберн Д.Л., Дим Дж.Ф.: Вязкость загустителя при лечении дисфагии: вариабельность среди речевых патологов.Дисфагия 13: 218–222, 1998

Статья CAS PubMed Google ученый

8.

Mills RH: Обзор реологии: Контроль вязкости жидкости при лечении дисфагии. Nutr Clin Pract 14: S52 – S56, 1999

Google ученый

9.

Penman JP, Thomson M: Обзор текстурированных диет, разработанных для лечения дисфагии. J Hum Nutr Diet 11: 51–60, 1998

Статья Google ученый

10.

Стил С.М., Ван Лисхаут PH, Гофф Д.Х.: Реология жидкостей: сравнение субъективных впечатлений врачей и объективных измерений. Дисфагия 18: 182–195, 2003

Статья PubMed Google ученый

11.

Пеллетье CA: Сравнение консистенции и вкуса пяти коммерческих загустителей. Дисфагия 12: 74–78, 1997

Статья CAS PubMed Google ученый

12.

Lotong V, Chun SS, Chambers E IV, Garcia JM: Текстура и вкусовые характеристики напитков, содержащих коммерческие загустители для диет при дисфагии. J Food Sci 68: 1537–1521, 2003

CAS Google ученый

13.

Brown A, Mills RH, Daubert CR, Casper ML: Установление этикеток и стандартов для загущенных жидкостей при диете при дисфагии. Консультируйтесь с диетой 23: 2–5, 1998

Google ученый

14.

Macqueen CE, Taubert S, Cotter D, Stevens S, Frost GS: Какой коммерческий загуститель предпочитают пациенты? Дисфагия 18: 46–52, 2003

Статья PubMed Google ученый

15.

Пеллетье CA, Лоулесс HT: Измерение вкусовых ощущений у взрослых с неврологическими нарушениями. Food Qual Pref 14: 595–602, 2003

Статья Google ученый

16.

Уилан К. Недостаточное потребление жидкости при остром дисфагическом инсульте.Clin Nutr 20: 423–428, 2001

Артикул CAS PubMed Google ученый

17.

Национальная рабочая группа по дисфагии: Национальная диета при дисфагии: стандартизация для оптимального ухода. Чикаго, Иллинойс: Американская диетическая ассоциация, 2002

Google ученый

18.

Гарсия Дж. М., Чемберс Э, Матта З, Кларк М.: Вязкость нектара и густых жидкостей с медом, измеренная через 3 интервала времени.Постерная сессия, представленная на ежегодном съезде Американской ассоциации речи, языка и слуха, Чикаго, 2003 г.

19.

Akoh CC: Заменители жира. Food Technol 52: 47–53, 1998

CAS Google ученый

20.

Миллс Р.Х .: Оценка дисфагии у взрослых: Расширение диагностических возможностей. Остин, Техас: Pro-Ed, 2000

Google ученый

21.

Роббинс Дж. А., Никосия М., Джинд Дж. А., Гилл Г. Д., Бланко Р., Логеманн Дж. А.: Определение физических свойств жидкостей для оценки и лечения дисфагии.Перспективы глотания и глотания. Newslett Am Speech Lang Hear Assoc 11: 16–20, 2002

Google ученый

22.

Американское общество испытаний и материалов: Ежегодная книга стандартов ASTM , Vol. 14.03. West Conshohocken, PA, ASTM, 1991

23.

Whistler RL, BeMiller JN: Химия углеводов для ученых в области пищевых продуктов. Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 1997

Google ученый

24.

Рао А: Реология жидких и полутвердых пищевых продуктов: принципы и применение. Гейтерсбург, Мэриленд: Аспен, 1999

Google ученый

25.

Hoefler AC: Гидроколлоиды: Практические руководства для пищевой промышленности. Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 2004

Google ученый

26.

Thomas DJ, Atwel WA: Крахмалы: Практические руководства для пищевой промышленности. Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 1999

Google ученый

27.

Cichero JAY, Джексон О., Халли П.Дж., Мердок БЭ: Насколько толстый? Многоцентровое исследование реологических и материальных характеристик жидкостей для приема пищи и жидкостей для видеофлюороскопии. Дисфагия 15: 188–200, 2000

Статья CAS PubMed Google ученый

28.

Цичеро Джей, Джексон О., Хэлли П.Дж., Мердок Б.Э .: Кто из них не похож на другие? Межбольничное исследование вязкости загущенных жидкостей? J Speech Lang Hear Res 43: 537–547, 2000

CAS PubMed Google ученый

29.

Steffe JF: Реологические методы в пищевой промышленности, 2-е изд. Ист-Лансинг, Мичиган: Freeman Press, 1996

Google ученый

Загустители и другие способы помощи пожилым людям с проблемами глотания

---

Просмотреть как PDF

Пожилые люди сталкиваются с многочисленными проблемами со здоровьем, о которых молодые люди даже не догадываются. Поскольку прием пищи является важным ежедневным занятием, которое большинство из нас считает приятным, одной из самых неприятных проблем старения является затруднение глотания, которое может превратить время приема пищи из приятного времяпрепровождения в трудное времяпрепровождение и в конечном итоге может вызвать очень серьезные проблемы со здоровьем. .

Нарушение глотания может быть у любого человека, но чаще у пожилых людей. Нормальное старение вызывает снижение мышечного тонуса глотки и пищевода и другие изменения, влияющие на глотание. Пациенты очень пожилого возраста, особенно с деменцией, иногда забывают, как выполнять повседневную деятельность, включая нормальное жевание и глотание. Распространенной проблемой среди пожилых людей является кашель или удушье из-за попадания пищи или жидкости в дыхательное горло. Это называется аспирацией, и если это происходит часто, у человека может развиться пневмония

Серьезные проблемы с глотанием также могут возникать при болезни Паркинсона и других неврологических состояниях, рефлюксной болезни, инсульте, травме головы или спинного мозга или раке головы, шеи или пищевода.

Независимо от причины проблем с глотанием, некоторые эксперты считают, что изменение рациона человека путем добавления загустителей может быть полезным для некоторых людей. Другие эксперты сомневаются в этом. Эта статья ответит на 3 ключевых вопроса:

1. Можно ли что-нибудь сделать, чтобы предотвратить затруднения глотания до того, как они разовьются у пожилых людей?
2. Доказано ли, что использование загустителей безопасно и эффективно для пожилых людей?
3. Какие загустители подходят пациентам?

Профилактика

Проблемы с глотанием, вызванные неврологическими заболеваниями, инсультом или раком, очень трудно предотвратить.Многие трудности с глотанием невозможно предотвратить, но некоторые трудности с глотанием, связанные со старением и слабоумием, можно отсрочить или предотвратить за счет уменьшения потери зубов и седации.

Потеря зуба . Меньшее количество зубов затрудняет адекватное пережевывание пищи и затрудняет ее проглатывание. С возрастом люди могут забывать чистить зубы так же часто или осторожно, как раньше, а частым побочным эффектом многих лекарств, отпускаемых по рецепту, является сухость во рту, которая также приводит к потере зубов.Сокращение использования ненужных лекарств, вызывающих сухость во рту, может быть очень эффективным. Кроме того, напоминания опекунов о необходимости чистить зубы после каждого приема пищи могут повысить вероятность того, что человек будет чистить зубы хотя бы раз в день.

Седация. Атипичные нейролептики, такие как Сероквель, Абилифай, Зипрекса и Геодон, часто назначают пожилым пациентам, находящимся в депрессии или возбужденном состоянии, несмотря на предупреждения об их рисках. Эти препараты часто выбирают, потому что они имеют тенденцию вызывать седативный эффект, который может успокоить пожилого человека, но является хорошо известной причиной проблем с глотанием. ^[1]

Уменьшение проблем с глотанием за счет увеличения густоты жидкости

Сгущенные напитки — это обычные напитки, в которые добавлен загуститель, делающий их гуще. Их часто рекомендуют людям, которые больше не могут безопасно глотать обычные жидкости, потому что напитки попадают в их легкие, вызывая кашель, удушье или более серьезные риски, такие как инфекция грудной клетки и аспирационная пневмония.

Цель «загустителей» — придать всем жидкостям, включая напитки и супы, более густую консистенцию, которая с меньшей вероятностью вызовет аспирацию.Более густые жидкости медленнее перемещаются по горлу, что облегчает их контроль. Если человек с проблемами глотания пьет воду, сок или кофе, он может перемещаться по горлу так быстро, что мышцы и нервы, используемые для глотания, не действуют достаточно быстро, и часть жидкости может попасть в легкие. Загустевшие напитки движутся медленнее, давая организму больше времени, чтобы контролировать и направлять жидкость в желудок.

Продукты, продаваемые как коммерческие загустители, имеют разную консистенцию и вкус, поэтому вы можете попробовать разные, чтобы увидеть, какой из них больше нравится члену вашей семьи или пациентам.Загустители предназначены для употребления с напитками. Вам не нужно использовать коммерческие загустители для пищевых продуктов, поскольку суп и другие продукты можно легко сделать с помощью картофельного порошка (используется для картофельного пюре быстрого приготовления), рисовых хлопьев, тапиоки или, например, желе.

Если человек, за которым вы ухаживаете, худеет, слишком быстро чувствует себя сытым или задыхается от загустевшей пищи, прекратите их употреблять и поговорите с врачом о других вариантах.

Вас может удивить, что врачи обычно не являются экспертами, которые определяют необходимость в загустителях.В домах престарелых и других учреждениях обычно именно дефектолог проверяет способность человека глотать и решает, нужны ли ему загустевшие жидкости. Логопед порекомендует один из трех уровней толщины: чем хуже проблема с глотанием, тем гуще напиток. Три толщины:

• Слабо густой, также называемый густым нектаром или густым кремом, который можно пить из чашки
• Умеренно густой, также называемый густым медом, похож на молочный коктейль и наливается медленно.В отличие от настоящих молочных коктейлей, они не становятся тоньше по мере таяния. Их часто едят ложкой, а не пьют из чашки
• Чрезвычайно густой, также называемый густым пудингом, муссом или очень густым, нельзя наливать, и его нужно есть ложкой.

Насколько они безопасны?

Нет серьезных опасений по поводу безопасности загустителей для взрослых. Единственный известный риск — это отказ пациента от загустевших жидкостей, что потенциально может вызвать обезвоживание. По этой причине важно найти баланс между потребностью в густых жидкостях и попытками найти продукт, который понравится пациенту.

Уменьшают ли загустители аспирацию?

Исследование логопедов показало, что большинство из них рекомендуют загустители пациентам с нарушениями глотания, даже если они никогда не читали исследования, показывающие, что их пациенты получат пользу. ^[2] Одна треть использовала предварительно загущенные жидкости, а те, кто сами смешивали напитки, часто не были хорошо обучены их употреблению и обычно делали жидкости слишком густыми или слишком тонкими, особенно при попытке добиться густоты меда. Выбор загустителя, похоже, не был связан с предпочтениями пациентов, и многие пациенты были недовольны загущенными жидкостями. ^[3] Поскольку пациенты не могли сказать, какие загустители использовались этими логопедами, невозможно узнать, предпочли бы пациенты другие загустители, а не Thicken Up, Thick It и Thick & Easy, трем порошкообразным продуктам, которые использовались почти двумя третями провайдеров.

Речевые патологи в этих исследованиях сообщили, что пациенты более нейтрально относились к жидкостям нектарной толщины и более отрицательно относились к более густым жидкостям.

Исследователи из Северо-Западного университета предположили, что пациентам с деменцией и пациентам с болезнью Паркинсона, возможно, будет лучше изменить способ глотания, чем использовать загуститель.Они изучили 711 пациентов с проблемами глотания в возрасте от 50 до 95 лет. ^[4] Все пациенты были изучены с использованием 3 различных стратегий уменьшения аспирации: опускание подбородка при питье жидкой жидкости, густые жидкости с нектаром ложкой или чашкой или густые жидкости с медом ложкой или чашкой. Исследователи были удивлены, обнаружив, что загустевшие жидкости уменьшали вероятность аспирации больше, чем просто опускание подбородка во время глотания, при этом густые жидкости с меньшей вероятностью вызывают аспирацию.

Пациентов с болезнью Паркинсона в этом исследовании спросили, какую стратегию они предпочитают; пациентов с деменцией не спрашивали из-за опасений, что они не могут точно вспомнить три стратегии. К сожалению, пациенты предпочитали наименее эффективную стратегию (поза с опущенным подбородком), и их наименее любимая стратегия была наиболее эффективной (густота меда). ^[4]

Хотя причиной использования загустевших жидкостей является предотвращение аспирационной пневмонии, существует очень мало исследований, в которых изучали, эффективны ли они для снижения этого риска.Небольшое рандомизированное контролируемое исследование, проведенное в 2011 году, отслеживало пациентов, которым назначали загущенные жидкости при дисфагии, вызванной такими состояниями, как инсульт, нейродегенеративные состояния или рак, при развитии таких осложнений, как пневмония. ^[5] Они обнаружили, что пациенты, которым разрешено пить незагущенную воду, имели повышенный риск пневмонии, а пациенты с дегенеративными неврологическими расстройствами и низкой подвижностью подвергались наибольшему риску.

Таким образом, исследование показывает, что сгущенные напитки, особенно жидкости с густым содержанием меда, могут снизить вероятность аспирации, но пациенты обычно предпочитают менее густые жидкости.Некоторые пациенты подвержены большему риску, чем другие, поэтому важно учитывать предпочтения каждого пациента и факторы риска при принятии решения о том, использовать ли загустители и какой густоты их делать. Эти несколько исследований не позволяют оценить, являются ли одни загустители более вкусными или более эффективными, чем другие. Это следующий вопрос.

Выбор загустителей для вашего пациента

Работаете ли вы с пожилыми пациентами в доме престарелых или другом учреждении или помогаете пожилому пациенту дома, вы можете купить предварительно приготовленные сгущенные напитки или приготовить свои собственные сгущенные напитки с порошковым или гелевым загустителем.Предварительно смешанные сгущенные напитки продаются в порционных стаканчиках, картонных коробках или больших бутылках. Они хранятся около 6 месяцев, и их не нужно хранить в холодильнике, пока они не откроются. Это удобно — особенно для пожилых людей, которым в противном случае пришлось бы самим смешивать продукт. Однако, помимо того, что они дороги и имеют ограниченное количество вкусов, эти предварительно упакованные продукты, как правило, более густые, чем напитки, которые вы сами загущаете ^[6] , и могут не иметь такого хорошего вкуса. В результате пациент может просто отказаться их пить, рискуя обезвоживанием или недоеданием.

Вместо этого вы можете придать жидкости ту толщину, которая лучше всего подходит для каждого пациента, купив порошок или загустители геля.

Большинство загустителей на основе крахмала или жевательной резинки. Частицы крахмала расширяются за счет захвата жидкости, что означает, что они продолжают поглощать больше жидкости и становятся более густыми после приготовления. В результате через 20 или более минут после приготовления они могут стать слишком толстыми. Они также становятся толще при охлаждении. Кроме того, крахмалы химически взаимодействуют по-разному в зависимости от жидкости. ^[6] Например, кислота в апельсиновом соке может быстрее загустеть с крахмалом, но позже станет более жидкой, что отличается от того, что происходит, если вы используете крахмальный загуститель с водой или яблочным соком.

Загустители на основе жевательной резинки обычно необходимо энергично встряхнуть или смешать с базовой жидкостью, чтобы она должным образом загустела. Однако при правильном смешивании загустители на основе жевательной резинки будут сохранять относительно стабильную густоту с течением времени для многих жидкостей. ^[6] Это может быть важно, особенно для напитков, которые пациент может пить в течение длительного периода времени.Однако имейте в виду, что некоторые напитки, например пищевые напитки для взрослых, содержат ингредиенты, которые могут взаимодействовать с загустителем жевательной резинки и образовывать комки.

Какой вкус у загустителей на основе жевательной резинки по сравнению с порошкообразными или готовыми продуктами? Одно небольшое исследование ^[7] показало, что пожилые пациенты считают загущенный сок одинаково приемлемым, если он загущен натуральным ингредиентом (малиново-яблочный соус или шоколадный пудинг), порошкообразным коммерческим продуктом (Thick-It) или коммерческим гелевым продуктом (SimplyThick), но пациенты гораздо предпочтительнее горячий шоколад, загущенный шоколадным пудингом или SimplyThick.Авторы заявили, что они выбрали Thick-It в качестве порошкового бренда, потому что предыдущие исследования показали, что он имеет лучший вкус, чем другие коммерческие порошковые загустители, такие как Quick Thick, Thicken Up и Thick & Easy коммерческих брендов. ^[8] Поскольку любой из этих продуктов со временем может улучшаться, и у разных пациентов могут быть разные предпочтения, стоит попробовать разные продукты, чтобы увидеть, какой из них предпочтительнее.

Таким образом, загустители безопасны и могут быть эффективными для уменьшения аспирации.Тем не менее, требуется больше информации, чтобы определить, какие загустевшие жидкости имеют лучший вкус и с большей вероятностью понравятся пациентам. В отсутствие исследований на большом количестве пациентов лицам, осуществляющим уход, необходимо время, чтобы решить, какие продукты лучше всего подходят для их пациентов. Цель должна состоять в том, чтобы жидкость была достаточно густой, чтобы эффективно уменьшить аспирацию, и достаточно вкусной, чтобы пациент выпивал достаточное количество жидкости каждый день.

Все статьи проверены и одобрены Dr.Диана Цукерман и другие высокопоставленные сотрудники.

1. Stein, J. Антипсихотические препараты могут повысить риск пневмонии у пожилых амбулаторных пациентов. Медскап . 6 апреля 2010
2. Garcia, J., et. al. Утолщенные жидкости: Практические модели патологов речи. Американский журнал патологии речи . Vol. 14. февраля 2005.
3. Garcia, J., et. al. Вопросы качества лечения дисфагии: модификации, связанные с жидкостями полости рта. Журнал клинического сестринского дела .Vol. 19. апреля 2010.
4. Logemann, J., et. al. Рандомизированное исследование трех вмешательств для аспирации жидких жидкостей у пациентов с диментией или болезнью Паркинсона. Журнал исследований речи, языка и слуха . Vol. 51. Февраль 2008.
5. Карагианнис М.Дж., Чиверс Л., Карагианнис ТК. Эффекты перорального приема воды у пациентов с ротоглоточной дисфагией. BMC Geriatr. 1 марта 2011 г .; 11: 9.
6. Garcia, J., et al. Управление дисфагией с помощью изменения диеты. Американский журнал медсестер . Vol. 110. Ноябрь 2010.
7. Horwarth, M., et. al. Вкусовые предпочтения и оценка товарных и натуральных загустителей. Реабилитационный уход . Vol. 30 ноября 2005 г.
8. Пеллетье, Калифорния. Сравнение консистенции и вкуса пяти коммерческих загустителей. Дисфагия . Vol. 12. Весна 1997 года.

Как загустить жидкости для лечебной диеты

Сгущенные жидкости — это медицинская диетическая корректировка, которая делает жидкости более густыми и предотвращает удушье.Загущенные жидкости рекомендуются людям, которые испытывают затруднения при глотании (дисфагия) и не позволяют еде или жидкости попадать в дыхательные пути. При дисфагии вам может потребоваться сгущенная жидкость, если у вас есть неврологическое заболевание, такое как инсульт, ослабление мышц или нервов пищевода или из-за обструкции (закупорки) в горле.

Михал Сзота / Getty Images

Типы

• Жидкие жидкости или жидкости с низкой вязкостью, такие как обычная вода, представляют наибольший риск удушья и аспирации для людей с дисфагией.Чтобы предотвратить аспирацию у людей из группы риска, добавки могут увеличивать вязкость (густоту) жидкости. В дополнение к воде примеры жидких жидкостей включают газированные напитки, кофе, сок и суповой бульон. Примером более густой жидкости (более высокой вязкости) может быть пахта. Количество загущаемой жидкости обычно определяется тяжестью дисфагии.
• Нектароподобные или слегка загустевшие жидкости имеют консистенцию, которая будет стекать даже с ложки. Однако консистенция жидкости достаточна, чтобы на поверхности ложки оставалась легкая пленка.
• Медоподобная или умеренно густая жидкость больше не будет свободно стекать с ложки. Вместо этого с кончика ложки будут капать медоподобные жидкости.
• Жидкость толщиной с ложку или очень густая жидкость больше не будет стекать с ложки. Жидкости, густые из ложки, более твердые и останутся на ложке, когда ложку опрокинут. Это больше похоже на консистенцию пудинга.

Доступные типы загустителей

В настоящее время коммерчески доступны различные загустители.Вы можете купить предварительно загущенные напитки или загустители, которые вы приготовите сами. Загустители бывают на основе крахмала и жевательной резинки; каждый со своим набором достоинств и недостатков. Несмотря на некоторые разногласия по поводу того, влияет ли использование загустителей на гидратацию, исследования как на крысах, так и на людях показали, что при использовании коммерческих загустителей происходит абсорбция жидкости на 95%. Обращение за помощью к логопеду или диетолог о том, как правильно сгущать жидкости, может быть полезным.

Загустители на основе крахмала легче смешивать; однако их лучше употреблять сразу после смешивания. Чем дольше будет стоять загуститель на основе крахмала, тем гуще станет консистенция. Если жидкость затем охладить, она может стать слишком густой. Коммерческие продукты включают:

Загустители на основе жевательной резинки требуют большей осторожности при смешивании, поскольку они имеют тенденцию к большему комкованию и должны быть хорошо перемешаны, чтобы избежать непостоянной толщины жидкости. Если жидкость не перемешана должным образом, вы можете случайно увеличить риск удушья, а не уменьшить его.Одним из преимуществ загустителей на основе жевательной резинки является то, что после смешивания консистенция остается стабильной и ее можно хранить в холодильнике. Коммерческие продукты включают:

• SimplyThick
• AquaCareh3O
• Thik & Clear

Как узнать, нужны ли загущенные жидкости

Если ваш врач опасается, что у вас дисфагия, он или она, вероятно, порекомендует вам пройти обследование у патолога речи. Он или она сможет провести необходимое тестирование, чтобы определить, есть ли у вас риск аспирации и удушья.