Мед быстро кристаллизуется: Кристаллизация мёда

ГБУ Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии — КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА Мониторинг покупательского спроса на мёд показал, что большинство потребителей этого продукта предпочитают жидкий мёд. Нередко встречаются покупатели, считающие закристаллизовавшийся мёд некачественным, предполагая, что в него добавили сахар или сахаром кормили пчёл. Это неверное мнение. Свойство натурального мёда переходить из жидкого состояния в твердое, то есть кристаллизоваться, является естественным процессом и, как утверждают некоторые эксперты, доказывает его натуральность. Процесс кристаллизации мёда зависит от соотношения его основных компонентов: глюкозы, фруктозы и воды. Чем больше в мёде фруктозы и воды, тем медленнее он кристаллизуется и, наоборот, чем больше в мёде глюкозы и меньше воды, тем быстрее он кристаллизуется. Установлено, что наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура составляет 14-15°С. Если она ниже 4°С и выше 27°С, мёд практически не кристаллизуется. Кристаллизации натурального мёда способствуют содержащиеся в нём пыльцевые зёрна растений. Чем их больше, тем больше появляется кристаллов глюкозы. Механическое перемешивание мёда, его контакт с воздухом, резкие колебания температуры его хранения и добавление в мёд воды ускоряют процесс кристаллизации. Скорость кристаллизации мёда зависит от его ботанического происхождения. Например, подсолнечниковый, рапсовый, сурепковый мёд кристаллизуются быстро (от одной недели до месяца после откачки), а акациевый очень медленно. При сильном нагревании мёда его полезные свойства в значительной степени утрачиваются, но процесс кристаллизации замедляется. Незрелый (откачанный до запечатывания сот) мёд содержит в своём составе слишком много воды и кристаллизуется медленно. Для любителей жидкого мёда заметим, что дольше всего в жидком состоянии натуральный мёд сохраняется в запечатанных сотах.

ГБУ Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии на Facebook. Если вам интересны новости ГБУ Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии, регистрируйтесь на Facebook сегодня!

Какой мед кристаллизуется, а какой нет: причины, фото- и видеообзор

Процесс кристаллизации меда удивителен. А как быстро натуральный продукт густеет и через какое время? Хотите узнать, какой мед не кристаллизуется дольше других, а какой – делает это быстрее остальных? Прямо сейчас в нашей статье читайте ответы на эти и другие вопросы.

Почему свежий мед быстро кристаллизируется?

В натуральном сладком золоте содержится смесь сахаров: это глюкоза, сахароза, фруктоза. Кристаллизация меда происходит, когда глюкоза оседает в массе в виде кристаллов – отсюда и название процесса. В народе обычно просто говорят «загустел» или засахарился. Свежий, собранный совсем недавно продукт, может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы находится на высокой отметке.

И напротив, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Сортовой продукт, как и жидкий, со временем оседает, то есть кристаллизуется. Быстрее всего кристаллизуется подсолнечниковый, гречишный, горчичный, донниковый, каштановый и одуванчиковый пчелиный нектар.

Безусловно, определенные пропорции сахаров зависят от сорта продукта, места обитания пчел, растений, которые они опыляли и даже погодных условий. Например, от влажности воздуха, причем, этот параметр важен и для момента откачивания. Чем сырее воздух, тем более жидкой будет масса.

Самые жидкие сорта – клеверный, акациевый, майский (с разных медоносов). Самые густые – вересковый, хвойный, дикий пчелиный. В чистом виде крайне редко можно их встретить в продаже, да и стоимость их очень высока. Средний срок кристаллизации обычного продукта – от одного до двух месяцев при хранении в закрытой таре.

Должен ли натуральный продукт превращаться в кристаллы?

Кристаллизация меда – процесс природный. Куда подозрительнее, если продукт, заявленный как натуральный, совсем не хочет густеть. Это является несомненным подтверждением, что мед разбавляли, и очень сильно. Также подобная консистенция говорит о незрелости массы.

Однако если хранение производят при ровной температуре и правильно закрывают тару, масса может не сахариться годами. Многих интересует, почему натуральный мед вообще кристаллизуется, и нет ли здесь подвоха. Ответ прост: поскольку он содержит фруктозу, то должен сахариться.

Насколько быстро произойдет процесс, зависит от температуры хранения, сорта и качества. Также, если продукт перенести из прохладного помещения в теплое местечко и оставить там, через короткий промежуток времени он загустеет.

Через какое время продукт поддается этому процессу?

В зависимости от сорта процесс может проходить как очень быстро, так и медленно, до года и больше. Например, натуральный гречишный становится густым практически всегда уже через месяц после сбора. Примерное время его засахаривания может слегка продлить хранение в прохладном месте.

Если будете хранить продукт неправильно (это относится ко всем сортам), не ждите, что он останется жидким. Хороший мед должен хорошо храниться, и тогда вопрос «почему он так быстро застыл?» не возникнет.

Липовый натуральный, к примеру, кристаллизуется уже через пару месяцев при комнатной температуре. Это же время уходит и на сгущение цветочного меда, который также именуют разнотравным. А дикий продукт – каменный, собранный в горных расщелинах или глубоко в лесу, по своей природе должен быть очень густым и сахариться практически сразу. Не стоит думать, что вы купили подделку, если сразу после покупки продукт стал густым. Поищите информацию в разных источниках, просмотрите видео о том, как правильно сахарится жидкость.

Какой вид не поддается кристаллизации?

Натуральная масса, сделанная пчелами из нектара кипрея и иван-чая, может не кристаллизоваться годами. Когда происходит такое, не стоит волноваться. Если вы пускаете товар в основном на продажу, а не для себя, расскажите покупателям правду. Это лишь повысит качество товара в их глазах.

Развейте миф о том, что любой пчелиный продукт, какого бы он ни был сорта, обязан твердеть и образовывать кристаллы. Кипрейный мед, хранящийся в темной кладовке при ровной температуре, жидким может быть и год, и два, и более.

Видео «Профессионально о кристаллизации меда»

Специалист центра сертификации рассказывает о том, что такое засахаривание и почему оно происходит.

Выбираем качественный мёд

Выбираем качественный мёд

В преддверии зимы многие хозяйки стараются запастись медом прямо на пасеках. Но при засухе или сильной дождливой погоде, нектара у растений довольно мало или совсем нет. В этом случае пчеловоды поступают просто – производят подкормку сахаром. Конечно, организм пчелы перерабатывает ее на производные части – глюкозу и фруктозу. Мед получается вроде натуральным, но не оригинальным – в нем не хватает витаминов и ферментов! Как узнать, настоящий мед или нет?

В первую очередь смотреть на агрегатное состояние. Если осенью или зимой мед жидкий, то это априори будет подсказывать о его низком качестве. Качественный мед должен быстро кристаллизоваться и в таком состоянии храниться тысячелетия! И при кристаллизации мед обязательно должен светлеть, что также указывает об его качестве.

Настоящий мед должен немного горчить и прогревать горло. Поэтому его принято при болезнях сосать, а не добавлять в горячий чай, который убивает просто все нужные витамины. Наличие ярко выраженного запаха не будет говорить о высоком качестве меда – сейчас продаются готовые эссенции, копирующие аромат липы или акации – вроде запах есть, но они химический!

Проверка с помощью капли йода также не гарантирует результат – он указывает только на наличие крахмала, вызывающего загустевание сладкой основы. Если делать все правильно, то есть сварить сахар при температуре не выше 82 градусов, в котором имеется до 20% воды, то получится искусственный мед с нужной густотой и в котором вообще не имеется крахмала – можно вылить целый флакончик йода, но характерной синевы наблюдаться не будет!

Полезные советы:

• Никогда не стоит покупать так называемый «майский мед», который так любят расхваливать большая часть пчеловодов. Стоит подумать, – где в мае могут быть медоносы? Только в Средней Азии в начале мая цвете песчаная акация, но товарный мед от нее получается раз в 3-4 года, поскольку она цвете в сезон дождей.

• Не стоит покупать мед в магазине. Часто он продается в жидком виде и на сленге пчеловодов такой товар скорее относится к «конфете», то есть вышеуказанному искусственному меду, который вообще не кристаллизуется. Лучше пойти на рынок и взвесить кристаллизованный мед в целлофановый пакет на килограммы (в 3-х литровый баллон вмещается до 4.5 кг меда) и наслаждаться им в течение года.

• Если покупается свежий мед на пасеке, и он жидкий, то банку рекомендуется закрыть марлей, чтобы лишняя вода выпарилась. Когда мед станет гуще, только затем он сможет быстрее кристаллизоваться. В противном случае, если воды окажется более чем 25%, то мед рискует быстро превратиться в бражку!

Товары для пчеловодства в Самаре

Почему засахарился мед? | Компания «Лесные продукты» ТМ Lesnika

Покупатели часто задают нам вопросы, связанные с кристаллизацией меда. Более того, многие из них почему-то уверены, что, если мёд кристаллизуется (часто используется неправильный термин «сахарится»), то это верный признак того, что пчёл кормили сахаром или сахар подмешан в мёд. Другие просто не любят крупные кристаллы, считают, что они делают мёд грубее для восприятия, «сахар скрипит на зубах» — говорят они, и так далее. Вместе с тем,

кристаллизация мёда – процесс естественный.

Чаще всего сомнения в качестве меда возникают у людей, когда они замечают, что у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Однако специалисты нашей компании, которые работают с медом уже много лет и знают все особенности данного продукта, утверждают, что далеко не всегда стоит бить тревогу. Вот несколько ситуаций, которые эксперты называют нормальными для натурального меда в процессе кристаллизации:

1. Вы замечаете, что внизу банки мед темнее, а вверху светлее. Это объясняется тем, что плотность мёда в разных частях тары различна. Внизу плотность выше, а вверху ниже. Как не сложно догадаться, происходит это благодаря силе тяжести. Поэтому кушайте на здоровье!

2. «Представляете себе засахаренный мед? Цветочный? Так вот он был как будто засахаренный, но сверху была как будто вода. Пригодился в бане» — написала нам одна из покупательниц. Наличие небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда на верху банки (небольшой – означает «чуть-чуть», а не «с палец» толщиной) говорит о том, что выжало фруктозу. В отличие от глюкозы, она плохо кристаллизуется, поэтому ее вытесняет наверх. Можно было этот мед перемешать и с удовольствием съесть.

3. Если мёд длительное время (или небольшое время при высокой температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – более тягучий. Вот как такую ситуацию описывают люди на форуме: «две купленные банки, оставленные открытыми, превратились в джем, загустели и покрылись пленкой — из чего сделал вывод, что качество не очень». Вывод этот не верный. Объяснение следующее: при соприкосновении с окружающей средой происходит дегидрация — часть влаги испаряется, плюс процесс окисления глюкозы, а другая часть межкристаллической жидкости вместе с фруктозой и образуют эту тягучую массу. Это всё — мёд. Угощайтесь на здоровье!

4. Иногда сверху банки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом он захватывает молекулы воздуха. Этот воздух затем постепенно вытесняется из мёда. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как испарение тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!

Мёд представляет собой пересыщенный раствор сахаров, т.е. он содержит сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворённом состоянии при температуре от 4 до 28°С. По этой причине, оставаться постоянно в жидком виде он просто не может, рано или поздно глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться. Но вот рано или поздно, быстро или медленно, равномерно или частями – это зависит от множества факторов:

• Соотношение сахаров в меде.
  Чем больше содержание глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации, чем больше в мёде фруктозы, тем дольше он будет оставаться жидким;
• Массовая доля воды в мёде.
  Чем она меньше, тем кристаллизация протекает быстрее. Как правило (за исключением описанных выше случаев), зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкости. Если мед, который Вы купили, начинает кристаллизоваться неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности, значит он с повышенной влажностью. Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя).
• Наличие центров кристаллизации.
  Центрами кристаллизации в мёде первоначально являются микроскопические кристаллы глюкозы, зёрна пыльцы и механические примеси. Именно с них начинается преображение всего меда. Чем их больше, тем быстрее идет процесс, в то же время, чем меньше размеры центров кристаллизации, тем мельче образуются кристаллы, тем нежнее получается структура закристаллизованного мёда.
• Температура хранения.
  Наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура: 14 — 15°С. При температуре меньше 4°С и больше 28°С мёд практически не кристаллизуется. Резкие колебания температуры значительно ускоряют процесс кристаллизации.
• Вид медоноса.
  Быстрый процесс кристаллизации у меда, собранного с рапса, горчицы, сурепки, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны, а также у падевого меда. Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина. Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10oC-15oC не кристаллизуется довольно долго.
• Находился мёд в состоянии покоя или перемешивался.
  При перемешивании меда происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество, и процесс кристаллизации протекает быстрее.
• Тара, в которую упакован мед.
  Может, Вы замечали, что если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной.

Таким образом, зная закономерности процесса кристаллизации, можно регулировать его, делая кристаллики меда крупнее или мельче, замедляя или ускоряя процесс кристаллизации, или даже обращая его вспять. Каким образом? Более подробно об этом расскажем в одной из наших следующих статей!

Цените настоящее!

 

 

 

 

Когда мед кристаллизуется после сбора. Почему мед быстро засахарился? Как вернуть ему прежнее состояние? Должен ли натуральный мед кристаллизоваться

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

• Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
• Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
• Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
• Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

• Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
• Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
• Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
• Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
• Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.

Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?

Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.

В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.

В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.

Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.

Причины засахаривания

У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:

• цветов- медоносов;
• погодных условий;
• зрелости;
• наличия примесей;
• содержания влаги;
• хранения.

Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).

Естественные причины

Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.

На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.

Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.

Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.

Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.

Какие сорта долго не засахариваются?

Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.

Акациевый

Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.

Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.

Майский

Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:

• яблонь;
• вишен;
• груш;
• абрикос;
• слив.

В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.

Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.

Липовый

Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.

Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.

Каштановый

Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.

При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:

• осадок на дне;
• загустение;
• появление светлых вкраплений и так далее.

Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.

Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.

Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?

Потребитель с закристаллизовавшимся (засахаривавшимся) мёдом встречался и знаком. Цель этого поста — ЛикБез для потребителя об особенностях кристаллизации мёда. Подробное описание всяких нюансов читайте во второй части поста («особенные состояния мёда»).

Почему мёд засахаривается?

(Факторы влияющие на кристаллизацию мёда.)

1.Соотношение глюкозы и фруктозы.

Кристаллизация или засахаривание мёда – процесс естественный. Он зависит как от внутренних , так и от внешних факторов . Внутренними факторами являются свойства глюкозы. В мёде глюкозы (C6h22O6) содержится примерно 35 процентов или около половины всех сахаров. Этот сахар кристаллизуется быстрее всех других сахаров. Фруктоза аналогична по химическому составу с глюкозой, отличается только структурой молекулы. Фруктоза, в отличие от глюкозы, плохо кристаллизуется. Повышенное содержание фруктозы приводит к задержке кристаллизации мёда. Небольшой отстой фруктозы (жидкую фракцию) иногда можно обнаружить в верхней части продукта. (Небольшой – это означает чуть-чуть, а не «на палец» толщиной.) Внешними факторами кристаллизации являются условия хранения мёда . (Читайте, .)

Скорость наступления кристаллизации в первую очередь зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в конкретном сорте мёда. Чем больше в мёде содержание фруктозы, тем дольше мёд будет оставаться в жидком состоянии. Например, мёд с вереска кристаллизуется непосредственно после откачки мёда, а мёд с акации при комнатной температуре может не засахариться и оставаться жидким чуть ли не до следующего сезона. Как видим, растения, с которых собран нектар, имеют непосредственное отношение к скорости кристаллизации.

2.Тара хранения мёда.

На скорость кристаллизации влияет местонахождение мёда, материал из которого изготовлена тара, её объём, форма и прочее. Начинается кристаллизация мёда на поверхности, от стенок ёмкости и постепенно сгущается к центру. Чем прохладнее температура окружающего воздуха и «холоднее» посуда (металл по сравнению с деревом), тем быстрее начнётся процесс кристаллизации. Если посуда имеет квадратную форму (с углами), то процесс кристаллизации начнётся быстрее с углов. В круглой посуде кристаллизация наступит позже. В тонкостенной ёмкости кристаллизация начинается быстрее, чем в толстостенной посуде, а вот заканчивается быстрее обычно в толстостенной. Как видим, не только окружающая среда влияет существенно на состояние мёда, но и посуда.

3.Температура окружающей среды.

Кристаллизация мёда зависит от температуры. Понижение температуры воздуха до 14 градусов Цельсия и ниже вызывает активный необратимый процесс кристаллизации глюкозы. Резкое понижение температуры, а так же перепады температур оказывают влияние не только на ход кристаллизации, но и на вид кристаллов . В зависимости от размеров кристаллов выделяют три вида садки мёда: салообразный, когда кристаллы не различимы глазом, мелкозернистый – кристаллы меньше 0,5 мм, крупнозернистый – кристаллы свыше 0,5 мм. На качество продукта кристаллизация не влияет. Все полезные свойства мёда сохраняются. Так вот при резком падении температуры высокофруктозные сорта мёда делаются «стеклянными». У мёда остаётся прежняя прозрачность, но он получает тягучесть как у жидкого стекла. При помещении в тёплое место такой мед сначала «отойдёт», сделается снова жидким, а потом сядет кристаллами. Используя свойство мёда, особенным образом реагировать на перепады температур, приготавливается . При постепенном понижении температуры у каждого сорта мёда вид кристаллов имеет свой стандарт, а при варьировании температурного режима вид кристаллов будет салообразным.

Этих азов знаний о кристаллизации мёда потребителю вполне достаточно. Дополнительные вопросы возникают в основном по поводу степени полезности засахарившегося мёда и особенностей садки ряда сортов . Что касается полезности, то тут уже говорено-переговорено — кушайте на здоровье, что свежий, что засахарившийся мёд.

Почему крупный кристалл у мёда?

Мало кого интересует почему мёд маслянистый или имеет салообразную структуру. Такой мёд внешне привлекателен и пользуется хорошим спросом. Однако если мёд сел крупным кристаллом, то появляются вопросы. Покупатель сомневается в натуральности мёда, мол, сахара насыпали. Пчеловод удивляется и задаётся вопросом, почему… ведь мёд-то у него настоящий?

Тут как раз все факторы кристаллизации проявились в «одном лице».

Элементарно крупным кристаллом мёд сядет если посуда была помыта не тщательно, и там оставались кристаллы старого мёда. Процесс кристаллизации начался именно в местах соприкосновения жидкого мёда со старыми кристаллами.

Другая причина заложена в скорости понижения температуры окружающей среды. При резком и длительном падении температуры без последующего повышения температуры мёд сядет, как надо. Если температура будет колебаться в районе +14, то чуть понижаться, то повышаться, то мёд получит средний или крупный кристалл.

Ещё одна причина — это медоносы. Некоторые медоносы имеют в нектаре слишком большое содержание глюкозы. Соотношение между глюкозой и фруктозой велико настолько, что при понижении температуры до 14 градусов глюкоза кристаллизуется очень быстро. При комнатной температуре такой мёд внешне имеет крупный кристалл и много межкристаллической жидкости. Например, мёд с сафлора, липы будет всегда маслянистым, а с тыквы крупнозернистым. Чистый будет белым маслянистым, а если в нём много разнотравья, то закристаллизуется крупным кристаллом жёлтого цвета. Какое растение «подарило» такую садку — это другой вопрос.

Почему мёд засахаривается по разному.

(Причины особенных состояний засахаренного мёда.)

По поводу особенностей засахаривания (кристаллизации, садки) поясним подробнее.

Как отмечено выше, садка (вид кристаллов) у мёда может быть различной. Время наступления кристаллизации (засахаривания), как видим, у разных сортов так же различно. Случается у закристаллизовавшегося мёда цвет имеет разные оттенки, либо встречаются прослойки и прочие мелкие отклонения от однородности всей массы. Особенно такие «отклонения» заметны в стеклянной таре. Люди начинают сомневаться в таком мёде.

Эти опасения беспочвенны. Рассмотрим ряд случаев и их причины.

1.Почему разный цвет у мёда? Плотность мёда в разных частях тары различна. В низу плотность мёда выше, а вверху ниже. Поэтому цветовой оттенок у мёда будет темнее внизу тары, а вверху — светлее. Кушайте такой мёд на здоровье!

2. Почему засахаренный мёд сверху жидкий? Сверху на закристаллизовавшемся мёде при комнатной температуре (и выше) возможно образование небольшой «лужицы» или слегка более жидкой фракции мёда. Это «выжало» фруктозу. Под воздействием тепла произошла «попытка» восстановления мёда. Мёд натуральный, приятного аппетита!

Если жидкий мёд Вам наливали из только что открытой (полной, не начатой) тары сверху, то после кристаллизации этого мёда, больше шансов для появления в Вашей посуде небольшой жидкой прослойки. Если Вам при таких же условиях (сверху) наливали мёд с высоким содержанием фруктозы (акация и некоторые виды ), то Ваш мёд не засахарится ещё дольше, чем у того, кто купит мёд со дна посудины (см. выше про плотность). Тут безопасность гарантирована! (P.S. Покупая со взвешиванием мёд, набираемый со дна посудины, покупатель платит больше, так как и плотность, и вес у такого мёда больше, а если мёд приобретается объёмом (литрами), то выходит дешевле.)

3. Почему мёд побелел? Если мёд длительное время (небольшое время при высокой комнатной температуре) стоял у Вас в открытом виде, то реакция будет следующая: в верхней части мёд будет сухой (чистая глюкоза), а немного ниже – со слизью. Объяснение следующее: при соприкосновении с окружающей средой происходит дегидрация — часть влаги испаряется, плюс — процесс окисления глюкозы, а другая часть — межкристаллическая жидкость вместе с фруктозой образуют эту скользкую массу. Это всё — мёд. Угощайтесь на здоровье!

4. Почему появилась белая плёнка на мёде? Иногда сверху посудинки на меду образуется тоненькая пузыристая белая плёночка. Ещё раз, именно тоненькая плёнка из меленьких пузырьков. Причина следующая. Во время наполнения посуды жидким мёдом при вытекании мёд увлекает за сбой молекулы воздуха. Этот воздух затем вытесняется из мёда постепенно. Если закрыть посуду с мёдом сразу после заполнения, то даже будучи вытесненным из мёда воздух не будет в состоянии преодолеть внутри ёмкостное давление и «разорвать» оболочку пузыря. При кристаллизации мёда всё это «хозяйство» и зафиксируется в подобном виде. Так как дегидрация тонких стенок пузырьков произойдёт быстрее всего, то белый налёт из чистой глюкозы будет на самом видном месте. Кушайте глюкозу на здоровье!

5.Почему мёд с белыми слоями? Ещё один случай с белой плёнкой, а часто – с тонким слоем. Вид у такой беленькой плёнки (слоя) несколько иной. Она больше похожа на нежные рыхлые крупинки пористой губчатой структуры , которые на вкус действительно схожи со вкусом глюкозы и просто тают во рту. Это она и есть – «чистая россыпь» глюкозы. Иногда бывает, что ёмкость с мёдом пронизана множеством тончайших прожилок из рыхлого «вещества», а то встречаются и целые участки с таким мёдом.
Причина описываемого состояния мёда следующая. Когда с понижением внешней температуры начинается процесс кристаллизации, то он возникает на участках с фракциями мёда, в которых связи молекулы глюкозы сами по себе уже чисты от посторонних соединений (молекулы глюкозы окислились, т.к. она имеет отношение к альдегидам). В процесс протекания реакции кристаллизации вовлекаются соли микроэлементов (не путать с микроэлементами) и кислоты. Выделение температуры способствует реакции кристаллизации рядом. В результате, в районе этих частиц первообразованной глюкозы выделяется всё больше теплоты и есть условия для дальнейшего окисления глюкозы.
Условиями способствующими образованию участков с такой (белыми прослойками) кристаллизацией мёда, выступает, в первую очередь, его состав.

Количество солей микроэлементов, а так же кислот в мёде зависит от растений и местности, на которой они произрастают. Один и тот же сорт мёда в зависимости от местности и года сбора может в последствие иметь или не иметь прослойки. Кислотность мёда может зависеть даже от погоды. Реакция с привлечением солей и кислот происходит более активно. Так как мёд на половину состоит из глюкозы, процессы окисления будут происходить бурно.

Затем, можно назвать температуру: разницу температур мёда, окружающей среды (сильные перепады ночных и дневных температур места хранения мёда), температуры частиц (молекул) первых очагов кристаллизации и рядом находящихся, вступающих в реакцию, кроме того различную плотность мёда на участках соприкосновения.

Реакция кристаллизации протекает в одних и тех же местах несколько раз. Вот эти белые участки и есть места, в которых кристаллизация шла активнее (вместе с окислением и дегидрацией), вода была изъята полностью и получена рыхлая смесь глюкозы с воздухом, без межкристаллической жидкости. Такой мёд кушайте на здоровье, приятного аппетита!

Причина прослоек: говоря научным языком – химические и теплофизические свойства веществ мёда (солей микроэлементов, кислот, глюкозы, см. реакции альдегидов), а простым языком – перепад температур во время реакции кристаллизации и сорт мёда (больше или меньше солей микроэлементов). Отсюда и вытекает объяснение того почему у одного мёда бывают прослойки, а у другого нет.

В небольшой ёмкости (куботейнер) при подобных условиях кристаллизации мёд будет иметь белые прослойки по всей высоте. В большой ёмкости (50-70 и более литров) рыхлый мёд будет выдавлен к стенкам и вверх. Подобным же образом произойдёт и с фасованным мёдом (движения во время изменения давления – всё лёгкое с края).

Из всего прочитанного делать вывод, что любой мёд, имеющий слои, будет настоящим – заблуждение. Если Вам «посчастливилось» приобрести продукт с названием «мёд», но со временем расслоившийся на несколько слоёв разной консистенции и видоизменивший запах, то пробовать такой мёд не следует. Скорее всего, это .

6.Почему мёд с разными оттенками? Иногда «девиантное поведение» засахаренного мёда связано с мелким несоблюдением технологии хранения. Речь идёт о том, что после откачки в процессе хранения мёд следует тщательно перемешивать. Связано это с тем, что в процессе сбора нектара и производства мёда пчёлы имеют предпочтения в выборе медоносов. В разных ульях мёд может отличаться по показателям. Поэтому, например, если слить мёд с 2-3 ульев в одну ёмкость без перемешивания, то вполне возможно, что при кристаллизации он будет иметь цветовые потёки, волны, пятна и прочую «радугу». Тем не менее, кушайте без опасений!

Хотите знать, почему засахаривается (кристаллизуется) мед? На самом деле это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду пчелиного продукта и является свидетельством его высокого качества.

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества.

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.

Каждый вид примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности.

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой.

Как сохранить жидким?

Если, к примеру, вы любите жидкий мед, тогда приобретайте его сразу после откачки и храните в теплом месте. При комнатных температурах сладость дольше сохранится в жидком виде. Но процессы загустения в любом случае будут происходить. Если же вы хотите добиться маслообразной мелкой кристаллизации, тогда сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.

Как быстро происходит процесс засахаривания?

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни». И должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения.

Влияние состава

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов.

Правильность хранения

Не стоит также забывать, что скорость кристаллизации зависит также и от способа хранения: на это влияет и температура воздуха, и материал емкости, и объем, и местонахождение тары с медом, и даже ее форма. Если рассмотреть более детально, то в деревянной емкости пчелиная сладость будет дольше оставаться жидкой, нежели в металлической посудине. Особенно в прохладном месте.

Если емкость продолговатая, то белый налет, он же сахар, будет располагаться от стенок к центру. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов процесс кристаллизации глюкозы быстрый и очень активный. От температуры зависит и размер кристаллов. Они бывают мелкими (маслоподобная сахаризация), средними (мелкозернистая) и крупными (крупнозернистая сахаризация).

Как это выглядит наглядно, предлагаем посмотреть на фото.

Причины засахаривания

О том, что мед должен сахариться, мы уже поговорили. Теперь же коснёмся вопроса причины этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаривания пчелиной сладости, рассмотрим ее состав. Мед представляет собой очень насыщенный раствор сахаров. Все они превышают ту норму, при которой могли бы находиться в растворенном состоянии.

При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.

Главные факторы

• наличие глюкозы — об этом поговорили;
• наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
• степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Как сохранить у натурального продукта товарный вид?

Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.

Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Густеет ли натуральный продукт?

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Чтобы натуральный мед засахарился, он должен содержать много пыльцы. В таком случае он всегда густеет. Если же он остается жидким долгое время, скорее всего, его поддавали термической обработке и он потерял все полезные свойства.

Сахарится ли майский вид?

Как известно, сегодня существует очень много разновидностей (сортов) меда. Его вид определяется пыльцой, которую пчелы собирают с разных растений. Самым популярным и самым востребованным в нашей стране был и остается или как его часто называют, цветочный. Процесс его кристаллизации зависит от вида тех растений, с которых собрана пыльца. Но все они без исключения засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт с цветков голубики густеет в течение трех недель, а из шалфея сахарится в течение месяца.

Чтобы это объяснить достаточно сказать такой вот факт – природа заботится о том, чтобы сохранить все самые полезные свойства своих продуктов на длительное время. Этому способствует процесс загустения и кристаллизации.

Также помните, что покупать настоящий майский мед лучше всего у знакомых пчеловодов. А если нет возможности, то следует знать основные признаки качественности такого продукта. Например, не забывайте при покупке обязательно сладость пробовать на вкус, а также нюхать. Во вкусе и запахе должны присутствовать только естественные природные ароматы растений без различных примесей и добавок.

Также натуральный жидкий мед должен накручиваться на ложку и при наливании образовывать горочку. В сосуде могут присутствовать пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть это более детально, предлагаем вам посмотреть видео о том, как правильно отличать натуральный продукт от подделки.

Видео

Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

1. Моносахариды представляют собой соединение двух простых сахаров – плодового и виноградного. Когда количество первого вида сахара – фруктозы, начинает преобладать, то продукт утрачивает способность к кристаллизации.
2. Чтобы быстро получить нектар некоторые пасечники прикармливают пчел обычным сахарным сиропом. Такое искусственное вскармливание приводит к тому, то слюна насекомого, соединяясь со свекольным сахаром, превращается в некачественный продукт. Этот суррогат способен надолго сохранять жидкую консистенцию.
3. Мед, прошедший термическую обработку, теряет не только свою пищевую ценность, но и способность к кристаллизации. Перегретый продукт часто отличается темным оттенком и не способен оказывать лечебное действие.
4. Высокий процент содержания воды не дает возможности меду засахариваться. Это часто происходит из-за неправильного хранения продукта пчеловодства. При нарушении определенных технологий он начинает впитывать в себя влагу, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
5. Постоянное помешивание продукта может повлиять на процесс кристаллизации. Продавцы довольно часто используют этот прием, чтобы сохранить товарный вид меда.
6. Если натуральный нектар развести сахарным сиропом, то он станет более жидким. А это еще один способ, который позволяет реализаторам сделать свой товар более «привлекательным».

Совет! Выбирайте мед тщательно и помните, что жидкий – это необязательно качественный. Разбавленный или перегретый продукт полностью теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• акациевый;
• майский.

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

Важно! Консистенция меда не является признаком его качества и без особой проверки это установить невозможно.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Читайте также…

Почему мед не кристаллизуется в течение года

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

• Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
• Условия хранения данного продукта пчеловодства.
• Степень зрелости самого меда.
• Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

• Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
• Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
• Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
• При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

• Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
• Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

• Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
• Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
• Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

ВКонтакте:

Мед из одуванчиков — ЭкоФерма

Знаете ли Вы, что такое обычное растение, как одуванчик, высоко ценится в народной и традиционной медицине за его уникальные полезные свойства. Мед из одуванчиков – не просто янтарное лакомство, а настоящее лекарство, которое помогает бороться с целым рядом заболеваний:

• простудами и гриппом;
• мочекаменной болезнью;
• холециститом;
• гепатитом;
• астмой;
• бронхитами;
• малокровием.

Кроме того, мед из одуванчиков обладает хорошо выраженными болеутоляющими и противовоспалительными свойствами. Благодаря входящим в его состав ферментам и фитонцидам обладает бактерицидными качествами.

Мед из одуванчиков

Вместо меда из одуванчиков можем предложить широкий асортимент качественого меда с доставкой по Санкт Петербургу.

Солнышко в банке

Одуванчиковый мед цвета солнца – ярко-желтый, по консистенции – густой, вязкий, плотный, имеет сильный запах. В нем много глюкозы, поэтому он быстро кристаллизуется. Вкус продукта напоминает мед цветочный.

При выборе одуванчикового меда необходимо обращать внимание на его аромат: если ощущается кислый запах, а на поверхности продукта образуются воздушные пузырьки или пена, значит, мед неправильно хранили, и в нем уже начался процесс брожения. После покупки качественного меда также следует соблюдать правила хранения: температура в помещении должна быть не выше 15°C. В противном случае мед начнет закисать.

Мед или варенье?

Сегодня в продаже можно встретить мед из цветков одуванчика, который, по сути, является вареньем. Его варят из одуванчиковых лепестков, воды и сахара. Для обогащения аромата добавляют лимоны. Однако этот сироп ничего общего с натуральным медом не имеет — просто вкусное лакомство, изысканный десерт. Настоящий мед от него, кроме целебных свойств, отличает резкий, ярко выраженный запах медоноса и оригинальный насыщенный вкус, присущий только продукту пчеловодства.

Интересные факты:

• Из 1000 медицинских рецептов, зафиксированных на древнеегипетских папирусах, в 500 основным компонентом является мед: им лекари прошлого успешно лечили заболевания желудка и кишечника, печени и почек, глаз и горла, кожи и легких.
• Медовуху (медовое вино) изготавливали практически все народы Европы: этот хмельной напиток пользовался большой популярностью у древних шотландцев (пиктов) и германцев, римлян и скандинавов, валлийцев и греков, литовцев времен князя Гедимина и, конечно же, славян.
• Организм человека усваивает мед на 100%. Этот продукт является источником энергии и считается эликсиром молодости.
• Содержание витамина A в меде в 60 раз больше, нежели в говядине.
• Несмотря на сладость, в меде имеется существенное количество органических кислот (яблочной, винной, лимонной, молочной, щавельной), являющихся биогенными стимуляторами, активизирующими процессы жизнедеятельности в нашем организме.
• Сотовый мед свидетельствует о том, что это продукт не только зрелый, но и стерильный (последний факт подтвержден бактериологическими исследованиями).
• Чтобы произвести 1 кг меда, пчелам необходимо совершить 4 000 000 полетов к медоносам.

Дело для кристаллизации — Небесная органика

Можете ли вы определить качество меда по тому, как он выглядит в банке? Когда вы видите кристаллизованный мед, вы можете подумать, что что-то не так. Гладкий прозрачный янтарный мед может показаться более качественным, даже если он обычно подвергается тщательной обработке и пастеризации, что удаляет все полезные компоненты меда. Как вы скоро узнаете, , на самом деле сырого меда естественным образом кристаллизуется , и это один из главных признаков высококачественного меда.

Мед — это раствор сахара (глюкозы и фруктозы) и воды, содержащий натуральные витамины, минералы, антиоксиданты и ферменты. Когда в меде содержится правильное соотношение сахара и воды, сахар естественным образом отделяется от воды и образует кристаллы. В зависимости от сорта вашего меда скорость кристаллизации может варьироваться. Мед с более высоким соотношением фруктозы к глюкозе будет кристаллизоваться быстрее, чем другие сорта.

Обычные медовые продукты, представленные в магазине, больше заботятся о эстетике, чем о качестве, что приводит к ультрафильтрованному обработанному меду, который не кристаллизуется быстро, но также лишен многих преимуществ, которыми обладает сырой мед.Пастеризация или нагревание меда до высокой температуры может сгладить текстуру меда, но также разрушает витамины, минералы, ферменты и другие полезные свойства. В конечном счете, эти продукты с высокой степенью переработки представляют собой не более чем сахарную воду с медовым вкусом.

В Heavenly Organics мы стремимся производить 100% сырой мед, 100% органический мед. Чтобы наши продукты оставались сырыми, наш мед никогда не нагревается выше 104 ° по Фаренгейту, что также является средней температурой улья. Наши сырые продукты содержат все полезные ингредиенты, задуманные природой.Кроме того, наш сырой мед не подвергается воздействию пестицидов, антибиотиков, генетически модифицированных культур и загрязняющих веществ.

С учетом сказанного, вы обнаружите кристаллизацию в наших продуктах. И мы гордимся этим — кристаллизация — признак действительно сырого, идеально чистого меда.

Улучшение консистенции меда

Для повторного разжижения кристаллизованного меда осторожно нагрейте его в пароварке на плите. Убедитесь, что температура не превышает 110 ° по Фаренгейту, чтобы сохранить его естественные свойства.

Если время имеет значение, можно использовать кристаллизованный мед как есть. Кристаллизованный мед легко намазывается и имеет уникальную текстуру, и вы можете использовать его, чтобы покрыть тосты, добавить в чай ​​или добавить туда, где вы хотите немного дополнительной сладости. Чтобы получить 100% сырой, 100% органический мед USDA, покупайте здесь.

Знак чистоты — сибирский мед

Разоблачение мифов о кристаллизованном меде

(Любезно предоставлено Benefits-of-honey.com)

Кристаллизация меда — это малоизученный процесс или, скорее, явление, которое очень неправильно понимают.Большинство потребителей связывают кристаллизованный мед, который стал крупнозернистым по текстуре, со столовым сахаром и считают, что это неестественный, фальсифицированный или низкокачественный мед. Некоторые даже думают, что кристаллизованный мед испорчен и от него нужно отказаться.

Мы часто слышим об этих опасениях относительно кристаллизованного меда:

«Я получил в подарок бутылку жидкого органического меда, но через две недели он кристаллизовался. Является ли мед чистым и следует ли мне продолжать его использовать?»

«Когда я неделю назад купил банку меда объемом 12 унций, вся банка была прозрачного золотисто-коричневого цвета.Буквально через неделю половина содержимого превратилась в мутную комковатую массу, а оставшееся количество жидкости золотисто-коричневого цвета осело сверху. Что за ужасная масса под медом? Я заплатил всего за 6 унций настоящего меда? »

Очень немногие потребители могут принимать мед в кристаллизованном состоянии или могут оценить легкость намазывания меда в полутвердом состоянии без грязных капель, не говоря уже о том, чтобы кусать и жевать. на сладкие, песчаные зерна.И поскольку потребители предпочитают мед, который остается жидким в течение длительного периода времени, и мед, который является кристально чистым и не содержит каких-либо мутных веществ, поставщики меда говорят, что они просто дают то, что хотят потребители.Получение самого здорового меда для потребителей — не их главная задача. (Вся пищевая промышленность, как мы все знаем, в основном движется восприятием полезности, а не реальной полезностью.)

На самом деле кристаллизация меда — это естественный и неконтролируемый процесс. Мед, содержащий более 70% сахара и менее 20% воды, по своей природе является нестабильным сверхнасыщенным сахарным раствором. Следовательно, со временем почти весь чистый сырой мед кристаллизуется. Соотношение глюкозы и фруктозы в составе цветочного нектара определяет скорость кристаллизации меда.Медовые сорта с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта Одуванчик, Астра, Клевер и Рата, быстро кристаллизуются за дни и недели, в то время как медовые сорта с высоким соотношением фруктозы к глюкозе, например Тупело, Акация, Лонган, Эвкалипт, и Leatherwood медленно кристаллизуются и остаются жидкими в течение многих лет.

Во время кристаллизации глюкоза, имеющая чисто белый цвет, отделяется от воды и превращается в кристаллы, а фруктоза остается в жидком состоянии. Вот почему кристаллизованный мед густеет, становится более вязким и приобретает более светлый цвет, чем жидкий.Некоторые меды кристаллизуются равномерно, в то время как другие частично кристаллизуются на дне банки и образуют слой жидкости наверху. Также размер образовавшихся кристаллов варьируется от меда до меда; одни разновидности быстро кристаллизуются с образованием мелких кристаллов, а другие медленно — с образованием крупных. (Это причина того, что некоторые сорта меда кристаллизуются с образованием крупнозернистой сахарной текстуры, а некоторые — с образованием гладкой кремообразной консистенции.) Несмотря на то, что образование кристаллов абсолютно не влияет на качество меда, большинство людей почему-то все же отвергают мед, сладкий и грубый по текстуре.Например, поскольку мед манука медленно гранулируется и образует крупные кристаллы, его часто взбивают до тонкой консистенции, чтобы удовлетворить вкус потребителей.

Чтобы вернуть бутылку кристаллизованного меда в жидкое состояние, просто поместите ее на теплую водяную баню с температурой около 40 ° C примерно на 15 минут или как только гранулы растворятся. Воздействие на мед слишком большого количества тепла приведет к разрушению его живых ферментов. Храните мед при комнатной температуре в герметичных контейнерах, охлаждать его не рекомендуется, так как это ускорит процесс кристаллизации и затвердеет мед, что затруднит вычерпывание и смешивание с водой или другими продуктами.

Нефильтрованный сырой мед содержит частицы, такие как кусочки воска, пыльцевые зерна и прополис, которые служат ядрами для ускорения роста кристаллов глюкозы. Таким образом, в большинстве супермаркетов такой мед не продается, поскольку он имеет тенденцию кристаллизоваться еще быстрее. Обработанный мед остается в жидкой форме на полках рынка гораздо дольше, так как кристаллы сахара были растворены при нагревании (пастеризации), а любые взвешенные частицы и пузырьки воздуха, которые способствуют кристаллизации, удаляются фильтрацией.

Кремирование — это еще один способ для поставщиков меда уберечь мед от зернистости и нежелательного внешнего вида. Мед быстро гранулируется при низкой температуре, в результате чего образуются гладкие и растекающиеся ультратонкие белые кристаллы, которые нельзя увидеть невооруженным глазом или обнаружить на небе. Таким образом, кремообразный мед с гладкой текстурой и бледным оттенком, который обычно можно найти в супермаркете, на самом деле является результатом специально контролируемого процесса кристаллизации. Однако полутвердый крем-мед может стать нестабильным в теплом климате, где комнатная температура может достигать 30 градусов C или даже выше.Со временем он может стать темнее, более жидким и менее вязким или даже вернуться в жидкое состояние.

Источник: http://www.benefits-of-honey.com/crystalli …

Почему кристаллизуется сырой мед? — Балтийский медовый магазин

Многие люди настолько привыкли к жидкому меду, что ошибочно полагают, что с кристаллизованным медом что-то не так. Нет ничего более далекого от правды.

Давайте установим некоторые факты о кристаллизации меда.

1. Сырой мед со временем естественным образом кристаллизуется. Нет ничего плохого в том, что мед кристаллизуется, и кристаллизация не является признаком того, что в мед был добавлен сахар или что мед испортился.
2. Сырой мед может кристаллизоваться с мелкими мелкими кристаллами или с более крупными и крупнозернистыми кристаллами.
3. Иногда кристаллизованный мед может опускаться на дно банки, а жидкий мед остается наверху. Это связано с тем, что глюкоза имеет тенденцию к кристаллизации довольно быстро, и кристаллизованная глюкоза обычно слипается и отделяется от других природных сахаров.В меде с большим количеством глюкозы кристаллизация происходит по всему меду, поэтому такое разделение менее вероятно.
4. Кристаллизованный мед имеет более светлый цвет, чем жидкий мед, потому что кристаллизованная глюкоза (один из естественных сахаров в меде) имеет естественный белый цвет.

Итак, почему кристаллизуется сырой мед? Ответ связан с особым натуральным составом сырого меда, а также с условиями его хранения.

1. Соотношение глюкоза, фруктоза и вода. Мед — это перенасыщенный раствор природных сахаров в небольшом количестве воды (менее 20% процентов). В теплой среде улья баланс сахара и воды стабилен, а кристаллизация происходит медленно. Однако, когда мед переносится из этой теплой среды в более прохладную, избыток глюкозы и фруктозы, растворенных в очень небольшом количестве воды, становится нестабильным, что приводит к кристаллизации. Глюкоза менее растворима в воде, чем фруктоза, поэтому чем выше содержание глюкозы в меде, тем быстрее происходит кристаллизация.Мед с более высоким содержанием фруктозы кристаллизуется довольно медленно и может оставаться в значительной степени жидким в течение многих лет. Мед с низким содержанием влаги будет твердо кристаллизоваться, а мед с более высоким содержанием влаги будет иметь более мягкую консистенцию.
2. Температура хранения. Мед остается в стабильной жидкой форме только тогда, когда он находится в теплой среде, схожей с температурой внутри улья (около 35 ° C). Мед имеет тенденцию кристаллизоваться при более низких температурах (около 10-15 ° C). Мягкое нагревание меда примерно до 35 ° C приведет к растворению кристаллов глюкозы и на некоторое время сделает мед более жидким, но сырой мед будет снова кристаллизоваться.
3. Наличие катализаторов. Последним фактором, влияющим на кристаллизацию меда, является присутствие мельчайших частиц, которые действуют как ядра или зародыши для кристаллизации. Сырой мед содержит эти катализаторы в виде крошечных кусочков воска, пыльцы, прополиса и пузырьков воздуха, которые способствуют кристаллизации. Напротив, обработанный мед имеет гораздо меньшую вероятность кристаллизации, поскольку он был профильтрован и нагрет для удаления этих натуральных полезных компонентов.

Надеемся, это поможет ответить на ваши вопросы о кристаллизованном меде.

Кристаллизация сырого меда. Почему??? — Настоящая любовь, мед

Один из наиболее частых вопросов и звонков, которые мы получаем от клиентов: «Почему мой мед кристаллизовался? Это нормально? Мой мед испортился?»

Ответ: нет, ваш мед не испортился … да , кристаллизация сырого меда является нормальным явлением …. Причины кристаллизации меда следующие …

Сырой мед содержит высококонцентрированный раствор сахара.Состоит из более чем 70% сахаров и менее 20% воды. Два основных сахара в сыром меде — это фруктоза и глюкоза. Количество фруктозы и глюкозы варьируется в зависимости от сорта сырого меда. Как правило, фруктоза составляет от 30% до 40%, а глюкоза — от 25% до 40%. Соотношение фруктозы и глюкозы в источнике цветочного нектара определяет, насколько быстро мед будет кристаллизоваться.

Сырой мед с низким соотношением фруктозы и глюкозы кристаллизируется через несколько недель или даже дней после экстракции. Некоторые из этих сортов включают: одуванчик, астра, клевер, мескит, люцерна, пустынный полевой цветок и многие другие.Сырой мед с высоким содержанием фруктозы и глюкозы: тупело, акация, флердоранж, эвкалипт.

В процессе естественной кристаллизации сахара глюкозы отделяются от воды и превращаются в белые кристаллы; с другой стороны, фруктоза остается в жидкой форме. Вот почему кристаллизованный мед загустеет и станет светлее по сравнению с жидким состоянием.

Некоторые меды кристаллизуются равномерно, в то время как другие начинают образовывать кристаллы на дне банки, и на полпути вверх мед останется жидким.Это не показатель того, что мед испортился, это просто законы природы, действующие во многих сортах сырого меда.

Чтобы вернуть кристаллизованный сырой мед обратно в жидкую форму, все, что вам нужно сделать, это положить его в среднюю кастрюлю с водой и поставить ее в центре водяной бани. Откройте крышку банки, включите средний огонь на плите и подождите, пока все кристаллы не растворятся. Если вы хотите, чтобы мед оставался жидким в течение более длительного периода времени, вам придется нагревать его дольше.Все зависит от личных предпочтений.

При использовании сырого меда в лечебных целях: снятие аллергии, кашель, боль в горле. Мы не рекомендуем нагревать мед выше 110 градусов по Фаренгейту.

← Предыдущий пост Следующее сообщение →

часто задаваемых вопросов — FAQS — Цветущий мед США

Бесплатная доставка

Мы предлагаем нашим клиентам бесплатную доставку по континентальной части США для заказов на сумму более 50 долларов США.
Обработка и доставка заказов может занять 2–3 рабочих дня. Все заказы отправляются на землю 3-5 рабочих дней.

Вы доставляете товары за пределы США?

Да. Однако вам придется заплатить за доставку и проконсультироваться с местной таможней по поводу любых налогов / пошлин и / или ограничений на импорт в вашу страну.

Откуда берется мед цветущего меда?

Лучшее место, где мы можем заставить пчел полностью закрывать соты и делать рамы красивыми и пухлыми! Юго-восток США! Привет Флориде Джорджия со всей нашей любовью !!

Почему мед кристаллизуется?

Мед — это перенасыщенная смесь натуральных сахаров, собранных из нектара растений.Он содержит более 70% сахара и менее 20% воды. Два основных сахара в меде — это фруктоза и глюкоза.
Содержание фруктозы и глюкозы в банке с медом варьируется от одного сорта меда к другому.
Баланс этих двух основных сахаров вызывает кристаллизацию меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой.

Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму небольших кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду. Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и, наконец, мед густеет или кристаллизуется. Сырой мед кристаллизуется быстрее.

Каковы основные преимущества сырого меда для здоровья?

Твердый или жидкий мед не имеет никакого отношения к тому, что он является СЫРОМ.Это зависит от того, кристаллизуется он или нет. Соотношение глюкозы и фруктозы в меде является основным фактором, ускоряющим кристаллизацию меда.
Есть и другие факторы, например, время. Так, например, вы можете вынуть рамку из улья и немного поскрести ее, и мед, вытекающий из нее, будет на 100% необработанным, но жидким.
В зависимости от источника цветочного нектара в меде будет разное соотношение фруктозы к глюкозе.

Эти меды с соотношением f / g 1.18 лет и старше обычно остаются жидкими дольше. Те, у кого соотношение f / g составляет 1,15 и ниже, как правило, быстрее кристаллизуются.

Остерегайтесь, прелюбодеи используют этот факт, чтобы разрезать мед с сиропами с высоким содержанием фруктозы ГМО, чтобы он оставался жидким в течение более длительного времени, получая огромную прибыль и одновременно отравляя вас!
Итак, как правило, будьте осторожны с жидким медом, однако твердый мед также может быть фальсифицирован, поэтому это не гарантия.

Весь настоящий мед со временем кристаллизуется. Весь мед внутри сот на 100% является сырым, так как его нельзя нагревать, иначе пчелиный воск расплавится.Так что соты — отличное решение для поиска 100% СЫРОГО меда.

Основные преимущества меда для здоровья многочисленны, и многие из них еще предстоит открыть или полностью признать. Вот полезная статья по этому поводу. https://www.cnn.com/2018/01/15/health/honey-health-benefits

Фальсификация?

Многие думают, что кристаллизованный мед является синонимом фальсификации, но это не так. Настоящий сырой мед кристаллизуется. Процесс кристаллизации естественный и спонтанный.Чистый, сырой, неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию быстрее кристаллизоваться, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры.

Кристаллизация меда фактически сохраняет вкусовые и качественные характеристики вашего меда. Многие потребители меда предпочитают его в таком состоянии, так как его легче намазать на хлеб.

Кристаллизованный мед также богаче на вкус. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на языке, позволяя активировать все вкусовые рецепторы и улавливать тонкости.

Натуральный сахар в меде затвердевает при температуре ниже 25 ° C.

Если вы предпочитаете, чтобы жидкий мед капал, нагрейте его в пароварке в течение нескольких минут.

Мед лучше, чем сахарный песок?

Пчелы уже сделали за нас тяжелую работу, их ферменты облегчают усвоение меда, чем его переработанные альтернативы.

Мед содержит минералы и аминокислоты, которых нет в обработанном сахаре.

Мед не повышает уровень сахара в крови, как обработанный сахар.

Honey Blossom Honey — это СЫРЫЙ мед?

«Хотя официального федерального определения« СЫРОГО »меда в США не существует, обычно это означает мед, который не подвергался нагреванию или фильтрации. Мы часто видим или слышим утверждения о том, что сырой мед более питателен или полезен для вас, главным образом потому, что сырой мед может содержат небольшое количество пыльцевых зерен, которые часто удаляются во время обработки или фильтрации ». Национальный совет по меду.

Наш мед никогда не подвергался микрофильтрации, он сохраняет 100% естественного содержания пыльцы, ферментов, витаминов, минералов, прополиса и других микроэлементов.
Наш мед никогда не пастеризовался и не нагревался выше 120 градусов.
Наш мед подвергается минимальной обработке, такой как отжим, декантирование и процеживание, чтобы удалить из него любой крупный мусор, такой как древесная стружка и воск, и поместить его в банки, чтобы вы могли наслаждаться им дома.

Некоторые люди утверждают, что температура меда никогда не должна превышать 100 градусов, но если вы когда-нибудь были в Техасе или Мексике летом, вы знаете, что это подделка, поскольку пчелы в этих местах регулярно выполняют свою работу при температуре от 90 до 120 градусов в зависимости от местности и сезона.

Так у нас Honey RAW? Вам решать!

Как съесть соты?

Это отличный вопрос.

Мед, который все еще находится в сотах, строго говоря, является единственным медом, который следует считать СЫРОМ, поскольку он все еще находится внутри тех маленьких восковых шестиугольных сот, которые пчелы используют для их хранения.
Итак, мед не контактировал с воздухом, это избегает любого вида окисления.

Это также 100% RAW, чистый, не тронутый кем-либо, кроме Медоносной пчелы, которая поместила внутрь и «закрыла» вход в камеру.

Что с ними делать …

• Вы можете прямо укусить их, и они будут жевательными, вы жеваете их, как жевательную резинку или табак, и продолжаете жевать, пока не кончится мед, а затем вы выплюнете воск.
• Вы действительно можете повторно использовать этот лишний воск, растопить его и сделать свечи!
• Можно порезать ложкой и снова жевать.
• Можно сочетать с фруктами и / или мюсли.
• Вы можете вырезать кубик и бросить его в чай ​​и / или кофе, смузи, сок или любой другой напиток.
• Поедание сот — это просто общее развлечение! Вроде как езда на велосипеде или верховая езда. Это просто развлечение!
• Опять же, в какой-то момент вам придется жевать и выбросить излишки неиспользованного пчелиного воска.
• Пчелиный воск имеет сотни применений, таких как крем для обуви, лак для дерева и т. Д.
• Некоторые люди используют соты для напитков, таких как мартини, и даже для мороженого.

Так что рецептов буквально сотни!

Пожалуйста, посмотрите видео ниже

Мои соты прибыли липкие, что мне делать

Это довольно часто встречается с сотами.Просто промойте раковину теплой водой 1 или 2 руками, и просочившийся мед вытечет.

Вытрите насухо чистой тканью или бумажным полотенцем, затем откройте его и наслаждайтесь!

С уважением,
Honey Blossom

Есть ли реальная разница между потреблением меда из банки и из настоящих сот?

В идеальном мире они «могли бы быть» такими же. Однако в реальном мире есть несколько ключевых отличий.

Первая скидка, когда вы едите мед с сотами, вы жуете и пережевываете Мед + пчелиный воск + пчелиную пыльцу + пчелиный хлеб + пчелиный прополис все в 1.

Когда вы едите Мед из стеклянной банки / бутылки, вы просто едите Мед сам по себе. Если вы не процеживаете или не фильтруете мед, вы можете получить там несколько частиц пчелиного воска и прополиса, но не очень много. Если это мягко процеженный мед, который не подвергается промышленной микрофильтрации, не перегрет до 120 градусов и не фальсифицирован кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и ГМО, тогда вы получите все преимущества для здоровья от 100% чистого меда.Однако вы не получите дополнительных преимуществ от других компонентов.

Кроме того, как узнать, 100% настоящий мед? Мы могли бы сказать вам, что наш на 100% настоящий, пока наши лица не посинят, а пальцы не кровоточат от того, что мы напечатали его здесь, но это не поможет.
Проблема в том, что все и их бабушка (извини, бабушка) утверждают, что, однако, большинство из них лгут через нос.

Действительно, более 70% всего меда на рынке — ПОДДЕЛКА! Это 3-е место в мире по количеству подделок после растительных масел и молока! Так что жуйте это! С другой стороны, есть 30% или меньше из нас, людей, медоносных, которые усердно трудятся, ухаживая за медовыми пчелами, и выводят на рынок 100% чистый мед, пытаясь донести наше послание, однако это действительно сложно донести, учитывая, что много шума и рекламного загрязнения.

Как нам связаться с честными клиентами, такими как вы, пытающимися правильно питаться? Нет простого ответа. Одно из таких решений — соты. Когда вы едите мед в сотах, это все равно, что взять полный ананас и нарезать его самостоятельно или выловить рыбу из ручья и приготовить ее самостоятельно. Нет НИКАКОГО способа подделать это, и точка.

Не все ли мед в сырье?

Отличный вопрос. Нет, не весь Мед сырой. Большинство меда не сырое.
Мед в большинстве супермаркетов пастеризуется, нагревается до температуры выше 185 градусов и подвергается ультрафильтрации. Это сделано по нескольким причинам.

Big Industrial Honey делает это, чтобы они могли легко пропустить Мед через свое оборудование и трубопроводы в свои бутылки. Если мед будет слишком густым, он застрянет в промышленных фильтрах размером менее 100 микрон. Они также делают это, чтобы смешать свои сиропы с высоким содержанием фруктозы с медом.

Всегда остерегайтесь слова «смешать» на промышленном жаргоне, означающем «вырезать» и / или «фальсифицировать» с чем-то более дешевым и менее качественным.Когда они делают все это, они также подвергают микрофильтрации пыльцу, поэтому смеси не могут быть отслежены до того места, откуда они пришли, например, из Китая.
Китайский мед в настоящее время запрещен в США по тем же причинам фальсификации и подделки. 70-80% всего меда в мире — подделка! Это доказанный факт. Сногсшибательно, если вы, как мы.

С другой стороны, у нас есть Unicorn = Real Raw Honey, то есть мед, который никогда не нагревался выше 120 градусов и никогда не фильтровался ниже 400 микрон.Так что его просто просеивают и / или просеивают марлей или чем-то подобным.

Что касается сот, то они по определению на 100% необработанные, так как их нельзя нагревать и / или фильтровать, чтобы не растопить пчелиный воск.

Покупаю у другого источника! Что вы можете сказать мне, что отличает вашу расческу, чтобы продать мне ее? Я покупаю уже в США!

Если вы покупаете у законного источника, вы хороший брат. В наши дни, когда все вокруг нас фальшиво, просто знайте, знаете ли вы, откуда взялся этот Гребень.

Если вы видели ульи и знаете пчеловодов, тогда вы в порядке. Если нет, то может быть место для обезьяньего бизнеса, а статистика показывает, что в 70-80% случаев оно есть!

БОЛЬШИНСТВО гребней, которые в настоящее время продаются здесь, в США, поступают из Китая, меняют этикетку в Восточной Европе и / или меняют этикетку здесь, в Америке!
У этих людей нет стыда, и они причиняют вред нашим пчеловодам, выгоняя их из бизнеса своей незаконной и неприличной деловой практикой.

Что не так с китайскими гребнями? Мы любим Combs из всех слоев общества, однако китайский мед запрещен в США по одной причине.Это происходит из-за того, что они годами «сбрасывают» свой мед по цене ниже себестоимости, пока, наконец, власти не вмешались и не запретили их навсегда. Не говоря уже о том, что они набиты антибиотиками, пестицидами, свинцом, тяжелыми металлами, гербицидами и бог знает чем еще!
Кроме того, известно, что они использовали рабский труд, труд заключенных и детский труд, что является отвратительной средневековой практикой, неприемлемой для любого человеческого общества.
Китайские производители также скармливают своим медоносным пчелам всевозможные отвратительные синтезированные сиропы и кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы во время медового потока, когда пчелы производят мед.Это быстрее заполняет кадры, однако мед внутри ячеек гораздо более низкого качества, чем настоящий мед из цветков.
Итак, по сути, те несколько долларов, которые, как мы думаем, мы экономим в супермаркете, покупая нездоровую пищу, возвращаются, чтобы преследовать нас по-разному. Если мы едим неприятные вещи, которые не полезны для нас, эти медицинские счета … они обязательно увеличиваются, а это никогда не бывает хорошо. Вы всегда в конечном итоге платите брату-волынщику. У нас есть несколько других вариантов для вас, помимо наших бестселлеров 100% USA RAW Honeycombs.
У нас есть мексиканские соты, которые стоят ТОЛЬКО 29,98 долларов и происходят из нетронутых сельских районов, где мы платим этим пчеловодам премию за их рамки, а не пенни, которые они получают на открытом рынке за добытый мед.
У нас также есть 4 удивительных ароматизированных соты, которых больше ни у кого нет. Некоторые из них содержат более 100 граммов растительного белка! Таким образом, по сути, они становятся альтернативой полноценному питанию.

Если вы знаток гребешков, то вы хорошо знаете, что вам не обязательно есть все за один присест, но наш размер обеспечивает 20-22 порции, так что это примерно 1 месяц, в зависимости от того, сколько вы балуете себя каждый день.

Медоносная пчела рвет?

Это распространенное заблуждение. Пчелиная рвота — это пчелиная рвота. Мед — это мед.

У медоносной пчелы 2 желудка. Один за то, что кормил себя, как вы или я, а другой за то, что собирал Цветочный нектар и делал мед.

Когда они едят что-то немного токсичное, их может рвать. Будучи самыми опрятными существами, они обычно убирают за собой, особенно возле медовых ячеек.

Так что будьте уверены, вы никогда даже не приблизитесь к Bee Vomit в своей жизни с медом и / или сотами.

Это также тот момент, когда в дело вступает тяжелая работа нас, пчеловодов (пчеловодов). Мы должны лечить их и заботиться о них. Хорошее естественное средство от этой ситуации с животом — не добавлять для них немного соли и / или лимона рядом с ульями. Отличное природное средство для них.

Способствует ли мед более низкому увеличению веса?

Мед — это пищевой продукт с низким гликемическим индексом.

Прием меда снижает уровень сахара в крови и предотвращает чрезмерный набор веса. Мед повышает чувствительность к инсулину, что дополнительно стабилизирует уровень глюкозы в крови и защищает поджелудочную железу от чрезмерной стимуляции, вызванной резистентностью к инсулину. Прирост массы тела был на 14,7% ниже (P ≤ 0,05) у крыс, получавших мед, что соответствовало снижению потребления пищи / энергии на 13,3% (P ≤ 0,05), тогда как коэффициенты эффективности питания были почти идентичными.

Вес эпидидимального жира был на 20,1% ниже (P ≤ 0,05) у крыс, получавших мед.Концентрации триглицеридов и лептина в сыворотке крови были ниже (P ≤ 0,05) на 29,6% и 21,6% соответственно, а холестерин липопротеинов невысокой плотности был выше (P ≤ 0,05) на 16,8% у крыс, получавших мед.

Эти результаты предполагают, что по сравнению с сахарозой мед может снизить прибавку в весе и ожирение, предположительно из-за меньшего потребления пищи, и способствовать снижению уровня триглицеридов в сыворотке, но более высокой концентрации холестерина липопротеинов не высокой плотности.

В чем разница между обычной свечой и свечой из пчелиного воска?

Пчелиный воск: Экологически чистый и безопасный, нетоксичный.Сжечь очень чисто с небольшим количеством дыма.
Парафин: Черный осадок, обработанный 100% промышленным отбеливателем для изменения его цвета на белый, в результате чего образуются токсичные длоксины.

Пчелиный воск: Гипоаллергенен, полезен для людей с аллергией на окружающую среду, повышенной чувствительностью и астмой.
Парафин: Следует избегать людям с аллергией или астмой.

Пчелиный воск: Обладает высокой температурой плавления (на самом деле самой высокой среди всех известных восков), что приводит к значительно более длительному (в 2-5 раз) времени горения и очень небольшому стеканию, если оно вообще отсутствует.(это компенсирует стоимость).
Парафин: Не так эффективно. Короткое горение и чрезмерное подтекание, а это значит, что они могут быть не такими экономичными.

Пчелиный воск: Горит сильнее и ярче. Излучают естественно яркий свет того же светового спектра, что и солнце.
Парафин: Произведите не такое сильное и яркое пламя. Не может вызвать такую ​​же естественную атмосферу тепла и стиля, как пчелиный воск.

Что такое черный чеснок?

Черный чеснок — это не что иное, как обычный белый чеснок, подвергшийся ферментации.Чеснок используется как в сладких, так и в соленых блюдах, особенно в таких странах, как Япония, Таиланд и Южная Корея, которые давно знают и используют его в своих блюдах. Фактически, теперь он известен почти во всей Азии, а также в некоторых частях США.

Что касается пользы для здоровья, черный чеснок содержит больше антиоксидантов. Также считается, что это отличный источник белка, клетчатки, железа, витамина С и кальция. Вы можете легко добавить его в свои блюда.

Считается также, что он уравновешивает уровень сахара в крови.Содержащиеся в нем антиоксиданты могут предотвратить осложнения диабета и улучшить здоровье сердца. Если вы хотите укрепить свое здоровье и иммунитет, подумайте о том, чтобы съесть черный чеснок. Он также может ускорить обмен веществ в организме и защитить печень от инфекций и повреждений.

Почему наш бренд Honey Factory более доступен по сравнению с нашим премиальным брендом Honey Blossom?

Сначала давайте определим, что весь наш мед поступает непосредственно из улья, не забирая питательные вещества, которые делают мед особенным.Тщательно упаковано в соответствии с высочайшими стандартами. Разница заключается в упаковке и сертификатах, в то время как Honey Factory имеет кошерный сертификат; Honey Blossom также сертифицирован кошерно и с гордостью сертифицирован без ГМО, сертифицирован без глифосата и сертифицирован для справедливой торговли.

Honey Blossom — коллекция меда для требовательных гурманов.

Давайте возьмем в качестве примера промокод (промокод не активирован, используется только в качестве примера):

Купите 2 любых соты, получите 1 БЕСПЛАТНЫЙ мед для гурманов !!
Промокод: 1HONEY

ПК / Ноутбук

1. Убедитесь, что у вас есть все товары, необходимые для промокода, добавленные в вашу корзину .
2. Затем нажмите Check Out.

1. В правой части экрана вы найдете поле с надписью « Подарочная карта или код скидки ». Вставьте сюда промокод. В этом примере мы вставим 1 МЕД
2. Нажмите Применить.

• Тогда все готово! , вы увидите, что промокод применен правильно, и сможете продолжить покупку.

  ✔️

мобильный

1. Убедитесь, что у вас есть все товары, необходимые для промокода, добавленные в вашу корзину .
2. Затем нажмите Check Out.

• Щелкните « Показать сводку заказа », чтобы открыть эту вкладку.

1. Вы найдете коробку с надписью «Подарочная карта или код скидки». Вставьте сюда промокод. В этом примере мы вставим 1 МЕД
2. Щелкните красный прямоугольник со стрелкой .

• Тогда все готово! , вы увидите, что промокод применен правильно, и сможете продолжить покупку.

  ✔️

Что делать, если мой мед кристаллизуется?

Вы когда-нибудь испытывали такое? Вы достаете из духовки свежие булочки. У вас есть гениальная идея получить немного меда для своих булочек. Залезаете в кладовку, достаете мед. Вы берете нож, открываете банку и понимаете, что теперь ваш мед превратился в массу, которую вы можете достать.

О ужас !!!! Что делать? НОООООООО !!!!!!!!!!

Успокойся.Это случается с лучшими из нас. Мед делает это. Он кристаллизуется. Но не волнуйтесь, мед можно вернуть в прежнее состояние.

Почему мед кристаллизуется?

Прежде чем я расскажу, что с этим делать, я хочу объяснить, почему это происходит. Мед перенасыщен и содержит мало влаги.

Это может привести к образованию кристаллов сахара. Это не испортит мед, если вы не оставите его на очень долгое время.

Осмотрите этого Медового Ангела с кристаллом, цепляющимся за контейнер.

Что мне делать, когда мой мед кристаллизуется?

Устранить проблему довольно просто. Вам просто нужно нагреть мед, чтобы кристаллы растворились. Но важно то, как вы это делаете.

Вы хотите растворить кристаллы в теплой воде, но не слишком горячей, чтобы не испортить вкус или питательные свойства меда. Термометр — хороший способ проверить, не слишком ли горячая вода.

Не получайте слишком горячего меда

Это очень важно.Если мед станет слишком горячим, вы можете испортить вкус и питательные вещества меда. Лучше всего использовать воду, температура которой не превышает 118 градусов. Было бы даже лучше, если бы вы могли поддерживать температуру 95 градусов, что является нормальной температурой пчелиного улья.

Мне нравится использовать градусник, чтобы проверять температуру воды слишком высокой. Вы также можете проверить температуру рукой. Он должен быть приятно теплым на ощупь, но не слишком горячим, чтобы вы не могли держать руку в нем.

Вы можете набрать теплую воду из-под крана, если она достаточно горячая, или нагреть ее в кастрюле.Обычно я нагреваю воду в кастрюле, проверяю, не слишком ли она горячая, а затем кладу мед прямо в кастрюлю (без огня, конечно).

Сколько времени нужно, чтобы разжижиться, зависит от того, насколько мед должен закристаллизоваться. Возможно, вам придется сменить воду, если на это потребуется время. Обязательно встряхните банку.

Почему горячая вода?

Почему работает система очистки горячей воды? Нагревая мед, вы увеличиваете его способность удерживать растворенные твердые вещества. Подумайте, сахар легче растворить в кипятке, чем в супер холодной воде.

Старайтесь хранить мед в теплом месте, это поможет замедлить кристаллизацию. Но не храните в слишком теплом месте, например, на плите, рядом с ней или в теплом окне.

Различные сорта меда кристаллизуются с разной скоростью. Кто-то делает это довольно быстро, а кто-то никогда этого не сделает.

Сколько времени до кристаллизации меда?

Важно знать, что разные виды меда кристаллизуются с разной скоростью. Мед из цветов апельсина или подсолнечника кристаллизуется быстрее, чем большинство других сортов меда.Мед из цветков авокадо никогда не должен кристаллизоваться.

Многие коммерческие, магазинные меды не кристаллизуются, потому что они пастеризованы. Эти меды в любом случае не стоят вашего времени. Они могут сэкономить вам доллар, но им будет не хватать вкуса хорошего сырого меда.

Кристаллизованный крем-мед

Крем-мед — это кристаллический мед. Но это делается при контролируемых настройках, чтобы создать намазанный мед с мелкими кристаллами. Вы когда-нибудь раньше делали конфеты, такие как помадка? Вы должны быть осторожны в процессе, чтобы не образовать огромные кристаллы, потому что они придадут помадке зернистую текстуру.

То же самое и с мороженым. Так нельзя просто положить ингредиенты в морозилку и рассчитывать на гладкое мороженое.

Если вам понравился этот пост и вы хотите узнать больше о меде, поставьте меду ПЯТЬ УЛЕЙ! и подпишитесь на наш эксклюзивный список рассылки меда. Просто введите свой адрес электронной почты ниже.

[yikes-mailchimp form = «8»]

Почему кристаллизуется мед? | Брукфилд Фарм Блог о пчелах и меде

Почти весь неотапливаемый нефильтрованный мед кристаллизуется; одни просто кристаллизуются раньше, чем другие.Я говорю, что много на фермерских рынках, ведь часть нашего меда кристаллизована, часть — жидкий мед.

Моя семья и многие другие предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду. Вы можете готовить с кристаллизованным медом (мой муж, плотник на ферме Брукфилд, все время печет с кристаллизованным медом). Он работает в чае; во фритюре; и как легко

Тот же мед: один кристаллизованный, один жидкий

глазурь намазанная на рыбу, мясо и птицу. Он не стекает с хлеба или с ложки (или вилки).И для других, и для меня кристаллизованный мед просто вкуснее.

Далее я узнал о кристаллизации неотапливаемого нефильтрованного меда, который мы продаем. Я всегда рада узнать больше.

Есть несколько медов, которые невероятно медленно кристаллизуются (никогда не говори «никогда»). Некоторые из них — мед из акации, шалфея, тупело и черной акации (также известной как ложная акация). Но большинство медов начнут прокладывать себе путь к кристаллизации, как только они покинут приятные теплые пределы улья 95F.

Кристаллизация — это естественное состояние большинства медов после выхода из ульев. Может даже

Тот же мед: жидкий и кристаллизованный

кристаллизуются внутри улья, если пчелиная гроздь не находится поверх меда, когда температура остается ниже 50F в течение некоторого времени.

КАК БЫСТРО КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА включает ряд факторов:

1) Сколько глюкозы по сравнению с фруктозой было в нектаре (это только сахар, содержащийся в меде).

2) Если мед нефильтрованный: мелочи, с которых можно приступить к этим кристаллам.

3) Температура хранения меда.

4) Как хранится мед (пластик более пористый, чем стекло, поэтому воздухообмен больше).

1) Кристаллизатор глюкозы :

Кристаллизованный мед из люцерны

В меде содержится множество сахаров, включая глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. Но главными из них являются глюкоза и фруктоза, которые вместе могут составлять почти 70% содержания меда. Вода составляет 18% или меньше.

Глюкоза и фруктоза — это сахара, придающие меду «сладость». Глюкоза влияет на кристаллизацию. Чем больше в меде глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.

Что происходит: Во всем меде есть вода (менее 18%). Вода связывается с сахарами. Но вода может отделяться от глюкозы. Когда глюкоза теряет воду, она превращается в кристалл. Как только кристалл сформируется, он будет продолжать строить больше кристаллов, пока не закристаллизовается весь контейнер.Что-нибудь вроде пыльцы, прополиса или воска попадет в кристаллы.

2) Нефильтрованный мед и кристаллизация .

Кристаллы, которые образуются из глюкозы, могут строить друг друга, но они также могут строить

на любую мелкую частицу. Нефильтрованный мед содержит много их в пыльце, прополисе и воске. У каждого есть удобные зазубренные биты, на которых может начать формироваться кристалл.

Если вы и любые другие частицы меда, они тоже дадут кристаллам платформу, на которой они могут строить.Таким образом, все наши настоянные на ферме Брукфилд меды кристаллизуются со временем, но некоторые раньше, чем другие. Наш мед, наполненный розой, состоит из крошечных кусочков лепестков роз и плодов шиповника. Он кристаллизуется быстрее, чем наш мед с имбирем. Кусочки имбиря удалить легче, чем кусочки лепестков розы и шиповника.

3) Контейнер: как хранится и кристаллизуется мед

В воздухе есть частицы, которые могут проходить через контейнеры. Пластик намного пористее, чем стекло.Из-за этого мед, хранящийся в закрытой стеклянной банке, будет кристаллизоваться дольше, чем если вы храните его в пластике.

4) Температура и кристаллизация

Кристаллизация происходит намного быстрее при определенных температурах. Когда мед упадет до пятидесяти градусов (до 50F), он начнет кристаллизоваться намного быстрее. Мед, хранящийся при температуре от 70 до 95 ° F, будет намного дольше оставаться жидким.

БИТЫ И БОБЫ О КРИСТАЛЛИЗОВАННОМ МЕДЕ:

Не все кристаллизованные меды имеют одинаковую текстуру .Мед, который быстро кристаллизуется, имеет более гладкую текстуру, чем мед, который кристаллизуется медленно.

К быстрым кристаллизаторам (гладким) относятся: люцерна, клевер, лаванда, одуванчик и чертополох.

Медленные кристаллизаторы (от менее гладкой до крупной) включают клен, липу, кипрей, ежевику и черную акацию.

Почему у меня мед кристаллизуется на дне?

Это нормально. У меня нет научно обоснованного ответа на этот вопрос,

Кристаллизующий настоянный мед

, но я предполагаю, что либо 1) на прилавке (или рыночном столе) просто холоднее, чем воздух вокруг банки, либо 2) кристаллы тяжелее окружающего жидкого меда и стекают на дно.

Как заставить мед кристаллизоваться:

Храните его при более низких температурах (55F или ниже), но не замораживайте. Я слышал, что замороженный мед не кристаллизуется. Это имеет смысл, поскольку вода не может выпасть из глюкозы, если она заморожена.

Добавьте немного кристаллизованного меда в жидкий мед. Если вы дадите жидкому меду несколько кристаллов, они начнут вступать в реакцию с глюкозой в вашем жидком меде, и вскоре он кристаллизуется.

Как сделать кристаллический мед жидким:

Вы можете осторожно согреть мед, поместив его емкость в пароварку, водяную баню (например, мультиварку с водой), теплое солнечное окно или микроволновую печь.Я бы не стал делать это в пластиковой таре. Важно то, что вы не хотите нагревать этот мед выше 100F, если вы хотите, чтобы преимущества меда сохранялись. После 120F у вас есть вкусный вкусный мед, но пыльца, прополис, ферменты и антиоксиданты становятся бесполезными. Некоторые говорят, что это происходит на 104F. Так что будьте осторожны и не превышайте 100F. Если вы не можете быть точными, стремитесь к 95F, чтобы получить «пространство для маневра».

Проблема в том, что как только мед остынет, он снова начнет кристаллизоваться.После нескольких сеансов нагревания и охлаждения мед начнет терять свою консистенцию и аромат.