Мед хранение температура: 8 вопросов и ответов о хранении меда

Содержание

Как хранить мед после откачки. Сроки и способы хранения мёда в домашних условиях

Далеко не все знают, как хранить мед и сохранить его полезные свойства. Хоть это лакомство и довольно неприхотливое в хранении, однако, если не соблюдать простых правил, то уже в скором времени он засахарится или вообще окислится. Если говорить о том, сколько можно хранить мед, то не стоит использовать его больше года. Желательно съесть его до начала следующей качки.

Необходимо рассмотреть подробнее, как правильно хранить мед дома: какой должна быть температура в помещении, в какую тару его лучше упаковывать, и какой срок хранения меда.

Выбрать оптимальную температуру

Если нужно где-то оставить запасы этого лакомства, то прежде всего необходимо позаботиться о температурном режиме. Если тара будет лежать в помещении, где градусник показывает около +40 °C, скорее всего, медовый продукт испортится в кратчайшие сроки. Температура хранения меда не должна быть слишком высокой, иначе он потеряет все свои полезные свойства.

В худшем случае лакомство даже может стать благоприятной средой для формирования вредных микроорганизмов. Естественно, такая температура чаще всего встречается в тропиках, однако, и в условиях нашей жары не стоит оставлять нектар на улице в летнюю пору.

Если же сладкий янтарь будет длительное время храниться при комнатной температуре (около +20 °C), то это тоже не очень хорошо, хотя и не критично. Лакомство может попросту расслоиться, из него исчезнут некоторые витамины.

Что касается слишком низкой температуры, то она нектару не страшна. Максимум, что с ним может случиться, — он затвердеет.

При какой температуре хранить пчелиный продукт? Оптимальным можно считать диапазон от -6 °C до +10 °C. Желательно, чтобы температура в помещении постоянно поддерживалась на одном уровне, тогда мед будет лучше сохранять свои полезные свойства. Если же хозяева будут переносить мед в квартире с холодной комнаты в теплую, то такие скачки могут спровоцировать неравномерную кристаллизацию меда.

Где лучше всего хранить?

Правила хранения меда предельно просты. При выборе места для хранения необходимо руководствоваться 2 главными параметрами:

Температура;
Влажность воздуха.

Если лакомство хранится в герметичной таре, то ему не особо страшны температурные колебания. Комната, где хранить мед не страшно, — кладовая, куда не попадают прямые солнечные лучи, и где температура не превышает +20 °C. Рекомендуется выбирать место, где влажность самая низкая, особенно если пчелиный продукт закрыт не герметично.

Не нужно оставлять мед на полочках возле кухонной плиты, так как там постоянно повышается температура, и нектар может быстро испортиться.

Большие запасы лучше всего хранить в самой прохладной комнате, а на кухне оставить небольшую баночку.

Можно ли хранить мед в холодильнике? Естественно, да. Это наиболее оптимальное место, ведь в холодильнике постоянно поддерживается одинаковая температура, влажность воздуха внутри, как правило, в пределах нормы.

На балконе сладкий янтарь может храниться не слишком долго из-за постоянного перепада температур и повышенной влажности после осадков. К тому же на балконе на тару постоянно будут попадать солнечные лучи. Однако это не касается застекленных балконов и лоджий. В холодное время года это хороший вариант, где можно без опаски оставлять запасы пчелиного продукта.

Что касается погребов и подвалов, то в таких помещениях тоже можно оставлять тару с лакомством, но только если там не повышенная влажность. Если же это единственное место, где можно оставить запасы, то позаботьтесь о том, чтобы тара была герметичной. Это не только позволит увеличить срок годности меда натурального в несколько раз, но и убережет его от неприятных запахов.

Во что желательно упаковывать?

В том случае, если хозяева не знают точно, как правильно хранить мед в домашних условиях, то крайне важно хотя бы позаботиться о таре. Именно она может сохранить качество продукта, если это не может обеспечить внешняя среда.

Часто хозяева сомневаются, можно ли хранить мед в пластиковой таре. Это весьма удобный способ, только обязательно нужно следить за тем, чтобы пластик был пищевым. Если он не будет пригоден для хранения в нем пищи, то хранение меда в домашних условиях может закончиться плачевно. В любом случае не рекомендуется надолго прятать лакомство в пластмассовый контейнер.

Оно лучше будет сохраняться в герметично закрытой стеклянной таре. Дело в том, что стекло считается химически нейтральным, поэтому оно не вступает в реакцию с продуктом.

Единственный минус такой упаковки — возможное попадание солнечных лучей, поэтому банки нужно накрывать тканью или же ставить их в темное место.

Еще нектар можно прятать в ивовые бочки. Хотя они и крайне редко встречаются в быту, однако, они тоже не способны вступить в реакцию с продуктом. Если лакомства не так уж много, то его можно положить в эмалированную кастрюлю, а как долго он сохранится, будет зависеть от внешних факторов.

Если в доме есть глиняные горшки, то пчелиный продукт нужно положить именно в них. Опытные пчеловоды уверены, что мед, хранящийся в глиняных горшочках, сохраняет свои вкусовые качества дольше всего. Это можно объяснить тем, что глина не способна пропускать через себя прямые солнечные лучи, она не может вступать в реакцию с пчелиным продуктом и позволяет сохранять внутри емкости одинаковую температуру.

Вот в чем ни в коем случае нельзя хранить мед, так это в оцинкованной и медной посуде. Пчелиный продукт быстро вступает в реакцию с такими материалами, и в скором времени начинает продуцировать ядовитые вещества. В такой посуде лакомство быстро может прокиснуть и испортиться. Также не стоит использовать дубовые бочки или другие деревянные емкости, сделанные из хвойных пород.

Немного о свете и запахе

Эти 2 фактора тоже влияют на то, сколько времени хранится мед. О том, что на пчелиный продукт не должен попадать солнечный свет, упоминалось ни один раз. Нужно объяснить почему. Дело в том, что прямые солнечные лучи быстро нагревают сначала тару, а позже и сам мед, от чего начинает разрушаться ингибин. Это фермент в пчелином продукте, который отвечает за противомикробные свойства.

Что касается запаха, то стоит упомянуть и о свойстве меда быстро впитывать в себя все, что находится в воздухе. К примеру, если возле банок с медом будет стоять рыба, краска или же бензин, то не стоит удивляться, что продукт пропитается этими запахами, даже будучи закрытым под крышкой.

Желательно все же помнить о товарном соседстве и держать продукты с резкими и специфическими запахами подальше от лакомства.

Как предотвратить процесс кристаллизации?

Какие бы ни были условия хранения меда в домашних условиях, это все равно приведет к тому, что продукт засахарится. Это естественный процесс, и если лакомство начало кристаллизоваться, то это совсем не означает, что оно начало портиться. Хозяин может только немного приостановить этот процесс.

Дольше всего в жидком состоянии мед сохраняется в сотах, но и в таком случае многое зависит от сорта. Иногда даже сотовый мед быстро кристаллизуется. Хозяйку должно насторожить то, что мед длительное время остается в жидком состоянии. Скорее всего, она купила некачественный продукт. Когда он все же засахарится, то тогда сразу станет видно количество сахара, которое недобросовестные пчеловоды подмешали в несвежий продукт и выдали его за качественное и свежее лакомство.

Если лакомство будет храниться при одинаковой температуре, то это обеспечит плавную и равномерную кристаллизацию. Если мед постоянно переносить из тепла в холод, то засахарится он намного быстрее.

Что делать с лакомством в сотах?

Опытные пчеловоды знают, сколько хранится мед, поэтому стараются оставить больше меда в сотах, так как именно он может сохраняться в жидком состоянии несколько месяцев. Лучшая тара для меда — его естественная упаковка.

Может ли мед в сотах быстро испортиться? Да, если неправильно его хранить. Такое лакомство должно храниться при температуре +3 °C, максимум +10 °C. Еще нужно не допускать, чтобы влажность в помещении превышала 60%, иначе портиться лакомство может еще быстрее.

На сотах могут появиться плесень или даже моль.

Замораживать мед в сотах не нужно. Так как печатка, когда будет оттаивать, начнет трескаться, лакомство насытится кислородом, от чего в кратчайшие сроки засахарится. Этот пчелиный продукт в любом виде лучше не морозить, ведь он не слишком прихотлив к температуре. Если хозяйка не знает, как хранить мед в сотах, то следует уточнить у продавца во время покупки. Опытный пчеловод должен объяснить ей, как хранить мед дома в зависимости от сорта.

Если семье предстоит длительный переезд, и они собираются взять с собой мед, то заморозить его не лучший вариант. В таком случае рекомендуется поставить его на дно сумки, куда точно не будут попадать солнечные лучи. К тому же замороженный продукт теряет практически все свои лекарственные свойства.

При покупке пчелиного продукта важно удостовериться, что он качественный. Лучше всего покупать его у проверенных продавцов, ведь откуда хозяйка может знать, какой срок годности у меда, который ей предлагают? Часто недобросовестные пчеловоды разводят прошлогодний мед с сахаром и продают его под видом свежего. Такой продукт долго не простоит и быстро засахарится, даже если хозяйка точно знает, как хранить мед в домашних условиях. Ей может помочь только проверенный продавец пчелиного продукта.

Закупки нужно делать в зависимости от того, какой сорт нужен. Есть майский, липовый, гречишный, пустырниковый и др. Нужно ориентироваться на время цветения этих растений и внешний вид пчелиного продукта. Естественно, лучше всего попробовать то, что покупают.

Можно любить или не любить мед, можно относиться к нему равнодушно, но никто не станет отрицать его пользу. Это первый помощник при простуде, нервных расстройствах, головных болях, заболеваниях сердца, косметических проблемах. Поэтому желание запасти его на зиму вполне объяснимо. Важно, чтобы к холодному времени года продукт пчеловодства не утратил полезных свойств и физических характеристик. Как хранить мед в домашних условиях?

Согласно ГОСТу, можно хранить мед в закупоренной стеклянной банке или герметичной полимерной таре не более двух лет. Негерметичная тара сокращает срок годности продукта пчеловодства до восьми месяцев. Но пасечники готовы поспорить с государственными стандартами. Они утверждают, что время хранения продукта не ограничено (за исключением меда с маточным молочком, срок годности которого всего шесть месяцев). Важно лишь создать для ценного нектара подходящие условия.

Ключевые условия

Для любого продукта предусмотрены стандарты хранения. Только при их соблюдении можно говорить о высоких органолептических качествах и пользе для организма. Это касается и меда. Продукт достаточно «капризный».

Микроклимат

Если вы знаете, при какой температуре нужно хранить мед, это уже половина успеха на пути к продолжительному хранению продукта без потери полезных свойств. Опыт пчеловодов диктует оптимальную температуру 10°C и влажность 60%. ГОСТ же допускает повышение температуры до 20°C. Чтобы понять, почему микроклимат настолько важен, достаточно изучить пять фактов, что происходит с нектаром при отклонении от нормальных условий хранения:

температура ниже −6°C — способствует ускорению процесса кристаллизации. Нектар может стать настолько твердым, что будет затруднительно достать его из банки ложкой;
температура выше +20°C — продукт пчеловодства теряет значительную часть витаминов;
частая смена температур — приводит к неравномерной кристаллизации;
пониженная влажность — в помещении с сухим воздухом может начаться цветение меда;
повышенная влажность — может стать причиной брожения.

Можно ли хранить мед в холодильнике? Да. Это может повлиять на физические свойства, но никак не скажется на пользе. А вот хранение при комнатной температуре приводит к разрушению витаминов и микроэлементов.

Требования к помещению

Помимо температуры и влажности, есть еще ряд требований, в каких условиях лучше хранить мед. Наиболее существенными можно считать три момента.

Запахи. Емкость с нектаром не должна храниться вблизи продуктов или веществ, которые источают резкие запахи. Из-за них продукт пчеловодства может потерять вкусоароматические качества. Это условие не распространяется на герметичную тару.
Свет. Держите емкость с нектаром в темном месте. Если банка двое суток простоит на солнечном свету, лакомство превратиться в сладкую пустышку, не несущую человеку ни капли пользы.
Вентиляция. Важно, чтобы помещение хорошо проветривалось. Если храните нектар в кладовой без окон, ежедневно на несколько часов оставляйте дверь открытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Если продукт пчеловодства разлит в непрозрачную тару, требование о темном месте автоматически снимается. Стенки емкости надежно защитят продукт от солнечных лучей.

Как хранить мед в домашних условиях: выбор тары

По некоторым параметрам мед можно сравнить с губкой. Он может вступать в контакт с поверхностями и впитывать в себя разные вещества. Поэтому таре, в которой будет храниться нектар, должно быть уделено особое внимание.

В чем можно…

В следующей посуде мед может храниться долго и не терять свои вкусовые качества и полезные свойства:

алюминиевый бидон;
стеклянная банка;
эмалированная посуда;
глиняная глазурованная посуда;
пакеты и стаканы из парафинированной бумаги;
березовые бочки.

Никогда не наливайте свежий мед в тару, предварительно не вымыв ее от остатков предыдущей порции продукта пчеловодства. Это распространенная причина брожения.

… и в чем нельзя

Если планируется длительное хранение, не стоит использовать тару из таких материалов:

железная, цинковая, свинцовая;
пластиковые емкости;
бочки из древесины хвойных деревьев, дуба или осины.

Можно хранить мед в пластиковой таре, если собираетесь употребить его в течение недели после покупки. Для длительного хранения этот материал не предназначен.

Как сберечь лакомство в сотах: 5 правил

Для городского жителя продукт пчеловодства в сотах — настоящая экзотика. К тому же такой продукт намного полезнее привычного из банки, ведь при вскрытии печатки лакомство моментально теряет до 15% витаминов. Хранить мед в сотах в квартире непросто, но возможно при соблюдении пяти правил.

Уровень влажности. Нормальный диапазон влажности в помещениях составляет 40-60%. Если показатель поднимется выше данной отметки, нектар раскиснет, а если ниже — заплесневеет.
Оптимальная температура. Должна быть 3-10°C. Это идеальные условия, при которых продукт будет оставаться полезным не менее года.
Соседство с фруктами. Храните соты подальше от свежих фруктов. Они выделяют особый газ, который может привести к порче продукта пчеловодства. В этом плане особенно опасны бананы.
Фрагментация. Судя по отзывам, соты удобнее хранить, если нарезать их на фрагменты. Их нужно поместить в емкости с крышками.
Герметичность. Допустимо хранить нектар в сотах только в том случае, если они хорошо запечатаны. В противном случае он вытечет и может приобрести кислый запах.

Главный враг лакомства в сотах — восковая моль. Вредителю нравятся теплые, затхлые, непроветриваемые помещения. Размножение насекомого прекращается, когда температура воздуха падает до −10°C.

Можно ли избежать кристаллизации

Единственный способ, как хранить мед, чтобы не засахарился — в сотах. Откачанный же продукт неизбежно кристаллизуется. Создав для лакомства идеальные условия хранения, вы лишь отсрочите изменение текстуры. Но это вовсе не повод для расстройства. Наоборот, кристаллизация является признаком натуральности и высокого качества. Если майский мед остается жидким дольше четырех месяцев, это ставит под сомнение его качество, натуральность и безопасность.

Сроки кристаллизации лакомства также зависят от сорта. Например, липовый мед превращается в зернистую массу через пару месяцев после откачки. Подсолнечный, горчичный, одуванчиковый и гречишный мед сохраняет жидкое состояние не более месяца. Достаточно жидкий нектар получается из клевера и акации. До трех месяцев он будет оставаться прозрачным и текучим. Исключением из правил можно считать продукты из иван-чая и кипрея. При правильном хранении они могут сохранять первоначальные физические свойства до двух лет.

Никогда не пытайтесь растопить нектар, чтобы вернуть ему жидкое состояние. При нагревании до 40°C и выше продукт не просто теряет полезные свойства, но даже может стать опасным для здоровья.

Настоящую сенсацию в научном мире произвел мед, найденный в гробнице египетского фараона Тутанхамона. Более чем за 3000 лет он не потерял своих свойств. Нектар был жидким, прозрачным, имел прекрасный цветочный аромат. Это ли не доказательство того, что срок годности продукта пчеловодства неограничен? Важно лишь знать, как правильно хранить мед.

Отзывы: «… Как будто только что с пасеки»

Наша семья очень любит мед, поэтому в запасе пару баночек есть всегда. Храню только в стеклянной таре, в темном и прохладном помещении. Подогреваю на водяной бане, если мед засахаренный, так как на открытом огне нельзя подогревать, потому что под действием высокой температуры мед превращается в канцероген, и может навредить здоровью.
Алена , http://o-mede.com/kak-hranit-myod.html

Буквально на прошлой недел начал банку меда — как будто только что с пасеки. Мед закрываем в 3-х литровые стеклянные банки под металлические крышки, вообщем, как обычные закрывашки.
Мигель, https://www.forumhouse.ru/threads/110431/

Мед и при комнатной температуре хорошо хранится, только поставьте его в кухонную полку подальше от света. Можно и в холодильнике хранить, если есть место. Можно и в подвале. Температура хранения меда может варьироваться от +25 до −10. Но до −10 лучше не доводить. Главное, чтобы банки, в которых мед налит, были сухие и чистые. И мокрой ложкой в мед нельзя лазить.
Мирабилис , http://www.lynix.biz/forum/kak-khranit-med

Распечатать

Мед. Такой разный и всегда полезный. Ароматное лакомство, кладезь витаминов и ферментов. Он должен быть в каждом доме постоянно. Но не все знают, как хранить мед в домашних условиях. Чтобы максимально долго наслаждаться приятным и полезным продуктом, нужно соблюдать некоторые рекомендации.

Оптимальные условия

Прежде, чем прибрать емкость с полезным лакомством на хранение, нужно определиться — куда именно решено ее поставить. Например, солнечный свет губителен для меда. Он нагревается, а при температуре выше +40°С превращается в смесь углеводов. То есть становится просто ароматной сладостью без ценных веществ. Поэтому, первое правило: темнота обязательна.

Второе правило: температура хранения меда от +1 до +20°С. Упадет ниже — он замерзнет, поднимется выше — получится расщепление ферментов.

Совет. Храниться сладкий янтарь должен при одной температуре. Выбрали одно место, пусть там и стоит.

Правило третье: влажность окружающего воздуха — не более 60-65%. Погреб сыроват получается, холодильник тоже. Мед — вещество весьма гигроскопичное, замечательно впитывает влагу из окружающей среды. После этого начинает прокисать, бродить, портиться.

Четвертое условие: никаких сильно пахнущих веществ рядом. Любые запахи, приятные или не очень, мед перенимает достаточно быстро. Неприятно будет, достав баночку отведать с плюшками и чаем, сладенького с ароматом колбасы или чеснока.

Совет. Идеальное место для хранения меда в домашних условиях — шкаф, где находится бакалея. Крупы не имеют ярко выраженного аромата, там темно, сухо и прохладно.

Самая оптимальная емкость — деревянный бочонок из несмолистых пород. Например, березовый, кленовый, ясеневый, липовый. Только не дубовый. Лакомство быстро почернеет и прогоркнет. Если есть возможность обработать изнутри поверхность бочонка пчелиным воском — вообще прекрасно! Иногда к воску добавляют некоторое количество прополиса, затем обрабатывают этой смесью бочку. Это создает дополнительную защитную пленку и оберегает содержимое от губительных окислительных процессов.

Берестяной туесок тоже идеально подходит для хранения меда. Березовый, натуральный, без химических примесей. Что может быть удобнее?

Правда, достать такую емкость не всегда представляется возможным.

Хорошим вариантом может стать глиняный или керамический горшок. Стоит вспомнить Винни-Пуха, а уж он-то знал толк в меде! Глина может быть как глазированной, так и без покрытия. Закрывать горшок принято вощеной бумагой. Красиво, оригинально, удобно.

Единственный минус — редко встречаются горшки большого объема, поэтому любителям долгих зимних чаепитий придется либо запасаться их большим количеством, либо искать что-то более подходящее.

Стеклянная банка. Замечательная альтернатива бочонкам. Не имеет своего запаха, легко закрывается, не пропускает влагу. Одни плюсы. Тем более, что найти подходящий объем не составит труда.

Совет. Абсолютно непрозрачная баночка с медом, украшенная на крышке мешковиной с эффектным бейджиком, может стать оригинальным предметом интерьера. Естественно, такую изюминку нельзя ставить под прямые солнечные лучи.

Есть емкости, в которых категорически не желательно оставлять мед:

железная посуда
бочонки из хвойных пород древесины
медная посуда
цинковые емкости

С этими материалами сладкий нектар очень быстро начинает взаимодействовать, потом окисляется. Такой продукт не имеет пользы, а в особо запущенных случаях может вызвать серьезное отравление.

Совет. Нельзя брать мед из большой банки железной ложкой. Можно использовать нержавеющую сталь. А лучше всего накладывать себе в вазочку или на блюдечко деревянной ложкой или специальной веселкой. Может, не очень удобно, зато каков антураж! К тому же уменьшается риск, что испортится вся большая посудина.

никелированная посуда
стаканы из вощеной бумаги
эмалированные емкости
молочные бидоны или фляги
банки из нержавеющей стали
посуда из пищевой фольги
жестяные емкости, покрытые пищевым лаком

В любом из этих материалов можно спокойно держать мед довольно продолжительное время. При условии плотного закрытия крышкой и соблюдении температурного режима.

Совет. В наш век высоких технологий очень популярен пищевой пластик. Что ж, мед достаточно неплохо в нем хранится. Только не стоит держать его в таких емкостях более 10-12 месяцев. Все-таки мед — биологически активное вещество, потом начинает вытягивать в себя из пластика химические примеси.

Можно ли держать мед в холодильнике

Конечно можно. Утверждается, что простой холодильник не годится. Обязательно нужен только тот агрегат, который имеет функцию «но фрост», то есть сухое охлаждение и испарение излишней влаги. Глупости какие!

Можно подумать, что в обычном холодильнике вода прямо хлещет со всех щелей! Ну появится некоторое количество конденсата на стенках. Он легко убирается самой обыкновенной тряпкой. В чем проблема?

Если же беспокоит именно повышенное содержание воды в воздухе, то что мешает закрыть баночку с медом герметично? Закупоренный железной крышкой, он прекрасно хранится в любом холодильнике до 2 лет. Тем более, условия подходящие. Там темно и стандартная температура +4-6°С.

Совет. Герметичная крышка защитит сладкий янтарь от посторонних ароматов. А их в холодильнике всегда полно.

По случаю, вы стали обладателем такого ценного продукта, как мед в сотах. Сразу всю пластину использовать в пищу вряд ли удастся. Специальной рамки для перегона тоже поблизости не наблюдается. Что же делать?

Для начала надо аккуратно отрезать от соты небольшой кусочек, осторожно положить на блюдечко, поставить самовар (на крайний случай чайник). Налить в бокал душистого чая, нежно взять кусочек соты и отведать этот чудесный дар природы.

Ну, а получив свою порцию блаженства, нужно заняться оставшимися сотами. Если их не раскупоривать, то мед внутри замечательно хранится 10-12 месяцев без кристаллизации. Вопрос в чем? Куда девать сами соты. Рамки редко бывают небольших размеров, и надо как-то приспособиться их сохранить.

Просто так запихать соты в шкаф — идея совсем неудачная. В банку тоже не пролезут. Но ведь воск прекрасно режется обычным столовым ножом! Осторожно нарезают соты на куски такого размера, чтобы они легко проходили в горлышко подходящей емкости. Например, банка на 3 литра.

Вытекший мед можно собрать и использовать в ближайшее время. Куда — подскажет фантазия. Выпечка, напитки, просто так слопать.

Полученные куски сот укупоривают герметичными крышками. Оставляют на хранение в таких же условиях, что и обыкновенный мед.

Совет. Чтобы максимально обезопасить мед в сотах от окисления, их режут пластиковым или костяным ножом. Если такового под рукой не имеется, то можно попробовать аккуратно поломать соты на куски самой обыкновенной кухонной лопаткой. Деревянной, силиконовая слишком мягкая.

Частые ошибки

Некоторые источники утверждают, что натуральный мед должен непременно кристаллизоваться к концу сентября. Дескать, если в ноябре жидкий, то это фальсификат. Люди незнающие начитаются подобных советов, поглядят по своим закромам, да и побегут на разборки с продавцом. А всего-то и надо знать, какой именно мед вы купили. Каштановый, акациевый или настоящий липовый не кристаллизуются 2 года. Любой другой натуральный, если тщательно отфильтрован, тоже остается жидким до февраля-марта.

Долго жидким остается продукт с большим содержанием фруктозы. Например, падевый. А вот мед с повышенным процентом глюкозы начинает кристаллизоваться уже с середины октября. Но загустение не делает его хуже.

По поводу кристаллизации. Точками ее начала считаются зерна пыльцы, частички прополиса или воска. Поэтому тонкая основательная фильтрация позволяет меду долго оставаться жидким. Вот только сейчас редко кто из пчеловодов так тщательно фильтрует сладкий янтарь. Да и нужно ли? Ведь что жидкий, что «засахаренный», мед своей ценности и питательности не теряет при правильном хранении.

Другой «ценный» совет: не храните мед рядом с сильно пахнущими веществами — керосином, растворителем, краской. Ну вот кому в здравом уме придет идея ставить баночку с медом рядом с такими соседями? Нормальные люди никогда не будут хранить пищевые продукты вперемешку с синтетическими и им подобными. Или меду место на полке в гараже? Рядом с бензином?

Еще. Пишут, что при -20°С мед кристаллизуется за 3 дня. Что за бред? Замерзает он! Как любое вещество при температуре ниже 0°С, содержащее воду. Просто замерзает. После оттаивания он снова станет жидким, но храниться будет меньше. Если уж нужно достать замороженный мед, то возьмите часть, а остальное пусть стоит в морозилке.

Абсолютно естественно, что вся посуда для хранения меда должна быть совершенно чистая и сухая. Нельзя к прошлогодним остаткам доливать сладкий янтарь нового урожая, вся масса может начать бродить. Это слишком ценный продукт, чтобы вот так небрежно к нему относиться.

Существуют доказательства того, что мед находили при раскопках. Он пролежал века и прекрасно сохранился. Внешне по консистенции — вполне возможно. Вот только польза такого продукта вызывает сомнения. Все-таки это биологически активная субстанция. Храниться она может десятилетиями, только зачем? На случай ядерной войны если только. Не полезней ли будет приобретать каждый год свежее лакомство нового урожая? Чтобы точно знать — кроме сладости, вы получаете еще и пользу.

Кстати, о пользе. Свежевыгнанный мед в больших количествах может вызвать сильнейшее расстройство желудка или даже аллергию. Правило «хорошего понемножку» никто не отменял. Большое количество — это более 5 столовых ложек сразу. Винни-Пуху этот пункт можно не читать.

Бытует мнение, что самый полезный продукт — это только что собранный. Это грубейшая ошибка. Люди забывают, что еще 6 месяцев после выгона в меде продолжается ферментация, он «дозревает». Например, монахи некоторых монастырей предпочитают выдержанное лакомство свежему.

Если в шкафу или холодильнике не нашлось свободного места, то придется убирать мед на хранение в погреб. Только обязательно укупоренную крышку надо покрыть тонким слоем растопленного воска, дабы абсолютно исключить любое попадание влаги или запахов внутрь банки. Стеклянная годится, металлическая здесь будет неуместна. В погребе повышенная влажность, а металлы окисляются, затем придают меду неприятный запах и привкус. Может лучше все-таки потеснить крупы и убрать на полочку?

Пластмассовая крышка может быть использована, но она не дает такой герметичности, как жестяная. Да срок сбережения с такой крышкой всего 10 месяцев.

Ошибочно считать, что продукт в сотах полезнее, чем в банке. А каким местом полезнее? Изменяются какие-то показатели химически? Нет. Мед в бочонке теряет витамины или ферменты? Нет. Вся польза от сот только двух видов: психологического и скоростного. Первая позволяет причаститься к чему-то волшебному, торжественному. Все-таки сотовый мед, это не то что ложкой! Вторая банальна, как пареная репа: при простуде или ангине лучше жевать соты, чем кушать жидкую субстанцию. Так обволакивающее действие на больное горло будет максимально медленным и эффективным.

Существует заблуждение: «В магазине точно не обманут, там все по сертификатам. Надо покупать мед только там.» Тоже ерунда. Обмануть могут где угодно. И частники и поставщики магазинов давно научились неплохо фальсифицировать все виды чудесного продукта. Приобретать его надо по возможности у рекомендованных продавцов. Как говорится: не попробуешь — не узнаешь. Если же среди знакомых нет знатока пчеловода, то остается только надеяться, что в магазине натуральный, а на рынке неразбавленный.

Подводя итог, можно сказать: теперь мы точно знаем, как хранить мед в домашних условиях. В стеклянной баночке на полке шкафа с крупами.

Видео: как правильно хранить мед

Ни для кого не является секретом тот факт, что мед считается природным лекарством, которому нет цены. На современном этапе ученые пытаются воспроизвести состав данного продукта искусственно, но пока ничего не получается.

Пчелы, собирая мед, хранят его в сотах. Как только заканчивается сезон, пасечники добывают лакомство. Во время покупки продукта мы обычно перекладываем его в баночку, упаковываем и располагаем в теплом месте. Но является ли данный способ хранения правильным? Можно ли мед хранить в пластиковой таре? Именно о способах хранения лакомства и пойдет речь в обзоре.

Есть ли срок годности?

В условиях природы, в сотах, в которые мед был уложен трудолюбивыми пчелами, продукт способен храниться очень и очень долго. Данное качество можно объяснять составом. Мед отличается очень большим количеством витаминов. Поэтому выжить бактерии в такой обстановке явно не смогут.

Прежде чем ответить, можно ли мед хранить в пластиковой таре, стоит понять, что в домашних условиях его следует держать не более 3 лет. Естественно, портиться или плесневеть лакомство не станет. Однако по вине высоких температур, света и из-за отсутствия такого защитного барьера, как соты, начнут пропадать полезные свойства продукта.

Естественно, лакомство можно переложить в специальные бочки, предварительно пропитав их прополисом. В этой ситуации срок хранения увеличится до 15 лет. Но в условиях стандартных квартир подобное действие вряд ли возможно.

Можно ли мед хранить в пластиковой таре? Об этом будет сказано ниже. Но следует понимать, что все зависит не только от места хранения, но и от условий. К примеру, специалисты рекомендуют закупать лакомство сразу же, как только закончится медосбор. В этой ситуации продукт отличается жидкой консистенцией и ярким цветом.

Температура хранения

При какой температуре мед способен сохранять свои полезные свойства на протяжении длительного периода времени? Чтобы ответить на данный вопрос, достаточно понимать, на каком уровне данный показатель находится в улье.

В зимний период в пчелином домике ниже -5 градусов не бывает. Эта цифра является граничной. Если же температура превысит показатель в +20 градусов, то начнут теряться полезные свойства у продукта. В такой ситуации мед приобретет темный оттенок, начнет слегка горчить.

Где именно держать лакомство?

Можно ли мед хранить в пластиковой таре? Прежде чем ответить на этот вопрос, стоит для себя уяснить, что продукт боится прямых лучей солнца. Из-за них происходит разрушение всех ферментов. По этой причине емкость с продуктом ставить на подоконник категорически запрещено.

Немалую роль играет и влажность. Она не должна превышать показатель в 75%. Однако в данной ситуации многое будет зависеть от сорта продукта. К примеру, лакомство из акации может прижиться и во влажном помещении, а падевый продукт сохранит свойства, если влажность не будет превышать 60%.

Выше уже было сказано, при какой температуре хранить мед. Стоит также знать, что постоянно перемещать продукт из тепла в холод нельзя. Как только состоится покупка меда, его надо сразу же отправить в кладовку, в которой температура варьируется в пределах от +5 до +15 градусов. Не должно быть рядом с лакомством никаких приправ и химии.

Где хранить мед, если нет кладовки в квартире? Для этих целей подойдут темные ящики и шкафы. Главное, чтобы температура не выбивалась из показателей, которые были описаны выше.

Использование холодильника

Как долго хранить мед? Как уже было сказано выше, многое зависит от места. Если вы решили поставить продукт в холодильник, то должны учесть при этом некоторые рекомендации.

У холодильника должна быть функция сухой заморозки. Только в этой ситуации можно смело ставить в него такое лакомство, как мед.
При хранении пчелопродукта в холодильнике, следует предварительно поместить его в герметичную посуду. В противном случае лакомство просто «погибнет» по вине посторонних запахов.
При какой температуре хранить мед? Важно, чтобы она не опускалась ниже -5 градусов. Наиболее комфортно продукт себя будет «чувствовать» при температуре в +5 градусов.

Использование погреба

В стандартном погребе микроклимат отлично подходит для таких целей, как хранение разнообразных продуктов. Мед при этом не является исключением. Но лучше всего поместить лакомство в деревянную бочку с воском. Подобная мера предосторожности поможет обезопасить продукт от влаги.

Довольно часто погреб используется для хранения рыбы, сыров и колбас. И следует понимать, что по вине острых запахов лакомство очень серьезно пострадает. Нельзя ставить продукт и рядом с крупами, сахаром, солью. В противном случае процессы брожения в значительной степени ускорятся.

Какая емкость лучше подходит

Можно ли хранить мед в пластиковой банке? Или все-таки стоит взять другую емкость? Подобные вопросы могут довольно часто беспокоить любителей данного продукта. Следует начать с того, что тара для хранения лакомства должна быть герметичной. Предварительно ее надо вымыть, а еще лучше ошпарить кипятком и подождать, когда емкость полностью остынет. Лучше всего для хранения подойдет стеклянная банка, оснащенная пластиковой крышкой.

Не стоит забывать, что новый продукт смешивать со старым нельзя. В противном случае ускорится процесс брожения, из-за чего лакомство просто испортится.

Если подходящей банки для меда нет, можно воспользоваться бочкой из дерева (ольхи или липы). Дубовая емкость или тара из осины и хвойных пород древесины для подобных целей не подходит. В этом случае продукт либо приобретет темноватый оттенок, либо станет горчить, потеряв аромат.

Где хранить мед? Для этих целей подойдет и посуда, сделанная из нержавеющей стали. Емкость обязательно должна оснащаться крышкой. Подойти для данных целей может тара, предназначенная для кисломолочных продуктов. Необходимо понимать, что лакомство испортится в посуде из свинца, меди и железа.

Хранить продукт в таре из простого металла не рекомендуется, так как посуда в этой ситуации начнет окисляться. Это приведет к тому, что полезный продукт превратится в чрезвычайно опасный яд.

Правильное хранение в пластике

Можно ли хранить мед в пластиковой посуде? На современном этапе подобный тип емкости пользуется достаточно высокой популярностью. Связано это с герметичностью, удобством транспортировки продуктов. Однако даже самая высокоэкологичная тара не подходит для долгосрочного хранения меда.

Можно ли хранить мед в пластиковых бутылках, контейнерах или другой подобного рода посуде? Естественно, можно, но не более 6-12 месяцев. Это связано с тем, что лакомство является активным веществом. Со временем оно начнет вытягивать из пластика вредные химикаты, превращаясь постепенно в яд.

Глиняные горшочки

Лакомство в древние времена предпочитали хранить в Так почему бы и сегодня не прибегнуть к помощи данной емкости? На современном этапе подобную тару (если у нее есть крышка) можно считать самой лучшей для безопасного хранения меда.

Как уже было сказано ранее, сладкий продукт является активным веществом, которое может легко вступить в реакцию с небезопасной емкостью. Глина же соответствует всем параметрам безопасного хранения.

Она не будет пропускать не только лучи солнца, но и влагу. В состав посуды не входят химические примеси, разнообразные красящие элементы, так как для ее изготовления используется обожженная глина. Ко всему прочему, внутри горшка создается комфортная для содержания меда температура.

И если вы задаетесь вопросом о том, в чем лучше хранить мед, то стоит понимать, что глиняные горшки являются прекрасным вариантом.

Следует понимать, что необратимым и естественным процессом является кристаллизация продукта. Именно она свидетельствует о том, что лакомство натуральное. Как только была произведена откачка меда из рамок, он станет постепенно темнеть и густеть. Через несколько месяцев в нем образуются кристаллы сахара.

Если после покупки было замечено, что содержимое поделилось на две части (густую и жидкую), можно сказать, что продукт недозрелый. К тому же он был перемешан с водой. Однако полезные качества лакомства от этого не пострадают.

Если мед остается жидким на протяжении длительного времени, есть повод задуматься о качестве продукта. Подобное обстоятельство говорит, что перед вами либо подделка, либо продукт, напичканный разнообразными консервантами. Такое лакомство отличается слишком сладким привкусом и неестественным запахом. Да и затвердевает оно слишком долго.

Выше было опровергнуто мнение касаемо того, что мед способен храниться всего лишь год. Если были соблюдены все вышеперечисленные условия, полезные свойства из продукта не будут пропадать на протяжении длительного периода времени.

Как хранить свежий мед? Если он со временем начал затвердевать, пугаться не следует. Это естественный процесс. А вот пользоваться водяной баней, чтобы снова придать ему жидкое состояние, не стоит. В противном случае может исчезнуть ряд полезных свойств.

Лакомство отличается повышенным содержанием разнообразных витаминов. Поэтому бактерии в подобной среде не выживают. В связи с этим можно сказать, что в целом лакомство является самодостаточным. Особенно в том случае, если оно натуральное и свежее. Воссоздав условия ульев, можно держать продукт бесконечно долго.

В современном мире легко нарваться на подделку или просто некачественную продукцию. Чтобы этого не произошло, мед рекомендуется покупать у знакомых. В такой ситуации даже неидеальное хранение позволит сохранять полезные качества достаточно долго.

Подведем краткий итог

Хранение меда — ответственное дело. Поэтому не стоит к нему относиться с пренебрежением. В противном случае продукт способен испортиться за рекордно короткий период времени, и дальнейшее его употребление нанесет непоправимый вред организму. На основе всего вышесказанного можно выделить основные критерии, которые надо учитывать при хранении продукта.

Температурный режим. Очень важно хранить продукт при оптимальной температуре. В противном случае он начнет портиться и расслаиваться, терять полезные свойства. Следует отметить, что моментально витамины испарятся, если продукт нагреть до +40 градусов. Слишком низкая температура приводит к затвердеванию.
Посуда. Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? Можно, но не слишком долго. Однако самым оптимальным вариантом является глиняный горшок или стеклянная банка. Ни в коем случае не помещайте лакомство в железную, оцинкованную тару, чтобы не испортить его.
Влажность. Чем ниже будет этот показатель, тем лучше для продукта. Связано подобное обстоятельство с тем, что мед впитывает влагу быстрыми темпами. Чтобы этого не происходило, тара для хранения должна быть герметичной.
Свет и запах. Как уже было сказано, прямые солнечные лучи убивают продукт. Поэтому нельзя хранить его на подоконниках. Лучше всего поместить мед в темное место, где нет химии и приправ. Не должно быть рядом с лакомством и других сильно пахнущих веществ. Даже самая герметичная емкость не способна полностью обезопасить мед от посторонних запахов.

Заключение

Теперь вы знаете, как именно хранить лакомство и какую емкость лучше всего использовать для подобных целей. Надеемся, что данный обзор помог ответить на все интересующие вопросы, разобраться в тонкостях хранения сладкого и очень полезного продукта.

Полезные свойства мёда известны практически всем потребителям. Но для того чтобы все полезные вещества продолжили своё действие долгое время, его нужно правильно хранить.

Тогда срок годности натурального мёда будет достаточно продолжительным.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Какой срок годности мёда по ГОСТу?

Мёд содержит в себе особые бактерицидные вещества, которые препятствуют порче продукта.

В естественных природных условиях, в пчелиных сотах, продукт может храниться достаточно долгое время .

Как только соты вскрываются, и мёд переливается в стеклянную тару, в него попадает кислород и вредные вещества из окружающей среды.

Есть ли у меда срок хранения? Конечно. Срок хранения при комнатной температуре ограничивается двумя годами . По ГОСТу срок годности мёда ограничивается одним годом, а при некоторых условиях хранения сокращается до 8-ми месяцев. Тот же ГОСТ допускает хранение продукта в герметичной таре до двух лет .

По истечении этого времени продукт, скорее всего, не испортится, но полезные свойства в нём под воздействием внешней среды будут утрачены.

Отдельные ГОСТы применяются для определения срока хранения мёда с добавками . Хранить его в герметичной таре можно не более года, а после вскрытия не более двух месяцев .

ВАЖНО. Срок хранения может варьироваться в зависимости от состава продукта, на который влияет время сбора вещества пчёлами и растения, с которых был собран нектар. Хуже всего хранится мёд, собранный насекомыми поздней осенью или в засушливое лето.

Хранения в домашних условиях

Максимальное количество времени продукт может храниться, если ему созданы идеальные условия. Не всегда удаётся дома создать такие условия хранения, и полезные свойства исчезают , витамины начинает разрушаться, а следовательно, продукт портится.

На срок хранения влияют многие факторы:

Температура содержания выше плюс 20 градусов;
Попадание на продукт прямых лучей солнца при хранении в прозрачной посуде;
Хранение в открытой посуде ;
Влажность воздуха выше 75% . По этой причине не рекомендуется хранить продукт в холодильнике, где внутри тары образуется конденсат, и он начинает бродить.

ВАЖНО. Кристаллизация натурального мёда не является признаком его порчи. Напротив, если продукт долго не кристаллизуется и не загустевает, значит, он не натуральный.

Обязательные условия содержания

Имеет ли значение емкость для хранения, место и температура? Только создание идеальных условий для натурального меда может гарантировать не только его пригодность для употребления, но и сохранность всех полезных качеств. Идеальное место – сухой погреб или подвал.

Чтобы максимально продлить срок годности, нужно соблюдать следующие правила :

Используйте только стеклянную тару . Если вы приобрели большое количество продукта в пластиковой таре, переложите его в стеклянные ёмкости. Причём лучше брать посуду маленького размера. Это важно потому, что каждый раз открывая баночку и доставая из неё продукт, вы впускаете внутрь воздух и вредные бактерии. От этого срок годности сокращается.
Ограничьте доступ света к продукту . Место хранения должно быть тёмным. Дополнительной защитой может служить темная посуда.
Обеспечьте температуру хранения от 8 до 15 градусов тепла . Температура должна быть стабильной, резкие перепады приведут к образованию в ёмкости конденсата, который испортит содержимое.
Не допускайте попадания внутрь ёмкости посторонних запахов , поскольку мёд активно их впитывает в себя.

Кроме тёмного стекла подходит эмалированная, керамическая, никелированная посуда с плотно закрывающейся крышкой . Можно хранить его в деревянных бочонках.

Только не используйте бочонки из хвойных пород. В такой древесине содержится смола, которая испортит запах мёда.

В дубовой бочке продукт может потемнеть , но на качество его это не повлияет./p>

В банку не должна попасть вода, продукт сразу же начнёт закисать. Набирать его из банки нужно только сухой ложкой.

ВНИМАНИЕ. Нельзя хранить мёд в железной, медной или оцинкованной посуде. В них начнутся процессы окисления, и в продукт попадут вредные химические вещества.

Имеет ли срок годности мёд в сотах?

В естественных условиях, в улье, мёд может храниться очень продолжительное время без потери полезных качеств . Всё дело в герметично закрытых ячейках сот.

Это идеальные сосуды для продукта с восковыми стенками, сквозь которые не могут проникнуть вредные микроорганизмы. Дополнительной защитой служит отсутствие в сотах кислорода , благодаря чему брожение внутри не начинается.

Такая естественная упаковка помогает сохранить все целебные свойства продукта максимальное количество времени . Поэтому если держать его в сотах, не освобождая ячейки от восковых крышечек. К тому же воск усиливает бактерицидное действие . Но содержать соты нужно при определённых условиях.

Соты помещают в сухую стеклянную или керамическую тару . Ёмкости устанавливают в прохладное место с уровнем влажности не более 60 %. Температура хранения сот 3-10 градусов тепла . Нельзя допускать попадания на соты света.

Срок хранения продукта в таких условиях достигает 10-ти, а при идеальных условиях до 15-ти лет .

ВАЖНО. Мёд в сотах не только может храниться дольше, чем выкачанный из них. Благодаря содержанию в нём воска, прополиса и забруса, целебные свойства повышаются. Народная медицина применяет это средство в лечении многих заболеваний, повышения иммунитета, стимулирования аппетита.

Правильное хранение мёда – гарантия сохранности всех его целебных свойств . Этот продукт заслуживает к себе особого отношения и приложения усилий для его хранения.

Как хранить мёд? Смотрим видео ролик про качество различного меда, а также о правилах хранения:

Как хранить мед в домашних условиях, чтобы не засахарился: температура, влажность, тара

Содержание статьи

Ключевые условия

Микроклимат

температура ниже −6°C — способствует ускорению процесса кристаллизации. Нектар может стать настолько твердым, что будет затруднительно достать его из банки ложкой;
температура выше +20°C — продукт пчеловодства теряет значительную часть витаминов;
частая смена температур — приводит к неравномерной кристаллизации;
пониженная влажность — в помещении с сухим воздухом может начаться цветение меда;
повышенная влажность — может стать причиной брожения.

Требования к помещению

Запахи. Емкость с нектаром не должна храниться вблизи продуктов или веществ, которые источают резкие запахи. Из-за них продукт пчеловодства может потерять вкусоароматические качества. Это условие не распространяется на герметичную тару.
Свет. Держите емкость с нектаром в темном месте. Если банка двое суток простоит на солнечном свету, лакомство превратиться в сладкую пустышку, не несущую человеку ни капли пользы.
Вентиляция. Важно, чтобы помещение хорошо проветривалось. Если храните нектар в кладовой без окон, ежедневно на несколько часов оставляйте дверь открытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Как хранить мед в домашних условиях: выбор тары

В чем можно…

В следующей посуде мед может храниться долго и не терять свои вкусовые качества и полезные свойства:

алюминиевый бидон;
стеклянная банка;
эмалированная посуда;
глиняная глазурованная посуда;
пакеты и стаканы из парафинированной бумаги;
березовые бочки.

… и в чем нельзя

Если планируется длительное хранение, не стоит использовать тару из таких материалов:

железная, цинковая, свинцовая;
пластиковые емкости;
бочки из древесины хвойных деревьев, дуба или осины.

Как сберечь лакомство в сотах: 5 правил

Уровень влажности. Нормальный диапазон влажности в помещениях составляет 40-60%. Если показатель поднимется выше данной отметки, нектар раскиснет, а если ниже — заплесневеет.
Оптимальная температура. Должна быть 3-10°C. Это идеальные условия, при которых продукт будет оставаться полезным не менее года.
Соседство с фруктами. Храните соты подальше от свежих фруктов. Они выделяют особый газ, который может привести к порче продукта пчеловодства. В этом плане особенно опасны бананы.
Фрагментация. Судя по отзывам, соты удобнее хранить, если нарезать их на фрагменты. Их нужно поместить в емкости с крышками.
Герметичность. Допустимо хранить нектар в сотах только в том случае, если они хорошо запечатаны. В противном случае он вытечет и может приобрести кислый запах.

Можно ли избежать кристаллизации

Отзывы: «… Как будто только что с пасеки»

Наша семья очень любит мед, поэтому в запасе пару баночек есть всегда. Храню только в стеклянной таре, в темном и прохладном помещении. Подогреваю на водяной бане, если мед засахаренный, так как на открытом огне нельзя подогревать, потому что под действием высокой температуры мед превращается в канцероген, и может навредить здоровью.
Алена, http://o-mede.com/kak-hranit-myod.html

Буквально на прошлой недел начал банку меда — как будто только что с пасеки. Мед закрываем в 3-х литровые стеклянные банки под металлические крышки, вообщем, как обычные закрывашки.
Мигель, https://www.forumhouse.ru/threads/110431/

Мед и при комнатной температуре хорошо хранится, только поставьте его в кухонную полку подальше от света. Можно и в холодильнике хранить, если есть место. Можно и в подвале. Температура хранения меда может варьироваться от +25 до −10. Но до −10 лучше не доводить. Главное, чтобы банки, в которых мед налит, были сухие и чистые. И мокрой ложкой в мед нельзя лазить.
Мирабилис, http://www.lynix.biz/forum/kak-khranit-med

Сколько может храниться натуральный мед: срок годности и правильные условия

Мед – уникальное лакомство, обладающее редко сочетаемыми свойствами: пользой и отменным вкусом. Врачи всерьез рассматривают пчелиный продукт как достойную альтернативу лекарствам – из-за обилия полезных элементов. Даже длительное, но правильное хранение меда не влияет на качество и количество содержащихся в нем витаминов. Однако следует грамотно подойти к процессу.

Есть ли у меда срок годности – сколько он может храниться

Многие специалисты полагают, что со временем, когда грамотно сохранившийся продукт дозрел, его вкус становится ярче, а запах – более тонким. Есть сведения, что древнерусские монахи употребляли продукт трехлетней выдержки и более «взрослый». А в улье дикого пчелиного семейства можно хранить мед до 36 мес. и дольше. Интересно, что возраст пчелиного семейства легко определить по цветовому тону выдержанной патоки.

Так каков срок годности натурального меда? Как правило, на емкости и этикетке указывается длительность хранения, соответствующая государственным стандартам – 10-12 мес. Но нет данных, свидетельствующих, что по окончании этого срока янтарная жидкость перестанет быть съедобной. Мед можно хранить и дольше, если соблюдены нужные условия, его годность не ограничена.

Благодаря содержанию природных консервантов, то есть сахаров, продукт сохраняет свойства длительное время.

Хранение меда в домашних условиях: где, в чем и как хранить в городской квартире

Общественные опросы среди хозяек показывают, что все они знают, как правильно хранить мед в квартире. Около 40% хранит лакомство на балконах, еще 35% – в кладовках, если таковые имеются, а оставшаяся треть опрошенных предпочитает хранить мед в кухонном шкафу. Однако не так важно место, как условия, созданные в нем.

Правила, предъявляемые к пространству, в котором планируется долго хранить мед.

Темнота. Пчелиный продукт запрещено подставлять уф-лучам. Иначе он лишится терапевтических свойств и просто превратится в углеводную бомбу. Это случится уже через 30-40 часов после того, как он постоит на подоконнике;
Сухость. В темном месте влажность не должна превышать 70%, чем суше в помещении, тем лучше для лакомства. Сырой воздух способствует интенсивному закисанию продукта и снижению его ценности из-за накопившейся жидкости;
Отсутствие посторонних запахов. Сладкая патока отлично поглощает ароматы, включая нежелательные и резкие. Поэтому категорически запрещается хранить ее по соседству с любым видом перцев, соленостями и копченостями, а, кроме того, – вблизи строительных материалов.
Прохлада. Правильно подобранный температурный режим не менее важен, чем обозначенные выше критерии.

Таким образом, ответ на вопрос «как сохранить мед» очевиден: достаточно соблюдать перечисленные правила.

Температура хранения

Один из важнейших критериев, отвечающих за лекарственные свойства и качество, – температурный режим. Допустимые значения – от +5 до +16 градусов. Цифры приведены не случайно. Именно при такой температуре в улье мед хранится годами.

Янтарная жидкость не любит перегревов и переохлаждений. При показаниях термометра свыше +46 градусов он начинает терять часть ферменты, а в итоге становится просто бесполезной сладостью. Кроме прочего, продукт темнеет, а вкус начинает горчить. Отрицательные значения также ухудшают свойства.

Срок годности меда при комнатной температуре

Приняв за основу минимальный и максимальный показатели, 5 и 45 градусов со знаком «плюс», можно вывести «среднее арифметическое» для хранения в условиях городской квартиры: около 20-23 град. выше нуля.

Пчеловоды со стажем не советуют класть мед в горячие напитки или в выпечку: нагреваясь, продукт начинает горчить и темнеет, а также меняет полезные свойства на токсичные. В худшем случае возможно даже отравление. Лучше, если температура в чашке с чаем не будет превышать 26-30 градусов тепла.

Можно ли хранить мед при минусовых значениях

Охлаждение, как и перегрев, негативно влияет на структуру и качество, однако гораздо меньше. Если во время перегревания патока темнеет, то, замерзая, обретает светлые оттенки и затвердевает. Специалисты не рекомендуют вставлять тару с продуктом на мороз несмотря на то, что холод не грозит серьезными потерями полезных свойств продукта.

Интенсивная смена температурных режимов способна привести к неравномерной кристаллизации.

В чем хранить мед

Если цель – сберечь продукт от воздействия негативных факторов максимально длительное время, стоит подумать о емкости для сохранения. Одно из свойств меда – гигроскопичность. Продукт интенсивно поглощает воду и другие жидкости из вне. Это чревато тем, что массовая доля жидкости будет увеличена. Кроме прочего, возможно брожение вплоть до порчи продукта. Поэтому патоку важно беречь в емкости, которая плотно закрывается.

Самая лучшая посуда, которая подходит для содержания в ней продукта, должна хорошо закрываться, быть выполнена из стекла или пластика. Подойдут также ивовые, березовые и липовые бочонки. А вот хвойные бочонки, а также дубовые использовать не стоит: подобные емкости выделяют эфирное масло, способное вступать в реакцию.

Также для янтарной жидкости подойдет посуда из глины и эмалированная тара. Но, следует принять во внимание, что глина без соответствующей обработке может поглощать жидкости, железные банки и емкости вступают в реакцию с химическими веществами, содержащимися в патоке, а неустойчивый к чрезмерно агрессивной консистенции любимого лакомства Винни-Пуха пластик может деформироваться. Допустимо применение только того пластика, что предназначен для пищевой продукции. Да и в нем срок хранения меда в домашних условиях не должен превышать 30-40 дней.

Большие объемы меда можно держать в алюминиевых флягах и бидонах по несколько лет, не теряя полезных свойств. Это удобно и безопасно.

Строго-настрого запрещено хранить мед в банках и прочей таре из цинка. Цинк вступает в химическую реакцию с медом, из-за чего продукт становится отравленным.

На заметку: солнечное излучение губительно для лакомства. Он лишится микроэлементов и ферментов, сохранив лишь приторный привкус и золотистый оттенок.

Срок хранения меда в стеклянной таре

Девять хозяек из десяти назовут стекло лучшим вместилищем, отвечающим максимуму критериев. И будут правы. Стекло является нейтральным материалом, не способным на вступление в реакции с агрессивным медовым составом. Кроме прочего, оно не токсично. Перед перемещением патоки в стеклянный сосуд его необходимо простерилизовать.

Единственный недочет – прозрачный материал неустойчив к свету и, соответственно, ультрафиолетовым лучам. Лучше, если банка будет сделана из темного стекла. Альтернатива: прятать лакомство в прозрачном стекле в самом темном месте квартиры.

Где лучше хранится мед

Есть много способов, отвечающих на вопрос как хранить мед в условиях городского жилья. Некоторые любители лакомства держат его либо на балконе, либо в недрах холодильной камеры. Если имеется возможность, плотно закупоренный продукт размещают в подполе.

Пчеловоды идут на крайние меры: держат патоку прямо в сотах и время от времени откачивают ее. Такой способ считается профессиональным и простым его не назовешь. Влажность свыше 60% сведет к минимуму терапевтический эффект патоки, а повышенная сухость чревата размножением вредных насекомых вроде пищевой моли. В сотах тоже необходимо поддерживать температуру от 5 до 11 градусов со знаком «плюс». На это способны только специалисты.

Также эксперты считают надежным материалом для хранения янтарной жидкости глину, выделяя ее даже перед стеклом. Сосуд из глины хорошо пропускает воздух, параллельно отвечая за стабильную температуру. Однако подойдет только обработанная экологически чистая глина.

Правильное хранение возможно во всех перечисленных выше случаях. Все зависит лишь от технических возможностей его обладателя.

Лучше всего условиям «темно, сухо, прохладно» соответствуют кладовое помещение или подвал. Но эти локации имеются не в каждой квартире. Достойной альтернативой выступают отделы кухонного гарнитура, удаленные от горячих зон – плиты и радиаторов отопления, а также – шкафы на балконах и, как ни странно, холодильник.

По поводу холодильника на форумах и других интернет-площадках нередко разворачиваются дискуссии. Однако, по мнению экспертов, это место считается оптимальным: там стабильно поддерживается влажность с нужным процентом и прохлада. В связи с этим годность сладости практически не ограничена.

Как хранить мед, чтобы не засахарился

На запрос, как сохранить лакомство жидким, онлайн-поисковики выдают свыше 42 млн ответов. Но эксперты утверждают: сохранить пчелиный продукт долго не получится. Натуральная и качественная масса подвержена кристаллизации в 100 случаях из 100 возможных. Именно засахарившийся мед – доказательство абсолютной натуральности.

Засахаривание – естественный процесс. В зависимости от сорта продукта он может занимать до 120 дней. Изобретательные рыночные торговцы могут предложить жидкую сладость 12 месяцев в году, доказывая, что именно такой состав свидетельствует о свежести и пользе. Но, скорее всего, товар окажется низкокачественным.

Жидкий мед доступен только два сезона в год: летом и в начале осени. Соблюдая все правила хранения, можно на какое-то время сохранить мед жидким. Но ненадолго.

Кстати, при резком перепаде температур лакомство расслаивается на части, разные по структуре. Такая реакция возможна за счет глюкозы, оседающей кристаллами внизу, и фруктозы, остающейся наверху. Перемешав мед, хозяйка получит нужную консистенцию. Вкус и свойства при этом останутся прежними.

Краткое заключение: дома, в условиях квартиры, янтарная патока способна оставаться качественной от 12 до 24 месяцев. Но это – результат соблюдения обозначенных требований.

Продукты и блюдаЗамороженный мед — что будет если заморозить мед

Продукты и блюдаХранение меда в сотах: где и как хранить соты с медом дома

Почему нельзя хранить мед в холодильнике и где его держать

Мы часто слышим о том, что натуральный пчелиный мед нельзя хранить в холодильнике, но не многие знают, почему. Мнения даже опытных пасечников по поводу того, как лучше сохранять полезные свойства продукта, постоянно расходятся. Но большинство все-таки склоняется к тому, что холодильник – не самое лучшее место для такого продукта.

Почему холодильник нельзя использовать для хранения меда

Это очень ценный и полезный натуральный продукт. В природных условиях, находясь в пчелиных сотах, он может храниться годами, не теряя при этом своих полезных свойств. Но в домашних условиях сохранить все полезные свойства не так просто.

Известен тот факт, что пищевые продукты дольше хранятся в холодильнике. Но в случае с медом это правило не работает.

Основные условия, которые обязательно соблюдать при хранении:

температура;
влажность;
освещение.

Мед сохраняет свои полезные свойства благодаря высокому содержанию в нем сахаров, повышенной кислотности (pH в пределах 3,5-4,5) и очень низкой влажности. Бактерии в такой среде не размножаются, поэтому в этих условиях долгое время сохраняются целебные свойства и структура. Однако при нагревании или охлаждении структура вещества может изменяться, что приведет к ухудшению его качества.

Также при хранении нужно следить за освещением. Постоянное воздействие прямых солнечных лучей приводит и изменению цвета продукта и может повлиять на его лечебные свойства. Нельзя хранить его на подоконниках и там, куда попадают прямые солнечные лучи.

Оптимальная температура для хранения – от +5 до +20 градусов. При снижении температуры пчелопродукт может засахариться и изменить свой цвет. Если же будет слишком тепло – потемнеет и приобретет горький привкус.

Однако если температура в помещении на протяжении долгого времени превышает +25 градусов, мед все же лучше поставить в холодильник, отрегулировав при этом температуру в холодильной камере, чтобы не допустить загустения.

Лучше всего поместить емкость на дверцу. Там температура не будет слишком низкой.

Еще одна из причин, почему нельзя хранить пчелопродукт в обычном холодильнике, – это влажность. Если влажность будет выше нормы, продукт довольно быстро испортится. Поэтому если все же вы решили хранить его в холодильнике, очень важно контролировать уровень влажности, поместив в камеру гигрометр.

Как правильно хранить мед

Чтобы правильно хранить купленный или собранный мед, нужно тщательно подходить к выбору посуды, в которой его держат. Если хранить его в обычном помещении, то лучше всего взять деревянную кадку из лиственных пород дерева либо же емкость из керамики, так как продукт нельзя подвергать постоянному воздействию света.

Если решено хранить в холодильнике, то лучше выбрать посуду, которая защитит пчелопродукт от воздействия влажности. Для этого отлично подойдет стеклянная. Также для холодильника можно использовать керамическую посуду, но при условии, что она герметично закрывается.

Держать мед в пластиковых контейнерах и металлических емкостях нельзя. Они могут окисляться, вступая в реакцию с веществом, которое в них держат. Допускается лишь использовать герметично закрывающиеся контейнеры, изготовленные из качественного пищевого пластика.

Учитывая все условия, при которых должен храниться мед, можно определить идеальные условия для данного продукта. Лучше всего он будет храниться в подвале либо погребе, где всегда прохладно и сухо. Если подвала нет, то возможно хранение в сухом кухонном шкафчике. Но нельзя ставить емкость на верхние полки шкафа, где значительно теплее, чем в помещении. Также нельзя выбирать для хранения кухонные шкафы, расположенные близко к плите либо отопительным приборам.

срок годности, как и где правильно хранить в квартире, условия и температура хранения

Температура

Статья по теме Как купить качественный мёд. Инфографика-памятка
Оптимальной считается температура от -6 до +20°С. То есть при комнатной температуре лучше мед не хранить – он портится и расслаивается. Если долго держать его при температуре выше 20 градусов, то разрушится часть витаминов. Если мед нагревается выше +40°С, то часть витаминов и полезных свойств утрачивается сразу. Низкие температуры, ниже 0, на качество меда не влияют, он просто становится твердым, замороженным.

Еще одно условие: температуру хранения лучше не менять. Если стоит мед в холоде – то и пусть стоит. Иначе он может неравномерно кристаллизоваться.

Влияет ли замораживание на структуру меда и его состав

В морозильной камере, морозилке, просто в холодильнике мед хранить допускается. Рекомендация – сложить банки внутри холодильника в месте, где температура составляет около 0 градусов по Цельсию. Этот показатель может варьироваться до -20 °С.

Особенности замороженного меда:

1. Его консистенция становится не просто твердой, но и засахаренной. Кристаллизация – нормальный процесс. На его интенсивность наступления влияет в первую очередь состав продукта. При замораживании (заморозка любой минусовой температурой) мед твердеет, кажется более твердым и терпким. 2. Вкус меда незначительно меняется. В некоторых местах он гуще, а в других – все еще остается чуть редковатым. 3. Целебные качества не меняются. Замороженный, а затем размороженный продукт полезен так же, как и свежий. 4. Сроки годности меда увеличить путем заморозки нельзя. Он все равно по ГОСТу годен год, далее состав начинает меняться, количество полезных соединений и веществ снижается, повышается вероятность порчи за счет размножения бактериальной массы.

Использовать продукт можно после разморозки можно в любых целях – пищевых, кулинарных, косметических и пр.

Посуда

Статья по теме

Мед и не только. Какие еще полезные продукты делают пчелы

Самый лучший вариант – темная стеклянная банка с плотной крышкой. Подходят также эмалированная посуда, керамика. Можно использовать пищевой пластик, но в самом крайнем случае.

Нельзя хранить мед в железной посуде, в эмали со сколами, оцинкованной таре – иначе он окислится.

Посуда для меда должна быть идеально чистой и сухой. Лучше использовать для мытья банок под мед не жидкие средства, а хозяйственное мыло. И споласкивать большим количеством воды.

В чем хранить мед

Главное правило при выборе тары для хранения – она должна быть стерильной и сухой.

Лишняя влага негативно скажется на структуре меда, возможно, даже начнет процесс кристаллизации, а остатки старого продукта на стенках посуды запустят процесс брожения. В обоих случаях лакомство будет испорчено.

Подходящий материал для посуды:

Керамика, глина – не пропускают солнечные лучи, не вступают в химические реакции, сохраняют температурный режим и не подвержены внешним изменениям.
Натуральное дерево – идеально для хранения меда. При выборе посуды нужно обратить внимание на породу дерева, так как осина придает легкую горчинку лакомству, дуб заставляет темнеть, а хвойные наделяют легким узнаваемым ароматом.
Стекло – темные стеклянные баночки разного объема герметичны и надежны.
Пищевой пластик – подходит для длительного хранения до 1 года, но обязательно должен сопровождаться подтверждающим безопасность сертификатом.

В чем не рекомендуется хранить мед:

Цинк, медь, свинец – долгое соприкосновение натурального продукта с металлическими стенками делает его токсичным.
Железо – подвержено окислению, может испортить вкус. По той же причине нежелательно брать мед из емкости железной ложкой, оставлять ее в посуде надолго.

Мед в кулинарии. Маленькие хитрости

Мед слаще сахара, поэтому если вы заменяете сахар, то нужно уменьшить количество меда примерно в 2 раза.
Мед разжижает тесто. Если добавляете мед, то надо уменьшать количество жидкости.
Добавив мед, можно продлить срок жизни выпечки – кексы и булочки долго не черствеют.
Мед – гораздо тяжелее воды. В 1 стакане содержится примерно 350 г меда.
Если окунуть ложку в горячую воду, то работать с засахарившимся медом будет легче. Он станет разрезаться, как масло.
Чтобы получить хрустящую золотистую корочку у мяса или птицы, надо обмазать продукт медом.
Мед придает выпечке коричневый цвет. Не пугайтесь.

Срок хранения меда

В составе продукта большое количество витаминов, которые не дают развиваться бактериям. В природе пчелиный нектар хранится очень долгое время без ухудшения качества, но в домашних условиях он нуждается в обеспечении благоприятных условий.

Поддерживая нужную температуру и влажность, можно продлить срок хранения в холодильнике или сухом прохладном месте до 2 лет.

В природе пчелиный нектар хранится очень долгое время без ухудшения качества

Существуют специальные деревянные бочки с прополисом, которые позволяют нектару зреть до 10 лет. Его свойства в этом случае сохраняются полностью, а вкусовые качества становятся только лучше.

Такой способ хранения подходит для истинных любителей натурального лакомства, которые заготавливают его большими объемами.

Частые ошибки: почему изменился вид меда?

Даже незначительные мелочи могут стать причиной испорченного продукта и зря потраченных сил на его сохранение:

Мед хорошо впитывает все окружающие запахи. Неплотно закрытая емкость или близкое соседство с пахучими продуктами (например, с рыбой, луком, свежей зеленью) значительно портит вкус и природный аромат.
Если на емкость с продуктом более 40 часов попадают прямые солнечные лучи, скорее всего, его можно выбрасывать, так как он становится доступным для размножения микробов.
Резкие перепады температуры негативно сказываются на цвете и структуре массы. Это чревато быстрым засахариванием и потерей вкусовых качеств. Если местом хранения выбран холодильник, лучше всего ничего не менять.
Если емкость не закрыть крышкой и оставить на долгое время, лакомство начнет впитывать влагу из воздуха и бродить.
Через определенное время в меду начинается естественный процесс кристаллизации, он может густеть или темнеть. Это не означает, что продукт испорчен. Если все условия хранения соблюдаются, то можно просто перемешать массу для восстановления структуры.

Почему мед пенится

Внезапно появляющиеся на поверхности жидкого меда пузырьки или пена настораживают и заставляют усомниться в качестве продукта.

Причин появления таких сюрпризов может быть несколько:

Недобросовестность пасечника. Натуральный мед от подделки отличить под силу не всем. Некоторые продавцы разбавляют хороший пчелиный нектар сахарным сиропом для увеличения объемов продаж. Теряются полезные свойства, но сохраняется внешний вид и вкус. Со временем он становится пенистым, неоднородным и непригодным для лечебных целей. Использовать такой продукт можно только для приготовления десертов.
Некачественная фильтрация. Если на поверхности лакомства появляется белый налет с мелкими частичками продуктов пчеловодства, не стоит пугаться. Это показатель натуральности меда, не влияющий на качество и вкус. Такую пенку убирают ложкой и оставляют продукт для дальнейшего употребления в холодильнике.
Процесс брожения. Плотная белая пена, по консистенции похожая на мыльную, означает запущенные процессы брожения. Этому способствует нарушение правил хранения – неплотно закрытая емкость, повышенная влажность, сбой температурного режима. Такой мед становится непригодным для употребления в пищу и абсолютно неполезным.
Сорт с повышенным содержанием глюкозы. Некоторые виды лакомства, собранные на разных пасеках, отличаются своими качествами. Пористый белый слой на поверхности означает, что сорт насыщен глюкозой, это не влияет на качество и вкус продукта. Такой мед нужно просто хорошо перемешивать время от времени и хранить только в прохладном месте.

Обязательно почитайте:

Какой срок хранения чурчхелы, как перевозить лакомство без холодильника?

Для снижения риска получить некачественный продукт, лучше обращаться на проверенные пасеки с хорошими рекомендациями. У добросовестных пчеловодов есть сертификаты, они дорожат своей репутацией.

Мед расслоился при хранении

Расслаивание происходит на разных сроках хранения в домашних условиях, даже если продукт находится в холодильнике. Разделение массы на два слоя начинается из-за высокого содержания глюкозы.

Она оседает на дне в виде кристаллов, а сверху остается жидкий слой фруктозы. Процесс кристаллизации не влияет на качество, масса возвращается в привычное состояние после тщательного перемешивания.

Также густоту и тягучесть засахарившемуся меду можно вернуть, подогрев его на водяной бане. Если в емкости много продукта, то разогревать нужно только необходимое в данный момент количество лакомства. Оставшуюся массу хранят в холодильнике или другом подходящем месте.

От чего зависит срок годности меда

Температура

Главное при сбережении — соблюдать температурный режим в диапазоне от +1 до +20 C, по стандарту ДСТУ максимально +25 С. Разные сорта меда сохраняются при разных условиях:

Сорт меда	Оптимальная температура	Место хранения	Особенности
Липовый/Цветочный	от -5 до +20	Холодильник / Кухонный шкаф/ Морозилка	Не теряет свойств и вкусовых качеств при заморозке. Долго не кристаллизуется. После оседания может храниться в помещении до +30 С.
Рапсовый	от 0 до +5	Холодильный шкаф	Быстро засахаривается. Держать только в холоде.
В сотах	от -5 до + 5	Холодильник/ морозильная камера/ погреб	Не любит изменения температуры.
С маточным молочком	от 0 до +5	Холодильник/ погреб	Примесь маточного молочка сокращает сроки сохранения до 6 мес.
С прополисом	от 0 до +20	Холодильник/ погреб/Кухонный шкаф	Не боится перепада температур. Долго сохраняет тягучесть.
С пыльцой	от 0 до +20	Холодильник/ погреб/Кухонный шкаф	При соблюдении температурного режима, храниться до 5 лет
С пергой	от 0 до +20	Кухонный шкаф/ Холодильник	Пчелиный хлеб в смеси с медком хранится примерно 1 год и нетребователен к условиям.

Следует помнить, почему нельзя сильно нагревать нектар с пасеки: это ведет к потере витаминов и микроэлементов. Продукт темнеет, появляется горьковатый привкус.

Влажность

Большая влажность в помещении неизбежно приведет к закисанию чудо-лакомства. Чем меньше, тем лучше. Идеально, если при хранении уровень влажности составит 40–75%. Чем хуже упаковка, и чем ниже градус, тем меньше должна быть влажность окружающей среды.

Емкость

Прежде всего емкость должна быть светонепроницаемой и герметично закрываться. Идеально хранение в глиняной посуде или темных стеклянных банках, допускается — в деревянных кадках и бочках. Элементы пчеловодства впитывают в себя запах дерева, поэтому стоит избегать тары из хвойных материалов. Для кратковременного сбережения или перевозки можно использовать пластиковый контейнер или бутылку. Но такая тара не предназначена для длительной сохранности, так как пропускает губительные солнечные лучи, со временем вступает в реакцию с содержимым и начинает выделять токсичные вещества. И есть его уже небезопасно.

Также не стоит на длительное время оставлять сладость в металлической емкости, так как происходит процесс окисления, и в любимое лакомство попадают опасные для жизни оксиды.

Герметичность

Как упоминалось выше, любая тара с элементами пчеловодства должна герметично закрываться. В результате неправильного хранения, мед расслаивается, начинает бродить. Чтобы этого избежать, тщательно следите за плотностью закрытия тары. А лучше всего приобрести набор специальных банок с герметично закрывающимися крышками.

Запахи и пыль

Мед легко впитывает мучную и цементную пыль, запах дыма и любых химических веществ. Следует держать сладость подальше от сильно пахнущих пищевых продуктов. Если, конечно, вы не хотите придать любимой сладости специфический запах соленых огурцов или квашеной капустки, например.

Освещение

Воздействие солнечного света в данном случае губительно: приводит к потере всех полезных и целебных свойств. Если оставить банку на подоконнике, то уже через сутки ваше полезная сладость превратится в жидкий сахар.

Вопрос 3. Как хранить мед в домашних условиях в небольшом количестве?

Если вы покупаете полезное лакомство небольшими банками и едите его каждый день, то вам следует знать следующие правила хранения меда:

Лучшая тара – емкость из стекла (еще лучше из темного стекла) либо из керамики с плотно закрывающейся крышкой. И тара, и крышка предварительно должны быть тщательно вымыты и высушены.

Идеальная температура – чуть прохладнее комнатной, а именно +5 — +15 градусов. Максимальная допустимая температура хранения меда – + 20 градусов.
Подходящие места – темный кухонный шкафчик, расположенный подальше от плиты и духовки. Желательно, чтобы он не слишком часто открывался, не имел внутренней подсветки и в нем не хранились соль и резко пахнущие продукты. Также для хранения меда подойдет отсек холодильника, предназначенный для овощей.

Худшими емкостями можно назвать тары из сплавов железа, цинка, свинца и меди, так как в них мед окисляется, портится и даже становится вредным.

Всегда плотно закрывайте крышку и не оставляйте банку открытой надолго. Бактерии не могут легко размножаться в меде, так как он содержит очень мало воды, но из-за не плотно закрытой крышки, мед может начать впитывать влагу из воздуха, и как следствие расслоиться и затем забродить.

Смотрите также материал: Как хранить фрукты дома – общие принципы, памятка и фото-идеи.

Особенности хранения

Мед, благодаря уникальному и сложному химическому составу, способен не портится долгое время, патогенные микроорганизмы в нем не выживают. Но, при нарушении условий хранения, продукт пчеловодства может потерять свои целебные качества, витамины и микроэлементы в составе. Не все знают, как правильно хранить баночки меда, и оставляют их на кухне при высокой влажности и температуре воздуха, часто в таре с неплотно закрытой крышкой.

Мед способен не портится долгое время

Дополнительная информация. Неправильное хранение разрушает в составе меда ферменты, ухудшает его вкусовые качества, делает продукт бесполезным.

Условия хранения:

Герметичность. Одно из наиболее важных условий хранения – это плотно закупоренная стеклянная емкость.
Освещенность. Мед следует хранить в темном месте. Не стоит оставлять баночки в квартире: на кухонном столе или подоконнике. При попадании прямых солнечных лучей на пчелиный продукт, особенно, находящийся в прозрачной таре, лечебная и пищевая ценность его значительно снижается. Для продукта, хранящегося в темной посуде, также нежелательно долгое нахождение в сильно освещенном месте, в основном из-за опасности перегрева. Рассеянный свет, попадающий в шкаф со стеклянной вставкой, также оказывает отрицательное влияние на противомикробные качества продукта.
Влажность. Мед способен впитывать влагу из окружающей среды. Поэтому место, для того чтобы наилучшим образом сохранить полезные качества продукта, выбирают сухое, с оптимальной влажность около 60%. Способность к гигроскопичности, особенно в помещениях с повышенной влажностью, вызывает разжижение консистенции продукта и его порчу. Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы не возникала затхлость, от этого также будет зависеть, сколько хранится мед.

Главное — условия хранения

Интересно. Мед с наименьшим содержанием влаги относится к высшей категории.

Запахи. Мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому не рекомендуется держать его рядом со специями, чесноком или луком, соленьями и другими пахучими веществами, например, бензином или красками. Также не следует ставить баночки рядом с такими сыпучими продуктами, как мука – из-за липкой консистенции меда частицы муки могут осесть на его поверхности, вызвав брожение. Запахи табака или дыма способны проникать в состав нектара.
Температура. Полезную сладость содержат только в прохладном месте. При температуре выше +20С° продукт пчеловодства теряет свои целебные качества и превращается в обыкновенную сладкую массу, поэтому не следует хранить его в шкафчиках возле кухонной плиты или нагретой батареи отопления.

Как хранить мед в домашних условиях (в квартире): температура, влажность

Мед – издавна известный продукт пчеловодства, содержащий кладезь витаминов и микроэлементов, сберечь которые можно, зная несложные правила. В данной статье мы расскажем, где лучше всего хранить мед, в какой таре и при какой температуре он не теряет своих уникальных свойств, а также каков срок годности полезного лакомства.

Чтобы мед как можно дольше радовал целебными свойствами, его надо правильно хранить

Какие места подходят для хранения: критерии выбора

Чтобы разобраться, как хранить мед в домашних условиях, стоит подумать, какие условия создала для него природа в пчелином улье. На зиму пчелы утепляют свой дом, поэтому даже в сильный мороз температура внутри не бывает ниже +10 ℃. Соответственно, дома нужно создать похожие условия. Температура в помещении должна быть примерно +5…10 ℃. Нельзя держать мед на морозе (например, на холодном балконе или в сенях), иначе он засахарится и быстро затвердеет. А если надолго оставить продукт в городской квартире при комнатной температуре (+20 ℃ и выше), он потеряет большую часть полезных веществ, вкусовые качества и изменит цвет.

Подбирая температурный режим для сбережения продуктов пчеловодства, ориентируйтесь на природные условия их хранения

Еще один важный критерий выбора места хранения – освещение. Нельзя оставлять мед в незатемненном месте, особенно под прямыми солнечными лучами (например, на подоконнике). Если не соблюдать это правило, свет быстро разрушит все ценные для здоровья компоненты. Обязательно выбирайте для меда темные места. На свойства продукта также влияет влажность воздуха в помещении. Содержите природную сладость при уровне влаги не выше 75% (т. е. такое затемненное помещение как ванная комната точно не подойдет для хранения). При выборе места учитывайте вид меда. Для хранения падевых сортов рекомендуемая влажность воздуха менее 60%, тогда как нектар из акации отлично переносит влагу.

Выбирайте для хранения меда сухие темные места.

Многих любителей полезного лакомства волнует вопрос: можно ли хранить мед в холодильнике? Если холодильный агрегат отвечает вышеперечисленным критериям, несомненно, можно. Температура внутри не должна быть ниже +5 ℃, что чаще всего соответствует уровню холода на дверцах прибора. Желательно удостовериться в правильной степени влажности. Если холодильник не оснащен функцией сухой заморозки, регулярно протирайте стенки от лишней влаги. Ни в коем случае не допускайте замерзания меда, иначе он потеряет большую часть полезных качеств. Хоть и доказано, что кратковременное воздействие минусовой температуры (не ниже −5 ℃) не может существенно ухудшить состав, длительное воздействие холода, по мнению специалистов, постепенно убьет часть витаминов.

В квартире лучше всего хранить мед на дверце холодильника

Жители частных домов обычно сохраняют мед в погребе, считая подвальные условия оптимальными. Но это не всегда правильно. В старых погребах температура и уровень влажности могут значительно отличаться от требуемых показателей. Кроме того, в таких помещениях не рекомендуется содержать мед в обычной посуде, например, в стеклянной банке. Для хранения в условиях погреба лучше всего подойдут специальные деревянные бочонки. В сельской местности кроме подвала удобно хранить мед в кладовке.

Выбираем подходящую тару и определяем срок хранения

Как в магазине, так и на рынке чаще всего мед можно увидеть в стеклянной банке или бутылке. Стекло – материал, который не выделяет вредных элементов и не вступает в реакцию с содержимым емкости. Срок хранения меда в стекле гораздо выше, чем в посуде из других материалов: дерева, металла или пластика. Единственный минус обычной банки – светопроницаемость. Выбирайте затемненные стеклянные емкости, через которые не будут проникать прямые солнечные лучи, тогда такая тара станет идеальным вариантом.

Самая популярная тара для меда – стеклянная банка

Еще один современный вариант посуды – пищевые пластиковые контейнеры. Это тара удобна для продажи, но не для долгосрочного хранения целебного продукта. Почему нельзя содержать мед в пластиковой таре? Со временем пластик под воздействием тепла и света выделяет токсические компоненты, которые распространяются на содержимое лотка. Именно по этой причине специалисты не рекомендуют использовать для хранения пластиковую тару.

Выбирая посуду для хранения меда, обратите внимание на то, плотно ли она закрывается.

В давние времена сладкий продукт пчеловодства раскладывали в глиняные горшочки, а сверху заливали слоем воска, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних ароматов. Учитывая природное происхождение посуды, она лучшим образом подходит для сохранения полезных свойств меда. Глиняные емкости не пропускают свет, а также не имеют посторонних запахов. Их недостаток лишь в том, что они не такие доступные, как обычные банки. Но если вам нужна емкость для небольшого объема лакомства, то можно приобрести один недешевый, зато соответствующий условиям хранения горшочек.

Сохранять мед в глиняной посуде не только удобно, но и эстетично

В условиях квартиры хранить мед можно в деревянной таре, которая не только отличается безопасностью, но и наделяет продукт особым ароматом. К выбору древесины нужно отнестись со всей ответственностью. Нельзя использовать деревянные емкости из пород, которые выделяют эфирные масла (например, хвои). Лучше отдать предпочтение бочонкам из липы, березы или бука.

Для длительного хранения большого количества нектара лучше всего подойдет деревянная бочка

Большие объемы меда пасечники часто хранят в металлической таре из нержавеющей стали. В этом нет ничего плохого, но стоит помнить, что металл окисляется. Чтобы в последующем уберечь себя от выделяемых оксидов и возможной интоксикации, выбирайте качественную металлическую емкость без вредоносных сплавов цинка, свинца и меди в составе.

Мед в сотах: как сохранить лакомство жидким

Бытует мнение, что самый полезный и качественный продукт пчеловодства можно купить только в естественной для него оболочке. Сама природа распорядилась, чтобы пчелы собирали мед в восковые ячейки, ведь в них всегда оптимальная температура и благоприятная среда. Хозяйки предпочитают хранить мед в сотах, чтобы не засахарился и дольше оставался жидким. Поэтому существует распространенное заблуждение: если удалось купить продукт в жидком виде, значит, он свежий (только что добыт из сот на рамке) и наиболее полезный. Это не всегда так. Натуральный мед может быть жидким, светлым и прозрачным только сразу после выкачки из улья. Со временем он мутнеет и темнеет, а как только его извлекли из рамок, сразу начинается процесс кристаллизации. Такое «поведение» меда указывает на его подлинность.

Мед в сотах дольше всего остается жидким

Если вы приобрели жидкий продукт, но вскоре заметили, что он расслоился на жидкую и густую часть, значит, такой мед не дозрел и в нем содержится много воды. Это никак не влияет на его полезность и срок годности. Но если вам «посчастливилось» приобрести жидкое лакомство в зимнее время, лучше отнестись к нему с опасением – скорее всего, это фальсификат. К сожалению, встретить фальсифицированный продукт можно довольно часто, поэтому нужно знать как можно больше о свойствах меда.

Натуральный мед к зиме обязательно кристаллизуется и твердеет

Часто у хозяек возникает необходимость сделать густой продукт более жидким (например, для использования при приготовлении какого-либо блюда). Растопить мед поможет водяная баня температурой не выше +40 ℃. Если пренебречь данным правилом, мед может стать не только бесполезным, но и опасным для здоровья. По этой же причине не рекомендуется добавлять мед в чай, лучше есть его вприкуску с горячими напитками.

Мед в сотах на рамке также можно хранить в холодильнике, обернув рамку пищевой пленкой.

Если вам посчастливилось купить забрус (верхние крышечки сот), храните его так же, как мед.

Срок годности меда: развеиваем мифы

Какой бы ни была тара, каждый продукт имеет свой срок годности. В природных условиях мед может храниться очень долго, и многие утверждают, что он имеет неограниченный период хранения и в домашних условиях. Это связано с наличием в его составе огромного количества витаминов, которые подавляют развитие бактерий. Если это и так, то сам продукт обязательно должен быть натуральным, дозрелым и без лишних добавок. Стоит учитывать, что чем дольше хранится биологически активный продукт, тем меньше полезных веществ в нем остается даже при соблюдении всех правил.

В деревянных бочках с прополисом мед может созревать до 10 лет и все время оставаться полезным.

В других источниках можно найти более четкий ответ на вопрос, сколько можно хранить мед в домашних условиях. Согласно ГОСТу, срок годности продукта пчеловодства – около 2 лет. Пчеловоды же сходятся во мнении, что настоящий мед может сохранять свежесть, вкус и пользу на протяжении 3-5 лет. Для этого достаточно соблюдать правила выкачки и сбережения лакомства.

Некоторые производители указывают на своей продукции, что срок хранения меда не более 1 года

На срок годности меда влияет множество факторов: сорт нектара, температурный режим и тара, в которой он хранится. Самыми выносливыми признаны акациевый и подсолнечный сорта. Наиболее привередливый к условиям признан рапсовый мед: без холодильника он может начать бродить уже через 3-4 дня после выкачки.

На основании вышеизложенного напрашивается вывод, что срок хранения меда определяется в зависимости от конкретных условий и цели его использования. Мы рекомендуем с каждым новым сезоном обновлять запасы, чтобы лакомиться самым свежим, натуральным и полезным продуктом.

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о том, как правильно хранить мед в квартире:

Об авторе: Елена Янченко

Молодая домохозяйка, с головой погружена в воспитание детей и ведение домашнего быта. Как мама, может быстро придумать, чем занять ребенка, как жена – приготовить вкусный обед из трех блюд, как хозяйка – создать уют и комфорт в доме. Рада поделиться с читателями лайфхаками, способными облегчить домашний труд и сэкономить время для любимой работы и путешествий.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Хранение меда — где и как правильно хранить мед

Мед надо хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества распадаются под действием света.
Храните мед в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном месте. При длительном хранении неплотно закрытый мёд может сильно менять удельный вес.
Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может снизится до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном помещении, мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха.
При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает. При этом, как правило, мёд прокисает. В сухом помещении закрытый зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике).
Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми.
Храните мёд в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или оцинкованной). Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.
Также можно хранить в деревянных бочках. Наиболее пригодным материалом для бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых чернеет.
Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.
Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется). Однако, помните, при нагревании до 37-40 градусов Цельсия и выше мед неизбежно начинает терять многие свои полезные (целебные) свойства, превращаясь в обычную сладкую фруктозно-глюкозную массу.
По этой причине не стоит добавлять мед в горячий чай и в другие горячие напитки. Кроме того, при нагревании меда свыше 45 градусов Цельсия часть фруктозы образует оксиметилфурфурол – вредное вещество.
Если необходимо распустить закристаллизовавшийся мед, тогда надо разогревать его только на водяной бане и следить при этом, чтобы температура воды не превысила 40 градусов Цельсия.

При какой температуре хранить мед?

Спросил: Йован Гойетт
Оценка: 4.5 / 5 (66 голосов)

Поскольку мед лучше всего хранить при комнатной температуре (где-то от 64 до 75 F) , рекомендуется держать емкость с медом на полке или в кладовой.

Посмотреть полный ответ

Аналогично, нужно ли мне охлаждать мед?

Мед можно хранить практически где угодно, при любой температуре …. Жидкий мед, однако, следует хранить в шкафу при комнатной температуре, как если бы он хранится в холодильнике; более низкая температура будет способствовать и ускорять кристаллизацию жидкого меда.

В связи с этим, как хранить мед, чтобы он не кристаллизовался ?. Храните мед в прохладном (50 ° -70 ° F) и сухом месте. Температура хранения выше 70 ° F со временем ухудшит качество и питательные вещества меда. При более низких температурах, например, при хранении в холодильнике или в холодильнике, мед быстро кристаллизуется, и этого следует избегать.

Кроме того, как лучше всего хранить мед в течение длительного времени?

Главный ключ прост — не замораживайте мед. Хранить при комнатной температуре (от 70 до 80 градусов). Храните его в темном месте — свет не испортит мед, но темнота поможет ему лучше сохранить вкус и консистенцию. Ваш мед, если хранить достаточно долго, вероятно, кристаллизуется.

Как долго можно хранить мед при комнатной температуре?

Ответ во многом зависит от условий хранения — храните мед в прохладном и сухом месте и всегда держите плотно закрытым.Как долго хранится мед при комнатной температуре? При правильном хранении мед можно будет безопасно употреблять в течение неопределенного времени.

Найден 31 похожий вопрос
Мед испортится, если его не заморозить?
Чтобы мед не кристаллизовался преждевременно, храните его при комнатной температуре. Хранение меда в холодильнике приведет к его быстрой кристаллизации, а не требуется, так как он не портится . Конечно, если вы предпочитаете кристаллизованный мед, который может быть жевательной сладкой закуской, лучше всего будет охлаждение.
Мед лучше хранить в стекле или пластике?
Хранить мед в закрытой таре .
Стеклянные банки с крышками также идеально подходят для хранения меда, если крышки плотно закрыты, чтобы мед не попадал на воздух, пока не использовался. Не рекомендуется хранить мед в непищевых пластиковых или металлических емкостях, поскольку они могут вызвать окисление меда.
Можно ли есть кристаллизованный мед?
Кристаллизованный мед становится все белее и светлее.Кроме того, он становится гораздо более непрозрачным, а не прозрачным, и может выглядеть зернистым (1). Можно есть.
Как долго можно хранить мед?
Для лучшего качества храните мед от до 12 месяцев . По истечении этого времени он остается безопасным, но качество может быть не таким хорошим. Мед может стать мутным, кристаллизоваться или затвердеть, но это не является проблемой для безопасности. Мед можно разогреть в микроволновой печи или нагреть в кастрюле с горячей водой, чтобы осветлить или растопить его.
Мёд когда-нибудь истекает?
Хотя мед, безусловно, супер-еда, это не сверхъестественно — если вы оставите его незапечатанным во влажной среде, он испортится. Как объясняет Харрис: «Пока крышка остается на ней и не добавляется вода, мед не испортится .
Можно ли декристаллизовать мед навсегда?
Мы обнаружили, что можем очистить банку от кристаллизованного меда, поместив открытую банку в кастрюлю с 1 дюймом воды, осторожно нагрея воду (и мед) на слабом огне, а затем переложив теперь уже гладкий мед в кастрюлю. чистую банку — но это никогда не надолго.
Почему мой мед так быстро кристаллизуется?
Настоящий мед кристаллизуется
Кристаллизация происходит из-за природных качеств внутри . Натуральные сахара в меде (глюкоза и фруктоза) связываются вместе и начинают образовывать маленькие кристаллы, которые могут усложнить мед. При использовании разных смесей некоторые виды меда начнут кристаллизоваться быстрее, чем другие.
Делает ли нагревание мед токсичным?
Во-первых, давайте успокоим самое серьезное беспокойство — нет, греющий мед не сделает его токсичным и не убьет вас .Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит.
Могут ли бактерии расти в меде?
Микробы, вызывающие беспокойство в меде, — это в первую очередь дрожжи и спорообразующие бактерии. … Бактерии не размножаются в меде , и поэтому большое количество вегетативных бактерий может указывать на недавнее заражение из вторичного источника.Некоторые вегетативные микробы могут выжить в меде при низких температурах в течение нескольких лет.
В чем разница между прозрачным медом и мутным медом?
В магазинах мутный мед — , обычно сливочный , тогда как прозрачный мед — жидкий. Оба были пастеризованы. Прозрачный мед — это то, как выглядел сливочный мед до процесса взбивания. Оба имеют одинаковый уровень питательных веществ, но имеют совершенно разные вкусы и очень разную консистенцию.
Как узнать, плохой ли мед?
Когда мед становится плохим, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чистого золотого — текстура затем становится гуще, пока не станет зернистой. . Как только это окончательно считается «плохим», цвет становится белым, а текстура становится жесткой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.
Мед портится после открытия?
При правильном хранении мед никогда не портится , — сказал Град в интервью Allrecipes.«Мед потемнеет и / или кристаллизуется, но его можно есть», — сказала она. Металлические или пластиковые контейнеры могут окислить мед, а тепло может изменить его вкус. … А без бактерий мед просто не портится.
Как долго можно хранить сырой мед?
При правильном хранении он может оставаться в хорошем состоянии десятилетиями, а иногда и дольше. Он состоит в основном из сахаров и известен как один из самых натуральных стабильных продуктов.По данным Национального совета по меду, большинство продуктов из меда имеют срок годности или срок годности около двух лет .
Что на дне меда?
Когда глюкоза кристаллизуется , она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду. Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.Нижняя линия?
Мед в улье портится?
Пчелы превращают цветочный нектар в мед внутри улья, удаляя влагу из нектара, взмахивая крыльями. … Поскольку почти все бактерии не могут расти и размножаться в нем, ваша банка вкусного меда никогда не испортится .
Безопасно ли хранить мед в пластиковом контейнере?
Для длительного хранения меда убедитесь, что он запечатан в герметичных контейнерах…. Некоторые пластиковые контейнеры по-прежнему позволяют меду терять влагу или могут попадать химические вещества в мед. Для наилучшего хранения в пластике используйте HDPE пластик . Контейнеры из нержавеющей стали также одобрены для длительного хранения навалом.
Как долго можно хранить мед в пластиковом контейнере?
Если он хранится в пластике, лучше использовать пищевой пластик, чтобы бутылка или банка были относительно хорошими.В нормальных условиях качество меда составляет , срок ограничен пятью годами или более .
Кому не следует принимать мед Манука?
Мед манука исключительно из Новой Зеландии и обладает лучшими лечебными свойствами, чем другой мед. Мед манука может лечить воспалительные заболевания кожи, заживлять раны и улучшать здоровье полости рта. Не используйте мед манука, если у вас диабет, аллергия на пчел или вы младше одного года.
Изменение летучих фракций и сенсорных свойств верескового меда при хранении при различных температурах
1.
Aparna AR, Rajalakshmi D (1999) Food Rev Inter 15: 455–471
Article CAS Google ученый
2.
Bath PK, Sing N (2000) J Food Qual Pref 23: 443–451
Article CAS Google ученый
3.
Gonzales AP, Burin L, del Pilar Buera M (1999) Food Res Int 32: 185–191
Статья Google ученый
4.
Moreira RFA, De Maria C, Pietroluongo M, Trugo L (2007) Food Chem 104: 1236–1241
Article CAS Google ученый
5.
Sancho MT, Muniategui S, Huidrobro JF, Simal Lozano J (1992) J Agric Food Chem 40: 134–138
Article CAS Google ученый
6.
Каушик Р., Джоши В.К., Гупта Дж.К. (1993) J Food Sci Tech 30: 442–443
Google ученый
7.
Хименес М., Матео Дж. Дж., Уэрта Т., Матео Р. (1994) J Sci Food Agric 64: 67–74
Article Google ученый
8.
Papoff CM, Campus RL, Floris I, Prota R, Farris GA (1995) Industrie Alimentari 34: 268–273
Google ученый
9.
Wootton M, Edwards RA, Faraji-Haremi R (1978) J Apic Res 17: 167–172
CAS Google ученый
10.
Visser FR, Allen JM, Shaw GJ (1988) J Apic Res 27: 175–181
Google ученый
11.
Castro-Vázquez L, Gonzalez-Viñas MA, Díaz-Maroto MC, De la Fuente E, Pérez-Coello MS (2008) J Agric Food Chem 56: 1999–2006
Article Google ученый
12.
Moreira RFA, De Maria C, Pietroluongo M, Trugo L (2010) Food Chem 121: 697–704
Статья CAS Google ученый
13.
Galan-Soldevilla H, Ruiz-Pérez-Cacho MP, Serrano Jimenez S, Jodral Villarejo M, Bentabol Manzanares A (2005) Food Qual Prefer 16: 71–77
Article Google ученый
14.
Castro-Vázquez L, Díaz-Maroto MC, Gonzalez-Viñas MA, Pérez-Coello MS (2009) Food Chem 112: 1022–1030
Article Google ученый
15.
B.O.E. (Boletín Oficial del Estado) (1986) т. нет. 145, pp. 22195–22202
16.
Castro-Vázquez L, Guchu E, Díaz-Maroto MC, Pérez-Coello MS (2006) Eur Food Res Technol 224: 27–31
Article Google ученый
17.
ISO 8586-1 (1993) Оценщики для сенсорного анализа, Часть 1
18.
Kaur-Bath P, Narpinder S (2000) J Food Qual 23: 443–451
Статья Google ученый
19.
White J, Kushnir I, Subers MH (1964) Food Technol 18: 153–156
CAS Google ученый
20.
Перейра А., Буринб Л., Буэра М. (1999) Food Res Int 32: 185–191
Статья Google ученый
21.
Йилмаз Х, Куфревиоглу I (2000) Тюрк Дж. Сельское хозяйство Для 33: 347–349
Google ученый
22.
Horn H, Hammess P (2002) Deutsche Lebensmittel-Rundschau 98: 366–372
Google ученый
23.
White J, Kushnir I, Subers MH (1964) Food Tech 18: 153–156
Google ученый
24.
Европейская комиссия, Брюссель (2002) Директива Совета 2001/110 / EC
25.
Ohloff G (1978) Perf Flav 1: 11–22
Google ученый
26.
Blank I, Fischer K, Grosch W (1989) Z Lebensm Unters Forsch 189: 426–433
Article CAS Google ученый
27.
Shimoda M, Wu Y, Osajima Y (1996) J Agric Food Chem 44: 3913–3918
Статья CAS Google ученый
28.
Plutowska B, Chmiel T, Dymerski T, Wardencki W (2011) Food Chem 125: 1288–1298
Article Google ученый
29.
Димитрова Б., Гевренова Р., Анклам Э. (2007) Phytochem Anal 18: 24–32
Статья CAS Google ученый
30.
Bouseta A, Collins S, Dufour JP (1992) J Apic Res 31: 96–109
CAS Google ученый
31.
Parminden KB, Narpinder SA (1999) Food Chem 67: 387–397
Google ученый
32.
Dustmann JH (1993) Am Bee J 133: 648–651
Google ученый
33.
Burdock GA (2002) Справочник Фенароли по ароматизирующим ингредиентам.CRC Press Inc, Бока-Ратон
Google ученый
34.
http://www.leffingwell.com
35.
http://www.flavornet.org
Как вы храните мед?
Как хранить мед? Если в меде не могут расти бактерии, значит, он не может испортиться. По сути, это дает ему неограниченный срок хранения. Однако жидкий мед следует хранить в шкафу при комнатной температуре, как если бы он хранится в холодильнике; более низкая температура будет способствовать и ускорять кристаллизацию жидкого меда.
Как лучше всего хранить мед в течение длительного времени? Вот несколько советов по долгосрочному хранению меда: Главный ключ прост — не охлаждайте мед в холодильнике. Хранить при комнатной температуре (от 70 до 80 градусов). Храните его в темном месте — свет не испортит мед, но темнота поможет ему лучше сохранить вкус и консистенцию.
Как долго можно хранить мед? При правильном хранении он может оставаться в хорошем состоянии десятилетиями, а иногда и дольше.Он состоит в основном из сахаров и известен как один из самых натуральных стабильных продуктов. По данным Национального совета по меду, большинство продуктов из меда имеют срок годности или срок годности около двух лет.
Вам нужно охлаждать сырой мед? Мед не портится никогда. Он также не требует охлаждения. Только будьте осторожны, чтобы частицы пищи не попали в мед. Сырой мед кристаллизуется.
Как вы храните мед? — Связанные вопросы
Как хранить мед, чтобы он не кристаллизовался?
Храните мед в прохладном (50–70 ° F) и сухом месте.Температура хранения выше 70 ° F со временем ухудшит качество и питательные вещества меда. При более низких температурах, например, при хранении в холодильнике или в холодильнике, мед быстро кристаллизуется, и этого следует избегать.
Можно ли есть кристаллизованный мед?
Кристаллизованный мед становится все белее и светлее. Кроме того, он становится гораздо более непрозрачным, а не прозрачным, и может выглядеть зернистым (1). Можно есть. Однако в процессе кристаллизации выделяется вода, что увеличивает риск ферментации (1, 17).
При какой температуре лучше всего хранить мед?
Какая температура лучше всего хранить мед? Обработанный мед следует хранить при температуре от 64 до 75 ° F (18–24 ° C). 1 Мед можно подвергать воздействию более высоких температур в течение коротких периодов времени; однако тепловое повреждение является кумулятивным, поэтому тепловое воздействие следует ограничивать.
Как узнать, что мед испорчен?
Когда мед становится плохим, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чисто золотистого — текстура становится гуще и становится зернистой.Как только это будет окончательно признано «плохим», цвет станет белым, а текстура — твердой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.
Можно ли хранить мед в холодильнике?
Мед можно хранить где угодно и при любой температуре. Однако жидкий мед следует хранить в шкафу при комнатной температуре, как если бы он хранится в холодильнике; более низкая температура будет способствовать и ускорять кристаллизацию жидкого меда.
Может ли мед храниться 3000 лет?
Мед.В 2015 году археологи сообщили, что при раскопках гробниц в Египте они нашли мед возрастом 3000 лет, и он был совершенно съедобным. Такая стойкость достигается благодаря уникальным свойствам меда: в нем мало воды и много сахара, поэтому на нем не могут расти бактерии.
Мед истекает или портится?
Хотя мед, безусловно, супер-еда, в нем нет ничего сверхъестественного: если вы оставите его в открытом виде во влажной среде, он испортится. Как объясняет Харрис: «Пока крышка остается на ней и не добавляется вода, мед не испортится.
В чем польза сырого меда?
Фитонутриенты, содержащиеся в меде, отвечают за его антиоксидантные свойства, а также за его антибактериальные и противогрибковые свойства. Считается, что именно они являются причиной того, что сырой мед обладает иммуностимулирующими и противораковыми свойствами. Тяжелая переработка разрушает эти ценные питательные вещества.
Ядовит ли сырой мед?
Для людей безопасно употреблять как сырой, так и обычный мед, однако рекомендуется избегать меда с добавлением сахара.И сырой, и обычный мед может содержать небольшое количество бактерий, известных как Clostridium botulinum. Эти бактерии могут вызывать ботулизм — редкую форму пищевого отравления.
Зачем использовать ковшик для меда вместо ложки?
Ковш для меда медленно и равномерно капает, позволяя получить ровный слой меда. Также трудно хранить мед в ложке, чтобы он не стекал по стенке банки с медом и не стекал по кухонной стойке. Поскольку мед обладает антисептическими свойствами, ковш для меда будет оставаться гигиеничным в течение многих лет.
Почему мой мед так быстро кристаллизуется?
Мед содержит два основных типа натуральных сахаров, фруктозу и глюкозу. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость и поэтому может гораздо легче кристаллизоваться. Когда глюкоза отделяется от воды, в меде образуются крошечные кристаллы.
Что делать с кристаллизовавшимся медом?
Дайте банке постоять в кастрюле с горячей водой или нагрейте мед в микроволновой печи на малой мощности.Когда мед нагреется, кристаллы снова вернутся в жидкое состояние. Добавьте его в кофе, чай или используйте для выпечки. Пропустите средний шаг и используйте кристаллизованный мед для подслащивания горячих напитков — он сразу же тает!
Что на дне меда?
Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду. Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.Нижняя линия?
Может ли ферментированный мед вызвать тошноту?
Может быть, мед был плохим или меня тошнило? » Вряд ли мед был плохим. Однако, если содержание воды в меде становится достаточно высоким, некоторые виды дрожжей могут выжить и немного сбродить мед, создавая спирт и в этом смысле «портя» мед.
Мед лучше хранить в стекле или пластике?
Храните мед в закрытой таре.
Стеклянные банки с крышками также идеально подходят для хранения меда, если крышки плотно закрыты, чтобы мед не попадал на воздух, пока не использовался.Не рекомендуется хранить мед в непищевых пластиковых контейнерах или металлических контейнерах, поскольку они могут вызвать окисление меда.
Как долго можно хранить мед при комнатной температуре?
Ответ во многом зависит от условий хранения — храните мед в прохладном и сухом месте и всегда держите плотно закрытым. Как долго хранится мед при комнатной температуре? При правильном хранении мед можно безопасно употреблять в течение неопределенного времени.
Безопасно ли хранить мед в пластиковом контейнере?
Хранение меда
Просто храните его в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей и в плотно закрытой таре.Рекомендуется использовать оригинальную емкость, в которой был доставлен мед, хотя подойдет любая стеклянная банка или пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов. Избегайте хранения меда в металле, потому что он может окисляться.
Могут ли бактерии расти в меде?
Микробы, вызывающие беспокойство в меде, — это в первую очередь дрожжи и спорообразующие бактерии. Бактерии не размножаются в меде, и поэтому большое количество вегетативных бактерий может указывать на недавнее заражение из вторичного источника. Некоторые вегетативные микробы могут выжить в меде при низких температурах в течение нескольких лет.
Чем пахнет плохой мед?
Ферментированный мед — обычная проблема, с которой сталкиваются пчеловоды. Когда мед остается непастеризованным и ферментируется, он превращается из жидкого в пузырьковое и пенистое вещество, особенно в верхней части. Ферментация также придаст вашему меду резкий кисловатый запах, который, вероятно, будет напоминать вам дрожжи или даже уксус.
Какой самый старый мед в мире?
В 2012 году сообщалось, что самый старый в мире мед был обнаружен в 2003 году в стране Грузии, к западу от Тбилиси, во время строительства нефтепровода.По оценкам археологов, возраст меда составляет около 5 500 лет. Обнаружено три вида меда — луговый цветочный, ягодный и липовый.
Что мне делать со старым медом?
Если ваш мед кристаллизовался, вы можете поместить емкость в теплую воду и перемешивать мед до растворения кристаллов. Не используйте кипяток для плавления кристаллов, так как это может испортить цвет и вкус меда. Если ваш мед пенится или пахнет спиртом, выбросьте его, так как он испортился.
Какой контейнер лучше всего подходит для хранения меда?
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Из всех уловок, позволяющих продлить срок хранения меда, лучше всего подходит подходящий контейнер. В конце концов, если обеспечить идеальную среду, все виды пищи сохранятся дольше. А с учетом того, что продолжительность жизни меда уже неопределенная, вкус становится только лучше при правильном хранении. Давайте посмотрим, как обстоят дела с различными материалами в этом отношении, чтобы выяснить, какая емкость лучше всего подходит для хранения меда.
Лучшим контейнером для хранения меда является либо тот, в котором он изначально хранится, либо прочный стеклянный контейнер.Стекло считается идеальным материалом для хранения из-за его инертности. Он не допускает загрязнения химикатами и обеспечивает герметичное пространство для хранения меда в течение месяцев или даже лет.
Однако является ли стеклянная тара единственным подходящим вариантом для хранения меда? А как насчет множества различных материалов и видов банок, доступных на рынке? Чтобы найти ответы на этот вопрос и получить дополнительные советы по эффективному хранению, продолжайте читать наше подробное руководство по хранению меда.
Как долго хранить свежий мед?
Имея под рукой подходящую емкость, вы можете хранить свежий мед в течение длительного времени, поддерживая его при правильной температуре.Хотя мед практически не портится, он теряет свой отчетливый вкус и консистенцию в плохих условиях окружающей среды.
Требования к температуре для хранения контейнеров с медом довольно просты. Не тратьте лишнюю милю, чтобы сделать его прохладнее или жарче. Достаточно держать его при комнатной температуре.
Согласно Национальному совету по меду, 64-75 градусов по Фаренгейту — идеальный диапазон температур для обработанного меда. Для свежих, необработанных версий подходит все, что ниже 50 градусов по Фаренгейту.
Как лучше всего хранить мед?
Лучше всего хранить мед в оригинальной таре. Этот контейнер, вероятно, соответствует всем точным потребностям меда, что делает его идеальным выбором. Однако, если вам необходимо перейти на другой материал, давайте рассмотрим следующие моменты, которые помогут вам выбрать лучший материал.
Стеклянная тара
Стекло — идеальный материал для контейнеров с медом, поскольку он обеспечивает длительный срок хранения и стабильность. Он не выщелачивает химикаты, не ржавеет и обеспечивает удобное хранение.Есть опасность разбиться о стекло. Но вы можете легко избежать этой ситуации, если будете обращаться с ней осторожно. В общем, стеклянная тара — выгодное и беспроблемное решение для хранения меда.
Пластиковые контейнеры
Для кратковременного хранения меда пластиковые емкости не представляют опасности. Однако при выборе долгосрочных вариантов у него есть свои плюсы и минусы. Помните, что если ваш мед изначально был в пластиковом контейнере, лучше оставить его в покое.
Отвращение к пластику началось, когда исследования доказали его вредное воздействие на пищу, подвергающуюся его воздействию. Химические вещества в пластиковых контейнерах могут вымываться и загрязнять хранящиеся в них предметы. Указанные химические вещества могут вызвать целый ряд нарушений обмена веществ и фертильности.
В частности, в случае меда выщелачивание может также вызвать потерю в нем воды. Тем самым пластик существенно портит вкус, текстуру и сокращает срок хранения.
Пищевой пластик
Многие преимущества пластиковой тары, в том числе ее практичность и небьющаяся конструкция, неоспоримы.Таким образом, вы все равно можете использовать пластик для хранения меда, но с некоторыми соображениями.
Пластмассы для пищевых продуктов — это, по сути, виды пластмасс, испытанные и одобренные для контакта с пищевыми продуктами и напитками. Чтобы извлечь выгоду из универсальности пластика, вы должны сначала тщательно изучить и понять недостатки различных типов.
Для хранения меда рассмотрите следующие варианты:
ПЭТ (полиэтилентерефталат) — стандартный пластик, используемый в этом отношении. Однако со временем они могут разлагаться, что опасно для сохранения отличительного вкуса меда.
Пластмассы, не содержащие бисфенола А, пожалуй, наиболее доступный вариант, который также считается безопасным FDA. Они по-прежнему представляют множество угроз для здоровья и не должны быть лучшим выбором для длительного хранения.
Пластиковые контейнеры
HDPE — ваш лучший выбор. Они сильны, долговечны и обладают минимальным потенциалом для пиявки. Контейнеры из ПНД высшего качества можно легко купить для длительного хранения.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть на Amazon высококачественный пластиковый контейнер HDPE.
Как долго можно хранить мед в пластиковом контейнере?
Если вы используете безопасный для пищевых продуктов пластик, срок хранения может легко увеличиться до двух лет или до полного срока хранения меда. В стандартных пластиковых контейнерах мед оставьте внутри всего на пару дней. Либо закончите его быстро, либо переключитесь на лучший выбор материала в течение этого периода.
Металлические контейнеры
Возможно, худший вариант для хранения меда — это металлический контейнер.Мед — это кислотное вещество, содержащее ряд органических и аминокислот. Помните, что мы узнали о кислотах в школе химии? Они легко вступают в реакцию с металлами с образованием новых веществ.
Кислотность меда может вызвать окисление металлических емкостей. В результате в нем растворятся многочисленные тяжелые металлы. Это повлияет не только на его вкус и продолжительность жизни, но и на питательную ценность меда. Употребление такого зараженного меда может привести ко многим желудочно-кишечным расстройствам, включая пищевое отравление.
Можно ли хранить мед в стальном контейнере?
Да, вы можете хранить мед в стальном контейнере, но только если это нержавеющая версия. Нержавеющая сталь очень устойчива к коррозии и не загрязняет хранящиеся продукты.
Мед лучше хранить в стекле или пластике?
Из-за общей надежности стеклянной тары, мед лучше хранить в стекле, чем в пластике. Однако, если вы не хотите, чтобы он был хрупким, вы можете выбрать пластик.Для этого вы должны проверить правила безопасности для выбранного пластика и быть очень осторожными с продолжительностью его использования.
Можно ли хранить мед в банках Мейсон?
Ключом к эффективному хранению меда является предотвращение потери воды или загрязнения. Лучше всего этого добиться с помощью герметичного контейнера, и каменные кувшины — идеальный кандидат. Они не только сделаны из стекла, идеального материала, но также имеют плотно закрытые крышки и даже привлекательны для глаз.
Чтобы хранить мед в кувшине из каменной кладки, убедитесь, что вы сначала простерилизовали банку.Этот шаг очень важен, чтобы гарантировать, что любая разница температур между медом и медом не приведет к разбиванию стекла. После кипящей водяной бани перед хранением необходимо, чтобы и банка, и мед достигли комнатной температуры.
Подходят ли горшки для меда для хранения меда?
Горшки для меда — отличный вариант для хранения меда, если они сделаны из подходящего материала. Варианты горшков для меда из стекла, пластика и керамики безопасны для пищевых продуктов и идеально подходят для хранения меда.На рынке много вариантов, так что вы обязательно найдете тот, который вам понравится.
Обратите внимание на этот горшок для меда Le Creuset на Amazon.
Увеличивает ли охлаждение срок хранения меда?
Охлаждение меда — не лучший вариант, если вы хотите сохранить его сырую и свежую природу. Несколько часов в холодильнике не принесут большого вреда, но если продлить это время, мед застынет.
Теперь вы инстинктивно будете смотреть в сторону повторного нагрева емкости каждый раз, в результате чего из-за экстремальных температур выделяется влага.Во-вторых, мы должны хранить мед вдали от источников тепла. Таким образом, вы должны хранить его в холодильнике только в том случае, если у вас есть терпение подождать, пока он станет жидким.
Полезные советы
Помимо правильного выбора емкости и подходящей температуры, при хранении меда еще многое нужно учесть. Его аромат и вкус, будучи столь отчетливыми, трудно сохранить. Таким образом, при этом помните следующие советы:
Чтобы избежать перекрестного заражения, извлекайте мед из емкости чистой сухой ложкой.
Убедитесь, что банка / контейнер с медом плотно закрыты, чтобы избежать впитывания влаги из окружающего воздуха.
Вы хотите разместить контейнер в изолированной части кладовой. Отсутствие света поможет меду сохранить неповрежденную консистенцию и сохранить этот отчетливый аромат даже спустя годы.
Хранение меда при температуре ниже рекомендованного диапазона приведет к его кристаллизации. Помните, что его не нужно выбрасывать и легко декристаллизовать, замочив на теплой водяной бане.
Никогда не используйте микроволновую печь для декристаллизации меда. Микроволны нагреваются слишком быстро, слишком быстро. Такое колебание температуры будет контрпродуктивным для восстановления его консистенции.
Итог
Выбранный вами контейнер не влияет на то, обязательно ли испортится мед. Однако то, что он действительно влияет, так это его вкус и качество на протяжении всего срока годности. Так что, если вы не планируете использовать мед сразу, крайне важно убедиться, что он сохранит свой аромат надолго.Мы надеемся, что информация выше оказалась для вас полезной!
Перед тем, как уйти, есть ли у вас еще вопросы по контейнерам? Вы когда-нибудь думали о том, чтобы хранить молоко не в кувшине или картонной коробке? Мы рассмотрим лучший контейнер для молока в нашем посте здесь.
А как насчет воды? Это то, что мы пьем каждый день, что бы мы ни делали! В нашем посте мы также рассказываем о лучших емкостях для питьевой воды. До скорого!
Оценка качества меда с учетом времени хранения и температуры
Pub.Дата: 30 октября 2020 г.
Цитируйте эту статью:
Вин-Мин Чоу, Хао-Чун Ляо, Юань-Чан Ян и Чи-Чун Пэн. Оценка качества меда с учетом времени хранения и температуры. Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания . 2020; 8 (10): 591-599. DOI: 10.12691 / jfnr-8-10-8
Н.; Mohammed, F .; Чакиб Э. Микробиологические и физико-химические свойства марокканского меда. Внутр. J. Agr. Био . 2005; 7: 773-776.
[1] Bassey, I.H. В Пчеловодство, сборник избранной литературы по пчеловодству, переработке меда и пчелиного воска ; Libriservice limited: Лагос, Нигерия, 1986; стр.22.
[2] Pérez, R.A. Анализ летучих веществ из испанского меда методами твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. J. Agri. Food Chem. 2002; 50: 2633-2637.
[3] Terrab, A .; Gonzále, M.M.L .; Гонсалес, А.Г. Характеристика марокканского одноплодного меда с использованием многомерного анализа. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов .2003; 218: 88-95
[4] da Silva, P.M .; Gauche, C .; Gonzaga, L.V .; Costa, A.C.O .; Фетт, Р. Хани: химический состав, стабильность и подлинность. Пищевая химия 2016; 196: 309-323.
[5] Persano, O.L .; Пиро, Р. Основные европейские однотонные меды: описательные листы. Апидология . 2004; 35: 38-81.
[6] Хоссен, М.S .; Али, M.Y .; Jahurul, M.H.A .; Abdel-Daim, M .; Gan, S.H .; Халил, М. Полезные роли полифенолов меда при некоторых дегенеративных заболеваниях человека. Фармакологические отчеты. 2017; 69: 1194-1205.
[7] Basualdo, C .; Сгрой, В .; Finola, M.S .; Мариоли, Дж. М. Сравнение антибактериальной активности меда различного происхождения против бактерий, обычно выделяемых из кожных ран. Вет. Микробиол . 2007; 124: 375-381.
[8] Liu, J.R .; Yeh, Y.L .; Lin, T.Y .; Wang, Y.W .; Пэн, К. Влияние цветочных источников на антиоксидантную, антимикробную и противовоспалительную активность меда в Тайване. Food Chem. 2013; 139: 938-943.
[9] Khalil, M.I .; Sulaiman, S.A .; Букраа, Л. Антиоксидантные свойства меда и его роль в предотвращении нарушений здоровья. Открытый журнал нутрицевтики.2010; 3: 6-16.
[10] Al-Mamary, M .; Аль-Мири, А .; Аль-Хабори, М. Антиоксидантная активность и общий фенол различных видов меда. Nutr Res . 2002, 22, 1041-1047
[11] Gheldof, N .; Энджесет, штат Нью-Джерси. Антиоксидантная способность меда из различных цветочных источников, основанная на определении способности поглощения радикалов кислорода и ингибирования окисления липопротеинов in vitro в образцах сыворотки крови человека. J. Agri. Продовольственная Химия . 2002; 50: 3050-3055.
[12] Gheldof, N .; Wang, X.H .; Энгесет, штат Нью-Джерси; Гречишный мед увеличивает антиоксидантную способность сыворотки крови человека. J. Agri. Продовольственная Химия . 2003; 51: 1500-1505.
[13] СТАНДАРТ CODEX ДЛЯ МЕДА CODEX STAN 12-1981, принят в 1981 г., в редакциях 1987 и 2001 гг.
[14]
[15] Pérez-Arquillué, C .; Conchello, P .; Ariño, A .; Juan, T .; Эррера, А. Оценка качества меда с испанским розмарином (Rosmarinus officinalis). Food Chem . 1994; 51: 207-210.
[16] Pérez-Arquillué, C .; Кончелло, П.; Ariño, A .; Juan, T .; Эррера, А. Физико-химические признаки и спектр пыльцы некоторых одноцветных испанских медов. Food Chem . 1995; 54: 167-172.
[17] López, B .; Latorre, M.J .; Fernández, M.J .; García, M.A .; Herrero, C. Хемометрическая классификация меда по типу на основе данных контроля качества. Food Chem . 1996; 55: 281-287.
[18] Коста, Л.S.M .; Альбукерке, M.L.S .; Trugo, L.C .; Quintero, L.M.C .; Barth, O.M .; Ribeiro, M .; Де Мария, C.A.B. Определение нелетучих соединений разного ботанического происхождения в бразильском меде. Food Chem . 1999; 65: 347-352.
[19] Lund, M.N .; Рэй, К.А. Контроль реакций Майяра в пищевых продуктах: стратегии и химические механизмы. J. Agri. Food Chem. 2017; 65: 4537-4552.
[20] Рамире Сервантес, М.А .; Gonzále Novelo, S.A .; Саури Дуч, E. Efecto del tratamiento térmico temporal de la miel sobre la variación de su calidad durante el almacenamiento. Апиакта . 2000; 35: 162-170.
[21] Shapla, U.M .; Солайман, М .; Alam, N .; Халил, M.I .; Ган, С. Уровни 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде и других пищевых продуктах: влияние на пчел и здоровье человека. Chem Cent J. 2018; 12: 35.
[22] Huidobro, J.F .; Santana, F.J .; Sanchez, M.P .; Sancho, M.T .; Muniategui, S .; Симал-Лозано, Дж. Активность диастазы, инвертазы и β-глюкозидазы в свежем меде из северо-запада Испании. J. Apic. Res . 1995; 34: 39–44.
[23] Persano Oddo, L .; Pulcini, P .; Пьяцца, М. Содержание инвертазы в итальянском однотонном меде. Apic. Мод . 1996; 87: 25-29.
[24] Персано Оддо, Л.; Piazza, M.G .; Пульчини, П. Активность инвертазы в меде. Apidologie 1999, 30, 57-65.
[25] Silva, F.L .; Фишер, округ Колумбия; Tavares, J.F .; Silva, M.S .; de Athayde-Filho, P.F .; Барбоса-Филхо, Дж. М. Компиляция вторичных метаболитов из Bidens pilosa L. Molecules 2011; 16: 1070-1102.
[26] Богданов С. Гармонизированные методы Международной комиссии по меду.Швейцарский центр пчеловодства, FAM, Либефельд. 2002.
[27] AOAC. Офисные методы анализа (15-е издание) Ассоциация официальных химиков-аналитиков Вашингтон, округ Колумбия, США. 1990; № 969. 12.
[28] AOAC. Офисные методы анализа (15-е издание) Ассоциация официальных химиков-аналитиков Вашингтон, округ Колумбия, США. 1990; № 980. 23.
[29] Rock, J.; Gryglewski, R.I.Флавоноиды — поглотители супероксидных анионов. Biochem. Фарма. 1988; 37: 837-841
[30] Oyaizu, M. Исследования антиоксидантной активности продуктов реакции потемнения, полученных из глюкозамина. Jpn. J. Nutr. 1986; 44: 307-315.
[31] Монтгомери, округ Колумбия Планирование и анализ экспериментов (8-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.2012.
[32] Castro-Vázquez, L .; Диас-Марото, M.C .; González-Viňas, M.A .; Fuente, D.L.E .; Перес-Коэльо, М. Влияние условий хранения на химический состав и органолептические свойства цитрусового меда. J. Agri. Food Chem. 2008; 56: 1999-2006.
[33] EI Sohaimy, S.A .; Masry, S.H.D .; Шехата, М. Физико-химические характеристики меда разного происхождения.Летопись сельскохозяйственных наук. 2015; 60 (2): 279-287.
[34] Oddo LP, Piazza MG, Pulcini P. Активность инвертазы в меде. Апидология . 1999, 30, 57-65.
[35] Ahmed, M .; Джебли, Н .; Aissat, S .; Khiati, B .; Meslem, A .; Бача, С. Активность натурального меда только в пробирке и в сочетании с крахмалом куркумы против Rhodotorula mucilaginosa в корреляции с биологически активными соединениями и активностью диастазы. Asian Pac. J. Trop. Мед . 2013; 3: 816-821.
[36] Yücel, Y .; Султаноглу П. Характеристика меда из Хатайского региона по их физико-химическим свойствам в сочетании с хемометрикой. Food Biosci . 2013; 1: 16-35.
[37] Janzowski, C .; Glaab, V .; Samimi, E .; Schlatter, J .; Эйзенбранд, Г. 5- Гидроксиметилфурфурол: оценка мутагенности, потенциала повреждения ДНК и реактивности по отношению к клеточному глутатиону.Food Chem. Toxicol. 2000; 38: 801-809.
[38] Mouhoubi-Tafinine, Z .; Ouchemoukh, S .; Бачир бей, М .; Louaileche, H .; Таменджари, А. Влияние хранения на гидроксиметилфурфурол (HMF) и цвет некоторых алжирского меда. Международный журнал пищевых исследований 2018; 25 (3): 1044-1050.
[39] Singh, N .; Бат, П.К. Взаимосвязь между нагреванием и образованием гидроксиметилфурфурола в различных типах меда.J. Food Sci. Technol. Индия. 1998; 35 (2): 154-156.
[40] Турхан, К. Влияние термической обработки и хранения на содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и диастазную активность меда, собранного из Средней Анатолии в Турции. В инновациях в химической биологии .; Sener, B., Eds .; Спрингер: Нью-Йорк, Нью-Йорк, 2009; С. 233-239.
Можно ли заморозить кадры с медом?
Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию.Прочтите наше партнерское раскрытие.
Хранение меда — важная часть пчеловодства. И пчеловоды, и потребители меда должны знать, как хранить мед, не ухудшая его качества. Замораживание меда — один из доступных способов хранения меда. Он сохраняет питательные и антимикробные свойства меда. Неправильное хранение меда может привести к потере вкуса, текстуры и питательной ценности меда.
Действительно, температура, при которой вы храните мед, очень важна.Низкая температура способствует кристаллизации меда, а высокая температура приводит к его разжижению. Колебания температуры между горячей и холодной не подходят для хранения меда. По возможности избегайте попадания света на хранящийся мед, особенно солнечного света. Это может повредить мед, разложив полезные летучие питательные вещества.
Хранящийся мед редко портится, и, пока в меде есть необходимое содержание влаги, он не будет бродить. Холодные температуры отлично подходят для хранения меда.Он кристаллизуется и становится кремообразным. Он также может стать мелкозернистым. Мед имеет прекрасный вкус, а его питательные вещества сохранены. Кристаллизация меда — не обязательно плохо. Хотя с кристаллизованным медом труднее работать, он не теряет своих замечательных свойств.
Содержание
Какая точка замерзания меда?
Вязкие жидкости, такие как мед, становятся вязкими и очень густыми при понижении температуры. Мед кажется твердым при -20 ° C, но все равно течет с очень низкой скоростью.Он показывает стеклование при температуре от -42 ° C до -51 ° C. При более низких температурах мед становится стекловидным аморфным твердым веществом, которое не является кристаллическим.
Большинство морозильных камер, доступных пчеловодам и другим потребителям меда, поддерживают температуру от -4 0 C до -20 0 C. Некоторые могут даже достигать -30 0 C. Этих температур не достаточно, чтобы полностью заморозить мед до стеклянного состояния. Однако их достаточно, чтобы мед оставался свежим в течение очень долгого времени.
Важно, чтобы замороженный мед не испытывал больших перепадов температур.При отрицательных температурах вода в замороженных продуктах превращается в мельчайшие частицы льда. Изменения температуры также вызывают изменение структуры этих ледяных частиц. Изменяющаяся структура частиц льда медленно разрушает замороженные продукты, включая замороженный мед.
Морозильник, предназначенный только для меда, — отличный выбор для профессиональных пчеловодов. Морозильник следует открывать только тогда, когда это очень необходимо. Чтобы заморозить и разморозить мед, не нужны особые навыки. Это могут делать как новички, так и опытные пчеловоды.Вы также можете сделать это с медом, купленным в магазинах или у других продавцов меда.
Разрушает ли замораживание мед питательные вещества?
Замораживание меда не разрушает питательные вещества. Замораживать мед следует в морозильной камере с постоянной температурой. Несмотря на то, что при замораживании мед не теряет питательные вещества, он может потерять другие свойства при неправильном замораживании. При замораживании меда используйте стеклянную тару. Пластик может позволить меду впитывать запахи от близлежащих продуктов, если вы используете кухонную морозильную камеру, в которой есть другие предметы.
Замороженный мед перед употреблением можно разморозить. По мере того, как мед нагревается, он становится менее вязким и легко выливается. Он также становится более легко намазываемым. Не следует нагревать мед непосредственно в контейнере. Мед, нагретый прямым воздействием тепла, становится темнее и теряет свои питательные вещества. Также он может приобрести другой вкус. Лучший способ согреть замороженный мед — это поместить емкость с медом в теплую воду. НЕ повторно замораживайте нагретый мед, иначе он потеряет свои питательные вещества и вкус.
Как заморозить мед
Полностью закройте банку или бутылку с медом, чтобы в емкость не попал воздух или влага. Влага, попадающая в емкость с медом при хранении, вызывает брожение. Кроме того, воздух приводит к окислению летучих компонентов меда, если он попадает в вашу емкость для хранения. Оставьте пространство в 2,5 см, чтобы мед мог расшириться.
Проверьте емкость для меда на наличие разливов и очистите их. Замерзание меда на внешней стороне контейнера приводит к беспорядку.Чистая ткань, смоченная в теплой воде, отлично подходит для очистки емкости для меда. После очистки обязательно просушите контейнер.
Поместите контейнер в герметичный пакет для хранения, пригодный для замораживания. Это поможет предотвратить поглощение медом запаха продуктов в морозильной камере. Сумка для хранения также отлично подходит для хранения любого беспорядка, если хранящийся мед вытечет.
Поместите мед в морозильную камеру и установите желаемую температуру хранения. Замороженный мед можно хранить бесконечно.Это делает замораживание подходящим методом длительного хранения меда.
Замораживание меда в сотах
Пчеловоды замораживают мед в сотах по ряду причин. Мед в не извлеченных рамах может быть извлечен позже или продан в сотах. При замораживании соту можно вырезать из рамки улья или оставить на ней. Не открывайте соты перед замораживанием меда. Если открыть крышку, мед вытечет раньше, чем полностью замерзнет.
Мед имеет очень низкое содержание влаги.В результате он не расширяется быстро. Даже когда это происходит, расширения недостаточно, чтобы сломать соты или повредить рамки улья. При правильном обращении замороженный мед в сотах можно разморозить без изменения его внешнего вида и потери качества. Как и любой другой замороженный мед, вы не должны нагревать замороженный мед непосредственно после того, как достали его из морозильной камеры.
Есть две основные причины, по которым пчеловоды замораживают мед в сотах. Первая и очевидная причина — сохранение. Пчеловод может не захотеть добывать мед, пока не будет собран весь урожай.Заморозка принесенных ранее рамок сохраняет мед в целости и сохранности до тех пор, пока не придет время его извлекать.
Вторая причина, по которой пчеловоды замораживают мед в сотах, — это защита сот от восковой моли. Замораживание убивает личинки восковой моли и яйца на сотах. Это важно для меда, который будет продаваться не извлеченным внутри сот. Соты могут быть неотрезаны от рамы, чтобы деревянная рама улья также защищала от восковой моли при заморозке.
Как заморозить мед в сотах
Установите желаемую температуру в морозильной камере для хранения сот и рам.
Оберните рамы или соты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовые пакеты.
Поместите рамки и расческу в морозильную камеру.
Будьте осторожны и примите меры против образования конденсата на замороженных сотах, содержащих мед. Это происходит, когда рамки вынимаются из морозильной камеры. Соты становятся влажными. Если мед хранится в сотах, все еще прикрепленных к раме, рама тоже становится влажной, и позже на ней может образоваться плесень.
После того, как вы достанете замороженный мед из морозильной камеры, не забудьте дать конденсату высохнуть с каркаса и сот перед дальнейшим хранением.Дополнительно можно завернуть гребешок и оправу в плотные полиэтиленовые пакеты. После того, как вы достали хранившиеся соты из морозильной камеры, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем извлекать пластик. Это предотвращает попадание конденсата на рамы и соты.
Еще один метод, который вы можете использовать для размораживания замороженных рамок с медом, — это поставить на пол пустой суперпункт с лампочкой на 60 ватт. Сложите другие супербоксы с рамками над этим пустым суперблоком. Свет производит тепло, которое оттаивает замороженные медовые рамки.Термометр в стопке отлично подходит для проверки того, что температура не превышает 27 0 С.
Можно ли охлаждать мед?
Мед можно охлаждать. Однако хранить мед в холодильнике не рекомендуется. Это потому, что холодильники только охлаждают мед. Они его не замораживают. Низкие температуры приводят к кристаллизации меда. Таким образом, охлаждение может привести к более быстрой кристаллизации вашего меда. Кристаллизованный мед можно употреблять в пищу и использовать в рецептах. Однако распространение затруднено.После кристаллизации меда лучше не нагревать. Циклы кристаллизации и нагревания разрушают питательные вещества, содержащиеся в меде. Вместо холодильника лучше либо заморозить мед, либо хранить его при комнатной температуре.
Почему мед кристаллизуется?
Кристаллизация меда обусловлена составом меда. Он состоит из сахаров, растворенных в небольшом количестве воды. Вот почему мед получается густым и вязким. Кристаллизация меда происходит, когда некоторые из сахаров в меде больше не растворяются из-за небольшого содержания влаги.Это приводит к тому, что сахар образует кристаллы на дне емкости с медом.
Кристаллизованному меду можно придать более жидкую форму, нагревая его. Не добавляйте воду в кристаллизованный мед. Повышение влажности меда способствует его легкой ферментации. Чтобы нагреть кристаллизованный мед, поместите емкость с медом в теплую воду и перемешайте мед. Не нагревайте емкость с медом напрямую. Также не рекомендуется готовить мед в микроволновой печи. Обработка в микроволновой печи разрушает питательные вещества в меде, оставляя его в виде массы сладких сахаров.
Можно ли хранить мед в Supers?
После сбора меда супербоксы можно снимать с улья. Пчеловоды могут захотеть хранить мед в супер-ящиках, если они не собираются извлекать его из рамок улья. Хранение меда таким образом представляет ряд проблем. Во-первых, он привлекает восковую моль и других насекомых. Хищников, которые питаются медом, также будет привлекать хранящийся мед. Они разрушают гребешок и ваши ульи.
Во-вторых, мед, хранящийся в супер ящиках, может испортиться из-за образования плесени в супер ящиках.В ящиках скапливается влага, поскольку нет пчел, которые могли бы поддерживать влажность в ящиках на оптимальном уровне. Плесень также является возможной проблемой, когда мед хранится в супер ящиках для ульев.
Если вам необходимо хранить мед в супер ящиках для улья, убедитесь, что ящики хорошо проветриваются. Они также должны быть в прохладном месте, но не слишком прохладно, чтобы не вызвать кристаллизацию меда в сотах. Обработайте пространство вокруг ящиков с ульями средством от насекомых. Он должен держать восковую моль под контролем, чтобы она не заразила ваши коробки и не повредила соты.
Место хранения ваших ульев с медом также должно быть защищено, чтобы не допустить крупных хищников меда, таких как медведи. Мышей также следует держать в стороне, поскольку они могут захотеть вить свои гнезда в относительной безопасности ульев.
Проверка меда на чистоту
Потребители меда все чаще находят на рынке нечистый и фальсифицированный мед. Этим потребителям важно знать, подходит ли полученный мед для употребления или нет. Региональные законы могут защищать потребителей, требуя, чтобы на упаковке меда указывалось, является ли содержимое чистым медом или присутствуют другие добавки.
Перед покупкой необходимо заказать дегустационный образец меда. Если образец недоступен, единственный выход — провести дегустационный тест дома. Кроме того, перед покупкой меда следует проверить его на наличие несоответствий. Проверьте этикетку на бутылке с медом. Хотя он может не дать окончательных ответов о чистоте меда, он укажет вам правильное направление. Если на этикетке указан другой ингредиент, помимо меда, мед, который вы собираетесь купить, не чистый.
Не беспокойтесь о цвете меда, но прозрачный мед — это то, что вам совсем не следует покупать. Различные пчелиные семьи производят мед разного цвета. В одной и той же колонии может быть мед разного цвета в зависимости от цветов, распустившихся в сезон медового потока. Цвет меда варьируется от оттенков желтого до темных оттенков коричневого. Очень темно-коричневый мед также может быть не очень чистым или питательным. Есть ряд тестов, которые вы можете провести дома, чтобы определить, есть ли у вас мед хорошего качества.Это:
Добавьте в воду ложку меда. Чистый мед остается прилипшим к ложке или комком падает на дно емкости с водой. Мед, смешанный с сахарным сиропом, скорее всего, легко растворим в воде.
Обмакните фитиль или ватный диск в тестируемый мед и попытайтесь поджечь его. Мед, в который была добавлена вода, не горит. Если мед легко подгорает, значит, в него нет воды. Если мед горит с треском, возможно, в него добавлена вода или другие вещества.
Капните мед на бумажное полотенце или промокательную бумагу и проверьте впитывание. Чистый мед не должен впитываться в полотенце или бумагу. Если мед был разбавлен водой, он впитывается или оставляет мокрый след.
Эти тесты на чистоту меда сами по себе не являются окончательными. Используйте два или все тесты, чтобы получить четкое представление о качестве вашего меда. Другие тесты, о которых вы, возможно, слышали, не имеют научных доказательств. Они либо дают неправильные результаты, либо дают противоречивые результаты.
Чтобы получить точные результаты о влажности меда, используйте рефрактометр. Купить его не так уж и дорого, особенно если вы являетесь постоянным потребителем меда. У большинства пчеловодов есть рефрактометры, которые они используют для проверки меда. Рефрактометр дает отличные результаты с небольшим образцом меда. Он последовательный и простой в использовании.
Если вы являетесь потребителем меда и находите продавца, у которого есть отличный мед, было бы здорово придерживаться этого продавца или конкретной марки меда.Вкус и цвет меда часто меняются в зависимости от цветов, из нектара которых пчелы делают мед. Некоторым потребителям меда нужны соты. Им тоже следует проверить мед на чистоту.
Почему пчеловоды хранят мед?
Пчеловодам необходимо хранить излишки меда с пасек. Им также может потребоваться временное хранение меда, поскольку они собирают мед из других ульев. Когда мед хранится временно, его можно хранить в сотах рядом с рамками ульев.При кратковременном хранении важно избегать кристаллизации меда. Это особенно важно, когда мед не был извлечен из сот. Замораживание меда — отличный способ кратковременного хранения.
Следует отметить, что металлические емкости нельзя использовать для хранения меда. Металл может вступить в реакцию с медом и придать меду металлический запах. Кроме того, мед приобретает металлический привкус, чем дольше он находится в емкости.
Последнее слово
При длительном хранении меда его замораживание — это хорошо, но не рационально.Иногда может быть лучше пометить мед как год или два, вместо того, чтобы нести расходы на его замораживание на длительные периоды времени. Запечатайте мед в герметичном контейнере и храните его при комнатной температуре, чтобы мед оставался свежим столько, сколько вы хотите. Чрезвычайно низкое содержание влаги в меде помогает предотвратить рост микробов на меде. В результате он не ферментируется и не портится.
Если морозильная камера не может работать долго, но все же хочется заморозить мед, положите его в коробку и храните зимой на открытом воздухе.Сильные зимние холода заморозят мед для вас и сэкономят на эксплуатации морозильной камеры.
Пористый глиняный горшок лучше всего подходит для длительного хранения меда. Это позволяет меду выводить кислород из емкости. Кристаллизация меда при длительном хранении не является чем-то необычным. Так бывает даже с медом, который замораживают при хранении. Важно отметить, что мед не следует размораживать более одного раза. Если он находится на длительном хранении, по возможности держите его при постоянной температуре и размораживайте только тогда, когда он будет готов к употреблению или продаже.
Замораживаете ли вы мед как средство хранения? Сообщите нам свои мысли в комментариях ниже.
Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? При какой температуре хранить мед?
Ни для кого не секрет, что мед считается натуральным лекарством, не имеющим цены. На современном этапе ученые пытаются искусственно воспроизвести состав этого продукта, но пока ничего не получилось.
Пчелы, собирая мед, хранят его в сотах.Как только сезон заканчивается, пчеловоды получают угощение. При покупке продукта мы обычно перекладываем его в банку, упаковываем и ставим в теплое место. Но верен ли этот способ хранения? Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? О способах хранения лакомств и пойдет речь в обзоре.
Есть срок хранения?
В условиях природы, в сотах, в которые закладывали мед трудолюбивые пчелы, продукт может храниться очень и очень долго. Это качество можно объяснить составом.Мед очень богат витаминами. Следовательно, бактерии не могут выжить в такой ситуации однозначно.
Прежде чем ответить, можно ли хранить мед в пластиковой таре, стоит понимать, что в домашних условиях его следует хранить не более 3-х лет. Естественно, лакомство не испортится и не заплеснет. Однако из-за высоких температур, света и из-за отсутствия такого защитного барьера, как соты, полезные свойства продукта начнут пропадать.
Естественно, лакомство можно переложить в специальные бочки, предварительно пропитанные прополисом.В этой ситуации срок хранения увеличится до 15 лет. Но в условиях типовых квартир такое мероприятие вряд ли возможно.
Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? Об этом будет сказано ниже. Но следует понимать, что все зависит не только от места хранения, но и от условий. Например, специалисты рекомендуют покупать угощение сразу же, как только прекращается прием меда. В этой ситуации продукт имеет жидкую консистенцию и яркий цвет.
Температура хранения
При какой температуре мед может сохранять свои полезные свойства в течение длительного периода времени? Чтобы ответить на этот вопрос, достаточно понять, на каком уровне находится этот показатель в улье.
Зимой пчелиный домик ниже -5 градусов не существует. Эта цифра является граничным значением. Если температура превысит показатель +20 градусов, полезные свойства продукта начнут терять. В этой ситуации мед приобретет более темный оттенок, он начинает немного горчить.
Где именно хранить угощение?
Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? Прежде чем ответить на этот вопрос, стоит себе понять, что продукт боится прямых солнечных лучей. Из-за них разрушаются все ферменты. По этой причине емкость с продуктом нельзя ставить на подоконник.
Влажность играет важную роль. Он не должен превышать 75%. Однако в этой ситуации многое будет зависеть от типа товара.Например, лакомство из акации может прижиться и во влажном помещении, а подушечное изделие сохранит свойства, если влажность не превышает 60%.
Выше уже было сказано, при какой температуре хранят мед. Также стоит знать, что постоянно переносить изделие с тепла на холод нельзя. Как только закупка меда состоится, его нужно сразу отправить в кладовку, температура в которой колеблется от +5 до +15 градусов. Рядом с угощением не должно быть никаких приправ и химии.
Где хранить мед, если в квартире нет кладовой? Для этих целей подойдут темные ящики и шкафы. Главное, чтобы температура не выходила за те показатели, которые были описаны выше.
Использование холодильника
Как долго нужно хранить мед? Как уже было сказано выше, многое зависит от места. Если вы решили убрать продукт в холодильник, стоит учесть некоторые рекомендации.
Холодильник должен иметь функцию сухого замораживания.Только в этой ситуации смело можно класть в него такое лакомство, как мед.
При хранении продуктов пчеловодства в холодильнике необходимо сначала поместить их в герметичную емкость. В противном случае лакомство просто «погибнет» по вине посторонних запахов.
При какой температуре следует хранить мед? Важно, чтобы она не опускалась ниже -5 градусов. «Максимально комфортно» изделие будет чувствовать себя при температуре +5 градусов.
Использование погреба
В стандартном погребе микроклимат превосходно подходит для таких целей, как хранение различных продуктов.Мед не исключение. Но лучше всего положить угощение в деревянную бочку с воском. Такая мера предосторожности поможет уберечь изделие от влаги.
Довольно часто погреб используют для хранения рыбы, сыра и колбас. Также следует понимать, что из-за резких запахов очень серьезно пострадает деликатес. Нельзя класть продукт и рядом с крупой, сахаром, солью. В противном случае процессы брожения сильно ускорятся.
Какая емкость лучше всего подходит
Можно ли хранить мед в пластиковой банке? Или стоит взять другую емкость? Такие вопросы часто могут беспокоить поклонников этого продукта.Начать следует с того, что емкость для хранения угощения должна быть герметичной. Предварительно ее следует промыть, а еще лучше ошпарить кипятком и дождаться полного остывания емкости. Лучшее место для хранения — стеклянная банка с пластиковой крышкой.
Не забывайте, что новый товар нельзя спутать со старым. В противном случае процесс брожения ускорится, из-за чего лакомство просто испортится.
Если подходящей банки для меда нет, используйте бочку из дерева (ольха или липа).Дубовая тара или тара из осины и хвойных пород для таких целей не подходят. В этом случае продукт либо приобретает темноватый оттенок, либо становится горьким, теряя аромат.
Где хранить мед? Для этих целей и посуда из нержавеющей стали. Емкость должна быть снабжена крышкой. Для этих целей подходит емкость, предназначенная для кисломолочных продуктов. Необходимо понимать, что лакомство испортится в посуде из свинца, меди и железа.
Хранить продукт в таре из простого металла не рекомендуется, так как посуда в такой ситуации начнет окисляться. Это приведет к тому, что полезный продукт превратится в крайне опасный яд.
Правильное хранение в пластике
Можно ли хранить мед в пластиковой посуде? На современном этапе этот вид емкости достаточно популярен. Это связано с герметичностью, удобством транспортировки продуктов. Однако даже самая экологически безопасная упаковка не подходит для длительного хранения меда.
Можно ли хранить мед в пластиковых бутылках, контейнерах или другой подобной посуде? Естественно, можно, но не более 6-12 месяцев. Это связано с тем, что в лакомстве находится действующее вещество. Со временем он начнет вытягивать из пластика вредные химические вещества, постепенно превращаясь в яд.
Глиняные горшки
В древности лакомства предпочитали хранить в глиняных горшках. Так почему бы сегодня не прибегнуть к использованию этой емкости? На современном этапе такую емкость (при наличии крышки) можно считать оптимальной для безопасного хранения меда.
Как упоминалось ранее, сладкий продукт — это активное вещество, которое может легко вступить в реакцию с небезопасным контейнером. Клей также соответствует всем параметрам безопасного хранения.
Она не пропустит не только солнечные лучи, но и влагу. В состав посуды не входят химические примеси, разнообразные красящие элементы, так как для ее изготовления используют обожженную глину. Ко всему прочему, внутри кастрюли создается комфортная температура для меда.
А если вам интересно, как лучше хранить мед, то знайте, что глиняные горшочки — отличный вариант.
Дополнительные рекомендации
Следует понимать, что необратимым и естественным процессом является кристаллизация продукта. Она свидетельствует, что лакомство натуральное. Как только мед будет откачан из каркаса, он постепенно потемнеет и загустеет. Через несколько месяцев в нем образуются кристаллы сахара.
Если после покупки было замечено, что содержимое разделено на две части (густую и жидкую), можно сказать, что продукт незрелый. Кроме того, он был смешан с водой.Однако полезные качества лакомства от этого не пострадают.
Если мед долгое время остается жидким, есть повод задуматься о качестве продукта. Это обстоятельство говорит о том, что перед вами либо подделка, либо продукт, начиненный различными консервантами. Это лакомство отличается слишком сладким вкусом и неестественным запахом. И затвердевает слишком долго.
Советы по хранению
Выше было отвергнуто мнение, что мед можно хранить только год. При соблюдении всех вышеперечисленных условий полезные свойства продукта не пропадут в течение длительного периода времени.
Как хранить свежий мед? Если он со временем начал ожесточаться, не бойтесь. Это естественный процесс. А вот использовать водяную баню для придания ему снова жидкого состояния не стоит. В противном случае ряд полезных свойств может исчезнуть.
Деликатес имеет высокое содержание различных витаминов. Следовательно, бактерии в подобной среде не выживают. В связи с этим можно сказать, что в целом лакомство самодостаточное. Особенно, если он натуральный и свежий. Воссоздавая условия ульев, можно хранить продукт неограниченно долго.
В современном мире легко столкнуться с подделкой или просто некачественной продукцией. Чтобы этого не произошло, мед рекомендуется покупать у знакомых. В такой ситуации даже несовершенное хранение позволит надолго сохранить полезные качества.
Подведем итоги
Хранение меда — дело ответственное. Поэтому не относитесь к нему с пренебрежением. В противном случае изделие может испортиться в рекордно короткие сроки, и дальнейшее его использование нанесет организму непоправимый вред.На основании вышеизложенного можно выделить основные критерии, которые необходимо учитывать при хранении товара.
Температурный режим. Очень важно хранить продукт при оптимальной температуре. В противном случае он начнет портиться и расслаиваться, потеряет свои полезные свойства. Стоит отметить, что витамины мгновенно улетучатся, если продукт нагреть до +40 градусов. Слишком низкая температура приводит к застыванию.
Посуда. Можно ли хранить мед в пластиковых контейнерах? Можно, но ненадолго.Однако лучший вариант — глиняный горшок или стеклянная банка. Ни в коем случае не кладите угощение в железную, оцинкованную тару, чтобы не испортить его.
Влажность. Чем ниже этот показатель, тем лучше для продукта. Это связано с тем, что мед быстро впитывает влагу. Чтобы этого не произошло, емкость для хранения должна быть герметичной.
Свет и запах. Как уже было сказано, прямые солнечные лучи убивают продукт. Поэтому хранить его на подоконниках нельзя. Лучше всего поместить мед в темное место, где нет химикатов и приправ.Не должно быть рядом с лакомством и другими сильно пахнущими веществами.