Мед не натуральный: как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

Содержание

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?

Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;

1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;

в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;

если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA:

если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Три простых способа проверить качество меда

Недобросовестные производители могут добавлять в мед посторонние вещества
Фото: pixabay. com

Проверить качество меда можно за пару минут, вам помогут в этом вода, огонь или уксус.

Мед является крайне полезным продуктом, который может храниться годами. В нем находится большое количество ценных питательных веществ, например антиоксидантов. Однако этот продукт часто подделывают. Портал «Медицинская информационная сеть» рассказал, как проверить качество меда в домашних условиях.

Уксус. Чтобы определить чистоту меда и наличие в нем посторонних веществ, достаточно лишь смешать немного меда с раствором уксуса. Если смесь начнет пениться, то это признак того, что ваш мед имеет посторонние добавки.

Горение. Для этого эксперимента возьмите ватную палочку и обмакните в мед. После этого подожгите ее. Если мед загорелся, то качество продукта высокое. Низкокачественный мед горит плохо или может вовсе не загореться из-за посторонних веществ.

Вода. Еще одним несложным способом проверить качество меда является использование обыкновенной воды. Возьмите немного меда и опустите в емкость с водой. Мед высокого качества будет весьма затруднительно растворить. Если же в нем присутствует сахар или другие подсластители, то он быстро растворится, а в воде останутся белые следы.

Использование подобных методов позволит перестать верить продавцу на слово и поможет своими глазами убедиться, насколько качественный мед, который вы купили. Помните, что только натуральный мед предоставит вам максимум полезных веществ.

Как отличить настоящий мёд от подделки

В настоящее время наиболее распространёнными фальсификатами являются сахарный мёд и искусственный мёд.

Сахарный мёд получают в результате переработки пчёлами сахарного сиропа, которым пчёл подкармливают. Такой мёд является наиболее тонкой фальсификацией из всех известных. Однако в нём нет ароматических веществ, пыльцы и других ценных компонентов, которые переходят в мёд из цветочного нектара. Для сахарного мёда характерны отсутствие пыльцевых зерён растений, запах старых сот, пресный вкус.

Искусственный мёд получают без участия пчел. Для его приготовления в сахарный сироп добавляют лимонную или молочную кислоту, нагревают до 70-80° С и ароматизируют. Для искусственного меда характерна прозрачность без мути, осадка и посторонних включений. Искусственный мёд широко распространён в ряде зарубежных стран в связи с недостаточным количеством натурального мёда.

Как отличить настоящий мёд от подделки самостоятельно без использования оборудования лаборатории?

— Свежий мед довольно жидкий и прозрачный. Со временем он кристаллизуется и густеет. Густоту считают важным признаком качества меда.

— Неповторимый аромат – тоже признак натурального меда. Слабый аромат у меда, полученного от пчел, которых подкармливают сахарным сиропом.

— В фальсифицированном мёде пыльца отсутствует или её очень мало.

Также, следует обратить внимание:

— на цвет. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Натуральный мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват.

— как тянутся медовые нити. У натурального цветочного меда тянущаяся нить разрывается, целиком опускается, образуя на поверхности меда горку, которая затем медленно разойдется. При разбавлении сахарным сиропом мед тянется тонкой неразрывной нитью.

— на характер растворения мёда в воде. Если мёд, влитый в холодную воду, не растворяется мгновенно, а некоторое время находится без изменений, это – чистый мёд.

— на консистенцию. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

В лабораторных условиях возможна полная экспертиза меда на натуральность и доброкачественность. Специалисты ФГБУ «Хабаровский референтный центр Россельхознадзора» используют для этого ряд методов, позволяющих с большой надёжностью и точностью определить добавки сахарного сиропа или сахарный мёд.

Фальсификация мёда сахарным сиропом обнаруживается реакцией с азотнокислым серебром; При положительной реакции образуется помутнение и белый осадок (хлористое серебро). Осадок не образуется, если мёд натуральный.

С целью фальсификации в мёд добавляют сахарный песок при начальных признаках кристаллизации. Спустя некоторое время мёд представляет собой равномерную закристаллизованную массу. Такую фальсификацию можно установить микроскопическим исследованием.

Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации. Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или Люголь.

Желатин, как и крахмал, вводят в мёд для увеличения его количества, а также для придания мутности и повышения вязкости. Эту добавку легко определить по реакции с раствором танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.

Искусственно-инвертированный сахар обнаруживается реакцией на оксиметилфурфурол (при искусственной инверсии сахарозы образуется данное вещество). В присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина даёт вишнёво-красное окрашивание.

Дополнительным свидетельством фальсификации мёда инвертированным сахаром служит низкое диастазное число.

Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.

После проведения лабораторных исследований мёда на показатели качества и безопасности Вы можете получить сертификат соответствия и декларацию о соответствии на мёд в нашем Органе по сертификации. Срок проведения сертификации мёда 1-5 дней с момента предоставления необходимого пакета сопроводительной документов.

Как выбрать «правильный» мед?

https://www.znak.com/2019-08-13/kak_vybrat_pravilnyy_med

2019.08.13

14 августа в России отметят Медовый спас — первый в ряду традиционных народных праздников, знаменующих конец лета и начало осени. К Медовому спасу приурочен интенсивный медосбор и начало больших медовых ярмарок. Эксперты Росстандарта рассказали, как выбрать хороший мед, а после — лучше его сохранить.

Яромир Романов / Znak.com

Какие признаки хорошего меда?

Мед — из тех продуктов, о качестве которых можно судить по запаху и вкусу. Аромат натурального меда — душистый и приятный, без постороннего запаха. Хотя в случае с липовым, гречишным и другим, как говорят специалисты, монофлорным медом возможно присутствие вкусо-ароматических ноток, характерных для этих растений. То есть липовый мед, соответственно, пахнет липой. Плохо, если не пахнет совсем: это явно говорит о фальсификации продукта. Точно так же должен насторожить четко выраженный карамельный вкус.

Что касается цвета, то на него ориентироваться не стоит. В зависимости от происхождения меда его цвет может варьироваться от почти белого до темно-янтарного. Мед также может быть и почти бесцветным, как, например, липовый.

Знатоки говорят, что качественный мед тягуч: стекает с ложки медленно, длинной нитью, тогда как плохой, фальсифицированный продукт льется быстро и даже разлетается брызгами.

Если мед мутный — он плохой?

Нет, совсем наоборот, говорит инженер-химик пищевой лаборатории Ираида Блум. Во-первых, важно знать, что мутность свежеоткаченного меда зависит от количества перги, которая вместе с основным продуктом попала из запечатанных сотов. Перга — это пыльца, которую пчелы собирают с растений и запечатывают в свои соты, закладывая тем самым на хранение как белково-углеводистый корм для своего расплода. Перга — натуральный продукт, о пользе которого знатоки пчеловодства могут много говорить отдельно.

Дарья Шелехова / Znak.com

Во-вторых, не забываем, что мед может быть не только жидким, но и частично или полностью закристаллизованным. Свое жидкое состояние мед сохраняет короткое время: от нескольких дней до месяца, максимум, двух после сбора. Далее сахара, из которых в среднем на 75-80% состоит этот продукт, начинают превращаться в кристаллы. Поэтому по-другому про мед, который начал кристаллизироваться, говорят, что он засахаривается.

И это не признак порчи, а наоборот, — показатель хорошего качества. Значит, мед натуральный, и предпочтение лучше отдать именно ему.

И напротив: если, скажем, зимой вам предложат жидкий мед, с ним явно что-то не так. Жидкий мед чаще всего подделывают, желая выдать за свежий, отмечает Ираида Блум. Натуральный продукт могут разбавить сиропами или подвергнуть термической обработке, лишив его тем самым полезных свойств.

Мед вообще может испортиться?

Да. Натуральный мед может забродить, если его выкачали незрелым. То есть не дали пчелам запечатать свои соты. В таком меде повышенная влажность и повышенное содержание сахарозы — самое то для того, чтобы продукт начал бродить. Определить такой мед несложно: он чересчур жидкий, пузырится, чувствуется характерный запах брожения, а на вкус такой мед слегка или даже не слегка кислит и горчит.

Мед может испортиться и в результате неправильного хранения. Поэтому в «медовых» ГОСТах есть соответствующие рекомендации. Идеальная температура для длительного хранения меда — не выше 20 градусов. При более высокой температуре (заметим, речь идет об обычных комнатных условиях) мед начинает «перегреваться», а значит, постепенно терять свои ценные свойства. То же самое происходит, если хранить мед на свету, поэтому лучше убрать его в шкаф.

Arwin Neil Baichoo / unsplash.com

При этом не очень хорошая идея оставлять мед надолго в холодильнике — там нежелательный излишек влаги. К тому же мед хорошо впитывает посторонние запахи, которых в холодильнике редко удается избежать. Еще советуют не менять температуру слишком часто: так мед неравномерно засахарится и будет выглядеть не очень аппетитно.

В России был пчеломор. Можно ли покупать мед в этом сезоне?

Если честно, мы не знаем. Нас тоже встревожили предположения, что мед, который собрали отравленные пестицидами пчелы, может быть опасен для людей и должен быть как минимум проверен в лаборатории перед употреблением, о чем предупредили не только специалисты-агрохимики, так и сами пчеловоды. С другой стороны, как следует из тех же пояснений, «надо смотреть, насколько много этого вещества (пестицидов) в него (в мед) попало и может ли быть опасной для человека такая концентрация». Так, в частности, считает заведующий лабораторией технологии и биохимии зерна Федерального исследовательского центра «Немчиновка» Михаил Кузьмич. Его слова приводит РИА «Новости».

В любом случае нам остается надеяться на честность производителей, которые ручаются за качество своей продукции и проводят тот самый лабораторный анализ прежде, чем мед поступит в продажу. Если у вас в связи с этим нет доверия к мелким пасекам, возможно, в этом году лучше действительно воздержаться от приобретения у них меда. Ну, и надо исходить из того, что мед — это все же угощение, а не каждодневная еда. Вряд ли возможное присутствие отравляющих веществ (которые, кстати, вряд ли попадают в мед впервые) причинит сколько-нибудь заметный вред здоровью, если употреблять мед в ограниченном количестве.

Что такое искусственный мед?

Как выбрать правильный квас? И можно ли после него за руль?

Это продукт, который получают без участия пчел. По сути, это растворенный в сироп сахар, в который добавлена лимонная или молочная кислота, после чего смесь нагревают и дают остыть. Для аромата могут добавить, в том числе, натуральный мед. Но понятно, что ценность такого продукта несопоставима со свойствами меда, полученного от пчел. Чаще всего его используют в кондитерской промышленности, но искусственный мед можно встретить и на полках магазинов. Важно, чтобы его не пытались вам продать как натуральный. То есть продукт должен быть промаркирован именно как искусственный.

На мед есть государственный стандарт?

Есть, и даже не один, но речь, конечно, идет о стандартах, которых придерживаются крупные предприятия, а не мелкие частные пасеки, объясняет директор Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. Есть общий ГОСТ (19792-2017) на мед натуральный, но есть и отдельный ГОСТ (31766-2012) на меды монофлорные. Полученный из нектара преимущественно одного растения мед в России считается особенно ценным, и потому он более дорогой.

Но чаще всего и крупные производители следуют собственным ТУ — техническим условиям, которые составлены на основе ГОСТов, но с некоторыми допущениями. Практика показывает, что не всегда эти допущения в ущерб качеству — бывает, что и наоборот. Важно, чтобы товарная упаковка указывала на допуск к продаже на территории Таможенного союза. Надо найти значок ЕАС («Евразийское соответствие»), которым в России должна маркироваться вся пищевая продукция, отвечающая нормам безопасности.

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать мед — Российская газета

Чтобы не нарваться на подделку при выборе меда на ярмарке или в магазине, эксперты Роскачества советуют следовать нескольким простым правилам.

Во-первых, лучше не покупать мед экзотических сортов, а отдавать предпочтение давно известным. Медоносных растений, с которых получают товарный мед, не так много: липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, дягиль и некоторые другие, рассказывает директор НИИ меда и пчелопродуктов Ирина Харисова. И если вам предлагают апельсиновый, манговый, эвкалиптовый или другой необычный мед (да еще и неестественного цвета — ярко малинового, зеленого или оранжевого), это значит, что продукт содержит добавки.

«Натуральный мед без добавок должен иметь легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не иметь постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины», — поясняет Ирина Харисова.

Мед лучше попробовать на вкус перед покупкой: подержите во рту, медленно растирая его языком по верхнему небу. Для некоторых сортов (например, каштана или дягиля) характерен горьковатый вкус. Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что в меде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мед подвергался перегреву.

Обратите внимание на цвет и консистенцию. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не закристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности, объясняет Ирина Харисова.

При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда — нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств, утверждают специалисты Роскачества. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения. И если мед не закристаллизовался к зиме, это вовсе не говорит о том, что он не натуральный.

Хранить натуральный мед рекомендуется в темном прохладном месте в герметично закрытых емкостях при температуре не более 20 градусов. Рекомендуемый срок хранения — 2 года. Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда.

Между тем продавцы прибегают к нескольким уловкам, чтобы сбить с толку покупателя, обращают внимание в Роскачестве.

«Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол», — рассказывает Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества

Также часто фальсификат меда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «меде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами — диастаза и пролин.

Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования, говорит Саратцева. Однако можно распознать грубую подделку — например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции.

«Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит, перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения» , — советует эксперт.

«Это какой-то неправильный мёд». Как выбрать полезную сладость? | ПОТРЕБИТЕЛЬ

Одни недобросовестные пчеловоды, чтобы увеличить количество мёда, подкармливают своих питомцев сахарным сиропом. Другие для придания густоты и плотности добавляют в сладость мел или крахмал. Третьи, чтобы реализовать стародавние запасы, переплавляют его. Тогда мёд оказывается лишённым своих полезных свойств.

Опытный пчеловод Александр Иваньков развеял мифы о мёде и дал советы, как выбрать «правильный» натуральный продукт и не нарваться на подделку.

Миф 1. Натуральный мёд — только жёлтого цвета

Цвет сладкого янтаря может быть любым: от тёмного до почти белого (зависит от растений-медоносов).

Только у настоящего мёда цвет должен быть однородным, без осадка на дне. Часто можно видеть, что продают сладость с прожилками, вкраплениями, полосками. Это уже не чистый мёд, а медовый продукт, в котором присутствуют добавки. Если в мёде плавает частички воска или кусочек крылышка пчелы, ничего страшного. Наоборот, это говорит о натуральности собранного продукта. Самый хороший мёд — сотовый. Его так и продают в сотах.

Миф 2. Мёд должен быть жидким

Жидким бывает только свежесобранный мёд. К концу осени-началу зимы натуральный мёд должен кристаллизоваться. Он становится более густым, засахаривается. Это естественный процесс. Если же этого не происходит, тогда надо насторожиться, возможно, это фальсификат. Когда среди зимы в магазинах продают текучий, льющийся мёд, не обольщайтесь привлекательностью продукта. Сладкий товар просто растопили. Чтобы придать мёду товарный вид, его разогревают, в результате чего теряются все полезные качества.

Миф 3. Старый мёд — плохой

Натуральный мёд может храниться несколько лет и при правильном хранении не теряет своих полезных свойств. Поэтому не бойтесь использовать в еду прошлогодний мёд.

Миф 4. Натуральный мёд — только на ярмарке

К сожалению, именно на крупных ярмарках, где покупателю предлагается мёд на любой вкус и цвет, запросто можно нарваться на подделку. Под брендом башкирского мёда могут продать какой-нибудь медовый продукт, а не натуральный мёд с пасеки.

Покупать мёд советую напрямую с пасеки, которая располагается в экологически безопасном районе, вдали от магистрали. Чтобы пчёлки собирали чистый нектар, без примеси тяжёлых металлов. Иначе мёд вместо пользы нанесёт вред организму.

Даже сами профессионалы не могут по внешнему виду мёда определить качество этого продукта. И всё-таки есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание при выборе лакомства.

Вкус

Не стесняйтесь просить у продавца попробовать мёд. У него должен быть характерный, ярко выраженный специфический вкус. Даже с ощущениями лёгкого жжения на языке и в горле. Так, тёмно-красный гречишный оставляет горьковатое послевкусие, а светло-жёлтый липовый — нежнее.

Консистенция

«Правильный» мёд — тягучий, вязкий, стекает длинной непрерывной струйкой. Если капнуть капельку себе на ноготь, она не должна растечься. Можно провести дома эксперимент: разведите в стопке водки ложку мёда. Жидкость должна остаться прозрачной. Если жидкость помутнеет — мёд с примесями.

Смотрите также:

Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях и выбрать качественный

Этот материал обновлен 26.04.2021

Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.

Сергей Антонов

любит мед

Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.

Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений. Если в меде она присутствует, то возможна реакция.

Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.

Основные виды и сорта меда

По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.

Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.

Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».

Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы. Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.

ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия

Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.

Подсолнечный мед после выкачки имеет ярко выраженный желтый, янтарный цвет, но спустя какое-то время становится темнее — горчичного цвета. У него простой и очень сладкий вкус. Одна из особенностей такого меда — быстрая кристаллизация, так как в составе содержится много глюкозы. Уже через две-три недели подсолнечный мед густеет. После кристаллизации на нем появляется тонкая белая корочка из глюкозы.

Акациевый мед, как правило, светлый — от почти прозрачного до чуть желтовато-лимонного оттенка. Пахнет обычно цветами, а на вкус очень сладкий, напоминающий сливочное масло. Имеет очень нежный аромат. Из-за того, что в таком меде большое количество фруктозы, кристаллизуется он очень долго — этот процесс может занимать до года.

Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как подделывают мед

Именно поддельный мед, то есть другой продукт, который продают под видом меда, встречается редко. У покупателя больше шансов купить либо синтетический мед, либо натуральный, но разбавленный или недозрелый.

Синтетический мед производят, добавляя вкусовые и ароматические добавки в патоку или инвертированный сахарный сироп. В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но все равно сильно отличающееся по вкусу и запаху. Если человек периодически покупает натуральный мед, он без проверки поймет, что ест искусственный.

Определить синтетику можно еще во время покупки. Синтетический мед продают, как правило, в магазинах, причем в фабричной упаковке. Вкусовые и ароматизирующие добавки должны быть указаны на упаковке. В составе натурального меда только один ингредиент — мед.

Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные пасечники или продавцы, что встречается чаще, добавляют в продукт воду. Это делают, чтобы увеличить объем. Вместо воды могут разбавлять мед инвертированным сахарным сиропом, который содержит, в отличие от обычного сахарного сиропа, не сахарозу, а фруктозу и глюкозу. Поэтому может связывать воду и не засахариваться.

Бывает, что разбавляют прошлогодний кристаллизовавшийся мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего. Употреблять его не стоит: при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства — кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. А если мед грели долго, то в нем образуется в больших количествах альдегид — оксиметилфурфурол. Ученые предполагают, что это вещество может вызывать рак.

Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку или даже песок.

Незрелый натуральный мед тоже содержит лишнюю воду. Обычно сначала пчелы выпаривают лишнюю влагу и только потом запечатывают соты. После этого в уже запечатанной ячейке мед дозревает. Если откачать его слишком рано, то мед будет с повышенным содержанием воды: в нектаре ее содержится 40—70%, а продукт считается соответствующим госту, если в нем 16—20% влаги. Естественно, такой продукт больше по объему, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться.

20%

влаги может быть в меде по госту

Кроме этого, покупатель может столкнуться с еще одной неприятностью. Пчелы — как и любые животные — тоже болеют. Пасечники обрабатывают их различными лекарствами. Но эта обработка всегда происходит после откачки меда, иначе химикаты попадут в соты.

Если вы покупаете мед на ярмарке или напрямую у пчеловода, стоит попросить паспорт пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки, что продукт натуральный, а хозяйство ведут по правилам. На основе этого паспорта после делают анализ меда.

Почти все болезни пчел не передаются человеку. Но если пчел неправильно лечить, в мед могут попасть лекарства, в том числе и антибиотики.

У паспорта пасеки есть номер и дата, когда его выдали

Какие проверки должны делать пчеловоды и продавцы меда

Сергей Ильин

пчеловод, автор канала «Записки пчеломаньяка»

Любой мед пчеловоды сдают на обязательный лабораторный анализ. Без него продукт продавать нельзя.

Кроме этого, еще один анализ должен сделать в ветлаборатории продавец — обычно такие лаборатории работают прямо на рынке. Стоит такая услуга около 200 Р. Проверяют органолептические свойства меда: консистенцию, вкус, запах, цвет, наличие посторонних включений и признаков брожения. Еще оценивают плотность, влажность, наличие альдегида оксиметилфурфурола, антибиотиков и количество диастазы — ферментативной активности.

Так выглядит анализ, который должен сделать продавец на рынке. Источник: pchelamaya.ru

Сомневающийся покупатель может заказать еще один вид анализа — пыльцевой. Он помогает установить не только натуральность, но и вид меда: действительно ли он гречишный или липовый или это все-таки подсолнух с разнотравьем. Именно по результатам такой проверки можно узнать, цветочный мед или падевый.

Пчеловоды, как правило, если и делают такой анализ, то только для себя, чтобы знать лучше свою медоносную базу. Заказать его можно в любой аккредитованной лаборатории, обойдется такая услуга в сумму около 500 Р.

Так выглядит пыльцевой анализ

Как проверить мед по внешним признакам

Запах. Свежевыкачанный натуральный мед имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Он не должен быть резким, неприятным, «химическим». Хотя некоторые сорта, например гречишный, имеют сильный аромат. Если мед еще не успел кристаллизоваться, но ничем не пахнет, скорее всего, его разбавили. Вода катализирует химические реакции, и «душистость» меда быстро пропадает.

Кристаллизовавшийся мед может слабо пахнуть или вообще не иметь запаха, особенно если его хранили неправильно — в теплом месте или, например, в металлической емкости. Кроме того, запаха не будет, если покупать мед зимой: в мороз эфиры почти не испаряются.

Цвет зависит от медоносного растения, с которого пчелы собирали нектар. Натуральный мед не обязательно желтый. Он может быть как почти белый — акациевый, так и темный красновато-медный — гречишный. Если продавец говорит, что мед гречишный, но продукт при этом прозрачный, следует насторожиться — это говорит о том, что гречихи там мало. По госту на натуральный мед ее должно быть не менее 35%.

ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия

Вязкость. Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.

Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкой

Консистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе. Со временем натуральный мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет.

Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели. Подсолнух цветет в июле — августе, гречиха — в июне и июле. Нет смысла покупать липовый мед в начале июня: липа цветет в конце этого месяца.

Вкус. Если мед разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена. Натуральный неразбавленный мед будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым.

Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.

Способы проверки натуральности меда в домашних условиях

Существует несколько способов проверить в домашних условиях, содержит ли мед какие-либо добавки. Но если сомневаетесь в качестве продукта, придется сделать несколько тестов — универсального способа проверки нет. Некоторые из этих способов помогают определить, не разбавлен ли мед водой, другие — есть ли в составе сахар, третьи свидетельствуют о содержании крахмала или муки.

Проверка хлебом. Если макнуть кусочек хлеба в натуральный мед, он должен остаться твердым. В основе этого метода лежит гигроскопичность меда — он впитывает в себя влагу. В этом конкретном случае — забирает ее из хлеба. Но если, например, продукт разбавили инвертированным сахарным сиропом — сочетанием глюкозы или сахарозы, этот способ проверки не поможет — хлеб тоже останется твердым.

В натуральном меде хлеб не размокает, а остается твердым и даже, наоборот, чуть подсыхает

Проверка уксусом. Мед не вступает в реакцию с кислотой, и уксусом обычно проверяют, не содержит ли продукт мела, который добавляют для густоты. Мед надо развести теплой водой и накапать уксуса. Если мел есть, жидкость начнет шипеть.

Проверка водой. Чайную ложку меда надо размешать в стакане горячей воды. Небольшая мутноватость — это нормально. Кроме того, на поверхность могут всплыть кусочки воска и перги. В осадок могут выпадать кусочки прополиса. Их легко определить, они темных цветов: от серо-зеленого до коричневого. Но никакого белого осадка быть не должно — иначе в лучшем случае продукт неправильно собрали или хранили, а в худшем — там были добавки.

Проверка йодом. Чайную ложку меда необходимо растворить в воде, а потом капнуть туда йода. Если жидкость станет синей — это вступил в реакцию крахмал или мука.

Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет меда

Проверка огнем. Натуральный мед не горит. Разбавленный сахарным сиропом при высокой температуре станет коричневым и будет пахнуть карамелью. Но если сахарный сироп инвертированный, этот способ проверки не поможет.

Проверка горячей проволокой. Необходимо раскалить проволоку из нержавейки — можно, например, взять мюзле от шампанского. Горячую проволоку надо опустить в мед. Если мед натуральный, он не прилипнет к металлу. Если что-то налипло или просто нержавейка потемнела, это признак того, что в составе есть сахар, — он при нагревании превращается в карамель и остается на проволоке.

Проверка при помощи бумаги. Если мед содержит лишнюю воду, то это будет заметно на бумаге — надо капнуть на нее немного меда. Вода растечется и оставит след. Если лишней влаги нет, лист останется сухим.

Натуральный мед не впитывается в бумагу. Если продукт разбавляли водой, вокруг капли появится влажное пятно

Кроме этого, в интернете можно встретить и другие народные способы, но пчеловоды, с которыми я общался, считают эти методы проверки сомнительными. Например, мед на натуральность советуют проверять молоком: якобы горячее молоко должно свернуться при добавлении в мед, если в нем содержится сахар. На практике этого часто не происходит.

Еще один часто встречающийся совет — проверка химическим карандашом. Надо на листе бумаги размазать капельку меда, а сверху попробовать написать что-нибудь. Если в составе есть вода или сахарный сироп, надпись проявится через несколько минут. Однако, так как даже в натуральном меде есть вода — до 20%, карандаш, скорее всего, отреагирует и на нее.

Где купить натуральный мед и как его правильно хранить

Евгений Гончаров

пасечник в третьем поколении

Я советую покупать мед напрямую с пасеки — причем обращаться к проверенным пчеловодам, которые давно этим занимаются. Смотреть отзывы в интернете, спрашивать рекомендации у знакомых. Еще один вариант — специализированные ярмарки. Обычно их проводят в конце лета — начале осени, когда пчеловоды продают свежий, только что откачанный мед. На такой ярмарке можно закупиться впрок — на год вперед.

Срок хранения меда — 12 месяцев, и до следующего года он в любом случае пролежит спокойно. Главное — соблюдать условия хранения.

Во-первых, в банку не должна ни при каких условиях попасть влага. Иначе мед наберет воду и начнет бродить. А еще он хорошо впитывает запахи. Поэтому тару нужно обязательно закрывать и хранить в сухом и прохладном месте.

Во-вторых, желательно хранить мед в стеклянной таре. Если взять пластиковую емкость, мед постепенно начнет разъедать ее и станет токсичным. Поэтому, если вы купили мед в пластике, перелейте его дома в стеклянную банку.

В-третьих, банку надо держать в темном месте, не подвергая воздействию солнечных лучей. Свет воздействует на ферменты, которые содержатся в меде, и они теряют полезные свойства.

Поэтому идеальное место хранения меда — кладовка, погреб или просто сухой шкаф, который находится вдали от плиты и духовки и в котором нет никаких остро пахнущих приправ или каких-то других продуктов.

Что надо знать, если хотите купить качественный мед

Покупать мед лучше не в магазине, а прямо у пасечника или на специализированной медовой ярмарке.
Если мед продается в фабричной упаковке, в составе продукта должен быть только один ингредиент — собственно мед.
У каждого пчеловода должен быть паспорт пасеки, который подтверждает, что хозяйство ведут по правилам.
Продавец на рынке обязан сделать анализ меда в ветлаборатории. Попросите его показать вам.
Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать.
Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей.
Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.
Проверить, не разбавлен ли мед, водой можно в домашних условиях: если макнуть кусочек хлеба в жидкий мед, хлеб должен остаться твердым.
Хранить мед нужно в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре.

Натуральный или чистый или сырой мед? Это все мед, так в чем дело? Куча!

Raw vs. Pure vs. Natural

Не весь мед одинаков. Весь мед поступает из одного и того же места, но этикетки с указанием того, что мед сырой, чистый или натуральный, могут сильно запутать. Вы когда-нибудь стояли там, глядя на «натуральный мед», «чистый мед», «сливочный мед», «настоящий мед», «сырой мед» на банках с медом, и просто чесали голову?
Слишком много вопросов? Не знаете, какой мед купить?

Итак, в чем разница между натуральным, чистым и сырым медом?

А какое это имеет значение? Весь мед натуральный, не так ли?
Мед может быть чистым, но не сырым.Сырой мед обычно чистый и натуральный, но чистый и натуральный мед не всегда бывает сырым.
Ну, это не помогает!

Мед натуральный

Термин «натуральный» означает, что покупаемый вами мед не содержит каких-либо добавок цвета, искусственных ароматизаторов или синтетических веществ, но, вероятно, он подвергается обработке.

Чистый мед

В чистом меде не было добавлено никаких дополнительных ингредиентов, таких как сахар, кукурузный сироп, искусственные или натуральные ароматизаторы. Чистый мед также может быть клеверным, кустарниковым, манука или похутакава, в зависимости от того, откуда пчелы берут нектар.Это достаточно просто. Путаница начинается, когда чистый мед продается как содержащий пыльцу и активные ферменты, что вполне возможно. Но чистый мед — это не сырой нефильтрованный мед, если это категорически не указано на этикетке.

Если вы не видите на этикетке термин «сырой мед», вы можете предположить, что он был обработан: нагрет.

Ну и что?

Мед лучше всего есть сырым и необработанным.

Сырой мед — нефильтрованный, ненагретый, непастеризованный и наполненный полезными антиоксидантами, витаминами, антибактериальными и противовирусными свойствами.В сыром меде, как и во многих других продуктах питания, избегают нагревания в любой форме, чтобы сохранить все натуральные витамины, живые ферменты и другие питательные элементы.

Большинство медов, включая чистый и натуральный, обрабатываются для предотвращения брожения и сохранения его в жидком состоянии для предотвращения кристаллизации.

Собранный прямо из медогонки, мед из Manuka Corner представляет собой полностью неотапливаемый, непастеризованный, необработанный мед.

Проблема? Был ли нагрет мед, который вы покупаете.
Решение. Получайте сырой мед напрямую из надежных источников, например у Manuka Corner.

Итого:

«Натуральный» означает отсутствие искусственных добавок.
Pure означает отсутствие каких-либо добавок (даже натуральных).
Сырье означает отсутствие добавок или обработки: ни подогрева, ни фильтрации.

Вот почему сырой мед — особенный и лучший.Обратите внимание на наш сырой новозеландский мед манука, он должен быть вам полезен!

Как проверить, является ли ваш мед чистым или фальсифицированным

Мед может быть прекрасной альтернативой рафинированному сахару, который является просто источником пустых калорий.Этот прекрасный ингредиент, созданный природой, может не только подсластить вашу жизнь, но и богат минералами, питательными веществами и живыми ферментами. Если вы хотите ощутить преимущества использования меда, перед покупкой необходимо подумать о его чистоте. Самая большая проблема с медом — это его качество. Найти хороший чистый мед может быть непросто. Как и многие другие продукты питания, фальсификация является обычным явлением. Вас легко обмануть, поскольку коммерческий мед часто можно смешивать с раствором глюкозы, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и другими ингредиентами, о которых вы, возможно, даже не знаете.Иногда, когда вы открываете банку с медом и слышите легкий хлопок, который может сигнализировать о том, что мед был фальсифицирован, поскольку внутри него мог произойти какой-то процесс брожения. Лучшего качества мед получают пчелы, а не фабрики, поэтому хорошей отправной точкой будет чтение этикеток с ингредиентами. Обратите внимание на такие слова, как «сырой», «натуральный», «лесной мед» или «органический» — они могут быть безопаснее, чем обычный мед. Но, поскольку правила в отношении пищевых продуктов остаются немного хитрыми, вы никогда не можете быть слишком уверены, и это не может быть надежным способом.Итак, вы действительно можете отличить настоящий мед от поддельного? Чтобы узнать правду, проверьте это дома. Вот несколько простых приемов проверки его чистоты и способов обнаружить фальсифицированный мед. 1. Тест на большом пальце Нанесите небольшое количество меда на большой палец и проверьте, не проливается ли он или растекается, как любая другая жидкость. Если это так, возможно, это не чисто. Чистый мед густой, а нечистый — жидкий. Чистый мед прилипает к поверхности, на которую он наносится, и не стекает. Кроме того, вкус нечистого меда может сохраняться из-за добавления сахара. 2. Тест на воду Возьмите чайную ложку меда и положите в стакан с водой. Поддельный или фальсифицированный мед растворяется в воде, а чистый мед, имеющий более плотную консистенцию, оседает прямо на дне стакана в виде комков. То же самое и с промокательной бумагой или белой тканью. Если вы вылейте чистый мед на оба, он не впитается и не оставит пятен. (Также прочтите: Почему сырой мед лучше обычного)
3. Испытание пламенем Возможно, вы этого не знали, но чистый мед легко воспламеняется.Тем не менее, мы просим вас соблюдать максимальную осторожность при выполнении этого теста и делать это на свой страх и риск. Возьмите сухую спичку и обмакните ее в мед. Ударьте спичкой о спичечный коробок. Если он горит, ваш мед чистый. Если он не загорается, он может быть фальсифицирован, а также может содержать некоторое количество влаги, добавленной во время загрязнения. 4. Используйте уксус

Смешайте столовую ложку меда, немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции. Если эта смесь вспенивается, очень высока вероятность того, что ваш мед фальсифицирован.(Также прочтите: 11 удивительных преимуществ меда)
5. Тепловой тест Если вы нагреете чистый мед, он быстро карамелизируется и не станет пенистым. Но, в случае нечистого меда, он может не карамелизироваться и стать пузырящимся при нагревании. Многие различия между чистым и фальсифицированным медом также можно определить невооруженным глазом, изучив его физические свойства. Чистый мед густой и стекает только ручейком. Он имеет мягкую консистенцию, никогда не расслаивается на слои и обладает отчетливым сладким ароматом.Сырой мед, который представляет собой мед в чистом виде, часто оставляет ощущение легкого покалывания или легкого жжения в горле при употреблении.

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Многие люди считают, что сырой мед приносит больше пользы для здоровья, чем обычный мед. Неужели сырой мед более полезен и в чем отличия?

Мед — сладкая сиропообразная жидкость золотистого цвета, производимая пчелами.Медоносные пчелы хранят мед в улье, чтобы использовать его в пищу и питательные вещества. Сырой мед поступает прямо из улья, в то время как обычный мед проходит обработку перед розливом в бутылки.

В этой статье мы рассмотрим различия между сырым и обычным медом, включая обработку, пользу для здоровья, использование и возможные риски.

Люди употребляют мед в пищу и лекарства. Люди могли использовать мед в лечебных целях уже 8000 лет.

Первоначально люди использовали сырой мед, но сегодня большая часть меда на полках супермаркетов перерабатывается, как правило, путем пастеризации, которая включает в себя интенсивное нагревание.Многие из этих обработанных видов меда могут содержать добавленный сахар.

Что такое сырой мед?

Сырой мед поступает прямо из сот. Пчеловод обычно просто фильтрует мед, чтобы удалить мелкие частицы мусора, включая пыльцу, пчелиный воск и части мертвых пчел. Они не пастеризуют мед.

Сырой мед кажется мутным или непрозрачным, потому что он содержит эти дополнительные элементы. Ешьте по-прежнему безопасно.

Что такое обычный мед?

Обычный или пастеризованный мед, прозрачный и гладкий.Процесс пастеризации улучшает внешний вид меда, увеличивает срок его хранения и убивает дрожжевые клетки, которые могут повлиять на вкус меда.

Однако некоторые люди считают, что пастеризация снижает количество антиоксидантов и питательных веществ в меде.

Чем они отличаются?

Сырой мед по своей природе более мутный, чем обычный мед, из-за того, что сотовый мусор слишком мал, чтобы его можно было отфильтровать.

Сырой мед, как правило, более разнообразен по цвету и текстуре, чем обычный мед.Цвет сырого меда может меняться в зависимости от того, какие цветы опыляли пчелы.

Хотя никакие крупные исследования не подтвердили, что сырой мед более питателен, чем обычный мед, некоторые небольшие исследования показывают, что сырой мед может принести дополнительную пользу для здоровья.

Исследования показывают, что сырой мед содержит множество полезных ингредиентов.

Сырой мед содержит определенные компоненты, которые могут принести пользу для здоровья. Пастеризация и другие процессы могут удалить или уменьшить некоторые из этих элементов, в том числе:

пчелиная пыльца, обладающая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
пчелиный прополис, клейкое вещество, которое помогает удерживать улей вместе
определенные витамины и минералы
ферменты
аминокислоты
антиоксиданты

Отсутствуют контролируемые исследования, сравнивающие пастеризованный и сырой мед.Однако некоторые источники сообщают, что пастеризованный мед содержит мало пользы для здоровья от сырого меда. Поскольку при пастеризации мед подвергается воздействию высоких температур, он может разрушить или лишить меда естественных свойств.

Это означает, что сырой мед может принести больше пользы для здоровья с точки зрения заживления ран и борьбы с инфекциями, чем обычный мед.

Многие исследования показали, что сырой мед полезен для здоровья. Обычно эти преимущества происходят из натуральных ингредиентов, которые может не содержаться в обычном меде.

Эти ингредиенты обсуждаются в следующих разделах.

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Пастеризация меда удаляет пчелиную пыльцу.

Обзорное исследование 2015 года о пользе пчелиной пыльцы сообщает, что она обладает:

антиоксидантными свойствами
противовоспалительным действием
антибактериальным и противогрибковым действием
обезболивающими свойствами

Эти свойства делают пчелиную пыльцу полезной. в дополнение к меду и может способствовать естественной способности меда заживлять раны и убивать бактерии.

Пчелиная пыльца также содержит аминокислоты, витамины А и С и небольшое количество питательных веществ, включая кальций, магний и натрий.

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Пчелиный прополис — это липкое вещество, которое пчелы используют для создания своих ульев и скрепления структур. Это похожее на клей вещество не только помогает пчелам, но некоторые ученые считают, что оно полезно и для человека.

Обзорное исследование 2017 года сообщает, что пчелиный прополис, содержащийся в сыром меде, может иметь:

противовоспалительное действие
противораковое и противоязвенное действие
противогрибковое действие

Пчелиный прополис также содержит витамины группы B и витамины. C и E, магний, калий и полезные ферменты.

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Некоторые люди считают, что пастеризация удаляет некоторые полезные антиоксиданты из меда.

Нет официальных исследований того, как пастеризация изменяет уровень антиоксидантов в меде, но исследования показывают, что процессы нагревания снижают уровень антиоксидантов в других продуктах питания.

Сырой мед содержит флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс в организме. Исследования связывают окислительный стресс со многими хроническими заболеваниями, включая рак.

Исследования показывают, что антиоксиданты в меде могут оказывать противораковое действие против различных типов опухолей.

Типы антиоксидантов, содержащихся в сыром меде, различаются в зависимости от того, какие цветы опыляли пчелы.

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Некоторые обычные медовые продукты содержат добавленные подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Исследования показывают, что некоторые продукты с пометкой «мед» могут не быть на 100% настоящим медом, но содержат подсластители, такие как сироп из коричневого риса.

Сырой мед не содержит никаких ингредиентов, кроме меда из улья.

Не весь сырой мед является органическим. Органический мед еще может пройти обработку и пастеризацию.

Некоторые виды органического меда имеют этикетки с печатью Министерства сельского хозяйства США (USDA). Это означает, что ферма, на которой производился мед, следует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по органической продукции.

Следовательно, если человек ищет мед, содержащий пчелиную пыльцу и другие полезные ингредиенты, ему необходимо убедиться, что на этикетке указано «сырой».”

Для людей безопасно употреблять как сырой, так и обычный мед, хотя рекомендуется избегать меда, содержащего добавленный сахар.

Сырой и обычный мед могут содержать небольшое количество бактерий, известных как Clostridium botulinum . Эти бактерии могут вызывать ботулизм — редкую форму пищевого отравления.

Мед безопасен для большинства людей старше 12 месяцев. Однако младенцы в возрасте 12 месяцев и младше не должны есть мед, включая сырой и обычный мед.Пищеварительный тракт ребенка еще недостаточно развит, чтобы бороться с бактериями.

Согласно данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, в редких случаях люди с тяжелой аллергией на пыльцу могут реагировать на сырой мед. Людям, страдающим тяжелой аллергией на пыльцу, следует поговорить с врачом или аллергологом перед едой или использованием сырого меда.

Людям, страдающим аллергией на пчелиную пыльцу, также следует избегать сырого меда и других продуктов пчеловодства.

Чтобы найти сырой мед, ищите продукты с надписью «сырой» на этикетке.Продукты с пометкой «органические» или «чистые» не обязательно должны быть сырыми.

По внешнему виду продукта из меда можно понять, сырое ли оно. Обычный мед выглядит очень прозрачным и гладким, в то время как сырой мед имеет смесь цветов и имеет мутный или кремовый вид.

Сырой мед широко доступен в магазинах и на фермерских рынках. Люди также могут выбирать между марками сырого меда в Интернете.

Сырой мед может кристаллизоваться быстрее, чем обычный мед. Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой, и кристаллы растают, и они снова станут жидкими.Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед, так как это может разрушить некоторые из его питательных веществ.

Существует много разных типов меда, каждый со своими характеристиками, и некоторых людей может сбить с толку определение их различий.

Обычные виды меда и их свойства следующие:

Сырой мед — поступает прямо из улья и доступен в фильтрованной или нефильтрованной форме.
Мед обыкновенный — пастеризованный, может содержать добавленные сахара.
Мед чистый — пастеризованный, но без добавленных ингредиентов.
Мед манука — производится пчелами, питающимися кустом манука. Это может иметь дополнительную пользу для здоровья.
Лесной мед — производится пчелами, которые питаются росой с деревьев вместо нектара с цветов. Часто он темнее других видов меда.
Мед акациевый — производится пчелами, питающимися цветами дерева черной акации. Часто он легче других видов меда.

Нет окончательных исследований, подтверждающих, что сырой мед лучше для здоровья человека, чем обычный или пастеризованный мед. Однако эксперты обнаружили несколько возможных преимуществ для здоровья, связанных с некоторыми ингредиентами сырого меда, включая пыльцу и пчелиный прополис.

Пастеризация может повредить или разрушить антиоксиданты и другие полезные элементы в меде. Процесс пастеризации меда может сделать мед более гладким и эстетичным, но также может снизить его пользу для здоровья.

Поскольку сырой мед содержит оригинальные натуральные ингредиенты без обработки, он может быть лучшим выбором для людей, которые используют мед по причинам здоровья.

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Мед — сладкая сиропообразная жидкость золотистого цвета, производимая пчелами. Медоносные пчелы хранят мед в улье, чтобы использовать его в пищу и питательные вещества.Сырой мед поступает прямо из улья, в то время как обычный мед проходит обработку перед розливом в бутылки.

Люди употребляют мед в пищу и лекарства. Люди могли использовать мед в лечебных целях уже 8000 лет.

Что такое сырой мед?

Что такое обычный мед?

Чем они отличаются?

Исследования показывают, что сырой мед содержит множество полезных ингредиентов.

пчелиная пыльца, обладающая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
пчелиный прополис, клейкое вещество, которое помогает удерживать улей вместе
определенные витамины и минералы
ферменты
аминокислоты
антиоксиданты

Эти ингредиенты обсуждаются в следующих разделах.

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Пастеризация меда удаляет пчелиную пыльцу.

Обзорное исследование 2015 года о пользе пчелиной пыльцы сообщает, что она обладает:

антиоксидантными свойствами
противовоспалительным действием
антибактериальным и противогрибковым действием
обезболивающими свойствами

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Обзорное исследование 2017 года сообщает, что пчелиный прополис, содержащийся в сыром меде, может иметь:

противовоспалительное действие
противораковое и противоязвенное действие
противогрибковое действие

Пчелиный прополис также содержит витамины группы B и витамины. C и E, магний, калий и полезные ферменты.

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Некоторые люди считают, что пастеризация удаляет некоторые полезные антиоксиданты из меда.

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Сырой мед не содержит никаких ингредиентов, кроме меда из улья.

Не весь сырой мед является органическим. Органический мед еще может пройти обработку и пастеризацию.

Обычные виды меда и их свойства следующие:

Сырой мед — поступает прямо из улья и доступен в фильтрованной или нефильтрованной форме.
Мед обыкновенный — пастеризованный, может содержать добавленные сахара.
Мед чистый — пастеризованный, но без добавленных ингредиентов.
Мед манука — производится пчелами, питающимися кустом манука. Это может иметь дополнительную пользу для здоровья.
Лесной мед — производится пчелами, которые питаются росой с деревьев вместо нектара с цветов. Часто он темнее других видов меда.
Мед акациевый — производится пчелами, питающимися цветами дерева черной акации. Часто он легче других видов меда.

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Мед — сладкая сиропообразная жидкость золотистого цвета, производимая пчелами. Медоносные пчелы хранят мед в улье, чтобы использовать его в пищу и питательные вещества.Сырой мед поступает прямо из улья, в то время как обычный мед проходит обработку перед розливом в бутылки.

Люди употребляют мед в пищу и лекарства. Люди могли использовать мед в лечебных целях уже 8000 лет.

Что такое сырой мед?

Что такое обычный мед?

Чем они отличаются?

Исследования показывают, что сырой мед содержит множество полезных ингредиентов.

пчелиная пыльца, обладающая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
пчелиный прополис, клейкое вещество, которое помогает удерживать улей вместе
определенные витамины и минералы
ферменты
аминокислоты
антиоксиданты

Эти ингредиенты обсуждаются в следующих разделах.

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Пастеризация меда удаляет пчелиную пыльцу.

Обзорное исследование 2015 года о пользе пчелиной пыльцы сообщает, что она обладает:

антиоксидантными свойствами
противовоспалительным действием
антибактериальным и противогрибковым действием
обезболивающими свойствами

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Обзорное исследование 2017 года сообщает, что пчелиный прополис, содержащийся в сыром меде, может иметь:

противовоспалительное действие
противораковое и противоязвенное действие
противогрибковое действие

Пчелиный прополис также содержит витамины группы B и витамины. C и E, магний, калий и полезные ферменты.

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Некоторые люди считают, что пастеризация удаляет некоторые полезные антиоксиданты из меда.

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Сырой мед не содержит никаких ингредиентов, кроме меда из улья.

Не весь сырой мед является органическим. Органический мед еще может пройти обработку и пастеризацию.

Обычные виды меда и их свойства следующие:

Сырой мед — поступает прямо из улья и доступен в фильтрованной или нефильтрованной форме.
Мед обыкновенный — пастеризованный, может содержать добавленные сахара.
Мед чистый — пастеризованный, но без добавленных ингредиентов.
Мед манука — производится пчелами, питающимися кустом манука. Это может иметь дополнительную пользу для здоровья.
Лесной мед — производится пчелами, которые питаются росой с деревьев вместо нектара с цветов. Часто он темнее других видов меда.
Мед акациевый — производится пчелами, питающимися цветами дерева черной акации. Часто он легче других видов меда.

Как распознать самозванца: настоящий мед против поддельного меда

13 августа 2020 г.

У большинства из нас сейчас в кладовой стоит банка меда. Если ваш мед был куплен в продуктовом магазине, он, вероятно, будет гладким и прозрачным — как и следовало ожидать.Но медовая промышленность скрывает секрет. Есть большая вероятность, что мед, купленный в магазине, поддельный. Хотя поддельный мед обычно включает некоторое количество настоящего меда, его часто смешивают с кукурузным, рисом или сахарным тростниковым сиропом, чтобы снизить его стоимость. Эти наполнители намного дешевле сырого меда и используются для более быстрого производства большего количества меда. Фактически, до 76% меда, продаваемого в США, на самом деле не является медом, по крайней мере, не полностью.

Одной из ключевых характеристик настоящего меда является наличие пыльцы, которая также является источником многих полезных для здоровья свойств.Сырой, нефильтрованный и непастеризованный мед содержит витамины, минералы и ферменты, большая часть которых теряется после обработки и фильтрации меда. Крайне важно знать, откуда берется ваш мед и как он был обработан, если вы, как и многие другие, заинтересованы в потреблении большего количества меда для его пользы.

Преимущества настоящего меда
В то время как люди ели мед на протяжении тысячелетий, бум натуральных и растительных средств в современной индустрии оздоровления повысил интерес потребителей к меду.Мед считается суперпродуктом и имеет множество преимуществ.

Это противовоспалительный и натуральный антибиотик, который можно использовать при небольших порезах или царапинах.
Его высокие антиоксиданты могут улучшить память и замедлить повреждение клеток.
Мед может служить средством от кашля.
Мед может помочь вам уснуть, поскольку он увеличивает количество инсулина, который превращается в серотонин, а затем превращается в мелатонин.
Кроме того, он может повысить уровень энергии из-за того, что мед богат питательными веществами, ферментами, витаминами и минералами.
Однако одним из самых интересных преимуществ меда является то, что употребление местного меда может помочь людям, страдающим сезонной аллергией. Употребление местного меда может улучшить антитела, потому что мед содержит следы местной пыльцы. Следовательно, это может помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии, поскольку ваше тело привыкает к пыльце в вашем районе.

Все это отличные причины есть больше меда, но ключевым фактором в достижении этих преимуществ является потребление меда, который является реальным. Отличный способ включить в свой рацион настоящий нефильтрованный мед — купить местный мед. Sweet Things & Wild Thyme — это местная пасека, где производят мед пчелы, которые бродят по многим плодородным ландшафтам Гудзонской долины, способствуя необходимому опылению бесчисленных цветов, деревьев и сельскохозяйственных культур. Их сырой мед помогает питать местную экосистему и является натуральным. В отличие от меда из продуктовых магазинов, производство местного меда помогает увеличить региональное опыление, что способствует большему росту и более обильным урожаям.Когда пчелы вносят свой вклад в опыление фруктов и овощей, урожайность этих растений, по оценкам, вырастет на 70%. Местный мед не только восхитителен, но и является залогом нашего местного сельского хозяйства.

Секреты меда в супермаркете
Работа, выполняемая независимыми пчеловодами, находится под угрозой из-за поддельного медового бизнеса. Недавняя статья Vice раскрыла темный подземный мир меда, заявив: «Мед может обмануть разными способами. Некоторые меды нагревают до высоких температур, чтобы упростить манипуляции и избежать кристаллизации, но они представлены в сыром виде.Другие разбавляются различными видами сахара или сиропами из риса, свеклы, кукурузы или других растений. Мед можно добывать, пока он еще незрелый (когда это еще не мед, а нектарный продукт), или маркировать его как местный, если он поступает из-за границы ». Эти модификации создают «фальсифицированный мед», который преобладает на рынке. Хотя фальсифицированный мед по-прежнему безопасен для употребления и не имеет явных отрицательных эффектов, ему также не хватает всех положительных эффектов, которые дает натуральный мед.Однако тот факт, что это не является принципиально опасным, приводит к отсутствию регулирования, и потребителям становится трудно определить, что является настоящим, а что — фальшивым.

Поддельный мед может означать, что он был отфильтрован или нагрет. Он может содержать дополнительные ингредиенты-наполнители, такие как кукурузный сироп и другие сахара, но, что наиболее важно, может означать, что пыльца была удалена. Из меда часто удаляют пыльцу, потому что она вызывает кристаллизацию, что не нравится многим потребителям, но, как упоминалось ранее, пыльца является ключом к положительным преимуществам меда.Эти изменения не обязательно означают, что вы не должны употреблять эти продукты, но они часто продаются как сырой, органический или 100% мед, а это не так.

Процесс обработки меда состоит из нескольких этапов, которые часто включают нагревание и фильтрацию. Нагревание делается для уменьшения кристаллизации и продления срока хранения. Фильтрация дополнительно снижает степень кристаллизации и дает прозрачный продукт, которого ожидают многие потребители. Однако есть и другие, менее честные, причины для этого, в том числе удаление или сокрытие ингредиентов, о которых производители не хотят, чтобы потребители знали, таких как антибиотики и пестициды.Обработка меда также может скрыть его происхождение. Фактически, 75% меда, потребленного в США в 2018 году, было импортировано из-за границы. Этот аспект сокрытия происхождения является частью обширной системы неправильно маркированных пищевых продуктов, которые скрывают источники, чтобы потребители думали, что они покупают местные продукты, в то время как это не так. Например, мед можно производить в Китае, а затем вводить в него небольшое количество настоящего местного меда, так что это может быть уловка «местного» происхождения.

Теперь вы, возможно, думаете о тех этикетках Министерства сельского хозяйства США, которые оценивают мед и рекламируют органические и местные источники, которые действительно создают впечатление, что мед, который вы покупаете, прошел проверку.Это ложная безопасность. В нормативных актах мало единообразия, и мед — это продукт, который не требует официальной проверки для маркировки USDA. Поэтому проверки часто происходят постфактум, когда потребители начинают подавать жалобы. Возможно, самая большая ложь на этикетках меда — это когда на них стоит штамп «100% органический». Мед, учитывая природу его производителей (пчел), никогда не может быть подтвержден как полностью органический, потому что пчелы улетают своими тропами и собирают пыльцу. Чтобы подтвердить, что он является органическим, необходимо подтверждение того, что каждый цветок, с которого собирали пчелы, был выращен органическим способом, что, конечно, невозможно.К этикетке «100% органический продукт» следует относиться скептически, поскольку он обычно относится к одному конкретному ингредиенту в продукте. Таким образом, хотя один из ингредиентов, используемых в процессе, является органическим, это не означает, что готовый продукт является экологически чистым.

Чем вреден поддельный мед?
Почему же тогда поддельный мед настолько плох, если он не вредит людям, которые его едят? Во-первых, это в корне нечестно. Производители используют популярность местного и сырого меда для получения прибыли за счет производства гораздо более дешевого и более низкого качества продукта.Поддельный мед — это, в конечном счете, экономическое мошенничество. Это обесценивает работу, выполняемую честными пчеловодами, и снижает их прибыль, ставя под угрозу их средства к существованию. В последние годы цена на чистый мед снизилась из-за этих обходных путей для изготовления поддельного меда. Компании, которые перерабатывают мед, нуждаются в меньшем количестве реальных материалов для производства продаваемого продукта, и, по мнению Vice, пчеловоды теряют прибыль. Мы поговорили с Энди в Sweet Things Wild Thyme, чтобы узнать его мнение по этому поводу. Учитывая масштабы их пасеки, это не повлияло на них напрямую.«Я парень с кучей ульев, которому нравится ухаживать за пчелами. Поскольку мы небольшая компания, мы работаем в другой сфере производства, и для меня это больше связано с обучением людей, чтобы они могли понять разницу [между настоящим и поддельным медом] ». Наконец, это проблема, которая может перерасти в очень большую проблему. Переход на использование фальсифицированного меда может серьезно повлиять на стабильность американского продовольственного рынка. Пчелы опыляют 90 товарных культур.С меньшим количеством пчел будет меньше шансов для опыления, что приведет к спаду сельского хозяйства и дестабилизации цепочки поставок продуктов питания.

Как определить настоящую сделку
Важно знать, где вы покупаете мед, и доверять ему. Настоящий мед содержит прополис, пыльцу и воск. Он полон витаминов и ферментов, не содержит антибиотиков и фунгицидов и никогда не истечет. Сырой мед никогда не пастеризуют, не фильтруют или не процеживают. Некоторые модные слова, которые следует искать, — это «полностью сырой», «100% чистый», «непастеризованный» или «без добавления ингредиентов».Он должен выглядеть кремообразным, непрозрачным и кристаллизованным. Обычный мед не содержит прополиса и пыльцы, лишен питательных веществ при нагревании, содержит такие добавки, как кукурузный сироп или вода, и содержит следы антибиотиков и пестицидов. Вам следует избегать меда из больших коробок, таких как Costco или Walmart, или сетевых аптек, таких как Walgreens или CVS. Вы также должны стараться не использовать медовые пакеты и мед, который выглядит полностью прозрачным и однородным, без кристаллизации. В Local Roots мы получаем мед от местных пчеловодов, которые стремятся производить честные и качественные продукты.Мы верим в важность пчел для нашей экосистемы и с гордостью предлагаем настоящий нефильтрованный мед. В мире меда может быть сложно ориентироваться, но отличное место для начала — это местные пчеловоды и фермерские рынки, где вы можете поговорить с производителями об их продукте и узнать все сладкое происхождение их меда.

Статья волонтера из Нью-Йорка Джессики Шварц

Доля:

Мед в супермаркете — подделка? Возможно нет.Вот что вам нужно знать.

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Это помогает покрыть наши расходы и поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

На протяжении многих лет я слышал бесчисленное количество историй, в которых утверждалось, что мед в продуктовых магазинах — подделка, но я действительно не понимал, что это значит. Когда мы говорим о сиропе для блинов, да, я понимаю. Но дорогая?

Я имею в виду следующее: большинство людей знают, что настоящий кленовый сироп — это густая, богатая минералами вкусность, получаемая из кленовых деревьев, верно? Но если вы проверите ингредиенты для миссис У.Butterworth, Log Cabin или другие популярные бренды супермаркетов, вы вообще не увидите настоящего древесного сиропа. Вы увидите кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, искусственные ароматизаторы и прочую грубость.

Я подумал, может быть, это тоже дело с медом. Но я переворачивал бутылки брендов из супермаркетов, чтобы проверить их ингредиенты, и все, что я когда-либо видел, было «мед». Так в чем же дело?

Я наконец нашел время, чтобы покопаться, и вот что я узнал.

Прочтите также : Что убивает наших пчел и как наш выбор может помочь?

Этикетки, вводящие в заблуждение, неизвестное происхождение и интенсивная обработка

Первая серьезная проблема заключается в том, что бренды иногда добавляют в свой мед дешевый сахар или другие подсластители, чтобы снизить свои затраты и повысить свою прибыль .Затем они маркируют свой продукт как «чистый мед», не раскрывая добавленные ингредиенты. Эта практика вводит потребителей в заблуждение, заставляя их покупать то, что они, возможно, не купили бы в противном случае. Умышленное навешивание ярлыков — это форма «пищевого мошенничества», и это большая проблема.

Тесно связанная проблема заключается в том, что многие из этих брендов отфильтровали большую часть или всю пыльцу пчел. Помимо заявленных преимуществ для здоровья, пчелиная пыльца помогает исследователям определить ботаническое и географическое происхождение меда .Если в меде отсутствует пчелиная пыльца, исследователи не могут сказать, откуда он взялся. И в этом суть.

Мед со всего мира, но в основном из Азии, содержит антибиотики, тяжелые металлы (часто свинец) и другие загрязнители, которые мы не ожидаем или не хотим обнаруживать в нашем меде . Этот зараженный мед может (и делает) попадать на полки наших магазинов. Это может произойти несколькими способами, но вот два упрощенных примера.

1.Случайно неправильная маркировка меда

Допустим, компания по упаковке меда в США импортирует мед из Европы. Чтобы сократить расходы, их поставщик смешивает свой более качественный мед с медом более низкого качества, скажем, из Китая или Индонезии. Импортер считает, что их мед родом из одного места, хотя на самом деле это смесь как минимум двух или более источников. В этом случае упаковочная компания непреднамеренно неправильно маркирует свой мед как чистый или из одного источника .

2.Умышленно неправильная маркировка меда

Еще один распространенный сценарий не так уж безобиден. Медовые брокеры в США сознательно импортируют мед из Китая и Индии, а затем продают его крупным брендам. Несмотря на бесчисленные аресты и осуждения контрабандистов меда по всему миру, практика продолжается. Как только власти выясняют, как работает операция по торговле людьми, умные контрабандисты меняют ситуацию и уклоняются от следователей.

Ультрафильтрованный мед — искусственный мед

Это вызывает третью связанную проблему.Теперь мы знаем, что экспортеры фильтруют пчелиную пыльцу, чтобы скрыть страну происхождения меда. Но процесс , с помощью которого удаляется пыльца, может (а может и не быть) проблематичным.

Многие считают, что единственный способ удалить такое количество пчелиной пыльцы — это агрессивный процесс, называемый «ультрафильтрация». Высокая температура и давление от ультрафильтрации изменяют мед на молекулярном уровне , так что исходный мед практически не распознается в конечном продукте.С ультрафильтрацией мы получаем подсластитель, который получен из меда , но который больше не мед .

Вот откуда берутся истории о «фальшивом меде». Но есть много способов удалить пыльцу из меда, и очевидно, что это , вряд ли ультрафильтрация .

Поддельный мед — это не «поддельный мед»

Вон Брайант, профессор A&M Техаса и эксперт по исследованию пыльцы, является исследователем , чье исследование 2011 года по заказу Food Safety News (FSN) вызвало большинство фальшивых историй о меде, которые мы видим сегодня .Более недавнее исследование, проведенное австралийскими учеными в 2018 году, продолжило разговор, когда обнаружило, что до 20% (неместного) меда, находящегося на австралийских рынках, были фальсифицированы.

Ни Брайант, ни австралийские ученые не назвали мед «фальшивым». Автор FSN (косвенно) сделал это в 2012 году, и журналисты воспользовались этим, используя «фальшивый мед» в своих заголовках приманок. Спустя годы журналисты, освещавшие австралийское исследование 2018 года, сделали то же самое.

Брайант продолжил в 2012 году, заявив, что, хотя фильтрация пыльцы проблематична, поскольку мы не можем иным образом определить ее нектар или географическое происхождение, мед, скорее всего, сильно отфильтрован, но не ультрафильтрован .Брайант также согласился с Национальным советом по меду, что «мед производится пчелами из нектара цветов и растений, а не пыльцы». и «мед остается медом даже без пыльцы. ”

Итак, хотя верно, что ультрафильтрованный «мед » больше не мед, сильно профильтрованный мед все еще мед… с пыльцой или без нее.

Фильтрованный мед — не всегда подделка

Когда мед собирают из улья, в урожай неизбежно попадают большие куски пчелиного воска.Независимо от того, насколько аккуратен урожай, небольшие кусочки пчелиных крыльев и лапок тоже могут попасть в мед. (Я знаю, надоедливо.)

Крупные коммерческие бренды тщательно фильтруют мед, чтобы удалить все эти крупные и мелкие частицы . В результате получается исключительно чистый вид, что делает мед более привлекательным на полках магазинов. Фильтрация также сглаживает текстуру, облегчая выдавливание из пластиковых бутылок в форме медведя (и других менее глупых на вид). Эта фильтрация также помогает меду не так легко кристаллизоваться.

К сожалению, такая сильная фильтрация может также удалить даже более мелкие частицы пыльцы, а также ее прополис. Хотя сыроеды, «пчелы» и другие любители здорового питания (включая меня) могут саркастически назвать эту практику «преступной», этот случай удаления пыльцы не является мошенничеством .

Да, кстати, этот кристаллический слой глюкозы, который образуется в верхней части банки с медом, в основном является проблемой для потребителей в США. В других странах кристаллизация считается чем-то естественным.Они просто немного нагревают банку и снова добавляют кристаллизованную глюкозу в мед. Ничего особенного. (Лично я люблю соскрести его сверху и съесть. Nom nom !!)

Источник: Really Raw Honey

Покупайте мед с маркировкой «сырой, нефильтрованный, местный и / или органический

».

Со всем этим фальшивым медом хо-ха, как можно найти по-настоящему чистый мед? Как мы узнали, фальсификация меда случается — иногда намеренно, а иногда случайно. В любом случае слов «чистый мед» на лицевой стороне этикетки недостаточно, чтобы соответствовать .А поскольку добавки не всегда раскрываются, проверка ингредиентов на обратной стороне этикетки также не является гарантией того, что находится внутри.

Хотя этикетки могут быть сложными, есть несколько утверждений, которые, как правило, соответствуют .

Мед органический

Обычный мед часто фильтруется через естественную осадочную породу, называемую диатомитовой землей. Хотя диатомовая земля абсолютно любима специалистами по здоровью и экологическому образу жизни как естественная альтернатива всему, от борьбы с блохами до детоксикации, на самом деле это запрет на органическую сертификацию меда.Фильтрация под высоким давлением и любые фильтры с мелкой сеткой также запрещены для органического меда.

Эти ограничения на тонкую фильтрацию означают, что пчелиная пыльца остается в органическом меде . В результате потребителей получают дополнительную пользу для здоровья от пыльцы, а количество меда остается отслеживаемым .

Мед местный

Термин «местный» не имеет каких-либо обязательных требований, в отличие от органической сертификации. Однако Вон Брайант (упомянутый ранее исследователь пыльцы) говорит, что за все свои многие годы анализа меда он обнаружил, что « мед местного производства обычно полон пыльцы и чаще всего является подлинным с точки зрения того, на что он претендует. быть . ”

Мед сырой

Сырой мед наиболее близок к тому, как мед может существовать в естественном улье . Его собирают экстракцией, отстаиванием или процеживанием. Некоторое количество сырого меда минимально нагревается, ровно настолько, чтобы мед попал в банку, и никогда не превышает 118 градусов, что является температурой, которая убивает нужные нам здоровые ферменты. Его также можно минимально отфильтровать, чтобы удалить более крупные частицы сот или воска, но пыльца и прополис останутся нетронутыми.

Полезная информация

Сырой, местный и органический мед, скорее всего, будет содержать пыльцу, которую вы ожидаете от .Даже без пыльцы мед предлагает множество преимуществ: от антибиотиков заживляющих свойств до успокоения боли в горле. С учетом всего вышесказанного важно отметить, что мед не считается «здоровой пищей», и его также нельзя давать детям младше одного года.

Мед не является «здоровой пищей»

Хотя мед определенно полезен для здоровья на или , чем белый сахар, кукурузный сироп и другие ненатуральные (рафинированные) подсластители, это все же сахар и не считается «здоровой пищей» .

Мед действительно содержит следовые количества витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов и других питательных веществ. Но в нем также много фруктозы и глюкозы, что делает его калорийным и углеводным. Как и рафинированный сахар, мед (и большинство других натуральных подсластителей) по-прежнему может способствовать увеличению веса и другим нездоровым состояниям. Таким образом, его следует использовать экономно.

Мед никогда не следует давать младенцам

Мед может содержать споры Clostridium botulinum, которые могут вызывать «детский ботулизм» у детей в возрасте до одного года.Хотя все мы регулярно подвергаемся воздействию этих спор в пыли и почве, наш желудочно-кишечный тракт достаточно развился после первых 12 месяцев жизни, и мы обычно не страдаем. Однако младенцев нуждаются в времени, чтобы построить стенки кишечника и создать полезные бактерии, которые помогают бороться с этими спорами .

Детский ботулизм — редкое, но серьезное заболевание. Хотя большинство случаев фактически связано с пылью (а не с медом), кормить медом младенцев в возрасте до 1 года по-прежнему считается небезопасным.При этом мед считается безопасным для употребления мам во время кормления грудью, так как споры не передаются с грудным молоком.

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

Как хранить мед

Три простых способа проверить качество меда

Проверить качество меда можно за пару минут, вам помогут в этом вода, огонь или уксус.

Как отличить настоящий мёд от подделки

Как выбрать «правильный» мед?

Какие признаки хорошего меда?

Если мед мутный — он плохой?

Мед вообще может испортиться?

В России был пчеломор. Можно ли покупать мед в этом сезоне?

Что такое искусственный мед?

Как выбрать правильный квас? И можно ли после него за руль?

На мед есть государственный стандарт?

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать мед — Российская газета

«Это какой-то неправильный мёд». Как выбрать полезную сладость? | ПОТРЕБИТЕЛЬ

Миф 1. Натуральный мёд — только жёлтого цвета

Миф 2. Мёд должен быть жидким

Миф 3. Старый мёд — плохой

Миф 4. Натуральный мёд — только на ярмарке

Вкус

Консистенция

Смотрите также:

Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях и выбрать качественный

Основные виды и сорта меда

Как подделывают мед

Какие проверки должны делать пчеловоды и продавцы меда

Как проверить мед по внешним признакам

Способы проверки натуральности меда в домашних условиях

Где купить натуральный мед и как его правильно хранить

Что надо знать, если хотите купить качественный мед

Натуральный или чистый или сырой мед? Это все мед, так в чем дело? Куча!

Raw vs. Pure vs. Natural

Мед натуральный

Чистый мед

Ну и что?

Итого:

Как проверить, является ли ваш мед чистым или фальсифицированным

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Что такое сырой мед?

Что такое обычный мед?

Чем они отличаются?

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Что такое сырой мед?

Что такое обычный мед?

Чем они отличаются?

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Сырой мед по сравнению с обычным медом: преимущества, риски и использование

Что такое сырой мед?

Что такое обычный мед?

Чем они отличаются?

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Как распознать самозванца: настоящий мед против поддельного меда

Мед в супермаркете — подделка? Возможно нет.Вот что вам нужно знать.

Этикетки, вводящие в заблуждение, неизвестное происхождение и интенсивная обработка

1.Случайно неправильная маркировка меда

2.Умышленно неправильная маркировка меда

Ультрафильтрованный мед — искусственный мед

Поддельный мед — это не «поддельный мед»

Фильтрованный мед — не всегда подделка

Покупайте мед с маркировкой «сырой, нефильтрованный, местный и / или органический

Мед органический

Мед местный

Мед сырой

Полезная информация

Мед не является «здоровой пищей»

Мед никогда не следует давать младенцам

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики