Мед с привкусом: Секреты качественного меда

Содержание

Можно ли есть мед с привкусом дыма

Дефект меда — это невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности. Основные дефекты меда — повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости и присутствие посторонних запахов. Эти дефекты, могут быть обнаружены в медах на протяжении его пути от производства до потребления, с акцентом на важность их надлежащей оценки. Часто когда эксперт сам является производителем, знание и толкование возможных дефектов меда позволяет ему оценить их причины и организовать дальнейшую работу, с исключением подобных случаев.

Возможно ли, что переработанные пчелами выделения растений имеют дефекты? Конечно, да и не только из-за вмешательства пчеловода. Многие дефекты можно определить только с помощью органолептического анализа, поэтому любые исследования качества меда должны включать сенсорную оценку. По этой причине в подготовке экспертов-дегустаторов знанию дефектов и способности узнавать их придается такое же значение, как и запоминанию органолептических характеристик основных монофлерных медов.

Следует уточнить, что некоторые дефекты, будучи более или менее серьезными, в зависимости от интенсивности и способности изменять качество меда представляют абсолютно негативные характеристики, независимо от контекста, в котором оценка проводится (например, наличие посторонних привкусов). В других случаях определение дефекта связано с ситуацией самой оценки (например, аромат одуванчика в акациевом меде). Дефекты меда можно разделить на три группы: первые проявляются в улье, вторые вызваны несовершенными или даже ошибочными технологическими процессами, и третьи появляются самопроизвольно в следующий после упаковки период.

Дефекты, которые появляются в улье

К первой группе относятся дефекты, вызванные наличием в меде нежелательных веществ, собранных и принесенных пчелами в улей; дефекты провоцированные злоупотреблением дымаря; неподобающим использованием химических веществ, использованием старых рамок.

Загрязняющие вещества

Мед производится исключительно из переработанного цветочного нектара и пади и не должен содержать посторонних элементов или веществ. Пчелы, однако, помимо посещения цветков и растений-производителей пади, могут собирать сахаристые вещества в многочисленных местах: от трубочек с мороженым до банок с безалкогольными напитками, не забывая при этом отходы кондитерской и консервной промышленности, сахарных заводов, винокуренных заводов и винных погребов. Кроме того, перемещаясь по большим территориям и собирая пыльцу и воду, пчелы подвергаются воздействию загрязняющих веществ разной природы, которые могут быть собраны и перенесены в улей.

Поэтому при выборе места пасеки пчеловод должен убедиться, что оно отвечает условиям, необходимым для получения продукции, не содержащей посторонних веществ, или происходящей от собранных сахаров, отличных от нектара цветов и пади.

С органолептической точки зрения, произведенный из патоки или промышленного сиропа мед может характеризоваться кислым и напоминающим забродившие фрукты или крахмал вкусом; отсутствием аромата или стойким, неприятным и искусственным послевкусием. По виду мед может быть жидким или слишком густым, а также цвет может иметь необычные хроматические характеристики. При оценке этих типов меда дегустатор может оказаться в серьезном затруднении, поскольку ощущает необычные характеристики, но не имеет соответствующего стандарта как точки отсчета. Для подтверждения возможных нарушений необходимо проведение специальных лабораторных анализов.

Нежелательные нектары

Для монофлерных медов основной прерогативой является типичность, поэтому, с органолептической точки зрения, не должно быть очевидным присутствие других компонентов нектара. Серьезность дефекта прямо пропорциональна количеству загрязнения, вызванного другими нектарами.

В полифлерных медах обладающих, как правило, нежным вкусом, если они светлые, и сильным и ароматным, если темные, слишком заметное или неприятное присутствие ботанического компонента, который определяет вкус, может рассматриваться как недостаток, поскольку он может не оправдать ожидания потребителя, ищущего продукт с менее выраженными характеристиками.

Следует отметить, что эти недостатки, принятые во внимание при органолептической оценке типичности не влияют, на качество продукта. Для производства лучших медов, монофлерных и полифлерных, необходимо оценивать возможное присутствие сопутствующих и конкурентоспособных медоносов, а также нельзя упускать из виду возможность перемещения меда между разками улья .

Посторонние запахи и вкусы

Известна устойчивая тенденция меда абсорбировать запахи и вкусы из окружающей среды, даже внутри улья. Использование, в практике пчеловодства содержащих летучие соединения веществ должно быть сведено к минимуму.

Соединения на основе фенола или других веществ более или менее естественного происхождения, используемые для освобождения сот от пчел, эфирные масла, (подробнее о маслах на сайте) используемые в борьбе с клещом варроа, используемые при хранении рамок средства от моли, имеют сильный ароматический компонент, который легко передается меду, нанося серьезный ущерб его качеству. Конечно же, мед с нежным запахом и вкусом наиболее подвержен этому риску. Даже запах дыма от дымаря и вкус воска и старых рамок могут поглощаться медом.

Некоторые ботанические источники могут дать меду аромат похожий на аромат дыма: дегустатор должен быть очень внимательным, чтобы не спутать запах дыма из-за неправильного использования дымаря с запахом бальзамическим и «горелой древесины», характерным для еловой пади, и с запахом «горелой пластмассы», типичным для тимьянового меда.

Излишняя влажность

Обычно зрелым медом считается тот, который пчелы запечатали в ячейках восковой крышечкой. Хотя это утверждение не всегда верно, однако принятие его во внимание, в большинстве случаев, позволяет получить мед с правильной степенью влажности. Пчелы запечатывают ячейки, когда они достигают оптимального уровня заполнения, что в целом совпадает с созреванием меда, однако в случае очень интенсивных сборов или из-за длительного сезона дождей, пчелы могут запечатать мед с высоким содержанием воды.

По причинам, подробно описанным выше в меду с высоким содержанием воды может начаться процесс брожения. Наиболее подвержены этому риску те меда, которые производятся весной или поздней осенью, среди них меда одуванчика, рапса, вереска и земляничного дерева; каштановый мед, даже если он произведен в летний период, при обильном урожае может иметь высокую влажность. В определенных пределах проявления ароматических компонентов увеличиваются за счет более высокого содержания воды; однако следует отметить, что влажный мед, из-за своей текучести, вызывает неприятные тактильные ощущения, которые не соответствуют ожиданиям.

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

повышенные температуры помещения;
высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0 С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

Если вам хоть раз доводилось присутствовать на откачке меда, вы наверняка оценили, какой ярко выраженный запах имеет такая природная сладость. Особенно ароматен этот пчелиный продукт сразу после выкачки, но со временем интенсивность запаха заметно снижается.

Почему пахнет мед, от чего зависит насыщенность аромата, как он изменяется с течением времени – вот основные вопросы, которые постараемся описать в этой статье.

Содержание

Сладость, изготавливаемая пчелками, по своей природе является уникальным лечебным средством, которое применяется при многих недугах, а также выступает полезным для организма лакомством.

Этот результат деятельности медоносных насекомых люди давным-давно применяют не только как лекарство и продукт питания, но и в косметических целях. Причем во многих источниках упоминается свойство меда сохранять молодость, подтянутую кожу.

Свойства меда

Почему мед является таким полезным? Этот вопрос интересует практически каждого, кто наслышан о бесконечном числе различных рецептов масок, кремов, настоек, прочих средств, состав которых включает этот полезный продукт. Ведь применений множество:

в качестве основного компонента масок по уходу за кожей лица, тела;
для приготовления питательных смесей для волос;
для лечения сердечно-сосудистой системы и внутренних органов;
для приготовления средств, предназначенных для очищения пищеварительного тракта от вредных отложений;
этот продукт выступает природным заменителем сахара.

В основном на компонентный состав меда влияет первоначальное сырье. Речь идет о нектаре, который пчелки собирают с цветущих растений. Чем лучше условия для роста цветка (почва, богатая минералами, достаточное количество влаги, тепла), тем большее количество полезных элементов будет содержать готовый продукт пчеловодства.

Что касается характеристик рассматриваемого лакомства, к ним относятся: цвет, прозрачность, вкус, запах. Цветовой спектр меняется от белого до коричневого, с легким красноватым оттенком. Этот показатель зависит исключительно от вида растений, которые обрабатываются медоносами.

Свежесобранный мед в основном всегда прозрачный. Исключение составляют случаи, когда во время выкачки в основную массу попало слишком много перги. Также этот продукт становится мутным, если начинается процесс кристаллизации, что вполне свойственно этому лакомству, особенно если он хранится уже долгое время.

На вкус любой вид меда будет сладкий. Кисловатый привкус часто присущ испорченному продукту.

На сегодняшний день различают большое количество медовых ароматов, соответствующих растениям, с которых пчелиные семьи собирали сладкий нектар и затем обрабатывали его.

Однако это совсем не значит, что запах точь-в-точь схож с тем, который вы чувствуете, вдыхая аромат цветка. Лишь некоторые сорта меда имеют аромат, по которому можно определить растение.

Цветочный нектар, прежде чем станет медом, претерпевает обработку ферментами, а также удаления излишней влаги. В результате этого изменяются не только общие характеристики вещества (состав, консистенция, цвет, вкус), но и запах итогового продукта. Интересен тот факт, что ароматность меда меняется с течением времени.

Почему мед пахнет?

Как уже было описано ранее, мед получается из нектара, который затем пчелы обрабатывают специальным образом, чтобы довести до нужных показателей (например, влажность должна быть не более 21%).

Каждый опытный пчеловод готов поспорить, что аромат готового продукта пчеловодства будет различен для разных периодов цветения растений. Некоторые утверждают, что мед даже из разных ульев может отличаться по запаху.

Таким образом, используя наблюдения пасечников, можно сделать вывод: запах меда зависит от породы семейства пчел и вида растений, из которых медоносы собирают нектар.

Каждое цветущее растение имеет определенный аромат. Это можно объяснить наличием эфирных масел, которые расположены на лепестках цветка. Именно они являются причиной наличия запаха у меда.

Пчелка во время сбора нектара случайно захватывает эфирные масла, которые подвергаются дальнейшей обработке. Когда идет процесс откачки, часть этих масел улетучивается, благодаря чему в помещении всегда различимый медовый запах.

За счет того, что эфирные масла легче воды и меда, они будут расположены в поверхностном слое готового продукта. Поэтому с течением времени мед может перестать пахнуть вообще, но это совсем не значит, что он пропал.

Свойства медового запаха

Различают несколько вариантов запахов производимого пчелами лакомства, которые могут быть приятными для обоняния или даже отдавать гнилью.

Каждый цветок отличается от другого количеством эфирных масел. Поэтому степень ароматности продукта пчелиного труда будет различна.

Если запах меда совсем вам не нравится, чтобы избавится от него, достаточно оставить продукт в открытой емкости при комнатной температуре выше 15 градусов. Такие условия благоприятны для обильного испарения эфирных масел с поверхности и их окисления в результате взаимодействия с кислородом.

Для того чтобы сохранить приятный аромат этого лакомства, нужно создать противоположные описанным выше условия. То есть, хранить продукт под закрытой крышкой и не допускать его нагревания до температуры 15 градусов и выше.

Мед имеет свойство вбирать в себя запахи. Поэтому рекомендуем тщательно выбирать емкость и место для его хранения.

Не каждая бочка подойдет для хранения меда. Лучше всего использовать емкости, изготовленные из липы, бука, березы, кедра, осины или вербы. Эти материалы никак не повлияют на ароматность сладости в процессе хранения.

Следует также отметить, что нередко мед имеет кислый запах. Это явление можно обосновать тем, что в его состав входят муравьиная, лимонная, щавелевая, янтарная, глюконовая, другие виды кислот. В зависимости от их концентрации кислотность медового аромата будет меняться. Чем выше их содержание, тем кислее будет запах продукта.

Если так сложилось и вы приобрели мед с кислым запахом, главным признаком его пригодности будет выступать вкус – сладкий, возможно присутствие умеренной кислоты. Однако она не должна перебивать сладость и естественный смак лакомства.

Как выбрать натуральный мед по запаху

К сожалению, в наше время многие нерадивые пчеловоды и просто бизнесмены научились изготавливать подделку.

Используют для этого всевозможные приемы: разбавляют водой, добавляют сахар, замешивают в искусственный продукт различные ароматизаторы и другие добавки, лишь бы в результате получить близкий к подлинному по внешнему виду и запаху мед.

Выбирая этот товар, вы должны тщательно изучить каждый представленный вам вариант. Обратите внимание на цвет, прозрачность, текучесть, однородность и, конечно, на запах.

Аромат истинного меда легкий, часто цветочный, иногда лекарственный, реже неприятный, гнилостный. Главное, что он не должен быть резким и сильно насыщенным, так сказать, приторным.

Если на улице прохладно (температура ниже 15 градусов), никакого запаха у меда быть не должно. Такие условия окружающей среды тормозят процессы испарения с медовой поверхности. В результате этого аромат либо вообще не чувствуется, либо слабо уловимый. Почувствовать его смогут лишь люди с резким обонянием.

Если мед имеет несвойственный запах, например, рыбы — это свидетельствует о неправильных условиях хранения этого полезного лакомства. Покупать его точно не стоит, так как продукт безнадежно испорчен. Вернуть ему первоначальный аромат уже не удастся никакими способами.

Цвет, вкус и аромат меда — Добрый пасечник

Важным показателем качества меда, характеризующее его ботаническое происхождение, является его цвет. В основном он зависит от природы красящих веществ, которые содержатся в нектаре. Также на цвет мёда влияет время сбора, его происхождение, и место произрастания медоносов. Мёд в зависимости от цвета различают бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный – липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный (жёлтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; тёмно-янтарный (тёмно-жёлтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; тёмный (с различными оттенками) – некоторые падевые меды, цитрусовый, вишнёвый (почти чёрный), с кускуты (красный) и другие разновидности.

Если долго хранить мёд или нагреть его, то он потемнеет. При кристаллизации он приобретает более светлый оттенок, так как кристаллы глюкозы, выпадающие при этом процессе, имеет белый цвет. Органолептически цвет мёда определяется с помощью компаратора Пфунда или на фотоэлектрокалориметре.

Комплексом ароматических веществ, содержащихся в этом сладком продукте, обусловливает аромат меда. Каждый сорт меда имеет специфический, характерный только ему, аромат цветов – источников нектара. На этом основании можно судить и о качестве меда. Интенсивность запаха зависит от состава летучих ароматических соединений.

Аромат желательно оценивать дважды: до и во время определения вкуса, так как при нахождении меда в ротовой полости аромат усиливается. При недостаточной выраженности запаха меда его нужно подогреть. Для этого пробник с медом (около 40 г), плотно закрывают крышкой и помещают в водяную баню при температуре 40-45 градусов на 10 минут, потом снимают крышку и определяют аромат, служащий наиболее объективным показателем при органолептической оценке мёда. Запах может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным ароматом. Некоторые виды меда (липовый, ивовый, гречишный, клеверный, вересковый) имеют сильно выраженный аромат запаха цветов, с которых он был собран, а вот кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, обладают слабым цветочным запахом.

Несвойственные меду запахи могут стать критерием для его браковки. При брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчёл сахарным сиропом цветочный аромат меда исчезает. Старый и подогретый мед обычно обладает слабым запахом. Необходимо также учитывать и то, что некоторые падевые сорта меда обладают непривлекательным и даже неприятным запахом.

Мед обычно обладает сладким, приятным вкусом. В зависимости от вида мед может обладать разными запахами, и во многом этот показатель зависит от содержания сахаров в меду.

Самым сладким считается белоакациевый мед, а также мед с фруктовых деревьев. Лучшими по сладости считают такие сорта меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и другие. По сладости низкокачественными принято считать вересковый, падевый, эвкалиптовый сорта меда. Некоторые виды меда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют горечь, иногда очень сильную.

Мед, который был выдержан при высокой температуре, имеет недопустимый карамельный привкус. Неприемлемым является мед с прогорклым, кислым, плесневелым и сброженными вкусами.

При потреблении натурального меда, из-за присутствия в нем полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром, может раздражаться слизистая оболочка рта и гортани. Сахарный мед такого ощущения вызывать не должен. Вкус меда нужно определять после его нагревания до 30 градусов в закрытой стеклянной посуде.

Меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами в продажу запрещен. Допустим слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом сортах меда.

Вкус меда с привкусом железа

Журналист, телеведущий, писатель Артем Шейнин в течение последнего года был ведущим острых политических шоу «Время покажет» и «Первая студия», чем вызвал огонь на себя. Совсем зеленым он побывал на войне и узнал, как жить, не притворяясь. Нравится не всем.

ЭТО, БРАТЦЫ, НЕ КИНО

– Смотреть передачу с ним очень тяжело. Надо иметь железные нервы. Он давит на зрителя своей агрессивностью. Никакого позитива от шоу с ним. Это один отзыв об Артеме Шейнине. Вот другой:

– Рычите, рычите, а Шейнин все переживет! Крутой, живой, сильный! Не нравится, когда за живое? Раздражает – задумайтесь! Не надо извергать здесь, направляйте свою энергию иначе, создавайте свое правильное пространство…

Вот такие пошли комментарии. Почему? Так ведь правильно сказал один из зрителей – за живое кусает сегодня жизнь. Артема «покусало» гораздо раньше, чем большинство – он два полных года воевал в Афганистане. 18-летний советский парнишка «полыхал» на войне. Оно, конечно, верно – «по- окуджавски»: «С войной покончили мы счеты. Бери шинель, пошли домой». Только никто после войны не забудет ее никогда – журналисты, общаясь с ветеранами, кожей это чувствуют. Если, конечно, тебя немного пустят в это страшное.

Любопытно, что, вернувшись в 1986 г. из Афгана, А.Шейнин поступил на исторический факультет МГУ, словно решил понять, что же с ним случилось, что произошло со страной. А совсем не вдруг, мне кажется, он в 30 лет оказался на телевидении.

Отчего-то вспоминается похожий пример знаменитого американского кинорежиссера О.Стоуна, ставшего снимать один фильм за другим о трагедии войны во Вьетнаме. После того, как сам воевал, испытал от и до. Вот и Артем Григорьевич испытал по полной – хотите критиковать, если охота, ваше дело, но ощутите реально при этом: война – живая, там убивают взаправду, не «по-киношному».

ГВАРДИИ СЕРЖАНТ

«Где-то очень близко, справа и сзади, кажется прямо у меня за спиной, раздается мощный взрыв. Я падаю, чувствую, что меня чем-то бьет, как ни странно в лицо… Потом секундная темнота и почти одновременно жуткая стрельба со всех сторон и какой-то даже не крик, истошный вопль… «Надо тоже стрелять», – успеваю подумать я и уже стаскиваю с шеи ремень автомата».

Это из сборника рассказов Артема «Десантно-штурмовая бригада. Непридуманный Афган», это про его войну, откуда он пришел сержантом ВДВ – как оно было на самом деле. «Рассказы, – объяснил в предисловии автор, – про то, что происходило в душе и мозгах 18-летнего мальчика, романтика, оказавшегося на войне. Как война, на которую он мечтал попасть, оказалась совсем не тем, о чем он мечтал. Потому что тог- да, в 84-м, перед войной, он был примерным школяром, увлекался спортом, не хулиганил. Нормальный был парень, хотел послужить Отечеству». Афган «пропечатал» его навсегда – Артем перестал притворяться: думает, говорит, доказывает, убеждает. Вслух.

21 год он на телевидении. И с Дмитрием Киселевым поработал, сценаристом пахал, снимался в документальных фильмах на НТВ. Кстати, если кто размышляет про уровень искусности Шейнина: он последние 17 лет неизменно работает с Владимиром Познером. Сначала в передаче «Времена» был шеф- редактором – любую программу делает большая «труппа». А затем и до сих пор Шейнин – главный редактор программы «Познер». Хорошо известно: Владимир Владимирович очень жестко относится к уровню журналистского мастерства коллег. Кстати, взгляды их во многом не совпадают, но это никак не мешает сотрудничать. Потому что они – профессионалы.

КРИТИКУЕШЬ– СДЕЛАЙ ЧТО-НИБУДЬ САМ

– Еще не успел затихнуть за углом ближайшего форта шум двигателя, как мы уже подскочили и обступили эти… несколько мешков, туго набитых худосочными, жесткими, коричневыми афганскими лепешками. Вокруг мешков возникает давка, усиливающаяся натиском подоспевших чуть позже парней из других рот. Голод в этот момент пересиливает все остальные инстинкты и со стороны мы, наверное, напоминаем регбистов, борющихся за мяч. Только в отличие от регби наш «мяч» куда желаннее для каждого из нас – это еда!

Это не роман – вы что подумали, будто речь о Гражданской войне? Нет, это еще один отрывок из книги Шейнина «Непридуманный Афган». Может человек, прошедший такое чистилище, врать, изворачиваться, молоть чушь? Понятное дело, в сегодняшнем сверхинформационном мире взгляды у людей разнятся. И жить хочется хорошо и еще лучше.

Но не может ведущий политического ток-шоу, обсуждающий острейшие вопросы, устраивать всех. Шейнин стал лакмусом – очевидно. Он и должен был им стать. Когда человек становится узнаваемым, на нем оттачивают свое красноречие, зубоскальство десятки тысяч людей. Не так встал – сел – сказал – повернулся – тоже мне, герой, и я так могу – кто его сюда позвал…

Известность – тяжелейшее испытание. Кстати, Артем признался как-то, что все эпизоды передачи он делил на… патроны. Да- да: две цитаты – два патрона, а еще сюжет программы в данный момент нужно повернуть – «очередь», а теперь, пожалуй, видео стоит включить. Хватит ли патронов? Телеведущий никогда не скрывал: война помогла ему понять себя и свое место в жизни. Вот он и не играет, а живет. За кадром ведь он мягче, хотя далеко не паинька, да и восстанавливаться приходилось каждый день. Спортзал помогает. У него трое детей, старшему сыну от первого брака уже 28.

Шейнин – сформировавшийся человек, он знает, что делает – переучивать- ся поздно. В конце июля на Первом канале вышла последняя передача «Первая студия». Коллектив ушел в летний отпуск, новая программа пока не выходила. Сейчас Артем – один из ведущих политического шоу «Время покажет». Но… «Шейнин иногда такой базар разводит, что мама не горюй. Каждое выступление прерывает и старается свою умную реплику вставить». Но… «Очень рада, что Артема оценили на канале. Манера общения, его мысли и взгляды, его харизма и юмор все исцеляет». Кажется, зрители не доспорили?

Владимир МИХАЙЛОВ

эликсир здоровья • INMYROOM FOOD

Пчелиный мед – продукт переработки нектара растений. Это не просто вкусное лакомство и отличная добавка в привычные блюда, но и настоящий эликсир долголетия и здоровья. В процессе переработки сахароза превращается во фруктозу и глюкозу, тем самым делая мед полезным для человеческого организма.

Это один из самых древних продуктов. Веками люди собирали мед для еды и в качестве лечебного средства. Например, недалеко от Валенсии найден памятник, изображающий добычу меда человеком, который ученые относят к каменному веку.

Мед – продукт универсальный. Его можно использовать в качестве десерта, приправы, добавки к пище, заменителя сахара. Также можно вполне успешно использовать в косметологических целях. А еще он является афродизиаком и вполне способен побороться за первое место с устрицами.

Польза меда

Сегодня уже вряд ли найдется человек, который будет отрицать пользу меда и продуктов, сделанных на его основе. Усвояемость меда – 100%. Таких подходящих человеку продуктов не так уж и много. Для примера, мясо усваивается организмом не больше чем на 95%.

Мало кто знает, но по химическому составу мед содержит больше 60 различных веществ — например, олово, цинк, натрий, железо, йод. Мед темного природного цвета содержит больше меди, железа и марганца, чем светлый. Именно из-за железа такие сорта считаются более полезными, так как железо повышает содержание гемоглобина в крови и удерживает в ней кислород.

Рибофлавин (витамин В2) положительно влияет на регуляцию репродуктивной функции и роста, заботится о щитовидной железе,
ногтях и коже.

В меде содержится полезная никотиновая кислота, которая принимает весомую роль в процессах организма, способствует выведению холестерина, расширяет сосуды. В нем содержатся важные для организма кислоты – виноградная, лимонная, яблочная, молочная, щавелевая, пантотеновая, фолиевая.

Это очень питательный и высококалорийный продукт, богатый микроэлементами, ферментами и витаминами. В меде есть витамины В2, В6, С, РР, К, Е, биотин.

В 100 граммах этого чудо-продукта содержится до 3% белков и до 77% углеводов. Вряд ли это обрадует тех, кто находится на диете. Однако выбирая между ложкой сахара и ложкой меда, советуем не задумываясь выбирать последнюю. В отличие от сахара, с медом проще и быстрее справляются почки, он не оказывает раздражающее действие на слизистую пищеварительного тракта.

Целебный эликсир

Мед – чудодейственное лекарство. Он является противомикробным, противовирусным, бактерицидным средством. В ходе опытов бактериологам удалось с помощью меда уничтожить даже возбудителя брюшного тифа. Благодаря этим свойствам мед положительно влияет на здоровье зубов, десен, снимает воспаления.

Кроме этого, мед повышает восстановительные силы организма после тяжелой физической активности, улучшает сердечно-сосудистую деятельность, улучшает аппетит, сопротивляемость организма внешним вирусам, укрепляет иммунную систему и повышает порог уставаемости.

Даже людям с сахарным диабетом не стоит отказываться от меда, правда, его конкретное количество должен рекомендовать ваш лечащий врач. Дети тоже должны употреблять этот продукт с осторожностью, не больше пары чайных ложек в день. Детский организм лучше всего усваивает мед вместе с кашей и фруктами.

С помощью меда можно лечить раны, гастриты, пародонтоз, стоматит, гипертонию, простуду и другие заболевания. Его советуют употреблять при заболеваниях дыхательных путей, язве, проблемах с репродуктивными функциями, болезнях глаз, болезнях почек и печени, при головных болях.

Он способен улучшить память и даже помочь в борьбе с депрессией. Этот продукт способен снимать сильные боли при артрите.

Людям, страдающим сердечными заболеваниями, рекомендуется есть натощак одну чайную ложку чистого меда или меда с грецкими орехами. Регулярное употребление меда – это профилактика от малокровия, сахарного диабета, расстройств нервной системы, болезней желудка.

Мед – отличное седативное средство, он успокаивает и поддерживает нервную систему, поэтому доктора рекомендуют его в стрессовых ситуациях и даже в качестве снотворного. Всем известное средство – едва теплое молоко с медом – тому подтверждение. Те, кто употребляет мед регулярно, имеют более крепкие нервы.

Противопоказания

Склонным к аллергии людям мед категорически запрещается употреблять без рекомендации врача. Большинство докторов считают мед достаточно сильным аллергеном, поэтому советуют употреблять его с осторожностью. Но может вполне оказаться, что аллергия у вас только на определенный сорт меда. Выявить это лучше под наблюдением специалиста.

Минимальная лечебная доза меда в день – 100 граммов, максимальная – 200 граммов за несколько приемов. Если употреблять большие дозы, то можно навредить работе поджелудочной железы.

Многие ученые и апологеты здорового образа жизни советуют не употреблять мед в нагретом виде, считая в таком виде этот продукт канцерогенным. Кроме того, при нагревании выше 35% мед теряет летучие противомикробные вещества. А при нагревании выше вообще образуются вредные вещества.

Личный косметолог

Мед замечательно ухаживает за кожей благодаря входящим в него веществам и микроэлементам. Он способен смягчить и очистить кожу лица и тела. Если умываться ежедневно теплой водой с медом, то все высыпания будут быстрее проходить, а кожа выглядеть свежее и эластичнее.

Мед делает кожу мягче, убирает шершавость. Особенно это актуально для рук в холодный сезон. Этот продукт расширяет сосуды, омолаживает и тонизирует.

Мед – отличное средство для массажа всего тела, он ускоряет обменные процессы, выводит токсины и шлаки, укрепляет ткани и повышает их эластичность. Правда, массаж лицевой зоны рекомендуется косметологами проводить только сотовым медом, он наиболее щадящий.

Медовые маски, обертывания и ванны помогут коже прийти в тонус и добавят вам энергии. Главное, выполнять такие процедуры на постоянной основе.

Идеальная добавка к блюдам

В кулинарии мед используется очень часто. Причем не только в десертных блюдах, но и в качестве маринада для мяса, рыбы, заправок для салатов и овощных блюд.

Мед можно использовать как один из компонентов для соусов. Наиболее популярные соусы и маринады – медово-горчичный, медово-сливочный, медово-творожный, медово-имбирный, медово-чесночный.

Обычный фруктовый салат с помощью хорошего натурального меда может стать и отличным десертом, и полезным лакомством. А замаринованные в меде курица или мясо станут нежнейшими и очень ароматными. Кроме того, только мед даст мясу такую золотистую корочку.

Правда, замариновав в меде мясо или курицу, советуем перед приготовлением стереть медовый слой. Мед за время маринования уже проникает в мясо и отдает ему свои вкус и аромат.

Десерты и напитки на основе меда одурманивают своим пряным ароматом. Чего только стоят самые популярные десерты – торт медовик, медовый гоголь-моголь, медовые пряники, восточные сладости, чак-чак, жареные бананы в медовом соусе, запеченная груша с медом и винным соусом.

Пара ложек лавандового меда превращают гречишные блины в настоящее лакомство, а взбитый мед со сметаной и свежими ягодами делает из обычных бисквитных коржей произведение искусства. Мало кто сможет устоять перед хмельной, ароматной и пряной медовухой.

Для тех, кто на диете, нет ничего проще и вкуснее, чем запеченное яблоко с кедровыми орехами, политое акациевым медом.

Вариантов очень много. Но мы советуем все же чаще употреблять мед в естественном виде, не нагревая сильно. Например, в качестве соуса к кусочкам фруктов, к разным сырам и овощным нарезкам.

Популярные сорта меда

На вкус и цвет, говорят, товарищей нет. Это относится и к меду. Кто-то предпочитает липовый, луговой, акациевый, а кто-то — каратикан, каштановый, подсолнечниковый, солодковый, донниковый, гречишный. Кому-то нравится больше цветочный и приторно-сладкий мед, кому-то с горчинкой. Но есть наиболее покупаемые универсальные сорта, которые нравятся практически всем.
Липовый мед – ароматный, янтарный по цвету, насыщенный по вкусу и тягучий. Он полезен при простудах и воспалительных заболеваниях.
Луговой цветочный мед – наиболее светлый по цвету, с мягким вкусом, с нотками чабреца, шалфея, клевера.
Донниковый мед – по цвету может быть от прозрачного до янтарного. Немного с кислинкой, но с явно выраженным цветочным вкусом и запахом. Идеален для салатов, заправок, соусов.
Гречишный мед – темный по цвету, с характерной горчинкой, его никогда не перепутаешь ни с одним другим сортом. Его советуем использовать как для маринада, так и для выпечки и соусов к сладким блинам. Этот сорт максимально богат железом.
Клеверный мед – янтарного цвета с розовым отливом, очень вкусный и ароматный. Отлично подходит к фруктовым салатам и запеченным фруктам.
Малиновый мед – белого цвета, с малиновым ароматом и сливочным вкусом. Очень нежный и приятный, с неповторимым тонким привкусом.
Как выбрать мед

Внешне мед может быть и жидким, и сотовым, и густым, и желеобразным. Он даже может быть похожим по консистенции на кусок сала. По цвету мед также многообразен, от кремово-белого до темно-коричневого. По запаху может быть ароматным или нет, с ярко выраженным травяным запахом или едва заметным цветочным.
Все зависит от сорта и места обитания пчел. Некоторые виды меда – крупнокристаллические, другие – мелкокристаллические.
Наибольшей популярностью пользуется именно жидкий мед.
Многие считают, что мед не должен кристаллизоваться, что если на поверхности продукта появляются кристаллы сахара, то это ненатуральный мед. Это заблуждение. Любой натуральный мед рано или поздно кристаллизуется. Например, каштановый или акациевый мед кристаллизуется через 2-3 года правильного хранения, а хлопковый может покрыться кристаллами уже дней через
10 после сбора.
Если вы хотите выбрать мед, то не гонитесь за «самым лучшим». Его просто не существует, каждый сорт уникален, со своими собственными полезными свойствами и веществами, с оригинальным вкусом. Главное, купить натуральный.
Любой натуральный мед полезен. Например, липовый поможет при простуде, луговой — при заболеваниях желудка, акациевый — для диабетиков и маленьких детей, каштановый – для сердечников.
Когда вы покупаете мед, то обратите внимание, чтобы он не был разделен на слои – светлый и темный. Это может говорить о том, что мед долго хранился с нарушением температурного режима, или был неправильно расфасован, или его разбавили сахарным сиропом. Такой расслоившийся мед может начать бродить и в результате ферментативных реакций и может стать не только менее вкусным и ароматным, но и попросту вредным для человеческого организма.
Где покупать мед

Самый надежный способ покупать мед — у знакомого пасечника с идеальной репутацией или у продавца на ярмарке, к которому вы уже не один год ходите. Остальное будет лотереей.
Поэтому если приобретать мед в магазинах и на рынках, то нужно брать только мед в стеклянных банках известных производителей, качественно расфасованный и по адекватной цене. Цена меда не может быть низкой. В этом случае вероятность купить натуральный полезный продукт от пчел, которые питались нектаром, а не сахарным сиропом или разведенным старым медом у нерадивых пасечников, намного выше.
Плюсы покупки меда в магазине – продукт продается круглогодично. Ярмарки же продают мед только сезонно, после сбора урожая.
Абсолютно точно нельзя покупать мед с лотков на улицах, с рук, с лотков на автострадах. Такой продукт неделями стоит на солнце и на свету, что делает его непригодным для употребления даже в качестве косметического средства.
Советуем прочитать на этикетке регион расфасовки меда и расположения пасеки. Важно, чтобы пасека не располагалась в экологически неблагополучном районе или рядом с большой автострадой. Мед аккумулирует в себя всю грязь, которая оседает на растениях. Если пасека расположена рядом с крупным промышленным предприятием, то такой мед покупать не стоит.
А вот сотовый мед, скорее всего, вы приобретете настоящий, но он дороже из-за сложностей с хранением и транспортировкой, зато считается максимально полезным из-за пчелиного воска.
Как хранить мед

Рекомендуем хранить мед только в стеклянной или керамической таре. Деревянные баночки также подходят для хранения, но они должны быть герметичны. Кроме того, тара из натурального дуба способна серьезно изменить цвет меда.
Сухое проветриваемое помещение и температура не ниже 5 градусов и не выше 10 градусов – обязательные условия хранения меда. При температуре выше он может закиснуть.
Хранить мед в холодильнике можно, но температура камеры не должна быть ниже рекомендованной. Очень важно хранить мед в темном месте, от этого зависят его вкусовые и целебные свойства.
Нельзя хранить мед во влажном помещении, иначе он может отслоиться и потерять все свои полезные свойства. Категорически не советуем хранить мед в оцинкованной или алюминиевой посуде. Советуем не держать мед на полках рядом с сильными по запаху специями, даже в плотно закрытой банке он может изменить вкус и запах.
Важные рекомендации
Солнечный свет недопустим для натурального меда. Он не изменит вкус продукта, но изменит его химический состав. Такой мед просто перестанет быть медом.
Старайтесь не нагревать мед. Иначе вы не только разрушите ферменты и витамины, но и поспособствуете образованию канцерогенов. При нагревании свыше 40 градусов мед выделяет токсичный оксиметилфурфурол.
У меда не должно быть явного привкуса карамели, это может означать, что вы купили нагретый до этого мед.
Время медосбора — лето. Именно летом можно купить жидкий, свежий мед. Если же зимой на рынке вы увидите жидкий мед, не покупайте. Он либо ненатуральный, либо нагретый. Исключение — только мед белой акации.
Как отличить настоящий мёд от подделки
С древних времён мёд считается не только лакомством, но и отличным лекарством от многих болезней. Наши бабушки безбоязненно покупали мёд на рынках, ведь процент натурального мёда в те времена был гораздо выше, чем поддельного. Увы, сегодня настоящий мёд тяжело распознать из-за обилия искусственным продуктов и продуктов с примесями. Но если вы твёрдо намерены не экономить на здоровье, и не хотите стать жертвой обмана, полезные советы, как отличить настоящий мёд от поделки, вам пригодятся.
Цвет и аромат
Цвет настоящего мёда зависит от того, с какого растения был собран нектар. Например, гречишный мёд – коричневый, цветочный – светлый, липовый – янтарный. Запах – ненавязчивый, цветочный, натуральный.
Гречишный мед
Поддельный мёд часто бывает мутным, на дне может содержаться осадок. Белый цвет мёда говорит о том, что пчёл кормили сахаром, а значит, такой мёд никаких полезных свойств не имеет. Запах у искусственного продукта пчеловодства может иметь две крайности: отсутствовать вообще, или быть резким, неестественным.
к содержанию ↑
Консистенция
Первый признак натуральность мёда – его консистенция. Конечно, в зависимости от возраста мёда, она будет меняться — чем старше мёд, тем консистенция гуще. Качество молодого мёда определить можно следующим образом: опустить палочку в банку и поднять вверх. Мёд должен стекать по палочке одной струёй, образовывать горку и растекаться. Если капнуть мёд между пальцами и растереть, то натуральный продукт впитается. В процессе хранения натуральный мёд, за исключением липового, засахаривается. Это признак качества.
Мёд искусственный капает в тару или льётся прерывистой жидкой струёй, брызгает. Проведя эксперимент с растиранием мёда между пальцами, вы почувствуете, как искусственный мёд образует комочек, который можно перекатывать. На поверхности банки, где хранится суррогат, часто образуется пена. Ненатуральный мёд может оставаться жидким долгое время.
к содержанию ↑
Вкус
Проглотив хотя бы ложечку натурального мёда, в горле почувствуете лёгкое першение, так как мёд терпкий.
Мёд поддельный может оставить во рту привкус карамели или сахара. Он проскальзывает в горло, не вызывая каких-либо ощущений.
к содержанию ↑
Эксперименты для установления подлинности
Очень часто уже купленный мёд вызывает сомнения. В этом случае, можно провести некоторые эксперименты и распознать, что же добавили в мёд недобросовестные пчеловоды.
Капнуть каплю йода в ложку мёда. Если мёд посинел, значит туда добавили крахмал и продукт поддельный,
Если расплавить мёд, то он превращается в абсолютно прозрачную жидкость, а поддельный продукт будет мутным.
Капля мёда на бумаге не должна впитываться. В противном случае– это подделка.
В воде, при размешивании, мёд растворится. Если в мёде содержаться примеси, то они выпадут в форме осадка
к содержанию ↑
Выводы TheDifference.ru
Натуральный мёд мутным быть не может, а поддельный часто этим грешит.
Настоящий мёд пахнет цветами, а ненатуральный – карамелью, сахаром.
Мёд, который стекает непрерывной струйкой – натуральный, капает – поддельный.
Настоящий мёд засахаривается.
Мёд, произведённый пчёлами, имеет терпкий привкус, а искусственный даёт обычное ощущение сладости.
При нагревании настоящий мёд становится прозрачным. В искусственном, или поддельном выпадает осадок.
Мёд не впитывается в бумагу.
Если мёд синеет под воздействием йода- он поддельный.
Как попробовать мед — Вкус Уильямса-Сономы
Когда большинство из нас думает о терруаре — в широком смысле переводится как «вкус места» — мы думаем о вине. Этот термин относится к почве, климату и винограду, которые создают бутылку, характерную для региона, в котором она производится. Но, как мы узнаем, terroir полностью применимо и к меду. Так почему бы не перевернуть столы на следующей дегустации вин и не включить дегустацию меда?
За советами о том, как это сделать, мы обратились к Марине Марчезе , пчеловоду, основателю Red Bee Honey и автору новой книги The Honey Connoisseur , которая будет выпущена в июне.Marchese меняет представление людей о меде, прославляя философию терруара и разнообразные вкусовые характеристики меда. Она даже ввела термин «медовый сомелье» в своей первой книге, Медоносная пчела: уроки случайного пчеловода . Здесь она рассказывает нам, как приготовить идеальный вкус меда в домашних условиях.

Создание профилей ароматов
Во-первых, важно понять, почему разные виды меда могут так отличаться друг от друга по внешнему виду и вкусу.
«Мед делают из нектара цветов, и во всем мире есть тысячи различных медоносов, производящих нектар», — говорит Марина. «Это означает, что вы найдете только определенные сорта меда, собранного в определенных регионах: черничный мед производится в Мэне или Мичигане, а Tupelo — в Джорджии или северной Флориде. Это terroir : цвет, аромат и вкусовые характеристики, которые действительно отражают специфику региона ».
Как объясняет Марина, обратите внимание на мёд из цветков яблони.Цветы дерева распускаются ранней весной, но лишь на несколько коротких недель. Если температура слишком низкая, пчелы останутся в своих ульях, вместо того чтобы опылять яблони и собирать нектар. Таким образом, мы можем пропустить весь урожай яблочного меда. Однако, если условия будут подходящими, пчелы будут опылять цветы и производить мед из цветков яблони. Поведение пчел в сочетании с регионом и условиями окружающей среды будет определять качество и количество медового урожая, а также уникальные характеристики получаемого меда.
Это одна из причин, по которой дегустация меда может быть такой увлекательной и информативной — цвета, ароматы и вкусовые характеристики каждого сорта безграничны. Когда дело доходит до выбора меда для дегустации, обязательно выберите ряд сортов. Марина рекомендует покупать мед поближе к источнику.
«Если вы не можете получить мед у местного пчеловода или собрать его самостоятельно, сходите на фермерский рынок и поговорите с людьми, которые его продают», — советует Марина. «Спросите их об их пчелах и о том, какие медоносные растения цветут в их районе.”
Кроме того, отмечает она, чистый мед редко бывает идеально чистым и прозрачным. Он должен быть немного туманным, что означает, что пыльца не была отфильтрована и сохранила свою первоначальную чистоту. Самое главное, что у хорошего меда будут слои аромата. В то время как сахар и другие подсластители просто сладкие, мед может выражать цветочные, травяные, фруктовые или древесные нотки вкуса.
«Если все, что вы пробуете, сладкое, это может быть не настоящий цветочный мед», — говорит Марина.
Дегустация и сочетание меда
Red Bee предлагает свой собственный набор для дегустации Honey Party , состоящий из четырех собранных вручную медов с уникальными вкусовыми профилями, а также колесо для дегустации меда, цветовую таблицу и оценочные карточки.Мы попросили Марину сочетать каждый мед с продуктами, которые подчеркнут его характеристики. Здесь она выбирает сыр и вино для каждого из них, а также другие свои любимые предложения.
Мед люцерновый
«Люцерна — это бобовое растение», — говорит Марина. «Вы найдете теплые травяные нотки, сухое, пряное сено и настоящие растительные ароматы, напоминающие само растение».
Соедините это : Подавайте люцерновый мед с земляным сыром Бри, лепешками и стаканом Пино Блан.Его также очень вкусно посыпать теплым кукурузным хлебом, полентой или крупой.
Клеверный мед
Травянистый, но все же цветочный, клеверный мед с нотами ириски и пчелиного воска. «Клевер имеет характерные нотки ванили и ириса, в зависимости от региона, в котором он был произведен», — говорит Марина.
Соедините его : Клеверный мед восхитителен с сыром пекорино, но Марина также рекомендует сбрызнуть им пудинг из тапиоки с кардамоном и орехами пекан (подумайте о мороженом со сливочным маслом и орехами пекан).
Гречишный мед
Глубокий и насыщенный, гречишный мед с нотами шоколада и вишни, и он затхлый на носу. «Людям это либо нравится, либо совсем не нравится», — говорит Марина.
Pair it : ореховый чеддер или твердый сыр стилтон хорошо сочетается с гречишным медом, а также с десертными винами, такими как баньюльс или желтовато-коричневый портвейн. Это также отличный заменитель кленового сиропа. Полить им блинчики с маскарпоне, блины или вафли с беконом.
Мед из полевых цветов
«Мед из полевых цветов меняет свой цвет, аромат и вкус в зависимости от региона, в котором он был произведен», — говорит Марина. «Медоносные пчелы собирают нектар с разных цветов, и в каждом регионе есть свои уникальные цветы. Мед из полевых цветов, как и любой другой мед, будет меняться в зависимости от сезона и региона ». Мед Red Bee из полевых цветов темного цвета с нотками карамели и клена.
Соедините его: крепкий голубой сыр, такой как Вальдеон, и красное вино, такое как Кьянти, дополнят этот мед.Он также отлично подходит для того, чтобы сбрызнуть только что нарезанный инжир и грецкие орехи.
Советы по дегустации меда
Для проведения дегустации меда вам понадобится всего несколько вещей: дегустационный набор Red Bee (или ваш любимый выбор меда), группа друзей, блюда и напитки.
«Идея состоит в том, чтобы повеселиться и заинтересовать людей медом, а также узнать о его обширных вкусовых характеристиках», — говорит Марина.«Дегустация меда открывает диалог о медоносных пчелах, опылении, путешествиях, медовых растениях и источниках нашей еды».
Подавать различные сыры . Приобретите у местного сыровара широкий выбор сыров (для начала подойдут те, что описаны выше). Марина рекомендует четыре меда в паре с четырьмя сырами. Лучше сначала попробовать сыры, прежде чем сочетать их с медом.
Рассмотрим сопровождение .Хлеб с хрустящей корочкой, крекеры, свежие и сушеные фрукты восхитительны с сыром и медом. Включите также разные орехи или даже обваляйте сыр в орехах, чтобы добавить хрустящую текстуру. Также хорошо подойдут такие овощи, как простые крудитэ, вяленые помидоры и оливки.
Предлагаю широкий выбор вин . Марина предлагает игристое Просекко, Каву или Шампанское, а также различные красные и белые вина, чтобы дополнить сыры и мед.
Установить красивый фуршет .Выложите сыры на большом белом блюде. Налейте мед в белые или прозрачные стеклянные миски или стаканы на ножке для элегантной презентации, чтобы вы могли видеть разные цвета каждой из них. Выложите много ложек, чтобы подавать мед, и поощряйте гостей помогать себе, нарезая сыр и поливая медом, как им заблагорассудится. Не забывайте салфетки — они могут липнуть!
Включите темы для обсуждения . Набор для дегустации меда от Марины поставляется с медовым ароматом и колесом для дегустации, аналогичным тем, которые вы видите для вина.Разложите его на столе, чтобы люди могли начать разговор о характеристиках и вкусе меда. Вы также можете включить предложения по сочетанию и примечания о цветочном источнике и регионе, где производится каждый мед.
А главное, повеселитесь и насладитесь дегустацией меда!
Внутренняя информация из нашего медового бара
Возможно, вы знакомы с дегустацией вин, но как насчет дегустации меда? Буквально сотни сортов меда по всей стране, и вы скоро обнаружите, что дегустация меда на самом деле довольно тонкая.Если вы хотите узнать, каков вкус меда, лучшим решением будет приехать в Эшвилл, штат Северная Каролина, на бесплатную дегустацию меда в одном из наших двух дегустационных баров. В наших магазинах представлено от 40 до 50 сортов меда.
Примечание: это изображение предшествует COVID. Будьте уверены, все наши БЕИристы в это время носят маски.
Особенности дегустации меда
Дегустация меда — это полное чувственное переживание. Наши BEEristas подчеркивают следующие аспекты меда в дегустации меда:
Аромат
У каждого меда свой вкус.Даже один и тот же мед будет иметь разные вкусы в зависимости от урожая. Это потому, что вкус меда определяется множеством переменных, включая количество цветочного нектара, содержание питательных веществ в почве и климат.
Аромат
Многие виды меда не имеют различимого запаха, в то время как другие меды могут быть довольно едкими. Различные медовые ароматы описываются как цветочные, фруктовые, мускусные и пряные.
Цвет
Цвет каждого меда определяется множеством факторов, в первую очередь нектаром опыленных цветов.Цвета варьируются от партии к партии и из года в год и могут варьироваться от почти полупрозрачного до очень темного, почти черного, янтарного.
Руководство по цвету от Американского общества дегустации меда (ознакомьтесь с их колесом вкуса и аромата).
Текстура
Текстура и вязкость меда могут варьироваться от шелковисто-гладкой и тонкой до кремовой, густой, зернистой и даже воскообразной. Кристаллизация также может повлиять на текстуру. Хотя почти весь сырой мед со временем кристаллизуется, некоторые кристаллизуются быстрее, чем другие.Кристаллизация может повлиять на текстуру во время дегустации меда, но определенно не повлияет на съедобность. Узнайте больше о кристаллизации меда.
Чистота
Чистота меда означает процент нектара, полученного из одного вида растений. Односортовый или монофлорный мед, произведенный преимущественно из одного источника. Пчелы опыляют многие цветы, поэтому чистота измеряется по шкале от 1 до 100%. Asheville Bee Charmer устанавливает высокие стандарты чистоты. Мы отправляем наш мед в Texas A&M, чтобы гарантировать, что наши монофлоры содержат 75% или более нектара с одного растения, чтобы их можно было классифицировать как монофлоры.
Для получения дополнительной информации о руководствах и методах дегустации меда посетите Американское общество дегустации меда.
Общая терминология дегустации меда
Если вы новичок в изучении разновидностей меда и медовых вкусов, вы можете столкнуться с незнакомой терминологией. Ниже приведены общие термины, связанные с медом, которые вы можете услышать во время дегустации меда.
Кристаллизация — Кристаллизация — это естественный процесс, который происходит во всех сырых медах, хотя некоторые быстрее, чем другие, для сохранения питательных веществ и качества.Скорость кристаллизации определяется соотношением фруктозы и глюкозы в каждом типе меда.
Мед — Мед состоит в основном из воды и двух сахаров: фруктозы и глюкозы. Мед — это обезвоженный растительный нектар, создаваемый пчелами во время опыления растений, который используется в качестве пищи и источника энергии для пчел, а также для изоляции ульев в холодные месяцы.
Соты — Соты — это шестиугольная восковая структура, созданная пчелами для хранения меда. И это съедобно! См. Советы по употреблению сот.
Настоянный мед — Настоянный мед создается, когда травы и специи полностью погружены в мед и мед извлекает свойства и аромат травы или специй.
Моноцветный мед — Монофлорный мед буквально означает один цветок, поэтому монофлорный мед — это мед, полученный преимущественно из нектара и пыльцы одного растительного источника.
Нектар — Нектар — это вкусный вязкий секрет, богатый сахаром, вырабатываемый цветущими растениями.
Пыльца — Пыльца происходит из мужской репродуктивной части цветка.Когда пчелы собирают пыльцу с одного цветка, они в конечном итоге откладывают часть пыльцы в женской репродуктивной части, что приводит к опылению и оплодотворению. Пыльца, собираемая рабочими пчелами, является основным источником пищи для улья.
Polyfloral — Многоцветковый мед, или многоцветковый мед, означает, что мед производят пчелы, собирающие нектар и пыльцу многих различных видов растений. Иногда поли или многоцветковый мед называют просто медом из полевых цветов.
Сырой мед — Сырой мед — это мед, который поступает прямо из улья и не пастеризуется.
Чего ожидать в наших дегустационных барах с медом в Ашвилле
Примечание: это изображение предшествует COVID. В настоящее время маски запрашиваются для всех клиентов.
Сколько меда мне нужно попробовать?
Сколько угодно! Большинство людей считают, что 5-10 — это достаточно.
Как долго длится дегустация меда?
Продолжительность дегустации меда зависит от того, сколько вы хотите попробовать. Большинство клиентов считают, что 10-15 минут дают им достаточно времени, чтобы попробовать широкий ассортимент как монофлерного, так и настоянного меда.
Могут ли дети участвовать?
Совершенно верно! Мы любим позволять детям под присмотром наслаждаться нашим медовым батончиком.
Санитарно?
Да! Мы хотим, чтобы вы чувствовали себя в безопасности, и мы много работали, чтобы доставить вам удовольствие. У нас есть защитные экраны на медовом баре и в кассе. Все наши сотрудники носят маски и дезинфицируют батончик с медом несколько раз в течение дня.
Сколько человек вы можете разместить на дегустации?
В настоящее время мы можем принимать восемь человек одновременно в нашем медовом баре на Бродвее и четырех одновременно в нашем парке Battery Park.
Вам нужно бронировать заранее?
Бронирование не требуется! Просто приходи, когда будешь готов. Если медовый батончик заполнен, не стесняйтесь просматривать наш красивый магазин, пока ждете, и составьте список меда, который вы хотели бы попробовать!
Что еще нужно знать людям заранее?
Приходите с открытым позитивным мышлением! Спросите своего Beetender, какие у него любимые меды! Вам понравится наш магазин! Самое сладкое место для пчел 🙂
Полное руководство по дегустации и приготовлению с 40 сортами: Simmons, Marie: 9781449427542: Amazon.com: Books
A Taste of Honey — это исчерпывающий справочник по меду и пчелам с обширным глоссарием из 40 сортов меда и более 60 свежих и простых рецептов, как соленых, так и сладких, с использованием этих медов.
«Святой мед! Вкус меда , с его пышными фотографиями и восхитительными рецептами, не только учит, как лучше всего использовать мед одного происхождения на кухне, он напоминает нам, что мед — почти волшебное вещество, связывающее нас с нашим ландшафтом и трудолюбивыми пчела.Книга Мари Симмонс сделала ограбление улья еще приятнее ».
—Новелла Карпентер, автор книги Farm City
«Редко можно увидеть такую богатую информацией книгу в такой веселой и красивой упаковке. Нам также необходимо больше узнать об этой важной, своевременной и вневременной теме. Хорошо написанный фолиант, наполненный хорошими рецептами, неудивительно, поскольку это от Мари Симмонс, одного из лучших кулинарных писателей в мире. Я прочитал это от корки до корки.
— Молли Катцен, автор Поваренная книга Moosewood и Сердце тарелки
сыр, тосты или горячие хлопья, а иногда и десерт. Здесь есть еще много идей по использованию меда, не только рецепты, но и более неформальные предложения, которые следуют за каждой главой — мои любимые. И я очень надеюсь, что привлекательность самого меда с побудить нас больше заботиться о наших бедствующих популяциях пчел.
— Дебора Мэдисон, автор книг Local Flavors and Vegetable Literacy
Мед во многом похож на оливковое масло; как узнать, какой сорт выбрать на фермерском рынке или на полке магазинов? медведи созданы равными? Чем один сорт меда отличается от другого? Какой лучше для запекания, а какой лучше для пикантных блюд? Почему один цвет темнее другого, что это значит? На все эти и многие другие вопросы мы ответим в Вкус меда .Ветеран кулинарной книги Мари Симмонс помогает читателям понять жизнь пчелы и то, как терруар ее среды обитания влияет как на цвет, так и на вкус производимого меда. Затем она объясняет, как эти вкусовые характеристики лучше всего сочетаются с определенными ингредиентами в более чем 60 простых, вкусных рецептах сладких и соленых блюд. Вот только образец: Закуски и завтрак : Лепешки с топленым манчего, розмарином и медом; Мед, лук-шалот и булочки с чеддером; Медовые французские тосты с персиками с медом и мятой. Основные блюда: Хрустящие кокосовые креветки с пикантным медовым соусом; Лосось с медом, мисо и имбирной глазурью; Ребрышки спинки младенца с соусом барбекю с медом и медом чипотле; Холодная китайская лапша с арахисовым медовым соусом. Салаты и овощные гарниры : Салат из груши, стилтона и бекона с медовой заправкой и орехами пекан в медовой глазури; Салат из манго и сельдерея с медово-лаймовым соусом; Свекла в медовой глазури с корицей, апельсином и мятой; Жареные ломтики баклажанов с подогретой фетой и медом. Сладости: Медово-грушевый пирог с медово-масляным соусом; Арахисовое масло с кусочками и медовое печенье; Мед Забальоне; Медовая панна котта; Особые пирожные Micki’s Honey Fudge. Каждый рецепт включает подробное руководство по типу меда, который лучше всего с ним подойдет, а также некоторые идеи, с которыми можно поэкспериментировать.
В дополнение к полным рецептам, в конце каждой главы рецептов есть простые и быстрые способы приготовления меда, которые называются «Быстрые хиты с медом»:
· Для крекеров, лодочек из сельдерея или пасты для сэндвичей смешайте ½ стакана арахисового или миндального масла. и 2 столовые ложки гречишного, подсолнечного, авокадо или люцернового меда.
· Сбрызните медом лаванды, тимьяна или расторопши фруктовую тарелку, состоящую из нарезанного свежего арбуза, дыни и медвяной росы.
· Подавайте спелую грушу, нарезанную тонкими дольками, с соленым сыром с голубыми прожилками (Стилтон, Рокфор или Горгонзола) и горстью поджаренных грецких орехов, сбрызнув каштановым медом.
· Приправить отбивные из баранины мелко нарезанным розмарином, крупной солью и свежемолотым черным перцем и жареным картофелем. Смажьте каждую сторону щедрым слоем вашего любимого меда за 1 минуту до переворачивания.
· Заправьте салатную зелень свежим лимонным соком и медом в равных частях для быстрого обезжиренного заправления.
· Смешайте ½ чайной ложки тертой цедры апельсина или лимона с 1 стаканом сливочного сыра рикотта из цельного молока. Сверху посыпьте молотой корицей и сбрызните лимонным или апельсиновым медом.
Вы также найдете исчерпывающий глоссарий, который охватывает 40 различных сортов меда, а также информацию о целебных свойствах меда и интересные факты о пчелах и меде на протяжении всей истории.Семьдесят пять фотографий Мэг Смит запечатлели интимную жизнь пчелы и всю ее деятельность по производству меда, а также великолепную еду, которую вы можете приготовить из него. Эта книга поможет вам лучше понять различные вкусы меда и узнать, как использовать правильный мед, чтобы лучше всего дополнить ваш следующий рецепт.
Попробовать мед? Ни за что!
«Но я не хочу пробовать мед, он ужасен!»
Это то, что мне рассказали некоторые посетители сайта Benefits of Honey, когда узнали больше о пользе меда для здоровья.И я могу полностью понять, почему у них нет мотивации пробовать мед, потому что я тоже думал, что мед на вкус ужасен.
Мой ответ всем тем, чьи вкусовые рецепторы не переносят мед и имеют плохой опыт дегустации меда, будет: Не прекращайте есть мед, существует так много цветочных разновидностей меда на выбор, что вы просто не можете не попробовать. найти мед, который понравится вам. Я считаю, что есть люди, которые не хотят вкушать мед и отмахиваются от идеи постоянно есть мед только потому, что их самая первая встреча с медом является негативной.Обидно. Вкус меда не особенный. Как и вино, ни один из видов меда не имеет одинакового вкуса. Одно и то же цветочное разнообразие из разных мест может даже иметь разный вкус. Некоторые виды меда даже имеют легкое горькое послевкусие, например, мед из красного дерева. Итак, исследуйте и пробуйте мед, попробуйте как можно больше цветочных сортов. Вам не нужно обладать особой склонностью к меду, чтобы любить мед. Натуральные цветочные ароматы меда на вкус намного более желанны, чем те виды меда на полках, инновационно приправленные фруктовыми добавками, такими как клубника, апельсин, лимон, персик и т. Д.
Раньше я полагал, что гречишный мед был, вероятно, одним из самых худших сортов меда, и избегал его, пока однажды не обнаружил, что его вкус может варьироваться от бренда к бренду, и на самом деле он может быть очень приятным. Точно так же, попробовав мед манука от нескольких разных поставщиков, я также считаю, что его характерный древесный аромат также может в определенной степени варьироваться в зависимости от поставщика. Сегодня одни из моих самых любимых сортов — это тасманское кожаное дерево, цветы апельсина, лонган и манука.Тем не менее, вкус меда — хороший или плохой — может быть очень субъективным. Что полезно одному, то вредно другому. Как правило, светлый мед имеет более мягкий вкус, поэтому, если вы опасаетесь пробовать мед, я предлагаю вам для начала отказаться от меда темного цвета. Мед светлого цвета (например, липовый мед, мед из акации) может быть легче для ваших вкусовых рецепторов. И многоцветковый мед, иногда обозначаемый как «полевые цветы» (без особого цветочного разнообразия), также может обладать удивительно приятным вкусом.
Когда мы пробуем мед, некоторые цифры могут помочь нам больше ценить медоносных пчел и каждую крошечную каплю их тяжелой работы.Говорят, что средняя медоносная пчела на самом деле производит только одну двенадцатую чайной ложки меда за свою жизнь, и требуется около 550 медоносных пчел, чтобы сделать 1 фунт меда (то есть менее полукилограмма) примерно из 2 миллионов цветов. Ничего себе, это просто ошеломляет — подсчитать количество цветов, которые пчелы должны собирать, и количество пчел, отправленных на работу, чтобы сделать количество меда для ежедневного потребления моей семьей. Феноменальный!
Страниц по теме
1.Этот мёд был описан как тот, которым вы либо поклялись бы, либо поклялись бы: Незаменимый тасманский мед.
2. Советы о том, как пробовать мед как профессионал: оцените вкус меда как профессионал
3. «Мед сладок» недостаточно, вот: 100 интересных способов описать вкус меда
5. Бесконечные цветочные разновидности меда: изучение 36 цветочных разновидностей меда (№ 21 пользуется большим спросом)

Опубликуйте и поделитесь с нами, какой мед является лучшим или худшим по вкусу, который вы когда-либо пробовали, или какие цветочные сорта меда вам нравятся больше всего или не нравятся больше всего и почему.
*** ID ФОРМЫ = 198091
81752 ***
Примечание: Пожалуйста, дайте вашей публикации время на модерацию. На этой странице будут публиковаться только сообщения, относящиеся к теме. Ожидается, что будут упоминаться мед цветочных сортов , а НЕ марки меда. Публикации не работают автоматически из-за проблем со спамом.
Сообщения о сортах меда, которые я больше всего люблю / не люблю
Привет, спасибо за эту информацию.Мне нравится весь мед, но мне нравятся сырые пустынные полевые цветы Аризоны и мезкитовый мед, оба они очень сладкие. Первый — легкий вкус, второй — самый темный и крепкий.
Арселия, Мексика
_{6 мая 2013 г.}
Я люблю мед. Недавно я начал употреблять сырой мед из-за его целебных свойств. Стараюсь пробовать много разных. Удивительно, сколько существует разных вкусов. Я люблю по-настоящему сырой мед просто есть с ложки.Мед Rewarea — это красноватый цвет и гладкий прозрачный мед, который мне нравится на кексах. Манука … которую я мог бы съесть целую банку за один присест, если бы она не была такой дорогой. Я использую его на лице каждую ночь для красивой кожи. Мед нима самый смелый … Почти патока со вкусом темного меда. Все восхитительны, и я не могу дождаться, чтобы испытать следующий.
Бинки, Южная Корея
_{22 декабря 2012 г.}
Только что купил банку акациевого меда после того, как почувствовал запах прекрасных цветов в доме друга.Википедия отмечает, что акациевый мед — неправильное название и что цветы, из которых собирают нектар, на самом деле происходят из дерева черной саранчи или медовой саранчи!
Джозайя, США
_{25 июня 2012 г.}
Привет! В Малайзии популярный сорт дикого меда называется Маду Туаланг. Туаланг — это разновидность пчел, обитающих в тропических лесах. Маду Туаланг имеет темно-коричневый цвет, более легкую сладость и текстуру с легким кисловатым привкусом.Это мой любимый сорт меда.
Яни, Малайзия
_{20 декабря 2011 г.}
Мой любимый мед — это светлый гречишный мед, произведенный в Квебеке. Невероятный вкус! Я покупаю его в трехкилограммовых бочках и ем каждый день.
Габриэль, Канада
_{4 октября 2011 г.}
Я вообще-то не считаю мед, который мы получаем здесь, сладким, не уверен, что это мои вкусовые рецепторы или что-то в этом роде, он на самом деле кажется горьким.
Большая часть меда здесь более темного цвета, думаю, я попробую более чистый, если смогу его найти.
Хосе, Гватемала
_{22 августа 2011 г.}
Мой любимый мед — Tupelo Honey. Просто люби это. Мне нравится большинство медов. Хотя этот намного лучше.
Кэрол, США
_{7 июля 2011 г.}
Я скучаю по меду, который ела раньше.Мой сосед по комнате работал в кафе / магазине натуральных продуктов, который специализировался на продуктах пчеловодства. Это стало обычным явлением, и мы всегда пробовали все разные сорта меда. Я действительно любил их все (в разной степени), особенно полевой цветок. Однако лучший мед, который у меня когда-либо был, был в каком-то маленьком кафе на Маади, я понятия не имею, какого он происхождения, и он был среднего цвета … но он был совершенно потрясающим. В течение эонов, которые мы проводили за тестированием вкуса, могу честно сказать, что единственный мед, который мне никогда не нравился, был мед с клубничным вкусом… это было действительно песчаным вкусом. Жаль, что хорошие дни не могли длиться долго, так как владелец решил продать магазин и вернуться к пчеловодству.
Марго, Канада
_{2 апреля 2011 г.}
Руфь: Некоторое время назад моя сестра также подарила мне во время одного из своих заграничных каникул (уже не могу вспомнить, в какой стране) бутылку ярко-розового меда — меда с клубничным вкусом, я действительно не могу оценить искусственный и странный вкус.До сих пор эта бутылка все еще стоит на кухонной полке и почти полная.
Я люблю Really Raw Honey. Этой весной я занимаюсь пчеловодством и не могу дождаться, когда смогу попробовать свои силы в этом старинном искусстве, чтобы увидеть, что происходит из местных продуктов питания. На самом деле сырой мед полутвердый, и мне просто нравится есть его с ложки.
Барбара, США
_{10 марта 2010 г.}
Мне больше всего нравятся сорта меда Really Raw Honey и Manuka HNZ New Zealand.Они такие вкусные. Никакой неприязни.
Zynal, Сингапур
_{9 марта 2010 г.}
Люблю все, милая. Мужчина в Южном Техасе имел собственный улей. Я ел любого цвета и вкуса. Я вижу только свет в магазинах. Интересно, чисто ли оно. Я никогда не вижу формы сахара на стенках банки.
Джон Рэтлифф, США
_{9 марта 2010 г.}
Мой любимый мед — сальный мед из Луизианы. Это янтарный мед в конце весны и начале лета, с цветочным вкусом и полным вкусом, но не до тошноты сладким, как мед.
Лэйни, США
_{9 марта 2010 г.}

Конец «Попробовать мед? Ни за что!». Перейти к «Изучение сортов меда!»
Опишите вкус меда 100 интересных способов
Насколько вы можете относиться к этому описанию меда?
«Темно-янтарный, в нем есть оттенки древесного леса со смолистым вкусом, но в конце теплый и пряный.”
Вряд ли, если вы думаете: «Мед — это мед, он сладкий и такой простой!»
«Вкус места»
Мед — это не только его пыльца и питательная ценность. Ценители меда любят размышлять о его цвете, вкусе, глубине, завихрении, аромате, вкусе и послевкусии, как и вина.
Старинное понятие Goût de Terroir, что в переводе с французского означает «вкус места», может быть справедливо применено к меду по тем же причинам. Слово терруар ассоциируется с прекрасными винами — почва, климат и географический регион определяют уникальные характеристики каждого вина.Терруар определяет, где будет расти растение, когда оно зацветет, сколько нектара оно будет производить и способность пчел добывать корм. Таким образом, сложность и разнообразие меда является результатом цветочных источников, которые посещают пчелы, погодных и климатических условий местности, ее географического положения и других переменных факторов. Как прекрасно выразилась Стефани Розенбаум из книги «Мед: от цветка к столу»,
«За этой хрупкой филигранью воска скрывается сущность солнечного света, золотого и прозрачного, вкуса травянистых лугов, горных полевых цветов, обильно цветущих апельсиновых деревьев или зарослей пустынных сорняков.Мед — это отражение места даже в большей степени, чем вино. Если процесс превращения винограда в стекло — это алхимия, то путь от цветка к бутылке — это путь отражения. Нектар, собранный пчелой, — это дух и сок растения, его самый сладкий сок. Мед — это преобразованный цветок, его аромат и красота превратились в аромат и вкус ».
Стефани Розенбаум
Дескрипторы меда
Теперь существует даже тщательно продуманное колесо вкуса меда (2014 г.), изобретенное Центром меда и опылителей в Институте Роберта Мондави, которое предлагает дегустаторам способ описать мед и описывает ароматы и нюансы меда со ссылками на почти 100 интересных дескрипторов, в том числе сено / солома, чай, сыр, ириски, кондитерские изделия, сахарная вата, жженый сахар, подгоревшие тосты, грязь, испеченный хлеб и даже неприятные этикетки, такие как скотный двор, собачья и кошачья моча .
Прежде чем вы подвергнете сомнению или сомневаетесь в достоверности медового колеса вкуса, сообщается, что на самом деле для его производства потребовалось шесть месяцев исследований и разработок, в которых участвовала группа из 20 обученных дегустаторов, пчеловодов, любителей еды и ученого-сенсора. При дегустации меда с таким огромным словарным запасом вкусов и ароматов уже неприемлемо говорить «он сладкий»!
Пчелы действительно имеют запах,
, а если нет, то
для их ног присыпаны специями
из миллиона цветов.
Рэй Брэдбери
Рост потребления меда
Мед за последние годы стал широко использоваться поварами, производителями и потребителями, особенно в тортах и выпечке. Поскольку предпочтения потребителей склоняются к натуральному и кустарному производству, мед обладает огромным потенциалом в качестве основного ингредиента в продуктах питания и напитках. Производители продуктов питания признают фантастическую универсальность меда в сочетании с другими продуктами питания, изменяя вкусовые характеристики и добавляя глубины характера.
Помимо вкуса, мед имеет много функциональных преимуществ как для приготовления пищи, так и для выпечки. Он притягивает и удерживает влагу, увеличивая свежесть и срок хранения, а также действует как связующее и загуститель для соусов, заправок и маринадов. Мед также придает рецептам насыщенный золотистый или янтарный оттенок.
Связанные страницы о вкусе меда
1. Ненавижу вкус меда? Не сдавайтесь, ведь существует слишком много цветочных сортов меда на выбор. Попробовать мед? Ни за что!
2.Этот мёд был описан как мед, которым вы либо поклялись бы, либо поклялись бы: Незаменимый тасманийский мед
3. Советы о том, как пробовать мед на профессиональном уровне: оцените вкус меда как профессионал
4. Бесконечные цветочные разновидности меда: изучение 36 цветочных разновидностей меда (№ 21 пользуется большим спросом)
Конец книги «100 интересных способов описания вкуса меда». Назад к «17 часто задаваемых вопросов о меде [часто задаваемая информация о меде]»
Что делает мед на вкус сладким?

Если вы сладкоежка и любите мед, вам может быть интересно, почему мед такой приятный на вкус и что делает мед на вкус сладким?
Краткий ответ:
Сладкий вкус меда обусловлен сочетанием сахаров, содержащихся в меде.Химические вещества в сахаре обнаруживаются и связываются с сенсорами вкуса на языке, которые, в свою очередь, посылают в мозг сигнал о сладости.
А теперь подробности!
Мед пчелы производят из сладкого нектара, собранного во время кормления цветов, который смешивают с собственным пчелиным ферментом, а затем хранят в восковых сотах. Если мы хотим знать, что придает меду характерную сладость, нам нужно глубже изучить состав меда, а также роль наших вкусовых рецепторов в обнаружении этой дразнящей сладости.

Что делает мед на вкус сладким? Различные сорта меда имеют свой особый вкус.
Роль сахаров
Когда мы думаем о сахаре, первое, что приходит на ум, — это обычно столовый сахар или, возможно, кусочки сахара, добавленные в кофе или чай. Однако сахар — это гораздо больше.
Термин «сахара» относится к целой группе сладких углеводов. В эту группу углеводов входят:
глюкоза,
фруктоза,
сахароза,
мальтоза,
лактоза и
галактоза.
Все сахара сладкие (как и некоторые другие органические молекулы, которые не являются «сахарами»).
Учитывая, что мед в основном сделан из нектара (который состоит в основном из фруктозы, глюкозы и сахарозы), неудивительно, что мед содержит ряд сахаров.
Количество сахара в меде (на 100 г)
Всего сахаров
82.g
Сахар
Сахароза 890 мг
Глюкоза 35744 мг
Фруктоза 40934 мг
Мальтоза 1440 мг
Галактоза 3100 мг
Приведенные выше значения могут отличаться в зависимости от сорта протестированного меда.

Мед слаще столового сахара?
В то время как мед состоит из комбинации сахаров, белый столовый сахар состоит только из одного из сахаров, упомянутых выше (сахароза).
Ложка сахара слаще ложки меда? Что бы вы предпочли?

Согласно сравнительной таблице в книге «The World Of Chemistry: Essentials» , в которой список сахаров ранжируется по степени сладости относительно сахарозы, одним из основных сахаров, содержащихся в меде (фруктозе), является действительно слаще сахарозы по шкале.
Как видно из этой таблицы, сахарозе присвоен уровень сладости 1. Любая оценка выше 1 указывает на уровень сладости выше, чем у сахарозы.
Сладость обычных сахаров и
искусственных подсластителей по отношению к сахарозе
Вещество
Сладость относительно
сахарозы как 1
Сахар
Лактоза 0.16
Галактоза 0,32
Мальтоза 0,33
Глюкоза 0,74
СУКРОЗ 1
Фруктоза 1,17
Искусственные подсластители
аспартам 180
Сахарин 300
Splenda 600

Однако другие сахара, содержащиеся в меде (глюкоза, мальтоза и галактоза), имеют более низкий показатель сладости, чем сахароза, и неясно, какое влияние это может иметь на общий показатель сладости меда.Конечно, в зависимости от сорта меда могут возникать вариации, и действительно, исследования показали, что некоторые виды меда слаще других и имеют более высокие оценки, чем столовый сахар по шкале сладости.

Баланс различных сахаров является важным моментом, поскольку существуют пороговые значения для определения вкуса вкусовыми рецепторами во рту. Эти пороги различаются между химическими веществами, имеющими одинаковый вкус. Например, сахароза и лактоза могут иметь сладкий вкус для человека, но сладкий вкус вызывается этими химическими веществами при концентрациях примерно 10 ммоль и 30 ммоль соответственно.Это предполагает, что для достижения того же уровня сладости требуется большее количество лактозы, чем сахарозы.
Из таблицы вы также можете видеть, что искусственные подсластители имеют самые высокие оценки, но для меня мед действительно отличает его аромат.
Как мы распознаем сладость и почему мед такой приятный на вкус

Объяснение этому кроется во вкусовых рецепторах или вкусовых рецепторах во рту (хотя обоняние также играет роль в восприятии вкуса).
Другими словами, в то время как мед содержит ряд сахаров, которые обладают потенциалом сладкого вкуса, ощущение сладости меда зависит от вкусовых рецепторов человека, которые способны уловить эту сладость.
Сладость определяется группами от 50 до 150 белковых рецепторных клеток во вкусовых луковицах. Сеть вкусовых нервов переплетена между вкусовыми клетками. Эти вкусовые нервы стимулируются связыванием химических веществ, содержащихся в сладких продуктах, таких как мед, со вкусовыми рецепторами, в результате чего в мозг передается сообщение, которое мы называем «сладким вкусом».
Не все животные могут различать сладкий вкус — например, кошки не могут ощущать вкус сахара, поэтому они вряд ли оценят сладость меда.
На мой вкус, мед предлагает широкий спектр глубоких ароматных вкусов.

Мне все еще нравится использовать сахарозу (столовый сахар) для основной части выпечки, но, на мой взгляд, мед предлагает более глубокий вкус. Уникальные ароматы меда (особенно в специальных медах) добавляют к общему впечатлению от его употребления, но, учитывая, что мед состоит в основном из сахара, что делает мед таким восхитительным?
Проще говоря, деликатные ароматические свойства меда (благодаря пчелам и отдельным ароматным нектарам цветов) являются одной из основных причин, почему мед такой приятный на вкус.
С другой стороны, следует также отметить, что вкус — это личный опыт каждого человека, что подводит меня к следующему пункту.
Мед у всех одинаков на вкус?

Люди обычно распознают пять типов вкуса: сладкий, острый, соленый, кислый и горький.
У людей есть огромные различия в способности обнаруживать различные типы вкуса. По этой причине люди могут по-разному описывать свой опыт или иметь разные предпочтения в отношении каждого типа вкуса.Различия отражают количество конкретных вкусовых рецепторов, которые есть у каждого человека для каждого типа вкуса, что, в свою очередь, влияет на способность обнаруживать и ощущать вкус. По этой причине, даже если два человека описывают вкус одного и того же меда как «сладкий», они, тем не менее, по-разному ощущают эту сладость.
Добавьте к этому тот факт, что примерно каждый четвертый человек считается «супертегером» со значительно более чувствительными вкусовыми рецепторами, чем у других людей, и совершенно ясно, что вкус меда, как и других продуктов, будет разным для каждого человека. .
Роль обоняния во вкусе
Мед предлагает широкий спектр отличных и восхитительных ароматов в зависимости от выбранного сорта, но потенциально ваша способность определять тонкости вкуса между различными доступными медами может частично зависеть от вашего обоняния. Почему?
Вы когда-нибудь замечали, как ухудшается чувство вкуса при простуде с заложенным или заложенным носом? Это потому, что обоняние также влияет на вкусовые ощущения.Таким образом, общее впечатление от дегустации меда будет частично зависеть от вашего обоняния.
Почему мы жаждем сладких продуктов?
Наверное, потому, что вкус пищи указывает на наличие некоторой биологической пользы для организма. Сладкие продукты обычно содержат богатые энергией питательные вещества, поэтому после употребления организм вознаграждается энергией.
Список литературы
Чалькофф В.Р., Айзен М.А., Галетто Л. Концентрация и состав нектара 26 видов из лесов умеренного пояса Южной Америки.Энн Бот. 2006. 97 (3): 413–421. DOI: 10,1093 / aob / mcj043
Joesten, Melvin D; Хогг, Джон Л; Кастельон, Мэри Э (2007). «Сладость по отношению к сахарозе (таблица)». Мир химии: Основы (4-е изд.). Белмонт, Калифорния: Томсон Брукс / Коул. п. 359. ISBN 978-0-495-01213-9. Проверено 14 сентября 2010 г.
Физиология вкуса — Университет штата Колорадо
Nutritiondata.self.com/
Самый сладкий мед Америки — American Bee Journal
Другие статьи

АВТОРСКИЕ ПРАВА 2010-2021: WWW.BUZZABOUTBEES.NET
ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.
Вкус меда — Sacramento Magazine
Вы, несомненно, были в зале для дегустации вин и, возможно, даже в зале для дегустации оливкового масла. Но комната для дегустации меда? Скорее всего, вы никогда не были там. Но теперь вы можете отправиться в The Hive, недавно открывшийся дегустационный зал меда в Вудленде, где вы можете попробовать сортовой мед от одних из лучших производителей меда в Соединенных Штатах.
Улей управляется Z Specialty Food, семейным бизнесом в четвертом поколении, который закупает сортовой мед со всей страны и продает его под торговыми марками Moon Shine Trading Company и Island of the Moon Apiaries.Дегустационный зал открылся для публики в начале этой недели.
The Hive напоминает высококлассный дегустационный зал с деревенским деревянным баром, где посетители стоят, а сотрудник за стойкой предлагает образцы меда на крошечных пластиковых ложках. Каждый мед на удивление уникален, со своим отличительным цветом, ароматом и вкусовым профилем. Northwestern Meadowfoam — это золотистый мед с нотами жареного зефира и кекса и оттенками ванильного ириса, а калифорнийский кориандр — более темный мед с пряными, шоколадными нотками, которые делают его отличным для пикантных аппликаций, таких как заправки для салатов, запеченная морковь и гаспачо.Гавайский сливочный лехуа с нотами ириски и коричневого сахара, которые делают его отличным кофейным подсластителем, имеет необычную кристаллическую текстуру. «Это нормально, потому что в нем больше глюкозы, чем в других медах», — объясняет официант.
The Hive предлагает более 30 сортов меда для проб, но типичная дегустация максимальна от пяти до восьми, а крекеры или кусочки яблока служат в качестве очистителей вкуса между каждым образцом. «Мед такой сладкий», — объясняет официант за стойкой.«Через некоторое время ваше небо перестает ощущать что-либо на вкус».
Амина Харрис, владеющая Z Specialty вместе со своими двумя взрослыми детьми, говорит, что дегустационный зал был мечтой ее мужа Ишая Зельднера, который скончался в 2018 году. «Его мечтой было создать музей меда, который привлекал бы туристов. , — поясняет она. «Теперь у нас есть зал для дегустации меда. Прямо у I – 5, поэтому людям легко остановиться ».
Бесплатные дегустации проходят с 11:00 до 16:00. Вторник – пятница.В дегустационном зале также продают ореховое масло, фруктовые и шоколадные пасты, маточное молочко и пчелиную пыльцу. Рядом с дегустационным залом есть открытая площадка для мероприятий, где Харрис планирует играть живую музыку и устраивать пикники.

Можно ли есть мед с привкусом дыма

Дефекты, которые появляются в улье

Загрязняющие вещества

Нежелательные нектары

Посторонние запахи и вкусы

Излишняя влажность

Может ли мед забродить?

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Неправильные условия хранения

Структура

Примеси

Что делать с закисшим медом

Может ли прокиснуть мед?

Можно ли употреблять в пищу?

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Свойства меда

Почему мед пахнет?

Свойства медового запаха

Как выбрать натуральный мед по запаху

Цвет, вкус и аромат меда — Добрый пасечник

Вкус меда с привкусом железа

эликсир здоровья • INMYROOM FOOD

Как отличить настоящий мёд от подделки

Цвет и аромат

Консистенция

Вкус

Эксперименты для установления подлинности

Выводы TheDifference.ru

Как попробовать мед — Вкус Уильямса-Сономы

Внутренняя информация из нашего медового бара

Особенности дегустации меда

Общая терминология дегустации меда

Чего ожидать в наших дегустационных барах с медом в Ашвилле

Полное руководство по дегустации и приготовлению с 40 сортами: Simmons, Marie: 9781449427542: Amazon.com: Books

Попробовать мед? Ни за что!

Страниц по теме

Сообщения о сортах меда, которые я больше всего люблю / не люблю

Опишите вкус меда 100 интересных способов

«Вкус места»

Дескрипторы меда

Рост потребления меда

Связанные страницы о вкусе меда

Что делает мед на вкус сладким?

Роль сахаров

Как мы распознаем сладость и почему мед такой приятный на вкус

Мед у всех одинаков на вкус?

Роль обоняния во вкусе

Почему мы жаждем сладких продуктов?

Список литературы

Другие статьи

Вкус меда — Sacramento Magazine

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики