Мед в италии: Пчеловодство и продажа меда как вид бизнеса в Италии

Ориллетас – другая разновидность этого десерта. Готовится это блюдо во всех районах Сардинии, в особенности в Баронии, а отведать его можно преимущественно во время празднования карнавала. На стол готовые лакомства подают в остывшем виде. По вкусу ориллетас напоминают повсеместно распространённые в Италии сладости, известные, прежде всего, под названием «кьяккьере» (по способу приготовления их можно сравнить с хворостом). Небольшие косички из жареного слоёного теста, покрытые мёдом, называются «мангадагас», также известны как «триццас» и «адзуледдхи».

Бьянкиттос (или «соспири»)

© scuoladipasta.blogspot.com

Безе в форме пирамидок похожи на пирожные в других регионах Италии известные как «меринги» или «спумини». В них часто добавляют миндальные орехи и посыпают пищевыми разноцветными блёстками. Готовят их в два этапа: сначала взбивают с сахаром яичные белки, добавляя туда кусочки миндаля или тертый фундук с цедрой лимона. Затем массу разделяют на части и выпекают в духовке при температуре примерно 150°. Чтобы пирожные не потемнели, нельзя открывать дверцу во время выпекания. Иногда бьянкиттос готовят и без добавления орехов.

инструкция для граждан стран СНГ. Одна статья

Выбор вуза и программы

Официально в Италии высшие учебные заведения могут быть государственными (58 вузов) и частными (17 вузов). Также работают 6 высших школ для получения постдипломного образования. Условно же итальянские вузы подразделяются на «университетские» и «неуниверситетские». Первый тип включает в себя стандартные университеты, второй — специализированные (музыкальные, художественные, военные и другие.).

Государственный университет Ла Сапиенца (Рим). Один из старейших вузов в мире, основан в 1303 году. Предлагает более 300 программ бакалавриата, 260 программ магистратуры и 120 программ докторантуры. В этом университете учатся 190 тысяч человек, среди которых 12 тысяч — иностранцы. Вуз считается многопрофильным, однако иностранцы чаще выбирают специальности в сфере архитектуры, философии, юриспруденции, филологии и медицины.

Болонский государственный университет (Болонья). Старейший вуз в мире, основан в 1088 году. Именно этот университет заложил основы современного высшего образования. Сегодня здесь учатся 100 тысяч студентов, включая 5 тысяч иностранных. Изначально в Болонском университете изучали римское право, но сейчас вуз насчитывает 23 факультета самых разных направлений, хотя юридический всё еще наиболее популярный.

Миланский государственный университет (Милан). Ведущий научно-исследовательский университет в Италии. Этот вуз чаще всего выбирают для обучения по программам магистратуры и докторантуры. В Миланском университете обучаются 65 тысяч студентов, 5 тысяч из них — выходцы из других стран. Наиболее востребованные специальности: математика, физика, юриспруденция и медицина.

Туринский государственный политехнический университет (Турин). Еще один вуз с многовековой историей основан в 1404 году. С XIX века он славится лучшим в стране медицинским факультетом, а в XX веке здесь открылась первая в стране кафедра психологии. Тут учатся 35 тысяч студентов (бакалавров, магистрантов и аспирантов), среди которых 6 тысяч иностранцев. Кроме медицинских специальностей учащиеся выбирают факультеты филологии, экономики и международных отношений.

Неаполитанский государственный университет имени Фридриха II (Неаполь). Вуз основал король Фридрих II в 1224 году как образовательный центр Сицилийского королевства. Сегодня 110 тысяч студентов (15 тысяч — иностранцы) обучаются здесь на 20 факультетах, наиболее востребованные из которых — архитектурный, медицинский, математический, инженерный и филологический.

Миланский технический университет (Милан). Самый крупный технический вуз в Италии, основан в 1863 году. Выпускники вуза не раз становились нобелевскими лауреатами. В университете 17 факультетов, самые популярные среди иностранцев — архитектурный, энергетический, авиакосмической техники и биоинженерный. На сегодня в вузе 50 тысяч учащихся, 5 тысяч из которых — иностранные студенты.

Флорентийский государственный университет (Флоренция). Еще один именитый вуз, основан в 1321 году. В университете учатся 60 тысяч студентов, 7 тысяч — иностранцы. Вуз занимает лидирующие позиции в подготовке специалистов по медицине, экономике, педагогике и психологии.

Коммерческий университет им. Луиджи Боккони (Милан). Частный вуз, считающийся одним из лучших экономических университетов в мире. Основан в начале XX века предпринимателем Луиджи Боккони. Здесь обучаются 15 тысяч студентов, среди которых 3 тысячи — иностранцы.

Европейский институт дизайна (Милан, Рим, Флоренция, Турин, Венеция). Крупнейший европейский вуз в сфере моды и дизайна с отделениями в пяти итальянских городах, а также филиалами в Мадриде и Барселоне. Выдает дипломы бакалавров и магистров. Здесь обучаются 10 тысяч студентов, среди которых 3 тысячи — иностранные учащиеся. Вуз частный; средняя стоимость обучения на бакалаврских программах — 11 тысяч евро в год, на магистерских программах — 18 тысяч евро в год.

Академия изящных искусств (Флоренция). Основанная в 1561 году, Академия была первым художественным вузом Европы. Кстати, здесь до конца XIX века хранилась скульптура великого Микеланджело «Давид». Сегодня в Академии получают высшее художественное образование 15 тысяч человек, из них 2 тысячи — иностранцы.

Миланская консерватория им. Джузеппе Верди (Милан). Главное музыкальное высшее учебное заведение Италии. Здесь обучаются 10 тысяч студентов — музыкантов, дирижеров, композиторов, а также исполнителей разных жанров и стилей. Среди знаменитых выпускников — Джакомо Пуччини, Артуро Бенедетти Микеланджели, Карло Альфредо Пьятти и Людовико Эйнауди.

Итальянский мед — Miele Sant’Agata

Производство, отличительные элементы и типологии итальянского меда из Тосканы

Италия Мед — медовый путешественникHoney Traveler

Считается, что пчеловодство в Италии началось с первых греческих поселенцев на юге Италии в 700–800 гг. До н. Э. но только намного позже это было задокументировано писателями и учеными того времени. Марк Теренций Варрон (116 г. до н.э. — 27 г. до н.э.) писал о пчеловодстве в третьем томе своей знаменитой книги «De Re Rustica» (О сельском хозяйстве) и Публий Вергилий Маро (70 г. до н.э. — 19 г. до н.э.) в четвертом томе книги. стихотворение «Георгия» (На хуторе).Варрон авторитетно пишет о методах пчеловодства, таких как размещение и строительство ульев, хорошие медоносные растения и возможности для бизнеса, связанные с пасеками, но он также пишет поэтично, описывая пчел как

«крылатые слуги муз», потому что, если в какой-то момент они рассыпаются, их быстро сводят в одно место благодаря удару цимбал или хлопку в ладоши; и как человек приписал этим божествам Геликон и Олимп, так природа приписала пчелам цветущую неокрашенную гору

Вергилий высоко ценит домашнюю жизнь пчел, их доблестную защиту и верность своему вождю.В заключение он описывает метод создания пчел из тела мертвого быка. Это может показаться примитивным, но это был пример идеи спонтанного зарождения, которая доминировала в мышлении почти два тысячелетия, пока она не была окончательно опровергнута в 19 веке экспериментами Луи Пастера.

Парадоксально, но в то время как Италия предлагает широкий выбор меда местного производства с более чем 40 монофлерными сортами, итальянцы не являются крупными потребителями меда, потребляя только мед на душу населения.9 фунтов (400 граммов) в год. Это намного ниже значений других европейских стран, таких как Австрия и Греция, где он составляет 3,2 фунта на душу населения (1600 г), и Германии, превышающий 2,6 фунта на душу населения (1200 г.).

В Италии около 72 000 пчеловодов, из которых около 10% — профессиональные. Среднегодовое производство меда составляет приблизительно 9 000–12 000 тонн (8 000–11 000 метрических тонн).

Национальные мероприятия по меду:
Национальный день меда — конкурс кондитеров, использующих мед.
Национальный конкурс меда «Три капли золота». См. Результаты [итальянский] .

Города меда:
46 городов и три горных сообщества, каждое из которых указано ниже по регионам, с устоявшимися традициями пчеловодства, сформировали эту группу городов, чтобы продвигать мед — особенно разнообразие и разнообразие меда — в частности, натурального меда (сырого необработанного меда). Прославление разновидностей итальянского меда по вкусу, аромату, цвету, запаху и разному ботаническому происхождению (а не универсальная гомогенизированная версия меда с таким же цветом, запахом и вкусом, без истории, происхождения или разновидности).Любая поездка в Италию должна включать медовую экспедицию хотя бы в один из этих городов, чтобы исследовать сельскую местность, парки, еду, традиции и наследие.

Местный мед в парках:
Итальянские охраняемые территории сохраняют богатое наследие местных продуктов, поддерживают традиционные виды деятельности и сохраняют биоразнообразие: на этих страницах вы найдете список меда из парков, предоставленный местными производителями.

Мед Гарантия:
Знак происхождения и гарантия — [английский] для итальянского меда.Чтобы облегчить идентификацию и выбор превосходных итальянских продуктов, Итальянская ассоциация пчеловодов (Federazione Apicoltori Italiani (FAI)) создала Производители, добровольно подчиняющиеся подписанному регламенту, утверждая, что их мед имеет характеристики, превосходящие предусмотренные законом, и абсолютную подлинность меда. источник меда, свежесть, мелкая и равномерная кристаллизация только в стеклянной таре (кроме сот для меда).

Регионы производства меда в Италии:

Италия — Нажмите на карту или ссылку ниже, чтобы получить информацию о меде по регионам

Абруццо | Валле д’Аоста | Апулия | Базиликата | Калабрия | Кампания | Эмилия-Романья | Фриули-Венеция-Джулия | Лацио (Лацио) | Лигурия | Ломбардия | Молизе | Пьемонт | Сардиния | Сицилия | Болота | Трентино-Альто-Адидже | Тоскана | Венето | Умбрия

Маркировка банок для меда:
Вот словарь Miele to Honey , который поможет понять некоторые маркировки, которые вы можете найти на итальянских банках для меда:

• «Miele centrifugato»: Мед извлеченный — мед, извлеченный из соты с помощью центрифуги.
• ‘Miele di favo’: Мед из кусочков — мед продается в сотах.
• «Miele di macchia Mediterranea» или «Macchia»: Macchia или скрабовый мед (он же маркизный мед) — мед, полученный из густых средиземноморских прибрежных (вечнозеленых) кустов и связанных с ними полевых цветов.
№
• «Miele de melata» или «Melata»: Мед из пади — мед, полученный из выделений насекомых или растений, кроме нектара.
• ‘Miele millefiori’: Мед из полевых цветов — Мед тысячи цветов
• «Miele di nettare»: Цветочный мед — мед, полученный из цветочного нектара.
• ‘Miele con pezzi’: Мед из кусочков — похож на мед в сотах, за исключением одного или нескольких кусочков меда в сотах, плавающих в банке с медом.
• «Miele scolato»: Слитый мед. Мед, слитый из соты без нагрева или давления.
• «Miele torchiato»: Мед, удаляемый из соты с помощью тепла и / или давления.
• «Miele vergine Integrale»: Сырой мед — Мед первого отжима ; традиционное название сырого, необработанного, несмешанного меда.

Для получения информации о типах меда, указанных выше, см. Руководство покупателя меда

Все итальянские меды

Италия производит удивительное количество меда с одинарными цветками (монофлоры) и полевых цветов «миллифиори».Мед с одним цветком, с сенсорными характеристиками, полученными в основном от одного вида растений, перечислены ниже, в то время как мед с одним цветком и мед с одним цветком перечислены по регионам выше. Вкус меда из полевых цветов из Италии и, в меньшей степени, меда из одиночных цветов, является результатом смешения цветов региона в течение определенного сезона. Следовательно, как и вино, эти меды полностью уникальны для этого места и времени года. Большинство из них производится каждый год, в то время как другие менее регулярны и сильно зависят от погодных условий.

Мед обыкновенный итальянский
———————————————————–

• Акация — ‘Miele di acacia’ (Robinia pseudoacacia L.)
• Люцерна — ‘Miele di erba medica’ (Medicago sativa L.)
• Вишневый мед — ‘Miele di Marasca’ (Prunus mahaleb)
• Каштан — ‘Miele di castagno’ (Castanea sativa Mill)
• Цитрусовый мед — ‘Miele di zagara (мед из цветков апельсина) или Miele di agrumi (мед из цитрусовых) или Miele arancio (мед из апельсинов)» (цветы цитрусовых: апельсин, бергамот, лимон, мандарин)
• Клевер — ‘Miele di trifoglio’ (Trifolium spp., T. incarnatum)
• Вереск обыкновенный — ‘Miele di calluna’ (Calluna vulgaris Hull.)
• Одуванчик — «Miele tarassaco (Dente di Leone)» (Taraxacum officinale Web)
• Одуванчик и яблоко — ‘Miele di Tarassaco e Melo’ (Taraxacum officinale & Malus domestica)
• Эвкалипт — Камедь Ред Ривер — ‘Miele di eucalpito’ (Eucalyptus camaldulensis Dehnh)
• Пихта медовая (ель и пихта) — ‘Melata d’abete’ (ель: Abies alba и красная ель: Picea excelsa) (Насекомые: Cinara costate, C.piceae, Physokermes hemicryphus)
• Лесная медовая роса — ‘Melata di bosco, Melata di metcalfa’ (Насекомое: Metcalfa pruinosa (Say))
• Лаванда — ‘Miele di lavanda’ (Lavandula angustifolia)
• Липа (также известная как Липа или Липа) — ‘Miele di tiglio’ (Tilia spp.)
• Дуб медовая роса — ‘Melata di quercia’ (Quercus robur, Q. petraea, Q. pubescens) (Насекомые: Lachnus iliciphilus, Lachnus roboris, Tuberculatus annulatus, Thelaxes dryophila)
• Рапс — ‘Miele di colza’ (Brassica napus)
• Рододендрон — ‘Miele di rododendro’ (Rhododendron spp.)
• Розмарин — ‘Miele di rosmarino’ (Rosmarinus officinalis)
• Эспарцет — ‘Miele di lupinella’ (Onobrychis viciifolia Scop.)
• Чабрец (также известный как тимьянный мед Abruzzi) — ‘Miele di santoreggia’ (Satureja montana L.) [см. Slow Foods]
• Пихта обыкновенная — ‘Melata di abete’ (Abies alba Miller) (Насекомые: Cinara spp)
• Земляничное дерево — ‘Miele di corbezzolo’ (Arbutus unedo L.)
• Sulla (также известный как испанский эспарцет, французская жимолость, Sweetvetch) — ‘Miele di sulla’ (Hedysarum coronarium L.)
• Подсолнечник — ‘Miele di girasole’ (Helianthus annuus L.)
• Тимьян — ‘Miele di timo’ (Thymus spp.)

Редкие итальянские меды ———————————–

• Желтозурка однолетняя — ‘Miele di erba strega’ (Stachys annua L.)
• Миндальный мед — ‘Miele di mandorlo’ (Prunus dulcis)
• Astragalus nebrodensis Мед — ‘Miele di Astragalus nebrodensis’ (Astragalus nebrodensis)
• Яблоня — ‘Miele di melo’ (Malus domestica)
• Asphodel (Мед Королевского Копья) — ‘Miele di Asfodelo, Mebi di cadrilloni in Sardinia’ (Asphodelus)
• Berseem Clover — (он же египетский клевер) ‘Trifolglio Alessandrino’ (Trifolium alexandrinum L.)
• Птичий трилистник — ‘Miele di Ginestrino’ (Lotus corniculatus)
• Ежевика и малина (иначе ежевика) — ‘Miele di rovo’ (Rubus spp.)
• Бурачник — ‘Miele di borragine’ (Borago officinalis)
• Рожковое дерево — ‘Miele di carrubo’ (Ceratonia siliqua)
• Вишневый мед — ‘Miele di ciliegio’ (Prunus spp.)
• Кориандр — ‘Miele di coriandolo’ (Coriandrum sativum)
• Укропный мед — ‘Miele di Aneto’ (Anethum graveolens)
• Энула Мед — ‘Miele di enula’ (Inula viscosa)
• Ложный индиго — «Miele Amorfa Fruticosa» (Amorpha fruticosa L.)
• Золотой слиток (также известный как Solidago) — ‘Miele di verga d’oro’ (Solidago spp., Многолетние травы сложноцветных, наиболее важным продуктом которых является nettarifera S. virgurea)
• Мед из травы гадюки — ‘Miele di erba viperina’ (Echium plantagineum and E. vulgare)
• Боярышник — ‘Miele di biancospino’ (Crataegus monogyna)
• Вересковый мед — ‘Miele di erica arborea’ (Erica arborea L.)
• Боровая борзая — ‘Miele di marrubio’ (Marrubium vulgare L.)
• Плющ — ‘Miele di edera’ (Hedera helix)
• Мед Джужуба — ‘Miele di giuggiola’ (Zizyphus sativa)
• Василек — ‘Miele di Scabiosa’ (Centaurea scabiosa L.)
• Лиственница медовая роса — ‘Melata di larice’ (Larix decidua L.) (Насекомые: Cinara laricis)
• Мушмула (японская мушмула, японская мушмула) — ‘Miele di nespolo, Miele di nespolo del Giappone’ (Eryobotrya japonica)
• Maple Honeydew — ‘Melata di acero’ (Acer campestre L., Acer mospessulanum L., Acer saccharinum L)
• Мараска Карст — ‘Miele di marasca del carso’ (Prunus mahaleb)
• Маро (он же кошачий тимьян) — ‘Miele di maro’ (Teucrium marum)
• Дынный мед — ‘Miele di melone o popone’ (Cucumis melo)
• Мята (также известная как мята перечная) — ‘Miele di menta’ (Mentha piperita)
• Mullein — ‘Miele di verbasco’ (Verbascum spp.)
• Мирт — ‘Miele di mirto’ (Myrtus communis)
• Лук — ‘Miele di cipolla’ (Allium cepa)
• Мед из цветков апельсина — «Miele di zagara (мед из цветков апельсина) или Miele di agrumi (мед из цитрусовых) или Miele arancio (мед из апельсинов)» (не только цветы апельсина, но и цветы цитрусовых: апельсин, бергамот, лимон, мандарин)
• Кактус опунции — ‘Miele di fichidindia (aka Miele di fichi d’India, Miele di fico d’India)’ (Opuntia ficus-indica)
• Малина — «Miele di lampone» (Rubus idaeus)
• Ракетный мед (он же Sanacciola) — ‘Miele di ruchetta o sanacciola’ (Cruciferae)
• Мед соленого марша — ‘Miele di barena’ (Limonium vulgare, сем.Plumbaginaceae,)
• Schiucciolo (он же желтый звездчатый чертополох) — ‘Miele di schiucciolo, Spino giallo’ (Centaurea solstitialis)
• Sicyos (он же Bur Cucumber, Sycios) — ‘Miele di Sicyos’ (Sicyos angulatus L.)
• Сидерит — «Miele di stregonia» (Sideritis syriaca)
• Ель Honeydew — ‘Abete Rosso’ (Picea abies Karstern) (Насекомые: Cinara costate, C. piceae, Physokermes hemicryphus)
• Чертополох — ‘Miele di Cardo’ (Carduus ssp., Cirsium ssp., Galactites tomentosa, Centaurea ssp.)
• Шип (он же «Шип Христа», Иерусалимский шип) — ‘Miele di marruca’ (Paliurus spina-christi)
• Небесное дерево — ‘Miele di alianto’ (Ailanthus altissima)
• Дикая лаванда — ‘Miele di lavanda’ (Lavandula stoechas)
• Дикая морковь (также известная как «Кружево королевы Анны») — ‘Mieli di carota selvatica’ (Daucus canota или Daucus aureus)
• Ива медовая роса — ‘Miele di melata di salice’ (Насекомое: Tuberolachnus salignus, из Salix spp.)

Другие очень редкие однотонные медоносы: (Arctium minus, Asparagus acutifolius, Centaurea solstitialis, Cichorium intybus, Diplotaxis, Odontites, Trifolium pratense, Viburnum, Vicia)

Знаки качества (полный список):
Чтобы помочь выбрать и оценить мед, мед каждого региона показан с любыми знаками качества, которые он мог получить. Обратите внимание, что многие вкусные и уникальные сорта меда могут не иметь официального знака качества, но, безусловно, заслуживают внимания.Особого внимания заслуживают меды (по мнению Honey Traveler), отмеченные как «исключительные».

Защищенное обозначение происхождения, защищенное PDO:
Сертифицировано ЕС для производства в данной географической зоне с использованием признанных ноу-хау. Другие обозначения ЕС — PGI (защищенное географическое указание) и TSG (гарантированное традиционное блюдо) для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов.

Защищенное обозначение происхождения (PDO) мед

PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali:
Создано для признания кустарных мелких агропродовольственных систем, которые, к счастью, по-прежнему характерны для итальянского пейзажа и являются бесценной кулинарной областью (и еще не признаны знаками качества Европейского Союза; PDO, IGP, TSG).Эти продукты питания признаны Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии в сотрудничестве с регионами, если они соответствуют стандартам производства и традиционным методам в течение 25 и более лет.

PAT — Мед сертифицирован как традиционная итальянская еда.

Slow Foods, Arc of Taste:
Ark of Taste путешествует по миру, собирая мелкомасштабную качественную продукцию, которой угрожает промышленное сельское хозяйство, ухудшение состояния окружающей среды и гомогенизация. Он ищет, каталогизирует и описывает забытые ароматы со всей планеты: продукты, находящиеся под угрозой исчезновения, но выживающие, которые можно было бы заново открыть и вернуть на рынок.Было идентифицировано несколько уникальных видов меда.

Мед, идентифицированный и каталогизированный Arc of Taste (Слоу Фудс)

• Лучший мед в Италии и Средиземноморье — объявлены победители 19 сентября 2010 г. Результаты получены из национального конкурса «Роберто Франци», организованного фестивалем «Медовая неделя» в Монтальчино, Италия, который проходил с 10 по 12 сентября 2010 года.
• Принимают лекарство от меда в Италии 17 августа 2010 г. Италия является домом для большого разнообразия высококачественного сертифицированного меда. Мы посещаем магазин в Милане, чтобы узнать, почему итальянцы относительно низко употребляют мед, и, конечно же, чтобы попробовать отличный мед.

——————————————————————–

Ресурсы / Дополнительная литература:

Послы меда в Италии — Итальянский — Ambasciatori Mieli Italia
Поиск ферм, продающих мед, по провинциям — Итальянский — Сельскохозяйственное образование в Интернете
Новости меда в Италии Новости еды — Мед
CRA-API (Италия) : Исследовательский отдел пчеловодства и шелководства Совета по исследованиям и экспериментам в сельском хозяйстве — Сосредоточен на исследованиях и услугах в области пчеловодства и разведения шелкопряда.Создан на основе бывшего Национального института пчеловодства (INA — осн. 1931 г.) и бланка Станция экспериментального шелководства (осн. 1871 г.)
Правительственный совет по туризму Италии Отличный ресурс для планирования поездок во все регионы Италии.
Жизнь в Италии Актуальная информация об Италии, представляющая интерес для путешественников, эмигрантов и американцев итальянского происхождения. Региональная информация обобщена и разбита по пунктам назначения в пределах региона.
Italian & English Version — Italy Tourism Полезный информационный и туристический путеводитель по Италии: все регионы, города и поселки.

Итальянский мед, купите сейчас мед высшего качества от небольшого производителя.

Традиции итальянского меда

Как и во многих странах мира Италия разработала особую культуру около меда . Хотя многие виды итальянского меда могут показаться обычными, географическое положение Италии дает много возможностей для пчеловодов . Италия имеет форму, напоминающую своего рода ботинок, от самых высоких альпийских гор до жаркого средиземноморского климата Сицилии, проходящего через холмы Пьемонта и Тосканы, горную цепь Аппеннини и множество побережий, таких как Лигурия, Кампания, Калабрия.На всех этих территориях обитают различных видов деревьев и цветов, которые приобрели свои ароматы и характеристики. Это была исключительная возможность сделать новых ульев и попробовать новые вкусы, отличающиеся друг от друга, что делает итальянского меда отличным от производимого в других странах.

Мед в Италии

Итальянский полуостров представляет собой очень разнообразную и обширную экосистему, населенную тысячами видов деревьев, цветов и растений , которые варьируются от региона к региону в зависимости от широты и формы суши (в Италии тысячи километров побережья, горные хребты, холмы и равнины) и окружающая среда , которая развивалась по-разному в каждом регионе .Эти элементы рисуют карту производств меда , очень разных по цвету, вкусу и стойкости. От елей, обитающих в Альпийском районе до Сицилийских цветов , мы можем увидеть горные, холмистые, равнинные и морские цветы. Основные качества меда D.O.P. (POD), производимые в Италии: Мед акациевый, Каштан, Миллефиори, Мед рододендрон, Тарассако, липа бальзамическая Мед . Наиболее характерными сортами медовой росы являются: белая пихта, красная пихта, древесная и дубовая медовая роса.Качество итальянского меда исторически связано с многовековой деятельностью, в ходе которой производство постепенно улучшалось, противостоя в последние десятилетия соблазну отдать предпочтение количеству. Те , которые производят мед, живут для своих пчел и работают над получением продуктов превосходного качества, уделяя особое внимание качеству , а не количеству . Часто это небольшие продукты, полученные из местных цветущих видов , мед, который невозможно воспроизвести где-либо еще. Вот почему вы часто обнаруживаете, что сочинение «распродано».Когда закончится сорт меда, его не будут производить в течение года. Речь идет о наименее обыкновенном меде , используемом поварами, о меде, не допускающем промышленной переработки. Мед приветствует тех, кто ценит его как подлинный ингредиент , полезный для получения сладостей и изысканных блюд.

Луниджана и ее чудесный мед

Лучший мед в Италии происходит из неземного региона Луниджана, страны Луны. Лунигийский мед — единственный мед в Италии, чья репутация юридически защищена Европейским сообществом.Не подверженный загрязнению и производимый веками, мед отличается особой чистотой и уникальным вкусом.

Луниджана, горная община, является историческим районом Северной Тосканы и Лигурии. Лесные массивы покрывают склоны холмов, обеспечивая пчелам обильный нектар. Воздух чистый и незагрязненный из-за ограниченного промышленного развития. В Луниджане два самых распространенных лесных дерева, акация и каштан, ответственны за характерный мед этого региона.Поскольку эти деревья цветут в разное время, получаемый мед особенно чистый с характерным ароматом. Продолжительный сезон цветения также гарантирует, что пчелы имеют отличный источник нектара, сохраняя их семьи сильными и активными.

Пчеловоды Луниджаны до сих пор придерживаются вековых традиций , чтобы гарантировать качество меда. Самые ранние записи о пчеловодстве в Луниджане относятся к 1508 году. В то время власти заметили, что мед становится прибыльным источником дохода.В результате они обложили налогом 331 улей в этом районе. Некоторые семьи держали до 15 ульев, что по тем временам было значительным числом. Удивительно, но если вы сравните расположение пчелиных ульев на средневековой карте с таковыми на современной карте, вы обнаружите идеальное совпадение. Пять веков назад ульи располагались точно в тех же долинах и лесах, что и сегодня.

Пчеловодство становится все более важной экономической деятельностью в Луниджане. В древних записях перечислены правила, касающиеся расположения пчелиных семей, перемещения стаи, методов добычи меда, производителей меда, количества содержащихся ульев и количества производимого меда.Документы, относящиеся к 18 веку, даже показывают, как община защищала ульи от воров. Сегодня пчеловоды по-прежнему следуют этим традиционным методам, обеспечивая неизменным качество и уникальный вкус меда из Луниджаны.

Во второй половине мая собрано акациевого меда . Акациевый мед обладает нежным сладким вкусом с легким привкусом ванили и засахаренного миндаля. Прозрачный мед светлого цвета, долго сохраняет жидкую форму.

Каштановый мед собирают в конце июня — начале июля.В отличие от акациевого меда, он обладает сильным ароматом и вкусом с легкой горчинкой, исходящей от нектара кустов ежевики, произрастающей в каштановых лесах. Каштановый мед имеет темный цвет с красноватыми тонами и имеет длительный срок хранения.

Чтобы защитить свою репутацию лучшего меда в Италии, Европейский Союз наградил акациевый и каштановый мед от Lunigiana сертификатом DOP . DOP — это итальянский эквивалент «Защищенного обозначения происхождения».Этот сертификат описывает огромное разнообразие продуктов питания, которые производятся, обрабатываются и готовятся в определенном географическом районе с использованием местного опыта.

Среди наиболее известных примеров маркировки пищевых продуктов DOP в Италии — неаполитанская пицца, пармская ветчина и моцарелла ди буфала кампана.
Только четырнадцать городов Луниджаны имеют право отображать сертификацию DOP на этикетках своего меда. Если вы покупаете мед DOP в Lunigiana, этикетка на банке должна содержать не только сертификат DOP, но и название города, где он был произведен: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinova, Licciana. Нарди, Мулаццо, Поденцана, Понтремоли, Трезана, Виллафранка в Луниджане или Дзери.

Купи лучший итальянский мед

драгоценный и сверхпитательный нектар , мед — один из самых здоровых и полезных продуктов, которые нужно включить в свой рацион. Сладкий и шелковистый на вкус, его можно использовать как подсластитель для травяных чаев, а также в качестве ингредиента для глазури и десертов. Не говоря уже об идеальном сочетании меда с рикоттой и сыров с ярким вкусом, таких как Таледжио.

На сайте Italy Bite мы продаем в Интернете только лучший итальянский мед, доступный в трех вариантах:

• классический, из разных цветов, а также пади;
• гора;
• органический

Цветочный мед получают из нектара растений, и мы тщательно отобрали большое количество разновидностей, чтобы предложить вам как можно больше различных вкусов и свойств.Вы можете найти очень любимый акациевый мед, а также более редкие сорта, такие как мед из подсолнечника и лаванды. Медоносный мед , с другой стороны, получают из производного древесного сока с высоким содержанием сахара. Обладает уникально насыщенным и обволакивающим вкусом.

Лучшим итальянским медом, который вы можете выбрать, должен быть необработанный натуральный мед , полученный невазивными процедурами и без чрезмерных изменений температуры . Это единственный способ убедиться, что вы покупаете продукт, характеристики которого остались прежними.

Горный мед обладает особым свойством инкапсулировать все чудесные ароматы полевых цветов, которые растут высоко в горах и используются для производства самого меда. Альпийские цветы многочисленны и разнообразны, поэтому мед горных полевых цветов является уникальным удовольствием для чувств. Пчеловоды перемещают ульи на большую высоту с конца весны и летом, то есть в период максимального цветения. Таким образом, мед обладает разными ароматами, которые исходят от цветов, из которых он производится: именно цветение определяет вариации вкуса, цвета и текстуры меда.

И последнее, но не менее важное: у нас есть выбор органических медов с региональной сертификацией ICEA . Географическая среда и минимизация перемещений ульев — два ключевых аспекта для оптимизации производства и обеспечения того, чтобы стандарты органической сертификации всегда гарантировались. Места, выбранные для ульев , находятся вдали от источников загрязнения и часто остаются нетронутыми, например, в лесном парке Казентино в нашей любимой Тоскане, где производятся отличные каштановые и еловые медовые росы.

Знакомство с итальянским медом

Мед рождается в результате волшебного взаимодействия пчел и пчеловодов с помощью третьего партнера — окружающей среды. Лучший мед, любой превосходный мед — всегда конечный результат этого трехстороннего сотрудничества.

Пища, полученная в результате сбора и выращивания, мед сопровождал, часто за кулисами, историю итальянского питания от далекого прошлого до наших дней. Мед, который этруски использовали в качестве обета, впервые упомянули римляне в подробных описаниях его кулинарного применения, которое представляло собой соус для пикантных блюд.

Только перец, гарум (рыбный соус) и оливковое масло превосходили мед в качестве основных ингредиентов для приготовления блюд. Его также использовали в качестве заправки для вареной рыбы и приправы к блюдам из яиц.

Шли века, и использование меда на кухне росло, и в итоге он облагораживал бобы на роскошных столах эпохи Возрождения, а также в тушеных блюдах крестьян. В эпоху барокко то, что можно назвать «структурой вкуса», начало эволюционировать в сторону нового равновесия, и мед и другие подслащивающие ингредиенты исчезли из основных блюд и были ограничены категорией десертов.

Сегодня в итальянской кухне мед в основном используется в сладостях, от выпечки до торроне, традиционных сладостях, таких как панфорте и оладьи. Мед — излюбленный ингредиент южной кухни, поскольку южная часть Италии испытала сильное влияние арабов, чьи вкусы предпочитают кисло-сладкие сочетания. Ложка меда может подсластить стакан чая, превратить простой кусок хлеба в лакомство, покрыть глазурью вкусную запеченную на гриле ребрышку или послужить основой для незабываемой заправки для салата.

Для древних мед был пищей богов, и для нас мед — необыкновенная пища во многих аспектах. Каждый вид представляет ароматы и вкусы разных цветочных источников, начиная от запаха прибрежных регионов, найденного в ложке эвкалиптового меда, и заканчивая горьковатым привкусом леса, заключенным в каштановый мед. В Италии существует множество сортов, наиболее важными из которых являются: Акация, Цитрусовые и Апельсиновый цвет, Каштан, Эвкалипт, Подсолнечник, Медовая роса и Одуванчик.

Производство довольно небольшое, но высочайшего качества, так что эти меды просто отличаются по вкусу, цвету и консистенции… настоящая находка.

Каждый регион имеет свою специализацию, здесь вы можете найти более полное описание.

Мед из цветов апельсина Сицилии

Еще до того, как фрукты стали съедобными, Сицилия была покрыта апельсиновыми деревьями; это

, о котором арабские писания напоминают примерно через тысячу лет, когда жители этой земли решили импортировать апельсиновые деревья в качестве декоративных растений.Зимой, когда деревья загружены плодами, они превращаются в взрыв ярких точек по всем деревьям. Ярким контрастом с интенсивным визуальным переживанием перед сбором урожая является деликатное время цветения в марте и апреле. Цветки апельсина чисто-белые, и они сильно привлекают медоносных пчел, так как они так богаты нектаром и обладают сильным ароматом, а их венчики буквально переполнены. Собираясь вместе, пчелы не могут противостоять влечению к другим цветам цитрусовых, таким как цветы мандарина и лимона, и небольшая порция нектара неизбежно смешивается с цветком апельсина.Если диспропорция между вкусами сильна, мед называют цитрусовым, и он также хорош.

Мед из цветов апельсина кристаллизуется через несколько месяцев после сбора и имеет очень светлый, почти белый цвет. Интенсивный аромат, конечно, напоминает цветы апельсина, в то время как вкус представляет собой смесь ароматов, напоминающих как цветок, так и фрукты. Прекрасно сочетается с сладостями или смешивается с йогуртом, также хорошо намазывается на хлеб или используется для подслащивания чая.

Акациевый мед из Предальпий

Акация считается растением-захватчиком ботаниками.Благодаря быстрому росту и большой способности к адаптации, акация в диком виде растет на самых разных почвах… и в основном она прижилась почти повсюду в Италии. В Предальпиях он образует настоящие леса, иногда занимающие сотни гектаров.

Для пчеловодов акация — жизненно важное дерево; из его цветков пчелы производят много драгоценного меда. Пышное цветение акации создает потрясающее зрелище. Пчелы неоднократно ныряют в чашечки, переполненные нектаром, посвящая себя этому занятию с утра до ночи без перерыва в течение десяти дней или около того — времени цветения.

Акациевый мед, один из самых ярких по цвету, остается жидким независимо от температуры или свежести (он очень редко кристаллизуется). Аромат легкий, вкус нежный и очень сладкий, с нотками ванили.

Мед, который нравится всем, он особенно подходит для использования в качестве подсластителя, поскольку не меняет вкус веществ, в которые он добавлен.

Каштановый мед из Калабрии

В Калабрии каштан представляет собой неизведанную часть региона, далекую от моря и лучше всего сохранившуюся, более дикая и богатая памятью.Здесь леса покрывают большие участки земли вдали от дорог, защищенные от загрязнения и населенные летом пчелами, собирающими нектар.

Каштаны цветут, в зависимости от высоты, в июне и июле. Цветок каштана, не особенно красивый, представляет собой длинную желтоватую гроздь с резким запахом, липкую на ощупь, богатую пыльцой и нектаром. Пчелы сходят с ума, когда находят цветы каштана, становятся возбужденными и даже агрессивными вокруг улья.Каждый день они страстно собирают нектар, даже в темноте, после захода солнца.

Каштановый мед богат фруктозой и кристаллизуется только через долгое время. Темного цвета, от коричневого до черного, он имеет сильный, интенсивный запах, древесный и слегка танинный (из-за танинов, содержащихся в дереве). В меде можно найти неощутимые зерна пыльцы каштана. Вкус явно особенный, не очень сладкий и с почти горьким послевкусием, что высоко ценится теми, кто не любит сладкое.

Это идеальный мед для восхитительных контрастов, великолепный с выдержанными сырами или сытными мясными блюдами.

Эвкалиптовый мед с Сардинии

Хотя эвкалиптовое дерево родом из Австралии, оно прекрасно адаптировалось к средиземноморской маккии, особенно вдоль побережья, благодаря своей устойчивости к соленому воздуху и ветру. На Сардинии это дерево растет в настоящих лесах, как в глубине региона, так и на побережье, и цветет с июня по август.Аромат, исходящий от эвкалипта, почти бальзамический. Цветки представляют собой мягкие, шелковистые тычинки, заключенные в древесную оболочку, которая привлекает множество прожорливых медоносных пчел.

Эвкалиптовый мед имеет цвет от светло-янтарного до бежевого с сероватыми тонами. Его аромат интенсивный, характерный и узнаваемый, а вкус напоминает вкус карамели, но более изысканный. Это особый мед, превосходный в качестве столового меда для тех, кто любит его вкус.

Мед миллефиори из Тосканы

Мягкие или суровые, тосканские холмы полны зеленого цвета, часто контрастирующего с теплым коричневым цветом почвы.Ранней весной леса и луга наполняются тысячами разных цветов: сначала крокусы и примулы, затем идут одуванчики, шалфей, мелитот и клевер, чертополох, саранча и ежевика. Затем идут цветы фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоко и миндаль, а также каштан. И, конечно же, подсолнухи, которые неожиданно украшают самые красивые уголки региона. Есть сотни и сотни других цветов, но, кажется, пчелы больше всего любят их, потому что они наиболее богаты нектаром.

Мед Миллефиори из Тосканы обладает таким же тонким вкусом, как и различные сочетания цветов, которые вы посетили. Каждый мед миллефиори имеет особый вкус, аромат и цвет. Любитель этого меда может стать настоящим ценителем его и научиться распознавать вариации, которые он принимает от одного сезона к другому; потому что мёд миллефиори — это совокупность всех различных компонентов ландшафта. Чем разнообразнее его природа, включающая в себя ряд растений и цветов, тем сложнее и насыщеннее будет его общий аромат.Мед миллефиори также производится в Эмилии-Романье.

Как судить о качестве меда

Если вас интересует производство меда на границе Италии и Словении , то обратите внимание на «Consorzio Obbligatorio fra gli Apicoltori della Provincia di Gorizia». Меня пригласили узнать больше, и я провел утро в Enoteca La Serenissima в Gradisca d’Isonzo в качестве их гостя. Вот что я выяснил.

Во-первых, лучший способ оценить качество меда — это поместить его в классический винный бокал в форме шара .Согрейте мед, обхватив бокал ладонью, и легкий нагрев освободит естественный аромат , когда мед начнет таять. Затем проверьте, нет ли примесей, подержав мед на свету, а также дайте меду стечь с тыльной стороны ложки и вернуться в стакан.

Любой мед, полученный из одного вида цветов, известен как « unifloral », при этом название меда дается самим цветком. Мед, который вы ожидаете увидеть в лучших продуктовых магазинах, в алфавитном порядке: акация, агруми, кастаньо, кобеццоло, эрика, эвкалипто, жирасоле, бобовые, мелата ди латифолье, розмарино, сулла и тиглио.

Это те три блюда, которые мы попробовали в Градиске Изонцо.

1. Хороший мед « acacia » жидкий, светло-желтый, с тонким ароматом. Он идеален для успокоения нервов и желудка, а также для подслащивания напитков.

2. Мед « marasca » (дикая вишня из долины Карсо Хиугхлейн, граничащей со Словенией) напоминает вкус зеленых частей растения интенсивным ароматом и легким «амараньоло», или кисловатым вкусом. Этот мед производят не каждый год из-за его редкости.

3. Мед « castagno » (каштан) собирают в июле и имеет темно-коричневый цвет из-за присутствия «мелаты» или элементов, не являющихся нектаром. У него вкус солода, простокваши и ириса или даже томатного джема. Идеален при нарушениях кровообращения и печени.

_{Дегустация меда из акации © Delicious Italy}

Выбор меда

Наши вкусовые рецепторы распознают сладкие, соленые, кислые и горькие свойства. Кончик языка — это то место, где сладость меда проявляется в первую очередь.

Мед с сильным вкусом также имеет так называемый « retro-nasale », который появляется на задней части носа, в то время как более растворимый мед содержит больше фруктозы, чем меньше растворимость глюкозы.

К счастью для нас, сыры практически не содержат сахара и идеально подходят для поиска идеального баланса , в котором сладкие и освежающие ноты нарушены пряным и соленым компонентом сыра.

Своеобразная алхимия прямо на наших вкусовых рецепторах.

Начните с того, что не каждый мед хорошо сочетается с любым сыром, и именно контраст между двумя сырами работает лучше всего.

Короче говоря, острому сыру нужен более сладкий мед, или очень сладкий мед должен сочетаться с очень зрелым качиокавалло или пекорино.

Среди горьких медов наиболее известен Corbezzolo (самый дорогой мед на рынке).

Говоря, что вы можете поэкспериментировать. Возможно, сладкий акациевый мед с primo sale или более крепкие сыры с медом с более выраженным вкусом и ароматом.

Другие допустимые комбинации включают акацию (но также и легкий миллефиори) с голубыми сырами эрборинати, такими как горгонзола, рокфор и стилтон.

Со свежими (страккино) и средними сырами (робиоле) и менее ароматным кациотом и маскарпоне , горькое послевкусие каштанового меда очень хорошо сочетается.

И выбирайте более мягкие на вкус (розмарино, люпинелла, сулла) для сопровождения сыров с менее выраженными органолептическими характеристиками, таких как каприни , молодой пармиджано, Montasio , пекорини средней природы.

Помните, что мед никогда не должен подавлять вкус сыра, а скорее баловать его.

С очень крепкими сортами меда (мелата ди боско, медвяная роса, лайм) отлично подойдет Castelmagno .

_{Дегустация меда кастаньо — изображение © Delicious Italy}

7 основных фактов о меде

1. Мед содержит меньше калорий и слаще сахара. Это единственная пища, которую мы едим, и не требует вмешательства природы в наши столы для завтрака.

2. Пчелиная матка производит около 2000 яиц в день, при этом не менее 70 000 пчел живут в улье, обслуживая все ее нужды.

3- Это не просто мед, воск и маточное молочко также являются побочными продуктами.

4. Мед изготавливается из нектара и пади цветов, а также выделений сахара пчел. Эти материалы помещены в улей, запечатаны воском и оставлены для трансформации.

5. Жидкий или кристаллический мед зависит от состава нектара и таких факторов, как тепло.Чем быстрее кристаллизуется, тем мельче кристаллы. Нет разницы между жидким и кристаллизованным медом. Лучше или нет — зависит от личного вкуса.

6. На каждый килограмм меда 70 000 пчел в улье должны были посетить 7 миллионов цветов.