Некачественный мед признаки: Как проверить качество меда в домашних условиях

Как проверить натуральность меда

Натуральный мёд

Если вы покупаете мёд на рынке, продавцы как правило разрешают его пробовать. Часто сами предлагают это сделать. Если вы берёте мёд в магазине уже в упаковке, то все тесты на зрелость и натуральность придётся делать в домашних условиях. И если вам попался плохой продукт, то больше его не покупайте.

Тест на зрелость мёда

Натуральный мёд должен созреть. Это значит, что пчелиные ферменты должны до конца «переработать» мёд и превратить его в действительно ценный продукт. Как проверить зрелость мёда?

Возьмем в руки ножик или палочку, после чего необходимо выбрать самый густой мёд, который только можно будет найти на прилавке. Данный мёд и будет зрелым, если речь пойдет о свежем откачанном мёде. В случае если мёд будет жидким и не удерживаться на лезвии ножа, то он — незрелый, причем, это особенно видно в летнюю пору, поскольку с приходом холодов мёд становится густым.

С лезвия ножа мёд должен стекать прямолинейной струйкой, не прерываясь на капли. Кроме того на поверхности мёда должна сформироваться горка, а последняя капля, если мёд натуральный, подтянется и станет пружинить к ножу обратно. Густой мёд обладает большим удельным весом, имеет высокую вязкость и стекает очень медленно.

Вязкость мёда находится в зависимости от температуры. К примеру, при температуре 30°С вязкость мёда практически в четыре раза меньше, в сравнении с вязкостью при температуре 20°С. Также вязкость мёда будет зависеть от влажности. Таким образом, необходимо постоянно помнить, что зрелость мёда связана напрямую с влажностью и вязкостью.

Недозревший мёд получается в случае, если в погоне за большим «урожаем» пчеловодами мёд откачивается напрыск, то есть без восковой печатки. Всё это впоследствии будет иметь печальные результаты для покупателей. Мёд, который обладает влажностью больше 21%, не будет сохраняться в тепле, так как в нем будут возникать процессы брожения.

Приобретайте только густой мёд!

Если находящийся в банке мёд прозрачный, да ещё при этом дно просматривается, то перед вами разогретый продукт! Мёд, если он настоящий, обладает меньшей прозрачностью.

Возьмите ножичек и подденьте с поверхности банки небольшое количество мёда. Разогретый мёд смотрится весьма соблазнительно, он совершенно прозрачный и чистый, без зерен пыльцы и взвешенных частиц. Капелька подобного мёда кажется, словно драгоценный отполированный камень.

Как проверить натуральность мёда

Дегустация

Существует множество самых разнообразных способов фальсификации. Это могут быть и грубыми, легко обнаруживаемыми подделками, например, механические примеси мела, муки и прочих заменителей. Есть более изощренные способы, которые может определить только специалист, например, подкормка пчёл сиропом из сахара.

На чем нужно концентрировать свое внимание во время приобретения мёда?

Установить, какой мёд — натуральный или нет, можно либо в лабораторных условиях, либо по органолептическим характеристикам, включающим определение качества мёда по цвету и запаху, вязкости и вкусу.

Мёд может иметь светлую, темную и среднюю окраску. Считается, что самый полезный мёд — светлый, но, например, гречишный мёд представляет собой продукт темного цвета, который имеет очень много полезных веществ.

Вкус и аромат мёда — надо взять всего тридцать грамм мёда и поместить его в стаканчик, прикрывая крышкой. Попробуйте и понюхайте. Настоящий мёд обладает выраженным запахом и вкусом, хотя это сильно субъективный тест. К сожалению, не все знают запах и вкус натурального мёда, и не все обладают хорошим обонянием.

В случае вспенивания мёда, можно говорить о начале процесса брожения. При этом мёд может иметь кисловатый привкус.

Неоднородности и дефекты в кристаллизации

Неоднородный мёд. В ёмкости сверху он сиропообразный, а снизу закристаллизованный, то это будет означать, что продукт не до конца ещё вызрел и содержит немалое количество жидкости. Даже, имея жидкий вид, натуральный мёд мутным не должен быть, а в момент кристаллизации, не должно присутствовать его расслоение и наличие разнородной массы.

Кристаллизация мёда начинается спустя месяц после сбора, поэтому, если вам в зимние дни будет предложен мёд в жидком состоянии, то значит, он был прогрет.

Если вы покупаете мёд который ещё не полностью засахарился, посмотрите на неоднородности. Садится мёд постепенно снизу вверх, плавно переходя от густого к жидкому. Часто с одной стороны сосуда кристаллизация поднимается выше, чем на другой стороне, это нормально. Если есть резкие перепады и неоднородности, то с мёдом что-то не так и есть сомнения в его натуральности.

Необходимо установить, имеются ли дефекты в кристаллизации. Если при растирании пальцами порции мёда остаются комочки, то это фальсификат. Натуральный мёд, при этой процедуре, впитывается в кожу и все комочки растираются без остатка.

Примеси

Во время покупки на рынке мёда, необходимо быть предельно внимательным, поскольку весьма часты случаи, когда добавляется в мёд крахмал, мел, сахарный песок, мука, патока свеклы или сахарин. Это делается недобросовестными продавцами для придания мёду определённой густоты. Как определить эти примеси?

Осадок в мёде — качественный натуральный мёд в воде растворяется без каких-либо осадков. Раствор натурального мёда с водой должен быть чистым и прозрачным. Если в мёде есть мука, крахмал или мел, то раствор будет мутным, и со временем даст осадок.

Мел в мёде — в стакане с дистиллированной водой растворить ложку продукта, после чего добавить немного уксуса. Если раствор запузырился, делается вывод о присутствии мела в мёде.

Крахмал в мёде — растворите мёд в дистиллированной воде. Затем, в раствор капните несколько капель йода. При окрашивании раствора в синий цвет, можно смело говорить, что в мёде присутствует крахмал.

Мёд из сахара и сахар в мёде

По тому, каким образом происходит стекание мёда, можно понять, был ли в него добавлен сахарный сироп. В случае если мёд, стекая, тянется струйкой, а последняя капелька как бы подпрыгивает, то такой мёд обладает хорошим качеством.

Отдельные пасечники с целью увеличения объема мёда, размещают возле ульев емкости, содержащие сахарный сироп. В данном случае у пчёл нет необходимости летать за нектаром, и они занимаются переработкой сахара. Подобный мёд, при этом, не обладает ни какими целебными свойствами, а представляет собой лишь сахарный продукт. Использование сахара в области пчеловодства стало частым явлением, которое способствует увеличению количества добывания мёда. Определить такой мёд сложно, особенно если в него добавлены специальные ароматизаторы.

Подделка мёда

Способов получения искусственного мёда несколько. Один из таких способов заключается в подкрашивании сиропа, приготовленного из сахара с добавлением в него уксуса. В простонародье некоторые называют такой мёд «цыганским мёдом».

Второй метод подделки мёда заключается в выпаривании фруктового или овощного сока до необходимой консистенции. Чтобы получить «натуральность» и аромат настоящего мёда, в него подмешивают специальную медовую синтетическую эссенцию. А отварами из трав осуществляется окрашивание искусственного мёда. Такой поддельный мёд обладает правдоподобным видом, по вкусу схож на натуральный мёд и его трудно порой отличить от мёда настоящего.

Данный мёд довольно питательный продукт и отлично используется в кондитерском производстве. Но, поддельный (искусственный) мёд имеет главный минус — в нем нет лечебных свойств, нет витаминов, микроэлементов, и совершенно неадекватная стоимость.

Как проверить мед на натуральность в домашних условиях?

О пользе такого продукта, как мед было сказано много хорошего, и никто не берется это оспаривать. Но кладезем здоровья и пользы для организма следует считать только натуральный продукт, без каких-либо примесей. Засомневаться в качестве можно даже, приобретя его у надежного поставщика. Как проверить мед в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его натуральности? Помогут несколько народных методов.

Критерии оценки меда

Конечно, лучше всего определять качество продукта еще до его покупки, тогда можно будет избежать разочарования и не потратить деньги впустую. Но если так случилось, что мед уже был куплен, то убедиться в его полезности можно, оценив несколько ключевых критериев:

• Цвет. В первую очередь оттенок меда должен соответствовать сорту и отливать немного золотом. Например, цветочный будет светлым и солнечным, липовый отдает янтарем, гречишный имеет насыщенный коричневый цвет. В продукте должны отсутствовать замутнения, осадок или подозрительные вкрапления. Нормальным считается присутствие кусочков сот, пчелок или других продуктов пчеловодства.
• Аромат. Открыв банку с медом его обязательно нужно понюхать, так как аромат настоящего продукта сложно с чем-то спутать. У него легкий, но очень насыщенный запах. Разбавленный мед почти ничем не пахнет или отдает лишь легкими нотками.
• Вязкость. Если мед легко достается из банки ложкой и за ней не тянется тонкая нить, то это подделка. Еще одной характерной особенностью натурального продукта является сильная вязкость, когда приходится приложить немало усилий, чтобы зачерпнуть его и отделить от основной массы.
• Консистенция. Натуральный мед можно даже втирать в кожу, настолько нежной консистенцией он отличается. Если взять небольшое количество и растереть, то в процессе не должно образоваться ни одного комочка, в противном случае в банке подделка.
• Вкус. Сладковатый и немножко терпкий вкус невозможно ни с чем спутать. Настоящий мед отличается богатством оттенков.

Оценив все перечисленные параметры можно уже с высокой точностью ответить на вопрос натуральный продукт в банке или нет. Однако если все еще есть сомнения, то можно воспользоваться народными методами и установить истину опытным путем.

Как определить в домашних условиях качество меда?

Многие задаются вопросом, как определить в домашних условиях качество меда? Для этого существуют следующие способы определения:

• Положить несколько грамм испытуемого состава в стакан с теплой водой, если он быстро растворился и не остался лежать как осадок, то он качественный.
• Если ложку с натуральным продуктом погрузить в черный чай, то он обязательно окрасится.
• Если мед в молоке не растворился, то это говорит лишь о том, что куплен был вовсе и не конечный продукт пчеловодства.
• Положив несколько капель на салфетку, можно увидеть, что они практически не оставляют разводов вокруг, в то время как некачественный продукт обязательно растечется по полотну и проявится водяной развод.
• Если в стакан с растворенным медом капнуть немного обычного йода, и жидкость приобретет синеватый оттенок, это говорит о том, что в продукт содержит крахмал.
• Вместо йода можно воспользоваться раствором уксуса, если не последовало никакой реакции – продукт натуральный, начал шипеть и бурлить – в меде присутствуют посторонние примеси, что не допустимо для качественного продукта.
• Маленький сухарик, положенный в мед почти не размокает, а вот раскисший кусок говорит о том, что в банке сильно разбавленная подделка.
• Если ложку с медом попытаться нагреть, то натуральный превратится в уголек, тогда как фальсификат будет ярко гореть.

Продукт, любезно приготовленный пчелами, может очень долго храниться и со временем лишь засахариться, в то время как обманка просто расслоится и приобретет непривлекательный вкус и запах. Поэтому иногда полезно просто оставить мед на некоторое время и посмотреть, как он изменит свое состояние.

Как определить разбавлен ли мед сахаром?

Самой распространенной подделкой является сахарная консистенция, которая очень похожа на настоящий. Иногда его разбавляют сам мед, а порой кормят пчел для увеличения количества продукта. Но и в том, и в другом случае, страдает качество и пользу такой сладкий тягучий продукт не несет.

Существуют способы выявления сахара, которые позволят не быть обманутым:

• На нюх можно легко определить входит ли в состав подсластитель, так как мед будет пахнуть сладкой водой. Вкус и цвет также существенно отличается, появляется избыточная приторность и пропадает солнечный цвет.
• Так как подсластитель является консервантом, вхождение его в состав продукта исключает возможность процесса кристаллизации. Со временем он больше напоминает желе, чем засахаренный мед.
• Натуральный продукт, растворяясь в чае, почти не меняет его прозрачность, тогда как наличие сахара сделает его мутным. Кроме того, на дне кружки не должно быть никакого осадка.
• Если намазать мед на хлеб, то он не будет растекаться и сделает его тверже. Это говорит о высоком качестве. Наличие сахара сделает кусок мягким, и будет стекать со всех краев.

Вот такие несложные способы следует запомнить, чтобы не попасться на убеждения недобросовестных пчеловодов. Реализующие натуральный продукт продавцы дорожат своей репутацией и никогда не разбавляют его сахаром. Если тестирование дало отрицательный результат и подсластителя или примесей не обнаружено, следует запомнить место и регулярно покупать мед только там.

Как проверить продукт перед покупкой?

Есть несколько хитростей, которые знают опытные покупатели меда. Они позволяют еще на стадии покупки определить качество продукта в банке и наличие в нем посторонних примесей. Времени обычно это много не занимает, но является надежной страховкой.

• Небольшое количество меда нужно поместить между пальцами и попытаться растереть. Хороший продукт быстро впитается в кожу и не оставит даже следов. После некачественной подделки появляется неприятное ощущение липкости и комочки.
• Если сверху банки присутствует пенка с мелкими пузырьками, то от покупки лучше воздержаться, так как в него была добавлена вода.
• Если цвет неестественно бледный или не насыщенный, это говорит о том, что продукт искусственный.
• В зимнее время меда в жидком состоянии не бывает и если на прилавке стоит именно такой, то, скорее всего, это фальсификат. Хотя некоторые сорта всегда остаются в таком состоянии, например, акациевый, майский и липовый. В летнее время засахаренный продукт – это прошлогодний мед, который в свое время не реализовали.
• Если вкус яркий и характерный, то можно брать баночку без опасения, ведь у искусственных аналогов он отсутствует, как и душистый аромат.
• Опытные знатоки знают, что подделать засахаренный мед невозможно и поэтому предпочитают брать именно его. Если опыта совсем нет, и не хочется рисковать, то можно приобрести кристаллизованный продукт. Процесс сахаризации проходит крайне медленно, а в некоторых сортах он и вовсе отсутствует.

Конечно, проверить в условиях торгового помещения мед крайне трудно, а если он предлагается в запечатанной банке и вовсе невозможно. Но приведенные методы и рекомендации помогут защитить себя от подделок и приобрести настоящий продукт, которому нет равных по вкусу, аромату и пользе.

Как проверить качество мёда в домашних условиях, горячий чай с мёдом и «пьяный» мёд

Можем ли мы быть уверены в качестве того мёда, который покупаем в магазинах, на рынках, вдоль трасс или на пасеках? Даже тогда, когда на баночках с мёдом написано, что он натуральный (honey natural). Помогает ли нам горячий чай, в котором размешана ложечка мёда?

Мёд может быть майским, цветочным, липовым, донниковым, гречишным и даже «пьяным». Список продолжит любой человек, который хотя бы что-то слышал о мёде. Конечно, в этом перечне не должно быть сиропа из цветков одуванчика или мякоти плодов арбуза. Классификация мёда строится по разным признакам, среди которых основными являются происхождение (географическая привязка), медоносные растения, консистенция и др. Однако самым важным будет то, какой мёд мы покупаем: натуральный или фальсифицированный.

ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия»

1 января 2013 года вступил в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия». В нём есть характеристика натурального мёда:

п. 4.1.1. Натуральный мёд бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного мёда определяют по доминирующему медоносу (доминирующим медоносам). Мёд липовый, подсолнечниковый и гречишный определяют в соответствии с ГОСТ Р 52451. п. 4.1.7. Натуральный мёд не должен содержать вещества, не свойственные его природному составу.

Возможно, этот документ поможет улучшить положение на рынке мёда, который смело можно назвать «диким». Лучше не знать тот объём фальсифицированного мёда, который поступает в торговые точки всей страны! Многие пчеловоды и работники санитарного контроля выражают сомнение, что удастся навести порядок и устранить сладкие подделки, поскольку вариантов фальсификаций слишком много. Не все они учтены стандартом. Кроме того, оборудование, позволяющее определить качество мёда, стоит дорого, а опытных и честных специалистов не хватает.

О том, что мёд полезен, знают все. А вот о тех «подводных камнях», на которые легко наткнуться при покупке или использовании этого продукта пчеловодства, говорят реже. Избежать некоторых можно, если самостоятельно провести ряд простых тестов.

Фальсифицированный мёд

Самым безобидным способом фальсификации является «пересортица», при которой более дешёвый мёд продаётся как дорогой и ценный. Наиболее «уязвимые» — горный и башкирский мёд. Дорогостоящий «эспарцетовый» мёд нередко содержит (в лучшем случае) лишь зёрна пыльцы липы. Хуже, когда в мёд добавляют патоку, сахарную пудру, крахмал, муку, манку, желатин, сахарин и другие продукты питания (одуванчиковый сироп). Совсем плохо, когда добавкой являются трагант (высохшая камедь), клейстер, зола, воск, глина, мел или гипс. Есть достаточно популярный способ фальсификации мёда. Его частично разбавляют водой (так, чтобы сохранился вкус и запах), после чего сгущают небольшим количеством … глины. Чаще всего подмешивают патоку, крахмал или сахар. Проще фальсифицировать светлый мёд, хотя встречается даже такой гречишный мёд, место которому на свалке.

Современные пищевые загустители, студнеобразователи, наполнители и прочие достижения биотехнологии затрудняют выявление фальсифицированного мёда.

Примеси встречаются не только в отечественном, но и в импортном мёде. Однажды я выбирала мёд в шведском магазине. Ко мне подошла пожилая женщина и стала показывать на несколько баночек мёда, явно рекомендуя взять именно их. Было видно, что она хотела отговорить меня от покупки того мёда, который был у меня в руках. Прочитать полную информацию на шведском языке было сложно. Однако какие-то цифры с процентами, вероятно, указывали на присутствие пищевых добавок. Я взяла другую баночку, на которую мне указала шведка, и поблагодарила её за подсказку.

Говорят, что даже вкусный столовый швейцарский мёд содержит только 30% натурального мёда. Собираюсь проверить эту информацию.

Точную оценку качества мёда могут дать только специалисты, которые в лабораториях проводят химический анализ и оценивают органолептические признаки мёда. Они не могут проверить всю партию целиком, поэтому чаще дают «добро» выбранным образцам.

Большая часть мёда, поступившего в продажу, не всегда оказывается качественным. Покупателю стоит знать ряд простейших признаков, по которым они смогут распознать некачественный мёд.

Есть несколько очень простых способов определения качества мёда. Прежде всего, это его прозрачность. Фальсифицированный мёд труднее растереть пальцами так, чтобы не образовались катышки. Капля мёда на бумаге не должна быть окружена влажным кольцом. Это свидетельство наличия в нём влаги. Натуральный кристаллизованный мёд начинает расслаиваться уже при 30°С, а фальсификат выдерживает намного более высокую температуру. На этом свойстве основан ещё один признак отличия натурального мёда от фальсифицированного. Нужно взять небольшое количество мёда и держать пробу в водяной бане в течение 40 — 60 минут при температуре около 40°С. При помощи микроскопа можно определить натуральность цветочного мёда по форме его кристаллов. Они имеют игольчатую или звёздчатую форму.

Химический (чернильный) карандаш. Раньше, когда химические (чернильные) карандаши были в каждом доме, многие пользовались проверенным способом отличить разбавленный водой мёд, мёд с повышенной влажностью или содержащий сахарный сироп. При покупке мёда с рук часто брали с собой чернильный карандаш. Нужно капнуть жидкий мёд на руку или блюдце и прочертить химическим карандашом в капле линию. Если получается (остаётся сине-фиолетовый след), то мёд покупать нельзя. Продавцы, знающие этот способ, обычно не позволяют тестировать мёд, если сомневаются в его качестве. Кстати, химические карандаши можно купить и в наше время.

Спирт. Если поместить немного мёда в какую-то небольшую стеклянную ёмкость и налить сверху спирт, то в том месте, где они соединились, появится совсем немного мути. Большая часть спирта останется прозрачной. Такой мёд можно считать натуральным. Хуже, когда спирт станет мутным, что говорит о добавке патоки.

Дистиллированная и кипячёная вода. Проба меда помещается в стеклянную ёмкость (например, пробирку), после чего к мёду добавляется дистиллированная вода. Её можно купить в аптеке или в автомагазине. Часть примесей, которые находятся в мёде, всплывает, а самые плотные оседают на дне. Мне рассказывали, что именно так находили … опилки и измельченную бумагу. Самые ушлые покупатели берут с собой на рынок баночку с кипячёной водой и прозрачную стопку (или пустой аптечный пузырёк). Они растворяют в воде, которую отливают в стопку, немного мёда, размешивают и смотрят, прозрачным или мутным будет раствор. Натуральный мёд (жидкий и кристаллизованный) растворяется в воде полностью и не оставляет никакого осадка. Если отфильтровать мутный раствор, то на бумажном фильтре можно рассмотреть нерастворимый осадок суррогата.

Другой способ позволяет определить наличие крахмала. Мёд разбавляют дистиллированной водой, после чего капают несколько капель йода. Синий цвет указывает на присутствие примеси. Раствор натурального мёда + йод даст желтый цвет.

Если в раствор налить уксусную кислоту, то он начнёт «шипеть». Выделение пузырьков газа (вскипание мёда) указывает на такие примеси, как известь, мел, сода или гипс.

Сахарный мёд. Среди пчеловодов есть такие, которые кормят пчел сахарным сиропом. В результате получается мёд-подделка, который трудно определить. Для здорового человека такой мёд не столь опасен, как для людей, у которых повышено содержание сахара в крови или есть какие-то противопоказания.

Вот один из рецептов «мёда», который я случайно нашла в Интернете. Такую подделку готовят из сахарного сиропа, красителя, загустителя, аромата (идентичного натуральному) и незначительного количества натурального мёда. В нём имеются все внешние признаки качественного мёда: отличный вкус, характерный аромат, маслянистая консистенция и проч. Суррогат охотно раскупают и нахваливают, считая его натуральным продуктом пчеловодства. Скорее всего, определить этот фальсификат можно при помощи химического карандаша.

Некачественный мёд

Восстановленный мёд. Забродивший мёд иногда пытаются реанимировать. Для этого его нагревают (до 60°С) в течение 30 — 40 минут в водяной бане. Процесс брожения при этом приостанавливается, однако происходит разрушение ферментов, а мёд теряет свои лечебные свойства. При перетапливании растёт содержание ядовитого вещества — оксиметилфурфурола (ОМФ). Нужно сказать, что встречаются отдельные публикации, в которых вред ОМФ считается преувеличенным.

Кроме того, мёд низкого качества часто подвергают сильному прогреванию, после чего фильтруют. Часто старый мёд смешивают со свежим мёдом, подвергая их тепловой обработке. Перегретый мёд можно распознать по приятному карамельному привкусу. А ведь в нем повышенное содержание ОМФ.

Если зимой или весной продаётся жидкий мёд (кроме акации и горного каштана), покупать его опасно. Это или фальсификат, или кристаллизованный мёд, который разогрели (подвергли роспуску) для заполнения баночек. Такой жидкий мёд — результат нарушения технологии. Он опасен для здоровья, так как содержит канцерогенное вещество оксиметилфурфурол. Токсин накапливается и в старом мёде. Длительное хранение мёда в сотах может тоже способствовать повышению уровня ОМФ.

Даже при кратковременном нагревании мёда выше 60°С резко возрастает содержание в нём ОМФ. Поэтому ложечка мёда, растворённая в кипятке, вредит здоровью. Хорошие пасечники всегда предупреждают об этом своих покупателей. Однажды, когда я покупала донниковый (желтый) мёд, то пасечник сразу же сказал, что такой мёд нельзя класть в горячий чай, иначе могут быть проблемы с сердцем.

Лучше не покупать натуральный мёд, у которого указана дата изготовления («изготовлено и упаковано»), и нет даты сбора. Стоит обратить внимание на полный список информации: дата (год, месяц + число упаковки) и наименование изготовителя (его юридический адрес + адрес производства). Это относится к этикеткам не только на банках, но и на флягах, бидонах (при покупке развесного мёда).

Не стоит покупать мёд, который хранится неправильно. По ГОСТу его хранят в помещениях, защищенных от прямых лучей солнца, при температуре не выше +20°С. Тара должна быть герметично укупорена. Срок хранения в таких условиях — «2 года от даты упаковывания».

Я несколько раз беседовала с пчеловодами, которые говорили, как тяжело им попасть на ярмарки мёда. Отличный мёд у них брали либо постоянные покупатели, либо … скупщики. Закупочные цены сильно снизились, в то время как мёд на рынке стоит всё дороже.

«Пьяный» мёд

В литературе можно встретить упоминание о «пьяном» мёде. Он не имеет ничего общего с фальсифицированным мёдом, хотя может наделать немало бед. Пчёлы собирают нектар или пыльцу не всегда с безопасных для человека растений. Иногда их привлекают цветки рододендрона, аконита, дельфиниума и др. Человек, отведав такой мёд, чувствует себя неважно. У него возникают некоторые признаки алкогольного опьянения (тошнота, головокружение, усталость, сонливость и др.). Они проходят не всегда бесследно. Бывает, что приходится обращаться к врачу (при потере сознания, сильном поносе и др.). Здоровье чаще возвращается через два — три дня.

Как проверить мёд? Натуральный мёд или фальсифицированный? (Верификация меда)

Все чаще можно услышать вопрос: «Как проверить мёд на натуральность?». Вопрос очень актуальный и важный, поскольку в последнее время очень возросло количество некачественной продукции и фальсификатов на рынке мёда. Более того, с каждым годом купить натуральный мёд высокого качества становится все сложнее!

Сегодня любители мёда постоянно сталкиваются с обманом. Ведь любые документы, сертификаты, разрешения и проч – легко подделать в наш век цифровых технологий. Об этом уже много раз писалось и говорилось в СМИ. В сложившейся ситуации может быть один выход – самим проверить мёд на натуральность и качество. А обнаружив настоящий мёд, рекомендвать его друзьям и близким.

Данная инфографика поможет нашим друзьям и клиентами в домашних условиях отличить подделку, и развеять любой обман – проверить мёд.

«Гора Мёда» отвечает за качество своей продукции. Не верите?! Проверьте!

Комментарии пользователей

Представьтесь

Войти через профиль в соцсетях

Откроется окно с подтверждением авторизации, после этого вас автоматически вернут на сайт.

Похожие статьи

Натуральный мёд — прекрасный энергетик! Отличный вкус – самое малое из того, что свойственно меду. Самое время поговорить о его энергетических свойствах. Весной, когда организм после долгой русской зимы выходит из спячки, и испытывает дефицит в витаминах и энергии, человек перманентно находится в состоянии, которое можно охарактеризовать фразой: «Спать хочется»! Знакомо? И мне тоже. А знаете, какие последствия бывают? У Чехова почитайте. . читать полностью

Какие бывают пчелопродукты? Основные виды, характеристики и полезные свойства. Пчелы — уникальные создания, дарующие, более десятка уникальных продуктов, используемых как в медицине, так и в косметологии. . читать полностью

Все чаще можно услышать вопрос: «Как проверить мёд на натуральность?». Вопрос очень актуальный и важный, поскольку в последнее время очень возросло количество некачественной продукции на рынке мёда. Более того, с каждым годом, купить натуральный мёд высокого качества становится все сложнее! . читать полностью

Давайте разберемся почему мёд — не сахар, а полезная альтернатива. Мёд содержит моносахариды — глюкозу, фруктозу и сахарозу. Это самые простые сахара. Их содержание в мёде колеблется от 65 до 80%. Они усваиваются в организме не привлекая инсулин, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. . читать полностью

О проблемах формирования бренда на отечественном рынке мёда. Что мешает российским пчеловодам создавать презентабельный натуральный продукт? Вступительная статья обзора российского рынка мёда с точки зрения дизайна упаковки и фасовки продукции. Очень давно уже пытаемся написать этот обзор мировых брендов и самых удачных дизайн-решений для упаковки мёда. Компания «Гора Мёда» сторонник новых интересных решений, поэтому мы давно отслеживаем мировой рынок на предмет лучших форм. . читать полностью

Как должен выглядеть настоящий липовый мед?

Липовый мед считается одним из самых ценных медовых сортов, что делает его востребованным среди покупателей и выгодно отличает от других видов. Мед из липы производится пчелами на основе липового нектара, который обирается с желто-зеленых цветков одноименного растения. Как правильно выбрать хороший продукт и не нарваться на подделку, какой его состав, вкус и аромат?

Как выглядит липовый мед?

Не составит труда узнать, липовый мед перед вами или подделка, не нужно быть специалистом. Настоящему медовому продукту на основе нектара из липы присущи определенные свойства:

• Цвет и вид. Цветочный мед из липы в жидком виде характеризуется приятным желтоватым оттенком, но встречается и полностью прозрачный. За счет особенностей нектара такой сорт получается в среднем более светлым по сравнению с другими видами сладкого лакомства. Если примешан падевый мед, цвет может приобретать характерный зеленоватый оттенок.
• Аромат. Липовый мед имеет приятный цветочный запах, сравнимый с натуральным ароматом липы. Его можно охарактеризовать как душистый, но при этом прозрачный и тонкий. Хороший запах дополняется свежими древесными нотами камфорного, мятного и бальзамического оттенка. Это обусловлено наличием эфирных масел в составе нектара.
• Вкус. Липовый мед имеет сладкий медовый вкус, в ряде случаев разбавленный легкой горчинкой. Он отличается продолжительным послевкусием и легкой терпкостью, которая вовсе не делает данный спорт плохим. Это один из немногих видов, который сочетает в себе очень сладкий вкус и приятное послевкусие, поэтому широко используется в кулинарии.

В свойства данного вида медового продукта также входит кристаллизация спустя приблизительно три месяца после производства. В таком виде липовый мед получается очень густым и имеет включения крупных зерен. При нагреве такая масса должна снова превратиться в густую жидкость.

Как определить подлинность?

Проверять подлинность медового сорта не так просто, как вам может показаться на первый взгляд. Однако есть способы, с помощью которых можно в домашних условиях проверить, настоящий липовый мед перед вами, или нет. Рассмотрим подробно самые популярные и доступные методы:

• Йод. Налейте небольшое количество продукта в стакан и капните туда немного йода. Если сладкая масса приобрела синий цвет, значит в ней содержатся примеси крахмала и муки. Это сигнал к тому, что польза от такого меда минимальна, и приобретать его не следует.
• Газета. Возьмите мед и немного капните не лист обыкновенной газеты, после чего подождите пару минут. Если масса осталась на месте, а газета осталась сухой – перед вами оригинальный продукт. На газете остаются мокрые следы? Значит мед явно разбавлен.
• Хлеб. Для этого теста нужен кусочек хлеба. Опустите его в мед и оставьте на 10 минут. Затем вытащите и посмотрите на его состояние. Настоящий мед, от которого будет польза, приведет к затвердеванию хлеба. Разбавленный водой напротив, сделает его размякшим.
• Уксус. Растворите небольшое количество продукта в теплой воде, после чего прилейте в раствор немного уксусной эссенции. Если началась реакция, сопровождающаяся шипением, значит мед содержит мел, и его полезные свойства вряд ли вообще сохранены.
• Проволока. Если есть возможность, разогрейте металлическую проволоку и погрузите в сладкую массу. После этого вытащите проволоку и осмотрите ее. Если на ней остались клейкие следы, значит данный продукт поддельный. Вместо него выберите другой вариант.

Не экономьте на покупке, выбирая подозрительный мед. Можете не сомневаться, что в нем не будет ни витаминов, ни полезных ферментов, и даже вкус заставит сомневаться в том, что вы сделали правильную покупку. Более того, разбавленным или поддельным продуктом можно нанести организму вред, особенно, если есть заболевания пищеварительного тракта или диабет.

Качества натурального меда

Липовый мед имеет большой набор полезных свойств. Благодаря тому, что в его состав входят полезные витамины, минералы и ферменты, продукт оказывает на организм ряд воздействий:

• укрепление сердца и сердечно-сосудистой системы;
• улучшение состояния волос, замедление их выпадения;
• омоложение кожи, запуск регенерационных процессов;
• борьба с воспалительными процессами в организме;
• жаропонижающее и потогонное воздействие;
• успокаивающее действие на нервную систему;
• очищение от шлаков, токсинов, иных вредных веществ;
• снятие стресса, борьба с депрессией, нормализация сна;
• усиление иммунитета, ускорение обмена веществ.

Польза липового меда помогает при лечении респираторных заболеваний, инфекций, ряда болезней пищеварительного тракта, кровеносной и нервной систем. Большое значение продукт имеет в косметологии. Из него в промышленных масштабах изготавливаются косметические маски, крема, скрабы, шампуни, другие средства для ухода за кожей лица и тела, а также за волосами.

В чем отличие от подделки?

Многие не знают, как выбирать настоящий мед из липового нектара, и на что обращать внимание – цвет, аромат, консистенция. Этим пользуются недобросовестные продавцы, которые продают доверчивым покупателям разбавленный или поддельный продукт, способный нанести лишь вред.

Первое, что вызывает подозрение – жидкий мед, реализуемый осенью или позднее. Известно, что натуральный липовый продукт кристаллизуется через 3-4 месяца после сбора, превращаясь в белую зернистую массу. Если вам предлагают жидкую массу не в летнее время, скорее всего она не из липового нектара, либо подвергалась термической обработке, и витаминов в составе уже нет.

Второй признак того, что перед вами подделка – отсутствие душистого запаха. Натуральный мед всегда имеет ярко выраженный цветочный аромат, уловить который можно даже на приличном расстоянии от открытой емкости. Что касается цвета, например, башкирский продукт из липы в жидком состоянии не имеет цвета, дальневосточный – имеет зеленоватый и светло-желтый цвет.

Консистенция – еще один важный параметр при определении подлинности продукта. Полезные и натуральные сорта в жидком виде легко наматываются на ложку и слегла свисают с нее, образуя вязкую струю, стекающую вниз и формирующие «башню». Разбавленный или незрелый мед напротив, стекает с ложки прерывистой струей или вовсе капает, не образуя при этом «башню».

Источники:

https://moyapaseka.ru/vse-o-mede/naturalnyj-med https://topkin.ru/voprosy/eda/kak-proverit-med-na-naturalnost-v-domashnih-usloviyah/ https://www.podmoskovje.com/kak-proverit-kachestvo-myoda-v-domashnix-usloviyax/ https://gorameda.ru/articles/med/verification_honey.html https://bashkirpaseki.ru/kak-dolzhen-vyglyadet-nastoyashhij-lipovyj-med/

11 способов, как проверить мёд на натуральность в домашних условиях

12.08.2021

     14 августа церковь отмечает Происхождение честных древ Животворящего Креста, другими словами «Медовый Спас». История возникновения праздника берет начало в глубокой древности. В Константинополе разразилась смертельная эпидемия. Чтобы как-то остановить болезнь, власти приняли решение вынести из храма Животворящий крест Господень, на котором был распят Иисус. Как только его окунули во все водохранилища, реки и водные источники, снизошло спасение: повальная болезнь ушла из города. Это чудесное исцеление и послужило началом знаменитого среди христиан празднества Медового Спаса или Спаса на воде. Обычаи торжества были сохранены: воду принято освящать в церквях и домах, а также проводить крестные ходы к водным источникам.

     Именно в первый день Успенского поста пчелиные ульи переполнены медом, и его необходимо собрать. Сладкое лакомство принято освящать в церкви. Мед дарят в знак уважения, а также раздают его нуждающимся.  На Медовый Спас нельзя баловать себя мясными и рыбными угощениями. Стол должны украшать традиционные блюда: блины с медом, маковые коржи и медовуха.

     В данной статье приведены основные способы проверки натуральности мёда. Пчеловоды  делятся 11 способами, как проверить мед на натуральность в домашних условиях. Применить советы сможет каждый, все вещества для проверки можно найти в аптеках. Рекомендуем для начала изучить немного теории, чтобы понимать, какими мыслями и принципами руководствуются недобросовестные производители и продавцы.

Как же проверить качество мёда и для чего- можно ли провести тест на натуральность в домашних условиях?  

Для заработка большего количества денег на ненатуральном мёде продавцам очень важно увеличить массу продукта. Часто недобросовестные пасечники намешивают медовую субстанцию, которая по критериям внешнего вида очень близка к показателям натурального продукта. Для подмешивания в состав чаще всего используют сахарный сироп. У применения сиропа в качестве подмешивающего компонента есть 2 функции:

1. Увеличение массы состава.
2. Придание недостающей сладости недозрелому продукту.

Среди ингредиентов, которые могут быть подмешаны в мёд, чаще всего применяют крахмал, крахмальную патоку, свекловичную патоку, а также нередко можно встретить в его составе сахарозу или инвертированный сахар.

Как определить мёд — настоящий или нет

Дополнительно стоит сказать, что лично вы в домашних условиях сможете определить качество мёда, если приобретёте все необходимые для проверки реактивы, ингредиенты и компоненты. В домашних условиях, определить мёд настоящий или нет бывает невозможно только в случае отсутствия всего необходимого — дом, это же не лаборатория. Поэтому среди всех способов для проверки натуральности мёда,  существует 11 таких, которые можно легко применить в домашних условиях.

1. Тягучий или нет? О натуральном мёде нельзя сказать, что он водянистый. Признак натуральности продукта — это состояние тягучести при его нагреве до 20 градусов. При нагревании необходимо производить помешивание ложкой. Если вынуть ложку из ёмкости, где нагревается мёд и начать крутить её вокруг оси, признаком правильной консистенции будет наворачивание массы на ложку. Ни в коем случае мёд на должен стекать; если так происходит, значит, натуральность продукта можно легко поставить под сомнение.

2. Водянистый или сухой? Существует хороший способ, как проверить мед на натуральность путём определения количества воды в составе. Для теста можно взять простую газету или другую бумагу. Далее следует капнуть мёд на газету. Следите за состоянием бумаги, обратите внимание: она мокнет или нет. Образование мокрого следа и растекание медового круга свидетельствует о ненатуральности вещества. Мокрого следа в виде воды ни в коем случае быть не должно, бумага должна остаться сухой.

3. Как проверить хлебом? Не менее интересный способ проверить мёд на натуральность является погружение в него на 10 минут хлеба. Небольшой кусочек хлебобулочного изделия следует поместить в мёд, после чего, если продукт натуральный, хлеб должен затвердеть. Если вместо затвердевания наблюдается размокание — это является показателем ненатуральности продукта.

4. Как проверить мед на натуральность йодом? Часто в состав медового нектара добавляют муку и крахмал. Однако недобросовестные продавцы могут рассчитывать на быстрое разоблачение с помощью теста йодом. Простой опыт поможет определить, содержатся примеси в составе или нет. Необходимо взять небольшую порцию мёда и развести его в воде. После этого, капнув каплю йода, сразу станет понятен результат теста. Жидкость с примесями приобретёт синеватый цвет.

5. Как проверить на содержание сахара? Имея в распоряжении ляписный карандаш, можно быстро проверить мёд на натуральность. Ляписные карандаши продаются в аптеках. Для теста необходимо приготовить 5-10 % медовый раствор, и в эту жидкость окунуть карандаш. Индикатором добавления сахара в этом эксперименте будет образовывающийся белый осадок в растворе.

6. Проверка на постороннюю жидкость. Химический карандаш и бумажка — это то, что рекомендуется взять с собой на ярмарку. С помощью этих простых инструментов можно быстро определить натуральность мёда и наличие в нём посторонних жидкостей. Медовый нектар стоит размазать по бумаге тонким слоем и попробовать сделать надпись карандашом сквозь этот слой, как через несколько секунд в некачественном продукте станет видна надпись сине-фиолетового цвета. Данный факт будет являться признаком добавления в любимое лакомство воды и сиропа.

7. Проверка огнём. Если взять проволоку и раскалить её на открытом огне, а затем окунуть в мёд, то к проволочке не должна прилипнуть клейкая масса. Раскалить проволоку из нержавейки можно с помощью простой зажигалки. Даже проволоки тонкого диаметра хватит, чтобы отличить натуральный продукт от подделки. Ещё хорошим способом, чтобы проверить натуральность мёда является взять и поджечь его в прямом смысле слова. Невозможно, чтобы качественный медовый состав загорелся. Некачественный продукт при нагревании пламенем может изменить цвет на тёмно-коричневый, оплавиться и даже начать истощать резкий химических запах. Карамельный запах мёда при нагревании также является признаком некачественного производства.

8. Тест на осадок в чае. Если взять 1 ложку мёда и развести это количество в чашке чая, то даже спустя 1 час никаких осадков образоваться не должно. Образование осадка в данном случае является показателем некачественного приготовления мёда и фактом допущенных нарушений в технологии, и способах его хранения.

9. Проверка на добавление крахмальной патоки. Чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, необходимо приготовить раствор с водой в пропорции 1 к 2. При добавлении нескольких капель нашатырного спирта в раствор, он не должен стать бурого цвета.

10. Запах выражен или нет? Признаком натуральности мёда, на который в первую очередь следует обратить внимание — это насколько выражен запах. Если продаваемый продукт не имеет ярко ощутимого запаха, то его натуральность можно поддать под сомнение. Натуральный мёд душистый, всегда ароматный.

11. Как контролировать содержание мела? Иногда в мёд могут добавлять мел. Чтобы понять, что в медовом составе нет меловых примесей, понадобиться уксусная эссенция. В тёплый медовый раствор следует добавить немного уксусной эссенции. Признаком наличия мела в медовом составе будет выраженная шипящая реакция; если раствор зашипит, значит в нём есть мел.

Показатели качества продукта

Интересно знать, что если некачественный мёд добавить в горячее обыкновенное коровье молоко, то оно быстро свернётся. Ещё одним примечательным свойством качественного продукта является кристаллизация состава в течение 6 месяцев. Однако и бывают такие сорта вкусного лакомства, которые не засахариваются, но это больше исключение, чем правило.

Бывает и так, что купить мёд можно прямо с пасеки. В данном случае следует смотреть, чтобы на продукте не было пенки. Если пенка присутствует, это в первую очередь является признаком незрелости состава и повышает вероятность того, что содержимое банки вскоре забродит. Если нектар побудет какое-то время в сотах, в составе вырабатываются вещества, препятствующие брожению — природные антибиотики.

При покупке мёда важно удостовериться в том, что пасека не находится у автомобильной трассы. В противном случае продукт будет загрязнён вредными веществами, накапливаемыми из выхлопных газов машин. Ещё одним признаком незрелости мёда является так называемое расслоение содержимого банки.

Если мёд снизу засахарился, а сверху остался жидким — это недозревший продукт. Его стоит употребить как можно быстрее, пока он не забродил. И помните, что при покупке нужно размышлять килограммами, а не литрами. Литровая банка с натуральным мёдом весит примерно полтора килограмма. Если вес литровой банки порядком меньше 1,5 кг, то это разбавленная жидкость.

Так можно в домашних условиях легко, и что самое главное — на совесть, определить качество покупаемого меда. Но чтобы не пришлось проверять продукт, придя домой, заниматься проверкой содержимого банки следует ещё на рынке, не отходя от кассы.

 

7 советов • INMYROOM FOOD

Не так давно KitchenMag выбрал 10 веских причин, которые не оставляют сомнений, стоит ли включать мед в ежедневный рацион. Сегодня поговорим о том, как правильно этот самый мед выбрать. 

Качество меда — залог его питательных и целебных свойств. По-настоящему натуральным является только тот мед, который произведен и собран в исключительно естественных природных условиях без постороннего вмешательства в процесс создания и состав самого продукта. Однако в последнее время все чаще стал появляться мед, не соответствующий стандартам качества или вовсе фальсифицированный. 

Предлагаем несколько правил, руководствуясь которыми, вы снизите риск приобретения некачественного и неполезного товара.

1. Покупайте мед в проверенных местах 

Лучше всего обзавестись знакомым пчеловодом. Для этого не обязательно устраивать забег по пасекам, достаточно опросить знакомых и друзей. Наверняка кто-то из них уже не один год покупает вкусный и полезный мед у настоящего профессионала своего дела. Если знакомых пчеловодов на примете нет, то покупайте мед в магазине, чья репутация вызывает у вас доверие. 

2. Обратите внимание на упаковку 

Далеко не всегда при покупке меда мы обращаем внимание на то, во что он упакован. На первый план выходят сам мед и его вкус, а остальное не так уж и важно. Такая позиция в корне неверна. Мед, который неправильно хранился, может потерять все свои полезные свойства. Упаковка должна быть герметичной и аккуратной.

3. Обратите внимание на внешний вид меда

Не важно, какой сорт меда вы предпочитаете — липовый, гречишный, акациевый. Все они на вкус, цвет и внешний вид разные. Однако любой из сортов должен отвечать определенным характеристикам, по которым можно определить качество товара. Так, мед не должен расслаиваться, иметь белую пенку или светлые прожилки. Кроме того, на его поверхности не должно быть жидкости. Цвет меда должен быть чистым и натуральным. 

4. Пробуйте мед 

Если есть такая возможность, то обязательно стоит ей воспользоваться. Вкус меда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а запах должен быть только свежим и цветочным.

5. Мед не должен быть слишком дешевым 

Конечно, возможность купить вкусный продукт по низкой цене соблазнительна. Однако мед сам по себе не может быть слишком дешевым. Низкая цена, как правило, свидетельствует о том, что над продуктом хорошо поработали. Например, в его состав могли добавить продукты, которые обесценивают все его полезные свойства: тростниковый сахар, картофельную, кукурузную или другую патоку, мел. 

6. Обращайте внимание на условия хранения меда

Высокие и низкие температуры одинаково губительны для целебного продукта. Мед обязательно должен храниться в темноте. Оптимальная температура его хранения от 10 до 25 градусов. Солнечные лучи и лампы дневного света убивают все полезные вещества, превращая мед в обычную сладкую массу. Такой продукт может даже навредить. При высоких температурах в меде образуется вещество оксиметилфурфурол, которое негативно влияет на центральную нервную систему и способствует образованию злокачественных опухолей. Именно поэтому не рекомендуется покупать мед на трассе.

7. Требуйте сертификат качества 

Любой уважающий себя продавец, который уверен в качестве своего товара, обязательно предоставит вам все необходимые документы. Среди них — информация о дате и месте сбора меда, соответствие ГОСТу, сертификация по стандарту, с помощью которой обозначают высокий уровень безопасности производства пищевых продуктов на предприятии. Самый вкусный и качественный мед собирается в северных районах России: на Южном Урале, в Поволжье, в Хабаровском крае, на Дальнем Востоке.

Как определить подделку? 

Предлагаем вам несколько способов, с помощью которых можно проверить качество купленного меда. 

•  Растворите ложку меда в прозрачном стакане воды. Если есть осадок, то в продукте имеются посторонние примеси. Хороший мед равномерно растворяется в воде практически без мутности. 

• Разотрите мед между пальцами. Хороший сорт легко разотрется и быстро растает, не скатываясь в комки. Подделки сильно липнут и тянутся. 

• Со временем мед густеет и темнеет. Этот процесс называется кристаллизацией. Некоторые ошибочно полагают, что это признаки того, что продукт некачественный. Все совсем наоборот. Если к ноябрю ваш мед потемнеет и загустеет, радуйтесь — он хорошего качества. 

• В небольшое количество меда, разбавленного водой, добавьте каплю йода. Если раствор посинеет, перед вами мед с крахмалом или мукой. 

• Налейте в стакан мед и воду в соотношении 1 к 2. Затем добавьте уксусную эссенцию. Если мед зашипит, это значит, что в него добавили мел.
  

Как распознать хороший мед в домашних условиях. Как определить натуральный мед

Фальсифицированный мед продают не только на рынке, он присутствует на прилавках магазинов и супермаркетов. Определить, качественный мед или нет, можно с помощью исследования трех его характерных качеств: питательности, постоянства природного состава, допустимости хранения. На питательность меда влияет количество содержащихся в нем углеводов и зрелость. От зрелости меда зависит его вкус и лечебные свойства.

Как проверить мед на натуральность по внешним признакам

Иногда требуется проверить натуральность меда при покупке на рынке или в магазине без применения дополнительных веществ. Самая быстрая и простая проверка меда выполняется по внешним признакам, без подробного анализа:

• Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.
• Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание — признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед — скорее всего искусственный.
• Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед — прошлогодний или еще более старый.
• На вкус натуральный мед — сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.
• Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Проверить мед на натуральность в условиях рынка очень сложно. Рассмотренные методы не могут защитить вас от всех возможных фальсификаций. Выбирайте мед по цвету, запаху и консистенции.

Как узнать натуральность меда по вязкости

Более детальную проверку меда можно выполнить дома, в этом поможет исследование продукта на вязкость. Зрелый, натуральный мед имеет вязкую консистенцию. Важно, чтобы при эксперименте с медом температура окружающей среды была не высокой и не низкой, примерно +20-21 градус.

Особенности проверки вязкости меда:

1. Погрузите столовую ложку в мед и быстро проверните ее несколько раз. Натуральный, качественный мед обернется вокруг ложки, не стекая с нее каплями.
2. Опустите в мед чайную ложечку. После ее извлечения понаблюдайте за тем, как мед с нее стекает. Процесс должен происходить медленно, крупными каплями. Большая часть меда останется на ложечке. Происходит это от того, что зрелый мед — очень вязкий, в нем около 21% воды. Незрелый — более жидкий.
3. Окуните в мед деревянную палочку. Поднимите ее. Мед должен стекать непрерывной, тягучей струей. Натуральный мед не капает, не разбрызгивается, образует на поверхности горку, которая постепенно сравнивается с остальной массой.

Зрелый, качественный мед — очень вязкий, его влажность по ГОСТу не выше 18-20%. Рано выкачанный мед — незрелый, он плохо хранится и может забродить.

Проверка качества меда в домашних условиях нагреванием и взвешиванием

Даже лабораторные анализы меда не дают полной информации о его качестве. Свойства каждого меда уникальны. На его состав влияет множество факторов: регион сбора, разнообразие медоносов, порода пчел, зрелость меда к моменту исследования, наличие пыльцы.

Инструкция по проверке меда путем нагревания:

• Поместите закрытую баночку с медом (50 г) в сосуд с водой. В течение 10 минут прогрейте мед на водяной бане при температуре около +45?C. Затем откройте крышку и сделайте оценку запаха. Он должен быть ощутимым. Отсутствие запаха — знак фальсификации.
• Прогрейте мед на водяной бане более длительное время, примерно около часа. Если изучаемый мед начинает расслаиваться, значит, он натуральный, в противном случае это подделка.

Определить качество меда в домашних условиях можно по его плотности взвешиванием. Налейте в сосуд 1 л воды и отметьте ее уровень маркером. Вылейте воду, просушите банку. До сделанной отметки заполните сосуд медом. Взвесьте сосуд с медом очень точно, до грамма. Отнимите вес банки, получите точный вес литра меда. Поделите вес меда на вес воды, т.е. на 1000. Принятый стандарт плотности меда в России составляет 1,41 кг/л.

Качественный зрелый натуральный мед имеет плотность в диапазоне 1,4-1,6 кг/л. Если плотность ниже допустимого минимума — мед незрелый, некачественный, выше верхней границы диапазона — ошибка в расчетах или при взвешивании.

Проверка меда дома нетрадиционными методами

Даже качественный мед при покупке может показать признаки подделки. Очень сложно отличить натуральный мед от фальсификации. Самый лучший способ не ошибиться в медовой сладости — брать ее у проверенных пасечников. Всегда найдутся знакомые, которые посоветуют такого. Но, если нет надежных пчеловодов, а медку хочется, то воспользуйтесь необычными методами проверки меда дома:

1. Подлинность меда можно установить поджиганием. Намажьте мед на лист бумаги и подожгите. Понаблюдайте за реакцией. Натуральный мед станет немного жидким от высокой температуры — и все, больше никаких изменений с ним не произойдет. Он не сгорит и не изменит цвет. Продукт расплавится, если пчелок кормили сахарным сиропом вместо нектара. Коричневый цвет продукта сигнализирует о наличии в нем сахара.
2. Налейте на тарелку ложечку меда, добавьте в три раза больше воды и начинайте интенсивно трясти тарелку в горизонтальном направлении. На поверхности натурального продукта образуется рисунок, напоминающий соты.
3. Положите в мед кусочек хлеба, подождите некоторое время. По истечении 10-15 минут проверьте его состояние. В хорошем чистом продукте хлеб затвердеет, если хлеб размягчился — значит, в мед добавили сахарный сироп.
4. Проверить мед можно при помощи проволоки из нержавеющей стали. Накалите проволоку на огне и погрузите в мед. Выньте ее и осмотрите. Если проволока чистая, то все хорошо, если на нее налипли какие-то частички, то это говорит о наличии примесей, делающих мед некачественным.
5. Самый простой метод проверки меда на наличие воды выполняется с помощью бумаги рыхлой структуры. Возьмите салфетку, промокашку или кусок газеты и капните на нее медом. Вокруг капли не должно быть влаги, бумага должна остаться сухой.
6. Труднее всего самостоятельно определить примесь инвертированного сахара, который применяют при создании искусственного меда. Для проведения эксперимента потребуются препараты, продающиеся в аптеке — эфир, резорцин, концентрированная соляная кислота. Разотрите немного меда с эфиром. Отфильтруйте полученный раствор, выпарьте. Сделайте 1% раствор резорцина в соляной кислоте. Несколько капель полученного раствора вмешайте в массу, оставшуюся после выпаривания эфирного меда. Получение цвета от оранжевого до ярко-красного свидетельствует о присутствии в меде инвертированного сахара.

Знание основных свойств и особенностей меда поможет с большой вероятностью избежать покупки некачественного или искусственного меда. Проверку меда дома можно выполнить без применения специальных препаратов.

Определение натуральности меда и присутствия примесей

Определить натуральность меда со 100% уверенностью можно только в лаборатории, но лишь немногие люди сдают мед на исследование. «Домашние» способы определения натуральности медового продукта не всегда дают абсолютно безошибочный результат, но иногда они помогают отличить хороший продукт от подделки.

Рассмотрим, как определить наличие в меде примесей:

• Рассмотрите раствор меда с водой на свет: если мед — качественный, натуральный, то он будет мутным или радужным. Примеси создадут осадок.
• Капните на ладонь медом и проведите по ней химическим карандашом. Если есть примеси или вода, то след будет зеленоватого или фиолетового цвета. В меде высокого качества химический карандаш не оставит следа. Тест не является достоверным на 100%. Избыток влаги может быть в натуральном молодом меде.
• При длительном хранении в меде могут образоваться светлые кристаллы, а в центре останется незасахарившаяся масса бурого цвета — это верный признак присутствия примесей.

Чтобы мед был не только вкусным, но и имел лечебные свойства, обязательно проверяйте его подлинность на небольшом объеме, только убедившись в его качестве, берите мед впрок.

Как проверить мед на сахар

Подмешивание в мед сахарного сиропа, кормление пчел сахаром — наиболее распространенные способы фальсификации пчелиного продукта. При определении натуральности «жидкого золота» покупатели хотят получить точную информацию об отсутствии в нем сахара, который добавляют недобросовестные пасечники:

1. Добавление сахара в мед придает ему запах сладкой воды, без приятного медового аромата. На вкус такой мед приторно сладкий, цвет — подозрительно белый.
2. При хранении жидкий мед с добавлением сахарного сиропа становится студенистым, не кристаллизуется. «Сахарный» мед не имеет терпкости, он идеально прозрачный, без аромата.
3. Сахароза (тростниковый сахар) выявляется в медовом растворе ляписом (азотнокислое серебро). Раствор меда для этого эксперимента должен быть 5-10 процентный. Выпадение белого серебристого осадка — признак фальсификации меда.
4. В чашку некрепко заваренного черного чая положите ложечку меда, размешайте до его полного растворения. Если чай стал мутным, то значит — в меде есть сахар. Качественный мед осадка не дает, чай только слегка потемнеет.

Способы проверки меда дополнительными веществами

Наиболее распространенные способы проверки меда на натуральность выполняются на основе раствора меда в воде и некоторых дополнительных веществ, таких как йод, уксус, нашатырный спирт, молоко. Для создания исходного раствора смешайте дистиллированную воду с медом в пропорции 2 к 1.

Проверка меда на наличие муки с помощью йода

Муку или крахмал добавляют в мед недобросовестные пасечники для увеличения его массы или густоты. Примесь крахмала, крахмальной патоки, муки в меде определяется добавлением в исходный раствор йодной настойки. В натуральном меде нет элементов, вступающих в реакцию с йодом.

Проверка качества меда при помощи йода наиболее распространена и выполняется так:

• Достаточно 3-4 капли йода, чтобы раствор фальсифицированного меда окрасился в синий цвет, если в нем присутствует крахмал или мука из-за химической реакции.
• Увеличьте количество йода в медовом растворе — и интенсивность синего цвета тоже увеличится. Чем интенсивнее цвет, тем больше крахмалосодержащих примесей в меде.
• Любое изменение цвета медового раствора при проверке йодом, за исключением желтого, говорит о наличии добавок не пчелиного характера. Натуральный продукт не реагирует на йод, его цвет не поменяется.

Уксусная кислота для определения меловой крошки в меде

Примесь меловой крошки увеличивает вес продукта, маскирует его плохое состояние. Такой мед является фальсификатом. Фальсификация меда с помощью меловой крошки легко выявляется путем использования обычного столового уксуса или уксусной эссенции. Мел вступает в реакцию с уксусной кислотой, она сопровождается выделением углекислого газа.

Добавьте в исходный раствор немного уксусной кислоты, достаточно пары капель. Наличие мела в меде вызовет вспенивание и шипение. Иногда мел добавляют в малом количестве, и реакция будет незаметной, если кислота не коснулась мела. В этом случае для экспресс-анализа лучше использовать уксусную эссенцию.

Дайте отстояться исходному раствору, осторожно слейте воду, на дне останется слой мелового осадка, который можно исследовать кислотой.

Нашатырный спирт для обнаружения крахмальной патоки

Крахмальная патока, добавленная в мед, ухудшает его ценнейшие показатели. «Сдобренный» патокой мед обладает повышенной вязкостью, имеет ярко выраженный запах патоки, в нем снижено содержание редуцирующих сахаров. Остатки в фальсификате серной кислоты, образованной в процессе технологической обработки патоки, выпадают в осадок под воздействием некоторых реагентов, например, нашатырного спирта.

В медовый раствор капните 5-10 капель крепкого нашатырного спирта. Может выпасть осадок бурого цвета. Сам раствор тоже побуреет. Такой эффект дает крахмальная патока. Раствор натурального меда не помутнеет при внесении в него 96? спирта. Раствор с некачественным медом станет беловатым, как при добавлении молока.

Проверка меда на сахар с помощью молока

Если пчел кормили сахаром, то он, как и любой ненатуральный медовый продукт, не обладает лечебными свойствами. В нем отсутствуют полезные составляющие натурального меда: витамины, органические кислоты, ароматические вещества, белок, минеральные соли. Определить «сахарный» мед можно без сложных экспериментов, путем использования молока.

Добавьте мед в горячее коровье молоко, если оно свернулось — то мед подделали с применением жженого сахара. Настоящий мед растворится в молоке, мягко опускаясь на дно посуды.

Основная составляющая ненатурального меда — кремний, остальных солей практически нет. В натуральном меде все наоборот.

Как определить качество меда — смотрите на видео:

Эти «домашние» способы проверки — простые и доступные, но они не дают 100% уверенности в правильности результатов эксперимента по определению качества меда. У незнакомого пчеловода не стоит приобретать сразу большую банку меда, сначала возьмите маленькую, исследуйте мед на качество и подлинность.

16.11.2016 0

Всем известно, что мед – это ценный продукт, обладающий не только прекрасным вкусом, но и целым рядом полезных свойств. Это великолепное лекарство, основа для различных масок, и просто вкусное лакомство.

Польза и признаки

Выделяют следующие лечебные свойства меда:

• укрепление иммунитета;
• борьба с вирусами, бактериями;
• насыщение витаминами и микроэлементами;
• очищение крови, выведение токсинов;
• борьба с различными воспалениями;
• налаживание процессов обмена веществ в организме;
• положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализация работы кишечника;
• стимулирование репродуктивных функций;
• пробуждение здорового аппетита;
• укрепление волос и ногтей.

Но чтобы мед принес нам пользу, прежде всего, он должен быть натуральным и качественным. Купить его мы можем практически в любом магазине продовольственных товаров, причем на выбор нам предоставляются разные его сорта. Но можем ли мы быть уверенными, что покупаем качественный товар и не сомневаться в его подлинности? Как его распознать? Соблюдены ли все требования к качеству меда? Для начала давайте разберемся, как проверить мед при покупке, различить натуральный продукт и не купить подделку?

Внешний вид

Мед любого сорта, как правило, должен быть прозрачным и иметь однородную консистенцию. Это показатели качества меда. Если же консистенция таковой не является, значит, в продукте присутствуют различные примеси.

Ни в коем случае на поверхности нектара не должно быть пенки и пузырьков. Это говорит о брожении продукта, а следовательно – добавлении в него воды. В натуральном – могут присутствовать только элементы природного характера – воск, пыльца, частички сот. Цвет зависит от его сорта, но также должен быть однородным.

Важно знать!

Многие продавцы прибегают к такому методу, как топление засахарившегося меда. Ни о какой пользе здесь не может быть и речи, к тому же подобная процедура способна привести к образованию вредных веществ. Осенью или зимой не покупайте продукт жидкой консистенции, скорее всего он был растоплен, так как в это время года поздние сорта уже кристаллизованы.

Вы можете попросить продавца окунуть в него палочку из дерева и подняв ее, показать, как стекает жидкость. Струйка натурального меда будет непрерывной, а некачественный продукт будет создавать брызги. Также можно проверить качество продукта, растерев каплю между пальцами. Если вы не ощутите комочков, и он легко впитается в кожу – этот продукт свежий и натуральный.

Вкус и запах

Натуральный мед в меру сладкий и имеет слегка терпкий вкус. Попробовав его, вы ощутите небольшое першение в горле. Если вы почувствуете карамельный привкус, то, значит, он был растоплен.

Качественный мед имеет яркий, душистый аромат, а фальсификат практически не имеет запаха. Однако, следует заметить, что есть и такие сорта, которые сами по себе имеют слабый запах, поэтому нужно учесть этот момент при покупке.

Вес

Что касается веса? Например, литровая банка меда будет весить примерно полтора килограмма. Если банка очень легкая, скорее всего, в медовый продукт добавили воду.

Краткое описание сортов меда

1. Гречишный – в большинстве случаев, цвет насыщенно-бурый или янтарный. Имеет яркий вкус с горчинкой, интенсивный специфический аромат. В нём содержится много полезнейших микроэлементов. Применяется для лечения различных болезней сердца, нормализации давления. Весьма ценный сорт.
2. Майский – у него желтый цвет, на вкус он приятный и сладкий. Продукт долго не кристаллизуется. Имеет лечебную силу. Считается как медицинский, применяется для лечения многих заболеваний.
3. Липовый – светлого жёлтого цвета. Прозрачный. Считается полезным в борьбе с простудой. Его относят к ценным сортам. Повышает выносливость, развивает память, обладает иммуностимулирующими свойствами. Этот вид пчела собирает в период цветения дерева.
4. Донниковый – его относят к белым сортам, он практически бесцветный. Ему присущ запах ванили. Помогает при инфекционных заболеваниях, нормализует давление.
5. Горчичный – этот сорт имеет насыщенный цвет золота и почти неощутимый запах. Лечит суставы, используется при болезнях внутренних органов. Также данный вид меда приносит пользу для кожи.
6. Акациевый – цвет почти прозрачен. В засахаренном виде приобретает белый цвет. Имеет особый яркий аромат, нежнейший вкус. Практически никогда не вызывает аллергию, обладает мощным общеукрепляющим действием. Это проверенный многими годами нектар. Применяют его также при заболеваниях нервной системы. Считается одним из самых ценных сортов.
7. Малиновый – в этом виде присутствуют светлые тона. Он содержит в себе много витаминов, обладает большой питательной ценностью.
8. Клеверный – его цвета от светлого янтарного до насыщенного. Имеет очень устойчивый аромат. Используется как средство профилактики при простудах, а также как средство общеукрепляющего характера. Помогает при лечении ожогов.
9. Каштановый – может быть светлым и темным. Содержит различные питательные вещества. Имеет выразительный аромат и немного горький вкус. Очень полезен для кровообращения. Также где можно еще его применять? Используют при заболеваниях желудка и почек.
10. Подсолнуховый – имеет ярко-желтый цвет, бывает зеленоватым. В нём содержится большое количество глюкозы. Густой, сладкий и немного кислит. Полезен для сердца, для укрепления стенок сосудов. Употребляют при невралгиях, а также используют как мочегонное средство.
11. Кипрейный – прозрачный, имеет зеленоватый оттенок. Богат множеством витаминов. Используют при нервных заболеваниях, при простуде.
12. Боярышниковый – это темный сорт. Ему присущи горький вкус и весьма специфический аромат. Редкий вид. Применение показано при интенсивных умственных и физических нагрузках, при болезнях сердца и сосудов, для стабилизации давления.
13. Пустырниковый – этот сорт золотистого цвета, с резким ароматом. Его употребляют при неврозах, бессоннице, а также при нарушении обменных процессов в организме.
14. Лопуховый – этот вид имеет оливковый цвет, душистый аромат и оригинальный вкус. Отличается высокоэффективными лечебными свойствами. Используется как сильный антисептик, как мочегонное средство. Следует отметить, что данный продукт способен предотвратить развитие рака. Эффективен при дерматологических заболеваниях.
15. Дикий – сожалению это большая редкость. Пчел, которые добывают данный продукт можно встретить чаще всего в заповедниках.

Более тщательно вы можете определить качество меда в домашних условиях. Для начала следует сказать о том, из чего же состоит этот ценный продукт.

Состав меда:

• вода;
• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза;
• растительный белок;
• ферменты;
• эфирные масла.

Домашние способы определения качества меда

1. Вода. Положите немного состава в подогретую воду. Если продукт сразу растаял, а не остался комком на дне, значит, он натуральный. Также вы можете добавить ложку меда в чай – цвет натурального продукта станет темнее.
2. Молоко. Здесь все просто: молоко свернется, если добавить в него некачественный мед.
3. Йод и уксус. Налейте в стакан теплой воды, затем добавьте ложечку нектара. Далее туда же добавьте две капли йода. Если через несколько минут вода будет синего цвета, значит, в него добавлен крахмал. Чем насыщеннее цвет, тем больше в продукте крахмала. В воду вместо йода можно добавить уксус и узнать, содержится ли в меде мел. При его наличии вода, как правило, будет шипеть. Надо заметить, что примесь мела маскирует не самое лучшее состояние сладкого продукта, а также увеличивает его вес.
4. Хлеб. Намажьте мед на кусочек хлеба. Продукт ляжет ровным слоем, и не будет стекать с краев, а хлеб под слоем качественного продукта станет тверже. Также можно положить немного хлеба в пиалу. Если пару минут спустя хлеб размягчится – ваш продукт не является качественным, в него добавлен сахарный сироп.
5. Бумага. Возьмите кусочек туалетной бумаги, салфетки или газеты и поместите на нее немного меда. Через несколько минут переверните бумагу и взгляните. Если будет обнаружен мокрый след – он ненатуральный.
6. Химический карандаш. Каплю меда нанесите на бумагу (не слишком плотную) и размажьте. Возьмите химический карандаш и проведите по участку, на который нанесен мед. Если появятся синеватые разводы – в вашем меде есть крахмал или мука, используемые для увеличения густоты.
7. Раскаленная проволока. Окуните в состав проволоку и выньте обратно. Если проволока останется чистой, значит, в меде нет никаких посторонних примесей. Если же на ней останутся липкие скопления – это говорит об обратном.
8. Нашатырный спирт. Проверяться это будет так. Одну часть меда нужно смешать с двумя частями воды. Затем туда нужно добавить пару капель нашатырного спирта и хорошо взболтать смесь. Если она окрасится в коричневый цвет, значит, добавлена крахмальная патока, значительно отнимающая его самые ценные свойства.
9. Проверка при помощи нагревания. Подержите над огнем столовую ложку меда. Продукт, содержащий примеси, воспламенится или обуглится. Если же продукт равномерно растает – то это будет говорить о его подлинности.

Видео: как проверить качество меда дома, способы проверки меда в домашних условиях.

Более подробно хотелось бы затронуть тему проверки меда на сахар. Недобросовестные пасечники часто кормят пчёл сахаром или прибегают к добавлению в мед сахарного сиропа. Существует также несколько способов проверки на наличие сахара.

• если в мед добавлен сахар, это придаст ему запах сладкой воды. Вкус будет приторным, а цвет неестественно ;
• мед с добавлением сахарного сиропа не терпкий, без аромата, идеально прозрачный. При хранении отличается студенистостью;
• если добавить «сахарный» продукт в чай, то этот чай станет мутным. При добавлении же качественного меда чай лишь слегка потемнеет. Натуральный пчелиный продукт не дает осадка;
• в горячем молоке мед без добавления сахара должен раствориться и опуститься на дно емкости.

Особого внимания заслуживает также проверка натуральности меда по его консистенции.

1. Опустите ложку в ёмкость с медом и несколько раз поверните ее. Качественный мед с нее не стечет, не расплывётся по поверхности, а легко накрутится. Стекать он будет постепенно, образовывая ровную горку.
2. Погрузите в мед чайную ложку, а затем извлеките и понаблюдайте, как с неё стекает мед. Натуральный должен течь крупными каплями, а большая его часть останется на ложке. Натуральный зрелый – очень вязкий, а незрелый – жидкий.
3. Если засахаренный мед разделился на кристаллизованную часть и на жидкую – это также говорит о его незрелости.

Таким образом, можно выделить несколько признаков некачественного меда.

• кристальная прозрачность;
• яркий блеск;
• горький, кислый или карамельный вкус;
• пена и пузырьки;
• отсутствие аромата;
• неестественно белый цвет;
• расслоение.

Теперь вы знаете, как определить качество меда в домашних условиях. Если же вы по каким-то причинам не хотите прибегать к описанным выше методам, то просто подождите несколько месяцев – время все расставит на свои места.

Мед — это настоящий клад для организма. В его составе есть полезные минералы и витамины, которые оказывают положительное влияние на здоровье. Кроме того — это еще и очень вкусное лакомство. Сфера применения очень разнообразна. Его можно использовать для приготовления косметических средств, в качестве добавки в пищу или для лечения и профилактики всевозможных заболеваний. Каждому человеку нужно знать, как определить натуральность и качество меда, чтобы избежать покупки искусственного заменителя продукта.

Мед: каким он бывает?

Можно выделить несколько основных видов меда:

• Майский. Так называют продукт, полученный после первой качки. Стоит отметить, что название никак не связано с характеристиками самого меда, а носит чисто обывательский характер.
• Падевый мед. Это продукт, который вырабатывается пчелами из сладких выделений некоторых насекомых, а не из цветов. Падевый мед растительного происхождения может быть также получен из медвяной росы таких деревьев, как клен, липа, ель, пихта, орешник.
• Монофлерный мед. Данный продукт получил такое название по той причине, что пчелы собирают его с цветков одного вида растений.
• Полифлерный мед. Продукт, который пчелы вырабатывают из нектара, собранного с нескольких видов растений.

С видами продукта мы разобрались, осталось только понять, как определить качество меда в домашних условиях.

Как выбрать на рынке натуральный мед?

На сегодняшний день на рынке очень часто можно столкнуться с тем, что продавцы пытаются продать потребителю ненатуральный продукт. Такой мед, возможно, был откачан раньше, чем положено, разбавлен водой или крахмалом. Иногда продавцы даже растапливают его специально для того, чтобы продукт приобрел более презентабельный вид. Все эти действия приводят к тому, что мед теряет свои полезные свойства. А его нагревание приводит к образованию в составе вредных веществ. Как проверить мед? Настоящий или нет перед вами продукт? Это актуальный вопрос на сегодняшний день. Зная всего несколько простых правил, вы без труда сможете отличить искусственный продукт от натурального.

Что нужно знать:

• Чтобы избежать приобретения топленого меда, никогда не ищите в конце осени или зимой жидкую консистенцию. Даже самые поздние сорта к этому периоду кристаллизуются. Если вы пошли на рынок в январе и видите, как продавец демонстрирует, что мед плавно стекает с ложки, никогда не покупайте такой продукт, потому что, скорее всего, он растопленный. К сожалению, продавцы поступают так очень часто с целью получения большей прибыли.
• Вы замечали, что мед иногда продается с пенкой на поверхности? Это не означает того, что он свежий. Такой продукт или откачали раньше положенного времени, или просто разбавили его водой, а это уже уменьшает в значительной степени процентное содержание полезных веществ в составе.
• При приобретении меда в сотах тоже нужно быть очень аккуратным. Главное — обратить внимание на то, чтобы ячейки были плотно запечатаны. Пчеловоды делают это с той целью, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Как определить качество меда по внешним признакам?

Перед тем как определить качество меда в домашних условиях, его сначала нужно купить. На базаре не всегда есть возможность разобраться, натуральный продукт перед вами или нет. Но есть несколько признаков, обращая внимание на которые, вы сможете купить хороший мед.

На что обращать внимание?

• Цвет. Первое, чем человек интересуется, глядя на прилавок, — это цвет меда. Конечно, в зависимости от сортов оттенки могут отличаться. Однако есть общее правило. Если мед свежий, то в нем не будет осадка. Если продукт мутный, это означает, что в составе есть некоторые примеси. Если вы заметили несколько темных пятен, значит, мед нагревали, возможно, даже не один раз.
• Консистенция натурального меда должна быть немного вязкой. Если вы покрутили в руках банку и заметили, что продукт слишком быстро переливается, то это означает, что он либо разбавленный, либо топленый.
• Вес и вкус. Известно, что банка с одним литром меда весит примерно 1,5 килограмма. Если вы обратили внимание, что она гораздо легче, значит, продукт был разбавлен водой. Теперь что касается вкуса. Мед сам по себе сладкий, но некоторые продавцы добавляют в него дополнительно сахар. Попробуйте на кончик языка продукт. Если он приторный, значит, продавец подсластил его.

Проверка меда дома методом растворения продукта в воде

Если вас интересует, как определить качество меда в домашних условиях, то одним из наиболее эффективных способов будет растворение его в воде.

Возьмите небольшую кружку кипятка, добавьте туда немного меда. После того как он растворится, жидкость станет немного мутной. Важно знать, что при этом не должен оставаться осадок. Если он появился, значит, в продукте есть примеси. Если после добавления меда вода осталась прозрачной, значит, в него был добавлен сахарный сироп.

Лист бумаги — простой способ проверить качество меда

Для того чтобы провести данный тест, лучше взять бумагу низкосортную, а не плотную белую. Подойдет даже тонкая салфетка или обычная туалетная бумага. Капните на нее небольшое количество меда и внимательно наблюдайте, как он будет себя вести. Если мед начнет растекаться или просачиваться сквозь салфетку, значит, продукт ненатуральный или разбавленный. Хорошим продуктом будет тот, после которого на салфетке не останется вокруг капли влажных пятен.

Данный способ отлично подходит для того, чтобы определить качество меда в домашних условиях. Тест проводится очень быстро и дает вам четкий ответ, натуральный перед вами продукт или нет.

Домашний тест на качество с использованием уксуса

Уксус есть в арсенале у каждой хозяйки. Вам интересно, как определить качество меда в домашних условиях с его помощью? На самом деле все очень просто. Возьмите немного меда и разведите его водой, потом добавьте туда уксус. Теперь смотрим, что происходит далее. Если консистенция начала пузыриться или образовалась пена, то это очень плохой знак, который четко дает понять, что в составе есть мел.

Йодный тест

Теперь проверяем качество меда в домашних условиях при помощи йода. Данный тест поможет выяснить, есть ли в составе продукта дополнительные примеси, а именно мука или крахмал.

Возьмем небольшое количество меда и разбавим его в воде. Вода не должна быть горячей, пусть она будет кипяченая комнатной температуры. Хорошо все перемешиваем, чтобы мед растворился. Затем добавляем несколько капель йода. Если раствор приобретет синий оттенок, то это означает, что в продукте есть мука или крахмал.

Способ с проволокой

Вы не знаете, как проверить мед? Настоящий или нет перед вами продукт, поможет определить обычная медная проволока. Данный тест предполагает выполнение двух простых действий:

• Раскаляем проволоку до тех пор, пока она не покраснеет.
• Опускаем в емкость с медом и держим там буквально 10-15 секунд.

После того как вы вынете проволоку, посмотрите, осталась ли она чистой. Если это так, то перед вами действительно натуральный продукт. Однако если на поверхности осталась клейкая масса, то в меде есть примеси или он был разбавлен водой.

Хлебный тест

Проверка качества меда в домашних условиях много времени не занимает, зато вы сможете быть полностью уверены в том, какой продукт употребляете: натуральный или нет.

Один из самых эффективных тестов — это проверка качества при помощи хлеба. Налейте в пиалу достаточно меда для того, чтобы он покрыл кусочек белого хлеба, потом опустите сам хлеб. Оставить его там нужно примерно на 10 минут. Если вы увидите, что хлеб размягчился или начал расползаться, значит, в меде есть сахарный сироп, а это уже говорит о том, что продукт ненатуральный. Настоящий, чистый мед способствует затвердению хлеба.

Теперь вы знаете, как проверить мед в домашних условиях. Все возможные способы, которые дают четкий результат, были представлены выше. Никогда не покупайте на рынке сразу большую банку, возьмите сначала немного на пробу. Проведите дома простые тесты, и вы увидите, что приобрели: подделку или натуральный продукт. Если выяснится, что мед хороший, тогда уже можете купить большее количество, зато будете уверены в его подлинности.

Как определить качество меда в домашних условиях, должен знать абсолютно каждый человек. Не дайте себя обмануть, всегда проверяйте продукт на качество и наличие примесей. А перечисленные выше способы помогут вам сделать правильный выбор.

Мёд — целебный продукт, который дарят нам медоносные пчёлы. Удивительно, что состав его ещё до конца не изучен. Существует около ста видов этого лакомства, но в наших краях традиционными являются три вида: гречневый, липовый и из акации. Все они отличаются своим цветом и вкусом. Мёд славится своими противовоспалительными, бактерицидными, антибактериальными свойствами. Натуральный продукт имеет удивительный и неповторимый вкус и цвет.

Для того чтобы сполна насладиться всеми вкусовыми и целебными качествами золотистого мёда, нужно уметь отличить настоящий мёд от подделки. В фальсификат добавляют не только сахар, но и крахмал, муку и даже мел. Если мёд кристаллизуется, это не означает, что вы купили подделку. Наоборот, натуральный продукт засахарится уже через 1-2 месяца. Это обусловлено тем, что в натуральном мёде находится много пыльцы. Если же он не кристаллизуется, скорее всего, его подвергали термической обработке, в результате чего все полезные свойства продукта были утеряны.

Кристаллизации поддаются все сорта без исключения, пчеловоды в этом случае используют понятие «севший мёд». Свойства продукта после засахарения сохраняются. Его сложно подделать, поэтому зимой не покупайте жидкий продукт, ведь вы можете приобрести мёд, который был растоплен на паровой бане. А летом засахарённый мёд может быть далеко не первой свежести.

Покупать мёд лучше всего напрямую у пчеловодов. Но если такой возможности у вас нет, и вы покупаете его на рынке, следите, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи, которые разрушают все витамины и ферменты. Поинтересуйтесь обязательно, где хранился мёд. Его нельзя сохранять в алюминиевой, медной посуде, так как кислоты, входящие в состав мёда, реагируют с металлом, который потом накапливается в организме и может вызывать различные заболевания. Идеально, если вы купите мёд в стеклянной, глиняной, деревянной или пластиковой таре.

Если вы сомневаетесь в качестве приобретённого мёда, проведите дома несколько несложных экспериментов:

1. Добавьте в чашку с мёдом пару капель йода. Если продукт посинеет, в него добавляли крахмал для того, чтобы он не засахарился.
   
2. Добавьте несколько капель уксуса. Если мёд зашипит, в него добавлен мел для повышения вязкости.
   
3. Опустите в мёд ложку и медленно поднимите её. Настоящий зрелый мёд будет тянуться ниточкой и, опускаясь, создаст горку, а ниточка, оборвавшись, будет тянуться вверх. Если продукт еще недозревший, он будет мгновенно растекаться и образует воронку.
   
4. Разотрите капельку мёда между пальцами. Если он натуральный, то мгновенно впитается в кожу.
   
5. Опустите в мёд кусочек свежего хлеба. Если хлеб намок, перед вами подделка или испорченный продукт.
   
6. Нанесите немного мёда на промокательную бумагу. Если через 3-5 минут на обратной стороне бумаги вы увидите водянистое пятнышко, вы купили подделку.
   
7. Капните немного мёда на бумагу и подожгите. Если мёд начнёт плавиться, пчёл кормили сахарным сиропом, а если он изменит свой цвет на коричневый, в него добавляли сахар. Настоящий мёд не будет гореть и менять цвет.
   

Учтите, что натуральный зрелый мёд на вкус не будет просто сладким, он должен быть немного тёрпким и отдавать горечью. Не покупайте мёд с пасек, которые находятся вблизи от дорожных трасс, а также в районах с неблагоприятной экологической ситуацией.

Лучше всего покупать мёд в сезон, его обычно начинают собирать в середине августа. Старайтесь приобретать этот целебный продукт у проверенного знакомого пасечника с запасом на год вперёд.

Чтобы купить действительно качественный пчелиный продукт, а не фальсификат, важно знать, как проверить мед на натуральность. С одинаковым успехом это можно сделать как в лаборатории, так и в домашних условиях. К хитрым народным способам относится проверка при помощи йода, химического карандаша, воды, уксуса, молока и других подручных средств.

Что представляет собой фальсификат

Натуральный мед обычно смешивают с сахарным сиропом, свекловичной или крахмальной патокой, сахарином, мелом, мукой и другими примесями.

Внимание! Жидкий мед, продаваемый в зимнее время, свидетельствует:

• о фальсификации продукта;
• о намеренном выведении из закристаллизовавшегося состояния путем подогревания, что лишает его всех целебных свойств.

Стоит опасаться и засахаренного меда летом, так как это означает, что он прошлогодний.

Как проверить мед на натуральность

Качество и натуральность пчелиного продукта можно определить двумя способами: «на глаз» и с помощью специальных средств. Рассмотрим первый метод более подробно.

Проверяем мед «на глаз»

По вкусу

Проверка меда в домашних условиях начинается с пробы продукта на вкус. Вкус натурального янтарного десерта – приятный, терпкий, отдающий цветочным или травяным звучанием. Он должен таять на языке, накрывая покалывающим, немного жгучим послевкусием. Он не оставляет после себя осадка, твердых частиц и кристаллов. Легкий оттенок карамели выдает гретый мед, а приторная сладость – примесь сахара.

По окрасу

Знание сортов меда поможет вам без труда выявить подделку. Как известно, каждый вид пчелиного продукта имеет свой характерный оттенок. Например, липовый сорт отличается янтарным окрасом, цветочный – золотисто-желтым, горчичный – кремово-желтым, каштановый – темно-коричневым. Но все они, вне зависимости от цвета, прозрачны и чисты. Мед-фальсификат же немного мутноват и имеет осадок.

По запаху

Качество меда легко определить по аромату. Натуральный продукт благоухает цветочными или травяными нотами, тогда как десерт с примесью сахара, крахмала или муки не имеет никакого запаха – ни приятного, ни резкого.

По густоте и вязкости

Опустите в мед тонкую деревянную палочку, а затем медленно вытащите ее. Настоящий мед потянется вслед за ней длинной ниткой. Прервавшись, нить образует на его поверхности башенку, которая затем медленно поглотится продуктом. Если же мед приобретет схожесть с клеем и будет капать с палочки мелкими брызгами, то перед вами суррогат.

По консистенции

Предъявляя требования к качеству меда, обратите внимание и на его консистенцию. Натуральный продукт пчеловодства отличается тонкой, тягучей, нежной структурой. Он хорошо растирается между пальцами, тает и впитывается в кожу, тогда как подделка оставляет на руках комочки, характеризуясь грубой текстурой.

Привлекаем подручные средства

Внимание! В мед примешивают инородные вещества по трем причинам:

• чтобы скрыть признаки испорченного товара;
• для придания ему естественного и аппетитного вида;
• для добавления веса.

Однако вывести недобросовестных продавцов на чистую воду довольно просто. Проверку меда можно осуществить йодом, химическим карандашом, уксусом, спиртом, бумагой, соляной кислотой и прочими предметами.

Определяем примесь патоки

Одну часть меда смешайте с 2-мя частями дистиллированной воды и добавьте несколько капель нашатырного спирта. Взболтайте смесь. Если раствор приобретет бурый окрас и выпадет в осадок того же цвета, значит, продукт смешан с крахмальной патокой.
Определить ее присутствие можно и другим способом: растворите мед в двух частях воды и прибавьте к смеси 2-3 капли соляной кислоты и 20-30 г винного спирта. Помутнение раствора свидетельствует о наличии патоки.

Выявляем присутствие муки или крахмала

Рассмотрим, как проверить мед йодом на наличие примеси муки или крахмала. Продукт разведите дистиллированной водой и закапайте в раствор несколько капель йода обыкновенного. Посинение состава – явный признак того, что в янтарный десерт подмешана мука или крахмал.

Внимание! Чем темнее цвет, тем больше крахмала содержится в пчелином продукте.

Проверяем на наличие мела

Растворите мед в воде и добавьте к смеси несколько капель уксусной кислоты (эссенции). Если раствор вскипит, издав характерное шипение и выделив пузырьки углекислого газа – ваш десерт «напичкан» мелом.

«Разоблачаем» сахар

В связи с участившимися случаями фальсификации пчелиного продукта многих людей интересует вопрос: как проверить мед на сахар? Сделать это можно несколькими способами:

• Сахарный продукт выдает с головой его подозрительно белый окрас, вкус, напоминающий сладкую воду, отсутствие терпкости, слабый запах.
• Добавьте его в горячее молоко, и если оно свернется – перед вами подделка с примесью жженого сахара.
• В чашечке некрепкого чая растворите 1 чайную ложку меда, а затем осмотрите жидкость. Осадок на дне чашки – признак того, что качество меда оставляет желать лучшего.
• Мякиш хлеба погрузите в десерт и оставьте в нем на 10 минут. После чего выньте и осмотрите. Размягченный хлеб указывает на присутствие сахарного сиропа, затвердевший – на качественный продукт.
• На кусочек бумаги (газетной или туалетной), хорошо впитывающей влагу, положите немного янтарного десерта. Если он «размажется» по бумаге, оставив влажные следы, либо просочится сквозь нее – вы купили суррогат с примесью сахарного сиропа или воды.

Как проверить мед с помощью химического карандаша

Химический карандаш – эффективный инструмент, который следует обязательно брать с собой на рынок или ярмарку пчеловодства. Его особенность в том, что он меняет цвет при соприкосновении с влагой. Перед покупкой меда погрузите в него инструмент. Если он поменяет цвет, значит, вам под маркой натурального пытаются продать разведенный водой продукт. Проверка меда химическим карандашом производится и в целях выявления примеси сахарного сиропа.

Самый простой способ проверки качества

1. Растворите в стакане с теплой водой 1 чайную ложку меда и оставьте состав на 1 час. Образовавшийся на дне стакана осадок или хлопья, всплывшие на поверхность, указывают на ненатуральность пчелиного продукта.
2. Капните мед на бумагу и подожгите. Если продукт качественный, обгорит лишь бумага, а мед останется нетронутым – не обуглится, не сгорит и не потемнеет. Фальсификат же приобретет коричневый цвет и слегка расплавится, оставив в воздухе характерный запах жженого сахара.

На меде иногда встречаются яркие доказательства его натуральности –частицы пыльцы или воска, крылышки пчел. Однако и этот факт не может быть стопроцентной гарантией. При покупке, обращайте внимание на основные показатели качества меда –цвет, запах, вязкость и консистенцию. Подвергайте его всем перечисленным способам проверки и наслаждайтесь великолепным вкусом натурального продукта.

Читайте также…

Качество мёда – как его определить?

Чтобы выбрать мед высокого качества, необходимо знать хотя бы главные признаки его натуральности и стандартные требования к его физико-химическому составу

Анна МИХАЙЛОВА

Способы определения качества мёда при покупке

Некоторые способы фальсификации или скрывания недостатков некачественного меда трудно определить даже в лаборатории.

Гораздо легче описать основные признаки меда хорошего качества, на которые стоит обратить внимание при покупке.

Так зрелый мед, то есть мед, выкачанный из сот, уже после окончания в нем активных биохимических процессов никогда не бывает жидким. Жидкий, льющийся мед допустим лишь в летний сезон и в том случае, если пчелы собирали качественный мед с белой акации или клевера.

Если до осени у меда сохраняется текучесть, это однозначно свидетельствует о том, что мед был преждевременно извлечен из сот, и он имеет избыточную влажность.

Мед должен иметь приятный «ненавязчивый» запах. Фальсифицированный мед часто или вообще без запаха, или имеет чрезвычайно резкий, «химический» аромат. (Впрочем, некоторые экзотические сорта качественного меда, к примеру, мед, собранный с иван-чая, могут вообще не иметь запаха).

В качественном меде обязательно должны отсутствовать частички хитин пчел, перги, воска, пыльцы. Качественный мед не должен иметь пузырьков воздуха в своей массе.

Если в меде нет никаких посторонних примесей, но есть пузырьки воздуха, это означает, что прошлогодний мед разогрели и отфильтровали, чтобы «убрать» кристаллизацию и выдать за мед нового урожая. Такой мед изначально может быть очень качественным, но после нагрева в меде не остается никаких биологически-активных веществ.

Для справедливости стоит отметить, что в странах ЕС на продажу поступает исключительно отфильтрованный мед, так как большая часть аллергенов содержится именно в пыльце и животных включениях в мед. В кулинарном отношении подобный мед ничем не уступает привычному для нас «меду прямо с пасеки». Хотя употреблять такой мед как профилактическое и общеукрепляющее средство – бесполезно.

Способ определения «зрелости» мёда

Этот способ использовали еще наши дедушки и бабушки. Нужно опустить в мед химический (косметический) карандаш. Слишком рано выкачанный мед окрасится карандашом.

Способы определения самых распространённых фальсификатов мёда

В домашних условиях можно проверить мед на наличие в нем самых распространенных фальсификатов – сахарного сиропа, крахмала, муки, мела – и оценить содержание диастазы. (Этот фермент осуществляет расщепление крахмала на простые углеводы. Сама по себе диастаза в меде никакой ценности не представляет, так как похожие ферменты в изобилии содержатся в слюне. Однако концентрация диастазы позволяет оценить продолжительность хранения меда, этот фермент сохраняется в меде не более полугода).

Иногда недобросовестные пчеловоды ставят перед ульем емкость с сахаром, чтобы пчелы быстрее заполняли соты. Такой мед внешне практически неотличим от качественного.

Хотя превышение содержания сахарозы можно определить простым анализом с помощью нитрата серебра – «ляписа». Ляписный карандаш можно купить в аптеке (как средство для удаления бородавок).

Необходимо развести мед водой в пропорции 1:20 и добавить немного нитрата серебра. Выпадение осадка – признак повышенного содержания сахарозы.

Еще легче определить добавку муки в качестве загустителя в некачественном меде. Его просто нужно разбавить водой в пропорции 1:3 и дать отстояться. Мука выпадет в осадок.

С мелом и крахмалом несколько сложней. Эти примеси могут длительное время оставаться во взвешенном состоянии (мутный раствор при разведении не может считаться признаком фальсификации – часто даже самый качественный мед дает мутный раствор).

Для определения мела в разведенный мед нужно добавить пару капель разбавленной неорганической кислоты. Если в некачественном меде есть примесь мела, жидкость «закипит» с выделением пузырьков углекислого газа.

Добавки крахмала легко распознать, добавив в раствор меда каплю йода. Если мед некачественный, он окрасится в синий цвет.

Определение количества диастазы в мёде

По сути – это слегка усложненная проба на крахмал. Разбавляем мед водой в пропорции 1:2 и добавляем немного 1% раствора крахмала. Ставим мед на час на водяную баню с температурой – 35-40° С (легче всего просто поставить мед в емкость, куда будет постоянно течь горячая вода из-под крана).

Затем раствор охлаждаем и добавляем йод. Если мед свежий и качественный, диастаза расщепит крахмал и окрашивания не произойдет.

интересные способы с применением подручных средств

Фермерские ярмарки – место, где можно пополнить запасы целебного лакомства, так необходимого в осенне-зимний период, когда иммунитет ослабевает, а простуда буквально «преследует».  Но перед покупкой большого количества лучше взять на пробу небольшую баночку и проверить мед на натуральность. Ведь не всегда легко определить качество продукта только «на глаз».

6 признаков натурального меда

Заверения продавцов о «чистоте» продукта – лишь маркетинговый ход. Пчелы собирают нектар с разных растений, растущих в поле их досягаемости. Такую «смесь» нельзя назвать «некачественным продуктом», но стоит она гораздо дешевле. Фермеры же пытаются продать мед из разнотравья по высокой цене, выдавая его, к примеру, за гречишный. Недобросовестные продавцы с целью наживы стараются увеличить объем или продать «недозревший» мед, разводя его сахарным сиропом и тем самым повышая вкусовые качества. Также в качестве вспомогательных продуктов выступают крахмал, патока из свеклы, сахароза и даже мел. Такие ингредиенты превращают полезный мед в опасный продукт, который может нанести вред организму.

При покупке лакомства можно дать первоначальную оценку качества. Основные признаки натуральности:

• Внешний вид. Качественный продукт должен быть однородным, прозрачным. Мутность, расслаивание и осадок говорят о возможном подмешивании в нижний слой манки с патокой.
• Вес. Килограмм натурального лакомства помещается в тару объемом 0,8 л. Мед в литровой банке должен показать на весах значение почти в 1,5 кг.
• Консистенция. Если попробовать товар палочкой, натуральный должен тянуться тонкой ниточкой и буквально складываться, постепенно распределяясь в один слой.
• Аромат. У хорошего меда он интенсивный – цветочный или пыльцовый, в зависимости от местонахождения пасеки.
• Вкус. Если в меде присутствует кислинка, покупать его е стоит. Натуральное лакомство имеет терпкий вкус, немного «дерущий горло».
• Состояние. Скорость затвердевания зависит от количества питательных элементов в составе: чем их больше, тем быстрее лакомство становится твердым. Летом выкачанный в текущем сезоне мед должен быть сиропообразным (за исключением рапсового). А вот зимой натуральный продукт может быть только засахаренным.

Если появилась необходимость растопить прошлогодний мед, делать это следует при температуре 37 °C. В противном случае целебные и питательные свойства будут потеряны.

Легко ли определить подделку?

Уверенным в качестве продукта, а также в его составе в процентном соотношении (чистоте) может только пасечник. При этом сортовую принадлежность меда определяет наличие свыше 25 % нектара одного растения. Сейчас выделяют около 70 видов. Несмотря на общие признаки, характеризующие качество продукта, они могут отличаться в зависимости от сорта.

Липовый мед

Продукт легко узнать по светло-желтому, почти прозрачному оттенку. На ярмарках можно встретить медок и с глубоким янтарным цветом. В состав подобного липового меда, скорее всего, включены незначительные примеси нектара с других растений.

Липовый мед оставляет терпкое послевкусие с ноткой горечи. Такое вкусовое сочетание практически исключает возможность спутать его с прочими сортами. Полезному продукту присущ запах лета – аромат липы с мятными нотками. Кристаллизация начинается на третий месяц.

Гречишный мед

У качественного продукта, полученного в результате сбора пчелами нектара с розовых или белых цветков гречихи, есть несколько отличительных особенностей. Но в первую очередь следует попросить продавца предоставить сертификат на продукцию.

Отличительные характеристики гречишного меда

Параметр	Описание
Цвет	Темно-коричневый или красноватый. Изменить основной цвет может количество нектара, собранного с других растений. Окрас может немного изменяться от бурого до коричневого с небольшими светлыми вкраплениями.
Вкус	Терпкий вкус, иногда дает ощущение незначительного жжения или першения в горле. Последнее явление связано с антибактериальными свойствами продукта.
Аромат	У натурального лакомства узнаваемый запах гречки, который свидетельствует о высоком качестве .

Подтвердить натуральность меда можно, наблюдая за процессом кристаллизации. Через 3 месяца после сбора на поверхности должна появиться белая «накипь».

Способы определения в домашних условиях

Придя домой, можно проверить натуральность продукта с помощью подручных средств. За другой баночкой или большей партией лучше отправляться после получения результата, который подтвердит высокое качество продукта. Тем более что проведение несложных тестов обезопасит от подделок в дальнейшем. Ведь тогда можно будет постоянно покупать мед у проверенного продавца.

Проверка йодом

Перед началом проверки стоит «вооружиться» требуемыми инструментами и материалами. Набор прост:

• мед;
• стакан из прозрачного стекла;
• очищенная питьевая вода;
• уксусная эссенция;
• йод.

Последовательность действий при проверке:

1. Нагревают воду, но несильно – она должна быть теплой, а не горячей.
2. Размешивают в ней 2–3 ложки меда. Смешивают до полного исчезновения комочков.
3. После получения однородной жидкости вливают несколько капель антисептика и ждут.
4. Добавляют 2–3 капли уксусной эссенции.

Возможны разные сценарии развития событий:

• Отсутствие каких-либо реакций говорит о натуральности лакомства. В продукте не содержатся вещества, которые могли бы вступить в реакцию с химическим элементом.
• Если после добавления йода окрас поменялся на синий, в меде присутствует крахмал или мука. Их добавили с целью утяжеления продукта.
• Наличие мела поможет определить уксус. В таком случае после его добавления на поверхности должна образоваться пена.

Проверка водой: «соты» или осадок

Есть расхожее мнение, что у меда «генетическая» память сот. Это поверье легло в основу народного метода: берут керамическое блюдце наливают в него небольшое количество меда. Далее покрывают продукт водой и покачивают блюдо круговыми движениями. Как утверждают «эксперты», если лакомство натуральное, под водяным слоем должны образоваться углубления, которые напоминают по внешнему виду пчелиные соты. На самом деле это не показатель. Густой сахарный сироп и многие другие продукты подобной консистенции поведут себя точно так же.

Есть способ проще и эффективнее. Качественный мед не должен оставлять осадка. После полного растворения в воде он буквально исчезает. Мутность, пыль на дне – свидетельства примеси. Для определения потребуется лишь горячая вода и немного продукта. Чтобы увидеть, что осталось на дне, стакан используют прозрачный. В него и наливают кипяток, добавляют мед, тщательно размешивают, оставляют на час. Этого времени достаточно для полного растворения 15–20 г натурального меда.

С использованием бумаги

Качество меда, купленного у незнакомых продавцов, можно узнать при помощи бумаги. Способ больше позволяет определить, разбавлен ли продукт сахарным сиропом, а также может указать на его недозрелость на момент скачки.

На лист бумаги просто выкладывают мед из столовой ложки. Смотрят на след после удаления лакомства ватным тампоном. Если продукт разбавляли, остается мокрое пятно. Качественный мед таких следов не оставляет.

Огнем

Добавление сахара к меду – один из самых распространенных способов увеличения количества продукта. Для определения сахара используют огонь. В ложку набирают продукт и подносят к краю спичку либо зажигалку. Качественный мед постепенно и очень медленно начнет плавиться, не меняя свой окрас и источая характерный карамельный аромат. А вот если в нем присутствует сахар, он будет гореть – станет коричневым, появится запах горелого.

Прием для засахаренного меда

Когда продукт уже в таком состоянии, способов определения его качества остается немного. Самый простой и доступный – визуальный. Тем более что он и применим для лакомства, в котором активизировался процесс кристаллизации. Если мед расслоился на два слоя – он незрелый. Медовые частички тяжелее воды и потому оседают на дне.

В домашних условиях несложно узнать, натуральный ли мед оказался на столе. Благодаря нехитрым способам сделать это можно за несколько минут. Главное не покупать большое количество до того, как убедитесь в его качестве. Побыв в руках недобросовестных продавцов, мед может превратиться в весьма опасное «лекарство» от простуды в холодную пору.

Медовые выставки — Российская газета

Но как отличить настоящий продукт от поддельного?

Положите капельку на руку

В этом году на московских выставках впервые экспонировался приморский мед, собранный с дальневосточных растений-эндемиков, отличающийся экзотическим вкусом и уникальными лечебными свойствами.

К сожалению, на выставке в ВВЦ мало были представлены пасеки Подмосковья, что связано с особенностями нынешнего лета и тяжелой экологической ситуацией. К чести устроителей выставок, все сорта меда соответствуют ГОСТу и имеют сертификаты Торгово-промышленной палаты РФ. Наличие сертификатов на выставках особенно ценно в связи с тем, что в последнее время участились случаи продажи подделок, некачественного меда или меда, собранного в местах с неблагоприятной экологией.

Повышенный спрос населения на мед порой вызывает попытки недобросовестных производителей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа. Любители наживы выдают за мед его смеси с сахаром, патокой, крахмалом и мелом. Вот некоторые простые и доступные способы распознавания фальсификаций. Настоящий мед стекает с ножа ровной струйкой, не разрываясь на капли. Последняя капля подтягивается и пружинит назад к ножу.

Для того чтобы отличить искусственный (сахарный) мед, нужно положить капельку на руку. Если через некоторое время она расплывется — мед натуральный. Повышенную влажность можно распознать, если грифель химического карандаша в капельке меда дает синее окрашивание. Если в банке с медом при кристаллизации явно видно расслоение, распадение на части разной консистенции — перед вами подделка!

Мед, долго сохраняющий жидкое состояние и не кристаллизующийся, также подделка (один из самых верных признаков). Мед не должен пениться — это признак его незрелости.

Чем выше качество меда, тем быстрее он садится (загустевает). Часто для долгого сохранения жидкого состояния меда его нагревают до 60-70 С , но уже при 45 С мед теряет большую часть своих полезных качеств, поэтому подумайте, что лучше — бесполезный жидкий или настоящий, но закристаллизовавшийся продукт. Для обнаружения примесей крахмала к пробе меда прибавляют каплю настойки йода. Реакция покажет синее окрашивание. Мел обнаруживается прибавлением нескольких капель уксуса — раствор вспенится.

Самое важное: один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный — 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

Что выбрать, если все такое вкусное

Сортов меда сейчас более сотни — традиционных и экзотических. У профессионалов их принято различать по ботаническому (гречишный, липовый), географическому (алтайский, сибирский, дальневосточный), рельефному (горный, лесной, степной, луговой) происхождению, а также по физическим свойствам и вкусовым качествам. Мед, собранный преимущественно с одного вида растений, называется монофлерным, а с нескольких — полифлерным. Монофлерные сорта называют по виду растений, с которых собран нектар, а полифлерные — по месту сбора.

Липовый мед — один из лучших сортов меда, очень душист и прозрачен, слабо-желтого цвета. Донниковый мед — один из первосортных, светло-янтарного цвета, со специфическим ароматом ванили. Оказывает слабительное действие, полезен при болезнях обмена веществ, геморрое. Обладает сильными антисептическими свойствами, используется в компрессах при гнойных ранах и фурункулах. Клеверный мед — бесцветен и прозрачен. Кристаллизуясь, образует белую твердую массу. Используется в гинекологической практике.

Акациевый мед — один из лучших сортов, содержит до 40 % фруктозы, светлый, прозрачный, кристаллизуется медленно, принимая молочный цвет. Применяется в качестве успокоительного средства, при заболеваниях печени. Каштановый мед — цвета чайной заварки, с характерным горьковатым вкусом, обладает выраженным стимулирующим эффектом. В народе часто называется мужским медом, так как повышает потенцию.

Полифлерные сорта меда, такие, как лесной, луговой, горный или лесной, в отличие от монофлерных, как правило, не имеют специфического, присущего только им вкуса и запаха, но отличаются разнообразием органических кислот и эфирных масел, что придает им особо выраженный приятный вкус и тонкий аромат.

Один из сортов такого меда, померанцевый, собранный с цветков цитрусовых, особенно богат эфирными маслами и обладает удивительным цукатным ароматом.

Отдельно хочется отметить падевый мед, который пчелы делают не из нектара, а из собираемых ими сладких выделений листьев, стеблей некоторых растений или выделений некоторых насекомых (тлей). Он часто горчит, имеет неприятный запах и может вызвать отравление. Однако некоторые сорта падевого меда, особенно хвойного, очень почитаются гурманами.

Храните — в банке

Доброкачественный, зрелый мед в благоприятных условиях хранится не один год. Лучше всего его хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5 -10 градусов в стеклянной, глиняной таре или деревянных бочонках. Мед обладает высокой гигроскопичностью и способностью впитывать посторонние запахи, поэтому должен быть надежно укупорен. Мед с повышенной влажностью непригоден к длительному хранению и может забродить.

И одного меда мало

На выставках сейчас представляют не только мед, но и различные продукты пчеловодства. Например, маточное молочко — основное питание пчелиных маток, является сильным биологическим стимулятором, обладает антибактериальным, противовирусным, противоопухолевым эффектом. На его основе производятся таблетки апилак.

Пчелиная обножка — пыльца — является сильным анаболиком и с успехом применяется при лечении анемий и дистрофий. Выводит различные токсины при отравлениях.

Перга — пчелиный хлеб. Законсервированная медово-ферментным способом пчелиная обножка, сложенная в соты и прошедшая молочнокислое брожение. Ее невозможно фальсифицировать. Сильный природный анаболик и иммуностимулятор. Незаменима в терапии анемий, при инфекционных заболеваниях.

Прополис. Пчелиный клей, вырабатываемый пчелами из смолистых веществ различных растений. Обладает мощной противомикробной и противовирусной активностью из-за повышенного содержания дубильных и бальзамирующих веществ.

Справка «РГ»

Мед и продукты пчеловодства известны с глубокой древности. Пчеловодством занимались древние египтяне, римляне, греки, индийцы и китайцы. Мед, найденный в археологических раскопках в Египте, полностью сохранил свои качества в течение долгих веков. Авиценна утверждал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед». Суточная доза меда для взрослого человека — 150 г.

Для годового жизнеобеспечения нормальной пчелиной семье требуется 100 кг меда. Среднее количество пчел в улье — 30-60 тысяч. Продолжительность жизни одной рабочей пчелы — 35-40 дней. Для выкармливания одной рабочей пчелы нужно полграмма меда. Пчелиные матки откладывают 1000-2000 яиц в день, на воспитание потомства расходуется до 1 кг меда в день. С 1 гектара медоносных растений (клевер, кипрей) можно получить 500-600 кг меда в сезон. Для сравнения: нектаропродуктивность малины — 50-70 кг с гектара.

На что обращать внимание при покупке меда ⋆ Beverly Hills Magazine

Если вы решили купить мед, то вы должны знать, как выбрать качественный, чтобы в полной мере использовать этот удивительный продукт. Продолжай читать; в статье ниже вы узнаете, как выбрать лучший мед. Более того, вы узнаете критические характеристики качественного продукта. Таким образом, в следующий раз вы сможете не тратить зря деньги. (Изображение предоставлено: PollyDot / Pixabay)

Лучший выбор при покупке меда — это покупать сырой мед на местном рынке непосредственно у пчеловодов.Этот вариант является самым безопасным, и таким образом вы получите все витамины и питательные вещества, содержащиеся в сыром натуральном меде.

Он укрепит вашу иммунную систему, а защитит вас от потенциальных аллергий. Также. Покупка у местных поставщиков гарантирует, что вы инвестируете в качественный ингредиент, который будет чистым, безопасным и полезным для употребления.

Вот список преимуществ, которые вы можете получить от качественного сырого меда:

• Повышенная иммунная система;
• Мощный источник энергии;
• Пригодность для заживления ран;
• Устранение аллергии и бактерий;
• Лечение кашля;
• Помощь при похудении.

Итак, приступим.

Хорош ли коммерческий мед?

Хотя сырой мед лучше покупать на местном фермерском рынке, вы все равно можете купить коммерческий мед. Он будет намного полезнее обычного сахара. Рекомендуется приобретать этот мед. В конце концов, этот вид меда по-прежнему полезен, и лучше есть мед из магазина, чем вовсе его не есть.

Если у вас нет возможности купить сырой мед у местных пчеловодов, вы все равно можете наслаждаться качественным медом, приобретенным в Интернете.Как видно на GiftWits, , есть несколько производителей, которые предлагают натуральный качественный мед, наполненный витаминами и питательными веществами, которые вы по достоинству оцените.

Характеристики качественного меда

Ниже вы найдете основные характеристики, которые определяют качество меда , , как показано на HealthyHabitsHub. Следите за этими качествами, чтобы покупать только первоклассные органические ингредиенты.

Цвет

Мед может иметь все разнообразие цветов, от светло-желтого до темно-янтарного и всех оттенков коричневого.Цвет обычно зависит от источника меда. Соответственно, у меда разного цвета будут разные вкусы. Он также может менять свой цвет со временем.

Согласно HomeDeepSpace, цвет никогда не является показателем качества меда . Однако стоит отметить, что чем темнее мед, тем больше в нем минералов (таких как калий, железо, магний, натрий).

Согласованность

У хорошего органического меда очень тонкая консистенция. Если вы купили некачественный мед, текстура будет шероховатой, а также на нем могут появиться комочки.Чтобы не тратить деньги на фальсифицированный продукт, купите небольшую сумму, чтобы проверить качество.

Также обратите внимание на кристаллизацию. Обычно качественный мед начинает кристаллизоваться не раньше, чем через три месяца после сбора. В некоторых случаях это может занять больше времени, в зависимости от типа меда. Быстрая кристаллизация может быть признаком некачественной продукции из-за содержания воды.

Вкус и аромат

Вкус будет отличаться от цветочного источника меда.Однако мед на вкус слаще обычного сахара, поскольку он содержит одновременно фруктозу и глюкозу. Он также имеет сладкий запах, который легко узнать.

Содержание воды

Содержание воды является основным признаком, характеризующим качество меда в целом. Учтите, что содержание воды не должно превышать 20%. В остальном этот мёд плохого качества.

Вы можете проверить содержание воды, нанеся несколько капель меда на бумагу. Если вы видите, что вокруг появился влажный кружок, значит, в меде содержится дополнительная вода.

Никакие микроорганизмы не могут расти в качественном меде, так как он содержит менее 20% воды, и он может оставаться на вашей полке намного дольше. В высококачественном меде содержание воды будет менее 18%, а считается мед высшего качества с содержанием воды не более 14%.

Еще один отличный способ проверить содержание воды в меде — взять две бутылки меда от двух поставщиков или производителей. Переверните бутылки или банки вверх дном и наблюдайте за пузырями. Если пузырьки в одной банке выходят быстрее, значит, в ней больше воды.

Пыльца

Даже если мед, который вы покупаете, не выглядит кристально чистым, это все равно означает, что вы покупаете качественный. Пыльца очень полезна и полезна для здоровья, но из-за нее мед выглядит некрасиво.

Однако это хороший знак, если в вашем меде содержится пыльца, и вы сможете использовать ее в полной мере. Чем прозрачнее мед, тем больше он подвергался обработке. Если вы хотите получить сырой органический мед, выберите тот, который будет немного размытым.

Как безопасно хранить мед

Не покупайте слишком много.Согласно WikiHow, лучше снова купить некоторое количество сырого свежего меда , поскольку он будет содержать больше витаминов и принесет вам больше пользы. Вкус тоже будет намного лучше. Не превышайте несколько месяцев и лучше съешьте как можно скорее.

Имейте в виду, что со временем текстура меда станет более густой, и это отличный признак его отличного качества. Если мед не загустел, значит, фруктозы много, а он бесполезен.

Говоря об условиях хранения, убедитесь, что вы не храните его в металлическом контейнере, так как он может убить питательные вещества и быть тяжелым для вашего желудка.Вместо этого выбирайте стеклянную, деревянную посуду или глиняные сосуды.

Заключительные слова

Как видите, мед — полезный и популярный ингредиент, который любят многие люди, но не все из них знают, как купить высококачественный мед, чтобы использовать его в полной мере.

Мы надеемся, что эта статья была для вас полезной, поскольку мы попытались охватить все аспекты выбора и хранения высококачественного меда, поэтому вы вкладываете средства в богатый питательными веществами ингредиент, который будет не только вкусным, но и полным витаминов.

Not the Real Deal: Adulterated Honey 101

Поищите на полках почти любого продуктового магазина, и вы обязательно найдете мед с пометкой «сырой, нефильтрованный и органический». Рядом с этими банками и бутылками стоят пластиковые мишки, наполненные янтарной жидкостью.

В чем разница? Кроме цены и упаковки, может и не быть.

По оценкам, в какой-то момент между ульем и рынком до 70% меда в США каким-либо образом модифицировано (1).Сложные цепочки поставок, передовые методы мошенничества с пищевыми продуктами и расплывчатые этикетки могут сделать невозможным определение того, откуда взялся мед и как он был произведен.

Мошенничество с медом влияет не только на потребителя. Пытаясь конкурировать с рыночным спросом по невероятно низким ценам, пчеловоды вынуждены прибегать к неустойчивым методам, которые могут нанести вред здоровью пчел. Это приводит к сокращению популяции пчел и может вызвать расстройство коллапса колонии, что создает порочный круг, в котором пчеловоды сталкиваются с большими проблемами, чем они были вначале.

До тех пор, пока эти факты не станут широко известны, спрос на поддельный мед будет продолжать вызывать волновой эффект проблем, влияющих на здоровье опылителей и окружающую среду.

Знание — сила. Читайте полную загрузку о фальсификации меда, о том, что наша небольшая сотовая компания делает для борьбы с ней, и как вы можете принять в этом участие.

Что такое фальсифицированный мед?

Разница между фальсифицированным и чистым медом проста.

• Поддельный мед — поддельный мед.Он может содержать немного настоящего меда, но то, что с ним сделали или как его собирали, ухудшило его свойства. Следовательно, маркировка «мед» не совсем точно отражает то, что находится в упаковке.
• Настоящий мед — это настоящая сделка. Это вещество, от природы обладающее полезными для здоровья свойствами кишечника и другими полезными для здоровья свойствами. Его никак не переделывали, и его собирали надлежащим образом.

Есть четыре основных способа фальсификации меда людьми.Мед также может быть заражен без прямого вмешательства человека.

Смешивание

Купажирование стало популярным в 1970-х годах с появлением кукурузного сиропа. Сегодня сиропы из кукурузы, тростникового сахара, риса и других культур разбавляют примерно 30% меда во всем мире (2).

Дополнительное кормление

Не только людей можно обмануть дешевыми подсластителями — пчел иногда кормят сахарными сиропами, чтобы стимулировать рост производства, или если было собрано слишком много меда.Хотя он оказывает немедленный желаемый эффект, он также не является полной заменой естественной пыльцы и может нанести вред здоровью пчел (3). Это также означает, что мед сделан из обработанных сахаров, а не из растений и пыльцы.

Слишком ранний сбор урожая

Мед не готов к употреблению, как только нектар попадает в улей. Этот незрелый мед не получил TLC от пчел, он должен быть бесконечно стабильным и питательным.

Пастеризация

Мед, прошедший пастеризацию, был нагрет (профильтрован).Нагревание удаляет полезные ферменты, витамины, минералы и аминокислоты, а также пыльцу. После того, как пыльца отфильтрована из меда, ее происхождение невозможно отследить. Это делает фильтрацию пыльцы обычной практикой среди мошенников с медом.

Токсичные химические вещества

Хотя это и не считается фальсификацией меда, в меде часто обнаруживаются токсичные химические вещества. Фактически, 75% меда в мире содержат пестициды (4).

Окончательный тест качества меда

Хотя определение чистого меда является банальным, выяснить, был ли мед фальсифицированным, нельзя.Хуже того, мошенничество с медом — это глобальный кризис, затрагивающий пчеловодов и экосистемы по всему миру. Между ожиданием дешевого меда и множеством системных проблем отрасль в значительной степени парализована, застряв в неустойчивом положении, из которого нет четкого выхода.

Вместо того, чтобы быть раздавленным тяжестью этой масштабной и сложной проблемы, мы в Pass the Honey взяли ее в свои руки, задав сложные вопросы.

• Как мы можем гарантировать чистоту, качество и происхождение наших сот?
• Что мы можем сделать, чтобы помочь отрасли отказаться от поддельного меда?
• Как мы можем поддержать пчел и пчеловодов, чтобы они могли стабильно удовлетворять спрос на настоящий мед?

Наши исследования и любопытство привели нас к разработке этих стандартов.

Рекуперативные соты

В отличие от жидкого меда, соты нельзя смешивать или нагревать, и есть визуальные маркеры, если он не созрел. Сама природа его композиции — визуальное доказательство его чистоты. Итак, переходим к расческе.

Тем не менее, это оставляет возможность фальсификации из-за дополнительного кормления и пестицидов. Вот почему мы обратились к нашим партнерам из Terra Genesis International, чтобы найти самые чистые соты, какие только можно найти в мире. Они приземлились в отдаленных и цветущих турецких горах, где не используются пестициды или гербициды, а пчеловоды из поколения в поколение используют естественные методы.

В ходе нашего последнего аудита было установлено, что все методы, используемые нашими партнерами по пчеловодству, превышают экологические стандарты и соответствуют или превышают минимальные стандарты для методов регенерации.

Один из таких методов регенерации — это сбор только излишков сот — около 20%, — чтобы у пчел было много собственного меда для еды, и они не нуждались в дополнительном питании.

Чтобы убедиться, что этих стандартов достаточно для обеспечения светлого будущего пчелам и пчеловодам, эти методы будут широко внедрены и исследованы в рамках нашей инициативы по регенеративным сотам.

Добро пожаловать в лабораторию тестирования меда

Разве жидкий мед не может быть чистым? Абсолютно. Но единственный способ узнать наверняка, что любой мед или соты являются чистыми, — это ядерный магнитный резонанс (ЯМР). Это химическое испытание показывает:

• Если в мед были добавлены другие ингредиенты.
• Наличие (или отсутствие) пестицидов и гербицидов.
• Страна-производитель.
• Вид цветов, на которых паслись пчелы.
• Наличие пыльцы, маточного молочка и прополиса.

Мы считаем, что тестирование ЯМР является важной частью решения проблемы мошенничества с медом. Весь продаваемый мед должен проходить тщательную проверку. Хотя мы верим, что наши партнеры и стандарты приведут к созданию чистых сот, мы используем ЯМР, чтобы показать пример для отрасли.

Как насчет органического меда?

Поскольку пчелы имеют радиус полета в несколько миль, органические сертификаты не имеют большого значения для меда.

В США землепользование и промышленные методы ведения сельского хозяйства делают статистически маловероятным, что пчелы добывали пищу в районах, где не было генетически модифицированных растений, и что эти растения не содержали пестицидов, гербицидов, фунгицидов и синтетических удобрений (5).

Кроме того, большая часть меда, продаваемого в США, не местного происхождения (1). В США принимаются органические сертификаты других стран. Нельзя сказать, что мед из других стран хуже, но мошенничество с медом происходит во всем мире, так что он тоже не лучше.

Если вы выберете этикетку с органической продукцией, пусть это будет из соображений поддержки местных пчеловодов. Только не ожидайте, что это будет действительно органично.

Нормализовать чистый мед

Мед — один из самых полезных и высококалорийных продуктов, которые вы можете съесть.Это также один из самых мошеннических продуктов на планете.

Никого не следует вводить в заблуждение, заставляя платить повышенную цену за обработанные сиропы, которые не содержат многих преимуществ, ожидаемых от сырого меда. И, с нашей точки зрения, просто нет веских причин, по которым медовая промышленность должна причинять вред тем самым существам, которые производят настоящий продукт (медоносные пчелы), или представлять угрозу пчеловодам, которые просто пытаются разделить свою страсть к этой полезной пище.

К счастью, мы заметили тенденцию в разговорах в сообществе Pass the Honey — между нашими усилиями и освещением в СМИ растет осведомленность о фальсификации меда.Быть частью движения, которое изменит рынок от дешевого и простого к этичному и восстановительному, легко: поддержите настоящий мед.

Есть ли какой-нибудь хороший способ проверить мед на фальсификацию, кроме лабораторного теста?

Ответ прост: нет. Даже в продвинутых лабораториях возникают трудности с определением с точностью до .

Это также сложная проблема, которая становится все более сложной, поскольку используются различные стандарты, а затем они терпят неудачу. До 2000 года распространенным решением было просто использовать микроскопический анализ для поиска пыльцы и других растительных веществ.С тех пор многие заводы по переработке меда разрабатывают все более совершенные методы фильтрации, которые удаляют характерные маркеры (намеренно или непреднамеренно). [** См. Подробное примечание ниже.] Различные химические или базовые физические маркеры также оказались недостаточными, поскольку сахарный состав меда можно довольно хорошо подделать с помощью различных смесей сахарных сиропов.

В наши дни принятый стандарт, как упоминалось в вопросе, похоже, заключается в использовании масс-спектрометра для определения отношения изотопов углерода-13 к углероду-12 в довольно специфической лабораторной процедуре.(Очевидно, что у большинства людей дома нет масс-спектрометра.) Текущая процедура этого теста была принята после того, как предыдущие лабораторные тесты показали, что в некоторых партиях меда возникают ложные срабатывания. Метод изотопного соотношения — единственный метод, специально указанный в предупреждении об импорте FDA для определения возможности фальсификации:

Лаборатории FDA не имеют инструментальных средств для анализа мед в соответствии с официальными методами анализа AOAC Международный, официальный метод AOAC 991.41, , для которого требуется изотоп относительный масс-спектрометр.

По иронии судьбы, чтобы избежать предыдущих ложных срабатываний новозеландского меда, упомянутого выше, в новом процессе тестирования необходимо полностью удалить пыльцу — процесс, который также использовался для сокрытия происхождения меда и затруднения анализа:

Чтобы исключить ложноположительный результат теста на сахар C (4) для меда Манука, ранее удаление пыльцы и других нерастворимых материалов из меда необходимо для того, чтобы изолировать только чистый белок.

Но даже усовершенствованная изотопная методология несовершенна, когда дело доходит до обнаружения различных типов фальсификации, в частности, свекольного сахара. Как отмечается в этой статье:

[С использованием изотопных соотношений с масс-спектрометра] фальсификация с использованием C4 сахарные сиропы (HFCS и GS) в определенной степени могут быть обнаружены при фальсификация меда сахарными сиропами C3 (свекольный сахар) не может быть обнаружен. Фальсификация с использованием СС (свекловичного сахара) все еще имеет серьезное проблема обнаружения, особенно в странах, где свекла используется в производство сахара.

Итак, какая альтернатива? Что ж, другой общий метод, который может обнаружить различные фальсифицированные компоненты, — это дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК). В этой статье дается хорошее описание процесса, в котором, по сути, рассматривается поведение материала при тепловых изменениях. При определенных температурах, когда происходит кристаллизация или что-то еще, будет поглощаться или выделяться избыточное тепло по сравнению с другими температурами. А в других точках будут небольшие изменения теплоемкости (т.е. количество тепла, необходимое для изменения температуры вещества на определенное количество градусов).

Мед, например, отображает температуру стеклования (Tg) около -40 ° C (-40 ° F) вблизи определенной точки кристаллизации. Другие сахарные сиропы могут не показывать этого, но они могут показывать изменения при немного более высоких температурах (все еще ниже нуля) из-за замерзания или оттаивания кристаллов воды. (Вода входит в состав сахарной сети в меде, поэтому он не обладает такими же характеристиками.)

Есть и другие термические свойства, которые можно измерить при различных температурах. Как резюмируется эта статья в своем заключении:

Используется одновременно со второй энтальпией плавления (происходит от 40 до 90 ° C) температура стеклования Tg является одной из наиболее потенциально полезные параметры для характеристики меда и сиропы и для их различения. Значение Tg, будучи сильно зависит от аморфных фаз образца, отреагирует к модификации химического состава и неявным структурная модификация, вызванная добавлением экзогенного материала.Таким образом, фальсификация меда приведет к неизбежным изменениям в обоих Значения Tg и [delta] h3. В лабораторных условиях фальсификации промышленные сахарные сиропы могут быть обнаружены от 5-10% добавок в зависимости от по измеряемому параметру.

Я бы обратил особое внимание на это последнее предложение — различия могут быть обнаружены только «в лабораторных условиях», где можно точно измерить температуру и количество тепла. Чтобы воспроизвести такой тест дома, вы должны иметь возможность добавлять определенное точное количество тепла к меду при отрицательных температурах, при этом сохраняя его изолированным от других источников температурных колебаний и наблюдая, где нагрев «глохнет». кратко.Затем вам нужно будет откалибровать свой домашний тест по некоторым известным образцам (сиропы, 100% мед и т. Д.), Чтобы убедиться, что вы действительно наблюдаете то же, что и в цитируемой здесь статье. Вам нужно будет подтвердить это, наблюдая более тонкую разницу в изменениях теплоемкости, которая будет происходить в диапазонах высоких температур (ниже точки кипения).

Даже в лабораторных условиях этот вид испытаний имеет порог фальсификации 5-10%, и для этого требуется что-то вроде способности обнаруживать разницу между началом стеклования при -41 ° C и-42 ° С. Также следует отметить, что эти физические характеристики несовместимы между различными партиями меда. В этом исследовании, например, было обнаружено, что Tg имеет отклонение более 7 ° C в разных образцах чистого меда. В процитированном выше исследовании этот диапазон 7 ° C указывает на разницу между чистым медом и смесью 50/50 с сахарным раствором. (Если вы посмотрите на другие исследования, такие как это и это, вы начнете видеть диапазон Tg, который намного превышает 15 ° C для различных типов чистого меда.)

Я полагаю, что это отчасти причина того, почему DSC обычно не принимается в качестве официальной процедуры тестирования: , чтобы использовать его эффективно, вам нужно действительно знать конкретный вид меда, с которого вы начали, прежде чем смешивать с примесями, и большую часть времени вы этого не сделаете.

Итог: дома просто нет возможности сделать такой тест.

Наконец, чтобы ответить на вопрос, поднятый в вопросе, на основании данных DSC должны быть незначительные различия в поведении меда при различных температурах, возможно, даже в том, насколько быстро он растворяется при определенной температуре.Но различия настолько малы и / или несовместимы между разными типами меда или различными типами фальсифицированных компонентов, что нет практического способа их последовательной идентификации за пределами лабораторной среды, где возможны очень точные условия и измерения. может быть возможным изолировать фальсифицированные образцы вне лаборатории, учитывая предварительные знания об используемом оригинальном меде и конкретных примесях, которые могут присутствовать, но эта информация обычно недоступна.Если бы это был простой тест вроде «давайте смешаем этот мед с небольшим количеством воды и измерим, сколько времени потребуется, чтобы раствориться», правительственные постановления не прибегали бы к масс-спектрометрам, чтобы попытаться обнаружить фальсификацию.

---

Обратите внимание, что этот ответ на самом деле лишь «царапает поверхность» различных доступных методов тестирования. Вот неполный список возможных тестов. Даже беглый поиск откроет сотни научных статей, описывающих преимущества и недостатки различных тестов.Обратите внимание, что большинство других тестов выявляют только определенные виды фальсификации и / или в основном используются в качестве начальных скрининговых тестов, которые затем необходимо проверить с помощью другой лабораторной процедуры. Как уже упоминалось, текущий стандарт, похоже, представляет собой тест на соотношение изотопов.

---

** ДОБАВЛЕННОЕ РАЗЪЯСНЕНИЕ ПО ПЫЛЬЦЕ И ФИЛЬТРАЦИИ: Часть пыльцы обычно удаляется в ходе обычного процесса фильтрации, используемого для получения «чистого» меда, который не кристаллизуется быстро при хранении. Однако традиционные методы фильтрации часто позволяют оставаться следам пыльцы, в то время как в некоторых процессах может использоваться более сложный метод «ультрафильтрации», который удаляет все следы пыльцы.Причина полной фильтрации пыльцы могла быть связана с желанием скрыть географическое происхождение меда, чистого или фальсифицированного. Например, в 2001 году США ввели высокие тарифы на китайский мед, чтобы не выгнать американских пчеловодов из бизнеса. В других случаях различные страны ввели полный запрет на мед на периоды из-за загрязнения или фальсификации, например, запрет ЕС на индийский мед в 2011-2012 годах. Такие действия послужили сильным стимулом для азиатских производителей меда скрывать происхождение меда, даже если он не является подделанным.В результате большое количество имеющегося в продаже меда теперь фильтруется для удаления всей пыльцы, что имеет побочный эффект, значительно усложняющий обнаружение фальсификации. Тем не менее, следует отметить, что нормальная фильтрация также может привести к очень низкому или неопределяемому количеству пыльцы, поэтому отсутствие пыльцы не обязательно свидетельствует о намеренном обмане. (См. Дополнительные подробности и объяснение здесь.) Однако методы обработки, которые намеренно удаляют всю пыльцу, использовались теми, кто хотел скрыть происхождение и / или подделать мед более дешевыми заменителями.Вопрос конкретно касался азиатских медов, разбавленных водой; Учитывая, что ультрафильтрация часто включает добавление воды во время обработки и, по-видимому, использовалась некоторыми азиатскими производителями, я изначально написал свой ответ, чтобы ориентироваться на конкретный тип меда, о котором спрашивал. Еще раз: необнаруживаемый уровень пыльцы в других странах и от других производителей НЕ обязательно является свидетельством чего-либо гнусного.

Как определить чистоту меда

Для типичного потребителя есть только один метод проверки чистого меда ; я.е. использование чувств. Концентрация и цвет меда не могут быть определяющими факторами, гарантирующими его качество, поскольку они меняются в зависимости от климатических условий. Однако натуральный мед обладает цветочным ароматом и вкусом.

Мед — один из самых ценных пищевых продуктов, богатый важнейшими питательными веществами, включая органические вещества, минералы, натуральный сахар и витамины. Медоносные пчелы производят мед, собирая пыльцу и нектар с различных цветущих растений, и после добавления различных ферментов и в результате нескольких химических реакций нектар превращается в ароматную, освежающую, бодрящую и целебную жидкость, называемую медом.

Несмотря на то, что мед занимает особое место в традиционной медицине, в Иране его пользой для здоровья в основном пренебрегают, и его недооценивают в семейной продовольственной корзине. По мнению потребителей, эта халатность связана с фальсифицированными брендами меда или отсутствием на рынке качественного меда.

Некоторые вводят методы, позволяющие отличить чистый мед от фальсифицированного; например, идея о том, что поддельный мед кристаллизируется, становится непрозрачным или оседает, тогда как настоящий и натуральный мед всегда прозрачен.Однако это неверно.

Иранские потребители идентифицируют настоящий, чистый и натуральный мед как темно-янтарный цвет, похожий на агат, который является жестким и вязким, если его хранить в холодильнике в течение дня, он не кристаллизуется, а если вылить его, он течет непрерывно и не прерывается.

У некоторых есть свои особые методы определения меда, основание которых неизвестно, например, поджигание спичек рядом с медом или капля нескольких капель на газету, ни один из которых не был проверен специалистами по меду и диетологами.

На самом деле, невозможно точно и с научной точки зрения отличить натуральный и фальсифицированный мед пальцами, ложкой или даже попробовать его на вкус. Это возможно только с помощью лабораторного прибора под названием «рефрактометр».

Как определить чистый мед?

Для обычного потребителя нет другого способа идентифицировать чистый мед, кроме как через органы чувств. Это значит, что они сначала видят, нюхают и пробуют на вкус. Если бы это было приемлемо, а мед имел цветочный вкус и аромат, он считался бы натуральным, и они заплатили бы за это хорошую цену.

Кристаллизация, не признак фальсифицированного меда

Поскольку кристаллизованный мед выглядит как сахар, предполагается, что он фальсифицирован, но это явление является просто результатом «кристаллизации».

Мед на самом деле является твердым веществом из-за высокого процента содержания сахара, который является жидким в очень мягких условиях. Это насыщенное сладкое вещество должно быть на самом деле твердым, но жидким, поэтому, как только будут созданы условия, это физическое преобразование, т.е.е. кристаллизация, происходит.

Но это оказало значительное негативное влияние на потребителей. С одной стороны, это создает большую проблему для производителей на рынке по поставке натурального меда на рынок, а с другой — вызывает подозрения у потребителей, является ли жидкий мед натуральным.

Следует отметить, что кристаллизация меда не является признаком его плохого качества, но некоторые люди считают его искусственным или поддельным.

Как отличить кристаллизованный натуральный мед от кристаллизованного искусственного меда?

Чтобы отличить натуральный кристаллизованный мед от искусственного кристаллизованного меда, следует отметить, что натуральный мед становится непрозрачным и со временем откладывается, а его кристаллы мягкие, как природные кристаллы финикового сиропа.Он может быть жестким во время еды, но вы не чувствуете кристаллы во рту; В отличие от кристаллизованного искусственного меда, который тверд, как леденец, его трудно достать ложкой из банки, его кристаллы кажутся леденцами, сахаром и кристаллизованным вареньем под зубами, и он прилипает к зубам, как шоколад.

Наиболее важным моментом является то, что искусственный мед легко кристаллизируется, не становясь непрозрачным и не осаждающимся.

Почему коммерческий мед не кристаллизуется?

Чтобы предотвратить кристаллизацию меда, упаковочные предприятия обычно нагревают мед, добавляют небольшую дозу лимонной кислоты на тонну и прибегают к другим мерам.Все это задерживает кристаллизацию из-за примесей, внесенных в существующий сахар.

В неизвестных цехах, где мед нагревается напрямую или без контроля, повреждаются не только ингредиенты меда, но также после определенной температуры производится вещество под названием «гидроксиметилфурфурол», которое может быть токсичным, если оно превышает определенное соотношение.

Мед разные

• Мед натуральный — сладкое, вязкое пищевое вещество, производимое пчелами.Они производят мед из сладких выделений растений (цветочный нектар), и после необходимых преобразований он хранится в их восковых клетках в улье.
• Питательный мед производится из сладкого и сладкого сиропа, который потребляют пчелы в дополнение к цветочному нектару. Он не может сравниться по качеству и свойствам с натуральным медом, но продается во многих продуктовых магазинах по доступной цене.
• Мед поддельный ; представляет собой фальсифицированное медоподобное вещество, которое промышленно производится с использованием коммерческой глюкозы, сахара, лимонной кислоты, ароматизаторов и т. д.В его производстве не участвуют пчелы, и его легко определить в лаборатории. Поддельный мед не только не обладает лечебными свойствами, но и вреден для здоровья человека.

К сожалению, он широко производится и продается, и потребители приветствуют его из-за его доступной цены.

Учитывая стоимость производства натурального меда (стоимость перемещения, содержания, развития и оснащения пасек, оплата труда профессиональных пчеловодов, упаковка и т. Д.), Цена на натуральный мед должна быть разумной.

• Моноцветный мед — это тип меда, который производится преимущественно из нектара одного вида растений, включая тимьян, акацию, кедр (ясень), молочнокислый, цитрусовый и т. Д. Этот вид меда имеет терапевтическое применение и обычно используется премиальная цена на рынке.

Получить 100% чистый монофлорный мед практически невозможно, а в большинстве видов монофлерного меда присутствует небольшое количество других цветов региона.

• Мед многоцветковый — это мед, который производится из нектара различных цветов, или смесь нескольких видов монофлорового меда (по вкусу потребителей с точки зрения цвета, запаха и вкуса), произведенного с использованием конкретная формула.Этот вид натурального меда также обладает лечебными свойствами.
• Восковый мед богат пыльцой, прополисом и натуральным воском, который не подвергается нагреванию, и имеет высокое качество с точки зрения свойств, вкуса и аромата. Поскольку лекарства, используемые для лечения болезней пчел, могут откладываться в воске, рекомендуется избегать постоянного использования этого вида меда (до 10% от потребления).

К сожалению, эгоисты производят поддельный воск, используя искусственный воск и парафин (основной материал, используемый для изготовления свечей), и, помещая некоторые из этих парафиновых восков в поддельный мед, они вводят потребителей в заблуждение.

• Весенний мед производится поздней весной из цитрусовых, акации и фруктовых деревьев, таких как абрикосы, груши, миндаль и т. Д.
• Осенний мед производится с начала лета до середины осени пчелами с использованием нектара полевых растений.

Рекомендации для потребителей меда

Потребители должны иметь в виду, что если они хотят использовать мед с теплыми жидкостями и продуктами, такими как кипяток, молоко, каши и отвары, обязательно добавляйте мед, когда они еще теплые, чтобы сохранить лечебные свойства меда.

Как и цвет, медовый вкус и аромат пропорциональны растениям, с которых пчела собрала нектар.

В разных регионах мед производится в разной концентрации, и эта разница не может быть определяющим фактором для обеспечения качества меда; например, мед, полученный во влажных помещениях, менее концентрирован. В отличие от меда из горных регионов высококонцентрированный.

Цвет меда зависит от типа нектара, собираемого пчелами, и варьируется от светло-желтого до темно-красного и даже черного.Географический район и климатические условия также влияют на его окраску; поэтому цвет меда, как и его концентрация, не может быть определяющим фактором для обеспечения его качества.

Чудеса меда и пчел

Чтобы произвести и обработать каждый килограмм натурального меда, пчела должна переместить нектар от 120 до 150 тысяч раз, извлечь нектар из 10 миллионов цветков и пролететь расстояние, равное семи разам вокруг земли.

Рабочие пчелы обычно живут около 45 дней, в течение которых они никогда не спят!

Натуральный мед — единственная пища, которая никогда не гниет и уничтожает самые сильные, сильные и опасные микробы менее чем за 48 часов.Поэтому это лучший природный антибиотик, который не вредит организму.

Каждая пчела производит только одну десертную ложку меда за свою жизнь в оптимальных условиях, если она переживет любую катастрофу.

Несмотря на свое маленькое тело, у пчелы два желудка; первый называется медовым мешочком, где пчела хранит нектар, который будет превращен в мед. Затем она вливает его в существующие восковидные клетки и запечатывает их с помощью специального воска. Второй желудок — это место, где она переваривает пищу.

CSE утверждает, что Дабур, Занду, Байдьянатх среди брендов меда не прошли проверку качества; Отчет об отказе от Dabur

ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

• 10 из 13 брендов меда — Dabur, Zandu, Baidyanath, Patanjali, Apis Himalaya и другие — не прошли строгие испытания ЯМР

• Только три марки — Saffola , Markfed Sohna и Nature’s Nectar — прошли тест

• 17 из 22 образцов, протестированных CSE в немецкой лаборатории, не прошли испытания

• 77% образцов были фальсифицированы с сахарным сиропом

• Индийские нормативы не требуют проведения испытаний ЯМР для внутреннего рынка, но являются обязательными для экспорта. глобальный золотой стандарт для меда в рамках расследования, проведенного центром НПО по науке и окружающей среде (CSE) из Дели.

  Бренды, образцы которых не прошли тест, включают такие известные имена, как Дабур, гуру йоги Рамдев Баба, Патанджали, Занду, Байдьянатх, Апис Гималаи и Хиткари. Испытания прошли три бренда — Saffola, Markfed Sohna и Nature’s Nectar.

  Между тем, Dabur опровергла результаты теста, заявив, что его мед также прошел тесты ЯМР. Ожидается подробный ответ. Представитель Emami также сказал, что ее Zandu Pure Honey соответствует и соблюдает все протоколы и нормы / стандарты качества, установленные правительством Индии и его уполномоченными органами, такими как FSSAI.Он не дал никаких комментариев по поводу ЯМР-теста, который является мировым стандартом. Представитель Apis ответил, что они не будут комментировать немедленно, но планируют пресс-конференцию, дата которой еще не объявлена.

  Всего было протестировано 22 образца, из которых только пять прошли испытания. CSE сказал, что 77 процентов образцов были фальсифицированы с добавлением сахарного сиропа. Он добавил, что большая часть его импортируется из Китая. Сахарный сироп стоит всего 60 рупий за кг, что примерно вдвое дешевле сырого меда — 120 рупий за кг, что делает фальсификацию прибыльной.

  «Это мошенничество с продуктами питания, более гнусное и изощренное, чем то, что мы обнаружили в ходе наших расследований в отношении безалкогольных напитков в 2003 и 2006 гг. борьба с пандемией COVID-19, прижатой спиной к стене. Это чрезмерное использование сахара в нашем рационе только усугубит ситуацию », — сказала генеральный директор Центра науки и окружающей среды (CSE) Сунита Нараин.

  «Это очень беспокоит, так как это еще больше подорвет здоровье в тяжелые времена COVID-19.Мы знаем, что сегодня домохозяйства потребляют больше меда из-за его внутренних достоинств — антимикробных и противовоспалительных свойств. Наше исследование показало, что большая часть меда, продаваемого на рынке, содержит сахарный сироп. Поэтому вместо меда люди едят больше сахара, что увеличивает риск COVID-19. Употребление сахара напрямую связано с ожирением, и люди с ожирением более уязвимы к опасным для жизни инфекциям », — добавила она.

  CSE получил наводку на что-то зловещее, происходящее в медовой промышленности, из рассказов о бедах пчеловодов в стране.В то время как потребление меда, который является усилителем иммунитета, помогающим в борьбе с Covid19, растет, пчеловоды сообщают о низкой урожайности на рынке. В результате расследования выяснилось, что более дешевый сахарный сироп импортируется из Китая и смешивается с сырым медом до 50%. Фальсифицированный мед проходит необходимые протоколы и тесты по охране здоровья и безопасности, сертифицированные FSSAI, которые, по утверждению CSE, не соответствуют мировым стандартам.

  «То, что мы обнаружили, шокировало», — говорит Амит Хурана, программный директор группы CSE по безопасности пищевых продуктов и токсинам.»Это показывает, как бизнес по фальсификации эволюционировал таким образом, чтобы он мог пройти предусмотренные испытания в Индии. Мы беспокоимся не только о том, что мед, который мы едим, фальсифицирован, но и о том, что эту фальсификацию трудно уловить. Фактически, мы обнаружили, что сахарные сиропы разработаны таким образом, чтобы их нельзя было обнаружить ».

  В августе правительство Индии сделало ЯМР-тесты обязательными для экспорта меда, указывая на то, что оно знало о загрязнении, но еще не сделало эти тесты обязательными для внутреннего рынка.

  «Остается неясным, насколько пищевой регулирующий орган действительно знает об этом мрачном бизнесе», — сказал Хурана. CSE заявляет, что правительство должно полностью запретить импорт сиропов из Китая, усилить правоприменительные меры в Индии, провести тестирование образцов с помощью передовых технологий и привлечь компании к ответственности за ошибочные действия.

  «Пора нам перехитрить бизнес, связанный с фальсификацией. Мы, как потребители, должны также больше осознавать полезность меда, который мы едим. Например, мы часто предполагаем, что если мед кристаллизуется, то это не мед.Это не так. Мы должны начать изучать вкус, запах и цвет натурального меда, — говорит Нараин. — Мы потребляем мед — больше, чтобы бороться с пандемией. Но мед, смешанный с сахаром, не сделает нас здоровыми. Фактически, это сделает нас еще более уязвимыми ».

  Также читайте: индийская компания Amul в настоящее время занимает 8-е место в мире по переработке молока

  Также прочтите: США, ЕС и Канада ставят под вопрос методы поддержки сельского хозяйства Индии в ВТО

  Также читайте: Иммунитет Продукты питания будут стимулировать спрос

  Также читайте: Чья это еда?

  Гарантированная сладость: как найти настоящий мед и избежать бизнеса «забавного меда»

  Охваченный многими последними тенденциями в области диеты и здоровья и почитаемый за свой вкус, мед не собирается отказываться от натуральных подсластителей.Это то, что американцы едят очень много: общее потребление меда в США достигло 517,8 миллиона фунтов, или примерно 1,61 фунта на человека, согласно отчету индустрии меда США за 2016 год.

  В последние годы потребительский спрос на мед опережает то, что могут производить местные пчеловоды и пасеки. Согласно Национальному отчету о меде Министерства сельского хозяйства США за декабрь 2017 года, на рынок меда США поступает значительное количество импортного меда из Канады, Аргентины, Бразилии, Индии, Китая и Вьетнама.Обратной стороной этой возросшей популярности является распространение «забавного меда» или меда, который был фальсифицирован или смешан с более дешевыми подсластителями, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахарная вода, вода и, в крайних случаях, химические вещества. Это также может относиться к меду, который был незаконно продан и продан.

  По оценкам некоммерческой организации Honeybee Conservancy, занимающейся улучшением благополучия пчел, около 70% меда на полках продуктовых магазинов США фальсифицировано. Тестирование на фальсифицированный мед требует отправки образцов в специализированные лаборатории, что может быть непомерно дорогостоящим для потребителей.Ситуацию усугубляют бесчисленные этикетки на бутылках с медом — такие как «натуральный», «сырой», «нефильтрованный», «чистый» и «настоящий», — которые не регулируются FDA и могут использоваться любым производителем без расследования. или принуждение, что делает их в значительной степени бессмысленными. «Органический» также остается неуловимым понятием на рынке меда, потому что пчелы часто преодолевают несколько или более миль, чтобы собрать нектар, а это расстояние обычно выходит за рамки границ пасеки и методов управления имуществом.

  К счастью, однако, среди этой не очень приятной ситуации есть и хорошие новости: отличный, чистый и в значительной степени необработанный мед действительно существует, и найти его на рынке вполне возможно, особенно если иметь в виду следующие идеи:

  Ищите кристаллизацию

  Само по себе зрение не может сказать вам, фальсифицирована ли бутылка меда, но это может быть хорошим индикатором того, как она была обработана.«Когда вы смотрите на бутылку пчеловодского меда, она должна быть довольно туманной, потому что в туманном меде есть пыльца, а коммерческий мед обычно очень прозрачен», — предполагает Карла Марина Марчезе, владелица, пчеловод и медовый сомелье из Уэстона. на основе красного пчелиного меда. Эта туманность является признаком кристаллизации, естественного химического процесса, вызванного взаимодействием изменений температуры, соотношением сахаров (глюкозы и фруктозы) в меде и пыльцы.

  Более прозрачная жидкая текстура, наблюдаемая у многих популярных и менее дорогих марок меда, часто является результатом нагрева меда во время обработки.«После того, как мед нагревается, он пропускается через фильтр высокого давления, отфильтровывая пыльцу и частицы воска, что делает его более привлекательным для глаз», — говорит Майк Райс, пчеловод и владелец ульев Mike’s Beehives в Роксбери. Когда более крупные упаковщики меда импортируют бочки с медом из других стран, они должны нагревать и пастеризовать продукт, потому что медоносные пчелы считаются домашним скотом в Министерстве сельского хозяйства США, а мед является побочным продуктом животного происхождения. Многие местные пчеловоды небольшими партиями, такие как Marchese и Rice, не нагревают и не процеживают мед перед розливом в бутылки, чтобы сохранить свежесть и вкус, а также сохранить его антибактериальные, антимикробные и другие полезные свойства, многие из которых уменьшаются или уничтожаются из-за процесс высокотемпературной пастеризации.

  В случае сомнений спросите специалиста: пчеловод!

  У всех пчеловодов есть свои собственные методы управления ульями, и большинство из них хотят поделиться историей, лежащей в основе этого процесса. «Мы живем в эпоху, когда все сводится к прозрачности, — сказал Марчезе, — и если вы не будете прозрачны в своем бизнесе или чем бы то ни было, я думаю, вы потеряете клиентов».

  Как и местные продукты, мед — сезонный продукт, который в Новой Англии обычно добывают в конце лета или в начале осени.Нектары и пыльца разных цветов создают разнообразные ароматы меда. Когда вы посещаете пчеловода, спросите об источнике или происхождении меда, когда мед был извлечен, какие цветы посещают пчелы, и был ли мед когда-либо подогретым или фильтрованным. Профессиональный пчеловод с готовностью знает ответы на эти вопросы.

  Лучше всего свежее: съесть в течение года; хранить в стекле при комнатной температуре

  Хотя археологи обнаружили нетронутый мед при раскопках 3000-летних египетских руин, мед для среднего потребителя по-прежнему остается лучшим в течение года после его сбора.«Что происходит с медом с течением времени, так это то, что цвет становится действительно темным, сахар начинает разрушаться, он теряет вкус и кристаллизуется», — сказал Марчезе. «Нет ничего лучше, чем свежий мед из улья в течение первого года, потому что в ту минуту, когда его извлекают и помещают в бутылки, он начинает портиться».

  Мед также может испортиться под воздействием климата с резкими перепадами температур, например, в Коннектикуте и Новой Англии. Это может привести к разделению меда и его повторной кристаллизации с образованием крупных крупных кристаллов.Райс рекомендует хранить мед при комнатной температуре и «никогда не хранить его в холодильнике».

  Еще один способ обеспечить свежий вкус меда — отказаться от ностальгических сжимаемых пластиковых бутылок с изображением медведя и выбрать стеклянную тару. Марчезе предполагает, что мед может приобретать вкус пластиковой тары.

  Наслаждайтесь спектром меда!

  Хотя вам следует поддерживать местных пчеловодов и по возможности искать местный мед, не ограничивайте себя непосредственным приемом пищи.Марчезе предлагает поэкспериментировать и попробовать разные региональные сорта меда во время путешествий. «Мед — это личное. Если это свежий мед хорошего качества, он должен быть приятным на вкус », — сказала она. «Для гурмана это такой замечательный опыт, как если бы вы выпили другую бутылку вина. Вы не хотите постоянно ограничивать себя одной и той же бутылкой вина, поэтому отправляйтесь в путешествие и попробуйте мед в других местах ».

  Как выбрать лучший мед

  Мед существует уже тысячелетия. Наскальные рисунки в Испании, возраст которых составляет 8000 лет, изображают людей, собирающих мед.Считается, что это и еда, и лекарство. Таким образом, он занимает особое место во многих культурах на протяжении всей истории.

  С доисторических времен через Древний Египет, Индию, Китай, Римскую империю и культуру майя мед использовался в пищу, подношение богам, лекарство и даже для бальзамирования мертвых. В индуизме это один из пяти эликсиров бессмертия. В еврейской традиции это символ нового года. В буддизме это важная часть праздника Мадху Пурнима. В исламе целая глава Корана называется пчелой.Он всегда считался здоровой пищей и использовался в лечебных целях.

  Откуда берется мед

  Существует много разновидностей меда в зависимости от пчел, производящих его, но наиболее распространенным является тот, который производят медоносные пчелы (род Apis ). Мед могут производить шмели, пчелы без укусов, медовые осы и другие подобные насекомые, однако эти меды обладают другими свойствами и производятся в меньших количествах. Их труднее собирать, и они менее коммерческие.Очень редко можно найти мед, производимый для человеческого питания, который производится пчелами, кроме медоносных пчел.

  Улей пчел пролетит 90 000 миль, что эквивалентно трем орбитам вокруг Земли, чтобы собрать 1 кг меда.

  Как распознать качественный мед?

  Пчелы превращают нектар цветка в мед. Мед обладает некоторыми специфическими характеристиками, на которые следует обратить внимание, чтобы быть уверенным в том, что он мед лучшего качества.

  Сладость

  Мед содержит два сахара: фруктозу и глюкозу.Это делает его немного слаще обычного сахара.

  Содержание воды

  Содержание воды — еще одно важное свойство меда: в нем менее 20% воды, поэтому микроорганизмы не могут расти в меде. Это дает ему долгий срок хранения. Когда дело доходит до содержания воды, это одна из основных характеристик меда. Мед высшего качества имеет содержание воды не более 18%. Некоторые пуристы даже говорят, что все, что выше 14%, не следует считать премиальным качеством.Если вы хотите сравнить содержание воды в двух разных банках с медом (обе емкости должны иметь одинаковую температуру), вам следует перевернуть их. В том, где пузырьки поднимаются вверх быстрее, больше воды.

  Мед высшего качества содержит 18% воды или меньше.

  Однако мед очень гигроскопичен, что означает, что он вытягивает влагу из воздуха, что может запустить процесс брожения. Чтобы этого не произошло, нужно хранить его в герметичном контейнере.При правильном хранении мед может сохраняться десятилетиями, даже веками.

  Обработка

  Фильтрация меда от Люка Виатура

  Помимо содержания воды, обработка — это то, что следует учитывать, когда речь идет о качестве меда. Лучший мед обрабатывается минимально, а значит, его нужно лишь слегка подогреть и процедить. Это позволяет меду сохранять все свои минералы, антиоксиданты и витамины.

  Содержание воды и минимальная обработка — не единственное, о чем следует помнить при покупке меда.Есть много продуктов со вкусом меда, которые в основном представляют собой кукурузный сироп, а также фальсифицированный мед. Эти продукты также могут содержать муку, крахмал, декстрозу, консерванты и т. Д., Поэтому обязательно прочтите этикетку.

  Пыльца

  Мед высшего качества содержит пыльцу, поэтому он не выглядит прозрачным, когда вы смотрите на банку. В процессе фильтрации пыльца остается внутри, а мусор, такой как части пчел, воск и подобные предметы, удаляется. Если посмотреть на банку, то чем чище мед, тем больше он обработан.Для получения наилучшего качества ищите наименее обработанные, то есть непонятные.

  Сырой мед высокого качества содержит пыльцу. Из-за этого мед в банке выглядит мутным от частиц мусора.

  Цвет

  Мед бывает разных цветов: от темно-коричневого до светло-желтого. Цвет зависит от цветочного источника, который пчелы использовали для изготовления меда. Цвет не является признаком плохого или хорошего качества. Со временем мед может изменить свой цвет, стать темнее, что может повлиять на вкус.

  Тест ложкой

  Другой способ оценить качество меда — взять его ложкой (при комнатной температуре) и дать ему капнуть на плоскую поверхность. Если он капает, а не течет одним непрерывным потоком, значит, содержание воды превышает 20% или он был фальсифицирован. Как только он достигнет поверхности, он должен образовать каплю со слоями, которые должны быстро исчезнуть.

  Кристаллизация

  Мед не должен кристаллизоваться в течение первых трех месяцев с момента первого открытия контейнера.Однако это зависит от типа меда. Некоторые типы могут кристаллизоваться годами, в то время как другие типы могут кристаллизоваться за несколько недель и быть хорошего качества. На кристаллизацию также влияет содержание воды, что может указывать на более низкое качество меда.

  Даже экспертам очень трудно отличить натуральный чистый мед от его поддельных аналогов. В Интернете можно найти множество способов тестирования качества меда, но разнообразие типов и источников очень затрудняет формирование системы правил для дифференциации.Единственный точный способ оценить качество меда — это лабораторные исследования. Как потребитель, вы можете либо верить этикеткам продуктов питания, либо покупать их у надежного источника, например у местного пчеловода.
  

  Правильное хранение меда

  Хранить мед просто: лучше всего использовать плотно закрывающуюся стеклянную банку. Бактериям следует держаться подальше от тщательно запечатанного меда, но при неправильном хранении мед может испортиться. Металлические емкости — не лучшее решение, потому что кислоты в меде могут вызвать их окисление.С другой стороны, черпать мед металлической ложкой безопасно. Чтобы начать процесс окисления, нужно время, а вычерпание меда из банки занимает всего несколько секунд. Если у вас есть сомнения по этому поводу, вы можете использовать деревянную, керамическую или даже пластиковую ложку.
  Не следует хранить мед рядом с источниками тепла, такими как духовка или плита, но и хранить в холодильнике не обязательно. Мед будет оставаться свежим при температуре от 50 до 70 ° F и (от 10 до 21 ° C), и его следует хранить вдали от солнечных лучей.Нечасто открываемый кухонный шкаф — хороший выбор для хранения вещей. Если вы хотите хранить его в течение длительного периода времени, вы должны держать его при температуре ниже 41 ° F (5 ° C). Ниже этой температуры он не кристаллизуется, и его первоначальная текстура и аромат могут сохраняться в течение длительного времени.

  Мед лучше всего хранить в стеклянной банке, вдали от солнечного света при температуре от 50 до 70 ° F (от 10 до 21 ° C).

  Мед как подсластитель

  Если вы собираетесь использовать мед в качестве подсластителя, вы должны знать, что он содержит 64 калории на столовую ложку, а сахар — 46 калорий на столовую ложку.Однако сахар — это сахароза, комбинация фруктозы и глюкозы (две связанные молекулы). Нашему организму необходимо использовать собственные ферменты, чтобы растворить и использовать его. Сахар больше ничего не содержит, это пустые калории.
  Основными компонентами меда также являются фруктоза и глюкоза, но они не объединяются в сахарозу. Медоносные пчелы добавляют фермент, который разделяет их, поэтому наш организм может поглощать их напрямую. Фруктоза не так эффективно превращается в энергию, как глюкоза, поэтому ее запасают на потом.Помимо этих двух основных компонентов, в отличие от сахара, мед содержит витамины, минералы и антиоксиданты. Мед также слаще сахара, поэтому для того же уровня сладости его потребуется меньше.

  Крылья медоносной пчелы совершают около 200 ударов в секунду, издавая характерный жужжащий звук. Медоносная пчела может летать на расстояние до шести миль и со скоростью 15 миль в час.

  В зависимости от цветочного источника мед может быть разного вкуса. Добавляя мед в чай, вы добавляете не только сладость, но и определенный аромат.Искусственные подсластители не содержат калорий, и если ваша цель — похудеть, они могут быть лучшим выбором. Однако они не так полезны, как мед, а некоторые могут даже навредить вашему здоровью. Лучше покупать хороший мед высшего качества.

  Вы можете использовать мед при приготовлении пищи, и он может придать блюдам прекрасный вкус. Только знайте, что нагревание разрушает все полезные для вашего здоровья компоненты меда. Добавить его в теплый чай или кофе — это одно, а выпекать пирог или ветчину при температуре от 180 до 200 ° C — совсем другое.

  Мед для здоровья

  Когда дело доходит до пользы для здоровья, следует помнить, что мед не является лекарством. Это здоровая пища, которая может улучшить ваше здоровье, но не вылечит от болезней.

  Природный источник энергии

  Как упоминалось ранее, двумя основными компонентами меда являются два сахара: фруктоза и глюкоза. Глюкоза может быстро превращаться в энергию, в то время как фруктозе требуется больше времени для всасывания. Это делает мед хорошим естественным источником энергии для спортсменов.Мед дает заряд энергии за счет глюкозы почти сразу после употребления и медленнее высвобождает запасенную энергию из фруктозы.

  С давних времен мед использовался в лечебных целях и считался лекарством от многих недугов. Сегодня исследователи исследуют утверждения о пользе меда для здоровья, которые существовали тысячелетия и существуют до сих пор. Большинство утверждений бездоказательно, за исключением ухода за ранами и подавления кашля.

  Лечение ран

  Мед, используемый для лечения ран, — это мед манука из Новой Зеландии.Этот мед является основой Medihoney — меда, обработанного ультрафиолетом вместо тепла, чтобы сохранить его антибактериальные свойства. PH содержание манука в меде, которое находится в диапазоне более кислых, является основной причиной заживления ран.

  Аллергия и бактерии

  Считается, что мед облегчает симптомы сезонной аллергии. Однако пыльца, вызывающая сезонную аллергию, почти никогда не встречается в меде, особенно в незначительных количествах. Вот почему мед не помогает укрепить вашу иммунную систему против аллергии.
  В лабораторных условиях мед оказался успешным в борьбе с некоторыми бактериями, распространенными в больницах, а также с некоторыми патогенами пищевого происхождения. Будет ли он иметь такой же эффект у людей, еще предстоит доказать.

  Лекарство от кашля

  В качестве лекарства от кашля мед может облегчить кашель ночью, так как он успокаивает горло и верхние дыхательные пути.

  Иммунитет

  Мед естественным образом содержит антиоксиданты, витамины и минералы, поэтому при употреблении в ограниченных количествах это здоровый выбор.Количество этих полезных компонентов в меде колеблется от сорта к сорту. Как правило, темный мед содержит больше витаминов и антиоксидантов, чем более светлый. Присутствие этих элементов делает мед хорошим выбором для повышения общего иммунитета и снижения риска возникновения таких заболеваний, как рак, сердечные и сердечно-сосудистые заболевания. Я говорю о профилактике, а не о лечении. Мед — это еда, полезная для здоровья, если есть умеренно, и не более того.

  Потеря веса

  Как я уже упоминал выше, в меде больше калорий, чем в сахаре, а это значит, что вам нужно соблюдать меры предосторожности при включении его в свой рацион.Это может помочь похудеть, если вы потребляете его в умеренных количествах вместо сахара, но в меньших количествах. Пейте утром натощак смесь теплой воды, одной чайной ложки меда и выжатого лимонного сока. Этот напиток стимулирует жировой обмен и полезен для печени.

  Однако, если у вас избыточный вес, проконсультируйтесь с врачом и / или диетологом, прежде чем делать это. То же самое касается диабетиков и людей с высоким уровнем сахара в крови. Мед повышает уровень сахара в крови меньше, чем глюкоза и сахароза, но повышает его, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность.

  Предупреждение — ботулизм

  Есть определенный аспект меда, который может быть вредным. Он считается безвредным для взрослых, но может содержать бактерии ботулизма ( Clostridium botulinum ), которые могут нанести вред детям в возрасте до одного года. Мед может вызвать у младенцев ботулизм, который вызывает паралич различной степени. Взрослые и дети старше одного года имеют достаточно зрелую пищеварительную систему и защищены от ботулизма.