Почему мед жидковат: «Каким должен быть настоящий мед

Как правильно определить натуральный мед: несколько полезных способов

12.11.2019

Все знают, что мед – это полезный продукт, который приятно пахнет. Он обладает противовоспалительными свойствами, способен ускорить регенерацию тканей, усилить обмен веществ, отличается бактерицидным действием, способствует росту гемоглобина, улучшает и нормализует сон. Поэтому его используют люди, у которых отмечают бессонницу, анемию, простудные заболевания. Мед применяют даже в профилактических целях от склероза.
Но сегодня очень часто предприниматели обманывают людей, поскольку хотят получить побольше денег. Для этого они продают искусственный мед вместо натурального. Тогда, как определить, натуральный мед перед вами или подделка?
Как определить натуральный мед?
Если вы хотите приобрести качественный продукт, то должны знать, на что стоит обращать особое внимание. Здесь есть главные критерии:
• консистенция. В натуральном варианте она будет однородной, не будет комков, осадка, он не станет расслаиваться. Если мы говорим о молодом продукте, тогда он будет жидковатым, а более старый уже будет густым. Он может сахариться, кристаллизоваться. Если вы зимой найдете жидкий мед, тогда не стоит спешить покупать его (за исключением некоторых сортов: Акация, Каштановый). Это, скорее всего, подделка;

• текучесть. Когда мед только откачали, то можно изучить более внимательно его текучесть. Можно взять стакан воды и опустить в него ложку с медом. Затем стоит поднять вверх. Если мед настоящий, тогда он будет ровно, плавно и долго стекать с ложки. То есть, такой продукт тянется, он не разделяется на отдельные комки либо капли. Если же он опускается на тарелку, тогда создает горку, после чего уже начинает растекаться. Если вы будете крутить при этом ложку, тогда мед начнет наматываться на нее;

• вкусовые свойства. Этот продукт не просто считается сладостью. Когда вы его скушаете, после этого в горле начинает першить, на языке ощущается некая горечь;
• запах. Здесь ощущаются ароматы трав, цветов, однако этот запах не особо навязчив. В случае приобретения ненастоящего меда вы вовсе можете не услышать запах либо почувствовать аромат карамели;
• оттенок. Мед может иметь любой цвет, все зависит от того, с какого цветка собиралась пыльца. Если продукт обладает белым оттенком, то это сразу же свидетельствует о подкармливании пчел. Им давали сахар. Если вы хотите купить его весной, вам дают на выбор горчичный мед коричневого цвета жидкой консистенции, не покупайте его. Этот продукт однозначно подделка. Это мед, который является старым, его купили зимой. Чтобы перепродать такой мед, предприниматели просто его перетапливают. Он не имеет никаких полезных свойств, поскольку высокая температура их убивает;
• вес. Зрелый мед будет весить 1,4 кг за 1 л.
Домашняя проверка меда
Можно сделать несколько процедур в домашних условиях, которые помогут определить, находится перед вам настоящий мед либо подделка:
• взять стакан воды, поместить туда немного меда и растворить его. Если у вас подделка, тогда вода становится мутной, поскольку в продукте содержится мука, опилки, крахмал;
• в стакан, где мы растворили мед, капаем йод. В случае наличия в составе продукта крахмала, вода сразу же приобретет синий оттенок;
• если добавить в раствор уксус и он станет шипеть, тогда вы можете смело утверждать, что перед вами подделка. Ведь шипение указывает на наличие в меде мела;
• берете мед и намазываете на бумагу. Если он не появился на обратной стороне спустя 5 минут, то это говорит о высоком качестве продукта;
• берем кусок хлеба, окунаем в мед. Если хлеб остался твердым, то вы приобрели хороший мед, который является натуральным. Если же хлеб размяк, то в составе продукта имеется сахарный сироп.
Зная главные правила и соблюдая их, вы сможете выбрать качественный и натуральный мед.

Свежий мед жидкий или густой

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Мёд – один из ценнейших продуктов, который подарила нам природа. О влиянии его на организм человека можно говорить долго. Он вкусный, полезный, его часто используют в народной медицине, косметологии и т.д.

Однако, решив купить мёд, многие сталкиваются с вопросом о том, какой должна быть правильная консистенция у натурального продукта, и какой мед лучше покупать: жидкий или густой.

Почему мёд жидкий

Если продукт натуральный, то со временем практически все его сорта должны загустевать и засахариваться. Это происходит потому, что в его составе присутствует глюкоза, которая ответственна за кристаллизацию.

Внимание! Если со временем мёд долго не кристаллизуется, то это ещё не признак фальсификата.

Почему мёд жидкий

Факторы, влияющие на кристаллизацию

Если продукт покупался жидким, а после покупки он долго не густеет или не густеет совсем, то причины могут быть следующие:

• качка проводилась не вовремя;
• фальсификация продукта;
• сортовые различия, влияющие на время кристаллизации;
• условия хранения товара;
• подкормка пчёл сахаром;
• процентное содержание примесей.

Незрелый мёд

Процентное содержание воды в продукте отличает зрелый мёд от незрелого. Зрелый представляет собой вещество, в котором уже завершились реакции по превращению сложных сахаров в более простые.

Готовый зрелый мёд пчёлы запечатывают в сотах с помощью воска. Только когда все соты запечатаны, можно начинать качку.

Если её пчеловоды выполнили в нарушение технологии (качка из незапечатанных сот), и мед получился недозрелым, то в этом случае он будет жидким. В нём содержится больше 20% воды (для сравнения, в цветочном – 18%). Для того чтобы отличить зрелый мёд от незрелого, нужно набрать вещество в ложку и покрутить. При этом зрелый мёд будет наматываться на ложку, а незрелый – будет стекать с неё как вода.

Такой продукт нельзя хранить долго, так как через пару месяцев он начинает бродить. Брожение чаще всего происходит при температуре от 14 до 20°С.

Процесс брожения можно заметить по выделению пузырьков углекислого газа, а также появлению специфического запаха.

Если влажность выше 23%, то незрелый материал помещают в открытую тару, которую устанавливают в тёплом, хорошо вентилируемом, сухом помещении на дозаривание при температуре примерно 40°С.

В процессе дозаривания лишняя влага испаряется, общий вес вещества уменьшается. По завершении процесса мёд становится зрелым, однако по своим качествам уступает продукту, который дозаривался в ульях.

Фальсификат

Ещё одна причина того, что на рынке продаётся жидкий продукт, – это его фальсификация.

Под видом натурального в продажу может поступать суррогатный продукт. В этом случае в баночках находится или мёд, разбавленный сахарным сиропом, или варенье из цветов.

Такая жидкость не обладает медовым ароматом и не может кристаллизоваться.

Если ложку натурального продукта поместить в рот и дать ему медленно стекать по горлу, то будет ощущаться небольшое жжение, что является также одним из признаков натуральности. Медообразная жидкость будет оставлять только сладкое послевкусие и ничего больше.

Для органолептической проверки можно набрать вещество на шпатель, поднять над ёмкостью и посмотреть, как будет вести себя струйка стекающей жидкости. Фальсификат стекает быстро, а струйка жидкости быстро прерывается.

Кроме фальсификации с использованием натуральных продуктов, на рынки и в магазины России поступает из Китая фальсификат, изготовленный в химических лабораториях Поднебесной. Он представляет из себя порошок, который разводится специальным раствором до нужной консистенции. Причём по виду и вкусу готовая смесь трудно отличима от натурального мёда. Даже при поверхностном анализе в специальных лабораториях не всегда удаётся сразу определить подделку.

Сорт мёда

Обычно жидковатый мёд, который получился при скачивании, примерно через месяц-два начинает застывать.

К сведению. Срок кристаллизации, структура продукта (мелко,- средне,- и крупнозернистый) зависят от вида медоносов.

Существуют цветы, собранный мёд с которых будет густеть достаточно долго.

К ним относятся:

Быстрее кристаллизуются подсолнечниковый, рапсовый, гречишный и другие сорта меда.

Почему на рынках продаётся очень жидкий мед, и можно ли приобретать продукт такой консистенции?

Свежескаченный мёд с гречихи, липы, белой акации, клевера, кипрея – жидкий и напоминает воду. Если в ёмкость, заполненную таким сортом, погрузить шпатель, потом вытянуть и позволить жидкости спокойно стекать, то через 2-3 минуты на шпателе останется всего несколько капель. Так же ведёт себя недозрелый продукт.

Сразу после качки вересковый и падевый мёд имеют очень густую консистенцию и практически не переливаются.

Поэтому, если время покупки мёда – лето, то продукт может быть и жидкой, и густой консистенции. После завершения процесса кристаллизации он будет твёрдый. Для того чтобы его достать из ёмкости, потребуется приложить усилие.

Внимание! Мёд, запечатанный в сотах, остаётся жидким в течение нескольких месяцев.

Условия хранения

Быстрее всего мёд засахаривается при хранении его в температурном диапазоне от +10°С до +15°С. В случае, когда температура в помещении выше, времени для загустевания потребуется больше.

Также он будет дольше оставаться жидким при хранении во влажном помещении. Теплая и влажная среда может стать причиной брожения продукта.

Если всё-таки продукт натуральный, но он не загустевает, то можно его искусственно загустить. Как сделать натуральный мед гуще, не использовав при этом искусственных загустителей?

Для этого нужно:

1. Взять чайную ложку старого засахаренного мёда и столовую ложку жидкого.
2. Перемешать эту смесь.
3. Влить её в ёмкость с жидким и размешать до однородного состояния.
4. Поставить банку в помещение с температурой +10-+15°С на пару недель.

Практически все сорта натурального мёда зимой загустевают. Поэтому некоторые продавцы для того, чтобы продать загустелый продукт, нагревают его, и он снова становится жидким, однако в этом случае при неправильном нагревании (выше 40°С) продукт может потерять свои лечебные свойства. Перегретый продукт теряет возможность кристаллизации. При этом он приобретает более тёмный цвет.

Прикорм пчел сахаром

Прикорм пчел сахаром

В некоторых случаях пчеловоды вынуждены подкармливать пчёл свекольным сахаром.

Это может случиться:

• весной при нехватке кормового мёда в сотах;
• в качестве профилактики грибковых заболеваний;
• в качестве стимуляции расплода при недостатке цветущих медоносов;
• при подготовке к зимовке для создания кормовых запасов.

Однако некоторые недобросовестные пасечники прикармливают пчёл сахарным сиропом и для ускорения получения мёда.

В этом случае вместо переработки цветочного нектара пчёлы размещают в сотах переработанный сахарный сироп. Такой суррогат тоже не густеет долгое время. После отвердевания в нём образуются большие и жёсткие кристаллы.

Обратите внимание! Отложить время отвердевания можно в том случае, если периодически перемешивать мёд. Это могут делать продавцы, чтобы сохранить товарный вид вкусного товара.

Проверка мёда на натуральность

Проверить качество и натуральность продукта можно несколькими способами, для этого не обязательно подключать специалистов.

Настоящий мёд должен:

• Быть тягучим. При проверке шпателем струйка не должна быстро прерываться. Если он имеет температуру примерно 20°С, то можно опустить в него шпатель или чайную ложку, вынуть и начать быстро вращать. Натуральный продукт будет накручиваться на ложку, а не стекать. Если дать ему возможность стекать назад в ёмкость, то он должен образовывать горку, а не растекаться сразу. При этом на поверхности медовой горки будут появляться маленькие пузырьки воздуха.
• Не быть водянистым. Если капнуть немного исследуемой жидкости на бумагу, то вокруг капельки бумага должна оставаться сухой.
• Не содержать сахара. Для проверки можно воспользоваться ляписным карандашом, который продаётся в аптеках. В водный раствор (5-10%) нужно опустить карандаш. Если в результате получится белый осадок, значит, это фальсификат.
• Не содержать посторонних жидкостей. Установить их наличие поможет химический карандаш. Сначала нужно немного намазать мёд на бумагу, потом написать через его слой какое-нибудь слово. Если через некоторое время надпись будет хорошо читаться или приобретёт синий цвет, значит, в вещество была добавлена или вода, или сироп.
• Иметь специфический запах. Медовый запах трудно спутать с другим. Поэтому если вещество, которое продаётся, имеет чисто цветочный запах или не имеет его вообще, это может значить, что на прилавке – подделка.
• Не иметь примесей.

Недобросовестные продавцы слишком жидкий мёд пытаются загустить с помощью крахмала и муки. Для их обнаружения можно использовать раствор йода. Необходимо развести немного вещества водой и капнуть в раствор капельку йода. Если примесь присутствует, то раствор приобретёт синий цвет.

Интересно. Наличие крахмала можно определить с помощью нашатырного спирта. Водный медовый раствор приобретёт при этом бурый оттенок. Если такое произошло, значит, в исследуемое вещество добавлена крахмальная патока.

Для определения присутствия мела в водный раствор добавляют немного уксусной эссенции. Если произойдёт реакция, например, раствор зашипит, то в продукте присутствует такая добавка.

Также можно определить добавки по наличию осадка. Для этого делают медовый водяной раствор, потом дают ему немного отстояться. Если через некоторое время в стакане появляется осадок, то это является свидетельством того, что в продукте имеются нерастворимые примеси, что также недопустимо.

Каким должен быть мед

В зависимости от сорта, мёд может быстро густеть или долгое время оставаться жидким. При этом консистенция вещества никак не отражается на его лечебных и питательных свойствах.

Почему некоторые сорта остаются жидкими? Густота и скорость кристаллизации зависят от вида медоносов.

Каким должен быть мед

Если в составе продукта имеется большое количество глюкозы и сахарозы, то кристаллизация начинается быстрее, если фруктозы – то медленнее.

Это объясняется тем, что глюкоза и сахароза легко кристаллизуются, а фруктоза, наоборот, обволакивая эти молекулы, препятствует кристаллизации. Поэтому, если в составе вещества имеется достаточное количество фруктозы, то такой мёд будет долго оставаться жидким.

При температуре хранения выше 23°С мед может не загустеть окончательно и в течение года. Если такое произошло, например, с акациевым мёдом, то это вполне нормально. При этом все полезные свойства вещества остаются неизменными.

Примерные сроки кристаллизации для разных сортов

Сорт	Срок кристаллизации
акациевый	1-2 года
каштановый	0,5-1 год
греческий (относится к падевым видам)	до 1,5 лет
майский (самый первый)	1-2 года

Выше речь шла о чистых сортах, то есть сортах, которые собраны с медоносов только одного вида. Такое встречается довольно редко. Чаще всего пчёлы ведут сбор нектара с нескольких видов медоносов. Поэтому можно приобрести акациевый мёд, который достаточно быстро загустел. Однако это не значит, что продукт фальсифицирован. Такое возможно, если, например, рядом с акациями находились другие цветы-медоносы, например, рапс. Тогда, если процент нектара, собранного с других растений, высок, то свойство готового продукта может измениться, и он будет быстрее или, наоборот, медленнее кристаллизоваться.

Прошлогодний мед жидкий

Этим вопросом часто задаются потребители, которые приобрели натуральный продукт, но он не кристаллизовался.

Если это акациевый или каштановый сорт, то может, поскольку для их отвердевания требуется больше года.

Также это относится и к падевым сортам, которые образуются при переработке пчёлами сладких выделений насекомых, обитающих на листьях растений, или выделений на листиках или хвое, которые образуются при резких колебаниях температур (медвяная роса).

Таким образом, повышенная текучесть мёда не является показателем качества продукта. Если после покупки возникли сомнения, то необходимо проверить качество товара теми способами, которые описаны в этой статье.

Многих людей, употребляющих пчелопродукты, интересует вопрос, какой должна быть консистенция меда? А именно: степень плотности, густота и структура сладкого продукта.

По этому поводу у потребителей медка существуют различные мифы и мнения.

Кому, как не практикующим пчеловодам — основным и прямым поставщикам продукта развеивать их и отвечать на эти вопросы.

Свежий мед – это прозрачная полужидкая масса, которая со временем постепенно густеет и кристаллизируется, или засахаривается (кому, как удобно).

Исключение составляют некоторые виды меда, например – акациевый.

Если свежий медок набрать ложкой и покрутить ней, то незрелый продукт сбегает с ложки, а зрелый – наматывается на ложку, наслаивается, а потом стекает непрерывной нитью.

В таком виде сладкий продукт может продержаться не долго. Все зависит от его сорта и от условий его хранения.

Обычно, в медке всегда есть остаточное количество влаги. Ее количество колеблется от 15 до 20%.

Чтобы понять, откуда она там берется, необходимо вникнуть в процесс переработки пчелами нектара.

В незрелом продукте содержание влаги более 20%. Консистенция такого меда слишком жидкая.

Такой сладкий продукт получается во время отбора меда с нарушением технологии, с незапечатанных сотов в слишком влажные годы.

Забродивший или ненатуральный продукт также жиже, чем натуральный медок.

Факторы, влияющие на консистенцию меда

Свежий мед, если он зрелый, гуще воды и бежит с бугорком.

Наиболее долго в жидком виде храниться натуральный медок в природной упаковке, в запечатанных сотах.

При температуре окружающей среды 20 – 30 ˚С, а также в улье с пчелами он может не засахариваться до 2 – 3 месяцев.

На это также есть исключения – медок с пади, вереса, рапса, что засахаривается очень быстро.

Густым, обычно, бывает медок, что содержит влагу менее 17%.

На консистенцию меда также влияет и то, какие природные сахары он содержит.

Медок – это баланс природных моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Сладкий продукт, в котором больше фруктозы, всегда жиже, чем продукт, в котором больше глюкозы.

Так ранние меда (майский, с акации) намного жиже, чем более поздние меда (с гречки, подсолнуха). Падевый медок также слишком густой, потому что содержит больше глюкозы и природных клеев.

Практически все меда сохраняют жидкую консистенцию лишь некоторое время, после чего засахариваются.

Концентрация моносахаридов есть основным фактором, что влияет на кристаллизацию продукта. Кристаллизируется глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком виде.

Кристаллизация медка замедляется при повышенном проценте в нем декстринов, протеинов и растительных клеев, что имеются в его составе.

Процент примесей (минеральных веществ) также влияет на быстроту кристаллизации.

Упомянутые выше факторы влияют не только на интенсивность кристаллизации, но и на ее сущность.

Продукт, что имеет в своем составе больше глюкозы, кристаллизируются быстрее, большими нежными кристаллами.

А медок, где больше фруктозы, засахаривается очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов.

Мед, который имеет большое содержание минеральных веществ, кристаллизируется постепенно.

Грубыми и большими кристаллами засахаривается медок с большим содержанием сахарозы, что не говорит о его фальсификации.

Консистенция и качество меда

Всем потребителям сладкого продукта необходимо запомнить, что кристаллизация меда говорит о его высочайшем качестве, а не о сфальсифицированном продукте.

Важным признаком качества продукта есть его густота.

Один литр продукта в среднем весит 1,5 килограмма.

Медок замерзает при температуре -35˚С и уменьшается в объеме, а при нагревании до +25˚С его объем увеличивается на 5%.

Засахаренный продукт при температуре +35˚С в помещении постепенно станет жидким.

Также используют нагревание продукта на водяной бане, но не более чем до 50˚С. Нагревание меда больше указанной температуры приводит к карамелизации его, что портит его целебные качества.

Консистенция меда, что только выкачан с ульев, также меняется, в зависимости от условий хранения.

Так медок с подсолнуха при температуре ниже +20˚С засахаривается полностью всего через 7 – 10 дней. А в жаркую погоду, при температуре +30˚С и более, может быть жидким даже более месяца.

Влияет также на состояние продукта и примеси с других медов, которые не видно простым невооруженным взглядом.

Например, медок с акации – он не кристаллизируется, но только, если он чистый.

Так при отборе продукта с магазинов (верхний корпус улья) в него не попадают примеси других медов. Такой продукт не кристаллизируется годами, только густеет, в зависимости от температуры хранения.

А при отборе гнездовых рамок (нижние корпуса ульев), большая вероятность попадания в него примеси прошлогодних продуктов, что дает толчок к кристаллизации этого вида медка.

Кстати, иногда пчеловоды сами добавляют в жидкие сорта продукта немного прошлогоднего, засахаренного меда, чтобы дать толчок к кристаллизации и улучшению товарного вида продукта.

Также меняется консистенция меда при работе пчел на разных источниках взятка.

Рапс и белая акация — цветут, практически, одновременно (в моей местности). И пчелы, естественно, работают на обоих медоносах.

Такой сладкий продукт кристаллизируется очень быстро. Что приводит, иногда, к конфликтам с покупателями, которые знают о жидком виде меда с акации, но не знают о примеси рапса.

Вы узнали, что нормальная, правильная консистенция меда всегда густая.

При хранении продукт быстро засахаривается. Исключение составляет чистый медок с акации, так как в нем много фруктозы.

Необходимо помнить, что именно фальсифицированный продукт остается жидким долгое время. А не наоборот, как некоторые считают, что если медок кристаллизируется быстро, то он фальшивый.

Кристаллизация меда – это знак его высочайшего качества.

Вам была полезна статья? ⇨
Нажмите на кнопку соц. сетей. ⇨

Почему мед расслаивается на жидкий и густой: причины, хранение

Почему расслаивается мед и что с ним в таком случае делать?

Иногда можно обратить внимание, что мед через какое-то время после сбора (или покупки) поменял свою структуру, стал неоднородным. Почему мед расслоился на жидкий и густой? Есть несколько основных факторов, приводящих к этому.
Символически их можно разграничить на 2 группы:

• Естественные. Сюда относятся: смешивание несовместимых сортов (пересортица) и равный баланс фруктозы и глюкозы в составе.
• Спровоцированные. Это преждевременная выкачка недозревшего в сотах продукта пчеловодства, нарушение правил хранения, растапливание, фальсификат (подделка).

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

• различных сроков откачки;
• собираемого в разных погодных условиях;
• разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Равное количество глюкозы и фруктозы

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

• кристаллизации апипродукта;
• его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

Незрелый мед

Наличие расслоения в банке с медом необязательно указывает на то, что вам всучили подделку. Чтобы разобраться, сберег ли продукт ценные свойства или все же утратил, необходимо выяснить, что конкретно данный процесс запустило.

Если речь идет о свежем нектаре, то причины его расслаивания кроются, вероятнее всего, в незрелости. Первоначально мед, только что откачанный из улья, весьма жидок, но после правильной выдержки излишек влаги уходит, и он густеет.

Некоторые пасечники не отличаются терпением и сразу везут собранный запас на рынок. Отстояться меду здесь мешают:

• транспортировка; • отсутствие условий в торговой точке; • несоблюдение температурных режимов.

В итоге покупатель уже дома замечает, что в банке начинает образовываться ближе к дну густой осадок, а жидкая фракция вытесняется к крышке. При этом отсутствуют какие-либо признаки кристаллизации. Это последнее обстоятельство и указывает на незрелость. Поделать с этим ничего нельзя.

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:

• из-за смешивания разных сортов;
• вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

• отсутствие пены, брожения;
• наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
• крышка не вздулась;
• в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.

Что делать с расслоившимся медом

Не торопитесь выкидывать мед в случае обнаружения неоднородной консистенции. Что можно сделать с таким продуктом? Все зависит от причины появления слоев:

• Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
• Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
• Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40 o C), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
• Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

Виды меда

Давайте рассмотрим, какие разновидности может иметь такой цвет и почему.

Падевый

Падевый считается самым темным. Он также богат полезными веществами и практически не пахнет. Вкус у него довольно экзотический – с присутствием горечи. Он изготавливается из ферментированного пчелами сока, который при высокой температуре выступает на листьях. Но падевый вид для пчел вреден как яд. Человеку он очень полезен для укрепления иммунитета. Название происходит от слова падь, что обозначает сок растений, переработанный насекомыми.

Вересковый

Этому виду также характерен насыщенный коричневый окрас с красным оттенком. В нем имеется немало белковых веществ и ценных минералов. Его часто употребляют для улучшения аппетита. Для прикорма пчел в зимнюю пору его использовать нельзя. Вересковый отличается вязкостью. Он быстро загустевает и нередко бывает «в полоску». После длительного периода хранения сладость больше похожа на желе. В сотах он может застывать настолько сильно, что возникают трудности при откачке.

Лесной

Для его изготовления используются лесные медоносы – шиповник, боярышник, калина, клен, дикие плодовые деревья и так далее. Так как компонентов достаточно много, от преобладания того или иного зависит окрас, который может варьировать от светлого до коричневого. Если вы заинтересовались этим сортом, предлагаем узнать о нем больше из статьи про лесной мед.

Хвойный

Сорт имеет насыщенный коричневый оттенок, его легко узнать по смолистому вкусу и соответствующему аромату. Он имеет тягучую консистенцию, ему не свойственно кристаллизоваться. По сравнению с некоторыми цветочными сортами в нем больше кристаллов и аминокислот.

Луговой

Для изготовления такого вида используются нектар и пыльца с различных цветков и разнотравья, которые пчелы находят на лугах. Луговой мед считается первосортным. Его окрас может варьировать от светлого до коричневого.

Каштановый

Такой вид обладает темным цветом и горьковатым привкусом. Он изготавливается из нектара цветков каштана. Сами цветки каштана конского бело-розового цвета. Несмотря на коричневый цвет, консистенция отличается прозрачностью. Он полезен при заболеваниях желудка и почек, имеет противомикробные свойства.

Обратите внимание: так как каштан сам по себе является низкоаллергенным, то и мед с его компонентами может подойти тем, кто страдает аллергией на мед.

Померанцевый

Он имеет аромат цитрусовых и не удивительно, так как изготавливается из мандаринового, апельсинового и лимонного нектара. Он также может иметь коричневый цвет, однако часто бывает и ярко-желтым.

Дягилевый

Такой мед также отличается коричневым цветом, он может быть собственно коричневым, коричнево-бурым и бурым. При его изготовлении используется нектар с цветков «дягиль лекарственный».

Иссоповый

Он изготавливается из нектара с цветков растения иссопа и имеет довольно темный окрас. Сами цветки темно-голубого оттенка. Это эфиро-масличное растение специально высаживается вблизи пасек, а мед, изготовленный из него, считается первосортным. Его используют в качестве ранозаживляющего средства, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и бронхите.

Антицеллюлитный массаж с мёдом

Эвкалиптовый

Этот вид имеет коричневый окрас, он очень ценный и полезный. Из-за того, что эвкалипт не является распространенным растением для России, цена этого сорта является довольно высокой. Такой цвет объясняется наличием большого количества минеральных веществ (марганца, меди, железа).

Цикориевый

Для этого сорта характерен темно-коричневый тон. Он довольно ароматный и вкусный. Его также применяют в качестве целебного средства, так как он содержит витамины и микроэлементы в большом количестве. Нетрудно догадаться по названию, что при его изготовлении используют цикорий – маленькие цветки сине-сиреневого окраса. Их наверняка видел каждый, однако мед этого сорта можно встретить не так часто, как сам цикорий.

Лопуховый

Лопуховый мед может варьировать в цвете, но также бывает темно-оливкового тона. Он имеет тягучую консистенцию и обладает резковатым, но пряным ароматом. Труженики пчелы собирают его с темно-розового мелкого цветка лопух волосистый, а также с репейника. Сорт известен своими очищающими, питающими и мочегонными свойствами.

Гречишный

Гречишный сорт также темного окраса. Чтобы его изготовить необходим нектар цветков обыкновенная гречиха. Гречишный вид довольно распространен, он считается высокосортным и очень полезным – в нем достаточно глюкозы, белков, фруктозы и минеральных веществ.

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

• оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
• посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
• желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
• для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.

Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.

Знаешь ли ты?

Сотрудник принес мед на работу, говорит меду около 10 лет, хранился в теплом месте (при комнатной температуре), темном месте, в стеклянной банки.

На вид мед темный, цвет жженого сахара. Открыли по консистенции как засахаренный, сам же мед жидковатый. На вкус он странный и есть ощущение, будто плавленный сахар.

Можно ли есть такой мед?

Определенно НЕТ! Если не хотите получить сильное бактериальное отравление.

Когда есть сомнения, зачем рисковать.

Нет, такой мед нельзя есть. Он еще и потемнел и вкус изменился. Организм может получить стрессовое состояние, повысится температура и того хуже.

Мед как известно сильный аллерген, и за такой период, при неправильном хранении мало ли что могло произойти.

Мед у нас хранился годами, и цвета не менял, хотя вкус сахара немного присутствовал. Сильно потемневший мед нельзя есть.

Фотку меда в студию)

Срок хранения любого меда для безопасного потребления 2 года, это написано на этикетках европейского меда, т.к. после 2-х лет, увеличивается концентрация оксиметилфурфурола.

Фотку меда в студию)

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания.

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

• улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
• помогает при простуде и вирусных патологиях;
• помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
• обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
• при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
• восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Читать также: Обрезка красной смородины осенью видео для начинающих

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Мед вообще крайне хрупкий продукт. О его хранении написано немало книг, но главное что должен знать обычный потребитель это то, что его ни в коем случае нельзя ставить в места прямого попадания солнечных лучей.От солнца он полностью теряет все свои свойства в течение 24 часов и становиться просто жидким сахаром, купленным за немалую сумму)))

Сегодня немногие покупатели могут похвастаться тем, что они вообще пробовали настоящий мед. К сожалению подделок настолько много, да к тому же они такие качественные, что понять натуральный мед или нет невозможно. Ненатуральный мед вообще не имеет никаких плюсов, поэтому покупать его не стоит, а есть тем более. Если у Вас в банке почернел мед, то это 100% гарантия того, что Вы купили подделку. Натуральный мед может храниться годами и не портиться. Поэтому реальный совет – выбросьте его в мусорное ведро. Не стоит делать из него маски и примочки. Они имеют смысл лишь при применении натурального продукта, а так будет эффект как будто вы волосы сладким сиропом помазали.

Дефекты меда и способы их устранения

Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С один месяц.

При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре 40-50°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется при отстаивании меда, когда происходит расслаивание, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре 45-50°С и остаточном давлении 8-10 кПа. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью. Недопустимым дефектом является брожение меда. Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40°С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости

на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда

возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С один месяц.

Потемнение меда

Цвет и аромат меда зависят от различий в составе нектара. Наибольшее влияние, по-видимому, оказывают свойства почвы, на которой растут медоносы, а также продолжительность взятка или количество выделяемого растениями нектара. Как правило, мед бывает более светлым при обильном медосборе и более темным, если нектар выделяется в меньшем количестве. Чем темнее мед с данного растения, тем сильнее его аромат, и наоборот. Аромат меда и его окраска тесно связаны в нектаре. Эта же связь сохраняется при последующей обработке и хранении меда. Так, многие факторы, изменяющие окраску меда, воздействуют также и на его аромат (например, подогревание для предупреждения кристаллизации). В свою очередь, кристаллизация часто сопровождается брожением, если дрожжи не были уничтожены при нагревании или были случайно внесены в мед позднее. Наибольшее влияние на окраску меда оказывает чрезмерное нагревание его и хранение при высокой температуре. Мед изменяет окраску также в результате загрязнения, использования некоторых емкостей и крышек. См. Действие нагревания на мед.

Чтобы пастеризовать мед (уничтожить дрожжи, вызывающие брожение), достаточно выдержать его 30 минут при 63°. Однако при этой температуре не расплавляются все кристаллы глюкозы, которые могут стать центрами образования новых кристаллов. Обычно для предупреждения кристаллизации рекомендуется выдерживать мед при помешивании в водяной бане с температурой 71° в течение 30 минут. «Некоторые утверждают, что такая температура слишком высока, что она изменяет окраску, вызывает утрату аромата и вкуса меда. Однако при осторожном нагревании меда в закрытой посуде в водяной бане и при постоянном размешивании, качество меда почти не ухудшается. Если же мед выдерживать при 80—82° в течение 30 минут, в значительной степени теряется аромат, а отчасти изменяется и его цвет. Однако более сильное изменение цвета происходит в результате длительного хранения меда при слишком высокой температуре.

Интересное: Как заморозить цветную капусту в морозилке в домашних

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Многие пчеловоды, хранившие некоторое время образцы меда, замечали, что продукт постепенно темнел, его вкус изменялся. Такое ухудшение качества меда объясняется высокой температурой его хранения. Частично оно может обусловливаться высокой температурой при обработке. Рамсей (1923) отмечал, что черную окраску меда, хранившегося в жестяной посуде, вызывали таннаты железа. Начиная с 1931 г. о потемнении, а также потере вкуса и аромата меда при хранении его в условиях высокой температуры стали сообщать многие авторы. Путем наблюдений в университете штата Иллинойс было установлено, что потемнение происходит особенно сильно при 36°, то есть при температуре, которая бывает довольно часто в некоторых помещениях для обработки меда в июле, августе и сентябре. В одном из опытов образцы меда хранили при температуре от 13° до 27° (с интервалами 2,8°) в течение 168 дней. При температуре до 21° наблюдалось незначительное усиление окраски меда. Выше 21° окраска меда бистро изменялась с повышением температуры хранения. Для определения интенсивности окраски применяли прибор Фунда.

В течение первых 133 дней хранения при 36° степень изменения окраски была прямо пропорциональна сроку хранения; суточное изменение окраски по прибору составляло 0,4 мм. Это говорит о важности температурных условий, которые нужно учитывать при проектировании помещений для обработки меда. В следующие 190 дней потемнение шло медленнее (по прибору 0,15 мм в сутки). В этом опыте было установлено также, что нагревание или хранение меда при высокой температуре вскоре после откачки не вызывает потемнения его в последующий период; наоборот, даже, замедляет потемнение. Это противоречит ошибочной точке зрения о том, что высокая температура обработки меда усиливает его окраску во время хранения. Наблюдения за образцами хорошо профильтрованного меда промышленного розлива и обычными образцами нефильтрованного меда показали, что между окраской обоих типов образцов после хранения их в течение 2 лет и 9 месяцев не было существенного различия. Образцы фильтрованного и нефильтрованного меда при хранении в темноте становились более темными, чем образцы, хранившиеся на свету, но не на солнце. Это говорит о том, что мед выцветает на свету. За 2-летний период окраска образцов меда, стоявших в темноте, усилилась на 2,99 единицы цветовой шкалы, а образцов, стоявших в незащищенном от света месте,— только на 1,90 единицы. В то же время потемнение меда при нагревании его в течение 30 минут при 82° составляет только 0,74 единицы, а образца, выдержанного при 63° в течение 30 минут,— 0,31 единицы.

Мед темнеет, если он находится в плохо вылуженных или недостаточно оцинкованных баках илн чанах с железной арматурой. Потемнение может вызвать черная водянистая масса, образующаяся у краев запечатанных жестяными крышками стеклянных банок с медом. Этот вид изменения окраски меда можно отличить от потемнения, вызываемого повышенной температурой при хранении, так как в последнем случае весь, образец темнеет равномерно. Линн, Эиглис и Милум считают, что потемнение меда обусловливается следующими химическими причинами: образование аминокислотного альдольного соединения; б) реакция таниатов н других полифенольных веществ с железными солями и в) неустойчивость фруктозы. Последний фактор, По-видимому, играет первостепенное значение. В противоположность другим авторам Лянн, Эиглис и Милум придерживаются точки зрении, что коллоиды меда играют незначительную роль в процессах, вызывающих потемнение меда при хранении.

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Что делать, если мед расслоился

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Расслоение меда на жидкую и твердые фракции – не всегда признак качества и качественной пчелиной продукции. Разделение чаще всего происходит из-за несоблюдения норм хранения.

Неправильное хранение

Если заведомо хороший мед расслаивается, то с большей степенью вероятности это значит, что его неправильно хранили. Кристаллизованный продукт – это всегда однородная масса, состоящая из одинакового размера зернышек чистой глюкозы. Она отличается пластичностью и одновременно твердостью.

Этому, описанному выше процессу, не подвержена фруктоза – она обычно остается жидкой и как бы обволакивает кристаллики, создавая между ними обеспечивающую эластичность прослойку.

Когда же мед расслоился, то, скорее всего, виновато несоблюдение правил его хранения. Основная проблема – сильные температурные колебания. Перепады приводят к тому, что глюкоза опадает вниз (из-за более высокого удельного веса), а фруктоза, соответственно, выталкивается к крышке.

Обязательно проанализируйте значительность колебаний – если амплитуда не превышала +40 °С, то мед достаточно просто хорошенько размешать. В итоге вы получите вполне пригодный пищевой продукт, практически не утративший своих полезных свойств.

Причины расслоения

Медовый продукт может засахариться и расслоиться по следующим причинам:

1. Уровень влажности. Во время хранения засахаренного меда на его поверхности может образоваться от 1 до 3 см прозрачной жидкости вязкой консистенции. По вкусу она ничем не отличается от основной медовой массы. Признаков брожения и порчи продукта нет, характерный приятный аромат, терпкий медовый вкус. Такое расслоение напрямую связано с уровнем влажности в пчелином продукте. Нормальное количество влаги в меде – менее 21%.

Причиной расслоения меда может послужить смешивание разных сортов в одной емкости, хранение в разгерметизированной таре, под воздействием прямых солнечных лучей.

Качество меда при расслоении

Отдельным пунктом стоит выделить влияние расслоения пчелиного медового нектара на фракции на его качественные характеристики. Расслоение меда на кристаллизованный светлый и жидкий темный никак не влияет на вкусовые и ароматические качества, на пользу продута и лечебные свойства. Данная информация актуальна только в том случае, если мед натуральный, без резкого запаха и признаков брожения.

Помните, что натуральный медовый нектар вызывает характерное першение и терпкость в горле, имеет медовый специфический аромат и хорошую вязкость.

Что влияет на цвет меда

Цвет меда может варьироваться от очень светлого, почти белого, до темного тона коричневого. От того, в какое время собирали урожай меда, с каких растений, состояния кристаллизации, будет зависеть цвет меда. Помимо этого на цвет меда может влиять и порода пчел, а также способ добывания этого продукта, состояние и качество сот. Во время краткосрочного медосбора, при котором взятки оказываются очень обильные, мед получают светлого тона.

На цвет и качество ботанического натурального меда могут оказывать влияние многие факторы. К которым стоит отнести климат, географическое месторасположение, химический состав грунта, время года, погодные условия, порода медоносных пчел, растения-медоносы и так далее.

Это можно проследить на примере липового меда. Собранный липовый мед Дальнем Востоке весной, будет более светлого тона, чем собранный осенней порой. Красящие вещества в нектаре, влияющие на цвет – каротин, хлорофплоиобные, ксалтофил.

Принято считать, что чем светлее мед среди ботанического сорта, тем выше его качество. Так, всем известный мед из акации отличается высоким качеством и относится к первосортным. А вот, несмотря на популярность липового меда, он может быть и темного цвета. И объясняется это тем, что при сборе нектара с липовых цветков, пчелы могут подбирать и падевый.

Что такое медовая боровая матка?

Мед сортируют на четыре группы: белый или бесцветный; кремовый или янтарный; желтый или янтарный; коричневый или бурый.

Можно ли есть мед, который расслоился

Для начала следует разобраться с его качеством и самостоятельно определить, какие признаки говорят о том, что продукт некачественный или уже испортился.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Признаки, указывающие на испортившийся продукт, который не стоит давать детям и употреблять взрослым:

• натуральный мед в литровой стеклянной банке должен весить не менее 1,4 кг. Более низкие показатели свидетельствуют о ненатуральности, низком качестве продукта или высоком содержании влаги;
• вздулась крыша на емкости с медом – также признак начала брожения;
• нехарактерный для меда странный привкус или запах;
• мед может начать слоиться из-за разбавления мукой, крахмалом или сахарным и инвертным сиропом, которое было выполнено недобросовестным поставщиком или пчеловодом. Такой продукт можно употреблять в пищу, но полезные свойства в нем минимальны. Он не подойдет для лечения недугов;
• наличие пены на поверхности пчелиного нектара – признак забродившего меда.

Обратите внимание, что расслоившееся сладкое лакомство без признаков порчи и брожения ничем не отличается от медового лакомства с однородной текстурой, и имеет такие же полезные свойства для организма человека.

Кроме того, однородность консистенции и скорость процесса кристаллизации зависит не только от качества меда, но и от его сорта, так как каждый имеет свой уровень влажности, вязкости, и пр.

В какой таре содержать продукт

От того, в какую емкость помещен мед, и насколько плотно он упакован зависит сохранность вкусовых качеств продукта и срок годности. Из-за негерметичной банки он впитает влагу и посторонние запахи из воздуха. А некоторые виды емкостей могут и вовсе испортить полезный продукт и даже сделать его опасным для здоровья. Ну и в чем хранить лакомство?

Глиняный горшок

Глиняной тарой пользовались еще наши бабушки, хранившие мед в горшках. Лакомство в них хранится долго и сохраняет все свои свойства. Такая посуда не пропускает свет, толстые стенки сохраняют постоянную температуру продукта.

Чтобы закрыть мед в глиняном горшке герметично, можно использовать воск. Парафин от свечей для этого не подходит, используйте только натуральный пчелиный воск. Его нужно расплавить и налить прямо на засахарившийся мед, а когда захотите попробовать сладкий продукт, просто снимите верхний слой.

Стеклянная банка

Посуда из глины есть под рукой не у всех, хорошая и доступная альтернатива ей – стекло. Оно, так же, как и керамика, не вступает в реакции с продуктом, сохраняя его в первозданном виде. К тому же стеклянную банку можно плотно закрыть крышкой, что исключает контакт продукта с влажным воздухом и запахами. Так как стекло пропускает свет, хранить емкость нужно в темном месте.

Пластиковый контейнер

В посуде из пластика мы содержим уже почти все продукты, а можно ли хранить мед в пластиковой таре? Это идеальная емкость для реализации и временного хранения продукта при транспортировке, но оставлять в ней мед на длительный срок все же нежелательно. Пластик не всегда нейтрален и может вступать в реакции с продуктами, особенно если контейнер используется уже не один год. Материал может впитывать остатки пищи и запахи, отмыть которые сложно. Содержать мед в пластмассовой таре позволительно не больше месяца в холодильнике.

Интересное: Какой Срок У Анализов Крови И Мочи

Деревянная посуда

Еще один способ хранения, которым пользовались наши предки – в деревянных бочонках. Дерево медленно остывает и нагревается, поэтому температура продукта не будет резко изменяться. Тара не пропускает свет. Но подходит она не во всем. Деревянный бочонок сложно упаковать герметично, а если в нем хранился ранее другой продукт, он обязательно впитал его запах. Лучше всего, если бочонок новый и изготовлен из бука, березы или липы. А на загустевший продукт нужно полить немного воска.

Металлические емкости

Тару из металла используют пасечники для содержания больших объемов продукта. Она обязательно должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Металлы, в которых присутствуют сплавы свинца, цинка и меди категорически не подходят. Они вступают в реакцию с продуктом. Проникновение в него оксидов металлов не только испортит вкус и запах, но и может быть опасным для здоровья человека.

Хранение в сотах

Мед в сотах нужно хранить при тех же условиях микроклимата, что и без них. Правильное хранение в сотах: для сохранения лакомства на длительный период, соты нужно поместить в стерильные стеклянные банки, полностью залить их жидким медом и плотно закупорить. Держать можно в холодильнике или в подвале не более 1 года.

Чтобы увеличить продолжительность хранения, соты с медом нужно залить воском и закрыть крышкой. В таком виде они могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 10 лет.

Что делать, если мед расслоился

Как вы уже могли понять, разделение меда на несколько слоев – не всегда показатель низкого качества и испорченности продукта. Но все-таки многим людям не дает покоя такая проблема, о чем свидетельствует частота запроса «мед расслоился на жидкий темный и густой светлый, что с ним делать?» – в поисковых системах.

Если мед разделился на две фракции

Если вы уверены в качестве меда и его пригодности, то можно попробовать вернуть расслоившемуся лакомству однородную консистенцию. Для этого его нужно подогреть на водяной бане и хорошо размешать, чтобы слои снова соединились воедино.

Если в процессе нагревания пчелиного нектара вы заметили появление пены – увы, такой продукт начал портиться, ему не подходит хранение в течение длительного времени. Первым делом удалите пену и уберите в холодильник мед. Его необходимо как можно скорее съесть. Еще один вариант использования забродившего продукта – приготовление насыщенной ароматной медовухи.

Как правильно хранить мед

Расслоения сладкого лакомства в большинстве случаев можно избежать, придерживаясь простых правил хранения, а именно:

• соблюдение оптимального температурного режима – от 5 до 15 градусов. Также при необходимости продукт можно подвергнуть заморозке;
• уровень влажности не должен превышать 60%;
• герметичная емкость. Она может быть стеклянной, деревянной или пластиковой, главное – крышка должна быть плотно закрыта;
• избегать попадания прямых солнечных лучей. Хранить в темном прохладном месте.

На основе вышесказанного можно сделать вывод, что на расслаивание меда влияют многие факторы – от сорта до правильности хранения. Если продукт не испорчен, ему можно вернуть первоначальный, однородный вид, и дальше употреблять в пищу любимое лакомство. Даже если ситуация безнадежна и мед забродил, вы сможете порадовать себя приготовлением согревающей домашней медовухи.

При отклонениях от нормы:

Как выбрать безопасный и качественный мед

Винни-Пух утверждал, что «неправильные пчелы» умеют делать «неправильный мед». «Неправильные» люди тоже научились искусно его подделывать. Да и натуральный бывает разного качества. Как выбрать хороший и безопасный продукт, знает Price.ua.

На глаз

Мед может быть собран с одного или разных растений. Монофлерный содержит до 45% пыльцы одного медоносного растения, полифлерный – это ассорти, которое обычно называют цветочным, луговым или разнотравным медом. Они отличаются друг от друга визуально, по запаху и вкусу.

Липовый. Светло-желтого цвета, иногда очень светлый. Прозрачный. Аромат выраженный липовый. Он слаще других видов меда. Может немного горчить. Густеет медленно.

Из акации. Самый светлый мед, почти прозрачный. На свету может казаться зеленоватым. В засахаренном виде приобретает ярко-желтый цвет. Долго остается жидким – процесс кристаллизации может занять до полугода. Он самый нежный и наименее сладкий на вкус, лишен приторности и горечи. По сравнению с другими сортами в его составе больше фруктозы, но меньше глюкозы и сахарозы. Очень душистый, в нем явно ощущается аромат растения-медоноса.

Луговой. Цвет зависит от преобладающей в его составе пыльцы, а потому варьируется от светло-золотистого до темно-янтарного. В процессе засахаривания становится бежевым. Чем светлее мед, тем он слаще. Имеет выраженный аромат, который сохраняется при кристаллизации. Этот вид меда считается едва ли не самым насыщенным витаминами и микроэлементами. В нем много калия, магния, железа, фосфора, кальция, йода , а также витаминов А, В, С, Е, К.

Гречишный. Собирается в июле-августе. Его сразу выдает цвет. Этот мед темно-коричневый, с красноватым оттенком. Терпковатый на вкус, может отдавать горечью. Кристаллизуется буквально за месяц. Аромат насыщенный. Хорошо вызревший имеет очень тягучую консистенцию. Может быть и жидковатым, это указывает не на подделку, а несвоевременный сбор. Но тогда это мед низкого качества.

Подсолнечниковый. Светло-золотистый, в процессе кристаллизации становится  светло-янтарным. На вкус приятный, немного терпковатый. Выраженного аромата не имеет. Сахарится очень быстро, буквально за 4 недели. Кристаллы крупные, их даже видно в банке. Сверху может образовывать “пенку”.

Цветочных сортов меда сотни. Это – лишь самые распространенные. Но есть еще падевый мед, который в засушливое лето пчелы добывают из отходов жизнедеятельности насекомых или клейкой жидкости, выделяемой деревьями. Пчелы могут смешивать падевый и разнотравный. Они хозяева, им можно – такой мед может отличаться по ряду признаков, но подделкой не считается.

Как люди подделывают мед

Разогревают старый засахарившийся продукт. Ядовитым он после этого не становится, но полезные свойства свои теряет. Просто сладкое лакомство и ничего больше. Вот только продается он по той же цене, что и целебный.

Продают незрелый мед. И снова желание заработать побольше. Незрелый мед содержит большое количество воды, более 20%. В процессе созревания она испаряется – мед густеет, а концентрация полезных веществ в нем увеличивается. Но объем его уменьшается. Вот недобросовестные продавцы и стараются продать его, пока он не “усох”. Такой мед легко портится, он может забродить.

Разбавляют натуральный мед патокой (побочный продукт при производстве сахара и крахмала) или сахарным сиропом.  Такую подделку на глаз трудно разглядеть, “вынюхать” или определить на вкус.

Пичкают пчел сахаром. Это еще один способ производства медового продукта. Это не только недобросовестная, а и опасная подделка. Ее может купить человек с диабетом, которому мед в умеренных дозах употреблять можно, а сахар – нельзя. И тем не менее “неправильные” люди запирают пчел в улье, где оставляют сахарный сироп. Пчелы собирают “нектар” не на растениях, а в этой поилке.

Вредный и опасный мед

Целебное природное лакомство может навредить. Чтобы этого не произошло, учитываем некоторые особенности этого продукта.

Все полезное может стать вредным, если употреблять его без меры. Оптимальной для взрослого организма дозой считается 100-150 г меда в сутки, для ребенка – 30 г, годовалому малышу достаточно и половинки чайной ложки. Иначе может появиться аллергия.

Придерживающимся диеты стоит учитывать, что у меда высокая энергетическая ценность – 350 ккал на 100 г.

Покупая мед, стоит брать во внимание особенности местности, в которой он был собран пчелами. В мед могут попадать пестициды и другие вредные химические соединения, которыми обрабатывают сельскохозяйственные угодья. В зонах радиационного загрязнения он может содержать радионуклиды.

Мед может быть “пьяным”. Так называют продукт, в который пчелы подмешали пыльцу из ядовитых сильнодействующих растений. Далеко не все ядовитые растения выделяют “пьяную” пыльцу. Но если рядом с пасекой есть заросли рододендрона или дельфиниума, лучше такой мед не употреблять. Вместо целебного воздействия можно получить состояние, очень похожее на алкогольное опьянение.

Как проверить качество меда

 

• Обращать внимание на вес. Незрелый мед весит меньше. А вот литровая банка натурального затянет примерно на 1,5 кг.
• Покупать уже кристаллизовавшийся мед. Подмешать к нему разные добавки не так-то просто.
• Тестировать ложкой. Если ее обмакнуть в мед и медленно вращать, он будет наматываться красивой спиралью. Стекая назад в банку, он образует горку, которая растекается очень медленно. Жидкий, текущий мед – это или некачественный (недозревший) мед, или подделка. Стекая с ложки в банку, он очень быстро разравнивается. Переливая натуральный мед из банки в банку, можно наблюдать формирование очень красивой горки, которая долго не рушится. Подделка льется ровным потоком и быстро растекается.
• Проверять огнем. Нужно капнуть мед на бумагу и поджечь. Если продукт натуральный, бумага вокруг него обгорит, а сама капля не изменит ни цвет, ни форму. Если она стала коричневой, значит в мед добавили сахарный сироп или кормили им пчел. Сахар карамелизируется, мед – нет. Это же свойство сахара проявится, если ткнуть в мед раскаленный кончик ножа. Наличие сахара проявиться на металле слоем запекшегося сахара.
• Тестировать на содержание воды. Нужно капнуть мед на бумажную салфетку. Натуральный будет лежать на нем плотной однородной каплей, вокруг суррогата с сиропом проступит влажное пятно. Выявить воду поможет и кусочек хлеба. Если его окунуть в медово-сиропный продукт минут на десять, он размокнет. В натуральном продукте, наоборот, затвердеет.
• Проверять на наличие примесей. Ложку меда нужно развести в стакане горячей воды. Натуральный растворится полностью, жидкость будет прозрачной. Если же она станет мутной или неоднородной, мед чем-то разбавляли. Справедливости ради стоит заметить, что в этом опыте падевый мед с хвойных деревьев ведет себя как подделка.
• Добавлять йод. Если в мед добавляли крахмал или патоку, он посинеет.
• Смотреть на календарь. Мед кристаллизуется на протяжении месяца-двух. Если в январе-феврале кто-то предлагает купить мед, который выглядит как будто его недавно выкачали, в лучшем случае он был просто разогрет. Это значит, что все его ценные свойства утрачены.

Как видим, способов подделать мед много, но и методов его проверки немало. Тут уж, как говорится, кто – кого. Если нет возможности купить мед у проверенного продавца, лучше для начала взять небольшую порцию, провести дома пару-тройку экспериментов и лишь потом отправляться за более серьезными запасами.

Сравнить цены и купить мед удобно на Price.ua.

Автор: FrauYoda

 

Читайте также

ценность, дарованная природой для нашего здоровья

Мед – результат жизнедеятельности пчел, ценнейший продукт в рационе человека. Эту сладость создают трудолюбивые оранжево-черные насекомые, и процесс преображения сладкого цветочного нектара в вязкую золотистую массу сложен и многогранен.

Как рождается мёд

Рождение меда начинается на заре летнего дня, когда пчела подлетает к цветку и собирает своим хоботком нектар. С заполненным медовым желудочком пчела летит к улью, чтобы разгрузиться и снова лететь за нектаром. Для получения одного литра меда пчелы должны облететь один миллион цветов. В улье пчела-добытчица передает свою ношу пчеле-приемщице в ее медовый желудочек. И процесс создания меда начался.

В желудочке нектар ферментируется, и приемщица по капле раскладывает переработанный нектар по контейнерам – медовым сотам. Там, наконец, нектар превращается в мед и обогащается органическими кислотами, ферментами и минеральными веществами. Он обретает свои бесценные свойства. Заполненные ячейки плотно закрываются восковыми крышечками из прополиса.

Когда он готов, пасечник откачивает мед из сот, чтобы пчелам не пришлось их строить заново. Но некоторые хозяева забирают мёд вместе с сотами, потому что эти природные контейнеры сами по себе чрезвычайно полезны и вкусны. Купить его разного вида и высшего качества можно в ТК «Пулмарт». Здесь нет подделок, зато есть сертификаты подлинности и свежести продукта.

Целебные свойства

Трудно переоценить значение меда в жизни человека. Эта золотая прозрачная масса обладает множеством достоинств:

·         укрепляет иммунитет;

·         ускоряет процессы обмена;

·         повышает уровень кровяных клеток и гемоглобина;

·         ускоряет регенерацию тканей;

·         нормализует работу ЖКТ;

·         лечит от бессонницы, успокаивает нервную систему;

·         обладает бактерицидными свойствами;

·         в составе природной косметики омолаживает кожу, придает ей тургор, укрепляет волосы, заживляет ранки, рассасывает гематомы, снимает воспаления.

Как отличить натуральный от подделки

Каждый покупатель должен уметь выбирать в магазине или на рынке натуральный мед. На что обратить внимание?

Натуральный мед	Подделка
Вызывает легкое жжение в горле при пробе	Не вызывает никаких ощущений, просто сладко
Обладает сильным медовым ароматом	Сладкий запах сахара или отсутствие запаха
Имеет включения в виде натуральных примесей (остатков сот) – пыльца, прополис	Равномерная консистенция
С ложки стекает густым сиропом, образуя горку	Жидкая струйка растекается лужицей
При хранении не расслаивается	Расслаивается, покрывается белым налетом

Перед вами подделка

Мед в банке расслоен, сверху белая пена, а в массе – пузырьки. При растирании между пальцами сладость делается слишком влажной, это значит, мед разведен водой. Наличие воды можно определить, капнув мед на салфетку. Подделка разлетится мелкими брызгами, образуя дополнительный ареол вокруг капли, которая тут же бесформенно растечется.

Таким образом, настоящий мед обладает сильно выраженным ароматом, он пахнет прополисом, пыльцой, воском. Консистенция натурального меда всегда густая и равномерная. Хотя он может быть и жидковат, если его собрали слишком рано. Медовая нить может спокойно наматываться вокруг ложки. Природный мед после долго хранения кристаллизуется, но его кристаллики очень мелкие и однородные и не напоминают сахар.

Кулинария-Как определить натуральность и качество меда

Кулинария Интересно бывает взглянуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. Мы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Например, хлеб воспринимается неким благородным продуктом, созданным нелёгким людским трудом, который даже в тяжёлые времена может насытить человека, утолить его голод. Молоко, причём обязательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – детям, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. А с чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчёл. К сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях, не заботясь о приобретении дополнительных химических реагентов. Но для начала нужно разобраться, как вообще внешне может выглядеть мёд. Два медовых состояния Подавляющее большинство сортов мёда в течение нескольких месяцев после сбора меняют свой внешний вид: консистенцию и цвет. Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием). Пчеловоды используют термин «севший мёд». По консистенции мёд становится больше похож на вязкое сало с крупными или мелкими кристаллами сахара внутри. На полезные свойства мёда кристаллизация никак не влияет: они полностью сохраняются. В основном, мёд засахаривается через 1-2 месяца после сбора, приблизительно, в октябре. Но есть и отклонения от этого, например, горчичный мёд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мёд из белой акции может стоять до весны. Если мёд герметично закрыть, то он остаётся жидким дольше. Каменный мёд – довольно редкий сорт мёда, который собирают дикие пчёлы, селящиеся в щелях скал и горных пород. Этот мёд содержит очень мало влаги и настолько крепок, что его приходится откалывать кусочками. Поэтому его часто хранят без тары, просто завернув во что-нибудь. Засахаренный мёд труднее подделать, потому что имитировать это состояние по внешнему виду непросто. Покупая мёд зимой, лучше не брать жидкий – слишком велика вероятность того, что мёд ненастоящий или же выведен из закристаллизовавшегося состояния подогреванием, что губительно сказывается на полезных свойствах продукта. Летом же севший мёд можно заподозрить в том, что он прошлогодний или ещё более старый. Учимся различать сорта Часто продавцы выдают менее популярный сорт за более покупаемый. Поэтому неплохо было бы иметь представление о том, как отличать один мёд от другого. Сорта мёда, различаются в зависимости от вида растения, пыльца с которого преобладает в продукте. Различать их можно по цвету, аромату и вкусу. Дело это очень непростое. Чистого, собранного только с одного вида растений, мёда не бывает, потому что пчёлам не прикажешь «туда не ходи, сюда ходи» и не заставишь опылять только одно конкретное поле. К тому же цвет и даже вкус мёда зависит от местности, времени года сбора нектара. Запомнить же тончайшие оттенки вкуса и различать преобладание одного сорта над другим – задача ещё более сложная. Тем не менее, некий весьма широкий диапазон цветов для каждого сорта описать возможно. МирСоветов рассмотрит лишь несколько сортов, которые можно встретить на прилавках. Акациевый. Свежесобранный мёд прозрачный. В засахаренном состоянии белый, напоминает снег. Гречишный. Цвет мёда, сделанного из нектара цветков гречки получается тёмно-жёлтым, часто заметным красноватым оттенком, иногда тёмно-коричневым. Клеверный. Цвет от янтарного светлого до насыщенного янтаря. Лесной. Цвет варьируется от слабенького жёлтого до светло-коричневого, красноватого. Липовый. Цвет чаще всего от белого до янтарного, может быть прозрачным. Также допустимы желтоватый и зеленоватый оттенки. Луговой. Цвет светлых тонов от жёлтого до коричневого. Малиновый. Хотя ягоды малины красные, цветочки у неё белые, поэтому и мёд светлого цвета. Способы определения незрелого мёда Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Главное, что указывает на незрелость мёда – переизбыток воды в продукте. Это МирСоветов и предлагает определить с помощью указанных ниже методов. Хороший мёд может храниться очень долго, если его держать в инертной среде, которая не взаимодействует с продуктом. Лучше не использовать железную тару, не покрытую эмалью, она вступает в реакцию со своим содержимым. Вместо пластика для хранения лучше использовать керамическую или деревянную посуду. В старину пчеловоды хранили мёд в деревянных бочках из липы, как следует, промазанных воском. В них мёд не портился несколько сотен лет. Мёд почитался у древних греков и египтян как еда богов. В гробницах египетских фараонов находили горшки с мёдом, который сохранил свои продуктовые качества до наших дней. По густоте и вязкости. Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А поверхность мёда быстро выравнивается. По весу и объёму. Мёд в своём составе содержит много частиц, тяжелее воды. 1 л мёда должен весить не меньше 1,4 кг, в крайнем случае, можно рискнуть приобрести продукт весом не менее 1,2 кг. на литр. Если вес меньше, то, скорее всего, мёд содержит слишком много воды, которая и делает его таким лёгким. Взвешивая в посуде, не забудьте, что сама тара, особенно, если она стеклянная или железная, имеет значительный вес. Поэтому предварительно взвесьте пустую ёмкость, а полученный вес нужно вычесть из результата. Тест на смачивание бумаги. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой. По поглощению воды. Если в мёд опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твёрдым, потому что мёд очень гигроскопичен и хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвоживая всё вокруг. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен. «Газированный» мёд. Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мёд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ вследствие его незрелости. На брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мёда. Такой мёд испорчен и без тепловой обработки, которая обесценит все полезные свойства мёда, в пищу не годится. Два слоя. Если вы собираетесь приобрести уже засахарившийся мёд и обнаружили, что он равномерно расслоился на два разных по плотности слоя, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мёда. Если вы не уверены в качестве, то такой мёд лучше не брать. Способы определения прочих добавок Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченного продукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то, чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируя его изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитрости продавцов следующими методами. Определение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей. Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощью кислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышать шипение. В воде это выглядит как вскипание. Для теста лучше брать уксусную эссенцию, а не разбавленную водой кислоту. Реакция может быть незаметной, если мела слишком мало или кислота не попала на него. Для надёжности лучше размешать немного мёда в воде, дождаться, пока мел выпадет в осадок, осторожно слить воду, оставляя мел на дне, получая достаточную для опыта концентрацию мела. Определение крахмальной добавки. Выявить добавление крахмала можно, если капнуть в мёд немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Для надёжности теста, лучше развести немного мёда с водой в соотношении 1/2. Довести этот раствор до кипения и капнуть немного йода туда. Если в мёде вместо крахмала была мука, то результат будет точно такой же. Определение крахмальной патоки. Выявляется при её взаимодействии с нашатырным спиртом. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был «сдобрен» патокой. Выявляем искусственный мёд Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный. По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд не кристаллизуется. Мягкая фальсификация Среди всех натуральных сортов мёда выделяют падевый из-за его несколько иной природы. Падевый мёд имеет животное происхождение (его собирают из сахаристых выделений других насекомых), а также растительное (производится из клейких выделений растений и деревьев, которые зачастую падают на землю, где пчёлы их подбирают). В сотах появляется этот мёд в том случае, если в зоне вылета нектара недостаточно или его нет совсем. Вкус такого мёда горьковатый, цвет у него от зеленоватого до тёмного, иногда он бывает бурый или даже чёрный. Это один из самых вязких сортов мёда, хотя если он содержит долю цветочных сортов, то может быть менее густым и более светлым. К недостаткам падевого мёда относят его слабые антибактериальные свойства и иногда нехороший вкус. Происхождение и малый срок хранения этого сорта также не делает его популярным, хотя он имеет свой уникальный набор полезных микроэлементов. Австралийские учёные Квинсленда выявили у пчёл способность считать, но только до 4-ёх. Они проложили путь из улья по тёмному туннелю, где расставляли яркие маркеры, которые легко заметны медоносам. На одном из них постоянно располагался нектар. Когда же пчёлы привыкли к этому, лакомство было удалено. Однако, несмотря на то, что учёные меняли форму, расстояние между ними и местоположение в трубе всех маркеров, пчёлы продолжали проявлять повышенный интерес к тому по счёту из них, на котором ранее был нектар. Но если нектар был далее 4-го маркера, то пчёлы не обращают внимания на освобождённую от нектара метку. Выявление падевого мёда. В водный 50% раствор мёда добавляют 96%-ный этиловый спирт. Другую концентрацию спирта брать не рекомендуется, иначе реакция может не произойти. На одну часть раствора мёда нужно добавить 10 частей спирта. Для протекания реакции смесь нужно встряхнуть несколько раз. Если раствор сильно помутнел и появилась белая муть, цветочный мёд разбавили падевым. Если же выпали хлопья осадка, то цветочного мёда, возможно, вообще нет. В чистых цветочных медах появление мути возможно, но она будет слабо выражена. Таким образом нельзя проверять сорта мёда, содержащие, как и падевый, большое количество азотистых веществ. К таким относятся гречишный и вересковый мёд. Другой «сорт» мёда, который, в отличие от падевого, ненатуральный, тоже стараются не покупать – это сахарный мёд. Такой мёд появляется в сотах, если пчеловод подкармливает своих медоносов сахарным сиропом. Это позволяет быстрее наполнить ульи низкокачественным продуктом, который по своим показателям намного ближе к обычному сахару, чем к мёду, а продаётся по цене последнего. На первый взгляд, этот мёд можно отнести к натуральному, но специалисты чётко относят его к фальсифицированным продуктам. Выявление сахарного мёда. Его можно отличить без дополнительных экспериментов. Сахарный мёд подозрительно белый. Если его попробовать, то он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Свежий мёд жидковат, а полежавший имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуется. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся. Конечно, рассмотренные методы не позволяют выявить все фальсификации. Ведь есть ещё и угроза заражения мёда болезнями пчёл и отравление «пьяным» мёдом, нектар для которого собирается с ядовитых для человека деревьев. Выявление этих угроз возможно только в лабораторных условиях. Но МирСоветов надеется, что хоть какой-то ориентир на качественный мёд эта статья определить помогла.   На верх Вернуться к списку рецептов На главную

О меде, его качестве и хранении

Эта статья была опубликована в 1969 г. в ж-ле «Пчеловодство» №10. В ней профессор Г.Ф.Таранов, ведущий ученый НИИП, отвечает на вопросы читателей. Думаем, что его советы до сих пор полезны.

От чего зависят вкусовые качества меда?

Вкус и аромат меда определяются главным образом видовым составом растений, с которых он собран. Особенно приятен на вкус и ароматен мед, например, с донника. Подобного ему нельзя получить ни с каких других растений. Дальневосточный липовый мед имеет свой специфический вкус и аромат, который нигде больше не повторяется. Но качество меда зависит также и от его зрелости и способа хранения. Мед, полученный из запечатанных сотов, намного лучше меда, откачанного в недозрелом состоянии.

Почему забродил мед, переложенный в стеклянную банку?

Брожение меда вызывается дрожжами, которые попадают в нектар из воздуха и затем вносятся пчелами в улей. Обнаружено почти 25 видов дрожжей, способных вызвать брожение меда. Большинство их может это делать лишь в том случае, если в продукте повышенное содержание воды. По данным НИИ пчеловодства, в натуральном меду, откачанном из запечатанных сотов, содержится от 15 до 21% воды (в среднем 18,2%). При таком ее содержании и правильном хранении мед не подвергается брожению. Если же он откачан в незрелом состоянии и содержит повышенное количество воды, то он легко бродит. Уже при водности меда 21,5% дрожжи способны размножаться, а при 25% влаги быстро сбраживают сахар.

Как отличить хороший мед от недоброкачественного?

При покупке меда его незрелость можно определить лишь в том случае, если он в жидком состоянии — незрелый мед быстро стекает с ложки, малотягучий, жидковатый. Водность закристаллизовавшегося меда определить можно только в лаборатории, где его предварительно расплавляют. Во всех учебниках по пчеловодству описана упрощенная методика определения водности меда по удельному весу.

При какой температуре лучше всего хранить мед, чтобы он не забродил и сохранил все свои ценные качества? Ухудшается ли качество меда, если его хранить при температуре, доходящей до –20°С?

Наилучшая температура для развития микроорганизмов и брожения меда — от 14 до 20°С. Поэтому хранить его лучше всего при температуре ниже 13°С, тогда зрелый мед не забродит. При хранении на большом морозе диетические и лечебные свойства меда снижаются, так как разрушаются ферменты и витамины.

Чтобы сохранить мед, в котором началось брожение, надо его прогреть. При температуре 55°С дрожжи в меду гибнут через три часа после нагревания, а при температуре 70°С — через одну минуту.

Можно ли хранить мед в высоких банках для хранения крупы, варенья и других продуктов, в полиэтиленовых бочках для воды на 50 литров?

Можно, если банки изготовлены из белой жести. Для хранения меда пригодны также эмалированная посуда, стеклянные банки. Можно применять посуду из пищевой пластмассы. Для меда непригодны медная, оцинкованная и посуда из черного железа.

Почему одни сорта меда быстро кристаллизуются, а другие могут очень долго находиться в жидком состоянии?

Кристаллизация меда — это выпадение в осадок кристаллов глюкозы в перенасыщенном растворе. Фруктоза при этом остается в растворе и окружает кристаллы глюкозы. Мед в таком случае представляет собой салообразную, слегка растекающуюся массу. Для того чтобы он закристаллизовался, в нем должны быть твердые частички — центры кристаллизации. Ими могут быть микроскопические зародышевые кристаллы сахара и пыльцевые зерна, рассеянные в массе меда.

Первые попадают в мед из цветков растений. При подсыхании нектара в дневные часы в нем образуются микроскопические кристаллы, которые затем расходятся в массе вновь выделенного цветком за ночь нектара. В медовом зобике пчелы и в улье эти кристаллы не разрушаются и попадают затем в мед.

Пыльцевые зерна всегда содержатся в меду, а в некоторых его сортах — в большом количестве. Например, в 10 г гречишного меда содержится до 4,5 тыс. пыльцевых зерен, верескового — до 85 тыс. Чем больше в меду пыльцевых зерен, тем скорее он кристаллизуется.

Окончание ►

Г.Ф.ТАРАНОВ

Поделиться с друзьями

Читайте также

янв 29, 2017дек 21, 2017мая 17, 2014фев 10, 2020авг 25, 2014нояб 5, 2019фев 3, 2019окт 30, 2015янв 24, 2015авг 19, 2020июнь 27, 2015апр 30, 2016апр 7, 2015нояб 15, 2017июнь 17, 2016

 

Жидкий мед и сетчатый мед

Какой ты медоед? Вам нравится окунать ложку в банку с восхитительно жидким медом, как новый сырой мед из огуречника от Ogilvy, или вы предпочитаете, чтобы ваш мед был настоянным, как сырой мед из британских диких лесов?

Знаете ли вы свой жидкий мед из вашего набора меда? Почему мед иногда застывает или кристаллизуется? О чем это все? Если вы покупаете жидкий мед, и он кристаллизуется, значит ли это, что что-то не так? Ну нет — как раз наоборот.Охотник за медом объясняет, почему.

Но сначала несколько слов о некоторых терминах — есть несколько слов, которые используются для описания одного и того же явления: застывший, гранулированный или кристаллизованный мед означают одно и то же.

Мед естественным образом кристаллизуется

Любители хорошего сырого меда могут ошибочно полагать, что, когда мед кристаллизуется или затвердевает, он каким-то образом испортился, но это не так и на самом деле является признаком обратного.

Большинство меда в какой-то момент кристаллизуются или затвердевают, и это признак того, что мед является настоящим сырым медом и что он не фильтровался или не обрабатывался, потому что кристаллизации помогает мед, содержащий мельчайшие частицы пыльцы, прополиса и воска, которые в Эффект действует как якорь для формирования вокруг кристаллов, и они содержатся в сыром меде, который не подвергался фильтрации или термообработке.

Источник нектара очень важен

Причина, по которой одни меды кристаллизуются быстро, а другие — нет, а также почему разные меды различаются по вкусу и аромату, все зависит от типа цветка, который пчелы посещают, чтобы собрать нектар.

Нектар является источником сахаров, которые делают мед сладким, а мед содержит два основных типа сахара — фруктозу и глюкозу. Именно баланс между этими двумя типами сахаров является ключом к тому, будет ли мед кристаллизоваться быстрее или медленнее.

Глюкоза кристаллизуется

Мед с более высоким уровнем глюкозы кристаллизируется быстрее, потому что глюкоза — это сахар в меде, который кристаллизуется. Мед также состоит из небольшого процента воды, и кристаллизация происходит, когда глюкоза отделяется от воды.

В этот процесс вовлечены и другие факторы, такие как температура и другие минералы, ферменты меда, но ключевой причиной является уровень глюкозы по сравнению с фруктозой.

Мед Огилви

Ogilvy’s Honey — это большой ассортимент застывшего и жидкого меда, как британского, так и мирового меда. Любители сетового меда могут попробовать мед из тропических лесов Новой Зеландии или Сырой британский мед из полевых цветов.

Те, кто любит их медовый жидкий, не испытывают недостатка в восхитительных вариантах, включая Сырой британский садовый мед, Сырой британский мед из огуречника или балканский липовый мед.

Удивительных фактов о вашей еде

Предоставлено: Дин Дробот / Shutterstock.

Если вы проводите больше времени в своем доме, это не значит, что вы менее любопытны к окружающему миру.Просто загляните в свои кухонные шкафы, и там столько химии рвется наружу. Вот несколько удивительных фактов о еде, которую вы едите: в том числе о том, как пчелы использовали M & Ms для создания очень интересного меда, что связывает шпинат и камни в почках, и как воск от жука, обитающего в Азии, заставляет вас больше есть свое яблоко.

Что делает мед твердым или жидким

Рабочие пчелы собирают нектар, который преимущественно состоит из сахарозы — того же химического вещества, которым вы можете подслащивать чай или кофе.Они превращают этот дисахарид «двойной сахар» с помощью ферментов, которые они вырабатывают в слюнных железах, в более мелкие единицы, такие как глюкоза и фруктоза, которые представляют собой отдельные сахара, называемые моносахаридами.

Цвет меда — один из важнейших критериев качества для потребителей, он варьируется от почти бесцветного до действительно темно-коричневого, а вкус варьируется от невероятно тонкого до отчетливо яркого. Цвет зависит в основном от содержания растительных пигментов огромного количества цветов, с которых пчелы собирают свой нектар.Но точное количество белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов и воды, а также форма и размер кристаллов сахара также могут влиять на цвет. Как правило, более светлый мед имеет более мягкий вкус, и это также зависит от того, где жужжали пчелы.

Пчелы технически могут производить мед любого цвета, который вы хотите. Несколько лет назад пчелы, добывающие пищу на перерабатывающем заводе Марса, начали производить густой сине-зеленый мед. Их источник пищи был связан с сахарным раствором, который использовался для изготовления M&M, который перерабатывался на заводе.К сожалению, новый цвет так и не прижился.

Ваша банка меда будет храниться до свидания, но на самом деле мед никогда не исчезает. Низкое содержание воды означает, что бактерии считают мед слишком враждебным для роста, и вскоре они обезвоживаются — мед буквально высасывает воду из бактерий.

Вы замечали, что если оставить на несколько минут кусок хлеба с обильным слоем меда, он начинает вогнуться? Хлеб содержит около 40% воды, и она втягивается в мед путем осмоса, в результате чего молекулы воды перемещаются от места с более высокой концентрацией к месту с более низкой концентрацией через частично проницаемую мембрану.Удаление воды приводит к усадке хлеба, но только на той стороне, которая соприкасается с медом, чтобы хлеб согнулся. Однако это не сработает, если вы сначала нанесете масло на хлеб, поскольку оно действует как барьер.

Химия всего этого. Автор предоставил

Мед имеет pH от 3,5 до 5,5, потому что присутствуют такие кислоты, как муравьиная кислота, лимонная кислота и глюконовая кислота. Фермент, называемый глюкозооксидазой, катализирует превращение глюкозы в глюконолактон, в результате чего образуется глюконовая кислота и перекись водорода, а бактерии не любят все эти соединения.

Избыток сахара делает мед нестабильным, и это приводит к тому, что глюкоза с ее меньшей растворимостью со временем образует кристаллы. Мед, естественно, с более высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее и производить застывший мед. Нектар, собранный из подсолнечника, одуванчика, лаванды и масличного рапса, будет кристаллизоваться быстрее, поскольку он содержит более высокий уровень глюкозы.Фруктоза лучше растворяется в воде, поэтому остается жидкостью. Таким образом, мед с высоким содержанием фруктозы, собранный из таких растений, как клюква, шалфей и акация, может оставаться жидким в течение многих лет. Легко продемонстрировать, насколько быстро кристаллизуется сахар.

Эксперимент: если вы готовите карамель дома, добавьте в сахарный раствор небольшое количество лимонного сока. Это расщепит сахарозу на более мелкие сахара и предотвратит кристаллизацию, и ваша карамель не будет зернистой.

Почему шпинат делает зубы пушистыми

Щавелевая кислота — это встречающаяся в природе кислота, которая при приеме в пищу проходит через ваше тело, не впитываясь.Витамин С может трансформироваться в него, мы создаем его в нашей печени, а наши красные кровяные тельца синтезируют его из глиоксилата — промежуточного вида глиоксилатного цикла, который позволяет организмам превращать жирные кислоты в углеводы. Мы также можем есть его, так как он содержится в различных продуктах, включая зеленые листовые овощи, орехи, семена, большинство ягод и соевые продукты.

Шпинат содержит особенно высокий уровень щавелевой кислоты; около нескольких сотен миллиграммов на порцию 100 г. Щавелевая кислота обычно содержится в маленьких карманах клеточных стенок шпината, но когда они разрываются при варке или жевании, клеточные стенки разрушаются, и содержимое вытекает.

В здоровом кишечнике содержится Oxalobacter formigenes, анаэробная бактерия, обнаруженная в толстом кишечнике и расщепляющая щавелевую кислоту, но ее количество ограничено. Если всасывается слишком много, некоторые из них будут храниться, а если есть избыток, наши почки вырабатывают мочу с более высокой, чем обычно, концентрацией щавелевой кислоты. В сочетании с высоким уровнем кальция в моче это увеличивает риск образования камней в почках, состоящих из кристаллов оксалата кальция.

У Попая, должно быть, были очень пушистые зубы.Кредит: Юлия Михайлова / Shutterstock

В моче содержатся некоторые химические вещества, которые препятствуют образованию кристаллов оксалата кальция. Но если эти ингибиторы истощены или они перегружены оксалатом кальция и не могут справиться, в ткани почек образуется «семя», которое действует как сайт связывания, на котором откладывается больше оксалата кальция. Когда они становятся достаточно большими, они могут отделяться от стенок почек, образуя почечный камень.

Пушистый рот, который вы испытываете при жевании шпината, связан с этим.Шпинат содержит кальций, как и ваша слюна. Он сочетается с кристаллами щавелевой кислоты в клеточных стенках шпината и оставляет на зубах богатый оксалатом кальция налет. Поскольку он нерастворим, вы ощущаете его как меловой налет во рту.

Присутствие щавелевой кислоты снижает способность усваивать жизненно важные минералы из пищевых продуктов — несмотря на то, что они содержат почти такое же количество кальция по весу, вы поглощаете в пять раз больше кальция из молока, чем из шпината, потому что в шпинате большая часть кальция образует нерастворимые формы. вещества.

Некоторые люди более предрасположены к избытку щавелевой кислоты в организме, чем другие. Генетические вариации, люди, которые не потребляют достаточно воды, те, у кого дефицит витамина B6 или избыток глицина, увеличивают риск развития камней в почках.

Простое вращение или смешивание шпината с продуктами с низким содержанием оксалатов снижает риск образования камней в почках. Большинство людей могут безопасно потреблять около 200 мг оксалата кальция в день. И если вы хотите избежать употребления большого количества щавелевой кислоты, отварите шпинат и слейте воду, а не готовьте на пару, так как щавелевая кислота снижается вдвое.Но это определенно компромисс, потому что, поступая так, вы также теряете много важных питательных веществ.

Как фрукты приобретают блеск

У фруктов и овощей есть собственное естественное восковое покрытие, называемое кутикулой. Это их барьер для внешнего мира, удерживающий влагу и воду. Но с некоторых фруктов и овощей, которые мы покупаем в супермаркете, этот воск был удален просто потому, что он не выглядит «идеальным».

Предоставлено: Takopa / Shutterstock.

При мытье продуктов удаляется не только грязь.Его защитная оболочка тоже снята, и нужно нанести еще одну. Этот новый воск сводит к минимуму потерю влаги и продлевает срок хранения. Это также чисто по косметическим причинам, потому что блестящее яблоко выглядит более привлекательно, чем тусклое. Состав этих покрытий обычно тщательно охраняется, но по химическому составу они очень похожи на покрытия некоторых обычных сладостей.

Одним из таких продуктов, который применяется для придания блеска, является карнаубский воск. Он происходит из листьев Copernica prunifera, пальмы, выращиваемой только в Бразилии.Воск отбивается с высушенных пальмовых листьев, очищается и отбеливается. Это сложная смесь химикатов, часто встречающаяся во многих чистящих средствах. Он содержится в креме для обуви, автомобильном воске, воске для досок для серфинга и полироли для мебели, придавая поверхности глянцевый блеск.

Он также содержится в туши, блеске для губ, подводке для глаз, губной помаде, тональном креме, тенях для век, увлажняющих кремах и кремах для загара. Откройте сумку Skittles, и она также обеспечит их блестящее покрытие.

Другой распространенный воск — шеллак. Нет, это не пластик — это еще одна смола природного происхождения, но ее источник маловероятен.Жук, обитающий в Азии, по имени Kerria lacca, или лаковый жук, знает ответ. Самка молочника сосет сок дерева-хозяина и выделяет воск, который образует защитные туннели. Воск очищают путем пропитывания карбонатом натрия и сушат для получения шеллака.

Точный химический состав шеллака неизвестен (это смола полиэфирного типа, образованная из определенных кислот, называемых гидроксикислотами и сесквитерпеновыми кислотами), и это основной ингредиент «французской полироли», которая используется для придания дереву сильного блеска.

Его также часто можно найти в грунтовках для краски, чтобы придать ровный и профессиональный вид. Благодаря своей прочности, блеску и водоотталкивающим свойствам шеллак сейчас является основным компонентом многих искусственных ногтей. Но именно эта секреция жуков придает мармеладу глянцевое покрытие. Не пугайтесь — эти воски совершенно безопасны для употребления в пищу.

В следующий раз, когда вы съедите фрукт, найдите время, чтобы осмотреть поверхность и решить, считаете ли вы, что кутикула все еще не повреждена, или же с нее сняли естественное покрытие и нанесли еще один.

---

Как пчелы производят мед? Это не просто пчелиный барф

---

Предоставлено Разговор

Эта статья переиздана из The Conversation по лицензии Creative Commons.Прочтите оригинальную статью.

Ссылка : Жидкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки: удивительные факты о вашей еде (2020, 30 марта) получено 11 марта 2021 г. с https: // физ.org / news / 2020-03-runny-honey-furry-spinach-shiny.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Наша история — Haughton Honey

Вы когда-нибудь открывали кухонный шкаф, вытаскивали банку с Haughton Honey и замечали, что она начала гранулироваться и застывать?

Весь сырой, необработанный мед в конечном итоге застывает естественным образом в зависимости от того, с каких растений и цветов пчелы собирали нектар, и этот процесс называется гранулированием.Например, весенний мед, в котором часто присутствует нектар масличного рапса, довольно быстро гранулируется из-за высокого содержания глюкозы. В то время как летний мед имеет тенденцию оставаться жидким намного дольше.

Гранулирование на самом деле является признаком чистоты и качества вашего меда, и мед большинства основных брендов, содержащий импортные продукты из Китая, США и европейских стран, часто подвергается термообработке (или пастеризации, если использовать другой термин), чтобы предотвратить это. от заваривания… ..потому что нельзя продавать «застывший» мед в мягких бутылках!

То, что мы видим в магазинах как мед «мягкого схватывания», обычно делают со сливками.Это смесь жидкого меда с семенной культурой натурального гранулированного меда, которая смешивается, чтобы заставить ее затвердеть с очень маленькими кристаллами.

Натуральный гранулированный мед — это также застывший мед, хотя он не такой светлый по цвету, как кремовый мед, поскольку кристаллы внутри него намного больше, и в конечном итоге он обычно немного тверже, чем кремовый мед.

Знаете ли вы, что весь сырой мед рано или поздно застывает?

Haughton Honey продается в виде прозрачного жидкого, а иногда и натурального гранулированного меда на полках магазинов — без сливок, потому что мы не любим с ним возиться — и все это сделано из нектара из наших национальных цветов.

** Чтобы превратить любой гранулированный или частично гранулированный мед обратно в прозрачный жидкий мед, просто снимите крышку и осторожно прогрейте банку в небольшой кастрюле с водой (а не в микроволновой печи!). Включите плиту на «слабый» и оставьте банку в емкости до тех пор, пока мед не станет жидким — убедитесь, что вы поддерживаете температуру воды около 50 ° C или ниже (также можно поместить банку в теплую духовку… при температуре нагрева пластины). Это никак не повлияет на вкус или вкус, но сделает его снова прозрачным и жидким в течение некоторого времени.

Мед — BBC Good Food

Что такое мед?

Мед пчелы производят из нектара, который они собирают с цветов. Вязкий и ароматный, это натуральный подсластитель, его можно использовать так же, как намазывать его на хлеб или тосты, или добавлять в сладкие и соленые блюда.

Вкус, цвет и консистенция варьируются в зависимости от цветка (ов), с которого был собран нектар, и используемого метода производства — как правило, чем темнее цвет, тем сильнее аромат.

Мед бывает прозрачным и жидким, густым и непрозрачным, в виде сот или в виде кусочков нарезанных сот, взвешенных в жидком меде.

Прочтите о пользе меда для здоровья.

Наличие меда

Круглый год.

Выбери лучший мед

Есть много разных вкусов меда. Некоторые из наиболее распространенных видов меда с тонким вкусом и ароматом включают клевер (в основном из Великобритании), флердоранж (из США, Мексики и Европы), цветок лимона (Мексика), акацию (Китай, Канада, Европа) и кожевенное дерево (из Новой Зеландии). Зеландия).

Мед с более интенсивным вкусом: шотландский вереск, эвкалипт (Австралия и Средиземноморье), манука (Новая Зеландия), лаванда (Франция), гиметтус (греч., Названный в честь одноименной горы). С жидким медом готовить легче.

Как приготовить мед

Мед не требует подготовки. Если прозрачный мед становится мутным (в результате естественного процесса кристаллизации), просто поставьте банку в миску с очень горячей водой примерно на 15 минут или погрузите ее в микроволновую печь (со снятой крышкой, если она приготовлена. металла) примерно на 30 секунд.

Как хранить мед

В плотно закрытой таре в прохладном темном месте до года. Расчесывать и резать соты меда хватит примерно на шесть месяцев.

Как приготовить с медом

Добавляйте в маринады, заправки для салатов или смузи. Полить греческим йогуртом или фруктовыми салатами. Полить мягкими сырами и жарить на гриле. Используйте для придания сладости и влажной консистенции выпечке. Мед отлично подходит для приготовления влажных, плотных, ароматных выпеканий. Он слаще сахара, поэтому для достижения того же вкуса вам понадобится меньше.Поскольку мед жидкий, вам потребуется меньше жидкости, чем требуется в рецепте, если вы замените сахар. Он карамелизируется быстрее, чем обычный сахар, и придает выпечке более темный оттенок.

Идеи можно найти в нашей коллекции рецептов меда.

Альтернативы меду

Попробуйте сахарную пудру, патоку или кленовый сироп.

Как декристаллизовать сырой мед за 2 простых шага — Пчела Балтика

Сколько раз вы думали о том, чтобы выбросить идеально хорошую банку меда только потому, что она кристаллизовалась? Если вы один из тех, кто убежден в том, что твердый мед испорчен, у нас есть для вас новость: мед никогда не портится, и его отлично есть, когда он твердый.На самом деле, некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед его жидкой альтернативе! Однако, если вы не один из них, нет необходимости выбрасывать медового медведя в мусорное ведро. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать мед снова жидким, а также как его хранить, чтобы замедлить процесс кристаллизации. При правильных знаниях и технике вы сможете наслаждаться любимым жидким медом намного дольше!

Почему кристаллизуется мед?

Мед почти полностью состоит из натуральных сахаров.В этом продукте всего 20% воды. Это означает, что молекул воды почти не хватает, чтобы удерживать всю глюкозу и фруктозу, что в конечном итоге приводит к разделению этих компонентов. Именно так получается кристаллизованный мед. Чтобы продукт оставался жидким как можно дольше, храните его при комнатной температуре в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Никогда не кладите мед в холодильник! Это ускорит процесс кристаллизации.

Большинство сортов меда, приобретенного в магазине, подвергаются интенсивной переработке.Производители используют пастеризацию для уничтожения бактерий и дрожжей, а также для замедления кристаллизации, что делает продукт более привлекательным для покупателей. Сырой мед не подвергается обработке, поэтому он кристаллизуется намного быстрее. Однако это также означает, что все питательные вещества и ферменты в нем сохранены, что делает его более полезным для здоровья. Если вы упустите удивительные преимущества сырого меда только потому, что вам не нравится его текстура, мы можем рассказать вам, как сделать его снова жидким, выполнив несколько простых действий!

Как декристаллизовать мед?

Чтобы вернуть меду первоначальную консистенцию, его нужно нагреть.Очень важно поддерживать правильную температуру — слишком высокая температура может привести к ожогу продукта и разрушению ценных витаминов и ферментов. Также важен способ нагрева. Если вы посмотрите, как декристаллизовать мед в Google, вы можете найти довольно плохой совет, например, использовать микроволновую печь. В этом случае тепло будет распределяться неравномерно, а это значит, что одни участки останутся кристаллизованными, а другие просто закипят. Более того, если вы храните продукт в пластиковом контейнере, использование микроволновой печи расплавит его, выделив вредные токсины и частицы.

Итак, как правильно декристаллизовать сырой мед? Не волнуйтесь, это очень просто. Все, что вам нужно, это кастрюля с горячей водой и миска, достаточно большая, чтобы вместить банку с медом. Главное — не дать воде закипеть, что бывает при 100 ° C. Старайтесь поддерживать температуру до 45 ° C, чтобы сохранить ферменты и антиоксиданты. Если вы случайно перегрели и вскипятили воду, дайте ей постоять несколько минут. Когда он достаточно остынет, медленно добавьте его в миску, заполняя пространство вокруг банки кристаллизованным медом.Убедитесь, что крышка не закрыта, и не лейте на нее воду. Декристаллизация меда требует времени. Наберитесь терпения и осторожно добавьте еще горячей воды, поскольку жидкость в миске начнет остывать.

Хотя предпочтительнее хранить мед в стеклянных банках, многие розничные продавцы продают его в пластиковых контейнерах. Если у вас на руках один из этих медвежат, действия будут аналогичными, но на этот раз поддерживайте температуру воды ниже 38 ° C, чтобы предотвратить деформацию пластика. Хорошо вымочите медведя и, когда мед станет достаточно жидким, переложите его в стеклянную банку.Теперь вы знаете, как декристаллизовать мед. Мы надеемся, что эти знания помогут вам сэкономить кучу денег за счет увеличения срока хранения любимого продукта и сделать вашу жизнь намного приятнее.

Почему кристаллизуется мед — Просто пчелиный мед

Любой, кто покупает и использует мед на регулярной основе, почти наверняка сталкивался с кристаллизацией меда раньше. Но почему мед кристаллизуется? Ваш мед испортился или испортился? Как мне декристаллизовать мед? В этом блоге мы исследуем!

Большая часть сырого меда кристаллизуется естественным образом, если он пролежит в шкафу какое-то время.Иногда вы можете просто заметить, что ваш прозрачный мед стал более непрозрачным, по мере продвижения он может стать зернистым или песчанистым, и если оставить его достаточно долго, он может казаться почти полностью твердым, когда вы кладете в него ложку (или пытаетесь! )

К счастью, этот процесс полностью естественен и именно так мед ухаживает за собой и сохраняет себя! Кристаллизованный мед ничем не хуже жидкого меда, а в некоторых рецептах даже рекомендуется использовать кристаллизованный мед. Кристаллы имеют тенденцию быстро размножаться после того, как мед начал процесс кристаллизации, но нет, ваш мед идеально подходит для употребления и употребления в пищу в кристаллизованной форме и, безусловно, не испорчен!

Почему мед кристаллизуется?

Если не вдаваться в подробности науки, это на самом деле довольно простая химия.Проще говоря, мы могли бы сказать, что кристаллы — это натуральный сахар, который «не растворяется» в меде. Мед — это то, что ученые называют перенасыщенным раствором; По сути, это сахар и вода, а в меде просто недостаточно воды, чтобы все сахара в нем навсегда растворились.

Мед содержит два основных типа натуральных сахаров, фруктозу и глюкозу. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость и поэтому может гораздо легче кристаллизоваться.

Крошечные кристаллы образуются в меде, когда глюкоза отделяется от воды.Кристаллизация даже в разных сортах меда будет различной, в зависимости от нектара, из которого он был сделан. Некоторые из них образуют крошечные, очень мелкие кристаллы, равномерно распределенные в меде. Другие имеют более крупные песчаные кристаллы. Это полностью зависит от содержания воды в меде по сравнению с глюкозой: чем больше глюкозы, тем быстрее она кристаллизуется.

Почему сырой мед кристаллизуется с большей вероятностью, чем мед фабричного производства?

Сырой мед также содержит мелкие частицы пыльцы, пчелиный воск, пчелиный клей и другие питательные вещества.Это неплохо, и они в значительной степени ответственны за дополнительную пользу для здоровья сырого меда. Но эти крошечные кусочки идеально подходят для кристаллизации глюкозы, поскольку она не растворяется в медовом растворе. Эти маленькие частицы являются причиной того, что сырой мед с большей вероятностью способствует образованию кристаллов на пастеризованном и полностью переработанном продукте.

Как предотвратить кристаллизацию меда

Место хранения меда может иметь большое значение в том, как быстро он будет кристаллизоваться.Низкие температуры будут способствовать более быстрой кристаллизации, поэтому не кладите наш мед в холодильник! На самом деле нет необходимости хранить мед в холодильнике, правильно храните его в запечатанном контейнере, срок годности меда намного превышает срок хранения всего остального в вашем шкафу. Однако высокие температуры могут привести к ухудшению качества меда, поэтому теплее определенно не лучше. По этим причинам, чтобы замедлить или избежать кристаллизации, всегда лучше хранить мед при комнатной температуре в шкафу вдали от прямых солнечных лучей. Это не только лучше всего для меда, но и лучший способ сохранить его в гладком жидком состоянии.

Если вы хотите полностью избежать кристаллизации, лучше всего просто съесть мед, пока он не кристаллизовался! В среднем мед обычно не кристаллизуется в течение как минимум нескольких недель, а возможно, и месяцев после того, как вы его купите.

Как растопить кристаллизованный мед

Как мы уже говорили, в кристаллизованном меде нет ничего плохого. Вы можете посыпать им кашу или смешать с жидким медом, чтобы получить нечто, известное как «кремовый мед», который отлично подходит для намазывания на тосты.Фактически, мед сохраняет весь свой аромат и качество в кристаллизованной форме, поэтому в большинстве случаев для приготовления пищи вы можете просто продолжать использовать его, как обычно.

Однако мы также понимаем желание вернуть его обратно к тому прекрасному гладкому золотистому меду, который у вас был, когда вы впервые его купили.

Метод, который мы рекомендуем для Just Bee Raw Vitamin Honey, — это метод теплой ванны. Мы уже читали предложения, касающиеся использования микроволновых печей, кипячения воды и даже помещения банки в посудомоечную машину! Однако все эти методы могут подвергать сырой мед экстремальным температурам, и мы не хотим подвергать свой мед этому риску! Он не только разрушает уникальные ферменты и натуральные питательные вещества сырого меда, но и может повредить его вкусу.

Как декристаллизовать мед

Чтобы раскристаллизовать мед, все, что вам нужно, это теплая вода из кухонного крана и небольшая миска:

• Дайте воде стечь, чтобы стало тепло и приятно,
• Поместите банку с медом в миску и добавьте воды, пока она не станет на три четверти выше стенки банки.
• Мягко и непрерывно помешивайте мед чайной ложкой, стараясь не проливать воду на банку.

Вскоре вы увидите, как процесс кристаллизации меняется на противоположный.

Если вам нужен перерыв в помешивании, можно оставить его на некоторое время в теплой воде, пока ваше запястье тоже восстанавливается! Возможно, вам придется заменить воду в ванне, если она слишком сильно остынет, но в конечном итоге ваш мед вернется в прозрачное жидкое состояние. В зависимости от того, как далеко зашел процесс кристаллизации, полное растворение всех кристаллов может занять до 30 минут.

Возможно, это не самый быстрый способ вернуть вашему меду его первоначальную красивую жидкую консистенцию, но он самый безопасный как для всех витаминов и питательных веществ, содержащихся в меде, так и для вас самих.Обеспечьте водопроводную воду не слишком горячей, это даже то, чем вы можете вовлечь детей!

Как декристаллизовать мед без ущерба для качества

Вы когда-нибудь вытаскивали банку сырого меда, чтобы подсластить чай или йогурт для завтрака, и обнаружили, что ваш жидкий жидкий мед превратился в твердый камень?

То, что у вас на руках в меде, который кристаллизовался, что означает, что сахар естественным образом затвердел и затвердел.

Мед кристаллизуется, но это не значит, что срок его годности истек.Кристаллизованный мед — это нормальное явление, такое же съедобное (и вкусное), как и жидкий мед. Вы не поверите, но мед — один из немногих продуктов, которые вы можете оставить в кладовой, не беспокоясь о том, что он испортится.

На самом деле, когда мед кристаллизуется, это означает, что у вас есть сырой мед, сливки урожая. В то время как некоторые люди все еще могут наслаждаться медом, когда он кристаллизуется, другие предпочитают декристаллизовать мед до его жидкого состояния.

Если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы декристаллизовать тягучий сладкий вкус.

Как декристаллизовать мед: 5 простых шагов

Если вы хотите быстро и эффективно декристаллизовать мед, вы можете сделать это, используя немного горячей воды и стеклянную банку. Вот простой процесс, который вы можете выполнить, чтобы декристаллизовать мед за пять простых шагов.

1. Если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованное содержимое в стеклянную банку и плотно закрутите крышку, чтобы предотвратить утечку.
2. Поместите стеклянную банку с кристаллизованным медом в миску.
3. Нагрейте воду до теплой, но не до кипящей температуры, с помощью чайника, растворимого котла, скороварки или другого метода. Имейте в виду, что добавление сырого меда в кипящую воду разрушает полезные ферменты и другие свойства.
4. Налейте горячую водяную баню в стеклянную емкость. Убедитесь, что линия подачи воды находится выше уровня меда, но ниже крышки банки, чтобы предотвратить утечку.
5. Оставьте банку с медом в воде, периодически помешивая, пока мед не начнет кристаллизоваться.Время, необходимое для декристаллизации меда, в конечном итоге зависит от количества разжижаемого меда.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация — это сладкое явление, которое вызвано несколькими факторами: типом меда, температурой, при которой он хранится, и условиями хранения.

Мед состоит из разных сахаров и воды. Сорта меда имеют уникальное соотношение этих ингредиентов, но обычно содержат более 70% сахара и менее 20% воды.Названия меда говорят вам, из какого он растения, поэтому все они такие разные на вкус и по-разному кристаллизуются.

Поскольку мед содержит чрезмерное количество фруктозы и глюкозы, баланс этих двух типов сахара приводит к кристаллизации. Количество фруктозы и глюкозы определяет, насколько быстро мед будет кристаллизоваться. Глюкоза имеет низкую растворимость, а фруктоза растворима в воде. Чем больше глюкозы в меде, тем быстрее он кристаллизуется.

Вы заметите, что некоторые медовые продукты кристаллизуются равномерно, в то время как другие образуют два слоя: твердый внизу и жидкий сверху. Когда глюкоза отделяется от фруктозы и образует кристаллы, они, как правило, приобретают белый цвет, поэтому кристаллизованный мед обычно светлее.

Размер кристаллов также будет отличаться в зависимости от того, насколько быстро кристаллизуется мед. Чем быстрее будет процесс, тем мельче будет текстура.

Как предотвратить кристаллизацию

Есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы замедлить процесс и предотвратить слишком быструю кристаллизацию меда.Во-первых, вы должны убедиться, что ваша банка с сырым медом плотно закрыта, потому что при воздействии воздуха влага и частицы попадают в емкость, что ускоряет процесс кристаллизации. Чтобы частицы не попали в мед, всегда зачерпывайте мед чистой ложкой.

Во-вторых, всегда храните сырой мед в стеклянной банке, а не в пластиковой, которая намного пористее, чем стеклянная. Стекло предотвратит просачивание влаги и кристаллизацию меда.

Вам также следует избегать хранения меда в металлических емкостях, не изготовленных из нержавеющей стали, поскольку он может окисляться.Мед имеет слабую кислоту и может вызвать ржавчину в металлических контейнерах, загрязняя мед.

Хранение меда при комнатной температуре поможет предотвратить кристаллизацию. Чтобы еще больше замедлить процесс, купите мед, который все еще содержится в сотах, прямо из улья. Вы также можете хранить мед в морозильной камере, потому что он не склонен кристаллизоваться в холодной среде. Помещение меда в морозильную камеру также предотвратит изменение вкуса или текстуры со временем, что делает его идеальным местом для длительного хранения.

Несмотря на риск кристаллизации, мед — один из самых простых в хранении продуктов питания. Вы можете оставить его в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, и его не нужно хранить в холодильнике. На самом деле мед легче использовать, если он хранится при комнатной температуре.

Медовые запреты

Важно помнить, что кристаллизованный мед не испортился — и декристаллизовать его можно довольно быстро! Кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и аромат, что и жидкий мед, только другого цвета и текстуры.

«Мед просто не испортится», — сказала Джойс Дейлз, президент и основатель Buzzagogo. «Единственный раз, когда он испортится, — это если вы добавите в него воду, а затем он, по сути, попытается превратиться в медовуху, и он начнет брожение».

С помощью нескольких ингредиентов и некоторого терпения вы можете превратить мед в медовуху — вино, используя ферментированный мед вместо винограда. Самый старый из известных людям алкогольных напитков готовят путем смешивания меда и воды с последующим добавлением дрожжей.

Так же, как из хорошего винограда получается хорошее вино, из хорошего меда получается хорошая медовуха.Тип используемого меда может изменить вкус медовухи.

Не надо

Не : разогревайте мед в микроволновой печи, потому что вы разрушите ферменты. «Вы можете случайно пастеризовать свой мед», — сказал Дейлз.

Пастеризованный мед отличается от пастеризации молочных продуктов и делается по разным причинам. Молоко, например, нагревается, чтобы убить вредные бактерии.

Мед, с другой стороны, является кислым, что означает, что никакие бактерии не могут жить или размножаться в этом веществе.Итак, зачем кому-то пастеризовать мед? Это часто делается для уничтожения дрожжевых клеток и предотвращения брожения меда. Еще одно преимущество пастеризации меда — замедление процесса грануляции, что позволяет ему дольше оставаться в жидком состоянии.

Не : Нагрейте мед в пластиковой банке. Вы определенно не хотите, чтобы пластик попал в мед.

Не надо : Декристаллизовать мед снова и снова. Разжижайте только то, что вам нужно за один раз, чтобы сохранить вкус и аромат меда.