Сахар крахмал мед: Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

Крахмал

В предприятия общественного питания поступает картофельный и маисовый (кукурузный) крахмал. Картофельный крахмал употребляют для приготовления ягодных киселей, поскольку он дает прозрачный клейстер, а маисовый — для молочных, так как клейстер его мутный. Крахмал иногда вводят в бисквитное тесто, используют при изготовлении некоторых соусов и других изделий.

В настоящее время промышленность освоила производство нового вида крахмала — восковидного, который готовят из определенных сортов кукурузы. Кисели, приготовленные с этим крахмалом, при хранении не разжижаются. Расход и стоимость его меньше, чем картофельного.

Крахмал должен иметь белый цвет с блеском, при сжимании в руке хрустеть, не иметь примеси песка, постороннего привкуса и запаха. Влажность крахмала не должна превышать 20%.

Сахар

Промышленность вырабатывает сахар-рафинад литой и прессованный, быстрорастворимый, сахарный песок и сахарную пудру.

Сахар представляет собой чистый, легкоусваиваемый углевод. Его используют для подачи к столу, при приготовлении сладких блюд и напитков, кондитерских изделий, вводят в состав некоторых вторых блюд, соусов и заправок, из него готовят пищевой краситель — жженку.

Сахар должен иметь чистый белый цвет без пятен, сладкий вкус без постороннего привкуса и запаха, легко растворяться в воде и давать прозрачные растворы.

Существуют заменители сахара: сахарин, сорбит, ксилит, которые употребляют в лечебном питании для больных диабетом. Сладость сахарина в 500 раз выше сахара. Он не усваивается организмом, обладает мочегонным действием. В настоящее время сахарин вытесняется новыми, более дешевыми заменителями сахара — сорбитом и ксилитом. Сорбит менее сладок, чем сахар, но обладает сильными защитными свойствами и хорошо действует на функцию печени. Он является одним из промежуточных продуктов производства аскорбиновой кислоты. Ксилит получают из древесных опилок. Он обладает приятным вкусом. Перечисленные заменители сахара представляют собой кристаллические порошки белого цвета.

Мед

Мед вырабатывается пчелами из нектара различных растений. Отсюда его названия — липовый, гречишный, акациевый и др. Мед обладает высокой калорийностью и полностью усваивается организмом. Он содержит 76% сахаров, 0,4% азотистых и 0,2% минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, железо), 0,1% органических кислот, а также витамины С и группы В, красящие и ароматические вещества, ферменты Представляет интерес бактериологическая стерильность меда, указывающая на содержание в нем антибиотиков. Не случайно веками мед используют как эффективное лечебное и профилактическое средство. Лучше всего его употреблять в натуральном виде (подавать к чаю, оладьям, блинчикам и т. д.), так как в этом случае он сохраняет свою биологическую ценность. С медом готовят различные кондитерские изделия (пряники, коврижки), его вводят в состав некоторых сладких блюд.

Натуральный мед должен быть прозрачным, светло- желтым (гречишный — темным), ароматным, не иметь примесей сахара, крахмала, воды, кисловатого привкуса и постороннего запаха. Засахаривание меда устраняется нагреванием.

Кондитерские изделия

Пищевая ценность кондитерских изделий определяется содержанием в них углеводов, белков и жиров. К ним относятся фруктово-ягодные изделия (варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастила и др.), шоколад, карамель, конфеты, мучные изделия (печенье, вафли, кексы, пирожные, торты).

Основная масса кондитерских изделий реализуется как буфетная продукция. Варенье, джем и повидло используют для приготовления сладких блюд, в качестве начинок, их подают к чаю, сладким котлетам, биточкам и запеканкам.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед

Крахмал

Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам (полисахарид), суммарная формула которого (C

6H₁₀О₅)n. В природе он образуется путем синтеза в растениях. В больших количествах крахмал содержится в клубнях, корневищах и семенах.

Вырабатывают главным образом картофельный и кукурузный крахмал и в небольшом количестве пшеничный и рисовый.

Зерна крахмала имеют различную форму и величину: у картофельного — они овальные, яйцеобразные, крупные; у пшеничного- круглые и более мелкие, чем у картофельного; у кукурузного и рисового — угловатые и мелкие.

Крахмал имеет большую пищевую ценность как энергетическое средство — он легко переваривается и усваивается организмом человека, благодаря чему широко используется для пищевых целей. Так, в кулинарии он необходим для приготовления киселей и сладких блюд, соусов, подливок и т. п. Используют крахмал и в колбасном производстве — его добавляют в вареные колбасы для придания им сочности, лучшей связи фарша. Вводят крахмал в тесто для печенья и некоторых других мучных кондитерских изделий, улучшая их структуру и делая изделия более рассыпчатыми. Крахмал применяют в бродильном производстве, например при получении молочной кислоты. Как неосоложенный материал он необходим для производства пива. Используют крахмал как загуститель и стабилизатор для мороженого, мармелада, сгущенного молока, овощных консервов.

Производство картофельного крахмала состоит из следующих процессов: мойка, измельчение картофеля, отделение крахмала от мезги, отстаивание крахмала, промывка, очистка, сушка и отделка крахмала.

Производство кукурузного крахмала состоит из очистки зерен от посторонних примесей, замачивания зерен, их дробления, отделения зародыша, размола крупки, выделения крахмала из кашки, осаждения, промывания и сушки крахмала.

К основным физико-химическим свойствам крахмала относят способность его к набуханию и клейстеризации, вязкостьклейстеризованных растворов и их Способность давать студни.

Набухание крахмала — это способность его медленно и ограниченно набухать в холодной воде, не растворяясь в ней. При повышении температуры набухание крахмала усиливается и при некоторой температуре, определенной для крахмала данного вида и происхождения, набухание увеличивается и сопровождается изменением структуры зерна. Такой процесс называется клейстеризацией.

Вязкость крахмальных клейстеров имеет очень важное практическое значение, например, при изготовлении киселей, соусов и других продуктов. Чем большую вязкость имеет клейстер, содержащий определенное количество крахмала, тем меньше его требуется для получения продуктов с требуемой вязкостью. Картофельный крахмал дает клейстеры более вязкие, чем кукурузный.

Качество крахмала определяют по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным действующими стандартами.

К органолептическим показателям относят цвет, люстр, запах и вкус, к физико-химическим — влажность, кислотность, зольность, содержание сернистого ангидрида, количество крапин и др.

Картофельный крахмал по качеству делят на экстру, высший, 1-й и 2-й сорта. Кукурузный крахмал вырабатывают высшего, 1-го сортов и амилопектиновый.

Упаковывают крахмал в двойные мешки массой нетто не более 50 кг, а также фасуют в пакеты или пачки вместимостью от 250 до 1000 г.

Хранить крахмал следует в складских помещениях при температуре до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Не допускается к реализации крахмал с посторонними и неприятными запахами, серым оттенком (для высших сортов), посторонними примесями и комками.

Классификация крахмала меда сахара и кондитерских изделий

Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий

Классификация крахмала Представляет собой сыпучий порошок; набухает в воде при нагревании клейстеризуется. В больших количества содержится в (смотреть на схему). Крахмал Картофельный Кукурузный Высокоамилазный амилопектиновый Пшеничный модифицированный

Классификация меда Мед- ценный природный продукт, представляющий сладкую сиропообразную жидкость, которая является продуктом переработками пчелами нектара. Липовый мед Цветочный мед Акациевый мед Липовый Гречишный мед Акациевый Гречишный Подсолнечниковый Горчичный Донниковый полифлерный Подсолнечный мед Горный мед Полифлерный мед Донниковый мед

Классификация сахара Сахар- это высококалорийный продукт, легко усвояемый, почти полностью состоящий из чистой сахарозы, имеющий сладкий вкус. Углеводов содержится 99, 8%. Доля влаги составляет 0, 14%. Содержание минеральных вещества – 0, 006% ( калий, кальций, натрий, железо). Классификация сахара Сахар-песок Сахар-рафинад Заменители сахара ( сахарозаменители, подсластители)

Классификация кондитерских изделий САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Наименование изделий Характеристика 1 Варенье Готовят из фруктово-ягодного сырья с добавлением большого количества сахара, крахмала, ванили, пищевых кислот. Хранят при температуре 10 -20 ос, влажности 75% от 6 до 12 мес. 2 Повидло Приготавливают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением пищевого пектина и пищевых кислот. В массе допускается наличие твердых частиц мякоти и плода. Хранят при температуре от 0 до 20 ос, влажности 75%. 3 Джем Получают путем уваривания свежих плодов с сахаром и сиропом с добавлением желирующих веществ. Масса джема не растекается на поверхности. Хранят при температуре от 0 до 20 ос, влажности 75%. 4 Цукаты Фрукты и плоды , уваренные в сахарном сиропе с патокой и глазированные сахаром. Хранят в сухом помещении при температуре от 0 до 18 ос, не более 1 года. 5 Мармелад Изделия желеобразной структуры, полученные путем уваривания фруктово-ягодного пюре с добавлением студнеобразователей. Хранят при температуре 10 -20 ос, влажности 75 -85%. 6 Пастила Получают путем взбивания фруктового пюре с сахаром, пенеообразователем и студнеобразователем. Хранят при температуре 18 -21 ос и влажности 75%. 7 Жевательная резинка Изделия, состоящие из эластичной основы, вкусовых веществ, ароматизаторов. 8 Шоколад Готовят из какао-бобов. Шоколад-продукт переработки какао-бобов, какао тертого и какао-масла. 9 Какао-порошок Какао готовят путем измельчения какао-жмыха. Хранят при температуре 18 ос, влажностью 75%. 10 Карамель Готовят из сахара, патоки, меда, фруктовых заготовок, молочных продуктов, орехов. Массу получают путем уваривания сахаропаточных сиропов в вакуумном аппарате. Готовую массу формуют с добавлением или без добавления начинки. 11 Конфеты Имеют мягкую консистенцию, бывают глазированные и неглазированные. 12 Халва Готовят путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы. Хранят при температуре 18 ос, влажности 75%.

Классификация кондитерских изделий 1 Варенье 3 Джем 2 Повидло 4 Цукаты 10 Карамель 9 Какао-порошок 5 Мармелад 7 Жевательная резинка 6 Пастила 8 шоколад 11 Конфеты 12 Халва

Классификация кондитерских изделий Печенье Пряничное изделие Мучные кондитерские изделия наименование изделий Характеристика Печенье Готовят из муки, сахара, яичных, молочных продуктов, ароматизаторов разрыхлителей: сахарное, затяжное, сдобное, галеты, овсяное. Хранят при температуре 15200 с, влажности 75%. Кекс Сухое печенье (крекер) Пряничные изделия Сухое печенье (крекер) Готовят из упругого пластичного дрожжевого теста с жиром или без жира. Форма квадратная или округлая. Хранят при температуре 190 с, влажности не более 75%. Изделия разнообразной формы, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. Вафли Сдобные мучные изделия с большим содержанием масла, меланжа, сахара, с наружной отделкой. Выпускают весовые и штучные. Рулеты с начинками и кремом. Хранят в холодильном шкафу. Вафли Изделия из тонкопористых листов с начинкой или без нее. Кексы и рулеты торт Торты и пирожные Высококалорийные изделия с большим содержанием жира, сахара, яиц с разнообразной отделкой. Торты могут быть бисквитные, писочные, вафельные, слоеные, воздушные. Пирожные представляют штучные товары. пирожные Рулет

Тест по теме «Крахмал, сахар, кондитерские изделия»

Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
Тест 1 уровня.

Тема ©Крахмал, сахар, мед и кондитерские товарыª

Вариант 1

№
п/п

Вопрос

Варианты ответов

Э

1

Сахар представляет
собой почти чистую

а) сахарозу;

б) фруктозу;

в) глюкозу.

А

2.

Какой оттенок
допускается у сахара
—
рафинада?

а) кремоватый;

б) желтоватый;

в) голубоватый.

В

3.

На какие сорта
подразделяется
картофельный крахмал

а)
высший, 1, 2
;

б)
экстра, высший, 1, 2
;

в)
высший, 1
.

Б

4.

Крахмальную патоку
получают путем…

а)
растворения крахмала
;

б)
гидролиза крахмала
;

в)
разбавления
крахмала
.

Б

5.

Что не считается
дефектом меда?

а)
закисание
;

б)
изменение вкуса
;

в)
засахаривание
.

В

6

Сколько хранят какао
—
порошок?

а)
от 1 до 3 месяцев
;

б)
от 3 до 6 месяцев
;

в)
от 3 до 12 месяцев
.

В

7

Какой шоколад
выпускают с
добавлениями?

а)
без
начинки
;

б)
с начинками
;

в)
с заменителями
.

А

8

Конфетами называются
изделия полученные

а)
на сахарной основе, с содержанием
сахара 40% и более
;

б)
на сахарной основе, с содержанием
сахара 60% и более;

в)
на сахарной
—

паточной

основе, с
содержанием сахара 40% и более
.

Б

9

На какие виды
подразделяется
печенье?

а)
сахарное, затяжное, сдобное
;

б)
сырцовые и заварные
;

в)
крекеры и галеты
.

А

10

Из какого теста готовят
кексы?

а)
песочного
;

б)
слоеного
;

в)
бисквитного
.

В

Преподаватель: Калинина Н.М.
Тест 1 уровня.

Тема ©Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделияª

Вариант 2

№
п/п

Вопрос

Варианты ответов

Э

1

На какие виды
подразделяется сахар
—
песок?

а) прессованный быстрорастворимый;

б) рафинированный;

в) на виды не подразделяется.

В

2

Назовите
распространенный
порок сахара
—
песка.

а) плохая растворимость;

б) желтоватый оттенок;

в) повышенное содержание влаги.

Б

3

По своей природе
крахмал
‬

это

а)
полисахарид
;

б)
дисахарид
;

в)
моносахарид
.

А

4.

Сколько видов патоки
выпускают?

а)
1
;

б)
2
;

в)
3
.

В

5

На какие виды
подразделяется мед от
источника сбора?

а) натуральный и искусственный;

б) центробежный и сотовый;

в) цветочный и падевый

В

6

Сколько жира
содержится в
полужирном какао
—
порошке?

а)
не менее 17
%
;

б)
не менее 20
%
;

в)
не менее 25
%
.

А

7

В каком шоколаде
шоколадная масса
тщательно протерта?

а)
десертном
;

б)
обыкновенном
;

в)
белом
.

А

8

Сколько хранят
шоколад?

а) от 1 до 3 месяцев;

б) от 1 до 6 месяцев;

в) от 3 до 12 месяцев.

Б

9

Как называются
изделия, полученные из
нескольких конфетных
масс?

а)
простые
;

б)
комбинированные;

в) сложные
.

В

10

Что такое вафли?

а) изделия, полученные из теста с
использованием дрожжей
;

б)
мучные изделия разнообразной формы,
содержащие сахаристые вещества и
пряности
;

в)
высокопористые изделия с начинкой или
без нее
.

В

Преподаватель: Калинина Н.М.

Для чего добавляют в мед крахмал. Эффективные методы фальсификации меда

Сегодня мы узнаем еще несколько способов того, – держим ли мы в руках баночку настоящего меда, или же это обычный подслащенный сироп, а также поговорим о разных видах натурального меда.

Для начала разберемся, как понять – есть в меде какие-то примеси или нет.

К сожалению, очень часто в натуральный мед добавляют разные посторонние вещества, такие, например, как мука, крахмал, сахар и даже мел. На первый взгляд заметить это будет невозможно, однако, если совсем немножко поднапрячься, определить их не составит труда.

Для этой работы нам понадобится:

• Немного воды;
• Уксусная эссенция;
• Ляпис.

Для того чтобы определить, нет ли в меде сахара, нам нужно будет добавить к 5-10 процентному водному раствору меда чуть-чуть ляписа. Если после этого выпадет белый осадок, то сахар определенно есть.

Для того чтобы определить, есть ли в меде крахмал или мука, добавляем каплю йода в разбавленный водой мед. Если йод окрасился в синий — крахмал с мукой тоже присутствуют.

И, наконец, для определения наличия мела, мы используем уксусную эссенцию. Тут все совсем просто: если раствор меда зашипит, то значит мел есть.

Не лишним будет знать, что чаще всего для подделки нашего сладкого лакомства использую простой и дешевый сахарный сироп. Выявить, подвергся ли именно ваш медик такому допингу, можно, добавив в него обычный кусочек хлеба. Дело в том, что в хорошем и качественном меде хлеб уже через 5-10 минут затвердеет. Если же в мед добавляли сироп – он наоборот размякнет.

Также качество жидкого меда можно определить, растерев его на пальцах. Если ваш медок хорошо растирается и впитывается, мед не поддельный.

Часто люди задают вопросы о кристаллизации меда. Кто-то, например, считает, что если этот процесс отстает, то мед, скорее всего, пришел к вам с добавками, кто-то наоборот, имеет противоположное мнение.

Чтобы расставить все точки над i, расскажу вам, от чего это зависит. На кристаллизацию влияет глюкоза и фруктоза, содержащиеся в меде. Если в вашем экземпляре преобладает глюкоза, он будет кристаллизироваться гораздо быстрее, в первые месяцы после сбора. Если же в нем больше фруктозы, кристаллизация может затянуться более чем на год. Все дело в растворимости этих двух веществ – фруктоза является гораздо более легко растворимым веществом (этот процесс у нее занимает в 5 раз меньше времени, чем у глюкозы).

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что кристаллизация меда на самом деле естественна, и никаким образом не влияет на его качество. А вот то, чего качественный мёд точно не должен иметь:

• кисловатого запаха или наоборот, совершенное отсутствие запаха
• признаков брожения
• газовыделения на поверхности
• вспенивания
• крылышки и другие части насекомых(признак некачественной фильтрации).

А вот еще три метода, которыми я пока еще не пользовалась, но людская молва донесла и их до моих ушей. Первый: если подержать ложку с медом на огне, то качественный никогда не станет гореть при этом синим пламенем, а начнет понемногу обугливаться. Второй: если опустить сырое яйцо в хороший, натуральный мед, оно не должно там потонуть. Потонуло — значит, разбавленный. И третий: если растворить немного меда в молочке(горячем, коровьем), то молоко не должно сворачиваться, а если же свернулось, значит продукт содержит обыкновенный сироп.

Все это, думаю, наиболее интересные факты о меде, которые нам всем не помешает знать. Теперь-то мы точно все не ошибемся с выбором!

» Продукты пчеловодства » Мед

Многие производители меда реализуют не слишком качественный товар, так как пытаются заработать на этом деньги. Но как же понять, является ли мед натуральным?

Прежде всего, тщательно выбирайте человека, у которого покупаете. Возможно кто-то из ваших знакомых или родственников имеет пасеку и делает качественный мед. Также вы можете купить мед на ярмарке, обязательно потребуйте у продавца сертификат качества.

Настоящий мед имеет неповторимый запах, который невозможно ни с чем спутать. Если мед ненатуральный, или имеет в своем составе добавки, он не будет иметь ярко выраженного аромата.

Внимательно посмотрите на структуру меда, в нем не должно быть воска или пчел. Если вооруженным взглядом этого не видно, тогда воспользуйтесь таким способом — разведите в теплой воде небольшое количество меда. Не должно наблюдаться темных частичек.

Возьмите большую ложку, и зачерпните ею мед с банки. Медленно сливайте его. Если мед стекает не струйкой, а каплями — он не слишком качественный.

Переверните ложку, и оставьте ее в таком положении на некоторое время. Качественный мед не стечет на стол, а расплывется по ложке.

Если у вас есть кухонные весы, взвесьте мед. Литровая банка должна весить не мене 1,3-1,4 кг, так как литр меда значительно тяжелее воды.

Возьмите бумагу, налейте на нее чайную ложку меда и подождите пару минут. Проследите за реакцией бумаги — если она стала слишком влажной, это значит, что мед разведен водой. Также обратите внимание на каплю, она не должна растекаться. Настоящий мед сохраняет свою форму.

Мед не должен иметь карамельный вкус, так как это признак того, что его грели. Старый мед кристаллизуется, и продавцы хотят выдать его за свежий, поэтому нагревают, благодаря чему он приобретает приятный цвет.

Для того, чтобы понять, есть ли в меду механические примеси, нужно развести его в воде. Если нет серого или черного осадка — мед чистый.

Как проверить мед на наличие воды и крахмала?

Также некоторые продавцы добавляют в мед воду и крахмал, благодаря чему он становится более густым. Лучше всего для проверки взять мед с самого дна банки, после чего развести его водой, и добавить пару капель йода. Если полученный раствор приобрел синий оттенок, это значит, что мед содержит крахмал.

Чего только не научилось подделывать человечество! И бриллианты, и ассигнации, и живописные полотна… На этом фоне подделка меда кажется сущей ерундой. Но как раз такое мошенничество может оказаться самым опасным: фальшивая драгоценность ударит только по кошельку, а фальшивый мед – еще и по здоровью.

Покупателю придется выступить в роли Шерлока Холмса. Ведь мошенники очень хитры и подмешивают свой товар самые разные вещества: сахарный сироп, патоку, крахмал, мел, муку, даже измельченные в порошок древесные опилки.

Быстрая, полезная и простая инструкция: как проверить натуральный мёд

Начать «расследование» можно уже в домашних условиях. Зачерпните ложку меда (желательно с самого дна посуды), размешайте его в стакане чистой воды и немного подождите. Качественный мед растворится полностью , а если в нем есть твердые посторонние примеси, они опустятся вниз, образуя осадок.

Крахмал (его подмешивают в мед для густоты) выявить тоже несложно: следует капнуть в водно-медовый раствор немного йода. При наличии крахмала йод окрасится в синий цвет.

Если в мед был подмешан мел , в раствор достаточно добавить несколько капель уксуса, и жидкость «вскипит» , выделяя пузырьки углекислого газа.

Чтобы определить степень влажности меда, наши бабушки окунали в капельку сладкого лакомства кончик чернильного карандаша. Если грифель размягчался и начинал писать, значит, в мед была подмешана вода или содержащий ее сахарный сироп.

Правда, в наши дни такой карандаш — настоящая антикварная редкость. Поэтому просто капните медом на мягкую пористую бумагу типа промокательной и посмотрите, не проступит ли с обратной стороны мокрое пятно.

За несколько месяцев хранения мед большинства сортов кристаллизуются — «садится», «засахаривается», становясь очень густым или совсем твердым. И это – отличный признак натуральности! Правда, некоторые, довольно редкие сорта (каштановый, акациевый, а также мед, собранный с горного разнотравья) загустевают медленно и могут оставаться жидкими чуть ли не целый год. Как же быть?

Используем дедуктивный метод!

Если на дворе январь, мед, который вам предлагают, самого обычного сорта, например, просто «цветочный», и при этом он сохраняет текучесть и прозрачность — скорее всего, вам пытаются «впарить» фальсификат. Настоящий мед в такое время года должен уже давно «засахариться» .

Впрочем, не исключено, что это натуральный продукт, который просто растопили на огне до жидкого состояния, дабы удобнее было фасовать в баночки. К несчастью, такой «гретый» мед лишается большинства своих лечебных свойств и становится ненамного полезнее подделки.

Еще один хитроумный способ обмана — выдать дешевый, «массовый» сорт меда за дорогой и редкий. Такое случается на медовых ярмарках. Например, подсолнечный мед может чудесным образом превратиться в гречишный, донниковый или любимый народом липовый – да вообще в какой угодно! Нужно лишь в большую флягу с «подсолнухом» влить флакончик пищевого красителя и бутылочку грошового ароматизатора.

Вот такой обман можно выявить, увы, только в лаборатории. Там под микроскопом проверят, есть ли в купленном меде пыльца тех цветов, с которых он якобы собран.

Чтобы убедить клиентов в натуральности своего товара, нечестные продавцы проявляют порой недюжинную выдумку. В емкость с фальсификатом могут даже подбросить мертвых пчелок, чтобы создалось впечатление: уж это точно натуральный продукт.

Покупателям же приходится нередко разоблачать уловки и проявлять проницательность, достойную настоящего сыщика, чтобы купить, например, настоящий . Но и награда здесь велика: здоровье и удовольствие, которое приносит натуральный пчелиный мед.

специально для ЭкоЛайф — Психология здоровой жизни.

Способы определения качества меда

Многие спрашивают: «Где сделать экспертизу мёда в Санкт-Петербурге?»

Отвечаю: «В Государственном Бюджетном Учреждении Санкт-Петербургской городской Ветеринарной лаборатории по адресу: ул. Рижская, д.6, лит.А

Телефон испытательного центра: 444-57-11

В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша. Суть заключается в следующем: на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.

Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.

Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается, на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.

Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.

Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

Весьма вреден мёд, собранный в районах с неблагоприятной экологией.

Как определить в мёде примеси?

Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.

С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.

Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.

«Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.

Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

(Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение — мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать нормальные качественные продукты)

Можно ли покупать мёд с рук? Только, если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.

Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда — личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

Наиболее часто встречающийся фальсификат меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

Во-первых, мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками, именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально, и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед:
— Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
— Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
— Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

1) По цвету.

• Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
• Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

2) По аромату.

• Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

3) По вязкости.

• Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
• Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

4) По консистенции.

• У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
• Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

5) Проверьте, не добавлены ли в мёд вода и сахар.

• Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.

6) Определите, есть ли в меде крахмал.

• Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси.

• Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.

8) На что следует обратить внимание при покупке меда?

• Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары — сразу отходите в сторону.

9) Как еще можно отличить подделку?

• В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
• Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
• Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
• Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.
• В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
• Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

10) Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

• Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

11) У продавцов меда существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.

• Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
• Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.
• Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится, закатанный жестяной крышкой — миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
• Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!

12) Настоящий мед имеет следующие признаки:

• Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
• Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
• Все виды мёда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
• Цвет мёда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго — полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро — только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки — срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.

Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться — значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет — значит, разбавлен сахаром.

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока , др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда	Признаки натурального доброкачественного меда	Признаки ненатурального, недоброкачественного меда	Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел)	Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит.	Струйка рвется, капает, брызгает	Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность	Однородный, без пятен	Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий)	Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем	Не свернется	Свернется	Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами)	Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается	Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке	Равномерно загущен	Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий	Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда	Всплывающий воздушный пузырь один	Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда	Отсутствие пузырьков и пенки	Наличие пузырьков и пенки	Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы)	Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней	Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая	Слегка потемнеет, без осадков	Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу		Растечется или просочится, образуя влажное пятно
Поджечь смазанную медом бумагу	Будет плавиться	Будет гореть	Если обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед	Затвердеет	Хлеб размягчится	Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом	Обычный след	Синий или расплывчатый след	Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа	Отсутствие осадка	Осадок (белый)	Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату	Душистый, без посторонних запахов	Отсутствие аромата, запах карамели	Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус	Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие.	Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда	Отсутствие осадков	Примесь на поверхности воды. Наличие осадков.	Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая	Чай потемнеет, помутнеет	Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода	Отсутствие реакции	Синяя окраска	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина	Отсутствие реакции	Появление белых хлопьев	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса	Отсутствие реакции	Вспенивание, шипение	Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт	Прозрачность практически не изменяется	Выделяется мутная клейкая масса	Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед	Чистая проволока	Проволока с клейкой массой	Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка)	Не менее 1,4 кг (нетто)	Менее 1,4 кг (нетто)	Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Министерство торговли Российской Федерации

Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Кафедра товароведения продовольственных товаров 
 
 
 

РЕФЕРАТ 
 
 
 

ПО ТЕМЕ:

КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. 
 

«Некоторые сведения о кондитерских изделиях» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил:

Студентка группы №126 
 
 
 

Проверил:

Преподаватель кафедры: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2003 год

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

   Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

   Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

   Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

   Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

   Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий. 

Шоколад и какао-порошок

   Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидат и др.).

   По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидат и др.), и потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий, кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Аккра и др.).

   Какао-боб состоит из твердого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка), твердой оболочки (какаовеллы). Основными компонентами какао-бобов являются жир, алкалоиды теобромин и кофеин, белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты и ароматические вещества.

   Жир (какао-масло), содержащийся в ядре в количестве 51— 56% сухих веществ, имеет важное значение при формировании свойств шоколада. При температуре 25 °С какао-масло твердое и хрупкое, а при 32 °С, т. е. при температуре ниже температуры человеческого тела, — жидкое, поэтому во рту плавится без остатка. Благодаря этим свойствам какао-масла шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, не давая ощущения салистости.

   Теобромин составляет 0,3—1,5% сухих веществ ядра какао-бобов и 0,5—1% сухих веществ какаовеллы. Теобромин и кофеин возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека. Однако стимулирующее действие теобромина на сердечную деятельность проявляется в более слабой и мягкой форме, чем кофеина. Кроме того, теобромин и кофеин наряду с дубильными веществами обусловливают горький вкус какао-бобов.

   Углеводы какао-бобов представлены крахмалом (5—9%), сахарозой (0,5—1,6%), глюкозой и фруктозой, клетчаткой (в ядре — 2,5%, в какаовелле — 16,5%) и пентозанами (в ядре — 1,5%, в какаовелле — 6%).

   Содержание белка в ядре какао-бобов 10,3—12,5%, в какаовелле — 13,5%.

Шоколадные изделия

   Характеризуются прекрасными вкусовыми свойствами, высокой калорийностью (540—560 ккал, или 2260— 2330 кДж, на 100 г). Благодаря наличию теобромина и кофеина шоколад быстро снимает усталость, повышает работоспособность. При производстве шоколада какао-бобы сортируют и обжаривают. При обжаривании снижается их влажность, окисляются дубильные вещества, смягчается горький и вяжущий вкус, появляется характерная коричневая окраска, образуются специфические для шоколада ароматические вещества в результате реакций меланоидинообразования, оболочка легко отделяется от ядра. После охлаждения бобы подвергают дроблению для отделения оболочки. Полученную крупку сортируют по размерам: крупную крупку, наиболее очищенную от оболочки, используют для приготовления лучших сортов шоколада. Затем крупку подвергают тонкому растиранию на подогреваемых вальцах. При этом получается какао-масса, или какао тертое, жидкой консистенции, так как при размоле какао-масло плавится. Часть какао тертого направляют на прессование для отделения какао-масла.

   В процессе технологической обработки из какао-бобов получают три основных полуфабриката: какао тертое, какао-масло и жмых. Какао тертое и какао-масло используют для приготовления шоколада, из какао-жмыха получают какао-порошок.

   Какао тертое и какао-масло смешивают и растирают с сахарной пудрой и различными добавками по рецептуре, получая при этом шоколадную массу. Для получения десертного шоколада производят квитирование (взбалтывание) шоколадной массы при температуре 45—70°С в течение 24—72 ч, при этом происходит более тонкое измельчение шоколадной массы, дальнейшее окисление дубильных веществ, образование тонкого вкуса и аромата. При получении всех видов шоколада шоколадную массу темперируют, т. е. выдерживают при постоянном перемешивании при температуре 30°С в течение 3 ч. Одновременно добавляют грубые составные части по рецептуре (орехи, кофе, вафли, плодовые припасы, сухое молоко, соль и др.). За это время все растворимые компоненты должны раствориться, а остальные тщательно перемешиваются. После темперирования шоколадную массу разливают в формы, охлаждают до 8—10°С, извлекают изделия из формы и упаковывают.

   Классифицируют шоколад по рецептуре, способу обработки шоколадной массы, форме и размеру.

   В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяют на десертный, обыкновенный и пористый.

   Десертная шоколадная масса обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами и тонкой дисперсностью твердой фазы. Эти свойства она приобретает в результате использования благородных сортов какао-бобов, особо тщательной и длительной обработки в процессе производства. Содержание сахара в ней не более 55% (шоколад Люкс, Золотой ярлык, Золотой якорь, Москва, Российский, Ленинград и др.).

   Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63% (шоколад Аленка, Ванильный, Цирк, Дорожный, Сливочный и др.).

   Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, разливают в формы на ³/₄ объема, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии 4 ч (при температуре 40 °С). При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (шоколад Конек-Горбунок, Слава, Планета, Поздравляю, Ракета и др.).

   В зависимости от состава десертный и обыкновенный шоколад делят на .шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.

   Шоколад без добавлений изготовляют из какао тертого, сахарной пудры и какао-масла. Такой шоколад обладает специфическими ярко-выраженными свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменить вкусовые особенности получаемого шоколада от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тертого, тем более горьким вкусом и более выраженным ароматом он обладает и тем больше ценится.

   Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тертого, какао-масла, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических добавок для повышения и разнообразия пищевых и вкусовых достоинств шоколада. К шоколаду десертному с добавлениями относятся Золотой якорь (с добавлением молока, миндаля, мандариновой корочки), Миньон (с миндалем), Москва (с молоком и чайным экстрактом), Олимпийский (с молоком, сухими сливками, жареным орехом), Мишка (с миндалем) и др. К. шоколаду обыкновенному с добавлениями относятся Сказки Пушкина и Басни Крылова (с сухим молоком и жареным миндалем), Ореховый (с добавлением 20% ядер орехов), Три поросенка (с молоком, орехами), Аленка (с молоком) и др.

   Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавления и с добавлением молока, в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки может быть от 25 до 50%.

   Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого и сахарной пудры, без добавления и с добавлением молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком.

   Шоколад белый готовится по особой рецептуре из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина, без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина (Крещатик, Детский и др.). В зависимости от формы различают шоколад в плитках, в виде батонов и медалей: фигурный (объемные фигуры), узорчатый (плоские фигуры).

   Какао-порошок получают путем тонкого измельчения какао-жмыха в порошкообразное состояние. Предварительная обработка какао-продуктов щелочами улучшает вкус, аромат, цвет какао-порошка и повышает стойкость суспензии. К необработанным щелочами сортам какао-порошка относятся Наша марка, Золотой Ярлык; к обработанным — Экстра, Золотой якорь.

Какао-порошок

   Используют в качестве полуфабриката при ‘ производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпкиконфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка — приготовление напитка какао. Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.

   Шоколад и какао-порошок на товарные сорта не подразделяют.

   Качество шоколада оценивают по состоянию завертки, внешнему виду, форме, цвету, консистенции, структуре, вкусу и запаху. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахара, золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, степень измельчения. Недопустимыми дефектами шоколада являются тусклая поверхность (за исключением молочных сортов), наличие пятен или серого налета («седины»), деформация, мягкая (при температуре 16—18 °С) консистенция, неприятные и несвойственные шоколаду привкусы и запахи.

   Качество какао-порошка оценивают по состоянию упаковки, внешнему виду, степени измельчения, вкусу, аромату (в напитке). Из физико-химических показателей нормируют влажность, содержание жира, металлопримесей, золы, дисперсность (количество мелких фракций), показатель рН (не более 7,1). Недопустимыми дефектами какао-порошка являются потеря вкуса и аромата, а также наличие посторонних привкусов и запахов, слеживание в комки.

   Упаковывают шоколад с предварительной заверткой плиток. В завертке выпускают почти все виды шоколада. Как правило, шоколад завертывают в два слоя: фольгу и художественно оформленную этикетку (плитки) или подвертку из парафинированной бумаги и этикетку (батоны). Шоколадные фигуры и медали завертывают только в фольгу. Для фигур используют также прозрачные полимерные пленки. Завернутый шоколад упаковывают в коробки из гофрированного картона с последующей укладкой последних в фанерные и дощатые ящики.

   Какао-порошок для предприятий розничной торговли выпускают только в мелкой расфасовке (до 250 г), в жестяных и комбинированных банках, картонных коробках и пачках, пакетах из полимерных пленок.

   Храниться шоколад и какао-порошок должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, незараженных амбарными вредителями, при температуре не выше -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Колебания температуры не должны превышать ±3°С. При более значительных колебаниях может произойти отпотевание поверхности шоколада и как следствие — появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара (сахарное поседение). Шоколад не должен подвергаться и воздействию прямого солнечного света. Нагревание шоколада до температуры 26°С и выше вызывает плавление какао-масла, и при охлаждении вследствие выделения кристаллов жира на поверхности может образоваться сероватый налет (жировое поседение).

НПО «Альтернатива» — 6. КРАХМАЛ, МЕД, САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ.  КРАХМАЛ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Крахмал широко используют для пищевых и технических целей. Его применяют для приготовления киселей, подливок и пудингов. При изготовлении некоторых видов мучных кондитерских изделий часть муки заменяют крахмалом. Он служит сырьем для производства патоки, глюкозы и саго, входит в рецептуру мороженого, некоторых сортов конфет и колбасных изделий. Свыше 50 отраслей промышленности используют крахмал: в кондитерской промышленности он является формовочным материалом для отливки корпусов конфет; в парфюмерной – широко применяется для приготовления пудры, а в фармацевтической – для производства присыпок и паст; используют клеящие и вязкие свойства крахмала в резиновой, текстильной и бумажной промышленности.

Чистый крахмал получают путем выделения его из крахмало-содержащего сырья: картофеля, кукурузы, пшеницы, риса и др.

По химической природе крахмал является сложным углеводом, при расщеплении молекул которого образуются декстрины, мальтоза, глюкоза. Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осахариванием, протекает под воздействием разбавленных минеральных кислот при нагревании смеси воды и крахмала (кислотный гидролиз) или амилолитических ферментов (ферментативный гидролиз).

Крахмал характеризуется высокой гигроскопичностью и адсорбционной емкостью, т. е. способен поглощать из окружающей среды влагу и различные вещества, обусловливающие запах. Эту особенность крахмала следует учитывать при его перевозках и хранении. Важным свойством крахмала является его способность неограниченно набухать в воде, а при нагревании с водой образовывать клейстер и студень.

Форма, структура и размеры крахмальных зерен специфичны для каждого вида крахмала. Путем микроскопирования по этим признакам можно установить биологическое происхождение крахмала и наличие в нем примеси крахмала других видов.

В нашей стране вырабатывают главным образом картофельный и кукурузный крахмал.

 

Получение крахмала из картофеля 

Вкачестве сырья используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не менее 14%. Картофель моют, измельчают на скоростных терках для освобождения крахмальных зерен из клеток и получают кашку. Кашка состоит из смеси крахмальных зерен, клеточного сока и мезги. В клеточном соке под действием ферментов происходят цветные реакции, поэтому во избежание потемнения крахмальные зерна быстро отделяют от клеточного сока, что достигается разведением кашки водой и центрифугированием. Отделяют мезгу на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Крахмальное молочко тщательно очищают и осаждают из него крахмал, получая так называемый сырой крахмал с влажностью 38–49%. Сырой крахмал сушат до влажности 20% при температуре от 40 до 80°С, измельчают, просеивают и упаковывают.

 

Получении крахмала из кукурузы 

Наиболее ценным сырьем являются белозерные сорта с содержанием крахмала до 70%. Выделение крахмала из зерен кукурузы осложнено тем, что крахмальные зерна в нем как бы сцементированы белком. Для расслабления этих связей и размягчения эндосперма после очистки зерен кукурузы от сорных и зерновых примесей их замачивают в нагретом до 65°С растворе сернистой кислоты. Замоченное зерно дробят на крупные части для отделения зародыша, из которого получают ценное кукурузное масло. Крупку, освобожденную от зародыша, тонко измельчают, смешивая с водой, получая кашку, которая состоит из смеси крахмала, белка, крупной и мелкой мезги (оболочек).

Из кашки вымывают крахмальные зерна, получая крахмальное молочко. Однако вместе с крахмалом вымываются и частицы нерастворимого белка кукурузы (глютена), который отделяют от крахмала путем обработки крахмального молочка на центробежных сепараторах. Из очищенного крахмального молочка осаждают крахмал, получая сырой, а затем сухой крахмал с влажностью 13%. Побочные продукты кукурузно-крахмального производства – глютен и экстракт – перерабатывают в концентрированный белковый корм.

 

По качеству картофельный крахмал подразделяют на товарные сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й; кукурузный – на высший и 1-й. Картофельный крахмал 2-го сорта предназначается только для технических целей. Органолептически определяют цвет, люстр (блеск, характерный для высших сортов картофельного крахмала), запах, отсутствие хруста в клейстере. Нормируют влажность, кислотность, зольность, количество крапин (неотделенных частиц мезги), содержание сернистого ангидрида, а в кукурузном крахмале – и содержание белка (протеина).

Не допускается к реализации крахмал с посторонними и т» приятными запахами, серым оттенком (для высших сортов), посторонними примесями, комками, не рассыпающимися при легком надавливании.

 Для упаковки крахмала используют достаточно плотную тару, предохраняющую продукт от распыла и раструски. Упаковывают его в мешки не ниже III категории, причем после засыпки поверхность мешков смазывают клейстером и просушивают. Фасуют крахмал также в мелкую бумажную или полиэтиленовую тару (пачки или пакеты). Лучшей является двойная упаковка: наружная тара – тканевый мешок, внутренняя – бумажный многослойный или полиэтиленовый мешок.

 Хранят крахмал на стеллажах в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, незараженных вредителями, без посторонних запахов, при относительной влажности воздуха не выше 75%, без резких перепадов температуры. В этих условиях крахмал может долго храниться без изменения качества. Гарантийный срок хранения крахмала 2 года со дня выработки.

 

К продуктам переработки крахмала относят саго, патоку и глюкозу.

Саго – это крупа, представляющая собой высушенные шаровидные комочки оклейстеризованного крахмала. При варке крупинки сильно набухают, но не развариваются (не теряют форму) и не склеиваются.

Используют саго в качестве начинок для пирогов, а также для приготовления каш и пудингов.

Сырьем для саго служит картофельный или кукурузный крахмал. Сырой крахмал, пропуская через сито, делят на мелкие кусочки, которые затем закатывают в шарики. Полученную крупку сортируют по размеру и запаривают, в результате чего крахмал клейстеризуется, а шарики приобретают стекловидность. Крупку высушивают (из кукурузного крахмала – до влажности не выше ,13%, из картофельного – не выше 16%), вновь сортируют по форме и размеру, шлифуют для удаления с поверхности крупинок крахмальной пыли и придания блеска.

По размеру зерен саго делят на два вида: мелкое с диаметром 1,5-2,1 мм и крупное – 2,1-3,1 мм, а в зависимости от качества – на высший и 1-й товарные сорта. В 1-м сорте допускаются сероватый оттенок, более высокие зольность и кислотность, большее содержание мелочи и склеенных зерен, несколько меньшая набухаемость. Стандартом нормируют (независимо от сорта) влажность, содержание мелких зерен в крупном саго и крупных – в мелком. Не допускается наличие солей тяжелых металлов и посторонних примесей.

Упаковывают саго в мешки не ниже III категории по 50 кг либо расфасовывают в пачки или коробки по 250–500 г, которые укладывают в чистые ящики по 30 кг. Правила хранения саго те же, что и крахмала.

Патока – это густая сиропообразная жидкость, представляющая собой смесь продуктов неполного расщепления (гидролиза) крахмала – глюкозы, мальтозы и декстринов. В розничную торговлю патока не поступает. Она является основным сырьем для приготовления карамели, конфет, халвы и других кондитерских изделий.

Глюкоза – это продукт полного гидролиза крахмала. Вырабатывают глюкозу кристаллическую, медицинскую, пищевую, техническую. Используют при производстве детских кондитерских изделий, напитков, мороженого. Хранят глюкозу в сухих чистых помещениях не более года.

Фруктовый сахар по сравнению с другими видами сахара | Здоровое питание

Углеводы — важные питательные вещества, основная роль которых заключается в поддержании метаболизма. Углеводы включают сахар, крахмал и клетчатку. Единичный сахар, известный как фруктоза, в основном содержится во фруктах, овощах и меде. Обработанные продукты также содержат его в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или HFCS. Структурно фруктоза — один из простейших сахаров. Он также самый сладкий, поэтому его часто используют в качестве подсластителя.

Фруктоза vs.Глюкоза

Фруктоза и глюкоза представляют собой единичные сахара или моносахариды. Оба они присутствуют в меде, фруктах и ​​обработанных пищевых продуктах. Однако ваше тело усваивает оба сахара по-разному. Действительно, ваша печень и тонкий кишечник должны сначала преобразовать фруктозу в глюкозу, прежде чем она сможет служить источником энергии. Напротив, глюкоза, образующаяся в результате переваривания пищи, может напрямую подпитывать метаболические реакции в различных органах или накапливаться в виде гликогена в печени или мышцах для использования в будущем.Результаты исследования, опубликованные в «Журнале клинических исследований» за май 2009 года, показали, что, в отличие от напитков, подслащенных глюкозой, напитки с фруктозой могут снижать чувствительность к инсулину, жировые отложения и жировые отложения в крови у людей с избыточным весом.

Фруктоза и сахароза

Единичные сахара могут связываться с образованием двухкомпонентных сахаров или дисахаридов. Например, сахароза объединяет молекулы глюкозы и фруктозы. Вы также можете знать сахарозу как столовый сахар, хотя она широко встречается в природе, особенно в сахарном тростнике и свекле.Как единичный сахар, фруктоза может подвергаться прямому всасыванию, в то время как ваше тело должно сначала расщепить сахарозу на отдельные молекулы фруктозы и глюкозы, которые затем могут поглотить ваш кишечник. Результаты исследования, опубликованные в декабрьском выпуске журнала «Фармакология, биохимия и поведение» за 2012 год, показали, что HFCS может увеличить жировые отложения, массу тела и содержание жиров в крови в большей степени, чем сахароза.

Фруктоза и лактоза

Лактоза — это дисахарид, который содержится в молоке и молочных продуктах.Это комбинация единиц глюкозы и галактозы. По данным Молочного совета США, он более мягко влияет на кариес и уровень сахара в крови, чем сахароза. В клиническом обзоре, опубликованном в журнале «Практическая гастроэнтерология» за август 2007 года, фруктоза и лактоза ассоциируются с общими нарушениями всасывания. В обоих случаях симптомы могут включать диарею, запор, вздутие живота и боль в животе.

Фруктоза и мальтоза

Мальтоза, также называемая солодовым сахаром, является наименее распространенным сахаром в природе, согласно данным Elmhurst College Virtual Chembook.Это дисахарид, который объединяет две молекулы глюкозы и образуется в результате ферментации крахмала, содержащегося в зернах. Ферменты или дрожжи могут, например, сбраживать ячмень для производства пива. Мальтоза в основном содержится в пиве, а также в некоторых овощах и проросших зернах. Вы также можете найти его в кукурузном сиропе вместе с фруктозой. Как и другие дисахариды, мальтоза требует переваривания перед абсорбцией, а фруктоза — нет.

Соображения

По словам доктора Питера Гибсона и диетолога Жаклин Барретт, ваш тонкий кишечник имеет ограниченную способность усваивать свободную фруктозу.Без глюкозы или другой пищи ваше тело не может полностью усвоить фруктозу. Это приводит к симптомам мальабсорбции кишечника. Напротив, мальабсорбция лактозы возникает, когда человеку не хватает лактазы, фермента, который помогает переваривать лактозу. Несмотря на структурные или метаболические различия сахаров, имейте в виду, что все они имеют одинаковый выход энергии. После усвоения каждый грамм обеспечивает 4 калории, независимо от его источника.

Ссылки

Биография писателя

Сюзанна Фантар пишет в Интернете с 2009 года, выражая свою страсть к фитнесу, питанию и здоровью.Она любит исследовать и писать о здоровье, но также интересуется семейными проблемами, поэзией, музыкой, Христом, природой и образованием. Она имеет степень бакалавра биологических наук в колледже Гушер и степень магистра управления здравоохранением в Университете Балтимора.

Мед полезнее сахара?

Мед может показаться просто еще одним видом подсластителя среди множества сахаров, нектаров и заменителей, но под ульем происходит гораздо больше.Сырой и нефильтрованный местный мед — это функциональная пища, также известная как нутрицевтик : натуральная пища с особыми преимуществами для здоровья.

Сырые натуральные продукты, такие как чай, миндаль, коричневый рис и темный шоколад, стали чрезвычайно популярными, потому что они сохраняют питательные вещества, которые теряются в обработанных пищевых продуктах, таких как рафинированный сахар. Эти питательные вещества приносят пользу организму, снижая кровяное давление и уровень холестерина, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, борясь с раком, улучшая иммунную систему и контролируя уровень сахара в крови, и это лишь несколько способов.Так как же тогда полностью натуральный мед сочетается с обработанным сахаром? Наш единственный Милый Доктор, Рон Фессенден, здесь, чтобы помочь вам в правильном направлении.

Викарные овощи

Мед позволяет получать лучшие питательные вещества растений через пыльцу без необходимости есть семена, кожуру, стебли или другие менее вкусные части. Когда пчелы производят мед в улье, они превращают пыльцу во фруктозу (фруктовый сахар) и глюкозу (крахмальный сахар). В процессе они добавляют небольшое количество других сахаров, аминокислот, питательных веществ для растений, флавоноидов, антиоксидантов, , плюс несколько ферментов, и в результате получается наш любимый сладкий липкий продукт.

В идеальном балансе

Мед обычно имеет соотношение фруктозы к глюкозе 50:50, что идеально для вашей печени. (Точные уровни каждого из них варьируются от в зависимости от от сорта , потому что пчелы выбирают из разных источников пыльцы в каждом регионе.) После употребления меда ваша печень превращает глюкозу в гликоген и сохраняет ее для дальнейшего использования мозгом, сердцем, почки и эритроциты, пока ваше тело отдыхает и восстанавливается. Но когда вы едите много глюкозы без большого количества фруктозы, ваше тело реагирует, накапливая глюкозу в ваших клетках и откладывая ее в виде жира.

Сладость без стресса

Употребление меда с его идеальным сочетанием фруктозы и глюкозы не вызывает ужасного скачка инсулина, обычно известного как «сахарный сбой», который наступает после употребления в пищу одного простого сахара. Эти всплески инсулина нагружают метаболизм, высвобождают гормоны стресса, такие как адреналин и кортизол. Со временем метаболический стресс может накапливаться и приводить к ряду когнитивных и физических недугов.

Сахарная дробленка

Подсластители с большим содержанием фруктозы, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, создают для организма другие проблемы.В то время как каждая клетка в организме может метаболизировать глюкозу, только печень метаболизирует большую часть фруктозы. Это означает, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и рафинированный сахар могут перенапрягать печень, снижая уровень сахара и инсулина в крови, что потенциально может привести к инсулинорезистентности, ожирению и повышению уровня холестерина.

Проще говоря, сырой и нефильтрованный местный мед может обеспечить всю сладость других подсластителей, а также массу преимуществ для здоровья.

И, как всегда, единственный Медовый Доктор из Местного Улья и автор Медовой революции, Доктор.Рон Фессенден готов ответить на любые ваши вопросы по адресу [email protected].

Источники и типы углеводов и сахара

Для большей части населения мира углеводы, включая сахара, являются источником энергии, получаемой из продуктов растительного происхождения. Углеводы содержатся во многих натуральных продуктах питания, а также являются ингредиентом многих предварительно приготовленных или обработанных пищевых продуктов.

Классификация углеводов основана на их химической структуре, при этом тремя наиболее известными группами являются моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Подробнее см. Здесь — Что такое углеводы и сахар? и пищеварение, всасывание и транспорт углеводов.

Менее известной группой углеводов являются олигосахариды. Это короткоцепочечные углеводы (8-10 единиц), такие как рафиноза или инулин. Как и полисахариды, эти углеводы не могут перевариваться ферментативно, а вместо этого ферментируются бактериями в толстом кишечнике.

Помимо лактозы, содержащейся в молоке, и небольшого количества определенных сахаров в красном мясе, почти все диетические углеводы поступают из растительной пищи.Эти продукты часто состоят из комбинации различных типов углеводов в различных количествах.

Вот список наиболее распространенных источников пищи и напитков для различных типов углеводов.

Моносахариды

Фруктоза

• Мед
• Сухофрукты, такие как яблоки, финики и султан
• Фруктовые джемы, чатни, барбекю и сливовый соус, корнишоны, вяленые помидоры
• Сухие завтраки из цельной пшеницы, овса и фруктов
• Фруктовые консервы, такие как ананас, клубника и слива
• Свежие фрукты, включая виноград, яблоки, груши, киви и бананы
• Также получено в результате расщепления сахарозы

Глюкоза

• Мед, золотой сироп
• Сухофрукты, такие как финики, смородина и инжир
• Небольшие количества содержатся в некоторых фруктах (виноград и курага), овощах (сладкая кукуруза) и меде
• Готовые пищевые продукты, такие как соки, вяленая ветчина, соусы для макарон
• Переваривание и преобразование других углеводов

Галактоза

• Йогурты со вкусом или с добавлением кусочков фруктов
• Молоко без лактозы
• Растворимый кофе в гранулах, черный молотый перец
• Переваривание лактозы

Дисахариды

Сахароза

• Получено из сахарного тростника и сахарной свеклы
• Столовый сахар, промышленные продукты, такие как пирожные, печенье и темный шоколад
• Сладкие корнеплоды, такие как свекла и морковь

Мальтоза

• Солод пшеница и ячмень
• Хлеб, рогалики, сухие завтраки, энергетические батончики
• Солодовый экстракт, патока
• Пиво

Лактоза

• Молоко, пахта, йогурт, сметана, сгущенное молоко,
• Молочные продукты, замороженные йогурты, творог, сгущенное молоко, козье молоко и мороженое

трегалоза

• Грибы и съедобные грибы
• Некоторые водоросли, омары, креветки
• Мед
• Вино и пиво

Олигосахариды

Рафиноза, стахиоза, вербаскоза, инулин, фрукто и галактоолигосахариды

• Бобовые, фасоль, капуста, брокколи, брюссельская капуста
• Лук, артишок, фенхель, спаржа, фасоль и горох
• Пребиотики

Полисахариды

Крахмал

• Зерновые продукты, кукурузная мука, крендели, мука, овес, лапша быстрого приготовления, макаронные изделия, рис
• Картофель, кукуруза
• Небольшие количества в других корнеплодах и незрелых фруктах

Некрахмальные полисахариды

• Овощи, фрукты
• Крупы цельнозерновые
• импульсов

---

ССЫЛКИ

Австралийская база данных о составе пищевых продуктов NUTTAB 2010 https: // www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/default.aspx

Сахара, крахмалы, целлюлоза и обсуждение

Сахар

Зеленые растения производят сахар, чтобы все они содержали некоторое количество сахара. Однако значительная часть производимой продукции используется непосредственно в метаболизме растений, что обычно очень мало накапливается.Находятся запасные сахара в корнях, как свекла, морковь, пастернак; в стеблях, как у сахарного тростника, сорго, кукуруза и сахарный клен; в цветах, например, в пальмах; в луковицы вроде лука; и во многих фруктах. Существует несколько видов сахара, основными из которых являются сахароза или сахар. тростниковый сахар, глюкоза или виноградный сахар и фруктоза или фруктовый сахар. Кажется, все они служат резервной едой поставка для завода.

Люди требуют в своем рационе сахара.Это представляет собой идеальную пищу, так как это форма, которая легко усваивается в теле. Его главная ценность — как производитель энергии, и он особенно хорошо приспособлен для использования после тяжелых упражнение. В крупной отрасли разработан в связи с извлечением сахара из тканей растений, очистка и рафинирование. Кроме того, было произведено более 10 тысяч различных химических производных. сделал.

Сахар — это особо ценный продукт, полученный из растительного мира.Только пшеница, кукуруза, рис и картофель превзойти его по важности. Все же там относительно немного источников для этой отрасли. Только сахарный тростник, сахарная свекла, сахарный клен, кукуруза, сорго. и несколько пальм являются коммерческими источниками. Сахароза — это сахар, который хранится во всех этих видах растений.

Сахар Трость

Большинство сахара получают из сахарного тростника , Saccharum officinarum . Это сильнорослый и быстрорастущий многолетняя трава, достигающая в культуре высоты 8-12 футов и диаметром около 2 дюймов. Растет группами с бамбукоподобные стебли, возникающие из крупных корневых стеблей и с очень декоративными перистые перья цветов. Стебель твердый, с жесткой коркой и многочисленными волокнистыми нитями, и содержит около 80-процентный сок, содержание сахара в котором значительно варьируется от региона к площадь и сезон к сезону.

Технический сахарный тростник — сорт что неизвестно в диком состоянии. Скорее всего, растение было впервые одомашнено в Юго-Восточной Азии или Ост-Индия от какого-то дикого предка из этого региона. К 327 г. до н. Э. это стало важным урожай в Индии. Он достиг Египта в 641 год нашей эры и Испания в 755 году нашей эры. в то время сахарный тростник постепенно был завезен в самые влажные тропические районы. и полутропические регионы.В Португальцы и испанцы были великими распространителями этого растения в Новой Зеландии. Мир. Они привезли его на Мадейру в 1420 г. и в Америку к началу 16 века. В течение следующих 100 лет он распространил все над Вест-Индией, Центральной и Южной Америкой. Сахарный тростник впервые прибыл в США в Луизиане в 1741. Название сахар происходит. от санскритского sarkara, что означает гравий, и относится к неочищенному сахару, который был единственным видом, известным на протяжении веков.

Сахарный тростник была основной экспортной культурой тропиков и не подвержена влиянию многих условий, влияющих на выращивание других культур. Хорошо будет расти в любом влажном жарком регионе. где среднее количество осадков составляет 50 дюймов или более в год и где есть обильное солнце и где температура не опускается ниже 70 град. По Фаренгейту. Подставки из сахара однако тростник возможен в более холодном климате.Стили выращивания значительно различаются, но в целом обширны, используются ровные, низинные поля, которые глубоко вспахиваются. Черенки различной длины, сделанные из верхние суставы старых тростников размножают сахарный тростник. Эти черенки, известные как семена, помещают в траншеи и почти покрыт землей. Они начинают чтобы прорасти примерно через две недели. Когда тростник выращивают для употребления в пищу, черенки обычно помещают в дыры. Урожай нужно выращивать, в течение первых нескольких месяцев интенсивно пропалывали и удобряли.Урожай собирают через 10-20 месяцев после прорастание. Урожай 10-20 месяцев. после прорастания. Содержание сахара под тщательным наблюдением, и стрижки подрезаются как раз на нужном этапе. Обычно это когда цветы начинает исчезать. Стебли обрезаны близко к земле, потому что нижний конец трости наиболее богат сахар. Тростниковые ножи были обычно используется в более бедных странах. Корневища обычно дают рост еще двух или трех культур, известных как ратуны, перед тем, как потребуется еще одна посадка.Однако было получено до 20 ратоновых культур.

Культивируемый современные сорта обычно являются гибридами Saccharum лекарственный , благородный тростник, с другими более выносливыми видами.

Иногда маленькие владельцы стенда сахарного тростника добывали сахар в примитивном мельницы, но чаще создавались крупные центры, поставка с большой площади.в процесс измельчения трости сначала переносятся на дробилки, где они рвутся на мелкие кусочки. Они тогда прошло три комплекта роликов. В первом наборе отжимается 2/3 сока. Затем их опрыскивают водой, чтобы разбавить какой сахар остается, и пропускают через второй набор. Эти ролики оказывают очень высокое давление. и удалить почти всю влагу. После прохождения последней партии остаток почти высох. Этот жом, как его назвали, можно используется в качестве топлива для заводов, в качестве источника бумаги или стеновых плит из-за его волокнистая природа.Он также содержит воск, имеющий некоторую коммерческую ценность.

Сок из мельницы вытекает темно-сероватая сладкая жидкость, полная примеси. Он содержит сахарозу и другие сахара вместе с белками, камедями, кислотами, красящими веществами, почвой и кусочки тростника. Очищение сахара включает отделение нерастворимых материалов и осаждение растворимых несахаров.Сок сначала процеживают или фильтруют, чтобы удалить твердое вещество. частицы. Затем нагревают до коагулируют белки, этому процессу способствует добавление сера. Затем к нейтрализовать присутствующие кислоты, чтобы предотвратить превращение сахарозы в более низкую углеродные сахара и для осаждения некоторых веществ в растворе. Они удаляются серией фильтров мешки или фильтр-пресс. Углерод диоксид может быть добавлен для облегчения процесса.Химические процессы, связанные с очисткой сахара, находятся под постоянный присмотр. Сок теперь чистый, темного цвета и готов к концентрации. Его варят в сиропе из таких плотность, при которой сахар выкристаллизовывается. Эта операция выполняется в открытых котлах или вакуумных кастрюлях. Образовавшаяся липкая масса известна как утфель. Помещается в бочки с перфорированным днищем. Сок медленно просачивается через отверстия, оставляя кристаллы сахара позади.Сок составляет знакомая патока торговли. В на современных нефтеперерабатывающих заводах утфель центрифугируется с выходящей патокой через мелкую перфорацию. Необработанный или Полученный таким образом неочищенный сахар имеет коричневый цвет и чистоту 96%.

Помимо жом, ценные побочные продукты — это меласса, которая используется в кулинарии и изготовление конфет. Он также используется в производство рома и технического спирта.Лучшие сорта патоки получаются, когда более грубые методы используется помол сахара, так как в таких случаях содержание сахара в патока выше. Смесь жмых и меласса, известные как моласкит, являются ценным кормом для крупного рогатого скота.

Переработка заключительный этап подготовки сахара к рынку. Обычно это делается на заводах, расположенных в прибрежных районах США и Европа.В процесс включает в себя стирку для удаления пленки грязи вокруг кристаллов сырого сахара, растворение сахара в горячей воде, удаление любых механические загрязнения путем фильтрации через ткань, обесцвечивание путем пропускания через костный черный, перекристаллизацию кипячением и удаление жидкости из сахарного песка центрифугированием или другими способами. Обычно сто фунтов сахара-сырца дает 93 фунта рафинированного сахара и три четверти галлона рафинированного патока.Сахарный песок мыть, сушить, просеивать и упаковывать. Сахар для хлеба, кубика и домино получают путем обработки сахарного песка. теплым концентрированным раствором сахара и прессованием в формы. Сахар часто распиливают на блоки, полоски или другие формы. Сахарная пудра изготавливается из буханки сахара или несовершенных кусков других типов путем измельчения, скрепление и смешивание с крахмалом для предотвращения комкования. Рафинирование сахара — очень старый процесс и, вероятно, впервые сделано в Северной Африке.Первое разновидностью рафинированного сахара была сахарная буханка, которая появилась в Англии в 1310 году. и был знаком в Америке до конца XIX века.

Товарный сироп также был сделан из сахарного тростника путем осветления сока и простого выпаривания до консистенции, при которой содержание воды составляет 25-30 процентов. Иногда это называют золотым сиропом.

Индия возглавила производство тростникового сахара в 1947 году, производя около 25 процентов мировых обрезать.Куба, Бразилия, Пуэрто-Рико и другие острова Вест-Индии и Австралии следовали в порядке имена. В Соединенных Штатах Луизиана, Флорида и Техас производят большую часть сахара. Самые высокие урожаи с акра были записано на Маврикии.

< bot335 > Бананы ( Musa sapientum ) — фрукты; клетчатка, Сахарный тростник ( Saccharum officinarum ) Коста-Рика

Сахарная свекла

Сахарная свекла, Beta vulgaris , еще один важный источник сахара.Он был получен из дикая B. maritima , которая до сих пор встречается в дикой природе в Европе. побережья. Были времена, когда свекла сахар был равен или даже превосходил тростниковый сахар. Однако к 21 веку свекла составляет лишь около одной трети. сахар, поскольку производился тростниковый сахар.

Хотя сахарная свекла была известна еще до христианской эры. источник сахара до наших дней.Листья съедобны как заменитель шпината и вареной свеклы. служит вкусным овощем. В Появление сахара в клубнях впервые было отмечено в 1590 г., но Мареграф в 1747 г. впервые осознал свои возможности. Промышленность формально началась около 1800 года как в Германии, так и в Франция. Наполеон продвигал использование это как эмбарго против британского импорта. Его из-за этого высмеяли и нарисовали знаменитый мультфильм. он макает сахарную свеклу в свой кофе.В другой карикатуре он показал, что он предлагает одну своему маленькому сыну, королю Рим, с подписью: «Соси, дорогая, соси, — твой отец говорит, что это сахар» (Хилл 1952 г.). Впоследствии интерес к сахару свекла уменьшилась, но она снова возродилась во Франции около 1829 г. и в Германия в 1935 году. С тех пор культура, значение которой растет во многих европейских странах. Хотя были предприняты более ранние попытки, Свекловичная промышленность действительно зародилась в Соединенных Штатах только в 1879 году.

Свекла сахарная Белокорневое двулетнее растение, которое лучше всего растет в регионах с летними температурами. диапазон около 70 град. По Фаренгейту. Это хорошо дает урожай в орошаемых частях юго-запада США во время зимние месяцы. Практически любая хорошая почва подходит для роста этого растения. Растения нахмурены от семян и их необходимо прореживать, пока они не вырастут. 8-10 дюймов друг от друга. Тщательная прополка и требуется глубокая культивация.В урожай легко обрабатывается машинами и собирает урожай, поэтому дешевле поднять, чем сахарный тростник. В умеренном климатические условия: семена высеваются в апреле, а корням разрешается оставаться в землю до октября, потому что в этом позиция. Свеклу вытягивают раньше земля затвердевает, и ботва удаляется, чтобы предотвратить потерю сахара после которые они хранятся. Самый лучший растения сохраняются для посевного материала, что привело к постепенному улучшению за счет выбор.

Отжим сока проще процесс, чем для сахарного тростника, потому что корни мягкие и мясистые. Раньше они растирались до кашицы и сок выдавили в пакетики, но затем применили процесс диффузии. Корни очищаем, нарезаем тонкими полосы и нагревают в проточной воде в серии резервуаров. Около 97 процентов сахара можно извлекается таким образом. Отходы свекольный жом удаляется, и процесс, известный как карбонизация, осаждает нерастворимые примеси в сыром соке выходят.Для этого сырой сок обрабатывают лаймом, который коагулирует часть несахары и углекислый газ, который осаждает карбонат кальция. Он оседает вместе с примесями. и очищенный сок отделяют фильтрованием. Процесс повторяется несколько раз во время которого добавляется диоксид серы для регулирования щелочности. После фильтрации остается прозрачная жидкость, который концентрируют, кристаллизуют и центрифугируют так же, как и тростниковый сахар. Утфель варят несколько раз. раз.Это сложно для различать сахар-сырец и тростниковый сахар-сырец, поскольку они предназначены для всех Практическое назначение идентично по составу и внешнему виду. Побочные продукты отрасли включают зеленые ботвы, которые используют на корм скоту и удобрения; мокрый или сушеный мякоть, являющаяся ценным кормом для крупного рогатого скота и овец; фильтровальный пирог, который используется как навоз; и патока, которая используется для кормления скота или для технический спирт.

Центральная Европа произвела большую часть свекловичного сахара, в то время как в США, Калифорния, Колорадо и Айдахо — основные штаты, в которых выращивают этот урожай.Можно отметить, что при изготовлении рома в Европе вкус рома, полученного из свекольного сахара, отличается в основном из того, что приготовлено из сахарного тростника. Первый имеет тенденцию быть более ароматным и имеет отчетливо выраженный неповторимый вкус

< bot701 > Корнеплоды сахарной свеклы ( Beta vulgaris ) [ Средиземноморье ]

Кленовый сахар

Сок кленов используется в приготовление сиропа и сахара.Площадь приурочен к северо-востоку Северной Америки и был открыт и разработан американские индейцы.

Хотя несколько видов клена есть сладкий сок, самым важным является сахар Клен, Acer saccharum и черный Клен, А . нигрум . Сахарный клен — видное дерево в северная часть восточной зоны широколиственных лесов. Размножается естественным путем и доживает до 300-400 лет. годы. Красные и серебряные клены дают сравнительно небольшая доходность и не представляют коммерческого интереса. Сок начинает течь примерно в середине Март и продолжается около месяца. Это период теплых солнечных дней и холодных ночей. Лучший поток наступает, когда температура достигает 25 град.По Фаренгейту ночью и 55 град. По Фаренгейту во время день. Предпочтительное место для постукивание — это первые три дюйма заболони на высоте около 4,5 футов над землей.

Американские индейцы сделали надрезы в кора или большие корни, а сок передается тростником или изогнутыми кусками коры в сосуды из глины или коры. Они кипятил сок, бросая в него горячие камни, и превращал сок в сахар, дав ему замерзнуть и снимая со льда.Европейские поселенцы быстро усвоили процедуры, и они добавили много улучшений, в конечном итоге постукивая 1-дюймовым шнек и используя шпильки для подачи сока в контейнеры. Они испарили сок под открытым небом в большие чайники, поэтому в сахаре было много примесей. Темно-коричневый сок хранился и позже превращался в сахар. В этом участвовали известные обжаривание, процесс, при котором сироп кипятился до тех пор, пока он не стал воскообразным. и затем контейнер упал в снег.Затем его разливали в формы, где он сразу кристаллизовался. Такие простые методы сохранились для домашнего использования.

Дальнейшее коммерческое производство продвинул технику. Современный испарители заменили печи и масляные поддоны прежних времен. Они могут конвертировать от 25 до 400 галлонов сока в сироп за один час. Большой были также улучшены чистота и методы сбор и транспортировка сока.В таких крупных операциях задействовано от 100 до 1000 деревьев. В хорошо выращенном сахарном кусте около 70 деревья на акр, что дает место для развития отдельных деревьев.

Производство кленового сахара достигло его пик пришелся на 1869 год, когда было произведено 45 миллионов фунтов стерлингов. С появлением тростникового сахара он перестал быть важным товаром. Сегодня продукт очень чистый, и спрос на сироп растет особенно.Юго-Восточная Канада ведущий продюсер в США, Вермонт, Нью-Йорк, Огайо, Мичиган и Висконсин производят небольшие количества.

< bot700 > Клен ( Acer saccharum ) в феврале [ NE Северная Америка ]

Пальма Сахар

Несколько видов пальм являются четвертым источником коммерческих сахар, который доступен только в тропиках и субтропиках.Используемые виды: Wild Date, Phoenix sylvestris , Palmyra Palm , Borassus flabellifer , Coconut 602 Toddy Palm, Caryota urens и Gomuti Palm , Arenya pinnata .Некоторые из масличных пальм также дают урожай сахар. Финиковая пальма постукивается похож на кленовый, а сок получается из нежных верхних часть стебля. В другом У пальмовых видов сок получают от нераспустившихся соцветий. Обычно у них срезают кончик и сок просачивается и собирается в различные емкости. Выход этого сладкого сока, известного как toddy, составляет 3-4 литра в день в течение нескольких месяцев. В соке содержится около 14 сахаров. процентов.Это сводится к сиропообразной консистенции и разливают по листьям для охлаждения, а затем затвердевают в сырой сахар, известный как jaggary. Некоторые из это достигло европейских рынков. Из трех квартов сока получается около фунта сахара. Порошок часто ферментируют, чтобы напиток, известный как арак. Пальмовое сахарная промышленность очень старая в Индии, где все еще производилось более 100000 тонн. производился ежегодно к середине 1900-х годов.

Сироп сорго

Стебель сорго Sweet Sorghum, Sorghum vulgare var.saccharatum , содержит сок, из которого делают сироп. Чтобы отличить настоящий сироп от патоки, необходимо необходимо понимать, что сироп — это продукт, полученный путем простого выпаривания оригинальный сок растения, чтобы весь сахар присутствовал. С другой стороны, патока — это остатки остается после того, как сок был сконцентрирован до такой степени, что большая часть сахара выкристаллизовался и был удален. Сладкое сорго или сорго — дикорастущее растение тропиков и субтропики, которые издавна культивируются во многих частях света.Сок — плохой источник сахара, но дает питательный и полезный сироп. Стебли легко измельчаются, а сок выпаривается неглубоко. сковороды. В среднем около 11 миллионов галлоны производились в Соединенных Штатах к середине 1950-х годов. Подобный сироп также был изготовлен из сахарный тростник, осветив сок и выпарив его до консистенции содержание воды 25-30 процентов.

Сироп агавы и сахар

Как побочный продукт производства текилы сахар получают из листьев агавы. растение.Есть легкая горьковатость к этим сахарам, однако.

Разное. Сахар

Глюкоза Сахар

Этот сахар также известный как декстроза или виноградный сахар. Это в небольших количествах присутствует во многих органах высших растений и особенно характерен для плодов.Однако коммерческую глюкозу получают из крахмала.

Фруктоза

Этот фрукт также известен как левулоза. сахар присутствует во многих фруктах вместе с глюкозой. Он немного слаще тростникового сахара и ценно, потому что диабетики могут его потреблять. Коммерческая фруктоза производится из инулина, полисахарида. который встречается в клубнях георгина , георгина пинната , Иерусалим артишок (= Sunchoke), Подсолнечник tuberosus , и некоторые другие растения

Манноза

Манноза в свободном виде не встречается природа так, что он должен быть получен гидролизом из нескольких сложных соединений.Легко окисляется из сока манна Ясень, Fraxinus орнус , а дерево в Сицилии и южной Европе. Сок сочится из щелей, сделанных в коре, и высыхает, образуя очень сладкий хлопьевидный материал, известный как манна. Его используют в первую очередь в медицине.

Мальтоза

Мальтоза также редко встречается в растениях в свободном состоянии, но легко производится из крахмал за счет активности фермента диастазы.Он используется в основном в пивоваренной промышленности. Мальтозный сироп иногда используют в качестве заменитель глюкозы и в медицине. Мальтоза, полученная из рисового крахмала, использовалась в Японии как ароматизатор более 2000 лет.

Мед

Красивые цветы, например как розы, гибискус и т. д., обычно производят сладкое вещество, называемое нектар. Это служит для привлечения различные насекомые, необходимые для опыления растения. Нектар состоит в основном из сахарозы с немного фруктозы и глюкозы. Это используется как пища пчелам, и часть ее после частичного переваривания превращается в мед и храним впрок. Во время этого процесса сахароза превращается в инвертный сахар, который представляет собой смесь фруктозы и глюкозы. Мед содержит 70-75 процентов инвертного сахара наряду с белками, минеральными веществами. соли и вода.У сахара есть склонность выкристаллизовываться. Медовый был, скорее всего, первым подслащивающим веществом, используемым людьми. Пчеловодство — одно из старейших отрасли. Вкус и качество мед варьируется в зависимости от источника нектара. Цветы, содержащие эфирные масла, придают типичный вкус. Пчелы предпочитают определенные растения и их часто выращивают около пасек. Клевер, люцерна, гречка, липа и некоторые мяты и цитрусовые — одни из самых любимых.Медовый это отличная пища, потому что это почти чистый сахар. Он также используется в медицине, в табачной промышленности и в производство ферментированного напитка, называемого медовухой. Мед высшего качества получают из дерева Тупело в ЮВ. США и из источников дикорастущих растений на юге Мексики и в Центральной Америка.

< bot750 > Морской виноград ( Coccoloba uvifera Жак.) (фрукты; декоративные; изделия из дерева; краситель красный; медовый; лечить лихорадку) [ Neotropics ]

Крахмалы и крахмальные продукты

Один из самых важных и широко доступные овощные продукты, крахмал составляет основной вид резервный корм для зеленых растений.это сложный углевод. Это хранится в тонкостенных ячейках в виде зерен. Существует несколько видов крахмала, которые различаются размером и формой зерна и другие физические и микроскопические характеристики. Важными источниками крахмала являются злаки. зерна и подземные клубни, хотя орехи, бобовые и другие органы растений может содержать значительные количества. Помимо того, что он является основным продуктом питания для животных и людей, он также имеет много промышленное применение.

Растворимый крахмал — это форма, используется в текстильной промышленности для укрепления волокон и цементирования рыхлых заканчивается, делая нить более гладкой и более легкой для плетения. Это также придает завершенность конечному продукту. Он служит протравой в ситцевой печати, загуститель для красок. Крахмал также используется в качестве проклеивающего агента в бумажной промышленности, в прачечной, в медицине, при приготовлении туалетных порошков, как связующее для фарфоровой глины и как источник многих других продуктов.

Источники Товарный крахмал

Относительно несколько заводов используются для промышленного производства крахмала. Основные из них — картофель, кукуруза, пшеница, рис, маниока, аррорут и саго.

Кукурузный крахмал

Кукуруза или Индийская кукуруза является источником более 80 процентов крахмала, производимого в Соединенные Штаты.Зерна замачиваются в теплой воде с небольшим количеством сернистой кислоты, чтобы ослабить межклеточная ткань и предотвратить брожение. Затем кукурузу перемалывают, чтобы не травмировать зародыши. Измельченный материал помещается в зародыш сепараторы, куда удаляются зародыши. Затем крахмальный материал очень тонко измельчают и пропускают через сита из болтовой ткани или промывается в перфорированных цилиндрах до удалить отруби. В результате получается молочный жидкость стекает на слегка наклонные столы, где оседают зерна крахмала наружу, а оставшийся материал стекает.Позже крахмал собирается и сушится в печах, а затем готов к употреблению. магазин. Лучшие сорта кукурузный крахмал используется в пищу, а низшие сорта — для крахмала для стирки и калибровка и как основа для глюкозы.

Картофель Крахмал

Отбракованный картофель используется для изготовление крахмала. Они вымыты и превращается в кашицу на терке или в измельчителе.Полученную пасту пропускают через сита для удаления волокнистой массы. иметь значение. После промывки твердого крахмал отделяют осаждением, применением наклонных столов или центрифугирование, а затем сушат. Картофельный крахмал находит применение в текстильной промышленности и как источник глюкоза, декстрин и технический спирт. Европа — главный производитель.

Пшеничный крахмал

Самый старый коммерческие источники крахмала были из пшеницы.Он был известен грекам и широко использовался в Европе в 16 век в связи с льняной промышленностью. Глютен в пшенице затрудняет удаление крахмала. процесс. Это достигается экстракция водой или частичным брожением зерна. Пшеничный крахмал используется в основном в текстильной промышленности. промышленность.

Рисовый крахмал

Зерна риса сломанные или несовершенные используются для изготовления рисового крахмала.Они смягчаются обработкой каустической соды, а затем промывают, измельчают и пропускают через мелкие сита. Добавляется еще щелочь, и через некоторое время крахмал оседает в виде осадка. Его снимают, промывают и сушат. Иногда для освобождения зерен используют разбавленную соляную кислоту. Рисовый крахмал нашел применение в стирке и для проклейки.

Крахмал кассавы

Используются мука из маниоки и тапиока в промышленности в основном в качестве проклеивающего материала и в качестве источника определенного крахмала продукты.

Стрелец Крахмал

Клубни нескольких тропических растения являются источником крахмала аррорута. Запад Индийский аррорут происходит от Maranta arundinacea . Флорида маранта из Замия Флоридана . Квинслендский аррорут из Canna edulis , и Восточно-индийский аррорут из Curcuma angustifolia .Клубни этих растений очищают от кожуры, промывают и измельчают, а пульпу пропускают через перфорированные цилиндры. Струя воды переносит крахмал в резервуары, где он оседает. Arrowroot крахмал легко усваивается и поэтому является ценным продуктом питания для детей и инвалиды. В этом мало пользы промышленность.

Крахмал саго

Стебли Sago {alm, Metoxylon sagu , содержат крахмал.Выращивание в Малайе и Индонезия. Цветы появляются, когда деревьям около 15 лет, и незадолго до этого стебли хранятся до большого количества крахмала. В деревья вырубают и удаляют сердцевину крахмала. Его измельчают, смешивают с водой и процеживают через крупное сито. Крахмал высвобождается из воды осаждением, промыть и высушить. Это известно как саговая мука. Коммерческое саго готовят из этого сделать пасту и протереть ее через сито, чтобы вызвать гранулирование.Изделие сушится в на солнце или в духовке и выглядит как твердые блестящие зерна, известные как жемчуг саго. И крахмал саго, и жемчужный саго почти полностью используются в пищу человеком.

Крахмалопродукты

Растворимый крахмал

Крахмальные зерна нерастворимы в холодной воде, но они легко набухают в горячей воде, пока не лопнут, образуя тонкий, почти прозрачный раствор или паста.Этот растворимый крахмал использовался для отделки текстильных изделий и бумажная промышленность.

Декстрин

Когда крахмал нагревается или обрабатывается с разбавленными кислотами или ферментами он превращается в безвкусный, белый, аморфное твердое вещество, известное как декстрин или британская камедь. Декстрин обладает адгезионными свойствами и использовался в качестве заменители слизи, клея и натуральных десен.Буханки хлеба, смазанные декстрином, способствуют образованию корки. В производстве стали песок для сердечники, используемые при отливке, удерживаются вместе с декстрином. Другое использование включает печать на ткани, остекление. карты и бумага и изготовление картона.

Глюкоза

Когда крахмал обрабатывается разбавленными кислотами долгое время становится более полно гидролизуется и превращается в глюкозный сахар.Часто тот же завод, который извлекает крахмал, также перерабатывает это в глюкозу. Эта операция делается в больших котлах из меди под давлением. Около шести фунтов разбавленной соляной или серной кислоты используется для каждые 10 000 фунтов крахмала. После весь крахмал преобразован, свободные кислоты нейтрализуются каустическая сода. Затем жидкость обесцвеченный костным черным и сконцентрированный в густой сироп. Одна из распространенных марок кукурузного сиропа — Каро.Глюкозу можно рассматривать как низший заменитель тростникового сахара. Однако это отличный пищевой материал. Его используют в столовом сиропе, для подслащивания, в конфетах, желе. и другие виды кулинарии. это часто смешанный с кленовым сиропом, коричневым сахаром, медом или патокой, он используется для изготовление уксуса и пивоварение.

Промышленное Алкоголь

Крахмал источник огромного количества технического спирта. кукуруза и картофель составляют вождь источники, хотя другие крахмалы и даже целлюлоза, различные продукты можно использовать сахарную промышленность и фруктовые соки. Процесс превращает крахмал в сахар с помощью диастазы. и ферментация сахара дрожжами с образованием спирта. Операции проводятся под условия, отличные от тех, которые соблюдаются при изготовлении алкогольных напитков. Когда брожение прекратилось, спирт извлекается из сусла фракционной перегонкой.Таким образом, спирт, образующийся в результате ферментация сахара известна как этиловый спирт, в отличие от метилового или древесный спирт, продукт разрушающей перегонки древесины. Чтобы сделать его невкусным, этиловый спирт часто денатурируют: добавлением метилового спирта или других веществ. Технический спирт — самый важный и наиболее широко используемый растворитель и является основным материалом при производстве сотни товаров. Он также используется в медицине, фармацевтике и других отраслях.

Нитрокрахмал

Крахмал и целлюлоза химически очень похожие продукты. Целлюлоза реагирует с азотной кислотой с образованием нитроцеллюлозы, а крахмал дает нитроцеллюлозу. крахмал. Нитрокрахмал очень безопасен взрывоопасен, если ингредиенты абсолютно чистые. Крахмал тапиоки изначально был импортирован для этой цели, но во время Первой мировой войны кукурузный крахмал использовался в качестве источника.

Целлюлоза Продукция

Самый комплекс углеводов, целлюлоза присутствует в клеточных стенках всех растения. Благодаря своей силе, ячейки с толстыми стенками находят применение в различных отраслях промышленности. Помимо натурального продукта, используемого в в текстильной промышленности искусственные волокна получают непосредственно из целлюлозы а также бесчисленное множество других продуктов.Химия целлюлозы — важный этап органической химии.

Хлопок, очень чистая форма целлюлоза, очень давно используется в производстве искусственных волокна и другие изделия из целлюлозы. Дерево — еще один очень доступный источник. Когда некоторые виды древесины обрабатываются концентрированными кислотами или щелочи, связь между древесными волокнами и лигнином, который их цементирует вместе, разрывается, и волокна, которые представляют собой чистую целлюлозу, могут быть удаленный.Эти волокна затем могут быть реорганизованы в бумагу, или их можно подвергнуть дальнейшей химической обработке. Если химическая обработка просто вызывает растворение волокна на составляющие его молекулы, эти молекулы могут быть синтезированы в искусственные волокна или преобразованы в целлюлозу пластмассы. Но если молекулы сами разлагаются, их составные элементы, углерод, водород и кислород, может быть рекомбинирован с образованием древесного сахара. После этого древесный сахар может быть преобразован в дрожжи или алкоголь и, таким образом, становятся доступными для употребления в пищу или в качестве сырья для многочисленные промышленные товары.

Бумажно-бумажная промышленность

Очень важное использование целлюлозы в производстве бумаги, очень старой промышленность. Слово бумага происходит от латинский папирус — название осоки, сердцевина которой использовалась для бумаги в 2400 г. до н. э. Египет. Однако бумага была впервые сделано в Китае. Индустрия распространился из Китая в Индию, Персию и Аравию, а затем через Испанию в другие Европейские страны.Первая статья мельница в США была в 1690 году в Филадельфии.

Raw Материалы

ценность различных волокон в производстве бумаги зависит от количества, природы, мягкость и податливость целлюлозы, присутствующей в клеточных стенках. Эта целлюлоза может встречаться отдельно или в сочетание с лигнином или пектином. Основным сырьем являются древесные волокна, хлопок и лен.

Древесные волокна

Древесина начала использоваться в бумаге промышленность примерно с 1850 года. Сегодня дерево в значительной степени заменила другие волокна и составляет более 90 процентов всех бумага, производимая в США.

Ель — очень важный источник древесной массы и составляет около 30 процентов от общего объема предложения.Он идеален, потому что в нем есть все требования к хорошей балансовой древесине. В волокна длинные и прочные, с максимальным содержанием целлюлозы. Древесина практически не содержит смол, смол и дубильные вещества; и он светлый, здоровый и обычно не содержит дефекты. Ель красная, Picea rubens , Ель белая, P. glauca и ель ситкинская, P. sitchensis основные породы, являются 9261

Сосна южная желтая, Pinus australis , еще один важный балансовая древесина.Тсуга восточная, Цуга canadensis , является основным видом в Озерных штатах, в то время как тсуга западная , T. heterophylla важна для Тихоокеанское побережье. Другие виды включают осину , Populus grandidentata и P. tremuloides и ель

Balsam Balsam Меньшее значение имеют сосна Джека, Pinus banksiana , Tamarack, Larix laricina , Белая ель, 1 Ab и несколько лиственных пород Среди них Бук , Fagus grandifolia , Сахарный клен, Acer saccharum , и Birch

50 Отходы лесопиления также становятся все более популярными. ценный источник древесной массы.

Хлопок и белье

До в середине XIX века хлопчатобумажные и льняные тряпки были единственным источником бумага, и они до сих пор используются для изготовления лучших сортов. Хлопковые волокна обладают высокой силой валяния. и высокое содержание целлюлозы около 91 процента.Тряпки и хлопок-сырец в виде пуха или пуха используется. Волокна льна, составляющие льняное полотно, содержит 82% пектоцеллюлозы и дает бумагу отличного качества. прочность, близость текстуры и долговечность. Также могут использоваться текстильные отходы. При приготовлении ветоши материал сортируют, разрезают на мелкие кусочки и освободить от пыли. Это затем кипятят в каустической соде, чтобы удалить жир, красители и другие загрязнения и промывают до идеальной чистоты.Полученная целлюлоза используется непосредственно в производстве бумаги.

Второстепенное бумажное сырье

Esparto

Трава Esparto, Stipa tenacissima , важна в Великой Британия.Растение родом из Северная Африка, где она процветает на сухих, песчаных и каменистых прибрежных территориях. регионы. Хохлатые проволочные стебли собранные и спрессованные в тюки для отправки. Эспарто превращается в мякоть путем нагревания в растворе каустической соды. под давлением. Хотя целлюлоза содержание составляет всего 48 процентов, волокно обладает большой гибкостью и способностью к валянию. Получается непрозрачная, мягкая, светлая бумага толщиной однородный сорт. Лучшая печать бумаги в Англии были сделаны из альспарто, либо целиком, либо смесь.Также используется другая трава — Lygeum spartum .

Текстиль Волокна

Есть другие текстильные волокна, кроме хлопка и льна, которые использовались в качестве источники бумаги. Отходы производства джута и конопли в виде старых веревок, мешковины, парусины, и т. д. когда-то широко использовались для изготовления прочной и жесткой бумаги.Джутовые и джутовые окурки использовались в основном для оберточная бумага, конверты, изоляция кабеля, пенька, после отбеливания, дал бухгалтерскую книгу и банкноты. Манильская конопля была важным источником конвертов и оберточной бумаги. Рами, сизаль, солнечная конопля, новозеландская конопля, кокосовое волокно и другие волокна были использованы.

Бумага Mulberry

Лубяные волокна бумаги шелковица очень прочная и использовалась в Японии для изготовления бумажных фонарей и зонтики и как бумага для письма.Волокно соскабливают, замачивают и взбивают, после чего смешивают с клей и разложите на рамах, чтобы высохнуть. После обработки маслом эта бумага становится достаточно прочной, чтобы служить заменитель кожи или ткани.

Разное. Источники бумаги

Есть много других источников для изготовление бумаги, чем было отмечено ранее. Например, стебли ржи, ячменя, пшеницы, овса, риса и др. травы используются для изготовления низкосортной бумаги, соломенного картона, картона и картон.У этих растений есть волокна с низким содержанием целлюлозы, слишком короткие и маленькие, чтобы иметь большой разрыв сила. Таким образом, они смешиваются с другие волокна. Жмых сахарного тростника, стебли кукурузы и макулатура были разработаны как источники бумаги. Банановое волокно, кора деревьев, камыши, сорняки, метла, солодка, стебли хлопка и табака, отходы жома свеклы и торф несколько использовались. Вторичная бумага широко используется для изготовления других бумажных изделий.

На Востоке бамбуковое волокно является важным источник бумаги.Папирус , Папирус Cyperus , Баобаб, Адансония digitata , и Daphne cannobina используются в Африке и Индия. Рисовая бумага Японии и Китая сделано в основном из Tetrapanax papyriferum , Edgeworthia tomentosa или roemia canes

Синтетические волокна из растительных продуктов

Хилл (1952) писал, что со средневековья до наших дней было много схемы изготовления искусственного шелка и других тканей. В 1880 году граф де Шардоне изготовил первое искусственное волокно, а через несколько лет появился первый искусственный шелк.Позже были созданы фабрики по производству продукта. Вначале этот новый материал был ограничены своим названием для общественности, рассматривая это только как имитацию или заменитель. Это условие существовало еще в 1908 году. Сегодня это поняли, что все искусственные волокна представляют собой совершенно новые продукты с ценными характеристиками и собственными свойствами.

Сырье района промышленность — высокополимерная альфа-целлюлоза, полученная в чистом виде из древесины целлюлоза или хлопковый линт.Очищение достигается за счет удаления механических примесей через воздух разделение, а затем приготовление в 3,5-процентном растворе гидроксида натрия. Это удаляет все остальные органические вещества. Волокна чистой целлюлозы оставшиеся отбеливают, промывают и сушат. Следующим шагом является растворение целлюлозы различными растворителями, таким образом, делая его достаточно жидким, чтобы его можно было разбрызгать в виде штрафа струя. Решение затем принудительно давление через мельчайшие отверстия в стекле или платине, выходящие из них фильеры тонкими струйками.Потоки по-разному коагулируются в тонкие, почти невидимые нити. Растворители удаляются, и нити захватываются вращающимися барабанами и скручиваются в нити, подходящие для спиннинг. Нитки вымыты, отбеленные и высушенные. В вискозе, нитроцеллюлозы и эвпраммония, конечный продукт почти чистое целлюлозное волокно, известное как , регенерированное целлюлоза . Химически идентичен целлюлоза в хлопке, но она отличается своими механическими свойствами.Продуктом ацетатного процесса является целлюлоза сложный эфир, ацетат целлюлозы. Отличается от регенерированной целлюлозы как его химические, так и физические свойства.

Несколько видов искусственного шелка: вискоза, целлюлоза. Ацетатный вискозный, Купраммониевый и Нитроцеллюлозный Районы.

Нитрат целлюлозы Продукты

Лечение с концентрированной азотной кислотой в присутствии серной кислоты вызывает целлюлоза превращается в несколько типов нитрата целлюлозы.Они различаются в зависимости от того, использовалась концентрация азотной кислоты и, как следствие, степень нитрования а также температура и продолжительность действия. Высшие нитраты целлюлозы называются пушечный хлопок, или по ошибке нитроцеллюлоза. Низшие нитраты составляют пироксилин или коллодиевый хлопок.

Гункоттон

Это сделано из хлопкового линта, в процессе которого целлюлоза полностью нитрированный.Используется как ингредиент многих взрывчатых веществ. Кордит, например, представляет собой комбинацию Guncottton и нитроглицерина, в то время как бездымный порох сделан из смеси хлопка и низших нитратов. Гункоттон — один из самых безопасных взрывчатые вещества, с которыми нужно обращаться при правильном изготовлении.

Пироксилин

Частичное нитрование целлюлозы производит пироксилин.Это осуществляется в условиях, отличных от тех, в которых приводят к образованию ворса. В современной фотографии пленки часто состоят из пироксилина, покрытого желатин. Применяется в районе промышленность. Однако его главная ценность — что он растворим во множестве растворителей и дает много полезных продуктов, такие как целлулоид и другие пластмассы, коллодий, искусственные ткани и лаки.

Продукты из ацетата целлюлозы

Промышленное использование включает в качестве заменителя нитрата целлюлозы в киноиндустрии потому что он не очень легковоспламеняющийся.Однако получаемые пленки более хрупкие и дорогие. Он также используется для защитных очков, противогазов, автомобильные окна, искусственные ткани, учетные карточки, авиационный лак и др.

Вискоза Продукция

Целлофан изделие из вискозы. Форсирование сырой нефти это делает вискоза через крошечные прорези, а не через перфорацию. Свертывается в тонкую прозрачную пленку. толщиной всего одну тысячную дюйма.Такие вискозные пилки используются для множества поз, даже для колбасы. оболочки. Волокна вискозы заменили хлопок в мантии Welsbach.

Продукты из целлюлозы Гидролиз

Когда целлюлоза полностью гидролизуется в процессе осахаривания этого в конечном итоге приводит к превращению целлюлозы в древесный сахар, который в в свою очередь — спирт и дрожжи.Это является дополнением к изготовлению бумажной массы из дерева.

Под обычным процессы производства целлюлозы, производящей одну тонну древесины, превращаются в половину тонны целлюлозы. и достаточно древесного сахара, чтобы получить 10-12 галлонов спирта. Удвоение времени приготовления дает съедобный крахмалистый материал, который является отличным кормом для крупного рогатого скота и достаточным сахар для получения 20 галлонов. спирта получается. При еще более продолжительном времени приготовления вся целлюлоза может быть конвертируется в сахар с возможным производством 60-80 галлонов.алкоголя.

Относительно виды древесного сахара, которые производятся, хвойные деревья дают глюкозу, пентозу и манноза; глюкоза и пентоза твердых пород. Эти сахара полезны, потому что они легко ферментируются.

Глюкоза и манноза, составляющая около 2/3 древесного сахара, превращается в этиловый спирт под действием обычных дрожжей.Этот технический спирт имеет широкий спектр применения. Пентозные сахара не сбраживаются в алкоголь, но они могут быть преобразованы под действием бактерий, Torulopsis утилит , в дрожжи Torula и съедобное вещество с 50-процентным содержанием белка содержание. Из одной тонны мякоти получится от 40-100 фунтов. дрожжей.

Целлюлоза гидролиз может играть возрастающую роль в хорошо организованной системе лесных утилизация, поскольку это устраняет большую часть отходов.Мелкие куски дерева, щепа, опилки, древесная мука и лесопилка отходы можно эффективно использовать

Гемицеллюлоза

Семена многих тропических растений очень толстые, твердые и имеют толстые стенки, состоящие из гемицеллюлозы. Это модификация обычного целлюлоза и представляет собой запасной корм для растений. В молодых семенах эндосперм состоит из молочный сок, но по мере созревания семян эта жидкость заменяется более твердой материал.гемицеллюлоза не может быть используется животными в пищу. Однако это действительно обеспечивает торговлю овощной слоновой костью.

Овощной Слоновая кость

Слоновая кость или Tagua Пальма, Phytelephas macrocarpa , Неотропов основной источник растительной слоновой кости. Пальма — это низкорослое дерево, обычно растущее на берегах рек от Панамы до Перу.Костянки, похожие на фрукты, имеют из 6-9 костных семян с тонким коричневым слоем снаружи и очень твердым и прочный эндосперм. Туземцы собирать семена, которые отправляются в Европу и США. Эквадор — главный экспортер. Эту слоновую кость можно вырезать и придать ей форму. различные предметы, поэтому он служит заменой настоящей слоновой кости в производство пуговиц, фишек для покера, ручек, фигурок, игральных костей, вставок и т. д.

Несколько видов пальм в Африке в Полинезии и Неотропической Америке есть семена подобных избирательный округ.За исключением Metroxylon amicarum Кэролайн Острова, они не важны в торговле.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Вопросы и ответы

Введение

FDA получает много запросов и комментариев от общественности по поводу химического состава кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) по отношению к другим подсластителям, таким как столовый сахар и мед, а также по поводу того, безопасен ли HFCS для употребления в пищу.

Откуда берется HFCS?

HFCS получают из кукурузного крахмала. Сам крахмал представляет собой цепь молекул глюкозы (простого сахара), соединенных вместе.
Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы глюкозы, конечным продуктом является кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы.

Для производства HFCS в кукурузный сироп добавляют ферменты, чтобы преобразовать часть глюкозы в другой простой сахар, называемый фруктозой, также называемый «фруктовым сахаром», потому что он естественным образом содержится во фруктах и ​​ягодах.

HFCS содержит «высокое» содержание фруктозы по сравнению с чистой глюкозой, содержащейся в кукурузном сиропе. Различные составы HFCS содержат разное количество фруктозы.

Сколько фруктозы в HFCS?

Наиболее распространенные формы HFCS содержат 42 или 55 процентов фруктозы, как описано в Своде федеральных правил (21 CFR 184.1866), и в промышленности они называются HFCS 42 и HFCS 55. Остальные HFCS глюкоза и вода. HFCS 42 в основном используется в обработанных пищевых продуктах, крупах, выпечке и некоторых напитках.HFCS 55 используется в основном в безалкогольных напитках.

Сахароза, самый известный подсластитель, получают путем кристаллизации сока сахарного тростника или свеклы. Сахароза также состоит из тех же двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы, соединенных вместе, чтобы сформировать единую молекулу, содержащую одну молекулу глюкозы и одну молекулу фруктозы, в точном соотношении один к одному.

Соотношение фруктозы и глюкозы как в HFCS 42, так и в HFCS 55 аналогично таковому в сахарозе. Основные различия между сахарозой и распространенными формами HFCS:

• HFCS содержит воду.
• В сахарозе химическая связь соединяет глюкозу и фруктозу. После еды желудочная кислота и кишечные ферменты быстро разрушают эту химическую связь.
• В HFCS глюкоза и фруктоза не связаны химической связью.

Другие питательные подсластители могут различаться по содержанию фруктозы (под «питательными» мы подразумеваем, что подсластитель содержит калории). Мед является обычным питательным подсластителем с соотношением фруктозы к глюкозе примерно один к одному. Подсластители на основе фруктов и нектара могут содержать больше фруктозы, чем глюкозы, особенно те, которые поступают из яблок и груш.

HFCS менее безопасен, чем другие подсластители?

FDA получает много запросов о безопасности HFCS, часто ссылаясь на исследования о том, как люди усваивают фруктозу или подсластители, содержащие фруктозу. Эти исследования основаны на наблюдении, что есть некоторые различия между тем, как мы метаболизируем фруктозу и другие простые сахара.

Нам не известны какие-либо доказательства, включая упомянутые выше исследования, о том, что существует разница в безопасности между продуктами, содержащими HFCS 42 или HFCS 55, и продуктами, содержащими аналогичные количества других питательных подсластителей с примерно равным содержанием глюкозы и фруктозы, такие как сахароза. , мед или другие традиционные подсластители.В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и сахарозу. FDA участвовало в разработке диетических рекомендаций и полностью поддерживает эту рекомендацию.

• Текущее содержание по состоянию на:

  01.04.2018

Сахар vs.мед против подсластителей

Конечно, мед должен быть полезнее сахара. В конце концов, это подсластитель, созданный самой природой. Кроме того, всем известно, что сахар вреден для здоровья. А искусственные подсластители, такие как аспартам, вызывают рак. Просто проверьте в Интернете. Какая из этих теорий верна?

Или все они ложные? Существует так много теорий о трех подсластителях, что мы попросили диетологов Карен Протеро и Кэрол Браун разобраться в имеющихся исследованиях. Для начала забудьте о меде, если вы думали, что он улучшит ваше здоровье, — говорит Протеро.

Вот еще несколько интересных моментов, которыми она поделилась с нами, чтобы вы могли сладко поговорить с друзьями, когда собираетесь в следующий раз.

1. Сахар

Это важная часть нашей диеты из-за его сладкого вкуса и энергетических свойств

СТОЛОВЫЙ САХ НЕ ВЫЗЫВАЕТ ДИАБЕТ

У диабетиков 1 типа разовьется дефицит инсулина из-за генетическим факторам, даже если они никогда не используют сахар. Диабет 2 типа обычно встречается у людей с избыточным весом, независимо от того, употребляют ли они мало сахара или нет.

Исследования опровергли старые мифы, доказав, что небольшое количество сахара, употребляемое с продуктами с низким гликемическим индексом (ГИ), например чайная ложка сахара с овсяной кашей, не вызывает значительного повышения уровня инсулина.

Общий подход в наши дни, официально одобренный Американской диетической ассоциацией, южноафриканскими диетологами и GI Foundation, заключается в том, что диабетики могут получать немного сахара каждый день, при условии, что это часть еды с низким GI.

Чайная ложка сахара в чае или кофе вызывает повышение уровня инсулина так же сильно, как и печенье Marie.

Предупреждение
Младенцам и детям ясельного возраста нельзя ложиться спать с бутылкой молока, молочной смеси, прохладительными напитками, фруктовым соком или сладким чаем во рту. Это основная причина кариеса у детей, которая привела к появлению термина «синдром детской бутылочки».

Сахар — не единственный виновник набора веса. Вы толстеете, потому что ваше ежедневное, еженедельное и ежемесячное потребление килоджоулей превышает количество сжигаемых вами килоджоулей.
В организме сохраняются все несгоревшие килоджоули в виде жира, независимо от того, получены ли они из белка, сахара, крахмала, алкоголя или жира.Чтобы похудеть или поддерживать постоянный вес, вам нужно снизить потребление килоджоулей.

Сахар не вызывает гиперактивности. Несмотря на утверждения об этом эффекте в 70-х годах, исследователи еще не нашли никаких доказательств, подтверждающих утверждение о том, что сахар вызывает гиперактивность.
Тем не менее, не стоит позволять детям переедать сладким сразу, даже на вечеринке. Сахар и сладости должны составлять лишь часть еды или закуски. Сами по себе они не еда.

Сахар может вызвать кариес, если вы едите сладкую или крахмалистую пищу и не пользуетесь зубной нитью и чистите зубы дважды в день фторсодержащей зубной пастой.Ограничение перекусов, таких как сладости, крекеры и сухофрукты, до пяти раз в день и регулярная чистка зубов должны держать под контролем бактерии, вызывающие кариес.

Хороший совет: Умеренное количество сахара (от четырех до шести чайных ложек в день) определенно не вредно, и, по мнению диетологов и ученых, даже люди, сидящие на диете, могут употреблять его в больших количествах.

Даже диабетики могут употреблять немного сахара, при условии, что он является частью еды с низким ГИ, и сначала посоветуйтесь со своим диетологом или врачом.

Имейте в виду, что ваш уровень инсулина резко повысится, если вы будете есть кусочки сахара или сладости между приемами пищи. Но если принимать его вместе с едой с низким ГИ, это не приведет к внезапным пикам инсулина, говорит диетолог Лисбет Делпорт из GI Foundation.

Это противоположно взглядам известного диетолога Патрика Холфорда. Диетологи и исследователи питания говорят, что его взгляды против употребления сахара фанатичны и научно необоснованны.

2. Мед

Мед выглядит красиво и вкусно, но ничуть не полезнее сахара

Для похудения мед ничем не лучше сахара.Чайная ложка на чайную ложку меда может быть более эффективным для похудения, чем сахар, но есть одна загвоздка.

Чайная ложка 5 мл (4 г) сахара содержит 68 килоджоулей (кДж) и такое же количество меда 64 кДж — но большинство людей используют целых 15 мл (9,9 г) столовой ложки меда.

Если вы добавите в чай ​​столовую ложку меда вместо двух чайных ложек сахара, ваше потребление килоджоулей будет немного выше.

Мед оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и сахар. Состав меда аналогичен составу столового сахара, который состоит из сахарозы.В свою очередь сахароза состоит из глюкозы и фруктозы.

Мед состоит почти на 70 процентов из фруктозы и глюкозы и на 30 процентов из других сахаров. Поскольку его состав очень похож, у меда почти такой же гликемический индекс, что и у сахара, и он так же повышает уровень сахара в крови.

Мед обладает определенными целебными свойствами. Намазать его на тосты, возможно, не поможет, но намазав его на рану, она быстрее заживет.

Как мед, так и сахар могут остановить рост бактерий и тем самым предотвратить заражение.В качестве пищи мед не приносит большой пользы для здоровья, поскольку содержит слишком мало минералов и витаминов.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Мед нельзя давать детям младше года, потому что он содержит споры ботулинической бактерии, которая может вызвать пищевое отравление. Стерилизованный мед доступен и безопасен для молодежи.

Полезный совет: Используйте мед, если вам нравится его неповторимый вкус, но не из соображений здоровья.

100 ПРОЦЕНТОВ
Покупайте только мед со 100-процентной чистотой.Сироп глюкозы часто добавляют в мед без ведома потребителя.

Сахарный спирт: новый тип подсластителя

Сорбит, маннит, ксилит, сироп мальтита, лактит, изомальт и гидроксил гидрогенизированного крахмала являются обычными сахарными спиртами. Некоторые из них веками использовались в жевательной резинке.

Сахарный спирт или полиол не является ни сахаром, ни спиртом, а скорее углеводом, химический состав которого частично соответствует структуре углевода, а частично — спирту.

Сахарный спирт может быть полезен для диабетиков и худеющих, потому что он лишь частично усваивается и перерабатывается организмом, поэтому организм поглощает из него меньше килоджоулей, чем из сахара.

Кроме того, некоторые полиолы слаще сахара, что позволяет использовать их меньше для получения того же сладкого вкуса.

А как насчет ФРУКТОЗА?

Часто люди, которые хотят вести более здоровый образ жизни, употребляют фруктозу, а не сахар, потому что фруктоза имеет более низкий ГИ и не так быстро повышает уровень сахара в крови, как сахар.

Кроме того, он вдвое слаще столового сахара, поэтому вы потребляете вдвое меньше. Фруктоза — это сахар, который в основном содержится во фруктах и ​​овощах.

Большинство форм чистой фруктозы производится из кукурузного сахара.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Не употребляйте более четырех чайных ложек фруктозы в день, потому что это может вызвать расстройство желудка.

3. Искусственные подсластители
Эти подсластители с низким содержанием килоджоулей во многом напоминают сахар, но они слаще по весу. В зависимости от типа подсластителя он может быть в сто или тысячу раз слаще сахара.

Подсластители полезны для диабетиков и худеющих.Они очень сладкие, но очень мало влияют на содержание килоджоулей во фруктовых йогуртах, прохладительных напитках или других продуктах, в которые они добавлены.

YOU Pulse советует: Используйте искусственные подсластители в умеренных количествах, чтобы заменить сахар, если вы диабетик, пытаетесь похудеть или просто потому, что предпочитаете их. Несмотря на то, что подсластители содержат мало килоджоулей, вам не следует принимать более восьми таблеток в день.

Подсластители с низким содержанием килоджоулей в сто раз слаще сахара

Подсластители не вызывают рак.Интернет-пользователи завалены предупреждениями об опасности аспартама и других подсластителей.

На нескольких веб-сайтах опубликовано исследование (особенно проведенное Фондом Рамаззини в Италии), в котором говорится, что аспартам у людей превращается в токсины, вызывающие рак мозга и лимфому.

Достоинства, по которым аспартам был одобрен американскими властями (FDA), также все еще подвергаются сомнению.

Независимый научный комитет Европейской комиссии недавно изучил более 500 исследовательских документов, опубликованных в период с 1988 по 2001 год, но не смог найти доказательств того, что аспартам связан с эпилептическими приступами, рассеянным склерозом, синдромом дефицита внимания, депрессией, головными болями, аллергией или опухолями мозга.

Заключение относительно меда, сахара и искусственных подсластителей

• Употребляйте сахар умеренно (от четырех до шести чайных ложек в день), даже если вы пытаетесь похудеть, но всегда делайте его частью сбалансированной диеты. Даже диабетики могут использовать немного сахара, если он входит в состав еды с низким ГИ и с согласия их диетолога.


• Ешьте мед в небольших количествах, но только потому, что вам нравится его особый вкус.


• Используйте искусственные подсластители, если вы обычно употребляете более четырех-восьми чайных ложек сахара в день, но не используете более восьми таблеток подсластителя или порошка, равного восьми чайным ложкам в день


• Вы не проживете долго без углеводов на каком-то этапе.Все сахара и крахмалы расщепляются в вашем организме с образованием глюкозы, поэтому не имеет значения, в какой форме вы ее получите. Глюкоза снабжает энергией все, что вы делаете: дышите, думаете, двигаетесь и перевариваете пищу. Без глюкозы клетки вашего тела, и особенно клетки мозга, не могут выжить.

Сладкие дебаты

Мед может быть антибиотиком

Важный аспект в процессе аутентификации и оценки качества

Реферат

Мед становится авторитетным и эффективным терапевтическим средством как практикующими врачами традиционной медицины, так и широкой общественностью.Он обладает множеством биологических активностей и эффективно используется при лечении многих заболеваний, например желудочно-кишечные заболевания, кожные заболевания, рак, болезни сердца и неврологическая дегенерация. Мед — отличный источник энергии, содержащий в основном углеводы и воду, а также небольшое количество органических кислот, витаминов, минералов, флавоноидов и ферментов. Как натуральный продукт с относительно высокой ценой, мед долгое время был объектом фальсификации. Подлинность меда имеет большое значение с коммерческой точки зрения и с точки зрения здоровья.Изучение физических и химических свойств меда все чаще применяется в качестве процесса сертификации с целью квалификации образцов меда. Текущая работа посвящена изучению подлинности различных видов меда, продаваемого на рынке Эр-Рияда (24 образца). Для этого были измерены физические свойства (pH, гидроксилметилфурфурол HMF и пыльцевой тест). Кроме того, состав сахаров оценивался с помощью теста Фелинга и метода ВЭЖХ. Элементный анализ проводился с использованием индуктивно связанной плазмы (ICP).Кроме того, наличие лекарственных добавок оценивали с помощью ГХ-МС. Полученные результаты сравнивались со стандартами Саудовской Аравии, Комиссией Codex Alimentarius (2001) и согласованными методами международной комиссии по меду.

Ключевые слова: Мед, Фальсификация, ВЭЖХ, ГХ – МС, ИСП, рынок Саудовской Аравии

1. Введение

Мед — это натуральное сладкое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара растений или выделений живых частей растений. .Он также может быть произведен из экскрементов насекомых, сосущих растения, на живых частях растений, которые пчелы собирают, трансформируют, комбинируя со своими собственными определенными веществами, откладывая, обезвоживая, храня и оставляя в сотах для созревания и созревания ( САС, 2001).

Мед — отличный источник энергии, содержащий примерно 80 г / 100 г углеводов (35 г / 100 г глюкозы, 40 г / 100 г фруктозы и 5 г / 100 г сахарозы) и 20 г / 100 г воды, что количественно второй по важности компонент меда.Его содержание имеет решающее значение, поскольку оно влияет на хранение меда. Кроме того, мед содержит более 180 веществ (Rodriguez et al., 2004), включая органические кислоты, такие как уксусная кислота и глюконовая кислота. Несмотря на то, что они являются незначительными составляющими, они ответственны за кислотность меда и в значительной степени способствуют его характерному вкусу. Витамины и минералы присутствуют в очень небольшом количестве, особенно железо и медь, которые отвечают за окислительно-восстановительные свойства меда и калия, которые являются наиболее распространенными.Мед также содержит следовые количества ниацина, кальция, меди, рибофлавина, железа, магния и цинка (Sampath Kumar et al., 2010). Темный мед является самым богатым минералами среди всех видов меда. Основными ферментами меда являются инвертаза, диастаза и оксидаза глюкозы. В состав меда входят также аминокислоты, 5-гидроксиметилфурфурол (HMF) и фенольные соединения. Флавоноиды, присутствующие в меде, состоят из флаванонов, флавонов и флавонолов, в то время как фенольные кислоты представляют собой замещенные коричные кислоты и бензойные кислоты.Эти соединения являются основными составляющими цвета, вкуса и аромата меда (Bertoncelj et al., 2007, Al et al., 2009) (Ferreira et al., 2009, Meda et al., 2005, Karabagias et al., 2016).

Мед становится авторитетным и эффективным терапевтическим средством среди практикующих врачей традиционной медицины и широкой публики. Это стало следствием растущего осознания полученных хороших клинических результатов и наличия рациональных объяснений его терапевтического действия (Sampath Kumar et al., 2010). Мед обладает различными биологическими свойствами, такими как заживление ран, противовоспалительное и противомикробное действие, а также при лечении желудочно-кишечных расстройств, кожных заболеваний, рака, болезней сердца и неврологической дегенерации (Subrahmanyam, 1991, Ladas et al., 1995, Tonks , 2003, Насир и др., 2010, Хусейн и др., 2011, Богданов, Мартин, 2002).

Как натуральный продукт с относительно высокой ценой, мед долгое время был объектом фальсификации (Богданов, Мартин, 2002).Подлинность меда имеет большое значение как с коммерческой точки зрения, так и с точки зрения здоровья. Обнаружить фальсификацию меда сложно из-за большой естественной изменчивости меда из-за различий в видах растений, зрелости, окружающей среде, технологиях обработки и хранения (Sivakesava and Irudayaraj, 2002). Фальсификация меда может происходить при добавлении посторонних веществ, таких как патока, раствор крахмала, глюкозы, сахарозы, воды и инвертированного сахара, или при изменении физико-химических параметров (El-Bialee and Sorour, 2011).Для фальсификации меда использовались следующие подсластители: кислотные инвертированные сахарные сиропы, кукурузные сиропы, сиропы природного происхождения, такие как кленовый, тростниковый сахар, свекольный сахар и патока. С другой стороны, использование чрезмерного тепла для пастеризации и разжижения может отрицательно сказаться на качестве меда, например потеря летучих соединений и снижение активности ферментов (Nasir et al., 2010). Сбор меда при высокой влажности или последующее добавление воды к меду может привести к его ферментации и порче (Богданов и Мартин, 2002).Фальсифицированный мед теряет некоторые питательные и лечебные свойства по сравнению с чистым медом и может сильно различаться по своим физико-химическим свойствам, например показатель преломления (R.I), содержание влаги, общее количество растворимых твердых веществ, плотность, удельный вес, капиллярное действие, поверхностное натяжение и значение pH. Чистый мед имеет ньютоновское поведение, в то время как фальсифицированный мед демонстрирует неньютоновское псевдопластическое поведение, которое хорошо согласуется с моделью степенного закона. Изучение физических и химических свойств меда в последние годы расширилось, поскольку эти параметры важны для процесса сертификации, определяющего качество меда (Ur-Rehman et al., 2008). В литературе, посвященной оценке физических и / или химических характеристик образцов меда во всем мире, были обнаружены различные сообщения (Karabagias et al., 2016, Aghamirlou et al., 2015, Al et al., 2009, Bertoncelj et al. др., 2007 Meda et al., 2005, Nurul Syazana et al., 2013, Siddiqui et al., 2017, Bahaffi and Al-lihaibi, 2005).

Однако, к сожалению, в Саудовской Аравии было проведено лишь несколько отчетов, посвященных изучению качества меда, несмотря на популярность разнообразного пищевого и терапевтического использования среди населения Саудовской Аравии (Alqarni et al., 2014, Alqarni et al., 2016, Mesallam and El-Shaarawy, 1987, Osman et al., 2007, Ahamed et al., 2017).

Это исследование направлено на определение подлинности и изучение безопасности представления различных типов медовых продуктов, продаваемых на рынке Эр-Рияда (24 образца). Для этого были проведены исследования физико-химических свойств, pH, HMF и пыльца. Состав сахара также оценивали с помощью теста Фелинга и методики высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Кроме того, был проведен элементный анализ методом ICP.Наличие лекарственных добавок также проверяли с помощью ГХ – МС. Все результаты оценивались на основе стандартов Саудовской Аравии (SSA102 / 1978), Комиссии Codex Alimentarius (CAC, 2001) и согласованных методов международной комиссии по меду (ICH, 2002; Богданов, 2009) ().

Таблица 1

Физико-химические характеристики медовых композиций.

27–44.3% мышьяк, свинец, ртуть, пестициды и т.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

• Мед
• Разное
• Советы

↑

Состав меда	Технические характеристики
Гидроксилметилфурфурол (HMF)	Не более 60 мг / кг
% Всего восстанавливающего сахара		2
Глюкоза	22–40,7%
Сахароза	Не более 5%
Соотношение фруктоза / глюкоза	Не менее 0,95%