Вред меда нагрев: Почему мед нельзя нагревать?

Содержание

Вреден ли нагретый мед?

Многие склонны верить слухам о том, что нагревать мед вредно и его нельзя употреблять в пищу, чтобы не причинить организму вред. И это невзирая на то, что именно в таком виде мед употребляют на протяжении многих столетий, этот продукт входит в состав многих блюд восточной кухни. Достоверно неизвестно откуда взялась теория о вреде нагретого меда, но суть сводится к тому, что в результате нагревания якобы образуется яд – вещество оксиметилфурфурол.

Что такое оксиметилфурфурол

В результате химической реакции нагревания углеводных соединений в кислой среде образуется пресловутое вещество. При нагревании меда он образуется из фруктозы. Чтобы сладкий продукт не был опасен содержание этого вещества не должно быть больше чем 25 мг на килограмм. И вред нагретого меда объясняется именно повышенным содержанием в нем оксиметилфурфурола.

У ученых есть свое мнение по этому вопросу. Так, упоминая о составе кондитерских изделий и варенье, они говорят, что содержание искомого вещества там во много раз больше. При этом нет каких-либо свидетельств, что эти сладости как-то вредят организму. В таком случае для нас было бы вредно пить кофе или некоторые газировки, где оксиметилфурфурол буквально сконцентрирован. Также и исследования Института питания РАМН, проведенные в 1975 году, показали, что потребление оксиметилфурфурола в количестве не более 2 мг на килограмм веса человека никак ему не вредит.

В Европе тоже следят за безопасностью любителей меда. Согласно их стандартам содержание опасного вещества в меде может быть до 40 мг на килограмм и вдвое больше, если он произведен в жаркой стране.

Соблюдение верхней границы нормы содержания оксиметилфурфурола в меде установлено для контроля соблюдения температурного режима в процессе переработки меда. Таким образом, определяется перегрев и вычисляется дата изготовления продукта.

Как правильно греть мед?

Ученые разных стран тщательно исследовали вопрос безопасного нагревания меда. Без этого процесса при фасовке не обойтись – продукт нагревают, превращая в жидкость. Розливу предшествует очистка от опасных примесей, которую нельзя провести в ином агрегатном состоянии лакомства.

Больше значение имеет правильная температура нагрева. Результаты исследований российских и зарубежных ученых показали, что если нагревать продукт до температуры более 50 градусов – содержание в нем оксиметилфурфурола резко возрастает.

Есть и прямая связь между качеством меда и температурой нагрева. Чем она меньше, тем дольше должна быть выдержка, например, сутки. Верно и обратное – чтобы продукт оставался должного качества, после нагрева до 80 градусов потребуется двухминутная выдержка. Окончательно решит спор о качестве той или иной партии меда только экспертное заключение на основе проведенных лабораторных анализов. Выводы о качестве по консистенции продукта делать некорректно.

Кристаллизация искусственного меда

От качества меда зависит скорость его кристаллизации. Нельзя кристаллизировать только совсем грубые подделки, которые легко выявляются. Во всех прочих случаях процесс идет, но если мед натуральный, то он проходит медленнее.

Больше значение имеет соотношение фруктозы и глюкозы и глюкозы и воды. Если они превышают 1,2 и не достигают 1,8 соответственно, то такой мед будет долго оставаться жидким. Процесс изготовления искусственного меда путем биологических или химических методов сопровождается инверсией сахарозы, в результате чего объемы фруктозы и глюкозы примерно равны. А это значит, что такой сладкий продукт будет хорошо кристаллизироваться. Благодаря высокой влажности продукта жидким он будет оставаться недолгим.

Как видите, нагревать мед совершенно безопасно, если делать это правильно – тогда в нем не будет ядовитого вещества.

Можно ли нагревать мед и до какой температуры

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Оптимальная температура нагрева

Многих интересует вопрос, до какой температуры нагревается пчелиный продукт. Важно это знать, потому что так можно сохранить в меду его полезные вещества. Греть его нужно при температуре не больше, чем 40 градусов, после он приносит вред, выделяет канцерогенные вещества.

Рекомендуют хранить продукт в темном закрытом месте, летом можно поставить его на окно, если сильно жарко, делать это не стоит. Так он испортится. Структура меда меняется не только от жары, но и от морозов.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Не весь гретый нектар приносит вред, главное соблюдать правила при его приготовлении. Если вам нужен вязкая мягкая консистенция, нужно сложить нектар в стеклянную тару, закрыть ее, подогреть при температуре 40 градусов. Так получится продукция пластичной.

Сохранение лечебных свойств продукта после нагрева

Многие не понимают, почему нельзя использовать гретый мед. Опытные пчеловоды объясняют им, что так он теряет все свои микро- и макроэлементы, остается сладким и вкусным продуктом, но пользы от него мало. Необходимо его употреблять в свежем виде, обрабатывать специально его не нужно.

Если вы желаете попить чай, лучше всего пчелиный продукт не класть в него, а есть так и запивать чаем, так вы наполните организм полезными веществами. Гретый пчелиный продукт при высоких температурах теряет все полезные элементы, приносит вред организму, превращается в сгусток углеводов.

Использование гретого меда в разных целях

Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды.

Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вред нагретого меда при температуре выше 60 градусов.

Цвет меда поменялся на коричневый.

Продукт со светлого цвета меняет на коричневый.
Качество снижается в зависимости от того, насколько быстро и длительно нагревается мед.
При высокой температуре в меде сахариды превращаются в канцерогены. Если их большое количество, тяжело фальсифицированный продукт от натурального. Лучше всего собранный нектар употреблять в свежем виде.

Разрушение полезных веществ после нагрева

Больше всего воздействуют на фруктозу, когда нагревают пчелиный продукт, она сначала темнеет, затем вовсе пропадает, остается сахароза, мальтоза, глюкоза.

Часто, когда человек нагревает пчелиный продукт, от него исходит неприятный запах. Почему такое происходит, в меде много белка. Когда воздействует тепло, вещество начинает разлагаться.

Разные сорта меда при нагревании имеют свою температуру. Светлый мед имеет приятный аромат, может выдерживать высокую температуру. Гречишный и клеверный сорт разогревают до температуры 71 градус.

Проведенные эксперименты пчеловодами, дают положительный результат, они дают советы, какой сорт меда больше всего подходит для нагрева. Брали клеверный и гречишный сорт проверяли, как он будет нагревать при 71 градусов. Спустя 4 часа вино, что нектар с клевера остался такой же, а вот с гречихи обрел мутный оттенок, темно-грязного цвета. Употреблять такой гречишный мед запрещен.

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства.

Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный.

Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Полезен ли мед в кипятке. До какой температуры можно нагревать мед: советы и рекомендации

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала… Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

До какой температуры можно греть продукт

Мёд — это полезный продукт, который содержит много полезных веществ. Эта сладость помогает в борьбе со многими заболеваниями, особенно респираторного характера. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Это происходит из-за того, что при разложении сахара образуется токсичное вещество.

Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. П ри более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать.

Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства.

Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Это продукт разложения сахаров, который образуется при нагревании последних в кислой среде. Щелочной баланс мёда чуть больше трёх, поэтому среда считается кислой.

Истории наших читателей

Владимир
61 год

Чищу сосуды стабильно каждый год. Начал этим заниматься когда мне стукнуло 30, т. к. давление было ни к черту. Врачи руками только разводили. Пришлось самому браться за свое здоровье. Разные способы испробовал, но один мне помогает особенно хорошо…
Подбронее >>>

Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола. Это происходит из-за того, что пчёлы собирают нектар в тёплое время года и он нагревается ещё при нахождении в сотах.

По стандартам содержание оксиметилфурфурола в мёде не должно быть более 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с жарким климатом этот показатель выше в два раза. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, при которых он хранился.

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка со сладостью целый день простояла на столе и нагрелась приблизительно до 30 градусов, то уровень токсичного вещества возрастает незначительно. При последующем охлаждении продукции показатель немного снижается.

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Сколько времени можно нагревать продукцию

На производстве, перед тем как фасовать мёд в банки, его немного распускают на паровой бане. Для этого сладкий продукт может быть нагрет до температуры 50 градусов. Но даже если такой нагрев будет проводиться непрерывно на протяжении пары суток, количество оксиметилфурфурола останется в пределах нормы.

На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.

При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком – это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье.

Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность.

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом – это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций:

Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.

Чай – любимый согревающий напиток многих народов. Существуют разные рецепты его приготовления, но самой популярной сладкой добавкой к напитку является пчелиный мед. Однако вокруг такого сочетания ингредиентов ходят разные слухи, в том числе считается, что при высокой температуре воды медовый нектар может нанести вред. Почему же нельзя класть мед в горячий чай и как приготовить полезный напиток, читайте далее.

Полезные свойства

Не стоит под воздействием навязанных страхов полностью отказываться от медового напитка, просто класть его следует в уже остывшую заварку.

В чае с медом кроется большая польза для организма, не зря его регулярно пьют во время простудных заболеваний.

Полезные свойства напитка:

За счет входящих в состав нектара компонентов борется с бактериями и инфекциями, поэтому эффективно предотвращает сезонные заболевания.
Улучшает работу органов ЖКТ.
Запускает обменные процессы в организме, поэтому в небольших количествах допустимо пить такой напиток во время похудения.
Хорошо снимает усталость и служит натуральным успокоительным средством.
В сочетании с лимоном повышает иммунитет.
Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Улучшает сон.
Продляет молодость и хорошее состояние кожи.

Так что на вопрос – можно ли добавлять мед в чай, ответ будет положительным, если соблюдать дозировку и правила приготовления напитка.

Где кроется вред

Многие продукты теряют свои полезные свойства при сильном нагревании. Это же касается и меда. Добавленный в горячий чай нектар меняет химический состав – в нем распадается фруктоза, белки, аминокислоты и витамины.

При нагревании меда до 60 градусов фруктоза превращается в опасное вещество гидроксиметил-фурфурол, которое наукой признано канцерогеном.

Он имеет свойство накапливаться в организме и негативно сказываться на работе пищеварительного тракта, вызывая гастриты и отравления. Регулярно добавлять мед в горячий чай опасно и для печени, которой приходится бороться с канцерогеном, что может привести даже к опухолевым образованиям.

Мало того, что нагретый напиток теряет пользу, он становится вреден для организма

Как правильно употреблять

Существует несколько правил, соблюдая которые этот напиток будет приносить исключительно пользу:

Добавлять мед следует в уже заваренный чай.
Не нагревать нектар выше 40 градусов.
Выбирать сорта меда, которые более устойчивы к термической обработке.
На одну чашку чая рекомендуется брать не более 2 чайных ложек этой сладости.

Растворять мед в жидкости необходимо перед непосредственным употреблением, когда настой остынет до нужной температуры. Определить ее очень просто – если можно спокойно сделать глоток, не обжигая полость рта, то чай достаточно остыл. Можно также быстрее снизить температуру, добавив в напиток немного молока.

Пить горячий чай с медом можно, если не растворять нектар в жидкости, а употреблять его вприкуску

Кстати, рекомендуется есть мед вприкуску с чаем для получения терапевтического эффекта во время простудного заболевания. Мало того, что нектар не теряет свои полезные свойства, так еще и время всасывания компонентов в кровь сокращается, что приводит к быстрым результатам.

Как приготовить напиток

Рецепт получения вкусного и полезного медового чая простой. Для начала положите в заварник столовую ложку чайных листьев и залейте их литром кипяченой воды. Натуральный подсластитель хорошо сочетается с китайскими сортами черного и красного чая, а также с пуэрами.

Оставьте напиток на 5 минут для получения крепкого настоя. Налейте чай в чашку и подождите 7-10 минут, чтобы температура снизилась до 40 градусов. Положите чайную ложку меда в напиток и при желании добавьте дольку лимона.

При хронической усталости, бессоннице и заболеваниях горла рекомендуется рассасывать нектар на языке, а уже потом запивать его теплым чаем.

Какой мед добавлять в чай

Существует множество разновидностей продуктов пчелиного производства, которые отличаются не только по вкусу, но и по консистенции, а также химическому составу.

Хорошо подойдет цветочный, подсолнечный, липовый; но и от других видов не стоит отказываться, если растворять их в чае правильно.

Некоторые стараются выбирать исключительно жидкий мед, избегая засахаренного собрата. Но на самом деле употреблять нектар в кристаллизованном виде порой менее вредно, чем в жидком. Хороший мед начинает засахариваться в зависимости от сорта через 3-12 недель. При этом полезных свойств он совершенно не теряет.

Выбирайте сорта с содержанием прополиса, так как они более вязкие и сложнее поддаются распаду

Многие производители хитрят и добавляют специальные консерванты в продукт, чтобы он не терял привлекательный жидкий вид, что не добавляет ему пользы. Что еще хуже, они могут перед продажей растопить засахаренный нектар и представить его как свежий. Только такой продукт уже будет содержать в составе опасные канцерогены.

Подводя итог, легко сделать вывод – можно ли пить горячий чай с медом. Все зависит от способа употребления этих ингредиентов: порознь они хорошо сочетаются, а вот растворять мед в горячей жидкости категорически не рекомендуется.

Споры о том, можно ли нагревать пчелиный продукт, ведутся в мире уже давно, однако мнения на этот счет по-прежнему расходятся у многих. Давайте выясним, можно ли нагревать мед вообще, а если нельзя, то почему?

Понятие «нагревание меда» звучит достаточно неестественно. В первую очередь потому что натуральность этого продукта без обработок как раз и делает его таким полезным и лечебным для многих людей. Однако бывают случаи, когда сладкую массу так или иначе приходится нагревать, например, при добавлении в теплый чай. Итак, давайте узнаем, до какой температуры можно нагреть эту лечебную сладость.

Ученые утверждают, что нельзя нагревать мед выше 40 градусов, якобы так он теряет свои полезные уникальные свойства. А как же быть летом? Неужели нельзя оставлять его в помещении, а нужно обязательно прятать сладость в погреб?

В принципе, не случится большой беды, если вы оставите мед на подоконнике летом и он нагреется. Но таких ситуаций лучше избегать. Храните продукт так, чтобы он не замерзал и не плавился, этого будет достаточно (в пределах 14-28 градусов).

Кстати, не только высокая температуре изменяет структуру лакомства. Заморозка или очень низкая плюсовая отметка влияют на качество пчелиного золота аналогичным, негативным образом. В холоде он будет , и так же терять полезность.

Правда ли, что при нагревании он превращается в яд?

В условиях высокой температуры в меду разрушаются специфические ферменты и сахар, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол. Такое разрушение природной структуры, по словам большинства ученых, превращает в яд питательный продукт, ведь получаемый канцероген весьма опасен для желудка.

Однако не всякое нагревание вредит медовой массе. Например, если продукт необходимо сделать более мягким, то рекомендуется поместить его в закрытой банке в кастрюлю с водой, нагретой до 40 градусов. Такой способ позволит сделать массу мягче и пластичнее, а страшного ничего не произойдет.

Теряет ли он свои полезные и лечебные качества при нагревании?

Да, безусловно, при сильном нагревании или переплавке мед теряет львиную долю лечебных качеств и превращается в простой, сладкий, но бесполезный сироп. Вся польза пчелиного подарка как раз и состоит в том, чтобы есть его живым, полезным, без малейшей термической обработки.

Если же класть лакомство в остывший до комнатной температуры чай, то всё будет в порядке. Есть еще один вариант – пить чай с медом, просто запивая его, а не растворяя в жидкости. Этот способ употребления сохранит лечебные свойства продукта и полезные качества.

Почему нельзя нагревать продукт: чем это грозит?

Итак, почему нельзя сильно нагревать мед, мы выяснили. Это приводит к разрушению сахаров и выработке опасного для человеческого желудка канцерогена, а именно — яда оксиметилфурфурола. Кроме того, что продукт становится небезопасным при переплавке, он еще и теряет всю полезность.

Нагревание разрушает природно структурированную фруктозу и глюкозу, а мед становится обычным сиропом, к тому же почти совсем теряет свой прекрасный аромат. Однако в теплой жидкости, температура которой ниже 40 С, например, в травяном чае или теплой воде, растворять его можно.

Таким образом, перегретое лакомство — это уже не мед, а источник углеводов, которые усвоятся телом быстро, но вот будет ли от этого польза? Наверняка нет. Поэтому в будущем, перед тем как бросать пчелиный продукт в кипяток или перетапливать при затвердении, задумайтесь, почему бы не употреблять его в природной форме. Стоит ли готовить красивую, текучую, но бесполезную массу, используя нагревание, если даже в засахаренном виде он принесет вам огромную пользу?!

Видео «Школа здоровья — чем полезен мед?»

В этом видео, вы узнаете обо всех . Научитесь как отличать настоящий продукт от подделки, как его употреблять с пользой для организма и узнаете, для чего он нам нужен вообще?

Сегодня мы попробуем разобраться, насколько полезен или вреден горячий чай с медом, рассмотрим, какую конкретно пользу и вред приносит он человеку. Также вы узнаете, можно ли похудеть при помощи этой терпкой, но любимой многими сладости.

Среди множества напитков есть такие, польза которых неоценима для человеческого здоровья, и с этим не будут спорить даже завзятые скептики. К одному из таких напитков относится традиционный, но любимый многими чай с добавлением меда. Кроме этого, существует категория людей, которые ежедневно употребляют мед, полностью замещая им сахар, а кто-то, наоборот, использует эту янтарную жидкость только в качестве лекарства.

Польза чая с медом

Еще издревле наши предки были осведомлены о лечебных свойствах меда, так как продукт считался панацеей от различных болезней, и люди, употребляющие эту янтарную жидкость, доживали до преклонных лет.

Большинство из вас слышало, что при простуде необходимо и полезно пить чай с медом, что совершенно верно. Этот целебный напиток настоятельно рекомендуют при першении в горле после холодной пищи или напитков и, особенно в том случае, если человек промочил ноги и промок сам.

В случае вирусного заболевания такой чай выступает в качестве вспомогательного средства к медикаментам (а еще лучше, если вы замените их чаем с мёдом), снижая риск возможных негативных последствий от приема лекарственных препаратов и помогая организму быстрее победить болезнь.

Просыпаясь рано утром, взбодрить свой организм можно горячим чаем, который в холодное время года окажет тонизирующее и согревающее действие, придаст вам энергии, силы и ясный ум на целый день. Кстати если вам больше нравится смотреть чем читать, то вы моде ознакомится и с видео вариантом этой статьи начитанной хорошим диктором с приятными глазу картинками. Ну или продолжайте читать, как вам самим нравиться, хотя самое лучшее и почитать и посмотреть;)

От стресса

Если вы спите неспокойно и просыпаетесь очень рано, то, чтобы снизить стресс для организма, обязательно выпивайте утром чашечку этого ароматного и целебного напитка, так как чай с медом полезен от стресса и снимает утреннее раздражение, что позволит вам снова позитивно смотреть на мир.

Стоит отметить, что для тех, кто часто сидит за рулем автомобиля, такой целебный чай заставит каждый орган работать активнее: нейроны начнут двигаться интенсивнее, помогая организму быстрее взбодриться.

В наше время большинство людей проводят целые дни за компьютером. От этого в первую очередь страдают глаза, поэтому, чтобы уменьшить риск заболевания глаз, необходимо в день выпивать около трех чашек чая с мёдом.

Известно, что этот напиток также используют в качестве средства от похмелья, так как в меде присутствует фруктоза, которая осуществляет расщепление алкоголя на продукты, не вредящие нашему организму.

Другими словами, после хорошего застолья можно выпить чай или съесть несколько ложек меда. Так вы избавите себя от неприятных утренних последствий после изрядного количества выпитого алкоголя.

Полезные свойства медового напитка

Заваренный при невысокой температуре, чай с мёдом сохраняет множество полезных свойств, важных витаминов и микроэлементов.Присутствует большое количество витамина В2, который избавляет от прыщей, перхоти, ломкости волос, повышенной чувствительности к свету.

Помимо этого, он богат витамином РР, который помогает при бессоннице, и витамином С, полезный при простудных заболеваниях. Не стоит забывать также, что мед содержит витамин Е – мощный антиоксидант, тормозящий процесс старения и борющийся с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и витамин К, оказывающий положительное влияние на кровообращение.

Из микроэлементов мёд содержит очень много йода и фосфора, калия и железа, кальция и магния, в том числе и иных полезных веществ. Интересно то, что нынешние ученые, проведя исследования, выявили, что процент большей части микроэлементов в сладком продукте и в крови человека практически одинаков. Также, благодаря своему бактерицидному действию, мед считается натуральным антибиотиком.

Для похудения

Многие диетологи настоятельно советуют употреблять чай с медом для похудения. Естественно, этот напиток не поможет быстро сбросить изрядное количество килограммов, но послужит неплохим подспорьем в процессе расщепления жировых отложений, так как у него есть удивительная способность налаживать обмен веществ. Но, так как для приведения в норму метаболизма требуется время, результат не будет мгновенным.

Диетологи считают, что тем, кто действительно желает избавиться от лишних килограммов, ужин стоит заменить чаем с ложкой меда. Однако прежде стоит проконсультироваться с диетологом, чтобы не спровоцировать неприятных последствий употребления большого количества калорий.

Необходимо отметить, что, если пить чай с мёдом на ночь, вы будете крепче спать. Если при этом вы ставите своей целью похудение, то количество калорий в ужине вам следует уменьшить.

Что полезнее — чай с медом или с сахаром?

Когда официальная медицина признала, что мед более полезен, чем сахар, многие начали пить чай с медом ежедневно. Некоторое особо рьяные любители сахара наверняка уже стали замечать, как растут их объемы, хотя вроде бы «сладость» (глюкоза) человеку необходима для нормальной деятельности головного мозга, который питается исключительно глюкозой.

В сахаре и в меде присутствует глюкоза, однако для ее поступления в головной мозг из сахара требуется дополнительная энергия организма и витамины для ее переваривания, тогда как глюкоза из меда поступает в головной мозг естественным путем.

Другими словами, из всего употребляемого за день сахара, только 20% попадают в головной мозг, остальное откладывается в виде жировых отложений. Глюкоза меда лучше усваивается организмом, попутно снабжая его полезными веществами, и лучше питает головной мозг, давая человеку энергию и силу и естественно способствуя похудению.

Употребление же сахара в избыточном количестве однозначно приводит не только к лишнему весу, но к проблемам с кариесом. Таким образом, чай с медом намного полезнее для деятельности головного мозга, но употреблять его также надо в меру.

Какой самый полезный мед

Пчеловоды сходятся во мнении, с которым солидарны и ученые, изучающие полезные свойства сладкого продукта, что самый полезный, обладающий целебными свойствами мед — это мёд, который собран в том месте, где проживает человек.

Причина очень проста: пчелы создают мед из нектара растений, которые произрастают в местах с биологическими и климатическими условиями определенной местности. К примеру, если человек живет в местности со средними климатическими условиями, то мед из других мест с иным климатом, не будет обладать полезными свойствами для его организма.

Человеческий организм приспосабливается к тому климату, где человек родился и вырос, и растения, существующие в данной местности, наилучшим образом подойдут для укрепления вашего иммунитета. Следовательно, самый лучший мед для каждого свой, ведь каждый сорт, которых сотни, имеет свои полезные свойства.

Как правильно пить медовый чай

Чтобы действительно получить максимальную пользу от чая с мёдом, необходимо грамотно совмещать эти два полезных продукта. Мед категорически запрещается класть в горячий кипяток, температура чая не должна быть выше 40 градусов. При более высокой температуре продукт утрачивает свои полезные свойства.

Вред меда в горячем чае

Ученые утверждают, что если мед опустить в чай, температура которого имеет 60 градусов и выше, то в продукте образуется оксиметилфурфурол, который считается ядом для человека.

Поэтому медовый напиток не стоит пить горячим, лучше употреблять его теплым. Однако лучше всего употреблять сладкий продукт отдельно от чая. Наши предки-славяне, кстати, так и делали: наслаждались чаепитием, закусывая чай мёдом .

Учеными была доказана эффективность такого метода: исследования показали, что употреблять мед лучше отдельно от чая . В идеале, мёд не стоит даже разбавлять в теплой воде, если вы привыкли с утра натощак выпивать подобный напиток.

Вред чая с медом

В первую очередь вред чая с медом заключается не только в неправильном, но распространенном способе чаепития, но и в некачественном чае либо меде, либо вместе взятых. Чтобы обезопасить себя от некачественного продукта, приобретать его лучше у знакомого пасечника, так у вас будет больше шансов, что вы купили настоящий полезный мед.

А чтобы чай с медом не навредил зубам, после употребления их, рот необходимо ополоснуть водой. Как уже было сказано выше, не стоит злоупотреблять мёдом, иначе это спровоцирует лишний вес, а в дальнейшем ожирение, возможно, спровоцирует и сахарный диабет.

Также можно провести стандартный . К сожалению, сегодня имеется категория людей, организм которых не принимает этот продукт. Поэтому аллергикам запрещено употреблять мед, иначе последствия могут быть самыми печальными.

Запрещено давать мед, с чаем или без него, детям до трех лет, так как продукт может вызвать аллергию у еще не окрепшего детского организма.

Противопоказания и предосторожности

Любителям употреблять чай с медом утром, на голодный желудок, следует знать, что максимум через 30 минут вы должны хорошо позавтракать , в противном случае произойдет резкое понижение сахара в крови, что повлечет за собой плохое самочувствие в течение дня. При этом может пострадать поджелудочная железа, так как интенсивно начнет вырабатываться желудочный сок.

При беременности

Осторожными должны быть и женщины, находящиеся «в положении», даже если раньше у них аллергии на мёд не наблюдалось. В период беременности организм женщины очень чувствительный, поэтому перед тем, как начать пить медовый чай при беременности, необходимо посоветоваться с врачом.

В целом, не очень горячий чай с медом приносит однозначно больше пользы, чем вреда, однако во всем должна быть мера. Мед в сочетании с любым чаем — это в большей степени лекарство, но ведь лекарства мы не пьем постоянно.

Вся правда о пользе меда

Прежде чем говорить о полезных свойствах меда, нужно подчеркнуть, что все ниже сказанное относится только к натуральному, не подвергшемуся никакой обработке меду.

Сейчас мед низкого качества не редкость. Особенно сильно грешит этим мед из магазина, который зачастую с трудом выдерживает критику. В лучшем случае это растопленный кристаллизованный (севший), то есть подвергшийся нагреву мед, который потерял свою пользу. В худшем случае это подделка, содержащая красители и ароматизаторы. Такой мед даже может нанести вред.

Что такое мед

Пчелы делают мед из нектара растений, реже пади, смешивая их со своими ферментами и цветочной пыльцой.

Мед — биологически активная еда (так же как свежий чеснок), это почти лекарство, поэтому стоит соблюдать меру в его употреблении. Норма для взрослого — 100-150 г ароматной сладости в день.

Мед имеет многокомпонентный состав: более ста активных веществ, витамины В1, В2, В3, Н, К, С, Е, А, около 30 макро- и микроэлементов, причем в комбинациях, которые приближены к оптимальным для усвоения их человеком.

Виды меда

Сотовый мед по полезности превосходит откачанный, так как в нем всегда самый свежий настоящий мед, запечатанный самими насекомыми. При употреблении меда в сотах, человек жует и частично проглатывает воск, получая еще больше витаминов и его уникальных составляющих, таких как прополис и фитонциды.

Мед — это очень питательный продукт. Его едят в неизменном виде, разводят или добавляют в разные блюда и выпечку, в косметику. Но ни для каких целей его нельзя нагревать выше 50°C, иначе большая часть его полезных свойств теряется, а хранить, чтобы их не растерять, лучше в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде.

Полезные свойства меда

Вот лишь небольшой перечень полезных свойств меда:

— кроветворное;
— регенерирующее;
— антибиотическое;
— иммунологическое;
— антисептическое.

Целебные действия меда

Мед применяется в лечебной практике и оказывает следующее воздействие:

— как противопростудное средство;
— мед расширяет кровеносные сосуды и улучшает коронарное кровообращение;
— способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
— имеет успокаивающий эффект;
— применяется в гинекологической практике;
— хорошо смягчает кожу;
— питает волосы, обычно его добавляют как один из ингредиентов в маски для волос;
— жевание меда в сотах укрепляет десны, благотворно влияет на дыхательные пути;
— разведенным в разных пропорциях медом лечат болезни глаз, органов пищеварения и кожи.

Мед нормализует работу всех систем и органов, улучшает сопротивляемость организма и омолаживает его. Люди, которые начинают заниматься пчеловодством и регулярно употреблять его продукты, как правило, быстро поправляют здоровье и избавляются даже от многолетних хронических заболеваний, например астмы. Они выглядят моложе и бодрее своих лет.

Мед: противопоказания

Несмотря на полезные свойства меда, этот продукт имеет противопоказания. Одними из самых важных противопоказаний является индивидуальная непереносимость меда и пищевая аллергия на продукты пчеловодства, поэтому людям, склонным к пищевой аллергии, следует употреблять мед в минимальных количествах либо полностью исключить из рациона.

vitaportal.ru

Можно ли запекать мед

Какие химические процессы протекают в меду при нагревании? Утрачивает ли мед свою пользу в случае повышения температуры? Насколько верна информация о том, что мед при длительном хранении может представлять опасность для здоровья человека, а также какие есть способы сделать мед более жидким и, при этом, не утратить его полезные свойства?

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На сегодняшний день существует единое мнение о том, что мед теряет свои положительные качества при нагревании. Однако, мнения расходятся относительно температур и продолжительности нагревания, а также о том, как сказывается хранение меда на его полезных свойствах. Каждый, высказывая точку зрения, основывается на своем опыте. Мы можем оперировать только экспериментальными данными о том, что происходит при хранении и нагревании меда.

Мед – живой продукт, в нем постоянно происходят биохимические процессы под действием содержащихся ферментов. Также, мед — это продукт с повышенной кислотностью, конкретная величина которой зависит от вида меда.

Ферменты сами по себе полезны организму, так как могут проводить те же процессы, что в меде, с веществами не из меда. Кроме того, это показатель натуральности меда, его правильного хранения.

Присутствующие в меде кислоты катализируют определенные химические процессы. Так, при нагревании до 40-50°С в течение 3-8 часов в меде происходят незначительные изменения: уменьшается количество ферментов, возрастает содержание 5-гидрокси-метилфурфураля (ГМФ). Конкретные значения зависят от ботанического происхождения и количества меда.

При повышении температуры и увеличении времени нагревания количество ферментов резко сокращается, а содержание ГМФ увеличивается. Это негативно сказывается на качестве меда!

На каких исследованиях основываются эти выводы

Для оценки качества меда в международной и российской практиках общее содержание ферментов характеризуют диастазным числом (ГОСТ Р 54386-2011 « Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества»).

В этом документе описан метод для определения отдельно активности сахаразы, которая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу.

Массовую долю ГМФ определяют по ГОСТ 31768-2012 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля».

Такие исследования проводятся для сохранения качества меда при его переработке: роспуске и последующей фасовке в потребительскую тару.

Температура не выше 20°С
Желательно темное место
Стеклянная или керамическая посуда

Хранение меда без риска для здоровья

При соблюдении условий хранения показатели качества меда изменяются медленно:

уменьшается количество ферментов,
так как мед имеет кислую среду, ГМФ все равно образуется из фруктозы, которая содержится в меде.

Однако при хранении происходят и положительные изменения:

мед становится более сухим,
за счет работы ферментов в нем уменьшается количество сахарозы, которая разлагается на фруктозу и глюкозу.

Насколько оксиметилфурфурол опасен для здоровья человека?

5-гидроксиметилфурфураль относится к фурановым соединениям, которые, как предполагается, могут являться канцерогенными.

Главный метаболит ГМФ, который образуется в организме человека, — 5-гидроксиметил-2-карбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой.

ГМФ может также превращаться в 5-сульфоксиметилфурфураль, который очень активен и может образовывать аддукты с ДНК или белками. Invitro-тесты и изучение на крысах предполагают потенциальную токсичность и канцерогенность ГМФ.

Но на человеке корреляция между приёмом ГМФ и заболеваниями не обнаружена.

ГМФ и его метаболиты содержатся не только в меде. В больших количествах они содержатся в кофе, сухофруктах, варенье, выпечке и сладостях!

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Мед можно использовать в выпечке вместо обычного сахара, кроме того, он придает продукту определенный цвет, вкус, аромат. Однако, надо понимать, что в процессе выпечки мед утрачивает свойства живого продукта.

Так как при выпечке в течение длительного времени поддерживается температура около 200°С, ферменты погибают, резко увеличивается количество ГМФ, испаряются легколетучие ароматические вещества, придающие меду определенный аромат.

Но есть и польза от использования меда в выпечке, так как он является подсластителем. Вместо сахарозы используются легкоусвояемые углеводы (фруктоза и глюкоза), природные ароматизаторы и красители из меда (липовый, гречишный, подсолнечниковый и др.).

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

Если вы фасуете засахаренный мед в банки, то не имеет значения температура стенок банки. Если мед холодный, то стенки быстро остынут, а мед останется засахаренным.

Если вы хотите распустить мед путем нагревания стенок банки, то такая методика является нежелательной, так как:

мед в банке не перемешивается, расплавление происходит медленно;
около горячих стенок мед перегревается, там повышается содержание ГМФ и убиваются ферменты, чем дольше этот процесс, тем хуже показатели качества.

Если необходимо распустить засахаренный мед, то поставьте мед в сушильный шкаф , поддерживайте температуру 40-50°С, желательно периодическое перемешивание, которое позволит равномерно нагревать мед и сократить время расплавления.

Не стоит использовать СВЧ, чтобы распустить засахарившийся мед!

Наши исследования показали, что при в микроволновой печи происходит очень быстрый нагрев, за несколько секунд мед просто «выплевывает» из сосуда. Иногда сильно пенится, что также свидетельствую об очень быстром нагреве, и потом таком мед будет долго остывать.

При нагревании в СВЧ убиваются все ферменты, быстро образуется гидроксиметилфурфураль.

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему – неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда – это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

«Гретый мед – это уже не мед»

«Искусственный мед не кристаллизуется»

Регулярно возникает вопрос о пользе или вреде нагревания мёда, давайте попробуем разобраться.

Исследования показали, что мёд вообще не следует не то что нагревать, но и хранить при температуре выше 20 град. С. Для него уже неблагоприятен нагрев до температуры в 35-40 град. С, — происходит полное разложение витаминов, а начиная с температуры в 50 град. С мёд быстро теряет свои бактерицидные свойства и аромат, при 60 град. С, — ферменты, 80 град. С, — разрушаются сахара и образуется значительное количество оксиметилфурфурола (вещество, способствующее образованию рака). Длительное прогревание мёда приводит к почти полной потере противомикробных свойств.

Низкое содержание оксиметилфурфурола является ценным показателем очень осторожной, правильной переработки и хранения мёда. По содержанию его можно установить фальсификацию мёда, добавление в него искусственного, инвертированного сахара. При хранении мёда более одного года происходит постепенное ослабление его биологической активности. Например, при хранении мёда при температуре 23-28 град. С в течение 8-12 месяцев происходит уменьшение его противомикробных свойств, количества глюкозы и фруктозы на 5-10%, витаминов В1, В2 и С на 10-20%, почти вдвое падает диастазное число, увеличивается количество сахарозы и кислот. Чем выше температура хранения мёда, тем значительнее изменение его свойств в худшую сторону.

Так греть или не греть мёд?

Греть не рекомендуется из-за возможной потери биологичсеки активных веществ. Но, если Вам необходимо во что бы то ни стало получить жидкий мед, расплавьте его на водяной бане. Нагрейте воду, налейте ее в кастрюльку, определите температуру (она должна быть в районе 35-40 градусов Цельсия, но не больше). Внесите в нее банку с необходимой порцией меда и оставьте так постоять. Он расплавится, потеряв часть ценных свойств.

Превращение нагретого меда в яд

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Видео

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На каких исследованиях основываются эти выводы

Массовую долю ГМФ определяют по ГОСТ 31768-2012 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля».

Температура не выше 20°С
Желательно темное место
Стеклянная или керамическая посуда

Хранение меда без риска для здоровья

При соблюдении условий хранения показатели качества меда изменяются медленно:

уменьшается количество ферментов,
так как мед имеет кислую среду, ГМФ все равно образуется из фруктозы, которая содержится в меде.

Однако при хранении происходят и положительные изменения:

мед становится более сухим,
за счет работы ферментов в нем уменьшается количество сахарозы, которая разлагается на фруктозу и глюкозу.

Насколько оксиметилфурфурол опасен для здоровья человека?

Но на человеке корреляция между приёмом ГМФ и заболеваниями не обнаружена.

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

мед в банке не перемешивается, расплавление происходит медленно;
около горячих стенок мед перегревается, там повышается содержание ГМФ и убиваются ферменты, чем дольше этот процесс, тем хуже показатели качества.

Не стоит использовать СВЧ, чтобы распустить засахарившийся мед!

При нагревании в СВЧ убиваются все ферменты, быстро образуется гидроксиметилфурфураль.

полезные свойства и противопоказания. Как правильно выбрать мёд

Оказывается, не все лекарства горькие на вкус. Есть одно сладкое средство, которое поистине является панацеей. Это вещество помогает пережить морозную зиму, с его помощью люди борются с воспалениями и повышают иммунитет. Это чудесное средство способствует заживлению царапин, ожогов, ран и порезов. Оно широко используется в косметологии, его целебные свойства незаменимы в уходе за волосами, кожей и ногтями. Это не новоизобретенное дорогостоящее лекарство, это самый обычный мед.

Мёд – это цветочный нектар, перерабатываемый пчелами. Лишняя вода испаряется, сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. В результате получается уникальное по своим вкусовым качествам и лечебным свойства вещество.

Полезные свойства меда

Мед любого сорта обладает богатейшим составом. Это самая настоящая таблица Менделеева. В состав меда входят следующие элементы:

— витамин Н и К

— фолиевая кислота

— пантотеновая кислота

— цинк

— бор

— хлор

— кремний

— алюминий

— хром

— свинец

— магний

— калий

— никель

— титан

— литий

— олово

— осмий.

Список витаминов и микроэлементов можно продолжать еще долго. Перечислены лишь самые важные. Благодаря этому сложному химическому составу мед полезен для всего организма и позволяет бороться с любыми болезнями. Если есть каждый день несколько ложек меда, можно улучшить обмен веществ и состав крови. Мед укрепляет сердце и сосуды, благотворно влияет на желудок и кишечник. Это не просто лекарство от всех болезней, это еще и отличное снотворное. Чай или молоко с медом перед сном прогоняет бессонницу и ночные кошмары.

Мед широко используется в народной и традиционной медицине.

Вред меда и противопоказания

Слышали такое выражение: «В малых количествах – лекарство, а в больших – яд»? Это о том, что во всем нужно знать меру. Например, очень полезный для здоровья гранатовый сок не стоит пить больше одного-двух стаканов в день, иначе испортите зубы и желудок. Яблоки считаются фруктом молодости и долголетия, но если их переесть, можно растолстеть. С медом та же история: немного этого продукта пойдет на пользу, но чрезмерное его употребление нанесет вред вашему организму.

Норма меда для ребенка – одна столовая ложка в день, для взрослого – две-три столовые ложки. Для пожилых людей ежесуточную дозу меда нужно снизить до двух чайных ложек. Зимой эту норму можно незначительно превышать, летом рекомендуется сокращать в два раза.

Кстати говоря, мед можно употреблять во время беременности и кормления грудью. Дозировки и противопоказания для будущей мамы ничуть не меняются. Главное – это отсутствие аллергии. Употребление меда поможет контролировать уровень гемоглобина в крови. Для тех, кто ждет ребенка, это актуально, потому что во время беременности гемоглобин в организме женщины стремительно снижается.

Чрезмерное употребление меда грозит сладкоежкам ожирением, гипертонией, атеросклерозом и сахарным диабетом. Во всем виновата сахароза, а также большое содержание углеводов в «сладком янтаре». Аллергия на мед встречается крайне редко. Эта непереносимость бывает лишь у трех человек из ста. Признаками такой аллергии могут стать зуд, повышение температуры тела, тошнота, боли в животе, приступ удушья и даже отек гортани. Поэтому мед с осторожностью дают маленьким детям. Мед противопоказан и взрослым людям, страдающим некоторыми заболеваниями.

Противопоказания:

— сахарный диабет

— аллергия

— астма

— сердечно-легочная недостаточность

— мочекаменная болезнь

— лихорадка

— гастрит

— острый панкреатит.

Разнообразие сортов меда

Мед бывает разным: густым или жидким, темным, светлым, коричневатым или с зеленым отливом. Все дело в том, что пчелы собирают нектар с разных растений, или медоносов. Мед может быть светлым или темным. Акациевый, кленовый, липовый и люцерновый мед – это светлые сорта. Темными являются васильковый, вересковый и гречишный сорта. Больше всего ценятся все виды светлого меда и темный гречишный.

Еще одна «медовая» классификация делит виды меда на цветочный и падевый. Падь, или медвяная роса, может выступать на листьях березы, клена, орешника, дуба и других деревьев. Из этой росы и получается падевый мед. Он темнее, чем цветочный, очень жидкий и обладает слабым запахом.

Цветочный мед может быть монофлерным и полифлерным. Первый получается в том случае, если пчелы собрали пыльцу с какого-то одного вида растений, второй – если таких цветов было несколько. Существует и табачный мед. Получается он из нектара цветов табака, обладает коричневым цветом и горьким вкусом. По запаху этот необычный мед напоминает хорошие сигареты.

Встречается и ядовитый мед, его еще называют «пьяным». Иногда пчелы собирают нектар с ядовитых растений, которые относятся к семейству вересковых. Например, рододендрон или азалия. Но этот сорт «сладкого янтаря» вовсе не опасен для жизни: все признаки отравления сойдут на «нет» уже через двое суток. к содержанию.

Использование меда в косметологии

Мед не только едят. Его используют для приготовления всевозможных масок, скрабов и кремов. Мед дарит коже тонус и шелковистость, улучшает рост волос, способствует оздоровлению ногтей, помогает избавиться от лишних сантиметров и целлюлита.

Как правильно выбрать мед

В магазине и на рынке можно наткнуться на фальшивку, купить вместо натурального и полезного продукта вредную для здоровья подделку. Иногда выгоды ради предприниматели добавляют в мед воду, крахмал и сахар. Были случаи, когда покупатели обнаруживали в банке с медом песок и мел. Пользы от употребления фальсифицированного продукта ноль, зато отравление вполне имеет место быть. Мед лучше выбирать в магазине или на рынке. Не покупайте его через интернет – нарветесь на некачественный продукт. При выборе меда обратите внимание на его вкус, цвет, запах, консистенцию.

Вкус должен быть терпким и сладким.

Запах у качественного меда ярко выраженный, при нагреве усиливается.

Свежий мед должен быть вязким и жидким.

Если приобретенный мед быстро засахарился, это не значит, что он фальшивый. Обратите внимание, засахарился ли он равномерно? Или, возможно, часть содержимого банки осталась в жидком состоянии? Равномерная кристаллизация меда говорит о его натуральности. Если же на дне у вас твердое засахаренное вещество, а на поверхность – жидкий сироп, это значит, что продукт разбавили водой.

Храните мед в холодильнике или в любом прохладном темном месте. Добавляйте его в чай, употребляйте в чистом виде и будьте здоровы.

дар природы. Вред и польза. Определение качества мёда

Мёд — дар природы. Вред и польза. Определение качества мёда

Сухарькова А.В. 1

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 63» г. Магнитогорск

Сухарькова В.В. 1

1Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 63» г. Магнитогорск

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

ВВЕДЕНИЕ

Исследование такой темы меня натолкнуло сезонное изобилие ассортимента такого продукта, как мёд. На рынках появляются люди с банками, предлагающие: «- Настоящий мёд с пасеки, цветочный, донниковый, липовый, гречишный, мед подсолнуха ». В сетевых же магазинах «Натуральный мёд » продается круглогодично. Как же разобраться во всем этом многообразии ассортимента? Я много раз слышала, что мёд очень полезен, мне захотелось самой разобраться, что же такого полезного в нём. Почему многие называют этот продукт «уникальным даром природы»? В чем лекарственные свойства мёда и есть ли они вообще? Попробую разобраться, найти ответы на свои вопросы.

Продуктом исследовательской работы станет презентация и опыты с медом. Завершением работы станет анкетирование моего класса и выводы.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ:

Узнать полезные и вредные свойства мёда, научиться, с помощью опытов, определять настоящий мёд.

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: Продукт питания мёд

ЗАДАЧИ:

Изучить историю появления такого продукта как мёд.

Узнать, в чем полезность и вред мёда.

Определить опытным путем «натуральность мёда».

Провести анкетирование среди одноклассников.

Сделать соответствующие выводы.

ПЛАН ИССЛЕДОВАНИЯ:

Изучить, собрать, систематизировать информацию о продукте.

Провести небольшие опыты с продуктом.

Провести анкетирование.

Сделать выводы и написать заключение.

Подготовить презентацию.

ГИПОТЕЗА:
Мёд — уникальный дар природы, который помогает человеку быть здоровым, красивым.
ИСТОРИЯ

Археологи утверждают, что пчелы появились задолго до появления первобытного человека. «Охота» за мёдом началась человеком в каменном веке, об этом свидетельствует наскальный рисунок, изображенный в Аранской пещере Испании. Исследования показывают, что этому рисунку 7-8 тысяч лет. Человек, наблюдающий за животными, заметил, как приматы «охотятся» за неким продуктом, который находится в пчелином «домике».

Особое отношение к пчелам и мёду было у египетских фараонов. Изображения человека в окружении пчел были изображены на многих фресках и папирусах. Так же древними египетскими жрецами мёд использовался в бальзамировании, как одна из составляющих, поэтому мёд был один из самых дорогих товаров, который могли позволить себе только обеспеченные люди.

В древней Греции люди стали наблюдать за пчелами и задумываться о приручении этих насекомых. Известный ученый Ксенофон написал даже целый трактат о том, как необходимо добывать мёд. Так же древние источники рассказывают, что у знаменитого философа Аристотеля была своя пасека. Древнегреческий математик Пифагор полагал, что дожил до преклонного возраста благодаря вегетарианской пище и мёду. Мыслитель Демокрид так же считал, что мёд дарит здоровье и долголетие.

Самыми любознательными в изучении мёда были китайцы. В этой стране готовились многочисленные лекарства из мёда, причем использовались в медицине и рабочие пчелы и трутни.

На Руси упоминание о мёде появилось в летописях в 945 году и то, как о напитке «медовуха», а не о продукте питания. Славянские умельцы активно занимались бортничеством — это исконно-русское название пчеловодства. В качестве улей использовались борти – огромные пустотелые деревянные колоды (остатки деревьев).

Люди, изучая поведение пчел и факты появления мёда, окончательно поняли принцип построения улья – домика пчел. Русский ученый Прокопович Петр Иванович (10 июля 1775 – 3 апреля 1870- годы жизни) сделал самый большой вклад в пчеловодство. Именно он в XIXв создал первый без рамочный улей сапетку.

Мёд появился задолго до первобытного человека и использовался людьми не только как продукт питания, дарующий здоровье и красоту, не только как вкуснейшее лакомство, а так же как лекарство для борьбы с разнообразными недугами.

ПОЛЕЗНЫЕ И ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА МЁДА.

МЁД — это нектар, полученный пчелами в ходе переработки цветочной пыльцы растений.
Натуральный мёд содержит более 100 полезных веществ, которые необходимы организму человека. В состав 80 % мёда входят быстрые углеводы — фруктоза, сахароза, глюкоза, а так же вода и прочие вещества. Так как это простые углеводы, то эти вещества без труда и быстро усваиваются организмом человека. Быстрые углеводы, которые содержатся в мёде, необходимы организму для поддержания в тонусе нервной, мышечной и иммунной систем. Кроме того, в состав мёда входит большое количество витаминов и микроэлементов, таких как железо, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, сера, хлор, йод, калий, витамины группы В, С, РР, Е, их количество зависит только от цветов, с каких был собран медовый нектар. Поэтому такой продукт, как мед, это неоспоримо полезный продукт по составляющей витаминов. Железо повышает гемоглобин и «разносит» кислород к клеткам, кальций – строительный материал для костей и хрящей, нехватка этих элементов вносит сбой в нормальную работу организма человека. Кроме перечисленных элементов в мёд входят множество органических кислот, таких как лимонная кислота, молочная, винная, фолиевая, щавелевая, яблочная. Все эти вещества способствуют жизненному тонусу и укреплению сил человеческого организма.

На протяжении многих столетий мёд является лекарственным средством от многочисленных болезней, являясь чуть ли не панацеей. Коротко опишу некоторые из них:

— витамин С снижает риск ишемической болезни сердца

— мёд нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина
— антиоксиданты, находящиеся в составе мёда нормализуют работу центральной нервной системы, улучшают память и внимание

— антибактериальные свойства мёда — лечение заболеваний глаз (покраснения, конъюнктивит, кератит), заживление после термического и химического ожогов глаз

— мёд – это природное лекарство от кашля. Мёд избавляет от причин бронхита и астмы, очищая легкие

— лечение заболеваний полости рта (зубной налет, язвочки десен)

— мед уменьшает вероятность воспалений желудка и кишечника, избавляет от изжоги

-мёд заживляет раны, ускоряя восстановление клеток кожи, помогает избавиться от акне, убивая микробы в порах кожи. Также помощь в лечении дерматитов

— даже при сахарном диабете разрешено небольшое употребление мёда

— в косметических целях, не счесть того количества масок, кремов, бальзамов, для лица, рук, волос, которые готовятся на основе мёда

— при бессоннице стакан теплого молока с мёдом благотворно влияют на нервную систему, успокаивая и расслабляя ее.

Мёд укрепляет организм, позволяя ему справляться с вирусами и бактериями.

При многочисленности плюсов употребления и применения мёда, все – таки нашлись несколько минусов этого продукта.

Во — первых, мёд — сильный аллерген, поэтому, кто страдает какими-то видами аллергий, необходимо проконсультироваться с врачом. Индивидуальная непереносимость.

Во-вторых, калорийность. На 100 грамм продукта примерно 330 ккал. Но мед идеальный продукт для восстановления организма после силовых нагрузок.

В- третьих — это передозировка, как любым природным лекарством.

Главные правила употребления мёда внутрь:

— не более 200г в сутки в «живом» виде (чайная ложечка в рот, для рассасывания за час до еды или после)

— если Вы решили добавлять мёд в чай, то температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе все полезные свойства мёда разрушаются.

В заключение полезности, нельзя не сказать о полезности мёда в косметологии. Не буду перечислять то количество масок, в которые входят мёд, потому что их действительно очень много. Потому что мёд действительно дарит коже молодость, благодаря своим составом микроэлементов. Мёд используют в банях, как скраб (добавив в него молотый кофе), как маски для лица, тела, волос.

ПРОВЕРКА НАТУРАЛЬНОСТИ МЁДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как только я больше узнавала о полезных свойствах мёда, так больше узнавала о том, какое большое количество поддельного мёда, как у пасечников — пчеловодов, так и на прилавках магазинов.

Главные критерии, которые выдают низкое качество мёда это излишняя влага, сахар (как таковой, потому что многие варят «мёд» из сахара и воды). Так же не должно быть расслоений в баночке с мёдом, т.е. должна быть однородная консистенция.

Я узнала у пчеловодов, на какие ухищрения идут недобросовестные продавцы мёда, чтоб увеличить продажи своей продукции. Те пасечники, которым нужно количество, а не качество, не ждут, пока собранный пчелами нектар созреет в сотах, а откачивают «набрызг». Должен пройти целый цикл действий, пока нектар, который принесла пчела, станет настоящим мёдом. Одна пчёлка приносит капельку нектара в улей, закладывает его в ячейку, но в этой капельке нектара находится слишком много воды (до 80%). Затем пчелки начинают работать своими крылышками, они делают более 20 000 взмахов крыльями каждая, создавая циркуляцию воздуха в улье, тем самым лишняя влага испаряется и нектар переходит в состояние мёда, затем пчела закрывает ячейку, и дальше мёд продолжает вызревать. А вот не добросовестные пчеловоды не ждут, пока пчела запакует, а откачивают этот нектар, вреда он не нанесет, но и польза такого «мёда» сомнительна. Раньше были специальные «химические карандаши», которые определяли наличие «лишней влаги» в мёде, теперь же можно определить наличие воды с помощью обычной бумажной салфетки. Мы приобрели баночку «Натурального мёда» в сетевом магазине и сравним его с мёдом, который достался мне с цветочных полей Башкирии (приложение,рис1). Капается небольшое количество мёда на салфетку и наблюдается (рис1а). Капля качественного меда не растечется и не оставит вокруг себя влажного пятна. Я подождала некоторое время, и, перевернув салфетку, заметила, что мед, который я капнула из баночки, купленной в магазине, проступила влага (рис 1б), а мёд знакомых пасечников так и остался, круглой каплей, лежать на салфетке. Я сделала вывод, что в «магазинном» мёде много воды.

Тягучесть — еще один показатель качества мёда. Наматывая на ложку свежий мёд, он медленно стекает ровной однородной струйкой, образуя «горку» (рис 2), причем струйка стекает равномерно, разбавленный продукт стекает быстро с брызгами, расплываясь. 8

Теперь определим, есть ли сахар в мёде. У сахара есть одна особенность – после обработки высокими температурами, сахар, остывая, становится карамелью (знаменитые карамельные леденцы на палочке «петушки»). Вот я поочередно стала нагревать образцы мёда в чайных ложках и наблюдать за происходящим (рис 3). Нагрев каждый образец до пузырьков, я оставила ложечки с медом остывать. Спустя некоторое время, я ткнула пальцем в мёд, и часть прилипла и начала тянуться за моим пальцем, «Магазинный» образец побелел, вытянулся за пальцем в тонкую нить (рис 4) напоминающую карамель. Башкирский образец при подобной манипуляции, не тянулся, а «ниточка» порвалась, и остатки меда вернулись, часть обратно в ложку, а часть на мой палец. После этого я сделала вывод, что в магазинном образце высокое содержание сахара.

Настоящий мёд кристаллизуется спустя месяц после качки (июль, август), если в осенний период Вы встретите жидкий мёд, то наверняка он разведен или это искусственный мёд, который варят из цветков бузины или акации. Цветы закладывают в кастрюльку, добавляют воду, сахар, лимонную кислоту и вываривают на медленном огне до тягучей консистенции. Мёд из такого «варева» не получится, а лишь сахарно — цветочный сироп, лакомство.

Еще один показатель качественного мёда – это его способность впитываться в кожу. Да, именно впитываться и не оставлять после себя «липкого» эффекта. Берется несколько капель мёда, капается на внешнюю сторону кисти, затем другой рукой мёд втирается в кожу (рис 5). Хороший натуральный мёд полностью впитается кожей и не оставит после себя липкого эффекта. Не качественный же мёд наоборот, оставит липкий след и скатается в комочек. Я сравнила два своих образца на «липкость». После испытаний, я сделала вывод, «магазинный» образец продолжал быть липким, что мне пришлось просто на просто помыть руку, чтоб избавится от «липкости» . «Башкирский образец» не полностью впитался, но пятно на руке не прилипало. Оба образца в комочки не скатались.

Вкус. Настоящий мед вызывает першение в горле, после такого меда обязательно хочется запить, настоящий мёд не имеет привкус карамели. Причем першение вызвано не приторной сладостью.

Еще один опыт поможет установить, использовался ли крахмал или мука для придания густоты мёду. При соединении крахмала и йода, крахмал синеет.

Я развела чайные ложечки образцов мёда в небольшом количестве воды, затем в каждый сосуд капнула по капельке йода. Ни один образец не посинел. Я сделала вывод, что мука или крахмал в образцы не были добавлены (рис 6).

Я провела еще один интересный опыт. Он показывает так называемую генетическую память мёда. Опыт заключается в том, что небольшое количество мёда наливается в тарелку, затем наливается холодная вода, и тарелку необходимо крутить по кругу (рис 7). На мёде образовывается «рисунок» очень схожий с изображением сот, на поверхности начинают вырисовываться шестигранные ячейки — это и есть генетическая память мёда. В башкирском мёде шестигранные ячейки были более выражены (рис 7 а), в «магазинном» мёде были множественные «разрывы ячеек» (рис 7 б).

ВЫВОД

Расспросив знакомых пасечников, прочитав большой объем информации о мёде, я сделала важные выводы.

В мёде содержатся почти все полезные для человеческого организма, витамины, микроэлементы и минералы. Мёд по своему составу схож с плазмой крови. При правильном использовании и не злоупотреблении, мёд омолаживает человеческий организм не только снаружи, но и изнутри.

При правильной дозировке мёд лечит многочисленные недуги организма.

Нужно быть осторожным с выбором мёда, так как легко нарваться на подделку и не получить желаемого эффекта, но потратив при этом не маленькое количество денег.

После изученной мной информации о мёде, без скромности можно сказать, что мёд – панацея от всех болезней и мёд, действительно, дар природы. Думаю, что я доказала свою гипотезу, выдвинутую в начале своей научно исследовательской работы.

АНКЕТИРОВАНИЕ

Я провела анкетирование среди одноклассников, мне стало интересно, что они знают о мёде. В анкетировании участвовало 25 человек. Я принесла два образца мёда и предложила ребятам попробывать их и ответить на несколько вопросов.

Знаете ли Вы о пользе мёда?

Ответы:«Да» — 22 человека. «Нет» — 3 человека

Есть ли мёд в рационе Вашей семьи?

Ответы: «Да»- 8 человек. «Нет» — 17 человек

Знаете ли Вы, как определить качество мёда?

Ответы: «Да» — 2 человека. «Нет» — 23 человека

Какой образец мёда, на Ваш взгляд, более запашистый?

Ответы: Образец 1 (Магазинный мёд) — 10 человек

Образец 2 (Башкирский мёд) – 15 человек

Какой образец мёда Вам понравился больше?

Ответы: понравился образец 1 (Магазинный мёд) – 9 человек

понравился образец 2 (Башкирский мёд) – 16 человек

В целом, при опросе своих одноклассников, я сделала вывод, что большинство ребят пробывали мёд, знают что это такое, ребята знают какими полезными свойствами обладает мёд. Некоторые семьи покупают мёд для лечебных целей, а многие не могут позволить его из-за его высокой стоимости.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Закончив свой интересный проект, скажу, что мне понравилось исследовать, от пчеловодов я узнала много интересного о пчёлах, их поведении. Узнала как пчелы собирают нектар, каким образом нектар перерождается в мёд. Собрав информацию, я узнала какие витамины входят в мёд, как мёд укрепляет иммунитет и почему часто мёд называют «даром природы». Я научилась опытным путем проверять качество мёда.

Думаю, я достигла цели проекта, то есть доказала свою гипотезу о полезности мёда для человека, что благодаря мёду человек обретает крепкое здоровье и красоту. Поэтому мёд — это действительно «дар природы»! Теперь всем своим знакомым я рекомендую употреблять мёд и быть Здоровыми!

Работа над проектом показала мне важность Природы в целом, что Человек должен беречь Природу, так она «приподносит» свои «дары».

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ИНФОРМАЦИИ

1. https://sovets.net/7970-med-polza-i-vred.html

2. https://polzavred.ru/med-polza-i-vred.html

3. https://bestlavka.ru/polza-i-vred-meda/

4. http://profermu.com/pchelu/pchelovodstvo/productu/med/pol-za-i-vred.html

5. http://polza-ili-vred.ru/med-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

6. https://mirfermera.ru/313-polza-meda-dlya-organizma-cheloveka.html

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис1 рис 1а рис 1б

Рис 2 рис 3 рис 4

Рис 5 рис 6

рис 7 рис 7а

рис 7 б

Просмотров работы: 1223

Становится ли мед токсичным при нагревании? Заглянем в HMF Claims and Myths

Токсичен ли мед при приготовлении? Время от времени у меня появляется комментатор, который сообщает мне, что мед токсичен при приготовлении. Считается, что мед меняет форму при нагревании (это правда), и тогда он токсичен.

GAPS Диетический и отопительный мед

Я особо не задумывался об этом утверждении, так как доктор Наташа кратко осветила это в разделе часто задаваемых вопросов на своем веб-сайте (здесь)

«Я вообще не рекомендую запекать с медом, я рекомендую использовать сухофрукты в качестве подсластителя в выпечке.Да, я согласен с тем, что натуральный мед хорошего качества «живой», поэтому рекомендую покупать непастеризованный, необработанный мед, прямо у пчел и собранный в экологически чистых районах. Однако в некоторых рецептах вполне подходит мед. Судя по моему клиническому опыту и опыту Элейн Готтшалл, «токсичных» реакций никогда не было ».

Мы поощряем использование финиковой пасты в качестве альтернативы меду в большинстве хлебобулочных изделий в диете GAPS. Это больше из-за вкуса и стоимости, чем из-за опасений по поводу токсичности меда.Финики — приятный фрукт с мягким вкусом, который довольно хорошо подслащивает наши кексы.

Получить рецепт финиковой пасты

В любом случае, мы можем изучить теорию о том, что мед становится токсичнее немного.

Откуда взялась идея, что мед токсичен при приготовлении?

Мед издавна был натуральным суперпродуктом, который использовался как в еде, так и в медицине в древних культурах и по сей день. В сыром необработанном состоянии он содержит ферменты, пыльцу, витамины и минералы, а также фруктозу.

Мед используется для лечения различных заболеваний:

Было показано, что он уменьшает кашель и улучшает сон у кашляющих детей (источник)
Он используется для лечения сезонной аллергии (источник), но плацебо-контролируемое исследование показало, что это может быть неэффективным (источник)
Используется для лечения ожогов и ран при местном применении (источник)
Обладает противовоспалительными свойствами (источник)
Помогает улучшить память у женщин в менопаузе (источник)

Мед и ботулизм

Honey содержит некоторые предупреждения.Не рекомендуется детям младше 1 года из-за незначительного риска возникновения спор ботулизма даже в пастеризованном и / или приготовленном меде (источник). Тем не менее, риск присутствует и для кукурузного сиропа, но совет избегать употребления кукурузного сиропа у младенцев не так распространен, как совет избегать меда (источник).

Токсичность меда при нагревании

В альтернативных кругах есть утверждение, что мед становится токсичным при нагревании. Конечно, ферменты, присутствующие в сыром меде, убиваются при высокой температуре, точно так же, как они убиваются в свежих фруктах и овощах при их приготовлении.Но это не сделало бы его токсичным.

Идея о том, что мед становится токсичным при нагревании до 140 (или 104 — я видел оба числа) градусов по Фаренгейту, исходит из аюрведической мудрости. Говорят, что нагревание меда вызывает в организме «аму» или непереваренную материю, которая считается корнем болезни. Эта идея связана с мудростью о том, что все болезни начинаются в кишечнике.

Подробнее об аюрведической мудрости, меде и аме

Лучший способ принять действительно обоснованное решение — это непредвзято взглянуть на обе стороны спора, прежде чем принимать решение.Есть много аюрведических рекомендаций по питанию в зависимости от вашего телосложения, вы можете увидеть больше здесь (pdf).

Сара из журнала The Healthy Home Economist рассказывает о меде и аюрведической философии здесь:

Хотя Аюрведа признает многие диетические и целостные преимущества меда, диетические принципы этой древней системы здоровья также настоятельно не рекомендуют нагревать его по любой причине. Причины как практические, так и связанные со здоровьем.
Во-первых, Аюрведа утверждает, что нагревание меда до 104 ° F / 40 ° C или выше вызывает негативные химические изменения, из-за которых он становится горьким.Это делает его нежелательным с кулинарной точки зрения по сравнению с другими натуральными подсластителями, такими как нерафинированный тростниковый сахар или фрукты. (продолжить чтение)

Научные исследования

Существует также исследование, в котором изучаются свойства вареного меда как такового, а также при смешивании с топленым маслом при скармливании крысам (источник)

Наблюдалось значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи.Кроме того, авторы также оценили эффекты потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Кормление нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов. Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.

Что такое гидроксиметилфурфуролдегид (HMF)?

При виде химических названий соединений они кажутся более пугающими, чем обычно.Итак, давайте посмотрим на это соединение, которое получается при нагревании меда.

«HMF практически отсутствует в свежих продуктах питания, но он естественным образом образуется в продуктах, содержащих сахар, во время термической обработки, такой как сушка или приготовление. Наряду со многими другими веществами, имеющими отношение к вкусу и цвету, HMF образуется в реакции Майяра, а также во время карамелизации. В этих продуктах он также медленно образуется при хранении. Кислые условия способствуют образованию HMF. HMF — хорошо известный компонент хлебобулочных изделий.При поджаривании хлеба количество увеличивается с 14,8 (5 мин.) До 2024,8 мг / кг (60 мин) »(источник)

Похоже, что HMF вызывается нагреванием подсластителей, как меда, так и других источников углеводов, таких как сухофрукты и кукурузный сироп.

HMF токсичен для медоносных пчел, поэтому кукурузный сироп, который скармливают медоносным пчелам, может вызвать проблемы (источник), он также содержится в кофе (источник).

Следует ли избегать меда в приготовленных рецептах?

Если мы не следуем другим диетическим рекомендациям аюрведической мудрости, нет веских причин избегать меда, если мы также не избегаем всех других горячих углеводов и кофе.

Тем не менее, я бы не сказал, что нагретый мед — это «здоровая пища», а скорее то, что следует употреблять в умеренных количествах. В моем доме я держу и банку сырого меда, и обычный приготовленный мед от Costco. Я не использую более дорогой и полезный сырой мед в таких рецептах, как печенье для завтрака, засахаренные грецкие орехи или глазурь из яичного белка.

Я также использую фрукты для подслащивания, когда это возможно. Сырой мед замечательно добавлять во все, что не будет нагреваться более чем до 110 градусов.Я использую его в фруктовом мороженом, смузи и заправках для салатов.

Здесь можно найти сырой мед

Диета с синдромом кишечника и психологического синдрома (GAPS) позволяет использовать мед в кулинарии, поскольку он содержит в основном фруктозу, которая переваривается выше в пищеварительной системе и позволяет нам по-прежнему иметь сладости, не подпитывая при этом патогенные бактерии, находящиеся ниже в пищеварительном тракте. .

Некоторые люди, соблюдающие GAPS и другие лечебные диеты, обнаруживают, что они чувствуют себя намного лучше и лучше восстанавливаются, избегая при этом всех углеводов. Интересно, может ли HMF, присутствующий в приготовленной пище, быть частью причины, по которой низкоуглеводная диета работает для некоторых людей.

Я уверен, что три — это намного больше, и я приветствую ваши наблюдения и комментарии 🙂

(кредит изображения)

Разрушает ли добавление меда в горячий чай его преимущества? (Правда) — Мед дедушки

Мед использовался в качестве ингредиента чая с тех пор, как нам стало известно о существовании этого напитка. Это похоже на брак, заключенный на небесах, натуральный подсластитель, придающий энергию нашему чаю. Но в последние годы было много споров о том, уничтожает ли добавление меда в горячий чай его преимущества? Вот ответ:

В мире меда есть два разных типа; это сырые и пастеризованные.Если вы добавите сырой мед в кипящий горячий чай, он лишится вкуса и питательных веществ. Однако если в горячий чай добавить пастеризованный мед, он останется прежним.

Как видите, в зависимости от того, как вы нагреваете мед, он будет зависеть от того, уничтожит ли он его полезные свойства. Если вы хотите узнать больше о горячем чае и меде, я предлагаю вам прочитать следующее:

Помешает ли добавление меда в горячий чай? Во-первых, вы должны понимать разницу между сырым и пастеризованным медом.Пастеризация — это процесс, с которым вы, вероятно, более знакомы в отношении молочных продуктов, но большинство имеющихся в продаже медов проходят те же процессы. Пастеризация — это процесс мягкого нагрева пищевых продуктов, который, в случае меда, просто разработан, чтобы сделать текстуру более приятной для потребителей. Это помогает сохранить его гладким и растекающимся, несмотря на распространенное мнение, что пастеризация проводится для очистки меда от вредных бактерий.
Обработка меда таким способом в первую очередь разрушает многие питательные вещества, поэтому добавление пастеризованного меда в чай не повлияет на полезные свойства, потому что они уже уничтожены.Тем не менее, если вы добавите мед в чай сразу после того, как он закипел, вы, вероятно, лишитесь любых преимуществ, которые может иметь мед, помимо вкуса. Мед также является очень популярным ингредиентом в кулинарии, но высокая температура, связанная с этим, почти наверняка лишает его пользы.
Мед можно добавлять в чай, сохраняя при этом все его питательные свойства. Просто подождите несколько минут после заваривания чая, когда вода значительно остынет, и в этот момент добавьте мед.Таким образом, вы получите чудесный сладкий вкус и несметную пользу для здоровья, которые ассоциируются с медом.
Ядовито ли добавление меда в горячий чай? Простой ответ — нет. Добавление меда в горячий чай не токсично, хотя бытует мнение, что это так. Многие утверждали, что нагревание меда любым способом — в чае или для приготовления пищи — на самом деле делает его токсичным до такой степени, что он отравляет вас. Опять же, здесь важная разница между сырым и обработанным медом.Оба будут по-разному реагировать при нагревании. В общем, запрет на переработанный мед, так как он уже один раз нагревали.
Эта идея уходит корнями в аюрведическую медицину, систему альтернативной медицины, уходящую корнями в Индию. Хотя в этих учениях много мудрости, многое из того, что аюрведическая медицина учит, в частности, о меде, противоречит тому, что мы знаем при использовании более традиционных методов.
Хотя мы определенно рекомендуем попробовать получить сырой мед, если вы используете его в чае, только одно исследование показывает отрицательные эффекты от нагревания обработанного меда, и результаты наблюдались на крысах, а не на людях.Это не для того, чтобы принижать или игнорировать проделанную работу, но это не приводит к неопровержимому выводу, что мед, обработанный нагреванием, будет токсичным. Исследование пришло к выводу, что нагревание обработанного меда производит HMF, органическое соединение, образованное из редуцирующих сахаров, которое предположительно является канцерогенным для человека. Однако связи между HMF и раком человека не обнаружено.
Каковы преимущества горячего чая и меда? Во всем мире мед в чае используют в качестве любимого успокаивающего средства от боли в горле.Это одно из самых популярных его применений. Какой бы ни была причина вашей боли в горле, будь то простуда или даже бронхит, горячий чай и мед могут помочь успокоить горло, очистить от слизи и создать успокаивающее покрытие, чтобы уменьшить раздражение в горле.
Исследования показали, что один мед оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, антипролиферативное и антиметастатическое действие. Таким образом, его преимущества не так уж и редки. Как я уже сказал, мед в чае может облегчить симптомы, связанные с простудой, гриппом и ларингитом.В более общем плане это улучшит здоровье полости рта, снизит риск сердечных заболеваний и, в сочетании с другими вещами, такими как лимонный сок и кофеин, может стать огромным зарядом энергии.
В конце концов, мед — это всего лишь сырая энергия — сахар в другой форме. Так что неудивительно, что это будет иметь естественный бодрящий эффект. Возвращаясь снова к вопросу о сыром и пастеризованном меде, были некоторые споры по поводу наличия пыльцы в меде. Некоторые предположили, что необработанный мед имеет лучший профиль питания из-за присутствия пчелиной пыльцы, которая теряется при пастеризации.Однако его просто нет в достаточном количестве, чтобы повлиять на профиль.
Австралийское исследование показало, что профиль питательных веществ практически не меняется до и после обработки, но сырой мед по-прежнему идеален для использования в качестве лекарства.
Полезны ли мед и горячий чай для легких? Учитывая его успокаивающее действие на дыхательные пути и горло, мед веками использовался как естественное средство от всех видов респираторных заболеваний.Он обладает антиоксидантными свойствами, которые борются с воспалением, связанным с такими состояниями, как астма.
Ночной кашель может стать серьезной проблемой для астматиков. Это может повлиять на ваш режим сна и, в конечном итоге, на количество энергии, которое вы получаете ежедневно, поэтому это не проблема, которую следует игнорировать. Ночная астма, как известно, может нарушать ваш сон из-за кашля, хрипов и стеснения в груди.
Исследования в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе показывают, что сладость меда заставляет слюнные железы смазывать дыхательные пути слюной, облегчая кашель и уменьшая воспаление в бронхах.Добавьте две чайные ложки меда в теплую кружку с водой перед сном — это все, что вам нужно, чтобы не спать всю ночь из-за кашля.
Заключение Теперь вы должны знать о преимуществах и недостатках добавления меда в чай. Хотя неправильное употребление может лишить меда его вкуса, оно, безусловно, не причиняет никакого вреда человеческому организму.
Теперь, это было выяснено, вы будете добавлять мед в свой чай?
Почему теплые зимы, как у нас, являются проблемой для медоносных пчел
Прошлый месяц был одним из самых теплых января в стране за всю историю наблюдений.Прошлый декабрь был одним из самых теплых за всю историю наблюдений в стране.
Это часть тренда; зимы становятся теплее. Согласно анализу Climate Central, средняя зимняя температура в Атланте повысилась более чем на четыре градуса с 1970 по 2018 год.
И это большая головная боль пчеловодов.
В холодную погоду медоносные пчелы собираются вместе в ульях, питаясь медом, который они сохранили, чтобы поесть зимой, вибрируя, чтобы согреться.
«Пчелы держат свой выводок в тепле», — сказала Линда Тиллман, главный пчеловод и президент Ассоциации пчеловодов Джорджии.
Прохладным зимним днем она была заперта рядом с ульем в общественном саду в районе Морнингсайд в Атланте. Достаточно здорово, что в колонии было тихо, как Тиллман надеялся, что это будет в это время года.
Линда Тиллман, президент Ассоциации пчеловодов Джорджии, сказала, что теплые зимы могут быть сложными, поскольку пчелы рискуют остаться без еды. (Молли Сэмюэл / WABE)
Проблемы возникают, когда температура немного выше, около 50 градусов, что часто случалось этой зимой.Когда станет так тепло, пчелы начнут выходить из улья, чтобы убираться и искать пыльцу и нектар.
«Если это действительно теплый день, они начинают искать возможность того, что весна действительно здесь», — сказал Тиллман. «А в это время года нектара нет. Поэтому они подпитываются медом, который хранят в улье, и на него расходуются их запасы ».
Если это произойдет часто, пчелы могут съесть весь мед, который они сохранили на зиму, и возникнет риск голода, сказала Дженнифер Берри, координатор исследований в лаборатории медоносных пчел Университета Джорджии.
«Мы действительно наблюдаем более высокий уровень голода в более теплые зимы», — сказала она. «А если пчеловоды не обращают на это внимания, мы потеряем семьи».
Пчеловоды могут кормить медоносных пчел сахарной водой, чтобы добраться до источника. Бобби Чейссон, который держит около 150 ульев в Джорджии, а также занимается удалением пчел, сказал, что это означает, что на данный момент внесение изменений в теплые зимы в основном просто раздражает.
«Но я думаю, что, поскольку он будет иметь тенденцию в течение следующих 15-20 лет, если он останется в этом типе тенденции, когда зимой становится теплее, это станет серьезной проблемой», — сказал он.
Холодильник
Есть еще проблема с возрастом.
Полет пчел изматывает. Это как машины; меньший пробег означает более свежую пчелу.
«Когда пчелы летают, они физиологически стареют», — сказала Глория ДеГранди-Хоффман, энтомолог из Министерства сельского хозяйства США, специализирующаяся на медоносных пчелах.
Весной для колонии лучше иметь свежих, энергичных пчел, готовых выбраться и кормиться, сказала она. Не старые драндулеты, которые летят в такт времени, потому что было слишком тепло, чтобы прижиться.
«Популяция состоит из пожилых особей, они начинают сокращаться и могут привести к гибели колоний зимой или ранней весной», — сказала она.
Зима, начинающаяся позже, также может усугубить распространение паразитических клещей, которые могут ослабить и убить пчелиные семьи, сказал ДеГранди-Хоффман.
Более теплые осенние и зимние месяцы — это достаточная проблема, и ДеГранди-Хоффман теперь изучает возможное решение: держать пчел в холодных хранилищах. Она работает с коммерческими пчеловодами, которые возят своих пчел с фермы на ферму, опыляя такие вещи, как миндаль.В одном из ее исследований ульи хранились в холодильнике в Айдахо до весны.
«Вы как бы моделируете то, как это было несколько десятилетий назад, когда наступил октябрь, и стало холодно, и к ноябрю пчелы действительно больше не летают», — сказала она. «Я думаю, что с каждым годом все больше колоний помещается в холодильники».
В Атланте пчеловод Линда Тиллман приспосабливается к изменяющемуся климату.
«Я всегда думаю о приближающейся зиме», — сказала она.
В прошлом году она воздержалась от сбора меда, чтобы убедиться, что у ее пчел достаточно меда, чтобы пережить это странно теплое время года.
WABE знакомит вас с местными историями и национальными новостями, которые вы цените и которым доверяете. Сделайте, пожалуйста, подарок сегодня.
Что происходит с пчелами зимой?
Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с пчелами зимой?
Что нужно знать
Зимой пчелы образуют скопление пчел, чтобы согреться

Медоносные пчелы выделяют тепло своими мышцами, дрожа и расходуя энергию

Пчелы снова становятся активными весной с более теплой погодой и цветением цветов
Большинство пчел и ос впадают в спячку зимой.Однако пчелы не впадают в спячку. Медоносная пчела способна пережить холодную зиму и оставаться активной, несмотря на низкие температуры и отсутствие цветов и пыльцы.
Медоносная пчела садится на цветущее растение лаванды, собирая нектар и пыльцу в саду. (Элейн Томпсон / AP)
Возможно, вы заметили, что пчелы не видны зимой в холодном климате. Это связано с тем, что, когда температура зимой опускается ниже 50 градусов, пчелы возвращаются в свои ульи и образуют зимнее скопление пчел, чтобы согреться.
Успех улья зависит от того, насколько хорошо пчелы подготовились к холоду. Как и людям, медоносным пчелам также необходимо принимать меры, чтобы подготовиться к долгой холодной зиме.
Медоносные пчелы создают свой собственный источник тепла и энергии, имея достаточно большую популяцию пчел в скоплении и имея достаточно большой запас меда.
Пчелы поддерживают температуру внутри своего зимнего скопления около 95 градусов. Они генерируют это тепло своими мышцами, дрожа и расходуя энергию.
Что является самым вредным зимним элементом для выживания пчелы? Холод, вызванный ветром, на сегодняшний день является самым вредным фактором, приводящим к гибели пчел в холодном климате.
Пчела не умрет, пока температура ее тела не достигнет 41 градуса или ниже. При такой температуре пчела не может двигать дрожащими мышцами, чтобы генерировать тепло и оставаться в тепле.
Пчелы обычно снова становятся активными за пределами улья весной с более теплой погодой и цветением цветов. Они остаются активными летом и осенью.
Если вам интересно, сколько времени может пройти, прежде чем вы снова увидите пчелу, весна официально наступает в субботу, 20 марта.
Как сварить мед? — Вся порция
В этой небольшой статье мы ответим на вопрос «как сварить мед?» подробно расскажет о вредном воздействии нагретого меда и расскажет, как его безопасно разогреть.
Как сварить мед?
Мед ни в коем случае нельзя варить.Кипячение меда разрушает свойства, которые позволяют ему сохраняться тысячи лет, и делает его непригодным для использования.
Различия в цвете и текстуре — обычное дело.
Когда мед нагревается, он испаряется. Мед состоит примерно на 70% из сахара и менее чем на 20% из воды, поэтому после переработки сахара не остается много остатков. В результате испарения мед становится более густым, темным и непрозрачным.
Вкус уменьшился
Летучие масла, содержащиеся в нектаре растений, исследованных пчелами, в значительной степени способствуют вкусу меда.И именно по этой причине клеверный мед по вкусу превосходит другие виды меда. Это связано с хрупкостью эфирных масел и их склонностью к разложению при нагревании.
Разрушающий фермент
Он содержит ферменты, которые способствуют расщеплению глюкозы. (Мед традиционно использовался для улучшения пищеварения.) Мед также обладает противомикробными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Антибактериальные свойства некоторых видов меда, таких как манука, настолько сильны, что больницы используют их для борьбы с MRSA, супербактериями, устойчивыми к пенициллину и другим антибиотикам.
Токсичное воздействие нагретого меда
Начнем с того, что кипячение меда никоим образом не делает его токсичным или смертельным. Он может ослабить или разрушить ферменты, витамины, минералы и другие питательные вещества (подробнее об этом позже), но он не вызовет у вас болезни или не повредит вам каким-либо другим образом. Да, это часто задаваемый вопрос.
Приготовление не повредит вам, но желательно есть как можно ближе к сырому, чтобы избежать заражения.
Отопление и питание
Пищевая ценность меда может снизиться, если его нагреть. Нагретый мед зависит от количества и продолжительности воздействия.
Температуры в этом диапазоне безопасны и помогают сохранить полезные свойства сырого меда для здоровья.
Нагревание кристаллизованного меда делает его более жидким и контролируемым, сохраняя при этом свои полезные для здоровья свойства. Держите температуру ниже 95 градусов, и все будет в порядке.Затем медленно разогревайте его, пока не будете довольны результатом.
Готовим с медом
Готовка с медом может оказаться сложной задачей. Ферменты и аромат вашего меда могут быть разрушены, если он подвергается воздействию высоких температур в духовке или гриле в течение длительного времени. Нежный и разнообразный вкус сырого меда разрушается под воздействием тепла. Это не означает, что вам следует держаться от этого подальше! В этом контексте это совершенно новый способ использования меда.
Другие часто задаваемые вопросы о меде, которые могут вас заинтересовать.
Как выглядит ферментированный мед?
Мед истекает или портится?
Как лучше всего согреть мед?
Как вы теперь знаете, высокая температура вредит меду. Лучше не нагревать мед быстро на прямом огне. Всегда помните, что мед теряет питательные вещества при воздействии высоких температур. Мед можно нагревать одним из следующих способов:
Используйте кипяток
Это самый безопасный метод подогрева меда.Доведите воду до кипения, но не доводите до кипения воду с медом. После снятия с огня дайте воде остыть. Затем доведите банку с медом до кипения в кастрюле с водой.
Использование мультиварки
Используя этот метод, вы можете согреть мед другим способом. Заполните половину мультиварки водой наполовину. Это предотвращает попадание воды в мед. Погрузите бутылку с медом в воду и уменьшите температуру мультиварки до более приемлемого значения.Можно использовать пластиковую или стеклянную тару. Самая низкая температура не должна быть ниже 120 ° F (50 ° C) (48,9 ° C). Чтобы приготовить воду, ее следует нагреть до температуры от 115 до 160 градусов по Фаренгейту (от 46,1 до 46,1 градусов по Цельсию) (46,7 oC).
Как лучше всего избавиться от кристаллизующегося меда?
Кристаллы меда — обычное дело в доме, особенно если вы не используете много меда при приготовлении пищи. Гранулы меда никогда не опасны, и их следует избегать любой ценой.Несмотря на то, что кристаллы меда можно удалить, жидкое состояние меда не может быть восстановлено. Преимущество меда в том, что он никогда не портится, поэтому его используют в качестве консерванта в пищевых продуктах. Через два года вкус меда может измениться.
Заключение
В этой небольшой статье мы ответили на вопрос «как варить мед?» подробно рассказала о вредном воздействии нагретого меда и поделилась методом безопасного подогрева меда.
Артикул
https: // еда.ndtv.com/food-drinks/reasons-why-you-should- Never-cook-honey-1696700
https://www.leaf.tv/articles/what-happens-when-you-boil-honey/
Шарлотта Брук
Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.
Ошибка, которую большинство людей совершает с сырым медом.
Последнее обновление: , 14 марта 2019 г.
Если вы стремитесь улучшить свое питание и общее состояние здоровья за счет здорового питания, скорее всего, вы используете сырой мед в качестве альтернативы рафинированному сахару.И это здорово! Но, как и многие люди, вы также можете использовать сырой мед в своей здоровой кулинарии и выпечке в качестве «более здоровой альтернативы».
Но подумайте об этом так … нас учат никогда не использовать пастеризованный мед, так как тепло убивает все полезные ферменты и питательные вещества. Это приводит к превращению меда в концентрированную форму, состоящую только из сахара, что увеличивает гликемический индекс.
Между прочим, исследования в научной лаборатории показали, что сырой органический мед содержит следующие ценные компоненты: витамины, минералы, ферменты, антиоксиданты, флавоноиды, аминокислоты и пробиотики ( Lactobacillus Kunkeei ).
Мед, которого следует избегать: пастеризованный мед
Пастеризация меда введена не по той причине, что пастеризованное молоко. В сыром меде в его естественном состоянии нет вредных бактерий, потому что он не способствует развитию бактерий! Одна из немногих вещей, которые могут жить в меде, — это дрожжи, называемые осмофильными дрожжами в меде, которые могут воспроизводиться в меде, который может иметь более высокое содержание влаги. Это может вызвать брожение.
Хотя ферментированный мед не обязательно представляет опасность для здоровья, некоторые продавцы меда решают пастеризовать мед (до содержания влаги менее 18%), чтобы мед имел более длительный срок хранения без ферментации.
Большинство компаний используют метод «мгновенного нагрева», очень быстро нагревая мед примерно до 160 ^o F / 71 ^o C, а затем быстро охлаждают. Эта пастеризация убьет любые скрытые дрожжевые клетки, которые могут присутствовать, чтобы исключить любую возможность ферментации, которая уменьшит их продажу меда, а значит, и их размер прибыли.
Пастеризованный мед также дольше хранится в жидком состоянии, чем непастеризованный мед, что делает продукт более привлекательным как для розничных торговцев, так и для потребителей.Если вы видите кристаллизацию в своей бутылке с медом, значит, ваш мед не был пастеризован!
Прочтите: Как определить, настоящий у вас мед или поддельный.
Итак, если мы не хотим пастеризованного меда, почему мы покупаем дорогой сырой мед только для того, чтобы забрать его домой и приготовить или запечь? Это делает ваш мед таким же «пастеризованным». Домашняя кулинария не только разрушает ферменты и питательные вещества, но и наносит больше вреда, чем просто сахар!
Вот что наши знакомые с аюрведикой друзья говорят нам о нагретом меде
Мед считается основным лекарством и продуктом питания в Аюрведе, 5000-летней системе традиционной диеты и целостного лечения, которая берет свое начало в ведической культуре Индии.
В Аюрведе мед — важная пища, используемая для укрепления здоровья сердца и глаз. Он согревает тело, стимулируя обмен веществ, в отличие от других натуральных подсластителей. Аюрведа рекомендует первым делом утром добавлять небольшое количество сырого меда в чашку теплой (не горячей) воды, чтобы стимулировать здоровый обмен веществ на весь день. Это якобы помогает увеличить ваши усилия по снижению веса.
Мед становится горьким при нагревании
Хотя Аюрведа признает множество преимуществ меда для здоровья, она настоятельно не рекомендует нагревать его по любой причине.В нем утверждается, что нагревание меда до 104 ^o F / 40 ^o C или выше может вызвать негативное химическое изменение, из-за которого мед становится горьким на вкус. Это противоречит цели, когда вы хотите получить немного «здоровой» сладости.
Горячий мед вызывает болезни
Потребление подогретого меда с течением времени может ухудшить здоровье. Аюрведические рассуждения заключаются в том, что нагретый мед становится «клеем». Эта древняя система здравоохранения понимает, что приготовленный мед превращает молекулы в «липкие» и прилипает к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, производя токсины, называемые « ama ».
Буквально ama означает непереваренную пищу или токсины, которые остаются в пищеварительном тракте. Теперь мы знаем, что эти непереваренные вещества остаются в стенках пищеварительного тракта, образуя инкрустрации, которые гниют и вызывают проблемы со здоровьем. Говорят, что нагретый мед — одна из самых сложных для очистки форм инкрустрации.
Вот почему необходимо правильное очищение желудочно-кишечного тракта, и это один из немногих способов детоксикации, позволяющих избавиться от этого токсина.
Нагретый мед превращается в концентрированный сахар
Приготовленный мед становится одномерным.Он теряет нюансы вкуса, присущие сырому меду, и становится просто концентрированным сахаром. Чем дольше он готовится, тем более концентрированным становится.
Потребление нагретого меда увеличивает выбросы сахара, так как клетки вашего тела больше не могут ассимилировать искаженные молекулы, что увеличивает гликемический индекс.
В этом очищенном состоянии уровень pH также изменяется, и пробиотики разрушаются, что делает его антимикробные свойства бесполезными. Причины, по которым мы едим мед.
Вот что говорит современная наука
Верите ли вы в древнюю традиционную систему здравоохранения или нет, вот что современная наука говорит о нагретом меде. По сути, вывод таков: сырой (сырой) мед — это нектар, тогда как приготовленный мед — яд, на самом деле он может быть канцерогенным (вызывать рак).
Одна научная статья рассматривала как нагревание меда, так и смешивание меда с топленым маслом в равных пропорциях, которые древняя система здравоохранения считала токсичными в нагретой форме.Это исследование показало, что когда мед нагревается, он производит химическое вещество под названием гидроксиметилфурфуральдегид (HMF), а также изменяет химический состав другими способами. Хотя исследование проводилось на крысах, было сделано заключение, что HMF « может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем », особенно когда эти два компонента смешаны.
Вареный мед изменяет полезные свойства
Понимание того, что приготовление пищи изменяет полезные свойства большинства сырых продуктов, — не научная наука.Ферменты, витамины и пробиотики разрушаются при нагревании. Согласно научным исследованиям, эта температура нагрева немного выше, чем у аюрведической, и составляет более 118 ^o F / 48 ^o C. Пища, нагретая выше этой критической температуры, даже если только на очень короткое время, считается приготовленной, или просто положить — мертвый.PJ Чендлер — автор книги Barefoot Beekeper — пионер естественного и устойчивого пчеловодства писал, что пчелы, которых кормили нагретым медом, погибли. Вероятно, это связано с увеличением HMF, которое происходит при нагревании меда, и он химически токсичен для пчел.Независимо от того, вреден ли HMF для человека или нет, того факта, что он убивает пчел, достаточно, чтобы я прислушался к аюрведическим предупреждениям.
Пропорционально мы намного крупнее пчелы. Если нагретый мед убил пчел, то он может нанести какой-то вред человеческому организму, просто на это уходит больше по объему и времени.
Take Home Сообщение
Принцип не нагревания меда применим и к меду манука.
Зачем платить высокие цены за хороший мед, который был сохранен в натуральном, сыром виде, только для того, чтобы забрать его домой и убить самостоятельно? Скорее, мы должны использовать мед как лечебную пищу с уважением, сохраняя все его преимущества.
Как безопасно использовать мед, не нарушая его качества?
Температура кипения воды в чайнике составляет около 212 ^o F / 100 ^o C. Эта температура может варьироваться в зависимости от того, где вы находитесь (высота влияет на температуру точки кипения). Эта температура слишком высока по сравнению с рекомендуемой, чтобы сохранить полезные свойства меда. Температура кипячения, приготовления и запекания будет превышать рекомендованную температуру. И чем больше их оставляют на тепле, тем вреднее он становится для ваших клеток.
Теперь мы ясно понимаем, что нагретый мед не является здоровой пищей, но мы редко едим мед в больших количествах. Поэтому я бы сказал, что употребление горячего меда время от времени в умеренных количествах не может быть большой проблемой.
Однако, если вы все же добавляете сырой мед в свой горячий напиток ежедневно, лучше всего дать горячему напитку значительно остыть до теплого , прежде чем добавлять мед. Кроме того, температура около 104 ^o F / 40 ^o C — это когда ваш напиток будет комфортно теплым для губ для восхитительного напитка, сохраняя при этом драгоценные лечебные свойства вашего дорогого меда.
Какие альтернативные подсластители более полезны для кулинарии?
Как уже упоминалось, если вы очень редко используете мед для приготовления пищи, это, вероятно, нормально. Но, если вы используете его часто, подумайте об использовании чистого настоящего кленового сиропа, который может выдерживать высокую температуру, не меняя своего состава.
Пожалуйста, обратитесь к этому списку, чтобы узнать о других более безопасных альтернативах, которые вы можете использовать, и используйте их умеренно.
Источники:
https: //www.ayurvedicyogi.com / honey-ayurvedic-nectar-or-poisin /
https://healthywithhoney.com/heating-honey-kills-enzymes-but-is-boiled-honey-toxic/
https: //www.ncbi.nlm. nih.gov/pmc/articles/PMC3215355/
Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.
О Саре Дин
Сара Дин — основательница Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации. Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для достижения оптимального физического / психического здоровья и благополучия.
Подробнее
Какая идеальная температура для пчел и меда?
Температура в улье важна
Температура улья действительно важна для хорошего меда и здоровья пчел, независимо от того, где находится улей.В Северной Америке температура в течение года может достигать 115 ° F (46 ° C) и опускаться до 40 ° F ниже нуля (-40 ° C). Эти экстремальные температуры могут убить пчел и снизить производство или качество меда. Как и в сказке «Златовласка и три медведя», пчелы четко предпочитают температуру в улье.
Температура улья может быть слишком высокой
В периоды чрезмерной жары или обилия нектара пчелы хлопают крыльями, чтобы обновить атмосферу улья.Вентиляция — это основа производства меда. Сборщики передают нектар, собранный с цветов, в пасти других рабочих пчел, которые затем хранят его в ячейках улья. Этот нектар обезвоживается за счет движения воздуха, производимого крыльями пчелы. Он становится медом, когда содержание влаги достигает 17%. Для производства меда в ульях необходимо поддерживать температуру 95 ° F.
Если температура станет выше 95 градусов, пчелы разместятся по всему улью и обмахивают крыльями.Их будет много на нижней доске, на которой они приземлятся, когда пчелы улетают домой, распахивая свои крылья. Это удивительно, потому что пчелы обеспечат достаточную вентиляцию, чтобы поддерживать температуру в улье на уровне 95 ° F. Если расплод, детеныши пчел, разогреются до температуры выше 95 °, они умрут.
Температура в улье может быть слишком низкой
Температура, которую пчелы поддерживают в улье, также является идеальной температурой для выращивания расплода, детенышей пчел. Если температура расплода опустится ниже 95 градусов, он погибнет.Если погода станет холодной, пчелы будут собираться над расплодом в рамке, чтобы поддерживать температуру расплода 95 градусов, даже если температура составляет -40 ° F. Пчелы внутри группы будут двигаться к внешней стороне группы. и пчелы на внешней стороне группы будут двигаться внутрь группы. Двигая мышцами, они производят тепло. Если бы вы открыли улей при низкой температуре, рамка выглядела бы так, как будто она покрыта целлофановым пластиком, потому что пчелы перекрывают свои крылья, сохраняя тепло на рамке, тем самым согревая расплод.
Температура в улье должна быть правильной
Если улей становится слишком горячим, пчелиный расплод умирает, а мед слишком быстро обезвоживается. Если в улье становится слишком холодно, выводки отмирают, и нектар не может высыхать достаточно быстро, чтобы производить мед. Девяносто пять градусов — идеальная температура для улья.
.

Вреден ли нагретый мед?

Что такое оксиметилфурфурол

Как правильно греть мед?

Кристаллизация искусственного меда

Можно ли нагревать мед и до какой температуры

Оптимальная температура нагрева

Превращение нагретого меда в яд

Сохранение лечебных свойств продукта после нагрева

Использование гретого меда в разных целях

Вред нагретого меда при температуре выше 60 градусов.

Рекомендации, как греть мед

Разрушение полезных веществ после нагрева

Полезен ли мед в кипятке. До какой температуры можно нагревать мед: советы и рекомендации

До какой температуры можно греть продукт

Опасность нагретого мёда

Истории наших читателей

Сколько времени можно нагревать продукцию

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Полезные свойства

Где кроется вред

Как правильно употреблять

Как приготовить напиток

Какой мед добавлять в чай

Правда ли, что при нагревании он превращается в яд?

Теряет ли он свои полезные и лечебные качества при нагревании?

Почему нельзя нагревать продукт: чем это грозит?

Видео «Школа здоровья — чем полезен мед?»

Польза чая с медом

От стресса

Полезные свойства медового напитка

Для похудения

Что полезнее — чай с медом или с сахаром?

Какой самый полезный мед

Как правильно пить медовый чай

Вред меда в горячем чае

Вред чая с медом

Противопоказания и предосторожности

При беременности

Вся правда о пользе меда

Можно ли запекать мед

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На каких исследованиях основываются эти выводы

Хранение меда без риска для здоровья

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

Так греть или не греть мёд?

Превращение нагретого меда в яд

Опровержение?

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Как правильно разогревать?

Микроволновая печь

Водяная баня

Использование гретого меда в разных целях

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

Вывод

Видео

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На каких исследованиях основываются эти выводы

Хранение меда без риска для здоровья

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

полезные свойства и противопоказания. Как правильно выбрать мёд

дар природы. Вред и польза. Определение качества мёда

Мёд — дар природы. Вред и польза. Определение качества мёда

Становится ли мед токсичным при нагревании? Заглянем в HMF Claims and Myths

GAPS Диетический и отопительный мед

Откуда взялась идея, что мед токсичен при приготовлении?

Мед и ботулизм

Токсичность меда при нагревании

Подробнее об аюрведической мудрости, меде и аме

Научные исследования

Что такое гидроксиметилфурфуролдегид (HMF)?

Следует ли избегать меда в приготовленных рецептах?

Разрушает ли добавление меда в горячий чай его преимущества? (Правда) — Мед дедушки

Почему теплые зимы, как у нас, являются проблемой для медоносных пчел

Что происходит с пчелами зимой?

Как сварить мед? — Вся порция

Другие часто задаваемые вопросы о меде, которые могут вас заинтересовать.

Шарлотта Брук