Без обмана. Как проверить мёд на наличие примесей? :: ТВ Центр
«Липовый» мёд. Сегодня это не просто разновидность мёда, это зачастую характеристика его содержания. Крахмал, сахарный сироп, красители, загустители – самые безобидные из ингредиентов, которые добавляют недобросовестные производители в этот полезный продукт. А вот выбрать натуральный мёд среди огромного изобилия предложений становится всё сложнее. Поэтому авторы программы «Без обмана» по традиции дают зрителям несколько советов.
Безопаснее и правильнее всего приобретать этот вкусный и полезный продукт только в проверенных местах. А ещё лучше – у знакомого пчеловода. Ежели, увы, таких знакомств вы не водите, то стоит отправиться за покупкой в магазин с устоявшейся хорошей репутацией. Конечно же очень важна и упаковка. Во-первых, она должна быть герметичной и аккуратной. Кроме того, тут должны быть указаны место и дата сбора мёда, соответствие ГОСТу, сертификация по стандарту ISO 22000:2005 (последнее означает высокий уровень безопасности производства пищевых продуктов на предприятии).
В отличие от магазина рынок даёт возможность покупателю попробовать продукт. И от этой возможности отказываться нельзя. Авторы программы утверждают, что вкус мёда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а цвет и запах должны быть заявленного сорта. Тут же, на месте, можно оценить тягучесть: чем медленнее мёд перетекает в баночке, тем меньше в нём воды, а значит, он не забродит. Ещё продукт не должен быть расслоен и иметь белую пенку или светлые прожилки. Эти признаки могут свидетельствовать как о несоответствии стандартам качества, так и требованиям производства и хранения.
К сожалению, нередко встречаются торговцы, которые добавляют в мёд различные примеси, такие как крахмал, сахарный сироп, песок и другие. Как же отличить поддельный мёд? Журналисты программы «Медовая ловушка» приводят несколько довольно простых рецептов. Так, для того чтобы проверить мёд на наличие примесей, надо растворить небольшое его количество в воде. Получится слегка мутноватый раствор. Появившийся осадок ясно свидетельствует о наличии в мёде примесей. Обнаружить содержание в мёде крахмала можно ещё одним простым способом. Достаточно капнуть каплю йода на продукт. Если он содержит крахмал, то окрасится в синий цвет. Для того, чтобы определить, не добавлялся ли в мёд сахарный сироп, достаточно просто положить немного мёда на лист бумаги и поджечь его. Если при горении мёд будет плавиться – перед вами качественный продукт, если мёд будет обугливаться, значит, в него добавили сахар.
А вот закристаллизованного мёда можно не опасаться. К середине осени такой процесс неизбежен. Исключения составляют лишь редкие виды мёда – белой акации и горного каштана. Зато закристаллизованный продукт значительно лучше хранится. Кстати, о хранении. Нелишне было бы знать, что мёд обладает способностью очень хорошо впитывать все окружающие его запахи. Поэтому он должен находиться в плотно закрытой банке или деревянном резервуаре. Рекомендуемая температура при длительном хранении не должна превышать пятнадцати градусов тепла. А более высокая температура может способствовать брожению продукта.
Главное, советуют авторы передачи, категорически не следует покупать мёд на трассе. Есть большая вероятность того, что товар будет перегретым и абсолютно ненатуральным. Кроме того, на оживлённых магистралях отсутствует контроль качества. Но всё же лучший вариант обезопасить себя от некачественного или поддельного сладкого лакомства – это покупка его в сотах. Тем более что и сам воск содержит в себе множество полезных веществ.
Питание из нержавеющей концентратор для меда / вакуумный мед загуститель
Краткое введение в мед концентрата машины
1.Этот комплект оборудования изготовлены из нержавеющей стали 304, прост в управлении, надежных и эффективных, вакуум
2.Они могут достичь высокого вакуума и низкой концентрации воздуха идеально подходит для обработки меда
Оборудование.
3.режим обогрева: подача пара и горячей водой, электрический
4.Composed:предпусковой подогрев бака, фильтра и танков, конденсаторы, вакуумные насосы и другие компоненты
5. Устройство включает в себя: а предпусковой подогрев бака, фильтра и бака, конденсатор, вакуумный насос
Основные технические параметры
50 | 100 | 200 | 300 | |
Емкость (кг/ч) | 50 | 100 | 300 | |
*Для потенциала: увеличение 4быть в час (27-42 ) | ||||
вакуумный насос мощность (КВТ) | 0,75 | 1.1 | 2.2 | 2.2 |
В основном температура | 50ºC | |||
Уровень вакуума | 0.092Мпа | |||
Тепловая мощность (КВТ) | 8 | 15 | 24 | 36 |
Помешивая мощность (КВТ) | 0,55 | 0,55 | 0,75 | |
Предпусковой подогрев объем бака (L) | 50 | 100 | 200 | 300 |
Сосредоточить внимание объем бака (L) | 50 | 100 | 200 | 300 |
Образец имеющихся
OEM/ODM-Service
Электрические машины для нарезки ломтиками хлеба с высоким качеством
Китай автоматической подачи электрического хлеб резательное оборудование для продажи
Высокое качество электрические машины для нарезки ломтиками хлеба для продажи
Горячие продажи промышленных нарезки хлеба с высоким качеством Sinoder
заводская цена Цена Mini рисообдирочная машина
Небольшая емкость 300 кг/ч овощной машины для измельчения мяса измельчителя
300 кг/ч промышленного использования чеснок пилинг оборудование применяется для обработки чеснока
Газовой горелкой применяется для печи от Sinoder Дженив Бэйли
Куриное яйцо яйцо Sheller пилинг машины для продажи
Соковыжималка соковыжималка машины по переработке фруктов
Продажа арахиса пилинг кожи машины, пилинг миндаля погружного типа машины
Дыня стиральная машина, киви стиральной машины
Морковь стиральная машина, Apple стиральная машина с нержавеющей стали
Оливковый стиральная машина, овощных и фруктовых стиральной машины
Кокосовые пилинг машины, снятие машины скорлупы кокосовых орехов, Коконат Sheller машины
Овощной лапшой бумагоделательной машины макароны спагетти пшеницы строк машины
Хрустящий Cookie печенье бумагоделательной машины
Мед фильтр машины /Мед Очистка машины
Продажа электрических и газовых тип круглые машины, круглых фритюрницы. Круглые заполнения машины
Выпекайте кекс вращающийся печь, пекарня машины
Пожалуйста, дайте мне знать, если вы заинтересованы в нашей продукции .
Питание из нержавеющей концентратор для меда / вакуумный мед загуститель
Краткое введение в мед концентрата машины
1.Этот комплект оборудования изготовлены из нержавеющей стали 304, прост в управлении, надежных и эффективных, вакуум
Мед всасывания
2.Они могут достичь высокого вакуума и низкой концентрации воздуха идеально подходит для обработки меда
3.режим обогрева: подача пара и горячей водой, электрический
4.Composed:предпусковой подогрев бака, фильтра и танков, конденсаторы, вакуумные насосы и другие компоненты
5. Устройство включает в себя: а предпусковой подогрев бака, фильтра и бака, конденсатор, вакуумный насос
Основные технические параметры
50 | 100 | 200 | 300 | |
Емкость (кг/ч) | 50 | 100 | 200 | 300 |
*Для потенциала: увеличение 4быть в час (27-42 ) | ||||
вакуумный насос мощность (КВТ) | 0,75 | 1.1 | 2.2 | 2.2 |
В основном температура | 50ºC | |||
Уровень вакуума | 0.092Мпа | |||
Тепловая мощность (КВТ) | 8 | 15 | 24 | 36 |
Помешивая мощность (КВТ) | 0,55 | 0,55 | 0,75 | |
Предпусковой подогрев объем бака (L) | 50 | 100 | 200 | 300 |
Сосредоточить внимание объем бака (L) | 50 | 100 | 200 | 300 |
Образец имеющихся
OEM/ODM-Service
Электрические машины для нарезки ломтиками хлеба с высоким качеством
Китай автоматической подачи электрического хлеб резательное оборудование для продажи
Высокое качество электрические машины для нарезки ломтиками хлеба для продажи
Горячие продажи промышленных нарезки хлеба с высоким качеством Sinoder
заводская цена Цена Mini рисообдирочная машина
Небольшая емкость 300 кг/ч овощной машины для измельчения мяса измельчителя
300 кг/ч промышленного использования чеснок пилинг оборудование применяется для обработки чеснока
Газовой горелкой применяется для печи от Sinoder Дженив Бэйли
Куриное яйцо яйцо Sheller пилинг машины для продажи
Соковыжималка соковыжималка машины по переработке фруктов
Продажа арахиса пилинг кожи машины, пилинг миндаля погружного типа машины
Дыня стиральная машина, киви стиральной машины
Морковь стиральная машина, Apple стиральная машина с нержавеющей стали
Оливковый стиральная машина, овощных и фруктовых стиральной машины
Кокосовые пилинг машины, снятие машины скорлупы кокосовых орехов, Коконат Sheller машины
Овощной лапшой бумагоделательной машины макароны спагетти пшеницы строк машины
Хрустящий Cookie печенье бумагоделательной машины
Мед фильтр машины /Мед Очистка машины
Продажа электрических и газовых тип круглые машины, круглых фритюрницы. Круглые заполнения машины
Выпекайте кекс вращающийся печь, пекарня машины
Пожалуйста, дайте мне знать, если вы заинтересованы в нашей продукции .
Обоснование технологии получения биологически активной добавки из трепанга (Apostichopus japonicus) Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»
2017
Известия ТИНРО
Том 190
УДК 664.951:[577.19:639.55]
А.И. Чепкасова, Т.Н. Слуцкая, Ю.Н. Кузнецов*
Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4
ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЗ ТРЕПАНГА (APOSTICHOPUS JAPONICUS)
Биологически активную добавку получали, используя в качестве сырья трепанг Apostichopus japonicus, отличающийся наличием разнообразных биологически активных веществ.с, при которой продукт имеет однородную и устойчивую при длительном хранении консистенцию. Нагревание продукта до 70 °С приводит к значительному увеличению вязкости по сравнению с контролем, что можно объяснить потерей воды мышечной тканью трепанга при нагревании, которая связывается со структурообразователем. Показано, что использование ксантановой камеди в количестве 1 % и температурная обработка приводят к увеличению вязкости в 4 раза по сравнению с контрольным образцом. Предложена последовательность технологических приемов, обеспечивающих получение стабильной по структуре и составу биологически активной добавки «Трепанг на меду», а также установлено, что в суточной дозировке БАД содержание глюкозамина составляет 0,3 %, а гликозидов — 0,1 %.
Ключевые слова: трепанг, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, структу-рообразователь, вязкость, биологически активные вещества, глюкозамин, тритерпеновые гликозиды.
DOI: 10.26428/1606-9919-2017-190-222-230.
Chepkasova A.I., Slutskaya T.N., Kuznetsov Yu.N. Substantiation of technology for producing of biologically active supplement from see cucumber (Apostichopus japonicus) // Izv. TINRO. — 2017. — Vol. 190. — P. 222-230.
Sea cucumber Apostichopus japonicas is distinguished by high diversity of biologically active substances. Their extraction by honey is one of traditional ways of the sea cucumber using as a therapeutic and prophylactic agent. Mixture of xanthan gum and locust bean gum
* Чепкасова Анна Ивановна, кандидат технических наук, научный сотрудник, e-mail: [email protected]; Слуцкая Татьяна Ноевна, доктор технических наук, профессор, заведующая отделом, e-mail: [email protected]; Кузнецов Юрий Николаевич, кандидат технических наук, заведующий отделом, e-mail: [email protected].
Chepkasova Anna I., Ph.D., researcher, e-mail: [email protected]; Slutskaya Tatiana N., D.Sc., professor, head of department, e-mail: [email protected]; Kuznetsov Yury N., Ph.D., head of department, e-mail: [email protected].
with apple pectin in different concentrations is used as the honey solvent. Organoleptic properties and viscosity of the compound of sea cucumber mixed with this honey solvent in different proportions are evaluated and their ratio providing uniform and stable consistency with viscosity 3.0-4.5 Pas during long-term storage is chosen as the optimal one. The product heating to 70 0C causes a significant increase in viscosity that can be explained by loss of water from muscular tissue of the sea cucumber and its binding with the structure-forming agent. The heating of the compound with 1 % of xanthan gum causes the viscosity increasing in 4 times as compared with the control sample. The sequence of technological methods for producing the biologically active supplement «Trepang on honey» with stable structure and composition is proposed. The supplement contains 0.3 % of glucosamine and 0.1 % of glycosides. Daily dosage of this supplement is determined.
Key words: see cucumber, xanthan gum, locust bean gum, structure-forming agent, viscosity, biologically active substance, glucosamine, triterpene glycosides.
Введение
Дальневосточный трепанг Apostichopus japonicus отличается наличием разнообразных биологически активных веществ: аминосахаров, коллагена, минеральных компонентов, проявляющих биологическое действие широкого спектра.
Особенностью трепанга является присутствие в его тканях тритерпеновых гли-козидов в количестве 2,4 ± 0,2 мг/г сырой ткани (Аюшин и др., 2014), которые состоят из агликона (гемина) тритерпеновой природы и присоединённых к нему с помощью гликозидной связи углеводных остатков (Еляков, Оводов, 1972). Тритерпеновые гли-козиды голотурий обладают антигрибковой, противоопухолевой, гемолитической, цитотоксической, иммуномодулирующей и другими активностями (Анисимов, Чирва, 1980; Еляков, Стоник, 1986; Гришин и др., 1990; Kalinin et al., 1992, 2000; Калинин и др., 1994; Stonik et al., 1999), а также способны оказывать гипохолестеринемическое действие (Morgan et al., 1972; Nakaue et al., 1980; Sidhu, Oakenfull, 1986). В основе широкого спектра биологической активности тритерпеновых гликозидов голотурий лежит способность модифицировать структурную организацию клеточных мембран. Большинство из этих соединений проявляют цитотоксическую активность, т.е. способность вызывать нарушения в функционировании клеток, а также сильное гемолитическое действие (Nigrelli, Zahl, 1952; Yamanouchi, 1955; Nigrelli, Jakowska, 1960; Seeman, 1967; Assa et al., 1973). Одним из важных свойств тритерпеновых гликозидов является замедление роста злокачественных опухолей (Ogushi et al., 2005; Попов, 2006; Bordbar et al., 2011).
Другим важным компонентом ткани трепанга являются аминосахара, общее количество которых (0,11-0,12 % от сырого вещества) на порядок превышает их содержание в мясе рыб, а содержание гексозаминов в составе коллагенов голотурий в 1,5-2,0 раза превосходит их содержание в коллагенах рыб и теплокровных животных (Слуцкая, Леванидов, 1977). Эти вещества обладают широким спектром биологической активности (Myron et al., 2014): в частности, являются ингибиторами некоторых вирусов гриппа, оказывают защитное действие при экспериментальном сепсисе и влияют на содержание сахара в крови (Sanders, Smith, 1970). Профилактическое введение препаратов гексозаминов благоприятно влияет на течение лучевой болезни (Шитикова, 1965).
Вышесказанное является основанием для использования трепанга для получения БАД или пищевых продуктов функционального назначения.
В большинстве разработанных технологий получения пищевых продуктов из трепанга применяется гидротермическая обработка (Пат. Ru 2528701 С1; Пат. Ru 2532052 C1; Пат. Ru 2012118072 А), в результате проведения которой происходят заметное уплотнение тканей трепанга и переход части биологически активных веществ в варочные воды (Слуцкая, 1975; Ким и др., 2013). В случае использования меда при производстве пищевого продукта наблюдается расслоение на жидкую фракцию меда и ткань трепанга (Пат. Ru 252869 С1; Пат. Ru 2448477 С1). Такая продукция не является стандартизированной по содержанию биологически активных веществ.
Учитывая недостатки известных на сегодняшний день технологий целесообразна разработка приемов, обеспечивающих высокое и стабильное содержание активных веществ; исключение потерь ценных биологически активных веществ трепанга; применение обоснованного выбора структурообразующей добавки для создания определенных свойств продукта при минимальной концентрации и длительном сроке хранения.
Целью исследования являлась разработка технологии биологически активной добавки на основе сырой мышечной ткани трепанга с применением вкусообразующих и структурообразующих компонентов.
Материалы и методы
В качестве объекта исследований был использован дальневосточный трепанг A. japonicus искусственного разведения. Средняя масса особей составляла 116,2 г, средняя длина — 14,94 см, выход мышечной ткани — в среднем 60 %.
Определение общего содержания белкового азота проводили по методу Кьель-даля (Лазаревский, 1955) с использованием автоматического анализатора Kjeltec 2300 («Foss», Швеция).
Определение содержания воды проводили прогреванием навески пробы при 105 оС до постоянного веса, определение вязкости — на реолографе Rheolograph Sol-535 (Toyo Seki Ltd.).
Количество тритерпеновых гликозидов определяли спектрофотометрически, по методу Аминина (Аминин и др., 1981), содержание глюкозаминов — по методу Элсон-Морган (Elson, Morgan, 1933).
Статистическая обработка результатов включала определение средних значений величин и стандартной средней ошибки. Достоверный интервал различий между средними величинами оценивали с помощью критерия Стьюдента (Урбах, 1963). Все цифровые величины, используемые для построения таблиц, являются среднеарифметическими (х), включая стандартную ошибку среднего значения (ох), полученными после проведения 3-5 параллельных определений.
Результаты и их обсуждение
Для получения продукта с желеобразной структурой использовали структуро-образователи (гидроколлоиды), которые представляют собой растворимые в воде или набухающие в ней полимеры моносахаридов и пектины — полисахариды, образованные остатками, главным образом, галактуроновой кислоты (Кирьянова, Корецкая, 2009).с, что незначительно отличается от контроля. Увеличение концентрации камеди рожкового дерева до 0,3 % практически не влияет на вязкость смеси трепанга и меда. Увеличение количества камеди рожкового дерева до 1,0 % приводит к увеличению вязкости на 30 % по сравнению с контролем. При использовании ксантановой камеди наблюдается более значительное увеличение вязкости смеси трепанга и меда — на 30 % при использовании камеди в концентрации 0,3 % и на 75 % при использовании 1,0 %-ной камеди.
Из литературных данных известно, что при использовании ксантановой камеди в смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности (Рябуха и др., 2010). Нами установлено, что использование смесей ксантановой камеди и рожкового дерева (1 : 1) в качестве загустителя для продукта, содержащего мед и трепанг, приводит к такому же увеличению вязкости продукта, как и использование одной ксантановой камеди (рис. 1). Причем практически одинаковые результаты получены при использовании смесей камедей (1 : 1) и ксантановой камеди, поэтому использование смесей камедей нецелесообразно для получения данного продукта.
со
О 0,2
ксантановая камедь
рожкового дерева+ксантановая камедь
0,6 0,8 — -рожкового дерева
• контроль
Концентрация загустителя, %
Рис. 1. Влияние различных концентраций загустителей — камеди ксантановой, рожкового дерева и их сочетания — на вязкость смеси трепанга и меда
Fig. 1. Influence of various concentrations of thickeners: xanthan gum, carob and their combination on viscosity of the compound of sea cucumber and honey
Известно, что увеличение вязкости растворов в зависимости от концентрации камеди носит нелинейный характер: вязкость значительно возрастает при увеличении концентрации камеди. Так, вязкость 1,0 %-ного раствора ксантановой камеди более чем в 3 раза выше вязкости 0,3 %-ного раствора, а вязкость раствора камеди рожкового дерева — почти в 2 раза (Рябуха и др., 2010). Однако для смеси трепанга и меда аналогичное увеличение вязкости не было обнаружено; это связано с тем, что при увеличении концентрации камеди до 1 % в системе трепанг-мед не имеется достаточного количества воды, которая необходима для гидратации молекул, обеспечивающей формирование трехмерной структуры полимера.
С целью улучшения органолептического восприятия продукта в последующих экспериментах применяли ксантановую камедь в концентрации 1,0 % с использованием различных вкусо-ароматических добавок. Установлено, что это существенно не влияет на вязкость (рис. 2) и перспективно при дальнейшем совершенствовании технологии.
Было отмечено, что при экспозиции смеси трепанга и меда вязкость нарастает и далее сохраняет стабильность в течение длительного времени. Установлено, что при экспозиции вязкость постепенно нарастает в течение нескольких суток и далее стабилизируется до достижения максимально возможных для данного образца значений; длительность выдерживания в 7 сут позволяет определить время стабилизации вязкости структуры на максимальном уровне (рис. 3).
й С
с и
К р:
2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0
1,8
камедьксант.
камедьксант. ванилин
камедь ксант. + какаопорошок
контроль
Рис. 2. Влияние различных добавок на вязкость и ее изменение в процессе выдерживания смеси трепанга и меда с 1 %-ной ксантановой камедью
Fig. 2. Effect of various additives on viscosity of the compound of sea cucumber and honey with 1 % xanthan gum and its change in the process of aging
2,50
и 2,00
та а 1,50
и о 1,00
■m ее m 0,50 0,00
контроль
H-1-1-г
0,10% 0,30% 1,00%
Концентрация загустителя, %
0 су 1 ок
■7 суток
Рис. 3. Влияние различных концентраций ксантановой камеди на вязкость смеси трепанга и меда при выдерживании
Fig. 3. Influence of various concentrations of xanthan gum on viscosity of the Compound of sea cucumber and honey during aging
Известный факт, что при термической обработке трепанга его ткани теряют воду, позволил предположить, что при нагревании смеси трепанга и меда дополнительная вода, выделившаяся из трепанга, свяжется со структурообразователем, что будет способствовать увеличению вязкости продукта без дальнейшего увеличения количества вносимой камеди. Показано, что нагревание трепанга до температуры не выше 70-75 оС позволяет добиться выделения воды из ткани трепанга, что приводит к увеличению вязкости смеси трепанга и меда. При этом нагревание до 70-75 оС еще не приводит к процессу денатурации белков мышечной ткани (Слуцкая, 1976), кроме того, такая температура соответствует температуре пастеризации, что позволяет увеличить срок хранения продукции. Поэтому использование в качестве технологического приема обработки пастеризации значительно повлияло на величину вязкости смеси трепанга и меда с 1 %-ной ксантановой камедью (рис.с. Таким образом, использование 1 %-ной
4,5
о 4
# й 3,5
с 3
2,5
É- о 2
g 1,5
к 1
tr 0,5 0
4,01
2,65
1,03 1,03
0 суток □ контроль
7 суток □ камедь ксант. 70°С
Рис. 4. Влияние пастеризации на вязкость и ее изменение в процессе выдерживания смеси трепанга и меда с 1 %-ной ксантановой камедью
Fig. 4. Influence of pasteurization on viscosity of the compound of sea cucumber and honey with 1 % xanthan gum and its change in the process of aging
ксантановой камеди и температурная обработка при 70 оС приводят к наиболее существенному увеличению вязкости — в 4 раза по сравнению с контрольным образцом.
Известно, что температура сваривания белков мышечной ткани трепанга лежит в пределах 75-80 оС (Слуцкая, 1976), поэтому использование более высокой температуры при пастеризации приводит к коагуляции белка мышечной ткани трепанга, выделению из него чрезмерного количества влаги, как следствие, вместо формирования желеобразной структуры происходит расслоение готового продукта, т.е. ухудшаются его органолептические свойства.
В пищевой промышленности в качестве структурообразователей (гелеобразова-телей) и загустителей используются пектины (пищевая добавка Е440). Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром (т.н. «желирующий сахар»). Пектины, способные к желированию при высоком содержании сухих веществ в среде (например, при высоком содержании сахара), образуют равномерно распределенную трехмерную сеть, связывая большое количество воды.
При использовании в качестве загустителя яблочного пектина вязкость продукта значительно увеличивается по сравнению с контролем и при выдерживании возрастает почти в 2,0 раза. Однако, как показали исследования, при дальнейшей обработке, в частности пастеризации (нагревании до 70 оС), вязкость продукта существенно снижается и не восстанавливается даже при выдерживании (рис. 5).
Таким образом, при использовании пектина не достигается поставленная цель — получение продукта с заданными параметрами вязкости, сохраняющимися при применении операций, направленных на продление сроков хранения готового продукта (пастеризации).
Смесь трепанга и меда является сложной двухфазной системой, при этом для получения готового продукта с хорошими органолептическими характеристиками она должна иметь пластичную и стабильную при хранении вязкую гелеобразную структуру. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам при его применении формируется хорошая структура, происходит долгосрочная стабилизация продуктов и удлиняются сроки их хранения. Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, т.е. к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения образования осадка или расслоения.
Для характеристики готового продукта был использован органолептический метод контроля качества и проведена оценка структуры и консистенции различных
cS
С
А Н О
о и
сп «
га
3,5 3 2,5 2 1,5 1
0,5 0
2,91
1,Ь/
1,03 1,03
0,11 0,05
пектин яблочный 0,5 %
пектин яблочный 0,5 % (70°С)
контроль
□ 0 суток
□7 суток
Рис. 5. Влияние использования яблочного пектина и пастеризации на вязкость и ее изменение в процессе выдерживания смеси трепанга и меда
Fig. 5. Effects of apple pectin and pasteurization on viscosity of the compound of sea cucumber and honey and its change in the process of aging
вариантов смесей трепанга и меда для определения приемлемых показателей вязкости (см. таблицу).
Органолептическая оценка консистенции смеси трепанга и меда, балл Organoleptic evaluation of consistency for the compound of sea cucumber and honey, score
Характеристика консистенции Оценка
Жидкая расслаивающаяся 2
Вязкая неустойчивая 3
Вязкая устойчивая 4
Вязкая устойчивая при хранении 5
Плотная 3
Излишне плотная 2
С учетом балльной оценки различных вариантов смесей меда и трепанга установлено, что для смеси трепанга и меда оптимальным является показатель вязкости от 3,0 до 4,5 Па^с (рис. 6). Такой продукт имеет однородную устойчивую при длительном хранении консистенцию.
На основании полученных данных можно сделать заключение, что в качестве загустителя предпочтительно использование 1 %-ной ксантановой камеди и пастеризации смеси трепанга и меда. В результате предложена последовательность технологических приемов, обеспечивающих получение стабильной по структуре и составу биологически активной добавки «Трепанг на меду».
В качестве сырья для производства БАД «Трепанг на меду» возможно использование мороженого трепанга или сырца. Трепанг очищают, измельчают, смешивают с медом (мёда 45-50 % и трепанга 50-55 %) и настаивают в течение 14-30 сут. Настаивание проводят до образования продукта с однородной консистенцией с кусочками трепанга, равномерно распределенными в объеме, время настаивания зависит от характеристик исходного сырья и температуры настаивания. После настаивания в продукт вносят консерванты и структурообразователь.с. Соотношение массовых долей мёда 45-50 % и трепанга 50-55 % позволяет получить стабильный по составу и содержанию биологически активных добавок продукт. Готовый продукт содержит не менее 2 % белка и не более 60 % воды. Массовая доля фракции тритер-пеновых гликозидов составляет не менее 0,1 %, а глюкозамина — 0,3 %. Основным биологически активным веществом БАД «Трепанг на меду» является глюкозамин. Его
5
4
л ба 3
3 н е ц О 2
1 о
0 1 2 3 4 5 6
Вязкость, Па*с
Рис. 6. Зависимость органолептической оценки смесей трепанга и меда от вязкости Fig. 6. Organoleptic evaluation of the compound of sea cucumber and honey in dependence on viscosity
количество не менее 0,3 % обеспечивает достижение более 15 % адекватного уровня потребления по этому показателю при приёме 50 г продукта (3 десертных ложки). Расчетным методом показано, что в суточном объеме продукта содержится не менее 0,1 % тритерпеновых гликозидов (50,0 мг). Содержание тритерпеновых гликозидов в суточной дозировке таких препаратов, как «ТИНГОЛ», «Акмар», «Эрогол», составляет от 1500 до 7200 мкг и 1000 мкг в препарате «Экстракт трепанга» (Динкома). Таким образом, по количеству тритерпеновых гликозидов БАД «Трепанг на меду» значительно превосходит другие известные биологически активные добавки, при этом рекомендуемые дозировки остаются в пределах допустимого уровня, известного в литературе (Акулин и др., 2012).
Проведены испытания безопасности БАД «Трепанг на меду». Показано, что содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов, радионуклидов, микотоксинов и антибиотиков, а также микробиологические показатели в БАД «Трепанг на меду» не превышают нормируемые.
Выводы
Проведение сравнительного исследования возможности использования различных загустителей показывает, что наиболее предпочтительно использование в качестве загустителя 1 %-ной ксантановой камеди. В суточной дозировке БАД содержание глюкозамина составляет 0,3 %, а гликозидов — 0,1 %. На основании проведенных исследований разработана технология БАД «Трепанг на меду». Получен патент «Способ приготовления трепанга на меду».
Список литературы
Акулин В.Н., Павель К.Г., Слуцкая Т.Н. и др. Эффективность биологически активных добавок из голотурий и совершенствование технологии их получения // Изв. ТИНРО. — 2012.
— Т. 170. — С. 291-298.
Аминин Д.Л., Шенцова Е.Б., Анисимов М.М., Кузнецова Т.А. Спектрофотометрическое определение стихопозида А из голотурии Stichopusjaponicus S. // Антибиотики. — 1981. — Т. 26, № 8. — С. 585-588.
Анисимов М.М., Чирва В.Я. О биологической роли тритерпеновых гликозидов // Успехи соврем. биол. — 1980. — № 6. — С. 573-582.
Аюшин Н.Б., Ким А.Г., Слуцкая Т.Н. Химический состав и содержание биологически активных веществ в мышечной ткани трепанга Stichopus japonicus // Изв. вузов. Пищ. технология. — 2014. — № 4. — С. 35-38.
Гришин Ю.И., Беседнова Н.Н., Стоник В.А. и др. О регуляции гемопоэза и иммуногенеза тритерпеновыми гликозидами из голотурий // Радиационная биология. Радиоэкология.
— 1990. — Т. 30, № 4. — С. 556.
Еляков Г.Б., Оводов Ю.С. Гликозиды аралиевых // Химия природных соединений. — 1972. — № 6. — С. 697-709.
Еляков Г.Б., Стоник В.А. Терпеноиды морских организмов : моногр. — М. : Наука, 1986.— 270 с.
Калинин В.И., Левин В.С., Стоник В.А. Химическая морфология: тритерпеновые гликозиды голотурий (Holothurioidea, Echinodermata) : моногр. — Владивосток : Дальнаука, 1994. — 284 с.
Ким А.Г., Чернова Е.В., Слуцкая Т.Н. Влияние гидротермической обработки на химический состав голотурий // Изв. Вузов. Пищ. технология. — 2013. — № 5-6. — С. 21-24.
Кирьянова А.А., Корецкая И.Л. Использование гидроколлоидов в производстве кондитерских изделий // Хлебопекар. и кондит. дело. — 2009. — № 4. — С. 38-41.
Лазаревский А.А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : моногр. — М. : Пищепромиздат, 1955. — 518 с.
Попов А.М. Механизмы биологической активности гликозидов женьшеня: сравнение с гликозидами голотурий // Вестн. ДВО РАН. — 2006. — № 6. — С. 92-104.
Рябуха В.Ю., Тамова М.Ю., Шамкова Н.Т. Влияние условий среды на эффективную вязкость растворов камедей // Изв. вузов. Пищ. технология. — 2010. — № 2-3. — С. 118-119.
Слуцкая Т.Н. Влияние химического состава коллагена иглокожих на их технологические свойства // Изв. ТИНРО. — 1976. — Т. 99. — С. 11-15.
Слуцкая Т.Н. Исследования по химии и технологии трепанга и кукумарии : автореф. дис. … канд. техн. наук. — Владивосток, 1975. — 24 с.
Слуцкая Т.Н., Леванидов И.П. Гексозаминосодержащие вещества голотурий и количественные изменения их в процессе производства пищевых продуктов // Исслед. по технол. рыб. продуктов. — Владивосток : ТИНРО, 1977. — Вып. 7. — С. 32-36.
Урбах В.Ю. Математическая статистика для биологов и медиков : моногр. — М. : АН СССР, 1963. — 323 с.
Шитикова А.С. Влияние профилактического введения мукополисахаридного препарата на кроветворение и выживаемость животных после рентгеновского облучения // Мед. радиология. — 1965. — № 12. — С. 44-46.
Assa Y., Shany S., Gestetner B. et al. Interaction of alfalfa saponins with components of the erythrocyte membrane in hemolysis // Biochem. Biophys. Acta. — 1973. — Vol. 307, Iss. 1. — P. 83-91. DOI: 10.1016/0005-2736(73)90027-8.
Bordbar S., Anwar F., Saari N. High-value components and bioactives from sea cucumbers for functional foods — a review // Mar. Drugs. — 2011. — Vol. 9, Iss. 10. — Р. 1761-1805.
Elson L.A., Morgan W.T. A colorimetric method for the determination of glucosamine and chondrosamine // Biochem. J. — 1933. — Vol. 27, Iss. 6. — P. 1824-1828.
Kalinin V.I., Avilov S.A., Stonik V.A. Triterpene glycosides from sea cucumbers (Holothurioidea): structure, function and evolution // Saponins in Food, Feedstuffs and Medicinal Plants. — 2000. — Vol. 45. — P. 155-162.
Kalinin V.I., Volkova O.V., Likhatskaya G.N. et al. Hemolytic activity of triterpene glycosides from Cucumariidae family holothurians and evolution of this group of toxins // J. Nat. Toxins. — 1992. — Vol. 108, № 2. — P. 17-30.
Morgan B., Heald M., Brooks S.G. et al. The interactions between dietary saponin, cholesterol and related sterols in the chick // Poult. Sci. — 1972. — Vol. 51, Iss. 2. — P. 677-682. DOI: 10.3382/ ps.0510677.
Myron P., Siddiquee S., Azad Al S. Fucosylated chondroitin sulfate diversity in sea cucumbers: a review // Carbohydrate Polymers. — 2014. — Vol. 112. — Р. 173-178. DOI: 10.1016/j. carbpol.2014.05.091.
Nakaue H.S., Lowry R.R., Cheeke P.R., Arscott G.H. The effect of dietary Alfalfa of varying saponin content on yolk holesterol level and layer performance // Poult. Sci. — 1980. — Vol. 59, Iss. 2. — P. 2744-2748. DOI: 10.3382/ps.0592744.
Nigrelli R., Zahl P.A. Some biological characteristics of holothurin // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. — 1952. — Vol. 81, Iss. 2. — P. 379-380.
Nigrelli R.F., Jakowska S. Effects of holothurin, a steroid saponin from the bahamian sea cucumber (Actinopyga agassizi), on various bioligical systems // Ann. N. Y. Acad. Sci. — 1960. — Vol. 90. — P. 884-892. DOI: 10.1111/j.1749-6632.1960.tb26431.x.
Ogushi M., Yoshie-Stark Y., Suzuki T. Cytostatic activity of hot water extracts from the sea cucumber in Caco-2 // Food Sci. Technol. Res. — 2005. — Vol. 11. — P. 202-206. DOI: 10.3136/fstr.11.202.
Sanders F.K., Smith J.D. Effect of collagen and acid polysaccharides on the growth of BHK-21 cells in semi-solid media // Nature. — 1970. — Vol. 227, № 5257. — P. 513-515. DOI: 10.1038/227513a0.
Seeman P. Transient holes in the erythtocyte membrane during hypotonic hemolysis and stable holes in the membrane after lysis by saponin and lysolecithin // J. Cell. Biol. — 1967. — Vol. 32, Iss. 1. — P. 55-70.
Sidhu G.S., Oakenfull D.G. A mechanism for the hypocholesterolaemic activity of saponins // Br. J. Nutr. — 1986. — Vol. 55, Iss. 3. — P. 643-649.
Stonik V.A., Kalinin V.I., Avilov S.A. Toxins from sea cucumbers (holothuroids): chemical structures, properties, taxonomic distribution, biosynthesis and evolution // J. Nat. Toxins. — 1999. — Vol. 8, Iss. 2. — P. 235-248.
Yamanouchi T. On the poisonous substance contained in holothurians // Publ. Seto Mar. Biol. Lab. — 1955. — Vol. 4, № 2-3. — P. 183-203.
Поступила в редакцию 6.07.17 г.
Принята в печать 12.07.17 г.
Качество меда определяйте с помощью йода!
В связи с большим количеством вопросов потребителей в Управление Роспотребнадзора по Республике Алтай о правилах выбора качественного меда, информируем о требованиях нормативной документации, установленных в отношении показателей качества меда, и возможных способах фальсификации.
Потребители должны знать, что с 1 января 2013 года в России введен в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» взамен старого ГОСТ 19792-2001. Пункт 4.1.7 нового национального стандарта содержит определение, которого не было в старом стандарте: «натуральный мед не должен содержать вещества, не свойственные его природному составу».
По новому стандарту мед, маркированный ГОСТ Р 54644-2011 и содержащий упомянутые выше различного рода патоки, пищевые загустители, студнеобразователи, и другие компоненты, используемые в отраслях пищевой промышленности, считается фальсификатом.
Для выявления фальсификации проводят сначала качественную реакцию на ГМФ (гидроксиметилфурфураль). В старом ГОСТе называлось — «реакция на оксиметилфурфурол». При положительной реакции, то есть при обнаружении ГМФ, далее определяют его количество (массовую долю ГМФ). Бытует твердое убеждение, что оксиметилфурфурол относится к нежелательным для человеческого организма компонентам меда. Если это вещество присутствует – значит, мед старый, или его грели, или же он фальсифицирован. Содержание ГМФ в 1 кг меда – это один из важнейших показателей безопасности продукта. В соответствии с ГОСТ 54644 и СанПиН 2.3.2.1078-01 его количество в меде не должно превышать 25 мг/кг, присутствие ГМФ определяют для того, чтобы по его количеству установить нарушения технологического режима (температуры и времени выдержки) при переработке, фасовке и хранении меда, его возраст и выявить фальсификацию.
Даже мед в сотах может содержать повышенное количество ОМФ из-за подкормки пчел после медосбора перегретым медом или инвертным сиропом. Такой мед по органолептическим показателям не будет отличаться от натурального, но его целебные свойства будут существенно снижены.
Важным показателем, определяемым по ГОСТ 54644 является диастазное число. Это основной показатель качества мёда, чем оно выше, тем мёд считается качественнее и полезнее. Согласно действующего сейчас ГОСТа диастазное число должно быть не менее 8 ед. Готе. Диастазное число зависит от количества ферментов, которые пчела выделяет особыми железами своего организма при переработке нектара в мёд.
Сам процесс преобразования нектара в мед довольно сложный: пчела приносит нектар и, сбросив его в ячейку сота, летит за новым нектаром. В дело вступают молодые пчелы, которые набирают принесенный нектар себе в зобик, перекладывают в соседний сот… опять берут… и так много раз. Таким образом, они обогащают нектар уникальными ферментами, микроэлементами, которые способна выработать только сама пчела. Чем больше и лучше пчела перерабатывает мёд, тем выше получаются его целебные свойства. Про диастазное число, можно сказать, что оно фактически характеризует число, сколько раз пчела пропускает через свой зобик нектар, прежде чем превратить его в мёд.
Понятно, что не все потребители могут позволить себе заказать подобные анализы. Поэтому приведем более простые способы определения фальсификата.
Известно, что натуральный мед растворяется в воде без остатка, причем раствор остается совершенно прозрачным. Если при растворении меда раствор становится мутным, то перед вами фальсификат: в продукт добавлено вещество, не растворяющееся в воде полностью. Обычно это всякого рода загустители, студнеобразователи и т.п. Если мутный раствор профильтровать через бумажный фильтр, то на нем появится нерастворимый остаток этого вещества.
Можно применить еще один простой метод обнаружения фальсификата: накапать несколько капель йода в раствор меда в воде. При этом раствор натурального меда должен окраситься в желтый свет. Любая другая окраска раствора будет свидетельствовать о фальсифицировании меда.
Подобными методами любой потребитель сможет легко выявить некоторые виды фальсификатов.
Уважаемые потребители, чтобы обезопасить себя и своих близких от фальсификации продукции, покупать мед необходимо в специализированных магазинах. Не стесняйтесь спросить у продавца сопроводительные документы на предлагаемую продукцию, если качество продукции вызывает какие-то сомнения, от покупки лучше отказаться. Помните, выбор всегда за вами.
агар-агар, пектин или желатин? Какой желирующий агент лучше?
Желе, зефир, заливные и многие другие блюда не получатся без загустителей. Именно они дают желаемую вязкость, упругость. Но как выбрать подходящий? Представляем вам наш мини-обзор загустителей. Обратите внимание, что все загустители есть в различных фасовках — от маленьких пакетиков до «Профи», что очень удобно! Всегда можно выбрать подходящий для себя объем.
Желатин
Пожалуй, это самый известный и широко применяемый загуститель. Желатин получают из хрящей и костей животных путем длительного вываривания, поэтому такой вариант не подходит вегетарианцам и веганам.
Желатин используют для студней, заливных, желе, кремов и мороженого.
Как использовать желатин
-
Обязательно замочите желатин в воде. Порошковый – 1:6, а листовой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала листы.
-
Обращайте внимание на желирующую способность, которая называется «блюм». Наш желатин «Айдиго» имеет имеет желирующую способность от 11 Ньютон и выше — по европейским стандартам это соответствует 160 блюм/грамм.
-
Не кипятите желатин – это снизит его желирующие свойства.
-
Не добавляйте воду в желатин – появятся нежелательные комочки. Добавляйте порошок в воду!
-
Желатин может застыть только при низких температурах, например, в холодильнике.
-
Желатин и цитрусовые – не самые лучшие друзья. Не растворяйте желатин в фруктовых соках и кислых жидкостях и не добавляйте к желатину кислые фрукты, например, сырые ананасы, киви, апельсины.
-
Используйте желатин только после полного растворения. Как это сделать? Можно растворить желатин в горячей воде (около 90 градусов) или добавить его в холодную воду, дать набухнуть, а затем нагреть до температуры 70 градусов. Еще вариант: дать набухнуть, ввести в теплую жидкость, например, в бульон или сироп. Главное – тщательно все перемешивайте.
Агар-агар
А это вариант для веганов и вегетарианцев, ведь агар-агар – растительный загуститель. Его получают из красных и бурых водорослей. Агар применяется при изготовлении «крепких» десертов, например, суфле, желе, но в небольших дозировках его можно использовать и для загущения соусов, кремов. В агаре практически нет калорий, зато много клетчатки. Настоящая находка для худеющих! А еще агар способствует выведению шлаков и токсинов из организма
Как использовать агар-агар
-
Основное достоинство агар-агара – быстрое застывание. Ему даже не требуется холодильник, в отличие от желатина, агар может «застыть» даже при комнатной температуре.
-
Обратите внимание и на силу геля. В агар-агаре «Айдиго» сила составляет 900. Чем сила выше – тем меньше требуется загустителя и тем крепче будет изделие.
-
Агар-агар совершенно не имеет запаха и вкуса, что положительно сказывается на вкусе десертов.
-
Имеет волшебное свойство – он термообратим. Что это значит? Раствор с агар-агаром можно растворить, если не устроила плотность и снова охладить, добившись нужной консистенции.
-
Агар не растворится в холодной воде. Только при температуре от 95 до 100 градусов.
-
Чтобы агар не образовал комки – добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.
Сомневаетесь, что выбрать? Специально для вас мы сняли обзор, в котором разобрали, чем же отличается агар-агар от желатина на примере приготовления домашнего мармелада. Интересно и понятно!
Пектин
Пектин – это порошок, который получают путем экстракции из яблок, свеклы, цитрусовых и корзинок подсолнечника. Он является не только загустителем, но и стабилизатором, гелеобразующим и влагоудерживающим веществом.
Чаще всего его используют для приготовления сладостей: джем, варенье, пастила, мармелад, конфеты, зефир. Но применяют и в фармакологии для оболочек капсул.
Несомненным плюсом пектина является то, что при его добавлении, сокращается время на приготовление и нагревание. Это значит, что в конечном продукте будет больше полезных веществ. А еще если при приготовлении варенья или конфитюра добавить пектин, то потребуется значительно меньше сахара, а вкус и аромат будут более яркими.
Еще одно достоинство пектина – он идеально подходит для тех, кто следит за фигурой. Во-первых, пектин чистит организм от холестерина и канцерогенов. Во-вторых, является носителем фруктозы и не откладывается в жировых клетках. А в-третьих, помогает регулировать обменные процессы в тканях, способствуя борьбе с лишним весом.
Как использовать пектин
-
Растворяется при температуре примерно 50 градусов и с добавлением небольшого количества сахара (так вы избежите комочков).
-
Смесь нужно доводить до кипения, но не кипятить. Вам может показаться, что консистенция получилась жидкая, но не волнуйтесь. Пектин «активизируется» при остывании.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед
Крахмал
Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам (полисахарид), суммарная формула которого (C6H10О5)n. В природе он образуется путем синтеза в растениях. В больших количествах крахмал содержится в клубнях, корневищах и семенах.
Вырабатывают главным образом картофельный и кукурузный крахмал и в небольшом количестве пшеничный и рисовый.
Зерна крахмала имеют различную форму и величину: у картофельного — они овальные, яйцеобразные, крупные; у пшеничного- круглые и более мелкие, чем у картофельного; у кукурузного и рисового — угловатые и мелкие.
Крахмал имеет большую пищевую ценность как энергетическое средство — он легко переваривается и усваивается организмом человека, благодаря чему широко используется для пищевых целей. Так, в кулинарии он необходим для приготовления киселей и сладких блюд, соусов, подливок и т. п. Используют крахмал и в колбасном производстве — его добавляют в вареные колбасы для придания им сочности, лучшей связи фарша. Вводят крахмал в тесто для печенья и некоторых других мучных кондитерских изделий, улучшая их структуру и делая изделия более рассыпчатыми. Крахмал применяют в бродильном производстве, например при получении молочной кислоты. Как неосоложенный материал он необходим для производства пива. Используют крахмал как загуститель и стабилизатор для мороженого, мармелада, сгущенного молока, овощных консервов.
Производство картофельного крахмала состоит из следующих процессов: мойка, измельчение картофеля, отделение крахмала от мезги, отстаивание крахмала, промывка, очистка, сушка и отделка крахмала.
Производство кукурузного крахмала состоит из очистки зерен от посторонних примесей, замачивания зерен, их дробления, отделения зародыша, размола крупки, выделения крахмала из кашки, осаждения, промывания и сушки крахмала.
К основным физико-химическим свойствам крахмала относят способность его к набуханию и клейстеризации, вязкостьклейстеризованных растворов и их Способность давать студни.
Набухание крахмала — это способность его медленно и ограниченно набухать в холодной воде, не растворяясь в ней. При повышении температуры набухание крахмала усиливается и при некоторой температуре, определенной для крахмала данного вида и происхождения, набухание увеличивается и сопровождается изменением структуры зерна. Такой процесс называется клейстеризацией.
Вязкость крахмальных клейстеров имеет очень важное практическое значение, например, при изготовлении киселей, соусов и других продуктов. Чем большую вязкость имеет клейстер, содержащий определенное количество крахмала, тем меньше его требуется для получения продуктов с требуемой вязкостью. Картофельный крахмал дает клейстеры более вязкие, чем кукурузный.
Качество крахмала определяют по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным действующими стандартами.
К органолептическим показателям относят цвет, люстр, запах и вкус, к физико-химическим — влажность, кислотность, зольность, содержание сернистого ангидрида, количество крапин и др.
Картофельный крахмал по качеству делят на экстру, высший, 1-й и 2-й сорта. Кукурузный крахмал вырабатывают высшего, 1-го сортов и амилопектиновый.
Упаковывают крахмал в двойные мешки массой нетто не более 50 кг, а также фасуют в пакеты или пачки вместимостью от 250 до 1000 г.
Хранить крахмал следует в складских помещениях при температуре до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Не допускается к реализации крахмал с посторонними и неприятными запахами, серым оттенком (для высших сортов), посторонними примесями и комками.
% PDF-1.7 % 13 0 объект > эндобдж xref 13 104 0000000016 00000 н. 0000002790 00000 н. 0000002961 00000 н. 0000003615 00000 н. 0000004033 00000 п. 0000004545 00000 н. 0000004961 00000 н. 0000005373 00000 п. 0000005408 00000 н. 0000005521 00000 п. 0000005632 00000 н. 0000005975 00000 н. 0000006414 00000 н. 0000006500 00000 н. 0000006955 00000 н. 0000007529 00000 н. 0000009001 00000 п. 0000010317 00000 п. 0000011455 00000 п. 0000012651 00000 п. 0000013899 00000 п. 0000015057 00000 п. 0000015231 00000 п. 0000015325 00000 п. 0000015749 00000 п. 0000016020 00000 н. 0000016339 00000 п. 0000017518 00000 п. 0000018763 00000 п. 0000021412 00000 п. 0000023437 00000 п. 0000027127 00000 п. 0000027157 00000 п. 0000027230 00000 н. 0000042666 00000 п. 0000042993 00000 п. 0000043056 00000 п. 0000043170 00000 п. 0000043192 00000 п. 0000043269 00000 п. 0000043381 00000 п. 0000043465 00000 п. 0000045379 00000 п. 0000045683 00000 п. 0000046055 00000 п. 0000046427 00000 н. 0000046800 00000 п. 0000046863 00000 п. 0000046977 00000 п. 0000047007 00000 п. 0000047080 00000 п. 0000049703 00000 п. 0000050023 00000 п. 0000050086 00000 п. 0000050200 00000 н. 0000050283 00000 п. 0000052550 00000 п. 0000052930 00000 н. 0000053368 00000 п. 0000055617 00000 п. 0000055970 00000 п. 0000056412 00000 п. 0000056485 00000 п. 0000056601 00000 п. 0000056896 00000 п. 0000056959 00000 п. 0000056989 00000 п. 0000057062 00000 п. 0000068803 00000 п. 0000069125 00000 п. 0000069188 00000 п. 0000069304 00000 п. 0000069676 00000 п. 0000070048 00000 н. 0000070494 00000 п. 0000070567 00000 п. 0000070858 00000 п. 0000071680 00000 п. 0000072502 00000 п. 0000076155 00000 п. 0000089270 00000 п. 00000
00000 п. 0000090914 00000 н. 0000097087 00000 п. 0000107808 00000 н. 0000108630 00000 н. 0000109452 00000 п. 0000112045 00000 н. 0000117501 00000 н. 0000119255 00000 н. 0000122347 00000 н. 0000123170 00000 н. 0000123993 00000 н. 0000126819 00000 н. 0000132491 00000 н. 0000134245 00000 н. 0000143673 00000 н. 0000145427 00000 н. 0000149441 00000 н. 0000151044 00000 н. 0000156598 00000 н. 0000158352 00000 н. 0000204259 00000 н. 0000002376 00000 н. трейлер ] / Назад 283486 >> startxref 0 %% EOF 116 0 объект > поток hb«a` (qAXß ‘ K $ fԌˊf] » `@
Загустители пищевых продуктов | Walgreens
Загустители для пищевых продуктов
Соблюдение ограничительной диеты или помощь близкому человеку в соблюдении специальной диеты может быть сложной задачей.Это особенно верно, если рассматриваемая лечебная диета требует от вас или вашего близкого есть только продукты определенной консистенции. Делать пюре до точной толщины может быть сложно. Однако есть продукты, которые значительно упрощают изменение консистенции продуктов. Пищевые загустители от Walgreens могут быть идеальными для приготовления блюд для людей, которым необходимы продукты и жидкости с модифицированной текстурой, соблюдающие диету при дисфагии.
Что такое дисфагия?
Дисфагия — это медицинский термин, обозначающий затрудненное глотание.Это состояние обычно не является основным заболеванием. Обычно это происходит из-за другой проблемы со здоровьем. Инсульты, при которых тело частично или полностью парализовано с одной стороны, являются одной из наиболее частых причин дисфагии. Проблема также может развиться из-за травм пищевода (пищевода), тяжелой кислотной рефлюксной болезни, дисфункции нервов, повреждения или рака пищевода. Некоторые формы дисфагии можно лечить хирургическим путем, клиническими процедурами и лекарствами. Однако часто пациенты должны соблюдать специальную диету хотя бы в течение некоторого периода времени после постановки диагноза.
Что делать при дисфагии?
Если вам или вашему близкому был поставлен диагноз дисфагия, строгое соблюдение предписанной лечебной диеты имеет первостепенное значение. Многим людям с трудностями при глотании сложно или невозможно съесть достаточное количество правильных продуктов, чтобы оставаться здоровыми, и в результате они могут столкнуться с риском недоедания. Врачи могут порекомендовать диету с густыми жидкими продуктами, чтобы помочь людям с определенными типами дисфагии получать необходимое питание из продуктов, которые легко и безопасно глотать.
Что такое загустители пищи?
Пищевые загустители можно смешивать с пюре и другими жидкостями, чтобы изменить их консистенцию. Чем больше загустителя вы добавите в пюре, тем гуще оно станет. Вы или врач вашего любимого человека подскажете, какой густоты приготовить пюре. Некоторые люди с дисфагией могут быть не в состоянии безопасно проглатывать жидкие жидкости и должны добавлять в свои напитки загустители. В зависимости от степени дисфагии вам может потребоваться сгущение до консистенции нектара, меда или пудинга.
Канистры и пакеты
Пищевые загустители бывают двух разных форм. Вы можете приобрести канистры с большим количеством загустителя, которые помогут вам приготовить множество блюд. Канистры минимизируют отходы и позволяют выбрать, сколько загустителя вы добавляете в еду за один раз. Также доступны одноразовые пакеты. Некоторым кажется, что загуститель остается более свежим в пакетиках, и им нравится удобство предварительной дозировки порошка.
Где и как купить продукты Thick-It®
Многие люди с дисфагией придерживаются модифицированной диеты, состоящей из сгущенных и протертых продуктов и напитков, часто предписываемых патологом речи или другим медицинским работником.Хотя модифицированная диета, состоящая из [i] пищевых продуктов и напитков, соответствующих требованиям IDDSI, может помочь пациентам обеспечить безопасное глотание и правильное питание, в ней может быть сложно ориентироваться.
Чтобы люди с дисфагией, а также лица, осуществляющие уход за ними, и семьи имели удобный доступ к разнообразным простым в использовании и удовлетворительным продуктам, бренд Thick-It® предлагает загустители для продуктов питания и напитков, а также готовые к употреблению напитки. , пюре и растворы для увлажнения:
- Пюре Thick-It® с вариантами закусок, гарниров и десертов позволяют людям, страдающим дисфагией, наслаждаться здоровыми блюдами дома без хлопот с приготовлением пищи и приготовлением пищи до нужной консистенции.Пюре можно приобрести отдельно, а также в пакетах из различных белков и овощей.
- Готовые к употреблению напитки Thick-It® Clear Advantage® предоставляют широкий ассортимент удобных и ароматных напитков, помогающих пациентам с дисфагией сохранять водный баланс, включая соки, чай, кофе и нашу запатентованную загущенную воду Clear Advantage®. Доступные в одноразовых и многоразовых закрывающихся бутылках, наши напитки предварительно загущены до слегка густой (нектар) или умеренно густой (мед) консистенции и могут быть приобретены с индивидуальным вкусом или в разнообразной упаковке.
- Thick-It® Растворы для ухода за увлажнением обеспечивают ежедневное увлажнение для всех. Мы сотрудничаем с брендом Sqwincher®, чтобы предложить безопасные и надежные сгущенные напитки в сочетании с превосходными электролитными формулами, включая Clear Advantage® Thickened Water + Free Sugar и Low Calorie Sqwincher® Qwik Stik® ZERO Combo Packs и Clear Advantage® HydraICE ™ Electrolyte. Морозильник Pops.
- Загустители для пищевых продуктов и напитков Thick-It® позволяют людям с нарушениями глотания безопасно наслаждаться вкусом своих любимых домашних блюд и напитков, не изменяя при этом их любимый вкус.Наши надежные, доступные и простые в использовании загустители могут использоваться как в горячих, так и в холодных блюдах.
Наша цель — упростить этот процесс; в Интернете, в магазине или по телефону — делайте покупки так, как вам удобно.
Онлайн
ПродуктыThick-It® доступны для онлайн-покупки у следующих крупных розничных продавцов:
Лично
Некоторые розничные продавцы, такие как CVS и Walgreens, продают продукцию Thick-It® лично (продукты и разновидности могут отличаться в зависимости от магазина).Воспользуйтесь нашим удобным инструментом поиска магазинов, чтобы найти ближайшую к вам продукцию Thick-It®: https://thickit.com/shop-now/.
Заказать по телефону
Также есть возможность заказать по телефону. Пожалуйста, следуйте приведенному ниже каталогу, чтобы найти номер, который лучше всего подходит для ваших нужд.
- Доставлено лично: 1-800-778-5704
- Edgepark: 1-800-321-0591
- Медицинский центр Брюса: 1-800-225-8446
- Дисфагия-диета: 1-800-633-3438
- Специальность в Канзасе: 1-877-751-5095
- CWI Medical: 1-877-929-4633
Навигация по диете, безопасной для дисфагии, поначалу может быть сложной задачей, но с правильными продуктами и рецептами вы сможете сократить время приема пищи в кратчайшие сроки.
Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно использования продуктов Thick-It®. Информация, содержащаяся в данном документе, носит общий характер и не предназначена для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения в какой-либо форме.
Просто густой гелевый загуститель EasyMix, консистенция меда уровня III, 100 шт. / Упаковка
Растворимый загуститель для напитков в форме геля легко смешивается с жидкостями, которые используются в ситуациях, когда проглатывание жидкости становится проблемой безопасности.Предварительно отмеренные пакеты EasyMix имеют гелевую форму, что позволяет быстро и легко приготовить напитки в любом месте. Каждая отдельная порционная упаковка имеет консистенцию меда (уровень 3) и предназначена для загущения 4 унций. напитка за один раз.
Предотвратить попадание жидкости в легкие:
У людей с болезнью Альцгеймера или другими изнурительными заболеваниями иногда могут возникнуть трудности с глотанием жидкости. Вы можете заметить, что после употребления жидкости у человека возникают спазмы кашля, которые обычно возникают из-за попадания жидкости в легкие.Наибольшее беспокойство вызывает пневмония, которой можно заразиться, если жидкость остается в легких.
Как работает этот продукт:
Мгновенный жидкий загуститель используется, чтобы помочь, когда проглатывание напитков становится проблемой безопасности. Просто добавьте рекомендуемое или желаемое количество в любую горячую или холодную жидкость, чтобы она загустела. Это даст человеку лучший контроль над глотанием.
Характеристики:
Ингредиенты : Вода. растворимая клетчатка, ксантановая камедь, глюконо-дельта-лактон, геллановая камедь, сорбат калия, хлорид кальция, лимонная кислота, цитрат натрия, гуаровая камедь и пектин.
* Важные примечания: Перед тем, как вносить какие-либо изменения в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом. Обязательно просмотрите обратную сторону продукта для получения самой последней и точной информации о ингредиентах и диетических проблемах перед использованием.
Simply Thick — пищевой загуститель для меда Little Rock Arkansas Habibi Home Medical
Пакетов
КОЛИЧЕСТВО:
100 пакетов (по 30 G = 1.По 1 унции)
Вес нетто. 3000 г (105,8 унций)
Просто толстые гелевые пакеты от HabibisHomeMedical.com предпочтительнее других загустителей для людей с проблемами глотания. Причины просты: без зернистости, без послевкусия, вкус напитков лучше.
Simply Thick чрезвычайно прост и удобен в использовании. В любое время, в любом месте и с любым напитком Simply Thick подойдет вам. Никакой грязной пудры. Никаких громоздких банок. Никаких мерных ложек.
Предварительно отмеренные пакетыSimply Thick позволяют быстро и легко приготовить напитки в любом месте.Каждая упаковка дает консистенцию нектара или меда. Два пакета меда дают консистенцию пудинга.
Просто толстые гелевые пакеты Характеристики:
- Quick — готово к употреблению за секунды, а не за минуты
- Еще напитки — горячие или холодные, вода для загустения, кофе, сок, лед, газированные напитки, добавки, молоко, чай, суп, пиво, вино, коктейли и многое другое.
- Стабильный — со временем не загустевает; готовить напитки задолго до их подачи
- Discreet — отдельные пакеты помещаются в карман или сумочку; легко и удобно брать куда угодно
- Удобство — одноразовая упаковка; без совков, ложек и открытых емкостей
- Simple — идентичное приготовление независимо от консистенции или напитка; нет графиков утолщения; без грязных порошков
- Воспроизводимость — независимо от того, кто готовит напиток, всегда одинаковой консистенции
- Без комков — как гель, не может образовывать комочки присыпки
- Dietary Benefits — растворимая пищевая клетчатка; добавляет немного калорий; с низким содержанием углеводов; очень низкое содержание натрия
- Nectar
- 15 г (.5 унций) пакеты утолщаются на 4 унции
- Пакеты по 120 г (4,25 унции) утолщаются на 32 унции
- Мед
- Пакеты 30 г (1 унция) утолщают 4 унции
- Пакеты по 240 г (8,5 унций) утолщаются на 32 унции
- Флакон с помпой 64 унции (всего 726 помп)
- Для утолщения 4 унции
- Нектар — 1 помпа
- Мед — 2 насоса
- Пудинг — 4 насоса
- Для утолщения 8 унций
- Нектар — 2 насоса
- Мед — 4 насоса
- Пудинг — 8 насосов
*** Загуститель марки SimplyThick нельзя использовать или давать детям младше 37 недель.***
Температура обслуживания Измерение вязкости жидкостей, густых нектаром и медом
Гарсиа Дж. М., Чемберс Э. IV, Моландер М: Загустенные жидкости: Практические образцы речевых патологов. Am J Speech Lang Pathol 14: 4–13, 2005
PubMed Статья Google ученый
Colodny N: Составление и валидация опросника по времени приема пищи и дисфагии: инструмент, разработанный для оценки причин несоблюдения медперсоналом SLP-дисфагии и рекомендаций по кормлению.Дисфагия 16: 263–271, 2001
PubMed Статья CAS Google ученый
Mills RH: Обзор реологии: Контроль вязкости жидкости при лечении дисфагии. Nutr Clin Pract 14: S52 – S56, 1999
Google ученый
Стил К.М., Ван Лисхаут PHHM, Гофф Д.Х.: Реология жидкостей: сравнение субъективных впечатлений врачей и объективных измерений.Дисфагия 18: 182–195, 2003
PubMed Статья Google ученый
Гарсия Дж. М., Чемберс Е IV, Матта З, Кларк М.: Измерения вязкости нектара и жидкостей, густых медом: сравнение продукта, жидкости и времени. Дисфагия 20: 325–335, 2005
PubMed Статья Google ученый
Lotong V, Chun SS, Chambers E IV, Garcia JM: Текстура и вкусовые характеристики напитков, содержащих коммерческие загустители для диет при дисфагии.J Food Sci 68: 1537–1521, 2003
Статья CAS Google ученый
Matta Z, Chambers E IV, Garcia JM, Helverson J: Сенсорные характеристики шести напитков, приготовленных с коммерческими загустителями, используемыми для диет при дисфагии. J Am Diet Assoc 106: 1049–1054, 2006
PubMed Статья Google ученый
Pelletier CA: Сравнение консистенции и вкуса пяти коммерческих загустителей.Дисфагия 12: 74–78, 1997
PubMed Статья CAS Google ученый
Glassburn DL, Deem JF: Вязкость загустителя при лечении дисфагии: изменчивость среди речевых патологов. Дисфагия 13: 218–222, 1998
PubMed Статья CAS Google ученый
Bourne M: Текстура и вязкость пищевых продуктов: Концепция и измерения. Сан-Диего: Academic Press, 2002
Google ученый
Рао А: Реология жидких и полутвердых пищевых продуктов: принципы и применение. Публикация Aspen, Гейтерсбург, Мэриленд, 1999
Google ученый
Bourne M: Влияние температуры на твердость сырых фруктов и овощей. J Food Sci 47: 440-444, 1982
Статья Google ученый
Engelen L, de Wijk RA, Prinz JF, van der Bilt A, Janssen AM, Bosman F: Влияние температуры полости рта на восприятие температуры жидкостей и полутвердых веществ во рту.Eur J Oral Sci 110: 412–416, 2002
PubMed Статья Google ученый
Саравакос Г.Д .: Влияние температуры на вязкость фруктовых соков и пюре. J Food Sci 35: 122–125, 1970
Статья Google ученый
Солончак M: Жажда: Или почему люди пьют? Nutr Bull 26: 53–58, 2001
Артикул Google ученый
Crary MA, Groher ME: Введение в расстройства глотания у взрослых. Сент-Луис: Баттерворт Хайнеманн, 2003
Google ученый
Logemann JA: Оценка и лечение нарушений глотания, 2-е изд. Остин, Техас: Pro-Ed, 1998
Google ученый
Триадафилопулос Г., Цанг Х. Х. П., Сегал Г. М.: Глотание горячей воды улучшает симптомы и ускоряет очищение пищевода при нарушениях моторики пищевода.J Clin Gastroenterol 26: 239–244, 1998
PubMed Статья CAS Google ученый
Миллс Р.Х .: Оценка дисфагии у взрослых: Расширение диагностических возможностей. Остин, Техас: Pro-Ed, 2000
Google ученый
Национальная рабочая группа по дисфагии: Национальная диета при дисфагии: стандартизация для оптимального ухода . Чикаго: Американская диетическая ассоциация, 2002
Steele CM, Van Lieshout PHHM: Влияние постоянства болюса на языковое поведение при последовательном глотании. Дисфагия 19: 192–206, 2004
PubMed Статья Google ученый
Цихеро Джей, Джексон О., Халли П.Дж., Мердок БЭ: Насколько толстый? Многоцентровое исследование реологических и материальных характеристик жидкостей для приема пищи и жидкостей для видеофлюороскопии. Дисфагия 15: 188–200, 2000
PubMed Статья CAS Google ученый
Каммер Р., Бейлис А., Гилл Дж., Хинд Дж., Хьюитт А., Данн Дж., Роббинс Дж.: Сравнение коммерческих загустителей для достижения диагностической и лечебной конгруэнтности. Стендовая сессия, представленная на ежегодном собрании Американской ассоциации речи, языка и слуха, Сан-Диего, Калифорния, 2005 г.
Браун A: Понимание еды: принципы и приготовление 2-е изд. Бельмонт, Калифорния: Уодсворт, 2004
Google ученый
Akoh CC: Заменители жира.Food Technol 52: 47–53, 1998
CAS Google ученый
Американское общество испытаний и материалов: Ежегодная книга стандартов ASTM, Vol. 14.03, 1991
Аноним: Агломерированный мальтодекстрин расширяет область применения. Food Dev 15: 14–15, 1981
Кунц Л.А.: Максимальное использование мальтодекстринов. Food Prod Design 7: 89–104, 1997
Google ученый
Tuason DC Jr, McGinley EJ: Стабилизирующая система на основе микрокристаллической целлюлозы для растворимого шоколадного напитка из сухих смесей. Патент США 4980193, 1990
Schuricht H, Schierbaum F, Fleischer LG: Влияние высокого давления на гелеобразующие мальтодекстрины. I. Макроструктура, термодинамические и гидродинамические эффекты. Starch / Stärke 50: 499–511, 1998
Статья CAS Google ученый
Hoefler AC: Гидроколлоиды: Практические руководства для пищевой промышленности.Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 2004
Google ученый
Thomas DJ, Atwel WA: Крахмалы: Практические руководства для пищевой промышленности. Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 1999
Google ученый
Еремич К., Марков С., Пекич Б., Йованович С. Влияние температуры и неорганических солей на реологические свойства водных растворов ксантана. J Serbian Chem Soc 64: 109–116, 1999
CAS Google ученый
Liao HJ: Моделирование непрерывной стерилизации жидких пищевых продуктов: роль термореологического поведения дисперсии крахмала и процесса . Кандидат наук. Диссертация, Корнельский университет, 1998 г.
Hamlet S, Choi J, Zormeier M, Shamsa F, Stachler R, Muz J, Jones L. . Дисфагия 11: 41–47, 1996
PubMed Статья CAS Google ученый
Cichero JAY: Тестирование вязкости: Открытие ящика Пандоры. В: Перспективы глотания и расстройств глотания, информационный бюллетень . Роквилл, Мэриленд: Американская ассоциация речевого слуха, 2006, Vol. 15, pp 2–8
Гарсиа Дж. М., Чемберс Е IV, Кларк М., Хелверсон Дж., Матта З .: Напитки с густым содержанием нектара и меда, приготовленные поставщиками медицинских услуг. Стендовая сессия, представленная на ежегодном собрании Американской ассоциации речевого языка и слуха, Майами, Флорида, 2006 г.
Как и зачем загущать жидкости
У некоторых детей проблемы с глотанием.Это называется дисфагией (дис-фэй-ге-а). Детям с дисфагией необходимо изменить еду и питье, чтобы они могли безопасно есть и пить.
Если у вашего ребенка дисфагия, вам может потребоваться сгущать жидкости, которые он пьет. Загустевшие жидкости движутся медленнее, чем жидкие. Это дает вашему ребенку дополнительное время, чтобы контролировать жидкость во время глотания и не допускать попадания ее в легкие. Это помогает защитить дыхательные пути.
Как загустить жидкости
Если вашему ребенку меньше 12 месяцев, рекомендуется использовать кашу для младенцев для загущения жидкостей. Не использовать детскую кашу с грудным молоком. Грудное молоко разрушает хлопья, и они не остаются загущенными. Если у вас есть вопросы, поговорите с лечащим врачом вашего ребенка.
Используйте мерные ложки, чтобы определить количество каши для детского питания. Не используйте обычные кухонные ложки.
Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии (IDDSI) выпустила новые руководства, чтобы помочь с питанием вашего ребенка. Ниже приведены инструкции по загущению каши для младенцев, если вашему ребенку меньше 12 месяцев, скорректированный возраст для следующих уровней:
Similac ® Уровень 1 1-2 ч.л. смеси хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ -2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2-3 ч.л. смеси хлопьев на унцию | Гербер ® Уровень 1 1 ½ — 2 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 2 2-2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ½ -3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию |
Elecare ® Уровень 1 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 2 2-2 ¾ чайной ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ½ -3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию смеси | Enfamil ™ (кроме Enfamil AR) Уровень 1 1 ¼ -2 чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ¾ -2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ½ -3 чайных ложки хлопьев на унцию |
Neocate ® Уровень 1 2-2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 2 ½ — 2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 3–3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию | Enfamil AR ™ 20 Уровень 1 ¾ -1 чайная ложка хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ — 2 чайные ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2-2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию |
Bright Beginnings ® Соевый Уровень 1 1 ¼ -1 ¾ чайной ложки на унцию детских хлопьев Уровень 2 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки на унцию детских хлопьев Уровень 3 2 ½ — 2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию смеси | Boost ® Kids Essential Уровень 1 1 ¼ -1 ½ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 2 Формула 1 -2 ч.л. хлопьев на унцию Уровень 3 2 ¼ -2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию смеси |
Pediasure ® Уровень 1 1-1 ¾ чайной ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ -2 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2 ¼ -3 чайных ложки хлопьев на унцию | Формулы прочие Уровень 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ -2 ¾ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2-3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию |
Мы рекомендуем проверять текучесть любой жидкости, загущенной детскими кашами, перед кормлением, чтобы убедиться в ее правильной консистенции.Чтобы убедиться, что продукты загущены правильно, можно использовать простой тест, показанный ниже (Рисунок 1).
Используйте шприц BD на 10 мл с скользящим наконечником (каталожный номер коробки для шприца — 303134)
Изображения Источник: (c) Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии, 2016 г.
Насадки для утолщения
- Когда вы готовите напиток из каши для детского питания для теста на текучесть, смешайте только 1 унцию напитка или смеси. Как только вы достигнете нужного уровня, смешайте оставшуюся часть напитка или смеси, которые вам нужны, используя такое же количество хлопьев на каждую дополнительную унцию (Рисунок 2).
- При использовании каши для младенцев , если ваш тест на текучесть слишком жидкий, увеличьте количество каши для младенцев на чайной ложки . Если он слишком густой: уменьшите детскую кашу на ¼ чайной ложки.
- Мы рекомендуем использовать «измельченные» каши для младенцев, такие как Beechnut®, для загущения, если вашему ребенку меньше 12 месяцев.
- Если вы используете хлопья для детского питания, такие как Gerber®, проведите банкой или скалкой по пластиковому пакету, чтобы раздавить хлопья, или используйте блендер, чтобы измельчить крупу еще больше.
- Добавьте хлопья сразу же перед подачей на стол. Если вы используете холодную смесь, смешайте хлопья в смеси после того, как смесь будет нагрета. Хорошо встряхните или размешайте. Сразу же предложите загустевшую формулу. Встряхните, чтобы хорошо перемешать крупу и жидкость.
- Сгущайте содержимое каждой бутылочки непосредственно перед кормлением. Формула будет становиться гуще по мере того, как она сидит.
- Проверяйте соску во время кормления, чтобы убедиться, что она не забита хлопьями. Возможно, вам придется перевернуть сосок пальцами или прочистить засор.
Прочие важные примечания
- Поговорите с лечащим врачом или фармацевтом вашего ребенка о том, как загустить жидкие лекарства.
- Поговорите с лечащим врачом или диетологом, если у вас есть вопросы о том, как эти изменения могут повлиять на количество жидкости и количество калорий, которые получает ваш ребенок.
- Вашему ребенку может потребоваться другая соска для бутылочек, чтобы через нее могла проходить загустевшая жидкость. Прежде чем вносить какие-либо изменения, проконсультируйтесь с лечащим врачом, логопедом или эрготерапевтом вашего ребенка.
- Сообщите лечащему врачу вашего ребенка как можно скорее, если ребенок:
- ест меньше обычного
- более раздражительный
- проблемы с запором
- не набирает вес, как ожидалось
- проблемы с кашлем или удушьем во время кормления
- с уменьшением количества мокрых подгузников
Искусственные загустители
Не используйте искусственные (поддельные) загустители, если вашему ребенку не исполнилось 12 месяцев.Если у вас есть вопросы о скорректированном возрасте, обратитесь к лечащему врачу вашего ребенка.
Следуйте инструкциям производителя по загустению на банке или пачке загустителя.
Где купить искусственные загустители
На рынке можно найти множество загустителей известных торговых марок. Вы можете приобрести искусственные загустители в местной аптеке. Вы также можете заказать загуститель онлайн или по телефону. Всегда следуйте инструкциям производителя по упаковке загустителя.
Simply Thick®
www.simplethick.com
1-800-205-7115
Этот продукт также можно использовать с грудным молоком, если вашему ребенку больше 12 месяцев лет с поправкой на возраст. Этот продукт не должен использоваться для детей в возрасте до 12 лет с историей некротического энтероколита (NEC).
- Уровень 1 IDDSI слегка густой — используйте пакетик нектара (уровень 2 умеренно густой) и смешайте с 6 унциями жидкости
- Уровень 2 IDDSI умеренно густой / нектар — смешайте один пакет слегка густого / нектара с 4 унциями жидкости
- Уровень 3 IDDSI умеренно густой / мед — смешайте один пакет умеренно густого / меда с 4 унциями жидкости
Purathick ™
www.healthierthickening.com/purathick/
1-866-950-7278
Этот продукт можно использовать, если вашему ребенку больше 12 месяцев, исправлено. Этот продукт не следует использовать, если у вашего ребенка галактоземия или аллергия на галактоманнаны.
- Уровень 1 IDDSI слегка густой — смешайте один пакет с 7-8 унциями жидкости
- Уровень 2 умеренно густой / нектар — смешайте один пакет с 5-6 унциями жидкости
- Уровень 3 средней густоты / мед — смешайте один пакет с 3-4 унциями жидкости
На рынке представлены другие продукты для загущения жидкостей.Мы рекомендуем вам обсудить с вашим лечащим врачом любой другой продукт, не указанный выше, чтобы определить, подходит ли этот продукт для вашего ребенка.
Как и зачем загущать жидкости (PDF)
HH-IV-105 © 2013 г., редакция 2021 г., Национальная детская больница
.