Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания. Утка с медом в духовке рецепт в фольге

особенности приготовления и лучшие рецепты

Мясо утки – очень вкусный и полезный продукт, считающийся прекрасным источником незаменимых аминокислот и других ценных веществ. Оно гораздо жирнее и жестче курятины, поэтому не так часто появляется в нашем рационе. Но при правильном приготовлении из него получаются очень мягкие и сочные блюда, способные украсить любое застолье. Поэтому каждая современная хозяйка должна уметь правильно запечь утку в духовке в фольге. Рецепты подобных угощений будут представлены в сегодняшней статье.

Практические советы

Для запекания желательно использовать целую тушку массой не более двух с половиной килограмм. Этот относительно небольшой вес свидетельствует о молодости птицы. Крайне важно, чтобы выбранная вами утка не подвергалась предварительной заморозке. В противном случае ее мясо станет достаточно жестким и утратит основную часть своих первоначальных вкусовых качеств. Если вам все-таки не удалось купить свежую тушку, размораживать ее нужно в нижнем отсеке холодильника.

Перед тем как запечь утку в духовке в фольге ее моют, обсушивают и освобождают от излишков жира. обязательно от тушки отрезают хвост, в котором располагаются сальные железы, пищевод и верхние участки крыльев, практически не содержащие мяса. Обработанную таким способом тушку хотя бы пару часов выдерживают в лимонном соке, хорошем вине, пиве, столовом или яблочном уксусе с добавлением сушеных ароматных трав. В качестве специй обычно используют разные виды перца, тмин, кориандр, базилик или тимьян. Чтобы придать птичьему мясу легкую кислинку, его маринуют в клюквенном или лимонном соке, а чтобы сделать вкус утки более необычным ее натирают смесью чеснока и цветочного меда.

Дальнейшие действия во многом зависят от выбранного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фаршируют яблоками, гречкой или любой другой начинкой либо просто сразу отправляют в духовку. Средняя продолжительность тепловой обработки составляет около двух часов.

С солью и специями

Это один из самых простых рецептов утки в духовке в фольге. Как запечь такую птицу должна знать любая хозяйка, претендующая на звание опытного кулинара. Для этого вам потребуется:

Утиная тушка.
2 ст. л. сливочного или постного масла.
Соль и молотый перец.

Вымытую птицу обсушивают бумажными полотенцами и освобождают от желез, находящихся в гузке. Потом ее изнутри натирают смесью соли и перца, а сверху смазывают маслом. Голени связывают ниткой, а саму утку заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник. Спустя пару часов ее запекают в горячей духовке и подают со свежим овощным салатом.

Птица, фаршированная фруктами

Утка, запеченная в фольге с яблоками, давно стала классикой кулинарного жанра. Она одинаково хороша и для тихого семейного ужина, и для шумного праздничного застолья. Для ее приготовления вам понадобится:

Утиная тушка.
5 яблок.
2 апельсина.
50 г натурального меда.
Некрупная луковица.
5 зубцов чеснока.
Утиный жир, соль и специи (корица, карри, перец и мускатный орех).

Помытую и обсушенную тушку натирают смесью чеснока, соли и пряностей и отправляют на два часа в холодильник. Пока птица маринуется, можно заняться приготовлением начинки. Для ее создания в сковородке, смазанной утиным жиром, обжаривают кусочки яблок и апельсинов. Затем к ним добавляют мед, корицу, карри и немного цитрусовой цедры. Все это протушивают на слабом огне, охлаждают и запихивают внутрь птицы. Отверстие на гузке закрывают очищенной луковицей, а саму тушку заворачивают в фольгу и убирают в духовку. Готовят ее при 180 градусах в течение двух часов. За тридцать минут до завершения процесса с утки аккуратно снимают фольгу, чтобы она успела подрумяниться.

Птица, фаршированная гречкой

Этот рецепт утки, запеченной в фольге, относится к русской национальной кухне. Потому освоить его должна каждая отечественная хозяйка. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:

Утиная тушка.
Средняя морковка.
Некрупная луковица.
2/3 стакана гречки.
500 г куриных потрохов.
4 зубца чеснока.
2 ст. л. коньяка.
Мед и растительное масло.
Соль и специи (мускатный орех и перец).

Начинать процесс желательно с обработки утки. Ее моют, обсушивают, натирают смесью специй, меда и рафинированного масла, а затем убирают в холодное место. Следующим этапом станет приготовление начинки. Для этого в смазанной сковородке обжаривают лук, чеснок и куриные потроха. Спустя десять минут к ним добавляют коньяк, соль, специи и гречку. Через два часа промариновавшуюся птицу начиняют подготовленным наполнителем, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. За пятнадцать минут до завершения термообработки тушку аккуратно раскрывают, чтобы на ней успела появиться аппетитная корочка.

С картошкой

Этот интересный рецепт утки, запеченной в фольге, наверняка не раз выручит хозяек, которым нужно приготовить не только основное блюдо, но и гарнир. Чтобы повторить его на своей кухне, вам потребуется:

Тушка птицы весом 1,5-2 кг.
3 средние луковицы.
2 кг картошки.
1 головка чеснока.
Соль и специи для птицы.

Вымытую и обсушенную тушку натирают приправами и частью имеющегося чеснока. Спустя пару часов ее начиняют крупно порезанным луком и ломтиками подсоленного картофеля. Туда же отправляют остатки рубленого чеснока. Птицу выкладывают на противень. Рядом размещают оставшиеся овощи, которые не поместились внутри тушки. Все это прикрывают фольгой и запекают при 200 градусах около двух часов. За тридцать минут до выключения огня птицу осторожно раскрывают и ждут, пока она зарумянится.

С яблоками и можжевельником

По нижеописанной методике получается очень ароматное и нежное мясо, покрытое аппетитной корочкой и пропитанное собственным соком. Чтобы приготовить утку, запеченную в фольге с яблоками, вам потребуется:

Выпотрошенная птичья тушка.
8 ягод можжевельника.
¼ лимона.
1 ч. л. горошин черного перца.
2 лаврушки.
По ½ ч. л. соли и молотого перца.
Зубок чеснока.
2 яблока.
4 веточки петрушки.

Вымытую и обсушенную тушки сверху натирают солью и молотым перцем. Внутрь птицы запихивают часть имеющегося лимона, ягоды и лаврушку. Туда же отправляют рваную петрушку, горошинки перца, рубленый чеснок и кусочки яблок. Все это заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Готовят утку при 180 градусах около полутора часов. За пятнадцать минут до завершения процесса ее освобождают от фольги и слегка подрумянивают.

С орехами, сухофруктами и цитрусовыми

Утка, запеченная в фольге с апельсинами, курагой и черносливом, станет неплохим украшением любого семейного торжества. Для ее приготовления вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
5 яблок.
2 апельсина.
10 кураги.
10 черносливин.
10 грецких орехов.
3 зубца чеснока.
Соль, рафинированное масло и специи.

Тушку моют и обсушивают бумажными салфетками. Затем ее со всех сторон натирают солью и специями, а внутри обмазывают еще и чесноком. Подготовленную таким способом утку фаршируют смесью измельченных яблок, апельсинов, орехов и сухофруктов, а потом зашивают. Перед отправлением в духовку ее смазывают рафинированным маслом и накрывают фольгой. Готовят птицу при 180 градусах. За пятнадцать минут до выключения духовки с формы аккуратно снимают фольгу, чтобы ее содержимое слегка подрумянилось.

Птица с яблоками в вине

Утка, запеченная в фольге, - беспроигрышное и очень простое блюдо, которое уже неоднократно выручало многих хозяек. Чтобы сытно и вкусно накормить своих родных и друзей, вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
50 г сливочного масла.
3 ч. л. растопленного меда.
Стакан красного сухого вина.
1 кг сладких яблок.
Сахар, соль и специи.

Начинать процесс нужно с приготовления соуса. Для этого в кастрюльке соединяют вино и мед и уваривают все это на слабом огне. После того как объем смеси сократится вдвое, в нее добавляют сливочное масло. Все хорошенечко перемешиваю, остужают и делят пополам. В одну из частей погружают 500 г нарезанных и почищенных яблок.

Теперь пришло время для утки. Ее мот, обсушивают и натирают солью и специями, а потом фаршируют промариновавшимися яблоками, смазывают остатками соуса и заворачивают в фольгу. Запекают птицу при 200 градусах около полутора часов. Затем ее освобождают от фольги, обкладывают половинками оставшихся яблок, посыпанных сахаром, и ненадолго возвращают в духовку.

С кардамоном и розмарином

Утка, запеченная в фольге по нижеописанной технологии, получается на редкость сочной и ароматной. Она отлично сочетается с отварным рисом или картофелем, а значит, поможет немного разнообразить привычный рацион. Для ее приготовления вам потребуется:

Утиная тушка.
4 г кардамона.
½ ст. л. розмарина.
3 средних кислых яблока.
Соль, рафинированное масло и перец.

Вымытую и ощипанную утку тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Потом ее маринуют в смеси соли, постного масла, кардамона, розмарина и перца. Подготовленную таким способом тушку начиняют дольками почищенных яблок, зашивают и заворачивают в фольгу. Запекают ее при 180 градусах около полутора часов. По завершении обозначенного времени птицу освобождают от фольги, поливают выделившимся соком и доводят до полной готовности.

С горчицей

Это вкусная и сочная утка, запеченная в фольге, отлично сочетается практически со всеми гарнирами и может стать неплохим вариантом для семейного ужина. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

Птичья тушка.
Не слишком острая горчица.
Ароматные специи, соль и оливковое масло.

Выпотрошенную утиную тушку промывают под краном и обсушивают бумажными полотенцами. Затем ее натирают смесью горчицы, соли, специй и оливкового масла. Через шестьдесят минут промариновавшуюся птицу плотно заворачивают в фольгу и запекают при средней температуре. Длительность процесса составляет около полутора часов.

В винно-уксусном маринаде

По нижеописанной технологии получается очень ароматная и мягкая утка, покрытая аппетитной румяной корочкой. Для ее приготовления вам потребуется:

Птичья тушка весом 2 кг.
60 мл красного сухого вина.
6 зубцов чеснока.
40 мл 6%-го винного уксуса.
70 г натурального меда.
35 мл рафинированного масла.
Перец, мускатный орех, корица и имбирь.

Начинать процесс нужно с создания маринада. Для этого в глубокой пиале соединяют давленый чеснок, специи, мед, масло, вино и уксус. Получившейся смесью обмазывают вымытую тушку птицы и оставляют ее на сутки. По истечении данного времени ее заворачивают в фольгу и перекладывают в форму. Птицу отправляют на дальнейшую тепловую обработку. Тем, кто не знает, сколько времени запекать утку в фольге в духовке, нужно запомнить, что длительность процесса зависит от массы используемой тушки.

С апельсинами и айвой

Это нежное и аппетитное блюдо имеет хорошо ощутимый цитрусовый аромат и приятный вкус. Для его приготовления вам потребуется:

Утка весом 1,6 кг.
600 г апельсинов.
100 г айвы.
2 ч. л. морской соли.
2 ч. л. меда.
25 мл соевого соуса.
2 зубца чеснока.
Имбирь, жгучий и черный перец.

Вымытую утку натирают смесью соли и специй и оставляют на пять часов. По завершении обозначенного времени тушку начиняют дольками апельсинов и кусочками айвы, а шкурку обмазывают медом, соединенным с небольшим количеством цитрусового сока. Все это прикрывают фольгой и помещают в форму. Подготовленную таким способом птицу отправляют на дальнейшую термообработку. Тем, кто интересуется, сколько запекать утку в фольге в духовке, следует запомнить, что продолжительность процесса в данном случае составляет около пятидесяти минут.

Птица, фаршированная рисом

С приготовлением этого красивого праздничного блюда без проблем справится любая начинающая хозяйка. Чтобы запечь фаршированную утку, вам потребуется:

Птичья тушка весом 2,5 кг.
Стакан смеси дикого и длинного риса.
2 крупные луковицы.
10 утиных печенок.
4 зубца чеснока.
2 зеленых яблока.
1 ч. л. имбирного порошка.
По 2 ч. л. сухого белого вина, соевого соуса и цветочного меда.
Соль и молотая корица.

Чтобы у вас получилась мягкая и вкусная утка, запеченная в фольге, вымытую тушку прокалывают в нескольких местах, обдают крутым кипятком и обсушивают. Затем ее начиняют вареным рисом, смешанным с жареным чесноком, луком, яблоками, печенкой, солью и специями. Брюшко птицы аккуратно зашивают толстой нитью, а саму тушку натирают маринадом, сделанным из подогретого вина, соевого соуса, имбирного порошка, соли и перца. Нафаршированную утку выкладывают на решетку, установленную в противне, заполненном небольшим количеством воды, и прикрывают фольгой. Запекают блюдо при умеренной температуре не меньше часа.

fb.ru

Рецепты утки в духовке в фольге, секреты выбора ингредиентов и

Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге – почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет, присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.

Мясо утки – достаточно жирное, поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.

До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся – перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши, и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.

У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями – и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.

В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.

После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд, но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.

Пищевая фольга – полезное изобретение, пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.

Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.

Тем временем переходим к следующему вопросу.

Утка в духовке в фольге – основные технологические принципы

Если выбор курицы – дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.

Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.

Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов – более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки – до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.

Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.

Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» - следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.

После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу, расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.

Мясо самцов мускусной утки – менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.

Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.

Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге – идеальный вариант для мяса утки.

Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов, в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.

С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки – недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант – подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.

Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достаточно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с луком – любимое блюдо древних китайских императоров, которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.

Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.

Все остальное – очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!

Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами

Набор продуктов:

Шампиньоны (обжаренные) 500 г

Смесь пряных специй и соль

Утка

Гречка (отваренная) 500 г

Мёд

Чеснок 2 дольки

Лук, репчатый (пассированный) 300 г

Порядок приготовления:

Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.

Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.

Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.

Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.

Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 – 130°Ϲ. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.

Перед подачей убираем из брюшка нить.

Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками

Набор продуктов:

Вода 3,5 л

Уксус (яблочный) 500 мл

Чеснок 2-3 зубчика

Красный и чёрный перец (молотые)

Имбирь, свежий (натёртый) 100 г

Лист, лавровый 8 – 10 шт.

Стебли свежего укропа 50 г

Тушка утки

Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.

Клюква, свежая 200 г

Корица (порошок)

Сок, лимона 50 мл

Базилик, сушёный 10 г

Мелкая кухонная соль

Масло, рафинированное 50 мл

Мёд 30 г

Приготовление:

В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.

Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.

Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.

Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°Ϲ два с половиной часа.

За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).

Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой "подушке"

Набор продуктов:

Грудка утиная 900 г

Рис твёрдого сорта 350 г

Соль, специи, чеснок

Дольки очищенной груши 250 г

Лимон (сок) 200 мл

Мёд или патока 150 г

Порядок приготовления:

Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.

Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.

Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.

Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.

Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.

Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.

Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком

Ингредиенты:

Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)

Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)

Соль, перец, лавровый лист

Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг

Горчица, неострая 50 г

Мёд 30-40 г

Соус (соевый)

Приготовление:

Нарежьте соломкой белый лук.

Утку обработайте внутри и снаружи специями.

Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.

Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.

Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.

Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.

Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.

Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами

Ингредиенты:

Апельсины 8 шт.

Мёд 200 г

Тушка утки

Прованские травы 20 г

Соевый соус

Кус-кус 200 г

Перец, душистый 10 г

Горчица 25 г

Укроп, сушёный 8 – 12 г

Чеснок 2 зубчика

Брусника 1 стакан

Специи, соль

Порядок приготовления:

Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.

Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.

Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.

Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°Ϲ. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо "отдохнёт" в отключенной духовке четверть часа.

Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами

Набор продуктов:

Лимон 2 шт.

Сушёные прованские травы 30 г

Чеснок 10 г

Соевый соус 50 мл

Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг

Чернослив, курага, изюм по 150 г

Тушка утки

Лук, репчатый (крупный) 1 шт.

Порядок приготовления:

Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.

Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°Ϲ. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.

Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком

Ингредиенты:

Тушка утки (маринованная)

Картофель (очищенный) 1 кг

Соль, специи

Лук, репчатый (маринованный) 400 г

Соус грибной на сметане

Способ приготовления:

Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.

Утка в духовке в фольге – полезные советы и хитрости

Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.
Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.
Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо - более жёсткое.

zhenskoe-mnenie.ru

секреты вкусной фаршировки и запекания

/a>

Тем временем переходим к следующему вопросу.

Утка в духовке в фольге – основные технологические принципы

Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» — следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.

Все остальное – очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!

Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами

Шампиньоны (обжаренные) 500 г

Смесь пряных специй и соль

Гречка (отваренная) 500 г

Чеснок 2 дольки

Лук, репчатый (пассированный) 300 г

Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.

Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.

Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.

Перед подачей убираем из брюшка нить.

Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками

Уксус (яблочный) 500 мл

Чеснок 2-3 зубчика

Красный и чёрный перец (молотые)

Имбирь, свежий (натёртый) 100 г

Лист, лавровый 8 – 10 шт.

Стебли свежего укропа 50 г

Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.

Клюква, свежая 200 г

Сок, лимона 50 мл

Базилик, сушёный 10 г

Мелкая кухонная соль

Масло, рафинированное 50 мл

Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.

Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.

Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой «подушке»

Грудка утиная 900 г

Рис твёрдого сорта 350 г

Соль, специи, чеснок

Дольки очищенной груши 250 г

Лимон (сок) 200 мл

Мёд или патока 150 г

Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.

Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком

Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)

Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)

Соль, перец, лавровый лист

Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг

Горчица, неострая 50 г

Нарежьте соломкой белый лук.

Утку обработайте внутри и снаружи специями.

Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.

Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.

Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.

Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами

Прованские травы 20 г

Перец, душистый 10 г

Укроп, сушёный 8 – 12 г

Чеснок 2 зубчика

Брусника 1 стакан

Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.

Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.

Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°Ϲ. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо «отдохнёт» в отключенной духовке четверть часа.

Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами

Сушёные прованские травы 30 г

Соевый соус 50 мл

Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг

Чернослив, курага, изюм по 150 г

Лук, репчатый (крупный) 1 шт.

Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком

Тушка утки (маринованная)

Картофель (очищенный) 1 кг

Лук, репчатый (маринованный) 400 г

Соус грибной на сметане

Утка в духовке в фольге – полезные советы и хитрости

Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.

Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.

Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо — более жёсткое.

«». —

povar-kulinar.ru

Утка в духовке в домашних условиях

Содержание:
1. Утка с яблоками в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото в фольге
2. Как приготовить утку в духовке с апельсинами, чтобы она была мягкой и сочной — видео
3. Утка в духовке с картошкой рецепт с яблоками простой рецепт
4. Рецепт утки в духовке с гречкой и яблоками в рукаве — видео
5. Утка по пекински рецепт в домашних условиях

Утка с яблоками в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото в фольге

Будем готовить ароматную утку в духовке на любой праздник, а быстрые закуски на праздничный стол можно посмотреть здесь.

Ингредиенты:

Яблоки 5 — 6 зелёных яблокУтка 1,6 кгОливковое маслоПриправы( тимьян, сухой чеснок, сухой имбирь, чёрный перец, соль)Соевый соусЛимон 1 штМёд 1,5 ст.л.

У нас будет домашняя утка, все вычищена, лапки обрезаны, ножки обрезаны.

Сгустки железа убираем, чтобы не было неприятного аромата.

В смесь специй добавляем 50 грамм оливкового масла , так мы делаем маринад для утки, все хорошо нужно перемешать.

Этой смесью натираем утку.

Обязательно натираем массирующими движениями, чтобы уточка впитала масло и специи.

Не забываем промазать внутрь утки. После того, как обмазали утки, нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 часов.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. Лучше берите кисло — сладкие яблоки сорт «Антоновка».

После того как разрезали 3 яблоко, их нужно сбрызнуть лимоном, чтобы не почернели.

Потом фаршируем утку. Яблоки внутрь утки укладываем плотно.

Дырку с двух сторон утки скрепляем зубочисткой, можно обтянуть ниткой.

Берём противень и покрываем фольгой, сверху выложить утки и запечатать, как воздушную подушку.

В разогретую духовку ставим утку томиться на 2 часа 150 160 градусов. В готовую утку по периметру четвертинками выкладываем оставшиеся яблоки.

Приготовим соус из мёда и соевого соуса и сверху намажем утку и яблоки. И поставить утку открытым сверху на 15- 20 минут при температуре 180 градусов.

Вот такой шедевр готов! Аромат обалденный. Корочка будет хрустеть. Обязательно готовьте утку с яблоками в духовке.

Как приготовить утку в духовке с апельсинами, чтобы она была мягкой и сочной — видео

Утка в духовке с картошкой рецепт с яблоками простой рецепт

Ингредиенты:

Утка 2,5 кгЯблоки 3 шт.Картофель 400 гр.Сок апельсинаМёдСоль и чёрный перец

Берём утку и чистим от щетины и моём холодной водой и нужно обсушить полотенцем как снаружи так и внутри.Делаем маринад для утки.

Режем чеснок кольцами, лучше через терку или через пресс не пропускать, потом снимать чеснок будет тяжело.

Перед тем как запечь утку, нужно снять чеснок, чтобы не подгорели и не дали неприятный аромат.

Утку посолить и поперчить со всех сторон и внутри.

Мариновать утку 5 часов, если у вас нет времени можно ставить на 2- 3 часа, но чем дольше вы держите утку, то лучше будет вкус.

Отправляем в посуде или положить в пакет. После маринада, чеснок внутри и снаружи убираем.

Удаляем сердцевину яблок и режем на четвертинки и наполняем утку.

Закрепляем крепко зубочисткой. При наполнении следите за начинкой, чтобы потом зубочистка не вылезла.

Берём большую жаровню, чтобы потом добавить картофель.

Если у вас нет жаровни берём фольгу и плотно запечатываем, чтобы не вытекал жир и сок.

Держим час в жаровни при температуре 200 градусов. Снимаем жир в отдельную посуду и утку заново выкладываем в жаровню

Режем картофель на средние куски солим и перчим по вкусу. Можно добавить специи по желанию. В глубокую посуду выкладываем картофель и мешаем оставшимся жиром утки.

Вокруг утки положить картофель и поставить на 30 минут уже открытым.

Пока готовится утка, будем варить сироп с медом и апельсином, чтобы потом обмазать нашу утку.

Выдавливаем сок с одного апельсина, разогреваем мёд и добавляем сок апельсина, доводим до кипения и снимаем.

После 30 минут мажем утку сиропом и ставим ещё на 15 минут, так же повторяем процесс, ещё раз мажем сиропом. Это зависит от толщины картошки и утки.

Можно с третьего раза, можно и с 5 раза приготовить. Вот такая румяная утка у нас получается.

Мёд даёт такую корочку, а если вы не любитель мёда, то можно мазать жиром и апельсином.