РУССКО-ЭРЗЯНСКИЙ СЛОВАРЬ. Эрзянский мед


РУССКО-ЭРЗЯНСКИЙ СЛОВАРЬ | Межрегиональная общественная организация мордовского (мокшанского и эрзянского) народа

Аавгуст умарьковавтобус автобусадрес адресамбар утомапрель чадыковартист налксиця

Ббабочка нимилявбабушка баба, сырькайбабушка по материнской линии васол бабабаловать кольневтемсбарсук нерьгазбежать чиемсбежать; прибежать чиемсбез чувств ёжовтомобелеть ашолдомсбелый ашоберег чиреберёза килейберечь ванстомсбеспокоиться мелявтомсбиблиотека ловнома кудоблестеть цитнемс, цильдёрдомс, цивтёрдомсблестящий цитницяблин пачалксеблюдо ваканбобер миябогато сюпавстобогатство сюпавчибогатый сюпавболезнь ормаболеть, проболеть сэредемсбольшой покшбольшой палец пелькабордовый чопода-якстереборода сакалобороновать изамсбосиком кепеботинки котатбояться пелемсбраслет кедьксбрать саемсбраться кундамсбрить нарамсбросать ёртнемс, ёртомсбросаться ёртневемсбросить, выбросить ёртомсброшь сю лгамобрызгать пургсемсбрюки понкстбудить пувтамсбудить; поднять стявтомсбукет пусмобы бубывать улемс, ульнемс, эрсемсбывать, случаться эрсемсбык букабыстро бойкасто, веркасто, курок, курокстобыстрый эрязабыть нужным эрявомсбыть улемс

Вв позапрошлом году манытьв прошлом году мелятв стороне бокасовалиться, свалиться сяворемсварить пидемсвбить, вбивать чавомсвверх вереввверху веревезти, привезти ускомсвек, столетие пингевеликий иневеличина, площадь покшолмавеник тенстьверёвка пиксвесна тундовесной тундавести ветямсветер вармаветка тарадветла кальвечер, вечером чокшнэвешать, повесить понгавтомсвзвешивать онкстамсвзглянуть варштамсвзмахнуть юхадемсвзрыхлить чевтелгавтомсвзять саемсвзяться кундамсвидени неемавидеть, увидеть неемсвиднеться неявомсвидно натьвилка сянгиневилы сянговина, виновный чумовместе вейсэвниз аловвнук нуцькавода ведьвоз улаввозвратиться велявтомсвоздух коштвозле бокасо , вакссовозможно парякволк верьгизволноваться талномсволос черьвон оновопрос кевкстемаворочать велявтомсвоскресенье недлячивоскресенье таргочивоспитывать, выращивать трямсвосход солнца; восток чилисемавот ванавперёд икелеввпереди икелеврач ормадо менстицявремя; погода шкаврозь башкавсе весевсё весемесьвсё ещё ялавсё равно ялатекевсегда свалвселенная масторвскапывать чувномсвставать, встать стякшномсвстать, стать стямсвстреча вастомавстречать вастнемсвторник вастаньчивторой омбоцевтыкать, воткнуть сялгомсвчера исяквы тыньвыбирать кочкамсвыводить ливтемсвыдать замуж мирденень максомсвыехать лисемсвыздороветь пичкамсвыйти замуж лисемс мирдененьвыйти лисемсвынимать, доставать; курить таргамсвыносить ливтемсвыпустить нолдамсвыручать; спасать; защищать идемсвысокий сэрейвысокий, громкий голос верьга вайгельвысоко верьгавыть урномсвыходить лисемсвяз селей

Ггде косо, кувагибкий ёлганягладкий валаняглаз сельмегласные звуки вайгелев (моравиця) гайттьглубокий домкаглубоко домкастоглухой аволь гайтевгнать, прогнать панемсгнездо пизэговорить кортамсгод иеголова пряголодный вачоголос вайгельголубой валдо сэньгора пандогордо, высокомерно каштанстогоревать ризнэмсгореть, сгореть паломсгорло кирьга, кирьгапарьгород ошгород ошгорох кснавгоршок чакшгостиница инжень кудогость инжеготовить анокстамсготовый анокград цярахмангреть, согреть, отогреть эждямсгреться, согреться, отогреться эжемсгриб пангогром пурьгинегрубо казямостогрудь мештегрустно нусманястогрядка пандягрязь рудазгуба турвагудеть увномсгулять якамс-пакамсгустой тустогусь гала

Дда виде, энодавно умокдажемикдаже мик, натойдалеко васов (идти)далеко васоло (находиться)дарить, подарить каземсдать максомсдать, отдать максомсдва кавтодве пары кавонстдверь кенкшдвигаться, ходить, гулять, погулять, бродить якамсдвор кардаздевочка тейтерне, тейтерькадевушка тейтерьдед бодя, покштяДед Мороз Якшаматядед покштядедушка с маминой стороны васол покштядекабрь ацамковделать гибким, зарядка ливчакавтомаделать, сделать теемсделить; раздавать явшемсдело тевдень рождения чачома чидень чиденьги ярмактдерево чувтодержать, удержать кирдемсдетёныш левксдетский сад эйкакшонь кужодетство эйкакшпингедиво, удивительный случай тамашадикий идемдитя тякадлина кувалмодлинный кувакадля туртовднём читьдо видьсдо встречи вастомазонокдо завтра вандысдо свидания вастомазонокдобро ули-пародобрый вечер шумбра чокшнэдогадаться чарькодемсдогонять, догнать сасамсдождь пиземедойти, доходить пачкодемсдолго куватьдом кудодорога кидорогой питнейдоска лаздоходить пачкодемсдраться тюремсдревний кезэреньдрова пенгетьдруг, товарищ ялг, оядругой лиядуб тумодума арсемадумать арсемсдуть пувамсдым качамодышать лексемс

Ееда ярсамопельединственный вейкинееж сельежедневно эрьва чистэездить ардтнемсездок ардыцяеловый кузоньель кузесли бутиесть или нет ули-арасьесть сэвемс, ярсамсехать ардомс

Жжаворонок норовжорчжара псижаркий псижарко псижать нуемсжать, сжать нуемсждать; дождаться учомсже жожелание мель, бажаможелать бажамсжелезная дорога чугункань кижёлтый ожожёлудь сэряжена ниженить, жениться урьвакстомсженитьба урьвакстомажених алужженщина, мать аважеребёнок вашожёсткий, твёрдый калгодожёстко калгодостожечь, сжечь пултамсживо, быстро эрязастоживой, подвижный эрязаживот пекеживотное ракшажизнь эряможила санжир куяжирный куявжить, прожить эрямсжурить мурнемсжурить мурнемсжурчать жольнемс

Зза кис, кисэзабивать, забить чавомсзабывать стувтнемсзабывать, забыть стувтомсзавидуя сельмень сявадозьзаводить, заносить совавтомсзавтра вандызагадка содамоёвксзаговорить пшкадемсзагораться, загореться кирваземсзажигать верьгедемсзамерзать кельмемсзаметить редямсзамок панжомазамужем мирдень кедьсэзаносить совавтомсзапад чивалгомазапах чинезапеть моразевемсзаписывать сёрмалемсзаплакать аварьгадомсзаразная болезнь педиця ормазасветло валдостозасеять видемсзасыпать, заснуть матедевемсзасыхать коськемсзаход солнца чинь валгомазакат чивалгомазаходить, зайти совамсзачем мейсзаяц нумолозвать, кричать сееремсзвать, позвать тердемсзвезда тештезвенеть гайгемсзвон дильнемазвонкий гайтевзвук гайтьзвучать, звенеть жойнемс, гайгемсздесь тесэздесь тияздоровый шумбраздоровье шумбрачиздравствуй! шумбрат!здравствуйте! шумбратадо!зелёный пижеземля мода, масторземляника кстыйзеркало чамаварчамозерно сюрозима телезимой тельнязло, злоба кежзлой кежейзнание содамо, содамочизнать, узнать содамсзолото сырнезолотой сырненьзуб пейзять содамо

Ии, да дыива кальиграть налксемс, седямсигрок налксицяиди азёидти, пойти молемсиз эйстэизбаловать кольневтемсизвестный содавиксиздать нолдамсиз-за удалдоизмениться полавтовомсизмерить онкстамсизнашиваться каладомсиз-под алдоили элииметь возможность прийти савомсиметься улемсимя лемжир, сало леминаче лияксиндюк куркаиней лекшеиногда лиястоискать вешнемсисполнить, выполнить топавтомсисполняться топодемсисполняться, исполниться топодемсиспортить коламс, яжамсисточник лисьмапряисчезать ёмсемсиюль медьковиюнь аштемков

Ккабан идем тувокаблук кочкарякадка с приданым эрямонь парькаждый эрьва (сь)казаться марявомскак кода, проккак только кодаккакой кодамокакой-то кодамо-бутикалина чевгекаменный кевенькамень кевкапуста капстакарман зепекартофель модамарькатание кирякстнемакататься (на коньках, лыжых) кирякстнемскаток кирякстнема таркакачать нурямскачаться нурсемскаша кашакашель козкскашлять козомсквас позакилометр вайгельбекисель кусляткислый чапамокладовая утомклён укшторключ панжомакнут локшоковш кечекогда? зярдо?когда-то зярдо- бутикожа кедькоза сеяколодец лисьмакольцо суркскомната нупальконец пеконечно намаконфета тантейкакончаться прядовомскончиться, закончиться прядовомскопать чувомскопейка трёшниккорзина кептерекоридор кудыкелькскоричневый тюжакормить андомскорни ундоксткорова скалкороткий нурькакоса черьбулокоторый зяроце; конакочан капусты капста прякошка псака, каткакрай, берег чирекрасиво мазыйстэкрасивый мазыйкраснеть якстерьгадомскрасный якстерекрепкий кемекрепко кеместэкривой кичкерекрикнуть пижакадомс, серьгедемскричать пижнемскроме башкакрупа ямкскрыло сёлмокрыльцо кузтемакрыть вельтямскрыша латокто? кие?кто-то кие-бутикуда? ков?куда-то ков-бутикудахтать котномскукла някакуница чинемекупальница горниповкупание экшелямокупать, купаться экшелямскупить рамамскурить таргамскурица саразкурок, куроксто, эрязасто быстрокусать, кусаться сускомскустарник куракшкухня каштыкелькскушать, покушать ярсамс

Лладонь кедьрукшна, кедькуншка, кедьлапушкалаять онгомслевый кершлёгкий шождалегко шождастолёд эйлекарство ормаменькслекарь ормадо менстицяленивый нузяксленость нузяксчилентяй нузякслень нузяксчилес вирьлестница кузтемалетать, пролетать ливтнемслететь, прилететь ливтямслетний кизэньлето кизэлетом кизналипа пекшелиса ривезьлист лопалить валомслицо чамалишь ансяклоб коняловить кундамсловкость ёрокчилодка венчложиться, лечь мадемсложка пенчломаться, сломаться сивемс, яжавомслошадь лишме, алашалуг нарлук чурькалуна ковлыжи сокстлыко ленгелюбимый вечкевикслюбить вечкемслюбовь вечкема

Ммай панжиковмаленький вишка, вишкинемалина инзеймало аламомальчик цёрынемалярия маштыксмарт эйзюрковМасленица Мастямасло оймать авамёд медьмедведь овтомежду ютксомел пормельница ведьгевменяться полавтовомсмёрзнуть, замёрзнуть кельмемсместо таркамесяц ковметель, вьюга, ураган даволмеч, сабля торомешать, смешать човорямсмимо вакскамладшая сестра сазормладший брат ялаксмного ламомного раз ламокстьмокнуть начкомсмокрый начкомокшанский мокшоньмолния ёндолмолодой одмолодым одстомолоко ловсомолотить пивсэмсмолчание чатьмонема, каштмолемамолчать чатьмонемс, каштмолемсморе иневедьморковь пурькамороз кельмемочить начтомсмуж мирдемужской цёраньмужчина цёрамука почтмука; ядро; туда товмуха карвомы миньмыло сапоньмысль арсема, мельмыть голову пезэмсмыть, помыть; мыться; умываться шлямсмягкий чевтемягко чевтестэмясной сывеленьмясо сывель

Нна другого (-ю) лия лангсна лангс; вельдена улицу ушовна что мезекснаверх веревнаверху веренавестить варштамснавстречу каршонагреваться эжемснад велькссэнадоесть налкстамснадолго куватьснаестьсяпешкедемсназад мекев, удаловнайти муемснакануне каршонакормить андомсналево керш ёновналивать каямснамочить, промочить начтомснаоборот мекевланкнаписать сёрмадомснапиток симемапельнаполниться пешкедемснаполнять пештемснаполняться пешкедемснапротив каршонапугаться, испугаться тандадомснарод раськенасыпать каямснатравливать тюрьгавтомснаучиться тонадомснаходиться аштемсначальник, глава прявтначать, приступить кармамс, ушодомсне анеиляне эзьне, нет авольнебо менельневестка уряжнеглубокий алкине, алканеделя таргонезрелый пиже, апак кенеренемного аламоненадолго аламоснеожиданно апак учонесение кандоманесколько зярыянесколько зярыянести кандомснести, принести кандомснестись кандовомснесчастье зыяннет арасьнижний алонижний конец ало пенизкий алканизом алганикогда зярдоякнитка суреНовый год Од иеновый однога пильгеноготь кенженож пеельножницы васоньбеельтьнос судоночь веночью ветьноша кандоманоябрь сундерьковнравиться вечкевемс, туемс мельснужный эрявикс

Ообед чикуншкаобедать обедамсобернуться велявтомсобещать алтамсобидеться покордавомсобижать, обидеть покордамсоблако пельобморозиться кельмевтемс, паломсобнимать кутморямсобнимать, обнять кутмордамсобратиться пшкадемсобратно мекевобувать карсемсобуваться, обуться, обувать, обуть карсемсобувь карсемапельовощ эмежовраг латкоовца ревеогород пиреогурец куяродевание оршамоодевать, одеваться, надевать оршамсодежда оршамот, оршамопель, понкст-панартодин вейкеодинаково вейкетьстэодна пара веенстоднажды вестьозеро эрькеой вайой маслоокно вальмаокраска тюсоктябрь ожоковолень, лось сярдоольха лепеомут отьмаон сонони сыньоправдываться витькстамсопять тагоорешник пешкс, пештеринаосвободиться менемсосвобождать нолдамсосвобождаться менемсосень сёксьосенью сёксняосина пойособо башкаоставаться кадовомсоставить, оставлять кадомсоставлять кадомсостанавливаться лотксемсостановиться лоткамсостаток кадовксостаться, оставаться кадовомсострый пштиосыпаться певеремсот ваксстоотвечать каямс каршо валотдельно башкаотделяться явомсотдыхать, отдохнуть оймсемсотдыхающий оймсицяотец тетяоткрыть, открывать панжомсоткуда? косто?откусить сускомсотмечать, отметить тешкстамсотнять нельгемсоторопеть таймаскадомсотпускать нолдамсотсюда тестооттенок тюсоттуда тостоотчество тетялемохаивание сялдомаохладиться экшендямсохранять ванстомсоцепенеть таймаскадомсочень пекочищать ванськавтомсочки сельмукштошибка ильведевксощущение ёжо

Ппадать прамспалец сурпарсте ёнстопасть кургопахать сокамспахнуть качадомспевец морыцяпена човпервый васенцеперед икелепередний икельцепереживание мелявкспереживать мелявтомсперо толгаперстень суркспесец ашо ривезьпесня моропесок човарпетух атякшпеть, спеть морамспечалиться ризнэмспечаль ризкс, мелявкспечальный нусманяпечка каштомпечь, испечь панемспешком ялгопирог прякаписатель сёрмадыцяписать сёрмадомсписьмо сёрмапить, выпить симемспитьё симемапель, симемапища ярсамопельпиявка миявплавать, поплавать уйнемсплакать авардемсплатить пандомсплатить, заплатить пандомсплаток пацяплаток пацяплатье платияплечо лавтовплохо беряньстэплохой беряньплыть, поплыть, доплыть уемсплясать киштемспляска киштемапо лангапобег оргодемапобеда изнямопобежать ношкстамспобелеть ашолгадомспобить чавомсповерху верьгаповорачивать велявтомспогибнуть маштовомспоговорка валмеревкспогода ушо, ушолкспод алгапод ало; алга; аловпод ногами пильгалоподарок казнеподбородок улоподнимать, поднять кепедемсподниматься, подняться куземспо-другому лиякспожалуйста инеськетьпожурить мурнемспозади удалга; удалопоздно, поздний талайпознакомить содавтомспознакомиться теевемс содавиксэкспоискать вешнемспоить, напоить симдемспойдём адяпоймать кундамспойти лисемспока; до какого времени зярспоказать невтемспоказывать невтемспокачать нурямспоклон сюкпряпоклон сюкпряпокормить андомспокрывать вельтямс, копачамспокрываться вельтявомспокрытие велькспокрытый копачазьпокрыть; покрыться;копачамспокупатель рамицяпокупать рамсемспол кияксполдень чикуншкаполе паксяполезный лезэвполено пенгеполивать валномсполить валомсполка; скамья лавсяполно пешксеполночь пелевеполный, сытый пешксеполовина пель, пельксполоть кочкомсполяна кужопомогать, помочь лездамспомощь лезэ, лездамо, лезкспомчаться напустямспонадобиться, быть нужным эрявомспонедельник атяньчипонизу алгапонимать, понять чарькодемспонравиться вечкевемс, туемс мельспообедать обедамспоправить, исправить витемспопросить вешемспортить коламс, яжамспосвятить алтамспосеять видемспослать; прислать кучомспосле мейлепоследний меельцепослезавтра вандыдемейлепословица, поговорка валмеревкспосмотреть варштамс, ваномспоспеть кенеремспоставить аравтомспостирать муськемспосуда кедьге, пенчть-вакантпосылать; присылать кучнемспотемнеть раужкадомспотерять ёмавтомспотому что секс мекспотому секспоэтому секспочва модапочему мекспочернеть раужкадомспо-эрзянски эрзяксправда виде, видечиправый витьпревратиться теевемспредложение валрисьмепрежний икеленьпрекратить лоткамспресный ламбамоприбежать чиемспривести ветямспридумать арсемсприехать ардомс, самспризнаться витькстамсприйти, приходить самсприлипнуть педямсприобрести рамамсприслать кучомсприслониться нежедемспристать педямсприсутствовать улемсприсылать кучнемсприход самоприходить сакшномспричесать су дрямсприятно мельспаропро себя эсь пачкапробовать варштнемспровожать, проводить ильтямспроголодаться вачомспродавать микшнемспродавец микшницяпродать, продавать миемспроизнести ёвтамспроклинать сюдомспропадать ёмсемспропасть ёмамспросить вешемс, энялдомспроспать удомспротив каршопротянуть венстямспрохлада экшепрохладиться экшендямспрохладно экшепроходить, пройти ютамспрямо видьстэпрямой видепрятать кекшемспрятаться, спрятаться кекшемсптица нармуньпугать тандавтнемспугаться тандадомспуговица пов, плаштяпустить нолдамспустой, свободный чавопшено, крупа ямкспятка, каблук кочкаряпятница сюконьчипять вете

Рработа важодемаработать важодемсрабочий важодицярадоваться кенярдомс, кецямсрадость кеняркс, кецяморадуга пиземечирькеразбивать коламс, тапамсразбиваться колавомс, тапавомсразбить коламс, порксамсразваливаться, развалиться каладомсразговаривать кортнемсраздавать явомсразделить явомсразмножаться раштамсразноситься (о запахе) качадомсразные эрьва кодатразойтись явомсразрешать меремсразрубить лазомсразрумяниться якстерьгадомсразрушать калавтомс, янгамсразрушаться каладомс, янгавомсрайон буераньше седикелерасплакаться авардезевемсрасплёскивать валномсрасплёскиваться валновомсраспродать микшнемсраспространяться срадомсрассвет ашолгадомарассветать ашолгадомсрассказ ёвтнемарассказать ёвтнемсрассказывать ёвтнемсрассматривать ванномсрасспрашивать кевкстнемсрасставлять вачкамсрассылать кучнемсрассыпать певердемсрассыпаться певеремсрассыпчатый каланя, почанярастеряться талакадомсрасти, вырасти касомсрастить, вырастить кастомсрастопить солавтомсрасходиться, разойтись срадомсрасческа сурсемервать, разрывать сезнемсребёнок эйкакш, пакша, тяка, эйдередкий чуроредко чуросторедька кшуманьрезать, отрезать печкемс, керямсрека лейрепа репсрисовать артомсрод буеродители тетят-аватродиться; уродиться чачомсродник лисьмапряродня раськеродственник раськеРождество Роштоварожь розьромашка пейделькаронять правтомсрост сэрьрот кургорубашка панар, палярубить, срубить керямсрубль целковойругать, ругаться сёвномсрука кедьрусский (человек) рузрусский (прил.) рузоньручей чудикерьксрыба калрысь ласькаморябина пизёл, пизёлкс

Сс лангсто; маласто; марто; эйшкасадиться озамссажать, посадить озавтомссало лемсанки нурдынетьсапог кемсарай кардосбежать оргодемссборник пурнавкссватать чиямосвекла якстерькасвекор атявтсвекровь ававтсверкать кивчкаемссверкать цитнемс, цильдёрдомссверкнуть верьгедемссверлить пелемссверху вердесвет валдосветло валдосветлый валдосвинья тувосвободный оля, чавосвой эсеньсвязать, привязать сюлмамссев видемасевер якшамо ёнкс, пелеве ёнкссеверная сторона якшамо ёнкс, пелеве ёнкссегодня течисейчас же нейкесейчас нейсело велесемья, члены семьи кудораськесемя видьмесени кудыкелькссено тикшесентябрь таштамковсердито кежейстэсердце седейсеребро сиясеребряный сияньсередина куншкасерьга пилекссесть, засесть, осесть озамссеять видемссзади удалосидеть озадо аштемссила вийсильно виевстэсильный виевсимпатичный вечкевикссиний сэньсказать ёвтамссказка ёвксскамья эземсквозь пачкскладывать вачкамссколько зяроскоро курок, курокстоскот кудоракшатскривить чиртемсскрипеть чикордомсскрыться оргодемсслабый лавшосладкий ламбамосладкий, вкусный тантейсладость, вкус танстьслеза сельведьслепой сокорсливки велькссловно бутослово валслучаться ульнемсслушать, слушаться кунсоломсслышать, услышать марямсслышаться марявомссметана велькссмешанно човорсмеяться пейдемссмотреть ваномссмягчить чевтелгавтомссначала васняснег ловСнегурочка Ловняськеснежинка ловтештинеснизу алдоснимать каямсснова тагосноха одирьва, урьвасноха, молодая женщина одирьвасноха, невестка уряжсо стороны ве ёндособака кискасобирать кочкамссобираться пурнамссобрание промкссобрать пурнамссобраться пурнавомссова покш пря коршсовместный вейсэньсогласные звуки вайгельтеме (аморавиця) гайттьсознание ёжосозревание кенеремасокровенное слово потмо валсолнечно, солнечный манейсолнце чисоль салсон онсосед шабрасосна пичесосулька эйзюрососчитаться лововомссохнуть, высохнуть коськемссохранять ванстомсспальня удомань нупальспасибо сюкпря, сюкспать удомсспереди икельдеспеть, поспеть якстерьгадомсспешить капшамсспина кутьмереспорить пелькстамссправа вить ёндо, вить ёноспрашивать, расспрашивать кевкстнемсспросить кевкстемсспускать валгстомсспускаться валгомсспустить валгстомссразу сескесреда куншкачиставить, поставить аравтомс, путомсстановиться арамсстареть, постареть сыредемсстарик бодя, атястарость сыречистаршая сестра патястарший брат лелястарый сыре, таштостать кармамсстекло суликастеклянный суликаньстелить ацамсстирать муськемсстоимость питнестол столь, моргостолица прявтошстоловая паникудостоя стядостоять стядо аштемсстрана масторстраница лопастрела налстричь (-ся), брить (-ся) нарамсстройный, гибкий ёлганясуббота шлямочисугроб шушмосузиться теиньгадомссумка юдмасундук горобиясуп ямсупруг, супруга поласуслик кайгарчсухой, сухо коськесуша модасушить, высушить костямссчастье уцяскасчитать, сосчитать ловомссъесть сэвемссыреть, намокнуть начкомссырой начкосырость начкочисюда тей

Ттайно, секретно салаватак истятакже истяжотакой истямотам тосо, туватанец киштематанцевать киштемствёрдо калгодостотвёрдый кеме, калгодотворог топотелёнок вазтемнеть, потемнеть чополгадомс, сундерьгадомстёмно-коричневый чопода-тюжатемнота чоподатёмный чоподатень сулейтеперь, сейчас нейтеплеть лембендемстепло, тёплый лембетёплый лембетерять ёмавтомстесть вататётя патятётя сыре патятечь, вытечь, литься чудемстёща низанятихо састотихое дуновение зэхельткать, соткать кодамсто сетоварищ оя, ялгатогда сестэтолщина; толстый эчкетолько ансяктонкий, нежный чова, човинеторопиться капшамстоска ризкс, лажамотот се, тонаточно, словно прок, бутотрава тикше, нартри колмотронуться в путь сыргамстронуться умом, помешаться човоргадомстуда товтуловище, стан, фигура рунготут тескетуфли котаттуча пельты тонтыква дурак куяртысяча тёжатяжело стакатяжёлый стакатяжесть сталмо

Уу кедьс; кедьсэ; кедьстэубегать оргодемсубивать, убить маштомсубить чавомсувязать, увязнуть пезнамсугождать, угодить ваномс мель, савтнемсугощать, угостить каванямсугощение каванямо, каванямопельудлинение кувалгадомаудлиняться кувалгадомсуж ушужé ушузкий тея, теинеукладывать спать мадстемсукроп копёрукрывать вельтямс, копачамсукусить сускомсулица куроулыбаться, смеяться пейдемс, мизолдомсум превтьуметь маштомсумирать, умереть куломсумно превейстэумный превейупасть прамсуронить правтомсуспевать кенеремсусталость сиземаустать сиземсутка яксяргоутро валскеутром валске, валске мартоуха штюрьбаухватиться кундамсухо пилеуходить туемсуйти туемсучащийся тонавтницяучёба тонавтнемаученик тонавтницяучитель тонавтыцяучить, выучить, обучать тонавтомсучиться тонавтнемсучиться тонавтнемс

Ффевраль даволков

Ххвалиться пря шнамсхарактер обуцяхвалить, расхвалить, льстить шнамсхватать сатомсхвост пулохлеб кшиходить якамсходьба, хождение якамохождение якамохозяин азорхозяйка азоравахолод якшамохолодная сторона якшамо ёнксхолодный якшамо, кельмехорошо парсте, вадрясто,хороший паро, вадря, паро, ёнхорь горьхотеть бажамс, улемс мель

Ццвести цветямсцвет тюсцветок панжовкс, цецяцелый день чопцена питнеценный питнейцерковь церьковацыплёнок ципака

Ччай чайчас часчасто сеедьстэчасть пельксчасть пельксчашка ваканчеловек ломаньчеремуха лёмзерчернеть раужкадомсчёрный раужочеснок пейне чурькачетверг калоньчичетвёртый нилецечетыре нилечисло числачистить ванськавтомсчистота ваньксчичистый ваньксчитать, прочитать ловномсчто шточто? мезе?чтобы штобучто-то мезе-бутичувство ёжочуть цють

Шшелестеть лажномсшёлковый парсееньшерсть понашерстяной понаньшея кирьгашипеть тыжнэмсшиповник овтумарьшипящий тыжныцяширина келеширокий келейшить, сшить стамсшуметь, пошуметь лажномс, шалномс, увномс

Щщи ямщека чамабока, чамаумарь

Ээрзянин эрзяэрзянский эрзяньэти нетьэтот; эта те

Ююг лембе ёнкс (мастор)

Яя моняблоко умарьяблоня умаринаяблочный умареньягнёнок вирезягода умарьязык кельяйцо аляма латкоянварь якшамковясный манейячмень шуж

mordvarf.com

ЭРЗЯНСКИЕ ВЕРОВАНИЯ - ЭРЗЯНЬ МУНЯМО ПИЧКАВТОМА КОЙ. ЭРЗЯНСКАЯ МАГИЯ И ДУХОВНОЕ ЦЕЛИТЕЛЬСТВО.ERZIAN FOLK MEDIZIN AND MAGIK.

который в первой половине века учился на словесном факультете Казанского

Университета.

Исторически финно-угорские мордовские племена делились на две основные народности: мокша и эрзя. В последнюю группу входили племена каратаев, терюханов и шокша. (Возможно, название татарской деревни Карат, что в Туймазинском районе Башкортостана, происходит именно от племени каратаев). Эрзянам и мокшанам принадлежали широкие территории и, даже во времена Ивана Грозного, город Арзамас. (В современной Республике Мордовия из татар живут в основном так называемые мишари. У многих их них фамилия – Мангутов, что свидетельствует об их происхождении от ногайского племени мангыт. Темниковские татары ведут свою родословную от знаменитого эмира Идегея. Село Сюндюково населяют потомки знаменитого эмира). У эрзян и мокшан был развит культ предков, что сближает верования мордвы с

японским синто. «Юртова» у эрзян " Юрхтава" – это хозяйка домашнего (по-татарски юрт, йорт – дом, юрта) очага, хозяйства. Пакся-патяй – богиня огородов и лугов (бакча, бахче – по-татарски - сад). На эрзянской свадьбе женихов поезд объезжают по солнцу три раза. А отец жениха, прежде чем садиться в телегу, кланяется в землю в сторону Востока. Как и на татарской свадьбе, на эрзянской свадьбе невесте показывают путь к воде, во время прохождения которого невеста, приветствуя, кланяется всем встречным. Существует и такой обычай, когда эрзянская невеста, подобно мишаро-татарской и казанско-татарской, причитает, плачет. В конце декабря эрзянские и мокшанские девушки устраивают святочные гадания, когда пытаются, подобно татарским девушкам во время Нардугана, узнать о будущем суженом. Царизм и православная церковь при помощи политики «кнута и пряника» насаждали христианство, и эрзянам и мокшанам приходилось оказывать вооруженное сопротивление миссионерам, громить монастыри и церкви, защищая свою религию, духовные ценности . Интересно то, что даже в конце 17-го века эрзяне и мокшане активно использовала в качестве оружия луки и стрелы. Опасаясь крестьянских волнений в 17-м веке, царское правительство запретило кузнечество у татар, мари, чувашей, удмуртов, мокши и эрзи, что явилось ударом и по ювелирному искусству тюркоязычных и финно-угров. Эрзяне и мокшане верят в Единого Верховного Бога Инешкипаза, от которого зависит весь мир, приносили жертвы и под своими священными деревьями и обращались с молениями к созданиям Божьим – Солнцу и Луне. Окупация эрзянских и мокшанских земель Московией и его христианскими миссионерами : - драматический почти 500 летний период, в истори эрзян и мокшан. есче в 13 веке Владимиро _Суздальские князья захватили эрзянский город Обранош (Ныне Нижний Новгород) Эрзянь Мастор подвергалась почти ежегодным нападениям войск русских князей. Пургас ( эрзянский-Инязор) был выдающимся полководцем государственным деятелем, Он наладил прекрасные отношения с Волжской Булгарией, вместе с Волжскими Булгарами предками татар вместе защищали независимость Эрзянь Мастор и Волжской Булгарии, как от набегов русских дружин так и разбили 60 000 войско монгол на реке кондурча, которые возвращаясь с победой на реке Калке, решили напасть на Волжскую Булгарию, но вынуждены были отступить перед булгарами и эрзянами. Ну последующие нападения руско-половецко-мокшанских войск с запада и монгольских Завоевателей с востока, к сожалению уничтожили Эрзянское и Булгарское государство. ( Об этом описывается в книге Кузьмы Абрамова «Пургаз» Об насильственной христианизации эрзян и мокшан а также о противостоянию эрзян и мокшан этому читайте в наших следующих материалах на нашем сайте.

Алтайское племя кыпчаков и в 20-м веке боготворило свое священное дерево – березу. Возле Березы – Акша келу , Килей озкскс, п проводили озксы эрзяне и мокшане. В разных вариантах Репешти киремети существовали у финно-угорских и тюркоязычных народов, на них проводились моления и жертвоприношения. Киремети-Репешти у эрзян и мокшан были четырехсторонними – как и у чувашей – огороженными плетнями и высоким тыном. Киреметь _Репештя обычно имела трое ворот, обращенных на восток, юг и север. С западной стороны врывалось три столба – юба (не исключено, что этот термин связан с тюркским и монгольским уба, оба, ова и т. д.) – где закалывались, приносились в жертву овцы, быки и лошади. Эрзяне и мокшане употребляли в пищу и конину, однако после соприкосновения и насильственной христианизации перестала ее употреблять. Главный жрецом на молениях у древних гуннов и волжских булгаров являлся Баш-ата, о чем подсказывает название Главного у эрзян жреца: Озатя. Жрица Озава –Сырьжа

erzian-folkmed.livejournal.com

Эрзянское музыкальное творчество | Эрзянь ки. Культурно-образовательный портал.

«ПАВАНЬ ТОЛГА-МЕКШАВА»

О некоторых текстах вокальных произведений композитора Г.Г.Вдовина

 

         Композитором Г.Г.Вдовиным написано немало музыкальных произведений для голоса. «Песни родного края» и «Из эрзянской народной поэзии», обработки старинных народных песен и песни на стихи современных эрзянских поэтов П.Гайни, А.Мартынова, И.Калинкина, А.Щеглова, А.Эскина и других.

         Я не буду останавливаться на стихах конкретных авторов, поговорим только о некоторых народных текстах. Во-первых, чтобы не занимать слишком много времени, во-вторых, авторские тексты советского времени во многом идеологизированы , лишены личностной сути, оно , на мой взгляд, слишком общие, схематично одинаковые и пропагандистские. Старинные народные тексты в этом плане намного выигрывают. Они гораздо выразительнее, образнее, сочнее по языку и намного глубже, эмоциональнее по содержанию. Очевидно, поэтому композитор любит работать с народными текстами.

         Так в цикле «Песни родного края» две песни написаны на эрзянские народные стихи. Это «Эзить машто, авкай, максомон» и « Павань толга – мекшава»

         Нужно сказать , что практически все старинные эрзянские песни сюжетные. В песне обязательно о чем то рассказывается, неспешно, степенно и эмоционально. А это трогает слушателя, заставляет сопереживать. Так, песня «Эзить машто, авкай, максомон» рассказывает о девушке, выданной замуж за нелюбимого. Это ее жалоба матери, ее плач.

         Вай , маштыть, маштыть,                      Вай, сумела матушка,

          Авкай, тирямон,                                      Ты меня вырастить,

          Тон эзить машто,                                    Не сумела матушка

          Авкай, максомон.                                    Замуж выдать.

          Вай, тон максымик                                 Вай, выдала ты меня

          Берянь цёранень,                                     За плохого парня,

          Берянь цёранень -                                    За плохого парня –

          А вечкеманень.                                        За нелюбимого.

 

         Хорошо известно, что народные песни существуют во множестве вариантов ( как в текстовом, так и музыкальном отношении). Гавриил Григорьевич взял для своего сочинения выше цитированный текст. Я знаю эту песню с другим вариантом текста.

                   Маштыть, авакай, трямом-ваномом,

                   Ох, тон эзить машто полас максомом.

                   Максымик, авай, злыдарь-душманнэнь,

                   Ох, злыдарь-душманнэнь, копордыцянень.

 

                   Сумела, матушка, ты меня взрастить-воспитать,

                   Да не сумела ты меня замуж отдать.

                   Отдала ты меня, матушка, вору-разбойнику,

                  Ох, вору-разбойнику да пьянице.

 

                   Полночной порой уходит он воровать,

                   По утренней заре приходит он с воровства.

                  

                   -Выходи жена, выходи встречать,

                   Порадуйся, жена, моему ворованному добру.

 

                   - Этот белый конь – моего отца,

                   Ох, эта вышитая руця – моей родимой матушки.

 

                   Эти резные сани – моего старшего брата,

                   Ох, эта пылающая фата – моей сестры.

 

                   Ох, не выйду я , муж, встречать тебя,

                   Ох, не порадуюсь ворованному добру.

 

                   Сумела матушка, ты меня взрастить-воспитать,

                   Да не сумела ты меня замуж отдать.

         Когда я читаю или слушаю древнюю народную песню, происходит  нечто необычное, фантастическое: безымянный текст как бы раскрывает автора, показывает его чувства, переживания. В данном случае с замиранием сердца ощущаешь жестокую трагедию конкретной женской судьбы, выраженной бесхитростными, на первый взгляд, но такими трогательными словами.

         Хочу, кстати, заметить, что, на мой взгляд, эрзянский фольклор, т.е. древняя эрзянская поэзия на 90-95 % создана женщинами. Именно женщина в древнем эрзянском обществе была главной носительницей, хранительницей и созидательницей этнической духовности, т.е. культуры. Фольклорные материалы это подтверждают.

         Вторая песня на фольклорный текст из цикла «Песни родного края» - «Павань толга – мекшава» («Павлиньи перья – пчелиная матка»)

Это обрядовая песня. В старину у эрзян очень широко было развито пчеловодство (бортничество). В лесах имелись большие пасеки –нешкепире. Из исторических документов, известно что эрзяне и мокшане выплачивали Российскому государству огромные налоги, в том числе медом, а национальный медовый напиток пуре поставляли к царскому столу Ивана Грозного под названием эрзянские меды.  Изготовляется этот хмельной напиток по старинным рецептам, которые сейчас утеряны. Говорят, в лесу выкапывали большую яму, дно и стены заделывали парь – кадушку. Туда слоями закладывали всякую ягоду ( по мере поспевания) вперемежку с медом, закрывали, оставив отдышку, и все это бродило известное время. Полученный напиток, надо полагать, был не только изыскан, исключительно вкусен, но и полезен для здоровья. Он шел на царский стол.

         Поскольку эрзяне были лесным народом, в жизни которого пчёлы занимали большое место, естественно, в честь пчёл проводились моления, пчелиная матка – мекшава- воспевалась в песнях. Это неудивительно, ведь пчела издревле является символом трудолюбия, все продукты, произведенные ею, исключительно полезны человеку.

         Очевидно, что такие песни, как «Павань толга – мекшава» исполнялись во время обрядовых действ в честь пчёл, ибо это практически величальная мекшаве – матке, воспевание её роли в пчелиной семье.

 

                            Павань толга – мекшава,

                            Сырнень толга –мекшава!

                            Авась аволь ультдеря,

                            Мекшетнеяк авольть уль.

                            Павлиньи перья – пчелиная матка,

                            Золотые перья – пчела-матка!

                            Не было бы матки,

                            И пчел бы не было.

                            Матка задумалась улететь –

                            И пчелы за ней.

                            Где, где остановилась?

                            Где, где опустилась?

                            На кряжистом дереве остановилась,

                            На кряжистое дерево опустилась.

                            Там место не подошло,

                            Там место не понравилось.

                            Подняла крылышки,

                            Взмахнула ими.

                            В темном лесу остановилась,

                            На берёзку опустилась.

                            Там место не подошло,

Там место не понравилось.

Над лугом пролетела,

На ивовый куст опустилась.

Тут ей понравилось,

Сердце её согрелось.

Её сняли в ройницу,

Её выпустили в улей.

Стала она играть,

Хорошие соты делать,

Начала мёд собирать.

         Затем с течением времени эту песню, видимо , стали исполнять и на свадьбах, и она стала свадебной песней величания невесты. Можно привести в пример текст величальной невесте, записанный в 1954 г. от Ф.И. Беззубовой в с.Семилей Кочкуровского р-на, где прослеживается почти параллель:

 

                            Их-я-ёх, ва-ёх, вай-ва ёх!

                            Вай, чачи буень покштянок,

                            Тынь кенкшенк панжинк келейстэ,

                            Лавцянк кепединк сэрейстэ.

                            Кодамо мазынть ветятано,

                            Кодамо паро совавттано,

                            Сырежди толга мекшава,

                            Кирвежди толгп мекшава.

                            Кона  шкане сон сырежди,

                            Кона шкане сон кирвежди?

 

                            Вай, Старшие нашего рода,

                            Распахните свои двери шире,

                            Поднимите полати выше.

                            Какую красоту ведём,

                            Какое добро в дом вводим!

                            С золотыми перьями пчела – матка,

                            С палящими (огненными) перьями пчела- матка.

                            В какую пору она золотится,

                            В какое время сверкает?

 

         Из текста видим, что невеста сравнивается с пчелиной маткой, которая создает семью, т.е. мекшава (невеста) как бы символ создающейся семьи.

         В цикле «Из мордовской народной поэзии» мне лично ближе всего песня «Тусь авинесь», т.к. один из её фольклорных вариантов я знаю.

         Гавриил Григорьевич остановился на варианте текста, который опубликован в сб. «Мордовские нар.Песни» 1969 г. Я чуть-чуть дополню из того текста , который известен мне.

 

                            Тусь авинесь кальбулова якамо,

                            Мусь авинесь кальбулосто кальдяка.

 

                            Пошла женщина по ивняку ходить,

                            Нашла она в кустах кальдяку (подкидыша).

                            Подняла его, рассмотрела,

                            Искупала, обмыла,

                            В снятый лапоть положила,

                            На ивовую ветку повесила.

                            На улицу выйдет – качнет,

                            В избу зайдет – качнет.

                            Утю-балю,утю-балю, баль-балю,

                            Утю-балю,утю-балю, баль-балю.

                            Отец твой поедет на базар,

                            Там купит бубенчик.

                            В избу зайдет-погремит,

                            На улицу выйдет-погремит.

                            Старых бабушек петь заставит,

                            Старых дедушек плясать заставит.

 

         Совершенно очевидно, что по тексту это – колыбельная: в ней все атрибуты колыбельной песни.

         Кстати в разговоре с Гавриилом Григорьевичем я спросила : когда он сочиняет музыку для песен, какую роль играют для него слова? Важен ли текст и насколько важен? Я была несказанно обрадована, когда услышала, что текст – это самое важное, ибо он даёт некий посыл, рождает мелодию. Для меня литератора, работника слова, это было очень приятно сознавать, и в том плане, что свет души поэта, выраженный им в стихах, встретившись с душой композитора, высекает некую искру творчества, созидания, в результате которой рождается новое произведение, новая красота. А красота, как известно , спасает мир от погибели. Так пусть же её как можно больше  будет в жизни.

         Желаю Г.Г. Вдовину кеме шумбрачи, долгой творческой судьбы. Пазчангот Теть!

                                          Маризь Кемаль

 

 

 

 

 

 

www.erzan.ru

ЭРЗЯ ERZYA: Кулинария Эрзя

Продукты

Эрзя в основном пользовались продуктами, производимыми в собственном хозяйстве: хлеб, различные виды выпечек из пресного и кислого теста с различной начинкой. В качестве начинок использовались картофель, каши, капуста, лук, морковь, грибы, фрукты, ягоды с огорода и лесные, по великим праздникам - мясо, рыба. Любимое блюдо предков - блины, домашняя лапша, щи. Щи были разные (капстаям), супы (вецаям), уха. До появления картошки употреблялось много в вареном виде репы, которую очень любил Л.Н. Толстой. Из овса, гороха, ржи готовили кисели. Из семян конопли, льна получали масло (кансюро лем). Существовала в селе маслобойка и не одна. Важное место в питании предков занимали мясо, молоко, яйца, рыба.

Напитки

Пуре

Из напитков самым распространенным являлось пуре, приготовляемое из сахарного песка или меда, варили его и в нашем селе. Рецепт изготовления был такой: в небольшие дубовые бочки (30 литров объемом) наливалась кипяченая вода, добавлялись сахарный песок и дрожжи, хмель, очень крепко забивалась пробка, после 16 дней, когда кончалось брожение, осторожно открывают. Пуре готово.

Брага

Старинным напитком считалась мордовская брага. Процесс приготовления браги очень сложный и трудоемкий. Готовилась в больших кадушках. Имела градусы. Мы, детишки, накатавшись вдоволь на лыжах, бывало, возвращались домой, вместо щей любили с черным хлебом есть брагу. Она в кадушке всегда имела пену. Взрослые мужчины после больших гуляний с большим удовольствием уничтожали самую густую часть браги (дрожжи), чуть ли не облизывали стенки кадушки. Из безалкогольных напитков распространялся квас (поза). Технология его приготовления проще. Отношение к пище, методы ее приема, технология ее изготовления различные, они как бы делились: до крещения мордвы, после крещения и в современное время.

Правила приема пищи

Во время жертвоприношения на "молянах" лучшая часть мяса приносилась богам: "Как только животное издаст последний вздох, - писал В.Н. Майнов, - руководители пожертвования отрезают ему язык и филейную часть и сжигают тут же под священным деревом. А остальное мясо кладут в котлы и варят без всяких приправ, и делят на всех участников моляна". К нам издалека пришло блюдо - селянка, которая считается национальным блюдом. В Саранске в ресторане "Националь" всегда можно заказать это блюдо. Секреты приготовления селянки сохранила, приумножила Любаева Галина Григорьевна, во время ее приготовления вся округа насыщена волшебным запахом селянки. А вот некоторые мучные изделия были восприняты после обращения в христианство. Так, на 9 марта пекли "жаворонков", а в среду, на четвертой неделе после поста - "кресты". На вознесение делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницу. На Масленицу пекли блины. Мы в детстве с этими "жаворонками" лазили на крышу дома, показывая их солнцу, ждали с юга появления птиц, жаворонков, уж очень длинная зима, наскучила, хотели быстрее весны. Особое место на "молянах" отводили яичнице. Готовилась она дома, женщины ее брали на кладбище. Эта традиция сохранилась до наших дней. Яйца считались символом плодородия. Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время "молянов". Священное пуре изготовляли из смеси меда, хмеля и ячменя, которое варилось как обычное пиво.

Традиционный образ жизни и питания

Основные принципы кулинарного подхода угро-финнов в целом и мордовского народа, в частности, к принципам подбора сырьевого материала, к методам его кулинарной обработки, к композиции блюд, были связаны в прошлом с религиозными верованиями, представлениями, обычаями, с условиями особого хозяйствования, с занятием рыболовством и охотой на лесного зверя и птицу. Финно-угорские племена селились по берегам рек, часто перенося свои временные стоянки, за исключением тех, что обосновывались на удобных местах рыбного лова. В верховьях рек финно-угорские племена, как правило, не селились, а нижнее и среднее течение делилось между разными племенами одного и того же народа; одна народность занимала бассейн какой-либо крупной реки со всеми ее притоками. Поэтому расстояние в 300–500 км было привычным для «хода» охот-ника или рыболова, оно покрывалось летом по течению реки, на лодках, а зимой — по ледоставу на лыжах. Небольшое по численности, редкое население постоянно контролировало огромную территорию и осваивало ее только экстенсивно.

Отношение к природе

Вплоть до XVIII века у мордвы — и угро-финнов в целом — не было огнестрельного оружия и основным хозяйственным правилом на протяжении тысячелетий было поддержание изобилия природы, крайне бережное, щадящее отношение к ней, сохранение непуганым животного мира. Верховья рек оставались неприкосновенными, священными и недоступными. Практически на протяжении трети любой реки от истоков нельзя было ловить рыбу, бить зверя, уничтожать деревья и даже собирать ягоды и грибы. Так веками сохранялись в Заволжье и Предуралье огромные, непроходимые лесные пространства. Ловить рыбу во время нереста или уничтожать детенышей лесной дичи счита-лось у язычников угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося жертвы богам.

Базовые продукты питания

Различие в названиях блюд у мокши и эрзи в большинстве случаев не связано с различием технологии их приготовления. На специфике питания мордвы в различных ареалах ее расселения сказывалась природно-географическая среда регионов. По своему пищевому сырью традиционная мордовская кухня, как часть общей финно-угорской, весьма несложна, здорова, но ныне относительно труднодоступна: красная рыба, икра, речная рыба, зайчатина, лосина; лесные ягоды: брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы; дичь: глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы. Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видово-го состава нашло отражение в особенностях кули-нарии финно-угорских народов. Рыба кал (м, э.) была одним из основных видов пищевого сырья. Но рыбные блюда различались не только степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что её ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или варёную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообразие блюд из рыбы. На подбор кулинарного сырья веками влиял и такой фактор, как ограниченность средств лова лесного зверя и птицы. Основными орудиями лова были силки, западни. Поэтому ловили в основном лесную птицу — глухарей, тетеревов, куропаток, а из зверей — зайцев. Крупные звери вроде медведя и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось поэтому считались священными животными, хозяевами тайги. Они долгое время не подлежали охоте. Национальным мясом у мордвы, марийцев, пермяков была зайчатина. По русским религиозным правилам до XIX века это мясо считалось нечистым, поэтому угро-финны после насильственного принятия христианства блюда из зайчатины зачастую изготовляли «подпольно», отчего национальная технология их со временем была утрачена. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заим-ствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда, а точнее — томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки).

Мясо домашнего скота

Говядину, баранину и свинину заготовляли впрок несколькими способами. Один из древних способов — сушка. Предварительно отваренное мясо сушилось в печи или на солнце. Всплывшее во время варки сало собиралось и использовалось в пищу. На бульоне приготовляли другие кушанья. Применялись и соления. Не отделяя мясо от костей, его закладывали в кадушку кусками весом от 1 до 1,5 кг и пересыпали солью. Солили также свиное сало впрок и коптили ветчину. Хранили мясо и в замороженном виде. Продукты животноводства в основном употреблялись для приготовления обрядовых и праздничных блюд. Мясо сиволь сывель (м., э.) в вареном виде как самостоятельное блюдо употреблялось довольно редко. Чаще его использовали в качестве начинки к мучным блюдам. Мясо также употреблялось для приготовления супов (шонгарям, м., ям, э.). Его также тушили с картофелем, капустой. Ливер в основном шёл для начинки пиро-гов, пельменей, но он также иногда использовался для приготовления первых блюд. Головы и ноги шли на холодец. Из свиной головы готовилось блюдо «золотая борода» : голову варили, затем сушили на сковороде в печи, прежде чем подать на стол, клали в рот крашеное яйцо и распаренный березо-вый прутик с листьями, под свиную голову снизу расстилали в виде бороды пучок окрашенных в красный цвет ниток. Это блюдо готовилось на Рождество и было известно также среди русских Рязанской, Тамбовской и Пензенской областей. Нутряной жир перетапливали или солили. На нем жарили, добавляли его в пер-вые блюда. Существенное значение в традиционном питании мордвы имели куриные яйца ал (м., э.). Чаще они употреблялись сваренными вкрутую, их клали в пищу как приправу, а также делали яичницу. Особое место яичнице отводилось на мо-лянах. Готовилась она дома или непосредственно на месте моляна на больших заслонках и называлась «мирской». Яйца считались символом плодородия. Широко использовались кишки домашних животных. После чистки и мытья их либо просто варили в горшке, либо начиняли пшенной кашей, смешанной с жи-ром и жареным луком, и томили в сале. Кровь животных жарили, использовали в качестве начинки при приготовлении домашней колбасы. У мордвы-мокши на свадьбу или к празднованию рождения ребенка готовили жареное мясо с луком — шяняпт. В качестве праздничного и свадебного блюда эрзя употребляла аналогичное блюдо — селянку (жаре-ное мясо и ливер с приправами). В обрядовой пище древней мордвы была и конина, но с принятием христианства она почти вышла из употребления, сохранившись лишь при проведении специального «моляна», посвященного лошадям.

Продукты растениеводства

Из семян конопли получали масло канцёрвай (м.), канцёрой (э.). Его исполь-зовали для приготовления очень многих блюд. Во многих хозяйствах выращивали капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, свеклу, репу, редиску, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Со многими блюдами использовался огуречный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, щавеля варились щи капста лям (м.). Из пшена с добавлением небольшого количества картофеля готовили супы шонгарям (м.), вецаям (э.) До XIX в. большое место в питании занимала репа. Её ели и в вареном виде. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель модамарь (м., э.). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чис-тили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Из картофельного крахмала готовили лапшу.

Грибы

Грибы — также существенный элемент национального пищевого рациона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат. Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает исполь-зование зерна и каш из него. Мордва и марийцы, тесно связанные с народами Нижнего Поволжья, предпочитают пшено, хотя перловка, полба и рожь (чёрная каша) также долгое время считались основным сырьём для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука. Особо почитаемыми в составе мордовской пищи были ритуальные блюда, тесно связанные с отдельными моментами земледельческого цикла, а также семейны-ми и общественными религиозными праздниками. В частности, пшенная каша не только была изысканным блюдом во время свадьбы, крестин, поминок, но с ней был связан и специальный молян — бабань каша (бабья каша), а в эрзянской свадьбе последний день пребывания невесты в доме своих родителей назывался кашадо ярсамо чи (день каши), с которого и на-чиналась свадьба. По традиции при укладке матицы сооружаемого нового дома хозяин обходил сруб с пшенной кашей, которая символизировала долголетие. На крестины варили молочную пшенную кашу, считавшуюся, как и яйца, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял роди-телей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. Из зерна нового урожая мокшане варили кашу почам. Зерно размалывали, бро-сали в кипящую воду и варили в горшке до необходимой густоты, после чего сдабривали конопляным маслом и подавали к столу. Близкой по технологии приготовления была кулага (м., э.). Готовилась она из солода, который заквашивался и парился в печи. Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми кашами (в основном, пшенной) свиных кишок и обжаривание их в сале. К кашам и кашицам по характеру пищевого сырья близки и такие блюда, как мучные кисели — овсяный, гороховый, ржаной. Для приготовления овсяного киселя использовали толокно, которое замешивали на воде, давали отстояться, затем процеживали и варили с добавлением соли. Гороховый кисель сдабривали растительным маслом. Получался своеобразный суп. Позднее с распространением картофеля стали готовить крахмальный кисель на молоке и воде.

Блины и мука

В XV—XVII веках финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII века мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходуется она ограниченно, и это побуждает создавать особые мясо-тестяные блюда, где тестяная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную. Так, в мордовской кухне небольшие кусочки сала облепляют тестом, и полученные таким образом «галушки» отваривают и обжаривают, получая типично национальное блюдо цёмарт. Любимое блюдо мордвы — блины пачат (м.), пачалксеть (э.) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно блины делались очень толстые. Ели их с молоком, маслом, мёдом. Для того чтобы блины были мягкие и пышные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с молоком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкими блинами из пресного теста. Некоторые ритуальные мучные изделия были восприняты мордвой после обращения в христианство. Так, в марте пекли «жаворонки», а в среду на четвертой неделе поста — «кресты», в которые запекали монетки, крестики, угольки, зерна. На Вознесенье делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницы. На Масленицу пекли блины. Важное место среди традиционных кушаний занимала лапша. Готовили ее на воде или молоке из ржаной, позднее — из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски. Мордва-мокша из кислого, круто замешанного теста готовила навсемат (макалки) : тесто раскатывали длинной полоской, затем от него отщипывали небольшие кусочки, макали их в конопляное масло, складывали в горшок, варили в печи. Из пресного теста готовили салмат (м., э.). Кусочки его скатывали в шарики и бросали в кипящую воду.

Молоко

Важное место в питании мордвы занимало молоко лофца (м.), ловсо (э.). Из него делали сыр, масло, творог. Наиболее широко оно использовалось для приготовления кислого молока шапама лофца (м.), чапамо ловсо (э.). В бедняцких хозяйствах его готовили обычно из снятого кипяченого или топленого молока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его выносили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам. Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог (топо, м., э.), масло (вай, м., ой, э.), в некоторых местах самар-ская мордва делала сыр — крут. Мордва приготовляла сыр двух сортов. В первом случае сыр готовили крутым и жестким. Кислое молоко сливали в холщовый рукав, а затем клали на него гнет. Во втором случае сыр пахтали в крынках, а сверху заливали коровьим маслом, чтобы он всегда был мягким. Из коровьего молока первого надоя после отела мордва-мокша варила разновид-ность сыра — мичке. Получившуюся после варки твердую застывшую массу с соленым привкусом резали на куски и ели с хлебом. При приготовлении масла сметану подогревали в печи, сливали воду и сбива-ли масло в открытой или закрытой посуде (пахталке). Оставшуюся после отделе-ния масла пахту пихтем лофца (м.), пивтезь ловцо (э.) ели с картофелем, исполь-зовали как напиток. Садоводство было развито слабо, поэтому сладкий стол относительно скромен — в основном в питании использовали дикорастущие растения : калину, черемуху, ягоды, щавель. Их ели свежими, сушили, делали начинку для пирогов. К национальным кондитерским изделиям можно отнести пироги с тертой сушеной черемухой, со свежей калиной (чевчелень-прякат) и пироги с щавелем, слегка подслащенным сахаром или мёдом.

Мед и брага

Мёд использовался широко (сахар до революции почти не употреблялся). На ос-нове мёда у мордвы (и марийцев) созданы национальные обрядовые и празд-ничные блюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства готовили различные напитки : медовую брагу, наиболее древний напиток (хмельное пиво) — пуре (точные секреты изготовления которой в наше время утеряны). Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время молянов. Священное пуре изготовляли из смеси меда, хмеля и ячменя.

Поза

До нас дошла только брага из свеклы — поза, ставшая национальным напитком. С ней связан сбор лесного хмеля. Эта добавка во многом и определила оригинальность народного напитка, который олицетворяют с бодростью и здоровьем. Поднимая чащу с позой, не зря восклицали : "Мордовскую позу пьёшь — здоровье наживешь !" Случалось это перед каждым большим праздником. А если хозяйка не ленилась, то и в будни пили позу. Была бы только сахарная свекла, а уж позаню — так ласково зовут мокшане брагу — могла ещё совсем недавно приготовить любая женщина (рецепт). Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь»,— гласит мордовская пословица. Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести. Среди мордвы-мокши существовал обычай — авань поза (женская брага), который справлялся весной, через неделю после Пасхи. Женщины примерно с 30 дворов собирались в одном большом доме, захватив с собой яйца, хлеб, блины, муку для приготовления браги, и совместно варили этот напиток. Когда он был готов, начиналось коллективное угощение, в ходе которого высказывались пожелания в хорошем урожае зерна. Заканчивалось все торжественным перенесением кувшина с брагой из дома, где ее приготовили, в дом, где в следующем году повторится этот ритуал. Из безалкогольных напитков был широко распространен квас. Часто употреб-лялось разведенное водой кислое молоко и пахта. Чай в мордовской деревне получил распространение сравнительно недавно. Заваривали также листья смородины, липовый цвет, душицу и другие травы. Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7-12 сло-ёв : нижний слой из пшенной каши, затем из творога, особые слои составляли вареная курица, куриные яйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обяза-тельно украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером. Из других свадебных выпечек нельзя не сказать об особых пирогах "груди молодушки" с начинкой из творога, сопровождавших специальное моление в доме жениха, во время которого просили верховного бога Нишке, чтобы молодушка имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей.

Хлеб

Хлеб (кши, м., э.) выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске. Тесто раскла-дывали в формы или просто клали на капустные или другие листья. По празд-никам готовили лепешки из сдобного теста, замешанного на сметане, масле, яйцах (копша, м., сюкорот, э.). Кроме этого, пекли пироги с разнообразной начинкой (перякат, м., прякат, э.): овощной, мясной, ягодной, из каш, картошки и т.п. Хлеб здоровья брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начи-ная обряд сватовства: его помещали на дно большой долблёной кадушки (паря) с имуществом невесты (приданым) перед отправкой её в дом жениха.

Порядок повседневного питания

Будничное питание крестьянства в прошлом было однообразно и бедно, особенно во время частых постов. Лишь в воскресные дни и в большие праздники пищу старались разнообразить: пекли блины, пироги, готовили пельмени (хотя вообще пельмени готовили крайне редко, их можно отнести к числу сезонных блюд : для начинки пельменей использовались каша, картофель, капуста, в Саратовской губернии пельмени представляли собой кусочки пресного теста с капустой, сваренные в воде с добавлением незначительного количества муки), делали яичницу. Пищу принимали три раза в день. Завтрак по объему мало чем отличался от обеда. Обычно к завтраку варили суп или лапшу и картофель, кисели, салму. Обед состоял из щей или супа, каши, а часто еще и картофеля. На ужин ели, подогревая, оставшиеся блюда от обеда или варили картофель. Пищу готовили на весь день утром в печи, которую топили один раз. Варила пищу свекровь, а в больших семьях ей помогали остальные женщины. В обязанности снох входило обеспечение кухни дровами и водой. У мордвы не практиковалась раздельная еда женщин и мужчин, существовавшая у многих народов. Обычно трапезы совершались всей семьей, за общим столом.

Интересные факты

  • Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимствована у русскихвместе с названием.
  • Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борщевик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть.
  • Типично для угро–финской кулинарии (и практически не встречается в других национальных кухнях) - сочетание в одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы и птицы. При одном виде этого варева (у него мутный, неприглядный грязносеро–зелено–коричневый цвет) европейские путешественники приходили в ужас. Сурская мордва–эрзя использует птицу и рыбу в одном супе, делая и поныне в исключительно торжественных случаях стерляжью шурьбу на курином бульоне. Такие пищевые комбинации, несмотря на необычность и неприглядный внешний вид, обладают исключительно хорошим вкусом, и потому оригинальная кухня финно–угорских народов заслуживает внимания. (Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина)
  • Брага "поза" из свеклы не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь»,— гласит мордовская пословица

deralex-erzya.blogspot.ru

Колонизация Эрзянь Мастор и эрзянского народа

Целью колонизации любого народа является его покорение, экономическая эксплуатация и ассимиляция.

Зачем был нужен захват Эрзянь Мастор?

Эрзянь Мастор (Страна Эрзян) контролировала значительную часть пути движения товаров с юга, востока и северо-востока по рекам Рав (Волга), Ока, Цна, Сура, протекавшим в её пределах. С юго-западом Страну Эрзян связывал Дон. Удобными были и сухопутные пути. Эрзянь Мастор обладала богатыми лесами, реками и плодородными землями.

Пояснение для читателя: Эрзянь Мастор (Страна Эрзян) на русских картах помечена словом «мордва».

История последних 500-700 лет эрзянского народа есть не что иное, как история его колонизации Российской империей. Хищник, овладев добычей, занят её поглощением.

(см. карты, скопированные из альбома «История России в портретах по столетиям», Циркуляром №12829 от21.04.1904г. Министерства Народного Просвещения допущен в бесплатные народные читальни и библиотеки).

Поглощение Эрзянь Мастор – Страны Эрзян, историография империи называет сначала «приобретением» и «освоением земель». На самом деле это была настоящая агрессия, экспансия. Советская и нынешняя российская историография стыдливо лжёт о «добровольном вхождении» эрзи под псевдоэтнонимом «мордва» в состав Русского государства. Чтобы умолчать агрессию против Эрзянь Мастор и назвать её «приобретением» и «освоением земель» на всех русских картах на территории Эрзянь Мастор не нанесено название ни одного эрзянского города или селения, словно это была пустыня или пустой лес. Как правило, нанесены границы русских княжеств, Волжской Булгарии, а между ними на значительной, якобы пустой территории, пишется слово «Мордва». Русская историография войну против Эрзянь Мастор практически замалчивает.

Умалчивается также существовавшее государство эрзян Эрзянь Мастор, либо оно называется «иносказательно» - «Пургасова волость», «Пургасова Русь», по имени последнего Инязора эрзянского народа – великого правителя Эрзянь Мастор Пургаза, героически сложившего голову в борьбе за независимость своей страны и народа.

Основные «составляющие» колонизации: военная, политическая, экономическая, культурная, психологическая. Целью колонизации являются соответственно военное, экономическое, культурное и психологическое подавление народа вплоть до отказа от языка и самоназвания и смены национальной самоидентификации. Говорящие на эрзянском языке, знающие и любящие его называют себя эрзей. Говорящие на русском, не зная, как называют себя на родном языке эрзяне, называют себя русским псевдоэтнонимом-кличкой «мордва». А русскоговорящие «мордовцы», через поколение добровольно отказываясь от неблагозвучной клички, становятся русскими. Вот так происходит «естественная ассимиляция» эрзянского народа.

Военная составляющая имеет целью захват страны, то есть территории народа и его военное покорение. Способ действий колонизатора – открытая захватническая война. Война против Эрзянь Мастор велась в течение десятков лет. После захвата страны последовала раздача земли Эрзянь Мастор вместе с покорённым эрзянским населением военной и чиновничьей элите государства-захватчика и заселение эрзянских земель переселенцами.

Эрзянь Мастор в 1054-1240 гг.

Политическая составляющая колонизации имеет целью уничтожение административных структур захваченной страны и элиты покорённого народа и включение его в сферу административно-политического управления империи. Национальная элита эрзи в большей части погибла в ходе войны, остальная часть либо уничтожалась физически, либо подкупалась для службы в структурах растущей империи.

Экономическая составляющая представляет собой включение природных и экономических ресурсов захваченного народа в экономическую сферу зарождающейся империи. Теперь империя контролировала водные и сухопутные пути движения товаров. Обложив эрзянский народ данью, метрополия стала получать с подданных зерно, пушнину, мёд, воск, холст, рыбу, мясо. Экономика страны-колонизатора получила новый источник рабочей силы. Армия метрополии стала получать эрзянских рекрутов – пушечное мясо для покорения других народов и удержания их под властью завоевателя.

Встреча с Инязором.

Культурная колонизация начинается с момента военного захвата Эрзянь Мастор. В ходе военных действий грабились и уничтожались города и поселения. При этом уничтожались не только предметы материальной культуры, но наверняка и берестяные грамоты, свитки, которые несли в себе информацию об эрзянской пиктографической письменности, об истории народа, о системе его мировоззрения. В этой области метрополия главные усилия направила на уничтожение исторической памяти эрзянского народа и прежде всего – его этнической веры. Огнём, мечом, плетью и обманом насаждалось русское православие. Запещалось молиться Инешкипазу. Уничтожались места молений эрзян (керемети, маары, калмазыри). Запрещалось хоронить по эрзянским обычаям. Русская православная церковь вторглась со своими иконами и канонами в повседневную жизнь и праздники эрзян. В эрзянскую повседневную жизнь и свободную психологию стал внедряться церковный термин «раб божий» с соответствующей рабской психологией. Эрзянские Озати и Озавы заменялись на попов. Обряд эрзянского лемдямо-имянаречения заменялся на православное крещение, обряд чиямо-свадьбы – заменялся православным венчанием, обряд лайшема-оплакивания – заменялся отпеванием. Эрзянские праздники Раськень Озкс, Велень Озкс, Инечи, Кизэнь вешнема, Тувонсяй и т.д., запрещались и заменялись пасхами, крещениями, троицами, вознесениями и т.д. Вера в Создателя Инешкипаза подменялась верой в Иисуса Христа.

На эрзянских могилах вместо знаков-домиков с родовыми буйчешксами-знаками стал ставиться крест. Изменилось даже расположение тел в могилах. В целях более эффективной духовной колонизации Эрзи представитель эрзянского народа Никон был сделан патриархом Всея Руси. Предав веру своих предков, Никон самым жестоким образом взялся за завершение крещения своего народа. По завершении этой миссии он и сам был подвержен опале – судьбе всех предателей своего народа после использования хозяином. После военного завоевания это был самый тяжёлый период в истории многострадального эрзянского народа.

Алёна Арзамасская

Эрзянский хмельно-медовый веселящий напиток пуре на эрзянском праздничном столе стал заменяться агрессивной, подавляющей рассудок водкой. Изменив обычаям предков, эрзяне стали по-русски приносить водку даже на калмазыри, на могилы своих близких.Составляющей культурной колонизации является языковая колонизация. Административные, экономические дела, политику, богослужение, образование, информацию, культурные мероприятия и т.д., метрополия постепенно перевела только на язык «межнационального общения». В любом учреждении, организации, мероприятии, на котором присутствует хотя бы один не эрзя, общение ведётся только на русском языке. Вся административная документация в эрзянских поселениях ведётся только на русском языке. Все уличные надписи, объявления, вывески в учреждениях, названия товаров в магазинах также на русском языке. Вся пресса, СМИ, вплоть до местного радио и районных газет тоже на русском. Работа клубов и других культурных учреждений тоже ведётся на русском.Таким образом, вне дома, двора, вне семьи пользование эрзянским языком государством-колонизатором ликвидировано. Государство-колонизатор лишает эрзянский народ родного языка - главного культурного наследия Эрзи, которое и делает, и ещё сохраняет его эрзянским народом.Психологическая колонизация эрзянского народа преследует цель не только изменить эрзянский идентитет и менталитет, но и заставить эрзян отказаться от своего исторического имени и самоназвания Эрзя и стать русскими через этап «мордвинизации».Инструментом метрополии в достижении этой цели в настоящее время является уничтожение эрзянского языка под лозунгом «создания единого мордовского языка» из двух родственных языков, эрзянского и мокшанского, путём их смешения под прикрытием термина «модернизация мордовского языка». Для этого возможности говорить на эрзянском языке лишили детей в детских дошкольных учреждениях. Все творческие и развивающие кружки ведутся только на русском языке. Детские сады работают на русском языке. Эрзянские дети и молодёжь лишены возможности обучаться на родном языке. Во во всех видах школы, от начальной до высшей, преподавание ведётся на русском языке. В армии эрзянский юноша превращается в «русского» солдата. Эрзянский ребёнок и человек живёт в окружении только «русской» зимы, «русского» неба, «русского» поля, «русского» леса, «русской» берёзы, «русской» реки, «русского» характера, «русского» солдата, «русского» радио, «русской» культуры, песни и т.д. и т.д. … Вслушайтесь в радио и телевидение, вчитайтесь в газеты, журналы, книги. Посчитайте хоть для интереса, сколько раз в минуту, в час, в день … звучит слово «русский». Что же осталось в этой стране почти сотне других коренных народов, от саамов и карелов на западе, до алеутов и чукчей на востоке, от ненцев, хантов и манси на севере, до осетин и лезгин на юге…А тут под боком ещё какая-то эрзя, которая не хочет называться «мордвой»… Мудра пословица: «Назови человека сто раз свиньёй, он и захрюкает». Эрзяне, как и все граждане страны платят налоги. Немалые. Что же из них идёт на эрзянскую культуру?

На дворе 2005 год. Российская Федерация, в своей Конституции провозглашая себя светским, социальным и демократическим государством, успешно продолжает дело колонизации Эрзянь Мастор и эрзянского народа. Итогом её стало то, что при переписи 2002 года значительная часть эрзи называет себя псевдоэтнонимом-кличкой «мордва». Значительная часть эрзи не знает родного эрзянского и называет в качестве родного язык государства-колонизатора. Значительная часть перешедшей эрзи в «мордву» отказывается от этой клички и называет себя русскими. Эрзянские рекруты по-прежнему гибнут в одной из самых жестоких и кровавых колониальных войн империи – усмирении Чечении… Результат: катастрофическое сокращение эрзянского народа – за последний десяток лет почти на 300 000 человек.При такой национальной (или антинациональной?) политике, вполне естественно, что такая беда, как 28%-ная убыль нашего финно-угорского народа, не нашла и не находит не только хоть какого-либо внимания, но даже элементарного сочувствия федеральных, региональных и местных властей. Эти пункты результатов переписи власть не замечает, никак не комментирует, никак не реагирует. Может, лучше и не надо? А то ка-а-ак среагирует!! Не только национальную телередакцию «Сияжар», но и ещё что-нибудь закроет… Это значит, что власть вполне удовлетворена ходом колонизации эрзянского народа. Даже на последнем «мордовско»-чиновничьем съезде, (ноябрь 2004), причины катастрофического сокращения народа были попросту обойдены. Зачем, мол, «искусственно» это обострять? И так в стране сложная ситуация… В России она всегда «сложная».

Что делать эрзянам в этой ситуации дальше?

Однозначного ответа нет. Часть эрзян называют эту ситуацию под влиянием идеологии государства-колонизатора «естественной ассимиляцией» и не предпринимают никаких усилий для её прекращения или хотя бы ослабления. Но можно ли называть ассимиляцию «естественной» при проведении активной колонизации по всем её «составляющим»?Позиция другой части эрзян, пусть небольшой, но она есть: затормозить процессы, ведущие к уничтожению эрзянского народа. Это возможно только при всё более глубоком осознании всё большей части эрзян той опасности, которая дамокловым мечом нависла над эрзянским народом и включении всё большей части народа в общественную работу по сохранению, восстановлению языка, сохранению самобытной эрзянской культуры, отстаиванию нашего естественного и законодательно закреплённого права на существование и будущее.Этому значительно способствовал бы созыв всеэрзянского форума – Эрзянь Инекужо.

Эрюш Вежай

Прим. Статья написана в 2005 году.

Колония: Страна или территория, лишённая самостоятельности.Колонизация: Захват какой-л. страны или края, сопровождаемый эксплуатацией, подчас истреблением местного населения.

(Словарь иностранных слов. М. «Русский язык», 1984, с.236).

Колонизовать: 1. Захватив чужую страну, насильственным путём превращать её в колонию.2. Заселять переселенцами, колонистами. (Словарь русского языка. С.И. Ожегов, М., «Русский язык», 1987, с.230).

Этноцид – политика, направленная на уничтожение какого- либо этноса, народа, либоего полную ассимиляцию.(В словарях нет)

erzianj-jurnal.livejournal.com

ЭРЗЯНЬ РАСЬКЕНЬ ПАНИКУДО-НАЦИОНАЛЬНАЯ ЭРЗЯНСКАЯ КУХНЯ.

АНИКУДО_НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ , ЭРЗЯНЬ ДЫ МОКШОНЬ РАСЬКЕТНЕНЬ ПАНИКУДО-НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЭРЗЯНСКОГО И МОКШАНСКОГО НАРОДОВ,                                                       

Основные принципы кулинарного подхода угро-финнов в целом и Эрзянского и мокшанского народов, в частности, к композиции блюд, к принципам подбора сырьвого материала, к методам его кулинарной обработки были связаны в прошлом с религиозными верованиями, представлениями, обычаями, с условиями особого хозяйствования, с занятием рыболовством и охотой на лесного зверя и

птицу. Финно-угорские племена селились по берегам рек, часто перенося свои временные стоянки, за исключением тех, что обосновывались на удобных

местах рыбного лова. В верховьях рек финно-угорские племена, как правило, не селились, а нижнее и среднее течение делилось между разными племенами одного и того же народа; одна народность занимала бассейн какой-либо

крупной реки со всеми ее притоками. Поэтому расстояние в 300 — 500 км было привычным для «хода» охотника или рыболова, оно покрывалось летом по течению реки, на лодках, а зимой — по ледоставу на лыжах. Небольшое по численности, редкое население постоянно контролировало огромную территорию и осваивало ее только экстенсивно. Вплоть до XVIII века у эрзян , мокшан — и угро-финнов в целом — не было огнестрельного оружия и основным хозяйственным правилом на протяжении тысячелетий было поддержание изобилия природы, крайне бережное, щадящее отношение к ней, сохранение непуганым животного мира. Верховья рек оставались неприкосновенными, священными и недоступными. Практически на протяжении трети любой реки от истоков нельзя было ловить рыбу, бить

зверя, уничтожать деревья и даже собирать ягоды и грибы. Так веками сохранялись в Заволжье и Предуралье огромные, непроходимые лесные пространства. Ловить рыбу во время нереста(аштемковсто) или уничтожать детенышей лесной дичи считалось у угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося

жертвы богам. Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видового состава нашло отражение в особенностях кулинарии финно-угорских народов. Рыба была одним из основных видов пищевого сырья. Но рыбные блюда различались не только

степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что её ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись поразному, разными методами. Кроме того, можно было поразному использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообразие блюд из рыбы. На подбор кулинарного сырья веками влиял и такой фактор, как ограниченность средств лова лесного зверя и птицы. Основными орудиями лова были силки, западни. Поэтому ловили в основном лесную птицу — глухарей(вирь саразт), тетеревов, куропаток, а из зверей — зайцев(нумолот). Крупные звери вроде медведя(овто) и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось поэтому считались священными животными, хозяевами тайги. Они долгое время не подлежали охоте. Национальным мясом у эрзян и мокшан, марийцев, пермяков была зайчатина. По русским религиозным правилам до XIX века это мясо считалось нечистым, поэтому угро-финны после насильственного принятия христианства блюда из зайчатины зачастую изготовляли «подпольно», отчего национальная технология их со временем была утрачена. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Традиционная национальная кухня

финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь эрзяне и мокшане и марийцы заимствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда, а точнее томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными

отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки). Мясо употреблялось для приготовления супов (шонгарям, м., ям, э.). Его также тушили с картофелем, капустой, а также заготавливали впрок : солили, сушили, коптили. Ливер в основном шёл для начинки пирогов, пельменей. Нутряной жир перетапливали или солили. На нем жарили, добавляли его в первые блюда. Из головы и ног делали холодец. Довольно часто употребляли мясо птицы и яйца, которые использовались и в качестве обрядовых кушаний. Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борщевик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть. Продукты огородничества — капусту, огурцы, лук и др. — ели в сыром, пареном, соленом виде. С ними готовили супы и щи. Грибы — также существенный элемент национального пищевого рациона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат. Садоводство было развито слабо, поэтому сладкий стол относительно скромен — в основном в питании использовали дикорастущие растения : калину, черемуху, ягоды, щавель. Их ели свежими, сушили, делали начинку для пирогов. К национальным кондитерским изделиям можно отнести пироги с

тертой сушеной черемухой, со свежей калиной (чевчелень-прякат) и пироги с щавелем, слегка подслащенным сахаром или мёдом. Мёд использовался широко (сахар до революции почти не употреблялся). На основе мёда у эрзян имокшан (и марийцев) созданы национальные обрядовые и праздничные блюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства

готовили различные напи-ки : медовую брагу, хмельное пиво — пуре (секреты изготовления которой будут даны в следующих номерах). До нас широко дошла брага из свеклы — поза, ставшая национальным напитком. С ней связан сбор лесного хмеля. Эта добавка во многом и определила оригинальность народного напитка, который олицетворяют с бодростью и здоровьем. Поднимая чащу с позой, не зря восклицали : эрзянскую позу пьешь — здоровье наживешь ! Случалось это перед каждым большим праздником. А если хозяйка не ленилась, то и в будни пили позу. Была бы только сахарная свекла, а уж позаню — так ласково зовут мокшане брагу — могла ещё совсем недавно приготовить любая женщина . Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьешь — полбеды наживешь, водку пьешь — совсем пропадешь»,— гласит эрзянская пословица. Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести. Таким образом, по своему пищевому сырью эрзянская, мокшанская кухня, как часть общей финно-угорской, весьма несложна, здорова, но ныне относительно трудно-доступна : красная рыба, икра, зайчатина, лосина ; лесные ягоды : брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы ; дичь : глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы. Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает использование зерна и каш из него.Эрзяне, мокшане и марийцы, тесно связанные с народами Нижнего Поволжья, предпочитают пшено, хотя перловка, полба и рожь (черная каша) также долгое время считались основным сырьем для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука. Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми

кашами (в основном, пшенной) свиных кишок и обжаривание их в сале. Из ржаной муки готовили кулагу : муку разводили водой и ставили в печь томиться, для улучшения вкуса в нее добавляли ягоды. К кашам и кашицам по характеру пищевого сырья близки и такие блюда, как мучные кисели — овсяный, гороховый, ржаной. Однако по технологии и виду подачи мучные кисели более походят на супы, их и едят всегда горячими, как супы. В XV—XVII веках финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII века мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходуется она ограниченно, и это побуждает создавать особые мясо-тестяные блюда, где тестяная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную. Так, в эрзянско-мокшанской кухне небольшие кусочки сала облепляют тестом, и полученные таким образом «галушки» отваривают и обжаривают, получая типично национальное блюдо цёмарт. Хлеб (кши, мокш., эрз.) выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске. Тесто раскладывали в формы или просто клали на капустные или другие листья. По праздникам готовили лепешки из сдобного теста, замешанного на сметане, масле, яйцах (копша, м., сюкорот, э.). Кроме этого пекли пироги с разнообразной начинкой (перякат, м., прякат, э.) : овощной, мясной, ягодной, из каш, картошки и т.п. Блины (пачат, м., пачалксеть, э.) делали довольно толстыми из пшеничной, пшенной, гречневой, гороховой муки. Их ели с молоком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкими блинами из пресного теста. Из картофельного крахмала готовили лапшу. Из молочных продуктов использовали коровье и козье молоко, которое пили в сыром виде, использовали для приготовления первых блюд, мучных изделий, каш. В большом количестве употребляли кислое молоко (шапама лофца, м., чапамо ловцо, э.). Его готовили из топленого молока, заквашивая сметаной или простоквашей. Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог (топо, м., э.), масло (вай, м., ой, э.), в некоторых местах самарские эрзяне делали сыр — крут. Типично для угро-финской кулинарии и не встречается в других национальных кухнях сочетание в одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы и птицы. Так, например, сурская эрзя использует птицу и рыбу в одном супе, делая и поныне в исключительно торжественных случаях стерляжью шурьбу на курином бульоне. У эрзян и мокшан было немало традиционных обычаев и обрядов, сопровождавшихся приуроченными только к ним кушаньями. Например, на крестины варили молочную пшенную кашу, считавшуюся, как и яйца, символом плодородия.

Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке.

Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью

жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или

пшеничной муки с начинкой в 7-12 слоев : нижний слой из пшенной каши, затем из творога, особые слои составляли вареная курица, куриные яйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обязатель-но украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером. Из других свадебных печений нельзя не сказать о пирогах груди молодушки с начинкой из творога, сопровождавших специальное моление в доме жениха, во время которого просили Создателя ИНешкипаза, Шкабаваза, чтобы молодушка имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей. Хлеб здоровья брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начиная обряд сватовства : хлеб здоровья помещали на дно большой долблёной кадушки (паря) с имуществом невесты (приданым) перед отправкой её в дом жениха.

НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ НАЦИОНАЛЬНОЙ ЭРЗЯНСКОЙ, МОКШАНСКОЙ КУХНИ БАЛАНДА Летнее блюдо мокши. Приготавливается из листьев молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.

1,5 л молока 1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха 2 луковицы 1 морковь 1 ст. ложка манной крупы укроп 4-5 желтков крутого яйца

1. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с про-мытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить поллитром кипятка и дать слегка увариться до мягкости. 2. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на сла-бом огне. 3. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками,

дать постоять под крышкой 10 мин. УШИЦА У всех финно-угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с рыболовством, бытует много местных видов ухи, часто изменяющихся в зависимости от сорта рыбы. Однако наиболее общими и характерными для большинства из них — карелов, вепсов, коми, коми-пермяков, манси хантов, а отчасти и эрзи, мокши — остаются по сей день 2 вида «быстрой ухи» — ушицы, отличающейся высокой концентрацией рыбного бульона, типичной именно для рыболовецкого хозяйства с его постоянным и обильным рыбным сырьем. Оба эти вида — летнюю и зимнюю ушицу — готовят из мелкой рыбы разных сортов, поскольку крупная рыба традиционно считается «товарной», т. е. идёт на продажу или впрок на засол, копчение, вяление или на приготовление парадных рыбных блюд, в то время как попавшая в невод мелкая рыба должна быть использована непосредственно в повседневном питании. Для летней ушицы : 1 кг рыбы 3-5 луковиц (закладывают целиком, затем вынимают после готовности блюда) 1,5 л воды 1 стакан сеченой зелени укропа и петрушки Для зимней ушицы : 0,5 кг сущика 1,5 л воды 4-5 луковиц 1 ст. ложка ячневой крупы. ПОЛБЯНАЯ КАША Была хорошо известна северным, уральским и волжским финно-уграм. 1 стакан полбы 8,5 л простокваши 0,5 стакана воды 0,5 л молока 100 г масла

1. Полбу замочить на 4-6 ч (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной

воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается

це-лым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). 2. Кашу укутать и дать выстояться 30—40 мин, после чего заправить ее

маслом и подать к столу. ШОНГАРЯМ (МОКШАНСКАЯ ПШЕННАЯ КАША) 1 стакан пшена 0,5-1 л молока 50-75 г сливочного масла 150-200 г обрезков любого отварного мяса 1-2 крутых яйца 1-2 луковицы

1. Пшено промыть несколько раз в холодной воде, затем обдать кипятком и варить до полуготовности (10-15 мин), чтобы не разварилось в воде, после чего жидкость слить, в кашу залить молоко,

в котором уварить ее до густоты. 2. Готовую кашу заправить маслом, мелко накрошенными кусочками мяса (зайчатины, свинины, говядины — любого) или курицы, рублеными яйцами

и измельченным луком и тщательно раз-мешать. После этого добавить в кашу небольшие кусочки верхней корки от свежевыпеченного черного домашнего хлеба (для этого срезается только сухая, зазубренная часть

корки, совершенно без мякоти). Если домашнего хлеба нет, то покупной

для этой цели лучше не использовать — он лишь испортит вкус каши, в то время как корка домашнего хлеба придаст ей особое вкусовое свое-образие (в этом случае каша должна постоять перед подачей 5—10 мин, чтобы корка упрела). ЦЁМАРАТ (ЭРЗЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ) Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки 2 яйца 0,5 стакана холодной (ледяной) воды

1. Замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин под влажным

полотенцем, затем раска-тать в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше раскатано тесто, тем лучше). 2. В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками 4 x 4 см или макси-мум 5 x 5 см, завернуть маленькие кубики жирной свинины или сала, крепко посоленные и обиль-но сдобренные мелкосеченым или пассерованным луком и черным перцем. Свернуть квадратики треугольниками, края теста защипать. Отварить пельмени в течение 20-25 мин в мясном или кост-ном говяжьем бульоне.

Есть их вместе с бульоном, посыпав его свежим укропом, петрушкой и дудником (зелень кервеля). ТОМЛЁНОЕ МЯСО Мясо (любое, особенно заячье) обычно томят крупным куском (2—3 кг) в

печи (духовке) с небольшим количеством воды и луком в плотно закрытой посуде в течение 2—3 ч. В качестве гарнира используют лапшу, отварную морковь и паренки, приготовляемые отдельно, а в последнее время — отварной картофель. ТОМЛЁНАЯ РЫБА Рыба как второе блюдо также приготавливается отдельно путем запекания в оболочке, т. е. фактически проходит процесс томления.

Крупную рыбу чистят, прополаскивают проточной водой, тщательно, насухо вытирают и затем снаружи и изнутри натирают солью с черным перцем, небольшим количеством муки, завертывают в перо зеленого лука, щавель, поверх которого оборачивают пятью-шестью слоями листьев капусты или конского щавеля, молодого лопуха, иногда — клёна, обвязывают для прочности травой и в таком виде запекают в золе и углях костра. При соблюдении тщательности покрытия рыба остается варено-томленой. Гарниром к такой рыбе служат печеный лук, отварная и пареная морковь, печеный и отварной картофель. Подачу сырых овощей традиционная национальная кухня финно-угров, как правило, не знает, но теперь их уже употребляют.

Приготовление указанных мясных и рыбных блюд можно имитировать в современной городской кухне, используя в качестве верхнего (основного) покрытия фольгу, а в качестве огня — духовку. Пищевые покрытия — укроп, зеленый лук, щавель — вполне доступны, особенно в летнее время, в любом городе. БРУСНИКА (КЛЮКВА) С РЕПОЙ (РЕДЬКОЙ) 1 стакан ягод 0,5-1 стакан тертой репы (редьки) 3-4 ст. ложки сахара или меда

Для приготовления этого распространенного национального блюда используются только так называемые паренки, т. е. брюква, репа или редька, выпеченная в печи, а потому сухая, с особым приятным вкусом.

Репа, отваренная обычным способом, в воде, не годится. Приготовление паренков. Овощи тщательно очистить от повреждений, кожуру снять, крупные клубни разрезать на 3-4 куска, плотно уложить в чугун или горшок. Отверстие вверху плотно заткнуть чистой соломой (ржаной, овсяной, ячменной), чугунок перевернуть дном вверх на лист,

который поместить в духовку. Все это должно томиться на умеренном огне до появления приятного запаха, сигнализирующего о готовности (примерно через 35-50 мин).

Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для сладкого блюда

паренки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой. КИСЕЛЬ ИЗ МЁДА 0,5 л воды 100-150 г меда 1 ст. ложка крахмала 0,5-1 стакан сока клюквы или брусники 2-3 кусочка сахара или 2—3 ч. ложки сахарного песка

Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, влить разведенный холодной водой крахмал и, быстро размешивая его, заварить кисель. Прежде чем он окончательно загустеет, влить подслащенный клюквенный сок и подогреть, не доводя до кипения. ПОЗА (рецепт Зубово-Полянского района) Лесную травку для браги собирают особо тщательно и сушат не под прямым солнцем (под навесом). Оберегают от мышей, следят, чтобы не сопрела да дурман-растение не попало в нее. В разнотравье попадаются

лекарственные стебельки душицы (карунь тише – мокш., карво тикше – эрз.), зверобоя, клевера, земляники. В наши дни кладут сено. В старину применяли мякину. По-мокшански – «юв». Но только просяную.

«Позань путомась» – постановка браги вэрзянском доме – целое событие. Об этом вся улица, а то и вся деревня знала.

Свеклу тщательно моют, чистят, трут на тёрке, закладывают в чугун и ставят в печь. Парят не менее суток, а то и больше. Раньше даже печной заслон обмазывали глиной. В городских условиях, где нет печей, хорошей браги выдать почти невозможно.

Годятся для позы липовые и дубовые кадушки. Сосновая или осиновая – нежелательны. Из первой может выступить смола, войдет в брагу смолистый дух, осина придает горечь. Всем требованиям отвечает только липовая кадка – самая чистая. Ее держат специально для позы. Иногда такая посуда «гуляет» по дворам : одна хозяйка, сделав свое дело, передаёт её соседке.

Совсем недопустимо использовать тару из-под солений. Это значит не уважать себя, да и не видать тогда отличной позы. Кадушка, или небольшой бочонок, на три-четыре ведра, имеют сбоку, выше дна на ладонь, отверстие – спуск, с деревянной затычкой в палец толщиной.

Вынув хорошо упаренную свеклу из печи, её опрокидывают в бочонок, и в этот же момент туда насыпают мелко нарубленное топором сено. Туда же кидают небольшое количество головок лесного хмеля. Теперь остаётся все залить кипятком и бросить закваску. Её берут от дежи – теста для ржаного хлеба. Закрыв деревянным кружком посудину и накрыв

старым одеялом, тряпьем, тщательно укутав, отстаивают в тёплом месте. Потом выносят в сени – остужают.

Распеленав, словно ребенка, кадушку, чуть открыв крышку, глядят в дыру и слушают, определяя по известным признакам – цвету, запаху, шипенью – скоро ли поспеет яство. Мокшанки говорят об этом : «къзняй», значит, шипит, бродит.

Когда поза шипит. Под бочонок, стоящий на лавке, подставляют кувшин и выдергивают пробку. Такой спуск называется «первак». Это самая лучшая поза – её "сливки" ! Выпив всю, можете залить ещё порцию кипяченой воды. Это будет второй розлив. Можно долить и в третий – в

послед-ний раз ! Но это будет уже третий сорт. ПОЗА (эрзянский рецепт села Кочелай Кочкуровского района) Свеклу варят несколько дней. Причем держат в печи не постоянно : день парят, на второй вынимают, потом снова сажают в печь. Потом – сушат, раскладывая на досках и хранят для зимы. Потом готовят солод : замачивают рожь и ставят в теплую печь. Пророщенные зерна молят на

мельнице или ручных жерновах. Полученную муку – солод – парят. Свеклу и солод закладывают в специальную кадушку-пересейку. Раньше обычно она была общей на 15—20 семей, переходила из рук в руки. Те, кто был побогаче, держали посуду только для себя. Внутрь кадушки из гибкого прута делают круг, оплетая лыком. Круг служит ситом-перегородкой между свеклой, солодом, лежащими на дне. Выше круга насыпают измельченную ржаную солому. В состав эрзянской позы обязательно входит лесной хмель, немного сахара, дрожжи.

В селе Болдове Рузаевского района варили лесную брагу. Куски свёклы сушили в печке и даже обжаривали. Эту "шоколадку" очень любили дети.

Заготовленную таким образом свёклу складывали в мешок, вешали в сухом месте и хранили впрок. Зимой "свекольные сухари" кипятили, раз-бавляя прокипячёным сладким раствором зверобоя (полпивань тише –

мокш., чай тикше – эрз.), в который клали дрожжи. Использованы материалы из книг Н. Мокшина, В. Похлёбкина, В. Колмыкова Поладксосозо сы лисевксэнть -продолжение в следующем номере

erzianj-gazetas.livejournal.com


Смотрите также

Карта Сайта