"Медовик" с карамельным вкусом. Карамелизированный мед


Карамелизированный медовик – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Способ приготовления

Карамелизированный медовик

1

Отправляем в сотейник 150 г сахара. Ставим на нагрев. Растапливаем сахар до карамели. Добавляем мед и интенсивно перемешиваем.

Карамелизированный медовик

2

Ставим другой сотейник на нагрев и растапливаем сливочное масло. Вводим масло в карамель и перемешиваем до однородности. Переливаем заготовку в миску. Остужаем до 70 градусов.

Карамелизированный медовик

3

Соединяем в отдельной миске соду и 2,5 г лимонной кислоты. Помешивая карамельную заготовку, всыпаем 1/3 часть муки, добавляем 1,5 яйца и подготовленную соду. Тщательно перемешиваем, добавляем остальную муку и замешиваем руками тесто.

Карамелизированный медовик

4

Делим медовое тесто на 9 частей. Раскатываем коржи одинакового размера. Отправляем выпекаться в духовку при температуре 160 градусов на 4-5 минут.

Карамелизированный медовик

5

Приготовим заварной крем. Натираем цедру двух апельсинов в сотейник. Выжимаем апельсиновый сок (180 мл), ставим на плиту и доводим до кипения.

Карамелизированный медовик

6

С помощью венчика соединяем в миске 4 яйца, 50 г сахара и 2 ст. л. крахмала. Продолжая интенсивное помешивание, заливаем заготовку половиной кипящего сока, возвращаем в сотейник к остальному соку и варим крем.

Карамелизированный медовик

7

По готовности перекладываем крем в миску. Накрываем пленкой так, чтобы она прилегала к крему и полностью остужаем. Остывший крем соединяем с холодным сливочным сыром и 40% сметаной.

Карамелизированный медовик

8

Равномерно промазываем коржи кремом, укладывая один на другой. Промазываем бока и обрабатываем крошкой от коржей. Украшаем фигурками из пластичного шоколада (см. пошаговый рецепт на сайте), сахарной пудрой и пищевым красителем кандурином. Отправляем в холодильник на некоторое время. Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Как безопасно карамелизировать мед, не полностью сжигая его?

Конфетный термометр - это почти всегда ответ, когда речь заходит о конфессиональной обработке, которая включает карамелизирующий сахар.

Предполагая, что стадия мягкого шара действительно лучше всего подходит для пивоварения, все, что вам нужно сделать, это следить за температурой: ступень мягкого шарика находится на 112-116C / 234-241F .

Хотя вы, безусловно, можете купить специализированные термометры для конфет (у них часто есть зажимы для прикрепления к банку), все, что вам действительно нужно, это термометр, который является точным в этом диапазоне и может быть легко погружен в ваш горшок. (То есть, не используйте старый стеклянный термометр, не предназначенный для конфет, но кухонный термометр с металлическим зондом хорош, независимо от того, продавался он или нет, как термометр для конфет.) Убедитесь, что у вас есть это в жидкости, не касаясь нижней части горшка.

Обратите внимание, что это не горит; есть несколько других этапов, более горячих, чем это. Поэтому просто не используйте чрезмерную жару и следите за ней, и у вас не будет никаких бедствий. Это также вероятно, почему люди немного подозрительны, что это правильная стадия для достижения цели: столовый сахар не начинает поджаривать, пока вы не пройдете все стадии создания конфет, до ~ 170C / 338F. Тем не менее, сахар в таблице представляет собой чистую сахарозу, в то время как у меда много недостатков и это моносахаридная фруктоза и глюкоза, поэтому она, вероятно, карамелизуется намного быстрее, поэтому это вполне может быть хорошим диапазоном ступени / температуры.

Существует также способ протестировать без термометра, но с первой попытки сложнее справиться. Этап называется стадией мягкого шара, потому что если вы берете немного сиропа на этом этапе и бросаете его в прохладную воду, чтобы быстро охладить его, вы получите мягкий, гладкий шар / кусок.

Добавление воды здесь действительно не помогает. Температуры намного выше кипения, поэтому вода действительно находится там, чтобы сначала помочь добиться чего-то; вода помогает убедиться, что есть что-то в контакте со всем дном горшка (без горячих точек, чтобы сформироваться), и позволяет вещам течь немного, так что вы получаете меньше расплавленного сахара. Поскольку вы начинаете с меда, вы уже в порядке. Даже если он начинает густо, он быстро становится тоньше, когда он нагревается. Все, что произойдет, если вы добавите воду, - это займет больше времени, чтобы вода была готова, чтобы температура могла подняться туда, где вы хотите.

Наконец, это не то, что вы просили, но если ваша цель - это аромат , вы также можете просто медленно нагреваться, пока она не начнет коричневать / затемнить немного и хорошо пахнет, а затем сразу же удалите горшок с жары. «Медленно» действительно важно, потому что, как только вода уйдет, температура будет быстро расти. Вы все еще можете использовать термометр, чтобы помочь в этом плане, наблюдая за тем, чтобы температура прошла 100 ° C и стала быстрее расти; в этот момент вы хотите убедиться, что тепло очень низкое, и вы готовы переместить банк.

Korthalion

Спасибо за этот ответ Джефоми! Очень информативен и ответил на все аспекты моего запроса. Мой термометр, который я заказал онлайн, прибыл вчера, поэтому я ясно дам эту попытку в ближайшее время! Раньше я делал кофейную ирису, так что теперь вы упомянули об этом, я думаю, я понимаю, что такое этап мягкого шара :)

GMasucci

Имейте в виду, что ответ выше для карамельного сахара, а не меда. Если вы ищете дымчатый аромат, я бы курил открытую банку меда, но оба ответа касаются сахара, а не меда, поэтому будьте осторожны, так как ваш мед может повредить в обоих случаях.

Jefromi♦

@GMasucci Мед - это сахар и вода. Это сработает. Да, вы потеряете некоторые из тонких ароматических ароматов, но заявленная цель OP состоит в том, чтобы получить мед на стадию мягкого шара, и именно так вы это делаете.

GMasucci

Мед наиболее определенно не сахар и вода, разные физические и химические свойства в целом, разные точки ожога сахар плавится при 186 градусов по Цельсию, мед составляет от 40 до 50 градусов C, если кристаллизуется или расплавляется при комнатной температуре в противном случае. И около миллиона других причин, по которым их нельзя лечить одинаково, главным из которых является потеря вкуса, который является основным критерием в вопросе ОП. Как представлено в вашем ответе, это то, как вы сжигаете мед.

Jefromi♦

@GMasucci Температура плавления, которую вы пытаетесь сделать, не имеет смысла: вы сравниваете температуру плавления чистого твердого сахара с точкой плавления меда, насыщенного или супернасыщенного раствора сахара в воде, который уже является жидкость . Если вы хотите смутно справедливое сравнение, сначала растворите сахар в воде. Я приглашаю вас написать другой ответ, если хотите.

askentire.net

Тарт Татен: грушевый пирог с карамелизированным медом и историей.

Тарт Татен: грушевый пирог с карамелизированным медом и историей.

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – грушевый пирог с карамелизированным медом, который готовится наоборот, фруктами вверх. У пирога интересная история, которая берет свое начало в 18 веке во Франции.

 

Жан Татен был владельцем небольшого заведения в районе Солонь городка Ламот-Бёврон, где можно было получить ночлег и хорошенько поесть. У Жана было две дочери, Каролина и Стефания. Стефания была отличный кулинаром. Одним из ее знаменитых блюд считался яблочный пирог с хрустящей карамелью, который посетители спрашивали каждый день. Со временем у постоялого двора появился свой ресторанчик, который пользовался популярностью как у постояльцев, так и жителей Ламот-Бёврона. В роковой выходной день посетителей было как всегда много. И Стефания в суете поставила яблоки карамелизироваться на огне, вспомнила про них, только когда учуяла запах подгорающего сахара. Делать вторую порцию было некогда, и она прикрыла начинку пластом теста и отправила в печь. Как рачительная хозяйка Стефания поставила перевернутый пирог ненадолго в печь, а потом подала его в таком нетрадиционном виде – покрытом карамелизованными яблоками.

К радостному удивлению женщины, «неправильный» пирог вызвал настоящий восторг у посетителей. Так вкусная ошибка стала визитной карточкой заведения семьи Татен, прославив их фамилию на весь мир.С тех времен и по сей день пирог Тарт Татен имеет большую популярность в лучших ресторанах во Франции и во всем мире. У этого блюда даже есть свой сайт, где потрясающий вкус десерта описывается словами Оскара Уайльда: «Я могу противостоять всему, кроме искушения».

А теперь предлагаем вашему вниманию рецепт пирога Тарт Татен, который вы можете испечь дома и порадовать свою семью всемирно-известным десертом. В нашем случае будет Тарт Татен с карамелизированными грушами в меде.

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.Мед – 5 ст.л.Мука – 200 гСливочное масло – 100 гЯйца – 4 шт.Разрыхлитель для теста – ½ пакетика

Приготовление:

Начнем готовить тар татен с грушами. Сначала фрукты надо промыть и снять ножом кожицу. Хвостик срезать не нужно, ведь он нам пригодится – за него удобно вынимать груши из кастрюли. Но обо всем по порядку! Почистив груши, ставим на огонь высокую кастрюлю с водой, в которую бы поместились две груши.

2. Пока вода закипает, можно начать готовить тесто. Для этого в отдельной миске нам нужно перемешать муку с разрыхлителем. Лучше сделать это венчиком, чтобы разрыхлитель хорошо перемешался с мукой.

3. Теперь будем бланшировать груши. Это значит, что нужно аккуратно положить груши в кастрюлю с кипящей водой и держать их там на протяжении 3 минут. Затем груши нужно вынуть (за хвостики или с помощью ложки) и охладить.

4. Приступаем к обработке формы для выпекания. На дно выкладываем круг из фольги, затем смазываем его и бока формы кусочком сливочного масла. Притрушиваем масло мукой и убираем лишнюю муку. Теперь наш грушевый пирог уж точно не прилипнет!

5. Две столовых ложки меда с горкой кладем в небольшую кастрюльку и ставим на большой огонь. Мед закипает и начинает пениться. Затем немного убавляем огонь и помешиваем мед. Постепенно он начинает загустевать – это значит, что огонь можно выключить.

6. Наливаем густой карамелизированный мед в форму для выпекания и распределяем его равномерно по дну.

7. Готовим жидкую часть теста: 3 ложки меда (не подогретого, а обычного из банки) кладем в миску и размешиваем, чтобы немного разжижить его. Затем разбиваем одно яйцо и взбиваем его с медом. Постепенно добавляем остальные 3 яйца и также взбиваем их вместе с медом.

8. В жидкую часть теста добавляем сухую – смесь муки с разрыхлителем. Вымешиваем тесто для грушевого пирога.

9. Сливочное масло нам нужно растопить до жидкого состояния, остудить и влить в тесто, помешивая смесь. Тесто готово, но пока что не будем заливать его в форму – подготовим груши.

10. Груши разрезаем пополам, вырезаем серединки и нарезаем половинки вдоль, не дорезая до хвостика. Получается что-то вроде веера.

11. Выкладываем груши круглой частью вниз в форму для выпекания. Получается, что груши окунаются в карамелизированный мед.

12. Сверху на груши выкладываем тесто и разглаживаем его ложкой, формирую гладкую поверхность. Ставим пирог в духовку на 30-40 минут.

Если верх пирога потемнел – значит, блюдо уже можно доставать. Теперь нужно охладить пирог и резким движением перевернуть его на блюдо. Таким образом, груши в меду окажутся вверху, и карамелизированный мед будет стекать по бокам пирога.

Грушевый пирог с карамелизированным медом готов!

Для Вас готовила Тарт Татен с грушами Анна К, историю пирога рассказала alina

www.anapamama.ru

"Медовик" с карамельным вкусом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Особое внимание в этом рецепте хочу обратить именно на карамель, а в остальном это традиционный медовый тортик. В качестве крема в данном случае используются сливки со сметаной и сахарной пудрой. Последнюю можно при желании заменить сгущенкой, например. В крем также можно добавить цедру лимона, например, чтобы оттенить сладкий вкус кисленькой ноткой. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мука и тесто Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 1

1. Всыпьте сахар в высокий сотейник или кастрюлю. Добавьте воду. Сахар при этом должен стать мокрым, но не плавать в воде! Поставьте на огонь и доведите до кипения.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 2

2. Как только появился красивый карамельный цвет, снимайте с огня. Перемешивать не нужно!

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 3

3. В горячем сотейнике карамель продолжает менять цвет и станет уже более насыщенной через пару минут. В это время можно добавить мед.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 4

4. И горячее растопленное сливочное масло. Аккуратно все перемешайте.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 5

5. Теперь карамельную основу нужно немного остудить (прежде, чем вводить яйца).

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 6

6. Когда масса немного остыла, вбейте яйца, добавьте соду и лимонную кислоту. Перемешайте и всыпьте немного муки.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 7

7. Дальше можно вводить оставшуюся муку и замешивать однородное тесто. Готовое тесто после полного остывания разделите на 9 одинаковых частей.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 8

8. А дальше все довольно просто. Раскатайте каждый кусочек теста, вырежьте ровный круг и выпекайте корж при температуре 170 градусов минуты 3-4 до румяности. Вместе с коржами выпекайте и обрезки. После их нужно измельчить в крошку для присыпки.

"Медовик" с карамельным вкусом - фото шаг 9

9. Для приготовления крема взбейте сметану с сахарной пудрой, добавьте отдельно взбитые сливки и перемешайте. Перемажьте торт, остатки крема распределите по бокам и верху торта. Присыпьте крошкой и оставьте на ночь, чтобы "Медовик" хорошо пропитался.

povar.ru

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

1 января довольно необычный день в году, Новый год уже встретили, но дух праздника еще витает в воздухе и поздравлений куда больше, чем накануне. Это день, когда можно ничего не делать и совесть всегда спокойна, когда утро может начаться в обед, порадовав вас большим куском торта, а может даже и двумя :) Так началось и мое. Нет, не в обед, а с торта, а если быть точнее, то с двух больших кусков карамельного медовика, которые совсем не планировались быть на завтрак, но тем не менее были. Так вот после вкусного завтрака, долгой прогулки и сытного обеда, я свернулась колачиком возле Егора и глаза начали сами закрываться. И кажется, я все еще здесь и все слышу, как через пару секунд мои мысли становятся неуправляемыми, перепутавшись с реальностью, и я медленно погружаюсь в сладкий сон :) Настолько сладкий, что напомнил мне утренний торт, и, вынырнув из него, я четко осознала, что просто обязана поделиться этим тортом с вами! Этот ароматный медовик с апельсиновым кремом самый нежный и вкусный медовик, который мне доводилось пробовать! Тончайшие коржи с нотками карамели и изумительный апельсиновый крем будут мягко таять у вас во рту, оставляя незабываемый след!

Рецепт теста брала здесь, а рецепт крема тут.

Карамельный медовик

Тесто: 390 гр муки 155 г сахара 110 г сливочного масла 90 г яиц (примерно 1,5 яйца) 63 г меда 9 г соды 2,5 г лимонной кислоты

Крем:360 гр сливочного сыра50 гр сахарной пудры300 гр заварного апельсинового крема150 гр густой сметаны (25-30% жирности)

Заварной апельсиновый крем:180 гр свежевыжатого апельсинового сока180 гр сахарацедра 1-2 апельсинов240 гр яиц150 гр сливочного масла

Приготовление:

Для приготовления коржей необходимо растопить сахар, а этот процесс не требует спешки, так что отложите все дела, расслабьтесь и приступайте.

Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!

Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед. Я использую акациевый, очень его люблю за мягкий вкус и аромат, а главное, он не застывает, что очень удобно. Когда добавили мед и перемешали до однородности, аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.

Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной температуры, что не очень-то и просто, ведь оно так пахнет! Этот волшебный аромат теплого меда и карамели хочется вдыхать постоянно! Его сложно оставить даже на пару минут, этот запах будет заставлять вас возвращаться на кухню снова и снова :)

Когда тесто остынет, разделите его на 9 частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160 около 5 минут. Горячие коржи очень гибкие, поэтому из них необходимо вырезать ровные круги нужного диаметра. Из обрезков можно сделать крошку для урашения торта.

Вот и готовы коржи, еще чуть-чуть и у вас будет потрясающий торт!

Для заварного апельсинового крема необходимо смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать(но не стоит делать это очень интенсивно, иначе он так и не достигент нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет очень густым, снимите с водяной бани, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбейте все блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудите в холодильнике. Варить крем нужно довольно долго, так что запаситесь терпением или книгой, как я:)

Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте все еще раз.

Осталось лишь собрать торт :)

Соберите торт, пропазав каждый слой кремом и обсыпьте его крошкой из обрезков.

Ну а теперь самое сложное – выдержать его минимум 10 часов в холодильнике, а лучше сутки! Это просто необходимо, инача все было сделано напрасно :)

Соберите семью или друзей за столом, заварите любимый чай или ароматный кофе, берите нож побольше и отрежьте кусочек этого ароматного удовольствия! Поверьте, на одном вы точно не сможете остановиться!

elenademyanko.blogspot.ru


Смотрите также

.