Коптильня из медицинской биксы своими руками. Копченый мед
Коптильня из бикса — простой и быстрый способ сборки
По своим вкусовым качествам, аппетитному внешнему виду и превосходному аромату копчености домашнего приготовления сложно сравнить с чем-либо подобным. Но, для того чтобы их приготовить, необходимо иметь хорошую коптильню, оборудованную трубой и вытяжкой, которую можно эксплуатировать исключительно на улице, за городом, чтобы исходящий от нее дым не мешал окружающим. Однако, при желании, изготовить изысканные деликатесы можно даже в городской квартире. При этом в роли устройства для копчения может быть использована коптилка из бикса, которую можно сделать своими руками.
Это удобное портативное приспособление, благодаря своей универсальности и практичности, пригодится в «любом хозяйстве». Им можно пользоваться не только собственной кухне, но и в походе и на рыбалке, и конечно, на даче.
Материалы и элементы конструкции
Для изготовления коптильни понадобятся:
- Не использующийся металлический медицинский бикс.
Представляет собой коробку для стерилизации и хранения перевязочного материала, халатов и операционного белья, состоящую из цилиндрического корпуса и крышки на шарнире, имеющей накладку, надевающуюся на ушко корпуса и фиксирующуюся крючком, подвешенным на цепочке.
В стенках этого устройства имеются отверстия решетчатого типа, для поступления в него пара при стерилизации. Размеры медицинской биксы могут быть различными, но для изготовления коптильни лучше использовать коробку высотой 390 мм х 190 мм.
- Решетки из нержавеющей стали — 2 шт. Одна из них должна быть немного выше, а вторая — ниже примерно на 80 мм. (С этой целью также можно использовать старую пельменницу или металлическую сетку с ячейками). Еще лучше взять одну решетку и поддон из металла для сбора жира.
Процесс изготовления
Для начала биксу и решетки нужно тщательно вымыть. Затем переходим к «сборке» устройства:
- Вырезаем своими руками решетки, таким образом, чтобы они плотно входили в стерилизатор.
- Устанавливаем решетки. Внизу будет располагаться поддон, в который будет стекать жир, растапливающийся при температурной обработке. Чуть выше устанавливаем решетку, в которой и будут находиться коптящиеся продукты.
- На дно коптильни засыпаем щепу и небольшие кусочки дерева. В качестве засыпки лучше всего использовать яблоню или другие фруктовые деревья. При использовании щепы из ольхи копчености приобретут своеобразный, кисловатый привкус. Растопочный материал из хвойных пород не подходит для этих целей из-за выделения смолы.
- Чтобы предотвратить попадание вредных веществ в готовящиеся продукты, щепу перед использованием рекомендуется вымочить и слегка подсушить. В этом случае дым из нижних слоев, проходя через верхний увлажненный слой щепы, избавится от присутствующих в нем канцерогенов.
- Копчение в подобной коптильне не требует использования большого количества древесной стружки, так как ее избыток приведет к увеличению дымной массы и появлению горечи в готовящихся продуктах.
Коптильню можно сделать из большого количества подручных средств! Все они описаны в этом разделе!
Правила использования
Используя коптильню, сделанную своими руками, необходимо учитывать особенности древесного материала, который будет использоваться для копчения, так как от него будет зависеть вкус и аромат приготовленных блюд. Для достижения лучшего эффекта щепу и опилки разных видов можно комбинировать в различных пропорциях.
На заметку:
- Осина придаст продуктам нежный, приятный привкус.
- Дуб подарит им сильный, но очень приятный аромат.
- Береза насытит их хорошим запахом, но придаст небольшой привкус дегтя. При этом использовать ее нужно без коры.
- Очень хорошие вкусовые качества придадут копченым продуктам ветки и опилки вишни и яблони. Для придания им пикантности также можно использовать можжевельник и мяту.
Копчение
После того, как коптильня, изготовленная своими руками будет собрана, можно «испробовать ее в действии». Для этого:
- Насыпав щепки на дно устройства, и установив вторую решетку, раскладываем на ней рыбу или мясо, предназначенные для копчения.
Для справки: на приготовления рыбы понадобится 25-30 минут; домашняя птица или дичь закоптится в за 40-45 минут; свинина и мясо других животных — за 50-55 минут. При этом копчение начинается после появления дыма из отверстий в стерилизаторе. Кстати, прикрывая или открывая эти отверстия, можно регулировать температуру копчения и количество дыма в коптильне.
- Укладывать своими руками продукты нужно так, чтобы у торцов устройства оставалось свободное место, в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.
- После того, как коптилка будет заполнена, ее плотно закрывают и помещают на небольшой огонь. Это может быть конфорка газовой плиты, костер с парой кирпичей или даже паяльная лампа. Удобно в качестве очага использовать разожженный мангал, однако при его использовании необходимо следить за тем, чтобы коптильня находилась на нем в устойчивом положении.
- Рыбу перед помещением потрошат, не очищая от чешуи, изнутри натирают солью и различными специями по вкусу. Если она достаточно крупная, ее разрезают на две части и каждую половину обрабатывают отдельно. Это же относится к птице и мясу. Кусочки должны быть средних размеров, хорошо посоленными и приправленными. Для этого их необходимо предварительно замариновать за пару часов до приготовления.
- Вместо нижней решетки или поддона для сбора жира опилки можно накрыть листьями капусты или ревеня. Они не дадут мясному соку протечь на дно устройства, к тлеющей щепе. В этом случае в коптящиеся продукты попадет гораздо меньше вредных веществ.
- После использования удаляем из коптильни, сделанной своими руками, остатки прогоревшей щепы и жира и оставляем ее для следующего использования.
Для копчения лучше всего подходят:
Рыба и морепродукты:
- Семга и форель, карп и окунь, треска, лещ, камбала, мойва, а также креветки, крабы и другие морепродукты. Не стоит коптить рыбу с большой жирностью, так как в результате получится продукт не очень хорошего вкуса.
Мясные изделия:
- Сосиски, сардельки, сало, куриное филе, ножки и крылышки.
- Свиная вырезка и ребра.
Овощи:
- Баклажаны, перец, молодые кабачки, кукуруза.
Продолжительность эксплуатации этого замечательного и очень удобного в использовании приспособления зависит от толщины металла, из которого изготовлен стерилизатор. Как правило, в среднем, он служит около двух-трех сезонов.
В общем, озадачившись вопросом: как сделать своими руками коптильню из биксы, не стоит особо мудрить и придумывать какие-то сложные и мудреные конструкции. Сделать это можно собственноручно, легко и быстро, потратив на весь процесс ее изготовления минимум денежных средств и усилий.
При этом полученный результат полностью окупит все старания и ожидания, и останется только наслаждаться процессом копчения и вкусом и ароматом приготовленных своими руками блюд, с которыми не сравнится ни один деликатес, купленный в дорогом магазине.
okopchenii.ru
Копченые куриные крылья с острой глазурью из меда и тамаринда рецепт с фото
Рецепт копченых куриных крылышек барбекю, предварительно маринованных в сладкой душистой смеси специй из тимьяна, корицы и жгучего перца чили.После приготовления крылышки подаются с большим количеством зеленого лука, и уксусной глазурью, приготовленной из имбиря, меда, пасты тамаринда и соуса шрирача.
Автор рецепта - Бобби Флай (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов
Перевод - Гранд Кулинар
Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Дженнифер Кози - Образец подачи Время: 6 час. 5 мин. Сложность: легкоПорций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Для курицы:
- 1 350 гр. куриных крыльев
- 1 жгучий перец чили (Скотч боннет) с надрезами по бокам
- 1/4 ст. крупной соли, плюс еще немного для посыпки
- 1/4 ст. сахара
- 1 головка чеснока, разрезанная крест на крест
- Листья одного пучка тимьяна
- 4 палочки корицы
- 2 ч. л. душистого перца горошком
- 2 ч. л. черного перца горошком
- Нарезанный зеленый лук для гарнира
Для глазури:
- 1/4 ст. клеверного меда
- 3/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
- 5-сантиметровый кусочек имбиря, очищенный от кожуры и натертый на мелкой терке
- 2 ст. л. рапсового масла
- 3 ст. л. консервированной пасты из тамаринда (индийские финики)
- 1/4 ст. кетчупа
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 2 ст. л. соуса шрирача или острой пасты чили
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление блюда по рецепту:
- Замаринуйте куриные крылья: в среднем сотейнике смешайте 2 л. воды, соль и сахар, доведите до кипения и готовьте 5 минут, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте чеснок, тимьян, корицу, душистый перец, черный перец и острый перец чили. Маринад полностью остудите.
- Куриные крылья выложите в маринад, накройте и уберите в холодильник на 4-8 часов.
- Выньте крылья из маринада, промойте в холодной воде и обсушите. Выложите их на решетку, установленную на противень, и снова уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 8 часов).
- Тем временем 2 ст. опилок из яблони или других твердых пород замочите в воде на 30 минут.
- Приготовьте глазурь: в маленьком сотейнике на умеренно сильном огне разогрейте масло. Добавьте имбирь и готовьте 2 минуты до мягкого состояния. Влейте апельсиновый сок и 1/2 ст. воды и доведите до кипения.
Добавьте пасту тамаринда, кетчуп, мед и готовьте 5 минут, изредка помешивая. Снимите сотейник с огня, добавьте уксус и соус шрирача, посолите и поперчите. Дайте немного остыть.
- Гриль разогрейте до средней температуры. Готовьте на холодной стороне гриля.
Мокрые опилки выложите на угли (для угольного гриля) или в коптильню (для газового гриля). Накройте гриль и оставьте на 10 минут, чтобы он наполнился дымом.
- Крылья выложите на гриль, закройте крышку и готовьте 10-15 минут с каждой стороны, пока кожа хорошенько не подрумянится с обеих сторон. Переложите крылья на холодную сторону, накройте гриль и продолжайте готовить еще 15 минут до полной готовности.
- Крылья выложите в большую миску. Добавьте глазурь из меда и тамаринда и хорошо перемешайте. Посолите, разложите по тарелкам. Подавайте с зеленым луком на гарнир.
grandkulinar.ru
Копченые свиные ребрышки в медовой глазури рецепт с фото
Если у вас нет коптильни, это отличный способ приготовить ребрышки на гриле. Я сначала увидела эту технику у Адама Перри Ланга, который не только отлично готовит барбекю, но и вообще великолепный шеф-повар. Фактически, он знает о мясе больше, чем кто-либо другой из моих знакомых. Для этого рецепта я использую ребрышки с грудинки, но эту технику можно использовать и для приготовления бараньих ребер, хотя время приготовления и будет отличаться. И можете использовать свой любимый соус барбекю.
Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель
Перевод - Гранд Кулинар
Поделиться с друзьями: 
Образец подачи Время: 5 час. 10 мин. Сложность: легкоПорций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Смесь специй для натирания:
- 2 куска свиных ребер с грудинки
- 1 ст. л. чесночной соли
- 2 ч. л. копченой паприки
- 2 ч. л. обжаренных и смолотых семян кориандра
- Щепотка крупной соли
- 1 ст. л. орегано
- Сок 1 лимона
Глазурь:
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1 измельченный зубок чеснока
- 1/2 измельченной маленькой головки красного лука
- 1 ч. л. свежего орегано
- 1 ч. л. свежего тимьяна
Приправы:
- 1 лимон
- Морская соль
- 1 ст. л. свежего орегано
- 1 ст. л. оливкового масла
- Немного меда
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте все ингредиенты для смеси специй. Смочите ребрышки лимонным соком, затем натрите со всех сторон смесью, равномерно распределив ее.
Создайте на гриле или коптильне зону непрямого жара, чтобы ребрышки располагались вне источника огня. При невысокой температуре, используя щепу яблони (примерно 225 гр.), положите ребрышки в прохладную зону гриля, заверните в фольгу, сделав в ней несколько надрезов, и коптите час.
- В это время смешайте все компоненты для глазури.
По истечению времени полейте ребрышки сверху 1/3 частью глазури и плотно закройте фольгу, стараясь не порвать ее. Проделайте то же самое с оставшимися кусками мяса.
Снова положите ребрышки на гриль стороной с мясом вниз и готовьте 30 мин., поддерживая низкую температуру. Периодически проверяйте гриль, чтобы убедиться, что температура остается низкой. Через 30 мин. переверните сверток из фольги и продолжайте готовить.
- Через час снимите ребрышки с гриля и дайте мясу отдохнуть в фольге 30 мин. В это время увеличьте температуру гриля до умеренно высокой. Разрежьте лимон пополам и обжарьте на гриле мякотью вниз до появления ярких полосок и небольшой мягкости, 3-5 мин.
Когда мясо отдохнет, достаньте ребрышки из фольги, положите на гриль мясом вниз и обжарьте в течение 4 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Снимите ребрышки с гриля, украсьте обжаренным на гриле лимоном, посыпьте морской солью, орегано, полейте оливковым маслом и небольшим количеством меда.
grandkulinar.ru
Копченая с Медом Ветчина (Приготовленная) Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ФотографииОбратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
