Может ли мед испортиться в тепле: Портится ли мед со временем и теряет ли он свои полезные свойства?

Содержание

Может ли мед испортиться: свойства, время хранения

Главная › Пчелопродукция › Мёд

Мед – продукт, который имеет неопределенный срок годности. Он сам по себе является природным антисептиком, и его состав таков, что рост микроорганизмов в нем невозможен. Тем не менее испортиться мед может. Но только по вине продавца или покупателя этого сладкого натурального продукта.

Портится ли мед со временем?

Этот продукт необычен по всем параметрам. Кроме того что он является кладезем витаминов и минеральных веществ, он еще и обладает свойством не портиться. Мед может стоять веками, сохраняя свои характеристики. И это не гипотеза, а подтвержденный факт.

Ученые, проводившие раскопки в Египте, нашли рядом с мумиями фараонов горшочки с медом. Проведенная проверка показала, что продукт все еще годен к употреблению.

Что влияет на долговечность продукта?

Это качество обеспечивают непосредственно сами свойства продукта.

К ним относятся:

Низкий уровень влажности. Малое количество жидкости в продукте делает невозможным развитие в нем гнилостных процессов.

Кислая среда. Показатель рН 3-4,5, присущий меду, характеризует высококислую среду, которая непригодна для нормальной жизнедеятельности бактерий.
Наличие в продукте глюконовой кислоты и перекиси водорода. Во время переработки нектара в мед в организме пчелы происходит смешивание его с особым ферментом – глюкозооксидазой. Результатом этой химической реакции и являются перекись и глюконовая кислота. Они как раз и становятся теми веществами, которые уничтожают бактерий.

Способность меда кристаллизоваться (такой процесс называют засахариванием) также способствует его длительному хранению.

Причины брожения и как этого избежать

Бывает и такое, что мед начинает бродить. Обусловлен такой процесс рядом причин.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Неопытные пчеловоды или те, кому важно не качество продукта, а его количество, часто откачивают незрелый мед. Через некоторое время продукт начинает бродить. Обусловлен процесс брожения прежде всего высоким уровнем влажности.

В незрелом меде содержится до 60% воды, в то время как нормальным считается показатель в 20%. И если этот показатель превышен, то процесса скисания продукта не избежать, т. к. жидкостная среда благоприятна для размножения бактерий.

Незрелый мед, который еще не начал портиться, тоже можно употреблять в пищу. Но продукт, выкачанный из сот раньше времени, почти не обладает никакими полезными свойствами. Поэтому использовать его лучше только в переработанном виде.

Неправильные условия хранения

Несоблюдение правил хранения приводит к тому, что мед начинает бродить.

Чаще всего основными причинами прокисания продукта являются:

Использование плохо вымытой емкости, особенно в тех случаях, когда ранее в ней тоже хранился мед. Образовавшаяся на стенках сосуда «старая» пленка вызовет брожение нового продукта.
Несоблюдение температурного режима. Оптимальным считается диапазон +5…+20 °С. Т. е., при комнатной температуре (+20…+25 °С) мед рано или поздно начнет портиться. Отрицательно влияют на него и постоянные перепады температур.

Неправильно подобранная тара. Металлическая и негерметичная посуда сокращают срок хранения янтарного продукта.
Повышенная влажность в помещении (более 75%).
Воздействие прямых солнечных лучей.

Если удастся избежать этих ошибок, то можно на протяжении длительного времени лакомиться вкусным и качественным продуктом.

Структура

Со временем мед начинает мутнеть и затвердевать. И это не показатель его некачественности, как думают многие. Наоборот, это естественный процесс для настоящего продукта. И при изменении структуры мед не теряет полезные качества, они сохраняются в полном объеме. Если только процесс не был вызван искусственным путем или нарушениями правил хранения.

Так, мед, который долгое время находился на холоде, особенно при низких температурах, обязательно загустеет. Но при попадании в теплое помещение он начнет постепенно приобретать более жидкую консистенцию благодаря выделившейся влаге. А ее избыток способствует снижению сроков хранения. Поэтому не стоит держать мед в холодильнике или холодном погребе.

Структура сладкой массы может измениться и после нагревания. Последним чаще всего грешат продавцы, которые пытаются таким образом придать своему товару тягучесть и привлекательный цвет. Причем делать они это могут неоднократно, что обязательно скажется на качестве и сроках хранения продукта.

Чтобы не приобрести некачественный товар, надо следовать простому правилу: в несезон настоящий мед не может иметь тягучую консистенцию. Ее ему придали искусственным образом. Поэтому самое правильное, что можно сделать, – это покупать продукт в засахаренном виде.

Примеси

Недобросовестные реализаторы, больше заботясь о собственных заработках, могут добавлять в свою продукцию посторонние примеси. Чаще всего для обмана покупателей используют сахарный сироп, воду или прошлогодний мед, оставшийся не проданным. Чтобы довести товар до приглядного вида, его надо не один раз подвергнуть термической обработке. После завершения процесса продукт теряет и в качестве, и в сохранности.

Уже через 2-3 недели мед начнет портиться. Чтобы избежать покупки сладости с примесями, надо тщательно изучить содержимое банки. Об их наличии в продукте свидетельствуют белые хлопья, осадок, неоднородность окраски.

Как понять, испортился ли мед?

Некачественный продукт начинает прокисать и подвергаться процессу брожения. Он становится более жидким, на его поверхности появляются сначала пузырьки, а затем белый налет в виде пены. Продукт приобретает неприятный запах и кислый вкус.

Можно ли спасти мед, который испортился?

Сделать это можно только тогда, когда процесс брожения еще только начался.

Для этого нужно:

Снять всю пенистую массу. Удалить несколько сантиметров не подвергшегося порче продукта.
Перелить мед в чистую емкость и поставить на водяную баню.

Прогреть его при температуре +60 °С в течение 1 часа.
Охладить и перелить в чистую стеклянную банку.

Т. к. «спасенный» продукт может быстро испортиться в тепле, держать его надо при пониженной температуре (около +8…+10 °С). Но надо сказать, что в длительном хранении нет никакого смысла. Ведь после переработки мед теряет полезные свойства и становится просто ароматной сладкой массой, которую лучше всего использовать в кулинарных целях – например, сделать медовуху.

Оптимальные условия для сохранения продукта

Только создание благоприятных условий позволит иметь натуральный продукт, который никогда не портится.

Нужно для этого не так много:

Хранить продукт в герметично закрывающейся таре, причем в качестве последней лучше использовать маленькие емкости. При открывании больших банок с целью набрать из них нужное количество сладости в содержимое будут попадать микробы, что может существенно сократить сроки хранения.

Оградить емкости от прямого попадания на них прямых солнечных лучей.
Создать оптимальную температуру хранения: +8…+15 °С. При этом нельзя допускать резких ее перепадов.
Не набирать продукт из большой тары мокрой ложкой, т. к. это будет способствовать попаданию влаги и порче сладости.
Если других подходящих для хранения мест, кроме холодильника, нет, лучше емкости ставить на полочки в дверце.
Не смешивать старый и новый, только что купленный продукт.

Кроме стекла, для хранения хорошо подходит керамическая или эмалированная посуда. Но любую тару, перед тем как перелить в нее мед, надо обязательно тщательно вымыть, а затем обдать кипятком и высушить. Изготовленная же цинка, алюминия, меди посуда не подойдет, т. к. ее стенки при взаимодействии с продуктом пчеловодства начнут окисляться, что будет способствовать попаданию в него вредных металлических примесей.

Натуральный качественный мед может в течение долгого времени сохранять вкусовые и полезные качества. Но для этого надо соблюдать все нехитрые правила его хранения.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Портится ли мед из-за долгого хранения? При какой температуре лучше хранить мед?

С давних времен мед считается одним из самых полезных натуральных продуктов. О целебных свойствах продукта пчеловодства ходит множество мифов и легенд. Ему приписывают многие качества, которыми он не обладает на самом деле. Однако часто возникает вопрос, портится ли мед при длительном хранении. Чтобы разобраться в этом, следует немного узнать о составе полезного продукта.

Температурный режим

В естественных условиях мед может храниться много лет, без потери своих полезных качеств. В составе пчелиного продукта много сахаров, впитывающих в себя влагу. Кроме того, в нем содержатся кислоты, которые препятствуют развитию и размножению бактерий. Это помогает меду длительное время сохранять полезные свойства. Повлиять на его качество могут внешние факторы, такие как солнечный свет, высокая температура окружающей среды.

Руководствуясь инстинктами, пчелы сооружают особые восковые постройки – соты, которые, впрочем, предназначены не только для сохранения запаса корма (меда) в течение длительного времени, но и для выращивания потомства. С наступлением холодов они способны утеплять улей воском, чтобы температура внутри соты не опускалась ниже +10 °С. Благодаря уникальному составу пчелиного воска, даже при сильной жаре в улье сохраняется температура, не превышающая +20 °С. Исходя из этого следует, что оптимальная среда для хранения меда колеблется в пределах от +5…+20 °С.

Правила хранения

Под воздействием высоких температур пчелиный продукт темнеет, в его вкусе появляется неприятная горечь. Также при сильном нагреве разрушаются многие витамины, и он теряет свои целебные свойства. При слишком низкой температуре мед начинает кристаллизоваться, становится твердым.

Чтобы понять, портится ли мед при комнатной температуре, достаточно заметить ее колебания в пределах определенного отрезка времени. Если в помещении слишком жарко, то на протяжении нескольких месяцев полезный пчелиный продукт можно хранить в холодильнике, там он не потеряет ценных свойств. Однако постоянно держать мед в холоде нельзя, это существенно снизит качество продукта, ухудшит его вкус.

Лучше всего хранить мед в затемненном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Местом хранения может послужить нижняя полка шкафа или кухонной тумбы. Важно плотно закупорить банку, полезный продукт впитывает в себя посторонние запахи даже через капроновую крышку.

Как хранить в холодильнике

Зная оптимальную температуру хранения пчелиного продукта, можно ответить на вопрос о том, портится ли мед в холодильнике. Если нет возможности хранить его в более подходящем месте, следует придерживать определенных правил, которые помогут сохранить целебные свойства продукта.

Лучше всего хранить мед в стеклянной таре. Она не выделяет токсинов, препятствует проникновению посторонних ароматов.
Для длительного хранения можно закатать банку металлической крышкой, предварительно оставив немного меда для использования. Такой способ поможет максимально сохранить качество и вкус полезного продукта.
Чтобы не допустить вымерзания, через каждые два месяца емкость с медом вынимают из холодильника и в течение недели хранят в темном месте при комнатной температуре.
Вместо металлической крышки можно залить поверхность продукта воском или прополисом. Это поможет перекрыть доступ кислорода, законсервировав продукт естественным способом.
Мед, закрытый капроновой крышкой, не выдерживает соседства с солениями, крупами, мукой и сахаром. Помимо впитывания посторонних запахов, он начинает бродить, в результате чего происходит полная нейтрализация всех полезных свойств.

В частных домах пчелиный продукт хорошо хранится в подвале при тех же условиях, что и в холодильнике.

Мед при комнатной температуре

Важную роль при хранении меда играет влажность окружающей среды. Слишком высокий уровень влаги способен губительно действовать на целебные качества пчелиного продукта. Сохраняя мед при комнатной температуре, следует позаботиться о герметичном укупоривании тары, чтобы избежать доступа влаги.

Нередко при хранении меда после процесса кристаллизации на поверхности появляется жидкость. Это не говорит о том, что продукт испорчен. В меде содержится фруктоза, которая не подвержена затвердению. С течением времени она поднимается на поверхность, образуя тонкий жидкий слой.

Влияние времени

Портится ли мед со временем? Ответ на этот вопрос интересует многих людей, чья жизнь не обходится без этого полезного продукта. Некоторые оценивают качество меда по его консистенции и цвету, считая, что светлый и жидкий нектар наиболее свежий и полезный. Действительно, жидким мед бывает сразу после откачивания. Однако в процессе хранения его консистенция изменяется, и это нормально.

Чем дольше хранится продукт пчелиного производства, тем более темным и густым он становится. Ферментация натурального меда длится в течение года, и это естественный процесс. По мнению специалистов, именно такой нектар (при условии правильного хранения) обладает наиболее полезными свойствами.

Пластиковая тара

В последнее время использование пластиковой тары напоминает глобальное помешательство. В емкостях из популярного материала хранят не только жидкости, но и сухие, сыпучие продукты. Не стал исключением и мед. Несомненно, пластиковая посуда обладает рядом преимуществ перед стеклянной тарой, однако хранить мед в ней нежелательно.

Не нужно забывать, что пластиковая тара является продуктом химического производства. Даже предназначенные для пищевых продуктов сосуды вступают во взаимодействие с агрессивными компонентами. Мед считается активным веществом, он с легкостью впитывает в себя воду, запахи и химические примеси из пластика. Конечно, это не происходит за несколько дней. Для транспортировки или кратковременного хранения использовать пластиковую тару можно, но затем лучше всего перелить мед в стеклянные банки.

Идеальный вариант – тара из темного стекла с плотной крышкой. Подойдет для хранения меда керамика, эмалированная посуда. Ни в коем случае нельзя пользоваться железной тарой, эмалированной со сколами и оцинкованной посудой, иначе продукт окислится.

Может ли испортиться мед со временем? Особенности и условия хранения, рекомендации

Душистый натуральный мед по праву считается одним из самых полезных продуктов. В основном это обусловлено его уникальным сложным составом: мед богат глюкозой и фруктозой, в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов.

У натурального меда очень богатый вкус, терпкий и немного приторный. Аромат этого лакомства просто невозможно ни с чем сравнить. Разные сорта меда пахнут по-разному, но это всегда бодрящий аромат цветочной свежести.

Чтобы в полной мере воспользоваться всеми полезными качествами меда, важно не только выбрать вкусный и полезный продукт, но и знать, как правильно его хранить. От этого зависит, может ли испортиться мед и как быстро это произойдет.

Посуда для меда

При хранении меда в домашних условиях большое значение имеет, в какой посуде он будет находиться. Специалисты не рекомендуют долго держать мед в металлической или деревянной емкости: металл со временем окисляется и портит вкус, а дерево может добавить меду горечи.

Оптимально хранить натуральный мед в керамической или стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой. Тогда он не пропитается посторонними запахами и дополнительной влагой.

Может ли мед испортиться со временем, будет также зависеть от чистоты посуды для хранения. Банки лучше простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть. Недопустимо смешивать новый с остатками старого, это приведет к быстрой порче продукта.

Если нет возможности перелить купленный мед в стеклянную или керамическую тару, можно использовать для хранения и контейнер из пищевого пластика. Только в этом случае хранить продукт можно будет не дольше года.

Оптимальные условия хранения

Кроме посуды, большое значение имеют и условия, при которых будет храниться мед.

На распространенный вопрос о том, может ли испортиться мед при комнатной температуре, существует однозначный ответ: конечно. Максимальная температура для хранения этого натурального продукта не должна превышать 20 градусов, при более высокой температуре он может расслоиться и потерять большинство своих полезных свойств.

Одним из вариантов сбережения качества меда является хранение его при постоянной температуре в холодильнике. А может ли испортиться мед в этом случае? Это зависит от наличия в холодильнике функции сухой заморозки. Если да, то все в порядке. Иначе избыточная влажность приведет к быстрой порче этого полезного лакомства.

Мед является биологически активным продуктом, поэтому он быстро впитывает посторонние запахи. Это непременно нужно учитывать при выборе места, где он будет храниться.

Стеклянная тара

Емкости из стекла наиболее часто используются хозяйками для хранения продуктов, и меда в том числе. Существует несколько простых правил, которые помогут максимально долго сохранить его вкусовые свойства неизменными.

Мед плохо переносит воздействие прямого солнечного света, поэтому стеклянную банку лучше поставить в темное место. Также не любит мед и резких перепадов температуры. Причем часто он лучше сохраняется на холоде. Даже при температуре -20 градусов мед может затвердеть, но не потерять своих полезных свойств. А вот проверять, может ли испортиться мед при высокой температуре, лучше не стоит. При воздействии тепла и света начинаются процессы брожения и продукт гарантированно испортится.

Стеклянную емкость, в которой будет храниться мед, лучше закрыть плотно прилегающей пластиковой крышкой. Использование металлической крышки тоже допустимо, хотя металл может окислиться, что испортит вкус и качество продукта.

Мед в сотах

Натуральный мед в восковых сотах является не только вкусным лакомством, еще он очень полезен. Ведь воск, из которого сделаны соты, тоже пропитан медом. Кроме того, в них содержится большое количество прополиса, который полезен для укрепления иммунитета.

Чтобы мед не вытек, соты предварительно разрезают на кусочки, а затем помещают в выбранную емкость для хранения. Оптимально, если это будет керамический горшочек или банка из темного стекла.

Довольно часто возникают сомнения, может ли испортиться мед в сотах? Помешать длительному сохранению меда в сотах может избыток влажности. Если влажность выше 50%, то соты могут деформироваться и распадаться. Может появиться плесень, и полезный продукт придет в негодность.

О сроках

На пасеке натуральный мед сохраняется в ульях в течение многих лет и при этом абсолютно не теряет своих уникальных качеств. А вот при хранении в домашних условиях узнать, портится ли мед со временем или нет, возможно только опытным путем.

Существуют разные мнения о том, сколько можно хранить мед. Многие специалисты уверены, что не больше 12 месяцев, а затем он теряет полезные свойства. А вот пчеловоды совсем другого мнения. Они уверяют, что даже двух- и трехлетний продукт не только не теряет своих качеств, но и становится полезнее.

Возможные изменения структуры

В процессе длительного хранения меда можно заметить, как постепенно изменяется его структура. Недавно откачанный из улья, он довольно жидкий. Примерно через три месяца сладкий продукт постепенно становится гуще, может даже немного потемнеть. Это процесс абсолютно нормален для натурального меда. Наоборот, должно насторожить, если сладкое лакомство долго остается в жидком состоянии. Возможно, при изготовлении были использованы посторонние добавки. Исключение составляет мед из акации — в нем высокое содержание фруктозы, поэтому он может не густеть длительное время.

Примерно через 9 месяцев хранения начинается процесс его кристаллизации. Это тоже естественный процесс, который не влияет ни на вкусовые качества, ни на полезность этого продукта. Также не должно настораживать незначительное изменение цвета меда со временем или уменьшение его прозрачности.

Испортится ли мед со временем и при каких условиях, часто зависит не только от условий его хранения. Такие факторы, как время сбора меда, сорта растений, с которых его собирали, даже транспортировка — все может сказаться на сроках хранения.

Пользу от употребления натурального меда сложно переоценить. Однако следует помнить, что мед является довольно сильным аллергеном. Также нельзя давать этот продукт маленьким детям.

Может ли мед испортиться и при каких условиях?

Принято считать, что данный продукт обладает удивительным свойством не портиться с течением времени при практически любых условиях. Пищевые технологи, однако рекомендуют соблюдать несколько простых правил, чтобы мед точно не испортился.

Содержание:

1. Почему мед никогда не портится?
2. Как лучше хранить натуральный мед?
3. Причины порчи меда.

Почему мед никогда не портится

Мед – единственный продукт в мире, который не портится совсем в течение десятилетий и даже веков. Известен случай, когда при раскопках на территориях Древнего Египта были обнаружены сосуды с медом, который сохранил свои вкусовые свойства. Мед обладает особыми свойствами, которые помогают ему прослужить длительное время, в том числе высоким содержанием сахара и низким уровнем влажности, кислотной природой и антимикробными ферментами, вырабатываемыми пчелами.

Высокий уровень сахар и низкий уровень влаги

Мед состоит примерно из 80% сахара, который может сдерживать рост многих микроорганизмов, таких как бактерии и грибы. Высокое содержание сахара означает, что осмотическое давление в меде очень высокое. Это заставляет воду течь из клеток микробов, останавливая их рост и размножение. Кроме того, несмотря на содержание около 17-18% воды, ее активность в меде очень низкая. Соединения сахара взаимодействуют с молекулами воды, поэтому они не могут быть использованы микроорганизмами, и не может произойти брожение или распад меда. Кроме того, поскольку мед довольно плотный, молекулам кислорода сложно раствориться в нем. Это препятствует росту и размножению многих видов микробов.

Читайте также: Полезные свойства и особенности подсолнечного меда

Кислотность

PH меда колеблется от 3,4 до 6,1, а средний показатель равен рН 3,9, что свойственно кислой среде. Основная причина – наличие глюконовой кислоты, которая вырабатывается во время созревания нектара. Первоначально кислотная среда меда была рассмотрена как продуманная природой защита от роста микробов. Однако исследования, сравнивающие сорта с более низкими и более высокими значениями рН, не обнаружили существенной разницы в антимикробной активности. Тем не менее для некоторых бактерий, таких как C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus и Salmonella, кислотная среда, безусловно, враждебна и препятствует их росту.

Мед настолько эффективен в уничтожении определенных бактерий, что его используют при ожоговых ранах, язвах, для профилактики и лечения инфекций.

Специальные ферменты, подавляющие рост бактерий

При производстве меда пчелы выделяют особый фермент глюкозооксидазы в нектар, чтобы помочь сохранить мед. По мере того, как мед зреет, оксидаза глюкозы преобразовывает сахар в глюконовую кислоту, а также производит перекись водорода. Считается, что последнее соединение способствует развитию антибактериальных свойств меда и помогает предотвратить рост микроорганизмов. Было установлено, что мед содержит множество других соединений, таких как полифенолы, флавоноиды, метилглиоксаль, пчелиные пептиды и другие антибактериальные агенты, которые также служат на страже защиты меда от бактерий.

Как лучше хранить натуральный мед

Следуя простым правилам, можно действительно сделать мед вечным, при условии, что изначально продукт натуральный.

Лучше всего хранить мед в темном сухом месте, возможно, чуть прохладном. Несмотря на то что для серьезной порчи продукта надо сильно постараться, прямые солнечные лучи, высокая или низкая температура приводят к потере полезных свойств меда, за которые он так ценится. Срок годности при соблюдении простых условий хранения позволит наслаждаться не просто вкусным продуктом, но и кладезем природных витаминов.

Причины порчи меда

Несмотря на противомикробные свойства меда, при определенных обстоятельствах он может испортиться и быть вреден для организма. Причинами могут быть:

• загрязнение продукта;
• ненатуральный мед;
• неправильное хранение.

Загрязнение продукта

Микробы, естественно, присутствующие в меде, включают в себя бактерии, дрожжи и пресс-формы. Они могут поступать из пыльцы, пищеварительного тракта пчел, пыли, воздуха, грязи и цветов. Из-за противомикробных свойств меда эти организмы обычно встречаются в очень небольшом количестве и не могут размножаться, поэтому они не должны быть проблемой для здоровья.

Однако споры нейротоксина C. botulinum встречаются в 5-15% образцов меда в очень малых количествах. Это, как правило, безвредно для взрослых, но дети в возрасте до одного года могут в редких случаях быть подвержены ботулизму, который способен привести к повреждению нервной системы, параличу и дыхательной недостаточности. Поэтому мед не рекомендуется к употреблению совсем маленькими детьми.

Кроме того, большое количество микроорганизмов в меде порой свидетельствует о вторичном загрязнении в процессе переработки людьми, оборудованием, емкостями, ветром, пылью, насекомыми, животными и водой.

Мед способен содержать токсичные соединения

Когда пчелы собирают нектар с определенных видов цветов, токсины растений могут быть перенесены в мед. Известный пример – это «безумный мед», вызванный grayanotoxins в нектар с рододендрона ponticum и азалии понтийской. Мед, полученный из этих растений, может вызвать головокружение, тошноту и проблемы с сердечным ритмом и кровяным давлением.

Дополнительно вещество, известное как hydroxymethylfurfural (HMF), производится во время обработки и вызревания меда. Вещество по некоторым исследованиям оказывает двойственное воздействие на организм человека. С одной стороны, может разрушать структуру животной клетки, с другой – помогает бороться с воспалениями.

Тем не менее рекомендуется, чтобы готовая продукция содержала не более 40 мг HMF на килограмм меда.

Ненатуральный мед

Мед дорогой, требующий много времени для производства и вызревания. Нечестные производители ускоряют процесс и увеличивают объемы продукта, добавляя сахарный сироп или воду, что негативно сказывается на вкусовых качествах, сроке годности и полезных свойствах конечного продукта.

Для удешевления производства пчел некоторые кормят сахарными сиропами из кукурузы, тростникового и свекловичного сахара или добавляют непосредственно в готовый продукт. Кроме того, для ускорения обработки мед может быть собран до его созревания, что приводит к более высокому и небезопасному содержанию воды.

Как правило, пчелы хранят мед в улье и обезвоживают его так, что он содержит менее 18% воды. Если мед собирают слишком рано, содержание воды может превышать 25%. Это приводит к более высокому риску брожения и, соответственно, порче меда.

Читайте также: С какого возраста можно начинать давать ребенку мед

Неправильное хранение

При неправильном хранении мед может потерять часть своих антимикробных свойств, загрязниться или начать деградировать.

Если постоянно оставлять емкость незакрытой, содержание воды способно подняться над безопасным уровнем 18%, увеличивая риск брожения. Нагревание меда при высоких температурах может также иметь негативные последствия, ускоряя деградацию цвета и вкуса, а также увеличивая содержание HMF.

Для меда нормален процесс кристаллизации потому, что он содержит больше сахаров, чем может растворить. Это неопасно для здоровья, кристаллизованный мед по-прежнему разрешается употреблять в пищу. Однако вода выделяется в процессе кристаллизации, что повышает риск брожения. Такой мед становится белее и светлее по цвету. Он также становится непрозрачным и кажется зернистым.

Кроме того, мед, хранящийся длительное время, способен потемнеть и начать терять свой аромат и вкус. Хотя это не несет риска для здоровья, он может быть не так вкусен и привлекателен.

может ли мед испортиться, как это узнать, и как его правильно хранить?

Мед… невероятно полезный продукт, о чем писалось неоднократно. Его можно намазать на хлеб, добавить в чай, в йогурт или просто есть ложкой! Но как понять, пригоден он для употребления или уже нет? И как его правильно хранить?

«Золотой» и сладкий: мед идеально подойдет для завтрака, добавит волшебный вкус выпечке, а если его добавить в молоко и выпить перед сном — поможет заснуть и поможет от кашля.

Иногда, после открытия, он просто стоит в банке в течение длительного времени. Но когда его хочется попробовать снова, возникает вопрос, действительно ли это хорошая идея — даже если срок годности еще не истек.

Минимальный срок годности меда два года после даты розлива. Однако, когда мед оптимально хранится и вскрывается позже, он остается пригодным к употреблению намного дольше.

Но плохие новости, все-таки есть: вопреки многим слухам, этот продукт, действительно, может испортиться.

Как правильно хранить мед?

Влага, тепло и свет решают, как долго вы сможете наслаждаться своим медом, прежде чем он окончательно станет непригодным к употреблению.

Влага портит мед

Чтобы «золотое чудо» прослужило как можно дольше, не следует оставлять его надолго без крышки, потому что тогда он начинает вытягивать влагу из воздуха.

Содержащиеся в нем дрожжевые клетки нуждаются в сахаре и воде, чтобы начать процессы ферментации. И это происходит, как только мед впитал достаточно влаги.

У хорошего меда фруктовый вкус, никакой кислинки там нет. А вот если вы ее обнаружили — мед забродил. Тот факт, что пища сбраживается, можно заметить и по пузырькам воздуха и пене на поверхности. Вздутая крышка тоже является показателем того, что мед прокис.

Тепло не союзник длительного хранения

Помимо влаги, тепло тоже отрицательно сказывается на качестве и долговечности продукта:

по мнению пчеловодов, нагревание меда более чем на 35 градусов снижает его аромат и некоторые полезные свойства.

Кроме того, содержащиеся в нем витамины, ферменты и углеводы теряют свои качества при нагревании до 40 градусов. Чем выше температура, тем жиже становится мед. Хотя это необязательно влияет на качество продукта, однако, такой мед легче сбраживается, потому что содержание воды в нем довольно высокое.

Но даже если хранить «золотой нектар» в холодильнике, он тоже может прийти в негодность и кристаллизоваться.

Свет тоже вреден

И еще один фактор может заставить мед терять свои качества — это свет. Он попросту разрушает содержащиеся в продукте ферменты и витамины.

Так что храните мед правильно

Лучше всего хранить нектар:

в темном месте;
при комнатной температуре;
и следить за тем, чтобы контейнер всегда был герметично закрыт.

В плотно закрытых банках мед может храниться годами, при этом оставаясь все таким же сладким, полезным и очень даже съедобным. Если же банку вы уже открывали, то ее содержимое следует употребить в пищу в течение года.

Но даже при всем при этом, прежде чем намазать мед на булочку — хорошенько к нему присмотритесь и принюхайтесь:

Если продукт странно или неприятно пахнет, на его поверхности образовались пузырьки или пена, а вкус стал горьким — от него следует избавиться, а не заниматься «спасением».

А потому, чтобы таких ситуаций не случалось, лучше покупать мед в небольших баночках. Так он закончится прежде, чем испортится.

Вы задумывались, почему мед не портится?

Находили ли вы, завалявшуюся баночку меда в своей кладовке и задавались вопросами: может ли мед испортиться и сколько хранится мед? Встречаются утверждения, что мед – один из немногих продуктов, который нельзя испортить. Есть ли правда в этом? Действительно ли мед вечен?

Портится ли мед.

В большинстве случаев, нет. Мед имеет неопределенный срок годности. Свойства обработанного меда не позволяют ему стать рассадником микробов и других вещей, которые могут испортить или загрязнить его. Пока эти свойства не изменены, обработанный мед имеет практически бессрочный срок годности. Но, если вы смешали мед с соком алоэ, редькой или еще с каким-нибудь хреном, для лечения народными средствами, то на долгосрочное хранение такого продукта можете не рассчитывать.

сколько хранится мед

Самый старый мед.

Во время раскопок знаменитых пирамид Египта археологи обнаружили горшки с медом в древней гробнице. Вы не поверите – они его попробовали на вкус. Возможно его трудно было помазать на хлеб, но 3 000-летнее сладкое удовольствие оказалось все еще съедобным. Эта находка долгое время считалась самым старым медом в мире.
Однако, спустя время, в 170 км к западу от Тбилиси, грузинские археологи обнаружили керамические сосуды с медовыми признаками, сделанными пчелами, которые гудели в Грузии 5 500 лет назад. Это на 2000 лет старше, чем мед, найденный в гробнице египетского фараона. Поэтому, грузины по праву забрали титул пионеров-пчеловодов себе.
Но исследования показывают, что люди используют пчелиные продукты, в течение, по меньшей мере, 9 000 лет. Вывод – копать, копать и копать …

срок годности меда

Почему мед не портится.

Секрет сохранения вечного срока хранения меда – это целый ряд факторов и это точно не магия пчел. Перекись водорода, кислотность и нехватка воды работают вместе, чтобы это липкое вещество продолжало жить вечно и любые бактерии не смогли сделать мед своим домом.

сколько хранится мед

Важно знать!

Хотя мед имеет потенциально неопределенный срок годности, любые промахи в обработке или подпитке меда могут в конечном итоге привести к его порче. Хотя большинство нехороших вещей уничтожено негостеприимными свойствами меда, осмофильные дрожжи могут и будут использовать любые недостатки, чтобы процветать. В итоге, такой мед начнет бродить, потеряет свои ценные природные качества и станет непригодным для употребления.

может ли мед испортиться

Как правильно хранить мед.

Несмотря на вечность полезного лакомства, неправильное хранение может потенциально повлиять на вкус и внешний вид меда. Не плотно закрытая емкость позволяет меду легко всасывать воду, что приводит его к порче. При низких температурах многие аминокислоты и витамины в меде разрушаются. Температуры выше 45 градусов Цельсия ухудшают вкус, аромат теряется, цвет медовых изменений и полезные свойства уменьшаются. Но вы можете помочь меду оставаться свежим всегда, соблюдая простое правило – нужно хранить мед в прохладной комнатной температуре и держать его плотно закрытым после каждого использования.

Фото: как хранить мед

Кристаллизация меда.

Связанные с хранением проблемы приводят к кристаллизации пчелиного продукта. Но – мед, который засахарился не обязательно испортился и точно не вреден. Вы можете оживить засахарившийся мед, поместив открытую медовую банку в теплую воду и помешивая до тех пор, пока кристаллы не растворятся.

Фото: засахарился мед, что делать

Нюанс для младенцев.

Некачественный мед может содержать споры, порождающие токсикоинфекционное заболевание. Это не вредно для взрослых и детей старше одного года, чей желудочно-кишечный тракт является достаточно развитым, чтобы противостоять спорам. Но дети в возрасте до одного входят в группу риска по аллергической реакции на мед. Поэтому целомудренней воздержаться давать мед детям до одного года.

мед маленьким детям

Краткие выводы о меде.

Если мед кристаллизуется – он не портится, просто растопите его и продолжайте использовать по своим нуждам. Если вы в возрасте до одного года, вам придется подождать. Можно ли съесть мед, которому более 5000 лет? Если он провел то время герметично и вдали влаги, то конечно!

сколько хранится мед

Совет и секрет меда.

Если мед все же умудрился испортиться, по вине нерадивого пасечника или вашего небрежного хранения, его можно использовать, чтобы сохранить нарезанные яблоки от потемнения.

Фото: мед может испортиться

Бонусный факт о меде.

Мед – единственный пищевой продукт, созданный насекомыми, который едят люди.

Фото: интересное о меде

нарушение правил качки меда, условия хранения и рекомендации по решению проблемы

Мед является природным подсластителем, известным и употребляемым нашими предками с незапамятных времен. Он подходит для немедленного потребления в его необработанном состоянии, в отличие от любого другого источника сахара, требующего умений для его получения. Но может ли забродить мед и почему это случается?

Чистый мед

В чистом виде мед — это высококонцентрированный сахар, содержащий очень мало воды. Это делает его одним из немногих продуктов, которые естественным образом устойчивы к порче, потому что грибки и другие микроорганизмы нуждаются в определенном количестве свободной жидкости для процветания и размножения. Эта характеристика была хорошо известна в древние времена, и использование меда для обработки ран упоминается в Библии. При тщательном хранении он будет затемняться и кристаллизоваться, но не бродить.

Непреднамеренная ферментация

Может ли забродить мед? Это может случиться при определенных обстоятельствах. Если мед собирается слишком рано, когда его влажность высока, или если он не хранится в воздухонепроницаемом состоянии и поглощает влагу из атмосферы, он может бродить. Когда это происходит, грибковые споры оживают и начинают переваривать сахара, перерабатывая их в спирт. Мед будет заметно пениться и образует неприятный кислый запах. В этот момент продукт считается некачественным для употребления человеком, и большинство пчеловодов отдают его пчелам.

Разве мед не хранится вечно?

Может ли мед прокиснуть или забродить? Вопреки распространенному мнению, что он хранится вечно, влажность делает его склонным к порче, как и любой другой пищевой продукт. Вода — это общая и необходимая составляющая для всех живых существ на земле. Мед гигроскопичен, и это означает, что он будет притягивать и удерживать ее молекулы из окружающей среды.

Если содержание влаги в нем ниже 17,1%, даже сахарно-толерантные дрожжи инактивируются, поэтому он не может забродить. К сожалению, грибки при этом не будут убиты, и они могут стать активными, если уровень влажности возрастет.

92% меда состоит из декстрозы, левулозы и воды, а остальные 8% являются другими сахарами и различными компонентами, которые придают каждому виду уникальный аромат. Кристаллизация будет происходить почти со всеми видами этого продукта с течением времени, так как менее растворимый раствор декстрозы распадается и образует кристаллы.

Когда декстроза испаряется, соотношение воды и остальных сахаров в растворе увеличивается. Если ее количество сильно уменьшится, содержание влаги может стать благоприятным для размножения дрожжей. В таком случае может произойти брожение продукта.

Воздействие температуры

Может ли мед забродить в тепле? Да, может. Один из способов предотвращения ферментации заключается в том, чтобы хранить продукт при температуре ниже 10 градусов С. Это позволяет инактивировать многие штаммы грибов. Еще один способ избежать брожения, если мед начинает темнеть – это разжижать его, чтобы соотношение влаги и сахара возвращалось к норме. Если продукт имеет низкую влажность (16,5% или меньше), то даже если он кристаллизуется, маловероятно, что он может бродить.

Коммерческие производители меда предотвращают ферментацию путем пастеризации, нагревая продукт до 70 градусов, убивая дрожжи. Однако такая высокая температура, необходимая для обработки, может разрушить все полезные вещества продукта. Поэтому лучше всего хранить его в сыром виде. Кроме того, нагревания меда до 45-50 градусов на протяжении нескольких часов достаточно, чтобы заставить большую часть декстрозы вернуться в раствор, останавливая процесс брожения и сохраняя хорошие качества меда. Но даже эта степень нагрева ухудшает вкус. Лучше всего собирать мед как можно более сухим при влажности около 16,5% или ниже, чтобы он мог кристаллизоваться без какой-либо опасности ферментации.

Некоторые люди считают, что если мед полностью разогревается, он не является сырым. Это может быть технически верно, но мед в ульях в некоторых южных регионах имеет температуру около 45 градусов, когда его выкачивают из ульев. Такой продукт лучше есть сырым. Скорее всего, он будет содержать очень высокий уровень декстрозы и кристаллизуется в течение двух-трех недель после розлива. Это происходит потому, что его влажность будет составлять меньше 16,5%. Он может сохраняться в течение нескольких лет с отличным ароматом и без опасности брожения, если будет находиться в благоприятных условиях.

Но стоит отметить, что многие люди предпочитают жидкий мед кристаллизованному. Если продукт такой сухой, следует нагревать его до 50 градусов на протяжении нескольких часов, чтобы сделать его жидким.

Каковы признаки брожения меда?

Может ли забродить натуральный мед и как это выглядит? Как отмечено выше, такое случиться может. По мере роста дрожжей образуется углекислый газ. Он образует пузырьки, которые увеличивают давление внутри банки. Вздутая крышка является показателем давления и признаком возможной ферментации. В жидком меде пузырьки углекислого газа заметно увеличивают объем. Если емкость с продуктом закрыта неплотно, он может в таком состоянии выдавить крышку и начать переливаться через края.

Кристаллизованный мед станет губчатым по структуре из-за образующихся пузырьков углекислого газа. Опять же, давление внутри банки будет увеличиваться, если крышка закрыта плотно.

Если вы подозреваете, что мед может бродить, но не уверены, попробуйте его. Если это вкусно и вам нравится, не беспокойтесь о возможной опасности. Вреден ли забродивший мед? Кристаллизованный ферментированный продукт не опасен для здоровья, в отличие от других заготовок, которые портятся от бактерий. Брожение вызвано тем, что растут именно дрожжи, а количество бактерий будет незначительным, если мед не будет очень влажным. Большинство бактерий фактически убито в меде высоким содержанием сахара, вытягивающим влажность. Если вы беспокоитесь о том, что продукт может забродить еще сильнее и стать кислым, храните его в холодильнике, чтобы дрожжи не росли, или нагрейте его до 70 градусов на водяной бане.

Может ли забродить мед в жидком виде?

Мед не должен кристаллизоваться, чтобы забродить. Жидкий продукт, который имеет влажность больше 17,1%, может и будет бродить при достаточном количестве времени. Если продукт содержит более 18,5% воды, брожение может произойти в течение нескольких месяцев, и будет таким интенсивным, что углекислый газ может сорвать крышку с банки или разбить емкость.

Все вышеуказанное дает утвердительный ответ на вопрос о том, может ли мед забродить в банке в жидком виде.

Почему это происходит?

Содержимое банки будет пузыриться, как при медленном кипении. Это обычно является признаком того, что мед был собран слишком незрелым. Некоторые мелкие производители пользуются тем, что свежесобранный продукт по нормам может иметь 18,6% влаги. Однако при таком составе он начинает быстро ферментироваться. Объясняется это просто. Когда вышеуказанные стандарты были установлены, большая часть меда подвергалась пастеризации и специально фильтровалась, чтобы предотвратить брожение. В настоящее же время продукт обычно продается сырым.

Кроме того, некоторые производители смешивают жидкий мед с сухим, чтобы он был более удобным для разливания в тару.

Если такой мед забродил, можно ли его есть? Если он не слишком кислый и не издает резкого неприятного запаха, его можно переплавить, чтобы уменьшить содержание влаги.

Как переплавить мед?

Получив сведения о том, может ли мед забродить и почему, следует изучить технику его нагрева. Как было указано выше, этот процесс может остановить процесс ферментации.

В первую очередь вы не должны нагревать пластиковый контейнер, так как некоторые из химических веществ с него могут мигрировать в пищу. Если банка с медом не является стеклянной, не рекомендуется обрабатывать продукт прямо в ней. Это одна из основных причин, по которой мед чаще всего разливается в стеклянные емкости. Стекло может быть не таким удобным, как тара из легкого и гибкого пластика, но так мед может быть повторно расплавлен непосредственно в банке.

Самый распространенный способ повторного разжижения меда — удалить крышку банки и поместить тару в глубокую кастрюлю с горячей водой. Так происходит нагрев на водяной бане. Не кипятите воду, если вы не хотите разогреть мед до 70 градусов. Достаточно держать воду просто горячей. Медленно перемешайте содержимое банки, чтобы равномерно распределить тепло по всему меду. Чем прохладнее вода, тем дольше продукт будет разжижаться. Чем она теплее, тем быстрее произойдет этот процесс.

Чем сильнее и дольше мед нагревается, тем более вероятно, что некоторые из его тонких ароматов будут потеряны. Как только продукт станет чистым, удалите его из горячей воды и дайте ему остыть. Если он жидкий, но непрозрачный, в нем все еще остались мелкие кристаллы. Если вы удалите его из воды в таком состоянии, он будет быстро кристаллизоваться.

Нагрев в микроволновке

Нагрев в микроволновой печи является альтернативным и более быстрым способом повторного разжижения меда. Это не хороший метод для больших банок. Он намного менее контролируется, и мед, вероятно, станет более горячим, чем при нагреве на водяной бане.

Преимуществом является то, что продукт нагревается очень быстро. Затем банку можно поместить в прохладную водяную баню, чтобы быстро охладить ее, поэтому общее воздействие на мед может быть таким же или меньше, чем метод горячей воды.

Итак, снимите крышку с банки и поместите емкость в микроволновку. Нагревайте ее в течение двадцати секунд, а затем перемешайте, если мед станет достаточно жидким. Повторяйте цикл нагревания, пока мед не станет прозрачным.

Преднамеренное брожение

Изучив вышеописанное, вы знаете ответ на вопрос о том, может ли забродить мед. Иногда такое брожение провоцируется намеренно, когда люди производят алкогольные напитки. Ферментированный мед может быть основой одного из них. Чтобы заставить продукт бродить намеренно, он растворяется в воде с добавлением дрожжей. Со временем получится вино или пиво, называемое медовухой. Культура приготовления напитка укоренилась в древних кельтских, славянских и скандинавских культурах. Более того, термин «медовый месяц» относится к тому периоду, когда молодожены были в основном оставлены в одиночестве, чтобы пить мед и узнавать друг друга.

Может ли мед испортиться? — Может все испортиться?

Если вы читаете это, вы, вероятно, задаетесь вопросом, действительно ли мед истекает или портится, или как долго мед хранится. Хорошая информация для вас заключается в том, что эта статья предоставит вам всю необходимую информацию об этом сладком продукте.

Как долго хранится мед?

Когда дело доходит до срока хранения меда, вы должны знать, что он в значительной степени неопределенный. Это означает, что вы можете хранить его в течение нескольких лет, и все будет в порядке.Вы также должны знать, что вкус меда со временем может немного измениться. Это совершенно естественно, поэтому пока вам нравится вкус меда, вы можете его использовать.

Как я уже упоминал, вкус меда со временем меняется, но есть и другие факторы, которые также могут влиять на этот процесс. Когда вы не будете хранить мед должным образом, его вкус изменится быстрее и не обязательно в лучшую сторону. Вот почему так важно поддерживать его в правильной среде. На самом деле, правильно хранить мед очень просто, и большинство людей делают это правильно.Просто храните его в прохладном и темном месте. Кладовая, вероятно, одно из лучших мест для хранения меда, просто убедитесь, что он находится в каком-нибудь шкафу, куда не проникает свет.

Изображение используется под лицензией Creative Commons из Австрии.

Еще одна чрезвычайно важная вещь: после того, как вы открыли банку, вы всегда должны хранить ее плотно закрытой. Это кажется очевидным, но некоторые люди склонны об этом забывать. Таким образом, никакие загрязнения не попадут в банку.На самом деле мед содержит очень небольшое количество воды, поэтому в этой среде не могут развиваться какие-либо бактерии или дрожжи. Но если вы будете держать банку открытой, мед впитает немного воды из воздуха (это очень медленный, но продолжающийся процесс), и через некоторое время некоторые дрожжи могут жить там и развиваться. Они вызовут (через некоторое время), что мед начнет бродить. Позвольте мне просто повторить то, что я сказал: такая ситуация случается крайне редко и только тогда, когда банка не закрыта все время.Если он закрыт, этого не произойдет.

Срок годности меда истекает? Как определить, плох ли мед?

Как я уже говорил, у меда нет срока годности. Производители указывают срок годности на каждой банке, но это скорее показатель того, как долго содержимое банки должно быть лучшего качества. По прошествии этого времени мед может начать портиться немного быстрее, но он все равно будет съедобным, хотя, может быть, и не таким вкусным, как новый. Как я уже упоминал, если мед хранится правильно, то он очень долго сохраняется и не портится.Но когда он хранится очень плохо (или банка повреждена, и некоторые загрязнения попадают внутрь), возможно, она испортится. Когда вы заметите, что цвет меда сильно изменился или у него очень странный запах, откажитесь от него.

Еще одна вещь. Как вы, наверное, знаете, мед кристаллизуется. Это совершенно естественная вещь, и это происходит быстрее с сырым медом, чем с коммерческим. Кристаллизованный мед — это не плохо, он такой же мелкий, как жидкий. Чтобы отменить этот процесс, просто поместите банку в теплую воду и начните перемешивать, как только вы заметите, что она начинает разжижаться.Вы также можете зачерпнуть мед ложкой, перелить его в очень маленький сосуд и измельчить лишь небольшое его количество. Пожалуйста, помните, что не следует нагревать мед много раз, потому что он быстрее портится.

Резюме
Как видите, ответ на главный вопрос «может ли мед испортиться?» довольно сложный. Если его правильно хранить (чтобы никакие загрязнения не могли попасть в банку), он не испортится. Но если он будет храниться в ужасном состоянии, он может испортиться через долгое время.Однако мед не истекает.

Консервы портятся в жару?

Да, жара — враг консервов. Еда, хранящаяся в консервных банках, быстро испортится при воздействии высоких температур, особенно выше 95 градусов F. Лучше всего хранить всю пищу в среде с контролируемой температурой, которая поддерживается на уровне 70 градусов F.

Как консервы подвержены влиянию высоких и низких температур?

Колебания температуры могут значительно снизить качество и срок хранения ваших консервов.Независимо от того, храните ли вы консервные банки в машине, кладовой или гараже, вы столкнетесь со следующими проблемами из-за высоких и низких температур, которым они подвергались:

Горячий: Высокие температуры вредны, вызывая быструю порчу и потерю питательных веществ. По этой причине консервы, продаваемые в тропиках, проходят особый производственный процесс.

Холод: Замороженную банку можно есть, только если она правильно разморозила. Замороженную банку нужно убрать в холодильник для размораживания.Банка, которая была разморожена при комнатной температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, небезопасна для употребления.

Яркий / слишком много света: Консервы в прозрачных банках, подвергшиеся воздействию света, также вызывают потерю питательных веществ и возможное обесцвечивание.

Как хранить консервы на длительный срок

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить банки в стабильных условиях, если не указано иное.При хранении можно хранить в любом месте, где температура в помещении не сильно меняется, предпочтительно в сухом и прохладном месте ниже 75 градусов по Фаренгейту.

Существуют исключения из этого правила, например, ветчина и морепродукты, которые необходимо хранить при более низких температурах, и на них будет особая маркировка «Хранить в холодильнике».

Проверьте ваши банки на предмет правильного хранения.

Лучшее место для хранения консервов в вашем доме

Температура внутри вашего дома вряд ли будет колебаться, потому что вы можете лучше контролировать это в летние и зимние месяцы.Вы с большей вероятностью будете контролировать экстремальные температуры в тех частях дома, где вы проводите большую часть времени.

Кухонная кладовая или дополнительный шкаф в вашем доме — идеальные места для хранения продуктов. Система стеллажей ClosetMaid создаст много дополнительного места и позволит вам хранить в три раза больше, чем обычная стеллажная система.
Под кроватью . Если у вас нет другого дополнительного места в доме или вы живете в небольшой квартире, купите ящик для хранения с защелкой, который поместится под вашей кроватью, и храните здесь все свои консервы.

Нельзя хранить консервы в

Консервы и продукты питания в целом нельзя хранить в местах с нестабильной температурой, например:

Наружный склад без теплоизоляции
В сыром подвале
На чердаке
В гараже
Под раковиной
В шкафу над плитой или где-нибудь рядом с плитой
В любом месте, которое может быть подвержено экстремальным температурам

Как определить, испортились ли консервы

Молочное вещество: Если жидкость, покрывающая овощи внутри банки, имеет молочный оттенок, не ешьте ее.

Вмятина: Если вмятина достаточно большая, чтобы в нее можно было воткнуть палец, ее нельзя есть. Вмятина может вызвать небольшое отверстие в банке и позволить бактериям проникнуть внутрь. Банки с небольшой вмятиной должны быть в порядке, но осмотрите их перед едой.

Ржавчина: Любая банка с ржавчиной должна быть тщательно проверена перед употреблением. Если ржавчину можно стереть пальцем, можно есть. Однако, если ржавчина застряла на банке или внутри нее, ее нельзя есть.

Раздутые : Банки, набухшие из-за достижения отрицательной температуры или из-за бактерий, следует выбросить. Банка будет вздуться, если будет заражена вредными бактериями.

Утечка: Если банка протекает, значит, на нее наверняка попали бактерии. Не ешьте продукты из консервных банок с признаками протечки. Грязная этикетка также может означать наличие утечки.

Банки помятые — можно со скидкой купить?

Некоторые магазины продают помятые банки по сниженной цене.Обычно эти предметы можно найти в разделе оформления. Если вы найдете помятую банку по обычной цене, вы можете получить скидку, но обычно это зависит от менеджера … не повредит спросить!

Общее правило: никогда не покупайте тару, которая протекает, имеет ржавчину, глубокие вмятины или вздувается.

Банки с глубокими вмятинами небезопасны. Глубокая вмятина очевидна, если у банки есть острые края и / или если вы можете воткнуть в нее палец. Глубокие вмятины и острые концы могут привести к тому, что в банке появится отверстие размером с точечное отверстие, которое позволит бактериям проникнуть внутрь и, следовательно, загрязнить ее.Избегайте использования банок с глубокими вмятинами около боковых швов, сверху и снизу банки.

Банка с небольшой вмятиной должна быть безопасной для употребления в пищу, но все равно осматривайте ее.

Что значит «шипит» открытая банка?

Шипение могло быть результатом того, что банка была закрыта под давлением. У вас не должно возникнуть проблем с такими банками, потому что это совершенно нормально. Однако если содержимое банки выскочит из банки при открытии, это может быть признаком порчи или ботулизма, и его нельзя есть.

Что такое ботулизм и каковы его признаки?

Ботулизм — смертельный токсин, который процветает при отсутствии кислорода. Иногда сама еда может переносить эти бактерии из почвы, в которой она была выращена. При неправильном консервировании бактерии размножаются внутри банки. В других случаях трещина в банке приводит к попаданию воздуха, а бактерии, которые она производит, загрязняют пищу.

Ботулизм встречается редко и чаще встречается в пище, консервированной в домашних условиях.В любом случае это смертельно опасно, и его нельзя упускать из виду.

Признаки ботулизма включают следующие:

Банка повреждена, треснула, вздулась, вздулась, протекает или выглядит ненормально
При открытии банки вырывается жидкость или пена
Еда плохо пахнет, изменила цвет или заплесневела

Если присутствует какой-либо из этих признаков, НЕ ешьте его содержимое и утилизируйте его надлежащим образом.

* Забавный, но печальный факт: Ботулинический токсин типа А, более известный как ботокс в косметической промышленности, производится из тех же бактерий, которые вызывают ботулизм.

Как безопасно утилизировать испорченные консервы

Испорченная пища может содержать токсичные бактерии, которые могут быть смертельными для людей и животных. Чтобы никто случайно не попал в него, лучше выбросить его в мусорную корзину. Если это невозможно, вы можете упаковать его в двойную упаковку и выбросить в мусорное ведро с крышкой за пределами дома.

Если вы подозреваете ботулизм в продуктах питания после того, как банка была открыта, вы должны тщательно очистить посуду и место, где вы ее открывали.Для очистки используйте водный раствор отбеливателя, приготовленный путем смешивания 2 стаканов воды с 1/4 стакана отбеливателя. Это предотвратит дальнейшее перекрестное заражение.

Можно ли охлаждать оставшиеся продукты внутри открытой банки?

Да, любые остатки еды можно заморозить в оригинальной банке на короткое время, если их накрыть. Однако для сохранения качества и вкуса рекомендуется хранить их в холодильнике в пластиковых или стеклянных контейнерах.

Руководство по безопасности консервов

Если вы практикуете следующие привычки, хранения консервов вам хватит надолго.

При покупке консервов в магазине:

Отметьте даты «до», «до» и «до». В зависимости от даты, указанной на банке, вы получите представление о том, какая банка самая свежая.
Пощупать банку на вмятины. Магазины обычно не продают даже банки, небезопасные из-за глубоких вмятин, но вы как покупатель обязаны тщательно проверить товар. Убедитесь, что банка не вздувается и не протекает.

При хранении продуктов дома:

Убедитесь, что ваши банки хранятся в прохладном, сухом и темном месте (если не указано иное).
Меняйте еду так часто, как вы покупаете и используете.
Периодически проверяйте банки на наличие признаков вздутия, ржавчины и протечек.
Правильно утилизируйте испорченные банки, как указано выше.

Консервы:

Нельзя есть консервы с признаками порчи.Если сомневаетесь, выбросьте. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть.
Никогда не пробуйте еду на вкус, чтобы определить, безопасно ли ее есть.

Вам понравилось то, что вы только что прочитали?

Подпишитесь, чтобы получать обновления блога прямо на свой почтовый ящик!

Может ли мед испортиться? И другие факты об истечении срока годности меда

Есть ли у вас в кладовой чистый мед, который хранился там много лет? Возможно, он изменил цвет или кристаллизовался. Если вы собираетесь выбросить его, подумайте еще раз. Не надо бросать этот мед! Даже если бы мед лежал на вашей полке 2000 лет, он все равно был бы таким же хорошим, как в тот день, когда вы его открыли. Короче говоря, хорошо хранящийся мед никогда не истекает и не портится, даже если его предварительно вскрыли.

Почему мед не портится

Так почему же мед никогда не портится? Мед обладает антибактериальными свойствами, а это значит, что вам не нужно беспокоиться о том, что в вашем меде растет что-то необычное. Мед также имеет pH около 3,26-4,48, что также помогает предотвратить появление любых бактерий, которые пытаются заселить ваш мед.

Как правильно хранить мед

Чем какие исключения из правила, что мед никогда не портится? Вам интересно, может ли сырой мед испортиться? Единственный способ, по которому ваш мед истечет, — это если он был загрязнен влагой, поэтому не допускайте попадания воды в горшок с медом.Гранулирование и кристаллизация могут привести к увеличению влажности. Следовательно, мед может стать более подверженным порче в результате ферментации. Но комнатная температура (от 60 до 79 градусов) обычно является безопасной средой, чтобы избежать брожения. Это касается как сырого, так и пастеризованного меда. Ни один из них не истечет при правильном хранении.

Вы точно узнаете, когда ваш мед забродит — он будет кислым!

Мед может изменить цвет и текстуру

Хотя мед никогда не портится, со временем он может менять цвет (от прозрачного до мутного) или текстуру (становиться толще и зернистее).Все в порядке! Если ваш мед не подвергнется воздействию влаги и ферментов (что будет совершенно очевидно), его безопасно употреблять. Поскольку большая часть воды в меде взаимодействует с сахарами, «свободной» воды для размножения микробов мало.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да! Глюкоза гранулируется (или кристаллизуется) легче, чем фруктоза, поэтому скорость грануляции зависит от концентрации глюкозы и фруктозы в растениях, из которых был получен мед. Мед может кристаллизоваться естественным образом, поскольку он представляет собой смесь глюкозы, фруктозы и сахара (около 18%).Со временем глюкоза и вода разделятся с образованием кристаллов. Чтобы предотвратить кристаллизацию раньше, чем это происходит естественным образом, храните мед при комнатной температуре и старайтесь хранить мед в стакане, потому что он менее пористый, чем пластик. Не храните мед в холодильнике, потому что это действительно ускоряет процесс кристаллизации.

Кристаллизация — это признак того, что ваш мед сырой и непастеризованный! Единственная причина, по которой мед пастеризуется или нагревается до определенной температуры, заключается в том, чтобы замедлить процесс кристаллизации, но на самом деле это лишает меда всех полезных питательных веществ и витаминов.Поэтому обязательно покупайте сырой мед, если хотите получить все преимущества. Однако независимо от того, является ли мед сырым или пастеризованным, результат один: чистый мед (без примесей, без добавления подсластителей или глюкозы) не испортится.

Каков срок хранения настоянного меда?

В Asheville Bee Charmer нам нравится проявлять творческий подход с настоями, от меда, настоянного на чае, до меда с имбирем. Мы написали недавний пост в блоге о вкусовых характеристиках пряного меда и о том, как мы создаем наш выбор горячих медов.

Поскольку влага может испортить мед, очень важно, чтобы все чили, перец или травы были полностью высушены, потому что вы помещаете их в банку с медом для настаивания. Пока в мед не вводится вода, он никогда не истечет.

Так что вылейте весь мед, который много лет назад валялся в ваших шкафах, и наслаждайтесь!

Мед портится? — Все идет плохо?

Вы один из тех, кому нужно целую вечность, чтобы допить банку меда? Я знаю. Каждый раз, когда я покупаю большую старую банку меда, я знаю, что она будет стоять в шкафу как минимум несколько лет.

Некоторое время назад вопрос: «Мед портится?» подошел, и я решил провести небольшое исследование.

Естественно, когда хранишь какой-либо пищевой продукт достаточно долго, начинаешь задумываться о сроках его хранения и о том, когда он испортится.То же самое и с медом.

Если вы хотите узнать больше о хранении, сроке годности и кристаллизации меда, читайте дальше.

Как хранить мед

Когда дело доходит до хранения, мед похож на другие жидкие подсластители, такие как кленовый сироп, патока или нектар агавы. Это значит, что следует хранить в плотно закрытой банке в темном месте .

Комнатная температура прекрасна, поэтому кухонный шкаф — лучший выбор. Шкаф в кладовой тоже подойдет, но мед будет кристаллизоваться быстрее.То же самое происходит в холодильнике.

Короче говоря, температуры ниже комнатной не влияют на качество этого подсластителя, но влияют на время его кристаллизации. .

Как долго хранится мед

Мед имеет практически неограниченный срок хранения при условии правильного хранения . Если ваша банка имеет срок годности, она, скорее всего, указана только по юридическим причинам. Мед будет оставаться прекрасным на долгие годы.Если только это не сильно переработанный мед, и в этом случае его качество со временем может медленно ухудшаться.

	Комнатная температура
Мед (неоткрытый или открытый)	Остается в хорошем состоянии на неопределенный срок

Мед портится?

Самая важная информация здесь заключается в том, что кристаллизованный мед никаким образом не портится. Это нормально, что со временем он кристаллизуется. Время зависит от сорта меда и температуры, при которой вы его храните.Сырой натуральный мед имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее, чем коммерческий. Кроме того, дешевому, сильно переработанному меду требуется вечность, чтобы кристаллизоваться, поэтому то, что это сделал ваш, — это хорошо.

А теперь коснемся порчи меда. Мед состоит в основном из сахара, который гигроскопичен. Это означает, что он впитывает воду из окружающей среды. Обычно мед содержит около 18% воды, и никакие дрожжи или бактерии не могут выжить в таком месте .

Когда процент воды в меде увеличивается (это происходит, когда мед поглощает достаточно воды из окружающей среды), некоторые дрожжи становятся способными жить там.Если они развиваются в меде, они производят спирт и медовые ферменты.

Вы можете легко определить, что с медом что-то не так, просто попробовав его. Если вкус не похож на типичный вкус натурального меда, значит, он испортился.

Опять же, такая ситуация крайне необычна, но чтобы предоставить вам всю необходимую информацию, вы должны знать, что технически это возможно.

Мед Часто задаваемые вопросы

Что делать, если мед кристаллизуется?

Разжижение меда не так уж и сложно.Это можно сделать двумя способами:

Поместите открытую банку в теплую (не кипящую) воду и перемешайте.
Разогревайте банку в микроволновой печи через короткие интервалы (15–30 секунд) и перемешивайте после каждого сеанса.
Зачерпните ложкой столько меда, сколько вам нужно, в стеклянную миску. Поставьте стеклянную миску в теплую (не кипящую) воду. Этот метод намного быстрее, чем разжижение всей банки, но также требует большей очистки. Обычно я использую этот метод, когда готовлю мед для выпечки.

Конечно, мед снова кристаллизуется.

Предупреждение

Несколько раз оживить мед может привести к потере вкуса и изменению цвета. Из-за этого, вероятно, лучше измельчать только столько меда, сколько вам нужно за раз.