Может мед забродить: что можно из него сделать, можно ли есть, как узнать что испортился

может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является.

Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

• нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
• повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
• металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу.

Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Меры по спасению

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать.

Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.

Можно ли употреблять в пищу?

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей.

Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Сфера использования

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является. Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

• нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
• повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
• металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Меры по спасению

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать. Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.

Можно ли употреблять в пищу?

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Сфера использования

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

Брожение меда: почему мед забродил и как этого избежать?

Мёд начинает бродить, когда содержащиеся в нём фруктоза и глюкоза разлагаются под влиянием осмофильных, то есть терпимых к сахару дрожжей. В результате из сахаров образуется спирт, диоксид углерода, а в дальнейшем уксусная кислота, глицерин и другие побочные вещества. Процесс отражается как на внешнем виде, так и на вкусовых качествах. Верхний слой мёда покрывается пеной. Выделяют следующие основные причины ферментации мёда:

• повышенная влажность мёда, связанная с его незрелостью;
• неблагоприятные условия хранения;
• кристаллизированная структура.

Влажность мёда

Собранный пчёлами нектар содержит 60-70% влаги. В улье они подвергают его обработке для того, чтобы превратить в мёд. В течение нескольких дней нектар выпаривается до тех пор, пока содержание в нём воды не составит 14-21%. Такое содержание влаги считается оптимальным, а вероятность ферментации мёда крайне мала при соблюдении норм хранения продукта. Однако пчеловоды часто слишком торопятся собрать пчелиный урожай и откачивают мёд до того, как излишки влаги будут устранены.

Условия хранения мёда

Сам по себе мёд очень гигроскопичен и с лёгкостью впитывает влагу из воздуха. Он способен поглощать до 30% влаги, что в итоге приводит к размножению дрожжевых грибков и, как следствие, к закисанию. В связи с этим целесообразно хранить мёд в сухом помещении в герметичной таре лучше всего из стекла, дерева, пищевой пластмассы или керамики. Тара при этом должна плотно закрываться крышкой. Мёд также очень восприимчив к высокой температуре. Считается, что оптимальная температура в помещении, где хранится мёд — 5-10°C. Уилсон и Марвин установили, что для роста осмофильных дрожжей благоприятна температура 13-21°C. А при температуре выше 25°C полезные вещества, содержащиеся в мёде, могут расщепляться. Поэтому помещение, в котором хранится мёд, должно быть прохладным.

Структура мёда

Брожение мёда также может зависеть от его структуры. Кристаллизировавшийся мёд более подвержен ферментации, нежели жидкий. В процессе кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с большим содержанием воды. Это происходит по причине того, что кристаллы глюкозы не могут связать всю содержащуюся в мёде жидкость. На фоне кристаллизировавшегося слоя, слой с межкристальной жидкостью (фруктозой) разительно отличается. В результате фруктоза всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для брожения.

Можно ли употреблять забродивший мёд?

На начальном этапе брожения у мёда приятный фруктовый аромат, однако, он быстро пропадает, вытесняемый «дрожжевым привкусом. Процесс ферментации можно остановить путём нагревания мёда при температуре 63°C на протяжении получаса. Предварительно необходимо собрать с поверхности образовавшуюся пену. Но при такой обработке мёд теряет большую часть своих полезных свойств, и употреблять его в пищу не рекомендуется. В небольшом количестве возможно употребление подобного обработанного мёда в домашней выпечке. Но стоит обратить внимание на вкус мёда: если у него кисловатый или горький вкус, употреблять его не следует. Такой мёд вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и изжогу.

 

 

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:

 Зацветание меда («снег» на поверхности).

 Как пчелы делают мед?

 Лечебные свойства различных сортов меда.

 Методы определения качества меда.

 Правила хранения меда.

Может ли натуральный мёд забродить?

Оказывается мед может забродить, если в него попала вода или посуда, в которой хранится мед, была не чистой. В моем случае мед таки и правда забродил, потому как приобрел соответствующий запах браги. Забродил как попал в тепло.

У моего отца была пасека и поэтому я знаю, что мед может забродить. Это случается тогда, когда качают ранний мед. Он не готов к длительному хранению, качают только для быстрого потребления. Для долгого хранения надо покупать зрелый мед. Обычно такой мед получают в августе. Пчелы успевают мед запечатать воском, он полностью обезвожен. Такой мед густой и ароматный, имеет все ценные качества. Хранить надо в сухом месте, иначе он может впитать влагу их окружающей среды и даже забродить. А забродивший мед не стоит выбрасывать, хотя качество такого меда теряется. Его надо выдержать в водяной бане при нагревании до 60 градусов. Таким способом невозможно восстановить преждние качества, но брожение приостановится и прекрасно заменит вам сахар.

Археологи, находящие древние сосуды с медом, утверждают, что он, несмотря на колоссальные сроки хранения под землей, остался свежим. Если мед у вас все-таки забродил, значит его разбавили сахарным сиропом недобросовестные пчеловоды.

Если мд только недавно был откачан, то он должен отстояться. Т.е. постоять открытым пока не выйдет весь воздух. Поднимаются пузырьки, на поверхности образуется пенка. Пенку снимаем. Когда образование пенки закончится можно закупоривать мд и убирать на хранение.

Возможно, он и не забродил, а его только откачали и поднимаются воздушные пузырьки. Это пройдет.

Но мед может и забродить, если он не прошел достаточную ферментацию в сотах. Это случается, если его откачивают, пока он совсем молодой.

Отбор меда производится тогда, когда сотовая (медовая) рамка запечатана восковыми крышечками как минимум на треть. Такой мед насыщен всеми необходимыми quot;пчелинымиquot; элементами и подготовлен пчелами к хранению:скажем так, из него удалена quot;лишняяquot; влага, которая была в собранном пчелами нектаре.Нельзя сказать, что такой мед совсем уже и не мед. Просто его не следует сразу закрывать герметично, нужно его некоторое время подержать в сухом помещении, лишь накрыв тканью. Если этого не сделать, а поспешить продать мед, не предупредив покупателя, забродить такой мед вполне даже может.

Но это не единственная причина того, что качественный мед забродил. Это может произойти и при неправильном хранении продукта, когда его разливают в мокрую тару, и когда в него лазают мокрой ложкой.

Не стоит употреблять такой мед непосредственно в пищу.Но испечь с ним пряники вполне можно.

И нет, это не тот продукт, о котором говорят quot;мед пилquot;. Это просто забродивший мед…

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т. е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

Лукояновский район

20.02.2021 Дорогие земляки! Сердечно поздравляю вас с Днем защитника Отечества!	19.02.2021 Россельхознадзор напоминает о необходимости своевременного гашения ветеринарных сопроводительных документов
19.02.2021 Будет прекращена подача электроэнергии	19. 02.2021 Как установить выплату по уходу за нетрудоспособным
19.02.2021 600 лукояновцев сделали прививку от коронавируса	19.02.2021 В период с 20 по 24 февраля 2021 года ночью и утром в большинстве районов Нижегородской области и в г. Нижнем Новгороде ожидается мороз -30,-34°С, 21-23 февраля в низких местах -35,-37°С.
19.02.2021 в части лиц, награжденных знаком «Житель осажденного Севастополя»	19.02.2021 В период с 21 по 25 февраля 2021 года по г. Нижнему Новгороду и по Нижегородской области сохранится аномально-холодная погода со среднесуточной температурой воздуха на 7-14°С ниже климатической нормы (норма -5,-12°С).
19.02.2021 Более четверти переписчиков в нашей стране – студенты, а в крупных городах – более половины.	19.02.2021 Развитие региональной и муниципальной статистики – одна из стратегических целей Росстата.
18.02.2021 Солнце может повлиять на прием телерадиоканалов в Нижегородской области в феврале-марте	18.02.2021 Кататься на тюбингах рекомендуется только на специально оборудованных трассах
18.02.2021 Нижегородцы смогут проголосовать за пространства для благоустройства через новую федеральную платформу	17. 02.2021 Из районного бюджета выделят средства на ремонт Разинской школы
17.02.2021 по вопросам, связанным с экологической обстановкой на территории Лукояновского района	17.02.2021 Технический осмотр транспортных средств
16.02.2021 Выездной прием граждан	16.02.2021 В приемной граждан Губернатора и Правительства Нижегородской области будет организован личный прием граждан заместителем Губернатора, заместителем Председателя Правительства Нижегородской области А.Н. Гнеушевым
15. 02.2021 «Сегодня вспомним мы Афган»	15.02.2021 Ночью и утром 16 февраля 2021 года в низких местах г. Нижнего Новгорода и по западной половине Нижегородской области ожидается мороз -30°С.
15.02.2021 Будет прекращена подача электроэнергии	15.02.2021 Нижегородский филиал РТРС напоминает, как слушать радиостанции через телевизор
15.02.2021 В период с 14 по 20 февраля 2021 года по г. Нижнему Новгороду и по Нижегородской области ожидается аномально-холодная погода со среднесуточной температурой воздуха на 7-15°С ниже климатической нормы (норма -7,-9°С).	13.02.2021 о вероятности возникновения чрезвычайных ситуаций на территории Нижегородской области
	12.02.2021 Декларационная кампания 2021
12.02.2021 Остается совсем мало времени до конца приема работ на конкурс детского рисунка, посвященный Всероссийской переписи населения. Имена победителей и обладателей денежных премий станут известны уже 31 марта.	11.02.2021 Днем 12 февраля, в течение суток 13 февраля с сохранением ночью 14 февраля 2021г. по Нижегородской области и в г. Нижнем Новгороде ожидается сильный снег, метель, ухудшение видимости в явлениях до 500 м и менее. На дорогах снежные заносы, накат и гололедица.
09.02.2021 Лукояновцев приглашают побыть «Наедине с природой»	09.02.2021 Правительство РФ приняло решение о проведении Всероссийской переписи населения в новые сроки – в сентябре 2021 года. К этому времени ожидается стабилизация эпидемиологической ситуации в стране.
09.02.2021 Среди докторов наук мужчин в два раза больше, чем женщин. В чем причина «научного неравенства», сохранится ли оно в ближайшее десятилетие и сколько всего в России ученых?	08.02.2021 День снега в Лукоянове собрал любителей активного отдыха и здорового образа жизни
08. 02.2021 О проведении публичной информационной кампании по информированию о налоговых льготах при налогообложении имущества за налоговый период 2020 года	08.02.2021 Безопасный переход!
08.02.2021 о вероятности возникновения чрезвычайных ситуаций на территории Нижегородской области	05.02.2021 «Призван судьбою к великому делу»
05.02.2021 В период с 6 по 11 февраля 2021 года по г. Нижний Новгород и по Нижегородской области ожидается аномально-холодная погода со среднесуточной температурой воздуха на 7-15°С ниже климатической нормы	05. 02.2021 о вероятности возникновения чрезвычайных ситуаций на территории Нижегородской области

Мёд. Законы выживания в природе — «Первое выставочное объединение»

8 апреля 2014 в 06:01

На протяжении многих тысячелетий человечество, используя мёд в продовольствии, в лечебных целях и в банях, убедилось в его благоприятном воздействии на организм человека. Мёд, пожалуй, один из немногих продуктов, протестированных временем. Его главные составные части — фруктоза (плодовый сахар), глюкоза (виноградный сахар), сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) и малая доза мальтозы (солодовый сахар), а так же вода и пыльца растений, что придаёт мёду разнообразные цвета и запахи. Мёд является абсолютно стерильной природной конструкцией. Осматривая в темнопольном микроскопе при увеличении более 1000 раз, вы не увидите не одного микроба, бактерии или грибка. Мед и конечно прополис являются самыми стерильными природными продуктами. Мед пчелы добывают из цветочного нектара растений и выделений инсектов растений (падевый мёд). Давно известно, что лучший мёд тот, что даёт пчела, такой мёд, в производство которого не вмешивался человек. Халтура и выживание не совместимы. Законы выживания в природе суровы. Поэтому пчёлы их строго соблюдают. Проблемы начинаются, когда вмешивается человек.

Подогревание.

Подогревание осуществляют, чтобы закристаллизовавшийся мёд стал жидким, что упростит его фасовку, а так же придаст ему «привлекательный» товарный вид. Такой мед для лечебных целей может выбрать лишь мало в этом разбирающийся покупатель. Мёд плохо проводит тепло, поэтому, подогревая, его нужно тщательно перемешивать, что технически сделать довольно сложно, поскольку он закристаллизовался. Однако, этот процесс явно облегчает повышение температуры.

35C — при температуре начинают исчезать биологически активные эфирные вещества.

40C — достигая такой отметки, погибают летучие противомикробные вещества.

45C — исчезает один из главных ферментов — инвертаза, под влиянием которой сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. 

50C — при температуре утрачивается главный показатель естественности мёда — диастаза или амилаза. 

63C — подогревание при такой температуре в течение получаса предотвратит брожение. 

В результате подогрева, мёд становится темнее. Многократные подогревания при высокой температуре приводят к образованию вредного вещества — оксиметилфурфурола, которое определяет лаборатория.

Диастазное число.

Это главный показатель качества мёда, выражаемый в единицах Готе. Колеблется в пределах от 0 до 40, в редких случаях даже выше. Фактически, это количество ферментов, добавленное в соты вместе с многократно поглощаемым пчёлами нектаром, одновременно удаляя из него воду. Таким образом происходит переработка нектара в мёд. Перегревая мёд, это количество значительно уменьшается. Количество ферментов уменьшает и длительное хранение мёда. Существует тенденция, что у мёда, собранного зимой ферментов гораздо меньше, чем у мёда, собранного летом. В период большого медосбора число ферментов тоже незначительно снижается, поскольку пчёлы не успевают добавить необходимое их количество, как это бывает в период слабого медосбора. Согласно принятому в Латвии стандарту, диастазное число не может быть ниже 8.

Фильтрация.
Фильтрация необходима для того, чтобы получить кристальную прозрачность мёда, и на какое-то время приостановить его кристаллизацию. Пропускание мёда через тонкие фильтры уменьшает объём пыльцы, а значит и ценность. Мёд становится несколько светлее. В Латвии такое практикуют крайне редко. Обычно такой мёд поступает из-за границы.

Брожение.

Брожение мёда происходит, если объём имеющейся в нём воды превышает 20 %. Наиболее подходящая температура для брожения — от 100C до 200C, при температуре ниже 50C брожение прекращается. Имеющиеся в мёде дрожжи расщепляют сахар. Образуется спирт и углекислый газ, выделяющийся в виде пузырьков. Поскольку мёд гигроскопический (впитывает влагу из воздуха), весьма важно хранить его в герметической посуде. Содержание воды в мёде, измеряемое в процентах, важный фактор, однако это не единственная гарантия того, что мёд не забродит. Разнообразие растений в окрестностях пчелиных пасек крайне важно. Чем больше разнообразие цветов, тем больше вероятность того, что при благоприятных погодных условиях, в нектаре какого-либо цветка будет повышенное содержание дрожжевых грибков. В доказательство этому пример: храня мёд в идентичных условиях (при комнатной температуре), случается, что признаки брожения появляются у мёда с 18 процентным содержанием воды, а мёд, в котором содержание воды превышало 21 %, сохранился идеально. Самый надёжный и простой способ решения проблемы брожения — хранить мёд при температуре от 00 до 100С.

Кристаллизация.
В Латвии мёд обычно выкристаллизовывается приблизительно в течение 2 месяцев после того, как его выкачивают из сот, однако есть и некоторые исключения. Кристаллизация, или как говорят в народе — засахаривание, является одним из признаков того, что мёд качественный и настоящий. В некоторых странах даже законом запрещена торговля жидким мёдом в зимний период. Кристаллизация должна быть равномерной. Расслоение мёда свидетельствует о том, что он некачественный. Если в мёде содержится большой процент фруктозы, например, собранной из цветов акации, кристаллизация почти не проявляется.

Крем-образный мёд.
Консистенция мёда может быть от грубозернистой до крем-образной, или даже жир-образной, это зависит от разнообразия цветов и условий кристаллизации. Крем-образный мёд, что так нравится многим покупателям можно получить и искусственным путём, немного подогрев его, и, положив для «закваски» чуть-чуть крем-образного мёда, медленно помешивать, дабы предотвратить образование больших кристаллов. Единственный минус такого мёда — дополнительное соприкосновение с воздухом в процессе перемешивания.

C сахарным сиропом.

Несмотря на то, что платить за сахарный сироп по цене мёда экономически невыгодно, мёд, полученный из сахара, ценнее сахара, поскольку сахароза превращается в простые сахара — в глюкозу и фруктозу (инвертаза). Человеческому организму не нужно напрягаться. Такой «мёд» слабо кристаллизуется и не бродит, у нет выраженного аромата и светлого цвета, если только туда не добавлен отвар липовых цветков. В мёде с сахарным сиропом практически отсутствуют пчелиные ферменты и гормоны. Нет белковых веществ, витаминов и органических кислот. Из 1 кг сахара можно получить 1 кг такого «мёда».

Природные условия и сами пчелиные пастбища не оказывают влияния на производство такого «мёда». Обычно пчеловоды прикармливают пчёл сахарным сиропом или инвертным сахаром (искусственный сироп) перед зимовкой, или для стимулирования пчелиного семейства в период слабого медосбора. Примесь сахарного сиропа в мёде выявляют микроскопом, оценивая содержание клеток сахарной свеклы или сахарного тростника. Осенью нельзя предвидеть, какой будет зима, и каким будет объём потребления корма. И всё же, если прикармливание пчел после сбора мёда было проделано в правильном количестве, риск присутствия сахарного сиропа в мёде в следующем сезоне равен нулю, поскольку пчелы его используют зимой. А раз разница в цене между мёдом и сахаром не велика, и запасы сахара, произведённого в Латвии, уже иссякают, эта проблема становится неактуальной.

Без сахарного сиропа.
Подобно выращиванию овощей биологическими методами без химикатов, мы получаем меньший урожай. Так и в пчеловодстве, отказываясь от использования сахара, теряется и количество. Сложно конкурировать с ценами. Высокопроизводительные сорта пчёл, приходящие из-за границы, с коими работает большинство пчеловодов в Латвии, плохо переносят примеси падевого мёда в корме. Увеличивается риск того, что пчёлы не доживут до весны. Между прочим, падевый мёд для человека очень полезен. Кроме того, в зимнем пчелином корме не должен быть рапсовый или гречишный мёд. Поэтому, чтобы полностью отказаться от использования сахара, необходимо считаться с вышеупомянутыми факторами. Каждый год в пасеке нужно проводить и дополнительные работы, выращивая пчелиных маток из самых выносливых семейств. Прикармливая семейства сахарным сиропом, обращайте внимание на то, что пчёлы не съели его до конца и распределили по всему улью. Если пчёл для увеличения медосбора не прикармливают специально, то эта часть незначительна , и во внимание не берётся. Полностью отказываясь от использования сахарного сиропа, мёд получается именно таким, каким его дает природа. Но это уже бескомпромиссный вариант.

Импортный и местный.

В Латвии период медосбора в году длится только 3 месяца. В остальное время пчёлы используют накопленный. На юге, откуда в Латвию поступает дешёвый мёд, период медосбора у пчёл длится почти весь год. Поэтому весьма сложно конкурировать с ценами. Совсем по-другому дело обстоит с качеством. На юге температура воздуха на порядок выше, нектар из цветковых растений выделяется гораздо быстрее, и в результате в нём содержится слишком мало минеральных веществ. Поэтому Латвийский мёд примерно в 10 -15 раз биологически активнее южного конкурента. Чем дальше на север, тем мёд становится ценнее. Продукты пчеловодства из близлежащих окрестностей человеку подходят больше всего, так как организм уже приспособлен к определенным условиям. О преимуществе местного мёда свидетельствует проведенное исследование, заказанное Министерством Земледелия в НДЦ (Национальный диагностический центр). Как показало исследование, Латвийские яблоки и мёд по всем параметрам опережают зарубежных конкурентов. Выводы о других исследуемых продуктах неоднозначны.

Цветочный мёд.
У этого мёда, по сравнению с отдельным цветком, или монофлером, спектр целебных свойств гораздо шире. Мёд отличается разнообразной палитрой цветов, и разными вкусовыми и ароматными композициями. Пчёлы летают в радиусе 3 км от улья, поэтому чистый монофлорный мёд в Латвии получить нельзя. Только если с большим удельным весом определенного цветка. Для каждой окрестности, где размещены пчёлы, характерно своё особое разнообразие растений, особенно отличие ощущается, если вблизи посеяны медоносные растения, или, если в конце лета пчелиную пасеку размещают вблизи вереска. Я наблюдал, что во время цветения лип, в одной пасеке липы облеплены пчёлами, а на другой стоит абсолютная тишина. Оказалось, что пчелы дают предпочтение тем цветкам, которые в этот момент смогут дать наибольший медосбор. Даже в рядом стоящих ульях мёд может отличаться. Поэтому, учитывая всё вышеупомянутое, при выборе мёда покупателю желательно сравнить несколько предложений, чтобы выбрать наиболее ему подходящий, и не отказываться от мёда вовсе.

Расслоение.
Эта проблема не актуальна для мёда, содержащегося в правильных условиях. Такое недоразумение появляется только в случае, когда при фасовке в одну посуду, не перемешивая, сливается мёд из разных сборов с отличающимися стадиями кристаллизации. Признак тому слабо выраженная граница между выкристаллизовавшимся и жидким мёдом. После окончательной кристаллизации в таких случаях может слегка отличаться тон цвета. Иначе дело обстоит с неправильно храненным и некачественным мёдом. Границы становятся контрастными, и слои чаще всего находятся на дне, или вверху. Эта черта характерна для некачественного мёда, и является одним из визуальных признаков, на который обязательно нужно обратить внимание, покупая мёд.

Созревание.
Нектар, едва принесённый в улей содержит большой процент воды — примерно 60 %, поэтому пчёлы выполняют сушку, вентилируя улей, таким образом уменьшая количество воды до 20 %. Одновременно, к нектару присоединяются ферменты. Этот процесс, или так называемое созревание, в зависимости от погодных условий, длится приблизительно 2 недели. До краев заполненные соты пчелы закупоривают. Закупоривание служит гарантийным знаком того, что мёд созрел. Для длительного хранения больше всего подходит мёд, собранный в конце лета, когда период медосбора закончился. Чтобы получить более большой урожай меда, за границей крупные производители практикуют сборку еще не готового меда из улья с большим процентом влажности. Нужный процент влажности достигается путем его искусственной сушки (вентилируя). Это делается, чтобы освободить пчел от этой работы, чтобы они могли больше наносить нектара. Пчелы, суша мед, добавляют ему свои ферменты.Чем меньше этих ферментов, тем малоценнее будет мед.

Сотовый мёд.

Запечатанному в сотах мёду свойственны высокие показатели качества, поскольку он не соприкасался с воздухом. Мёд в запечатанных сотах кристаллизуется гораздо медленнее открытого. Минус — не очень удобное его использование, а так же употребление мёда вместе с воском. Храня мёд в сотах необходимо помнить о том, что даже запечатанные соты полностью не защитят от попадания в него влаги, содержащейся в воздухе. Поэтому сотовый мёд нужно хранить в сухом месте или в герметичной посуде.

Освежение.

Мёд сомнительного происхождения и качества подогревают и скармливают пчёлам, как и сахарный сироп. Он приобретает вид практически свежего мёда. А если это происходит в период большого медосбора, то он ещё и смешивается со свежим нектаром. Таким образом происходит «освежение» мёда. Существуют даже пчёлы — контрабандисты, чтобы заполучить некачественный мёд путем переправы через государственную границу, с одной её стороны размещаются кормушки для пчёл, а с другой — ульи. Здесь бессильна даже самая современная аппаратура пограничников. Присутствие нехарактерного для Латвии мёда определяет лаборатория, выполняя ботанический анализ. Качество проверяется обусловленным диастазным числом.

Аллергия.

Существует ошибочное мнение, что качественный местный мед вызывает аллергию. Исследовав мед в темнопольном микроскопе, при очень большом увеличении, вы не обнаружите ни бактерий, ни грибка, ни микробов. В других продуктах их полно. Аллергию вызывает не мед, а загрязнение организма (например, загрязнена печень, дисбактериоз, грибки, паразиты и т.п.). Мед действует только в качестве катализатора. Смотреть раздел «Очищение».

Употребление.

Лучше всего мед есть отдельно, чтобы он смешивался со слюной, в таком виде вы съедите столько меда, сколько вашему организму необходимо на тот момент. Уже даже просто подержав этот чудесный природный продукт во рту, он начинает впитываться и попадать в кровь. Не кладите его в чай либо в кофе, не разводите в воде, это уже будет другой продукт с иным воздействием. Не обманывайте себя, если вы хотите пить, тогда пейте воду, мед нужно кушать, а не пить.

Хранение.

Правильно храня мёд, даже через тысячелетия, по свидетельству археологических раскопок, можно было смело сказать, что это был мёд. Благодаря антисептическим свойствам в мёде не размножаются бактерии и грибки. Нельзя забывать о сильных гигроскопических свойствах, из-за которых мёд не рекомендуется хранить в открытой посуде, поскольку он быстро впитает в себя влагу из воздуха, а заодно и окружающие запахи. Лучше всего хранить его при равномерной температуре от 0°C до +10°C градусов, в тёмном месте. Поскольку в мёде содержится примерно 20% воды, нежелательно его хранить и при минусовой температуре, так как немного изменится качество витаминов и аминокислот.

Источник: http://www.medusmaize.lv

Ферментирующий мед

Мед ели люди тысячи лет. Это один из самых экологически чистых, самых вкусных и самых полезных подсластителей, доступных нам. Его можно использовать как пищевой консервант, и он хранится очень долго.

Однако в присутствии тепла и влаги он может бродить.

Сырой мед не подвергался нагреванию или обработке. Это означает, что естественные ферменты и полезные свойства меда остаются полностью нетронутыми.Известно, что пыльца сырого меда полезна для людей, страдающих аллергией, а ферменты могут помочь переваривать продукты, которые вы потребляете с медом.

Ферментация меда увеличивает эти преимущества.

Для ферментации мёда требуется влажность не менее 19%. Большая часть меда содержит меньше влаги, поэтому для брожения потребуется вода.

MEAD

Из-за высокого содержания сахара в меде его легко сбраживать в алкогольный, медово-винный напиток, известный как медовуха.

Медовуха в самой простой форме изготавливается из меда и воды. Как и виноградное вино, медовуха может быть сухой или сладкой, в зависимости от количества используемого меда. При приготовлении пяти галлонов медовухи за один раз сухой мед будет содержать от 9 до 12 фунтов меда, тогда как сладкий мед будет содержать от 16 до 22 фунтов меда, а остальная часть объема будет состоять из воды.

МЕД ЛАКТОБЕРМЕНТНЫЙ

Вы также можете ферментировать мед в напиток или приправу, содержащие молочнокислые бактерии.Это можно сделать несколькими способами. Например, вы можете использовать мед в качестве подсластителя в чайном грибе.

НЕ УБИВАЕТ СЫРОТЫЙ МЕД ПОЛЕЗНЫЕ ОРГАНИЗМЫ?

Многие люди утверждают, что нельзя использовать сырой мед в процессе ферментации, потому что, как известно, сырой мед обладает антибактериальными свойствами. Их беспокоит то, что это убьет материнскую культуру, такую ​​как чайный гриб.

Мед является антимикробным по своей природе, но он убивает микробы в первую очередь путем удушья, поэтому при смешивании с водой его антимикробные свойства несколько уменьшаются, и он становится счастливым домом и источником пищи для переносимых по воздуху дрожжей и организмов, чтобы полакомиться и произвести традиционный ферментированный товар.

Итак, найдите себе источник высококачественного местного сырого меда и наслаждайтесь экспериментами по ферментации.

Как сделать ферментированный мед

Ферментированный мед был предпочтительным подсластителем на протяжении тысяч лет. Это один из самых вкусных, полезных и экологически чистых подсластителей. Медовые закваски — отличный консервант для пищевых продуктов. С возрастом они становятся все вкуснее.

Самый простой и популярный рецепт — это ферментированный чесночный мед. Это действительно восхитительный рецепт для тех, кто любит аромат меда и чеснока.

В конце этой истории мы делимся нашим рецептом легко ферментированного чесночного меда. Для тех, кто любит творческий подход на кухне, мы также предлагаем другие предложения, такие как ферментированный манговый мед и ферментированный клюквенный мед.

Сохраните эту историю в Pinterest, чтобы посмотреть ее позже!

Что такое лактоферментация?

В какой-то момент, тысячи лет назад, первые люди научились использовать процесс ферментации, чтобы наслаждаться его вкусными результатами. Наиболее известные ферментированные продукты, такие как корейское кимчи, еврейские соленья и немецкая квашеная капуста, производятся с использованием молочной ферментации.

Большинство людей думают о пиве или вине, когда слышат слово «ферментация». В то время как специальные дрожжи используются для превращения сахара в виноградном соке или зернах в спирт, именно крошечные бактерии ответственны за лакто-ферментацию. Различные штаммы этих бактерий естественным образом присутствуют на поверхности растений, особенно тех, которые растут в земле или близко к ней, например, чеснок, морковь и халапеньо.

Встречающиеся в природе бактерии превращают сахар в молочную кислоту. Эта кислота является естественным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий.Лактоферментация также увеличивает и сохраняет уровни полезных витаминов и ферментов, а также усвояемость ферментированной пищи.

Приготовление ферментированного чесночного меда с сырым пчелиным медом нюд. Измельчение сырого чеснока — это первый шаг в приготовлении ферментированного чесночного меда.

Что такое ферментированный мед?

Медовая закваска, также известная как пекарский мед, имеет более высокое содержание влаги, чем большинство меда. Это позволяет натуральным дрожжам и ферментам, присутствующим благодаря трудолюбивым медоносным пчелам, начать процесс брожения.

Содержание влаги и теплая температура помогают ускорить брожение. Вы когда-нибудь оставляли банку с медом в задней части солнечной кухни летом и обнаруживали, что она взорвалась в вашем шкафу? Вы по незнанию ферментировали собственный мед!

А как насчет меда?

Благодаря высокому содержанию сахара в меде, его легко сбраживать в алкогольное медовое вино, также известное как медовуха. Но в отличие от других ферментированных продуктов, таких как фрукты или овощи, медовые ферменты не сразу становятся алкогольными.

Если влажность выше, мед превращается в медовуху. Если вы хотите отведать продукты, ферментированные медом, вам не понадобится бокал для пива или пивная кружка, поскольку в них гораздо меньше влаги, чем в медовухе.

Налейте сырой мед в банки, наполненные толченым чесноком.

Какой мед мне использовать?

Сырой мед — это чистейшая форма натурального меда. Его не нагревали и не обрабатывали от улья до банки. Вы хотите использовать сырой мед при приготовлении медовых заквасок, потому что он содержит естественные дрожжи и ферменты.Ферментируя мед, мы естественным образом усиливаем эти преимущества.

При приготовлении медовой закваски мы используем мед пчелиный нюд. Этот натуральный сырой мед премиум-класса из Канады доступен в различных банках в зависимости от содержания пыльцы. Обнаженный пчелиный мед доступен в виде черничного меда, гречишного меда, малинового меда, меда из полевых цветов и апельсинового меда. Каждая банка меда Nude Bee Honey отличается ароматом и цветом в зависимости от фруктовой фермы, расположенной поблизости, на которой он был собран.

Чесночный мед в ожидании начала процесса брожения.

Зачем делать ферментированный мед?

• Если вы хотите впервые попробовать ферментацию, лучше всего начать с простого рецепта. Медовые закваски — это самый простой рецепт ферментации, который вы найдете.
• Известно, что он обладает целебными антибактериальными и противовирусными свойствами, а также укрепляет вашу иммунную систему. Многие люди любят кисломолочные продукты в сезон простуды и гриппа.
• Если у вас есть дешевый чеснок, добавление его к сырому меду позволяет естественным образом сохранить его, чтобы наслаждаться им в течение длительного периода времени.
• Любители пчеловодства знают, что пыльца сырого меда полезна для людей, страдающих аллергией.
• Ферменты медовой закваски также могут помочь переваривать продукты, которые вы потребляете с медом.
• Продукты, ферментированные медом, обладают отличным вкусом и запахом, идеально подходят для приготовления лимонада, смузи или сбрызнутого парфе из йогурта.
• Ферменты меда богаты полезными бактериями, которые, как было доказано, способствуют здоровью микрофлоры кишечника.

Приготовьте ферментированный манговый мед. Используйте остатки клюквы с праздников, приготовив ферментированный клюквенный мед.

Проявите творческий подход с медовыми ферментами

• Ферментированный чесночный мед : самый доступный и вкусный медовый фермент — это наш рецепт ферментированного чесночного меда. Некоторые называют это «чеснок с добавлением меда» или «мед с добавлением чеснока», потому что стандартный рецепт работает как настой, так и как фермент. Ферментируя чеснок в меде, вы смягчаете едкий вкус сырого чеснока. Конечный продукт льется жидким сиропом.Чеснок в банке такой вкусный, что его можно есть как леденец.
• Ферментированный манго-мед : если у вас есть доступ к свежему манго, следуйте нашему рецепту ферментированного чесночного меда, чтобы насладиться более сладким сиропом с тропическим ароматом.
• Ферментированный клюквенный мед : нам нравится находить творческие способы использовать остатки клюквы после Дня Благодарения или Рождества. Почему бы не взять остаток клюквы и не приготовить медовую закваску? Процесс лакто-брожения смягчает терпкий вкус клюквы.Этот полезный для здоровья мед имеет насыщенный красный цвет и лучше всего подходит для блинов или вафель в качестве замены кленового сиропа.

Баночка радости со вкусом меда и чеснока, готовая к употреблению после месячной ферментации.

Советы по приготовлению ферментированного чесночного меда

Наш рецепт ферментированного чесночного меда выглядит очень простым, учитывая краткий список ингредиентов. Поскольку лакто-ферментация — это наука, лучше убедиться, что вы понимаете, как работает ферментация. Вот наши любимые советы и приемы по приготовлению ферментированного чесночного меда:

• Не заливайте чеснок и мед полностью до верха банки.Меда нужно ровно столько, чтобы покрыть чеснок. Как только начинается процесс брожения, чеснок выделяет влагу в мед. Если использовать слишком много меда, смесь может не достичь желаемой влажности (18-20%), необходимой для ферментации.
• Вы можете ускорить процесс брожения, добавив чайную ложку органического яблочного уксуса или «сока квашеной капусты».
• Убедитесь, что чеснок всегда погружен в жидкость, чтобы предотвратить рост плесени. Поскольку чеснок естественным образом всплывает на поверхность меда, встряхивайте банку один раз в день, чтобы все зубчики чеснока были покрыты медом.
• Открывайте крышку каждый день, чтобы баночка отрыгивала, выделяя углекислый газ.
• Ферментированный чесночный мед со временем меняет цвет. Ожидайте, что чеснок со временем опустится на дно банки. Цвет меда также потемнеет до насыщенного сиропа.

Как сделать ферментированный мед

Ферментированный чесночный мед

Мед был предпочтительным подсластителем на протяжении тысяч лет. Ферментированный чесночный мед, повышающий иммунитет, — идеальный способ добавить блюду аромат.

Время подготовки 20 минут

Общее время30 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный чеснок, ферментированный чесночный мед, ферментированный мед, ферментированные овощи, лакто-ферментированные овощи

порций: 20

калорий

• 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
• 1,5 стакана сырого меда

• Измельчите зубчики чеснока лезвием французского ножа. Чеснок очень важно раздавить, так как он ускоряет процесс брожения.

• Поместите измельченные зубчики чеснока в чистую кувшинку и полейте сырым медом. Стеклянная банка должна быть достаточно большой, чтобы вдвое вместить ингредиенты. Закройте банку герметично закрытой крышкой.

• Ежедневно переворачивайте закрытую банку вверх дном, чтобы убедиться, что все зубчики чеснока покрыты медом.

• Как только начинают образовываться пузырьки воздуха, вы знаете, что ваш чесночный мед ферментируется. Каждый день отрыгивайте банку, снимая крышку, чтобы выпустить углекислый газ.Если по какой-либо причине брожение не началось через несколько дней, просто добавьте несколько ложек воды, чтобы смесь стала более жидкой.

• Продолжайте процесс, пока брожение не замедлится и мед не превратится в сироп. Как только пузырьки прекратятся, зубчики чеснока должны опуститься на дно банки.

• Храните ферментированный чесночный мед в закрытой банке без охлаждения, чтобы дать ему созреть.

• Ферментированный чесночный мед лучше всего употреблять после 3 месяцев выдержки.Готовый продукт можно хранить в темном месте при комнатной температуре до года.

Порция: 1 банка | Калории: 1748 ккал | Углеводы: 464 г | Белки: 10,2 г | Жиры: 0,7 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 43 мг | Калий: 810 мг | Клетчатка: 3,9 г | Сахар: 418,9 г | Кальций: 210 мг | Железо: 4,5 мг

Впервые в ферментации? Для начала ознакомьтесь с этими замечательными книгами и продуктами!

Fermentation Revolution Себастьян Бюро и Дэвид Коте : охватывает все, что вам нужно знать о ферментации, чтобы начать революцию молочного брожения в вашей кладовой!

Искусство брожения Сандора Элликса Каца : Наиболее полное руководство по домашнему брожению своими руками из когда-либо опубликованных.

The Noma Guide to Fermentation от Рене Редзепи и Дэвида Зильбера: В Нома в Копенгагене, названном лучшим в мире рестораном , ферментация является одной из основ их необычного меню. Прочтите их никогда ранее не раскрытые методы создания обширной кладовой ферментов Noma!

Ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки: В этом простом руководстве представлено более 120 рецептов ферментации 64 различных овощей и трав.

Если вы готовы начать брожение и хотите сбродить пиво или вино, купите этот замечательный набор для домашнего пивоварения !

Этот комплект Easy Fermenter Kit был создан, чтобы упростить процесс брожения. Он поставляется с 3 крышками для масонских банок с широким горлом и 1 вакуумом для экстракции кислорода.

Этот набор книг рецептов Glass Fermentation Crock на 5 л + 45 позволяет вам приготовить вкусные заквашенные закуски в доступном дизайне дома.

Нам также нравится этот Simply Sauer Vegetable Fermentation Kit , который поставляется с 1 кислородным насосом и 4 воздушными крышками.Если вы планируете ферментировать несколько продуктов одновременно, они также сделают этот замечательный комплект Mason Jar Fermentation Airlock Lid Kit .

Вам также может понравиться читать…

Может ли мед ферментироваться?

Мед может заквашиваться, если он содержит более 19% влаги, и этот процесс обычно делается специально для получения алкогольного напитка, называемого медовухой. Даже если сырой мед обладает противомикробными свойствами, как вы можете видеть в нашей недавней публикации, он тоже может сбраживать, чтобы получить альтернативные продукты на основе меда.

Мед известен своими многочисленными свойствами и существует уже тысячи лет, учитывая, что наши предки хорошо знали, насколько он полезен. На рынке можно найти много видов меда, один из которых является сырой альтернативой. Он содержит широкий спектр антиоксидантов, которые защищают организм от повреждения клеток и борются со свободными радикалами.

Исследования также показали, что сырой мед может помочь вам избавиться от нежелательных грибков и бактерий, поскольку он естественным образом содержит антисептик, называемый перекисью водорода. Хотя его эффективность зависит от множества факторов, таких как его качество и источник, факт остается фактом: мед — это гораздо больше, чем просто народное средство.

Это чудесное вещество также было первым подсластителем, используемым нашими предками, и одно из отличительных свойств его от других основных подсластителей — это то, что его можно использовать сразу же, в необработанном состоянии. После того, как он будет взят у пчел, вы сможете начать пользоваться его многочисленными преимуществами.

Если все этапы процесса подачи меда в кухонные банки выполнены правильно и вещество находится в чистом виде, оно не будет бродить.Однако ферментация может быть вызвана намеренно или случайно, и в следующих строках мы увидим, что это на самом деле означает.

Сырой мед

Когда мы говорим о чистом виде, мед на самом деле представляет собой высококонцентрированный сахар, содержащий очень мало воды. Это одна из особенностей, которые делают его одним из немногих продуктов, устойчивых к порче. Другими словами, мед обычно не портится, и это в основном потому, что микроорганизмы и дрожжи нуждаются в определенной степени свободной воды для своего развития.

Этот аспект был известен с древних времен, поскольку в те дни люди использовали мед для перевязки ран. При бережном хранении мед может кристаллизоваться и потемнеть, но не будет бродить. Когда мы говорим о сыром меде, это означает, что он не подвергался ни нагреванию, ни какой-либо обработке.

Таким образом, природные полезные свойства и ферменты остаются полностью неизменными. Кроме того, пыльца, содержащаяся в сыром меде, также очень эффективна, поддерживая организм и защищая его от аллергии.Процесс ферментации действительно может усилить все эти преимущества, и для того, чтобы мед достиг правильного уровня ферментации, он должен иметь уровень влажности не менее 19%.

Как вы понимаете, большая часть меда содержит меньше этого количества, поэтому для начала процесса необходимо добавить немного воды.

Виды ферментации

Бывают ситуации, когда процесс брожения может начаться непреднамеренно, а это значит, что продукт испортится.Один из них — сбор меда раньше положенного срока, а это означает, что уровень влажности слишком высок. То же самое может произойти, если продукт хранится не герметично, так как это позволяет влаге впитываться, что приводит к брожению.

Когда присутствует слишком много влаги, споры дрожжей, содержащиеся в меде, выводятся из состояния покоя и начинают переваривать сахар, превращая их в спирт. В этих случаях мед заметно пенится и начинает приобретать кислый и неприятный запах.Когда это происходит, продукт больше не пригоден для употребления, и пчеловоды обычно скармливают его пчелам.

Помимо непреднамеренного брожения, существует еще и преднамеренное брожение, которое, конечно же, связано с тем, как люди производят алкогольные напитки. Фактически, ферментированный мед может быть самым старым из них, поскольку именно так делают медовуху. Процесс не очень сложный и для целенаправленной ферментации меда нужно растворить его в воде с определенным количеством дрожжей.

Так же, как вино или пиво, это вещество проходит процесс ферментации, в результате чего получается терпкое медовое вино, которым наслаждаются многие люди во всем мире.Если вы знакомы с скандинавской и кельтской культурами, то, вероятно, знаете, что медовуха глубоко укоренилась в их привычках.

На самом деле, некоторые теории утверждают, что термин «медовый месяц» восходит к древним временам, когда молодожены в основном оставались одни на месяц, чтобы выпить медовуху и познакомиться друг с другом. Однако такие утверждения отвергаются учеными, но это не значит, что вы не можете использовать это как забавный факт на вечеринках.

Сохраняются ли полезные организмы во время ферментации?

Многие люди утверждают, что в этом процессе нельзя использовать сырой мед, потому что в сыром виде мед содержит антибактериальные вещества. Это вызывает опасения, что материнская культура, ответственная за ферментацию, будет уничтожена.

Хотя это правда, что этот замечательный продукт действительно обладает противомикробными свойствами, он убивает микробы путем удушья, что означает, что если его смешать с водой, его эффективность снизится. Таким образом, он может стать хорошей поддержкой для переносимых по воздуху организмов и дрожжей при создании ферментированного продукта.

Если вы хотите проверить эту теорию самостоятельно, все, что вам нужно сделать, это найти источник высококачественного сырого меда, а затем выполнить необходимые шаги, чтобы начать процесс ферментации.Мы много говорили о том, как это начать, но бывают моменты, когда вы хотите прекратить это, поэтому давайте посмотрим, что нужно делать в таких случаях.

Если у вас больше меда, чем вы можете съесть, то вам следует время от времени проверять его, чтобы увидеть, не кристаллизовался ли он и нет ли на нем каких-либо белых перистых узоров. Если это так, это может означать, что он начинает брожение, и самый быстрый способ остановить это — поставить его в холодильник.

В начале процесса мед все еще пригоден для употребления, но если вы позволите ему продолжить процесс, продукт изменит свой вкус.Что касается сырого меда, так как он не был пастеризован, он содержит живые дрожжи.

Также важно следить за процессом кристаллизации, учитывая, что содержание влаги в емкости увеличивается, что повышает вероятность ферментации. Если вы хотите повторно использовать мед, вы можете сделать это, просто поместив банку с медом в горячую воду, и если вы дадите ему нагреться до 160 градусов, он будет пастеризован, но больше не сырым.

С другой стороны, если вы хотите его кристаллизовать, вы можете просто хранить его в холодильнике, поскольку дрожжи не могут расти, если температура вокруг них ниже 50 градусов.

Мед

Теперь, когда мы рассмотрели все основные аспекты, связанные с медом и процессом его ферментации, мы можем уделить время, чтобы увидеть, что может предложить мед, так как этот напиток существует и довольно популярен, мы могли бы добавить, на протяжении большей части нашей известной истории. .

В своей простой форме медовуха состоит из меда и воды и, как и вино, может быть сладким или сухим, в зависимости от количества меда, используемого в процессе.Например, когда одновременно производится пять галлонов медовухи, вам нужно использовать от 9 до 12 фунтов меда для получения сухого напитка и от 16 до 22 фунтов для сладкого медовухи.

Помимо основного типа медовухи, который включает воду и мед, есть много других разновидностей, которые также включают другие ингредиенты. Фактически, учитывая его очень разнообразное происхождение, медовуха может производиться в широком диапазоне стилей, и также существует целый словарь, используемый для описания различных типов получаемых напитков.

Например, медовуха, в которую во время ферментации добавляются яблоки, называется цизер, а если добавить виноград, его можно назвать пиментом. Конечно, можно использовать и другие фрукты, в зависимости от вашего вкуса, и в этом случае напиток называется меломелем.

Те, кто любит пробовать всевозможные вкусы, могут быть очень рады узнать, что медовуха также может быть приготовлена ​​со специями, и если вы хотите попробовать эту версию, вам нужно поискать напиток под названием метеглин. Вы также можете выбрать альтернативу лепесткам розы, также известную как родомель.

Что вызывает брожение меда?

Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Мед был оригинальным подсластителем, известным и потребляемым нашими предками с незапамятных времен. Он подходит для немедленного употребления в необработанном состоянии, в отличие от любого другого основного подсластителя, требующего лишь навыков или безрассудства, чтобы украсть его у пчел. В чистом виде мед не ферментируется, но ферментация может произойти случайно или быть вызвана намеренно.

Чистый мед

В чистом виде мед представляет собой высококонцентрированный сахар, содержащий очень мало воды. Это делает его одним из очень немногих продуктов, которые по своей природе устойчивы к порче, потому что дрожжам и другим микроорганизмам требуется определенное количество свободной воды, чтобы расти и размножаться. Это свойство было хорошо известно в древние времена, и в Библии упоминается об использовании меда для обработки ран. При осторожном хранении мед темнеет и кристаллизуется, но не ферментируется.

Непреднамеренная ферментация

Мед сбраживается и портится при определенных обстоятельствах. Если мед собирают слишком рано, когда в нем высокое содержание влаги, или если он хранится без герметичности и впитывает влагу из атмосферы, он может забродить. Когда это происходит, споры дрожжей в меде выходят из состояния покоя и начинают переваривать сахар, превращая их в спирт. Мед будет заметно пениться и приобретет неприятный кисловатый привкус. На данный момент мед считается непригодным для употребления в пищу, и большинство пчеловодов скармливают его пчелам.

Преднамеренная ферментация

Ферментация — это, конечно, способ производства алкогольных напитков людьми, а ферментированный мед может быть одним из старейших из всех. Для преднамеренной ферментации меда его растворяют в воде с добавлением дрожжей. Со временем вино будет бродить, как вино или пиво, давая терпкое медовое вино, называемое медовухой. Мид был глубоко укоренился в древних кельтских и нордических культурах, и наш термин «медовый месяц» относится к месяцу, когда молодожены в основном оставались одни, чтобы пить мед и лучше узнать друг друга.

Виды медовухи

Медовуха производится в самых разных стилях, отражающих ее разнообразную родословную. Есть целый словарь, относящийся к различным разновидностям медовухи. Медовуха с добавленными во время брожения яблоками — это цизер, медовуха с виноградом — пимент, а другая — с добавленными фруктами — меломель. Медовуха с добавлением специй — это метеглин, а медовуха с лепестками роз — это родомель. Быстро сброженный эль, похожий на медовуху, — это медовуха короткой формы, а медовуха, предназначенная для длительного хранения, — отличная медовуха.Медовый эквивалент десертного вина называется медовым мешком.

Ферментный мед для собственного приготовления медовухи

Фотография Хеп Сваджа и Тайлера Вайнгарнера

Медовуха — это древний напиток из ферментированного меда, который ценился, в частности, высшими сословиями Скандинавии, но на самом деле был довольно широко распространен в Европе, Африке и Азии. Сегодня он возвращается в круги миксологии. Вот простой метод приготовления восхитительного полусладкого медовухи, который вы можете приготовить на своей кухне!

1.Мед предварительно подогреть

Поставьте емкости с медом в теплое место, например, рядом с водонагревателем или на водяную баню, чтобы мед нагрелся примерно до 100 ° F (38 ° C) и его легко было вылить. Убедитесь, что он не перегревается.

2. Очистите оборудование

Рисунок A

Важно работать с безупречно чистым оборудованием, чтобы минимизировать риск порчи. Начиная с кастрюли на 4–5 галлонов, тщательно протрите все сосуды и оборудование, которые будут контактировать с медом, горячей водой с моющим средством без запаха или перкарбонатом натрия (Рисунок A), затем тщательно промойте и слейте воду (Рисунок B).Протрите бутыль (ваш ферментер) длинной щеткой для бутылок и смочите ее горячей водой с моющим средством, чтобы удалить остатки сухих дрожжей от предыдущей ферментации. Внимательно осмотрите все оборудование на предмет чистоты и храните его на чистой поверхности.

Рисунок B

3. Продезинфицировать ферментер

Бутыль и все механизмы, используемые для ее заполнения и запечатывания, также необходимо продезинфицировать, чтобы устранить подавляющее большинство бактерий и диких дрожжей, которые могут нарушить процесс брожения.

Для этого налейте 1,5 галлона теплой воды в чистое пластиковое ведро на 2 галлона и добавьте 2 чайные ложки дезинфицирующего средства Starsan — кислотного поверхностно-активного вещества в сочетании с пищевой фосфорной кислотой. Это даст вам разбавленный, мыльный, прозрачный раствор, который быстро убьет бродячие бактерии и дрожжи при контакте. Вылейте 16 унций этого раствора в бутылку с распылителем (для дезинфекции пятен — очень полезно!), Затем с помощью воронки вылейте примерно половину того, что осталось в бутыль.

Осторожно раскатайте раствор Starsan внутри ферментера, чтобы смочить всю поверхность, затем слейте его в ведро для повторного использования. Промойте кусок алюминиевой фольги раствором Starsan и закройте им горлышко бутыли, чтобы предотвратить загрязнение, пока вы не будете готовы к варке. Слейте бутыль еще один или два раза с 10-минутными интервалами, чтобы получить как можно больше Starsan. Если останется немного сухой пены, она не окажет заметного воздействия на медовуху и совсем не опасна. Это часть красоты Старсана!

4. Смешайте мед, воду и питательные вещества

Рисунок C

Взвесьте 15,75 фунта родниковой воды в кастрюлю (или отмерьте 1 галлон + 7 точек), затем нагрейте ее до 120 ° F (49 ° C) на плите (Рисунок C).Между тем, отвесьте 7 фунтов предварительно нагретого меда в миску на 4 литра (Рисунок D).

Рисунок D

Выключите плиту и налейте мед в кастрюлю (Рисунок E), затем опустите миску в кастрюлю, чтобы растворить все следы меда (Рисунок F). Перемешивайте, пока мед полностью не растворится, при необходимости используйте очень слабый огонь.

Рисунок E

Рисунок F

Теперь взвесьте и добавьте 8 г смеси кислот, 7 г питательного вещества для дрожжей и 5 г DAP (Рисунок G). Перемешайте до растворения (рис. H).

Рисунок G

Рисунок H

Удельный вес партии теперь должен составлять от 1,100 до 1,105, что при желании можно проверить с помощью ареометра (рисунок I).

Рисунок I

Запись этого значения, а также количества и описания всех используемых ингредиентов и температуры поможет вам добиться прогресса в производстве медовухи.

5. Наполнить бутыль

Рисунок J

Поставьте на пол покрытую бутыль. Продезинфицируйте воронку и колпачок для бутылок в растворе Starsan.Стряхните воронку и используйте ее вместе с продезинфицированной ложкой, чтобы вылить смесь меда и воды в бутыль (рис. J). Теперь добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать смесь (Рисунок K).

Рисунок K

Рисунок L

Стряхните крышку бутыли и наденьте ее на бутыль (Рисунок L). Высушите бутыль бумажным полотенцем и осторожно положите в темное прохладное место, где поддерживается довольно равномерная температура в диапазоне от 60 ° F до 65 ° F (15 ° C – 18 ° C). Он должен оставаться там в течение 24 часов, чтобы остыть и дать возможность сульфиту из таблеток Кэмпдена рассеяться (слишком рано, и сульфит может убить ваши ферментирующие дрожжи).

6. Начало брожения

Рисунок M

Достаньте 2 пакета дрожжей Lalvin D47 из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры (Рисунок M). Снимите колпачок для бутылок и поместите его в раствор Старсан. Срежьте верхушки дрожжевых пакетов и медленно вылейте дрожжи в бутыль, где они растворятся в течение следующих нескольких часов (Рисунок N).

Рисунок N

Рисунок O

Установите на место колпачок бутылок и вставьте в него продезинфицированный воздушный шлюз, наполовину заполненный раствором Starsan (Рисунок O).В течение 24–48 часов партия должна начать пузыриться, показывая, что ферментация началась (Рисунок P). Это первичное брожение будет продолжаться около 1 месяца, пока действие дрожжей значительно не замедлится.

Рисунок P

ВНИМАНИЕ: Заполненная бутыль тяжелая, влага или продукт Starsan делают ее очень скользкой! Перед тем как переместить бутыль, вытрите бутыль и руки. И никогда не устанавливайте баллончик на бетонный пол, не подкладывая его ковром или картонным ковриком.

7. Перемешайте дрожжи

Брожение медовухи может идти медленно, и большая часть дрожжей оседает на дно. Этот дрожжевой слой не будет иметь хорошего доступа к сахару и питательным веществам, поэтому его хорошо встряхивать каждый день или два. Взяв сухую бутыль около дна обеими руками, осторожно перемешайте в течение 20 секунд, чтобы перемешать дрожжи.

Углекислый газ будет пузыриться из жидкости и выходить через воздушный шлюз — вероятно, вытеснив часть Starsan вместе с ним. Высушите бутыль, наполните воздушный шлюз наполовину и верните его в темное прохладное место.Это оживит брожение.

ПРИМЕЧАНИЕ: Время от времени воздушный шлюз пересыхает. Добавьте к этому новый Starsan.

8. Стеллаж для вторичного брожения

Через 4 недели рекомендуется перелить (перелить) мед в другую продезинфицированную бутыль, чтобы отделить его от основной массы дрожжевого осадка, который может разрушиться и повредить вкус медовухи в долгосрочной перспективе. Дрожжи, которые все еще находятся в суспензии, продолжат улучшать качество и вкус медовухи в течение еще 2 месяцев или около того.

Используйте продезинфицированный автоматический сифон и прозрачную виниловую трубку диаметром около 6 футов ⅜ ”, чтобы избежать попадания переносимых через рот бактерий в медовуху. Поместите полную бутыль на прочный стол или столешницу и слейте ее в продезинфицированную бутыль на полу. Закройте новую бутыль с продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой, как и раньше, и верните ее в прохладное темное место для вторичного брожения.

9. Бутылка

Когда медовуха завершит вторичное брожение и станет неподвижным, примерно на 14 неделе, дрожжи осядут, оставив его совершенно прозрачным (по моему опыту).Возможно, вам придется помочь в прояснении, добавив осветлитель (обратитесь в магазин домашнего пивоварения или The Compleat Meadmaker от Ken Schramm) и подождите несколько дней. Ясность очень важна для нежного вкуса легкой медовухи.

Используя сантехническое оборудование и контейнеры, переложите мед в первую (очищенную и продезинфицированную) бутыль для розлива. Добавьте 2½ таблетки Campden, чтобы продезинфицировать партию в последний раз, подождите, пока они растворятся, затем встряхните медовуху, чтобы тщательно перемешать.Немедленно перелейте 2,4 галлона медовухи в продезинфицированные пивные бутылки или американские (закрываемые) бутылки шампанского и закройте их продезинфицированными крышками (рис. Q).

Рисунок Q

Теперь удивите своих друзей и родных этим уникальным, вкусным и историческим напитком!

ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО: Людям из Oak Barrel Winecraft в Беркли, Калифорния, за то, что они научили меня процессу приготовления медовухи, и Трине Лопес, за предоставление меда из ее городских ульев в Сан-Франциско.

Дальше

Записывать все. Тщательно регистрируя свою процедуру (ингредиенты, количество, температуры, удельный вес до и после ферментации, активность воздушных пробок, pH, качество готовой медовухи и т. Д.) Вы можете разработать свои методы для получения более качественных и разнообразных медовух. Начать стоит с первой партии!

Перемешайте. Варианты медовухи для смешивания меда с фруктовыми соками, прессованным виноградом и солодом — каждый со своим собственным названием — имеют долгую историю и предлагают множество возможностей для экспериментов.Прозрачная, охлажденная медовуха с парой листиков мяты и небольшой карбонизацией имеет превосходный вкус. Имбирь тоже хорош. Это мой маленький секрет.

Будут ли пчелы есть ферментированный мед и ферментированную сахарную воду? — Школа пчел

В обычных условиях пчелы собирают нектар с близлежащих цветущих растений, переносят его обратно в свой улей и помещают в соты, где он будет продолжать разлагаться и перевариваться с помощью ферментов из желудка пчелы. Рабочие пчелы обмахивают нектар веером, чтобы уменьшить содержание влаги, пока не будет получен мед.Затем они закроют ячейку, полную меда, чтобы сохранить и хранить его до тех пор, пока он не понадобится. Бывают моменты, когда вы заметите открытые клетки с небольшим количеством нектара, меда или сахарной воды. Эти открытые клетки содержат необработанный нектар или мед, который все еще содержит влагу, и именно они со временем ферментируются.

Будут ли пчелы есть ферментированный мед и воду, ферментированную сахаром? Да, будут. Ферментированный мед входит в состав пчелиного рациона, поскольку внутри улья это нормальное явление.Однако ферментированный мед и сахарная вода должны составлять лишь небольшую часть их рациона.

Причина, по которой вы обнаруживаете в своем улье мед, нектар или сахарную воду без крышки, заключается в том, что пчелы не улавливают их, пока вся влага не испарится. Если наступила зима, а в ней еще остались мед, нектар или сахарная вода с содержанием воды, они останутся открытыми и начнут брожение.

Что такое ферментация?

Ферментация — это процесс, при котором углеводы превращаются в этанол и диоксид углерода. Ферментированный мед проходит через тот же процесс, что и пивовары, сбраживающие свои напитки. Единственное отличие состоит в том, что пивовары добавляют дрожжи в свою смесь, в то время как дрожжи, которые сбраживают мед, представляют собой естественные дрожжи, называемые дикие дрожжи .

Характеристики ферментированного меда и ферментированной сахарной воды

Эти открытые мед, сахарная вода и нектар будут бродить внутри улья, если их не удалить немедленно. Эти незаполненные клетки можно удалить, встряхнув рамку улья.Поскольку в этих не закрытых крышках более высокое содержание влаги, они легко вылетают из сот. Другие используют экстрактор, чтобы удалить ферментирующую жидкость или сироп из клеток, не повредив гребешок.

Так как ферментация — это химический процесс, который разрушает состав вещества, вы можете легко наблюдать изменения и точечную ферментацию. Причина, по которой вы хотите убрать эти ферментированные продукты, заключается в том, что вы хотите, чтобы эти соты были пустыми, чтобы можно было производить больше меда.

Мед Ферментация

Мед, который еще не начал ферментацию, будет выглядеть как обычный мед.Ясный и с характерным золотистым оттенком. Как только начинается брожение, дрожжи начинают делать свою работу и в процессе выделяют углекислый газ. Вы начнете видеть, как открытые пузырьки меда образуют пузырьки, а затем, позже, выливаются из них.

Поскольку углекислый газ выделяется, когда пузырьки достигают поверхности, вы заметите запах, возникающий в это время. Это хороший признак того, что в ваших сотах происходит брожение. Вы можете оставить бродящий мед в ячейках или встряхнуть рамку улья, чтобы удалить его.Если вы оставите мед для брожения, он будет продолжать выделять газ, и вы заметите мутный белый цвет меда. Это будет пена вверх, а затем капать на дно улья.

Ферментация в воде с сахаром

Бывают моменты, когда вам нужно будет дополнить пчел каким-либо источником пищи, и большинство пчеловодов прибегают к сахарной воде. Однако он все еще подвержен процессу ферментации. Ферментированная вода может понравиться пчелам, а может и не понравиться , но после того, как вы определите, что ваша сахарная вода ферментируется, рекомендуется ее выбросить, очистить кормушку и налить свежую порцию сахарной воды.

Ферментированная сахарная вода будет иметь неприятный запах, который дрожжи производят при ферментации сахарной воды. Это будет первым признаком брожения. Вы также можете проверить сироп, нет ли на нем плесени, которая со временем станет черной. Кроме того, мутный сироп также может означать, что он ферментируется.

Что делать с ферментированным медом

Если вы собрали мед с высоким содержанием влаги, он, вероятно, со временем забродит.Пчеловоды должны стремиться к оптимальному содержанию влаги 17,5%, так как из этого количества будет получен мед, который не будет ферментировать, но также будет иметь идеальную консистенцию. Любой мед с влажностью выше 17,5% со временем будет сбраживаться.

Вы действительно можете проявить творческий подход с ферментированным медом, поскольку он имеет более сильный аромат, чем свежий. Подумайте о том, чтобы использовать его в рецептах, а не выбрасывать. Замените те рецепты, в которых вино и мед смешиваются с ферментированным медом.

В древности алкогольный напиток из ферментированного меда готовили и пили многие.

Этот старейший алкогольный напиток называется медовуха , и для его приготовления можно использовать ферментированный мед.

Выберите между приготовлением сухого меда (содержит от 9 до 12 фунтов меда) или сладкого (содержит 12 фунтов меда). Процесс заваривания занимает короткое время, но может потребоваться около четырех недель, а то и больше, чтобы превратить мед в медовуху.

Есть некоторые, кто предпочитает сырой мед, а не ферментированный, и эти пчеловоды следуют соотношению ферментированного меда, которое должно составлять только 10% от общего сбора меда . Для этого пчеловоды извлекают или удаляют ферментирующий мед из сот. Они также ждут, пока все соты будут закрыты, перед уборкой урожая.

По какой-то причине бывают случаи, когда многие соты остаются открытыми, что побуждает пчеловодов искать способы удаления влаги без повреждения сот.Они используют вентиляторы и осушитель, чтобы удалить лишнюю влагу из меда внутри сот и предотвратить его брожение при извлечении.

Безопасно ли есть?

Люди могут употреблять ферментированный мед без каких-либо проблем, поскольку он чистый и не подвергается воздействию вредных для здоровья загрязнителей. На самом деле, есть пчеловоды, которые предлагают использовать в кулинарии ферментированный мед. Однако с пчелами дело обстоит иначе.

Есть также другие, которые ферментируют мед в напиток или приправу, содержащий молочнокислые бактерии.

Вредит ли пчелам ферментированный мед?

Как и любой другой процесс брожения. Ферментирующий мед будет содержать некоторое количество алкоголя, которое является ядовитым для пчел, как и любое другое животное. Пчеловоды также считали, что кормление пчел ферментированной сахарной водой или медом может вызвать дизентерию.

Дизентерия — это заболевание, при котором кишечник, в основном толстая кишка, воспаляется. Это приведет к сильной диарее и болям в животе. Это может быть смертельно опасным для улья, если не устранить его немедленно.

Как предотвратить брожение меда и сахара в воде?

Как пчеловод, у вас будут моменты, когда ваш мед будет содержать слишком много влаги. Этот разбавленный мед — идеальный кандидат для ферментации. Но если вы не хотите, чтобы мед ферментировался, вы можете пастеризовать его, чтобы удалить часть влаги. Поместите его в емкость, которая хорошо закрыта, чтобы не впитывать больше влаги.

Будьте осторожны при нагревании меда, поскольку нагревание может ухудшить качество меда.Правило заключается в том, что вы не должны нагревать мед выше 95 ℉, поскольку это время, когда полезные ферменты, присутствующие в меде, разрушаются.

Что касается сахарной воды, пчеловоды использовали множество методов, чтобы предотвратить брожение сахарной воды. Есть те, кто использует отбеливатель, хлор, а иногда и яблочный уксус, чтобы изменить уровень pH сахарной воды.

Заключение

Чтобы быстро резюмировать всю статью, пчелы действительно едят ферментированный мед и сахарную воду, но это не их основной источник пищи.Это должно быть лишь небольшой частью их рациона. Ферментация приводит к образованию алкоголя, который может быть смертельным для пчел, если его проглотить. Считается, что он вызывает дизентерию у пчел и может ослабить улей.

Признаками, на которые следует обратить внимание при выяснении, ферментирует ли ваш мед или сахарная вода, являются запах, мутный цвет, пузырьки в меде, плесень на поверхности сахарной воды и пенистое вещество под ульем. Вы можете дать меду ферментироваться и использовать его в кулинарии, приготовлении медовухи или напитка, содержащего молочнокислые бактерии, но воду с сахаром следует вылить, продезинфицировать емкость и заменить ее свежей партией.

Связанные вопросы

Сколько времени нужно для ферментации сахарной воды?

Сахарная вода может бродить от двух до десяти дней в зависимости от температуры и окружающей среды в районе, где она находится. Лучший способ обнаружить ферментированную сахарную воду — это почувствовать запах воды, и если присутствует дрожжевой запах, скорее всего, вода ферментируется.

Полезен ли ферментированный мед для здоровья?

На самом деле нет окончательных доказательств того, что ферментированный мед полезен для здоровья.Но многие утверждают, что это помогает пищеварению. Есть также те, кто ферментирует мед с добавлением чеснока, чтобы превратить его в этот суперпродукт, который должен быть полезен для вашего здоровья и иммунной системы.

Как измерить уровень влажности меда?

Пчеловоды используют специальный прибор, называемый рефрактометром, для проверки уровня влажности меда. Мед с влажностью менее 20% хорош для обработки. Многие пчеловоды используют уловку с вентилятором и осушителем для дальнейшего удаления влаги из меда в сотах, которые пчелы не закрывают.

Как приготовить имбирь, ферментированный медом + My Easy Ginger Peeling Hack

Разве вы не любите легкую еду? Есть что-то такое приятное в том, чтобы сказать: «Я сделал это с нуля» и знать, что на это у вас ушло всего пять минут.

Имбирь, ферментированный медом. Это один из тех продуктов, который звучит так впечатляюще. Но на самом деле это так просто.

Послушайте, только не говорите всем, хорошо? Мы, ферментеры, должны поддерживать репутацию.

Я думаю, что преобладает мнение, что ферментированные продукты сложно приготовить.

Это не так. На самом деле, ферментированные продукты — одна из моих любимых вещей, с которыми я могу экспериментировать, в основном потому, что, когда вы кладете их в банку, вы просто отстаете и ждете. Нет ничего проще. Ну, знаете, кроме пиццы.

Имбирь, ферментированный медом, готовится всего за пять минут, а потом вы можете наслаждаться им в течение нескольких месяцев.

И сегодняшний рецепт ничем не отличается.

Мы собираемся взять два невероятно питательных продукта с невероятно прекрасным вкусом и сбродить их вместе, чтобы получить имбирь, ферментированный медом.В результате вы получите восхитительный и энергичный ферментированный сироп, которым вы будете поливать все, что нужно немного сладко. А если вы добавили в чай ​​имбирь, ферментированный медом, чашка без него уже не нужна.

У меня также есть кухонный хакер, который изменит вашу жизнь, и он будет вам полезен в этой статье. Поверьте мне; стоит потусоваться.

Но сначала поговорим немного о медовых ферментах.

Сырой мед содержит множество естественных дрожжевых и бактериальных колоний, которые вполне успешно живут в нем.Если добавить немного воды, мед начнет брожение самостоятельно. В основном так и делают медовуху, только с большим количеством воды.

Натуральный сахар в меде заставляет плодовые клетки выделять воду внутри себя. Как только вода из фруктов смешается с медом, начнется брожение, таким образом, фрукты сохранятся в меде. Итак, если вы когда-либо делали медовуху, крепкий сидр или другие продукты, например ферментированную морковь, вы, вероятно, думаете о пузырях с воздушными пробками и весами для брожения.

Не так с медовой закваской; это легко, помнишь? Вам это не нужно. Поскольку в нем так мало воды и так много сахара, это намного медленнее и мягче ферментация.

В этом проекте ферментации не будет отрыгивания банок или выходящих газов, которые необходимо устранить.

Не говоря уже о том, что вы получили всю пользу для здоровья сырого меда и имбиря в одной банке, готовой к употреблению. Чувствуете себя немного подавленным? Используйте этот мед в утреннем смузи, чтобы получить полезные противовоспалительные и пробиотические добавки.Или возьмите столовую ложку, чтобы успокоить першение в горле и успокоить сухой кашель.

Польза для здоровья сырого меда и имбиря хорошо известна. Имеет смысл объединить эти два продукта в суперброженую пищу, которая так же хороша для вас, как и вкусна.

Давай попробуем?

Приготовление ферментированного имбиря с медом

Состав

• Сырой мед, не менее одной чашки
• Органический имбирь, очищенный и крупно нарезанный

Чтобы приготовить его, не нужно даже пачкать кухню.

Оборудование

• Стерилизованная пинтовая банка с крышкой
• Нож и разделочная доска
• И ложка

Небольшая заметка о ваших ингредиентах.

При брожении нужно использовать сырой мед, потому что пастеризованный мед, ну, не годится. Большую часть коммерческого меда пастеризуют, чтобы сохранить его срок хранения, что разрушает естественные колонии бактерий и дрожжей, живущие в нем. Это означает отсутствие брожения.

Точно так же важно использовать органический имбирь для нашего закваски.Неорганический имбирь часто облучают, что означает, что на нем нет счастливых маленьких дрожжей. Выберите самый свежий имбирь, который попадется вам в руки, так как он тоже будет приятным и влажным.

Еще лучше, почему бы не вырастить собственный имбирь? Как объясняет здесь Элизабет, необязательно жить в тропиках, чтобы выращивать его.

Первое, что мы сделаем, это очистим имбирь, и, черт возьми, у меня есть самый крутой трюк, которым я могу с вами поделиться.

Как почистить имбирь, не теряя ума

Годами каждый рецепт имбиря «очищенный и тертый» заставлял меня плакать.Не решетчатая часть, это просто; У меня есть отличный Microplane, который делает решетку легкой.

Это было очищение от имбиря, которое заставило меня плакать.

Я вытаскивал свою верную овощечистку или нож для очистки овощей и следующие десять минут отрывал от имбиря большие куски, просто пытаясь снять кожицу.

Господь знает, сколько раз я чуть не оторвал палец, пытаясь очистить имбирь.

И вот, однажды, мой дорогой друг наблюдал, как эта битва за Джинджер идет у меня на кухне, пока я готовил для нас ужин.Она сказала: «Что ты делаешь?» По крайней мере, я думаю, что она так сказала; она довольно сильно смеялась.

Я сказал: «Я пытаюсь почистить имбирь для курицы».

«Стой, стой, стой, пока не поранишься», — сказала она, подходя к моему ящику для столовых приборов.

Она полезла в ящик и протянула мне ложку.

Ага, старая скучная обычная ложка.

«Попробуй, — сказала она, — используй бок и соскреби».

«Ага, верно.Я с трудом могу разрезать эту кожицу овощечисткой или острым ножом, и я собираюсь соскрести ее стороной ложки? »

Да, вообще-то. Именно это я и сделал.

Ложка. Ты можешь в это поверить?

Соскребите имбирь стороной ложки, кожица легко снялась. Я был шокирован и поражен. Некоторое время я стоял безмолвно (что для меня необычно). Но потом я был так впечатлен, что продолжил чистить каждый последний кусочек имбиря в моем холодильнике.

Некоторые кухонные приемы меняют жизнь; это один из тех хаков.

Возьмите ложку и попробуйте. Это так хорошо работает. Вы даже можете обернуть кожу вокруг маленьких бугорков имбиря, вплоть до того места, где они встречаются с большим кусочком.

Он проникает даже во все щели и щели!
(Прошу прощения за мои свежие кончики пальцев в пятнах куркумы, до этого я делал огненный сидр. )

Моя жизнь стала бесконечно легче благодаря этому совету. Ну, в любом случае, моя чистящая имбирь жизнь.

Теперь мы вернемся к ранее запланированному обучению.

Разве это не здорово? Никаких недостающих пальцев или гигантских кусков имбиря.

Теперь, когда вы почистили имбирь с помощью новых кухонных сверхспособностей, крупно нарежьте имбирь. Мы хотим, чтобы сахар в меде находился на как можно большей площади, чтобы извлечь достаточно воды для начала ферментации.

Я бы не стал делать твои кусочки имбиря больше этого. Конечно, вы всегда можете уменьшить размер.

Поместите измельченный имбирь в стерилизованную банку. Вам нужно достаточно, чтобы заполнить банку наполовину.

Теперь медленно налейте мед в банку. Убедитесь, что он просачивается через имбирь на дно. Продолжайте наливать, пока мед не покроет имбирь плюс дюйм.

Теперь потратьте следующие пять минут на очистку всего от меда. Налить мед, не нанеся его на себя, невозможно. Или это только я?

Но не забудьте оставить пару дюймов наверху банки. Когда из имбиря выходит вода, уровень жидкости в банке повышается.

В этот момент имбирь будет плавать поверх меда; это именно то, что мы хотим. Идите и закрутите банку крышкой.

Вы можете увидеть, насколько густой мед и насколько легким имбирь парит в верхней части.

Следующие две недели вы будете ежедневно помешивать банку чистой деревянной ложкой.

Через две недели вы начнете замечать, что имбирь темнее на вид и начинает плавать под медом в банке.Вы также заметите, что мед стал менее вязким и стал более жидким. Вы можете (а можете и не заметить) даже крошечные пузырьки на поверхности меда.

Все это хорошие признаки того, что у вас активная ферментация меда.

Через две недели окуните туда чайную ложку и дайте ей попробовать. Если вам нравится, как есть, закройте его, поставьте в холодильник и используйте так часто, как хотите. Сохраняя медовую ферментацию в холодильнике, вы почти полностью замедлите ее.Он хорошо хранится в холодильнике.

Как и в случае с любой другой ферментированной пищей, следите за плесенью, неприятным запахом или другими признаками порчи. Хотя мед является естественным консервантом, а ферментация препятствует росту других организмов, время от времени вы можете испортить партию. Если вы подозреваете, что фермент меда испортился, добавьте его и начните новый.

И, конечно, никогда не давайте мед младенцам.

Если вы хотите более насыщенного вкуса, вы можете оставить имбирь, ферментированный медом, на прилавке еще на пару недель или даже месяцев.Мне нравится сильный имбирный привкус, который немного прикусывает. На этом этапе вам больше не нужно перемешивать. Просто попробуйте время от времени, используя чистую ложку.

Когда он достигнет желаемого вкуса, храните его в холодильнике. Или нет, это действительно ваше дело.

Вы замедляете брожение, храня его в холодильнике, но, как я уже сказал, для начала это очень медленное брожение. Честно говоря, я редко ставлю медовые закваски в холодильник, в основном потому, что они так быстро расходуются. Тогда пришло время сделать новую партию.

А имбирь медового брожения — одна из тех вещей, которые я всегда держу в запасе. Я предпочитаю иметь его под рукой, когда готовлю. Комбинация вкусов хорошо сочетается со многими продуктами. Прекрасно подходит для заправки салатов, маринадов, смузи. Используйте его, чтобы полить жареного цыпленка для птицы, которую вы не скоро забудете.

Прощай, скучный йогурт на завтрак. Сбрызните домашний йогурт имбирем, ферментированным медом, и получите вкусный и здоровый завтрак.

Этот восхитительный сироп также прекрасно подходит для миксера коктейлей, особенно в Hot Toddies, когда вы чувствуете себя несчастным из-за простуды.Сбрызните имбирь, ферментированный медом, мороженое, йогурт или овсянку. Добавьте немного в следующую партию яблочных чипсов. Сладкие или соленые — возможности почти безграничны, когда дело доходит до меда и имбиря.

Другие ферменты меда

Вы можете сделать это не только с имбирем; это круто. Натуральные дрожжи на внешней стороне фруктов и дрожжевые колонии в сыром меде просто неумолимы.

После того, как вы получите банку ферментированного медом имбиря, вы можете использовать тот же процесс для запуска других медовых ферментов.Если то, что вы собираетесь сбраживать, остается свежим и влажным, вы можете сбраживать его. Только не забудьте измельчить более крупные и менее пористые плоды, чтобы у меда была большая площадь поверхности, чтобы вытягивать воду из ячеек фруктов.

Отличные фрукты для медового брожения

• Персики
• Вишни
• Черника
• Гранат
• Бузина
• Яблоки
• Шиповник
• Груши
• Клюква
• Ежевика
• Малина

А если хотите что-то действительно весело приготовить, дайте мед- ферментированный чеснок попробовать.

Чеснок, ферментированный медом, — фаворит в моем доме.

Или для медовой ферментации при нагревании нарезать халапеньо, тайский дракон или другой острый перец.

Сделав пару медовых заквасок, вы быстро поймете, насколько они полезны для оживления даже самых скучных блюд. Сделайте имбирь, ферментированный медом, и я уверен, что еще один фермент меда присоединится к нему в вашем холодильнике в кратчайшие сроки.

Или, может быть, вы хотите попробовать рецепт консервирования вишни в медовом сиропе по рецепту Шерил, не требующего ферментации.

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 14 дней

Общее время: 14 дней 10 минут

Мы собираемся взять два невероятно питательных продукта с невероятно прекрасным вкусом и сбродить их вместе, чтобы получить имбирь, ферментированный медом. В результате вы получите восхитительный и энергичный ферментированный сироп, которым вы будете поливать все, что нужно немного сладко.

Инструкции

1. Очистите имбирь от кожицы ложкой. Имбирь нарезать небольшими кусочками.
2. Поместите измельченный имбирь в стерилизованную банку.