Расслоение меда причины: Расслоение меда

Содержание

Расслоение меда — ALLHONEY.RU

07.07.2018

Мед расслаивается: о чем это говорит?
Расслоение меда – явление нередкое. Причин разделения на густую и жидкую консистенцию может быть несколько, но в большинстве случаев, это не говорит о низком качестве продукта. Хранение меда в прохладном помещении поможет избежать расслоения.

Причины расслоения

Мед является ценнейшим продуктом пчеловодства, который используется человечеством на протяжении веков. Его целебные свойства помогают нам быть здоровыми, физически крепкими, бодрыми и энергичными.

Иногда мы можем наблюдать, что целебный состав расслаивается и превращается в продукт, состоящий из жидкой и густой массы.

Причинами такого состояния могут быть:

1. Преждевременный сбор.

Это происходит, когда мед выкачивают, не дождавшись созревания в улье. Поверхность покрывается жидкостью темного оттенка, это вызвано чрезмерным количеством влаги, что не была удалена пчелами. Длительное хранение такого вида приводит к брожению и приобретению им кисловатого вкуса, в связи с чем такой продукт следует быстро использовать.

2. Смешивание сортов.

Расслоение меда может быть вызвано смешиванием нескольких сортов, но это не говорит о его низком качестве. Разновидность продукта приводит к тому, что частички отрываются друг от друга, вызывая процесс расслаивания.

3. Естественный способ.

Существует объяснение естественной расслойки. В некоторых сортах процесс расслаивания проходит очень медленно, поэтому пчеловоды не всегда могут его заметить. Химический состав, целебные качества и вкусовые свойства при этом остаются неизменными. Мед состоит из глюкозы и фруктозы. Первая из них провоцирует кристаллизацию продукта, а фруктоза разжижает его. В зависимости от преобладания первого или второго вещества и определяется консистенция конечного продукта, который может быть слоеный или кристаллизованный.

4. Искусственное увеличение объема.
Недобросовестные продавцы могут представлять сладкое лакомство низкого качества. Оно расслаивается и делится на две части, из-за добавления в готовый продукт воды, муки, крахмала, сахарного сиропа.

Расслоение натурального меда не принесет вреда здоровью человека, поэтому его можно без опасений использовать в своем рационе, исключая, безусловно, фальсификатор.

Как отличить подделку от натурального меда?

Отличить натуральное изделие от подделки можно, зная некоторую тонкость. Некачественный расслаивающийся мед за короткое время хранения меняет свои вкусовые качества и поддается бродильному процессу. Это происходит из-за искусственного увеличения количества состава или его длительного хранения во влажных условиях. Натуральное лакомство обладает терпким, немного приторным вкусом, чего не скажешь о поддельном варианте.

Заметив расслоение меда, хранящегося в домашних условиях, необходимо разобраться в причинах такого состояния, чтобы избежать использования некачественного продукта в терапевтических целях.

6 основных причин расслоения меда | portalmeda.ru

Что значит, когда мед разделился на жидкий, густой? В том случае, если купленный мед расслоился, не спешите его выбрасывать. Вполне вероятно, что такое физическое состояние никак не повлияло на состав и полезность апипродукта. Самые разные причины могут спровоцировать изменение внешнего вида продукта, расскажем о каждой из них подробнее.

1. Подделка

Крупные поставщики медовой продукции изобретают все новые технологии для создания фальсифицированной продукции. И если в свежем виде такой «мед» сложно отличить от натурального, то с течением времени вся правда выясняется. Расслоение меда возможно при добавлении к натуральному продукту других веществ, например:

патоки;
инвертированного сахара;
примесей;
крахмала;
мела, муки.

В продукте может появиться 2 слоя, возможно помутнение, появление пены. Употреблять такое лакомство в лечебных целях абсолютно бессмысленно, пользы для вашего организма он не принесет. Чтобы выявить присутствие примесей, следует растворить сладость в воде, осадок свидетельствует о фальсификации.

2. Незрелый нектар

Натуральный переработанный пчелами нектар должен вызреть в сотах, за это время из него испаряется лишняя влага, и он становится пригодным для длительного хранения. Соты заполняются и запечатываются неравномерно, соответственно на одной рамке может быть зрелый, а также незрелый нектар.

Некоторые пчеловоды по своей неопытности или в желании как можно раньше откачать сладость, не дожидаются его полного вызревания. В результате таких действий пасечник получает некачественный мед с повышенной влажностью.

Конечный покупатель, конечно же, не может знать обо всех тонкостях откачки нектара, просто помните если у вас разделился свежий жидкий мед на светлый и темный, появился кислый запах, то это признак незрелости продукта.

Скорее всего, в ближайшем будущем такой продукт вспенится и забродит, он непригоден для длительного хранения. Не дожидаясь полной порчи лакомства, используйте его в выпечку или для приготовления медовухи.

3. Пересортица

При смешивании меда разных периодов откачки возникает пересортица, это случается даже при соединении одного сорта нектара. Все зависит от его химического состава, откаченный в разное время и погоду апипродукт имеет различный удельный вес и влажность.

Жидкий расслоившийся нектар — можно ли его есть? При условии, что нектар разделился, но не пенится, приятно пахнет, отсутствуют другие признаки брожения, то он полностью пригоден к использованию. Образование кристаллов в продукте станет еще одним подтверждением его качества.

4. Неправильное хранение

Сладость пчелиному нектару придает фруктоза и глюкоза. Глюкоза затвердевает при температуре 14–16 градусов, тогда как фруктоза твердеет только при 27 градусах. При частых сменах температурного режима при хранении апипродукта вполне вероятно оседание глюкозы, тогда как фруктоза окажется сверху.

В этой ситуации достаточно перемешать содержимое емкости и можно использовать в пищу. Многие считают, что пчелиный мед совершенно не имеет срока годности, а значит, его можно хранить при любых условиях. Это суждение в корне неверно, натуральный нектар требует бережного отношения, отсутствия прямых солнечных лучей, соблюдения температурного режима.

Еще одна ошибка при хранении пчелопродукта — повышенная влажность в помещении и неплотно закрытая емкость с пчелиным лакомством. Нектар имеет свойство впитывать влагу из окружающей среды, когда он содержит более 20% воды, то становится подвержен расслоению и скисанию.

5. Перегревание пчелопродукта

Оптимальная температура для хранения — ниже 20 градусов, если пчелопродукт подвергается более высоким температурам, то вполне вероятно возникновение процесса декристаллизации. Это значит, что начинается обратный процесс кристаллизации, мед нагревается, становится частично жидким и расслаивается.

6. Естественные процессы

Бывает, что нектар расслаивается по естественным причинам. Это происходит при одинаковом содержании фруктозы и глюкозы в составе продукта. Глюкоза находится в закристаллизованном состоянии, оседает вниз, а излишки фруктозы создают более жидкий слой на поверхности, равный 1–2 сантиметрам.

При этом отслоившаяся на поверхности часть будет слаще, чем густая составляющая апипродукта. Соответственно признаки порчи, пузырьки, кислый запах недопустимы.

Понравилось — ставим «Лайк» и подписываемся на канал, читайте нас на сайте portalmeda.ru

Дефекты меда и способы их устранения

Почему расслаивается мед и что с ним в таком случае делать?

Иногда можно обратить внимание, что мед через какое-то время после сбора (или покупки) поменял свою структуру, стал неоднородным. Почему мед расслоился на жидкий и густой? Есть несколько основных факторов, приводящих к этому.
Символически их можно разграничить на 2 группы:

Естественные. Сюда относятся: смешивание несовместимых сортов (пересортица) и равный баланс фруктозы и глюкозы в составе.
Спровоцированные. Это преждевременная выкачка недозревшего в сотах продукта пчеловодства, нарушение правил хранения, растапливание, фальсификат (подделка).

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

различных сроков откачки;
собираемого в разных погодных условиях;
разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Равное количество глюкозы и фруктозы

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

кристаллизации апипродукта;
его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

Почему мед стал жидкий

Иногда бывает ситуация, когда пчелиный цветочный мед в банке изменил свою структуру и консистенцию: внизу – кристаллизированный, а сверху – жидкий. Одна из возможных причин этого – неправильное хранение при высоких температурах.

Другие причины расслоения лекарства такие:

Возможно, в банку попал незрелый продукт. Это означает, что содержание воды в нем превышает 20%. Если его хранить неправильно, он способен забродить. Если продукт выдерживать при комнатной температуре, он не испортится.
Сладкое лекарство быстро расслаивается, если в банке смешаны разные его сорта. Свойства нектара будут разными даже в том случае, если его откачивали при разных погодных условиях.
Колебание температур, превышающее 40 градусов. В этом случае его состав значительно изменяется.
Расслоившийся мед часто является фальсификатом. На поверхность могут всплыть инвертированные углеводы, которые длительное время находятся в жидком состоянии. Фальсификат имеет много неестественных примесей: пену, мутности и др.

Читать также: Сделать навес у подъезда

Чтобы мед не расслаивался, его нужно хранить при комнатной температуре, в герметично закрытой таре. Лучшие емкости для его хранения – стекло, керамика.

Почему мед стал жидкий

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:

из-за смешивания разных сортов;
вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

отсутствие пены, брожения;
наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
крышка не вздулась;
в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.

Что делать с расслоившимся медом

Не торопитесь выкидывать мед в случае обнаружения неоднородной консистенции. Что можно сделать с таким продуктом? Все зависит от причины появления слоев:

Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40 o C), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

Частые вопросы о хранении лакомства

Во время хранения продукта могут происходить изменения в его внешнем виде, вкусе и запахе. Связаны они с естественными процессами или с нарушением какого-либо правила содержания.

Почему мед загустел?

Как мы уже упоминали, приобретение белого оттенка и засахаривание продукта – это нормальное явление для меда. Он не испортился, а, напротив, может теперь храниться длительное время без потери свойств. Растапливать продукт, если он засахарился, даже на водяной бане, нежелательно, при нагревании он выделяет токсичное вещество, а большая часть витаминов разрушается. Почти все виды меда кристаллизуются, кроме акациевого и падевого.

Почему продукт расслоился?

Расслоение может указывать на большое содержание глюкозы в продукте или излишнюю влагу. Такой мед лучше не хранить при комнатной температуре, его следует поместить в холодильник, а перед употреблением в пищу перемешивать.

Мед приобрел более темный оттенок, что это значит?

Если продукт потемнел, значит хранить его нужно при более низкой температуре. Если вкус и запах не изменились, мед можно употреблять в пищу, но его полезные свойства уже снижены. Мед также темнеет, если происходит его расслоение. В этом случае потемневший мед тоже можно есть.

Отчего мед пенится?

Пузырьки воздуха, всплывающие на поверхность, свидетельствуют о том, что в продукте начались активные процессы ферментации. Сначала продукт приобретает выраженный естественный запах, затем отдает спиртом. Это единственная причина, почему мед пенится. Такое возможно, если его откачали недозрелым или нарушена температура и влажность хранения.

Мед не загустел – это подделка?

Причиной, почему мед не засахаривается и не густеет, может быть не только фальсификат, возможно, что еще не прошел достаточный период для кристаллизации продукта, как правило, это 3-5 месяцев. Какой мед не густеет длительное время: с белой акации и падевый.

Как понять, что лакомство испортилось?

Если продукт приобрел горький привкус, неестественный цвет или кислый запах с обильной пеной на поверхности – это верные признаки того, что он больше непригоден для употребления в пищу.

Хранить мед можно очень долгое время при этом продукт сохранит полезные свойства и вкусовые качества. Но соблюдение условий содержания, а также исходное качество продукта очень существенны в этом процессе. Не важно, сколько хранится мед, важно как.

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.

Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.

Знаешь ли ты?

Сотрудник принес мед на работу, говорит меду около 10 лет, хранился в теплом месте (при комнатной температуре), темном месте, в стеклянной банки.

На вид мед темный, цвет жженого сахара. Открыли по консистенции как засахаренный, сам же мед жидковатый. На вкус он странный и есть ощущение, будто плавленный сахар.

Можно ли есть такой мед?

Определенно НЕТ! Если не хотите получить сильное бактериальное отравление.

Когда есть сомнения, зачем рисковать.

Нет, такой мед нельзя есть. Он еще и потемнел и вкус изменился. Организм может получить стрессовое состояние, повысится температура и того хуже.

Мед как известно сильный аллерген, и за такой период, при неправильном хранении мало ли что могло произойти.

Мед у нас хранился годами, и цвета не менял, хотя вкус сахара немного присутствовал. Сильно потемневший мед нельзя есть.

Фотку меда в студию)

Срок хранения любого меда для безопасного потребления 2 года, это написано на этикетках европейского меда, т.к. после 2-х лет, увеличивается концентрация оксиметилфурфурола.

Фотку меда в студию)

Дефекты меда и способы их устранения

Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С один месяц.

При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре 40-50°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется при отстаивании меда, когда происходит расслаивание, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре 45-50°С и остаточном давлении 8-10 кПа. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью. Недопустимым дефектом является брожение меда. Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40°С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости

на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда

возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С один месяц.

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания.

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
помогает при простуде и вирусных патологиях;
помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Читать также: Неприветливо слитно или раздельно

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Мед вообще крайне хрупкий продукт. О его хранении написано немало книг, но главное что должен знать обычный потребитель это то, что его ни в коем случае нельзя ставить в места прямого попадания солнечных лучей.От солнца он полностью теряет все свои свойства в течение 24 часов и становиться просто жидким сахаром, купленным за немалую сумму)))

Сегодня немногие покупатели могут похвастаться тем, что они вообще пробовали настоящий мед. К сожалению подделок настолько много, да к тому же они такие качественные, что понять натуральный мед или нет невозможно. Ненатуральный мед вообще не имеет никаких плюсов, поэтому покупать его не стоит, а есть тем более. Если у Вас в банке почернел мед, то это 100% гарантия того, что Вы купили подделку. Натуральный мед может храниться годами и не портиться. Поэтому реальный совет – выбросьте его в мусорное ведро. Не стоит делать из него маски и примочки. Они имеют смысл лишь при применении натурального продукта, а так будет эффект как будто вы волосы сладким сиропом помазали.

Что делать, если мед расслоился

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Расслоение меда на жидкую и твердые фракции – не всегда признак качества и качественной пчелиной продукции. Разделение чаще всего происходит из-за несоблюдения норм хранения.

Можно ли замораживать мед?

Потеряет ли мед свои свойства при заморозке? Вовсе нет, если заморозить мед, то остаются целыми все полезные вещества. При замораживании лакомство твердеет, для удобства последующего использования фасуйте продукт по небольшим пластиковым контейнерам.

Мед в морозилке может храниться долгое время, при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. Правда, не всегда возможно заморозить весь желаемый объем пчелопродукта из-за недостаточного объема морозильной камеры.

Предлагаем ознакомиться Фурацилин против плесени на стенах

Для того чтобы использовать замороженный продукт, достаточно его распустить при температуре 40 градусов, градусы выше этой нормы уничтожат витамины и другие ценные компоненты продукта.

Учтите, что при температуре -35 градусов витамины полностью уничтожатся, поэтому держать мед на морозе, например, на веранде нельзя.

Причины расслоения

Медовый продукт может засахариться и расслоиться по следующим причинам:

Уровень влажности. Во время хранения засахаренного меда на его поверхности может образоваться от 1 до 3 см прозрачной жидкости вязкой консистенции. По вкусу она ничем не отличается от основной медовой массы. Признаков брожения и порчи продукта нет, характерный приятный аромат, терпкий медовый вкус. Такое расслоение напрямую связано с уровнем влажности в пчелином продукте. Нормальное количество влаги в меде – менее 21%.

Причиной расслоения меда может послужить смешивание разных сортов в одной емкости, хранение в разгерметизированной таре, под воздействием прямых солнечных лучей.

Качество меда при расслоении

Отдельным пунктом стоит выделить влияние расслоения пчелиного медового нектара на фракции на его качественные характеристики. Расслоение меда на кристаллизованный светлый и жидкий темный никак не влияет на вкусовые и ароматические качества, на пользу продута и лечебные свойства. Данная информация актуальна только в том случае, если мед натуральный, без резкого запаха и признаков брожения.

Помните, что натуральный медовый нектар вызывает характерное першение и терпкость в горле, имеет медовый специфический аромат и хорошую вязкость.

Можно ли есть мед, который расслоился

Для начала следует разобраться с его качеством и самостоятельно определить, какие признаки говорят о том, что продукт некачественный или уже испортился.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Признаки, указывающие на испортившийся продукт, который не стоит давать детям и употреблять взрослым:

натуральный мед в литровой стеклянной банке должен весить не менее 1,4 кг. Более низкие показатели свидетельствуют о ненатуральности, низком качестве продукта или высоком содержании влаги;
вздулась крыша на емкости с медом – также признак начала брожения;
нехарактерный для меда странный привкус или запах;
мед может начать слоиться из-за разбавления мукой, крахмалом или сахарным и инвертным сиропом, которое было выполнено недобросовестным поставщиком или пчеловодом. Такой продукт можно употреблять в пищу, но полезные свойства в нем минимальны. Он не подойдет для лечения недугов;
наличие пены на поверхности пчелиного нектара – признак забродившего меда.

Обратите внимание, что расслоившееся сладкое лакомство без признаков порчи и брожения ничем не отличается от медового лакомства с однородной текстурой, и имеет такие же полезные свойства для организма человека.

Кроме того, однородность консистенции и скорость процесса кристаллизации зависит не только от качества меда, но и от его сорта, так как каждый имеет свой уровень влажности, вязкости, и пр.

В какой таре содержать продукт

От того, в какую емкость помещен мед, и насколько плотно он упакован зависит сохранность вкусовых качеств продукта и срок годности. Из-за негерметичной банки он впитает влагу и посторонние запахи из воздуха. А некоторые виды емкостей могут и вовсе испортить полезный продукт и даже сделать его опасным для здоровья. Ну и в чем хранить лакомство?

Глиняный горшок

Глиняной тарой пользовались еще наши бабушки, хранившие мед в горшках. Лакомство в них хранится долго и сохраняет все свои свойства. Такая посуда не пропускает свет, толстые стенки сохраняют постоянную температуру продукта.

Чтобы закрыть мед в глиняном горшке герметично, можно использовать воск. Парафин от свечей для этого не подходит, используйте только натуральный пчелиный воск. Его нужно расплавить и налить прямо на засахарившийся мед, а когда захотите попробовать сладкий продукт, просто снимите верхний слой.

Стеклянная банка

Посуда из глины есть под рукой не у всех, хорошая и доступная альтернатива ей – стекло. Оно, так же, как и керамика, не вступает в реакции с продуктом, сохраняя его в первозданном виде. К тому же стеклянную банку можно плотно закрыть крышкой, что исключает контакт продукта с влажным воздухом и запахами. Так как стекло пропускает свет, хранить емкость нужно в темном месте.

Пластиковый контейнер

В посуде из пластика мы содержим уже почти все продукты, а можно ли хранить мед в пластиковой таре? Это идеальная емкость для реализации и временного хранения продукта при транспортировке, но оставлять в ней мед на длительный срок все же нежелательно. Пластик не всегда нейтрален и может вступать в реакции с продуктами, особенно если контейнер используется уже не один год. Материал может впитывать остатки пищи и запахи, отмыть которые сложно. Содержать мед в пластмассовой таре позволительно не больше месяца в холодильнике.

Интересное: Можно ли делать яблочный уксус в пластиковом ведре

Деревянная посуда

Еще один способ хранения, которым пользовались наши предки – в деревянных бочонках. Дерево медленно остывает и нагревается, поэтому температура продукта не будет резко изменяться. Тара не пропускает свет. Но подходит она не во всем. Деревянный бочонок сложно упаковать герметично, а если в нем хранился ранее другой продукт, он обязательно впитал его запах. Лучше всего, если бочонок новый и изготовлен из бука, березы или липы. А на загустевший продукт нужно полить немного воска.

Металлические емкости

Тару из металла используют пасечники для содержания больших объемов продукта. Она обязательно должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Металлы, в которых присутствуют сплавы свинца, цинка и меди категорически не подходят. Они вступают в реакцию с продуктом. Проникновение в него оксидов металлов не только испортит вкус и запах, но и может быть опасным для здоровья человека.

Хранение в сотах

Мед в сотах нужно хранить при тех же условиях микроклимата, что и без них. Правильное хранение в сотах: для сохранения лакомства на длительный период, соты нужно поместить в стерильные стеклянные банки, полностью залить их жидким медом и плотно закупорить. Держать можно в холодильнике или в подвале не более 1 года.

Чтобы увеличить продолжительность хранения, соты с медом нужно залить воском и закрыть крышкой. В таком виде они могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 10 лет.

Что делать, если мед расслоился

Как вы уже могли понять, разделение меда на несколько слоев – не всегда показатель низкого качества и испорченности продукта. Но все-таки многим людям не дает покоя такая проблема, о чем свидетельствует частота запроса «мед расслоился на жидкий темный и густой светлый, что с ним делать?» – в поисковых системах.

Если мед разделился на две фракции

Если вы уверены в качестве меда и его пригодности, то можно попробовать вернуть расслоившемуся лакомству однородную консистенцию. Для этого его нужно подогреть на водяной бане и хорошо размешать, чтобы слои снова соединились воедино.

Если в процессе нагревания пчелиного нектара вы заметили появление пены – увы, такой продукт начал портиться, ему не подходит хранение в течение длительного времени. Первым делом удалите пену и уберите в холодильник мед. Его необходимо как можно скорее съесть. Еще один вариант использования забродившего продукта – приготовление насыщенной ароматной медовухи.

Потемнение меда

Цвет и аромат меда зависят от различий в составе нектара. Наибольшее влияние, по-видимому, оказывают свойства почвы, на которой растут медоносы, а также продолжительность взятка или количество выделяемого растениями нектара. Как правило, мед бывает более светлым при обильном медосборе и более темным, если нектар выделяется в меньшем количестве. Чем темнее мед с данного растения, тем сильнее его аромат, и наоборот. Аромат меда и его окраска тесно связаны в нектаре. Эта же связь сохраняется при последующей обработке и хранении меда. Так, многие факторы, изменяющие окраску меда, воздействуют также и на его аромат (например, подогревание для предупреждения кристаллизации). В свою очередь, кристаллизация часто сопровождается брожением, если дрожжи не были уничтожены при нагревании или были случайно внесены в мед позднее. Наибольшее влияние на окраску меда оказывает чрезмерное нагревание его и хранение при высокой температуре. Мед изменяет окраску также в результате загрязнения, использования некоторых емкостей и крышек. См. Действие нагревания на мед.

Чтобы пастеризовать мед (уничтожить дрожжи, вызывающие брожение), достаточно выдержать его 30 минут при 63°. Однако при этой температуре не расплавляются все кристаллы глюкозы, которые могут стать центрами образования новых кристаллов. Обычно для предупреждения кристаллизации рекомендуется выдерживать мед при помешивании в водяной бане с температурой 71° в течение 30 минут. «Некоторые утверждают, что такая температура слишком высока, что она изменяет окраску, вызывает утрату аромата и вкуса меда. Однако при осторожном нагревании меда в закрытой посуде в водяной бане и при постоянном размешивании, качество меда почти не ухудшается. Если же мед выдерживать при 80—82° в течение 30 минут, в значительной степени теряется аромат, а отчасти изменяется и его цвет. Однако более сильное изменение цвета происходит в результате длительного хранения меда при слишком высокой температуре.

Интересное: Как Хранить Пекинскую Капусту На Зиму

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Многие пчеловоды, хранившие некоторое время образцы меда, замечали, что продукт постепенно темнел, его вкус изменялся. Такое ухудшение качества меда объясняется высокой температурой его хранения. Частично оно может обусловливаться высокой температурой при обработке. Рамсей (1923) отмечал, что черную окраску меда, хранившегося в жестяной посуде, вызывали таннаты железа. Начиная с 1931 г. о потемнении, а также потере вкуса и аромата меда при хранении его в условиях высокой температуры стали сообщать многие авторы. Путем наблюдений в университете штата Иллинойс было установлено, что потемнение происходит особенно сильно при 36°, то есть при температуре, которая бывает довольно часто в некоторых помещениях для обработки меда в июле, августе и сентябре. В одном из опытов образцы меда хранили при температуре от 13° до 27° (с интервалами 2,8°) в течение 168 дней. При температуре до 21° наблюдалось незначительное усиление окраски меда. Выше 21° окраска меда бистро изменялась с повышением температуры хранения. Для определения интенсивности окраски применяли прибор Фунда.

В течение первых 133 дней хранения при 36° степень изменения окраски была прямо пропорциональна сроку хранения; суточное изменение окраски по прибору составляло 0,4 мм. Это говорит о важности температурных условий, которые нужно учитывать при проектировании помещений для обработки меда. В следующие 190 дней потемнение шло медленнее (по прибору 0,15 мм в сутки). В этом опыте было установлено также, что нагревание или хранение меда при высокой температуре вскоре после откачки не вызывает потемнения его в последующий период; наоборот, даже, замедляет потемнение. Это противоречит ошибочной точке зрения о том, что высокая температура обработки меда усиливает его окраску во время хранения. Наблюдения за образцами хорошо профильтрованного меда промышленного розлива и обычными образцами нефильтрованного меда показали, что между окраской обоих типов образцов после хранения их в течение 2 лет и 9 месяцев не было существенного различия. Образцы фильтрованного и нефильтрованного меда при хранении в темноте становились более темными, чем образцы, хранившиеся на свету, но не на солнце. Это говорит о том, что мед выцветает на свету. За 2-летний период окраска образцов меда, стоявших в темноте, усилилась на 2,99 единицы цветовой шкалы, а образцов, стоявших в незащищенном от света месте,— только на 1,90 единицы. В то же время потемнение меда при нагревании его в течение 30 минут при 82° составляет только 0,74 единицы, а образца, выдержанного при 63° в течение 30 минут,— 0,31 единицы.

Мед темнеет, если он находится в плохо вылуженных или недостаточно оцинкованных баках илн чанах с железной арматурой. Потемнение может вызвать черная водянистая масса, образующаяся у краев запечатанных жестяными крышками стеклянных банок с медом. Этот вид изменения окраски меда можно отличить от потемнения, вызываемого повышенной температурой при хранении, так как в последнем случае весь, образец темнеет равномерно. Линн, Эиглис и Милум считают, что потемнение меда обусловливается следующими химическими причинами: образование аминокислотного альдольного соединения; б) реакция таниатов н других полифенольных веществ с железными солями и в) неустойчивость фруктозы. Последний фактор, По-видимому, играет первостепенное значение. В противоположность другим авторам Лянн, Эиглис и Милум придерживаются точки зрении, что коллоиды меда играют незначительную роль в процессах, вызывающих потемнение меда при хранении.

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного, меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы. Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Как правильно хранить мед

Расслоения сладкого лакомства в большинстве случаев можно избежать, придерживаясь простых правил хранения, а именно:

соблюдение оптимального температурного режима – от 5 до 15 градусов. Также при необходимости продукт можно подвергнуть заморозке;
уровень влажности не должен превышать 60%;
герметичная емкость. Она может быть стеклянной, деревянной или пластиковой, главное – крышка должна быть плотно закрыта;
избегать попадания прямых солнечных лучей. Хранить в темном прохладном месте.

На основе вышесказанного можно сделать вывод, что на расслаивание меда влияют многие факторы – от сорта до правильности хранения. Если продукт не испорчен, ему можно вернуть первоначальный, однородный вид, и дальше употреблять в пищу любимое лакомство. Даже если ситуация безнадежна и мед забродил, вы сможете порадовать себя приготовлением согревающей домашней медовухи.

При отклонениях от нормы:

Срок хранения

В пчелином улье созданы все условия для многолетнего содержания лакомства, но обычно слишком долго оно там не задерживается. А после откачки из улья можно хранить мед без ущерба его качеству на протяжении 1 года. По истечении этого времени объем полезных веществ апипродукта снижается. Получается, что качественный нектар не портится, его также можно кушать, только пользы от него будет значительно меньше, чем от свежего.

Главным правилом хранения является герметичность тары, в которой находится сладкий янтарь. В емкостях с доступом кислорода или вовсе открытой посуде в меде за пару суток исчезают все полезные элементы, продукт портится и может стать непригодным для употребления. Для употребления в лечебных целях желательно использовать свежий мед и не закупать его впрок в больших количествах.

Предлагаем ознакомиться Декоративные подушки своими руками (95 фото)

Установленный срок, сколько могут храниться баночки меда в домашних условиях – расфасованный мед для продуктовых магазинов имеет срок годности от восьми месяцев до двух лет по государственному стандарту. Но и по истечении этого периода, если продукт не имеет запахов брожения, пены на поверхности или кислого вкуса, его можно использовать.

Дополнительная информация. Для того чтобы не подвергать мед длительной транспортировке, рекомендуется приобретать районированный продукт.

Мед не имеет определенного срока годности

Мед имеет консервирующие качества и в ульях способен находиться в надлежащем состоянии многие годы. Но при выемке из сот и взаимодействием с кислородом эти качества со временем теряются.

На срок годности могут повлиять следующие факторы:

Падь, собранная пчелами не из нектара, а из сладких клейких выделений насекомых, оставленных на растениях. Такой мед отличается темно-зеленым цветом, с менее выраженным ароматом и зачастую горьковатым привкусом. Падевый продукт быстро скисает.
Мед, произведенный пчелами, которых подкармливали сахарным сиропом. Кроме сокращенного срока хранения, он содержит меньшее количество полезных веществ. Сахарным сиропом могут подкармливаться пчелы из-за ограниченной возможности собирать нектар естественным путем из цветков, в виду территориальных или климатических особенностей нахождения пасеки. Также засушливое лето может существенно повлиять на количество цветочного нектара.
Мед, который был откачен из сот, недозревший. Такой мед не успевает достаточно ферментироваться, будет слишком жидким, потому что пчелы не до конца выгнали из него излишки влаги и запечатали соты. Незрелый мед расслаивается, плохо хранится и быстро закисает.

Качество меда можно проверить только лабораторным путем, поэтому перед покупкой лучше узнать место нахождения пасеки, возможность пчел собирать цветочный нектар в достаточном количестве и ответственность пчеловода по срокам выемки.

В домашних условиях продлить срок годности продукта пчеловодства можно нахождением его в темном, сухом и прохладном месте.

Пчелиный мед обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм человека. Для того чтобы пользоваться всеми целебными качествами продукта, его следует приобретать у проверенных пчеловодов и знать правила, как хранить баночки свежего меда дома.

Может ли мед расслаиваться

Нередко приходится наблюдать картину, когда мед потерял однородность, а именно расслоился на несколько фракций. Причем происходит это и с жидким, и с густым продуктом. На вопрос, почему мед расслаивается, нет однозначного ответа. Причин такого явления может быть несколько, причем необязательно сразу признавать содержимое в банке фальсификатом. Случаи, когда это происходит с натуральным продуктом, возможны.

Расслоение натурального меда

Если вы абсолютно уверены в том, что купили не искусственный, а натуральный, переработанный пчелами нектар, то не стоит переживать, нужно просто попытаться разобраться в причинах. Именно от них зависит, сохранил целебный продукт свои свойства, можно его хранить и использовать дальше, или лучше не надеяться на терапевтический эффект от его использования и найти ему другое применение.

Незрелый мед

Приобретенный жидкий мед может спустя небольшой промежуток времени образовывать более густую фракцию, которая оседает ко дну, а более жидкая по консистенции, наоборот, поднимается к поверхности. При этом следов кристаллизации не наблюдается.

В таком случае, скорее всего, вам продали незрелый продукт пчеловодства. Определить степень его влажности, от которой зависит его зрелость, в домашних условиях практически нереально. Именно от нее зависит возможность и условия дозревания нектара: ему можно было бы обеспечить соответствующий температурный режим и выдержать определенный срок до естественного испарения лишней влаги.

Однако если вы заметили расслоение жидкого меда, то в скором времени придется ожидать других неприятных свидетельств незрелого продукта: вспенивания и последующего брожения. Использовать его лучше исключительно для приготовления хмельного напитка.

Расслоение натурального меда

Пересортица

Жидкий мед разных сроков откачки, даже при условии, что это один и тот же сорт, к примеру – акациевый, при смешивании в одной посуде может разделиться на разные слои: более плотный уйдет вниз, а легкий останется сверху. Тем более, когда в одной банке были смешаны разные сорта.

Это объясняется отличиями химического состава одного и того же продукта: Откачанный в разное время при отличающихся погодных условиях, а, тем более, с разных нектароносных растений, он будет иметь разный удельный вес.

Безусловно, стандарты качества не допускают такую пересортицу. Однако если следов брожения нет, а в последующем в банке начнется процесс кристаллизации, то его можно использовать: он сохранил все свои полезные свойства.

Нарушение режима хранения

Засахаренный мед представляет собой однородную массу, в которой равномерно распределены узлы кристаллизации, а именно глюкозы, которая наиболее подвержена этому процессу. Фруктоза при этом находится в свободном состоянии, обволакивая кристаллы глюкозы. Глюкоза образует кристаллическую решетку даже при низких температурах – около 15 градусов, в то время как для глюкозы их предел примерно в два раза выше – 28 градусов.

Если засахарившийся продукт длительное время подвергается воздействию то низких, то высоких температур, неизбежен процесс оседания более тяжелых молекул глюкозы вниз, а фруктоза при этом поднимается вверх.

Если колебание температур не превышало 40 градусов, то обеспечив меду необходимые условия хранения, достаточно перемешать его до однородной массы и использовать дальше: определенная доля целебных свойств в нем сохранилась.

При этом необходимо помнить, что натуральный переработанный пчелами нектар требует бережного отношения. «Живые» биологически активные соединения, входящие в его состав требуют определенного режима хранения.

Нарушение хранения меда

Расслоение фальсификата

К сожалению, натуральный мед нередко оказывается фальсификатом.

Невозможно предугадать, каким образом поведет себя искусственный продукт в процессе хранения. Все зависит от технологии производства.

Инвертированные сахара, которые часто лежат в основе такого продукта, достаточно долго остаются в жидком вязком состоянии. Некоторые подделки даже образуют кристаллическую структуру. Однако устойчивых связей удается достичь редко и такой продукт рано или поздно разделяется на составные части.

Сахар и примеси создают густой осадок, а влага поднимается вверх.

Недобросовестные производители добавляют в натуральный мед крахмал, патоку, мел, муку, сахар. Гармония природного баланса нарушается, и все эти примеси обязательно отражаются на внешнем виде продукта в виде расслоения, мутности, пены и других дефектов. При размешивании ложечки такого продукта в стакане с водой, скорее всего, будет наблюдаться мутный осадок, в то время как натуральный мед дает почти прозрачный раствор.

Использовать его с определенной долей риска можно только в кулинарных целях и уж точно в таком продукте лечебной силы не будет.

Расслоение меда на жидкий и густой

Как правильно хранить натуральный мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы сохранить полезные свойства, а также вкусовые качества и, кроме этого, избежать неприятных сюрпризов в виде расслаивания, брожения, окисления и скисания меда, необходимо обеспечить ему надлежащие условия хранения.

В состав меда входит более трехсот соединений, многие из которых имеют биологическую активность, придающую ему «живой» характер.

Это преимущественно азотистые соединения (ферменты, белки, аминокислоты) и витамины, которые требуют особого режима хранения:

Температура хранения должна быть обеспечена в пределах 5-10 градусах. Комнатная температура (21-25 градусов) не пригодна для хранения: даже под ее воздействием в меде разрушаются ферменты. А при колебаниях от 20 до 28 градусов возможны процессы декристаллизации, которые и провоцируют расслоение меда.
При герметично закрытой посуде относительная влажность воздуха в идеале не должна превышать 75%. Большая гигроскопичность меда может послужить причиной процессов брожения.

Для хранения необходимо использовать стеклянную, керамическую, фаянсовую посуду. В крайнем случае – в эмалированной металлической. Необходимо избегать алюминиевых, неэмалированных, пластиковых емкостей, они вступают в реакцию с кислой средой меда.
Нельзя подвергать оставлять в прямой доступности для солнечного света: ультрафиолет разрушает ферменты.

Несоблюдение любого из этих правил может повлечь за собой процесс нарушения структуры меда. А когда мед расслоился, достаточно легко упустить момент потери его полезных свойств.

Символически их можно разграничить на 2 группы:

Естественные. Сюда относятся: смешивание несовместимых сортов (пересортица) и равный баланс фруктозы и глюкозы в составе.
Спровоцированные. Это преждевременная выкачка недозревшего в сотах продукта пчеловодства, нарушение правил хранения, растапливание, фальсификат (подделка).

Причины расслоения меда при хранении

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

различных сроков откачки;
собираемого в разных погодных условиях;
разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Равное количество глюкозы и фруктозы

кристаллизации апипродукта;
его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Преждевременный сбор незрелого меда

Еще одним фактором, почему расслоился мед в банке, является его сбор в недозревшем состоянии. Из собранного пчелами нектара в процессе его созревания в сотах естественным образом испаряются излишки влаги. Если выкачать апипродукт до истечения необходимого для этого срока, в нем сохранится повышенная влажность (свыше 20%). Это может привести к:

распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
процессу брожения, вспенивания;
появлению кислого запаха.

Пчелы заполняют сотовые ячейки нектаром и запечатывают их неравномерно, вследствие чего на одной рамке может встречаться как хороший мед, так и недозревший.

Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.

Нарушение или неполное соблюдение правил хранения

Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:

Несоблюдение температурного режима. Формирование медовой кристаллической решетки напрямую зависит от температуры: глюкоза кристаллизуется, затвердевает при 14-17°C выше нуля, в то время как фруктоза – от +26 до +28°C. При неоднократных резких температурных перепадах более тяжелые молекулы глюкозы оседают на дно, а более легкие фруктозы поднимаются вверх. Образуются слои.
Повышенная влажность. Мед является гигроскопичным веществом. При повышенной влажности воздуха и неплотно закрытой крышке он быстро впитывает в себя влагу. Когда ее процентное соотношение в продукте превышает 20%, это приводит к расслаиванию и закисанию.
Перегрев. При нахождении продукта пчеловодства на жаре свыше +35°C начинается процесс декристаллизации. Мед растапливается, слоится. При температуре от +40°C он теряет большую часть своих целебных свойств, а нагревшись до +70°C и выше, сам начинает вырабатывать вредные для человека вещества.

Правильное хранение надолго сохранит целебные свойства меда, его вкус.

Подделка

Самой опасной причиной, почему отслаивается мед, является его фальсификация. Недобросовестные продавцы для увеличения массы продукта могут добавлять в него различные примеси: крахмал, сахарный сироп, мел, патоку, муку, воду, ароматизаторы.

Со временем примеси начинают оседать на дно, а влага пониматься вверх, раствор разделяется на твердые и жидкие фракции, мутнеет, пенится. Может начаться процесс брожения, способный нанести вред здоровью при применении такого фальсификата.

Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

из-за смешивания разных сортов;
вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

отсутствие пены, брожения;
наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
крышка не вздулась;
в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Что делать с расслоившимся медом

Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40 o C), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

При покупке старайтесь выбирать мед, имеющий мелкозернистую структуру, засахаренный, не расслоившийся на отдельные фракции. Желательно не приобретать его в продовольственном магазине – часто там продают пастеризованный, перегретый продукт или даже подделку.

Совет: не покупайте мед летом, когда еще сложно судить о его характеристиках и качестве. Лучше это делать осенью.

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Наверное, каждому любителю меда будет знакома такая ситуация: Вы приобретаете банку пчелиного нектара, а через некоторое время видите, что он потерял целостность, разделившись на два слоя — нижний более густой и верхний более жидкий. Первая мысль: Вы купили некачественный мед! Но всегда ли расслоение свидетельствует о подделке? И может ли натуральный мед расслаиваться естественным образом?

Причины расслоения

Причин расслоения меда может быть несколько. Условно их можно разделить на естественные и спровоцированные. Рассмотрим подробнее те и другие.

Естественные причины:

Спровоцированные причины:
Равное соотношение глюкозы и фруктозы	Выкачка незрелого меда
Несовместимость соцветий в составе	Фальсификация продукта
Растапливание
Хранение в неправильных условиях

Выкачка незрелого меда . Когда пасечники слишком торопятся получить натуральный продукт, чтобы приступить к его продаже, это может привести к подобным последствиям. Пчелиный нектар следует выкачивать только после того, как 70% и более сотовых ячеек будут запечатаны маленькими труженицами.

Фальсификация продукта . Самая опасная причина расслоения меда. Может присутствовать в том случае, если недобросовестные продавцы разбавляли мед посторонними продуктами: мукой, крахмалом, сахарным сиропом или т.п.

Растапливание . В некоторых случаях, для удобства или придания более эстетичного вида, продавцы могут слегка нагревать мед. Если делать это правильно (при температуре до +40 градусов), процесс никак не скажется на вкусовых качествах и полезных свойствах продукта. Если же перегреть пчелиный нектар — он может превратиться в опасное лакомство.

Статьи в тему:

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Хранение в неправильных условиях . Пчелиный нектар следует хранить при температуре от -5 до +18 градусов. Удобнее всего поддерживать подобный режим в холодильнике. Кроме того, натуральный продукт нельзя хранить в условиях повышенной влажности. Иначе он почти моментально расслаивается.

Несовместимость соцветий в составе . Не каждый пасечник даст Вам гарантию того, что Вы покупаете мед со 100% содержанием акации или любого другого растения. Как правило, пчелы могут приносить примеси и других соцветий — тут им никто не указ. Иногда случается так, что те или иные растения в составе продукта не “уживаются” вместе. В результате — пчелиный нектар может расслаиваться.

Равное соотношение глюкозы и фруктозы . Естественное и самое распространенное объяснение расслоению меда. В любом пчелином нектаре содержится глюкоза и фруктоза, но в каждом сорте наблюдается разное ее соотношение. Первая — способствует кристаллизации продукта, заставляя его затвердевать. Фруктоза же наоборот обеспечивает продукту жидкую консистенцию. Если соотношение этих двух компонентов близится к равенству — происходит расслоение.

Как определить качество расслоившегося меда?

Расслоение натурального меда не может никоим образом повлиять на его качество. Поэтому отличить хороший продукт от фальсифицированного очень просто — оцените его по вкусу и запаху. Это наиболее достоверные критерии. Если же пчелиный нектар был подделан — его обязательно выдаст отсутствие душистого аромата и приятного ощущения першения в горле.

Если же Вы соблюдали все условия хранения продукта — вполне возможно, что причину знает продавец. Уточните у него, почему подобное могло произойти.

Можно ли есть мед, который расслоился?

Практически все причины расслоения пчелопродукта являются безопасными для человека. Исключение составляют только фальсифицированный и перегретый мед — такие употреблять в пищу строго запрещено. Все остальные факторы, хоть и влияют на вкусовые качества продукта, не представляют угрозы здоровью человека.

К примеру, при несоблюдении условий хранений или покупке незрелого пчелопродукта, тот может быстро забродить и расслоиться. Как результат, появляется кисловатый запах и привкус. К тому же, крышка может вздуться. Такой мед не станет вкусным лакомством, но может быть использован для приготовления выпечки или маринада.

Статьи в тему:

В случае, если мед расслоился по естественным причинам — из-за “отторжения” сортами друг-друга или равного баланса фруктозы и глюкозы — это никоим образом не повлияет ни на его полезные свойства, ни на вкусовые качества. Такой продукт смело можно употреблять в пищу.

Видео «Как выбрать качественный мед»

Источник

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

«>

Расслоение меда на твердую и жидкую

–Фотоальбом

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Цитатник

Вся живопись здесь В тени жасмина Пара птичек (чечетки) Песня для любимой Розовая роса Чече. Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

–Метки

–Видео

–Музыка

–Новости

–неизвестно

–Рубрики

Все радиостанции мира (1)
68 регион (18)
АВИА (85)
АВСТРИЯ, ВЕНА (14)
Авто (343)
АКЦИИ (10)
АЛФАВИТ (4)
АНОМАЛИИ (7)
АНТИКВАРИАТ (56)
Армия (155)
АРСЕНАЛ (4)
Архитектура (120)
АФГАНСКАЯ ВОЙНА (1)
Афоризмы (72)
БАННЕРЫ (2)
БАСНИ (394)
БЕЗ РУБРИКИ (2)
БИБЛИОТЕКА (11)
БЛАГОВЕЩЕНЬЕ (15)
БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (6)
БЛЮДА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ В РУКАВЕ (1)
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (35)
БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (15)
Блюда из МЯСА (23)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (102)
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (24)
БРОДИЛКИ (18)
В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (707)
ВАРЕНЬЕ (14)
Великая Отечественная война (251)
ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ (5)
Видео (979)
ВИДЕО ОТ ИННЫ (32)
ВИНО – ВОДКА (31)
ВКС (37)
ВЛАДИМИР ВЫСОЦКИЙ (10)
ВМФ (35)
ВОЕННЫЕ ПАРАДЫ (2)
Вокруг света (1089)
ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (14)
ВСЁ ПОД РУКОЙ. (7)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (43)
Выдающиеся личности (450)
ВЫПЕЧКА (53)
ГЕНЕРАТОРЫ (10)
ГЕРБЫ, ФЛАГИ, ЗНАМЁНА (16)
ГОРОДА ВОИНСКОЙ СЛАВЫ (26)
Гороскоп (54)
ГРИБЫ (20)
ДАТЫ ПАМЯТИ (54)
ДВОРЦЫ (13)
ДЕНЬ ПОБЕДЫ (19)
ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (13)
ДЕСЕРТ (33)
ДЕТИ (71)
Дизайн (151)
ДНИ ВОИНСКОЙ СЛАВЫ РОССИИ (6)
ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОЕ (56)
ЖЕНЩИНЫ (511)
Забавно (123)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (95)
ЗАКУСКИ (129)
ЗАМКИ (99)
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ (2)
Здоровье (705)
ИДЕОЛОГИЯ И ПАТРИОТИЗМ (1)
ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО (2958)
Интересное (2478)
ИНТЕРНЕТ (44)
Информеры (1)
Искусство (275)
История (1661)
ИСТОРИЯ СНАЙПЕРСКОГО ИСКУССТВА (30)
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (2)
ИТОГИ НЕДЕЛИ (13)
Календарь (16)
КАЛЬКУЛЯТОР (1)
КАМНИ (20)
КАТАСТРОФЫ (51)
Кино (291)
КИНОШНОЕ (133)
КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА (115)
Клипарт (32)
КЛИПЫ (134)
КНИГА МУДРОСТИ (1)
КНОПОЧКИ – ПЕРЕХОДЫ (2)
Коллажи (90)
Компьютер (85)
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (13)
КОСМОНАВТЫ (62)
Космос (247)
КРЕМЛИ РОССИИ (1)
Крещение Господне (30)
КУЛИНАРИЯ (111)
КУЛЬТУРА (33)
КУРСОРЫ (2)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (31)
ЛИРИКА (1557)
ЛИЧНОЕ (26)
Любимые фильмы по вечерам (57)
МАСЛЕННИЦА (28)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА (393)
МЁД (5)
МИКРОВОЛНОВКА (1)
Мистика (25)
Мифы, Легенды (18)
МОГИЛЫ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ (217)
МОДА (5)
МОИ СХЕМЫ (39)
МОНЕТЫ (20)
МОТО (106)
МОЯ ГОСТЕВАЯ (1)
Мужчина и женщина (173)
МУЗЕИ (87)
Музыка (777)
МУЗЫКАЛЬНЫЕ АЛЬБОМЫ ОТ koreckolga (18)
Музыкальные открытки на все случаи жизни. (1)
Мультфильм (66)
НАДПИСИ (16)
НАПИТКИ (38)
НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (222)
Народные промыслы (41)
НЕОЛОГИЗМ (3)
НОВОСТНОЙ ЛИСТОК (164)
ОБОИ (36)
ОРГАНАЙЗЕР (0)
ОРДЕНА И МЕДАЛИ (3)
Оружие (276)
ОСН «РУСЬ» (32)
ОТКРЫТКИ (3)
ПАМЯТНИКИ (62)
Панорамы (45)
ПАСХА (40)
ПЕТЕРГОФ (24)
ПИЦЦА (2)
Плейкасты (361)
Пожелания (1433)
Пожелания на все случаи жизни (1)
Поздравления (81)
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (4)
ПОЛИТИКА (11)
ПОЛКОВОДЦЫ (18)
ПОСЛОВИЦЫ и ПОГОВОРКИ (19)
ПОЭЗИЯ (6407)
ПОЭМЫ (55)
Православие (1128)
Праздник (764)
Пригодится (145)
Природа (263)
Притчи (104)
ПРОГРАММЫ НА КОМПЬЮТЕР (2)
ПРОЗА (492)
ПРОЩЁНЫЙ ДЕНЬ (12)
ПСИХОЛОГИЯ (29)
РАДИОПЛЕЕР (1)
Разделители (1)
РАМКИ (7)
РАМКИ ДЛЯ ВИДЕО (3)
Расписания самолётов, поездов, электричек, автобус (1)
РЕЛИГИОЗНЫЕ СТИХИ (28)
РЕТРО (10)
Россия (1030)
РУССКИЕ КОМПОЗИТОРЫ (13)
РУССКИЕ ПИСАТЕЛИ (21)
РУССКИЕ ПОЭТЫ (24)
РУССКИЕ ПУТЕШЕСТВЕННИКИ (9)
Русские Святые (4)
РУССКИЕ УЧЕНЫЕ (18)
РУССКИЕ ХУДОЖНИКИ (18)
С Днём Рождения, дневничок (2)
Салаты (133)
САЛО (10)
Сказки (31)
СЛОВАРЬ (1)
СМАЙЛИКИ (4)
СОБЫТИЯ НА УКРАИНЕ (312)
СОВЕТСКИЕ КОСМОНАВТЫ (9)
СОВЕТСКИЕ СПОРТСМЕНЫ (15)
Советы (309)
СОУСЫ (28)
СОЦИУМ (21)
СПЕЦНАЗ РОССИИ (16)
СПОРТ (149)
СРЕТЕНИЕ ГОСПОДНЕ (9)
Стихи о войне (36)
СТИХИЯ (45)
СУПЫ (48)
СхЕмКи (90)
ТЕЛЕВИДЕНИЕ (7)
Тесты (85)
ТРАДИЦИИ и ПРАЗДНИКИ (102)
ТРОИЦА (6)
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (6)
УРОКИ (233)
ФЕСТИВАЛИ (12)
Фото (692)
ХЛЕБ (3)
Храмы, монастыри (247)
Цветы (136)
Цитаты (62)
ЦИФРОВОЕ ИСКУССТВО (14)
ЧП (92)
ШАШЛЫК (13)
ЭЗОТЕРИКА (24)
Энциклопедии (8)
ЭПИГРАФЫ (3)
Эротика 18+ (660)
ЭРОТИЧЕСКАЯ ПРОЗА 18+ (389)
Этикет (16)
Ювелирное (58)
Юмор (954)
Юридический ликбез (76)

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Среда, 13 Сентября 2017 г. 18:12 + в цитатник

Если мед расслоился, что это значит, можно ли его есть — однозначно ответить на такие вопросы невозможно, потому что причин у этого явления может быть несколько. В одном случае мед не теряет своих потребительских качеств, в другом — он может стать полностью непригодным для употребления.

Чаще всего фальсификат делают на основе натурального продукта, добавляя в него инвертированные сахара. Без специальных приборов не специалисту разобраться в качестве продукта сложно.

Легче всего отличить подделку от естественного продукта можно зимой, когда весь натуральный мед уже засахарился. Если вам зимой продают жидкий мед, обычно это может означать, что он фальсифицирован или специально для этого случая растоплен. В том и другом случае это плохо. Такой мед лучше не брать.

Искусственный мед, созданный на основе натурального — это сложная коллоидная система . Предугадать направление процессов в такой химической лаборатории очень сложно. Обычно расслоение меда в таком случае происходит по следующим причинам:

невозможно добиться устойчивых связей между компонентами продукта;
поскольку преобладает пересыщенный раствор сахара, то все содержимое сосуда долго остается жидким;
со временем в жидкой среде сахар и другие искусственные примеси выпадают в осадок;
неустойчивый раствор начинает расслаиваться на жидкие и твердые фракции (осадок).

Чаще всего в естественную основу добавляют крахмал , мел, муку, сахар, ароматизаторы . 1-2 месяца такая смесь продержится в гомогенном состоянии, а потом появляется расслоение, мутность, пена, оседающие на дно твердые частички и т. п. Проверить такой мед очень просто — размешайте 1 ложку подозрительного продукта в стакане с водой. Если появится мутный осадок — это означает, что вас обманули. При размешивании натурального меда раствор, конечно, не становится прозрачным, но не дает осадка.

Такая смесь, конечно, не обладает никакими целебными свойствами, однако в кулинарии его использовать можно.

Расслоение незрелого продукта

Если вы покупаете первый мед, который похож на нектар, приготовьтесь к сюрпризам. Вполне вероятно, что через 3 месяца этот продукт загустеет или закристаллизуется. Это хорошие признаки качественного меда.

Также он может и расслоиться. Это является показателем самоорганизации коллоидной системы . Густая фракция оседает ко дну, а более жидкая, наоборот, поднимается к поверхности. При этом такой мед обычно не кристаллизуется.

Такое расслоение обусловлено излишком влаги. Добросовестный пчеловод, прежде чем продать свой мед, держит его в помещении с соответствующим температурным режимом. Там сладкий продукт достаивается до определенного состояния. После того, как из него выйдут излишки влаги, мед приобретает гомогенную консистенцию, что не позволяет ему распадаться на фракции.

Однако, если ранний мед начал расслаиваться, ждите других сюрпризов. Чаще всего начинается вспенивание и брожение. Это сама собой стала готовиться медовуха . Такой продукт не теряет своих целебных свойств, но детям его лучше не давать.

В этом случае можно:

размешать мед до однородной массы и поставить в темное и холодное помещение;
довести процесс до конца, сделав из меда медовуху;
быстро использовать мед в пищу, пока не появились признаки активного брожения.

Смешивание разных сортов

Мед расслаивается, если он натуральный и вполне зрелый, когда если в одной посуде смешивают мед разных сортов, полученный в разные сроки откачки. Почему же в этом случае мед расслаивается?

Это объясняется отличиями биохимического состава меда, произведенного из нектара разных видов растений. Кроме того, мед, откачанный в разных погодных условиях, а также с разных медоносов, обладает разным удельным весом.

Такая пересортица представляет собой существенный отход от требований стандарта. На пищевой ценности продукта это не сказывается, а внешний вид, безусловно, страдает.

Фракции с разным удельным весом обособляются, мед в сосуде становится слоеным, что наводит на мысль о его плохом качестве.

Если такой мед не начал бродить, а стал кристаллизоваться, то его можно употреблять в пищу и делать компонентом лекарственных препаратов.

Неправильное хранение

Самый качественный мед — это засахаренный, это надежный показатель его натуральности. Такой продукт представляет собой однородную массу, в которой все узлы кристаллизации размещены равномерно. При этом кристаллы формируются преимущественно из глюкозы. Фруктоза , которой в любом медовом продукте всегда много, обволакивает эти кристаллы, находясь в свободном состоянии.

Кристаллическая решетка формируется в зависимости от температуры. Глюкоза формирует кристаллическую решетку даже при температуре около 14-17 °С, в то время как фруктозе для образования решетки нужны более высокие температуры — 26-28 °С.

На деле это означает, что если уже засахаренный мед периодически подвергался воздействию высоких или низких температур, то может произойти процесс оседания тяжелых молекул глюкозы в нижние слои медовых толщ, а фруктоза оказывается в верхних слоях.

Если расслоение продукта произошло именно по этим причинам, то на его пищевых и целебных свойствах это никак не скажется. Просто размешайте мед до однородной массы и поставьте его опять на хранение.

А вот пребывание меда на жаре в 40 °С и выше может привести к тому, что он растопится, потеряв все свои ценные свойства. Мало того, растопленный мед приобретает новые, уже вредные свойства.

Что делать, чтобы мед не расслаивался

Прежде всего нужно его правильно покупать, а потом правильно хранить. Чтобы не переживать почему мед расслаивается, придерживайтесь следующих правил.

Ранний мед не покупайте для длительного хранения. Свежий, жидкий нектар, конечно, есть приятно. Он обладает особенным ароматом, разнообразным вкусовым букетом. Он полезен даже в том случае, если в нем слишком много воды. Однако съедать его нужно в первый же месяц после покупки.
На зимнее хранение закупайте продукт, который продают осенью. При этом не важно, когда именно его собирали. Может, пчелы трудились над ним еще в апреле, посещая первые цветы ивы или пролески. Главное, что к осени становится понятно, как произведен мед и есть ли в нем изъян.
Покупайте лучше засахаренный мед. Выбирайте продукт с максимально гомогенной структурой и мелкими кристаллами. Крупные кристаллы могут свидетельствовать о том, что пасечник разбавил мед раствором сахара.
Лучшее время покупки — это октябрь, когда уже началась кристаллизация, но продукт еще не начал замерзать. В замороженном меде легче скрыть изъяны и расслоение.

Хранить лакомство нужно в герметично закрытой таре при температуре в пределах 5-10 °С. Можно его и замораживать, только избегайте частого замораживания и оттаивания. После этого расслоение обязательно появится. Влажность воздуха должна находиться в пределах 75 %.

Все эти меры позволят минимизировать риск использования некачественного продукта, а также нерациональной траты денег.

Символически их можно разграничить на 2 группы:

Естественные. Сюда относятся: смешивание несовместимых сортов (пересортица) и равный баланс фруктозы и глюкозы в составе.
Спровоцированные. Это преждевременная выкачка недозревшего в сотах продукта пчеловодства, нарушение правил хранения, растапливание, фальсификат (подделка).

Причины расслоения меда при хранении

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

различных сроков откачки;
собираемого в разных погодных условиях;
разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Равное количество глюкозы и фруктозы

кристаллизации апипродукта;
его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Преждевременный сбор незрелого меда

распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
процессу брожения, вспенивания;
появлению кислого запаха.

Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.

Нарушение или неполное соблюдение правил хранения

Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:

Несоблюдение температурного режима. Формирование медовой кристаллической решетки напрямую зависит от температуры: глюкоза кристаллизуется, затвердевает при 14-17°C выше нуля, в то время как фруктоза – от +26 до +28°C. При неоднократных резких температурных перепадах более тяжелые молекулы глюкозы оседают на дно, а более легкие фруктозы поднимаются вверх. Образуются слои.
Повышенная влажность. Мед является гигроскопичным веществом. При повышенной влажности воздуха и неплотно закрытой крышке он быстро впитывает в себя влагу. Когда ее процентное соотношение в продукте превышает 20%, это приводит к расслаиванию и закисанию.
Перегрев. При нахождении продукта пчеловодства на жаре свыше +35°C начинается процесс декристаллизации. Мед растапливается, слоится. При температуре от +40°C он теряет большую часть своих целебных свойств, а нагревшись до +70°C и выше, сам начинает вырабатывать вредные для человека вещества.

Правильное хранение надолго сохранит целебные свойства меда, его вкус.

Подделка

Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

из-за смешивания разных сортов;
вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

отсутствие пены, брожения;
наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
крышка не вздулась;
в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Что делать с расслоившимся медом

Естественные причины. Смешивание разных сортов, одинаковое количество фруктозы и глюкозы. Если нет пенообразования, признаков брожения, кислого запаха или привкуса, продукт полностью пригоден к употреблению в пищу. Его можно добавлять в чай или молоко, класть вместо сахара в каши, десерты, использовать в лечебных целях.
Ранний сбор. Незрелость собранного нектара, отличающегося повышенным содержанием влаги, приводит к его короткому сроку годности: около 1 месяца. В течение этого времени мед можно спокойно есть. Затем велика вероятность появления процесса брожения. При первых его признаках, не дожидаясь, пока припас окончательно испортится, используйте его для выпечки или приготовления хмельного напитка – медовухи.
Ошибки, допускаемые во время хранения. Если мед разделился на 2 слоя, из которых один потемнел и опустился на дно, а второй, более светлый, поднялся вверх по причине несоблюдения рекомендуемых условий хранения (при этом температура не поднималась выше 40 o C), но признаков испорченности нет, его можно использовать в дальнейшем. Достаточно перемешать продукт до получения однородной консистенции и поместить в подходящие условия. Если в помещении температура переваливала за 400-ную отметку, присутствуют кисловатый вкус, запах, вздутие крышки, брожение, есть в свежем виде такой мед не стоит. Его можно применять для выпечки, маринада. При перегреве свыше 700C продукт употреблять в пищу не рекомендуется.
Фальсификат. Подделка не только не принесет пользу, но может нанести серьезный урон здоровью человека. Есть фальсификацию нельзя!

Совет: не покупайте мед летом, когда еще сложно судить о его характеристиках и качестве. Лучше это делать осенью.

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Продукты пчеловодства являются очень ценными для питания и лечения некоторых заболеваний. Мед – достаточно дорогой продукт (не зря его называют пчелиным золотом), и не удивительно, что его часто подделывают. Определить при покупке настоящий мед не всегда возможно. Бывает, что при хранении мед становится сверху жидкий снизу густой, и большинство людей считает, что это признак искусственного продукта. Но это не обязательно так.

Почему расслаивается мед при хранении

Расслоение меда на твердую и жидкую фракции, с чем связано:

его слишком рано собрали;
смешено несколько сортов;
он хранился в условиях повышенной влажности;
продукт перегрели;
это подделка;
естественные процессы.

Важно! Если мед натуральный, то слоится он или нет, не имеет значения, качества от этого не теряются. Отличить хороший продукт можно по вкусу и аромату. Натуральный пчелиный нектар вызывает ощущение першения в горле и имеет специфический приятный запах.

Натуральный качественный продукт пчеловодства во время хранения засахаривается. Настоящий пчелиный нектар не может долго находиться в жидком состоянии. Почему иногда мед расслаивается при хранении? Первое, что приходит в голову, – некачественный продукт, подделка. Но иногда расслаивание имеет естественные причины или ошибку при хранении.

Почему расслаивается мед

Естественные причины

Нередко разделение на слои происходит из-за одинакового соотношения фруктозы и глюкозы в составе продукта. Дело в том, что под влиянием фруктозы мед не твердеет, а остается жидким. Глюкоза, наоборот, приводит к кристаллизации. Обычно фруктозы в пчелином золоте не так много, и разделение не происходит. Но, когда компоненты находились примерно в равном соотношении, мед расслоился на жидкий и густой. Разумеется, это абсолютно безопасно, на лечебных свойствах не сказывается.

Когда покупается мед определенного сорта, например, липовый или акациевый, никто не может дать гарантию, что в нем нет содержания нектара с других растений. Пчелам не прикажешь, даже при нахождении пасеки на больших плантациях они могут собрать пыльцу и нектар с растений из соседнего лесочка. Это тоже возможная причина того, что мед сверху жидкий снизу густой.

Ошибки при хранении

Еще одной причиной, почему отслаивается мед, бывает неправильное хранение. Лучше всего хранить данный продукт пчеловодства в прохладном месте и без попадания прямых солнечных лучей. Нередко пасечники и посредники продают продукт на рынке или вдоль дороги, выставив его на прилавок. Такой мед покупать не рекомендуется. Даже хранение продукта при комнатной температуре в течение длительного времени способно привести к расслаиванию. Не должно быть перепада температур, что может наблюдаться даже в комнатных условиях при смене времен года.

Также возможным вариантом, почему слоится мед, может стать повышенная влажность в месте, где хранится продукт. Дело в том, это очень гигроскопичное вещество, поэтому через неплотно закрытую крышку попадает влага. Поэтому нужно следить, чтобы банка была закрыта герметично.

Ошибки пасечника

Пчелиный нектар, собранный слишком рано, – не дозревший, содержит большое количество жидкости – порядка 20 %. Пасечники, желая продать продукт раньше, выкачивают мед неготовым к хранению. Употреблять его нужно как можно скорее и при условии хранения в холоде. Из-за содержания жидкости в продукте вскоре начнется брожение.

Различные сорта пчелиного лакомства имеют разный состав, поэтому могут отличаться по консистенции и срокам кристаллизации. Иногда пчеловоды смешивают разные сорта. Это тоже возможная причина того, что мед на фракции разделился на этапе хранения. Такой продукт абсолютно безвреден и пригоден к употреблению. Он сохраняет все полезные свойства.

Вина продавца

Иногда недобросовестные продавцы нагревают мед, чтобы он приобрел товарный вид. Если температура не превышала 40 градусов, то ничего опасного в этом нет. Разве что потеряет некоторые из своих полезных свойств. Если же нагревание происходило при температуре выше 70 градусов, то полезное лекарство становится опасным ядом. Поэтому покупать его лучше у проверенных поставщиков.

Пчелиный нектар вполне можно замораживать на длительное хранение. Но если его несколько раз замораживали и размораживали, он разделяется на фракции. При этом происходит частичная или значительная потеря полезных свойств. Зимой или весной такой продукт может продаваться на рынке, поэтому не стоит в это время его покупать. Лучше всего запастись лакомством осенью.

Последний самый неприятный момент – если пчелиное лакомство разделилось на фракции, то, возможно, его действительно просто разбавили. Это делается с помощью сахарного сиропа, муки, крахмала и так далее. В основном, это не опасная еда, но в качестве лекарства его не используют – пользы от него не будет.

Дополнительная информация. О подлинности меда судят по его вязкости. Если набрать продукт в ложку и покрутить ее, то натуральный пчелопродукт будет наматываться на ложку, а подделка быстро стечет. При переливании жидкого меда струя непрерывная и образует внизу горку. Фальшивка будет литься как вода и быстро растекаться по поверхности.

Если мед разделился на две фракции

Если в банке отслоился мед, это не обязательно говорит о плохом качестве.

Есть другие достоверные признаки, по которым можно определить некачественный продукт или подделку:

В одном литре меда должно быть не меньше 1,4 кг веса. Низкий вес свидетельствует о повышенном содержании влаги.
Пены на качественном продукте не бывает. Это значит, что началось брожение.
Вздутая крышка также говорит о том, что мед начал бродить.
Вкус и запах должны быть насыщенными медовыми. Необычный привкус или аромат должны насторожить потребителя.
Товар, продаваемый в магазине, вероятно, прошел через нагревание. Нет никакой гарантии, что процедура была произведена без нарушений. Поэтому лучше всего приобретать продукты пчеловодства у проверенных производителей.

Если при длительном хранении мед стал сверху жидкий, а снизу густой, но при этом не появилось признаков брожения, то употреблять его не опасно. Другое дело, что это не очень удобно. Если нижний слой не слишком сильно загустел, его просто перемешивают. Чтобы сделать продукт более равномерным по консистенции, его нужно слегка подогреть.

Если мед разделился на две фракции

Кратковременное нагревание меда не принесет вреда, если температура не будет превышать 40-50 градусов. Для этого банку ставят на водяную баню на медленный огонь. Со временем мед начнет таять, банку нужно немного поболтать для смешивания слоев.

Если на поверхности образовалось даже незначительное количество пены, то хранить такой продукт нельзя. Первым делом нужно удалить пену и убрать мед в холодильник. Потом его нужно употребить в пищу в короткое время. Либо продолжить начавшееся брожение и сделать на его основе медовуху.

Чтобы мед не расслаивался

Чтобы не происходило расслоения лакомства на темный и светлый цвета, оно должно правильно храниться.

Для этого нужны следующие условия:

Оптимальная температура. Лучше 5-10 градусов, максимум 20, но можно и замораживать. После разморозки повторное замораживание нежелательно.
Нормальная влажность. Данный показатель не должен превышать 75 %.
Храниться пчелиный нектар может в стекле, пластике или деревянном бочонке. Главное – крышка должна герметично закрывать тару.
Отсутствие прямых солнечных лучей. Лучше всего хранить продукты пчеловодства в темном месте.

Молодой мед лучше всего употреблять в первый месяц после сбора. Для долгой сохранности он не годится, поскольку содержит много влаги, которая может вскоре расслоить его и стать причиной брожения. Чтобы запастись полезным лакомством на зиму, его лучше не покупать раньше октября. В таком продукте уже началась кристаллизация, но он еще не замерз. Скрыть недостатки в таком случае труднее. Главное – покупать столь не дешевый продукт лучше у дорожащего своей репутацией поставщика.

Стопроцентно определить качество пчелиного золота можно только в лабораторных условиях. Его расслаивание может иметь как естественные причины, так и быть признаком фальсификации продукта. Поскольку в домашних условиях определить качество невозможно, то расслоившийся мед не стоит принимать в качестве лекарства. Также не стоит давать его маленьким детям. В целом, он пригоден для употребления и вполне может применяться в кулинарии.

118

✅ Почему расслаивается мед — niggaslife.ru

Главный продукт пчеловодства – мед. Это любимое лакомство многих, но не все знают, как правильно хранить мед, где лучше, в каких условиях и в какой таре его содержать. А ведь от этих факторов зависит, останется ли он полезным и вкусным до следующего сбора.

Свежий мед – очень полезный продукт. Это природный иммуномодулятор и антибиотик. В его составе целый комплекс жизненно важных витаминов, органических и неорганических кислот и микроэлементов. Углеводы, которых в продукте содержится 70-80% от общей массы, обеспечивают нас жизненными силами и энергией.

Он может отличаться по составу в зависимости от сорта, а также от почвы и климата местности, где был собран. Продукт имеет разную по густоте консистенцию, цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого.

Сохранение свойств в полном объеме возможно только при соблюдении всех условий хранения. Если их нарушить, мед не только станет невкусным, но и в некоторых случаях может причинить вред здоровью. Как же правильно хранить мед дома?

Сколько времени можно хранить

Срок хранения меда напрямую зависит от условий содержания. При оптимальной постоянной температуре, невысокой влажности и в герметичной упаковке продукт может храниться несколько десятилетий. Известен случай, когда ученые во время раскопок в Египте нашли мед, который пролежал не одну сотню лет, и он был пригоден в пищу. Поэтому, какой срок годности у этого лакомства, определяется конкретными условиями содержания.

Но пчеловоды не рекомендуют заготавливать продукт впрок более чем на два года. Это объясняется тем, что в квартире сложно создать условия, при которых все свойства сохранятся в неизменном виде, да и вкусовые качества могут ухудшиться.

Многие любят жидкий мед, сохранить его в этом состоянии можно на срок от двух недель до нескольких месяцев. При этом общие условия хранения играют не самую важную роль в этом процессе. Кристаллизация – это нормальное состояние натурального продукта. Сколько времени она займет, зависит от сорта и отчасти от температуры содержания, чем она ниже, тем быстрее мед затвердеет. Дольше всего сохранить мед жидким можно в сотах, как это сделать расскажем позже.

Мед может иметь цвет от светло-желтого, почти прозрачного, до насыщенного коричневого

Обратите внимание! Засахаривание – нормальный процесс для натурального продукта.

У недозрелого меда срок хранения намного меньше. Он дольше кристаллизуется из-за содержания большого количества воды, а процессы ферментации (брожения) ускоряются. Поэтому продукт, который откачали раньше времени не хранится дольше, чем полгода.

Иногда мед расслаивается. Снизу масса более густая и непрозрачная – это глюкоза, сверху жидкая, полупрозрачная – это фруктоза. Этот факт не свидетельствует о порче продукта. Чтобы употреблять его в пищу, достаточно перемешать массу до однородной консистенции.

Причины расслоения меда при хранении

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

различных сроков откачки;
собираемого в разных погодных условиях;
разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Равное количество глюкозы и фруктозы

кристаллизации апипродукта;
его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Условия хранения

Для сохранности полезных свойств и вкусовых качеств, необходимо создать условия, похожие на микроклимат в улье. Продолжительное хранение меда в домашних условиях обеспечивают:

Оптимальная температура хранения;
Низкая влажность воздуха;
Отсутствие освещения.

Пчелы в любое время года поддерживают температуру от +5 ˚C до +15 ˚C градусов. Это идеальное значение при хранении лакомства. При повышении температуры ускоряются процессы ферментации, мед может забродить, особенно если он не дозрел. Продукт потемнеет и приобретет неприятный горьковатый привкус.

Создайте для хранения условия, которые поддерживают сами пчёлы

Хранение меда в условиях ниже 0˚C приведет к тому, что продукт будет быстро засахариваться. При этом он белеет и затвердевает.

Второй враг меда, после высокой температуры – солнечные лучи. Они приведут к разрушению полезных веществ. Поэтому лучше хранить продукт в темном месте, куда не проникает даже рассеянный свет.

Оптимальный уровень влажности – не выше 70%. Лучше, если этот показатель будет ниже, так как излишняя влага приводит к закисанию продукта.

Виды меда

Давайте рассмотрим, какие разновидности может иметь такой цвет и почему.

Падевый

Падевый считается самым темным. Он также богат полезными веществами и практически не пахнет. Вкус у него довольно экзотический – с присутствием горечи. Он изготавливается из ферментированного пчелами сока, который при высокой температуре выступает на листьях. Но падевый вид для пчел вреден как яд. Человеку он очень полезен для укрепления иммунитета. Название происходит от слова падь, что обозначает сок растений, переработанный насекомыми.

Вересковый

Этому виду также характерен насыщенный коричневый окрас с красным оттенком. В нем имеется немало белковых веществ и ценных минералов. Его часто употребляют для улучшения аппетита. Для прикорма пчел в зимнюю пору его использовать нельзя. Вересковый отличается вязкостью. Он быстро загустевает и нередко бывает «в полоску». После длительного периода хранения сладость больше похожа на желе. В сотах он может застывать настолько сильно, что возникают трудности при откачке.

Лесной

Для его изготовления используются лесные медоносы – шиповник, боярышник, калина, клен, дикие плодовые деревья и так далее. Так как компонентов достаточно много, от преобладания того или иного зависит окрас, который может варьировать от светлого до коричневого. Если вы заинтересовались этим сортом, предлагаем узнать о нем больше из статьи про лесной мед.

Хвойный

Сорт имеет насыщенный коричневый оттенок, его легко узнать по смолистому вкусу и соответствующему аромату. Он имеет тягучую консистенцию, ему не свойственно кристаллизоваться. По сравнению с некоторыми цветочными сортами в нем больше кристаллов и аминокислот.

Луговой

Для изготовления такого вида используются нектар и пыльца с различных цветков и разнотравья, которые пчелы находят на лугах. Луговой мед считается первосортным. Его окрас может варьировать от светлого до коричневого.

Каштановый

Такой вид обладает темным цветом и горьковатым привкусом. Он изготавливается из нектара цветков каштана. Сами цветки каштана конского бело-розового цвета. Несмотря на коричневый цвет, консистенция отличается прозрачностью. Он полезен при заболеваниях желудка и почек, имеет противомикробные свойства.

Обратите внимание: так как каштан сам по себе является низкоаллергенным, то и мед с его компонентами может подойти тем, кто страдает аллергией на мед.

Померанцевый

Он имеет аромат цитрусовых и не удивительно, так как изготавливается из мандаринового, апельсинового и лимонного нектара. Он также может иметь коричневый цвет, однако часто бывает и ярко-желтым.

Дягилевый

Такой мед также отличается коричневым цветом, он может быть собственно коричневым, коричнево-бурым и бурым. При его изготовлении используется нектар с цветков «дягиль лекарственный».

Иссоповый

Он изготавливается из нектара с цветков растения иссопа и имеет довольно темный окрас. Сами цветки темно-голубого оттенка. Это эфиро-масличное растение специально высаживается вблизи пасек, а мед, изготовленный из него, считается первосортным. Его используют в качестве ранозаживляющего средства, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и бронхите.

Особенности хранения меда в сотах

Эвкалиптовый

Этот вид имеет коричневый окрас, он очень ценный и полезный. Из-за того, что эвкалипт не является распространенным растением для России, цена этого сорта является довольно высокой. Такой цвет объясняется наличием большого количества минеральных веществ (марганца, меди, железа).

Цикориевый

Для этого сорта характерен темно-коричневый тон. Он довольно ароматный и вкусный. Его также применяют в качестве целебного средства, так как он содержит витамины и микроэлементы в большом количестве. Нетрудно догадаться по названию, что при его изготовлении используют цикорий – маленькие цветки сине-сиреневого окраса. Их наверняка видел каждый, однако мед этого сорта можно встретить не так часто, как сам цикорий.

Лопуховый

Лопуховый мед может варьировать в цвете, но также бывает темно-оливкового тона. Он имеет тягучую консистенцию и обладает резковатым, но пряным ароматом. Труженики пчелы собирают его с темно-розового мелкого цветка лопух волосистый, а также с репейника. Сорт известен своими очищающими, питающими и мочегонными свойствами.

Гречишный

Гречишный сорт также темного окраса. Чтобы его изготовить необходим нектар цветков обыкновенная гречиха. Гречишный вид довольно распространен, он считается высокосортным и очень полезным – в нем достаточно глюкозы, белков, фруктозы и минеральных веществ.

Где можно хранить

Срок годности у меда практически неограничен, но если место выбрано неправильно, он может испортиться всего за несколько дней. Где хранить мед в квартире? Вариантов множество: в темном шкафу, холодильнике, погребе и даже на балконе. Но можно ли там сохранить все качества продукта?

При комнатной температуре

Хранить просто в шкафу или темном углу квартиры при комнатной температуре можно, но это повлияет на качество и срок хранения меда. Особенно, если температура воздуха в помещении часто превышает +20 ˚C. Если других вариантов нет, кроме как хранить мед дома, рекомендуется поместить закупоренную емкость в самом холодном месте на полу. Банка, хранящаяся в таких условиях, может простоять до полугода.

В холодильнике

Хранить мед в домашних условиях лучше в нижнем отделе холодильника, где содержат фрукты. В нем поддерживается постоянная температура и невысокая влажность. Еще один плюс – отсутствие света.

Но если температура в холодильнике ниже +5 ˚C, будьте готовы к тому, что мед станет белым и твердым очень быстро.

Важно, чтобы баночка была хорошо упакована, так как продукт впитывает посторонние запахи. Хранение меда даже длительно в холодильнике точно не приведет к его безнадежной порче.

Чтобы мед быстро не белел и не густел, избегайте слишком низких температур

На балконе

Балкон или лоджия место для меда не самое лучше, но хранить его там все-таки можно, при соблюдении некоторых условий:

Температура воздуха на улице не должна превышать +20 ˚C и опускаться ниже +5 ˚C, поэтому баночку можно оставить на балконе ранней осенью или поздней весной;
Емкость должна быть надежно защищена от любого освещения;
Тару нужно герметично упаковать, чтобы влага и запахи не проникали внутрь.

Желательно чтобы балкон был остеклен и выходил на затененную сторону дома, тогда перепады температур в нем будут менее ощутимы, а сохранится мед лучше.

В погребе

Температурный режим в погребе частного дома вполне соответствует требованиям для хранения лакомства, но уровень влажности, как правило, выше допустимой нормы. Изменить качество продукта могут и посторонние запахи. Поэтому чтобы хранить мед в домашних условиях в погребе, нужно его хорошо упаковать, так, чтобы воздух не проникал под крышку.

Естественные причины

Предлагаем ознакомиться Красное вино с чесноком для похудения

В какой таре содержать продукт

Глиняный горшок

Глиняный горшочек — идеальная тара для хранения

Стеклянная банка

Пластиковый контейнер

Деревянная посуда

Металлические емкости

Мед можно хранить и прямо в сотах

Хранение в сотах

Чтобы увеличить продолжительность хранения, соты с медом нужно залить воском и закрыть крышкой. В таком виде они могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 10 лет.

Преждевременный сбор незрелого меда

распаду меда на отдельные слои разных оттенков;
процессу брожения, вспенивания;
появлению кислого запаха.

Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.

Частые вопросы о хранении лакомства

Почему мед загустел?

Почему продукт расслоился?

Мед приобрел более темный оттенок, что это значит?

Отчего мед пенится?

Если мед долго не засахаривается, это еще не значит, что вы купили подделку

Мед не загустел – это подделка?

Как понять, что лакомство испортилось?

Что влияет на цвет меда

Цвет меда может варьироваться от очень светлого, почти белого, до темного тона коричневого. От того, в какое время собирали урожай меда, с каких растений, состояния кристаллизации, будет зависеть цвет меда. Помимо этого на цвет меда может влиять и порода пчел, а также способ добывания этого продукта, состояние и качество сот. Во время краткосрочного медосбора, при котором взятки оказываются очень обильные, мед получают светлого тона.

На цвет и качество ботанического натурального меда могут оказывать влияние многие факторы. К которым стоит отнести климат, географическое месторасположение, химический состав грунта, время года, погодные условия, порода медоносных пчел, растения-медоносы и так далее.

Это можно проследить на примере липового меда. Собранный липовый мед Дальнем Востоке весной, будет более светлого тона, чем собранный осенней порой. Красящие вещества в нектаре, влияющие на цвет – каротин, хлорофплоиобные, ксалтофил.

Принято считать, что чем светлее мед среди ботанического сорта, тем выше его качество. Так, всем известный мед из акации отличается высоким качеством и относится к первосортным. А вот, несмотря на популярность липового меда, он может быть и темного цвета. И объясняется это тем, что при сборе нектара с липовых цветков, пчелы могут подбирать и падевый.

Как убрать живот и бока с помощью массажа

Мед сортируют на четыре группы: белый или бесцветный; кремовый или янтарный; желтый или янтарный; коричневый или бурый.

Почему расслоился мед в банке, и можно ли есть такой сладкий продукт?

Расслоение меда чаще всего происходит в силу следующих причин:

1. Уровень влажности. При хранении засахаренного меда на его поверхности может появиться несколько сантиметров прозрачной вязкой субстанции. Она никак не отличается от всей остальной медовой массы. Признаков того, что продукт испортился, нет. Этот тип расслоения свидетельствует о повышенном уровне влаги в продукте. Нормальным принято считать ее показатель менее 21%. Если влажность меньше этого показателя и варьируется от 14 до 19%, то мед считается сухим. Он редко когда делится на фракции. При кристаллизации его консистенция остается однородной и плотной. Если уровень влажности варьируется от 19 до 21%, то на поверхности начинается скопление жидкости с постепенным увеличением ее объема. Эти процессы никак не воздействуют на вкусовые свойства продукта и его пользу. Такой мед можно спокойно употреблять в пищу.

2. Медовая смесь. Не особенно заморачивающиеся пасечники могут смешивать в одной емкости мед разных сортов, собранных в разное время. Такой подход значительно повышает шансы на расслаивание в силу разной плотности и консистенции. Поскольку слои не особенно перемешаны друг с другом, то расслоение может начаться даже при комнатной температуре. В сущности, это можно считать вариантом нормы и спокойно употреблять продукт в пищу при условии соблюдения правил его хранения.

3. Эрзац. Сейчас найти настоящий качественный мед – проблема. Поэтому на расслоение чаще всего жалуются те, кто купил продукт у непроверенного поставщика. Если расслоение началось вскоре после покупки, спустя одну-две недели, то причина проблемы очевидна: в банке не настоящий продукт пчеловодства, а подделка, фальшивка. В таком случае слои обычно не однородные, а состоящие из множества кусков.

4. Незрелый мед. Случается и так, что мед откачивают, не дождавшись его полного созревания. Повышенная влажность – не редкость в таких случаях. Из-за этого мед и может разделиться на несколько слоев. К тому же он может начать бродить, поскольку изначально представляет собой некачественный продукт. Если брожение началось, то употреблять такой продукт в пищу нежелательно: в нем нет никаких полезных свойств, а вкус – кисловатый или горьковатый оставляет желать лучшего.

5. Несоблюдение условий хранения. Два четко отделенных друг от друга слоя могут появиться в банке, если на нее попадают прямые солнечные лучи, емкость закрыта негерметично либо хранилась в помещении со слишком высоким уровнем влажности.

резервуар для микроорганизмов и ингибитор микробов

Afr Health Sci. 2007 сен; 7 (3): 159–165.

Питер Б. Олайтан

¹ Отделение хирургии, Больница технологического университета Ладок Акинтола, Осогбо, штат Осун, Нигерия

Олуфеми Э. Аделеке

² Кафедра фармацевтической микробиологии, Университет Ибаданана, Нигерия

Иябо Ола

³ Кафедра микробиологии, Сельскохозяйственный университет, Абеокута, штат Огун, Нигерия

¹ Кафедра хирургии, Больница технологического университета Ладок Акинтола, Осогбо, штат Осун, Нигерия

2 Кафедра фармацевтической микробиологии, Ибаданский университет, Ибадан, Нигерия

³ Кафедра микробиологии, Сельскохозяйственный университет, Абеокута, штат Огун, Нигерия

Переписка P.

Б.Олайтан Отделение хирургии, Учебная больница LAUTECH Осогбо, штат Осун, Нигерия. Электронная почта: moc.oohay@natialoime Тел .: 234 8033609292 Авторские права © Медицинская школа Макерере, Уганда, 2007 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Предпосылки

Мед — древнее средство для лечения инфицированных ран, которое недавно было «открыто заново» медиками. Использование меда в медицине растет с каждым днем, и многие авторы указывают на его важность и роль в лечении ран.Были сообщения, что мед содержит множество микроорганизмов, включая бактерии и грибки.

Цель

Цель данной статьи — осветить различные виды использования, организмы, обычно встречающиеся в меде, как эти организмы попали в мед, и их влияние на раны и уход за ранами. Не будет ли присутствие этих организмов ограничивающим фактором для использования меда при лечении ран? На это и направлен этот обзор.

Методы

Был проведен поиск литературы по меду с использованием pubmed, google, местных книг и журналов. Соответствующие журналы были извлечены и обсуждены с акцентом на противомикробные свойства, а также микробное содержание меда и их последствия.

Результаты

При производстве меда, а также в процессе хранения учитываются присутствие микроорганизмов. Считается, что большинство этих организмов находятся в неактивных формах, поскольку они вряд ли могут выжить в меде из-за его нескольких свойств, включая гигроскопичность, гиперосмолярность, кислотность, содержание перекиси, активность антибиотиков и т. Д.Однако следует соблюдать осторожность при использовании меда при лечении ран.

Заключение

Мы предлагаем исследовать раны, которые нужно обработать медом, т. Е. Тампоном на наличие микроорганизмов на ране и их чувствительность к меду, прежде чем начинать лечение медом. Это поможет в тщательном выборе ран, которые можно лечить медом, несмотря на другие свойства меда, способствующие заживлению ран.

Введение

Мед — это натуральное сладкое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара или цветов, или из выделений живых частей растений или выделений растений, которые пчелы собирают, трансформируют и соединяют с определенными собственными веществами для созревания. и зрелые ¹.Он также определяется как выделение нектара и сахарина растений, собираемых, модифицированных и хранящихся в виде меда в сотах пчелами, Apis melifera ².

Известно, что мед, несмотря на свою полезность, содержит определенные микробы. Фактически он описывается как резервуар для микробов. Некоторые скептически относятся к использованию меда для лечения инфицированных ран. Например, редакционная статья о медицинском фольклоре ³ в Архиве внутренних болезней 1976 года высмеивала использование меда, помещая «мед из избранных географических регионов» в категорию «бесполезных, но безвредных веществ».

Этот резервуар для микробов, однако, не умаляет многих важных применений, которыми известен мед. Фактически, антимикробный статус меда дает ему постоянное место в лечении ран и травм.

Мед — древнее средство для лечения инфицированных ран, которое недавно было «заново открыто» медиками, особенно там, где обычные современные терапевтические средства не работают. ⁴ ^, ⁵. В настоящее время существует множество опубликованных отчетов ⁴ ^— ⁹, описывающих эффективность меда в быстром очищении ран от инфекции, без побочных эффектов, замедляющих процесс заживления; есть также некоторые свидетельства того, что мед может активно способствовать заживлению.В лабораторных исследованиях было показано, что он обладает противомикробным действием против широкого спектра бактерий и грибов. Среди бактерий выделяется Pseudomonas aeruginosa , известный организм с устойчивостью к антимикробным соединениям.

Следовательно, существует ли противоречие в медицинском значении меда, который, с одной стороны, содержит несколько микробов, а с другой — активен против многих организмов?

Состав

Мед в основном содержит сахар и воду.Сахар составляет 95–99% от сухого вещества меда. Большинство из них составляют простые сахара, фруктоза (38,2%) и глюкоза (31,3%), что составляет 85–95% от общего количества сахаров. Это «простые» сахара, 6-углеродные сахара, которые легко усваиваются организмом ¹⁰. Другие сахара включают дисахариды, такие как мальтоза, сахароза и изомальтоза. Также присутствует немного олигосахаридов.

Вода — второй по важности компонент меда. Его содержание имеет решающее значение, так как оно влияет на хранение меда.Конечное содержание воды зависит от множества факторов окружающей среды во время производства, таких как погода и влажность внутри ульев, а также от состояния нектара и обработки меда во время экстракции и хранения. Органические кислоты составляют 0,57% меда и включают глюконовую кислоту, которая является побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы. Органические кислоты отвечают за кислотность меда и в значительной степени способствуют его характерному вкусу.

Минералы присутствуют в меде в очень небольших количествах (0.17%), наиболее распространенным является калий. Другие — это кальций, медь, железо, марганец и фосфор. Также присутствуют азотистые соединения, среди которых ферменты происходят из слюнной секреции рабочих пчел. Они играют важную роль в образовании меда. Основными ферментами меда являются инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и глюкозооксидаза.

Также встречаются витамины C, B (тиамин) и комплекс B2, такие как рибофлавин, никотиновая кислота и пантотеновая кислота B6.

Производство и сбор меда

Знание процесса производства меда важно для понимания различных путей, которыми бактерии и другие микроорганизмы могут попасть в мед.

Производство меда начинается с того, что пчелы собирают нектар и пыльцу с цветов, но для производства меда используется только нектар. Нектар в основном состоит из воды с растворенными сахарами, и количество сахаров сильно варьируется, но обычно составляет 25–70%. Нектар был описан как «награда», которую растение дает за привлечение пчел. Медоносные пчелы всасывают нектар, вставляя свой хоботок в нектарник цветков и передавая его через пищевод в грудную клетку и, наконец, в брюшную полость. Пыльца транспортируется обратно в улей в корзинах для пыльцы на задней ноге, а нектар транспортируется в желудке. Вернувшись в улей, нектар помещают в соты из воска, и избыток воды испаряется до тех пор, пока в меде не будет примерно 83% сахара и 17% воды. Это займет несколько дней. Затем клетки покрываются слоем воска, который позже удаляется, когда пчелы должны съесть мед. Когда собирается большое количество нектара, пчелы ускоряют испарение, используя свои крылья для вентиляции улья. Также меняется сахар. Сахар в нектаре — это в основном сахароза, имеющая большие молекулы. Пчелы производят фермент (инвертазу), который расщепляет каждую молекулу сахарозы на глюкозу и фруктозу, испаряя избыток воды и превращая сахарозу в более мелкие сахара.Поэтому пчелы делают мед слишком концентрированным для роста дрожжей и других микроорганизмов ¹¹.

Для извлечения меда колпачок снимается с помощью острого ножа, нагретого в горячей воде. Затем соты помещают в центрифугу и удаляют мед. Иногда мед удаляют давлением, которое обязательно разрушает соты и может уменьшить количество воска в меде ¹².

Физические свойства меда

Мед помимо состава и вкуса обладает несколькими важными качествами.Свежевыжатый мед — вязкая жидкость. Его вязкость зависит от большого количества веществ и, следовательно, зависит от его состава и особенно от содержания воды. Вязкость — важный технический параметр при переработке меда, поскольку она снижает поток меда во время обработки, экстракции, перекачивания, схватывания, фильтрации, смешивания и розлива в бутылки.

Гигроскопичность — еще одно свойство меда, которое описывает способность меда поглощать и удерживать влагу из окружающей среды.Однако во время обработки или хранения такая же гигроскопичность может стать проблемой, вызывая трудности при консервации и хранении из-за избыточного содержания воды. Обычный мед с содержанием воды 18,8% или менее впитывает влагу из воздуха с относительной влажностью выше 60%. Теплопроводность меда варьируется от 118 до 143х10 кал / см ² / сек / ° C ¹³. Таким образом, можно рассчитать количество нагрева, охлаждения и перемешивания, необходимое для обработки определенного количества меда i. е. до и после фильтрации или пастеризации.

Поверхностное натяжение меда зависит от его происхождения и, вероятно, связано с коллоидными веществами. Вместе с высокой вязкостью он отвечает за пенообразование меда.

Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного (как вода) до темно-янтарного или черного. Различные медовые цвета в основном все оттенки желтого, янтарного; например, различные разведения или концентрации камерализованного сахара, который традиционно использовался в качестве стандарта цвета.Цвет варьируется в зависимости от ботанического происхождения, возраста и условий хранения, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца. Менее распространенные цвета меда — ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (падевый). После кристаллизации мед становится светлее, потому что кристаллы глюкозы белые. Цвет меда часто указывается в миллиметрах по шкале P ¹⁴ ^, ¹⁵. Более поздние, но не широко применяемые методы описания цвета использовали спектральное поглощение цвета меда ¹⁶.Кристаллизация меда является результатом образования моногидратных кристаллов глюкозы, количество, форма, размер и качество которых различаются в зависимости от состава меда и условий хранения. Чем меньше воды и выше в меде содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется.

Burgget ¹⁷ сообщил о гиперосмотическом эффекте меда и, следовательно, гиперосмотической природе из-за высокой концентрации твердых веществ и низкого содержания влаги, предотвращающих рост бактерий и дрожжей, поскольку он выводит воду из организмов, убивая их путем высыхания.

Мед в пищу

Мед чаще всего употребляют в несохраненном состоянии, то есть в жидком, кристаллизованном виде или в сотах. В этих формах его принимают как лекарство, едят в пищу или включают в качестве ингредиента в различные рецепты питания ¹⁷.

В производстве кондитерских изделий мед по-прежнему входит в состав многих традиционных продуктов, которые потребляются на местном уровне в значительных количествах, а также экспортируются. В студенистом продукте или жевательной резинке в качестве ароматизатора можно использовать мед.

В промышленном секторе существуют некоторые медовые молочные продукты, такие как пастеризованные и гомогенизированные, подслащенные медом для длительного хранения, например йогурт с медом ¹⁸.

В промышленности безалкогольных напитков использование меда появилось сравнительно недавно и расширилось в 1990 году. В Японии было введено более 40 новых напитков с медом, один из которых был представлен токийской компанией по розливу кока-колы. Во многие фруктовые соки мед добавляют в качестве ароматизатора и подсластителя. В яблочном соке он также используется для классификации фруктовых соков ¹⁹.

Микробы в меде

Микроорганизмы, которые выживают в меде, — это те, которые противостоят концентрированному сахару, кислотности и другим антимикробным свойствам меда.

Основными источниками микробного заражения, вероятно, будут пыльца, пищеварительные тракты пчел, грязь, пыль, воздух и цветы.

Микробы, содержащиеся в сотах, — это в основном бактерии и дрожжи, которые происходят от пчел, сырья (нектара) или из внешних источников. Личинки могут быть изначально бесплодными, но рабочие кормят их нектаром и пыльцой, и поэтому перед окукливанием они подвергаются инокуляции нектаром, пыльцой и рабочей флорой. ²⁰.

Sackelt ²¹ обнаружил, что вида Bacillus, Micrococcus и Saccharomyces можно легко выделить из сот и взрослых пчел. Ряд видов микробов был выделен из фекалий личинок пчел ²².

Bacillus spps являются наиболее распространенными, за ними следуют плеоморфные бактерии с грамм-переменной. Плесень, актиномицеты, грамотрицательные палочки (вероятно, Enterobacteriaceae) и дрожжи также были изолированы, а от одной личинки было выделено Streptomyces spp.Эта микробная нагрузка выгодно отличается от кишечной микрофлоры взрослых медоносных пчел, в которой преобладают плеоморфные бактерии с вариабельным граммом и неопределенным таксономическим статусом: Bacillus spp, Enterobacteriaceae, Penicillium spp. , Aspergillus spp. И иногда часто Torulops spp ²³. Пыльца может быть первоначальным источником микробов в кишечнике пчел. Было высказано предположение, что цветы и ульи являются более важными источниками микробов, чем почва ²⁴.Аэробные спорообразующие Bacillus были наиболее часто встречающимися микробами на внешней поверхности, урожае и кишечнике медоносных пчел ²⁵.

Кишечник пчел содержит 1% дрожжей, 27% грамположительных бактерий, включая Bacillus, Bacteridium, Streptococcus и Clostridium spp; 70% грамотрицательных или грамотрицательных бактерий, включая Achromobacter, Citrobacter, Enterobacter, Erwinia, Escherichia coli, Flavobacterium, Klebsiella, Proteus, и Pseudomonas ²⁶.Основными источниками сахароустойчивых дрожжей являются цветы и почва.

Вторичными источниками микробного заражения меда являются человек, оборудование, емкости, ветер, пыль и т. Д. Дрожжи были извлечены из оборудования в медовых домах; Загрязненное оборудование может вносить дрожжи в чистый мед ²⁴. Возможные пути передачи в извлеченный мед будут включать воздух (в доме или во время упаковки меда), лица, работающие с пищевыми продуктами (от кожных инфекций, чихания или фекального загрязнения).

Микроорганизмы, обнаруженные в меде, идентифицированы) ²². К ним относятся бактерии, дрожжи и плесень (). Большинство бактерий и других микробов не могут расти или размножаться в меде, то есть они находятся в спящем состоянии, и это связано с антибактериальной активностью меда. Различные бактерии были инокулированы в мед, собранный в асептических условиях, при температуре 20 ° C. Результат показал потерю жизнеспособности бактерий в течение 8–24 дней ²⁷. В меде при низкой температуре могут выжить только спорообразующие микроорганизмы.Через 4 месяца количество спор осталось прежним. Споры Bacillus cereus, Clostridium perfringes и Clostridium botulinium инокулировали в мед и хранили при 25 ° C. Популяция Clostridium botulinum не изменилась в течение года при 4 ° C. Однако при 65 ° C после 5 дней хранения споры обнаружены не были. Было замечено, что если мед разбавить водой, он поддерживает рост непатогенных бактериальных штаммов и уничтожение опасных штаммов ²².Раствор менее 50% меда в воде поддерживает жизнь бактерий в течение более длительных периодов, но никогда не превышает 40 дней. Таким образом, был сделан вывод, что вероятность того, что мед может быть переносчиком брюшного тифа, дизентерии и различных инфекций, вызывающих диарею, очень мала ²¹.

Таблица 1

Микроорганизмы, обнаруженные в мёде

Бактерии	Дрожжи	Плесень
Алкалигены	Ascosphaera	Asperhromobater	023 9023	Алихия
Bacillus	Hansenula	Bettsia alvei
Bacteridium 9023 9023 9023 9023 9023 Bacteridium	Lipomyces Nematospora	Chaetomium
Citrobacter	Oosporidium	Coniothecium
Clostridium 8 3 Pichia	Hormiscium
Enterobacter	Saccharomyces	Peronsporoceae
Escherichia coli ^{9023 9023}	Escherichia coli ⁹⁰²³	Trichosporium	Triposporium
Flavobacterium	Torula	Uredianceae
Klebsiella	Torulopsis	Ustilaginaceae
Micrococcus	Zygasaccharomyces
Neisseria
Pseudomonas		902 38
Xanthomonas

Антимикробные свойства меда

Антимикробные свойства меда известны людям веками ²⁸. Мед использовался для лечения инфицированных ран еще за 2000 лет до того, как было обнаружено, что бактерии являются причиной инфекции. Около 50 г. н.э. Диоскорид описал мед как «полезный для всех гнилых и полых язв». Сообщается, что мед оказывает ингибирующее действие примерно на 60 видов бактерий, включая аэробы и анаэробы, грамположительные и грамотрицательные ²⁹. Противогрибковое действие также наблюдалось для некоторых дрожжей и видов Aspergillus и Penicillium , а также всех распространенных дерматофитов ³⁰.Текущее преобладание устойчивых к антибиотикам видов микробов привело к переоценке терапевтического использования древних лекарств, включая мед ³¹. Аристотель (384–322 до н. Э.), Обсуждая различные виды меда, называл бледный мед «полезным средством от воспаленных глаз и ран» ³².

Были всесторонне рассмотрены многочисленные отчеты об антимикробной активности меда ⁶. Некоторые рабочие обнаружили, что в некоторых случаях мед обладает антибактериальным действием, хотя антибиотики были неэффективны ⁴ ^, ⁵. Было доказано, что чистый мед обладает бактерицидным действием по отношению ко многим патогенным микроорганизмам, включая Salmonella spp, Shigella spp; другие энтероптогены , такие как Escherichia coli, Vibrio cholerae и другие грамотрицательные и грамположительные организмы ⁶ ^, ⁷. Высокая антимикробная активность является результатом осмотического действия, кислотности, перекиси водорода и фитохимических факторов ⁸.

Устранение инфекции, наблюдаемое при нанесении меда на рану, может отражать не только антибактериальные свойства.Недавние исследования показывают, что пролиферация В-лимфоцитов и Т-лимфоцитов периферической крови в культуре клеток стимулируется медом в таких низких концентрациях, как 0,1%; а фагоциты активируются медом при концентрациях всего 0,1% ³⁵. Мед (в концентрации 1%) также стимулирует моноциты в клеточной культуре высвобождать цитокины, фактор некроза опухоли (TNF) -альфа, интерлейкин (IL) -1 и IL-6, которые активируют иммунный ответ на инфекцию ³³ ^, ³⁴. Широкий диапазон значений МПК (минимальная концентрация меда, необходимая для полного подавления роста бактерий) был зарегистрирован в исследованиях, сравнивающих различные меды, протестированные против отдельных видов бактерий: от 25% до 0,25% (об. / Об.) 35; > От 50% до 1,5% (об. / Об.) ³⁶ от 20% до 0,6% (об. / Об.) ³⁷, от 50 до 1,5% (об. / Об.) ³⁸.

Описан осмотический эффект меда ¹⁷. Мед — это перенасыщенный раствор сахаров, на 84% состоящий из фруктозы и глюкозы.Сильное взаимодействие этих молекул сахара оставляет очень мало молекул воды доступными для микроорганизмов. Свободная вода измеряется как активность воды (a _w). Сообщалось о средних значениях для меда от 0,562 до 0,62.

Хотя некоторые дрожжи могут жить в меде с высоким содержанием воды, вызывая порчу меда, активность воды (a _w) созревшего меда слишком низкая, чтобы поддерживать рост любых видов, и если вода содержание ниже 17.1%. Многие виды бактерий полностью подавляются, если активность воды находится в диапазоне от 0,94 до 0,99. Эти значения соответствуют растворам обычного меда (_w 0,6 неразбавленного) с концентрацией от 12% до 2% (об. / Об.). С другой стороны, некоторые виды имеют максимальную скорость роста, когда (a _w) составляет 0,99, поэтому подавление осмотического (водного) эффекта разбавленных растворов меда, очевидно, зависит от вида бактерий.

Мед имеет характерную кислотность с pH от 3.2 и 4.5, что является достаточно низким, чтобы подавлять многие патогены животных ³⁹. Минимальные значения pH для роста некоторых распространенных патогенных видов: Escherichia coli (4,3), Salmonella spp (4,0), Pseudomonas aeruginosa (4,4), Streptococcus pyogenes (4,5) ⁴⁰. Таким образом, в неразбавленном меде кислотность является важным антибактериальным фактором.

Перекись водорода образуется в меде ферментативно. Фермент глюкозооксидазы выделяется из подглоточной железы пчелы в нектар, чтобы способствовать образованию меда из нектара. Перекись водорода и кислотность, полученные в результате реакции:

Глюкоза + H ₂ O + O ₂ _________ Глюконовая кислота + H ₂ O ₂ служат для сохранения меда. При разбавлении меда активность увеличивается от 2500 до 50 000, что дает антисептики с «медленным высвобождением» на уровне, который является антибактериальным, но не повреждает ткани ²⁷. Другие исследователи ⁴¹, однако, показали снижение антибактериальной активности меда при разбавлении до четырех раз.

Фитохимические факторы описаны как непереоксидные антибактериальные факторы, которые, как полагают, представляют собой множество сложных фенолов и органических кислот, часто называемых флавоноидами. Эти сложные химические вещества не разрушаются под действием тепла, света или разбавления меда. Стабильность фермента варьируется в зависимости от меда. Были сообщения о медах со стабильностью, значительно превышающей эту вариацию, показывающую, что должен быть задействован дополнительный антибактериальный фактор (т. е.не разрушаются под воздействием тепла, света или разбавления). Наиболее прямые доказательства существования неперекисных антибактериальных факторов в меде представлены в отчетах об активности, сохраняющейся в меде, обработанном каталазой для удаления активности перекиси водорода.

Различные исследователи обнаружили в меде несколько химикатов с антибактериальной активностью. ³⁹.

Антибактериальная активность меда различается для разных типов меда ⁸ ^, ⁹.Было замечено, что существуют разные виды меда, и был использован метод определения «ингибирующего числа» меда как меры их антибактериальной активности. «Число ингибина» — это степень разбавления, до которой мед будет сохранять свою антибактериальную активность. ⁴¹, представляющее собой последовательные разбавления меда с шагом 5 процентов от 25% до 5%. Основные различия, наблюдаемые в общей антибактериальной активности, связаны с изменением уровня перекиси водорода, которая возникает в меде, и в некоторых случаях с уровнем неперекисных факторов ⁴². Перекись водорода может разрушаться компонентами меда, она может разрушаться реакцией с аскорбиновой кислотой и ионами металлов, а также действием фермента каталазы, который поступает из пыльцы и нектара некоторых растений, в большей степени из нектара.

Хотя кажется, что мед из одних растений имеет лучшую антибактериальную активность, чем из других, недостаточно доказательств для обоснования такого однозначного вывода, поскольку данные взяты из небольшого числа образцов. Таким образом, важно, чтобы мед, используемый в качестве противомикробного агента, выбирался из меда, который был проверен в лаборатории на антимикробную активность.Также важно, чтобы мед, используемый в качестве противомикробного агента, хранился при низкой температуре и не подвергался воздействию света, чтобы не было потери активности глюкозооксидазы, хотя весь мед будет останавливать рост бактерий из-за высокого содержания сахара.

Антибактериальные свойства меда в отношении различных микроорганизмов

Эмпирическое применение меда на открытых ранах, ожогах или использование меда в сиропах действительно показывает, что он останавливает рост многих микроорганизмов. Многие из этих микроорганизмов были изолированы и идентифицированы.

Mundoi et al ¹⁰ обнаружили, что антимикробная активность меда была больше у Pseudomonas и Acinetobacter spp, которые оба обладают устойчивостью к некоторым антибиотикам, таким как гентамицин, цефтриазон, амикацин и тобрамицин, чем к другим протестированным бактериям. Это было связано с подавляющим действием аскорбиновой кислоты в меде на аэробные микроорганизмы. Staphylococcus aureus и Streptococcus spp также оказались чувствительными к меду.

Было обнаружено, что неразбавленный мед останавливает рост Candida spp , в то время как Clostridum oedemantiens, Streptococcus pyogenes остаются устойчивыми ²⁸. Некоторые виды Aspergillus не продуцируют афлатоксин в различных разбавлениях меда, в то время как мед, как было установлено, останавливает рост Salmonella, Escherichia coli, Aspergillus niger и Penicillium chrysogenum ²⁹ .

Раны, инфицированные Pseudomonas , не отвечающие на другие виды лечения, были быстро очищены от инфекции с помощью меда, что позволило успешно пересадить кожу ⁴⁶.Обасеки и др. ⁴⁴ обнаружили, что штаммов Candida albicans чувствительны к меду, тогда как Оби и др. ⁴⁵ сообщили об ингибирующем эффекте чистого меда против местных изолятов бактерий-возбудителей диареи. При концентрации 50% и выше мед превосходно подавлял рост Escherichia coli, Vibrio cholrae, Yersinia enterocolitica, Plesiomonas shigelloides, Aeromonas hydrophila, Salmonella typhi, Shigella boydi и Clostridium jejuni ⁴⁴ .

Заключение

В то время как мед легко заражается пчелами в процессе его производства, а микроорганизмы также попадают в мед в результате деятельности человека, включая оборудование, емкости, ветер и пыль, состояние микроорганизмов, обнаруженных в меде, является неактивным. Это спорообразующие микроорганизмы, которые выживают в меде, оставаясь бездействующими, то есть приостановленными без роста ²⁶.

Неспорообразующие бактерии, т.е. вегетативные формы, обычно не присутствуют в меде, потому что они не могут выжить.Десять видов кишечных бактерий, не образующих споры, инокулированных в чистый мед, выжили всего за несколько часов ²¹. Таким образом, можно утверждать, что микроорганизмы, обнаруженные в меде, постепенно исчезают в меде из-за его ингибирующих свойств, как подчеркивалось ранее в этом дискурсе. Также признано, что споры являются неактивными формами некоторых микроорганизмов. Тот факт, что споры не могут переходить в вегетативные формы и постоянно оставаться живыми в меде, подтверждает ингибирующую роль меда в отношении микроорганизмов.Неспособность принять во внимание большое различие в антибактериальной активности разных видов меда может частично способствовать большому расхождению в результатах, полученных между больницами, использующими мед аналогичным образом. Некоторые сообщают о быстром избавлении от инфекции в различных типах ран, при этом все раны становятся стерильными в течение 3–6 дней ⁴⁶, 7 дней ⁴⁷, 7–10 дней ⁴⁸. Другие сообщили, что бактерии все еще присутствуют в ранах через 2 недели ⁴⁹, 3 недели ⁵⁰ и 5 недель ⁵¹.

Однако следует соблюдать осторожность. Могут ли споры в меде преобразоваться в активные микроорганизмы и, следовательно, стать патогенными после того, как мед был нанесен на раны, особенно с разбавлением исходной высокой осмолярности и других свойств, которые подавляют микроорганизмы?

Мы предлагаем культивировать мазки из ран, изолировать микроорганизмы и оценить их чувствительность к меду перед началом лечения медом. Это важно не только из-за различной активности меда, но и из-за различных микроорганизмов, которые он может содержать.Любой мед не следует наносить на любую рану без этого препарата. Это обеспечит разумное использование меда для организмов, против которых он, вероятно, будет активен, и уменьшит вероятность заражения ран, а не уничтожения микробов. Может потребоваться дополнительная работа, чтобы дать ответ на конфликт.

Ссылки

1. Комиссия Codex A limentarius, автор. Стандарты Кодекса на сахар (мед). Приложение 2 к Codex Alimentarius Volume 111. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения; 1989 г.[Google Scholar] 2. Bassey IH. Пчеловодство, сборник избранной литературы по пчеловодству, переработке меда и пчелиного воска. Лагос, Нигерия: Libriservice limited; 1986. стр. 22. [Google Scholar] 3. Соффер А. Передовая статья: чихуахуа и лаэтрил, хелатотерапия и мед от Боулдера, Колорадо. Arch Intern Med. 1976; 136 (8): 865–866. [PubMed] [Google Scholar] 4. Стоукс Е.С., Ридуэй Г.И., Рен Г.М. Клиническая микробиология. 7-е изд. Лондон: Арнольд; 1993. С. 20–30. [Google Scholar] 5. Субраманьям М. Тропическое применение меда при лечении ожогов.Br J Surg. 1991; 78: 497–498. [PubMed] [Google Scholar] 6. Радван С., Эль-Эссави А., Сархан М.М. Экспериментальные доказательства наличия в меде определенных веществ, активных в отношении микроорганизмов.

Zentral Microbiol. 1984. 139: 249–255. [PubMed] [Google Scholar] 7. Ибрагим А.С. Антибактериальное действие меда. Bull Islam Med. 1985; 1: 363–365. [Google Scholar] 8. Джеддар А., Харсани А., Рамсаруп Ю.Г., Бхамджи А., Хафеджи И.Е., Муса А. Антибактериальное действие меда. South Afri Med J. 1985; 67: 257–258. [PubMed] [Google Scholar] 9.Молан П.С., Смит И.М., Рид Г.М. Сравнение антибактериальной активности некоторых новозеландских медов. Журнал сельскохозяйственных исследований. 1988. 27: 252–256. [Google Scholar] 10. Мундой М.А., Падила-Закур О.И., Воробо Р.В. Антимикробная активность меда в отношении пищевых патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Vol. 1. W North St, Женева, Нью-Йорк 14456: Департамент пищевых наук и технологий, Корнельский университет, NYSAES; 2001. С. 61–71. [Google Scholar] 11. Брошюра о медоносной пчеле. Американский журнал. 2002 Apr 21; 4 стр.[Google Scholar] 12. Зваенопоэль С. Мед: факты и фольклор. Эдононтон, Канада: Ассоциация пчеловодов Альберты; 1984.

с. 24. [Google Scholar] 13. Белый JW. Физические характеристики меда. В: Журавль, редактор. Дорогая, комплексное обследование. Великобритания: Heineman London; 1975. С. 157–206. [Google Scholar] 14. Белый JW. Улей и пчелы. Гамильтон Иллонис, США: Dadant and Sons Inc .; 1957. Мед; С. 491–530. [Google Scholar] 15. Крейн Б. Книга меда. Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета; 1980. с.198. [Google Scholar] 16. Родригес LC. Определение Espectro-fotometrica del color de las mieles. Vida apic. 1985; 16: 24–29. [Google Scholar] 17. Burgget DM. Осмотическое давление. В: Морс Р., Хупер Т., редакторы. Иллюстрированная энциклопедия бухгалтерского учета. Нью-Йорк: EP. Даттон; 1985. [Google Scholar] 18. Эбису Т., Маэда Н., Мацубара Н., Като К. Медовый порошок. Состав в качестве добавок для пищевых продуктов и фармацевтических препаратов. Номер пациента в Японии. 1988. 63 (25): 157–943. [Google Scholar] 19. Испанская молочная корпорация, автор.Международный симпозиум по апитерапии, Мадриал.

1975. Приготовление йогурта с медом; С. 55–56. [Google Scholar] 20. Ли CY, Kime RW. Использование меда для осветления яблочного сока. J Apic Res. 1984. 23 (1): 45–49. [Google Scholar] 21. Sackelt WG. Мед олорадо гос. Ун. как переносчик кишечных заболеваний. Bull CExp Stad. 1919; 252: 1–18. 15. [Google Scholar] 22. Белый ПБ. Нормальная флора пчелы. Washinton AC: Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США; 1996. С. 301–309. [Google Scholar] 23.Гиллиам М, Перст ДБ. Микробиология медоносной пчелы (Apis melifera) Журнал патологии беспозвоночных. 1987. 49: 70–75. [Google Scholar] 24. Корень AL. Азбука пчеловодства и XYZ. Лондон: Издательство Эдварда Арнольда, ООО; 1993. С. 5–28. [Google Scholar] 25. Эль-Лейти М.А., Эль-Сибаэль КБ. Роль микроорганизмов, выделенных из пчел, в их созревании и брожении меда. Египетский журнал микробиологии. 1992; 75: 679–681. [Google Scholar] 26. Tysset C, De Rantline de la Roy Durand C. Вклад в изучение кишечной микробной инфекции здоровых медоносных пчел: инвентаризация бактериальной популяции с помощью отрицательных организмов.

Филадельфия: Министерство сельского хозяйства, ЮВА-АР, исследовательские центры Восточного региона; 1991. С. 21–55. [Google Scholar] 27. Аль Сомаи Н., Коли К.Е., Молан П.С., Хэнкок Б.М. Чувствительность Helicobacter pylori к антибактериальной активности Manuka Honey. Российский медицинский журнал. 1994; 87: 9–12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 28. Efem SE. Последние достижения в лечении гангрены Фурнье: предварительные наблюдения. Хирургия. 1993. 113: 200–204. [PubMed] [Google Scholar] 29. Molan PC. Антибактериальная активность меда.1. Характер антибактериальной активности. BeeWorld. 1992. 73 (1): 5–28. [Google Scholar] 30. Брэди Н.Ф., Молан ПК, Харфут К.Г. Чувствительность дерматофитов к антимикробной активности меда манука и другого меда. Pharm Sci. 1997; 2: 1–3. [Google Scholar] 31. Избранный комитет по науке и технологиям, автор. Отчет № 7: Устойчивость к антибиотикам и другим антимикробным средствам. Лондон: Палата лордов; 1998. [Google Scholar] 32. Аристотель.

Historia Animalium (350 г. до н.э.) Оксфорд: Оксфордский университет; 1910 г.[Google Scholar] 33. Абухарфейл Н., Аль-Оран Р., Або-Шехада М. Влияние пчелиного меда на пролиферативную активность человеческих В- и Т-лимфоцитов и активность фагоцитов. Food Agric Immunol. 1999; 11: 169–177. [Google Scholar] 34. Тонкс А., Купер Р.А., Прайс А.Дж., Молан П.С., Джонс КП. Стимуляция высвобождения ТНФ-альфа в моноцитах медом. Цитокин. 2001. 14 (4): 240–242. [PubMed] [Google Scholar] 35. Аббас Т. Королевское угощение. Жить в заливе. 1997: 50–51. [Google Scholar] 36. Dustmann JH. Антибактериальный эффект меда.Apiacta. 1979; 14 (1): 7–11. [Google Scholar] 37. д’Агостино Барбаро А, Ла Роса С, Занелли С. Аттивит антибаттерика ди Миели Сицилиани. [Антибактериальная активность сицилийского меда]. Quad Nutr. 1961; 21 (1/2): 30–44. [Google Scholar] 38. Buchner R. Vergleichende Untersuchungen antibakteriellen Wirkung von Bluten- und Honigtauhonigen. [Сравнительное исследование антибактериальной активности меда].

S? Deutscher Imker. 1966; 18: 240–241. [Google Scholar] 39. Аллен К.Л., Молан П.С., Рид Г.М. Обзор антибактериальной активности новозеландского меда.J Pharm. 1991; 43: 817–822. [PubMed] [Google Scholar] 40. О’Грэйди Ф.В., Ламберт Х.П., Финч Р.Г., Гринвуд Д. Антибиотик и химиотерапия. 7-е изд. Нью-Йорк: «Живой камень Черчилля»; 1997. [Google Scholar] 41. Аделеке О.Е., Онакоя ТМ, Алли СС. Воздействие меда на бактериальные изоляты из различных патологических источников. Африканский J. Медицинские и фармацевтические науки. 2002; 7: 79–83. [Google Scholar] 42. Вилликс DJ, Молан ПК, Харфут CJ. Сравнение чувствительности видов бактерий, поражающих вонуд, к антибактериальной активности меда манука и другого меда.J Appl Bacteriol. 1992. 73: 388–394. [PubMed] [Google Scholar] 43. Вуд Б., Радемейкер М., Молан П. Мед Манука, недорогая повязка на язвы ног. Н. З. Мед Дж. 1997; 110 (1040): 107. [PubMed] [Google Scholar] 44. Obaseiki-Ebor EE, Afonja TC. Оценка in vitro противокандидозной активности медового дистиллята (HY-1) по сравнению с антимикотическими средствами.

J Pharm Pharmacol. 36: 283–284. [PubMed] [Google Scholar] 45. Оби С.Л., Угоджи Е.О., Эдвин С.А., Лавал С.Ф., Аньиво К.Э. Антибактериальный эффект меда при диарее, вызываемой бактериальными агентами, выделенными в Лагосе, Нигерия.Afr J Med Sci. 1994; 23: 257–260. [PubMed] [Google Scholar] 46. Кавана Д., Бизли Дж., Остапович Ф. Радикальная операция при раке вульвы. Новый подход к заживлению ран. J Obstet Gynaecol Br Commonw. 1970. 77 (11): 1037–1040. [PubMed] [Google Scholar] 47. Efem SE. Клинические наблюдения за ранозаживляющими свойствами меда. Br J Surg. 1988. 75 (7): 679–681. [PubMed] [Google Scholar] 48. Armon PJ. Использование меда при лечении инфицированных ран. Троп Докт. 1980; 10 (2): 91. [PubMed] [Google Scholar] 49.Харрис С. Хани для лечения поверхностных ран: отчет и обзор случая. Первичное взаимодействие. 1994. 2 (4): 18–23. [Google Scholar] 50. Subrahmanyam M. Проспективное рандомизированное клинико-гистологическое исследование заживления поверхностных ожоговых ран медом и сульфадиазином серебра.

Бернс. 1998. 24 (2): 157–161. [PubMed] [Google Scholar] 51. Вади М., Аль-Амин Х., Фарук А., Кашеф Х., Халед С.А. Суданский пчелиный мед для лечения заживляющих ран. Arab Medico. 1987. 3: 16–18. [Google Scholar]

слоистых жидкостей

Слышали ли вы когда-нибудь фразу «масло и вода несовместимы»? Первый мы проверим это выражение, а затем рассмотрим интересные комбинации нескольких другие жидкости.

Нефть и вода

Вам потребуются следующие материалы:

• ¼ стакана (60 мл) воды
• ¼ стакана (60 мл) растительного масла
• маленький стакан
• краситель пищевой

Сначала налейте воду в стакан. Добавьте пару капель пищевого красителя и перемешать. Затем добавьте масло. Что ты видишь? Какой слой сверху?

Плотно закройте стекло полиэтиленовой пленкой или рукой (если оно достаточно большое).Держа стакан над раковиной (на случай, если вы пролили), встряхните стакан, чтобы что две жидкости тщательно перемешаны. Поставьте стакан и посмотрите, что бывает. Смешиваются ли масло и вода?

Слово «смешиваемость» описывает, насколько хорошо смешиваются два вещества. Масло и вода считается «несмешивающейся», потому что они не смешиваются. Слой масла находится поверх воды из-за разницы в плотности две жидкости. Плотность вещества — это отношение его массы (веса) к его объему.Масло менее плотное, чем вода, поэтому оно находится сверху.

Следующий эксперимент исследует смешиваемость и плотность нескольких жидкостей.

Слоистые жидкости

Вам потребуются следующие материалы:

• ¼ чашки (60 мл) темного кукурузного сиропа или меда
• чашки (60 мл) средства для мытья посуды
• ¼ стакана (60 мл) воды
• ¼ стакана (60 мл) растительного масла
• ¼ чашки (60 мл) медицинского спирта
• высокий стеклянный или прозрачный пластиковый стакан объемом 350 мл (12 унций)
• две другие чашки для смешивания
• пищевой краситель

Возьмите стакан на 12 унций. Будьте осторожны, чтобы сироп не попал на бокал; налить сироп в середину стакана. Налейте достаточно сиропа, чтобы заполнить стакан 1/6 пути.

После того, как вы добавили сироп или мед, слегка наклоните стакан и налейте равное количество жидкости для мытья посуды, медленно стекайте по бокалу. Делает жидкость для мытья посуды поплывет наверху сиропа или опустится на дно?

Затем смешайте несколько капель пищевого красителя с водой в одной из чашек для смешивания.Покрасьте медицинский спирт в другой цвет в другой чашке для смешивания.

Будьте осторожны, добавляйте следующие жидкости ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО. Они менее вязкие (т. Е. не такой густой) и смешивать легче, чем предыдущие жидкости. Мы не хотим их смешивать. Слегка наклоните стакан и, медленно наливая его по стенке, добавьте сначала цветную воду, затем растительное масло и, наконец, цветное медицинский спирт.

На листе бумаги сделайте набросок стекла и его жидкостей, обозначив положение каждой жидкости в вашем стакане.

Почему жидкости остаются разделенными? Можете ли вы придумать несколько способов, которыми жидкости в стекле разные? Попытайтесь описать некоторые свойства, которые отличаются в каждом жидкостей в стакане.

Одно свойство, которое различается у всех жидкостей, — это цвет. Другое свойство уникальной для каждой жидкости является толщина (вязкость).

Свойство жидкостей, отвечающее за эффект наслоения, — это плотность. Можете ли вы догадаться, какова связь между плотностью жидкости и ее положение в стакане?

Еще одним свойством разделения жидкостей является то, что некоторые из них не смешиваются. жидкости, другими словами, они не смешиваются друг с другом.Как вы доказали в Первый эксперимент, масло и вода — несмешиваемые жидкости. С другой стороны, вода и медицинский спирт смешиваются и смешиваются друг с другом. Вода и жидкость для мытья посуды также смешается.

Перемешайте жидкости в стакане и посмотрите, что происходит со слоями. Иметь какой-либо из слоев смешан (смешиваются ли они друг с другом)? Подожди несколько минут и посмотрите еще раз. Отделились ли другие жидкости?

Альтернативный способ: радуга в стакане.

Вам понадобятся следующие материалы:

• пищевые красители четырех разных цветов (например, красный, желтый, зеленый, синий)
• пять высоких стаканов или прозрачных пластиковых стаканчиков
• ¾ стакана (180 г) сахарного песка
• столовая ложка мерки
• 1 стакан (240 мл) воды

В первый стакан добавьте одну столовую ложку (15 г) сахара. Во втором стакане добавить две столовые ложки сахара, три в третий стакан и четыре в последний стекло.Затем добавьте по три столовые ложки (45 мл) воды в каждый стакан и перемешивайте, пока сахар растворяется. Если сахар в каком-либо из стаканов не растворяется, добавьте еще одну столовую ложку (15 мл) воды во все стаканы и снова перемешайте. Когда сахар полностью растворится, добавьте две-три капли красного пищевого красителя. к первому стакану, желтый ко второму, зеленый к третьему и синий к последний стакан.

В оставшемся стекле создадим нашу радугу.Наполните стакан примерно на четверть пути с раствором синего сахара. Далее аккуратно добавляем зеленый раствор. к стеклу. Сделайте это, поместив ложку в стакан чуть выше уровня синего раствора. Медленно влейте в ложку зеленый раствор, поднимая ложку, чтобы держать ее чуть выше уровня жидкости, пока стакан не станет наполовину. Таким же образом добавьте желтый раствор, а затем красный. Что вы заметили в цветных решениях?

Количество растворенного в жидкости сахара влияет на ее плотность.Голубое решение в нем растворено больше всего сахара, поэтому он самый плотный. Другие решения менее плотны, чем синий раствор, поэтому плавают поверх него. Плотности растворов должны быть очень близки, а решения смешиваемы, поэтому вы увидите, что слои не образуют четко определенных границ, как в первый эксперимент. Если все сделано достаточно осторожно, цвета должны оставаться относительно отдельно друг от друга. Как вы думаете, что произойдет, если вы перемешаете жидкости в стекле?

Back to Home Experiments

Если ваши пчелы хотят бороды, позвольте им

У вас есть бородатые пчелы, что же вам делать? Некоторые люди складывают их в ведро и сбрасывают обратно в улей.Некоторые используют дым, чтобы разогнать негодяев. И хотите верьте, хотите нет, но некоторые сносят их из садового шланга. Все это звучит неприятно похоже на радикальную тактику спецназа: в городе лето, так что давайте заставим всех подчиниться.

Что такое борода?

Мы говорим, что пчелы бородатят, когда собираются группами у входа в улей или рядом с ним. Они могут покрывать большую часть улья одним слоем. Они могут образовывать толстые насыпи на посадочной доске или складываться аккуратными связками со дна улья.Пчелы могут обмахиваться веером или неподвижно. Они могут оставаться на месте несколько часов или несколько дней. Они выглядят действительно круто.

Почему пчелы бородаются?

Пчелы-медведицы реагируют на условия в колонии. Обычно медоносные пчелы борются по одной из двух причин: либо колония готовится к рою, либо температура внутри гнезда слишком высока. Поскольку рой происходит только один или, возможно, несколько раз в год, большая часть бороды, которую мы видим, является результатом жары. Если вы посмотрите внимательно, вы обычно можете различить эти два.

Перед роем

Рабочие пчелы готовятся к роению и проглатывают большое количество меда, чтобы подготовиться к трудной задаче переезда на новое место и постройки дома. Чтобы максимально использовать топливо, которое они могут взять с собой, пчелы едят мед незадолго до того, как рой взлетит, за несколько часов до этого или, возможно, за день или два. Из-за полных желудков пчелы становятся вялыми. Они двигаются медленно, если вообще двигаются, и накапливаются в передней части улья и ждут сигнала о выходе.Готовые к рою пчелы не веют веером, они просто ждут. Я слышал, как люди называют это «затишье перед роем».

Какой бы спокойной ни была борода, поблизости может происходить интенсивная деятельность, так как несколько десятков пчел-разведчиков приходят и уходят. Разведчики, сообщающие друг другу о своих находках недвижимости и условиях в улье, заняты, как пчелы. Когда придет время, разведчики оповестят бородатую массу пчел, что время пришло. И они уходят.

Контроль температуры

Однако, как я упоминал ранее, роение случается не так часто, а вот бороды случаются.В самое жаркое время лета пчелы могут терпеть неделями, не собираясь никуда уходить. Хотя они кажутся вялыми и ленивыми, на самом деле они выполняют важную функцию: они поддерживают разумную температуру в гнезде.

Медоносные пчелы мастера контроля температуры и умеют несколькими способами удерживать важнейшее гнездо для расплода в нужном месте. Зимой они могут прижиматься грудью к закрытым клеткам расплода или вибрировать мускулами крыльев, чтобы генерировать тепло.Летом они распределяют воду по краям ячеек для испарительного охлаждения, обмахивают крыльями, создавая воздушные потоки, и они расширяются и сжимаются в размере кластера при повышении и понижении температуры. Но рабочие также могут снизить тепловую нагрузку в улье, выйдя на улицу в жаркие и влажные дни. Нет, мы не читали их руководство по HVAC, но это то, что они делают, и это имеет смысл.

Каждое тело пчелы подобно маленькому обогревателю, выделяющему тепло, поскольку оно используется для жизнедеятельности.Но важнейшее гнездо для расплода должно поддерживаться при надлежащей температуре, чтобы производить здоровых пчел. Как слишком холодно — плохо, так и слишком жарко — плохо. Удаляясь за пределы улья, рабочие сокращают количество крошечных обогревателей и увеличивают расстояние между пчелами, что, в свою очередь, улучшает вентиляцию.

Что делать с бородатыми пчелами?

Прежде всего, не паникуйте. Как я только что объяснил, каждая пчелиная борода не является признаком надвигающегося роя. На самом деле он редко сигнализирует о рое.Во-вторых, поймите, что даже если ваши пчелы собираются роиться, вынуждая их вернуться в улей, задыхая их дымом или обмывая их из шланга, это не остановит. Вместо этого уделите несколько минут внимательному изучению бороды. Если пчелы с бородой имеют расширенное брюшко, если они почти не двигаются, если борода находится в центре активности, и если у вас сезон роя или близок к нему, вы можете быстро разделить улей, чтобы избежать роя.

Если особенно жарко или влажно, если сейчас не сезон роя, если несколько колоний ведут себя одинаково, если дроны сбрасываются, или вы недавно вошли в недостаток нектара, просто оставьте своих пчел в покое.Если вы попытаетесь заставить их вернуться в улей, это может помешать регулированию температуры в гнезде. Поверьте, высокомерно думать, что вы знаете о выращивании выводков больше, чем они. Подбирать их и закидывать обратно в улей — это микроменеджмент, который не подходит ни вам, ни им. Только. Покинуть. Их. Один.

Борода и нектар

По моим наблюдениям, борода больше связана с недостатком нектара, чем с температурой. В очень жаркие дни во время потока нектара пчелам удается чем-то занять. Они приходят и уходят с невероятной скоростью, и все члены колонии заняты уборкой урожая. Но во время голода в жаркий день, вероятно, образуется борода. Поскольку собирать нечего и внутри улья жарко, они, как правило, собираются бородой снаружи.

Ненавижу превращаться в человека, но… Нет. Я люблю антропоморфизировать, особенно в отношении пчел. В жаркие летние дни пчелы хотят полежать на крыльце.Они хотят пить пиво, проверять Facebook и сплетничать о выпускном платье, в котором Генриетта была похожа на проститутку. Они хотят жаловаться на жару, мужчин и политиков. Они хотят, чтобы их оставили в покое.

Пусть борода

Короче принимай решение. Постарайтесь определить, возникла ли борода из-за роения или жары. Если вы решите, что проблема в роении, вам придется действовать как факт, потому что пчелы готовятся к взлету.

Если вы решили, что борода возникла из-за тепла, при желании можно добавить вентиляцию.Вы можете добавить коробку, чтобы дать им больше места, но кроме этого, уходите. Не рвите бороду. Не волнуйтесь, если они останутся на ночь. Не волнуйтесь, если они будут отсутствовать несколько дней. В конце концов, бородатые пчелы могут сами о себе позаботиться. Нам, пчеловодам, есть о чем беспокоиться, но большую часть года борода не имеет права.

Расти
Honey Bee Suite

Связанные

Королева трутневых кладок или рабочие-укладчики?

Если у вас есть улей, который не производит ничего, кроме дронов, происходит одно из двух.Либо у вас есть королева-кладка трутней, либо у вас есть куча рабочих-кладок. Прежде чем вы сможете это исправить, вам нужно решить, в какой ситуации вы находитесь.

Королева-кладка трутней возникает после того, как у матки закончилась сперма или когда девственная королева не может спариваться должным образом. В любом случае королева не откладывает оплодотворенных яиц, поэтому колония не может вырастить новую матку. Со временем колония истощится и умрет.

Рабочие-несушки возникают после того, как улей не имел матки в течение примерно трех недель.К концу трех недель весь выводок появился, поэтому улей больше не содержит феромона выводка или феромона матки. Эти два феромона подавляют работу яичников. Когда их больше нет, яичники рабочих могут активизироваться и производить яйца. Но так как рабочих нельзя оплодотворять, все их потомки будут дронами.

У вас есть королева-кладка трутней или рабочие-укладчики?

Королева-кладка трутней во многом похожа на обычную королеву. Она откладывает яйца, по одному на ячейку, как обычно.Она кладет яйцо в центр дна клетки, как обычно, и у нее может быть достаточно феромона, чтобы рабочие не откладывались. Однако из яиц вырастают трутни, которые не совсем подходят для рабочих сот, поэтому выводок выглядит неровным и шероховатым на поверхности.

С другой стороны, рабочие-укладчики не следуют традиционной схеме. Их яйца откладываются в случайных ячейках, и вместо того, чтобы быть сосредоточенными в нижней части ячейки, они часто прикрепляются к стенке ячейки или просто сбрасываются, как палочки для захвата.Это происходит из-за того, что рабочий не имеет достаточно длинного живота, чтобы дотянуться до дна клетки.

Причем, рабочие-кладбища появляются не поодиночке, а толпами. У вас могут быть десятки или сотни рабочих-несушек, и каждому все равно, куда другой кладет яйца. В результате вы часто будете видеть несколько яиц на ячейку.

Что делать дальше

Если у вас есть королева-кладка дронов, у которой осталось много рабочих, вы можете удалить матку и ввести новую стандартным способом.Вы можете использовать клетку с сахарной пробкой или большую клетку для введения матки, а затем через несколько дней убедитесь, что ее выпустили.

Если у вас есть рабочие-прокладки, решение намного сложнее. Колонии рабочих-несушек, как правило, агрессивны по отношению к любой королеве, которую вы пытаетесь ввести, и с большой вероятностью убьют ее.

Некоторые люди утверждают, что успешным является объединение улья несушек с сильным, многолюдным ульем газетным методом. У других людей этот метод с треском провалился, когда один или несколько рабочих-укладчиков убили королеву.

Часто это кадр открытого выводка рабочих из другой колонии. добавляется один раз в неделю в течение нескольких недель, может постепенно подавлять яичники рабочих-несушек и повышать вероятность их принятия новой матки. Переход вызывают феромоны из открытого расплода.

Работники-укладчики часто не стоят риска

На мой взгляд, попытки спасти улей несушек не стоят риска. Обычно в этих ульях не было маток в течение некоторого времени, поэтому они больше не являются густонаселенными, но они агрессивны и непредсказуемы.Я не вижу никакого смысла в том, чтобы испортить прекрасную матку ради спасения нескольких пчел-изгоев.

Думаю, лучше всего разобрать улей рабочих-несушек и выбросить оставшихся пчел во двор. Обычные рабочие обычно находят дом в другом улье, в то время как рабочим-несушкам, скорее всего, будет отказано во входе. В любом случае улей исчез, а выселенные из дома несушки скоро умрут. Отнеситесь к опыту и двигайтесь дальше.

Расти
HoneyBeeSuite

Разрозненный выводок типичен для рабочих-несушек.© Расти Бурлев. Несколько яиц в ячейке свидетельствуют о рабочих-несушках. Фото Майкла Палмера / Beesource.com.

Связанные

жидких слоев

жидких слоев Жидкие слои

Моника Браун

9 августа 1999 г.

Краткое описание

Учащиеся будут исследовать, как разные жидкости обрисовываются в пределах от самой плотной до наименее плотной. Они будут использовать научный процесс использования спирта, масла, воды, глицерина и сиропа, чтобы определить, в каком порядке они будут наливаться в стеклянную банку.Цель урока — показать учащимся, почему одни жидкости более плотные, чем другие. Это даст им лучшее понимание плотности и того, почему слои остались отделенными друг от друга. В этом уроке мы будем использовать метод I-CM, предлагая студентам проводить эксперименты в группах, а затем обсуждать результат на коллоквиуме.

Уровень оценки:
Этот урок подходит для пятого класса и соответствует учебному курсу Science Alabama.В стандартах содержания указано, что (№1) студенты будут использовать методы, необходимые для научных исследований, и (№24) определять свойства объектов материалов, такие как плотность и различные слои. Общая информация для учителя:
Плотность определяется как вес объекта (или жидкости) с учетом его размера. Все жидкости имеют определенную плотность. Плотность — это физическое свойство вещества, которое ученые используют в качестве метода идентификации.Плотность — это также отношение между объемом объекта (или жидкости) и его массой; с научной точки зрения это масса на единицу объема. Объем — это количество пространства, которое занимает жидкость, а масса — это мера количества вещества внутри объекта. Другими словами, материя занимает место. Жидкость с большой массой может иметь низкую плотность, а жидкость с небольшой массой может иметь высокую плотность. Используя спирт, масло, воду, глицерин и сироп, мы увидим, как разные жидкости будут располагаться в определенном порядке.Это означает, что самая плотная (самая тяжелая) жидкость будет на дне банки, а наименее плотная (самая легкая) — наверху. Порядок жидкостей от самой тяжелой к самой легкой: сироп, глицерин, вода, масло, а затем спирт. Пять слоев останутся разделенными, потому что каждая жидкость фактически плавает поверх более плотной жидкости непосредственно под ней. Плавучесть жидкости будет определять, где жидкость осядет в банке среди слоев. Плотность — это соотношение между объемом объекта и его массой; в более научном подходе это масса на единицу объема.Плотность = масса / объем. Различные типы смесей определяют, как жидкость будет оседать, что зависит от плотности жидкости. В некоторых растворах есть смеси, определяющие плотность жидкости.
Охваченные концепции:
Охваченные концепции связаны с Учебным курсом Алабамы на стр. 59 для № 24 по естественным наукам для пятого класса.
Плотность жидкости определяет способ ее нанесения (от самого тяжелого до самого легкого).
Если жидкость самая плотная, она опускается на дно
Если жидкость наименее плотная, она поплывет на дно.
Слои останутся разделенными, потому что каждая жидкость фактически плавает поверх более плотной жидкости под ней.
Материалы:
Учитель:
Доска для результатов и коллоквиума
Бумага и карандаш для наблюдений
Студенты (материалы по таблице)
Банка для каждого стола (всего пять банок)
Мерная чашка
Бутылка кленового сиропа
Бутылка глицерина
Вода (окрашенная в синий цвет с пищевым красителем)
Бутылка растительного масла
Бутылка алкоголя (окрашена в зеленый цвет с пищевым красителем)
Карандаш
Типовой лист
Бумажные полотенца для разливов
Ложки

Процедур:

Скажите студентам, что они будут исследовать плотность при использовании различных типов жидкостей.
Я раздам все материалы, чтобы продолжить урок.
Я объясню им, что существует определенный порядок добавления жидкостей и что важно, чтобы они делали это в правильном порядке.
Я хочу, чтобы они сначала угадали, в каком порядке, по их мнению, будут залегать жидкости.
Когда они проходят урок, если им нужно записать что-либо, что они делают, по мере прохождения.
Сначала нальют кленовый сироп, второй глицерин, третий — воду синего цвета, четвертый — кулинарное масло и, наконец, — спирт зеленого цвета.
Затем я проведу их к обсуждению плотности и жидких слоев. Я расскажу им, почему он многослойный и почему они остаются разделенными. Я хочу, чтобы они сказали мне, почему самые тяжелые жидкости находятся внизу, а самые легкие — вверху.
Оценок:
Способность студентов выполнять свои способности по заданию и в том порядке, о котором я их просил.
Таблицы превратятся в свои листы данных для соответствующей оценки.
Как хорошо они обсуждают на коллоквиуме.

Ресурсы в Интернете:
http://www.parkmaitland.org/sciencefair/blainecaroline.html
— Это помогает учителям увидеть, какие типы жидкостей можно использовать в уроках этого типа, которые не смешиваются.

Имя (имена) ______________________________________________________
________________________________________________________
Название используемых жидкостей
# жидкости в соответствии с предполагаемым уровнем жидкости в банке
# жидкости в зависимости от того, как они были налиты (от первой жидкости до последней жидкости)
# жидкости, в каком слое они встречаются по окончании эксперимента
Плотность (от низа до верха пяти слоев) маркируйте B1 B5
1.
2.
3.
4.
5.

КРИТИК:
Делая этот урок о жидких слоях, я бы никогда не подумал, что все получится так, как было.В начале урока я коснулся только высших точек плотности. Огромная ошибка, которую я совершил, заключалась в том, что я не промаркировал чашку с названием этой конкретной жидкости. При использовании таких жидкостей, как глицерин и растительное масло, они выглядели очень похожими по цвету. Я смог увидеть разницу, но многим из моих учеников было трудно различить разницу между ними. Это было мелочью, я не был готов, когда мои жидкости не оседали, как предполагалось. Вместо того, чтобы рассказывать им, как это должно было быть, я должен был пойти с тем, что происходило в тот конкретный момент.На дно оказался глицерин, затем кленовый сироп, вода, растительное масло и спирт. Это не было слишком большой путаницей, но я не знал, как объяснить им, почему все происходит не в том порядке, в котором должно было быть. После того, как я закончил урок, я понял, что мой кленовый сироп расширился, потому что он превратился из холодного в теплый.
Я чувствовал, что мне следовало обсудить с ними больше плотности, материи, объема и т. Д. Но поскольку это был практический урок, они должны были исследовать самостоятельно.Я согласен с этим, но поскольку у них не было базового понимания этого, когда дело доходило до коллоквиума, они не хотели обсуждать (особенно когда там был доктор Камен). Моим студентам понравилось наблюдать, как он оседает, и некоторые не могли поверить, что одни жидкости тяжелее других. Для их диаграммы я заставил их угадать, какая жидкость, по их мнению, будет на дне, как она осядет повсюду и какая жидкость будет наверху.
Я был очень взволнован этим уроком, потому что хотел посмотреть, как они отреагируют на то, что произошло, когда жидкости осядут.Большинству класса очень понравилось то, что они делали, но некоторым урок совсем не понравился. В целом урок прошел довольно успешно, и после ухода доктора Камена у нас состоялось отличное обсуждение плотности и расслоения жидкостей. На каждый стол приходилось от пяти до шести студентов, и я бы лично сказал, что нужно делать это по три за эксперимент. Причина, по которой я говорю это, заключается в том, что многие из них не смогли участвовать в уроке в той мере, в какой они могли бы. Я определенно рекомендую этот вариант.Я также нарисовал изображения слоев и поместил их на доску объявлений, чтобы они могли их увидеть. После того, как мы закончили коллоквиум, я звал по одному человеку за столом, чтобы подходить к доске и указывать правильное имя рядом с жидкостью, которую он описывал. Я бы определенно повторил этот урок снова, но, как мы все знаем, мы учимся на своих ошибках и исправляем их в следующий раз. Удачи!

Плотность (снизу вверх по пяти слоям)

ЛУЧШИЙ Русский медовый торт
Русский медовый торт — слоеный торт, бросающий вызов гравитации, с нотками меда и карамели.Он декадентский, красивый и очень вкусный.
Медовик состоит из тонких хрустящих коржей, разделенных густой глазурью из сливочного сыра. Конечный результат — привлекательный десерт, который обязательно произведет впечатление.
Медовый торт родом прямо из России. Медовик, что в переводе с русского означает «мед», — популярный десерт, который готовят только для самых особых случаев.
Вы одержимы медовым пирогом? Попробуйте приготовить еще одно любимое блюдо мам — медовый бисквит.
Советы по приготовлению лучшего русского медового торта
Сделайте слои заранее: Этот торт потрясающий, потому что вы можете сделать слои за неделю. Просто не забудьте плотно накрыть их полиэтиленовой пленкой и хранить в полиэтиленовом пакете, пока не будете готовы к сборке.
Сливки: Доведите масло и сливочный сыр до комнатной температуры и держите жирные сливки очень холодными. Это значительно упрощает процесс взбивания, а также создает потрясающую текстуру.
Не смешивайте сливки слишком много: После того, как вы добавите жирные сливки в сливочный сыр и масло, обратите особое внимание на то, чтобы не перемешивать глазурь слишком сильно. Чрезмерное перемешивание глазури из сливочного сыра может привести к образованию жидкой текстуры, которая не будет хорошо растекаться по слою меда.
Дайте ему время застыть: После того, как вы соберете торт, дайте ему постоять в холодильнике не менее 12 часов. Это не только повысит стабильность торта в целом, но и сделает его более влажным.
Создайте крем по своему вкусу. Соусы: Если вы хотите отказаться от сливочного сыра или масла, не стесняйтесь.Если вы удалите сливочное масло, добавьте больше сливочного сыра, и наоборот.
Приготовление медового торта с нуля
Запустите паровую баню. В стеклянную миску добавьте мед, масло и сахар. Поставьте миску на паровую баню и перемешайте, пока не смешаются и не растают.
В отдельной миске взбейте яйца и пищевую соду. Медленно добавьте яичную смесь в смесь меда, масла и сахара, непрерывно помешивая.
Когда ингредиенты полностью смешаются, готовьте еще 30-40 минут на паровой бане, пока цвет не станет насыщенно-карамельно-коричневым.Снимите с паровой бани и добавьте ванильный экстракт и муку.
Разогрейте духовку и обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на шарики одинакового размера. Скалкой каждый шарик раскатайте в тонкий пласт. Чтобы облегчить себе жизнь, раскатайте тесто прямо на противне.
Выпекайте каждый корж до золотистого цвета (около 7-8 минут). Чтобы сделать ваш слой идеальным кругом, выньте тесто и вырежьте идеальный круг, используя тарелку в качестве трафарета.Сохраните свои обрезки для украшения.
Дайте коржам полностью остыть, прежде чем начинать сборку.
Взбейте сливки.
Соберите торт, смазав каждый слой равным количеством крема.
Украшайте снаружи как хотите! Мне нравится готовить из кусочков торта рассыпчатую начинку, которую я выкладываю на верхнюю и боковые части торта для получения красивого эффекта. Оставьте пирог на ночь в холодильнике. Вытащите его из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Как хранить медовый торт?
Холодильник: Храните торт в закрытой емкости для торта. Этот торт имеет свойство впитывать запахи холодильника, поэтому убедитесь, что он хранится герметично!
Заморозка: Этот торт можно приготовить заранее и заморозить на срок до месяца. Свежий торт всегда на высоте, но это определенно жизнеспособный вариант. Вытащите торт из морозильной камеры и дайте ему оттаять в течение ночи.
Еще немного русских тортов
Dulce De Leche Cake — это король карамельных тортов.Сгущенное молоко делает это лакомство таким восхитительным.
Торт Шарлотка — Этот легкий яблочный пирог возвращает меня в детство.
Торт Спартак — В этой классической восточноевропейской классике тонкие слои шоколадного торта разделены густым кремом.
Шоколадно-медовый торт — Ирландский крем-ликер делает этот торт очень влажным. Маленькие вкрапления шоколада разбросаны по каждому слою, что придает этому торту потрясающую текстуру.
Рецепт
Автор рецепта: Наталья Дрожжина
Русский медовый торт — слоеный торт, бросающий вызов гравитации, с нотками меда и карамели.Он декадентский, красивый и очень вкусный.
Сливки
200 г сливочного масла
8 унций сливочного сыра (комнатной температуры)
16 унций жирных сливок для взбивания
12 унций вареного сгущенного молока
Слои для торта
Тесто для торта готовится на паровой бане. Разогрейте воду в миске на кипящей воде, убедитесь, что миска не тает. Положите масло, мед и сахар и дайте ему постоять, пока все не растает.
В отдельной миске взбить яйца с пищевой содой до однородной консистенции. Медленно добавляйте яичную смесь в жидкое тесто, продолжая перемешивать все время, добавляя.
Готовьте примерно 30-40 минут, пока не изменится цвет. Снимите с паровой бани, добавьте ванильный экстракт и оставьте на 10 минут. Добавить в тесто муку; он может оставаться липким после добавления муки. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
Обильно посыпьте мукой поверхность.Поскольку тесто липкое, это поможет вам с ним легче работать. При желании взвесьте каждый кусок теста, чтобы сохранить его размер. Раскатайте тесто в круглую форму, достаточно большую, чтобы ее можно было вырезать позже. Переместите пласт теста на противень, раскатав его на ролике, а затем развернув на противне.
Выпекайте каждый слой торта 5-7 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. В процессе запекания раскатайте еще один пласт, чтобы ускорить процесс. Когда это будет готово, достаньте его из духовки и вырежьте каждый кружок, поместив сверху тарелку.Это ключевой прием, чтобы сделать все стороны идеальными. Отрезанные кусочки вам понадобятся позже для украшения.
Не складывайте сразу слои друг на друга, так как они потеряют ровную форму. Лучше убедитесь, что они сначала остынут на плоской поверхности. Повторяйте, пока не закончите.
Завершающий торт
Взбить масло вместе со сливочным сыром и сгущенным молоком. Когда они хорошо перемешаются, добавьте сливки. Взбивайте, пока крем не станет очень густым.
Равномерно распределите весь крем между слоями торта. Сформируйте торт, сложив слои торта.
Измельчите оставшиеся кусочки торта в блендере и украсьте им стороны торта. Оставьте торт на ночь в холодильнике. Перед подачей на стол дайте ему немного постоять в холодильнике, это добавит больше влаги во вкус.
Пищевая ценность
Русский медовый торт
Сумма на порцию
калорий 562 Калорий в составе жира 360
% дневная стоимость *
Жиры 40 г 62%
Насыщенные жиры 24 г 120%
Холестерин 162 мг 54%
Натрий 410 мг 17%
Калий 10735%
Калий 107235% Углеводы 45 г 15%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 20 г 22%
Белок 7 г 14%
Витамин A 1431IU 29%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 59 мг 6%
Железо 2 мг 11%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Как «бутерброд» с медом Манука может стать ключом к борьбе с инфекциями — Наука и исследования
Новое хирургическое применение антибиотических свойств меда Манука. Изображение: Shutterstock
— Университет Ньюкасла
Наложение небольших количеств меда манука между слоями хирургической сетки действует как естественный антибиотик, который может предотвратить инфекцию после операции, как показали новые исследования.
Сетки используются для ускорения заживления мягких тканей внутри тела после операции и часто используются при таких операциях, как герниопластика.
Однако они несут с собой повышенный риск заражения, поскольку бактерии могут проникать внутрь тела, образуя биопленку на поверхности сетки.
Потенциал меда манука как природного полиэлектролита для создания биомиметических наноструктурированных сеток с антимикробными свойствами
► Прочитать оригинальную статью
► Загрузить оригинальную статью (pdf)
Инфекции кожи и мягких тканей являются наиболее распространенными бактериальными инфекциями, на которые приходится около 10% госпитализаций, и значительная часть из них — вторичные инфекции после операции.
В настоящее время любую инфекцию лечат антибиотиками, но появление устойчивых к антибиотикам штаммов или «супербактерий» означает, что ученые ищут альтернативы.
Прослоив восемь нанослоев меда Манука (с отрицательным зарядом) между восемью слоями полимера (с положительным зарядом), международная группа ученых и инженеров во главе с доктором Пьерджиоргио Джентиле из Университета Ньюкасла, Великобритания, и доктором Дж. Елена Манкузо из Ольстерского университета показала, что можно создать электростатическое нанопокрытие на сетке, которое в лаборатории подавляет бактерии на срок до трех недель, поскольку мед выделяется медленно.
Публикуя свои результаты сегодня в академическом журнале Frontiers in Bioengineering and Biotechnology , команда говорит, что исследование подчеркивает потенциальные преимущества введения медицинских имплантатов с медом.
Доктор Пьерджиоргио Джентиле, ведущий автор и инженер-биомедик в Университете Ньюкасла, объясняет:
«Сетка имплантируется внутрь тела для обеспечения стабильности при заживлении внутренних тканей, но, к сожалению, она также обеспечивает идеальную поверхность для роста бактерий.Как только бактерии образуют биопленку на поверхности, лечить инфекцию становится очень сложно. Помещая мед в многослойное покрытие на поверхность сетки и медленно высвобождая его, цель состоит в том, чтобы подавить рост бактерий и остановить инфекцию еще до того, как она начнется.
«Эти результаты действительно очень впечатляющие. Мед использовался для лечения инфицированных ран на протяжении тысяч лет, но впервые было показано, что он эффективен в борьбе с инфекцией в клетках изнутри тела.”
Доктор Манкузо, преподаватель Центра нанотехнологий и комплексной биоинженерии (NIBEC) Ольстерского университета, добавляет:
«Хотя многочисленные покрытия на основе антибиотиков, созданные с помощью многослойных подходов и предназначенные для разработки антибактериальных имплантатов, были исследованы до сих пор, было обнаружено, что действие антибиотиков может со временем уменьшаться, поскольку потенциально могут развиваться устойчивые к антибиотикам бактерии. . »
Связано: Воспоминания пчел: еще одна часть головоломки Альцгеймера?
Древнее средство
Мед использовался для лечения инфицированных ран с древних времен, за тысячи лет до открытия бактерий.
Считается, что большая часть меда обладает некоторыми свойствами убивать бактерии, поскольку содержит химические вещества, вырабатывающие перекись водорода.
Однако в 1991 году исследование в Новой Зеландии показало, что когда вы удаляете перекись водорода из ряда видов меда, манука, полученная из нектара, собираемого пчелами, питающимися диким деревом манука, была единственным типом, который сохранил свою способность убивать бактерии. . Это связано с наличием уникального ингредиента, теперь известного как метилглиоксаль, который обладает особыми антимикробными свойствами.
Используя мед Манука медицинского качества, команда использовала технологию послойной сборки для создания чередующихся слоев отрицательно заряженного меда и положительно заряженного обычного биосовместимого полимера для модификации поверхности электропряденой мембраны, каждый слой всего на 10-20 нанометров. толстый.
Протестированные in vitro на различных линиях клеток мягких тканей для проверки их биосовместимости, функционализированные сетки подверглись воздействию ряда распространенных бактериальных инфекций, таких как MRSA, Staphylococcus и E. coli.
«Слишком мало меда — его недостаточно для борьбы с инфекцией, но слишком много меда может убить клетки», — объясняет доктор Джентиле. «Создав этот 16-слойный« заряженный бутерброд », мы смогли обеспечить контролируемое выделение меда в течение двух-трех недель, что должно дать ране время для заживления и избавления от инфекции».
Доктор Манкузо добавляет: «В нашем исследовании мы продемонстрировали многообещающую комбинацию антибактериального агента природного происхождения с нанотехнологическим подходом, который может быть использован для проектирования и разработки новых медицинских устройств с расширенными функциями.”
Оригинальная статья: Возможности меда манука как природного полиэлектролита для создания биомиметических наноструктурированных сеток с антимикробными свойствами
РУКОВОДСТВО ПО ПУБЛИКАЦИИ: Открытый доступ и совместное использование исследований является частью миссии Frontiers.