Вкус мёда: что такое браггот и как его делают. Солодовый мед


Солод лечебные свойства и противопоказания | Лечебные свойства и противопоказания

Главная » Лечебные свойства и противопоказания

если не заняться в свое время физическим здоровьем, то итоги могут быть очень горькими. Стоит провести надлежащую диагностику на современной технике, подобрать достаточное количество обследований, вовремя выявить истинный диагноз. А главное, на базе анамнеза, результатов анализов и иных разновидностей диагностических обследований, назначить грамотное лечение, что сделает вашу жизнь здоровой и полноценной.

Правда про ржаной хлеб: польза и вред ежедневного продукта

Невозможно представить современный прием пищи без хлеба или других мучных изделий, не говоря уже о полюбившихся перекусах с бутербродами. О качестве хлеба мало кто задумывается -это настолько привычный с детства продукт, что он по умолчанию кажется полезным, нужным и незаменимым. Но все чаще в последнее время пытаются донести до народа приверженцы здорового образа жизни: “Белый хлеб вреден! Нужно есть ржаной”. Однако ржаной хлеб, польза и вред которого являются загадкой для большинства людей, зачастую становится предметом массового заблуждения.

Особенности ржаного хлеба: чем он отличается от других видов хлеба

Зачастую первая существенная разница заметна уже в на этапе приготовления хлеба: ржаной хлеб готовится из ржаной муки без добавления дрожжей, но с использованием специальных заквасок. Муку для ржаного и обычного белого хлеба получают по одному и тому же принципу: зерно перемалывается и просеивается. Как известно, наибольшее количество полезных веществ находится в оболочке и зародыше зерна -элементах, которые беспощадно отсеиваются.

Здесь польза ржаного хлеба и его значительное преимущество перед белым очевидны -рожь более устойчива к таким переработкам и в их результате сохраняет большее количество полезных веществ, нежели пшеничные зерна. Хотя на начальном этапе содержание витаминов и микроэлементов у этих двух видов зерна примерно одинаковое. Кстати, хлеба, изготовленные из муки высшего сорта, наименее полезные, ведь высший сорт -это наиболее агрессивная переработка зерна, в результате которой от витаминов не остается и следа.

Ржаной хлеб знаменит и тем, что содержит большее количество клетчатки, нежели его белый товарищ. А она, в свою очередь, помогает нашему желудочно-кишечному тракту правильно функционировать и ускоряет всасывание пищи. В белом хлебе высшего сорта клетчатка практически вовсе отсутствует. По сути, после тщательной обработки зерна вместо пользы остается только крахмал, а калорийный хлеб превращается из важного для организма продукта в высокоуглеводную пустышку. Чем еще полезен ржаной хлеб в отличие от белого:

  • имеет меньшую калорийность;
  • часто содержит такие полезные добавки, как тмин, мед, солод и другие;
  • ржаная мука имеет низкий гликемический индекс;
  • выводит из сосудов лишний холестерин;
  • относится к продуктам здорового питания;
  • благотворно влияет на зубы, ногти и кожу, а потому считается еще и продуктом красоты.

Витамины, микроэлементы и вещества, содержащиеся в ржаном хлебе, полезны при многих заболеваниях. Помимо того, что этот продукт долго исследовали диетологи, вскоре ним занялись и врачи, поэтому теперь нередко рекомендуют его своим пациентам. Интересно, что низкокалорийным данный продукт назвать нельзя -целых 200 ккал на 100 г, но он относится к диетическим продуктам. Секрет в том, что ржаной хлеб обладает высокой насыщаемостью, а потому приносит быстрое чувство сытости и уберегает от переедания.

Показания и противопоказания

Ржаной хлеб обязательно нужно кушать тем, кто имеет проблемы с кишечником, ведь он помогает очистить организм, избавиться от шлаков и токсинов. При малокровии и низком уровне гемоглобина полезные свойства ржаного хлеба будут в самый раз. Также хлеб полезен в качестве профилактического средства от онкологии и сахарного диабета. Научно доказано, что женщины, которые едят ржаной хлеб вместо белого, в три раза реже заболевают сахарным диабетом.

Не рекомендуется кушать ржаной хлеб людям с такими болезнями кишечника, как язва, повышенная кислотность или колики. Нежелательно злоупотреблять выпечкой и тем, кто склонен к полноте. В целом, человеку дозволено лишь 100-150 г хлеба, при условии, что это единственное мучное в рационе.

Осторожно, подделка!

Нередко случается так, что человек переходит полностью на черный хлеб, но замечает не улучшения, а вред ржаного хлеба. Так происходит из-за того, что в большинстве магазинов хлеб – продукт, который готовится из муки, уже потерявшей полезные свойства. Причем не просто тщательно обработанной муки, но еще и окрашенной в нужный цвет. Белую муку отбеливают, а сырье для ржаного хлеба обрабатывают красителями и вкусовыми добавками.

Происходит это, потому что хлеб – продукт, который должен накормить миллионы людей. Следовательно, цена на него должна быть минимальна. При качественной обработке зерна из тонны остается всего 10 кг сырья, а это крайне невыгодно для массового хлебопечения. Поэтому народ и страдает от ненатуральных продуктов. Настоящий ржаной хлеб не может быть слишком дешевым, ведь это не окупит даже его себестоимость, так что будьте внимательны при выборе хлеба и обратите внимание на его состав. Ответ на вопрос, полезен ли ржаной хлеб, может быть только утвердительным, но лишь в том случае, если он натуральный и изготовлен из качественного сырья.

Похожие статьи:

Чтобы избежать утраты густоты волос, женщины готовы практически на любые эксперименты и методы восстановления роста.

  • Потеря волос -частый признак насыщенной и нервной жизни. Причем, проблема существенна для большинства женщин,

  • Витамины нужны организму для стимулирования биохимических реакций, без которых невозможно нормальное функционирование любых клеток. Включая

  • Если у вас тусклые и секущиеся волосы -лечение в домашних условиях нужно начинать немедленно,

  • Выпадение волос становится проблемой, когда за день с головы осыпается более 100 волосинок. Иными словами,

    Ржаной солод

    Рожь – это травянистое растение, которое относится к семейству Злаковых. Зерна этого растения обычно имеют продолговатую форму и небольшой размер. Искусственное проращивание семян злаковых культур, используется для приготовления такого продукта, как ржаной солод. Разные отрасли промышленности пускают в ход данный продукт. Из него изготавливают квас, пиво и хлеб. И всё из-за его особого свойства. Взаимодействие ржаного солода с дрожжами приводит к выделению спирта. В кулинарии солод можно использовать в качестве добавки к первым, вторым блюдам. Кроме этого, такой продукт используют для приготовления отваров и настоев, которые применяются в целебных целях. Какими же полезными свойствами обладает ржаной солод?

    Польза ржаного солода:

    Солод богат нужными для организма микроэлементами: селеном, кальцием, фосфором, марганцем, магнием, а также витаминами: А, В4, В3, В4, Е. Употребление солода приводит к росту и развитию мышечной массы. Его применяют и для того, чтобы улучшить и активизировать белковый процесс. Значительное полезное действие оказывает ржаной солод тем людям, которые перенесли тяжелое заболевание или операцию. Потому что употребление этого продукта помогает быстрее и эффективнее восстановить силы. Он является отличным источником энергии. К полезным свойствам можно отнести и то, что ржаной солод положительно влияет на здоровье зубов, десен, волос, ногтей. Его можно использовать как средство, которое способствует очищению организма от вредных, веществ, шлаков, и токсинов. Этот продукт помогает избежать появления камней в желчном пузыре. Ржаной солод эффективно употреблять при таких проблемах со здоровьем, как анемия, истощение, диабет. Он воздействует на организм как спазмолитическое, антиатеросклеротическое, ранозаживляющее и желчегонное средство. Положительно влияет солод и на память человека. Его можно применять также и для предотвращения появления глаукомы, нормализации внутричерепного давления. Желательно использовать ржаной солод для лечения воспалительных процессов в желудке, кишечнике и почках. Добавляют в пищу ржаной солод и при беременности. Это помогает развиться плоду без отклонений. Желательно не переставать употреблять солод и в период кормления, так как он способствует улучшению вкуса материнского молока. Этот продукт оказывает стимулирующее воздействие на процесс кроветворения, влияет на содержание холестерина в крови, то есть снижает его.

    Вред от ржаного солода:

    Несмотря на имеющиеся полезные свойства, ржаной солод может и нанести вред организму. Нельзя употреблять солод тогда, когда происходит обострение таких заболеваний, как острый гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, хронический гастрит. Ещё одним противопоказанием является индивидуальная непереносимость данного продукта. В любом из этих случаев перед применением в лечебных целях ржаного солода следует обратиться за советом к врачу.

    Похожие статьи

    Если у вас маленький экран мобильного устройства, то полная версия не рекомендуется.

    Am-Am.su 2012-2016 - Пищевые добавки. вся правда о них, опасные и безвредные, какие продукты питания содержат добавки, их полезные и лечебные свойства, противопоказания к употреблению. Копирование ЛЮБОЙ текстовой информации ЗАПРЕЩЕНО .

    Солод ржаной

    Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация – это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

    Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба – мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

    Калорийность ржаного солода

    Калорийность ржаного солода составляет 316 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав ржаного солода

    Солод ржаной очень богат различными микроэлементами и витаминами, которые являются почти незаменимыми для здоровья и правильной жизнедеятельности человеческого организма. Так, в химический состав ржаного солода входят кальций. магний. селен. марганец, фосфор. витамин Е. В1. В2. В5. А. холин и другие.

    Полезные свойства ржаного солода

    Благодаря своему составу ржаной солод способствует развитию и росту мышечной массы тела, активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, обладает желчегонным действием (калоризатор). Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях ЖКТ, но не в стадии обострения, склонности к образованию камней в желчном пузыре, анемии, диабете, расстройствах нервной системы и т. д.

    Противопоказания ржаного солода

    Ржаной солод противопоказан людям при хроническом панкреатите, остром гастрите, холецистите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Солод ржаной в кулинарии

    Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного. бородинского и иных видов ржаного хлеба .

    Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.

    Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

  • Источники: http://centr-molodosti.ru/pravda-pro-rzhanoj-xleb-polza-i-vred-ezhednevnogo-produkta.html, http://am-am.su/1205-rzhanoy-solod.html, http://www.calorizator.ru/product/raw/malt-rye

    Комментариев пока нет!

    vrachujsam.ru

    что такое браггот и как его делают — Pivo.by

    Браггот — напиток, полученный путём сбраживания мёда и солодового сусла. Джестер Голдман рассказывает о нём на страницах журнала Beer & Brewing. Pivo.by публикует перевод материала.

    БрагготФото: Beer & Brewing

    Категории пивных стилей часто уходят корнями в исторические традиции и методики приготовления, как в случае с балтийским портером или берлинер вайссе. Виды медовухи, в свою очередь, обычно различаются составом ингредиентов: от cyser (яблоки с мёдом) до metheglin (медовое вино со специями). Браггот сочетает черты пива и медовухи, являясь смесью мёда и солода, но при этом данный термин объединяет весьма разнородные напитки. С одной стороны, есть традиционные стили пива, где мёд выступает в качестве дополнения — такие как браун эль с медовым орехом. С другой стороны выступает десертная медовуха с карамелью и жжёным солодом, подчёркивающим аромат мёда. Где-то посередине находится польская miodowa, соединившая качества двух этих напитков. Но их союз не всегда удачен.

    Стартовая точка: ингредиенты

    Перед тем, как попробовать браггот, нужно понять, что может объединить мёд, солод и хмель. Мёд полностью сбраживается, поэтому его добавление обычно приводит к более светлому цвету пива и более сухому послевкусию. Если вы хотите, чтобы сладость соответствовала медовому аромату, вы можете сделать базовое пиво более полнотелым либо добавить немного мёда в конце брожения браггота. Цветочные ноты мёда также могут прекрасно сочетаться с эфирами дрожжей и хмеля. Если вы хотите, чтобы медовый вкус был более заметен, используйте гречишный или эвкалиптовый мёд.

    С другой стороны, богатая палитра солодовых ароматов может добавить новые оттенки к ароматам медовухи. Дополняющими могут быть ореховые или жжёные ноты. Более сильные ноты жжёного или шоколадного солода также приемлемы, но необходима умеренность, чтобы избежать подавления медового вкуса и аромата.

    Для приготовления браггота не обязательно нужен хмель, особенно в случае с рецептами на основе медовухи, но цветочные или цитрусовые хмели хорошо сочетаются с мёдом. Кроме того, хмель поможет сбалансировать сладость, кислотность и содержание танинов в напитке, а горечь добавит ему сложности.

    Поиск баланса

    В хорошем брагготе заметны как солод, так и мёд, но вам нужно определиться, что вы хотите получить в итоге: медовое пиво, солодовую медовуху или что-то другое. Если вы в первую очередь пивовар, лучше добавить мёд в пиво. Если же вы уже раньше варили и пиво, и медовухи, можете попробовать поэкспериментировать.

    Независимо от вашего выбора, помните, что медовуха может быть деликатной, и её тонкий аромат легко нарушить. Используйте достаточно мёда, чтобы он был заметен, подумайте о том, чтобы использовать ярко выраженные сорта мёда и не переусердствуйте со специальными сортами солода.

    Некоторые предложения

    Ключом к успеху является поиск дополнительных комбинаций. Изучите пивные стили и профили солода, а также результаты их сочетания с ароматами и вкусом мёда. С другой стороны, вы можете выбрать особый сорт мёда и построить свой рецепт вокруг него.

    Пример, который объединяет эти подходы — бельгийский витбир, сваренный с апельсиновым мёдом. У витбира по умолчанию есть цитрусовые ноты, которые напоминают аромат мёда. Хефевайцен с апельсиновым мёдом также может быть хорош.

    Крепкий, пахучий характер гречневого мёда может выступать конкурентом для пива. Вы можете применять его вместе с шоколадным солодом, жжёным ячменём или копчёным солодом. Это открывает пространство для экспериментов со стилями, начиная с портеров или шварцбиров, и заканчивая английским старым элем или доппельбоком.

    Рецепт браггота

    Одна из вариаций браггота, которую предлагает Джестер Голдман, — сэзон с мёдом.

    Характеристики для 19 л: OG 1.071, FG 1.006, 26 IBU, 6,7% ABV.

    Ингредиенты:

    • 2,9 кг солода Pilsner
    • 680 г солода Munich
    • 454 г пшеничного солода
    • 28 г хмеля Vanguard (90 мин)
    • 14 г хмеля Hallertau (90 мин)
    • 14 г хмеля Hallertau (15 мин)
    • 14 г хмеля Goldings (5 мин)
    • 1,4 кг мёда (после кипячения)
    • дрожжи White Labs WLP590 French Saison или Wyeast 3711 French Saison

    Процесс

    Кипятите сусло в течение 90 минут. Мёд советуется добавлять после окончания кипячения, но до того, как вы начнёте остужать сусло. Рекомендуется сделать дрожжевой стартер, а брожение проводить при высокой температуре — 27–29 °C. Оно продлится 2–4 дня, после чего пиво следует перелить на вторичное брожение на неделю и понизить температуру до 20 °C.

    pivo.by

    Солод: crucide

    Что такое солод?

    Солод (по-английски malt) это пророщенные и высушенные семена, как правило, ржи, ячменя или пшеницы. Две главных области применения солода - хлебопечение и пивoварение. В зависимости от способа приготовления свойства солода разнятся. В хлебопечении применяются два достаточно широко определенных типа: неферментированный, или светлый (белый), солод и ферментированный, или красный, солод. В пивоварении сорта солода определены гораздно строже и исчисляются десятками. Чтобы приготовить неферментированный солод, зерна, например ржи, проращивают до определенной степени и очень осторожно высушивают. Внешне неферментированный солод не отличается от исходного зерна, но на вкус их не спутать - ржаное зерно твердое, пресное и мучнистое на вкус, солод гораздо более хрупкий и имеет отчетливый сладковатый привкус. Такой солод достаточно несложно сделать дома, инструкций в интернете достаточно, я же предпочитаю его покупать - домашнее пивоварение очень популярно и больших проблем найти солод нет. Поскольку я покупаю солод в зернах и мелю его сам, то избегаю ячменного солода, который продается в шелухе, предпочитая ржаной и пшеничный.Немного более сложна ситуация с ферментированным солодом. Традиционно его готовили давая проросшему влажному солоду перепреть в кучах - оттого и название "ферментированный". Теперь же обычно солод прожаривают в печах до желаемой степени готовности. Технология детально описана во многих доступных источниках и не то что бы уж совсем не поддается воспроизведению в домашних условиях, но повозиться придется. Такой солод проще покупать.

    Солод в зернах

    слева: рожь (сверху), неферментированный ржаной солод (снизу)в центре: неферментированный пшеничный солод (сверху), неферментированный ячменный солод (снизу)справа: ферментированный ржаной солод

    Молотый солод

    неферментированный пшеничный солод, ферментированный ржаной солод, неферментированный ржаной солод

    В зависимости от производителя ржаной солод может иметь разный внешний вид и разный аромат.

    Для чего нужен солод?

    Для того, чтобы поднять тесто дрожжам нужна еда, и питаются они сахарами. Мука, хоть в ней и содержится некоторое количество сахаров, состоит преимущественно из крахмала. Крахмал - это тоже в некотором роде сахар, но дрожжи перерабатывать его напрямую не умеют. Чтобы расщепить крахмал на сахара нужные дрожжам требуются специальные энзимы, которые называются амилазы, в муке они присутствуют, но не все и не всегда достаточных колечествах. Неферментированный солод же содержит большое количество амилаз и его добавка заметно ускоряет осахаривание крахмала и таким образом ускоряет брожение. Добавка правильного количества солода сделает мякиш более пышным и эластичным, а корку более румяной, но ключевое слово здесь - "правильного", потому как избытком солода очень просто испортить хлеб, не случайно ГОСТ регламентирует (пусть не напрямую) максимальную активность собственных энзимов муки. Какое количество солода является правильным? Мой совет - никакое. Особенно это относится к американской муке, ко многим сортам которой солод добавляют уже на мельнице и ржаной муке, которой неферментированный солод активно противопоказан.Обычное применение неферментированного солода - приготовление заварок. Здесь способность амилаз к осахариванию крахмала максимально уместна. Кстати, оптимальная темература для заваривания муки определена в 65 °C именно потому, что при ней амилазы достигают пика активности.В ферментированном солоде амилазы были убиты во время нагрева, поэтому такой солод служит исключительно как источник сахаристых веществ, ароматизатор и краситель.

    Сухой хлебный квас

    Иногда вместо солода предлагают использовать сухой хлебный квас. Если он сделан по классическому рецепту, то сухой хлебный квас состоит из 80% хлебной крошки, которую делают из специально выпеченного квасного хлеба, 17% красного солода и 3% белого, неферментированного солода.

    Солодовый экстракт и мальтозная патока

    Солодовый экстракт получают вымачиванием солода в воде и последующим его упариванием в густой сироп. Он состоит практически целиком из солодового сахара, мальтозы. В зависимости от свойств исходного солода и способа его приготовления солодовый экстракт может иметь самый разнообразный цвет, вкус, аромат и энзиматическую активность.Похожим продуктом является мальтозная патока, которую получают осахариванием кукурузной муки ячменным солодом. Результат практически тот же, - сироп с высоким содержанием мальтозы и солодовым запахом. Разница состоит в том, что в зависимости от технологии мальтозная патока во-первых, может быть осахарена по-разному, т.е. иметь разное содержание сахаров; во-вторых, мальтозная патока обычно светлее солодового сиропа.Сухой солодовый экстракт, dry malt extract, DME, представляет из себя сладкий порошок полученный высушиванием солодового экстракта. Цвет может быть от бежевого до темно-коричневого. Не путайте его с солодом.

    обычный светлый мед, солодовый экстракт, рафинадная патока

    crucide.livejournal.com

    ПИВНОЙ СОЛОД. ЕГО ОСНОВНЫЕ ТИПЫ. ОПИСАНИЕ - Домашнее пивоварение

     Пивной солод и его основные типы:

    Влияние солода на аромат пива неоспоримо велико. Солод и только солод формирует аромат и вкус пива больше,  чем какой либо другой ингредиент. Типы солода, отобранные для пива будут определять его окончательный цвет, вкусовые качества, тело и аромат. В зависимости стиля пива и типа солода для производства 100 л.  пива используют от 18 до 25 кг солода.

     

    ОСНОВНЫЕ ТИПЫ СОЛОДА (Base Malts)

    Основные типы солода обеспечивают большую часть ферментов (ферментативной мощности)  для того, чтобы преобразовать крахмал находящийся в солоде в сбраживаемые сахара.

    Не существует универсальной системы классификации солода по категориям и подкатегориям, однако почти все солода классифицируютци как ОСНОВНЫЕ и СПЕЦИАЛЬНЫЕ солода. Основной солод обычно составляет больший процент в солодовой засыпи, в то время как специальные солода составляют намного меньший % (5-20 %). Исключением является только пшеничный солод, которого в засыпи может быть 100 %при изготовлении пшеничного пива.

    Виды основных солодов(в скобках указана цветность в градусах по шкале Lovibond):

    Лагерный солод (Lager Malt) (2L) - может использоваться как для приготволения лагерных сортов, так и элевых.Название солода появилось именно потому, что лагерные сорта из этого способа пользовались бОльшей популярностью и данный тип солода использовался для производства именно лагерных сортов пива.

    После проростания, солод "Лагер" тщательно нагревают в печи до т=31*С в первый день, затем при температуре 50-60*С сушат еще 12-20 часов,и после этого выдерживают при температуре 80-85*С еще 4-48 часов (в зависимости от солодовни и производства). Все эти режимы позволяют производить солод с легким мягким ароматом и высоким ферментационным потенциалом.Солод "Лагер" используется как основной для многих видов пива в сочетании со специальными солодами и ароматическими добавками.

     

    Светлый Элевый солод (Pale Ale Malt) (3L) - тип солода, высушенный как и "лагерный", но при более высоких температурах, обладает немного поджареннымсолодовым ароматом и идеально подходит для светлых элей.

    Пшеничный солод (3L) - пшеница на ровне с ячменем очень долгое время используется в пивоварении.Солодовой пшеницы используют 5-100 % от общего солодового затора в зависимости от стиля. Вследствие того, что в пшенице меньше шелухи - пшеничный солод имеет меньшую долю танина, чем ячменный. Из за этого больше белка может попасть в сусло, если не использовать т.н. "Белковую" паузу при затирании солода. 

    Ржаной солод (Rye Malt) (3L) - используется не часто, но в последнее время завоевывает все большую популярность.В составе солодового микса его может быть 5-10 % от общего кол-ва, что добавит в пиво "пряные" нотки. Очень вязкий и, соответственно, требует соответствующих технологий при применении.

     

    СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТИПЫ СОЛОДА (Specialty Malts)

    Специальные солода нужны прежде всего для того, чтобы создать необходимый для приготовляемого типа пива цвет, вкус, аромат, послевкусие, стойкость пены и др. характеристики. В отличие от основного типа солода, специальные солода содержат не много ферментов (иногда не содержит вообще), но содержат необходимый "материал"для создания нужных характеристик пива.

    В зависимости от сорта пива в его рецепт может входить от только 1 типа солода до 7-8 различных солодовых.

    Карамельный солод (Caramel (Crystal) Malts)

    Континентальными пивоварами (лагерные пивовары) традиционно использовался карамельный солод,тогда как у английских (элевые) пивоваров любимым был кристальный солод. Сегодня многие производители солода не делают различия между этими двумя сортами и чаще всего объеденяют их и называют Карамельными.

    Почему карамельный? Потому что в процессе нагревания и поджаривания в солоде кристаллизуются сахара, карамельные сахара в более длинные молекулярные цепочки, которые ферменты солода не ферментируют. Это именно и придает вкусу пива сладковатый, полный, карамельный привкус. Карамельные солода используют практически для всех элей и для пива с высокой плотностью сусла. Как правило составляют 5-25 % от общей засыпи солода.

    Примеры основных карамельных солодов:

    Caramel 10 (10L) этот солод придает легкий медово-сладкий вкус в пивное "тело"

    Caramel 40 (40L) - цвет и легкий привкус карамели идеален для светлых элей и янтарных лагеров.

    Caramel 60 (60L) (Medium Crystal) - популярный солод, применяют при изготовлении Элей,Биттеров, Портеров и Стаутов. Придает полный вкус и "тело" пиву.

    Еще так же Caramel 80, Caramel 120, CaraRed, CaraPils, CaraAroma  др. - все сорта похожи по названию и смыслу и немного отличаются в спецификации.

    Сушеные солода (Kilning malts)  - сушеные солода при более высокой температуре с возможным обжариванием в конце сушки. Время и температура сушки может широко варьироваться в зависимости от желания достичь тех или иных свойств.

    Примеры солодов данного типа:

    Biscuit Malt (25 L) -  полностью поджареный, немного прожареный солод придает пиву хлебный или бисквитный привкус. Обычно используют до 10% в общей засыпи. Придает пиву глубокий янтарный цвет.

    Victory Malt (25 L) - прожаренный тип солода придает аромат подобный бисквиту, но с ореховым привкусом в пиве. Добавляет оранжевые оттенки к пивному цвету.Некоторые пивовары вообще не разделяют эти два вида солода на разные и условно называют Виктори.

    Munich Malt (10 L) - солод янтарного цвета с очень солодовым ароматом,имеет достаточно собственных ферментов, чтобы конвертировать свой крахмал в сахара, но обычно используют с одним из основных типов солода. Используется для пива типа Октоберфестский и множества других, включая светлые эли.

     Также существует множество других специальных солодов, которые используются намного реже например : Carastan malt, honey malt, flaked wheat, peated malt и т.д. Но сколько бы ни было разновидностей солода, видов, подвидов, модификаций одно остается неизменным - солод - душа пива, его непоколебимая основа. Хороший и качественный солод - залог вкусного и правильного пива.

    homebeer.livejournal.com

    Действие солода на организм - Школа Самоисцеления

    Подробности Опубликовано 15.12.2015 16:25 Просмотров: 2042

    solod3Действие солода на организм и что входит в состав солода

     Современные технологии получения солода сделали возможным переход максимального количества натуральных пищевых компонентов из семени в солод. В солоде эти компоненты легкодоступны и легкоусваиваемы человеческим организмом. В состав ржаного солода входят белки, жиры, углеводы, он богат клетчаткой, каротином, а также витаминами В, B1, B2, С, Е, РР, О, содержит фолиевую кислоту, различные минеральные вещества и большой набор

    микроэлементов: калий, магний, кальций, железо, фосфор, марганец, медь, фтор, цинк. Жиры включают в себя в основном олеиновую, пальмитиновую и стеариновую жирные кислоты. Углеводы в большинстве включают дисахариды - декстран и мальтозу, легкоусваиваемые человеческим организмом и сразу включающиеся в энергетический обмен. В состав солода входят также ферменты, которые ускоряют расщепление различных питательных веществ; а также фосфолипиды, которые являются необходимыми для создания мембран новых клеток; и в том числе фитогормоны и прочие активные вещества. Белки ржаного солода содержат в значительном количестве аминокислоты, такие как валин, треонин, лизин. Эти аминокислоты обладают стимулирующим белковый обмен действием, они необходимы для обеспечения роста мышц и костей, обладают укрепляющим зубы и десна действием. Именно поэтому детям необходим ржаной хлеб для их нормального роста и нормального развития, а также людям в послеоперационный период, перенесшим травмы, женщинам в послеродовой период. Солод ржаной биологически активен как продукт питания, он обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием на человеческий организм. Благодаря солоду происходит нормализация обмена веществ, приводится в равновесие функциональная активность систем и органов, оказывается стимулирующее кроветворение действие, повышается уровень гемоглобина и эритроцитов в крови, снижается содержания холестерина. Солод ржаной рекомендуют как благоприятный продукт во время беременности для нормального развития плода. В послеродовой период благодаря ржаному солоду восстановление происходит быстрее, он оказывает способствующее длительной и устойчивой лактации действие, материнское молоко улучшает свои вкусовые качества. Рекомендуется солод ржаной лицам, проживающим на территориях, контролируемых в связи с аварией на ЧАЭС. Также солод ржаной рекомендуется в случаях длительных заболеваний, при истощении, в послеоперационный период. Благодаря ферментам, который содержит солод, происходит лучшее усвоение углеводов, наблюдается улучшение процессов пищеварения, оказывается усиливающее всасывание ценных веществ в кишечнике действие. Рекомендуется солод ржаной при заболеваниях кишечника и желудка (энтероколитах, гастритах, дуоденитах). В случаях цистита (воспаления мочевого пузыря) и при заболеваниях почек (пиелонефриты) рекомендуют принимать солод для улучшения общего состояние, снятия воспаления, снижения болевых ощущений, усиления мочегонного эффекта от приема диуретиков. Ржаной солод применяется также как эффективное средство при похмельном синдроме. Применение ржаного солода разрешается достаточно длительное: по 1 ч. л. 3-4 раза в день до еды либо вместе с едой в течение 4-6 месяцев. Ржаной солод рекомендуется детям как добавка к питанию с первых месяцев жизни: В период от 6 месяцев до 3 лет дают по 0,5 коф. ложки через день; от 4 до 8 лет дают по 0,5 ч. ложки 1-2 раза в день; от 8 до 12 лет дают по 1 ч. ложке 1-2 раза в день; после 12 лет - взрослая дозировка.

    Ржаной солод в народной медицине

     Применяют солод ржаной по-разному: и внутрь, и наружно, в виде присыпки. Как присыпку ржаной солод рекомендуют при гнойных ранах, ожогах, рожистом воспалении, трофических язвах, тромбофлебите. Также используют ржаной солод при воспалительных заболеваниях волосистой части кожи головы в виде маски. В таком случае маску готовят следующим образом: смешивают 1 ч. л. солода с 1 ст. л. сметаны или кефира, добавляют 0,5 ч. л. меда, а также масла: лавандовое, чайного дерева, мяты, шалфея,- по несколько капель. Наносят маску на пораженный участок кожи головы на 20-30 мин., после чего смывают сначала теплой, а потом холодной водой. Делать такую маску рекомендуют раз в 1-2 недели. Если беспокоят боли в мышцах и суставах, радикулит, остеохондроз, то можно сделать лепешку из ржаного солода и меда: смешать 1 ст. л. солода с 1 ч. л. меда, добавить еще 0,5 ч. л. концентрата “Иштар-селена”, сделать лепешку из полученной смеси и наложить на больное место, после чего его хорошо укутать, и держать 6-8 часов. Для дополнительного лечения воспалительных заболеваний женских половых органов рекомендуют смешать 1 -2 ст. л. солода ржаного с 1-2 ч. л. меда, затем добавить небольшое количество яблочного уксуса, из полученной смеси сделать некрутое тесто и прикладывать, завернув в марлю, к больному органу. Сверху закрыть целлофаном, хорошо укутать теплой вещью и оставить на 6-8 часов. Полученную лепешку можно повторно использовать еще несколько раз, ее нужно предварительно размять и раскатать вновь. При лечении эрозии шейки матки рекомендуют дополнительно к основному лечению применять следующее средство. Смешать 1 ст. л. ржаного солода с 1 ч. л. меда и добавить 1 желток куриного яйца, все это хорошенько растереть. Одну часть полученной смеси выложить на ватный либо марлевый тампон, затем ввести его внутривагинально и оставить на 3-6 часов. Потом провести спринцевание с лавандовым маслом либо иланг-иланг. Повторять данную процедуру через день.

    http://hlebopekar.com/

    Добавить комментарий

    samo-iscelenie.org.ua

    Солод. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания

    Солод - натуральный продукт с ярко выраженными оздоровительными свойствами, широко используемый в хлебопечении и пивоварении

    Описание

           Солод представляет собой продукт искусственного проращивания зерен злаковых культур, главным образом ячменя. В процессе получения солода в зерне вырабатывается особый фермент диастаз, который способен расщеплять крахмалистые продукты на простые сахара (осахаривание). Эти сахара в дальнейшем могут с помощью дрожжей превращаться в спирт, что и используется в различных производствах. Солод применяют в таких отраслях промышленности как хлебопечение, дрожжевое производство, пивоварение, винокурение (производство спирта). В пивоваренном производстве применяют ячменный и иногда пшеничный солод, а в винокурении кроме ячменя используют еще и рожь, овес. Для хлебопечения оптимально подходят ржаной и пшеничный солод.

    Получение солода проходит в две стадии: намачивание семян с целью подготовки их к прорастанию и непосредственное проращивание семян. Кроме того, пророщенные зерна подвергают томлению (для красного солода), сушке, размолу и хранению. Приготовление солода требует соблюдения ряда правил и особой чистоты, поскольку правильно приготовленный солод является гарантией высокого качества спирта. Пророщенное зерно называют зеленым солодом. Зеленый солод наиболее активен и способен моментально осахаривать крахмал. Зеленый солод долго не хранится, поэтому его сушат при температуре 40° С и получают светлый (белый) солод. Светлый солод также сохраняет активность ферментов. Кроме того, получают ферментативно неактивный красный солод, используемый на нужды хлебопечения. Солод обладает приятным запахом. Затхлый запах солода указывает на наличие в нем плесневых грибков, образовавшихся при проращивании или неправильном хранении продукта. Вкус качественного солода сладковатый. Горький, кислый и затхлый привкус свидетельствуют о недоброкачественности продукта.

    Солод является главным материалом при производстве пива. Тип пива определяется вкусом, цветом и запахом солода. Сорта пива с наилучшими показателями качества изготавливаются из ячменного солода. Солодовый экстракт является улучшителем муки: он усиливает водопоглощение и обеспечивает эластичность теста, улучшает структуру хлебного мякиша, усиливает брожение. Эти свойства солода применяются в хлебопечении. Так, в сорта ржаного хлеба («Бородинский», «Любительский», «Заварной») и пшеничного хлеба добавляют красный ржаной солод, придающий изделиям характерный вкус и аромат «черного» хлеба. В рецептуре хлеба «Рижский» используется белый солод. Помимо улучшения вкусовых ощущений использование солода позволяет увеличить сроки хранения свежевыпеченных изделий. Естественно, что солодовый экстракт в отличие от обычных подсластителей придает хлебным изделиям натуральный вкус, аромат и естественную сладость. Солод применяют и в повседневной пище: его добавляют в первые блюда, салаты, гарниры, фруктовые пюре, а также используют для домашней выпечки.

    Состав и полезные свойства солода

    Благодаря ценным питательным качествам солод положительно воздействует на наш организм. Солодовый экстракт богат микроэлементами и растворимыми веществами, содержащимися в зерновых культурах, многие из которых жизненно важны для человека. В состав солода входят фосфор, магний, марганец, кальций, селен, витамины группы В и витамин Е. Ценность этого продукта – в высоком содержании белка, богатого набором необходимых аминокислот, которые стимулируют в человеческом организме белковый обмен, способствующий росту и развитию мышц.

    Ячменный солод полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В зернах ячменя содержится нерастворимая клетчатка, которая стимулирует пищеварение, работу кишечника, способствует очищению организма от накопившихся токсинов и шлаков. Ячменные пищевые волокна совместно с содержащимся в зерне ячменя витамином В4 (холином) обладают желчегонным действием, предотвращая образование камней в желчном пузыре. Витамины А, Е, В2 и В3 оказывают обволакивающее и разнозаживляющее действие на пораженные участки слизистой желудка и кишечника, поэтому ежедневное употребление настоев ячменного солода является хорошим профилактическим средством против гастрита, колита и энтероколита, холецистита, язвы желудка, воспалительных заболеваний желчевыводящих путей.

    Ржаной солод рекомендуется при истощениях и анемиях как высокоэффективное энергетическое питание, обладающее восстанавливающим, общеукрепляющим действием. Этот продукт стимулирует работу центральной нервной системы. Ржаной солод окажет неоценимую пользу при астенических состояниях и в послеоперационный период, при повышенных физических нагрузках. Его употребляют и для наращивания мышечной массы. Это ценный диабетический продукт, поскольку содержащиеся в его составе вещества замедляют усвоение углеводов и способствуют стабилизации уровня сахара в организме, а также регулируют выработку поджелудочной железой естественного инсулина.

    Противопоказания

    Солод из любых злаковых культур противопоказан при следующих заболеваниях в стадии обострения: хроническом панкреатите, хроническом холецистите, гастрите с повышенной кислотностью, язве двенадцатиперстной кишки, язве желудка.

    Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

    hnb.com.ua

    Как сварить дома отличную медовуху. Пошаговое руководство

    Приготовление медового алкогольного напитка не является сложным, однако  и в этой технологии имеются нюансы, которые нужно знать каждому домашнему пивовару. Это и служит гарантией успеха.

    Ниже приведено пошаговое руководство для приготовления обычного сухого медового вина в домашних условиях. В данной рецептуре не используется стадия температурного воздействия для того, чтобы максимально сохранить вкус и аромат меда.

    Шаг 1. Подготовка

    WalkthroughПрежде чем планировать приготовление медовухи, внимательно изучите всю технологию. Рецептов напитка существует масса.   Список ингредиентов и методика  приготовления может немного измениться, однако этот базовый рецепт поможет вам овладеть мастерством приготовления медовухи в домашних условиях.

    Изучив рецепт, подготовьте все необходимое по списку: ингредиенты, материалы,  оборудование, чистящие и дезинфицирующие вещества, бутылки и все прочие  вещи.

    Шаг 2. Мойка оборудования

    Walkthrough3Используя чистящее средство без запаха, помойте все оборудование, участвующее в  процессе приготовления медовухи. Помните, щели, обломки и сколы на внутренней поверхности оборудования могут стать источником инфекции даже при условии удовлетворительной санитарии. Это может привести к порче всей партии медовухи. Относитесь к выбору оборудования критично.

    Шаг 3. Подогрев  мёда

    Walkthrough4Погрузите контейнеры с мёдом в ванну с тёплой водой. Для этих целей вполне подойдет раковина или ведро, однако убедитесь, не попадает ли вода внутрь контейнера с мёдом.  Предварительное разогревание мёда поможет растворить все имеющиеся кристаллы, и продукт будет намного проще вылить в ферментер.

    Шаг 4. Дезинфекция оборудования

    Walkthrough5Пока мёд разогревается, тщательно дезинфицируйте все оборудование и инструменты, контактирующие с ингредиентами.

    Удобнее всего использовать дезинфектант, не требующий ополоска, налитый в бутылку с распылителем. Это обеспечит быструю и эффективную дезинфекцию.

    Шаг 5. Добавление воды

    Walkthrough5Наполните чистый стерильный первичный ферментер  наполовину водой. У вас уйдет примерно 7,6-11,3 л воды.

    Шаг 6. Добавление мёда

    Выньте контейнеры с мёдом из теплой ванны, вскрывайте и выливайте подогретый мёд в ферментер, наполовину заполненный водой. Перемешайте до полного растворения мёда стерильной ложкой или просто покачивая и встряхивая ферментер.

    Шаг 7. Долив воды

    Walkthrough7Сверху полученного водно-медового раствора в ферментер долейте воду в таком объеме, чтобы достичь конечного результата в 19 л.

    Шаг 8. Тщательно перемешайте

    Полученный раствор требуется тщательно перемешать при помощи стерильной ложки или закройте бутыль и встряхивайте ее до полного перемешивания мёда с водой. Если  после этого вы отмечаете  разделение жидкости на более темный слой у основания бутыли и более светлый слой у горлышка емкости, это означает, что мёд растворился не полностью. Смесь меда с водой перед сбраживанием ее в медовуху называется суслом.

    Шаг 9. Установление температуры

    Используя чистый стерильный термометр, измерьте температуру сусла. Позвольте ему охладиться до 18-24⁰С перед тем, как добавлять дрожжи.

    Шаг 10.  Измерения плотности сусла

    Walkthrough8

    Примечание: перед задачей дрожжей, отберите образец сусла и измерьте его физическую плотность  с помощью ареометра. Это позволит вам иметь полное представление о содержании экстрактивных веществ в сусле и спрогнозировать содержание алкоголя в будущей медовухе.

    Не возвращайте образец сусла после измерения в ферментер, так как он может стать источником инфекции.

    Шаг 11. Задача дрожжей

    Walkthrough9Когда температура сусла достигла значений 15,5-21⁰С, наступает время добавления дрожжей к суслу. Этот процесс называется «задача дрожжей».

    При использовании сухих дрожжей настоятельно рекомендуется следовать указаниям завода-изготовителя, приведенных на упаковке, по регидратации (разведению) дрожжей перед задачей в сусло.

    После задачи дрожжей вы также можете добавить в сусло специальную смесь питательных компонентов для повышения активности дрожжей.

    Шаг 12. Закрытие ферментера

    Walkthrough20Если вы применяете первичный ферментер в виде ведра, тщательно его закройте и вставьте гидрозатвор в отверстие крышки. Если же вы используете бутыль, используйте для укупорки пробку соответствующего размера с воздушным шлюзом.

    Наполните гидрозатвор дезинфектантом, не требующим ополоска, крепким раствором спирта или чем-нибудь таким, что не испортит вкус медовухи при непредвиденном попадании внутрь ферментера.

    Шаг 13. Аэрация сусла

    Walkthrough21Равно как и при производстве пива, при изготовлении медовухи не стоит забывать про тщательную аэрацию сусла. Эта манипуляция обеспечит достаточным количеством кислорода дрожжевые клетки при задаче их в сусло.

    Когда вы перемешивали воду с медом, в раствор поступило достаточно много кислорода, однако нелишним будет встряхнуть ферментер пару раз после задачи дрожжей.

    Во время первичной аэрации сусла в процессе задачи дрожжей важно  предотвратить расплескивание жидкости, что может привести к окислению, образованию посторонних запахов и сокращению срока годности.

    Шаг 14. Хранение ферментера

    Walkthrough22Ферментер с суслом и дрожжами следует поместить в походящее место, где температура воздуха не превышает  15,5-21⁰С. Предпочтительнее, если температура окружающей среды будет ниже обозначенного предела (не забывайте о тепле, которое выделяется при брожении. Его нужно отводить  во избежание теплового шока у дрожжей).

    Шаг 15. Контроль брожения

    Первые признаки брожения должны появиться в течение первых 24 часов ферментации. Вы должны отметить наличие пузырьков газа в гидрозатворе. Это выделяющийся при брожении углекислый газ. Если вы отметили, что выделение пузырьков стало менее активным или вовсе прекратилось, это еще не означает, что брожение окончилось.

    Шаг 16. Перекачка медовухи во вторичный ферментер

    Walkthrough23Спустя 2-3 недели, пузырение в гидрозатворе ослабится или прекратится. Это означает, что первичное брожение почти завершилось. На этой точке можно отделить  медовуху от осевших на дно дрожжей, переместив во вторичный ферментер, где напиток может находиться более длительный период времени.

    Перекачайте медовуху в чистый стерильный вторичный ферментер, используя стерильный авто-сифон или другое имеющееся подходящее приспособление.

    Примечание: подберите вторичный ферментер такого объема, чтобы после перекачки медовухи оставалось как можно меньше свободного пространства. Это предотвратит окисление напитка со всеми последующими неприятными последствиями.

    Шаг 17. Созревание медовухи

    Walkthrough24Поместите вторичный ферментер в  те же условия, где происходило первичное брожение: необходима та же температура и покой. В процессе вторичного брожения медовуха начнет осветляться. Как долго продолжать созревание напитка до его розлива в бутылки – это дело вкуса изготовителя. Для начала придерживайтесь сроков от пары недель до нескольких месяцев.

    Шаг 18. Розлив медовухи в кеги или бутылки

    Walkthrough25После того, как брожение завершилось и медовуха стала прозрачной, настало время разливать её по бутылкам или кегам.  Единственно верным способом узнать об окончании брожения – это использовать гидрометр. Если показатель плотности раствора остаются неизменными на протяжении 1-2 недель, это значит, что дрожжи переработали экстракт максимально.

    Медовуху, как и пиво, можно разливать в бутылки и кеги по вашему усмотрению. Насыщение медовухи углекислым газом посредством добавления сахара или принудительное карбонизирование сжиженной углекислотой считается необязательным для данного напитка.

    Шаг 19. Открывайте, пробуйте и наслаждайтесь!

    Walkthrough26Все, что вам остается – это наслаждаться вкусом собственноручно приготовленной домашней медовухи.

    Так как этот рецепт не предусматривает карбонизации напитка, теоретически вы можете  не выдерживать его в бутылках и кегах. Но некоторые медовары предпочитают дать настояться напитку в таре еще пару недель для пущей выдержки. Это, как говориться, дело вкуса.

    Прежде чем приступить к приготовлению второй партии медовухи, прочтите нашу статью «Хитрости приготовления медовухи» для того, чтобы очередной вами приготовленный напиток был еще более вкусным. 

    hleb-pivo-doma.ru


    Смотрите также

    Карта Сайта ">