Забродивший мед вреден: «Можно ли есть забродивший мёд?» – Яндекс.Кью

Так почему забродивший мед нельзя есть людям с проблемами пищеварительной системы? Потому что неприятные ощущения при изжоге и вздутии живота им точно обеспечены.

Может ли мед в таком виде навредить здоровью? Нет, все опасное и полезное было уничтожено во время термической обработки, а на выходе остается лишь знакомая сладость.

Способы применения

Возможный вариант использования уже прокисшего продукта – это домашняя выпечка, изготовление косметики для легких масок или маринад для мяса. Многие опытные пчеловоды, которым не повезло, используют скисший нектар для приготовления традиционной медовухи или домашнего самогона. На удивление продукт получается очень хорошим и полезным в некотором отношении.

Домохозяйки используют для приготовления скраба для лица или разбавляют мед в ванне вмести с молоком и принимают ее – непередаваемые ощущения. Так почему мед все-таки портится?

Из выше изложенного можно сделать вывод, что есть одна единственная причина – человеческая халатность: простое незнание или намеренные действия.

Чтобы не навредить себе, лучше сдать образец испортившегося продукта на анализ и выявить точную причину. Если это были добавки, то лучше утилизировать и забыть об этом неприятном инциденте.

В противном случае, продукт можно еще использовать, а вот как – вы уже знаете.

Как приготовить горячительный напиток

Источник: https://vdommed.com/med/pochemu-zabrodil.html

Может ли мед забродить или прокиснуть в банке

Мёд обладает массой лечебных свойств. В максимальных количествах полезные вещества находятся в свежесобранном сырье. Если мед забродил, то концентрация питательных, целебных компонентов начинает резко снижаться. По каким причинам происходит этот процесс, что делать при обнаружении забродившего продукта?

Может ли мёд забродить

Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.

Причины того, почему бродит мёд

Если обнаруживается, что мёд забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.

Нарушение время выкачки

Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.

Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мёд со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.

Неправильные условия для хранения

Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится.

Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта. Это происходит также с нектаром высокого качества.

Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:

• постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;
• высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
• низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
• неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.

Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.

Посторонние добавки

Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.

Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.

Мёд забродил – что делать?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с мёдом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим мёдом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Применение прокисшего янтарного нектара

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего мёда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Медовая маска вокруг глаз

Можно ли его есть?

Испортившийся мёд лучше не употреблять. Вещества, выделившиеся после брожения, при попадании в желудок вызовут расстройство пищеварения, метеоризм, изжогу. Появление вспенившейся консистенции, яркого горько-кислого привкуса – признаки, показывающие вредность продукта для здоровья.

Главный фактор, приводящий к порче – халатность. Ошибиться может как пчеловод, так и покупатель по неопытности. При первых признаках брожения от употребления нужно отказаться либо использовать, но не как продукт питания.

Источник: https://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/mozhet-zabrodit

Как понять что мед испортился

Можно ли есть забродивший мед? Достала банку меда 1 литр засахаренного, а он как-то странно выглядит. Вроде не испортился, а какой-то жидкий сверху, изнутри пузыречек вышел. Размешала, пузырьки появились. На вкус обычный, на запах вроде как обычный мед, но вроде кислит. На вкус не кислит. А есть боюсь. Когда размешиваю, то он засахаренный, но мешается легко. У меня есть мед в другой банке, он вообще твердый, не проткнешь, не размешаешь. А этот легко размешивается. Хотела смородину с ним сделать, но боюсь, что тогда точно совсем забродит. Хранился в прохладном месте. Заметила еще несколько банок таких странных. И были банки хорошие. То есть хранились одинаково. Все банки были стерилизованы. Забродил у меня мед или нет? Испортился или нет? Как выглядит забродивший испортившийся мед? Можно ли его есть? Какой он на вкус?

Натуральный мед может забродить, если его накачали несозревшим. Причиной брожения может стать повышенная влажность несозревшего меда. Забродивший мед будет более темным, будет чувствоваться запах брожения, а самое главное – он сильно увеличится в объеме, такой эффект дает углекислота. Сверху появится пена. Если у вас этого нет, то ваш мед не забродил.

Первое, на что обращаешь внимание, когда имеешь дело с забродившим медом – это стойкий, сильный запах брожения. Сверху обязательно будет пена, которая образуется в результате брожения. На вкус забродивший мёд будет давать ощущения кисловатого привкуса. Употреблять в пищу забродивший мёд не стоит. Бродить мёд может от неправильного хранения в помещении с повышенной влажностью, либо из- за того, что не были соблюдены все правила надлежащей откачки мёда, как пример, мог откачиваться не дозревший мёд, или его, что называется, «буторили», то есть смешивали мёд с сахарным сиропом.

Мед. невероятно полезный продукт, о чем писалось неоднократно. Его можно намазать на хлеб, добавить в чай, в йогурт или просто есть ложкой! Но как понять, пригоден он для употребления или уже нет? И как его правильно хранить?

«Золотой» и сладкий: мед идеально подойдет для завтрака, добавит волшебный вкус выпечке, а если его добавить в молоко и выпить перед сном — поможет заснуть и поможет от кашля.

Иногда, после открытия, он просто стоит в банке в течение длительного времени. Но когда его хочется попробовать снова, возникает вопрос, действительно ли это хорошая идея — даже если срок годности еще не истек.

Минимальный срок годности меда два года после даты розлива. Однако, когда мед оптимально хранится и вскрывается позже, он остается пригодным к употреблению намного дольше.

Но плохие новости, все-таки есть: вопреки многим слухам, этот продукт, действительно, может испортиться.

Как правильно хранить мед?

Влага, тепло и свет решают, как долго вы сможете наслаждаться своим медом, прежде чем он окончательно станет непригодным к употреблению.

Влага портит мед

Чтобы «золотое чудо» прослужило как можно дольше, не следует оставлять его надолго без крышки, потому что тогда он начинает вытягивать влагу из воздуха.

Содержащиеся в нем дрожжевые клетки нуждаются в сахаре и воде, чтобы начать процессы ферментации. И это происходит, как только мед впитал достаточно влаги.

У хорошего меда фруктовый вкус, никакой кислинки там нет. А вот если вы ее обнаружили — мед забродил. Тот факт, что пища сбраживается, можно заметить и по пузырькам воздуха и пене на поверхности. Вздутая крышка тоже является показателем того, что мед прокис.

Тепло не союзник длительного хранения

Помимо влаги, тепло тоже отрицательно сказывается на качестве и долговечности продукта:

по мнению пчеловодов, нагревание меда более чем на 35 градусов снижает его аромат и некоторые полезные свойства.

Кроме того, содержащиеся в нем витамины, ферменты и углеводы теряют свои качества при нагревании до 40 градусов. Чем выше температура, тем жиже становится мед. Хотя это необязательно влияет на качество продукта, однако, такой мед легче сбраживается, потому что содержание воды в нем довольно высокое.

Но даже если хранить «золотой нектар» в холодильнике, он тоже может прийти в негодность и кристаллизоваться.

Свет тоже вреден

И еще один фактор может заставить мед терять свои качества — это свет. Он попросту разрушает содержащиеся в продукте ферменты и витамины.

Так что храните мед правильно

Лучше всего хранить нектар:

при комнатной температуре;

и следить за тем, чтобы контейнер всегда был герметично закрыт.

В плотно закрытых банках мед может храниться годами, при этом оставаясь все таким же сладким, полезным и очень даже съедобным. Если же банку вы уже открывали, то ее содержимое следует употребить в пищу в течение года.

Но даже при всем при этом, прежде чем намазать мед на булочку — хорошенько к нему присмотритесь и принюхайтесь:

Если продукт странно или неприятно пахнет, на его поверхности образовались пузырьки или пена, а вкус стал горьким — от него следует избавиться, а не заниматься «спасением».

А потому, чтобы таких ситуаций не случалось, лучше покупать мед в небольших баночках. Так он закончится прежде, чем испортится.

Мед – вкусная и полезная сладость, которую используют для приготовления блюд, напитков и медицинских средств. Многих интересует срок хранения этого продукта: может ли портиться мед со временем или нет. Ученые определили, что он относится к таким продуктам, которые обладают способностью всегда быть съедобными, то есть никогда не портиться.

Что влияет на долговечность?

Обычно мед не портится столетиями, при этом не меняет свои лечебные и вкусовые свойства. Известен случай, когда при раскопках гробницы в Египте археологи нашли плотно закрытые горшки с медом глубоко под землей. Они простояли там много веков, но лакомство все так же осталось съедобным. Что же позволяет этому сладкому продукту оставаться таким долговечным?

1. Низкий уровень влажности. Мед обладает гигроскопическими свойствами: он может поглощать влагу из воздуха, создавая при этом невозможные условия для жизни микроорганизмов, которые не могут выжить вне высокой влажности и испортить продукт. Эти же свойства не дают самому продукту засохнуть, позволяют оставаться в тягучей консистенции.
2. Повышенная кислотность. Уровень кислоты (ph) достигает 3-4,5, за счет чего среда вокруг делается кислой. Высококислотная среда непригодна для жизни бактерий, поэтому мед может не портиться очень долгое время.
3. Перекись водорода. Сами пчелы – это еще одна причина, почему сладость долго сохраняет свои свойства. Насекомые собирают нектар цветов, изрыгая который из желудков, превращают в мед. Химический состав желудочного сока пчелы содержит фермент глюкозооксидаз, который при изрыгании смешивается с нектаром, в результате чего получается перекись водорода и глюконовая кислота. Эти вещества не дают сладости испортиться. Перекись водорода расправляется со всеми бактериями, которые негативно влияют на сладкий продукт.

Условия хранения

Если соблюдать все правила хранения, то мед никогда не портится. Рассмотрим основные нюансы хранения лакомства.

• Температурный режим – в помещении нужно создать температуру -5 – +20 градусов. При более высокой температуре может утратиться часть полезных элементов, при +40 С полностью теряются все полезные свойства. Перепады температур также нежелательны, они убыстряют кристаллизацию. Более холодная среда (ниже -5 С) не оставит целебных элементов.
• Запах и уровень влажности – содержание влаги в воздухе должно быть минимально, ведь мед хорошо поглощает ее. Продукты с резким запахом не следует оставлять рядом, так как лакомство впитает запахи, будет невкусным.
• Свет – солнечный свет – это фактор, портящий лакомство. Прямые лучи солнца при попадании на емкость с продуктом нагревают его, что приводит к потере лечебных, антимикробных свойств. Лучшее место для хранения – темная, прохладная комната.
• Тара – материал емкостей, в которых держат лакомство, часто влияет на то, портится ли мед или нет. Посуда из металла приводит к окислению, выделению токсичных веществ. Разрешается держать в таре из стекла, керамики, эмалированных емкостях. Стеклянная тара должна быть из темного стекла. Перед применением посуду тщательно моют и просушивают. Емкости, после наполнения, хорошо закупоривают.

Таким образом, сладкий продукт при соблюдении всех правил может оставаться в первозданном виде очень длительное время.

Видео: как правильно хранить мед?

Причины порчи меда

Иногда этот пчелиный продукт способен забродить, на что влияет высокое содержание влаги в его составе. Это может указывать на то, что при продаже товар разбавили водой, но сладость и сама поглощает жидкость из воздуха, поэтому тару нужно плотно закрывать крышкой.

Продукт может прокиснуть, если нарушаются условия его хранения. К таковым чаще всего относятся:

1. Использование невымытого сосуда, в котором ранее был мед, для повторного хранения продукта. Пленка от старого содержимого вызовет брожение нового.
2. Нарушения температурного режима. При комнатной температуре лакомство может начать портиться.
3. Янтарная сладость, которую собрали из не закупоренных сотов, считается недозревшей и быстро теряет всю пользу, становясь непригодной для еды.

Недопустимо содержание большого количества крахмала. Народные методы позволяют выявить его наличие в продукте: если капнуть йод, то при содержании крахмала продукт станет синим. Однако и сами пчелы заносят в соты крахмал, поэтому лучшим способом узнать его количество в покупаемом товаре – проверить сертификат качества, который хранится у продавца.

Мед – это уникальный продукт, который обладает не только ярким вкусом, но и целебными качествами. Может ли этот продукт храниться вечно? При правильном сборе меда, а также соблюдении всех условий, эта сладость способна веками оставаться в неизменном виде.

почему может прокиснуть мед в банке и можно ли его употреблять, что делать и как использовать

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды. В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору. Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

• Прямые солнечные лучи.
• Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
• Повышенная влажность воздуха.
• Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

• нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
• повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
• металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Что делать с забродившим медом

При покупке лакомства не всегда удаётся определить его качество. Поэтому возможно приобрести фальсифицированный продукт, который через некоторое время забродит. Но если мёд был качественным и были нарушены условия хранения, то результат будет таким же.

Забродивший мед выбрасывать не стоит, если очень жаль средств на его покупку или времени на сбор. Отдавать пчелам на подкорм его ни в коем случае нельзя! Насекомые могут даже погибнуть. Прежде всего, необходимо попытаться спасти то, что есть.

Процесс избавления от брожения

1. Верхний слой – пену — с банки или другой емкости снимают, захватывая и тонкий слой пока еще не скисшего меда.
2. Остальное содержимое прогревают на водяной бане около часа, температура примерно 60 градусов. Полезность вещества значительно снизится, но его можно будет класть в кремы или выпечку, есть которую нужно сразу. Так вы получите сладкий медовый сироп, который будет немного полезнее сахара.

Если мед забродил, что делать? Здесь выход один воспользоваться термической обработкой.

Можно ли употреблять в пищу?

Употреблять забродивший продукт не рекомендуется, однако если очень жаль выбрасывать подпорченную сладость, можно есть её, но понемногу. Откровенно кислый, горчащий или кисловатый мед вреден всем без исключения. Он вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и даже изжогу.

Что еще можно сделать из забродившего меда

После того, как мед был переработан, остается вопрос: что с ним делать? Получившийся продукт лишь отдаленно напоминает продукт пчеловодства, но все же имеет довольно широкий спектр применения. Переработанную янтарную смесь, можно использовать:

• В выпечке. Даже после термической обработки, мед сохранил свой вкус и аромат и поэтому неудивительно, что первое, где его можно применять, это в приготовлении различной выпечки: тортов, пирожных и прочее. Каких-то особых ограничений в использовании нет – переработанный продукт применяется также, как и неиспорченный.
• В приготовлении напитков. Из переработанного сырья можно готовить алкогольную или безалкогольную медовуху.
• В косметологии. Несмотря на то, что переработанная смесь практический полностью утратила полезные свойства и непригодна для применения в народной медицине, ее можно использовать в косметологии. Восстановленный мед является хорошей основой для изготовления косметических масок и скрабов.

Причины, по которым может бродить мед, могут быть разными, но это не значит, что от продукта следует немедленно избавляться. Да, его нельзя кушать на завтрак в чистом виде или использовать в народной медицине для лечения различных заболеваний. Но его можно переработать и приготовить массу вкусных продуктов, которые порадуют как вас, так и ваших домочадцев.

Мёд входит в составляющие продукты множества блюд. Особенно популярны медовые домашние торты.

Рецепт «медовика»

Для выпекания коржей потребуется:

• мёд – 100 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• мука – 2 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванилин.

Приготовление

1. В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
2. Всё хорошо перемешать.
3. Добавить яйца, муку и ванилин.
4. Вымесить полученное тесто.
5. Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
6. Бисквит должен остывать в духовке.
7. Разрезать выпечку на два коржа.
8. Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.

Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.

Почему мед пенится при хранении в банке? Почему мед пенится.

• 1. Недостаточная фильтрация
• 2. Незрелый мед повышенной влажности
• 3. Пузырьки воздуха
• 4. Большое содержание глюкозы
• 5. Брожение
• 6. Подделка

Душистый зрелый мед при условии правильного хранения годами не теряет своих целебных качеств. Да, со временем, концентрация полезных свойств снижается, а вкус и аромат приглушаются. Однако деликатесный продукт обычно не хранится дольше одного года. Сезонные простуды, снижение иммунитета, авитаминоз, и просто желание насладиться медом зимой не оставляют ему шансов потерять свои свойства.

Но иногда малейшее отклонение в условиях хранения или само качество меда провоцируют изменение внешнего вида, запаха и вкуса продукта в очень короткие сроки. Чаще всего, открывая недавно купленную баночку со сладким лекарством, мы сталкиваемся с тем, что мед забродил, вспенился, потемнел, покрылся налетом.

Причин, почему пенится мед достаточно много, и иногда его можно беспрепятственно хранить и использовать дальше.

Недостаточная фильтрация

Самая, пожалуй, безобидная пенка образуется на поверхности из-за дефектов фильтрации. Особенно, если приобретался продукт в жидком виде и просто в присутствии покупателя переливался в отдельную емкость. Если репутация продавца или сертификаты на мед были в порядке, то на его поверхность в виде пены впоследствии может всплыть излишняя пыльца, воск, перга и даже частички самих пчел.

В идеале, конечно же, мед должен быть прозрачным и без посторонних примесей, что особо отмечается в сертификате, но ничего страшного в такой пене нет: ее достаточно просто удалить при помощи стерильной ложки и герметично закрыть емкость с медом. Он порадует вас еще долгое время.

Незрелый мед повышенной влажности

Чем меньше влаги в откачанном продукте, тем выше его сортность. Однако случаются ситуации, когда необходимо провести откачку до полного созревания. Именно по этой причине в дальнейшем на его поверхности может появиться пена.

Если влажность превышает стандарты более чем на 2-4%, то мед нуждается в десорбции в специальных условиях, которые невозможно воспроизвести в быту. Они заключаются в длительной выдержке продукции в неглубоких емкостях, обеспечивающих достаточную площадь испарения, при температуре до 45 радусов и влажности воздуха не более 50%.

Незрелый продукт не сможет долго храниться. Его целебные свойства немного ниже, чем у зрелого, так как процесс ферментизации был прерван слишком рано. Однако, по содержанию витаминов, микро и макроэлементов и других активных растительных соединений он не уступает обычному продукту.

Пузырьки воздуха

Банальной причиной образования пены на поверхности может быть многократное переливание еще жидкого меда, или его длительное перемешивание. В таком случае сорта меда с повышенным содержанием азотистых веществ (белков, ферментов) обычно насыщаются пузырьками воздуха, не только на поверхности, но и во всем объеме.

В подобной ситуации можно ничего не делать: мед сохраняет все полезные свойства и не испортится в процессе хранения.

В промышленных условиях, чтобы добиться внешнего вида, регламентированного стандартами качества, от воздушных пузырьков избавляются путем нагревания продукции в течение 5-6 часов до температуры 50 градусов и последующего длительного отстаивания. Однако дома это делать нежелательно: малейшее отклонение от температурного режима повлечет за собой потерю всех целебных свойств меда.

Высокий удельный вес глюкозы дает неоднородность массе меда: на его поверхности образуется рыхлый белый слой. В таком случае достаточно просто перемешать пчелиное лакомство и хранить его в дальнейшем в герметично закрытой емкости при низких температурах, не выше 10-15 градусов.

Брожение

К сожалению, не самая приятная причина, из-за которой появляется пена, связана с брожением. Ему подвержены , либо недостаточно вызревшие и своевременно не доведенные до кондиции цветочные, кроме того, забродить продукт может из-за хранения в негерметичной емкости во влажном и теплом помещении. Причиной может также послужить нестерильная тара.

Отличительной особенностью является однородность такой пены, очень часто ее можно сравнить с сильно взбитой мыльной массой. Помимо этого признаки брожения проявляются в изменение вкуса и запаха: забродивший мед издает специфичный хмельной запах, а во рту оставляет неприятное послевкусие. Это значит, что продукт прокис и потерял, скорее всего, целебные свойства: для лечения его использовать не стоит.

Есть рекомендации прогреть или даже закипятить мед при первых признаках брожения, однако такие манипуляции полностью лишат его полезных свойств и способствуют увеличению оксиметилфурфурола в составе, а он по некоторым исследованиям обладает канцерогенными свойствами.

Забродивший мед, в самом начале этого процесса, можно использовать для выпечки или, к примеру, сделать из него медовуху. Пользы, может она и не принесет, зато удовольствия доставит массу.

Подделка

Купленный мед может по всем параметрам соответствовать натуральному. Все у него будет характерное: вкус, цвет, аромат и даже горло запершит при пробе. Вполне возможно, что и сертификат будет соответствовать нормам, потому что недобросовестные продавцы обычно смешивают натуральный пчелиный продукт с густым сахарным сиропом так, что пропорции сохраняют органолептические характеристики меда, а вот качества уже нет.

Если и начал пениться, не меняя при этом аромата и вкуса, это значит, он не совсем натуральный. Исправить ситуацию невозможно.

В лечебных целях он не принесет много пользы, а вот для приготовления выпечки, соусов или маринадов его по-прежнему можно использовать. Только хранить теперь этот продукт нужно в холодильнике.

Учитывая, что натуральные продукты пчеловодства очень чувствительны к окружающей среде и гигроскопичны, хранить их надо при соблюдении оптимальных условий:

• герметично закрытая емкость из стекла, фаянса или керамики;
• температура хранения для меда с повышенным содержанием влаги (более 20%) составляет не более 10 градусов, если влаги менее 20%, то можно хранить при температуре до 20 градусах;
• соблюдение условий стерильности использования: только чистая посуда;
• низкая влажность – до 75% при полной герметичности тары.

Качественный продукт, созданный пчелами без вмешательства человека, не доставит особых хлопот в процессе хранения и вряд ли удивит пеной на поверхности. Поэтому при покупке надо очень серьезно отнестись к изучению сертификата меда, его органолептических и внешних свойств. Лучше всего, конечно же, приобретать его напрямую у пчеловода, с которого можно будет спросить за несоответствие заявленному качеству.

Покупая мед в магазинах и у частных лиц, мы не застрахованы от того, что продукт будет некачественным! Отличить хороший мед от плохого может только настоящий профессионал, ну, а как же быть остальным?! Кто держит пасеку и воочию знаком с натуральными продуктами пчеловодства, раскрывает понемногу секреты и благодаря им мы сегодня узнаем почему медовое лакомство пенится.

Бывает стоит на витрине банка меда, срок годности которого говорит о том, что получен он практически вчера, а на его поверхности неприятным слоем лежит белая пена. К тому же иногда, если набрать такой нектар в ложку, можно увидеть прямо в продукте пузырьки воздуха! Неужели он пропал и его есть нельзя?!

Причины пенных образований на поверхности меда

В основном пенные образования на поверхности меда говорят о том, что продукт обогащен осмофильными дрожжами, провоцирующими брожение. Выделение углекислого газа дополнительно создают неприятный аромат, и ухудшают вкус продукта. Такую пену ни в коем случае нельзя есть, как, впрочем, и сам нектар, особенно когда спустя время после удаления, пена вновь скапливается. Такое лакомство грозит серьезным отравлением!

Бывает и так, что мед, уже готовый к употреблению, несколько раз переливают в емкости, в этом случае он наполняется воздухом и в нем, а также на поверхности образуется пена. По естественным причинам, при переливании может пениться мед, отличающийся высоким содержанием белка:

• вересковый;
• падевой.

Пена на меде может появиться от того, что медовый продукт не дозрел или пасечник его неправильно . В этом случае в пене можно увидеть небольшие комочки воска и другие отходы пчеловодства. Возможно в божественный природный нектар добавлен сахарный сироп или в него попала вода, в емкости образовалась влага. В подтверждение этому медовая масса очень скоро начнет затвердевать.

Считать мед с пеной качественным не принято, продукт конечно можно кушать, если он не бродит, однако идеальным его не назовешь! Пчеловоды часто кипятят слегка забродивший мед и пытаются его вновь продать покупателю, но такой продукт не имеет никаких полезных свойств и покупать его нет смысла!

Если вы не можете самостоятельно определить почему мед пенится, тогда не берите его, иначе наживете проблем со здоровьем! Продукты пчеловодства отличаются огромным содержанием различных веществ, а когда они испорчены, неизвестно к чему может привести их взаимодействие.

И не забывайте, что купить мёд , отличающийся качеством можно в проверенных интернет-магазинах напрямую с пасек.

Мёд – это вкусный и полезный продукт, являющийся самым настоящим источником долголетия. Срок годности достаточно большой, однако бывают такие случаи, что он, даже при нормальных условиях хранения, начинает пениться и даже пузыриться. Пенка, образующаяся при таком процессе, несъедобна. Порою достаточно просто её удалить с поверхности, но иногда вспенивание продолжается. Попробуем разобраться, почему это происходит?

Основными причинами образования пены являются:

1. подделка;
2. некачественная фильтрация;
3. процесс брожения;
4. большое содержание глюкозы;
5. недозревший мёд повышенной влажности;
6. пузырьки воздуха из-за переливания или частого перемешивания.

Остановимся на каждом из пунктов поподробнее.

Первая проблема – подделка – связана с тем, что не специалист в этом деле с трудом сможет отличить настоящий натуральный мёд от поддельного. Нередко в него добавляют сахар или сахарный сироп, что не портит вкус продукта, но сокращает срок его годности, а порой и нарушает однородность.

Некачественная фильтрация , в свою очередь, представляет собой белый налёт с мелкими частичками прочих пчеловодческих продуктов. Эта причина появления пенки нередкая, довольно безвредная и может встречаться даже у добросовестных пасечников. Качество мёда при этом не снижается, а избавиться от образовавшейся пенки достаточно легко – просто снять его чистой ложкой.

Результатом процесса брожения является белая пена, внешне похожая на мыльную. Бродить мёд может начинать из-за неправильного хранения, а именно:

• хранения в грязной таре;
• в плохо закрытой таре;
• в помещении, не отвечающем требования по температуре;
• в помещении, не отвечающем требования по влажности.

Когда брожение достигает активной фазы, есть его уже нельзя. Прогревание забродившего мёда также недопустимо, поскольку при этом процессе выделяются вредные вещества — канцерогены.

Недозревший мёд повышенной влажности может возникать, если он собран до завершения созревания, то есть раньше времени. Влаги в таком продукте примерно на 2 процента больше, чем должно быть, поэтому его нужно выдержать в специальных искусственных условиях, а именно в герметичной таре при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. Причём хранить таким образом его нужно около месяца, после чего он ничем не отличается от обычного вызревшего мёда.

Недозревший сладкий продукт не вреден сам по себе, просто вероятность его забраживания гораздо выше, чем у изготовленного по всем правилам.

Большое содержание глюкозы зависит от сорта мёда и не лишает его съедобных свойств. Для употребления такого продукта достаточно снять с поверхности белёсый слой и тщательного перемешать мёд до однородной консистенции. Однако для сбережения полезных свойств его следует хранить особенно тщательно — в плотно закрытой таре и при специальной температуре (не выше 15 градусов по Цельсию).

И, наконец, пузырьки воздуха, возникшие из-за переливания или частого смешивания , не приводят к потере вкусовых и целебных свойств. Просто в таком мёде содержится избыток азотистых соединений, для избавления от которых он перед продажей предварительно прогревается и настаивается. Что с таким мёдом делать?

Как и в предыдущих случаях, при существенных изменениях в пищу употреблять не стоит, при малых — хранить в герметичной таре и при определённых температурных условиях.

Итоги

Чтобы не купить мёд с пеной или пузырьками, приобретайте его только в проверенных временем магазинах, а ещё лучше прямо с пасек. При самой покупке внимательно осмотрите продукт на предмет однородности и отсутствия различных новообразований.

Если на недавно купленном вами меде уже успела образоваться какая-то подозрительная пена, то скорее всего это указывает на сомнительное качество. Есть несколько причин забродившему меду. Поговорим подробнее.

Некачественная фильтрация меда

Бывает так, что на поверхности только что купленной банки скапливается какой-то неприглядный мусор и образуется пенка. Сразу успокою, волноваться, что мед забродил, что деньги выброшены на «ветер», не стоит. Это всего навсего результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылышки самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после того, как все остатки частиц будут удалены. При этом все полезные свойства меда, конечно, остаются.

Еще бывает так, что смущает пенка на свежем, только что откаченном меде, хотя никаких частиц мусора нет. Опять же, причин для волнения и негодования, что продали вам некачественный мед, нет. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись вверх и скопились на поверхности в виде пенки. А все потому, что мед очень густой и когда его накладывают или наливают в банку, попадает воздух, вот он в виде пузырьков и поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без водности.

Забродивший мед

Пена, похожая на мыльную, образовавшаяся на поверхности, свидетельствует о том, что такой продукт не дозрел и еще не был готов к отбору из улья — пчелы не успели выпарить лишнюю влагу и не запечатали соты восковыми крышечками.

Поэтому неудивительно, что вскоре начнется брожение меда. Иногда оно слабое, вкус почти не меняется, но появляется на меде вода. Результат такого процесса легко можно заметить, когда начитается кристаллизация. Нижний слой будет более плотным и светлым, а верхний – жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте около 20% и больше.

От употребление забродившего меда в пищу лучше воздержаться, он может оказать негативное влияние на состояние здоровья.

И все же, если мед забродил, что делать, можно ли его спасти?

А нужно вовремя снять пену, но при условии, что брожение только началось, далее поместить банку в холодильник. А потом лучше не употреблять в свежем виде, а как можно скорее пустить на приготовление старинного напитка — медовухи или же медового кваса.

А вот пытаться нагревать запенившийся мед не стоит, брожение вы может и остановите, но получите абсолютно непригодный к употреблению продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие часто используют мед в сотах. О неудовлетворительном качестве также будет свидетельствовать появление пены.

Исходя из вышесказанного, дам совет — лучше заблаговременно уберечься от таких ситуаций, правильно выбирая мед при покупке. Если при выборе вам попадется сильно жидкий мед, то это показатель высокого содержания влаги, что опять же приведет к закисанию. Поэтому поскорее используйте его для приготовления домашних шедевров кулинарии (выпечки, соусов, подлив и так далее).

Закиснуть может даже мед с начавшейся кристаллизацией, если он хранится в сыром помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кислому запаху и все той же пене.

Стоит заметить, что мед, продаваемый зимой, не должен иметь сверху пенки и жидкости, иначе это указывает на очень низкое качество. Такой продукт употреблять нельзя!

(Visited 11 988 times, 4 visits today)

10 коммент. к статье “Почему пенится мед”

Спасибо за советы, я и не знал, почему у меня мед расслоился, сверху как затвердел вода появилась, почти до плечиков банки. Больше не буду брать мед у того продавца.

Мед всегда казался мне самым сложным продуктом для правильного выбора. Избегала его, пока не вышла замуж. Муж любит с медом всё — от просто намазать на хлеб до всевозможной выпечки. Но, увы, не умеет покупать. А я пока не привыкну держать в голове все тонкости про пену, цвет, пузырьки, брожение и прочее-прочее) Спасибо за подробный рассказ, картина прояснилась.

Приобретая качественный и натуральный мед у проверенного пасечника, покупатель нередко сталкивается с проблемой появления пенки или пузырьков воздуха на поверхности десерта. Причин, по которым мед пенится или пузырится, существует несколько. Одни из факторов появления пенки никакого вреда продукту не принесут, а другие приводят к порче и невозможности полакомится сладостью. Очень многое в данном вопросе зависит от опытности и ответственности пасечника.

Причины образования пены на поверхности меда

Первосортный нектар никогда не будет содержать какие-либо включения или пузыриться. Но что делать, если через некоторое время после покупки мед начал пениться и почему это происходит?

Несколько основных факторов, приводящих к появлению пенки на лакомстве:

Недозревший десерт не вреден и содержание питательных веществ в нем высоко, но рано или поздно он забродит и станет негодным к употреблению.

• Повышенное содержание глюкозы. Данный фактор зависит от сорта лакомства и не делает его непригодным к применению. При большом количестве глюкозы на поверхности продукта наблюдается пористый белесый слой, который можно даже не снимать, а просто перемешать до однородности. Но такой продукт для сохранения его качеств подлежит хранению в плотно закрытой таре в прохладном месте (до 15 о C).
• Пузырьки. При частом переливании или долгом перемешивании натурального жидкого меда определенного вида появляется не только пена на поверхности, но и пузырьки во всей массе. Сладость при этом не теряет своих целебных свойств. Почему пузырится мед только некоторых сортов? Это обусловлено высоким содержанием азотистых соединений. Чтобы избавиться от такого эффекта и придать янтарному десерту товарный вид, в специально подготовленных условиях его необходимо прогреть при температуре 50 о C в течение 5 часов, а затем настаивать до исчезновения пузырьков.

В домашних же условиях лакомство желательно оставлять в неизменном виде и не подвергать экспериментам с нагреванием, так как очень сложно поддерживать необходимую температуру столь длительное время.

Как правильно хранить продукт

Как и все натуральные вещества, мед требует определенных условий хранения, при которых он сохранит ценность своего состава и лечебные свойства. При правильном хранении качественный продукт может храниться годами, и его не постигнут брожение или другие неприятные сюрпризы, приводящие к порче.

Какие условия хранения необходимы?

• герметично укупоренная стеклянная или керамическая тара;
• чистая, простерилизованная посуда;
• влажность в помещении до 75%;
• исключить хранение в очень теплом помещении и перепады температур, чтобы десерт не терял полезность;
• в случае если лакомство содержит воды больше 20%, температурный режим не должен превышать 10 о C, если воды менее 20%, то допустимо хранение при температуре до 20 о C.

Высококачественный натуральный мед, в процесс изготовления которого не вмешивался человек, приятно удивит своими лечебными качествами, кроме того, шансы прийти в негодность у такого продукта равны нулю. Приобретать лакомство желательно у проверенных пчеловодов, если же такой возможности нет, тогда необходимо досконально изучить продукцию и сертификаты продавца.

Если янтарная сладость куплена в зимнее время и на ней появилась пенка, это свидетельство того, что продукция очень низкого качества и не подлежит употреблению в пищу.

Андрей Шуляк: Чем опасен варёный крахмал. Расследование, часть 1 — картошка

Картофель, по-немецки «крафт тойфель», в переводе — «дьявольская сила», был завезён в Россию из Европы (а те привезли из Перу) императором Петром Великим и горячо насаждался среди крестьян. Дело продолжила Екатерина Великая, потом все остальные цари приложились. Но успеха, как вы поймёте позже, так и не добились. Не любил русский народ картофель вплоть до XX века, пока сильная нужда не заставила. Да и в Европе его в то время не жаловали — только среди аристократов во Франции было принято носить цветы картофеля как украшение.

Царь Николай I после неурожая хлеба в 1839 и 1840 годах в нескольких губерниях своим высочайшим повелением постановил:

1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения последним крестьян к будущим посевам;

2) издать наставление о возделывании, хранении и употреблении картофеля;

3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличающихся разведением картофеля.

Осуществление этих мероприятий встретилось во многих местах с упорным сопротивлением крестьян.

В Ирбитском и соседних уездах Пермской губернии в 1842 году разразился картофельный бунт, который выразился в избиении сельских властей и потребовал для усмирения своего введения на территорию военных команд. В одной волости они вынуждены были даже пустить в ход картечь.

И позже народ не принимал его в пищу — бунты картофельные происходили и в 1873 году. Представляете, всего-то 150 лет назад наши предки воевали с властями, требовавшими включить картофель в повседневную рацион.

По числу участвовавших в бунте 1873 года крестьян и обширности охваченного им района это было крупнейшее из русских волнений XIX века, которое повлекло за собой репрессии, отличавшиеся необычной для того времени жестокостью.

В своей книге «Люди и положения» Леонид Пастернак косвенно подтверждает этот факт, он пишет: «Маяковского стали вводить принудительно, как картофель при Екатерине». Блеск!

Вообще, в XIX веке картофель не был массовым народным блюдом. Обратите внимание на пищевую повестку загулов купцов и промышленников в трактирах и ресторанах конца XIX — начала XX веков. Каша, рыба, мясо, икра, овощи, фрукты, калачи, пироги,расстегаи, супы, щи и так далее в различных вариациях. Но, заметьте, картошка нигде не упоминается, даже в документальных книгах Владимира Гиляровского (дяди Гиляя), описывающего традиции, быт и нравы Москвы второй половины XIX — начала XX столетия. Можете почитать его «Москва и москвичи» и удостоверится.

А вспомните ли вы описание картофеля как основного блюда русских людей у Пушкина или Толстого? Отвечу по-военному: «Никак нет! Все кашу ели!». К сожалению, мало кто об этом задумывается, да и вообще знает. Вот я задумался, теперь и вы. Нужно всего лишь два поколения — и знания, если их нарочно скрывают, безвозвратно уходят, а потом их подтасовывают. Уходят прадедушки и прабабушки — всё, больше некому рассказать.

Служители русской православной церкви предали картофель анафеме, окрестив его «чёртовым яблоком». Русские старообрядцы назвали картофель дьявольским соблазном. Весьма рискованно было положительно писать о картофеле и в прессе, можно было схлопотать. Да, картошка, — истинно наш русский продукт или белорусский, рассуждают многие. Только картошка-фри из Штатов. Буду продолжать разочаровывать.

Приведу вам подтверждение отсутствия картошки в начале ХХ века, в частности в Первую мировую войну. Сайт Обозник.ру рассказывает о рационе русской армии в 1914-1917 годах.

Даже граф Игнатьев А.А., которого трудно упрекнуть в предвзятости, пишет в своих мемуарах о времени своего командования 3-м эскадроном лейб-гвардии Уланского полка:  «”Щи да каша — пища наша», — гласила старая военная поговорка. И действительно, в царской армии обед из этих двух блюд приготовлялся везде образцово…

В начале ХХ века рядовому бойцу русской армии полагался такой ежедневный рацион: 700 граммов ржаных сухарей или килограмм ржаного хлеба, 100 граммов крупы (в суровых условиях Сибири — даже 200 граммов), 400 граммов свежего мяса или 300 граммов мясных консервов (строевой роте в день надо было, таким образом, доставить минимум одного бычка, а в год — целое стадо в сотни голов крупного рогатого скота), 20 граммов сливочного масла или сала, 17 граммов подболточной муки, 6,4 грамма чая, 20 граммов сахара, 0,7 грамма перца. Также в день солдату полагалось примерно 250 граммов свежих или около 20 граммов сушёных овощей (смесь капусты, моркови, свеклы, репы, лука, сельдерея и петрушки), которые шли в основном в суп.

Запомним, что картофеля в 1917 году ещё не было в рационе военных.

В Кирове состоялась конференция по пчеловодству » ГТРК Вятка

В последнее время участились случаи продажи фальсифицированного меда: пчел подкармливают сахарным сиропом, растапливают прошлогодний мед и выдают его за свежий, добавляют в готовый продукт сахарную патоку и другие суррогаты. Поэтому самый главный вопрос у любого человека, который встречается с профессиональными пчеловодами: чем настоящий мёд отличается от подделки? Большинство участников конференции, несмотря на свой юный возраст, прекрасно разбираются в теме.

ДАРЬЯ КОРОТАЕВА, УЧАСТНИЦА КОНФЕРЕНЦИИ «УДИВИТЕЛЬНЫЙ МИР МЕДОНОСНЫХ ПЧЁЛ» (КУМЁНСКИЙ РАЙОН):

«Мёд натуральный засахаривается, получается тонкая струйка, когда мы его льём. При растирании пальцами впитывается в кожу. Если на поверхности появляется пенка или запах, значит, мёд забродил, что говорит о его ненатуральности».

«Есть люди, например, учителя в нашей школе и у них пасеки находятся вблизи от рапсовых полей. У одного учителя в том году погибло много пчёл. Рапс вреден для пчел, так как мед из него быстро кристаллизуется».

«Бортевой мед очень дорого стоит, там сохраняется перга. На вкус тоже очень отличается».

АЛЕКСЕЙ АЛЁШКИН, И.О. ДИРЕКТОРА ФГБНУ ФАНЦ СЕВЕРО-ВОСТОКА:

«Лучших докладчиков будем награждать дипломами, стимулировать их к занятиям наукой, при поступлении в вуз, выборе специальности».

Польза и вред медовухи

Описание медовухи

Медовый напиток был известен и популярен у многих древних народов. Есть подтверждённые археологами данные об употреблении сладкой браги в Древнем Египте, Древней Греции, Индии, древнеславянскими племенами и населением Британских островов. Согласно историческим сведениям, слабоалкогольное питьё появилось случайно: в результате не совсем правильного хранения забродил мёд, разведённый водой, а вкус получившейся браги был оценён по достоинству. До появления бортничества как отрасли, алкоголь готовили из дикого нектара.

Позже, с развитием пчеловодства, алкоголь стали готовить в монастырях. Натуральный продукт имеет не более 16 градусов крепости, которая достигается путём длительной выдержки. Сегодня процесс можно ускорить, добавляя сахар и дрожжи, но в Средние века брожения добивались добавлением ягод и временем. Срок выдержки мог достигать 60 лет, поэтому хмельной нектар не употреблялся ежедневно, а только на праздники или во время религиозных ритуалов и значимых событий.

Что такое медовуха?

Медовуха – это целое семейство напитков, приготовленных на основе пчелиного меда. Из меда готовили безалкогольные (сбитень) и слабоалкогольные напитки, которые благотворно влияли на здоровье человека и отличались отменным вкусом. Как готовили медовуху наши пращуры и в чем же особенность приготовления медовых напитков, сейчас и поговорим.

Прежде чем рассказать о медовухе, давайте отдадим дань пчелам. Ведь каждый знает, медовуха это продукт брожения меда. Исследователи, благодаря археологическим раскопкам считают, что появление пчел находится на более ранней отметке временной ленты относительно человека разумного (лат. Homo sapiens). Неудивительно, что во многих культурах мира пчелу считают божественным проявлением мудрости и смысла бытия.

Одна из множества легенд рассказывает нам о происхождение пчелы из слез матери, оплакивающей своего загубленного сына (Сербия). Другая повествует о том, что будто бы мед рождается из утренней росы и зори. Он разлит по цветам и листьям. В любом случае мед — это дар богов!

На Руси мед собирали с незапамятных времен. Сначала добывали мед диких пчел из дупел деревьев и расщелин скал. Но время шло. Люди стали заниматься бортевым пчеловодством. Они заселяли пчел в дупла сделанные руками человека и расположенные высоко над землей, тем самым максимально приближая условия к естественной среде обитания. Это являлось очень трудоемким процессом. Логичным продолжением стала пасека. Колоды из посеченных деревьев ставили на землю. Отсюда и произошло слово пасека. Появилась возможность перемещения колод в места с большим количеством медоносных растений. Добыча меда стала более щадящей. Пчеловоды оставляли часть меда пчелам для зимовки. В результате это лакомство стало более доступным.

Брожение меда крайне редкое явление, но оно имеет место быть. Ферментацию меда вызывают осмофильные (терпимые к сахарам) дрожи, которые содержатся в любом меде. Напитки, содержащие алкоголь, получаемые из меда посредством брожения, известны с незапамятных времен. Древние народы часто связывали их с миром, который ожидал человека после земной жизни, тем самым поддерживая веру в бессмертие души.

На Руси мед питный готовили просто путем медостава. Медом наполняли дубовые бочки зарытые в землю и оставляли бродить от пяти до двадцати лет. Разумеется этот процесс очень долгий. Был и другой способ приготовления. Мед варили. Это способствовало сокращению времени приготовления до одного месяца. Мед приходилось кипятить в целях стерилизации.

Медовуха появилась гораздо позднее. Приблизительно в 17-18 веках от Рождества Христова. Рецепты ее приготовления сильно отличаются от первоначальных. Они то и дошли до наших дней.

Меда вареные

Приступая к варке меда, нужно было предварительно приготовить соответствующий медовый раствор, или сыту, т. е. растворить мед в некотором количестве воды, а именно таком, которое соответствует данному сорту напитка. Так как в холодной воде мед растворяется очень медленно, то воду подогревали, но не выше 30°С..

От соотношения воды и меда зависело название сыты, например полуторная получалась при соотношении одной части медовой патоки и полчасти воды (концентрация сахара 60-65%), двойная получалась по соотношению 1:1 (50%), тройная 1:2 (33% сахара) и четверная 1:3 (25% сахаристости). Соответственно этому и меда — напитки, приготовленные из таких растворов, назывались полуторники, двойные, тройные, четверные и т. д.

Названия вареных медов соответствовали иногда местностям, где собирали мед, а также ароматическим добавкам и компонентам, добавляемым в рецептуру. Известны меда: польский, литовский, ковенский, каштелянский, бернардинский, походный пряный, чистый.

В готовую сыту для аромата добавляли имбирь, мускатный орех, розовое масло, фиалковый корень, лимон, апельсин, можжевеловые ягоды и даже цветки сирени.

Сыту варили, а затем осуществляли процесс брожения и созревания. Сроки брожения и созревания зависели от сахаристости сыты.

Меда фруктовые

Меда вареные сами по себе составляют весьма здоровый и приятный напиток, но еще большую ценность для здоровья они приносят в сочетании с фруктовыми соками. Кроме того, фруктовые кислоты и ароматы наполняют медовые напитки особенными неповторимыми вкусами.

Лучше всего готовить фруктовые меда следующим образом: в чистую (без аромадобавок) сыту добавить свежеприготовленный сок и полученную смесь поставить на брожение. Концентрация сока в фруктовых медах зависит от его кислотности и водянистости.

Для фруктового меда самыми подходящими фруктами являются: виноград, яблоки, груши, крыжовник, затем малина, земляника, кизил, вишни, барбарис, разного рода сливы; также пригодны: черника, шелковица, брусника, смородина, красная, белая, и черная, черешня, рябина.

Рецепты фруктового меда

Мед из крыжовника, хорошо приготовленный, смело может поспорить с самыми лучшими винами — чем старее, тем лучше он становится. Фруктовый мед готовится из двойной сыты, с прибавлением к ней на 100 литров — 20 или 25 литров соку крыжовника, или же тройной — с добавлением только 15 литров того же сока.

Грушняк — напиток очень вкусный и нежный. На 100 литров двойной сыты берется 50 литров соку из сортовых груш или 30 до 40 литров — из диких; если же употребляется тройная сыта, в таком случае на 100 литров сыты сока благородных груш берется 40 литров, а диких — только 30 литров.

Мед из винограда можно готовить не только из зрелых ягод, но и не совсем зрелых. Из зрелых ягод получается лучший напиток и обладает более приятным букетом. Делают его на двойной или тройной сыте. В первом случае на 100 литров сыты прибавляется 30 литров соку спелых ягод или 20 литров — не спелых; во втором же случае — 20 литров соку спелых и 15 — не спелых ягод.

Приготовление меда из смородины, белой, красной или черной: на 100 литров двойной сыты берут 15 литров чистого сока, а тройной —10 литров. Мед из смородины — приятного вкуса и освежающий, но со временем приобретает аромат, который не каждому нравится.

Медово-фруктовые вина

Вареные меда, как чистые, так и с фруктовыми соками, крепкие и сладкие, могут служить как напитки освежающие и веселящие; для этой цели в совершенстве подходят фруктово-медовые вина, которые, подобно виноградным винам, с одной стороны, вследствие содержания большого количества воды, а также незначительного количества плодовых кислот, утоляют жажду и освежают, с другой — умеренным содержанием алкоголя (11 до 12%), действуют возбуждающим и веселящим образом.

Выделка медово-фруктовых вин состоит в том, что для этого употребляется сырая, чистая медовая патока, к которой добавляется в соответствующей пропорции вода и фруктовый сок, а затем все это, без предварительной варки, подвергается брожению. Вообще нужно иметь в виду, чтобы в жидкости, подвергнутой брожению, всегда было сахара больше 20% общего количества жидкости, в таком случае нечего опасаться, что жидкость скиснет.

Медовое пиво (медовуха)

Медовое пиво очень ароматное, и если кто его раз попробует, то предпочтет всем другим сортам дорогого пива.

Для этой цели готовится сыта 11 или 12 процентная, т. е. на 88 или 89 литров чистой воды берется 12 или 11 литров чистой медовой патоки и, после тщательного размешивания, варится на равномерном огне до тех пор, пока пена перестанет выступать на поверхности жидкости, причем во время варки доливается столько воды, чтобы по окончании варки было столько жидкости, сколько ее было перед началом кипения. Таким образом, сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки, т, е. около 11 или 12%. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получается слишком сладкий; при содержании сахара менее 12% пиво получается через чур легкое и быстро поддается окислению.

Затем на 100 литров сыты берется 200 граммов хмелевых шишек. Хмель или кладется в достаточно просторный мешочек из редкой материи, или же непосредственно всыпается в сыту; затем огонь опять слегка усиливается, чтобы жидкость с хмелем еще раз закипела. Если хмель положен в мешочке, то снова обильно выступающую пену можно собирать сразу, если же хмель всыпан прямо в котел, то пену следует собрать только после получасовой варки; после чего хмель вынимается, мешочек выжимается и собрав еще раз пену, огонь под котлом тушится совершенно. Когда жидкость остынет до 30° С., ее выливают в бочку для брожения. Для ускорения брожения, в бродильную бочку с жидкостью вливается 2 литра свежих верхних дрожжей из пивоваренного завода, если же нет жидких дрожжей, то можно взять сухих, считая на 100 литров сыты 20 граммов сухих дрожжей, которые расстворяются в одном литре согретой до 30° С. сыте, а затем ставятся на несколько часов в теплое место при комнатной температуре; когда на поверхность жидкости начнут обильно выступать пузырьки, то дрожжи вливаются в предназначенную для брожения жидкость, при чем не следует забывать, чтобы последняя не была теплее 30° С, так как в противном случае дрожжи потеряли бы свою жизненность.

Таким образом, приготовленная жидкость, налитая в тщательно выпаренную и вымытую емкость, подвергается брожению в теплом помещении, при температуре около 16° Ц., как напр. в отапливаемой комнате или кухне.

Когда окончится бурное брожение, приблизительно дня через 3—5, смотря по температуре, т. е. когда сначала довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест, тогда воронку плотно закупоривают, бочку оборачивают вверх тем дном, в котором находится дыра, закрытая пробкою, вставляют в нее кран и бочка переносится из теплого помещения в холодное, например в погреб, причем она устанавливается на довольно высокой подставке.

В таком положении бочка остается от 2 до 3 дней, а затем готовое уже пиво сливается через кран в чистые бутылки, которые сразу плотно закупориваются и ставятся в холодном подвале. Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус.

Можжевеловое пиво готовится точно также, только после первой варки, кроме 200 грам. хмеля, прибавляется на 100 литров сыты 100 граммов свежих можжевеловых ягод, которые варятся вместе с хмелем. Можно вовсе не класть хмеля, но только можжевеловые ягоды, однако такое пиво не всем нравится, между тем как пиво, приправленное хмелем и можжевеловыми ягодами, очень вкусное.

Созревание напитков.

Каждый напиток после брожения имеет вкус и запах дрожжей, поэтому по окончании брожения, когда жидкость очистится, ее необходимо слить в другой сосуд и таким образом, отделив от дрожжевых остатков, довести до настоящего чистого вкуса и аромата. Сливание с дрожжевого осадка еще потому необходимо, что дрожжи, по окончании брожения, начинают терять свою жизнеспособность, вследствие чего напиток во 1-х приобретает запах сероводорода, а во 2-х впитывает из дрожжей часть белковых соединений, что вредно влияет на его улучшение и созревание.

На созревание напитка, прежде всего, влияет кислород, а потому чем больше напиток будет соприкасаться с воздухом, тем он скорее достигнет совершенства.

Можно также ускорить созревание напитка посредством частого переливания, так как при этом жидкость приходит в непосредственное, обильное соприкосновение с воздухом. Действие кислорода на напитки состоит в том, что находящиеся в нем в растворенном виде белковые и экстрактивные тела свертываются и оседают на дно, вследствие чего не только вкус становится чище и приятнее, но и эфирные масла, заключающиеся в напитке, ярче обнаруживаются, отчего и аромат усиливается.

Готовить медовые напитки легко и просто с помощью пивоварни «Смирнов» на 65 литров и пивоварни «Смирнов» на 130 литров. Готовьте меда и пейте вкусные и полезные напитки!

(Рецепты взяты из книги: Т. Цельский «Медоварение или искусство производства напитков из меда и фруктов» 1906г)

Какая разница между мёдом и медовухой

Питьевой мёд появился намного раньше алкогольного варианта. Ещё во времена неолита нектар разбавляли водой и так употребляли. Найденные археологами сведения о питьевом нектаре относят к VI–VIII вв. до н. э.

Знаете ли вы? Добавляя мёд в выпечку, в том числе хлеб, можно значительно увеличить срок её хранения.

Медовуха — это производная нектара, с определённой дозой алкоголя. Напиток содержал в качестве дополнительных ингредиентов лесные ягоды, травы и хмель, которые способствовали процессам брожения и делали вкус ещё более насыщенным. В конце XVIII века приготовление хмельного питья сократилось ещё больше, благодаря кипячению и добавлению дрожжей.

Виды медовухи

Специалисты классифицируют медовуху

на следующие группы:

• ставленная — напиток производится по традиционной старинной рецептуре;
• хмельная — варится с добавлением хмеля;
• вареная/сытная — изготавливается с помощью брожения меда, который дополнительно подвергается воздействию высокой температуры и доводится до кипения;
• поддельная — в напиток добавляют пряности.

Также медовуха различается по степени крепости — безалкогольная, обычная и крепкая. В процентах цифра варьируется от 5 до 16%. Некоторые рецептуры допускают добавление этилового спирта, другие — нет. Существуют варианты напитка, который по вкусу похож на медовый квас. В процессе приготовления пропускается этап основного брожения.

Лечебные свойства медовухи

Медовуха, от чего бы она не применялась, помогает лишь в том случае, когда она приготовлена на натуральных ингредиентах.

• Продукт обладает многими свойствами, полезными для мужчин и женщин:
• противовоспалительное;
• укрепляющее;
• успокоительное;
• согревающее;
• жаждоутоляющее;
• улучшающее пищеварение;
• антибактериальное.

Советуем почитать о способах приготовления медовухи без дрожжей.

Для центральной нервной системы

Успокоительный эффект поможет нормализовать сон и снять чувство тревожности. Естественный ночной отдых организма запустит механизмы борьбы с неврозом или стрессом. Бодрое утро определит насыщенный хорошим настроением и работоспособностью день. Готовя напиток для этих целей, производители добавляют травы, обладающие успокоительным свойством:

• мята;
• мелисса;
• пустырник;
• ромашка.

Для пищеварительного тракта

• Наличие в напитке органических кислот и клетчатки благотворно сказывается на всех процессах организма, важных для органов ЖКТ:
• водно-солевой баланс;
• обмен БЖУ;
• выделение желудочного сока;
• пищеварительный процесс;
• состояние микрофлоры кишечника.

Питьё помогает повысить аппетит, выводит шлаки и токсины, кусочки непереваренной пищи. Это, в свою очередь, предотвращает такие проблемы, как метеоризм, вздутие и запор.

Узнайте, как приготовить медовуху на спирту или водке.

При заболеваниях органов дыхательной системы

Для лечения простуды, болезней носоглотки и дыхательных путей медовуху полезно пить тёплой. Продукт обладает антибактериальным эффектом, согревающим, помогает лёгким и бронхам освобождаться от скопившихся мокрот. Снимая воспаление носоглотки, питьё помогает восстановить нормальное дыхание, снять отёк с воспалённой слизистой глаз, восстановить работу вкусовых рецепторов.

Для мочеполовой системы

Для женщин напиток незаменим в период цикла: снимает нервозность, притупляет болевой синдром. Польза при регулярном употреблении наблюдается и в репродуктивных органах. Благодаря богатому минералами и витаминами составу, укрепляются мышцы влагалища и стенки матки. Женщина получает важные для зачатия и вынашивания элементы: магний, фолиевую кислоту и пр.

• Не менее полезно регулярное употребление (в меру, разумеется) мужчинам, благодаря чему:
• расширяются сосуды;
• улучшается кровообращение в органах малого таза;
• нормализуется потенция;
• улучшается качество семенной жидкости.

Медовуха помогает выводить из организма вредный холестерин, токсины и продукты распада лекарств, тем самым улучшая работу печени и почек.

Знаете ли вы? Национальный напиток Эфиопии тедж — это та же медовуха, только с добавлением местных трав и веточек растений.

Для сохранения молодости и красоты

Молодость и красота через призму медицины и косметологии — это организм, насыщенный нужным количеством полезных элементов. В медовом продукте содержатся практически все необходимые для здоровья волос, кожи и ногтей витамины, минералы и кислоты.

• Элементы, содержащиеся в медовухе, обладают такими свойствами:
• ускоряющее процессы регенерации;
• укрепляющее;
• восстанавливающее;
• питающее;
• антибактериальное;
• антиоксидантное.

Противопоказания и возможный вред для организма

Польза и вред напитка напрямую связаны с методом его приготовления: натуральное питьё с крепостью не выше 16 градусов, употребляемое в меру, вреда здоровью не принесёт. Злоупотребление может спровоцировать алкогольную зависимость, поэтому данный способ лечения или профилактики заболеваний противопоказан людям, страдающим от алкогольной зависимости. Не рекомендуется употреблять крепкую медовуху детям до 18 лет и беременным, кормящим грудью женщинам.

• Другие противопоказания:
• болезни ЖКТ в острой форме;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• психические заболевания;
• аллергия на продукты пчеловодства.

Злоупотребление медовухой может вызвать похмельный синдром с вытекающими последствиями:

• головная боль;
• тремор;
• общая слабость;
• тошнота и рвота.

Как правильно пить медовуху и чем её закусывать

Медовуху принято пить из небольших бокалов, по форме напоминающих стакан, или из рюмок для водки, если напиток креплённый. Старинные традиции предписывают закусывать её квашеными и солёными овощами (капуста, огурцы, репа), мочёными яблоками или ягодами. Сегодня это могут быть и свежие фрукты, пироги с мясной или рыбной начинкой, вяленое или копчёное мясо.

В медицинских целях способ употребления зависит от состояния, которое нужно поправить:

• для аппетита — бокал натощак или за полчаса до еды;
• от бессонницы — 50–70 г на ночь;
• от анемии — по 50 г трижды в день;
• от простуды (при отсутствии температуры) — напиток подогревают до +40°С, пьют небольшими глотками и укутываются тёплым одеялом (лучше проводить лечение на ночь).

Важно! Сильно нагревать питьё (более +50

°
С) не стоит, иначе полезные элементы распадутся и нивелируется лечебный эффект.

Как правильно хранить

Если есть такая возможность, хранить медовый алкоголь лучше всего в дубовых бочках. В условиях квартиры лучшей тарой будут бутылки из тёмного стекла. Учитывая основной компонент продукта, свет может сказаться на нём пагубно, вызвав повторный процесс брожения. Если стекло светлое, на хранение напиток определяют в тёмное место, например, в кладовую. Одну–две бутылки можно хранить в холодильнике, но в тёмной ёмкости.

При наличии погреба большой запас продукта хранят здесь, соблюдая температурный режим в пределах +5…+10°С. В помещении не должно быть сыро, желательно наличие вентиляции. Ещё один вариант хранения на приусадебном участке — закопать бутыль в землю, как это делали наши предки. Место нужно пометить.

Временной тарой для перевозки продукта может послужить бутылка из пластика, но даже пищевой пластик вступает в реакцию с активными веществами содержимого, поэтому не подходит для постоянного хранения.

Важно! Категорически запрещено хранить продукт в металлических ёмкостях: взаимодействие металла с медовой основой превратит полезный продукт в яд.
Правильно приготовленный и приправленный медовый напиток окажет общеукрепляющее и лечебное действие на организм. Соблюдая культуру питья, ценители натурального алкоголя смогут насладиться особым вкусовым букетом медовухи.

Медовуха в древней Руси

Медовый алкоголь был известен многим ранним индоевропейским сообществам, а также некоторым неиндоевропейским протоэтносам (например, предкам современных эфиопов), как минимум, со времен позднего неолита.

В раннем средневековье напиток распространился по всей Европе: от британских островов до Уральского хребта.

Не стали исключением и земли, населенные восточными славянами. Здесь испокон веков употребляли медовый напиток, получивший вполне логичное и ожидаемое название: мед питный.

Готовился он путем так называемого ставления: выдерживания в зарытых дубовых бочках водно-медового раствора, в который добавлялись различные красные ягоды, как правило: вишня, малина либо земляника (последние как раз и отвечали за процесс сбраживания).

Собственно, это была медовуха из забродившего меда без использования дрожжей. Срок выдержки такого напитка мог насчитывать от пяти-двадцати до шестидесяти и более лет. Ясное дело, что при такой чрезмерной длительности приготовления, древнерусский мед не мог использоваться в качестве повседневного напитка.

До крещения Руси, его употребление носило ярко-выраженный ритуальный характер. Легкий сладкий нектар, приготовленный из целебного меда, приносимого, по мнению наших предков, крылатыми пчелами из небесных медовых рек, долженствовал помочь установлению сакральной связи человека с запредельными мирами богов и умерших.

Соответственно питием медовой браги сопровождались такие знаковые события в жизни того либо иного рода, как религиозные празднества, заключение браков, рождение новых членов общины или уход родовичей в страну усопших.

Начиная с XI века, связанный с языческими ритуалами напиток постепенно утрачивал свою значимость. Массовое производство более дешевого пива, распространение более изысканного вина и, наконец, появление гораздо более крепкой водки привели к тому, что к концу XVI – началу XVII века мед питный окончательно ушел в придание.

Не смогла спасти напиток от забвения даже внедренная в начале II тысячелетия практика медоварения, позволявшая ускорить его производство в десятки раз.

Суровые экономические реалии, умноженные на борьбу с языческими пережитками, постепенно, но неуклонно превратили сакральный славянский напиток в достояние истории.

Таким образом, между патриархальной медовухой в дубовых бочках и современной медовухой в кегах лежит недюжинный временной интервал длинною почти в половину тысячелетия.

За это время, старый добрый мед питный успел пережить несколько веков забвения, недолгое возвращение к жизни на волне романтизма и славянофильства XIX века, подлинный, но очень кратковременный бум времен НЕПа (собственно, именно тогда за напитком окончательно утвердилось его нынешнее несколько вульгарное название) и, наконец, новый невиданный всплеск популярности, наблюдаемый в наши дни.

Ферментированный медово-чеснок — Уголок пчеловода

Это живо

Мне нравятся концепции всего, что связано с медом, и, собирая мед в этом году, я начал думать о некоторых вещах, которые мы могли бы сделать с урожаем этого года.

Наш сын Дэнни недавно познакомил нас с кулинарным каналом Bon Appétit на YouTube, где есть обучающее видео от шеф-повара Брэда Леоне о том, как приготовить ферментированный медовый чеснок.

Фишка шоу Брэда состоит в том, что его презентация беззаботная и забавная, но когда дело касается рецептов, я предпочитаю подход, основанный на науке о еде (вспомните Good Eats или America’s Test Kitchen).Они расскажут вам о рецептах и ​​о том, почему они работают.

В своей доставке Брэд намекает, что это брожение безопасно есть, при этом делая беззаботные комментарии, чтобы проверить PH и добавить немного уксуса в него по мере необходимости.

Хорошо, я думаю, что реальное послание — это здравый смысл, это безопасно, иначе на них будут предъявлены иски, но все же, если вы неправильно приготовите или обработаете пищевой продукт, вы рискуете заболеть или даже умереть от возможной пищевой болезни, и в этом случай конкретно ботулизм.

Теперь это не удар по Брэду, на самом деле мне нравится шоу и контент, который они создают, и я верю, что то, что он поделился, было в порядке (вы узнаете, почему через мгновение), но все же я подумал, что это было бы интересно углубиться в методику приготовления пищи Элтона Брауна и узнать, почему это безопасно.

Не удивляйтесь! Если вы слушаете подкаст, вы знаете, что , как , обычно не достаточно для меня, я очень хочу знать , почему …

Ферментированный медовый чеснок

Если перейти к делу, это вряд ли рецепт.Положите немного помятых зубчиков чеснока в свежий мед и обратите внимание на него, пока он бродит. Вот и все. Это действительно то, что вы делаете. Если это так просто, то почему об этом здесь так много написано? Поскольку, по правде говоря, в моем образе мышления есть и другая важная информация, которую нужно исследовать, и я — это я, я планирую раскрыть ее более подробно.

Как и все в этом роде, я «обычный Джо» и не имею права давать советы по поводу пищевых болезней и рисков.Я намерен поделиться тем, что я узнал в ходе своего исследования, и, как всегда, я рекомендую вам проявить должную осмотрительность.

Так что отправляйтесь в путешествие, если хотите, поскольку я рассмотрел аспект ботулизма, что можно и чего нельзя делать на подготовительных этапах, а также некоторые другие вопросы, связанные с хранением, обращением, расширениями, нюансами внешнего вида и т. Д.

Риск ботулизма

В видео Брэд вскользь упоминает о возможности заболеть ботулизмом. Он отмахнулся от него «махнув рукой», сказав, что если вы беспокоитесь, а вам не нужно беспокоиться, проверьте его с помощью pH-метра и, если он выходит за пределы допустимого диапазона, добавьте немного яблочного уксуса.Хм, для меня для этого нужно немного больше умений.

Ботулизм, пищевой ботулизм — это вредные бактерии, которые могут размножаться и вырабатывать токсины в пище, которые могут вызвать у вас заболевание или, что еще хуже, убить вас. Последняя перспектива, она может вас убить, на самом деле очень редка. Тем не менее, учитывая симптомы — тошноту, рвоту, спазмы в животе, сухость во рту, одышку и несколько других проблем, которые могут возникнуть у вас, что ж, крайне важно, чтобы мы уделяли должное внимание профилактике ботулизма. С другой стороны, ботулизм — это нейротоксин, который поражает нервы и парализует мышцы.[Ссылка №x -] и, на мой взгляд, они, вероятно, больше связаны с неправильной техникой консервирования других продуктов.

Для знающих пчеловодов бактерии ботулизма могут сбивать с толку, если учесть, что споры ботулизма вызывают беспокойство для меда. Одна из первых вещей, которые, как я надеюсь, вы усвоили как пчеловод, заключается в том, что давать мед маленьким детям в возрасте до одного года существует неотъемлемый риск из-за наличия спор ботулизма в меде. Споры ботулизма существуют на растениях в природе и, по-видимому, переносятся пчелами.Именно эти споры младенцы не могут обработать — отсюда и руководство. Итак, когда мы рассматриваем проблемы ботулизма в отношении ферментации, то это связано со споровым аспектом или с чем-то еще?

Ответ: споры ботулизма отличаются от токсинов пищевого ботулизма, образующихся во время ферментации. Пищевой ботулизм возникает в результате приема пищи, содержащей вышеупомянутый преформированный токсин , в результате роста ботулизма в пище. Детский ботулизм возникает из-за «эндогенного производства токсина прорастающими спорами C.botulinum в кишечнике младенца ». [Ref. №1 — CDC Link] Определение эндогенного относится к чему-то, что происходит внутри — и в данном случае это производство внутри младенца.

Кевин Момент: Я бы предположил, что вы все еще не должны давать ферментированный медовый чеснок младенцам до одного года — но сколько из них хотят грызть пропитанный медом кусочек чеснока? Я отвлекся.
Конец момента Кевина

Пригодность

Из многих вещей, которые вы можете мариновать или сбраживать, ферментированный чеснок с медом имеет несколько факторов, которые помогают в предотвращении формирования ботулизма.

Условия для ботулизма

Ботулизм будет развиваться в следующих условиях (см. Ссылку № 1):

1. Ферментация при высоких температурах окружающей среды
2. Ферментация в среде с дефицитом кислорода
3. Ферментация в слабокислой среде
   1. Определяется, когда уровень PH смеси может превышать значение 4,6
4. Ферментация в смесь с низким содержанием соли
5. Ферментация, обеспечивающая источник белка
6. , и ферментация, которая проводится в среде с низким содержанием сахара.
   1. Храним товар в темном прохладном месте (или в холодильнике).
   2. Для ферментации доступен кислород
   3. Мед по своей природе кислый
   4. В нем нет ни соли, ни белка (что может быть более распространено в консервных или консервированных продуктах)
   5. Мед, конечно же, является средой с высоким содержанием сахара так что есть много микробов для ферментации, которыми они могут питаться (хорошие микробы)

   Ключевым моментом для нас является сырой мед, который имеет одновременно кислотность и обеспечивает среду с высоким содержанием сахара .Средний PH меда составляет 3,9, что значительно ниже опасной зоны кислотности 4,6

   .

   Роль кислотности

   Кислотность меда колеблется от pH примерно 3,4 до примерно 6,1, в среднем 3,9. Кислотность любого меда напрямую связана с цветочными источниками, из которых он был создан. Еще лучшая новость заключается в том, что после начала ферментации он становится еще более кислым, что соответствует низкому pH, и это именно то, что мы ищем.

   Net net, по этим причинам считается безопасным.Однако, если это вас не убедило, а я всегда рекомендую «доверять, но проверять», проверьте свое брожение.

   Просто измерьте PH, чтобы убедиться, что PH не выше 4,6. В качестве альтернативы, если у вас нет возможности проверить, вы можете контролировать свою судьбу, физически сделав ее более кислой, добавив немного яблочного уксуса.

   Температура / Хранение

   Практически каждый, кто пишет об этом в Интернете, предлагает хранить его при комнатной температуре и не хранить в холодильнике.

   CDC рекомендует охлаждать измельченный чеснок в масле, но это совсем другая еда. В результате брожения образуется молочная кислота, которая делает это брожение безопасным. Эта смесь будет бродить долго, но не вечно. В отличие от чеснока в масле, оно не является кислым и, следовательно, требует охлаждения и употребления до истечения срока годности.

   Тем не менее, если вы хотите быть ультраконсервативным, положите его в холодильник.Я читал, что некоторые, кто все еще параноики, позволяют ему бродить 30 дней на прилавке, а затем, когда основное брожение замедляется, хранят его в холодильнике.

   Разное

   В процессе более глубокого осмотра обнаружилось еще несколько моментов, которые могут вас заинтересовать. Они имеют отношение к внешнему виду с течением времени, советам и уловкам для достижения успеха, а также к тому, как долго это действительно продлится.

   Внешний вид

   Мудрый внешний вид, когда вы смотрите на фотографии различных ферментов в Интернете, все они выглядят очень привлекательно.Золотой эликсир с плавающими маленькими цукатами из чеснока. На самом деле чеснок может получиться совсем другим.

   Это немного брезгливо, но иногда чеснок становится неприятным, и вам нужно принять его. Это совершенно нормально. , когда чеснок становится синеватым, зеленоватым или темным. Это не чеснок портится.

   Дело в том, что при ферментации чеснока происходит химическая реакция, которая часто приводит к изменению его внешнего вида. Может показаться странным употребление сине-зеленого чеснока, но он не влияет на вкус и полностью безопасен для употребления.Я не уверен, что это синоним, но мы ведь едим сыр с плесенью?

   Используйте правильные ингредиенты

   В этой глобальной экономике наши продукты питания поступают со всех уголков мира. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть в крупных сетевых магазинах продукты, например, чеснок, которые поступают из Китая или других мест. Если вы думаете об этом с точки зрения ферментации, ферментация лучше всего работает с свежими ингредиентами . Использование чеснока, которое, вероятно, было выращено прошлым летом (это возможно, потому что при правильном хранении и с учетом того факта, что он довольно долговечен, его можно было бы использовать таким образом) — неправильный путь.

   Приложите совместные усилия, чтобы использовать чеснок, выращенный на месте, и свежий — это приведет к наилучшему результату.

   То же самое можно сказать и о меде. К сожалению, большая часть мирового меда подозревается в том, что она фальсифицирована или, в лучшем случае, подвергнута суперобработке с помощью тепла и фильтрации. Fresh Raw Honey — единственный выход . Его можно купить у пчеловода или на многих местных фермерских рынках. Посмотрите на исходную точку на этикетке.

   Кристаллизация

   Еще кое-что о меде — иногда он кристаллизуется, и это совершенно нормально.Если вы окажетесь с банкой с медом, который кристаллизовался, это неплохо, просто он изменил состояние. Если ваш мед кристаллизовался, просто нагрейте содержимое банки, погрузив его в баню с горячей водой, чтобы кристаллы расплавились. Сжиженный мед — лучший вариант для этого рецепта.

   Смешанные ингредиенты

   Как и в случае с домашним консервированием и ферментацией, некоторые хотят проявить творческий подход. Могли бы вы добавить что-то еще и выйти за рамки меда и чеснока? Короткий ответ — да, но нужно быть осторожным.Довольно распространенная смесь и разумное сочетание вкуса к чесноку — это добавление свежего корня имбиря. Очевидно, это нормально, и вы увидите несколько вариантов рецептов имбиря, чеснока и меда. Однако, и это важно, это не означает, что вы можете смешивать любые ингредиенты случайным образом.

   Например, корица может считаться довольно хорошей парой, но есть особые предупреждения не использовать корицу в этой ферментации, потому что что-то в корице препятствует ферментации и увеличивает риск ботулизма.

   Я советую вам употреблять мед и чеснок. Все признаки указывают на то, что имбирь приемлем, но даже с имбирем или любыми другими ингредиентами я бы провел небольшое исследование и использовал рецепты только из авторитетных источников.

   Как долго это продлится?

   И вы можете спросить себя — где моя большая машина. И вы можете спросить себя — как я сюда попал. РЖУ НЕ МОГУ. Простите, не удержался. Пусть дни идут, пусть вода удерживает меня.

   Это отсылка к песне Talking Head «Once in a Life Time» 1984 года, когда я окончил среднюю школу.

   Я хотел сказать, вы можете спросить себя , сколько времени длится это брожение и каков срок хранения продукта?

   Нормальный ориентир — активное брожение длится месяц. Когда он успокаивается, появляется пассивная ферментация, в результате которой образуются защитные кислоты, которые продолжаются до года.Хотя вкус становится лучше с возрастом, я бы посоветовал потреблять от 6 до 8 месяцев, чтобы быть безопасным, и большинство сайтов говорят, что срок годности не превышает года. Я не уверен, хватит ли нам храбрости, чтобы проверить любой из этих пределов, и, полагая, что это супер вкусно, мы уже давно выпили наш эликсир к тому времени, когда приближается любой из этих периодов.

   Ясно одно: если вы держите это в течение более длительного периода времени (например, месяцев), было бы разумно приобрести несколько тест-полосок PH или какой-либо тестер и периодически тестировать его, чтобы убедиться, что он находится в безопасной зоне PH. (Менее 4.6).

   Рецепт

   Мы только что собрали мед в минувшие выходные и использовали мед, отфильтрованный из крышек, так как его было как раз в нужном количестве.

   Состав:

   • 12 измельченных зубчиков чеснока (около 1 головки)
   • 1½ стакана сырого меда

   Оборудование

   1 л банка

   Инструкции

   • Для сборки вам понадобится банка на 2 стакана, желательно с крышкой для консервной банки.
   • Очистите зубчики чеснока и слегка надавите на них, обернув их острым концом ножа повара.Не нужно их резать или измельчать — целиком, но с синяками — это то, что вам нужно.
     • Перед приготовлением чеснока обрежьте кончики и удалите все темные пятна и / или пятна.
   • Добавьте чеснок в банку и влейте жидкий мед.
     • Мед должен обволакивать чеснок, и вы можете перевернуть его или перемешать, чтобы обеспечить покрытие всего чеснока.
     • Убедитесь, что в банке есть «свободное пространство» — не заполняйте его до верха. Пространство над головой или воздушный зазор вверху позволяет собирать газы.Забудьте об этом шаге, и в будущем у вас будет мероприятие в стиле вулкана.
   • Закройте банку, наклейте на нее этикетку с датой изготовления и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

   Советы по уходу

   • Через три дня открутите и снимите крышку, чтобы выпустить газы;
     • На этом этапе вы можете проверить, есть ли у вас признаки ферментации по появлению крошечных пузырьков, которые являются индикатором того, что процесс ферментации начался.
   • Перемешайте мед в банке и / или переверните его, а затем поставьте на видное место, чтобы вы могли аккуратно переворачивать банку каждые несколько дней или всякий раз, когда вы думаете об этом.
   • Храните банку в темном прохладном месте, и со временем вы увидите, что мед меняет вязкость.
     • Он станет жидким, и имейте в виду, что чеснок, вероятно, станет на несколько оттенков темнее, как и жидкость. Кроме того, светлый мед обычно темнеет до янтарного оттенка.
   • Наблюдайте за ним в течение 30 дней, проверяя необходимость отрыжки в течение 30-дневного или более активного периода брожения. однажды придете домой в большой беспорядок — вас предупредили.
7. Периодически переворачивайте его и держите перемешанными все остатки.
   • Во время ферментации жидкость в кувшине будет разжижаться. Частью преобразования во время брожения будет выход влаги из чеснока.Выделяемая вода может всплывать на поверхность, поэтому важно следить за своим брожением и время от времени помешивать, чтобы влага удерживалась.

Рассмотрим воздушный шлюз

Есть две вещи, которые забывчивый ферментер может приобрести для брожения:

Силиконовый воздушный шлюз и грузы

• Первый — это силиконовая крышка для безводного брожения с воздушным затвором, которую в бродильных кругах часто называют трубкой для рассола. Силиконовый колпачок имеет небольшой сосок на плоской крышке с небольшим отверстием.Когда давление возрастает, он выталкивает отверстие, что приводит к его открытию и выходу газа. Не нужно отрыгивать банку. Когда давление газа понижается, силикон принимает свою обычную замкнутую форму, в результате чего газ выходит, но не проникает ни воздух, ни кислород.
• Еще одна вещь, которую часто продают для наборов для брожения, — это вес для брожения. Эти грузы помещаются в банку под крышкой и служат для утяжеления любой плавающей пищи, чтобы она не всплыла в открытое пространство.Они хранят заквашивающуюся пищу — обычно овощи — в воде.

Медово-ферментированный чеснок. У нас есть кое-что наверху, и если я подумаю об этом, я вернусь, чтобы рассказать вам, как это обернулось.

Я устно передал рецепт, который задокументировал, но умоляю вас посетить веб-сайт Bon Appétit в примечаниях к демонстрации официального рецепта. Там вы можете прочитать экспертную презентацию рецепта и любые комментарии людей, которые следовали их инструкциям.

Внешние ссылки

Bon Рецепт аппетита:
https://www.bonappetit.com/recipe/fermented-garlic-honey

Bon Appétit Feature YouTube — It’s Alive:
https://youtu.be/XLVxVQ8O0s4

Арт. Национальный центр эпиднадзора за ботулизмом № 1 CDC — https://www.cdc.gov/botulism/surveillance.html

Ссылка № 2 — Информационный бюллетень по ботулизму Университета штата Колорадо:
Условия, благоприятствующие ботулизму, включают высокую влажность, низкое содержание соли и слабокислую среду, в которой пища хранится без кислорода или охлаждения.Адрес:
https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/botulism-9-305/
Дата обращения: 17.05.2020.

Другие ссылки:

Справочник по ботулизму CDC в США — https://www.cdc.gov/botulism/pdf/bot-manual.pdf

Mayoclinic.org — Заголовок — Безопасное приготовление и хранение продуктов: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/symptoms-causes/syc-20370262

Кредиты изображений: фотографии в этом посте мои

процессов | Бесплатный полнотекстовый | Влияние процессов ферментации на биоактивный профиль и полезные для здоровья свойства пчелиного хлеба, медовухи и медового уксуса

3.1. Мед Процесс ферментации вина, использование дрожжей и производство

Мед (особенно моносахариды фруктозы и глюкозы) — сладкий продукт, получаемый пчелами из нектара цветов. Высокое содержание сахара в нем является хорошим источником для производства спирта, углекислого газа и дрожжевого брожения. Медовое вино (т. Е. Медовуха) используется в различных сортах алкоголя с различными методами брожения (температура, продолжительность, дрожжи и т. Д.) [2,37,38,39]. Алкогольное брожение (т. Е. Этаноловое брожение) является биологическим процесс, в котором дрожжи получают энергию за счет преобразования различных сахаров в этанол и диоксид углерода.Основным видом дрожжей, ответственным за ферментацию, является Saccharomyces cerevisiae, который на протяжении тысяч лет использовался для производства как алкогольных напитков, так и выпечки [40,41,42]. С древних времен люди вводили в свой ежедневный рацион напитки, полученные из ферментированных продуктов. мед, такой как медовуха и уксус. Как правило, медовуха оказывает положительное влияние на обмен веществ и особенно на пищеварение, обладает физиологическими преимуществами и снижает риск хронических заболеваний, выходящих за рамки основных функций питания [43,44,45].Многочисленные исследования были сосредоточены на характеристике образцов меда с помощью определенных химических маркерных соединений, в основном на анализе летучих и полулетучих соединений, используемых для цветочной и географической характеристики [46,47]. Кроме того, в летучей фракции меда можно обнаружить несколько загрязнителей окружающей среды, включая пестициды, такие как нафталин, 1,2-дибромэтан и 1,4-дихлорбензол [48]. При этом существует множество обстоятельств, которые могут повлиять на точную корреляцию. между цветочным происхождением и летучим профилем меда.Во-первых, на состав летучих соединений меда могут влиять географическое происхождение, климатические условия и метод добычи. Во-вторых, учитывая, что монофлерный мед не всегда монофлерный, вполне вероятно, что нектар различных цветов может вносить вклад в состав летучих компонентов меда [49]. Тем не менее, нет данных о возможной связи между профилем пыльцы образцов меда (основные и второстепенные компоненты) и их летучим составом. Перед спиртовой ферментацией мед разбавляют, и полученный мед содержит до 17% (об. / Об.) Этанола [ 50].Этот алкогольный напиток хорошо известен во всем мире под разными названиями, такими как метеглин, гидромел, агуамиэль, медовуха и огол, а также используется для производства уксуса [51]. Брожение сусла и созревание медовухи относительно требует длительного периода времени от от нескольких месяцев до лет в зависимости от необходимой конечной концентрации [52]. Кроме того, трудности в процессе ферментации могут возникать из-за высокой кислотности, а также из-за недостатка веществ, необходимых для развития дрожжей. По этим причинам проводятся исследования по оптимизации процесса производства этих напитков.На производство традиционной медовухи может влиять множество факторов, таких как тип меда, его состав, доступные основные питательные вещества и используемые штаммы дрожжей [45,53,54,55]. Основная проблема при производстве медовухи — медленное брожение. Эта трудность отражает низкий уровень минералов и азотистых веществ в меде, необходимых для роста дрожжей, и кислый pH ферментативного бульона, который влияет на скорость процесса [54]. Еще одним фактором, влияющим на сенсорное качество конечного продукта, является количество азота, которое может приводить к образованию соединений с неприятным запахом [56].Несколько исследований оценивали сенсорные характеристики медовухи, уделяя особое внимание добавлению меда или пыльцы для усиления аромата [37,56,57]. Хотя медовуха изготавливается из меда, воды и дрожжей, ее можно ароматизировать различными добавками [37,39], такими как специи, ароматические смеси растений или фруктов (яблочный сок, виноградный сок, шелковица и т. Д.) [58, 59]. В традиционную медовуху добавляются небольшие количества фруктов, специй и трав, при этом особое внимание уделяется тому, чтобы не замаскировать оригинальный вкус и аромат меда [60].По способу производства медовуху можно разделить на: пименты, циссеры, меломели и метеглин, в которые добавляются фрукты (виноград, яблоки и т. Д.) И специи соответственно. Пряный пимент также можно отнести к гиппокровым [60]. Эти компоненты использовались для придания аромата меду, а в лекарства добавлялись определенные травы. Еще одним важным фактором для качества медовухи являются используемые штаммы дрожжей. Дрожжи из штамма S. cerevisiae, используемые в производстве вина и пива, также используются в качестве закваски при производстве медовухи.S. cerevisiae метаболизирует фруктозу и глюкозу по пути Эмбдена-Мейерхофа, образуя 2 моль пирувата / 1 моль гексозы. Пируват декарбоксилируется до ацетальдегида, затем восстанавливается до этанола вместе с коферментным окислением NADH (глицеральдегид-3-фосфат до 1,3-дифосфоглицериновой кислоты). Эффективный выход этанола зависит от штамма и ферментативной среды (температуры и состава сусла). Помимо этанола S. cerevisiae производит небольшие количества глицерина, высших спиртов, диацетила, ацетоина, 2,3-бутандиола, янтарной кислоты и следовых количеств уксусной кислоты, молочной кислоты и ацетальдегида, которые влияют на состав аромата и окончательный вкус [61,62].Недавно Pereira et al. оценили способность штаммов S. cerevisiae, выделенных из португальского меда, производить медовуху [45]. Авторы показали, что результат производства медовухи зависит от состава меда и дополнительных добавок. Кроме того, исследование Sroka и Tuszynski [52] показало, что во время ферментации меда образование янтарной и уксусной кислот снижает pH и приводит к увеличению содержания жирных кислот. Это приводит к большому количеству жирных кислот со средней длиной цепи и медленной или остановленной ферментации.Как правило, из 1 кг меда можно получить 5 л медового вина [63]. Он образуется при добавлении сульфата аммония и фосфата аммония в сироп медового сока. Затем инокулируют S. cerevisiae (4 г / л) и производят этанол в течение 84 часов при комнатной температуре. В исследовании, проведенном Ilha et al. (2000) сообщалось, что полученная медовуха содержала 17,11% общих сахаров (мас. / Об.) И 8% спирта (об. / Об.). Эффективность спиртового брожения составила 81,34%. Ролдан и др.[56] показали, что для улучшения ферментации меда использовались различные активаторы брожения виноградного сока, такие как хлоргидрат тиамина, дрожжевые экстракты, BCP и маточное молочко. Их результаты показали, что пыльца была лучшим активатором, который также улучшил кинетику ферментации. Pereira et al. [45] также показали, что наиболее распространенной трудностью при производстве медовухи является попытка ферментации меда с меньшим содержанием пыльцы. Важным параметром качества медовухи является температура брожения.Известно, что скорость химических реакций, особенно ферментов S. cerevisiae, увеличивается вместе с температурой. Исследования показали, что термическая обработка увеличивает процесс брожения и сохраняет свойства продукта. И наоборот, ферментация при более высоких температурах и неправильные условия хранения могут отрицательно сказаться на производстве желаемых ароматических соединений и качестве конечного продукта [64,65,66]. Сообщалось о лучших характеристиках ферментации в результате лучшего использования фруктозы микроорганизмами.Недостаток процесса нагрева приводит к образованию 5-гидроксиметилфурфурола (HMF), что может повлиять на ценность продуктов [67]. Недавно Kahoun et al. [66] впервые представили влияние термической обработки и условий хранения на возможные изменения фенольных соединений и антиоксидантную активность с помощью нескольких методов экстракции. Их результаты показали, что перед термообработкой содержание соединений немного снизилось. Напротив, хранение при комнатной температуре (20-25 ° C, дневной свет) увеличивает содержание фенольных кислот по сравнению с холодным хранением, особенно галловой, протокатехиновой и ванилиновой кислот.Кроме того, наблюдались значительные различия в содержании HMF, которое увеличивалось при термообработке и хранении при комнатной температуре. Никаких значительных изменений антиоксидантной активности ни при тепловой обработке, ни при хранении не наблюдалось.

3.2. Летучие органические соединения, содержащиеся в медовом вине (медовухе)

Профиль аромата — одна из наиболее важных характеристик как для сенсорных качеств, так и для аутентичности медовухи. Аромат происходит от типа меда, привитых дрожжей и технологических процессов [55,58,68,69,70].Как и в случае других ферментированных продуктов (BB и медовый уксус), качество и аромат зависят от ботанического и географического происхождения продукта. Поскольку аромат меда включает в себя несколько летучих соединений, воздействие определенного соединения зависит от того, насколько концентрация превышает пороговое значение запаха (таблица 2). Важно подтвердить, что между соединениями (основными и второстепенными) могут возникать синергические и / или антагонистические взаимодействия, которые могут способствовать аромату меда [49,71].

В следующей таблице можно увидеть основные летучие органические соединения, обнаруженные в медах в результате процессов ферментации, проводимых множеством штаммов дрожжей.

Органолептическая оценка (аромат и вкус) — один из наиболее важных инструментов классификации меда [80,81]. Предлагаемые ароматические характеристики включают кислый, цветочный, фруктовый, конфетный, карамельный, лимонный, пряный, восковой, смолистый, древесный, бальзамический, ферментированный, травяной, шоколадный и кофейный. Из них для описания вкуса были выбраны атрибуты сладкий, вяжущий, спелые фрукты, кислота, карамель и пряность.Сенсорные профили меда различаются в зависимости от ботанического и географического происхождения (Таблица 3). Например, основными переменными среди образцов меда из Индии были цветочные, фруктовые, восковые, химические и карамельные ноты [82]. Кастро-Васкес и др. [80] идентифицировали летучие соединения и дескрипторы запаха различных монофлерных медов (например, цитрусовых, эвкалипта, вереска, лаванды, розмарина и тимьяна). Их результаты показали, что эвкалиптовый мед содержит соединения п-цимола и гидроксикетона, которые соответствуют ароматам сена и сыра, в то время как цитрусовый мед характеризуется высоким содержанием линалоола, эквивалентным ароматам цитрусовых и свежих фруктов.Лавандовый мед характеризовался высоким содержанием хотриенола, гексанола, кумарина и оксида неролидола, а также чувственными свойствами ароматических трав, лимонных и цветочных ароматов, в то время как вересковый мед содержал значительное количество пропиланизола с ароматом спелых фруктов и пряностей. На сенсорный профиль каштанового меда из Испании сильно повлияло географическое происхождение. Авторы показали, что образцы меда содержат большое количество летучих фенолов, спиртов, альдегидов и лактонов, которые связаны с пряными, древесными и травяными нотами.Образцы меда из северо-западного региона показали более высокие концентрации сложных эфиров, терпенов и производных бензола, связанных с медом, фруктовыми и цветочными ароматами [81]. Обзор соединений, неоднократно обнаруживаемых во время ферментации на основе жидкого меда с использованием заквасок LAB, приведен в следующей таблице.

Как можно предвидеть, в количественном отношении наибольшую группу летучих соединений занимают спирты, тогда как основным соединением, содержащимся во всех медовухах, является 3-метил-1-бутанол.

В порядке убывания наиболее высокие концентрации показали следующие соединения: ацетальдегид, 3-метил-1-бутанол, этилацетат, 2-фенилэтанол, 1-пропанол, 2-метил-1-пропанол, 2-метил-1- бутанол, этиллактат, октановая кислота, 5-гидроксиметилфурфурол и гексановая кислота.Эти данные согласуются с данными о вине [84,85]. Важно подчеркнуть, что даже если другие летучие соединения имеют более высокие концентрации, чем 1 мг / л (следовые количества), они также могут вносить вклад в аромат напитков. Кроме того, используемые штаммы дрожжей могут оказывать значительное влияние на выработку летучих соединений. Например, Pererira et al. [72] заметили, что медовухи, ферментированные несколькими штаммами S. cerevisiae в различных условиях, влияют на производство соединений спирта, таких как метанол, 2-метил-1-бутанол, 3-метил-1-бутанол, 2-метил-1-пропанол, и 3- (метилтио) -1-пропанол.Они также оценили сенсорные характеристики медовух, ферментированных свободными или иммобилизованными клетками штаммов S. cerevisiae QA23 и ICV D47, и их корреляцию с летучими соединениями. Их результаты показали, что в летучей композиции медовухи влияние состояния дрожжей было более важным, чем штамм, в то время как при сенсорном анализе меды, полученные со свободными клетками дрожжей, давали наиболее приятный аромат. обычно представляют собой штаммы S. cerevisiae, Zygosaccharomyces spp., Torulopsis spp. И Hansenula anomala, относящиеся к тем, которые используются при производстве пива, вина, шампанского и т. Д. Дрожжи метаболизируют сахара (глюкозу и фруктозу), что приводит к образованию диоксида углерода и этанола [86]. из используемых S. cerevisiae включают C11-3, BRL-7 [87] и UCD522 [55] из коллекций культур, а также коммерческие штаммы, такие как Premier cru [45] и ENSIS-LE5 [56], но мед и винные суслы различаются содержанием сахара и азотом. Поэтому штаммы винных дрожжей не всегда подходят для производства медовухи.Этого можно избежать, изучив взаимосвязь между дрожжами, выделенными из меда, и процессом ферментации [45]. Чтобы получить знания по этому вопросу, Pereira (2008) [88] и Pereira et al. (2009) [45] выделили дрожжи из нескольких образцов меда и изучили их стрессоустойчивость. Этот тип анализа может использоваться в качестве стандарта для выбора дрожжей для производства меда и ферментированных продуктов, полученных из пыльцы, поскольку существует связь между производительностью дрожжевого брожения и стрессоустойчивостью [89].Семь штаммов S. cerevisiae характеризовались устойчивостью к диоксиду серы, этанолу [90] и осмотическому стрессу. Pereira, 2008 и Pereira et al. (2009) [45,88] показали, что между используемыми штаммами нет существенных различий. Штаммы S. cerevisiae, выделенные из меда, были родственниками эталонных и коммерческих штаммов, что делает их пригодными для производства медовухи. В других исследованиях изучались микроорганизмы, вызывающие алкогольное брожение напитков в тропических и субтропических регионах.Например, штаммы S. cerevisiae (ET99, W4 и K7), выделенные из огола, местного эфиопского медового вина, показали разные результаты в отношении уровней ароматических соединений. Высокие количества 2-метилпропанола, этилацетата и изоамилацетата наблюдались в медовом вине, приготовленном с дрожжами W4, пропан-1-олом и ацетальдегидом в вине, приготовленном с дрожжами ЕТ99 и 3-метилбутанолом с дрожжами К7 [79].

Могу ли я использовать ферментированный мед для приготовления медовухи? — Home Kitchen Talk

Ключевыми ингредиентами для приготовления медовухи являются сырой мед, вода, дрожжи и время (для брожения).Хотя вы, возможно, уже использовали сырой мед для приготовления медовухи, вам может быть интересно, можно ли использовать ферментированный мед для приготовления медовухи?

Что ж, вы можете использовать ферментированный мед для приготовления медовухи, но, поскольку он уже ферментирован, он будет иметь некоторые отчетливые ароматы, которые изменят вкус вашего медовухи. Есть несколько вещей, о которых вам нужно помнить, и советы, которым нужно следовать, если вы хотите использовать уже сброженный мед для приготовления медовухи. Давай узнаем, что это такое.

Что такое ферментированный мед?

Давайте сначала поговорим о том, что такое ферментированный мед на самом деле и как его используют.

Ферментированный мед — это мед, уже прошедший процесс ферментации. Это означает, что в нем все еще содержатся естественные дрожжи, бактерии и ферменты, которые с добавлением воды превратили сахар, содержащийся в меде, в спирт.

Ферментированный мед всегда сначала делают из сырого меда. Это связано с тем, что сырой мед не был пастеризован (это процесс термической обработки для уничтожения микроорганизмов, которые могут вызвать порчу). В нем все еще есть бактерии и дрожжи, которые проводят весь процесс брожения.

Содержание воды в меде-сырце менее 20%. Этого недостаточно для ферментации, поэтому дополнительное количество воды всегда является ключевым ингредиентом, необходимым для ферментации меда.

В сыром меде можно ферментировать все виды фруктов и овощей, от ягод и бананов до имбиря и даже перца халапеньо. Прямое добавление воды не требуется, потому что микроорганизмы, ответственные за ферментацию, сами получают необходимую воду из фруктов или овощей.

Из-за этого для завершения брожения требуется больше времени, но конечный результат того стоит.Люди часто наслаждаются своими медовыми ферментами, намазанными на тосты или растворенными в чае. Это отличная ароматная альтернатива обычному меду, джемам или даже кленовому сиропу (который вы также можете сбраживать, нажмите здесь, чтобы узнать больше).

Чаще всего сырой мед можно сбраживать водой, чтобы сделать медовуху.

Как сбраживать мед в медовуху?

Прежде чем приступить к использованию меда, который уже был сброжен для приготовления медовухи, позвольте мне описать, как сырой мед используется для приготовления медовухи.

Сначала сырой мед смешивают с водой, чтобы получить то, что называется «суслом». Итак, сусло — это раствор меда и воды.

Затем сусло пастеризуют, чтобы убить любые нежелательные бактерии, которые могут вызвать порчу. Обратите внимание, что не все производители медовухи выполняют этот шаг, так как они считают, что он удаляет естественный привкус меда.

После этого в сусло добавляются дрожжи. Помните, что смесь была нагрета, чтобы убить все бактерии (хорошие и плохие), поэтому добавление дрожжей необходимо для проведения ферментации.Как я уже упоминал ранее, дрожжи превращают сахар в меде в спирт.

Также добавляются дополнительные питательные вещества и кислород, чтобы помочь дрожжам расти и продвигать процесс брожения.

В зависимости от желаемого вкуса медовухи в него также добавляются специи, фрукты, зерна, хмель или любой другой ингредиент, который может придавать аромат.

Последний этап ферментации. Медовуху оставляют для брожения от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем он будет готов к употреблению.

Могу ли я использовать ферментированный мед для приготовления медовухи?

Теперь, когда у вас есть представление об основных этапах приготовления медовухи, давайте поговорим о том, можно ли приготовить медовуху из уже сброженного меда.

Ключевой момент, на который следует обратить внимание, заключается в том, что, поскольку мед подвергся ферментации, естественные дрожжи уже заставили мед развивать свой собственный вкус (который имеет тенденцию быть кислым и немного неприятным).

Вы определенно можете работать с кислыми вкусами и приготовить кислую медовуху.В наши дни действительно делают кислую медовуху. Просто следуйте обычным шагам для приготовления медовухи, как я описал в последнем разделе. Поскольку вы работаете с ферментированным медом, позвольте мне отметить, что самый важный этап, который вы не должны пропускать, — это этап пастеризации.

Если ваш мед уже ферментируется, значит, в него каким-то образом попала вода. Это означает, что в меде есть активные, желаемые и нежелательные микроорганизмы. Поэтому обязательно нагрейте сусло (доведите его до кипения и дайте ему вариться около 15 минут), чтобы убить все существующие микроорганизмы.

В целом результаты могут быть разными. Вам может повезти и вы приготовите что-нибудь вкусненькое, а может получиться что-то не очень вкусное.

Поэкспериментировать, как я всегда говорю, не вредно, но самый безопасный вариант — использовать обычный мед (не ферментированный) и добавленные дрожжи, которые, как вы знаете, обычно используются для приготовления медовухи.

Резюме

Надеюсь, из этой статьи вы узнали, что мед (ферментированный, а чаще неферментированный) используется с водой и дрожжами для приготовления медовухи.

Если у вас есть уже сброженный мед, вы, безусловно, можете попробовать использовать его для приготовления следующей партии медовухи и посмотреть, что из этого получится. Главное, что я рекомендую, если вы это сделаете, — это предварительно пастеризовать его.

Гвоздика ферментированная с чесноком и медом

Чеснок обладает выдающимися сердечно-сосудистыми и иммуностимулирующими свойствами. Если сырых гвоздик вам не по вкусу, подумайте о чесноке, ферментированном медом.

Чеснок ( Allium sativum )

Энергетика: Горячие, сухие.Стимулирующий

Терапевтические действия: альтеративное, антихолестериновое, антигипогликемическое, антилипидемическое, противомикробное, спазмолитическое, ветрогонное, желчегонное, потогонное, отхаркивающее, гипотензивное, питательное, стимулирующее, тонизирующее, ранимое средство

Как домашний повар и травник, чеснок всегда на расстоянии вытянутой руки. Вычеркните это — я на самом деле слишком много раз исчерпал его, чтобы упомянуть. Ой, ужас . Я пытаюсь сказать, что чеснок всегда и всегда был очень любимым ингредиентом и лечебным средством, без которого я никогда не собираюсь отказываться.Во всяком случае, ненадолго…

Чеснок — одна из замечательных вещей, которые могут оценить даже люди, не относящиеся к травам. Исследования проводятся. И это хорошо. Многочисленные исследования подтверждают использование чеснока для здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунитета (и вы можете проверить некоторые из них в разделе ссылок внизу сообщения). Спасибо, Science, за поддержку в этом вопросе, мы рады, что вы слушали.

Лечебные преимущества чеснока

Чеснок имеет серьезные и подтвержденные преимущества для сердечно-сосудистой системы.Клинические исследования показали, что он может помочь снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина), триглицеридов («свободные» жиры в кровотоке, которые используются для получения энергии) и высокое кровяное давление, а также оказывает нормализующее действие на низкое кровяное давление. . Другие традиционные применения включают разжижение густой застывшей крови и удаление синяков. Кроме того, это исключительное противомикробное средство для пищеварительной и дыхательной систем, эффективное против бактериальных, вирусных, грибковых и даже паразитарных заболеваний.Его острый и возбуждающий характер делает его особенно эффективным при влажной, липкой и сопливой простуде — одновременно высушивая заболоченные ткани и очищая от инфекции.

Безопасность чеснока

Чеснок обычно хорошо переносится в пищу, за исключением случаев сильного дискомфорта со стороны желудочно-кишечного тракта или аллергии. Сырая гвоздика имеет наибольшую лечебную ценность, но из-за возбуждающей энергии ее следует избегать беременным женщинам и тем, у кого желудочные расстройства не связаны с микробными причинами.Хотя я видел, как некоторые травники рекомендовали съедать колоссальные 13 гвоздик в день при острых симптомах и надвигающемся заболевании, я твердо убежден, что одна или две гвоздики в день будут иметь отличные преимущества для сердечно-сосудистой системы и иммунитета. Кроме того, кто захочет делить одно и то же пространство с кем-то, кто съел то, что по сути составляет головку сырого чеснока? Даже этот любитель чеснока с карточками не склонен прижиматься к этому человеку… На данный момент, я уверен, что по крайней мере половина из вас задается вопросом, как вы вообще можете терпеть жевание целого зубчика сырого продукта.Сначала я мог бы предложить после вашей острой «закуски» кусочек сыра или небольшой стакан молока, чтобы нейтрализовать остроту. Или вы можете попробовать…

---

FDA Disclosure

Я квалифицированный травник со степенью в области дополнительной и альтернативной медицины, однако я не врач. Сообщения в этом блоге предназначены только для информационных целей и не должны рассматриваться как медицинские рекомендации. Прежде чем использовать какие-либо травы, проверьте их дозировку, взаимодействие с лекарствами и противопоказания.Информация, содержащаяся в данном документе, не предназначена для лечения, диагностики, лечения или прописывания. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом относительно ваших конкретных проблем со здоровьем.

---

Поверьте мне, ребята … Хотя мед и чеснок звучат как странные соседи, на самом деле они — особенно вкусная лекарственная «чудаковатая пара». Ферментация гвоздики в сыром нефильтрованном меде смягчает острый жар и превращает его в нечто более приятное для нежного неба. Во время этого двойного процесса настаивания и ферментации мед выщелачивает воду из гвоздики, уменьшая вязкость и создавая среду ферментации, богатую питательными веществами, для естественных бактерий и дрожжей.Пухлые кочаны хорошего качества, которые еще не проросли, и сырой нефильтрованный мед необходимы для успеха этого фермента. Я покупаю сырой мед в местном магазине, но вы даже можете найти такие банки на Amazon.

В течение первых нескольких дней ферментации будут образовываться маленькие пузырьки и газ. Через несколько недель или месяцев гвоздика потемнеет и станет более сладкой. Гвоздику действительно можно есть в любое время, но чеснок после более длительного брожения будет мягче и насыщеннее по вкусу. Избыточный ферментированный мед является целебным с одной стороны, но его также можно использовать для сладких и соленых кулинарных целей или даже для подслащивания огненного сидра!

Обратите внимание, что и чеснок, и мед связаны с редкими случаями ботулизма.Здесь — это неотъемлемый риск — этого недостаточно, чтобы меня беспокоить, но я действительно хочу, чтобы мои читатели оценили свой сценарий риска / выгоды и приняли обоснованные решения. Высокий уровень сахара, низкая влажность, высокий уровень кислорода и умеренно высокая кислотность среды просто не очень благоприятны для Clostridium botulinum. Однако из-за этих мер предосторожности ферментированный медом чеснок не подходит для младенцев или людей с ослабленной иммунной системой. Кроме того, диабетикам и людям с гипергликемией следует избегать этого и других средств с высоким содержанием сахара.

Хотите узнать больше об общих лекарственных растениях? Посмотрите мою новую книгу The Backyard Herbal Apothecary !

Рецепт ферментированного чеснока с медом

Мед, ферментированный чеснок

Чеснок, ферментированный медом, — это вкусный способ насладиться огромными целебными свойствами сырого чеснока.

Состав

• сырой, нефильтрованный мед
• чеснок, предпочтительно органические сорта с красной кожицей

Инструкции

• Очистите отдельные зубчики чеснока.Если гвоздики очень большие, разрежьте их пополам. Поместите в стеклянную банку. Залейте гвоздику медом. Гвоздики поднимутся наверх; при необходимости добавьте мед, чтобы количество меда на дне банки было равно или немного больше ширины плавающей «шапочки» чеснока. Со временем зубчики утонут, и вы захотите, чтобы они были должным образом прикрыты, когда это произойдет. ВСЕГДА оставляйте в сосуде не менее двух дюймов свободного пространства, чтобы предотвратить образование пузырей при чрезвычайно активном брожении. Закройте банку плотно закрывающейся крышкой для длительного хранения, но не закрывайте крышку во время активного брожения.Я использую такую ​​банку Fido с вращающейся крышкой: через день или два будут заметны маленькие пузырьки, указывающие на активное брожение. В зависимости от температуры окружающей среды и уровня влажности ферментация может быть довольно сильной или несколько медленной. «Отрыгните» и помешивайте банку два раза в день, пока действует фермент. ПРИМЕЧАНИЕ: гвоздику не нужно погружать в воду для этого типа брожения. Выбрасывайте в тех редких случаях, когда образуется плесень. Яблоки можно есть в любое время, но ферментация должна завершиться примерно за 4-6 недель.Гвоздика со временем темнеет и может слегка обесцветиться до сине-зеленого цвета из-за антоциановых пигментов в чесноке или присутствия микроэлементов, таких как медь. Это не повод для беспокойства, и этого следует ожидать при определенных обстоятельствах.

Ссылки :

Вуд, Мэтью. (2016). Репертуар земных трав: полное руководство для практикующего . Беркли, Калифорния: Североатлантические книги.

http://www.motherearthnews.com/real-food/preserving-gourmet-garlic-pickling-zbcz1401

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27563431

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/275

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23378779

http://www.inharmonyherbs.com/articles/36-garlic.pdf

Влияние меда на сахар в крови [Почему он должен быть вашим подсластителем]

Что за шумиха насчет меда? Недавно я разговаривал с клиентом, и он упомянул вопрос о меде, который задала ему его девушка.Она хотела знать, есть ли у меда какие-либо преимущества с точки зрения его воздействия на уровень сахара в крови.

Действительно отличный вопрос, который я слышал много раз! Конечно, я ушел в свое обычное отношение к тому, как всасывается сахар и почему он делает то, что делает, пока моему клиенту не пришлось бросить в меня гантель, чтобы я заткнулся! Это случается при случае … опасность моей профессии!

Давайте серьезно поговорим о том, как мед влияет на уровень сахара в крови, а также о некоторых других популярных преимуществах.

Руководство Глинна


Выводы, которые вас не подведут
• В итоге, замена столового сахара медом — хорошее решение.
• Мед имеет более низкий гликемический индекс, чем столовый сахар.
• Существует не так много исследований, подтверждающих утверждения о том, что дикий мед или обработанный мед.
• Если остаток ваших углеводов действительно низкий, тогда чайная ложка меда в кофе / чае или в кето-дружественном рецепте безопасна.
• Будьте осторожны с медом, если у вас диабет любой из форм и вы знаете, как он влияет на уровень сахара в крови. Мне не удалось найти рецензируемое исследование, которое без всяких сомнений пришло к выводу, что мед помогает при диабете.

Питание меда

Когда вы съедаете столовую ложку сырого меда с едой, кофе или чаем, вы получаете:

• 64 калории
• 22 аминокислоты
• 27 минералов (включая медь и магний)
• 17 грамм сахара
• 0 грамм жира
• немного белка

Какой сахар является медом?

Мед всегда содержит смесь фруктозы, глюкозы и сахарозы. Какая разница?

• Фруктоза — самый сладкий вид сахара.Это моносахарид, состоящий из 6 атомов углерода, 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода.
• Глюкоза — «король сахаров». Это тоже моносахарид, состоящий из 6 атомов углерода, 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода. Композиция немного отличается от фруктозы. В состав каждого дисахарида дисахарида входит пара связанных вместе моносахаридов и один компонент в большинстве полисахаридов. Один из самых распространенных полисахаридов — крахмал. Вы можете думать о крахмале как о таких продуктах, как картофель, рис, пшеница и т. Д.
• Сахароза — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Вы знаете сахарозу как столовый сахар.

Вы можете узнать больше о разнице между моносахаридами и дисахаридами в моей статье «Почему сахар так вреден для вас». Это стоит прочитать, чтобы понять разницу между типами сахара и то, как они влияют на нас.

Как переваривается мед?

Первое, что нужно знать, это то, что в меде преобладает несвязанная фруктоза. Наша пищеварительная система обрабатывает фруктозу несколько иначе, чем простой столовый сахар.Сахар всасывается непосредственно в кровоток. Однако фруктоза всасывается в портальную систему печени и почти полностью выводится печенью.

Печеночная портальная система — это сосудистая система, которая собирает определенные питательные вещества из желудочно-кишечного тракта и доставляет их прямо в печень. Таким образом, фруктоза не может поднять уровень инсулина. Печень превращает его в запасенный гликоген для использования по мере необходимости. Это огромная польза для здоровья, когда вы пытаетесь поддерживать уровень инсулина на достаточно стабильном уровне.

Но помните, что мед также содержит глюкозу и сахарозу, поэтому уровень сахара в крови все равно повышается. Просто не так важно.

Является ли мед более здоровым выбором, чем столовый сахар?

Да, мед — более здоровый выбор, чем столовый сахар (сахароза). У него более низкий гликемический индекс (из-за содержания фруктозы). И он также содержит полезные для здоровья питательные вещества, которых не хватает в столовом сахаре.

Сырой мед полезнее, чем обработанный?

Я сторонник минимальной обработки пищи и предпочитаю аромат дикого меда.Но изменяет ли обработка меда какие-либо из следующих характеристик (наиболее популярных характеристик)?

Имейте в виду, что нагревание меда после сбора помогает исключить возможность брожения во время транспортировки. Так что, если ваш мед не местный, скорее всего, он нагрет.

• Антиоксидант: полифенолы и водорастворимые витамины отвечают за антиоксидантные свойства меда. Мне не удалось найти никаких исследований, показывающих значительную разницу между сырым и обработанным медом по антиоксидантной активности.
• Антибактериальный: мне не удалось найти никаких исследований, подтверждающих изменение антибактериальных свойств меда.
• Аллергия: Я нашел некоторые исследования, в которых упоминается использование местного дикого меда и снижается его чувствительность к местной пыльце. Я попробовал это, но моя аллергия не изменилась.

TL; DR Wild против обработанного меда

Позвольте вашему вкусу и бюджету диктовать, что вы покупаете, поскольку необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить пользу для здоровья дикого и обработанного меда. Если у вас есть доступ к местному дикому меду, он обычно вкуснее и может помочь свести к минимуму аллергию.Но стоит дороже.

Что такое гликемический индекс меда?

Если вы потребляете мед отдельно, гликемический индекс чистого меда составляет около 58. Да, это число может незначительно отличаться из-за разных типов меда. И если вы сочетаете мед с другими продуктами, это все меняет.

Что такое гликемический индекс? Хорошо, быстрое резюме.

Гликемический индекс — это способ измерить влияние конкретной пищи на уровень сахара в крови. Высокое число указывает на быстрое всасывание и скачок сахара в крови.Низкое число указывает на медленное всасывание без скачков сахара в крови.

Гликемический индекс

Меда соответствует середине дороги.

Но гликемический индекс меда имеет значение, только если вы потребляете мед сам по себе.

Можно ли есть мед на кетогенной диете?

Это вопрос, который я слышал много раз. Технически это зависит от других углеводов в вашем рационе. В моей статье «Как быстро войти в кетоз и оставаться в нем [безопасно]» я обсуждаю, как удерживать уровень углеводов ниже 30 граммов в день.Это непросто.

Имейте в виду, что в меде содержится примерно 17 граммов углеводов на столовую ложку (16 — сахара). Да, у него более низкий гликемический индекс, но будьте осторожны с медом. Легко злоупотреблять.

Теперь, если в кето-дружественном рецепте есть небольшое количество меда, это должно быть хорошо.

Также, если вы хотите использовать чайную ложку меда в своем кофе или чае, это будет нормально. Опять же, я предупреждаю о чрезмерном потреблении.

TL; DR Мед и кетогенный план питания

Если остаток ваших углеводов действительно низкий, то чайная ложка меда в кофе / чае или в кето-дружественном рецепте безопасна.

Может ли мед помочь при диабете?

Изучив рецензируемую литературу, я не смог найти ни одного исследования, которое без всяких сомнений пришло бы к выводу, что мед помогает при диабете. Другими словами, необходимы дополнительные исследования.

Итак, обращение к меду в качестве альтернативного подсластителя на основании его более низкого гликемического индекса может иметь свои достоинства. Но читайте дальше, чтобы узнать больше.

Опасен ли мед при диабете?

Некоторые исследования предлагают использовать мед вместо столового сахара у диабетиков.Но я предостерегаю вас от этого. Другие исследования противоречат использованию меда при диабете I типа.

И метаанализ Заманяна Метаанализ оценки предыдущих исследований для определения вывода, опубликованного в 2020 году, показал, что «уровень глюкозы в крови или HbA1c был значительно снижен после употребления меда в семи исследованиях. Однако уровень глюкозы в крови или HbA1C существенно не различались в двух исследованиях и значительно увеличились в двух других исследованиях после приема меда ».

Другими словами, будьте осторожны с медом, если у вас какая-либо форма диабета.Самостоятельная проверка уровня сахара в крови после употребления — лучший способ узнать, как вы отреагируете. Знаете, как и любую другую пищу, которую вы едите.

Поможет ли употребление меда при диабете?

Опять же, в моем обзоре рецензируемой литературы я не смог найти ни одного исследования, которое бы без всяких сомнений пришло к выводу, что мед помогает при диабете. Другими словами, необходимы дополнительные исследования.

Таким образом, использование меда в качестве альтернативного подсластителя на основании его более низкого гликемического индекса может иметь свои достоинства, но будьте осторожны.Если вы диабетик, вы уже знаете, как проверять себя после каждого приема пищи. То же самое и с медом.

TL; DR О меде и диабете

Будьте осторожны с медом, если у вас диабет любой из форм и вы знаете, как он влияет на уровень сахара в крови. Мне не удалось найти ни одного рецензируемого исследования, которое без всяких сомнений пришло бы к выводу, что мед помогает при диабете.

Есть ли другие преимущества меда для здоровья?

Несколько утверждений, не упомянутых в других местах этой статьи:

• Заживление ран: я считаю, что прямое нанесение полезно из-за антимикробных свойств меда.
• Аллергия, такая как сенная лихорадка: я считаю, что это из-за того, что люди подвергаются воздействию малых доз различных видов пыльцы, медленно снижает чувствительность к пыльце.

Заключение о пользе меда

Мед действительно обладает некоторыми лечебными свойствами и является лучшим выбором по сравнению с столовым сахаром. Так что, если вы можете экономно использовать мед, его можно использовать в качестве подсластителя. Это связано с более низким гликемическим индексом, дополнительными питательными веществами и тем, как он усваивается. Но переусердствовать легко, так что будьте осторожны.

О любых натуральных продуктах питания всегда будут приукрашенные заявления о пользе для здоровья, и мед не является исключением. Поэтому всегда относитесь к этим заявлениям о меде с недоверием. Есть некоторая обоснованность, но не звукоизоляция.

Тем не менее, мед очень вкусный, поэтому замена столового сахара медом — хорошее решение.

Часто задаваемые вопросы

Почему мед лучше сахара?

Что касается меда по сравнению со столовым сахаром, то гликемический индекс меда ниже (усваивается медленнее).И он также содержит полезные питательные вещества, тогда как столовый сахар — нет.

Какой мед мне покупать?

Если у вас есть доступ к местному дикому меду, он обычно вкуснее и может помочь свести к минимуму аллергию. Позвольте вашему вкусу и бюджету диктовать, что вы покупаете, поскольку необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить пользу для здоровья дикого и обработанного меда.

Разбудит ли вас мед?

Любая излишняя еда заставит вас накапливать жир. Хотя мед будет меньше способствовать накоплению жира, чем столовый сахар.

Может ли мед истечь?

Да. Пастеризованный мед хранится дольше, чем дикий мед из-за исключения возможной ферментации.

Исследования и ссылки

Abdulrhman, M., El-Hefnawy, M., Hussein, R. et al. Гликемический индекс и пиковые показатели прироста меда, сахарозы и глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 1 типа: влияние на уровень С-пептида — пилотное исследование. Acta Diabetol 48, 89–94 (2011).

М. Альварес-Суарес, Хосе; Джампьери, Франческа; Баттино, Маурицио, Мед как источник диетических антиоксидантов: структуры, биодоступность и доказательства защитных эффектов против хронических заболеваний человека, Current Medicinal Chemistry, Volume 20, Number 5, 2013, pp.621-638 (18).

Mohsen Bahrami, Asal Ataie-Jafari, Saeed Hosseini, Mohammad Hasan Foruzanfar, Mazaher Rahmani & Mohammad Pajouhi (2009) Влияние натурального меда на пациентов с диабетом: 8-недельное рандомизированное клиническое испытание, Международный журнал пищевых наук и питания, 60 : 7, 618-626.

Cianciosi, D .; Форбс-Эрнандес, Т.Ю .; Afrin, S .; Гаспаррини, М .; Reboredo-Rodriguez, P .; Manna, P.P .; Zhang, J .; Bravo Lamas, L .; Martínez Flórez, S .; Agudo Toyos, P .; Квилс, Дж.L .; Giampieri, F .; Баттино, М. Фенольные соединения в меде и их связанная с ними польза для здоровья: обзор. Молекулы 2018, 23, 2322.

Groff, JL et al. Продвинутое питание и метаболизм человека, Сент-Пол, Миннесота: West Publishing Company, 1995.

Д. П. Мохапатра, В. Такур и С. К. Брар, Антибактериальная эффективность сырого и обработанного меда, Biotechnology Research International, 2011 г., том 2011

Счепанкова Х., Сараива Дж. А., Эстевиньо Л. М. (2017) Польза меда для здоровья и его использование в медицине.В: Альварес-Суарес Дж. (Ред.) Продукты пчеловодства — химические и биологические свойства. Springer, Cham

Shambaugh P, Worthington V, Herbert JH. Дифференциальное влияние меда, сахарозы и фруктозы на уровень сахара в крови. Журнал манипулятивной и физиологической терапии. 1990 июль-август; 13 (6): 322-325.

Р. Субраманиан, Х. Умеш Хеббар и Н.К. Растоги (2007) Обработка меда: обзор, Международный журнал пищевых свойств, 10: 1, 127-143.

Wang, X.H., Gheldof, N.и Энджесет, штат Нью-Джерси (2004), Влияние обработки и хранения на антиоксидантную способность меда. Journal of Food Science, 69.

.

Марьям Заманиана, Фатеме Азизи-Сулейманб, Мед и контроль гликемии: систематический обзор, PharmaNutrition, Том 11, март 2020 г., 100180.

Медовый чеснок — Мне нравится играть с едой.

Когда я впервые поделился этим рецептом в своей группе «Дикие брожения» на Facebook, я сделал это как бы из шутки, типа «Эй, у меня на кухне есть мед и чеснок.Давай попробуем! » Я никогда не ожидал, что это станет, вероятно, самым популярным рецептом в группе на сегодняшний день. Но, действительно, он стал вирусным, и разные участники публикуют свои фотографии почти каждую неделю. Я взял рецепт из кулинарной книги Tsukemono: Японские рецепты маринования Икуко Хисамацу. Рецепт не очень подробный, поэтому для меня было неожиданностью обнаружить, что он действительно ферментирует. Понимаете, мед состоит примерно из 80% сахара и 20% влаги, поэтому его очень долго хранить; действительно, он никогда не испортится и даже обладает антисептическими свойствами.Однако, когда вы увеличиваете влажность, даже в очень небольшом количестве, дикие дрожжи, присутствующие в меде, инициируют брожение. В этом рецепте сок из чеснока разбавляет мед ровно настолько, чтобы начать брожение, но не настолько, чтобы произвести значительное количество алкоголя. Вместо этого вы получаете преобразование и чеснока, и меда: чеснок приобретает более насыщенный цвет и смягчается по вкусу; мед становится жидким и темным, и повсюду пропитан чесночным вкусом. Для этого рецепта вам нужно использовать сырой мед и чеснок лучшего качества, который не засох и не прорастает.

Медовый чеснок

Медовый чеснок
Ninniku Hachimitsu-zuke

Сырой мед
Чеснок

Всего два ингредиента.

Вы можете приготовить столько чеснока, сколько захотите, но имейте в виду, что очистить много чеснока может быть непросто. Я обнаружил, что на 1 пинтовую банку нужно около 5 маленьких луковиц чеснока. Сорта Hardneck легче чистить, поэтому по возможности ищите их. Один из методов очистки большого количества чеснока от кожуры заключается в его встряхивании в мисках из нержавеющей стали.Я сам не пробовал этот метод, так как у меня нет чаш нужного размера, но другие говорили мне, что он работает достаточно хорошо. Для этой партии я положил все отделенные гвоздики в банку, закрутил крышку, встряхнул и встряхнул. Это сработало очень хорошо, чтобы ослабить шкуру, но все же потребовалось немного очистить, как вы можете видеть на фотографии ниже.

Стряхните кожуру чеснока в банке.

Поместите все очищенные гвоздики в банку, которая не намного больше, чем общее количество, которое вы хотите приготовить. Для этой партии я использовал пол-литровую банку Fido.Залейте чеснок достаточным количеством меда, чтобы он полностью погрузился в него. Оставьте около двух дюймов свободного пространства вверху банки.

Оставьте 2 дюйма вверху.

Поместите чеснок в темное прохладное место для брожения. (Подойдет кладовая.) Через несколько дней вы заметите, что в банке появятся пузырьки — это совершенно нормально и является хорошим показателем здорового брожения. (Если вы не оставили достаточно места, мед может пузыриться, образуя липкую массу.) Чеснок также всплывет наверх, но это не проблема, так как он хорошо покрыт медом.

Пузырьковое брожение.

Оставьте медовый чеснок для брожения примерно на месяц. На этом этапе ферментация должна быть завершена, и вы заметите, что чеснок и мед стали темнее. Также внизу будет слой облачности. Когда вы откроете банку, вы обнаружите, что мед стал довольно жидким и его можно легко перемешать.

Вкус со временем улучшается.

Вы можете начать употреблять чеснок в любой момент, но с возрастом он становится все лучше.Храню в прохладном месте — зимой моя стоит в гараже, а летом переставляю в холодильник. Вы можете использовать это в лечебных целях для лечения симптомов простуды: измельчите зубчик чеснока и проглотите его с ложкой меда или растворите чесночный мед в горячей воде для приготовления чая, успокаивающего горло. Он также отлично подходит для всех пикантных блюд, требующих немного сладости: попробуйте использовать его в заправках, соусах и маринадах, и это естественный выбор для многих видов азиатской кухни. Я люблю нарезать немного чеснока, смешать его с медом и небольшим количеством сырого яблочного уксуса и сбрызнуть им шведскую вяленую свиную корейку.НЯМ!

Счастливого брожения!
Сара

Обеспокоены ботулизмом?
Мед и чеснок имеют репутацию хранителя спор ботулина, и я ответил на множество вопросов о безопасности этого фермента. Clostridium botulinum — очень выносливый маленький патоген, но он привередлив к тому, в каких условиях он может размножаться. Для образования спор и выработки ботулотоксина ему необходимы: нейтральный pH, влажная среда и отсутствие кислорода. Пищевые консерванты также подавляют его, а соль и сахар — наши самые старые консерванты.При достаточно высоких концентрациях споры ботулина не могут воспроизводиться. Мед, состоящий из 80% сахара и 20% воды, считается продуктом с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги. Кроме того, мед является кислой пищей, его средний pH составляет 3,9. В этом рецепте мед немного разбавлен, и я не могу назвать окончательные цифры содержания сахара и воды. Могу только сказать вам, что я и многие другие ели это уже долгое время без проблем. Конечно, его нельзя давать младенцам или людям с серьезно ослабленной иммунной системой.

Источники
Часто задаваемые вопросы о меде
Clostridium Botulinum

Чеснок и мед: рецепт, польза и применение

Сочетание чеснока и меда — одно из классических лечебных трав, которое уже много лет используется для лечения простуды и кашля, а также для похудания. Оба обладают иммуностимулирующими свойствами и натуральными соединениями, которые, как было научно доказано, оказывают положительное влияние на организм.

Чеснок и мед

Чеснок содержит аллицин, сероорганическое соединение, которое помогает повысить уровень иммунитета.Многие доклинические исследования показывают, что сероорганические соединения чеснока потенциально могут обладать антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным и кардиозащитным действием. Мед также содержит биологические соединения, которые обладают антимикробными и антибактериальными свойствами. В сочетании чеснок и мед считаются мощным домашним средством для укрепления иммунной системы и улучшения общего состояния здоровья. В то время как измельчение чеснока с медом — самый быстрый способ получить его, ферментированный чесночный мед, как известно, имеет огромную пользу для здоровья. ^{[1] [2] [3] [4]}

Ферментированный чесночный мед легко приготовить в домашних условиях. Фото: Shutterstock

Рецепт ферментированного чеснока и меда

Самый распространенный способ употребления чеснока и меда в качестве лечебного средства — это ферментированный чесночный мед. Вот пошаговый процесс, как это сделать.

• 12 зубчиков чеснока ^[7]
• 1 стакан сырого меда

• Чтобы приготовить ферментированный чесночный мед, вам понадобится чистая жаропрочная стеклянная банка объемом 1 литр.Используйте одну с широкой горловиной, чтобы облегчить доступ к зубчикам чеснока.

• Зубчики чеснока можно готовить любым способом. Вы можете очистить его полностью или оставить тонкий слой бумаги. Кроме того, вы можете использовать целый зубчик чеснока, слегка раздавить его или измельчить.

• Положите чеснок в банку. Залить чеснок медом. Можно перемешать, чтобы все зубчики чеснока были покрыты медом. Закройте банку крышкой и дайте ей постоять 3 дня.

• Снимите крышку емкости и выпустите газы. На этом этапе вы можете увидеть крошечные пузырьки. Оставьте на неделю. Через день нужно открывать крышку и немного размешивать.

• Ферментированный чесночный мед готов к употреблению. Вы можете хранить его при комнатной температуре в течение месяца.

Если мед застынет, его можно нагреть до комнатной температуры в микроволновой печи или в кастрюле на слабом огне. Вы можете использовать мед со вкусом чеснока для жареного цыпленка или рыбы или в качестве соуса для острого жареного цыпленка.

Как использовать чеснок и мед?

Медовый тоник из ферментированного чеснока, который можно есть в любое время дня. Чайная ложка меда с зубчиком ферментированного чеснока — хорошая доза в день. Некоторые рекомендуют принимать его натощак, первым делом утром. Но нет никаких научных доказательств того, что это наиболее эффективное время. ^[8]

Если вы не хотите делать ферментированный чеснок, есть другие способы включить зубчики чеснока и мед в свой ежедневный рацион.Давайте посмотрим на некоторые варианты.

• Можно приготовить маринад из зубчиков чеснока и меда. Используйте его как глазурь для жареной курицы, свинины или рыбы. Один из наших любимых рецептов — это вкусный жареный цыпленок с медом и маслом .
• Вместо обычного меда используйте мед со вкусом чеснока в этом рецепте Запеченная ветчина с восхитительной медовой глазурью .
• Используйте измельченный чеснок и чайную ложку меда в заправках для салатов, таких как эта Горчичная заправка для салатов «Кето» .Полейте салат зеленью и жареную курицу, чтобы получился легкий, но ароматный летний обед.
• Сделайте простую медоварку, курицу с чесноком и овощами. Положите курицу на кости и овощи, такие как картофель, морковь и лук, в плиту. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, мед, соевый соус, томатную пасту и сушеный орегано. Вылейте кусочки курицы и овощи и готовьте в мультиварке 3 часа в режиме ВЫСОКОГО или 5 часов в режиме НИЗКОГО. В конце вы можете загустить соус с помощью кашицы из кукурузного крахмала.Это делает семейный ужин вкусным и полезным.

Преимущества чеснока и меда

Давайте посмотрим на наиболее важные преимущества чеснока и меда.

Альтернативный природный противомикробный препарат

Отчет об исследовании 2013 года показал, что чеснок в сочетании с медом тазма (мед, произведенный в Эфиопии пчелами без жала) обладает сильными противомикробными свойствами. Исследователи обнаружили, что смесь чесночного меда была эффективной против Salmonella , Staphylococcus aureus , Lyesria moncytogenes и Streptococcus pneumonia. Травяной тоник помог подавить рост этих бактерий, вызывающих патогенные бактериальные инфекции. Другое исследование подтвердило эти результаты, а также обнаружило, что, когда они используются вместе, кажется, что они продлевают или улучшают срок годности друг друга. ^{[9] [10]}

Может снизить риск сердечного приступа

Чеснок в различных формах, таких как свежий, порошкообразный и выдержанный, долгое время считался мощным натуральным продуктом питания, который помогает поддерживать здоровье сердца.Исследования как на животных, так и на людях показывают, что чеснок может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также предотвратить образование тромбов. Точно так же мед богат фенольными соединениями, которые действуют как естественные антиоксиданты и помогают улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. ^{[11] [12] [13]}

Натуральное средство от простуды и гриппа

Согласно исследованиям, мед манука обладает мощными противовирусными свойствами. Аллицин, основной ингредиент чеснока, помогает улучшить реакцию белых кровяных телец в организме на борьбу с болезнями, особенно когда они сталкиваются с вирусами, вызывающими простуду и грипп.Ферментированный чеснок или выдержанный чеснок, в частности, помогает уменьшить тяжесть симптомов простуды и гриппа. ^{[14] [15] [16]}

Другие преимущества для здоровья включают:

Однако исследований для подтверждения этих утверждений недостаточно. Ферментированный чеснок в меде также рекламировался как естественное лекарство от эректильной дисфункции, но только модель на животных показала потенциальную положительную связь. ^[19]

Побочные эффекты

Обычно чеснок в меде используется в небольших количествах как лечебное средство на травах и может не вызывать вредных побочных эффектов.У вас может появиться неприятный запах изо рта или запах тела. Избыток сырого чеснока может вызвать изжогу или расстройство желудка. И чеснок, и мед могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Людям с аллергией на пыльцу следует соблюдать осторожность при употреблении меда, поскольку он может вызвать хрипы, кашель и кожные реакции, а также другие симптомы. Кроме того, мед действительно содержит натуральный сахар, и его нужно употреблять в умеренных количествах. ^{[20] [21] [22]}

Чеснок также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, такими как антикоагулянты, такие как варфарин.