Что сделать из забродившего меда: Почему забродил мед и что с ним делать дальше?

Что можно сделать из забродившего меда

Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.

Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.

Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана.

Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

• хмель;
• дрожжи;
• перец;
• фрукты;
• имбирь;
• цитрусовые;
• мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине.

Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

• вода – 5 л;
• свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
• старый мед – 1 кг;
• пищевые дрожжи – 0,1 кг;
• любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

• мед – 2кг;
• вода – 1 л;
• любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

• мед – 300 г;
• изюм – 100 г;
• специи – по вкусу;
• шишки хмеля – 0,5 стакана;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.

Хмельная медовуха

Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:

• забродивший мед – 3 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 20 л;
• дрожжи для выпечки – 200 г.

Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.

Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.

Ежегодно с новой силой разгораются одни и те же вопросы, а почему бродит мед, как он мог испортиться и можно ли уберечь себя от покупки некачественного продукта. На сегодняшний момент выявлено три возможных варианта из-за чего мог прокиснуть этот ценный и невероятно полезный янтарный нектар:

• Неправильные условия хранения.
• Добавление различных примесей.
• Ранняя выкачка.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды. В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору. Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Нарушение условий хранения

Запомните навсегда, что даже самый качественный, отвечающий всем стандартам и нормам продукт – может запросто забродить из-за несоблюдения правил хранения. Самая распространенная ошибка – это хранить в открытой или негерметичной таре. В таком случае вещество впитывает влагу из окружающей ее среды, возникает избыток воды и не стоит удивляться тому, что спустя несколько недель вы обнаруживаете забродивший мед.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

• Прямые солнечные лучи.
• Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
• Повышенная влажность воздуха.
• Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

Как узнать подделку

Чтобы значительно увеличить объемы готового продукта в него добавляют менее качественный сбор, воду или специальный сахарный сироп. Всю эту смесь несколько раз поддают термической обработки, простыми словами кипятят для достижения однородной массы.

Наличие в свежекупленном меде белых хлопьев, непонятных черных сгустков или серого осадка на дне банки – первые признаки некачественного продукта.

Выявить подделку при покупке невероятно сложно, а первые признаки такого, что мед закис, начинают появляться только через несколько недель. Такой уже прокисший и испорченный мед ни в коем случае нельзя есть

что делать, что можно приготовить, правила и нормы употребления

Что можно сделать из старого меда

Бережливость – качество положительное. Однако потребители зачастую не знают, как распорядиться запасами, особенно пчеловодства, если они хранятся несколько лет. Любопытно, что можно сделать из старого меда в домашних условиях.

Сфера применения старого меда

В зависимости от целей применяют деликатес.

Лекарство из меда

При использовании меда в терапии патологий обращают внимание на:

1. Снижение биологической активности максимум спустя 2 года.
2. Разрушение витаминов под действием кислот.
3. Из углеводов сохраняются моносахариды.
4. Макро,- и микроэлементы при хранении почти не изменяются.

На заметку. Хранение банки с медом более 2 лет означает потерю им большинства полезных качеств, потому для полноценного лечения он вряд ли подойдет. Это не относится к прошлогоднему меду, который хранили с соблюдением условий.

Хранение банки с медом более 2 лет означает потерю им большинства полезных качеств

Натуральный десерт

Сладкий продукт зачастую применяется как лакомство из-за:

• насыщенности и сладости вкуса;
• многогранности запаха;
• неповторимости послевкусия;
• натуральности;
• поднятия настроения.

При уменьшении активности изменяются медовый вкус и аромат.

Условия хранения

Соблюдение требований к хранению определяет судьбу медового продукта:

• температура как максимум +10 °С, без перепадов и колебаний;
• темное и сухое место без проникновения света;
• фактура посуды: фаянс и керамика, пластик и металл.

Таким медом без опаски пользуются далее, вопреки частичной утрате полезных свойств и показателей вкуса, благодаря сохранению минеральных веществ и углеводов.

Внимание! Несоблюдение правил хранения отражается на внешнем облике. Когда мед изменил окрас, расслоился, неприятно пахнет, горчит, для дальнейшего пользования не годится. В таком случае мед не рекомендуется для кулинарной обработки. Ликвидируют остатки продукта.

Индустрия красоты

Слабой половине человечества любопытно, как использовать старый мед в косметологии. Наличие в остатке богатого состава минералов и углеводов полезно для кожи и волос и позволяет выглядеть великолепно.

Легко приготовить скраб из растопленного на водяной бане меда вкупе с измельченными орешками. Мед уместен для массажа: повышает лимфодренажное действие движений массажиста и корректирует проблему целлюлита.

В кулинарии

Мед, который хранится долго, но без брожения и противоестественного налета применяют для приготовления кулинарных изысков. Небольшой список блюд, что делают со старым медом, включает:

• всевозможные десерты;
• заправки для салатов;
• соусы к мясу;
• выпечные изделия;
• хмельные и освежающие напитки.

Как и куда использовать старый мед

Против перхоти

Мед обладает противогрибковым эффектом. Смешивают с шампунем либо систематически наносят на кожный покров головы.

Как применять: мед (1 ст. л.) разбавляют с водой (1 ч. л.) и втирают кашицу в кожу 2 мин. Спустя 2 часа промывают тепловатой водой. Процедуру повторяют через 2 дня.

Мед обладает противогрибковым эффектом

Для борьбы с похмельем

Чтобы быть в форме на следующий день после гулянья, готовят лечебный чай. Фруктоза усилит процесс обмена веществ, имбирь снимет раздражение ЖКТ и тошноту.

Как применяют: заливают крутым варом кусочек имбиря и настаивают в течение 15 мин. Немного остывший напиток смешивают с медом (1-2 ч. л.) и пьют на голодный желудок.

Для очистки кожи

Скраб на медовой основе отлично справляется с отшелушиванием эпидермиса, удалением ороговевших клеток и спасет при невыразительном тоне лица.

Как применять: 1 ч. л. питьевой соды размешивают с 60-70 г. меда. Легонько водой сбрызгивают кожу и круговыми движениями мягко протирают скрабом. Старательно смывают водой.

Для избавления от растяжек

Средство затягивает и делает светлыми рубцы, которые остаются на коже. Благодаря противовоспалительному и бактерицидному воздействию, форсирует регенерацию кожи, заживляет и рассасывает шрамы.

Как применять: взятые в равных пропорциях (по 1 ч. л.) масло оливковое и мед наносят на пораженный участок. Массируют 1-2 мин. Накладывают сверху горячее полотенце, пока не остынет. Повторяют каждый день.

В терапии акне

Антибактериальные и увлажняющие свойства учитываются при применении средства для выведения угрей. Мед снимает покраснение и зуд.

Как применять: смазывают проблемные зоны, через 20 мин. смывают теплой жидкостью.

От ожогов

Средство эффективно заживляет ожоги, уберегает от развития инфекции, благодаря бактерицидному действию.

Как применять: смазывают тонко обожженное место, обновляют процедуру при впитывании меда.

От кашля и для смягчения горла

Противостоит эффективно простуде, кашлю и воспаленному горлу. Средство безвредно для детей.

Противостоит эффективно простуде

Как применять: вымешивают мед (1-2 ст. л.) с выжатым соком 1 лимона и пьют, выдержав минутку во рту.

Выпечка

Пирог с медом и яблоками

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мед – 100 г.;
• яблоки – 3 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• лимон – ½ часть;
• мука – 1 ст. ;
• сахар белый – 200 г.;
• цедра цитрона – 1 ч. л.;
• масло сливочное растопленное – 6 ст. л.;
• щепоть соли;
• сахар коричневый – ¼ ст.;
• масло растительное.

Мед понадобится жидкий, яблоки – кисловатые. Продукты обуславливают оригинальность и свежесть вкуса. Энергетическая ценность порции выпечки равняется 300 ккал.

Мед понадобится жидкий

Технология приготовления:

1. Вымыть фрукты и почистить семенную камеру и кожицу.
2. Порезать плоды дольками.
3. В посуду влить мед, сок лимона, добавить яблоки.
4. Готовить на слабом огне, постоянно размешивая.
5. Отключить газ и дать охладиться массе.
6. Перетереть сахар с цедрой лимона и сливочным маслом.
7. Примешивают яйца.
8. Просеять муку в отдельную миску.
9. Смешать с солью и разрыхлителем.
10. Потихоньку муку с разрыхлителем вводят в яично-сахарную смесь, активно перемешивая.

Противень промазать маслом, далее поместить тесто. Вынутые из сиропа дольки яблок равномерно распределить на поверхности, чуть притапливая их. Выпекать изделие в прогретой до 200 °С духовке. Время выпекания занимает 50-60 мин. Выпечку поливают медово-яблочным сиропом, остуживают и вынимают из формы.

Приготовление меда из меда

При излишках прошлогоднего меда пасечники скармливают его пчелам

При излишках прошлогоднего меда пасечники скармливают его пчелам. При приготовлении меда из меда используют экстремальный вариант в средине сентября, когда происходят:

• уменьшение численности старых пчел;
• сокращение либо прекращение кладки яиц маткой;
• неактивность перепончатокрылых.

В конце дня медовые рамки выносят во двор и размещают вблизи пасеки. Затем скармливают рамки с незапечатанным и старым медом, несмотря на время до полного очищения суши.

Пчелиную работу контролируют, чтобы насквозь не прогрызли соты. Также изменяют местоположение рамок с медом, что плохо либо хорошо берут пчелы. В итоге остаются рамки с очень твердым медом – «рафинадом», что грызет небольшое количество насекомых до самых заморозков.

На заметку. Если скармливают мед, под запретом пораженные болезнью рамки.

Как делают медовуху пчеловоды

Существует множество рецептов, как делают натуральную медовуху пчеловоды. Часто пасечники заменяют дрожжи пергой, что активизируют процесс брожения. Забрусный мед улучшает вкусовые качества.

Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту, понадобятся:

• 1000 г. – липовый мед;
• 50 г. – пшеница;
• 25 г. – перга;
• родниковая вода – 2 л.

Использование технологии предполагает смешивание меда с водой, добавку зерен пшеницы, которые настаивают в течение 3 дней.

Важно, чтобы пшеница выпустила ростки. Половину жижи перемолоть и возвратить в медовуху. После завершения брожения спустя неделю фильтруют настойку. Затем вводят пергу, что смешивают с водой, пшеницей и медом. Ставят на 21 день в темное помещение.

Медовуху настаивают на холоде как минимум 6 месяцев, за этот период понемногу докладывают пергу (раз в три недели). Добавление пряностей зависит от вкусовых пристрастий.

Старый мед без признаков изменений и порчи востребован в разных сферах жизни: нетрадиционной медицине, кулинарии, пчеловодстве. Вдобавок не обходятся без косметологических средств на основе меда в домашних условиях.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

• Вода – 5 л
• Сок клюквенный – 5 л
• Мед – 1 кг
• Пряности – 5 г
• Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

• Мед – 2 кг
• Вода – 1 л
• Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

• Вода – 5 л
• Мед – 1 стакан
• Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

• Мед – 300 г
• Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Хмель – 5 г
• Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Старый мед польза и вред

Как правило, любители мёда, покупают его из расчета необходимого количества от окончания сезона медосбора, до начала следующего. Случается так, что мёда не хватает на данный период, докупить его зимой — не проблема. А что делать в противоположном случае, если мёд купленный осенью, задержался до лета, или даже зимы следующего года, ил и в случае, когда поставленная некогда на полку в кладовой банка с мёдом, попросту была забыта и теперь даже трудно определить к урожаю какого года относится этот продукт?

Можно ли есть такой мёд? Будет ли он одинаково полезным со свежим? Не нанесёт ли вред здоровью? Как определить старый мёд В этом мы постараемся разобраться сегодня.

Какой срок годности у меда

Сколько можно хранить мёд? До сих пор нет чёткого ответа на этот вопрос. Связано это с тем, что на срок годности мёда влияют множество факторов, основными из которых являются:

1. происхождение мёда и его состав (состав мёда собранных с разных растений — медоносов может значительно отличатся).
2. географический фактор (место сбора мёда тоже может влиять на его состав).
3. натуральность продукта.
4. соблюдение условий хранения.

Прежде чем назвать средний срок годности мёда, принятый сегодня в мире, хотелось бы подробнее остановиться на последнем факторе, поскольку именно идеальные условия хранения, позволяют сохранить все качества мёда максимально продолжительное время.
К основным требованиям хранения мёда относится:

1. выдержка температурного режима на уровне 10 градусов +/-2 градуса, без существенных температурных колебаний
2. Минимальная влажность и освещение. Доступ солнечных лучей к мёду категорически запрещён
3. правильно подобранная тара. Идеально подойдут сосуды из фаянса, керамики, стекла.

Категорически не рекомендуется хранить мёд в металлических и пластиковых ёмкостях.
При соблюдении этих требований, срок хранения мёда составляет около 2 лет. Такой срок хранения связан с тем, что сегодня уже научно доказано, что спустя 2 года, практически любой мёд теряет до 90% своих полезных свойств:

1. аминосоединения реагируют с углеводами.
2. витамины разрушаются под действием кислот.
3. сложные углеводы под действием ферментов и кислот расщепляются до простых моносахаридов.

Единственное, что остаётся относительно стабильным в составе мёда, даже при условии длительного хранения — количество макро и микроэлементов. Впрочем, сами они, без всех прекрасных дополнений в сбалансированном изначально составе мёда, не приносят организму большой пользы, поскольку плохо усваиваются в таких случаях.

При этом старый мёд необязательно выкидывать, он считается полностью пригодным к употреблению в качестве десерта, если не имеет признаков брожения. Ответ на вопрос можно ли есть старый мед, будет положительным, если не наблюдается следующих процессов:

1. потемнение.
2. расслоение.
3. резкий запах брожения.
4. наличие пены.
5. выраженная горчинка во вкусе.

Особенно это актуально, если все правила хранения мёда были строго выдержаны. Не исключено, что в таком случае старый мёд отчасти сохранил свои полезные свойства, впрочем, при наличии более свежего мёда, предпочтение конечно стоит отдать ему, а старый применить в кулинарных или косметологических целях.

Используем старый мёд с пользой

Выше, мы уже определились, какой срок годности у меда и в при каких обстоятельствах старый мёд всё ещё пригоден для употребления в пищу. Но что делать, если один иди даже несколько признаков испорченности мёда всё-таки были замечены Вами в найденной на антресоли банке? Или в случае, когда вообще идентифицировать дату производства мёда не представляется возможным, и вы сомневаетесь в его качестве. Главное, не торопитесь выкидывать такой продукт. Деньги за него уже уплачены и основная цель для Вас — выжать максимум пользы из него.

Первый вопрос, который возникает в случае нахождения баночки с мёдом — как использовать старый мед и можно ли им отравиться? Отравиться старым мёдом практически невозможно, если нет явных признаков брожения и горечи. В таком случае мёд изменяет и вкусовые качества настолько, что вы просто не сможете его есть. Во всех других случаях — мёд можно смело употреблять в пищу.

Существенной пользы организму он уже не принесёт, но и вреда точно не будет. По вкусу такой мёд не настолько изысканный, как свежесобранный, но вполне приятный, сгодится в качестве сладкого десерта, будет явно полезней пирожных или конфет с пальмовым маслом и ароматизаторами. Если же всё-таки вы сомневаетесь в качестве старого мёда, или у Вас есть более свежий, то старый может сослужить неплохую службу хозяйкам. Использовать старый мёд в кулинарии и косметологии не только можно, но и нужно. Его можно использовать при приготовлении самых разнообразных блюд, а также в косметологических целях.

Старый мёд в косметологии

Мёд, по истечению двух лет, практически теряет свои полезные свойства в случае применения вовнутрь, а вот кожа и волосы — будут благодарны и такому продукту, практически наравне со свежесобранным мёдом. Вот лишь несколько самых простых рецептов применения старого мёда в косметологии:

1. Медово-ореховый скраб для кожи. Готовится очень легко. Мёд растапливается на водяной бане, в него добавляются мелкодробленые орехи, которые отшелушивают ороговевшие клетки, одновременно питая кожу насыщенными жирными кислотами и моносахаридами.
2. Мёд, вместо крема при массаже. Тут всё ещё проще, достаточно растопить мёд на водяной бане.
3. Маска для волос с мёдом и оливковым маслом. Мёд также растапливается на водяной бане, него добавляется оливковое масло исходя из пропорции 1:1.Масса перемешивается и наносится на корни волос под полиэтилен на полчаса. Такая процедура уже через неделю поможет уменьшить выпадение волос, избавиться от перхоти и излишней жирности головы.

Старый мёд в кулинарии

Состарившийся мёд, может сослужить отличную службу на кухне. Десерты, салаты, хмельные напитки — вот неполный перечень, того, где может быть использован такой мёд, ведь по сути он потерял (частично или полностью) свои полезные свойства, при этом вкусовые характеристики практически остаются сохранными, если конечно мёд не забродил. Он разве что не подойдёт для приготовления первых блюд. В остальных блюдах, при определённых условия старый мед будет уместен.

Предлагаем Вам в этом убедиться. Ниже представлены рецепты, из которых может сложиться прекрасный обед (как говорится в одном известном фильме: «первое, второе и компот»).

1. Водка с перцем. Этот известный всем алкогольный напиток, который актуален при борьбе сезонными заболеваниями. Сам по себе он довольно жгучий и многим не под силу. Чтобы смягчить его вкус нам понадобится мёд и специи. На 0,5 перцовой настойки нам понадобится несколько столовых ложен мёда (максимум 5), несколько горошин чёрного перца и щепотка гвоздики. Эти ингредиенты добавляем в водку с перцем и отправляем на хранение в тёмное место при комнатной температуре. Периодически встряхиваем ёмкость. Через 2 недели водку процедить в бутылку. Лекарство от простуды готово. Теперь перцовка будет не настолько жгучей, с приятным ароматом гвоздики. Кроме этого, все оставшееся в мёде полезные вещества, однозначно усилят действие перцовки.
2. Мясо, маринованное с мёдом. Необычный рецепт маринада для мяса имеется у любителей мёда. Он подойдёт как для гриля, так и для запекания. Для приготовления маринада нам понадобится мёд, горчица, специи (по вкусу). Мёд и горчицу берём исходя из пропорции 1:1, их количество зависит от мяса. На 1 кг мяса потребуется 4-6 столовых ложек маринада. Срок маринования мяса 2-3 часа в холодном месте.
3. Салат из овощей с заправкой с мёдом. Салаты заправленные медовым соусом являются изюминкой многих заведений общепита. Сделать такую заправку можно и в домашних условиях из старого мёда. Она идеально подойдёт для овощных сезонных салатов. К тому же в данном случае есть шанс поэкспериментировать со вкусом, изменяя количество мёда и внося самые различные дополнения, до тех пор, пока не найдёте идеальный для себя вкус. Основные ингредиенты такой заправки — мёд, горчица, уксус, оливковое масло, лимонный сок. Специи и соевый соус использовать по вкусу.
4. Десертом на основе мёда сложно кого-либо удивить. Опытные хозяйки добавляют старый мёд в выпечку и прочие сладости. Самым известным рецептом медового десерта является Торт «Рыжик». Для его приготовления понадобится: мёд (2 столовые ложки), маргарин (100грам) яйцо (2 штуки) стакан сахара, два стакана муки и чайная ложка соды. Для приготовления крема используем сметану. Взбиваем 0,5 кг сметаны со стаканом сахара Мёд и маргарин растапливаем на водяной бане, затем смешиваем с яйцами и сахаром, полученную массу ставим на медленный огонь и добавляем чайную ложку соды, продолжая помешивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое, затем вводим муку. Полученное тесто делим на 6 равных частей, и пропекаем каждую из них 10 минут при температуре 180 градусов. Коржи перемазываем кремом, ставим торт в холодильник на 2-3 часа, с целью пропитки.
5. Узвар с мёдом. Узвар традиционно готовят на рождество. Впрочем, есть любители этого освежающего напитка, употребляющие его круглый год. Тем более в приготовлении он довольно прост. Для его приготовления понадобится: сухофрукты (от 300 грамм, в зависимости от объёма напитка, который необходимо приготовить) мёд (3-4столовые ложки), вода. Смесь сухофруктов необходимо промыть, залить водой и добавить мёд. Варить на среднем огне порядка 60 минут, охладить напиток.

Как видим в кулинарии и косметологии активно используется старый мед, польза и вред от которого в чистом виде является до сих пор довольно спорным вопросом. В общем случае, при отсутствии процесса брожения он не будет вредным, но и его польза при употреблении в чистом виде ставится под большой вопрос. Лучше всего использовать его так, как мы рекомендовали выше.

Забродил мед – что с ним делать

Многих волнуют вопросы: почему закисает мед и можно ли спасти продукт, который уже стал портиться? Процесс брожения начинается обычно из-за несвоевременного сбора или ошибок, допущенных при хранении.

Закисший мед не стоит выбрасывать – правильная термическая обработка исправит положение дел. На основе его можно готовить выпечку, алкогольные напитки и эффективные средства для ухода за кожей.

По каким причинам мед может закиснуть

Определить, что продукт начал портиться, нетрудно. Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.

В составе продукта есть дрожжевые грибки. При особых условиях они быстро расщепляются, и начинается процесс закисания, который вы легко самостоятельно определите по перечисленным выше признакам.

Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки.

Но, если все необходимые условия соблюдены, а продукт стал кислым на вкус, то велика вероятность, что вы купили мед с примесями.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.

Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки.

Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой мед может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21%, и в ближайшее время может начаться его закисание.

С каждым днем будет выделяться все больше и больше жидкости. Затем изменятся цвет, аромат и консистенция, а на верхнем слое появится пена.

Неправильные условия хранения

Даже качественный продукт, который отвечает всем нормам и стандартам, может закиснуть, если не соблюдать условия его хранения. Процесс брожения наступит уже через несколько недель, если вы оставите мед в открытой таре.

Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам.

Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20 °С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла, и на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Структура

Обратите внимание, что засахаренный мед с зернистой консистенцией закисает быстрее, чем однородный. Дело в том, что во время кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с повышенным содержанием воды – кристаллы глюкозы просто не справляются с задачей связывания всей присутствующей в меде воды.

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день.

Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.

Примеси

Пчеловоды иногда добавляют в продукт химические примеси, воду или сахарный сироп, а затем кипятят получившуюся смесь, чтобы увеличить объемы производства. Определить некачественный продукт трудно.

Если вы увидите в банке белые хлопья, странные сгустки или серый осадок на дне, то от покупки лучше воздержаться. Также обращайте внимание на консистенцию продукта – слишком жидкий мед в первую очередь вызывает подозрение. Покупайте полезное лакомство только у знакомых или по рекомендации.

Определить присутствие крахмала можно с помощью простого домашнего эксперимента. Растворите ложку меда в холодной воде и капните в смесь йод. Синий цвет жидкости свидетельствует о фальсификате.

Может ли мед забродить в банке

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Как использовать забродивший мед

Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.

В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.

На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:

• 300 г меда;
• 100 г изюма;
• 0,5 стакана шишек хмеля;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 л воды.

Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда.

По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.

После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.

Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.

Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.

Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.

Не используйте медовый скраб для чувствительной кожи вокруг глаз.

Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.

Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.

Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.

Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.

Что делать, если мед забродил

В том случае, если в банке появилась белая пена, ее нужно сразу же удалить вместе с тонким слоем еще неиспорченного продукта, чтобы ненадолго остановить процесс брожения. Затем мед следует термически обработать на водяной бане. Для этого:

1. Переложите продукт в маленькую кастрюлю или миску. Емкость должна быть глубокой.
2. Поставьте емкость на плиту в кастрюлю большего размера, в которую добавлено немного воды (достаточно 3–5 см).
3. Прогревайте смесь, постоянно помешивая.

Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела.

Время воздействия – от 40 минут до часа. Температура должна быть не выше 60 °С. К сожалению, полезные вещества уничтожатся – у вас останется только натуральный подсластитель, который можно добавлять в каши и другие блюда.

Если во время термической обработки мед сильно загустеет, разведите его небольшим количеством кипяченой воды. Главное – не растапливайте его и не прогревайте на открытом огне, чтобы смесь не подгорела и не начали выделяться канцерогены.

Можно ли употреблять забродивший мед

Продукт с резким запахом и неприятным вкусом лучше не есть, сразу же выбросить. Если процесс начался недавно, и вы увидели первые признаки закисания, то мед можно употребить в пищу.

Конечно, для лечения заболеваний его использовать не стоит, но после обработки на водяной бане продукт можно пустить в дело для приготовления выпечки, маринада или медовухи. Боитесь употреблять его в пищу? Попробуйте сделать полезную маску для лица или антицеллюлитный скраб для тела.

Покупка качественного меда и соблюдение условий его хранения избавят вас от неприятных последствий, и тогда полезное лакомство будет радовать вас приятным вкусом и ароматом до тех пор, пока банка не опустеет.

ТОП-5 правил употребления меда

Мед – необычайно полезный продукт. А в вопросе содержания некоторых витаминов, органических кислот, микроэлементов и других полезных веществ пчелиный нектар и вовсе является лидером среди натуральной пищи. Но, чтобы получить всю возможную пользу, а не растерять ее по дороге к организму, употреблять мед нужно правильно. И мы расскажем, как именно.

Существует несколько основных правил, которых следует придерживаться, если Вы являетесь поклонником здорового образа жизни и натуральных эко-продуктов. Но самое главное среди них – удостовериться, что у Вас нет аллергии на пчелопродукты. Особенно это актуально для маленьких детей в возрасте до 3-х лет, беременных женщин и женщин в период кормления грудью.

Сколько съедать?

Суточная норма меда для взрослого человека – 1-2 столовые ложки. Этого количества достаточно для поддержания тонуса организма на должном уровне, укрепления иммунитета и получения всех необходимых полезных веществ. При желании, Вы можете съедать немного больше, но не превышайте максимальную дозу – 100 гр/сутки.

В некоторых случаях, максимальная дневная норма меда имеет другие показатели:

• детям до 1 года – не рекомендуется давать
• детям до 3-х лет – ½ чайной ложки
• детям до 12 лет – 1-2 чайных ложки
• беременным женщинам – 1 столовая ложка
• людям, страдающим сахарным диабетом – 1 чайная ложка
• людям на диете – 1-2 чайных ложки
• пожилым людям – 1-2 столовых ложки

Обратите внимание, что указанные суточные дозы – максимальные. Превышать их не рекомендуется.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”:

До или после еды?

Пчелиный продукт следует употреблять до еды. Лучше всего делать это натощак, чтобы зарядить организм необходимым зарядом энергии. Если же Вы предпочитаете кушать продукт несколько раз в день, то делайте это за 30-40 минут до еды или через 2-3 часа после.

Почему не рекомендуется употреблять мед после еды? Дело в том, что он будет создавать дополнительную нагрузку на процесс пищеварения. Съеденный до приема пищи, продукт наоборот будет способствовать ускорению обмена веществ.

Также не советуют кушать пчелиный нектар на ночь, так как он оказывает бодрящее воздействие на организм. Другое дело – теплое молоко с медом. Их тандем оказывает успокоительный эффект.

Можно ли есть мед ежедневно?

Не только можно, но и нужно! Ваш организм будет круглый год обогащен всем необходимым спектром витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Особенно это актуально осенью и ранней весной.

Регулярность также важна. Необходимо кушать продукт каждый день. В крайнем случае – через день. Главное не превышать установленной суточной нормы.

Можно ли разогревать мед?

Пчелиный нектар нельзя разогревать до температуры свыше +40 градусов. Иначе он потеряет большую часть своих полезных свойств. Поэтому не рекомендуется добавлять продукт в горячий чай или молоко. Если же Вы предпочитаете напитки с добавлением меда – используйте теплую жидкость, не горячую.

Как правильно есть мед?

Полезнее всего кушать продукт в чистом виде. Обратите внимание, что стоматологи рекомендуют после меда полоскать рот, чтобы не способствовать размножению бактерий в сладкой среде.

Еще одна эффективная для здоровья альтернатива – медовая вода. На стакан теплой воды нужно 1-2 чайных ложки пчелиного нектара. Также можно добавить несколько капель лимонного сока. Выпивать по стакану 2 раза в день.

Кушайте мед правильно и будьте здоровы!

Видео “Сколько меда съедать в день”

Источник

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Как правильно употреблять мед с пользой — простые правила

Как правильно употреблять мед с пользой — простые правила

Если вы думаете, что знаете, как правильно употреблять мед, чтобы польза от продукта была максимальной, то вы, скорее всего, ошибаетесь: в этом деле гораздо больше нюансов, чем может показаться на первый взгляд.

Давайте разбираться что к чему, как правильно есть этот сладкий продукт и почему качество гораздо важнее количества.

Мед и медовые соты

Стоит ли вообще есть мед?

Чтобы понять, как правильно употреблять «пчелиный дар», необходимо сначала разобраться, какое влияние он оказывает на организм. Ниже мы собрали основные причины, почему его стоит не только всегда хранить в доме, но баловать себя сладеньким хотя бы раз в день:

1. Мед способствует лечению широкого спектра заболеваний. Обусловлено это не только огромным количеством витаминов, минералов и полезных веществ в его составе, но и противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действиями. Он способен убрать очаги воспалительных процессов, то есть вылечить человека от простудных заболеваний и разнообразных вирусов.
2. Мед улучшает пищеварение, благотворно сказывается на состоянии костей, волос, зубов, кожного покрова, укрепляет иммунитет и улучшает общее самочувствие.
3. Является отличным заменителем сахара для людей, страдающих сахарным диабетом.

Перед тем как употреблять мед, чтобы получить от него пользу, стоит позаботиться о качестве продукта на вашей кухне. Он должен быть исключительно настоящим, так как синтетический, который мы видим в супермаркете, часто не обладает необходимыми свойствами и не способен оказать позитивное воздействие на организм человека. Обработка, через которую он проходит, убирает все витамины и минералы, так как одним из способов придания сладости товарного вида является его перетапливание. Это означает, что производитель подвергает продукт воздействию высоких температур. Не стоит также забывать о том, что в таком случае мед вырабатывает оксиметилфурфурол, который накапливается при длительном хранении.

Чтобы не быть голословными, рассмотрим детальнее состав чудесного сладкого продукта: протеин, каротин, витамины В, С, РР, эфиры, кислоты, ферменты и азотистые соединения. На 100 грамм продукта — 82 грамма углеводов (фруктоза 40%, глюкоза 35%), 22% воды. Но стоит помнить, что у меда высокий гликемический индекс.

Совет: обратите внимание, что сорта меда, пыльца для которых собиралась из цветов, будут более калорийными. Лидерами в этом списке являются темные сорта.

Польза меда для человека

Мед оказывает целебное воздействие

Эффект, который сладость оказывает на организм, до конца не изучен. Специалисты утверждают, что продукт насыщается ферментами и полезными органическими веществами прямиком в желудках пчел, перед непосредственным попаданием в соты. Весь процесс, через который проходит вязкая жидкость перед тем, как оказаться на прилавке или столе, направлен на приобретение и сохранение полезных свойств.

Самым ценным из-за обогащающих его элементов считается падевый мед. В его состав входит гораздо больше аминокислот, минералов, ферментов и органических кислот, чем в обычный мед. Также он отличается не только вкусом, но и цветом, который гораздо темнее цветочного.

Одним из самых замечательных свойств «пчелиной сладости» является противомикробное действие. Оно обусловлено природными фитонцидами, оказывающими разрушительное действие на стафилококки, стрептококки, дифтерию, бациллы, бактерии и на разнообразных паразитов.

При прикладывании меда к ране, использовании его в составе масок, применении посредством марлевых повязок и непосредственного намазывания на больное место происходит приток жидкой части крови к пораженному участку. Это вызывает не только вымывание бактерий, но и фагоцитоз (обеззараживание множества из них). Что касается влияния на нервную систему, то ученые отмечают седативное действие средства.

Совет: перед тем как лечь спать, выпивайте стакан воды с медом. Это обеспечит мягкий, спокойный и длительный сон, быстрое засыпание и легкое пробуждение.

Польза меда для организма человека при условии, что он знает, как правильно его употреблять для достижения максимального результата, заключается в:

1. Повышении устойчивости к болезням
2. Бактерицидном эффекте
3. Противовоспалительном, обезболивающем и противоаллергическом действии

Мед способен улучшить вкусовые качества многих блюд

Кроме того, мед является прекрасным восстанавливающим средством, которое способствует разжижению мокроты и ее скорейшему выведению из бронхов.

Совет: не забывайте о том, что сладкий продукт, полученный из сахарного сиропа с крахмалом, не может обладать подобными свойствами, поэтому следует тщательно выбирать качественный продукт.

Как выбирать мед, чтобы его употребление было полезным

Не каждый из нас имеет возможность приобрести сладость прямиком у пчеловода, поэтому основное количество меда попадает на стол из супермаркета или с рынка. Выбирая из двух зол, мы советуем приобретать мёд именно на рынке, ведь там вы имеете возможность попробовать и понюхать продукт, а также осмотреть его со всех сторон. Добросовестные продавцы не будут против некоторых экспериментов проверки качества. В магазине же вы не сможете открыть заводскую упаковку, не покупая продукт.

Но и его можно проверить. Для начала следует обратить внимание на консистенцию. Жидкой сладость бывает лишь в первый месяц после сбора, к концу октября она густеет и кристаллизуется. Если продукт на прилавке жидкий, то, скорее всего, он был растоплен.

Калорийность продукта напрямую зависит от растений, из которых получен мед

Чтобы понять, что мед низкого качества, следует знать, что в него добавляют. Зачастую это:

Выявить первую добавку достаточно легко. Смешайте небольшое количество меда с несколькими каплями йода. Продукт посинеет, если крахмал присутствует в его составе. Чтобы проверить наличие сахарного сиропа, следует опустить кусочек хлеба в мед. Он должен затвердеть. Если он, наоборот, размокнет, значит, сахарный сироп присутствует. Проще всего проверить наличие воды. Для этого достаточно капнуть мед на любую поверхность. Если он сохранит свою форму — воды нет, если растечется — есть. Чтобы выявить наличие мела, следует капнуть уксусом в ложку с медом. Шипение является признаком присутствия добавки.

Как хранить мед: ценные рекомендации

Соблюдение этих простых четырех правил поможет сохранить качество продукта:

1. Температура хранения меда: от 6 до 20°С. Не следует выходить за эти пределы или постоянно переставлять емкость с места на место. Если изначально продукт был помещен в холодное помещение, его следует оставлять там до самого конца.
2. Тара: банка из темного стекла, плотно закрытая крышкой.
3. Влажность должна быть минимальной.
4. Свет: запрещено хранение сладости под прямыми солнечными лучами, ведь они разрушают полезные ферменты, обеспечивающие лечебные свойства меда.

Совет: использование пищевого пластика в качестве тары для меда допустимо лишь в крайнем случае. А вот железная или эмалированная посуда категорически запрещена, т.к. способствует окислению продукта.

Как правильно употреблять мед с пользой для организма: 7+ основных правил

Правило первое

В целях профилактики мед стоит потреблять ежедневно. Для этого достаточно одной или двух столовых ложек продукта в сутки. Это количество считается идеальным для поддержания организма в тонусе, сохранения здоровья, получения исключительно полезных веществ из сладкого продукта. Увеличение дозы может привести к увеличению массы тела и появлению аллергических реакций.

Для улучшения работы ЖКТ рекомендуется пить медово-лимонную воду

Правило второе

Употреблять «пчелиный дар» лучше утром натощак или не раньше чем через 30 минут после приема стакана воды. Этот способ обеспечит организм энергией и легкостью. Прием перед сном мед допустим только в разбавленном водой виде.

Правило третье

Кушать продукт следует ежедневно или через день. Регулярное употребление способствует поддержанию необходимой концентрации полезных веществ в организме, что обеспечивает лечебный эффект.

Правило четвертое

Принимайте мед до или после еды, сохраняя интервал как минимум в час. В этом случае он легче усваивается, а его микроэлементы не вызывают диссонанса с элементами пищи.

Правило пятое

Непременно полощите рот после употребления сладкого продукта в чистом виде. Это обеспечит развитие кариеса и неприятного запаха, так как мед является благоприятной средой для размножения бактерий и микробов в ротовой полости.

Правило шестое

Изучите все противопоказания к применению и ни в коем случае не ешьте его, если вы относитесь к той категории людей, которым он запрещен. Не рекомендуется включать его в рацион при обострении:

1. Панкреатита, гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
2. Мочекаменной и желчекаменной болезней
3. Повышении температуры тела выше 38 градусов

Посоветоваться с врачом стоит и в случае:

1. Дерматоза
2. Диатеза
3. Сахарного диабета 2-го типа
4. Хронического панкреатита
5. После резекции желудка, связанной с язвенной болезнью
6. При хроническом холецистите с застоем желчи

Правило седьмое

Детям до 3-х лет давать продукт стоит только после консультации педиатра, т.к. в некоторых случаях он может быть довольно сильным аллергеном: в нем могут содержать споры бактерий, с которыми растущим организм еще не способен справиться.

Правило восьмое

При температуре употреблять продукт не рекомендуется, он может вызвать еще большее повышение. Та же ситуация и с потогонными отварами на его основе — не стоит пить их прямо перед выходом на улицу и подвергать себя риску простудиться.

Правило девятое

Чаще всего мы любим употреблять этот продукт в пищу с чаем. Но как делать это правильно, ведь мы уже знаем, что при нагревании выше 50 градусов мед теряет свои полезные свойства? Рецепт прост: сначала делайте глоток чая, после — съедайте немного меда и наслаждайтесь вкусом.

Медовуха из старого или забродившего меда: рецепты

На чтение 14 мин.

Выбор пчелиного меда

Прежде чем приготовить медовуху в домашних условиях, необходимо определиться с технологией. Традиционно для производства домашнего напитка используется старый и слегка засахаренный натуральный мед. Лучше всего для этого подходит липовый и гречишный продукты пчеловодства – они обладают особенным ароматом и придают самодельному алкоголю приятный и мягкий вкус.

Главное условие – подбирать здоровый мед, на котором отсутствуют признаки болезни. Но в любом случае перед готовкой его нужно простерелизовать. Кроме этого, при выборе нужно обратить внимание на следующие моменты:

1. Хороший продукт не пенится. Если на поверхности меда образуется пенка, то его не стоит приобретать, так как это свидетельствует о низком качестве продукции – скорее всего, он начинает бродить. Натуральный товар обладает бактерицидным свойством, поэтому с ним такого произойти не может.
2. Засахаренность – это хороший признак, поэтому можно уверенно брать такой продукт. Именно мутные и загустевшие составы чаще всего используются в рецептах приготовления медовухи в домашних условиях.

Вообще жидкий мед можно приобрести исключительно летом или в сентябре, так в октябре он уже начинает сахариться. В случае если в зимний период или весной продается жидкий мед, то, скорее всего, это подделка.

Это связано с тем, что некачественная продукция изготавливается из сахарного песка, а он убивает всякий запах. Поставить медовуху в домашних условиях из такого сырья не получится.

Ингредиенты

Старорусский напиток, приготавливаемый из забродившего или сильно засахаренного продукта, под названием медовуха, пользуется популярностью на протяжении многих веков. Средняя крепость не превышает 10%, а сам навар обладает приятным ароматом, нежным вкусом, напоминающий хорошее шампанское. Дополнительно готовую жидкость использовали для лечебных целей.

Старинный рецепт медовухи включает в себя не только пчелиный продукт, но и дрожжи, воду, фруктовые добавки, хмель (сегодня можно заменить хмельным или солодовым концентратом). Для придания необычных ноток во вкусе добавляют острый перец, корицу, имбирь, гвоздику.

Для приготовления медовухи из меда рекомендуют использовать цветочный и липовый сорт за их необычный аромат, умеренную сладость. При изготовлении медовухи по старинному рецепту из старого меда, не стоит беспокоиться о качестве полученного настоя. Так она получится более насыщенной, терпкой.

Классический напиток

Классическая настойка готовится очень просто и быстро. Начинают процесс с подготовки компонентов. В простой рецепт медовухи в домашних условиях входят:

• натуральный мед – 300 г;
• чистая вода – 2 л;
• шишки хмеля – 5 г;
• сухие дрожжи – 7 г;
• корица – 3 г;
• мускатный орех – 3 г.

Сам процесс изготовления осуществляется по следующей схеме:

• для начала необходимо подготовить емкость, лучше всего для этого подойдет эмалированная кастрюля. В нее наливают воду и устанавливают на плиту кипятиться;
• как только появятся первые пузыри, добавляют натуральный мед и варят в течение 5 минут;
• в процессе на поверхности раствора образуется белесая пенка, ее обязательно удаляют;
• в это же время добавляют все подготовленные приправы, варят еще 2 минуты и выключают огонь;
• после того как жидкость остынет до температуры 30−40 градусов, вносятся сухие дрожжи, сироп тщательно размешивают до полного растворения и убирают в теплое помещение на несколько суток.

Он продается в любом винодельческом магазине. Это приспособление можно легко и быстро изготовить своими руками. Для этого понадобится обычная резиновая перчатка. При помощи швейной иголки нужно сделать в одном из ее пальцев отверстие. Осталось только натянуть ее на горлышко емкости.

Гидрозатвор необходим для того, чтобы обеспечить раствору оптимальные условия для активного брожения. После того как этот процесс закончится, его можно снимать. Понять, что брожение завершено, можно по характерным признакам:

• в комнате отсутствует ярко выраженный спиртовой запах;
• в жидкости перестают образовываться пузырьки;
• на поверхности нет пены;
• раствор стал гораздо светлее;
• на дне образовался мутный осадок;
• перчатка опала.

Желательно проделать эти манипуляции несколько раз. После этого раствор разливают по отдельным бутылкам и выдерживают на протяжении трех месяцев в прохладном помещении.

Первоначально перед тем как приготовить медовуху с газом, стоит приготовить соответствующую тару. Подойдут пластиковые или же стеклянные бутылки. Их необходимо хорошо помыть, после чего насухо вытереть от капель воды.

На днище бутылок нужно положить небольшое количество мёда. Достаточно будет всего по 1,5 чайной ложки на 1 литр напитка. Это позволит запустить вторичное брожение, которое необходимо, чтобы жидкость наполнилась собственной углекислотой.

Как только мёд будет на дне, можно начать разлив медовухи по бутылкам. Стоит отметить, что недоливать до горлышка стоит где-то на 5–6 сантиметров. Сверху стоит ёмкость герметично закрыть, используя либо пробки, либо крышки.

Хранить медовуху стоит около недели-полторы в тёмном помещении. Температура воздуха в нём должна быть комнатной. Раз в день стоит проверять давление газа внутри каждой бутылки. Если оно чрезмерное, можно немного спустить.

После, как гласит рецепт крепкой медовухи с газом, её стоит 5 дней держать в прохладном месте. За это время напиток полностью сумеет созреть.

Вышеперечисленный способ приготовления медовухи позволяет придать напитку более интересный вкус, сделать его освежающим и довольно вкусным.

Медовуха рецепт приготовления имеет разных видов (с дрожжами и без, с необходимостью кипячения и без неё). Многие люди считают, что без дрожжей и кипячения получается действительно правильный настоящий напиток. Но при этом не стоит первый современный рецепт полностью пренебрегать, так как с его помощью можно приготовить тоже очень вкусную и полезную медовуху.

Способ приготовления

Приготовление медового напитка состоит из некоторых принципов её правильного изготовления. Как делать медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях, а именно ставленой медовухи:

• Сперва, необходимо проварить забродивший сахарный нектар с водой, снимая пенку и пленку.
• После активного кипения можно добавить фрукты, специи и прочие добавки для придания вкуса и определенного цвета. Варить далее по указанному времени.
• Приготовленное питье остужают, процеживают через марлю, оставляют на теплом месте для настойки. Время готовности ставленой браги зависит от рецепта — максимум 8-10.
• После первого этапа брожения вареную медовуху разливают по стерильным ёмкостям, хранят в прохладном месте, для окончательной готовности.

Настойка из старого сырья

Можно сделать медовуху из старого меда, особенно если он хранится уже несколько лет и сильно засахарен. Если кушать его уже никто не желает, а выбрасывать продукт жалко, его можно применить для изготовления вкусного крепленного напитка. Для этого подойдут любые остатки, можно даже отмочить банки из-под меда.

Чтобы сварить настоящую крепкую медовую самогонку, понадобятся следующие ингредиенты:

• натуральный мед – 1,5 кг;
• дрожжи – 4 г;
• чистая вода – 10 л;
• шишки хмеля – 10 г.

Также стоит предварительно подготовить емкость, в которой будет вариться раствор, залить в нее воду и поставить кипятиться. Дальше действуют по схеме:

1. В кипящую воду закладывают порциями мед и постоянно помешивают, иначе он пригорит и испортит вкус будущего напитка. Кипятят сироп в течение 5-7 минут; на поверхности периодически будет образовываться пенка – ее требуется снимать.
2. Затем в раствор вносят хмельные шишки, которые предварительно нужно размельчить. Закрывают емкость крышкой и убирают с плиты.
3. После того как жидкость остынет до 45 градусов, нужно добавить дрожжи, которые были заранее разведены согласно инструкции. Все хорошенько перемешать и убрать тару с напитком в теплое место для сбраживания.
4. Спустя пять суток медовый сироп требуется правильно профильтровать при помощи марли. При этом главное, чтобы в процессе не поднялся осадок, который образовался на дне емкости, поэтому все действия производят аккуратно.
5. Разливают жидкость по чистым бутылкам, плотно их закупоривают и вновь убирают на хранение в помещение, где выдерживается температура в 12-15 градусов. При этом нужно ежедневно приоткрывать емкости, чтобы в них снизилось давление. Созревание длится ровно три недели.

На этом процесс изготовления медовухи своими руками считается законченным.

Мнение эксперта

Чин-Чин

Тот самый заяц

Задать вопрос эксперту

Перед тем как дегустировать напиток, его нужно хорошо взболтать, а затем тихонько приоткрыть. Такая самодельная настойка имеет нежный вкус, чем-то напоминающий шампанское.

Технология варения

Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:

• В большой ёмкости подогревают воду до кипения, затем добавляют мед. Наблюдайте за тем, чтобы температура навара не превышала 40 градусов, так как при таком показателе он вырабатывает опасные токсины, канцерогены. При этом, сироп может сгореть или вызвать отравление.
• Варить мёд буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, снимая пенку. Туда же добавить хмель и другие приправы.
• Также не следует допускать сильного бурления, так как сахар может кристаллизоваться и сироп пойдет комками.

Рецепт без добавления дрожжей

Приготовить медовуху, в которую не добавляются дрожжи, также несложно. В этой рецептуре в качестве активатора брожения будет выступать изюм. Кроме этого, технология изготовления не предусматривает процедуры кипячения, поэтому существует возможность максимально сохранить полезные свойства компонентов.

В состав этого полезного напитка входят следующие ингредиенты:

• теплая кипяченая вода – 1 л;
• пчелиный мед жидкой консистенции – 50 г;
• изюм – 50 г.

Начинают производство с добавления в теплую жидкость натурального меда – его необходимо полностью растворить. После этого в сладкий сироп закладывают изюм, а перед этим его споласкивают под проточной водой. Использовать кипяток для этого ни в коем случае нельзя. Дело в том, что на ягодах имеются микроорганизмы, которые отвечают за бродильный процесс, и горячая вода их просто убьет.

После того как все необходимое добавлено, горлышко емкости следует обернуть марлей или просто чистой тряпкой. А затем поместить резервуар на 2 суток в теплое и темное помещение, где раствор будет проходить процедуру брожения. Если тепла недостаточно, то времени понадобится немного больше.

Любите медовуху?

Да!Не особо

На это в среднем уходит около четырех месяцев. После чего можно приглашать друзей и соседей на дегустацию самодельной настойки, и можно не сомневаться: вкусовые качества алкогольного продукта не оставят равнодушными никого

Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.

довольно просто используя различные ингредиенты необходимые для брожения. Главное – заставить воду и мёд бродить между собой. Это можно сделать при помощи определённых катализаторов этого процесса – вишни, малины, земляники или же изюма. Первый вариант – наиболее традиционный, последний – самый эффективный.

Важно отметить, что нельзя промывать ни вишню, ни изюм, ни землянику перед использованием для приготовления медовухи. Связанно это с тем, что смываются с фруктов дикие дрожжи, из-за чего напиток приготовить будет невозможно.

Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.

Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.

Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.

Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.

Крепкая медовуха

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд.
   Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить.

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

вышеописанный метод приготовления медовухи не является единственный. Существует и много других способов, также отличающихся популярностью и распространённостью.

Делается такой хмельной напиток по очень простой рецептуре, поэтому изготовить домашний алкоголь сможет любой желающий. Настойка, изготовленная по этому способу, будет иметь приятный медовый аромат, сладкий вкус и крепость, которая не уступает водке, поэтому принимать ее нужно умеренно, чтобы не вызвать интоксикацию и сильное похмелье.

Для начала стоит подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

• питьевая вода – 2 л;
• натуральный мед – 0,4 кг;
• водка или медицинский спирт – 0,4 л;
• мускатный орех – горсть;
• кардамон – щепотка.

Процесс изготовления крепленой настойки выглядит следующим образом:

1. Вначале готовится основа медовухи: на огонь устанавливается кастрюля с водой, после того как жидкость закипит, вносится мед. Проваривают сироп в течение 2 минут. При этом пенку, которая появляется во время варки, следует обязательно устранять.
2. Затем в раствор вносят заготовленные приправы, вновь все вымешивают и отключают огонь. После того как жидкость остынет, ее нужно тщательно профильтровать и добавить в очищенный раствор водку или спирт.

От того, сколько алкоголя добавляется, зависит окончательная крепость будущей медовухи. Кроме этого, на градус влияют и другие факторы:

• температурный режим, в котором происходят брожение и созревание самодельного напитка;
• время выдержки;
• ингредиенты.

Как правило, домашняя медовуха изготавливается в виде слабоалкогольной настойки крепостью в 5-16 градусов, хотя некоторые виноделы отдают предпочтение крепким и выдержанным напиткам в пределах 40 градусов. Существует рецепты, по которым можно приготовить безалкогольное питье, напоминающее квас.

Можно ли отравиться медом, если мед забродил, расслоился

Кристаллизация или засахаривание – естественный процесс, которому подвергается медопродукт при его хранении. Иногда засахаривание наступает прямо в сотах. Это характерно при получении нектара с крестоцветных культур, рапса, подсолнечника.

Такой мед не пригоден для пчелиной зимовки, но употреблять его в пищу можно.

Кристаллизация указывает на высокое содержание глюкозы. Сорта, содержащие в большом количестве фруктозу, кристаллизуются медленнее и почти не густеют.

Поэтому на вопрос, можно ли есть засахаренный мед, ответ положительный. Такой продукт вкусен и полезен для здоровья. А для исключения подделки необходимо проверить его натуральное происхождение.

О старости

Натуральный пчелопродукт в сотах способен храниться столетиями и даже тысячелетиями благодаря наличию особых биологически активных компонентов подавляющих размножение микроорганизмов и бактерий.

При откачивании и последующем правильном хранении он также годами сохраняет целебные свойства. Старообрядцы специально угощают своих гостей выдержанным медом. Он ценится за особый вкус, аромат.

Можно есть старый мед безо всяких опасений, если он не имеет признаков брожения. Это тот же самый продукт пчеловодства, что и недавно откачанный из сот.

Отравиться старым медом можно, если:

• это фальсификат;
• это сорт, полученный из нектара ядовитых растений;
• это продукт, собранный в неблагоприятном по экологическим показателям регионе;
• были допущены ошибки при хранении, например, использовалась металлическая тара.

Большинство пчеловодов солидарно во мнении, что медопродукт хорошо хранится в течение года (до нового сезона), если он скачан в созревшем виде.

Понятие «просроченный» актуально лишь для продукции, реализующейся в магазинах. Здесь на банки с медом крепятся этикетки, на которых обязательно указывается срок хранения. Согласно ГОСТу это один год для герметичной тары, а для негерметичной – восемь месяцев.

Можно ли есть просроченный мед? Да, если это действительно натуральный продукт.

Потемнение

15 рецептов ферментированных продуктов, выходящих за рамки чайного гриба

Прокрутите, чтобы увидеть больше изображений

Ферментированные продукты начали набирать обороты не только потому, что они вкусные и модные, но и потому, что они действительно могут быть полезны для нашей пищеварительной системы, потенциально снижая риск таких заболеваний, как диабет и СРК. Многие люди (включая WebMD, всех вас, интернет-«докторов») думают, что кисломолочные напитки, такие как чайный гриб, есть на всех продуктовых полках, и люди даже покупают свой собственный скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), чтобы приготовить чайный гриб. дома, и это заставило нас задуматься — какие рецепты ферментированных продуктов вполне доступны домашнему повару?

Получается сколько угодно! В Интернете можно найти бесконечные ресурсы для любого вида ферментированной пищи, которую вы хотите попробовать.Кислая капуста? Ага. Кимчи? Конечно. Но даже продукты, которые вы, возможно, не рассматривали для брожения, тоже подходят, например, кетчуп или халапеньо.

Мы собрали самые интересные рецепты ферментированных блюд, например черничный кефир и закваску для рулетов с корицей. Сделайте их правильно, и у нас будут одни из самых счастливых людей. Поймите их неправильно, и … ну, всегда есть продуктовый магазин.

Здоровый пирог.

1. Квашеная капуста

Квашеная капуста — это квашеная капуста, суперпопулярная в Германии — вы наверняка видели ее на американских барбекю или поверх колбас.В этом рецепте используется краснокочанная капуста для дополнительной визуальной привлекательности.

Покрытия и пары.

2. Кимчи

Кимчи — корейское блюдо из пряных ферментированных овощей, обычно капусты или редиса. В этом рецепте используется капуста. Вам нужно начать процесс брожения примерно за неделю до того, как вы собираетесь его есть.

Лисы любят лимоны.

3. Мисо

Мисо — это ферментированные соевые бобы и ячменный или рисовый солод, который чаще всего используется в японской кулинарии, и хотя вы можете приготовить пасту самостоятельно, в магазине можно купить отличный продукт.Вместо этого проведите время, экспериментируя с разными рецептами, например, с копьями из кабачков на гриле в мисо-глазури, которые идеально подходят для лета.

Вилка и фасоль.

4. Темпе

Темпе — это слегка ферментированные соевые бобы, которые формуются в блоки и часто используются в качестве альтернативы мясу. Опять же, это то, что вы можете приготовить самостоятельно, но лучше покупать готовый темпе и экспериментировать с захватывающими рецептами, такими как этот рецепт запеченных тендеров из темпе из буйвола.

Девушка, дающая жизнь.

5. Йогурт

Вы, конечно, уже знаете о йогурте, но это один из основных продуктов, который стоит приготовить самостоятельно. Это займет около 15 минут, и вы даже можете сделать свои собственные чашки для йогурта для быстрого завтрака.

Слива маринованная.

6. Ласси

Как только вы освоите йогурт (или даже если вы просто собираетесь купить его в магазине, без суждений), попробуйте индийский напиток Ласси. Это традиционно пикантный продукт, но если вы ищете что-то более знакомое, начните с этого рецепта ласси из манго.

Умная морковь.

7. Закваска

Хлеб сброжен? Когда дело доходит до закваски, ответ — да. Закваска производится путем ферментации теста с помощью бактерий и дрожжей. Возможность приготовить закваску на закваске — это самостоятельный навык, для овладения которым требуется некоторый опыт. Если вы не большой поклонник хлеба, это не значит, что от этого навыка следует отказаться — вы можете, например, приготовить эти потрясающие булочки с корицей на закваске.

Здоровый Мавен.

8. Кефир

Кефир похож на йогуртовый напиток и традиционно представляет собой ферментированное коровье молоко (хотя есть также водяной кефир, который не содержит молочных продуктов). С кефиром можно приготовить все, что угодно, например масло, сыр и пудинги. . К примеру, этот пудинг с черничным кефиром и чиа выглядит восхитительно.

Фермент для выращивания кормов.

9. Кетчуп ферментированный

Да, даже некоторые из ваших любимых приправ можно ферментировать, как этот относительно простой рецепт ферментированного кетчупа.

Готовь и питай.

10. Ферментированный халапеньо

Эти ферментированные перцы халапеньо можно приготовить всего за 20 минут, они отлично подходят для добавления в начос, бутерброды или в любое другое место, где вы хотите немного нагреться.

Пижама повара.

11. Ферментированный майонез

Еще одна приправа, которую можно сбраживать. В этом майонезе используется небольшое количество сыворотки, чтобы он оставался свежим до месяца.

Усадьба Геттмана.

12. Ферментированные яблоки с корицей

В этом рецепте используется немного ферментированного чая, чтобы сохранить яблоки с корицей, а это значит, что вы можете съесть полезную закуску со вкусом яблочного пирога, когда захотите.

Фермент для выращивания кормов.

13. Ферментированный медовый чеснок

Для ферментации меда и чеснока требуется около месяца, но затем вы можете добавлять эту вкусную еду в маринады или глазури.

Лаборатория ферментированных продуктов.

14. Ферментированная сальса

Маринованный сок или сок квашеной капусты — это то, что обеспечивает ферментацию этой сальсы.

О, Ларди.

15. Квас свекольный

Свекольный квас — это ферментированный напиток из свеклы. Это что-то вроде чайного гриба, но со свеклой вместо чая.

Эта статья изначально была опубликована на SheKnows.

Дикое ферментированное медовое вино — Good Life Revival

Для вторичной ферментации вам понадобится дополнительное оборудование:

Но вам действительно не нужно покупать пустой стеклянный кувшин — обычно вы можете найти органический яблочный сок / сидр в стеклянных кувшинах объемом 1 галлон в супермаркете по той же цене, что и новый пустой кувшин.

• Воздушный шлюз — Я предпочитаю этот тип, потому что он более прочный и его легче чистить, чем другие.

Воздушные шлюзы позволяют газам выходить из вашей бутыли, предотвращая попадание воздуха, мух, муравьев и т. Д. Без воздушной пробки ваша медовуха может превратиться в уксус, который, хотя и полезен сам по себе, вероятно, не является вашей целью.

• Пробка — это резиновая пробка с просверленным отверстием в центре для вставки воздушной пробки.

Для большинства бутылей на 1 галлон вам понадобится размер №6.

Я также настоятельно рекомендую автоматический сифон в комплекте с трубкой. При переноске легко сделать липкую сладкую кашу, но этот инструмент полностью устраняет эту проблему.

Как начать вторичное брожение медовухи:

1. Слить мед в бутыль, стараясь не оставлять осадок.

Обычно это означает принесение в жертву нижнего дюйма или около того медовухи, чтобы предотвратить взбалтывание дна. Любые мертвые дрожжи, которые вы перенесете в новую емкость, распадутся и придадут медовухе неприятный привкус.

2. Добавьте воду и мед в тех же пропорциях, что и раньше, чтобы наполнить бутыль до нижней части шеи.

Цель узкого горлышка — минимизировать площадь поверхности жидкости, подверженной воздействию кислорода в воздухе, но вам нужно оставить некоторое пространство для газов, которые накапливаются во время ферментации.

3. Заполните воздушный шлюз водой, как указано, вставьте его в пробку и вставьте пробку в бутыль.

Как и прежде, храните его в теплом и темном месте.Поздравляю! Теперь тебе нужно подождать.

4. Оставьте мед в покое хотя бы на несколько недель, если не месяцев.

Если вы начали замечать, что на дне скапливается много осадка, вы можете снова перелить его, чтобы он не прокисал. В противном случае оставьте его в бутыли не менее чем на шесть месяцев, но до года, если вы можете выдержать. Не бойтесь периодически пробовать его на вкус, и опять же, если вам действительно нравится его вкус и вы не хотите больше ждать, тогда не делайте этого! Выпейте и гордитесь своим достижением!

5.Разлейте мед в бутылки , чтобы выдержать его еще больше, если у вас есть стальная воля и вы сумели не пить его примерно через полгода.

Не совершайте ошибку, которую делают все — не разливайте в бутылки слишком рано! Ваши бутылки взорвутся, и это будет ужасно, и вы будете чувствовать себя ужасно и разочарованно, когда вам придется убрать кислый липкий беспорядок от осколков стекла. Не делай этого! Потерпи. Если в воздушном шлюзе появляются какие-либо признаки пузырей раз в минуту, это еще слишком рано.

Мне нравятся бутылки с откидной крышкой в ​​стиле Грёльша, потому что они просты в повторном использовании и не требуют оборудования для розлива.

Дайте меду постоять в бутылках еще несколько месяцев или даже лет, если можете, но попробуйте через несколько недель, чтобы увидеть, как оно продвигается и не развивается ли в них слишком много карбонизации. Никто не любит взрывающиеся стеклянные бутылки!

Экспериментирование с рецептами медовухи

У каждого опытного производителя медовухи есть свои любимые ингредиенты, которые можно добавить в пиво. Спросите местного пчеловода, что он рекомендует!

Джереми Циммерман, автор Make Mead Like a Viking , рекомендует добавить горсть изюма для дрожжей, питательных веществ и танинов, а также древесную кору или черный чай для их танинов.

Я привык добавлять одуванчики (только лепестки — зеленые части делают его горьким) во все свои медовухи. Их мягкая цветочная сладость, кажется, уравновешивает терпкость ягод, которые я обычно использую. Но когда дело доходит до ингредиентов, усиливающих вкус, нет предела, так что будьте изобретательны!

Делая медовуху из сырого меда, смешанного с местными — или, еще лучше, выращенными на месте — фруктами, ягодами, цветами и травами в течение всего вегетационного периода, мы даем себе еще один способ сохранить урожай и наслаждаться сладостью весны и лета. всю зиму и на долгие годы.

Более того, мы сохраняем давнюю традицию выращивания живых организмов, таких как дрожжи, и работы с ними для производства продуктов, которые питают нашу душу и нашу кишечную флору. Мы даем себе возможность взять свое здоровье и благополучие в свои руки и укрепить связи сообщества, делясь нашими ферментированными продуктами и рецептами. Я думаю, у меня будет еще один раунд!

10 простых рецептов вкуса и пользы для здоровья

Ароматизатор чайного гриба — фаворит Flava Flav!

Одна из самых забавных (да, я сказал, забавных) вещей в приготовлении собственного напитка — это ароматизировать чайный гриб любым удобным для вас способом!

Я плодовитый экспериментатор; от экзотических южноамериканских суперпродуктов до сезонных фруктов и целебных травяных смесей , я продолжаю расширять свои творческие границы для ароматизации чайного гриба.

Однако улучшение вкуса — не единственная причина для добавления этих полезных элементов в ваш напиток . Это потому, что целебные свойства, антиоксиданты и другие витамины и минералы, присутствующие в ароматизаторах, также передаются вам в готовом напитке .

Позволяя ароматизированным бутылкам чайного гриба кондиционироваться вне холодильника, KT дает возможность впитать добро и получить еще более игристый (остерегайтесь слишком сильной карбонизации).

Вы когда-нибудь замечали, что фрукт, такой как клубника или черника, теряет весь свой цвет и становится мягким, если оставить его в бутылке с KT ? Это потому, что чайный гриб высасывает все флавоноиды, фолиевую кислоту и фитонутриенты и передает их вам в более биодоступной форме, а это означает, что вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Вот — быстрое освежение вкусовых качеств :

Ароматизатор чайного гриба: основные инструкции

Ароматизаторы сначала попадают в бутылку.

• Ароматизаторы добавляются только ПОСЛЕ цикла пивоварения первичной ферментации — это необходимо для защиты материнской культуры. Чтобы сбродить аромат культурой, используйте запасную часть из вашего отеля SCOBY .
• Немного — это очень важно. Начните с-½ чайной ложки ароматизатора на бутылку емкостью 16 унций, затем увеличивайте или уменьшайте по желанию.
• Дайте бутылке постоять вне холодильника в течение 24-36 часов . Помните, что в этот период может накапливаться углекислый газ, поэтому храните бутылки в холодильнике, коробке или отрыгивайте их, чтобы предотвратить взрывы. См. Здесь советы по безопасности при приготовлении ароматизаторов и розливе в бутылки.
• Попробуйте свое творение! Как только он достигнет желаемого вкуса, переместите его в холодильник , чтобы замедлить процесс брожения.
• Потеряли газировку? Дайте бутылке нагреться в течение часа или двух, чтобы реактивировать дрожжи и естественный углекислый газ.
• Эксперимент! Фруктовый, зеленый, цитрусовый, травяной или чесночный и т. Д.
• Ничего страшного, чтобы слил в канализацию неудачные эксперименты. Вы можете чувствовать привязанность ко всему своему KT, даже если это не совсем вам нравится. Нет ничего плохого в том, чтобы позволить некоторым уйти в процессе экспериментов.
• Используйте старый KT для изготовления ловушек для плодовых мух . Вы также можете использовать его как тоник для волос , но убедитесь, что весь сахар был сброжен из него, иначе у вас получатся липкие волосы — фу!

** Примечание. Эти порции ароматизатора предназначены для одной бутылки объемом 16 унций. Используйте меньше или больше, в зависимости от того, сколько чайного гриба вы хотите приправить, и ваших вкусовых предпочтений.

Летний бриз

• ¼ чайная ложка лаванды — лаванда относится к семейству мятных и успокаивает и успокаивает.
• ½ чайной ложки ромашки — ромашка — это цветок, который традиционно использовался для улучшения самочувствия

Summer Breeze Kombucha — Лаванда и ромашка

Яблочный пирог

• свежие ломтики яблока с сердцевиной — яблоки помогают регулировать уровень сахара в крови и положительно влияют на бактерии в толстом кишечнике
• ¼ ч.л. специй чая — корица улучшает кровообращение, гвоздика обладает противовоспалительным действием, душистый перец улучшает пищеварение

Яблочный пирог Комбуча — Яблочные и чайные специи

Шоколад Куско

• ¼ чайная ложка лукума — южноамериканский суперфрукт, известный как «золото инков», с высоким содержанием бета-каротина и витаминов группы B
• ¼ чайной ложки сырого какао-порошка — какао буквально является «пищей богов» и богато магнием, который хорош для укрепления костей

Cuzco Chocolate Kombucha — порошок люкумы и порошок сырого какао

Ванильный ройбуш

• ¼ дюйма органические стручки ванили — ваниль подавляет аппетит и успокаивает нервы
• ¼ чашки сваренного тизана ройбуша — ройбуш с высоким содержанием антиоксидантов и, естественно, без кофеина

Ванильный ройбуш-чайный гриб — ванильные бобы и тизан из ройбуша

Какао Пау

• ¼ ч.л. сырого какао-порошка
• ¼ ч.л. порошка маки — мощный южноамериканский адаптоген, который усиливает надпочечники и другие функции груди, улучшая энергию и либидо

Cacao Pow Kombucha — порошок сырого какао и порошок мака

Зеленая машина

Комбуча Green Machine — зеленый суперпродукт, порошок

Мате Мятный

• вареная йерба мате тисан — полный витаминов группы В и антиоксидантов, мате дает энергию без сбоя кофеина
• ¼ ч.л. органической мяты перечной — успокаивает живот и убивает бактерии

Mate Mint Kombucha — Мате Йерба и мятный чай

Гибискус Имбирь

• ¼ ч.л. гибискуса — снижает артериальное давление и содержит много витамина C
• ½ чайной ложки имбиря — способствует пищеварению и обеспечивает отличную карбонизацию

Hibiscus Ginger Kombucha — Цветок гибискуса и органический имбирь

Розовая ягода

• 1 столовая ложка органических лепестков розы — мягкое успокаивающее средство с успокаивающим действием
• ¼ ч.л. шиповника — богат витамином С, отлично подходит для борьбы с простудой
• ¼ ч.л. бузины — укрепляет здоровье верхних дыхательных путей — идеально подходит для холодного сезона

Roseberry Kombucha — шиповник, лепестки роз и бузина

Brain Brew

• ½ чайной ложки Brain Brew , состоящего из готу кола и гинкго билоба, улучшает ясность ума и стимулирует кровообращение в мозге

Brain Brew Kombucha — Готу Кола и Гинко Билоба

********

Оцените

АРОМАТИЗАТОР Специальный

в магазине Kombucha Kamp

и сэкономьте еще больше на ароматизаторах чайного гриба!

********

********

Есть какие-нибудь любимые комбинации для ароматизации чайного гриба?

Оставляйте отзывы о них ниже!

********

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Автор: hannah and alex

Как приготовить ферментированные бананы (просто, вкусно и пробиотики!) — SkinVerse

Ферментированные бананы легко приготовить и восхитительны — они терпкие и сладкие, с добавлением игристости.Они также изобилуют хорошими бактериями.

Так что последние пару месяцев я был одержим брожением. Я начал с самого простого и очень простого в приготовлении — квашеной капусты (квашеной капусты).

Оказалось, хорошо.

На самом деле так хорошо, что я с тех пор был на гребне волны.

После квашеной капусты я экспериментировал с закваской:

• лук, чили и чеснок для приготовления острого сырого маринада (неплохо, но трудно есть, хотя я люблю острую пищу)
• измельченный виноград и ягоды (отлично подходит для йогурта, что делает его «пробиотики на пробиотиках»)
• имбирное пиво (все еще бродит и весело пузырится в моем шкафу, пока я пишу это, но тесты на запах многообещающие)
• нарезанные бананы (мой самый вкусный успех!)

Поначалу я действительно очень неохотно пытался сбродить бананы.Я был уверен, что попытка ферментации крахмалистых бананов приведет к их гниению.

Возможно, это связано с моим богатым воображением или тем фактом, что о них написано немного (по сравнению с другими фруктовыми ферментами).

Но хотя я был уверен, что это обернется полной неудачей, я все же попробовал это из любопытства.

Мальчик, я рад, что сделал!

Потому что ферментированные бананы были моим самым вкусным ферментом . Они терпкие, газированные и слегка сладкие.Запах чудесно банановый.

А вам знакомо ощущение «сухости языка / рта», которое возникает, когда вы едите свежие бананы? Ну, с ферментированными бананами такого не бывает. У меня получились очень влажные и мягкие ломтики, как будто они готовились медленно.

Это волшебство хороших бактерий — эти маленькие ребята предварительно переварили мои бананы до кулинарного совершенства. И мне даже не пришлось им платить 🙂 Все, чего они хотели, — это сахар в моих бананах.

Первый раз — MacGyvering it

В первый раз я использовал только один банан.Ага, только один. Я был настолько уверен, что ничего не получится, что не хотел терять больше.

Я использовал:

• 1 банан
• 1 высокий, прозрачное стекло
• щепотка морской соли
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 капсула с пробиотиком
• немного пищевой пленки и резинка

Супер простые шаги

1. Я нарезаю банан средними ломтиками.
2. Я наполовину наполняю высокий прозрачный стакан (хорошо очищенный) дехлорированной водой комнатной температуры.(Деклорированная вода не так уж и хороша, как может показаться, это просто водопроводная вода, которая стояла в кувшине на моем прилавке не менее 24 часов. Это время позволяет хлору из водопроводной воды испариться.)
3. Я добавляю столовую ложку хорошего коричневого сахара (демерара), щедрую щепотку настоящей морской соли и порошковое содержимое 1 капсулы пробиотика (это послужило моим стартером).
4. Хорошо перемешайте раствор.
5. Затем я швыряю нарезанные бананы в стакан, оставляя около 1–1,5 дюйма наверху.Дополнительная комната необходима, потому что фермент будет расширяться и подниматься.
6. Наконец, я накрыл верх небольшим количеством пищевой пленки и закрепил ее резинкой вокруг горловины стакана.
7. Оставил в темном шкафу на 5 дней.
8. Ешь!

Тест на запах

На пятый день снял пищевую пленку и понюхал.

Это «тест на запах». В тот решающий момент, когда вы знаете, хорошо ли получилось заквашивание (т.е. победили хорошие бактерии) или исчезли (то есть победили плохие бактерии / дрожжи / плесень).

Хорошо пахло. Действительно хорошо.

Я побежал со стаканом на кухню, взял чистую ложку, зачерпнул верхние дольки и сунул их в рот.

О да… они были хороши, хорошо.

Верхние дольки стали немного коричневыми и были мягкими, но они все еще держались вместе, как ломтики банана. Он не превратился в мякоть. И ломтики под верхними были все еще желтыми, но тоже мягкими.

Я взял блюдо с простым йогуртом и наложил на него еще одну ложку кусочков ферментированного банана, который стал прекрасной закуской. И мне было приятно его есть, потому что я знал, что это здорово.

Я МакГайвер приготовил свою первую банановую закваску, и она оказалась потрясающей.

Второй раз — больше бананов и большая тара

В день, когда я попробовал свою первую банановую закваску, я пошел и купил еще бананов, потому что меня не было. Вот как они мне понравились.

Для моей второй попытки я использовал почти то же самое, что и в моем первом закваске, но:

1) Я увеличил количество сахара и соли пропорционально бананам и воде. Около 1 столовой ложки коричневого сахара с горкой и 1/3 чайной ложки морской соли (Примечание : , если ваши ферменты подходят и ваша закваска хороша, вы можете использовать меньше соли или совсем не использовать ее. Когда я был уверен, что у меня есть сильная закваска, чтобы начинать каждую новую партию, я полностью исключил соль).

Я использовал достаточно дехлорированной воды, чтобы оставить немного места (но, видимо, недостаточно) и столько ломтиков банана, сколько смог уместить.

2) Я использовал немного жидкости, оставшейся от моей первой закваски, в качестве закваски (вместо пробиотической капсулы).

3) А вместо стакана я использовал большую, широкую банку с запирающейся крышкой. Эти банки довольно легко найти. Но можно использовать любую прозрачную стеклянную тару с хорошей крышкой.

Причина использования стекла (а не пластика) заключается в том, что по мере развития ферменты становятся все более кислыми. А любая кислая жидкость может разъедать пластик и поглощать в себя опасные токсичные химические вещества.По этой же причине уксус продается в супермаркете в стеклянных бутылках.

На этот раз я оставил его в шкафу для брожения всего на два дня.

За два дня мои бананы ферментировались и пузырились (как и ферменты).

Но там было НАСТОЛЬКО больше «активности» по сравнению с другими моими ферментами.

Каждый раз, когда я открывал крышку, чтобы провести тест на запах, появлялось все больше пузырьков, которые лопались через поверхность.

Не знаю почему, но пузыри меня очень обрадовали 🙂

Я хотел вскинуть руки и крикнуть: «Это живее !!!»

Для справки, я этого не делал.

Брожение намного быстрее — всего за два дня

Я думаю, что со второй попытки бананы ферментировались намного быстрее, потому что жидкость, оставшаяся от моего первого закваски (продолжительностью 5 дней), оказалась намного лучше, чем пробиотическая капсула.

Я предполагаю, что порошок капсул с пробиотиками должен будет повторно гидратироваться, прежде чем бактерии смогут размножаться. Но оставшаяся ферментированная жидкость уже была очень активной (а богатая питательными веществами вода уже была идеальной средой для всех этих полезных бактерий).

Если вы пробовали ферментированные бананы, дайте мне знать, как они вам нравятся!

ОБНОВЛЕНИЕ: Я продолжал употреблять банановые ферменты, и теперь мне больше всего нравится пить жидкость. Он терпкий, газированный, слегка кисло-сладкий и действительно освежает, когда подается холодным.

Кроме того, прохладная погода определенно прошла, и в эти дни было * действительно * жарко и сухо. Из-за этого мои бананы ферментировались быстрее, чем когда-либо. Они закончили примерно за 12 часов — без шуток.Когда я становлюсь упрямым и оставляю их на целый день (> 24 часов), они становятся довольно алкогольными и теряют почти всю сладость.

Температура имеет большое значение. Если вы живете в жарком климате, возможно, вам стоит сократить время брожения.

Традиционный русский рецепт, наполненный полезными пробиотиками (это тоже легко) — Все сообщения Healing Harvest Homestead

Как приготовить ферментированные помидоры

1. Вымойте помидоры.

2. Проколите вилкой пару раз верх и низ (см. Рис. Выше)

3.Перемешайте рассол. Видишь бутылку, из которой я наливаю? Я обнаружил, что когда я делаю много ферментированных овощей, часто бывает проще приготовить огромную партию рассола, затем встряхнуть и влить ее.

Я использую кувшин Мейсона размером с кварту для измерения и встряхивая, чтобы растворить соль, затем с помощью воронки вылейте в большую бутыль. ЗАТЕМ его очень легко налить в банки для овощей. Для приготовления рассола используйте от 1 1/2 до 2 ст. морская соль (или другая богатая минералами природная соль) на литр воды.

4. Если у вас есть закваска из предыдущей партии ферментированных овощей, чайного гриба, водяного кефира или сыворотки, вы можете налить около 1/2 стакана на полгаллоновую банку Мэйсона.

Использование закваски ускоряет брожение, а также позволяет немного сократить потребление соли. Но если у вас нет его под рукой (в этот раз у меня не было), тогда это нормально. Овощи прекрасно заквашиваются в рассоле! (Рифма !! 🙂

5. Наполните банки овощами и специями.

6.Залейте все рассолом (и закваской, если вы ее используете) примерно на дюйм от верха.

7. Помидоры тяжелые, поэтому, если вы упаковали банку, вам, вероятно, не понадобится груз, чтобы овощи оставались под рассолом. Если вы это сделаете, то отлично подойдет вареный камень или бродильная масса!

** Пожалуйста, убедитесь, что у вас действительно есть все овощи под водой. Я думал, что у меня все внизу, но у меня сверху над жидкостью пробирался помидор. Узнайте, что будет, если вы здесь ошибетесь!

8.Дайте настояться несколько дней. Через день или два вы заметите, что жидкость мутнеет. Это хороший знак. По прошествии второго дня вам нужно будет «отрыгнуть» крышками банок, чтобы выпустить скопившиеся газы. Вы увидите, как пузыри поднимаются как сумасшедшие сквозь жидкость и лопаются наверху!

Вам не придется «рыгать» из банок, если вы используете систему воздушного шлюза или крышку с соской, как некоторые из тех, что вы видите на моих фотографиях. Мне нравятся пластиковые крышки, потому что на них нет металла, который мог бы подвергнуться коррозии из-за соли / кислоты.

Использование такой воздушной пробки для ваших банок с широким горлом означает, что вам не придется «рыгать» из банок, потому что газы выделяются естественным образом, и вам не нужно открывать банку. В любом случае отлично работает!

9. Когда вы почувствуете, что они готовы (можно попробовать — просто используйте чистую посуду и не обмакивайте их дважды, чтобы предотвратить плесень), попробуйте свои ферментированные творения.

Если вам нравится вкус, то поместите в прохладное хранилище (‘холодильник, погреб или холодную комнату с температурой около 50 градусов или ниже.В холодной комнате процесс брожения замедляется, но брожение будет продолжаться медленно. Поэтому, если вы какое-то время накапливаете, обязательно время от времени «отрыгиваете».

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете систему воздушного шлюза, замените ее настоящей крышкой для хранения.

** Я позволяю своим ферментам держаться намного дольше, чем другие. На самом деле, эти ферментированные помидоры сбраживались на моем прилавке почти три недели, и они были просто потрясающими! Шесть месяцев спустя в нашей холодильной камере все еще стояла банка, и она все еще была замечательной.

Вот оно! Наслаждайтесь! Они ТАК хороши! Оставшийся рассол также можно использовать для приготовления пищи . Томатный сок придает ему такой восхитительный вкус. Обещаю, вы не сможете перестать есть это!

Ферментированные апельсины | Ферментоы

Ферментация продуктов — один из лучших способов сохранить изобилие в сезон. Или, если вы найдете сделку в бакалейной лавке или на фермерском рынке, просто купите больше, чем вы можете съесть, а остальное засолите.Вы не только сохраняете его для употребления в будущем, но и повышаете питательную ценность продукта. Попробуйте эти ферментированные апельсины. Просто от чтения о них у меня текут слюнки. Думаю, вы согласитесь.

Автор: Крис

Апельсины, лимоны и лайм веками использовались в качестве источника витамина С. В детстве я узнал, что британцев называли «лаймами», потому что они носили с собой лаймы на своих кораблях для предотвращения цинги. В своей юношеской наивности я воображал, что эти фрукты используются в свежем виде на борту кораблей.Но это было не так.

Синяки свежих фруктов при транспортировке. Плесень была бы распространенной проблемой во влажном холодном морском воздухе. Вместо этого цитрусовые консервировали в соленых бочках, как соленые огурцы, квашеную капусту и сельдь. Соль не только предотвратила порчу, но и смягчила кожуру. В кожуре и сердцевине апельсина столько же витамина С, сколько в мякоти и соке. Ферментация фруктов смягчила кожуру и сделала кожуру съедобной, что позволило морякам получить больше витамина С.Ферментация также убрала немного горечи в сердцевине апельсина.

Ферментированные апельсины универсальны. Таким образом можно сохранить любой вид апельсина, поэтому используйте клементины, кровавые апельсины и севильские апельсины, у которых такой короткий сезон, сохраняя их в соли.

Используйте ферментированные апельсины в соусах, заправках для салатов, соусах и приправах круглый год. Хотя вы можете добавлять их в готовые блюда для придания аромата, вы потеряете полезные свойства пробиотиков и часть витамина С, поэтому добавляйте их в самом конце приготовления, а не в начале.А еще лучше использовать их в сыром виде для соусов или заправок для салатов, чтобы получить все пробиотики и весь витамин С. Их настолько легко приготовить, что вам захочется хранить консервированные в соли апельсины в холодильнике в качестве кладовой. штапель.

Ферментированные апельсины

Состав:

• 3 фунта. органических апельсинов

• ½ стакана соли

• 2-дюймовый кусок имбиря (необязательно)

Оснащение:

• 1 комплект ферментообладателей

• Банка с широким горлышком на 2 литра

• Табличка

• Металлическое кольцо для баночки с широким горлышком

• Острый нож для очистки овощей

• Миска для соли

Метод:

Насыпьте одну столовую ложку соли на дно емкости Мейсона.

Апельсины хорошо вымыть. Отрежьте соцветия и стебли каждого апельсина. Осторожно нарежьте каждый апельсин на четвертинки, не разрезая стык на противоположном конце. Это позволяет апельсинам раскрыться, как цветок при соединении. Посыпьте одну-две чайные ложки соли на каждый апельсин и поместите его в банку. Если вы используете, очистите имбирь краем ложки. Очень тонко нарежьте имбирь острым ножом. Добавьте имбирь в банку, перемешав с апельсинами. Заполните банку солеными апельсинами на расстояние до двух дюймов от верха.

Добавьте две столовые ложки сыворотки или жидкости успешного фермента. Это засевает ваш фермент и гарантирует, что вы начнете с лучших лакто-бактерий, чтобы получить хороший апельсиновый фермент.

Долейте в банку фильтрованную воду до уровня двух дюймов от крышки.

Установите стеклянную гирю Fermentools, замок ферментации и крышку. Подготовленную банку поставить на тарелку, чтобы не допустить случайного перелива. Оставьте бродить на неделю или две. Как только активное бурление прекратится, вы заметите, что апельсиновая корка выглядит чуть менее оранжевой и немного бледнее.

Поставьте банку в холодильник для длительного хранения. Он хранится в холодильнике до года и становится лучше с возрастом, по мере того как вкусы смешиваются.

Используйте их везде, где бы вы ни использовали свежие апельсины.

Способы использования ферментированных апельсинов

Хотя вы можете подавать консервированные апельсины в блюде с маринадом прямо из банки, вот два моих любимых способа подать консервированные апельсины. Они особенно хороши в сочетании с белым бальзамическим уксусом, а не с обычным белым уксусом или яблочным уксусом.

Заправка для салата из апельсина и базилика

Сделайте эту легкую заправку для салата из соленых апельсинов и свежих садовых трав. Один ферментированный апельсин нарезать небольшими кусочками. Поместите в литровую стеклянную банку с широким горлышком. Добавьте небольшую горсть листьев базилика, одну небольшую пучок нарезанного чеснока, полстакана оливкового масла и четверть стакана белого бальзамического уксуса. Добавьте одну чайную ложку дижонской горчицы. С помощью погружного блендера смешайте заправку прямо в банке. По мере смешивания он станет более густым и кремовым.Подавать с зеленым салатом.

Апельсиновая глазурь для запекания птицы или рыбы

Глазурь придает яркий аромат апельсина. Для достижения наилучшего результата нанесите глазурь за последние 10 минут жарки.

Смешайте один измельченный апельсин, консервированный в соли; четверть стакана меда; две столовые ложки оливкового масла; зубчик чеснока, прессованный; одна чайная ложка свежих нарезанных листьев шалфея; и две столовые ложки свежих листьев тимьяна, снятых с их стеблей.Вы можете смешать смесь в небольшой банке блендера или погружным блендером.

Поливайте им курицу, индейку, утку, фазана, кролика, свиные отбивные или рыбу в течение последних 10 минут запекания. Жарьте только до застывания глазури. Не дай ему гореть.

Ваша очередь:

Какой ваш любимый способ сохранить изобилие цитрусовых в сезон?

***************************************

Если вас заинтересовали ферментированные апельсины, то также будут представлены следующие сообщения.Посмотрите их и посмотрите, что вы думаете:

********************************************

Ферментация и традиционные способы сохранения пищи очаровывают Криса. Она экспериментировала с микробами с тех пор, как купила свой первый набор для закваски в Сан-Франциско в 1970-х годах. Ее репертуар заквасок расширился, включив в себя фруктовое вино и травяное вино, чайный гриб и кефир, сыр и молочные закваски, квашеную капусту и кимчи, а также менее известные ферментированные фрукты и овощи.Чтобы поддержать ее восхищение, Крис недавно прошла университетский курс по микробиому человека и получила новое понимание роли, которую лактобациллы играют в благополучии человека.