Если мед зернистый: Почему расслаивается мёд

Способы выявления примесей в мёде

Способы выявления примесей в мёде

 

 

Способы выявления примесей в мёде

Методы определения качества мёда

		Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.
		Возьмите жидкий (не засахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
		Качественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)
		Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется. Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп. В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячиеблюда, напитки. Настоящий мёд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый, превращающийся в желеобразную массу. Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.
		Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
		Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.
		Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.
		Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей — раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет. Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.
		Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.
		Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Аромат

Разные сорта меда различаются между собой по аромату. На основании запаха меда можно судить о качестве и в определенной степени о происхождении меда. Этосвойство пчелиного продукта обуславливается наличием в нем характерных летучих органических веществ, эфирных масел, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла, выделяемые специальными клетками желез, расположенных по соседству с нектарниками, обладают особым ароматом, благодаря которому можно определить происхождение меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Так, например каштановый, рапсовый и падевый и другие, имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно определить сорт. При неправильном хранении меда, в негерметичной посуде ароматические вещества со временем исчезают. При нагревании меда, или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества улетучиваются, и аромат его слабее или заменяется неприятным запахом (перебродившего меда). Мед быстро и легко воспринимает запах внешней среды. Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, не содержит органических летучих веществ и поэтому у него нет аромата, присущего цветочному меду.

Вкус меда

Пчелиный мед отличается от других пищевых продуктов приятным вкусом, зависящим от его происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается благодаря органическим кислотам, мед обладает сладким, слегка кисловатым вкусом. Каштановый, табачный, ивовый и прочие, одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной. Сладость меда непосредственно зависит от концентрации составных сахаров. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахаром или искусственной глюкозой, виноградным или арбузным медом, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный. При фальсификации меда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной. Мед, сохраняемый в металлической таре, может приобрести металлический привкус, а мед, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.

Консистенция меда

Свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, начинающую с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Несозревший мед стекает по стенкам посуды, а зрелый мед наматывается на ложку, наслаиваясь как лента, и стекает с нее непрерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сот, находящихся в улье при температуре 20 — 30°С. Консистенция меда, содержащего более 32% воды, неестественно жидка. Такой мед получается при откачивании центрифугой из незапечатанных сотов (недостаточно созревший мед) во влажные и дождливые годы. Скисающий и скисший или фальсифицированный мед тоже более жидок, чем нормальный. Более густым обычно бывает мед, содержащий меньшее количество воды — от 14 до 15%. На консистенцию меда оказывает влияние не только концентрация сахаров, но и их вид. Особый вид у меда,

фальсифицированногопосредством инвертированного сахара и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы — такой мед тянется неразрывающимися тонкими нитями. Это отличительная особенность падевого меда очень важна, так как у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрываются. На густоту меда оказывают влияние также воздух и находящиеся в нем газы. Мед сохраняет жидкую консистенцию лишь определенное время, после чего кристаллизуются. Концентрация сахаров, их вид и структура являются основными факторами, влияющими на кристаллизацию меда. Кристаллизуются глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком состоянии. Чем больше фруктозы содержит мед, тем продолжительнее он остается жидким. Кристаллизация меда замедляется при повышенном проценте в нем декстрина, протеинов и растительных клеев, входящих в его состав. Быстрая кристаллизация меда наблюдается, если в нем содержится мелицитоза. Процент примесей (главным образом минеральных солей) также оказывает влияние на быстроту кристаллизации. Мед, содержащий больше глюкозы, кристаллизуется быстрее, крупными, нежными кристаллами. Засахаривание меда с более высоким процентом фруктозы происходит очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов. Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, в котором больше сахарозы. Часто наблюдается кристаллизация меда еще в сотах, мелкими белого цвета и несладкими кристаллами. В зависимости от соотношения в меде этих двух видов сахаров кристаллизация протекает медленнее или быстрее. Если виноградный сахар содержится в меде в малом количестве, то при кристаллизации он остается на дне, а фруктовый над ним — образуются два пласта (верхний жидкий и нижний зернистый). Кристаллизация меда указывает на его

доброкачественность. Очень важным признаком хорошего качества меда является густота продукта.

Цвет мёда

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре , цвет меда может быть различным — от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленого до черного.
Самый светлый мед — акациевый, с чуть заметным кремовым оттенком. Преобладающим цветом цветочного меда является желтый, а реже встречается темно-коричневый, доходящий до зеленого оттенка Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из нецветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком. Мед, хранящийся в металлической посуде становится голубовато-зеленоватым, а в железной таре — темно-красным.

Фальсификации меда

Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др.
Такие примеси к меду, как крахмал, песок и другие, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в меде содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание.Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом: в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях.

 

---

Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 194 | Нарушение авторских прав

---

---

---

mybiblioteka.su — 2015-2021 год. (0.013 сек.)

Лабораторная диагностика мочи в СЗДЦМ

 Одно из рутинных медицинских исследований — лабораторный анализ мочи. Эта методика широко применяется в виду легкости забора биоматериала и информативности. Исследование мочи позволяет подтвердить или исключить целый ряд состояний и заболеваний. Благодаря изучению анализа можно не только оценить работу почек но и деятельность всего организма, так как моча является продуктом жизнедеятельности и носит отпечаток большинства процессов в организме.

Все вещества, уровень которых в организме повышен, выводятся вместе с мочой, на чем и построена лабораторная диагностика. Общий анализ мочи назначается практически каждому пациенту и входит в число обязательных исследований. Есть другие методы исследования биоматериала, которые назначаются, чаще всего, при патологии почек и выделительной системы. Особенность анализа мочи заключается в том, что методика чувствительна к изменениям в организме, когда симптомов еще нет, что важно для постановки диагноза на ранних этапах.

Виды лабораторной диагностики мочи

Различают такие виды анализа мочи:

Перейти к анализам

В зависимости от патологии назначается тот или иной вид исследования. Общий анализ мочи показан при любом заболевании, так как это общий клинический метод исследования, который является рутинным. Анализы мочи необходимо оценивать комплексно, исходя из данных анализа крови, инструментальных методов исследования, общего состояния пациента. При необходимости, анализ назначают в динамике. особенно это актуально для пациентов урологического, нефрологического профиля. Большое значение анализ мочи имеет для тех, кто перенес оперативное вмешательство, проходит дезинтоксикацию. Регулярная проверка данных анализа мочи актуальна при оценке лечения, для его коррекции, при необходимости.

Рассмотрим каждую методику более подробно.

Общий анализ мочи

Один из основных методов исследования, который применяется в медицинской практике. Основан на том факте, что моча — сложный раствор минералов, солей и органических веществ. В воде, которая составляет большую часть мочи, растворены тысячи веществ. В большей степени с мочой выделяется мочевина и хлорид натрия. В остальном, даже у здоровых людей состав мочи постоянно меняется. В общий анализ входит оценка прозрачности, кислотности, плотности. Изучается количество базовых элементов осадка — уровень белка, глюкозы, кетоновых тел, форменных элементов крови, пигментов.

Общий анализ мочи позволяет контролировать и корректировать лечение, дает исчерпывающую информацию о том, какие процессы происходят в организме. Он быстрый в выполнении и не требует сложной аппаратуры, потому распространен и часто применяется.

Общий анализ мочи не требует особой подготовки. В ургентных случаях проводится сбор, независимо от подготовки пациента.

Анализ мочи по Нечипоренко

Методика предложена специалистом урологом, Нечипоренко А.З. Особенность методики — подсчет исследуемых параметров проводится не в поле зрения, как при общем анализе, а в единице мочи. Методика имеет высокую информативность, не требует значительных затрат и времени, возможна при небольшом количестве мочи и не требует особой подготовки.

Применяется, как уточнение общего анализа, если он показал отклонения. Некоторые показатели общий анализ не освещает досконально и требуется более детальное исследование. Он не заменяет общий анализ, а дополняет его. Широко применяется в урологии, терапии, хирургии и нефрологии.

Анализ мочи по Нечипоренко назначается, если в общем анализе найдены следы крови, лейкоциты, следы белка. Методика информативна при диагностике и лечении различных заболеваний почек и мочевыводящей системы. С помощью анализа изменяется количество эритроцитов, лейкоцитов, цилиндров. Оценивается состав цилиндров, их строение.

Измерение уровня белка в моче

Белок, который выводится из организма в составе мочи — это только следы всего количества белка, который ежедневно фильтруется и реабсорбируется обратно в структурах почки. Иногда, белок повышается на основе функциональных изменений, даже у здоровых людей. Это наблюдается при изменениях показателей кровообращения, острых заболеваниях, изменениях температуры. Функциональная протеинурия проходит одновременно с причиной, которая её вызвала.

Протеинурия — содержание белка в моче, говорит о снижении нормальной функции почек задерживать белок в организме. Это может быть повышенная фильтрация или сниженная реабсорбция. Также, белок может быть изначально повышен в организме, а с мочой выводится его излишек.

Микроскопический анализ мочи

Данный метод позволяет изучить организованный и неорганизованный осадок мочи, оценить количество и качество цилиндров. Речь идет о более чем десяти показателях. Во внимание берутся эпителиальные клетки и цилиндры, форменные элементы крови. Из неорганизованного осадка, измеряется уровень солей, ионов, минералов. Чаще всего, изучается уровень уратов, фосфатов и оксалатов. Повышение данных показателей может говорить о серьезных обменных нарушениях и заболеваниях.

Под цилиндрами имеются в виду слепки мочевыводящих путей, которые формируются из различных веществ — гиалина, эритроцитов, эпителия. Они формируются в почечных канальцах и говорят о нарушениях работы почек, а также об общих изменениях в организме.

Оценка уровня глюкозы в моче

В норме, моча содержит низкую концентрацию глюкозы. Она не выявляется при стандартной методике исследования, потому нормы показателей соответствуют отсутствию глюкозы в моче. Если глюкозу определяют в моче, это называется глюкозурией. Чаще всего, это сопряжено с повышением глюкозы в организме (гипергликемией). Не страшно, если глюкоза повышается при высоком употреблении углеводов, приеме некоторых медикаментов. Бывает, что глюкоза в крови находится на нормальном уровне, но в моче её концентрация повышена — это происходит при некоторых патологиях, во время вынашивания плода. Обязательно учитывается потребление углеводов и объем мочи, который вывелся из организма за сутки, это делает анализ более объективным.

Основные свойства мочи и патологии, при которых они меняются

К основным показателям мочи относятся:

Рассмотрим эти показатели подробнее.

Объем

В норме, объем порции мочи составляет 100-300 мл. Низкое количество объема мочи говорит о недостаточности почек, обезвоживании. Полиурия — увеличение объема мочи, которое может говорить о наличии диабета, пиелонефрита и других состояниях. Различают олигурию — суточное количество мочи до 500 мл. Она возникает при патологиях сердца, почек. Есть также анурия — суточное количество мочи до 200 мл. Это серьезное состояние, которое встречается при онкологических заболеваниях, менингите, острой недостаточности почек.

Кроме объема мочи оценивается характер мочеиспускания. Это может быть преобладание ночного диуреза над дневным, хотя в норме должно быть наоборот. К отклонениям относят небольшие и частые порции мочи, болезненное мочеиспускание, непроизвольные акты и ложные позывы. Необходимо оценивать эти показатели комплексно, ведь они формируют полноценную клиническую картину.

Цвет

Нормальная моча имеет соломенно-желтый цвет. По изменению цвета можно сказать многое. К примеру, оранжевый оттенок придают желчные пигменты, которые повышаются в моче при гепатитах, циррозе, нарушениях оттока желчи. Красный цвет наблюдается при повышении эритроцитов в моче. Это сопровождает пиелонефрит, прохождение почечных камней, рак, туберкулез. Зеленовато-белый цвет наблюдается при вкраплениях гноя. Черный цвет мочи бывает при отравлениях. интоксикациях. Моча может быть коричневой, её еще сравнивают с цветом пива — это происходит при нарушениях обмена желчных пигментов, обезвоживании, употреблении некоторых продуктов и химических веществ.

Цвет мочи может меняться в зависимости от продуктов питания, медикаментов. Нормальный цвет не исключает изменений и патологии, но нарушение этого показателя отчетливо говорит о проблеме.

Запах

При некоторых состояниях моча меняет свой запах. К примеру, при воспалении она пахнет аммиаком. У пациентов с диабетом наблюдается легкий запах ацетона. Нормальный запах мочи — специфический, но не резкий, без дополнительных оттенков. Этот показатель не специфический и не используется широко. Это, скорее, показатель, который может насторожить пациента и послужить поводом обращения к врачу.

Наличие пены

Пены в моче быть не должно. Она может появляться при желтухах, повышенном количестве белка, диабете и других нарушениях обмена веществ.

Прозрачность

В норме, моча должна быть прозрачной. Она становится мутной, если имеет примеси гноя, солей, большое количество слизи или форменных элементов. Это наблюдается при инфекционных заболеваниях. В лабораторных условиях используют различные реагенты и изучают, какой из них сделает мочу прозрачной. Для этого применяются кислоты, спирт, нагревание. Эффективность определенного метода говорит о том, что послужило причиной помутнения мочи.

Плотность

Повышение показателя говорит о снижении воды в организме, а снижение — о патологии почек. Норма — 1018-1025 единиц. На уровень плотности влияет количество белка, глюкозы, осадка, наличие бактерий. Низкая плотность наблюдается при диабете, почечной недостаточности, гипертонии, использовании диуретиков. Высокая плотность наблюдается при различных интоксикациях, отеках.

Кислотность мочи

Норма рН мочи 5-7, то есть слабокислая или нейтральная. Более кислая среда наблюдается при туберкулезе, нефрите, подагре, ацидотических изменениях в организме. Также, кислая моча наблюдается при повышенном употреблении белков животного происхождения, некоторых медикаментов.

Щелочная реакция сопровождает высокое количество овощей в рационе, употребление щелочных минеральных вод, гиперкалиемию, алкалоз, воспалительные заболевания.

Нормы и расшифровка результатов исследования

Белок

Норма — до 0,033 г/л

Причины повышения: диабет, патология сердечнососудистой системы, амилоидоз, обменные нарушения.

Глюкоза

Норма — отсутствует

Повышена при диабете, нарушении мочевыводящих путей, воспалительных процессах в почках.

Билирубин

В норме — отсутствует

Повышен при патологии печени, желчевыводящих путей.

Кетоновые тела

В норме — отсутствуют. Появляются при диабете.

Эритроциты

Норма — не больше 2 в поле зрения

Появляются при мочекаменной болезни, пиелонефрите, инфекционных заболеваниях, системных патологиях и отравлениях.

Лейкоциты

В норме, в поле зрения может присутствовать 3-5 клеток.

Повышение показателя происходит при цистите, простатите, уретрите и других воспалительных процессах.

Гиалиновые цилиндры

В норме не должны быть обнаружены.

Появляются при почечной патологии, сердечнососудистых заболеваниях, гипертермии.

Зернистые цилиндры

В норме отсутствуют.

Появляются при пиелонефрите, гломерулонефрите, нефропатии при диабете, некоторых инфекциях и отравлениях.

Соли

В норме, их быть не должно.

Появляются при изменениях рациона, выраженных физических нагрузках, подагре, недостаточности почек.

Как подготовиться к диагностике

Для исследования используется утренняя порция мочи. Необходимо провести тщательный туалет наружных половых органов, так как это делает диагностику более точной. Не проводится сбор мочи во время менструаций. Накануне необходимо ограничить употребление овощей, фруктов, которые имеют яркий цвет. С вечера нельзя есть острые маринады, соусы, копчености, мед. Также, стоит ограничить употребление некоторых медикаментов. Заранее посоветуйтесь об этом с лечащим врачом. Перед сбором мочи желательно избегать сильных физических нагрузок. Ограничьте потребление алкоголя, крепкого чая, кофе.

Как правильно собрать материал для исследования?

После соответствующей подготовки мочу собирают в сухую стерильную посуду. Для этого нужно использовать специальный контейнер, предназначенный для одноразового использования. Лучше не собирать первую порцию мочи, так как в ней могут содержаться следы смыва с наружных половых органов. Лучше начать сбор с чистой, второй порции мочи. Контейнер не должен касаться тела во время забора материала. Сбор лучше прекратить до конца акта мочеиспускания. После сбора необходимой порции контейнер плотно закрывают крышкой.

Обратите внимание, что сбор мочи необходимо проводить незадолго до исследования. Не храните контейнер дольше, чем 2 часа и следите за тем, чтобы он находился в прохладном месте.

Сбор суточной мочи

Если вам назначили сбор суточной мочи, следуйте своему обычному образу жизни и привычному питьевому режиму. Первая утренняя порция выливается, а собирается вся остальная моча в течении дня. Необходимо проводить сбор в посуду с широким горлом и достаточным объемом. Все время в течении дня посуда должна стоять в прохладном месте, однако нельзя допускать её перемерзания. Время начала сбора и его конца должно совпадать.

Анализ по Нечипоренко

Для анализа необходимо собрать среднюю порцию первой утренней мочи. Мужчина во время мочеиспускания должен оттянуть кожную складку над половым членом и освободить отверстие мочеиспускательного канала. Женщинам необходимо раздвинуть половые губы.

Начало мочеиспускания происходит в первый канал, следующая порция собирается во второй, а последняя — в третий. Вторая порция должна преобладать по объему.

Анализ для бактериологического исследования

Сбор проводится утром, после тщательного туалета половых органов. Собирается вторая, средняя порция.

Общие правила для любого анализа — чистая сухая посуда, надлежащие условия хранения и быстрая доставка в лабораторию.

Сроки готовности результатов

Результаты анализов мочи могут быть готовы уже на следующий день. Может понадобиться время на действие химических реагентов, но, в целом, анализ мочи не требует значительных затрат времени.

Желательно сдавать анализы в одной и той же лаборатории, особенно, если есть хроническая патология и необходимо отслеживать состояние.

польза и вред творога для организма

https://ria.ru/20210402/tvorog-1604038165.html

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Против ожирения и остеопороза: польза и вред творога для организма

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь,… РИА Новости, 18.05.2021

2021-04-02T21:17

2021-04-02T21:17

2021-05-18T13:59

продукты

питание

еда

творог

здоровье — общество

молочные продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_0:82:3083:1816_1920x0_80_0_0_d445881b82c4cdb429e2d5dfd25f14f5.jpg

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийностьТворог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.Полезные свойства творогаПо словам врача, творог отлично повышает иммунитет.- В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови. Для печени— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.Вред и противопоказанияНесмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.Польза и вред творога для организма женщиныРегулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.- Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог.Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.При беременностиТворог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.После 40 летВ период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани.Польза и вред творога для здоровья мужчин— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.Польза и вред творога для детей— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.Польза и вред видовКоровий творогТворог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего.— В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.Козий творогКозий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.Домашний творогДомашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач.Обезжиренный творог— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.Зерненый творогЗерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.Мягкий творогОтличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.Творог со сметанойТворог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов. При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.Творог с бананомСочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.Творог с заменителем молочного жираЗаменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.Замороженный творогЗаморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя. Глазированные сыркиГлазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.Творог с медом или вареньемТворог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.Когда лучше есть творогТворог утром на завтракСъеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.Творог на ужин на ночь— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.Творог при похуденииТворог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.Применение в медицинеТворог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.При сахарном диабетеМагний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.Творог в кулинарииКак правильно выбратьКачественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.Как и сколько хранитьОптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.ВопросыМожно ли есть творог каждый день?— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.Какой творог полезнее всего?— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.В чем польза и вред творога для пожилых людей?— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.Какое время переваривания творога?— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.Какой процент жирности творога самый полезный?— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач.Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.Можно ли есть творог при обострении гастрита?— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.В каком твороге содержится больше белка?— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

https://ria.ru/20210328/moloko-1603170297.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201007/tvorog-1578473850.html

https://ria.ru/20201007/tvorog-1578535200.html

https://ria.ru/20200926/tvorog—1577804776.html

https://ria.ru/20210308/myasnikov-1600328740.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210118/gastrit-1593589743.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_6307b097bc2d4840c598d23f5a68dcf9.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, еда, творог, здоровье — общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

Творог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.

— Особенно творог богат метионином — незаменимой аминокислотой, которая обладает липотропным действием. Она снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Ирина Королева.

Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность — 159 килокалорий;

• —

  белки — 16,7 грамма;

• —

  жиры — 9 грамм;

• —

  углеводы — 2 грамма.

Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.

Полезные свойства творога

По словам врача, творог отлично повышает иммунитет.

— В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.

Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови.

Для печени

— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.

— Также стоит ограничить употребление творога при заболеваниях почек — ввиду высокого содержания белка продукт ощутимо нагружает органы выводящей системы, — подчеркнула специалист.

Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.

Польза и вред творога для организма женщины

Регулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.

— Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог.

Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.

При беременности

Творог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.

— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.

Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.

В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.

После 40 лет

В период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.

В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани.

28 марта, 08:38

Врач развеяла главный миф о пользе молока

Польза и вред творога для здоровья мужчин

— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.

Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.

Польза и вред творога для детей

— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.

Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.

Польза и вред видов

Коровий творог

Творог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего.

— В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.

7 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреУтром или вечером? Как правильно есть творогТворог – один из самых полезных и популярных кисломолочных продуктов. Но его польза зависит от того, с чем и когда вы его будете есть, рассказала радио Sputnik врач-диетолог Марият Мухина.

Козий творог

Козий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.

— В таком продукте содержится больше, чем в твороге из коровьего молока, полезного для костной ткани кальция; калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы; селена, являющегося мощным антиоксидантом. Также он не вызывает аллергических реакций у тех, кто не переносит белок коровьего молока, — отметила врач.

В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.

При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.

Домашний творог

Домашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.

— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач.

Обезжиренный творог

— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.

Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.

7 октября 2020, 04:00

С чем лучше есть творог

Зерненый творог

Зерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.

— Такой продукт пользуется популярностью среди людей, следящих за своей фигурой. Характеристики схожи с обычным творогом. Он включает в себя достаточное количество фосфора и кальция, витамины группы B. Полезен людям с заболеваниями ЖКТ и тем, у кого повышен холестерин, — отметила врач.

Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.

Мягкий творог

Отличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.

— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.

Творог со сметаной

Творог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов.

— Такой тандем широкого набора витаминов и минералов укрепит кости и будет полезен как малышам, так и людям в возрасте. Совместное употребление продуктов нормализует микрофлору кишечника, что, в свою очередь, повысит иммунитет организма. Кроме того, творог со сметаной хорошо помогает выведению токсичных веществ из организма, — отметила врач.

При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.

26 сентября 2020, 10:16

Названа неожиданная польза творога

Творог с бананом

Сочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.

Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.

Творог с заменителем молочного жира

Заменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.

— К основным положительным качествам ЗМЖ относятся: снижение уровня жиров в организме, нормализация холестерина в крови, высокое содержание витаминов A и E, отсутствие аллергической реакции, а также улучшение состояния здоровья благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Однако часто производители «химикат» и добавляют в продукты жиры низкого качества. Такие часто можно встретить в глазированных сырках и творожных массах, — пояснила медик.

Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.

Замороженный творог

Заморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.

— Однако повторное замораживание творога недопустимо. Продукт приобретет горький вкус, а количество полезных веществ, витаминов, которые в нем содержатся, будет стремиться к нулю, — пояснила эксперт.

Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя.

Глазированные сырки

Глазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.

— Несмотря на свойства творога и шоколада, сырки несут больше вреда, чем пользы. Огромное количество сахара и жиров делают этот десерт запретным для диабетиков. Консерванты, увеличивающие срок годности таких батончиков, тоже ненужный для организма компонент. К тому же натуральные составляющие вроде ягод и фруктов часто подменяют синтетическими добавками. А для удешевления сырков вместо сливочного масла в них кладут растительные аналоги, жиры низкого качества, — сообщила диетолог.

Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.

Творог с медом или вареньем

Творог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.

— Польза, которую может принести организму творожная масса, напрямую связана с качеством творога, послужившего основой для ее приготовления. Лучше всего делать такое блюдо дома самостоятельно. Класть в натуральный творог, например, мед или варенье. В магазинной же творожной массе могут быть вредные добавки, — отметила специалист.

Когда лучше есть творог

Творог утром на завтрак

Съеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.

— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.

Творог на ужин на ночь

— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.

От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.

8 марта, 09:57

Мясников назвал самые полезные продукты для женщин

Творог при похудении

Творог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.

Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.

Применение в медицине

Творог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.

При сахарном диабете

Магний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.

— Продукт полезен при диабете II типа, поскольку помогает организму бороться с болезнью и минимизировать ее влияние. Если вы решили включить творог в ежедневное меню, то учитывайте его жирность: она не должна превышать 1,5 %. Продукт с более высокой долей жирности можно употреблять не каждый день и в разумных количествах, — отметила врач.

Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.

Творог в кулинарии

Как правильно выбрать

Качественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.

— В хорошем твороге содержатся преимущественно натуральные ингредиенты. Это, как правило, молоко, закваска, хлористый кальций и сычужный фермент. Никаких растительных жиров, крахмала, сухого молока, консервантов и сои в списке быть не должно, — подчеркнула врач.

Как и сколько хранить

Оптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.

В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.

Вопросы

Можно ли есть творог каждый день?

— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.

Какой творог полезнее всего?

— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

В чем польза и вред творога для пожилых людей?

— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.

Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?

— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.

Какое время переваривания творога?

— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.

Какой процент жирности творога самый полезный?

— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач.

Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?

— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.

18 января, 20:44

Все о гастрите: как его распознать и лечить

Можно ли есть творог при обострении гастрита?

— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.

Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.

В каком твороге содержится больше белка?

— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

Домашняя зернистая горчица | Picantecooking

Категории: Кладовка, Подарки из кухни, Своими руками, Соусы, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

       Давно и неоднократно, меня просили рецепт домашней зернистой, не острой горчицы. Те кто делал горчицу дома, знает, что не острой ее сделать труднее, чем острой. И чтобы забрать остроту, нужно сделать некоторые манипуляции. Прежде всего длительное настаивание, а затем термическая обработка. И правильный выбор горчичных зерен.

      Если же Вы хотите чтобы горчица была острой, замените 1/3 желтых зерен горчицы коричневыми или черными зернами горчицы (коричневые самые пикантные), и снимайте горчицу с огня сразу же после закипания.

        Сама по себе, горчица имеет маловыразительный вкус и если ее ничем не приправлять, а например смешать горчичный порошок с водой, она будет лишь жгуче-горкой. Именно уксус, соль и сахар прикладываются к тому, что вкус горчицы становится интересным и не обычным. А выбирая тот же уксус, подсластители и другие ингредиенты для горчицы, можно видоизменять ее вкус.

       Для приготовления зернистой горчицы используются целые зерна. Но после второго этапа приготовления, часть зерен отбирается и мелется. Это для того, чтобы сделать консистенцию более густой и соединить зерна вместе, чтобы они не слишком растекались. Но мелется совсем небольшое количество, чтобы консистенция и в дальнейшем оставалась зернистой.

       А начинать приготовление нужно, по крайней мере, за 2 дня до того, как Вам нужна горчица. А еще лучше неделю, поскольку горчица только выигрывает от нескольких дней «созревания» после приготовления.

       Если захотите такую ​​зернистую горчицу дарить, в подарочную корзину можете положить домашний хрен, оливковое масло настоянное на розмарине с лимоном, не лишней в корзине будет домашняя ароматизированная соль, а также какая-то хорошая ветчина и палочка или кольцо колбасы, и то и другое, конечно же, вакуумно упакованое. Все это можно сложить в красивую корзину для хлеба или на какой-то стильный поднос, и аккуратно запаковать. Будет у Вас и тара для подарка и полезный предмет в подарке.

Около 350 мл

1-й этап:

• 200 грамм желтых целых зерен горчицы
• 125 мл яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса

2-й этап:

• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. соли

1-й этап:

1) Зерна горчицы промыть под холодной проточной водой и поместить в небольшой сотейник. Залить яблочным соком и уксусом, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на 2 дня настаиваться.

2-й этап:

2) Через два дня, добавить все ингредиенты для второго этапа и довести все вместе до кипения. Кипятить все вместе 2 минуты и снять с огня.

3) Отобрать 1/3 горчичной массы в чашу блендера и хорошо смолоть (можно это сделать в ступке).

4) Переложить назад к остальной горчичной смеси и хорошо перемешать. Попробовать готовую горчицу по вкусу (Хотя вкус становится более выразительным и более интенсивным после еще нескольких дней настаивания). Если горчица кажется Вам недостаточно выразительной, следует добавить еще немного соли, сахара и уксуса. Именно они ответственны за вкусовые ощущения, которые передает горчица.

5) Разложить горчицу по стерилизованным баночкам.

Хранить зернистую горчицу в холодильнике до 3-х месяцев.

Приятного аппетита!

Смотри также

6 Апреля 2012

Простой, незаменимый, домашний майонез почти в версии «лайт». Самый натуральный, на домашних яйцах. Да! Не на желтках, а именно на яйцах.

18 Сентября 2011

Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.

---

25 Ноября 2011

Острое, кисло-сладкое дополнение к любимым мясным изделиям. Готовить горчицу дома проще простого. Нужна лишь выдержка.

С мёдом и калина – малина!

Мёд – это удивительный натуральный продукт. Он очень вкусный и полезный, прекрасно дополнит меню тех, кто придерживается здорового питания. Мёд используется как в чистом виде, так и в приготовлении различных блюд. Предлагаю вспомнить несколько проверенных годами и любимых многими рецептов.

«Медовая» капуста

500 г капуста, 1-2 болгарских перца, 3-4 маринованных огурчика, 1 луковица.

Для заправки: 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч.ложка соли, 3-4 ст. ложки уксуса (9%), 3-4 ложки растительного масла.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, обомните руками до мягкости. Перец нарежьте мелкими полосками, огурчики тоже, лук – кубиками. Всё перемешайте. Сделайте заправку – смешайте мёд (если густой, то растопите на водяной бане), соль, уксус. Заправьте капусту, накройте крышкой и поставьте на пару часов настояться. Перед подачей ещё раз перемешайте и заправьте маслом.

Куриные шашлычки

в пряном маринаде

4-5 кусочков куриного филе, 1 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. красного винного уксуса, кунжутные семечки для посыпки (по желанию), растительное масло для жарки.

Куриное филе нарежьте лентами в длину. Из соевого соуса, горчицы, мёда, имбиря и уксуса сделайте маринад. Выложите филе в маринад, накройте плёнкой и уберите в холодильник на час. Деревянные зубочистки замочите в холодной воде. Куриные полоски насадите на зубочистки, посыпьте кунжутом. Обжаривайте на разогретом масле до румяной корочки.

Греческое печенье

250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 г сахарного песка, 100 г несолёного холодного масла (порезать кубиками), 115 г мёда, тёртая цедра одного апельсина или лимона, 25 г мелко измельчённых грецких орехов.

Начинка: 50 г сливочного масла, 115 гр. сахарной пудры, 1 ст. ложка мёда.

Перемешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте порезанное масло и разотрите его с мукой руками. Положите цедру. Мёд немного разогрейте на слабом огне и тоже добавьте в муку. Вымесите тесто и разделите на два шара. С одного шара должно получиться около 20 печений. Сформируйте руками печения из первого шара и выпеките при 200 градусах около 7 минут. Охладите. Из второго шара сделайте такое же количество печений, посыпьте их орешками. Выпеките и охладите. Приготовьте начинку, растерев сливочное масло, мёд и сахарную пудру. Смажьте начинкой и соедините печенья между собой.

Приятного аппетита!

От 11 Августа Рецепты опробовала на себе и рекомендует Марина ИВАНОВА.

Какой творог лучше? Советы диетолога

О том, что творог полезен для костей и суставов, все знают с детства. Но этим полезные свойства продукта не ограничиваются. В чем именно польза творога и почему для диеты лучше выбирать жирный, а не обезжиренный творог, рассказывает наш эксперт – доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, дерматовенеролог, косметолог, фитотерапевт Марият Мухина.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, дерматовенеролог, косметолог, фитотерапевт

С тех пор как Луи Пастер заинтересовался молочнокислым брожением, прошло 150 лет. Сейчас мы уже знаем, что молочнокислые бактерии повышают устойчивость организма к различным заболеваниям. Молочнокислый стрептококк, болгарская палочка, ацидофильная палочка, кефирные грибы, лактобактерии казеи и бифидобактерии…

Люди, тщательно следящие за своим здоровьем, знают эти названия наизусть, стараясь покупать только натуральные кисломолочные продукты с содержанием этих полезных микроорганизмов. Бактерии-помощники позволяют создавать ряженку, простоквашу, ацидофильное молоко, сметану, йогурт, кефир и, конечно, творог.

С некоторыми из бактерий стоит познакомиться поближе:

• Лактобактерии вырабатывают лактазу – фермент, который расщепляет молочные углеводы. При этом получается молочная кислота – она подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, и мы реже болеем.

• Ацидофильная палочка вырабатывает в кишечнике естественные антибиотики, благодаря которым погибает патогенная микрофлора и весь организм работает лучше. Ацидофильная палочка настолько стойкая, что ее рекомендуют даже при химиотерапии.
• Болгарская палочка, открытая И. И. Мечниковым, поистине уникальна. Она не только вырабатывает молочную кислоту, подавляющую болезнетворные бактерии, но и нормализует работу желудка, кишечника, поджелудочной железы, повышает иммунитет. К тому же она помогает организму вырабатывать витамины.
• Лактобактерии казеи настолько сильны, что способны вытеснить бактерию Хеликобактер пилори – возбудителя гастрита и язвы.

Но чтобы получить с кисломолочными продуктами все эти полезные бактерии, нужно быть очень внимательными при выборе продуктов.

В настоящем твороге количество полезных микроорганизмов должно быть больше миллиона в одном грамме. Если их меньше – значит, либо нарушена технология производства, либо в твороге присутствуют консерванты, либо — антибиотики, попавшие в творог из молока коровы.

«творожок», «творожный продукт», «творожная масса»

Если на упаковке написано «творожок», «творожный продукт», «творожная масса», то это не творог: в составе таких продуктов есть растительные жиры

Чем полезен творог?

Повышает иммунитет. В твороге много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. Этот продукт может служить профилактическим средством от молочницы и других грибковых заболеваний. При приеме антибиотиков он стабилизирует пищеварение.

Снимает стресс. Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса путем синтеза серотонина («гормона радости») из аминокислоты триптофана. Благодаря содержанию холина улучшает состояние нервной системы и функционирование мозга.

Укрепляет сердце и сосуды. Снижает уровень «плохого» холестерина, уменьшает риск возникновения гипертонии.

Улучшает состояние костей и зубов. Благодаря большому количеству кальция укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза.

Идеальный продукт для диеты. Легко усваивается даже при непереносимости лактозы, в нем много белка, полезных микроорганизмов, мало жира. Благодаря аминокислоте метионину творог – отличный жиросжигатель.

Для диеты только обезжиренный?

Так как же выбрать творог для правильной диеты? Сначала важно понять, как его разделяют по степени жирности:

1. Обезжиренным творогом обычно называют продукт с жирностью до 1,8 %.
2. Творог малой жирности, или нежирный – от 2 до 3,8 %.
3. Классический, или творог средней жирности – 4–9 % жира.
4. Жирный творог содержит от 12 до 23 % жира.

Большинство желающих похудеть едят только обезжиренный творог. С одной стороны, это полезно, но здесь есть несколько ловушек.

В обезжиренном и нежирном твороге белка 18 %, в классическом – 16 %, а в жирном – всего 14 % белка. И принимать решение о выборе продукта лучше исходя из необходимого количества белка и жира на данный момент. Особенно это важно для спортсменов и лиц, снижающих вес, – выбираем обезжиренные сорта творога.

Однако для восполнения энергии придется съесть обезжиренного творога больше, так как полезные вещества при понижении жирности усваиваются хуже. Например, кальция из обезжиренного творога усвоится на 30–40 % меньше, чем из классического. Усвоению кальция способствует жирорастворимый витамин D, а его достаточно только в твороге со средней и высокой жирностью. Витамины А и Е в нежирном твороге тоже отсутствуют.

При употреблении творога малой жирности животный жир нужно будет обязательно добирать из других продуктов. Он участвует в выработке гормонов, образовании клеток мозга и нервной системы, к тому же помогает терморегуляции.

Совсем лишив свой организм животных жиров, можно уже через месяц заметить, как волосы и ногти стали ломкими, а кожа сухой. Это первый признак того, что пора заканчивать есть обезжиренные продукты.

Если вы всё же склоняетесь именно к нежирному творогу, помните, что для стабилизации и объема в него довольно часто добавляют крахмал, а для улучшения вкусовых качеств – ароматизаторы и подсластители. Настоящий обезжиренный творог – сухой и невкусный.

Часто можно встретить рекомендацию смешивать нежирный творог со сметаной для лучшего вкуса. Но в чем же тогда диета? Не проще ли взять хороший творог средней жирности и есть его с удовольствием?

Творог с медом

Любимый рецепт из детства – творог с медом или вареньем. К сожалению, для фигуры это не лучший вариант. Значительно полезнее, но не менее вкусно будет добавить в него ягоды или натереть зеленое яблоко. Если все-таки важно есть нежирный творог, добавьте в него сироп стевии или варенье со стевией, и вы получите настоящий диетический десерт.

Когда творог нельзя?

Творог – это кислый продукт. Именно с этим его свойством связана большая часть противопоказаний.

В первую очередь творог вреден при язвах желудка и гастритах. В случае диареи его, наоборот, назначают, но увлекаться не стоит.

Норма потребления творога для женщин – до 200 граммов в день, для мужчин – до 250 граммов. Если есть больше творога, возрастает риск возникновения запоров.

Не рекомендуют употреблять творог при сахарном диабете, при высокой температуре, воспалении миндалин, кашле или астме.

Если вы едите творог перед сном, потом обязательно почистите зубы: молочная кислота и некоторые бактерии могут вызывать кариес.

Помните:

Творог быстро портится. Всегда смотрите на дату изготовления и срок годности. В холодильнике творог хранится 3–6 дней в заводской упаковке или под крышкой. В морозильной камере – 2–3 недели.

В древности мудрые люди советовали перед дальней дорогой поесть творога. Тогда путь будет добрым, а здоровье крепким. В наше время эта традиция все еще актуальна. Ешьте творог и будьте здоровы!

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Результаты исследования творога популярных марок — ЗДЕСЬ.

Где и как хранить мед в домашних условиях, чтобы он хорошо сохранился

Пчелиный мед – продукт широко известный своими оздоровительными свойствами. В его составе содержится не менее 300 биологически-активных соединений, включая разнообразные витамины и микроэлементы. Чтобы не растерять это богатство, хранить мед необходимо правильно, иначе он перестанет быть целебным и станет бесполезным или даже опасным для здоровья.

Общие правила хранения

Бактерицидность – одно из важнейших свойств меда. Микробы не способны размножаться в среде, насыщенной химическими соединениями и содержащей антибактериальные вещества. Поэтому он очень устойчив к порче. Потенциально, при условии сохранения первоначального состава, целебные свойства и вкусовые качества этого продукта неопределенно долгое время остаются неизменными. Однако под действием воздуха, света, температуры и влаги в его составе постепенно разрушаются многие полезные вещества, и со временем мед может потерять пищевую ценность, даже сохранив при этом прежний вкус.

Чтобы замедлить подобные процессы, необходимо соблюдать основные правила хранения.

Температура

В целом мед более устойчив к холоду, чем к теплу. Дольше всего он сохраняется при температуре от 0 до +10˚ С. В таких условиях, если вдобавок не превышена влажность воздуха, мед не изменяет свои свойства десятилетиями. При температуре +10-20˚ содержащиеся в нем энзимные соединения разрушаются в несколько раз быстрее, и срок годности этого продукта сокращается до 2-3 лет. А при температуре +20-25˚ он остается полезным не более года. Если нагреть мед до +30 градусов — в его составе начинается распад витаминов; после +60˚ С – теряются его бактерицидные свойства; а если повысить температуру до +80˚ – через несколько минут он полностью потеряет полезные вещества.

Заморозку до -20˚ переносит хорошо, почти не теряя свою ценность. Однако при минусовой температуре он быстро кристаллизируется, уменьшается в объеме и становится очень твердым.

Кроме того, следует следить, чтобы температура была ровной, без резких и частых перепадов.

Влажность

Мед способен впитывать влагу и ферментироваться. Поэтому его следует держать в закрытых емкостях и в сухом, проветриваемом помещении. Желательно, чтобы уровень влажности был не ниже 60 % и не выше 80 %.

Свет

Очень опасны для сохранности меда солнечные лучи. Под световым воздействием в нем разрушается бактерицидный фермент и многие другие соединения. Хранить этот продукт допустимо только в темном месте.

Дополнительные условия

Мед интенсивно впитывает запахи и пыль. Рядом с ним нельзя держать сильно пахнущую еду, стройматериалы и т.п.

Какой мед лучше хранится

Поскольку мед перерабатывается пчелами из нектара разных растений, окончательный состав этого продукта также неодинаков, зависит от сырья. Соответственно, и химические изменения состава при хранении разных сортов имеют некоторые особенности. Однако, надо отметить, что срок годности меда в целом не зависит от конкретного сорта. Реакция на перепады температуры, влажность и пр. почти одинакова у всех видов этого продукта. Различия касаются не целебных свойств, а только второстепенных признаков: цвета, вкуса, аромата и скорости кристаллизации.

Цветочный

Самый ранний пчелиный мед, собирается с майских растений. Цвет поначалу имеет от светло-желтого до бледно-зеленого, прозрачный. Кристаллизация начинается через 3-4 месяца, а завершается через 7-9. В ее процессе мед сильно белеет и становится густым, зернистым. В первое время после сбора лишен запаха. Но постепенно, в течение нескольких месяцев, приобретает особый травянисто-цветочный аромат. Его вкус со временем также становится более насыщенным.

Гречишный

Изначально гречишный мед имеет цвет от ярко-красного до темно-коричневого. Со временем он продолжает темнеть и может стать даже черным. Сохраняет жидкую консистенцию не больше месяца, а затем кристаллизируется. Окончательно засахарившись, он становится твердой, довольно однородной массой.

Из разнотравья

Разнотравный мед бывает различных оттенков: пшеничным, светло-коричневым или янтарным. Со временем немного темнеет. Кристаллизация длится 3-4 месяца, пока мед не приобретет кашеобразную, состоящую из множества мелких гранул консистенцию.

Липовый

Свежий липовый мед светлее многих других сортов, и со временем не темнеет, а только затвердевает. Засахаривается быстро, иногда уже через две недели после отжима. Пройдя полную кристаллизацию, приобретает вид густой белой пасты.

Сотовый мед

Соты – идеальное природное хранилище меда. В этом виде он не только не теряет свои полезные свойства, но и, благодаря контакту с воском, пергой и прополисом, приобретает дополнительные. В сотах мед не кристаллизируется как минимум год. Однако его нужно тщательно защищать от влаги, запахов и насекомых. Хранить его следует в прочных, герметизированных упаковках. В целом условия хранения сотового и отжатого меда одинаковы. Но холод для сот еще более предпочтителен, поскольку при комнатных температурах они плавятся, и подвергаются риску заражения восковым жучком.

Рамки с медом

Профессиональные пчеловоды предпочитают хранить медовые соты в специальных деревянных рамках. Чтобы защитить их от влажности, температурных перепадов, насекомых и грызунов, для них строят специальные помещения – закрытые, темные, с сухим воздухом и хорошей вентиляцией. Сами рамки держат под навесом.

Крем-мед

Изготавливается из жидкого меда путем простого взбивания. Получившийся в результате продукт имеет белый цвет, мягкую текстуру и особо нежный вкус. После подобной обработки, мед больше не образует кристаллов и однородную, кремообразную структуру сохраняет около года. Все его полезные свойства остаются неизменными.

Тара для хранения

Мед обладает очень высокой химической активностью и может вступать в реакции с веществом тех емкостей, где его держат. Поэтому материал тары нужно выбирать обдуманно, учитывая его свойства. Кроме того, посуда должна быть плотно закрыта. Для изготовления тары могут быть использованы материалы нескольких видов.

Глиняная

Глиняные горшки были очень популярной емкостью для хранения в прежние века. Иногда их используют и сейчас. Этот материал светонепроницаем, не окисляется, обладает некоторыми терморегулирующими свойствами, не взаимодействует с медом и, благодаря всем перечисленным особенностям, прекрасно подходит для хранения. Глиняная тара должна быть керамической, в необожжённом виде она гигроскопична.

Стеклянная

Широко используемые в наши дни стеклянные банки влагонепроницаемы и не влияют на состав меда. Посуда из этого материала, особенно из темного, подходит для его хранения лучше всего. К минусам можно отнести ее хрупкость и малую вместимость. Однако при домашнем использовании стеклянной тары эти недостатки несущественны.

Пластиковая

В емкостях из специального пищевого пластика держать мед можно не больше 12 месяцев, поскольку этот материал вступает с ним в реакции. Из меда постепенно вытягиваются вещества, в его состав добавляются токсичные соединения. Непищевой пластик для подобных целей вовсе не годится.

Деревянная

Дубовые бочки портят цвет меда, а древесина хвойных пород сильно изменяет его запах. Другие породы деревьев для хранения подходят.

Металлическая

Можно использовать тару из пищевого алюминия, белой жести или нержавеющей стали. А вот железные, медные и оцинкованные емкости использовать запрещено, поскольку мед в них становится токсичным.

Где хранить мед в домашних условиях

Профессиональные пчеловоды держат отжатый мед в обмазанных прополисом и запечатанных воском тарах, в помещениях с постоянной температурой +10˚ С. В домашних условиях подобные меры недоступны, но при грамотном хранении все же возможно продлить срок годности продукта до нескольких лет. Рассмотрим самые популярные варианты.

В квартире

В городской квартире мед получится хранить не более 3 лет. Подходящие места для этого: холодильник, кладовая или шкаф.

В холодильнике

Прекрасные условия для сохранности меда обеспечивает холодильник с сухой заморозкой. Если же это недоступно, нужно хотя бы вручную уменьшать уровень влажности, регулярно протирая в холодильнике стенки. Также необходимо следить, чтобы продукт был в герметичной емкости, иначе он будет впитывать ненужные запахи и вещества. Ставить его лучше в наименее холодное место – на дверях холодильника. Однако при желании мед можно положить и в морозилку. При этом он потеряет некоторые полезные вещества, но большая часть его целебной силы останется нетронутой.

На полке

При комнатной температуре мед будет портиться быстрее, но на год его сохранности должно хватить. Место хранения следует выбирать темное и сухое, например, кладовую или шкаф. Чаще всего мед оставляют на полке в буфете, но это довольно неудачный вариант, ведь на кухне, где готовится пища, температура всегда выше, чем в комнатах.

На балконе

Иногда мед ставят в шкафчик на балконе. Это место наименее удачно, поскольку даже в застекленных лоджиях перепады температуры сильны, а влажность воздуха неконтролируема.

В погребе

В частных домах мед можно держать в погребе. Плюсы подобного хранения: отсутствие света и идеальная температура. Минус: слишком высокая влажность. Однако, этот недостаток можно скорректировать, поместив мед в тщательно герметизированные емкости. Если названное условие соблюдено, он сохранит свои свойства на многие годы.

Возможные проблемы

В структуре меда постоянно происходят различные химические процессы. Поэтому с течением времени его внешний вид и другие характеристики неизбежно меняются. Некоторые из возможных перемен не влияют на пищевую ценность продукта, другие же свидетельствуют о его порче. К самым распространенным из подобных явлений относятся:

Засахаривание

По незнанию люди довольно часто принимают кристаллизацию меда за порчу. На самом деле, это совершенно естественный процесс, нисколько не уменьшающий пищевую ценность продукта. Такое явление, как кристаллизация обусловлено тем, что в составе меда содержится много глюкозы, которая со временем собирается вокруг частичек цветочной пыльцы и затвердевает. Если засахаривание не происходит даже через 4 месяца, это явный признак подделки. Так бывает, когда производители либо перетапливают мед, либо кормят пчел сахарным сиропом. Исключение составляет акациевый сорт меда, который может оставаться жидким даже до двух лет.
Если кристаллизация все же не желательна, можно хранить мед в сотах или в виде крема (см. выше). Также можно растопить его на водяной бане или на батарее (не нагревать выше 40˚), но тогда он потеряет часть целебных свойств.

Расслоение

Нередко можно видеть, как мед распадается в банке на два слоя – затвердевший и жидкий. Так бывает, если его выжали из сот до того, как он созрел. Это явление не сказывается на вкусовой и лечебной ценности меда. Он по-прежнему остается пригоден к употреблению.

Потемнение

Многие сорта меда при хранении, особенно в теплых помещениях, темнеют. Это нормальный процесс, почти не влияющий на лечебную ценность продукта.

Изменение цвета

Иногда бывает, что мед окрашивается в выраженный зеленоватый оттенок. Причина тому – особая диета пчел. Если у цветов, доступных улью, становится мало нектара, эти насекомые могут питаться и сладкими выделениями растений. Такая диета сказывается не только на цвете, но и на вкусе меда, придает ему заметную горьковатость. На оздоровительную ценность продукта это не влияет.

Мед, получаемый из ряда растений, со временем не темнеет, а меняет цвет на белый. Такую особенность имеют следующие сорта: липовый, рапсовый, донниковый, малиновый, акациевый, люцерновый, хлопковый, кипрейный, эспарцетовый, таёжный.

Появление пены

Белая пена может появляться на поверхности свежего меда, если он был недостаточно отфильтрован. В таком случае, ни о каком вреде речи не идет. Если же появление пены наблюдается на меде, хранившемся длительный срок, это говорит о его брожении. Такой продукт уже не годен в пищу.

Типичные ошибки

Очень важно избегать некоторых распространенных ошибок, из-за которых ценность меда резко снижается.

1. Не следует оставлять в открытых местах, особенно на подоконнике. Его нужно беречь от действия прямых солнечных лучей.
2. Нельзя держать рядом с батареями.
3. Этот продукт нежелательно смешивать с горячим чаем и особенно употреблять в составе выпечек, его полезные свойства теряются после термической обработки.
4. Замораживать допустимо только один раз. Повторная заморозка крайне нежелательна.
5. Разные сорта следует хранить по отдельности, каждый в своей таре. Смешивание испортит вкус и аромат продукта.
6. Емкость для хранения, перед тем как наливать в нее мед, необходимо обработать кипятком. Простого мытья будет недостаточно.

В первую очередь, для сохранности меда важны два условия: подходящая температура и правильно подобранная емкость. Температура, в идеале, должна быть плюсовой, но близкой к нулю, а тара – подходить по материалу и быть как можно более герметичной. Самый лучший из наиболее доступных способов хранения – в холодильнике, в плотно закрытой и завернутой в пакет стеклянной банке.

Мне нравится3Не нравится1

Перевод клиентов на кремовый или гранулированный мед

Автор: Говард Скотт

Зарабатывай больше. Меньше работай.

В наши дни на рыночных полках я вижу все больше и больше кремового и кристаллизованного меда. Есть Really Raw Honey, упаковщик из Балтимора, штат Мэриленд, который продает только необработанный, не подвергнутый процедуре мед. Кроме того, многие магазины предлагают солидное разнообразие местных предложений. Фактически, твердый продукт часто продается по более высокой цене. Такая рыночная тенденция должна заставить вас задуматься о переводе ваших клиентов на кремовый мед.

Крем-мед — это просто жидкий мед, который кристаллизовался, как почти все меды, но размер получаемых кристаллов регулируется, поэтому мед получается гладким, как мороженое. Некоторые меды кристаллизуются таким образом естественным путем, а некоторые образуют крупные крупные кристаллы.

В конце концов, продажа крема (или твердого вещества), безусловно, упростит жизнь, сэкономит время и сократит усилия по мониторингу. Крем-мед — это естественное состояние или, по крайней мере, его окончательный состав. Было бы проще иметь в наличии один товар, чем два.К тому же жидкий мед, который перевернулся, выглядит плохо. Плавающие частицы в сочетании с громоздкими сталактитами, украшенными гирляндами по краям, придают изделию жуткий вид. Частично кристаллизованный мед выглядит грязным, как будто пчеловод не заботился о своем продукте. С кремовым медом о таком внешнем виде можно не беспокоиться. Кроме того, продавцу кремового меда не нужно беспокоиться о том, что бутылки испортятся зимой. Наконец, чем меньше мед нагревают, тем он полезнее. Итак, вот как вы можете попытаться обратить своих клиентов на кремовый мед.Даже преобразование части из них облегчит вашу жизнь. Прочтите: вы заработаете больше денег.

• Презентация. Возьмите оба контейнера и спросите, какой из них предпочитает покупатель. Возможно, держите кремовую бутылку подальше, ближе к руке покупателя. Покупатель может спросить: «Что вы предпочитаете?» Вы утверждаете, что это не имеет значения, что это дело вкуса. Возможно, вы захотите выяснить, почему кремовый мед — более естественное состояние. Кроме того, вы указываете, что намазывать тосты проще и менее грязно.Что касается использования в жидкостях, он растворяется так же быстро, как жидкий мед. Наконец, вы поймете, почему вам нравится хрустящий вкус твердого меда.

• Личное ходатайство. Вы заявляете, что предпочитаете кремовый мед, и указываете причины. Но давайте рассмотрим их более подробно. Я говорю о меньшем беспорядке. Я могу сказать так: «Каждое утро я намыливаю мед на тосты. Раньше мои пальцы так запачкались, что мне требовалось полдюжины салфеток и приходилось мыть руки как минимум дважды за каждый прием пищи.Теперь сливочный мед плавно растекается по тосту. Он никогда не капает и не растекается. На полу никогда не бывает липких пятен, которые несутся по дому и оставляют пятна. Я ем тост за один присест, использую одну салфетку, потом мою руки. Это намного проще. К тому же я предпочитаю вкус этих гранул. Я чувствую вкус ароматного меда с текстурой хрустящего арахисового масла ».

• Комбинированное предложение. Если кто-то хочет четыре или 10 банок, предложите одну кремовую и три жидких или две кремовые и восемь жидких.Когда покупатель спрашивает о другом предложении, приведите свои аргументы. Дайте свой ответ тому, что, по вашему мнению, хочет услышать покупатель. Например, если вы знаете, что покупатель — фанат здоровья, подчеркните, что кремовая версия сохраняет свои основные полезные свойства, то есть ферменты, которые медоносные пчелы отложили в нектаре, все еще присутствуют и по-прежнему излучают здоровье и энергию. Если вы думали, что покупательнице понравился вкус, предложите ей попробовать тот же продукт в другой форме.

У меня полдюжины постоянных клиентов, которые заказывают от шести до 10 банок за раз. На сегодняшний день я преобразовал половину из них в кремовую разновидность с помощью описанного выше подхода. Заставить кого-нибудь попробовать новый предмет — это половина дела. Что касается хранения обоих сортов, это не проблема. Сопровождаю тару обеих разновидностей. Так что на самом деле это не две линейки продуктов.

• Аргумент естественного процесса. Все медовые гранулы. Это факт жизни. Я отмечаю, что кремовый мед — более естественное состояние, потому что именно такой состав он становится.Этот аргумент часто побуждает покупателя попробовать продукт. «Естественное», кажется, звучит где-то в их сознании. Каким-то образом это обозначение придает продукту больше легитимности, а не пасынка. Аргументируйте, что мед, хранящийся в шкафу, естественно, имеет тенденцию к гранулированию, а чрезмерный нагрев вреден для продукта. Я отмечаю, что такое нагревание может разрушить полезные для здоровья ферменты меда. Так что, если вам придется повторно нагревать продукт два или три раза, вы можете потерять некоторую выгоду.Этот аргумент вызывает у меня проблемы, потому что покупатель обращается ко мне с точной логикой: «Вы имеете в виду, что убиваете все полезные ферменты всякий раз, когда разжижаете мед? Затем, если местный мед вам не подходит, я мог бы с таким же успехом купить продукт в супермаркете и присваивать дополнительные 5 долларов, которые я бы потратил ». Конечно, я отмечаю, что мы не нагреваем выше 100 °, в то время как в супермаркетах варят до 160 градусов.

• Ценовое преимущество. Предлагаю немного более низкую цену на кремовый мед. В настоящее время я продаю свой жидкий мед за 11 долларов.00 и мой кремовый мед за 10 долларов.

Разница всего в долларах, но такая экономия мотивирует многих покупателей. Я предлагаю оправдание тем, что кремовый мед требует меньше усилий, меньше ухода и, следовательно, его можно купить дешевле. Поднимая оба предмета, я говорю: «Это 11 долларов, а это 10 долларов». Вы будете удивлены, сколько людей будут заинтересованы в более низком ценовом предложении

.

«Но у них другой вкус, правда?» Покупатель может спросить.

«Нет, они оба милые», — отвечаю я.«Кремд более твердый, более зернистый. Жидкость стекает плавно. Но это все тот же продукт ».

• Визуальный тон. Многие отдают предпочтение жидкой разновидности из-за ее чистоты и прозрачности. Поэтому необходимо подчеркнуть интересные визуальные свойства кремового меда. Назовите это романтикой коренастых. Я мог бы предложить что-то вроде следующего: «Посмотрите на эту бутылку. Это похоже на древнюю пещеру, на стенах которой написаны иероглифы. Что это напоминает? Если вы говорите о древних цивилизациях, о бесчисленных путях истории, о том, как основы нашего современного мира складываются друг в друга, я бы согласился.Конечно, в прошлом мед сыграл роль. Приведу один пример: в ранних египетских цивилизациях короли мумифицировались в меде ».

• Подход магазинного покупателя. Торговцу вы можете возразить, что кремовый мед никогда не меняет своего внешнего вида, в отличие от его собратьев, который начинает разжижаться, как только его кладут на полку в магазине. Поднесите торговца к полке с медом (которую вы уже проверили) и укажите на несколько бутылочек с жидкостью с крапинками. Предположите, что ни один покупатель не станет покупать этот товар.Конечно, все поставщики должны следить за этим затвердеванием, но часто они не успевают заменить каждую бутылку, которая начинает гранулироваться. Наличие значительного процента кремового меда устраняет эту проблему.

Лично я использую только кремовый мед. Более того, я считаю, что все приведенные выше аргументы верны. Зернистая текстура успокаивающе тает на моем языке. Мне нравится лизать ножом его куски глобулы. Нет ничего более восхитительного, чем хрустящие тосты, покрытые пухом зефира и щедрой пеной из сливочного меда.Я уверенно держу бутерброд с арахисовым маслом и медом, зная, что капли не упадут мне на колени. Затем, после ужина, когда эти десертные сирены творит свою манящую магию, я проливаю несколько столовых ложек кремового меда на мороженое и наслаждаюсь преображающим ощущением от вкусного хрустящего мяса с ледяным темным шоколадом. Ням ням! Мне нравится, что мои руки никогда не сочатся липкостью. Я улыбаюсь при мысли, что моя жена никогда не прикажет мне снова разжижиться. И да, я просматриваю каждую банку кремового меда, пытаясь понять, что означают трещины и скалы.

Но у меня были свои неудачи. Я периодически предлагаю своему клубу (Пчеловоды округа Плимут) предлагать сливочный мед на нашей ежегодной 10-дневной ярмарке. Я утверждаю, что ношение кремового меда только увеличило бы наше разнообразие предложений. Члены сердечно наложили вето на это предложение. Их главный аргумент заключается в том, что твердый мед каким-то образом предполагает неудачу пчеловода. Я не мог не согласиться с большим, но я понимаю, что старые привычки трудно умирают. Я считаю, что за моей спиной я известен как король твердого меда.

Предложение кремированного или гранулированного меда может быть вашим способом сократить усилия по продаже, а не случайно, за счет экономии времени и увеличения заработка.

---

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ЖИДКОСТИ В КРЕМ-МЕД:

1. Нагрейте мед до полного растворения.
2. Быстро остыть.
3. Добавьте 10% закваски из кристаллизованного меда и перемешайте. Чем мельче кристаллы, которые вы добавите, тем более мелким и гладким будет конечный продукт.
4. Холодный
5. Чтобы сделать очень гладким кремовый мед, добавьте 10% из банки, сделанной из очень мелких кристаллов. Чтобы приготовить грубый и зернистый мед кристаллизованный , просто используйте мед из банки с медом, кристаллизовавшимся естественным путем, с крупными и зернистыми кристаллами.
6. Подождите восемь дней, пока полностью не затвердеет и не затвердеет.

---

Скотт пчеловод 35 лет. Пембрук, практикующий Массачусетс, является автором бестселлеров «УРОКИ ПЧЕЛ». Свяжитесь с ним по телефону [email protected] .

Как остановить кристаллизацию меда

Образование кристаллов сахара в меде — это естественное явление, называемое кристаллизацией.

Мед — сладкая жидкость с высоким содержанием сахара и воды.Чтобы справиться с этим непропорциональным соотношением, сахар конденсируется или «осаждается» из раствора в твердую форму. Твердая форма сахара — гранулированная и крупнозернистая. Из этого осадка образуется густой неровный мед.

Мед кристаллизуется на всех этапах, от улья до обработки, упаковки и хранения. Уловки пчеловода могут помешать меду кристаллизоваться внутри колонии и повлиять на партию меда, производимую на вашей пасеке.

Почему мед кристаллизуется?

На кристаллизацию влияют три важных фактора:

• Происхождение нектара
• Содержание влаги и влажность
• Температура

Происхождение нектара

Тип цветущего растения, которое дает нектар, влияет на вероятность возникновения нектара. кристаллизация.Чем больше в нектаре глюкозы, тем быстрее становится мед грубым.

Мед с более высоким соотношением глюкозы и фруктозы обычно кристаллизуется быстрее, чем мед с более низким соотношением.

Содержание влаги и влажность

Если глюкоза растворяется в меньшем количестве воды, мед будет кристаллизоваться быстрее. Если такое же количество глюкозы находится в растворе с более значительным количеством воды, он будет менее насыщенным и будет медленнее выпадать в осадок.

Температура

Глюкоза легче растворяется в более теплой воде.Итак, на растворимость сахара влияет температура окружающей среды.

Это означает, что кристаллизация происходит при температуре чуть ниже комнатной. Когда температура составляет около 50–59 градусов по Фаренгейту, это оптимальный диапазон для образования кристаллов меда. Ниже этого диапазона скорость осаждения снижается до замораживания, когда сахар не кристаллизуется. И наоборот, при температуре выше 86 градусов по Фаренгейту кристаллизации не происходит.

Как остановить кристаллизацию меда в вашем улье

Чтобы остановить кристаллизацию, могут возникнуть разные сценарии:

• Сценарий 1: Вы поместили свой улей на кормовой ареал с высокой концентрацией одного вида растений .Оказывается, ваши пчелы в основном собирали нектар с высоким соотношением глюкозы и фруктозы.
• Сценарий 2: Перед окончанием медового потока вы замечаете белые гранулы в некоторых из ваших сот. Сезон для этого был действительно низкой влажностью, и некоторая часть незакрытого меда потеряла слишком много влаги, что привело к выпадению глюкозы в осадок.
• Сценарий 3: Температура вашего зимнего сезона была чрезвычайно низкой. Несмотря на все ваши меры предосторожности, одна из ваших колоний не пережила зиму.Когда вы проверяете рамки, нарисованный гребешок заполняется несъеденными и кристаллизованными гребешками твердого сахара.

Сценарий 1

Зимой ваши пчелы нормируют запасы меда и воды. Если в нектаре, из которого получился мед, было высокое соотношение глюкозы к фруктозе, он мог бы кристаллизоваться в соте в течение зимних месяцев. Ваши пчелы не могут переваривать твердые сахарные гранулы, но они могут снова растворить кристаллы в растворе, используя воду.

Влага конденсируется при дыхании и накапливается на холодных участках улья.Они могут использовать эту воду для регидратации кристаллизованного сахара. Но из-за ослабляющего воздействия зимнего сезона и ограниченного водоснабжения это может быть слишком обременительным для членов колонии.

Итак, даже с достаточным количеством меда на зимний сезон, если мед кристаллизовался в улье в холодные месяцы, колония может погибнуть от голода.

Метод

Чтобы справиться с этим, некоторые пчеловоды кормят своих пчел сахарным сиропом, в котором фруктозы больше, чем глюкозы.Они делают это при подготовке к зиме, чтобы в улье был лучший баланс сахарного сиропа, который вряд ли кристаллизуется.

Сценарий 2

Когда вы будете проверять ульи, как прилежный пчеловод, вы можете заметить, что некоторые соты без колпачков выглядят так, как будто в них есть белые вредители или инвазия. Обычно это сахарный песок.

Метод

Если вы заметили, что некоторые из ваших рамок имеют кристаллические гребни после завершения уборки урожая, вы можете посоветовать своему улью очистить их перед зимовкой.

Слегка сбрызните открытые кристаллические гребни теплой водой, чтобы гранулы растворились.

Будем надеяться, что если поблизости больше нет нектара или источника сахара, ваши пчелы повторно поместят этот мед в свою нарисованную рамку.

Сценарий 3

Когда улей отмирает, вы захотите использовать этот нарисованный гребень в новом или существующем улье для потока нектара. Было бы бесполезно, если бы вы не смогли использовать уже нарисованную расческу.

Если в соте есть кристаллический мед, то после сбора урожая любой недавно отложившийся мед будет кристаллизоваться быстрее.Итак, в следующем сезоне очень важно вытащить все гранулы из гребней. Удалив их, вы предотвратите быструю кристаллизацию меда в следующем сезоне.

Метод

Есть только один способ убедиться, что гребешок остается структурно неповрежденным и кристаллы ушли. Ваши пчелы должны его съесть.

Здесь важно время. Поместите рамку в улей здоровых пчел, но не забудьте исключить матку из соты, в которой кристаллизовался сахар.Исключите ее, чтобы она не могла положить свой выводок в соту, которой вы хотите, чтобы пчелы питались. Если вы сделаете это, ваши пчелы смогут растворяться и питаться сахарным песком.

Плохо ли кристаллизуется мед?

Наличие в меде гранул сахара определенно не плохо и не вредно для здоровья. На самом деле, если вы когда-нибудь слышали о меде со сливками, это мед, обработанный для смешивания кристаллизованного и жидкого меда.

Интересно, что большая часть производимого меда — гранулированная, но мы вынуждены покупать жидкий мед.Поэтому его чаще всего обрабатывают для растворения кристаллизованного сахара. Декристаллизацию также можно провести в домашних условиях.

Для пчеловода кристаллизация может быть вредной, поскольку она может повлиять на здоровье улья в зимние месяцы. При уборке остатки кристаллизованного сахара могут испортить новую партию меда. Это также может быть неожиданным подарком для вашей колонии, обеспечивая здоровую пищу для укрепления ваших процветающих колоний.

Если мед кристаллизуется, значит ли это, что он нечистый? Если он чистый, почему он кристаллизуется?

С наступлением зимы и низких температур проблема кристаллизации меда становится все более острой, так как известно, что мед становится более кристаллизованным при более низкой температуре.

Мед представляет собой жидкую жидкость при созревании, затем постепенно кристаллизуется, пока не замерзнет. Вот много вопросов об этой кристаллизации, раздражении или раздражении. Многие люди могут решить, что этот мед поддельный и неестественный, но эти мнения, безусловно, неверны и не основаны на логике. Научный и научный опыт, весь натуральный чистый мед может кристаллизоваться и может быть выполнена функция кристаллизации (готовая или фрагментированная — полная или прерывистый — бракованные или красивые кристаллы).

Кристаллизованный мед — это жидкий мед, который оставляют при температуре ниже 22 м. Сахар формируется в виде кристаллов, которые придают меду сладкий мед и мутность, одновременно укрепляя его прочность и образуя на его поверхности толстую белую зернистую мембрану, постепенно увеличивая ее толщину. Это связано с кристаллизацией сахара-глюкозы. Сахар-фруктоза растворяется в воде, которая все еще присутствует между кристаллами глюкозы и гранулированной структурой, постепенно охватывающей всю массу меда.

Некоторые люди могут воспринять эту ситуацию как разновидность жульничества. Это заблуждение. Эксперименты показали, что размер кристаллов и скорость их образования зависят от нескольких факторов,

Количество первичных кристаллов сахарной глюкозы, обнаруженных в меде во время его классификации, мед, извлеченный из древних восковых таблеток, повторяющихся в несколько сезонов, быстро кристаллизуется и превращается в блок мелких гранул, таких как замороженный жир, из-за наличия большого количества кристаллов. первичного сахара, в то время как мед, извлеченный из новых восковых таблеток, подвергается медленной кристаллизации. Существует прямая зависимость между температурой и скоростью кристаллизации, при которой кристаллы сахара образуются очень быстро при хранении меда в теплом месте, потому что жена опускается и скапливается. агрегаты кристаллов или гранул на дне в виде осадков, но если мед хранится в холодном месте, его жена увеличивает и замедляет осаждение, чтобы у гранул было достаточно времени для роста и объединения, прежде чем он осядет и начнет затвердевать. мед формирует зерна, которые держатся вместе и приводят к кристаллизации.

Форма и цвет гранул, кристаллизованных в меде, различаются в зависимости от источника и местоположения нектара (некоторые мелассы кристаллизуются гомогенно, в то время как другие могут казаться жидкими наверху и кристаллизовать кристаллы внизу).

Скорость кристаллизации варьируется от одного типа к другому. Некоторые виды меда кристаллизуются сразу после производства, например мед, роза, хлопок и тыква, в то время как другие могут сохраняться в виде жидкости в течение нескольких лет, например, мед.

Отсюда мы можем суммировать наиболее важные факторы, способствующие кристаллизации (грануляции):

1. Процент глюкозы к влажности% Г / В. По мере приближения отношения к 1,5, кристаллизация идет медленно, и скорость кристаллизации увеличивается с увеличением отношения.

2. Процентное соотношение редуцирующих сахаров (глюкоза к фруктозе)% G / F часто меньше правильного. Чем ближе процентное содержание правильного, тем быстрее будет тенденция к кристаллизации, и наоборот.

3. Семена пыльцы, являющиеся ядром кристаллизации, накапливаются на них и откладываются в нижнем сахаре до завершения кристаллизации.

4. Температура хранения меда менее 20 м

5. Использование старых восковых таблеток (многократное использование).

А можно удалить кристаллизацию, обработав мед на водяной бане (горячей воде) так, чтобы температура меда не превышала 40-60 м, чтобы на него не влияли его терапевтические компоненты, такие как ферменты и другие терапевтические свойства, которые нарушают Многие орехи, упакованные на фабриках, подвергаются термической обработке, чтобы прервать процесс кристаллизации и предотвратить возникновение пастеризатора меда для устранения дрожжей и грибков, которые портят мед при ферментации, и эта температура, если она высокая, может привести к снижение терапевтических свойств его и подвергается ликвидации путем удаления пыльцы, чтобы не быть ядром кристаллизации, и эта процедура теряет мед, большинство витаминов и важных веществ. Пыльца.

Поэтому важно знать, что кристаллизация не является дефектом качества, а является естественной характеристикой натурального меда.

Таким образом, мы советуем потребителю принимать кристаллизованный мед без какой-либо термической обработки до тех пор, пока его питательная и терапевтическая ценность не будет полностью раскрыта.

Поскольку люди обычно предпочитают жидкий мед, мы советуем им не помещать в холодильник, так как в сейфе нельзя позволить ему кристаллизоваться при любой температуре выше (25 м), особенно если мы знаем, что лучшая температура подходит для кристаллизации. дальность от (10-18 м).

Повторное использование гранулированного меда — Midnight Aire, LLC.

Процесс гранулирования не означает, что мед портится или портится, мед просто переходит из жидкого в твердое состояние по мере образования кристаллов сахара. Гранулирование (или кристаллизация) — это естественный и нормальный процесс. Скорость грануляции зависит от многих факторов, включая различные цветочные источники, из которых медоносные пчелы собирали нектар, температуру и то, был ли мед профильтрован, процежен или нагрет.Весь мед, за исключением 100% меда тупело, со временем кристаллизуется.

Состав различных сахаров (глюкоза, фруктоза и дисахариды) и соотношение этих сахаров друг к другу в урожае меда являются основными факторами, влияющими на скорость грануляции. Мед тупело не будет кристаллизоваться из-за высокого соотношения фруктозы к сахару глюкозы, однако, если медоносные пчелы смешивают нектар цветов, отличных от цветов тупело, этот мед не является 100% чистым тупело, и со временем он тоже будет кристаллизоваться.Сырой, нефильтрованный мед, содержащий больше твердых частиц и пыльцевых зерен, кристаллизуется раньше, чем мед, который был нагрет, профильтрован или процежен. Охлаждение или хранение меда при температуре менее 70 градусов также ускоряет грануляцию. Научно установлено, что при 57 градусах мед быстрее всего гранулируется.

Гранулированный мед — давно принятый пищевой продукт во многих странах мира. Он становится все более популярным в США, поскольку потребители считают его натуральной необработанной и здоровой пищей.На различных стадиях гранулирования мед имеет хрустящую или зернистую консистенцию, эта текстура зависит от размера кристаллов сахара.

Нет ничего плохого в том, чтобы не хватать жидкого меда — именно так пчелы впервые сделали его, когда хранили его в сотах. Нагревание и фильтрация меда после извлечения его из сот замедлит кристаллизацию. Умеренно сильный нагрев и фильтрация для удаления частиц (включая пыльцу) частично изменят первоначальный характер меда.После того, как мед нагреется и профильтрован, он все еще может быть чистым 100% медом; но он больше не соответствует определению того, что называется сырой мед .

Повторно сжижайте свой мед

Чтобы снова превратить кристаллизованный мед в жидкость, осторожно нагрейте мед до тех пор, пока кристаллы не расплавятся, не забудьте ослабить крышку , чтобы сбросить давление, которое будет расти под крышкой. Кристаллы в меде тают при температуре 110 — 115 градусов. Если вы используете мед в горячем чае или кофе, нет необходимости повторно разжижать мед перед его использованием, поскольку кристаллы тают, когда их добавляют в горячую жидкость.

Умеренно сильный нагрев начинает разрушать некоторые из здоровых пищеварительных ферментов и изменяет естественный вкус оригинального меда. Чтобы защититься от перегрева и изменения исходных характеристик меда, если это необходимо, просто поместите емкость в кастрюлю с горячей (не кипящей) водой и позвольте теплу плавно плавить кристаллы, время от времени помешивая содержимое. Обработка в микроволновой печи может вызвать горячие точки, и этот не рекомендуется.Будьте осторожны, пластиковые контейнеры могут расплавиться и обжечься, если вы перегреете мед в микроволновой печи.

Пряденый, взбитый или взбитый мед

Медовый продукт, называемый «Спан-мед» или «Кремовый мед», производится путем управления ускоренной скоростью грануляции, в результате которой в меде образуются только очень мелкие кристаллы сахара. Этот продукт имеет гладкую текстуру. См. Статью о Spun Honey.

Кристаллизация меда: ОДИН ВОПРОС НАШИ КЛИЕНТЫ ЗАДАВАЮТ НАМ МНОГО

Самый частый вопрос о меде: «Я купил бутылку меда, и он кристаллизовался.Это чистый мед? » Что ж, кристаллизация меда — это естественный процесс. Кристаллизуется чистый мед. Все сказано и сделано, если ваша банка с медом не кристаллизуется, это не значит, что он фальсифицирован. Может случиться так, что вы купили акациевый мед или живете в месте с высокими температурами. Горчичный мед кристаллизовался в течение нескольких недель, а меду из акации требуется много лет, чтобы кристаллизоваться.

В конце концов, существует множество цветочных источников медового эвкалипта, джамуна и многих других.Таким образом, вероятность кристаллизации меда в конце концов зависит от того, какой тип меда вы храните.

Какие мифы существуют относительно кристаллизации меда?

• Кристаллизованный мед не стоит употреблять:

Гранулирование меда называется кристаллизацией. Многие из нас думают, что когда мед кристаллизуется, его не стоит употреблять и он не хорошего качества.Но это естественный процесс — мед из жидкого состояния переходит в полутвердое с гранулированным составом.

Обычно люди считают, что если мед кристаллизовался, то он плохого качества или фальсифицирован, он не чистый или неправильный способ хранения.

На самом деле источники меда разнообразны. Все зависит от источника меда.

• Кристаллизация плохая:

На самом деле, кристаллизация происходит естественным образом с течением времени, особенно в случае чистого меда.Это помогает сохранить питательные вещества и качество меда. Кристаллизованный мед легче намазывать и он вкуснее.

• Скорость кристаллизации меда одинакова для любого вида меда:

Скорость кристаллизации зависит от сорта меда. Некоторые виды меда кристаллизуются быстро, другие — нет. Иногда мед кристаллизуется на дне банки, а наверху — в жидкой форме.Таким образом, иногда мед частично кристаллизуется.

• Натуральный мед имеет срок годности и недолго:

Натуральный и настоящий мед претерпевает множество изменений и хранится долгие годы. Когда мед обрабатывается, он теряет свои природные качества и не сохраняет свои природные свойства.

Мед содержит разнообразные ферменты и витамины, что делает его хорошей заменой сахара.Мед должен быть сырым, необработанным и нефильтрованным.

Что такое сырой мед?

Это означает, что он не подвергается обработке, перегревается при высоких температурах, что приводит к гибели ферментов и витаминов. Нефильтрованный мед означает, что натуральные ингредиенты, включая пыльцу, сохранены.

Большое количество пыльцы означает, что она поступает из живых цветов, а не из искусственных ингредиентов.

Почему мед кристаллизуется?

• Соотношение фруктозы и глюкозы в меде:

Мед содержит сверхнасыщенные растворы двух сахаров: фруктозы и глюкозы. Эти пропорции зависят от типа растений, на которых пчелы питаются медом.

Мед кристаллизуется из-за глюкозы, поэтому мед с меньшим количеством глюкозы устойчив к кристаллизации меда.Мед из люцерны и клеверного меда кристаллизуются быстрее.

Клен и ежевика кристаллизуются медленно.

Мед, естественно, содержит пыльцу, которая действует как источник меда. Количество пыльцы в меде зависит от растений, которыми питаются пчелы. Пчелы покрываются пыльцой, пока они пьют нектар из цветов, чтобы сделать мед. Он липкий, но это сперма растений.

В меде есть маленькие частицы пыльцы, которые заставляют мед кристаллизоваться.Эти частицы пыльцы служат основой для роста кристаллов. Хотя пыльца в меде полезна для нашего здоровья, и это просто побочный продукт пчел, собирающих нектар при производстве меда.

Мед содержит разное количество декстрозы и левулозы. Он составляет более 70% меда. Пчелы поддерживают температуру от 35 до 40 градусов, когда в чистой восковой соте присутствует мед. Когда мед извлекается из соты, менее растворимая декстроза отделяется от раствора и образует безводный кристально-белый цвет.

Скорость кристаллизации меда зависит от следующих факторов:

В нектаре каждого цветка разное соотношение декстрозы и левулозы. Когда количество декстрозы больше, мед кристаллизуется быстрее. Если его количество меньше, то процесс кристаллизации занимает много месяцев.

Мед содержит пыль, частицы воска и пыльцу. В процессе кристаллизации они действуют как ядра, помогая меду кристаллизоваться быстрее.

• Подвижность баночки с медом:

Если вы используете мед ежедневно, вероятность его кристаллизации снижается. Ежедневное движение предотвращает процесс кристаллизации меда, так как предотвращает оседание кристаллов. Если банку с медом оставить неподвижной, высока вероятность более быстрой кристаллизации.

Скорость кристаллизации влияет на консистенцию меда во время процесса. Если процесс идет быстрее, образуются крошечные кристаллы, в результате чего текстура становится более гладкой.Если процесс кристаллизации идет медленнее, кристаллы выглядят большими и небольшими, образуя зернистую текстуру.

Более низкая температура ускоряет процесс кристаллизации меда. Таким образом, если вы заметите, что на каждой банке с медом есть этикетка, на которой написано: «Не охлаждайте банку с медом». Это потому, что охлаждение ускоряет процесс.

Когда мед кристаллизуется, вы должны хранить его в теплой воде или на солнечном свете, пока он не станет жидким, когда температура достигнет 40 градусов по Цельсию.

Как раскристаллизовать мед?

Мед можно декристаллизовать, просто нагревая его. Но следует избегать очень высоких температур, если вы хотите сохранить натуральные питательные вещества меда.

Чтобы декристаллизовать мед, выполните следующие действия:

• Лучше покупать стеклянную банку, а не пластиковую. Возьмите кастрюлю с водой, чтобы наполнить ее примерно на ½ или ⅔ сторон банки с медом.Не закрывайте банку крышкой.
• После того, как вы поместите банку с медом в кастрюлю, нагрейте воду, но не кипятите ее. Начинайте помешивать мед каждые несколько минут, чтобы кристаллы разбились.
• Горячая вода не должна попадать в кувшин.
• Как только мед станет гладким, выньте банку из кастрюли с горячей водой.
• Когда мед станет гладким, снова выньте банку из воды.
• Всегда плотно закрывайте банку. Храните в прохладном и сухом месте.
• Тип упаковки имеет значение, а также влажная температура.
• Если вы хотите, чтобы процесс кристаллизации замедлился, примите во внимание температуру, при которой вы хранили его в бутылке. При комнатной температуре кристаллизация в зависимости от типа меда и факторов, упомянутых ранее, может начаться через несколько недель, месяцев или лет.

Посетите веб-сайт Navmi www.navmi.co.in, чтобы купить чистый, оригинальный, натуральный мед под номером . С самого начала мы всегда уделяли особое внимание обслуживанию клиентов натуральными продуктами высшего качества.Все наши продукты, такие как кокосовое масло, льняное масло, топленое масло, молоко A2, различные виды натурального меда, пальмовый сахар, куркума и т. Д., Не содержат химикатов. Необработанные продукты содержат больше антиоксидантов, они снижают риск сердечных заболеваний, рака и других проблем со здоровьем.

Посетите наш сайт (Nirlesh Foods Private Limited или Navmi) www.navmi.co.in, чтобы узнать больше о питательно чистых и необработанных продуктах. Делайте осознанный и здоровый выбор продуктов.

Прочитать аналогичную статью:

Нерассказанная история натурального меда

Кочевое пчеловодство и моноцветный мед

Почему у моей банки с медом истек срок годности?

@Nirlesh Foods Pvt.ООО

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как повторно использовать кристаллизованный мед

Сырой мед со временем гранулируется, и его можно есть таким образом, если хотите. В зависимости от цветочной смеси, содержания влаги и температуры хранения некоторые виды меда гранулируются раньше, чем другие.

Многие отдают предпочтение гранулированному меду. Вы можете использовать его в своих любимых рецептах, намазывать его на теплые тосты или ложить в дымящуюся кружку чая или кофе.Но если вы предпочитаете полить медом теплое печенье, не отчаивайтесь! Его можно снова превратить в жидкость с небольшим нагревом.

Большинство людей просто кладут немного меда в микроволновую печь или нагревают его в кастрюле с водой на плите. Эти методы работают хорошо, но вы рискуете перегреться и, таким образом, поджечь, потемнить и повредить мед, а также разрушить питательные вещества и ферменты. Пчеловоды часто используют специальные емкости с водяной рубашкой или нагревательные ленты. Это дорого, часто громоздко для небольших партий, а также рискует испортить качество меда, если за ним не следить.

В идеале, чтобы сохранить цвет и качество, вы должны держать мед при температуре от 105 до 115 градусов в течение нескольких часов, в зависимости от размера ваших банок.

Мой брат и его жена обычно каждый год получают от меня ящик меда, чтобы подарить своим друзьям в качестве рождественских подарков. Но к Рождеству сырой мед, собранный весной, начал кристаллизоваться в стеклянных банках. Гениальный человек, мой брат заменяет лампочку в духовке обычной 100-ваттной лампочкой и оставляет банки с медом в духовке на ночь! (Просто не забудьте снова заменить лампочку, прежде чем использовать духовку, чтобы она не сломалась! Он также предлагает сначала проверить вашу духовку, воткнув термометр на ночь, чтобы увидеть, насколько нагревается ваша духовка.)

Если у меня всего несколько банок, я использую инкубатор для куриных яиц. Я могу установить инкубатор на 110 градусов, оставить крышки закрытыми и уйти! Я могу даже повторно использовать сотовый мед, потому что воск не тает примерно до 140 градусов. На фото обе банки содержат разрезанный сот и мед. Тот, что справа, был повторно использован за ночь в моем инкубаторе.

Что делать с кристаллизованным медом в рамочках

октябрь 2017

Вопрос

У меня вчера был утомительный день, когда я добывал мед из своего первого супер!

Я заметил, что в рамах еще довольно много кристаллизованного меда — у одного или двух есть почти полная сторона, тогда как у других есть его участки.Еще получилось довольно много «жидкого» меда.

Я не могу вспомнить, что вы собираетесь делать, если у вас кристаллизованный мед в рамках, а Интернет, кажется, очень разделен!

Если я верну его пчелам, они смогут его вытащить? Или рамы действительно «тратятся впустую» для переработки в воск?

Ответ:

В вашем лесу ваши пчелы, вероятно, будут иметь доступ к масличному рапсу (OSR), который очень быстро гранулируется.Обычно во время нахождения в улье он остается жидким, но надстройки необходимо извлекать в течение дня или около того после того, как их сняли с ульев. У вас есть несколько вариантов, что делать с гранулированным медом, ни один из них не дает мед для непосредственного потребления человеком :

• Используйте подогреваемый лоток для экстракции (или аналог — скажем, кастрюлю для варенья на слабом огне), который растопит мед и воск. Когда воск остынет, он будет помещен поверх меда, и их можно будет разделить. Поскольку мед был нагрет до довольно высокой температуры, он классифицируется как «пекарский мед» и подходит только для приготовления.Если вы поместите его в банку и поставите на него этикетку, на нем должны быть надписи «пекарский мед» и «предназначенный только для приготовления пищи» (подробнее здесь).
• Поскольку клетки не закрыты, вы можете поместить рамки в емкость с водой и дать меду раствориться (я сам никогда не пробовал, но мне сказали, что это работает). Полученный раствор можно использовать в качестве корма для ваших пчел (но октябрь становится слишком поздно для пчел, чтобы их кормить жидкостью) или использовать в качестве основы для медовухи. Если вы хотите, чтобы мы добавили какой-либо раствор для корма следующей осенью, вам придется заморозить его, чтобы предотвратить брожение.
• Поместите соты в ящик под ящиком для расплода. Хотя пчелы не хотят принимать гранулированный мед, они будут использовать его, когда нет лучшей альтернативы. Можно опрыскать гребни водой, чтобы растворить или размягчить кристаллы сахара.