Есть сахар в меде: Как проверить мед на наличие сахара

Есть ли в меде сахар, какого его содержание?

Вред сахара, особенно при неумеренном потреблении, уже достаточно давно признан врачами по всему миру. Недаром его наряду с солью часто именуют «белой смертью». И дело тут не только в перспективе возможного ожирения.

Избыток этого компонента в пище способен в значительной мере искажать работу внутренних органов человеческого организма, приводя не только к избыточной тучности, но и, в случае недостатка потребления протеинов, к совершенно противоположному эффекту – нездоровой худобе, атрофии мышц. Кроме того, сахар оказывает негативное влияние на свертываемость крови, способствуя развитию гемофилии при недостатке кальция и важных солей, ухудшает работу головного мозга, приближая наступление склероза, пагубно влияет на функционирование сердца и сосудов. На микрофлору кишечника сахар в избыточных количествах также способен оказывать негативное воздействие. Употребление же лишней порции сахаросодержащих продуктов для людей, страдающих диабетом, и вовсе может оказаться летальным.

В качестве здоровой альтернативы сахару часто предлагают использовать различные искусственные заменители. Однако серьезным недостатком подобных фармакологических препаратов является то, что они оказывают значительное стимулирующее действие на аппетит человека, заставляя употреблять лишние порции.

Другим средством, которое предлагается использовать для замещения сахара, выступает натуральный мед – продукт вкусный, ароматный и даже полезный. Многих людей, тем не менее, беспокоит вопрос: почему мед такой сладкий, уж не благодаря ли обилию сахаров в своем составе? И не является ли в таком случае предлагаемая замена сахару всего лишь выбором между «шилом» и «мылом»?

Постараемся разобраться в данном вопросе.

Читайте также: Как правильно выбрать вкусный и натуральный мед

Несколько слов о сахаре

Для того чтобы решить поставленную нами задачу, следует предварительно понять, что же, собственно, именуют сахаром. Обычно под этим определением понимают сахарозу, которая получается путем соответствующей обработки сахарного тростника либо сахарной свеклы. Это дисахарид, легко расщепляемый и усваиваемый организмом. В составе выделяют глюкозу и сахарозу – моносахариды, из которых сахароза состоит практически на сто процентов. На 99,98%, если точнее. Обладает высокими показателями калорийности и гликемического индекса.

Основной опасностью сахаров таится в том, что они содержатся практически в любых употребляемых в пищу продуктах, входя в состав углеводных цепочек. Этот факт значительно осложняет контроль за соблюдением рекомендуемой суточной дозы сахара в пище (не более седьмой части от всех потребляемых углеводов). В случае же избыточного поступления сахаров, организм испытывает определенные сложности с поддержанием здорового веса, нормальной работой поджелудочной железы, мозговой активностью, давлением и другими параметрами. К тому же сахар, обладая высоким энергетическим потенциалом, не содержит в своем составе каких-либо полезных элементов и минералов – «пустой» углевод, как называют такое явление ученые.

О меде

Натуральный мед представляет собой продукт, в большой степени состоящий из углеводов, основными среди которых являются глюкоза и фруктоза в форме моносахаридов (до 9/10 всех углеводов). Остальное – несколько десятков видов различных олигосахаридов и дисахаридов, в том числе и сахароза, о которой шла речь выше (до 3%).

Итак, получается, что в меде все же есть сахар. Но, упоминая о содержании сахарозы в меде, следует помнить о следующих немаловажных аспектах:

• такая сахароза имеет натуральное происхождение;
• удельная доля сахарозы в меде со временем снижается под воздействием имеющихся в нем ферментов и аминокислот – она распадается на фруктозу и глюкозу;
• в отдельных сортах меда сахароза не встречается вовсе.

Необходимо также понимать, что под сахарами часто понимают вообще различные углеводы, однако их происхождение, а соответственно, и воздействие на человеческий организм могут существенно отличаться.

Больше всего в составе натурального меда – фруктозы (до 50%). Это так называемый плодовый сахар, в изобилии встречающийся в ягодах, фруктах и других плодах, отличающихся, как правило, довольно сладким вкусом.

Данный моносахарид характеризуется достаточно низкой скоростью расщепления, благодаря чему не вызывает скачкообразных изменений уровня сахара в крови, усваиваясь постепенно. К тому же в процессе его переработки не участвует инсулин, что крайне важно при диабете.

Второе место по удельной доле в составе натурального меда занимает глюкоза (до 45%). Она в первую очередь определяет гликемический индекс (ГИ) рассматриваемого продукта. В отличие от фруктозы, она усваивается гораздо быстрее, но также задействует в этом процессе напрямую клетки печени, без привлечения инсулина.

Благодаря этим особенностям меда отсутствует серьезная нагрузка на поджелудочную железу. К тому же экономится существенная доля энергии организма, ибо нет потребности в осуществлении дополнительного переваривания меда органами пищеварения – необходимые вещества поглощаются организмом в процессе рассасывания.

Три «за» в пользу меда

Если выбирать между сахаром и медом, то второму, разумеется, лучше отдавать предпочтение. Причины для такого решения следующие:

1. Обладая несколько большей калорийностью, нежели сахар, мед в то же время намного слаще. Это означает, что и добавлять меда, например, в чай для достижения одинакового уровня сладости, требуется значительно меньше, чем сахарного песка. В противном случае напиток получится чересчур приторным. Соответственно, и количество потребляемых калорий будет заметно ниже.

2. ГИ меда – до 55 единиц. Сахара – до 70 ед. Поскольку гликемический индекс указывает на степень влияния на уровень сахара в крови, разница в этих цифрах между сахаром и медом указывает на то, насколько разной оказывается нагрузка на поджелудочную железу при употреблении этих продуктов. Чем ГИ ниже, тем меньше и нагрузка.
3. Сахар является «пустым» углеводом, поскольку не несет никаких полезных добавочных качеств помимо высокой энергетической ценности. Обладая не меньшим энергетическим потенциалом, мед, в свою очередь, отличается обилием полезных минералов, аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов.

Как определить некачественный мед

На рынках и в магазинах сейчас можно встретить большое количество меда. Встречается и ненастоящий продукт – нерадивые продавцы предлагают купить мед, сильно разбавленный сахарным сиропом. Такой товар не только не отличается набором полезных свойств, характерных для натурального меда, но и способен нанести значительный урон здоровью.

Читайте также: Как проверить качество меда с помощью йода в домашних условиях

Чтобы убедиться в том, что приобретен не фальсификат, можно воспользоваться следующими методами:

• растереть мед подушечками пальцев – натуральный легко впитывается в кожу, подделка при растирании скатывается в мелкие катышки;
• опустить ложку в мед и вытащить – если продукт натуральный, то он будет стекать тонкими струйками, образуя на поверхности меда в емкости башенки из колечек;
• в некрепкий чай добавить пару ложек меда – фальсифицированный продукт с содержанием сахарного сиропа выпадет в осадок.

Следуя этим нехитрым советам, можно отличить настоящий пчелиный продукт от подделки. А для того чтобы гарантировать качество, всегда лучше пользоваться услугами проверенных поставщиков.

Содержание сахара в меде — О диабете

Мед – один из самых полезных и вкусных продуктов. Его используют при лечении различных заболеваний, с целью профилактики. Для кого-то он является просто вкусным лакомством. А некоторые включают его в диету в небольших количествах, считая, что мед содержит гораздо меньше сахара, а значит, он полезнее. Прежде чем употреблять мед в неограниченных количествах, нужно разобраться – насколько сладок янтарный продукт пчеловодства и почему.

Мед – это натуральный продукт, его уникальность в том, что он производится пчелами, но за счет нектара, собранного с разных цветов, деревьев, растений. Собирают его насекомые, как только зацветают первые растения. В ульях нектар перерабатывается в мед, им заполняются соты.

Существует очень много сортов меда, различают сорта по типам растений, от которых пчелы получили нектар. Но есть еще классификация, исходя из которой учитывается, в какое время собирался мед, сколько времени он вызревал.

Каждый сорт меда может отличаться и по внешнему виду, и по вкусовым качествам, и по своим свойствам.

Нужно учитывать и то, где куплен мед. Если он свежий, с пасеки, то в нем сохранены все витамины и микроэлементы, и его можно использовать и для лечения простуды, и для заживления ранок. Но если он был куплен в магазине, упакован, прошел определенную обработку, то, скорее всего, в нем уже нет тех свойств, что присутствуют в свежем меде.

Анализируя состав и свойства пчелиного продукта, ученые пришли к выводу, что он полезен, а микроэлементы, которые есть в нем, напоминают состав крови человека. в нем витаминов не столь высоко, как того требует человеческий организм.

Так, чтобы удовлетворить потребность в определенном виде витаминов, нужно съесть не один килограмм меда в день, а четыре или пять. Но это слишком много, и, кроме пользы, принесет и вред.

Помимо микроэлементов и витаминов, в меде содержится сахар, глюкоза, фруктоза.

В меде присутствует большое количество углеводов, их количество может доходить до восьмидесяти процентов. Углеводы, в свою очередь, подразделяются более чем на 40 видов. Но главными считаются глюкоза и фруктоза. Основную долю составляют именно они. И только десять процентов приходится на все остальные углеводы.

фруктозы составляет до пятидесяти процентов, а в некоторых видах янтарного лакомства и больше. Кроме этого, она присутствует в ягодах и фруктах. Преимущество фруктозы в том, что организм ее усваивает медленно, не реагируя внезапным повышением количества сахара в крови. Поэтому для диабетиков – это незаменимый продукт при приготовлении разных блюд.

Следом за фруктозой идет глюкоза, ее содержание составляет около 45%. Она, в отличие от фруктозы, усваивается моментально. Гликемический индекс продукта определяется по наличию в нем глюкозы.

Два абсолютно разных по своим свойствам углевода усваиваются организмом по-разному, и однозначного ответа, какой из них лучше или хуже, нет.

Сахароза тоже относится к углеводам, но ее состав в пчелином продукте не превышает трех процентов. В свежем меде ее немного больше, чем в том, который отстоялся. Ферменты и аминокислоты разрушают со временем сахарозу. Это натуральная сахароза, поэтому ее влияние на организм отличается от воздействия обычных углеводов.

Количество сахарозы в продукте зависит от того, какие пчелы и с каких растений собирали нектар. Есть сорта, в которых сахарозы нет, их особенно ценят те, кто использует мед в диетических целях. Считается, что пчелы в северных районах собирают нектар с обычных растений, в которых сахарозы меньше, чем в луговых цветах.

Несмотря на большое содержание в меде фруктозы и глюкозы, и совсем небольшое – сахарозы, сахара в привычном его понимании содержится очень мало.

Количество сахара может составлять от одного до шести процентов в общем составе. То есть на 1 кг меда приходится всего от десяти до шестидесяти граммов сахара.

Соответственно, в столовой ложке продукта будет находиться совсем мизерное количество сахара, а в чайной – и того меньше.

Из этого можно сделать вывод: чтобы сильно навредить организму, нужно съесть очень много меда. От чайной или столовой ложки вреда не будет точно.

Многих интересует вопрос, что лучше употребить в пищу – сахар или мед. Особенно это актуально для тех, кто сидит на диете или страдает заболеваниями, при которых употребление сахара, вообще, не рекомендуется.

Данный вид сахара представляет собой кубики, изготавливается из свекольного или тростникового сахара-песка, но проходит дополнительную очистку. Считается, что он максимально схож с сахарозой.

Без сахара обойтись очень сложно, он добавляется в напитки, используется в десертах, соусах, выпечке. Но не всем, к сожалению, можно употреблять этот продукт в тех количествах, каких хотелось бы.

Но сахар – это и глюкоза, которая организму тоже необходима. Считается, что рафинад более полезен, чем обычный сахар-песок.

Как только он попадает в организм, тут же происходит его расщепление на глюкозу и фруктозу.

Рафинад бывает кристально-белым или бежевого оттенка в зависимости от сырья, которое использовалось при его производстве – сахарная свекла или тростник. По вкусу эти два вида сложно отличить друг друга. Разве что человек, разбирающийся в этой области досконально, сможет уловить оттенки вкуса.

Фруктоза и глюкоза, присутствующие в меде в больших количествах, относятся к простым моносахаридам. Поэтому поджелудочная железа в здоровом состоянии хорошо справляется с их переработкой. Допустимо и при панкреатите употреблять мед, но в разумных количествах и не в период обострения.

А медом даже лечат поджелудочную железу. Если регулярно каждое утро употреблять натощак мед, ее состояние улучшится. Для этих целей нужна всего лишь одна чайная ложка.

Что касается сахара, то при панкреатите, а тем более диабете, его потребление должно быть крайне ограниченным, а при отдельных формах его употребление недопустимо вообще.

Это серьезное заболевание, требующее постоянного наблюдения, и в данном случае диету назначает лечащий врач. Потребление сахара приводит к повышению уровня сахара в крови и может привести к крайне тяжелым последствиям.

Каждый человек на этот вопрос, наверное, ответит однозначно: мед полезнее сахара. И во многих случаях, это действительно так. Но есть ситуации, когда меду нужно предпочесть сахар.

• Польза меда в том, что в его составе очень мало сахарозы, а кроме того, есть витамины и минералы. Больные диабетом могут употреблять его в пищу, поскольку для его переработки не требуется большое количество инсулина. Гликемический индекс меда значительно ниже других продуктов, содержащих сахар. При диете, которую назначил врач, употребление меда допустимо, чайная ложка продукта точно не принесет вред человеку, страдающему диабетом.
• При диете, если хочется сладкого, лучше съесть мед. Он насытит организм надолго, сладкого не захочется. Много этого продукта не съешь, а пара чайных ложек фигуру не испортит, зато чувство голода снизит.
• Но если говорить о калорийности, у меда она выше. Многое зависит еще и от сорта. Одна столовая ложка содержит от пятидесяти до семидесяти калорий, чайная – 27-30, а в чайной ложке сахара 18-20 калорий. Но такая разница происходит оттого, что у меда плотность значительно выше, чем у сахара.
• Есть люди, у которых существует аллергия на пчелиный продукт. Для них в любом случае будет полезен сахар, а не мед. Поэтому все зависит от индивидуальных особенностей организма, количества потребленного продукта и целей его использования – для оздоровления, в качестве лакомства или заменителя сахара.
• Мед очень часто применяется в лечебных целях. Его используют для общего укрепления организма в небольших количествах, он помогает в борьбе с ангиной и бронхитом. Замечено его благотворное влияние и на слизистую оболочку желудка. С его помощью можно лечить ранки. Неслучайно маленьким детям при стоматите обрабатывают полость рта медом.

Без сахара организм может обойтись вполне, получив от этого только пользу. Поскольку сахар содержится в некоторых продуктах, фруктах, можно, вообще, его не употреблять. Но если нет возможности обойтись без этого продукта, то здоровому человеку 6-8 чайных ложек в день будет вполне достаточно. Превышать эту норму не стоит.

Что касается людей, страдающих различными заболеваниями, требуется консультация врача, потому что даже самая маленькая доза может навредить.

Количество употребления меда зависит от разных факторов: имеет ли человек ежедневно физические нагрузки или ведет малоподвижный образ жизни, здоров он, или есть хронические заболевания, употребляет ли, кроме меда, сахар и другие сладкие продукты.

Взрослый здоровый человек может съесть в день от 10 до 14 чайных ложек меда. Но чтобы выбрать для себя верную дозу, нужно обращать внимание на совокупность всех факторов.

Случайно приобрести подделку может каждый. Неизвестно, в каких условиях изготавливался мед, который продается в магазине в упакованных баночках. И не каждый пасечник может проявить добросовестность и продать идеальный продукт пчеловодства.

Мед может содержать сахар, крахмал, воду и навредить организму в том случае, если это подделка. Недобросовестные продавцы могут добавить в мед и сахар, и ароматизаторы, и воду, и другие составляющие. Бывает, что обычному покупателю сложно понять, что перед ним ненатуральный продукт. Иногда сделать это может только опытный пчеловод. Поэтому лучше мед приобретать у проверенных продавцов.

Подделку можно выявить и в домашних условиях, если произвести несколько несложных манипуляций, тем более много времени они не займут.

Есть несколько способов определения натуральности меда.

• Первым признаком того, что в меде содержится сахар, является то, что он начинает очень быстро густеть, на поверхности образуются кристаллы.
• Чтобы проверить – есть ли в меде сахар, нужно взять капельку меда и тщательно растереть ее пальцами. Если он весь впитался, то продукт не имеет посторонних добавок. Но если на подушечках остались маленькие крупинки, это говорит о присутствии сахара.
• Определить наличие сахара можно следующим образом. Нужно набрать в ложку мед и позволить ему стечь в емкость. Если он стекает слишком медленно и имеет тягучую консистенцию, это говорит о содержании посторонних веществ. Мед должен стекать свободно, образуя горку из спиралек.
• Некоторые недобросовестные продавцы добавляют в мед не только сахар, но и крахмал. Для того чтобы проверить, так ли это, нужно растворить в стакане с водой ложку меда, затем охладить и добавить каплю йода. Если вода в стакане приобрела синий оттенок, значит, в меде содержится крахмал.

Зная все тонкости воздействия меда и сахара на организм, а также все об их пользе и вреде, можно определить для себя – какой продукт выбрать в каждом конкретном случае.

Интересные факты о меде и его добыче смотрите в следующем видео.

Источник: https://eda-land.ru/med/naskolko-sladok-i-pochemu/

Есть ли в меде сахар: какой состав сахара и меда

• 1. Что такое сахар?
• 2. Почему мед сладкий?
• 2.1. Сахароза
• 2.2. Фруктоза
• 2.3. Глюкоза
• 3. В чем отличие сахарного песка и натурального меда?

Натуральный мед – продукт крайне неоднозначный и не все знают, что он из себя представляет.

Научные исследования свидетельствуют о том, что он содержит более трехсот биологически активных соединений в своем составе, при этом, не все они изучены.

В быту переработанный пчелами мед используется давно: это один из столпов народной медицины, изысканный деликатесный десерт и незаменимый компонент для домашнего ухода за лицом, волосами и телом.

Здоровый образ жизни и забота о правильном питании в наши дни диктует определенные требования к пище, в том числе и к меду. Его полезность соотносится с питательной ценностью, а сладость – с сахаром.

Чтобы ответить на вопрос о сходстве и различиях сахара и меда, в первую очередь, нужно понимать, что такое сахар и что входит в состав природного пчелиного продукта.

Есть ли в меде сахар?

Что такое сахар?

Один из самых распространенных продуктов в быту – сахар. Кулинария без него практически не обходится. Его добавляют в сладкое, выпечку, маринады, соусы, используют для приготовления мяса, и даже для первых блюд.

На волне увлечения правильным питанием сахар пытаются вообще исключить из жизни, считая его вредным для организма, который нуждается в натуральных источниках энергии.

Так вот, сахаром принято называть сахарозу, которую чаще всего получают их сахарной свеклы или тростника, – сложный углевод, на 99,98% состоящий из двух моносахаридов, а именно: глюкозы и фруктозы.

В организме сахароза расщепляется на составные части и служит источником быстрой энергии, ее гликемический индекс равен 70, а калорийность равной 398 (свекловичный сахар). По своему воздействию на организм обычный сахарный песок можно сравнить с действием равным наполовину глюкозе, наполовину – фруктозе.

Вред сахара в том, что он присутствует практически везде. Поэтому невозможно проконтролировать его количество: в малых дозах он не представляет угрозы, однако редко удается добиться рекомендованных 15% от общего количества углеводов в день.

Зачастую норма превышается в несколько раз и организм испытывает проблемы с лишним весом, давлением, выработкой инсулина, иммунитетом, активностью головного мозга. Кроме того, сахар – это «пустые» чистые углеводы, не имеющие полезных добавок в виде минералов или витаминов.

Именно поэтому он не считается полезным и для здоровья иногда возникает необходимость в жестком ограничении его количества либо встает вопрос, чем его заменить.

Свекольный сахар

Почему мед сладкий?

В сложном составе натурального меда самый большой удельный вес занимают углеводы – их может быть более 86%. Причем в зависимости от сорта это могут быть углеводы более чем 40 видов.

Самые основные из них – это моносахариды: глюкоза и фруктоза. Они занимают до 90% от общего веса всех углеводов. Остальные – сложные олиго- и дисахариды, в том числе уже известная сахароза. Ее в составе меда в среднем около 3%.

Сахароза

Говоря о том, что в составе натурального, переработанного пчелами меда присутствует сахар, необходимо отметить:

• удельный вес сахарозы в свежеоткачанном меде выше, чем в севшем: под действием ферментов и аминокислот со временем она разрушается;
• сахароза имеет натуральное происхождение;
• в некоторых сортах вообще может не быть даже ее следов.

А учитывая, что сахаром обычно называют все углеводы, то в меде их много. Только их качество и характер воздействия на организм человека отличается.

Фруктоза

Больше всего в натуральном переработанном пчелами нектаре содержится фруктозы. В некоторых сортах ее содержание доходит до 50%, а иногда и выше. Фруктоза относится к моносахаридам. В большом количестве она находится в фруктах, нектаре, ягодах, плодах.

Отличительная особенность именно этого углевода состоит в том, что он служит источником «медленной» энергии. Попадая в организм фруктоза не вызывает резкий всплеск уровня сахара в крови, она усваивается постепенно и что самое важное: этот процесс не требует участия инсулина.

Именно поэтому она стала самым известным заменителем сахара: при диабете без нее невозможно представить ни один десерт.

Фруктоза

Глюкоза

На втором месте по содержанию в натуральном меде стоит глюкоза, ее разные сорта имеют в составе не более 45%. Именно она является эталоном для определения гликемического индекса любых продуктов и служит источником «быстрой» энергии для организма.

Глюкоза усваивается практически моментально, однако в процессе ее метаболизма активно участвует инсулин, в то время как фруктоза задействует напрямую клетки печени. Именно они перерабатывают и способствуют ее усвоению.

Учитывая, что разные по своему характеру углеводы запускают разные механизмы метаболизма, выяснить какой из них лучше достаточно тяжело.

Глюкоза

В чем отличие сахарного песка и натурального меда?

Понимая, что сахар, попадая в организм, расщепляется на глюкозу и фруктозу, и зная, что натуральный переработанный пчелами мед – это преимущественно глюкоза и фруктоза, встает вопрос о том, что же полезнее и в чем разница этих продуктов.

Собственно говоря, использование сахара призвано компенсировать растущие потребности организма в быстрой энергии. Попадая в организм, он дает мощный энергетический импульс, посылает мозгу сигнал о насыщении и становится двигателем активности.

Однако побочные эффекты от его переизбытка не заставляют себя долго ждать, проблемы с метаболизмом, лишним весом, сбои в работе поджелудочной, вплоть до сахарного диабета и другие неприятности. Возросшее внимание к этим проблемам заставило искать возможности заменить сахар другими углеводами.

На смену сахару была предложена фруктоза. Природный углевод, «медленный», полезный для поджелудочной, во много раз более сладкий, чем глюкоза.

Однако нельзя сказать, что фруктоза лучше сахара. В ее метаболизме участвует печень, которая преобразует ее в жирные кислоты и провоцирует тем самым риск сосудистых патологий, того же самого ожирения и сердечных заболеваний.

Сахар и натуральный мед

Если рассматривать вопрос, что полезнее в разрезе сахара и натурального меда однозначного ответа быть не может.

Безусловно, мед насыщен полезными веществами, имеет огромное влияние на иммунные процессы, однако заменить им сахар в обычной жизни нельзя именно поэтому. Ведь активные соединения могут спровоцировать возникновение аллергии – его не рекомендуют использовать детям до трех лет, беременным и кормящим матерям.

Глюкозы в нем немногим меньше, чем в сахаре. Просто находится она в форме моносахарида. Некоторые сорта меда имеют такой же гликемический индекс, как и обычный свекловичный рафинад. Поэтому при сахарном диабете одинаково внимательно рекомендуют использовать и тот и другой продукт.

По калорийности мед, безусловно, полезнее. Кроме того, он слаще сахара, ароматнее, обладает своим индивидуальным вкусом.

Выбор, что полезнее, является очень индивидуальным. Ведь в еде главное правило, – умеренность, касается всех продуктов. Сахар в приемлемых количествах будет не вреднее чем мед. В свою очередь натуральный переработанный пчелами нектар в больших количествах может навредить сильнее, чем привычный рафинад.

Источник: http://mirpchel.com/est-li-saxar-v-mede.html

Мед — состав, содержание сахара, калорийность. Научные данные о пользе

Рекомендация замены сахара натуральным медом в напитках и при приготовлении пищи — один из наиболее частых советов правильного питания. По сути, мед традиционного считается одним из самых «безопасных» десертов. Кроме этого, мы все уверены о том, что употребление меда чрезвычайно полезно как для лечения простуды, так и для улучшения здоровья в целом.

К сожалению, многие из этих утверждений являются ошибочными. быстрых углеводов в меде составляет порядка 80-85% от общей массы, а сам сахар из меда практически идентичен обычному столовому сахару. Что касается пользы меда для здоровья, то речь может идти исключительно о натуральном меде, не подвергавшемуся нагреванию или методам промышленной переработки.

Мед для повышения иммунитета

Научные данные показывают, что содержащиеся в натуральном меде компоненты (например, редкие сахара, подвергшиеся дополнительной переработке пчелами) влияют на выработку организмом антител-иммуноглобулинов, влияющих на иммунитет организма. Кроме этого, в меде содержится ряд ферментов, обладающих антибактериальной активностью — в частности, ингибин(5).

Суммарно эти компоненты действительно могут оказывать определенный эффект на облегчение симптомов простудных заболеваний — однако исключительно в случае употребления натурального меда. Плюс, важно понимать, что даже качественный натуральный мед не способен излечивать заболевания или препятствовать их развитию — речь идет только о смягчении симптомов болей в горле.

Из чего состоит мед: таблицы

В среднем, 100 граммов меда содержат порядка 300-320 ккал (цифра может варьироваться в зависимости от конкретного вида меда), что лишь на 10% ниже, чем калорийность обычного сахара. По сути, чайная ложка меда равнозначна чайной ложке сахара — обе они содержат примерно 15-20 ккал. Гликемический индекс меда также близок к белому столовому сахару и составляет около 65-70 единиц.

Состав меда	в 100 г	В ложке (5 г)
Калорийность	304 ккал	15 ккал
Белки	0.3 г	0 г
Жиры	0 г	0 г
Углеводы	82.4 г	4.1 г
– из них сахаров	82.1 г	4.1 г
Вода	17.1 г	0.85 г

В итоге, мед на 80-85% состоит из различных видов сахаров. На фруктозу приходится до 40% суммарного состава меда, на глюкозу — 30%, на сахарозу и прочие типы сахаров — 10%. Оставшиеся 15-20% состава меда — это вода(1). Важно и то, что на витамины и микроминералы (в том числе, на следы калия, кальция, натрия, марганца) приходятся меньше 1% состава меда. Жиров в составе меда нет.

витаминов в меде

Отметим, что мед не содержит сколь либо существенного количества витаминов. Например, в составе 100 г меда имеется порядка 0.5 мг витамина С (чуть меньше 1% дневной нормы) — для сравнения, один апельсин содержит до 85 мг этого витамина. Другие витамины, например витамин В6 и рибофлавин, представлены в меде в значительно меньших количествах.

Что касается содержания микроминералов в меде, то для покрытия дневной нормы марганца придется съесть около 2.5 кг меда, для покрытия суточной нормы железа — больше 5 кг. Цифры для прочих минералов и витаминов существенно выше и могут доходить до 20 кг. Другими словами, в меде содержатся исключительно следы витаминов и минералов.

Микроминералы в меде	в 100 г	Процент от суточной нормы
Кальций	6 мг	1%
Железо	0.4 мг	2%
Калий	52 мг	1%
Цинк	0.2 мг	1%
Марганец	0.1 мг	4%
Селен	0.8 мкг	1%

Мед в народной медицине

Аюрведа и традиционная медицина рекомендуют натуральный мед, прежде всего, как средство для улучшения вкуса и подслащения горьких трав в составе отваров для лечения простуды и заболеваний дыхательной системы. Чайная ложка порошка ашваганды, брами или другой лечебной травы смешивается со стаканом тепловой воды или молока, а затем добавляется чайная ложка меда(2).

Отдельно оговаривается, что важно использовать мед, не подвергавшийся нагреванию (не говоря о кипячении) — в противном случае, по мнению Аюрведы, мед «становится ядом». К сожалению, подавляющее большинство меда из обычного супермаркета проходит процессы обработки и нагревания для создания более равномерной консистенции и избавления от осевшего в осадок сахара.

Мед для лечения простуды

Как мы отмечали выше, научные исследования действительно подтверждают, что натуральный мед показывает некоторую эффективность для лечения простуды (прежде всего, в качестве средства для избавления от кашля), а также легкие антибактериальные и заживляющие раны свойства. Согласно этим данным, наибольшей пользой для лечения ОРВИ оказался мед, полученный с полей гречихи(3).

При этом ученые отдельно отмечают, что они вовсе не говорят о том, что весь мед обладает подобными свойствами. Помимо прочего, важно помнить и о том, что натуральный мед всегда содержит в своем составе пыльцу, способную служить сильным аллергеном для достаточно большого количества людей — особенно важно помнить об этом при попытках лечить медом простуду у детей.

Как отличить настоящий мед?

Еще раз напомним, что итоговая польза меда всегда зависит от конкретного продукта. Рекомендуется либо покупать мед у знакомых вам частных производителей, либо мед с маркировкой органической продукции. Дешевый мед из ближайшего супермаркета с большой долей вероятности окажется лишь переработанным продуктом из сахара и ароматизаторов.

В домашних условиях наиболее простым способом отличить настоящий мед от искусственного станет помещение его в холодильник — при температуре порядка 10 градусов Цельсия настоящий мед начинает кристаллизоваться. Если же этого не наблюдается, значит мед подвергался предварительной термической обработке или это вообще полностью искуственный продукт.

***

Несмотря на то, что любой мед примерно на 80-85% состоит из сахара, в натуральном меде присутствует незначительное количество веществ, обладающих антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами. Однако, во-первых, эти вещества теряются при нагревании и переработке меда, а, во-вторых, они не способны излечивать простуду, а лишь способны немного облегчать боль в горле.

Научные источники

1. Nutrition facts and Information for Honey, source
2. The Yoga of Herbs, David Frawley and Vasant Lad
3. Medicinal Uses of Honey, WebMD, source
4. Effect of honey on antibody production against thymus-dependent and thymus-independent antigens, source
5. Modeling the synergistic antibacterial effects of honey characteristics of different botanical origins from the Sahara Desert of Algeria, source

Источник: https://fitseven.ru/pohudenie/sostav-produktov/polza-meda

Есть ли в меде сахар и сколько: как проверить мед на наличие сахара

Сахар – распространенный продовольственный продукт, без которого сложно представить современную жизнь. Его используют не только для производства сладостей, но и даже при изготовлении колбасы. Сахар имеет важную биологическую роль и является главным источником энергии.

Под названием «сахар» скрывается несколько десятков низкомолекулярных углеводов. К наиболее известным из них относятся:

• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза и пр.

К углеводам также относится и крахмал, но так как он медленно усваивается организмом, подобные ему вещества называют медленными углеводами. Отличие сахаров заключается в том, что, попадая в организм, они быстро расщепляются в пищеварительном тракте и всасываются в кровь. Поэтому их называют быстрыми углеводами.

Содержит ли мед сахар в привычном нам понимании? Чтобы получить ответ, необходимо разобрать состав пчелиного продукта (статья по этой теме здесь).

Натуральный пчелиный продукт более чем на 80% состоит из углеводов, то есть, из тех же сахаров, но с небольшой разницей – углеводы там находятся уже в расщепленном виде. В среднем, в меде содержится:

• фруктозы – 38%;
• глюкозы – 31%;
• иных сахаров – 9%.

Тростниковый или свекловичный продукт на 99% состоит из сахарозы, которая относится к сложным углеводам. Попадая в организм, сахароза под воздействием ферментов расщепляется на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу. Поэтому, отвечая на вопрос, есть ли в меде сахар, можно уверенно сказать, что да, есть. Но, как мы выяснили, сахар бывает разный.

Сколько сахарозы в меде

Несмотря на то, что мед более чем на 80% состоит из углеводов, содержание сахарозы в нем не превышает 1–2%. Происходит так потому, что при сборе пыльцы пчелы выделяют пищевой фермент, который расщепляет содержащуюся сахарозу на глюкозу и фруктозу.

В результате в готовый продукт попадает не более нескольких процентов этого сложного углевода. Как показали лабораторные исследования, в свежем меде содержание сахарозы выше чем в отстоявшемся, т.к. во время хранения содержащиеся в нем аминокислоты способствуют разрушению остатков сахарозы на простые углеводы – фруктозу и глюкозу.

Однако, бывают и исключения – если мед натуральный, но искусственно обогащался сахаром, то сахарозы там содержится больше. Более того, на то, сколько сахара в меде содержится в данный момент, могут влиять как условия хранения, так и место сбора. Считается, что нектар собранные на северных лугах, содержит меньше сахарозы.

  Мед при температуре

Для чего в мед добавляют сахар

О том, что содержание сахара в меде может быть разное, более или менее понятно, но остается открытым вопрос: а для чего вообще добавляют сахар в мед? На это есть две главные причины:

• производство фальсификата;
• восстановление слегка испорченного продукта.

Первая и самая распространенная причина – это производство фальсификата. Хотя в данном случае правильнее будет сказать – мед добавляют в сахар.

Зачастую нечистые на руку производители сначала делают сахарный сироп, состоящий из обычного рафинада и воды. И лишь затем, для имитации аромата, добавляют мед. Сколько сахара содержится в таком меде, сказать невозможно. Все зависит от совести производителя.

Вторая причина – это восстановление продукта, например, при брожении. Нередко бывают ситуации, когда пасечникам приходится собирать невызревший мед. Продукт в таком случае содержит большее количество воды, что приводит к его порче: брожению или закисанию (об этом мы писали в этой статье).

Чтобы избежать или исправить негативные последствия, приходиться прибегать к процедуре восстановления. Нектар разогревают на водяной бане и добавляют рафинад, обычно не более 10% от общего объема продукта, чтобы уменьшить содержание воды.

Если все сделать вовремя, то можно избежать порчи, пожертвовав небольшим количеством полезных свойств продукта. Если же сберечь мед не удалось, то с помощью процесса восстановления ему можно дать вторую жизнь и использовать, например, в кулинарии.

Как определить мед на наличие сахара

К сожалению, при покупке продукта на рынке, определить, есть ли в меде сахар, невозможно, так как все сахара растворяются практический без остатка. Рассчитывать на то, что производитель оставил какие-то «следы преступления», не стоит – изготавливать фальсификат научились очень качественно.

Все разговоры о том, что следует искать некий «осадок», который говорил бы о наличии дополнительных компонентов, беспочвенны. Мед – это продукт натурального происхождения и в нем так или иначе содержаться природные примеси: частички воска, пыльцы и пр.

Более того, со временем даже самый качественный и натуральный продукт начинает кристаллизоваться и отличить натуральные кристаллы от произведенных химическим способом невозможно. Однако, существует народные методы того, как проверить мед на наличие сахара в домашних условиях, которыми вполне можно воспользоваться (подробнее с темой можете ознакомиться тут).

  Аллергия на мед

По консистенции

Данный метод не поможет определить количество сахара в, скажем, 100 граммам продукта, но подскажет, стоит ли вам воздержаться от покупки или нет. Проверка осуществляется простым способом.

Необходимо взять столовую ложку или любой карандаш и обмакнув их в мед, а затем проследить за тем, как продукт стекает.

Если он слишком жидкий, течет быстро и отрывисто – это может значит одно из двух:

• продукт не вызрел;
• его восстанавливали с добавлением воды и, соответственно, сахара.

В любом случае, от такой покупки лучше отказаться. Если же продукт имеет густую консистенцию, то здесь тоже может быть два варианта:

• продукт несвежий и начал кристаллизоваться естественным образом;
• добавлялся рафинад для увеличения объема.

Качественный мед должен литься ровной струйкой и образовывать небольшую спираль в месте падения.

По наличию иных ингредиентов

Если в меде удастся найти несвойственные ему ингредиенты, то, значит, вместе с ними в продукт добавлялась и «белая смерть». Одним из распространенных наполнителей для производства фальсификата является крахмал.

Чтобы определить его наличие в продукте, достаточно развести ложку меда в стакане теплой воде и добавить каплю йода. Если жидкость приобрела синеватый оттенок, то это признак наличия крахмала. Ну а там, где добавлялся крахмал, вероятнее всего, добавлялся и сахар.

Что лучше – сахар или мед

Да, по многим показателям мед является более полезным продуктом чем сахар. В нем содержатся:

• микроэлементы;
• витамины;
• фитонциды и многие другие полезные вещества.

Однако, говорить, что мед может является полной заменой сахарного песка, нельзя. Пчелиный продукт относится к сильным аллергенам и имеет ряд противопоказаний к употреблению.

Более того, гликемический индекс у некоторых сортов меда практический совпадает с индексом рафинада, а данный показатель необходимо учитывать при сахарном диабете.

Источник: https://PchelGid.ru/soderzhit-li-med-sahar/

Есть ли в меде сахар, или вечное противостояние двух сладких продуктов

Каждый из нас слышал о вредоносной силе сахара, по причине чего диетологи советуют заменять его на более полезные продукты.

Отличной альтернативой белому «яду» является мед, который обладает схожими свойствами, однако обладает лучшей усвояемостью, при этом, не оказывая серьезную нагрузку на органы ЖКТ.

Однако сладкий вкус янтарного нектара вызывает закономерный вопрос – есть ли в меде сахар?

Давайте выясним, присутствует ли в меде белый «яд» и есть ли разница между тягучим нектаром и сахарным песком.

Состав меда

Чтобы выяснить, есть ли в меде сахар и сколько его содержится, стоит подробнее разобрать состав янтарного продукта.

В природном десерте присутствуют фруктоза, глюкоза и сахароза (именно под этим названием скрывается известный всем нам сахарный песок) – простые сахара, составляющие до 95% от всей массы сухих микроэлементов.

виноградного (глюкоза) и плодового (фруктоза) сахара в меде составляет около 80%.

Однако особенностью этих моносахаридов является их легкая усвояемость, для которой глюкозе и фруктозе не нужен инсулин. Это означает, что никакой нагрузки на поджелудочную железу нет.

Кроме того, для переработки моносахаридов не требуется дополнительных ресурсов пищеварительного тракта и не расходовать энергию организма.

Фруктоза и глюкоза усваиваются очень быстро, легко и практически в полном объеме.

сахара или сахарозы в меде составляет всего 1-6%. Такое незначительное присутствие возможно за счет действия ферментов, в результате которого сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

То есть в янтарном продукте содержание белого «яда» ничтожно мало, поэтому никакого вреда организму нанести не может. В то же время природный десерт богат фруктозой и глюкозой, которые легко и быстро усваиваются, не перегружая органы ЖКТ.

Мед или сахар – что полезнее?

О пользе природного десерта говорят врачи и диетологи, янтарный продукт назначается для лечения множества заболеваний, используется как натуральное восстанавливающее и иммуностимулирующее средство после тяжелой болезни, применяется в диетотерапии.

По всем статьям пчелиный продукт может дать фору белому «яду». Давайте рассмотрим основные причины, по которым стоит заменить сахарный песок медом.

Мед – диетический продукт

В меде содержится больше калорий, чем в сахарозе. В одной столовой ложке природного десерта присутствует до 64 калории, в то время как в таком же объеме сахарного песка всего 46 калорий.

Однако пчелиный продукт значительно слаще своего «собрата». По этой причине его невозможно съесть много, в отличие от сахарного песка, поедание которого может быть практически неограниченным. В результате, употребляя пчелиный продукт, общее количество потребляемых калорий будет значительно ниже, чем при употреблении сахара.

При этом мед, употребляемый вместо сахара, дает организму огромное количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, в отличие от своего сладкого «собрата», который не обладает каким-либо количеством ценных элементов.

Важно! Ценность природного десерта признана еще в аюрведических практиках, продукт применялся для лечения множества заболеваний, особенно ожирения, бесплодия и хронического упадка сил.

Для профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, тонуса и бодрости достаточно потреблять до 4 столовых ложек янтарного нектара в сутки. Детям хватит одной чайной ложечки. Предпочтительнее употреблять пчелиный продукт, растворяя ее в теплом (не горячем!) чае или молоке.

Целебные свойства меда

Сахарный песок не содержит в своем составе ни одного ценного и питательного вещества или микроэлемента, это так называемая «пустышка» которая способна дать организму только калории и не принести никакой пользы.

В то время как пчелиный продукт изобилует полезными и ценными веществами. В нем содержится огромное количество аминокислот, минералов, ферментов, богатый витаминный комплекс. По этой причине янтарный нектар оказывает самое благотворное влияние на организм, обладая сильнейшими целебными способностями:

• ранозаживляющими;
• успокаивающими;
• противовоспалительными;
• восстанавливающими;
• иммуностимулирующими.

Природный десерт используется при лечении подавляющего числа заболеваний и оказывает целебное влияние на все системы и органы.

Недаром, в тибетской медицине известен древнейший «эликсир вечной жизни и молодости», основу которого составляет именно мед.

Регулярное и умеренное (не более 100 г в сутки) потребление природного десерта способно значительно усилить иммунитет, предотвратить заболевания, затормозить процессы естественного старения.

Низкий ГИ (гликемический индекса) меда

ГИ является основным показателем того, как потребляемые продукты влияют на уровень сахара в организме. И чем выше значение гликемического индекса пищи, тем больше нагрузка на поджелудочную железу, активнее выработка инсулина. Гормон выполняет две важнейшие задачи – понижает уровень глюкозы и помогает замедлить процесс преобразования жиров в сахар.

Высокий гликемический индекс наиболее потребляемых продуктов — это одна из основных причин, вызывающих сахарный диабет, чрезмерный вес (вплоть до ожирения), заболевания сердца, сосудов, эндокринной системы. Чем выше ГИ – тем серьезнее нагрузка на поджелудочную железу и организм в целом.

Мед имеет низкие значения гликемического индекса – 50-55 единиц. В то время как ГИ сахара значительно выше – 60-70.

По причине низкого гликемического индекса мед является безопасным продуктом, не провоцирует сахарный диабет.

Более того, пчелиный продукт зачастую рекомендуется к употреблению при этой патологии, поскольку значительно облегчает симптоматику, предотвращает осложнения, позволяет контролировать заболевание.

С помощью янтарного десерта можно успешно бороться с диабетическими ранами, которые, в отличие от обычных повреждений, заживают очень медленно и склонны к нагноению.

Конечно, оптимальную суточную дозировку потребляемого продукта при сахарном диабете должен установить лечащий врач.

Как вы видите, по своей ценности и диетическим свойствам природный десерт значительно превосходит сахарный песок. Поэтому, ответ на вопрос «можно ли заменить сахар медом» будет положительным. Осуществив такую замену, вы поправите здоровье, приобретете стройную фигуру и сможете наслаждаться натуральным вкусом ароматного и тягучего нектара.

Исключение здесь возможно только в случае аллергии, индивидуальной непереносимости пчелиного продукта или неприятие его вкуса. В такой ситуации, несмотря на всю полезность янтарного нектара, от него придется отказаться.

Разоблачение некачественного меда: выявляем в нем сахар

Если вы решили поменять сахарный песок на янтарный нектар, нужно научиться выбирать качественный и 100% натуральный мед.

Важно знать, как выявить некачественный продукт, как определить в меде сахар и прочие добавки недобросовестных производителей.

В этом случае вы избежите негативных последствий покупки такого «десерта», который не только будет не способен заменить сахар, но и может навредить вашему здоровью.

К сожалению, добавление сахарозы в мед нередкая практика. Недобросовестный производитель использует сахар для увеличения объема товара и подделывает натуральный пчелиный продукт, разводя его сахарным сиропом. Определить «подделку» будет несложно, если воспользоваться несколькими приемами:

• Необходимо растереть небольшое количество пчелиного продукта между пальцами. Если, растирая янтарный нектар, вы почувствуете, что он плохо растирается, по консистенции очень твердый, заметите комочки – перед вами некачественный, поддельный продукт. Натуральный природный десерт растирается очень легко, буквально «тает» между пальцами и даже впитывается в кожу.
• Используйте ложку. Ее нужно погрузить в емкость с янтарным продуктом, а затем медленно вытащить. Натуральный пчелиный продукт стекает с ложки легко, образовывая вязкие и тягучие янтарные «ниточки», образуя на поверхности медовые «башенки».
• Определяем сахар с помощью чая. Для проверки нам понадобится некрепкий напиток, в который нужно погрузить одну или две чайные ложечки янтарного нектара, размешать. Натуральный продукт без примесей растворится в жидкости без следа.

Мед – вкусный и ценный продукт, главное, чтобы он был натуральным. Зная, его преимущества перед сахаром, умея выявить некачественный продукт пчеловодства, вы сможете выбирать натуральный мед и сделать его постоянным «гостем» на своем столе.

Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Источник: https://priroda-znaet.ru/est-li-v-mede-saha/

Химический состав и пищевая ценность меда

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Химический состав меда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и пр.

Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.

Сравнительный состав меда разных видов представлен в табл.

Таблица

Сравнительный состав цветочного, падевого и сахарного меда

Показатели	Цветочный	Падевый	Сахарный
По данным А. Ф. Губина	По данным        А. И. Аринкиной	По данным                   В. Г. Чудакова	По данным А. Ф. Губина	По данным               В. Г. Чудакова	По данным             В. Г. Чудакова
пределы	в среднем	пределы	в среднем	пределы	в среднем
Вода, %	14,8-22,1	17,7-23,6	12,0-25,0	19,0	16,8-18,0	14,0-22,0	16,0	14,0-21,0	16,9
Фруктоза, %	38,0-42,9	31,5-37,6	60,0-84,0	75,0	33,2-39,9	58,0-78,0	64,0	55,4-74,6	67,3
Глюкоза, %	33,4-39,0	28,7-36,7	29,5-34,9
Сахароза, %	0,0-2,8	0,0-4,7	0,0-12,0	2,2	0,0-4,0	0,8-15,0	7,2	1,3-20,1	6,9
Редуцирующие дисахариды, %	—	2,2-6,8	1,1-10,0	6,6	—	1,0-16,0	8,8	—	—
Высшие сахара, %	2,0-7,9	0,1-2,6	0,0-8,0	2,1	7,0-12,2	0,3-19,0	7,5	—	—
Белки, %	0,04-0,2	0,08-0,9	—	0,3	0,08-0,2	—	3,0	—	—
Азотистые небелковые вещества, %	0,2-0,4	—	—	—	0,4-0,6	—	—	—	—
Минеральные вещества, %	0,03-0,2	0,03-0,34	0,02-0,8	0,2	0,2-0,7	0,5-1,5	0,7	0,04-0,22	0,1

Общая кислотность, мг-экв./кг	—	7,8-49,6	15,0-62,0	25,0	—	8,0-80,0	42,0	7,2-21,2	14,3 .
Активная кислотность, pH	3,9-5,6	3,8-5,2	3,2-6,5	3,9	4,2-6,2	3,7-5,6	4,5	3,5-3,9	3,7
Диастазное число, ед. Готе	—	—	1,0-50,0	14,0	—	6,7-48,0	29,0	2,0-14,3	8,6
Удельное вращение, градус	—	—	—	-8,4	—	от -10 до +24	-0,17	от —1,5 до+2,47	+0,26

Основную часть меда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалоза, сахароза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Глюкоза и фруктоза занимают большую часть в созревшем меде, до 80-90% от суммы всех сахаров.

Это содержание сахаров является конечным в серии ферментативных процессов растительных и пчелиных карбогидраз. Доля каждого вида сахара зависит от активности ферментов, состава и происхождения сырья, из которых создается мед, зрелости меда. Мальтоза синтезируется в процессе созревания меда, и ее количество может достигать 6-9%.

Сахароза гидролизуется под действием фермента инвертазы, и после созревания меда ее содержание колеблется от 0 до 1-1,5%, в падевом — до 3%. В сахарном созревшем меде содержание сахарозы составляет всего 1-3%.

В несозревших медах содержание сахарозы может достигать 13-15%, особенно при обильных сборах нектара с липы мелколистной, в нектаре которой преобладает данный сахар. Хранившийся мед обычно содержит меньше сахарозы, чем свежеоткаченный.

В падевом меде содержание большого количества мальтозы, трегалозы и мелицитозы является отличительной чертой, характерной только для этого вида меда.

В водных растворах все редуцирующие сахара находятся в нескольких изомерных формах, но основными являются альфа- и бета-формы. Соотношение этих сахаров сильно колеблется в зависимости от источника нектара и степени его кристаллизации.

Поэтому по соотношению альфа-глюкоза/ бета-глюкоза можно установить ботаническое происхождение жидкого меда (табл.). Соотношение глюкоза/фруктоза и наличие других ди- и трисахаров широко используется за рубежом при установлении ботанического происхождения меда.

Подобные исследования проведены и в нашей стране: изучены сахара основных видов отечественного меда и установлена определенная зависимость состава сахаров от источника нектара (табл.).

Экспертная оценка состава сахара некоторых ботанических видов

Наименование	Количествообразцов	, %	Отношения	, %	Степеньсладости
фруктозы	глюкозы	a-глюкоза/b-глюкоза	Фруктоза/глюкоза	сахарозы	мальтозы
Липовый	11	32,8-41,5	51,0-55,0	Около 1,0	0,97

Источник: https://znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce4.html

что содержится в составе, влияние на организм, гликемический индекс, как правильно употреблять, рецепты приготовления

Мед — это не просто продукт питания, а настоящее природное лекарство, которое помогает бороться со многими недугами. В нем содержатся важнейшие витамины и минералы, а также множество других полезных веществ, способствующих улучшению работы организма.

Но есть заболевания, при которых употребление этого сладкого продукта противопоказано, например, индивидуальная непереносимость и поллиноз. И хотя сахарный диабет не входит в их число, многие диабетики задаются вопросом: повышает ли мед уровень сахара в крови?

Чтобы найти на него ответ, следует разобраться, каково влияние меда на уровень сахара в крови и организм человека с диагнозом диабет в целом. Каков гликемический и инсулиновый индекс меда, и сколько хлебных единиц содержится в этом продукте.

Состав меда

Мед — это абсолютно натуральный продукт, который производят медоносные пчелы. Эти небольшие насекомые собирают нектар и пыльцу с цветущих растений, засасывая их в медовый зобик.

Там он насыщается полезными ферментами, приобретает антисептические свойства и более вязкую консистенцию.

Такой мед называют цветочным и его разрешено употреблять даже людям с нарушенной толерантностью к глюкозе.

Однако, летом и ранней осенью вместо нектара пчелы нередко собирают сок сладких фруктов и овощей, из которого также получается мед, но более низкого качества. Он обладает выраженной сладостью, но не имеет тех полезных свойств, которые присущи меду из нектара.

Еще более вредным считается продукт, который производят пчелы, питающиеся сахарным сиропом. Многие пчеловоды используют подобную практику для увеличения объема получаемой продукции. Однако называть ее медом будет неправильно, так как она почти полностью состоит из сахарозы.

Состав натурального цветочного меда необычайно разнообразен, что и обуславливает широкий спектр его полезных свойств. В него входят следующие ценные вещества:

1. Минералы — кальций, фосфор, калий, сера, хлор, натрий, магний, железо, цинк, медь;
2. Витамины — B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, H;
3. Сахара — фруктоза, глюкоза;
4. Органические кислоты — глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, малеиновая, щавелевая;
5. Аминокислоты — аланин, аргинин, аспарагин, глутамин, лизин, фенилаланин, гистидин, тирозин и д.р.
6. Ферменты — инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза, фосфотаза;
7. Ароматические вещества — сложные эфиры и другие;
8. Жирные кислоты — пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, лауриновая, деценовая;
9. Гормоны — ацетилхолин;
10. Фитонциды — авенацин, джуглон, флоридзин, пиносульфан, танины и бензойная кислота;
11. Флавоноиды;
12. Алкалоиды;
13. Оксиметилфурфурол.

При этом мед является высококалорийным продуктом — 328 ккал на 100 г.

В меде полностью отсутствуют жиры, а содержание белка составляет меньше 1%. Зато углеводов около 62%, в зависимости от сорта меда.

Влияние меда на сахар в крови

Поэтому врачи-эндокринологи не запрещают своим пациентам диабетикам включать натуральный мед в свой рацион. Но кушать мед при этом опасном заболевании разрешается только в строго ограниченном количестве. Так 2 ст. ложки данного лакомства в день окажут благотворное воздействие на организм больного, но не смогут повысить сахар в крови.

Еще одной причиной, по которой мед при повышенном сахаре в крови не вызывает у больного ухудшения состояния, является его невысокий гликемический индекс. Величина данного показателя зависит от сорта меда, но в большинстве случаев не превышает 55 ги.

Гликемический индекс меда различных сортов:

• Акация — 30-32;
• Эвкалипт и чайное дерево (мануки) — 45-50;
• Липа, вереск, каштан — 40-55.

Пациентам с сахарным диабетом рекомендуется употреблять мед, собранный с цветков акации, который несмотря на сладкий вкус совершенно безопасен для диабетиков. Этот продукт имеет очень низкий ги, который лишь ненамного превосходит гликемический индекс фруктозы. А содержащиеся в нем хлебные единицы составляют около 5 хе.

Акациевый мед обладает очень ценными диетическими свойствами. Поэтому его без опаски могут употреблять даже те пациенты, которые не уверены, можно ли есть мед при сахарном диабете или нет. Он не повышает уровень глюкозы в организме и поэтому является отличной заменой сахару.

Однако гликемический индекс — это не единственный важный показатель продуктов для больных диабетом. Не меньшее значение для хорошего самочувствия пациента имеет и инсулиновый индекс пищи. Он зависит от количества углеводов в продукте, в особенности быстроусвояемых.

Дело в том, что, когда человек употребляет продукты, богатые простыми углеводами, они почти мгновенно попадают в кровь и вызывают усиленную секрецию гормона инсулина. Это оказывает огромную нагрузку на поджелудочную железу и приводит к скорому ее истощению.

Для людей, страдающих от диабета, такая пища строго противопоказана, так как серьезно повышает сахар в крови и может стать причиной гипергликемии. Но употребление меда не может привести к подобным осложнениям, поскольку в состав этой сладости входят только сложные углеводы.

Они очень медленно усваиваются организмом, поэтому нагрузка от употребленного меда на поджелудочную будет несущественной. Это говорит о том, что инсулиновый индекс меда не превышает допустимого значения, а значит он безвреден для диабетиков, в отличие от многих сладостей.

Если сравнивать мед и сахар, то у последнего инсулиновый индекс составляет больше 120, что является крайне высоким показателем. Именно поэтому сахар так быстро поднимает глюкозу в крови и увеличивает вероятность развития осложнений при сахарном диабете.

Чтобы держать сахар крови под контролем пациент должен выбирать продукты, имеющие только низкий инсулиновый индекс. Но съев акациевый мед при повышенном сахаре, больной с диабетом избежит серьезных последствий и не вызовет тяжелых изменений в своем организме.

Однако употребление этого продукта при легкой гипогликемии поможет поднять уровень глюкозы до нормальной отметки и не допустить потери сознания. Это означает, что мед все же относится к продуктам, увеличивающим концентрацию сахара в организме и влияющим на выработку инсулина, но в незначительной степени.

Низкий гликемический и инсулиновый индекс этого продукта являются хорошим ответом на вопрос: повышает ли мед сахар в крови? Многие люди, больные диабетом по-прежнему бояться есть мед, опасаясь скачков сахара в крови.

Но эти страхи беспочвенны, поскольку мед не опасен для диабетиков.

Как употреблять

Такой напиток оказывает самое благоприятное воздействие на пациента с диагнозом сахарный диабет и способствует общему укреплению организма. Медовое молоко особенно придется по вкусу детям-диабетикам, которым сложней всего отказаться от сладостей.

Кроме того, мед можно использовать для приготовления различных блюд, например, в соусах к мясу и рыбе или заправках для салатов. Также мед является незаменимым компонентом при готовке маринованных овощей, таких как кабачки или цукини.

Маринованные цуккини.

Этот летний салат очень хорошо готовить из молодых цукини. Блюдо получается необычайно вкусным и полезным даже при декомпенсированном сахарном диабете, и имеет легкий сладковатый привкус. При сахарном диабете его можно готовить в качестве самостоятельного блюда или использовать в виде гарнира к рыбе или мясу.

Ингредиенты:

1. Цуккини — 500 г;
2. Соль — 1 ч. ложка;
3. Оливкового масла — 0,5 стакана;
4. Уксуса — 3 ст. ложки;
5. Мед — 2 ч. ложки;
6. Чеснок — 3 зубчика;
7. Любые сушеные травы (базилик, кинза, орегано, укроп, сельдерей, петрушка) — 2 ст. ложки;
8. Сушеная паприка — 2 ч. ложки;
9. Перец горошком — 6 шт.

Цукини нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. В одной емкости смешать травы, паприку, перец горошком и чеснок. Залить маслом и уксусом. Добавить мед и тщательно размешать до полного его растворения.

Если цукини с солью дали много сока, слить его полностью и аккуратно отжать овощи. Переложить цуккини в маринад и хорошо размешать. Оставить мариноваться на 6 часов или на ночь. При втором варианте миску с овощами убрать в холодильник.

Источник: https://ru.diabetes-education.net/mozhno-li-est-med-pri-povyshennom-sakhar/

Можно ли мед при сахарном диабете? Польза и вред меда для диабетиков

О том, какими хорошими лекарственными качествами обладает мед, знает каждый человек в мире. Только не во всяких случаях можно его употреблять. Сейчас более подробно рассмотрим, можно ли кушать мед, если у вас существуют какие-то проблемы со здоровьем. Каким образом это сделать, каких норм нужно придерживается во время приема этого замечательного продукта во все времена.

Что такое мед, его особенности!

Современный рынок реализовывает большое количество разных сортов, поэтому не совсем просто определится с качественным продуктом. Принято распределять такие разновидности, как липовый, каштановый, гречишный, майский. Довольно не просто разобраться, но имеется строго два вида – это падевый и цветочный.

Второй вариант изготавливается пчелами из собранного на цветочках нектара, а второй с нектара других насекомых, медвяной росы. Падевый сорт можно отличить темным цветом, резким вкусом.

Делают еще смешанный вариант смеси, который состоит из двух этих сортов вместе на определенном соотношении, для того чтобы придать приятный вкус, аромат.

Качественные характеристики:

• очищает сосуды и выводит из них различные соли, шлаки;
• укрепляет стенки сосудов;
• лечит различные заболевания полости рта;
• помогает избавиться от кашля;
• снимает раздражение в горле;
• положительно отображается на работе нервной системы.
• снимает раздражительность;
• улучшает улучшить сон;
• снимает головную боль.
• применяют для полоскания и ингаляций;
• на основе этого продукта делают различные лечебные мази, примочки для лечения глубоких гнойных ран и снятия воспалений в суставах.

Что такое сахарный диабет, особенности!

Как показывают статистические данные, то 6 % людей на Земле им болеет. Только медики утверждают, что реально этот процент будет выше, потому что не все пациенты готовы сразу пройти диагностику, не подозревая о том, что больны.

Но очень важно вовремя определить наличие сахарного диабете. Это позволит защитить больного от различных осложнений. Нужно пройти обследования, чтобы определить уровень глюкозы в крови.

Эта болезнь проявляется практически во всех случаях одинаково, при этом клетки не способны извлекать из глюкозы полезные вещества, они накапливаются в нерасщепленной форме. Поэтому у диабетиков нарушается обмен веществ, снижается процент такого гормона, как инсулин.

Именно он отвечает за процесс усвоения сахарозы.  Существуют несколько периодов болезни, которые имеют свои симптомы.

Клинические признаки

Как утверждают врачи, диабет считается одной из коварных болезней, которые не сопровождается болезненными ощущениями на ранних стадиях. Для того, чтобы определить болезнь на самой ранней стадии, нужно тщательно следить за своим здоровьем и определить первые его признаки. Общие черты, симптомы заболевания полностью идентичны, не зависимо от возраста и пола.

• Симптомы І типа
• Эта стадия стремительно распространяется, имеет ярко выраженные проявления: повышается аппетит, вес снижается, сонное состояние, появляется чувство жажды, усталость, частое мочеиспускание.
• Симптомы ІІ типа

Самый распространенный вариант заболевания, тяжело распознается. Слабо выражаются симптомы на ранних стадиях и медленно протекает.

Можно ли мед при диабете 2 типа. Совместимость меда с сахарным диабетом

Как не странно, но врач, который проводил собственные исследования утверждают, что для диабетиков разрешается кушать мед, только определенного типа, количества. Потому что с его применением можно удержать стабильный уровень сахара в крови на протяжении суток.

Кроме этого содержится витамины которые положительно отображаются на жизни человека. Важно понимать, что употребление меда должно быть согласовано с доктором.

К тому же известно, что мед при диабете 2 типа можно кушать только в жидком виде, пока процесс кристаллизации еще не начался.

Можно ли есть мед при сахарном диабете?

Да, можно. Но исключительно в умеренных дозах и высокого качества. Для людей, которые страдают сахарным диабетом полезно иметь дома глюкометр, прибор, который измеряет уровень сахара в крови.

Почти каждого больного интересует вопрос, будет ли повышаться его наличие в крови, если кушать мед. Естественно, употребление меда при сахарном диабете 2 типа приведет к повышению глюкозы в крови.

Но в некоторых случаях, по врачебным показаниям, мед может использоваться для поддержания оптимального уровня сахара в крови в течение дня.

Повышает ли мед уровень сахара в крови?

Довольно длительное время в крови держится сахар, после приема меда. Это можно проконтролировать самостоятельно, измерять его до приема и после глюкометром.

Уменьшить предельное число продукта в крови, можно уколом инсулина. Только важно не повышать дозу инсулина, потому что могут возникнуть большое истощение, разнообразные осложнения, вплоть до смерти.

Самым правильным решением для нормального самочувствия является низко-углеводная диета.

Прием меда на ІІ стадии диабета

Диабетикам 2 типа рекомендуется употреблять каштановый, липовый, гречишный мед. Эти сорта содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, которые позволяют поддерживать состояние больного.

Важно придерживаться низко-углеводной диеты, а также прочих рекомендаций специалистов, заняться физкультурой, применением лекарств. Самым верным решением будет избежать разнообразных сладостей.

Всем при диабете ІІ типа, категорически запрещается употреблять сладости и кристализированный мед.

Можно заметить сахар медом?

Сахар или мед: можно или нет? Сахар можно, и иногда, нужно заменить качественным медом. Но об этом необходимо проконсультироваться с доктором. Довольно полезно употреблять все продукты из низко-углеводной диеты, к ним относится:

• говядина;
• баранина;
• мясо кролика;
• куринные яйца;
• любого вида рыбные продукты;
• свежие овощи и фрукты.

Все вышеописанные продукты — полезны, минусом является их стоимость. Эти продукты довольно вкусные и витаминные. Не способствуют повышению холестерина.

Некоторые больные долгое врем скучают за сладкими конфетами, тогда можно заменить их пищевой добавкой. С ее помощью, в течение двух месяцев можно полностью отвыкнуть от сладкого. Существует много пищевых добавок, с которыми можно забыть о сладостях. Но для этого необходимо предварительно проконсультироваться с доктором, индивидуально подобрать препарат.

Какой мед можно при диабете 2 типа?

Несмотря на то, что во всякой разновидности меда есть положительные свойства, будь это липовый или с акации, самостоятельно принимать их диабетикам категорически запрещено.

Лучшим вариантом будет заменитель его любым иным препаратом. Для больного второго типа лучше оградить себя от сладостей.

Потому что такие люди имеет большой вес и ни в коем случае не получится похудеть, а это составит проблемы в передвижении и работе всех внутренних органов.

Как действует смесь лимона, меда и чеснока?

Существуют разнообразные рецепты для лечения и профилактики различных заболеваний, только для здорового человека это может иметь какое-то профилактическое действие.

А что касается человека при диабете, здесь нельзя экспериментировать, тем более со смесями в составе которых имеется высокий предел сахара.

Самым актуальным ингредиентом в составе смеси лимона, меда и чеснока, является последний компонент.

Лечение сахарного диабета медом

Не смотря на запреты при диабете, нужно быть очень осторожным с приемом меда, так как это может повысить соотношение глюкозы в крови.

Врачи категоричны и с осторожностью рассматривают этот продукт, а некоторые спорят по этому вопросу.

Но если посмотреть на этот препарат с другой стороны и оценить все его качественные характеристики, то его нужно кушать, только придерживаясь следующих норм:

1. При легкой форме заболевания можно снизить сахар уколом инсулина или придерживаться определенной диеты.
2. Постоянно контролировать на упаковке процент в его составе, чтобы не перевесить нормы. Не больше 2 чайных ложек в день.
3. Оценить его качество, прежде чем приступать к его употреблению. Экологически чистый состоит из натуральных веществ, процент сахара на много ниже чем у базарного.
4. Кушать этот продукт совместно с воском. Ведь воск способствует снижению способ усваивания глюкозы, фруктозы в крови, а также постепенно позволяет постепенно углеводам всасываться в кровь.

Методика лечение и терапия с помощью меда

Нельзя доверять мнению о том, что можно на 100 % вылечиться от диабета, тем более с использованием меда. Относится к такому заболеванию необходимо серьезно, понимая, что избавиться от него полностью не удается. К сожалению, диабетика необходимо принимать лечебные препараты всю жизнь, чтобы регулировать сахар.

Применение меда способствует вырабатыванию в крови гормона счастья, снижает возникновение различных осложнений. Поэтому очень важно проконсультироваться с врачом эндокринологом, скорректировать допустимое его количество, которое будет допустимым на день.

Источник: https://moremeda.ru/recepty-dlya-lecheniya/mozhno-li-est-med-pri-saharnom-diabete.html

Поднимает ли мед уровень глюкозы в крови? 2019

Поскольку это источник сахара, мед наверняка поднимет уровень глюкозы в крови. Это может быть хорошо во время чрезвычайной ситуации, когда уровень сахара в крови ненормально низкий, и вам нужно вернуть его обратно. С другой стороны, это может быть вредно, если вы управляете диабетом и пытаетесь сохранить стабильный уровень сахара в крови. В этом случае мед — это то, что вы, вероятно, не хотите регулярно потреблять.

Метаболизирующий мед

Мед — это концентрированный источник простых сахаров, а именно глюкозы и фруктозы. Простые сахара требуют очень малое переваривание в кишечнике перед входом в кровоток.

Ферменты в тонком кишечнике быстро разрушают простые сахара — при необходимости, в зависимости от типа — и позволяют им поглощаться через стенки кишечника. Они идут прямо в ваш кровоток с этого момента, повышая уровень глюкозы в крови.

Клетки используют эту глюкозу в качестве топлива или энергии, как только инсулин попадает в ваш кровоток и открывает стенки клеток.

Гликемический рейтинг

В то время как мед является источником натурального чистого сахара, он имеет только умеренный показатель гликемического индекса. Гликемический индекс — это система оценки пищевых продуктов с углеводами.

Продукты с более высоким числом, более 70, вероятно, быстро скалывают ваш сахар в крови. В качестве умеренно забитой пищи со счетом от 55 до 70 мёд, вероятно, будет постепенно повышать уровень глюкозы в крови.

Сопряжение с волокном

Если вы должны пролить немного меда в свой утренний чай, убедитесь, что вы потребляете богатую клетчаткой пищу одновременно, если вам нужно снизить уровень глюкозы в крови.

Волокно, особенно растворимое волокно, замедляет поглощение глюкозы, что в конечном итоге может снизить и стабилизировать уровень глюкозы в крови. Возьмите миску с овсом, бокой фасоли, горстью детской моркови или несколькими апельсиновыми клинками.

Эти растворимые продукты, богатые клетчаткой, могут помочь минимизировать влияние меда на уровень глюкозы в крови.

Когда беспокоить

Нормальные уровни глюкозы в крови падают где-то между 70 и 140 миллиграммами на децилитр, хотя ваши обычные нормальные показатели могут незначительно отличаться, сообщают Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Когда ваш сахар опускается ниже 70 мг / дл, ложка меда должна помочь поднять его. Если ваш уровень глюкозы в крови превышает 300 мг / дл, и вам нелегко вернуть его обратно, избегайте приема меда и других продуктов с высоким содержанием углеводов.

Чрезвычайно высокий уровень сахара в крови может повредить жизненно важные органы, поэтому вам сразу же понадобится медицинская помощь.

Источник: https://ru.healthycareinfo.com/does-honey-raise-glucose-level-in-blood-48938

Можно ли есть мед при повышенном уровне сахара в крови, способствует ли продукт увеличению этого показателя?

Мед — это один из продуктов пчеловодства, который представляет собой частично переваренный в зобе пчелы нектар медоносных растений.

Он обладает множеством полезных свойств и является одним из наиболее распространенных компонентов в рецептах народной медицины.

Мед используют в качестве заменителя сахара в десертах, ведь его калорийность ниже, а содержание фруктозы по сравнению с глюкозой выше. Можно ли употреблять в пищу медовые сладости людям с повышенным уровнем глюкозы в крови?

Польза меда для человеческого организма

Мед использовался в лечебных целях с древнейших времен. Наиболее ранние упоминания рецептов с использованием этого продукта пчеловодства ученые находят на шумерских табличках и папирусах Древнего Египта. О целебных свойствах меда писал Аристотель, Авиценна отмечал, что он продлевает жизнь и омолаживает организм человека.

В настоящее время изучением продуктов пчеловодства занимается официальная медицина. Многие клиники Европы, в том числе России, открывают отделения апитерапии, где проводится медолечение. Стационарное отделение апитерапии открыто в ЦНИИ гастроэнтерологии в Москве, в Королевской объединенной больнице в Великобритании, в детской поликлинике Боннского университета в Германии.

Мед обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Его используют в антисептических целях при обработке наружных ран и ожогов. Он эффективен против метициллинрезистентного золотистого стафилококка, который вызывает пневмонию, сепсис и устойчив ко многим антибиотикам.

Мед является мощным антиоксидантом. Он омолаживает ткани организма на клеточном уровне, что позволяет использовать его в различных масках и обертываниях.

Регулярное употребление продуктов пчеловодства способствует укреплению иммунитета — повышается естественная защитная реакция организма. Это хорошая профилактика простудных заболеваний, в пользу которой высказываются ведущие клинические иммунологи страны. На данный момент активно изучается применение меда в борьбе с онкологическими заболеваниями, в том числе с лейкемией.

Состав продукта

Польза меда обусловлена его составом. Золотистое лакомство содержит в себе множество витаминов, минералов и других полезных элементов.

В таблице представлен витаминный и минеральный состав продукта:

Витамины	Количество в 100 г меда	Роль в организме	Минералы	Количество в 100 г меда	Роль в организме
Рибофлавин (В2)	0,038 мг	Образование эритроцитов, регуляция роста, репродуктивной функции, здоровье кожи, ногтей и волос, нормализация функционирования щитовидной железы.	Кальций	6 мг	Входит в состав костей и скелетных мышц, регулирует внутриклеточные процессы, участвует в свертывании крови.
Ниацин (В3)	0,121 мг	Участие в окислительно-восстановительных реакциях, липидный и углеводный обмен.	Железо	0,42 мг	Присутствует в гемоглобине, обеспечивая перенос кислорода ко всем органам.
Пантотеновая кислота (В5)	0,068 мг	Стимуляция синтеза глюкокортикоидов, формирование антител, репаративный эффект на слизистые оболочки, липидный обмен.	Магний	2 мг	Нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, стимулирует желчеотделение, выводит холестерин, повышает перистальтику кишечника.
Пиридоксин (В6)	0,024 мг	Эритропоэз, образование гемоглобина, усвоение белка.	Фосфор	4 мг	Входит в состав ферментов, зубной эмали.
Фолацин (В9)	2 мкг	Участвует в синтезе эритроцитов, аминокислот, нуклеиновых кислот.	Калий	52 мг	Обеспечивает возникновение мембранного потенциала и мышечных сокращений, поддерживает концентрацию крови и кислотно-щелочной баланс.
Аскорбиновая кислота (С)	0,5 мг	Образование коллагена, серотонина, кортикостероидов, участие в иммуномодулировании, антиоксидант.	Цинк	0,22 мг	Образование спермы и таких гормонов, как инсулин, тестостерон, нужен для нормальной работы простаты.

Энергетическая ценность меда зависит от сорта и варьируется в пределах 304-328 ккал. Основной составляющей являются углеводы, которые представлены следующими сахарами:

• фруктоза — 38%;
• глюкоза — 31%;
• сахароза — 1%.

Как мед влияет на уровень сахара в крови?

Больным сахарным диабетом следует ограничивать употребление продуктов, богатых углеводами. Наибольшую опасность для диабетиков представляет глюкоза, которая содержится во многих продуктах.

Для ее расщепления требуется инсулин, однако при сахарном диабете возникает его дефицит.

Пища, содержащая простые углеводы, быстро поднимает уровень глюкозы в крови, что приводит к явным негативным последствиям для здоровья.

Для расщепления фруктозы, которая преобладает в составе меда, участие инсулина не требуется. Фруктоза усваивается организмом, поэтому врачи-эндокринологи советуют заменять продукты, содержащие глюкозу, на те, которые содержат именно фруктозу.

Так каким образом мед влияет на уровень сахара в крови? Несмотря на преобладание фруктозы, в его состав входит значительное количество опасной для диабетиков фруктозы.

При запущенной стадии заболевания, несоблюдении предписанной диеты мед значительно повышает сахар в крови.

Когда больной следит за своим рационом, то ему разрешено изредка употреблять небольшое количество меда сортов с низким инсулиновым индексом.

Можно ли употреблять продукт при повышении сахара в крови и сахарном диабете?

Что говорят врачи-эндокринологи об употреблении меда при сахарном диабете? Строгого запрета на продукты пчеловодства нет. Наоборот, если человек привык к сладкому, рекомендуется заменять сахар медовыми десертами.

Правильное употребление меда способно улучшить состояние диабетика. Мед обладает протекторным и регенерирующим воздействием на поджелудочную железу, которая вырабатывает инсулин. Небольшой, но регулярный прием этого продукта стимулирует синтез инсулина.

Диабетикам, которые ведут активный образ жизни, следует всегда под рукой держать мед, ведь он может помочь при гипогликемии. Резкое снижение сахара в крови не менее опасно, чем его повышение.

Такое состояние возникает в результате пропуска очередного приема пищи, высокой физической или эмоциональной нагрузки, приема неправильной дозы инсулина. Если срочно не принять меры и не повысить уровень глюкозы, человек может впасть в гипогликемическую кому.

Количество сахара может подняться, если съесть 2-3 ч. л. меда, крепкий чай с медом или намазанное на хлеб золотистое лакомство.

Правила употребления меда лицам с повышенным сахарам в крови, дозировки

При приеме определенных продуктов больные сахарным диабетом руководствуются гликемическим индексом. ГИ — это показатель влияния углеводов на изменение уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ (меньше 55) усваиваются медленно, а значит вызывают медленное повышение сахара.

ГИ меда отличается в зависимости от сорта:

• акациевый — 32;
• эвкалиптовый — 35;
• каштановый — 49;
• липовый — 49;
• рапсовый — 64;
• гречишный — 73;
• подсолнечный — 85.

Правила приема разнятся в зависимости от типа сахарного диабета. При диабете 1-го типа инсулин не вырабатывается из-за повреждения поджелудочной железы вирусами, аутоиммунными заболеваниями. Больным запрещено превышать дозировку меда свыше 1 хлебной единицы (показатель, оценивающий количество углеводов в продуктах). В сутки разрешено кушать не больше 2 ч. л. продукта.

При диабете 2-го типа происходит снижение чувствительности тканей к инсулину. Больным разрешено съедать до 2 ст. л. в сутки. Лучше всего разделить дозировку на две порции — утром на голодный желудок и на ночь перед сном. Если предстоят тяжелые физические нагрузки, то порцию можно увеличить на треть.

Когда мед противопоказан?

Продукты пчеловодства являются сильнейшими аллергенами. У людей с индивидуальной непереносимостью они могут вызвать раздражение, сыпь, нарушение пищеварения, гиперемию тканей и даже отек Квинке.

Прежде чем вводить в рацион мед, следует проверить чувствительность организма к нему. Для этого на внутренний сгиб локтя наносят несколько медовых капель.

Если появилось покраснение, зуд, то от употребления продукта следует отказаться.

Еще одно противопоказание — это заболевания поджелудочной железы в острой или хронической форме. Именно этот орган вырабатывает необходимый для расщепления глюкозы гормон инсулин. Во время болезни возрастает нагрузка на поджелудочную железу, что может привести к ухудшению состояния.

Сахарный диабет — это хроническое заболевание, требующее постоянного контроля за рационом питания. Перед тем как вводить в рацион мед, следует проконсультироваться с врачом-эндокринологом.

Источник: https://MedBzz.com/produkt/svojstva/povyshaet-li-med-sahar-v-krovi.html

Есть ли сахар в меде, какой и сколько? Мед повышает сахар в крови или нет? Можно ли диабетикам, при повышенном сахаре есть мед?

Из этой статьи вы узнаете, из чего состоит мед, и можно ли его есть при сахарном диабете.

Людям, заболевшим сахарным диабетом тоже иногда хочется сладкого, но сахар – главный враг диабетика. Если сахар нельзя, так может быть можно мед при сахарном диабете? Из чего состоит мед? Вреден ли он так же, как и сахар? И можно ли его вообще диабетикам? Попробуем с этим вопросом разобраться в этой статье.

Мед при сахарном диабете: какой в нем сахар?

Сахар состоит полностью из сахарозы. Чтобы сахароза усвоилась, сначала наш организм с помощью вырабатываемого поджелудочной железой инсулина, переводит ее в глюкозу и фруктозу, и только потом усваивает.

Состав меда следующий:

• До 38% фруктозы
• До 31% глюкозы
• 15-20% воды
• До 6% мальтозы (солодового сахара)
• До 4% сахарозы
• До 3% других сахаров (высшая олигоза, раффиноза, мелицитоза, трегалоза)
• До 1% витаминов (группы B: B1, B2, B3, B5, B6, B12; C, H, K, E) и минералов (калия, бора, серы, фосфора, хлора, хрома и еще множество минералов, в том числе и такого редкого как золото)

Внимание. Больше всего полезных веществ в темном меде.

По составу меда мы видим, что сахарозы в нем небольшое количество, значит, и инсулина нужно немного, и поджелудочная железа не перегрузится работой. Ну, а для усвоения глюкозы и фруктозы, насколько мы помним, инсулин не нужен. Как видим, мед при сахарном диабете более полезен, чем сахар.

Внимание. В меде присутствует такой микроэлемент, как хром, улучшающий работу поджелудочной железы и выработку инсулина.

Мед при сахарном диабете более полезен, чем сахар

Можно ли есть мед при сахарном диабете?

Мы уже выяснили, что мед усваивается организмом намного легче, чем сахар. Для переваривания меда даже инсулин не нужен – глюкоза сразу поступает в кровь. Диабетики, не спешите радоваться — инсулин все же нужен, но для других целей: для распределения глюкозы из крови во внутренние органы, которые ее потребуют.

Мед при сахарном диабете 1-го и 2-го типа, немного, можно съесть, но нужно выбирать такие сорта, где больше фруктозы, чем глюкозы:

• Акациевый, он с легким цветочным ароматом
• Каштановый, горьковатый на вкус, со специфическим вкусом
• Липовый, с легкой горчинкой, полезен также при простуде
• Гречишный — темный
• Осотовый
• Кипрейный
• Васильковый
• Из сот, вместе с воском, находящимся в сотах, глюкоза медленнее всасывается в кровь

Внимание. Мед, который быстро кристаллизуется, богат глюкозой, а фруктозы в нем меньше. Мед, богатый фруктозой, может храниться в жидком состоянии 1-2 года.

Это интересно. В северных регионах России, в меде больше фруктозы, в южных – глюкозы.

Мед при сахарном диабете нужно выбирать такие сорта, где больше фруктозы, чем глюкозы, то есть которые долго хранятся в жидком состоянии

В каких ситуациях можно съесть немного меда при сахарном диабете?

Бывают случаи в жизни, когда мед при сахарном диабете, просто необходим. Это следующие моменты:

• При приступах гипогликемии (нехватка глюкозы в крови) – она может наступить после усиленных физических занятий
• Если нужно прекратить развитие в организме вредоносных грибков (бруцеллеза, дизентерии, сибирской язвы, паратифа и тифа)
• Если есть ранки и язвочки на слизистой, например, во рту
• Если приходится принимать много лекарств — мед уменьшает их побочные действия
• Для укрепления иммунитета, нервной и кровеносной систем
• Для улучшения работы желудка и кишечника, особенно при заболеваниях этих органов

Мед при сахарном диабете, в небольшом количестве нужен, если усиленно занимаетесь спортом и другими физическими нагрузками

В каком количестве можно есть мед при сахарном диабете 1-го типа?

У диабетиков 1-го типа поджелудочная железа не вырабатывает инсулин. Каждый день, болеющие этим типом диабета, вводят себе инсулин сами. Им нужно строго рассчитывать количество углеводов, поступающих с пищей. Углеводы измеряются в хлебных единицах, сокращенно ХЕ.

Приведем некоторые продукты в ХЕ единицах. 1ХЕ соответствует:

• 12 г меда или неполная столовая ложка
• Ломтик хлеба в 20-25 г
• Половина булочки
• Пол пирожка с мясом
• 2 ст. л. любой каши, макарон или картофельного пюре
• 1 средняя картофелина, сваренная «в мундире»
• Средняя по величине котлета
• 3-4 пельмешки
• 2-3 вареника с творогом
• 1 средний сырник
• Небольшая порция (12 ломтиков) картошки фри
• 1,5 стакана томатного сока
• 1 стакан молока, кефира или кваса
• 1 среднее яблоко
• 12 шт. вишен
• 200 г клубники или малины
• 20 г сухофруктов

Чтобы употребить с пользой 1ХЕ, нужно ввести в организм 1,4 единицы инсулина. В сутки допустимо съедать 20-25ХЕ.

Рассчитав на целый день количество углеводов, вот и решайте сами, сколько вам можно съесть в день меда при сахарном диабете, или вообще на этот день не запланировано, если хотите, чтобы питание лечило ваш организм, а не калечило.

При сахарном диабете 1-го типа, больные сами себе вводят инсулин

В каком количестве можно, или нельзя, есть мед при сахарном диабете 2-го типа?

При сахарном диабете 2-го типа поджелудочная железа вырабатывает инсулин, но организм ее не воспринимает.

Что нужно делать, и можно ли есть мед при сахарном диабете 2-го типа?

• Можно вам или нельзя мед – решит врач. Вначале нужно проверять уровень глюкозы в крови после съеденной ложечки меда. Бывают случаи, что от меда у больного наступает гипергликемия (перенасыщение глюкозой крови), тогда мед нельзя есть вообще.
• Мед нельзя натощак, а только после основной еды, так он медленнее усваивается.
• Мед нельзя на ночь, ночью мы спим, а значит, не задействованы ни физическим, ни умственным трудом, и глюкоза задерживается в крови.
• Больным сахарным диабетом нужно питаться, учитывая гликемический индекс (сокращенно ГИ) продукта. Гликемический индекс показывает скорость, с которой усваивается глюкоза в крови. У меда высокий гликемический индекс — 90, и его можно не больше 1 ч. л. в день.
• Ешьте больше продуктов с низким ГИ, со средним – иногда, а с высоким – запрещается.

Источник: https://heaclub.ru/est-li-sahar-v-mede-kakoj-i-skolko-med-povyshaet-sahar-v-krovi-ili-net-mozhno-li-diabetikam-pri-povyshennom-sahare-est-med

Есть ли сахар в меде или нет

Мед – полезный продукт, который с давних времен используется в народной медицине.

Пациентов с повышенным уровнем глюкозы волнует вопрос: можно ли употреблять его в пищу? Сладость продукта обусловлена высоким содержанием фруктозы и глюкозы.

В отличие от обычного сахара они расщепляются без участия инсулина и делают это постепенно. Поэтому некоторые врачи считают допустимым употребление его при диабете.

Польза

Продукт состоит из углеводов и небольшого количества воды. Содержит витамины B, С, К, Е и минералы. При регулярном употреблении оказывает общеукрепляющее действие на организм, снижает давление, нормализует работу сердца и благоприятно действует на печень. Отмечено положительное влияние а пищеварение и функционирование головного мозга.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность — 328 ккал;
• Белки – 0,8 г;
• Жиры – 0 г;
• Углеводы – 80,3 г;
• ХЕ – 6,67.

Показатель ГИ может варьироваться в зависимости от сорта, способа и времени сбора. Самый низкий показатель у акациевого меда – 30 единиц. Средний показатель у каштанового, липового, верескового — 40-50. Эти данные относятся только к натуральному продукту, купленный у непроверенного продавца может содержать сахарный сироп и другие добавки.

Акациевый – самый полезный для диабетиков. Он содержит меньше сахара и калорий, лучше усваивается.

Влияние на организм

Основной вопрос, повышает ли мед уровень сахара в крови, имеет положительный ответ. Это действительно калорийный продукт с большим количеством глюкозы в составе. При неконтролируемом употреблении может привести к резкому скачку сахара вплоть до комы. Поэтому есть его разрешено не больше чайной ложки до трех раз в день, и только в том случае, если нет противопоказаний.

Положительное влияние на организм::

• улучшает процесс кровообращения;
• повышает иммунитет;
• снимает воспаление;
• оказывает антибактериальное влияние;
• способствует очищению организма от токсинов;
• положительно влияет на работу гормон вырабатывающих желез;
• нормализует кровеносное давление;
• укрепляет сосуды и сердце;
• оказывает восстанавливающее действие на почки.

Считается, что в 200 г меда содержится столько же питательных веществ, сколько и в 0,5 кг рыбьего жира.

Несмотря на то, что в небольших дозах он разрешен диабетикам, не следует самостоятельно принимать решение о его приеме. Влияние любого продукта при гормональных нарушениях непредсказуемо.

Когда может возникнуть опасность

Употребление противопоказано:

• при сахарном диабете любого типа в стадии обострения;
• при одновременном употреблении большого количества сахаросодержащих продуктов.

Когда глюкозный уровень сильно превышает допустимые нормы, нужно отказаться от любых сладких продуктов. При гипогликемии, когда сахар сильно понижен, натуральный мед станет отличным источником энергии и окажет большую пользу организму диабетика.

Сильный аллерген! Перед употреблением следует провести тестирование и нанести на сгиб локтя небольшое количество. Если через 10 минут не появится кожных высыпаний, значит, можно есть без опасений.

Как правильно употреблять

Как уже было выяснено, при употреблении меда повышается сахар в крови. Однако этот полезный продукт важен для организма диабетика, так как он может стать отличным заменителем сахара и источником витаминов, аминокислот и минералов. Следует лишь придерживаться некоторых правил.

• Перед употреблением проконсультироваться с врачом.
• Не следует добавлять в каши, которые сами по себе высококалорийны и имеют высокий ГИ.
• Мед в сотах не так сильно поднимает сахар.
• Для лучшей усвояемости рекомендуется совмещать с кисломолочными продуктами.
• При подогреве теряет полезные качества, а при термической обработке свыше 50°С приобретает свойства канцерогена.

Несмотря на то, что при допустимых нормах мед разрешен врачами для употребления диабетикам, не следует самостоятельно принимать решение о его приеме. Влияние любого продукта при сахарном диабете является сугубо индивидуальным.

Источник: https://adiabet.ru/pitanie/mozhno-li-est-med-pri-povyshennom-saxare-v-krovi.html

Повышает ли мёд уровень сахара в крови или нет

Люди, разрабатывая рацион питания, хотят знать, повышает ли мед сахар в крови, особенно те, у кого диагностирован сахарный диабет. Ведь их лечение заключается в соблюдении диет и контролирования количества потребляемых каждый день углеводов.

Мед — природный лекарь, его богатый химический состав способен восстановить здоровье, и предупредить множество болезней. Но разрешено ли им обогащать меню больным диабетом?

Влияние меда на уровень сахара

Мед повышает сахар в крови или нет, а также безопасен ли он для диабетиков, нужно знать каждому больному, страдающему сахарным диабетом.

Еще учесть, что прием любого из продуктов может увеличить сахар в крови, и мед, в том числе. Этот дар природы состоит на 80% из углеводов, что с легкостью и без особого вреда усваиваются организмом.

Главные сахара – фруктоза, глюкоза. Фруктоза не нуждается в участии инсулина при расщеплении, в отличие от глюкозы.

на 100 г продукта
Калорийность	329 ккал
Белки	0,8 г
Жиры	0 г
Углеводы	81,5 г	фруктоза	38,0 %
глюкоза	31,0 %
сахароза	1,0 %

В зависимости от количества находящихся углеводов может резко либо постепенно увеличиться глюкоза в крови.  После приема этого десерта практически не отмечается резких скачков показателя сахара, ведь фруктозы в сладости находится до 38 %, а глюкозы до 31%. Эти цифры важны в определении допустимости пчеловодческого продукта при диабете.

Гликемический индекс меда

Сторонники правильного питания, люди с избыточным весом, а также диабетики, вынуждены жестко контролировать собственный рацион питания и мониторить глюкозу в организме после принятия пищи. Мед, один из немногих продуктов, который разрешен при этих проблемах. Но стоит быть осторожным, сладость имеет достаточно много глюкозы.

Для контроля количества сахара применяется гликемический индекс (ГИ). Этот показатель показывает степень расщепления углеводов до глюкозы. Скорость реакции организма на это вещество принята за базу отсчета с ГИ равным 100 единицам. Чем ниже ГИ, тем меньшим влиянием обладает продукт на сахар в крови.

ГИ продуктов

Низкий < = 55	Средний 56-69	Высокий > = 70
20	40	60	80	100

ГИ меда может варьироваться от 30 до 70 единиц. В зависимости от источника происхождения равняется следующим показателям:

источник	ГИ, ед.
акация	от 32
каштан, липа	49-55
рапс	от 64
клевер	от 69
гречиха	от 73
подсолнечник	от 85

ГИ зависит от сорта, степени зрелости, сбора, условий сохранности.

При диабете отмечается недостаточная выработка инсулина, приводящая к увеличению глюкозы в крови. Чтобы не отягощать поджелудочную железу, врачи настаивают убрать продукты, в составе которых присутствует сахар.

А мед в ограниченных объемах предлагают оставить, поскольку он состоит из фруктозы, которая способна расщепляться без инсулина.

Поэтому диабетикам лучше останавливать свой выбор на сортах, отличающихся большим содержанием данного вещества.

Следует отдать предпочтение меду из каштана, акации, вереска. Сорта имеют самый пониженный ГИ – от 30 до 55.

Чтобы мед при повышенном сахаре в крови принес организму только пользу, требуется при выборе учитывать некоторые аспекты:

1. Сладость должна иметь жидкую консистенцию, поскольку при кристаллизации количество фруктозы снижается.
2. Пчеловодческий продукт покупать только у проверенных производителей, не снижающих цену, путем смешивания его с сахаром.
3. Лучше отдать предпочтению меду в сотах, который был взят весной. Продукт, собранный летом либо осенью, отличается значительным объемом фруктозы.

Важно! Запрещается использовать диабетикам липовый и падеевый мед.

Как употреблять мед диабетикам

Здоровое питание диабетика предполагает сбалансированный рацион, поэтому при добавлении в него сладости необходимо получить консультацию врачей и следовать их предписанием. Так как повышает мед уровень сахара в крови, то является опасным при диабете и может привести к ухудшению самочувствия больных.

Людям с такими проблемами при применении этого целебного эликсира требуется учесть несколько важных правил:

1. Порция меда в сутки должна составлять не больше 2 столовых ложек.
2. Наслаждаться лакомством лучше в первой половине дня, после легкого завтрака или сытного обеда. Это затормозит процесс всасывания и защитит от резкого скачка уровня глюкозы.
3. Не рекомендуется нагревать продукт больше 35 градусов, во избежание потери его полезных свойств.
4. Со сладостью отлично сочетать хлеб, сделанный из муки грубого помола, продукты богатые клетчаткой.
5. Можно есть с воском, так как всасывание его в кровь совершается медленно.

После принятия меда нужно все время проверять сахар в крови. Результаты обязаны быть в установленных врачами пределах.

Пчеловодческий продукт способен влиять на уровень глюкозы.  Но если не нарушать правила приема и придерживаться необходимой дозировки лакомства можно и уникальным вкусом насладиться и здоровье укрепить и настроение поднять. Поэтому рекомендуется запастись баночкой свежего лакомства и употреблять его в допустимых количествах.

Источник: https://polzoteka.ru/zdorove/povyshaet-li-med-saxar-v-krovi.html

Повышает ли мед сахар в крови?

Мёд — удивительно полезный продукт, но многие люди, имеющие повышенный сахар в крови принимать его опасаются. В этой статье мы попробуем разобраться, повышает ли мёд сахар в крови, и безопасен ли он для людей с сахарным диабетом.

Сахар повышается при любом приёме пищи, как только это происходит, организм (поджелудочная железа) начинает вырабатывать инсулин.

Он распределяет поступивший сахар по органам в зависимости от необходимости, излишки скапливает в жировые отложения и не позволяет им превратиться в глюкозу, так как глюкоза усваивается мгновенно. Таким образом сахар приходит в норму. Максимально высокий сахар наблюдается через 25-40мин. после еды.

Отличительная способность мёда в том, что в содержащиеся в нём углеводы усваиваются медленно и постепенно. Это снижает почти до нуля риск резкого и внезапного повышения сахара.

Что говорит официальная медицина?

В первую очередь хочется сказать, что доктора не запрещают есть мёд при сахарном диабете. Однако только тогда, когда сахар в норме и не злоупотреблять, а 2-3ч. лож. в день вреда не нанесут. Кроме того, мёд должен быть натуральный, а не подделкой, без добавления сахарного сиропа.

Многие продавцы подкармливают пчел сахаром, тогда ГИ мёда тоже получается выше. Если есть хоть небольшие сомнения в добросовестности продавца, от мёда следует отказаться.

В любом случае, людям с сахарным диабетом, употребляя в пищу мёд, нужно быть осторожными и следить за уровнем сахара в крови.

Гликемический индекс (ГИ) мёда

ГИ — число, которое показывает, сильно ли повысится сахар в крови после того, как съедается конкретный данный продукт. Принято считать, что у мёда он достаточно высокий, однако в действительности это зависит от сорта мёда, времени и места его сбора и варьируется от 35 до 85.

В любом мёде содержится фруктоза (ГИ 19) и глюкоза (ГИ 100) и от их соотношения зависит ГИ мёда: чем больше фруктозы и меньше глюкозы, тем ГИ меньше. Самый низкий гликемический индекс у меда акации, каштанового, верескового и липового мёда — около 40-50.

Для сравнения: гликемический индекс серого хлеба — 50, варёного риса и картофеля — 70, сдобных булочек — 95. Так что всё относительно.

Сорта мёда с наименьшим ГИ

Мёд – один из продуктов, сохраняющих в себе витамины без изменений на протяжении всего срока годности

•  Акация: 30-32;
• Эвкалипт и мануки: 45-50;
• Липа, вереск, каштан, тимьян: 40-55;
• Сосна 20-35.

Конечно, эти ориентировочные цифры относятся только к натуральному мёду, а также они зависят от того, подкармливали ли пчёл сахаром и многих других моментов. Чем слаще мёд на вкус, тем больше в нём содержание глюкозы, а значит, тем выше ГИ и сильнее он повышает сахар в крови.

Мёд при гипогликемии

Гипогликемия — состояние организма, когда уровень сахара оказывается ниже нормы. Оно может возникать при передозировке инсулина. При сахаре ниже 2,8ммоль/л. возникает головокружение, озноб, потливость, учащенное сердцебиение.

В этом случае сахар можно повысить, съев что-нибудь сладкое.

Мёд в этом случае обладает значительным преимуществом перед прочими продуктами, ведь он усваивается достаточно медленно, сахар поступает в кровь в течении определённого времени и исключается вероятность повторного приступа.

Повышает ли мёд уровень сахара в крови? Безусловно, повышает. Однако он также нормализует артериальное давление, укрепляет иммунитет, положительно влияет на работу ЖКТ и головного мозга.

Всё это особенно важно для людей высоким сахаром в крови, так что если следить за его уровнем, можно не отказывать себе в удовольствии.

Если внимательно следить за сохранением уровня сахара в крови, то в небольших количествах мёд принесёт только пользу и никакого вреда здоровью.

Источник: http://SuperTravnik.ru/myod/povyshaet-li-med-sahar-v-krovi

Как влияет мед на сахар в крови

Питание каждого человека должно быть довольно калорийным и сбалансированным. Больному сахарным диабетом необходимо употреблять такую пищу, из которой глюкоза всасывается в кровь постепенно.

Под понятием «сладкого» подразумевается большое множество продуктов. Повышает ли мед сахар в крови? Или его категорично следует запретить в диабетическом лечебном питании?

Анализ «запрета» на мед

Для разнообразия своего меню и использования большого ассортимента питательных веществ диабетик должен аналитически подходить к рассмотрению вариантов ингредиентов и блюд. Грамотное и дозированное употребление «запрещенных» сладостей – возможно. К примеру, варенье и шоколад – на сахарозаменителях (ксилите, сорбите).

Общая характеристика меда включает в себя следующие показатели в 100 г продукта, в сравнении с некоторыми другими сладостями:

Содержание отдельных питательных веществ непостоянное. Оно колеблется и зависит от множеств факторов, в том числе, и от сорта продукта, технологии его производства.

Как известно, сахарный диабет связан с нарушением обменных процессов. В организме больного мало гормона инсулина или поджелудочная железа его совсем не вырабатывает.

После поглщения, углеводы попадают в желудок, затем – кишечник (всасывание меда начинается уже в ротовой полости). Сахара разносятся по всему организму, не попадая в клетки без инсулина.

При плохой компенсации заболевания, ткани голодают, уровень глюкозы в крови – повышенный.

Наступает состояние гипергликемии, сопровождающееся усиленной жаждой, мочевыделением. В некоторые ткани сахар попадает без инсулина (головной мозг, нервные ткани, хрусталик глаза). Лишний – выводится с мочой через почки, так организм пытается защититься от избытка.

Для употребления меда необходима ориентация в нормированных показателях. Тощаковый сахар должен быть до 5,5 ммоль/л у здорового человека и больного диабетом 1 типа. У больных 2 типа может на 1–2 единицы выше, по причине наложения возрастных изменений. Измерения также делают через 2 часа после еды, в норме – не выше 8,0 ммоль/л.

Глюкоза и фруктоза в составе меда

Повышает ли мед уровень сахара в крови или нет? Как всякая углеводная пища, с определенной скоростью, которая зависит от вида веществ в составе продукта. Натуральный мед, примерно, в равных долях, в зависимости от сорта, состоит из моносахаридов: глюкозы и фруктозы (левулезы).

В остальном составе присутствуют:

Меньше всего глюкозы в яблоневом меде, больше – гречишном; высокий процент фруктозы – липовом, этот сорт считается лучшим

Имея одну общую формулу, глюкоза и фруктоза отличаются между собой строением молекул. Сложные органические соединения еще называют, соответственно, виноградным и фруктовым сахарами. Организмом они усваиваются чрезвычайно быстро.

В течение нескольких минут (3–5) вещества попадают в кровеносную систему. Фруктоза повышает сахар крови в 2-3 раза меньше, чем ее химическая «одноклассница».

Она обладает слабительным действием, левулезу не следует употреблять более 40 г в день.

Глюкоза – основной источник энергии в организме. Она постоянно содержится в крови в количестве 0,1% или от 80 до 120 мг в 100 мл. Превышение уровня 180 мг свидетельствует о происходящих нарушениях обмена углеводов, возникновении и развитии диабета. Восстановлением глюкозы получают сорбит, который используется в качестве сахарозаменителя.

Информации о том, что углеводы меда мгновенно попадают в кровь, бывает недостаточно. Количественно она подтверждается данными из таблиц о гликемическом индексе (ГИ). Он является величиной относительной и показывает, насколько пищевой продукт отличается от сравниваемого эталона (чистой глюкозы или белого хлеба). Мед имеет ГИ, по разным источникам, равный 87–104 или, в среднем, 95,5.

Интересен тот факт, что индекс отдельно взятой глюкозы – 100 и более, фруктозы – 32. Оба углевода, повышающие уровень сахара, требуется принимать с особой осторожностью – у диабетика с постоянно повышенным фоном возникает риск развития осложнений эндокринного заболевания.

Когда диабетику срочно нужен мед?

Мед используют, чтобы купировать гипогликемию. Резкое падение сахара в крови больного диабетом может наступить из-за:

• пропуска очередного приема пищи;
• чрезмерной физической нагрузки;
• передозировки инсулина.

Процесс развивается стремительно и для предотвращения бедствия необходимы продукты с сахаром моментального действия. Меда для этого потребуется 2–3 ст. л., можно приготовить сладкий напиток на его основе. Он не будет раздражать слизистые оболочки гортани и пищевода. После, больному следует съесть яблоко или печенье, лечь и дождаться улучшения состояния.

Для определения чувствительности, необходимо попробовать съесть небольшое количество меда (1/2 ч. л.).

Детям, чтобы не акцентировать внимание и невольно не вызвать отвращение к меду, лучше давать его с другой пищей (кашей, фруктами)

Таким образом, гипогликемия будет остановлена, но не до конца. От съеденного меда, глюкоза крови поднимется быстро. Потом показатель начнет снижаться, потому что инсулин продолжает свое действие.

Для компенсации второй волны, диабетик должен употребить другой тип углеводов (на 2 хлебные единицы) – бутерброд с черным хлебом и балластными компонентами (капустой, зеленым салатом, морковью).

Овощи не позволят слишком высоко подняться глюкозе в крови.

Противопоказаниями для использования меда в диетотерапии является индивидуальная непереносимость продукта пчеловодства. Она может проявляться следующим образом, в виде:

• крапивницы, зуда;
• насморка;
• головной боли;
• расстройства желудка, кишечника.

Больным рекомендуется употреблять продукт пчеловодства в количестве не более 50–75 г, максимум – 100 г, в зависимости от весовой категории диабетика и взамен других углеводов. С лечебной целью, для эффективности, мед принимают между приемами пищи, запивая кипяченой водой (чаем или молоком).

Мед – витаминное и питательное прибавление к диете диабетика. После его употребления, клетки мозга получают необходимую энергию, и у больного пропадает желание съесть, действительно запрещенную сладость – сахар и продукты, его содержащие.

Источник: http://obverse55.ru/kak-vlijaet-med-na-sahar-v-krovi/

В чем польза мёда для организма? Мёд — состав и содержание сахара

Научные исследования говорят о том, что в состав натурального мёда входят вещества, влияющие на выработку организмом антител-иммуноглобулинов, положительно влияющих на иммунитет¹. Кроме этого, мёд содержит ряд ферментов, обладающих антибактериальной активностью.

Другими словами, употребление мёда действительно несет пользу для здоровья, повышая способность организма бороться с различными инфекциями. Как правильно употреблять мёд при простуде — и какой вред он может принести человеку?

// В чем польза мёда?

Поскольку мёд — это продукт, получаемый в результате жизнедеятельности пчел, состав содержащихся в нем полезных веществ всегда варьируется в зависимости от метода производства. Прежде всего, речь идет о том, пыльца каких растений входит в его состав.

Исследования показывают, что наибольшую эффективность для лечения простуды показывает мёд гречихи — в частности, он быстрее избавляет от кашля². Похожую пользу имеет мёд, собранный на полях с одуванчиком и акацией — тогда как рапс и подсолнух оказывают несколько меньший эффект.

Кроме этого, роль играет и наличие в составе прополиса. Мёд с прополисом способен залечивать микроповреждения желудочно-кишечного тракта, а также помогать лечению легких бактериальных инфекций. Помимо прочего, прополис влияет на баланс кальция в организме.

// Читать дальше:

Как правильно принимать?

Необходимо понимать, что сам по себе мёд не способен повышать иммунитет или бороться с простудой. Польза от его употребления заключается преимущественно в облегчении неприятных ощущений в горле — достигаемом, в том числе, за счет приема вместе с теплым напитком и сочетания с лимоном и имбирем.

Чаще всего рекомендуется употреблять мёд при кашле, боли в горле и заложенном носе — добавляя чайную ложку в стакан теплого чая. Температура напитка при этом не должна быть слишком высокой, поскольку активные компоненты могут разрушаться в кипятке.

Сколько сахара в меде?

Возможный вред мёда — индивидуальная аллергическая реакция на пыльцу входящих в его состав растений, а также негативное воздействие высокого содержания сахара. Порядка 80-85% любого мёда приходится на быстрые углеводы — что идентично столовому сахару.

По сути, мёд противопоказан диабетикам и людям, желающим похудеть. Он имеет высокий гликемический индекс и резко повышает уровень сахара в крови — приводя в дальнейшем к падению уровня глюкозы и связанному с этим возникновению чувства голода (что может привести к перееданию и набору веса).

// Читать дальше:

Состав и калорийность

В среднем, 100 г мёда содержат порядка 300-320 ккал, что лишь на 10% ниже, чем калорийность обычного сахара. Гликемический индекс мёда также близок к белому сахару и составляет около 65-70 единиц — что считается высоким показателем.

// КБЖУ мёда, на 100 г:

• калорийность — 304 ккал
• белки — 0.3 г
• жиры — 0 г
• углеводы — 82.4 г
  • из них сахар —82.1 г

В конечном итоге, на фруктозу приходится до 40% суммарного состава мёда, на глюкозу — 30%, на сахарозу и прочие типы сахаров — 10%. Оставшиеся 15-20% состава — вода.

Витамины и минералы

На витамины и микроминералы приходятся меньше 1% состава меда — речь идет о небольших количествах марганца, калия, кальция и натрия. Например, для покрытия суточной нормы марганца (его в мёде больше всего) придется съесть порядка 2.5 кг меда:

// Минералы в мёде, на 100 г:

• марганец — 4% суточной нормы
• железо — 2% нормы
• кальций — 1%
• калий — 1%
• цинк — 1%
• селен — 1%

// Читать дальше:

Как отличить натуральный мед?

Поскольку польза мёда определяется, прежде всего, содержащейся в его составе пыльце конкретных растений — необходимо покупать лишь настоящий свежий мед, не подвергавшийся температурной обработке. Как упоминалось выше, при нагревании полезные вещества разрушаются.

К сожалению, достаточно часто перед поступлением в продажу мёд подвергается кипячению — либо даже разбавлению сахарным сиропом для удешевления. Подобные технологии используются для создания равномерной консистенции продукта и для избавления от осевшего в осадок сахара.

В домашних условиях наиболее простым способом отличить настоящий мёд станет помещение его в холодильник — при температуре порядка 10 градусов Цельсия настоящий мед начинает кристаллизоваться. Если же этого не наблюдается, значит мёд подвергался термической обработке.

***

Наш канал в Telegram:

Польза мёда заключается в легком антибактериальном эффекте — что помогает лечить симптомы простуды. Возможный вред — индивидуальная аллергическая реакция на входящую в состав пыльцу и влияние на уровень глюкозы в крови. По сути, мёд на 80-85% состоит из сахара — и противопоказан диабетикам.

Научные источники:

1. Modeling the synergistic antibacterial effects of honey characteristics of different botanical origins from the Sahara Desert of Algeria, source
2. Nutrition facts and Information for Honey, source
3. Medicinal Uses of Honey, WebMD, source
4. Effect of honey on antibody production against thymus-dependent and thymus-independent antigens, source

В продолжение темы

Насколько сладок янтарный продукт пчеловодства и почему?

Мед – один из самых полезных и вкусных продуктов. Его используют при лечении различных заболеваний, с целью профилактики. Для кого-то он является просто вкусным лакомством. А некоторые включают его в диету в небольших количествах, считая, что мед содержит гораздо меньше сахара, а значит, он полезнее. Прежде чем употреблять мед в неограниченных количествах, нужно разобраться – насколько сладок янтарный продукт пчеловодства и почему.

Особенности продукта

Мед – это натуральный продукт, его уникальность в том, что он производится пчелами, но за счет нектара, собранного с разных цветов, деревьев, растений. Собирают его насекомые, как только зацветают первые растения. В ульях нектар перерабатывается в мед, им заполняются соты.

Существует очень много сортов меда, различают сорта по типам растений, от которых пчелы получили нектар. Но есть еще классификация, исходя из которой учитывается, в какое время собирался мед, сколько времени он вызревал.

Каждый сорт меда может отличаться и по внешнему виду, и по вкусовым качествам, и по своим свойствам.

Нужно учитывать и то, где куплен мед. Если он свежий, с пасеки, то в нем сохранены все витамины и микроэлементы, и его можно использовать и для лечения простуды, и для заживления ранок. Но если он был куплен в магазине, упакован, прошел определенную обработку, то, скорее всего, в нем уже нет тех свойств, что присутствуют в свежем меде.

Состав

Анализируя состав и свойства пчелиного продукта, ученые пришли к выводу, что он полезен, а микроэлементы, которые есть в нем, напоминают состав крови человека. Содержание в нем витаминов не столь высоко, как того требует человеческий организм. Так, чтобы удовлетворить потребность в определенном виде витаминов, нужно съесть не один килограмм меда в день, а четыре или пять. Но это слишком много, и, кроме пользы, принесет и вред. Помимо микроэлементов и витаминов, в меде содержится сахар, глюкоза, фруктоза.

Уровень фруктозы и глюкозы

В меде присутствует большое количество углеводов, их количество может доходить до восьмидесяти процентов. Углеводы, в свою очередь, подразделяются более чем на 40 видов. Но главными считаются глюкоза и фруктоза. Основную долю составляют именно они. И только десять процентов приходится на все остальные углеводы.

Содержание фруктозы составляет до пятидесяти процентов, а в некоторых видах янтарного лакомства и больше. Кроме этого, она присутствует в ягодах и фруктах. Преимущество фруктозы в том, что организм ее усваивает медленно, не реагируя внезапным повышением количества сахара в крови. Поэтому для диабетиков – это незаменимый продукт при приготовлении разных блюд.

Следом за фруктозой идет глюкоза, ее содержание составляет около 45%. Она, в отличие от фруктозы, усваивается моментально. Гликемический индекс продукта определяется по наличию в нем глюкозы.

Два абсолютно разных по своим свойствам углевода усваиваются организмом по-разному, и однозначного ответа, какой из них лучше или хуже, нет.

Содержание сахарозы

Сахароза тоже относится к углеводам, но ее состав в пчелином продукте не превышает трех процентов. В свежем меде ее немного больше, чем в том, который отстоялся. Ферменты и аминокислоты разрушают со временем сахарозу. Это натуральная сахароза, поэтому ее влияние на организм отличается от воздействия обычных углеводов.

Количество сахарозы в продукте зависит от того, какие пчелы и с каких растений собирали нектар. Есть сорта, в которых сахарозы нет, их особенно ценят те, кто использует мед в диетических целях. Считается, что пчелы в северных районах собирают нектар с обычных растений, в которых сахарозы меньше, чем в луговых цветах.

Несмотря на большое содержание в меде фруктозы и глюкозы, и совсем небольшое – сахарозы, сахара в привычном его понимании содержится очень мало. Количество сахара может составлять от одного до шести процентов в общем составе. То есть на 1 кг меда приходится всего от десяти до шестидесяти граммов сахара. Соответственно, в столовой ложке продукта будет находиться совсем мизерное количество сахара, а в чайной – и того меньше.

Из этого можно сделать вывод: чтобы сильно навредить организму, нужно съесть очень много меда. От чайной или столовой ложки вреда не будет точно.

Мёд или сахар?

Многих интересует вопрос, что лучше употребить в пищу – сахар или мед. Особенно это актуально для тех, кто сидит на диете или страдает заболеваниями, при которых употребление сахара, вообще, не рекомендуется.

Что такое рафинад?

Данный вид сахара представляет собой кубики, изготавливается из свекольного или тростникового сахара-песка, но проходит дополнительную очистку. Считается, что он максимально схож с сахарозой.

Без сахара обойтись очень сложно, он добавляется в напитки, используется в десертах, соусах, выпечке. Но не всем, к сожалению, можно употреблять этот продукт в тех количествах, каких хотелось бы. Но сахар – это и глюкоза, которая организму тоже необходима. Считается, что рафинад более полезен, чем обычный сахар-песок. Как только он попадает в организм, тут же происходит его расщепление на глюкозу и фруктозу.

Рафинад бывает кристально-белым или бежевого оттенка в зависимости от сырья, которое использовалось при его производстве – сахарная свекла или тростник. По вкусу эти два вида сложно отличить друг друга. Разве что человек, разбирающийся в этой области досконально, сможет уловить оттенки вкуса.

Их влияние на поджелудочную

Фруктоза и глюкоза, присутствующие в меде в больших количествах, относятся к простым моносахаридам. Поэтому поджелудочная железа в здоровом состоянии хорошо справляется с их переработкой. Допустимо и при панкреатите употреблять мед, но в разумных количествах и не в период обострения.

А медом даже лечат поджелудочную железу. Если регулярно каждое утро употреблять натощак мед, ее состояние улучшится. Для этих целей нужна всего лишь одна чайная ложка.

Что касается сахара, то при панкреатите, а тем более диабете, его потребление должно быть крайне ограниченным, а при отдельных формах его употребление недопустимо вообще.

Это серьезное заболевание, требующее постоянного наблюдения, и в данном случае диету назначает лечащий врач. Потребление сахара приводит к повышению уровня сахара в крови и может привести к крайне тяжелым последствиям.

Что полезнее?

Каждый человек на этот вопрос, наверное, ответит однозначно: мед полезнее сахара. И во многих случаях, это действительно так. Но есть ситуации, когда меду нужно предпочесть сахар.

• Польза меда в том, что в его составе очень мало сахарозы, а кроме того, есть витамины и минералы. Больные диабетом могут употреблять его в пищу, поскольку для его переработки не требуется большое количество инсулина. Гликемический индекс меда значительно ниже других продуктов, содержащих сахар. При диете, которую назначил врач, употребление меда допустимо, чайная ложка продукта точно не принесет вред человеку, страдающему диабетом.
• При диете, если хочется сладкого, лучше съесть мед. Он насытит организм надолго, сладкого не захочется. Много этого продукта не съешь, а пара чайных ложек фигуру не испортит, зато чувство голода снизит.
• Но если говорить о калорийности, у меда она выше. Многое зависит еще и от сорта. Одна столовая ложка содержит от пятидесяти до семидесяти калорий, чайная – 27-30, а в чайной ложке сахара 18-20 калорий. Но такая разница происходит оттого, что у меда плотность значительно выше, чем у сахара.
• Есть люди, у которых существует аллергия на пчелиный продукт. Для них в любом случае будет полезен сахар, а не мед. Поэтому все зависит от индивидуальных особенностей организма, количества потребленного продукта и целей его использования – для оздоровления, в качестве лакомства или заменителя сахара.
• Мед очень часто применяется в лечебных целях. Его используют для общего укрепления организма в небольших количествах, он помогает в борьбе с ангиной и бронхитом. Замечено его благотворное влияние и на слизистую оболочку желудка. С его помощью можно лечить ранки. Неслучайно маленьким детям при стоматите обрабатывают полость рта медом.

Нормы потребления

Без сахара организм может обойтись вполне, получив от этого только пользу. Поскольку сахар содержится в некоторых продуктах, фруктах, можно, вообще, его не употреблять. Но если нет возможности обойтись без этого продукта, то здоровому человеку 6-8 чайных ложек в день будет вполне достаточно. Превышать эту норму не стоит.

Что касается людей, страдающих различными заболеваниями, требуется консультация врача, потому что даже самая маленькая доза может навредить.

Количество употребления меда зависит от разных факторов: имеет ли человек ежедневно физические нагрузки или ведет малоподвижный образ жизни, здоров он, или есть хронические заболевания, употребляет ли, кроме меда, сахар и другие сладкие продукты.

Взрослый здоровый человек может съесть в день от 10 до 14 чайных ложек меда. Но чтобы выбрать для себя верную дозу, нужно обращать внимание на совокупность всех факторов.

Как узнать подделку: советы

Случайно приобрести подделку может каждый. Неизвестно, в каких условиях изготавливался мед, который продается в магазине в упакованных баночках. И не каждый пасечник может проявить добросовестность и продать идеальный продукт пчеловодства.

Можно ли выявить дома?

Мед может содержать сахар, крахмал, воду и навредить организму в том случае, если это подделка. Недобросовестные продавцы могут добавить в мед и сахар, и ароматизаторы, и воду, и другие составляющие. Бывает, что обычному покупателю сложно понять, что перед ним ненатуральный продукт. Иногда сделать это может только опытный пчеловод. Поэтому лучше мед приобретать у проверенных продавцов.

Подделку можно выявить и в домашних условиях, если произвести несколько несложных манипуляций, тем более много времени они не займут.

Как это сделать: способы

Есть несколько способов определения натуральности меда.

• Первым признаком того, что в меде содержится сахар, является то, что он начинает очень быстро густеть, на поверхности образуются кристаллы.
• Чтобы проверить – есть ли в меде сахар, нужно взять капельку меда и тщательно растереть ее пальцами. Если он весь впитался, то продукт не имеет посторонних добавок. Но если на подушечках остались маленькие крупинки, это говорит о присутствии сахара.
• Определить наличие сахара можно следующим образом. Нужно набрать в ложку мед и позволить ему стечь в емкость. Если он стекает слишком медленно и имеет тягучую консистенцию, это говорит о содержании посторонних веществ. Мед должен стекать свободно, образуя горку из спиралек.
• Некоторые недобросовестные продавцы добавляют в мед не только сахар, но и крахмал. Для того чтобы проверить, так ли это, нужно растворить в стакане с водой ложку меда, затем охладить и добавить каплю йода. Если вода в стакане приобрела синий оттенок, значит, в меде содержится крахмал.

Зная все тонкости воздействия меда и сахара на организм, а также все об их пользе и вреде, можно определить для себя – какой продукт выбрать в каждом конкретном случае.

Интересные факты о меде и его добыче смотрите в следующем видео.

Какие сахара содержатся в меде

Когда-то давным-давно, в поисках пищи, человек впервые попробовал мед. И с тех пор, познав полезные свойства этого натурального продукта, неизменно использует его для своего питания и лечения.

Мед способен творить чудеса. Его считали даром богов, символом чистоты и духовности, воспевали в поэзии и литературе. И, если этот продукт пчеловодства так любим и почитаем на протяжении тысячелетий всеми жителями планеты, значит, есть в нем что-то, объясняющее это постоянство.

Попробуем разобраться, что же входит в состав меда и какие вещества и микроэлементы придают ему чудодейственные свойства.

Химический состав меда

Из чего состоит мед и за что мы его любим? Не вдаваясь в тонкости химического анализа, первое, что приходит в голову – за прекрасный вкус и аромат. Но не только за это. Вероятно, многие замечали, что после употребления этого сладкого лакомства, пищевая ценность которого очевидна, у нас, откуда не возьмись, появлялись силы и энергия.

Этот секрет прост. И объясняется он наличием в составе меда большого количества углеводов. Можно даже сказать, что состоит он практически из одних углеводов. В 100 граммах меда содержится более 80 граммов углеводов в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Жиры отсутствуют полностью, а белки составляют массу менее 1 грамма.

На самом деле, химический состав меда сложный и разнообразный. Кроме углеводов в него входят: вода, различные витамины, эфирные масла, минеральные вещества, ферменты, органические кислоты, красящие вещества – в общей сложности более 300 различных полезных веществ.

Разумеется, состав меда – величина непостоянная. На процентное соотношение элементов в нем влияют погода и климат, место его сбора, с каких растений собирался нектар, структура почвы, на которой растут медоносы, срок хранения. Тем не менее, можно выделить основные группы биологических веществ, обеспечивающих ценность и свойства меда.

Углеводы

Почему в одном продукте содержится такое огромное количество полезных веществ – загадка для всех. В химическом составе меда примерно 80% составляют сухие вещества, главные из которых углеводы и другие компоненты, необходимые организму человека в небольшом количестве. Оставшуюся часть составляет жидкость в виде воды (15-21%).

Углеводы – это фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%.

Все эти сахара пчелы получают из сырья, с которого собирают мед. Частично они образуются за счет взаимодействия сахаров с ферментами, выделяемыми пчелой. В результате, например, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Именно эти компоненты в составе меда определяют, насколько он питателен и сладок, степень его кристаллизации и гигроскопичность.

Глюкоза

Ее содержание в меде – 27-36%. Глюкоза снабжает клетки энергией, попадая в кровь непосредственно через стенки желудка. На ее переработку, расщепление и усвоение организм не тратит ничего. По сладости глюкоза в разы уступает фруктозе, но легко кристаллизуется.

Фруктоза

В составе меда содержится 33-42% фруктозы. Это самый сладкий из углеводов. Фруктоза встречается в свободном состоянии в природе и в составе других углеводов, например, в сахарозе. Она очень гигроскопична и практически не кристаллизуется. Накапливается в печени, создавая запас дополнительного источника энергии, и, при необходимости, перерабатывается в глюкозу.

Количество фруктозы и глюкозы, содержащееся в медовом продукте, влияет на его свойства. Больше фруктозы – слаще мед. Больше глюкозы – продукт лучше кристаллизуется. Большая концентрация этих основных компонентов в составе меда – свидетельство его пищевой ценности.

Но главная их полезность – в быстром восстановлении работоспособности и сил. Человек не может жить, не получая углеводы. При их недостатке он постоянно чувствует себя голодным, уставшим и совершенно обессиленным.

Для эффективной работы сердца, мозга, мышц и пищеварения необходимо ежедневное снабжение организма углеводами, которые содержатся во многих продуктах. Есть они в сахаре, фруктах, злаках и овощах.

Но лучший источник энергии – это мед – продукт, дарованный самой природой. Содержащиеся в нем углеводы легко и быстро усваиваются организмом, способны дать человеку энергию без лишних затрат на переработку и без привлечения для их усвоения инсулина. И в этом их главная ценность.

Дисахариды

В составе меда дисахариды (5-10%), которые являются важнейшим источником углеводов, глюкозы и энергии для организма человека, чаще всего встречаются в виде сахарозы и мальтозы.

Сахароза

Содержание сахарозы в составе меда в процентном отношении невелико, примерно, от 1 до 6%. Сахароза попадает в мед из нектара и под воздействием ферментов она практически полностью расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Содержание сахарозы неодинаково в разных видах меда. Например, ее почти нет в зрелом меде, в цветочном же ее содержание доходит до 5%. В несозревшем продукте (свежесобранном) ее доля приближаться к 6%. Больше всего сахарозы содержится в незапечатанном (до 15%) и в падевом меде (до 10%).

Мальтоза

Это кристаллическое очень сладкое вещество образуется в продукте в процессе его созревания. В среднем в меде (зависит от сорта) содержится 4-6% мальтозы от общего количества углеводов. Наиболее высокое содержание мальтозы в липовом меде – 5-8%, в подсолнечниковом – всего 0,8-2,9%, в белоакациевом – 2,5-7,5%.

Декстрины

Эти углеводы (3-4%) образуются при разложении крахмала под воздействием ферментов. Если в продукте содержится больше 4% декстринов, это может указывать о подмеси пади. Декстрины мешают кристаллизации меда.

Вода

Доля воды в составе ароматного лакомства – от 15 до 21%. Содержание воды в натуральном меде обусловлено его зрелостью и сортом, климатом и погодой в период медосбора, условиями хранения, видом тары, соотношением сахаров.

От количества воды в продукте зависит его качество и сохранность. Превышение доли воды больше чем на 21% (19% в хлопковом меде) может испортить мед.

В забродившем меде углеводы под воздействием ферментов и дрожжей начинают разлагаться, образуется уксусная кислота, появляется неприятный запах и вкус. Портится и внешний вид продукта: мед увеличивается в объеме и на его поверхности образуется пена. Все это усиливается, если нарушен температурный режим хранения.

Белковые вещества

Кроме воды и углеводов в состав пчелиного меда входят азотистые вещества. Белковые и небелковые вещества частично попадают в мед с цветочной пыльцой (растительные белки), частично в результате обработки под влиянием секрета слюнных желез пчел (животные белки). Их количество невелико – от 0,04 до 1,56%.

Основную часть белковых веществ составляют ферменты:

• Инвертаза – фермент, под воздействием которого сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу
• Амилаза – фермент, расщепляющий крахмал
• Каталаза – окислительно-восстановительный фермент.

Являясь биологическими катализаторами, ферменты ускоряют реакции синтеза и распада и формируют углеводный состав меда. При нагревании меда, например, при расфасовке или при нарушении температурного режима при хранении, разрушается активность ферментов. А это влияет на качество, свойства и состав меда.

Аминокислоты

В меде содержатся практически все аминокислоты, часть из которых относится к категории незаменимых (поступают в организм только с пищей). Они используются для различных биохимических превращений и синтеза белка. А их процентное содержание определяется регионом сбора и зависит от других причин.

Аминокислоты обладают свойством соединяться с сахарами меда. Этот процесс ускоряется при нагревании продукта, в результате чего мед мутнеет и темнеет, то есть происходит его карамелизация. При долгом хранении наличие аминокислот в меде в совокупности с другими причинами также может изменить его цвет.

Органические кислоты

В меде преимущественно содержатся органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная, молочная и другие виды), хотя в небольшом количестве присутствуют также неорганические кислоты (фосфорная, соляная) Суммарное содержание органических кислот – около 0,10%.

Они влияют на вкусовые качества продукта, придавая ему приятный кисловатый вкус и обогащая его полезными элементами. В мед кислоты попадают с пыльцевыми зернами, нектаром, падью, при переработке сырья пчелами, образуются в процессе окисления сахаров и их ферментного разложения.

На кислотность меда в разных сортах влияет место его сбора. Например, в падевом меде кислоты меньше, чем в цветочных сортах, что, впрочем, не позволяет их отнести к лучшим сортам. Наличие в химической формуле меда кислот способствует лучшей сохранности меда и влияет на активность некоторых ферментов.

Минеральные вещества

Нельзя сказать, что пчелиный мед лидирует среди продуктов по содержанию макроэлементов (его опережают, например, молоко, мясо и крупы), но и отрицать, что это один из лучших продуктов по наличию в нем минеральных веществ, бессмысленно.

В 100 граммах меда минеральных веществ не так уж и много (0,02-0,80%). Однако даже такое их незначительное количество удовлетворяет суточную потребность организма в цинке и меди на 4%, на 6,6% – в железе, калии и марганце, на 25% – в кобальте. Если съедать в день всего лишь по столовой ложке меда, организм получит полных набор минеральных веществ.

Основные минеральные элементы в меде – это калий (его содержание составляет одну треть от общего количества минералов), кальций и магний, фосфор, натрий и хлор, цинк, железо, сера, медь и марганец, йод, фтор и кобальт.

Сколько минеральных веществ содержится в 100 г меда наглядно показано в таблице:

Элемент мг Элемент мкг Калий 36 Железо 800 Хлор 19 Фтор 100 Фосфор 18 Цинк 94 Кальций 14 Медь 59 Натрий 10 Марганец 34 Магний 3 Йод 2 Сера 1 Кобальт 0,3

В составе меда микроэлементы представлены широким спектром. Без них невозможно обеспечить нормальную работу организма, наладить эффективный обмен веществ, регулировать давление в клетках, транспортировать глюкозу и кислород, обеспечивать нормальный гормональный фон, способствовать формированию прочных опорных тканей. Без минералов не обойтись и в процессе усвоения витаминов, которых в меде очень много.

Количество минералов в продукте зависит от того, сколько их в нектаре. В цветочном меде светлых сортов (акациевый, малиновый, донниковый) их содержание ниже, чем в темных сортах (гречишный, вересковый, каштановый) и падевом меде. Но и среди светлых сортов есть такие, которые выделяется высоким содержанием минералов, например, липовый мед.

Минеральные вещества могут изменить вкус меда. В сортах с большим их содержанием уменьшается кислотность меда и может присутствовать привкус соли.

Витамины

Мед, бесспорно, важнейший источник не только органических кислот и микроэлементов, но и витаминов. И хотя их нельзя отнести к источникам энергии, без них также невозможна нормальная работа организма.

В процентном отношении их количество в составе меда незначительно, чего не скажешь об их разнообразии и эффективности воздействия на организм. Витамины, которые содержатся в меде, представлены, преимущественно витаминами группы В, аскорбиновой, фолиевой, пантотеновой кислотой и никотинамидами.

В таблице представлено, сколько витаминов содержится в натуральном пчелином меде:

Витамины На 100 г продукта Витамин С 2,0 мг Ниацин (РР) 0,20 мг Пиридоксин (В6) 0,10 мг Рибофлавин (В2) 0,03 мг Пантотеновая кислота 0,13 мг Тиамин (В1) 0,01 мг Фолиевая кислота 15,00 мкг Биотин 0,04 мкг

Ценность витаминов еще и в том, что они долго сохраняют свои полезные свойства. Витамины не улетучиваются и не разрушаются на протяжении нескольких лет.Количество витаминов зависит от того, насколько богата витаминами пыльца, содержащаяся в меде. Качество и количество пыльцы в свою очередь обусловлено видами медоносов, погодными условиями, временем сбора нектара.

Цветочная пыльца

В мед всегда попадает цветочная пыльца, осыпаясь с цветка в нектар при движении пчелы. Она обогащает продукт белками, витаминами и минеральными веществами.

Обычно в любом меде содержится несколько видов пыльцы с разных растений. Однако, преимущественное содержание пыльцевых зерен с одного растения (не менее 45%) позволяет отнести мед к тому или иному виду. В этом случае мед считается монофлерным (например, эспарцетовый, подсолнечниковый, каштановый). А клеверный, гречишный, липовый, люцерновый и рапсовый мед можно классифицировать как монофлерный даже при 30% от общего содержания.

Фитонциды

Пчелы собирают фитонциды (антибиотики растительного происхождения) и откладывают их в производимые ими продукты. В меде содержится бензойная кислота, обладающая способностью не допускать развитие и рост бактерий.

Ароматические вещества

В меде насчитывается огромное количество разнообразных ароматических веществ в виде эфирных масел, происходящих из нектара медоносов. Они формируют индивидуальный и неповторимый аромат меда, который зависит от географии и разнообразия медоносной базы.

Специфический аромат меда, по которому можно выделять различные сорта, образуется во время воздействия ферментов на сахара, витамины, аминокислоты в процессе его созревания.

Не любой мед обладает сильным ароматом. К сортам с маловыраженным запахом можно отнести, например, белоакациевый и кипрейный мед. Табачный мед, собранный с золотарника, напротив, пахнет не очень вкусно.

Ароматические вещества нестойки и летучи. И со временем запах ослабевает либо пропадает вовсе. Особенно если мед хранится не в герметичной таре или при высокой температуре.

Красящие вещества

В меде их мало, и они еще не достаточно изучены. Представлены красящие вещества хлорофиллом, каротином и ксантофиллом. Они окрашивают мед в разные оттенки: от янтарно-золотистого до желтого или зеленоватого. В темно-коричневый цвет окрашивают вещества, содержащие танины и антоцианы.

Гормоны

Содержащиеся в меде гормоны также относятся к биологически активным веществам. Гормон ацетилхолин улучшает работу сердечно-сосудистой системы, гормон роста поддерживает в крови высокий уровень гемоглобина и способствует более быстрому росту детей.

Микрофлора

Микрофлора представлена в меде различными видами грибов и дрожжей, которые попадают в продукт различными способами, например, из воздуха или с нектаром.

Высокое содержание дрожжевых клеток в сочетании с повышенной влажностью и высокой температурой вызывает брожение меда.

Познакомившись, даже весьма поверхностно, с составом и свойствами меда, можно лучше понять, как он помогает нам справляться с заболеваниями и различными недугами и почему сладкое лакомство на протяжении тысячелетий радует нас своим удивительным вкусом.

Инвертный сахар

Существует некоторая двусмысленность в отношении понятия «инвертный сахар» даже среди пчеловодов. Довольно часто на вопрос: «Что такое инвертный сахар?» , люди дают неполные ответы, например: «Глюкоза и фруктоза — вот что такое инвертный сахар». Или: «Сахароза, разложившаяся на глюкозу и фруктозу» .

Хорошо, но они оба (сахароза и инвертный сахар) состоят из глюкозы и фруктозы.

В чем разница между ними? И если, в довершение всего, начинающий пчеловод спросит: «А что, если добавить немного кристаллического сахара в воду (сахарозу) и перемешать до растворения — это инвертный сахар?» , скорее всего, он получит разноплановые, неполные и «интригующие» ответы.

Здесь учитывается химическая структура двух типов сахара, а не идентичные ингредиенты. Однако в результате получается два конечных продукта с разными химическими и физическими свойствами. Наиболее очевидными из них являются то, что инвертный сахар представляет собой липкую (представьте прозрачный мед) и гигроскопичную (влагопоглощающую) жидкость, в отличие от сахарозы (столовый сахар) , которая находится в форме кристаллов и не поглощает влажность.К тому же инвертный сахар слаще сахарозы, поэтому широко используется в кондитерской промышленности. Из определенного количества сахарозы можно было бы производить больше кондитерских изделий, если бы она была преобразована в инвертный сахар.

Инвертный сахар имеет более простую структуру, и пчелам легче его усваивать и обрабатывать.

Обычный сахар — это дисахарид, состоящий из двух взаимосвязанных моносахаридов — глюкозы и фруктозы.

Инвертный сахар состоит из тех же двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы — но они не связаны между собой , т.е. е. это смесь глюкозы и фруктозы .

В целом сахароза естественным образом присутствует в меде, полученном из нектара, но ее процентное содержание довольно низкое — 1-6%. Доля инвертного сахара в меде достигает 80%, а иногда и более (см. Подробный анализ состава меда).

Пчелы разлагают сахарозу до инвертного сахара с помощью фермента инвертазы, секретируемого их железами. Этот фермент продолжает разлагать сахарозу в меде еще долгое время после того, как ее вынули из улья и поместили в разные емкости. Несмотря на постоянное действие инвертазы, уровень сахарозы в меде никогда не может достигать 0,

.

Когда пчел кормят обычным сахаром / рисунок 1 /, они сначала разлагают его, чтобы получить инвертированный сахар / рисунок 2 /, и только потом они усваивают его и превращают в мед.

Чтобы завершить весь процесс разложения обычного сахара в инвертный сахар, пчелам нужно дополнительное время и энергия. Соответственно, это их истощает и снижает эффект от их работы. Не говоря уже о том, что такой мед фальсифицирован и уступает (когда целью кормления было большее количество и более быстрое производство во время кормодобывания) .

Вполне логично спросить: «Как мы могли сами приготовить инвертный сахар?»

Этот процесс, хотя и кажется простым в теории, довольно сложен на практике, поскольку он имеет определенные особенности и строгие требования, поэтому он может пройти хорошо и привести к желаемому результату.Поэтому в одном из наших следующих постов этой теме будет уделено особое внимание.

Если связь между глюкозой и фруктозой в молекуле сахарозы должна быть разрушена, необходим специальный технологический процесс с заданной температурой, механическим перемешиванием и добавлением специальных ферментов при определенных условиях.

Гидролиз — это взаимодействие сложных веществ с водой, при котором вещества разлагаются на более простые.Некоторые начинающие пчеловоды интерпретируют эту фразу буквально, полагая, что они получат инвертный сахар, растворяя сахар в воде. Это сахарный раствор , а не инвертный сахар.

Когда сахар растворяется в воде, монолитная кристаллическая структура сахара разрушается, и он превращается в сахарный раствор, в котором каждая молекула сахарозы окружена несколькими молекулами воды, но химическая структура сахарозы остается неизменной — нетронутой.

Гидролиз сахарозы — это химический процесс включения молекулы воды в молекулу сахарозы.

Эти два процесса не следует путать. Если бы это было так просто, не нужно было бы проходить весь технологический процесс гидролиза обычного сахара до инвертированного сахара.

сахара — Викисловарь

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

со среднеанглийского sugre , sucre , со среднефранцузского sucre , со старофранцузского çucre (около 13 века), со средневекового латинского zuccarum , со старого итальянского zúccharo , с арабского سُكَّر (Sukkar), с персидского شکر (šakar), со среднеперсидского [необходим скрипт] (škl), 𐫢𐫞𐫡 (šqr / šakar /), с санскрита (śárkarā, «земля или засахаренный сахар », первоначально« песок, гравий »), от протоиндоевропейского * ḱorkeh₂ (« гравий, валун »), сродни древнегреческому κρόκη (krókē,« галька »).Дублет джаггери .

Произношение [править]

Существительное [править]

сахар ( счетных и бесчисленных , множественных сахаров )

1. (бесчисленное множество) Сахароза в форме мелких кристаллов, полученная из сахарного тростника или сахарной свеклы и используемая для подслащивания пищи и напитков.
   • 1792 , Фрэнсис Коллингвуд, Универсальный повар: экономка города и деревни ^[1] :

     На фунт крыжовника возьмите полтора фунта сахара двойной очистки .Разбавьте сахар водой, от пинты до фунта сахара , и когда сироп остынет, положите отдельные ягоды крыжовника в кастрюлю для консервирования, полейте их сиропом и поставьте на слабый огонь.

   • 1895 1 апреля, «Настоящий кризис», в Сахарный тростник ^[2] , том 27, номер 309, стр. 171:

     Кажется, нет никаких шансов на успех в попытках борьбы кризис по международному соглашению, и любое улучшение цен на сахар можно ожидать только из-за сокращения производства либо вследствие нехватки урожая, либо из-за сокращения производства.

   • 2013 , Роберт Паарлберг, Продовольственная политика: что нужно знать каждому? ^[3] :

     Даже в экстремальных случаях, таких как химическое загрязнение во Флориде Эверглейдс из-за сильно субсидируемого выращивания сахара , строгие правила обычно блокируются промышленностью.

2. (счетно) Определенный сорт сахара.
   • 1915 18 сентября, «Сушка сахаров, необходимых для их сохранения», в Луизианский плантатор и производитель сахара ^[4] , том 55:

     Опыт, полученный от производителей сахара в Луизиане в этом году в холдинге их сахаров на складе для будущих продаж по более выгодным ценам снова выявили, как и раньше, тот факт, что присутствие влаги в сахарах мешает поддержанию их стандарта качества

3. (исчисляемый, химический) Любой из различных небольших углеводов, которые используются организмами для хранения энергии.

   Гиперонимы: см. Тезаурус: углеводы

   • 1942 , Джеймс Э. Краус, Влияние частичной дефолиации во время пересадки на последующие ^[5] :

     В конце второго Неделю редуцирующих сахаров было меньше в необрезанных растениях, чем на предыдущей неделе, но на обрезанных растениях они были такими же.

   • 1994 , Питер Дж. Ван Суст, Пищевая экология жвачных животных ^[6] :

     Вообще говоря, растения имеют гораздо большее разнообразие сахаров и связей, чем ткани животных.

   • 1998 , A.J. Harborne, Фитохимические методы. Руководство по современным методам анализа растений. ксилоза, рамноза и галактоза.

   • 2007 , Ajit Varma, Микробиология поверхности растений ^[8] :

     Хотя H.bertonii полагается на щитовку, чтобы подготовить место для паразитизма на растениях, она непосредственно поглощает и использует растительный сахар .

4. (счетно) Небольшая порция этого вещества (обычно около одной чайной ложки), используемая для подслащивания напитка.
   • 1916 , Космо Гамильтон, «Мисс Фанни идет на многое», в «Сегодняшний мир: ежемесячный отчет о человеческом прогрессе» ^[9] , том 30:

     «Кусочек лимон и два сахара , пожалуйста.«Тебе не нужно было этого говорить. Я знаю, как ты любишь чай. Я знаю, как тебе все нравится.

   • 1993 , День сурка , 1:13:03 с начала:

     Фил (Билл Мюррей): обезжиренное молоко, два сахара .

   • 2016 , Ameera Patel, Вне линий ^[10] :

     Затем идут кофе: один с двумя подсластителями и без молока, один с одним подсластителем и молоком, третий с тремя сахарами и немного молока, один с одним сахаром и большим количеством молока и, наконец, ее дядя Самад, который говорит, что все в порядке.

   Обычно он ест белый кофе с одним сахаром .

5. (исчисляемо) Термин нежности.

   Синонимы: см. Тезаурус: sweetheart

   Сейчас буду с вами, сахар .

6. (счетно, сленг) Поцелуй.

   Синонимы: см. Тезаурус: buss

   • 1992 , Армия тьмы :

     Эш Уильямс (Брюс Кэмпбелл): Дай мне сахара , детка.

7. (в основном южные штаты США, сленг, бесчисленное множество) Семейство мужчин, часто подразумевающих гомосексуализм.
   • 1998 , Лене Остермарк-Йохансен, Сладость и сила , → ISBN :

     В нем есть глубина и высота красоты вне слез — но нет ни сахара , ни даже меда.

   • 1999 , Пегги Дж. Радд, Мой муж носит мою одежду , → ISBN :

     Трансвестит демонстрирует желание быть « сахаром, и пряностями» через женскую одежду и через выражение женственности чувства.

   • 2008 , Рубен А. Буфорд Мэй, Жизнь сквозь обруч , → ISBN :

     Из-за манер Патрика игроки дразнили его, называя его «Сладость» или говоря, что у него «». сахар ”в штаны.

   Я думаю, что в Джоне есть немного сахара .

8. (бесчисленное количество, неофициальный) Диабет.
   • 2002 , г-жа Шейла Хиллиер и Дэвид Келлехер, Исследование культурных различий в здоровье , → ISBN , стр. 94:

     Один респондент сказал, что врач сказал ему, что у него « сахара». и диабет, тем самым подтверждая для него различие этих двух болезней. Это различие имело смысл для некоторых из них, поскольку связь между диабетом и «сахаром » , казалось, связана с их опытом в Вест-Индии, где «сахар » считался редкостью, а диабет — обычным явлением.

   • 2003 , Том Ли, Прежде всего, о чем мы просим или думаем , → ISBN , стр. 53:

     Ветеринар сказал, что его настоящая проблема заключалась в том, что у него было сахара, , и не концентрироваться на проблеме с его глаза.

   • 2004 , Дайан М. Паркер и Рут Э. Марк, Размышления о жизни с диабетом: многоголосые воспоминания , → ISBN , стр. 57:

     Разве вам не нравится, когда вы начинаете новая болезнь — брошюры, рецепты, внимание? И прошлое стало ироничным, мутным, как будто вы добавили химикат — мой маляр сказал, что у него сахара , напоминая мне о моей матери, требующей сладких слюней от каждого ребенка.

   • 2008 , Де’луа Вашингтон Макмиллан, Предположим, что Иисус бросил полотенце и отказался от нас , → ISBN :

     Врач сказал мне, что у меня есть сахара, и мне придется принимать таблетки.

   • 2012 , Bert Fraser-Reid, From Sugar to Splenda , → ISBN :

     Запоминающимся событием было наблюдение за тем, как мой отец проверял мочу, его или других людей, у которых было « сахар », диабет был известен в сельских холмах Ямайки, где я вырос.

9. (датированный) Все, что напоминает сахар по вкусу или внешнему виду, особенно в химии.
   • 1717 , М. де Фонтенелль, «На железе растений», в Жизни французских, итальянских и немецких философов ^[11] :

     Монс. Лемери придерживается мнения, что сладость проистекает из тесной смеси кислоты с серой или с маслом, которое ее смягчает и исправляет; он подкрепляет свою гипотезу примером сахара Сатурна, названного так из-за его сладости, который представляет собой свинец, металл, безвкусный сам по себе, но очень сернистый, растворенный кислотой.

   • 1788 , Э. Каллен, «Магнезия», в Физико-химические очерки ^[12] , том 1, перевод оригинала Торберна Улофа Бергмана, страница 448:

     Фтористая кислота, кислота сахара фосфора и купороса отделяют магнелию от кислоты мышьяка; но винная кислота в сочетании с мышьяковистой магнезией обычно образует тройную соль.

   • 1904 , «Процесс производства молочного сахара», в The American Sugar Industry and Beer Sugar Gazette ^[13] , том 6, стр. 392:

     Сахар молока в настоящее время производится частично химические средства из молочной сыворотки, причем продукт составляет около двух с половиной фунтов на сто фунтов сыворотки.

   Сахар свинца (ацетат свинца) — это ядовитое белое кристаллическое вещество со сладким вкусом.

10. Комплимент или лесть, используемые для того, чтобы замаскировать или сделать приемлемым нечто неприятное; сладкие или успокаивающие слова.
11. (США, сленг, бесчисленное множество) Героин.

    Синонимы: см. Тезаурус: героин

12. (США, сленг, бесчисленное множество, датированный) Деньги.
13. (программирование) Синтаксический сахар.

Гипонимы [править]

Меронимы [править]

Производные термины [править]

• 10x сахар
• кислота сахарная
• желудевой сахар
• сахарный песок
• аминосахар, аминосахар
• ангидросахар
• сахар безводный
• животный сахар
• тля-сахар
• сладкий как сахар, сладкий как сахар
• сахар пекарский
• Барбадосский сахар
• сахар ячменный, сахар ячменный
• батончик сахара
• полуторный сахар
• сахар из бука
• сахар свекольный
• сахар свекловичный, сахар свекловичный
• ягодный сахар
• бесахар
• сахар березовый
• сахар черный
• сахарный бланш
• сахар в крови
• сахарная пудра
• сахар вареный
• мозговой сахар
• коричневый сахар
• сахар жженый
• цукаты
• сахар конфеты
• сахар тростниковый, сахар тростниковый
• сахар карамелизированный, сахар карамелизированный
• сахар карамельный
• сахарная пудра, сахарная пудра
• ЦДФ-сахар
• сахар центробежный
• сахар с корицей
• сахар осветленный
• сахар глина
• сахар грубый
• кофе сахар
• цветные кристаллы сахара
• сложный сахар
• сахар прессованный
• сахар кондитерский, сахар кондитерский
• сахар кукурузный
• кукурузный сахарный сироп
• сахар-песок
• сахарная пудра
• сахар-сырец
• сахарная пудра
• сахар кристаллический
• сахар кристаллизующийся, сахар кристаллизующийся
• сахар кристаллический, сахар кристаллический
• сахар кристаллический
• сахар кулинарный
• цитидин дифосфосахар
• финиковый сахар, финиковый сахар
• дегидросахар
• сахар демерара
• дезокси сахар, дезокси сахар
• десахар
• сахар диабетический, сахар диабетический
• сахар двойного рафинада
• двойной сахар
• дТДП-сахар
• Английский сахар
• сахарная эссенция
• сахарное перо
• женский сахар
• сахар жидкий
• летучий сахар
• форма сахара
• сахар свободный
• сахар фруктовый, сахар фруктовый
• сахар желатин
• сахар-песок
• сахарный песок
• сахар виноградный, сахар виноградный
• зеленый сахар
• сахар твердый
• сердце сахар
• сахар тяжелый
• печеночный сахар
• с высоким содержанием сахара
• конский сахар
• сахарная пудра
• инвертированный сахар
• сахар инвертный
• сахар кухонный
• сахар свинцовый
• лакричный сахар
• сахар жидкий
• печень сахарная
• сахарная буханка, сахарная буханка
• с низким содержанием сахара
• кусок сахара
• кусковой сахар
• мужской сахар
• сахарный солод, сахарный солод
• манный сахар
• кленовый сахар, кленовый сахар
• сахар молочный, сахар молочный
• молотый белый сахар
• модифицированный метод флотации сахара Шезера
• влажный сахар
• Рябиновый сахар
• Гора Сахарная голова
• мышечный сахар
• сахар мусковадо
• грибной сахар
• сахар натуральный
• ни сахар, ни соль
• сахар-гнездо, сахар-гнездо
• колотый сахар
• крупка сахарная
• нитросахар
• без сахара, без сахара
• не из сахара или соли
• сахар нуклеозид-дифосфат
• масло сахарное
• сахар пальмовый, сахар пальмовый
• сахарный песок
• сахар жемчужный
• пектиновый сахар
• перилловый сахар
• фосфосахар
• сахар сосновый
• сахар полиизопренилфосфат
• сахар картофельный, сахар картофельный
• сахар толченый
• сахарная пудра
• сахарная пудра
• сахар консервированный
• тушеный сахар
• сахар-сырец
• редуцирующий сахар
• сахар-рафинад
• сахар рафинад
• сахар отказаться
• сахар остаточный
• сахар для окантовки
• РНК сахара
• каменный сахар
• сахарный песок
• сахар просеянный
• сахар простой
• сахар мягкий
• сахар сорго
• Сахар растворимый специфический
• сахарная песок
• сахарный клей
• сахар крахмал
• магазинный сахар
• сахар-песок
• забастовка сахара
• сахар-акарус
• сахарная кислота
• Закон о сахаре
• сахарный спирт
• сахарный альдегид
• шугаралли, шугарали, шугарели, шугаролли
• сахарный миндаль, сахарно-миндальный
• сахар и мед
• Закон о сахаре и патоке
• сахарный муравей
• сахарное яблоко, сахарное яблоко
• сахарная акватинта
• сахарный ребенок, сахарный ребенок, сахарный ребенок
• сахарный мешок, сахарный мешок
• сахарница
• сахарница
• сахарозавод
• сахарная лента
• сахарница
• сахарная фасоль, сахарная фасоль
• свекла
• сахарный берг
• сахарная ягода, сахарная ягода, сахарная ягода
• береза ​​сахарная
• сахарная птица, сахарная птица, сахарная птица
• сахарный блок
• сахарные бугеры
• сахарница
• ящик для сахара
• хлеб сахарный
• сахарный брат
• сахарный куст, сахарный куст, сахарный куст
• соус сливочно-сахарный
• сахарное жужжание
• жмых
• сахарный лагерь, сахарный лагерь
• сахарный конфет, сахарный конфет
• засахаренные
• леденцы, леденцы
• сахарный тростник, сахарный тростник, сахарный тростник
• сахарная карта
• сахарница
• сахарная катаракта
• сахарная цепочка
• уголь сахарный
• ящик для сахара
• Сахарный Город
• сахарное покрытие, сахарное покрытие
• сахарный рожок
• сахарное печенье
• сахарная сердцевина
• кукуруза сахарная
• Сахарный Ручей
• Шугар Крик
• сахарная маслобойка
• Сахарная хрустящая корочка
• сахародробилка
• сахарная корка
• сахарный кубик, сахарный кубик
• вяленая
• сахарный папочка
• сахарный диабет
• сахарная болезнь
• поедатель сахара
• сложный эфир сахара
• без сахара
• сахарный гриб
• сахарный сад
• сахарная ягода
• сахарный стакан
• сахарный планер
• сахарная трава, сахарная трава
• сахарная роща
• Сахарная роща
• жевательная резинка сахарная, жевательная резинка сахарная
• каркас сахарный
• сахар высокий
• Шугар Хилл
• ледяной чай с сахаром и медом
• сахарница, сахарница
• печень сахарная
• сахарное расстройство
• сахарный
• ламинария сахарная
• Sugar Land
• Sugarland Run
• сахарный лист
• без сахара
• сахароподобный
• сахарно-лаймовый
• сахарный батон, сахарный батон, сахарный рулет
• сахарная вошь
• сахар кусковой, кусковой
• сахарный
• сахарная мама, сахарная мама, сахарная мама, сахарная мама
• сахарный человек
• клен сахарный, клен сахарный
• сахар-мясо
• дыня сахарная, дыня сахарная
• сахарный завод
• просо сахарное
• имитатор сахарный
• сахарный клещ, сахарный клещ
• Сахарная гора
• сахарная мышь
• сахарная крупка
• сахарная крупа
• кусачки для сахара
• сахарнеспецифическая нуклеаза
• Sugar Notch
• сахар желудей
• сахар Алисапод
• сахар Вавилон
• сахар Barbary
• сахар Candy
• сахар Cipre
• сахар мякоти
• сахар железа
• сахар свинцовый
• сахар Marrokes
• сахар молочный
• сахар мышечный
• сахар Сатурна
• сахар стальной
• сахар на снегу, сахар на снегу
• сахарный сад, сахарный сад
• сахарная пальма
• сахарная бумага, сахарная бумага
• горох сахарный
• сахарная груша
• горох сахарный

Содержание сахара в газированных напитках, энергетических напитках, кофе и чайных напитках

Полная база данных о количестве сахара в газированных (безалкогольных) напитках, энергетических напитках, кофе и чайных напитках.

Если уровень сахара равен нулю, продукт, скорее всего, подслащен искусственным подсластителем (таким как аспартам, спленда, ацесульфам калия или стевия).

Слишком много сахара в напитках

Составление этого списка нас удивило — напитки с наибольшим количеством сахара — это не то, что вы думаете.

В ряде случаев уровень сахара невероятно высок и дает достаточно доказательств того, почему безалкогольные напитки играют такую ​​важную роль в борьбе с ожирением.

Некоторые напитки и соки содержат столько же сахара, сколько несколько шоколадных батончиков Snickers, и определенно способствуют кризису ожирения и диабета 2 типа, который переживает западный мир.

Подсчитано, что средний американец потребляет около 150 фунтов рафинированного сахара в год. src.

Проблемы со здоровьем, связанные с сахаром

Слишком много рафинированного сахара в рационе связано со многими неблагоприятными состояниями здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потребителям не более 6 чайных ложек или 24 граммов (женщины), или 9 чайных ложек или 36 граммов (мужчины) рафинированного сахара в день.

Поскольку у многих их количество в 4 раза больше, они также пожинают последствия для здоровья от потребления слишком большого количества сахара в напитках и других продуктах питания. Некоторые из них включают:

1. Ожирение
2. Диабет 2 типа
3. Болезнь сердца
4. Рак
5. Болезнь десен
6. Кариес
7. Меньший срок службы *
8. Раннее половое созревание у девочек **

Американцы, возможно, начинают понимать опасность потребления сахара.Недавнее исследование показало, что впервые за многие десятилетия она сокращается.

Американцы потребляли 16,8% своих калорий из рафинированного сахара в период с 1999 по 2004 год, но в период с 2005 по 2010 год это количество снизилось до 14,9% .

Это также соответствует снижению продаж газированных напитков за тот же период времени. Надеюсь, люди понимают эту идею и употребляют напитки с меньшим содержанием сахара и более простой водой.

Другое недавнее исследование Университета Макуори показало, что сахар и кофеин, когда их скармливали крысам, вызывали стойкие изменения в химии мозга.Это может указывать на то, как сладкие газированные и энергетические напитки могут повлиять на человеческий мозг.

Министерство сельского хозяйства США недавно выпустило свои диетические рекомендации на 2015 год и рекомендует следующее, касающееся сладких напитков:

1. Уберите все сладкие напитки из школ по всей стране.
2. Создать отдельную категорию для «добавленных сахаров» на этикетках пищевых продуктов и напитков.
3. Так как есть существенные доказательства того, что сладкие напитки способствуют развитию диабета 2 типа, и поэтому их следует значительно сократить из рациона американцев.

* Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружили, что те, кто выпивает всего 20 жидких унций. употребления сладкой соды в день может сократить их продолжительность жизни на 4 года. Безалкогольные напитки не только вызывают болезни, но и укорачивают теломеры — участки наших генов, ответственные за старение.

** Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения и Гарвардской медицинской школы обнаружили, что у девочек, регулярно употребляющих сладкие напитки, вероятность ранней менструации выше, чем у девочек, не употребляющих сладкие напитки.Это также увеличивает риск рака груди у этих девочек в более позднем возрасте. Вот подробности исследования.

В другом недавнем исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения изучалось влияние на здоровье кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и безалкогольных напитков с сахаром. Они проанализировали большую часть исследований на сегодняшний день и обнаружили, что 1-2 сладких напитка в день могут привести к:

• Риск развития диабета 2 типа на 26 процентов выше,
• Риск сердечного приступа или смертельной болезни сердца на 35 процентов выше, и
• Риск инсульта повышается на 16%

Кроме того, CDC недавно опубликовал исследование, которое показало, что две трети всех детей, живущих в США, потребляют по крайней мере один сладкий напиток в день .В среднем мальчики потребляют 164 калории из сладких напитков каждый день, а девочки потребляют 121 калорию в день из напитков с высоким содержанием сахара.

Что нужно знать

Почему в напитки так много сахара?

• Кофеин горький. Большинство людей решают эту проблему, добавляя сахар в напитки с кофеином.
• Натуральный кофе (без молока и без сахара) не содержит калорий и сахара, но горький, поэтому для улучшения вкуса его добавляют подсластители.
• Энергетические напитки содержат много сахара, особенно те, которые представляют собой комбинации сока и газировки.Rockstar Juiced и Punched содержат очень много сахара.
• Типичный энергетический напиток на 16 жидких унций содержит около 50-60 граммов сахара. Это примерно 10-12 чайных ложек сахара.

См. Также: SugarScience.org

цитирования
1. Янг, К., Чжан, З., Грегг, Э. В., Фландерс, В. Д., Мерритт, Р., и Ху, Ф. Б. (2014). Повышенное потребление сахара и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения США. JAMA Internal Medicine, 174 (4), 516-524. ссылка
2. Малик, В.С., Шульце, М. Б., и Ху, Ф. Б. (2006). Употребление сахаросодержащих напитков и увеличение веса: систематический обзор. Американский журнал клинического питания, 84 (2), 274-288. ссылка
3. Малик В.С., Ху ФБ. Фруктоза и кардиометаболическое здоровье: что нам говорят данные о сахаросодержащих напитках. J Am Coll Cardiol. 2015; 66 (14): 1615-1624. DOI: 10.1016 / j.jacc.2015.08.025. абстракция

15 лучших заменителей меда в рецептах

У вас закончился мед? Или нет времени съездить на рынок и купить? Прочтите, чтобы найти простые альтернативы меду .В этой статье также будет показан заменитель меда в рецептах , не требующий приготовления. Итак, вы готовы найти заменитель меда , который вам нужен?

Самой простой и простой из всех альтернатив является использование коричневого сахара.

Коричневый сахар можно легко заменить на мед, в его сыром натуральном виде, в большинстве мест, таких как выпечка, кулинария и т. Д. Однако при использовании в рецептах, где не требуется готовка, коричневый сахар-сырец не будет работать так же эффективно.

Но не волнуйтесь; и для этого у нас есть отличное решение! Вот чрезвычайно простой рецепт, состоящий из двух ингредиентов и двух этапов. Это все, что вам нужно, чтобы приготовить одну полную чашку заменителя меда .

Состав:

• 6 чашек коричневого сахара
• 1 стакан воды

Метод:

• В кастрюле с антипригарным покрытием добавьте коричневый сахар и воду.
• Подождите, пока коричневый сахар не растворится, и дайте ему покипеть на слабом огне в течение двух минут.
• Снимите с огня и дайте остыть.

Этот рецепт является прекрасной альтернативой меду с точки зрения сладости и консистенции. Даже цвет соответствует цвету меда. Однако на вкус мед имеет сильный и сырой вкус, которого не может достичь коричневый сахар . Тем не менее, вкус приятный.

Этот рецепт хорош тем, что вы можете легко хранить его в холодильнике для дальнейшего использования. Так что вам не придется сокращать рецепт, когда вам нужно заменить всего одну или две столовые ложки меда.

Вместо этого сделайте чашку этого сиропа из коричневого сахара и храните его в герметичном контейнере в холодильнике для дальнейшего использования.

Однако, если вы хотите заменить более одной чашки меда, помните одну вещь, это рецепт с соотношением 1: 6. Это означает, что из одной чашки воды на 6 чашек коричневого сахара получается одна идеальная чашка заменителя меда .

Умножьте это соотношение на количество необходимых чашек, и все готово.

Есть ли вредные последствия использования заменителя меда?

Ну, хотя использование коричневого сахара может и не иметь вредных последствий, использование меда дает немало преимуществ, например:

• Мед помогает снизить уровень холестерина.
• Он также снижает кровяное давление.
• В нем может быть больше калорий, чем в коричневом сахаре, но он слаще, поэтому чем меньше, тем лучше.

Польза для здоровья от этого заменителя меда:

• По сравнению с белым сахаром коричневый сахар содержит несколько минералов, таких как кальций, железо, магний и калий.
• Патока, содержащаяся в коричневом сахаре, способствует ускорению метаболизма.
• При заваривании с имбирем он также помогает успокоить менструальные спазмы.
• Как и сахар, он дает мгновенный заряд энергии, что иногда может быть полезно для начала дня.
• И последнее, но не менее важное: он также помогает ухаживать за кожей. Многие производители органических продуктов используют коричневый сахар в качестве основного ингредиента в своих скрабах.

Если у вас нет коричневого сахара, вы можете использовать эти 20 заменителей коричневого сахара и создать рецепт.

15 лучших заменителей меда

Помимо коричневого сахара, есть несколько других ингредиентов, которые обычно легко найти в кладовой, которые могут работать как заменители меда в рецептах или как общие альтернативы меду.

После долгой кропотливой работы и исследований, вот 15 надежных ингредиентов, которые можно легко заменить на мед:

1. Кленовый сироп
2. Кокосовый нектар
3. Сироп корня якона
4. Финиковая паста
5. Жидкая стевия
6. Яблочный соус
7. Созревший банан
8. Патока
9. Сахар
10. Сироп из коричневого риса
11. Золотой сироп
12. Кленовый сахар
13. Ячменный солодовый сироп
14. Нектар агавы 6
15. 906 Jaggery 1 AgaveКленовый сироп

    Итак, вопрос в том, можно ли использовать кленовый сироп вместо меда?

    Да, вы можете использовать кленовый сироп в качестве заменителя меда в рецептах , где требуется выпечка и приготовление пищи. Но важно помнить, как кленовый сироп повлияет на общий вкус блюда.

    Кленовый сироп имеет отчетливый аромат кленового дерева, из которого он сделан. Тем не менее, даже вкус меда может быть разным, в зависимости от того, какой нектар растения использовали пчелы.

    При этом убедитесь, что вы используете 100% натуральный кленовый сироп, поскольку он намного лучше соответствует консистенции меда, чем те, которые содержат больше воды.

    Сколько я могу заменить кленовый сироп на мед?

    Вы можете использовать соотношение 1: 1 при приготовлении пикантных блюд, например, ребрышек барбекю. Но при использовании кленового сиропа в качестве заменителя меда в десерте, например, медовых и лимонных пирожных, обязательно добавьте ½ стакана сахара и ¾ стакана кленового сиропа, чтобы заменить одну чашку меда.

    Почему?

    Ну, потому что мед слаще кленового сиропа. Хотя это может не иметь большого значения для пикантного блюда, десерт получится менее сладким. Следовательно, лишний сахар.

    Польза кленового сиропа для здоровья:

    Кленовый сироп — один из многих суперпродуктов, и вот его главные преимущества:

    • Он содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительным действием, что может помочь снизить риск рака и типа 2 — диабет.
    • В нем большое количество марганца, который действует как усилитель энергии.
    • Следы магния помогают бороться с сердечными заболеваниями.
    • Он также содержит кальций, который помогает укрепить кости.
    • Калий в кленовом сиропе помогает контролировать кровяное давление.

    Недостатки использования кленового сиропа в качестве заменителя меда:

    Одним из основных недостатков использования кленового сиропа вместо меда является то, что вам придется использовать дополнительное количество сахара вместе с ним, если вы используете его для приготовления десерта. Сахар, конечно, не так полезен, как другие альтернативы, мед и кленовый сироп.

    Кроме того, кленовый сироп не только полезен для здоровья, но и одобрен для веганов.

    Прочтите около диеты, чтобы оставаться в форме и оставаться здоровым в любом возрасте.

    2. Кокосовый нектар

    Кокосовый нектар — это натуральный подсластитель, получаемый из цветов кокосовой пальмы.

    Его можно легко использовать в качестве заменителя меда в рецептах , где не требуется приготовление пищи, например, в батончиках мюсли. Он обладает достаточной сладостью и консистенцией, чтобы придать блюду единообразие, и он полностью натуральный, так что не так уж и вреден для здоровья.

    Сколько я могу заменить мед кокосовым нектаром?

    Кокосовый нектар по консистенции похож на мед. Следовательно, его можно использовать в соотношении 1: 1. Это означает, что если рецепт требует 2 стакана меда, 2 стакана кокосового нектара подойдут.

    Польза кокосового нектара для здоровья:

    Есть много альтернатив меду, но мне больше всего нравится кокосовый нектар, и вот почему:

    • В нем слишком много минералов, чем в сахаре.
    • У него низкий гликемический индекс, что означает, что он медленнее растворяется в крови, а это означает, что он может долгое время обеспечивать энергией, в отличие от меда.
    • Это хороший источник различных витаминов, особенно витамина B.
    • Низкий уровень фруктозы в них помогает предотвратить высокий уровень холестерина и другие сердечные заболевания.
    • Он не дает вам мгновенно повышенного уровня сахара и держит его под контролем, поэтому его также могут употреблять люди с диабетом.

    Недостатки использования кокосового нектара в качестве заменителя меда:

    Несмотря на большинство преимуществ, один недостаток кокосового нектара — это высокое содержание сахарозы.

    Таким образом, кокосовый нектар ничем не хуже обычного столового сахара, но имеет некоторые дополнительные преимущества. Следовательно, не слизь

    Сядьте на диету без сахара! Составьте список того, что есть и чего избегать

    Вы пытаетесь соблюдать диету без сахара или подписались на 10-дневный план сахарной детоксикации Additional Food? Вам может быть интересно, какие продукты можно есть? Мы создали понятную инфографику с ответами «да», «нет» и «ограничьте», чтобы помочь вам. В нем представлены все продукты, которые вам могут понравиться, а также некоторые ключевые продукты, богатые сахаром, которых следует избегать (сухофрукты, мы изучаем вас!).

    Распечатайте это удобное руководство и поставьте его на холодильник или положите в сумку. Используйте его, когда едите вне дома или когда пытаетесь решить, что приготовить. У нас также есть сотни рецептов без добавления сахара в нашей базе данных рецептов, чтобы вам было еще проще отказаться от сахара! Принятие мер по сокращению потребления сахара может быть одним из лучших действий для вашего здоровья. Простое снижение суточного потребления может помочь вам похудеть, снизить риск заболеваний и почувствовать себя более энергичным.Как же это мило?

    Было доказано, что сахар является основной причиной хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак, диабет 2 типа, депрессию, деменцию и бесплодие. Тем не менее, более 70% американцев съедают более чем в 3 раза рекомендуемое дневное количество сахара!

    Вот где возникает наша задача. Наша сахарная детоксикация поможет вам избавиться от зависимости и взять под контроль свое здоровье. Возьмите #SUGARPLEDGE , чтобы исключить сахар из своей жизни и ощутить преимущества, которые могут включать в себя устойчивую энергию в течение дня, улучшенную концентрацию внимания, меньшее пристрастие, более чистую кожу, потерю веса и меньшее беспокойство.

    Продукты без сахара
    Очень важно знать продукты без сахара и продукты с добавлением сахара. Наш гид поможет вам определить продукты без сахара, которые вы можете есть во время нашей сахарной детоксикации, а также в любое время, когда вы хотите соблюдать диету без сахара. Держите это руководство под рукой — распечатайте его или сделайте снимок экрана на своем телефоне. Находясь на рынке или обедая, обращайтесь к руководству, чтобы напоминать, какие продукты можно есть.

    Часто задаваемые вопросы

    Каковы риски потребления сахара?

    Сахар — это общий термин для обозначения любых сладких углеводов, используемых в пище.Это быстрый способ получить немного топлива для организма, но высокое потребление сахара может привести к множеству проблем со здоровьем и осложнениям. Они варьируются от диабета 2 типа и болезней сердца до рака и депрессии. Чем больше вы едите сахара, тем труднее остановиться. Следовательно, употребление большого количества сахара может только вызвать у вас желание еще больше сахара.

    Какие продукты не содержат сахара?

    Есть продукты без сахара и продукты с добавлением сахара. К продуктам без добавления сахара относятся все виды мяса и морепродуктов (в том числе протеиновые порошки без сахара, например, Additional Food Collagen), а также все специи.В овощах нет добавления сахара, а когда дело доходит до фруктов, старайтесь есть фрукты с низким гликемическим индексом, такие как черника и кокосы. Все орехи, семена, бобовые и фасоль — в ход. Цельные зерна, такие как коричневый рис, безопасны для употребления. Пейте несладкие напитки и воду, в том числе приправы.

    Каких продуктов мне следует избегать?

    Вам следует избегать сахарных продуктов: коричневого сахара, кукурузного сиропа, меда и т. Д. Все, что имеет суперсладкий вкус, вероятно, с высоким содержанием сахара. Вам также следует избегать рафинированной муки, приправ с добавлением сахара (проверьте этикетки), сухофруктов и любых искусственных подсластителей.Бананы и картофель особенно богаты сахаром, и вам не стоит употреблять большинство напитков.

    Какие продукты мне следует ограничить?

    Пища, которую можно есть, но в ограниченном количестве, — это монашеский фрукт, стевия и темный шоколад. Вы должны быть осторожны с потреблением фруктов с высоким гликемическим индексом, то есть вам следует ограничить потребление фруктов, таких как манго и виноград. Наконец, следует ограничить потребление молочных продуктов, в частности йогурта, сыра и молока. Однако, когда речь идет о сахаре, не стоит беспокоиться о яйцах и масле!

    Познакомьтесь с вашим секретным оружием в похудении и удержании его подальше — Additional Food Collagen! Коллаген более насыщает, чем другие протеиновые порошки, и может помочь обуздать тягу к сахару.