Горький мед. Горький мед почему


Мед бродит почему — Знатоки меда есть? Почему горький мёд? В чем причина? Бродит? Как этого можно было избежать? — 22 ответа



Почему горчит мед

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Знатоки меда есть? Почему горький мёд? В чем причина? Бродит? Как этого можно было избежать? заданный автором Q q лучший ответ это Мёд с изначально горчащим привкусом тоже могут продавать. Но тогда вас должны были предупредить об этом.Если мёд изменил вкус, то это явно фальсификат или же испорченный мёд.Забродивший мёд вы легко распознаете по внешнему виду. Мёд приобретёт мутный оттенок и на поверхности будет шапка из пузырьков газа. Логично же думать, что процесс брожения происходит с выделением газа?Цитата из сети: "– Качественный мед может сохраняться очень долго. Это могут подтвердить археологи, обнаружившие вполне пригодное в пищу сладкое лакомство, пролежавшее в египетской пирамиде несколько тысяч лет. Кстати, «годовалый» мед даже более полезен, чем свежий, ведь идущие в продукте процессы ферментации продолжаются еще как раз целый год. Правда, янтарный цвет и восхитительный аромат с годами хранения теряются – пролежав несколько лет, мед будет пахнуть слабее и станет более темным. Но польза останется лишь при условии правильного (в идеале – герметичного) хранения.Мед должен содержаться в хорошо укупоренной стеклянной или эмалированной таре при температуре не выше 10 °C. Если же упаковка недостаточно герметична, храните мед в помещении с минимальной влажностью и при отсутствии посторонних запахов".Смотрим ГОСТ Р 54644-2011. Мед натуральный. Технические условияссылка"Признаки брожения -----Не допускаются"Вкус ------Сладкий, приятный, без постороннего привкуса*(*) Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.— И это закреплено в ГОСТе. То есть если мёд горчит, то изначально, при покупке, а не меняет свой вкус на горький позднее.Кстати, гречишный мёд не горчит, а обладает особым терпким вкусом.А если горечь, как от сока алоэ, то это не гречишный мёд.</div><b>✔ Бутербродская</b>Гений(92241)Мёд не проходит стадии ферментации. Есть ГОСТ на мёд. Я добавила в ответ.И ваш мёд не забродивший тоже.Забродивший мёд вы легко распознаете по внешнему виду. Мёд приобретёт мутный оттенок и на поверхности будет шапка из пузырьков газа. Логично же думать, что процесс брожения происходит с выделением газа?

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Знатоки меда есть? Почему горький мёд? В чем причина? Бродит? Как этого можно было избежать?

Ответ от Красавица южная[гуру]Горчит каштановый мёд

Ответ от Андрей Курочкин[гуру]вы купили фальсификат. Горчит только мед с гречихи и некоторых сортов подсолнуха - но он темный (иногда даже напоминает деготь). Или мед очень незрелый - раз забродил. Тут уж ничего не сделать, только на медовуху или в кондитерку. Попробуйте капнуть йод в ложку меда и посмотреть - синеет - фальсификат чистой воды...

Ответ от МАРИНА ЯР-ОВ-ЕЦ[гуру]Уже 5 раз повторяла- держим пасеку 30 лет!!! Горчит- грЕчишный. Он очень тёмный и отличается от другого мёда, но горчит в меру! У нас из разнотравья- светлый, в меру жидкий, не горчит и действительно вкус СЛОЖНЫЙ! Зависит от местности, что произростает на лугах!! Мягкий, белый- из акации! Жёлтый, янтарный- из подсолнуха! МЁд состоит из нектара, а в нём вода! Вода должна испариться, тогда пчёлы мёд печатают, и только тогда мёд дозрел и его можно качать! Сильно жидкий--не дозрелый, стоять не будет! откройте крышку- пусть испаряется излишняя влага! Как по мне--мёд ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЙ!!!

Ответ от Мольфарка[гуру]когда пчелы "не запечатывают" рамки с медом и его выкачивают, то это мед-сырец. он может бродить. т. е, Вы купили некачественный мед. и более того, возможно, что это вовсе и не мед, а сироп, который "перегнали" пчелы. недобросовестные пчеловоды кормят сиропом пчел, а они "выдают" такого рода "мед".у него будет запах, возможно, небольшой привкус меда, но это=не настоящий мед.

Ответ от Лариса[гуру]нет, не может он от того что забродил горчить, если четкий привкус горечи -то это явно химия какая тоне натуральный продуктгречишный мед совершенно не горчит да и вообще не встречала меда с какой либо горчинкой0_о

Ответ от Елена-Мария[гуру]Не зрелый мед, возможно, забродил

Ответ от Александр Корчагин[гуру]Мед в принципе такой (надеюсь)... мед - это единственное, что можно сохранить до 400 лет 🙂 Афигеть.... причем он не потеряет своих свойств...

Ответ от Ёергей Зубков[гуру]Мёд единственный продукт который не портится... что вы купили - не понятно...

Ответ от Нова Котя[гуру]Ну так смотря каких растений собран... Гричичный например всегда с горчинкой...

Ответ от Alexsot[гуру]горьковатый привкус у меда, это в принципе норма. Нужно понимать причину.

Ответ от Nina Lemeshko[гуру]С горькихТрав

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Горький мёд

Многочисленные ярмарки меда давно стали непременным атрибутом жизни Тюмени. Они периодически проводятся на нескольких площадках города. И это не считая постоянных выставок. Какого меда тут нет! Такое многообразие и, главное, объёмы заставляют усомниться в его подлинности.

В ходе мониторингового исследования на специализированной ярмарке в ДК «Железнодорожник» сотрудниками Управления Россельхознадзора была выявлена продукция сомнительного качества. Представленный там мед вводит потребителя в заблуждение уже своим внешним видом – ​консистенция и цвет не соответствуют требованиям действующего стандарта. И такого меда не менее половины представленного ассортимента. Для определения состава продукции специалистами Управления были взяты пробы и направлены в ФГБУ «Новосибирская МВЛ».

Результаты оказались ошеломительными. Экспертиза подтвердила сомнительное происхождение трех из четырех представленных проб. Две пробы содержали антибиотики в количествах, превышающих установленные нормы. В таежном меде с пергой, кроме антибиотиков, как и в меде «Джантан», присутствовали нитрофураны и их метаболиты. Наличие этих химикатов в продукции не допустимо.

Кроме того, стандартом предусматривается отрицательная качественная реакция на оксиметилфурфурол, его содержание не должно превышать 25 мг/кг. В случае с таежным медом мы имеем положительные результаты, что подтверждает его небезопасность для потребителя.

Как же быть покупателям меда? Где гарантия, что такой «природный лекарь» вылечит, а не покалечит?!

Информация о реализации сладкого продукта, не соответствующего требованиям безопасности, передана сотрудниками Управления на рассмотрение в областную прокуратуру. Организаторам ярмарки меда предписано принять соответствующие меры.

Комментарий руководителя Управления Россельхознадзора по Тюменской области, ЯНАО и ХМАО Сергея Палевича.

– Торговлю медом мы наблюдаем на бесконечных ярмарках, а сейчас и у дороги. Покупателей заманивают рекламными трюками типа: «Купи килограмм меда, второй получи в подарок». Это вызывает сомнения в качестве, а самое главное – в ​безопасности такого меда. Не стоит забывать, что бесплатный сыр бывает только в мышеловке.

Результаты лабораторных исследований подтвердили наши догадки. Во взятых пробах нашли антибиотики и признаки старения меда (оксиметилфурол). Это вещества, которых не должно быть в меде. Антибиотики, как известно, могут вызывать у людей аллергические реакции, а оксиметилфурол провоцирует развитие онкозаболеваний.

Вызывают сомнения и названия меда. Например, мед из чаги. Что это такое – ​вытяжка из березового гриба или измельченные грибы? Еще один странный продукт – ​«мед диких пчел». В таком случае можно говорить и о «молоке диких коров»? Пчела – ​она и есть пчела, дикая или домашняя. А цена такого меда почему-то в два раза выше. Это рекламный трюк, рассчитанный на доверчивых покупателей.

То же самое мед, выдаваемый за монофлёрный. По ГОСТу – ​это продукт, который пчелы собирали с одного растения: подсолнечника, гречихи, липы или хлопчатника. В большинстве случаев он – ​полифлёрный (приготовленный пчелами из нектара многих растений). Пчела априори собирает его со всех растений подряд, цветущих и дающих пыльцу. Поэтому в природе не существует кедрового меда. Кедр никогда не был ни медоносом, ни пыльценосом. Или возьмем «мед боярышника». Где его взяли? Боярышник никогда не рос в России в таких масштабах, как, например, подсолнечник. Скорее всего, тоже реклама. Причем стоимость этой мешанины в разы выше натурального меда.

Мед – легко подделываемый продукт. И не только у нас. Эта проблема поднималась на последнем Международном конгрессе. Уровень фальсификации меда сегодня настолько высок, что без лабораторного исследования даже специалисту сложно определить, натуральный мед или подделка. На рынке весь мед должен подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе. Причем не реализованный в течение одного дня на следующий день может выставляться на продажу только после повторной ветсанэкспертизы. На нынешних ярмарках и выставках таковая, естественно, отсутствует.

Чтобы не попасться на уловку, нужно придерживаться хотя бы основных правил. Например, советую покупать мед в специализированных магазинах, на рынке, где есть лаборатория. Безусловно, и там могут продавать фальсификат, но вероятность этого гораздо меньше.

При выборе меда стоит помнить, что в Сибири весь мед кристаллизируется в октябре-ноябре. И кристаллизироваться он должен равномерно. Если кристаллизация идет слоями, возникают сомнения в его качестве и подлинности. Отсутствие кристаллов свидетельствует также о том, что мед разогревался. Как правило, порядочными и законопослушными пчеловодами он разогревается аккуратно, до приемлемой температуры 43 градуса, чтобы его было удобно фасовать. Если мед не кристаллизуется, значит, он разогревался при более высокой температуре. Ферменты, которые присутствуют в натуральном меде и вызывают кристаллизацию, здесь разрушены. Назвать такой мед качественным уже нельзя.

Не стоит покупаться на рекламу, даже если вам предлагают мед с Золотым корнем или женьшенем. В лучшем случае в этой мешанине будет вытяжка из растений. Или мед с маточным молочком белого цвета. Чтобы получить флягу такого меда, нужно собрать маточное молочко со всех пасек России. Помните, что лучший мед – ​натуральный и собранный там, где вы живете.

Инна МУХАТНАБИЕВА,

специалист-эксперт Управления Россельхознадзора.

tyum-pravda.ru

Горький мед. / Сибирский охотник

Эта  житейская  история  приключилась однажды  с  моим  хорошим  товарищем. То  лето  выдалось   очень  жарким  и  сухим. Особенно  горячим  оказался  август. Даже  открытие  охоты  по  перу  прошло  как-то  незаметно  и  тускло  не  оставив  на  душе  приятных  минут  воспоминаний.  Шурка,  герой  этого  рассказа, в  недалеком  прошлом  трудился  на  колхозной  ферме  дежурным  ветврачом.  С  развалом  главного  врага  частной  собственности  на  селе ,  как  и  многие  в  те  времена   остался  без  работы. Жил не  заметно,  перебиваясь  разнообразной  временной  работой и  держа  свое   подсобное  хозяйство. Зато  теперь   у  него было  слишком  много  свободного   времени  коим  он  распоряжался  на  свое  усмотрение и  где  свое  почетное  место   заняла  охота,  в  лице  главного  добытчика гончего  пса с  благородным  названием  -  Барон.  Эта  псина ,  размером с  леопарда  и головой   льва  был  его  особой гордостью.  Таких  размеров  пегих  гончих   не  доводилось  видеть  и  мне.  Когда  в  разгар  собачьих  свадеб  он  давал  свой   голос ,  вой  знаменитого  Баскервильского  пса  был  лишь  жалким  его   подобием...

Однажды,   кто-то  из   друзей  посоветовал  Шурке заняться  пасекой и  он  вскоре  обзавелся  несколькими   ульями. На  некоторое  время  гончий  пес  и  охота   отодвинулись  на  второй   план. Окунувшись  с  головой  в  новую  страсть  Шурка  днями  пропадал  на  своей  пасеке,  находившейся  на  соседнем  подворье,  которое  он  прикупил.  Мечта о  хорошем  медовом  подспорье  уже  начинала  реализовываться   на  глазах,  оставалось  только  дождаться  времени  сбора  этого  целебного  натурпродукта.  По  натуре  и в  силу  приобретенных  профессиональных  навыков  Шурка  был  немного  говорлив  и  бесшабашен,  эдакий  маленький  авантюрист  с   хитроватым  взглядом серых  глаз,  смотревших  на  мир  из  под  рыжеватых бровей. В  тот  день ,  придя домой ,  а  дело  было  в  обед,  Шурка  управившись  по  хозяйству решил  заглянуть  в  свой  заветный  уголок -  пасеку.... Как  у  него  появилась в  голове  та  крамольная  мысль  он  потом  не  мог   объяснить.  Зайдя  на  подворье он  ласково  потрепал  за  ухо  Барона,  верного  и  надежного  стража,  разлегшегося в  тени  вишни,  под  которой  стоял  его  дворец - будка. Сама  пасека  находилась  дальше,в  глубине  небольшого  сада. На  углу  хаты  стояла  наполненная  до  краев  колодезной  водой  двухсотлитровая  металлическая  бочка используемая  для  полива,  вода  в  которой  от  жары  стала  зеленого  цвета.  Шурка окинув  хозяйским  взглядом  свои  владения и  потирая  руки  от  нетерпения  

зашел  в  избу, взял  в  руки  широкий  "пасечный"  нож и  решительно  направился  к  ульям. 

 - Надо  попробовать,  пока  их нету  дома,  медку. Они  сейчас  все  на  вылете  и  мне  надо  этим  воспользоваться -  так  размышлял он  подходя  к  крайнему  улью.

 -  Люди  уже  вон  вовсю "качают"  мед,  а я  даже и  не знаю  есть  ли  что  у  меня  -  продолжал  он  раздумывать,  снимая  крышку.

 Потом  вдруг остановился  на  полпути с  приподнятой  крышкой  в  руках,  вспомнив ,  что  забыл  надеть "намордник".

 - Ничего ,  я  только  краем  глаза  гляну,  ну  на худой  конец  вытащу  одну  рамку и  попробую -  продолжал  он    свои  рассуждения.

На  удивление  из  под  открытой  крышки  улья  не  было  никакого  движения и  Шурка ободрившись начал  вытаскивать  рамку , все  соты  которой  были  заполнены вожделенным  сладким  медом.  Он  от  избытка  чувств  не  сразу  обратил  внимание  на  появившуюся  в  углу  открытого  улья  небольшую  группу громко   жужжащих  пчел  с  очень  добрыми  " лицами"....  Когда  он  на  это  обратил  внимание  было  уже  поздно.... Шурка  это  понял  тогда,  когда   вся  крылатая  братия  вдруг  яростно  набросилась  на  него, нещадно  пронзая  своими  иглами  тонкую  оболочку  его романтической  натуры,  которую  прикрывали   летняя   футболка  и  шорты.   Последними  его  словами  которые  он  произнес  в  тот  момент  были  - Японский  городовой!   Да  откудова-же  вас  столько  взялося...  -  Поняв,  что  надо  спасаться  бегством,  Шурка , уронив  на  землю  так  и  не  попробованную   рамку  с  медом,  заметался  по  пасеке  в  поисках  надежного  укрытия. Размашисто взмахивая  руками  он  некоторое  время  мотался  по  пасеке пытаясь  сбить  настойчивых  преследователей  со  следа,  нежно "ойкая"  при  каждой  удачной  атаке  крылатой  пехоты. Наконец  осознав  всю  бесполезность этой  затеи   напролом  рванул  к  хате...

Задремавший  страж  Барон  увидев  бегущего к  хате хозяина  оказался  немного  проворнее. Каким-то  своим  собачьим  чутьем  почувствовав  смертельную  опасность он  со  всего размаху  рванулся  с  цепи,  которая  не  выдержав  такого  резкого  напора с радостным  звоном  внезапно лопнула.  И  пес,  почувствовав свободу,   резво  перемахнул через  забор ,  найдя  его  самое  слабое  звено....

 Шурка тем  временем  оценив  ситуацию    понял  ,  что  шанса  добежать  до  двери  хаты,  да  еще  и  закрытой  у  него нет.  Оставался  только  один выход  -  бочка. И  он  со  всего  размаху  бодро  окунулся с  головой  в   ее  спасительные  воды....

 В  этот  момент,  когда  горячие  волны  железной  емкости  еще  не  успели  сомкнуться  над  рыжей  макушкой  Шуркиной  головы,  открылась  калитка  на  улицу  и в  ее  проеме  появилось радостное  лицо соседа  Юрия,  зашедшего  по  своим   делам.  Увидев  погрузившегося  с  головой  в  бочку  Шурку  он  только   успел восторженно  его  поприветствовать,  а   дальше  этого  дело  не  пошло.  Разъяренная  армада  насекомых  на  время  упустив  обидчика  из  поля  зрения  при  появлении   новой  "жертвы" с  большой  радостью  направилась  в  его  сторону.  Сосед   поняв  свою  оплошность  крутанулся  на  месте в  поисках  кратчайшего  пути  отступления,  но  "заевшая"  клямка (ручка)  калитки  не  оставляла  надежды  на  спасение.  Получив  несколько  укусов пчел,  приведших  его  мозг  в  состояние  наивысшего  напряжения,  Юрий  наконец  осознал   свое  положение  и  со  всех  ног   рванулся  в  сторону  будки  Барона.  В  этом  своем  благородном  порыве   его  уже  никто  не  смог бы  удержать,  ржать,  узкое  отверствие  собачьей  конуры  он  преодолел  в  мгновенье  ока,  даже  не зацепившись.  И  только там,  в  сумрачной  прохладе  этого  роскошного  дворца он  по  настоящему  сумеет оценить   радость  своего  бытия....

Тем  временем  Шурка,  израсходовав  весь  запас   кислорода  в  легких,  вынужден  был  всплыть  на  поверхность,  где  его  уже  поджидала  дружная  крылатая  компания....На  сей  раз   он  успел  разглядеть  уже  заплывающим  глазом  смутные  очертания  открытых  дверей  погреба,  куда  через  несколько  секунд  он  и  рванулся.  

  -  Там,  эти  гады  меня  в  темноте  не  разглядят  -  пронеслось  у него  в голове,  когда  он  дрожащими  руками  закрывал  дверь  своего  спасения......

 

www.hunting.ru


Смотрите также

Карта Сайта ">