Густой мед это: «Каким должен быть настоящий мед

Как выбрать правильный мед и не нарваться на подделку – Москва 24, 02.09.2018

Медовый сезон в самом разгаре, и на московских ярмарках горожанам предлагают самые разнообразные сорта – от Сибири до Краснодарского края. Чем руководствоваться при выборе, и как не купить подделку – в материале портала Москва 24.

Фото: depositphotos/grafvision

Полезные свойства

О чудодейственных свойствах меда ходят легенды. В первую очередь он оказывает положительное влияние на иммунную систему человека и усиливает сопротивляемость организма к различным болезням, а также укрепляет нервную систему. Кроме того, мед задерживает кальций в организме, за счет чего укрепляются зубы, ногти и кости. Также устранить проблемы с зубами и кровоточивостью десен помогут пчелиные соты, которые необходимо разжевывать во рту: они содержат прополис, хорошо известный как профилактическое средство против кариеса.

Благотворное влияние мед оказывает и на органы дыхательной системы. За счет своих противовоспалительных свойств он эффективно работает как средство от кашля и болей в горле. Также он помогает улучшить функции пищеварительной системы, выводит шлаки и токсины из организма и нормализует работу кишечника. Особенно для этого хорош мед из подсолнечника, который мягко обволакивает стенки желудка и кишечника. Акациевый мед используют при заболевании глаз, а в гречишном содержится много железа, поэтому его рекомендуют принимать людям при малокровии и анемии. Ну а если вы хотите улучшить состояние почек, печени и желчного пузыря, ешьте липовый мед: он снимает воспаление, также иногда его используют как слабительное.

По данным Тимирязевской сельхозакадемии, 90 процентов меда в Москву поставляют из южных районов: Воронежа, Ростова, Липецка, Тамбова, Волгограда. В среднем в России на человека приходится 350 граммов меда в год. Правда, это довольно немного по сравнению с другими развитыми странами: например, в Японии этот показатель составляет пять килограммов на человека в год, а в Германии – четыре килограмма.

Руководитель учебно-производственного центра по пчеловодству Тимирязевской сельхозакадемии Михаил Ембулаев считает, что самое важное качество меда – это энергия, которую мы можем получать из него напрямую. Почему человек способен выдерживать температуры от −50 градусов в самых холодных регионах до +100 градусов, находясь в бане? Это происходит за счет окисления моносахаридов в крови. «Мед – это тот самый моносахарид, который непосредственно из-под языка начинает попадать в кровь. Его не нужно расщиплять, пчела уже это сделала за нас, и готовый продукт сразу попадает в кровь», – отмечает Ембулаев.

Единственное: с осторожностью нужно употреблять мед аллергикам. Симптомы аллергической реакции могут быть различными: чихание, крапивница, насморк, слезоточивость и даже отек Квинке, при котором обширно отекает кожа, подкожная клетчатка и мышцы.

«Мед противопоказан при аллергии на пыльцу, так как он может быть сделан из этих растений. Также с осторожностью его следует употреблять людям, которые используют варфарин – может возрасти риск кровотечений».

Анна Турушева

доцент кафедры семейной медицины СЗГМУ им. И.И. Мечникова, PhD, MD

Как выбрать мед

Фото: портал Москва 24/Юлия Иванко

Ну а теперь поговорим о наиболее важных моментах, на которые стоит обращать внимание при выборе меда.

1. Мед должен быть довольно густым и прозрачным. Хотя густота может также зависеть от сорта: чем чище мед, тем дольше он остается жидким.

«По консистенции мед должен быть, как нутриевый жир. Если вы, покупая мед в сезон до октября, разотрете его между пальцами и увидите там крупицы сахара, значит он ненастоящий. А вот тот, что ощущается, как жир – самый натуральный!»

Анатолий Кочетов

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, пчеловод

2. Если мед находится в банке, то на вид масса должна быть однородной и равномерно распределена. Если снизу он осел, а сверху жидкий, можно смело говорить о том, что перед вами разбавленный продукт. Исключение составляет гречишный мед.

3. При переливании мед должен быть тягучим и течь единой нитью. И даже если «нить» оборвалась, то на поверхности должна образоваться горка, которая мягко расплывется и вольется в общую массу. Попробуйте окунуть в мед ложку и посмотреть, что будет происходить. При хорошем составе последняя капля должна «подтянуться» к ложке, а некачественный продукт быстро сольется и может даже расплескаться.

4. От натурального меда должно немножко щипать горло, будто легкое жжение. Это вызывают ферменты, которые в нем находятся.

5. Доверяйте своим вкусовым ощущениям. Каждый, кто уже не раз пробовал мед, способен различать вкусы липового, акациевого, гречишного, подсолнечного сортов.

6. Приобретайте продукт у проверенных продавцов. Если вы знаете, что человек является пчеловодом и каждый год выставляет свой мед на продажу – это уже гарантия того, что вас не обманут. На ежегодных ярмарках люди идут в основном к «своим» продавцам, а не выбирают мед по цене или внешнему виду.

«Есть легкий способ проверить качество: кладете ложку меда в чашку чая. Если чай не темнеет, значит, мед хороший. Исключение составляет падевый мед».

Михаил Ембулаев

руководитель учебно-производственного центра по пчеловодству, Тимирязевская сельхозакадемия

Способы фальсификации

Фото: портал Москва 24/Юлия Иванко

Есть несколько способов подделать мед. Самый простой – это когда фактически варят сахар и добавляют туда немного настоящего меда. Такую подделку легко распознать по консистенции и слабо выраженному вкусу, в котором, кроме сладости, мало что ощущается.

Другой вариант, на который не следует вестись, – облепиховый мед. Зачастую его продают как дорогой и эксклюзивный продукт, который редко встретишь в продаже. Но трюк состоит в том, что облепиха не является медоносом: это ветроопыляемый кустарник (то есть пчелы в этом процессе вообще не участвуют).

«Еще читайте этикетки на банках. Иногда вместо ГОСТа меда могут указывать ГОСТ этикетки. Также важно проверять сертификат на продукт у продавца».

Александр Кукс

президент Межрегионального союза пчеловодов

Мед каштана тоже редко встретишь на прилавках. Он существует, но в очень небольших количествах, поэтому иногда его мешают с гречихой и продают как дорогой каштановый. Мало кто знает вкус настоящего каштанового меда, поэтому покупатели попадаются на этот нехитрый прием. Другой вариант, когда каштановый мед смешивают с более популярными гречишным или донником. Качество меда от этого не ухудшается, но обман состоит в том, что покупатель приобретает их по более высокой цене.

Часто купажируют и мед подсолнечника: он довольно недорогой, поэтому его мешают с более темными сортами. Мед по-прежнему будет хороший, но выданный уже за другой сорт: его делают красивым для успешной реализации.

Также не стоит реагировать на активные маркетинговые ходы. Это могут быть красивые банки с наклейками, которые перекрывают внешний вид меда. Различные добавки, яркие красители и кричащие названия тоже только прикрывают некачественный мед.

Жидкий мёд или густой мёд. Свойства жидкого мёда.

Жидкий мед очень полезен для здоровья. Свойства этого уникального продукта известны с давних пор. Он используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Консистенция зависит от химического состава, сорта и условий хранения меда. 

Естественным процессом является кристаллизация меда. Свежий мед, содержащий много сахарозы, может быстро загустеть. При желании придать продукту первоначальные свойства можно его растопить.

О жидком мёде

Свежий мед представляет собой массу в полужидком состоянии, которая спустя некоторое время начинает становиться твердой. Если ложкой с набранным медом повертеть, то несозревший продукт стечет с нее.

Жидкий мед содержит более 32% влаги. Продукт в таком виде получают при скачивании центрифугой в дождливую погоду с незапечатанных сотов. Более жидкая консистенция говорит о том, что продукт испорченный или фальсифицированный. 

Содержание углеводов и их вид — основополагающие факторы, оказывающие влияние на затвердевание жидкого меда. Затвердеванию поддается глюкоза и сахароза. А фруктоза сохраняется в прежнем жидком виде. 

Чем выше содержание фруктозы в меде, тем дольше он останется жидким. Процесс кристаллизации более медленный при высоком содержании декстрина, белков ,растительных клеев, имеющихся в составе жидкого меда. Быстрая кристаллизация возможна при большом содержании мелицитоза. На изменение консистенции оказывает влияние и содержание минеральных примесей. Мед с высоким содержанием фруктозы даже после полной кристаллизации имеет сравнительно мягкую консистенцию. 

О густом мёде

Густой мед содержит 14-15% жидкости. В составе продукта много глюкозы и других сахаров. Густую консистенцию имеет падевый мед. Это объясняется присутствием большого количества сахарозы и растительных компонентов. Густой мед характеризуется большим удельным весом. Продукт имеет высокую вязкость. 

Некоторые сорта кристаллизации подвергаются быстро. Полезные свойства густого меда не уступают продукту в жидком состоянии. При отсутствии на поверхности засахаренного меда отслоений можно считать пройденной проверку на качество. Но расплавленный продукт утрачивает полезные свойства. Часто из густого меда получают жидкий с помощью тепловой обработки. 

 В нашем магазине меда есть густой мёд липы и жидкий ранний мёд. Независимо от консистенции меда, его внутреннее и местное применение оказывает положительно воздействие на здоровье. Физико-химические свойства зависят от цветков растений, из которых был собран нектар. 

внешний вид, цвет и аромат • ImOrganic

19 мая 2016

Вкус, цвет, аромат и консистенция мёда — одни из главных критериев, по которым можно оценить качество продукта. Как правило, когда вы покупаете мёд, у вас есть возможность его рассмотреть и попробовать. Из этой статьи вы узнаете, о чём говорит цвет мёда, каким должны быть аромат, вкус и консистенция натурального продукта.

Цвет мёда

Самый сложный показатель, так как существует много видов мёда. Если монофлёрные виды выкачивают примерно одинакового цвета (подсолнечник — жёлтый или светло-жёлтый, гречиха — коричневая, эспарцет — белый), то разнотравные сорта мёда могут быть абсолютно любого цвета: от белого и жёлтого до янтарного и тёмно-коричневого. И всё же цвет мёда может рассказать о большем.

Цвет мёда должен быть ровным, однородным, хотя, если баночка прозрачная, вы можете увидеть небольшие цветовые переходы, едва заметные глазу, — всё-таки это натуральный продукт.

В закристаллизованном нефасованном мёде многих сортов хорошо читается рисунок медовой глюкозы белого цвета. При фасовке её убирают из основной массы мёда, но невозможно убрать 100% глюкозы, да и не за чем. Как правило, удаляют только большие пласты глюкозы на поверхности, заодно удаляя небольшие частички воска и случайно попавших насекомых (пчёл и ос). Так что если мёд загустел и был перефасован без нагревания, вы обязательно увидите в нём небольшие цветовые переходы или расплывчатые белые прожилки.

Часто мёд фальсифицируют, добавляя в него наполнители и нагревая. Рисунок глюкозы после купажа и перегрева не читается.

Аромат мёда

Мёд должен иметь приятный душистый аромат — у каждого вида он уникальный. Вдыхая аромат, обращайте внимание на кислый запах или запах брожения — его быть не должно. Даже если мёд очень красивого цвета, но неприятно пахнет, он испорчен.

Выбирайте мёд по аромату, который вам нравится. Человек тысячелетиями выбирает себе еду по цвету и запаху, и это правильный подход. Кому-то нравится лёгкий душистый аромат мёда первой половины лета, кому-то яркие и пряные виды второй половины — выбирайте тот, что нравится вам, и ешьте с удовольствием.

Вкус мёда

Обязательно пробуйте мёд перед покупкой и помните, что период сбора мёда влияет на яркость вкуса и насыщенность букета. Весна и первая половина лета — это нежные виды мёда с мягкой сладостью. Вторая половина — насыщенные и пряные виды, от которых даже в горле першит.

Из первой статьи цикла о мёде вы должны помнить, что мёд в два раза слаще сахара, при этом его вкус от сахара отличается. Так как же понять, какой перед вами мёд: цветочный из нектара, сахара, просто сладкий продукт или перегретый прошлогодний мёд?

Мёд очень сладкий, но у него есть вкус — запомните эту фразу и оцените свои ощущения, когда съели немного мёда. Сначала вы почувствуете именно вкус мёда, затем во рту разливается мягкая сладость, а горло немного пощипывает, вы ощущаете терпкость. Если же вы едите сахар, то моментально чувствуете во рту резкую сладость, а уже потом уже кислинку. Так что разница во вкусе между натуральным цветочным мёдом, сахаром и прочими сладкими продуктами есть.

Фальсифицированный мёд из сахарного сиропа тоже не подарит мягкую медовую сладость и характерный вкус натурального продукта, а даст лишь приторную сладость. Потренируйтесь дома: съешьте сначала натуральный мёд, а после немного воды с сахаром — и поймете, о чём речь.

Нагретый мёд имеет вкус жжёного сахара (карамели) и теряет мягкую сладость и букет. Он выглядит как свежеоткачанный, но при этом долго остаётся мутным и жидким, а потом и вовсе расслаивается.

Консистенция мёда

Консистенция мёда бывает разная. Она может быть жидкой, если мёд недавно откачан или кристаллизуется медленно (мёд с белой акации может оставаться жидким и даже прозрачным до двух лет). Или от твёрдой до пастообразной — если произошла кристаллизация («садка»). В зависимости от размеров кристаллов мёд делят на мёд «салообразной кристаллизации», мелкокристаллический и крупнокристаллический мёд.

«Салообразная кристаллизация» — когда мёд даже после окончания процесса кристаллизации остаётся мягким, текучим, с еле различимыми кристаллами. Его консистенция напоминает сливочное масло. Это самый востребованный мёд. Чтобы получить такой, нужно удачно размещать пасеки на медоносах. Ещё на процесс кристаллизации влияет влажность мёда и температура.

Мелкокристаллический мёд тоже может быть мягким, он хорошо фасуется без нагревания продукта, но кристаллики в таком мёде вы всё же почувствуете.

Мёд с крупными кристаллами — это, например, чистый подсолнечник, рапс, гречиха. Такой мёд тоже вкусный, но менее востребован в рознице. Он подойдёт как сырьё для пищевого производства, так как кристаллы расплавятся в выпечке или растворятся в напитках.

Хорошо, когда пасека имеет возможность собирать мёд и с подсолнечникового поля, и разнотравья одновременно. Или сразу с гречихи (даёт пряность) и эспарцета или фацелии (дают сладость и мягкую консистенцию). Тогда получается насыщенный, но при этом мягкий мёд. Пчеловоды знают, какие медоносы дают крупную «садку», а какие мелкую, и могут отчасти контролировать медосбор и получать нужный им мёд.

Консистенция мёда независимо от размеров кристаллов должна быть однородной. Мёд из сахарного сиропа тоже кристаллизуется. Его кристаллы средней величины, но очень твёрдые (похожи на кристаллы сахара). Он имеет слабый аромат и на вкус просто сладкий, без характерного медового букета.

Может ли натуральный мёд расслаиваться?

Иногда такое бывает: отслаивается фруктоза. Это допускается для гречихи и происходит со слабо кристаллизующимися сортами мёда (белая акация, бодяк). При этом натуральный мёд расслаивается всего на две части. Отслоившаяся фруктоза прозрачнее цвета мёда, она образуется сверху в виде плёночки всего в несколько миллиметров. Такой мёд можно перемешать и кушать без опаски. У него не должно быть кислого запаха.

Расслоение мёда на три части — явный признак инородного наполнителя. У такого мёда может быть хлопьевидный осадок, «кораллы». Чтобы понять о каком продукте идёт речь, идите в сетевой магазин, где увидите мёд янтарного или чёрно-коричневого цвета с двумя-тремя слоями с «узорами».

Итак, какой должна быть консистенция натурального жидкого мёда (свежеоткачанного) самого нежного сорта с большим содержанием фруктозы и влажностью менее 20%? Он густой и течёт длинными нитями, складывающимися горкой. Фальсифицированный же мёд бывает настолько жидким, что мгновенно перетекает при наклоне банки, а это признак плохого качества.

На вкус, цвет, аромат и консистенцию натурального мёда влияет сама природа и, конечно же, опыт и отношение пчеловода к своему делу. Даже у самого опытного пасечника из-за погоды или нарушения технологии производства мёд может не получится. Надеюсь, советы, которыми с нами поделилась Людмила Холтобина, вам пригодятся!

В следующей статье мы поговорим, какие документы стоит запрашивать у производителей и поставщиков мёда, а также о том, какие показатели безопасности и органолептические показатели существуют в действующем законодательстве и на практике, и что они означают.

Читайте все статьи спецпроекта о мёде:

1. Что такое мёд?
2. Как пчёлы делают мёд
3. Чем полезен мёд? И что такое диастазное число
4. Как выбрать качественный мёд: о чём спросить производителя?
5. Как выбрать качественный мёд: внешний вид, цвет и аромат
6. Чего не должно быть в натуральном мёде
7. Как выбрать качественный мёд: изучаем упаковку
8. Как хранить мёд?
9. Как выбрать мёд: проверяем документы
10. Десять популярных мифов о мёде

В качестве иллюстрации к посту использована фотография.

---

comments powered by HyperComments

Способы определения качественного, натурального меда

Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Часто по причине незнания особенностей сортов по типу  можно качественный мед принять за фальсифицированный.По этому для начала разберемся с типами меда

Типы сортов меда

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

1.   Очень жидкий (клеверный, акациевый).
2.   Жидкий (липовый, горчичный).
3.   Густой (гречишный, подсолнечниковый).
4.   Студнеобразный (вересковый).

Что такое зрелый меда? В чем опасность не зрелого меда?

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

Как определить зрелость меда?

– По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 ⁰С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться.

При определении вязкости меда  следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.

 – По весу меда.

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

– По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

– По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

– Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Определение примесей и добавок в меде

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).  Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда – он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Падевый мед. О том, как его определить описано здесь.

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

Определение меда из сахара

По внешнему виду «мед – сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле.

Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара.

Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться».

Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Отмечу, что растапливать мед без потери его лечебных качеств можно, но только при температуре не выше 40 ⁰С, но при этом он быстро становится твердым. Это не устраивает нерадивых продавцов, тогда они зачастую проделывают растапливание при температуре 80 ⁰С. В итоге мед теряет все свои целебные качества.

Определение гретого меда

1.Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.

2. При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.

3. При температуре +5⁰С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.

4. Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

При нагревании меда выше 60 °С  все ферменты в меде разрушаются, и он теряет свои лечебные качества.

Определение диастазы в меде.

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.

Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.

Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4  месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед  имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.

Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

Данная статья является ответом на вопрос читателя сайта «Аграрный сектор»: «Как отличить мед от подделки?».

Видео по откачке натурального меда

Гречишный мёд с частной пасеки

О пользе меда знают все. Это не только вкусное лакомство, но и кладезь полезных веществ. Особенно полезным считается гречишный мед, цена которого соответствует его характеристикам. Продукт включает в себя нектар, добываемый из гречихи пчелами. Чем полезен такой мед, и каковы его отличия от других сортов?

Свойства продукта

Гречишный мед является высококачественны сортом. После сбора его цвет темный. Свежий мед полупрозрачный и имеет густую консистенцию. При кристаллизации он светлеет. Со временем продукт становится густой массой. Мед из гречихи отличается от других сортов вкусом и запахом. Настоящий продукт имеет следующие характеристики:

• Темно-коричневый цвет с красноватым оттенком.
• Достаточно быстрая кристаллизация при нахождении в холодильнике.

Мед имеет приятный аромат, который придает ему уникальность. Вкус отличается небольшой горчинкой. В сравнении с другими видами продукт содержит больше питательных веществ.

Состав и полезные свойства

Будучи высокосортным, гречишный мед богат ценными компонентами. Он включает в себя белки, аминокислоты, витамины С, Е, группы В, минералы: фосфор, железо, калий, магний, цинк и так далее. Полезные свойства продукта заключаются в следующем:

• Мед из гречихи – ценный источник энергии. Он содержит фруктозу и глюкозу, которые способствуют поддержанию энергетического баланса.

• Минералы в составе укрепляют организм и предотвращают ряд заболеваний пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Вещества поддерживают в норме зрение, ускоряют заживление гнойных ран и других повреждений кожи.

• Продукт полезен при заболеваниях дыхательной системы, ангине, гриппе, насморке. Он способствует выводу из организма патогенных веществ и укрепляет иммунитет.

• Мед помогает бороться с гипертонией и анемией, нормализует состояние сосудов, борется с авитаминозом.

• Известно свойство продукта нормализовать кислотный баланс желудка, что полезно при язве.

• Гречишный мед действует подобно антидепрессанту, успокаивает и улучшает настроение.

• Продукт ценят и в косметологии. Он смягчает, питает и омолаживает кожу, борется с патогенными организмами, нормализует обменные процессы в коже, ускоряет рост волос и укрепляет ногти.

Гречишный мед – калорийный продукт. Он содержит около 339 ккал на 100 грамм. По причине низкого гликемического индекса он не провоцирует резкие скачки уровня сахара в крови и не приводит к ожирению, поэтому его используют в диетическом питании.

Особенности выбора гречишного меда

Все полезные свойства продукта актуальны только при его натуральности и высоком качестве. Не стоит покупать гречишный мед, цена которого подозрительно низкая, так как речь, скорее всего, идет о подделке. Перед покупкой стоит посмотреть сертификат соответствия продукта.

Свежий мед должен иметь темный цвет и тягучую консистенцию. Постояв какое-то время, он становится светлее и плотнее, но сохраняет однородность. Жидкая и твердая часть не должны отделяться. На вкус мед из гречихи слегка горчит. К тому же не узнать его аромат невозможно.

При покупке обратите внимание на структуру продукта – не допускаются прожилки и вкрапление. Хороший мед должен быть однородным. Определить наличие примесей можно путем размешивания ложки меда в теплой воде. Если осадка нет, значит, продукт качественный.

Высококачественный, натуральный и насыщенный полезными компонентами продукт не может стоить дешево. Если вы купите именно такой мед, он подарит не только неповторимый вкус, но и максимум пользы. Для любителей гречишного мёда рекомендуем обратить внимание на работу пчеловода эксперта Георгия Борисовича и его сайт. В его разделах вы найдете качественный и натуральный продукт.

Как отличить натуральный мед от «медового продукта»?

Тягучая янтарная нить медленно стекает с ложки, а последняя капля пружинит, соприкасаясь с поверхностью… Это не лирическое отступление, а, так сказать, «наглядное пособие» для тех, кто хочет научиться на глаз определять, качественный ли мед предлагает продавец. При том многообразии продукции, которая сегодня представлена в магазинах, на рынках и даже на обочинах дорог, сделать правильный выбор — дело непростое, но очень важное. «Нужная консистенция — верный признак натуральности меда», — рассказал «Голосу Череповца» председатель Череповецкого общества пчеловодов Евгений Лукин, которого мы попросили выступить в роли эксперта.

Сахару для веса

Евгений Лукин родом из Череповца, сейчас он живет в одной из деревень Малечкинского сельского поселения и уже четверть века занимается пчеловодством. Как вспоминает наш собеседник, в иные годы на его участке стояло до сотни пчелиных домиков. Как человек, имеющий большой пчеловодческий опыт, Евгений Владимирович знает, какой мед можно считать качественным, как его правильно выбирать и по каким признакам отличить от подделки.

— На ярмарках довольно часто продается не мед, а медовый продукт с добавлением различных вкусов и ароматов: например, аромата черники, — говорит Евгений Лукин. — Такой продукт делается из самого низкосортного подсолнечного меда, который имеет минимум пользы, а после переработки может и вовсе стать бесполезным. Члены нашего профессионального сообщества долго добивались, чтобы подобные медовые смеси назывались не медом, а медовым продуктом.

Также недобросовестные производители добавляют в мед сахарный песок, что позволяет, с одной стороны, увеличить массу продукта на продажу, а с другой — придать сладости даже недозрелому меду.

А вообще, на что только не идут недобросовестные пчеловоды, лишь бы набить карман! Тут уж, как говорится, насколько хватит фантазии.

Добавим, что на качество меда влияет множество факторов, в том числе и условия содержания пчел, и даже расположение домиков, в которые они возвращаются со своей сладкой добычей. В идеале — дальше от города, трасс, рядом с лугами.

Растекается и бродит

Как избежать покупки некачественного меда? Ответ прост — старайтесь приобретать мед у знакомого и проверенного пчеловода. Не знаете такого человека лично? Попросите рекомендации у друзей или коллег.

И в этот раз не вышло? Тогда внимательно читайте советы профессионалов.

Выбирая мед, следует обращать внимание на такие основные показатели, как вкус, цвет, запах, консистенция. По словам Евгения Лукина, первый признак натурального меда — однородная консистенция, на дне банки не должно быть осадка, каких-то расслоений. Кроме того, в зависимости от времени года, температуры окружающей среды этот показатель бывает разным: у молодого меда консистенция жидкая, а к зиме она становится гуще. С наступлением холодов натуральный мед, как правило, кристаллизуется (засахаривается), становится более светлым и густым. Если этого не происходит, велика вероятность, что вам достался не самый качественный продукт. Вероятнее всего, он не будет храниться, забродит, так как содержит в себе много воды.

— Именно поэтому настоящий мед зимой не может быть жидким, — говорит Евгений Владимирович. — Если вам зимой продают жидкий мед, это значит, что либо засахарившийся мед перетопили (для придания ему товарного вида), либо пчеловод кормил пчелок-тружениц сахаром.

Чтобы выяснить, качественный продукт перед вами или подделка, советуем вооружиться ложкой.

— Опустите ложку в емкость с медом, зачерпните и поднимите вверх, — дает наставление Евгений Лукин. — Настоящий мед тянется долго, стекает ровной струйкой, не разрывается на капли, на тарелку ложится горкой, а дальше плавно растекается по ее поверхности. Последняя капля стекающего меда пружинит и подтягивается назад к ложечке. Если ложку поворачивать вокруг своей оси, то мед должен «наматываться» на нее, словно лента. Незрелый мед обычно сразу же стекает, как бы быстро вы ни вращали ложку.

Есть и еще один несложный способ проверки на качество. Разотрите немного меда между пальцами. Настоящий полностью впитается, а поддельный образует комочек, который можно перекатывать.

С карамельным ароматом

Точным анализатором качества меда могут служить и наши вкусовые рецепторы.

— Настоящий мед должен чуточку горчить во рту и вызывать легкое першение в горле, — говорит пчеловод со стажем Евгений Лукин. — Если подержать мед во рту, а затем проглотить, должно появиться приятное послевкусие и никакой кислинки.

Говоря о цвете меда, стоит отметить, что он зависит от сорта (в прошлом номере «ГЧ» мы рассказывали о наиболее популярных сортах меда и их свойствах).

— Цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого, — говорит Евгений Лукин. — Например, мед получается светлым, если нектар был собран с белого клевера, иван-чая; желтый мед — с разнотравья, а темный — с гречихи.

Профессионалы не советуют покупать очень прозрачный или, наоборот, излишне мутный мед. Если в свежем меде вы увидите белые пятна, не стоит их бояться — это выделение глюкозы, характерное явление.

Немаловажный инструмент при выборе меда — наш нос. Здесь все просто: натуральный мед должен пахнуть цветами, но запах этот не должен быть резким или навязчивым. А вот медовый продукт отличает либо полное отсутствие запаха, либо карамельный аромат.

Наконец, покупайте мед только в стационарных объектах или на рынке и обязательно требуйте документы!

— Стопроцентную натуральность меда могут определить только в лабораториях, — говорит Евгений Владимирович. — Не стесняйтесь спросить у продавца паспорт пасеки. Это гарантия, что продукт прошел необходимый контроль.

Диана Бушманова

Мед густой и непрозрачный — Рыболовный караван

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

• Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
• Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
• Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

• высокое содержание фруктозы;
• искусственный прикорм пчел;
• термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Полезные советы

• Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

• Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Существует ли мед белого цвета в природе и, если да, то почему он белый? Или же это какой-то маркетинговый ход и дело рук человека? Эти вопросы возникают почти у всех, кто впервые встречается с таким видом меда.

Это вполне объяснимо. Вспоминая о меде, чаще всего мы представляем его в виде тягучей массы желтовато-янтарного цвета или коричневых оттенков разной насыщенности. Гораздо реже встречается белый мед. Но все-таки он есть, и белых сортов меда известно не так уж и мало.

Из чего получается мед белого цвета?

Что такое белый мед? На этот вопрос вполне логично услышать ответ, что это не что иное, как обычный натуральный мед, но только белого цвета. А вот почему мед белый – вопрос посложнее. Становится ли он сразу белоснежным после сбора пчелами нектара или с ним происходят какие-то волшебные превращения впоследствии?

На самом деле сорта меда белого цвета получаются в результате сбора нектара только с определенного вида медоносных растений – это душистые цветы липы, белой акации, малины и донника, сиреневые цветы кипрея узколистого, лилово-фиолетовые цветы люцерны, верблюжья колючка и клевер белый, хлопчатник, псоралея костянковая (ак-курай) и эспарцет.

Цветки у медоносов могут быть совершенно разного цвета, и это нисколько не мешает пчелам собирать нектар с этих растений для получения светлого меда. Причем белый цвет продукт приобретает не сразу. Первоначально свежий мед может быть светло-желтым, с зеленоватым оттенком или прозрачным. А, уже засахарившись, становится белым.

Сказать, что он приобретает ослепительно белый цвет, было бы неверным. Чаще всего он разбавлен желтовато-сероватыми или другими оттенками. После кристаллизации продукт не утрачивает свой вкус и качества и даже становится более полезным.

В природе белый мед встречается не так часто, потому что это монофлерные виды меда, то есть собранные преимущественно с одного вида растений. Чтобы получить такой продукт, нужно либо найти посевы соответствующих сельскохозяйственных культур (эспарцет, донник, рапс, хлопчатник), либо найти такие медоносы в природе в виде дикорастущих растений. К тому же нужные медоносы цветут не каждый год в нужном количестве.

Сорта белого меда

Итак, белый мед – это не какой-то один вид. Под этим названием объединяются различные сорта меда, имеющие белый (или условно белый) цвет. Они различны по своему составу, запаху, цвету, вкусу и свойствам. И эти особенности обусловлены нектаром цветов, который собирают пчелы.

Часть из них – обычные сорта, которые пчелы вырабатывают повсеместно, например, донниковый и рапсовый мед. Лучшие по целебными, вкусовым свойствами и по составу относятся к уникальным сортам – это малиновый мед, чистый липовый, дягилевый, белоакациевый и кипрейный.

Малиновый мед

Малиновый мед – редкий сорт белого меда с нежным и мягким вкусом (буквально тает во рту) и ароматом цветка малины. Этот сорт редко попадается в чистом виде, хотя малина растет везде. Но когда в садах и лесах цветет это растение, пчелы просто не замечают другие медоносы (подмечено опытными пчеловодами).

Свежий малиновый мед – светлый с золотистым оттенком. При кристаллизации изменяется его структура и цвет (становится кремовым). Этот вкусный мед считается уникальным продуктом из-за своих целебных свойств. Им лечат простуду, заболевания органов дыхания, нервные заболевания и укрепляют иммунитет.

Белый липовый мед

Этот сорт меда собирают с цветущей липы, которая стоит первой в огромном списке растений-медоносов. Свежий липовый мед выделяется особенным, немного резким ароматом и специфическим вкусом. На вид он светлый, желто-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком, жидкий и прозрачный. Хорошо кристаллизуется и быстро становится твердым, образуя крупные или мелкие кристаллы.

Все свои полезные и целебные свойства мед получает из липового цвета – проверенного средства от простуды. Заболев, мы сразу вспоминаем именно о липовом меде, который обладает потогонным действием, борется с простудой, инфекцией и повышенной температурой.

Мед из белого донника

Белый донник – ценный медонос, обеспечивающий пчел пыльцой и нектаром. Для донникового меда характерен нежный ванильный аромат и сладкий вкус. Этот сорт отличается большим количеством микроэлементов. И многие не напрасно считают мед из донника самым целебным и вкусным. Донниковый мед хорошо хранится, кристаллизуется медленно, постепенно становясь вязким и белым.

Рапсовый мед

Этот вид белого меда собирается с выращиваемой кормовой культуры – рапса. Вкус рапсового меда приторный насыщенно-сладкий с ощутимой горчинкой и резковатым запахом, который после откачки улетучивается.

Словом, мед больше на любителя. И, хотя имеет сходные свойства с донниковым медом, во многом проигрывает ему по качеству, да и хранится недолго (может быстро закиснуть). Но для лечения сердца и по способности выводить из организма вредные токсины считается лучшим.

Мед из люцерны

Мед, полученный из лиловых и фиолетовых цветков люцерны, притягивает необычным вкусом и ароматом. После кристаллизации он становится белым и приобретает консистенцию мягкого масла.

Его применяют при проблемах с желудком и кишечником и как общеукрепляющее средство.

Белый хлопковый мед

Свежий хлопковый мед имеет белый оттенок, воздушную консистенцию сметанного крема или масла и необычный вкус: сладкий, но без приторности, терпкий, с высоким содержанием глюкозы и масла, что придает ему некоторую жирность. У этого сорта отсутствует резкий цветочный аромат. Его вкусовые качества полностью раскрываются только после засахаривания и кристаллизации.

Белым медом из хлопка лечат ангину, кашель, хронический тонзиллит, используют как смягчающее средство, содержащее в большом количестве витамины, питательные вещества и масло, в косметологии.

Мед из цветков белой акации

Мед белой акации выделяется нежнейшим сладким вкусом и душистым ароматом. Этот сорт трудно спутать с другими (может оставаться жидким до весны). Акациевый мед первоначально очень жидкий, прозрачный, бесцветный и похож на воду. Долго не засахаривается из-за большого содержания в нем фруктозы и низкого количества сахарозы. При кристаллизации выглядит как белая мелкозернистая масса.

Во время сбора меда с цветущей белой акации, которая имеет большую распространенность, получается чистый продукт, практически без каких-либо примесей. Полезность этого сорта обусловлена еще и тем, что именно во время цветения акации в нектаре собираются компоненты, биологическая активность которых очень высока.

В народной медицине им лечат диабет (для его усвоения инсулин не требуется), нервные расстройства и глазные болезни, также белоакациевый мед нормализует гормональный баланс в организме женщин. Он не вызывает аллергию и его используют для лечения детей.

Эспарцетовый мед

Эспарцетовый мед – ценный сорт белого мед, очень душистый, с нежно-сладким вкусом. Он постепенно из прозрачного желтовато-золотистого превращается в белый. Засахаривается он очень медленно, со временем превращаясь в густую мягкую массу с кремовым оттенком.

Эспарцетовый мед укрепляет организм и иммунитет, повышает работоспособность, также это очень хорошее антимикробное и противоспалительное средство.

Кипрейный мед

Кипрейный мед – редко встречающийся сорт белого меда. В свежем состоянии имеет зеленоватый оттенок и напоминает топленое сало или сливки. Он быстро засахаривается с образованием на поверхности кристаллов, похожих на снежинки.

На Руси именно этот сорт меда, собираемого с кипрея (иван-чай), любили за его целебные свойства. Богатый витаминами, аскорбиновой кислотой, антиоксидантами, дубильными веществами он использовался и используется в косметологии и народной медицине.

Таежный белый мед

Таежный мед собирают с растений, которые произрастают в тайге на богатых по минеральному составу почвах, – это кипрей, малина, мята, дягиль, рапс, донник, лабазник, шалфей, герань лесная и другие.

Ценность таежного меда в том, что в него переходят полезные свойства этих лекарственных растений. Использовать его рекомендуют после кристаллизации.

Белый башкирский мед

Башкирский мед – уникальный продукт, собираемый пчелами в лесах, полных медоносных лечебных растений. Этот мед очень питательный, плотный, с небольшим содержанием воды, прозрачный с приятным бледно-желтоватым оттенком. Здесь все является лекарством – и нектар, и пыльца, и, разумеется, сам башкирский мед, который высоко ценится знатоками этого продукта во всем мире.

Взбитый мед

Белый мед может загустеть естественным путем и побелеть без посторонней помощи. Но, при желании, любой мед можно сделать белым. При взбивании его структура наполняется кислородом, и он приобретает такой цвет. Взбитый крем-мед при такой обработке, если в него не добавлено ничего лишнего и его не нагревали, сохраняет вкусовые и полезные свойства в полном объеме. При этом он приобретает необычайную нежность и текстуру крема.

Полезные свойства белого меда

Лечебные свойства и вкусовые особенности белого меда определяются, прежде всего, тем, что нектар собирается пчелами в основном с лекарственных растений, свойства которых и передаются продукту.

Это позволяет использовать различные сорта белого меда для лечения простуды, ангины, бронхита и кашля, для усиления защитных сил организма, для снижения давления, улучшения работы желудка.

Ценители и гурманы отмечают тонкий аромат и изысканный вкус меда белого цвета, а косметологи не представляют своей работы без медовой составляющей в составе кремов, шампуней и масок.

Как сделать белый мед в домашних условиях?

Для получения белого меда не всегда нужны только пчелы. Иногда этот процесс зависит от рук и фантазии человека. Конечно, в этом случае, переработанный продукт, основной компонент которого мед, не всегда можно отнести к натуральным продуктам пчеловодства, встречающимся в природе.

Вкусное медовое лакомство белого цвета можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется светлый мед (лучше майский), желатин, кардамон и сушеные шишки хмеля. Поколдовав над ингредиентами и применив небольшие кулинарные навыки, можно изготовить ароматный десерт в виде белого меда с пряным и приятным вкусом.

При его приготовлении мед неоднократно нагревается и даже кипятится. Возникает вопрос – а как же полезные свойства? Ведь известно, что они исчезают при высокой температуре. Тут уж право выбора за вами. В некоторых странах такой пчелиный продукт очень востребован, его охотно едят дети и любят взрослые.

17 часто задаваемых вопросов о меде [Часто задаваемая информация о меде]

Ниже представлена ​​очень ценная информация о меде, которую многие из вас часто запрашивают через наш веб-сайт.

1. Мой мед стал грубым, зернистым, выглядит сладким и не аппетитным. Это признак фальсификации обработанным сахаром или исчез?

Гранулирование или кристаллизация меда — это естественный процесс, который не влияет на качество меда. Вы все еще можете его съесть.

Некоторые цветочные сорта имеют тенденцию к гранулированию быстрее, чем другие, а низкая температура также увеличивает скорость кристаллизации (особенно ниже 10 градусов Цельсия).В более теплом климате (где температура достигает 30 градусов Цельсия и выше) мед гораздо дольше остается жидким. Чтобы вернуть зернистый мед в прозрачное жидкое состояние, просто поставьте банку на теплую водяную баню (40-50 градусов C.)

Интересно, что я встречал нескольких людей, которые на самом деле предпочитают кристаллизованный мед жидкому жидкому меду, так как они считают, что с кристаллизованным медом (как и со сливочным медом) легче обращаться с кулинарией и выпечкой. Кристаллизованный мед, не содержащий капель, хорошо подходит для намазки на хлеб и в качестве глазури для мяса и рыбы.Кто-то даже сказал мне, что кристаллизованный мед просто вкуснее, потому что ему нравится кусать зерна кристаллов сахара!

2. Почему сливочный мед темнеет и становится жидким?

Со временем теплый климат или окружающая среда могут сделать крем-мед более темным, менее вязким и жидким. Мед вернулся в свое первоначальное жидкое состояние. Если сливочный мед слишком твердый, вы можете поставить банку в теплую ванну, чтобы она снова стала жидкой. Тем не менее, не кладите мед возле окон и на полки над кухонной плитой, так как высокая температура может привести к потере аромата меда. .Как правило, от теплого к смягчению, от прохладного к твердому.

Многие люди ошибочно ассоциируют темный мед с «выдержанным медом» и атрибутом превосходства, приобретенным со временем. Фактически, «выдержанный мед», который обычно имеет более насыщенный вкус, относится к меду, полученному в результате выдержки и ферментации меда в естественном улье диких пчел. Таким образом, он отличается от меда, который извлекали и хранили в контейнерах в течение длительного времени.

3. Весь ли мед, не помеченный как «сырой мед», пастеризуется?

Мед, не маркированный как «сырой», необязательно пастеризовать (нагреть до 60-70 градусов Цельсия).Мед, предлагаемый некоторыми поставщиками качественного меда, только слегка нагревает его (около 40 градусов по Цельсию) с целью облегчения процеживания и розлива в бутылки, при этом все питательные вещества и живые ферменты все еще сохраняются. Четких правил определения термина «сырой» не существует. «на этикетке. Мед, прошедший холодную фильтрацию непосредственно из вытяжного помещения, часто обозначается этикеткой «мед сырой». Однако мед, который слегка подогрет, нельзя маркировать как «сырой», даже если он не подвергался процессу пастеризации.Кроме того, если вы получаете мед прямо с фермерского рынка или прямо у пчеловодов, велика вероятность, что его мед не поставляется в модной упаковке, покрытой маркетинговыми заявлениями, и не имеет маркировки «сырой», а на самом деле является полностью ненагретым и непастеризованным. Смысл здесь в том, что если вы щепетильно едите сырой мед, этикетка «сырой» не является стопроцентной гарантией, потому что самый ошибочный и неэтичный поставщик меда может предложить мед с высокой степенью переработки с этикеткой «сырой».

4.Маркируется ли мед как «чистый натуральный мед» настоящим медом?

Ожидается, что чистый натуральный мед будет неразбавленным и не будет содержать добавок, консервантов, искусственных или синтетических ингредиентов. В его составе всего один ингредиент — мед. К сожалению, это не всегда определение коммерческого меда. Не существует стандартных коммерческих требований к использованию слов «чистый», «натуральный», «сырой» в маркетинге, подробном раскрытии ингредиентов и маркировке меда.

Частые сообщения о поддельном меде говорят нам о том, что во многих местах нетрудно найти бутылки с надписью «чистый мед», если они содержат лишь небольшой процент чистого меда.Лучше всего получать мед напрямую у проверенного пчеловода, в противном случае убедитесь, что выбранный вами медовый бренд является надежным, заслуживающим доверия и этичным, и предлагает действительно 100% чистый настоящий мед.

5. Что такое сырой мед и весь ли сырой мед со сливками?

Сырой мед в основном не подвергается нагреванию и обработке. Поскольку некоторые цветочные сорта меда имеют тенденцию к гранулированию и со временем кажутся сладкими, некоторые медовые компании обрабатывают / нагревают и стабилизируют свой мед, чтобы остановить кристаллизацию и сохранить свой мед в прозрачной желаемой форме на полках.Сливки (т. Е. Обработка при низкой температуре без вреда для живых ферментов меда) — еще один метод, используемый поставщиками меда для замедления кристаллизации меда. Но, конечно, есть исключения; некоторые цветочные сорта гранулируются очень медленно (то есть остаются прозрачными и некристаллизованными в течение многих лет), поэтому сырой мед также можно найти в прозрачной жидкой форме. И большую часть времени, когда вы получаете немаркированные бутылки с медом непосредственно от мелких пчеловодов, он находится в сырой жидкой форме.

6. Лучше ли сливочный мед по сравнению с прозрачным жидким медом?

Те, кто раньше покупал сливочный мед в качестве единственной формы меда, имеют тенденцию с подозрением относиться к качеству, когда впервые сталкиваются с жидким медом, и задаются вопросом, есть ли что-нибудь плохое с качеством, и, наоборот, с его качеством. Те, кто впервые сталкивается с медом со сливками, задаются вопросом, не превосходит ли он жидкий мед, который они принимали.Многие маркетинговые этикетки, такие как «ничего не добавлено, поэтому наш мед такой сливочный», сбивают с толку и вводят потребителей в заблуждение, заставляя их думать, что чем сливочнее мед, тем он лучше. (Подробнее об этих ошибочных ярлыках в «Еда настоящего меда»?)

На самом деле кремовая текстура меда не означает превосходства с точки зрения качества или пользы для здоровья. Крем-мед формируется путем смешивания в определенном соотношении мелко гранулированного меда и жидкого меда. Затем смесь помещают в прохладное хранилище, чтобы ускорить гранулирование и получить небольшую кристаллическую структуру, которая приводит к гладкой кремовой текстуре.Точно контролируемый процесс кристаллизации также осветляет цвет меда (некоторые сливки имеют белый цвет), но не изменяют вкус и не влияют на пищевую ценность. Единственная разница между кремом и прозрачным жидким медом — это форма и текстура, не больше и не меньше.

7. Почему некоторые коммерческие бренды пастеризуют свой мед?

Многие люди предполагают, что пастеризация убивает бактерии в меде, и поэтому мед, продаваемый в магазинах, является коммерческим требованием.Но это не так. На самом деле пастеризация — это во многом маркетинговая проблема. Некоторые сорта меда быстро кристаллизуются, и потребители считают их дефектом. Пастеризация замедляет процесс кристаллизации и сохраняет мед в презентабельном виде на полках. В некоторых странах меня озадачивают, когда я спрашиваю, сырой ли мед или пастеризованный. Очевидно, они находят мой вопрос очень странным, потому что нет абсолютно никакой необходимости пастеризовать мед!

8. Почему цветочные типы (например, макадамия, манука, эвкалипт, астра, одуванчик и т. Д.) Показаны только для некоторых видов меда?

Мед, в котором не указан источник нектара, также называется цветочной смесью, кустарниковым медом или многоцветковым медом.Иногда также даются общие названия — мед из полевых цветов, пустынный мед, горный мед, гималайский мед, зимний мед, летний мед, йеменский мед и т. Д. Пчелы могут собирать корм различными цветами, но точное цветочное происхождение меда не установлено. . Монохромные сорта меда — это нектар, собираемый пчелами, которые собирают корм из одного или преобладающего источника, в результате чего получается мед со своим уникальным вкусом и ароматом. Выявление и разделение меда на отдельные цветочные сорта может оказаться дорогостоящим делом.

9. Мед манука лучше других цветочных сортов?

Антибактериальное свойство перекиси водорода является общим для большинства меда, но новозеландский мед манука с рейтингом активности 10+ и выше содержит дополнительную особую антибактериальную силу (неперекисную активность), которая помогает дифференцировать его как лекарственный мед от остальной пищи. сорт меда. (Примечание: мед манука с рейтингом NPA или UMF ниже 10+ ничем не хуже обычного / пищевого меда.)

Мед манука, пожалуй, самый тщательно изученный и продаваемый в мире сорт меда, поэтому его лечебные свойства хорошо известны.Скорее всего, в разных частях мира существует множество разновидностей меда лечебного качества, но только достаточный коммерческий интерес и исследования приведут к их открытию. Нравится нам это или нет, но правда в том, что популярность продукта, в том числе меда, в огромной степени зависит от средств массовой информации. Подробнее по этой теме в: UMF Manuka Honey и его большой ценник и Manuka UMF и другие термины деятельности.

10. Какие другие атрибуты (кроме брендов) могут повлиять на цену меда?

Помимо брендов (которые могут оказать существенное влияние на качество меда из-за различий в источниках нектара, методах и представлениях пчеловодства и обращении с медом), к другим факторам относятся: является ли мед «сертифицированным сырым», является ли мед «сертифицированным органическим», является ли мед это монофлерный сорт, изобилие предложения этого цветочного сорта, будь то мед лекарственного или пищевого качества.Таким образом, нет прямого объяснения того, почему, например, две бутылки меда Manuka Active 10+ могут иметь заметную разницу в цене.

11. Что такое «местный мёд» и где его взять?

Местный мед, который, как известно, очень полезен при лечении сезонной аллергии, получают от пчел, обитающих в вашем районе. Не существует фиксированного определения местного меда с точки зрения километража, но обычно это означает радиус от 5 миль до 100 миль от того места, где вы живете; чем ближе, тем лучше.Поскольку в Сингапуре нет производства меда, так называемого «местного меда» здесь не существует. Итак, если вы проживаете в Сингапуре или только что переехали сюда, и кто-то продает вам «местный мед», вы знаете, что делать.

12. Раньше я ел только обычный мед из супермаркета и не решаюсь попробовать сырой мед. Не уверен, что хочу вкус сырого меда.

Вкус не должен беспокоить. Вы не можете сказать, является ли мед сырым или нагретым, попробовав его.Качество «сырца» не дает меду различимого «сырого» вкуса. Но поскольку сырой мед богат всеми живыми ферментами, есть сырой мед как-то приятно!

13. Густой вязкий мед лучше жидкого?

Большинство людей не понимают, что делает мед густым или жидким. Некоторые считают, что густой мед сырой и жидкий, а водянистая вода нагрета. Это неправда. Сырой мед не всегда гуще обработанного. Горячий мед будет более жидким, но со временем вернется к своей первоначальной вязкости при охлаждении.Итак, вязкость — не верный способ определить, является ли ваш мед сырым или пастеризованным. «Сырой» не означает «густой» мед.

Вязкость меда зависит от источника нектара. Мед — это отражение места (погода, влажность, осадки, почва, ландшафт) и флоры, которую кормят пчелы (вязкость нектара варьируется в зависимости от типа цветка). Некоторые цветочные сорта меда из одних стран по своей природе более вязкие, чем другие. Например, мед из Китая и Тайваня имеет тенденцию быть более жидким.Еще одна причина водянистого меда — это слишком ранний сбор меда, когда соты еще незрелые и незаполненные. Пчелы машут крыльями, чтобы вода испарялась, пока мед не станет концентрированным, а затем покрывают соты воском. Если мед собирают до того, как испарится достаточное количество воды, содержание влаги будет слишком высоким. Следовательно, жидкий мед не всегда является признаком фальсификации или производства меда пчелами, вскармливаемыми сахаром, поэтому вязкость не должна считаться решающим фактором чистоты или качества меда.Многие наши посетители из США и Европы считают жидкий азиатский мед «мусором». Хотя репутация китайского меда действительно была ужасающей, бутылка китайского меда, если она окажется жидкой, не обязательно означает, что она полностью бесполезна или была смешана с сахарной водой.

14. Как следует хранить мед?

Мед лучше всего хранить в герметичных банках (из стекла или качественного пищевого пластика) в прохладном месте, вдали от солнца или прямых лучей.Холодная погода и охлаждение могут привести к тому, что мед станет гранулированным и твердым, а жаркая погода также может привести к потере аромата и потемнению со временем. Однако для очень жидкого меда с высоким содержанием влаги, например Азиатский пчелиный мед без жала, рекомендуется охлаждать, чтобы предотвратить брожение и скисание меда. Больше информации о хранении меда можно найти в: Советы по хранению меда.

15. Соты целиком съедобны?

Да, соты целиком можно съесть и проглотить.Воск делают пчелы из нектара. Многие считают, что натуральный воск является отличным грубым кормом, однако большинство людей по-прежнему предпочитают жевать его, как жевательную резинку, и выплевывать оставшийся твердый воск.

16. Подходит ли муравьиный тест на чистоту меда?

Муравьиный тест на чистоту меда — это миф. Муравьев обычно привлекает сладкая пища, а разные виды муравьев (в разных местах) в разной степени привлекаются к разным типам меда (то есть в зависимости от цветочных разновидностей).Следовательно, будут ли привлекаться муравьи, зависит от различных факторов, включая место (попробуйте изменить место хранения), вид муравьев, сорт меда. (На самом деле, многие пчеловоды говорили, что муравьям нравится их настоящий мед!) Чтобы не допустить муравьев, протирайте крышку бутылки чистой и сухой после каждого использования, так как любая капля может привлечь муравьев.

17. Можно ли зачерпывать мед металлической ложкой?

Есть люди (хотя кажется, что не так много), которые считают, что кислоты в меде могут разлагать медь и железо и выделять токсичные соли, поэтому, как правило, не следует использовать металлические ложки, чтобы избежать изменения вкуса меда или переноса нежелательных металлических веществ.Однако это удивительно, поскольку известно, что большинство оборудования пчеловодов изготовлено из нержавеющей стали, поэтому очень маловероятно, что кратковременный контакт между медом и ложкой из нержавеющей стали будет слишком большой проблемой, и пока нет научных данных, чтобы Обоснуйте это беспокойство. Использование деревянных ложек — это скорее образ жизни, чем причина для здоровья (многие скажут вам, что деревянные столовые приборы приятно держать в руке). Следовательно, не следует чрезмерно беспокоиться, если они черпают мед ложкой из нержавеющей стали, фарфора, нержавеющей стали, стекла, керамики или даже пищевого пластика.

«Мед — это не просто мед».
«Не весь мед одинаково хорош».

Статьи по теме

1. Узнайте, что вы знаете о меде, с помощью этой быстрой викторины. Результаты вашей викторины могут вас удивить! Все в: Ты правда меня знаешь, дорогая?

2. Все ли виды меда хороши, если это настоящий мед? Еще в: Любой мед хорош?

3. Мед бывает разных форм — соты, жидкий, сливочный и т. Д. Подробнее читайте в: Формы меда.

4. Некоторые потребители считают, что сливки или взбитый мед — это самая лучшая форма меда. Это правда? Узнайте в: Важные факты о Cream Honey

5. Как лучше всего хранить мед? Узнайте в: Советы по хранению меда.

6. Мой мед стал крупнозернистым. Это все еще съедобно? Ваш ответ в: Кристаллизация меда.

7. Будьте разумным потребителем. Умейте читать этикетки с медом: натуральный мед, чистый мед, сырой мед ~ Определение этикеток с медом

8.Какой мед покупать? Сырой, органический, многоцветковый, монофлорный, местный, импортный или коммерческий мед?

9. Что Эрика Корниш, пчеловод из Канады, говорит о меде, который кристаллизуется в холодильнике: «Пчеловод» и «Хороший мед».

*** ID ФОРМЫ = 1112312136801352 ***

Примечание: Пожалуйста, дайте некоторое время, чтобы ваше сообщение появилось, так как есть мониторинг сообщений для удаления спама из системы. Будут публиковаться только сообщения, относящиеся к теме. Спасибо!

Публикации о меде Часто задаваемые вопросы

Хайден, Австралия 11.03.2019 @ 08:06:50

Привет, я хотел бы дать вам некоторую информацию, которую моя семья обнаружила о меде с точки зрения металла.

Запрещается использовать какие-либо гальванические покрытия. Мой дед решил налить мед в цинковые ведра, которые у него были пищевые, которые он использовал для варки крабов как профессиональный рыбак.

Его оставили только на ночь и разлили в пластиковые контейнеры для продажи. 10 часов спустя мы действительно почувствовали запах цинка, и когда мы проверили мед, это было ужасно … вся партия меда была испорчена, он имел вкус цинка.

Смешивать любые продукты, содержащие кислоту, с металлическими контейнерами с покрытием — плохая идея, так как это вызывает обратное гальваническое покрытие.

Также было доказано, что выщелачивание хрома в кислые продукты представляет собой риск для здоровья любой кислой пищи (3 минуты кипячения томатного супа в кастрюле из нержавеющей стали достигают токсичных уровней), поэтому при кратковременном использовании контейнеров из нержавеющей стали, таких как нож / экстрактор Время контакта с медом следует ограничивать и не хранить в емкостях из нержавеющей стали.

Конец «17 часто задаваемых вопросов о меде [часто задаваемая информация о меде]». Вернуться к дополнительной информации о меде из часто задаваемых вопросов.

Почему мед кристаллизуется и что это означает

Весь натуральный мед в какой-то момент кристаллизуется, а некоторые кристаллизуются быстрее, чем другие, но есть некоторые интересные факторы, связанные с кристаллизованным медом, на которые стоит обратить внимание.Я подумал, что воспользуюсь возможностью, чтобы объяснить несколько вещей о меде и почему он делает то, что делает. Проще говоря, мед — это сверхнасыщенный сахарный раствор, подобный тому, из которого мы делали леденцы. Фактическое содержание воды в меде ниже 18%, что делает его очень густым сиропообразным веществом, которое мы знаем и любим.

Почему кристаллизуется мед

Из-за низкого содержания воды и высокого содержания сахара мед имеет тенденцию кристаллизоваться, как и любой другой перенасыщенный раствор.Мед на 95% состоит из сахара, но это не тот сахар, который мы используем в холодном чае… но вроде как. Обычный сахар-песок почти полностью состоит из сахарозы, которая образуется при соединении двух простых сахаров. Эти сахара — глюкоза и фруктоза. В меде глюкоза и фруктоза существуют вместе, но по отдельности, вместе со всеми другими веществами пчелы, такими как ферменты, минералы, белки, соли и ароматические компоненты.

Когда пчелы производят мед, они делают это в комфорте своего поджаренного улья со средней температурой около 90F.Пчелы превращают нектар в перенасыщенный раствор, который мы называем медом, при температуре, которая сохраняет все в надлежащем равновесии — бонусное слово дня… гомеостатический. Когда мы извлекаем мед из улья и храним его при более низких температурах, менее стабильный сахар, глюкоза, как правило, выходит из раствора. Глюкоза менее растворима, чем фруктоза, и поэтому является виновником процесса кристаллизации. Когда молекулы глюкозы выходят из раствора, они, как правило, цепляются за частицы пыли или пыльцы в меде и опускаются на дно бутылки или банки.Вот почему мы часто видим начало кристаллизации на дне емкости.

Типы цветов влияют на кристаллизацию

Понимая, что содержание глюкозы является основной причиной кристаллизации, полезно знать, что разные цветы, а значит, и разные нектары, имеют разное содержание глюкозы. Мед Tupelo, например, имеет очень высокий уровень фруктозы, что делает его одним из наименее склонных к кристаллизации, в то время как клеверный мед имеет очень высокий уровень глюкозы, что делает процесс относительно более быстрым.Кстати, фруктоза намного слаще глюкозы, что объясняет различные уровни сладости меда. Ван Моррисон никогда не пел песен о клевере или мёде из полевых цветов!

Температура и кристаллы меда

Температура также оказывает большое влияние на кристаллизацию. Мед, хранящийся при температуре ниже 70 градусов, будет кристаллизоваться намного быстрее, чем мед, хранящийся при температуре 85 градусов. На самом деле оптимальная температура для кристаллизации — около 55 градусов! В это время года, когда температура ниже, даже в кладовых мед кристаллизуется быстрее.Мы видим это здесь все время.

Процесс кристаллизации практически не влияет на качество меда, только на текстуру и цвет. Кристаллизованный мед довольно зернистый и обычно немного светлее. Его по-прежнему можно использовать, и его вкус тот же.

Как удалить кристаллы меда

Теперь, если вам действительно не нужен кристаллический мед, просто подогрейте его. Нагревание меда вернет его в гомеостатическое состояние баланса. Просто налейте в миску горячую воду и положите в нее мед.Если у вас стеклянная банка, поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Это может занять немного времени, в зависимости от того, насколько оно кристаллизовано, но если проявить немного терпения, оно снова станет жидким золотом!

Интересный факт. Мед со сливками (также известный как взбитый мед) — это мед, который проходит процесс контролируемой кристаллизации. Других ингредиентов нет. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем меньше кристаллы и, следовательно, конечный результат получается более гладким.

Привет, я Эван. Я начал это внештатное предприятие по написанию контента (рекламе) со своей лучшей подругой Дейзи во время той пандемии COVID-19.Мне нравится работать из дома, а Дейзи нравится, что мне нравится работать из дома. Я провожу дни за написанием блогов и веб-материалов. Пока мне удавалось держать крышу над нашими головами, арахисовое масло на моем белом хлебе и еду в миске Дейзи. Думаю, можно сказать, что это работает. У меня есть отличные клиенты, которые просят меня писать на самые разные темы. Нужна помощь с вашим контентом? Ну, я просто могу быть (определенно нанимаю). Свяжитесь со мной здесь или напишите мне по электронной почте и дайте мне знать, что мы с Дейзи можем написать для вас!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Преимущества сырого меда по сравнению с обычным медом

Споры по поводу меда давно известны! На рынке представлены сорта меда, различающиеся по составу, текстуре, вкусу и питательности.Мед — отличный натуральный подсластитель, и в какой бы форме вы его ни приняли, он останется подсластителем, но будет отличаться только питательной составляющей. Вот руководство по разнице между обычным медом, который вы обычно покупаете в магазинах, и сырым медом, который также доступен в отдельных магазинах:

СТОИМОСТЬ

Стоимость стандартного меда и меда-сырца различается в зависимости от названия марки и используемых методов добычи и обработки.Процесс, который требует меньше труда и конечный продукт с наименьшей концентрацией, обычно доступен по дешевым ценам, как в случае с медом, в то время как сырой мед является дорогостоящим, так как он находится в чистой форме.

ПИТАНИЕ

Стандартный мед, который вы найдете в продуктовом магазине, производится в несколько этапов, включающих фильтрацию и пастеризацию. Фильтрация удаляет частицы и остаточные частицы пчел, а пастеризация нагревает мед, который убивает все термолабильные ферменты и питательные вещества, что делает мед бесполезным.Сырой мед не пастеризуется, поэтому он сохраняет все необходимые питательные вещества и ферменты, что делает его противомикробным и отличным антиоксидантом.

БОЛЬШЕ: Лучшие домашние средства с использованием меда.

ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Стандартный мед обычно не очень густой и имеет тонкую консистенцию. В результате его не очень легко использовать из-за проблем с капанием, и он даже намазывается или образует слой на хлебе или тостах, он просто просачивается, делая его влажным.Сырой мед густой и имеет кремообразную консистенцию, поэтому его можно намазывать на что угодно, не капая.

СЛАДОСТЬ

Стандартный мед обычно очень сладкий, но может содержать кукурузный сироп с фруктозой, тогда как сырой органический мед обладает естественной сладостью, которая полезна для здоровья и не добавляет калорий в такой степени, как стандартный мед. Поскольку сырой мед обладает естественной сладостью, его можно использовать в качестве натурального подсластителя в ряде рецептов и для тех, кто соблюдает диету.

ПОСОБИЯ НА ЗДОРОВЬЕ

Как упоминалось ранее, стандартный мед лишен питательных веществ из-за процесса обработки и пастеризации. Сырой мед сохраняет все необходимые питательные вещества и ферменты, полезные для организма. Сырой мед богат флавоноидами, полинутриентами, антимикробными ферментами и противовоспалительными средствами. Это причина, по которой сырой мед используется для лечения ряда заболеваний.

БОЛЬШЕ: Очистить кожу с медом.

КОНТРОЛЬ ВЕСА

Стандартный мед содержит добавленные искусственные подсластители и ароматизаторы, которые увеличивают количество калорий и заставляют вас набирать вес.С другой стороны, сырой мед содержит натуральные подсластители, которые не добавляют много калорий и помогают поддерживать здоровый вес. Для похудения можно рано утром выпить теплую медово-лимонную воду.

НЕКОТОРЫЕ СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ МЕДА:

• Положите немного меда на поверхность хлеба, если он просачивается, значит, мед не чистый.
• Добавьте столовую ложку меда в стакан воды. Если мед сразу растворяется, значит, это подделка. Сырой мед образует комок и оседает на дне.
• Нанесите каплю меда на большой палец. Если он сразу растекается или разливается / капает, значит, он не чистый.

мифов о сыром меде — Кристаллизованный мед

Мед любим всеми поколениями и пользуется множеством преимуществ для здоровья. Это самый удивительный натуральный сладкий напиток. Исследователи Зизиры встретили множество пчеловодов во время наших эпических путешествий в поисках местных растений и продуктов. Мы находили пчел и мед все более забавными с каждым фактом, который мы слышали от пчеловодов Мегхалаи.

Хотя больше всего любят мед, его меньше всего понимают любители меда. Мед наиболее полезен, когда он находится в наиболее сыром и натуральном виде. Благодаря коммерциализации меда многими брендами люди узнали о преимуществах меда, но также увлеклись фактами о меде. Итак, будьте готовы развенчать свои мифы о настоящем меде!

Кристаллизация

Кристаллизация — это естественный и неконтролируемый процесс, который происходит, когда глюкоза в меде теряет воду и принимает форму кристаллов.Мед со временем может гранулироваться из-за кристаллизации. Склонность меда к кристаллизации сахара в первую очередь зависит от содержания в нем глюкозы и влажности.

Правильный способ согреть мед — положить банку с медом в горячую воду (не кипящую) или поставить ее на солнце. Не используйте микроволновую печь и не нагревайте мед напрямую, чтобы сохранить его качество. Мед не следует нагревать выше 40 градусов по Цельсию, чтобы сохранить ферменты и убедиться, что мед остается сырым со всей его питательной ценностью.Мед, который был перегрет, редко кристаллизуется, поэтому наличие твердого меда является хорошим признаком того, что он не подвергается обработке.

Фазы кристаллизации:

Прежде чем мед полностью кристаллизуется, при комнатной температуре (20 ° C -22 ° C) он проходит различные фазы, а именно:

• Сразу после наполнения — Мед имеет теплую, гладкую и влажную консистенцию прозрачного золотисто-коричневого цвета.
• Через неделю — Цвет меда немного темнеет, а его консистенция становится густой и липкой.
• Через две недели — В течение второй недели мед имеет тенденцию к тускло-коричневому цвету и становится густым, и именно тогда он начинает кристаллизоваться.
• Через 3 недели — В течение третьей недели вы действительно можете увидеть признаки кристаллизации в вашем флаконе. Цвет меда становится более светлого коричневого оттенка с некоторым белым образованием на нем. Мед становится действительно густым с полутвердой консистенцией.
• Через 4 недели — Вы действительно заметите разницу в течение этой недели.Мед приобретает светло-коричневый цвет с небольшими белыми оттенками. Текстура становится очень густой, но вы все равно увидите в ней немного жидкости.
• Через 6 недель — На этом этапе мед приобретает кремообразную консистенцию кремового цвета. Консистенция становится очень густой и не течет.
• Через 7 недель — Мед становится полностью кристаллизованным и приобретает желтовато-коричневый цвет с плотной кремовой текстурой. Вы увидите кристаллы, похожие на образование в нем натурального сахара.Чтобы его зачерпнуть, понадобится ложка, так как кристаллизованный мед не будет легко течь.

Как декристаллизовать мед?

Чтобы снова превратить кристаллизованный мед в жидкость, следует метод нежного нагрева.

Вскипятите воду в емкости и снимите ее с огня.

Поместите в него банку с медом, следя за тем, чтобы вода не доходила до верха банки.

Мед медленно разжижается. Повторите процесс, если мед все еще затвердел.

Банку можно также хранить на солнце до тех пор, пока она не станет жидкой.

Примечание: не рекомендуется разогревать сырой мед в микроволновой печи или ставить его на прямой нагрев, так как это может разрушить некоторые из его основных питательных веществ.

Вспенивание

Так же, как и кристаллизация, пена, образующаяся на поверхности бутылки с медом или иногда просачивающаяся из бутылки, является абсолютно нормальным явлением. При заливке меда в бутылки воздух попадает в ловушку, а затем поднимается наверх. Эта пена на самом деле богата пыльцой и иногда имеет следы пропалиса.

Вкус, цвет и толщина

Эти характеристики постоянно меняются и зависят от того, с каких цветов пчелы собирают нектар. Различные сезоны и погодные условия также влияют на вкус, текстуру и цвет меда. Сырой мед может быть разного цвета от очень темного до почти бесцветного, в зависимости от источника нектара. При кристаллизации мед обычно кажется более светлым.

Хранилище меда

Храните мед в прохладном сухом месте в плотно закрытой таре.Нет необходимости хранить мед в холодильнике.

Мед для младенцев и больных сахарным диабетом

Не рекомендуется давать мед новорожденным и младенцам, поскольку их пищеварительная система еще не полностью разработана для обработки сырого меда. Не всегда рекомендуется людям с диабетом. Больным диабетом следует проконсультироваться со своим врачом по поводу употребления меда.

Как добывается и упаковывается мед Зизира

Зизира получает мед от традиционных пчеловодов Мегхалаи.Наши пчеловоды добывают мед ночью, потому что пчелы ночью не кусаются и им не нужно курить. Затем сырой мед доставляется в отделение Zizira, и мы упаковываем его в стерилизованные бутылки для отправки к вам домой.

Почему мой мед густой и твердый?

Знаете ли вы, что настоящий мед кристаллизуется?

Сырой и нефильтрованный мед, приготовленный нашими любимыми приятелями, со временем имеет тенденцию приобретать белый твердый вид (смешанный с такими ароматизаторами, как корица и другими предлагаемыми нами ароматами, цвет меда может измениться) — иногда на короткое время .Он может выглядеть твердым, хрустящим или даже полностью твердым. Сверху может быть белая пленка — не беспокойтесь.

Он не только хорош и на 100% эффективен, но и говорит вам, что у вас все в руках.

Обычный «жидкий» мед, который вы видите в обычных магазинах, обычно обрабатывается и довольно часто поступает в США из-за границы или разбавляется водой.

Наш мед сырой, натуральный и со сливками, поэтому он имеет много разных консистенций (потому что он собирается в сыром виде, а не подвергается обработке).Некоторые виды нашего меда более жидкие, чем другие, это совершенно нормально для натурального продукта — главное, чтобы эффективность и преимущества этого продукта были на 100% и ничем не отличались от любых предыдущих банок, которые вы получали.

Еще одна причина, по которой мы взбиваем наш мед, — это обеспечение равномерного количества CBD в каждой порции. В противном случае, поскольку мед собирают в жидкой форме, как и масло CBD, масло просто будет лежать сверху — и поэтому мы взбиваем наш мед. Вся наша продукция производится небольшими партиями и очень свежая.Наши продукты на 100% натуральные, они не являются точными или однородными от банки к банке — именно потому, что они натуральные и в природе нет ничего одинакового.

Мед — один из тех уникальных продуктов, которые не портятся даже через 10 тысяч лет (как было обнаружено, когда не так давно выкопали одну из египетских мумий) … то, что он делает, меняется с окружающая среда, в которой он находится. А летом, при жарких и влажных температурах, он может изменять свою текстуру, но не свою силу.

Спасибо, что нашли время, чтобы прочитать это — это позволит вам лучше познакомиться с продуктами Beezy Beez и получить те преимущества, которые вы ищете.

Мед — BBC Good Food

Что такое мед?

Мед пчелы производят из нектара, который они собирают с цветов. Вязкий и ароматный, это натуральный подсластитель, который можно использовать так же, как намазывать его на хлеб или тосты, или добавлять в сладкие и соленые блюда.

Вкус, цвет и консистенция варьируются в зависимости от цветка (ов), с которого был собран нектар, и используемого метода производства — как правило, чем темнее цвет, тем сильнее аромат.

Мед бывает прозрачным и жидким, густым и непрозрачным, в виде сот или в виде кусочков нарезанных сот, взвешенных в жидком меде.

Прочтите о пользе меда для здоровья.

Наличие меда

Круглый год.

Выбери лучший мед

Есть много разных вкусов меда. Некоторые из наиболее распространенных видов меда с тонким вкусом и ароматом включают клевер (в основном из Великобритании), флердоранж (из США, Мексики и Европы), цветок лимона (Мексика), акацию (Китай, Канада, Европа) и кожевенное дерево (из Новой Зеландии). Зеландия).

Мед с более интенсивным вкусом: шотландский вереск, эвкалипт (Австралия и Средиземноморье), манука (Новая Зеландия), лаванда (Франция), гиметтус (греч., Названный в честь одноименной горы). С жидким медом готовить легче.

Как приготовить мед

Мед не требует подготовки. Если прозрачный мед становится мутным (в результате естественного процесса кристаллизации), просто поставьте банку в миску с очень горячей водой примерно на 15 минут или погрузите ее в микроволновую печь (со снятой крышкой, если она приготовлена. металла) примерно на 30 секунд.

Как хранить мед

В плотно закрытой таре в прохладном темном месте до года. Расчесывать и срезать соты меда хватит примерно на шесть месяцев.

Как приготовить с медом

Добавляйте в маринады, заправки для салатов или смузи. Полить греческим йогуртом или фруктовыми салатами. Полить мягкими сырами и жарить на гриле. Используйте для придания сладости и влажной консистенции выпечке. Мед отлично подходит для приготовления сочных, плотных и ароматных выпеканий. Он слаще сахара, поэтому для достижения того же вкуса вам понадобится меньше.Поскольку мед жидкий, вам потребуется меньше жидкости, чем требуется в рецепте, если вы замените сахар. Он карамелизируется быстрее, чем обычный сахар, и придает выпечке более темный оттенок.

Идеи можно найти в нашей коллекции рецептов меда.

Альтернативы меду

Попробуйте сахарную пудру, патоку или кленовый сироп.

В чем разница между жидким и сливочным медом?

Ну, попросту говоря, «важны детали».

Жидкий мед — это мед из улья.Наши пчеловоды собирают ящики, полные меда, извлекают их, и в результате получается золотой мед, с которым вы, вероятно, наиболее знакомы. Мы тщательно процеживаем мед, чтобы удалить крупные частицы, сохраняя при этом все питательные компоненты меда.

Светлый цвет нашего меда объясняется красивыми цветами, которыми пчелы кормятся здесь, в районе реки Мис в Северной Альберте. Мы окружены обильными полями люцерны и клевера, что придает им легкий медовый цвет.В дополнение к светлому цвету мед также имеет гораздо более мягкий вкус из-за нектарного состава кормовых видов.

Жидкий мед имеет тот недостаток, что со временем он кристаллизуется. Да, это естественный процесс и доказательство подлинности вашего меда. Когда происходит кристаллизация, ее можно легко обратить вспять, поместив банку с медом в горячую воду.

Для некоторых людей кристаллизация меда не представляет серьезной проблемы. Другие, однако, предпочли бы, чтобы мед всегда оставался жидким.Вот где сливочный мед спасает положение.

Кремовый мед против жидкого меда

Несмотря на название, в сливочный мед не добавляются молочные продукты или «сливки». Его также можно назвать взбитым медом или взбитым медом, в зависимости от того, в какой стране вы находитесь. В отличие от жидкого меда, взбитый мед никогда не кристаллизуется и не затвердевает.

Крем-мед — это тот же жидкий мед золотистого цвета, который проходит особую технологию обработки. Время, температура и кондиционирование тщательно контролируются, чтобы способствовать образованию микрокристаллов, которые придают взбитому меду характерную консистенцию.

Процесс взбивания происходит при низких температурах, по этой причине питательные вещества и польза меда не изменяются этим процессом.

Если это один и тот же мед, почему сливочный мед такой белый?

Мед со сливками легче жидкого меда, потому что фруктоза и глюкоза, которые кристаллизуются в меде, по-разному отражают свет и кажутся белее на вид. Крем-мед всегда светлее жидкого меда того же цветочного типа.По этой же причине кристаллизованный жидкий мед имеет более светлый цвет, чем декристаллизованный жидкий мед.

Если они одинаковы, чем они отличаются?

Текстура и толщина — единственные различия между сливочным и жидким медом. После кондиционирования меда сливками его можно сравнить с мягким мороженым с точки зрения текстуры и толщины. Крем-мед не будет капать, как жидкий мед. Продукт очень гладкий и растекающийся, похож на сливочное масло.Крем-мед также отличается от жидкого меда тем, что он никогда не кристаллизуется в твердые блоки. Это связано с тем, что взбитый мед уже кристаллизован, только в виде таких маленьких частиц, что вместо того, чтобы образовывать твердый блок, они дают кремовую текстуру.

Чем полезен сливочный мед для здоровья по сравнению с жидким?

Жидкий мед обладает огромной пользой для здоровья с точки зрения качества, питательных свойств и природных антибиотических свойств. Поскольку сливочный мед — это просто жидкий мед, который был подвергнут кондиционированию, преимущества идентичны.Мед использовался в лечебных целях на протяжении многих лет. Его антибактериальные и противогрибковые свойства делают его отличным средством для заживления ран, подавления кашля и снятия боли в горле.

Вы уже знаете, что делает сливочный и жидкий мед таким уникальным, расскажите, к какому сорту вы стремитесь?

Теперь вы можете понять, что мы имели в виду, когда говорили «детали имеют значение». Один и тот же ингредиент дает продукт с разными характеристиками, только изменив некоторые условия, поделитесь своим временем и вниманием со своими близкими, вы почувствуете разницу…

.