Хим состав мед: Калорийность Мед пчелиный. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlabМед

Содержание

Мёд — аминокислотный состав

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 339,0 г2 ст — 678,0 г3 ст — 1 017,0 г4 ст — 1 356,0 г5 ст — 1 695,0 г6 ст — 2 034,0 г7 ст — 2 373,0 г8 ст — 2 712,0 г9 ст — 3 051,0 г10 ст — 3 390,0 г11 ст — 3 729,0 г12 ст — 4 068,0 г13 ст — 4 407,0 г14 ст — 4 746,0 г15 ст — 5 085,0 г16 ст — 5 424,0 г17 ст — 5 763,0 г18 ст — 6 102,0 г19 ст — 6 441,0 г20 ст — 6 780,0 г21 ст — 7 119,0 г22 ст — 7 458,0 г23 ст — 7 797,0 г24 ст — 8 136,0 г25 ст — 8 475,0 г26 ст — 8 814,0 г27 ст — 9 153,0 г28 ст — 9 492,0 г29 ст — 9 831,0 г30 ст — 10 170,0 г31 ст — 10 509,0 г32 ст — 10 848,0 г33 ст — 11 187,0 г34 ст — 11 526,0 г35 ст — 11 865,0 г36 ст — 12 204,0 г37 ст — 12 543,0 г38 ст — 12 882,0 г39 ст — 13 221,0 г40 ст — 13 560,0 г41 ст — 13 899,0 г42 ст — 14 238,0 г43 ст — 14 577,0 г44 ст — 14 916,0 г45 ст — 15 255,0 г46 ст — 15 594,0 г47 ст — 15 933,0 г48 ст — 16 272,0 г49 ст — 16 611,0 г50 ст — 16 950,0 г51 ст — 17 289,0 г52 ст — 17 628,0 г53 ст — 17 967,0 г54 ст — 18 306,0 г55 ст — 18 645,0 г56 ст — 18 984,0 г57 ст — 19 323,0 г58 ст — 19 662,0 г59 ст — 20 001,0 г60 ст — 20 340,0 г61 ст — 20 679,0 г62 ст — 21 018,0 г63 ст — 21 357,0 г64 ст — 21 696,0 г65 ст — 22 035,0 г66 ст — 22 374,0 г67 ст — 22 713,0 г68 ст — 23 052,0 г69 ст — 23 391,0 г70 ст — 23 730,0 г71 ст — 24 069,0 г72 ст — 24 408,0 г73 ст — 24 747,0 г74 ст — 25 086,0 г75 ст — 25 425,0 г76 ст — 25 764,0 г77 ст — 26 103,0 г78 ст — 26 442,0 г79 ст — 26 781,0 г80 ст — 27 120,0 г81 ст — 27 459,0 г82 ст — 27 798,0 г83 ст — 28 137,0 г84 ст — 28 476,0 г85 ст — 28 815,0 г86 ст — 29 154,0 г87 ст — 29 493,0 г88 ст — 29 832,0 г89 ст — 30 171,0 г90 ст — 30 510,0 г91 ст — 30 849,0 г92 ст — 31 188,0 г93 ст — 31 527,0 г94 ст — 31 866,0 г95 ст — 32 205,0 г96 ст — 32 544,0 г97 ст — 32 883,0 г98 ст — 33 222,0 г99 ст — 33 561,0 г100 ст — 33 900,0 г

1 чл — 7,0 г2 чл — 14,0 г3 чл — 21,0 г4 чл — 28,0 г5 чл — 35,0 г6 чл — 42,0 г7 чл — 49,0 г8 чл — 56,0 г9 чл — 63,0 г10 чл — 70,0 г11 чл — 77,0 г12 чл — 84,0 г13 чл — 91,0 г14 чл — 98,0 г15 чл — 105,0 г16 чл — 112,0 г17 чл — 119,0 г18 чл — 126,0 г19 чл — 133,0 г20 чл — 140,0 г21 чл — 147,0 г22 чл — 154,0 г23 чл — 161,0 г24 чл — 168,0 г25 чл — 175,0 г26 чл — 182,0 г27 чл — 189,0 г28 чл — 196,0 г29 чл — 203,0 г30 чл — 210,0 г31 чл — 217,0 г32 чл — 224,0 г33 чл — 231,0 г34 чл — 238,0 г35 чл — 245,0 г36 чл — 252,0 г37 чл — 259,0 г38 чл — 266,0 г39 чл — 273,0 г40 чл — 280,0 г41 чл — 287,0 г42 чл — 294,0 г43 чл — 301,0 г44 чл — 308,0 г45 чл — 315,0 г46 чл — 322,0 г47 чл — 329,0 г48 чл — 336,0 г49 чл — 343,0 г50 чл — 350,0 г51 чл — 357,0 г52 чл — 364,0 г53 чл — 371,0 г54 чл — 378,0 г55 чл — 385,0 г56 чл — 392,0 г57 чл — 399,0 г58 чл — 406,0 г59 чл — 413,0 г60 чл — 420,0 г61 чл — 427,0 г62 чл — 434,0 г63 чл — 441,0 г64 чл — 448,0 г65 чл — 455,0 г66 чл — 462,0 г67 чл — 469,0 г68 чл — 476,0 г69 чл — 483,0 г70 чл — 490,0 г71 чл — 497,0 г72 чл — 504,0 г73 чл — 511,0 г74 чл — 518,0 г75 чл — 525,0 г76 чл — 532,0 г77 чл — 539,0 г78 чл — 546,0 г79 чл — 553,0 г80 чл — 560,0 г81 чл — 567,0 г82 чл — 574,0 г83 чл — 581,0 г84 чл — 588,0 г85 чл — 595,0 г86 чл — 602,0 г87 чл — 609,0 г88 чл — 616,0 г89 чл — 623,0 г90 чл — 630,0 г91 чл — 637,0 г92 чл — 644,0 г93 чл — 651,0 г94 чл — 658,0 г95 чл — 665,0 г96 чл — 672,0 г97 чл — 679,0 г98 чл — 686,0 г99 чл — 693,0 г100 чл — 700,0 г

1 ст.л — 21,0 г2 ст.л — 42,0 г3 ст.л — 63,0 г4 ст.л — 84,0 г5 ст.л — 105,0 г6 ст.л — 126,0 г7 ст.л — 147,0 г8 ст.л — 168,0 г9 ст.л — 189,0 г10 ст.л — 210,0 г11 ст.л — 231,0 г12 ст.л — 252,0 г13 ст.л — 273,0 г14 ст.л — 294,0 г15 ст.л — 315,0 г16 ст.л — 336,0 г17 ст.л — 357,0 г18 ст.л — 378,0 г19 ст.л — 399,0 г20 ст.л — 420,0 г21 ст.л — 441,0 г22 ст.л — 462,0 г23 ст.л — 483,0 г24 ст.л — 504,0 г25 ст.л — 525,0 г26 ст.л — 546,0 г27 ст.л — 567,0 г28 ст.л — 588,0 г29 ст.л — 609,0 г30 ст.л — 630,0 г31 ст.л — 651,0 г32 ст.л — 672,0 г33 ст.л — 693,0 г34 ст.л — 714,0 г35 ст.л — 735,0 г36 ст.л — 756,0 г37 ст.л — 777,0 г38 ст.л — 798,0 г39 ст.л — 819,0 г40 ст.л — 840,0 г41 ст.л — 861,0 г42 ст.л — 882,0 г43 ст.л — 903,0 г44 ст.л — 924,0 г45 ст.л — 945,0 г46 ст.л — 966,0 г47 ст.л — 987,0 г48 ст.л — 1 008,0 г49 ст.л — 1 029,0 г50 ст.л — 1 050,0 г51 ст.л — 1 071,0 г52 ст.л — 1 092,0 г53 ст.л — 1 113,0 г54 ст.л — 1 134,0 г55 ст.л — 1 155,0 г56 ст.л — 1 176,0 г57 ст.л — 1 197,0 г58 ст.л — 1 218,0 г59 ст.л — 1 239,0 г60 ст.л — 1 260,0 г61 ст.л — 1 281,0 г62 ст.л — 1 302,0 г63 ст.л — 1 323,0 г64 ст.л — 1 344,0 г65 ст.л — 1 365,0 г66 ст.л — 1 386,0 г67 ст.л — 1 407,0 г68 ст.л — 1 428,0 г69 ст.л — 1 449,0 г70 ст.л — 1 470,0 г71 ст.л — 1 491,0 г72 ст.л — 1 512,0 г73 ст.л — 1 533,0 г74 ст.л — 1 554,0 г75 ст.л — 1 575,0 г76 ст.л — 1 596,0 г77 ст.л — 1 617,0 г78 ст.л — 1 638,0 г79 ст.л — 1 659,0 г80 ст.л — 1 680,0 г81 ст.л — 1 701,0 г82 ст.л — 1 722,0 г83 ст.л — 1 743,0 г84 ст.л — 1 764,0 г85 ст.л — 1 785,0 г86 ст.л — 1 806,0 г87 ст.л — 1 827,0 г88 ст.л — 1 848,0 г89 ст.л — 1 869,0 г90 ст.л — 1 890,0 г91 ст.л — 1 911,0 г92 ст.л — 1 932,0 г93 ст.л — 1 953,0 г94 ст.л — 1 974,0 г95 ст.л — 1 995,0 г96 ст.л — 2 016,0 г97 ст.л — 2 037,0 г98 ст.л — 2 058,0 г99 ст.л — 2 079,0 г100 ст.л — 2 100,0 г

Мёд

  • Стаканов0,3 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек14,3
  • Столовых ложек4,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Мёд — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 339,0 г2 ст — 678,0 г3 ст — 1 017,0 г4 ст — 1 356,0 г5 ст — 1 695,0 г6 ст — 2 034,0 г7 ст — 2 373,0 г8 ст — 2 712,0 г9 ст — 3 051,0 г10 ст — 3 390,0 г11 ст — 3 729,0 г12 ст — 4 068,0 г13 ст — 4 407,0 г14 ст — 4 746,0 г15 ст — 5 085,0 г16 ст — 5 424,0 г17 ст — 5 763,0 г18 ст — 6 102,0 г19 ст — 6 441,0 г20 ст — 6 780,0 г21 ст — 7 119,0 г22 ст — 7 458,0 г23 ст — 7 797,0 г24 ст — 8 136,0 г25 ст — 8 475,0 г26 ст — 8 814,0 г27 ст — 9 153,0 г28 ст — 9 492,0 г29 ст — 9 831,0 г30 ст — 10 170,0 г31 ст — 10 509,0 г32 ст — 10 848,0 г33 ст — 11 187,0 г34 ст — 11 526,0 г35 ст — 11 865,0 г36 ст — 12 204,0 г37 ст — 12 543,0 г38 ст — 12 882,0 г39 ст — 13 221,0 г40 ст — 13 560,0 г41 ст — 13 899,0 г42 ст — 14 238,0 г43 ст — 14 577,0 г44 ст — 14 916,0 г45 ст — 15 255,0 г46 ст — 15 594,0 г47 ст — 15 933,0 г48 ст — 16 272,0 г49 ст — 16 611,0 г50 ст — 16 950,0 г51 ст — 17 289,0 г52 ст — 17 628,0 г53 ст — 17 967,0 г54 ст — 18 306,0 г55 ст — 18 645,0 г56 ст — 18 984,0 г57 ст — 19 323,0 г58 ст — 19 662,0 г59 ст — 20 001,0 г60 ст — 20 340,0 г61 ст — 20 679,0 г62 ст — 21 018,0 г63 ст — 21 357,0 г64 ст — 21 696,0 г65 ст — 22 035,0 г66 ст — 22 374,0 г67 ст — 22 713,0 г68 ст — 23 052,0 г69 ст — 23 391,0 г70 ст — 23 730,0 г71 ст — 24 069,0 г72 ст — 24 408,0 г73 ст — 24 747,0 г74 ст — 25 086,0 г75 ст — 25 425,0 г76 ст — 25 764,0 г77 ст — 26 103,0 г78 ст — 26 442,0 г79 ст — 26 781,0 г80 ст — 27 120,0 г81 ст — 27 459,0 г82 ст — 27 798,0 г83 ст — 28 137,0 г84 ст — 28 476,0 г85 ст — 28 815,0 г86 ст — 29 154,0 г87 ст — 29 493,0 г88 ст — 29 832,0 г89 ст — 30 171,0 г90 ст — 30 510,0 г91 ст — 30 849,0 г92 ст — 31 188,0 г93 ст — 31 527,0 г94 ст — 31 866,0 г95 ст — 32 205,0 г96 ст — 32 544,0 г97 ст — 32 883,0 г98 ст — 33 222,0 г99 ст — 33 561,0 г100 ст — 33 900,0 г

1 чл — 7,0 г2 чл — 14,0 г3 чл — 21,0 г4 чл — 28,0 г5 чл — 35,0 г6 чл — 42,0 г7 чл — 49,0 г8 чл — 56,0 г9 чл — 63,0 г10 чл — 70,0 г11 чл — 77,0 г12 чл — 84,0 г13 чл — 91,0 г14 чл — 98,0 г15 чл — 105,0 г16 чл — 112,0 г17 чл — 119,0 г18 чл — 126,0 г19 чл — 133,0 г20 чл — 140,0 г21 чл — 147,0 г22 чл — 154,0 г23 чл — 161,0 г24 чл — 168,0 г25 чл — 175,0 г26 чл — 182,0 г27 чл — 189,0 г28 чл — 196,0 г29 чл — 203,0 г30 чл — 210,0 г31 чл — 217,0 г32 чл — 224,0 г33 чл — 231,0 г34 чл — 238,0 г35 чл — 245,0 г36 чл — 252,0 г37 чл — 259,0 г38 чл — 266,0 г39 чл — 273,0 г40 чл — 280,0 г41 чл — 287,0 г42 чл — 294,0 г43 чл — 301,0 г44 чл — 308,0 г45 чл — 315,0 г46 чл — 322,0 г47 чл — 329,0 г48 чл — 336,0 г49 чл — 343,0 г50 чл — 350,0 г51 чл — 357,0 г52 чл — 364,0 г53 чл — 371,0 г54 чл — 378,0 г55 чл — 385,0 г56 чл — 392,0 г57 чл — 399,0 г58 чл — 406,0 г59 чл — 413,0 г60 чл — 420,0 г61 чл — 427,0 г62 чл — 434,0 г63 чл — 441,0 г64 чл — 448,0 г65 чл — 455,0 г66 чл — 462,0 г67 чл — 469,0 г68 чл — 476,0 г69 чл — 483,0 г70 чл — 490,0 г71 чл — 497,0 г72 чл — 504,0 г73 чл — 511,0 г74 чл — 518,0 г75 чл — 525,0 г76 чл — 532,0 г77 чл — 539,0 г78 чл — 546,0 г79 чл — 553,0 г80 чл — 560,0 г81 чл — 567,0 г82 чл — 574,0 г83 чл — 581,0 г84 чл — 588,0 г85 чл — 595,0 г86 чл — 602,0 г87 чл — 609,0 г88 чл — 616,0 г89 чл — 623,0 г90 чл — 630,0 г91 чл — 637,0 г92 чл — 644,0 г93 чл — 651,0 г94 чл — 658,0 г95 чл — 665,0 г96 чл — 672,0 г97 чл — 679,0 г98 чл — 686,0 г99 чл — 693,0 г100 чл — 700,0 г

1 ст.л — 21,0 г2 ст.л — 42,0 г3 ст.л — 63,0 г4 ст.л — 84,0 г5 ст.л — 105,0 г6 ст.л — 126,0 г7 ст.л — 147,0 г8 ст.л — 168,0 г9 ст.л — 189,0 г10 ст.л — 210,0 г11 ст.л — 231,0 г12 ст.л — 252,0 г13 ст.л — 273,0 г14 ст.л — 294,0 г15 ст.л — 315,0 г16 ст.л — 336,0 г17 ст.л — 357,0 г18 ст.л — 378,0 г19 ст.л — 399,0 г20 ст.л — 420,0 г21 ст.л — 441,0 г22 ст.л — 462,0 г23 ст.л — 483,0 г24 ст.л — 504,0 г25 ст.л — 525,0 г26 ст.л — 546,0 г27 ст.л — 567,0 г28 ст.л — 588,0 г29 ст.л — 609,0 г30 ст.л — 630,0 г31 ст.л — 651,0 г32 ст.л — 672,0 г33 ст.л — 693,0 г34 ст.л — 714,0 г35 ст.л — 735,0 г36 ст.л — 756,0 г37 ст.л — 777,0 г38 ст.л — 798,0 г39 ст.л — 819,0 г40 ст.л — 840,0 г41 ст.л — 861,0 г42 ст.л — 882,0 г43 ст.л — 903,0 г44 ст.л — 924,0 г45 ст.л — 945,0 г46 ст.л — 966,0 г47 ст.л — 987,0 г48 ст.л — 1 008,0 г49 ст.л — 1 029,0 г50 ст.л — 1 050,0 г51 ст.л — 1 071,0 г52 ст.л — 1 092,0 г53 ст.л — 1 113,0 г54 ст.л — 1 134,0 г55 ст.л — 1 155,0 г56 ст.л — 1 176,0 г57 ст.л — 1 197,0 г58 ст.л — 1 218,0 г59 ст.л — 1 239,0 г60 ст.л — 1 260,0 г61 ст.л — 1 281,0 г62 ст.л — 1 302,0 г63 ст.л — 1 323,0 г64 ст.л — 1 344,0 г65 ст.л — 1 365,0 г66 ст.л — 1 386,0 г67 ст.л — 1 407,0 г68 ст.л — 1 428,0 г69 ст.л — 1 449,0 г70 ст.л — 1 470,0 г71 ст.л — 1 491,0 г72 ст.л — 1 512,0 г73 ст.л — 1 533,0 г74 ст.л — 1 554,0 г75 ст.л — 1 575,0 г76 ст.л — 1 596,0 г77 ст.л — 1 617,0 г78 ст.л — 1 638,0 г79 ст.л — 1 659,0 г80 ст.л — 1 680,0 г81 ст.л — 1 701,0 г82 ст.л — 1 722,0 г83 ст.л — 1 743,0 г84 ст.л — 1 764,0 г85 ст.л — 1 785,0 г86 ст.л — 1 806,0 г87 ст.л — 1 827,0 г88 ст.л — 1 848,0 г89 ст.л — 1 869,0 г90 ст.л — 1 890,0 г91 ст.л — 1 911,0 г92 ст.л — 1 932,0 г93 ст.л — 1 953,0 г94 ст.л — 1 974,0 г95 ст.л — 1 995,0 г96 ст.л — 2 016,0 г97 ст.л — 2 037,0 г98 ст.л — 2 058,0 г99 ст.л — 2 079,0 г100 ст.л — 2 100,0 г

Мёд

  • Стаканов0,3 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек14,3
  • Столовых ложек4,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Мёд — сколько белков (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 339,0 г2 ст — 678,0 г3 ст — 1 017,0 г4 ст — 1 356,0 г5 ст — 1 695,0 г6 ст — 2 034,0 г7 ст — 2 373,0 г8 ст — 2 712,0 г9 ст — 3 051,0 г10 ст — 3 390,0 г11 ст — 3 729,0 г12 ст — 4 068,0 г13 ст — 4 407,0 г14 ст — 4 746,0 г15 ст — 5 085,0 г16 ст — 5 424,0 г17 ст — 5 763,0 г18 ст — 6 102,0 г19 ст — 6 441,0 г20 ст — 6 780,0 г21 ст — 7 119,0 г22 ст — 7 458,0 г23 ст — 7 797,0 г24 ст — 8 136,0 г25 ст — 8 475,0 г26 ст — 8 814,0 г27 ст — 9 153,0 г28 ст — 9 492,0 г29 ст — 9 831,0 г30 ст — 10 170,0 г31 ст — 10 509,0 г32 ст — 10 848,0 г33 ст — 11 187,0 г34 ст — 11 526,0 г35 ст — 11 865,0 г36 ст — 12 204,0 г37 ст — 12 543,0 г38 ст — 12 882,0 г39 ст — 13 221,0 г40 ст — 13 560,0 г41 ст — 13 899,0 г42 ст — 14 238,0 г43 ст — 14 577,0 г44 ст — 14 916,0 г45 ст — 15 255,0 г46 ст — 15 594,0 г47 ст — 15 933,0 г48 ст — 16 272,0 г49 ст — 16 611,0 г50 ст — 16 950,0 г51 ст — 17 289,0 г52 ст — 17 628,0 г53 ст — 17 967,0 г54 ст — 18 306,0 г55 ст — 18 645,0 г56 ст — 18 984,0 г57 ст — 19 323,0 г58 ст — 19 662,0 г59 ст — 20 001,0 г60 ст — 20 340,0 г61 ст — 20 679,0 г62 ст — 21 018,0 г63 ст — 21 357,0 г64 ст — 21 696,0 г65 ст — 22 035,0 г66 ст — 22 374,0 г67 ст — 22 713,0 г68 ст — 23 052,0 г69 ст — 23 391,0 г70 ст — 23 730,0 г71 ст — 24 069,0 г72 ст — 24 408,0 г73 ст — 24 747,0 г74 ст — 25 086,0 г75 ст — 25 425,0 г76 ст — 25 764,0 г77 ст — 26 103,0 г78 ст — 26 442,0 г79 ст — 26 781,0 г80 ст — 27 120,0 г81 ст — 27 459,0 г82 ст — 27 798,0 г83 ст — 28 137,0 г84 ст — 28 476,0 г85 ст — 28 815,0 г86 ст — 29 154,0 г87 ст — 29 493,0 г88 ст — 29 832,0 г89 ст — 30 171,0 г90 ст — 30 510,0 г91 ст — 30 849,0 г92 ст — 31 188,0 г93 ст — 31 527,0 г94 ст — 31 866,0 г95 ст — 32 205,0 г96 ст — 32 544,0 г97 ст — 32 883,0 г98 ст — 33 222,0 г99 ст — 33 561,0 г100 ст — 33 900,0 г

1 чл — 7,0 г2 чл — 14,0 г3 чл — 21,0 г4 чл — 28,0 г5 чл — 35,0 г6 чл — 42,0 г7 чл — 49,0 г8 чл — 56,0 г9 чл — 63,0 г10 чл — 70,0 г11 чл — 77,0 г12 чл — 84,0 г13 чл — 91,0 г14 чл — 98,0 г15 чл — 105,0 г16 чл — 112,0 г17 чл — 119,0 г18 чл — 126,0 г19 чл — 133,0 г20 чл — 140,0 г21 чл — 147,0 г22 чл — 154,0 г23 чл — 161,0 г24 чл — 168,0 г25 чл — 175,0 г26 чл — 182,0 г27 чл — 189,0 г28 чл — 196,0 г29 чл — 203,0 г30 чл — 210,0 г31 чл — 217,0 г32 чл — 224,0 г33 чл — 231,0 г34 чл — 238,0 г35 чл — 245,0 г36 чл — 252,0 г37 чл — 259,0 г38 чл — 266,0 г39 чл — 273,0 г40 чл — 280,0 г41 чл — 287,0 г42 чл — 294,0 г43 чл — 301,0 г44 чл — 308,0 г45 чл — 315,0 г46 чл — 322,0 г47 чл — 329,0 г48 чл — 336,0 г49 чл — 343,0 г50 чл — 350,0 г51 чл — 357,0 г52 чл — 364,0 г53 чл — 371,0 г54 чл — 378,0 г55 чл — 385,0 г56 чл — 392,0 г57 чл — 399,0 г58 чл — 406,0 г59 чл — 413,0 г60 чл — 420,0 г61 чл — 427,0 г62 чл — 434,0 г63 чл — 441,0 г64 чл — 448,0 г65 чл — 455,0 г66 чл — 462,0 г67 чл — 469,0 г68 чл — 476,0 г69 чл — 483,0 г70 чл — 490,0 г71 чл — 497,0 г72 чл — 504,0 г73 чл — 511,0 г74 чл — 518,0 г75 чл — 525,0 г76 чл — 532,0 г77 чл — 539,0 г78 чл — 546,0 г79 чл — 553,0 г80 чл — 560,0 г81 чл — 567,0 г82 чл — 574,0 г83 чл — 581,0 г84 чл — 588,0 г85 чл — 595,0 г86 чл — 602,0 г87 чл — 609,0 г88 чл — 616,0 г89 чл — 623,0 г90 чл — 630,0 г91 чл — 637,0 г92 чл — 644,0 г93 чл — 651,0 г94 чл — 658,0 г95 чл — 665,0 г96 чл — 672,0 г97 чл — 679,0 г98 чл — 686,0 г99 чл — 693,0 г100 чл — 700,0 г

1 ст.л — 21,0 г2 ст.л — 42,0 г3 ст.л — 63,0 г4 ст.л — 84,0 г5 ст.л — 105,0 г6 ст.л — 126,0 г7 ст.л — 147,0 г8 ст.л — 168,0 г9 ст.л — 189,0 г10 ст.л — 210,0 г11 ст.л — 231,0 г12 ст.л — 252,0 г13 ст.л — 273,0 г14 ст.л — 294,0 г15 ст.л — 315,0 г16 ст.л — 336,0 г17 ст.л — 357,0 г18 ст.л — 378,0 г19 ст.л — 399,0 г20 ст.л — 420,0 г21 ст.л — 441,0 г22 ст.л — 462,0 г23 ст.л — 483,0 г24 ст.л — 504,0 г25 ст.л — 525,0 г26 ст.л — 546,0 г27 ст.л — 567,0 г28 ст.л — 588,0 г29 ст.л — 609,0 г30 ст.л — 630,0 г31 ст.л — 651,0 г32 ст.л — 672,0 г33 ст.л — 693,0 г34 ст.л — 714,0 г35 ст.л — 735,0 г36 ст.л — 756,0 г37 ст.л — 777,0 г38 ст.л — 798,0 г39 ст.л — 819,0 г40 ст.л — 840,0 г41 ст.л — 861,0 г42 ст.л — 882,0 г43 ст.л — 903,0 г44 ст.л — 924,0 г45 ст.л — 945,0 г46 ст.л — 966,0 г47 ст.л — 987,0 г48 ст.л — 1 008,0 г49 ст.л — 1 029,0 г50 ст.л — 1 050,0 г51 ст.л — 1 071,0 г52 ст.л — 1 092,0 г53 ст.л — 1 113,0 г54 ст.л — 1 134,0 г55 ст.л — 1 155,0 г56 ст.л — 1 176,0 г57 ст.л — 1 197,0 г58 ст.л — 1 218,0 г59 ст.л — 1 239,0 г60 ст.л — 1 260,0 г61 ст.л — 1 281,0 г62 ст.л — 1 302,0 г63 ст.л — 1 323,0 г64 ст.л — 1 344,0 г65 ст.л — 1 365,0 г66 ст.л — 1 386,0 г67 ст.л — 1 407,0 г68 ст.л — 1 428,0 г69 ст.л — 1 449,0 г70 ст.л — 1 470,0 г71 ст.л — 1 491,0 г72 ст.л — 1 512,0 г73 ст.л — 1 533,0 г74 ст.л — 1 554,0 г75 ст.л — 1 575,0 г76 ст.л — 1 596,0 г77 ст.л — 1 617,0 г78 ст.л — 1 638,0 г79 ст.л — 1 659,0 г80 ст.л — 1 680,0 г81 ст.л — 1 701,0 г82 ст.л — 1 722,0 г83 ст.л — 1 743,0 г84 ст.л — 1 764,0 г85 ст.л — 1 785,0 г86 ст.л — 1 806,0 г87 ст.л — 1 827,0 г88 ст.л — 1 848,0 г89 ст.л — 1 869,0 г90 ст.л — 1 890,0 г91 ст.л — 1 911,0 г92 ст.л — 1 932,0 г93 ст.л — 1 953,0 г94 ст.л — 1 974,0 г95 ст.л — 1 995,0 г96 ст.л — 2 016,0 г97 ст.л — 2 037,0 г98 ст.л — 2 058,0 г99 ст.л — 2 079,0 г100 ст.л — 2 100,0 г

Мёд

  • Стаканов0,3 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек14,3
  • Столовых ложек4,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Химический состав меда: сахаров, витаминов, микроэлементов

В чем заключается секрет пользы меда? В его составе. Давайте разберем подробнее химические составляющие пчелопродукта, чтобы понять, в чем заключается его ценность для здоровья человека.

Общий состав меда

Состав продукта довольно сложный — он представлен более, чем 300 веществами, известными современной науке. Полный их перечень выглядит так:

  • вода
  • инвертированные сахара
  • дисахариды и полисахариды
  • декстрины
  • азотистые вещества
  • ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.
  • аминокислоты: аланин, аргинин, лейцин, аспарагин, лизин и др.
  • алкалоиды
  • минералы: макро- и микроэлементы
  • витамины
  • органические кислоты: глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, щавелевая и др.
  • ароматические вещества
  • флавоноиды
  • оксиметилфурфурол
  • фитонциды
  • гормоноподобные вещества

Интересный факт: точный состав меда натурального зависит от конкретного сорта, почвы для взращивания медоноса и климатических условий. К примеру, в акациевом меде преобладает легкоусваиваемая фруктоза и большое количество витамина Н — действуя вместе, они не требуют инсулин для переработки. Это делает пчелопродукт данного сорта единственной сладостью, разрешенной диабетикам.

Статья в тему: Можно ли кушать мед при сахарном диабете?

Мед: состав сахаров

Сахары относятся к классу углеводов. При расщеплении внутри организма они трансформируются в энергию — что необходимо поддержания жизненной силы, а также регуляции различных биопроцессов.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Мед объединяет в себе следующие виды сахаров:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • мальтоза
  • изомальтоза
  • мальтулоза
  • изомальтулоза
  • койибиоза
  • тураноза
  • нигероза и др.

Глюкоза, фруктозы и сахароза — неизменное трио, которое содержится во всех сортах пчелопродукта. Но соотношение может быть разным: к примеру, в акациевом меде преобладает фруктоза (41%), а в подсолнуховом — глюкоза (45%). Сахарозы, как правило, меньше всего: состав цветочного меда представлен 7-10%, а рапсового — 12-15%.

Статьи в тему: 

Его Величество, Акациевый мед!

Подсолнечный мед — о преимуществах самого распространенного сорта

Цветочный мед: от природы — к Вашему столу!

Другие представители класса сахаров могут встречаться реже — зависит от того, какой состав меда. К примеру, олигозы и трегалозы характерны для крымского меда. Мелецитоза характерна чаще для лиственных медоносов.

Мед: состав витаминов

Одна из главных ценностей пчелопродукта для здоровья человека заключается в наборе витаминов — биорегуляторов всех процессов, происходящих в организме.

Полезный состав меда включает следующие витамины (в 100 граммах):

  • провитамин А — 0,1 мг
  • витамин В1 — 0,01 мг
  • витамин В2 — 0,03 мг
  • витамин В3 или РР — 0,2 мг
  • витамин В5 — 0,13 мг
  • витамин В6 — 0,1 мг
  • витамин В9 — 15 мг
  • витамин С — 2 мг
  • витамин Е — 0,1 мг
  • витамин Н — 0,04 мг
  • витамин К — 0,1 мг

Каждый из них выполняет собственное предназначение. Провитамин А или бета-каротин защищает клетки от воздействия вредоносных радикалов — он является гарантией крепкого иммунитета и комфортного самочувствия в любых условиях.

Витамины группы В в хим составе меда участвуют в росте клеток и мышц, отвечают за энергообмен, нормализуют работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

Витамин С известен как антиоксидант. Он предупреждает накопление радикалов в клетке, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе различных гормонов и гемоглобина, а также замедляет процессы старения.

 Статья в тему: Сила меда или Как повысить иммунитет у ребенка?

Витамин Н или биотин отвечает за углеводный обмен и помогает усваивать белок.

Мед: состав макро- и микроэлементов

Минералы — это органические соединения, выполняющие ту же миссию, что и витамины. Разница заключается в том, что эти химические элементы с рождения являются составляющими частями организма и присутствуют в нем неизменно.

В некоторых случаях, природный запас минералов может истощаться. В таком случае потребуется их пополнение — к примеру, из состава меда.

Таблица ниже рассчитана на 100 грамм пчелопродукта:

  • микроэлементы (железо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганец 15 мг, медь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
  • макроэлементы (натрий 2,4 г, калий 3,5 г, кальций 1 г, магний 0,4 г, фосфор 1 г, сера 0,2 г)

Статья в тему: Почему мед считается таким полезным?

Разделение на макро- и микроэлементы зависит от количества веществ, необходимых человеку. К примеру, макроэлементы занимают более 0,01% массы тела. А потребность организма в микроэлементах настолько мала, что исчисляется не граммами, а миллиграммами химического состава меда.

Пищевая ценность

Данный термин объединяет в себе вещества, необходимые для поддержания основных физиологических потребностей человека.

Пищевой состав меда (100 грамм) представлен следующими пунктами:

  • вода — 17,5 г (0,7% от суточной нормы)
  • углеводы — 80 г (63% от суточной нормы)
  • белки — 0,8 г (1% от суточной нормы)
  • жиры — 0 г

Интересный факт: несмотря на отсутствие жиров в составе продукта, он достаточно калорийный. В 100 граммах — около 328 ккал. Тем не менее, мед состоит преимущественно из легкоусваиваемых компонентов, которые не требуют больших затрат энергии на переработку организмом.

Статьи в тему:

Можно ли от меда поправиться?

Калорийность меда: считаем вместе

Энергетическая ценность — это коэффициент энергии для человека, в которую трансформируются питательные вещества. Данный показатель натурального продукта составляет 1373 кДж — именно столько содержится в 100 граммах.

Источник

Википедия: Мед

Видео «О составе меда»

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЕДА

Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержатся следующие вещества (в %):

 

 

Основную массу сухого вещества меда составляют углеводы, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и декстринами.

Некоторые исследователи (М. Б. Ботатальини и др., 1972) считают, что в состав углеводов меда входят 25 видов Сахаров. Содержание их зависит от происхождения меда. Главный источник углеводов в меде — нектар и частично пыльца. Поэтому наличие различных Сахаров в нектаре влияет на состав Сахаров в меде.

Главными составными частями углеводов мзда являются глюкоза и фруктоза (т. е. инвертированный сахар), которые составляют около 90% всех Сахаров меда. Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, высокую питательную ценность, кристаллизацию, гигроскопичность и т. д.

Глюкоза и фруктоза имеют одинаковый химический состав (С6Н12О6), но вследствие различного соединения атомов в молекуле представляют два совершенно различных сахара. Глюкоза легко выкристаллизовывается, негигроскопична и почти вдвое менее сладкая, чем фруктоза, которая фактически не кристаллизуется и очень гигроскопична. В севшем меде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы, мелизитозы и других хорошо кристаллизующихся Сахаров. Поэтому закристаллизовавшийся мед всегда клеится. Порошкообразный мед практически не содержит фруктозы.

Сахароза является обычным сахаром, который добывается из сахарной свеклы или сахарного тростника. В процессе переработки нектара или сахарного сиропа пчелы инвертируют дисахарид (сахарозу) в моносахариды. При чрезмерной или запоздалой осенней подкормке пчел сахарным сиропом они не успевают переработать сахарозу и откладывают сироп в соты неинвертированным.

Помимо сахарозы в пчелином меде содержатся мальтоза, изомальтоза, тураноза и другие дисахариды. Мальтоза (солодовый сахар) часто встречается как промежуточный продукт ферментативного расщепления крахмала. Пчелиный мед содержит также декстрины (смесь полисахаридов), которые образуются при разложении крахмала. В цветочном меде их сравнительно немного-3-4%, в падевом — значительно больше. Медовые декстрины в отличие от крахмальных сбраживаются дрожжами.

Пчелы сами способны синтезировать декстрины из тростникового сахара. В меде, приготовленном пчелами из чистого сахара, содержится от 3 до 8% декстринов, они несладкие.

Из минеральных веществ в меде содержатся как макро- элементы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор н др.), так и микроэлементы (алюминий, медь, марганец, сви- нец, цинк и др.). Темный мед содержит больше минеральных веществ, чем светлый. Количество и состав их в меде зависят от содержания этих веществ в нектаре. Некоторые исследова- тели считают, что минеральные вещества попадают из нек- тара в мед неизмененными.

Азотистые вещества в меде представлены белками и аминокислотами. Установлено (В. Петров, 1974), что мед содержит до 17 аминокислот. Однако не все сорта меда содержат такое количество аминокислот. Содержание их зависит от происхождения меда. Источником происхождения аминокислот может быть организм пчел, нектар и пыльца.

Происхождение аминокислот было установлено путем исследования меда, выработанного пчелами, которым скармливали чистый раствор сахарозы. В этих случаях было исключено попадание пчелам протеинов. Анализ такого меда показал, что в нем содержатся почти все аминокислоты, за исключением цистина и триптофана. Эти исследования позволяют сделать вывод, что аминокислоты, найденные в сахарном меде, секретируются в организме пчелы.

Установлено также определенное соотношение между аминокислотами в меде и нектаре, из которого был получен мед.

Важным источником аминокислот и белка, поступающих в мед, является пыльца, в которой содержится большое количество протеинов.

Аминокислоты обладают способностью соединяться с са-харами меда, образуя темноокрашенные соединения — ме-ланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при нагревании (карамелизация) и при долгом хранении происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.

Витамины содержатся в меде в небольшом количестве.

Чаще всего в нем находят никотиновую и пантотенозую кислоты, пиродоксин (B6), рибофлавин (В2), тиамин (B1), биотин, фолиевую и аскорбиновую кислоту (витамин С). В разных медах содержится неодинаковое количество витаминов. Содержание их зависит от источника получения меда и числа пыльцевых зерен в этом продукте. К источникам витаминов в меде относятся пыльца и нектар.

Ферменты являются биологическими катализаторами, ускоряющими многочисленные реакции распада и синтеза. В меде содержатся инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Инвертаза разлагает, инвертирует сахарозу. Для гидролиза мальтозы служит фермент мальтаза, крахмала — диастаза или амилаза. Глюкооксидаза окисляет глюкозу и т. д. Ферменты меда в зависимости от процесса, который они катализируют, можно подразделить на гидролазы, лигазы и полиазы.

Окислительно-восстановительные ферменты меда представлены каталазой, которая имеет растительное происхождение. Из других ферментов в меде находят пероксидазу, липазу, протеазу.

Нагревание меда в процессе его переработки часто сопровождается потерей или снижением его ферментативной активности, которая определяется по активности фермента диастазы — диастазному числу.

Красящие и ароматические вещества в меде содержатся в небольшом количестве. Однако они в значительной степени определяют вкусовые и товарные качества меда. Состав красящих и ароматических веществ меда зависит главным образом от его ботанического происхождения. По мнению некоторых исследователей (В. Петров, 1974), красящие вещества меда относятся к группам каротина, хлорофилла и др.

  • Вернуться: СОЗРЕВАНИЕ МЕДА
  • Далее: ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА
Оставить свой отзыв — мнение или совет:

4 Химический состав и пищевая ценность меда

Пчелиный мед — один из сложнейших по составу натуральных продуктов, в ко­тором обнаружено более четырехсот различных компонентов, причем сто из них являются постоянными и присутствуют в каждом виде. Химический состав меда не постоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и др. Сравнительная характеристика меда различных видов по химическому составу приведена в таблице 2.

В меду содержится множество биологически и физиологически активных ве­ществ, причем в такой форме, которая способствует их наилучшему усвоению.

Содержание углеводов в меду достигает 80 % от сухого вещества. Они пред­ставлены в основном моносахаридами (глюкозой, фруктозой, трегалозой) и дисахаридом сахарозой.

Свойства моносахаридов определяют основные качества меда — его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза не гигроскопична, легко кристаллизуется и малосладкая. Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в два раза слаще глюкозы. В закристаллизированном меду фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизирующихся Сахаров. Соотношение количества фруктозы к коли­честву глюкозы (Ф/Г) в большинстве случаев близко к 1. Чем выше этот показатель, тем меньше мед склонен к кристаллизации.

Из дисахаридов в меду встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цве­точном меду содержится до 5 % сахарозы, в падевом — до 10 %, в незапечатан­ном — 10-15 %. В зрелом меду ее практически не остается, что объясняется процес­сом инверсии (разложения сахарозы на глюкозу и фруктозу), который продолжается и после запечатывания ячеек с медом. Содержание мальтозы в различных медах со­ставляет в среднем 4-6 % (до 9 %) по отношению к общему количеству углеводов. Мальтоза образуется в процессе созревания меда.

Ферменты играют важную роль в процессах образования и созревания меда, а также имеют большое значение для определения его натуральности и качества.

Основным ферментом меда является инвертаза. Под ее влиянием сахароза рас­щепляется на глюкозу и фруктозу. Инвертаза в меду имеет двойное про­исхождение: из нектара и пыльцы цветов

Таблица 2 – Сравнительный состав и свойства цветочного, падевого и сахарного медов (Заикина В.И., 1999)

Показатель

Мед

цветочный

падевый

сахарный

По данным Губина

По данным Аринкиной

По данным Чудакова

По данным Губина

По данным Чудакова

По данным Чудакова

пределы

В среднем

пределы

В среднем

пределы

В среднем

Вода, %

14,8-22,1

17,7-23,6

12,0-25,0

19,0

16,8-18,0

14,0-22,0

16,0

14,0-21,0

16,9

Фруктоза, %

38,0-42,9

31,5-37,6

60,0-84,0

75,0

33,2-39,9

58,0-78,0

64,0

55,4-74,6

67,3

Глюкоза, %

33,4-39,0

28,7-36,7

—

—

29,5-34,9

—

—

—

—

Сахароза, %

0,0-2,8

0,0-4,7

0,0-12,0

2,2

0,0-4,0

0,8-15,0

7,2

1,3-20,1

6,9

Редуцирующие дисахариды, %

—

2,2-6,8

1,1-10,0

6,6

—

1,016,0

8,8

—

—

Высшие сахара, %

2,0-7,9

0,1-2,6

0,0-8,0

2,1

7,0-12,2

0,3-19,0

7,5

—

—

Белки, %

0,04-0,2

0,08-0,9-

—

0,3

0,08-0,2

—

3,0

—

—

Азотистые небелковые вещества, %

0,2-0,4

—

—

—

0,4-0,6

—

—

—

—

Минеральные вещества, %

0,03-0,2

0,03-0,34

0,0-0,8

0,2

0,2-0,7

0,5-1,5

0,7

0,04-0,22

0,1

Общая кислотность, мэкв/кг

—

7,8-49,6

15,6-62,0

25,0

—

8,0-80,0

42,0

7,2-21,2

14,3

Активная кислотность, рН

3,9-5,6

3,8-5,2

3,2-6,5

3,9

4,2-6,2

3,7-5,6

4,5

3,5-3,9

3,7

Диастазное число, ед. Готе

—

—

1,0-50,0

14,0

—

6,7-48,0

29,0

2,0-14,3

8,6

Удельное вращение, град.

—

—

—

8,4

—

От -10 до +24

-0,17

От -1,5 до +2,47

+0,26

и слюны пчел. В сахарный мед инвертаза по­падает только из слюны, поэтому ее не хватает для полного расщепления сахарозы.

Чем выше активность инвертазы и дольше срок хранения меда, тем меньше содержится в нем сахарозы. При нагревании меда активность инвертазы снижается, при 80 0С фермент полностью инактивируется. Для ферментов меда оптимальной является температура 37-40 0С. Потеря их активности происходит в присутствии тяжелых металлов (свинца, ртути). Ферменты незрелого меда (водность 24 %) бо­лее чувствительны к температурному воздействию, чем зрелого (водность 16-18 %). При переработке зрелый мед целесообразно нагревать до температуры не выше 40 °С не более чем в течение 3-6 часов.

Наиболее изучены амилолитические ферменты меда — альфа- и бета-амилазы (диастазы). Их суммарную активность характеризуют диастазным числом, которое принято выражать в единицах Готе. Амилаза, как и инвертаза, вносится в мед с нек­таром растений и секретами слюнных желез пчел. Ее активность считается одним из основных показателей для оценки качества меда, его натуральности. Амилазная активность меда начинает снижаться при 90 0С.

Некоторые виды меда имеют характерные значения диастазного числа. Бело-акациевый мед отличается низкой амилазной активностью. Диастазное число эспарцетового меда колеблется в пределах 0-30 единиц, гречишного — 20-50 единиц. Темные и падевые виды меда имеют более высокую амилазную активность по срав­нению со светлыми цветочными.

Азотистые вещества содержатся в меду в основном в виде белков и амино­кислот Они попадают в мед из растений вместе с нектаром, пыльцой, а также из организма пчел. Количество азотистых веществ в цветочном меду невелико — 0,08-2,40 %, в вересковом и гречишном оно доходит до 1,0 %, а в падевом меду достигает 10-20 %.

Белковые вещества находятся в меду в коллоидном состоянии. Они наряду с другими коллоидами обусловливают мутность меда и усиливают его вспенивание при разливе, вызывают потемнение при нагревании, а также являются центрами кристаллизации при хранении меда. Белковые вещества меда в основном представ­лены ферментами.

Содержание свободных аминокислот меда превышает содержание связанных аминокислот в два раза, при этом количество свободных аминокислот в 100 г некта­ра и меда одинаково. Количество связанных аминокислот в 100 г нектара составляет 1204 мг, а в 100 г меда — всего 85,8 мг. Соотношение отдельных основных свободных аминокислот в отечественных монофлорных медах представлено в таблице 3.

Таблица 3 – Общее содержание и соотношение отдельных свободных аминокислот в липовом и эспарцетовом медах

Наименование аминокислот

Липовый мед

Эспарцетовый мед

Общее содержание, мг %

126,5

120,3

В т.ч. %-ное соотношение

Аланин

2,0

1,4

Валин

2,7

2,5

Лейцин

0,5

0,7

Пролин

3,1

7,3

Гистидин+серин

0,6

0,5

Треонин

62,0

54,8

Метионин

10,4

1,7

Фенилаланин

3,8

17,0

Глутаминовая кислота

1,4

0,3

Глутамин

0,2

3,1

Лизин

0,3

Следы

Тирозин

0,6

0,4

Аспаргин

0,8

1,6

Остальные аминокислоты

11,6

9,2

Основную часть (65-70 %) всех свободных аминокислот в зарубежных медах составляют пролин и фенилаланин. Содержание остальных 18 свободных амино­кислот сильно колеблется в зависимости от ботанического и географического про­исхождения меда.

В отечественных медах основной свободной аминокислотой является треонин. Его содержание в светлых медах колеблется от 54,8 до 68,7 % от общего количества всех свободных аминокислот. В темных медах его содержится значительно меньше (33,4 % — в гречишном, 40,7 % — в фацелиевом).

Установленные Чепурным И.П. характерные соотношения свободных аминокислот в светлых пчелиных медах подтверждают, что по количественным соотношениям отдельных свободных аминокислот можно определить ботаническое происхождение меда.

К азотсодержащим веществам, обнаруженным в меду, относят также алкало­иды. Они встречаются в различных частях растений, в том числе и в нектаре цвет­ков, например табака, рододендрона и др. Алкалоиды ядовиты, но многие из них в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

Кислоты. Во всех медах содержится около 0,3 % органических (глюконовая, яб­лочная, лимонная, молочная, янтарная, винная, щавелевая, линолевая и др.) и 0,03 % неорганических (фосфорная, соляная) кислот. Они находятся как в свободном со­стоянии, так и в составе солей и эфиров.

От наличия кислот зависят аромат, вкус меда и его бактерицидные свойства. Кислотность разных медов колеблется от 10 до 80 мэкв/л. Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синте­зируются в процессе ферментативного разложения и окисления Сахаров.

Около 70-80 % от общего количества свободных кислот составляет глюконо­вая кислота. Она образуется из глюкозы под действием фермента глюкозооксидазы с выделением перекиси водорода. При забраживании меда в нем появляются молоч­ная и уксусная кислоты.

Содержание всех кислот в меду характеризуется показателем общей кислотнос­ти, которую выражают в миллилитрах 0,1 н. раствора гидроокиси натрия, пошедше­го на титрование 100 г меда. Значения общей кислотности медов варьируют от 0,23 до 6,16 мл. Падевый мед превосходит цветочный по общей кислотности.

Кислотность забродившего меда увеличивается за счет образования уксусной кислоты, а в сильно перегретом меде – за счет накопления мурвьиной и левулиновой кислот в результате разрушения оксиметилфурфорола.

Для цветочных медов значение активной кислотности (рН) колеблется от 3,5 до 4,1. Исключение составляет липовый мед, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. Падевые меды имеют рН от 3,95 до 5,15. Показатель рН очень важен при определении физико-химических свойств меда.

Витамины присутствуют в пчелином меду в очень небольшом количестве (табл. 4). Всего в меде обнаружено 11 витаминов — В1, В2, В3, В5, Вб, Вс, С, РР, Е, Н, К, а также каротин.

Таблица 4 – Содержание витаминов в меду

Витамины

Содержание, мг/кг

Суточная потребность человека, мг

Тиамин ( В1)

0,04-0,05

1,5-2,0

Рибофлавин (В2)

0,28-0,61

2,0-2,5

Пантотеновая кислота (В3)

0,55-1,05

10-15

Пиридоксин (В6)

0,01

2,0-3,0

Аскорбиновая кислота (С)

5-65

70

Биотин (Р)

0,0007

0,15-0,30

Фолиевая кислота (Вс)

0,03

0,02-0,40

Никотиновая кислота (РР)

0,36-1,1

15-20

Количество витаминов в меде основном зависит от наличия в нем пыльцы. Мед прекрасно сохраняет витамины, в то время как овощи и фрукты при хране­нии теряют значительную их часть. Кроме того, в присутствии других компонентов меда витамины лучше усваиваются организмом.

Минеральный состав меда очень долго не принимали во внимание, поскольку считалось, что минеральные вещества содержатся в нем в крайне незначительном количестве. Действительно, зольность меда невелика: от 0,020 до 1,028 %. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меду содержатся калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Некоторые микроэлементы находятся в меду в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Минеральный состав цветочного меда Сибирского региона представлен в таблице 5.

Таблица 5 – Минеральный состав меда из разных районов Сибири, мкг/г

Элементы

Новосибирская область (19)*

Алтай (9)

Хакасия (2)

Бурятия (9)

Калий

1080

260

550

95

Кальций

103

31

66

20

Скандий

0,3

2

—

—

Титан

3

1,8

3

—

Ванадий

2

6

2

5

Хром

3

3

0,9

4

Марганец

4

7

3

0,9

Железо

9

10

7

3,4

Кобальт

0,8

1,5

0,2

0,4

Никель

1,6

2,0

0,5

1,1

Медь

4

5

1,9

1,3

Цинк

5

4

1,6

2

Галлий

0,6

0,7

0,4

0,8

Германий

0,08

0,08

—

0,05

Мышьяк

0,3

0,3

0,5

0,08

Селен

0,3

0,3

0,05

0,4

Бром

1,6

1,5

0,9

0,6

Рубидий

0,8

0,7

0,6

1,1

Стронций

0,5

0,1

0,2

0,8

Иттрий

0,1

0,05

0,1

0,04

Цирконий

0,04

0,04

0,03

—

Ниобий

0,03

0,03

—

—

Молибден

0,2

0,2

0,3

—

Лантан

0,8

4

—

4

Цезий

2

4

—

—

Самарий

1,0

2

—

0,4

Кандий

0,8

1,9

0,1

0,2

Вольфрам

1,32

1,6

0,3

4

Ртуть

0,4

0,3

0,08

0,5

Свинец

0,9

0,7

0,1

1,4

Висмут

0,3

0,3

0,2

0,6

Торий

0,05

—

—

—

Уран

0,05

0,04

—

—

* В скобках – количество исследованных образцов меда

Минеральные вещества поступают в растения-медоносы из почвы, на которой они растут. Поэтому набор микроэлементов в составе натурального меда значительно варьирует в зависимости от специфики минерального состава почвы в той или иной местности, а также растущих на ней медоносных растений.

По мнению большинства специалистов, суммарная масса минеральных веществ в темных сортах меда больше, чем в светлых. Светлый мед обычно содержит в 4 раза меньше железа, в 2 раза меньше меди и в 14 раз меньше магния по сравнению с темным. Мед, полученный от нескольких медоносов (полифлорные сорта отличается большим разнообразием элементов, чем взятый с одного вида растения (монофлорные сорта). Падевый мед содержит меньше микроэлементов, чем цветочный, но зато некоторые из этих элементов представлены в больших количества чем во всех остальных типах меда. По разнообразию содержащихся в нем микроэлементов мед превосходит большинство естественных продуктов.

Красящие вещества – жто растительные пигменты, которые переходят в мед из нектара. Жирорастворимые пигменты, присутствующие в меду (производные каротина, ксантофилла, хлорофилла), придают желтый или зеленоватый оттенок светлоокрашенным медам. Темный цвет меда обусловлен в основном водорастворимыми веществами — антоцианами и танина­ми. Меланоиды, накапливающиеся при длительном хранении или нагревании меда, также придают ему темно-коричневую окраску. В некоторой степени цвет меда оп­ределяется присутствием солей железа, меди и марганца. Состав красящих веществ меда зависит от его ботанического происхождения.

Цвет жидкого меда может варьировать от прозрачного и бесцветного (как вода) до темно-янтарного или черного. В основном это все оттенки желто-янтарного цвета, сходного с цветом карамелизированного сахара, по-разному раз­бавленного или концентрированного. Так, желто-янтарный цвет меда традиционно используется как цветовой стандарт. Реже встречаются такие цвета меда, как ярко-желтый (подсолнуховый), красноватый (каштановый, дягилевый), сероватый (эвка­липтовый) и зеленоватый (лопуховый).

Когда мед кристаллизуется, он становится светлее по цвету, поскольку крис­таллики глюкозы белые. В некоторых районах Восточной и Западной Сибири есть меды «белые, как молоко». В жидком состоянии такие меды прозрачны.

Темные меды больше подходят для промышленного использования, а более светлые продаются напрямую. Во многих странах с большим рынком меда предпоч­тения покупателей определяются именно цветом меда.

Ароматические вещества. Натуральный пчелиный мед обладает специфи­ческим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида меда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и для сахарных. Специфические ароматические вещества образуются из продуктов ферментативных превращений Сахаров, аминокислот, витаминов и дру­гих веществ. Заканчивается формирование медового аромата к третьему-пятому ме­сяцу хранения. При длительном хранении и нагревании ферменты инактивируются, в результате чего образование ароматических веществ прекращается.

В настоящее время в меду определено около 200 ароматических веществ. Они представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Имеются данные об участии в формиро­вании аромата простых Сахаров, глюконовой кислоты, пролина и оксиметилфурфурола.

Вода. Содержание воды в меду — это основная аналитическая величина. Зре­лый мед содержит от 15 до 21 % воды. Влажность меда зависит от его зрелости, ус­ловий хранения, времени сбора нектара, климатических условий в сезон медосбора, соотношения Сахаров, вида тары. В меду с повышенной влажностью создаются бла­гоприятные условия для брожения, что влечет за собой порчу меда. Поэтому влаж­ность меда — один из главных показателей его качества.

Цветочная пыльца. Цветочный мед всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая попала в нектар в результате осыпания части пыльников цветка при движении пчелы. Видовой и количественный состав пыльцы, находящейся в меду, зависит также от видового соотношения медоносных растений, строения цветка, размера пыльцевых зерен, породы пчел (индивидуальных особен­ностей пчелиной семьи).

В 1 г меда содержится в среднем около 3 тыс. пыльцевых зерен. Содержание пыльцы в меду незначительно, она обогащает его витаминами, белками, минеральны­ми веществами. В каждом виде меда содержится не один вид пыльцы, а несколько.

Мед имеет высокую энергетическую ценность — около 1280 кДж (или 308 ккал) на 100 г и хорошую усвояемость. Для сравнения: белый хлеб усваивается организмом человека на 96 %, яйца — на 95,5 %, мясо — на 95 %, молоко и картофель — на 91 %, черный хлеб — на 85 %, а натуральный пчелиный мед усваивается на 100 %.

Благодаря сложному химическому составу мед является ценным пищевым продуктом с непревзойденными вкусовыми и питательными свойствами. Наряду с этим мед обладает также консервирующими и лечебными свойствами.

Пищевая ценность меда обусловлена высокой усвояемостью, энергетической и физиологической ценностью, содержанием биологически активных веществ.

Мёд — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

329

Углеводы, г: 

81.5

Мёд – уникальный природный продукт, полезное лакомство и лекарственное средство. Мёдом принято называть продукт жизнедеятельности пчёл, которые собирают нектар с цветущих растений-медоносов, переваривают его в зобе, где тростниковый сахар, вступая в реакцию со слюной, частично превращается в виноградный, и выделяют в соты для дальнейшего созревания. Человечество знает и использует мёд с глубокой древности, о чём имеются многочисленные доказательства в исторических источниках (calorizator). В настоящее время сбором мёда занимаются огромные хозяйства и небольшие пасеки, где мёд производится так же, как и тысячи лет назад.

Продукт представляет собой густую, вязкую жидкость, чаще всего прозрачную, со временем мёд кристаллизуется. По окраске мёд различен, он практически белого с лёгкой желтизной, до красно-коричневого цвета. Мёд обладает высокой сладостью, приятным специфическим ароматом и вкусом, которые зависят от вида мёда.

Калорийность мёда

Калорийность мёда составляет 329 ккал на 100 грамм продукта (у каждого вида и сорта мёда своя калорийность, в статье приведена средняя цифра).

Состав и полезные свойства мёда

Мёд в своём химическом составе содержит практически всю таблицу Д. Менделеева, в нём присутствуют микро- и макроэлементы, жизненно необходимые человеку: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Благодаря наличию железа и марганца, мёд является исключительно полезным для повышения уровня гемоглобина в крови, потому что эти минералы играют ключевую роль в кроветворении. Богат продукт витаминами, в него входят: витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), С, Н, никотиновая кислота и биотин. Мёд содержит ферменты, фитонциды и природные сахара. Мёд полностью усваивается организмом, отдавая максимум полезных веществ.

Великий целитель древности Авиценна считал мёд продуктом долголетия, назначал его для приёма внутрь при нарушениях пищеварения и воспалительных процессах носоглотки, и для наружного применения – в качестве ранозаживляющего и бактерицидного средства. Помимо этого, известны седативные свойства мёда, он успокаивает нервную систему и является отличным средством от бессонницы. Мёд обладает лёгким слабительным эффектом, отхаркивающим свойством, не раздражает слизистую желудка, поэтому вполне подходит лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мёдом лечат стоматиты, неприятный запах изо рта, трещины на губах. Полезен мёд для профилактики и лечения некоторых глазных заболеваний (в частности, катаракты), является продуктом, повышающим иммунитет. При нагревании полезные качества мёда исчезают, поэтому предпочтительно употреблять его в натуральном виде, а, добавляя в тёплое питьё, класть его в самый последний момент перед приёмом.

Вред мёда

Мёд является сильным аллергеном, может вызвать покраснение глаз, зуд и высыпания. С осторожностью следует давать мёд детям, особенно не достигшим трёхлетнего возраста. В любом случае, достаточно двух-трёх ложек мёда (деткам чайных, взрослым можно десертных или столовых) в день, чтобы не нанести вред фигуре из-за высокой калорийности продукта и получить максимальную пользу.

Как выбрать мёд

Натуральный качественный мёд лучше всего приобретать в магазинах, где есть гарантия, что мёд не разбавлен водой или сахарным сиропом. На рынках и ярмарках мёда можно воспользоваться старым «дедовским» способом проверки натуральности мёда – в каплю мёда опустить химический карандаш или капнуть йод. Если цвет изменился на сине-фиолетовый, значит, в мёде есть ненужные добавки, а пользы практически нет. Настоящий мёд после сбора всегда жидкий, тяжёлый (литровая банка мёда весит 1,4 кг, никак не меньше), стекает с ложки густой лентой. Через несколько месяцев после сбора мёд кристаллизуется, это нормальный процесс, но белёсого налёта сверху быть не должно – это признак присутствия в мёде сахара.

Как хранить мёд

Мёд сохраняет свои полезные свойства в течение года, дольше его хранить не имеет смысла. Идеальная посуда для хранения мёда – стеклянная с притёртой крышкой, мёд очень легко впитывает запахи. В сухом тёмном месте мёд со временем загустеет, на качество продукта это не сказывается. При первых появлениях неприятного запаха и явной кислоты во вкусе следует прекратить употребление мёда – он прокис.

Виды мёда

В зависимости от растений, с чьих цветков был собран нектар, мёд подразделяется на:

и многие другие. Мёд различается по вкусовым качествам, некоторые виды имеют ярко-выраженную горчинку (каштановый, гречишный), терпкость или лёгкую кислинку, которая допустима.

Существует так называемый искусственный мёд, который часто используют вместо натурального в пищевой промышленности. Полезными свойствами такой продукт практически не обладает.

Мёд в кулинарии

Мёдом всё чаще заменяют сахар, его добавляют к творогу и йогурту, кисломолочным продуктам и кашам, очень вкусно подать сырную тарелку с душистым мёдом. Мёд используют для приготовления соусов, маринадов и заправок для салатов, причём многие рецепты из разряда экзотических. Мёд отлично глазирует запечённое мясо, напитки на его основе – сбитень, пунш, морс и другие.

Больше о мёде, о его пользе смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Химия меда | Технологическая организация

Мед начинается с нектара, и это самый невероятный натуральный подсластитель. С давних времен его использовали как вкусную еду, а благодаря множеству исторических находок он считается единственной пищей, которая не испортится со временем.

В этой статье мы собираемся раскрыть немного химии, скрытой за медом, который делает его уникальным суперпродуктом.

Кредит изображения: Магдалена Осиаль и Агнешка Преговска

Удивительные, крошечные трудоголики

Первое, что приходит в голову, когда мы думаем о меде о пчелах и ульях.Он производится пчелами типа Apis mellifera из нектара и пыльцы в качестве собственного корма [1]. Как известно, пчелы — трудоголики, поэтому производят меда в больших количествах, чем им нужно.

Есть много видов меда. Его можно разделить на несколько категорий: происхождение, цвет, тип растения, из которого они сделаны, консистенция и вкус. Каждый из них имеет уникальные особенности и по-разному влияет на наше здоровье. Сорт меда включает гречишного меда , меда из полевых цветов , шалфейного меда , акациевого меда , клеверного меда , липового меда , меда из одуванчиков и меда и многих других [2 ].

Некоторые из них являются обычными, другие — редкими и производятся пчелами из растений, произрастающих только в определенных регионах. Например, меда Tupelo добывают только в регионах Флориды [3], меда Manuka — в Австралии и Новой Зеландии, где растут кусты манука [4]. При этом самый редкий — Мед Киаве . Он имеет очень нежный цвет благодаря особому виду деревьев, растущих на тихоокеанском острове. А как насчет состава меда? Давайте внимательнее посмотрим на химическое лицо.

Резкая связь между медом, здоровьем, мозгом и формой тела

Общеизвестно, что мед — гораздо более здоровая альтернатива белому сахару. К сожалению, не все используют его должным образом. Зимними вечерами мы любим варить согревающий чай с лимоном, имбирем и медом, который некоторые люди лишают ценности для здоровья. Обычно мы обычно добавляем мед непосредственно в кипящую воду при температуре около 100 ° C.

При этом все ценные молекулы, такие как ферменты , которые являются белками, ответственными за многие биологические процессы, деактивируются, и все их биологические свойства, способствующие укреплению здоровья, исчезают.Точно так же для нас опасна температура около 41 ° C. Такая же температура действует и на ферменты. Каждый раз, когда вы добавляете мед в чай, лучше добавляйте его, когда он немного теплый. Благодаря этому вы не потеряете его пользу для здоровья.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько меда нам нужно есть, и является ли мед хорошим подсластителем, который можно использовать при похудении? В одной столовой ложке меда (25 граммов) содержится 81 ккал, а в том же количестве белого сахара-песка — 101,5 ккал. Это означает, что мед примерно на 20% меньше калорий, чем сахар.

С химической точки зрения они оба состоят из двух углеводов: глюкозы и фруктозы . Однако они различаются по своему процентному составу: мед состоит примерно на 40% из фруктозы и 31% из глюкозы, а остальные: вода, мальтоза (также сахар), сахароза, высшие углеводы и дополнительные ингредиенты, такие как минералы (Ca, Mg, K , Se), витамины (B6, C), антиоксиданты, в основном флавоноиды, такие как пиноцембрин , и органические кислоты. Что стоит знать, сахар в меде равномерно представляет собой пятьдесят на пятьдесят моносахаридов глюкозы и фруктозы (сахаров) [5].

Что это означает на практике? Наш мозг в основном получает энергию из сахара, который называется , глюкоза . Эта молекула накапливается с пищей и может храниться в виде жировых тканей в качестве резервуара энергии в «плохие времена» при передозировке. Итак, слишком много глюкозы работает так же, как слишком много белого сахара, сделанного с сахарозой .

А как насчет фруктозы ? Этот сахар не дает энергии, как глюкоза. Когда мы едим его, наше тело использует его, чтобы вырабатывать больше жировой ткани. Итак, слишком много фруктозы означает больше жира.К счастью, как упоминалось выше, мед содержит много минералов и витаминов, необходимых нашему организму. Кальций (Ca) укрепляет наши кости и участвует во многих биохимических процессах, как и магний (Mg) [6].

Калий (K) необходим для правильной работы сердца. В то же время селен (Se) — это минерал, который помогает предотвратить многие хронические заболевания организма [7]. А витамины? Аскорбиновая кислота , называемая Витамин C необходим для восстановления тканей.Он предотвращает цингу (состояние, при котором организм не может восстанавливать ткани).

Одновременно, пиридоксин, , обычно называемый витамином B6, , имеет решающее значение для нервной системы и процессов обмена веществ [8]. Содержащиеся в меде антиоксиданты играют роль в защите тканей от старения. Молекула пиноцембрина также действует как противовоспалительное средство и используется в лечении [9].

От улья до стеклянной банки

Мед — это пищевые продукты с низкой или необработанной обработкой.Обычно пастеризовано всего перед упаковкой. При таком способе консервирования мед нагревается всего за несколько секунд. Основное внимание в этом процессе уделяется подавлению развития патогенных микроорганизмов при сохранении вкуса и питательной ценности пищевых продуктов.

К счастью, мед обладает противомикробными свойствами, поэтому его можно хранить даже сотни лет, если его запечатать после сбора. Недавно исследователи нашли баночки с медом, которым около 3000 лет, и они сохранили свои уникальные свойства! Все благодаря фантастическому химическому составу [10, 11].

Как это работает, что мед не портится? Из-за высокой вязкости, высокого содержания минералов и низкого содержания влаги бактерии обычно не могут выжить в такой среде. Однако неправильное хранение (длительное пребывание в открытой банке на воздухе и бактерии) и высокотемпературная обработка (дезактивация ферментов) могут привести к порче меда.

Знаете ли вы, что неправильный рацион пчел также может отрицательно повлиять на качество меда? Иногда пчел, разводимых промышленным способом, кормят сахарозой, которая влияет на состав меда.К сожалению, коммерческий мед иногда можно модифицировать дешевыми подсластителями, что изменит его устойчивость к бактериям и изменит вкус. Этот суперпродукт претерпевает естественные изменения в составе при длительном хранении и температурной обработке. Иногда сахар кристаллизуется внутри, но учтите, что это естественный процесс.

Мед, собранный в Польше. Имиджевый кредит — Патриция Хейдук и научное посольство

Темная сторона

Несмотря на свои уникальные свойства, мед может иметь и темную сторону.Он может содержать небольшое количество химических соединений, таких как 5-гидроксиметилфурфурол (5-HMF), образующихся через некоторое время. Даже такое название этой молекулы звучит устрашающе, не правда ли? Обычно это происходит спонтанно в результате реакции меда (то есть кислого) с сахаром в нем при нагревании [12]. 5-HMF может быть токсичным и летучим в зависимости от его концентрации, что приводит к воспалительной реакции организма [13].

Более того, мед может быть опасным и ядовитым, когда пчелы собирают токсичный нектар или пыльцу на загрязненных промышленных территориях или из-за пестицидов и инсектицидов [14].Кроме того, когда нектар недостаточно конденсирован в мед, процесс ферментации может сделать его ядовитым. Кроме того, мед может быть заражен спорами Clostridium botulinum , бактерий, живущих в почве.

Clostridium botulinum может продуцировать нейротоксин ботулина, что очень опасно, особенно для маленьких детей [15]. Дети в возрасте от 2 недель до 1 года наиболее восприимчивы к этой инфекции, а мед и пыль были основным источником спор.Ботулизм особенно опасен для маленьких детей из-за незрелой инфантильной кишечной флоры. Итак, споры быстро растут, размножаются и вырабатывают нейротоксин ботулина.

Обычно более 10% протестированных видов меда могут быть инфицированы спорами Clostridium botulinum . Однако из-за высокой вязкости меда, связанной с высоким уровнем сахара и небольшим количеством воды, споры могут распределяться неравномерно. В связи с этим обработка, отбор проб и лабораторный анализ наличия спор в меде могут быть затруднительными и вынуждают проводить больше образцов для тестирования в различных образцах пищевых продуктов.

Интересные факты

— Знаете ли вы, что pH меда зависит от различных факторов, хотя обычно он составляет около 3,5-5,5? Именно поэтому перед чисткой зубы лучше промыть чистой водой. Таким образом, в кислой среде эмаль становится мягче и может поцарапаться.

— Мед астрагала , который выращивают в горах, широко известен своими антимикробными свойствами. Кроме того, он благоприятен для диабета, поскольку улучшает липидный профиль диабета.Он также снижает уровень липопротеина низкой плотности (ЛПНП), называемого плохим холестерином, и увеличивает липопротеин высокой плотности (ЛПВП), называемый хорошим холестерином, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Были проведены исследования на здоровых и больных диабетом крысах, улучшающих здоровье больных и не оказывающих влияния на здоровых [16, 17].

— Мед также содержит антиоксиданты, и если вы ищете их, выберите более горький. В нем больше химических соединений, называемых полифенолов и танинов , чем в сладком меде.И было бы хорошо, если бы этот горький мед был темнее яркого. Тогда он обладал бы более высокой антиоксидантной активностью [18, 19].

— Некоторые исследования показывают, что повышенное потребление меда древесного происхождения может снизить распространенность рака груди среди населения. Каштан, кедр, сосновый мед токсичны для некоторых линий клеток рака груди [20].

— Еще одно применение меда — заживление ран и ожогов. Обычно он широко используется в косметологии для масок и добавок ко многим продуктам по уходу за кожей.Он также используется для лечения отрубевидного лишая, дерматофитии, себореи, перхоти, псориаза и геморроя [21].

Сводка

Однако не стоит бояться меда. Несмотря на некоторые неудобства, мед можно считать суперпродуктом, поскольку он обладает множеством уникальных свойств: терапевтических, антиоксидантных, противоопухолевых, противовоспалительных, противовирусных и других. Мед обладает множеством уникальных свойств, положительно влияющих на организм. В то же время мед, собранный непосредственно из ульев, лучше получать, а не коммерческий, в котором могут быть искусственные подсластители.

Эта статья является совместной работой Патриции Хейдук (химический факультет Варшавского университета), Марианны Гнядек (химический факультет Варшавского университета), Мартины Каньмерчак (химический факультет Варшавского университета), Агнешки Преговской (Институт фундаментальных технологических исследований Польской академии наук) и Магдалены Осиал (химический факультет Варшавского университета) в рамках проекта научного посольства.

ССЫЛКИ

[1] Сантос-Буэльга, К., Гонсалес-Парамас, А. (2017) Химический состав меда. В: Альварес-Суарес, Дж. (Ред.) Продукты пчеловодства — химические и биологические свойства. Спрингер, Чам. DOI: 10.1007 / 978-3-319-59689-1_3

[2] Паулюк, Д., Дранка, Ф., Ороян, М. (2020) Антиоксидантная активность, общее содержание фенолов, индивидуальные фенолы и пригодность физико-химических параметров для аутентификации румынского меда. Продукты питания 8,9 (3), 306. DOI: 10.3390 / foods06

[3] Максвелл, Дж. Т., Кнапп, П. А. (2012) Реконструированная урожайность тупело-меда на северо-западе Флориды, полученная на основе данных по кольцевым кольцам деревьев Нисса огече: 1850–2009 гг.Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда 149, 100–108.

[4] Альварес-Суарес, Дж. М., Гаспаррини, М., Форбс-Эрнандес, Т. Ю., Маццони, Л., Джампьери, Ф. (2014) Состав и биологическая активность меда: внимание к меду манука. Продукты питания 3, 420-432. DOI: 10.3390 / foods3030420

[5] Шен, X., Ли, Y., Luo, X., Yang, Z. (2019) Достижения в области биосинтеза, фармакологии и фармакокинетики пиноцембрина, многообещающего природного препарата с небольшими молекулами. Молекулы 24 (12), 2323. DOI: 10.3390 / молекул 24122323

[6] Богданов, С., Юрендич, Т., Зибер, Р., Галлманн, П. (2008) Мед для питания и здоровья: обзор, журнал Американского колледжа питания 27,6, 677–689. DOI: 10.1080 / 07315724.2008.10719745

[7] Аджибола А. (2015) Новое понимание важности натурального меда для здоровья. Малазийский журнал медицинских наук MJMS, 22 (5), 7–22.

[8] Рамли, Н. З., Чин, К.-Й., Заркаси, К. А., Ахмад Ф. (2018) Обзор защитных эффектов меда от метаболического синдрома.Питательные вещества, 10 (8), 1009. DOI: 10.3390 / nu10081009

[9] Расул, А., Миллимуно, Ф. М., Али Эльтайб, В., Али, М., Ли, Дж., Ли, X. (2013). Пиноцембрин: новое природное соединение с разнообразной фармакологической и биологической активностью. BioMed Research International, 379850. DOI: 10.1155 / 2013/379850

[10] Дарби, У. Дж., Галиунги, П., Гриветти, Л. (1977). Еда. Дар Осириса. Лондон: Academic Press.

[11] 3000-летний мед: https://grokonline.com.au/2019/07/14/would-you-eat-3000-year-old-honey/(доступ 18.01.2021)

[12] Янг, В., Чжан, К., Ли, К., Хуанг, З. Ю., и Мяо, X. (2019). Путь образования 5-гидроксиметил-2-фуральдегида в меде. Журнал пищевой науки и техники, 56 (5), 2417–2425. DOI: 10.1007 / s13197-019-03708-7

[13] Ли, Э., Линь, Н., Хао, Р., Фань, X., Лин, Л., Ху, Г., Лин, С., Хе, Дж., Чжу, К., Цзинь , Х. (2020). 5-HMF вызывает анафилактоидные реакции in vivo и in vitro. Отчеты токсикологии, 7, 1402–1411. DOI: 10.1016 / j.toxrep.2020.10.010

[14] Коджа, И., Коджа, А. Ф. (2007) Отравление бешеным медом: краткий обзор. Food Chem Toxicol. 45 (8), 1315–8. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.04.006

[15] Хубтанен, К. Н., Нокс, Д., Сбимануки, Х. (1981) Распространенность и происхождение спор Clostridium botulinum в меде. J. Food. Prot. 44 (11), 812–814. DOI: 10.4315 / 0362-028X-44.11.812

[16] Хегази, А. Г., Абд Эль-Хади, Ф. К. (2009) Влияние меда на подавление перекисного окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) человека (In vitro). Evid Based Complement Alternat Med.6 (1), 113–21. DOI: 10.1093 / ecam / nem071

[17] Мохаммадиманеш А., Вахидиния А., Доаи С., Голамализаде М., Шахвегарасл З., Салехи И., Файяз Н. и Хосрави Х. (2019). Влияние различных видов меда на липидный профиль крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Архив медицинской науки — Атеросклеротические заболевания 4 (1), 113–118. DOI: 10.5114 / amsad.2019.85409

[18] Отмани, И., Абденнур, К., Дриди, А., Кахалеррас, Л., Халима-Салем, А. (2019) Характеристики горького и сладкого меда с побережья Средиземного моря Алжира.Ветеринарный мир. 12 (4), 551–557. DOI: 10.14202 / vetworld.2019.551-557

[19] Бертонсель, Ю., Доберсек, Ю., Ямник, М., Голоб, Т. (2007) Оценка содержания фенолов, антиоксидантной активности и цвета словенского меда. Food Chem. 105 (2), 822–828. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.01.060

[20] Сейхан, М. Ф., Йылмаз, Э., Тимирджи-Кахраман, О., Сайгили, Н., Кисакесен, Х. И., Эронат, А. П., Бегюм Джевиз, А., Билгич Газиоглу, С., Йылмаз-Айдоган. Х., Озтюрк, О. (2017) Анатолийский мед не только сладкий, но и может защитить от рака груди: Эликсир для женщин от артемиды до настоящего времени.IUBMB Life 69 (9), 677–688. DOI: 10.1002 / iub.1652

[21] Бурландо, Б., Корнара, Л. (2013) Мед в дерматологии и уходе за кожей: обзор. J Cosmet Dermatol. 2 (4), 306–313. DOI: 10.1111 / jocd.12058

Полезность пчелиного меда: химический состав и воск

Польза пчелиного меда: химический состав и воск!

Самая важная роль пчел — производство меда, который является питанием с высокой пищевой ценностью.

Мед :

Это сладкая вязкая съедобная жидкость, получаемая медоносными пчелами из нектара и пыльцы, выделяемой растениями.

Радиус полета индийских медоносных пчел составляет от ½ до одной мили, а сбор нектара — очень тяжелая и утомительная работа, так как собрать 500 граммов нектара. нектара пчела должна совершить около 10 000 полетов, из этих 500 граммов примерно половина испаряется. Мы можем сказать, что для того, чтобы собрать один фунт меда, пчелы должны совершить более сорока тысяч поездок, и поэтому расчетное пройденное расстояние примерно в два раза превышает окружность земли.

Когда пчела высасывает нектар из цветка, она передает его в свой медовый мешочек, где он смешивается с его кислотным секретом. Эти нектар и пыльца сбрасываются в определенные каналы улья. Дальнейшая обработка происходит в улье при температуре от 85 ° F до 97 ° F. Температуру в улье регулируют рабочие, взмахивая крыльями. Фактический процесс образования меда невозможно перечислить подробно.

Однако считается, что тростниковый сахар нектара превращается в декстрозу и левулозу внутри медового мешочка под действием определенных ферментов.После срыгивания он, наконец, превращается в мед, который хранится в улье для дальнейшего использования.

Химический состав меда :

Средний образец меда состоит из воды, сахара (левулоза, декстроза, сахароза, дексрин), золы (минералы, такие как кальций, железо, фосфат и марганец), примерно 8 компонентов комплекса витаминов В (пантотеновая кислота, биотин, пиридоксин, Холин, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин и миацин). Кроме того, этот мед является антисептиком и содержит муравьиную кислоту в качестве консерванта.Цвет, вкус и запах меда обычно зависят от цветов, с которых собирается нектар. Один килограмм меда содержит 3200 калорий и является высококалорийной пищей. Он легко усваивается, поэтому его дают младенцам.

Оптимальная температура для хранения меда — 70 ° F, ниже которой он теряет свой цвет и молекула глюкозы кристаллизуется. Незрелый мед, содержащий более 20% воды, может быть заражен устойчивыми к сахару дрожжами, что приведет к образованию спирта, воды, уксусной кислоты и углекислого газа.Поэтому перед хранением мед следует нагреть до 160 ° F в течение 30 минут, чтобы удалить лишнюю воду.

Пчелиный воск:

Это воск с высокой температурой плавления (около 140 ° F), выделяемый восковыми железами рабочих пчел. Используется при постройке улья. Этот воск используется людьми для нескольких целей, таких как производство косметики, холодных кремов, кремов для бритья, лаков, свечей, мазей, губных помад, смазок, в модельных работах и ​​т. Д. Он также используется апологетами для формирования гребней. фундамент основы под современные пчелы живые.

Прополис и бальзамы — это другие сборы пчелиного растения. Эти вещества используются для ремонта и крепления расчески. Пчелы являются хорошими опылителями и ответственны за перекрестное опыление нескольких видов зернобобовых растений. Таким образом, они играют важную роль в сельском хозяйстве и садоводстве.

Наконец, считается, что укус пчелы, который раздражает человека, является лекарством от нескольких болезней. Используется в производстве аюрведических лекарств. Мед должен быть очистителем крови, лекарством от кашля и простуды, боли в горле, язвы языка, язвы желудка и кишечника и т. Д.Его назначают больным с сердцем и диабетом, а также при заболеваниях почек и легких.

Мед: сладкая, сладкая наука | Пищевая химия | Наука встречает пищу

ОТ: MORGAN REASE

Мед, или, как его называют некоторые типы Кремниевой долины, «кремовый крем», просто великолепен. Будь он ферментирован в медовуху, подслащивает вкусную пахлаву или создает контраст в буррито на завтрак (серьезно попробуйте. Вы не будете разочарованы), мед просто хорош.Кроме того, мед — один из старейших продуктов питания в мире (1,2). Его даже можно найти в древних египетских гробницах — но что такое мед?

Когда большинство людей думают о меде, они думают о густом золотисто-янтарном сиропе, который продается в банке, или о симпатичном медвежонке из магазина. Надеюсь, большинство людей знают, что мед делают пчелы. Но мед — это не просто статичный продукт. У меда есть удивительное множество сложных разновидностей, и в этих банках полно классной науки!

Изображение 1: Удивительное множество разновидностей меда.Цвет меда может варьироваться от почти белого до почти черного, а по текстуре — от тонкого сиропа до очень густой пасты.

Независимо от сорта, у разных медов есть некоторые общие черты. Мед — это ароматный сахарный сироп, производимый пчелами Apis mellifera в основном из нектаров растений. Небольшая часть меда производится из так называемой пади (но не из дыни). Медовая роса — это липкая жидкость, которую некоторые насекомые оставляют на растениях! Мед намного сложнее, чем его часто считают, и, хотя к ним обычно относятся как к синонимам, мед — это гораздо больше, чем просто сахар.В нем есть белки, кислоты, ферменты, вкусовые и ароматические соединения, минералы и многое другое! Даже сахар различается по структуре и соотношению в разных сортах меда.

Пример падевого меда

Таблица 1: Химический состав среднего меда в США (1)

Компонент Среднее%
Вода 17,2
Фруктоза 38.4
Глюкоза 30,3
Сахароза 1,3
Другие дисахариды 7,3
Высшие сахара 1,4
Глюконовая кислота 0,57
Кислоты (кроме глюконовой) 0,43
Лактоны 0,14
Минералы 0,17
Азот 0.04

Теперь, когда мы выяснили, что я имею в виду, когда говорю «мед», давайте подробнее рассмотрим, как пчелы на самом деле производят этот мед. Когда рабочая пчела посещает цветок, она пьет нектар с помощью длинного трубчатого языка, называемого хоботком. Затем часть меда попадает в желудок для использования в пищу, но большая часть попадает в специальный орган, называемый медовым мешочком. Медовый мешочек хранит нектар и содержит ферменты, чтобы подготовить его к долгому пути к превращению в мед. Превращение нектара в мед включает множество этапов, которые в совокупности называются созреванием.’

Среди коктейлей ферментов, с которыми нектар столкнется на своем пути, находятся амилазы , которые превращают большие молекулы углеводов в более мелкие (например, крахмал в глюкозу); инвертаза для превращения сахарозы в составные сахара: глюкозу и фруктозу; и глюкозооксидаза для производства глюконовой кислоты, основной кислоты, содержащейся в меде.

Рабочая пчела посещает еще много цветов, повторяя этот процесс каждый раз, пока в конце концов не улетит обратно в улей.Затем рабочая пчела будет работать с другой пчелой, называемой домашней пчелой (более молодой домашней пчелой, привязанной к улью), чтобы сконцентрировать нектар и заставить эти ферменты работать. Они закачивают нектар в свои медовые мешочки и из них, пропускают его вперед и назад, позволяя обнаженному нектару концентрироваться за счет испарения до тех пор, пока содержание влаги не упадет с 80% до 40-50%. Оставшаяся капля жидкости затем попадает в часть сот вместе с дополнительными каплями от других пчел. Затем пчелы работают над тем, чтобы еще больше сконцентрировать мед, буквально обмахивая его крыльями, вызывая испарение.В конце концов уровень влажности упадет ниже 20%, и пчелы закроют эту часть сот воском.

Виды медоносных пчел

На каждый фунт меда, который можно собрать, пчелы потребляют около восьми фунтов в качестве топлива для повседневной деятельности улья (4). Пчелы проделали огромную работу, чтобы произвести весь этот мед! Подсчитано, что пчелы проделали бы расстояние, эквивалентное трем кругосветным путешествиям, только чтобы произвести эти девять фунтов меда!

В этот момент пчеловод может подойти и забрать соту.Затем мед отделяется от соты с помощью центрифуги и проходит через фильтр грубой очистки. Если вы не покупаете настоящие соты, мед, который вы едите, был профильтрован хотя бы один раз, чтобы удалить куски воска и случайные частицы пчелы — даже те банки, которые помечены как «нефильтрованные» (очевидно, эта первая фильтрация не в счет). Мед можно обрабатывать дополнительно по соображениям качества. Его можно подвергать термообработке, чтобы упростить упаковку и дезактивацию дрожжей, которые могут вызвать брожение, а мед можно подвергнуть ультрафильтрации, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.

Пример соты

Мы все вытащили из шкафа старый мед и обнаружили, что дно его покрыто кристаллами сахара. Важно отметить, что кристаллизация не означает, что мед испортился. Фактически, все меды со временем кристаллизуются. Чтобы вернуть мед в жидкое состояние, его нужно просто нагреть. Положите мед в горячую воду, или вы можете даже быстро положить его в микроволновую печь. Более высокие температуры увеличивают способность воды растворять сахар, удаляя кристаллы из вашего восхитительного жидкого меда.

Мед кристаллический

При правильном хранении мед имеет практически неограниченный срок хранения, поскольку его состав обеспечивает надежную защиту от порчи. В нем очень низкое содержание воды, около 20%, что подавляет рост бактерий. Кислоты в меде придают ему низкий pH, около 3,9, что также препятствует росту микроорганизмов, вызывающих порчу. Мед даже содержит антисептические соединения, такие как перекись водорода! Однако мед МОЖЕТ испортиться, если его хранить во влажной среде.Если меду позволить поглощать слишком много влаги из воздуха, это может позволить дрожжам расти и начать сбраживать сахар в меде. Мед также может содержать споры Clostridium botulinum , которые представляют собой серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов для младенцев, поскольку их пищеварительная система еще недостаточно развита, чтобы предотвратить прорастание спор и высвобождение ботулинического токсина. Риск появления спор C. botulinum в меде — вот почему настоятельно не рекомендуется давать мед детям младше 1 года.

Возвращаясь к вопросу о кристаллизации, образование кристаллов — это просто сахар, выходящий из раствора. Два самых распространенных сахара в меде — глюкоза и фруктоза — играют большую роль в определении текстуры меда. Ключевым термином здесь является , точка насыщения . При растворении вещества в воде в конечном итоге достигается точка, когда это вещество больше не может раствориться — точка насыщения. Глюкоза достигает точки насыщения при гораздо более низких концентрациях, чем фруктоза (1).Следовательно, мед с более высоким содержанием глюкозы кристаллизуется легче, чем мед с более высоким содержанием фруктозы.

Различия в сортах меда, включая склонность меда к кристаллизации, происходят из-за различий в химическом составе. «Как могут меды так отличаться друг от друга?» вы могли подумать. Пчелы + нектар = мед, мне кажется довольно стандартным. «Что мне не хватает?». Ответ кроется в нектаре.

Пчелы собирают нектар из множества разных источников.Какие цветы обеспечивают пчелам нектар, оказывает большое влияние на конечный мед, так как разные цветочные источники имеют очень разные составы нектара. Давайте сделаем шаг назад и ответим на вопрос «что такое нектар?». Весь нектар — это сладкий раствор, как и мед. Однако концентрация сахара намного ниже. Как и в случае с медом, нектар может состоять из различных соотношений сахаров, таких как глюкоза, фруктоза и сахароза. Состав сахара в нектаре влияет на состав сахара готового меда.Помимо сахаров, нектар содержит множество аминокислот. Несмотря на то, что это второй по содержанию компонент в нектаре (не считая воды), аминокислоты составляют всего 0,002–4,8% по массе нектара (1). При высоком содержании протеина, как в случае с нектарами гречихи и каштана, мед становится темнее по цвету. Белки реагируют с сахарами с течением времени с образованием ароматических соединений и темных пигментов посредством реакции Майяра (4). Минеральное содержание также сильно варьируется в зависимости от источника нектара и влияет на окончательный цвет и вкус.

В таблице 2 ниже химический состав меда еще раз приводится для справки. В отличие от таблицы 1, в начале статьи в таблице 2 показан диапазон значений для каждого эталонного компонента. Как видите, составы могут сильно различаться.

Таблица 2: Химический состав среднего меда в США и диапазоны значений (1)

Компонент Среднее% Диапазон%
Вода 17.2 12,2 — 22,9
Фруктоза 38,4 30,9 — 44,3
Глюкоза 30,3 22,9 — 40,7
Сахароза 1,3 0,2 — 7,6
Другие дисахариды 7,3 2,7 — 16,0
Высшие сахара 1,4 0,1 — 3,8
Глюконовая кислота 0.57 0,17 — 1,17
Кислоты (кроме глюконовой) 0,43 0,13 — 0,92
Лактоны 0,14 0,0 — 0,37
Минералы 0,17 0,02 — 1,03
Азот 0,04 0,0 — 0,13

Давайте взглянем на некоторые из различных видов меда, доступных на рынке. Таблица 3 дает краткое описание некоторых из моих любимых сортов.

Таблица 3: Описание некоторых избранных сортов меда

Гречка Гречишный мед имеет чрезвычайно темный цвет благодаря пигментам, полученным из аминокислот, вступающих в реакцию с сахаром. Они могут иметь сильный вкус, часто описываемый как солодовый. Солодовый вкус частично обусловлен присутствием химического соединения метилбутаналя (4).
Клевер Клеверный мед — одна из самых распространенных разновидностей; его вкусовой профиль и внешний вид можно считать эталоном, по которому сравнивают другие меды.По вкусу он имеет нотки специй, таких как корица, мускатный орех, и может иметь аромат жареного сахара, например, карамели или кленового сиропа. Клевер — это, вероятно, то, о чем вы думаете, когда думаете о меде.
Лехуа Очень светлый, почти непрозрачный белый мед, произведенный из цветов лехуа на Гавайях (3). У него довольно мягкий вкус, похожий на легкую цветочную карамель. Текстура лехуа — его самая отличительная особенность; он очень густой и кристаллический.
Апельсиновый цвет Мед из цветков апельсина — еще один очень распространенный сорт.Мед из цветков апельсина может иметь цветочный аромат, запах цитрусовых и жасмина. Его вкус фруктовый, с нотками коричневого сахара и ириски.
Дикий цветок Мед из полевых цветов не имеет доминирующего цветочного источника, поэтому его не продают под каким-либо конкретным названием. Какие цветы доступны пчелам для сбора, зависит от региона и сезона. Мед из полевых цветов из разных мест или даже из одного места и в разное время года будет иметь совершенно разные вкусы и ощущения.

Мед действительно невероятный продукт. Поскольку большинство из нас не вовлечены в производственный процесс или даже не знакомы с ним, легко позволить необычному стать обыденным. К счастью, по всей стране есть люди, для которых мед не является обыденным. Сообщество пчеловодов в США довольно велико, что обеспечивает безграничный запас уникальных и интересных медов. Я предлагаю вам попробовать немного меда из вашего сообщества. При этом не забывайте обо всей крутой химии, связанной с превращением нектара в мед.Нас окружает огромный мир химических реакций! Наука еще никогда не была такой сладкой.

цитируемых работ
  1. Болл, Дэвид В. «Химический состав меда». Журнал химического образования, вып. 84, нет. 10, октябрь 2007 г., стр. 1643–1646.
  2. Гейлинг, Наташа. «Наука, лежащая в основе вечного срока годности меда». Smithsonian.com, Смитсоновский институт, 22 августа 2013 г., www.smithsonianmag.com/science-nature/the-science-behind-honeys-eternal-shelf-life-1218690/.
  3. Центр меда и опыления в Калифорнийском университете в Дэвисе. «Мед Лехуа». Ucdavis.edu, Центр меда и опыления Калифорнийского университета в Дэвисе, honey.ucdavis.edu/learn/lehua-honey.
  4. МакГи, Гарольд. «Сахар, шоколад и кондитерские изделия». О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, Scribner, 2004 г., стр. 663–667.

Как пчелы производят мед?

Мед, известный как натуральный подсластитель, ценится во всем мире за его золотистый оттенок и вязкую консистенцию.Приготовление меда на самом деле требует много химии; и настоящие химики — это не искусственные вещества, а пчелы.

Теперь, когда наступила весна, вы, возможно, заметили, что наши любимые пчелы впервые появляются в 2018 году. Пчелы являются неотъемлемой частью нашей планеты и, превращая нектар в мед, являются одними из самых эффективных химиков природы. Но прежде чем мы рассмотрим, как они это делают, необходимо сначала взглянуть на состав меда.

Природный подсластитель

Мед является результатом сложных химических процессов и содержит более 181 соединения.Химически это перенасыщенный раствор, потому что он содержит больше растворенного вещества (глюкозы и фруктозы), чем может растворить растворитель (вода).

Перенасыщение достигается путем добавления к раствору тепла, ферментов или химических агентов. Из-за этого в меде очень низкое содержание воды (15-18%) и поэтому он такой вязкий.

нектар

Прежде чем мы получим мед, нектар подвергается нескольким химическим процессам, чтобы превратиться в перенасыщенный раствор.В отличие от своего липкого кузена, нектар очень жидкий и на 80% состоит из воды. Нектар также менее сладкий, потому что он состоит из разных сахаров.

Сахар в нектаре и меде

Мед и нектар содержат разные сахара. Нектар в основном состоит из сложной сахарозы, которую пчелы превращают в простой сахар при производстве меда:

  • Сахароза в основном содержится в чистом тростниковом сахаре . Образуется при соединении двух простых сахаров.Это делает его дисахаридом. В нектаре сахароза состоит из фруктозы, и глюкозы.
  • Фруктоза и глюкоза — простые сахара, содержащиеся в меде. Как и моносахариды , , каждый из них представляет собой один сахар, даже несмотря на то, что они имеют одинаковую химическую формулу (C 6 H 12 O 6 ), но это не означает, что они абсолютно одинаковы. Фруктоза на самом деле слаще глюкозы из-за разницы в их атомном расположении.

Сахарозу легче узнать как столовый сахар на вашей кухне. Для сравнения, фруктоза намного слаще и также является преобладающим сахаром в меде. Вот почему мед намного слаще обычного столового сахара.

Нектар содержит сахарозу, сложный сахар, также известный как столовый сахар. Когда добавляются ферменты, сахароза в нектаре расщепляется на простые сахара: фруктозу и глюкозу. Мед содержит большое количество фруктозы, которая намного слаще сахарозы.Вот почему мед известен как натуральный подсластитель, а также почему он слаще нектара и столового сахара.

Как нектар превращается в мед?

Когда пчелы собирают нектар, они химически изменяют его, используя ферменты, вызывающие перенасыщение. В слюнных железах пчел вырабатывается фермент инвертаза. Это то, что пчелы добавляют в нектар, чтобы начать его превращение в мед.

Как и все научные процессы, пчелиный метод требует коллективных усилий и нескольких точных шагов.В двух словах:

  1. Рабочие пчелы собирают нектар и хранят его в своем медовом желудке
  2. Пчелы добавляют фермент инвертазу к нектару, поскольку они несут его
  3. Инвертаза расщепляет сахарозу и превращает ее в фруктозу и глюкозу
  4. Рабочие пчелы передают нектар домашним пчелам, которые добавляют в него больше ферментов
  5. Домашние пчелы проводят следующие 20 минут, срыгивают и повторно выпивают нектар.Это еще больше расщепляет сахар за счет добавления в него большего количества ферментов
  6. Затем нектар осаждается на соты
  7. Пчелы обмахивают скопившийся нектар крыльями, чтобы высушить его, способствуя испарению
  8. Когда содержание воды составляет 17-18%, пчелы перестают обмахивать его веером
  9. Полученный мед затем перемещается в место хранения
  10. Путем испарения и использования ферментов , наши химики создали перенасыщенный раствор

Рабочие пчелы хранят нектар в медовом желудке, куда добавляются ферменты, превращающие сахарозу во фруктозу и глюкозу.Затем домашние пчелы срыгивают и повторно выпивают нектар в течение 20 минут, чтобы его еще больше разложить. Наконец, мед откладывается на соты, где пчелы обмахивают его крыльями, чтобы высушить. Они делают это до тех пор, пока содержание воды не станет около 17%.

Использование ферментов

Ферменты — важные органические соединения, которые производятся всеми живыми организмами. Они помогают ускорить биохимические реакции и имеют решающее значение для всех метаболических процессов.

Когда пчелы производят мед, они добавляют несколько ферментов:

  • Инвертаза катализирует гидролиз сахарозы до простых сахаров
  • Амилаза катализирует расщепление крахмала (амилозы) на глюкозу
  • Глюкозооксидаза вырабатывается в желудке пчелиного меда и катализирует окисление глюкозы до перекиси водорода и глюконовой кислоты
  • Каталаза катализирует разложение перекиси водорода на воду и кислород

Почему мед не портится?

Самый старый образец меда датируется Древним Египтом, приблизительный возраст составляет 3000 лет, и он до сих пор съедобен.Так что же сохраняет мед так долго?

Есть несколько факторов, влияющих на бессмертие этого сладкого угощения. Комбинация перекиси водорода, низкого содержания воды, низкой активности воды и кислого pH обеспечивает защитный барьер от бактерий, который помогает меду сохраняться вечно.

Самый старый образец меда был найден при раскопках гробниц и пирамид древних египтян. Найденным банкам с медом было около 3000 лет, и они все еще съедобны.Это связано с несколькими факторами: наличием в меде перекиси водорода, низким содержанием воды и низкой активностью, а также кислым pH.

Перекись водорода

Присутствие перекиси водорода добавляет меду антимикробный барьер. Это, наряду с его успокаивающими свойствами, также является причиной того, что мед можно использовать для лечения ран.

Перекись водорода вырабатывается ферментом глюкозооксидазой, который также известен в Notatin. Глюкозооксидаза доказала свою антибактериальную активность, а в сочетании с перекисью водорода действует как эффективная защита от бактерий.

Низкое содержание воды

Мед, в котором в среднем всего 17% воды, содержит меньше воды, чем бактерии или грибки. Бактерии любят влагу, потому что она им нужна для роста. Отсутствие воды в меде препятствует росту бактерий, поскольку создает неблагоприятную среду.

Мед также имеет низкую водную активность. Это измерение количества воды, необходимой для поддержания микробной жизни. По шкале от 0 до 1, бактерии не могут расти ни на чем с активностью воды ниже 0.75. Итак, полезно знать, что активность воды у меда составляет около 0,6.

Кислотность

Несмотря на сладкий вкус, мед имеет относительно кислый pH. Это связано с присутствием глюконовой кислоты, перекиси водорода и других слабых кислот, выделяемых во время химического процесса. При среднем уровне pH 4 эта кислотность также предотвращает порчу, потому что бактерии предпочитают более нейтральные условия.

Когда дело доходит до меда, природа делает кое-что лучше.В ReAgent мы постоянно изучаем науку и химию, лежащие в основе повседневных вещей. Почему бы не подписаться на нашу рассылку, чтобы быть в курсе наших последних результатов? Это бесплатно!

Заявление об ограничении ответственности

Весь контент, опубликованный в блоге ReAgent.co.uk, предназначен только для информации. Блог, его авторы и аффилированные лица не несут ответственности за несчастные случаи, травмы или ущерб, причиненные частично или непосредственно в результате использования предоставленной информации. Кроме того, мы не рекомендуем использовать какие-либо химические вещества без ознакомления с Паспортом безопасности материала (MSDS), который можно получить у производителя.Вы также должны следовать всем советам по безопасности и мерам предосторожности, указанным на этикетке продукта. Если у вас есть вопросы, связанные со здоровьем и безопасностью, посетите HSE.gov.uk.

Химический состав меда — Журнал химического образования

Химия для всех

Химический состав меда Дэвид У. Болл Химический факультет Кливлендского государственного университета, Кливленд, Огайо 44115; [email protected]

Мед — натуральный природный подсластитель. Он использовался в пищу как минимум шесть тысяч лет и большую часть этого времени был единственным источником сладкого для большей части населения мира (1).Мед производят от шести до одиннадцати из примерно 20 000 видов пчел (2), точное количество зависит от ведомства, с которым проводились консультации. Однако в совокупности эти виды произвели в США более 174 миллионов фунтов меда в 2005 году (3). Помимо производства меда, от пчел для опыления зависят различные культуры: яблоки, авокадо, черника, вишня, клюква, подсолнечник, люцерна, огурцы, киви, дыни и овощи. Интересно, что без пчел практически не было бы урожая миндаля (3).В первом приближении мед — это перенасыщенный сахарный раствор. Однако мед — это гораздо больше. Его уникальное (хотя и разнообразное) сочетание компонентов делает мед ценным дополнением к рациону. В этой статье мы рассмотрим химический состав меда. Нектар Практически весь мед получают из нектара, производного сока флоэмы, который выделяется из специализированных групп клеток, называемых нектарниками (2). Нектарии называются цветочными, если они встречаются как часть цветка, или экстрафлоровыми, если они встречаются в другом месте растения.Нектар представляет собой водный раствор сахаров, аминокислот и других кислот, белков, липидов, минералов и других компонентов. Точный состав нектара сильно различается в зависимости от вида растений и условий окружающей среды. Например, общее содержание сахара в нектаре может составлять от 5 до 80 процентов (1). Типы сахаров также могут быть разными; типичные сахара показаны на рисунке 1. Во многих нектарах сахароза является основным или единственным сахаром, тогда как в некоторых нектарах сахароза, глюкоза и фруктоза присутствуют примерно в равных количествах.Например, в семействах Lamiacea (мяты) и Ranunculacea (лютики и клематисы) сахароза является преобладающим сахаром. Некоторые нектары содержат очень мало сахарозы, но разные пропорции глюкозы и фруктозы, как в семействах Brassicaceae (горчица и капуста) и Asteraceae (астры, маргаритки и подсолнечник) (4). Лишь в редких случаях встречаются другие сахара. Рафиноза, галактоза и сорбит были обнаружены в некоторых нектарах растений, но не получили широкого распространения (1). Сок флоэмы содержит в основном сахарозу, поэтому для производства глюкозы и фруктозы в нектаре должны произойти химические изменения.Эти химические изменения опосредуются трансглюкозидазами и трансфруктозидазами, обнаруженными в нектарниках. Аминокислоты содержатся в нектаре, но в небольших количествах, обычно 0,002–4,8% от общего количества твердых веществ в нектаре (1). Обычно это слишком мало, чтобы считаться жизнеспособным источником аминокислот для пищевых потребностей пчел; пчелы обычно удовлетворяют свои потребности в белке за счет пыльцы. При исследовании 395 цветочных нектаров тропических и умеренных широт Бейкер и Бейкер (5) обнаружили множество аминокислот в различной пропорции образцов, как указано в таблице 1.Другие компоненты нектара включают липиды, органические кислоты (включая аскорбиновую кислоту, витамин С) и минералы (6). Таблица 1. Встречаемость индивидуальных аминокислот в 395 цветочных нектарах Количество нектаров

Процент нектаров

Аланин

380

96

Аргинин

356

90

000

344

87

Глицин

332

84

Изолейцин

287

73

Треонин

263

67

000 255

0005 66

Глутаминовая кислота

245

62

Цистеин

218

55

Фенилаланин

216

55

Тирозин

000

204

0002 204

162

41

Глютамин

162

90 002 41

Аспарагиновая кислота

128

32

Аспарагин

106

27

Метионин

080

20

Гистидин

077

077

077 9000Структуры некоторых обычных сахаров, содержащихся в нектаре и меде.

www.JCE.DivCHED.org

•

Том. 84 No. 10 October 2007

•

Journal of Chemical Education

1643

Химия для всех Таблица 2. Химический состав компонента меда США

Среднее значение (%)

Вода

Рис. пчела рабочая. Определены только соответствующие части: Gls – language; SIO – слюнное отверстие; Сыр – зарплатный шприц; SID – слюнный проток; Oe – пищевод; HS – медовый желудок; и Вент-желудочек (кишечник) (диаграмма из ссылки 1).

Точный состав нектара оказывает определенное влияние на вкус и качество готового меда. Хотя невозможно заставить пчел посещать конкретный источник нектара, нередко можно найти ульи рядом с большим количеством цветущих растений одного типа, таких как грядка клевера, апельсиновая роща, тыквенная грядка или другие значительные площади, отведенные под одно растение. Поскольку вероятно, что большая часть нектара будет происходить из этого источника, производимый мед может законно называться «клеверным медом», «медом из цветков апельсина» или «медом из цветков тыквы», и эти меды «из одного источника» имеют отличительную особенность. а иногда узнаваемый запах и вкус.Пчелы также могут собирать падь, жидкость, выделяемую насекомыми отряда Hemiptera, наиболее распространенным примером которых является тля (7). Хотя он похож на мед и считается деликатесом в некоторых культурах, он, как правило, уступает настоящему меду и здесь не рассматривается. Из нектара в мед Пчелы имеют сложную анатомию, которая используется для сбора нектара с растений. Схема анатомии некоторых пчел показана на рисунке 2. Когда рабочая пчела пьет нектар из цветка, на дне пищевода в расширенной области, называемой медовым желудком или медовым мешочком, хранится максимум около 25 мг нектара. (1).В ходе этого процесса нектар смешивается с секретами двух желез: слюнной и гипофарингеальной. Именно секреция последних желез, содержащих ферменты, начинает химически изменять нектар. Эти ферменты включают диастазу и инвертазу, которые расщепляют более крупные сахариды, особенно сахарозу, на моносахариды. Также присутствует глюкозооксидаза. Таким образом, химическое превращение нектара в мед начинается практически сразу (7). В улье пчела-фуражир извергает нектар и передает его домашней пчеле.Домашняя пчела пьет нектар через хоботок и может срыгивать и пить нектар еще раз в течение 15–20 минут. При этом к нектару примешивается больше секретов, содержащих ферменты. Нектар также можно передать другой домашней пчеле для дополнительной обработки. В конце концов, капля нектара оседает в сотах. 1644

Журнал химического образования

•

17,2

Диапазон (%) ––12,2–22,9

Фруктоза

38.4

––30,9–44,3

Глюкоза

30,3

––22,9–40,7

Сахароза

1,3

––– 0,2–7,6

Другие дисахариды

2,7000162 7,3 9000–5

,0

Высшие сахара

1,4

––– 0,1–3,8

Глюконовая кислота

0,57

––0,17–1,17

Кислоты (не включая глюконовую)

0,43

–

,92–0,13–0,13

0,14

––– 0.0–0,37

Минералы

0,17

––0,02–1,03

Азот

0,04

–– 0,0–0,13

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные взяты из ссылки 1. pH меда составляет ~ 3,9 и колеблется от 3,4. to 6.

Созревание нектара в мед представляет собой комбинацию двух процессов: превращения сахарозы в глюкозу и фруктозу и испарения лишней воды. Мед состоит менее чем на 20% из воды, поэтому необходимо выпарить до 80% общего количества нектара. Пчелы постоянно обмахивают соты крыльями, ускоряя испарение воды.Фактически, избыточная влажность может отрицательно сказаться на производстве меда, и ульи обычно слегка наклонены, чтобы предотвратить скопление воды внутри улья. Фактический процесс преобразования нектара слюноотделения в мед занимает 1–3 дня. Пчелы продолжают добавлять нектар в отдельные соты до тех пор, пока камера не заполнится, после чего пчелы накрывают соты только что произведенным пчелиным воском (7). Мед В зависимости от источника (источников) нектара мед может иметь различный состав. Средний состав выборки из 490 образцов меда со всей территории США (1, стр. 871) приведен в таблице 2.Широкий ассортимент некоторых компонентов обусловлен столь же широким спектром источников нектара. Мед из одного источника будет иметь более низкий диапазон значений из-за большей согласованности в составе нектара. Одна из определяющих характеристик меда — его низкое содержание влаги. Фольклор гласит, что мед — единственная еда, которая не испортится. Это связано с низким содержанием влаги; бактерии, например, не могут выжить в среде с таким высоким осмотическим давлением (8). Однако это не означает, что мед не может быть небезопасным.Он может быть сделан из нектара, который не является вкусным или даже ядовитым (например, рододендрона), или может содержать споры плесени или других организмов, которые могут действовать как аллергены или токсины, что является причиной не кормить медом младенцев младше одного года. летний (8). Мед, который собирают до того, как он полностью созрел, имеет более высокое содержание влаги и может быть подвержен порче. Кроме того, мед гигроскопичен и будет поглощать воду из атмосферы, если его не хранить в плотно закрытой таре. Мед обычно составляет около 83 градусов по шкале Брикса или около 83% сахара.(Единица «градусы Брикса», сокращенно ⬚Bx, указывает, сколько граммов сахарозы растворено в 100 граммах раствора; это обычная единица, используемая для описания меда, кленового сиропа, сбраживаемого виноградного сока и замороженного концентрата или Том 84 № 10 Октябрь 2007 г.

•

www.JCE.DivCHED.org

Химия для всех Таблица 3. Минеральное содержание калия в светлом меде Минеральное содержание калия

Среднее значение (ppm)

Диапазон (ppm)

Таблица 4. Содержание витаминов в меде Витамин

Концентрация (ppm)

205

100–588

Рибофлавин

0.63

Сера

58

036–108

Пантотеновая кислота

0,96

Хлор

52

23–75

Ниацин

3,2

Кальций

0,06

Фосфор

35

23–50

Пиридоксин

3,2

Магний

19

11–56

Натрий

18 9000 9000

n.4

1,2–4,8

Медь

0,3

0,14–0,70

Марганец

0,3

0,17–0,44

Аскорбиновая кислота

22

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные взяты только для образцов из США.

ПРИМЕЧАНИЕ. Данные взяты из ссылки 1.

ange juice; Ссылка 9.) Хотя типичные индивидуальные концентрации сахаров ниже индивидуального предела насыщения (около 69 г 100 г h3O для глюкозы и 380 г 100 г h3O для фруктозы; ссылка 10), общая концентрация сахара достаточно высока, чтобы учитывать мед перенасыщенный раствор.Действительно, со временем глюкоза выпадет в осадок из раствора, что подтвердят многие давние хранители меда. Мед, хранящийся при прохладных температурах, также склонен к осаждению глюкозы. Большинство углеводов в меде — это моносахариды, в которых фруктозы больше, чем глюкозы. На далеком третьем месте — сахароза; другие дисахариды, присутствующие в меде, хотя и в очень небольших количествах, — это мальтоза, изомальтоза, нигероза, тураноза и мальтулоза. Около 1% или менее от общего количества сахаров в меде также присутствует небольшое количество высших сахаров, олигосахаридов и декстринов (7).Интересно, что так называемый сахарный спектр готового меда не статичен. Скорее, со временем он меняется. Небольшой (

Вкус и аромат натурального пчелиного меда

Сантфорн В. Овертон и Джон Дж. Манура
1999 г.

ВВЕДЕНИЕ

Вкусовые качества коммерческих пищевых продуктов сильно зависят от вкусовых качеств и запаха. на летучие и полулетучие органические соединения, присутствующие как в матрица и аромат свободного пространства. Сегодня проблема в пищевой промышленности. относительно того, что составляет оптимальные условия для извлечения и погрузки-разгрузки мед, чтобы обеспечить постоянное качество, вкус и аромат меда потребителю.Необходимо учитывать множество факторов, например, различия между пчелиные семьи, как пчеловоды управляют ими для получения определенного меда и время сбора урожая. Наиболее важным фактором являются растения, используемые пчелы для производства меда. Вкус и цвет меда зависят от от вида растения, производящего нектариновый мед. Например, кислая древесина производит мед, который отличается по цвету и вкусу от клевера или тополь. Кроме того, проверка меда на его растительный источник. является первоочередной задачей.Аналитические методы необходимы для профилирования и идентификации ароматизаторы, ароматизаторы, посторонние запахи, посторонние запахи и потенциальные загрязнители которые могут присутствовать в качестве ароматизирующих и ароматических добавок. Летучие органические вещества соединения были собраны из образцов натурального меда с помощью продувки и метод улавливания (P&T) с последующим улавливанием адсорбирующей смолой и последующий анализ методом термодесорбции, газовой хроматографии, масс-спектрометрии (ТД-ГХ-МС).

Приборы

Все эксперименты проводились с использованием Scientific Instrument Services. аксессуар модели TD-2 Short Path Thermal Desorption System, подключенный к порт впрыска ГХ HP 5890 Series II, подключенный к HP 5971 Селективный масс-детектор (1,2).Масс-спектрометр работал в режим электронного удара (EI) при 70 эВ и сканирование от 35 до 400 дальтон во время ГХ проводят для общей ионной хроматограммы.

Присоединена короткая предколонка из плавленого кварца диаметром 0,5 м на 0,53 мм. к концу порта впрыска 30-метрового внутреннего диаметра 0,25 мм. ДБ-5МС капиллярный колонка, содержащая пленку толщиной 0,25 мкм. Порт ввода ГХ был установлен на 300 градусов C, и во время закачки использовалось разделение 10: 1. шаг. В печи ГХ поддерживалась температура -40 ° C во время десорбции. и процесс экстракции, после которого температура печи была запрограммирована от -40 градусов C до 300 градусов C со скоростью 10 градусов в минуту для полной ионной хроматограммы.

Рисунок 1 — Устройство продувки и ловушки

Экспериментальная

Четыре меда (чертополох, тюльпановый тополь, закваска и горный лавр) собранный из разных районов Вирджинии и собранный мед тупело на юго-востоке США были проанализированы для сравнения вкусовых характеристик и для количественного определения присутствующих летучих органических веществ. Чертополох и тупело было несколько лет (минимум 2+), тополь — примерно возрастом около года, а возраст горного лавра — около 10 месяцев.Закваска и горные лавровые меды содержали немного восковых хлопьев, так как они были упакованы в виде кусочков меда (с кусочками заполненных сот). Для количественной оценки внутренний стандарт был добавлен в ловушки адсорбента после того, как образец был изолированные. Поправка на эффективность извлечения при извлечении не достигается. используя эту технику; однако он функционирует как полезное средство количественной оценки уровни компонентов, присутствующих на ловушках адсорбента (3).

Образцы 5-7 г натурального меда были помещены пипеткой в ​​тест на 10 мл. трубку и нагревают до 60 градусов С.Пробы продувались до высокой чистоты. гелий со скоростью 20 мл / мин с дополнительной сухой продувкой 20 мл / мин в течение 45 минут с использованием системы продувки и улавливания от компании Scientific Instrument Services (рис. 1). Летучие аналиты были извлечены из газа и доведены до 4,0 мм внутренний диаметр стеклянная десорбционная трубка из нержавеющей стали, заполненная 100 мг Tenax® TA. После того, как образцы были собраны, в них добавляли 100 нг внутреннего стандарта цимола d-14 путем инъекции 1 мл 100 нг / мл исходный раствор цимола d-14 в метаноле путем инъекции шприца в Матрица Tenax.

Затем были присоединены десорбционные трубки с образцом и внутренним стандартом. к системе термодесорбции Short Path Thermal Desorption System и прикрепленной игле шприца. Десорбционная трубка вводилась в порт ввода ГХ при десорбции. температура блока 220 градусов С в течение 10 минут при продувочном потоке 10 мл / мин, и разделенное соотношение впрыска в ГХ 10: 1.

Результаты и обсуждение

Были проанализированы пять медов, произведенных из разных растений, для идентификации, сравните и определите количество присутствующих летучих органических веществ.Выставлены типичные меды от 50 до более 100 пиков на хроматограмме, которые были идентифицированы через масс-спектрометр. Было обнаружено, что в меде содержится большое количество моно- и сесквитерпеноидные соединения и ароматизаторы, такие как бензальдегид, фурфурол, изовалеральдегид и фенилацетальдегид (рис. 2-6). Ароматические соединения бензальдегид и фурфурол имеют запах миндаля, изовалеральдегид имеет запах яблока, а фенилацетальдегид имеет запах, напоминающий сирени и гиацинта. Кроме того, наличие разветвленных альдегидов 3-метилбутиральдегид и 2-метилбутиральдегид в каждом из медов отражает микробиологическое качество меда.

Рисунок 2 — Мед Tupelo (5,24 г). Очищено за 45 мин. при 20 мл / мин сухая продувка на адсорбентной ловушке Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Следовые количества соединения сиреневого альдегида были обнаружены в каждом из мед. Альдегиды сирени впервые были выделены из масла цветков сирени. (4) и позже идентифицированные как ароматные компоненты в цветке гардении (5), в Platanthera strict (6) и в Artemisia pallens (7).Сиреневые спирты также были выделены из масла цветков сирени (4) и определены быть ароматными компонентами цветов гардении (5) и A. pallens (7). Оксид линалоола, изомер сиреневого спирта и тетрагидрофурфурил- (2) -спирт были обнаружены в каждом из видов меда (рис. 2-6) с гораздо более высокими концентрациями обнаружен у двухлетнего меда, тупело и чертополоха (рис. 2 и 3), в то время как только следовые количества этих соединений были обнаружены за 10 месяцев меды старые кислые и горные лавровые (рис.5 и 6). И наоборот, высокий концентрации соединений 3,5,5-триметил-2-циклогексен-1-она и 2-циклогексен-1-он был обнаружен в 10-месячной закваске и в горной породе. лавровый мед с незначительными количествами, присутствующими в тупело, которому несколько лет и мед из чертополоха. Однолетний тюльпан-тополевый мед содержал каждый соединений оксид линалоола, тетрагидрофурфурил- (2) -спирт, 3,5,5-триметил-2-циклогексен-1-он и 2-циклогексен-1-он (рис. 4) и оказался промежуточным звеном между 10-месячный и двухлетний плюс мед по возрасту мед.Может быть рассмотрен случай разделения меда по их возраст в этом исследовании; однако следует учитывать многие другие факторы. как виды растений, различия между пчелиными семьями, как с ними обращаться и время сбора урожая. 10-месячный мед из кислой древесины и горного лавра также содержали несколько восковых хлопьев, поскольку они были упакованы как кусочки меда с кусочки заполненной расчески.

Рисунок 3 — Мед из чертополоха (6,41 г). Очищено за 45 мин. При 20 мл / мин сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Обнаружены следовые количества октана и алифатического соединения С6 гексаналя. в каждом из медов. Обычно считается, что октановые концентрации увеличиваются со временем при хранении и образовании С6-альдегидов и наличие спирта в растении связано с разрушением клеток. Предполагалось долгое время ненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками алифатических С6 соединения. Кроме того, следовые количества алифатических соединений октаналя, nonanal и decanal были идентифицированы в каждом из медов.Это было предположили, что несколько альдегидов и кетонов, образованных при окислении жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, могут иметь важное значение для развития прогорклого вкуса (8)

.

Рисунок 4 — Мед из тюльпанового тополя (5,0 г). Очищено за 45 мин при 20 мл / мин. Сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической очисткой. Десорбция при 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Рисунок 5.Мед из кислой древесины (5,85 г). Очищено за 45 мин. при 20 мл / мин сухая продувка на адсорбентной ловушке Tenax TA с последующей термической десорбцией При 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Диацетил, содержащийся в лавровом и других маслах, обнаружен в горном лавре. и используется как носитель аромата (рис. 6). Алифатическое соединение изоамил В тюльпановом тополевом меде обнаружен спирт (рис. 4). В дополнение ароматическое соединение толуол было обнаружено в каждом из медов. (Рис. 2-6). Присутствие этого соединения может происходить естественным образом из эфирных масел. Были выявлены высокие концентрации ароматизаторов цис-жасмон и бета-дамасценон. содержится в меде тупело (рис. 2). Цис-жасмон присутствует в летучей части масла из цветов жасмона имеет запах жасмина, в то время как бета-дамасценон имеет запах мускатного ореха.Прочие алифатические спирты со средней длиной цепи, альдегиды, кетоны и производные фурана, которые отражают микробиологическую чистоту и условия хранения меда также были найдены в каждом из видов меда.

Рисунок 6 — Мед из горного лавра (5,57 г), очищенный для 45 мин при 20 мл / мин сухая продувка на ловушке адсорбента Tenax TA с последующей термической Десорбция при 220 градусах Цельсия в течение 10 мин.

Заключение

Система термической десорбции с коротким путем, используемая в сочетании с Система очистки и улавливания позволяет идентифицировать и количественно определять следовые количества летучих органических веществ в меде.Описанный выше метод позволяет проводить качественный и количественный анализ натурального меда для определения летучих органических веществ, ароматизаторов, загрязняющих веществ и Присутствуют соединения с неприятным запахом. Этот метод доказал свою эффективность в обнаружении и определение большего количества органических соединений в концентрациях ниже, чем ранее можно было получить с помощью других методов анализа, так как статический газовый хроматографический анализ. Это также огромное улучшение. по сравнению с трудоемкими методами экстракции растворителем, обычно используемыми в лаборатория.Этот метод можно легко включить в поиск и устранение неисправностей. методика обнаружения проблем в широком спектре коммерческих пищевых продуктов, для сравнения товаров различных конкурирующих производителей, а также качества программа управления. Этот метод также применялся в других приложениях. такие как количественное определение бензола и толуола в пищевых продуктах (3), и ароматизаторы и ароматизаторы в пищевых продуктах (9,10), товарных продуктах (6) и растительный материал (11).

Список литературы

1.Манура Дж. Дж., Овертон С. В., Бейкер С. В., Манос Дж. Термодесорбционная конструкция с коротким путем и теория. Источник масс-спектрометрии 1990; XIII (4): 22-8.

2. Манура Дж. Дж., Хартман Т. Г.. Применение термической десорбции по короткому пути Принадлежность ГХ. Am Lab 1992; 24 (8): 46-52.

3. Методики количественного определения термической десорбции продувки и ловушки. и прямой термодесорбционный анализ. Рингоэс, Нью-Джерси: Научный инструмент Services, Application Note No. 9, сентябрь 1991 г.

4. Вакаяма С., Намба С.Сиреневые альдегиды. Bull Chem Soc Japan 1974; 47: 1293-4.

5. Хаттори Р., Мураке С., Йочида Т. Химический состав абсолюта из цветка гардении. Agric Biol Chem 1978; 42: 1351-6.

6. Patt JM, Rhoades DF, Corkil JA. Анализ цветочного аромата Platanthera stricta. Phytochem 1988; 27: 91-5.

7. Мишра Л.Н., Чандра А. Тхакур Р.С. Ароматные компоненты масла полыни поддоны. Phytochem 1991; 30: 549-52.

8. Солинас М., Ангероса Ф, Кукураки А.Связь продуктов окисления жиров и сенсорной прогорклости. Rivista della Sicieta Italiana di Scienza dell Alimentazione 1985, 14 (5): 361-68.

9. Manura JJ. Количественное определение BHT в пищевых продуктах и ​​упаковке пищевых продуктов коротким путь термодесорбции. LC-GC 1993; II (2): 140-6.

10. Хартман Т.Г., Кармас К., Чен Дж., Шевадо А., Деагро Н., Хванг Х. Определение ванилина, других фенольных соединений и ароматизаторов в бобах ванили. В: C-T Ho, CY Lee, M-T Huang, ред. ACS Symposium Series 506.Фенольные соединения в питании и их влиянии на здоровье I. 1992: 60-76.

11. Патт Дж. М., Хартман Т. Г., Крикмор Р. В. и др. Цветочный запах пельтандры virginica содержит новые триметил-2,5-диоксабицикло [3.2.1] нонаны. Фитохим 1992; 31 (2): 487-91.

Tenax® — зарегистрированная торговая марка Buchem BV.

Из чего сделан мед? Состав меда — Beelixir

Мед считается пищей, благословленной богами. Мы уже знаем, что он полезен для здоровья и как его делают, но в чем секрет его состава? Вот состав одного из самых сложных продуктов, которые может предложить природа.

Комплексная химия

Мед — это результат ряда процессов, влияющих на его состав. Обычно мед состоит из воды на 17%, углеводов на 79,5% и других частиц на 3,5%. Эти пропорции могут незначительно отличаться от одного меда к другому, от одного типа культуры к другому или даже от страны к стране.

Вода, например, содержит больше дейтерия, чем обычная вода. Что касается углеводов, то эта преобладающая часть содержит около 85% моносахаридов, левулозы, 1.5% сахарозы, 7% мальтозы и следы многих других сахаров (изомальтоза, центоза, мальтотриоза …). На самом деле это инвертный сахар после химической реакции с участием фермента инвертазы на сахарозе и воде.

Другие менее очевидные компоненты

Знаете ли вы, что в составе меда используется зола? Не волнуйтесь, они присутствуют только в ничтожных количествах. С другой стороны, другие минеральные вещества приносят очевидную пищевую ценность конечному продукту улья : медь, магний, натрий, марганец, кальций и калий, а также около тридцати микроэлементов.

Белки составляют 0,26% от общей массы и представляют собой в основном пептоны, альбумины, глобулины и нуклеопротиды. Пролин поступает из слюнных желез пчел. Мед имеет кислый pH от 3,2 до 4,5, в среднем 3,9. Кроме того, мед содержит глюконовую кислоту из бактерии, присутствующей во время ее созревания, а также ферменты, такие как альфа-амилаза, глюкозооксидаза и каталаза, или витаминов группы B .

Влияние окружающей среды

Пропорции компонентов меда варьируются в зависимости от нескольких факторов, начиная с природы почвы, из которой растения производят свой нектар .Почва, богатая определенными минеральными веществами, даст больше минералов в готовом продукте. Ароматический мед, содержащий заметную часть ароматических соединений, получают из ароматических растений, таких как тимьян, пихта, эвкалипт, розмарин или кориандр.

Другие нежелательные соединения включены в список, но также служат индикатором степени загрязнения. Например, свинец или кадмий существуют в следовых количествах и считаются загрязнителями. Еще одно соединение: HMF или гидроксиметилфурфурол содержится в старом и перегретом меде.

А вопрос о питании?

Мошенников нельзя отставать, мед может иногда содержать ненормально больше воды или сахара . Следовательно, состав меда должен соответствовать установленным критериям и подлежать проверке с помощью химических анализов. С точки зрения энергии, 100 г меда содержат 304 калории, 82 г углеводов, 0,3 г белка, 52 мг калия, 4 мг натрия, но без жира.

Сочетая в себе подслащивающую способность, равную сахарозе, и более высокую пищевую ценность, и дополнительные ароматические свойства, мед является отличным ингредиентом на кухне и полезным спутником в аптечке.Если вы не уверены, не стесняйтесь посетить магазин , чтобы протестировать различные виды меда .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *