Химический состав меда натурального: Целебные свойства меда и применение продукта пчеловодства в лечебных целях

Содержание

Целебные свойства меда и применение продукта пчеловодства в лечебных целях

Мед – это натуральный продукт, созданный самой природой. Известным он стал за много лет до нашей эры, о чем свидетельствуют рисунки древних людей каменного века, найденные в пещерах. Изначально люди собирали дикий мед, позже они стали заниматься пчеловодством, уважаемым и доходным занятием.

Испокон веков продукт славился чудотворными исцеляющими свойствами. Предки наделяли его особой силой, способной избавить от тяжелых хворей. По сей день мед не потерял своей популярности и широко используется людьми в лечебных целях. На его основе готовят эффективные средства по народным рецептам, проверенным временем.

Состав меда: питательные вещества, витамины, макро- и микроэлементы в процентах
В мире существует огромное количество сортов меда. Эта сладость производится пчелами из нектара и пыльцы всевозможных медоносов: цветов, цветущих древесных и кустарниковых растений, а также из медвяной росы и пади – сладкой жидкости, выделяемой насекомыми (тлей, червецом и т. д.) и листьями самих деревьев и кустарников. В связи с этим принято различать цветочный и падевый мед. Первый, в свою очередь, имеет множество разновидностей: гречишный, липовый, каштановый, луговой, таежный, горный и т. д.
Каким бы ни был сорт меда, он имеет типичный состав. Для каждого вида характерно:
присутствие воды;
высокое содержание углеводов, представленных преимущественно фруктозой и глюкозой;
изобилие биологически активных веществ;
разнообразие витаминов и минералов и их небольшой удельный вес;
незначительное содержание белков и аминокислот;
малое количество органических кислот;
присутствие ферментов.
Перечень веществ, которыми богат продукт, одинаков для всех разновидностей. Однако содержание отдельных компонентов может варьироваться, изменяясь в большую или меньшую сторону. Как правило, это изменение незначительное и зависит от ряда факторов:
источников сырья;
характеристик почвы;
времени и условий сбора урожая;
территориальной принадлежности.
В нижеприведенной таблице представлено возможное процентное соотношение основных групп элементов в структуре меда:
Группа веществ Элементы Процент содержания
Вода 16–20
Углеводы 80
из них: фруктоза 33–42
глюкоза 27–36
сахароза 1,3
мальтоза и другие дисахариды 7,3
Азотистые вещества 0,2–2,3
из них: ферменты 0,2–2
свободные аминокислоты 0,1
Минеральные вещества 0,2–1,6
Витамины 0,1–1,3
Органические кислоты 0,1–0,3
Среди минеральных веществ лидирующие позиции занимают: калий, фосфор, кальций, хлор, сера, натрий и магний. Доминирующие по содержанию витамины: аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая кислота, рибофлавин, филлохинон, ниацин, холин. Помимо вышеперечисленных, в составе обнаружены другие вещества: красящие компоненты, ароматические элементы, зерна пыльцы, грибы, дрожжи и бактерии.
Полезные свойства продукта и их применение в лечебных целях
Лечебные свойства меда многочисленны. Продукт применяется для лечения разного рода заболеваний, сопровождающихся воспалением, болью, общей слабостью, ухудшением самочувствия, потерей энергии, расстройствами нервной или пищеварительной системы, дефицитом витаминов и минералов.
Он помогает бороться с причиной патологии, вызванной вирусами, бактериями, грибками, улучшает состояние больного, ослабляет проявление симптомов, укрепляет иммунитет, насыщает и питает организм. Для лечения в зависимости от патологии чистый продукт, а также средства, приготовленные на его основе, используют внутренне, наружно и местно.
При внутреннем употреблении
Внутреннее употребление пчелопродукта в лечебных целях эффективно благодаря противовоспалительным, антибактериальным, противовирусным, обезболивающим свойствам. Он нормализует работу всех внутренних органов и систем, включая сердечно-сосудистую, пищеварительную, дыхательную, выделительную, эндокринную, нервную и т. д. Этот природный лекарь способен регулировать обменные процессы, очищать организм от шлаков и токсинов, улучшать состав крови. Благодаря меду процесс выздоровления ускоряется, а ослабленный организм получает дополнительную энергию и силу.
При местном применении
При местном применении мед и средства на его основе наносят на слизистые ткани носоглотки, ротовой полости, влагалища, заднего прохода, мочеиспускательного канала. Делают это с помощью ватных турунд, палочек, тампонов, пропитанных лекарством или непосредственно массажными движениями пальцев рук. Больное горло и стоматологические проблемы излечиваются путем полоскания. Лечебный эффект при местном применении возможен благодаря противомикробным, антисептическим, противовоспалительным свойствам.
При наружном использовании
Наружное применение осуществляется путем растирания пораженных участков медом, нанесения медовых масок, обертываний и принятия ванн с медовыми средствами. При этом используются антимикробные, противовоспалительные, ранозаживляющие, обеззараживающие свойства. В результате благотворного воздействия меда быстрее заживают различные повреждения, замедляются процессы старения и увядания кожи, она становится упругой, чистой, приобретает здоровый вид.
Особенности применения меда
В лечебных целях продукт применяют в чистом виде либо в составе разных средств. Для внутреннего употребления на его основе готовят целебные смеси, отвары, растворы, напитки с использованием дополнительных полезных ингредиентов. Для наружного применения изготавливают косметические средства в тандеме с другими компонентами.
При приеме внутрь нужно помнить о вреде чрезмерного употребления и соблюдать дозировки. Для взрослого человека небольшое отступление от рекомендуемой нормы обычно не приводит к отрицательным последствиям, а для ребенка или для женщины в период беременности и лактации эта погрешность может стать причиной серьезных неприятностей.
При лечении детей
Для детей мед полезен, поскольку помогает ослабленному детскому организму бороться с болезнью, улучшает его самочувствие и аппетит, придает сил и энергии. Если дать выпить ребенку медовый напиток на ночь, то он быстрее успокоится и уснет. Перед первым использованием необходимо убедиться в отсутствии аллергии на продукты пчеловодства.
В день ребенку достаточно съедать 1–2 ч. л. в зависимости от возраста и веса. Превышение рекомендуемой нормы грозит развитием аллергии и появлением отвращения. Нельзя давать продукт малышам до года.
Во время беременности и лактации
Организм беременной женщины претерпевает массу изменений. Это может коснуться и чувствительности к продуктам. Если до беременности мед не приносил никакого вреда, то во время вынашивания ребенка у будущей мамы может проявиться аллергическая реакция. По этой причине беременным женщинам следует лечиться медом с осторожностью. Полностью отказываться от народных рецептов на основе меда не стоит, поскольку они зачастую являются единственным возможным методом борьбы с вирусными и простудными заболеваниями, ведь большинство аптечных лекарственных препаратов находится под запретом.
Во время грудного вскармливания мед передается через молоко матери к малышу. Вследствие этого у ребенка может развиться аллергия.
Кому продукт противопоказан?
Полностью противопоказан мед только в случае аллергии на продукты пчеловодства. Реакция проявляется в виде высыпаний на коже, крапивницы, зуда, отека. Бывают и более серьезные случаи, когда у человека очень быстро отекает язык, гортань, губы, ему становится тяжело дышать, в результате он теряет сознание. Без скорой врачебной помощи пострадавшему угрожает летальный исход. Для людей с повышенной чувствительностью даже минимальное количество может стать роковым.
Поделитесь с друьями!
Калорийность Мёд Натуральный [Гост]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Мёд Натуральный [Гост]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 380 кКал 1684 кКал 22.6% 5.9% 443 г
Белки 0.8 г 76 г 1.1% 0.3% 9500 г
Углеводы 80.3 г 219 г 36.7% 9.7% 273 г
Энергетическая ценность Мёд Натуральный [Гост] составляет 380 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

цвет, вязкость, вкус, аромат, кристаллизация, брожение. Мёд в Красноярске
Опубликовано: 14 Апр 2010. Просмотров: 28 232.
Мёд – очень сложный продукт в плане его идентификации. Это позволяет недобросовестным торговцам и перекупщикам фальсифицировать этот продукт.
Причём первые сведения о подделке медов из доступных для меня источников относятся к 19 веку. Был даже специальный термин для обозначения такого мёда – «Ведеринский мёд», по фамилии его автора.

Поскольку Вы всегда хотите покупать только натуральный пчелиный мёд (раз уж читаете эту страницу), я постараюсь рассказать об этом замечательном продукте жизнедеятельности пчёл и растений подробно.
Каким бывает пчелиный мёд?
Физические свойства мёда
Цвет
Вязкость
Запах
Вкус
Вес
Химический состав
Кристаллизация
Брожение, закисание
Натуральный пчелиный мёд (далее мы будем говорить только о натуральном мёде) разделяется на две группы:
цветочный мёд
падевый мёд
Цветочный приготовлен пчёлами из нектара растений, а нектар содержится в цветах.

Причём безразлично какие это цветы. Васильки в поле, соцветия калины или липы, лишь бы они были способны продуцировать нектар, т.е. являться цветами медоносных растений.
Часто покупатели задают на рынке стандартный вопрос: «Это цветочный мёд?». В этот вопрос они вкладывают какой-то свой, им одним понятный смысл. Попытки прояснить, что они имеют ввиду, всегда доказывали неосведомлённость покупателей в этом вопросе.
Итак, любой мёд: с разнотравья, донниковый, клеверный, осотовый, гречишный, рапсовый и т.д. – всё это цветочные меда.
Другая группа – падевые меда. Это более редкие сорта мёда. Не спешите об этом сожалеть. Потребительские свойства этой группы медов весьма низкие. Правда в некоторых странах – это самые дорогие сорта.

Падевый мёд подразделяется на две категории: животного происхождения и растительного.
Животного – это мёд, собранный с различных групп насекомых, при определённых условиях выделяющих сладкий сок. Например тли. Называют эти выделения — медвяная падь.
Растительного – собран с некоторых сортов ели и пихты, а так же вербы, орешника, клёна, дуба, ясеня, плодовых деревьев . В жаркую осеннюю погоду случается, что эти растения начинают с пазухов почек выделять сладкий сок – медвя́ную росу. Считается, что медвяные росы вредны для пчёл и коров.
Пчёлы могут собрать с них приличное количество мёда.
В моей практике я никогда не получал падевый мёд и знаю о нём по наслышке. По моим сведениям на близлежащих пасеках подтаёжной зоны, начиная с 1996 года (Большеулуйский и Бириллюский районы) было всего 2 сезона, в которые был получен падевый мёд. На вид он почти чёрного цвета.

Далее будет идти речь только о цветочном пчелином мёде.

Первое впечатление от мёда – это его цвет. В зависимости от ботанического состава мёда, цвет его может быть от почти бесцветного ( прозрачного) до тёмно – коричневого, почти чёрного (падевый).
Очень популярный в Сибири донниковый мёд как раз светлый, только слегка желтоват. Недалеко ушёл от него и кипрейный мёд (таёжный).
Мёд с разнотравья может иметь самые различные оттенки (ведь он состоит из нектара различных цветов) в зависимости от условий флоры той местности, где он собран. Это и жёлтый и тёмно-жёлтый с зелёным отливом, и коричневатый, словом передать на словах все градации его цвета невозможно.

Надо добавить, что не бывает медов синих и красных :-).

Вязкость мёда – вторая его характеристика, которую вы можете определить прямо на рынке. Вязкость зависит от сорта мёда, от его температуры и самое главное – от влажности. Если вы купите «недозрелый» мёд, т.е. мёд, который не доведён пчёлами до нормальной влажности (не выше 21%) , он будет слишком текуч при нормальной комнатной температуре, его не удаётся накрутить на ложку даже очень быстрыми движениями. Такой мёд в недостаточной степени обогащён ферментами, в дальнейшем при хранении начинает бродить и закисает.

Есть простой способ определить вязкость мёда на рынке. Взять в руки герметично закрытую ёмкость с незакристализованым мёдом, быстрым движением перевернуть её и наблюдать за шаром воздуха , который переместится вверх. По скорости его перемещения можно судить о вязкости мёда, а, следовательно, и зрелости (не забывайте о температуре мёда).
Существует заблуждение, что с помощью химического карандаша можно определить натуральность мёда. Так вот: использование химического карандаша связано именно с определением влажности мёда, мало воды – карандаш не чернилит.

В нормальных условиях мёд имеет аромат. Происхождение аромата связано с наличием в нектаре эфирных масел. Различные сорта мёда имеют различный аромат. Это и понятно. Как правило, северные меда имеют более тонкий аромат, иногда еле уловимый (донниковый мёд). Меда южного происхождения отличаются более резким запахом. Покупатель на рынке быстрей разнюхает более южный мёд.
В современных условиях обаняние людей нарушено различными химическими ароматизаторами, повсеместно применяемыми в кондитерской промышленности.
Поэтому покупатели, иногда, понюхав мёд, говорят, что он не пахнет. Холодный мёд пахнет меньше или совсем не пахнет. Потому что не происходит испарения эфирных масел.

Пожалуй последнее, что можно сделать на рынке, это попробовать мёд.
По своему опыту скажу: понять мёд по пробе на рынке удаётся не каждому.
Мои наблюдения таковы: половина попробовавших мёд, пожав плечами в раздумье отходят. Причины тому, думаю, самые разные: психологическая скованность при выборе, незнание, что должен раскушать , разочарованность от завышенных ожиданий.
Так какой вкус имеет мёд? Можно ответить одним словом – сладкий. Многие уверены, что настоящий мёд должен горчить. Видимо это заблуждение связано с эффектом «глухого телефона». Речь должна идти о послевкусии, так называемом першении слизистой оболочки горла. Это першение показывает ферментативную биологическую активность мёда и ни как не связана с горьким вкусом. Кстати, чтобы почувствовать послевкусие, нужно скушать хотя бы пол чайной ложки мёда. Берут же пробовать многие капельку, которая ни то что до горла, до языка не дойдёт. Не стесняйтесь пробовать мёд.

Если вы даже в нём ничего не понимаете, он вам должен понравиться на вкус, если нет – зачем тогда покупать? Помните, мёд был лучшим лакомством у наших предков, и не может иметь неприятный вкус.

Почём килограмм? Это очень частый вопрос на рынке. Как правило, покупатели имеют ввиду литровую банку. Услышав цену, удивляются, а узнав, что литровая банка имеет другую цену, приходят в замешательство.
Мёд – тяжёлый продукт, его плотность при влажности 19% составляет 1.42 кг/л. Если мёд имеет более низкую влажность, например, по результатам анализа мёда 2009 года с разнотравья, влажность составила 14,2%. Взвешивание показало плотность 1,48кг/л. В любом случае, стандартный мёд ( до 21% влажность), в литровой банке, налитой под верх имеет вес не менее 1.5кг.

В состав мёда входят два простых сахара:
глюкоза (виноградный)
фруктоза (плодовый).
Важно понимать что эти сахара совсем не такие как обычный свекловичный сахар. Последний – сложный сахарид, для расщепления которого наш организм должен потрудиться. Расщепление происходит до простых сахаров, иначе усвоение не происходит. Сахара в составе мёда готовы к употреблению, и используются на сто процентов.

В составе мёда глюкоза и фруктоза занимают основную часть. По объёму до 80%. Остальную часть занимает вода (до 21%), а также минеральные вещества, аминокислоты и ферменты.
Заблуждения о свойствах мёда, связанные с этим домыслы и слухи, «точное знание» некоторых людей, какой мёд натуральный, а какой нет, как раз принадлежат к области глюкозы и фруктозы.
Я уже говорил, что мёд трудно идентифицировать. Почему? Сейчас я не говорю о ненатуральных медах. Только о настоящем пчелином цветочном мёде.
Если бы мёд всегда вёл себя одинаково, наверное, не составило бы труда запомнить, какой он должен быть, и не было бы столько недоверия. Однако говорят: «сколько мест – столько медов». Мы уже говорили о цвете и аромате. Они зависят от ботанического состава мёда. Гораздо труднее с кристаллизацией.
Кристаллизация , другие термины из народа – засахаривание, садка.
Это естественный для мёда процесс, который изменяет консистенцию с текучей на слаботекучую или почти твёрдую. Кристаллизация – это образование кристаллов глюкозы. По виду они напоминают сахар. Только поэтому многие боятся закристаллизованого мёда.
Итак, ответственна за кристаллизацию глюкоза, содержащаяся в мёде. Нормальное состояние глюкозы твёрдое. Другой сахар – фруктоза никогда не кристаллизуется. Нормальное состояние её – жидкое. Закристаллизованый мёд представляет собой кристаллы глюкозы в жидкой фруктозе. В мёде содержание глюкозы и фруктозы примерно равно. Однако это «примерно» влияет на поведение мёда при хранении.
Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее и твёрже кристаллизуется мёд. Наоборот, чем больше фруктозы, тем кристаллизация проходит медленнее, и даже может вообще не наступить. Мёд с меньшей долей глюкозы может расслоиться на жидкую фракцию сверху и кристаллообразную снизу. Такой мёд вызывает наибольшее недоверие.
Почему в одном мёде больше глюкозы, а в другом фруктозы?
Во-первых, сорт мёда. Мёд с рапса, подсолнечника, жёлтого осота, крестоцветных всегда имеет повышенное количество глюкозы. Кристаллизация быстрая и твёрдая. Мёд с кипрея, наоборот, чаще более жидкий, кристаллизуется медленно, часто расслаивается.
Есть «классические» некристаллизующиеся меда, например с белой акации (не сибирский). В Сибири таких медов больше, но связано это не с ботаническим сортом мёда, а с природными географическими особенностями.
Итак, география. Сибирь – холодная страна. Короткое, часто прохладное лето, недостаток солнца. В таких условиях глюкоза в нектаре растений образуется плохо. И не только в нектаре, но и в соке плодов и ягод. Лучшие Сибирские ягоды не очень сладкие. Сладость в них возникает за счёт плодового сахара – фруктозы. Многие замечали, что в жаркое лето ягоды слаще. Это происходит за счёт выработки дополнительной глюкозы. Виноград – ягода с глюкозой. Но и в тёплых странах сладость винограда не постоянна по сезонам.
В жаркие сезоны виноград слаще, вино в такие годы получается лучше. Всё сказанное относится и к нектару медоносных растений. Общая закономерность: мёд в северных районах кристаллизуется медленнее, в южных быстрее.
Иногда можно прочитать или услышать в средствах массовой информации, например,
что мёд должен закристаллизоваться к октябрю, иначе это не мёд. Это неправда и идёт от малосведущих людей. Представьте; дед всю жизнь у себя во дворе держал 10 ульев. Любой скажет: «конечно, он авторитет в этом вопросе». Вот здесь знания этого деда не полные. Он много лет получал мёд в одной местности и с одних, окружающих его растений.
Мы на своей пасеке приобрели бесценный опыт по данному вопросу. Три года наша пасека базировалась в д.Шпагино, Бириллюского района. Этот район когда-то славился мёдом. Там получены одни из лучших медосборов в стране.
Так вот, мёд там кристаллизуется очень медленно. В первый сезон мы очень удивились, когда до марта мёд и «думать» не хотел кристаллизоваться. Обратились к местным старым пасечникам. Они уверенно ответили: « У нас мёд всегда по три года не кристаллизовался пока не съедался или не был продан». Они были уверены, что «садится» только плохой мёд. Старики же с нашего района придерживаются обратной точки зрения.
Угадайте кто из них прав? Замечу, что Шпагино севернее Красного Завода всего на 120 км. Это подтаёжный район, в отличие от нашего лесостепного.
Потребители вправе спросить: какой мёд полезней, который кристаллизуется быстро или который медленно. По данным из литературы и многочисленных исследователей целебных свойств мёда, никогда не встречалось разграничение полезности медов по признакам кристаллизации. Исходя из сегодняшнего состояния рынка мёда, скажу так – главное, чтоб это был натуральный мёд.
Ещё один момент по кристаллизации, важный для потребителя: Структура кристаллизации. Многие замечали, что кристаллизованный мёд бывает с крупными зернистыми кристаллами, а бывает с мелкими, иногда образуя, так называемую, салообразную массу. Последний предпочитает основная масса потребителей. Структура кристаллизации зависит опять таки от ботанического состава мёда (сорта) и от внешних условий, в которых проходила кристаллизация. Известно, что оптимальная температура для кристаллизации мёда +14˚C. При этой температуре мёд закристаллизуется быстрее всего. Отклонение от этой температуры как вниз, так и вверх замедляют процесс кристаллизации. Если только что откачанный на пасеке мёд заморозить, например до -10˚С, то он будет оставаться «свежим» очень долго. В таком мёде химические процессы из-за низкой температуры почти не идут. Более жизненный пример: вы купили в августе банку мёда и поставили её в кухонный шкаф в городской квартире. Температура там стабильна и не ниже 22˚С. Мёд в этой банке будет кристаллизоваться гораздо медленнее того же мёда, оставленного в не отапливаемом помещении. Мёд, который кристаллизуется медленно при высокой температуре, будет иметь структуру с крупными кристаллами. Мёд, который кристаллизуется медленно при низкой температуре, будет иметь структуру с мелкими кристаллами или, даже, салообразную. Зная это, вы можете самостоятельно выбрать условия для хранения мёда.
Как сделать из кристаллизованного(твердого) мёда жидкий?
Допускается медленное разогревание мёда при температуре не выше 40˚С. При таком методе мёд полностью сохраняет все свои свойства. Это трудно сделать без специальных устройств, если объём мёда велик. Но в практических целях это редко требуется. Гораздо чаще нужно очень мало жидкого мёда, например, для закапывания в глаза.

Ещё одно свойство мёда – его гигроскопичность. Это способность втягивать в себя влагу, запахи из окружающего воздуха.
При хранении мёда важно обеспечить для него правильные условия. Существует простое правило. Мёд хранят в сухом тёмном месте. Важно только это. Все остальные условия не важны. Часто спрашивают, почему мёд начал бродить. Основная причина-был куплен «незрелый мёд», т.е. мёд с повышенной влажностью. Часто некоторые недобросовестные пасечники откачивают такой мёд, в погоне за более ранней реализацией (пока ещё никто не продаёт, и на рынке ждут свежего мёда). Есть и другие причины. Лёгкость работы по откачке; такой мёд не надо распечатывать, он не готов, а, следовательно, пчёлы его не закрыли восковой крышечкой. Такого мёда получается больше (в нём много воды). Чего в нём меньше, так это пользы, ведь он недообогащён ферментами пчёл. Часто говорят: «он дойдёт». По своему опыту скажу: «да, дойдёт, до брожения». Откуда такой опыт? Почти каждый год мы вынуждены откачивать такой мёд, но не в начале, а в конце сезона. В сотах он накапливается в августе, и, из-за наступивших похолоданий пчёлы уже его не перерабатывают. Такой мёд мы не продаём, а используем как весеннюю подкормку пчёлам.
Чтобы выбрать зрелый мёд, читайте раздел о вязкости.
А если мёд был зрелым, но всё равно стал киснуть, появились признаки брожения?
Причина — в неправильном хранении. Мёд мог «насосать» влаги, поэтому пошло брожение.
Внимание! Оригинальный материал. Автор Старчевский А.Н. При копировании ссылка на сайт 24medok.ru обязательна!Все материалы данного сайта оригинальны, не являются перепечаткой других источников и являются практическим опытом и наблюдениями хозяина пасеки начиная с 1992 года. В случае использования материалов других авторов, в тексте даны специальные ссылки или оговорки. Все материалы являются собственностью автора, и, в случае цитирования или размещения их в других источниках информации обязательна ссылка на данный сайт.
Автор: Старчевский Андрей Николаевич

Источник: 24medok.ru
Поделиться ссылкой:
Похожие записи
Химический состав меда: сахаров, витаминов, микроэлементов
В чем заключается секрет пользы меда? В его составе. Давайте разберем подробнее химические составляющие пчелопродукта, чтобы понять, в чем заключается его ценность для здоровья человека.
Общий состав меда
Состав продукта довольно сложный — он представлен более, чем 300 веществами, известными современной науке. Полный их перечень выглядит так:
вода
инвертированные сахара
дисахариды и полисахариды
декстрины
азотистые вещества
ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.
аминокислоты: аланин, аргинин, лейцин, аспарагин, лизин и др.
алкалоиды
минералы: макро- и микроэлементы
витамины
органические кислоты: глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, щавелевая и др.
ароматические вещества
флавоноиды
оксиметилфурфурол
фитонциды
гормоноподобные вещества
Интересный факт: точный состав меда натурального зависит от конкретного сорта, почвы для взращивания медоноса и климатических условий. К примеру, в акациевом меде преобладает легкоусваиваемая фруктоза и большое количество витамина Н — действуя вместе, они не требуют инсулин для переработки. Это делает пчелопродукт данного сорта единственной сладостью, разрешенной диабетикам.
Статья в тему: Можно ли кушать мед при сахарном диабете?
Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед».
Мед: состав сахаров
Сахары относятся к классу углеводов. При расщеплении внутри организма они трансформируются в энергию — что необходимо поддержания жизненной силы, а также регуляции различных биопроцессов.
Мед объединяет в себе следующие виды сахаров:
глюкоза
фруктоза
сахароза
мальтоза
изомальтоза
мальтулоза
изомальтулоза
койибиоза
тураноза
нигероза и др.
Глюкоза, фруктозы и сахароза — неизменное трио, которое содержится во всех сортах пчелопродукта. Но соотношение может быть разным: к примеру, в акациевом меде преобладает фруктоза (41%), а в подсолнуховом — глюкоза (45%). Сахарозы, как правило, меньше всего: состав цветочного меда представлен 7-10%, а рапсового — 12-15%.
Статьи в тему:
Его Величество, Акациевый мед!
Подсолнечный мед — о преимуществах самого распространенного сорта
Цветочный мед: от природы — к Вашему столу!
Другие представители класса сахаров могут встречаться реже — зависит от того, какой состав меда. К примеру, олигозы и трегалозы характерны для крымского меда, который добывают пасечники города Симферополь. Мелецитоза характерна чаще для лиственных медоносов.
Мед: состав витаминов
Одна из главных ценностей пчелопродукта для здоровья человека заключается в наборе витаминов — биорегуляторов всех процессов, происходящих в организме.
Полезный состав меда включает следующие витамины (в 100 граммах):
провитамин А — 0,1 мг
витамин В1 — 0,01 мг
витамин В2 — 0,03 мг
витамин В3 или РР — 0,2 мг
витамин В5 — 0,13 мг
витамин В6 — 0,1 мг
витамин В9 — 15 мг
витамин С — 2 мг
витамин Е — 0,1 мг
витамин Н — 0,04 мг
витамин К — 0,1 мг
Каждый из них выполняет собственное предназначение. Провитамин А или бета-каротин защищает клетки от воздействия вредоносных радикалов — он является гарантией крепкого иммунитета и комфортного самочувствия в любых условиях.
Витамины группы В в хим составе меда участвуют в росте клеток и мышц, отвечают за энергообмен, нормализуют работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
Витамин С известен как антиоксидант. Он предупреждает накопление радикалов в клетке, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе различных гормонов и гемоглобина, а также замедляет процессы старения.
Статья в тему: Сила меда или Как повысить иммунитет у ребенка?
Витамин Н или биотин отвечает за углеводный обмен и помогает усваивать белок.
Мед: состав макро- и микроэлементов
Минералы — это органические соединения, выполняющие ту же миссию, что и витамины. Разница заключается в том, что эти химические элементы с рождения являются составляющими частями организма и присутствуют в нем неизменно.
В некоторых случаях, природный запас минералов может истощаться. В таком случае потребуется их пополнение — к примеру, из состава меда.
Таблица ниже рассчитана на 100 грамм пчелопродукта:
микроэлементы (железо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганец 15 мг, медь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
макроэлементы (натрий 2,4 г, калий 3,5 г, кальций 1 г, магний 0,4 г, фосфор 1 г, сера 0,2 г)
Статья в тему: Почему мед считается таким полезным?
Разделение на макро- и микроэлементы зависит от количества веществ, необходимых человеку. К примеру, макроэлементы занимают более 0,01% массы тела. А потребность организма в микроэлементах настолько мала, что исчисляется не граммами, а миллиграммами химического состава меда.
Пищевая ценность
Данный термин объединяет в себе вещества, необходимые для поддержания основных физиологических потребностей человека.
Пищевой состав меда (100 грамм) представлен следующими пунктами:
вода — 17,5 г (0,7% от суточной нормы)
углеводы — 80 г (63% от суточной нормы)
белки — 0,8 г (1% от суточной нормы)
жиры — 0 г
Интересный факт: несмотря на отсутствие жиров в составе продукта, он достаточно калорийный. В 100 граммах — около 328 ккал. Тем не менее, мед состоит преимущественно из легкоусваиваемых компонентов, которые не требуют больших затрат энергии на переработку организмом.
Статьи в тему:
Можно ли от меда поправиться?
Калорийность меда: считаем вместе
Энергетическая ценность — это коэффициент энергии для человека, в которую трансформируются питательные вещества. Данный показатель натурального продукта составляет 1373 кДж — именно столько содержится в 100 граммах.
Источник
Википедия: Мед
Видео «О составе меда»
Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]
химический, пищевая и энергетическая ценность,
Большое содержание фруктозы в хим составе делает мёд слаще, лучшая кристаллизация, увеличивается пищевая ценность.
Сахароза
Химический состав меда натурального имеет в составе невысокий уровень сахарозы 1 – 6 процентов. Ее основа нектар, который ферменты пчёл расщепляют на глюкозу и фруктозу.
Каждый вид мёда имеет разный уровень сахарозы. Зрелый мёд приравнивает ее к нулю, свежесобранный продукт имеет 6 процентов, цветочный около пяти. Свыше 10 % в незапечатанном и падевом.
Глюкоза
Есть ли глюкоза в меде, да ее процентное соотношение равно от 27 до 36 %, она снабжает организм энергией, через желудок распределяется по крови. Переработка, расщепление и усвоение из меда глюкозы происходит быстро и организм не затрачивает ни каких ресурсов.
Сладость ниже, чем у фруктозы, легко приобретает вид кристаллов. Глюкоза и фруктоза в пчелопродукте имеют важный вес в формирование вкусовых качеств.
Вода
В химический состав меда так же входит вода. Средний объем в сладком лакомстве порядка 15 – 21 процентов, где – то чуть больше или меньше. Количество воды зависит от зрелости, сортовой марки, климата, погоды во время сбора, способа хранения, соотношение сахаров.
Если объем воды увеличен, то пищевая ценность в 100 гр продукта снижается, и он может быстро испортиться.
Другие сахара
Помимо содержания фруктозы в мёде и сахарозы, имеются дополнительные сахариды.
Дисахариды – от 5 до 10 процентов, важный источник углеводов, глюкозы и даёт большой энергетический состав. Содержится в мальтозе и глюкозе.
Мальтоза – кристаллизованный, с увеличенным показателем сладости элемент, развивается в период созревания продукта. Порядка от 4 до 6 процентов от общего числа углеводов. Максимальный уровень содержит липовый сорт, минимальный показатель подсолнечниковый и белоакационный.
Прочее
Что касается дополнительных, прочих вкраплений химического состава мёда рассмотрим в таблице:
Наименование Процент/ гр. Описание
Декстрины 3 – 4
процентов
Ферменты разлагают крахмал. Не дают произойти процессу кристаллизации. Завышенный уровень показывает большую примесь пади.
Белки 0,04 – 1,56% Азоты, белкового и безбелкового вещества, формируются из цветочной пыльцы и слюны пчёл. Представителями являются:
Инвертазы – ферменты флияющие на расщепление фруктозы и глюкозы.
Амилазы – расщепляют крахмал.
Каталазы – окисляют и восстанавливают.
Ускоряют синтез и распад, формирование углеводов.
Аминокислоты 15% Полный набор необходимых кислот для организма. Влияют на биохимические превращения и синтез белка. При нагревании меняет цвет пчелопродукта и карамелизуют его.
Органика 0,10% Органическими кислотами являются щавелевые, молочные, лимонные, яблочные. Влияние оказывают на вкус, внося кисловатые нотки.
Витамины 2 граммов Обширный спектр: С.В 1,2,6, РР, биотины пантотеновые и фолиевые кислоты.
Химический состав меда натурального сохраняет полезные свойства, улучшает качество и вкус, балансирует пополнения в организме, обеспечивает крепкий иммунитет в борьбе с вирусами.
Минералы
Ну и, конечно же, энергетическая ценность мёда формируется благодаря наличию минералов, идентичных человеческому организму. Активно влияют:
на соединительный процесс в органических структурах белкового и липидного процессов;
строительные блоки ткани человека;
активируют ферменты;
контролируют водный баланс;
регулируют кислоты и щелочи;
передают сигналы нервам в мышцах.
Состав минералов меда в табличном значении:
Макроэлементы Микроэлементы
Калий 194 мг Железо 0,42 мг
Кальций 6 м Марганец 80 мкг
Магний 2 мг Медь 36 мкг
Натрий 4 мг Цинк 22 мкг
Фосфор 4 мг Фтор 7 мкг
Способствуют достижению и поддержанию высокого уровня в состоянии здоровья, если употреблять пчелопродукт постоянно.
Свойства
О том, что данный продукт очень полезен и важен для человека мы рассмотрели достаточно подробно. Благодаря высокому содержанию химическом составе мёда натурального большого количества полезных элементов, он даёт организму, следующие свойства:
повышение защитных функций;
профилактика патологий сердца;
положительное влияние печени, желчному пузырю;
противовоспалительное и бактерицидное средство;
полезно для зубов;
замена сахару;
лечит краснуху, герпес;
антиоксидант, чистит токсины и соли;
формирование нервной системы у подрастающего поколения;
борьба со стрессовыми проявлениями и бессонницей;
снижает лишний вес;
усиление памяти и внимания.
Это кладезь витаминов, минералов и полезных компонентов, дающие организму необходимый строительный и восстановительный материал. В процессе применения пчелопродуктов укрепляются защитные механизмы организма.
пыльца, кислотность, состав, полезные вещества
Ученые установили, пчелиный мёд имеет химическую формулу. Изобретена методика спектрального анализа, глубокого изучения химического, физического состава мёда. В % показано содержание веществ:
Инвертор сахара в виде глюкозы, фруктозы – 79;
Состав сахарозы в чистом виде – 4,9;
Декстриновые примеси – 9,9;
Азотистые компоненты – 0,98;
Органическая кислота, определяемая по муравьиным кислотам – 0,18;
Органическая кислота, выведенная по градусам кислотности – 3,8;
Минеральный состав веществ – 0,18;
Витамины группы: (В, В2, С, 0,1 грамма) пчелиного мёда – 6,3;
Наличие воды 19,8.
100% натурального мёда насыщение углеводами: глюкоза – 34,8 %, фруктоза 39,8 %, доля пыльцы. В составе натурального пасечного пчелиного мёда нет примесей. Он ценится диетическими качествами. 100% усваивается организмом человека, его свойства лечебные известны из далекого времени. Известно: 1 кг содержит 33,5 кал.
Кислотное число
ГОСТ Р 53877-2010 устанавливает проведение лабораторных исследований. По стандарту мёд определяется водородными показателями. Это показывает свободную кислотность мёда.
По химическому анализу кислотность соответствует числу <7. В состав мёда 24 вида органических кислот. Натуральный сотовый пасечный мёд не превышает п.4.1.4 ГОСТ 19792-2001.
Общая кислотность мёда:
Гречишного 3,8 см3.
Липового 2,48 см3.
Подсолнечников 2,99 см3.
ГОСТ 19792-2001 подразделяет продукт п.4.1.1 ботанического происхождения:
Цветочный мёд.
Падевый мёд.
Смешанный мёд.
Максимум, минимум их общая кислотность: 2,80 см3/0,75 см3.
Натуральный мёд от подделки отличит наличие, количество пыльцы. Точно установить сможет биохимия продукта.
Биохимический анализ
Биохимический анализ мёда, проводится по рекомендациям ГОСТ Р 53877-2010. Анализ мёда делается ветеринарными лабораториями, проверятся биохимия.
Ветеринарными лабораториями найден метронидазол. Препарат метронидазол находится в группе риска нитроимидазолов. Лекарствами лечат, делают профилактику болезней пчёл. Препарат запрещен к применению в России. Он обладает канцерогенными свойствами.
Ядовитое вещество оксиметилфурфурал найдено в мёде Ростовской области, оно токсичное. Попадание в организм человека влияет на нервную систему, образует злокачественные опухоли.
Лабораториями осуществляется проведение пыльцевого анализа, проверяются содержание ферментов пчелиного мёда:
1) Количество фермента в мёде, степень активности в нём амилаза (альфа-амилазы, бета-амилазы) устанавливается лабораторией. Число диастаза определяется биохимией мёда. Проверяется способность вещества в мёде, ферментов позволяет расщеплять крахмал. Оценка натуральности мёда, зрелости показывает ферментативную активность.
Определяется опытами пыльцевой анализ мёда. Нормальный индекс чисел: 5-50. В 97% случаев пыльцевой анализ мёда с индексами биохимия даёт положительные числа: 10-29
2) Полезные вещества, ограничивают присутствие оксид + метил + фурфурола (ГМФ) в мёде. Положительный химический состав определяют биохимией состав. Нагреванием, углеводы расщепляют пчелиный мёд 100% на сахарозы, крахмалы. Разложение глюкозы, фруктозы, показывает сколько, содержит полезных веществ пчелиный мёд, наличие вредных ферментов: ГМФ. Он получается, когда нагревают пчелиный мед до (+ 55 +92 0С), реакция длится 12 час. Остужают, хранят вещество до теста при t = +25 0С. Нормальный положительный индекс <25 000 мг/гр. Отрицательный показатель большее содержание ГМФ.
3) Методы определения допустимой величины влаги в мёде проводится биохимией. В мёде влажность больше 20 % показывает, он молодой, станет бродить, продукт не длительного хранения. Вещества в нём говорят, мёд подлежит срочной реализации, должен утилизироваться не позже 3-4 месяцев.
4) Обнаружение биохимией содержания: глюкозы + фруктозы. Показатель <60 % покажет, пчёлам усиленно давали сахарный сироп, либо партия мёда подвергалась термической обработке, он перегревался.
5) Установление биохимией содержания сахарозы, устанавливает наличие в продукте присутствие инородного ингредиента сахара, его заменителей.
Проверяется пыльцевой анализ мёда биохимией. Пыльцевой анализ определятся ветеринарной лабораторией опытами:
Качественную реакцию на крахмал. Делают раствором натурального мёда разбавленного дистиллятом. Пробирка заполняется объёмом 1 мл раствора, добавляется 1-3 пипетки йода. Синий цвет покажет наличие в продукте крахмала;
Качественную реакцию на содержание карбонатов. Опытный образец разбавляется дистиллятом. Добавляется 2-3 пипетки 9 % уксусной кислоты. Реакция кипения, выделением углекислого газа покажет наличие мела, известняковых веществ;
Обнаружение искусственной сахарной патоки. Проверяется 10 % раствором пробы разбавленного образца дистиллятом. Добавление 2-3 пипеток азотнокислого серебра (AgNO3) вызовет выпадение белых хлопьев. В пробе содержится патока.
Обнаружение падевого мёда (элементы растительного, животного происхождения).Натуральный мёд хвойных пород деревьев содержит пыльцевой состав зеленоватого светлого оттенка. Падевые элементы определяют пыльцевым анализом мёда. Такой мёд пчёлы собирая пыльцу с содержанием тли. Пыльцевой анализ мёда, позволяет проверить пасеку. Экспертиза меда показывает насколько он насыщен углеводами растительного происхождения. Пчёлы приносят его с пыльцой листвы деревьев. Он придаёт терпкий вкус, близкий к чёрному цвету оттенок. Большее содержание процентов пыльцы – мёдом приобретается светло-золотистый цвет. Проба с дистиллятом (1:1) с добавлением 2 частей известнякового водного раствора (Ca(OH)2) обнаружит наличие пади. Пыльцевой анализ мёда проводится нагревом раствора образцов до + 92 0С. Пыльцевой анализ мёда показывает наличие падевого продукта. Это покажет выпадение белых хлопьев после нагрева пробирки.
Выявление примесей сахарина, дульцина, глицерина в составе пчелиного мёда. Органическая кислота: яблочная, молочная, винная, лимонная, янтарная (цветочного мёда) даёт кислотное число 3,77 – 3,99. Фальсификация обнаруживается экспертизой мёда, когда выявляется наличие: сахарина, дульцина, глицериновых веществ. Продукт имеет сладкий вкус, даёт реакцию присутствия в мёде щелочи. Показатель щёлочи > 7.
Определение в составе мёда глюкозы. Пыльцевой анализ мёда не заканчивает исследования. Проверятся осадок гидроксидов меди. Его получают смешением пробы с гидроксидом натрия, сульфатами. К ним добавляется 4-5 пипетки образца мёда, на 1 пипетку 100% гидроксида натрия. Нагрев до + 55 + 97 0С вызовет образование осадка кирпично-красного цвета: показывает наличие глюкозы.
Выявление в составе пчелиного мёда фруктозы. Биохимия делается реактивом Селиванова. Состав проверятся реакцией сухого резорцина к которому добавляются + 4-5 пипеток 100% соляной кислоты. К полученным компонентам добавляют 6 пипеток реактива Селиванова в составе пчелиного мёда. Экспертиза меда проводится нагревом пробы до + 55 + 87 0С, до появления ярко-малинового окраса. Мёд подделка с повышенным % фруктозы.
Экспертиза

Кроме показанной экспертизы мёда, существуют многообразные тесты проверки качества.
Минеральная вода полезнее? Преимущества и побочные эффекты
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Минеральная вода поступает из подземных резервуаров. В отличие от обычной питьевой воды, минеральная вода не подвергается химической обработке.
Как следует из названия, минеральная вода содержит большое количество минералов, особенно магния, кальция и натрия.Но чем минеральная вода лучше обычной, и в чем ее преимущества?
В этой статье обсуждаются некоторые возможные преимущества для здоровья, связанные с употреблением минеральной воды.
Поделиться на Pinterest Люди часто выбирают минеральную воду из-за ее возможных преимуществ для здоровья.
Всем живым организмам для выживания нужна вода. Вода не только поддерживает основные физические функции, но и обеспечивает жизненно важные питательные вещества, которые организм не производит самостоятельно.
В то время как большинство людей в Соединенных Штатах имеют доступ к чистой питьевой воде, многие люди выбирают минеральную воду в бутылках из-за ее кажущейся чистоты и потенциальной пользы для здоровья.
Чем минеральная вода отличается от обычной воды? Судя по имеющимся данным, различия не очень значительны.
Оба типа содержат минералы и проходят некоторую обработку. Однако по определению минеральная вода должна содержать определенное количество минералов, а процесс розлива происходит у источника.
Ниже мы обсудим различия между водопроводной и минеральной водой.
Водопроводная вода
Вода в бытовые краны поступает из поверхностных или подземных источников.
В США водопроводная вода должна соответствовать стандартам Закона о безопасной питьевой воде, установленным Агентством по охране окружающей среды (EPA). Эти правила ограничивают количество загрязняющих веществ, присутствующих в воде, подаваемой в дома.
Общественные поставщики воды перемещают воду из источника на очистные сооружения, где она подвергается химической дезинфекции. Чистая вода в конечном итоге доставляется в домохозяйства по системе подземных трубопроводов.
Водопроводная вода содержит добавленные минералы, включая кальций, магний и калий.Жесткая водопроводная вода имеет более высокое содержание минералов, что некоторые считают более полезной для здоровья. Однако минералы в жесткой воде образуют отложения, которые могут разъедать трубы или ограничивать поток.
Кроме того, несмотря на усилия поставщиков коммунальной воды, загрязнители из проржавевших или протекающих труб могут загрязнять питьевую воду.
Минеральная вода
Минеральная вода поступает из естественных подземных резервуаров и минеральных источников, что делает ее более минеральной по сравнению с водопроводной водой.
Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), минеральная вода должна содержать не менее 250 частей на миллион растворенных твердых веществ.FDA запрещает этим производителям добавлять минералы в свою продукцию.
Минералы, которые часто присутствуют в минеральной воде, включают:
кальций
магний
калий
натрий
бикарбонат
железо
цинк
В отличие от водопроводной воды, минеральная вода разливается в бутылки прямо у источника. Некоторые люди предпочитают минеральную воду из-за ее кажущейся чистоты и отсутствия химической дезинфекции.
Однако минеральная вода может подвергаться некоторой обработке.Это может включать добавление или удаление газа двуокиси углерода (CO ₂) или удаление токсичных веществ, таких как мышьяк.
CO ₂ помогает предотвратить окисление и ограничивает рост бактерий в минеральной воде. Естественно газированная вода получает CO ₂ из источника. Производители также могут вводить в воду CO ₂ после экстракции.
В следующих разделах обсуждаются пять потенциальных преимуществ питьевой минеральной воды.
Источниками магния могут быть как минеральная вода в бутылках, так и водопроводная вода.Это питательное вещество играет важную роль в регулировании артериального давления, уровня глюкозы в крови и функции нервов.
В некоторых источниках магния больше или меньше, чем в других. Количество магния в воде может варьироваться от 1 миллиграмма на литр (мг / л) до более 120 мг / л, в зависимости от источника.
Рекомендуемая суточная доза магния составляет:
310–320 мг для взрослых женщин
400–420 мг для взрослых мужчин
По данным Управления диетических добавок, большинство людей в США.С. потребляют меньше рекомендованного количества магния.
Ниже приведены некоторые симптомы дефицита магния:
потеря аппетита
усталость
мышечная слабость
тошнота и рвота
тяжелый дефицит может вызвать некоторые из следующего:
онемение или покалывание
мышца судороги
низкий уровень кальция или калия
изменения настроения
нерегулярное сердцебиение
судороги
Низкий уровень магния может способствовать повышению артериального давления, застойной сердечной недостаточности и состояниям, вызывающим нерегулярное сердцебиение.
Минеральная вода, богатая магнием, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Небольшое исследование 2004 года с участием 70 взрослых с пограничной гипертонией и низким уровнем магния показало, что употребление 1 литра минеральной воды в день снижает их кровяное давление.
Минеральная вода может содержать большое количество кальция, магния и калия, которые способствуют кровообращению.
Кальций необходим для построения и поддержания крепких костей.Он также регулирует частоту и ритм сердцебиения.
Минеральная вода содержит кальций, который способствует укреплению костей. Когда костная ткань разрушается, на ее месте откладывается новая кость.
В подростковом возрасте новая кость откладывается быстрее, чем старая кость разрушается. Однако после 20 лет потеря костной массы может опережать формирование костной ткани, что может привести к хрупкости и слабости костей.
Регулярные упражнения и диеты, богатые кальцием, могут укрепить кости и предотвратить потерю костной массы.
Авторы исследования 2017 года сравнили, как организм усваивает кальций из молока, добавок кальция и минеральной воды. Они пришли к выводу, что минеральная вода с высоким содержанием кальция может улучшить снабжение организма кальцием.
Магний также поддерживает крепкие кости. Результаты крупномасштабного когортного исследования 2014 года показали, что у пожилых женщин с высоким потреблением магния, более 422,5 мг в день, плотность костей выше, чем у женщин с более низким потреблением этого минерала.
Достаточное количество магния с пищей может помочь предотвратить запоры и улучшить здоровье пищеварительной системы.
Магний всасывает воду в кишечник, что улучшает консистенцию стула. Он также расслабляет мышцы кишечника, поддерживая регулярную дефекацию.
Согласно результатам рандомизированного контролируемого исследования, употребление минеральной воды, содержащей сульфат магния и сульфат натрия, приводило к более частому опорожнению кишечника и улучшению качества жизни людей, страдающих запорами.
Минеральная вода в целом безопасна для питья. Очень мало исследований указывает на какое-либо непосредственное негативное воздействие на здоровье, связанное с употреблением простой минеральной воды.
Газированная минеральная вода содержит угольную кислоту, которая может вызвать икоту или вздутие живота.
Однако минеральная вода и другая вода в бутылках может содержать специфические загрязнители. По определению, минеральная вода должна содержать минимальное количество микробов.
Кроме того, минеральная вода не может пройти тот же процесс дезинфекции, что и водопроводная вода, потому что она разливается в бутылки прямо у источника, поэтому диапазон микробов может варьироваться.
Пластическая токсичность
Многие пластиковые контейнеры содержат бисфенол А или BPA.Это химическое вещество может нарушить нормальную гормональную функцию.
Микропластики, крошечные частицы пластика — еще одна потенциальная проблема. Ученые обнаружили микропластик в продуктах питания и напитках, а также в морепродуктах, пиве и поваренной соли.
В 2018 году исследователи опубликовали систематический обзор текущих данных о токсичности пластика. Хотя они признают необходимость дополнительных исследований, авторы сообщают, что микропластик в бутилированной минеральной воде, по-видимому, не представляет опасности для безопасности.
Газированная вода повреждает зубы
Газированная вода может повредить зубную эмаль.
Газированная вода имеет более низкий pH, чем обычная вода, что делает ее слегка кислой. Согласно недавнему исследованию, газированная вода, производимая газированной содой, значительно снижает твердость эмали зубов в лабораторных условиях.
Однако газированная вода по-прежнему оказывает меньшее воздействие на зубы, чем питьевая сода. Одно исследование показало, что ароматизированная и простая газированная вода представляют меньший риск для зубной эмали, чем газированная вода.
Экологические проблемы
Одна из основных проблем, связанных с минеральной водой, связана с емкостью. Крупномасштабное производство пластиковых бутылок вызывает загрязнение и имеет серьезные последствия для окружающей среды.
В исследовании 2016 года исследователи изучали различные воздействия на окружающую среду регулярной очистки воды, минеральной воды в пластиковых бутылках и минеральной воды в стеклянных бутылках.
Они обнаружили, что методы обработки водопроводной воды были наиболее предпочтительным вариантом.Ученые также отметили, что при производстве стеклянных бутылок потребляется больше всего сырья и больше всего энергии.
Минеральная вода содержит большое количество магния, кальция, натрия и других полезных минералов.
Исследования показывают, что питьевая минеральная вода может быть полезна для здоровья, хотя мало исследований прямо указывает на то, что она лучше для здоровья человека, чем водопроводная вода.
Люди, которые хотят купить минеральную воду, могут найти ее в супермаркетах или выбрать брендовую воду в Интернете.
Кроме того, в США EPA строго регулирует качество водопроводной воды, чтобы гарантировать, что она не содержит вредных микробов. Водопроводная вода также содержит добавленные минералы, что делает ее более дешевой альтернативой минеральной воде.
Питьевая газированная минеральная вода может вызвать эрозию зубов, но не в такой степени, как сахаросодержащие напитки, такие как газированные напитки.
Содержание минералов в водопроводной воде зависит от региона. Люди в США могут проверить отчеты EPA о качестве воды по штатам. Эти годовые отчеты содержат информацию об источниках воды, уровнях загрязнения и содержании минералов.
Фитохимический профиль меда | IntechOpen
1. Введение
В процессе клеточного дыхания в живых организмах постоянно образуются некоторые активные формы кислорода (АФК), иногда в результате экзогенных источников, таких как загрязнение, радиация, ионизирующее излучение и лекарства [1, 2, 3, 4]. Они могут повредить жизненно важные структуры, такие как клеточные мембраны, разрушая дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК), которая является важным основным компонентом каждой клетки, и повреждают респираторные ферменты и генетический материал, создавая тем самым предпосылки для возникновения дегенеративных и злокачественных заболеваний [5 , 6, 7, 8].
Производство прооксидантных форм, особенно АФК, находится в равновесии с антиоксидантной защитой организма в нормальных условиях.
Повышенная выработка прооксидантов и / или снижение антиоксидантной защиты организма может привести к повреждению тканей и заболеванию. Такая ситуация называется оксидативным стрессом, который является причиной или способствующим фактором патологии многих заболеваний [9].
Итак, если есть генетическая предрасположенность или воздействие внешних факторов, таких как сигаретный дым, солнечный свет, загрязнение и т. Д., баланс прооксидантов / антиоксидантов может быть нарушен (Рисунок 1).
Рис. 1.
АФК: Возникновение и основные последствия для человеческого организма.
Окислительный стресс, вызванный главным образом АФК, в настоящее время признан основной причиной ряда нарушений здоровья человека (Рисунок 1) [10, 11]. Антиоксиданты как из эндогенных, так и из экзогенных источников обладают способностью отдавать электроны и эффективны в смягчении повреждающего воздействия АФК на клеточные компоненты [12]. Мед представляет собой сложную смесь из более чем семидесяти различных соединений, присутствующих в различных пропорциях [13,14].Многие из этих фитохимических веществ, таких как полифенолы и флавоноиды, присутствующие в меде, обладают антиоксидантными свойствами [15,16, 17,18,19]. Ввиду важности антиоксидантных фитохимических веществ, присутствующих в меде, мы провели исследование, чтобы охарактеризовать фотохимические профили нескольких образцов меда из различных ботанических и географических источников.
2. Методы и материалы
В исследование включены 60 образцов меда разного ботанического и географического происхождения. Образцы меда были собраны в сотрудничестве с Союзом пчеловодов кантона Тузла, Босния и Герцеговина.Информация о ботаническом и географическом происхождении образцов была получена от самих производителей. Был проведен анализ общих антиоксидантов в проанализированных образцах, а также анализ содержания полифенолов [20, 21, 22]. Затем был проведен статистический анализ данных и изучена корреляция между общей антиоксидантной способностью меда и содержанием полифенолов. Общее содержание антиоксидантов в образцах определяли методом восстановления антиоксидантной силы железа (FRAP) [23, 24, 25].Общее количество полифенолов в образцах определяли с использованием метода Folin-Ciocalteu (FC) [26].
2.1. Определение общей антиоксидантной способности меда с использованием метода FRAP
Для определения антиоксидантной способности было разработано множество методов, основанных на различных механизмах систем антиоксидантной защиты, таких как удаление или ингибирование свободных радикалов или хелатирующих ионов металлов, что в противном случае привело бы к образованию свободных радикалов.
Метод, использованный в нашем исследовании, является косвенным методом FRAP.FRAP — это метод, который был описан в 1996 г. Бензи и Стрейном, но в 1999 г. был дополнительно модифицирован [25, 27]. Это простой и быстрый метод тестирования, основанный на восстановлении железа из трехвалентного Fe3 + в двухвалентную форму Fe2 + в присутствии антиоксидантов, где при низком уровне pH вырабатывается комплекс ферротрипиридилтриазина темно-синего цвета, который обладает абсорбционной способностью. максимум при 593 нм (рис. 2). Реакция неспецифична. Результаты выражаются в мкмоль Fe2 + эквивалента (Fe) / мл образца.
Рисунок 2.
Реакция восстановления железа — 2,4,6-трипиридил-втор-триазин (TPTZ).
Результаты анализа были определены путем измерения оптической плотности стандартных растворов, которые были включены в калибровочную линию.
Концентрация антиоксидантов в измеряемом образце на основе полученного значения рассчитывается по формуле:
где:
X — концентрация антиоксиданта
Y — средняя оптическая плотность образца
Результаты выражены в мкмоль Fe ^II / л 10% раствор меда.
3. Определение общего количества полифенолов с помощью метода FC
Общее содержание полифенолов в образцах меда определяли с помощью метода FC. Метод FC — один из старейших косвенных методов, чувствительный к фенольным и полифенольным соединениям. Этот метод стандартизирован и широко используется для определения полифенолов.
4. Результаты и обсуждение
Компонентами меда, обладающими антиоксидантными свойствами, являются фенольные кислоты и флавоноиды, ферменты, аскорбиновая кислота, органические кислоты, аминокислоты, белки и некоторые микробиогенные элементы [28, 29].Характеристика меда помогает нам понять его антиоксидантные свойства, а значит, и его использование в качестве натурального пищевого продукта, то есть в качестве источника антиоксидантного питания человека.
Наши результаты показали, что антиоксидантная активность меда из Боснии и Герцеговины находится в диапазоне от 4,7 µMFeII / л до 1606,54 µMFeII / л.
Согласно исследованию Jerkovic и соавторов, антиоксидантная активность меда с хорватской территории составляла от 101,5 мкМFe до 955,9 мкМFe [30].
Анализируя общую антиоксидантную активность и концентрацию полифенолов, мы пришли к выводу, что между этими двумя параметрами существует значительная корреляция.
Этот вывод подтверждается исследователем Аль-Мамари и др. [31], которые показали, что антиоксидантная активность некоторых видов меда из разных стран зависит от концентрации фенольных групп.
Кроме того, были также включены исследования и другие антиоксидантные свойства меда, подтверждающие это утверждение [32, 33, 34, 35].
Наши результаты также коррелируют с результатами словенских ученых [26], которые своими исследованиями подтвердили содержание полифенола 4.48 мг / 100 г в рожковом меде и 24,14 мг / 100 г в лесном меде. Итальянские ученые [35] подтвердили содержание полифенолов в меде от 3 мг / 100 г до 17,5 мг / 100 г. Эти результаты показывают несколько более низкие значения полифенолов в образцах итальянского меда по сравнению с медом с территории Боснии и Герцеговины.
Высокий коэффициент корреляции между антиоксидантной активностью меда и общим содержанием полифенолов также был подтвержден в наших исследованиях (Рисунок 3):
Рисунок 3.
Корреляция между общей антиоксидантной активностью меда и содержанием полифенолов
При статистическом анализе приведенных результатов мы получили коэффициент корреляции Пирсона, равный 0,957. Это означает, что 95,7% образцов меда с более сильной антиоксидантной активностью имеют более высокое содержание полифенолов.
Химический состав меда во многом зависит от ботанического происхождения как важного фактора. По ботаническому происхождению проанализированные образцы меда делятся на несколько групп: луговой, акациевый, лесной, смешанный, липовый, каштановый, горный мед, боярышник, вереск, шалфей и розмарин.Различная антиоксидантная активность проявляется в образцах меда разного ботанического происхождения. Антиоксидантная активность образцов меда, разделенных по ботаническому происхождению, растет в следующей последовательности: боярышник <акация <липа <луг <каштан <смешанный <шалфей <линг <лес <гора <розмарин. Это соотношение показано на рисунке 4:
Рисунок 4.
Общая антиоксидантная активность образцов меда разного ботанического происхождения
Розмаринный мед обладает наивысшей антиоксидантной активностью.Из-за относительно высокого содержания антиоксидантов и низкого содержания эфирного масла и хлорофилла розмарин является лучшим источником природных антиоксидантов. Такие растения, как розмарин, шалфей, орегано, тимьян, перец и зеленый чай, содержат активные вещества с сильной антиоксидантной активностью. Экстракты розмарина имеют высокую концентрацию активных веществ карнозоловой кислоты, карнозола, метилкарнозола и кислоты розмарина. Помимо карнозоловой кислоты и ее производных, которые являются наиболее мощными природными антиоксидантами, экстракт розмарина также содержит урсоловую и олеаноловую кислоты (в своем химическом составе тритерпеноиды).
Мед с розмарином показал наивысшую антиоксидантную активность, поскольку розмарин является важным источником природных антиоксидантов. Хотя данные показали [36], что боярышник является значительным источником антиоксидантов, в нашем анализе мед из боярышника показал более низкую антиоксидантную активность по сравнению с другими проанализированными образцами меда. Поскольку в нашем исследовании определялась общая антиоксидантная активность водных растворов меда, есть вероятность, что боярышник содержит больше антиоксидантов, которые не растворяются в воде.
Если мы разделим проанализированные образцы меда в соответствии с их географическим происхождением, мы можем сказать, что образцы из средней Боснии являются самыми богатыми источниками антиоксидантов, за ними следуют образцы из северо-восточной Боснии, а образцы немного более слабым источником антиоксидантов. меда с севера и запада Боснии и Герцеговины (рис. 5).
Рис. 5.
Антиоксидантная активность образцов меда из разного географического происхождения
На содержание полифенолов в меде влияет ботаническое происхождение меда, кроме того, что они оказывают значительное влияние на общую антиоксидантную активность (Рис. 6).
Рис. 6.
Содержание полифенолов в меде разного ботанического происхождения.
По результатам исследования, содержание полифенолов увеличивается в следующем порядке: акация <липа <каштан <луг <смешанный <чабер озимый <шалфей <лесной <розмарин <боярышник <горный.
Анализируя эти результаты, мы можем сказать, что растительное происхождение значительно влияет на содержание полифенолов и общую антиоксидантную активность образцов меда.Влияние содержания полифенолов на общую антиоксидантную активность показано на Рисунке 7:
Рисунок 7.
Влияние полифенолов на антиоксидантную активность образцов меда различного ботанического происхождения.
Большинство образцов показали корреляцию между содержанием полифенолов и общей антиоксидантной активностью.
Исключение составляют образцы меда из боярышника, для которых такой корреляции не существует. Полифенолы также проявляют антиоксидантную активность в присутствии ионов меди и прооксидантное действие.Таким образом, можно предположить, что образцы меда содержат большее количество этого микробиогенного элемента, так как он влияет на общую антиоксидантную активность.
5. Заключение
Мед, как натуральный пищевой продукт, известен как важный источник антиоксидантов в организме человека. Общая антиоксидантная активность меда является результатом его сложного химического состава и сложных взаимодействий между различными веществами. Существует высокая степень корреляции между общей антиоксидантной активностью и содержанием полифенолов в меде.Химический состав меда во многом зависит от его ботанического происхождения. Антиоксидантная активность образцов меда разного ботанического происхождения различна. Образцы нектарного меда ниже, чем лесной, как источник антиоксидантов и имеют более низкое содержание полифенолов.
Влияние географического происхождения меда может быть связано с влиянием ботанического происхождения. Разный растительный покров развит в разных географических точках и, следовательно, в разных климатических условиях.Следовательно, фитохимический профиль, присутствующий в меде, в значительной степени отражает ботаническое и географическое происхождение меда. Образцы меда из центральной Боснии являются богатейшими источниками антиоксидантов, за ними следуют образцы из северо-восточной Боснии — немного более слабым источником антиоксидантов являются образцы меда из северной и западной частей Боснии и Герцеговины.
Состав | Справочник по кокосу
Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст и разновидность.В этой главе дается описание химического состава кокоса, которое послужит основой для понимания химических процессов в следующих главах.
Части кокоса
Кокос, известный в науке как cocos nucifera , представляет собой волокнистый плод костянки (рис. 3.1). Обычно они имеют яйцевидную форму, бывают разных размеров и цветов (рис. 3.2). В целом кокосовый орех созревает около 12 месяцев, а его вес составляет 1,2-2 кг.
Рисунок 3.1
3.1 Части кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)
Примечание 3.1
Жизненный цикл кокосового ореха
В идеальных условиях кокосовая пальма дает один лист и одно соцветие, или более известные как мужские и женские цветы на одном покрове, ежемесячно. После раскрытия соцветий и оплодотворения цветков начинают формироваться кокосы (рис. 3.3).
Они начинают увеличиваться в размерах, а полость внутри ореха дифференцируется на втором месяце, достигая максимального размера к седьмому месяцу, заполненного кокосовой водой.Также в это время образуется тонкий и мягкий слой сырого ядра. По мере созревания орехов их твердость и количество возрастают со снижающейся скоростью. Толщина ядра также увеличивается, а внутренняя полость уменьшается в размерах. Также по мере созревания орехов количество кокосовой воды постепенно уменьшается. Более подробная информация о жизненном цикле кокоса содержится в главе 4.
Рисунок 3.2.
Различные сорта кокоса
Фотография любезно предоставлена Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)
Рисунок 3.3
Мужские и женские цветы на покрове (вверху справа) и недавно сформированные кокосы (внизу слева)
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосов (APCC)
Общий состав
Как правило, каждый месяц формируется новая связка кокосов. По мере увеличения размеров в течение 12 месяцев объемный состав кокосовой воды и вес ядра претерпевают серьезные изменения.
После созревания неубранные кокосы, оставленные на деревьях, начинают прорастать.Этот процесс истощает кокосовую воду и ядро, что способствует росту корней и побегов прорастающего кокоса.
Состав кокосовой воды
Кокосовая вода — это жидкий эндосперм, находящийся в полости ореха. К третьему месяцу развития плодов кокосовая вода остается в небольшом количестве. Это количество увеличивается и достигает максимума, когда ореху исполняется 7-9 месяцев. Это также когда кокосовая вода имеет самый сладкий вкус и классифицируется как молодая кокосовая вода.
Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст, разновидность, вегетационный период (месячная или годовая изменчивость), географическое положение и условия окружающей среды, включая количество осадков и температуру.
Кокосовая вода, полученная из орехов возрастом 10-13 месяцев, классифицируется как зрелая кокосовая вода. После созревания орехов количество кокосовой воды уменьшается. Это связано с тем, что во время созревания кокосовая вода используется для образования мякоти кокоса внутри плода, что характерно для всех сортов кокоса.
Малайские высокорослые кокосы имеют самый высокий уровень сахара — 6,15 ° Brix (общее количество растворимых твердых веществ) (таблица 3.1). Местные кокосы Thai Tall, известные как Tap Sakae, имеют средний уровень сахара в 6,7 ° Brix (Twishsri, 2015). В кокосах Thai Nam Hom уровень сахара может достигать 7,6-8,0 ° Brix в возрасте семи месяцев и двух недель. Она даже достигает 9 ° Брикса в возрасте восьми месяцев и трех недель (Petchpirun, 1991).
Кокосовая вода на 95% состоит из воды и содержит следовые количества углеводов, белков, масел, витаминов и минералов.
Химический состав малайских высоких кокосов представлен в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Физико-химические свойства кокосовой воды
¹ Титруемая кислотность в процентах от яблочной кислоты
² Общее содержание фенолов, выраженное в мг GAE / л
Источник: Tan et al., 2014
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
5-6 8-9 > 12 9037 9018
Общее количество растворимых твердых веществ (° Brix) 5.60 6,15 4,85
Титруемая кислотность ¹ (%) 0,089 0,076 0,061
pH 5,3667 4,78 0,337 4,051
СОДЕРЖАНИЕ САХАРА
Фруктоза (мг / мл) 39,04 32,52 21.48
Глюкоза (мг / мл) 35,43 29,96 19,06
Сахароза (мг / мл) 0,85 6,36 14,37
Калий, мг / 100 мл .03 20,87 31,65
Кальций (мг / 100 мл) 8,75 15,19 23,98
Железо (мг / л) 0,294 0,294 0,39 (мг / мл) 0,041 0,042 0,217
Общее фенольное соединение ² (мг / л) 54,00 24,59 25,70
Углеводы
Углеводы, иначе известные под общей химической формулой C _n (H ₂ O) _m, состоят из моносахаридов и дисахаридов (простых сахаров), олигосахаридов и полисахаридов (сложных углеводов, таких как крахмал, гемицеллюлоза, целлюлоза и пектин).
Кокосовая вода состоит из углеводов, а именно сахарозы, глюкозы и фруктозы. Это первичные сахара, которые делают кокосовую воду сладкой. По мере созревания кокоса в кокосовой воде может быть больше сахарозы. Обратное наблюдается для фруктозы и глюкозы, когда кокос созревает.
Белки
Белки, описываемые как гигантские молекулы, состоящие из аминокислот, являются важной частью нашего рациона. Молекула белка обычно содержит одну или несколько взаимосвязанных цепей из 100-200 аминокислот, где они расположены в определенном порядке.Когда человеческий организм потребляет белки, они расщепляются на более простые соединения в пищеварительной системе и печени. Затем эти соединения транспортируются в клетки организма, где они используются для конструирования и создания собственного белка организма. Активные белки, более известные как ферменты, контролируют большую часть этих химических реакций внутри нашего организма. Они обладают способностью запускать и влиять на ход и скорость таких химических реакций. Удивительно, но ферменты могут делать это без потребления.Поэтому их иногда называют биокатализаторами.
Таблица 3.2
Аминокислотный состав кокосовой воды
Источник: Rethinam P., 2006
Aspartic
АМИНОКИСЛОТ % ОБЩИЙ БЕЛК
Аланин 2,41
Аргинин 10,75
Глутаминовая кислота 9.76-14,5
Гистидин 1,95-2,05
Лейцин 1,95-4,18
Лизин 1,95-4,57
1,23
Серин 0,59-0,91
Тирозин 2,83-3,00
Кокосовая вода содержит небольшое количество белков.Общее содержание белка в кокосовой воде увеличивается по мере созревания кокоса (таблица 3.1). Аминокислотный состав кокосовой воды можно найти в таблице 3.2.
Кокосовая вода также содержит небольшое количество ферментов, количество которых зависит от степени зрелости кокоса. При упаковке кокосовой воды важно управлять этими реакциями, чтобы кокосовая вода оставалась бесцветной, что со временем гарантирует получение качественного продукта. Как правило, измерение содержания ферментов основано на их ферментативной активности.По мере созревания кокоса ферментативная активность пероксидазы (POD) и полифенолоксидазы (PPO) снижается (таблица 3.3).
Таблица 3.3.
Ферментативная активность кокоса на разных стадиях созревания до термической обработки.
Источник: Tan et al., 2014

АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ (Ед мл-1 ̊Брикс-1 мин-1)
5-6 8-9 > 12 POD) 0.052 0,117 0..129
Полифенолоксидаза (PPO) 0,543 0,160 0,056
Двумя основными ферментами, содержащимися в кокосовой воде, являются полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (POD). Оба способствуют окрашиванию кокосовой воды до розового или коричневого, когда реакция между полифенолами и кислородом катализируется.
Витамины
Витамины — это органические вещества, встречающиеся в очень малых концентрациях.Он состоит из сложных химических составов и необходим для нормальных жизненных процессов. Однако витамины не могут быть синтезированы организмом.
Кокосовая вода содержит водорастворимые витамины. В частности, витамин C (аскорбиновая кислота) и ряд витаминов B, как показано в таблице 3.4.
Поскольку кокосовая вода не имеет масляного состава, жирорастворимые витамины не присутствуют в значительных количествах.
Таблица 3.4
Содержание витаминов в кокосовой воде
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
ВИТАМИНЫ КОЛИЧЕСТВО % RDA ФУНКЦИИ
Витамин B1 (тиамин) 0.030 мг 2,5 Способствует выработке энергии, работе мозга и пищеварению.
Витамин B2 (рибофлавин) 0,057 мг 4 Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз. Также регулирует кислотность тела.
Витамин B3 (ниацин) 0,080 мг 0,5 Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.043 мг <1 Способствует выработке энергии, контролирует метаболизм жиров, важен для мозга и нервов. Вырабатывает антистрессовые гормоны (стероиды), сохраняя при этом здоровье кожи и волос.
Витамин B6 (пиридоксин) 0,032 мг 2,5 Полезен для переваривания и усвоения белков, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны, действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию.
Витамин B9 (фолаты) 3 мкг 0,75 Способствует развитию мозга и нервов во время беременности, а также образованию красных кровяных телец.
Витамин С (аскорбиновая кислота) 2,4 мг 4 Укрепляет иммунную систему, заставляет коллаген для кожи, костей и суставов оставаться упругим и сильным. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязнителей и защищает людей от рака и болезней сердца.
Минералы
Электролиты — это минералы, которые имеют электрический заряд в нашем организме.Многие из наших функций организма регулируются количеством электролитов, присутствующих в организме, которые проводят электрические сигналы. Эти электролиты получают при употреблении пищи и напитков. Они также выводятся с потом и мочой.
Кокосовая вода содержит ряд важных электролитов, в первую очередь из минералов, калия, кальция и магния (см. Таблицу 3.1), которые необходимы для регидратации нашего организма (см. Главу 2).
Кислотность
Кислотность означает концентрацию ионов водорода в определенном количестве жидкости.Это варьируется от одного решения к другому. Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода. Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженный в молярности, то есть pH = -log [H ⁺]. Это дает следующую шкалу при 25 ° C:
Рисунок 3.4.
pH различных растворов
Кислотность влияет на вкус кокосовой воды. По мере созревания кокоса pH кокосовой воды увеличивается до щелочного уровня.Кокосовая вода становится менее кислой и, в сочетании с повышением уровня сахара, кокосовая вода становится более сладкой в возрасте от семи до девяти месяцев.
Кислотность также влияет на метод термической обработки, необходимый для упаковки кокосовой воды. При значении pH от 4,9 до 5,5 кокосовая вода выше контрольного значения pH 4,6. Поэтому он считается малокислотным продуктом, подходящим для роста микроорганизмов. Поэтому рекомендуется, чтобы продукты с низким содержанием кислоты, такие как кокосовая вода, подвергались сверхвысокой температуре (UHT) термической обработке для увеличения срока хранения.Более подробно это будет рассмотрено в главе 11.
Содержание фенолов
Содержание фенолов способствует общему сложному вкусовому профилю кокосовой воды. Содержание фенолов в кокосовой воде уменьшается с возрастом. Окисленные полифенолы также могут способствовать окрашиванию кокосовой воды.
Состав ядра кокосового ореха
Состав ядра кокосового ореха обычно измеряется в соответствии с процентным содержанием масла в ядре, которое в значительной степени согласуется с различными сортами кокосового ореха.По мере созревания кокосового ореха рост полости скорлупы почти завершается, прежде чем эндосперм (ядро) переходит в стадию быстрого роста, которая начинается через восемь месяцев и продолжается примерно три месяца после этого. На этом этапе количество кокосового ядра увеличивается до 44% от веса очищенного от шелухи ореха (таблица 3.5).
Таблица 3.5
Вес различных частей кокоса (Laguna Tall) на разных стадиях созревания.
Источник: Banzon et al., 1982
ДЕТАЛИ (гм)
7 9 12 15
Husk 1,10 740,0 518,5 269,0
Корпус 140,0 189,1 156,6 134,3
Мясо 425,0 255,0 165,0 35,0
Итого 1,775,3 1,365,0 1,084.6 598,7
Изображение 3.1
Содержание масла в сырых косточках
Когда кокос созревает, вес и состав мяса быстро меняются. Это связано с тем, что содержание влаги уменьшается примерно до 50%, когда кокосы достигают возраста 12-15 месяцев. С другой стороны, масляный состав кокоса увеличивается по мере того, как он проходит разные стадии созревания. Для сравнения: молодой кокос от восьми до девяти месяцев содержит 18-26% масла, тогда как зрелый орех может содержать до 43% масла на влажной основе.Это показывает, что количество масла, содержащегося в сырье, сильно зависит от зрелости.
На начальных стадиях роста плодов кокосового ореха содержание масла в косточках увеличивается лишь незначительно. Однако, когда кокосу исполняется девять месяцев, появляется некоторое количество сырого ядра, которое можно превратить в копру или кокосовое молоко. К тому времени содержание масла в ядре резко увеличится примерно до 25-30% на влажной основе (50% влажности). Оставшийся процент сырого ядра состоит из углеводов, белков, клетчатки и золы.
По мере созревания кокоса содержание масла будет увеличиваться, пока не достигнет пика примерно 43%. После этого, когда кокос прорастает, содержание масла уменьшается.
Таблица 3.6 показывает, что разные кокосы различаются по содержанию масла в разном возрасте.
Таблица 3.6
Содержание масла в кокосе на разных стадиях созревания
¹ AROD: Aromatic Green Dwarf
² SBT: Sabah Tall
³ MAWA: Malaysia Yellow Dwarf (MYT) x West Africa Tall (WAT)
Источник: Au WF, 2010
.74
ВОЗРАСТ / МЕСЯЦ
AROD ¹ SBT ² MAWA ³ 6,24 5,74
7 9,47 8,57 12,40
8 18,45 26,62
10 30,56 36,65 31,29
11 30,50 38,48 38,92
12 32.87 36,81 43,30
В большинстве стран кокосы собирают в возрасте 10-13 месяцев. Это когда высокое содержание масла может быть использовано для производства копры, кокосового молока, сливок и подобных пищевых продуктов. Есть два типа влажного ядра: один, где семя (коричневая кожица) все еще прикреплено к белому ядру, и другой, где семечко было снято.
Копра
Сырое ядро можно сушить на солнце или в печи для производства сушеного ядра, также известного как жмых копры.Позже это перерабатывается в кокосовое масло. Жмых Copra содержит 6% влаги и 60-65% масла. Он также состоит из 27% углеводов, 20% белков, клетчатки и золы (Таблица 3.7).
Таблица 3.7
Примерный состав копры и ядра кокосового ореха
¹ WC: Копра целиком
² CWK: Ядро белой копры
³ CT: Copra testa
⁴ WCW: Кокосовый орех целиком 5
WCWK: влажное белое ядро кокосового ореха
⁶ WCT: влажное кокосовое семя
Источник: Appaiah et al., 2014
90376
ОБРАЗЕЦ
ВЛАГА МАСЛО БЕЛК УГЛЕВОДЫ 4,3 59,8 10,2 24,3 7,0 1,4
CWK ² 3.8 63,6 8,1 22,4 6,6 2,1
CT ³ 4,0 59,0 9,3 26,3 42,2 37,0 7,5 12,3 14,3 1,0
WCWK ⁵ 43,5 38,8 6,2 11,7 0,9
WCT ⁶ 32,9 34,7 7,1 24,6 17,2 0,7
Масло
Не менее 55% сушеных ядер состоит из масел, таких как триглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды и неомыляемые вещества. Это один из немногих фруктов, который хранит основную часть своего источника энергии в триглицеридах со средней длиной цепи (MCT) — важном источнике энергии для прорастания кокосов.Кокосовое масло растительного происхождения не содержит холестерина.
Триглицериды содержат три свободных жирных кислоты и один спирт, называемый глицерином. В зависимости от количества кратных связей, присутствующих в ее цепи, жирная кислота может быть классифицирована как насыщенная или ненасыщенная.
Насыщенные жирные кислоты состоят исключительно из одинарных связей между всеми атомами углерода в их основной цепи. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своих основных цепях, известные как моно (если есть только одна двойная связь) или поли (если есть несколько двойных связей).
Ядро кокоса содержит 90% насыщенных жирных кислот и 10% ненасыщенных жирных кислот. Эти насыщенные жирные кислоты в основном представляют собой МСТ с диапазоном от шести до 12 атомов углерода в их цепях. Значительная часть этих MCT состоит из лауриновой кислоты с 12 углеродными атомами (C12) (таблица 3.8).
Недавние исследования показали, что МСТ имеют много преимуществ для здоровья. Они метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты. Как и углеводы, они более легко окисляются путем ß-окисления и поэтому быстро усваиваются организмом.В результате MCT также используются в качестве добавки для улучшения процесса сжигания жира и улучшения состава тела из жировой и нежирной ткани.
MCT также были описаны как здоровые и поддерживающие эффективный обмен веществ, обеспечивая немедленный и устойчивый источник энергии без сбоев.
Таблица 3.8
Состав жирных кислот масел, экстрагированных из влажных ядер кокосового белого ореха
¹ SFA: насыщенные жирные кислоты
² MUFA: мононенасыщенные жирные кислоты
³ PUFA: полиненасыщенные жирные кислоты ^{MCFA 4
^{Среда 903 -Chain Fatty Acids
Источник: Appaiah et al., 2014}}
440 903 903
Содержание масла во время прорастания кокоса
Триглицериды в ядре кокоса в первую очередь обеспечивают энергию для прорастания и созревания кокоса. Первоначально кокосовый орех использует свои ограниченные источники сахарозы в качестве энергии.Когда запас углеводов истощается через 60-90 дней прорастания, в растущем гаустории, корнях и побегах накапливаются липиды, богатые лауриновой кислотой (C12). Это истощает запас лауриновой кислоты в ядре кокоса.
Лауриновая кислота предположительно используется в качестве источника энергии для поддержания биохимической активности роста за счет образования углерода. Важно отметить, что такие кокосы не следует использовать для производства копры или кокосового молока, поскольку содержание доступного масла ниже, когда происходит прорастание.
Протеин
Ядро кокоса содержит 5-10% белков в пересчете на влажное вещество. Ядро кокоса содержит смесь незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот. Министерство сельского хозяйства США определяет незаменимые аминокислоты как те, которые имеют углеродный скелет, который не может быть синтезирован и поэтому должен быть добавлен в рацион.
И наоборот, заменимые аминокислоты могут быть синтезированы из более простых предшественников, часто незаменимых аминокислот. Есть также некоторые условно незаменимые аминокислоты, которые в обычных условиях могут синтезироваться, когда тело расслаблено.Классификация аминокислот представлена в таблице 3.9.
Таблица 3.9
Незаменимые, заменимые и условные аминокислоты
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
ДЛИНА ЦЕПИ ЖИРНАЯ КИСЛОТА%
C8: 0 5,6
C10: 0 5,8
5,8
C 19,2
C16: 0 7,4
C18: 0 1,9
C18: 1 5,5
C18: 1
SFA ¹ 92,7
MUFA ² 5,5
PUFA ³ 2,0
незаменимыми аминокислотами несущественные АМИНОКИСЛОТ УСЛОВНАЯ
Гистидин Аланин Аргинин
Изолейцин аспарагиновая кислота Цистеин
Лейцин аспарагин глютамин
Лизин Глутаминовая кислота Глицин
Метионин серин пролин
Фенилаланин Тирозин
треонин
Триптофан
Валин
Распределение аминокислот в кокосовой муке показано в таблице 3.10 ниже. В частности, аргинин обладает кардиозащитными свойствами.
Таблица 3.10
Аминокислоты в кокосовой муке (кокосовая мука = обезжиренное кокосовое ядро)
Источник: Souci et al., 1990
кислота Aspartic 23.96
КЛАССИФИКАЦИЯ АМИНО МОЛЬ (%)
Несущественные Аланин 8,0
Серин 3,35
Essential Гистидин 1,74
Изолейцин 3,26 3,26
Метионин 0,2
Фенилаланин 3,46
Треонин 2.9
Валин 6,04
Условный Пролин 4,49
Цистеин
Тирозин 1.01
Углеводы
Ядро кокоса содержит около 10-15% углеводов в пересчете на влажное вещество.Это делает углеводы вторым по величине сухим компонентом кокосов. Однако углеводы экономически менее важны, чем кокосовое масло, поскольку ядро в основном используется для извлечения масла копры. Оставшееся сухое вещество используется в качестве корма для животных, а кокосовая мука производится для потребления человеком.
Растворимые углеводы
Растворимые углеводы включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды (например, маннозу, галактозу, сахарозу, рафинозу, стахиозу) и полисахариды (напр.грамм. галактоманнан). Как правило, количество растворимых углеводов уменьшается по мере созревания ядра кокоса.
Нерастворимые углеводы
Нерастворимые углеводы включают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Эти углеводы в основном являются структурными компонентами клеточных стенок. Эти нерастворимые углеводы обычно увеличиваются, когда ядро утолщается по мере созревания.
Витамины
Зрелое кокосовое ядро содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В таблице 3.11 показано содержание витаминов в ядре кокоса.
Таблица 3.11
Содержание витаминов в ядре
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
ВИТАМИНЫ ЕДИНИЦЫ КОЛИЧЕСТВО / 100 г СВЕЖЕГО ЯДРА ПРЕИМУЩЕСТВА
Витамин B1 (тиамин) мг 0,0466 мг 0,0466 0,0466
Витамин B2 (рибофлавин) мг 0,02 Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз.Также регулирует кислотность тела.
Витамин B3 (ниацин) мг 0,54 Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
Витамин B6 (пиридоксин) мг 0,054 Полезен для переваривания и усвоения белка, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны. Действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию.
Фолат (DFE) мкг 26 Способствует развитию мозга и нервов во время беременности, а также образованию красных кровяных телец.
Витамин С (аскорбиновая кислота) мг 3,3 Укрепляет иммунную систему, заставляет коллаген для кожи, костей и суставов оставаться твердым и сильным. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязнителей и защищает людей от рака и болезней сердца.
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0.24 Помогает организму использовать кислород, предотвращает образование тромбов, тромбоз и атеросклероз в качестве антиоксиданта. Улучшает заживление ран и плодородие, а также полезен для кожи.
Витамин К (филлохинон) мкг 0,2 Контролирует свертывание крови.
Изображение 3.2
Минералы
Ядро кокоса содержит 1-2% золы по влажному веществу. Основные присутствующие минералы — это калий, кальций, магний и натрий (Таблица 3.12).
Таблица 3.12
Уровень минералов / микроэлементов в ядрах кокоса
¹ K: Калий
² Cl: Хлорид
³ P: Фосфор
⁴ Mg: Магний
^{Кальций 5} Ca: ⁶ Na: натрий
Источник: Twishsri, 2009
зеленый
КОКОСОВЫЙ СОРТ
K ¹ Класс ² P ³ 9037 ^{9037 9022} Na ⁶
Нам Хом (Ароматический зеленый карлик) 2280 852 222 148 86 785 274 174 115 64
Патио зеленый карлик 2738 732 257 150 110 766 245 166 113 84
Малайский желтый карлик 2487 760 225 164 110 52
Ароматизирующие соединения
Ароматизирующие соединения вносят свой вклад в общий вкусовой профиль кокосового ядра и продуктов его переработки.Это сложная смесь фитостеринов и фенольных кислот (Таблица 3.13).
Состав вкусовых добавок меняется в зависимости от сорта и стадии созревания, придавая характерные вкусовые характеристики различным кокосам.
Таблица 3.13
Вкусовые соединения в образце белого кокосового ядра из Индии
Источник: Appaiah et al., 2014
ПАРАМЕТРЫ КОЛИЧЕСТВО
Всего фитостеринов (мг / 100 г) 30.66
Общее содержание фенолов (мг / 100 г) 0,2
Фенольные кислоты (мкг / 100 г)
Сиринговая кислота
Гидроксибензойная кислота

37104 Кислота галлиновая
34,7
15,9
6,9
Химический состав клеток. Органические и неорганические живые существа содержат как органические, так и неорганические молекулы.Большинство молекул в живых организмах.
Презентация на тему: «Химический состав клеток. Органические и неорганические живые существа содержат как органические, так и неорганические молекулы. Большинство молекул в живых организмах». — Стенограмма презентации:
1 Химический состав клеток
2 Органические и неорганические живые существа содержат как органические, так и неорганические молекулы.Большинство молекул в живых организмах являются органическими, то есть содержат углерод.
3 Неорганические молекулы Из неорганических компонентов клетки вода и минералы являются наиболее важными. CO 2 также классифицируется как неорганический, потому что он не является сложной молекулой и не содержит водорода.
4 Вода является основным компонентом организмов (клетки на 80% состоят из воды). В цитоплазме — обеспечивает жидкую среду, в которой происходят метаболические реакции. Вода является универсальным растворителем (большинство солей легко растворяются). Вода обеспечивает поддержку и тургор клетки.

5 Минералы Минералы — это неорганические соединения в пище, которую мы едим. Они используются во многих структурах тела, таких как кости, зубы и кровь. Более 20 различных минералов, необходимых человеческому организму. Например. Кальций, железо, магний, калий, натрий и т. Д.
6 Органические компоненты клеток

7 Органические соединения Органические соединения, обычно обнаруживаемые в клетках: Углеводы Липиды Нуклеиновые кислоты Белки
8 Углеводы Основная субъединица — сахар Моносахарид (глюкоза) Соединяются вместе, образуя сложные углеводы  Полисахариды (крахмал, целлюлоза)
9 Белки Построение белка: начинается с аминокислот Аминокислоты объединяются, образуя цепочку полипептидов. Полипептидные цепи складываются и формируются в различные формы в зависимости от их запрограммированной функции.
10 Липиды Жиры, масла и воски Гидрофобные молекулы Обычно жиры и воски твердые при комнатной температуре, масла — жидкие Жир = глицерин + жирная кислота
11 Нуклеиновые кислоты ДНК: дезоксирибонуклеиновая кислота Находится в хромосомах в ядре эукариотических клеток Нуклеотидная цепочка в парной цепи
12 i Органические молекулы, необходимые организму в ничтожных количествах. Требуются для многих метаболических процессов. Водорастворимые — B и C, не могут храниться.
ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВОДЫ
ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВОДЫ
Химический состав пресной воды варьируется в зависимости от условиях, но средний процентный состав (напр.Коул, 1983 г.) можно показать.
Средний процентный состав воды с рыбой
9037 9037 9037 9037 9037 9037 9037 9037 9037 9037 SO ₄⁼ =
Катионы Анионы
Ca ⁺⁺ 60,9 CO ₃ ⁼ = 72,4

16,1
Na ⁺ 16.6 CI ^— 11,5
K ⁺ 3,5
Химический состав (процентное содержание) морской воды достаточно отличается от пресноводного, как показано:
++
Катионы Анионы
Na ⁺ 83,5 CI ^— 87,2
Mg3 SO ₄ ⁼ 12,2
Ca ⁺⁺ 3,3 CO ₃ ⁼ 0,3
Br ^— 0,3
Соленость воды можно определить как концентрацию всех катионов, в значительной степени Na ⁺, K ⁺, Mg ⁺⁺ и Ca ⁺⁺ и анионы CO ₃ ⁼ и SO ₄ ⁼ и галогениды, все HCO ₃ ^— преобразуются к CO ⁼ ₃.Приведенный выше средний состав пресной воды составляет что средней речной воды. В мягкой воде Ca ⁺⁺ и CO ⁼ ₃ может быть значительно уменьшено. В кислых водах сульфат может быть доминирующим.
Химический состав воды может быть представлен ионным диаграммы (рис. 1). Таким образом, доминирующие ионы могут характеризовать типы природных вод, например.
Na ⁺ и CI ^— в морской воде
Ca ⁺⁺ и HCO ₃ ^— в известняках (бикарбонат кальция) вода;
SO ⁼ ₄ и HCO ₃ ^— в сульфатокарбонатной воде и
Na ⁺ и Mg ⁺⁺ и HCO ^— ₃ натрий-магний бикарбонатная вода (ср.содовые озера в Африке).
Дальнейшее обсуждение этого и типов вод можно увидеть в Хатчинсон (1957).
Рис. 1. Ионные диаграммы — стрелки указывают доминирующие ионы (По Хатчинсону, 1957)
Ионный состав вод многих пресных водоемов Африка, вместе с информацией о проводимости и глубине, для расчет индекса продуктивности (MEI — Morpho-adephic index, Ryder et al, 1974) представлены в Wellcome (1972) и Хендерсон и Велкам (1974).Это будет еще раз в разделе «Биологическая продуктивность» (Глава 10).
5.1 Однородные и неоднородные термодинамические системы
Гомогенная термодинамическая система определяется как система, чья химический состав и физические свойства одинаковы во всех частях системы или непрерывно переходить из одной точки в другую.Однородная система можно проиллюстрировать, представив столб атмосферного воздуха, который представляет собой смесь ряда газов, в основном азота и кислорода. В такой системе под действием силы тяжести, как состав системы, так и ее физические свойства будут постоянно меняться от одной точки к другой.
Гетерогенная система определяется как система, состоящая из двух или более однородные тела. Однородные тела неоднородной системы есть обозначается как фазы. Каждая фаза отделена от других фаз интерфейсов или границ, и при переходе через такую границу химическая Резко меняются состав вещества или его физические свойства. Этот фазовую границу следует рассматривать не как математическую поверхность, а как тонкий слой разделение фаз, слой, в котором свойства одной фазы переходят или меняются, быстро в свойства другой фазы.
Примером неоднородной системы является вода с плавающим в ней льдом.Эта система состоит из двух однородных тел: воды и льда. Химический состав двух фаз одинаковы, но их физические свойства различаются коренным образом.
Другим примером гетерогенной системы является содержимое запечатанного стальная трубка, содержащая жидкую ртуть, жидкий этиловый спирт и смесь насыщенных пары спирта и ртути. Эта неоднородная система состоит из трех фазы. Первая фаза — жидкая ртуть, вторая — жидкий этиловый спирт, а третья фаза — представлен смесью насыщенных паров.Здесь химический состав и физические свойства всех фаз различны.
Однородная система и каждая фаза гетерогенной системы могут состоят из одного или нескольких чистых веществ.
Однородная система или фаза гетерогенной системы, состоящая из нескольких чистых веществ называется раствором или смесью.
Все чистые вещества и растворы могут существовать в трех состояниях агрегация: газ, жидкость и твердое тело.
.

Целебные свойства меда и применение продукта пчеловодства в лечебных целях

Состав меда: питательные вещества, витамины, макро- и микроэлементы в процентах

Полезные свойства продукта и их применение в лечебных целях

При внутреннем употреблении

При местном применении

При наружном использовании

Особенности применения меда

При лечении детей

Во время беременности и лактации

Кому продукт противопоказан?

Калорийность Мёд Натуральный [Гост]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мёд Натуральный [Гост]».

цвет, вязкость, вкус, аромат, кристаллизация, брожение. Мёд в Красноярске

Почему в одном мёде больше глюкозы, а в другом фруктозы?

Как сделать из кристаллизованного(твердого) мёда жидкий?

Чтобы выбрать зрелый мёд, читайте раздел о вязкости.

Поделиться ссылкой:

Похожие записи

Химический состав меда: сахаров, витаминов, микроэлементов

Общий состав меда

Мед: состав сахаров

Мед: состав витаминов

Мед: состав макро- и микроэлементов

Пищевая ценность

Источник

Видео «О составе меда»

химический, пищевая и энергетическая ценность,

Сахароза

Глюкоза

Вода

Другие сахара

Прочее

Минералы

Свойства

пыльца, кислотность, состав, полезные вещества

Кислотное число

Биохимический анализ

Экспертиза

Минеральная вода полезнее? Преимущества и побочные эффекты

Водопроводная вода

Минеральная вода

Пластическая токсичность

Газированная вода повреждает зубы

Экологические проблемы

Фитохимический профиль меда | IntechOpen

1. Введение

Рис. 1.

2. Методы и материалы

2.1. Определение общей антиоксидантной способности меда с использованием метода FRAP

Рисунок 2.

3. Определение общего количества полифенолов с помощью метода FC

4. Результаты и обсуждение

Рисунок 3.

Рисунок 4.

Рис. 5.

Рис. 6.

Рисунок 7.

5. Заключение

Состав | Справочник по кокосу

Части кокоса

Жизненный цикл кокосового ореха

Общий состав

Состав кокосовой воды

Углеводы

Белки

Витамины

Минералы

Кислотность

Содержание фенолов

Состав ядра кокосового ореха

Содержание масла в сырых косточках

Копра

Масло

Протеин

Углеводы

Витамины

Минералы

Ароматизирующие соединения

ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВОДЫ

Добавить комментарий Отменить ответ