Химический состав натурального меда: химический состав меда и физические свойства

Состав меда и связанные с этим лечебные свойства

«Коли мед, так ложку..» — говорят в народе.

Мед- это уникальный биологически активный продукт, подаренный нам природой не только в качестве ароматного лакомства, но и при правильном употреблении, как источник силы, здоровья и долголетия.

В состав натурального меда входит более 100 веществ жизненно важных для организма человека. Приблизительно на 77% мед состоит из углеводов: глюкозы и фруктозы, а также содержит около 3% сахарозы. Пропорциональное соотношение этих веществ в составе меда зависит от его сорта.

Стоит отметить, что глюкоза и фруктоза относятся к простым углеводам (моносахаридам), то есть эти вещества очень легко усваиваются организмом, высвобождая большое количество энергии. За счет окисления углеводов в организме человек получает половину всей необходимой для жизнедеятельности энергии. Глюкоза необходима нашему организму в качестве энергетического материала нервной системы и скелетных мышц. Поэтому при нехватке в крови сахара снижается умственная работоспособность и физическая активность человека.

Для работников не физического труда, содержание углеводов в рационе должно составлять не менее 450 гр в сутки, а при физических нагрузках — не менее 600 гр, при этом 36% углеводов должны быть быстро всасывающимися. Соответственно в 100 граммах меда содержится около 77 грамм глюкозы и фруктозы. Эти вещества также очень важны для нормальной деятельности сердечной мышцы, особенно при необходимости быстрого восстановления ее работоспособности, так как фруктоза очень быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате высвобождающаяся энергия быстро превращается в энергию потребляемую клетками организма. При употреблении меда необходимо учитывать его довольно большую калорийность — 335 Ккал на 100 грамм продукта. Поэтому хоть мед и гораздо более полезный продукт, чем сахар и при соблюдении диет диетологи советуют исключить из питания сахар и заменить его медом, не стоит увлекаться. В оздоровительных целях достаточно употреблять мед по 1 чайной или столовой ложке 2-3 раза в день не размешивая его в горячей воде, иначе мед лишится большей части витаминов и соответственно станет не таким полезным. Но вернемся к вопросу состава меда.

Помимо глюкозы, фруктозы и сахарозы в состав меда входят вода(15%), белковые вещества(от 0,3 до 3,3%), множество микроэлементов и минеральных веществ, таких как кальций, магний, натрий, алюминий, бор, железо, йод, свинец, сера, марганец, олово, цинк, осмий, фосфор, хлор, титан, бериллий, висмут, галлий, германий, ванадий, литий, молибден, никель, серебро, цирконий. Кальций является основным строительным элементом костной ткани, а от содержания железа зависит уровень гемоглобина в крови, который служит переносчиком кислорода в ткани организма. Конечно микроэлементы присутствуют в небольшом количестве, всего около 0,05 — 0,5%, но и человеческому организму они нужны в небольших объемах. Между тем при нехватке микроэлементов в организме человека, невозможно его нормальное функционирование, нарушается обмен веществ, что приводит к дисбалансу во всем организме.

Удивительно, но по содержащимся в составе микроэлементам мед очень схож с человеческой кровью. Из 24 микроэлементов, содержащихся в человеческой крови, в состав меда вход 22 из них.

Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом.

Поэтому его можно можно успешно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами, например, медь, кобальт и железо применяются при лечении анемии.

Помимо этого в состав меда входят ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др., то есть вещества способствующие ускорению обмена веществ в организме, но каждый фермент отвечает за ускорение только определенных веществ в организме или группы веществ, схожих по составу.

Источниками ферментов в составе натурального меда являются, как пыльца растений из которой пчелы производят мед, так и сам организм пчел. Например, такой фермент, как диастаза вырабатывается глоточными железами пчел, поэтому наличие этого фермента в составе меда, может стать свидетельством его натуральности.

Для того, что определить наличие в меде диастазы можно провести не очень сложный тест, который возможен даже в домашних условиях. Наливаем в пробирку или емкость 10 мл водного раствора меда ( 1/2 ), добавляем немного 1% раствора крахмала, размешиваем и помещаем смесь в водяную баню на час, нагревая ее при температуре 45 градусов, после этого в охлаждаем пробирку и в остывший раствор добавляем 1-2 капли йода. Если мед натуральный, то смесь окрасится в синий цвет.

Помимо всего перечисленного в состав меда входит целый ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная и щавелевая) и множество витаминов B2, B6, H, K, E, PP, C, пантотеновая и фолиевая кислоты.

При недостатке витаминов невозможно протекание в организме обменных процессов. Так, например, витамин В2 или рибофлавин необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов в организме, помимо этого он оказывает влияние на зрение. При недостатке витамина В6 (пиридоксина) появляется мышечная слабость и раздражительность, поэтому его применяют при лечении некоторых заболеваний нервной системы.

Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняя печень от излишнего отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке у человека может развиваться малокровие. Фолиевую кислоту как правило назначают беременным женщинам. Витамин К отвечает за свертываемость крови, а витамин С принимает участие в целом ряде биохимических процессов в организме, необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов.

Проведенные исследования показывают что в состав натурального меда входят так называемые биогенные стимуляторы, способствующие повышению жизненного тонуса организма.

Статьи по теме:

Поделиться с друзьями:

Химический состава натурального пчелиного меда

Химический состав меда в таблицах медицинских, диетологических и кулинарных справочников указан усредненным, поскольку на содержание компонентов в нем влияют многие факторы – от разновидностей растений, с которых пчелы собирают пыльцу и нектар, до физиологического состояния самих насекомых.

Что влияет на состав?

В первую очередь на процентное соотношение компонентов в этом продукте влияет сырье. Именно в зависимости от того, с чего собраны пыльца и нектар, различаются и сортовые группы меда:

1. Цветочные.
2. Падевые.
3. Цветочно-падевые.

Каждый из сортов содержит более пятисот различных химических соединений. В зависимости от таких факторов, как состояние насекомых, погодные условия и минерализация почвы, среди полутысячи составляющих оказывается от 300 до 400 биологически активных компонентов и соединений, влияющих на здоровье человека.

В относительно постоянном количестве в меде присутствует около сотни веществ, которые для удобства объединены в группы. То есть, например, под термином «сахароза» будет скрываться от 6 до 10 разнообразных химических соединений, то же самое относится и к остальным составляющим, упоминаемым на этикетке в графе «состав».

Падевые сорта имеют меньшую пищевую ценность в сравнении с цветочными и чаще них используются в качестве компонента в приготовлении различных блюд и кондитерских изделий.

Вне зависимости от сортовой принадлежности, на сочетание элементов в меде, то есть на его химическую формулу, влияют такие постоянные факторы:

• Область, в которой собиралось сырье для меда, то есть климатический пояс, сама местность – поля, лес и так далее.
• Месяц сбора – майский будет отличаться от того, который пчелы собирали в августе, самым полезным принято считать сделанный в июле.
• Погода, стоящая в регионе сбора, продукт, собранный в засуху и в проливные дожди, будет отличаться.
• Состояние здоровья пчел и их разновидность.

На процентное соотношение присутствующих в этом продукте компонентов влияет практически все. От климатических условий и погодных факторов, сопровождающих сбор, зависит не только соотношение составляющих веществ, но и пищевая и биологическая ценность.

Например, если лето выдается дождливым и холодным, в составе меда будет большой процент такой составляющей, как «влажность», попросту – воды. Ее наличие в повышенном количестве снижает ценность продукта как пищевую, так и лекарственную.

В некоторых странах, включая и Российскую Федерацию, существуют стандарты, ограничивающие наличие в составе меда воды. В России показатель влажности не должен быть выше 20%.

Что входит?

Пищевая ценность и биологическая полезность этого продукта, так же как и других, зависят от его состава. Из всех химических соединений и биологических компонентов, для здоровья человека наиболее важны такие группы веществ:

1. Углеводы.
2. Азотистые соединения.
3. Кислоты.
4. Витамины.
5. Макроэлементы и микроэлементы.

Углеводы – это самая большая удельная часть всего состава продукта, их уровень варьируется в рамках от 78% до 86%. В меде насчитывается от 40 до 56 различных углеводных соединений, из которых более значимыми для человека являются сахара.

Наименование группы углеводов	Усредненное содержание, указываемое на этикетке и в сопроводительной документации (в %)	Минимальное содержание (в %)	Максимальное содержание (в %)
глюкоза	34,5	22	47
сахароза	2,98	1	13
мальтоза	11	2	15
фруктоза	40	26	56
олигоза	4	0,2	22
мелицитоза	55	26	84
дисахариды (восстанавливающие сахара)	74	55	88
прочие сахара (в произвольном соотношении)	0,8-1,2	0,2	3,2

Разумеется, наличие того или иного вида углеводов отличается в зависимости от сортности, времени сбора и прочих, влияющих на ценные качества меда, факторов. К примеру, в цветочных сортах содержится от 2% до 4% раффинозы, но отсутствует трегалоза. А в падевых, наоборот, трегалозные углеводные соединения составляют от 3% до 6%, а раффиноза отсутствует.

В соотношении углеводов важное значение имеет количество фруктозы. Именно этот сахарид придает вкус продукту и формирует степень ощущаемой человеком сладости меда. Более того, для усвоения организмом фруктозы не нужен инсулин, и ее наличие позволяет меду храниться долгое время, не засахариваясь.

Следующими по значимости после углеводов для человеческого организма и вторыми в таблице пищевой ценности компонентами меда выступают макро- и микроэлементы, то есть – минеральные вещества.

Наименование элемента	Усредненное количество в продукте (в микрограммах на грамм)
калий	4500
бор	35,5
сера	126,5
хлор	180
фосфор	1250
железо	32,6
магний	310
кремний	70
марганец	42
натрий	380
алюминий	36
кальций	1750
цинк	270

Помимо вышеперечисленных основных минеральных элементов меда, в нем присутствуют и такие компоненты:

• свинец;
• йод;
• серебро;
• медь;
• молибден;
• олово;
• литий;
• стронций;
• кобальт;
• титан и другие.

В соотношении минеральных веществ к остальным компонентам более богаты чистые падевые разновидности, поэтому именно их употребление рекомендуется при недостаточности минералов в организме, нарушениях минерального баланса и болезнях сердечной мышцы.

При приобретении меда следует ориентироваться на его цвет, чем он ярче и светлее, тем больше в нем углеводов. В темном продукте велико присутствие минералов. А не яркие тусклые оттенки цвета говорят о сильной наполненности водой.

Азотистые соединения представлены белками, их удельная часть в продукте достигает 1-2%. В цветочных сортах количество этого компонента ниже, чем в падевых.

Процентное соотношение дистазных и ферментных соединений – самый нестабильный компонент состава меда. Из данных элементов, которых может быть более 40, постоянными являются следующие:

1. Полифенолоксидаз.
2. Амилаз.
3. Липаз.
4. Инулаз.
5. Глюкозооксидаз.
6. Кислый фосфатаз.
7. Инвертаз.
8. Фосфолипаз.
9. Каталаз.
10. Аскорбинатоксидаз.
11. Протеаз.
12. Редуктаз.
13. Пероксидаз.
14. Гликогеназ.

Каждый фермент является важным биологически активным элементом, помогающим усвоению питательных ценных веществ организмом и непосредственно влияющим на консервацию и сохранность самого меда.

Около 98 микрограмм в каждой сотне граммов меда занимают кислоты, среди них большим количеством выделяются такие, как:

• изолейциновая;
• лизиновая;
• фенилаланиновая;
• треониновая;
• аргининовая;
• аланиновая;
• сериновая;
• глутаминовая;
• валиновая;
• тирозиновая;
• аспарагиновая;
• лейциновая.

В меньшем количестве и не в каждом сорте присутствуют такие кислоты:

1. Цистиновая.
2. Гистидиновая.
3. Триптофановая.
4. Оксипролиновая.
5. Пролиновая.

Самыми редкими «медовыми» кислотами, встречающимися в составе исключительно произведенного в северных условиях продукта, являются аспарагиновая, аминомасляная, глутаминовая и этаноламиновая.

Помимо вышеперечисленных, в продукте имеются и органические кислоты, такие, как муравьиная и левулиновая. Их удельная составляющая не выходит за рамки 0,2-0,3%.

Среди органических компонентов постоянно присутствуют в меде и такие кислоты, как яблочная, молочная, лимонная, пировиноградная и уксусная. В сортах, сырье для которых собиралось в полях, большую часть кислотных компонентов представляют щавелевая, олеиновая и гликолевая.

Общее процентное соотношение с другими составляющими для показателя кислот колеблется от 10% до 14%.

Видео: натуральный мед – состав.

Витаминный состав нестабилен и зависит от влияющих на сбор и производство меда факторов гораздо сильнее, чем все остальные его составляющие.

Название витамина	Усредненное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)	Минимальное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)	Максимальное присутствие в продукте (в микрограммах на грамм)
«А» (ретинол)	0,46	–	1,2
«С» (аскорбин)	31	0,13	2700
«РР»	4,1	0,54	11
«В5»	4	0,49	9,6
«Е»	5,2	0,1	9
«В1»	0,2	0,02	0,41
«Н»	4,1	3,2	6,6
«В2» (рибофлавин)	1,3	1,1	1,9
«В3»	4,9	0,65	12
«В6» (пиридоксин)	3,4	0,24	6,2
«В12» (кобаламин)	4,1	0,3	7
«К»	2	0,4	5,6
«Вс» (фолиевая кислота)	2	1	4

Такой витамин, как «D» – единственный, который в составе не представлен. Наличие остальных витаминов зависит от влияющих на сбор и производство факторов.

Больше всего витаминов содержится в вересковом, гречишном, клеверном и мятном меде, меньше всего их в сортах, выделанных из нектара плюща.

Важно помнить, что мед – натуральный продукт и его состав меняется при разных условиях хранения, зависит от температуры и влажности, попадания солнечного света и пыли, от ряда других факторов. Поэтому, приобретая результат труда пчел с нужными в конкретном случае составляющими, его обязательно следует держать в сухом и прохладном месте, с защитой от попадания света и пыли.

Химический состав и пищевая ценность меда

С давних времен мед славился целебными свойствами, поэтому его использовали в народной медицине для лечения многих недугов. Чтобы понять пользу продукта, следует ознакомиться с его составом и пищевой ценностью. Он бывает разным в зависимости от географии сбора, климатических условий, времени года, погоды, породы пчел, зрелости пчелиного продукта. Пищевая ценность меда позволяет определить, в каком количестве его нужно употреблять.

Вода

В продукте вода может находиться в пределах 14-26%. В каждой стране есть свои нормы. Показатель определяет сорт. Ранее по стандартам качества влажность должна была быть не выше 21%. Исключением считаются сорта хлопчатника, влажность которых не больше 19%. В России мед должен содержать не больше 20% влаги.

Углеводы

Пищевая ценность меда натурального состоит из углеводов. В продукте разных сортов этот компонент может доходить до 86%. Тщательно было изучено свыше 40 сортов. Главными из них являются фруктоза и глюкоза. Также содержится мальтоза и сахароза.

Следует учитывать, что состав нектара непостоянен. Содержание углеводов может быть в разных пределах. Это связано с тем, что мед является живым продуктом. С момента откачки из сот до его использования может пройти достаточно много времени. При хранении углеводы подвергаются стабилизации. Свежий продукт содержит больше сахарозы, чем уже севший.

Потребителям важно знать отношение фруктозы к другим сахарам. Чем она больше, тем длительнее происходит засахаривание и тем полезнее продукт будет. Фруктоза долго впитывается, поэтому человек ощущает сытость после употребления этого продукта долгий период.

Ценные элементы

Пищевая ценность меда состоит из минеральных веществ. Падевые сорта считаются более насыщенными по сравнению с цветочными. Натуральный продукт содержит около 1% золы. Именно от этого зависит минерализация. Зольность определяется географией сбора, нектаропродуктивностью, климатом.

Главным веществом, имеющим большой удельный вес зольности, считается калий. Также в продукте есть кальций, хлор, сера, натрий, магний. Темный мед считается более насыщенным по макро- и микроэлементам. Это надо учитывать при употреблении такого продукта.

Азотистые компоненты

Содержит и другие компоненты полезный мед. Состав и пищевая ценность обогащены множеством веществ. Пчелы насыщают нектар азотистыми компонентами — белками. В цветочных видах их около 0,5%. Падевые сорта содержат до 2% белков.

Ферменты

По исследованиям видно, что белковые соединения имеют ферментативную активность. В меде присутствует амилаза, инулаза, липаза и другие компоненты. Ферменты нужны для переработки нектара пчелами. Они используются и в созревании продукта. Вещества нужны для качественного анализа натурального меда.

Аминокислоты

Пищевая ценность меда включает аминокислоты. В 100 г продукта присутствует до 98 мг соединений. Среди них: лизин, изолейцин, фенилаланин. Благодаря содержанию аминокислот мед обретает прекрасный вкус и аромат. С ними создается букет сорта.

Алкалоиды

Лечебные свойства этого полезного продукта связаны с содержанием алкалоидов. В умеренном количестве они имеют терапевтическое действие, а в большом – токсичность. К алкалоидам относят никотин, кофеин, хинин. В продукте они находятся в форме следов, поэтому не вызывают негативных реакций.

Алкалоиды имеют следующие функции:

• Угнетающее действие на нервную систему.
• Возбуждающий эффект.
• Паралитическое воздействие на нервные окончания.
• Обезболивающий эффект.

Эти компоненты, в зависимости от вида, могут сужать и расширять сосуды.

Кислоты

Кислоты тоже содержит мед. Химический состав и пищевая ценность этого продукта богаты. Цветочные сорта обладают кислой реакцией в пределах 3,2-6,5 pH, а падевые – 3,7-5,6.

В продукте есть органические кислоты, благодаря разнообразию которых обеспечивается прекрасный вкус и оттенки ароматов. К ним относят молочную, яблочную, цветочную и множество других. Они содержатся в количестве не больше 0,3%. К неорганическим кислотам относят соляную и фосфорную. Поскольку они представлены в форме солей, это не имеет огромного влияния на кислотность.

Витамины

Пищевая ценность меда включает витамины. Их содержание неоднородно. К примеру, аскорбиновая кислота может содержаться в разных количествах в зависимости от сорта:

• Вересковый мед – 45 мкг в 1 г.
• Гречишный – до 120 мкг.
• Мятный – 2600 мкг.

В меде есть витамины В1, Е, РР, А, Н. Удельный вес витаминов определяется количеством пыльцевых зерен. Их содержание разрушается из-за кислой среды.

Пищевая ценность

Вот такой полезный состав имеет мед. Пищевая ценность в 100 гр заключается в содержании:

• Белков – 0,8 г.
• Углеводов – 80,3 г.

Калорийность продукта составляет 328 ккал. Но при этом он очень полезен. Мед содержит множество витаминов и микроэлементов. В нем есть редкие, но необходимые для человека вещества. Пищевая ценность меда в чайной ложке составляет 32 ккал, поскольку в ней содержится 10 г продукта.

Польза

Полезные свойства меда были известны еще в древности. Его использовали не только как прекрасный продукт питания, но и как средство для лечения многих недугов. Мед славится следующими полезными свойствами:

• Восстанавливает силы, укрепляет иммунитет после болезней.
• Имеет бактерицидное действие, поэтому его применяют для заживления ран.
• Нормализует работу пищеварительной системы.
• Стимулирует деятельность внутренних органов.
• Устраняет застои желчи.
• Лечит катаракту.
• Восстанавливает физические силы.
• Нормализует обмен веществ.

Мед нужен для улучшения работы дыхательной системы. Его применяют в лечении простуд. С ним очищаются поры на коже. Продукт используется в бане и для выполнения косметических процедур.

Вред и противопоказания

Существуют рекомендации специалистов по тому, как не сделать из меда вредный продукт. К примеру, с нагревом меняется его структура, и свойства становятся другими. Поэтому запрещено запивать мед горячим напитком. Чай или молоко должны быть в теплом виде.

Не нужно употреблять мед в большом количестве. Чрезмерность может стать причиной сахарного диабета. Продукт вызывает кариес, причем быстрее, по сравнению с сахаром и конфетами. Врачи советуют после каждого употребления полоскать рот или чистить зубы, что будет еще эффективнее.

Не следует употреблять мед натощак. Это связано с тем, что мед стимулирует запуск пищеварительной системы. Если на протяжении 30 минут не поступит обычная еда, то это приводит к выработке инсулина, из-за чего наблюдается ухудшение состояния здоровья.

У некоторых людей есть аллергия на мед. Обычно наблюдается крапивница, но может быть и анафилактический шок. Продукт не следует давать детям до 3 лет. Мед считается уникальным, так как в нем много полезных свойств для организма. Нужно лишь учитывать ограничения и противопоказания, но исключать его из питания не следует.

Химический состав меда.

Химический состав меда весьма сложен и разнообразен, он содержит свыше 100 необходимых для организма компонентов. Зрелый мёд имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,11-1,12 г/мл. Химический состав у различных сортов мёда различен и зависит от вида растения, с которого был собран нектар, от почвенных и климатических условий. В мёде содержится более 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта мёда. Например: в акациевом мёде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%; в гречишном – глюкозы 36,75%, фруктозы 40,29%. Липовый мёд содержит: 36,05% глюкозы, 39,27% фруктозы. Кроме фруктозы и глюкозы в мёде содержится около 3% более сложного сахара – сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до20%). В процессе превращения нектара в мёд под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу. Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (сахароза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза), прежде чем всосаться в кровь, должны под воздействием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров, но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в два простые углевода, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.

Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов выделяется 17,6 кДж энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше энергии, чем для окисления жиров. Следовательно, на усвоение организмов углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счёт окисления углеводов человек получает 50% необходимой энергии. В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц, в среднем около 350 граммов. При работе гликоген превращается в глюкозу, которая, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки. Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, в суточном рационе должно быть не менее 450 г, а при физическом труде более 600 г углеводов, причём 36% из них должны быть всасывающимися. Для нормальной деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления её работоспособности, необходимы и глюкоза и фруктоза. Фруктоза более быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.

Таким образом, мёд как пищевой продукт является источником ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьём: 100 г мёда даёт организму 335 калорий энергии. С точки зрения калорийности мёд может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао. Однако мёд выгодно отличается от перечисленных продуктов тем, что в нём содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд очень ценных для организма веществ, что ставит мёд на особое место среди диетических продуктов.

Сравнительный химический состав и калорийность мёда и некоторых пищевых продуктов (приведённые цифры даны на 100 г продукта).

наименование продукта	содержание в % белки	содержание в % жиры	содержание в % углеводы	количество калорий
мёд	0,3-3,3	—	77,2	335
какао	20,0	18,8	38,2	414
шоколад	5,1	34,1	6,5	549
сахар	—	—	98,0	406
грецкие орехи	13,6	56,6	11,7	621
варенье	0,3	—	72,5	299

Кроме углеводов, в состав мёда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и другие. Ферментами называют особые органические вещества, весьма малые количества, которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определённое вещество или группу сходных по химическому составу веществ. Так, инвертаза мёда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в простые углеводы – глюкозу и фруктозу. Диастаза мёда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара – дисахариды. Ферменты попадают в мёд, как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчёл (главным образом, глоточных желёз). Наличие в мёде диастазы и других ферментов указывает на то, что мёд является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным.

При нагревании мёда до 60⁰С, ферменты разрушаются, и мёд становится смесью пищевых веществ, которые можно получить искусственным путём. Такой мёд лишается многих целебных качеств.

В мёде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%), вода (15-20%) и минеральные вещества (0,05-0,5%). Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в мёде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса кислорода и т. д.

Мёд содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Микроэлементы содержатся в организме человека в ничтожно малых количествах; они играют огромную роль в жизнедеятельности организма. Так, например, медь необходима для выработки крови и при её недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.

За счёт минеральных веществ мёд является питательным продуктом с потенциальной щелочностью. То есть, при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более тёмные сорта мёда более богаты минеральными веществами, обладают большей потенциальной щёлочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль мёда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.

Мёд включает в себя ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины. Из витаминов в мёде находится относительно большое количество витаминов группы В, особенно В₂ (0,05 мг), также РР (0,02 мг), С (2 мг). По последним данным, в мёде обнаружены также витамины В₆ (пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е. Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание – авитаминоз. Так, витамин В₂ (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров, углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет мёда в значительной степени зависит от содержания в нём рибофлавина. При недостатке витамина В₆ появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому этот витамин применяется при заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кровообращения, при её недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышает свёртываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга. Витамины в мёде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Ферменты меда представлены диастазой, инвертазой, каталазой и липазой.

По данным академика В. П. Филатова, в мёде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в мёде есть ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором мёда, то они быстро укореняются.

Мед, содержащий падь, значительно отличается по химическому составу от цветочного меда (табл. 1). В нем больше азотистых веществ (почти в 2 раза) и тростникового сахара (при меньшем количестве инвертированного сахара). Особенно много в падевом меде декстринов и минеральных солей (в 3—4 раза больше, чем в цветочном).

Таблица 1.Химический состав падевого и цветочного меда, %

Вид меда	Вода	Инвертиро ванный сахар	Тростни ковый сахар	Азотистые вещества и белок	Органические кислоты	Декстрины	Минеральные соли	прочие
Паде вый	17,02	65,23	4,84	0,82	0,18	10,03	0,96	0,92
Цве точ ный	18,23	75,32	1,27	0,42	0,07	3,61	0,22	0,86

химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству.

Мед – ценный природный сахаристый продукт, вырабатывается пчелами. Обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. Мед полностью усваивается организмом. Мед особенно полезен детям, людям пожилого возраста, лицам с ослабленным здоровьем, тем, кто выздоравливает после операций, при анемиях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Ценные свойства меда лучше всего проявляются при его систематическом употреблении по 60-100 г в день взрослым человеком (30-40 г ребенком) в несколько приемов с теплой кипяченой водой или молоком за 1-1,5 часа до еды или через 3 часа после приема пищи.

Виды меда. Различают мед натуральный и искусственный.

Натуральный мед в зависимости от источника сбора нектара делят на цветочный и падевый.

Цветочный мед получают из нектара цветов. Он может быть монофлерным (с одного вида растений) и полифлерным (с нескольких видов растений). Лучшие сорта цветочного меда:

• липовый в жидком виде – бесцветный и прозрачный, в твердом – слегка желтоватый или зеленовато-серый. Имеет приятный запах цветов липы.

• акациевый в жидком виде – прозрачный, в твердом – белый, иногда – золотисто-желтый. Отличается хорошим вкусом, нежным ароматом.

• гречичный имеет цвет от красновато-желтого до темно-коричневого. Вкус специфический, приторно-сладкий, с незначительным привкусом горечи, аромат сильный.

Падевый мед – мед более низкого качества. Образуется при сборе пчелами пади и медвяной росы. «Падь» – жидкость, содержащая сахаристые вещества, скапливается на листьях и побегах растений и падает на землю (отсюда название «падь»). Медвяная роса – сладкий сок, выступающий на листьях или хвое. Падевый мед отличается от цветочного темным цветом, клейкой консистенцией, менее приятным вкусом и ароматом, содержит меньше сахара, имеет повышенную кислотность и вязкость, плохо кристаллизуется.

Искусственный мед получают увариванием сахарного сиропа с добавлением органических кислот (лимонной, молочной) и ароматических эссенций. В результате в состав искусственного меда входят (в %): глюкоза – 25, фруктоза – 25, сахароза – 30, вода – 20. В него добавляют пищевую желтую краску и медовую эссенцию. Используют этот вид меда в основном для производства кондитерских изделий; в продажу поступают под названием «Золотой улей» с указанием, что мед искусственный.

Требования к качеству. Мед натуральный на сорта не делят. Аромат его должен быть естественным, приятным, слабым или сильным, без посторонних запахов. Консистенция меда густая, прозрачная или закристаллизованная, не допускается расслаивание. Цвет в зависимости от вида меда – от белого с янтарным оттенком, до темно-коричневого. Вкус сладкий, приятный, без посторонних привкусов.

Упаковка, маркировка и хранение меда.

Расфасовывают мед в жестяные, стеклянные и лакированные банки, коробочки из полимерных материалов, керамические сосуды массой 300-450 г.

Весовой мед разливают в деревянные бочки из березы, вербы, кедра, липы, емкостью до 75 л, во фляги из нержавеющей стали, емкостью до 38 л.

На бочке несмываемой краской наносят ее номер, наименование организации, заготовившей мед, вид меда, массу брутто, тары и нетто, год сбора. На дне бочки обозначают наименование организации, закупившей мед.

Хранят мед в чистых сухих помещениях несколько лет. Мед, содержащий не более 21% воды, хранят при температуре выше 20^оС, если влаги больше, то температуру понижают до 10^оС.

содержание и виды углеводов, правила употребления

Натуральный пчелиный мед — уникальный продукт, обладающий приятным вкусом. Он несет организму не только заряд положительного настроения, но и неоценимую пользу. Его состав уникален и еще до конца не изучен учеными, а каждый компонент имеет свои свойства и влияние на организм человека.

Содержание материала

Основные компоненты в составе меда

Состав меда неодинаков, он зависит от множества переменных:

• места, где трудились пчелы;
• погодных условий;
• времени сбора;
• разновидности пчел;
• зрелости продукта.

Углеводы

Однако главными составляющими остаются вода и углеводы. Основной компонент меда — углеводы, их до 80%, то есть большая часть. Воды примерно 20%. Проценты, которые остаются на витамины и минералы, очень небольшие. Содержание воды может быть разным (от 18 до 20%).

Химическая формула меда очень сложна, ведь в нем насчитываются десятки элементов. Таблица, перечисляющая их все, должна содержать несколько сотен колонок, ведь некоторые ученые заявляют, что в меде обнаружено около 400 разных соединений. Большинство из них еще плохо изучены.

Углеводы в меде нескольких видов:

1. Глюкоза (виноградный сахар) — процентное соотношение этого компонента и фруктозы может меняться. Средний показатель — 35%.
2. Фруктоза (плодовый сахар) — ее содержание обычно больше в цветочных продуктах, в среднем — 39%.
3. Сахароза — до 13%.

Состав меда зависит от места сбора: например, падевые сорта содержат только ему присущие вещества. Мелицитозу, например, многоатомные спирты. Только в падевых имеется трегалоза.

Натуральный мед имеет свойство менять свои характеристики, ведь это живой продукт. Содержание полезных веществ нестабильно, зависит от протекающих реакций. Усредненные варианты, однако, неприменимы буквально ко всем видам. Сорт из плюща (монофлерный, то есть с одного медоноса) содержит очень много глюкозы. Другие виды состоят, в основном, из мелицитозы. Содержаться в меде могут и декстрины — они образуются в результате взаимодействия крахмала и сахаров.

Минералы и белки

Натуральные продукты пчеловодства имеют в составе также минеральные вещества. Список содержит несколько десятков элементов. В целом же содержание золы не превышает 1-3,5%. Падевые сорта более минерализованы:

1. Калий — иногда его содержание более 30% (по отношению к другим зольным элементам).
2. Фосфор — занимает 2-е место по количеству.
3. Хлор, магний, натрий, железо и др. — процентное соотношение может варьироваться, но не превышает 400 мкг/г.

Микроэлементы важны для здоровья человека, и хотя содержание в меде их не слишком высоко, усваиваются полностью, поскольку находятся там в «чистом», необработанном состоянии. Белка же содержится в разных сортах до 2% (только для падевого нектара, для других видов меньше). Продукты пчеловодства образуются благодаря ферментам, поэтому они также содержатся в них. При анализе качества наличие ферментов тоже учитывается.

Кислоты

Ароматный полезный продукт имеет в составе также кислоты. Эти вещества в основном органические. Отсюда у сладкого вещества появляется кислинка во вкусе. Кислотность также различается в зависимости от сорта.

Эти вещества являются необходимыми для нормального процесса пищеварения. Защелачивая организм, они поддерживают кислотность на оптимальном уровне. Содержание муравьиной, янтарной, яблочной, молочной, щавелевой и других кислот, их соотношение обуславливается сортом готового продукта.

Органические кислоты хорошо усваиваются, особенно необходимы при нарушениях водно-солевого баланса, болезнях печени, хронической усталости. Недостаток этих полезных веществ может привести к авитаминозу, сгущению крови, нарушениям в работе организма. Именно эти вещества отвечают за уровень кислотности меда.

Витамины

Хотя в народе пчелопродукты считаются чуть ли не суперполезными, на самом деле, содержание витаминов в нем невысоко. Однако они все имеют натуральное происхождение, а также хорошо усваиваются благодаря комбинациям с другими полезными составляющими.

Больше всего золотистое лакомство содержит витаминов группы В. Также есть аскорбиновая кислота, которая в искусственной форме не усваивается — витамины К, Е и другие. Если из продукта отфильтрована пыльца, вместе в ней пропадают и все витамины. Также во время хранения готового меда они разрушаются под воздействием кислот.

Прочие вещества

Сахара не позволяют быстро размножаться микроорганизмам, которых насчитывается около сорока — это споры, грибы, бактерии. Но неокрепшему организму младенцев мед все-таки не рекомендуется. А вот детям постарше, в 2-3 года, он будет уже полезен — если не вызовет аллергию. Это следует предварительно проверить, давая небольшие дозы и наблюдая за реакцией организма.

Особенно полезен для подрастающего поколения гормон роста. Содержится в нектаре также ацетилхолин. Его функция — обеспечивать питание сердца, также он имеет свойство задерживать калий в организме человека.

Мед сочетает в себе не только пыльцу, но и секрет пчел, нектар, пергу, прополис. Многие биологические соединения, которые образуются в нем, до сих пор не изучены. Но академическая наука уже не сомневается в бактерицидных свойствах меда. Он способен разрушать грамположительные бактерии, задерживать развитие серьезных заболеваний:

• бруцеллеза;
• тифа;
• дизентерии.

После сбора в меде продолжается созревание, поэтому очень важно перед покупкой проверить его качество. В противном случае вместо пользы можно получить вред.

Нежный аромат — признак хорошего качества. Он зависит от медоноса — неповторимый запах зависит от пасеки. Летучие вещества содержатся в нектарах, всего их насчитывают несколько сотен. Только фальсифицированный продукт, сделанный из сахара, ничем не пахнет. Растительные пигменты отвечают за неповторимые цвета — от белого до темно-коричневого. В основном это водорастворимые вещества (танины). При долгом хранении накапливаются меланоидины, из-за которых происходит потемнение продукта.

Правильное употребление и ограничения

Содержание в продукте, подготовленном пчелами, полезных веществ доказано. Но все положительное воздействие может быть сведено к нулю при неправильном употреблении. Чтобы получить максимальный эффект, необходимо соблюдать ряд простых правил:

• не добавлять в горячий чай — ведь при высокой температуре все полезное в продукте разрушается;
• лучше усваивается натощак либо спустя 3 часа после еды;
• соблюдать дозировку — она может быть разной в зависимости от возраста и физического состояния, необходимо этот вопрос согласовать с врачом;
• мед требует регулярного употребления, либо эффект не будет заметен;
• использовать продукты пчеловодства можно только после консультации с терапевтом.

Диабетики не должны употреблять мед бесконтрольно, необходимо учесть гликемический индекс продукта, калорийность. Даже здоровый организм может не справиться с большим количеством этого вещества из-за высокого содержания углеводов.

Небольшое количество людей рождается с аллергией на продукты пчеловодства. Многие сами ответственны за ее появление. Виной всему — избыточное потребление на протяжении долгого времени, иногда достаточно и разового. Слабый иммунитет современного человека не всегда может справиться с активными соединениями. Сильным аллергеном является пыльца. Избыток меда способен вызвать затруднения в работе поджелудочной железы.

Целебный нектар обычно следует принимать в дозировке от 1 ч. л. до 3 ст. л. в сутки. Не следует заменять им завтрак или обед. Не рекомендуется этот продукт беременным, кормящим и младенцам до 3 лет. Не следует забывать и о высокой питательной ценности продукта.

Химический анализ, науки о жизни и диагностика

Страница может быть временно недоступна или больше не существовать. Вот несколько вещей, которые вы можете попробовать:

• Вернуться на главную страницу
• В нашем магазине
• Попробуйте одну из ссылок ниже:
• Продукты
1. Атомная абсорбция
2. Решения для автоматизации
3. Капиллярный электрофорез и КЭ / МС
4. Растворение
5. Флуоресценция
6. FTIR
7. Газовая хроматография
8. ИСП-МС
9. ИСП-ОЭС
10. Лабораторные принадлежности
11. Жидкостная хроматография
12. Масс-спектрометрия
13. MP-AES
14. Восстановленные инструменты премиум-класса
15. Подготовка проб
16. Программное обеспечение и информатика
17. УФ-видимый и УФ-видимый-ближний инфракрасный диапазоны
18. Вакуумные технологии
19. Диагностика рака (дако.com)
20. Электронные измерения (keysight.com)
• CrossLab
1. Консультации по приложениям и рабочим процессам
2. Образование
• Решения
1. Биологические и биосимиляры
2. Энергетика и химия
3. Окружающая среда
4. Тестирование пищевых продуктов и сельское хозяйство
5. Судебная медицина и токсикология
6. Геохимия, горная промышленность и металлы
7. Национальная безопасность
8. Исследования и испытания материалов
9. Протеомика
10. Анализ полупроводников
11. Фармацевтические препараты малых молекул
12. Специальные химикаты
13. Вакуумные решения
• Обучение и мероприятия
1. События
2. Электронные семинары
• Услуги и поддержка
1. Услуги
• Ресурсы
• Купить
1. Каталог продукции
2. Быстрый заказ
3. Запросить цену
4. Мои цитаты
5. Мой каталог
6. Статус заказа
7. Электронные закупки
8. Где купить

Химический состав и свойства алюминиевых сплавов

ОБОЗНАЧЕНИЕ ДЕФОРМАЦИОННО-ЗАЩИТНЫХ ТЕМПЕРАТУР –H

Первая цифра

Существует три различных метода, используемых для достижения окончательного состояния деформационно-упрочненного материала.

— h2 Только деформационная закалка: Применяется к изделиям, подвергнутым деформационной закалке для получения желаемого уровня прочности без какой-либо последующей термической обработки.

— h3 Деформационное упрочнение и частичный отжиг: Применяется к изделиям, подвергнутым деформационному упрочнению до более высокого уровня прочности, чем желаемый, с последующим частичным отжигом (или «обратным отжигом»), который снижает прочность до желаемого уровня.

— h4 Деформационное упрочнение и стабилизация: Это обозначение применяется только к магнийсодержащим сплавам, которые постепенно размягчаются при старении при комнатной температуре после деформационного упрочнения.Применяется низкотемпературный отжиг, стабилизирующий свойства.

Вторая цифра

Величина деформационного упрочнения и, следовательно, уровень прочности указывается второй цифрой.

-Hx2	Четверть хард
-Hx4	Полутвердый
-Hx6	Три четверти
-Hx8	Полный хард
-Hx9	Особо твердый (минимальная прочность на разрыв превышает прочность на разрыв Hx8 на 2 тысячи фунтов / кв. Дюйм или более)

Hx1, Hx3, Hx5 и Температуры Hx7 являются промежуточными между определенными выше.

Пределы механических свойств, соответствующие каждому обозначению состояния, можно найти, обратившись к соответствующему алюминиевому стандарту, например Стандартам и данным алюминиевой ассоциации или ASTM B 209.

Третья цифра

Третья цифра иногда используется для обозначения вариации основного двузначного характера.

Оценка качества меда, полученного из разных источников

Абдель Монейм Э.Сулиман ¹ , Банан А. Абдельхмид ² , Закария А. Салих ²

¹ Кафедра биологии, Факультет естественных наук, Университет Хайля, Хайль, Королевство Саудовская Аравия

² Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет инженерии и технологий, Университет Гезира, Вад Медани, Судан

Адрес для корреспонденции: Абдель Монейм Э.Сулиман, кафедра биологии, факультет естественных наук, Университет Хайля, Хайль, Королевство Саудовская Аравия.

Эл. Почта:

Copyright © 2012 Научное и академическое издательство. Все права защищены.

Аннотация

Мед — это пища, богатая питательными веществами, необходимыми для жизни человека, такими как сахар, белки, витамины и минералы, и мед используется как пища и лекарство.Мед считается одним из самых пищевых продуктов, которые могут быть фальсифицированы, поэтому это исследование было направлено на оценку качества различных образцов натурального и промышленного меда и соответствие результатов международным стандартам. В исследовании использовались химические и физические методы для определения различных химических и физико-химических характеристик. Для определения сахаров использовали высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ). Результаты показывают, что не было значительных различий по большинству химических и физико-химических характеристик натурального и промышленного меда.Результаты также показали, что различные типы меда содержат сахарозу (10,7–3,48%), фруктозу (14,74–39,01%), глюкозу (14,09–35,6%). Однако промышленный мед был самым богатым питательными веществами типом, поэтому его использование в промышленности настоятельно рекомендуется.

Ключевые слова: Сахар, минералы, аскорбиновая кислота, общее количество растворенных твердых веществ, кислотность

Цитируйте эту статью: Abdel Moneim E.Сулиман, Банан А. Абдельхмид, Закария А. Салих, Оценка качества меда, полученного из различных источников, Food and Public Health , Vol. 3 № 3, 2013, с. 137-141. DOI: 10.5923 / j.fph.20130303.04.

1. Введение

Мед — это натуральный продукт питания, в основном состоящий из сложной смеси углеводов и других второстепенных веществ, таких как органические кислоты, аминокислоты, белки, минералы и витамины.Почти во всех типах меда преобладает фруктоза, а глюкоза является вторым основным сахаром. На эти два приходится почти 85–95% углеводов меда. Более сложные сахара, состоящие из двух или более молекул глюкозы и фруктозы, составляют остальные углеводы, за исключением небольшого количества полисахарида. Мед также содержит летучие вещества, которые определяют характерный вкус. Стандарт качества меда Codex Alimentarius включает несколько химических и физических параметров, включая содержание влаги, минералов, кислотность, содержание гидроксиметилфурфурола (HMF), активность диастазы, кажущееся содержание сахара и содержание нерастворимых в воде твердых веществ.Эти анализы помогают специалисту по пищевым продуктам определить «химическое» качество проанализированного меда. Более того, предполагают, что они могут использоваться в сочетании с многомерным анализом для определения цветочного происхождения. Мед анализирует проводящую свободную кислотность pH и процентное содержание фруктозы, глюкозы и рафинозы как переменных для анализа главных компонентов [1].

Состав и свойства конкретного образца меда сильно зависят от вида цветов, которые посетили пчелы, от климатических условий, в которых растут растения, и от вклада пчеловода.С химической точки зрения мед представляет собой очень сложную концентрированную смесь сахаров с большим количеством второстепенных компонентов с разной молекулярной массой (MW) и химической природой. Считается, что многие из этих компонентов отвечают за его полезные свойства, от высокомолекулярных компонентов (белков), выделяемых медоносными пчелами в мед (например, глюкозооксидаза, инвертаза, сахараза, диастаза и каталаза), и до специфических и особенно обильных вторичных растений. метаболиты (например, кинуреновая кислота (КА) в каштановом меде, циклогекса-1,3-диен-1-карбоновая кислота (CDCA) в липовом меде и / или ряд второстепенных соединений (производные фенольной кислоты, такие как феруловая кислота, кофейная кислота). кислота, кумаровая кислота и ее сложные эфиры, а также флавоноидные агликоны), происходящие из исходного состава нектаров и богатых сахаром материалов, которыми медоносные пчелы питаются для производства меда [2].

В 2005 году крупнейшими производителями натурального меда были Китай, Аргентина, Турция и США. Среди значительных региональных производителей меда — Турция (третье место в мире) и Украина (пятое место в мире). Мексика также является важным производителем меда, обеспечивая около 10% мировых поставок. Однако данные о меде, особенно в странах Африки, скудны. Поэтому основными целями исследования были оценка качества образцов меда, собранных из разных источников.И сравнить параметры качества меда с мировыми стандартами.

2. Материал и методы

2.1. Сбор образцов меда

Девять образцов были получены от местных производителей. Ботаническое происхождение образцов меда показано в таблице (1).

Таблица 1. Источники собранных образцов меда

Все образцы, по возрасту меньше 3 месяцев производители.

2.2. Физико-химические характеристики

Для определения кислотности в различных образцах меда, 10 грамм гомогенизированного меда взвешивают в стеклянном стакане, добавляют 75 мл воды, и этот раствор титруют 0,10 NaOH без карбоната до достижения pH 8,5. . Для измерения pH использовался pH-метр (PHS-3C Digital) при температуре окружающей среды [3].

Общее количество растворенных твердых веществ (TDS) образцов меда было измерено с помощью кондуктивиметра. Кондуктивиметр регулировали стандартным буферным раствором.50 мл пробы отбирали в химический стакан, а затем считывали непосредственно с помощью кондуктивиметра [3].

2.3. Приблизительный химический анализ меда

Содержание влаги, золы и белков в образцах меда определяли в соответствии с методами AOAC [4].

2.4. Определение содержания сахаров

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ, Шамадзу, Япония) использовалась для определения содержания сахаров в различных образцах меда, который работал в следующих условиях:

Подвижная фаза: Автонитрит 75% , вода: 25%, расход: 1 мл / мин., детектор: индекс ретерации, RID-10A, неподвижная фаза: Колонка: Shodex Asahipak, Nh3P-50 4E и объем впрыска: 10 мкл

В процессе был взят 1 г образца и разбавлен водой, смесь была введена до ультра немного водяной бани для улучшения растворимости, затем образец фильтровали через мембранный фильтр 0,45 мкм. 10 мкл фильтрата вводили в систему HPLC

2,5. Аскорбиновая кислота (витамин С)

Содержание аскорбиновой кислоты в различных образцах определяли в соответствии с AOAC [4], в котором: 30 г образца были смешаны с разумным количеством 0.4 щавелевой кислоты в течение 1 минуты, аликвоту переносили в мерную колбу на 500 мл, доводили до объема 0,4 щавелевой кислотой и фильтровали через ватман фильтровальную бумагу № 4. Затем пипеткой отбирали аликвоту объемом 20 мл и титровали против раствора красителя до слабой розовой конечной точки. Содержание аскорбиновой кислоты рассчитывали по следующей формуле:

2,6. Определение минералов

Содержание минералов определяли согласно методу AOAC [5]. В этом методе определяли содержание Ca, P, Na, K, Fe, Zn, Cl и Mn.

3. Результаты и результаты

3.1. Физико-химические и приблизительные химические характеристики меда

Таблица 2 . Физико-химические и химические характеристики различных видов хона

Физико-химические и приблизительные химические характеристики меда представлены в таблице (2).Содержание влаги в горном меде, белом меде, молотом меде, меде альдамазаин, меде альхандале, смешанном меде, меде хапаши, меде ашабе, промышленных образцах меда варьировалось от 10,77 до 36,9%. Следовательно, типы меда, проанализированные в этом исследовании, были безопасными против дрожжевого брожения по Лошхеду [6]. Однако Анон [7] определил диапазон влажности 15-20% как в цветочном, так и в медовом меде. Различные образцы меда имели почти одинаковые значения зольности, которые варьировались от 0,5 до 2.0%. Однако Souza et. al. [8] определил диапазон 0,34-0,6%.

Содержание белка в образцах меда сильно варьировалось, наибольшее значение было у белого меда, которое составляло 6,01 г, а наименьшее — у молотого меда, которое составляло 4,37 г. Однако промышленный мед имел более высокое содержание белка (5,16 г) по сравнению с другими видами меда. Содержание белка, определенное в настоящем исследовании, было выше, чем у других исследователей (White, 1975; Anon, 1995), эти авторы сообщили о диапазоне 0.2-0,4 и 0,4-0,7% в меде цветков и медовой росы соответственно.

pH и титруемая кислотность образцов меда (таблица 2) показали, что молотый мед имел самую высокую кислотность (9,0%) и самый низкий pH (3,2%). Результаты согласуются с диапазоном стандартов США, согласно которым pH составляет (3,96%), а кислотность составляет (29,0%) [9]. Однако Joshi et. al. [10] определила диапазон pH 3,62-3,68 для меда азиатских пчел, в то время как мед пчелиного жала имел диапазон 3,27-4.0 [8]; [11]; [10]. Содержание кислоты в меде относительно низкое, но это важно для вкуса меда. Большинство кислот добавляют пчелы [12]. Основная кислота — глюконовая кислота, продукт окисления глюкозы глюкозооксидазой. Однако он присутствует в виде внутреннего сложного эфира, лактона, и не влияет на активную кислотность меда. В незначительных количествах были обнаружены следующие кислоты: муравьиная, уксусная, лимонная, молочная, малеиновая, яблочная, щавелевая, пироглутаминовая и янтарная [13]. Сообщается, что большинство медов кислые, а это означает, что значение pH ниже 7.PH цветущего меда колеблется от 3,3 до 4,6, в то время как каштановый мед с относительно высоким значением pH от 5 до 6 и мед из медовой росы из-за более высокого содержания минералов имеют более высокое значение pH, варьирующееся от 4,5 до 6.5. Мед является буфером, это означает, что его pH не изменяется при добавлении небольшого количества кислот и оснований. Буферная способность обусловлена ​​содержанием фосфатов, карбонатов и других минеральных солей [14].

Самый высокий процент витамина С был обнаружен в молотом меде (29.4%), затем следует мед Альдамазаин (6,9 мг), Смешанный мед (5,4 мг), Мед Альхандал (4,4 мг). И промышленный мед, и мед Хапаши имели схожие значения содержания витамина С, составлявшего 4,3 мг, однако горный мед имел самое низкое значение (2,5 мг). Эти значения витамина С соответствовали стандартам США [15], которые составляют 0,5 мг. Аскорбиновая кислота — это встречающееся в природе органическое соединение с антиоксидантными свойствами. Это белое твердое вещество, но нечистые образцы могут иметь желтоватый оттенок. Хорошо растворяется в воде с образованием слабокислых растворов.

Общее количество растворенных твердых веществ (TDS) было очень высоким в меде Альдамазаин, Промышленном меде и Меде Альхандал, которые составляли 62%, 40,1% и 40,3% соответственно. Однако у молотого меда было самое низкое значение TDS (34,5%), что означает, что он имеет текстуру, относительно похожую на текстуру воды.

3.2. Анализ сахара Использование ВЭЖХ для определения содержания сахара

Состав сахара может быть определен различными хроматографическими методами [14]. ВЭЖХ является наиболее широко используемой. Что касается типов и количества сахара, обнаруженного в меде, которые были проанализированы с помощью устройства HPLC, результаты показаны в таблице (3).Горный мед имел самый высокий процент глюкозы (35,0%), а самый высокий процент фруктозы был обнаружен в меде Альдамазаин (39,01%). С другой стороны, молотый мед имел самое низкое содержание как глюкозы (14,1%), так и фруктозы (14,8%), который не содержал сахарозы, поэтому вкус молотого меда был горьким. Напротив, промышленный мед содержит самый высокий процент сахарозы (10,7%), поэтому этот тип меда не подходит для пациентов с диабетом. С другой стороны, сахароза не была обнаружена во многих исследованных типах меда, таких как молотый мед, мед хапаши, белый мед и мед Альдамазеин, эти результаты выше, чем у стандартов США [15], которые указали, что мед содержит глюкоза (31.3%), фруктоза (38,2%) и сахароза (1,3%). Однако Уайт [16] определил 38,2 и 31,8 фруктозы, 31,3 и 26,1, 0,7 и 0,5 фруктозы, глюкозы и фруктозы в цветочном меде и меде из медовой росы, соответственно. Как правило, в настоящем исследовании были обнаружены три основных типа сахаров: глюкоза, сахароза и фруктоза, которые были обнаружены в различных количествах. Однако есть типы сахаров, которые не были определены или обнаружены только в небольших количествах, такие как рафиноза, мальтоза и декстроза. Сообщается, что сахар является основным компонентом меда, составляя около 95% от сухого веса меда.Основными сахарами являются моносахариды гексозы, фруктозы и глюкозы, которые являются продуктами гидролиза дисахарида сахарозы. Кроме того, было обнаружено около 25 различных сахаров [9], [17].

Таблица 3. Содержание сахара в различных сортах меда

9023 9023 9023 . Содержание минералов в сортах меда

3.3. Содержание минералов

Таблица (4) показывает, что процентное содержание Ca, P, Na, K, Fe, Zn, Cl и Mn находится в диапазоне 0,35–0,2%, 0,2–0,1%, 0,7–0,54%. , 2,3% — 1,2%, 0,87% — 0,7%, 0,105% — 0,089%, Cl 0,205% — 0,11% и 0,099% — 0,08% соответственно. Мед более богат минералами, что делает его непригодным для хранения зимой.Результаты настоящего исследования согласуются с выводами Мохамеда и Бабикра [18], которые указали, что K (74,6 мг / кг), Na (28,2 мг / кг), P (204,6) мг / кг и S (131,5) В меде были обнаружены мг / кг, Ca (82,92 мг / кг), Mn (1,019 мг / кг), Fe (2,05 мг / кг), Zn (9,61 мг / кг). Мед содержит различное количество минеральных веществ от 0,02 до 1,03 г / 100 г (White, 1975). Основным элементом, содержащимся в меде, является калий, помимо многих других элементов. Несколько исследований показали, что содержание микроэлементов в меде в основном зависит от ботанического происхождения меда [19]; [20].Было возможно различать разные однотонные меды путем определения различных микроэлементов путем измерения Mg, Ca, Al, Fe, Mn, Zn, B, Cu, Co, Cr, Ni, Cd и P [14], [21].

4. Выводы

В этом исследовании восемь различных образцов натурального меда были проанализированы химически и физически и сравнены с промышленным медом. Химический анализ показал, что молотый мед содержит самое высокое содержание влаги, а мед Хапаши — самое высокое содержание золы.С другой стороны, процентное содержание белка сильно варьировалось, самое высокое содержание было обнаружено в белом меде, а самое низкое — в молотом меде. Можно отметить, что мед является кислым по своей природе, поскольку исследованный pH всех типов меда был менее 7. Самый высокий процент витамина C был обнаружен в молотом меде, в то время как самый высокий и самый низкий TDS% был обнаружен в меде Альдамазаин и молотый мед соответственно. Что касается типов и количества сахаров, то в образцах меда были обнаружены разные типы сахаров.Самое высокое содержание глюкозы было обнаружено в белом меде, в то время как самое высокое содержание фруктозы было обнаружено в меде Альдамазаин, однако небольшие количества сахарозы были обнаружены в некоторых образцах и отсутствовали в других. В образцах меда было обнаружено много минералов, таких как натрий, калий, фосфор, железо, хлор, марганец, цинк и кальций.

Как правило, нет существенных различий по большинству химических компонентов натурального и промышленного меда. Настоятельно рекомендуется включать мед в пищу и хлебобулочные изделия, а также найти простые способы обнаружения фальсифицированного меда и найти законы, регулирующие стандарты количества и ингредиентов, естественным образом присутствующих в меде.

БЛАГОДАРНОСТИ

Авторы выражают искреннюю благодарность сотрудникам Департамента пищевых наук и технологий Университета Гезира за безграничную помощь в проведении исследования.

Каталожные номера

---

[1]	Финола, М.п. С., М. С. Ласаньо (2007). «Микробиологические и химические характеристики меда из центральной Аргентины». Пищевая химия 100 (4): 1649-1653.
[2]	Джангиакомо Береттаа, Паола Фермоб, Роберто Маффеи Фачиноа. (2011). Простое и быстрое одновременное профилирование второстепенных компонентов меда с помощью эксклюзионной хроматографии (SEC) в сочетании с детектором на ультрафиолетовых диодах (UV-DAD) в сочетании с хемометрическими методами. Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа.
[3]	Единые методы анализа сахара Международной комиссии (ICUMSA). (1998), Методическая книга с первым приложением.
[4]	AOAC. (2000). Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Официальные методы анализа (17-е изд.). Арлингтон, Вирджиния. USA
[5]	AOAC, (1990). Официальные методы анализа — Helrichk, (ed.) 15 th edn. Ассоциация химиков-аналитиков, Inc. США. С. 777.
[6]	Lochhead, A G (1933) Факторы, связанные с ферментацией меда. Zent.Bakt.Paras.u.Infect.II 88: 296-302
[7]	Anon.1995. Швейцарское руководство по питанию, глава 23 A, Honey . Eidgenössische Druck und Materialzentrale Bern .
[8]	Souza, B; Рубиль, Д; Барт, О; Слышал, Т; Энрикес, Э; Карвалью, С; Виллы-Боаш, J; Марчини, L; Локателли, Дж; Persano-Oddo, L; Алмейда-Мурадян, Л; Богданов С.Вит П. (2006) Состав пчелиного меда без жала: установка стандартов качества. Interciencia 31 (12): 867-875.
[9]	Doner, L, W. (1977). Сахар меда — обзор. Journal of the Science of Food and Agriculture 28: 443-456; 65.
[10]	Josh, S.R; Pechhacker, H; Wiliam, A; Von der Ohe E, W (2000) Физико-химические характеристики Apis dorsata, A. cerana и A. mellifera. мед из района Читван, центральный Непал.Apidologie 31 (3): 367-375.
[11]	Oddo, L P; Слышал, Т. А; Родрируес-Малавер, А; Perez, R.A.; Fernandez-Muino, M; Санчо, М. Т.; Сеста, G; Lusco, L; Вит, П. (2008) Состав и антиоксидантная активность меда Trigona carbonaria из Австралии. Журнал лечебного питания 11 (4): 789-794.
[12]	Edgar, JA; Roeder, E L; Молинье Р. Дж. (2002). Мед из растений, содержащий алкалоиды пирролизидина: потенциальная угроза для здоровья.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 50 (10): 2719-2730.
[13]	Mato, I; Huidobro, JF; Simal-Lozano, J; Санчо, М. Т. (2003). Значение неароматических органических кислот в меде. Journal of Food Protection 66 (12): 2371-2376
[14]	Богданов, С; Вит, П. (2006). Состав пчелиного меда без жала: установка стандартов качества. Interciencia 31 (12): 867-875.
[15]	Стандарты США (http: // www.beesource.com/resources/usda/honey-composition- and-properties, 2012.)
[16]	White, JW (1975) Composition of honey., In Crane, E (ed.) Honey. . Всеобъемлющий обзор, Heinemann Edition; Лондон; С. 157-206.
[17]	Сиддики, И. Р. 1970. Сахара меда. Достижения в химии и биохимии углеводов 25: 285-309.
[18]	Mohammed .S.A и Babiker E.E. (2012).Минеральные составляющие и токсичные металлы однотонного меда (www.google.com).
[19]	Feller-Demalsy, MJ; Винсент, B; Болье Ф. (1989). Минеральное содержание и географическое происхождение канадского меда. Apidologie 20 (1): 77-91.
[20]	Gonzalez-Miiret, M L; Терраб, А; Hernanz, D; Фернандес-Рекамалес, Массачусетс; Heredia, FJ (2005) Многомерная корреляция между цветом и минеральным составом меда и их ботаническим происхождением. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Мед Разное Советы ↑