Инвертирование сахара медом: рецепт с добавлением меда, лимонной кислоты, как приготовить своими руками

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

• глюкоза 33%;
• фруктоза 35%;
• сахароза 2-13%.

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Инвертирование сахара

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

·         сахар – 6 кг;

·         вода – 3 литра;

·         лимонная кислота – 18-24 грамма.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.

7. Добавить 4 литра воды.

8. Добавить дрожжи.

9. Готовую брагу перегнать.

Инвертированный сахар для пчел — Ogorod.guru

Инвертированный сахарный сироп для пчел представляет собой искусственную питательную подкормку с высоким содержанием углеводов. Пищевая ценность такого корма уступает лишь натуральному меду. Насекомых подкармливают сахарным инвертированным сиропом в основном в весенние месяцы – введение в рацион такой подкормки стимулирует яйцекладку у пчелиной матки. Осенью его употребление в пищу помогает пчелиным семьям лучше подготовиться к зимовке.

Преимущества применения инвертированного сиропа в пчеловодстве

В естественной среде обитания источником углеводов для пчел служит натуральный мед. Он богат различными, питательными веществами:

• органическими кислотами;
• аминокислотами, глюкозой;
• фруктозой;
• минералами.

Продукт способен обеспечить пчелиную семью достаточным количеством энергии и помогает насекомым пережить зиму. Если меда нет или его недостаточно для питания роя, он может погибнуть.

Отсутствие меда чаще всего вызывает отсутствие медоносов, но иногда дефицит вызван искусственным путем за счет выборки меда пчеловодом. В этом случае для нормального функционирования семьи необходимо обеспечить насекомым другой источник питания. Для этого в рацион пчел на пасеке вводят различные подкормки и искусственные заменители нектара, которые насекомые впоследствии перерабатывают в мед. В частности, для кормления пчел повсеместно используют инвертирование сахара.

Можно выделить следующие преимущества такого способа подкормки пчелиных семей:

• химический состав такой подкормки максимально приближен к натуральному меду, благодаря чему замена естественного продукта не вызывает нарушение пищеварительных процессов у пчел;
• в процессе переработки смеси не происходит изнашивания рабочих особей, что часто приводит к их скорой гибели;
• после зимовки пчелы, подкормленные осенью, живут гораздо дольше своих сородичей, которые питались обыкновенным сахарным сиропом;
• продукт широко применяют для укрепления ослабленных пчелиных семей и их дальнейшего развития;
• инвертированный сахарный сироп – лучшая замена некачественному падевому меду, который производится в конце лета из-за уменьшения медосбора;
• в отличие от многих других типов подкормки, сахарный инверт в течение долгого времени сохраняет свои полезные свойства, ввиду чего можно заготавливать сразу большие порции продукта, постепенно расходуя материал впоследствии;
• полученный из инверта мед не подвержен кристаллизации, и потому всегда пригоден для употребления в пищу насекомыми – пчелиные семьи хорошо зимуют на таком типе корма.

Чем отличается инвертированный сироп для пчел от сахарного

Процесс приготовления инвертного сиропа для подкормки пчел подразумевает инвертирование сахара. От обыкновенного сахарного сиропа такой продукт отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Именно для этого в сахарную массу добавляют пищевые кислоты (молочную, лимонную), мед или промышленную инвертазу.

Принято считать, что такая углеводная подкормка крайне благотворно сказывается на жизнедеятельности пчелиного роя. Это объясняется тем, что насекомые тратят меньше усилий на переваривание продукта – сахарный инверт усваивается достаточно быстро. Более того, употребление в пищу обыкновенного сахарного сиропа вызывает преждевременное истощение ферментной системы у пчел. Это приводит к стремительному уменьшению объемов жирового тела насекомых и их скорой гибели.

При введении в рацион пчелиной семьи сахарного инверта с различными пищевыми добавками, насекомые живут дольше и отличаются лучшей сопротивляемостью ко многим болезням.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел

Инвертируют сироп для пчел разными способами: с добавлением меда, промышленной инвертазы, молочной и лимонной кислоты и т. д. При этом сырье, используемое для приготовления подкормки, должно соответствовать определенным характеристикам:

1. Сахар для приготовления инвертированного меда используют согласно ГОСТу. Желтый или коричневый сахар (сырец) не подходит, равно как и сахарная пудра. В этом случае мелкие крупицы сахара не смогут опуститься на дно и в конечном итоге станут центрами кристаллизации инверта, то есть продукт будет более подвержен засахариванию.
2. Все добавки в подкормку должны быть высокого качества.
3. Мед, используемый в качестве добавки в продукт, должен быть собран не более чем за год до изготовления подкормки.
4. Нельзя использовать мед, который в прошлом подвергался воздействию высоких температур.
5. Точно так же непригоден для приготовления инвертированной подкормки мед, в котором присутствуют посторонние примеси.
6. Особенно важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов во время приготовления сахарного инверта для пчел. Насекомые плохо отзываются на подкормку слишком густым медом, так как в этом случае они расходуют большое количество дополнительной влаги на расщепление продукта до более разбавленной консистенции. С другой стороны, слишком жидкий мед также малопригоден для подкормки пчелиных семей. Дело в том, что такой корм насекомым сложнее переваривать, его усвоение требует больших временных затрат, что сильно ослабляет рой. В некоторых случаях пчелиная семья и вовсе может погибнуть.
7. В меду для инверта не должно присутствовать никаких инфекционных агентов, то есть он должен быть стерильным.

В зависимости от того, какое вещество используют для приготовления инвертированного сиропа для пчелиной семьи, конечный продукт может сильно отличаться по своей полезности для насекомых. Наиболее популярны следующие добавки для инверта:

1. Пищевые кислоты. Это классический вариант. В сахарный сироп добавляют лимонную, уксусную или молочную кислоту. Такой корм отличается дешевизной, доступностью и простотой приготовления, однако, его пищевая ценность значительно ниже, чем у сахарного инверта, созданного на основе промышленной инвертазы или меда.
2. Медово-сахарный инверт полезнее подкормки с добавлением кислот за счет высокого содержания в меде естественной инвертазы, которую насекомые добавляют в нектар. Помимо углеводов, в таком корме присутствуют также аминокислоты, витамины и минеральные компоненты.
3. Сахарный сироп, инвертированный с помощью промышленной инвертазы, считается самым качественным вариантом подкормки пчелиных семей, который уступает по своей полезности только натуральному меду. Продукт отличается среди прочих типов корма высоким содержанием полезных веществ и более глубоким уровнем расщепления всех составляющих его компонентов.

Как инвертировать сахарный сироп для пчел

Большое значение в процессе инвертации имеет пропорция раствора. Инвертированный сахарный сироп для пчел можно приготовить со следующим процентным соотношением составных частей:

• 40% (отношение сахара к воде 1:1,5) – такая подкормка подходит для стимулирования яйцекладки матки;
• 50% (1:1) – инверт с такой концентрацией используют в летние месяцы при полном отсутствии взятка;
• 60% (1,5:1) – продукт разливают в кормушки осенью для лучшей подготовки пчелиного роя к зимовке;
• 70% (2:1) – подкормку вводят в исключительных случаях зимой.

Независимо от того, какое вещество используют в качестве добавки в сахарный инверт, способ его приготовления практически не меняется. Мягкую питьевую воду доводят до кипения и добавляют в нее нужное количество сырья. Затем раствор помешивают до полного растворения крупиц сахара.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением меда

Мед – это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, используемых в процессе приготовления инвертированного сиропа для пчел своими руками. С добавлением меда сироп инвертируют по следующей схеме:

1. 7 кг сахара заливают 2 л воды.
2. Затем тщательно размешанную смесь разбавляют 750 г меда и 2,4 г уксусной кислоты.
3. Далее, раствор выдерживают при температуре не ниже 35°С°С в течение 7 дней. Все это время продукт помешивают 2-3 раза в сутки.
4. Когда пена спадет, а количество кристаллизованного сахара сократится до минимума, инверт можно разливать по емкостям.

Инвертированный сахарный сироп для пчел с лимонной кислотой

Довольно популярен такой рецепт инвертируемого сиропа для пчел:

1. 7 кг сахара заливают 6 л горячей воды.
2. Получившуюся смесь тщательно размешивают и добавляют в нее 14 г лимонной кислоты.
3. После этого раствор выдерживают в течение 80 минут на водяной бане.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением инвертазы

Рецепт инвертного сиропа для подкормки пчел на основе инвертазы выглядит следующим образом:

1. 7 г инвертазы смешивают с 7 кг сахара.
2. 750 г меда разбавляют 2 л мягкой питьевой воды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют в полученную смесь 2,5 г уксусной кислоты.
4. Сладкую массу настаивают в течение недели при температуре 35°C. Важно периодически помешивать смесь, как минимум 2 раза в сутки.
5. Когда на дне емкости не останется крупинок сахара, а количество пены значительно снизится, это означает, что процесс инверсии подходит к концу.

Как сделать инвертированный сироп для пчел с добавлением молочной кислоты

С добавлением молочной кислоты сахар для пчел инвертируют по следующей схеме:

1. 5 кг сахара заливают в эмалированной кастрюле 2,8 л воды.
2. В раствор добавляют 2 г молочной кислоты.
3. Полученную смесь варят до кипения, после чего держат на слабом огне еще в течение получаса. При этом смесь необходимо время от времени помешивать во избежание загустевания сахарной массы.

После того как подкормка будет готова, ее слегка остужают и разливают в кормушки на пасеке.

Правила подкормки пчел инвертным сиропом

После приготовления сахарного инвертированного сиропа для пчел необходимо позаботиться о правильной подаче углеводной подкормки. Продукт вводят в рацион пчел согласно следующим правилам:

1. Если планируется введение подкормки на пасеке большими порциями, в первый раз ее разливают в количестве 0,5-1 л на одну пчелиную семью.
2. Некоторые пчелиные семьи плохо отзываются на такую подкормку – они медленно поглощают продукт, в результате чего он застаивается и портится. Это говорит о том, что порции слишком большие. Во избежание порчи продукта порции сокращают.
3. В целях повышения устойчивости к болезням рекомендуется не перегружать кормовыми запасами гнезда пчелиных домиков. Лучше подкормить насекомых весной — подставить рамки и т. д.
4. Остывший инвертированный сироп пчелиный рой ест неохотно. Рекомендуемая температура продукта – 40°С.
5. Для предупреждения пчелиного воровства подкормку разливают в вечерние часы.
6. Осенью смесь размещают в специальных кормушках, весной – в полиэтиленовых мешочках, которые запаивают и кладут в улей на рамки. При этом необходимо проделать в них 3-4 отверстия диаметром 0,3 мм. Через отверстия пчелы будут брать корм в течение нескольких дней.

Заключение

Инвертированный сахарный сироп для пчел бывает непросто приготовить – необходимо строго соблюдать все пропорции, подобрать качественное сырье, а также следить за тем, чтобы температура продукта по время варки не превышала установленные нормы. Кроме того, приготовление сахарной инвертированной подкормки требует больших временных затрат – процесс может растягиваться на несколько дней. С другой стороны, усилия, потраченные на изготовление такого корма, окупаются сполна – пчелам такое питание идет лишь на пользу.

Дополнительно о том, как приготовить инвертированный сахарный сироп в домашних условиях, можно узнать из видео ниже:

Инвертированный сироп — это искусственно приготовленный углеводный корм для пчел, который по питательности и полезности для насекомых уступает разве что чистому меду.

Его используют как подкормку в весенний период для активного роста и развития пчелосемей, стимуляции яйцекладки у матки. Осенью — для создания в улье контролированных запасов еды на период зимовки.

Готовится он на основе сахарного сиропа, но отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Достигается это путем введения в состав на стадии приготовления кислот или природной инвертазы — фермента, находящегося в меде или других продуктах.

Многие пчеловоды останавливают выбор именно на инвертированном сиропе, организовывая целевую подкормку на своих пасеках.

Преимущества инвертированного сиропа

Естественным углеводным кормом для пчелиной семьи служит натуральный мед. Входящие в его состав фруктоза, глюкоза, аминокислоты, белки, минеральные вещества, органические кислоты делают его полноценным источником энергии и питательных веществ, которые необходимы насекомым. Отсутствие меда в улье делает жизнедеятельность колонии невозможной.

Недостаток углеводов для семьи тогда компенсируется другими способами. Чаще всего используются искусственные заменители нектара, из которых насекомые пополняют запасы кормов, перерабатывая их в мед.

Применение инвертированого сиропа в качестве подкормки для пчел дает следующие преимущества:

• по физическим и некоторым химическим характеристикам вещество напоминает зрелый мед, что более удобно для пищеварения насекомых;
• процесс переработки не изнашивает рабочих особей, дольше сохраняется продолжительность их жизни;
• вышедшие из зимовки на инвертированном корме пчелы весной живут дольше своих собратьев, питавшихся в тот же период сахарным сиропом;
• сироп подходит как средство для усиления и интенсивного развития ослабленных семей;
• служит хорошим вариантом замены некачественного падевого меда;
• долго хранится, его можно готовить большими партиями, используя по мере надобности;
• мед из инверта не кристаллизируется, поэтому всегда доступен для употребления пчелами, зимовка на таком корме проходит благополучно;
• стоит значительно дешевле меда, потому является экономически выгодным.

Приготовление состава требует времени и может занять до нескольких дней, но хлопоты того стоят, беря во внимание все его преимущества.

Приготовление инвертированного сиропа

Получить инвертированный сироп можно по-разному.

1. Сначала о классике. Первый вариант заключается в добавлении к раствору сахарного сиропа пищевой кислоты, например, лимонной или уксусной. Он самый дешевый в финансовом плане, но кроме углеводов там ничего нет.
2. Естественная инвертаза содержится в меде. Она вырабатывается организмом пчел и добавляется в нектар в процессе его переработки. Добавление порции меда в сироп будет вторым вариантом получения инверта. В нем, кроме углеводов, будет присутствовать и некоторое количество витаминов, аминокислот, минеральных соединений. Натуральность меда и его стерильность (отсутствие инфекционных агентов) — обязательное условие получения высококачественного кормового продукта.
3. Третий вариант — современный. Получить ферментированный сироп можно с помощью промышленных препаратов грибной или дрожжевой инвертазы. Такие составы отличает высокая степень расщепления компонентов, исключение в рецептуре готового инверта меда. Преимуществом является и отсутствие вероятности распространения болезней на пасеке, ускоренный цикл инверсии.

Вот несколько рецептов приготовления инвертированного сиропа для кормления пчел, которыми можно воспользоваться на своей пасеке.

Сахарно-кислотный

Понадобятся ингредиенты: вода 6 л, сахар — 7 кг, лимонной кислоты — 14 г.
По другому рецепту составляющие будут следующими — вода 2, 8 л, сахар — 5,5 кг, 2 г молочной кислоты.

Способ приготовления заключается в следующем: нужно взять кастрюлю и соединить в ней все ингредиенты, поставить емкость на огонь. При постоянном помешивании довести жидкость до кипения.

Держать смесь на плите 1 — 1, 2 часа. За это время завершится инвертация сахарозы, которая составит 95%.

Остывший сироп сразу готов к применению.

Сахаро-медово-кислотный

Исходные компоненты: вода 2 л, сахар 7, 25 кг, мед 0,75 кг, уксусная кислота 2,4 г.

Готовить этот инвертированный сироп нужно так: соединить в одной емкости все перечисленные составляющие и далее выдерживать раствор при температуре 35 — 36°С примерно неделю, перемешивая его 3 раза в день.

Конец ферментации определяется малым количеством пены и единичными кристаллами не растворившегося сахара.

Полученную смесь отстаивают и осторожно сливают в подготовленную тару.

С использованием промышленной инвертазы

Ингредиенты: сахар 5 кг, вода 5 л, промышленная инвертаза (препарат Пчелит) 2 г.

Для получения инверта по этому способу сначала нужно приготовить обычный сахарный сироп. Когда он остынет до 40 — 50°С добавить в него порцию Пчелита. Смесь хорошо перемешать и оставить для ферментации на 2 дня.

При этом следует строго соблюдать температурный режим, который должен быть не ниже 20 и не выше 50 °С.

Хорошо зимовать, жить и развиваться с такими некачественными запасами семьи не смогут.

Инвертированный сироп — питательный корм для пчел, приготовленный из сахара. Он пользуется у пчеловодов популярностью ввиду полезности и простоты приготовления. При нехватке, отсутствии медоносов или выборке меда пасечниками обитателям улья не хватает углеводов. Ведь они потребляют их из меда — естественного корма. В этом случае и понадобится подкормка инвертом.

Этот углеводный продукт выгоден в использовании, долго хранится, легко усваивается пчелами и не кристаллизуется. Многие пчеловоды уже освоились с этим продуктом и знают, как приготовить инвертированный сироп для пчел с соблюдением всех правил. Сделать это можно в домашних условиях.

Приготовление инвертированного сиропа

Инверт готовится на основе обычного сахарного сиропа. Отличие в том, что сахароза в нем расщепляется до глюкозы и фруктозы. Так пчелки тратят меньше усилий на переработку состава в мед. Расщепление происходит за счёт добавления в сироп кислот или природного фермента, присутствующего в мёде — инвертазы.

Приготовление инвертированного сиропа

Простейший вариант приготовления — соединить сахар, воду и лимонную кислоту (можно заменить её на уксусную). Этот способ экономичен и прост. Но в полученном инверте не будет содержаться ничего, кроме углеводов.

Второй способ приготовления инверта — добавление в сахарный сироп мёда. В нем уже содержится натуральный фермент, вырабатываемый организмом пчелы. В полученном сиропе, помимо углеводов, будут содержаться некоторые аминокислоты и витамины.

Важно! Для добавления можно использовать только неинфицированный, натуральный мёд.

Инвертирование сахара для пчел можно осуществить ещё и таким методом, как введение в сироп промышленной инвертазы. Она имеется в ассортименте ветеринарных магазинов. Использование этого компонента позволит сберечь время: процесс инвертирования пройдет быстрее. При этом исключается возможность заразить насекомых болезнями, что может случиться в случае добавления в сироп мёда.

Кислота + сахар

• вода 6 л;
• сахар 7 кг;
• кислота лимонная 14 г.

Другой вариант

• вода 2,8 л;
• сахар 5,5 кг;
• кислота молочная 2 г.

В кастрюле соединяют все ингредиенты, полученную смесь ставят на огонь, доводят до кипения при непрерывном помешивании. Сварится сироп за 1-1,5 часа. За это время успеет инвертироваться 95% сахарозы. Как только инверт остынет, можно угощать им пчёл.

Мёд, сахар и кислота

• вода 2 л;
• сахар 7,25 кг;
• мед 0,75 кг;
• кислота уксусная 2,4 г.

Все ингредиенты смешиваются в ёмкости, и настаиваются при температуре 35-36°С, около 7 дней.

Смесь перемешивают трижды в день. Инвертацию можно считать завершившейся, когда крупинок сахара и пены на сиропе почти не осталось. После отстаивания его переливают в чистую тару.

Инвертаза промышленная и сахар

• вода 5 л;
• сахар 5 кг;
• пчелит (препарат промышленной инвертазы) 2 г.

Сначала необходимо сварить простой сироп из воды и сахара. Когда готовый продукт остынет до температуры 40-50°С, в него добавляют инвертазу и хорошо перемешивают.

На ферментацию в этом случае уходит около двух суток. При этом необходимо удерживать в помещении температуру от 20 до 50 градусов.

При приготовлении сиропа важно учесть несколько нюансов:

• сахар, идущий на корм пчёлкам, обязательно должен быть светлым;
• кормить обитателей ульев лучше теплым инвертом, холодный они потребляют менее охотно;
• вода для приготовления сиропа должна быть мягкой. Состав на её основе медленнее кристаллизуется. Если в наличии только жёсткая вода, то перед использованием её необходимо отстаивать.

Если кормление пчел сахарным сиропом проводится впервые, разумнее будет дать по 1 л на пчелосемью. Это поможет понять сколько понадобится корма в будущем.

Подкорм пчел сахаром

Можно ли кормить пчел сахаром, и если да, то как это сделать? С этими вопросами имеет смысл разобраться подробнее, чтобы развеять возникшие сомнения.

Подкармливать пчел правильно приготовленным сиропом из сахара не только допустимо, но и нужно. В период отсутствия запасов меда в ульях насекомые могут заболеть, а иногда и вымирают. Чтобы этого избежать и требуется углеродная подкормка.

Подкорм пчел сахаром

Сироп дают насекомым весной, стимулируя их на вылет из улья. Немаловажно также то, что матка здоровых, сытых пчел даёт больше потомства. Если рой страдает от нехватки углеводов, на большую кладку от матки рассчитывать не придется. Готовить дополнительный корм для поддержания пчелосемьи не будет лишней мерой.

Дополнительная информация! Также в сиропе удобно разводить лекарство, если в нем есть необходимость.

Подкормки сахаром используются многими пчеловодами. Они утверждены официальными технологическими документами.

Дают сироп насекомым ранней весной или осенью, после откачки меда. Так лекарственные средства, добавленные в инвертированный сироп, а также и сахар, не попадут в товарный мёд. Кроме того, вовлеченные в медонос пчелиные семьи часто отказываются от предложенных подкормок. Так что подкармливание пчел сахарным сиропом не приводит к получению некачественного продукта и считается абсолютно нормальной практикой.

Можно ли кормить пчел подбродившим медом

Несмотря на то, что медовые подкормки для пчел являются самыми натуральными, не всякий продукт допустимо использовать для их приготовления. Закисший, подбродивший ни в коем случае для этого не применяется. Некоторые неискушенные пчеловоды, жалея немного подпортившуюся сладость, пытаются исправить его кипячением. Это ошибка.

Плодовый сахар в меду при высоких температурах карамелизуется, что делает его непригодным и даже вредным для подкармливания пчелосемей.

У зимовавших семей непечатный мёд в рамках иногда разжижается. При температуре выше 10°С, дрожжи, находящиеся в мёде и воздухе активизируются, провоцируя брожение. Такой мёд для кормления не используют, чтобы не нанести пчёлам вреда.

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

Инвертирование сахара для браги – что это и зачем?

Обычный сахар в виде песка, конечно, можно использовать для браги. Но самогон будет гораздо более чистым и приятным на вкус, если предварительно провести процедуру инвертирования сахара для браги. К счастью, это совсем не сложно.

Преимущества

Сам процесс инвертирования заключается в расщеплении сахара на глюкозу и фруктозу. Так делают, когда пытаются подделать мёд. Собственно, инвертированный сахар – это по сути и есть искусственный мёд.

Преимущества огромны. Во-первых, самогон даже без фильтрования не будет так сильно вонять. Во-вторых, брага будет готова уже через 2-3 дня, а не через 5, как с обычным сахаром.

Нам потребуется:

• Сахар – 1 кг
• Вода – 400 мл
• Лимонная кислота – 5-6 гр
• Сода – 6-8 гр

Приготовление

Засыпаем сахар в кастрюлю, заливаем воду. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонную кислоту.

Доводим до кипения. Убавляем огонь на самый минимум. Сироп должен слабенько кипеть минут 30-40. В это время периодически убирайте белую пену, которая будет образовываться на поверхности.

Лимонная кислота не участвует в расщеплении сахара. Она – катализатор, то есть лишь ускоряет процесс. При этом ее присутствие в браге нежелательно. Кислая брага долго «играет». Поэтому, когда сироп немного остынет, нужно влить раствор соды в небольшом количестве воды. Должна пойти реакция с образованием пены.

Когда пена перестанет появляться, инвертирование сахара готово. Он должен быть похож на мёд, иметь желтоватый оттенок и быть густым. Капля получившегося сиропа, брошенная в воду температурой 15 градусов, должна распадаться на тоненькие «нити».

Далее с этим сахаром поступайте по стандартным правилам самогоноварения. Если вы все сделаете правильно, брага приготовится гораздо быстрее, а напиток получится более приятным.

Ваш АлкоХакер

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Инвертирование сахара для пчел

Инвертированный сироп — питательный корм для пчел, приготовленный из сахара. Он пользуется у пчеловодов популярностью ввиду полезности и простоты приготовления. При нехватке, отсутствии медоносов или выборке меда пасечниками обитателям улья не хватает углеводов. Ведь они потребляют их из меда — естественного корма. В этом случае и понадобится подкормка инвертом.

Этот углеводный продукт выгоден в использовании, долго хранится, легко усваивается пчелами и не кристаллизуется. Многие пчеловоды уже освоились с этим продуктом и знают, как приготовить инвертированный сироп для пчел с соблюдением всех правил. Сделать это можно в домашних условиях.

Приготовление инвертированного сиропа

Инверт готовится на основе обычного сахарного сиропа. Отличие в том, что сахароза в нем расщепляется до глюкозы и фруктозы. Так пчелки тратят меньше усилий на переработку состава в мед. Расщепление происходит за счёт добавления в сироп кислот или природного фермента, присутствующего в мёде — инвертазы.

Приготовление инвертированного сиропа

Простейший вариант приготовления — соединить сахар, воду и лимонную кислоту (можно заменить её на уксусную). Этот способ экономичен и прост. Но в полученном инверте не будет содержаться ничего, кроме углеводов.

Второй способ приготовления инверта — добавление в сахарный сироп мёда. В нем уже содержится натуральный фермент, вырабатываемый организмом пчелы. В полученном сиропе, помимо углеводов, будут содержаться некоторые аминокислоты и витамины.

Важно! Для добавления можно использовать только неинфицированный, натуральный мёд.

Инвертирование сахара для пчел можно осуществить ещё и таким методом, как введение в сироп промышленной инвертазы. Она имеется в ассортименте ветеринарных магазинов. Использование этого компонента позволит сберечь время: процесс инвертирования пройдет быстрее. При этом исключается возможность заразить насекомых болезнями, что может случиться в случае добавления в сироп мёда.

Кислота + сахар

• вода 6 л;
• сахар 7 кг;
• кислота лимонная 14 г.

Другой вариант

• вода 2,8 л;
• сахар 5,5 кг;
• кислота молочная 2 г.

В кастрюле соединяют все ингредиенты, полученную смесь ставят на огонь, доводят до кипения при непрерывном помешивании. Сварится сироп за 1-1,5 часа. За это время успеет инвертироваться 95% сахарозы. Как только инверт остынет, можно угощать им пчёл.

Мёд, сахар и кислота

• вода 2 л;
• сахар 7,25 кг;
• мед 0,75 кг;
• кислота уксусная 2,4 г.

Все ингредиенты смешиваются в ёмкости, и настаиваются при температуре 35-36°С, около 7 дней.

Смесь перемешивают трижды в день. Инвертацию можно считать завершившейся, когда крупинок сахара и пены на сиропе почти не осталось. После отстаивания его переливают в чистую тару.

Инвертаза промышленная и сахар

• вода 5 л;
• сахар 5 кг;
• пчелит (препарат промышленной инвертазы) 2 г.

Сначала необходимо сварить простой сироп из воды и сахара. Когда готовый продукт остынет до температуры 40-50°С, в него добавляют инвертазу и хорошо перемешивают.

На ферментацию в этом случае уходит около двух суток. При этом необходимо удерживать в помещении температуру от 20 до 50 градусов.

При приготовлении сиропа важно учесть несколько нюансов:

• сахар, идущий на корм пчёлкам, обязательно должен быть светлым;
• кормить обитателей ульев лучше теплым инвертом, холодный они потребляют менее охотно;
• вода для приготовления сиропа должна быть мягкой. Состав на её основе медленнее кристаллизуется. Если в наличии только жёсткая вода, то перед использованием её необходимо отстаивать.

Если кормление пчел сахарным сиропом проводится впервые, разумнее будет дать по 1 л на пчелосемью. Это поможет понять сколько понадобится корма в будущем.

Подкорм пчел сахаром

Можно ли кормить пчел сахаром, и если да, то как это сделать? С этими вопросами имеет смысл разобраться подробнее, чтобы развеять возникшие сомнения.

Подкармливать пчел правильно приготовленным сиропом из сахара не только допустимо, но и нужно. В период отсутствия запасов меда в ульях насекомые могут заболеть, а иногда и вымирают. Чтобы этого избежать и требуется углеродная подкормка.

Подкорм пчел сахаром

Сироп дают насекомым весной, стимулируя их на вылет из улья. Немаловажно также то, что матка здоровых, сытых пчел даёт больше потомства. Если рой страдает от нехватки углеводов, на большую кладку от матки рассчитывать не придется. Готовить дополнительный корм для поддержания пчелосемьи не будет лишней мерой.

Дополнительная информация! Также в сиропе удобно разводить лекарство, если в нем есть необходимость.

Подкормки сахаром используются многими пчеловодами. Они утверждены официальными технологическими документами.

Дают сироп насекомым ранней весной или осенью, после откачки меда. Так лекарственные средства, добавленные в инвертированный сироп, а также и сахар, не попадут в товарный мёд. Кроме того, вовлеченные в медонос пчелиные семьи часто отказываются от предложенных подкормок. Так что подкармливание пчел сахарным сиропом не приводит к получению некачественного продукта и считается абсолютно нормальной практикой.

Можно ли кормить пчел подбродившим медом

Несмотря на то, что медовые подкормки для пчел являются самыми натуральными, не всякий продукт допустимо использовать для их приготовления. Закисший, подбродивший ни в коем случае для этого не применяется. Некоторые неискушенные пчеловоды, жалея немного подпортившуюся сладость, пытаются исправить его кипячением. Это ошибка.

Плодовый сахар в меду при высоких температурах карамелизуется, что делает его непригодным и даже вредным для подкармливания пчелосемей.

У зимовавших семей непечатный мёд в рамках иногда разжижается. При температуре выше 10°С, дрожжи, находящиеся в мёде и воздухе активизируются, провоцируя брожение. Такой мёд для кормления не используют, чтобы не нанести пчёлам вреда.

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают.

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

Инвертированный сахарный сироп для пчел представляет собой искусственную питательную подкормку с высоким содержанием углеводов. Пищевая ценность такого корма уступает лишь натуральному меду. Насекомых подкармливают сахарным инвертированным сиропом в основном в весенние месяцы – введение в рацион такой подкормки стимулирует яйцекладку у пчелиной матки. Осенью его употребление в пищу помогает пчелиным семьям лучше подготовиться к зимовке.

Преимущества применения инвертированного сиропа в пчеловодстве

В естественной среде обитания источником углеводов для пчел служит натуральный мед. Он богат различными, питательными веществами:

• органическими кислотами;
• аминокислотами, глюкозой;
• фруктозой;
• минералами.

Продукт способен обеспечить пчелиную семью достаточным количеством энергии и помогает насекомым пережить зиму. Если меда нет или его недостаточно для питания роя, он может погибнуть.

Отсутствие меда чаще всего вызывает отсутствие медоносов, но иногда дефицит вызван искусственным путем за счет выборки меда пчеловодом. В этом случае для нормального функционирования семьи необходимо обеспечить насекомым другой источник питания. Для этого в рацион пчел на пасеке вводят различные подкормки и искусственные заменители нектара, которые насекомые впоследствии перерабатывают в мед. В частности, для кормления пчел повсеместно используют инвертирование сахара.

Можно выделить следующие преимущества такого способа подкормки пчелиных семей:

• химический состав такой подкормки максимально приближен к натуральному меду, благодаря чему замена естественного продукта не вызывает нарушение пищеварительных процессов у пчел;
• в процессе переработки смеси не происходит изнашивания рабочих особей, что часто приводит к их скорой гибели;
• после зимовки пчелы, подкормленные осенью, живут гораздо дольше своих сородичей, которые питались обыкновенным сахарным сиропом;
• продукт широко применяют для укрепления ослабленных пчелиных семей и их дальнейшего развития;
• инвертированный сахарный сироп – лучшая замена некачественному падевому меду, который производится в конце лета из-за уменьшения медосбора;
• в отличие от многих других типов подкормки, сахарный инверт в течение долгого времени сохраняет свои полезные свойства, ввиду чего можно заготавливать сразу большие порции продукта, постепенно расходуя материал впоследствии;
• полученный из инверта мед не подвержен кристаллизации, и потому всегда пригоден для употребления в пищу насекомыми – пчелиные семьи хорошо зимуют на таком типе корма.

Чем отличается инвертированный сироп для пчел от сахарного

Процесс приготовления инвертного сиропа для подкормки пчел подразумевает инвертирование сахара. От обыкновенного сахарного сиропа такой продукт отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Именно для этого в сахарную массу добавляют пищевые кислоты (молочную, лимонную), мед или промышленную инвертазу.

Принято считать, что такая углеводная подкормка крайне благотворно сказывается на жизнедеятельности пчелиного роя. Это объясняется тем, что насекомые тратят меньше усилий на переваривание продукта – сахарный инверт усваивается достаточно быстро. Более того, употребление в пищу обыкновенного сахарного сиропа вызывает преждевременное истощение ферментной системы у пчел. Это приводит к стремительному уменьшению объемов жирового тела насекомых и их скорой гибели.

При введении в рацион пчелиной семьи сахарного инверта с различными пищевыми добавками, насекомые живут дольше и отличаются лучшей сопротивляемостью ко многим болезням.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел

Инвертируют сироп для пчел разными способами: с добавлением меда, промышленной инвертазы, молочной и лимонной кислоты и т. д. При этом сырье, используемое для приготовления подкормки, должно соответствовать определенным характеристикам:

1. Сахар для приготовления инвертированного меда используют согласно ГОСТу. Желтый или коричневый сахар (сырец) не подходит, равно как и сахарная пудра. В этом случае мелкие крупицы сахара не смогут опуститься на дно и в конечном итоге станут центрами кристаллизации инверта, то есть продукт будет более подвержен засахариванию.
2. Все добавки в подкормку должны быть высокого качества.
3. Мед, используемый в качестве добавки в продукт, должен быть собран не более чем за год до изготовления подкормки.
4. Нельзя использовать мед, который в прошлом подвергался воздействию высоких температур.
5. Точно так же непригоден для приготовления инвертированной подкормки мед, в котором присутствуют посторонние примеси.
6. Особенно важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов во время приготовления сахарного инверта для пчел. Насекомые плохо отзываются на подкормку слишком густым медом, так как в этом случае они расходуют большое количество дополнительной влаги на расщепление продукта до более разбавленной консистенции. С другой стороны, слишком жидкий мед также малопригоден для подкормки пчелиных семей. Дело в том, что такой корм насекомым сложнее переваривать, его усвоение требует больших временных затрат, что сильно ослабляет рой. В некоторых случаях пчелиная семья и вовсе может погибнуть.
7. В меду для инверта не должно присутствовать никаких инфекционных агентов, то есть он должен быть стерильным.

В зависимости от того, какое вещество используют для приготовления инвертированного сиропа для пчелиной семьи, конечный продукт может сильно отличаться по своей полезности для насекомых. Наиболее популярны следующие добавки для инверта:

1. Пищевые кислоты. Это классический вариант. В сахарный сироп добавляют лимонную, уксусную или молочную кислоту. Такой корм отличается дешевизной, доступностью и простотой приготовления, однако, его пищевая ценность значительно ниже, чем у сахарного инверта, созданного на основе промышленной инвертазы или меда.
2. Медово-сахарный инверт полезнее подкормки с добавлением кислот за счет высокого содержания в меде естественной инвертазы, которую насекомые добавляют в нектар. Помимо углеводов, в таком корме присутствуют также аминокислоты, витамины и минеральные компоненты.
3. Сахарный сироп, инвертированный с помощью промышленной инвертазы, считается самым качественным вариантом подкормки пчелиных семей, который уступает по своей полезности только натуральному меду. Продукт отличается среди прочих типов корма высоким содержанием полезных веществ и более глубоким уровнем расщепления всех составляющих его компонентов.

Как инвертировать сахарный сироп для пчел

Большое значение в процессе инвертации имеет пропорция раствора. Инвертированный сахарный сироп для пчел можно приготовить со следующим процентным соотношением составных частей:

• 40% (отношение сахара к воде 1:1,5) – такая подкормка подходит для стимулирования яйцекладки матки;
• 50% (1:1) – инверт с такой концентрацией используют в летние месяцы при полном отсутствии взятка;
• 60% (1,5:1) – продукт разливают в кормушки осенью для лучшей подготовки пчелиного роя к зимовке;
• 70% (2:1) – подкормку вводят в исключительных случаях зимой.

Независимо от того, какое вещество используют в качестве добавки в сахарный инверт, способ его приготовления практически не меняется. Мягкую питьевую воду доводят до кипения и добавляют в нее нужное количество сырья. Затем раствор помешивают до полного растворения крупиц сахара.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением меда

Мед – это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, используемых в процессе приготовления инвертированного сиропа для пчел своими руками. С добавлением меда сироп инвертируют по следующей схеме:

1. 7 кг сахара заливают 2 л воды.
2. Затем тщательно размешанную смесь разбавляют 750 г меда и 2,4 г уксусной кислоты.
3. Далее, раствор выдерживают при температуре не ниже 35°С°С в течение 7 дней. Все это время продукт помешивают 2-3 раза в сутки.
4. Когда пена спадет, а количество кристаллизованного сахара сократится до минимума, инверт можно разливать по емкостям.

Инвертированный сахарный сироп для пчел с лимонной кислотой

Довольно популярен такой рецепт инвертируемого сиропа для пчел:

1. 7 кг сахара заливают 6 л горячей воды.
2. Получившуюся смесь тщательно размешивают и добавляют в нее 14 г лимонной кислоты.
3. После этого раствор выдерживают в течение 80 минут на водяной бане.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением инвертазы

Рецепт инвертного сиропа для подкормки пчел на основе инвертазы выглядит следующим образом:

1. 7 г инвертазы смешивают с 7 кг сахара.
2. 750 г меда разбавляют 2 л мягкой питьевой воды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют в полученную смесь 2,5 г уксусной кислоты.
4. Сладкую массу настаивают в течение недели при температуре 35°C. Важно периодически помешивать смесь, как минимум 2 раза в сутки.
5. Когда на дне емкости не останется крупинок сахара, а количество пены значительно снизится, это означает, что процесс инверсии подходит к концу.

Как сделать инвертированный сироп для пчел с добавлением молочной кислоты

С добавлением молочной кислоты сахар для пчел инвертируют по следующей схеме:

1. 5 кг сахара заливают в эмалированной кастрюле 2,8 л воды.
2. В раствор добавляют 2 г молочной кислоты.
3. Полученную смесь варят до кипения, после чего держат на слабом огне еще в течение получаса. При этом смесь необходимо время от времени помешивать во избежание загустевания сахарной массы.

После того как подкормка будет готова, ее слегка остужают и разливают в кормушки на пасеке.

Правила подкормки пчел инвертным сиропом

После приготовления сахарного инвертированного сиропа для пчел необходимо позаботиться о правильной подаче углеводной подкормки. Продукт вводят в рацион пчел согласно следующим правилам:

1. Если планируется введение подкормки на пасеке большими порциями, в первый раз ее разливают в количестве 0,5-1 л на одну пчелиную семью.
2. Некоторые пчелиные семьи плохо отзываются на такую подкормку – они медленно поглощают продукт, в результате чего он застаивается и портится. Это говорит о том, что порции слишком большие. Во избежание порчи продукта порции сокращают.
3. В целях повышения устойчивости к болезням рекомендуется не перегружать кормовыми запасами гнезда пчелиных домиков. Лучше подкормить насекомых весной — подставить рамки и т. д.
4. Остывший инвертированный сироп пчелиный рой ест неохотно. Рекомендуемая температура продукта – 40°С.
5. Для предупреждения пчелиного воровства подкормку разливают в вечерние часы.
6. Осенью смесь размещают в специальных кормушках, весной – в полиэтиленовых мешочках, которые запаивают и кладут в улей на рамки. При этом необходимо проделать в них 3-4 отверстия диаметром 0,3 мм. Через отверстия пчелы будут брать корм в течение нескольких дней.

Заключение

Инвертированный сахарный сироп для пчел бывает непросто приготовить – необходимо строго соблюдать все пропорции, подобрать качественное сырье, а также следить за тем, чтобы температура продукта по время варки не превышала установленные нормы. Кроме того, приготовление сахарной инвертированной подкормки требует больших временных затрат – процесс может растягиваться на несколько дней. С другой стороны, усилия, потраченные на изготовление такого корма, окупаются сполна – пчелам такое питание идет лишь на пользу.

Дополнительно о том, как приготовить инвертированный сахарный сироп в домашних условиях, можно узнать из видео ниже:

Инвертированный сироп — подкормка для пчёл углеводной природы, которая по своим качествам уступает лишь мёду. В нашей статье описаны все преимущества такого корма, технология его приготовления и правила скармливания.

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

• Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
• Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
• Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
• Усиливает ослабленные семьи.
• Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
• Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Как инвертировать сахарный сироп для пчёл

Процесс приготовления корма достаточно трудоёмкий и занимает несколько дней. Ниже приведены рецепты продукта с использованием разных активных компонентов.

С добавлением мёда

Как упоминалось выше, особенностью рассматриваемого корма является расщеплённое состояние сахаров, которое достигается путём внесения фермента. Так, в пчелином мёде содержится инвертаза, которая вырабатывается этими насекомыми во время переработки нектара. Помимо этого, подкормка будет насыщена витаминами, аминокислотами и минералами. Для приготовления такого сиропа важно использовать только натуральный и стерильный мёд.

Ингредиенты:

• вода- 2 л;
• сахар- 7,25 кг;
• мёд- 0,75 г.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты смешивают.
2. Тару на неделю помещают в такие температурные условия — +35. +36°С.
3. Помешивают всё ежедневно по 3 раза.
4. Смесь настаивают и сливают.

С лимонной кислотой

Внесение кислот в сахарный сироп считается самым экономически выгодным способом приготовления. Однако при этом корм содержит лишь углеводы.

Ингредиенты:

• вода- 6 л;
• сахар- 7 кг;
• кислота лимонная- 14 г.

Технология приготовления:

1. Всё вышеуказанное смешивают в ёмкости, ставят на плиту.
2. Помешивая, доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С добавлением промышленной инвертазы

Ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Готовят обычный сироп. В ёмкости смешивают воду и сахар, варят до полного растворения последнего.
2. В остывшую до +40. +50°С жидкость вносят инвертазу.
3. Всё хорошо вымешивают и оставляют на 2 дня при температуре +20. +50°С.

С добавлением молочной кислоты

Ингредиенты:

• вода- 2,8 л;
• сахар- 5,5 кг;
• кислота молочная- 2 г.

Технология приготовления:

1. Всё помещают в ёмкость и ставят на огонь.
2. Доводят до кипения.
3. Выдерживают на огне около часа.

С использованием ферментов низших организмов

Получить инверный сироп можно также с помощью инвертазы дрожжевой и грибковой природы. Такой корм отличается высокой степенью расщепления компонентов, а также предотвращает проявление заболеваний на пасеке.

Количество необходимых ингредиентов, а также сама технология приготовления идентичны с сиропом на основе промышленной инвертазы.

Препарат «Пчелит» для приготовления инвертного сиропа

Препарат российского производства, который используется для приготовления подкормки, — он содержит аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

Чтобы получить продукт, необходимо смешать сахар с кипячёной водой в равных пропорциях, полностью растворить кристаллы и охладить. В полученный раствор внести «Пчелит» в количестве 2 г на 10 кг 50% сахарного сиропа, перемешать и выдержать порядка 2 дней при температуре +20. +30°С . Приготовленный корм необходимо использовать в течение 3 суток.

Правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
2. Наличие сильного взятка.
3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
4. Не свежий, закисший продукт.
5. Низкие температуры.
6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

Что нужно знать об инвертированном сахаре

Инвертный сахар — это подсластитель, обычно используемый в лакомствах и напитках благодаря его способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру. У инвертного сахара может быть более яркое название, но по питательности он такой же, как столовый сахар и другие подсластители.

Важно помнить о количестве добавленных сахаров в вашем рационе, включая инвертный сахар. Эти подсластители могут обеспечить избыток калорий.

Что такое инвертный сахар?

Инвертный сахар используется в качестве подсластителя в пищевых продуктах, как и столовый сахар, кленовый сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.На самом деле он получен из столового сахара (известного в науке как сахароза).

Сахароза — это дисахарид, то есть она состоит из двух разных отдельных молекул сахара, соединенных вместе (в данном случае глюкозы и фруктозы).

Инвертный сахар производится путем разрыва связей между глюкозой и фруктозой. В результате получается раствор наполовину свободной глюкозы и наполовину свободной фруктозы. Эти связи затем разрываются посредством гидролиза — химической реакции между водой и теплом, ферментами или кислотами.

Проще говоря:

• Сахароза = Глюкоза + Фруктоза (прилагается)
• Инвертированный сахар = свободная глюкоза + свободная фруктоза (отдельно)

Название инвертный сахар происходит от того, как поляризованный свет отражается через сахар. Когда поляризованный свет падает на сахарозу, свет отражается под определенным углом. Когда он светит на инвертный сахар, свет вращается в противоположном направлении.

Инвертный сахар содержится во многих продуктах, но чаще всего он содержится в:

• Хлебобулочные изделия
• Конфеты
• Зерновые
• Фруктовые напитки, не являющиеся 100% фруктовыми соками
• Батончики мюсли
• Мороженое
• Безалкогольные напитки (и прочие подслащенные напитки)
• Сиропы (например, используемые в кофе или алкогольных напитках)
• Йогурт

Добавленный сахар можно найти во многих продуктах, даже в тех, где вы меньше всего ожидаете их увидеть.Чтение этикеток с ингредиентами — единственный надежный способ узнать, содержится ли в продукте инвертный сахар.

Другие названия инвертного сахара

Обычно вы увидите «инвертный сахар», указанный в разделе ингредиентов на этикетке продукта. Однако на рынке также есть дополнительные источники инвертного сахара, некоторые из которых являются натуральными, а другие — искусственными.

Другие названия инвертного сахара включают:

• Мед искусственный. Этот продукт технически аналогичен инвертированному сахарному сиропу, но иногда его называют «искусственным медом» из-за его медового вкуса.
• Мед. Медоносные пчелы вырабатывают фермент, называемый инвертазой, который позволяет им естественным образом расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу в форме инвертного сахара.
• Инвертный кленовый сироп. Весь кленовый сироп содержит небольшое количество инвертного сахара, но с этим типом добавляют более высокие уровни. Его часто используют в конфетах со вкусом клена, леденцах, глазури и других кленовых кондитерских изделиях.
• Инвертированный сахарный сироп. Этот жидкий сироп изготовлен из инвертного тростникового сахара и часто используется в промышленной выпечке.Потребители также могут приобрести его в виде жидкого подсластителя, который можно использовать для приготовления кофейных напитков. Существует два типа сиропов с инвертированным сахаром: 50% и 100%.
• 50% инвертированный сахарный сироп по-прежнему сохраняет половину своего содержания сахара в виде сахарозы, но половина сахара инвертирована в глюкозу и фруктозу.
• 100% инвертированный сахарный сироп полностью инвертировал сахар в глюкозу и фруктозу.
• Простой сироп. Простые сиропы часто можно найти в барах, где их можно нагреть до смеси сахара и воды для получения различных уровней инвертного сахара.Их часто используют в коктейлях.

Преимущества инвертного сахара для производства пищевых продуктов

При комнатной температуре инвертный сахар более растворим в воде, чем столовый сахар. Вы когда-нибудь добавляли ложку сахара в кофе со льдом и обнаруживали, что он скапливается на дне чашки? Это потому, что сахар плохо растворяется в холодных жидкостях.

С другой стороны, инвертный сахар хорошо растворяется в этих условиях. Вот почему его часто используют в подсластителях и сиропах для холодных напитков (например, в холодном кофе).

Инвертный сахар имеет и другие преимущества для производителей продуктов питания, в том числе:

• Лучший вкус (повышенная сладость)
• Продукты могут быть более устойчивыми к микробной порче по сравнению с продуктами, изготовленными с другими подсластителями
• Пониженная вязкость по сравнению с жидкими подсластителями без инвертного сахара
• Более мягкая и гладкая текстура продукта (связана с меньшей кристаллизацией сахара)

Пищевая ценность

Инвертный сахар может быть полезен на домашней и коммерческой кухне, но вам следует помнить о том, сколько вы употребляете (точно так же, как вы хотите ограничить количество потребляемого столового сахара).

Сахароза и инвертный сахар имеют разные химические и структурные свойства, но схожи по питательности.

Чайная ложка сахарозы содержит 16 калорий и 4 грамма сахара. Если вы сравните это с разными марками инвертного сахара, вы увидите аналогичные цифры. Вот несколько примеров распространенных брендов на рынке. На чайную ложку:

• CK Liquid Invert Sugar : 15 калорий, 4 г сахара
• Florida Crystals Жидкий органический тростниковый сахар-сырец : 17.5 калорий, 4,5 г сахара
• Оригинальный жидкий сахар Kelly’s Delight : 12 калорий, 4 г сахара
• Сахар в сыром сиропе из жидкого тростника : 20 калорий, 5 г сахара

Небольшие различия в калорийности и содержании сахара каждой марки связаны с концентрацией сиропа.

Ограничение добавленного сахара

Если вы едите батончик мюсли, сделанный с инвертным сахаром, сахарозой, сахаром из меда или сиропов, или сахар, добавленный из концентрированных фруктовых или овощных соков, все они представляют собой формы добавленного сахара.Постоянное употребление сахара в количестве, превышающем то, что требуется вашему организму, увеличивает ваши шансы на увеличение веса. Это также может увеличить риск хронических проблем со здоровьем, таких как диабет или сердечно-сосудистые заболевания, особенно если у вас есть другие факторы риска.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам ограничивать потребление добавленного сахара до не более 36 граммов в день (это 9 чайных ложек или 150 калорий), а женщинам — до 25 граммов в день (что эквивалентно 6 чайным ложкам или 100 калориям).

Родителям также рекомендуется поддерживать ежедневное потребление детьми добавленного сахара в пределах рекомендуемых диапазонов. Вот способы уменьшить потребление сахара в вашей семье:

• Предлагайте регулярное питание через определенные промежутки времени.
• Старайтесь не морализировать в еде. Детей обычно привлекает то, что считается запретным.
• Обратите внимание на этикетки с продуктами питания. В соответствии с правилами FDA для этикеток пищевых продуктов, вы должны видеть добавленный в продукт сахар на этикетке Nutrition Facts.
• Для напитков предлагайте воду большую часть времени и разбавленный фруктовый сок или несладкий чай в качестве другого варианта.

Слово от Verywell

Вы можете включить в свой рацион небольшое количество инвертного сахара или других подсластителей — просто убедитесь, что вы не едите их часто и соблюдаете рекомендуемые пределы суточного потребления. Кусочек торта на день рождения или мокко со льдом вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, связанные с избыточным потреблением сахара, если это лишь случайные угощения. Для оптимального здоровья придерживайтесь хорошо сбалансированной диеты с низким содержанием добавленных сахаров.

Что такое инвертированный сахар?

Инвертированный сахар или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают путем расщепления сахарозы на эти два компонента.Смесь продается в виде вязкой жидкости и часто называется тримолином или инвертным сиропом. По сравнению с сахарозой, инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза), как правило, удерживают влагу и менее склонны к кристаллизации.

Изображение вверху: Дисахарид сахарозы (столовый сахар) может быть расщеплен в результате реакции гидролиза. Гидролиз можно вызвать простым нагреванием водного раствора сахарозы, но для ускорения процесса можно добавить такие катализаторы, как лимонный сок или винный камень. конверсия.Смесь при кипячении до 236 ° F (114 ° C) преобразует достаточно сахарозы, чтобы эффективно предотвратить кристаллизацию, не давая заметно кислого вкуса. Сироп инвертного сахара также может быть произведен без использования кислот или ферментов только термическими способами: две части гранулированной сахарозы и одна часть воды, кипяченная на медленном огне в течение пяти-семи минут, превратят небольшую часть в инвертный сахар.

Примечание: инвертированный сахар автоматически образуется при приготовлении джема, с тех пор, когда сахар смешивается с кислотой во фруктах и ​​нагревается.Большая часть сахара в меде — это также инвертированный сахар.

В чем разница между инвертированным сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)?

Хотя конечные результаты очень похожи, различаются только соотношениями глюкозы и фруктозы, процессы, используемые для их получения, очень разные. HFCS производится путем ферментативного преобразования кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые изменяют часть глюкозы во фруктозу.Полученный сироп (после преобразования фермента) содержит приблизительно 42% фруктозы и представляет собой HFCS 42. Некоторые из 42% фруктозы могут затем очищаться до других форм HFCS, например, 90% фруктозы, HFCS 90 и HFCS 55. Наиболее широко используемые разновидности из HFCS: HFCS 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), примерно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и HFCS 42 (используемый в напитках, обработанных пищевых продуктах, крупах и выпечке), приблизительно 42% фруктозы и 53% глюкозы. Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе).

Использование инвертированного сахара

Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влагу), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Посмотрите, как сделать инвертированный сахар.

Страницы, связанные с кулинарией, связанные с наукой о кулинарии

Молекулярная основа вкуса — молекулы вкуса

Молекулы сахара: сахароза, фруктоза, глюкоза

Как предотвратить образование кристаллов льда в сорбете

Мед — это инвертный сахар? — AnswersToAll

Мед — это инвертный сахар?

По химическому составу мед — это инвертный сахар.В нем есть смесь глюкозы и фруктозы. Единственная разница в том, что мед — это пчелиный мед, а инвертный сахар (например, леденцы) — искусственный!

Что такое инвертный сахар с примером?

Инвертированный сахарный сироп (также называемый инвертным сиропом или инвертным сахаром) — это съедобная смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы, которую получают путем нагревания сахарозы (столового сахара) с водой. Считается, что он слаще столового сахара, а продукты, содержащие его, лучше удерживают влагу и менее легко кристаллизуются.

Для чего нужен инвертный сахар?

Инвертный сахар — это подсластитель, используемый в различных лакомствах и напитках, благодаря его способности удерживать влагу и сохранять гладкую текстуру.

Для чего вы используете инвертный сахар?

Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе). Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влагу), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Инвертный сахар лучше кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы?

По сравнению с сахарозой инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) имеют тенденцию удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации. … HFCS производится путем ферментативного преобразования кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые изменяют часть глюкозы во фруктозу.

Какой сахар известен как инвертный сахар?

сахароза. … Фермент инвертаза дает «инвертный сахар» (так называемый, потому что гидролиз приводит к инверсии вращения плоско поляризованного света), смесь 50:50 фруктозы и глюкозы, двух составляющих ее моносахаридов.

Является ли глюкоза инвертным сахаром?

Инвертированный сахар или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают путем расщепления сахарозы на эти два компонента. … По сравнению с сахарозой, инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) имеют тенденцию удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации.

Что можно использовать вместо инвертного сахара?

Поскольку инвертный сахар сохраняет влагу, обычно рекомендуется заменять только половину количества сахара или меда вместо полной замены.Например, вы можете использовать 1/4 стакана (60 мл) инвертного сахара и 1/4 стакана (60 мл) меда для рецепта, который требует 1/2 стакана (125 мл) меда.

Является ли кленовый сироп инвертным сахаром?

Сахароза — это основной сахар в кленовом сиропе. Когда сахароза расщепляется, она образует инвертный сахар, глюкозу и фруктозу. Количество инвертного сахара в кленовом сиропе варьируется. … Использование правильной концентрации инвертного сахара сделает кондитерские изделия более сладкими, мягкими и устойчивыми к порче.

Какой сахар самый полезный?

Кукурузный сироп — это инвертный сахар, что означает, что он предотвращает образование кристаллов сахара.

Какой сахар лучше?

Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Почему добавление инвертного сахара в сироп помогает производить леденцы?

Инвертный сахар и мед представляют собой смеси глюкозы и фруктозы, которые препятствуют кристаллизации сахарозы так же, как кукурузный сироп.На заключительных этапах изготовления конфет сахарный раствор выливается на охлаждающий стол. По мере охлаждения он приобретает более твердую, пластиковую массу, которая все еще остается очень податливой.

Какой сахар самый распространенный?

Сахароза — самый распространенный вид сахара. Часто называемый «столовым сахаром», это природный углевод, содержащийся во многих фруктах и ​​растениях. Столовый сахар обычно добывают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Он состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы, связанных вместе.

Простой сироп — это то же самое, что инвертный сахар?

Простой сироп фактически представляет собой просто сахар (сахарозу), растворенный в воде, в то время как инвертный сахар / сироп — это растворенный сахар, который был обработан для расщепления его на составляющие его сахара (глюкоза и фруктоза). Инвертный сахар должен быть немного слаще, гуще и дольше храниться.

Сахарный песок — это то же самое, что сахарная пудра?

Нет, это не одно и то же. Сахарный песок — это обычный столовый сахар, а сахарная пудра имеет крупность между сахарным песком и сахарной пудрой.Вы можете достать его в проходе для выпечки, он называется сахар для выпечки. Этот тип сахара определенно дает лучшую текстуру в рецептах, в которых он требуется.

В чем разница между тростниковым сахаром и сахарным песком?

Во-первых, тростниковый сахар — это сахар, произведенный на заводе сахарного тростника. Это наш наиболее часто используемый сахар. Сахарный песок описывает текстуру сахара. … Нет реальной разницы между типами гранулированного белого сахара.

Как инвертировать сахар при выпечке?

Инвертный сахар.Если у вас есть индукционная плита или электрическая плита, используйте эти опции вместо газа. В нереактивной кастрюле перемешайте до кипения сахар, воду и винный камень (или лимонную кислоту). Как только смесь закипит, смойте любые кристаллы сахара, приставшие к стенке сковороды, кисточкой для теста, смоченной водой.

Какой сорт сахара представляет собой сахарный песок?

Столовый сахар, сахар-песок или обычный сахар относится к сахарозе, дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы.

Фруктовый сахар лучше обычного?

Как и любой сахар, слишком много фруктового сахара вредно для здоровья.Но по сравнению с рафинированным сахаром фрукты — гораздо лучший вариант для регулярного употребления. «Фрукты содержат много полезных питательных веществ, которые важны для нашего организма», — говорит Флеминг, ссылаясь на витамин С (рекомендуется), витамин К и клетчатку.

Какой сахар является коричневым сахаром?

Коричневый сахар — это сахарозный сахарный продукт с характерным коричневым цветом из-за присутствия патоки.

Является ли золотой сироп инвертным сахаром?

Золотой сироп или легкая патока — это густая форма инвертированного сахарного сиропа янтарного цвета, получаемая в процессе переработки сока сахарного тростника или свеклы в сахар или путем обработки раствора сахара кислотой.Его используют в различных рецептах выпечки и десертах.

Сахарный песок — это то же самое, что и белый сахар?

Сахар-песок также иногда называют белым сахаром или «обычным» сахаром. Из сахара-песка была очищена вся патока, которая присутствует в природе. … Мелкие кристаллы сахарного песка не слеживаются, что делает его идеальным для измерения, посыпания продуктов и растворения в напитках.

Важная информация о меде из 7 часто задаваемых вопросов

Здесь вы найдете очень полезную информацию о меде из нескольких вопросов, которые, я думаю, часто задают люди, изучающие использование меда.

Вопрос 1: Могут ли диабетики употреблять мед? Мне сказали, что диабетикам можно употреблять мед. Это правда?

Ответ: Для диабетиков рекомендуется начинать с небольших доз, с чайной ложки, затем постепенно увеличивать до двух и т. Д., Внимательно следя за уровнем сахара в крови. На самом деле, если кто-то принимал белый столовый сахар высокой степени переработки, я не понимаю, почему нельзя переносить мед, гораздо более совершенную форму сахара. Поскольку некоторые коммерческие сорта меда содержат глюкозу, крахмал, тростниковый сахар и даже солод, убедитесь, что вы потребляете мед чистого качества от надежного поставщика.Более подробная информация по этой теме содержится в разделе «Допускается ли мед при диабетической диете»?

Вопрос 2: И мед, и столовый сахар содержат фруктозу и глюкозу. Итак, химически у них одни и те же основные сахарные единицы. Это правильно?

Вопрос 3: Инвертный сахар — это сахароза, расщепленная на глюкозу и фруктозу. Итак, мед — это инвертный сахар. Это правильно?

Ответ: Это утверждение верно. По химическому составу мед — это инвертный сахар. В нем есть смесь глюкозы и фруктозы. Единственная разница в том, что мед мед пчелиный, в то время как инвертный сахар (например, леденцы) производится руками человека!

Вопрос 4: Мед содержит больше калорий, чем столовый сахар. Означает ли это, что употребление меда в пищу менее полезно?

Ответ: Все мы знаем, что любое чрезмерное потребление калорий в любой форме — это плохо.Да, в меде калорий больше, но на самом деле нам нужно меньше его, так как он слаще столового сахара. В результате в долгосрочной перспективе вы фактически можете потреблять даже меньше калорий, чем при употреблении столового сахара. Более того, в отличие от столового сахара, который содержит пустые калории, мед имеет питательную ценность.

Вопрос 5: По сравнению со столовым сахаром мед является подсластителем. Это потому, что в нем больше фруктозы, которая не так эффективно превращается в энергию, как глюкоза.Значит ли это, что мед менее полезен?

Ответ: Да,> в меде больше фруктозы, но именно потому, что он более сладкий, его нужно меньше.

Вопрос 6: Если споры вредны для младенцев, почему они не удаляются в процессе пастеризации коммерческого меда?

Ответ: Всем молодым мамам, пожалуйста, обратите внимание на эту медовую информацию. Пастеризация не может удалить споры, поскольку они очень устойчивы к уничтожению физическими и химическими агентами.Убить споры, вредные для младенцев, переработчики должны нагревать мед как минимум до 250 градусов по Фаренгейту, под давлением в течение как минимум трех минут, но этого нельзя сделать, так как мед горит при такой высокой температуре, его вкус меняется и некоторые полезные для здоровья также разрушаются свойства меда. Это объясняет, почему на так много часто задаваемых вопросов о меде относительно того, можно ли кормить младенческим медом, ответ также — «НЕТ».

Вопрос 7: Мне сказали, что мед не портится.Что, если я смешаю его с водой и оставлю? Будет плохо?

Ничего не будет расти в меде с естественными антибиотиками и противовирусными препаратами, пока содержание влаги не превышает 18%. Натуральный, сырой мед имеет влажность от 14% до 18%. Однако, когда в мед добавляют воду, в медовой воде могут активизироваться естественные дрожжи, переносимые воздухом. Так что со временем ваша медовая вода испортится.

Конец «Важной информации о меде из 7 часто задаваемых вопросов». Вернемся к фактам о питании меда.

Также к этой странице относится «Просто спроси» — где вы можете просмотреть медовые вопросы, размещенные посетителями.

Сахар: The Serious Eats Guide

Кому-то нравится алгебраическая формула, кому-то нравятся теории вечного двигателя, а кому-то интересна периодическая таблица Менделеева. Я не являюсь и никогда не был никем из этих людей.Наука и математика были спрятаны где-то в задней части моего мозга, где-то после школы. Но внезапно такие слова, как «гигроскопический», «дисахарид» и «рефрактометр», начали входить в мой лексикон с пугающей частотой. Моя любовь к сахару вернула меня в науку своими пирожными и карамелью, и на этот раз она была совершенно сладкой!

Конечно, чтобы приготовить безе, необязательно быть Биллом Найом. Но понимание роли сахара в выпечке и изготовлении конфет помогает! От тростника до свеклы и кристаллов до сиропа — вот что вам нужно знать о самых популярных в мире подсластителях.

Что такое сахар?

Есть много разных молекул, которые подпадают под научный зонтик сахара, но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, также известный как сахароза.

С технической точки зрения, типичный столовый сахар состоит из двух отдельных молекул сахара, глюкозы и фруктозы. Дуэт влюбился, и в конце концов две согласные молекулы решили соединиться. Так родился столовый сахар или сахароза — счастливый «дисахарид».»Ну, в общем.

Сахароза действительно является «дисахаридом», что означает, что она содержит две молекулы сахара меньшего размера. Но в мире существует множество различных дисахаридов и моносахаридов, каждый из которых обладает своей уникальной подслащивающей способностью. Читайте дальше, чтобы узнать больше, или переходите к нашему индексу сахаров и натуральных подсластителей.

Познакомьтесь с актерским составом

Моносахариды

• Глюкоза: Не путать с «глюкозным сиропом», его получают из таких растений, как сахарный тростник.
• Фруктоза: Также называемый «фруктовый сахар», он естественным образом содержится в меде, деревьях, виноградных плодах, цветах и ​​ягодах.
• Галактоза: Наименее сладкий из моносахаридов, он часто соединяется с глюкозой с образованием дисахарида, лактозы.

Дисахариды

• Мальтоза: В зернах!
• Лактоза: В молоке!
• Сахароза: Знакомые белые кристаллы, продающиеся на полках супермаркетов.Нашел в куки!

Сахар, который нас интересует в первую очередь, — это «сахароза», которую в дальнейшем мы будем называть просто «сахар». Большая часть столового сахара составляет около 99,8% чистой сахарозы и перерабатывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы (60% из сахарного тростника и 40% из свеклы). Вы можете разделить их на две большие категории: сухие кристаллические и сиропные.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли в рецептах заменить коричневый сахар или сахарный песок сиропом?

Хотя сиропы и гранулированный сахар являются подсластителями, их сложно использовать взаимозаменяемо без корректировки множества других ингредиентов. Содержание воды в подсластителях становится особенно важным при замене. Поскольку сиропы обычно содержат 20% воды и 80% сахара, существует базовая формула заменителей, но ее следует использовать с осторожностью. Формула очень проста и не учитывает уровень сладости различных сахаров. Тем не менее, это действительно хорошая отправная точка для экспериментов с рецептами.

• Сахарный песок ÷ 0,8 = вес используемого сиропа
• Вес используемого сиропа — Вес используемого сахара = Вес, на которое нужно уменьшить количество жидкости

Итак, когда мне использовать сухой кристаллический сахар вместо сиропа?

Краткий ответ? Какой сахар вы используете, зависит от области применения и желаемого результата. Гранулированный сахар и сиропы приобретают коричневый цвет при разной температуре, по-разному способствуют увлажнению и имеют разный уровень сладости.Понимание уникальных свойств сахара поможет вам решить, какой сахар использовать. Как правило, сиропы придают больше влаги, коричневого цвета и сладости, чем гранулированный сахар.

Теперь длинный ответ: сухие кристаллические сахара в первую очередь дифференцируются и называются по размеру их частиц (сверхтонкий, крупный) или применению (шлифование, кондитерские изделия). Размер частиц делает их пригодными для одних вещей, но не для других. Чтобы узнать о конкретных типах сухих кристаллических сахаров и их использовании, ознакомьтесь с указателем!

Между тем, сиропы обычно содержат около 20% воды, и практически все они содержат не только чистую сахарозу.Различные комбинации сахарозы, мальтозы, фруктозы, глюкозы и, иногда, микроэлементов придают каждому сиропу уникальные характеристики, аромат и подслащивающую способность. Иногда сиропы можно использовать как взаимозаменяемые, но они, как правило, вносят больше влаги и сладости, чем их кристаллические собратья.

Мы знаем, что сахар сладкий, но что он на самом деле делает?

• Сладости: Одно из самых любимых качеств; сладость сахара пользуется большим спросом на протяжении многих тысяч лет.Фактическое производство сахарного тростника началось в Персии и Индии между четвертым и шестым веками. С тех пор мы сошли с ума от этого.
• Moistens: Сахар гигроскопичен, а это значит, что вода считает, что он довольно хорош — и действительно, кто может винить это? Если вы когда-нибудь кладете леденец в холодильник только для того, чтобы вернуться к бассейну с ярко-розовым сахарным сиропом, то это из-за способности сахара притягивать воду. Но гигроскопичность не только растапливает ваши леденцы. Когда сахар используется в выпечке, притяжение воды мешает строителям структуры, таким как глютен, создавая более нежный и влажный продукт.В производстве мороженого мы называем сахар «антифризом», потому что его гигроскопичность предотвращает образование кристаллов и создает более мягкую кремовую текстуру.
• Коричневые / способствует карамелизации: Хотя это может показаться очевидным, важно сказать, что сахар карамелизируется. Это не только создает восхитительные возможности для конфет и волшебным образом изменяет вкусовые характеристики сахара, но также способствует потемнению выпечки. Сахарозу необходимо нагреть примерно до 320 ° F, прежде чем она начнет карамелизироваться.Моносахариды коричневеют быстрее, чем дисахариды, поэтому сиропы часто коричневеют быстрее.
• Помогает в закваске: Закваска — это просто слово пекаря, означающее «заставлять вещи подниматься». Приготовление сливочного масла с сахаром — это форма механического разрыхления (в отличие от химического разрыхления, которое подразумевает использование разрыхлителя или пищевой соды). Неправильные формы кристаллов сахарного песка прорезают размягченное масло и задерживают воздух, что приводит к более легкому конечному продукту.
• Обеспечивает объем: Сахар обычно не считается строителем структуры или основным ингредиентом в выпечке, но когда дело доходит до конфет, сахар играет главную роль.
• Стабилизирует пену из взбитых яиц: Это важно для безе и муссов. Гигроскопические свойства сахара снова вступают в игру со стабилизацией яичной пены. Сахар связывается с водой в яйце, не позволяя ему вытекать из пены.
• Помогает образовывать корку: Корки образуются при испарении влаги и кристаллизации сахара. Это особенно заметно в печенье, пирожных и бисквитных пирожных, когда смеси с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги.Более гигроскопичные подсластители (мед, фруктоза, инвертный сахар) предотвратят образование корки, поскольку они удерживают влагу.

Хорошо, у меня есть рецепт сахарного песка, но у меня его нет дома. Могу ли я заменить его коричневым сахаром или сахарной пудрой?

Когда дело доходит до заменителей сахара, важно помнить, какой способ выпечки или приготовления вы будете использовать. Например, если вы замените сахар-песок коричневым сахаром во время процесса взбивания (т.е.е. печенье), это сработает, но излишняя влажность коричневого сахара влияет на аэрацию масла. Его более высокая гигроскопичность также изменяет окончательную текстуру продукта, создавая менее хрустящий и более влажный результат. Узнайте больше о замене коричневого сахара.

С другой стороны, сахарная пудра становится еще сложнее, потому что гранулы недостаточно велики, чтобы эффективно прорезать и аэрировать масло. Кроме того, он также содержит немного кукурузного крахмала, который впитывает влагу из теста для печенья. Будет ли ваш окончательный результат похож на cookie? Конечно.Будет ли это все, на что вы надеялись, в печенье? Возможно нет.

Итак, я купил правильный сахар. Имеет значение, как я его храню?

• Сухие кристаллические сахара следует хранить в герметичном пакете, так как они будут собирать нежелательную влагу и запахи.
• Сиропы с высоким содержанием влаги (кленовый сироп, простой сироп) следует хранить в холодильнике, поскольку они создают заманчивую среду для микроорганизмов, которые могут привести к порче.
• Некоторые сиропы нельзя хранить в холодильнике. Сахара с высоким содержанием глюкозы (мед, инвертный сироп, кукурузный сироп) кристаллизуются при охлаждении, поскольку глюкоза отделяется от раствора и принимает кристаллическую форму.

Ой, я положила мед в холодильник? Как восстановить кристаллизованный сироп?

Стоп! Не выбрасывайте! Существует распространенное заблуждение, что кристаллизованный мед испортился, но это не так.Просто разогрейте его, поместив контейнер для сиропа в таз с теплой водой. Нагревайте только то, что вы планируете использовать, потому что повторное нагревание и охлаждение может превратить ваш мед в безвкусную желтую слизь.

Мой коричневый сахар превратился в твердую твердую массу. Как мне его смягчить?

• Метод в микроволновой печи: Поместите кусок сахара в миску для микроволновой печи. Смочите бумажное полотенце и положите его на сахар. Готовьте в микроволновой печи примерно по 15-20 секунд за раз.Если это все еще сложно, и если необходимо, поставьте в микроволновую печь еще на несколько секунд.
• Ломтик хлеба Метод: Поместите застывший сахар в герметичный контейнер. Добавьте что-нибудь влажное, например, ломтик хлеба. Примерно через 24-48 часов сахар высосет всю влагу из хлеба, оставив его сухим. Ломтик яблока тоже подойдет … просто не забудьте вынуть яблоко, потому что сахар стал мягким.

Я слышал, что сахар не веганский. Это правда?

В прошлом нефтеперерабатывающие заводы обычно использовали костяной уголь для обесцвечивания сахара.Хотя это уже не универсальная практика, тем, кто придерживается веганской диеты, следует дважды проконсультироваться с производителями. Сегодня более вероятно, что ваш сахар был отбеленным с помощью угольного фильтра на минеральной основе.

Методы

А теперь самое интересное! Ознакомьтесь с нашим постоянно растущим списком основных блюд, советов и приемов приготовления с сахаром или сразу переходите к нашему индексу сахара!

Кристаллический сахар

(Обычный) Белый сахар-песок

Вы знаете это, вам это нравится, вы делаете из него печенье и пирожные — многоцелевой сахарный песок содержит гранулы от мелкого до среднего размера, что делает его наиболее часто используемым сахаром в рецептах.

Грубый

Когда дело доходит до гарнира, лучше всего выбирать крупный сахар. Кристаллы большего размера придают изделиям хрустящий внешний вид, а из-за размера они не так легко тают при выпечке.

Жемчуг / Перо

Жемчужный сахар очень популярен в Северной Европе. В отличие от обычного сахара, жемчужный сахар непрозрачный, напоминающий округлые гранулы битого сахарного кубика.Он придает дополнительную сладость и хрусткость верхней части торта или выпечки и остается очень заметным даже после того, как вы испекли продукт.

Superfine

Гранулы сверхтонкого сахара, также называемые «ультратонкими», меньше по размеру, чем сахарный песок. Небольшой размер легко растворяется, что делает его идеальным для сиропов, безе и коктейлей. Он также хорошо подходит для засахаривания выпечки после того, как она была выпечена, например, песочного печенья и булочек-бриошей. В выпечке можно использовать сахар сверхтонкого помола, но имейте в виду, что при взбивании (как и при приготовлении печенья) меньший размер зерна включает меньшие воздушные ячейки в тесто.

Порошок

Сахар с множеством названий, порошковый сахар, также называемый сахарной пудрой, кондитерским или помадным сахаром, представляет собой кристаллы сахарозы, измельченные до очень мелкого порошка. Поскольку он имеет тенденцию к комкованию, добавляют кукурузный крахмал (обычно около 3%). Благодаря кукурузному крахмалу сахарная пудра может иметь менее чистый и менее сладкий вкус. Вы можете встретить разные цифры по сахарной пудре (4X, 6X и 10X). Они показывают, сколько раз сахар обрабатывался — чем больше число, тем мельче порошок.

Сахар в сыром виде

Сахар в сыром виде, также называемый «демереара» или «турбинадо», часто выбирают как веганы, так и натуралисты. Менее обработанный, чем обычный сахар-песок, в кристаллах сахара остается немного патоки. Сахар в сыром виде не подходит для сахарной обработки или кондитерских изделий, потому что примеси могут привести к кристаллизации кипящего сахара.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это очищенный белый сахар с добавленной патокой.Он не может решиться. В результате коричневый сахар имеет больше влаги, чем другие кристаллические сахара. Типичный коричневый сахар содержит менее 10% патоки (прочтите всю статью и попробуйте здесь). В США на самом деле очень мало различий в содержании патоки в светлом и темном коричневом сахаре. Обычно к темно-коричневому сахару добавляют дополнительный карамельный краситель, влияющий на цвет продукта больше, чем на аромат.

Нецентробежные сахара

Давайте возьмем неочищенный пальмовый сахар! Иногда его называют неочищенным сахаром, это наименее обработанный из сахаров, иногда его называют «нерафинированным» или сахаром-сырым.Не путайте с «сахаром в сыром виде»: его вообще не прядут, и патока не удаляется (подробнее об этом чуть позже!). Тростниковый сок просто оставляют испаряться в открытых кастрюлях, а затем превращают в кирпичи, буханки или шишки.

Сахарные сиропы

Меласса

Меласса — это побочный продукт процесса рафинирования сахара в центробежных условиях. Представьте себе гигантский вращатель для салата, и вы поймете суть центрифуги. Выпаренный сок тростника вращается, удаляя остаточную жидкость с кристаллов, а жидким побочным продуктом является патока.С характерным пряно-карамельным вкусом, патока варьируется от светлого до темно-коричневого, причем самая темная — «черная полоска». От запеченных бобов и барбекю до имбирных пряников и тыквенного пирога — патока придает особый вкус и сладость как сладким, так и соленым блюдам. Он также содержит много минералов, таких как железо, кальций и магний, и это лишь некоторые из них.

Инвертировать сахар: развлечение по расщеплению молекул!

Вы обладаете способностью расщеплять молекулы! Инверсия — процесс расщепления сахарозы на две отдельные молекулы (фруктоза и глюкоза) — создает сироп.Производители инвертируют сахар, обрабатывая сахарозу ферментом, но инверсию также можно выполнить дома с применением тепла и кислоты. На самом базовом уровне инвертный сироп — это фруктоза и сахароза, растворенные в воде. Что делает инвертный сахар таким особенным? Из-за всех моносахаридов он более гигроскопичен, чем сахароза, и поэтому дольше сохраняет выпечку более влажной. Он также препятствует кристаллизации, что важно при приготовлении гладкой карамели или сливочного мороженого. Инвертный сироп коричневеет быстрее, чем сахароза, поэтому, если вы делаете замену инвертным сиропом, убедитесь, что вы понизили температуру духовки примерно на 25 ° F.

Кукурузные сиропы

Кукурузный сироп с глюкозой Кукурузный сироп производится путем расщепления крахмала. Крахмал — это сложный углевод, состоящий из множества молекул глюкозы и мальтозы. Когда крахмал расщепляется на более мелкие части, глюкоза и мальтоза освобождаются от своих связей, образуя сахарный сироп. Глюкозные сиропы различаются по количеству мальтозы, глюкозы и крахмала, но все они содержат некоторое количество сахара. Сироп Каро, который является распространенной маркой сиропа глюкозы, также содержит ваниль.

Темный кукурузный сироп В США темный кукурузный сироп представляет собой светлый кукурузный сироп на основе глюкозы с добавлением патоки, карамельного красителя и ароматизатора. Некоторые производители темного кукурузного сиропа также добавляют соль.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в последнее время получил много негативных отзывов в прессе, но что это? По сути, это разновидность глюкозного сиропа с более высоким соотношением фруктозы к глюкозе. В то время как некоторые версии кукурузного сиропа с высоким содержанием глюкозы содержат только 60% фруктозы, другие содержат до 90%.Многие споры вокруг него вращаются вокруг того, что он невероятно дешев, поэтому производители используют его много, особенно в сладких напитках, таких как газировка.

Природные конфеты

Сахар, встречающийся в природе, по-прежнему является сахаром. Хотя они менее очищены, все они в основном состоят из одних и тех же простых химикатов.

Мед

Мед, самый старый из подсластителей, когда-то был настолько популярен, что его часто хоронили вместе с фараонами, чтобы использовать в загробной жизни.Как и многие сиропы, мед сохраняет выпечку влажной и легко подрумянивается. Если вы заменяете сахарный песок медом, вам следует уменьшить содержание воды в формуле, так как большинство меда содержат около 18% воды. Мед бывает разных форм, включая жидкий, кристаллизованный естественным образом, взбитый и в форме сот (соты съедобны!).

Кленовый сироп

Клен — это в основном древесная конфета. Изготовлен из кипящего сока, его производят на северо-востоке США и в Канаде.Поскольку сок в основном состоит из воды, для изготовления кленового сиропа требуется много сока — около 40 галлонов сока дает 1 галлон сиропа! Кленовый сироп — отличное средство, которое стоит иметь в кухонном шкафу. Примерно 1 стакан кленового сиропа можно заменить на 1 стакан сахарного песка, но, как и в случае с другими сиропами, уменьшите общее содержание жидкости в формуле для выпечки примерно на 1⁄2 стакана на каждую замененную чашку сахара.

Сироп агавы

Это сочное тропическое растение также дает нам текилу! Для производства сиропа агавы растения прессуют и извлекают сок.Его можно использовать так же, как глюкозный / кукурузный сироп. Растение агавы также содержит инулин крахмала, который при расщеплении под действием тепла создает глюкозу и фруктозу. Различные сиропы содержат разное количество глюкозы и фруктозы, иногда до 90% фруктозы. Это делает его супер сладким!

Продолжайте читать!

Invert Sugar — обзор

Карамельный краситель

Карамельный краситель получают путем термической обработки углеводов в чистом виде или после добавления выбранных реагентов.В качестве источника углеводов используется широкий спектр сырья, включая фруктозу, глюкозу, инвертный сахар, сахарозу, солодовый сироп, патоку, гидролизаты крахмала и их фракции. Используемые кислоты включают серную, сернистую, фосфорную, уксусную и лимонную кислоты; щелочные реагенты включают гидроксид аммония, натрия, калия и кальция; и используемые соли включают карбонат, бикарбонат, фосфат, сульфат и бисульфит аммония, натрия и калия. Противовспенивающие агенты, такие как сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, добавляют в качестве технологических добавок во время производства.Его цвет варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого. Было обнаружено, что полученные в результате тела карамельного цвета являются либо анионными, либо катионными по природе в зависимости от реагентов, используемых при их производстве.

На международном уровне Объединенная продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций признает четыре класса карамельных красителей, различающихся реагентами, используемыми при их производстве, каждый со своим собственным номером INS или E, показанным в Таблице 1 .

Таблица 1. Классификация и применение промышленных карамельных красок

92

92

Источник : Википедия: http: // en.wikipedia.org/wiki/Caramel_color.

Карамельный краситель образуется в результате нагревания нескольких имеющихся в продаже углеводов, включая глюкозу, фруктозу, сахарозу и крахмал, в присутствии кислотных (например, серной кислоты, фосфорной кислоты, уксусной кислоты и лимонной кислоты) или щелочных реагентов. (например, гидроксиды, карбонаты и бикарбонаты аммония, натрия или калия), которые приводят к образованию соединений карамельного цвета, которые являются катионными или анионными по своей природе. В некоторых случаях также могут использоваться фосфатные, сульфатные и бисульфитные соли.В целом четыре группы карамельных красителей, идентифицируемые по их номеру E, получили международное признание и представлены в Таблица 1 . Выбор карамельного цвета зависит от требований конкретного применения и, следовательно, от требуемой интенсивности цвета. Кроме того, факторы стабильности для используемой пищевой матрицы, включая стабильность в водном этаноле, стабильность в присутствии солей (здесь играет роль регулировка суммарного заряда цветных тел), стабильность при pH 3 или 2 и стабильность в присутствии дубильные вещества, тоже нужно учитывать.

Следует отметить, что небольшое изменение параметров производственного процесса (исходный материал, температура и время) позволяет производить широкий спектр продуктов различного качества в каждой карамельной категории, а также приводит к различиям в химическом составе и физических свойствах. Об этом дополнительно свидетельствует изменение концентраций 4-метилимидазола (4-MEI) 18 и 2-ацетил-4-тетрагидроксибутилимидазола (THI) 19 в E150c и E 150d, соответственно (см. Раздел « Toxicology »).Вариации химического состава промышленных карамельных красок систематически не изучались, и нет опубликованных материалов о составе нелетучих продуктов карамелизации, кроме карамели E150a. Однако следует предположить, что присутствие соединений аммиака в карамели E150c и E150d приведет к химии Майяра и, следовательно, к совершенно другому химическому составу по сравнению с карамелью E150a.

Рецепт инвертного сахара | От шеф-кондитера — Автор Эдди Ван Дамм

Эдди Ван Дамм, , 1 ноября 2009 г.

Инвертный сахар — Инвертный сироп — Тримолин

Преимущество профессионального шеф-кондитера состоит в том, что некоторые ключевые ингредиенты легко доступны.Один из этих ингредиентов — инвертный сахар. Хотя инвертный сахар по химическому составу близок к меду, его не найти на полках большинства продуктовых магазинов. Хорошая новость в том, что домашний инвертный сахар быстро готовится кем угодно. Для бесчисленных кондитерских изделий или выпечки заменителем кукурузного сиропа может быть инвертный сахар.

Инвертный сахар широко используется в кондитерских изделиях, таких как ганаш, желе, помадка и ириски, а также при приготовлении шербетов и мороженого.Его способность контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту в этих продуктах — основная причина, по которой он используется в первую очередь. Инвертный сахар гигроскопичен, что приводит к уменьшению количества воды, доступной в пищевых продуктах, что приводит к увеличению срока хранения бесчисленных продуктов. Он снижает распространение бактерий и в основном действует как консервант. Инвертный сахар обладает высокими увлажняющими свойствами, благодаря чему такие продукты, как начинки для конфет и помадка, дольше остаются влажными и нежными.Инвертный сахар также способствует реакции Майяра (карамелизации) и, следовательно, способствует процессу потемнения.

Также используется в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как «Мадлен» и булочки, где инвертный сахар используется для увеличения нежности и влажности. Из всех вышеупомянутых свойств инвертного сахара меня больше всего волнует то, что инвертный сахар усиливает ароматы, особенно в сорбете и некоторых применениях шоколадного ганаша. При таком большом количестве желательных атрибутов в кондитерских изделиях и выпечке вопрос, зачем использовать инвертный сахар, больше не является загадкой.

В течение многих лет кондитеры и кондитеры добавляли глюкозу или кукурузный сироп в вареный сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию этих сиропов. В этих сиропах замена кукурузного сиропа инвертным сахаром — это то, что я делал в течение некоторого времени с аналогичными результатами.

В кондитерских изделиях, таких как ганаш, инвертный сахар может быть единственным источником подсластителя, но в случае сорбета, джелато, мороженого или пирожных только около 5-10% сахара заменяется инвертным сахаром.

Собираем все вместе!

Инвертный сахар имеет длительный срок хранения, поэтому приготовьте партию и храните ее в холодильнике в хорошо закрытой таре не менее 6 месяцев. Таким образом, всякий раз, когда вам нужно сделать пирог из килограмма более влажным, или контролировать кристаллизацию в мороженом, или сделать трюфели более кремовыми, вы готовы к работе!

Инвертный сахар

Урожайность: 2 фунта 3 унции (1 кг)

1. Если у вас есть индукционная плита или электрическая плита, используйте эти опции вместо газа.