Искусственный мед фото: Искусственный мед — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как делают искусственный мед | Фото рецепТЫ

Мед искусственный включает глюкозу и фруктозу, которые получают нагреванием подкисленного сиропа в результате инверсии сахарозы. Он является источником углеводов с ограниченными потребительскими свойствами. С целью улучшения состава и органолептических показателей производят также мед искусственный с добавлением меда натурального.

Разница между искусственным медом и натуральным очень большая. Если есть выбор, какой мед покупать, то лучше всего выбрать натуральный мед который содержит большое количество веществ, очень полезных для человека, которых нету в искуственном.

Для приготовления искусственного меда в сахарный сироп, где около 80% сахара, добавляют 0,3-0,4% лимонной или молочной кислоты и подвергают инверсии кипячением в течении 10-12 мин.. Инвертированный сироп фильтруют, охлаждают до 80-90° С и нейтрализуют 50%-ным раствором соды. После фильтрации сироп частично охлаждают и смешивают с медовым ароматизатором и крахмальной патокой или с натуральным медом. На 1 т искусственного меда с добавлением натурального тратят 720 кг сахара-песка, 3 кг лимонной кислоты и 85 кг натурального меда. На 1 т искусственного меда с патокой нужно 470 кг сахарного сиропа, 465 кг крахмальной патоки, 0,5 кг лимонной кислоты и медовый ароматизатор.

Фасуют искусственный мед в стеклянные банки емкостью 350 и 500 см3, а также во фляги или бочки.

Искусственный мед должен быть прозрачным, без мути, осадка и посторонних включений, вязкой консистенции, от светлого до темно-янтарного цвета, без посторонних привкуса и запаха, с медовым ароматом (с натуральным медом), с ароматом, близким к натуральному меду (с патокой). Доля сухих веществ в искусственном меде должны быть не ниже 78%, в том числе редуцирующих — 60, кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) — не выше 0,5% (с натуральным медом) и 0,3% (с патокой).

Искусственный мед отличается от натурального менее гармоничным букетом, отсутствием ферментов или их ограниченной активностью, отсутствием пыли и повышенным содержанием оксиметилфурфуролла. Срок хранения искусственного меда 9 месяцов, что на много меньше от натурального.

Источник

Гликемический индекс меда натурального и искусственного

Мед широко известен своим приятным вкусом и огромным количеством полезных свойств. Однако следует учитывать, что у этого продукта есть и некоторые противопоказания. В первую очередь его нельзя употреблять людям с аллергией на продукты пчеловодства. Кроме того, в меде содержится достаточно много глюкозы, поэтому к нему следует с осторожностью относится людям, у которых есть сахарный диабет или тем, кто жестко контролирует собственный рацион.

Для контроля количества сахара используется такое понятие, как гликемический индекс, который отображает уровень глюкозы в определенном продукте. Сегодня мы рассмотрим само понятие гликемического индекса, а также разницу в этом показателе для различных видов натурального и искусственного меда.

Гликемический индекс меда

Существует четкое научное определение гликемического индекса. Это показатель, который отображает степень расщепления простых и сложных углеводов до глюкозы.

Примечание: Простые углеводы быстро растворяются и преобразуются в глюкозы, поэтому насыщение наступает быстро, но и чувство голода так же быстро возвращается. Сложные углеводы расщепляются постепенно, и насыщение наступает плавно.

С точки зрения гликемического индекса, все продукты делят на группы по скорости расщепления и, соответственно, повышению уровня сахара в крови. Этот показатель играет действительно важную роль. К примеру, в стрессовой ситуации организму нужна глюкоза, поэтому лучше употреблять продукты с высоким ГИ. В повседневной жизни лучше выбирать продукты с низким показателем, чтобы энергия высвобождалась постепенно и не приводила к отложению жировых тканей.

Особенную сложность подобные продукты представляют для людей с сахарным диабетом. У таких пациентов не вырабатывается инсулин, который отвечает за обменные процессы, в частности – за усвоение и переработку глюкозы. Даже при искусственном введении этого гормона, таким людям необходимо четко просчитывать гликемический индекс каждого продукта.

Рисунок 1. Понятие гликемического индекса

Поскольку сегодня мы говорим о меде, мы поговорим о гликемическом индексе именно этого продукта (рисунок 1). Он относится к группе продуктов питания с высоким ГИ, так как в его состав входит не только глюкоза, но и фруктоза. Однако на этот показатель напрямую влияет соотношение глюкозы и фруктозы в составе нектара, поэтому при его употреблении необходимо учитывать целый ряд факторов, способных повлиять на гликемический индекс продукта.

К основным факторам, влияющим на ГИ меда, относят происхождение продукта, место, климат и время сбора нектара, породу пчел, наличие искусственных добавок и сам сорт.

Гликемический индекс разных видов меда

В предыдущих разделах мы уже упоминали, что гликемический индекс меда напрямую зависит от сорта нектара и его происхождения. Далее мы рассмотрим разницу в этом показателе для натурального и искусственного продукта, но сначала рассмотрим ГИ для особого вида нектара – падевого, который добывают с липкого сока, образующегося на листьях, побегах и коре молодых деревьев и кустарников (рисунок 2).

Примечание: Как правило, падевый мед собирают летом, причем для этого используются породы деревьев, произрастающих в лиственных лесах.

Одним из самых полезных считается липовый падевый нектар. Несмотря на то, что он достаточно сладкий, показатель ГИ для данного продукта составляет всего 50 единиц, что считается низким уровнем. Такой нектар обладает приятным запахом и светлым или янтарным оттенком. Кроме того, они считается очень полезным продуктом, поскольку его можно употреблять даже людям с инсулиннезависимым диабетом. Однако следует учитывать, что кушать его лучше небольшими порциями и желательно вместе с сотами, чтобы замедлить время расщепления углеводов.

При этом липовый падевый продукт обладает многочисленными полезными свойствами. Он способен укреплять иммунитет, нормализовать обмен веществ и регулировать восстановительные процессы в организме.

Рисунок 2. Виды падевого нектара (слева направо): липовый, акациевый, хвойный и фруктовый

Не менее ценным считается акациевый падевый мед. Гликемический индекс этого продукта составляет всего 32 единицы, что делает его чрезвычайно полезным. В его составе гораздо больше фруктозы, чем глюкозы (примерно в полтора раза), поэтому в небольших количествах такой нектар можно употреблять даже людям с сахарным диабетом.

Низким гликемическим индексом отличается и хвойный падевый нектар, у которого данный показатель колеблется в пределах 15-35 единиц. Однако подобные сорта не пользуются большой популярностью из-за своей высокой стоимости. Более доступным считается падевый нектар, который добывают с фруктовых деревьев (вишни, сливы, груши и др.), однако у такого продукта ГИ немного выше и может достигать 50 единиц.

Натуральный

Несмотря на чрезвычайную пользу падевого меда, этот продукт считается дефицитным, так как его добывают далеко не на всех пасеках. Более популярным считается натуральный цветочный, который и употребляют большинство любителей этого продукта пчеловодства (рисунок 3).

Если говорить о гликемическом индексе основных сортов натурального цветочного меда, стоит упомянуть такие данные:

1. Гречишный обладает показателем в 50 единиц ГИ, а количество фруктозы, входящей в состав продукта, превышает 50%. Кроме того, в его состав входит много витаминов и полезных микроэлементов, которые благотворно сказываются на состоянии организма. Однако следует учитывать, что этот продукт достаточно калорийный: в 100 граммах нектара содержится более 300 калорий.
2. Рапсовый отличается резким ароматом и вкусом, в котором сочетается сладость с небольшой горчинкой. Гликемический индекс этого нектара составляет 64 единицы, однако он обладает многочисленными полезными свойствами и благотворно отражается на работе щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
3. Нектар из подсолнечника обладает максимальным гликемическим индексом – от 85 единиц. Он очень сладкий и вполне может использоваться в качестве заменителя сахара. При этом такой нектар также обладает многочисленными полезными свойствами, но слишком быстро кристаллизуется.

Рисунок 3. Сорта натурального пчелиного нектара: гречишный, рапсовый, подсолнечниковый

Мы рассмотрели показатели ГИ лишь для основных сортов, однако следует учитывать, что все они являются примерными, а точно определить гликемический индекс определенного вида можно только в лабораторных условиях, так как на этот показатель влияет не только сорт, но и ряд других факторов.

Искусственный

К сожалению, на рынке или в магазинах далеко не всегда продается натуральный пчелиный мед. Довольно часто потребитель может столкнуться с искусственным нектаром, в производстве которого не принимают участия пчелы.

Рисунок 4. Внешние особенности искусственного меда

Такой продукт получают методом обработки сахаристых овощей и фруктов (к примеру, дыни или свеклы). Кроме того, в него добавляют сахарный сироп или другие подсластители (рисунок 4). Естественно, такой продукт не содержит никаких витаминов и полезных веществ, а его гликемический индекс может доходить до 100 единиц в зависимости от производителя или метода изготовления. При этом в продукте не содержится цветочная пыльца, поэтому его могут употреблять люди с аллергией на продукты пчеловодства. Однако из-за риска купить некачественный искусственный мед, лучше отдавать предпочтение другим подсластителям.

Гликемическая нагрузка меда

Чтобы точно рассчитать количество определенного продукта, кроме гликемического индекса используют еще один дополнительный показатель – гликемическую нагрузку.

Для получения этого показателя, необходимо умножить показатель ГИ на количество углеводов в 100 граммах продукта, а затем поделить полученное значение на 100. Например, для меда с гликемическим индексом в 90 единиц, гликемическая нагрузка на 1 чайную ложку продукта будет составлять 8,1 единиц.

Используя данный метод расчета и приведенный пример, можно с уверенностью утверждать, что людям без непереносимости продуктов пчеловодства чайная ложка натурального нектара перед завтраком не только не принесет никакого вреда здоровью и фигуре, но и насытить организм необходимыми полезными веществами и витаминами.

Почему ГИ меда отличается в разных источниках

Показатель гликемического индекса меда может отличаться в зависимости от источника. Это связано с тем, что уровень ГИ зависит не только от самого сорта нектара, но и от других его особенностей. В первую очередь учитывается натуральность продукта и степень его зрелости. Также важную роль играет география и время сбора, а также особенности почвы, на которой произрастали растения-медоносы. Не менее важную роль играет продолжительность и правила хранения собранного продукта.

Из этой информации можно сделать вывод, что ГИ купленного нектара в домашних условиях можно определить только примерно, ориентируясь на его сорт. Если человек страдает сахарным диабетом и ему необходимо точно знать данный показатель, лучше отдать продукт на анализ в лабораторию. С помощью такого исследования вы не только сможете определить гликемический индекс, но и узнаете, насколько натуральным является продукт и безопасно ли употреблять его в пищу.

Гликемический индекс сладостей, которыми можно заменить мед

Употребление сладкого не только приносит удовольствие, но и дает определенные преимущества для организма. Естественно, употреблять такие продукты следует в меру, однако уровень глюкозы необходимо повышать при интенсивном физическом или умственном труде или в стрессовых ситуациях.

Если человек страдает аллергией на продукты пчеловодства, он вполне сможет заменить мед другими сладостями, которые имеют схожий гликемический индекс. Однако для сохранения здоровья и красивой фигуры необходимо следить за показателем ГИ, чтобы излишнее потребление глюкозы не привело к увеличению веса и откладыванию излишних жировых отложений.

Рисунок 5. Сладости с высоким гликемическим индексом

К примеру, показатель ГИ для обычного сахара составляет 70 единиц, а коричневого – всего 55 единиц. Для людей, страдающих сахарным диабетом, больше подходит фруктоза, гликемический индекс которой составляет всего 20 единиц. Если же вы не представляете своей жизни без сладкого, вы всегда сможете рассчитать примерный ГИ для определенного вида сладостей (рисунок 5). К примеру, для горького шоколада этот показатель составляет 25 единиц, а для обычного шоколадного батончика – уже 65. Высоким показателем гликемического индекса (порядка 70 единиц) отличаются и другие сладости: зефир, халва, печенье и молочный шоколад.

Из видео вы узнаете о гликемическом индексе меда и других сладких продуктов.

Как проверить мед в домашних условиях. Качество меда и его натуральность.

Эффективные показатели качества меда

Мед – это не только вкуснейший продукт пчеловодства, но и очень полезный. И самое главное, чтобы он приносил как можно больше пользы, он должен быть натуральным. Но как это определить? Поверить на слово продавцу? И можно ли проверить качество меда в домашних условиях?

Содержание статьи:

 

Польза натурального меда

Среди любителей меда бытует мнение, что тот, кто включил в свой ежедневный рацион этот продукт – не принимает лекарства из аптеки. И это не удивительно, ведь богатый витаминный состав продукта, в первую очередь, укрепляет иммунитет человека, защищая от различных заболеваний. Также, он оказывает следующие действия:

• Антибактериальное.

• Регенерирующие.

• Противовирусное.

• Противогрибковое.

• Антигистаминное и др.

Некачественный мед пользой не славится. Не редкость, когда в кондитерских изделиях используют искусственный мед. Он просто готовится, имеет ниже стоимость, не дает выпечке черстветь. Но полезен ли он? Вряд ли. Тем более он не пойдет на пользу аллергикам.

10 способов проверки меда на качество

Фальсификация продуктов пчеловодства может быть разной, от добавления в него сахара, крахмала, и даже разных медикаментов.  

Существует много способов проверки меда на качество. И мы предлагаем вашему вниманию именно те, продукты или предметы для которой найдутся в каждом доме:

1. Ложка. Натуральный продукт не будет водянистым, наоборот, он достаточно тягучий. Нужно немного подогреть мед (не выше 20 градусов), и помешать ложкой. Затем ее вынимают, при вращении мед должен наматываться на ложку, а не стекать с нее. Теплый продукт должен стекать в емкость образуя горку, на поверхности которой пузырьки.

2. Бумага (газета, салфетка). Для проверки хватит даже капли, которую капают на бумагу. Сколько бы капля не находилась на бумаге, будь то минута или даже час и более, если мед натуральный, то после нее не останется мокрого следа. Если след есть – мед разбавлен водой.

3. Хлеб. Опускаем ломтик хлеба в мед, оставляем на 10 минут. В натуральном продукте хлеб останется твердым, в разбавленном водой – размякнет.

4. Йод. Он поможет определить примеси. Разводим мед с водой в равных пропорциях. Капаем в консистенцию йод. Жидкость посинела – есть наличие муки или крахмала.

5. Уксусная эссенция. Как в случае с йодом, также разводим мед с водой, только теплой. Добавив эссенцию раствор шипит – есть наличие мела.

6. Проволока. Проволоку из нержавеющей стали раскаляют на огне (можно спичкой или зажигалкой), погружают ее в мед. Если продукт к проволоке липнет – о натуральности говорить не приходится. Проволока чистая – качество продукта высокое.

7. Нашатырный спирт. Смешиваем мед и воду в пропорции 1:2. Добавляем в массу пару капель нашатырного спирта и хорошо взбалтываем. Проявляется бурый цвет – подмешана крахмальная патока.

8. Чай. Заварите некрепкий чай (для проверки он должен быть теплым). Положите в него ложку меда, если чай помутнеет, но при этом не будет осадка – сладость натуральная.

9. Огонь. Попробуйте поднести мед в ложке над огнем, натуральный немного может обуглиться. Подделка воспламенится.

10. Молоко. Добавив подделку со жженым сахаром в горячее молоко, она обязательно свернется.

Проверка меда в лаборатории

Проверить мед на наличие примесей не всегда возможно в домашних условиях. Присутствие антибиотиков, химических компонентов, пестицидов, тяжелых металлов и других вредных веществ можно выявить лишь в лабораторных условиях. Анализ может показать, является ли продукт радиоактивным.

Также в лаборатории можно вычислить диастазное число продуктов пчеловодства. Это основной показатель качества и зрелости меда. Диастазное число измеряется в единицах Готе. И если оно колеблется от 3 до 50 – это норма.

Провести проверку можно и самому, но это потребует времени:

• В стеклянный сосуд кладут пол чайной ложки меда на 10% разбавленного водой.

• Добавляют еще пол чайной ложки воды.

• В половине чайной ложки воды разбавляют несколько кристалликов поваренной соды и добавляют в сосуд.

• Туда же щепотку крахмала, разбавленного с водой в половине чайной ложки.

• Сосуд плотно закрывают и греют на водяной бане при умеренной температуре в течение часа.

• Затем ждут, когда смесь остынет и добавляют в нее капельку йода.

Если окрас вышел желтого оттенка, то диастазное число примерно 11. И это хороший показатель. Чем больше хранить мед, тем ниже будет диастазное число, соответственно, полезность будет снижаться.

Если раствор окрасился в синий оттенок – продукт не качественный, и не несет абсолютно никакой пользы.

 

Какой же он, правильный мед

Правильный мед, то есть высокого качества, имеет следующие признаки:

• Если внимательно посмотреть, то в натуральном продукте можно заметить, например, пыльцу или воск. Они равномерно располагаются по всей гуще. А иногда, попадается даже крылышко пчелы, но это лишь при плохой фильтрации.

• Кристаллизация – это вовсе не показатель наличия сахара, как часто ошибочно думают многие люди. От соотношения в продукте глюкозы и фруктозы зависит кристаллизация. Она происходит быстрее, если доминирует глюкоза.

• Настоящий мед всегда очень ароматный. Хотя, есть такие сорта меда, запах которых сложно уловимый. Например, подсолнечниковый. Поэтому его подлинность часто вызывает сомнения.   

• Мед тяжелый. В литровую банку помещается примерно 1,5 л меда. Если банка легче, значит сладость разбавляли.

• Приторность на вкус говорит о наличии сахара.

• Правильный продукт, тем более в свежем виде, не имеет осадка, он не мутный, и нет в нем каких-либо пятен.

 На заметку

Предлагаем вашему вниманию еще несколько несложных методов проверки меда на качество в домашних условиях:

1. Сладкий продукт имеет пенку с пузырьками – явный признак брожения. Значит разбавлен водой.

2. Если возьмете каплю меда и разотрете ее пальцами, натуральный продукт впитается в кожу.

3. Сделайте 5-10% раствор меда с водой, опустите туда ляписный карандаш, который можно приобрести в любом аптечном пункте (он содержит нитрат серебра). Белый осадок явный признак содержания сахара.

4. Еще один отличный способ – нанесите на бумагу немного меда и нарисуйте на этом пятнышке что-то химическим карандашом. Если через пару секунд проявится фиолетово-синий оттенок, в продукте присутствует сироп или вода.

Интересно знать! Если вы пробуете мед, а он имеет вкус, например, абрикосовый или вишневый, значит пчел кормили вареньем.

Покупайте только качественный мед, который будет приносить пользу вашему здоровью.

В нашем магазине вы найдете продукты пчеловодства только самого отборного и высокого качества. Попробовав действительно правильный продукт, подделку потом узнать намного проще.

 

Вернуться в начало статьи. 

популярные рецепты и приготовление в домашних условиях

“И я там был, мед пиво пил, по усам текло, а в рот не попало.” Знакомые строки? Эта фраза, обычно ознаменующая окончание русской народной сказки, рассказывает от русских пирах и упоминает мед, или же медовуху. Рецепт ее, кстати, был известен издревле, и не только славянам. В конце концов, другие народы тоже не дураки побаловать себя уникальным медовым напитком.

А что же сейчас? На самом деле, даже современный избалованный потребитель не прочь выпить медовухи. Более того, многие предпочитают готовить ее самостоятельно. Так как сделать медовуху в домашних условиях? Вы найдете настоящий, олд-скульный рецепт ниже!

Виды медовухи

Прежде чем мы перейдем к списку ингредиентов и непосредственно рецепту, давайте обсудим основы. В целом, есть два основных вида медовухи — медовуха, сделанная на ставленном меде и напиток, приготовленный на сваренном меде.

Разница между ними заключается в скорости брожения. Когда вы варите мед, процесс брожения запускается гораздо быстрее. Ставленный мед же (просто смешанный с водой в определенной пропорции) содержит все ферменты (которые отчасти уничтожаются при варке), но при этом бродит ну очень долго.

Грубо говоря, вареная медовуха может перебродить за месяц или даже быстрее, тогда как ставленый вариант этого напитка может бродить даже год.

Год мы ждать не хотим, а значит, мы сфокусируемся именно на свареной медовухе. Старинный рецепт, в конце концов, и по сей день остается лучшим!

Что нужно, чтобы сделать домашнюю медовуху? Набор ингредиентов

Как варить медовуху? Для начала обзаведитесь набором нужных составляющих, среди которых:

Мед. Это — ваш основной ингредиент, а значит, к выбору меда стоит отнестись с особой серьезностью. Не покупайте дешевый, рапсовый, подсолнечный мед. В идеале, стоит использовать качественный цветочный мед. Должен ли он быть свежим или уже загустевшим? Это не имеет значения. Не используйте для варки медовухи забродивший или закисший мед — это сильно повлияет на вкус конечного продукта.

• Хмель. Хмель обычно ассоциируеется с пивом и другими алкогольными напитками. В конце концов, даже само слово “хмельной” имеет вполне определенное значение. Тем не менее, в случае с медовухой, хмель — ингердиент опциональный. Если вы добавите его в напиток, ваша медовуха получится чуть более терпкой и пряной. Но если вы хотите готовить именно классическую, самую простую медовуху из цветочного меда, добавлять его вовсе не обязательно.
• Дрожжи. Дрожжи можно использовать разные. Но, на самом деле, в этом случае лучше всего себя показывают именно винные дрожжи. Пивные дрожжи, кстати, тоже не лучший вариант — они оставляют весьма специфическое послевкусие.
• Пряности. Если вы хотите приготовить пряную медовуху, помимо хмеля можно добавить также небольшой кусочек корня имбиря, гвоздика, перец, немного цедры, пару штучек грецкого ореха и т.д. В целом, есть можество рецептов медовухи с добавками и даже фруктовым соком.

Медовуха в домашних условиях — это просто, но чтобы она получилась, вам нужно соблюсти опредленные пропорции.

Пропорциональное соотношение ингредиентов

Ниже вы найдете рецепт, основной пропорцией в котором будет 3 килограмма (или 2 литра) меда на 10 литров воды. Для этого объема также потребуется около 1 чайной ложки винных фруктовых дрожжей. Однако, если вы готовите меньше или больше медовухи, вы можете адаптировать эти цифры под себя, соблюдая пропорции.

Кстати, есть еще один нюанс. Вода имейт свойство испаряться.

Так, для приготволении медовухи нужно использовать пропорцию примерно 1:2,5-3, для меда и воды соответственно. То есть, вы можете изначально взять меньше воды, около 8-9 литров на 3 кг. Однако при приготовлении медового сусла, часть воды неизбежно испарится. Поэтому медовары замеряют изначальный уровень воды, а затем доливают до него воду, чтобы компенсировать испарившуюся часть.

Например, если вы берете 8 литров воды и добавляете 3 литра меда, вам нужно будет замерять уровень воды и потом долить недостающее количество жидкости. Или же вы можете сразу добавить 10 литров воды — часть из нее выпарится и вам не нужно будет ничего доливать.

Особенности искусственного меда

Главной особенностью искусственного меда является полное отсутствие аллергии на него. В составе продукта нет пыльцы и ферментов. Его делают практически из всех цветущих растений, фруктов или ягод.

Это отличный ингредиент в кондитерском производстве для добавления в тесто или крем. По показаниям и вкусовым качествам он не уступает натуральному. Пчелиный мед нельзя нагревать, потому что выделяется оксиметилфурфуровая кислота с канцерогенным действием.

Особенность искусственного мёда в том, что продукты пчеловодства в нем отсутствуют и при нагревании не происходит выделения вредных веществ.

• вязкая консистенция;
• отсутствие примесей;
• умеренно сладкий вкус;
• не раздражает слизистую оболочку;
• слегка пенится;

Густоту в процессе приготовления регулируют. Состав зависит от рецепта, мед производят в домашних или промышленных условиях.

Как варить медовуху? Пошаговый классический рецепт

Как приготовить медовуху? Пусть это и не быстрый процесс, вы справитесь, если будете следовать всем рекомендациям ниже!

Приготовление сусла (сыти)

Возьмите кастрюлю, залейте туда нужное количество воды (мы будем исходить из расчета 10 литров на 3 кг меда). Подождите, пока она нагреется и начните добавлять мед, постоянно помешивая воду. Кстати, если у вас есть желание, мед можно слегка разбавить горячей водой или, к примеру, растопить на водной бане.

Сусло нужно довести до температуры около 95 градусов по Цельсию. При такой температуре начнет образовываться белая пена. Ее нужно постоянно аккуратно снимать. Вываривать ваше сусло стоит до тех пор, пока не перестанет выделяться пена. Затем вам нужно остудить его. Если вы готовите большие объемы медовухи и остывать она будет долго, вы можете ускорить процесс, поставив вашу емкость на балкон (если сейчас прохладно) или, допустим, в ванную с прохладной водой.

Перед тем, как переместить емкость с сулом, отчерпните оттуда 0,5-1 литра сусла и перелейте в отдельную емкость. Там мы будем разводить дрожжи.

Советы по приготовлению медового сусла

• Не добавляйте мед в холодную воду сразу — он может прилипнуть ко дну и пригореть.
• Как правило, вываривание сусла длится около 40 минут.
• На этом этапе можно добавить и хмель, равно как и другие специи. Их стоит завернуть в мешочек из марли, крепко завязать и проварить с самим суслом.

Разбраживание

Итак, вы перелили немного вашего сусла в отдельную емкость, например, в обычную мисочку. Именно там нужно развести дрожжи.

Важно! Сусло должно быть определенной температуры — 24-30 градусов по Цельсию. Если температура будет выше, они попросту погибнут.

Затем возьмите новую большую емкость, перелейте туда охлажденное сусло и добавьте разведенные в сусле дрожжи. Емкость закройте крышкой с гидрозатвором или же наденьте на горлышко печатку, проколов крошечное отверстие на одном или двух пальцах.

Советы по разбраживанию

• Если вы видите, что изначально запланированное количество дрожжей (в нашем случае, одна чайная ложка на 10 литров будущей медовухи), не работает так, как нужно, добавьте еще немного. Но не переборщите — слишком большое количество дрожжей просто испортит вкус напитка.
• Не кладите слишком мало дрожжей тоже — если их не хватит, ваша медовуха может попросту скиснуть.

Первый этап брожения

Так называемое первичное брожение длиться на протяжении 1-2 недель. На этом этапе на поверхности сусла (которое будет иметь темный, даже коричневатый цвет) начнет образовываться пена. Завершать этот этап стоит, когда в вашем гидрозатворе пузырьки станут появляться гораздо менее часто и активно или же когда ваша перчатка начнет потихоньку сдуваться.

Держать сусло нужно в тепле (около 22-25 градусов по Цельсию).

По окончанию этого срока медовуху стоит снять с осадка и перелить в следующую емкость (желательно пластиковую) с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте ее — это ознаменует запуск этапа вторичного брожения.

Советы по первому этапу брожения

• Многое будет зависеть от того, хотите ли вы приготовить игристую медовуху с пузыриками или негазированную, то есть “тихую” медовуху. Если вы хотите получить негазированный вариант, вам не нужно переливать сусло в новую емкость на этом этапе. Просто оставьте его дальше стоять под гидрозатвором — так газики будут по-прежнему выходить наружу, пока ваш гидрозатвор не замолчит окончательно или перчатка не сдуется полностью.

Второй этап брожения

На этом этапе ваше сусло также должно бродить около 2х недель. Его также нужно оставлять в теплом помещении.

Важно! Вам нужно будет периодически открывать крышку вашей емкости и выпускать немного газа — в противном случае, она попросту взорвется.

Советы по второму этапу брожения

• Если процесс брожения по каким-либо причинам остановился, добавьте в емкость немного сахара (около 100 грамм). Не пересыпайте сахар прямо в вашу основную бутыль. Слейте немного сусла, размешайте сахар в нем, и затем вылейте сусло обратно.
• Срок этого периода брожения может варьироваться. Крепость напитка также будет зависеть от того, как долго вы продержите его на втором этапе. Чем меньше он бродит, тем слаще, но менее крепче он будет. Сооветственно, чем дольше ваша медовуха будет бродить, тем менее сладкой (по шкале от сладкого вина до сухого) но более крепкой она будет становиться.

Третий этап брожения (дображивание)

Пробуйте медовуху! Если она соответсвует всем вашим ожиданиям, ее можно разливать в бутылки, стеклянные (если у вас есть укупорщик) или пластиковые (которые просто можно сильно закрутить). После этого вы можете еще на денек оставить вашу медовуху в теплом месте, но после этого ее нужно переместить в более прохладное место (температура должна быть от 5 до 10 градусов по Цельсию) на дображивание. После этого ее вполне можно пить!

Совет по финальному этапу брожения медовухи

• Некоторые добавляют в литровые бутылки около чайной ложки фруктозы или сахара и буквально чуть-чуть дрожжей, после чего заливают это медовухой и взбалтывают. Впрочем, это не обязательно.

Помните, если оставить ее на этот срок в холодном месте, ваши бутылки могут взорваться.

Как сделать мед из одуванчиков с лимоном в домашних условиях на 400 штук

Этот рецепт готовит мой муж, а я снимаю. В их семье мама каждый год варила липовый, акациевый и цветочный мед, поэтому этот вариант от моей свекрови, приготовленный руками моего мужа. Рассчитан он на 400 шт, но если вы собрали больше, то увеличьте пропорции.

Сбор цветов осуществляйте в первой половине дня, пока они не полностью раскрылись. В них больше полезного нектара. Делаем это в сухую погоду, правильно, считается, если сутки не было осадков.

Готовим мы с лимоном, но можно класть кислоту по своему вкусу. Этот продукт имеет свойства засахариваться, поэтому кислота служит не только консервантом, но и предупреждает этот процесс.

Ингредиенты:

• 400 шт. одуванчиков
• 1 лимон
• 1 кг. сахара
• 500 мл. воды

Цветки срывают и слегка встряхивают от насекомых. Можно выложить их на ткань, чтобы «ушли» оставшиеся насекомые.

Иногда возникает вопрос, мыть ли цветки одуванчиков перед тем, как приготовить варенье или мед? Если хотите сохранить максимум полезных свойств, делать это не советую, чтобы не смыть пыльцу. Просто уделите внимание сбору, и соберите цветы вдали от дорог.

1. Все ингредиенты подготовлены, теперь переходим к процессу приготовления.

2. Лакомство будем готовить только из желтых лепестков, Поэтому, нужно их вручную освободить от зеленой чашечки. Удобнее делать это ножницами отделив одну часть от другой, вы видите это на фото.

3. Затем, можно их залить водой, дать постоять, чтобы ушли насекомые и слить воду, но делать это необязательно.

4. Заливаем желтые соцветия 500 мл. воды и варим их минут 10 с момента закипания.

5. Затем нужно накрыть крышкой, и настоять одну ночь, или 5-8 часов.

6. Отвар нужно процедить. Мы на кастрюлю поместили сито, и застелили марлей в 2 слоя. Сцеживаем, цветы придавливаем руками, так как они напитываются водой. Их мы выбрасываем.

7. Переливаем в кастрюлю с толстым дном, всыпаем сахар, ставим на плиту, доводим до кипения помешивая, чтобы он растворился. Снимаем пену, она будет образовываться во время закипания, и в процессе варки.

8. Томим на медленном огне 1 час периодически собирая пену ложкой.

9. Лимон нужно вымыть, обдать кипятком и порезать дольками, можно нарезать со шкуркой, можно счистить ее.

Лимон не только придаст неповторимый аромат и вкус, но и не даст продукту засахариться.

10. Кипятим 10-15 минут на медленном огне, также, снимая пенку. Не выключая огонь разливаем его в чистые стерильные баночки, мы наливаем вместе с лимонными дольками. Закрываем чистыми стерильными крышками. У нас евро.

Хранить нужно в кладовой, любом темном прохладном месте, где вы храните всю консервацию. Можно в шкафу на кухне.

Инвертный сироп в домашних условиях

Мне нужен был инвертный сироп для приготовления замороженного десерта. Оказывается, такой сироп помогает избежать образования кристалликов льда в процессе заморозки. Но у него еще много других ценных качеств. Обязательно расскажу. А еще такой сиропчик похож на искусственный мед. Мед полезнее, конечно, но он для многих аллерген. Поэтому такой сироп поможет заменить эту природную сладость, не претендуя на полезность, но обладая более нейтральным ароматом и вкусом.

Процесс инверсии мы запустим, смешивая сахарный песок, воду и лимонную кислоту. Сода нам понадобится в самом конце приготовления, чтобы эту самую кислоту погасить и нейтрализовать. Не пугайтесь, ничего сложного. Расскажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях.

Понадобится кастрюля с очень толстым дном, такая, в которой ничего не пригорает. И ни в коем случае не алюминиевая. Иначе во время варки пойдет реакция, и сироп будет испорчен. Ставим чайник. Я сразу влила в него пол литра воды, чтобы не отмерять ее в горячем виде. Всыпьте сахарный песок в кастрюлю.

Влейте аккуратно кипящую уже воду.

Теперь надо все перемешать.

Растворите сахар в кипятке. Используйте термостойкую силиконовую лопатку или деревянную ложку.

Все время помешивая, на среднем огне, доведите сахарный раствор до кипения.

Засыпьте лимонную кислоту в кипящую жидкость. Ложки берем без горки!

Теперь следует накрыть кастрюлю крышкой. Очень плотно. А между ней и кастрюлей поместите полотенце.

У меня нет такой крышки, поэтому на кастрюлю идет полотенце, сверху тарелка.

А на нее мой засолочный камень. Как много у него применений, оказывается! Уголки полотенца подогните к верху, чтобы не опалить. Нагрев теперь самый-самый-самый малый! При сильной температуре может появиться неприятный привкус, как вкус немного жженого сахара.

Через 45 мин. аккуратно снимите крышку и опустите в сироп ложку. Зачерпните совсем немного.

Теперь капните на холодное блюдце и прижмите ложкой сверху, должна потянуться тонкая ниточка сиропа, когда вы будете не резко поднимать ложку. Если чуда не произошло, довариваем дальше.

Отставьте сироп с огня на 30 мин., пусть он слегка остынет. После этого всыпьте в кастрюлю соду, растворенную в 2 ст. л. воды. Вливаем по чуть-чуть. Мешаем. Все очень сильно вспенится. Помешаем и подождем пока пройдет процесс гашения. Продолжайте помешивать до окончания процесса.

Перелейте остывший сироп в банку с крышкой, процедив его через ситечко, и храните его в кухонном шкафу или в кладовке при комнатной температуре. В холодильник инвертный сироп ставить не надо.

Для чего он нам пригодится, этот инвертный сироп, так похожий на мед?

Он превосходно сохраняет вкус фруктов и ягод. Он не дает продуктам черстветь, так как отлично удерживает влагу. Вы не увидите в нем кристалликов, как в обычном сиропе (со временем). Про то, что в морозилке вы не увидите в десертах, приготовленных с инвертным сиропом льда, я уже говорила. Сироп легко растворяется в воде, причем, как в горячей, так и в холодной и обладает повышенной сладостью. Еще такой медок является консервантом и препятствует порче продуктов. Добавляет красивый карамельный цвет выпечке, но при этом следует уменьшить температуру при готовке, чтобы избежать подгорания. Ну, и если это вам пригодится, такой сиропчик очень легко сбраживается при помощи дрожжей. А пригодится он вам для сотен различных сладостей, десертов, при выпечке и т. д.

Как различить мед от подделки. • Искусственный мёд

Как проверить мёд на натуральность по внешнему виду на ярмарках? Какие методы можно использовать, чтобы в домашних условиях определить качество мёда? Воспользуйтесь советами опытных пчеловодов и любителей медового нектара.

Никто даже не сомневается в пользе мёда. Наоборот, на зиму все пытаются запастись сладким натуральным продуктом, чтобы длинными зимними вечерами баловать себя ложечкой или даже ложкой ароматного янтарного медка, да с чайком.

С детства мы знаем о его целебных свойствах – кому бабушка или мама не грела молоко с мёдом от простуды или для крепкого спокойного сна?

А еще все знают, что мёд производят пчелы, а пчелки что попало в свой улей не понесут, и их мёд исключительно чистый от химии продукт. Вот только наша хитрая химическая промышленность научилась делать мёд, который не отличишь от настоящего. Или ушлые продавцы на рынке пытаются нажиться на неопытных покупателях, продавая некачественный или разбавленный медок. Следовательно, умение проверять продукт на качество – полезное качество.

Оказывается, разные виды мёда обладают разной полезностью. Целебные качества определяются растением-медоносом. Все наслышаны о пользе липового или гречишного, но существует множество растений, чьи медоносные свойства не менее полезны в тех или иных случаях.

Классифицируют мёд по растению, с которого он был собран, или по месту сбора, например, луговой, лесной, горный. Его многообразие очень велико, рассмотрим самые основные виды и сорта.

1. Липовый. Бледно-желтый. Минеральные вещества в его составе имеют ту же концентрацию, что и в крови человека, поэтому нормализует обмен веществ и гормональную деятельность. Полезен при простудах и болезнях пищеварительного тракта. Хорошее жаропонижающее средство.
2. Гречишный. Цвет очень темный. Содержит много железа и белка. Обладает противовоспалительными свойствами, показан при анемии, авитаминозе, проблемах с сердцем, потенции.
3. Клеверный. Почти белый, кремообразный. Воздействует как мягкое успокоительное. Используется для лечения женских заболеваний.
4. Подсолнух и разнотравье. Насыщенный желтый цвет. Один из самых распространенных видов. Отличное жаропонижающее и противопростудное средство. Быстро кристаллизуется.
5. Акациевый . Прозрачный, бледный. В нем много фруктозы и низкое содержание глюкозы. Долго остается жидким. Подходит диабетикам и для детского питания. Полезен при гипертонии, нарушении зрения, нервных расстройствах.
6. Вересковый. Темно-коричневый, быстро кристаллизируется, содержит много солей и белка. Мочегонный, лечит ревматизм и камни в почках, применяется как кровеостанавливающее и антисептическое средство.
7. Майский. Светлого цвета. В основном остается в распоряжении пчел для восстановления сил. Откачивается только в южных районах. Именно поэтому считается эксклюзивным сортом. Имеет ярко-выраженные антибактериальные свойства, полезен при вирусных заболеваниях.
8. Лесной. Теплый коричневый цвет. Быстро загустевает. Пчелы собирают смесь медвяной росы с деревьев, цветущих кустарников малины, ежевики. Полезных минералов и ферментов в нем больше, чем в цветочных сортах. Рекомендуется при простудах.
9. Донниковый. Светлого цвета, пахнет ванилью. Показан при атеросклерозах, заболеваниях печени, почек, сердца.

Проверка продукта по внешним признакам

На рынках и в магазинах часто продается синтетический продукт, который выдают за натуральный пчелиный. Пчелы, собрав нектар, работают над ним не меньше недели – удаляют воду, расщепляют сложные сахара, обогащают ферментами, закрывают соты восковыми крышечками. Некоторое время он должен созреть в сотах.

Недобросовестные пчеловоды иногда рано выкачивают не успевший созреть нектар, а для получения большего веса и вязкости в пчелиный мёд могут добавить мел, крахмал или сахарный сироп.

Как проверить качество меда обычному потребителю, не имеющему специальных знаний и опыта? Не стесняйтесь понюхать, попробовать на вкус, оценить на вязкость и консистенцию.

Вкус

На вкус мёд терпкий и сладкий, никакого кислого привкуса или горечи вы не должны ощутить. Настоящий продукт немного першит в горле.

При добавлении сахара вкус напоминает приторную сладкую водичку. А карамельный привкус указывает, что продукт подвергался нагреванию.

Цвет и оттенок

Цвет мёда зависит от сорта. Он может быть белым, желтым, коричневым и даже почти черным. Но всегда сохраняет прозрачность и чистоту. Мёд с добавками будет мутным, иметь осадок. Белые крупинки – это добавленный и не растворившийся мел или крахмал. Очень светлые оттенки могут указывать на добавление сахара.

Исключением является акациевый мёд, ему присуща некоторая мутность, так как он кристаллизуется очень долго, а клеверный имеет почти белый цвет.

Консистенция

Натуральный мёд имеет нежную, кремообразную однородную консистенцию. Он легко впитывается в кожу при растирании, поддельный же образует комочки и крупинки.

В теплое время года мёд жидкий, а зимой уже успел засахариться. Если вы приобретаете мёд зимой, а он жидкой консистенции, то скорее всего его предварительно растопили для придания ему товарного вида.

Хороший созревший мёд при накручивании на ложку будет накладываться на нее густой тягучей спиралью. Очень жидкий нектар не успел созреть и может быстро испортиться.

Вязкость

Настоящий мёд с ложки стекает упругой струйкой, а на поверхности образует горку, которая медленно растекается. При обрыве струйки появляется эффект пружинки, нектар возвращается к ложке, собирается в каплю и снова стремится вниз. Сахарный мёд будет стекать каплями и брызгами.

Аромат

Настоящий мёд очень пахучий и душистый, но это не резкий аромат. Поддельный практически не имеет запаха. При добавлении в мёд добавок пахучесть искажается.

Следует учитывать, что некоторые сорта мёда имеют слабый запах, поэтому перед покупкой определенного сорта нужно как можно больше про него узнать.

Как проверить мёд на натуральность дома

Проверить натуральность меда в домашних условиях можно с помощью нескольких нехитрых способов.

С помощью йода

Растворите ложечку мёда в ста граммах теплой воды, хорошо перемешайте до получения однородного раствора и капните в него йод. Если в продукт добавлен крахмал или мука, то содержимое чашки посинеет.

С помощью хлеба

В блюдечко с мёдом положите кусочек хлеба. Натуральный мёд через полчаса впитается в поры мякиша, но кусочек останется целым и даже немного затвердеет. Если же нектар разбавлен водой, то хлеб размякнет и раскрошится в кашицу.

С помощью химического карандаша

Размажьте каплю мёда по бумаге и проведите по нему химическим карандашом, если, конечно, сможете найти такой раритет. Если есть примеси крахмала или мела, то появятся синие разводы.

Советский ученый Чудаков В. Г. провел исследования в 1972 году и испытал народные способы на тридцати шести сортах мёда, среди который половина была с добавками. Его опыты показали, что этот метод не является достоверным.

С помощью уксуса

Положите в теплую воду (полстакана) ложечку мёда, хорошо размешайте и добавьте ложку уксуса. Если есть мел, то уксус вступит с ним в реакцию и зашипит.

С помощью воды

Положите ложку мёда в горячую воду. Если он быстро растаял, то в его качестве сомнений нет, а если продолжает лежать горкой, то это подделка.

Другие способы

Бывает, что пчеловоды кормят пчел сахарным сиропом. Медовый нектар пчелы производят в любом случае, но вот пользы от него никакой нет. Как проверить качество мёда на сахар?

1. Капните каплю мёда на лист газеты, промокашки или салфетки. Если через полчаса вокруг нее образовалось мокрое пятно, значит, это некачественный продукт. Ученый Чудаков подтвердил, что этот метод на сто процентов определяет фальсификат, однако и некоторые сорта натурального мёда попадают в их список.
2. Натуральный мёд не горит, а с добавлением сахара образует черную копоть по краям ложки. Можно проверить и с помощью проволоки из нержавейки: нагрейте ее и опустите в банку. Если есть добавки, то проволока будет облеплена темной клейкой массой. Чистый продукт не оставит на проволоке следов.
3. Сделайте раствор мёда и опустите в него ляписный карандаш (можно купить в любой аптеке), сахарный продукт образует белые хлопья.
4. Растворите одну часть нектара в двух частях воды и капните нашатырный спирт. Если раствор после перемешивания станет бурого цвета, то в нем присутствует крахмальная патока.
5. Добавьте в теплый некрепкий чай немного медку, от настоящего чай потемнеет и помутнеет, на дне не останется осадка.

Кстати, если добавить в горячее молоко некачественный мёд, то оно свернется.

1. Мёд может долго храниться, максимум через полгода он засахаривается, кристаллизируется. Если этого не произошло, то продукт не натуральный. Храните мёд в темном месте в стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя держать его в металлических емкостях, иначе он окислится и им можно даже отравиться.
2. Если вы купили свежий мёд, только с пасеки, и обнаружили на нем пенку, то это признак незрелости – большая вероятность, что он забродит. Нектар должен обязательно какое-то время постоять в сотах, тогда он напитывается природными антибиотиками и процесс брожения подавляется.
3. Не приобретайте мёд с пасек, расположенных вдоль трассы, в нем будут содержаться вредные вещества, например, свинец, который попадает на цветущие растения с выхлопными газами.
4. Если через какое-то время содержимое банки расслоилось – снизу засахарилось, а сверху осталось жидкое вещество, то это признак незрелого меда. Хорошо перемешайте до однородной массы и съешьте в ближайшее время, так как незрелый мёд хранится всего несколько месяцев, а потом начинает бродить.
5. При покупке мёда не слушайте медоречивых продавцов, каждый кулик свое болото хвалит. Доверяйте только своим глазам, вкусу и нюху.
6. Сладкий продукт меряют килограммами, а не литрами. Литровая баночка будет весить примерно полтора килограмма, если вес ощутимо меньше, то это разбавленный мёд.
7. Если вы любите чай или молоко с мёдом, то помните, что при температуре выше 60 градусов он теряет свои полезные свойства.
8. Мужчинам для решения мужских проблем со здоровьем рекомендуется покупать темные сорта мёда.

Заключение

Для того чтобы быть уверенным в качестве и натуральности сладкого пчелиного продукта, его следует приобретать у хорошо знакомого проверенного пчеловода. Мёд с рук на рынках и ярмарках или купленный в магазине – продукт с сомнительным качеством.

Но не всегда удается найти добросовестного пчеловода, поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Купите маленькую баночку граммов на 100-200 и в домашних условиях займитесь более детальным определением натуральности мёда. Если все в порядке и продукт вас устраивает, смело берите большой объем и озаботьтесь взять контакты продавца.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Фальсификаты меда получили широкое распространение на рынке. Все их разновидности отличаются отсутствием многих ценных нутриентов (витаминов, минеральных солей, органических кислот, протеинов и ароматических соединений) и могут оказаться опасными для здоровья человека. Для получения точного ответа о качестве продуктов питания необходимо обращаться в специализированные государственные лаборатории или испытательные центры. Существует также немало народных методов, позволяющих отличить подделку меда в домашних условиях.

Внешний вид, цвет

Чистый мед всегда прозрачный и незамутненный. Его вязкость можно изучить, опуская в посуду тонкую спицу или палочку, вслед за которой он будет тянуться длинной нитью, а прервавшись, опустится целиком, образуя на поверхности продукта «башенку». Подделка поведет себя, скорее, как клей, стекая и капая со спицы, может даже создавать брызги.

Отличить натуральный мед можно по его густоте, которая должна соответствовать сортовой характеристике. При температуре в 20°C качественный продукт при наматывании на ложку накручивается, словно лента, длинной полосой и в определенный момент прерывается. Структура его достаточно нежная, при растирании в ладони он впитывается в кожу.

Качественный цветочный мед содержит не более 5% сахарозы, падевый – не более 10%. Повышенные ее количества можно определить только в стенах лаборатории. Некоторые особенности внешнего вида и свойств продукта должны насторожить покупателя и при беглом осмотре, заставляя заподозрить подделку:

• запах несвежих сот;
• невыраженный пресноватый вкус;
• слишком жидкая консистенция для свежего меда или клейкая, липкая и густая для длительно хранившегося продукта.

Предупреждение: Мед выраженного белого цвета может оказаться сахарным, темно-бурого – падевым. Недостаточно проявленный аромат или привкус карамели часто означает, что продукт расплавили.

Консистенция

Мед, приобретаемый в зимнее время, обычно затвердевший. Если продукт сохраняет пластичность в этот сезон, чаще всего это означает, что он разбавлен или нагрет. Существуют сорта, дольше других не подвергающиеся усадке, однако их сложно отличить от подделки:

1. Майский мед содержит большое количество фруктозы, поэтому долго не засахаривается. Это самый ранний сорт, один из наиболее полезных для здоровья человека, однако именно он нередко оказывается подделкой.
2. Акациевый мед также содержит значительную долю фруктозы и воды, поэтому способен сохранять пластичность до 1-2 лет.
3. Греческий мед – большая ценность, особенно популярны сосновый и тимьяновый его сорта. Они загустевают только через полгода после сбора, а при соблюдении определенных условий могут сохранять жидкую консистенцию до 1,5 лет.
4. Каштановый мед – вязкий и темный сорт, усадка которого занимает 6-12 месяцев. При длительном хранении он образует все более крупные кристаллы, а также начинает расслаиваться.

Жидкая консистенция характерна для незрелого меда, который стекает со столового прибора, не образуя тягучей нити. Его откачивают в случае нехватки сот, он не является полноценным и биологически активным, содержит слишком много воды и не может долго храниться. В нем быстро начинаются процессы брожения, поскольку продукт недостаточно обогащен сахарозой и ферментами.

Правила выбора и приобретения меда

Приобретать мед желательно на частной пасеке у пчеловодов, качество продукции которых подтверждено знакомыми или известно по личному опыту. Покупая лакомство впервые, лучше ограничиться объемом в 100-200 г, чтобы иметь возможность спокойно изучить его без серьезных финансовых трат.

Перед приобретением меда необходимо проверить, не начался ли в нем процесс брожения. Это легко сделать, аккуратно помешивая его, при этом не должно ощущаться особенной вязкости, наблюдаться активного образования пены и появления пузырьков газа, чувствоваться подгорелого или спиртового привкуса, кислого запаха.

Следует избегать покупки меда, собираемого на пасеках, расположенных в экологически неблагополучной местности, у дорог с активным транспортным потоком и обилием выхлопных газов. Попадание соединений свинца и других тяжелых металлов в продукты пчеловодства негативно сказывается на здоровье человека.

Важно! Покупать мед можно только в том случае, если продавец хранит его в стеклянной, деревянной, керамической или фарфоровой емкости. Использование металлической посуды недопустимо.

Методы выявления подделки меда в домашних условиях

Популярным методом определения качества меда служит использование химического карандаша. Продукт накладывают слоем на палец, бумагу или ложку, стержень прибора погружают внутрь или проводят им сверху. Считается, что на подделке останется след, который и будет свидетельствовать о присутствии примесей воды, сахара. Метод был изучен В.Г. Чудаковым в 1972 г., и его исследования наглядно продемонстрировали недостоверность полученных результатов.

Проба на промокательной бумаге позволяет безошибочно отличить поддельные продукты, однако в их число попадают и некоторые образцы натуральных. Выполняется она следующим образом: мед кладут на лист промокательной бумаги в небольшом количестве и проверяют, появилось ли водянистое пятно на обратной стороне. Его образование практически всегда будет означать, что продукт фальсифицирован.

Существуют также отдельные методики выявления присутствия примесей в меде:

1. Самый простой способ – размешать ложку продукта в прозрачном стакане или банке с водой. Примесь, в случае ее наличия, осядет на дне посуды, в то время как мед растворится без остатка.
2. Другим методом, позволяющим отличить подделку, служит опускание раскаленной проволоки из нержавеющей стали в продукт. Она останется чистой, если мед настоящий, и покроется клейкой субстанцией, если образец является фальсифицированным.
3. Сахар или свекловичную патоку в продукте можно определить, соединяя 5-10% водный раствор меда с раствором ляписа (нитрата серебра). Образование осадка белого цвета будет говорить о том, что мед содержит указанную примесь.
4. Разведение продукта сахарным сиропом легко увидеть также, смешав 22,5 мл метанола с 5 мл 20% водного раствора меда (приготовленного с использованием дистиллированной воды). Выпадение большого количества беловато-желтого осадка также будет означать, что лакомство разбавлено.
5. Присутствие крахмальной патоки можно определить, соединив продукт с водой и спиртом (1 часть меда к 2-3 частям дистиллированной воды и четверти объема 96% спирта). Раствор следует хорошо взболтать: при наличии посторонних соединений он примет оттенок молока. Если жидкости дать время для отстаивания, декстрин осаждается в виде липкой прозрачной субстанции полужидкой консистенции.
6. Отсутствие своевременной усадки меда и его особенная клейкость также позволяют распознать подделку. Раствор качественного продукта останется в результате эксперимента незамутненным.
7. Примеси муки или крахмала легко обнаружить с использованием йода. Мед разводят в воде в отношении 1:2, берут 3-5 мл полученного раствора и соединяют с 3-5 каплями настойки йода или раствора люголя. Появление синего оттенка жидкости будет свидетельствовать о подделке.
8. Определить наличие инвертированного сахара в продукте непросто. Для этой цели 5 г образца растирают с незначительным объемом эфира, способного растворить вещества, образующиеся в результате расщепления фруктозы. Полученный раствор отцеживают в чашу, выпаривают и соединяют сухой остаток с 2-3 каплями свежего 1% раствора резорцина в насыщенной соляной кислоте (удельного веса 1,125 г). Появление оранжевого или вишневого оттенка говорит о положительной реакции на присутствие искомого вещества и подделке меда.
9. Добавление падевого меда можно обнаружить следующим образом: соединить известковую воду и 50% водный раствор меда (в соотношении 2 к 1), вскипятить состав. Образование осадка в виде бурых хлопьев означает положительную реакцию на присутствие примеси.
10. Наличие мела легко определить с применением уксусной эссенции, водный раствор подделки в этом случае зашипит при ее добавлении.

Видео: О способах подделки натурального меда в передаче «Знак качества»

Желающим похудеть приходит на выручку . Ну а те, кого не беспокоят проблемы лишнего веса, могут побаловать себя кусочком медового тортика. Следует отметить, что ценнейшими свойствами обладает только натуральный мед. К сожалению, в настоящее время некоторые пасечники гонятся не за качеством продукта, а за объемом. В результате недобросовестности стало довольно легко натолкнуться на подделку и под видом меда приобрести то, что медом даже не пахнет. Сегодня вы узнаете, как определить качество меда в домашних условиях.

Идеальным вариантом будет определить качество меда еще во время покупки, тогда вы можете оградить себя не только от траты денег впустую, но и от покупки, которая не принесет вам никакой пользы. Известно, что некоторые, чтобы увеличить объемы меда просто-напросто кормят пчелок сахаром . Такой мед по вкусовым качествам практически не отличается от цветочного, однако по полезным свойствам он явно отстает. Существует несколько рекомендаций по выбору меда, с ними мы вас уже знакомили , однако не лишним будет их повторить. Итак, определить качество продукта пчеловодства можно по следующим критериям:

Цвет

Цвет меда зависит от его сорта и может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Цветочные сорта обычно светлые, липовый мед имеет янтарный цвет, ну а гречишный мед выдает коричневый цвет. При этом мед должен быть прозрачным, без осадка, если продукт мутный, то это говорит о том, что в нем имеются добавки. Нередко в меде встречаются продукты пчеловодства – пчелки, кусочки сот, вас это не должно настораживать, поскольку это верный признак высокого качества меда.

Аромат

Натуральный мед обладает явным запахом, который не спутать ни с каким другим. Если же медок характеризуется слегка уловимым ароматом, то, вероятнее всего, перед вами продукт с добавлением сахара.

Вязкость

Установить качество меда можно и по его вязкости. Зачерпните ложечкой мед и поднимайте ее над плоскостью, натуральный мед будет тянуться непрерывной нитью и образует на поверхности меда медленно растекающуюся горку.

Консистенция

Тот, кто хотя однажды отведывал натуральный мед, подтвердит, что продукт имел нежную консистенцию. Возьмите капельку медка и попробуйте его растереть между пальцами. Если продукт впитался, то это является верным признаком его высокого качества, поддельный мед при подобной манипуляции скатается в комочки.

Вкус

Ну и конечно же, натуральность продукта можно установить отведав медку. Настоящий мед имеет терпковато-сладкий вкус. Немного посмакуйте мед, если вас угостили натуральным продуктом, то у вас обязательно запершит в горле.

Если вы не доверяете своим органам чувств, а привыкли полагаться только на результаты исследований, то определить качество меда в домашних условиях можно и опытным путем.

Как проверить натуральность меда водой

Поместите ложечку меда в подогретую воду. Если пчелиный нектар растаял за короткое время, а не лежит комком на дне стакана, то в качестве продукта можете не сомневаться.

Чай с медом – не только вкусный напиток, но и отличный метод определения качества меда
Если вы опустите ложку меда в чай, то натуральный продукт незамедлительно окрасится в темный цвет.

Молоко с медом поможет при кашле и позволит выявить некачественный продукт

Известно, что от кашля можно избавиться, если пройти курс лечения молоком с медом. Однако это поможет не только вылечить недуг, но и определить качество меда. Так, если добавить в молоко ненатуральный медок, оно свернется.

Как проверить натуральность меда промокашкой

Возьмите кусочек промокашки или салфетки и нанесите на нее немного меда. Через пару минут взгляните на обратную сторону бумаги. Если было обнаружено водянистое пятнышко, то придется констатировать низкое качество меда.

Йод и уксус – индикаторы качества меда

Наполните стакан теплой водой и растворите в нем чайную ложку меда. После этого добавьте в жидкость пару капель йода. Если спустя несколько минут вода в стакане окрасится в синий цвет, то это указывает на то, что в меде содержится крахмал.

Вместо йода в воду с медом можно добавить уксус. Это позволит определить содержит ли продукт мел. Как правило, при наличии посторонних примесей вода в стакане начинает шипеть и бурлить.

Как проверить качество меда с помощью хлеба

Может определить качество меда и кусочек черствого хлеба. Опустите хлеб в емкость с медом. Если хлеб через несколько минут стал мягким, то придется признать, что мед ненатуральный.
О качестве меда можно судить, намазав его на кусок хлеба. Как правило, натуральный продукт ложится ровным слоем, не капает с краев и довольно быстро превращает мягкий хлеб в твердый.

Нагревание – эффективный метод определения качества меда

Наполните столовую ложку медом и нагревайте ее над огнем. Натуральный продукт обуглится, мед, содержащий примеси, воспламенится.

Выявить некачественный мед поможет химический карандаш

Капельку меда размажьте на кусочке не очень плотной бумаги и проведите по нему химическим карандашом. Появление синих разводов сообщает о том, что в меде содержится мука или крахмал.

Время все расставит на свои места

Если вы не желаете проводить эксперименты, то можете просто оставить медок в покое на несколько месяцев. Время сделает все за вас! Так, если спустя пару месяцев мед начал загустевать и кристаллизоваться, то это говорит о том, что продукт натуральный. Если же мед остался жидким даже спустя полгода, значит, он содержит большое количество фруктозы. В случае, если мед не загустел, а разделился на два слоя – жидкий и густой, то будьте уверены, что вы приобрели невызревший продукт. Он, конечно, не представляет опасности для здоровья, однако характеризуется коротким сроком годности.

Уверены, после всего сказанного вам не составит труда определить качество меда, а в случае необходимости вам легко удастся вывести продавца-пасечника на чистую воду.

Приветствую всех в своем электронном дневнике пасечника!

Вчера мне позвонил приятель и попросил проконсультировать по поводу меда. Он собрался в гости к родственникам в Казахстан и хотел привезти бабушке местный мёд.

Пройдясь по прилавкам, купил пару баночек на пробу у разных производителей, в итоге один мёд оказался скисшим, от другого стал болеть живот.

Я ему долго объяснял, как нужно выбирать хороший продукт, а потом задумался, что лучше записать все эти рекомендации, чтобы можно было взять с собой распечатку. Ищите полезные советы далее.

Несколько хитростей при выборе меда

• Жидким мед бывает только в течение месяца после медосбора, который длится с конца июля до конца сентября. К концу октября весь собранный мед начинает кристаллизоваться и густеть, кроме меда из акации и вереска. Поэтому если зимой вам предлагают на рынке жидкий мед, скорее всего, он был растоплен или разбавлен глюкозным сиропом. Помните, что при нагревании меда до 40 градусов и выше он теряет все свои ценные свойства и превращается в обычный сладкий сироп.
• Для проверки натуральности жидкого меда окуните в него ложку и поднимите вверх – качественный мед будет неторопливо течь вниз длинной нитью, а если она порвется, то на поверхности меда образуется горка, которая будет медленно растекаться. Фальшивый мед быстро льется с ложки или разлетается с брызгами. Можно накручивать мед на ложку – если он ложится ровными складками, значит, перед вами не подделка.
• Обязательно нюхайте мед и пробуйте его на вкус – он должен обладать душистым запахом и характерным вкусом, который невозможно ни с чем сравнить. Отсутствие аромата говорит об искусственном происхождении меда, а карамельный привкус свидетельствует о том, что мед подвергали воздействию высокой температуры.
• Цвет меда не является показателем его качества, поэтому белый мед – не значит сахарный, а темно-коричневый цвет не говорит о присутствии в меде патоки или сахарного сиропа. Донниковый, акациевый и кипрейный мед имеют светлые оттенки, гречишный, вишневый и падевый мед – темно-коричневый, а остальные сорта могут быть светло-желтыми, янтарными и темно-янтарными.

Существуют способы более детальной проверки качества меда в домашних условиях. Некоторые хозяйки растворяют мед в воде и капают люголь или йод – посиневший раствор говорит о том, что в продукт добавлен крахмал или мука. Более любознательные эксперты устраивают на кухне настоящую химическую лабораторию, но этого можно избежать, если брать мед от знакомого проверенного пасечника, который содержит пчел в экологически чистом районе.

Источник: www.edimdoma.ru

Как выбрать натуральный мед на рынке

А проблема, как выбрать настоящий мед на рынке, стоит перед многими, особенно – горожанами – стоит остро. Шутка ли, — и магазины, и рынки заполнены подделками самой разной степени тяжести, и кое-где продавцы настолько убедительны и профессиональны в своих подделках, что уйти от них без покупки практически невозможно.

Так, вместо действительно натурального продукта некоторые пасечники-дельцы реализуют такой, который изготавливается пчёлами, но не из нектара или пади, а из простого сахарного сиропа, которым сами пчеловоды своих питомцев старательно подкармливают. Нередко продается мед двух-трёхлетнего возраста, много раз перетопленный и перелитый. Никто, разумеется, не признается в его стародавности.

И самыми суровыми подделками являются растительные сиропы, с помощью добавок маскируемые под натуральный продукт. Такие суррогаты чаще всего готовят, выпаривая дынный или арбузный соки. Выдать их за натуральный мед сложнее всего, но иногда у мошенников и это получается. Для того же, чтобы не дать себя обмануть и выбрать настоящий качественный мед, следует знать главные признаки натурального продукта.

Как отличить хороший мед от подделок

1. По вкусу.

   Он должен быть несколько вяжущим и приторным. Как выбрать натуральный мед по вкусу? Он обладает ярко выраженной спецификой. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особо яркие и чёткие. Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп. Как правило, они не вызывают ощущения лёгкого жжения на языке, характерного для натурального продукта.

2. По запаху.

   Аналогично с запахом. Как выбрать качественный мед на рынке? Понюхайте его! Любой натуральный продукт имеет специфический аромат, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы почти не пахнут.

3. По общей консистенции.

   Её легче всего определить, потерев капельку сладкого лакомства между пальцами. Как выбрать натуральный мед? Он будет легко равномерно растираться и впитываться в кожу. Фальшивка чаще всего образует сгустки и легко ощущаемые пальцами комочки.

   Очень часто при выборе меда на рынке или с рук, есть возможность оценить его консистенцию, макнув в него палочку или ложку. «Правильный» мёд при выливании из ложки будет образовывать тонкую нить, а на поверхности основной массы – скапливаться в виде пагоды, которая постепенно растечётся. Подделка, как правило, с ложки капает и сразу же проваливается в основной объём.

4. По цвету.
   Как правильно выбрать мед по цвету? Этот признак – самый сложный. Так, некоторые сорта меда очень легко можно спутать с «сахарным» из-за их светлоты. Однако мёд из сахара обычно производит впечатление чересчур белого. Кроме того, натуральный мёд всегда достаточно однороден и прозрачен, в то время как у подделок обычно хорошо заметна муть и небольшой осадок на дне.

Но даже зная, как выбрать натуральный мед по этим признакам, лучше не спешить и взять выбранных образцов по самым маленьким количествам – майонезную баночку, например. И уже дома над ними поколдовать. Например, есть хорошие методы оценки наличия в составе меда тех или иных добавок.

Что добавляют в мед

• Крахмал.
  Вычисляется обычным школьным опытом: в баночку капается несколько капель йода. При наличии крахмала подтёк на поверхности мёда посинеет.
• Сахар.
  Проверяется ещё проще: в мёд опускается кусочек хлеба и держится десять минут. После этого вынимается. Если хлеб затвердел – значит, мёд хороший. Если размяк, значит в нём много сахарного сиропа.
• Вода.
  Вода однозначно себя проявит, если капнуть мёдом на лист бумаги. Хороший продукт так и останется каплей на бумаге, а разбавленный водой начнёт образовывать жидкие пятна или вовсе протекать.
• Мел.
  Добавляется он в состав продукта чаще всего для придания впечатления густоты и плотности. Для его обнаружения в ложку с мёдом необходимо капнуть уксусной эссенции. Зашипит – значит, плохой.

Для того чтобы проверить, качественный ли мед вы выбрали, можно ещё раскалённой проволочкой просто ткнуть в него. Если после вынимания на ней останется что-либо – перед вами подделка. Хороший мёд на горячий металл не липнет. И только после того, как эти манипуляции дома помогут выбрать настоящий качественный мед, можно будет смело идти на рынок и покупать у честного продавца полный запас на зиму.

Кстати, важно помнить, что никакой натуральный мед не хранится несколько лет, не загустевая. По хорошему, уже через несколько месяцев он начинает кристализироваться. И если вам посреди зимы продают чистый, как слеза младенца, и текучий, как горный ручей, продукт, знайте – что-то с ним не так.

Источник: sostavproduktov.ru

Отличительные свойства и признаки натурального меда

Консистенция — первый признак настоящего меда. В первую очередь, она должна быть однородной, на дне банки с медом не должно быть осадка, каких-то расслоений. Также в зависимости от времени года, температуры окружающей среды этот показатель бывает разным: у молодого меда консистенция жидкая, а к зиме она становится гуще.

С наступлением холодов натуральный мед, как правило, кристаллизуется («засахаривается») — становится более светлым, мутным и густым. Если этого не происходит, то мед фальсифицированный.

Внимание!

Исключением из правил является акациевый мед, этот сорт меда кристаллизуется медленнее остальных.

Вот поэтому зимой настоящий мед жидким не может быть, в этом случае его либо перетопили (обычно пчеловоды говорят «распустили») для придания товарного вида, либо он получен в результате кормления пчел сахаром. Кстати, зимой на полках магазинов обычно фасованный мед бывает именно жидкой консистенции, что должно настораживать.

• Обратите внимание на текучесть меда (данный способ подходит для свежевыкаченного жидкого меда). Качество молодого меда можно определить так: опустите ложку в склянку с медом, зачерпните и поднимите вверх. Настоящий мед тянется долго-долго, стекает ровной струйкой, не разрывается на капли, на тарелку ложится горкой, а дальше плавно растекается по ее поверхности. Последняя капля стекаемого меда пружинит и подтягивается назад к ложечке.

  Если ложку поворачивать вокруг своей оси, то мед должен «наматываться» на нее, словно лента. Незрелый мед обычно сразу же стекает, как быстро вы не вращали бы ложку.

  Попробуйте также растереть немножко меда между пальцами. Настоящий полностью впитается, поддельный же образует комочек, который можно перекатывать.

• Вкус. Настоящий мед помимо того, что он просто сладкий, должен еще приятно горчить, вызывать легкое першение в горле, у него должен быть терпкий вкус. Подержите немного меда во рту и проглотите — правильный мед «дернет» горло.
• Запах и аромат. Настоящий мед пахнет цветами, запах ненавязчивый, натуральный. У искусственного бывают две крайности: запах может вовсе отсутствовать или быть резким, неестественным, отдавать карамелью.
• Цвет меда зависит от растений-медоносов, с которых был собран нектар. Например, цветочный мед бывает светлых оттенков, гречишный — коричневым, липовый — янтарным. Белый цвет может говорить о том, что пчел кормили сахарным сиропом. В этом случае они сахар ферментируют и перерабатывают как обычный нектар с полей. В итоге получается обычный мед, который сложно определить даже в лабораторных условиях.

Разумеется, по своим полезным свойствам и вкусовым качествам он значительно уступает натуральному.

Часто недобросовестные продавцы уже весной или ранним летом предлагают покупателям жидкий мед темного цвета (якобы гречишный). Такой цвет возможно получить, если перетопить прошлогодний застывший мед. Такой мед «мертвый», так как при нагревании свыше 40 градусов он теряет все свои полезные свойства.

По этой же причине нельзя добавлять мед в горячие напитки (чай, молоко, какао). В косметических целях (во время приготовления домашних масок, скрабов) кристаллизованный мед желательно слегка нагреть на водяной бане при температуре воды около 40 градусов.

Большой популярностью среди населения пользуется так называемый майский мед. У опытных пчеловодов слово «майский» вызывает невольную улыбку. Нет, теоретически мед может быть собран в мае, но ни один пчеловод в здравом уме не будет отбирать корм в виде сладкого цветочного нектара и пыльцы у будущего расплода, который им необходим для роста и развития. Откачка меда ранней весной приводит к вялости, слабости будущих тружениц-пчел и недополучению многих десятков кг меда осенью во время основного сбора пчелопродукта.

Как в домашних условиях экспериментальным путем установить подлинность меда?

Большой спрос на мед и остальные продукты пчеловодства создает благоприятную почву для мошенников. В настоящее время для создания фальсификата используются мука, мел, опилки, крахмал, сахароза, патока и другие наполнители.

Некоторые виды подделок трудно выявить даже в лабораторных условиях. Например, подкармливание пчел, приносящих с полей нектар, сахарным сиропом. Цвет такого меда обычно бывает более светлым, практически белым, также он медленнее кристаллизуется.

Способы определения поддельности меда с помощью химических реакций:

• Растворить немного меда в стакане воды, после чего жидкость перелить в прозрачную емкость. Если продукт содержит посторонние примеси (мука, мел, крахмал, опилки), то они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно.
• Для обнаружения крахмала или муки добавляем в медовый раствор капельку йод, при этом раствор должен посинеть.
• Капните в раствор уксусом. Если что-то зашипело — это верный признак присутствия в нем мела.
• А вот с помощью данного метода можно выявить наличие в меде сахарной или крахмальной патоки. Приготовьте 10%-ый раствор меда. Добавьте в 1/2 часть раствора немного медицинского спирта, если он стал белым — в мед была подмешана крахмальная патока. Чтобы обнаружить признаки сахарной патоки, нужно добавить в оставшуюся половину азотнокислого серебра или ляпис. Если выпал белый осадок — значит, он там присутствует.
• Наличие примесей можно определить и с помощью промокательной бумаги (промокашки). Наносим на бумагу небольшое количество меда, оставляем на 3-5 минут. Если за это время с обратной стороны бумага не промокла, то это говорит о высоком качестве меда.
• Узнать, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, можно, если на 10 минут погрузить кусочек хлеба в мед. Смотрим: если кусочек твердый, то мед нормальный, а если расползся или сильно размягчился, то в него вероятно подмешали сироп.

Посмотрите видео о том как правильно выбрать мёд:

Источник: www.maski-natural.ru

Способы определения качества меда

В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша.

Суть заключается в следующем: на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед.

Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.

Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации.

Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

Совет!

Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.

Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается, на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.

Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.

Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

Весьма вреден мёд, собранный в районах с неблагоприятной экологией.

Как определить в мёде примеси?

Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.

С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать.

Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый.

Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.

Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г).

Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.

«Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.

Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

Совет!

Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

Как можно отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок. Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Внимание!

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.

В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Уловки продавцов меда рассчитанные на доверчивых покупателей

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»

Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.

Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!

Полезных свойств меда настолько много, что перечислять их можно долго. Мед едят и используют в косметической сфере, готовя с ним различные маски. С помощью него лечат горло и избавляются от гематом, синяков, применяют как дополнительное средство в борьбе со множеством заболеваний.

Такая универсальность и популярность, привлекает к себе и множество мошенников и спекулянтов, продающих ненастоящий продукт. Попробуем разобраться, как отличить мед от реальной подделки.

Как отличить настоящий мед по группе

Мед подразделяют на три различные группы, в зависимости от разных параметров.

1. Происхождение. Если продукт — из единственного растения, его называют монофлерным. Бывает, что получают его из разных цветов, тех, растущих в саду или на лугу. Тогда мед является полифлерным. Кроме того, его собирают или только из нектара цветов, получая качественный, вкусный продукт, имеющий множество полезных свойств или из сока листьев, а также тли и других насекомых, получая густой, темный и плохо пахнущий мед. Последний вид не должен применяться, так как он не является полезным, но к тому же может и нанести вред человеку.
2. Способ производства. В зависимости от этого параметра он бывает самотечным, вытекающим из сот, прессованным или отжатым и центробежным, то есть откачанным центрифугой. Именно последний способ используют чаще и получают прозрачный чистый мед.
3. Видимые отличия. По консистенции он бывает жидким или густым. Цвет разнится от светлого желтоватого до коричневого, в зависимости от используемого нектара цветка пчелами.

Есть несколько способов, как отличить настоящий мед, которые рассмотрим чуть позже. Ведь, даже вид продукта может насторожить опытного ценителя. Изучим сначала, какие бывают подделки.

Как отличить подделку

Для определения подделки нужно знать, какими они бывают.

Часто перекупщики натуральный мед разбавляют добавками. Это сахарный сироп с чайной заваркой, крахмал, мел, песок и другое. Добавки могут выделяться неестественно светлым или слишком темным цветом или по консистенции напоминать карамель. Мед становится мутным или имеет осадок.

Другим видом некачественного продукта является мед, полученный не из нектара. Пчел кормят сиропом, получая переработанный сахар. Чтобы понять, как отличить подделку, нужно его понюхать (запах похож на сладкую воду) и попробовать (останутся кристаллики сахара или пудра во рту).

Изготавливают и полностью искусственный продукт. Тогда, просто кипятят сироп из сахара с кислотой и очищают его содой, добавляют крахмал и различные ароматизаторы. «Мед» имеет приторный вкус, может расслаиваться или иметь комки.

Конечно, о верном признаке подделки также свидетельствует низкая цена. Найдя мед по соблазнительной стоимости, лучше не спешить приобрести его поскорее, а сначала задуматься, зачем пчеловод, потратив столько сил на получение меда, продает его так дешево? Велика вероятность того, что это некачественный продукт, состоящий из добавок к натуральному или, что еще хуже, полностью является искусственным.

Как отличить настоящий мед от подделки

С каждым годом квалификация недобросовестных производителей и перекупщиков только растет. Поэтому отличить натуральный продукт от искусственного становится сложнее. Часто визуально это сделать даже невозможно. Поэтому придуманы иные способы, как отличить настоящий мед от подделки.

Просто «вычислить» подделку можно, используя стакан воды и йод. В стакан добавляют немного меда, затем воды, размешивают его. Добавки тогда осядут на дне. А если капнуть йод, появление синего окраса расскажет о крахмале в нем.

Если в помещении двадцать градусов и выше, то применяют способ с ложкой, наматывая быстро мед на нее. Настоящий продукт станет подобен карамели, закручиваясь и не стекая. А если он потечет, да еще и пуская пузырьки, можно увидеть иной цвет, что явно скажет о добавках.

Можно, наоборот, дать стечь меду с ложки. Натуральный, создаст ленточку не прерываясь, и будет ложиться горкой.

На бумагу кладут немного меда, и оставляют на пять минут. Если мокрого пятна с обратной стороны не появится, то это настоящий неразбавленный продукт.

Мед посыпают крахмалом — образование белой пленки, покажет, что он — настоящий. Впитывание раскроет подделку.

Кристаллизованный мед иногда пробуют поджечь. Обычное расплавление покажет его хорошее качество, а шипение и потрескивание будет свидетельствовать о наличии дополнительных составляющих.

Смазав медом маленький кусочек бумаги, его поджигают. Хороший продукт гореть не будет, не расплавится и не станет коричневым.

Если в ложку с медом добавить уксус, добавленный мел в нем вспенится. А капля добавленного йода покажет наличие крахмала, если цвет станет синеватым.

Хорошим способом отличить натуральный мед от ненастоящего станет использование кусочка хлеба. Его опускают в мед на десять — пятнадцать минут. Если по истечении этого времени, хлеб останется не размягченным, то все в порядке. При добавлении сахарной воды, он размякнет.

Как отличить настоящий мед от подделки по виду

Некоторые редко встречающиеся виды меда уже по своему названию должны вызывать настороженность. Рассмотрим несколько несуществующих сортов.

• Из ромашки — сорта не существует.
• Из маточного молочка — его изготовить очень сложно, а для продажи почти невозможно. Настоящий мед из маточного молочка беловатого цвета должен стоить очень дорого.
• Майский — настоящий пчеловод не будет собирать в мае месяце продукт, так как пчелы только прикармливаются в это время.
• Из черники, земляники, ежевики — растения содержат нектар в очень малом количестве, поэтому для продажи его изготовить очень сложно. Но если пчел прикармливать соком, то продукт является плохого качества и его лучше не покупать.
• Из шиповника, кукурузы, орешника, люпина. Эти растения попросту в цветах не содержат нектар, поэтому у производителей неплохо бы поинтересоваться, каким способом он изготовлен.
• Из тыквы мед приготовить можно, но из-за наличия в нем пестицидов, он бывает опасным.

Стоит насторожиться, если говорят о так называемом «диком» меде и наличии у продавца большого разнообразия сортов.

Настоящий мед имеет цветочный аромат, приятный вкус, который может слегка горчить и першить в горле. Вооружившись способами, как отличить настоящий мед по виду и всем вышеназванными параметрам, вы не попадетесь на подделку, и будете приобретать и употреблять только качественный натуральный продукт.

Искусственный корм для пчел (фото), товарный мед, сахар, сахароза, переработка сахарного сиропа, пыльца, заменители углеводного корма для пчел, получение корма, минеральные вещества, расплод, медосбор, насекомые, реферат

Пчеловоды многих европейских стран, в том числе и России, особенно там, где климат холодный и запасы нектара незначительны, широко практикуют частичную замену меда сахаром. Это дает возможность получать больше товарного меда. Иногда из-за скудного медосбора подкормка сахаром становится необходимой. Этот прием также используют для ускорения роста и развития пчелиных семей.

Потребительский сахар представляет собой чистую сахарозу, при производстве которой из растительного сырья теряются важные питательные вещества. Профессор Г. А. Кожевников еще в 1917 г. писал, что сахар заменяет мед только частично, так как в нем нет белков и кислот, присутствующих в меде.

При переработке сахарного сиропа в кормовые запасы расходуется 20-28% сахара. Кроме того, продуцирование достаточного количества фермента для инверсии сахарозы в значительной мере определяется количеством пыльцы, потребляемой пчелами. То есть при переработке ее пчелами в простейшие сахара увеличивается расход пыльцы. В результате организм пчел быстро изнашивается и продолжительность их жизни сокращается на 25%.

Таким образом, поиск полноценных заменителей углеводного корма для пчел актуален. Заменители должны содержать набор питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности обитательниц улья, и максимально приближаться к меду по углеводному составу.

Пчеловоды многих стран пытались использовать в качестве заменителей сахара продукты сахарной промышленности, многочисленные продукты распада кукурузного крахмала и т.д. Большинство попыток оказались неудачными в основном из-за того, что продукты, содержащиеся в этих кормах, вызывали повышенную гибель пчел. В нашей стране в 1962 г. был предложен способ получения высококачественного инверта путем ферментативного гидролиза сахарозы инвертазой, содержащейся в меде. Однако при этом только 50% сахарозы подвергается инверсии, а мед — слишком дорогой продукт. Применение синтетических ферментов значительно повышает стоимость корма, в котором помимо того отсутствуют необходимые пчелам минеральные вещества, белки и витамины.

НИИ пчеловодства и МГУПП запатентован способ получения корма для пчел с использованием пивных дрожжей (патент на изобретение № 2104639 от 20 февраля 1998 г.). Этот углеводный корм по количеству редуцирующих Сахаров близок к меду и превосходит инверт, приготовленный на меду. В нём присутствуют такие зольные элементы, как железо, марганец, медь, магний, калий, натрий, кальций, кадмий, имеются практически все аминокислоты, а также витамины В1, B2 и B6, необходимые для нормального выращивания расплода.

Испытания нового корма, проведенные на семейках (1000-4000 пчел), содержащихся в изоляторах, показали, что пчелы при его использовании изнашиваются значительно меньше, чем при переработке сахарного сиропа. У них повышается масса тела и лучше развиты глоточные железы (3,7 баллов против 1,8), увеличивается продолжительность жизни. Расход пыльцы на 70% меньше, чем при применении сахарного сиропа. В процессе хранения корм не кристаллизуется. По сравнению с сахарным сиропом на его переработку пчелы расходуют значительно меньше энергии.

При испытании искусственного корма в производственных условиях выявлено его превосходство над сахарным сиропом в качестве побудительной подкормки, стимулирующей выращивание расплода при отсутствии взятка в период подготовки семей к главному медосбору, а также осенью для увеличения количества расплода и молодых пчел к зиме.

Н. Г. Билаш, журнал «Пчеловодство»

Вот уж уж больно! — Научные каракули

Некоторые из крупнейших медовых компаний и супермаркетов Австралии обвиняются в продаже «поддельного» меда. Фотография предоставлена ​​Хансом, через Pixabay

О чем весь такой шум?

Драма в австралийском медовом супермаркете!

Немецкая компания «Quality Services International» (QSI) только что обнаружила, что 12 из 28 медов от Capilano (Allowrie), IGA, GOLD и ALDI были фальсифицированными!

Эти фальсифицированные меды могли быть смешаны с подсластителями, такими как сахар, рисовый и свекольный сиропы.

QSI, которые, по сути, являются секретной службой по раскрытию мошенничества с медом, использовали метод, известный как ядерный магнитный резонанс (ЯМР), чтобы показать, что эти меды были фальсифицированы.

Этот отчет меня безумно взволновал! Я изучаю химию (ЯМР — лучший друг химика), но также работаю по совместительству продавцом меда (рынки Королевы Виктории, Земля сои и меда).

Сладкая химия меда

У меда невероятно интересная химия! Пчелы — химики в мире природы, превращающие нектар цветов в липкий мед.

Сахара, глюкоза и фруктоза составляют основную часть меда. Фотография предоставлена ​​автором.

Мед в основном состоит из сахаров, глюкозы и фруктозы (с другими веществами, такими как аминокислоты, витамины и органические кислоты). В нем очень мало воды, что делает мед невероятно концентрированным раствором сахара, известным как перенасыщение. Вот почему мед со временем кристаллизуется; молекулы сахара просто хотят затвердеть.

Цветок, из которого пчелы собирают нектар, определяет цвет, вкус и консистенцию меда (попробуйте тасманский мед из кожаного дерева для чего-нибудь другого).

ЯМР; химия супер инструмент и мед детектив

Типичный прибор ЯМР, используемый для анализа чистоты меда. Фотография предоставлена: собственный ЯМР

автора для химика то же самое, что микроскоп для биолога. Это, вероятно, наиболее часто используемый химиками-синтетиками инструмент для проверки того, подходят ли химические вещества, которые они производят.

В день написания я трижды использовал ЯМР (и считаю себя нечастым пользователем).

ЯМР

настолько популярен, потому что его относительно легко выполнять и он дает очень точную информацию о формах и структурах молекул, которые слишком малы, чтобы их можно было увидеть.Он также может обнаруживать крошечные количества образца.

Итак, как ЯМР показал, что эти меды фальсифицированы? Что ж, это возвращается к тому, что есть в меде.

Сахарный состав меда радикально отличается от сахаров в сиропах. ЯМР позволяет различать сахара в меде и сахара в сиропе. Он может сказать нам, было ли что-нибудь добавлено в мед. ЯМР может даже показать, откуда берется мед!

ЯМР

по существу дает отпечаток меда.

ЯМР-отпечаток химического вещества, которое я проверил (и сделал).Фотография предоставлена ​​автором

Драма Капилано

Австралия в настоящее время не использует ЯМР для тестирования меда, а использует «тест C4». Однако производители фальсифицированного меда находят способы превзойти тест C4.

Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов рассматривает возможность перехода к ЯМР из-за его высокой точности.

Потребители хотят, чтобы настоящая сделка была сделана пчелами, а не людьми. Фото: PollyDot, через pixabay

Capilano категорически отрицает проблемы с их медом.Капилано отверг ЯМР как лучший тест, утверждая, что ЯМР — «слабый» аналитический метод. Это заставило меня усмехнуться, как, уверен, и любой химик. Большинство химиков утверждают, что ЯМР — самый лучший метод анализа химических веществ.

Какой мед покупать?

Итак, что вы будете делать, если хотите, чтобы хороший мед намазывался на пышки? Доверяйте результатам, полученным с помощью ЯМР, и не покупайте мед, о котором идет речь. Покупайте бренды, которые на 100% состоят из австралийского меда.

В противном случае откажитесь от меда из супермаркетов (и от крупных сетевых брендов меда) и купите его у местного пчеловода. Или приходите в магазин, в котором я работаю, и я буду более чем счастлив показать вам, на что может быть по-настоящему особенный мед (у нас более 100 разных видов меда)!

Мед небольших брендов — всегда лучший (и самый вкусный!). Фото: Рич Робертс, через Flickr

.

Дополнительная литература, если интересно:

Твой милый притворяется?

Великие медовые войны

Капилано, супермаркеты обвиняются в продаже поддельного меда

Типы меда, которых следует избегать VS Мед лучше всего для вашего здоровья

Да, новости.Не весь мед сделан одинаково. Если мед, который вы используете, является самой дешевой бутылкой, которую можно найти с полки супермаркета, вы можете отказывать себе во всех великолепных преимуществах меда для здоровья. В зависимости от типа пчел, используемых в процессе опыления, а также от растения, которым пчелы питаются, разные типы меда могут обеспечивать различную пользу для здоровья и вкусовые характеристики. Кроме того, в зависимости от того, как обрабатывается мед, разные марки меда могут принести разный уровень пользы для здоровья — а в некоторых случаях — совсем не принести.

Фото: Melggroup

Чего следует избегать

Мед обработанный пастеризованный

Некоторые компании пастеризуют свой мед, чтобы предотвратить кристаллизацию, что делает мед более привлекательным продуктом как для розничных торговцев, так и для потребителей. Этот процесс удаляет полезные составляющие меда, такие как витамины и ферменты. Полученный мед далек от того, чтобы укрепить здоровье своего сырого непастеризованного аналога. Некоторые называют его «мертвым» медом, потому что он больше не приносит обычной пользы для здоровья.

Будьте осторожны, когда на меде написано «чистый», это означает, что он не содержит добавок, таких как сахар, кукурузный сироп или ароматизаторы. Тем не менее, он все еще может пройти пастеризацию, и мед ничем не отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы!

Наш совет? Избегайте таких видов меда — если вы собираетесь добавлять в пищу калории, вы также можете убедиться, что он в то же время приносит пользу для здоровья. Так что внимательно проверьте этикетку своего меда! На этикетках с медом промышленного производства указано, пастеризован ли продукт.

Мед искусственный

Растворы инвертированного сахара и сиропы глюкозы или кукурузы часто используются для изготовления поддельного меда, смешивания с ним или его полной замены. Еще один метод фальсификации меда — добавление воды (мед, содержащий более 25% воды, считается фальсифицированным). Очевидно, что эти виды меда не приносят потребителю обычных преимуществ для здоровья.

Совет

HealthLoco: чтобы проверить, является ли ваш мед искусственным, воспользуйтесь тестом на воду — наполните стакан водой и добавьте в него одну столовую ложку «меда».Чистый мед будет комковаться и оседать на дне стакана. Фальсифицированный и искусственный мед начнут растворяться в воде.

Что употреблять

Мед сырой

Фото: Odyssey

Сырой мед — это чистый, нефильтрованный и непастеризованный подсластитель, получаемый пчелами из нектара цветов. В отличие от обработанного меда, сырой мед не лишен невероятной питательной ценности и полезных свойств. Ожидайте, что сырой мед будет непрозрачным, а не того сверкающего, прозрачного, золотистого цвета, который достигается при нагревании во время процесса пастеризации.

У кого это должно быть: Может помочь со всем, от недостатка энергии до проблем со сном и сезонных аллергий. Переход на сырой мед с обработанного сахара может даже помочь в снижении веса, поскольку он не так легко подскакивает уровень сахара в крови.

Мед манука

Фото: Lazada

Это знакомое имя, и вы, возможно, видели, как знаменитости провозглашали его волшебным панацеей. Хотя мед манука — не волшебная палочка, он обладает удивительным питательным составом.

Обычный сырой мед уже известен своими потрясающими питательными и иммуностимулирующими свойствами. Типичный сырой нефильтрованный мед является богатым источником аминокислот, витаминов группы B (B6, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, кальций и незаменимых питательных веществ. Содержание питательных веществ в меде манука в 4 раза выше, чем в обычном цветке. мед!

И, конечно же, как и все хорошие вещи, мед манука, как правило, дороже.

У кого он должен быть: Благодаря своим богатым антиоксидантам, антибактериальным и противовоспалительным свойствам, мед Манука полезен для людей с болью в горле или слабым иммунитетом.

HealthLoco Совет: не смешивайте его с кипящей водой, а подождите, пока напиток не станет прохладным. В противном случае кипяток испортит некоторые полезные свойства меда.

Мед пребиотический

Фотография: Capilano

Не так хорошо известен, как Manuka — это Beeotic, первый в мире клинически протестированный пребиотический мед. Возможно, вы уже знакомы с термином «пробиотики», который относится к живым бактериям, которые мы находим в йогурте, молочных продуктах и ​​добавках, которые могут выжить в кишечнике и тем самым принести пользу для здоровья.Пребиотики, однако, относятся к пищевым волокнам, которые способны способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, улучшая соотношение полезных и вредных бактерий и, следовательно, улучшая нашу пищеварительную систему.

Кому это следует : Пребиотический мед особенно полезен для тех, кто борется с проблемами пищеварения, такими как раздраженный кишечник.

Забудьте о таблетках-пребиотиках. В сегодняшней культуре, в которой слишком много лекарств, Beeotic — это 100% натуральное лекарство, от которого мы можем отстать.

HealthLoco: у вас проблемы с пищеварением? Другие способы увеличить потребление пребиотиков включают в себя любое из следующего в вашем рационе: лук, чеснок, лук-порей, топинамбур, корень цикория и спаржу.

Даже если у вас нет проблем с пищеварением, следует помнить о здоровье кишечника. Исследования показали, что здоровье кишечника связано с настроением и поведением, влияет на уровень депрессии, беспокойства и стресса и даже на то, как вы думаете.

Нектар богов

Обладая богатой, вызывающей привыкание сладостью, мед действительно оправдывает свое название нектара богов. Поливая (« сбрызнув ») медом стопку блинов, размешивая его с пудингом с семенами чиа или слизывая его прямо с ложки — ням. Имейте в виду, что мед по-прежнему является разновидностью сахара, даже если он «натуральный». Слишком большое потребление меда все равно расширит вашу талию, поэтому умеренность и небольшие размеры порций (столовая ложка 14 мл согласно рекомендациям производителя) важны.

Фото на обложке: Thefrick

израильских студентов получили награду за изготовление меда без пчел

В условиях сокращения популяции пчел в мире мед может стать редким товаром на полках супермаркетов.

Команда из 12 студентов из Техниона — Израильского технологического института в течение последнего года работала над созданием меда без пчелин. Он продуцируется бактерией Bacillus subtilis , которая «учится» производить мед после перепрограммирования в лаборатории.

Их усилия окупились: команда выиграла золотую медаль на недавнем конкурсе iGEM (International Genetically Engineered Machine), который проходил в Бостоне. В нем приняли участие около 300 команд из университетов со всего мира.

Это шестая золотая медаль, которую студенты Техниона выиграли на iGEM с момента его основания в 2004 году Массачусетским технологическим институтом, чтобы дать студентам возможность экспериментировать в синтетической биологии.

Помимо развития науки, не менее важным компонентом iGEM является создание реального коммерческого предприятия. Команда Техниона создала собственный веб-сайт и запоминающееся название компании: BeeFree.

«Наше видение состоит в том, чтобы создать экологически безопасный мед BeeFree с использованием искусственно созданных бактерий, которые будут обрабатывать нектароподобный раствор с использованием секретируемых ферментов, имитирующих среду желудка меда», — говорится на веб-сайте.

Команда сотрудничала с двумя израильскими технологическими фирмами: Bio-castle, которая производит продукт, разлагающий загрязняющие вещества в воде (они использовали его для сбора белков, необходимых для производства синтетического меда), и Tsuf Globus, производящей травяной «медицинский мед».

Студенты шести различных дисциплин — биомедицинская инженерия, медицина, биотехнология и пищевая инженерия, промышленный менеджмент и инженерия, химическая инженерия и аэрокосмическая инженерия — собрались вместе, чтобы создать BeeFree.

В команду BeeFree входят Асаф Лихт, Лиор Хаим, Зейнат Аввад, Нир Литвер, Май Дрор, Офри Варша, Илан Брайзблат, Ориет Тиби, Йехонатан Зур, Дор Бен Меир, Шира Леви и Лидия Таннензапф.

Одна предыдущая команда iGEM из Техниона опубликовала статью в журнале ACS Biomaterials Science and Engineering , в которой описывается, как сконструированные бактерии могут использоваться для обнаружения и измерения вредных веществ в продуктах питания и воде. Другая команда запатентовала устройство для предотвращения облысения, основанное на активности бактерий в организме.

«Выигрыши, безусловно, впечатляющие, но не менее важна интеллектуальная собственность, созданная вокруг проекта», — сказал профессор Рои Амит, возглавляющий Лабораторию синтетической биологии по расшифровке геномных кодов Техниона.

Участие в iGEM также требует социального элемента. В этом году группа Технион провела хакатон для 10 ^{учеников} — 12 ^{учеников} в районе Хайфы по вопросам окружающей среды и устойчивости. Победившая группа предложила приложение, которое позволит супермаркетам предлагать более низкие цены на товары, срок годности которых истекает.

Для любителей меда постоянная доступность сладкого станет наградой — любой ценой.

ульев с искусственным интеллектом могут спасти медоносную пчелу

Всемирный пчелиный проект «Сеть ульев» будет удаленно собирать данные, используя сеть подключенных ульев.Затем данные будут загружены в облако, размещенное на сервере Oracle, которое будет использовать инструменты аналитики, включая искусственный интеллект (ИИ) и визуализацию данных, чтобы дать исследователям новое представление о взаимоотношениях между медоносными пчелами и их средой.

Всемирный проект пчелы является членом Консультативной группы по вопросам опылителей (PASG) Департамента окружающей среды, продовольствия и сельских районов. Эта новая сеть ульев позволит исследователям «слушать» медоносных пчел, анализируя сложные акустические данные, полученные внутри умных ульев, включая движение крыльев и лап пчел.В сочетании с другими точными измерениями, включая температуру, влажность и урожай меда, исследователи смогут внимательно отслеживать пчелиные семьи, выявляя закономерности и прогнозируя поведение. Это позволит защитникам природы и пчеловодам принять меры для защиты колоний, например предотвратить роение в неподходящее время года или избавиться от хищников, таких как агрессивный азиатский шершень. Данные и идеи, полученные с помощью Oracle Cloud, будут доступны для исследовательских и природоохранных проектов, направленных на защиту пчел по всему миру.

«Наша жизнь неразрывно связана с пчелами», — сказал Сабиха Румани Малик, основатель и исполнительный президент The World Bee Project CIC. «Защищая пчел и других опылителей, мы можем помочь решить проблемы глобального продовольственного снабжения и бедности, а также сократить дальнейшую утрату биоразнообразия и ущерб экосистемам. Наше партнерство с Oracle Cloud — это исключительный союз природы и технологий. Это побудит общественность все больше и больше заботиться об опылителях, даст возможность продвинутых исследований и, что особенно важно, действий в масштабах, которые ранее были недостижимы.Чем больше мы понимаем взаимосвязь между опылением, едой и благополучием человека, тем больше мы можем сделать для защиты пчел и опылителей — и помочь защитить нашу планету и самих себя ».

Делиться

Опубликовано 18 октября 2018 г.

Устойчивое питание: что вы можете сделать и попросить других сделать, чтобы сделать нашу продовольственную и сельскохозяйственную систему пригодной для будущего.

[Вирусная культура] TikTok Frozen Honey Challenge сейчас в тренде: насколько это безопасно

Сообщество TikTok в очередной раз было поражено новейшей тенденцией платформы — «Frozen Honey Challenge».

Судя по названию, претендент должен готовить мед или любые его варианты прямо из холодильника.

В приложении для обмена видео есть разные проблемы, которые иногда полезны, но часто опасны.Что касается нашей пятничной культуры, мы узнаем, безопасно ли проходить испытание «Замороженный мед» для всех.

Что такое TikTok Frozen Honey Challenge

(Фото: Арвин Нил Байчу из Unsplash)
Достаточно ли безопасно испытание Frozen Honey в TikTok? Давайте разберемся.

Согласно Forbes, последняя проблема с едой в TikTok потребует от вас только меда, контейнера и, конечно же, морозильной камеры. От пользователей зависит, хотят ли они добавить к задаче немного специй, например, налить в бутылку другие вещества.

Мед будет помещен в бутылку. Позже претендент положит бутылку в морозилку. После того, как смесь уже заморозится, человеку будет предложено сжать бутылку, чтобы появился замороженный мед.

Изюминка этой задачи в том, что в процессе вы съедите большой кусок замороженного меда. Это почему-то довольно странно, ведь мы обычно принимаем мед чайными ложками.

По словам тех, кто попробовал это сделать, в каждом кусочке присутствует прилив натурального сахара.Для тех, кто покупает поддельный мед, слишком много искусственного сахара может быть вредным для здоровья.

Преимущества меда

кто-нибудь еще этим летом делает замороженный мед 🐝 pic.twitter.com/EnkyJRrRMI

— YouTube (@YouTube) 30 июля 2021 г.

Прежде чем мы скажем, безопасна ли эта задача, давайте сначала рассмотрим ее преимущества.

По словам Джеки Ньюджента, автора «Чистой и простой поваренной книги при диабете», мед богат пребиотиками и антиоксидантами. Поскольку мед по своему составу является сладким, его употребление поможет человеку восстановить немного энергии.

Фактически, он состоит из 17 граммов сахара на столовую ложку.

В соответствии с задачей «Замороженный мед» Newgent сказал, что те, кто придерживался последней тенденции в области пищевых продуктов, будут иметь заправленный гликогеном. Эта еда может стать идеальным пополнением для тех, кому нужно восстановить силы после тяжелой тренировки.

Безопасна ли игра Frozen Honey Challenge?

Узнав о его замечательной пользе для людей, давайте теперь поговорим о некоторых недостатках задачи TikTok.

В статье Everyday Health говорится о рисках, с которыми могут столкнуться претенденты, экспериментируя с этой странной проблемой для здоровья.

Мы упоминали, что мед является хорошим тонизирующим средством для тех, кто делал большие физические нагрузки. Поскольку в меде много сахара, человек может пострадать от скачка глюкозы в крови из-за этой проблемы.

Согласно рекомендации Американской кардиологической ассоциации, мужчинам необходимо съедать только 36 граммов меда в день, в то время как женщины могут потреблять только 25 граммов.

Для тех, кто страдает диабетом или другими связанными с ним осложнениями, испытание «Замороженный мед» может способствовать повышению уровня глюкозы в крови.Избыточный сахар может вызвать головную боль у людей с указанными состояниями.

Помимо резкого скачка уровня глюкозы в крови, испытание Frozen TikTok могло вызвать диарею, вздутие живота и спазмы желудка. Это вызвано постоянным потреблением фруктозы, что приводит к нарушению всасывания.

Читайте также: Защитники здоровья говорят, что TikTok может способствовать развитию расстройств пищевого поведения; TikTok раскрывает секреты алгоритмов

Другие проблемы с едой в TikTok, которые вы можете попробовать

В прошлом месяце конкурс «Горчичный арбуз» на TikTok стал одним из самых громких кулинарных испытаний на платформе.Это предполагает добавление горчицы в арбуз.

Поначалу идея может показаться мерзкой, но, по мнению участников конкурса, во вкусе удивительное сочетание соленого и сладкого вкуса.

Вы также можете попробовать эти три:

• Pesto Eggs Challenge — жареные яйца в песто из базилика.
• Cloud Bread Challenge — Если вы поклонник экспериментальной еды, вам может подойти сочетание сахара и яиц кукурузного крахмала.
• Bake Feta Pasta Challenge — Теперь любители макаронных изделий могут порадоваться этому испытанию.Все, что вам нужно, это испечь макароны и приготовить для них зернистый соус.

Возвращаясь к конкурсу «Замороженный мед», эксперты советуют тем, кто хочет его попробовать, быть осторожными с потреблением сахара. Потреблять мед — это хорошо, но учтите свои ограничения, а также возможные последствия.

Статья по теме: Видео Viral TikTok показывает самый быстрый способ запечатать замороженные продукты менее чем за 5 секунд

Эта статья принадлежит Tech Times

Написано Джозефом Генри

Ⓒ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ 2021 ГОДА.com Все права защищены. Не воспроизводить без разрешения.

Антибактериальная активность меда манука в сочетании с антибиотиками

Мы оценили активность in vitro меда манука против биопленочных бактерий в сочетании с антибиотиками и визуализировали влияние меда манука на бактериальные биопленки с помощью сканирующей электронной микроскопии. Индекс фракционной концентрации эрадикации биопленки () для ванкомицина плюс мед Манука против S.aureus IDRL-4284 биопленок составляла 0,34, что указывает на синергетическое взаимодействие. Индекс для гентамицина и меда манука против биопленок P. aeruginosa PAO1 составил 0,78–0,82, что указывает на аддитивное взаимодействие. Сканирующая электронная микроскопия биопленок S. aureus IDRL-4284 и P. aeruginosa PAO1, подвергшихся воздействию меда манука и искусственного меда, содержащего тот же сахарный состав, что и мед манука, показала, что первый оказал более выраженное воздействие, чем второй, на оба S .aureus и P. aeruginosa биопленок. Визуализированные эффекты включали искаженную морфологию клеток обеих бактерий и уменьшение внеклеточного матрикса P. aeruginosa . В заключение, мед Манука обладает синергическим взаимодействием с ванкомицином против биопленок S. aureus и аддитивным взаимодействием с гентамицином против биопленок P. aeruginosa .

1. Введение

Лекарственный мед зарегистрирован для местного применения в нескольких странах, из него изготавливают тюбики, мази и гели, а также перевязочные материалы для ран.Обычным лекарственным медом является мед манука из куста манука ( Leptospermum scoparium ), произрастающего в Новой Зеландии и Австралии. Мед манука имеет высокое содержание сахара (высокая осмолярность) и низкий pH. За его антимикробную активность в основном отвечают неперекисные компоненты [1, 2]. Содержит антибактериальный метилглиоксаль [3, 4]; Хотя он также содержит пчелиный дефенсин-1, пчелиный дефенсин-1 модифицируется метилглиоксалем, отменяя его антибактериальную активность [5].

Мед манука обладает in vitro активностью против планктонных бактерий.Он также обладает in vitro антибиотикопленочной активностью [6–13]. Учитывая местное использование меда манука, его антибиотикопленочная активность имеет клиническое значение, особенно потому, что большинство традиционных антибиотиков не обладают активностью против биопленок. Предварительные исследования демонстрируют активность меда манука против биопленок у человека [6, 14].

В медицинской практике мед манука может поставляться в сочетании с традиционными антибиотиками, причем оба они вводятся местно или с медом манука, применяемым местно, а традиционные антибиотики вводятся системно.Поэтому полезно понимать взаимодействие между медом манука и обычными антибиотиками. Дженкинс и Купер сообщили о синергетическом взаимодействии оксациллина и меда манука против одного штамма Staphylococcus aureus , выращенного в планктонном состоянии [15]. Они продолжили свой отчет, протестировав 15 антибиотиков с медом манука против планктона S. aureus и Pseudomonas aeruginosa с использованием различных методов; пять антибиотиков показали улучшенную активность с медом манука [16].Помимо этих исследований, было мало оценки комбинации меда манука с традиционными антибиотиками, и эта стратегия, насколько нам известно, не была оценена против бактериальных биопленок.

Нашей целью было оценить активность меда манука с антибиотиками против бактерий биопленки и визуализировать влияние манука на биопленки по сравнению с искусственным медом с помощью электронной микроскопии.

2. Материалы и методы

2.1. Бактериальные штаммы

S.aureus IDRL-4284 (клинический изолят) и P. aeruginosa PAO1.

2.2. Манука и искусственный мед

Были исследованы активный мед манука UMF 16+ (Manuka Honey USA LLC, Орландо, Флорида, http://www.manukahoneyusa.com) и искусственный мед. Искусственный мед был приготовлен согласно Cooper et al. путем растворения 3 г сахарозы, 15 г мальтозы, 81 г D-фруктозы и 67 г D-глюкозы в 34 мл стерильной воды [17] и облучения раствора гамма-облучением 4 кГр.Мед манука использовался покупным. Для тестирования, описанного ниже, мед растворяли в бульоне Мюллера-Хинтона с скорректированными катионами (CAMHB) и подтверждали его стерильность путем высева аликвоты на чашку с агаром с овечьей кровью, которую затем инкубировали в течение ночи при 37 ° C.

2.3. Обработка сформировавшихся биопленок комбинациями меда манука и антибиотиков

Эффект одного меда манука и ванкомицина и их комбинации против S. aureus или меда манука и гентамицина по отдельности и в комбинации против P.aeruginosa , оценивали с использованием модификации ранее описанного анализа для обработки сформировавшихся биопленок [18]. Ванкомицин был выбран для исследования против S. aureus , поскольку он обычно используется при серьезных стафилококковых инфекциях и обладает активностью против большинства изолятов S. aureus , независимо от чувствительности к метициллину. Гентамицин, аминогликозид, был выбран для исследования против P. aeruginosa ; аминогликозиды можно вводить местно или системно для лечения P.aeruginosa инфекция. Растворы антибиотиков готовили из исходных растворов 8 мг ванкомицина или гентамицина в 4 мл CAMHB; протестированные концентрации составляли 0, 1, 2,5, 5, 10, 15, 20, 25, 50, 75, 100 и 500 мкг г / мл. Для S. aureus концентрации меда манука, протестированного отдельно и в комбинации с ванкомицином, составляли 0, 1, 2, 3, 4, 5, 7,5 и 10% (об. / Об.) В CAMHB; для P. aeruginosa концентрации меда манука, протестированного отдельно и в комбинации с гентамицином, составляли 0, 10, 15, 17.5, 20, 22,5, 25 и 30% (об. / Об.) В CAMHB. Пять колоний каждой бактерии помещали в 10 мл триптиказо-соевого бульона (TSB), встряхивали и инкубировали в течение ночи при 37 ° C. Затем их доводили до мутности 1,0 по МакФарланду, разбавляли 1: 50 в TSB и встряхивали. 150 мкл мкл аликвот бактериального раствора помещали в лунки 96-луночного микротитрационного планшета с закрытой крышкой и инкубировали в течение ночи при 37 ° C. На следующий день защелкивающиеся крышки помещали в чашки, содержащие 200 мкл л меда Manuka и / или ванкомицин или гентамицин в CAMHB, и инкубировали в течение ночи при 37 ° C.На следующий день прикрепленные крышки помещали в планшеты с микротитрационными лунками, содержащие стерильную воду, на 30 секунд (для смывания меда и / или антибиотика), а затем переносили в планшет с микротитровальными лунками, содержащий 200 мкл л CAMHB на лунку. OD ₆₀₀ чашки, содержащей мед и / или антибиотик, измеряли с помощью спектрофотометра, и минимальную ингибирующую концентрацию (MIC) оценивали как самую низкую концентрацию меда или антибиотика, которая привела к OD ₆₀₀ <0.2 для S. aureus и <0,4 для P. aeruginosa (из-за более высоких концентраций изученного меда манука). Планшеты CAMHB инкубировали в течение ночи при 37 ° C. На следующий день крышки были сняты, и OD ₆₀₀ был измерен с помощью спектрофотометра. Минимальная концентрация уничтожения биопленки (MBEC) была определена как самая низкая концентрация меда или антибиотика, приводящая к OD ₆₀₀ <0,200.

Концентрация фракционного уничтожения биопленки (FBEC) ванкомицина или гентамицина в сочетании с медом манука рассчитывалась следующим образом [19]:

FBEC меда Манука рассчитывалась следующим образом:

Два значения FBEC были добавлены для получения индекса.Индекс ≤0,5 указывает на синергетический эффект, от> 0,5 до 1 указывает на аддитивный эффект, от> от 1 до <2 указывает на безразличие, а ≥2 указывает на антагонизм.

2.4. Электронная микроскопия биопленок, подвергшихся воздействию мануки и искусственного меда

Биопленки S. aureus и P. aeruginosa на тефлоновых дисках подвергались воздействию мануки и искусственного меда и отображались с помощью сканирующей электронной микроскопии. Для P. aeruginosa были изучены концентрации меда Манука 15, 20, 25 и 30% и концентрация искусственного меда 50% (об. / Об.) В CAMHB.Для S. aureus были изучены концентрации меда Манука 1,5, 3, 5, 7,5 и 10% и концентрация искусственного меда 50% (об. / Об.) В CAMHB. Были выбраны более высокие концентрации искусственного меда, потому что предыдущие эксперименты показали, что искусственный мед имеет значения MBEC> 35% как для S. aureus IDRL-4284, так и для P. aeruginosa PAO1, что выше, чем соответствующие значения для меда Манука (данные не показано). Для каждой исследуемой концентрации меда были приготовлены два диска: один для количественного посева, а другой — для электронной микроскопии.Диски диаметром 12,5 мм вырезали из тефлонового листа толщиной 1 мм с использованием инструмента для перфорированной биопсии и молотка. После маркировки каждой черной точкой с одной стороны для ориентации их автоклавировали. Пять колоний каждой бактерии помещали в 45 мл TSB, встряхивали и инкубировали в течение ночи при 37 ° C. После инкубации растворы доводили до мутности 1,0 по МакФарланду, разбавляли 1:50 в TSB и встряхивали. Аликвоты бактериального раствора по 1 мл помещали в лунки 24-луночного планшета для микротитрования с плоским дном.Стерильный диск помещали в каждую лунку с помощью пинцета так, чтобы точка не была видна. Планшеты инкубировали в течение ночи при 37 ° C. На следующий день после погружения в стерильную воду диски перемещали в новый 24-луночный планшет, содержащий растворы меда в CAMHB, и инкубировали в течение ночи при 37 ° C.

На следующий день диски для электронной микроскопии помещали в 2,5 мл раствора Трампа (4% формальдегида и 1% глутаральдегида в фосфатном буфере, pH 7,3) и охлаждали. Диски для количественного культивирования погружали в стерильную воду на 1 минуту и ​​помещали в 2.5 мл TSB в пробирке, встряхивают в течение 30 секунд и обрабатывают ультразвуком в течение 5 минут. Количественные культуры выполняли путем высева пяти последовательных десятикратных разведений в TSB на чашки с агаром с овечьей кровью, которые инкубировали в течение ночи. Концентрация бактерий была рассчитана, чтобы определить, какие диски исследовать с помощью электронной микроскопии, и соответствующие диски в растворе Трампа были представлены для сканирующей электронной микроскопии в центре сканирующей электронной микроскопии Mayo Clinic. После сушки до критической точки и нанесения покрытия напылением золото-палладий диски были визуализированы с помощью сканирующей электронной микроскопии с эмиссией холодного поля с использованием электронного микроскопа Hitachi S-4700 (Hitachi Ltd., Токио, Япония).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Обработка установленных биопленок комбинациями меда манука и антибиотиков

MIC и MBEC меда манука против S. aureus IDRL-4284 составили 2 и 3%, соответственно; MIC и MBEC ванкомицина были ≤1 и 100 мкг мкг / мл соответственно. MIC и MBEC меда манука против P. aeruginosa PAO1 составили 20 и 30%, соответственно; MIC и MBEC гентамицина составляли 10 и 500 мкг мкг / мл соответственно.Подобно нашим результатам, Cooper et al. использовали метод разведения в агаре, чтобы показать, что МПК меда манука против S. aureus составляет 3% [17], открытие Jenkins et al. недавно показали, распространяется на промежуточный ванкомицин S. aureus [20]. Maddocks et al., Однако, сообщили о более высоких значениях MIC, варьирующихся от 6 до 20%, при использовании метода микроразведения в бульоне и четырех изолятов S. aureus [13]. Купер и др. использовали метод разведения в агаре, чтобы показать, что средняя МИК меда Манука против P.aeruginosa составляла 8% [17], а Mullai и Menon сообщили о МИК меда Манука 10% против P. aeruginosa ATCC 27853 [21]; эти значения немного ниже, чем приведенные здесь, возможно, из-за напряженности или различий в методологии. Используя метод микроразбавления бульона, Maddocks et al. недавно сообщили о значениях МПК для меда манука 10 и 30% для двух штаммов P. aeruginosa , что подтверждает штамм-зависимую изменчивость [13]. Было проведено ограниченное количество исследований, оценивающих влияние меда манука на S.aureus и P. aeruginosa биопленок. Alandejani et al. изучили биопленок S. aureus и P. aeruginosa , но оценили только 50% меда манука (и сидра) [7]. Они сообщили, что 50% меда Sidr и Manuka убили 68 и 73%, соответственно, биопленок 22 протестированных штаммов S. aureus и 91 и 91%, соответственно, 11 протестированных штаммов P. aeruginosa . Мы изучали более низкие и, вероятно, более клинически значимые концентрации меда манука.Majtan et al. недавно показали, что метилглиоксаль отвечает за антибиотикопленочную активность меда Манука [12].

Мы показали, что субингибирующие концентрации меда манука увеличивают активность ванкомицина против биопленок S. aureus и оказывают аддитивный эффект с гентамицином против биопленок P. aeruginosa (таблица 1). В частности, индекс фракционной концентрации эрадикации биопленок () для комбинации ванкомицина и меда манука против биопленок S. aureus был равен 0.34, что указывает на синергетическое взаимодействие. Индекс комбинации гентамицина и меда манука против биопленок P. aeruginosa составил 0,78–0,82, что указывает на аддитивное взаимодействие.

9048 9048 9048 9048 904aeruginosa PAO1 (гентамицин) 20% мед Манука MBEC антибиотика MBEC меда Манука Индекс FBEC Один 500 мкг / мл 100 мкг / мл с 17,5% меда Манука 30% 17,5% с 100 мкг / мл гентамицина 0,78 20% с 75 мкг / мл гентамицина 0,82 S. aureus IDRL-4284 (ванкомицин) 100 мкг / мл 502 с 1% меда Манука 3% 1% с 1 мкг / мл ванкомицина 0.34

Хотя было высказано предположение, что мед Манука может улучшить действие обычных антибиотиков против планктонных бактерий [15, 16, 22], насколько нам известно, ранее никто не сообщал антибиотикопленочная активность меда Манука в сочетании с антибиотиками. Это имеет клиническое значение, потому что лекарственный мед используется местно в среде, где биопленки играют определенную роль, а обычные антибиотики также могут применяться местно или системно в случаях связанных с биопленками инфекций, управляемых с помощью местного меда Манука.Возможно, что сочетание меда манука и традиционных антибиотиков может помешать возникновению и распространению традиционной устойчивости к антибиотикам. Поскольку традиционные антибиотики и мед манука имеют разные механизмы действия [23], маловероятно, что один из них будет иметь перекрестную устойчивость к другому. Обнадеживает Купер и др. показали, что риск возникновения резистентности к самому меду манука низкий [24].

3.2. Электронная микроскопия биопленок, подвергшихся воздействию мануки и искусственного меда

Тефлоновые диски с S.aureus подверглась воздействию 0 или 10% меда манука или 50% искусственного меда, что дало 7,6, 7,2 и 7,4 log ₁₀ колониеобразующих единиц (КОЕ) / диск, соответственно, и диски с биопленкой P. aeruginosa подвергнутые воздействию 0 или 20% меда Манука или 50% искусственного меда, которые давали> 7,6, 3,8 и 5,4 log ₁₀ КОЕ / диск, соответственно, подвергали сканирующей электронной микроскопии.

Изображения биопленок S. aureus показаны на рисунках 1 и 2.Клетки Манука, подвергшиеся воздействию меда, имели шероховатую внешнюю поверхность, были слегка увеличены и имели многочисленные поверхностные отверстия и щели. Наблюдалась заметная разница в плотности клеток по сравнению с контрольными биопленками, что отражало результаты количественного культивирования. Клетки, обработанные искусственным медом, имели общий внешний вид, аналогичный контрольным клеткам.

Изображения биопленок P. aeruginosa показаны на рисунках 3 и 4. Воздействие меда манука было связано с меньшим количеством внеклеточного матрикса по сравнению с контрольными клетками.Ячейки были изогнуты и имели углубления на своей поверхности по сравнению с относительно гладкими контрольными ячейками. При лечении искусственным медом также наблюдалось уменьшение внеклеточного матрикса; клетки покрывали диск более плотно, чем клетки, подвергшиеся воздействию меда Манука. Искусственный мед оказался более активным при той же концентрации против P. aeruginosa , чем биопленок S. aureus , , что подтверждается как сканирующей электронной микроскопией, так и количественными культурами.

Немногие исследователи визуализировали влияние меда манука на бактерии с помощью электронной микроскопии, и, насколько нам известно, никто не сделал этого с бактериями биопленки. Henriques et al. выполнили сканирующую электронную микроскопию планктонных клеток P. aeruginosa , подвергнутых воздействию меда манука, и наблюдали потерю структурной целостности и изменения формы клеток, включая более короткие клетки, искажения и дефекты поверхности [25]. Лу и др. описали как более длинный, так и более короткий планктон P.aeruginosa в ответ на воздействие меда Манука, в зависимости от фазы роста [2]. Jenkins et al. сообщили, что клетки планктона S. aureus , подвергшиеся воздействию меда Manuka, были увеличены и имели больше перегородок [26], тогда как Lu et al. сообщили о более коротких планктонных клетках [2].

В совокупности наши результаты показывают, что мед манука обладает визуально заметной активностью против установленных биопленок S. aureus и P. aeruginosa , что субингибирующие концентрации меда манука увеличивают активность ванкомицина против S.aureus и что мед Манука аддитивно взаимодействует с гентамицином против биопленок P. aeruginosa .

4. Выводы

Мед манука обладает in vitro антибиотикопленочной активностью. Мы продемонстрировали, что субингибирующие концентрации меда манука увеличивают убивающую активность ванкомицина против биопленок S. aureus и что мед манука аддитивно взаимодействует с гентамицином против биопленок P. aeruginosa .Это взаимодействие может быть клинически полезным в медицинской практике, где местный мед манука может вводиться в сочетании с обычными антибиотиками. Мы также использовали сканирующую электронную микроскопию, чтобы визуализировать действие меда манука на биопленки S. aureus и P. aeruginosa ; были замечены искаженные морфологии обоих видов, а также уменьшенное количество внеклеточного матрикса биопленки P. aeruginosa .

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Исследование CFIA показало, что импортный «настоящий» мед часто смешивается с сахаром

Канадское исследование меда показало, что почти 24% импортируемых продуктов были отмечены как чистые, но на самом деле содержали добавленный сахар.

«Мед, который был намеренно фальсифицирован, считается пищевым мошенничеством, которое вводит потребителей в заблуждение относительно того, что они покупают, и создает несправедливый рынок для тех, кто продает настоящий мед», — говорится в отчете Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами.

Летом 2018 года CFIA исследовало 240 образцов меда. Из них 19 отечественных образцов оказались подлинными. Еще 52 образца, все из импортного меда, были отмечены как подлинные, но на самом деле содержали добавленный сахар.

CFIA проверила образцы меда двумя методами: один использовался для обнаружения сахарного тростника и кукурузного сиропа, а второй — для обнаружения как предыдущих добавок, так и других сахаров, таких как рисовый сироп.

Образцы были выбраны на основе факторов, которые считаются риском неудачи, таких как продукты компании с историей несоблюдения и необычными моделями торговли.Поскольку целью исследования были образцы меда для изучения, CFIA сообщает, что результаты не являются показательными для текущего рынка меда.

CFIA отмечает, что у иностранных производителей меда есть дополнительный стимул маркировать свой продукт как чистый, несмотря на добавки, поскольку искусственный мед должен платить пошлину при въезде в Канаду, в то время как чистый мед не облагается пошлиной.

В начале 2019 года CFIA активизировала проверки меда и с тех пор конфисковала более 12500 килограммов меда на сумму 76 758 долларов, появлявшихся на полках магазинов.

«CFIA также ведет переговоры с канадскими провинциями и территориями о мероприятиях по предотвращению и принятию мер по борьбе с мошенничеством в сфере пищевых продуктов и будет продолжать это делать», — говорится в отчете агентства.

CFIA заявляет, что намерено продолжить мониторинг рынка меда в Канаде и будет использовать результаты этого исследования для улучшения своих будущих проверок.

.