Мед искусственный. Искусственный мед рецепт

Мед искусственный

Свойства меда искусственного

Сколько стоит мед искусственный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

Стоит отметить, что продукт, который получил название искусственный мед не имеет ничего общего с хорошо знакомым жителям наших широт натуральным медом. Однако, мед искусственный имеет некоторые сходства с натуральным природным продуктом. Мед искусственный - это продукт, который производят в пищевой промышленности их сахаросодержащего сырья.

В свою очередь под сахаросодержащим сырьем понимают тростниковый или же свекловичный сахар. Помимо того мед искусственный получают из кукурузной патоки, а также из таких фруктов как дыня, виноград или арбуз. Примечательно также и то, что в процессе производства мед искусственный подкрашивают натуральными красителями.

Как правило, для изготовления меда искусственного используют шафран, отвары на основе зверобоя или же черного чая. Самые низкокачественные виды меда искусственного подкрашивают синтетическими пищевыми красителями. Для того, чтобы добиться наибольшего сходства с натуральным продуктом питания в искусственный мед нередко подмешивают некоторое количество обычного пчелиного меда.

Производители продуктов питания утверждают, что для производства меда искусственного лучше всего подойдет мякоть или же сок бахчевых растений, а кроме того некоторых разновидностей фруктов. Мед искусственный - это достаточно выгодный продукт питания для производителей. Все дело в том, что для производства искусственного меда используют фрукты, которые потеряли свой товарный вид и пригодны только для переработки.

Хотя искусственный мед и похож на натуральный такой продукт не имеет характерного медового вкуса или же аромата. Чаще всего искусственный мед получают при помощи гидролиза специального сорта сахарной свеклы. В процессе производства искусственного меда используют лимонную кислоту. Свекольный сок выпаривают до необходимой консистенции.

Для получения искусственного меда из фруктов первоначальное сырье прессуют, а затем также выпаривают до "медовой" консистенции. В химическом составе искусственного меда содержится вода, сахароза, а также глюкоза и фруктоза. Природные ферменты, пыльца, а также декстрины в составе искусственного меда не присутствуют. Такой продукт как мед искусственный нашел широкое применение в кондитерском производстве.

Помимо того, искусственный мед пользуется особой популярностью у производителей выпечки и сдобных хлебобулочных изделий. Искусственный мед считается дешевой заменой натурального продукта. Нередко искусственный мед служит заменителем сахара. Говорить о полезных свойствах искусственного меда не производится, поскольку это продукт не имеет ничего общего с натуральным пчелиным медом.

Однако, состав искусственного меда содержит некоторое количество полезных для человеческого организма соединений, которые изначально содержались в исходном сырье, которое использовали для производства продукта.

Калорийность меда искусственного 292 кКал

Энергетическая ценность меда искусственного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)Жиры: 0 г. (~0 кКал)Углеводы: 77 г. (~308 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|105%

Рецепты с медом искусственным

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммовв 1 столовой ложке 35 граммовв 1 стакане 360 граммов

Аналоги и похожие продукты

Мед искусственный отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

U-Business.narod.ru - Домашние мини-заводы

Рецепты и технологии приготовления в домашних условиях: искусственного меда, мармелада, конфет, карамели и экзотических кондитерских изделий

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА

0,5 г муравьиной кислоты (50%-ной) на 50 г сахара, разведенного в воде, нагревают 2 часа до 82°С. Получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% тростникового сахара и 16% воды.

Количество воды должно быть 20-40%. На каждые 100 л воды требуется: 1 кг 50%-ной или 2 кг 25%-ной муравьиной кислоты, или 200 г 25%-ной соляной кислоты, или 150 г 75%-ной молочной кислоты, или 500 г 25%-ной фосфорной кислоты.

Для полнейшей нейтрализации кислот после инвертирования требуется для:

1 кг 50%-ной муравьиной кислоты – 580 г кальценированной соды или 545 г мела.

1 кг 25%-ной муравьиной кислоты – 290 г кальценированной соды или 273 г мела.

1 кг 25%-ной соляной кислоты – 365 г кальценированной соды или 415 г мела.

1 кг 25%-ной молочной кислоты – 442 г кальценированной соды или 415 г мела.

1 кг 25%-ной фосфорной кислоты – 405 г кальценированной соды или 380 г мела.

После полной нейтрализации прибавить небольшое количество слабой кислоты (винной или лучше молочной, которая является составной частью натурального меда).

На 100 кг готовой и густой массы добавляют 100 г винной или молочной кислоты.

Продолжительность нагревания 2-8 часов, при постоянном помешивании. Температура не должна превышать 85°С, но и не должна быть менее 80°С. Если раствор получается не достаточно чистым, то до добавления кислоты (инвертирования), доводят ее до кипения и осторожно снимают пену, после чего дают остыть до 80°С и прибавляют кислоту.

Котлы для кипячения должны быть эмалированные.

К 100 кг сахара в котле прибавляют от 20 до 40 л воды и кислоту (какая имеется) для инвертирования, хорошо размешивают, подвешивают термометр и медленно, при помешивании, нагревают до 85°С. При этой температуре массу нагревают от 2 до 8 часов при частом или постоянном помешивании. Затем нейтрализуют кислоту и дают остыть. К полуостывшей массе прибавляют медовый аромат, краску (сахарный кулер) и, если нужно, молочную или винную кислоту. Кодличество этих добавляемых компонентов зависит от качества полученного продукта и определяется опытным путем во время работы. В качестве медовой краски применяют сахарный кулер (карамель) или специальные краски применяемые в пищевой промышленности.

При правильной работе искусственный мед твердеет не позднее 1-2 недель. Его наполняют в жидком состоянии в бочки и дают затвердеть в прохладном месте.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА

1 способ: Искусственный мед можно приготовить из сахара рафинада: 2 кг сахара нужно быстро вскипятить в 0,5 л воды, снять пену, прибавить 4 кг фруктового сахарного сиропа, вскипятить еще раз и снять пену. Эту горячую массу смешивают со смесью из 25-30 г молочной кислоты и 50 г гелиотроповой эссенции и сразу разливают по банкам, дают застыть и закупоривают.

2 способ: В медной кастрюле растворяют 30 кг сахарного песка, 40 кг фруктового сахара, 20 кг инвертированного сахара в 20 л воды. Прибавляют 50 г винной кислоты и получают 100 кг медовой массы, которую окрашивают ликерной краской и ароматизируют добавляя натуральный мед или медовую эссенцию.

3 способ: На 100 кг 75-80%-ного сахарного сиропа берут 100 г молочной кислоты и 30 л воды. Инвертируют и через 3/4 часа кислоту нейтрализуют содой. Получают 125 кг меда.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МАРМЕЛМДА

Его изготавливают так же с помощью инвертирования сахара с помощью указанных выше кислот. Но в качестве ароматизации берут не медовые а фруктовые ароматы и эссенции, а в качестве инвертирующих кислот применяют фруктовые (винную, лимонную) или молочную кислоты.

В качестве основы вместо инвертированного сахара можно применять яблочное повидло или тыквенную патоку, сливовую повидлу и т.д.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТ И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Приготовление сахарного сиропа: В котел кладут 4 кг колотого сахара и добавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая ложкой крупные кусочки. Снимают пену и сливают сироп в чистую посуду.

Сахарную пудру получают просеивая мелкоистолченный сахар, сперва через двойное волосяное или медное сито, а затем через шелковое сито.

Помещают пудру или сахарный сироп в котел прибавляют воду (из расчета 0,5 л воды на 1 кг кускового сахара) ставят на умеренный огонь и дают кипеть, все время снимая пену. После удаления всей пены добавляют на каждый 1 кг взятого сахара 2-3 ложки крепкого уксуса.

Состояние сахара определяют по вязкой пробе: окунают ручку деревянной ложки сначала в холодную воду, затем в кипящий сахар, и опять в воду, и вынув ее из воды определяют готовность сахара. Проба взятая с ложки, на ощупь, под пальцами становится хрупкой и ломается на частицы. Эта проба называется "ломкой". Варку прекращают и используют полученный продукт для приготовления конфет.

***

Ореховые конфеты с пьяными вишнями.

2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 порошка ванилина, 250 г молотых орехов, натертый шоколад.

Взбить белки с сахарной пудрой и ванилином, добавить орехов. Смесь замесить и сформировать из нее мокрыми руками 25 одинаковых шариков. В середину каждого шарика положить по 1 "пьяной вишне". Взбить в пену белок, окунуть в нее шарики и обвалять в тертом шоколаде и дать немного застыть.

Конфеты миндальные

1 стакан молотых миндальных ядер, ? стакана сахарной пудры, 1 плитка тертого шоколада, 1 белок.

Миндальные ядра размешать с сахарной пудрой, тертым шоколадом и белком. Из смеси раскатать толстый пласт и нарезать его квадратиками, их обмакнуть во взбитый белок, обвалять в шоколаде и дать подсохнуть.

Конфеты из каштанов

250 г сахара, 1 стакан воды, ? кг каштанов, 1 стакан молока. Сварить густой сироп из сахара и воды, добавить очищенные от кожуры молодые каштаны и молоко. Поставить на огонь и мешать до загустения. Затем снять с огня, охладить и сделать шарики и обвалять их в сахарном песке.

Глазированные персики

0,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ст.ложка лимонного сока или винного уксуса, 0,5 кг персиков.

Сварить густой сироп до "ломкого" состояния. Сварить персики (но не доводя их до разваривания), отцедить и подсушить полотенцем. Опускать по одному в сироп и укладывать на маленькую сетку для обсыхания.

Глазированные апельсиновые корочки

Свежие апельсиновые корочки очистить от белой оболочки и снять верхний слой на мелкой терке и выдержать сутки в холодной воде. Затем отцедить, взвесить, положить в кастрюлю и посыпать сахаром (по весу 1:1). Залить водой и варить на слабом огне 3-3,5 часа, до выпаривания воды. Кастрюлю часто встряхивать, чтобы корочки не пригорели. Затем корочки уложить на металлическую сетку и просушить. Сварить сироп (на 1 кг сахара стакан воды) до состояния "ломки". В этот сироп опустить каждую корочку отдельно и просушить.

Глазированные лимонные корочки

Приготавливаются так же, как и апельсиновые.

Леденцы с лимонной кислотой

Большую радость доставляют детям леденцы, которые вы можете приготовить сами. К стакану сахарного песка добавьте несколько чайных ложек воды. Кипятите несколько минут, помешивая. Варите на слабом огне до полного растворения сахара. Когда жидкость чуть-чуть пожелтеет, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты. Через минуту отставьте миску, в которой находятся будущие леденцы. В еще теплую массу окунайте чистые струганные палочки, обматывая их тягучей массой. Процедуру повторяйте несколько раз, каждый раз после этого обмакивая палочки с леденцами в холодную воду.

Обыкновенная карамель

Варят 1 л сахарного сиропа до "ломкой пробы", прибавляют рюмку ананасового сока и лимонного сока и еще раз варят. Затем равномерным слоем выливают на смазанную маслом доску и дают остыть. Потом разрезают на полоски длиной 5 см и шириной 1 см.

Для получения шоколадной карамели к сахару прибавляют 20-30 г какао.

Карамель с начинкой

1,5 л сахарного сиропа варят до "ломкой пробы", выливают 1/3 на доску. Поднимают слегка один край доски и дают сахару стечь (избытку). Затем намазывают на полученный слой сахара различные мармелады, так, чтобы весь сахар был равномерно намазан. Слитый избыток сахара доводят до кипения и обливают им намазанный мармеладом сахар, так чтобы весь мармелад был покрыт равномерным слоем сахара. разрезают сверху вниз на полоски шириной 2 см, затем на квадратики.

Кремовая карамель

Изготавливают так же, как карамель с начинкой, но вместо мармелада употребляют крем, разбавленный сахарным сиропом до такого состояния, чтобы можно было легко намазывать его ножом.

Кофейно-кремовая карамель

Высыпают в таз 1 кг колотого сахара, прибавляют 0,2 л крепкого черного кофе и 0,3 л молока, ставят на огонь и варят до "ломкой пробы". Снимают с огня и выливают равномерным слоем на доску, дают охладиться, берут за оба конца и перегибают к середине, так чтобы получился двойной слой и режут на 2 см полоски, а затем на кубики.

Страница: 1 | 2 | 3

u-business.narod.ru

Как делают искусственный мед?

Безусловно, данный продукт не имеет ничего общего с натуральным медом и никакой пользы от его регулярного употребления и быть не может, однако, и какой-то колоссальный вред организму такой мед также не способен причинить. По сути, искусственный мед является гораздо более бюджетным заменителем настоящего, который имеет целый ряд неожиданных достоинств. Так, например, данный продукт хорош тем, что он обладает низкой энергетической ценностью, а также своей гиппоаллергенностью, что особенно актуально для людей, которые не переносят натуральные продукты, полученные в результате пчеловодства (мед, прополис, перга, молочко, пыльца). Кроме того, нельзя утверждать, что искусственный мед является таким уж бесполезным, ведь для его изготовления в домашних условиях используется исключительно натуральные соки, в результате чего даже в готовом изделии удается сохранить ряд полезных свойств и витаминов.

При этом медовый продукт такого плана пригоден не только для употребления в чистом виде, но и для добавления в выпечку, ведь по ряду качеств он мало чем отличается от натурального меда (разве что ароматом и слегка специфическим привкусом). Что касается выбора между тем, приобретать ли искусственный мед в магазинах или же изготавливать его самостоятельно, то безусловно, лучше остановиться на втором варианте, так как фабричная продукция не предполагает использование натурального сырья, под которым подразумевается свежевыдавленный сок. Что касается самого сырья, то в домашних условиях искусственный мед получается лучше всего из таких даров природы, как дыня и арбуз (подойдет не только сок, но и мякоть). Как вариант, при отсутствии бахчевых культур можно воспользоваться ягодами винограда, предназначенными для переработки, а также любыми другими фруктами и сырьем из них, имеющимися в наличии.

Некоторые умельцы используют для поставленной цели и сахарную свеклу, хотя такой вариант вполне заслуженно считается самым нежелательным, так как мед в этом случае получается самым невкусным и некрасивым. Особое значение для приготовления высококачественного продукта имеет и краситель, ведь для придания уже готовому изделию насыщенного янтарного оттенка лучше всего использовать не химикаты, а такие натуральные компоненты, как чай, а также отвары, приготовленные из лепестков цветков шалфея или шафрана. Кроме того, для достижения максимальной идентичности с настоящим медом, полученный продукт смешивают с ним в определенных пропорциях. Так, если было принято решение добавлять мед, то его часть должна составлять не менее 20 процентов от общей массы. В то же время этот показатель может быть существенно снижен (до 10 процентов от общей массы) в том случае, если речь идет о таком продукте пчеловодства, как патока.

Что касается рецептуры приготовления этого замечательного продукта, то на сегодняшний день существует огромное количество простых и доступных способов того, как справиться с поставленной задачей. Для тех, кто хочет получить, действительно, качественное изделие, можно порекомендовать приготовить искусственный мед из дыни и сахара, количество которого может выбираться по вкусу. Так, например, люди, которые придерживаются диетического рациона питания, могут полностью отказаться от использования сахарного песка, ведь при сильном уваривании сока дыни или арбуза продукт и так получится достаточно сладким. В тоже время, если человек не вынужден ограничивать себя в питании, то допускаются различного рода эксперименты, включая не только сахар, но и ассорти из сушенных или жареных орехов, засахаренные лепестки роз, что несомненно, очень романтично и эффектно, а также всевозможные цукаты, которые добавляются в конце.

Рецептура приготовления меда из дыни или арбуза поражает своей простотой и при желании справиться с данным заданием сможет даже подросток. Для этого достаточно всего лишь освободить их мякоть от кожуры и косточек и измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Полученное пюре помещают в марлю и отжимают из него густой сок с мякотью, которую впоследствии ставят на самый тихий огонь и уваривают до тех пор, пока капля продукта не будет удерживаться на ложке, не растекаясь в разные стороны. Если было принято решение добавлять сахар, то лучше все-таки тщательно размешивать его в пюре еще перед постановкой на огонь, либо использовать заблаговременно сваренный жидкий сироп из небольшого количества сока дыни/воды и сахарного песка. Отличный, а самое главное очень насыщенный по цвету получается мед из тыквы, причем, большинство любителей экспериментировать привлекает весьма оригинальный рецепт его приготовления.

Так, для изготовления искусственного меда таким способом у круглой устойчивой по отношению к плоской горизонтальной поверхности тыквы среднего размера, аккуратно срезают верхушку в виде крышечки и вычищают внутреннюю часть. Это необходимо для того, чтобы засыпать образовавшуюся пустоту сахарным песком, с тем учетом, что делается это до самого верха заготовки. После этого начиненную сахаром тыковку накрывают ее же крышкой и оставляют настаиваться на целых 10 дней, ведь этого срока вполне достаточно для того, чтобы она пустила сок, необходимый для полного растворения сахара.

uznay-kak.ru