Из меда продукт: Какие продукты дает пчела кроме меда – «Еда»

  Если вы решили приобрести мед для себя и своих близких, лучше не рисковать, покупая сомнительную экзотику, а идти к тем продавцам, у которых есть всего 3-4 вида качественного меда.

Итак, подведем итоги.

1.  Не стоит покупать мед у случайных людей, на обочинах дорог, мед, который разносят по квартирам. Как правило, это искусственно приготовленный продукт. 

2.  Не рекомендуется мед покупать весной, это чаще всего разогретый мед прошлого года. Так называемый «майский мед» в абсолютном большинстве является подделкой. Первый урожай натурального мёда в средней полосе получают после 15 июня, а в горных областях — в середине июля. 

3.  Не следует покупать мед впрок. При длительном хранении его свойства ухудшаются в результате старения ферментов.

4.  Не следует хранить мед на свету и при температуре свыше 20 градусов. При попадании из холодного в теплое место мед разжижается и расслаивается.

5.  При покупке меда каждый покупатель имеет право потребовать ветеринарный сопроводительный документ формы № 4 и формы № 2, в котором в строке «продукция» прописано: «Мед натуральный пчелиный».

                                                         КГКУ «Енисейский отдел ветеринарии»

Для сравнения меда и медового продукта представлена таблица уникальных свойств натурального меда и медового продукта:

Понятия «мёд» и «медовый продукт» предложили закрепить в законе

Сенаторы Алексей Майоров и Сергей Митин внесли на рассмотрение Госдумы законопроект, устанавливающий термины «мёд» и «медовый продукт» для борьбы с фальсификацией.

Сейчас в законодательстве мёд, воск и смежная продукция, определённая в соответствии с Общероссийским классификатором продукции, входят в единое понятие «продукция пчеловодства».

По мнению авторов законопроекта, отсутствие чётких критериев для мёда используется для фальсификации этой продукции. В частности, туда добавляют глюкозно-фруктозные сиропы или сочетают с более дешёвыми сортами мёда.

В связи с этим предлагается внести в Закон «О пчеловодстве в Российской Федерации» понятия «мёд», «медовый продукт», «фальсифицированный мёд» и «фальсификация продукции пчеловодства».

Так, мёд определяется как природный пищевой продукт, результат жизнедеятельности пчёл, вырабатываемый из нектара растений, а также различных выделений живых частей растений и паразитирующих на них насекомых. При этом подчёркивается, что пчёлы собирают их, преобразуют, смешивая с производимыми ими веществами, складывают в ячейки сотов, обезвоживают, накапливают и оставляют в сотах для созревания.

Медовый продукт, в свою очередь, — это пищевой продукт, произведённый на основе мёда и содержащий компоненты, несвойственные природному составу. При этом фальсифицированный мёд, согласно законопроекту, — это мёд, в котором есть ингредиенты, не свойственные его природному составу.

Соответственно под фальсификацией подразумеваются действия, в результате которых продукция пчеловодства утрачивают свои природные качества.

Читайте также:

• В кабмине поддержали законопроект о пчеловодстве • Как правильно выбрать мед

Ранее сообщалось, что в 2020 году Россия произвела 64 тонны мёда, но в Госдуме считают, что этот показатель можно удвоить. На развитие пчеловодства направлен закон, разработанный депутатами от КПРФ и вступивший в силу 29 июня. Он устанавливает правовые основы в отрасли, предусматривает господдержку для пасечников и ограничивает применение агрохимикатов близ пасек.

Также читайте о том, какие законы вступают в силу в ноябре.

Медовых продуктов, о которых вам нужно знать — Flux Magazine

слов Алекса Ван

Сырой мед — распространенное и широко используемое народное средство на протяжении всей истории. Его использование восходит к Древнему Египту. Предположительно, Клеопатра смешивала мед и молоко для приготовления масок для лица и ванн. Неудивительно! Оба эти ингредиента отшелушивают и увлажняют кожу, делая ее свежей и сладкой.

Хотя мед обычно используется в качестве пищевого продукта, это гораздо больше.Поскольку в меде много сахара и мало воды, на нем не могут расти бактерии. Эта густая сладкая жидкость, производимая пчелами, имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с содержанием в ней антиоксидантов. Однако медоносные пчелы производят не только мед. Оптовая продажа медовых продуктов может варьироваться от продуктов на медовой основе до свечей на медовой основе, косметики и лекарств. Давайте внимательно рассмотрим некоторые из лучших продуктов пчеловодства и их потенциальную пользу для здоровья.

Потенциальное здоровье Меда преимущества

Мед медицинский

Мед содержит от 70 до 80 процентов сахара, что обеспечивает его сладость.Он также имеет антисептические и антибактериальные свойства. Благодаря этим атрибутам современный Медицинская наука использует мед для лечения хронических ран и борьбы с инфекциями. Он используется для уменьшения продолжительности диареи, предотвращение кислотного рефлюкса, борьба с инфекциями, облегчение симптомов простуды и кашля, и замена добавленного сахара в рационе. Поскольку мед — богатый источник фенолов и другие антиоксидантные соединения, он также может способствовать расширению сердечных артерий, таким образом увеличение притока крови к сердцу. Эти антиоксидантные соединения также могут помочь в предотвращении образования тромбов, которые могут привести к сердечным приступам и удары.

Тем не менее, Более того, мед используется в традиционной и альтернативной медицине как лечебное средство. для клинических состояний от заживления ран до рака. Практики аюрведической медицины, например, используйте мед как средство от многих состояний — стресса, сна беспокойство, неприятный запах изо рта, боль при прорезывании зубов у детей старше года, кашель и астма, икота, язва желудка, дизентерия, рвота, высокое кровяное давление, облегчение похмелья, экземы, дерматита и т. д. Хотя не все виды использования меда подтвержден как полезный, попробовать его в качестве лечения, конечно, не повредит.

Мед для ухода за кожей и другая косметика

В косметика, мед используется как увлажнитель кожи, увлажнитель, антибактериальное средство, и ароматизирующий ингредиент. Промышленность использует его в производстве лица. маски, осветлитель для волос и кондиционер для волос. Благодаря своей слабокислой, антимикробные свойства, мед никогда не образует плесени и не тускнеет. Ферменты присутствующие в нем, высвобождают естественные акне-бактерии-бластеры, что делает его не только очищающий, но также подходит для лечения кожи, склонной к акне.Однако мед идеально подходит для всех типов кожи. Помимо антимикробных свойств, он предлагает: значительную порцию антиоксидантов, которые ускоряют заживление кожа.

Для по этой причине многие страдают повышенной чувствительностью или кожными заболеваниями, такими как экзема. или розацеа особенно улучшаются при использовании меда или средств для ухода за кожей на медовой основе продукты. Лучший способ начать использовать мед в ежедневном уходе за кожей — это с маской. И не нужно тратить много денег. Сделай свой собственный нанести высококачественный мед манука на все лицо и оставить на 20-30 минут.

Другое популярное продукты на медовой основе

Несмотря на мед, есть и другие очень распространенные (и невероятные) побочные продукты пчеловодства. Вот несколько:

Пчелиная пыльца — еще один популярный продукт пчеловодства, который обычно путают с вызывающая аллергию пыльца, переносимая ветром. Пчелиная пыльца редко вызывает симптомы аллергии. Это мужское семя цветочного цветка, которое собирается медоносными пчелами и смешивается с пищеварительными ферментами пчел. Пчела пыльца низкокалорийна, но богата белками, аминокислотами, витаминами, минералы, ферменты, полезные жирные кислоты, углеводы и биофлавоноиды.Все эти свойства делают пчелиную пыльцу противовирусной, антибактериальной и полезной при снижение холестерина, стабилизация и укрепление капилляров. Его способность чтобы оживить организм, повысить жизненный тонус и ускорить восстановление делает его популярным тонизирующим средством среди спортсменов и спортсменов.

Пчелиный воск — это естественный секрет восковых желез по бокам тело медоносной пчелы. Он используется в основном как строительный блок для пчел соты, в которых выращивается молодняк, а также хранятся мед и пыльца.Медоносные пчелы кормятся медом и собираются вместе, чтобы поднять температура грозди, чтобы стимулировать выработку пчелиного воска. Этот мед Побочные продукты пчеловодства можно найти во многих товарах, в том числе в средствах по уходу за кожей, свечи, полироль для мебели, изготовление батика и др.

Маточное молочко — отличный источник пищи для пчелиной матки. Это смесь секрета слюнных желез рабочей пчелы. Он содержит высокая концентрация витаминов B5, B6 и аминокислот. Многие верят в это мощный антиоксидант, уникальное омолаживающее вещество, которое способствует укреплению тканей рост, мышцы и регенерация клеток.

Прополис производится после того, как медоносные пчелы пережевывают почки некоторых деревьев и хвойных пород, смешивая их со слюной и другими вещества. Прополис имеет жизненно важное значение для выживания меда. пчел, поскольку он защищает их от болезней и помогает бороться с климатическими перемены, такие как ветер и холод. Этот побочный продукт медоносной пчелы обладает антибактериальными, противогрибковые, противовирусные, противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Для этого По этой причине прополис широко используется для борьбы с множеством болезней.Много люди также используют его как мазь для заживления порезов и ран.

Пчелиный хлеб — это пыльца, собранная пчелами, смешанная с пчелиным пищеварительным трактом. жидкости и нектар, и спрессованные в ячейки пчелиного расплода. Затем пчелы запечатывают эти клетки с медом и хранятся в улье для последующего употребления. Пчелы делают это потому, что они не потребляют пыльцу в сыром виде. Этот продукт пчеловодства известно, что он полезен при лечении стресса, ухудшения памяти, анемии, гепатита, бессонница, холестерин и расстройство пищеварительного тракта.Это потенциальное здоровье преимущества являются результатом его структуры, состоящей из незаменимых аминокислот, высокое содержание витаминов, особенно витамина К, ферментов и флавоноидов.

продуктов с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2.

ГЛАВА 2
МЕД 1

Содержание — Предыдущая — Далее

2.1 Введение

Мед является важнейшим сырьевым продуктом пчеловодства как с количественной, так и с количественной точки зрения. с экономической точки зрения. Это был также первый продукт пчеловодства, использовавшийся человечеством в древние времена. раз. История использования меда параллельна истории человека и практически можно найти все культурные свидетельства его использования в качестве источника пищи и символа. в религиозных, магических и терапевтических церемониях (Cartland, 1970; Crane, 1980; Zwaeneprel, 1984) признательностью и почтением он обязан, среди прочего, своему уникальному положению до недавнего времени, как единственная концентрированная форма сахара, доступная человеку в большинстве частей мира.Такое же культурное богатство привело к столь же красочному разнообразию использования меда в других продуктах (см. рис. 2.1).

«Мед — натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из нектара. цветков или выделений живых частей растений или выделений растения сосущие насекомые на живых частях растений, которые собирают пчелы, преобразовывать и соединяться с определенными собственными веществами, хранить и оставлять в сотах для созревания и созревания.Это генерал определение меда в Codex Alimentarius (1989), в котором все коммерческие описаны необходимые характеристики продукта. Заинтересованный читатель также упоминается в других текстах, таких как «Дорогая, всеобъемлющий обзор» (Крейн, 1975).

Мед в этом бюллетене будет относиться к меду, производимому Apis mellifera если не указано иное. Есть и другие виды медоносных пчел, которые производят мед, и другие виды пчел. пчелы и даже осы, которые хранят различные виды меда в качестве своего корма.Более подробности о меде от других пчел приведены в разделе 2.11.

2.2 Физический характеристики меда

Вязкость

Свежий мед — вязкая жидкость. Его вязкость зависит от на большом количестве веществ и, следовательно, различается в зависимости от его состава и особенно с содержанием воды (таблицы 2.1 и 2.2). Вязкость важна технический параметр при переработке мёда, так как снижает поток меда во время обработки. экстракция, перекачка, отстаивание, фильтрация, смешивание и розлив.Повышение температура меда снижает его вязкость (Таблица 2.3) — широко используемое явление. при промышленной переработке меда. Однако некоторые виды меда обладают другими характеристиками. по вязкости: Вереск ( Calluna vulgaris, ), Манука ( Leptospermum scoparium ) и Carvia callosa описаны как тиксотрофные, которые означает, что они гелеобразные (чрезвычайно вязкие) при стоянии и превращаются в жидкость при взбалтывании или перемешивании.Напротив, некоторые сорта эвкалиптового меда демонстрируют противоположные характеристики. Их вязкость увеличивается при взбалтывании.

Таблица 2.1:
Вариация вязкости меда при 25 ⁰ ° C, содержащего 16,5% воды, по ботаническому происхождению
и, следовательно, состав меда (Munro, 1943).

Таблица 2.2:
Изменение вязкости клеверного меда при 250 ° C согласно
его содержание воды (Munro, 1943).

Таблица 2.3:
Вязкость донникового меда, содержащего 16,1% воды, в зависимости от температуры (Munro, 1943 г.).

Плотность

Еще одна важная физическая характеристика — это плотность. Плотность меда, выраженный как удельный вес в Таблице 2.4, больше плотности воды, но также зависит от содержания воды в меде (Таблица 2.4). Из-за разницы в плотности иногда можно наблюдать отчетливое расслоение меда на больших хранилищах танки.Мед с высоким содержанием воды (менее плотный) оседает над более плотным и сухим медом. Такого неудобного разделения можно избежать путем более тщательного перемешивания.

Таблица 2.4:
Истинный удельный вес меда с разным содержанием воды (Уайт, 1975а).

Гигроскопичность

Сильная гигроскопичность меда важна как для обработки, так и для конечное использование. В готовых продуктах, содержащих мед, эта тенденция к впитыванию и удержанию влаги часто желаемый эффект, такой как, например, в выпечке и хлебе.Во время обработки или однако при хранении такая же гигроскопичность может стать проблематичной, что приведет к трудностям при хранении. консервация и хранение из-за чрезмерного содержания воды. Из таблицы 2,5 это может быть легко заметить, что обычный мед с содержанием воды 18,3% или менее впитывает влагу. из воздуха при относительной влажности выше 60%.

Таблица 2.5
Приблизительное равновесие между относительной влажностью (RH) окружающего воздуха и воды
содержание клеверного меда (Белый, 1975а).

Поверхностное натяжение

Низкое поверхностное натяжение меда делает его отличным увлажнителем в косметике. продукты Поверхностное натяжение зависит от происхождения меда и, вероятно, связано с коллоидные вещества.Вместе с высокой вязкостью отвечает за пенообразование. характеристики меда.

Тепловые свойства

При проектировании заводов по переработке меда необходимо учитывать его термические свойства. учетная запись. Теплопоглощающая способность, то есть удельная теплоемкость, варьируется от 0,56 до 0,73. кал / г / ⁰ C в зависимости от его состава и степени кристаллизации. Тепловой электропроводность варьируется от 118 до 143 x 10 ~ кал / см ² / сек / ⁰ C (Белый, 1975а).Таким образом, можно рассчитать количество тепла, охлаждения и перемешивания, необходимое для обработайте определенное количество меда, т.е. до и после фильтрации или пастеризации. В относительно низкая теплопроводность в сочетании с высокой вязкостью приводит к быстрому перегреву от точечных источников тепла и, следовательно, необходимость осторожного перемешивания и нагревания только в водяные бани.

Цвет

Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного (как вода) до темно-янтарного или черный (см. рисунок 2.2). Различные медовые цвета — это в основном все оттенки желтого. янтарный, как и различные разведения или концентрации карамелизованного сахара, который традиционно используется в качестве цветового стандарта. Более современные методы измерения цвета меда описаны ниже. Цвет варьируется в зависимости от ботанического происхождения, возраста и условий хранения, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца. Меньше обычные медовые цвета — ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (падевый).После кристаллизации мед становится светлее потому что кристаллы глюкозы белые. Сообщается, что некоторые из медов «такие же белые, как молоко «в некоторых частях Восточной Африки представляет собой мелкокристаллический мед, который почти вода белая, т.е. бесцветная, в жидком состоянии.

Самым важным аспектом медового цвета является его ценность для маркетинга и определение его конечного использования. Более темные меды чаще используются в промышленности, в то время как более светлые меды продаются для непосредственного употребления.Во многих странах с большим медом на рынке предпочтения потребителей определяются цветом меда (как показатель предпочтительный аромат) и, таким образом, наряду с общими определениями качества, цвет является единственным важнейший фактор, определяющий импортные и оптовые цены.

Цвет меда часто указывается в миллиметрах по шкале Пфонда (оптическая плотность чтение, обычно используемое в международной торговле медом) или по данным Министерства США сельскохозяйственных классификаций (White, 1975c и Crane, 1980):

Более современные, но не широко применяемые методы описания цвета используют спектральный цвет. поглощение меда (Обер и Гонне, 1983; Родригес Лепез, 1985).

Кристаллизация

Кристаллизация — еще одна важная характеристика для маркетинга меда, но не для определение цены.В умеренном климате большинство меда кристаллизуется при нормальном хранении. температуры. Это связано с тем, что мед — это перенасыщенный раствор сахара, т.е. в нем больше сахара, чем может оставаться в растворе. Многие потребители до сих пор думают, что если мед кристаллизовался, он испортился или был фальсифицирован с сахаром.

Кристаллизация происходит в результате образования кристаллов моногидрата глюкозы, которые различаются по количеству, форме, размеру и качеству в зависимости от состава меда и условия хранения.Чем меньше воды и тем выше содержание глюкозы мёда, тем быстрее кристаллизация. Температура важна, так как выше 25 ^° и ниже 5 ^° C практически без кристаллизации происходит. Около 14 ° C — оптимальная температура для быстрой кристаллизации, но также наличие твердых частиц (например, пыльцевых зерен) и медленное перемешивание приводят к более быстрой кристаллизации (см. 2.12.2). Обычно медленная кристаллизация производит более крупные и неправильные кристаллы.

При кристаллизации вода освобождается. Следовательно, содержание воды в жидкости фаза увеличивается, а вместе с ней и риск брожения. Таким образом, частично кристаллизованный мед могут представлять проблемы с сохранением, поэтому контролируемая и полная кристаллизация часто вызывается умышленно. Кроме того, частично кристаллизованный или повторно переработанный мед является непривлекательная презентация для розничных полок (см. рис. 2.3).

2.3 Состав меда

Средний состав американских медов, более или менее репрезентативных для всех видов меда, приведен в таблице 2.6. В таблице 2.7 перечислены различные компоненты меда из по всему свету.

Сахара составляют от 95 до 99% сухого вещества меда. Большинство из них простые сахара фруктоза и глюкоза, которые составляют 85-95% от общего количества сахаров.Как правило, фруктозы больше, чем глюкозы (см. Таблицу 2.6). Это преобладание простые сахара и особенно высокий процент фруктозы ответственны за большую часть физические и питательные характеристики меда. Небольшое количество других сахаров также присутствуют, такие как дисахариды (сахароза, мальтоза и изомальтоза) и несколько трисахариды и олигосахариды. Хотя количественно они не имеют большого значения, их присутствие может предоставить информацию о фальсификации и ботаническом происхождении меда.

Вода — второй по важности компонент меда. Его содержание имеет решающее значение, так как влияет на хранение меда. Только мед с содержанием менее 18% воду можно хранить практически без риска брожения. Конечное содержание воды зависит от ряда факторов окружающей среды во время производства, таких как погода и влажность внутри улья, а также условия нектара и обработка меда во время добыча и хранение.Его можно уменьшить до или после экстракции специальными методами. (см. 2.6.9).

Среди второстепенных компонентов органических кислот являются наиболее важными и глюконовой кислоты, которая является побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы, преобладает. Органические кислоты отвечают за кислотность меда и способствуют в основном из-за его характерного вкуса.

Минералы присутствуют в очень малых количествах , наиболее обильный.Темный мед, особенно медовый, богат минералами.

Другие микроэлементы включают азотистые соединения , среди которых ферменты происходят из слюнных выделений рабочих пчел. У них есть важный роль в образовании меда. Их коммерческое значение не связано с человеческим питательности, но их хрупкости и уникальности. Таким образом, их сокращение или отсутствие в фальсифицированный, перегретый или чрезмерно хранившийся мед служит индикатором свежести.Основными ферментами в меде являются инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и глюкоза. оксидаза.

Следы других белков, ферментов или аминокислот, а также водорастворимых витаминов считается, что это результат загрязнения меда пыльцой.

Практически отсутствует во вновь произведенном меде, гидроксиметилфурфурол (HMF) является побочный продукт распада фруктозы, образующийся при хранении или при нагревании. Таким образом, его наличие считается основным показателем порчи меда.

Хотя некоторые вещества, отвечающие за цвет и вкус меда, были идентифицированы (см. Таблицу 2.7), большинство до сих пор неизвестны. Более чем вероятно, что мед из разного ботанического происхождения содержит разные ароматические и другие вещества которые способствуют определенным цветам и ароматам и, таким образом, позволяют различать один мед от другого. Точно так же весьма вероятно, что в зависимости от их ботанического происхождения, мед содержит следы фармакологически активных веществ.Некоторые из них были выявлены, например, ответственные за токсичность некоторых видов меда (см. также раздел 2.9), но для большинства возможных веществ научная проверка требует дальнейших исследований.

Таблица 2.6
Средний состав меда США и диапазоны значений (White, et al., 1962)

2,4 Физиологические эффекты меда

2.4.1 Неподтвержденные обстоятельства доказательства

На протяжении тысячелетий мед был единственным источником концентрированного сахара.уникальность, редкость и желательность связали его с божественностью очень рано в истории человечества, таким образом придавая ему символическое, магическое и терапевтическое значение. Многие из мифов традиционное лекарственное использование продолжается до сегодняшнего дня.

Немногие из этих лечебных преимуществ получили научное подтверждение, и они не всегда исключительно для меда. Большинство из них связано с высоким содержанием сахара и, следовательно, также можно найти в других сладких веществах с высоким содержанием сахара.Это не было случайно, что сахар, когда он впервые был завезен в Европу, считался лекарством для многих болезней и применялся с осторожностью.

Основные свойства и эффекты, обычно приписываемые меду (Donadieu, 1983): кратко описано ниже, но существуют сотни различных локальных применений в различных страны, в соответствии с конкретными культурами и традициями, и невозможно упомяните их все. В Коране также упоминается несколько способов использования меда и других продуктов пчеловодства. (Эль Банби, 1987).

Пищевая ценность

Мед способствует повышению физической работоспособности и устойчивости к усталости, особенно для повторяющихся усилий; это также способствует более высокой умственной деятельности. это поэтому используется как здоровыми, так и больными при любой слабости, особенно в в случае проблем с пищеварением или ассимиляцией. Улучшение роста новорожденных, не вскармливаемых грудью младенцам, улучшенная фиксация кальция в костях и излечение анемии и анорексии могут быть объясняется некоторой питательной пользой или стимуляцией от употребления меда.

Польза для пищеварительного аппарата

Считается, что мед улучшает усвоение пищи и полезен при хронических и инфекционных заболеваниях. кишечные проблемы, такие как запор, язва двенадцатиперстной кишки и нарушения функции печени. Салем (1981) и Haffejee and Moosa (1985) сообщили об успешном лечении различных желудочно-кишечные расстройства.

Польза для дыхательной системы

В умеренном климате и местах со значительными перепадами температур мед является хорошо известное средство от простуды и раздражения рта, горла или бронхов и инфекций.В предполагается, что преимущества, помимо антибактериальных эффектов, связаны с успокаивающими и расслабляющий эффект фруктозы.

Польза для кожи и заживления ран

Мед используется в увлажняющих и питательных косметических кремах, а также в фармацевтические препараты, наносимые непосредственно на открытые раны, язвы, пролежни, язвы, варикозные язвы и ожоги. Он помогает против инфекций, способствует регенерации тканей и уменьшает рубцы также в чистой, необработанной форме (Hutton, 1966; Manjo, 1975; Armon, 1980 и Дамронглерт, 1983).При немедленном применении мед уменьшает образование волдырей от ожогов и ускоряет регенерацию новой ткани. В литературе сообщается о многих историях болезни по поводу человек, а также ветеринария (язвы, открытые раны и поражения сосков у коров). А крем, наносимый трижды в день и приготовленный из равных частей меда, ржаной муки и оливковое масло, успешно применяется на многих язвах и открытых ранах, даже при гангренозных поражениях. раны у лошадей (Lu ~ hrs, , 1935). Люкке (1935) успешно испытал мед и треску. смесь печеночного масла, суспендированная в простой нереактивной кремовой основе, на открытых ранах у людей, но он не сообщил подробностей о пропорциях.

Польза от глазных болезней

Клинические случаи или традиционные заявления о том, что мед уменьшает и лечит катаракту глаз, лечит конъюнктивит и различные поражения роговицы при непосредственном попадании в глаз известен из Европы (Михайлов, 1950), Азии и Центральной Америки.Говорят, что это более верно для меда мелипонид и тригонид из Южной и Центральной Америки и Индии. Имеются также истории болезни розового цератита и язв роговицы, излеченных чистым мед или мазь с 3% сульфидином, в которой вазелин был заменен медом.

Лекарственное пособие

Часто сообщается о конкретных преимуществах однотонного меда на основе традиционное предположение, что мед, сделанный из нектара лекарственного растения, имеет то же самое или аналогичная полезная деятельность, которая признана для всего растения или некоторых частей Это.Даже если перенос активных ингредиентов не происходит, механизмы, аналогичные возможно гомеопатическое потенцирование. Эмпирически эффективные методы лечения, такие как цветок Баха терапия и ароматерапия предполагают, что лечебная ценность мед, чем показывает химический анализ и количественное определение. Эти утверждения не подтверждаются ортодоксальные научные доказательства.

Диабет

Часто говорят, что мед полезен диабетикам.Это вряд ли находят подтверждение из-за высокого содержания сахара. Однако лучше продуктов сделано с тростниковым сахаром, как показало исследование Katsilambros et al. (1988). было выявлено что уровень инсулина был ниже по сравнению с потреблением такой же калорийности другие продукты, но уровень сахара в крови был таким же или выше, чем в других сравниваемых продуктах вскоре после еды. У здоровых людей потребление меда производится ниже. показания сахара в крови, чем потребление того же количества сахарозы (Shambaugh et al. al., 1990).

Аюрведическая медицина

Традиционные, но хорошо изученные лекарственные системы, как аюрведическая медицина Индии, используют мед преимущественно как средство для более быстрого всасывания различных лекарств, таких как травяные экстракты. Во-вторых, считается, что он поддерживает лечение еще нескольких специфические заболевания, особенно связанные с респираторными раздражениями и инфекциями, язвы во рту и катаракта глаз. Он также служит общеукрепляющим средством для новорожденных (см. также раздел 2.9), молодые и пожилые, выздоравливающие и трудолюбивые фермеры (Нананиая, 1992, личное сообщение). В общем, никаких различий не делается между медом из Apis mellifera A. cerana или A. dorsata .

Прочие льготы

Мед нормализует функцию почек, снижает температуру и помогает при бессоннице. Это также предназначен для выздоровления от алкогольного опьянения и защиты печени; эффекты также относится к сиропам фруктозы.Заболевания сердца, кровообращения и печени и выздоравливающие Пациенты в целом улучшились после инъекции растворов 20 и 40% меда в воде (Кауль, 1967).

2.4.2 Научный доказательства

Согласно научным данным, лучше рассматривать мед как продукт питания, чем лекарство. Большинство описанных выше преимуществ, по крайней мере, для внутреннего использования, могут вероятно, могут быть приписаны каким-либо питательным эффектам.С другой стороны, наши научные понимание причины и следствия, обычно подтверждается только в том случае, если одно соединение заметно влияет на четко определенный симптом, слишком ограничен, чтобы объяснить, возможно, больше сложные и тонкие, особенно синергетические взаимодействия.

Источник энергии

В качестве пищи мед в основном состоит из простых сахаров фруктозы и глюкозы, которые образуют основа почти всех указаний о том, как, когда и зачем его использовать.Главное соображение заключается в том, что мед обеспечивает незамедлительно доступные калории, из которых он получает свое энергетическая ценность для здоровых и больных людей: быстрый доступ к энергии без длительного или затрудненное пищеварительное действие. Такое же прямое всасывание также несет в себе риск патологический сахарный обмен, например диабет и ожирение.

Неэнергетические питательные вещества

Часто рекомендуют мед из-за его содержания других питательных веществ, таких как витамины и минералов, но их количество настолько низкое, что нереально думать, что они могут обеспечить любые существенные добавки при недостаточном питании (Таблица 2.8). Аналогичные аргументы приводятся в пользу питательные и оздоровительные преимущества большинства других продуктов пчеловодства, особенно пыльцы и маточное молочко. Хотя их полезные свойства были продемонстрированы во многих случаях, они не могут быть основаны на простых числовых значениях, например, на количестве X вещества Y. Тем не менее, это хорошо известно, что качество и доступность питательного вещества важны для его полезности к телу. Микроэлементы в необработанном меде могут быть самыми высокими. качество возможно.Таким образом, с точки зрения питания, синергетический балансирующий эффект или тот, который открывает доступность других питательных веществ, уже присутствующих, является одним из наиболее правдоподобные, но непроверенные гипотезы.

Актуальные приложения

Местное применение в контролируемых условиях показало ускоренное заживление ран. у животных (Bergman et al., 1983, El Banby et al. 1989) и экспериментальных ожоговых ран у крыс (Burlando, 1978), но и различных типов ран, в том числе послеоперационных у людей (Cavanagh et al., 1970; Kandil et al., 1987a, b и 1989; Эффем, 1988 г., и Грин, 1988 г.). Подобные, но не равные эффекты достигаются при применении очищенного сахароза и специальные порошки полисахаридов (Chirife et al., 1982). Внешний, а также внутренние раны после операций в течение нескольких дней становятся бактериологически стерильными и засыхают. из. Одновременная стимуляция регенерации тканей медом уменьшает рубцы и время исцеления. Кроме того, повязки с медом не прилипают к ранам и нежные новые шкуры.Во многих тропических полевых больницах, где антибиотики и другие лекарств мало, мед успешно применяется давно.

Таблица 2.8:
Питательные вещества в меде в зависимости от потребностей человека (Crane, 1980)

Антибактериальная активность

Антибактериальная активность наиболее легко тестируется и, вероятно, наиболее изучена. биологическая активность меда.В обычном меде это связано с высокой концентрацией сахара. и кислотность (диапазон pH от 3,5 до 5,0). Тем не менее, поскольку разбавленный мед показал антибактериальные свойства. активности, активный ингредиент был отнесен к неуловимому веществу, обычно называемому «ингибин». Большая часть этой активности позже была приписана перекиси водорода (H ₂ 0 ₂ ). ферментативный побочный продукт при образовании глюконовой кислоты из глюкозы. В ответственный фермент глюкозооксидаза в основном неактивен в концентрированном нормальном меде.Таким образом, в растворах меда (разбавленный мед) с правильным pH антибактериальная активность во многом из-за наличия перекиси водорода. Биологическое значение такого механизм возникает из-за необходимости защищать незрелый мед (с высокой влажностью содержимого) внутри колонии до тех пор, пока не будут достигнуты более высокие концентрации сахара.

Оба механизма могут частично объяснить стерилизующий эффект меда на раны и некоторая его эффективность против простудных инфекций, но это не объясняет его полезные свойства. влияние на ожоговые раны (Heggers, et al., 1987) и более быстрое заживление ран с меньшим количеством рубцов. ткань. Субралиманьям (1993) испытал 100% прием кожных трансплантатов после хранения. в меду до 12 недель. Антибактериальная активность сильно различается у разных типов меда (Dustmann, 1979; Revathy and Banerji, 1980; Jeddar et al., 1985 и Molan et al., 1988 г.). В дополнение к глюкозооксидазе, мед, по-видимому, содержит другие, в основном неизвестные вещества с антибактериальным действием, среди которых есть полифенолы. Эти другие факторы были выявлены в нескольких случаях (Toth et al., 1987; Богданов, 1989 и Молан и др., 1989), но в целом существует немного научных исследований по различным заявлениям благотворное влияние меда. Однако было хорошо продемонстрировано, что большинство антибактериальная активность меда теряется после нагревания или длительного воздействия солнечных лучей (Дастманн, 1979).

Источники информации по медотерапии

Младенов (1972) опубликовал книгу (на румынском языке) о медотерапии в Румынии. и есть несколько статей о медовой терапии в Апимондии (1976). как у Крейна (1975 и 1990).Американское общество апитерапии собирает истории болезни и научная информация обо всех терапевтических применениях продуктов пчеловодства.

2,5 Использование мед сегодня

2.5.1 В пищу

Мед чаще всего употребляется в необработанном состоянии, то есть в жидком, кристаллизованном или в расческу. В этих формах его принимают как лекарство, едят как еду или включают в ингредиент в различных рецептах еды.

Однако мед считается пищей только в нескольких обществах, например, в промышленно развитые страны Европы и Северной Америки, Латинской Америки, Северной Африки, Ближний Восток и все чаще в Японии. На большей части Африки его используют для заваривания меда. пиво и, в гораздо меньшей степени, как лекарство. В большей части Азии это обычно считается лекарство или, самое большее, сладкое. Высокое потребление на душу населения в промышленно развитых странах. нации (см. 2.10) не отражает потребление необработанного меда на человека, но включает очень большое количество меда, используемого в промышленном производстве продуктов питания, т.е. ингредиент.

Чтобы увеличить потребление и сделать различные сорта меда более привлекательными, продается большое разнообразие упаковок, полуфабрикатов и продуктов из чистого меда. Хотя они строго по-прежнему «всего лишь» мед, их форма подачи может добавить определенная ценность для первичного продукта и поэтому кратко обсуждается здесь.Один из более ценные формы, по крайней мере, по цене, продажи натурального меда кажутся медом в его естественная расческа. В том числе кусочки сотового меда в банках с жидким медом (кусок меда) очень привлекательна для многих потребителей и, кажется, рассеивает подозрения в фальсификации. Крем-мед (мягкий, мелкокристаллизованный мед) — очень приятный продукт, который удобен в использовании, потому что не капает. Мед иногда «усиливается» добавление пыльцы, прополиса и / или маточного молочка без изменения состояния самого меда.Эти продукты описаны в главах о пыльце, прополисе и маточном молочке. Для других «Доработки» формы и размера упаковки см. в разделе 2.6.11.

В некоторых странах внешний вид продаваемого меда не очень важен, т.е. может быть жидким, кристаллизованным или полукристаллизованным, с частицами воска или без них и т. д. Поэтому его можно разливать в бутылки как есть. В других странах потребители хотят не только чистых мед, но также предпочитаю жидкий мед.Потребительское образование может изменить это отношение, особенно там, где это основано на широко распространенном, но ложном убеждении, что мед кристаллизуется потому что он фальсифицирован с сахаром. Однако, чтобы мед оставался жидким, необходимо специальная обработка (см. 2.12.1).

Мед медленно кристаллизующийся мед может продаваться без дальнейшей обработки или использоваться, если: слегка окрашенный, чтобы разлить по бутылкам куски сотового меда или фруктов и орехов. Свет цветной мед особенно подходит для продажи в виде сотового меда в специальных прозрачных упаковках. (см. рисунок 2.16 а). Но в качестве сотового меда можно продавать любой вид меда, если только соты. равномерно запечатаны и относительно новые, т. е. с белым или светло-желтым воском. При смешивании разные сорта меда, следует обращать внимание на окончательное соотношение глюкозы к фруктозе и возможная потребность в дополнительных термообработках Быстро и медленно кристаллизующийся мед с низким содержанием содержание влаги может быть обработано для продления их жидкого состояния (см. раздел 2.12.1) или можно заставить кристаллизоваться в контролируемых условиях для достижения мягкого и однородного последовательность (см. раздел 2.12.2).

Равномерно кристаллизованный мед привлекателен как визуально, так и удобством приготовления. использовать. Также он менее подвержен ферментации, чем плохо кристаллизованный или полукристаллизованный мед. (см. рисунок 2.3). Различные температуры хранения в разных климатических условиях, в том числе факторы влияют на кристаллизацию и скорость повторного разжижения меда. Хранится выше 25 ^{° C, большинство медов остаются жидкими или медленно восстанавливаются, но теряют большую часть своего аромат всего за несколько месяцев}

2.5.2 В качестве пищевого ингредиента

Традиционное использование меда в приготовлении пищи в большинстве случаев заменено сахар, а в последнее время — различные сахарные сиропы, полученные из крахмалов. Эти экспонаты аналогичный состав и характеристики, но по значительно меньшей стоимости. В то же время, как часть растущей популярности натуральных продуктов во многих странах, мед стал была «заново открыта» как ценная пища и, следовательно, дает, а также как ингредиент, повышающий рыночную стоимость конечного продукта.Многие медсодержащие промышленные продукты, которые были разработаны в последние десятилетия, но не имели ожидаемых успех, в настоящее время продаются более успешно.

Помимо тысяч «домашних» рецептов в каждой культурной традиции, мед в основном используется в малых масштабах, а также на промышленном уровне в выпечке. продукты, кондитерские изделия, конфеты, мармелад, джемы, спреды, сухие завтраки, напитки, молочные продукты и многие консервы.В частности, относительно новая отрасль «натуральные», здоровые и биологические продукты содержат мед в большом количестве в качестве подсластителя. первого выбора вместе с нерафинированным сахаром вместо рафинированной сахарозы (тростниковый и свекольный сахар). Фактически, мед может полностью или частично заменить обычный сахар в большинстве продукты (см. 2.12.11). Ограничения представлены с одной стороны затратами и обработкой. характеристик, а с другой — естественными вариациями характеристик меда, которые изменить конечный продукт, сделать его более вариативным и требовать более частой корректировки в промышленные рецептуры (рецепты).

Книги рецептов меда в домашних условиях изданы на многих языках. Многие из этих рецепты также могут быть адаптированы для кустарного и мелкосерийного производства. Помимо случайная информация в специальных торговых книгах или журналах, информация или рецепты о трудно найти крупномасштабное использование меда. Один французский текст о промышленных продуктах питания производство с медом — хороший источник (Пайон, 1960). В противном случае Национальный совет по меду США (см. Приложение 2) может предоставить информацию и техническую помощь, включая советы по продвижению и маркетингу для малых и крупных промышленных потребителей меда.

К выпеченные изделий , помимо уже упомянутого потребителя привлекательность, мед дает несколько других преимуществ, таких как особенно мягкий, пористый (упругий) постоянство, которое сохраняется дольше. Продукты, содержащие мед, также сохнут медленнее. и имеют меньшую тенденцию к растрескиванию. Эти свойства обусловлены гигроскопичностью мед, черта меда похожа на другие подсластители с высоким содержанием фруктозы, такие как кислотно-гидролизованный кукурузный сироп или другие сиропы из крахмалов и фруктовых соков.Другой Преимущество состоит в более однородном выпечке с более равномерно подрумяненной корочкой при более низкой температуре. температуры. Эти характеристики также в основном связаны с содержанием фруктозы. Пока что еще одно преимущество — улучшенный аромат благодаря относительно небольшому проценту меда. (до 6% от веса муки) в сладких пирожных, бисквитах, хлебе и аналогичных продуктах (см. рисунок 2.4). Поскольку наиболее положительный эффект может быть получен с относительно небольшими количества, хлебопекарная промышленность предпочитает мед с сильным ароматом, таким образом, максимизируя вкус по минимально возможной стоимости.С другой стороны, не более одной трети сахара в рецепт выпечки обычно следует заменить медом.

В производстве кондитерских изделий мед по-прежнему входит в состав многих традиционные продукты, которые потребляются на местном уровне в больших количествах, но также экспортируемые, такие как торроне из Италии, туррон из Испании, нуга из Франции и халва из Турция и Греция. Для производства карамели (конфет) мед используется только в очень небольшие количества, поскольку его гигроскопичность представляет собой серьезный недостаток: он снижает время хранения и смягчает карамель на поверхности, заставляя их слипаться.Некоторые карамели, изготовленные на специальном оборудовании, имеют сердцевину из жидкого меда. В студенистой или жевательной форме продуктов, мед можно использовать так же, как и другие ароматизаторы (ароматизаторы или фруктовые мякоть). В шоколадной промышленности мед используется только в некоторых продуктах. Один швейцарский шоколад в в частности, в состав которого входит мед в виде дробленой нуги, можно найти по всему миру.

В производстве хлопьев для завтрака мед используется либо в жидком виде, либо в в сушеном и измельченном виде, как для лучшего вкуса, так и для повышения потребительской привлекательности.Его можно смешивать с зерновыми хлопьями и сухофруктами или применять как компонент подслащивающая и ароматическая пленка, покрывающая хлопья. Сухость или твердость крупы можно регулировать в зависимости от содержания меда и степени сушки. Немного хлопьев рецепты приведены в главе 3.

Многочисленные закусочных (шоколадные батончики) продаются в , которые мед представляет собой связующий и подслащивающий агент. Другие ингредиенты смесей могут быть сухофрукты (например, изюм, инжир, яблоки, абрикосы, чернослив, финики, ананас, папайя, и т.п.), орехи и семена (например, фундук, грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи, фисташки, молотые орехи, орехи кешью, семена кунжута, семена подсолнечника, семена льна или кокосовая стружка), злаки все виды (в рулонах, в виде хлопьев или в воздушной форме) и, возможно, другие ингредиенты, такие как сухое молоко, пыльца, какао, рожковое дерево и ароматизаторы. Ингредиенты нарезаны до разного размера. и смешать с горячим медом и сахаром. В зависимости от состава и степени нагреванием сахаров (в том числе меда) получается более или менее твердый продукт после охлаждение.Некоторые из них можно охлаждать в формах, некоторые резать после охлаждения, а другие остаются. мягкие, должны быть выложены слоями между вафлями или печеньем и покрыты шоколадом. В любой корпус, все такие изделия достаточно гигроскопичны и должны быть упакованы материалом непроницаемый для влаги. Несколько рецептов можно найти в главе 3 и разделе 2.12.6.

В широком ассортименте намазок для хлеба есть продукты, в которых мед является основным ингредиентом, например, «ароматизированный» мед, или в котором он только заменители сахара, такие как сливочные пасты и фруктовые консервы.Ароматизированный мед обычно продается в кристаллизованной форме, поскольку добавление других ингредиентов ускоряет кристаллизация так или иначе. Лучше контролировать кристаллизацию и перемешивание. чем оставлять это на волю случая и отделять другие ингредиенты от жидкого меда через короткое время. Ингредиенты либо смешиваются с медом одновременно с затравочные кристаллы или их смешивают после завершения кристаллизации, чтобы получить более твердый или более мягкий конечный продукт соответственно.Подробнее см. Рецепты сливок. мед в разделе 2.12.2. Высушенные на солнце или сублимированные фрукты, такие как изюм, абрикосы или клубнику можно нарезать, а орехи и семена можно протереть и добавить в мед, как может быть какао, сливки или сухое молоко и даже масло. В некоторых случаях продукт должен быть хранится в холодильнике.

Отдельного внимания заслуживают — меда с добавлением ароматов или эссенций , быть это фруктовые или другие ароматические эссенции.Такая практика есть или, по крайней мере, была чаще встречается в Восточной Европе, где иногда ароматизаторы, пищевые красители или даже лекарственные пчелам скармливали лекарства в сахарном сиропе, и из них извлекали «мед». колонии, продаваемые как «клубничный мед» или «мятный мед» и т. д. Однако они не настоящие меды (см. определение в разделе 2.1). Потребителю они представляют что-то очень похожее на натуральный мед, по крайней мере, внешне. Таким образом, европейские Законодательство Союза (ЕС) не разрешает коммерциализацию этих продуктов под названием меда.Добавление ароматов в жидкий или сливочный мед, полученный из натуральных источников, — это еще другой подход, совместимый с европейским законодательством, если он обозначен соответствующим образом, но сомнительная потребительская привлекательность. Этот мед должен быть маркирован, чтобы его можно было отличить от однотонный мед.

При приготовлении варенья и варенья , меда может полностью или частично заменить используемый сахар. Фруктово-медовая смесь концентрированная. кипячением или под вакуумом (пониженное давление) до концентрации сахара достигается не менее 63%, что достаточно для консервации. Кипение время можно сократить, если использовать частично высушенные на солнце фрукты. Любое снижение кипения время или температура улучшат вкус и уменьшат карамелизацию.Последний два метода, кипячение при пониженном давлении и использование сушеных на солнце фруктов, консервирование оригинальные ароматы лучше. Использование вяленых фруктов также требует меньше топливо и дорогостоящее оборудование (см. раздел 2.12.12). Для этих типов сохраняет рефрактометр, чтобы определить конечную концентрацию сахара. Другой альтернативой является приготовление «полуконсервов», т.е. которые используют меньше сахара (меда) и кипятят (30 минут), хорошо хранить в закрытых (стерилизованные) оригинальные контейнеры, но после открытия должны быть охлаждены или употребляется в течение нескольких дней.Те же процедуры, что и в разделе 8.10.7, могут следовать.

Количество и соотношение меда и фруктов зависит от фруктов и выбора сохраняет. Свежие фрукты содержат от 3 до 20% сахара, а мед — приблизительно 80%, таким образом, можно рассчитать приблизительные требования. Чтобы получить подходящей консистенции в пресервах с относительно низким содержанием сахара, пектин добавляется из расчета от 0,1 до 0,2%. Лимонный сок или лимонная и винная кислота могут быть добавлен, чтобы сделать смесь достаточно кислой, чтобы пектин превратился в гель.Для дома и кустарное использование меда в мармеладе, желе и фруктовых сиропах, существует множество семейные рецепты, но промышленное использование меда в консервах остается очень ограниченным, вероятно по экономическим соображениям. Простое медовое желе из смеси меда, пектин и вода представлены в разделе 2.12.13.

В Италии — вид продукта с целыми сухофруктами или орехами в Мед , или мед с сухофруктами и орехами, довольно популярен (см. Рис. 2.5). Банки прозрачные, желательно стеклянные, частично заполнены малой влажностью, медленно кристаллизующийся, светлый мед, а затем наполненный сухофруктами или орехи. Если сухофрукты с относительно высоким содержанием воды, такие как ананас, каштан, добавлены абрикосы и инжир, может произойти брожение и конечная влажность за такими медами необходимо внимательно следить, иначе мед будет заменен (см. 2.12.8).

Использование меда смешанного с молока или молочных продуктов — очень распространенное домашнее средство от простуды и инфекций горла. В промышленном секторе существуют некоторые немедикаментозные медово-молочные продукты, такие как как пастеризованное, так и гомогенизированное молоко, подслащенное медом, для длительного хранения. Одно особое медовое молоко готовят из сухого сухого молока и 25% меда. и 10% глюкозы (Споттель, , 1950). Другой продукт — йогурт с медом. (Испанская молочная корпорация, , 1975). В Южной Америке dulce de leche (сладкое молоко) почти так же важен для аргентинской диеты, как и мясо, и чрезвычайно популярный разворот. Хотя в основном мед готовится с другими сахарами, он очень полезен. гораздо более насыщенный вкус (см. раздел 2.12.7). В йогурте мед используется как подсластитель. или как другие ароматизаторы и смешивают из расчета от 10 до 15% либо перед или после брожения.Как вариант, его можно оставить отдельно внизу контейнера. Смешивание вызывает небольшую потерю вязкости йогурта, что можно исправить, добавив сухое обезжиренное молоко (Браун и Косиковский, 1970). Один из лидеров итальянской индустрии в этом секторе производит йогурт. с медом из цветков апельсина, аромат которого очень хорошо сочетается с йогуртом. В специальных комбинированных упаковках смесь фруктовых гранол фасуется над подслащенным медом. йогурт (Colangelo, 1980).

Добавление меда в мороженое предлагалось несколько раз, но, по крайней мере, в Италии мороженое, подслащенное медом, никогда не имело большого коммерческого успеха, вероятно из-за того, что это мороженое плавится легче и при более низких температурах, чем те, что сделаны с сахаром. Это вызывает проблемы при распространении и открытых торговых презентациях. вместе с другим мороженым на сахарной основе. В других странах, но особенно когда лед сливки продаются расфасованными отдельными порциями или больше 0.Емкости от 5 до 2 литров, Успешно продается мороженое на медовой основе. Добавление более 7,5% меда значительно смягчает мороженое благодаря более низкой температуре замерзания.

В промышленности безалкогольных напитков промышленность, использование мед появился относительно недавно и продолжает расти. Причины можно найти в более широком раздача «функциональных» напитков, таких как оздоровительные, укрепляющие или восполнение изотонических напитков.Медовые напитки чаще всего смешивают с лимонным соком для приятный кисло-сладкий вкус, но другие фруктовые ароматизаторы, такие как яблочный сок, часто добавлен. В 1990 году в Японии было введено более 40 новых медовых напитков, из которых один (на на основе меда и лимонного сока) была представлена ​​компанией Coca-Cola Bottling Co. из Токио (КНР, 1990). Во многие фруктовые соки также добавляют мед в качестве ароматизатора и подсластителя. В яблочный сок он также используется для осветления свежего сока (Lee and Kime, 1984), добавляя 4% раствора, содержащего в равных пропорциях мед и воду (Wakayama and Lee, 1987).Холодный чай можно ароматизировать и осветлить, добавив мед и лимонный сок.

В этих новых напитках используется особый процесс ультрафильтрации. Этот фильтрация через специальные мембраны удаляет любые примеси, микроскопические гранулы (пыльца) микроорганизмов и даже макромолекул, таких как белки, которые в противном случае могли бы вызывают помутнение или флокуляцию прозрачных напитков. Такой ультрафильтрованный мед теряет вкуса и цвета, но приобретает консистенцию, что очень ценится в еде процессоры из-за более низкой стоимости производства.Эта ультрафильтрация вскоре может стать более широкой. применение не только в производстве напитков, но и в молочной, косметической и фармацевтическая промышленность (Lagrange, , 1991).

Для включения в некоторые рецепты мед также может быть сушеным или обезвоженным различные промышленные методы (Olstrom, 1983), обычно какой-то тип вакуума или распыления сушка. Однако сушеный мед еще более гигроскопичен, и его необходимо стабилизировать путем смешивания. с другими порошками, такими как крахмал, мука или другие негигроскопичные сахара, которые совместим с окончательным рецептом.Доля стабилизаторов в целом составляет около 55%. но может варьироваться от 20 до 70%, например, в случае пористого порошка мальтита (Ebisu et al., 1988 г.). Порошковый мед используется в сухих смесях для тортов, хлеба и напитков или в энергетике. порошки для здоровья и избавляет от необходимости работать с жидким или липким медом. Другой применяются в косметике и алкогольных напитках, где дополнительное содержание воды нежелательно или там, где обращение с жидкостями увеличивает производственные затраты. Лупке (1980) обсуждает использование сушеного меда в выпечке в Германии.Йенер и др. (1987) описывает разные технологии производства стабилизированного сухого меда в Турции. Журавль (1990) сообщает о том, что гранулированный сушеный мед снижает усадку мясных продуктов на 19% и производство о сухом медовом порошке без добавок упоминалось в Speedy Bee (1988).

Мед также используется при производстве соусов , при приготовлении мясные консервы и ветчина вяленая (вареная). Дистиллированные алкогольные напитки содержат мед в качестве ароматизатора после дистилляции, например, Бенедиктин в Франция, Drambuie в Шотландии, Irish Mist в Ирландии, Grappa al Miele в Италии, Крупник в Польше, Баренфанг в Германии и многие другие.

Для всех перечисленных препаратов, особенно с высоким содержанием меда, качество и вкус этого меда важны. Любой рецепт придется адаптировать к тип доступного меда и, прежде всего, его содержание воды, которое определяет время приготовления или выпечки кондитерских изделий и консервов, а также внешний вид, консистенцию и стабильность других продуктов.

2.5.3 В качестве ингредиента лекарственные средства

Медикаментозное использование меда, вероятно, является наиболее широко известным его применением, но это не так. требуют специальной подготовки.Если не использовать в чистом виде, его смешивают в домашних условиях с другими жидкостями. например горячее молоко, чай или другие настои, вино и другие алкогольные напитки. В фармакопеи многих стран описывают препараты на основе меда, которые можно приготовить фармацевтами (вода с медом и розой), которая используется для местного применения у инфицированных глотки и различные язвы во рту (см. 2.12.15).

Более распространенным является использование меда в травяных и других традиционных экстрактах. Если экстракт представлен в виде сиропа, препараты необходимо стерилизовать нагревать до или после добавления активных ингредиентов или консерванта, такого как необходимо добавить сорбат калия или спирт.Иногда используются ферментированные медовые сиропы. в качестве основы. Эти ферментированные сиропы производятся путем добавления дрожжей в смесь, содержащую много более высокое соотношение сахара к воде (1: 1), чем используется для медовых вин, медовухи или пива (см. следующий раздел). Экстракты растений добавляются после ферментации и осветления.

Добавление меда к травяным экстрактам, а также перед ферментацией (как описано выше) обычно практикуется в аюрведической медицине, как указано в 2.4.1. Традиционный Африканские лечебные экстракты также смешивают с медом, и, вероятно, не только потому, что они легче пойти по этому пути.В Европе также известны многие традиционные рецептуры и некоторые были даже рекомендованы Гиппократом (Адамс, 1939).

Мед также является основным ингредиентом некоторых лекарственных вин и уксусов. В одном случае травы измельчают и погружают на 10-30 дней в вино, чтобы который может быть добавлен немного спирта для улучшения экстракции и сохранности. Полученную жидкость нужно профильтровать и пастеризовать; затем добавляется мед.

Billy Bee Honey Products Company

Компания Billy Bee Honey Products производит и продает мед в Канаде.

• Приобретено

• Industries
• Штаб-квартира Регионы Великие озера
• Дата основания 1958
• Операционный статус Активный