Как определить качество меда на вкус: Какой вкус у меда: выбираем настоящий — Жизнь

Какой вкус у меда: выбираем настоящий — Жизнь

Мёд на протяжении многих веков символизировал здоровье, плодородие, красоту и бессмертие. Его называли пищей богов и даром неба. Целебные свойства мёда подтверждают и современники. Но как выбрать натуральный продукт и не наткнуться на подделку, какому продавцу доверять и какие ошибки чаще всего совершают покупатели? На эти вопросы ответил пчеловод Иван Анисимов.

Первые упоминания о мёде и его полезных свойствах историки датируют VIII тысячелетием до нашей эры. В современном мире этот продукт также актуален для профилактики некоторых заболеваний. Но порой покупатель теряется от обилия предложений и может попасться на удочку недобросовестных продавцов, предлагающих некачественный или искусственный мёд.

Ошибки выбора

Рынок поддельного и низкокачественного меда очень высок. При этом визуально отличить подделку от настоящего продукта может только специалист и только в том случае, если подделка совсем уж низкого уровня.

«Связано это, в первую очередь с тем, что потребитель, начитавшись разнообразных, но одинаково неверных советов, начинает определять качество мёда на глазок и… определяет для себя подделку как натуральный мёд. В это время действительно натуральный мёд «нервно курит в сторонке»», — считает Анисимов.

Фото: © Sibnet.ru

Например, отсутствие засахаренности. Если продавец в январе настаивает, что в банке находится жидкий липовый мёд, собранный прошлым летом, стоит задуматься. «Испытание временем выдержат только акациевый и каштановый мёды, но рядовой потребитель, как правило, не имеет вовсе или имеет искаженное представление о том, каким они должны быть», — говорит эксперт. 

Одна из основных проверок подлинности продукта — это проверка на вкус. Есть одно неизменное правило — мёд всегда слаще сахара.

Однако многие ошибочно считают, что если продукт не слишком сладкий, то в него не добавляли сахар, и значит, он натуральный. Из-за этой ошибки покупатели нередко принимают патоку за мед — она не слишком сладкая на вкус, а из-за состава сахаров патока не кристаллизуется.

Подлинность мёда у прилавка проверить трудно, но можно в домашних условиях. Достаточно налить небольшое количество мёда, например, в блюдце и оставить, не накрывая, на несколько дней на кухне или в комнате. «Если продукт начинает сохнуть (покрываться плотной пленкой), перед вами патока», — утверждает Анисимов.

Ошибки использования

Все полезные свойства мёда можно растерять при неправильном использовании этого продукта. Так, например, распространенное добавление меда в горячий чай или кипящее молоко «убивает» мед. Его ни в коем случае нельзя заливать горячей водой. Идеальная температура приготовления теплых напитков — не выше 45 градусов.

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:Терпкая и шоколадная: как выбрать хурму

Нельзя есть мёд или пить напиток с мёдом на голодный желудок. Пчелиный продукт стимулирует выработку пищеварительных ферментов, и если желудок пустой, он начнет переваривать сам себя. Если не удалось поесть до или во время употребления мёда, нужно перекусить примерно через 30-40 минут после чаепития.

Мёд — очень калорийный продукт. Поэтому есть его банками нельзя. Высокая концентрация сахаров в продукте может привести не только к увеличению веса, но и к увеличению содержания сахара в крови. «В особенности осторожным с мёдом нужно быть людям с сахарным диабетом, беременным и детям. Мёд может вызвать аллергическую реакцию», — предостерегает пчеловод.

Лечить мёдом простуду можно, но ждать лечебного эффекта не стоит. «Что с мёдом, что без него — ОРВИ пройдет за семь дней», — считает Анисимов. Но в любом случае натуральный продукт в умеренных количествах не навредит, а в каких-то случаях смягчит раздраженное при болезни горло.

Еще один миф — мёд в сотах полезнее. В сотах концентрируется природный антибиотик именно под крышечкой соты. В случае обычного мёда «в банке», природный антибиотик будет равномерно распределен по всему объему емкости. Это единственное отличие.

Где купить настоящий мед?

К выбору мёда, подводит итоги эксперт, нужно подходить внимательно и тщательно изучать даже не сам продукт, сколько продавца. Добросовестный поставщик по первому требованию покажет покупателю сертификаты и ветеринарные свидетельства на партии мёда, которые он предлагает. 

Икра красная: ГОСТ и секреты выбора

Это актуально и для покупки товара в интернет-магазине, когда продавец-консультант высылает необходимые документы по запросу клиента. Кроме того, консультант должен быть готов дать квалифицированный ответ на любые вопросы клиента касательно мёда по самому большому ассортименту предлагаемых товаров.

Самые добросовестные поставщики в интернет-магазинах вдобавок предложат и пробники-образцы мёда. Основное преимущество заказа онлайн — конкурентная цена, а также гарантия того что мёд отправят напрямую со склада поставщика и товар не будет «залеживаться» на полках складов, с неправильным температурным режимом или в подозрительных санитарных условиях.

«То есть фактически покупатель приобретает мёд сразу с пасеки, только мёд будет проверен в лаборатории и на него будут получены сертификаты и необходимые документы. Ну и конечно доставка один-два дня», — резюмировал Анисимов.

Полезные свойства мёда

Мёд хоть и не является лекарством, но помогает при профилактике различных заболеваний и может служить вспомогательным средством при лечении. 

Липовый мёд помогает при кашле, бронхите, других заболеваниях легочных путей. Также он восстанавливает микрофлору кишечника и заживляет ранки, язвочки, поэтому полезен при гастрите.

Мёд с белой акации — спасение для людей, страдающих диабетом. Он снижает уровень глюкозы в крови. Есть научные доказательства, что акациевый мёд могут употреблять люди с диабетом II типа.

Каштановый мёд — борец с астмой и бронхитом. Рекомендован при лечении тромбофлебита и варикозного расширения вен, для укрепления капиллярных сосудов, при лечении желудочно-кишечных язв. Увеличивает работоспособность и укрепляет иммунитет.

Гречишный мёд рекомендуется при лечении малокровия, эффективен при заболеваниях печени и как средство, укрепляющее сердечную мышцу.

Заказать мед можно на сайте «МедОк»
Тел.: 8 800 100 05 07 (звонки по России бесплатно)

Как определить качество мёда

 

 

Как определить качество мёда

Существуют общеизвестные, народные методы, как определить качество мёда при покупке применение химического карандаша. Химический карандаш – это карандаш, используемый для маркирования поверхностей, при намачивании в воде оставляет несмываемый след, применялся в советское время при копировании документов. Суть проверки химическим карандашом заключается в следующем: на бумагу, палец или ложку наносится слой мёда и затем по нему проводят химическим карандашом или карандаш опускают в мёд. Предполагается, если мёд фальсифицированный, т.е. содержит посторонние примеси (сахар, мука, крахмал, сахарный мёд, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако исследователь В. Г. Чудаков («Технология продуктов пчеловодства») в 1979 году испытал 36 образцов мёда различного качества, из них 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности мёда и оценки его качества в корне не верный.

Есть ещё один народный метод определить фальсификат мёда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество мёда наносится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификата. Опять же Валерием Георгиевичем Чудаковым были проведены лабораторные исследования данного метода, которые привели к выводу, что проба, на самом деле, позволяет определить почти 100% фальсификатов мёда, но в то же время и часть натуральных медов также попадают в разряд подделок.

Перед покупкой мёда загляните в справочники, посмотрите, как этот мёд должен выглядеть.

Ориентируйтесь на вкус. Все виды мёда сладкие, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Табачный и каштановый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый мёд отличается терпкостью. Дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Кислый привкус может  означать начавшееся брожение, вкус карамели, жжёного сахара – результат  подогрева, явная горечь – неверные условия хранения некачественного продукта. Все отклонения во вкусовых качествах мёда говорят о его недоброкачественности.

Ориентируйтесь на аромат (букет, соответствующий определённому сорту натурального мёда), не должно быть посторонних запахов.Брожения, плесени, гнили, а также явных запахов ароматизаторов, пусть даже и натуральных (корица, ванилин). Если аромат мёда притуплён, значит, мёд нагревали. Сахарный мёд не отличается ароматом.

Ориентируйтесь на цвет. Каждый сорт мёда имеет свою окраску, присущую только ему. Гречишный мёд – коричневого цвета, липовый – бледно-жёлтого с постепенным переходом в белый, подсолнечниковый – ярко-жёлтого. Чистый без примесей свежий мёд, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Не стоит пугаться бледно-жёлтого, слегка мутноватого акациевого мёда – это нормально при его хранении, т.к. он засахаривается очень медленно и долго, полностью иногда лишь к концу зимы. Другим видам незасахарившегося меда мутность не присуща, т.к. процесс их кристаллизации (помутнения и отвердения) происходит достаточно быстро.Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал и пр.), мутноват и, если внимательно присмотреться, то в нём можно обнаружить осадок.

Если мёд слишком белый, задумайтесь, не сахарный ли он? Если цвет тёмно-бурый – не падевый ли это мёд? Падевый мёд – мёд, полученный из пади, сладкой клейкой жидкости, выделяемой живущими на растениях насекомыми или сока, выступающего на листьях и хвое при резком перепаде температур. В отличие от нектара падь не содержит противомикробных веществ, продолжительность жизни пчёл, питающихся падью, значительно сокращается. Поэтому при наличии цветущих медоносов пчёлы никогда не возьмут падь, они делают это только для того, чтобы выжить (плохие погодные условия, не позволившие зацвести медоносам; разорение перед зимовкой гнезда медведем, человеком, стихией и пр.)

Ориентируйтесь на консистенцию. Мёд должен соответствовать густоте сорта и должен быть зрелым. Пчёлы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. Всё это время мёд настаивается. Готовый продукт пчёлы запечатывают восковыми крышечками (забрусом) – именно такой мёд обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мёд в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком мёде сильно превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает, не хранится.

Слишком жидкий мёд должен вызвать подозрение, скорее всего он незрелый. Незрелый мёд не означает ненатуральный, но он не будет храниться, т.к. забродит из-за значительного содержания воды. Если вы покупаете мёд зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, нагрели или разбавили. Натуральный мёд кристаллизуется (встаёт, засахаривается) не позднее нового года, если только он не акациевый, в петровские времена даже существовал обычай наказывать пчеловода, если он зимой продаёт жидкий мёд.
При покупке проверьте мёд на брожение. Мёд забродил, если при помешивании ощущается, что он не вязкий, активно пенится, и на поверхности появляются пузырьки газа, от него исходит специфический кисловатый запах, а также чувствуется спиртовой или подгорелый привкус.

Перед покупкой большой партии мёда, купите 100-200 гр. на пробу и проделайте дома приведенные ниже эксперименты.

Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением, как бы удобно это ни было. В таком мёде может быть повышенное количество вредных веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. Второй причиной, почему этого делать не стоит, является то, что на загруженных трассах легче продать подделку и более дешёвые сорта мёда под видом дорогого. Риски минимальны! Кто же вернётся за несколько сот километров выяснять отношения с недобросовестным продавцом?

Весьма вреден также и мёд, собранный в районах с неблагоприятной экологией.

 

Как определить в мёде примеси?

Чтобы определить в мёде различные примеси существуют следующие способы:

— Налейте в прозрачную банку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте – мёд растворится, примесь осядет на дне.

— Возьмите раскалённую проволочку из нержавейки (можно нагреть её в пламени зажигалки) и опустите её в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой – мёд натуральный.

— С целью обнаружить примесь муки или крахмала в мёде нужно налить в стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель йода. Если в мёде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.
— Примесь крахмальной патоки можно распознать по внешнему виду, клейкости и отсутствию кристаллизации. Также можно смешать одну часть мёда с 2-3 частями дистиллированной воды (продаётся в автомобильных магазинах), прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. — Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора на дно осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если примеси нет, то раствор останется прозрачным.

— Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно, добавив к 5-10%-ному раствору мёда в воде раствор ляписа (азотнокислого серебра). Если выпадет белый -осадок хлористого серебра, это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мёд чистый.

— Другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора мёда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл древесного спирта (метанол). Если образовался обильный желтовато-белый осадок, значит, в мёде содержится сахарный сироп.

— Для обнаружения примеси инвертированного сахара (нагретый мёд) предлагается сложный способ: растереть 5 гр. мёда с небольшим количеством эфира, в котором растворяются продукты расщепления фруктозы. Затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в цвет от оранжевого до вишнево-красного, значит, есть инвертированный сахар.

Высокий процент сахарозы в мёде, который устанавливается в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности, в натуральном цветочном мёде сахарозы не более 5%, в падевом не более 10%. Чем выше качество мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), имеет свои органолептические показатели: запах старых, отработанных сотов, невыразительный, пресный вкус, слишком жидкая консистенцию, при длительном хранении становится густым, липким.
Сахарный мёд, как и все ненатуральные меда, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. Содержит меньше инвертированных сахаров и значительно больше дисахаридов (т.е. сахар, не переработанный пчёлами). По сути, Вы покупаете сахар по цене мёда. В сахарном мёде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы.

— Определить примесь картофельной патоки можно по отсутствию кристаллизации, если только перед вами не акациевый мёд.
— Для того, чтобы обнаружить примесь падевого мёда следует в стакан налить одну часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, затем нагреть смесь до кипения. При образовании хлопьев бурого цвета, выпадающих в осадок, можно говорить о примеси падевого мёда.

 

Набор экспресс-проверок мёда на качество при покупке

Можно ли покупать мёд с рук? Да, если вы уверены, что именно вы покупаете. Продажа мёда в магазине не является гарантией его качества, несмотря даже на сертификаты. При нынешнем развитии полиграфии подделать бумаги не так уж сложно.

Единственная настоящая гарантия качества покупаемого мёда – это личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и навыках, а также знание, что его пасека расположена в экологически благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мёд у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

Если нет такой возможности, приобретайте мёд только по рекомендации друзей, знакомых, соседей, уже покупавших в этом месте, либо у этого пчеловода и убедившихся в безупречном качестве мёда. Истинный пасечник, к тому же, как правило, продаёт не только непосредственно мёд, но и другие целебные продукты пчеловодства, неразрывно связанными с процессом получения мёда, такие, как прополис, подмор, пыльца, маточное молочко, перга, забрус, воск и т.д.

Зрелость мёда определяется так. Почерпните свежий мёд из банки ложкой, поднимите ложку над ёмкостью. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за ложкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, которая затем медленно разойдется.

Попробуйте накрутить мёд на ложку, вращая её. Зрелый мёд накручивается непрерывной лентой, не капая и не стекая. Фальшивый же мёд поведет себя, как клей: будет обильно стекать с ложки вниз и капать, образуя брызги.

Примесь муки и крахмала определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой мёда каплю йода. Если раствор посинел, в мёде есть мука или крахмал.

Если при добавлении уксусной эссенции в водно-медовую смесь раствор зашипит, значит, в мёде есть мел.

Капните мёд на бумагу и подожгите. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мёд при этом не горит, не плавится и не приобретает коричневый оттенок. Если мёд начал плавиться – значит, пчёл кормили сахарным сиропом, а если становится коричневым – значит, он разбавлен сахаром.

Разотрите немного мёда между пальцами. Консистенция натурального мёда тонкая, он легко впитывается в кожу, не оставляя на пальцах крупинок. Структура фальсификата более грубая.

Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать реакцию окисления. Это приведёт к увеличению содержания тяжёлых металлов и уменьшению полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные последствия для ЖКТ и даже привести к отравлению.
Добросовестные продавцы хранят мёд в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде, допускается расфасовка в пластиковую пищевую тару. Не покупайте мёд, закатанный жестяной крышкой. То, что таким образом мёд лучше хранится  – миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.

В настоящем мёде свободная вода отсутствует, в зрелом мёде вода (предельно допустима влажность мёда 18-21%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мёд с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, и это можно проверить следующим способом. Опустите в мёд кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном мёде хлеб затвердеет, мёд будет вытягивать из него воду. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами сахарный сироп.

Если покупаете мёд зимой, обратите внимание на его структуру. Если мёд разделился на два пласта, снизу густой, а сверху жидкий, значит он незрелый. Если купили, то его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мёд хранится всего несколько месяцев.

Пробуйте мёд не только сверху банки, но и из середины, и со дна.

С осторожностью отнеситесь к покупке взбитого мёда (крем-мёд). При желании взбитый мёд  легко сделать дома самостоятельно погружным блендером. Почему не стоит покупать крем-мёд? Во-первых, при перемешивании (взбивании) легко маскируется расслоившаяся структура незрелого мёда. Во-вторых, таким способом легко смешать разные виды мёда, отличающиеся по качеству или стоимости. В-третьих, если взбитый мёд содержит дополнительные ингредиенты: корица, ваниль, имбирь, это повод задуматься, что возможно этими специями маскируются посторонние запахи (плесени, брожения и пр.). Ну, и в-четвёртых, если даже взбивали натуральный мёд, который не грели, он всё равно в течение 2-3 месяцев вернётся в свой закристаллизованный вид, который почему-то не всем нравится. Об этом последний пункт, а именно…

Будьте грамотным покупателем. Знайте, где произрастают медоносы, какая там экологическая обстановка, какая там была погода в сезон медосбора (возможно, мёда по погодным условиям в этом регионе вообще не было). Понимайте, что кристаллизация (засахаривание, вставание) мёда – это естественный процесс, который, по сути, и является лучшей гарантией того, что мёд натуральный. Знайте сроки цветения медоносов, не может быть жидкого липового мёда в мае, потому что она цветёт в июне-июле (в зависимости от региона), и до мая следующего года такой мёд уже должен быть закристаллизованным. Не провоцируйте недобросовестных производителей и продавцов на создание подделок, ведь, как известно, спрос рождает предложение.

6 надежных способов 🚩 Еда 🚩 Другое

Лучше покупать мед, собранный из диких неокультуренных растений – он не будет содержать пестицидов. Ведь выращиваемые человеком медоносы обязательно опрыскивают, защищая от болезней и вредителей.

Натуральный мед можно определить по вкусу и запаху. Приторный, без характерного цветочного аромата – практически бесполезен.

Так как первый способ проверить качество меда является еще и самым долгим (этот процесс может занять несколько минут – от двух и более), то начать, наверно, лучше с него. Понадобится любая бумажная салфетка или даже просто туалетная бумага. Наносим каплю меда на бумагу и оставляем  для наблюдения. А пока определяем натуральность меда двумя другими способами. Когда через некоторое время возвращаемся к капле не бумаге или салфетке, то при настоящем, качественном продукте мы застанем мед в его первоначальном состоянии – капле-бугорочке. Если же вместо меда нарвались на сахарный сироп, то обнаружится просто растекшееся пятно, как будто это капнули воду.

При покупке жидкого меда обращаем внимание на струйку. Зачерпываем его ложкой и наблюдаем за тем, как он стекает. При стекании струйки должна образовываться горочка. Это значит, что мед дозрелый. При правильном хранении он не забродит, и его можно хранить очень долго. Недозревший мед при переливании  образует не горку, а скорее ямку.

Дальше проверяем качество меда на сахар, наблюдая за той же струйкой. Когда струйка заканчивается, у натурального меда она как бы обрывается, пружинит и возвращается обратно на ложку. Последняя капля всегда остается на ложке. Если же добавлен сахар, то мед просто стекает непрерывной струйкой, не пружинит, на ложку не возвращается, на ложке не остается.

Осень — пора густого меда. Ближе к зиме жидкими будут оставаться только мед акациевый и каштановый.

Первый способ достаточно прост: берём меда самую капельку, наносим на руку и втираем. Можно нанести на тыльную часть или на запястье. Мед должен впитаться полностью. Никаких комочков быть не должно. Большую порцию брать для эксперимента не нужно, иначе процесс займет очень много времени. Проверить качество меда таким способом можно прямо перед покупкой. Поддельный продукт с примесями будет скатываться белыми комками.

Определить натуральность загустевшего мёда можно с помощью воды. Важно, чтобы вода была чистой, поэтому лучше взять бутилированную из чайника или из-под крана. Этот способ прост, но займет больше времени. В воде комнатной температуры растворяем немного меда (примерно пол чайной ложки). Так как продукт густой, то на дне могут оставаться частицы, которые чуть позже тоже растворятся. Нас интересует то, что на поверхности воды. Если мёд с красителями, добавками или ароматизаторами, то все сыпучие компоненты всплывут. Вода не должна быть мутной. В случае с гречишным медом она будет чуть темнее, но всё-таки прозрачной, и наверху нет примесей. Допустимы небольшие частички, но белесого налета быть не должно.

И третий способ проверки меда на качество заключается в определении наличия в нем крахмала. Для чего в фальсифицированный продукт добавляют крахмал? Для увеличения веса и густоты. Ведь многие выбирают натуральный мед исходя из того, что литр должен весить около полутора килограммов. В медовую воду нужно капнуть немного йода. Если крахмала нет, то жидкость станет коричневой, при наличии – посинеет.

Таким образом можно проверить качество меда либо в домашних комфортных условиях, либо непосредственно перед покупкой.

Как определить натуральность и качество меда

Покупая мед у непроверенного пасечника, вы рискуете приобрести либо некачественный натуральный мед, либо вовсе искусственный. Незрелый или старый мед не имеет лечебных свойств, искусственный — бесполезен, а посторонние добавки, такие как крахмал, мел, мука, сахар, вода, делают его низкокачественным продуктом.

Как подделывают натуральный мед?

Ненатуральный мёд

Нынешние подделки можно разделить на три группы:

• Натуральный с добавлением посторонних веществ, призванных увеличить общий объем и плотность массы;
• Продукты, полученные из смеси сахара и воды, с добавлением красителей и ароматизаторов;
• Сахарный.

Способ фальсификации, описанный Рутом еще в XIX веке, используется до сих пор.

Смесь сахара и воды уваривают до состояния густого сиропа, после чего добавляют в нее ароматизаторы и красители. Для пущего эффекта итоговый продукт могут смешать с небольшим количеством настоящего меда.

Со времен Амоса Рута технологии фальсификации меда усовершенствовались. Теперь искусственные смеси готовят из инвертного сахара и сахарозы и добавляют в них загустители, среди которых можно встретить кукурузный и картофельный крахмал. Качественные подделки бывает трудно выявить даже при помощи профессиональной экспертизы. К счастью, они встречаются редко.

Другой способ получения меда применяется недобросовестными пчеловодами. Вместо того, чтобы дожидаться пока пчелы соберут цветочный нектар, насекомых кормят обычным сахарным сиропом. Полученный подобным способом сахарный мед не имеет полезных свойств.

Что представляет собой фальсификат

Натуральный мед обычно смешивают с сахарным сиропом, свекловичной или крахмальной патокой, сахарином, мелом, мукой и другими примесями.

Как же проверить качество меда? Первое, на что стоит обратить внимание при покупке – это его консистенция. Многие сорта кристаллизуются уже спустя 2 месяца после сбора. Замедлить этот процесс можно только хранением продукта в герметично закрытом виде. Однако почти весь мед не остается в жидком состоянии до зимы. Поэтому если вы обнаружите на прилавках такой пчелиный продукт, то, скорее всего, это подделка. О факторах, которые влияют на процесс кристаллизации, подробно вы можете узнать из статьи о том, почему засахаривается мед.

Внимание! Жидкий мед, продаваемый в зимнее время, свидетельствует: — о фальсификации продукта; — о намеренном выведении из закристаллизовавшегося состояния путем подогревания, что лишает его всех целебных свойств.

Стоит опасаться и засахаренного меда летом, так как это означает, что он прошлогодний.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Особенности проверки меда

Фальсифицированный мед продают не только на рынке, он присутствует на прилавках магазинов и супермаркетов. Определить, качественный мед или нет, можно с помощью исследования трех его характерных качеств: питательности, постоянства природного состава, допустимости хранения. На питательность меда влияет количество содержащихся в нем углеводов и зрелость. От зрелости меда зависит его вкус и лечебные свойства.

Как проверить мед на натуральность по внешним признакам

Иногда требуется проверить натуральность меда при покупке на рынке или в магазине без применения дополнительных веществ. Самая быстрая и простая проверка меда выполняется по внешним признакам, без подробного анализа:

• Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.
• Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание — признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед — скорее всего искусственный.
• Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед — прошлогодний или еще более старый.
• На вкус натуральный мед — сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.
• Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Проверить мед на натуральность в условиях рынка очень сложно. Рассмотренные методы не могут защитить вас от всех возможных фальсификаций. Выбирайте мед по цвету, запаху и консистенции.

Как узнать натуральность меда по вязкости

Более детальную проверку меда можно выполнить дома, в этом поможет исследование продукта на вязкость. Зрелый, натуральный мед имеет вязкую консистенцию. Важно, чтобы при эксперименте с медом температура окружающей среды была не высокой и не низкой, примерно +20-21 градус.

Особенности проверки вязкости меда:

1. Погрузите столовую ложку в мед и быстро проверните ее несколько раз. Натуральный, качественный мед обернется вокруг ложки, не стекая с нее каплями.
2. Опустите в мед чайную ложечку. После ее извлечения понаблюдайте за тем, как мед с нее стекает. Процесс должен происходить медленно, крупными каплями. Большая часть меда останется на ложечке. Происходит это от того, что зрелый мед — очень вязкий, в нем около 21%!в(MISSING)оды. Незрелый — более жидкий.
3. Окуните в мед деревянную палочку. Поднимите ее. Мед должен стекать непрерывной, тягучей струей. Натуральный мед не капает, не разбрызгивается, образует на поверхности горку, которая постепенно сравнивается с остальной массой.

Зрелый, качественный мед — очень вязкий, его влажность по ГОСТу не выше 18-20%! (MISSING)Рано выкачанный мед — незрелый, он плохо хранится и может забродить.

Проверка качества меда в домашних условиях нагреванием и взвешиванием

Даже лабораторные анализы меда не дают полной информации о его качестве. Свойства каждого меда уникальны. На его состав влияет множество факторов: регион сбора, разнообразие медоносов, порода пчел, зрелость меда к моменту исследования, наличие пыльцы.

Инструкция по проверке меда путем нагревания:

• Поместите закрытую баночку с медом (50 г) в сосуд с водой. В течение 10 минут прогрейте мед на водяной бане при температуре около +45?C. Затем откройте крышку и сделайте оценку запаха. Он должен быть ощутимым. Отсутствие запаха — знак фальсификации.
• Прогрейте мед на водяной бане более длительное время, примерно около часа. Если изучаемый мед начинает расслаиваться, значит, он натуральный, в противном случае это подделка.

Определить качество меда в домашних условиях можно по его плотности взвешиванием. Налейте в сосуд 1 л воды и отметьте ее уровень маркером. Вылейте воду, просушите банку. До сделанной отметки заполните сосуд медом. Взвесьте сосуд с медом очень точно, до грамма. Отнимите вес банки, получите точный вес литра меда. Поделите вес меда на вес воды, т.е. на 1000. Принятый стандарт плотности меда в России составляет 1,41 кг/л.

Качественный зрелый натуральный мед имеет плотность в диапазоне 1,4-1,6 кг/л. Если плотность ниже допустимого минимума — мед незрелый, некачественный, выше верхней границы диапазона — ошибка в расчетах или при взвешивании.

Проверка меда дома нетрадиционными методами

Даже качественный мед при покупке может показать признаки подделки. Очень сложно отличить натуральный мед от фальсификации. Самый лучший способ не ошибиться в медовой сладости — брать ее у проверенных пасечников. Всегда найдутся знакомые, которые посоветуют такого. Но, если нет надежных пчеловодов, а медку хочется, то воспользуйтесь необычными методами проверки меда дома:

1. Подлинность меда можно установить поджиганием. Намажьте мед на лист бумаги и подожгите. Понаблюдайте за реакцией. Натуральный мед станет немного жидким от высокой температуры — и все, больше никаких изменений с ним не произойдет. Он не сгорит и не изменит цвет. Продукт расплавится, если пчелок кормили сахарным сиропом вместо нектара. Коричневый цвет продукта сигнализирует о наличии в нем сахара.
2. Налейте на тарелку ложечку меда, добавьте в три раза больше воды и начинайте интенсивно трясти тарелку в горизонтальном направлении. На поверхности натурального продукта образуется рисунок, напоминающий соты.
3. Положите в мед кусочек хлеба, подождите некоторое время. По истечении 10-15 минут проверьте его состояние. В хорошем чистом продукте хлеб затвердеет, если хлеб размягчился — значит, в мед добавили сахарный сироп.
4. Проверить мед можно при помощи проволоки из нержавеющей стали. Накалите проволоку на огне и погрузите в мед. Выньте ее и осмотрите. Если проволока чистая, то все хорошо, если на нее налипли какие-то частички, то это говорит о наличии примесей, делающих мед некачественным.
5. Самый простой метод проверки меда на наличие воды выполняется с помощью бумаги рыхлой структуры. Возьмите салфетку, промокашку или кусок газеты и капните на нее медом. Вокруг капли не должно быть влаги, бумага должна остаться сухой.
6. Труднее всего самостоятельно определить примесь инвертированного сахара, который применяют при создании искусственного меда. Для проведения эксперимента потребуются препараты, продающиеся в аптеке — эфир, резорцин, концентрированная соляная кислота. Разотрите немного меда с эфиром. Отфильтруйте полученный раствор, выпарьте. Сделайте 1%!р(MISSING)аствор резорцина в соляной кислоте. Несколько капель полученного раствора вмешайте в массу, оставшуюся после выпаривания эфирного меда. Получение цвета от оранжевого до ярко-красного свидетельствует о присутствии в меде инвертированного сахара.

Знание основных свойств и особенностей меда поможет с большой вероятностью избежать покупки некачественного или искусственного меда. Проверку меда дома можно выполнить без применения специальных препаратов.

Определение натуральности меда и присутствия примесей

Определить натуральность меда со 100%!у(MISSING)веренностью можно только в лаборатории, но лишь немногие люди сдают мед на исследование. «Домашние» способы определения натуральности медового продукта не всегда дают абсолютно безошибочный результат, но иногда они помогают отличить хороший продукт от подделки.

Рассмотрим, как определить наличие в меде примесей:

• Рассмотрите раствор меда с водой на свет: если мед — качественный, натуральный, то он будет мутным или радужным. Примеси создадут осадок.
• Капните на ладонь медом и проведите по ней химическим карандашом. Если есть примеси или вода, то след будет зеленоватого или фиолетового цвета. В меде высокого качества химический карандаш не оставит следа. Тест не является достоверным на 100%! (MISSING)Избыток влаги может быть в натуральном молодом меде.
• При длительном хранении в меде могут образоваться светлые кристаллы, а в центре останется незасахарившаяся масса бурого цвета — это верный признак присутствия примесей.

Чтобы мед был не только вкусным, но и имел лечебные свойства, обязательно проверяйте его подлинность на небольшом объеме, только убедившись в его качестве, берите мед впрок.

Как проверить мед на сахар

Подмешивание в мед сахарного сиропа, кормление пчел сахаром — наиболее распространенные способы фальсификации пчелиного продукта. При определении натуральности «жидкого золота» покупатели хотят получить точную информацию об отсутствии в нем сахара, который добавляют недобросовестные пасечники:

1. Добавление сахара в мед придает ему запах сладкой воды, без приятного медового аромата. На вкус такой мед приторно сладкий, цвет — подозрительно белый.
2. При хранении жидкий мед с добавлением сахарного сиропа становится студенистым, не кристаллизуется. «Сахарный» мед не имеет терпкости, он идеально прозрачный, без аромата.
3. Сахароза (тростниковый сахар) выявляется в медовом растворе ляписом (азотнокислое серебро). Раствор меда для этого эксперимента должен быть 5-10 процентный. Выпадение белого серебристого осадка — признак фальсификации меда.
4. В чашку некрепко заваренного черного чая положите ложечку меда, размешайте до его полного растворения. Если чай стал мутным, то значит — в меде есть сахар. Качественный мед осадка не дает, чай только слегка потемнеет.

Как отличить качественный продукт от искусственного

Хороший вкус

Банка с мёдом

Вкус натурального меда сладкий с терпкой ноткой, которая особенно различима в гречишном и каштановом. Настоящий продукт оставляет после себя приятное послевкусие. Подделки будут иметь ничем не примечательный сладкий вкус, в некоторый случаях немного приторный.

Натуральность цвета

По цвету может варьироваться от белого до темно-коричневого. Каждый сорт  имеет свою характерную окраску. Мед, собранный с цветков белой акации, в жидком состоянии практически прозрачный.

Гречишный мед имеет насыщенный коричневый цвет с красноватым отливом. Продукт белого цвета вполне может оказаться не из пыльцы растений, а из сахарного сиропа.

Перед покупкой стоит выяснить, какой именно сорт меда перед вами. Так будет проще соотнести описание с предлагаемым вам продуктом.

Правильная консистенция

Структура природного и искусственного меда разительно отличается. Растерев его каплю пальцами, вы заметите, что она исчезла без остатка, быстро впитавшись в кожу. Проделав то же самое с подделкой, вы почувствуете, что на коже остались мелкие комочки.

Мед имеет свойство кристаллизоваться после нескольких месяцев хранения. Если в середине зимы вам пытаются продать жидкий продукт, то это тревожный знак. Такой продукт либо был изготовлен из сахарного сиропа, либо был подогрет перед продажей. Мед, нагретый выше температуры в 40 градусов, теряет свои полезные качества.

Проверка вязкости

Настоящий мёд должен быть тянучим

Важным показателем и условием при определении подлинности натуральности является его вязкость. Опустите в емкость с медом чистую ложку, а затем медленно ее достаньте. Настоящий продукт должен тянуться вслед за ложкой непрерывной нитью. Когда вещество стекает с ложки, оно образует на поверхности видимый след, который медленно растворяется.

Аромат

Запах подделать труднее всего. Аромат натурального продукта густой и душистый, в нем можно различить ноты медоносных растений. Продукт, изготовленный из сахара, не имеет выраженного аромата. Как проверить? Если вам трудно уловить запах, то перед вами подделка.

Определить сахар

Есть ли сахар в продукте можно определить с помощью тонкой бумаги. Для этого на бумажную салфетку или лист промокательной бумаги необходимо капнуть медом.

Появление влажных пятен будет означать, что продукт искусственный.

Натуральный продукт может оставаться на бумажной поверхности в течение нескольких минут, не просачиваясь на обратную сторону листа. Чем дольше на бумаге не появляется след, тем он качественнее.

Как проверить мед с помощью химического карандаша

Химический карандаш – эффективный инструмент, который следует обязательно брать с собой на рынок или ярмарку пчеловодства. Его особенность в том, что он меняет цвет при соприкосновении с влагой. Перед покупкой меда погрузите в него инструмент. Если он поменяет цвет, значит, вам под маркой натурального пытаются продать разведенный водой продукт. Проверка меда химическим карандашом производится и в целях выявления примеси сахарного сиропа.

Как проверить мед на натуральность и отличить от подделки

Покупая мед у непроверенного пасечника, вы рискуете приобрести либо некачественный натуральный мед, либо вовсе искусственный. Незрелый или старый мед не имеет лечебных свойств, искусственный — бесполезен, а посторонние добавки, такие как крахмал, мел, мука, сахар, вода, делают его низкокачественным продуктом.

Как проверить в домашних условиях

Продукты пчеловодства подделывают с давних времен. К ним добавляют разнообразные ингредиенты, которые способствуют увеличению веса и объема, при этом позволяют сохранить цвет и консистенцию. Искусственный мед может содержать такие компоненты:

• загустители;
• разрыхлители;
• ароматизаторы;
• сахарную пудру;
• известь-пушонку;
• одуванчиковый, сахарный сироп;
• манную крупу;
• крахмал;
• глину;
• желатин;
• воду;
• муку;
• мел;
• золу;
• соду;
• гипс;
• воск.

Проверка меда на натуральность в домашних условиях может быть проведена с помощью доступных средств. Эффективные методы определения качества продукта:

• уксус – выявляет известь, мел, гипс, соду;
• йод, химический карандаш – определяют крахмал, муку;
• вода – указывает на наличие сахарного сиропа, примесей;
• хлеб – распознает присутствие жидкости.

С помощью йода

В домашних условиях проверить качество, натуральность поможет йод. Если к продукту пчеловодства были добавлены мука или крахмал, это будет понятно при проведении теста. Для выполнения необходимо:

1. Взять стакан воды с температурой 30 градусов.
2. Добавить ложку меда.
3. Размешать.
4. Добавить 3 капли йода.
5. При наличии примесей медовая жидкость приобретет синий оттенок.

Химическим карандашом

Определение качества меда можно провести с использованием химического карандаша. Чтобы проверить натуральность продукта, понадобится листок бумаги. Для тестирования потребуется:

1. Намазать мед тонким слоем на поверхность листа.
2. Что-нибудь написать химическим карандашом.
3. При наличии в составе муки или крахмала проявится текст или возникнут синие разводы.

• Использование меда и продуктов пчеловодства — лечебные свойства и применение
• Как проверить подлинность золота — в домашних условиях. Правильная проверка подлинности золота дома, видео
• Медовое обертывание в домашних условиях для похудения. Рецепты медового обертывания дома

С помощью воды

Опытные пчеловоды знают, что натуральность продукта может подтвердить водная «биологическая память». Для этого необходимо к его небольшому количеству добавить немного холодной воды и перемешать. Спустя время на поверхности появится узор в виде структуры пчелиных сот. Для выявления в составе примесей следует:

1. Размешать в воде ложку меда.
2. После растворения добавки осядут на дно.

Чтобы при помощи воды проверить натуральность продукта, наличие крахмальной патоки, необходимо:

1. Взять 1 часть меда.
2. Добавить в три раза больше дистиллированной воды.
3. Влить 1/4 объема спирта 96%!
4. Размешать.
5. В присутствии патоки раствор будет иметь молочный оттенок.
6. После отстаивания на дне осядет липкая полужидкая масса.

Уксусом

О наличии в медовом продукте таких примесей, как известь, гипс, сода может поведать проведенный в домашних условиях опыт. Для выполнения понадобится столовый уксус. При тестировании необходимо:

1. Размешать ложку продукта в стакане теплой воды.
2. Налить в раствор немного уксуса.
3. При наличии добавок появится пена, начнется шипение.

С помощью хлеба

Проверить качество меда, натуральность можно, используя кусок хлеба.

В добротном продукте жидкость находится в связанном состоянии, свободной воды нет

Если к составу добавлен сахарный сироп, влажность будет повышена. Чтобы это определить, потребуется:

1. Отрезать тонкий кусок хлеба.
2. Залить его медом.
3. При наличии сахарного сиропа хлеб размягчится, расползется. В качественном продукте, наоборот, затвердеет.

Спичками

Существует быстрая проверка наличия в медовом составе сахара. Тестирование на натуральность можно провести при помощи спичек. Для этого необходимо:

1. Взять небольшой листок бумаги.
2. Капнуть на него мед.
3. Поджечь.
4. Если бумага обгорела, а мед остался без изменений – это качественный продукт. Когда происходит плавление, цвет становится коричневым, идет запах жженого сахара – пчелам давали сахарный сироп.

С помощью нагретой проволоки из нержавейки

Проверить натуральность продукта пчеловодства в домашних условиях поможет нержавеющая проволока. Чтобы определить наличие примесей, необходимо провести испытание. Для него потребуется:

1. Сильно раскалить проволоку, используя газовую конфорку. Важно соблюдать правила безопасности.
2. Горячий конец опустить в мед.
3. При некачественном продукте на проволоке останутся примеси, клейкая масса.

ТОП-8 экспериментов, как проверить мед

Как узнать: натуральный мед или нет? Мы подготовили для Вас ТОП-8 самых простых и достоверных экспериментов, которые можно провести даже в домашних условиях. Итак, скорее берите в руки купленную банку — сейчас мы узнаем всю правду о ее содержимом.

Проверка водой

Вода — самый простой способ, как проверить качество меда в домашних условиях. Для проведения эксперимента Вам понадобится всего ½ стакана воды и 1 столовая ложка пчелопродукта. Перемешайте их вместе и помешивайте в течение пары минут.

Натуральный продукт растворяется без остатка. Исключение составляет лишь рапсовый мед — он весьма неохотно растворяется в воде, оставаясь однородным, что делает его неподходящим для подобного эксперимента. А вот подделку легко разоблачить с помощью подозрительного осадка, который образуется на дне.

Статья в тему: Мед из рапса: изысканный пчелиный десерт

Проверка меда йодом

Проверить мед йодом — оптимальный способ быстро узнать, есть ли в продукте посторонние примеси. В каждой домашней аптечке найдется средство, способное вычислить крахмал, муку или другие “инструменты” нечистого на руку пасечника.

Как проверить мед йодом: разведите 1 столовую ложку меда в небольшом количестве воды. Далее добавьте в смесь пару капель йода. Хорошенько размешайте мед и йод. Какая должна быть реакция: натуральный продукт внешне останется таким же, практически не поменяв цвета. А вот подделка быстро выдаст себя контрастным оттенком: от темно-коричневого до фиолетового.

Проверка бумагой

Как проверить мед дома проще всего? Достаточно капнуть его на кусочек бумаги! Натуральный продукт с необходимой степенью зрелости растечется по поверхности. Но, если Вы его вытрете — от капли не останется и следа.

Если же на бумаге останется мокрое пятно — это признак того, что в продукте повышенное содержание воды. Следовательно — он недостаточно зрелый, выкачан пасечником преждевременно, для скорой прибыли. Употреблять такой в пищу не рекомендуется.

Статья в тему: Сколько меда можно добыть с одного улья?

Проверка уксусом

Уксус станет индикатором мела в составе купленного пчелопродукта. Это простой и быстрый способ выяснить, не является ли приобретенная банка подделкой.

Как определить натуральный мед с помощью уксуса: разведите 1 столовую ложку продукта в теплой воде. Туда же капните небольшое количество столового уксуса. Если раствор зашипел или на поверхности образовалась пенка — это плохой знак. В натуральном продукте сохранится полный штиль.

Проверка нашатырным спиртом

Похожий способ, как проверить настоящий мед — с помощью нашатырного спирта. Он поможет определить, не была ли замешана в продукте крахмальная патока.

Разведите в банке небольшое количестве воды и 1 столовую ложку пчелопродукта. После добавьте несколько капель нашатырного спирта. Закройте банку крышкой и хорошенько взболтайте. Если смесь приобретет темно-коричневый или бурый оттенок — значит в составе не только мед, но и патока.

Проверка огнем

Как узнать, есть ли в меде сахар? Поможет обыкновенная спичка или зажигалка, а еще — клочок бумаги. Зачерпните им небольшое количество пчелопродукта и подожгите край. Далее — внимательно наблюдайте за происходящим.

Статья в тему: Как растопить мед, чтобы он остался полезным?

Натуральный продукт будет медленно плавиться, а сахарная подделка рискует загореться. Также обратите внимание на запах: лже-мед будет издавать насыщенный карамельный аромат.

Для следующего опыта Вам понадобится зажигалка и металлическая проволока. Эти два простых предмета подскажут Вам, как проверить: натуральный мед или нет? Эксперимент займет всего пару секунд, зато даст максимально точный ответ.

Окуните проволоку в емкость с пчелопродуктом. Если мед натуральный, металлический прут останется почти чистым. Подделка же выдаст себя большим количеством липкой массы, которая пристанет к стенкам.

Проверка чаем

Проверка чаем — более продолжительный, но не менее достоверный способ, как определить хороший мед. Просто приготовьте чашку горячего чая, но вместо сахара добавьте 1-2 чайных ложки пчелопродукта. Оставьте напиток на час, а после внимательно изучите его. Если на дне окажется подозрительный осадок — к качеству такого продукта есть серьезные вопросы.

Статья в тему: Можно ли добавлять мед в чай?

Проверка меда в домашних условиях подручными средствами

Далее посмотрим, как определить мед в домашних условиях на качество быстро и просто.

С помощью йода

Капните пару капель йодного раствора на поверхность апипродукта, при появлении синего оттенка перед вами подделка.

Уксус

Кислота вступает в реакцию с мелом, растворите нектар в воде и влейте кислоту, появление пены — признак фальсификации.

Нашатырный спирт

Необходимо смешать апипродукт с дистиллированной водой в пропорции 1 к 2, после этого добавить пару капель нашатырного спирта, перемешать. Появление бурого оттенка или осадка сигнализирует о присутствии патоки.

Молоко

Смешайте пару ложек нектара с горячим молоком, если произойдет свертывание, то вы купили подделку с добавлением пережженного сахарного песка.

С помощью воды

Растворите пару ложек пчелиного нектара, выждите немного времени, затем оцените полученную картину. Раствор должен быть прозрачен, не иметь осадка, последний указывает на наличие сахара.

Кусочек хлеба

Обмакните кусочек хлеба в нектар или просто намажьте его на хлеб, оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Натуральный мед сделает его твердым, а сахарный раствор наоборот размягчит, это поможет понять натуральный или нет пчелопродукт перед вами.

Лист бумаги

Возьмите обычный лист бумаги нанесите на поверхность немного продукта пчеловодства. При подмешивании воды она промочит бумагу, хороший апипродукт не оставит мокрого следа на оборотной стороне листа.

Нержавейка

Используйте нержавейку или медь в домашних условиях, чтобы распознать фальшивый нектар. Следует раскалить проволоку, после чего окуните ее в емкость с лакомством. Нержавейка должна остаться чистой, не допускается присутствие налипших частей на ней.

Химический карандаш

Рассмотрим, как проверить натуральность меда химическим карандашом. Это достаточно распространенный и при этом простой метод. При соприкосновении с водой карандаш меняет цвет, а при контакте с натуральным печлопродуктом он останется неизменным. Поэтому перед покупкой погрузите кончик химического карандаша для проверки меда и проследите за реакцией.

Особенности проверки меда

Фальсифицированный мед продают не только на рынке, он присутствует на прилавках магазинов и супермаркетов. Определить, качественный мед или нет, можно с помощью исследования трех его характерных качеств: питательности, постоянства природного состава, допустимости хранения. На питательность меда влияет количество содержащихся в нем углеводов и зрелость. От зрелости меда зависит его вкус и лечебные свойства.

Как проверить мед на натуральность по внешним признакам

Иногда требуется проверить натуральность меда при покупке на рынке или в магазине без применения дополнительных веществ. Самая быстрая и простая проверка меда выполняется по внешним признакам, без подробного анализа:

• Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.
• Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание — признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед — скорее всего искусственный.
• Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед — прошлогодний или еще более старый.
• На вкус натуральный мед — сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.
• Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Проверить мед на натуральность в условиях рынка очень сложно. Рассмотренные методы не могут защитить вас от всех возможных фальсификаций. Выбирайте мед по цвету, запаху и консистенции.

Как узнать натуральность меда по вязкости

Более детальную проверку меда можно выполнить дома, в этом поможет исследование продукта на вязкость. Зрелый, натуральный мед имеет вязкую консистенцию. Важно, чтобы при эксперименте с медом температура окружающей среды была не высокой и не низкой, примерно +20-21 градус.

Особенности проверки вязкости меда:

1. Погрузите столовую ложку в мед и быстро проверните ее несколько раз. Натуральный, качественный мед обернется вокруг ложки, не стекая с нее каплями.
2. Опустите в мед чайную ложечку. После ее извлечения понаблюдайте за тем, как мед с нее стекает. Процесс должен происходить медленно, крупными каплями. Большая часть меда останется на ложечке. Происходит это от того, что зрелый мед — очень вязкий, в нем около 21%!в(MISSING)оды. Незрелый — более жидкий.
3. Окуните в мед деревянную палочку. Поднимите ее. Мед должен стекать непрерывной, тягучей струей. Натуральный мед не капает, не разбрызгивается, образует на поверхности горку, которая постепенно сравнивается с остальной массой.

Зрелый, качественный мед — очень вязкий, его влажность по ГОСТу не выше 18-20%! (MISSING)Рано выкачанный мед — незрелый, он плохо хранится и может забродить.

Проверка качества меда в домашних условиях нагреванием и взвешиванием

Даже лабораторные анализы меда не дают полной информации о его качестве. Свойства каждого меда уникальны. На его состав влияет множество факторов: регион сбора, разнообразие медоносов, порода пчел, зрелость меда к моменту исследования, наличие пыльцы.

Инструкция по проверке меда путем нагревания:

• Поместите закрытую баночку с медом (50 г) в сосуд с водой. В течение 10 минут прогрейте мед на водяной бане при температуре около +45?C. Затем откройте крышку и сделайте оценку запаха. Он должен быть ощутимым. Отсутствие запаха — знак фальсификации.
• Прогрейте мед на водяной бане более длительное время, примерно около часа. Если изучаемый мед начинает расслаиваться, значит, он натуральный, в противном случае это подделка.

Определить качество меда в домашних условиях можно по его плотности взвешиванием. Налейте в сосуд 1 л воды и отметьте ее уровень маркером. Вылейте воду, просушите банку. До сделанной отметки заполните сосуд медом. Взвесьте сосуд с медом очень точно, до грамма. Отнимите вес банки, получите точный вес литра меда. Поделите вес меда на вес воды, т.е. на 1000. Принятый стандарт плотности меда в России составляет 1,41 кг/л.

Качественный зрелый натуральный мед имеет плотность в диапазоне 1,4-1,6 кг/л. Если плотность ниже допустимого минимума — мед незрелый, некачественный, выше верхней границы диапазона — ошибка в расчетах или при взвешивании.

Проверка меда дома нетрадиционными методами

Даже качественный мед при покупке может показать признаки подделки. Очень сложно отличить натуральный мед от фальсификации. Самый лучший способ не ошибиться в медовой сладости — брать ее у проверенных пасечников. Всегда найдутся знакомые, которые посоветуют такого. Но, если нет надежных пчеловодов, а медку хочется, то воспользуйтесь необычными методами проверки меда дома:

1. Подлинность меда можно установить поджиганием. Намажьте мед на лист бумаги и подожгите. Понаблюдайте за реакцией. Натуральный мед станет немного жидким от высокой температуры — и все, больше никаких изменений с ним не произойдет. Он не сгорит и не изменит цвет. Продукт расплавится, если пчелок кормили сахарным сиропом вместо нектара. Коричневый цвет продукта сигнализирует о наличии в нем сахара.
2. Налейте на тарелку ложечку меда, добавьте в три раза больше воды и начинайте интенсивно трясти тарелку в горизонтальном направлении. На поверхности натурального продукта образуется рисунок, напоминающий соты.
3. Положите в мед кусочек хлеба, подождите некоторое время. По истечении 10-15 минут проверьте его состояние. В хорошем чистом продукте хлеб затвердеет, если хлеб размягчился — значит, в мед добавили сахарный сироп.
4. Проверить мед можно при помощи проволоки из нержавеющей стали. Накалите проволоку на огне и погрузите в мед. Выньте ее и осмотрите. Если проволока чистая, то все хорошо, если на нее налипли какие-то частички, то это говорит о наличии примесей, делающих мед некачественным.
5. Самый простой метод проверки меда на наличие воды выполняется с помощью бумаги рыхлой структуры. Возьмите салфетку, промокашку или кусок газеты и капните на нее медом. Вокруг капли не должно быть влаги, бумага должна остаться сухой.
6. Труднее всего самостоятельно определить примесь инвертированного сахара, который применяют при создании искусственного меда. Для проведения эксперимента потребуются препараты, продающиеся в аптеке — эфир, резорцин, концентрированная соляная кислота. Разотрите немного меда с эфиром. Отфильтруйте полученный раствор, выпарьте. Сделайте 1%!р(MISSING)аствор резорцина в соляной кислоте. Несколько капель полученного раствора вмешайте в массу, оставшуюся после выпаривания эфирного меда. Получение цвета от оранжевого до ярко-красного свидетельствует о присутствии в меде инвертированного сахара.

Знание основных свойств и особенностей меда поможет с большой вероятностью избежать покупки некачественного или искусственного меда. Проверку меда дома можно выполнить без применения специальных препаратов.

Определение натуральности меда и присутствия примесей

Определить натуральность меда со 100%!у(MISSING)веренностью можно только в лаборатории, но лишь немногие люди сдают мед на исследование. «Домашние» способы определения натуральности медового продукта не всегда дают абсолютно безошибочный результат, но иногда они помогают отличить хороший продукт от подделки.

Рассмотрим, как определить наличие в меде примесей:

• Рассмотрите раствор меда с водой на свет: если мед — качественный, натуральный, то он будет мутным или радужным. Примеси создадут осадок.
• Капните на ладонь медом и проведите по ней химическим карандашом. Если есть примеси или вода, то след будет зеленоватого или фиолетового цвета. В меде высокого качества химический карандаш не оставит следа. Тест не является достоверным на 100%! (MISSING)Избыток влаги может быть в натуральном молодом меде.
• При длительном хранении в меде могут образоваться светлые кристаллы, а в центре останется незасахарившаяся масса бурого цвета — это верный признак присутствия примесей.

Чтобы мед был не только вкусным, но и имел лечебные свойства, обязательно проверяйте его подлинность на небольшом объеме, только убедившись в его качестве, берите мед впрок.

Как проверить мед на сахар

Подмешивание в мед сахарного сиропа, кормление пчел сахаром — наиболее распространенные способы фальсификации пчелиного продукта. При определении натуральности «жидкого золота» покупатели хотят получить точную информацию об отсутствии в нем сахара, который добавляют недобросовестные пасечники:

1. Добавление сахара в мед придает ему запах сладкой воды, без приятного медового аромата. На вкус такой мед приторно сладкий, цвет — подозрительно белый.
2. При хранении жидкий мед с добавлением сахарного сиропа становится студенистым, не кристаллизуется. «Сахарный» мед не имеет терпкости, он идеально прозрачный, без аромата.
3. Сахароза (тростниковый сахар) выявляется в медовом растворе ляписом (азотнокислое серебро). Раствор меда для этого эксперимента должен быть 5-10 процентный. Выпадение белого серебристого осадка — признак фальсификации меда.
4. В чашку некрепко заваренного черного чая положите ложечку меда, размешайте до его полного растворения. Если чай стал мутным, то значит — в меде есть сахар. Качественный мед осадка не дает, чай только слегка потемнеет.

Признаки настоящего меда

Чтобы больше заработать на реализации продукта пчеловодства, продавцы добавляют к нему посторонние вещества, увеличивающие вес и объем. Это могут быть мел, крахмал, вода, сахарный сироп. Для сохранения вкуса и цвета вносят красители и ароматизаторы. Чтобы проверить натуральность меда, важно знать настоящие признаки:

	Доброкачественный	С добавками
Вкус	Терпкий, сладкий, с послевкусием, растворяется во рту без осадка	Привкус карамели, кислотность, горечь, на языке могут остаться кристаллы сахара
Цвет	Зависит от сорта – от светло-желтого до темно-коричневого оттенка, обязательно прозрачный	Мутный, с осадком, разводами
Запах	Душистый аромат с нотками трав, растений	Отсутствует яркая выраженность
Вязкость	Стекает непрерывно, образуя на поверхности горку, наматывается на ложку при ее вращении складками	Легко льется, капает с образованием брызг
Консистенция	Мягкая, нежная, густая, однородная, при растирании впитывается в кожу	Структура грубая на ощупь, с комочками, возможны расслоения
Кристаллизация	Происходит к осени, кроме сорта из акации	Остается жидким в течение года – свидетельство подогрева перед продажей Фальсификат с сахаром имеет грубые, крупные кристаллы
Пена	Отсутствует	Признак брожения
Вес 1 литра	Примерно 1,5 кг	Около 1 кг

Этот отрывок (второй) взят из статьи: https://portalmeda.ru/pcheloprodukty/med/proverka-meda-v-domashnih-usloviyah.html

Как отличить натуральный мед от искусственного

Имеет смысл при покупке понюхать, и попробовать товар. Аромат должен быть насыщенный медовый, с цветочными или фруктовыми нотками. Поддельный нектар будет пахнуть гораздо слабее, запах уменьшается в процессе его разбавления сторонними веществами.

Вкус и цвет у разных сортов отличается, поэтому перед походом в магазин ознакомьтесь с основными характеристиками, это позволит выявить качественный мед.Не все, конечно, пробовали редкие и элитные сорта, но уж цветочный мед под силу узнать практически каждому человеку.

Теперь вы знаете, простые методы проверки меда на натуральность в домашних условиях. Большинство способов достаточно легкие, и не займут у вас много времени, зато вы будете уверенны, что перед вами настоящий продукт пчеловодства, а не искусственно созданное лакомство.

При покупке учитывайте сроки засахаривания, приобретать продукты пчеловодства рекомендуется в середине осени, тогда большинство сортов уже затвердевают, и по внешнему виду можно с легкостью отличить подделку.

Как попробовать мед на вкус | Вкус Вильямса-Сономы

Когда большинство из нас думает о терруаре — в широком смысле переводится как «вкус места» — мы думаем о вине. Этот термин относится к почве, климату и винограду, из которых получается бутылка, характерная для региона, в котором она производится. Но, как мы узнаем, terroir в равной степени применимо и к меду. Так почему бы не перевернуть столы на следующей дегустации вин и не включить дегустацию меда?

За советами, как это сделать, мы обратились к Марине Марчезе , пчеловоду, основателю Red Bee Honey и автору новой книги The Honey Connoisseur , которая будет выпущена в июне.Marchese меняет представление людей о меде, прославляя философию терруара и разнообразные вкусовые характеристики меда. Она даже ввела термин «медовый сомелье» в своей первой книге, Медоносная пчела: уроки случайного пчеловода . Здесь она рассказывает нам, как приготовить идеальный вкус меда дома.

Создание профилей ароматов

Во-первых, важно понять, почему разные виды меда могут так отличаться друг от друга по внешнему виду и вкусу.

«Мед делают из нектара цветов, и во всем мире есть тысячи различных медоносов, производящих нектар», — говорит Марина. «Это означает, что вы найдете только определенные сорта меда, собранного в определенных регионах: черничный мед производится в штате Мэн или Мичиган, а Tupelo производится в Джорджии или северной Флориде. Это terroir : цвет, аромат и вкусовые характеристики, которые действительно отражают конкретный регион ».

Как объясняет Марина, обратите внимание на мёд из цветков яблони.Цветы дерева распускаются ранней весной, но только на несколько коротких недель. Если температура слишком низкая, медоносные пчелы останутся в своих ульях, вместо того, чтобы опылять яблони и собирать нектар. Таким образом, мы можем пропустить весь урожай яблочного меда. Однако при подходящих условиях пчелы будут опылять цветы и производить мед из цветков яблони. Поведение пчел в сочетании с регионом и условиями окружающей среды будет определять качество и количество медового урожая, а также уникальные характеристики получаемого меда.

Это одна из причин, почему дегустация меда может быть такой интересной и информативной — цвета, ароматы и вкусовые характеристики каждого сорта безграничны. Когда дело доходит до выбора меда для дегустации, обязательно выберите ряд сортов. Марина рекомендует покупать мед поближе к источнику.

«Если вы не можете получить мед у местного пчеловода или собрать его самостоятельно, сходите на фермерский рынок и поговорите с продавцами», — советует Марина. «Спросите их об их пчелах и о том, какие медоносные растения цветут в их районе.”

Кроме того, отмечает она, чистый мед редко бывает идеально чистым и прозрачным. Он должен быть немного туманным, что означает, что пыльца не была отфильтрована и сохранила свою первоначальную чистоту. Самое главное, что у хорошего меда будет несколько слоев аромата. Хотя сахар и другие подсластители просто сладкие, мед может выражать цветочные, травяные, фруктовые или древесные оттенки вкуса.

«Если все, что вы пробуете, сладкое, это может быть не настоящий цветочный мед», — говорит Марина.

Дегустация и сочетание меда

Red Bee предлагает свой собственный набор для дегустации Honey Party , коллекцию из четырех медов, собранных вручную с уникальными вкусовыми профилями, а также колесо для дегустации меда, цветовую таблицу и оценочные карточки.Мы попросили Марину сочетать каждый мед с продуктами, которые подчеркнут его характеристики. Здесь она выбирает сыр и вино для каждого, а также другие свои любимые предложения.

Мед люцерновый

«Люцерна — это бобовое растение», — говорит Марина. «Вы найдете теплые травяные нотки, сухое, пряное сено и настоящие растительные ароматы, напоминающие само растение».

Соедините это : Подавайте мед из люцерны с земляным сыром Бри, лепешками и стаканом Пино Блан.Его также очень вкусно посыпать теплым кукурузным хлебом, полентой или крупой.

Клеверный мед

Травянистый, но все же цветочный, клеверный мед с нотами ириски и пчелиного воска. «Клевер имеет характерные нотки ванили и ириса, в зависимости от региона, в котором он был произведен», — говорит Марина.

Соедините его : Клеверный мед восхитителен с сыром пекорино, но Марина также рекомендует сбрызнуть им пудинг из тапиоки с кардамоном и орехами пекан (подумайте о мороженом со сливочным маслом и орехами пекан).

Гречишный мед

Глубокий и насыщенный, гречишный мед с нотами шоколада и вишни, он затхлый на носу. «Людям это либо нравится, либо совсем не нравится», — говорит Марина.

Pair it : ореховый чеддер или твердый сыр стилтон хорошо сочетается с гречишным медом, а также с десертными винами, такими как баньюльс или желтовато-коричневый портвейн. Это также отличный заменитель кленового сиропа. Полить им блинчики с маскарпоне, блины или вафли с беконом.

Мед из полевых цветов

«Мед из полевых цветов меняет свой цвет, аромат и вкус в зависимости от региона, в котором он был произведен», — говорит Марина. «Медоносные пчелы собирают нектар с разных цветов, и в каждом регионе есть свои уникальные цветы. Мед полевых цветов, как и любой другой мед, будет меняться в зависимости от сезона и региона ». Мед Red Bee из полевых цветов темного цвета с нотками карамели и клена.

Соедините его: крепкий голубой сыр, такой как Вальдеон, и красное вино, такое как Кьянти, дополнят этот мед.Он также отлично подходит для того, чтобы сбрызнуть только что нарезанный инжир и грецкие орехи.

Советы по дегустации меда

Для проведения дегустации меда вам понадобится всего несколько вещей: дегустационный набор Red Bee (или ваш любимый выбор меда), группа друзей, пищевые добавки и напитки.

«Идея состоит в том, чтобы повеселиться и заинтересовать людей медом, а также узнать о его обширных вкусовых характеристиках», — говорит Марина.«Дегустация меда открывает диалог о медоносных пчелах, опылении, путешествиях, медоносных растениях и источниках нашей еды».

Подавать различные сыры . Приобретите широкий выбор сыров у местного сыровара (для начала используйте те, что описаны выше). Марина рекомендует четыре меда в паре с четырьмя сырами. Лучше сначала попробовать сыры, а затем сочетать их с медом.

Рассмотрим ваше сопровождение .Хлеб с хрустящей корочкой, крекеры, свежие и сушеные фрукты восхитительны с сыром и медом. Включите также разные орехи или даже обваляйте сыр в орехах, чтобы добавить хрустящую текстуру. Также хорошо подойдут такие овощи, как простые кудри, вяленые помидоры и оливки.

Предлагаю широкий выбор вин . Марина предлагает игристое Просекко, Каву или Шампанское, а также различные красные и белые вина, чтобы дополнить сыры и мед.

Установить красивый фуршет .Выложите сыры на большом белом блюде. Налейте мед в белые или прозрачные стеклянные миски или стаканы на ножке для элегантной презентации, чтобы вы могли видеть разные цвета каждой из них. Выложите много ложек, чтобы подавать мед, и поощряйте гостей помогать себе, нарезая сыр и поливая медом, как им заблагорассудится. Не забывайте салфетки — они могут липнуть!

Включите темы для разговора . В набор для дегустации меда от Марины входит медовый аромат и колесо для дегустации, подобное тем, что вы видите для вина.Разложите его на столе, чтобы люди могли начать разговор о характеристиках и вкусе меда. Вы также можете включить предложения по сочетанию и примечания о цветочном источнике и регионе, где производится каждый мед.

А главное, повеселитесь и насладитесь дегустацией меда!

.

Вкус меда (1961)

Списки пользователей

Связанные списки от пользователей IMDb

список из 39 наименований
создано 14 марта 2015 г.

список из 38 наименований
создано 27 августа 2019 г.

список из 42 наименований
создано 23 июня 2011 г.

список из 25 наименований
создан 3 месяца назад

список из 46 наименований
создан 3 месяца назад

.

Есть ли в меде витамины? Э, НЕТ ?! Откройте для себя преимущества меда

В мёде нет витаминов ?? Ну, почти.

«Мед» — слово родовое. Он представляет собой класс, включающий столько видов меда, сколько существует цветов. Или деревья, потому что мед можно сделать из капель росы, растущей на деревьях.
Мы не можем сравнивать ромашку с елкой или кактусом. Как можно сравнить ромашковый мед с еловым медом? Мы не можем.

Но мы МОЖЕМ говорить о среднем, мы можем сравнить проведенные во времени тесты на разных сортах меда и сделать вывод.Исходя из этого, мы можем сказать, что в меде очень мало витаминов. Несмотря на все блоги, в которых мед восхваляется как хороший источник витаминов.

Если человека все время заставляют есть только мед, он не покрывает дневные потребности в витаминах. Но в этом положении нет никого. При регулярной диете витамины в меде важны не из-за их количества, а из-за того, как они дополняют друг друга и усиливают свое действие.

Зачем нужны витамины?

Витамины: слово «vita» происходит от латинского и означает «жизнь».Без витаминов белки, углеводы и жиры не могут быть полностью разложены, чтобы получить достаточно энергии. Наш организм способен синтезировать некоторые витамины, но не все из них, и поэтому нам действительно необходимо получать витамины с пищей. Или добавки, когда еда не может покрыть дневную потребность.

Хорошая новость в том, что нам не нужно большое количество витаминов. Их достаточно в меньших дозах, за исключением витамина С, который должен составлять минимум 20 мг в день.

Витамины водорастворимы и жирорастворимы.Жирорастворимые могут накапливаться в нашей жировой ткани, и нет необходимости принимать их ежедневно. Но водорастворимые нельзя хранить, и мы, , должны глотать их ежедневно.

Мед содержит только водорастворимые витамины.
Vit C и Vit B.

И когда мы говорим «Вит B», мы понимаем все витамины B, потому что во всех натуральных продуктах эти витамины всегда входят вместе, а не по отдельности.

• В 1942 г. М. Х. ХАЙДАК и все остальные из отделов энтомологии, экономической зоологии и сельскохозяйственной биохимии, Университетская ферма, Св.Пол, Миннесота, провел статистическое исследование содержания витаминов в двадцати девяти образцах миннесотского меда и содержания витаминов в тридцати одном отдельном образце меда из различных регионов Соединенных Штатов, а также семи образцах иностранного меда.

Их результаты смотрите на картинке. Только витамин С (аскорбиновая кислота) дает результаты в мг , остальные выражаются в мкг на 100 г меда.

• В 2005 году в своей книге «Мед, еда и лекарства» Ренате Франк говорит, что мед содержит на витаминов B больше, чем любой другой фрукт или овощ .Тем не менее, если бы мы питались исключительно фруктами, мы не смогли бы покрыть необходимую дневную дозу витамина B. Точно так же, как если бы мы питались исключительно медом. Но никто не говорит, что есть фрукты бесполезно.

• В 2014 году Рон Фессенден сообщает в своей книге «Новая медовая революция». Мед содержит более 180 различных веществ, выделенных из различных сортов меда. К ним относятся 5 ферментов, 6 различных витаминов, , 8 отличительных липидов, 12 минералов, 17 микроэлементов, 18 различных кислот, 18 аминокислот (белков), 18 биофлавоноидов (также известных как антиоксиданты) и 26 ароматических соединений.В этом отношении мед больше похож на фрукт, чем на сахар ».

Если мы сравним содержание витамина B в 100 мг яблок и 100 мг меда, мы получим аналогичные значения.
Данные о составе яблок были собраны из книги «Der Apfel — ein bewährtes Hausmittel neu entdeckt», 1998 г., написанной Х. Бухтер-Вайсбродтом и У. Шёбером.
В 70-х годах Крейн, Швайц, Биененватер описали в «Die große GU Nährwert Tabelle» содержание B Vit в меде.

• ПОКА, в 2015 г., согласно данным по питанию.self.com в 100 г меда мы можем найти:
Вит B1: 0,0 мг, Вит B2 0,0 мг, Вит B3: 0,1 мг, Вит B5 0,1 мг Вит B6: 0,0 мг. И это почти ничего.

Это объясняет название этой статьи, верно? Это правда, что все, что мы можем найти, — это общий термин «мед», который может быть именно тем медом, который мы находим на полке супермаркета. Имеется в виду супер-обработанный. И мы определенно не говорим об этом виде меда, когда рекомендовали его для здоровья.

Возможно, это объясняет, почему в 1942 году в меде были витамины, а в 2015 году в меде витаминов не было.

Витамин C

• В 1938 г. Грибель сообщил о 1,6–2,8 ниг. аскорбиновая кислота (витамин С) на грамм мятного меда и 0,07-0,2 мг на грамм некоторых других образцов.

• В 1938 году Каск продемонстрировал наличие аскорбиновой кислоты в эстонском меде в количестве от 0 до 20 (в среднем 4,8) мг на 10 граммов. Он также сообщил, что содержание аскорбиновой кислоты в меде с возрастом уменьшается, но этот мед является относительно стабильной средой для витамина С.

• В 1938 году Вердер и Антенер определили содержание аскорбиновой кислоты в девятнадцати образцах меда.Вариация составляла от 1,1 до 14,6 мг на 10 г.

• В 1939 году Беккер и Кардос, используя микрохимические методы, обнаружили от 31 до 89 мг аскорбиновой кислоты на 10 г меда Castanea sativa. На основе испытаний на животных они пришли к выводу, что восстанавливающий компонент меда не является витамином С.

• Griebel и Hes сообщили о 31,2 мг и 102,6 мг витамина C на 10 г гречихи в меде содержится от 7,36 до 18,6 мг аскорбиновой кислоты на 10 г.

• В 1940 году те же авторы исследовали содержание аскорбиновой кислоты в нектаре исследуемых растений.Сравнение этих данных с данными, полученными для меда, указывает на значительную потерю витамина С, когда пчелы превращают нектар в мед.

• В 1942 г. М. Х. ХАЙДАК и другие заявили в своем исследовании «СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В МЕДЕ», что содержание витамина С в меде колеблется от 0,5 до 6,5 мг / 100 г меда, как видно на картинке выше. Рассматривая только образцы исследований. Ни манука, ни туаланг, ни сидр, ни падь, ни что-либо другое, из того, что сегодня считается «медицинским медом», не изучались.

• В 2000-х годах другие исследователи показали, что мед содержит 0,1-2,5 мг / кг меда.

• В 2013 году Чуа Л. и все остальные в исследовании «Антиоксидантная активность трех образцов меда в зависимости от их биохимических компонентов» сказали, что на килограмм малазийского меда приходится 52–62 мг витамина С. Малазийский мед содержит большее количество витамина B3: 170-355 мг / кг меда (по сравнению с обычным медом, который содержит только 0,10-2,7 мг / кг).

• В 2015 г., по данным Nutritiondata.self.com мед содержит строго 0,5 мг витамина С на 100 г меда. Как это сравнить с данными, полученными несколько десятилетий назад?
Пониженное содержание витаминов в обработанном меде, несомненно, связано с удалением пыльцы из всех банок с медом. Тепло также разрушает витамины, а диатомовая земля, используемая для осветления, а затем фильтрации меда, также поглощает витамины. Среди прочего.
Что возвращает нас к: Ешьте ТОЛЬКО СЫРОЙ МЕД!

Другие вещества, относящиеся к витаминам

Холин .Считается витамином в течение некоторого времени, на самом деле это белок, но с эффектом, аналогичным действию комплекса B. Главное отличие в том, что холин может синтезироваться нашим организмом. Это происходит только тогда, когда потребление метионина превышает необходимое, и он не используется в синтезе белка.

Мед содержит их оба, и наш метионин не будет использоваться для синтеза холина, а будет доступен для других процессов организма. (по словам Ренате Франк в «Мед, еда и лекарства»).

Холин необходим для сердечно-сосудистой системы и работы мозга. Он регулирует уровень холестерина и предотвращает отложение жира в кровеносных сосудах. Это важно для состава и восстановления клеточных мембран.
В форме ацетилхолин используется для передачи нервных импульсов (нейротрансмиттер), отвечая за хорошую функцию памяти и способности фокусировки. С возрастом мы теряем количество холина, попадающего в мозг, и поэтому мы должны потреблять больше холина с пищей.Мед — хороший его источник.
Он содержит 0,3 — 25 мг холина / кг меда и 0,06 — 5 мг ацетилхолина / кг меда.

Вывод?

• Микрохимические и микробиологические исследования показали наличие в меде следующих витаминов:
Вит B1 (тиамин), Вит B2 (рибофлавин), Вит B3 (никотиновая кислота или ниацин), Вит B5 (пантотеновая кислота), Вит B6 (пиридоксин). ) и Вит С (аскорбиновая кислота). Другие исследователи также обнаружили следы Vit K и Vit B9 в определенных типах меда.

• Количество витаминов сильно варьируется , в зависимости от источника меда и количества пыльцевых зерен. Это также во многом зависит от типа цветка / дерева, почвы, влажности, погоды и условий сбора урожая. Наиболее выраженные изменения были обнаружены в содержании витаминов В3 (никотиновая кислота) и витамина С (аскорбиновая кислота).
Обработка продукта, фактически осветление его диатомитовой землей снижает содержание витаминов в меде, и поэтому этого следует избегать.

• Дело не только в количестве витаминов, но и во всех его соединениях.Например, нет необходимости в огромных количествах витамина С, потому что флавоноиды из меда предотвращают распад витамина С и дают его эффект, который в несколько раз сильнее. Синергия между всеми элементами меда делает его уникальным и невероятно полезным для здоровья продуктом.
Тот факт, что их количество так мало, напоминает мне о гомеопатических средствах. Действующее вещество настолько сильно разбавлено, что можно сказать, что его больше не существует. Тем не менее, информация есть, и они очень хорошо выполняют свою работу.

Итак, если не много витаминов, что мы находим в меде?

Возможно, наиболее важными соединениями меда, помимо сахаров, низкого pH и низкой влажности, являются:
— ферменты: фосфатаза, амилаза, глюкозооксидаза, инвертаза, каталаза;
— минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, калий;
— антиоксиданты: ORAC и полифенолы.

Ссылки:
«яблочный» кредит на фото 9 возврат через freedigitalphotos.net;
«ложка меда» предоставлено Оливером через flickr.com;
Ренате Франк Хониг, 2005 г .;
Стефан Богданов, Bee Product science, февраль 2014 г., bee-hexagon.net;
«Содержание витаминов в меде», М. Х. ХАЙДАК, Л. С. ПАЛМЕР, М. К. ТАНКВАРИ И А. Э. ВИВИНО;
Рон Фессенден, «Новая медовая революция»

.