Как оседает мед: Nothing found for Pchelovodstvo Takojj Med Nam Ne Nuzhen %23Lwptoc1

Липовый мед

 Липовый мед ценится за восхитительный аромат и насыщенный вкус. Цвет меда — светло-желтый, почти прозрачный, но примесь разнотравья придает ему более яркий оттенок.

Период кристаллизации

Кристаллизуется липовый мед достаточно быстро, в течение 1–2 месяцев с момента сбора. В процессе кристаллизации оседает и приобретает пластичную консистенцию.

Полезные свойства

Липовый мед обладает бактерицидными свойствами, благодаря которым часто используется в качестве антисептика при ранах и ожогах. Липовый мед незаменим при простудах и вирусных инфекциях, помогает при насморке и воспалениях горла, обладает отхаркивающим и потогонным эффектом.

Кристаллизуется одуванчиковый мед очень быстро, буквально в течение пары месяцев. В процессе кристаллизации он мутнеет и приобретает темно-янтарный оттенок.

Полезные свойства:

Одуванчиковый мед обладает сильным общеукрепляющим и противовоспалительным действием. Он помогает при бессоннице, заболеваниях печени, повышенном давлении, отложении солей.

Царская пасека — Южные горизонты

Всероссийская ярмарка меда в «Коломенском» открывается 11 августа. В царские времена здесь стояли улья, мед выгоняли для царского стола и на продажу заморским купцам.

Ярмарка откроется тут уже в 14-й раз и будет работать ежедневно с 9 до 20 часов. Не только купить, но и попробовать всевозможные сорта меда — липовый, каштановый, мед из акации и верблюжьей колючки, а еще прополис и пыльцу — смогут здесь москвичи и гости столицы.

50 видов меда представят три сотни лучших пчеловодов со всей России.

— Из-за погоды в этом году все переживали, что будет с урожаем меда, — говорит Александр Кукс, президент Межрегионального союза пчеловодов. — Заверю: в этом году мед — будет! Меньше, но разнообразнее, покажем и совсем редкие сорта. Мой совет всем любителям меда: приходить на ярмарку пораньше, чтобы успеть сделать запасы. Сейчас мед будет дешевле, но уже осенью подорожает.

Проработает ярмарка дольше обычного — до 22 октября. На протяжении всего времени от станции метро «Коломенская» непосредственно до «медовой» Ярмарочной площади будет ходить бесплатный автобус.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Александр Новиков, пчеловод, пасека в Смоленской, области, деревня Кощино:

– Когда настоящий мед наливают в банку, то сверху образуется белая пенка. Потом она оседает, но тонкая полоска остается по краю. После откачки остаются частички воска, позже они поднимаются к верху емкости. Если они есть, то мед настоящий. При выборе нужно обращать внимание и на вкус. Настоящий мед, если его медленно рассасывать во рту, может вызвать легкое пощипывание или першение в горле.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Анатолий Кочетов, доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный пчеловод России:

– С пчелами нужно работать душа в душу, разговаривать с ними. Они очень чувствительные создания — с ними нельзя обращаться грубо, стучать, шуметь. Выходя к пасеке, пчеловод готовится, как хирург перед операцией: удаляет весь запах и надевает что-то светлое, без шерсти. Пчелы отлично различают цвета: темный для них значит «медведь», а светлый их радует. Нельзя злоупотреблять дымом — его используют в редких случаях, когда пчелы проявляют агрессию. Нужно работать с ними мягко, легко, культурно. Как говорится, какая дача — такая и отдача.

КСТАТИ

САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ: ПИРОГ«МЕДОВИК»

Яйца — 3 штуки
Сливочное масло — 50 граммов
Сахар — 400 граммов
Жидкий мед — 150 миллилитров
Сода — 1 чайная ложка
Мука — 500 граммов
Сметана — 500 граммов

Для теста нужно взбить яйца с сахаром до пышной пены. Затем добавить масло, мед, соду и подогреть смесь на водяной бане, пока она не увеличится в два раза.
Добавить муку и перемешать, пока не разойдутся все комочки.
Снять миску с огня, замесить мягкое тесто. Тесто необходимо положить «отдыхать» в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на три равные части для коржей. Каждую часть скатать в колобок, раскатать в аккуратную лепешку и выпекать каждый при температуре 200 градусов 7–10 минут.
Каждый корж остудить, выровнять и смазать кремом из взбитой сметаны и сахара (или сахарной пудры).

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

■Поддельный мед делают из сахара и воды. В получившийся сироп добавляют ароматизаторы, крахмал или муку. Он жидкий и практически не пахнет. У настоящего лакомства душистый запах, полностью растворяется в воде.
■ Часто продавцы, чтобы скрыть поддельный мед, наливают его в банку, в которой лежит смесь манки с патокой.
■ Качественный мед, если он не липовый, должен засахариться.
■ Как отличить подделку: отсутствует запах; после дегустации во рту остается вкус карамели или жженого сахара; литр меда весит меньше 1,4 килограмма;
к верху банки может подняться вода, а гуща осесть на дно; при растирании — прилипает к пальцам и остаются комочки. Настоящий мед всегда впитывается.

Post Views: 891

4 способа выбрать настоящий мед

Наша компания занимается заготовкой, переработкой и продажей меда с 1998 года. То есть, мы на этом рынке уже 16 лет и, естественно, за это время узнали о нем очень многое. Сотрудники, занятые заготовкой меда, давно уже стали настоящими экспертами в своем деле. Зная это, многие люди обращаются к нам за советом: как определить правильный мед?
Есть несколько способов.
1-й. На глаз и вкус.
Вы можете просто проверить консистенцию меда (он должен быть тягучим), отсутствие посторонних примесей в запахе и сладкий характерный вкус. Но, во-первых, для этого мед надо прежде купить, а во-вторых, такой метод весьма не точен.
2-й. Для везунчиков.
Если вам повезло, и у вас есть хороший знакомый пчеловод, то можно просто обратиться к нему! Наверняка, он предложит вам все самое лучшее. Жаль только, что везет не всем.
3-й. Если вы пчеловод.
Первичный способ определения зрелости меда для пчеловода – чтобы как минимум две трети сот в рамке были запечатаны пчелами. Ну и, конечно, чтобы мед в итоге был «правильным», надо чтобы его делали пчелы, а пчеловод только собирал.
4-й. Как положено.
Положено не только нами, но и компетентными законодательными органами.
Чтобы мед со всей уверенностью можно было назвать настоящим и качественным, нужно держать под контролем 3 показателя: его влажность, количество оксиметилфурфурола (ОМФ) и диастазы. Извините за такие страшные слова, но без них никак. Давайте разъясним.
Когда поставщики привозят нам свежесобранный мед, первым делом мы проверяем его влажность. В каждом куботейнере. Делается это с помощью специального прибора — рефрактометра. На фотографиях изображен весь процесс:

Если влажность окажется больше 20%, это значит, что мед был откачан из улья слишком рано, пчелы не успели еще переработать собранный нектар, мед не успел созреть. Значит, он храниться не будет, а быстро забродит. Такой мед уезжает обратно, даже не разгрузившись с автомобилей. Лица у водителей, обычно, в этот момент очень грустные, так как и оплаты они не получают.
Но если с влажностью все в порядке, проба меда поступает на склад, а небольшая проба с него забирается в лабораторию. Здесь уже проводится качественный анализ на ОМФ. Это вещество образуется при нагревании меда. Поэтому, если вдруг, кто-то попытался подогреть мед, чтобы избавиться от лишней влаги, или просто неправильно его хранил, нашим специалистам все сразу станет ясно.
Здесь же, в лаборатории, мы проводим пыльцевой анализ меда, чтобы однозначно определить, к какой категории его отнести: липовый, гречишный или цветочный. Для этого небольшое количество «подопытного» разбавляется с водой и раскручивается в центрифуге в течении 15 минут со скоростью 6000 оборотов в минуту.

В результате таких манипуляций вся пыльца оседает на дне пробирки, из нее получается препарат и помещается под микроскоп (вспоминаете уроки биологии в 10-м классе?).

Заглянув в микроскоп можно наблюдать вот такую картинку:

По атласу пыльцы вы можете увидеть сами, как выглядит пыльца липы и удостовериться, что у нас в руках липовый мед. Согласно стандарту, липовым или гречишным мед признается если в нем не менее 30% пыльцы соответствующего растения. Если же под микроскопом наблюдается пестрый ковер из самой разной пыльцы, мед относится к цветочному.

На заключительном этапе проба с каждой партии меда отвозится в специально аккредитованную независимую лабораторию, которая выдает качественные удостоверения и ветеринарные сертификаты. Для этого анализируются органолептические и физико-химические показатели, в том числе содержание диастазы, о которой говорилось выше. Это фермент, который выделяют пчелы при переработке цветочного нектара. Аналогичный содержится у нас с вами во рту и помогает переваривать пищу. Если диастазы в меде нет, значит это вовсе и не мед, а плод человеческой технической и кулинарной мысли.

Качественные удостоверения и сертификаты — обязательное требование крупных магазинов при поставках меда. Без них товар никак не сможет появиться на полке. Намного сложнее проверить качество меда, продаваемого на рынках или вдоль дороги. Если продавец с рынка с легкостью протянет вам соответствующие документы на мед, что ж, вас можно отнести к числу счастливчиков. Проверьте, может, вам удастся приобрести хороший мед вторым способом))

В заключении можно сказать, что определить действительно настоящий мед, соответствующий всем стандартам качества, не так уж и просто. Для этого нужны соответствующие знания и оборудование. Поэтому, когда вы собираетесь приобрести мед, советуем помнить один простой пример. Если необходимо вылечить зуб, к кому вы обращаетесь: к первому попавшемуся человеку, народному знахарю, кустарному доктору или к профессионалу, эксперту в своем деле? Такой же вы бор следует сделать и с медом.

Цените настоящее!

Мед победит ожирение

И тысячу других болезней

Пчелы появились на нашей планете раньше, чем люди. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7-15% других веществ. Главные составные части натурального меда — глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Употребляемый нами ежедневно сахар предварительно должен расщепиться на простые сахара (глюкозу и фруктозу). Поэтому питание медом так полезно для диабетиков и людей с ослабленной или нарушенной функцией кишечника. Лечебные свойства медаГлюкоза, содержащаяся в меде, очень быстро восполняет в организме дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок. Уже через 2 минуты после употребления меда она обнаруживается в крови. Наоборот, фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, который по мере потребности превращается в организме в глюкозу. Содержащийся в меде ацетилхолин является нейрогормоном, регулирующим работу нервных клеток; он действует на вегетативную и центральную нервные системы, успокаивая и снимая нервное напряжение. Фруктоза улучшает обновление запасов гликогена в печени. Вместе с тем содержащийся в меде холин противодействует ожирению печени. Глюкоза и фруктоза дополнительно обеспечивают энергией сердечную мышцу. Ацетилхолин облегчает работу сердца. При увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс делается реже.Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы мед необходим, так как глюкоза содержится в нем в большом количестве. Мед обеспечивает энергией сердечную мышцу и улучшает кровообращение. Полезно употреблять его как в чистом виде, так и в составе различных растительных смесей.При ишемической болезни сердца, миокардите, аритмии, сердечной астме врачи рекомендуют в течение 1-2 месяцев принимать в сутки по 100-140г меда, распределив его в равных дозах.Для снижения артериального давления при гипертонической болезни готовят лекарство из равных объемов (по 1 стакану) меда, морковного сока, сока хрена и сока одного лимона. Принимают это лекарство по 2 ч. ложки 3 раза в день за час до еды.При атеросклерозе, стенокардии, гипертонии, ишемии очень эффективен сердечно-сосудистый эликсир. Для его приготовления надо смешать 0,5 кг меда (лучше майского) с 0,5 литра 70%-ного медицинского спирта и нагреть на очень слабом огне, постоянно помешивая, до образования пенки, после чего снять с огня и дать отстояться. Затем отдельно измельчить в порошок предварительно высушенную траву пустырника, траву сушеницы, траву спорыша, цветки ромашки, корневище ва¬лерианы вместе с корнями и плоды боярышника. Взять по 1 ст. ложке порошка каждого растения, тщательно перемешать, высыпать растительную смесь в термос и залить 1 литром крутого кипятка. Настаивать 2 часа. Затем процедить и смешать с медово-спиртовым раствором. Принимать сердечно-сосудистый эликсир так. В течение 1-й недели — по 1 ч. ложке утром и вечером. Начиная со 2-й недели перейти на 1 ст. ложку. После того как лекарство закончится, сделать перерыв 10 дней и курс лечения медом повторить.После перенесенного инфаркта миокарда в период реабилитации пригодятся следующие медовые рецепты:Перемешать в мясорубке 1 кг клюквы и 200 г чеснока, добавить 100 г меда, смешать, настаивать 3 дня. Принимать по 1 десертной ложке 2 раза в день до еды.Смешать свежевыжатый сок лука с медом в равных пропорциях. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день.Смешать 1 кг черноплодной рябины с 2 кг меда. Принимать смесь по 1 ст. ложке 2-3 раза в день.Благодаря содержанию в меде (особенно в темном) железа, магния, меди, кобальта и витаминов группы В улучшается образование красных кровяных телец — эритроцитов. Мед гигроскопичен и имеет высокое осмотическое давление. Благодаря этому он дезинфицирует открытые раны, очищает их, обеспечивая защиту от инфекции.При простуде и гриппе не торопитесь хвататься за антибиотики. Остановить воспалительный процесс поможет натуральный мед.Тщательно перемешать сок одного лимона и 100 г меда. Принимать на ночь по 1 ст. ложке с горячим чаем или молоком.Перемешать в равных количествах мед и сок редьки. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день (детям — по 1 ч. ложке).Смешать равные части меда и сока хрена. Принимать утром и вечером по 1 ст. ложке.Тщательно перемешать 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложку пшеничной муки, 2 ч. ложки меда, 2 желтка свежих сырых яиц. Принимать по 1 ч. ложке много раз в день.Взять поровну мед и сок лука, перемешать и принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день.Смесь очищенного от кожицы и натертого на мелкой терке чеснока с медом в равных количествах принимать внутрь по 1 ст. ложке на ночь, запивая кипяченой водой.Взять по 1 ст. ложке цветков липы и плодов малины, залить 2 стаканами кипяченой воды, кипятить 5 минут, настаивать 15 минут, процедить и растворить в отваре 2 ст. ложки меда. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день как жаропонижающее и противовоспалительное средство.При насморке у детей добавить к 100 мл свекольного сока 30 г меда и закапывать в нос по 5-6 капель в каждую ноздрю 4-5 раз в день.Сильный насморк лечится жеванием крышечек от медовых сот. Рекомендуется жевать медовые соты каждый час. Продолжительность каждого жевания — 15 минут. Затем разжеванную массу выплевывают. При остром воспалении слизистой придаточной пазухи носа достаточно одного такого курса лечения в течение 4-6 часов. Нос хорошо прочищается, боль прекращается. В течение еще одной недели рекомендуется жевать медовые соты 1 раз в день для предупреждения возможного рецидива.Детям рекомендуется жевать медовые соты 1 раз в день и во время каждой еды съедать 2 ч. ложки меда в течение всего учебного года. Вероятность насморка и заболевания гриппом будет очень мала.По питательности 200 г меда приравниваются к 450 г белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо усваивается на 95%, яйца -95%, молоко — 91%, пшеничный хлеб — 96%, ржаной хлеб — 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий. Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Очень большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном применении.Сообщения об использовании меда в детском питании появились 900 лет до н.э. В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, увеличивает силу, сжигает жир, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь. В Древнем Египте его давали в школах. Школьники, употреблявшие мед, лучше развивались физически и умственно, были более талантливы. Первый педиатр Рима Соран Эфесский, живший во II веке, рекомендовал мед новорожденным детям, считая, что он повышает аппетит и полезен для желудка и для кишечника. В Испании мед добавляют к заменителям женского молока для сохранения здоровья грудничков и преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и желтухой детей. Под влиянием меда наблюдается прибавка массы ребенка и увеличение гемоглобина в крови, отмечается хорошая усвояемость пищи и благоприятное влияние на кишечную микрофлору. В Испании существуют более 100 наименований детского питания с медом.Виды медаВ зависимости от своего происхождения мед делится на два основных вида: нектарный и падевый. Нектарный, или цветочный, мед бывает монофлерный, полученный из нектара одного вида медоноса, и полифлерный, полученный из нектара различных медоносных растений. Падевый мед получается при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листьях и иных частях деревьев, кустов. Другим источником падевого меда является медвяная роса — сахаристый сок, выделяемый листьями широколистных и хвойных деревьев и некоторыми травами. Медвяную росу часто называют падью растительного происхождения.Цвет, вкус и аромат являются наиболее важными органолептическими признаками пчелиного меда. Акациевый, акациево-луговой, клеверный и падевый мед хвойных деревьев имеет светлый цвет, а каштановый и некоторые виды лугового и падевого меда широколиственных деревьев темно-коричневые. Остальные виды меда имеют цвет, варьирующий между этими двумя окрасками.Особенности меда. При кристаллизации мед становится более светлым, а при хранении темнеет. Аромат меда зависит главным образом от ароматических веществ, содержащихся в цветках медоносов, что особенно ярко выражено у каштанового, липового, табачного и лавандового меда. Некоторые виды меда не обладают специфическим ароматом. При продолжительном хранении или нагревании меда он ослабевает или исчезает.Вкус всех видов меда — сладкий, а каштанового, табачного и некоторых видов падевого меда — горьковатый. После брожения мед приобретает кислинку. Пчелиный мед является перенасыщенным раствором глюкозы и спонтанно переходит в со¬стояние равновесия путем кристаллизации избытка глюкозы. Нектарные виды меда не кристаллизуются (акациевый, каштановый) или же кристаллизуются медленно, а другие виды (рапсовый, падевый) кристаллизуются в первые дни после сбора или даже еще в восковых ячейках сотов.На консистенции меда сказывается его химический состав, который подвержен значительным колебаниям: многое зависит от географических и климатических условий, вида растений, с которых собирается нектар, времени года, а также температуры и условий хранения. Консистенция меда может быть твердой и жидкой. Свежеоткачанный мед при хранении кристаллизуется (садится). Мед, откачанный из старых гнездовых сотов, по цвету гораздо темнее и кристаллизуется гораздо быстрее, чем мед из светлых магазинных той же самой семьи.Кристаллизация медаМед, извлеченный из ячеек вновь отстроенных сотов, не кристаллизуется в течение примерно двух месяцев, что в 5 раз медленнее по сравнению со скоростью кристаллизации меда, извлеченного из коричневого, и в 3 раза — из светло-коричневого сота. Мед из сотов, в которых пчелы выращивали расплод, начинает кристаллизовываться в 2-3 раза быстрее, чем мед, извлеченный из сотов, в которых пчелы вовсе его не выращивали. Процесс кристаллизации всегда начинается у стенок ячеек, в центре мед остается жидким.Для того чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и т. д. применяют нагревание. При этом следует:- избегать нагревания меда свыше 60°С;- если обстоятельства заставляют использовать высокую температуру (например, при пастеризации), продолжительность нагревания должна быть короткой.Диетические и лечебные свойства меда от кристаллизации совершенно не меняются. При длительном хранении меда над плотной массой образуется жидкий слой-отстой. Он появляется в том случае, если рамки для откачки отобрали раньше времени с недозрелым (с повышенным содержанием воды) медом. Подобное может случиться также при долгом хранении зрелого меда при температуре 25-28°С. Однако появление отстоя не изменяет целебных свойств продукта. Для распускания закристаллизовавшегося меда его разогревают в водяной бане и следят, чтобы температура воды не превысила 50°С.Хранение медаМед рекомендуется хранить в стеклянной, керамической, пластмассовой или эмалированной герметически закрытой посуде, а также в емкостях из пищевого алюминия, белой жести, нержавеющей стали, в сухих и чистых помещениях. Нельзя хранить мед рядом с продуктами, обладающими сильным запахом. Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранится мед, должна составлять примерно 60% и ни в коем случае не превышать 80%.Нельзя хранить мед в медной и оцинкованной посуде или в емкостях из черного железа. Его нельзя держать рядом с квашеной капустой, солеными огурцами, сельдью и другими остро пахнущими продуктами. Прежде пасечники сливали мед в деревянную посуду из липы, бука, кедра, чинары или березы. Однако замечено, что при соприкосновении с древесиной дуба мед чернеет, а осины — приобретает горький вкус. Хвойные породы придают меду посторонний запах.В домашних условиях мед целесообразно хранить в холодильнике. Допускается хранение его при отрицательной температуре (до -20°С), лечебные свойства меда при этом не утрачиваются. Лучше всего хранить мед при температуре +5 -10°С. Держать мед на свету длительное время нельзя. Немецкий ученый Дустман (1978) доказал, что мед, простоявший на окне 48 часов, теряет лечебные свойства. Натуральный цветочный мед может сохраняться многие годы. Предельный срок хранения его не установлен. Закиснуть мед может в том случае, если он откачан в незрелом состоянии или хранится в неплотно закрытой посуде в помещении с повышенной влажностью и соответствующей температурой (мед гигроскопичен). В натуральном меде никогда не развивается плесень.Ароматы медаХарактерный медовый аромат появляется не сразу, а к третьему — пятому месяцу хранения. Прекрасным ароматом славятся почти все южные виды меда. Северным в этом отношении повезло меньше. Свежий мед имеет цветочный аромат. Аромат меда может быть ярко выраженный (гречишный мед), тонкий и нежный (с малины и белой акации), очень слабый (кипрейный) или даже совсем непривлекательный (табачный мед или с чабреца). Некоторые виды падевого меда почти лишены аромата.Правила покупки медаПокупая мед, следует обратить внимание на его цвет. Если мед слишком белый, то есть подозрение, что он сахарный. Приобретая продукт темно-бурого цвета, следует иметь в виду, что такая окраска присуща падевому меду. Если мед имеет темный цвет, ослабленный аромат, привкус карамели, то это значит, что он расплавленный. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20°С и выше он должен навертываться (наматываться) на ложку как лента, складками или нитями, прерывающимися в определенный момент. Если мед жидкий, значит, он не зрелый, содержит много воды, быстро закиснет, конечно, навертываться на ложку не будет, а будет стекать с нее. А если дело происходит зимой, то это значит, что он прогрет.Мед не должен иметь признаков брожения — активного вспенивания и газовыделения. О брожении также свидетельствуют специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус. Чистый мед при нагревании делается жидким, поддельный же приобретает густоватую консистенцию. Если к подозрительному меду прибавить холодной воды, то оседают крахмал и песок, а если растворить его в винном спирте, то садится подмешанная к нему мука. Присутствие воды обнаруживается так: на поверхность меда кладут яйцо, и если оно потонет, то мед разбавлен. В доброкачественном меде яйцо плавает на поверхности, так как удельный вес меда больше.Если в меде содержится крахмал, то достаточно двух капель йода, чтобы продукт окрасился в синий цвет. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом. В этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.Мед и противопоказанияПри хранении меда более 1 года происходит постепенное ослабление его биологической активности. В ряде случаев пчелы собирают нектар и пыльцу во время цветения азалии, багульника болотного, чемерицы и других растений, которые для пчел безвредны, но обладают ядовитыми свойствами для человека. Если такой мед налить на ладонь (на язык не брать), то кожу начинает щипать. После употребления 2-3 ложек такого меда появляется холодный пот, озноб, рвота, нарушение зрения и даже потеря сознания. Обычно на следующий день наступает улучшение. Смертельных случаев не наблюдалось.Мед в некоторых случаях способен вызывать аллергию, особенно у лиц, реагирующих на пыльцу. В меде всегда содержится определенное количество пыльцы растений, с которых пчелы собирают нектар. Но независимо от наличия пыльцы и сам мед может быть аллергеном. Аллергическую реакцию мед вызывает только у 1% людей. По данным болгарского врача-апитерапевта Стоймира Младенова, ни у одного из 40000 больных, получавших мед 3-5 раз в день по 3-5 г на килограмм веса, аллергической реакции не было. Она наблюдалась при увеличении дозы за один прием более 5 г на килограмм веса, то есть если больной съедал сразу 400-500 г меда.Люди, имеющие повышенную чувствительность к меду, при приеме его ощущают тяжесть и боли в желудке, жжение, на коже появляется сыпь, возникает зуд.Пчелы — косметикеИздревле широко использует мед и другие продукты пчеловодства для косметических целей народная медицина. Его применяют в составе масок, для предупреждения морщин и очищения кожи лица и рук. Необходимо применять чистый мед или в сочетании с другими веществами (глицерин, лимонный сок, яичный желток и др.). Перед нанесением маски необходимо предварительно очищать кожу лица водой или с помощью специальных средств, вот несколько рецептов:К одному сырому желтку добавить 1 столовую ложку глицерина или меда и перемешать. Полученную массу наносят на кожу лица и оставляют на 10-15 минут. Смывают обычной водой. Такую маску можно применять ежедневно перед утренним туалетом. Маска рекомендуется при сухой коже, предупреждает появление морщин.100 г меда смешивают с соком 1 лимона. Полученную массу наносят тонким слоем на кожу лица и оставляют на 10-15 мин., затем смывают холодной водой. Рекомендуется при сухой и нормальной коже.2 столовые ложки муки смешать с 1 взбитым белком и добавить 1 чайную ложку меда. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенную кожу лица на 10-15 мин. Смывают обычной водой. Маска рекомендуется для предупреждения морщин при сухой и нормальной коже.Смешать 20 мл спирта и 25 мл воды (по 2 столовые ложки) и добавить 100 г слегка разогретого меда. Все хорошо перемешать до однородной массы. Маску держать 10-12 мин. Такая маска оказывает дезинфицирующее действие, очищает, смягчает кожу.90 г ячменной муки, 35 г меда и 1 яичный белок, предварительно взбитый до пены, тщательно перемешать. Маска наносится на 10-15 мин. Рекомендуется для предотвращения морщин при сухой и нормальной коже.Весьма полезна для кожи лица и медовая вода (1 столовая ложка меда на 2 стакана теплой воды). Рекомендуется в течение 5-7 мин. мыть ею лицо на ночь, после чего ополоснуть теплой водой без мыла. Медовая вода хорошо питает кожу лица, делает ее бархатистой и в какой-то мере сглаживает морщины.Мед в смеси с другими веществами хорошо смягчает кожу рук, устраняет сухость и шелушение, делает их нежными и приятными. Вот один из наиболее распространенных рецептов. Глицерин — 3 столовые ложки, нашатырный спирт — 1 чайная ложка, бура — на кончике ножа, мед — 1 чайная ложка, вода — 0,5 стакана. Все смешать, перед употреблением взбалтывать.

Артрозы

Артроз (остеоартроз, коксартроз) – это разнородная группа заболеваний, в основе которых лежит поражение всех компонентов сустава. В первую очередь – хряща, а также околохрящевой кости, синовиальной оболочки, связок, капсулы, околосуставных мышц.

Из всех заболеваний суставов артроз является самым распространенным, от которого (по статистике) страдает от 10 до 16% населения Земного шара. В основном это женщины в возрасте 45-55 лет.

Начало болезни выглядит так: при резких движениях сустав похрустывает, а при сгибании возникают неприятные ощущения.

Если болезнь не будет вылечена опытными мануальными терапевтами, с годами появляется боль при движении, которая носит неоднородный характер. В целом для заболевания характерен механический ритм болей — возникновение боли под влиянием дневной физической нагрузки и стихание за период ночного отдыха. Возможны тупые непрерывные ночные боли, связанные с венозным застоем.

Кратковременная «стартовая» боль возникает после покоя и вскоре проходит на фоне двигательной активности. Стартовые боли при деформирующем артрозе обусловлены трением суставных поверхностей, на которых оседает детрит — фрагменты хрящевой и костной деструкции. При первых движениях в суставе детрит выталкивается в завороты суставной сумки, и боли значительно уменьшаются или прекращаются полностью.

Возможна так называемая «блокада сустава» или «застывший сустав» — резко выраженный быстро развивающийся болевой синдром вследствие появления «суставной мыши» — костного или хрящевого фрагмента с ущемлением его между суставными поверхностями или внедрением в мягкие околосуставные ткани. Интенсивность боли при этом лишает пациента возможности сделать малейшее движение в данном суставе.

Обычно остеоартроз деформирующий развивается медленно и начинается с поражения одного сустава, но через некоторое время в процесс включаются и другие суставы, чаще всего те, которые компенсаторно брали на себя повышенную механическую нагрузку, чтобы разгрузить первоначально заболевший сустав. Если болезнь не лечить, с годами появляется боль при движении.

Почему мед кристаллизуется и что это означает

Весь натуральный мед в какой-то момент кристаллизуется, а некоторые кристаллизуются быстрее, чем другие, но есть некоторые интересные факторы, связанные с кристаллизованным медом, на которые стоит обратить внимание. Я подумал, что воспользуюсь возможностью, чтобы объяснить несколько вещей о меде и почему он делает то, что делает. Проще говоря, мед — это сверхнасыщенный сахарный раствор, подобный тому, из которого мы делали леденцы. Фактическое содержание воды в меде ниже 18%, что делает его очень густым сиропообразным веществом, которое мы знаем и любим.

Почему кристаллизуется мед

Из-за низкого содержания воды и высокого содержания сахара мед имеет тенденцию кристаллизоваться, как и любой другой перенасыщенный раствор. Мед на 95% состоит из сахара, но это не тот сахар, который мы используем в холодном чае… но вроде как. Обычный сахар-песок почти полностью состоит из сахарозы, которая образуется при соединении двух простых сахаров. Эти сахара — глюкоза и фруктоза. В меде глюкоза и фруктоза существуют вместе, но по отдельности, вместе со всеми другими веществами пчелы, такими как ферменты, минералы, белки, соли и ароматические компоненты.

Когда пчелы производят мед, они делают это в комфорте своего поджаренного улья со средней температурой около 90F. Пчелы превращают нектар в перенасыщенный раствор, который мы называем медом, при температуре, которая сохраняет все в надлежащем равновесии — бонусное слово дня… гомеостатический. Когда мы извлекаем мед из улья и храним его при более низких температурах, менее стабильный сахар, глюкоза, как правило, выходит из раствора. Глюкоза менее растворима, чем фруктоза, и поэтому является виновником процесса кристаллизации.Когда молекулы глюкозы выходят из раствора, они, как правило, цепляются за частицы пыли или пыльцы в меде и опускаются на дно бутылки или банки. Вот почему мы часто видим начало кристаллизации на дне емкости.

Типы цветов влияют на кристаллизацию

Понимая, что содержание глюкозы является основной причиной кристаллизации, полезно знать, что разные цветы, а значит, и разные нектары, имеют разное содержание глюкозы. Мед Tupelo, например, имеет очень высокий уровень фруктозы, что делает его одним из наименее склонных к кристаллизации, в то время как клеверный мед имеет очень высокий уровень глюкозы, что делает процесс относительно более быстрым.Кстати, фруктоза намного слаще глюкозы, что объясняет различные уровни сладости меда. Ван Моррисон никогда не пел песен о клевере или мёде из полевых цветов!

Температура и кристаллы меда

Температура также оказывает большое влияние на кристаллизацию. Мед, хранящийся при температуре ниже 70 градусов, будет кристаллизоваться намного быстрее, чем мед, хранящийся при температуре 85 градусов. На самом деле оптимальная температура для кристаллизации — около 55 градусов! В это время года, когда температура ниже, даже в кладовых мед кристаллизуется быстрее.Мы видим это здесь все время.

Процесс кристаллизации практически не влияет на качество меда, только на текстуру и цвет. Кристаллизованный мед довольно зернистый и обычно немного светлее. Его по-прежнему можно использовать, и его вкус тот же.

Как удалить кристаллы меда

Теперь, если вам действительно не нужен кристаллический мед, просто подогрейте его. Нагревание меда вернет его в гомеостатическое состояние баланса. Просто налейте в миску горячую воду и положите в нее мед.Если у вас стеклянная банка, поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Это может занять немного времени, в зависимости от того, насколько оно кристаллизовано, но, проявив немного терпения, оно снова станет жидким золотом!

Интересный факт. Мед со сливками (также известный как взбитый мед) — это мед, который проходит процесс контролируемой кристаллизации. Других ингредиентов нет. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем меньше кристаллы и, следовательно, конечный результат получается гладким.

В продуктовых магазинах есть шокирующие различия между сырым медом и обработанным золотым медом

Существует более 30 коммерческих производителей меда, которые не имеют следов пыльцы и не имеют полезных витаминов и ферментов среди множества других природных компонентов, которые удаляются при пастеризации и переработке.Большая часть золотого меда, который вы видите в местных продуктовых магазинах, мертва и далека от того, чтобы укрепить здоровье своего сырого непастеризованного аналога. Обработанный мед — это вовсе не мед, и если вы хотите получить какую-либо пользу для здоровья, вы должны придерживаться настоящего меда.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет мед, продаваемый в США, на предмет наличия в нем пыльцы.

Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой и затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда.Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывали тонны своего меда, в том числе содержащие запрещенные антибиотики, на рынок США.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Они закупили более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и ​​округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, который является директором Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News, из 76 процентов или более пыльца была удалена, включая такие магазины, как Walgreens, Costco, Walmart, Sam’s Club, TOP Food, Safeway. , Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

Зачем удалять пыльцу?

Мы можем только предположить, что большинство населения не сможет получить все преимущества сырого меда. Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только с помощью ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что вынуждает американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать на поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или случайно сталкивались с ними.

В основном фальсификация осталась незамеченной.

В чем разница между сырым непастеризованным медом и пастеризованным обработанным золотым медом?

https://www.youtube.com/watch?v=LqGfo4qYliE

При переработке меда часто удаляются многие фитонутриенты, содержащиеся в сыром меде в том виде, в котором он содержится в улье.Например, сырой мед содержит небольшое количество тех же смол, что и прополис. Прополис, иногда называемый «пчелиным клеем», на самом деле представляет собой сложную смесь смол и других веществ, которые пчелы используют для герметизации улья и защиты его от бактерий и других микроорганизмов. Пчелы производят прополис, комбинируя растительные смолы с собственными выделениями. Однако такие вещества, как дорожная смола, также были обнаружены в прополисе.

Пчеловоды иногда используют специальные сетки внутри ульев для улавливания прополиса, поскольку пчелы распространяют это вещество по сотам и закрывают трещины антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми смолами.Однако смолы, содержащиеся в прополисе, представляют собой лишь небольшую часть фитонутриентов, содержащихся в прополисе и меде. Было показано, что другие фитонутриенты, содержащиеся как в меде, так и в прополисе, обладают противораковыми и противоопухолевыми свойствами. Эти вещества включают метил-кофеат кофейной кислоты, фенилэтил-кофеат и фенилэтилдиметилкафеат. Исследователи обнаружили, что эти вещества предотвращают рак толстой кишки у животных, подавляя активность двух ферментов, фосфатидилинозитол-специфической фосфолипазы С и липоксигеназы.Когда сырой мед интенсивно обрабатывается и нагревается, польза от этих фитонутриентов в значительной степени теряется.

Спикеры на Первом международном симпозиуме по меду и здоровью человека представили ряд исследовательских работ. Исследование было применено к сырому непастеризованному меду, и результаты включали:

• Дружественные бактерии — Различные сорта меда обладают большим количеством полезных бактерий (6 видов лактобактерий и 4 вида бифидобактерий), что может объяснить многие из «загадочных терапевтических свойств меда».”
• Лактобациллы, которые обеспечивают защитные и полезные свойства пчелам, а также людям, не были обнаружены в медовом желудке пчел в зимние месяцы, когда исследуемых пчел кормили сахарозой, что указывает на то, что определенные методы кормления пчел могут иметь опасные и нежелательные последствия. воздействие на пчел.
• Контроль уровня сахара в крови — Мед может способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови. Правильная подпитка печени играет ключевую роль в оптимальном метаболизме глюкозы во время сна и физических упражнений.Мед является идеальным топливом для печени, поскольку он содержит фруктозу и глюкозу в соотношении почти 1: 1. Фруктоза «разблокирует» фермент из ядра клетки печени, который необходим для включения глюкозы в гликоген (форма, в которой сахар хранится в клетках печени и мышц). Достаточные запасы гликогена в печени необходимы для снабжения мозга топливом, когда мы спим и во время длительных физических упражнений. Когда запасов гликогена недостаточно, мозг запускает выработку гормонов стресса — адреналина и кортизола — для преобразования мышечного белка в глюкозу.Неоднократный метаболический стресс кортизола, возникающий, когда запасы гликогена в печени ниже оптимальных во время сна, со временем приводит к нарушению метаболизма глюкозы, инсулинорезистентности, диабету и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
• Экспериментальные данные показывают, что потребление меда может улучшить контроль сахара в крови и чувствительность к инсулину по сравнению с другими подсластителями. Толерантность организма к меду значительно лучше, чем к сахарозе или глюкозе.Лица с большей непереносимостью глюкозы (например, люди с легким диабетом и диабетом 1 типа) показали значительно лучшую переносимость меда, чем сахарозу. Кроме того, антиоксиданты в меде, которые, как было показано, снижают окислительный стресс, часто в большей степени, чем можно объяснить их фактическим количеством, могут быть полезны для диабетиков и помогают улучшить эндотелиальную функцию (функцию клеток, производящих слизистой оболочки наших кровеносных сосудов) и здоровья сосудов.
• Управление весом — В ходе годичного исследования на животных, сравнивающего эффекты сахарозы, меда и диеты с низким гликемическим индексом (ГИ) без сахара, крысы на медовой диете показали: снижение прибавки в весе и процентного содержания жира в организме. , снижение тревожности, улучшение пространственной памяти распознавания, повышение уровня холестерина ЛПВП (на 15-20% выше, чем у крыс, получавших сахар или сахарозную диету), повышение уровня сахара в крови (HA1c) и снижение окислительного повреждения.
• Средство для подавления кашля — Мед было показано как более эффективное средство от кашля для детей в возрасте от 2 до 18 лет, чем декстрометорфан.
• Повышает иммунитет — Мед повышает иммунитет. Исследования, проведенные в нескольких больницах Израиля, показали, что мед эффективен в снижении частоты острой фебрильной нейтропении (когда высокая температура снижает количество лейкоцитов) у 64% пациентов. Мед также снизил потребность в колониестимулирующем факторе (соединение, вырабатываемое клетками, выстилающими кровеносные сосуды, которые стимулируют костный мозг для производства большего количества лейкоцитов) у 60% пациентов с острой фебрильной нейтропенией; повышенное количество нейтрофилов (другой тип лейкоцитов), снижение тромбоцитопении (низкое количество тромбоцитов) и стабилизация уровня гемоглобина на уровне> 11 г / дл (немного ниже, но намного лучше, чем при полномасштабной анемии).
• 32% больных раком, участвовавших в вышеуказанном исследовании иммунитета, сообщили об улучшении качества жизни.
• Заживление ран — Было предложено несколько механизмов заживления ран, которые наблюдаются при местном применении сырого меда. Поскольку мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, двух сахаров, которые сильно притягивают воду, мед поглощает воду в ране, высушивая ее, что препятствует росту бактерий и грибков (эти микроорганизмы процветают во влажной среде).Во-вторых, сырой мед содержит фермент, называемый оксидазой глюкозы, который в сочетании с водой производит перекись водорода — мягкий антисептик. Предыдущие исследования показали, что мед манука снижает уровень pH на поверхности ран (так что микробы не могут выжить) и помогает предотвратить проникновение бактерий. Хотя весь мед действительно обладает антибактериальными свойствами, коммерческий мед обычно пастеризуется и обрабатывается, что снижает его полезные свойства. Мед манука особенный, потому что он производит другое вещество под названием метилглиоксаль, обладающее уникальной антибактериальной активностью.
• Антибактериальный — Одним из антиоксидантов, отсутствующих в пастеризованном меде, является пиноцембрин, который уникален для меда и в настоящее время изучается на предмет его антибактериальных свойств. Одно лабораторное исследование непастеризованных образцов меда показало, что большинство из них обладают антибактериальным действием против Staphylococcus aureus , распространенных бактерий, легко обнаруживаемых в окружающей среде и способных вызывать инфекции, особенно в открытых ранах. В других сообщениях указывается, что мед эффективен в подавлении Escherichia coli и Candida albicans .Более темные меды, особенно мед из цветков гречихи, шалфея и тупело, содержат больше антиоксидантов, чем другие виды меда, а сырой, необработанный мед содержит самые разнообразные полезные для здоровья вещества.
• Предотвращение свободных радикалов — Ежедневное потребление сырого меда повышает уровень защитных антиоксидантных соединений в крови у людей, согласно исследованию, представленному на 227-м заседании Американского химического общества в Анахайме, Калифорния, 28 марта 2004 г. Биохимик Хайдрун Гросс и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе давали 25 участникам исследования около четырех столовых ложек гречишного меда ежедневно в течение 29 дней в дополнение к их обычному рациону и брали образцы крови через определенные промежутки времени после употребления меда.Была обнаружена прямая связь между потреблением меда испытуемыми и уровнем полифенольных антиоксидантов в их крови.
• Помогает высокому холестерину — В серии экспериментов с участием здоровых людей и людей с высоким уровнем холестерина или диабетом 2 типа мед оказался самым полезным подсластителем. У здоровых субъектов, в то время как сахар и искусственный мед оказывали либо отрицательные, либо очень незначительные положительные эффекты, натуральный мед снижал общий холестерин на 7%, триглицериды на 2%, С-реактивный белок на 7%, гомоцистеин на 6% и сахар в крови на 6%, а также повышал уровень ЛПВП ( хорошо) холестерин 2%.(Подобно С-реактивному белку, гомоцистеин является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.) У пациентов с высоким уровнем холестерина искусственный мед повышает уровень холестерина ЛПНП (плохого), в то время как натуральный мед снижает общий холестерин на 8%, холестерин ЛПНП на 11% и C- реактивный белок 75%. А у пациентов с диабетом 2 типа натуральный мед вызывал значительно меньшее повышение уровня сахара в крови, чем декстроза или сахароза (рафинированный сахар). Итак, наслаждайтесь небольшим количеством меда в утреннем кофе, обеденном йогурте или послеобеденной чашке зеленого чая.Похоже, ежедневная ложка меда может снизить потребность в лекарствах.

Как отличить чистый мед от искусственного?

Растворы инвертированного сахара и сиропы глюкозы или кукурузы часто используются для изготовления поддельного меда, смешивания с ним или его полной замены.

Еще один способ фальсификации меда — кормление пчел сахарными продуктами.

«Невинный» метод фальсификации меда — добавление воды (мед, содержащий более 25% воды, считается фальсифицированным).

Во всем мире широко распространены подделки меда — как и оливкового масла первого холодного отжима.

Искусственный мед — это пища со многими недостатками, представляющая собой раствор инвертированного сахарного сиропа, полученного из рафинированного сахара, в который часто добавляются другие ингредиенты, обычно обозначаемые как: сироп глюкозы, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Такой синтетический препарат можно получить в домашних условиях, но нужно знать, что он вреден для здоровья. Искусственный мед содержит физическую смесь элементов, ориентированных на глюкозу и фруктозу, которые были отделены от предыдущей комбинации сахарозы (сахара).

Искусственный инвертированный сахар, также называемый искусственным медом, представляет собой растворимый в воде сироп со сладким вкусом, полученный в результате гидролиза сахарозы. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, что вызывает критику со стороны многих диетологов и врачей.

Четыре способа определения искусственного меда

1. Тест на большом пальце. Нанесите каплю меда на большой палец. Если он сразу разрастется или разольется, значит, он не чистый. Если он остается нетронутым, он чистый.
2. Тест на воду — Наполните стакан водой и добавьте в него одну столовую ложку «меда». Чистый мед будет комковаться и оседать на дне стакана. Фальсифицированный и искусственный мед начнут растворяться в воде.
3. Тест на срок хранения — чистый мед со временем кристаллизуется. Имитация меда останется похожей на сироп независимо от того, как долго она будет храниться.
4. Зажгите огонь — Окуните кончик спички в «мед», а затем ударьте ею, чтобы зажечь. Натуральный мед легко зажжет спичку, а пламя сожжет мед.Поддельный мед не загорится из-за содержащейся в нем влаги.

Источники:

~~~~~

Первоначально опубликовано на TruthTheory.com. Карен Фостер — целостный диетолог, заядлый блогер, воспитывает пятерых детей и ведет активный образ жизни, который помогает ей идти по самому здоровому пути к гармоничной жизни.

Почему мой мед кристаллизовался, а затем забродил?

Мед кристаллизуется, потому что это перенасыщенный раствор.Это просто означает, что в воде растворено больше сахара, чем она обычно может удерживать.

В меде содержится несколько видов сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также сахароза и мальтоза. Именно часть глюкозы вызывает образование кристаллов.

Некоторые виды меда содержат больше глюкозы, чем другие. Количество глюкозы зависит от цветов, из которых произведен нектар. Мед, состоящий в основном из глюкозы, легко кристаллизуется, в то время как мед, сделанный в основном из фруктозы, очень медленно кристаллизуется.

Кристаллы начинают формироваться вокруг частиц, называемых «зародышами», а затем продолжают размножаться, пока по всему контейнеру не образуется решетка. В банке с медом этих семян много. Это могут быть частицы пыли, пыльцы, воска, прополиса или даже пузырьки воздуха.

Несколько вещей могут вызвать внезапное образование кристаллов глюкозы, и для того, чтобы запустить процесс, не нужно много времени. Небольших изменений температуры или влажности — в присутствии семян — достаточно для начала.

Кристаллизованный мед не так хорошо хранит, как жидкий мед. Когда глюкоза переходит из жидкой формы в кристаллическую, она теряет часть своей влаги. Эта влага остается в емкости и вызывает увеличение общей влажности жидкой части меда.

Для длительного хранения мед должен содержать около 18,6% воды или меньше. Если жидкая часть меда содержит более 18,6% воды после того, как кристаллическая глюкоза покидает раствор, мед может ферментировать.

Брожение вызывают дрожжи. Но дрожжи не могут расти в среде консервированного меда с низким содержанием влаги. Сахар истощает воду из дрожжевых клеток, и они не могут выжить. Однако споры дрожжей остаются, и если содержание воды внезапно повышается, дрожжи могут снова расти.

Брожение можно предотвратить пастеризацией — процессом нагревания меда до 145 ° F в течение 30 минут (или 150 ° F в течение 15 минут) с последующим его быстрым охлаждением. Это убивает споры дрожжей, но также разрушает некоторые компоненты вкуса и аромата меда, что, как правило, не одобряется.Кроме того, нагретый мед часто кристаллизуется в течение нескольких недель и дает крупные грубые кристаллы, которые придают меду хрустящую, а не кремовую текстуру.

Одним из популярных решений этих проблем является процесс контролируемой кристаллизации Дайса, в результате которого получается продукт, известный как «сливочный» мед. Я опишу процесс в другом посте.

Расти

Обработка меда: внимательный взгляд

Автор: Боб Бинни

Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.

Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели. Это сделало мед в некоторых хит-листах продуктов питания, который описывается как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.

В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья. Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы.Это не «просто еще один сахар».

Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.

В этой статье мы рассмотрим химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.

Хорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло

В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки.Однако мы должны помнить, что тепло разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.

Ферменты

Ферменты важны, и все они зависят от температуры. Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и активность ферментов должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой.”

Давайте взглянем на три важных фермента в меде.

• Инвертаза превращает сахарозу из нектара в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
• Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
• Диастаза , как и все ферменты, разрушается при нагревании, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.

Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре.Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается. Он не возвращается при разрушении под действием тепла.

Два интересных момента: почти все ферменты, содержащиеся в меде, вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.

Вкус, аромат и цвет

Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества.Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.

Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты меда (и он потемнеет) будет утроиться с каждым увеличением на 10˚F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такая простая вещь, как продолжительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажет разрушительное воздействие на мед.

Вкус, аромат и цвет особенно страдают от меда, который нагревается, пока он содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое, что может выйти из экстрактора.

Некоторые заходят так далеко, что говорят, что мед, обработанный каким-либо нагревом, уже нельзя называть сырым. Однако мы могли бы быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в дебаты с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться.Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.

National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще съедобен, но я не уверен, что захочу съесть его. То, что оно не испортилось (не ферментировалось) и осталось съедобным, еще не значит, что это хорошая еда. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, в конечном итоге все портятся. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего свежие, а время вам не друг.

С другой стороны, в Интернете есть множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.

Мед реагирует с большинством металлов

Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, оцинкованным металлом, медью, оловом и другими веществами.Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, в ближайшее время не будем производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.

При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов.При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как пластик PETE, считается одним из лучших вариантов. ПЭТФ является прозрачным, и его можно идентифицировать по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется, и его можно обозначить цифрой два в треугольнике.

На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или всего, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда мы сидим бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его.Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем клиенту решать.

Слишком много влаги в меде снижает качество

Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток. Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.

Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Он также гидрофильный, что означает, что он будет выделять влагу при низкой влажности. Всегда есть точка, в которой уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и что мед перестанет набирать или терять воду. Например, по прошествии достаточного времени мед, который находится на воздухе с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%.Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества. При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка.Мед с высоким содержанием влаги, если он не пастеризован, создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того, и другого.

Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50 до 60%.

Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.

Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обращение с медом в условиях высокой влажности, безусловно, добавят влажности вашему меду.То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.

Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно знать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии. Если, например, вы использовали вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, высыхал бы только верхний слой, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.

Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда могут быть помещены в теплое помещение с низкой влажностью для сушки, что позволяет гораздо большей площади подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.

При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.

Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, удерживаемого воздухом, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%.При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.

В сушильной камере Blue Ridge Honey Co. мы используем два коммерческих осушителя, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона отжима. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%.Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и тем самым видим заметное снижение содержания влаги всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности. Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Дрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги

Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.

В некоторых пчелиных книгах сказано, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше.Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.

Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным. При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, в противном случае может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживать до 18%.

Я не могу сказать, сколько раз я удивлялся, когда в бочке меда, которую я считал безопасной, начинались признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью его портит.

Дрожжи подвержены влиянию температуры

Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.

Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи.Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100˚F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.

Будьте осторожны: если вы думаете, что умерщвление дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.

Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения. Как только контейнер снова откроется, если он станет слишком тонким, он окажется под угрозой. Опять же, дрожжи повсюду.

Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но она вернется, когда температура снова повысится.

Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен ферментации, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие. По мере того, как он кристаллизуется, он будет оставлять воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.

Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.

Бочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.

Кристаллизация будет происходить в меде с содержанием декстрозы от умеренного до высокого

20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким. Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% или более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.

Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.

Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.

Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, который, кажется, отделяет жидкость от твердого вещества с твердым веществом на дне. По прошествии некоторого времени немного кристаллизованного меда может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.

Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, из-за чего он иногда считается сортом для пекарей или промышленным сортом.

Кристаллизация зависит от температуры

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F. Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура поднимается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации.Мед не кристаллизуется при температуре 32 atF или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.

Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации. Отправной точкой может служить даже частица пыли. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.

Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.

Фильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.

Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой

Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должен иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должен содержать частиц, влияющих на прозрачность.«Хотя этот стандарт на мед не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы в своем меде. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.

Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда.Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.

Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой. Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц.Хотя некоторые утверждают, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — осколок или каркасный гвоздь.

Тот факт, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение. Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.

Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, будут опускаться на дно.

Чтобы представить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100. Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или 0,000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а человеческий волос — около 75.

Наконец, в личку

Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов. Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, но чтобы ее потерять, нужно всего несколько секунд.

Боб Бинни — коммерческий производитель меда, упаковщик меда, владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co.в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.

Как долго мед должен стоять перед розливом в бутылки? Нужно ли рассчитываться? — Факты о пчеловодах — Пчеловодство для начинающих и любителей

Процесс розлива меда в бутылки часто обсуждается среди новичков и опытных пчеловодов. Но большинство пчеловодов согласны с тем, что меду следует дать время осесть после процесса экстракции. Итак, как долго мед должен стоять, прежде чем разливать его в бутылки?

Экстрагированный мед необходимо оставить на от 24 до 48 часов, прежде чем начинать процесс розлива.Это позволяет пузырькам воздуха и остаткам воска всплывать наверх и удаляться путем снятия снятия или пищевой пленки. Оставляя для употребления только самый привлекательный и чистый мед.

Прежде чем вы начнете разливать мед в бутылки, вам следует учесть несколько важных факторов. Собираетесь ли вы использовать пластиковые или стеклянные бутылки, как вы собираетесь снимать и фильтровать мед, и как быстро мед кристаллизуется? Давайте изучим эти и другие факторы, чтобы помочь вам в розливе меда в бутылки.

Экстрагированный мед образует маленькие пузырьки воздуха в процессе экстракции. По мере того, как пузырьки воздуха поднимаются вверх, иногда вместе с пузырьками поднимаются маленькие частицы воска. Эти пузырьки образуют слой белой пены поверх меда.

Время, необходимое вашему меду для осаждения, также зависит от температуры, процесса экстракции, типа используемых фильтров и того, как быстро ваш мед может кристаллизоваться.Некоторые меды кристаллизуются очень быстро, в то время как другие почти никогда не кристаллизуются.

Скорость кристаллизации меда зависит от местного нектара и соотношения глюкозы и фруктозы. Лучше всего проконсультироваться с местными пчеловодами относительно местных нектаров и сроков кристаллизации.

Хорошо профильтрованный мед образует пену только сверху, и его можно легко снять или удалить с помощью пищевой пленки. Просто плотно оберните пищевую пленку поверх меда и снимите ее, и вместе с ней выйдет пена.Это распространенный метод, используемый многими пчеловодами, и он намного проще и быстрее, чем обезжиривание.

Прежде чем начинать разливать мед в бутылки, рекомендуется подождать не менее 24–48 часов после экстракции. Если мед хранится в более холодной среде, может потребоваться на несколько дней больше, чтобы пузырьки воздуха и мусор поднялись наверх.

Если ваш мед разлит по бутылкам с этой белой пеной или пузырьками воздуха, называемыми глазурью в меде, он появится в верхней части меда в банке. Но тогда белая глазурь растечется по внутренней стороне банки, и ваш мед станет белым.Глазурь в меде не меняет вкуса вашего меда, и его можно есть, но он не очень привлекателен для потребителей.

Некоторые производители меда извлекают один день и разливают в бутылки на следующий день, в то время как другие позволяют своему меду отстояться в течение недели в больших отстойниках для меда перед розливом в бутылки. Это действительно зависит от ваших местных климатических условий, типа добываемого меда, оборудования, которое вы используете, и, конечно же, личных предпочтений.

Даже после снятия сливок и использования пищевой пленки на поверхности меда, скорее всего, останется небольшое количество пузырьков воздуха и пены.Если вы используете ведра объемом 5 галлонов, лучше слегка наклонить ведро к себе, когда сливаете мед в банки.

Это помогает удерживать пузырьки наверху, а медленное наполнение банок предотвратит попадание пузырьков в мед.

Используя этот метод, ваш мед будет защищен от пузырьков, за исключением последних 1 или 2 банок меда. Я рекомендую оставить все оставшиеся банки, в которых могут быть пузырьки пены, для личного потребления, а не для потребителей.

Также часто при извлечении меда используют несколько фильтров, и большинство комплектов фильтров для меда включают фильтры разного размера, которые помещаются в ведро объемом 5 галлонов.Я бы рекомендовал использовать фильтр от 400 до 600 микрон.

Это обеспечит быстрое прохождение меда через фильтры, при этом из меда будут удалены кусочки воска, части пчел и мусор. Эти фильтры очень недорогие, стоят около 10 долларов и многоразовые.

Это обеспечит очень чистый и привлекательный мед, который будет хорошо смотреться в стеклянных банках. Также убедитесь, что используете только пищевые пластиковые ведра и всегда закрывайте бутылки крышкой. Поскольку мед гигроскопичен, вы не должны допускать попадания влаги в бутылки с медом.

Поскольку мед является противомикробным продуктом, он не требует стерилизации бутылочек, как другие консервы или джемы. По этой причине мед не портится, и его намного легче разливать в бутылки по сравнению с другими продуктами питания. Бутылки, пластиковые или стеклянные, просто необходимо очистить, прежде чем заливать в них мед.

Между новичками и опытными пчеловодами распространено заблуждение, что банки с медом необходимо стерилизовать.Большинство людей путают дезинфекцию и стерилизацию. Ваши бутылки или банки, используемые для меда, должны быть гигиеничными и чистыми, но не требовать стерилизации.

Фактически, если вы покупаете бутылки или банки, специально предназначенные для розлива меда, их не нужно мыть перед использованием. Банки для меда разработаны и изготовлены специально для упаковки меда. Просто убедитесь, что вы правильно храните бутылки, чтобы они оставались чистыми и готовы к розливу.

Некоторые производители меда по-прежнему ополаскивают эти бутылки горячей водой и дают высохнуть перед розливом в бутылки, но в этом нет необходимости.

Если вы используете банки, которые не были специально изготовлены для упаковки меда, рекомендуется их вымыть перед использованием. При фасовке меда необходимо обеспечить санитарные условия.

Банки обычно помещают в посудомоечную машину, чтобы вымыть и поставить сушиться. Это немного быстрее, чем мыть банки вручную.

Не кладите пластиковые бутылки в посудомоечную машину, так как они могут расплавиться. Если вы используете пластиковые бутылки, рекомендуется использовать только бутылки, изготовленные специально для розлива меда.

Имейте в виду, что вам необходимо проверить местные правила и законы в отношении пищевых продуктов, если вы продаете мед потребителям. В ваших местных законах есть особые требования в отношении упаковки, маркировки и продажи меда.

Кроме того, если вы продаете мед населению, рекомендуется иметь страховку от ответственности за питание. Это может даже быть требованием в ваших местных правилах питания.

Подобно стерилизации, распространенное заблуждение состоит в том, что банки с медом требуют вакуумной герметизации, как некоторые джемы и консервы.Банки или бутылки с медом не требуют специальной герметизации при розливе в бутылки. Это опять же из-за того, что мед обладает противомикробными свойствами и высокой кислотностью.

Просто наполните банки медом и закрутите крышки, вот и все. Я рекомендую использовать хорошие бутылки, которые специально изготовлены для розлива меда в бутылки. Это обеспечит правильную посадку крышек и предотвратит протекание любого типа.

Проблемы, с которыми сталкивается большинство людей, обычно связаны с утечкой из-за того, что они используют емкости, не предназначенные для меда, или с плохими крышками.

Большинство крупных производителей меда всегда используют стандартные стеклянные и пластиковые банки для меда с пластиковыми крышками. Некоторые также будут использовать термоусадочные кольца с защитой от несанкционированного доступа, но это не так распространено, в основном из-за высокой стоимости.

Некоторые крупные производители меда подогревают мед во время процесса экстракции, фильтрации и хранения. Обычно это делается, чтобы упростить фильтрацию меда и гарантировать отсутствие кристаллизации во время процесса экстракции.В зависимости от источника нектара некоторые меды кристаллизуются намного быстрее, чем другие.

Скорость кристаллизации зависит от того, насколько теплый мед сохраняется во время экстракции и фильтрации, и, конечно же, от температуры вашего хранения. Хранение меда при температуре от 32 до 38 градусов по Цельсию обычно не дает ему кристаллизоваться, пока вы не сможете его разлить в бутылки.

Крупные коммерческие производители меда будут пастеризовать свой мед при температуре 65 градусов Цельсия, чтобы продлить срок хранения и предотвратить его кристаллизацию на более длительный срок.Но это больше не считается сырым медом, и как только вы нагреете мед выше 40 градусов по Цельсию, естественные ферменты разрушатся. Нагревание также влияет на цвет, вкус и аромат меда.

Большинство мелких пчеловодов просто кладут свежий мед прямо из сот в банки, прежде чем он успеет кристаллизоваться. Тем более, что большинство их потребителей предпочитают натуральный сырой мед.

Как часто пчеловоды собирают мед? Большинство пчеловодов собирают мед 2-3 раза в год / сезон.Мед обычно собирают с июня по сентябрь. Частота сбора урожая зависит от местного климата и растений. Плохие погодные условия, болезни и вредители, проникающие в ваши ульи, также повлияют на график сбора урожая.

Как долго вы можете хранить медовые рамки до извлечения? Вы можете хранить медовые рамки с крышками не более 2–3 дней. Но вы должны убедиться, что они действительно хорошо упакованы, чтобы не допустить насекомых и вредителей, и надежно хранить, чтобы не подпускать к себе голодных животных.Если дольше, чем на пару дней, лучше всего заморозить медовые рамки.

Сколько времени нужно улью для производства меда? Новому улью потребуется минимум 4 месяца, чтобы произвести мед. Новая колония может производить избыток меда в течение 4 месяцев, но этого не всегда достаточно для сбора урожая. Фактически, вы вряд ли соберете мед из новой колонии до ее второго сезона.

Сколько времени нужно пчелам, чтобы сделать соты? Медоносным пчелам может потребоваться от 7 дней до 2 месяцев, чтобы сделать свои соты.Это зависит от того, новая или основанная колония, погодных условий и потока нектара. Сильная колония может построить 10 рамок за 3 дня во время сильного течения нектара.

Мед: фальсификация и примеси | Пунам Гупта | Plantmade

Это растительных сахаров C4 , тогда как мед в основном состоит из растительных сахаров C3 .