Как заменить сахар медом: кофе с медом, чай, выпечка

Мед вместо сахара — как заменить вредные продукты полезной альтернативой

Вы наверняка думаете о том, что большая порция мороженого или сочный гамбургер — это удар по вашему здоровью и фигуре. Но на самом деле, говорят диетологи, вы всегда можете заменить самые вредные ингредиенты невероятно полезными.

Добавьте куркуму в соусы

Куркума может стать вашим новым лучшим другом. Почему? Потому что ярко-желтый цвет этой специи способен превратить любой естественно белый соус в сырный — только с помощью оттенка. К тому же куркума содержит ингредиент, куркумин, который обладает невероятными противовоспалительными свойствами. Это приводит к тому, что всех виды заболеваний уменьшаются — это и сердечно-сосудистые заболевания, артрит и депрессия.

Замените сахар медом

Эта альтернатива не будет экономить калории, но она предложит отличный вкус с гораздо большим количеством полезных свойств. Попробуйте использовать мед вместо сахара и искусственного кленового сиропа с блинами, вафлями и другими десертами. Мед лучше сахара по нескольким причинам: он проходит меньшую обработку, содержит микроэлементы, витамины, минералы и антиоксиданты, которые могут противодействовать воспалению в организме. Мед диких цветов также является антибактериальным и противогрибковым, что может помочь естественным образом успокоить болезни и пищеварительные проблемы.

Гуакамоле — отличная добавка

Хотя все знают, что гуакамоле является калорийным продуктом, он стоит того, когда речь заходит о добавлении сливочного слоя к гамбургерам и бутербродам. Откажитесь от сыра, замените его гуакамоле, которые содержит клетчатку, витамины и минералы!

Добавьте немного корицы в ваши подслащенные кофейные напитки

Вы, вероятно, уже знаете, что корица — это отличный бескалорийный наполнитель для кофе. Но вы можете не знать, что это отличное здоровое дополнение к подслащенным напиткам. Считается, что корица нормализует уровень глюкозы в крови, уменьшая инсулинорезистентность. Эта специя, по мнению некоторых ученых, отличный помощник в потере веса.

Откажитесь от половины жира

Жареные бутерброды с сыром — устоять просто невозможно. Но что на этот счет говорят диетологи? Сыр и хлеб — это сочетание, которое буквально вызывает привыкание. Отчасти это происходит из-за повышенного содержания жира. Эксперты предлагают более полезный вариант — попробуйте обжаривать бутерброды не на масле, а на сухой сковороде, добавьте здоровые начинки — томаты, сладкий или острый перец. Вы сэкономите 100-200 калорий, связанных с маслом!

Замените консервированный тунец на вариант с более низким содержанием ртути

Хотя идея полакомиться консервированным тунцом выглядит весьма заманчиво, важно всегда обращать внимание на то, где была поймана рыба. Диетологи говорят — тунец тунцу рознь! Ртуть, которая может содержаться в этой рыбе может привести к неврологическим, зрительным и слуховым проблемам. Особенно опасно употреблять такие консервы беременным женщинам и маленьким детям. Есть более здоровые варианты тунца — например, дикий тунец, который может похвастаться самыми низкими уровнями ртути.

Ешьте мороженое с клетчаткой

Употребление в пищу целого ведерка мороженого обычно означает поглощение дневной порции калорий и жиров за один сеанс просмотра телевизора, но некоторые бренды с недавних пор добавляют клетчатку и белок, чтобы снизить количество калорий, жира и холестерина, все еще чувствуя вкус настоящего мороженого. Полноценная еда или закуски с высоким содержанием клетчатки помогут вам чувствовать себя сытым на более длительный период. Поскольку большая часть клетчатки, которую вы едите, не переваривается до тех пор, пока она не достигнет толстого кишечника, она также служит пищей для ваших кишечных бактерий.

Ешьте меньше, добавляя острый соус

Одно исследование показало, что добавление жгучего красного перца к еде может обуздать аппетит. Именно поэтому диетологи рекомендуют тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса, добавлять соус чили к калорийным закускам — гамбургерам, картофелю фри и другим. Вы можете добавить немного перца к орехам, чтобы сделать сытную и пикантную белковую закуску. Острый соус также является отличным сопровождением к жареным яйцам, картофельному пюре и любым мясным блюдам!

К тому же острый соус содержит меньше сахара, чем обычный кетчуп. Люди могут даже не догадываться о том, какое количества сахара, соли и консервантов в них содержится.

Поменяйте пшеничную муку на другую

Обычная белая мука может быть очень вкусной, но она предлагает мало питательных веществ, клетчатки и белка, а также может вызвать серьезные проблемы у людей с чувствительностью к глютену. Используйте ореховую муку, такую как миндаль, пекан или кокосовый орех вместо обычной пшеничной муки.

Добавьте к макаронам с сыром сладкий картофель

Это может показаться странным, но диетологи обещают: добавив в блюда из макарон и сыра запеченный сладкий картофель вместе невероятно хороши! Тонкий намек на сладость будет хорошо работать на фоне соленого жирного сыра, а глубокий оранжевый цвет будет хорошо сочетаться с желтыми и белыми тонами вашего самого сырного макаронного блюда. Сладкий картофель очень полезен благодаря высокому содержанию клетчатки, витамина А и других витаминов и минералов. И дети даже не заметят овощи в этом блюде!

Добавьте больше белка

Добавление белка к вашим любимым продуктам — отличный способ почувствовать себя более сытым, говорят диетологи. Семена, орехи и бобы в ваших любимых блюдах — это отличный способ насытиться и получить пользу для здоровья. Да, вам не всегда нужно есть мясо, чтобы получить свою ежедневную порцию белка.

Добавьте травы во все блюда, в какие сможете

Травы насыщают нас множеством ценных питательных веществ, именно поэтому диетологи хотят, чтобы мы использовали их чаще. Травы помогают нам справиться с диабетом, улучшить здоровье мозга, а также сократить потребность в добавленных подсластителях и соли в готовых блюдах. Попробуйте обойтись без дополнительной соли и вместо этого добавить веточки свежей мяты к десертам и салатам, домашний базилик к вашим пастам и пиццам (да, это действительно имеет значение!), розмарин к мясу и картофельным блюдам, тимьян к вашему классическому салату из тунца.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Чем можно заменить сахар медом при сахарном диабете

Мед при сахарном диабете: узнайте все, что нужно. Разберитесь, можно есть мед при диабете или нет, как заменить им столовый сахар. Прочитайте на этой странице, как употреблять смесь меда, чеснока и лимона. Также сравнивается между собой мед гречишный и белой акации. Рассказано об эффективных методах лечения диабета, позволяющих держать сахар в крови 3,9-5,5 ммоль/л стабильно 24 часа в сутки, как у здоровых людей. Система доктора Бернстайна, живущего с нарушенным обменом глюкозы уже более 70 лет, позволяет диабетикам защититься от грозных осложнений.

Практически любой врач вам скажет, что больным диабетом 2 и 1 типа можно употреблять продукты пчеловодства понемногу, как и любую другую пищу, которая им нравятся. Считается, что мед полезен благодаря витаминам, которые в нем содержатся. Диетологи уверяют, что он почти не вредит при диабете 2 типа, а детям даже настоятельно рекомендуется для нормального роста и развития.

Вы на этом сайте в первый раз? Не получается хорошо контролировать диабет? Беспокоит высокий сахар в крови? Если да, то узнайте здесь бесплатно, как решить проблему.

На самом деле, мед при нарушенном обмене глюкозы — это чистый яд, вне зависимости от того, какой у вас тип диабета. Не верьте врачам и телеведущим, которые утверждают обратное. Вам, а не им придется страдать от осложнений диабета, вызванных употреблением запрещенных продуктов. Доктора заинтересованы в том, чтобы больные диабетом были их «постоянными клиентами». Поэтому они поощряют диабетиков кушать мед и другие вредные продукты.

Мед при сахарном диабете: подробная статья

Даже ничтожное количество съеденного меда сильно и надолго повышает уровень глюкозы в крови. Вы легко можете убедиться в этом, если купите себе точный глюкометр и будете регулярно пользоваться им.

Уколы инсулина не могут компенсировать негативное влияние концентрированных пищевых углеводов, вне зависимости от того, используете вы обычные шприцы или дорогую инсулиновую помпу. Причины этого читайте ниже. Таким образом, совместимость меда и сахарного диабета — нулевая. Держитесь подальше от продуктов, которые входят в список запрещенных для низко-углеводной диеты.

Посмотрите видео об употреблении фруктозы при диабете. В нем обсуждаются фрукты, пчелиный мед, а также специальные диабетические продукты. Много полезной информации для больных диабетом, гипертонией, жировым гепатозом (ожирением печени) и подагрой.

Понравилось видео?
Еще больше интересного вы можете найти на нашем канале Youtube. Полезно также подписаться на новости Вконтакте и Facebook.

Будет ли развиваться диабет, если употреблять мед вместо сахара?

Да, будет. Мед почти так же вреден, как столовый сахар. Многие диабетики интересуются, есть ли сахар в меде? Да, пчелиный мед — это практически чистый сахар. Хотя пчелы постарались и добавили в него немного вкусовых примесей.

Питательная ценность на 100 г	Мед	Сахар-песок
Углеводы	Глюкоза 50% и фруктоза 50%	Глюкоза 50% и фруктоза 50%
Гликемический индекс	58	60
Калорий	300	387
Сахар, %	82	99,91
Жир	нет	нет
Белок, г	0,3	0
Кальций, мг	6	1
Железо, мг	0,42	0,01
Витамин С, мг	0,5	нет
Витамин В2 (рибофлавин), мг	0,038	0,019
Витамин В3 (ниацин), мг	0,121	нет
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	0,068	нет
Витамин В6 (пиридоксин), мг	0,024	нет
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	2	нет
Магний, мг	2	нет
Фосфор, мг	2	нет
Цинк, мг	0,22	нет
Калий, мг	52	2
Вода, %	17,1	0,03

Для православных христиан-диабетиков: как соблюдать низкоуглеводную диету во время поста, читайте здесь.

С помощью таблицы, приведенной выше, вы можете проанализировать пользу и вред меда в сравнении со столовым сахаром. Продукты пчеловодства содержат немного витаминов и минералов. Но вред, который приносят вашему организму глюкоза и фруктоза, во много раз перевешивает пользу от этих витаминов. Поэтому, если у вас избыточный вес и/или повышенный риск диабета, то держитесь подальше от продуктов, которые здесь указаны как запрещенные.

Повышает ли мед уровень сахара в крови?

Да, мед повышает сахар в крови быстро, сильно и на длительное время. Вы легко можете убедиться в этом с помощью домашнего глюкометра, измерив сахар у диабетика до и после употребления продукта труда пчел.

После того, как больной диабетом поел мед или другие концентрированные углеводы, невозможно быстро сбить повышенный сахар с помощью укола инсулина. Потому что съеденная глюкоза и фруктоза мгновенно вызывают скачок сахара. Даже самый быстрый ультракороткий инсулин не успевает «развернуться» в крови, чтобы компенсировать действие продуктов, который доктор Бернстайн относит к запрещенным.

Если диабетик попробует увеличить дозу инсулина, то у него повысится риск низкого сахара в крови (гипогликемии). Это острое осложнение неправильной инсулинотерапии, которое может вызвать опасные последствия — от легкого ухудшения самочувствия до обморока и летального исхода. Посмотрите видео доктора Бернстайна, чтобы разобраться, как держать свой сахар стабильно нормальным. Узнайте, как сбалансировать питание и дозировки инсулина.

Никакой инсулин не может компенсировать скачки сахара в крови, которые у больных диабетом вызывают концентрированные углеводы. Поэтому просто не ешьте запрещенные продукты. Строго соблюдайте низко-углеводную диету.

Глаза (ретинопатия)

Почки (нефропатия)

Диабетическая стопа

Боли: ноги, суставы, голова

Можно ли есть мед при диабете 2 типа? Если да, то в каком количестве?

Если результаты лечения диабета вас не интересуют, инвалидность и ранняя смерть не пугают, то можете есть все, что хотите. В том числе мед, а также кулинарные изделия на его основе, в неограниченных количествах.

Диабетики, которые хотят избежать осложнений, строго соблюдают низко-углеводную диету, а также выполняют другие рекомендации, изложенные на этом сайте. Многим больным диабетом 2 типа удается держать свой сахар в норме (не выше 5,5 ммоль/л) с помощью диеты, препаратов метформина (Сиофор, Глюкофаж), а также занятий физкультурой. Если указанных мер недостаточно, то не поленитесь добавить к таблеткам еще и уколы инсулина в небольших дозах.

Вне зависимости от того, колете вы инсулин или нет, мед является запрещенным продуктом. Лучше не употреблять его ни грамма.

Диабет 2 типа

Диабет 1 типа

Диетический стол №9

Меню на неделю: образец

А если больной диабетом хочет заменять медом столовый сахар?

Мед стимулирует развитие осложнений диабета почти так же сильно, как и столовый сахар. Нельзя есть ни то, ни другое. И еще много других продуктов относятся к запрещенным. Зато мясо, рыбу, птицу и яйца можно спокойно употреблять, не боясь повышенного холестерина. Низко-углеводная диета не только полезная для здоровья, но и вкусная, даже роскошная, хоть и не дешевая. Вы будете питаться по-королевски.

Больным сахарным диабетом, которые непереносимо тоскуют из-за отсутствия сладостей в их рационе, рекомендуется принимать пищевую добавку пиколинат хрома. Это средство через несколько недель приема избавляет от безумной тяги к сладкому. Подробнее читайте статью “Витамины при диабете”

Какой мед лучше для диабетиков? Гречишный? Белой акации?

Любые виды меда, в т. ч. из акации, а также гречишный — вредны. Избегайте их употребления. Попробуйте добавлять в чай и кофе стевию и другие заменители сахара. Хотя больным диабетом 2 типа лучше бы обходиться вообще без них, потому что они мешают похудеть.

Уровень
сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Даже алкоголь, если пить его разумно, принесет вам меньше вреда, чем мед и сахар. Для диабетиков подходят спиртные напитки, не содержащие сахара, сиропа и других углеводов. Это сухое красное вино, а также крепкие 40-градусные напитки. Если вы не страдаете алкоголизмом, панкреатитом и нет проблем с печенью, то допускается умеренно пить спиртное. Это менее вредно, чем употреблять сладости и мучное. Подробнее читайте статью «Алкоголь при диабете».

Я прочитала, что от диабета помогает смесь — мед, чеснок и лимон. Правда ли это?

Это полная ерунда, как и любые другие народные рецепты от повышенного сахара в крови. Они сводят в могилу необразованных и доверчивых диабетиков. Прием смеси, в состав которой входит мед и лимон, быстро и сильно повышает сахар  в крови.

Если вы не ленитесь измерять свой сахар с помощью глюкометра, то быстро убедитесь, что от народных рецептов нет никакого толку. Из продуктов, которые перечислил автор вопроса, подходящим для больных диабетом является только чеснок.

В списке продуктов, разрешенных к употреблению при сахарном диабете, нередко появляются спорные наименования. Например, мед. Ведь, несмотря на содержание глюкозы и фруктозы, употребление этой натуральной сладости не приводит к резкому подъему сахара в крови. А некоторые специалисты даже утверждают, что мед может выступать в роли своеобразного регулятора уровня сахара. Но можно ли есть мед при диабете 1 и 2 типа?

Полезные свойства

Мед может выступать заменителем сахара при сахарном диабете. Он состоит из фруктозы и глюкозы, которые способны усваиваться организмом без участия инсулина. В его состав входят витамины (В3, В6, В9, С, РР) и минералы (калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор, железо, хром, кобальт, хлор, фтор и медь).

Регулярное употребление меда:

• стимулирует клеточный рост,
• нормализует обменные процессы,
• улучает работоспособность сердечно-сосудистой и нервной систем, ЖКТ, почек и печени,
• омолаживает кожу,
• укрепляет иммунитет,
• очищает от шлаков,
• мобилизует антиоксидантные свойства организма.

Вреден ли мед при диабете

Положительные свойства меда для диабетиков сходят на нет, если принять во внимание ее высокие гликемические и инсулиновые показатели. Поэтому эндокринологи до сих пор не могут определиться, стоит ли больным сахарным диабетом есть мед или лучше от этого воздержаться. Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте выясним, что такое гликемический и инсулиновый индекс и в чем их различие.

Гликемический индекс (ГИ) – скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема определенного продукта. Скачок сахара в крови приводит к выбросу инсулина – гормона, отвечающего за энергетический запас и предотвращающего использование накопленных жиров. Скорость роста глюкозы в крови зависит от вида углеводов в потребляемой пище. Например, гречка и мед содержат равное количество углеводов. Однако гречневая каша усваивается медленно и постепенно, а вот мед приводит к быстрому повышению уровня глюкозы и относится к категории быстроусвояемых углеводов. Его гликемический индекс колеблется, в зависимости от сорта, в промежутке от 30 до 80 единиц.

Мед безвреден при сахарном диабете, в том случае если вы потребляете его в умеренных количествах.

Инсулиновый индекс (ИИ) показывает количество выработки инсулина поджелудочной железой после употребления пищи. После еды происходит всплеск выработки гормона, причем на каждый продукт инсулиновая реакция разная. Гликемический и инсулиновый показатели могут отличаться. Инсулиновый индекс меда довольно высок и равен 85 единицам.

Мед – чистый углевод, в составе которого 2 вида сахара:

• фруктоза (более 50 %),
• глюкоза (около 45 %).

Повышенное содержание фруктозы приводит к ожирению, что крайне нежелательно при сахарном диабете. А глюкоза в меде нередко является следствием подкормки пчел. Поэтому вместо пользы мед может привести к повышению глюкозы в крови и навредить и без того ослабленному здоровью.

Больные сахарным диабетом 2 типа должны соблюдать низкокалорийную диету, в то время как пищевая ценность меда равняется 328 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление этого продукта может стать причиной метаболических нарушений, привести к постепенной потере памяти, нарушить работу почек, печени, сердца и прочих органов, которые и без того испытывают большую нагрузку при диабете.

Разрешенные сорта

Не менее важно правильно выбрать сорт. Ведь все они различаются по количественному содержанию глюкозы и фруктозы. Рекомендуем больным сахарным диабетом присмотреться к следующим сортам меда.

• Акациевый мед состоит на 41 % из фруктозы и на 36 % – из глюкозы. Богат хромом. Обладает удивительным ароматом и долгое время не густеет.
• Каштановый мед отличается характерным запахом и вкусом. Долго не кристаллизуется. Благотворно влияет на нервную систему и восстанавливает иммунитет.
• Гречишный мед горьковат на вкус, со сладковатым ароматом гречихи. Положительно влияет на кровеносную систему и нормализует сон. Рекомендован для употребления при сахарном диабете 1 и 2 типа.
• Липовый мед приятного золотистого цвета с легкой горчинкой во вкусе. Поможет справиться с простудными заболеваниями. Но подходит далеко не всем из-за содержания в нем тростникового сахара.

Правила употребления

При инсулинозависимом диабете 1 типа мед в разумных количествах не только не навредит, но и принесет пользу организму. Всего 1 ст. л. сладости в день поможет нормализовать кровяное давление и уровень гликогемоглобина.

При диабете 2 типа рекомендуется употреблять не более 2 ч. л. меда в день. Эту порцию лучше разбить на несколько приемов. Например, 0,5 ч. л. утром за завтраком, 1 ч. л. в обед и 0,5 ч. л. на ужин.

Можно принимать мед в чистом виде, добавлять его в воду или чай, смешивать с фруктами, намазывать на хлебцы. При этом следует придерживаться некоторых правил.

• Не нагревайте продукт выше +60 °С. Это лишит его полезных свойств.
• Если есть возможность, приобретайте мед в сотах. В этом случае можно не переживать за скачок сахара в крови. Воск, содержащийся в сотах, свяжет часть углеводов и не позволит им быстро усвоиться.
• При возникновении аллергических реакций или ухудшении самочувствия откажитесь от приема меда и обратитесь к лечащему врачу.
• Не принимайте более 4 ст. л. продукта в день.

Как выбирать мед

При сахарном диабете важно отдавать предпочтение натуральному зрелому меду и остерегаться фальсифицированного, смешанного с сахарным сиропом, свекловичной или крахмальной патокой, сахарином, мелом, мукой и прочими добавками.  Можно проверить мед на сахар несколькими способами.

• Главные признаки меда с сахарными добавками – подозрительно белый цвет, вкус, напоминающий сладкую воду, отсутствие терпкости и слабый запах. Чтобы окончательно убедиться в своих подозрениях, добавьте продукт в горячее молоко. Если оно свернется, то перед вами подделка с добавлением жженого сахара.
• Другой способ выявить суррогат – растворить 1 ч. л. меда в 1 ст. некрепкого чая. Если дно чашки покроется осадком, качество продукта оставляет желать лучшего.
• Поможет отличить натуральный мед от фальсифицированного хлебный мякиш. Погрузите его в емкость со сладостью и оставьте на некоторое время. Если после извлечения хлеб размягчился, то приобретенный продукт – подделка. Если мякиш затвердеет, то мед натуральный.
• Избавиться от сомнений по поводу качества сладости поможет хорошо впитывающая влагу бумага. Выложите на нее немного меда. Разбавленный продукт оставит после себя влажные следы, просочится насквозь или размажется по листу. Это связано с высоким содержанием в нем сахарного сиропа или воды.

Главные признаки меда с сахарными добавками – подозрительно белый цвет, вкус, напоминающий сладкую воду, отсутствие терпкости и слабый запах.

Если придерживаться перечисленных правил и не злоупотреблять медом, то его можно употреблять при сахарном диабете 1 и 2 типа. Однако прежде чем вводить янтарную сладость в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом и принять во внимание индивидуальные особенности и реакции организма на продукт.

Видео по теме

Источник

Можно ли заменить сахар медом при диабете 2 типа

Мед при сахарном диабете: узнайте все, что нужно. Разберитесь, можно есть мед при диабете или нет, как заменить им столовый сахар. Прочитайте на этой странице, как употреблять смесь меда, чеснока и лимона. Также сравнивается между собой мед гречишный и белой акации. Рассказано об эффективных методах лечения диабета, позволяющих держать сахар в крови 3,9-5,5 ммоль/л стабильно 24 часа в сутки, как у здоровых людей. Система доктора Бернстайна, живущего с нарушенным обменом глюкозы уже более 70 лет, позволяет диабетикам защититься от грозных осложнений.

Практически любой врач вам скажет, что больным диабетом 2 и 1 типа можно употреблять продукты пчеловодства понемногу, как и любую другую пищу, которая им нравятся. Считается, что мед полезен благодаря витаминам, которые в нем содержатся. Диетологи уверяют, что он почти не вредит при диабете 2 типа, а детям даже настоятельно рекомендуется для нормального роста и развития.

На самом деле, мед при нарушенном обмене глюкозы — это чистый яд, вне зависимости от того, какой у вас тип диабета. Не верьте врачам и телеведущим, которые утверждают обратное. Вам, а не им придется страдать от осложнений диабета, вызванных употреблением запрещенных продуктов. Доктора заинтересованы в том, чтобы больные диабетом были их «постоянными клиентами». Поэтому они поощряют диабетиков кушать мед и другие вредные продукты.

Мед при сахарном диабете: подробная статья

Даже ничтожное количество съеденного меда сильно и надолго повышает уровень глюкозы в крови. Вы легко можете убедиться в этом, если купите себе точный глюкометр и будете регулярно пользоваться им.

Уколы инсулина не могут компенсировать негативное влияние концентрированных пищевых углеводов, вне зависимости от того, используете вы обычные шприцы или дорогую инсулиновую помпу. Причины этого читайте ниже. Таким образом, совместимость меда и сахарного диабета — нулевая. Держитесь подальше от продуктов, которые входят в список запрещенных для низко-углеводной диеты.

Посмотрите видео об употреблении фруктозы при диабете. В нем обсуждаются фрукты, пчелиный мед, а также специальные диабетические продукты. Много полезной информации для больных диабетом, гипертонией, жировым гепатозом (ожирением печени) и подагрой.

Понравилось видео?
Еще больше интересного вы можете найти на нашем канале Youtube. Полезно также подписаться на новости Вконтакте и Facebook.

Будет ли развиваться диабет, если употреблять мед вместо сахара?

Да, будет. Мед почти так же вреден, как столовый сахар. Многие диабетики интересуются, есть ли сахар в меде? Да, пчелиный мед — это практически чистый сахар. Хотя пчелы постарались и добавили в него немного вкусовых примесей.

Питательная ценность на 100 г	Мед	Сахар-песок
Углеводы	Глюкоза 50% и фруктоза 50%	Глюкоза 50% и фруктоза 50%
Гликемический индекс	58	60
Калорий	300	387
Сахар, %	82	99,91
Жир	нет	нет
Белок, г	0,3	0
Кальций, мг	6	1
Железо, мг	0,42	0,01
Витамин С, мг	0,5	нет
Витамин В2 (рибофлавин), мг	0,038	0,019
Витамин В3 (ниацин), мг	0,121	нет
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	0,068	нет
Витамин В6 (пиридоксин), мг	0,024	нет
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	2	нет
Магний, мг	2	нет
Фосфор, мг	2	нет
Цинк, мг	0,22	нет
Калий, мг	52	2
Вода, %	17,1	0,03

Для православных христиан-диабетиков: как соблюдать низкоуглеводную диету во время поста, читайте здесь.

С помощью таблицы, приведенной выше, вы можете проанализировать пользу и вред меда в сравнении со столовым сахаром. Продукты пчеловодства содержат немного витаминов и минералов. Но вред, который приносят вашему организму глюкоза и фруктоза, во много раз перевешивает пользу от этих витаминов. Поэтому, если у вас избыточный вес и/или повышенный риск диабета, то держитесь подальше от продуктов, которые здесь указаны как запрещенные.

Повышает ли мед уровень сахара в крови?

Да, мед повышает сахар в крови быстро, сильно и на длительное время. Вы легко можете убедиться в этом с помощью домашнего глюкометра, измерив сахар у диабетика до и после употребления продукта труда пчел.

После того, как больной диабетом поел мед или другие концентрированные углеводы, невозможно быстро сбить повышенный сахар с помощью укола инсулина. Потому что съеденная глюкоза и фруктоза мгновенно вызывают скачок сахара. Даже самый быстрый ультракороткий инсулин не успевает «развернуться» в крови, чтобы компенсировать действие продуктов, который доктор Бернстайн относит к запрещенным.

Если диабетик попробует увеличить дозу инсулина, то у него повысится риск низкого сахара в крови (гипогликемии). Это острое осложнение неправильной инсулинотерапии, которое может вызвать опасные последствия — от легкого ухудшения самочувствия до обморока и летального исхода. Посмотрите видео доктора Бернстайна, чтобы разобраться, как держать свой сахар стабильно нормальным. Узнайте, как сбалансировать питание и дозировки инсулина.

Никакой инсулин не может компенсировать скачки сахара в крови, которые у больных диабетом вызывают концентрированные углеводы. Поэтому просто не ешьте запрещенные продукты. Строго соблюдайте низко-углеводную диету.

Глаза (ретинопатия)

Почки (нефропатия)

Диабетическая стопа

Боли: ноги, суставы, голова

Можно ли есть мед при диабете 2 типа? Если да, то в каком количестве?

Если результаты лечения диабета вас не интересуют, инвалидность и ранняя смерть не пугают, то можете есть все, что хотите. В том числе мед, а также кулинарные изделия на его основе, в неограниченных количествах.

Диабетики, которые хотят избежать осложнений, строго соблюдают низко-углеводную диету, а также выполняют другие рекомендации, изложенные на этом сайте. Многим больным диабетом 2 типа удается держать свой сахар в норме (не выше 5,5 ммоль/л) с помощью диеты, препаратов метформина (Сиофор, Глюкофаж), а также занятий физкультурой. Если указанных мер недостаточно, то не поленитесь добавить к таблеткам еще и уколы инсулина в небольших дозах.

Вне зависимости от того, колете вы инсулин или нет, мед является запрещенным продуктом. Лучше не употреблять его ни грамма.

Диабет 2 типа

Диабет 1 типа

Диетический стол №9

Меню на неделю: образец

А если больной диабетом хочет заменять медом столовый сахар?

Мед стимулирует развитие осложнений диабета почти так же сильно, как и столовый сахар. Нельзя есть ни то, ни другое. И еще много других продуктов относятся к запрещенным. Зато мясо, рыбу, птицу и яйца можно спокойно употреблять, не боясь повышенного холестерина. Низко-углеводная диета не только полезная для здоровья, но и вкусная, даже роскошная, хоть и не дешевая. Вы будете питаться по-королевски.

Больным сахарным диабетом, которые непереносимо тоскуют из-за отсутствия сладостей в их рационе, рекомендуется принимать пищевую добавку пиколинат хрома. Это средство через несколько недель приема избавляет от безумной тяги к сладкому. Подробнее читайте статью “Витамины при диабете”

Какой мед лучше для диабетиков? Гречишный? Белой акации?

Любые виды меда, в т. ч. из акации, а также гречишный — вредны. Избегайте их употребления. Попробуйте добавлять в чай и кофе стевию и другие заменители сахара. Хотя больным диабетом 2 типа лучше бы обходиться вообще без них, потому что они мешают похудеть.

Уровень
сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Даже алкоголь, если пить его разумно, принесет вам меньше вреда, чем мед и сахар. Для диабетиков подходят спиртные напитки, не содержащие сахара, сиропа и других углеводов. Это сухое красное вино, а также крепкие 40-градусные напитки. Если вы не страдаете алкоголизмом, панкреатитом и нет проблем с печенью, то допускается умеренно пить спиртное. Это менее вредно, чем употреблять сладости и мучное. Подробнее читайте статью «Алкоголь при диабете».

Я прочитала, что от диабета помогает смесь — мед, чеснок и лимон. Правда ли это?

Это полная ерунда, как и любые другие народные рецепты от повышенного сахара в крови. Они сводят в могилу необразованных и доверчивых диабетиков. Прием смеси, в состав которой входит мед и лимон, быстро и сильно повышает сахар  в крови.

Если вы не ленитесь измерять свой сахар с помощью глюкометра, то быстро убедитесь, что от народных рецептов нет никакого толку. Из продуктов, которые перечислил автор вопроса, подходящим для больных диабетом является только чеснок.

В списке продуктов, разрешенных к употреблению при сахарном диабете, нередко появляются спорные наименования. Например, мед. Ведь, несмотря на содержание глюкозы и фруктозы, употребление этой натуральной сладости не приводит к резкому подъему сахара в крови. А некоторые специалисты даже утверждают, что мед может выступать в роли своеобразного регулятора уровня сахара. Но можно ли есть мед при диабете 1 и 2 типа?

Полезные свойства

Мед может выступать заменителем сахара при сахарном диабете. Он состоит из фруктозы и глюкозы, которые способны усваиваться организмом без участия инсулина. В его состав входят витамины (В3, В6, В9, С, РР) и минералы (калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор, железо, хром, кобальт, хлор, фтор и медь).

Регулярное употребление меда:

• стимулирует клеточный рост,
• нормализует обменные процессы,
• улучает работоспособность сердечно-сосудистой и нервной систем, ЖКТ, почек и печени,
• омолаживает кожу,
• укрепляет иммунитет,
• очищает от шлаков,
• мобилизует антиоксидантные свойства организма.

Вреден ли мед при диабете

Положительные свойства меда для диабетиков сходят на нет, если принять во внимание ее высокие гликемические и инсулиновые показатели. Поэтому эндокринологи до сих пор не могут определиться, стоит ли больным сахарным диабетом есть мед или лучше от этого воздержаться. Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте выясним, что такое гликемический и инсулиновый индекс и в чем их различие.

Гликемический индекс (ГИ) – скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема определенного продукта. Скачок сахара в крови приводит к выбросу инсулина – гормона, отвечающего за энергетический запас и предотвращающего использование накопленных жиров. Скорость роста глюкозы в крови зависит от вида углеводов в потребляемой пище. Например, гречка и мед содержат равное количество углеводов. Однако гречневая каша усваивается медленно и постепенно, а вот мед приводит к быстрому повышению уровня глюкозы и относится к категории быстроусвояемых углеводов. Его гликемический индекс колеблется, в зависимости от сорта, в промежутке от 30 до 80 единиц.

Мед безвреден при сахарном диабете, в том случае если вы потребляете его в умеренных количествах.

Инсулиновый индекс (ИИ) показывает количество выработки инсулина поджелудочной железой после употребления пищи. После еды происходит всплеск выработки гормона, причем на каждый продукт инсулиновая реакция разная. Гликемический и инсулиновый показатели могут отличаться. Инсулиновый индекс меда довольно высок и равен 85 единицам.

Мед – чистый углевод, в составе которого 2 вида сахара:

• фруктоза (более 50 %),
• глюкоза (около 45 %).

Повышенное содержание фруктозы приводит к ожирению, что крайне нежелательно при сахарном диабете. А глюкоза в меде нередко является следствием подкормки пчел. Поэтому вместо пользы мед может привести к повышению глюкозы в крови и навредить и без того ослабленному здоровью.

Больные сахарным диабетом 2 типа должны соблюдать низкокалорийную диету, в то время как пищевая ценность меда равняется 328 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление этого продукта может стать причиной метаболических нарушений, привести к постепенной потере памяти, нарушить работу почек, печени, сердца и прочих органов, которые и без того испытывают большую нагрузку при диабете.

Разрешенные сорта

Не менее важно правильно выбрать сорт. Ведь все они различаются по количественному содержанию глюкозы и фруктозы. Рекомендуем больным сахарным диабетом присмотреться к следующим сортам меда.

• Акациевый мед состоит на 41 % из фруктозы и на 36 % – из глюкозы. Богат хромом. Обладает удивительным ароматом и долгое время не густеет.
• Каштановый мед отличается характерным запахом и вкусом. Долго не кристаллизуется. Благотворно влияет на нервную систему и восстанавливает иммунитет.
• Гречишный мед горьковат на вкус, со сладковатым ароматом гречихи. Положительно влияет на кровеносную систему и нормализует сон. Рекомендован для употребления при сахарном диабете 1 и 2 типа.
• Липовый мед приятного золотистого цвета с легкой горчинкой во вкусе. Поможет справиться с простудными заболеваниями. Но подходит далеко не всем из-за содержания в нем тростникового сахара.

Правила употребления

При инсулинозависимом диабете 1 типа мед в разумных количествах не только не навредит, но и принесет пользу организму. Всего 1 ст. л. сладости в день поможет нормализовать кровяное давление и уровень гликогемоглобина.

При диабете 2 типа рекомендуется употреблять не более 2 ч. л. меда в день. Эту порцию лучше разбить на несколько приемов. Например, 0,5 ч. л. утром за завтраком, 1 ч. л. в обед и 0,5 ч. л. на ужин.

Можно принимать мед в чистом виде, добавлять его в воду или чай, смешивать с фруктами, намазывать на хлебцы. При этом следует придерживаться некоторых правил.

• Не нагревайте продукт выше +60 °С. Это лишит его полезных свойств.
• Если есть возможность, приобретайте мед в сотах. В этом случае можно не переживать за скачок сахара в крови. Воск, содержащийся в сотах, свяжет часть углеводов и не позволит им быстро усвоиться.
• При возникновении аллергических реакций или ухудшении самочувствия откажитесь от приема меда и обратитесь к лечащему врачу.
• Не принимайте более 4 ст. л. продукта в день.

Как выбирать мед

При сахарном диабете важно отдавать предпочтение натуральному зрелому меду и остерегаться фальсифицированного, смешанного с сахарным сиропом, свекловичной или крахмальной патокой, сахарином, мелом, мукой и прочими добавками.  Можно проверить мед на сахар несколькими способами.

• Главные признаки меда с сахарными добавками – подозрительно белый цвет, вкус, напоминающий сладкую воду, отсутствие терпкости и слабый запах. Чтобы окончательно убедиться в своих подозрениях, добавьте продукт в горячее молоко. Если оно свернется, то перед вами подделка с добавлением жженого сахара.
• Другой способ выявить суррогат – растворить 1 ч. л. меда в 1 ст. некрепкого чая. Если дно чашки покроется осадком, качество продукта оставляет желать лучшего.
• Поможет отличить натуральный мед от фальсифицированного хлебный мякиш. Погрузите его в емкость со сладостью и оставьте на некоторое время. Если после извлечения хлеб размягчился, то приобретенный продукт – подделка. Если мякиш затвердеет, то мед натуральный.
• Избавиться от сомнений по поводу качества сладости поможет хорошо впитывающая влагу бумага. Выложите на нее немного меда. Разбавленный продукт оставит после себя влажные следы, просочится насквозь или размажется по листу. Это связано с высоким содержанием в нем сахарного сиропа или воды.

Главные признаки меда с сахарными добавками – подозрительно белый цвет, вкус, напоминающий сладкую воду, отсутствие терпкости и слабый запах.

Если придерживаться перечисленных правил и не злоупотреблять медом, то его можно употреблять при сахарном диабете 1 и 2 типа. Однако прежде чем вводить янтарную сладость в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом и принять во внимание индивидуальные особенности и реакции организма на продукт.

Видео по теме

Источник

Если сахар заменить медом какая польза

Что внутри?

В ложечке мёда найдутся витамины группы В (нужны для красивых волос и крепких ногтей, а также для поддер­жания правильного обмена веществ), аскорбиновая кислота (защищает организм от различных инфекций и замедляет процесс старения), незаменимый для зубов кальций, полезный для серд­ца калий, важное для крови железо, необходимый для здоровья репродуктивной системы цинк.

Кроме того, мёд может использоваться в качестве профилактического средства в сезон простуд, так как содержит особые вещества, способствующие уменьшению проявлений заболевания. Правда, эффективен этот продукт лишь в том случае, если простуда ещё не развилась, а вот вылечить запущенную болезнь только при помощи мёда невозможно.

Муки выбора

Выбирая мёд, в первую очередь обратите внимание на его сорт. В зависимости от исходного материала мёд бывает падевый и цветочный. Падь – это соки, выделяемые листьями деревьев. По вкусу падь довольно сильно напоминает цветочный нектар, и, если поблизости нет цветущих лугов, пчёлы не брезгуют и древесным сырьём. Правда, несмотря на схожесть вкусов, падевый мёд менее полезен, чем цветочный. Обычно он имеет более тёмный оттенок и лишён аромата нектара растений. Такой мёд используют в качестве добавки к кондитерским изделиям.

Оттенки цветочного мёда весьма разнообразны – от светло-жёлтого до красноватого и тёмно-коричневого. Светлые сорта мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, тёмные – из гречихи, молочая.

Иногда в продаже можно встретить и так называемый ложный мёд. Он получается в том случае, если пчёл не выпускали из ульев и кормили сахарным сиропом. Пользы от такого продукта ничуть не больше, чем от обычного сахара. К сожалению, узнать такой мёд без специального химического анализа невозможно. Поэтому приходится рассчитывать лишь на добросовестность продавца.

Хранить купленный мёд следует в плотно закрытой стеклянной или деревянной посуде, вдали от сильно пахнущих продуктов – мёд быстро впитывает посторонние запахи.

Наша справка

Пчелиный мёд – источник простых углеводов: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Мёд слаще сахара примерно на треть. В нём представлены почти все витамины, хотя и в небольшом количестве, минеральные вещества, а также органические кислоты и ферменты. В натуральном мёде обнаружены алкалоиды, антибиотические и другие биологически активные вещества, которые могут быть полезны при некоторых заболеваниях. Однако это относится только к натуральному, а не к экспрессному мёду, когда пчёл подкармливают сахарным сиропом.

В 100 г мёда содержится 328 ккал, а в 100 г сахара – 399 ккал.

Мёд полезнее сахара, но его суточная доза не должна превышать 30–60 г, разделённых на несколько приёмов. Но при этом необходимо снизить потребление других сладостей из расчёта 1 г сахара = 1,25 г мёда.

Комментарий специалиста

Врач-диетолог, старший научный сотрудник клиники ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук, автор книг о здоровом питании Юлия Чехонина:

– Поскольку мёд синтезируется пчёлами из нектара растений, многие полезные вещества, которые в нём содержатся, сохраняются и в мёде. В первую очередь это биологически активные вещества. Но в этом и главный минус мёда, ведь именно эти вещества превращают его в сильный аллерген. Поэтому аллергикам нужно относиться к мёду с большой осторожностью.

Кроме того, мёд – очень сладкий продукт, в нём содержится фруктоза, которая слаще обычного сахара. Этим обусловлено ограничение применения мёда при ожирении и сахарном диабете. Если речь идёт о сахарном диабете, то лишь лечащий врач на основании данных об уровне сахара в крови может решить, можно ли больному употреблять мёд и в каком количестве. Что касается здоровых людей, то им следует относиться мёду как к сахару. Рекомендованная норма употребления сахара – 30 г в день, и часть этой нормы может быть заменена мёдом. При этом, поскольку мёд слаще сахара, для того чтобы подсластить чай, его потребуется меньше, а значит, получим чуть меньше калорий. Однако стоит помнить о том, что, несмотря на всю пользу мёда, мы не употребляем его в таком количестве, чтобы восполнить суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах.

Выбирая мёд, в первую очередь обратите внимание на свежесть продукта. Если мёд засахарен, это означает, что он довольно долго хранился и потерял часть своих полезных свойств. Поэтому лучше отдать предпочтение более жидкому, тягучему мёду. А вот растапливание засахаренного мёда на водяной бане никак не по­влияет на его свойства. Восполнить те полезные вещества, которые были потеряны в процессе хранения, таким образом, увы, не удастся.

Маски из меда

Для сухой кожи. Смешайте по 1 ст. ложке растопленного мёда, сметаны и оливкового масла. Готовую маску нанесите на лицо и подержите 20 минут.

Для жирной кожи. Смешайте по 1 ст. ложке мёда и лимонного сока. Нанесите на лицо на 10 минут.

Против морщин. Разотрите 1 ст. ложку творога с 1 ст. ложкой мёда. Нанесите на лицо на 20–30 минут.

Мария Метлицкая:

– Я не фанат мёда, но иногда ем его с большим удовольствием. Люблю мёд горьковатый, тёмный, густой – кажется, это каштановый. Отлично понимаю всю полезность этого дивного продукта, но сладкое ограничиваю – по показаниям. И приветствую тех, кто любит этот прекрасный природный продукт! По-моему, такое количество наиполезнейших 

веществ есть только в мёде! 

Заменяем сахар на мёд / Как сэкономить

Какими натуральными подсластителями пользуетесь вы? Самые популярные — сахар и мёд. Один способен просто сделать блюдо или напиток сладким, пока второй вначале питает, затем лечит, а уже после рассматривается как сахарозаменитель. Оба продукта включают сахарозу и фруктозу, которые разрушаются, попадая в организм, и могут привести к повышенному уровню сахара. Вот только в мёде их меньше.
Отличие еще и в том, как эти элементы усваиваются. Чтобы переработать глюкозу, поступающую вместе с мёдом, организм не нуждается в дополнительных ферментах: в мёде их и так предостаточно. Значит ли это, что, заменив сахар мёдом, вы сможете оздоровиться, а также позаботитесь о профилактике целого ряда заболеваний? Еще как!

6 причин отказаться от сахара в пользу мёда

«Пустые калории» — вот как называют сахар. Полезных и питательных веществ в данном продукте нет вообще. В противовес сахару мёд отличается богатым витаминным и минеральным составом. Правильно употребляя его, вы предоставите организму всё нужное для нормальной жизнедеятельности.

Замедляет старение

Домашние маски на основе мёда замедляют старение кожи, разглаживают ее и увлажняют, регулируют работу сальных желез и улучшают цвет лица.

Можно употреблять при диабете

Сахар — смерть для диабетиков, в то время как мёд есть не только можно, но и нужно. При разумном потреблении он не повышает уровень сахара в крови и утоляет «жажду» к сладкому.

Не провоцирует увеличение веса

А вы знали, что мёд откладывает процесс образования грелина (гормона голода)? Одна чайная ложка этого сладкого продукта избавит вас от чувства голода, а значит вы начнете есть меньше и сможете сбросить вес.

Работает как антибактериальное средство

Мы привыкли лечить мёдом простуду. Но он также отлично помогает справиться с воспалением глаз, проблемами дыхательных путей, а также дисбактериозом. Этот продукт обволакивает слизистые так, что бактерии больше не размножаются и болезнь не прогрессирует.

Укрепляет нервы

Раньше его часто использовали как натуральное снотворное: ложка мёда на стакан воды перед сном — и о бессонных ночах можно забыть. А чтобы укрепить нервы, залейте 2 ст. л. перечной мяты тремя стаканами кипятка. Когда вода слегка остынет, добавьте 4 ст. л. мёда. Пейте по 0,5 стак. трижды в день.

Решает проблемы ЖКТ

В продукте есть ферменты, способствующие быстрому перевариванию еды. Если вы часто страдаете от расстройства кишечника, обязательно включите мёд в рацион.

Чрезмерное употребление мёда, однако, может привести к таким негативным последствиям, как сбой в обменном процессе и работе нервной системы.

Как правильно употреблять мёд

Суточная норма продукта — 2 ст. л. для взрослого и 2 ч. л. для ребенка. Именно такой дозы достаточно для того, чтобы организм человека пополнился всеми необходимыми микроэлементами и витаминами.

Лучше есть мёд утром и вечером за полчаса до еды. Тело наполнится бодростью, силой, энергией и настроит вас на рабочий лад утром. Вечером же разведите его в теплой воде и выпейте за полчаса до ужина: вы перестанете переедать на ночь.

Не разогревайте его при температуре выше 40 °С и не добавляйте в горячую жидкость. В противном случае он утратит свои полезные свойства и даже может навредить. Большое количество мёда с горячим чаем — ужасная нагрузка на сердце.

Распробуйте мёд, а не спешите сразу же проглотить. В полости рта из этого продукта выделяются ферменты, которые способствуют быстрому усвоению сладких веществ и углеводов.

Если у вас аллергия на цветочную пыльцу, употреблять продукт вам строго противопоказано. Группа риска — люди, страдающие от язвы, гастрита, панкреатита и болезней ЖКТ.
Мало просто отказаться от сахара, когда вы пьете чай, нужно вообще исключить сладкое из рациона. Пусть это будет ваш личный эксперимент продолжительностью в пару недель. Уже через 10 дней вы увидите разницу: кожа станет менее проблемной, сон крепче, фигура краше, а вы — спокойнее.

Заменяем сахар медом | Делимся советами

Мед — это на 100% природный продукт. Сахар изготавливается из свеклы или из тростника. Однако, несмотря на безобидность и даже полезность этих компонентов, стоит задуматься над тем, чтобы убрать сахар из рациона, заменив его медом. Почему? Расскажем подробнее.

1. Мед «не копит» лишние килограммы

Употребление меда в пищу тормозит образование в организме грелина — гормона голода. Чем больше этого гормона, тем сильнее человек испытывает голод. А мед способствует уменьшению такой зависимости. В результате те, кто мечтают похудеть, быстрее добиваются результата, если едят мёд.

2. Мед рекомендован диабетикам

Сахар для страдающих диабетом — запретный продукт. Но без сладкого любой человек долго не сможет обходиться. Поэтому диабетикам рекомендован мед: он одновременно удовлетворяет потребность в сладостях и не приводит к повышению сахара в крови.

3. Мед — средство против стресса

Оказывается, мед способен укрепить нервную систему и его можно использовать в качестве эффективного снотворного. Для этой цели 2 ложки перечной мяты заливаются 3-мя стаканами кипятка и настаиваются в течение получаса. Затем процеживаются и дополняются 4-мя ложками меда. Пьется такой напиток 3 раза в день по ½ стакана.

4. Мед оказывает антибактериальное воздействие

У меда есть способность обволакивать слизистые, — и не позволять, тем самым, размножаться вирусам и бактериям. Именно поэтому его употребление рекомендуется даже врачами для лечения простудных недугов, при заболеваниях дыхательных путей, при воспалительных процессах в глазах и даже при дисбактериозе.

5. Проблемы с желудочно-кишечным трактом? Съешьте мед!

Мед содержит вещества, которые улучшают переваривание пищи и полезны при повышенной кислотности. Кроме того, его употребление не вызывает брожения в организме. Поэтому он рекомендован почти при всех видах расстройств кишечника.

6. Мед — это красота

Если женщина хочет замедлить старение, ей стоит кушать мед, поскольку в нем содержатся особые вещества — антиоксиданты. Они связывают свободные радикалы, из-за которых образуются морщины и становится дряблой кожа. Мед же способствует разглаживанию морщин, улучшению цвета и возвращению упругости коже, снижает интенсивность работы сальных желез.

Мар 21, 2018Сергей

Как заменить сахар медом в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Практическое руководство по замене сахара медом в рецептах тортов и печенья. Сравнивает влияние сахара или патоки на вкус и текстуру с медом.

01. Какова роль сахара в рецепте выпечки?

Самым очевидным вкладом сахара является создание сладкого вкуса, но он также оказывает заметное влияние на структуру, текстуру и влажность пищи. Сладкая выпечка, такая как пирожное, содержит много сахара, а соленая выпечка, такая как хлеб, содержит всего пару ложек.Хлеб имеет открытую крошку с большими неровными воздушными карманами и твердую текстуру, которую необходимо разрезать зубчатым ножом. Между тем, торт имеет закрытый мякиш, который легче и мягче, и крошится при разрезании. Добавление сахара — основная причина нежности торта из-за того, как он взаимодействует с другими ингредиентами при нагревании.

Свойства сахара:

1. Гидратация: сахар притягивает и впитывает воду и тает при нагревании для смазывания сухих ингредиентов (сахар фактически считается жидкостью с точки зрения выпечки).Это создает влажную выпечку и продлевает срок хранения.
2. Текстура: сахар помогает выпечке подниматься, задерживая воздух. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сахарный песок можно взбить сливочным маслом для создания крошечных карманов воздуха в жидком тесте на стадии перемешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагрева он тает, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются с помощью разрыхлителей, таких как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: сахар препятствует образованию клейковины и коагуляции яичного белка.Он конкурирует с глютеном за поглощение наибольшего количества воды и препятствует связыванию белков яиц друг с другом. Это ослабляет структуру, создавая нежную мякишку, мягкую и рассыпчатую, но не сухую.
4. Вкус: сахар придает сладость, но имеет тонкий вкус, который не подавляет.
5. Корочка: сахар при нагревании подвергается химической реакции, в результате чего он темнеет и приобретает глубокий сложный вкус (карамелизация).

02.Какие существуют виды сахара?

Сахар бывает кристаллизованным (сахар-песок) или жидким (меласса), и имеет цвет от белого до темно-коричневого. Сахароза — это сладкий углевод, который извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы для производства сахара. Это делается путем измельчения растений, кипячения сока и последующего центрифугирования концентрированного сиропа для отделения кристаллов сахара. На разных этапах процесса рафинирования производятся разные виды сахара.Белый сахар полностью рафинирован и содержит 100% сахарозы, а коричневый сахар сохраняет небольшой процент патоки. Патока — это густая темная жидкость, которая остается после экстракции сахарозы. Его варят второй, а то и третий раз, чтобы извлечь больше сахарозы. Каждый цикл нагревания концентрирует аромат и затемняет цвет патоки, так как оставшийся сахар карамелизируется. Очень темная патока (меласса) получается после третьей варки. У них очень сильный вкус, едва сладкий, поскольку больше сахара было удалено.

Белый сахар-песок

• крупные гранулы
• бесцветный
• легкий аромат
• плавится при нагревании
• нейтральный pH (ни кислый, ни щелочной)
• замедляет замораживание и уменьшает размер кристаллов льда.

• Легкие нежные бисквиты
• белые безе
• тонкое хрустящее печенье
• сливочные шербеты / мороженое

Подходит для легких и пушистых тортов, а также для более светлых смесей, где важен светлый цвет, например, для торта ангела.

Используется для получения тонкого и хрустящего печенья. Нейтральный pH не способствует коагуляции яичных белков, что позволяет тесту для печенья растекаться в духовке.

Сахарная пудра
(кондитерский сахар)

• мелкий порошок
• белый цвет
• легко растворяется в воде
• комков, необходимо просеять
• не отапливается

• украшение торта
• сливки для взбивания

Подходит для создания гладкой текстуры.Обычно его растворяют в воде для создания тонкого пластичного геля, который можно намазать поверх выпечки (глазурь) или взбить сливочным маслом для создания густой пасты, которую можно зажать в середине выпечки (масляный крем). Им также посыпают выпечку, чтобы создать красивую пыль.

Коричневый сахар

• доступно крупное (гранулированное) или мелкое (мягкое)
• варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого
• карамельный вкус
• менее сладкий, чем белый сахар
• сохраняет больше влаги, чем белый сахар
• кислая

• сочные, плотные коржи
• Выпечка с богатым вкусом
• толстое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, бананового хлеба.Также подходит для выпечки с богатым вкусом, таких как фруктовый торт, липкий пудинг ириски и шоколадный торт. Чем темнее сахар, тем сильнее аромат. Темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки, а светло-коричневый сахар — 3,5%.

Гранулированный сахар задерживает больше воздуха на этапе взбивания. Дополнительная влажность в коричневом сахаре означает, что выпечка будет более плотной и обычно требует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье толстое и жевательное. Кислый pH способствует коагуляции яичных белков, быстро застывает тесто и предотвращает его растекание в духовке.

Легкая патока
(также известная как золотой сироп)

• густая липкая жидкость
• варьируется от бледно-золотого до янтарного цвета
• карамельный вкус
• слаще сахара
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• Липкие, плотные коржи
• Торты на масляной основе
• Пудинги на пару
• Начинки для пирогов и торта
• Пироги с низким содержанием муки, липкие
• экстра жевательное, пирожное

Подходит для сладких и липких запеканок, которые не нужно взбивать, например, пирогов с орехами пекан и пирогов с патокой.Его липкие свойства означают, что он также хорош для выпечки с низким содержанием муки или без глютена, такой как оладья.

Поскольку он потрясающе сладкий, его используют в небольших количествах для придания влажности и аромата (1-4 столовые ложки). Обычно он встречается в сочетании с коричневым или белым сахаром.

Жидкий сахар нельзя смешивать с жиром. Вместо этого жир обычно растапливают в кастрюле с сиропом и коричневым или белым сахаром. Пирожные будут иметь более плоскую и плотную структуру.

Бисквит получается очень жевательным и эластичным от дополнительной влаги, как у бренди.

Темная патока
(также известная как черная патока)

• густая липкая жидкость
• темно-коричневый цвет
• жженый, почти горький вкус
• менее сладкий, чем сахар
• сохраняет больше влаги, чем сахар
• кислая

• Выпечка со специями
• ирис дымный
• лакрица

Подходит для темной выпечки с сильным вкусом, например, солодового хлеба, ямайского имбирного торта и имбирных пряников. Глубокий и сложный вкус темной патоки необходимо уравновесить с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.Его чаще используют в пикантных рецептах, таких как глазурь для мяса и запеченная фасоль.

Очень темная патока, такая как черная патока, добавляется для цвета, влажности и аромата, а не для сладости. Обычно его используют в очень небольших количествах (1-2 столовые ложки) в сочетании с коричневым сахаром.

03. Как мне заменить один сахар другим?

Важно знать о различных типах сахара и их различных свойствах при замене сахара по установленному рецепту.Автор рецепта тщательно выберет как тип сахара, так и его количество в соответствии с общим эффектом, которого они пытались достичь. Например, если в рецепте используется темно-коричневый сахар, это означает, что выпечка должна быть плотной, влажной и с сильным ароматом. Замена коричневого сахара на белый приведет к более сухой, легкой выпечке без привкуса ириски-карамели. Чтобы точнее воспроизвести оригинальный рецепт, вы можете добавить немного влажности и аромата ириски, добавив одну-две столовые ложки золотого сиропа или немного пюре из фиников меджул (и соответственно уменьшить количество белого сахара).

04. Зачем заменять сахар?

Сахар — дисахарид. Это означает, что его химическая структура сформирована из двух углеводов, связанных вместе (ди-означает два, а -сахарид означает сахар). Сахар состоит из цепочки дисахаридов, которые необходимо расщепить, прежде чем они будут поглощены кишечником. Диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, настолько, что он не сможет удовлетворить потребности. Затем непереваренные частицы пищи попадают в толстую кишку, где задерживаются и питают «плохие» бактерии.Это приводит к образованию избыточного газа, что приводит к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее — симптомам синдрома раздраженного кишечника.

05. Зачем нужен мед?

На молекулярном уровне мед состоит из цепочек моносахаридов. Их не нужно расщеплять на более мелкие, легкоусвояемые молекулы в тонком кишечнике. Вместо этого питательные вещества могут всасываться непосредственно в кровоток. Исторически мед был основным подсластителем, используемым по всей Европе. Многие из рецептов, которые мы печем сегодня, изначально были сделаны с медом.Сахар был завезен в Европу только в 12 веке крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока. Однако это «белое золото» было очень дорого ввозить, поэтому его можно было использовать только в самых богатых домохозяйствах. Сахар стал широко доступен только в 18 веке, когда в Карибском бассейне были созданы плантации сахарного тростника. Для современного пекаря мед относительно дешев и его легко купить по сравнению с некоторыми из более экзотических подсластителей, такими как сахар из кокосовой пальмы.

06. Как мед повлияет на вкус?

Мед не является однородным ингредиентом.Он может быть матовым или жидким, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-янтарного. Мед состоит из двух сахаров, глюкозы и фруктозы, и до 20% воды. Именно баланс между этими ингредиентами определяет консистенцию. Более высокое содержание глюкозы способствует кристаллизации (застывший мед), а более высокое содержание воды приводит к получению более жидкого вещества (жидкий мед). Далее мед классифицируют по источнику нектара. Мед можно охарактеризовать как полифлорный, если нектар был собран из различных видов цветов, или как монофлорный, если собран из одного сорта, например мед манука.Цветочный источник будет определять аромат, который может варьироваться от нежного до острого. Как и в случае с коричневым сахаром, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Это значит, что для выпечки лучше использовать светлый и полифлорный мед, так как аромат не будет подавлять. Также лучше придерживаться одного и того же бренда, чтобы каждый раз получать стабильные результаты.

07. Как мед повлияет на структуру и текстуру?

Мед больше похож на легкую патоку (также известную как золотой сироп), чем на сахарный песок, поскольку он представляет собой густую жидкость карамельного цвета.Это означает, что его нельзя сливать сливочным маслом, чтобы задержать воздух, поэтому выпечка полагается только на химическую аэрацию для достижения хорошего подъема. Таким образом получается более плотная выпечка с жевательной, а не пушистой текстурой.

08. Что произойдет, если я заменю сахар один к одному на мед?

Мед не является полностью прямой заменой сахара, поскольку он имеет более жидкую консистенцию, более темный цвет, более высокое содержание воды и более сильный аромат. Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сахара в рецепте 225 г меда и добиться сопоставимых результатов.Выпечка с медом будет более плотной, влажной, жевательной и более коричневой.

Гидратация:

Мед жидкий, впитывает воду из воздуха и содержит до 20% воды (белый сахар составляет менее 2% воды)

пирожков будут более влажными

Текстура:

У сахара

нейтральный pH, тогда как у меда кислотный pH 3,9 (у лимонов pH 2,2). Кислота способствует коагуляции яичных белков

пирожков станут более жевательными

Состав:

Мед не имеет кристаллической структуры, задерживающей воздух при смешивании с жиром

лепешки будут плотнее, с более плотным мякишем

Вкус:

мед имеет немного более высокий процент фруктозы, чем сахар, а столовая ложка содержит примерно на 40% больше калорий

пирожков будет слаще

Корка:

Медовые подрумянивания при выпекании быстрее, чем сахар

пирожков будут иметь более коричневый цвет / подгоревшую корочку

09.Как преобразовать количество сахара в мед?

Вам не нужно использовать столько меда, чтобы получить такую ​​же сладость, как сахар. Если вы измеряете вес (в граммах), просто уменьшите количество меда на 25%. Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество меда на 40%. Это потому, что содержание воды в меде делает его более плотным, чем сахар. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы сахара.Это означает, что 1 стакан меда весит больше, чем 1 стакан сахара (270 г против 225 г).

Сахар	Мед
50 г	40 г
75 г	55 г
100 г	75 г
125 г	95 г
150 г	115 г
175 г	130 г
200 г	150 г
225 г	170 г

Сахар	Мед
1/8 стакана	1/8 стакана (немного)
2/8 стакана	1/8 стакана (с горкой)
3/8 стакана	2/8 стакана
4/8 стакана	3/8 стакана (скудно)
5/8 стакана	3/8 стакана
6/8 стакана	4/8 стакана
7/8 стакана	4/8 стакана (с горкой)
1 стакан	чашка 5/8

10.Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сахар медом в установленном рецепте, вам нужно будет отрегулировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и воздушной, вам нужно будет добавить разрыхлитель и адаптировать методику для стимулирования аэрации (помните, что метод взбивания неэффективен с жидкими подсластителями).

Сахар:

• заменить 1 стакан сахара на 5/8 стакана меда / заменить 100 г сахара на 75 г меда

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Жидкость:

• добавьте больше муки на каждую чашку (270 г) меда, если нет жидких ингредиентов для уменьшения
• заменить 1 стакан (240 мл) жидкости на 3/4 стакана (180 мл) жидкости (не уменьшать количество яиц)

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда:

• сушеные ингредиенты +2 столовые ложки

, если рецепт содержит 1 стакан (270 г) или более меда и не содержит других жидкостей, кроме яиц:

Агенты по сбору:

• , так как мед по своей природе кислый, он активирует пищевую соду
• передайте в духовку как можно быстрее после активации
• Отделите яичные белки от желтков и взбейте их до мягких пиков перед тем, как аккуратно добавить в тесто

если конструкция должна быть легкой и пушистой:

, если конструкция должна быть плоской и плотной:

• пищевая сода +1/4 (для нейтрализации кислотности)

Температура духовки:

• использовать светлые формы для выпечки
• Палатка с оловянной фольгой, чтобы верх не потемнел
• позиция на средней полке в духовке
• Поставьте поднос с водой на полку внизу, чтобы отводить тепло и создавать пар

при температуре 180 ° C / 350 ° F или выше:

11.Какие рецепты лучше всего подходят для меда?

Некоторые рецепты лучше подходят для меда, чем другие. Белый сахар — незаменимый ингредиент для выпечки, которая требует легкой структуры, цвета и аромата. Вы должны реалистично оценивать изменения текстуры и вкуса при выпечке с медом. Например, нежный викторианский бисквит изменился бы до неузнаваемости. Мед лучше подходит для выпечки, в которой обычно используется коричневый сахар, поскольку они обладают схожими свойствами. Гораздо приятнее придерживаться рецептов, которые дают естественно плотные, липкие, влажные или сильно ароматизированные продукты.Если вам нужно повторить глубину аромата, то можно дополнить мед парой столовых ложек кленового сиропа (или парой столовых ложек темного меда).

Рецепты с медом:

Другие статьи серии:

Как заменить стевию сахаром в выпечке | Здоровое питание

Крис Дэниэлс Обновлено 27 ноября 2018 г.

Стевия — это натуральный непитательный подсластитель, извлекаемый из листьев стевии.Экстракт стевии, который более чем в 200 раз слаще сахара, можно заменить в выпечке, если использовать другую пищу для замены утраченной массы, которую мог бы добавить сахар. Замена сахара в вашем рационе может помочь контролировать диабет и помочь в потере веса, но замена сахара наиболее эффективна, когда используется как часть общего здорового питания и регулярных упражнений.

The Basic Substitution

Замените 1 стакан сахара на 18–24 пакетика подсластителя стевии, от 1/3 до 1/2 чайной ложки неразбавленного порошка стевии или 1 чайную ложку жидкого экстракта стевии.Выберите количество в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы торт был.

Создание необходимого объема

Сахар играет важную роль в физической структуре ваших хлебобулочных изделий, поэтому вам необходимо восполнить потерянную массу сахара. На каждый 1 стакан замененного сахара используйте 1/3 стакана наполнителя. Потенциальные полезные наполнители включают: яичные белки, яблочный соус, фруктовое пюре или йогурт. В некоторых случаях также можно использовать фруктовый сок или воду. Если один из этих наполнителей уже используется — например, банан в банановом ореховом пироге — просто увеличьте количество этого ингредиента в рецепте.Тесто должно течь гладко и не быть ни слишком жидким, ни слишком толстым. Сахар помогает сделать пирожные светлее, поэтому готовый пирог будет более плотным и, возможно, тестообразным. Вы можете противодействовать этому, добавив немного больше разрыхлителя, чем требует рецепт.

Глазурь может вызвать проблемы

Следуйте тем же инструкциям, чтобы заменить сахар в глазури, которую вы будете наносить на готовый торт. Однако некоторые глазури почти полностью зависят от сахара и не будут жизнеспособными при замене стевии.Часто удобнее подавать торт с низкокалорийной обезжиренной взбитой начинкой или приготовить полезный соус из фруктов, подслащенных стевией.

Наконечник

Коммерческие продукты, содержащие экстракты стевии и наполнители, можно использовать для замены сахара из чашки за чашкой.

Предупреждение

Только высокоочищенные экстракты стевии одобрены для использования в Соединенных Штатах Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Как сделать леденцы из столового сахара

Я действительно не хочу писать еще одну статью о приготовлении пищи с сахаром, в основном потому, что все мои тщательно отточенные и с любовью воспитанные коммуникативные навыки рушатся после того, как я набираю слово «сахар».«Почему-то люди не понимают, что я говорю, и виноват только один человек.

Но после множества недавних запросов рецепта я решил попробовать еще раз. Проблема начинается с идеи рецепта , потому что рецепт подразумевает такое соотношение ингредиентов, которое даст вам надлежащие результаты. Но приготовление с сахаром — это больше процесс, чем формула.

Если я начну с объяснения, что столовый сахар (или сахароза) — это дисахарид, который вы хотите превратить в смесь глюкозы и фруктозы посредством реакции гидролиза, вы не вспомните.Более того, это не имеет значения. Поверьте мне в этом.

Изменение формата

Подумайте об этом так: при кипячении сахара вы меняете его формат. Вместо маленьких кристаллов вы получите либо гладкое и податливое тесто (помадное), либо леденцы, что-то вроде леденца на палочке. С этими форматами легче обращаться — и они с меньшей вероятностью выбрасываются вашими гостями, чем крошечные кристаллы сахара.

Чтобы сделать помадную или леденцовую конфету, вы просто растворяете сахар в минимальном количестве воды, а затем готовите его, чтобы вода снова вытеснилась.В самом деле. Вам не нужны другие ингредиенты, но немного лимонного сока, уксуса или винного камня помогают ускорить превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу.

Количество воды не имеет значения

Пчеловоды спорят о количестве воды, необходимом для старта, но это не имеет значения. Вы можете положить десять фунтов сахара в три стакана воды или пять галлонов воды — в конце концов вы получите то же самое. Но чем больше воды вы используете, тем больше времени потребуется, чтобы снова все это прогнать. Хитрость заключается в том, чтобы использовать столько воды, сколько необходимо, но как можно меньше.

Температура, при которой вы готовите раствор, определяет консистенцию конечного продукта. При кипячении до 234 ° F получится помадка, при кипячении до 250 ° F — леденцы. Подробнее об этих температурах, называемых этапами, и о калибровке термометра см. В моем предыдущем посте «Примечания по приготовлению с сахарным сиропом».

См. Также Как приготовить помадную массу из столового сахара.

Расти
HoneyBeeSuite

Связанные

9 лучших заменителей сахара в варенье или желе — Survival Freedom

Сегодня многие люди стараются избегать сахара.Будь то потеря веса, поддержание здорового образа жизни или другие соображения здоровья, это не означает, что мы все еще не можем наслаждаться радостями жизни. Я провел бесчисленное количество часов, исследуя и тестируя лучшие заменители сахара, чтобы помочь вам выбрать, какие из них подходят вам и вашей семье. Вот мои выводы.

Лучшие заменители сахара при приготовлении джема или желе:

1. Мед
2. Необработанный тростниковый сахар
3. Кленовый сироп
4. Нектар агавы
5. Truvia
6. Splenda
7. Пектин без сахара
8. Сахарная свекла Концентрированный фруктовый сок

Давайте рассмотрим достоинства каждого заменителя сахара по порядку.

Мед

Использование меда в качестве подсластителя для замены сахара в варенье — безусловно, самый полезный вариант, уступающий только джему без сахара. Варенье с медом — отличный выбор для людей, которые соблюдают диету и / или просто стараются питаться более здоровой.

Просто помните несколько вещей, используя мед для подслащивания варенья:

• Обязательно используйте сырой нефильтрованный мед, как этот действительно хороший сорт, который можно найти на Amazon. Замените из расчета 7/8 стакана меда на 1 стакан сахара.
• При использовании меда для подслащивания варенья мед добавляет жидкости в варенье, что может привести к тому, что готовый продукт станет водянистым. Но уменьшение количества жидкости в рецепте варенья на 1/4 стакана на каждую чашку меда поможет решить эту проблему.
• Мед можно использовать для замены сахара в любых фруктовых продуктах, включая варенье, желе и консервы.
• Хороший рецепт варенья состоит из 4 чашек подготовленных фруктов и 1/2–1 стакана сырого меда.

Есть ли недостатки в замене сахара медом?

Мед имеет характерный аромат, а может влиять на вкус и цвет варенья. , поэтому будьте готовы к этим изменениям.

Если вы готовите варенье с медом в холодильнике или морозильной камере, вы даже можете вовлечь в процесс свою семью, попросив их провести дегустацию, чтобы получить правильное варенье. Им это понравится!

Необработанный тростниковый сахар или турбинадо

Необработанный тростниковый сахар или турбинадо, как мой рекомендуемый бренд, найденный на Amazon, является отличным заменителем сахарного песка во всех ваших домашних фруктовых продуктах и ​​даже даст намек на привкус патоки в джеме, желе или других фруктах. товар.

Если вам интересно, насколько полезнее необработанный тростниковый сахар, чем сахар-песок, по данным Министерства сельского хозяйства США, необработанный тростниковый сахар на самом деле содержит больше калорий, 18 калорий на чайную ложку по сравнению с 16 калориями сахарного песка на чайную ложку. Но в одной чайной ложке необработанного тростникового сахара есть один миллиграмм калия и один миллиграмм кальция, а в сахарном песке их нет.

Заменитель необработанного тростникового сахара, или турбинадо, 1 к 1.

Есть ли недостатки в использовании необработанного тростникового сахара или турбинадо?

• Хотя необработанный тростниковый сахар обрабатывается лишь немного меньше, чем сахар-песок, он имеет слегка светло-коричневый или светлый цвет, который может изменить цвет некоторых фруктовых продуктов, особенно при использовании светлых фруктов, таких как белый виноград и персики.
• В необработанном тростниковом сахаре помимо цвета есть примеси, вызывающие вспенивание. Этому пенообразованию можно несколько противодействовать, добавляя примерно 1/4 чайной ложки сливочного масла к каждой партии джема или желе.

Итак, если вам нравится вкус патоки, почему бы не использовать патоку в качестве подсластителя?

Использование патоки вместо необработанного тростникового сахара привело бы к добавлению очень сильного вкуса патоки к готовому продукту, который перебил бы вкус фруктов и был бы неприятен для многих людей.

Кленовый сироп

Кленовый сироп также можно использовать в качестве заменителя части обработанного сахара во всех ваших домашних фруктовых продуктах, но он должен заменять только четверть сахара и должен быть заменен из расчета 2/3 чашки на одну чашку сахар .При такой скорости рецепт джема, который требует 4 стакана фруктов и 4 стакана сахара, изменится на 4 стакана фруктов и 3 стакана сахара + 2/3 стакана кленового сиропа.

Есть ли недостатки в использовании кленового сиропа?

Если использовать только для подслащивания варенья или желе, вкус полностью изменится и, как и патока, будет подавлять вкус фруктов.

Нектар агавы

Сырой нектар агавы можно использовать в качестве заменителя сахара в варенье или консерве. Заменитель необработанной агавы из расчета 3/4 стакана на каждый стакан сахара .Убедитесь, что вы используете такой нектар Raw Agave Nectar.

Рецепт хорошего клубничного джема, подслащенного нектаром агавы:

• 2 чашки свежей клубники, вымытой, порезанной и нарезанной крупными кусочками
• 1/3 стакана белого виноградного сока без добавления сахара
• 1/2 столовые ложки пектина с низким содержанием сахара или без него
• 1/2 стакана нектара агавы
• 1/4 чайной ложки сливочного масла

Указания:

1. Смешайте фрукты, виноградный сок и масло в большой кастрюле или голландской печи.
2. Добавьте пектин и нагрейте до полного кипения.
3. Добавить сырой нектар агавы, довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Разлить по подготовленным банкам, закрыть крышками и варить на кипящей водяной бане 10 минут.
5. Вынуть из кипящей водяной бани обсушенные банки и поставить на подготовленную поверхность для полного остывания.

Есть ли недостатки в использовании нектара агавы?

Нектар агавы похож на мед тем, что он добавляет жидкости в ваш рецепт и требует уменьшения количества жидкости, чтобы избежать водянистого джема.

Truvia

Большинство людей считают Truvia одним из искусственных подсластителей, таких как Splenda и NutraSweet. Однако Трувия является продуктом стевии, натурального растения, и ее следует отнести к категории заменителей сахара вместе с медом и кленовым сиропом.

• Если вы используете Truvia в варенье, желе или по любому рецепту, который необходимо приготовить, обязательно используйте Truvia «смесь для выпечки», поскольку обычная Truvia не выдерживает высоких температур.
• Если вы готовите варенье из морозильной камеры и не собираетесь обрабатывать его на кипящей водяной бане, можно использовать Truvia «ложкой».
• Truvia можно заменить из расчета 1/2 стакана Truvia на 1 стакан сахара.
• Truvia добавляет всего 5 калорий на столовую ложку джема и может использоваться в любых фруктовых продуктах.
• Как продукт стевии, Truvia одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США как безопасное для использования людьми с диабетом.

Есть ли недостатки в использовании Truvia?

При использовании Truvia в желе для правильного схватывания желе потребуется дополнительный пектин; в противном случае он будет мягким.

Splenda

Splenda — единственный искусственный подсластитель, который можно использовать в джемах, желе и других фруктовых продуктах. Однако Splenda нельзя использовать в рецептах, требующих сахара в качестве консерванта, и его можно использовать только в следующих ситуациях:

• В рецептах, в которых используется пектин без сахара или с низким содержанием сахара,
• В замороженном варенье, в котором замораживание используется в качестве консерванта,
• Или в холодильном варенье, которое будет храниться в холодильнике всего несколько недель.

Есть ли недостатки в использовании Splenda?

• Splenda не обеспечивает желирующих свойств, как сахар, поэтому следует использовать пектин без сахара.
• Варенье из Splenda может быть мягким.
• Варенье из Splenda будет немного темнее, чем варенье из сахара.

Пектин без сахара для желе

В то время как обычный коммерческий пектин должен содержать сахар для завершения процесса желирования, есть несколько коммерческих пектинов, доступных для тех, кто заинтересован либо в уменьшении содержания сахара в джеме и желе, либо в полном их отсутствии.Вот бренд, который я очень рекомендую. Это, безусловно, моя любимая.

Pro Tip: При использовании этих продуктов следует использовать самые сладкие фрукты, которые вы можете найти.

Есть ли недостатки в использовании пектина без сахара?

Одна вещь, которую следует помнить о различных коммерческих пектинах, заключается в том, что у них действительно есть срок годности и они не будут храниться бесконечно долго. Универсальный пектин от Pamona рекламируется как бессрочный, но я не проверял их утверждение.Если вы используете какой-либо коммерческий пектин, для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке.

Желе, изготовленное из пектина без сахара для желе, будет мягким.

Сахарная свекла

Сахарная свекла имеет лишь немного другой вкус, чем тростниковый сахар, и может заменить тростниковый сахар в любом фруктовом продукте путем извлечения кристаллов сахара из свеклы. Вот как:

1. Срежьте со свеклы ботву, тщательно вымойте и нарежьте свеклу небольшими кусочками.
2. Положите свеклу в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне до готовности.
3. Отсыпать свеклу на дуршлаг и дать стечь, чтобы выжать как можно больше сока.
4. Вылейте сок в большую кастрюлю с низкими стенками и медленно варите до образования кристаллов.
5. Вычерпайте кристаллы по мере их образования и продолжайте готовить, пока вся жидкость не превратится в кристаллы.

Кристаллы можно использовать в любом рецепте консервирования, заменив белый сахар в равных частях. Вы также можете купить свекольный сахар в коммерческих целях.

Есть ли недостатки в использовании сахарной свеклы?

Существует очень небольшая разница в использовании свекловичного сахара, а не тростникового, и они могут использоваться как взаимозаменяемые.

Домашний концентрированный фруктовый сок

Концентрированный фруктовый сок можно приготовить путем отжима определенных фруктов для получения сока.

Для приготовления сока, полученного отжимом некоторых фруктов, таких как яблоки, виноград и вишня:

1. Варите сок на медленном огне несколько часов, пока сок не станет концентрированным. Это увеличивает содержание сахара.
2. Разлить по подготовленным банкам и обработать на кипящей водяной бане 10 минут.
3. Храните в безопасных условиях, как и любые консервы, до использования.

Дельный совет: Эти соки также можно использовать для подслащивания солений, консервированных фруктов, томатного соуса и в качестве жидкости в выпечке.

Есть ли недостатки в использовании фруктового сока?

Джем, подслащенный домашним концентрированным фруктовым соком, будет мягким, как и любое варенье, приготовленное с использованием любого заменителя сахара в качестве подсластителя.

Недостатки использования любых заменителей сахара при приготовлении джема и желе

Процесс приготовления домашнего джема и желе — это химическая реакция между фруктами, жидкостью, содержанием пектина, кислотой и сахаром.Если мы будем следовать рецептам, которые «проверены и верны», потому что они были проверены много раз, то варенье и желе, которые вы делаете, должны хорошо загустеть и получиться идеально.

Но если вы измените что-нибудь в рецепте, например, заменив подсластитель, химическая реакция, которая приводит к превращению джема и желе в гель, не состоится, и готовый продукт будет либо мягким, либо жидким.

Большинство заменителей сахара нельзя заменить в равных количествах.

Каковы лучшие на вкус заменители сахара для джема или желе?

Как и в случае со всеми продуктами, у каждого свое мнение о том, что хорошо, а что нет, но вот мое мнение о том, как 9 вариантов, которые я обсудил в этой статье, оцениваются по вкусовым качествам, причем первое место — лучшее, а №9 мой нелюбимый.

1. No Sugar Pectin For Jelly было бы моим фаворитом, так как я предпочитаю желе, джем и консервы, которые не такие сладкие, и я использую от половины до трех четвертей сахара, указанного в рецепте, в зависимости от сладость фруктов.
2. Необработанный тростниковый сахар или Turbinado был бы моим вторым выбором, так как мне нравится оттенок патоки, который он придает фруктам.
3. Сырой мед был бы моим третьим выбором, так как варенье, которое я приготовила с медом, просто восхитительно.
4. Концентрированный фруктовый сок снова будет четвертым, если фрукт очень сладкий.
5. Сахарная свекла будет номером пять, так как вкус очень близок к сахарному песку, с которым мы все больше знакомы.
6. Truvia — мой следующий выбор, так как из нее получается действительно хорошее варенье, желе и сохраняет этот вкус, очень похожий на те, что сделаны с сахарным песком.
7. Нектар агавы был бы моим следующим выбором, так как вкус очень приятный.
8. Кленовый сироп был бы выбором номер девять, потому что мне нравится вкус кленового сиропа только на блинах, а не в моем варенье.
9. Splenda — мой последний выбор, потому что я никогда не встречал искусственного подсластителя, у которого не было бы хотя бы неприятного послевкусия.Но, в частности, я отказываюсь добавлять искусственные подсластители в любую пищу, которую готовлю. Если это не натуральная пища, я не хочу ее и не буду кормить ею свою семью.

Можно ли сделать вкусное варенье без сахара?

Лучший способ заменить сахар в варенье — вообще отказаться от подсластителей! Если вы используете качественные, спелые и сладкие фрукты, ваше варенье должно быть очень вкусным!

Нет сахара в холодильнике или морозильнике

При приготовлении варенья из холодильника или морозильной камеры вы можете свободно использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, поскольку вы не пытаетесь хранить варенье в банке для хранения в шкафу или кладовой в течение длительного периода времени, как если бы вы использовали регулярный процесс консервирования с сахаром и обычным пектином.

Вместо этого ваше варенье будет храниться в холодильнике или морозильной камере. Это дает вам возможность проявить более творческий подход в производстве продукта, который имеет тип и количество подсластителя, которое вы предпочитаете, или даже не содержит подсластителя вообще, и содержит загуститель, который соответствует вашим предпочтениям.

Лучшие виды коммерческого варенья без сахара

В наших продуктовых магазинах есть много очень хороших коммерческих джемов без сахара. Однако, несмотря на то, что они рекламируют, что они «не содержат сахара», большинство из них тем или иным образом подслащены, некоторые — фруктовым соком, а некоторые — искусственным подсластителем.Перед покупкой обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов на этикетке продукта. Если варенье действительно не содержит сахара, единственными ингредиентами в списке будут фрукты и пектин.

Чтобы получить лучшее варенье без сахара, найдите самые сладкие из доступных вам фруктов и сделайте свое собственное варенье, используя либо коммерческий фруктовый пектин без сахара, либо варенье без сахара из холодильника или морозильника. Так вы сможете точно знать, что у вас в варенье.

Рекомендуемые торговые марки:

Я также написал подробную статью о самом полезном варенье для малышей, в которой есть полезная информация о лучших типах варенья без сахара.

Связанные вопросы

Какие подсластители могут использоваться диабетиками? По данным Американской диабетической ассоциации и Академии питания и диетологии, некоторые низкокалорийные подсластители, включая Splenda и Stevia, теперь могут безопасно использоваться людьми с диабетом, и Ассоциация по контролю за продуктами и лекарствами США одобрила использование этих подсластителей. Эти подсластители не влияют на уровень сахара в крови, позволяют людям с диабетом больше выбирать продукты и безопасно помогают контролировать вес.

Каких фруктов следует избегать диабетикам? Несмотря на то, что большинство фруктов можно включить в здоровый рацион людей с диабетом, некоторые из них содержат больше углеводов, и их следует избегать. Следует избегать таких фруктов, как виноград, вишня, ананасы, манго, бананы, сухофрукты и любые фруктовые соки.

Какие самые полезные домашние фрукты? Для тех, кто заботится о своем здоровье и не хочет отказываться от этих восхитительных джемов и желе, самым полезным домашним фруктовым продуктом для всех будет варенье, приготовленное из свежих фруктов медленно до загустения без добавления каких-либо других ингредиентов!

Последние мысли

Хотя старомодные рецепты желе, джема и консервов восхитительны и непревзойденны по вкусу, есть много вариантов, доступных для тех, кто более заботится о своем здоровье и хотел бы снизить потребление сахара.

Моя рекомендация всем производителям желе, опытным или только начинающим, — поэкспериментировать с несколькими разными подсластителями и разными рецептами и выяснить, что лучше всего подходит для вас и вашей семьи.

Спасибо, что заглянули!

Желейная бабушка

.