Карбонизация пива медом: Методы карбонизации домашнего пива: естественная карбонизация

Содержание

Естественная карбонизация пива в домашних условиях

Ни для кого не секрет, что пиво — напиток газированный. Вкус и аромат излюбленного пенного напитка раскрываются благодаря углекислому газу. Насыщение напитка углекислотой называют карбонизацией. Она бывает двух типов: принудительная (при помощи подачи CO2 под давлением, например, карбонизация пива в кеге) и естественная (путем повторного запуска брожения дрожжей, обычно в домашних условиях или на крафтовых пивоварнях).

В любом из рецептов домашнего пива сусло должно сначала полностью выбродить, а затем его разливают в тару на карбонизацию и хранение. “Недоброд” наливать рискованно: если углекислоты образуется слишком много, то она сорвет пробку или взорвет бутылку. Да и просто перенасыщенное CO2 пиво слишком сильно пенится.

В домашних условиях проводят карбонизацию пива праймером. Праймер — это сахар или сахаросодержащее вещество, благодаря которому запускается повторное брожение. Дрожжи возобновляют активность и в процессе жизнедеятельности выделяют небольшую порцию CO2.

В этом и принцип естественной карбонизации пива.

Некоторые домашние ферментеры оснащены блоком карбонизации (это подтверждают отзывы о домашних пивоварнях). К такому блоку подключается баллончик с углекислотой и пиво можно насыщать газом принудительно без длительного ожидания.

В полностью отбродившее сусло добавляют отмеренное количество праймера, благодаря чему выделяется небольшое количество углекислоты (которое можно рассчитать, таблицу можно найти в статье Карбонизация пива). Имейте в виду, что при естественной карбонизации в напитке всегда будет оставаться осадок дрожжей.

В качестве праймеров обычно используют глюкозу, сахарозу, фруктозу, мед и другие сладкие вещества. Существуют даже специальные леденцы для карбонизации. Их плюс только в удобстве добавления в бутылки, в остальном это простой сахар.

Нельзя допускать заражения пива бактериями при добавлении праймера или розливе в тару на карбонизацию. Используйте стерильную тару и не пренебрегайте санитарными нормами.

Перед розливом необходимо слить сусло с осадка. Сделать это можно при помощи гибкого шланга, однако способ слива будет зависеть от выбранного типа дрожжей (низового или верхового брожения). Современные домашние пивоварни оснащены удобными кранами, поэтому происходит отделение жидкости от осадка обычно без затруднений. Некоторые современные самогонные аппараты с функцией затирания сусла и возможностью брожения в баке также позволяют облегчить работу пивовара на этом этапе (например, аппарат марки Люкссталь 8).

Сколько длится карбонизация пива?

В зависимости от рецепта время карбонизации составляет от 14 до 35 суток.

Рассмотрим варианты самых популярных праймеров:

Карбонизация пива сахаром

Потребуется 7 граммов сахара на каждый литр пива.

Карбонизация пива медом

Возьмите 5 граммов жидкого меде на каждый литр пива.

Карбонизация пива фруктозой

Потребуется 8 граммов фруктозы на каждый литр напитка.

Карбонизация пива декстрозой

Понадобится 8 граммов порошка на 1 л пива.

Для удобства можно использовать карбонизацию пива сиропом из упомянутых сахаров. Воды добавляется в соотношении 1:1 (например, 5 мл на 5 граммов). Сироп доводят до кипения, а затем остужают до температуры 20-23 градуса. Важно помнить, что лучше всего карбонизация происходит при той температуре, при которой происходило брожение сусла.

Карбонизация неохмеленным экстрактом

Солодовый экстракт можно купить в готовом виде в магазине. Понадобится от 8 до 11 граммов экстракта, предварительно сваренного в сироп с водой в соотношении 1:1.

Карбонизация пива суслом

Когда варка сусла подходит к концу, нужно отлить около десятой части объема в стерильную емкость, плотно закупорить и убрать в холодильник. Это молодое сусло без дополнительных перерасчетов потом нужно внести в сусло отбродившее.

При карбонизации пива в бутылке учитывайте объем самого праймера во время расчета объемов смешивания, иначе в емкость может не поместиться нужное количество жидкости. Альтернативный вариант — сначала смешать весь объем пива с рассчитанным для него объемом праймера, а потом сразу же приступать к розливу.

Словарь терминов

Естественная карбонизация пива

Насыщение пива углекислым газом при помощи возобновления процесса брожения.

Карбонизация пива в кеге

Насыщение пива углекислотой в специальной емкости для хранения и транспортировки пива. Обычно карбонизация в кеге проводится принудительно при помощи подачи углекислоты под давлением.

Карбонизация пива праймером

Естественный процесс насыщения пива углекислотой путем запуска брожения при помощи добавления сахаров или сахаросодержащих веществ (праймеров), которые нужны для жизнедеятельности дрожжей.

Сколько длится карбонизация пива

Естественная карбонизация занимает от двух до пяти недель в зависимости от рецепта.

Карбонизация пива сахаром

Для запуска повторного брожения используется столовый сахар в качестве праймера.

Карбонизация пива медом

Для запуска повторного брожения используется жидкий мед в качестве праймера.

Карбонизация пива фруктозой

Для запуска повторного брожения используется фруктоза или ее сироп в качестве праймера.

Карбонизация пива декстрозой

Для запуска повторного брожения используется декстроза или ее сироп в качестве праймера.

Карбонизация неохмеленным экстрактом

Для запуска повторного брожения используется в качестве праймера специальный солодовый концентрат (необходимо его покупать).

Карбонизация пива суслом

Для запуска повторного брожения используется в качестве праймера охмеленное сусло. Оно отбирается после варки сусла в определенном объеме. Плюс метода в том, что ничего не нужно высчитывать потом: этот объем просто выливается в отбродившее сусло для запуска процесса брожения.

Карбонизация домашнего пива ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Методы карбонизации пива. Карбонизация является одним из ключевых этапов технологий пивоварения, смысл которого в добавлении в пиво двуокись углерода. Как правило, проведение карбонизации напрямую влияет на качество готового пива, а конкретно на то, как будет пенится пиво. Процесс карбонизации может быть проведен принудительным или естественным методом.

Естественный метод карбонизации

Это обычное насыщение пива углекислым газом (СО2). Это достигается за счет того, что дрожжи в момент активного брожения выделяют углекислый газ. Чтобы это получить в нефильтрованное, молодое пиво добавляется сахар (в произвольной форме или в чистом виде). Это способствует вторичному процессу брожения. В итоге, происходит насыщение пива продуктом реакции распада сахара. В результате, из-за наличия живых дрожжей происходит процесс естественной карбонизации пива.

Принудительная карбонизация

В случаях, когда после дображивания пива наблюдается недостаточное количество СО2, то используют к методу искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, скорее всего, были потери газа во время производственных процессов.

В таких случаях, пиво ставят в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Обычно, такой метод карбонизации используют для фильтрованного пива. Такой метод становится необходимостью в технологии пивоварения в промышленном масштабе. В домашних условиях, метод принудительной карбонизации домашнего пива можно сделать, с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

Дозревание и карбонизация домашнего пива, проходит при похожих условиях, как и первичное брожение. Этот процесс длиться 1-3 недели, в зависимости от того, какое сырье используется для естественной карбонизации.

Данный метод является более экономичным, так как он не требует фильтрации и существенные затраты. Большинство нынешних домашних пивоваров используют этот метод. По этому методу карбонизируются американские, классические английские и бельгийские сорта элей.

Сырье, которое используют при стимуляции естественной карбонизации

«Праймер» — так называют пивовары глюкозу и сахар, которые используют для естественной карбонизации.

Сахар в чистом виде использовать нежелательно. Это может сказаться вкусовых характеристиках пива, придавая ему привкус браги или кваса. Источником его может быть мед, солодковый экстракт, кукурузный сахар. Как альтернативное сырье может использоваться патока, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентраты соков и т.д.

Патока

Для изготовления императорского стаута или плотного потера для стимуляции естественной карбонизации сырьем обычно служит патока. Расходуется он в соотношении 250 мл сиропа на 20 л пива. Для того, чтобы патока равномерно распределился по объему пива нужно приготовить из нее сироп. Патоку растворяют в воде в равных долях, и кипятят. Пенку, которая образовалась во время кипения убирают, после готовый сироп выливают в пиво. Карбонизация стимулированное добавлением патоки длится до 2 недель.

Мед

Часто для естественной карбонизации применяют мед. Для 20 л пива надо примерно 100 мл меда. Разводится мед так же, как и патока. Карбонизация проходит в течении 2 недель.

Исправление погрешностей карбонизации

Почти все проблемы, связанные с погрешностями при проведении карбонизации домашнего пива можно легко устранить. Перечислим самые распространенные из них:

некачественная пробка может послужить тем, что большая часть углеводорода улетучивается в следствии чего образуется недостаточная карбонизация. Надо заменить пробку, взболтать и отложить на пару дней;

даже если после 2 недель пиво будет недостаточно загазированным, то можно перенести его в более теплое место;
некачественное сырье или недостаточное его количество, может послужить причиной того, что эффект от карбонизация будет небольшой. Добавление дополнительных нескольких просушенных зерен дрожжей в каждую бутылку может исправить ситуацию;
употребление сильно охлажденного пива может снизить уровень карбонизации.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Как использовать мёд в пивоварении

Мёд — это мощный инструмент, которым пивовары могут пользоваться на пути к созданию вкусного пива. Хотя добавление мёда традиционно ассоциируется с определёнными стилями (браун-эль, портер, праздничный эль, крепкий эль и так далее), сегодня мёд используют практически в каждом стиле пива. Журнал Brew Your Own даёт несколько советов и рецептов.

Мёд можно использовать, чтобы повысить крепость, облегчить тело, манипулировать ощущаемой сладостью, смягчить хмелевую горечь или кислотность, повлиять на образование дрожжевых эфиров и придать собственный, узнаваемый, зависящий от сорта мёда характер вкусоароматическому профилю пива.

Сброженные напитки из мёда готовили ещё за семь тысяч лет до нашей эры. Химический анализ осадка в глиняной посуде того периода, найденной в северном Китае, показал, что присутствовало брожение с участием мёда и риса. Аналогичные находки, датируемые 2800 годом до нашей эры, были найдены в Европе. Эти самые ранние образцы сброженных медовых напитков были примером того, что мы сегодня называем медовухой. Медовуха — это медовое вино, которое можно сделать всего лишь из мёда, разведённого водой. Эта смесь — благоприятная среда для дрожжевого или бактериального брожения. Так что не будет преувеличением предположить, что небольшое количество мёда в повреждённом контейнере тысячи лет назад вступило в контракт с дождевой водой. Разбавленная смесь затем спонтанно забродила под действием диких дрожжей и бактерий, и получился один из первых алкогольных напитков, известных человеку. Мёд был распространённым компонентом в старейших образцах пивных рецептов. Например, в шумерском гимне Нинкаси, богине пивоварения (датируется 2800 годом до нашей эры), упоминается смешивание солода и мёда.

На протяжении веков связь между мёдом и брожением становилась всё крепче. В современное руководство BJCP входят медовуха, сайзер (смесь медовухи и сидра), пимент (смесь медовухи и виноградного сока), метеглин (медовуха с пряностями), браггот (смесь мёда и солодового сусла) и медовое пиво.

У мёда множество сортов (больше 300 в США и больше 3000 по всему миру), которые часто отличаются по цвету, аромату, вкусу и/или густоте. Сырой (непастеризованный) мёд также содержит в себе набор диких дрожжей и бактерий (спящих). Состояние спячки вызвано в основном высоким содержанием сахара и низким — воды, а также сравнительно кислотным балансом мёда (3,9 pH). Дрожжи и бактерии не растут в чистом мёде. Ситуация меняется, когда мёд разбавляется водой.

Среда, ведущая к расселению дрожжей и бактерий, создаётся путём растворения сахаров и повышения pH. Так что учитывайте, что при добавлении на холодном этапе непастеризованный мёд может заразить пиво. Вот почему пивовары или добавляют сырой мёд на горячем этапе процесса (во время кипячения или вирпула), или предварительно пастеризуют сырой мёд перед добавлением его на холодном этапе (при брожении или розливе). Методы пастеризации могут быть разными: например, нагрев мёда до 63 °C на 30 минут или до 82 °C на 5 минут. Пароварка или су-вид могут упростить эту задачу.

Сравнение мёда и солода

С точки зрения химии основные различия между солодом и мёдом — это содержание аминокислот, ферментов, сбраживаемость, содержание полифенолов и азота, металлов, разные pH. Посмотрим внимательно, чтобы понять, что может быть нужно изменить при варке медового пива.

Мёд содержит много тех же аминокислот и ферментов, что и солод. Они позволяют мёду сбраживаться пивными дрожжами, а также придают антибактериальные свойства. Мёд почти не содержит мальтозы, но содержит намного больше глюкозы и фруктозы, чем соложёный ячмень. Последние, простые сахара, означают что мёд более сбраживаемый чем солод. Экстрактивность специальных солодов часто варьируется от 25% до 60%, а базовых солодов — от 70% до 80% сбраживаемых веществ, а у большинства видов мёда — от 90% до 95%. Если в состав засыпи входит 10-20% мёда, это даёт дополнительно 1,75-3,5% потенциала аттенюации. Так что пивовар может предпочесть дополнительно «высушить» пиво, добавив мёда и проведя стандартную паузу при 64-65 градусах. Или можно увеличить температуру затирания до 69-70 °C, чтобы в основном уравновесить этот дополнительный потенциал аттенюации.

Мёд существует в широком спектре цветов, хотя их нельзя точно перевести в шкалу SRM. Сорта мёда классифицируются по цветам — от водянисто-белого до тёмно-янтарного. Светлые сорта мёда часто содержат немного меньше полифенолов, чем средний пивоваренный солод, а более тёмные могут содержать их в два раза больше, чем солод. Полифенолы имеют вкусовую активность, антиокислительные свойства (улучшают вкусовую стабильность) и могут влиять на образование мутности. Засыпь, содержащая 10% мёда, обычно увеличивает содержание полифенолов в пиве на 5-8%.

Содержание азота может влиять на метаболизм дрожжей, мутность пива и стабильность пены. Хотя в мёде меньше азота, чем в солоде, стандартное пиво с добавлением 10-20% мёда редко страдает от дефицита азота настолько, чтобы проявились негативные эффекты. При варке брагготов (обычно мёд составляет 30-50% сусла), сайзеров и медовух повышается необходимость в добавлении других растворимых источников азота.

Содержание металлических ионов в мёде часто выше, чем в солоде — особенно калия, железа, цинка и меди. В некоторых случаях это повод для беспокойства с точки зрения стабильности вкуса. Чем раньше мёд добавляется в процессе варки, тем больше эти ионы утилизируются (используются дрожжами или остаются в брухе). Отметим, что дополнительный цинк хорош для здоровья дрожжей.

В целом мёд значительно влияет на сбраживаемость сусла. Это означает, что мёд влияет на крепость, сухость и тело пива. Мёд также оказывает пренебрежимое влияние на длительность брожения, слегка снижает pH сусла, слегка осветляет цвет (в зависимости от использованного сорта мёда), может повлиять на образование эфиров и серы и добавляет собственные (зависящие от сорта) вкусы и ароматы пиву.

Когда добавлять мёд

Время добавления мёда при варке пива зависит от того, с какой целью вы его добавляете.

Добавление мёда на горячем этапе меньше всего влияет на тело и содержание эфиров в пиве, но всё-таки даёт пиву немного медового вкуса. Добавление мёда на холодном этапе даёт больше вкуса и аромата и может ещё больше изменить вкус и аромат, увеличивая образование эфиров, может ещё более значительно изменить тело, а также ощущаемую сладость пива. Ферменты непастеризованного мёда могут также привести к увеличению сбраживаемости углеводов солода, что может вызвать проблемы при розливе, если не пройдёт достаточно времени между добавлением мёда и розливом.

Добавление в вирпул:

проводится пастеризация, но вкус/аромат мёда ослабевает
тело не меняется
уровень эфиров не меняется
слегка влияет на вкус

В начале брожения:

тело становится тоньше
увеличивается содержание эфиров
умеренно влияет на вкус

Во время брожения:

не влияет на тело
увеличивает содержание эфиров
значительно влияет на вкус
слегка увеличивает ощущаемую сладость
смягчает горечь/кислотность

Во время созревания в бутылках/кегах:

значительно не влияет на образование алкоголя
может дать ощущение более плотного тела
увеличивает эфирность
умеренно влияет на вкус
умеренно увеличивает ощущаемую сладость
смягчает горечь/кислотность

Сколько мёда добавлять

Подумайте о базовом стиле пива. Спросите себя, насколько у него мягкий или агрессивный вкусовой профиль. Оцените вкусовой профиль конкретного сорта мёда. Если вы хотите сварить сбалансированное медовое пиво, которое продемонстрирует характеристики и базового пива, и сорта мёда, нужно выбрать базу и мёд с одинаковой интенсивностью. Если вы захотите объединить пиво и мёд с разной интенсивностью, то считайте, что объём добавки мёда — это третья переменная, которая может придать гармонию смеси. Например, ваш выбор остановился на пикантном гречишном мёде и деликатном бельгийском блонде. В этом сценарии, когда вкус мёда интенсивнее, чем у базового пива, будьте сдержаннее и попробуйте начать с небольшой порции.

Иногда и в базовое пиво с интенсивным вкусом стоит добавить порцию поменьше. Это если вы не стремитесь придать пиву вкус или аромат мёда, а используете его для того или иного воздействия на брожение — в том числе повышения крепости, регулирования телесности и сладости, смягчения жёсткой хмелевой горечи или кислотности или влияния на эфирный профиль пива.

Рассматривайте добавку мёда как процентную долю от общего количества сбраживаемых сахаров. Отметим, что в большинстве рецептов медового пива используются добавки небольшого или среднего объёма.

0-10% — небольшая добавка
11-15% — средняя добавка
16-20% — большая добавка
21-30% — необычайно большая добавка
31-50% — территория брагготов

В большинстве сортов мёда содержится 30-37 единиц плотности на фунт на галлон. При прочих равных, использование сорта мёда с 1 дополнительной единицей плотности (например, 34 вместо 33) при варке 5 галлонов (19 л пива) может повысить плотность пива на 0,0003 (0,07 Плато или 0,03% алкоголя).

Как рассчитать объём добавки мёда: например, медовое пшеничное пиво с 20% мёда, 1,050 начальной плотности, 5 галлонов (19 л), используется мёд с 34 единицами плотности (общий экстракт, выраженный в единицах плотности).

[(1,050-1)*1000]*5*0,2/34 = 1,47 фунта (при 100% эффективности)

Как рассчитать объём добавки мёда для созревания в бутылке: например, на 5 галлонов (19 л) требуется дополнительно 1,8 объёма углекислого газа.

H = 0,534*Vb*(∆CO₂)

Где H = сколько мёда добавить (в унциях)

Vb = объём пива

∆CO₂= какой объём карбонизации нужно добавить

H = 0,534*5*1,8 = 4,8 унции мёда

Клон Indeed Shenanigans Summer Ale

19 л

Начальная плотность = 1,047
Конечная плотность = 1,009
IBU = 14
SRM = 4
ABV = 5%

Ингредиенты

1,7 кг светлого двурядного солода
1,6 кг белого пшеничного солода
392 г воздушной пшеницы (torrified wheat)
0,45 кг сырого клеверного мёда (0 минут)
2 мл 85% фосфорной кислоты
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
1,6 единицы альфа-кислот хмеля Lemondrop (охмеление первого сусла) (9 г при 5,1% альфа-кислот)
7,7 единицы альфа-кислот хмеля Lemondrop (0 минут) (43 г при 5,1% альфа-кислот)
дрожжи Imperial Yeast A15 (Independence) или Wyeast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V)
7/8 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Измельчите зерно и смешайте с 11,6 л заторной воды при температуре 75 °C, чтобы получить затор температурой 69 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Добавьте в промывочную воду фосфорную кислоту и промойте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока в котле не соберётся 26,5 л сусла при плотности 1,033. Кипятите 90 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев, добавьте последнюю порцию хмеля и мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 13 минут, чтобы получилось 15 минут настаивания после кипячения. Затем охладите сусло до 19 °C, перелейте в чистую бродильную ёмкость. 60 секунд аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 21 °C до достижения конечной плотности. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте. Уровень карбонизации — 2,7 объёма CO₂.

Клон Rogue Ales Honey Kölsch

19 л

Начальная плотность = 1,048
Конечная плотность = 1,010
IBU = 26
SRM = 3
ABV = 5%

Ингредиенты

3,2 кг американского двурядного светлого солода
0,45 кг белого пшеничного солода
140 г декстринового солода
140 г кислого солода
0,45 кг сырого разнотравного мёда (0 минут)
4,1 единицы альфа-кислот немецкого хмеля Hallertauer Hersbrucker (60 минут) (28 г при 4,1% альфа-кислот)
6,2 единицы альфа-кислот немецкого хмеля Hallertauer Hersbrucker (10 минут) (43 г при 4,1% альфа-кислот)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
дрожжи Wyeast 2575 (Kölsch II) или White Labs WLP003 (German Ale II)
3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер нужного объёма. В день варки измельчите зерно и смешайте с 13,25 л заторной воды при температуре 73 °C, чтобы достичь температуры затора 67 °C. Выдерживайте при этой температуре 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Промойте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока в котле не соберётся 24,6 л сусла при 1,035 плотности. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев и добавьте мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 13 минут, чтобы получилось 15 минут настаивания после кипячения. Затем охладите сусло до 16 °C и перелейте в чистую бродильную ёмкость. 60 секунд аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 16 °C первые 48 часов и затем дайте температуре свободно подняться до 18 °C. Выдерживайте при этой температуре, пока не будет достигнута конечная плотность. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте. Уровень карбонизации — 2,4-2,6 объёма СО₂.

Клон Rogue Ales Marionberry Braggot

19 л

Начальная плотность = 1,110
Конечная плотность = 1,025
IBU = 17
SRM = 23
ABV = 12,5%

Ингредиенты

4,77 кг американского двурядного светлого солода
308 г мюнхенского солода
308 г карамельного солода (15 °L)
280 г карамельного солода (40 °L)
154 г карамельного солода (120 °L)
154 г ржаных хлопьев
154 г шоколадного солода
3 кг разнотравного мёда
237 мл пастеризованного концентрата ежевики Марион (в бродильную ёмкость)
2,75 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (60 минут) (14 г при 5,5% альфа-кислот)
4,1 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (0 минут) (21 г при 5,5% альфа-кислот)
1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)
Whirfloc (15 минут)
дрожжи Wyeast 1764 (Pacman) или Wyast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V)
3/4 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер нужного объёма. В день варки измельчите зерно и смешайте с 20,8 л воды при температуре 71 °C, чтобы достичь температуры затора 64 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до прозрачности. Промывайте дробину 15,14 л воды при температуре 72 °C, пока не соберётся 24,6 л сусла плотностью 1,049. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, подкормку и осветлитель по расписанию.

После кипячения выключите нагрев, добавьте последнюю порцию хмеля и мёд. В течение 2 минут закручивайте содержимое котла лопаткой и оставьте ещё на 18 минут, чтобы получилось 20 минут настаивания после кипячения. Охладите сусло до 20 градусов и перелейте в бродильную ёмкость вместе с ягодным концентратом. Аэрируйте сусло чистым кислородом и внесите дрожжи.

Сбраживайте при 21 °C. Снова оксигенируйте и, возможно, добавьте ещё подкормки примерно через 18 часов после внесения первой порции дрожжей. Резко охладите до 0,6 °C и оставьте на большую часть недели, затем разливайте. Уровень карбонизации — 2,2-2,6 объёма CO₂.

Карбонизация пива праймером: глюкозой (сахаром) и суслом

Характерный хлопок при открытии бутылки и легкий дымок с горлышка появляются благодаря углекислому газу. Процесс насыщения пива углекислотой называют карбонизацией. На заводах применяются специальные емкости – танки дображивания, в которых пиво бродит под высоким давлением, но это дорогая технология. В домашних условиях самым популярным способом сделать пиво газированным является использование праймера – вещества, содержащего сахара, которые в свою очередь вызывают повторное брожение.

Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в бокале с только что налитым напитком: чем больше пузырьков, и они стремительнее поднимаются со дна вверх, тем сильнее пиво насыщено углекислым газом. Вторым косвенным показателем является высота пенной шапки, но на пену больше влияет качество солода и затора, чем карбонизация.

Можно искусственно газировать домашнее пиво баллоном с углекислотой (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: кеги, фитинг, сам баллон и редуктор. Также периодически установку придется заправлять углекислым газом.

Пример оборудования для карбонизации пива в кегах

Преимущества методики: пиво получается прозрачным и без дрожжевого осадка, а кеги проще перевозить на дальние расстояния. Недостатки – оборудование для газации недешевое и требует правильного использования, после разлива пива из кегов в бутылки срок хранения составляет максимум пару недель.

Самый простой и дешевый способ карбонизировать домашнее пиво – добавить в отбродившее сусло немного сахаров, чтобы вызвать слабое повторное брожение, в результате появится естественный углекислый газ. Недостаток – на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, от которого нельзя избавиться подручными средствами.

Как приготовить праймер для пива

Для газации сваренное и перебродившее пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5-ти типов праймера.

1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. Требуется 7 грамм сахара или 5 грамм жидкого меда на 1 литр пива. Существенный недостаток карбонизации сахаром (медом) – у пива почти гарантированно появится квасной привкус.

Сахар – самый плохой праймер

2. Фруктоза. Представляет собой сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Основное преимущество карбонизации фруктозой – меньше квасного привкуса. Правильная дозировка – 8 грамм на 1 литр пива.

3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество – декстроза является глюкозой в порошкообразной форме. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) дает еще меньше бражного (квасного) вкуса, чем сахар и фруктоза.

Сироп проще добавлять и меньше риск заразить пиво

Сахар, фруктозу и декстрозу можно засыпать сухими прямо в бутылку, но, чтобы не заразить пиво патогенными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше сделать сироп: смешать нужное количество праймера в граммах с таким же количеством воды в миллилитрах, довести до кипения, проварить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры и внести в пиво.

4. Солодовый экстракт (концентрат). Продается в магазинах для пивоварения, представляет собой осахаренное и сваренное сусло, из которого испарено максимум жидкости. Лучше использовать не охмеленный концентрат. Для газации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Желательна варка сиропа по стандартной технологии (описана выше). Не дает сторонних запахов и привкусов. Недостаток – концентрат нужно покупать отдельно.

5. Молодое сусло. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, поскольку в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер легко сделать в домашних условиях.

Технология: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую, простерилизованную емкость, например, банку, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. После того как пиво отбродило, сусло вносят для карбонизации и перемешивают.

При карбонизации суслом главное не забыть оставить праймер

Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после этого напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и переносят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут повторное брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени газации, обычно это 14-35 дней.

Карбонизация пива дома

Процесс карбонизации

Карбонизация пива, путем внесения в него праймера(раствора сахарозы или глюкозы) является традиционным и хорошо знакомым для опытных пивоваров способом. Он подойдет как крафтовым пивоварам, так и пивоварам варящим пиво в домашних условиях. Принцип его состоит в том, чтобы запустить повторный процесс брожения в молодом не отфильтрованном пиве, добавив в него сахар или другие аналогичные ингридиенты. Дрожжи во время брожения насыщают пиво CO2, что нам и нужно. Мы рассмотрим используемые для этого ингридиенты и режимы карбонизации.

Виды праймеров

Ингридиентов добавляемых в пиво для карбонизации существует довольно много, мы рассмотрим лишь основные и наиболее часто встречающиеся из них.

Кукурузный сахар — декстроза, как понятно по названию, полученная из кукурузы. К плюсам данного сахара можно отнести почти полное выбраживание и отсутствие влияния на вкус конечного продукта. Однако некоторые ученые считают, что кукурузный сахар является гораздо более вредным, чем обычный и при регулярном употреблении существенно увеличивает шанс появления диабета.

Мед — перед добавлением необходимо кипятить. Избежать медового привкуса пива не удастся, что будет для вас весьма неприятным сюрпризом, если вы этого не планировали заранее. Поэтому больше подходит для медовухи.

Солодовый экстракт — добавляется как в сухом так и в жидком виде. Небольшим минусом является несколько больший срок карбонизации, в сравнении с другими праймерами, но это с головой перекрывается плюсами. Во-первых солодовый экстракт в виде сиропа не действует на аромат пива и дает хорошую пену конечному продукту. Во-вторых сам по себе солодовый экстракт является чрезвычайно полезным, так как в нем присутствует множество полезных микроэлементов, аминокислот и растительных ферментов. Общеизвестно что солодовый экстракт активно используется в детском питании и рационе спортсменов.

Так же в качестве праймера используют тростниковый сахар, коричневый сахар и даже шоколадный и кленовый сироп. Но на них мы не будем акцентировать внимание. Отметим лишь, что темные виды сахара дают пиву тонкий привкус, более подходящий для темных сортов пива.

Регуляция углекислоты в пиве

Конечный уровень СО2 в пиве зависит от двух параметров: остаточного уровня углекислоты после брожения и количества углекислоты получаемой посредством добавления праймера. Для того чтобы получить прогнозируемый вами уровень карбонизации пива, следует выбрать из таблицы А, приведенной ниже, нужный вам уровень карбонизации конечного продукта и вычесть из него остаточное количество углекислоты после брожения, которое указано в таблице B. Полученное количество углекислоты достигается внесением определенного количества праймера, которое указано в таблице С.

Рассмотрим небольшой пример для более наглядного восприятия таблиц. У вас есть молодое неотфильтрованное пиво, к примеру классический европейский лагер, с температурой брожения 20°С. Вы планируете провести карбонизацию посредством праймера в виде кукурузного сахара. Необходимый вам объем CO2, так как у вас европейский лагер равен согласно таблице А — от 2.4 до 2.6. Вы решаете, что ваше пиво будет иметь уровень карбонизации равный 2.4. Обратившись к таблице B, вы видите, что при температуре брожения 20°С, вы получаете объем СО2 выделяемый при брожении равный 0.85. Вычитая от запланированного 2.4 остаточный уровень 0.85 получаем 1.55. Именно столько углекислоты мы должны получить от добавления праймера. Обратившись к таблице С вы видите, что добавление 128 гр. кукурузного сахара дает приблизительно 1.53 объема СО2, что весьма близко к нужному нам значению. Так же не забываем, что любой тип праймера добавляется лишь в качестве прокипяченного сиропа. Обычно необходимое количество сахара или экстракта разбавляют двумя стаканами воды.

Таблица А. Уровень карбонизации в различных видах пива

Вид пива	Объём CO2
Американский эль	2.2-3.0
Британский эль	1.5-2.2
Немецкое пшеничное	2.8-5.1
Бельгийский эль	2.0-4.5
Европейский лагер	2.4-2.6
Американский лагер	2.5-2.8

Таблица B. Остаточный уровень карбонизации после ферментации

Температура (°F/°C)	Объём CO2
47°F (8.33°С)	1.21
50°F (10.0°C)	1.15
53°F (11.7°C)	1.09
56°F (13.3°C)	1.04
59°F (15.0°C)	0.988
62°F (16.7°C)	0.940
65°F (18.3°C)	0.894
68°F (20.0°C)	0.850
71°F (21.7°C)	0.807
74°F (23.3°C)	0.767
77°F (25.0°C)	0.728
80°F (26.7°C)	0.691
83°F (28.3°C)	0.655

Таблица С. Уровень карбонизации от добавления праймера в 5 галлонов(19литров) пива.

Кукурузный сахар(моногидрат декстрозы)
Глюкоза в унциях	Глюкоза в граммах	Объем СО2 на 19л.
1.0	28.3	0.34
1.5	42.5	0.51
2.0	56.7	0.68
2.5	70.9	0.85
3.0	85.0	1.02
3.5	99.2	1.19
4.0	113	1.36
4.5	128	1.53
5.0	142	1.70
5.5	156	1.87
6.0	170	2.04
6.5	184	2.21
7.0	198	2.37
7.5	213	2.54
8.0	227	2.71
8.5	241	2.88
9.0	255	3.05
Сахароза(тростниковый сахар и т.п.)
Глюкоза в унциях	Глюкоза в граммах	Объем СО2 на 19л.
1.0	28.3	0.39
1.5	42.5	0.59
2.0	56.7	0.79
2.5	70.9	0.98
3.0	85.0	1.18
3.5	99.2	1.37
4.0	113	1.57
4.5	128	1.77
5.0	142	1.96
5.5	156	2.16
6.0	170	2.36
6.5	184	2.55
7.0	198	2.75
7.5	213	2.95
8.0	227	3.14
8.5	241	3.34
9.0	255	3.54

Если для карбонизации вы решите использовать солодовый экстракт, то его будет нужно добавить несколько больше (на 30% больше, чем кукурузного сахара).

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов

Естественная карбонизация

Дображивание насыщает молодое пиво углекислым газом (СO2). На заводах насыщение СO2 производят с использованием аппаратов, под давлением растворяющих СO2 для ускорения процесса. Домашние пивовары обходятся так называемой естественной карбонизацией, проводимой путем добавления при вторичном брожении сбраживаемого сырья. Срок дображивания, от 1 до 3 недель, определяется типом добавки, используемой для карбонизации.

Кукурузный пивоваренный сахар находит применение для естественной карбонизации благодаря способности к полному выбраживанию. Чтобы предотвратить неравномерность дозировки и заражение пива посторонними бактериями, необходимо весь объем используемого сахара растворить примерно в одной части воды, а раствор затем прокипятить в течение пяти минут. Полученный раствор следует залить в разливочную емкость, в которую после добавить молодое пиво и размешать полученный состав. Таким образом будет обеспечена равномерность распределения сахара по всему объему пива.

Оптимальная дозировка кукурузного сахара выработается пивоваром, как и другие нюансы, только с опытом, исходя из конкретных свойств полученного молодого пива. Для начала можно рекомендовать использовать соотношение 150 г на 23 л пива. При применении кукурузного сахара период карбонизации составляет 1-2 недели и ее уровень со временем сохраняется неизменным.

Солодовый экстракт применяется либо в сухом виде, либо как сироп. Можно рекомендовать начальное объемное соотношение солодового экстракта и кипяченой воды 1:2 и дозировку полученной смеси примерно 200-250 г на 23 л пива. Поскольку солодовый экстракт содержит на 20-30% сбраживаемых веществ меньше, чем кукурузный сахар, нужно использовать больший объем. Солодовый экстракт проваривают до вспенивания, которое возникает в самом начале кипения. Срок карбонизации пива при использовании солодового экстракта составляет около 10-14 дней. Солодовый экстракт рекомендуют применять для карбонизации элей, поскольку он способствует формированию характерной для этого типа пива пенной шапки.

При использовании меда ориентировочной концентрацией принято считать 118 мл меда на 23 л пива. Мед необходимо вскипятить, растворив в воде, после чего удалить образовавшуюся пену. Срок карбонизации пива при применении меда составляет 10-14 дней. Патока в концентрации 200-230 мл на 23 л пива рекомендована для карбонизации плотного портера или имперского стаута. Срок карбонизации такой же, как и при использовании кукурузного сахара, — 1-2 недели.

Недостатки проведенной карбонизации отчасти можно попытаться исправить. Если степень насыщенности углекислым газом слишком слабая по истечении 10-14 дней, можно оставить бутылку в теплом месте (22-24°C) на 48 часов. Если пиво догазируется, придется его пить в теплом виде, так как охлажденное пиво поглощает углекислый газ и пузырьки снова не будут ощущаться.
Охлаждение пива можно использовать при перенасыщенной карбонизации. Если уровень газированности уменьшится, то это пиво следует употреблять в холодном виде. Приобретенный опыт можно учесть при приготовлении очередной партии пива.

Карбонизация пива в домашних условиях: как правильно

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Время самоизоляции многие проводят не только в праздной лени, но и в изучении нового. Не так давно нам пришло сообщение от покупателя, который просил помочь ему с вопросом карбонизации пива в домашних условиях. Мы решили рассказать об этом в нашей новой статье и заодно максимально подробно ответить на вопрос нашего читателя.

Карбонизация пива — что это?

Итак, что же представляет собой процесс карбонизации пива? Давайте разбираться вместе. Карбонизация — это один из важнейших этапов пивоварения, суть которого состоит в том, что пивной напиток насыщается азотом или углекислым газом. Правильная карбонизация (то есть грамотно выполненная) пива позволяет не растерять такие важные характеристики, как:

вкусовая насыщенность
плотность напитка
пенная шапка
выраженность аромата

Если процесс карбонизации будет выполнен неверно или вы вовсе откажитесь от него, то в итоге вместо вкусного пива на выходе вас ожидает непонятный напиток без запаха и какого-либо вкуса. Как можно выполнить карбонизацию? Существует два метода: естественная (идеальна для использования дома) и принудительная карбонизация (этот способ скорее более подходит для массового изготовления в заводских условиях).

Способы карбонизации пива в домашних условиях

Обогатить пиво газом в домашних условиях стало возможно благодаря использованию специальных праймеров, то есть компонентов, с помощью которых CO2 без дополнительных усилий выделяется самостоятельно. Чтобы стимулировать процесс брожения дрожжей (они и есть источник газа) повторно используются такие компоненты, как мед, декстроза (глюкоза), фруктоза, свекольный сахар. Все они содержат большое количество сахара, что помогает активно выделяться CO2. Пройдемся по всем вариантам:

1. карбонизация пива декстрозой (глюкозой): пожалуй, самый популярный вариант газирования пенного напитка. Его основной плюс заключается в том, что у готового пива нет осадка, вкус чистый. Сколько грамм декстрозы (глюкозы) на литр пива нужно для карбонизации? Объем необходимого сырья зависит от сорта варимого пива. Среднее оптимальное количество глюкозы для пива составляет 9 грамм на 1 литр напитка. Перед добавлением декстрозы к пиву следует ее предварительно подготовить:

воду (одну часть) смешать с необходимым объемом глюкозы
тщательно перемешать получившуюся смесь
нагреть смесь до кипения и прокипятить около 7 минут
полученный раствор ввести в общий объем пива

2. карбонизация домашнего пива сахаром: в этом случае рекомендуется использование свекольного сахара (допускается использование сиропа на основе свекольного сахара, смешанного с водой). Пропорции при карбонизации пивного напитка сахаром выглядят следующим образом: 7 грамм сахара на 1 литр пива. Из недостатков: на выходе у пива может появиться выраженный вкус кваса

3. карбонизация пива фруктозой: так же, как и в предыдущем случае, вы должны быть готовы к появлению «квасного» привкуса, хотя его выраженность по сравнению с сахаром, будет меньше, расход сырья составляет 8 грамм на литр

4. карбонизация пива медом: еще один доступный метод для домашнего использования, потребуется всего 5 грамм меда (желательно жидкого) на 1 литр пенного напитка. Недостаток: «квасный привкус», причем достаточно выраженный

5. карбонизация солодовым концентратом: этот компонент продается в специализированных магазинах для пивоваров и является уже сваренным и осахаренным суслом, из которого выпарено максимальное количество жидкости. Рекомендуется использование концентрата без хмеля, расчет карбонизации: 9-12 грамм экстракта на 1 литр пива

6. карбонизация по методу шпайзе с молодым суслом: технически самый правильный способ обогащения пива газом. Технология приготовления молодого сусла: по завершению процесса варки и после введения хмеля, десятую часть сусла выливают в простерилизованную емкость, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. Когда пиво отбродило, его вводят в остальной напиток, чтобы начать процесс выделения углекислого газа.

7. карбонизация пива углекислотой: это метод принудительной карбонизации, с использованием углекислого газа. Новичкам этот способ вряд ли подойдет, так как требует не только дополнительного технического оснащения, но и определенных практических навыков.

Сколько длится карбонизация пива в домашних условиях?

Единого ответа на этот вопрос нет, но есть усредненные сроки, которые составляют от 7 до 14 дней в зависимости от сорта изготавливаемого напитка и вида газации. Также не стоит забывать о том, что напиток должен дозреть и тут следует учесть, какую крепость будет иметь готовый продукт:

пшеничное пиво: 2 недели, дозревает быстрее всех
пиво светлых сортов: 1 месяц
пиво темных и крепких сортов: 2,5-3 месяца

Отдельно стоить отметить такой параметр, как температура карбонизации пива. CO2 отлично выделяется в холоде, однако дрожжам нужно тепло. Как поступить? Чтобы примирить два этих процесса, специалисты рекомендуют оставлять пенный напиток при комнатной температуре. В этом случае оптимальные условия обоих процессов будут соблюдены, а значит, вы получите вкусный пенный напиток, которым не стыдно угостить близких.

Карбонизация пива – важный и очень нужный процесс, который требует соблюдения всех нюансов для получения хорошего пива. Помимо соблюдения технологических рекомендаций, крайне важно использование качественных ингредиентов, купить которые вы можете в нашем магазине. Мы заботимся о том, чтобы вы имели возможность приобрести лучшие праймеры для карбонизации по доступным ценам с доставкой по всей России. Интересных вам опытов и отличных результатов!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Моя первая бутылочная бомба (кондиционирование бутылок с медом) | Homebrew Talk

Я занимаюсь домашним пивоварением более четырех лет, почти всегда кондиционировался в бутылке с сахаром-праймером, а вчера у меня взорвалась первая бутылка. Я просмотрел свои записи несколько раз и понятия не имею, как это могло произойти.

Вот некоторые подробности:

Пиво было сэзоном, ферментированным смесью сортов Dupont и Thiriez.
OG: 1.036 — 21 IBU
90% пилс — 10% несоложеная пшеница
Brett C и 10.2 унции меда добавлены через 4 дня после внесения сахаромицетов.
Я разлил в бутылки после 72 дней ферментации при комнатной температуре, а плотность была 0,9985 (да, мой ареометр показывает до 4 знаков после запятой, вот как я анален, когда имею дело со штаммами diastaticus).
Поскольку он был настолько низким, я решил немного рискнуть и нацелился на 3,4 объема CO2.
Для 6,87 галлона (26 л) я использовал 4,58 унции (130 г) столового сахара и 6,24 унции (177 г) меда.
Я отмерил меда 33.Экстракт 7 ppg.
Мед был разбавлен горячей водой (не кипяченой) и тщательно перемешан в ведре для розлива.

Всего через 6 дней после розлива в бутылки взорвалась одна из бутылок шампанского объемом 75 мл. После уборки я открыл еще одну, дегазировал пиво и измерил его плотность. Оно было 0,9981, что немного ниже силы тяжести при розливе, но недостаточно, чтобы разбить бутылку. Те 0,0004 дополнительных позволили бы увеличить объем до 3,6 объема, и я думаю, что бутылки шампанского должны выдерживать как минимум 4, если не больше.

Одна из моих теорий заключается в том, что в первые дни внутри бутылки дрожжи выделяют CO2 в свободное пространство бутылки быстрее, чем пиво способно его поглотить, и это увеличивает давление внутри бутылки, пока оно не достигнет равновесия. Есть ли в этом смысл для кого-нибудь?

Я жду, что будет с остальными бутылками. Пока другого взрыва нет.

заменителей сахара-праймера | Craft Beer & Brewing

Скорее всего, в ваши первые наборы для пива прилагался небольшой пакет с надписью «сахар-праймер».«Если вы похожи на меня в то время, то вы, вероятно, не обратили на это особого внимания, кроме того, что прочитали, что его нужно вскипятить в некотором количестве воды и добавить в ведро для розлива, прежде чем вы наполняете и герметизируете свои бутылки. доморощенный.

По мере того, как вы углубитесь в пивоварение, вы узнаете, что анонимный маленький пакетик сахара содержит 5 унций (142 грамма) кукурузного сахара или декстрозы, что является хорошим универсальным количеством для партии объемом 5 галлонов (19 литров). пива. Но вы никоим образом не ограничиваетесь заправкой бутылочек кукурузным сахаром.Конечно, его отличает высокая ферментируемость, низкое содержание влаги и нейтральный вкус, но грунтовка бутылок так же удобна для экспериментов, как и все другие аспекты пивоварения. Рассмотрите эти альтернативы.

Обычный старый столовый сахар, также называемый тростниковым или свекловичным сахаром, работает не хуже кукурузного сахара, дешевле и, вероятно, уже лежит у вас в шкафу. Кукурузный сахар содержит немного воды, но столовый сахар на 100% сладкий. На практике это означает, что вам нужно использовать примерно на 10 процентов меньше столового сахара по весу, чем кукурузного сахара при заливке пива.Таким образом, из этого пакета весом 5 унций (142 грамма) кукурузного сахара можно получить примерно 128 граммов столового сахара. Я думаю, что столовый сахар получил плохую репутацию на заре домашнего пивоварения, поэтому кукурузный сахар остается стандартом и по сей день. Но с точки зрения стоимости и удобства трудно превзойти белые кристаллы из вашего супермаркета.

Коричневый сахар доступен в светлых и темных вариантах и может добавить карамельные нотки в готовое пиво. Будьте осторожны: некоторые дешевые коричневый сахар — это просто столовый сахар с добавлением патоки и карамельного красителя.Ищите натуральный коричневый сахар, который содержит патоку природного происхождения вместо постпроизводственных добавок. Вы можете использовать унцию коричневого сахара на унцию или грамм на грамм, как кукурузный сахар для заливки бутылок.

Мед может придать вашему пиву легкие цветочные нотки, и хотя это относительно дорогой способ заправить бутылки, это отличный вариант для некоторых специальных сортов пива. В частности, праздничный эль, кажется, хорошо сочетается с нежным вкусом меда. Из-за высокого содержания влаги вам потребуется на 15-20 процентов больше меда, чем кукурузного сахара.

Сухой солодовый экстракт (DME) можно использовать в крайнем случае, но, как и мед, это будет стоить вам. Пивовары, которые являются приверженцами Reinheitsgebot , могут использовать на 30-40% больше сухого солодового экстракта по весу, чем кукурузный сахар, для достижения карбонизации с использованием одного солода. DME может вызвать образование небольшого кольца Кройзена в горлышках ваших бутылок, но это безвредный артефакт, который никак не повлияет на пиво.

Это лишь некоторые из альтернатив кукурузному сахару. Также можно использовать бельгийский сироп канди, патоку, кленовый сироп, патоку, нектар агавы и сахар демерара.

От ингредиентов до оборудования, процесса и рецептов — экстракта, частичного затора и цельнозернового продукта — Иллюстрированное руководство по домашнему пивоварению — жизненно важный ресурс для тех, кто хочет варить лучшее пиво. Закажите свою копию сегодня.

Розлив с различными добавками | Мистер пиво

Хотите добавить различные добавки во время розлива? Посмотрите наш 19-й эпизод Brew Talk With Mr. Beer, где мы поговорим о некоторых из наших любимых и о том, как их лучше всего использовать.

Это вопрос, который нам часто задают, и мы включили его в некоторые из наших рецептов. Добавляйте разные ингредиенты во время розлива, чтобы улучшить вкус вашего пива. Некоторые из них можно использовать вместо капель для газирования, другие можно использовать вместе с ними, чтобы добавить аромату вашему пиву. Если у вас есть вопросы, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов. Зак и Эшли обладают обширными знаниями и могут помочь вам с любым вопросом, который у вас может возникнуть.

Декстроза

Первое, о чем я хотел поговорить, — это декстроза.Его можно использовать вместо капель для газирования или столового сахара. Декстроза — это чрезвычайно ферментируемый сахар, поэтому он поможет повысить карбонизацию вашего пива и получить его свежий вкус. Если вы варите лагер, это может добавить ему иную динамику. При розливе в бутылки вы захотите использовать то же количество, что и сахара.

Мед или кленовый сироп

Мед и клен — это то, что можно использовать вместо сахара при розливе в бутылки. Он придаст пиву сладость и неповторимый аромат.Мед лучше всего сочетается с более светлым пивом, а кленовый сироп — с более темным, но вы можете смешивать и сочетать, как вам нравится. При использовании меда или кленового сиропа при розливе в бутылки убедитесь, что вы используете только что открытую бутылку, и не хотите, чтобы что-то оставалось без дела. Соотношение меда или кленового сиропа к сахару составляет 1: 1. Таким образом, в наших 740 бутылках мы используем 2 чайные ложки сахара, а вы бы использовали 2 чайные ложки меда или кленового сиропа. Вы просто добавляете его прямо в бутылку, а затем заливаете пивом.

Экстракт ванили

Большинство экстрактов ванили содержат спирт, поэтому нет необходимости его пастеризовать или дезинфицировать. Во время розлива в бутылки вам нужно добавить 1-2 чайные ложки в зависимости от того, какой аромат ванили вы хотите. Обязательно используйте продезинфицированную мерную ложку, для которой вам все равно нужно будет добавить сахар-праймер или капли для газирования.

Кофе

У нас есть несколько рецептов, которые требуют добавления кофе или эспрессо при розливе в бутылки.Для этой смеси я бы сделал то же, что и ваниль, 1-2 чайные ложки в зависимости от того, насколько сильным вы хотите аромат. Если вы используете эспрессо, при добавлении в бутылки убедитесь, что его температура не ниже комнатной. Вы также можете использовать концентрат кофе для холодного заваривания, чтобы получить кофейные нотки из вашего пива. Это отлично подходит для стаутов, портеров — просто для темного пива в целом. Мы рекомендуем использовать метод холодного заваривания, так как он просто имеет более мягкий вкус и лучше сочетается с вашим пивом.

Виски

Если вы хотите по-настоящему развлечься, вы можете добавить в пиво немного виски. В каждую бутылку нужно добавлять по рюмке или меньше, в зависимости от того, насколько сильным вам нужен вкус. Тем не менее, вы должны быть осторожны, добавив слишком много выпивки в бутылку, и дрожжи не смогут газироваться, так что не более чем одна порция на бутылку.

Сироп со вкусом Монина

Поставляется с множеством разных вкусов, и все их можно найти на Amazon. У них есть без сахара и подслащенные сахаром.Если вы используете стили без сахара, вам нужно будет добавить сахар-праймер, как обычно. Если вы используете подслащенные сахаром, то соотношение будет 1: 1, как в случае с медом и сиропом. Просто добавьте его в бутылку, а затем залейте пивом и готово.

Это лишь некоторые из добавок, которые вы можете добавлять во время розлива в бутылки, чтобы придать вашему пиву неповторимый вкус. В зависимости от того, сколько вы добавите, это изменит влияние этого конкретного аромата и всегда будет следить за тем, чтобы все было продезинфицировано.

Если у вас есть какие-либо вопросы по этой теме, просто прокомментируйте сообщение или вы можете связаться с Заком или Эшли, отправив нам электронное письмо, позвонив нам или используя чат на нашем веб-сайте.

Освойте действие: карбонизация — варите свое

Недогазированное пиво не зря называют «плоским»! Вы хотите, чтобы пиво искрилось, но без газирования оно будет жидким, водянистым, тусклым и безжизненным. Это вряд ли пиво, если только вы не почувствуете, как пузыри танцуют на вашем языке.Возможно, в нем есть медленное, грациозное, вальсирующее покалывание коричневого эля или гиперактивная чистая чечетка шипучего пшеничного пива, но пузырьки должны быть.

Вы хотите газировку, но как ее получить? Ваше ферментированное сусло полно прекрасных белков, способствующих укреплению головы, но воздушный шлюз не работает. Вам нужно добавить газ в пиво и надуть эти пузыри, но как?

Представляем таблицу равновесия. Двуокись углерода (CO ₂) — это газ, образующийся в результате брожения, который заставляет ваше пиво пузыриться.В таблице ниже показано, сколько CO ₂ будет в вашем пиве в состоянии равновесия (точка, при которой CO ₂ больше не может абсорбироваться) для данного давления и температуры. Количество CO ₂ указано в «объемах». Объем — это пространство, которое CO ₂ займет при давлении в одну атмосферу (около 15 фунтов на квадратный дюйм) и при температуре 0 ° C (32 ° F) — это стандартные температура и давление (STP). . Другими словами, если пять галлонов (19 л) пива содержат три объема CO ₂, CO ₂ сам по себе будет занимать в три раза больше места, чем пиво, или 15 галлонов (57 л).Средний уровень карбонизации составляет 2,5 объема CO ₂.

Пиво содержит больше CO ₂, когда оно холоднее или находится под большим давлением. Когда вы пьете пиво, обычно в пиве содержится больше CO ₂, чем равновесное значение, потому что вы вынули его из холодильника и сбросили давление, открыв бутылку. Виола! Газ выходит из раствора и образуются пузырьки.

Принудительная карбонизация
Один из способов карбонатирования — обратить этот процесс: охладить пиво и подать давление.Проще всего это сделать с кегами. Допустим, вы хотите, чтобы средний уровень карбонизации составлял 2,5 объема, а бочонок стоит в прохладном месте при температуре 45 ° F (7 ° C). В таблице указано, что вы получите такое количество углекислого газа, если сохраните в пиве 15 фунтов на кв. Дюйм CO ₂. Эта карбонизация с верхним давлением может занять несколько дней.

Один из способов ускорить это — усилить давление на пиво, пока вы не приблизитесь к желаемой карбонизации, а затем снизить давление до равновесного значения, чтобы оно оставалось правильным.Кроме того, газировать легче, если пиво холоднее или если вы можете протолкнуть мелкие пузырьки CO ₂ через аэрирующий камень на дно бочонка. Встряхивание может помочь до определенной степени, но после этого, вероятно, придется дать пиву остыть. Вы можете оставить свою линию CO ₂ подключенной к бочонку, но в качестве страховки от утечек вы можете периодически повышать давление и каждый раз отключать газ.

Если вы годами мечтали о разливной системе, но Санта не поставил, вы все равно можете использовать верхнее давление для карбонизации.Вам потребуются специальные многоразовые колпачки с фитингом для подключения к линии CO ₂ и бутыли, которые будут принимать эти колпачки. Эти колпачки имеются в продаже. Вы также можете создать свой собственный, найдя клапаны для шин, которые вы можете чистить и продезинфицировать, и установив их в некоторые колпачки. В любом случае вы, скорее всего, ограничитесь использованием бутылок, таких как ПЭТ, которые можно использовать с завинчивающимися крышками.

Используя этот метод, вы хотите дать каждой бутылке выстрел газа, затем открыть ее трещину, чтобы попытаться очистить свободное пространство от воздуха, а затем подать начальную дозу газа выше равновесной.Когда CO ₂ растворяется в пиве, давление в свободном пространстве падает. Вам необходимо пополнять баллоны периодическими впрыскиваниями газа до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие и газ перестанет поступать в баллон.

Основы кондиционирования бутылок
Хотя кеги могут избавить вас от усилий по розливу, бутылки все же имеют преимущества. Некоторые просто предпочитают пиво в стеклянной бутылке с обычной крышкой. Бутылки, безусловно, дешевле, чем разливное оборудование, и проще поставить несколько бутылок в холодильник, чем хранить бочонок в холодном состоянии.Кроме того, бутылки более портативны. В целом, наиболее широко используемый метод газирования домашнего пива — это кондиционирование в бутылках. Это означает создание карбонизации с небольшим количеством ферментации в бутылке. Это называется кондиционированием, потому что пиво также созревает и стареет во время этого брожения, но «кондиционирование» часто означает просто «карбонизация». Кондиционирование бутылок осуществляется путем полной ферментации пива до тех пор, пока оно не станет ровным, заливки пива небольшим количеством сахара, розлива в бутылки и затем ожидания в течение нескольких недель, пока не начнется брожение.

Трудно сказать точное количество сахара-праймера. На кондиционирование бутылки влияет множество факторов, и если вы их примете во внимание, вы, вероятно, вернетесь к проверенной формуле: от половины до одной чашки сахара на 5 галлонов (19 л) бутылок пива. в зависимости от желаемого уровня карбонизации. Для начала попробуйте три четверти чашки. Лучший способ быть более точным — это записывать, как вы газировали, и отслеживать результаты. Запишите температуру, обработку, вовлеченную в процесс, что вы использовали для праймирования и в каком количестве, а также любые другие факторы, которые могут повлиять на карбонизацию.Вот некоторые из факторов, влияющих на кондиционирование:

CO ₂ в Flat Beer. В зависимости от температуры вашего пива и степени его встряхивания в вашем «плоском» пиве будет разное количество CO ₂. Чем больше вы начнете, тем меньше вам нужно будет добавить при ферментации в бутылках. Разливочные машины часто упускают из виду тот факт, что в так называемом «плоском» пиве после ферментации в растворе присутствует довольно много CO ₂. Если вы ферментировали при 60 ° F (15 ° C), у вас уже есть один объем CO ₂ в вашем пиве.При температуре около 32 ° F (0 ° C) у вас может быть 1,7 объема CO ₂ — это две трети от окончательного количества CO ₂, которое вам нужно! Этот растворенный CO ₂ является одной из причин, по которой воздушные пробки могут продолжать пузыриться после завершения ферментации. Таблица остаточного карбонатино, приведенная на нашей странице «Заправка карбонизации», может быть полезна при кондиционировании бутылки, чтобы вы знали, сколько CO ₂ содержится в вашем пиве перед добавлением сахара-заправки.

Агитация.А вот еще одна причуда карбонизации. Помимо температуры и давления, перемешивание также влияет на карбонизацию. Допустим, вы приносите бутылку пива в магазин красок и заставляете сотрудников на несколько минут налить пиво в смеситель. (Не пытайтесь делать это дома!) Любой опытный любитель пива с малейшим присутствием духа не откроет бутылку сразу, если только он не захочет принять душ с пивным шампунем! Но если вы позволите бутылке отстояться, ее снова можно будет безопасно открыть, даже если температура и давление остались прежними.Так что случилось? CO ₂ образует слабое межмолекулярное притяжение с остальной частью раствора. Когда вы встряхиваете бутылку, эти слабые связи разрываются, и газ легче выходит из раствора, что является причиной пивного гейзера. Когда вы оставите это в покое, облигации реформируются.

Механическое перемешивание — одна из причин, по которой пузырьки могут появляться в вашем сифонном шланге, казалось бы, из ниоткуда. Перемешивание выбивает из пива остаточный CO ₂. Это затрудняет определение количества CO ₂ в вашем пиве после ферментации, потому что равновесие температуры и давления — не единственный действующий фактор.

Свободное пространство. Еще один фактор, который повлияет на уровень газирования в вашем кондиционированном пиве, — это количество свободного пространства над пивом в горлышке бутылки. CO ₂ от ферментации в бутылке заполняет свободное пространство, а также попадает в пиво, поэтому чем больше свободного пространства вы оставите, тем больше CO ₂ окажется там. Для данного количества сахара-праймера чем больше свободное пространство, тем ниже карбонизация.

Идеальная высота заполнения — это вопрос предпочтений.Высокий уровень заполнения помогает удалить воздух из свободного пространства, помогая избежать окисления. Более низкий уровень заполнения дает некоторую защиту от фонтанирования и дает некоторую свободу действий при карбонизации. Иногда чрезмерную карбонизацию можно исправить, максимально охладив пиво, осторожно поддев крышку, чтобы сбросить давление в свободном пространстве, а затем снова закрыть крышку. Это не сработает, если нет свободного места.

Метод измерения. Когда вы пытаетесь определить количество добавляемого сахара-праймера, измерение сахара по весу, а не по объему обычно дает более точные результаты, но это не надежно.

Если сахар-праймер впитывает влагу из воздуха, вес увеличивается, но количество сахара остается прежним. Использование одинакового веса сахара дает различное количество карбонизации. Высушенный экстракт особенно склонен к всасыванию влаги из воздуха. Поскольку на объем меньше влияет поглощение влаги, для измерения сухого экстракта лучше использовать объем. И, конечно же, взвешивание зависит от используемой машины, но у вас уже есть весы для вашего хмеля, не так ли?

Когда сахар — это не сахар
Что вы собираетесь использовать для прайминга? Сахар, который вы используете, может быть рафинированным сахаром, таким как декстроза, или он может быть получен из высушенного или жидкого солодового экстракта, меда или даже фруктового сока.Поскольку высушенный солодовый экстракт менее ферментируется, чем декстроза, вам следует использовать его больше. Если вы считаете, что ваш экстракт на 80 процентов ферментируется, вам придется использовать на 25 процентов больше сухого экстракта, чем сахара (80% x 125% = 1).

Крафтовое и домашнее пивоварение часто делает упор на использование натуральных ингредиентов. Когда дело доходит до карбонизации, это означает, что искусственная карбонизация с использованием CO ₂ из резервуара часто считается более низкой, чем «естественная» карбонизация кондиционирования в бутылках.Это не правильно. Углекислый газ из резервуара, вероятно, является самым чистым из ингредиентов, которые вы можете добавить в пиво, а CO ₂ — это CO ₂, независимо от того, откуда он пришел.

Принудительная карбонизация может дать другие результаты, чем кондиционирование в бутылках, но сама карбонизация будет такой же. Например, любое различие в напоре пива будет результатом различий в свойствах пива, повышающих напор, а не в источнике CO ₂. Заправка медом может улучшить пену вашего пива, но это будет связано с другими ингредиентами, которые вы добавили при добавлении меда.Ферментация меда и искусственная газировка дадут тот же результат. Но, как всегда, важно хорошо относиться к тому, как вы варите пиво. Кондиционирование бутылок может иметь некоторые второстепенные преимущества, такие как уменьшение привкуса диацетила или уменьшение содержания кислорода, растворенного в пиве.

Поскольку во время брожения пиво часто вымывается из аромата, грунтовка дает хорошую возможность добавить в пиво ароматические вещества. Добавление фруктового сока во время прайминга было бы отличным способом улучшить вкус фруктового пива, хотя у вас могут возникнуть трудности с определением количества добавляемого сахара.Приблизительный метод определения содержания сахара в соке — это определение его удельного веса.

Допустим, вы добавляете четыре чашки сока плотностью 1,080. Четыре чашки равны одному литру, а это значит, что ваш сок на 80 граммов на литр плотнее воды. (Один литр воды весит 1000 граммов. Обожаю это!) Если вы сделаете большое предположение, что ферментируемые сахара ответственны за разницу в плотности, вы знаете, что у вас 80 граммов сахара или 2,8 унции.

Как добавить сахар
Вы можете добавить небольшое количество сахара в каждую из ваших бутылок, а затем перелить в них плоское пиво.Но точно измерить количество сахара сложнее. Также сложнее избавиться от микробов в сахаре, и вы можете даже получить слишком много пены при наполнении бутылок. Этот метод все же может быть полезен, если по какой-то причине вы не знаете, сколько пива разливаете в бутылки, или если вы разливаете не всю партию.

Популярный альтернативный метод — вскипятить сахар в стакане или около того воды, а затем смешать его со всей партией. Кипячение убивает всех насекомых, а сахар измеряется только один раз.Естественно, важно, чтобы эта сахарная вода была хорошо смешана с вашим пивом, чтобы каждая бутылка содержала одинаковое количество сахара и в конечном итоге обеспечивала одинаковую карбонизацию.

Так как вы также хотите оставить в ферментере как можно больше дрожжей, хорошим методом является переливание подготовленной жидкости для заправки в емкость и переливание в нее пива. По мере заполнения контейнера для розлива сахар-прайм должен хорошо перемешаться. Затем вы откачиваете пиво в бутылки и закрываете их крышкой.

Пиво в кегах или разливное пиво также можно газировать путем заливки. Все, что вам действительно нужно, это емкость, которая выдержит давление.

Карбонизация — это не совсем аромат. Это часть общего ощущения от употребления пива. Наряду с температурой, карбонизация определяет, как будут проявляться ароматы в вашем пиве. В следующий раз, когда вы попробуете домашнее пиво после брожения, не огорчайтесь, если это еще не все, на что вы надеялись. Оставайтесь осмотрительными, пока не добавите волшебное прикосновение карбонизации.

Если вам действительно нужно знать
Многие пивовары с удовольствием начинают с практического правила: три четверти чашки сахара на пять галлонов пива, а затем экспериментируют, пока не будет достигнут нужный уровень газирования. достиг. Но если вам нужно быть более точным, вот научная сторона выбора правильного количества сахара-праймера.

Двуокись углерода имеет плотность при стандартной температуре и давлении 0,122 фунта на кубический фут, или 1,96 грамма на литр.

Иногда степень карбонизации пива указывается по весу, а не по объему.Коэффициент преобразования объемов CO ₂ в CO ₂ по весу (г / л) составляет 1,96. Например: 2,5 объема x 1,96 = 4,9 г / л. Чтобы преобразовать обратно в объемы, умножьте на 0,51 (значение, обратное 1,96).

Углекислый газ имеет молекулярную массу 44,01, а глюкоза — 180,16. Во время ферментации каждая молекула глюкозы создает две молекулы этилового спирта и две молекулы CO2. Моль — это количество молекул, вес которых в граммах равен молекулярному весу молекулы.Это означает, что один моль глюкозы весит 180,16 грамма и ферментирует, чтобы произвести два моля углекислого газа весом 2 x 44 г = 88 г.

Допустим, вы хотите, чтобы в ваших пяти галлонах (18,93 литра) пива было 2,5 объема CO ₂. Это 18,93 литра x 2,5 объема = 47,32 литра CO2.

Так как моль CO ₂ занимает 22,4 литра (STP), нам нужно 47,32 / 22,4 = 2,11 моль CO ₂. Это будет произведено вдвое меньшим количеством молей глюкозы, или 1,056 молей.Умножьте на молекулярную массу глюкозы, и вы обнаружите, что вам нужно 190,2 грамма глюкозы или 6,71 унции.

Если брожение закончилось при 50 ° F (10 ° C), в вашем пиве уже может быть 1,2 объема CO ₂. Это означает, что вам нужно на 1,3 объема больше CO ₂, чтобы получить 2,5 объема. Вы можете получить это, добавив (1,3 / 2,5) x 190,2 = 98,9 грамма глюкозы или 3,5 унции.

Вы можете внести аналогичные изменения, если у вас другое количество пива или если вы хотите достичь другого уровня газирования.Если вы хотите карбонизировать до 2,8 объема вместо 2,5, умножьте на 2,8 / 2,5. Если у вас четыре галлона пива вместо пяти, умножьте его на 4/5.

Например, если у вас есть 10 галлонов эля, которые, по вашему мнению, уже содержат 0,9 объема CO ₂, и вы стремитесь получить 2,0 объема, вы нужно на 1,1 тома больше. Вы вычислите: (190,2 г глюкозы) (10 галлонов / 5 галлонов) (1,1 объема / 2,5 объема) = 167,4 г глюкозы (или 5,9 унции).

Когда вы настраиваете добавление большего количества сахара (например, пива), ставьте большое число сверху; когда вы приспосабливаетесь к меньшему количеству сахара (например,грамм. меньше карбонизации) положить сверху меньшее число.

Стандартные уровни карбонизации
Хотя в пиве в среднем содержится около 2,5 объемов CO ₂, есть некоторые различия. Пиво с традиционно низкой карбонизацией может быть меньше двух объемов, но у него будет плоский вкус. Карбонизация при трех объемах CO ₂ довольно высока, но исключительно спритентное пиво может достигать до пяти объемов CO ₂. Вот некоторые значения для уровня карбонизации различных сортов пива в объемах CO ₂:

Бочковые эли и барливайны: 1.От 5 до 2,0 объемов
Разливные портеры и стауты: от 1,5 до 2,2
Эли в бутылках: от 2,3 до 2,6
Европейские лагеры: от 2,4 до 2,6
Североамериканское пиво: от 2,5 до 2,6
Пшеничное пиво: от 3,0 до 5,0

Если вы планируете участвовать ваше пиво на конкурсе, вы будете обязаны подобрать газировку в соответствии с рекомендациями по стилю для той категории, в которую вы вошли. В противном случае ваше игровое поле — это творчество и личные предпочтения.

Как карбонизировать пиво в бутылках и бочонках

ЧТО ТАКОЕ ГАРБОНАЦИЯ? В США карбонизация выражается в объемах углекислого газа, сокращенно CO2.Существует много споров о фактическом значении этого термина, но, разумеется, чем больше объем газа, тем более газированной будет жидкость. Например, английское бочковое пиво может быть около 1,5 объемов, тогда как, скажем, шампанское может быть около 7,0 объемов. В других частях света используются граммы на литр, из которых около 2,0 г / л приходится на объем СО2.

Проще говоря, растворимость CO2 в растворе обратно пропорциональна температуре раствора. Это означает, что чем холоднее жидкость, тем больше CO2 может удерживаться в растворе.Это очень важно, когда вы рассчитываете свои объемы CO2, потому что чем холоднее ваш готовый напиток, тем больше остаточного CO2 будет в растворе. Это одна из основных причин того, что пиво чрезмерно газировано. Узнайте больше о том, почему вы можете пить сверхгазированное пиво.

ПИВО КОНДИЦИОНЕР В БУТЫЛКАХ Кондиционирование бутылок — это процесс естественного газирования пива путем добавления грунтовочного раствора (вода + некоторый тип сахара) к плоскому пиву непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы инициировать «повторное брожение» в бутылке.CO2, образующийся в результате повторного брожения в пивной бутылке, абсорбируется пивом, создавая карбонизацию.

Степень карбонизации готового пива можно контролировать, регулируя количество сахара-праймера в растворе для праймирования. После заливки и розлива свежее разлитое пиво следует хранить при температуре 70-75F в течение 2-3 недель или до полного газирования. По истечении этого времени бутылки можно охладить или хранить при температуре ниже 60 градусов, чтобы пиво стабилизировалось.

Кондиционирование бутылок также влияет на вкус и аромат пива из-за присутствия в бутылке активных дрожжей.Дрожжи в бутылке способны реабсорбировать или перерабатывать побочные продукты брожения, в конечном итоге округляя или смягчая вкус. Он также может продлить срок хранения пива за счет замедления эффекта черствения при окислении.

МАГАЗИН ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ БУТЫЛКОВ>

КАК ЗАГЕРМЕТИРОВАТЬ ПИВО В КЕГЕ Газирование пива, сидра или содовой в кегах может быть простым, легким и быстрым. Есть несколько вещей, которые нужно знать заранее, и несколько различных методов.Это руководство рассмотрит их за вас.

Прежде чем мы начнем, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование для газирования бочонка.

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КАРБОНАЦИЯ Большая часть карбонизации в кегах осуществляется с использованием углекислого газа под давлением из газового баллона, этот процесс называется принудительной карбонизацией. Наиболее быстрые результаты могут быть достигнуты, когда пиво в кеге имеет холодную температуру. Это позволит СО2 проникать в пиво более эффективно и с большей скоростью.

Самый точный и простой метод принудительной карбонизации часто называют методом «установи и забудь».Выберите температуру холодильника и желаемую скорость карбонизации, установите регулятор CO2 на это давление и подождите 5-10 дней, пока пиво не загустеет.

ПРИНУДИТЕЛЬНО КАРБОНАТИРУЙТЕ ПИВО БЫСТРЕЕ

Более ускоренный метод принудительной карбонизации включает в себя добавление 30-40 фунтов на квадратный дюйм CO2 в ваш охлажденный бочонок с пивом и встряхивание или покачивание бочонка для более быстрой диффузии газа. В зависимости от того, насколько холодным является ваше пиво и насколько сильно вы перемешиваете пиво, его можно газировать от 12 часов до 3 дней.Как только он станет газированным, установите регулятор CO2 на рабочее давление и выпустите избыток CO2 из бочонка. Перед подачей на стол рекомендуется подождать час или два, пока пиво не осядет.

МАГАЗИН ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ КОГГГИНГОВ>

БУТЫЛКИ И БУТЫЛКИ ДЛЯ ГАЗИРОВКИ С САХАРНОЙ ПРАЙМОМ Для газирования бутылок можно использовать множество различных типов сахара, включая кукурузный сахар (декстрозу), столовый сахар (сахароза) или сухой солодовый экстракт (DME). Обратите внимание на сахара, которые можно использовать для газирования пива.

Чтобы правильно определить количество сахара, которое нужно использовать, вам необходимо принять во внимание температуру пива и его объем, а также тип сахара и желаемый уровень карбонизации. Наш калькулятор начального сахара — отличный ресурс для определения количества сахара, которое нужно использовать.

НАЧАЛЬНЫЙ КАЛЬКУЛЯТОР САХАРА>

Подробнее о газировании пива:

Почему мое пиво не карбонизировалось?
Несколько ключевых вопросов, почему ваше пиво не карбонизировалось

Полное руководство по кегингу против кеггеров.Розлив в бутылки
Что подойдет вам

За газированным пивом
Наберите в своей газировке

Как налить пиво из-под крана без пены
Налить идеальную пинту

Газирование пива с использованием специальных методов
Не ограничиваясь примесью сахара и CO2

Мы здесь

7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы о пивоварении!

Как приготовить игристую медовуху

Руководство по приготовлению игристой медовухи

Домашние пивовары: хотите знать, как приготовить игристую медовуху? Похоже на невероятно освежающий тоник, идеальный напиток в жаркие летние дни или всякий раз, когда вам этого хочется.(Это так.) В конце концов, ферментированные напитки могут быть газированными или негазированными; Производитель должен решить, вводить ли карбонизацию в процессе пивоварения.

Однако, если вы решили приготовить игристую медовуху, вот как это делается.

Игристая медовуха производится путем кондиционирования бутылок

Процесс газирования начинается на последней стадии процесса пивоварения, а именно во время кондиционирования бутылки. Сделайте медовуху обычным способом, а затем пройдите первичную и вторичную стадии брожения.

Однако вы можете позаботиться о том, чтобы выбрать медовуху, которая хорошо поддается брожению. Это похоже на приготовление игристого вина или газирование пива. есть одни виды, которые хорошо поддаются газированию, а другие — нет.

Например, вы, вероятно, не станете карбонатным портвейном, ширазом или большинством пино нуаров, и на рынке не так уж много «газированных» стаутов. (Есть, конечно, черные лагеры — шварцбирские, — но они намного легче стаутов.) Это потому, что портвейн, шираз, большинство пино нуаров и темные, тяжелые эли не получают чрезмерной карбонизации; без него они вкуснее. Поэтому выбирайте медовуху, которая принесет пользу. Он должен быть более светлым, не должен быть слишком темным или слишком сладким.

Именно так мы создали газированную медовуху Bearded Saint и что мы имели в виду при его создании! Это хрустящая, освежающая медовуха, которая, мы уверены, вам понравится.

Тем не менее, после завершения вторичной ферментации карбонизация проводится на этапе кондиционирования бутылок… но это также до смешного легко.Все, что вы делаете, это добавляете больше меда прямо перед розливом в бутылки, примерно ⅔ стакана.

Что ?! Это оно? Просто добавить еще меда?

Да! Дополнительные сахара вызывают третичное брожение с оставшимися в бутылке дрожжами. Побочный продукт дрожжей, творящих свое волшебство, — это углекислый газ. Однако к тому времени, когда вы дойдете до розлива в бутылки, добавленного количества будет недостаточно для производства более чем следовых количеств алкоголя, но будет достаточно для производства углекислого газа.

Во время первых двух стадий ферментации отходящие газы удаляются через шлюз.Однако бутылки представляют собой полностью закрытые системы, и, поскольку уголь не выделяется в отходящих газах, он остается в растворе и, таким образом, дает газированный напиток. Довольно просто, правда?

Выбор подходящей бутылки для медовухи

Но вот предостережение — убедитесь, что вы сделали правильный выбор, когда дело касается бутылок для медовухи. Типичной бутылки, которую вы можете использовать, или бутылки вина недостаточно — повторюсь, НЕ достаточно, когда дело доходит до приготовления игристого меда, поэтому выбор бутылки имеет решающее значение для процесса приготовления игристого меда.

Если вы используете обычные бутылки для меда или бутылки для вина, многие из них разобьются во время процесса кондиционирования бутылки, что приведет к образованию меда по всему полу в вашем складском помещении и битому стеклу, что будет неинтересно убирать и вашей жене / мужу / домашний партнер не собирается развлекаться.

Какие бутылки выбрать тогда?

Вам нужны закаленные бутылки, выдерживающие процесс карбонизации, поскольку обычное стекло для бутылок не справляется с этой задачей. Большинство людей используют бутылки из-под вина для розлива медовухи, поэтому вам нужно искать бутылки из-под шампанского.Они могут быть новыми или бывшими в употреблении, но дело в том, что бутылки шампанского были закалены, чтобы выдерживать дополнительное давление. Вы также можете поискать пивные бутылки большего размера, такие как «бомбер» на 22 унции или пивные бутылки на 750 мл, которые в наши дни становятся все более распространенными, поскольку пивные бутылки также приспособлены для этого процесса.

Затем печать на указанных бутылках: для игристого вина лучше всего использовать пробку от шампанского. Пробки шампанского фактически поглощают часть углекислого газа и, благодаря своей грибовидной форме, разбухают в бутылке.Это обеспечивает более плотное прилегание и с помощью проволочного колпачка сдерживает процесс.

Приготовление игристого медовухи

Сделать игристую медовуху совсем несложно, не так ли? Вы просто добавляете немного сахара в виде меда прямо перед розливом в подходящую бутылку. Тогда остается только подождать, пока вы сможете насладиться плодами своих трудов.

Как начать делать игристую медовуху? Что ж, первое, что вам понадобится, — это оборудование для его изготовления, если у вас его еще нет.Как оказалось, у нас есть наборов для медовухи , которые помогут вам начать работу. Он содержит все оборудование, необходимое для приготовления медовухи в домашних условиях, в том числе игристую медовуху, за исключением необходимого сырья и бутылок шампанского, которые вам придется покупать самостоятельно.

Сделайте медовуху как обычно, а затем добавьте еще меда прямо перед тем, как разлить в бутылки — это так просто!

Как использовать сахар-праймер для идеального розлива пива в бутылки

Вы создали сусло, разбили дрожжи и ферментировали его.Теперь вы вернетесь через неделю или две, чтобы довести свой легендарный лагер или удивительный эль до последнего шага. Единственное, что стоит между вами и этим первым освежающим глотком свежего игристого пива, — это хорошее грунтование и кондиционирование бутылки.

Когда дело доходит до заправки вашего пива, понимание всех особенностей заправочного сахара — основного компонента грунтовочного раствора — необходимо для того, чтобы убедиться, что ваше тщательное мастерство и упорный труд окупаются.

ПРИМЕЧАНИЕ: На изображении выше изображен ручной укупорщик для бутылок Emily от Ferrari.Как это круто?

Сахар-праймер дает пузырьки для кондиционирования бутылочек

Конечно, возможно, пить пиво без газирования, чтобы получить лучший вкус и утолить жажду от жидкого любовного труда, вы определенно захотите его газировать.

Бутылочные пивовары для этого используют грунтовочный раствор. Добавление грунтовочного раствора на основе сахара к пиву во время разлива по бутылкам дает дрожжам пищу для шипения в течение двухнедельного периода по мере выдержки пива в бутылке.

Это вспенивание — это углекислый газ (CO ₂). Поскольку дрожжи насыщаются сахаром в грунтовочном растворе, они генерируют CO ₂, добавляя пузырьки в ваше пиво.

Правильные материалы для домашнего пивоварения

В вашем пиве уже присутствует небольшое количество карбонизации на первых двух этапах процесса ферментации. Он может добиться более сильной карбонизации за счет кондиционирования в бутылках , заключительного брожения в бутылке, в зависимости от сорта, который вы варили.

Какой сахар-праймер вы используете, зависит только от вас. Три самых популярных типа сахара, используемых для создания грунтовочного раствора, — это кукурузный сахар (декстроза), столовый сахар (сахароза) и сухой солодовый экстракт (DME). Хотя все три являются источником вкусных питательных веществ для дрожжей, которые будут газировать ваш напиток, каждый требует специального расчета для максимальной эффективности в качестве грунтовки.

БОНУС: Мы также включили специальный раздел о грунтовании медом, который требует немного другого подхода, чем другие грунтовки.

Готовы улучшить процесс пивоварения из цельнозерновых продуктов и подключиться к своей системе?

Этот видеокурс охватывает методы и процессы химического состава воды, здоровья дрожжей, затирания, температуры брожения, сухого охмеления, упаковки с нулевым содержанием кислорода и многое другое!

Нажмите сюда, чтобы узнать больше

Сахар для праймера в цифрах

Нет, мы не говорим о простых числах. Нас гораздо больше интересуют номера грунтовки , номера — формулы, которые позволят вам создать идеальную смесь грунтовки для вашего пива.

Установка целевой карбонизации

Прежде чем рассчитать количество сахара, необходимое для приготовления раствора для заправки вашего пива, убедитесь, что вы знаете:

Остаточная карбонизация, присутствующая в вашем пиве после цикла ферментации (определяется температурой, при которой вы сбраживаете пиво).
Целевая карбонизация для того стиля пива, который вы делаете.

Эта информация важна, потому что Уровень остаточной карбонизации + Уровни первичной карбонизации = Целевой уровень карбонизации .

Лучше всего использовать таблицу заправки для карбонизации, чтобы оценить количество карбонизации, которое вы хотите добавить с раствором для заправки.

Примечание: В приведенной нами таблице также представлены некоторые основные рекомендации по заправке пяти галлонов пива декстрозой или сахарозой при различных температурах, но для мелкозернистого (и более глубокого понимания процесса) читайте дальше.

Используйте возможности Интернета для расчета карбонизации

После того, как вы установили целевой уровень карбонизации, вам нужно будет рассчитать количество сахара-праймера, необходимого для получения желаемой карбонизации.

Домашнее пивоварение — это не только наука, но и искусство, поэтому, если вы не хотите проводить дни, считая числа на доске, как профессор кино 80-х, вы можете быстро и точно получить ответы с помощью калькулятора сахара-грунтовки, который поможет с радостью сделаю за вас математику.

Таблетки для карбонизации Избавьтесь от боли при заправке домашнего пивоварения

Очень спешите? Вы можете упростить процесс розлива пива в бутылки с помощью сахарных таблеток. Пиво закипит в мгновение ока, не становясь ребенком из Good Will Hunting .

Добавляются непосредственно в бутылки во время розлива. Таблетки для грунтования позволяют заправить одну бутылку так же легко, как и дюжину. Обычно вы можете найти их в двух вариантах: таблетки сахара с прямым праймером, часто называемые каплями для карбонизации , и таблеток для кондиционирования , которые содержат DME и порошкообразный продукт (смесь декстрозы и гуммиарабика, предназначенная для удержания головы), а также кукурузный сахар.

Обе модели чрезвычайно просты в использовании — просто следуйте инструкциям на упаковке.

Какой бы сорт вы ни выбрали, вы получите ряд преимуществ. Сахарный песок в таблетках:

обеспечивает большее удобство и простоту хранения, поэтому вы можете использовать таблетки для заливки в качестве основного источника (например, , что в три раза быстрее!) Или в качестве резервного.
устраняет ошибки в расчетах.
снижает риск бутылочных бомб из-за чрезмерного заполнения.
устраняет необходимость перемещать пиво из емкости для брожения в ведро для розлива, снижая риск окисления или нарушая накопившийся осадок и дрожжевой осадок на дне сброженного напитка.
обеспечивает большую гибкость при розливе в бутылки и устраняет необходимость стерилизации сахара.

Осторожно: Прайминговые таблетки торгуют точностью для удобства. Вы не сможете «настроить» праймер так, как при ручных вычислениях, но вам также не придется вынимать калькулятор.

Если вы упорный домашний мастер и хотите сделать все, самостоятельно, включая математику, мы тоже подумали о вас! Читайте дальше, чтобы узнать больше о числах.

Или вы можете перейти к следующему этапу процесса заливки.

Формула сахара-праймера для сладкого успеха

Конечно, вы могли бы использовать этот удобный калькулятор для подсчета сахара. Или вы можете взять на себя ответственность за каждый шаг процесса домашнего пивоварения, самостоятельно посчитав. Давайте посмотрим на формулы каждого из трех популярных праймеров.

Эмпирическое правило пивовара на каждые пять галлонов пива:

Эти измерения учитывают разницу в объеме и ферментируемости каждого вещества и служат напоминанием о том, что обычно лучше всего взвешивать ингредиенты для достижения наилучших результатов.Но вы можете точно настроить это с помощью формул, чтобы убедиться, что вы достигли своей целевой карбонизации и сварили лучшее пиво из возможных.

Для каждой формулы мы предоставили пример решения, основанный на данных из таблицы грунтовки карбонизации. Мы использовали одно и то же пиво для всех трех примеров.

Примечание: Эти формулы отформатированы для метрической системы. Если вы используете британскую систему мер, просто примените следующие преобразования:

1 грамм = 0,035 унции

1 литр = 1.06 кварт

1 грамм на литр CO ₂ = 0,5 объема CO ₂

Использование кукурузного сахара

Самый популярный сахар-праймер, стандартный кукурузный сахар, примерно на 9% состоит из воды, что означает, что только 91% его массы можно использовать для расчета генерируемой карбонизации. Это дает нам следующую формулу:

C _F + 0,5 x (0,91D) / V _B = C _B

Где:
C _F — уровень CO ₂ в вашем плоском пиве (в граммах / литр), известный как объемы или «объемы» в британской системе мер.

D — количество кукурузного сахара (в граммах).

V _B — объем вашего напитка (в литрах).

C _B — это уровень газирования готового пива (в литрах), известный как объемы или «объемы» в английской системе мер.

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ: Свернувшись с таблицей заправки карбонизации, вы увидите, что американский эль, сброженный при 71 ° F (21,7 ° C), имеет остаточную карбонизацию 0,807 (1,58 г / л).Вы установили целевое значение карбонизации на уровне 2,6 объема (5,1 г / л), что находится в диапазоне от 2,2 до 3,0 для американских элей. Давайте посмотрим на формулу, используя стандартную мерку кукурузного сахара в 3/4 стакана (113 г).

1,58 + 0,5 (0,91 (113) / 19) = 4,29 г / л, или 2,19 объема.

Это немного мало. Установив количество декстрозы на 145 г (5,1 унции), мы получим:

1,58 + 0,5 (0,91 (145) / 19) = 5,05 г / л, или 2,58 объема.

Использование столового сахара

В отличие от кукурузного сахара, столовый сахар не содержит воды, поэтому мы просто применяем правило «пятидесяти процентов» и умножаем количество сахара на половину в нашей формуле:

С _Ф +.5 x S / V _B = C _B

Где:
C _F — уровень CO ₂ в вашем плоском пиве (в граммах / литре).

S — количество столового сахара (в граммах).

V _B — объем вашего напитка (в литрах).

C _B — это уровень карбонизации вашего готового пива (в граммах / литре).

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ: Как и в нашем первом примере, мы будем использовать американский эль, ферментированный при 71 ° F (21.7 ° C) с остаточной карбонизацией 0,807 (1,58 г / л). Целевая карбонизация составляет 2,6 объема (5,1 г / л). Используя стандартные 2/3 стакана (150 г) столового сахара, мы получаем следующий результат:

1,58 + 0,5 (150/19) = 5,53 г / л, или 2,81 объема.

На этот раз уровень немного высокий. Доводя количество сахарозы до 130 г (4,6 унции), получаем:

1,58 + 0,5 (130/19) = 5 г / л, или 2,55 объема

Использование сухого солодового экстракта (DME)

Этот праймер немного отличается от своих сладких братьев и сестер, так как требует немного больше расчетов, чтобы найти правильное количество карбонизации, которое он создаст.

Помимо количества, вам также необходимо знать ферментируемость вашего DME, которая также известна как предел ослабления . Это количество материала в DME, которое дрожжи в вашем пиве могут переварить и преобразовать во время заключительного брожения.

Многие торговые марки DME, продаваемые на коммерческой основе, указывают их ферментируемость на упаковке или в листе продукта. Это известно как кажущаяся сбраживаемость или кажущаяся аттенюация .Однако для обеспечения оптимального качества рекомендуется умножить кажущуюся ферментируемость на 0,82, чтобы найти значение, которое мы называем истинной ферментируемостью или истинным сбраживанием , например:

.82F _A = F _T

Где:

F _A — кажущаяся ферментируемость.

F _T — истинная сбраживаемость.

Допустим, DME, который вы выбрали для своего пива, имеет очевидную сбраживаемость 75% (довольно распространенное значение).Ваш DME будет иметь истинную ферментируемость , равную 61,5%, поскольку 0,82 x 0,75 = 0,615.

Как только вы узнаете истинную ферментируемость, вы можете включить ее в свои расчеты для целевой карбонизации, как показано ниже:

C _F + .5F _T x (X / V _B) = C _B

Где:
C _F — уровень CO ₂ в вашем плоском пиве (в граммах / литре).

F _T — истинная ферментируемость DME.

X — количество DME (в граммах).

V _B — объем вашего напитка (в литрах).

C _B — это уровень карбонизации вашего готового пива (в граммах / литре).

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ: В этом примере мы остановимся на американском элеме, ферментированном при 71 ° F (21,7 ° C), с остаточной карбонизацией 0,807 (1,58 г / л). Целевая карбонизация составляет 2,6 объема (5,1 г / л). Истинная сбраживаемость DME в нашем примере составляет 61.5%. Используя стандартную мерку столового сахара 1 и 1/4 стакана (181 г), мы получаем следующий результат:

1,58 + 0,5 (0,615 (181/19) = 4,5 г / л, или 2,30 объема.

Похоже, уровень карбонизации слишком низкий. Установив количество DME на 215 г (7,6 унции), мы получим:

1,58 + 0,5 (0,615 (215/19) = 5,1 г / л, или 2,58 объема.

Заливка домашнего пива медом

Мед давно входит в состав игристых напитков. Хотя его можно добавлять на этапах пивоварения или брожения для придания вкуса и характера пиву, либо его можно использовать отдельно или с другими ингредиентами для создания медовухи, меломеля и других версий медового вина.

Однако для прайминга мед требует немного другого подхода, чем другие подсластители.

Поскольку у него нет стандартного источника и он может различаться по плотности, составу и вязкости, с медом может быть трудно работать в качестве грунтовочного агента, особенно для начинающих или начинающих домашних пивоваров. В качестве прайм-сахара у меда есть два основных правила:

В целом, более темный напиток лучше всего сочетается с более темным медом.
Мёд сильно различается, но в целом от ½ стакана до 1 стакана меда считается достаточным заправлять пять галлонов пива.

Чтобы снизить риск разрыва бутылок из-за чрезмерной заправки, вы можете углубиться в математику. Неопределенность, связанная с медом, означает, что единственный верный способ рассчитать количество сбраживаемого сахара (и, следовательно, потенциальную карбонизацию), которое он содержит, — это вычислить его удельный вес .

Удельный вес вещества — это отношение его плотности к плотности воды (для жидкостей) или воздуха (для газов). Определив удельный вес меда, вы можете сравнить его с удельным весом сахарозы, а затем рассчитать необходимое количество неразбавленного меда на основе полученных результатов.

Чтобы точно рассчитать количество меда, которое потребуется для праймирования, выполните следующие действия:

Разведите мед, чтобы получить 10% раствор (например, растворите 10 граммов меда в 90 граммах воды, хорошо помешивая).
С помощью ареометра измерьте удельный вес медового раствора.
Сравните удельный вес вашего раствора меда с удельным весом 10% раствора сахарозы, который имеет удельный вес 1,040, и выразите его в виде дроби (т.е.е., удельный вес вашего раствора больше 1.040)
Подсчитайте (или воспользуйтесь калькулятором подслащивающего сахара), сколько сахарозы вам нужно для вашего напитка.
Разделите необходимое количество сахарозы на фракцию, полученную на третьем шаге. Это подскажет, сколько неразбавленного меда вам понадобится для грунтовки.

ПРИМЕР РЕШЕНИЯ: В нашем последнем примере мы продолжим с нашим американским элем и воспользуемся значениями из наших расчетов заправки сахарозы, чтобы выяснить, сколько меда нам понадобится.

Допустим, удельный вес нашего медового раствора составляет 1,030. Это означает, что его удельный вес составляет 0,75 от 10% -ного раствора сахарозы (удельный вес измеряется относительно 1, поэтому разница 0,03 составляет 75% разницы 0,04).

Как вы помните, нам потребовалось 130 граммов сахарозы, чтобы правильно заправить наш американский эль. Применяя соотношение, полученное нами в результате измерения удельного веса, получаем:

130 грамм / 0,75 = 173 грамма

Нам понадобится 173 грамма неразбавленного меда, чтобы заправить эту партию американского эля объемом пять галлонов и добиться того же объема карбонизации, что и при использовании 130 граммов сахара.

После того, как вы подсчитали необходимое количество, вы можете обращаться с медом, как с любым другим грунтовочным раствором во время розлива в бутылки.

Примечание: Из-за небольшого количества используемого сахара и того факта, что присутствующие сахара будут превращаться в спирт и карбонизироваться дрожжами, ароматизаторы, добавленные медом на стадии прайминга, будут минимальными (или даже отсутствовать). Кроме того, кипящий мед уничтожает большую часть его пользы для здоровья, а также его нежные цветочные ноты, поэтому скорректируйте свои ожидания соответственно.

Математически все эти расчеты могут показаться трудным подъемом. Но они того стоят, чтобы не залить пиво слишком сильно и не оставить его плоским и скучным. Или, что еще хуже, чрезмерно заправить его, , что может привести к неприятному вкусу и взрыву бутылок!

Как приготовить грунтовочный раствор для естественной карбонизации

После того, как вы рассчитали значения для раствора для заливки пива, пора его создать. Приготовление раствора не требует много времени и усилий, но делает процесс розлива в бутылки более плавным и повышает шансы получения высококачественной газировки для вашего пива.

В чистой кастрюле доведите до кипения 16 унций (0,47 литра) воды.
Добавьте сахарную пудру по выбору и перемешайте до полного растворения.
Накройте и отложите, пока готовите ведро для розлива.

После того, как вы подготовили раствор для грунтовки, пора творить чудеса. Прежде чем вы начнете, найдите время, чтобы проверить свою настройку на максимальное качество (и безопасность) розлива пива.

Как и на всех других этапах процесса пивоварения, вам нужно убедиться, что используемое вами оборудование не просто чистое, но и продезинфицировано, поэтому имейте под рукой подходящие дезинфицирующие химикаты для домашнего пивоварения во время заливки и розлива в бутылки.

Дезинфицирующее средство Star San Brewing Sanitizer

Рекомендуемое нами дезинфицирующее средство для пивоварения NO-RINSE (на кислотной основе) с простым встроенным измерением. Кроме того, пенообразование помогает дезинфицировать все укромные уголки и трещины. Не бойтесь пены!

купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Когда вы будете готовы к броску, самое время превратить ваше пиво в пиво!

Дважды проверьте, надежно ли закрыт кран разливочного ведра.
Добавьте раствор для заливки в ведро для розлива.
Осторожно слейте пиво из бутыли в ведро для розлива и смешайте его с раствором сахара-праймера.
- Важно: Осторожно откачайте сифон из бутыли, чтобы не затянуть осадок (осадок на дне пива) в ведро с пивом, так как это может изменить вкус и прозрачность и испортить всю вашу тяжелую работу!
Переместите ведро для розлива в положение для розлива, осторожно отложив бутыль.
Используя наполнитель для бутылок, осторожно переложите пиво в бутылки, наполняя их полностью до верха. При снятии трубки для наполнения бутылок остается от до 1 дюйма свободного пространства для надлежащей карбонизации.
Закройте пиво укупорочным устройством и поставьте в сухое место с комнатной температурой, чтобы дрожжи оставались активными и генерировали карбонизацию в вашем пиве, когда они потребляют раствор сахарного праймера.
Подождите две недели (это самая сложная часть!) До завершения брожения.
Через две недели охладите одно пиво, затем откройте его, чтобы проверить. Если этого не произошло, выдержите оставшиеся бутылки еще несколько дней. Но если это первое пиво выглядит, пахнет и, самое главное, имеет отличный вкус , пора насладиться вкусом вашего успеха!

Освоение сладкой науки о добавлении сахара не должно вызывать у вас горечи. Чем больше вы варите, тем лучше вы чувствуете процесс заправки.

С подробными записями, тщательным планированием и немного терпения вы скоро найдете золотую середину (каламбур) для всех ваших напитков.

Естественная карбонизация пива в домашних условиях

Сколько длится карбонизация пива?

Карбонизация пива сахаром

Карбонизация пива медом

Карбонизация пива фруктозой

Карбонизация пива декстрозой

Карбонизация неохмеленным экстрактом

Карбонизация пива суслом

Естественная карбонизация пива

Карбонизация пива в кеге

Карбонизация пива праймером

Сколько длится карбонизация пива

Карбонизация пива сахаром

Карбонизация пива медом

Карбонизация пива фруктозой

Карбонизация пива декстрозой

Карбонизация неохмеленным экстрактом

Карбонизация пива суслом

Карбонизация домашнего пива ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Естественный метод карбонизации

Принудительная карбонизация

Патока

Мед

Исправление погрешностей карбонизации

Скорее всего, вам будет интересно и это

Как использовать мёд в пивоварении

Сравнение мёда и солода

Когда добавлять мёд

Сколько мёда добавлять

Клон Indeed Shenanigans Summer Ale

Ингредиенты

Шаг за шагом

Клон Rogue Ales Honey Kölsch

Ингредиенты

Шаг за шагом

Клон Rogue Ales Marionberry Braggot

Ингредиенты

Шаг за шагом

Карбонизация пива праймером: глюкозой (сахаром) и суслом

Как приготовить праймер для пива

Карбонизация пива дома

Естественная карбонизация

Карбонизация пива в домашних условиях: как правильно

Карбонизация пива — что это?

Способы карбонизации пива в домашних условиях

Сколько длится карбонизация пива в домашних условиях?

Моя первая бутылочная бомба (кондиционирование бутылок с медом) | Homebrew Talk

заменителей сахара-праймера | Craft Beer & Brewing

Розлив с различными добавками | Мистер пиво

Декстроза

Мед или кленовый сироп

Экстракт ванили

Кофе

Виски

Сироп со вкусом Монина

Освойте действие: карбонизация — варите свое

Как карбонизировать пиво в бутылках и бочонках

Мы здесь

Как приготовить игристую медовуху

Руководство по приготовлению игристой медовухи

Игристая медовуха производится путем кондиционирования бутылок

Выбор подходящей бутылки для медовухи

Какие бутылки выбрать тогда?

Приготовление игристого медовухи

Как использовать сахар-праймер для идеального розлива пива в бутылки

Сахар-праймер дает пузырьки для кондиционирования бутылочек

Правильные материалы для домашнего пивоварения

Готовы улучшить процесс пивоварения из цельнозерновых продуктов и подключиться к своей системе?

Сахар для праймера в цифрах

Установка целевой карбонизации

Используйте возможности Интернета для расчета карбонизации

Таблетки для карбонизации Избавьтесь от боли при заправке домашнего пивоварения

Формула сахара-праймера для сладкого успеха

Использование кукурузного сахара

Использование столового сахара

Использование сухого солодового экстракта (DME)

Заливка домашнего пива медом

Как приготовить грунтовочный раствор для естественной карбонизации

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики