Когда мед загустевает: Когда должен мед загустеть хороший мед, от чего это зависит?

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Почему мед не засахаривается и должен ли?

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

• Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
• Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
• Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
• Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

• Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
• Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
• Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
• Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
• Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Каждый материал имеет определённые преимущества и недостатки. Однако согласно большинству отзывов пасечников и любителей меда, лучше всего хранить сладость именно в темных стеклянных баночках.

Полезные советы

Возьмите на заметку несколько простых рекомендаций, которые помогут безошибочно выбрать качественный мед, а также правильно его сохранить.

1. Помните, что качественный мед можно купить только в сезон. Летом продают практически все виды данного продукта. А в период зимы и межсезонья лучше приобретать только каштановый и акациевый мед.
2. Обратите внимание на текстуру продукта. Если продукт слишком жидкий, стекает с ложки неравномерной и прерывающейся струйкой, то лучше отказаться от его покупки. Вероятнее всего, его разбавили водой для увеличения объема. Такой продукт быстро испортится.
3. Обращайте внимание на регион производства продукта.
4. По возможности старайтесь всегда покупать целебную сладость только у проверенного продавца.

Если вы являетесь любителям чая с медом, то помните, что, если добавлять продукт в кипяток, он полностью утратит все свои целебные характеристики. А вы получите сладкий, вкусный, но более калорийный напиток. Поэтому лучше есть продукт отдельно, а не размешивать в чае.

Теперь вы знаете практически все о причинах засахаривания меда, а также о том, как правильно хранить такой продукт.

О том, как выбрать и хранить мёд, смотрите в следующем видео.

Стоит ли покупать мед, который кристаллизовался и загустел? – Ура! Повара

Почему это происходит? И как отражается на свойствах продукта?

Мед – полезный продукт, который может стать достойной альтернативой сладким десертам. Он содержит сахар, без которого сложно обойтись большинству из нас. Но в нем есть и ценные для организма вещества, отсутствующие в рафинаде: ферменты, органические кислоты, даже вещества с антибактериальной активностью. Но такими свойствами обладает лишь натуральный продукт, не прошедший «предпродажную» подготовку.

Если мед готовят для продажи посредники и перекупщики, они всегда представят покупателю жидкий товар. Это происходит потому, что в России сформировался стереотип относительно внешнего вида настоящего, качественного меда. Почему-то считается, что он должен выглядеть именно так: блестеть на солнце, переливаться в банке, течь и не густеть.

На самом деле, здесь не все однозначно. Вот 3 факта о кристаллизации продукта, которые следует знать перед покупкой.

Мед всегда жидкий только в сотах (Фото: Pixabay.com)

1. Натуральный мед кристаллизуется. Всегда

Кристаллизация – это естественный процесс, происходящий в натуральном продукте. Он обусловлен содержанием в нем пыльцы растений. Эти микроскопические крупинки, количество которых в каждой капле может достигать трех тысяч, становятся «центрами притяжения» для биологически активных веществ. Вокруг них концентрируются сахара и органические кислоты, постепенно в составе образуются хлопья и через какое-то время масса густеет целиком.

Срок кристаллизации натурального меда зависит от типа растения, с которого была собрана пыльца. Он может составлять от полутора недель до года. Быстрее всего кристаллизуется темный мед: гречишный и донниковый. Медленнее – светлый, собранный с акации, он может оставаться жидким в течение года.

К моменту продажи мед может загустеть, это нормально (Фото: Pixabay.com)

2. Если мед жидкий, значит, к продаже его готовили

Гарантированно купить качественный продукт можно только на пасеке. Если вы покупаете его на рынке или в магазине, с момента «производства» прошло какое-то время. И золотистые, темные сорта к тому моменту могут загустеть полностью или частично: на дне или в верхней части банки будут заметны белесые хлопья.

Если это так, перед вами с большей долей вероятности – натуральный продукт. Хитрые продавцы, которым важно продать и неважно что, с таким медом связываться не будут. Его обязательно сделают снова жидким, а для этого массу нужно распустить.

Технология роспуска меда утверждена ГОСТ. Она предусматривает, что густую или кристаллизованную массу в течение нескольких часов подвергают щадящему нагреву до 42 градусов. Когда масса становится жидкой, ее разливают по банкам. При этом свойства меда не меняются, а через некоторое время он может вновь загустеть.

Но эта технология выдерживается лишь крупными производителями. Сложно сказать, будут ли так щадить состав, если его разливают в условиях кустарного производства. Нагрели и разлили, главное, чтобы был жидким. Вот такой мед точно не принесет организму пользы.

Перекупщики всегда торгуют только жидким медом (Фото: Pixabay.com)

3. Импортный продукт всегда остается жидким

В магазинах можно найти российский и импортный мед. Последний никогда не густеет, отличается глубоким янтарным цветом и стоит дороже, чем отечественный. Но это вовсе не значит, что он полезнее. Наоборот, по мнению российских экспертов, зарубежный продукт становится таким из-за применения стабилизирующих добавок. Ничего хорошего в них, естественно, нет. Поэтому и переплачивать за «импорт» нет смысла.

Покупайте наш, российский мед. А если он загустел, то и отлично. Значит, он качественный и никаким обработкам не подвергался.

Пчёлы, мёд

 

Что такое мед. Почему мёд полезен. Достоинства и недостатки меда.

Классификация меда. Как определить качество меда. Пищевая ценность мёда. Условия хранения мёда.

Интересные факты о пчёлах и пчеловодстве. Мёд «чанк».

Какие у мёда должны быть «документы».

 

 

 

Что такое мед

Мёд – результат жизнедеятельности пчел, состоит из примерно 80-84% сахаров — моносахариды (глюкоза, фруктоза), в отличие от обычного сахара, который является «тяжелым» — полисахаридом; и 16-20% воды. Кроме того, в состав меда входят в незначительных количествах различные полезные составляющие (например, пыльца), а также металлы (только в гречке), и, самое главное ФЕРМЕНТЫ – пчелиный белок.

Именно из-за них мед и называется медом, столь уникальным лечебно-профилактическим продуктом – в его состав входят такие сложные белки, как например, ДИАСТАЗА. Это часть слюны пчелы, которая является СИЛЬНЫМ ЯДОМ, АЛЛЕРГЕНОМ.

Так почему же полезен мед? Ведь он содержит яд и сахар с водой? Как известно, любое лекарство – это яд в малых количествах. Итак, попадая в организм человека, ферменты слюны пчелы, являясь чужеродными для человека белками, вызывают ответную защитную реакцию организма, т.е. СТИМУЛИРУЮТ иммунную систему человека. А моносахариды – это энергия в чистом виде. Ведь в больницах после операции в кровь для поддержания сил больного капают именно раствор глюкозы!

Качество меда характеризует несколько величин:
1. Диастазное число (или просто диастаза) – условная величина концентрации пчелиного белка в меде. Определяется в лаборатории. Чем выше диастаза – тем больше «сила» меда. По условной шкале считают максимальную диастазу 33 (или 36 – не помню) единиц, минимально допустимую для меда – 6 (в Украине – 4) единицы. Основная масса медов идет с диастазой от 11 до 27. Если сравнить, например, мед с диастазой 6 единиц и 24 единицы, то для одинакового эффекта надо 4 ложки первого меда или 1 ложку второго.
2. Влажность. Измеряется в процентах. Допускаются показатели от 14 до 21%. При качке (сборе) меда может достигать 22%, но качественный мед очень быстро густеет, и влажность понижается. Загустевшие меда содержат до 17% влажности. Обычно 15. Чем ниже влажность, тем меньше воды вы покупаете.

 

 

Достоинства и недостатки меда.

Достоинства:
1. Лекарство, созданное природой, без примесей какой-либо химии. Наш мед собирается в самом экологически чистом регионе Украины – в Кировоградской области. Область известна как аграрный центр Украины, практически отсутствуют действующие заводы (типа тех, что есть в восточных регионах — Запорожье, Донецк, Днепропетровск и т.п.)
2. Он просто вкусный. Если им заменить сахар, то:
a. Существенно снижается риск заболеть сахарным диабетом
b. Улучшается состояние иммунной системы
c. Снижается риск практически всех видов вирусных заболеваний
3. Стоимость меда существенно ниже стоимости любого другого общеукрепляющего лекарства, причем мед при этом еще и более безопасен. Если сравнить, например, прививку от гриппа (как правило, прививается ослабленный вирус, чтобы организм научился с ним бороться – повысился иммунитет к ЭТОМУ вирусу), стоимость которой 40-100 грн, и 3-х литровую банку меда, которая повысит иммунитет против ВСЕХ вирусов ничуть не хуже «превентивной» прививки… После любой прививки (это скажет любой врач) человек может ощущать слабость, недомогание, повышение или понижение температуры, то после меда в разумных количествах – только улучшение самочувствия.
4. Мед может храниться без особых условий очень долго – 1-3 года практически без потери своих свойств и десятками-сотнями лет при температуре около 10С.

Недостатки:
1. Стоимость меда все-таки существенно выше стоимости сахара, поэтому отказаться от «белой смерти» может позволить себе не каждый.
2. Чрезмерное употребление меда может привести к аллергенным реакциям, неправильное употребление – к обострениям язв, у гипертоников к гипертоническому кризу, у детей – к появлению или усилению аллергии.
3. В связи с высокой стоимостью товара на рынке очень много подделок. Мед размешивают, разводят, кормят сахаром пчел, не дают ему вызреть и т.п., т.е. вместо меда, как правило, продают нечто похожее на мед.

 

 

 

Классификация меда

Натуральный пчелиный мед (тот, что можно купить на рынке; не «дикий» мед) различают двух видов:
1. Цветочный, или просто мед – тот, который получается в результате переработки пчелой цветочного нектара.
2. Падевый мед, процент которого повышается к осени. Это мед, который получается при переработке пчелой ПАДИ – содержащих сахар продуктов распада и гниения (например, результата жизнедеятельности тли, либо гниющих овощей/фруктов, листьев и т.п.). По своей химической структуре он мало отличается от цветочного меда, а по лечебным свойствам в некоторых случаях даже превосходит его. В падевом меде существенно больше посторонних белков, всвязи с чем он вызывает у пчел расстройство пищеварительной системы. Если оставить на зиму пчелам падевый мед – пчелосемья может погибнуть. У человека падевый мед в очень редких случаях может вызвать незначительное расстройство желудка.

Процент падевого меда (он присутствует в меде практически всегда) определяют только в лаборатории. Весной он существенно ниже, чем летом и уж тем более осенью (указан срок сбора меда).

Однако люди гораздо больше привыкли к другой классификации – по указанию основного медоноса, с которого мед был собран. Например:
— акациевый мед – собирается практически самый первый, с цветущей акации. Основные поставщики такого меда – Херсонская область. Это единственный мед, который может стоять жидким до зимы и даже целый год или полтора. Чистый акациевый мед имеет нежно-нежно зеленый цвет, почти прозрачен, и переливается как…. Как слеза.
— липовый – без комментариев…
— цветочный, или разнотравье – это когда пчеловод не может точно указать основной медонос, с которого мед собирался. Например, если пчеловод сидит на одном месте и делает 1 качку в год – то вот и будет «разнотравье» или «цветочный».
— гречишный (или гречаный, или гречневый) – один из самых сильных медов, обладает резким специфическим запахом и вкусом, как правило – темного цвета. Хотя я встречал и почти чисто белый гречишный мед.

Остальные виды (их много, на каждый медонос можно назвать мед, например: лавандовый, горный, подсолнечный и т.п.) я расписывать не буду.
Каждый вид меда полезен, и его полезность в первую очередь зависит от диастазного числа, а не от медоноса, с которого он собран. Например, липовый мед народ считает более полезным, хотя, как правило, диастаза липового меда составляет 11-17 единиц, а гречишного – 23-28 единиц. В то же время акациевый мед имеет диастазу в 6 единиц. Чем ниже диастаза, тем меньше эффективность меда, но тем меньше и опасность от него.

 

 

 

 

Как определить качество меда?

Самый надежный способ – в лаборатории. Однако чаще всего необходимо определить качество меда «на лету», без дополнительных реагентов или оборудования.
Способов определить натуральный мед множество, также как и способов мед «подделать».

1. В мед добавляют сахар, сахарный сироп или «карамель»
a. Сахар дает реакцию с кислотами, в результате реакции мед с добавлением сахара приобретает нежно-малиновый цвет. Полчайной ложки «размазывают» в мисочке, куда капают каплю концентрированной соляной или серной кислоты. Если цвет практически не меняется – мед без добавлений сахара. Если становится малиновым – сахар примешан. Этот анализ очень чувствительный, используется для «точной» проверки.
b. Обычно, чтобы фальсификация меда имела коммерческий смысл, примеси должно быть много (от 40 до 100%). И тогда определить некачественный мед становится проще. Натуральный мед имеет удельный вес 1,42 кг на 1 литр, т.е. он СУЩЕСТВЕННО ТЯЖЕЛЕЕ воды или сахара. В 3-литровой банке меда содержится не менее 4,2 кг меда. То есть если при взвешивании весы показывают вес трехлитровой банки «меда» 4 кг – то перед тобой подделка. Если 4,4 (с учетом тары) – скорее всего мед натуральный, а если видишь больше 4,5 кг – можешь больше не сомневаться. Только проверь чтобы кирпич на дне банки не лежал. Итак, определение ВЕСА меда может очень многое сказать. Для более точного анализа надо иметь аналогичную тару, чтобы знать вес «чистого» меда. Например, если пустая банка весит 350 гр., то 3 литровая банка меда должна весить 1,42*3+0,35=4,61 кг (в идеале).

 

2. Чаще всего подделывают свежий, жидкий мед – проще всего подделать. Для этого разбавляют мед с водой, добавляют сироп, варят мед с сахаром… Натуральный мед должен выдерживать следующие «экзамены»:
a. Если опустить ложку в мед и потом приподнять ее – мед должен стекать непрерывной струей и ложиться «горкой». Попробуй набрать ложку воды и медленно вылить ее с высоты 10-15 сантиметров в банку – на месте падения воды образуется ЯМКА, а мед будет ложиться горкой. Кроме того, вода будет бежать капельками, а мед – непрерывной струей. Если струя меда истончается и «рвется», то «хвостик» в месте обрыва стремится подняться обратно к ложке, как будто подпрыгивает. Качественный мед может таким образом подняться до 1-2 см (это хорошо видно глазом), вода же – лишь на доли миллиметра.
b. Старый добрый способ проверки влажности (наличия лишней, «свободной» воды в меде) – химический карандаш. Он начинает писать только при наличии влаги (слюны, воды и т.п.) Сначала нужно чуть-чуть «стереть» карандаш о бумагу (чтобы он перестал писать), потом аккуратно чуть-чуть макнуть в мед и попытаться писать. Если карандаш оставляет только «медовый» след – экзамен пройден, а если вдруг начинает писать – стоит задуматься о качестве меда.
c. Положить чайную ложку сверху меда, чтобы она как будто плавала (придерживать за ручку, конечно же). Потянуть в сторону. По воде или подделке ложка будет «скользить», а по меду – тянуть его за собой. Этот способ простой, но очень ненадежный.

 

3. Качественный мед (а тем более с высокой диастазой) должен при понижении температуры очень быстро густеть и в конце концов застывать, «засахариваться». Засахаривание меда НЕ ПРИЗНАК БРАКА, а наоборот, признак его высокого качества. Рассмотрим, как ведут себя различные меда от времени года и температуры:
a. Весна-начало лета.
i. Акация. Изначально жидкий, равномерный мед без кристаллов, который может не густеть до зимы, а в некоторых случаях – и 1-2 года. Цвет я уже описывал, диастаза, как правило, от 4-х единиц (ранний мед) до 11 (собранный в самом конце). Обычно порядка 6. Если в акациевом меде есть примеси (яблоко, груша), то он меняет цвет, но все равно достаточно долго может стоять жидким. При наличии в составе меда экспроцета (кормовая трава, хороший медонос) акациевый мед из жидкого состояния переходит в твердое с понижением температуры (примерно сентябрь-октябрь) и достаточно сильно кристаллизуется (наличествуют ярко выраженные кристаллики).
ii. Липа. Мед лимонно-золотистого цвета, единственный может содержать наличие кислинки во вкусе. Для любого другого меда кислинка – признак порчи меда, говорит о том, что мед может забродить. Густеет достаточно быстро, пастообразный мелкокристаллический, возможно полное отсутствие кристалликов. Считается потогонным медом, часто спрашивают покупатели, но редко бывает в «чистом» виде. Мед «от простуды». Хотя, как я уже говорил, эффективность меда зависит не от медоноса, а от диастазы.
b. Лето.
i. Здесь чаще всего встречаются разнотравья, лесные и луговые меда, цветочные… То есть весь спектр названий – есть одно и то же. Цветет буквально все, пчела носится как угорелая, собирает мед где только может найти. Так что определить однозначно медонос – достаточно проблематично. Мед, собранный в период активного сбора, может быть самым разным – цвет от белого до почти черного, диастаза от 6 до 27, как с наличием кристаллизации так и без оной… Самое главное – что весь летний мед загустевает в период 3 недели – 2,5 месяца после сбора.
ii. Выделю отдельно донник, или буркун (укр. название). Мед светлый, быстро густеющий, пастообразный, единственный имеет карамелевый вкус. Очень напоминает смешанные карамель с ириской. Нравится детям. Хорошие лечебные свойства. Выделил его отдельно потому как донник – достаточно распространенная кормовая трава (изначально – сорняк), но хороший медонос. Трава двухлетняя (или даже трех…) поэтому такой мед появляется наплывами – в этом году много, в следующем – мало.
c. Конец лета – начало осени.
i. Гречишный мед. Особая статья – мед кардинально отличается от всех других своим резким, специфическим запахом и вкусом. Покупатели делятся на 2 категории – те, кто едят только гречишный мед и те, кто его не ест вообще. (конечно, бывают и исключения) Цвет – от темноватого (беж, цвет дерева, достаточно светлый) до почти черного. Белой гречки я встречал только пару раз. Мед очень быстро (2-3 недели) кристаллизуется, имеет мелкозернистую структуру. Зимой никогда не бывает жидким. Один из самых сильных медов, диастаза даже после сбора от 17 единиц, как правило – 23-27.
ii. Фацелия. Лечебная трава, средний медонос. Мед яркого темного (почти черного) цвета, густеет не очень быстро (месяц-полтора) но так, что гречке и не снилось! На сегодня мною зафиксирован как мед с самой высокой диастазой – ОТ 27 единиц. Наибольшее значение лаборатория отказалась дать точно (там анализ делается «на время», вот и прозевали) Очень сладкий мед, приторно-сладкий, из-за этого может как нравиться, так и не нравиться покупателям.
iii. Подсолнечный мед. Собирается с цветущего подсолнуха, один из последних по времени сбора медов. Имеет яркий рыжий цвет (как листья подсолнуха), относительно слабый вкус, быстро кристаллизуется, крупнозернистый. Один из наиболее распространенных медов. Покупателям НЕ нравится, по причине наличия кристаллов и слабого вкуса, раньше в Союзе считался «техническим» медом. Продается от пчеловода дешевле всех видов. Однако имеет высокую диастазу и отличные лечебные свойства. В Америке считается элитным медом, ничего ценнее него нет. Для больных печенью, почками и вообще всем, что связано с желудочно-кишечным трактом – мед незаменим. Как правило, в чистом виде на рынках продается редко (по причине низкого спроса), а в виде разнотравья, как основная компонента. Мед с примесью подсолнуха имеет приятный, «солнечный» цвет и хорошо берется покупателями.

 

4. Зимой отличить мед от подделки можно по следующим критериям:
a. Ни один мед, кроме акации, не может быть жидким. (к остальным пунктам относится исключение акации)
b. На морозе любой мед надо ковырять ложкой с большим усилием – он должен быть почти каменным.
c. В тепле любой мед становится мягче, но не тает. Сахар теоретически не должен менять своих свойств (либо он не будет густеть, либо густой не будет подтаивать). Мед простоявший более суток при комнатной температуре будет достаточно легко ковыряться ложкой, а при низкой температуре с трудом.

 

 

 

 

В какой таре можно хранить мед?

Лучшей тарой для хранения меда являются стеклянные банки, эмалированная посуда и пластмассовая посуда для пищевых продуктов с плотно закрывающимися крышками.

Хорошо хранится мед в алюминиевых (молочных) флягах, емкостях из нержавеющей стали с резиновыми уплотнительными кольцами.

Для длительного хранения меда в больших количествах часто используют липовые и буковые бочки. Хранят мед при температуре не выше 20°С. Срок хранения — 2 года.

 

 

 

 

 

 

 

Интересные факты о пчёлах и пчеловодстве

Одна пчелиная семья собирает за сезон (весна-лето) – 150 кг валового меда. С этого количества 90 кг идет на внутренние нужды жизни семьи. Чтобы собрать 150 кг меда членам пчелиной семьи нужно, в сумме, преодолеть расстояние в 54 000 000 км. (расстояние к солнцу 150 000 000 км)

В центре главной площади Парижа – площадь согласия (Place de la Condore), стоит Луксорский обелиск с розового мрамора. Он был установлен в 1836 году во время правления Луи-Филипа. Его подарил египетский вице король Мехмут-Али. Монументу 3000 лет – самый старый монумент Парижа. Обелиск был создан при Рамзесе II (1298 – 1235 год до н.э.) Вес обелиска 230 тонн, высота 23 м. Для его перевозки был создан специальный корабль «Люксор». Среди вечных и самых святых живых созданий и растений, изображенных на этом обелиске есть и медоносная пчела. Ее изображение можно хорошо разглядеть, если поднять голову на половину высоты обелиска.

Индийский бог Вишну изображается в виде голубой пчелы; тетива бога любви Кана представляла собой цепь из пчел;

Пчелы — «математики»; соты, построенные ими, имеют самую прочную конструкцию, размеры соблюдаются с небывалой точностью: угол ячейки всегда равен 109*28 градусов;

Пчёлы — чемпионы по обонянию; они воспринимают и различают запахи в 1000 раз сильнее человека, чувствуют аромат цветов более чем за 1 км;

Ближайший родственник пчелы — шмель настоящий парадокс, после исследования его аэродинамических качеств и массы тела американские ученые пришли к выводу, что он летать не может, а он летает;

Каждый год от укусов пчел погибает людей больше, чем от укусов змей.

В природе встречаются трутни — альбиносы, с белыми глазами;

Личинка матки всего за 5 дней своего развития увеличивается в размерах в 3000 раз, а пчелиная в 1500 раз;

Пчелы наделены, пока еще таинственной для человека, способностью удлинять свою жизнь (в исключительных случаях для сохранения семьи) в 5-6 раз;

Чтобы приготовить 100 граммов меда, пчела иногда пролетает 46 тысяч километров, это тоже самое, что облететь весь земной шар по экватору; рабочая пчела успевает опылить за день до 7 000 цветков;

Некоторые виды пчел могут лететь с грузом, который весит в несколько раз больше, чем они сами; скорость свободной от ноши пчелы составляет около 65 км/ч, нагруженная на 3/4 своего веса пчела летит почти вдвое медленнее;

Одна пчела приносит в медовом зобике за 1 раз 40-50 мг нектара, но чем дольше она летит за ним, тем меньше приносит в улей; на 3 км полета расходуется 70% нектара, он «сгорает» в организме пчелы, компенсируя потраченные ею энергетические ресурсы; вот почему принято ставить пчел в непосредственной близости к медоносам;

Вылетающая из улья пчела несет слабый отрицательный заряд; в ходе полета она создает вокруг себя электрическое поле, а заряд меняется на положительный и усиливается до 1,5 -1,8 вольт особенно в ясную погоду;

Главный медосбор в большинстве медосборных зон длится от 8 до 20 дней, а все предшествующее время года – лишь подготовительное к нему;

Величина медосбора находится в прямой зависимости от объема медового зобика пчелы: чем больше объем, тем выше медосбор; этот признак не только наследственный, он во многом зависит также от созданных пчеловодом условий содержания пчелиных семей;

Самые высокие медосборы получают на Дальнем Востоке и в Сибири; известны случаи, когда в период цветения липы на Дальнем Востоке привесы контрольного улья достигали 30-33 кг за день; отдельные семьи на пасеке за сезон собирали в условиях Сибири 420 кг, а на Дальнем Востоке –330-340 кг меда;

Собранный нектар становится медом после довольно кропотливой переработки его пчелами и “выпаривания” от 40 до 70% воды; от собранного за день 5 кг нектара после переработки остается лишь 1,5-2 кг меда;

Пчелы в период медосбора общаются между собой не только своеобразными “танцами” и издаваемыми звуками (не воспринимаемыми человеческим ухом), но и с помощью так называемых феромонов, выделяемых ими; посредством этих биологически активных летучих веществ они обмениваются информацией и регулируют свою деятельность; синтезируя тот или иной вид феромонов, люди учатся “разговаривать” с насекомыми;

Жизнь цветков после удачного опыления их пчелами недолговечна – от нескольких часов до 2-3 дней, а затем они увядают; исключение составляют лишь некоторые растения, цветки которых выделяют нектар в течение 8-10 и более дней по мере его отбора пчелами;

Пчёлы могут быть использованы для проверки багажа туристов или какого-либо груза на предмет взрывчатых и наркотических веществ, т.к. нюх у пчел даже более тонкий, чем у четвероногих друзей человека; кроме того, пчелы могут проникать в практически недоступные места и за считанные часы передавать свой опыт всему улью. Так, например, если насекомое, будучи натренированным на запах тринитротолуола, правильно обнаружило взрывчатку, получает награду – кусочек сахара. В дальнейшем этот запах пчела передает своим сородичам, обучая их тем самым поиску интересующих ученых веществ. Перемещения насекомых планируется отслеживать посредством миниатюрных датчиков, по размеру не превышающих крупицу соли. Уже сейчас экспериментами было подтверждено, что пчелы безошибочно определяют взрывчатые вещества в 99% случаев.

 

 

 

 

Химический состав меда

Собранный пчелами нектар цветущих растений и переработанный в мед называется натуральным цветочным медом.

В меде содержится более 300 различных веществ и зольных элементов. Основной составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза, в меньшей степени сахароза.

В состав меда входят некоторые ферменты: ин-вертаза, диастаза, каталаза и др.

Мед включает в себя ряд органических кислот: яблочную, лимонную, щавелевую, молочную, винную, аскорбиновую, фолиевую.

Азотистые вещества меда представлены преимущественно белками, амидами и аминами. В составе белков меда более 20 аминокислот.

Витамины — содержатся группы В, а также К и Е.

В меде обязательно присутствует пыльца от 15 до 70 видов растений. Так, в 1 г меда содержится до 3 тыс. зерен пыльцы.

В меде обнаружено 37 наименований зольных элементов (микроэлементы).

Красящие вещества содержатся в небольшом количестве. Их состав зависит от ботанического происхождения собранного нектара и географического расположения медоносных растений.

 

 

 

 

Какая пищевая ценность меда?

Как источник энергии, мед занимает одно из первых мест по калорийной ценности пищевых продуктов. В одном килограмме меда содержится 3150 калорий. По калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, баранине, вяленой говядине, телячьей печени, белой рыбе и др.

Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г масляного сыра, 8 апельсинам, 240 ореховым ядрышкам и 350 г молотого мяса.

Белки, содержащиеся в меде, играют в организме роль пластического вещества и участвуют в образовании гормонов.

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам в организме, стимулируют секреторную деятельность желудка и кишечника, облегчают усвоение питательных веществ.

Органические кислоты, содержащиеся в меде, оказывают благотворное влияние на пищеварение. Они возбуждают аппетит, усиливают секреторную функцию слизистой оболочки желудка и т.д.

Продукты питания усваиваются организмом по-разному. Например, мясо — на 95%, яйца — 95,5, черный хлеб — 85, белый хлеб — 96, молоко — 91, картофель — 89, а пчелиный мед — на 100%.

Особенно велико значение меда для развития детского организма. Мед для детей представляет пищу в готовом виде, не требующем дополнительной переработки в пищеварительной системе ребенка. Мед в организме детей переходит непосредственно в кровь и включается в жизненные функции организма. Мед содержит фолиевую кислоту, имеющую большое значение для растущего детского организма. Если дети регулярно употребляют мед, то они и развиваются нормально: повышается количество гемоглобина и кровяных телец, увеличивается их рост, а также защитные силы организма.

Ложечка меда в пище детей приносит значительно больше пользы, чем 20—30 г сахара. Сахар является только высококалорийным углеводом, тогда как мед — это питательный продукт с важными химико-биологическими веществами.

 

 

 

В США и странах Европы пользуется спросом мед под названием «чанк». Как его получают?

На рынках наших городов можно также встретить в продаже кусок сотового меда, помещенный в небольшую стеклянную банку и залитый жидким медом.

В других странах такую смесь называют чанк (от англ. chunk — кусок). Для его применения используется сотовый мед, полученный в магазинных рамках без проволоки. После распечатывания такие соты разрезают на кусочки определенного размера и раскладывают в банки. Для заливки используется мед, который долго сохраняет свою жидкую консистенцию и не кристаллизуется, например, акациевый мед.

 

 

 

 

Документы на мёд

 

Пчеловоды, торгующие медом и другими продуктами пчеловодства на рынке, должны иметь справку с места жительства о наличии в собственности пчелиной пасеки с указанием места жительства пчеловода, места расположения пасеки и количества пчелосемей. Такие справки выдаются местной администрацией.

Кроме того, необходимо иметь сертификат качества на пчелопродукцию или заключение лабораторного анализа, выданное ветеринарной лабораторией.

При перевозке меда за пределы области (края, республики) пчеловод должен иметь «Ветеринарное свидетельство №1», которое выдается ветеринарной службой (района, города, области) на основании сертификата качества или заключения лабораторного анализа.

О натуральности меда… — Sweetland / Sweet Honey Moldova

О натуральности меда

Каждый день мне задают вопросы о меде. Я расспрашиваю пчеловодов и продавцов и узнаю что-то новое. Как и обещал, делюсь своими наблюдениями. Например, самый популярный вопрос, который мне задают: «Как определить натуральность меда». Самый верный признак — кристаллизация. Почти весь мед уже к ноябрю—декабрю начинает кристаллизоваться. Если он не густеет/твердеет, то это говорит о следующем:

1) Пасечник прикармливал пчел сахарным сиропом. Такой суррогатный мед долго остается жидким.
2) Мед прошел термическую обработку. Продавцы ставят банки в водяную баню. Мед разжижается на какое-то время, но теряет все свои целебные свойства.
3) Мед хранили неправильно — во влажном месте. Высокий процент воды в меде не дает ему долгое время кристаллизоваться. Но у такого меда есть риск испортиться — попросту скиснуть.
4) Мед часто размешивали. Этим приемом иногда пользуются продавцы.
5) Готовый мед размешивали сахарным сиропом.
6) В меде высокое содержание фруктозы, намного больше, чем глюкозы. Высокое содержание фруктозы характерно для клеверного, акациевого, каштанового меда, но в чистом виде у нас такой мед встречается редко.

Поэтому, если вам после Нового меда предлагают прозрачный, жидкий мед — смело можете сомневаться в его натуральности.

Что касается нашего меда, то мы по-прежнему продаем акациевый и подсолнуховый мед. Подсолнуховый окончательно загустел, стал очень вязким, зернистым и по своей консистенции напоминает сливочное масло красивого желто-золотистого цвета.

С акациевым медом и вовсе стали происходить удивительные вещи. Наша пасека находилась в акациевом подлеске. Из-за дождливой весны урожай майского меда мы собрали с опозданием — в июне. Уже в августе мед в нескольких ведрах (в каждом по 30 кг) загустел и стал похож на нежный крем-мед или на белое топленное сало, сохранив свой вкус и аромат.

Знающие люди нам объяснили, что пчелы из нескольких ульев собирали нектар и пыльцу с рапсового поля, которое находилось в нескольких километрах от пасеки. Пчелам не прикажешь, куда лететь. Рапсовый нектар и пыльца сказались на свойствах меда. К счастью, у акациевого-рапсового меда нашлись свои поклонники. Дело в том, что рапсовый мед полезен для кровеносно-сосудистой системы.

Акациевый мед в других ведрах до недавнего времени сохранял свой вид, но и он стал менять свою консистенцию: он все еще жидкий, но стал густеть и темнеть. Наверняка вы слышали, что акациевый мед остается жидким, светлым и прозрачным по полгода, а то и больше. Да, если речь идет о 90–100% акациевом меде, который в наших условиях — большая редкость.

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

https://ria.ru/20200814/1575241810.html

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки — РИА Новости, 14.08.2020

Медовый спас: байки, быль и лайфхаки

На Руси в этот день, 14 августа, начинали собирать и освящать мед. Делали это всем миром, несли в церковь, а потом угощали помощников. О том, почему сейчас… РИА Новости, 14.08.2020

2020-08-14T08:00

2020-08-14T08:00

2020-08-14T08:00

культура

воз

еда

рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/08/01/1575247548_0:79:1107:702_1920x0_80_0_0_6d02af64d9065c51515737d2943e8861.jpg

МОСКВА, 14 авг — РИА Новости, Галина Нилова. На Руси в этот день, 14 августа, начинали собирать и освящать мед. Делали это всем миром, несли в церковь, а потом угощали помощников. О том, почему сейчас многие пчеловоды отходят от традиций, как выбрать мед для выпечки, куда еще его добавляют, что у него общего с вином и какой срок хранения, — в материале РИА Новости.Медовый спас: что да какМедовый спас — первый из трех летних (19 августа — яблочный, а 24-го — ореховый). В старину, когда мед качали только один раз, можно было не сомневаться: к середине последнего летнего месяца он уже точно зрелый. В этот же день славяне отмечали праздник урожая и начинали проводы лета.Рисунку в испанской пещере с изображением людей, достающих соты, над которыми летают пчелы, более восьми тысяч лет. Остатки меда находили в сосудах в египетских пирамидах. В Лаврентьевской летописи упоминается медовуха, которую княгиня Ольга распорядилась наварить для поминок по мужу — это 945 год.»Зрелый мед — запечатанный. Сначала пчелы собирают нектар, затем сушат и закрывают восковой печатью, которую мы называем зáбрусом», — поясняет пчеловод Алексей Сергунин.Раньше было невозможно изъять немного меда. «Старинные колоды разоряли целиком, соты вырезали, а пчел, по сути, выкидывали, и они разлетались по соседям», — уточняет пчеловод Дмитрий Касперович.Современный пасечник готовность контролирует постоянно. Это его доход. Тем более что с появлением рамочных ульев в XIX веке возникла возможность часть меда забрать, а часть оставить для дозревания.Сейчас Медовый спас на работу пасек в большинстве случаев никак не влияет. В разных районах сбор меда начинают в свое время. В средней полосе в июне — одуванчиковый, с конца июля и примерно до 10 августа — разнотравье. Сроки сильно зависят от погоды и местности.Очень уж странный предметНа цвет меда влияет состав нектара. Темные и более душистые сорта — гречишный и каштановый. Популярные в средней полосе России светлые: из липы, донника, кипрея, клевера.Специалисты называют этот продукт монофлерным, если ульи стояли на поле с какой-то одной культурой, хотя там могут встречаться и сорняки. У такого меда — более ярко выраженные свойства. Однако полифлерный, созданный на разнотравье, полезнее, поскольку там смешиваются лекарственные свойства нескольких растений.»На самом деле любой натуральный мед полезен для здоровья и укрепления иммунитета при простудах и вирусах, если нет аллергии. Но для сердца, крови, печени рекомендуют темные сорта, а для дыхательных путей, легких, ЖКТ — светлые», — перечисляет Алексей Сергунин.»Светлые — легкие, в темных больше микроэлементов и других веществ, помимо сахаров, но на вкус они терпкие. Это как вино. Простое и легкое пьют все, сложное — на любителя, его немногие оценят», — рассуждает Дмитрий Касперович.Свежий или засахаренный?Сразу после скачивания мед жидкий. Быстро кристаллизуется тот, в который попали нектары сурепки, рапса, подсолнуха. Долго не густеет сделанный из акации.»На то, как быстро «встанет» мед, влияет температура. Если хранить его при десяти-пятнадцати градусах, загустение идет быстро, если от 20 до 30 — месяц или два. А в «зоне комфорта» (39 градусов) он постоянно жидкий», — говорит Алексей Сергунин.Обычно рекомендуют отстоять хотя бы дней десять, а вообще дозревание продолжается девять-двенадцать месяцев.»Мед — продукт живой, и поэтому срок его хранения — вечность. С годами он, как и вино, набирает силу», — добавляет Алексей Сергунин. Но хранить лучше в темном месте.Остерегайтесь подделок!Как отличить настоящий? «Если травами да лугом пахнет, если труд пчел и человека в аромате чувствуешь — это хороший мед», — уверен Алексей Сергунин. Лучше, конечно, найти пчеловода, который собирает его в экологически чистом районе и по всем правилам. Ведь мед часто фальсифицируют.Самый верный способ проверить качество — анализ в лаборатории. Когда это сделали на последнем Международном конгрессе по пчеловодству (Apimondia 2019) в Монреале, комиссия забраковала половину образцов у участников Всемирного медового чемпионата.»Среди пчеловодов считается, что 90% продаваемого меда — разбавленный продукт или фальсификат на основе кукурузного крахмала», — предупреждает Дмитрий Касперович.Немножко подкрепитьсяДиетолог Наталья Денисова рекомендует ограничить употребление меда одной столовой ложкой в день, поскольку в его составе, несмотря на обилие биологически активных веществ, — простые сахара. То есть побочные эффекты могут быть такие же, как и от чрезмерного увлечения сладостями (ВОЗ рекомендует не больше пятидесяти граммов в день).»Нежелательно сочетать мед с другими углеводами, например с хлебом. Лучше в чистом виде, не замешивая в чай, поскольку при нагревании он теряет полезные свойства», — уточняет эксперт.Она также советует лакомиться им перед сном, поскольку мед оказывает снотворное и успокаивающее действие.Медовик и не только»Каждый шеф знает, как отличить натуральный продукт от подделки: берешь в ложку мед, разбавляешь небольшим количеством холодной воды и смотришь, что происходит: он не должен быстро растворяться», — рассказывает шеф-кондитер Лючия Чеботарь. И объясняет, как лучше приготовить известный российский десерт — медовик.»Когда завариваешь темный мед на водяной бане, он становится рыже-коричневым, а тесто с ним должно быть липкое и тягучее. Раскатывать коржи лучше через пленку».Гастрономический журналист Алена Спирина рекомендует в медовик или коврижку добавлять каштановый или гречишный сорта, поскольку у них яркий вкус. А, к примеру, в обычный кекс — цветочный или акациевый.Шеф-кондитер Вадим Курнавкин с ней не согласен: по его мнению, и в главный десерт имеет смысл добавлять нейтральные цветочные сорта.»Если использовать другие виды, например гречишный, выпечка может немного горчить», — предупреждает он.У шеф-повара из Санкт-Петербурга Тимура Закирова другой подход: «Для торта мы берем липовый, у него тонкий аромат и вкус. Гречишный хорош для птицы и печеных овощей, лавандовый — для арбуза и соленых сыров. Луговой — для заправки салатов из свежих овощей».В татарской кухне мед, по словам шеф-повара Ильгизы Шакировой, используют во многих блюдах, от салатов до супов, но самый любимый и популярный десерт — чак-чак. Его готовят во фритюре из теста, пропитанного медом.»В маринаде для мяса мед дает сладость и в процессе дальнейшей термообработки хорошо глазирует продукт — образуется аппетитная коричневая корочка», — говорит Тимур Закиров.Сейчас кулинары все чаще добавляют мед не только в выпечку, но и в основные блюда, а также в соусы, чтобы сбалансировать вкус и придать своеобразный аромат.Ученые продолжают исследовать мед и выявлять все новые микроэлементы, специалисты — составлять рецепты, косметологи и фармацевты — добавлять в свои препараты. А взрослые и дети — есть, пить, мазать и просто ждать, что на день рождения подарят горшочек с медом, как Винни Пуху.

https://ria.ru/20130814/956304618.html

https://ria.ru/20190814/1557473835.html

https://ria.ru/20200724/1574832402.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/08/01/1575247548_34:0:1074:780_1920x0_80_0_0_8d962bd7d2638a3ff5ced72ab9ae2cc2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

воз, еда, рецепты

МОСКВА, 14 авг — РИА Новости, Галина Нилова. На Руси в этот день, 14 августа, начинали собирать и освящать мед. Делали это всем миром, несли в церковь, а потом угощали помощников. О том, почему сейчас многие пчеловоды отходят от традиций, как выбрать мед для выпечки, куда еще его добавляют, что у него общего с вином и какой срок хранения, — в материале РИА Новости.

Медовый спас: что да как

Медовый спас — первый из трех летних (19 августа — яблочный, а 24-го — ореховый). В старину, когда мед качали только один раз, можно было не сомневаться: к середине последнего летнего месяца он уже точно зрелый. В этот же день славяне отмечали праздник урожая и начинали проводы лета.

Рисунку в испанской пещере с изображением людей, достающих соты, над которыми летают пчелы, более восьми тысяч лет. Остатки меда находили в сосудах в египетских пирамидах. В Лаврентьевской летописи упоминается медовуха, которую княгиня Ольга распорядилась наварить для поминок по мужу — это 945 год.

«Зрелый мед — запечатанный. Сначала пчелы собирают нектар, затем сушат и закрывают восковой печатью, которую мы называем зáбрусом», — поясняет пчеловод Алексей Сергунин.

Раньше было невозможно изъять немного меда. «Старинные колоды разоряли целиком, соты вырезали, а пчел, по сути, выкидывали, и они разлетались по соседям», — уточняет пчеловод Дмитрий Касперович.

Современный пасечник готовность контролирует постоянно. Это его доход. Тем более что с появлением рамочных ульев в XIX веке возникла возможность часть меда забрать, а часть оставить для дозревания.

Сейчас Медовый спас на работу пасек в большинстве случаев никак не влияет. В разных районах сбор меда начинают в свое время. В средней полосе в июне — одуванчиковый, с конца июля и примерно до 10 августа — разнотравье. Сроки сильно зависят от погоды и местности.

Очень уж странный предмет

На цвет меда влияет состав нектара. Темные и более душистые сорта — гречишный и каштановый. Популярные в средней полосе России светлые: из липы, донника, кипрея, клевера.

Специалисты называют этот продукт монофлерным, если ульи стояли на поле с какой-то одной культурой, хотя там могут встречаться и сорняки. У такого меда — более ярко выраженные свойства. Однако полифлерный, созданный на разнотравье, полезнее, поскольку там смешиваются лекарственные свойства нескольких растений.

«На самом деле любой натуральный мед полезен для здоровья и укрепления иммунитета при простудах и вирусах, если нет аллергии. Но для сердца, крови, печени рекомендуют темные сорта, а для дыхательных путей, легких, ЖКТ — светлые», — перечисляет Алексей Сергунин.

«Светлые — легкие, в темных больше микроэлементов и других веществ, помимо сахаров, но на вкус они терпкие. Это как вино. Простое и легкое пьют все, сложное — на любителя, его немногие оценят», — рассуждает Дмитрий Касперович.

Свежий или засахаренный?

Сразу после скачивания мед жидкий. Быстро кристаллизуется тот, в который попали нектары сурепки, рапса, подсолнуха. Долго не густеет сделанный из акации.

«На то, как быстро «встанет» мед, влияет температура. Если хранить его при десяти-пятнадцати градусах, загустение идет быстро, если от 20 до 30 — месяц или два. А в «зоне комфорта» (39 градусов) он постоянно жидкий», — говорит Алексей Сергунин.

Обычно рекомендуют отстоять хотя бы дней десять, а вообще дозревание продолжается девять-двенадцать месяцев.

«Мед — продукт живой, и поэтому срок его хранения — вечность. С годами он, как и вино, набирает силу», — добавляет Алексей Сергунин. Но хранить лучше в темном месте.

Остерегайтесь подделок!

Как отличить настоящий? «Если травами да лугом пахнет, если труд пчел и человека в аромате чувствуешь — это хороший мед», — уверен Алексей Сергунин. Лучше, конечно, найти пчеловода, который собирает его в экологически чистом районе и по всем правилам. Ведь мед часто фальсифицируют.

14 августа 2013, 16:49

Секреты качественного медаЗрелый, густой, с терпким вкусом и неповторимым ароматом — таким должен быть настоящий мед. Выбор качественного продукта — это целое искусство, однако несколько простых советов, представленных в материале, помогут вам сориентироваться в богатстве медового ассортимента.

Самый верный способ проверить качество — анализ в лаборатории. Когда это сделали на последнем Международном конгрессе по пчеловодству (Apimondia 2019) в Монреале, комиссия забраковала половину образцов у участников Всемирного медового чемпионата.

«Среди пчеловодов считается, что 90% продаваемого меда — разбавленный продукт или фальсификат на основе кукурузного крахмала», — предупреждает Дмитрий Касперович.

Немножко подкрепиться

Диетолог Наталья Денисова рекомендует ограничить употребление меда одной столовой ложкой в день, поскольку в его составе, несмотря на обилие биологически активных веществ, — простые сахара. То есть побочные эффекты могут быть такие же, как и от чрезмерного увлечения сладостями (ВОЗ рекомендует не больше пятидесяти граммов в день).

14 августа 2019, 03:22

Врачи рассказали, сколько меда можно съесть без вреда для здоровья

«Нежелательно сочетать мед с другими углеводами, например с хлебом. Лучше в чистом виде, не замешивая в чай, поскольку при нагревании он теряет полезные свойства», — уточняет эксперт.

Она также советует лакомиться им перед сном, поскольку мед оказывает снотворное и успокаивающее действие.

Медовик и не только

«Каждый шеф знает, как отличить натуральный продукт от подделки: берешь в ложку мед, разбавляешь небольшим количеством холодной воды и смотришь, что происходит: он не должен быстро растворяться», — рассказывает шеф-кондитер Лючия Чеботарь. И объясняет, как лучше приготовить известный российский десерт — медовик.

«Когда завариваешь темный мед на водяной бане, он становится рыже-коричневым, а тесто с ним должно быть липкое и тягучее. Раскатывать коржи лучше через пленку».

Гастрономический журналист Алена Спирина рекомендует в медовик или коврижку добавлять каштановый или гречишный сорта, поскольку у них яркий вкус. А, к примеру, в обычный кекс — цветочный или акациевый.

Шеф-кондитер Вадим Курнавкин с ней не согласен: по его мнению, и в главный десерт имеет смысл добавлять нейтральные цветочные сорта.

«Если использовать другие виды, например гречишный, выпечка может немного горчить», — предупреждает он.

У шеф-повара из Санкт-Петербурга Тимура Закирова другой подход: «Для торта мы берем липовый, у него тонкий аромат и вкус. Гречишный хорош для птицы и печеных овощей, лавандовый — для арбуза и соленых сыров. Луговой — для заправки салатов из свежих овощей».

В татарской кухне мед, по словам шеф-повара Ильгизы Шакировой, используют во многих блюдах, от салатов до супов, но самый любимый и популярный десерт — чак-чак. Его готовят во фритюре из теста, пропитанного медом.

«В маринаде для мяса мед дает сладость и в процессе дальнейшей термообработки хорошо глазирует продукт — образуется аппетитная коричневая корочка», — говорит Тимур Закиров.

Сейчас кулинары все чаще добавляют мед не только в выпечку, но и в основные блюда, а также в соусы, чтобы сбалансировать вкус и придать своеобразный аромат.

Ученые продолжают исследовать мед и выявлять все новые микроэлементы, специалисты — составлять рецепты, косметологи и фармацевты — добавлять в свои препараты. А взрослые и дети — есть, пить, мазать и просто ждать, что на день рождения подарят горшочек с медом, как Винни Пуху.

24 июля 2020, 05:21ТуризмВ Приморье гималайский медведь, крадущий мед из улья, попал на видео

Почему сахарится мед: причины кристаллизации :: SYL.ru

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, почему сахарится мед? Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта – это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем – мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды – это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья – кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию – практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний – более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар – это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея – в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения – сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед – это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Экономьте деньги, будьте здоровы и сохраняйте свежесть меда… Вот как

Ваш мед когда-нибудь кристаллизовался, из-за чего вы его выбрасывали? Может быть неприятно возвращаться в магазин, чтобы купить больше банок раньше, чем вы ожидали. Многие люди также предполагают, что, когда мед кристаллизовался, он испортился. Это не так, и есть простое решение!

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация происходит из-за прикрепления молекул сахара к частицам пыльцы или другим мелким примесям в меде.Этот процесс начинается и продолжается до тех пор, пока весь контейнер с медом не кристаллизуется. «Скорость» кристаллизации зависит от цветов, с которых пчелы собирают нектар, температуры, при которой вы храните мед, и исходного содержания влаги в меде.

Мед, содержащий более 70% сахара и менее 20% воды, по своей природе является нестабильным сверхнасыщенным сахарным раствором. Во время кристаллизации глюкоза, которая имеет естественный белый цвет, отделяется от воды и превращается в кристаллы.Вот почему кристаллизованный мед густеет, становится более вязким и приобретает более светлый цвет, чем когда он жидкий.

Кристаллизация является естественным явлением и не влияет на качество меда; все преимущества для здоровья сохраняются.

Правда о кристаллизации мёда и что делать, если это происходит

Кристаллизация меда — явление, которое неправильно понимают. Кристаллизованный мед у многих ассоциируется с сахарным песком. Более того, они предполагают, что кристаллизованный мед плохого качества, возможно, даже искусственный.Некоторые думают, что кристаллизованный мед — подделка, и от него следует отказаться. Тем не менее, кристаллизованный мед прекрасен и по-прежнему содержит все удивительные преимущества суперпродукта. Совершенно не нужно его выбрасывать.

Мед лучше всего хранить в герметичной стеклянной банке. Храните при комнатной температуре, вдали от солнца и прямых солнечных лучей. Хранение меда в холодной среде и охлаждение вызовет гранулирование и твердую консистенцию. С другой стороны, высокие температуры могут вызвать изменение вкуса и цвета.

Если ваш мед кристаллизовался, просто нагрейте его на низкой температуре около 20 минут или пока он не станет жидким. Он должен быть как новый. Вуаля! Не нужно ничего выбрасывать, и это экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе.

Кристаллизуется ли настоящий мед? Почему это происходит и как это исправить

Разве настоящий мед — это не колени пчел? Клейкая сладкая приправа идеально подходит к свежему хлебу или добавлению горячего чая. Это вкусное угощение станет восхитительным дополнением к любому завтраку или ужину.Однако настоящий мед кристаллизуется. Обнаружение крошечных белых пятнышек или заметное изменение консистенции меда может вызывать беспокойство.

Когда настоящий мед кристаллизуется, он часто светлеет. Изменение консистенции начинается снизу и продвигается кверху. Мед может казаться твердым или иметь песчаный вкус.

Сегодня мы обсудим, что происходит с вашим медом. Мы объясним, почему его все еще можно есть, а также как при желании замедлить или остановить процесс кристаллизации.

Почему кристаллизуется настоящий мед?

Мед кристаллизуется просто потому, что в нем много натуральных сахаров. Глюкоза и фруктоза — основные ингредиенты меда.

Проще говоря, в меде столько сахара, что это делает смесь нестабильной. Невозможно, чтобы огромное количество сахара в меде полностью растворилось. Поэтому мед легко отделяется, и это то, что создает кристаллы. Кристаллизация — это естественный способ сохранить питательные вещества меда.Это также улучшает качество меда и обогащает вкус. Кристаллизация — это хорошо!

Как быстро кристаллизуется настоящий мед?

Настоящий мед имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее, чем другие. Высокая концентрация натуральных подсластителей, таких как глюкоза и фруктоза, способствует процессу кристаллизации. Настоящий мед не содержит искусственных добавок и использует естественный химический состав меда. Эти два качества вызывают кристаллизацию.

Настоящий мед обычно все еще содержит твердые частицы.Такие вещи, как пыльца, служат основой для образования кристаллов. Это также может вызвать более быструю кристаллизацию.

Если ваш мед начинает кристаллизоваться довольно быстро, это хороший знак. Значит, мед действительно натуральный и качественный. Есть способы замедлить процесс, о которых мы и поговорим. Однако следует отметить, что нет необходимости останавливать кристаллизацию.

Как температура влияет на кристаллизацию?

Температура влияет на кристаллизацию, потенциально снижая скорость процесса.Температура, при которой вы храните мед, играет огромную роль в скорости и возникновении кристаллизации. Для предотвращения кристаллизации рекомендуются более низкие температуры. Более высокие температуры портят настоящий мед, разрушая натуральные консерванты и удешевляя вкус.

Обычно рекомендуемый диапазон температур для хранения меда составляет от пятидесяти до семидесяти градусов по Фаренгейту. Это комнатная температура, поэтому лучше хранить мед в шкафу или кладовой. Этот температурный диапазон также помогает сохранить натуральные ингредиенты настоящего меда.Однако хранение меда при такой температуре способствует образованию кристаллов.

Если вы действительно хотите замедлить процесс кристаллизации, рекомендуется хранить при температуре ниже пятидесяти градусов по Фаренгейту. Подобные более низкие температуры значительно уменьшают образование кристаллов без ущерба для качества меда. Кроме того, более низкие температуры могут помочь сделать мед густым. Чтобы хранить мед при температуре ниже 50 ° F, лучше всего хранить его в холодильнике.

Когда мед хранится при температуре выше семидесяти градусов, процесс кристаллизации резко замедляется.Однако мы настоятельно не рекомендуем этого делать, на этом уровне ваш мед начнет разлагаться. Он потеряет часть своего естественного вкуса и запаха. Когда температура достигает восьмидесяти одного градуса, мед может испортиться. Брожение также вероятно при такой высокой температуре.

Кристаллизация меда — это плохо?

Мы упоминали об этом несколько раз, но стоит сказать еще раз: настоящая кристаллизация меда никогда не бывает плохой! Внешний вид может выглядеть «неуместным», но на самом деле вкус и качество улучшаются.

Кристаллизованный мед зачастую даже вкуснее! Сладкий вкус меда становится более насыщенным, а аромат часто более ароматным. Кристаллизованный мед также легче намазывать. Консистенция загустевает, что уменьшает стекание и снижает вероятность беспорядка.

На самом деле кристаллизованный мед настолько хорош на вкус, что его можно купить в кристаллизованном виде. Крем-мед формируется путем контроля процесса кристаллизации. Процесс контролируется для создания крошечных кристаллов, которые обеспечивают гладкую консистенцию.В результате получается восхитительно сладкий, сливочный мед, который легко намазывается.

Что можно сделать с кристаллизованным медом?

Лучшее, что можно сделать с кристаллизованным медом, — это съесть его. У него все еще восхитительный вкус! Мед сохраняет сладкий насыщенный вкус. Вы все еще можете легко намазать его на хлеб. Кристаллизованный мед прекрасно подойдет для приготовления чая или овсянки. Также он может быть заменителем сахара в выпечке.

Кристаллизованный мед также можно использовать для изготовления средств личной гигиены. Это потому, что он помогает удерживать влагу.Это делает его идеальным для использования в домашних средствах по уходу за кожей. Бальзам для губ и маски для лица — это лишь два из множества возможных вариантов использования меда в личной гигиене.

Как предотвратить кристаллизацию меда?

Хотя мы думаем, что это замечательно, мы знаем, что кристаллизованный мед подходит не всем. Он может иметь хрустящую текстуру, а внешний вид может немного отталкивать. Хорошая новость, если вам не нравится кристаллизованный мед, заключается в том, что есть несколько способов остановить этот процесс.

На данном этапе стоит отметить, что полностью «остановить» процесс кристаллизации довольно сложно.Более вероятно, что процесс кристаллизации будет замедлен, а не остановлен. Кристаллизация меда естественна, поэтому остановить ее — это бросить вызов природе.

Первое, о чем вам стоит подумать, — это купить альтернативу. Это самый простой и наименее трудоемкий вариант. Есть много брендов, которые делают свой мед с добавками или с чрезмерной фильтрацией. Эти дополнительные ингредиенты затрудняют кристаллизацию меда. Вы также можете купить вещества со вкусом меда, большинство из которых практически не содержат настоящего меда и поэтому не кристаллизуются.Хотя эти варианты полностью действительны, наша главная проблема с ними заключается в том, что вы упускаете радости настоящего меда!

Чтобы замедлить кристаллизацию настоящего меда, вы можете предпринять один важный шаг — следить за хранением. Герметичный контейнер может творить чудеса в сохранении первоначальной консистенции меда. Использование герметичного контейнера может значительно замедлить процесс кристаллизации. Как упоминалось ранее, также важно хранить контейнер при низких температурах (ниже 50 ° F).

Как исправить кристаллический мед?

Хорошая новость в том, что кристаллизованный мед можно исправить. Основной способ добиться этого — использовать тепло.

Первый способ — просто нагреть мед на плите. Поместите мед в стеклянную емкость, не забывая снимать с емкости крышку. Затем поместите емкость в кастрюлю с водой. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Пока вода нагревается, время от времени помешивайте мед. Продолжайте помешивать мед каждые пару минут, пока он не станет однородным.

Еще один отличный способ декристаллизовать мед — оставить его в теплом месте. В теплый летний день вы можете положить мед на подоконник и позволить ему полежать на солнце. Тепло помогает избавиться от кристаллов. Как мы обсуждали ранее, не подвергайте мед слишком долгому воздействию высоких температур, так как это может ухудшить вкус.

Ключ к закреплению кристаллизованного меда — постоянное нагревание. Вам следует избегать использования микроволновой печи, поскольку она не обеспечивает постоянный нагрев и нагревается очень быстро.Это испортит вам мед.

Есть ли мед, который не кристаллизируется?

Настоящий мед кристаллизуется быстро, но скорость кристаллизации зависит от типа меда. Есть несколько видов, которые кристаллизуются очень медленно. Акация, тупело и шалфей — вот лишь некоторые из этих медленно кристаллизующихся медов.

Некоторые марки меда фильтруют и вводят добавки в смесь. Процесс смешивания меда может повлиять на скорость кристаллизации меда.Контейнер, в котором хранится мед, также будет иметь значение. Одни бренды используют пластиковые бутылки, другие — стекло. Как правило, мед в пластиковой таре кристаллизуется медленнее.

Вам также может понравиться

Ищем где купить оригинальный мед в Лагосе — в магазине foodshop

Описание

Как узнать оригинальный мед в Нигерии

Оригинальный мед имеет следующие характеристики

• Легкое ощущение жжения в горле
• Не пенится
• Не слишком густой при комнатной температуре, так что при попытке вылить его из емкости он постоянно течет тонкой струйкой.

Замораживает ли оригинальный мед

Мед густеет в морозильной камере в зависимости от сорта пчел, из которого он получен, и это затрудняет выливание из емкости. Лучше всего хранить мед в стеклянных банках и / или в прохладном сухом месте. Когда мед хранится в холодильнике, он иногда кристаллизуется, что затрудняет выливание из контейнера; в таких случаях просто поместите банку с медом в теплую воду, чтобы восстановить текстуру.

Привлекает ли чистый мед муравьев

Чистый мед состоит из натуральных сахаров.Муравьев обычно привлекает сахар, обработанный или натуральный. Это означает, что муравьев привлекает чистый мед так же, как их привлекает сахар.

Создает оригинальную медовую пену

Оригинальный мед не должен пениться.

Затвердевает оригинальный мед

В зависимости от сорта пчел, из которого извлекается мед. Некоторые сорта оригинального меда иногда кристаллизуются при определенных низких температурах. Лучший способ избежать этого — хранить в стеклянных бутылках и / или при определенных температурах.Избегайте хранения меда при слишком высоких температурах.

Горит ли оригинальный мед

Существуют разные сорта оригинального меда, некоторые горят, а некоторые нет.

Срок годности оригинального меда

При хранении в правильных условиях вдали от загрязняющих веществ, таких как вода и воздух, мед может храниться очень долго; целых 10 лет, а то и больше.

Где купить оригинальный мед в Лагосе

Оригинальный мед можно купить в магазине продуктов питания.Мы получаем из источника, поэтому, когда вы покупаете у нас, качество гарантировано. Пожалуйста, уточняйте текущие цены в магазине.

Как хранить мед?

• Храните мед вдали от источников тепла.
• Хранить в герметичном контейнере и не оставлять открытым после использования.
• Убедитесь, что ложка, которую вы используете для черпания меда, сухая, чтобы не допустить попадания в нее воды, так как это может повлиять на качество и срок хранения меда.

Когда мед кристаллизуется, означает ли это, что он фальсифицирован?

Кристаллизация меда является естественным явлением, хотя это может затруднить выливание меда из любой емкости, в которой вы его храните.Однако, чтобы этого не произошло, вы можете хранить мед в стеклянной бутылке. Мед иногда кристаллизуется и при хранении в холодильнике, поэтому, если ваш мед кристаллизуется в холодильнике, вы можете хранить его вне холодильника, но, пожалуйста, не храните его в слишком теплой среде. Чтобы растворить кристаллизованный мед, просто поместите банку или бутылку меда в слегка (не слишком) горячую воду, продолжайте встряхивать, пока она не растворится.

Вот один из способов насладиться чистым медом — с Pap (ogi)

Кристаллизация меда и как это исправить! _ Сладкий мед

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация меда — это малоизученная процедура или, скорее, неправильно истолкованное явление.
Большинство потребителей кристаллизовали мед, который на самом деле оказался грубым и грубым по текстуре со столовым сахаром и предположил, что это ненормальный, фальсифицированный или низкокачественный мед.
Некоторые даже считают, что кристаллизованный мед испорчен и его нужно утилизировать.

Большинство потребителей кристаллического меда, который фактически оказался грубым и грубым по текстуре со столовым сахаром, предполагают, что это ненормальный, фальсифицированный мед или мед плохого качества.Некоторые даже считают, что кристаллизованный мед испорчен и его нужно утилизировать.

Некоторые даже считают, что кристаллизованный мед испорчен и его нужно утилизировать.

Обычно мы сталкиваемся с этими проблемами, связанными с кристаллизованным медом:

«Мне подарили бутылку жидкого натурального меда, но через 2 недели он кристаллизовался. Мед чистый, и следует ли мне продолжать его использовать? »

”Когда я купил контейнер меда на 12 унций неделю назад, весь контейнер был прозрачного золотисто-коричневого цвета.Буквально через неделю половина содержимого превратилась в мутную комковатую массу, а оставшееся количество жидкости золотисто-коричневого цвета было решено наверху. Какая именно ужасная масса указана под медом? Я потратил всего лишь на шесть унций настоящего меда? »

Немногие клиенты имеют возможность принимать мед в кристаллизованном состоянии или могут оценить легкость распределения меда в его полутвердом состоянии без неопрятных капель, не говоря уже о том, чтобы кусать мед и пережевывать сладкие зернистые зерна.

И поскольку покупатели выбирают мед, который остается жидким в течение длительного периода времени, и мед, который является удивительно прозрачным и не содержит каких-либо мутных соединений, поставщики меда заявляют, что они просто предоставляют именно то, что хотят клиенты.

Производство самого здорового меда для клиентов — не их главная задача.

Кристаллизация меда — естественная и безудержная процедура

Дело в том, что кристаллизация меда — это естественная и безудержная процедура.

Мед, состоящий более чем на 70% из сахаров и менее чем на 20% из воды, представляет собой нестойкий сверхнасыщенный сахар. По этой причине со временем кристаллизуется почти весь чистый сырой мед.

Структурное соотношение глюкозы и фруктозы в источнике цветочного нектара определяет скорость кристаллизации меда.

Медовые сорта с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта Одуванчик, Астра, Клевер и Рата, мед быстро приобретают форму за дни и недели, в то время как медовые сорта с высоким соотношением фруктозы и глюкозы, например Тупело, Акация, Лонган, Эвкалипт, кожевенное дерево и медовая роса постепенно кристаллизуются и остаются жидкими в течение многих лет.

Во время кристаллизации глюкоза, которая имеет естественный белый цвет, отделяется от воды и превращается в кристаллы, в то время как фруктоза остается в жидком состоянии.

Вот почему кристаллизованный мед густеет, становится гуще и приобретает более светлый цвет, чем жидкий.

Некоторые виды меда имеют постоянную форму, в то время как другие частично кристаллизуются на дне емкости и образуют слой жидкости наверху.

Точно так же размер кристаллов различается от меда к меду; одни разновидности быстро кристаллизуются с образованием больших кристаллов, а другие — постепенно, с образованием больших кристаллов.

Несмотря на то, что образование кристаллов не влияет на качество меда, в некотором смысле многие люди все еще отказываются от сладкого и грубого меда. Например, поскольку мед Манука постепенно превращается в порошок и образует большие кристаллы, его часто взбивают до большой консистенции, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы покупателей.

Как исправить кристаллизованный мед?

Чтобы вернуть бутылку с медом формы в жидкое состояние, просто поместите ее на теплую водяную баню с температурой около 40ºC примерно на 15 минут или так быстро, как гранулы действительно станут жидкими.

Если мед подвергнуть чрезмерному нагреванию, его живые ферменты разрушатся.

Храните мед при комнатной температуре в герметичных емкостях, охлаждение не рекомендуется, так как это ускорит процесс кристаллизации и затвердет мед, что затруднит его совмещение с водой или другими продуктами.

Нефильтрованный сырой мед включает частицы, такие как кусочки воска, пыльцевые зерна и прополис, которые действуют как ядра для ускорения образования кристаллов глюкозы.Поэтому в большинстве продуктовых магазинов такой мед не продается, поскольку он имеет тенденцию кристаллизоваться намного быстрее.

Обработанный мед остается в жидком виде на стеллажах на рынке намного дольше, поскольку кристаллы сахара были превращены в жидкое состояние при нагревании (пастеризации), а любые взвешенные частицы и пузырьки воздуха, которые вызывают кристаллизацию, удаляются очисткой.

Кремы — это еще один метод для поставщиков меда, позволяющий уберечь мед от грубого и неблагоприятного внешнего вида.Мед быстро гранулируется при низкой температуре, что приводит к образованию гладких и растекающихся ультратонких белых кристаллов, которые нельзя увидеть невооруженным глазом или найти на вкусовых рецепторах.
Крем-мед становится жидким, поэтому бархатистый, гладкий, бледный мед, который вы часто обнаруживаете в продуктовом магазине, является результатом специальной управляемой процедуры конденсации. Тем не менее, полутвердый крем-мед может оказаться неустойчивым в теплой среде, где температура в помещении может достигать 30 градусов C и даже выше.
Со временем он может стать темнее по цвету, более жидким и менее толстым или, возможно, вернуться в жидкое состояние.

Что вы делаете с кристаллизованным медом?

часто задаваемых вопросов | Улей и хранитель

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ОТПРАВИТЬ ПОДАРКИ В ОБЫЧНОЙ УПАКОВКЕ, ЧТОБЫ Я МОГУ СКРЫТЬ ЕГО И СОХРАНИТЬ СЮРПРИЗ ДО РОЖДЕСТВА?

Конечно! Мы бы не хотели испортить сюрприз для кого-либо, будь то Рождество или день рождения, поэтому наша упаковка — это эквивалент озорной книги с коричневой бумажной обложкой — никто не будет иметь ни малейшего представления, что внутри! Все наши подарочные наборы, мед, обертки из пчелиного воска и товары для дома отправляются завернутыми в оберточную бумагу с указанием только адреса, без каких-либо брендов, поэтому никто в доме не догадывается 🙂

ХОЧУ ПОЛУЧИТЬ МЕДОВЫЙ КЛУБ НА РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОДАРОК, МОГУ Я УКАЗАТЬ, КОГДА ОН НАЧИНАЕТСЯ?

Да! «Медовые клубы» — популярный рождественский подарок, поэтому мы хорошо знаем, что он останется сюрпризом до Рождества! Некоторым людям мы отправляем первые адресованные им меды (в небрендированной упаковке), чтобы они могли их упаковать и передать в день, а затем все остальные поставки Honey Club отправляются прямо новому Участнику.В качестве альтернативы (и особенно в этом году с covid) вы можете захотеть, чтобы первая доставка была доставлена ​​прямо новому участнику, но ближе к Рождеству, чтобы она была более праздничной. Это совсем не проблема, у нас уже есть некоторые из них, которые мы собираемся опубликовать до первой недели декабря.

И, наконец, не беспокойтесь о том, что мы свяжемся с новым участником по электронной почте до того, как они получат свои первые меды, так как мы начинаем отправлять им электронные письма только после их второй доставки, и к тому времени все будет раскрыто 🙂

ВАШ МЕД ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫЙ?

Да. Ничего не добавлено и не сделано . Вы едите тот же мед, который пчеловод снял со своих ульев.

Пчеловод срезает восковой слой (так называемые покрытия), чтобы обнажить соты, а затем рамку помещают внутрь экстрактора, который работает так же, как большая вертушка для салата, при этом мед вылетает, когда он вращается. Мед вылетает, стекает по бокам и собирается на дне экстрактора. Как только пчеловод наберет столько меда из рамы, сколько сможет, он сливает мед из крана на дне емкости и через сито (как у вас на кухне) прямо в ведра для хранения.Пустые (но очень липкие!) Рамки и восковые покрытия возвращаются пчелам, и в течение дня или около того они становятся полностью чистыми и сухими, так как все пчелы либо съели, либо сохранили весь оставшийся мед.

Собираем мед у пчеловода, держим его в ведре (пищевой!), Пока не пора банить. Затем, если он кристаллизовался, мы осторожно нагреем его в течение нескольких дней, чтобы вернуть в жидкое состояние и встряхнуть. Мы следим за тем, чтобы мед был нагрет примерно до 35 градусов, что соответствует температуре внутри улья, поэтому он никогда не переваривается.

Мы помещаем его в банку, маркируем пчеловодом и ульями, из которых он был получен, пробуем его (лучший кусочек!) И отмечаем основную ноту вкуса, которая, по нашему мнению, есть на каждой банке. А потом оставь это. Вот и все.

МЕД МОЖЕТ ОТКЛЮЧИТЬСЯ?

Не совсем , они нашли что-то в одной из Пирамид, и это все еще было съедобным! У нас есть срок годности на 2 года только потому, что это норма, а срок 4500 лет звучит немного шуточно! Однако это правда, что в сыром меде есть активные ингредиенты, а это значит, что он со временем изменит свой характер, как и вино.Но это то, что делает «настоящий» мед таким подходящим, и его приятно пробовать.

В чем разница между бегом и медом?

Когда мед выходит прямо из соты, он жидкий, так как он хранится герметично в ячейке для пчелиного воска и при температуре около 35 градусов в улье. Это жидкий мед . Однако, как только мед выходит из соты, встречает воздух и начинает двигать глюкозой, он хочет соединиться и срастаться. По мере того, как глюкоза срастается, мед становится густым и кристаллизуется .Это нормальный процесс и признак чистоты меда, поскольку глюкозе в меде необходимы пыльцевые зерна, которые должны срастаться и кристаллизоваться. Каждый мед имеет свой характер, отражающий нектар, из которого он сделан, и некоторые кристаллизуются очень медленно, другие очень быстро, особенно такие, как мед из масличных семян рапса с высоким содержанием глюкозы в нектаре. Вы можете либо оставить жидкий мед для его собственных устройств и позволить ему кристаллизоваться естественным образом, либо вы можете попытаться контролировать его, чтобы он застывал, когда и как вы хотите.Это делается путем добавления немного меда, который уже кристаллизовался так, как вам нравится, к жидкому меду, который вы хотите застыть. Кристаллизованный мед действует как стартовый набор для связывания глюкозы в жидком меде, его сильное перемешивание помогает процессу и способствует тому, чтобы мед стал гладким и кремообразным, это набор меда .

Мы не устанавливаем мед намеренно и не делаем ничего, чтобы он оставался жидким дольше, чем это могло бы быть естественно. Вместо этого мы позволяем им созревать и меняться со временем и кристаллизоваться по-своему.Наша цель — поддерживать их как можно ближе к их естественному состоянию , чтобы мы все могли ощутить разнообразие вкусов, цветов, текстур и ароматов меда прямо из ульев пчеловодов.

Примите изменения, через которые проходят наши сырые меды, это признак их активности и естественности!

КАК СДЕЛАТЬ МЕД СНОВА БЕЖИМ?

Если вы предпочитаете жидкий мед, а не кристаллизованный, все, что вам нужно сделать, это нагреть его на примерно до 35-40 градусов, чтобы он не стал жарче, чем когда был в улье.Пожалуйста, не выбрасывайте кристаллизованный мед, так как кристаллизация — это хороший знак, поскольку это показывает, что там много пыльцы, чтобы глюкоза могла срастаться, и поэтому он не подвергался фильтрации под давлением и не был удален. Вы можете согреть его у радиатора, на невысокой микроволновой печи или на солнечном окне. Хорошо перемешивайте время от времени, так как тепло не так хорошо распространяется через мед, поэтому ему может потребоваться помощь, чтобы довести всю банку до температуры. его для обрызгивания), так как он согреется и хорошо смешается с кашей, а также с йогуртом, если хорошо перемешать — и, конечно, он растворится, чтобы подсластить горячие напитки. определенно менее липкий , если вы найдете способы использовать кристаллизованный мед, а не жидкий!

ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ ЗА ПРЕДЕЛАМИ Великобритании, США, ЕВРОПЫ И Т.Д.?

Да! Мы с радостью отправим мед в любую точку мира, если это разрешено их обычаями (Австралия не заинтересована, поэтому отправьте пчелиную кружку вместо этого, если у вас есть друг, любящий мед!). Все цены включают почтовые расходы в Великобритании, поэтому, когда вы вводите адрес доставки за пределами Великобритании, дополнительные почтовые расходы будут добавлены при оформлении заказа.

ПОЧЕМУ ОТПРАВЛЯЕТСЯ В США?

На стоимость отправки в США повлияли Covid и нехватка самолетов, летающих через Атлантику, что означает меньше места для грузовых авиаперевозок. Это означает, что Royal Mail и другие теперь платят больше за доставку почты в США. Однако это было двойным ударом, поскольку, когда там Федеральная почтовая служба США теперь взимает с Королевской почты и других международных почтовых служб гораздо больше за доставку посылки до конечного пункта назначения в США, все это передается нам обратно. потребитель… В результате мы используем курьеров вместо Королевской почты, поскольку они могут доставлять товары по более выгодной цене, поскольку они избегают использования Федеральной почтовой системы.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ПО ВЕЛИКОБРИТАНИИ

Тем не менее, хорошая новость для всех наших клиентов из Великобритании, США и других стран заключается в том, что вы по-прежнему можете отправлять мед и подарки Hive & Keeper семье и друзьям в Великобритании без каких-либо дополнительных затрат, поскольку мы, , включаем бесплатную почтовую пересылку в Великобритании.

Почему так важно содержание влаги в меде? — Мед пчелиный убийца

Мед — это нектар цветов, обработанный пчелиными ферментами и сконцентрированный до идеального уровня влажности.

Нектар — это награда, которую пчелы получают за то, что помогают цветам «спрягать глагол» с пыльцой друг друга. После многочисленных хозяйств пчела-фуражир возвращается в улей и передает свою добычу домашним пчелам. Хотя ее нектар богат сахаром, он очень разбавлен до 80% содержания воды. С этого момента домашние пчелы начинают процесс превращения его в мед.

Для эффективного хранения нектара пчелы превращают его в более густую и вязкую субстанцию, которую можно хранить в закрытых ячейках — сотах — в улье.Во-первых, домашние пчелы добавляют ферменты, расщепляющие сложные сахара. Затем они помещают нектар в гексагональные ячейки. Затем, используя свои крылья, сотни домашних пчел объединяются, чтобы яростно выдувать влагу. Как только нектар загустеет до влажности примерно 17,6% или менее, полученный мед покрывается крышкой.

Содержание влаги критически важно. Мед гигроскопичен, что означает, что он легко впитывает влагу из окружающей атмосферы. Нетерпеливые пчеловоды вытаскивают рамки с медом до того, как они укупорятся.Большие упаковщики для пчеловодства будут хранить медовые суппорты (рамы, удерживающие шестиугольники меда) в течение нескольких недель перед извлечением. Эти ошибки повышают влажность меда.

Почему высокая влажность меда является проблемой? Потому что мед с высоким содержанием влаги имеет тонкую консистенцию и в конечном итоге становится кислым, так как уровень влажности 20% или более превращается в спирт. Это не мёд, это мёд.

Здесь, в Killer Bees Honey, мы вытаскиваем мед, когда пчелы говорят нам, что он готов — когда все рамки закрыты.Затем мед извлекается в течение 24 часов после извлечения его из улья. Используя цифровой рефрактометр, мы с гордостью отслеживаем влажность каждой партии меда и составляем отчет о ней. И мы гарантируем, что уровень влажности нашего меда никогда не превысит 18%.

часто задаваемых вопросов о меде | Фермы Спящих Медведей

[cs_content] [cs_section parallax = ”false” style = ”margin: 0px; padding: 45px 0px;»] [cs_row inner_container = »true» marginless_columns = «false» style = »margin: 0px auto; padding: 0px;»] [cs_column fade = «false» fade_animation = «in» fade_animation_offset = «45px» fade_duration = «750 ″ type =» 1/2 ″ style = «padding: 0px;»] [x_card animation = «flip-from-top» center_vertically = ”True” front_style = ”ширина границы: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Можете ли вы сделать свечи? » front_text = ”Наш сырой пчелиный воск просто великолепен для изготовления свечей! ”Back_style =” ширина границы: 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей; стиль границы: сплошной; цвет границы: # ff7a5a; цвет: #ffffff; background-color: # ff7a5a; ” back_title = ”Запаситесь” back_text = ”У нас есть необработанный пчелиный воск прямо из улья” back_button_text = ”Получите сырой пчелиный воск здесь” back_button_link = ”http: // www.sleepbearfarms.com/shop/beeswax ”back_button_color =” # ffffff ”back_button_bg_color =” # 744288 ″ padding = ”10% 10% 10% 10%”] [/ cs_column] [cs_column fade = “false” fade_animation = ”in” fade_offset_an = ”45px” fade_duration = ”750 ″ type =” 1/2 ″ style = ”padding: 0px;”] [cs_text] Для изготовления свечей вам нужно слегка варить сырой пчелиный воск прямо в воде в течение примерно 15-20 минут. Затем выключите огонь и дайте отстояться еще 20 минут. Затем окуните воск в воду и вылейте его через полотенце Bounty в кухонном сите.Тогда вы сможете делать свечи с хорошими результатами.

Важно удалить загрязнения, чтобы фитиль не забился и не образовал небольшое пламя и не образовал лужу. Вам также нужно будет правильно подобрать фитиль для свечи. Чем больше свеча, тем больше должен быть фитиль. [/ Cs_text] [/ cs_column] [/ cs_row] [cs_row inner_container = «true» marginless_columns = «false» style = «margin: 0px auto; padding: 0px;» ] [cs_column fade = «false» fade_animation = «in» fade_animation_offset = «45px» fade_duration = «750 ″ type =» 1/2 ″ style = «padding: 0px;»] [x_card animation = «flip-from-top» center_vertically = «true» front_style = »ширина границы: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Как долго хранится мед? » front_text = «Дольше, чем тебе понадобится, чтобы поесть!» back_style = ”ширина границы: 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей; стиль границы: сплошной; цвет границы: # ff7a5a; цвет: #ffffff; background-color: # ff7a5a; ” back_title = «Мед длится вечно» back_text = «Может, не совсем навсегда … но это длится долго!» back_button_text = «Поставьте здесь свою кладовую» back_button_link = »http: // www.sleepbearfarms.com/shop/bulk ”back_button_color =” # ffffff ”back_button_bg_color =” # 744288 ″ padding = ”10% 10% 10% 10%”] [/ cs_column] [cs_column fade = ”false” fade_animation = ”in_offset_animation = ”45px” fade_duration = ”750 ″ type =” 1/2 ″ style = ”padding: 0px;”] [cs_text] Медоносные пчелы собирают нектар и хранят его в сотах из чистого пчелиного воска и медленно сушат нектар, пока он не загустеет до максимума. концентрация простых сахаров. Только когда мед станет густым, они будут покрывать мед пчелиным воском, чтобы он оставался запечатанным.

Мед будет храниться бесконечно долго, когда пчелы отгонят лишнюю влагу, чтобы мед загустел и запечатал его воском.

Мед следует хранить при комнатной температуре (или более прохладной) в запечатанном контейнере. Герметичный контейнер предотвратит впитывание влаги и разжижение меда. Мед гигроскопичен, то есть впитывает влагу. Хороший густой мед не сбраживается и не портится. [/ Cs_text] [/ cs_column] [/ cs_row] [cs_row inner_container = ”true” marginless_columns = ”false” style = ”margin: 0px auto; padding: 0px;»] [cs_column fade = «False» fade_animation = «in» fade_animation_offset = «45px» fade_duration = «750» type = «1/2» style = «padding: 0px;»] [x_card animation = «flip-from-top» center_vertically = «true ”Front_style =” ширина границы: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Наш мед сырой? » front_text = «Наш мед поступает прямо из улья в ваш дом» back_style = »border-width: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # ff7a5a; цвет: #ffffff; background-color: # ff7a5a; ” back_title = ”100% Raw” back_text = ”Просто хороший материал.Улей к столу. ”Back_button_text =” Здесь можно получить сырой мед ”back_button_link =” http://www.sleepingbearfarms.com/shop/honey ”back_button_color =” # ffffff ”back_button_bg_color =” # 744288 ″ padding = ”10% 10% 10% 10%” ] [/ cs_column] [cs_column fade = ”false” fade_animation = ”in” fade_animation_offset = ”45px” fade_duration = ”750 ″ type =” 1/2 ″ style = ”padding: 0px;”] [cs_text] После того, как наши пчеловоды принесут ящики для меда, заполненные сотами для пчелиного воска, покрытия из чистого пчелиного воска, запечатывающие мед в ячейках, удаляются с помощью вибрирующих ножей из нержавеющей стали, а мед центрируется и помещается в большие контейнеры для хранения.В конечном итоге мед в полностью сыром виде засахаривается или кристаллизуется при хранении в течение нескольких месяцев.

У нас есть два процесса упаковки меда, в зависимости от того, что вы, наш покупатель, желаете. Сырье в кристаллизованном виде осторожно нагревают и слегка процеживают, чтобы удалить только самые грубые частицы воска, оставив после себя кусочки пыльцы и воска.

Сырой мед извлекается из бочек самотеком и перемешивается лопастями из нержавеющей стали до тех пор, пока он не начнет размягчаться. Затем мы можем разлить его по банкам в засахаренном или в естественном кристаллизованном состоянии со всеми цветочными нотами и природными ферментами.Он никогда не выходит за пределы естественной температуры улья, которая составляет 96 градусов по Фаренгейту. У него лучший вкус из всех.

Жидкий мед только слегка нагревают до 125 градусов, пока кристаллы не растают и не вернутся в жидкое состояние, которое удобно выжимать или наливать. Это не пастеризует мед и оставляет нетронутыми ферменты. Затем мед прокачивается через фильтр, который удаляет только крупные частицы и оставляет следы пыльцы, воска и всего ароматизатора.

Большинство крупных коммерческих упаковщиков меда обычно нагревают мед до 160 градусов по Фаренгейту.или выше, и пропустите мед через очень плотные фильтры, которые удаляют полезные ферменты и следы пыльцы, несмотря на удаление цветочных нот.
[/ cs_text] [/ cs_column] [/ cs_row] [cs_row inner_container = «true» marginless_columns = «false» style = «margin: 0px auto; padding: 0px;»] [cs_column fade = «false» fade_animation = «in ”Fade_animation_offset =” 45px ”fade_duration =” 750 ″ type = ”1/2 ″ style =” padding: 0px; »] [x_card animation =« flip-from-top »center_vertically =« true »front_style =» border-width: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Почему мед кристаллизуется? » front_text = «Кристаллы образуются естественным образом — разогрейте, чтобы удалить!» back_style = ”ширина границы: 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей; стиль границы: сплошной; цвет границы: # ff7a5a; цвет: #ffffff; background-color: # ff7a5a; ” back_title = «Crystal Clear» back_text = «Наш сырой мед — кристально чистый фаворит всех, кто его пробует!» back_button_text = ”Попробуйте наш сырой мед” back_button_link = ”http: // www.sleepbearfarms.com/shop/honey ”back_button_color =” # ffffff ”back_button_bg_color =” # 744288 ″ padding = ”10% 10% 10% 10%”] [/ cs_column] [cs_column fade = ”false” fade_animation = ”in_offset_animation = ”45px” fade_duration = ”750 ″ type =” 1/2 ″ style = ”padding: 0px;”] [cs_text] Весь натуральный мед со временем кристаллизуется или сахар. Это естественный процесс, который никоим образом не разрушает мед. Чтобы вернуть мед в жидкое состояние, просто осторожно нагрейте мед в кастрюле с водой. [/ Cs_text] [/ cs_column] [/ cs_row] [cs_row inner_container = ”true” marginless_columns = ”false” style = ”margin: 0px auto; padding: 0px; ”] [cs_column fade =” false ”fade_animation =” in ”fade_animation_offset =” 45px ”fade_duration =” 750 ″ type = ”1/2 ″ style =” padding: 0px; ”] [x_card animation = «Перевернуть сверху» center_vertically = «true» front_style = »ширина границы: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Ваш мед чистый? » front_text = ”Абсолютно лютня.”Back_style =” ширина границы: 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей 8 пикселей; стиль границы: сплошной; цвет границы: # ff7a5a; цвет: #ffffff; background-color: # ff7a5a; ” back_title = «Только лучшее» back_text = «Наш чистый мед идеально подходит для вас» back_button_text = «Приготовьте немного меда» back_button_link = «http://www.sleepingbearfarms.com/shop/bulk» back_button_color = «# ffffff» back_button_bg_color = ”# 744288 ″ padding =” 10% 10% 10% 10% ”] [/ cs_column] [cs_column fade =” false ”fade_animation =” in ”fade_animation_offset =” 45px ”fade_duration =” 750 ″ type = ”1/2 ″ style = ”padding: 0px;”] [cs_text] Весь наш мед абсолютно чистый! Ничего не добавляется.

Большая часть дешевого меда в крупных супермаркетах смешивается с низкосортным иностранным медом, смешанным с кукурузным сиропом, или, в случае китайского меда, с рисовым сиропом. Некоторое количество китайского меда было конфисковано в прошлом из-за использования запрещенных антибиотиков, вредных для человека. [/ Cs_text] [/ cs_column] [/ cs_row] [cs_row inner_container = «true» marginless_columns = «false» style = «margin: 0px auto ; padding: 0px; ”] [cs_column fade =” false ”fade_animation =” in ”fade_animation_offset =” 45px ”fade_duration =” 750 ″ type = ”1/2 ″ style =” padding: 0px; ”] [x_card animation =” flip-from-top »center_vertically =« true »front_style =» ширина границы: 8px 8px 8px 8px; стиль границы: сплошной; цвет границы: # 00aaa0; цвет: #ffffff; цвет фона: # 00aaa0; ” front_icon = «question-circle» front_icon_size = «36px» front_icon_color = «# fcf4d9 ″ front_title =» Что такое сливочный мед? » front_text = ”Это вкусно.