Сколько меда можно есть ребенку
О том, что мед исключительно полезный продукт знают все мамы. А образованные мамы еще и о его опасности для маленьких детей наслышаны. Тем не менее, мед для ребенка старше 3 лет полезнее, чем сахар, конфеты или пирожные. Доктор Комаровский ответил на вопрос – сколько же меда безопасно есть ребенку в день.
Источник: Pixabay
Вопрос:
У нас ребенок 4 лет очень любит мед и готов его есть ну просто ложкой из банки. Но я боюсь, что большое количество меда может навредить — зубы попортятся, обсыпет всего или еще что-то. Сколько можно максимально давать ребенку меда в день, чтобы это было безопасно?
Евгений Комаровский
Детский врач, телеведущий, автор книг о здоровье детей и здравом смысле.Ответ:
В меде действительно много полезного — витамины, фруктоза, микроэлементы… Но главное — он сладкий, а сладость — это энергия. А ее нужно куда-то потратить. Поэтому если у ребенка большая попа, круглые щеки и он целыми днями сидит перед телевизором, то зачем ему давать еще и сладкий мед? Но если он худой, с шилом в попе и носится целыми днями на велосипеде, и мы ему дадим мёда вместо конфет, то мы кто? Молодцы!
Чтобы вы имели моральное право дать ребенку сладость, он должен быть худым, активным и постоянно получать физические нагрузки. Поэтому, во-первых, норма потребления меда не может измеряться количеством меда. Она измеряется активностью ребенка. Во-вторых, всегда, когда мы можем заменить пустой сахар — ту же конфету — медом, в котором есть витамины и микроэлементы, это стоит делать.
Например, ребенок может съесть творожок с сахаром, но лучше, если с медом, может выпить чай с вареньем, но лучше, если с медом. Конечно, мед полезнее сахара, но все же лишний сахар, даже в виде меда, ребенку не нужен, потому что есть еще одна проблема — часто дети, любящие мед, предпочитают его долго держать во рту, рассасывая соты, как конфету. А длительное нахождение во рту сладкого — это прямой путь к кариесу. Поэтому важно даже не количество меда, а то, как и с чем его есть.
Вот учтите все эти моменты и договоритесь с ребенком, сколько и когда он может съесть меда.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»
«Если давать ребенку еду, когда он не хочет, она не усваивается»
Врач-педиатр, кандидат медицинских наук, автор популярных книг и телепрограмм, посвященных здоровью детей, Евгений Комаровский поделился своими мыслями на счет детского здоровья и питания.
Коровье молоко в детском питании
Какое молоко мы используем для приготовления каши? Если вы готовите кашу сами, а не покупаете растворимую, то тогда лучше готовить на смеси, а не на молоке. Приоритет коровьего молока — это прирост скелета, не мозгов, а костей. Поэтому в коровьем молоке кальция и фосфора в 6 раз больше, чем в человеческом. А всасывание кальция ограничено. Передозировки кальция быть не может. Организм возьмет столько, сколько ему надо. А фосфора в коровьем молоке очень много. Почка маленького ребенка не может вывести лишний фосфор. Когда выбрасывается лишний фосфор, за ним уходит кальций. Коровье молоко приводит к тому, что мы теряем кальций. Почка полностью созревает после 3 лет. Для взрослого человека пить молоко — это не проблема. Но не для ребенка. Поэтому коровье молоко – плохо, смесь – хорошо. Если раз в день вы накормите ребенка кашей на молоке, ничего страшного не будет, не волнуйтесь. Но кормить часто не стоит. Главное — ребенку нужна добрая улыбающаяся мама.
Мед вместо сахара
Это не замена. Мед — это тот же сахар. Но вы должны знать, что реакция на мед не прогнозируемая. До года вообще не рекомендую давать ребенку мед. Потом можно, но по чуть-чуть. Не перегибайте палку. Из сладостей лучше изюм, чернослив и курага. И вообще, если у ребенка плохие зубы, склонность к полноте, сахар обязательно надо ограничивать. Если ребенок здоровый, можно не ограничивать. Вам, родителям, в вашем возрасте сахар вреднее, чем ему. Он спалит все при беге за один час, а вам надо бегать часов 6.
Дополнительные витамины при сбалансированном питании
Если ребенок получает полноценное разнообразное питание, дополнительно в приеме чего-либо он не нуждается. При условии, что у него нет проблем со здоровьем и нормально функционирует кишечник. Если у ребенка нет проблем с кожей, волосами и зубами, то ему можно не давать витамины.
Рыбий жир для детей
Забудьте слово «рыбий жир». Его давали раньше, когда не было синтетического витамина D.
Свежие новости
Если ребенок медленно растет
Первое, что нам надо понять — он худой или маленький? Когда ребенку не хватает еды и энергии, то жалуются, что он лежит вялый целыми днями и спит все время. А если ребенок скачет, бегает веселый, но остается маленьким, как правило, это к еде отношение не имеет. Это гормон роста. Тогда родителям надо определить уровень гормона роста. Если он понижен, есть специальные способы его повысить. Аппетит – это готовность организма усвоить еду. Если в организме нет желудочного сока, нет кишечного сока или не накопилась желчь, аппетита нет. Если давать ребенку еду, когда он не хочет, это не на пользу. Она не усваивается. Она гниет в желудке. Задача родителей — прыгать, бегать, скакать с ребенком, чтобы кишечник полностью освободился. Лучше съесть 50 граммов с аппетитом, чем 200 граммов без аппетита. 50 г усвоятся, а 200 будут отравлять кишечник.
Партнерам: Лаборатория | Комаровский рынок
Телефон: (017) 270 31 31, (017) 251 14 02 Режим работы: с 8:00 до 17:00, Понедельник с 8:00 до 13:00 Адрес: ул. В.Хоружей, 8
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы №4 (далее ЛВСЭ №4) организована с 1980 года на территории Комаровского рынка в установленном порядке, является структурным подразделением и подчиняется непосредственно начальнику ГУ «Минская городская ветеринарная станция».
Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Республики Беларусь от 02.07..2010 № 161-3 «О ветеринарной деятельности », а также другими нормативно-техническими актами. ЛВСЭ №4 имеет постоянный штат специалистов. Квалификация и компетентность сотрудников периодически оценивается аттестационной комиссией, назначенной приказом начальника ГУ «Мингорветстанция».
Одной из приоритетных задач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы является недопущение реализации недоброкачественной продукции на рынке. Выполнение поставленной задачи осуществляется посредством проведения независимой ветеринарно-санитарной экспертизы (ветеринарного осмотра) мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, рыбы, яиц, меда и других пищевых продуктов животного происхождения, поступающих для продажи на рынок, а также путем осуществления ветеринарного надзора торговых объектов, проведения разъяснительных работ по ветеринарно-санитарным требованиям среди торгующих, рассмотрения обращения граждан, принятия мер по профилактике нарушений торгующими в интересах огромного круга потребителей.
1-Й ЭТАЖ АДМИНИСТРАТИВНОГО КОРПУСА
ПОЛЬЗУЙТЕСЬ УСЛУГАМИ ЛАБОРАТОРИИ
КОМАРОВСКОГО РЫНКА!
тел. (017) 270 31 31, (017) 251 14 02
кашель у ребенка комаровский, сироп от кашля у ребенка — 19 октября 2021
Врач и телеведущий Евгений Комаровский призвал родителей не лечить кашель у маленьких детей отхаркивающими средствами.
«Чуть ли не самая главная родительская ошибка — убежденность, что лечение кашля предусматривает использование сиропчиков. И это ваше заблуждение всячески поддерживается телевизионной рекламой.
Есть лекарства, которые отключают кашель, угнетают его. Они либо действуют, как местная анестезия бронхов — они перестают реагировать, либо угнетают центр кашля в мозгах. Надо чистить дыхательные пути, а мы с помощью лекарств даем команду «не надо кашлять». Что при этом происходит? Грязь, которую надо очистить, накапливается. Такое лекарство можно дать, когда человеку после операции больно кашлять. Но дома дать лекарство против кашля — неправильно.
Вторая группа лекарства — отхаркивающие. Они увеличивают количество мокроты, но делают ее жидкой. Если мокрота жидкая, ее очень легко откашлять просто так. Но если мы сделаем так, что мокроты стало больше, а в комнате сухо и тепло, увеличенное количество мокроты засохнет — это один из самых лучших способов сделать воспаление легких.
Поэтому в большинстве стран мира лекарства отхаркивающие детям до пяти лет запрещены, а до двух лет — это чуть ли не уголовное преступление. Но есть страны, где отхаркивающие средства даже для детей первого года жизни продаются без рецепта. И об этом надо думать.
Поэтому умоляю всех вас — забудьте слово «отхаркивающее средство». Это слово недостойное 21-го века. Забудьте, хотя я прекрасно понимаю, что очень многие люди перестанут зарабатывать миллиарды на вашей глупости», — заявил Комаровский, который рассказал, как помочь ребенку при кашле.
«Помочь при кашле — это не значит послать мужа в аптеку. Надо покупать хорошую одежду, чтобы гулять в любую погоду. Одна из причин кашля — это насморк, поэтому помогает промыть носик солевыми растворами. Положить дополнительную подушку под матрас, чтобы поднять головной конец кроватки — ребенку будет легче глотать. Обильное питье — что хочет пусть пьет: компот, сок, просто водичку, чай с медом, теплое молоко с медом, но если ребенок старше двух лет.
Вообще не лечите самостоятельно кашель у детей до двух лет. Пусть доктор сначала посмотрит и поставит диагноз. Если кашель аллергический, как его лечить? Можно противоаллергическими лекарствами, а можно найти и устранить источник аллергии. Но еще раз скажу: лечение кашля — это не отхаркивающие сиропы. И самое главное — воздух и питье», — сказал Комаровский на своем ютуб-канале.
Евгений Комаровский: Лекарства. Справочник здравомыслящих родителей
Доктор Комаровский рассказал, каким малышам лучше не ходить в детский сад
Что ВсёШкольные каникулыФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиДень ПобедыДень снятия блокадыЕвро-2020 по футболу в СПбКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейреконструкцияРелигияСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки
Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви
Когда Любое времясегодня Вс, 24 октябрязавтра Пн, 25 октябрявторник, 26 октябрясреда, 27 октябрячетверг, 28 октябряпятница, 29 октябрясуббота, 30 октябрявоскресенье, 31 октябряпонедельник, 1 ноябрявторник, 2 ноября
Творческая изысканность Василия Комаровского — Тамбовская жизнь
Есть поэты, которые оглушают сразу, словно проносящиеся на полном ходу грузовые поезда. Потом долго не можешь прийти в себя от внезапно настигшей глухоты. Кто-то пытается тебе что-то говорить, даже кричать, в чем-то убеждать, но ты не слышишь, слабо улыбаясь, как блаженный, ничего не разбирая, только повторяешь про себя запавшие в душу строки: «Засуну руку в рукавицу — // Горячую, как волчья пасть», «Но искра уже не вернется // В тот камень, где раньше спала», «Уважь, Господь, мои печали // Не проклинай моих дорог»… Мимо меня пронеслось несколько таких поездов, оглушив мое поэтическое сознание: Павел Васильев, Юрий Кузнецов, Николай Тряпкин…
Но с недавних пор я полюбил тишину, если так можно сказать о поэзии. Точнее стал больше любить то, о чем не говорят, а умалчивают поэты. Странно.
Хотя, если разобраться, мы живем в век атомных взрывов, давно пора привыкнуть и к разрушительной силе искусства. Только вот с возрастом, а, может быть, по другим причинам хочется умной тишины, какая стоит в заброшенных царскосельских садах в печальную пору увядания, когда так отчетливо слышен шорох собственных шагов по земле, когда чувствуешь, как деревья отдают последнее тепло остывающему и равнодушному пространству. Хорошо бродить под сводами забытой всеми аллеи и думать, что где-то здесь на исходе неверного дня, отвернувшись от суетного мира, любил сидеть на одинокой скамейке Иннокентий Анненский.
2
Но через минуту почти случайно замечаешь в глубине осенних холодных теней беломраморную статую девы, склонившую голову в какой-то нездешней печали. Сначала чувствуешь необъяснимый страх от внезапно увиденной человеческой фигуры в безлюдном, почти диком месте. Проходит еще какое-то время и охватывает трепет от ненавязчивой изящности, созданной рукой незнакомого ваятеля. Потом, когда начинаешь рассматривать каждую складку каменных одежд, отстраненный, даже равнодушный к запустению взгляд, беспомощные руки не то пытающиеся тщетно скрыть от чужих глаз целомудренную наготу, не то указывающие на грех, — невольно ощущаешь восторг совершенства.
3
Точно такое ощущение у меня возникло, когда почти случайно среди литературного запустения я вдруг обнаружил беломраморную поэзию Василия Комаровского.
СТАТУЯ
Над серебром воды и зеленью лугов
Ее я увидал. Откинув покрывало,
Дыханье майское ей плечи целовало
Далеким холодом растаявших снегов.
И равнодушная, она не обещала —
Сияла мрамором у светлых берегов.
Но человеческих и женственных шагов
И милого лица с тех пор как будто мало.
В сердечной простоте, когда придется пить,
Я думал, мудрую сумею накопить,
Но повседневную, негаснущую жажду…
Несчастный! — Вечную и строгую любовь
Ты хочешь увидать одетой в плоть и кровь,
А лики смутные уносит опыт каждый!
1914
Судя по стихам Василия Комаровского, у него не было так называемого периода «метания» — мучительного поиска собственной манеры и художественного лица. С первых строк, дошедших до нас, мы видим уже зрелого художника, «смиренно» подчинившего творческую гордыню законам гармонии.
Еще поэт Вячеслав Иванов заметил, что раб воспитывает раба в мятеже, цари, напротив, растят будущих владык — в повиновении.
Бунтарский дух современной поэзии стремится к разрушению, ему не дает покоя слава Герострата.
Поэтому и удивительно явление Василия Комаровского, возникшего незадолго до атомного взрыва русской поэзии в конце XIX и начале XX века. К счастью, ему не дано было увидеть над Россией, как поднимается этот страшный столп…
В оглушительном распаде никто не услышал слов Анны Ахматовой: «Знать Комаровского — это марка…»
Но что значит смирить творческую гордыню? Неужели личность художника в поэзии должна быть ничтожна? Нет, конечно. Иначе он впадет в банальную стилизацию, когда начнет копировать лишь внешние признаки какого-нибудь литературного направления. Лакей и в царских одеждах остается лакеем. Поэт должен духовно вырасти до царских одежд поэзии.
Поэзия Василия Комаровского — не форма, а дух классической традиции…
4
Не случайно Василий Комаровский часто обращался к сонету, к скучнейшей, как нам теперь кажется, форме поэзии. Но нужно быть настоящим мастером, чтобы вдохнуть новую жизнь в эту изящную оболочку.
То летний жар, то солнца глаз пурпурный,
Тоска ветров и мокрый плен аллей, —
И девушка1 в тоске своей скульптурной
В осенний серый день еще милей.
Из черных урн смарагдовых полей
Бежит вода стремительно и бурно, —
И был тяжел ей лета пыл мишурный,
И ей бодрей бежать и веселей.
Над стонущей величественной медью
Бежит туман взволнованною твердью,
Верхушки лип зовут последний тлен.
Идет сентябрь, и бодрыми шагами,
В предчувствии осенних перемен,
Он попирает сучья под ногами.
(Первая публикация: «Звено»,
Париж, 1924, № 69).
5
Василий Комаровский жил в эпоху рассвета лирической поэзии, но остался чужд ее сладким напевам. Хотя лирика — наиболее музыкальный, личностный вид поэзии. Но одновременно чистая лирика лишена внешних осязаемых образов. Только скульптура способна отбросить тень на землю, обрести плоть, а вместе с ней и душу. Только в пластике можно добиться неразличимости формы и содержания — облечь бесконечное в конечное. А это уже, по определению Шеллинга, — красота.
Проводя некую аналогию, можно сказать, что поэзия Василия Комаровского — это «застывшая» музыка. Известно, что этот знаменитый афоризм также принадлежит Шеллингу. Так он говорил о пластических видах искусства, подчеркивая, что в скульптуре (в реальной осязаемой форме) одновременно можно выразить и сущность, и идеальную сторону вещей. Это и есть ключ к пониманию поэзии Василия Комаровского.
Поэтому его поэзия скульптурна, даже несколько холодна, как знакомая нам мраморная дева в тенистых аллеях Царского Села. Кстати, поэт Георгий Иванов однажды заметил: «Его поэзия блистательна и холодна». Но это не холодное равнодушие — это признак поэтического аристократизма. Он кроется в отказе от намерения льстить грубым человеческим чувствам. Василий Комаровский не смакует грех, его поэзия чужда насмешки, унизительной иронии, пошлости, «плебейской жажды» к издевке над прекрасным. Он специально избегает вульгарности в слове, действии, как это делают современные поэты, наивно полагая, что «рвать до пупа рубаху» — это и есть признак искренности и открытости души.
Он, словно говорит своему читателю между строк: «Мне не интересен человек, когда он падает или впадает в грех, мне интересно, когда он поднимается, преодолевает себя».
БЛУДНЫЙ СЫН
Печален воздух. Темен стыд.
И не обут, и не умыт,
У запертых еще дверей
Стою. Репейник и пырей
Покрыты каплями росы.
Пускай мне ноги лижут псы
В саду почтенного отца.
И не заплаты беглеца,
Не копоть омертвелых рук,
Водивших в зное рабий плуг
И с принужденностью тупой
Свиней в скалистый водопой;
Но эта пыль земного зла
В душе так тускло-тяжела,
Что даже если б и возник
Родителей веселый крик,
Когда бы даже мать сама
Меня бы повела в дома,
Чалму стараясь развязать,
Я не сумел бы рассказать…
Отцу бессовестный палач,
Не удержал бы женский плач!
Испить на дне пустой души
Не уксус казни… только вши,
Исчадье вавилонских дев,
Испытывать внезапный гнев
И устыдиться, что на суд
Несешь заплеванный сосуд!
1911
6
Безусловно, на мировоззрение Комаровского повлияла античность. Кто-то может сказать, что Комаровский типичный декадент. Да, многие критики и литературоведы записывали в декаденты тех, кто так или иначе увлекался античностью, был далек от революционных и новаторских идей, кто больше разделял взгляды Паскаля, а не позитивиста Монтеня. Но штамп легко поставить, труднее понять, что именно античность сформировала классицизм — как миропонимание.
Еще русский философ Алексей Лосев противопоставил классицизм и романтизм — как две формы современного мировоззрения. Для романтического сознания мир еще не сформирован — он развивается неизвестно куда и для чего. Отсюда и неустойчивость формы, ее постоянная трансформация. Для классического сознания мир — это творение Бога, каждый отдельный человек — часть этого мира. Отсюда и возникает понятие соборности, когда судьба одного человека неразрывно связана с судьбой всего народа. Эту общность чувствовал и Василий Комаровский.
Поэтому в поэтическую даль можно смотреть по-разному. Одни разрушают до основания созданный веками «храм поэзии», чтобы он не застил бесконечный простор искусства, и уже на пустом месте они пытаются воздвигнуть свой «монастырь» — это литературный нигилизм. Другие, как Комаровский, напротив, пытались развить то, что было создано нашими предшественниками. Такие поэты смотрят в обманчивую даль поэзии с высоты колокольни Ивана Великого.
7
Приятно осознавать, что судьба Василия Комаровского тесно связана с Тамбовщиной. Детство провел он в старинном родовом имении Ракша Моршанского уезда, принадлежавшем деду по материнской линии, графу В.Г. Безобразову. В зрелом возрасте Комаровский вместе с братом, художником Владимиром, и друзьями много раз бывал в имении. Здесь им написана поэма «Ракша». По одним сведениям он родился 21 марта (по старому стилю) в Ракше, по другим — в Москве. Его отец, Алексей Егорович Комаровский (1841—1897), служил хранителем Оружейной палаты. Мать, Александра Васильевна (урожденная Безобразова), страдала тяжелой формой эпилепсии. Двадцать лет жизни, до самой своей смерти в 1904 году, она провела в психиатрической лечебнице. Ее страшную болезнь унаследовал один из ее сыновей — Василий. Тяжелые приступы болезни не позволили Василию Комаровскому закончить юридический факультет Санкт-Петербургского университета. Тем не менее, он получил блестящее домашнее воспитание: свободно владел французским и древнегреческим языками. Кстати, латинский язык существенно повлиял на стилистику поэта. С 1897 года жил в Царском Селе в доме своей тетки Любови Егоровны.
Его высоко ценил Николай Гумилев. Известный литератор-эмигрант Юрий Иваск записал свои беседы с поэтом Георгием Адамовичем. Основатель «Парижской ноты» говорит: «Он (Гумилев — О.А.) всегда ценил Анненского, а тут сказал, что в нем разочаровался. Великий поэт — это граф Комаровский…»
В Царском Селе Василий Комаровский познакомился не только с Николаем Гумилевым, но и Анной Ахматовой, Николаем Пуниным, Сергеем Маковским и другими видными литераторами того времени. В ноябре 1911 года в литературном альманахе «Аполлон» появилась первая публикация стихов и прозы Комаровского — пять стихотворений и рассказ «Sabinula». А через два года, в октябре 1913-го, тиражом 450 экземпляров в Петербурге вышла единственная книга стихов и переводов поэта «Первая пристань». После смерти были незначительные журнальные публикации. И все. И только в 2000 году одно из издательств Санкт-Петербурга осмелилось издать книгу, где собраны стихи, проза, письма, а также статьи видных критиков и литераторов. Интерес к творчеству Василия Комаровского возник в 70-е годы прошлого столетия. Именно в то время появились посвященные его творчеству работы, в частности Виктора Топорова и Томаса Венцлова.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда в помещении Комаровского … Новости Фото
Соглашение о легком доступе
Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.
Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.
Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.
Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:
- Испытания
- Образцы
- Композиты
- Макеты
- Черновой пропил
- Предварительные правки
Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:
- презентации фокус-групп
- внешние презентации
- финальных материалов, распределенных внутри вашей организации
- любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
- любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)
Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется в силе в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.
Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.
Интервью с Эрезом Комаровским, Erez Breads, Израиль
из Gastronomica 8: 4
Мало кто повлиял на то, как израильтяне едят так много, как Эрез Комаровский, чья пекарня, одноименный ресторан и вездесущие магазины и кафе Erez Breads сделали имя Erez нарицательным. В конце 80-х годов прошлого века Комаровский, шеф-повар израильского происхождения, получивший классическое образование, приехал в район залива Сан-Франциско, где он применил этническую еду и органический подход «от сада к столу», который проник в местную кулинарию.Вернувшись в Израиль в 1996 году, Комаровский открыл пекарню Erez Breads в Герцлии, к северу от Тель-Авива, представив обширный выбор кустарного хлеба, который сразу же очаровал нацию, привыкшую к стандартным товарным хлебам. Вскоре после этого он открыл ресторан и кафе Erez Breads, демонстрирующие его очень личную интерпретацию калифорнийской кухни. В своем меню Комаровский использовал изобилие полезных для здоровья местных ингредиентов и местных этнических кухонь, доступных в Израиле, что впервые обеспечило им место в современном кулинарном каноне.
Сегодня пекарня Erez Breads производит около пятнадцати видов цельнозернового и экологически чистого хлеба ручной работы, включая сезонные предложения, которые могут включать свежий чеснок весной, инжир и рокфор летом и топинамбур зимой. Его фирменный хлеб, а также пирожные, печенье и специально подобранный выбор бутик-оливок, сыров и израильских вин продаются в более чем тридцати магазинах Erez Breads по всей стране. Магазины часто работают в паре с кафе Erez Breads, которые предлагают легкие закуски, такие как сэндвич с кебабом из баранины, тэхина , спред из помидоров на гриле, рашад (кресс-салат) и томатный салат, завернутый в большую лаваш; салат из козьего сыра сабра (кактусовый) с финиковым медом и фисташками; и стакан свежевыжатого гранатового сока.Его единственный ресторан, также в Герцлии, оборудован табуном (дровяной глиняной печью) и предлагает полноценное питание в течение дня и вечером. В меню прошлым летом входили оладьи из цукини / пармезана с фисташками, ростками и йогурт из козьего молока, приправленный чесноком и мятой; и дынный суп с семифреддо из миндального крема и йогуртовым сорбетом.
Комаровский недавно переехал в небольшую общину в Галилее, на северной границе Израиля, где он готовит, преподает и ухаживает за своим обширным экологически чистым садом средиземноморских деликатесов.В то утро, когда мы встретились, он с тревогой наблюдал за тем ущербом, который дикие свиньи нанесли его саду накануне вечером.
AR : Эрез, через одиннадцать лет после открытия вашей пекарни и с филиалами, расположенными почти во всех уголках страны, вы оставили все это позади и перебрались на вершину горы в Галилее. Что побудило к такому кардинальному изменению?
EK: Я не совсем ушел из бизнеса, я просто свожу свое участие до минимума. Я все еще разрабатываю меню для каждого сезона, а также хлеб.Мы только открываем новый филиал в Беэр-Шеве, и я принимал в этом участие. Но в какой-то момент важнее стали другие вещи. Я осуществил одну мечту, и пора было заменить ее другой. Галилея с ее оливковым маслом, козьим сыром ручной работы и деревенскими рынками всегда была местом, в котором я черпал вдохновение. Я хотел возобновить свое увлечение едой на интимном уровне — между мной и цветной капустой, которую я собираю в своем саду.
Эрез Комаровский в своем саду в Галилее .Фотография Эбби Рознер © 2007 г.
AR : В молодости вы тренировались во Франции и Японии, затем много лет работали в Калифорнии. Какие впечатления больше всего повлияли на ваш кулинарный стиль?
EK : Израиль, который я уехал в начале 1980-х во Францию, был кулинарной пустыней. Внезапно я познакомился с большим миром и его невероятным разнообразием продуктов, морепродуктов и сыров. Мой девственный вкус впервые попробовал устрицы, и я пил прекрасные вина.Во Франции я выучил язык классической кулинарии, но также понял, что он слишком жесткий для моего ближневосточного темперамента.
Вернувшись в Израиль, я понял, что здесь нельзя готовить французскую еду — это не имеет значения. У нас не было масла, сыров, качественного мяса или птицы. Если бы я хотел сделать что-то не посредственное, мне пришлось бы создать что-то новое. Я основал кулинарную студию футуриста — вслед за итальянским футуристом Маринетти — где мы стремились нарушить все условности и быть как можно более провокационными.Если бы пиво и абрикосы были вкусными летом, мы бы смешали их в супе.
В то время я вел газетную колонку в тель-авивском эквиваленте Village Voice и уже был известен как enfantrible. Думаю, я достиг апогея провокации, когда опубликовал рецепт молочного поросенка на Йом Кипур в стиле рабби Адмора из Вишница [ Йом Кипур — день поста, а употребление свинины запрещено еврейским законом. — AR ]. Эта колонка вызвала наибольшее количество писем в адрес редактора, когда-либо получаемых газетой — в подавляющем большинстве, конечно, негативных.Но я люблю заниматься священными коровами, особенно когда дело касается еды. Еда — это часть культуры, и культура меняется, когда вы сталкиваетесь с ее границами.
AR : Что привело вас в Японию?
EK : Однажды я устроился на работу в ресторан для клиента, который принимал президента японской компании по переработке морских водорослей. Я подавал канапе с водорослями и небольшими кусочками сырой рыбы, что в то время было совершенно неслыханно для Израиля. Потом японец пришел ко мне, чтобы выразить свою признательность, и, не зная японского этикета, я сказал ему, что хотел бы изучать японскую кухню.Следующее, что я узнал, я был гостем его компании в Гифу, Япония, записался на курс кайсэки кухни. Япония еще больше открыла мои кулинарные способности — я чувствовал себя Алисой в стране чудес, бродящей по рынкам. Но готовить там было еще сложнее, чем во Франции.
AR : Вы были в Калифорнии в конце 1980-х, вероятно, в один из самых захватывающих периодов для человека, расширяющего свои кулинарные горизонты. Что отправило вас на Запад?
EK : После четырех лет назад в Израиле он казался слишком провинциальным и удушающим.Я тоже очень левый, и мне было трудно примириться с политической ситуацией того времени. Кроме того, я хотел полностью ощутить свое веселье. Моего партнера только что приняли в Калифорнийский университет в Беркли, чтобы он защитил докторскую диссертацию, и это определенно повлияло на мое решение.
Калифорния была откровением. В Сан-Франциско я полюбила хлеб на закваске, пиццу Нэнси Сильвертон и хлеб Acme. Я ел японскую еду в Японии, свежую пасту на Норт-Бич, впервые познакомился с мексиканской едой в миссии.Для меня было удивительно, как рестораны выращивают собственные овощи и зелень — даже во Франции вы этого не видели.
В Лас-Вегасе я работал стилистом над кулинарной книгой по десертам для Вольфганга Пака, а затем провел три месяца в Сономе с Хью Карпентером и его женой, работая над их первой кулинарной книгой фьюжн. На мой вкус стиль фьюжн Хью был слишком сложным, но мне нравилось, как он играл с ароматами. Профессионализм поваров, которых я встретил в США, произвел на меня глубокое впечатление.
AR : Что вы привезли в Израиль из Калифорнии?
EK : Осознание того, что фьюжн происходит прямо здесь, среди марокканцев, поляков, ливанцев — всех различных этнических кухонь, которые уже существуют здесь, — самым естественным, органичным способом. И я знал, что, несмотря на все мои тренировки, я, прежде всего, израильский шеф-повар, и что кускус, оливковое масло и козий сыр — ингредиенты, которые мне наиболее близки.
Когда я вернулся, мне так не хватало хлеба на закваске, что я решил создать пекарню.Для этого мне нужно было тренироваться на пекаря. Я поехал учиться в Париж с Лайонелом Пуланом, а затем вернулся в Беркли, где тренировался в пекарнях Acme и Metropolis. Прошёл год, прежде чем я был готов открыть свою пекарню, и это сразу принесло успех.
AR : Вы использовали свое положение одного из ведущих поваров Израиля для продвижения определенных политических целей .
EK : Повар — тоже гражданин, и я часто чувствовал необходимость выразить свои политические убеждения через свою профессию.Мы произвели линейку хлеба ручной работы в пользу правозащитной организации. Я также входил в коалицию, которая добилась юридического запрета на принудительное кормление гусей, что фактически положило конец производству фуа-гра в Израиле. Я не вегетарианец, но я против пыток животных, как и против пыток людей. Я не ем телятину по той же причине.
Но достижение, которым я больше всего горжусь, — это отмена закона, запрещающего продажу хлеба во время Пасхи. Мы дошли до Верховного суда Израиля.Эта конкретная битва не имела ничего общего с провокацией — это было просто выражение моего желания жить в свободной и демократической стране. Я чувствовал себя представителем здравомыслящего светского сектора израильского общества.
AR : Во время второй интифады, когда израильские евреи избегали покровительственного отношения к арабским предприятиям, вы приехали в Назарет в знак солидарности и начали свое теперь уже известное сотрудничество с шеф-поваром Духоулом Сфади из ресторана Diana. Я был на одном из тех первых обедов и помню, как мощно было прийти в Назарет и преломлять хлеб в те трудные и тяжелые времена года.
EK : Я решил, что нужно предпринять какие-то действия для восстановления доверия. Diana — один из старейших традиционных арабских ресторанов Назарета, и Духул вырос на этой кухне по воспитанию отца. Он невероятно одаренный шеф-повар, и я посоветовал ему пойти и приготовить вместе с ним. Мы устроили неделю особых ужинов, которые были результатом сотрудничества двух наших кулинарных стилей — настоящая встреча умов и вкусов. Он приготовил хумус по-палестински, а я приготовил свою версию.Он приготовил свой легендарный шашлык, а я — баранину, фаршированную баклажанами. Ресторан был полон каждую ночь, и через неделю я еще на неделю пригласил Духуля в свой ресторан в Герцлии. Я думаю, что эти ужины не только помогли людям преодолеть тревогу, но и повысили осведомленность и понимание сложности и разнообразия традиционной арабской кухни. В течение трех лет мы продолжали эту традицию после сезона сбора оливок и начала сезона дикорастущих трав.
AR : Вы ребенок Тель-Авива.Как вы так связались с Галилеей?
EK : Когда я был маленьким, у моего отца был миндальный сад, который собирали друзы из Галилеи. Летом я навещал их, играл с их детьми, ел их пищу. Это открыло мне горизонты красоты природы, приготовления друзов, Галилеи. Это стало частью моей внутренней кулинарной мифологии.
AR : У Галилеи так много общего с другими регионами Средиземноморья — оливковыми деревьями, виноградниками, стадами овец и коз.Тем не менее, влияние Ближнего Востока в регионе делает его настоящим местом встречи Востока и Запада. Можете ли вы охарактеризовать кухню Галилеи?
EK : Я живу в семистах метрах от ливанской границы, а ливанская кухня — одна из лучших на Ближнем Востоке. У моих соседей-друзов есть семьи в Ливане, и они точно так же фаршируют кабачки. Еще несколько лет назад граница между двумя странами была открыта.
Во время великой иммиграции 1950-х годов здесь вдоль северной границы поселились многие марокканские евреи, наряду с иракцами, курдами и ливийцами.Эти люди с Востока были знакомы с оливками и оливковым маслом — они знали о сборе диких растений — и они адаптировали местные ингредиенты для своей собственной кулинарии. Затем, в 1980-х годах, в Галилее поселилась новая волна людей, стремящихся жить ближе к природе — именно тогда начали свое существование производители козьего сыра. Я думаю, что здесь, в Галилее, есть глубокая связь с природой, которая, в отличие от других частей страны, не утрачена.
У меня есть соседи, которые выращивают собственную пшеницу, а затем перемалывают ее, чтобы сделать муку, булгур и фарики .Зимой они собирают на холмах всевозможные виды диких трав и грибов. Летом и осенью, когда плоды достигают своего пика, делают варенье и перегоняют своего рода бренди, который марокканцы называют machiya , а тунисцы — bucha . Оба сделаны из инжира. У нас нет традиции есть в ресторанах — все еще готовят дома. Они выращивают собственных ягнят и цыплят и имеют стабильные поставки экологически чистого мяса и яиц, выращенных на свободном выгуле. Едят коз, которых в центре страны не встретишь.И они до сих пор здесь охотятся — на диких свиней, куропаток и дикобразов. И, конечно же, Галилея — это долина Напа, принадлежащая Израилю. Вина, изготовленные из винограда, выращенного в этом терруаре , являются одними из лучших в стране.
AR : Что вы сервировали за своим столом в последнее время?
EK : Я только что приготовила суп из фасоли с моего огорода, которая высохла на стебле. Я приготовил хумус с белой фасолью и соусом из маринованных лимонов и меда.А я делаю чечевицу с бараниной. Сейчас сезон для баклажанов, я их готовлю. Я также люблю готовить из фарики — жареной зеленой пшеницы — готовить с курицей и малучия [ съедобное дикорастущее растение — AR ]. Я также экспериментировал с приготовлением козлят из стада моего соседа.
AR : А какое вдохновение питает внутри вас пекаря?
EK : Я построил здесь табун и собирал дубовые ветви с холмов, чтобы кормить его.Из него получается дымный хлеб — отличный от того, что получается из каменных печей. Когда у меня в саду много мангольда или тыквы, они попадают в хлеб — естественно, я даже не думаю об этом.
AR : Над какими еще проектами вы работаете в настоящее время?
EK : У меня еженедельная колонка в Globes [израильская финансовая газета — AR ], где я пишу о еде и кулинарии. Кроме того, я преподавал и хотел бы заниматься этим больше.У меня более двадцати лет опыта и глубокая любовь к приготовлению овощей. Я хотел бы вдохновить людей этим — помочь им увидеть, что все здесь прямо перед ними, что им не нужны импортные продукты. После стольких лет в бизнесе я воспринимаю его как своего рода тиккун [ еврейская концепция исцеления мира — AR ].
А я хочу готовить. Большинство поваров, достигнув определенного уровня успеха, больше не трогают еду. Они думают о концепциях, пр.Бизнес одолевает вас, и вы втягиваетесь в систему. Для меня это было глубоким заявлением — вернуться к основам, к моей настоящей любви к еде.
AR : Ведущий израильский гастрономический журнал недавно назвал вас «Пророком новой израильской кухни». Какое видение открывается отсюда, с горы?
EK : [ смеется ] За последние триста лет произошла только одна «успешная» Французская революция, одна русская революция и одна революция в области калифорнийской кухни.Вначале происходят большие изменения, а затем следуют небольшие эволюционные этапы. Теперь мы начнем видеть все больше и больше производителей органических овощей и органических продуктов. Арабские и другие этнические продукты будут все больше включаться в израильский репертуар. А после десятилетий использования микроволновых печей и замороженных продуктов мы вернемся к домашней кухне.
Несмотря на то, что Израиль — такая маленькая страна, я думаю, что региональные кухни начнут определяться — продукты, которые люди готовят в Иерусалиме, Тель-Авиве и Галилее, очень разные.Сейчас меня больше интересует то, что происходит здесь, в Израиле, чем где-либо еще.
Как это:
Нравится Загрузка …
Израильский шеф-повар Эрез Комаровский открывает мятную кухню в Нью-Йорке — WWD
«Вы хотите, чтобы я пришел посидеть с вами, или вы хотите попробовать фалафель?»
Израильский шеф-повар Эрез Комаровский сформулировал предложение как вопрос, но быстро стало очевидно, что оно риторическое.
«Попробуйте фалафель», — сказал Зеев Шарон, один из партнеров новой концепции Mint Kitchen в стиле «фаст-кэжуал».«Возьми фалафель. Он действительно хорош, но фалафель отличный.
В то время как Комаровский сделал себе имя в своем родном Израиле, описанном как отец современной израильской кухни, он открыл пекарню Lehem Erez — Шарон и третий партнер, Ассаф А. Харлап, никогда не собирались открывать ресторан в Нью-Йорке. Йорк. Скорее, двое друзей детства, оба предприниматели, наткнулись на эту идею после того, как решили работать вместе над своим следующим стартапом. Они обратили внимание на несколько тенденций в городе (где Шарон живет уже более десяти лет; Харлап живет в Израиле) — движение к здоровому питанию и новое определение того, что считать здоровым и более повседневным ужином, — и почувствовали, что это действительно так. возможность для них запустить концепцию, которая восполнила бы этот пробел идеей масштаба разума.
Расположенный в Гринвич-Виллидж, это пространство оформлено в тонах натурального дерева и украшено подвесными светильниками и обилием листвы. В дополнение к столам, пространство предлагает сидения в стиле стадиона в качестве уникального варианта. Летом окна будут выходить на улицу. Открытие в конкурентной среде Нью-Йорка позволяет команде провести стресс-тестирование своей концепции, прежде чем надеяться на расширение.
«Возможности были ограниченными», — сказала Шэрон. «Есть несколько успешных предприятий, которые подают салат, но салат работает только для некоторых людей в течение некоторого времени, в течение некоторого времени в году.”
«Я называю это золотым треугольником вкусного, доступного и здорового», — добавил Харлап. «Как нам взломать этот алгоритм? Для нас это возвращается к нашим корням, нашему дому и тому, что мы ели, когда росли, а именно овощам, здоровой пище и минимально обработанной », — продолжил он. «Мы пошли и искали лучшего повара в своем деле, и нам очень повезло, что у нас есть Эрез».
Вскоре после того, как принесли фалафель, Комаровский вернулся с белым лакированным подносом с насыщенно-синей окантовкой, на котором он устроил вершины зеленого фалафеля, запеченные в табунной печи (ничего не жареный), сбрызнутый лимоном и тахини.
«Хорошо, мы сделаем это по-израильски — вашими руками», — сказал он, ставя поднос. К шеф-повару, который живет в Маттате, небольшом горном городке недалеко от ливанской границы, часто обращаются с предложениями по проектам, но он редко говорит «да»; он готовит по всему миру, но Mint Kitchen — его первый кулинарный проект в Нью-Йорке.
«Я считаю, что для меня это замечательный проект — привезти современную еду Израиля, а не карманы для лаваша — своего рода сплав старого, современного, традиционного и инновационного», — сказал он, объяснив, что их концепция похожа на предложения ресторанов. в Тель-Авиве, с акцентом на простоту переработки овощей и фруктов.«Вкусно и просто, скромно. Мы не пытаемся кого-либо впечатлить своими знаниями о том, как превратить капусту в цветную ».
Что означает здоровая и израильская быстрая кухня? В меню входят лосось в фалафеле и салат «Цезарь» из авокадо, который был переработан как веганский. Пита, не являющаяся основной в меню, готовится с использованием полбы, а веганские шоколадные трюфели придают здоровый вид, включая тахини вместо сливок или молочных продуктов, что также добавляет «намек на Израиль» в этот продукт.Нуждаясь в салате, Комаровский пошел в свой сад, что было неотъемлемой частью разработки меню, и собранными продуктами стал салат Маттат из капусты, жареных яблок, миндаля, усиков гороха и меда.
Ресторан также отдает должное своему сообществу, с обязательством делиться прибылью со своими сотрудниками и предлагая поворот в системе перфокарт: они стали партнерами City Harvest, и за каждые 10 ударов они будут жертвовать едой. нуждающимся семьям. «Вместо того, чтобы получить бесплатный кофе, мы на самом деле дарим гораздо лучший подарок, а именно дар дарить», — сказал Харлап.
И если вам интересно… да, фалафель был правильным выбором.
Лосось в корочке из фалафеля Лекси МорлендБольше из глаз:
Дженна Коулман, от «Виктории» до «Олд Вик»
«Широкий город» прощается
Звезда «Телохранитель» Ричард Мэдден оставляет позади свое княжеское прошлое
Что смотреть: искусство, культура и вечеринки в 2019 году
«Традиш» — общайтесь с семьей через кулинарию — Jewish Food Society
Разделяет: Mitchell Davis
Делает: от 6 до 8 порций
Время: 1 час активный + 3½ часа неактивный + ночь
Ингредиенты
Для Суп:
1 (4 ½ фунта) куриного супа, тушеная курица или жареная курица, разрезанная на четвертинки и промытая
2 или 3 куриных шеи или куриных ножки, без когтей (по желанию)
4 больших желтых луковицы (2 фунта), примерно нарезанный
8 стеблей сельдерея (1 фунт) с листьями, крупно нарезанными
1 корень петрушки (½ фунта) с верхушкой, очищенный и крупно нарезанный ИЛИ около 10 веточек петрушки с плоскими листьями
От 7 до 8 морковок (1 ½ фунта), очищенных и разрезанный пополам,
1 средняя репа (½ фунта), очищенная и крупно нарезанная
1 средний пастернак (½ фунта), очищенный и крупно нарезанный
1 столовая ложка целого черного перца горошком
1 небольшая точка звездчатого аниса
2 столовые ложки кошерной соли
6 веточки укроп свежий
1 рецепт для овощей для гарнира (внизу)
Для шариков из мацы:
5 больших яиц
1 чайная ложка кошерной соли
4 столовые ложки куриного шмальца, растопленного и охлажденного
4 столовых ложки горячего куриного супа
1 чашка плюс 2 столовые ложки мацы
Для овощного гарнира :
6 чашек куриного супа
3 средние моркови (½ фунта), нарезанные дюйма толщиной
1 средняя репа (½ фунта), нарезанная кубиками дюйма
2 стебля сельдерея (фунта), нарезанные крест-накрест ломтиками дюйма
5 веточки укропа свежие, нарезанные (1 ½ чайной ложки)
Приготовление
1.Приготовьте суп: положите разрезанную на четвертинки курицу, шею или ножки (если вы используете), лук, сельдерей, корень петрушки или петрушку, морковь, репу, пастернак, перец горошком, звездчатый анис и соль в кастрюлю на 12 литров. Добавьте 5 литров (20 чашек) холодной воды и поставьте на сильный огонь примерно на 30 минут.
2. Уменьшите огонь до кипения, закройте крышку кастрюли и дайте ей вариться в течение 2 часов, используя большую ложку, чтобы удалить пену, которая поднимается на поверхность.
3. Добавьте укроп и тушите еще 45 минут.
4. Выключите огонь и дайте остыть.
5. Когда суп остынет, переложите суп через мелкое сито в емкости для хранения. Охладите всю ночь. Удалите весь жир, который застыл на верхней части супа, и храните до двух дней или заморозьте до готовности.
6. Сделайте шарики из мацы: смешайте в миске яйца, соль, шмальц и суп или воду и взбивайте до однородной массы.
7. Размешайте вилкой мацу и перемешайте до однородной массы. Дайте настояться в холодильнике на 30 минут, пока маца не впитает жидкость и смесь не затвердеет.
8. Доведите куриный суп до кипения в большой кастрюле. В отдельной кастрюле доведите до кипения около 5 литров воды с 2 столовыми ложками кошерной соли.
9. Достаньте смесь для мацы из холодильника. Смочите руки холодной водой и сформируйте на ладони большую столовую ложку смеси в шарик. Сверните шарик из мацы в шар. Если скрутить его слишком сильно, он не станет пухлым. Опустите в кипящую воду и повторите с оставшейся смесью, при необходимости очистив и смочив руки, чтобы шарики мацы не прилипали к коже.Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю, в которой вы готовите шарики мацы, иначе они не прогреются полностью.
10. Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до кипения, плотно накройте и готовьте еще 35-40 минут, пока шарики мацы не поднимутся со дна кастрюли и не раздуваются до примерно в два раза больше исходного размера. Иногда ко дну кастрюли прилипает один или два шарика мацы. Толкните его ложкой, чтобы он ослабел.
11. Пока шарики мацы готовятся, приготовьте овощной гарнир: добавьте нарезанную ломтиками морковь и нарезанную кубиками репу в кипящую кастрюлю с супом и готовьте 30 минут.Добавьте сельдерей и готовьте еще около 15 минут, пока все овощи не станут мягкими. Добавьте укроп. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
12. Используя шумовку, достаньте шарики мацы из кипящей воды и поместите их прямо в кипящий куриный суп. Или, если вы готовитесь заранее, выньте их из варочной жидкости и дайте им стечь на противне. Заморозьте их на листе, пока они не станут твердыми, а затем переложите в закрывающийся пластиковый пакет. Разморозьте их в кипящем супе прямо из морозильной камеры.
13. Перед подачей переложите шарики мацы в миски и залейте сверху суп и овощной гарнир.
Только что открывшийся Нью-Йорк, все новое в Нью-Йорке
Ресторан быстрого питания Mint Kitchen предлагает кухню в стиле Исреали на Юнион-сквер.Mint Kitchen — это последнее предприятие израильского шеф-повара и судьи Game Of Chefs Эреза Комаровского, где подают здоровые и доступные израильские блюда.
кредит изображения: Ной Фекс
Место:Разработанный CRÈME Jun Aizaki Architecture & Design (Mr Purple), столовая Mint Kitchen отличается современной эстетикой, состоящей из просторного пространства, полного зелени и висящих растений, светлых деревянных элементов и множества вариантов сидения — все сосредоточено вокруг открытой кухни. .Проводите время, ешьте и болтайте на многоуровневых сиденьях, чтобы понаблюдать за работой поваров, или на кожаных банкетках, если вам больше нравится.
кредит изображения: Ной Фекс
Еда:В меню выделяются так называемые комплексные блюда с салатами и гарнирами — все они готовятся в таверной печи, потому что ничего (повторяем, ничего) не жарят. в Mint Kitchen. Основные продукты включают теплый хумус из яффа (подается с жареными грибами и галилейской питой), покрытый фалафелем лосось с тахини и салат Маттат (жареная капуста, усики гороха, жареные яблоки, миндаль и мед).Есть также суп с травами и кедровыми орехами из мацы в суровые зимние дни и веганские трюфели с шоколадно-тахини, когда хочется чего-нибудь сладкого.
Напитки:Mint Kitchen — это место для здорового питания, поэтому здесь не место, чтобы выпить пива или коктейля. Вместо этого есть старомодная израильская газировка, сделанная из свежих фруктов и зелени, называемая сезонным газозом. Выберите один из четырех вариантов газоза: зеленый (огурец, зеленое яблоко, лимон, кинза), красный (клубника, апельсиновая мята), апельсин (нектарин, гранат, мята) и фиолетовый (гибискус, лимон и мята).
кредит изображения: Ной Фекс
Урон:Стоимость блюд варьируется от 4,50 до 16 долларов.
В двух словах:Расположенный прямо на Юнион-сквер, ресторан Mint Kitchen определенно стоит попробовать на обед, если вы работаете в этом районе или просто хотите чего-нибудь полезного, но не сладкого.
Рекомендуемое изображение: Mint Kitchen
Сегодня вы можете поехать в Израиль за едой — J.
Каждый раз, когда я приезжаю в Израиль, меня поражает разнообразие кухни.На 60-м году существования этой маленькой стране есть чем гордиться, и ее еда не исключение.
«Не ходи туда за едой» всегда было предостережением. Хумус и обильный израильский завтрак — это все, что можно было ожидать от кулинарии. Теперь туристы могут попробовать вина мирового класса, выпить идеальный эспрессо в приморском кафе и попробовать разнообразные превосходные сыры с галилейских козьих и овцеводческих ферм. Уличные рынки пахнут экзотическими специями, такими как заатар, иссоп и сумах, а также самыми свежими продуктами, которые я когда-либо видел.
В ресторанном бизнесе преобладают молодые повара, которые экспериментируют с сочетанием классических европейских и традиционных блюд с блюдами Ближнего Востока. Есть кулинарные телешоу и кулинарные мастер-классы от известных шеф-поваров. Книжные магазины полны поваренных книг. Мое внимание привлекла прекрасная книга Жанны Гур «Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие». Фотографии Эйлона Паза заставляют рецепты буквально прыгать со страницы и отражать, насколько израильская кухня ушла от фалафеля и рубленой печени.
Салат из фенхеля и фисташек
Шеф-повар Эрез Комаровский, Ресторан Эрез
На 4-6 человек
3-4 маленьких луковицы фенхеля
1/2 стакана очищенных и протертых долек лимона
кошерная соль
1/4 стакана оливкового масла
1 маленький острый зеленый перец, очищенный от семян и мелко измельченный
2 ст. мед
1/2 стакана очищенных, обжаренных и измельченных фисташковых орехов
Луковицы фенхеля нарезать тонкими продольными ломтиками.Замочите в ледяной воде 30 минут. Слейте воду, смешайте фенхель с дольками лимона, посолите и дайте постоять 15 минут.
Смешайте фенхель и лимон с оливковым маслом, острым перцем и медом. Посыпать фисташками и подавать.
Суп из жареных баклажанов и козьего сыра
Ярон Кестенбаум, Food Art Catering
Обслуживает 10
1/3 стакана оливкового масла
3 моркови, нарезанные кубиками
2 луковицы, нарезанные кубиками
3 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
1/2 стакана белого сухого вина
соль и перец
3 баклажана, жареные, очищенные и нарезанные
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
2 веточки свежего тимьяна
6 унций.свежий козий сыр
2 помидора, нарезанные кубиками
Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте овощи, чеснок и лавровый лист. Варить около 3 минут. Добавьте вино, соль и перец и варите, пока смесь не загустеет. Добавьте баклажаны, молоко, сливки и веточки тимьяна, доведите до кипения и тушите около часа. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Взбить суп в блендере до однородного состояния. Подавать с покрошенным козьим сыром и нарезанными кубиками помидорами.
Горячая рыба по-мароккански
Гай Перец, Ресторан Гаспачо
Обслуживает 8
8 шесть унций.кусочки белой рыбы (палтус, окунь, треска)
4 острых красных перца или по вкусу, нарезанные соломкой
2 сладких красных перца, нарезанных соломкой
1 стакан свежей нарезанной петрушки
1 чашка свежего нарезанного кориандра
8 ст. перец
соль
1 стакан оливкового масла
20 зубчиков очищенного чеснока
3/4 стакана воды
Выложите в широкую кастрюлю перец и зелень.
В небольшой миске смешайте перец, соль и 1/3 стакана оливкового масла.Выложить смесь на рыбу и выложить поверх перца. Смешайте оставшееся масло с чесноком и водой и полейте рыбу. Готовьте 12 минут на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и продолжайте варить еще 15 минут или пока соус не загустеет.
Луиза Фисер — учитель кулинарии в Пало-Альто, автор и соавтор книги «Кулинария по-еврейски». Ее колонки чередуются с колонками Ребекки Этс-Хокин. Вопросы и идеи рецептов можно отправлять по адресу j. или на номер [адрес электронной почты защищен] .
Обугленные баклажаны с соусом Чили и тахини
Чтобы приготовить обугленные баклажаны от шеф-повара Эреза Комаровского, выберите молодые баклажаны, у которых еще нет семян, которые могут вызывать горечь. Если у вас дома есть газовая горелка, попробуйте готовить каждый баклажан на открытом огне около четырех минут, чтобы придать запах дыма. Этот рецепт впервые появился в нашем номере за май 2013 года, в статье Габриэллы Гершенсон «Земля обетованная».
Обугленные баклажаны с чилийским соусом и тахиниЧтобы приготовить обугленные баклажаны от шеф-повара Эреза Комаровского, выберите молодые баклажаны, у которых еще нет семян, которые могут вызвать горечь.
Урожайность: 2-4 порции.
Состав
- 2 небольших итальянских баклажана (около 1 фунта)
- 2 стакана нарезанных листьев кинзы
- 1 стакан нарезанных листьев мяты
- 1 стакан оливкового масла первого отжима
- 1 ⁄ 4 стакана меда
- 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
- 1 чили серрано, очищенный и засеянный
- Сок и цедра 1 лимона
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 ⁄ 2 чашки тахини, для сервировки
- 6 яиц всмятку, разрезанных пополам
Инструкции
- Нагрейте бройлер на сильном огне.Выложите баклажаны на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Жарьте, переворачивая, пока не станет мягким и обугленным, 8-10 минут.
- Пюре из кинзы, мяты, масла, меда, чеснока, серрано-чили, сока, цедры, соли и перца в кухонном комбайне, чтобы получился гладкий соус из трав. Для подачи на стол разрежьте баклажаны пополам вдоль, оставив при этом стебель. Приправить солью и перцем. Выложите ложкой травяной соус и тахини на баклажаны и разложите яйца вокруг баклажанов на сервировочном блюде.