Квас на меде: Медовый КВАС, пошаговый рецепт на 838 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить медовый квас в домашних условиях?

Медовый квас – тонизирующий и охлаждающий напиток, обогащающий организм полезными веществами и насыщающий его энергией – известен с давних времен. Упоминания о нем можно найти во многих старинных сказаниях, былинах, сказках и легендах. А также в поговорках и пословицах.

Вкусные медовые квасы (раньше их еще называли медвяными квасами или просто медом) готовили по различным рецептам с использованием меда (иногда добавляли пряности, приправы), чаще всего, в дубовых бочках. Способов его приготовления сохранилось немало. А потому и сегодня совсем не сложно сделать медовый квас в домашних условиях по одному из понравившихся рецептов.

В чем польза медового кваса?

На Руси медовый квас пили все: и в царских палатах, и в дворянских усадьбах, и в крестьянских семьях. Этот напиток любили за аромат и вкус, за способность хорошо утолять в жаркий день жажду, быстро восстанавливать силы, повышать работоспособность и настроение. Его даже использовали как восстанавливающее средство в лазаретах для ослабленных и истощенных больных и от цинги.

Да и современная медицина не отрицает пользу этого целебного напитка. Квас из меда, приготовленный в домашних условиях, благотворно влияет на организм, улучшает обменные процессы, работу кишечника и пищеварения, сердца и сосудов, облегчает состояние при простудных заболеваниях, повышает аппетит.

Благодаря содержащимся в домашнем медовом квасе витаминам, аминокислотам и микроэлементам, этот напиток улучшает общее состояние организма. Действуя на кишечник аналогично простокваше или кефиру, квас нейтрализует вредную микрофлору и препятствует размножению бактерий.

Как приготовить домашний медовый квас?

Квасы в старину готовили самые разные: хлебные, медовые, ягодные, фруктовые, березовые и другие. А основные продукты, которые при этом использовались, были гречиха и пшено, ячмень и рожь, мед, ягоды, фрукты и овощи, травы, пряности и коренья.

Трудно сказать, какой квас самый лучший. Очевидно только то, что квас домашнего приготовления из натуральных продуктов – самый полезный и безопасный для здоровья.

Калорийность этого напитка зависит от рецептуры. К примеру, в 100 граммах медового кваса содержится 42 Ккал. В хлебном же в таком же количестве – 27 Ккал.

Тонкости приготовления домашнего медового кваса

Технология приготовления кваса из меда напоминает процесс приготовления хлебного кваса и также состоит из нескольких этапов: подготовка медового сусла, сбраживание, осветление, фильтрация и настаивание.

Варим сусло

Изготовление кваса начинается с подготовки сусла. Главное отличие медового кваса от хлебного заключается в том, что в этом случае используется натуральный пчелиный продукт. Мед в соотношении 1:6 разводят водой или фруктовыми и ягодными соками, добавляют приправы и кипятят раствор на слабом огне.

Сусло можно приготовить разными способами. Для вареного кваса сусло кипятится 2-4 часа, пока раствор не станет светлым, а его объем не уменьшится раза в два. Во время кипячения с поверхности слабо кипящей воды удаляется пена и воск (если используется сотовый мед). Затем его охлаждают, фильтруют и сбраживают.

Сусло можно приготовить с хмелем, который добавляют в кипящий раствор за 20 минут до окончания его варки.

Истинные знатоки этого напитка считают, что вкуснее и ароматнее получает квас, приготовленный из сусла без кипячения воды. Правда, медовые квасы, приготовленные таким способом, быстро закисают.

Сбраживание

Медовый квас должен обязательно подвергаться брожению, а в его вкусе должна присутствовать сладость и легкая кислинка. Так утверждают знатоки. Для его сбраживания используется закваска. Это может быть готовый сухой концентрат или сусло, или приготовленная своя закваска на черном или белом хлебе, на отрубях, ржаной муке, с добавлением дрожжей или без них, на сухофруктах или ягодах.

На этом этапе основное затруднение вызывает определение готовности кваса и времени окончания его брожения, которое зависит от закваски. Квас с бездрожжевой закваской бродит в среднем 2-4 дня. При дрожжевом брожении этот процесс происходит быстрее (в среднем – 1,5 дня). Но это также зависит от температуры в помещении, от количества сахара, от свежести дрожжей.

Наличие дрожжей в закваске или их отсутствие влияют на содержание в квасе спирта, который преобразуется из сахара под воздействием спиртово-бродильных грибков в дрожжах. В домашнем квасе на бездрожжевой закваске его содержание равно приблизительно 0,5%. В квасе, где используются дрожжи и много сахара, этот процент достигает величины до 2,7%.

Важно: только качественная закваска, содержащая в себе дрожжевые культуры, может гарантировать приготовление вкусного домашнего кваса.

Добавив закваску, напиток оставляют открытым до того времени, когда на его поверхности появится белая пена, которая постепенно становится пузырчатой. Это означает начало брожения. Если пена исчезнет – основное брожение закончено. Низкая температура при брожении сусла (не выше 15°С) позволяет приготовить ароматный, вкусный и прозрачный квас.

Настаивание кваса

После этого полученный напиток осветляют, фильтруют и разливают в бутылки, крепко закупоренные пробкой. Теперь молодому квасу нужно дать время настояться (лучшая температура +2-4°С). В это время он медленно бродит и окончательно созревает, приобретая цвет, яркий вкус и шипучесть.

Сколько нужно настаивать квас? Специалисты рекомендуют держать его в прохладном месте двое суток, предварительно добавив по несколько изюминок (лучше подходит белый изюм) в каждую бутылку.

Хранение

Домашний медовый квас долго не хранится. В первые три дня с момента закладки в холодильник он наиболее полезен, так как в нем максимально сохраняются полезные свойства. При более длительном хранении по мере прекращения брожения он утрачивает свои качества, постепенно превращаясь в слабоалкогольный напиток.

Советы знатоков квасного дела

Случается так, что, сделав все по рецепту, квас не бродит. Что делать? Опытные мастера обращают внимание на то, что закваски без дрожжей по сравнению с дрожжевыми начинают бродить не так быстро. Проблему можно решить, если добавить в смесь дополнительную порцию закваски. Также в случае использования бездрожжевой закваски рекомендуют брать воду родниковую или отфильтрованную, а не кипяченую.

Если при приготовлении кваса с дрожжами подвели дрожжи (несвежие), можно в закваску подмешать новую порцию из свежих дрожжей (не больше 10 граммов на 3 литра).

И напоследок несколько интересных рецептов.

Рецепт закваски на меду без дрожжей

Для ее приготовления потребуется:

Мед – 2 ст. л.
Кожура с двух яблок

Виноград – горсть
Вода теплая – ½ литра

Мед растворяем в воде. Туда же добавляем виноград и кожуру от яблок (предварительно измельченную). Сбраживаем в теплом месте пару-тройку дней.

Рецепты домашнего медового кваса

Рецептов приготовления древнего русского напитка из меда за тысячелетия накопилось множество. Рассмотрим только некоторые из них.

Рецепт медового кваса

Вода – 5 л
Изюм – 2 стакана
Сухие дрожжи с ржаной мукой – 1 ст. л.

Мед – 400 граммов
Лимон (порезать тонкими кружочками)

В кипяченую остуженную воду (4 литра) добавляем все ингредиенты. Через сутки добавляем в напиток еще 1 литр кипяченой воды. Показатель готовности кваса – всплывшие на поверхность кусочки лимона и изюм. После этого напиток, предварительно процедив, нужно разлить по бутылкам (бросив в каждую по изюминке) и хранить в холодильнике. Примерно через два дня квас будет готов.

Оригинальный медовый квас

Вода – 4 литра
Сухари ржаные – 800 граммов
Дрожжи – 2 ст. л.
Хрен тертый – ½ стакана
Мед – ½ стакана

Сначала заливаем сухари 4 литрами кипятка и настаиваем 3-4 часа. Далее напиток нужно процедить, добавить дрожжи и отставить для брожения еще на 5-6 часов. В забродивший квас добавляем хрен и мед. Все перемешиваем, разливаем в бутылки, добавляя по изюминке. Через пару часов вкусный квас готов.

Рецепт лимонно-медового кваса

Вода – 3-4 литра
Стебли ревеня – 250 граммов
Сахар – 3 ст. л.
Мед – 7-8 ст. л.
Сок и цедра с двух лимонов
Листья смородины и мяты

В кипящую воду положить кусочки стебля ревеня. Остудить настой до 60-70°С и добавить сахар, мед, сок и цедру лимона, листики мяты и смородины. Все хорошенько (до полного растворения меда и сахара) перемешиваем и оставляем на сутки. Потом процеживаем, разливаем в емкости и оставляем в прохладном месте. Через недельку-полторы ароматный прохладительный квас будет готов.

Рецепт ягодного кваса с медом без дрожжей

Этот напиток особенно хорош в летний жаркий день. Для его приготовления потребуется:

Клубника свежая – 500 граммов
Сахар – 4 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Лимонная кислота – ½ ч. л.

Очищенную и промытую спелую клубнику опускаем в кипящую воду и даем еще раз закипеть. После этого ягодный отвар нужно снять с огня и настаивать около часа. Затем процедить, добавить лимонную кислоту, мед и сахар и разлить в бутылки, не заполняя их доверху и добавляя в каждую с десяток изюминок. На 10 дней поставить в холодильник для созревания.

Чтобы ускорить процесс, ягодный квас можно оставить в тепле на 2 суток, а затем на столько же дней убрать в холодильник.

Рецепт старинного медового кваса

Знатоки рекомендуют его гурманам. Нам потребуется:

Мед – 2 кг
Хлеб белый – 1 булка
Хмель – 1 ч. л.
Дрожжи пивные – 2-3 ст. л.
Кардамон – 4 г
Вода – 5 литров
Гвоздика – 5-6 штук

Мед нужно растворить в воде и кипятить на маленьком огне, пока объем раствора не уменьшится в два раза. После чего охладить и добавить в сироп мякиш булки, предварительно срезав с нее корку и вымочив в пивных дрожжах. Добавить хмель и отставить в теплое место приготовленное сусло. При слабом брожении можно добавить немножко дрожжей.

Спустя час (от начала брожения) сливаем напиток в бочонок, добавив туда же приправы (завязать в марлю). Закупорив емкость, храним ее 10-12 дней на холоде. Затем, разлив в бутылки, храним квас в холодном месте еще 1,5-2 месяца для полного созревания.

На основе меда можно приготовить очень много вкусных напитков. К тому же никто не запрещает экспериментировать, используя самые разные ингредиенты, добавляя ароматные травы, ягоды и фрукты. Каждый раз получая новый вкус и аромат и радуя близких вкусным медовым квасом.

Медовый квас в домашних условиях: польза медового кваса, рецепт по-старинному

Для приготовления кваса обязательно нужны углеводные продукты. Благодаря углеводам, начинается процесс брожения, и напиток получается шипучим, ароматным. Замечательная основа закваски – мёд. Но как приготовить медовый квас в домашних условиях? С хорошим старинным рецептом это совсем несложно!

Польза медового кваса для здоровья

Особенность традиционного русского кваса – в уникальной технологии, основанной на молочнокислом брожении. В результате заквашивания набор простых продуктов превращается в удивительный напиток. В его составе – аминокислоты, витамины группы В и Е, железо, медь, кальций.

Особую ценность приобретает квас, приготовленный на медовой основе. Он помогает укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, нормализует работу кишечника, эффективно уничтожает вредные бактерии. Квас из меда тонизирует нервную систему, дает энергию, повышает иммунитет. Утоляя жажду этим напитком, можно защитить свой организм от простуды, которая часто возникает именно в теплые дни. Его дают больным для ускорения процесса выздоровления.

Рецепт медового кваса по старинным рецептам

Мед очень удобен для приготовления кваса потому, что сочетается с любыми фруктами, специями, и сам по себе хорошо ароматизирует жидкость. Для приготовления напитка понадобятся следующие продукты:

· дрожжи – 0,5 ч.л.;

· мед – 2 стакана;

· лимон – 1 шт.;

· имбирный корень, свежий – 150 г.

Имбирь в данном рецепте можно заменить горсткой изюма и специями, взятыми по щепотке (корица, кардамон, хмель, гвоздика).

В кастрюлю наливают 4 л холодной воды. Имбирь чистят, мелко режут. Лимон нарезают дольками. Мед, имбирь и лимонные дольки кладут в кастрюлю с водой, ставят её на газ. После закипания огонь выключают. В остывшую смесь кладут дрожжи, хорошо перемешивают. Прикрывают кастрюлю полотенцем и помещают в тепло. Процесс брожения через некоторое время вытолкнет дольки лимона на поверхность. Это знак готовности напитка. Его процеживают и разливают по бутылкам.

Медовый квас на основе овсяной крупы

Ещё один способ приготовления – на основе овсяной крупы. Необходимые продукты:

· овес – 1 кг;

· мед – 100 г;

· изюм – 5 шт.

Дрожжи не добавляются. В составе и так достаточно углеводов.

Овес тщательно промывают. Затем кладут его в 3-литровую банку. Туда же добавляют мед и изюм. Заливают остуженной кипяченой водой до горлышка банки, ставят в тепло. Спустя 2 дня напиток будет готов.

Квас на меду лучше всего разливать в бутылки с винтовыми крышками. Не стоит хранить его дольше 3 дней. Брожение продолжается даже в холодильнике, и образуется алкоголь с неприятным запахом.

Медовый квас – уникальный народный рецепт

Среди множества рецептов кваса этот выделяется как очень простой, натуральный и проверенный поколениями. В его основе – всего 3 доступных компонента: неочищенный овес, натуральный мед и вода. Вкусный медовый квас можно употреблять и летом, и зимой. В жару его уместно немного охладить, а в холода – хранить при комнатной температуре и при желании немного подогревать.

Естественно, для получения максимально вкусного и полезного напитка необходимо подобрать высококачественные продукты: овес только органический, мед – натуральный, а воду – родниковую или очищенную. В этом рецепте использовались продукты “Земледар”: зерно, выращенное в Тернопольской области на земле, которая никогда не знала химических удобрений, и мед, в котором исключены сахарные добавки, так как даже подкорм пчел состоит единственно из меда. К слову, овес очень ценится в здоровом питании как детоксицирующий и выводящий из организма тяжелые металлы продукт.

Медовый квас по уникальному народному рецепту

Как приготовить домашний медовый квас

Для получения 2 л кваса нам понадобится:

3-литровая банка
1 л неочищенного овса (около 600 г)
10 ст.л. меда
приблизительно 5 л воды
сито для процеживания
полотно или марля.

Процесс приготовления:

Овес необходимо тщательнейшим образом промыть хотя бы 10 раз, чтобы очистить от камешков и комочков земли. Чем лучше промыть овес – тем качественнее и вкуснее получится квас.
Переложить овес в трехлитровую банку и добавить 5 ложек меда (количество меда можно регулировать от 3 до 7 ложек – в соответствии с вкусовыми предпочтениями).
Налить в банку воды, но не до конца, а так, чтобы она покрыла овес. Перемешать до полного растворения меда – около 2 минут.
Долить воду доверху, накрыть банку полотном или марлей в 2-4 слоя.
Дать квасу настояться 3 дня при комнатной температуре.
По истечении трех дней сливаем первичный квас через сито. По оригинальному рецепту это еще не тот квас, который готов к употреблению (предположительно, из-за большого количества ингибиторов).
Повторить процедуру: в набухший, избавившийся от неполезных веществ овес еще раз добавить 5 ложек меда, залить емкость наполовину водой, перемешать, добавить воды, закрыть тканью и оставить квас для ферментации на 3 дня.
Убрать сверху пенку и всплывшие овсинки. Процедить напиток.

Полезный, невероятно вкусный, красивого соломенного цвета квас готов к употреблению и летом, и зимой. Оставшееся овсяное сырье можно использовать для приготовления кваса до 10 раз!

Рецепт предоставлен Натальей Буяк.

В статье говорится об овсе натуральном неочищенном от компании Земледар®, обладающем огромным количеством полезных свойств. Он очень важен для здоровья тканей. Более детально ознакомиться со свойствами неочищенного овса и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

Рейтинг: 5,00 Голосов: 9

Нравится

Нe нравится

Хлебный квас | Домашняя кулинария

Холодный домашний хлебный квас, приготовленный по простому рецепту — отличная альтернатива магазинным лимонадам и газировкам с жутким количеством консервантов и сахара. Хлеб для домашнего кваса лучше всего взять ржаной, это связано с составом, ржаной хлеб отличается от остального тем, что при его приготовлении используется закваска. В жару квас готовится очень быстро. Пока одна партия доходит до сильно газированного состояния в холодильнике, следующая квасится в трехлитровой банке.

Состав: (на 3 литра воды)

Хлеб ржаной (у меня Бородинский) — 250-300 грамм
Сахар — 7 столовых ложек
Изюм — 1 столовая ложка
Мед — 1 столовая ложка
Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Как приготовить вкусный освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях с медом и изюмом, простой рецепт

В самый первый раз готовим с дрожжами, со второго раза дрожжи будут не нужны, потому что у нас появится закваска. Хлеб нарезать кусочками. Подсушить на противне. Мне в жару не хочется включать духовку, я подсушила хлеб на подоконнике, а потом немного обжарила на сухой сковороде, мне нужны чуть подгоревшие сухарики, квас с ними ярче и ароматнее.

Подготовить ржаные сухарики

Вскипятить воду и остудить до температуры слегка теплее комнатной или использовать бутилированную питьевую воду. В небольшом количестве воды размешать мед и всыпать сухие дрожжи.

Развести сухие дрожжи в воде с медом

В трехлитровую банку положить сухари. Добавить сахар.

Насыпать сухари в банку, добавить сахар

Добавить изюм.

Добавить изюм

Добавить дрожжи с медом и залить остывшей водой.

Влить дрожжи с медом и долить до верха питьевой водой

Накрыть марлей и оставить в тепле, а еще лучше на жаре.

Оставить в тепле на 2-3 суток, накрыв марлей

Я выставляю на застекленный балкон на южной стороне, у нас сегодня на балконе было 43 градуса. При такой температуре квас готов через сутки. При комнатной — будет готов через 2-3 дня. Процедить квас через дуршлаг, застеленный марлей.

Процедить квас и разлить по бутылкам

Можно подкорректировать сладость — добавить по вкусу сахар. Также можно придать более темный цвет и карамельный аромат. Пару ложек сахара растопить на сухой сковороде до образования карамели и влить в квас, но эта опция по желанию. Когда готовим квас для окрошки, делаем без меда и карамели и сахар не добавляем.

При желании, для цвета и аромата добавить карамелизированный сахар

Оставшиеся размокшие кусочки хлеба — это закваска, хранить ее в холодильнике. В следующий раз использовать стакан закваски вместо дрожжей, количество сухарей можно уменьшить, а сахар, изюм — так же, как в этом рецепте. Мед я обычно кладу только первый раз. Разлить в плотно закрытые емкости и оставить в холодильнике на сутки. Освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях готов.

Хлебный квас на ржаных сухарях с медом, изюмом и карамелью

Квас стал более резким, у него отделился осадок. Большей прозрачности можно добиться, если дать отстояться квасу, сливая верхние слои без осадка, но он такой вкусный, что мы выпиваем его раньше 🙂 На следующем фото — квас из следующей партии, на закваске без дрожжей. Он более светлый, без меда и карамели.

Хлебный квас

Сильно газированный! Это на третий день в холодильнике.

Домашний хлебный квас на ржаных сухарях

Хранить домашний хлебный квас в холодильнике в плотно закрытых бутылках. Хоть в окрошку, хоть на пикник! Приятного аппетита!

рецепт в домашних условиях, без дрожжей

Старинным охлаждающим напитком, для изготовления которого с давних времен использовали дубовые бочки, является медовый квас. Этот напиток не только вкусный, но и очень полезный. С его помощью можно тонизировать организм, обогатить его энергией. Сделать квас в домашних условиях несложно, имея под рукой рецепт.

Квас из меда — истинно русское изобретение, национальный прохладительный напиток, известный с глубокой древности.

Старинный славянский рецепт медового кваса

Прежде чем приготовить медовый квас, нужно помнить, что он должен подвергаться брожению, обязательно быть с кислинкой. С давних времен для этого использовали муку, ячменный, пшеничный солод, сушеный ржаной хлеб.

Для аромата и улучшения вкусовых качеств добавлялась вощина, пряные травы, мед.

Часто готовили ягодный, свекольный и фруктовый квас. Иногда напиток использовали как компонент холодной похлебки.

Квас с медом, на приготовление которого уйдет неделя, готовится таким способом:

Вода – 5 литров.
Мед – 500 грамм.
Изюм – 500 грамм.
Мука – 200 грамм.
Дрожжи – 25 грамм.

Все компоненты сложить в бочонок, крепко закрыть его. По истечение 5 дней можно будет насладиться вкусным напитком.

Любительский квас с медом

Рецепт предполагает на готовку кваса 3 дня. Сделать напиток несложно, для этого необходимо взять натуральный мед, воду около 10 литров, лимон – 1 штуку, изюм – 1 кг, муку — 3 ст.л., дрожжи – 20 грамм.

Лимон для приготовления кваса

Нарезать лимон тонкими дольками, добавить изюм. Все это залить холодной водой с медом, смешать с дрожжами, мукой. По истечение суток добавить кипяток.

При всплывании лимона и изюма необходимо процедить напиток, разлить в чистую емкость, добавить изюминки.

Поставить в холодное место. Через 3 дня можно наслаждаться превосходным вкусом кваса.

Рецепты кваса с медом и разными ингредиентами

С добавлением клюквы. Необходимо взять клюкву – 1,5 кг, мед – 900 грамм, пивные дрожжи – половину чайной ложки, пшеничную муку, воду, изюм. Размягчить клюкву, добавить воду. Недолгое время прокипятить смесь. Полученный напиток процедить, добавить воду, мед, и снова прокипятить. Когда квас станет холодным, добавить изюм, настоять 6 часов. Добавить дрожжи с охлажденной водой, дождаться брожения. При образовании пены или всплывании изюма нужно заново все процедить. Разлить напиток в банки, поставить в холодное место на двое суток.
Имбирный квас готовится просто. Взять корень имбиря, полкилограмма меда, дрожжи – половину чайной ложки, воду — 5 литров. Мед добавить в воду, после положить имбирь и мелко нарезанный лимон. Все прокипятить. После остывания добавить дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. После всплывания лимона, разлить квас, поставить в холодное место.

Домашний квас из сухарей

Квас на сухарях готовится несложно. Для него нужно использовать ржаные сухари, залить кипятком, оставить в теплом месте. Спустя 2 дня воду с сухарями перелить в чистую емкость, добавить мед. Опару необходимо приготовить заранее и добавить в квас. После всплывания дрожжей, квас разлить в стеклянные банки.
Петровский квас сделать в домашних условиях просто. Нужно взять полстакана сахара, дрожжи – 20 грамм, полстакана меда, 4 литра воды, 150 грамм хрена. Сухари залить кипятком, оставить в тепле. После процедить через сито, добавить сахар, дрожжи смешать с водой и добавить в квас. После брожения, процедить, добавить мед, хрен. Разлить в емкости и поставить в холодное место на 4 дня.
Квас с добавлением боярышника. В пять литров воды положить полкилограмма помытого боярышника, два стакана меда, 30 грамм дрожжей. Процедить. Настоять около 9 часов.
Рецепт киевского монастырского кваса. Необходимо взять 3 кг зажаренного хлеба, ржаной солод – 500 грамм, вода – 10 литров, светлый мед – 1,5 кг, лимон – 2 штуки, мускат – 50 грамм, гвоздика по вкусу. Добавить в теплую воду солод, сухари, выбранные вами ароматные пряности, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 4 дня. После нужно смешать мед и лимон, настоять. Процедить и добавить в квас. Масса может загустеть, поэтому ее нужно разбавить крутым кипятком, добавить пищевой соды на кончике ножа, настоять 2 дня. После окончания фильтрации, налить в емкость (лучше всего использовать бутылку для шампанского). Закупорить тару и оставить в тепле на двое суток. Затем перенести в холод на 3 месяца.
Костромской квас нужно готовить, используя такой рецепт: липовый мед — полулитровая банка, клюква – 500 грамм, корень фиалки – достаточно чайной ложки, кипяток — 6 литров, пищевая сода – 50 грамм. Измельчить хлеб, поставить в духовку до румяной корки. После остывания положить все остальные ингредиенты, муку и солод растворить в теплой кипяченой воде. Оставить на 5 часов. Отфильтровать и разлить в стеклянную тару.
Романовский рецепт кваса. Взять 7 булок, насушить сухари, добавить 15 литров воды, мед – 700 грамм, 30 грамм мяты, не больше, положить пищевую соду – полстакана, дрожжи – 20 грамм.

Приготовление кваса за одни сутки

Рецепт требует взять ржаной хлеб – 1,5 кг, мед – 900 грамм, воду – 15 л, дрожжей – 20 грамм.

Хлеб порезать на маленькие кусочки, подсушить, сложить в посуду и залить кипятком. Посуду накрыть, сухари тщательно настоять.

После процедить, должна получиться холодная хлебная масса. Затем добавить мед, все тщательно размешать. Дрожжи, перемешанные с мукой пшеницы, настоять 12 часов. После брожения перелить напиток в емкость и положить изюм. Поставить в погреб.

Рецепты медового кваса без дрожжей

Мятные листья

Рецепт с лимоном и мятой. Для него понадобится мед, сахар, мятные листья, лимон – 2 штуки, листья смородины. Взять воду – 4 литра, прокипятить, добавить мелко нарезанный ревень. После остывания добавить 10 ложек меда, положить мелко нарезанную цедру лимона, предварительно выжав из них сок. В конце доложить мяту, чернаю смородину. Все тщательно смешать до расплавления меда. Настоять 24 часа. Затем напиток процедить, используя толстую ткань. Разлить в емкость, плотно закрыть крышкой, настоять в холодном месте. Спустя неделю можно насладиться вкусным напитком.

Изюм

Рецепт медового кваса с добавлением изюма. Необходимо взять 400 грамм ржаной муки, полстакана ржаного солода, 250 грамм изюма, кипяток – 5 литров, обязательно некристаллизированный фруктовый мед. Готовить такой квас с медом нужно, не спеша, соблюдая рецепт. Ржаную муку заварить в миске, добавить 100 грамм ржаного солода. Должна получиться однородная масса без комков. Настоять на протяжении часа. Поставить в печь на 6 часов для упаривания. Затем добавить кипяток, все смешать, настоять сутки. Выложить в бочку, доложить изюм, залить водой, смешать, настоять около 12 часов. Медовый квас должен побродить, после необходимо процедить. В конце добавляется фруктовый мед. Пить можно не ранее 4 дней.

Полезные рецепты медового кваса

Польский рецепт напитка. Для него необходимо взять две столовые ложки ржаной муки, разный хлеб 2 кг, мед — 1 кг, около 15 литров воды, мяту – несколько лепесточков, сухие дрожжи – 30 грамм, кислые яблоки – 5 штук. Мелко порезать хлеб, просушить. После положить в емкость, залить 3 литрами кипятка, добавить муку. Тщательно измельчить яблоки. Поставить все в тепло, выждать несколько дней. Затем все разлить в подготовленную тару.
Овсяный квас с натуральным медом. Овсянка – 2,5 кг, мед — по вкусу, рекомендовано 2 стакана, вода – 8 литров, дрожжи – 50 грамм. Смолоть овес, непросеянную муку залить кипятком, поставить в печку. Немного потомить, затем профильтровать через сито, добавить теплой воды, мед и нужное количество дрожжей. Этот рецепт особенно полезен, так как он обогащает организм всеми необходимыми веществами.
Абрикосовый медовый квас очень вкусный: истолочь абрикосы – 6 кг, залить водой – 20 литров, добавить дрожжи – 30 грамм, мед — по вкусу. Брожение будет происходить в течение 5 часов в теплом месте. Спустя 10 дней пейте квас.

Ирга

При гипертонии советуют готовить квас с добавлением ирги. Для него понадобится: мед – 2 стакана, вода – 10 литров, ирга – 1 кг, дрожжи – 30 грамм. Измельчить спелые ягоды ирги, добавить воды, прокипятить. Подождать до остывания. После можно добавить необходимое количество дрожжей, меда. Поставить бродить на 11 часов, после вылить в емкость и хранить в холодильнике.
Вишнево-медовый квас готовится легко. Для него нужно взять вишню — 1 кг, воду – 2 литра, мед – 20 грамм, прессованные дрожжи. Вишню тщательно промыть и положить в эмалированную миску, залить водой, кипятить около 3 минут. Отвар процедить, ягоды отжать, сок залить в отвар. Развести дрожжи и добавить в вишневую смесь. После брожения кваса, перелить в емкость, плотно закрыть и поставить в холодное место. Спустя 5 дней можно его пить.
Терновый квас с добавление меда. Для него нужно взять мед – 2 стакана, терен – 1 кг, воду – 10 литров. Дрожжи – 20 грамм. Плоды нужно сначала сутки подержать до размягчения, после мелко нарезать, добавить воды, прокипятить около часа. В отвар добавить мед, дрожжи. Квас нужно налить в бутылки. Хранить в холодном месте.

Ценность медового кваса

В напитке содержится большое количество витаминов, положительно воздействующих на организм человека.

С помощью напитка можно избавиться от жажды, освежиться, забыть об усталости. Квас наполняет силой, помогает взбодриться, улучшает настроение. Напиток, приготовленный в домашних условиях, является вкусным и натуральным.

Целебная сила напитка в том, что он положительно отражается на работе кишечника, желудка, выводит шлаки. Ранее его специально готовили в больницах. Доказано, что квас улучшает работу сосудов, сердца, облегчает состояние при простуде. Медовый квас очень полезный. Выбирайте для себя подходящий рецепт и готовьте напиток на любой вкус.

Квас хлебный с медом и изюмом

Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!

Ингредиенты

Хлеб (бородинский (2 буханки)) — 800 г
Мед— 2 ст. л.
Сахар— 400 мл
Дрожжи(сухие) — 2 ч. л.
Изюм— 50 г
Вода— 10 л

Рецепт

Хлеб режем кусочками, как на бутерброды.

Засушиваем в духовке на максимальной температуре.

Очень важный момент — засушить нужно до легкого подгорания. Не совсем в угли, но чернота на кусочках должна быть. Это дает вкус и цвет будущему квасу.

Засыпаем сухари на дно большой кастрюли или ведра.

В небольшом количестве воды растворяем мед.

Заливаем этой медовой водичкой сухие дрожжи.

Хорошо размешиваем.

К сухарям добавляем сахар.

Изюм. Он придаст квасу дополнительной резкости.

Добавляем дрожжи с медом.

Заливаем теплой очищенной водой.

Накрываем марлей.

Полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. Выносим на балкон на солнце на 2 дня. В очень сильную жару может хватить и одного дня. В общем пробовать каждый день нужно. Сначала квас кажется слишком сладким, но потом это сладость уходит и получается — самое оно. Если на улице прохладно, то квас, увы, не получится : (

Вот почти готовый квас.

Снимаем верхние «целые» кусочки хлеба, складываем в литровую банку и отправляем в холодильник. Это закваска для следующей порции кваса.

Квас процеживаем через марлю. Разливаем в пластиковые бутылки или в стеклянные банки. Выходит в среднем около 9 литров кваса.

И отправляем на сутки в холодильник. За это время осядет осадок. Квас дозреет и приобретет резкость. Вообще в стеклянных банках выходит вкуснее, чем в пластике. Но на три банки не всегда найдется места в холодильнике.

В следующий раз уже дрожжи не нужны. Высыпаем закваску на дно кастрюли.

Засыпаем сухари и дальше все по тексту…

Ну что может быть лучше в жаркий день, чем бокальчик холодного домашнего кваса?! Приятного отдыха!

Медовый квас в домашних условиях без дрожжей

В чем польза медового кваса?

Благодаря содержащимся в домашнем медовом квасе витаминам, аминокислотам и микроэлементам, этот напиток улучшает общее состояние организма. Действуя на кишечник аналогично простокваше или кефиру, квас нейтрализует вредную микрофлору и препятствует размножению бактерий.

Как приготовить домашний медовый квас?

Калорийность этого напитка зависит от рецептуры. К примеру, в 100 граммах медового кваса содержится 42 Ккал. В хлебном же в таком же количестве – 27 Ккал.

Как сделать медовый квас в домашних условиях?

Медовый квас — национальный напиток, известный еще со времен Древней Руси и обладающий охлаждающим и тонизирующим эффектами. Он насыщает организм большим количеством полезных веществ, придает человеку дополнительную энергию. Он входил в ежедневное и праздничное меню царских особ, богатых дворян и простых крестьян. У медового кваса рецептов изготовления множество. Все они не требуют особых затрат, а компоненты, необходимые для приготовления, есть на кухне у любой хозяйки или же без проблем приобретаются в магазине.

Тонкости приготовления домашнего медового кваса

Варим сусло

Сусло можно приготовить с хмелем, который добавляют в кипящий раствор за 20 минут до окончания его варки.

Истинные знатоки этого напитка считают, что вкуснее и ароматнее получает квас, приготовленный из сусла без кипячения воды. Правда, медовые квасы, приготовленные таким способом, быстро закисают.

Сбраживание

Важно: только качественная закваска, содержащая в себе дрожжевые культуры, может гарантировать приготовление вкусного домашнего кваса.

Настаивание кваса

Сколько нужно настаивать квас? Специалисты рекомендуют держать его в прохладном месте двое суток, предварительно добавив по несколько изюминок (лучше подходит белый изюм) в каждую бутылку.

Хранение

Советы знатоков квасного дела

Если при приготовлении кваса с дрожжами подвели дрожжи (несвежие), можно в закваску подмешать новую порцию из свежих дрожжей (не больше 10 граммов на 3 литра).

И напоследок несколько интересных рецептов.

Рецепт закваски на меду без дрожжей

Для ее приготовления потребуется:

Мед – 2 ст. л.
Кожура с двух яблок
Виноград – горсть
Вода теплая – ½ литра

Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Квас — принято считать исконно славянским напитком. Но история, вещь упрямая. Первые упоминания о нем, появились еще три тысячи лет до нашей эры — в Египте. Об освежающих бодрящих свойствах напитка похожего на квас, писали Гиппократ и Геродот. В русских письменах о квасе заговорил только в — 996 году. Как бы там ни было, множество рецептов предков сохранились и дошли до наших дней. Неизбалованные советские люди, считали, квас культовым напитком. Помните, те самые желтые бочки на колесах и очередь с бидонами и банками…? Для меня квас – это лето, каникулы, мама, окрошка! У нас было принято ставить квас в эмалированном ведре, а закваску брать у соседей или делать самим. С большой ностальгией, повторяю рецепт из своего детства…

Берем ржаную буханку, обязательно выбирайте качественный хлеб, который вы и ваша семья неоднократно дегустировали. Экспериментируя, я сталкивалась, с так называемым, «хлебом из мешка». В специализированных магазинах, большими бумажными пакетами, сбывают сухие хлебные смеси, улучшители хлеба — с богатым набором эмульгаторов, в просторечье — Ешек. По опыту знаю, что такой хлеб чрезмерно легкий и пористый, вызывает изжогу и не черствеет, спустя несколько дней. Так же подготовим ржаную муку – (150 г), сахар – (150 г), мед – (100 г), изюм — отсчитайте – (50 шт) ягодок, несколько веточек мяты.

Порежьте буханку. Настоящий ржаной хлеб готовят не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, воды и соли.

Выложите кусочки на противень и подрумяньте их в духовке с обеих сторон, при температуре — 180 градусов. Важно, чтобы у сухарей получилась приятная золотистая корочка, слишком темная и подгорелая придаст квасу горечь. Если вы взяли «Бородинский» сорт хлеба, то его достаточно просто подсушить в духовке.

У меня получилось – (410 г) сухарей. Плюс-минус несколько граммов, не страшно. Как вы уже поняли, мы готовим бездрожжевой квас. Настаивается он дольше т.к. процесс брожения менее активный, зато, не имеет специфического запаха и послевкусия, которое оставляют дрожжи.

Дальше наливаем в кастрюлю восемь литров вод и ставим на огонь до закипания.

В кипяток засыпьте сахар – (150 г), размешайте до растворения. В квасе он нужен не только для вкуса, но и для насыщения напитка – углекислым газом. Количество сахара в этом рецепте можно уменьшать или увеличивать, на свой вкус. Или вовсе, заменить сахар на мед.

Бросаем в воду сухари.

В ржаную муку – (150 г) добавьте немного холодной воды и перемешайте до кашеобразной консистенции.

Переложите смесь в кастрюлю, размешайте, накройте полотенцем и оставьте остывать. Я начало готовить квас с вечера, так что кастрюля простояла у меня всю ночь.

В холодную жидкость положите стебли мяты. Мятная нотка в квасе очень тонизирует!

Затем влейте – (100 г) меда, он придаст квасу неповторимый аромат.

Высыпьте – (50 шт) ягодок изюма. Высушенный виноград покрыт слоем диких дрожжей, которые также учувствуют в брожении. Многие рецепты советуют, не мыть изюм, чтобы на поверхности сохранились нужные микроорганизмы, а прям так, бросить в кастрюлю. Но я не рискнула, скажу, что на результате это не отразилось.

Теперь приготовленную смесь, необходимо перелить в бродильную посуду. Я для этого взяла две стеклянные банки – на 5 и 3 литра. Хорошо их вымыла и обдала стенки кипятком, чтобы убить патогенные микроорганизмы. Перелила квас, сверху банки обвязали марлей в два слоя. Помните, чем теплее у вас в комнате, тем быстрее начнется брожение, обычно через один -два дня. Сухари в мутной жидкости начнут перемещаться в верх, в низ, а на поверхности изюма будут бурно выделяться пузырьки газа. Спустя 3-4 дня с момента начала брожения квас нужно процедить через несколько слоев марли и все, напиток готов!

Оставшуюся закваску, можно хранить в холодильнике, а когда вы снова надумаете приготовить квас, просто добавьте к ней новую порцию сухарей, сахар, изюм, воду. Обратите внимание, что в первую порцию закваски сахара кладут больше для интенсивности брожения, в последующие меньше. При наличии закваски, процесс приготовления кваса может стать бесконечным, пока не надоест…

Рецепты домашнего медового кваса

Рецепт медового кваса

Вода – 5 л
Изюм – 2 стакана
Сухие дрожжи с ржаной мукой – 1 ст. л.
Мед – 400 граммов
Лимон (порезать тонкими кружочками)

Оригинальный медовый квас

Вода – 4 литра
Сухари ржаные – 800 граммов
Дрожжи – 2 ст. л.
Хрен тертый – ½ стакана
Мед – ½ стакана

Рецепт лимонно-медового кваса

Вода – 3-4 литра
Стебли ревеня – 250 граммов
Сахар – 3 ст. л.
Мед – 7-8 ст. л.
Сок и цедра с двух лимонов
Листья смородины и мяты

Рецепт ягодного кваса с медом без дрожжей

Этот напиток особенно хорош в летний жаркий день. Для его приготовления потребуется:

Клубника свежая – 500 граммов
Сахар – 4 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Лимонная кислота – ½ ч. л.

Чтобы ускорить процесс, ягодный квас можно оставить в тепле на 2 суток, а затем на столько же дней убрать в холодильник.

Рецепт старинного медового кваса

Знатоки рекомендуют его гурманам. Нам потребуется:

Мед – 2 кг
Хлеб белый – 1 булка
Хмель – 1 ч. л.
Дрожжи пивные – 2-3 ст. л.
Кардамон – 4 г
Вода – 5 литров
Гвоздика – 5-6 штук

Медвяный квас

Медвяный квас — истинно русское изобретение, национальный прохладительный напиток, известный с глубокой древности. Без него не жила ни одна семья. Он оригинален и неповторим по вкусу, аминокислотному составу и благотворному действию на организм. Квас — источник ценных витаминов. В страдную пору уборки урожая ковш холодного ядреного кваса из жбана буквально воскрешал истомленного жарой и трудами косца или жницу. Он утолял жажду и освежал, снимал усталость, прибавлял силы, бодрил и поднимал настрой души. Не обходилась без кваса и русская баня. Хороший домашний медовый квас пенится и шибает в нос.

Медовый квас варили в больших количествах к праздникам и торжествам. По случаю принятия христианства на Руси киевский князь Владимир повелел «раздать народу пищу, мед и квас». Много готовили его в монастырях. Хранился он в подвалах в огромных дубовых бочках, окованных железными обручами. На всю Русь славились монастыри своими мастерами-квасоварами.

Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желудочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помогают при простудах, обладают бактерицидными свойствами. Не случайно в прошлом варили квасы в больницах и госпиталях. Они способствовали выздоровлению.

Россияне не только пили этот полюбившийся им напиток, но и приготовляли из него холодные первые блюда, ели с картошкой и студнем. Было это обыденным, как говорится, в порядке вещей, особенно в жаркое летнее время. Окрошка с квасом и зеленым луком, заправленная сметаной, куда терли еще и хрен или редьку, а то и добавляли толченый чеснок, — здоровей пищи не придумаешь.

Мед клали в квас для молочно-кислого брожения, аромата, вкуса, крепости, образования углекислого газа. Обычно в таком квасе 1—3% алкоголя. Чем больше меда, тем хмельней удавались квасы.

Медовый квас не только национален по происхождению, но и по склонности к нему русского народа. Квас для русского человека то же, что чай для китайца или кофе для бразильца.

Способы приготовления медовых квасов разнообразны и не хитры, хотя и не без тонкостей. Они могли удовлетворить любой вкус. В основе их продукты самые обыденные и сподручные — мед, мука, ржаной и пшеничный хлеб, черные сухари, местные ягоды и фрукты, ароматные травы.

Суточный квас

1200 г ржаного хлеба, 800 г меда, 15 л воды, 25 г дрожжей.

Ржаной хлеб разрезают на куски, высушивают, складывают в кадку, обдают крутым кипятком, посуду накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, ее процеживают, не выжимая хлебную массу. Потом прибавляют мед, хорошо размешивают, иначе он осядет на дно, вносят дрожжи, разболтанные с пшеничной мукой, хорошо вымешивают и ставят на 12 часов в теплое помещение для брожения. Потом квас переливают в бутылки, предварительно положив в каждую по 1—2 изюминке. Бутылки тщательно закупоривают и хранят в погребе.

Квас любительский

800 г меда, 2 лимона, 200 г изюма, 10—12 л воды, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей.

Мед, нарезанные тоненькими кружками лимоны, изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой уже предварительно размешаны мука и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в кадку подливают 1—1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процеживают сквозь частое сито и разливают, положив в бутылки по 2— 3 изюминки. Посуду хорошо закупоривают и хранят в холодном месте. Через 2—3 дня квас подойдет, поспеет окончательно.

Лимонный квас

1600 г меда, 400 г изюма, 4 лимона, 20 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка муки.

Нарезанные с кожурой мелкими ломтиками лимоны (зерна удаляют, от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На другой день вносят дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки, и оставшейся кипяченой водой. Накрывают кадочку и оставляют бродить. Квас считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Тогда его разливают в толстые бутылки и относят на неделю в холодный погреб.

Квас монастырский киевский

2,4—2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 42—52 стакана воды, 800—1000 г светлого меда, 2 лимона, 50 г мускатного цвета, 15—20 штук гвоздики, палочку истолченной корицы, 1—2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды.

Сухари, солод, пряности, разведенные в теплой воде дрожжи, заливают 30—37 стаканами кипяченой воды, размешивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом осторожно процеживают через сито в квас. Оставшуюся густую массу разбавляют 12—15 стаканами крутого кипятка, вносят питьевую соду и ждут 2 суток. Процедив, жидкость вливают в квас, чтобы еще раз всю смесь отфильтровать через холщевую салфетку. После отстоя разливают квас в бутылки для шампанского, положив в каждую по 1—2 изюминке. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой и на 1,5 суток оставляют в телом месте. Только потом выносят на холод. Монахи употребляли квас через 2,5 месяца.

Костромской квас

1200 г ржаного хлеба, 400 г липового меда, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайную ложку фиалкового корня, 5,5 л кипяченой воды, 50 г питьевой соды.

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на жестяном листе и ставят в духовку. Когда хлеб зарумянится, его вынимают, остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают салфеткой и относят в теплое место. В эмалированную чашку помещают солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакане теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо все размешивают и ставят на 3—4 часа в теплое место. Спустя это время, в массу вливают 3 л кипяченой воды и переносят в тепло теперь на 3 суток. Потом смешивают содержимое кастрюли (сухари) с дрожжевой массой, вливают сюда еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают, ставят на огонь, кипятят. Когда жидкость отстоится, ее осторожно процеживают сквозь частое холщевое полотно и разливают в бутылки, укупорив на совесть. Бутылкам надо побыть еще неделю в погребе, в леднике до того, как настанет время попробовать молодой квас.

Клюквенный квас

2400 г клюквы, 1600 г меда, 15 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Спелые ягоды тщательно моют, перебирают, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, дабы сохранить цвет будущего напитка, и процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, смешивают, кладут мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный раствор остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной отварной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием — понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас клюквенный на меду

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г меда, 0,5 палочки дрожжей.

Клюкву перебирают, промывают и протирают деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки с водой кипятят 15—20 минут. Остуженный отвар процеживают, хорошо отжимают, добавляют мед и снова кипятят. Протертый сырой сок процеживают через полотно и соединяют с остуженным медовым раствором. При температуре парного молока сюда добавляют дрожжи и размешивают их. Спустя сутки квас разливают в бутылки, прочно закупоривают. Через 3 дня напиток готов к употреблению.

Мятный романовский квас

Сухари из 6—8 булок, 12,5 л воды, 600 г меда, 25 г мяты, 100 г питьевой соды, 15 г дрожжей.

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле мяту и 2 стакана воды кипятят, пока мята совершенно не разварится. Процедив настой из сухарей через ткань, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в половине стакана воды, хорошо размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас сливают через сито в большую эмалированную кастрюлю, а оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после отстоя процеживают в ранее слитой квас. Теперь его весь кипятят, все время снимая пену, и вновь процеживают. И только после остывания вносят мятно-дрожжевую закваску. После брожения квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают и выносят в ледник.

Квас-медовик

800—1200 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25—50 г изюма.

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и всю порцию изюма. При желании можно прибавить несколько корок ржаного хлеба. После 2—3 дней брожения квас процеживают и разливают в бутылки, закупоривают и относят в холодный погреб. Через 1,5—2 недели это приятный освежающий напиток.

Польский квас

1600 г черного и белого хлеба, 2 горсти ржаной муки, 800 г меда, 11л воды, несколько лепестков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок.

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают, кладут в кастрюлю и вливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку, вносят все другие компоненты. Яблоки должны быть мелко изрезаны. Перемешанную массу ставят дня на три в теплое место. В нее каждый день нужно вливать по 2,5 стакана кипяченой воды. Отцедив ситом, жидкость выносят на холод. Густую же массу заваривают 5 стаканами крутого кипятка и держат на печи, чтобы потом процедить и долить в квас. Разлитый по бутылкам квас, должен пробыть на леднике 10—12 дней, и тогда его можно пить.

Сухарный квас

3200 г ржаных сухарей, 2 кг темного меда, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 г мяты, 25 г пивных дрожжей, 20 л воды.

Хорошо высушенные поджаренные румяные сухари складывают в кадочку, прибавляют мяту и обваривают кипятком. Кадочку плотно закрывают, укутывают, чтобы тут подольше продержалось тепло. Спустя сутки, жидкость пропускают через частое сито, разводят в ней мед и вносят подбойку из дрожжей и пшеничной муки, обязательно когда квас еще теплый. За 5 часов в тепле он забродит. Его цедят через полотно и разливают в бутылки, положив туда по несколько изюминок. Вызревать ему на холоде не меньше 5 дней.

Медовый квас

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.

Тонкие ломти хлеба высушивают и слегка обжаривают. Сухари, залитые кипятком, настаиваются 1 час. Когда вода окрасится в коричневый цвет, ее пропускают через несколько слоев марли, дают остыть до 30 градусов и тогда добавляют дрожжи и приблизительно 300 г меда. В комнатной температуре квасят 1 сутки. Перед разливом размешивают остальной мед. Если квасить подольше, да весь мед прибавить сразу, квас получится более хмельной и в нем мало будет чувствоваться вкус меда. Для этого рецепта вместо отвара хлеба пригоден разбавленный экстракт кваса.

Квас медовый (второй способ)

800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.

Мед, изюм и лимоны, нарезанные тонкими кружочками, заливают8 лтеплой кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через 1 сутки в теплую смесь подливают 1 л кипяченой воды. Когда лимоны с изюмом всплывут, квас переливают через сито и наполняют бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Хранят квас не только плотно закупоренным и в холодном месте, но и в лежачем положении. Дня через 2—3 он готов к употреблению.

Квас с хмелем

1—1,2 кг ржаного хлеба, 200—300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды.

Ломтики ржаного хлеба кладут на сковородку и просушивают в печи или духовке. Потом эти сухари кладут в дубовый бочонок, залипают кипятком, закрывают и ждут, когда настой охладится до комнатной температуры. Тогда в него добавляют хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм. Спустя сутки, настой процеживают через тонкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоев, выносят на холод. Квас будет приятным кисло-сладким.

Петровский квас

400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена.

В эмалированной посуде (алюминиевая окисляется) залитые кипятком сухари настаивают под крышкой 3—4 часа. Сухарное сусло процеживают, вносят разведенные дрожжи, мед, тертый хрен, все тщательно размешивают, накрывают салфеткой и в тепле дают перебродить 10—12 часов. После появления пены квас вторично процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую немного изюма. Бутылки плотно закупоривают, выдерживают 2—3 часа при комнатной температуре и ставят в холодное место. Дня через три квас готов.

Петровский квас (второй способ)

1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8—9 г дрожжей.

Экстракт кваса, выпускаемого промышленностью, разводят в теплой кипяченой воде, добавляют хрен, натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку, дрожжи. Как только квас, поставленный для брожения в теплое место, начнет пениться, его процеживают, добавляют мед, перемешивают, разливают в бутылки, в которые кладут по 2 изюминки, уносят в погреб или убирают в холодильник для охлаждения.

Медово-фруктовый пряный квас

5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота.

В эмалированную кастрюлю наливают воду и опускают в нее марлевый узелок с пряностями. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу, однако их аромат не должен слишком выделяться и заглушать вкус меда. Воду с пряностями кипятят на малом огне 1—3 минуты, затем их удаляют, выливают сок в кастрюлю и состав охлаждают до 40 градусов. Теперь в остывшую смесь кладут мед и немного лимонной кислоты, размешивают, охлаждают до 25 градусов, задают дрожжи и изюм. На следующий день при появлении признаков брожения молодое сусло фильтруют и переливают в бутылки, в которые опускают по 2—3 изюминки. Квас выносят в холодное помещение.

Литовский квас

10 л воды, 1,5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г прессованных хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма, 1 столовая ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.

В эмалированном баке сухари заливают горячей водой (50—70 градусов). Когда сусло остынет до 25—30 градусов, его сливают через тройной слой марли, вносят разведенные дрожжи и оставляют в теплом месте на 10—12 часов. Сброженный квас разливают по бутылкам, хорошо укупоривают, укладывают боком в холодном месте. Через 1 сутки он готов.

Квас овсяный с медом

3 кг овсяной муки, 3 стакана меда, 10 л воды, 50 г дрожжей.

Овес размалывают, непросеянную муку заливают кипятком и ставят в горячую печь на ночь. После томления процеживают через сито или марлю, разбавляют теплой кипяченой водой, разводят мед и заправляют дрожжами. Сбраживают в тепле около суток и выносят на холод. Овсяный квас питателен, полезен, богат биологически активными веществами.

Квас из абрикосов

5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.

Истолченные плоды заливают кипятком и настаивают 12 часов. После процеживания добавляют мед и дрожжи, оставляют в тепле на 4—5 часов для брожения, разливают в бутылки, выносят на холод. Через 8—10 дней квас можно пить.

Квас из ирги

1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20—30 г дрожжей.

Спелые ягоды толкут, заливают водой и кипятят. После охлаждения и процеживания в отвар добавляют мед и дрожжи. После 10—12-часового брожения разливают в бутылки и держат на холоде. Квас считают весьма полезным при гипертонической болезни.

Медово-вишневый квас

1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей.

Зрелую вымытую вишню в эмалированной кастрюле заливают водой и недолго кипятят. Горячий вишневый отвар через марлю в 2—3 слоя сливают, оставшиеся ягоды прессуют, сок смешивают с отваром и медом. В охлажденное до температуры парного молока сладкое сусло вносят разведенные дрожжи. Дня через два, когда квас забродит, его переливают в бутылки через воронку с марлей, закупоривают и переносят в погреб для дображивания и выдержки. Через несколько дней квас бывает готов к употреблению.

Отличный медовый квас

400 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 25 л воды, 1 палочка дрожжей, 3 столовые ложки муки.

Лимоны нарезают кружочками, удаляют зерна (от них в квасе горечь), смешивают с изюмом и медом, складывают в бочонок и заливают кипятком. Когда смесь остынет, прибавляют разведенные, заправленные мукой дрожжи. На другой день можно еще прибавить бутылок 5 холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, их вынимают шумовкой. Квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают и держат в холодном месте.

Медовый квас из терна

1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.

Плоды после съема выдерживают сутки при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Потом их измельчают, заливают водой и кипятят 40 минут. В процеженный теплый отвар вносят дрожжи и мед. Оставляют для созревания на 10—12 часов. Разливают в бутылки и хранят на холоде.

Квас из облепихи

1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей.

Мезгу облепихи, которая остается после отжатия сока из ягод, заливают водой и кипятят 10—15 минут. Когда отвар остынет до температуры парного молока, его процеживают, добавляют мед и дрожжи. Ферментируют 8—12 часов. Разливают в бутылки и уносят в темное холодное помещение.

Медовый квас с соками

По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2,5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей.

Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену. Когда сыта остынет до температуры парного молока, добавляют соки и дрожжи. После ферментации и осветления квас процеживают в бутылки и хранят в погребе в течение месяца до полного созревания.

Квас березовый с медом

1,5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3— 5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей.

Все компоненты, кроме дрожжей, смешивают, проваривают, охлаждают и заквашивают. Дают перебродить, потом разливают в бутылки.

Медовый освежающий напиток

10 л воды, 500—600 г меда, щепотка сухих дрожжей.

Мед разводят в теплой кипяченой воде. Сыту оставляют открытой в эмалированном ведре бродить. Для ускорения брожения добавляют дрожжи. Как только оно начнется, жидкость переливают в крепкие бутылки, закупоривают прочно их (пробки обвязывают шпагатом или заливают смолой), и ставят в погреб. Через 8 дней пенящимся приятным на вкус освежающим напитком можно потчевать друзей.

Шипучий медовый напиток

10 л воды, 800—1200 г меда, 10 лимонов, 36 г сухих дрожжей, хмель.

В горячей кипяченой воде растворяют мед, вливают выжатый сок из лимонов, все тщательно перемешивают. Когда жидкость остынет, прибавляют дрожжи, а также все лимонные корки и ставят в теплое место для брожения. Тем временем в эмалированной посуде в небольшом количестве воды отваривают хмель, процеживают отвар через 2—3 слоя марли. После 12-часового брожения в напиток добавляют хмелевую воду и тут же разливают в бутылки, бросив в каждую 3—4 изюминки. Бутылки крепко закупоривают, обвязав пробки бечевкой или проволокой, уносят в холодный подвал или погреб, кладут на бок. Через 3 дня крепкий кисловато-сладкий шипучий напиток можно пить.

Кумыс с медом

0,5 л кумыса, 4 столовые ложки меда, 1 чайная ложка дрожжей.

В бутылку с кумысом наливают мед и заправляют дрожжами, взбалтывают, чтобы все перемешалось. Хорошо закупоривают, обвязывают проволокой и выдерживают 45 дней при комнатной температуре в лежачем положении.

Старинный русский медовый напиток

5 ведер воды, 6 кг меда, 50 г сухих дрожжей, 1,5—2,5 стакана портвейна или коньяка.

Мед сначала распускают в 1 ведре горячей воды, затем вливают в 5-ведерную бочку, куда сразу же добавляют 4 ведра холодной воды, кладут дрожжи. Все это хорошо размешивают деревянным веслом и оставляют в помещении с комнатной температурой. Через 3—4 дня смесь придет в брожение. Когда она пробродит 1 неделю, вливают портвейн или коньяк, в зависимости от того, какой вкус и какую крепость хотят придать напитку. Еще через 2 недели, когда брожение кончится, бочку плотно закупоривают и относят в холодный подвал, температура в котором не должна превышать 5 градусов, и оставляют там на полгода—год, пока жидкость сделается прозрачной. Потом ее разливают в бутылки и хранят в холодном месте. Получается приятный, ароматный, здоровый и довольно крепкий напиток.

Монастырский квас с медом, 67,6 унций / 2 л на продажу | 5,99 долл. США

Квас — это темный напиток двойного брожения, обладающий кисло-сладким вкусом и приятным ароматом черного ржаного хлеба.

Главное отличие монастырского кваса от обычного в том, что он не содержит дрожжей. Квас изготовлен из натуральных компонентов, он прекрасно освежает, бодрит, утоляет жажду и придает силы.

Он содержит уникальный набор аминокислот и полезных веществ.Вся техноголия изготовления основана на оригинальных традиционных рецептах, собранных в старинных русских деревнях.

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

4 отзыва

4.75 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Альберт

Это было слишком сладко для меня.Я почувствовал головокружение после того, как выпил этот ароматизатор. Вместо этого я люблю Black Current. Я бы рекомендовал это вместо этого.

Эндрю

Я не могу найти этот великолепный напиток поблизости. Это было одно из немногих мест, где его продавали в Интернете. Я очень доволен этой покупкой.

Шерон Лутц

Монастырский квас с медом — лучший! Это очень известный напиток, и для тех из вас, кто его не пробовал, мне очень жаль.Этот квас такой крепкий, богатый вкусом. Я не могу вспомнить ни одного другого напитка, который был бы настолько особенным и таким вкусным, который я мог бы купить здесь, в Америке. Мы с семьей очень любим этот квас. Это часть нашего наследия. Я так счастлив и благодарен за возможность купить это в RussianFoodUSA.

Майк Тейлор

Безусловно, моя любимая не самодельная версия кваса. Вкусное, чудесное и продолжительное медовое послевкусие. Скажите американцам, что это ржаной хлеб / содовая с добавлением меда, и им это понравится.

Написать отзыв

Квас Два способа: рассол или мед

Что такое квас? Русская «Вода»

Как пиво для немцев, квас является национальным напитком и повседневным продуктом питания восточнославянских народов, важность которого подчеркивается словами поэта Александра Пушкина: « их кваса им были нужны, как свежего воздуха ». Лингвистический корень -kvas означает «закваска» или «кислый». Оригинальный квас — это закваска из черствого черствого (ржаного) хлеба, воды, меда, а иногда и дрожжей.Затем слабо ферментированная жидкость фильтруется и употребляется сама по себе или добавляется в супы, такие как борщ. Он имеет низкий процент алкоголя, от 0,7 до 2,2%. Вариаций количества кваса столько же, сколько бабушек России, а также зависит от региона и сезона. Например, в Украине есть квас из ферментированной свеклы, а монастыри славятся бездрожжевым фруктово-ягодным квасом. Наряду с возрождением интереса к ферментированным продуктам, квас в настоящее время возвращается на мировые рынки.

Преимущества кваса

Польза для пищеварения. Как и все ферментированные напитки, квас содержит живые пробиотики, способствует пищеварению и поддерживает здоровье кишечника. Бактерии помогают переваривать проблемные сахара и соединения, которые мы часто не можем переваривать, такие как рафиноза в брокколи, сорбитол в яблоках, грушах и косточковых фруктах и оксалат в свекле. Частично переваренные питательные вещества, которые они содержат, теперь легко доступны и усваиваются. В то же время молочнокислые бактерии также колонизируют кишечник и поддерживают его процветание.

Более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению со свежей формой. Лактоферментация снижает содержание сахара и ГИ в овощах / фруктах. Это полезно для диабетиков или тех, кто хочет контролировать уровень инсулина, позволяя им пользоваться преимуществами фруктов с естественным высоким содержанием сахара, таких как свекла и морковь.

Подготовка к минимуму суеты. Квас проще всего приготовить, чем другие пробиотические напитки, так как он не требует обслуживания SCOBY, как чайный гриб, или кефирных зерен вместо кефира.Хотя традиционно добавляются дрожжи, его можно легко подвергнуть дикой ферментации без добавления дрожжей.

Два способа сбраживания кваса

Рассол с низким содержанием соли. Поскольку квас в основном предназначен для употребления в качестве тонизирующего напитка, использование легкого рассола делает его более вкусным и полезным. Я обнаружил, что достаточно 0,3-0,5% рассола. Добавление закваски, такой как сок квашеной капусты, помогает быстро начать брожение и предотвратить появление неприятного запаха.

Сырой непастеризованный мед. Мед обычно добавляют в фруктовый квас, примерно 1 столовую ложку на 4 стакана фильтрованной воды или 2% -ный раствор меда. Количество меда можно регулировать в зависимости от сладости фруктов. Например, тропические фрукты, такие как манго, обычно содержат больше сахара и требуется меньше меда. Фруктовый квас можно приготовить и на рассоле.

В обоих методах добавьте нарезанные кубиками овощи или фрукты и желаемые травы или специи, чтобы заполнить примерно одну треть емкости. Затем наполните банку бродильной жидкостью (0.3% рассол + закваска или 2% раствор меда), оставляя 5 см (2 дюйма) свободного пространства для предотвращения повышения давления из-за карбонизации. Время, необходимое для ферментации, зависит от продукта, который вы ферментируете, и температуры окружающей среды. Ферменты с высоким содержанием сахара, такие как фруктовый квас и корнеплоды, будут происходить быстрее, как в тропическом климате. Проверьте и попробуйте овощной квас через 4-5 дней, а фруктовый — через 2-3 дня. Как только он станет кислым по своему вкусу, процедите и приступайте ко второй ферментации для газирования (см. Ниже) или немедленно охладите.

Как использовать Квас

Квас предлагает отличное полотно для экспериментов, так как вы можете использовать разные виды хлеба, фруктов, овощей, меда и специй в различных комбинациях для создания интересных вкусов. Жидкий пикантный квас является отличным дополнением к супам и заправкам, а твердые вещества можно смешать с соусом или добавить в салаты. Фруктовый квас — это заменитель газированных напитков с низким содержанием сахара и дополнительными пробиотиками.

Кахм дрожжи в квасе

Квас, особенно фруктовый, склонен к образованию дрожжей Кама, которые проявляются в виде белых пятнышек на поверхности продукта.Хотя дрожжи Kahm безвредны, и вы можете просто снять их с поверхности, ниже приведены несколько советов, как избежать их неприглядного роста в первую очередь:

Ежедневно осторожно вращайте в банке для брожения, чтобы разрушить поверхность и снизить вероятность роста дрожжей Кама.
Поместите капустный лист в отверстие банки, которое действует как поверхностный барьер, и вытолкните любые предметы, которые поднимаются на поверхность, обратно под жидкость.
Заполните емкость для брожения почти полностью.

Вторичная ферментация для кваса

Если вы любите пузыри, я настоятельно рекомендую продолжить вторую ферментацию, разливая квас с сухофруктами или сладким соком и ферментируя при комнатной температуре еще один-два дня. Пробиотики продолжат ферментировать сахар и производить больше углекислого газа. Это также делает его более вкусным для новичков в квасе. Шипите, шипите и наслаждайтесь бокалом пробиотической пиццы!

Квас Два способа: рассол или мед

Как заквашивать квас в рассоле или меде.Эта беззаботная закваска требует минимального ухода. Выберите свое собственное квасное приключение с любым сочетанием овощей, фруктов, трав и специй, соли и / или меда. Для начала, ниже приведены рецепты кваса из рассола из свеклы и кваса из персикового меда!

Автор Сабрина @ Straits Road Kitchen

Состав

Свекольный квас в соленом рассоле

227 г (1/2 фунта) свекла, очищенная и нарезанная кубиками до 1.Кубики 3 см (1/2 дюйма)
Пробовать травы или специи по выбору (например, имбирь, тмин, мята, укроп)
60 г (1/4 стакана) закваска (например, сок квашеной капусты, сыворотка, кефир, чайный гриб) (если нет, увеличьте концентрацию рассола до 1,5%)
0,3% рассола, достаточного для заполнения бродильного стакана (3 г гималайской соли + 997 г фильтрованной воды)

Персиковый квас в медовой воде

227 г (1 1/2 стакана) спелый персик без косточек и нарезанный ломтиками
Пробовать травы или специи по выбору (например,грамм. имбирь, базилик, мята, фенхель)
2% сырой медовой воды, достаточной для заполнения емкости для брожения (20 г сырого меда + 980 г фильтрованной воды)

Инструкции

Вымойте и продезинфицируйте все оборудование для ферментации (емкость для брожения, нож, разделочную доску) и хорошо просушите кухонными полотенцами или высушите на воздухе.
Поместите нарезанный овощ или фрукт, а также любые травы и специи в емкость для брожения.Он должен заполнить примерно одну треть вашей банки.
Для рассольного кваса добавьте закваску в емкость.
Налейте 0,3% -ный рассол или 2% -ный раствор меда в банку, оставив около 5 см (2 дюйма) свободного пространства для повышения давления во время ферментации.
Закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы ингредиенты смешались.Оставить для брожения при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла, на 2-3 дня для фруктового кваса или на 4-5 дней для овощного. Ежедневно слегка встряхивайте банку, чтобы снизить вероятность роста дрожжей Кама. Если вы видите дрожжи Кама, снимите их чистой ложкой. Также ослабьте крышку, чтобы отрыгнуть квас или сбросить давление, затем плотно закройте ее; не открывайте крышку полностью.
Периодически проверяйте и пробуйте свой квас, чтобы определить, нравится ли вам кислинка.Если он недостаточно кислый, закройте банку и оставьте бродить еще на несколько дней, затем попробуйте еще раз. Когда кислотность вашего кваса вас удовлетворит, процедите его через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Выбросьте твердые частицы или оставьте их для другого использования.
Перелейте жидкость в бутылки, закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. В качестве альтернативы для газированной пиццы можно приступить ко второму брожению. Бросьте несколько сухофруктов (изюм, ягоды годжи, нарезанный инжир или абрикосы) в бутылку для вторичного брожения (желательно гольщ с откидной крышкой), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма).Оставьте бутылку для брожения еще на 1-2 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник для длительного хранения.

Примечания к рецепту

Идеи вкуса фруктового кваса:

Корейский: хурма Фую + омиджа (лимонник) + хризантема
Юго-Восточная Азия: манго + лимонник + пандан

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба.Традиционный квас берет из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, и превращает его в игристый пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.

То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu».Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом возрождении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.

Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но невкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для придания вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно разрушает питательные вещества, содержащиеся в черством хлебе. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски.

Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
Во-вторых, он придает готовому квасу более насыщенный вкус и более темный цвет.
И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут. Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышкой. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости.

Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно отрыгивать банку, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника, у меня крошечные пузырьки поднимались в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться так сильно, чтобы она становилась слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, скорее всего, не будут «газированными», как вы обычно думаете об этом сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте.

Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему немного побродить. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой способ розлива кваса в бутылки — это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.

Полностью закройте крышки и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации.Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения.

Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей.Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

6 стаканов воды (плюс еще для заполнения, если необходимо)
4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
1/4 стакана изюма (по желанию)
Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кувшины и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
Разлить квас в каменщиках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант, этот безглютеновый квас готовится без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Квас на закваске с лимоном, имбирем и медом

Я всегда стараюсь удовлетворить потребность нашей семьи в более культурной пище. Это особенно важно, когда у нас нет материнской культуры, такой как чайный гриб, водяной кефир или молочный кефир. Но это дает мне возможность проявить творческий подход и использовать то, что у нас есть.Ферментированные овощи всегда на столе, каламбур. Но мне хотелось чего-то веселого и легкого, без необходимости ходить в магазин за ингредиентами, которых у меня еще не было. Еще мне нужно было что-то безмолочное для тех, кто не может этого есть в доме. Я решил окунуться в мир зернового кваса, приготовив легкий квас из ржаной закваски, которая была у меня под рукой. Вот как все прошло. Наряду с закваской у меня было немного лимонов, имбиря и сырого меда, так что это то, что я использовал для ароматизации.Вы можете заменить сахар медом, лимоны — любыми другими цитрусовыми и отказаться от имбиря. Вы также можете изменить вкус и приготовить что-нибудь забавное, например, ягодную газировку Erin’s. Теперь перейдем к рецепту и результатам.

Квас на закваске с лимоном, имбирем и медом

Состав

1/4 стакана свежего лимонного сока
1/4 стакана меда
4 маленьких ломтика имбиря
2 столовые ложки закваски
дополнительная вода по мере необходимости

Проезд

Достаньте четыре бутылки пинты, или две кварты, с герметичными крышками.
Взбейте лимонный сок и мед вместе с 1/2 стакана воды. Возьмите одну чашку лимонно-медовой смеси и равномерно распределите (по 1/4 чашки) на четыре пинты. Добавьте в каждую бутылку по дольке имбиря.
Растворите закваску в количестве воды, достаточном для получения одной чашки всей жидкости. Разделите эту жидкость на четыре пинты (по 1/4 стакана каждая).
Долейте в бутылки достаточное количество воды, но не забудьте оставить немного свободного места для газирования. Закройте крышку и оставьте на столе для посева на 2-5 дней, в зависимости от температуры.

Результаты

Через несколько дней он был газирован, и мы открыли одну из бутылок. В этот момент у него был прекрасный игристый привкус, и он все еще был немного сладким. Еще через два дня я открыл еще одну бутылку. На этот раз он был еще более газированным, а аромат был гораздо более похожим на качество ферментированного зерна / пива, чем в первой бутылке, которая пахла более фруктовым водяным кефиром. Эта длинная ферментированная бутылка также была более сухой по вкусу, но обе были восхитительны. Я действительно задавался вопросом, как закваска смешивается с водой, и немного беспокоился о текстуре.К счастью, порция муки просто осела на дно бутылок, и ее можно было легко оставить после питья или наливания. Это заставляет меня делать больше газированных напитков с молочной ферментацией и продолжать экспериментировать с различными закусками, вкусами и комбинациями.

Femme au foyer: Baltic Christmas Day 16

Пожалуйста, добро пожаловать снова любимый автор сериала Инга Луцанс! Вы могли видеть ее рецепты в таких публикациях, как Dzeltenā pavārgrāmata или попробовали ее piparkūkas и klieris на местный tirdziņš , и она появилась на 24 Days of a Balic Рождество с сообщениями от piparkūkas и латвийских pīrāgs , до puzuri и латвийские рождественские сказки! Сегодня, в 16-й день серии, Инга с ее рецептом традиционного балтийского сброженного напитка — Медово-лимонного кваса!

Ферментация это все в моде в наши дни.Есть продукты и напитки, которые делает ферментация действительно интересно, и другие, которые, я считаю, следует оставить в покое (вонючий тофу, кто угодно?). Все знакомы с вином и пивом — оба они ферментированы. напитки с древним наследием и большим разнообразием вкусов. Комбуча, который в основном представляет собой ферментированный чай, может быть безалкогольным ферментированным напитком большинство из нас пробовали, по крайней мере слышали.

Квас ‘ корни уходят к славянам средневековья, где его варили и потреблялись в огромных количествах в древние Русь, и стала популярной во всем регионе.Воистину все, богатые или бедные, выпил. Пик ее популярностью был 15-16 вв., когда каждый россиянин в среднем выпивали от 200 до 250 литров кваса в год, от бедняков до царей.

(Картина Василия Калистов, Улица вендинг г. квас (1862), Чувашский Государственный Художественный Музей, Россия, фото здесь)

Традиционный квас получают путем ферментации хлеба, чаще всего ржаного, иногда, хотя и не обязательно с поднятым хлебом, с добавлением «iesals» ( солод ) и приправленный фрукты, ягоды, сухофрукты.Это отличный способ использовать просроченные остатки и «doniņi» ( концы ) «rupjmaize» ( ржаной хлеб ) . В современном квасе чаще всего используется ржаной хлеб, сахар, изюм и культура дрожжей или «иераугс» ( закваска ) .

В течение годы оккупации Латвии Советским Союзом, частый взгляд на на улицах был квас-вагон, где люди могли остановиться, заплатить несколько центов и центов б / у стакан квас .После распада Советского Союза в 1991 году новые законы о здоровье запретили уличную продажу кваса , а многие заводы кваса закрылись. Компания Coca-Cola быстро переехала в Латвию и другие новые независимые страны. стран, и вскоре купила существующие производственных мощностей по производству кваса, чтобы производить и рынок собственной марки кваса . Как все это относится к медово-лимонному квасу? На самом деле, только в самом процессе. Наши предки были изобретательными и изобретательными, они уже ферментировали пиво, квашеная капуста, напиток, похожий на кефир, под названием «rūgušpiens» (дословный перевод: кисломолочный).Черная и красная смородина, ревень и экспериментировали с другими фруктами. Этот конкретный рецепт был результатом смелости. Несколько лет назад фольклор учитель нашей латышской школы организовывал традиционный праздник, и поставили передо мной задачу научиться готовить несколько традиционных блюд, которых я никогда раньше не пробовал потребность сделать, и этот напиток называется «медалью» (дословно переводится «медовое пиво») или «медовый квас» (медовый квас). Я начал проводить исследования и экспериментируйте с разными рецептами, комбинациями рецептов, методом проб и ошибок.я закончили с этим, и варите его несколько раз в год для особых латвийских мероприятия, такие как празднование солнцестояния и ежегодное Рождество в нашей школе. Рынок. У него появилось небольшое количество последователей. Традиционный Квас имеет своих поклонников, но обычно его любят или оставляют напитком. Я нашел что то же самое и с медово-лимонным квасом, хотя многие квас — ненавистники были приятно удивлены, когда их уговорили сделать глоток. Этот квас s не что иное, как традиционный хлебный квас — это освежающий и яркий напиток! Когда попробовав этот рецепт, оставьте себе примерно за неделю до питья; это не вещь, подбрасываемая в последнюю минуту.Тем не менее, это действительно довольно просто. если ты нашел, что он тебе нравится, рецепт красиво множится — я обычно завариваю х8, а он хорошо ферментирует и имеет прекрасный вкус. Количество ингредиентов для большего количества находятся в конце рецепта.
МЕД-ЛИМОН КВАСС
ИНГРЕДИЕНТЫ: ½ фунта (1⅓ чашки или 200 г) меда (лучше всего — сырой мед быть нагретым до жидкой формы, если кристаллы сахара образовались, но обработанный мед работает нормально) тертая цедра (цедра) и сок ½ лимона ¼ унции (6 граммов) пирожных т (или приблизительно ⅞ чайная ложка активных сухих дрожжей — я использую дрожжи для торта Red Star небольшое количество сахара 1 кварта дистиллированного вода — водопроводная вода варьируется от места к месту по количеству минералов, хлорирование, вкус, а в некоторых случаях может придать квасу неприятный побочный привкус, или он может не ферментироваться должным образом
ВЫ БУДЕТЕ НУЖНО: Горшок который вмещает не менее галлона, деревянную ложку, терку или лимонную цедру, лимон соковыжималка, чашка для дрожжей, стеклянная емкость для брожения квас, ковш-фильтр, сито и марля, половник и воронка перенос кваса, стеклянных бутылок или банок, которые можно хорошо закрыть для хранения.(Вымойте бутылки горячей водой с мылом для посуды и промыть ОЧЕНЬ горячей водой; или залейте водой, поместите в большую кастрюлю, накройте бутылки с водой, медленно довести до кипения, кипятить на медленном огне 10-12 минут.)
ПОДГОТОВКА: 1. Приносить воду до кипения, добавить мед, лимонный сок и цедру. Перемешайте, пока мед не станет полностью растворилась. 2. Доказательство дрожжи в чашке с сахаром и немного теплой воды (если в вашей водопроводной воде неприятный вкус, используйте дистиллированную или фильтрованную питьевую воду).3. Прохладный медовая смесь до 18 ° C (65 ° F) — идеальная температура для подъема — и мягко добавьте проверенные дрожжи. 4. Крышка чистой хлопчатобумажной или льняной тканью и дайте смеси забродить в теплом месте. день-два, три, снятие пены с поверхности. Ешьте его каждый день, пока он вы считаете вкус приятным, не перебродившим. 5. Фильтр квас ферментированный , через марлю через сито. Разлить в чистые стеклянные бутылки или банки, плотно закройте и храните в прохладном месте — например, в холодильнике.* Квас станет более шипучим при хранении несколько дней или неделю! ** Так как квас не содержит консервантов и не обработанный консервированием, он не будет храниться бесконечно. Некоторые твердые вещества из дрожжей могут осесть в бутылке — не встряхивайте бутылку — пусть они остаются на Нижний!
Мед-лимон квас в количестве (где-то около 3 галлонов):
4 фунта меда (5⅓ чашки)
Цедра и сок 4 лимонов (сок 4 лимонов составляет около 6 унций или 12 мл). ложки или 3/4 стакана)
2 унции дрожжей для выпечки (6¾ чайных ложек активных сухих дрожжей)
2 галлона дистиллированной воды

Некоторые мелочи, которые нужно знать: Из конечно, сырой мед всегда лучше, но купленный в магазине мед работает просто отлично.Использовать большие лимоны и тщательно вымойте их, прежде чем натирать кожуру. Натереть кожуру перед тем, как выжать сок — действительно сложно натереть пустой лимонный лимон кожа!
я всегда использую свежие дрожжи (дрожжи для пирожных), я предпочитаю бренд Red Star, но активные в крайнем случае подойдут сухие дрожжи — дайте им стойкость (убедитесь, что он активен и будет расти) действительно хорошо.
В течение брожение, снимать с поверхности нужно не чаще одного раза в день; ты будешь снимать немного лимонной цедры вместе с пеной — ну ладно.Попробуйте после снятия сливок — вы можете следить за изменениями вкуса и решать, когда будет достаточно. Стирать бутылки с мылом для посуды и промойте ОЧЕНЬ горячей водой или следуйте инструкциям для стерилизации бутылок согласно рецепту. Один раз в бутылках, не поддавайтесь желанию пробовать его каждый день (при этом появляются пузыри!). В необходимо по крайней мере два дня в холодильнике, чтобы он начал становиться шипучий, через неделю бутылка выскочит, как шампанское! Помнить что домашний квас не консервы и не консервы, и хотя мед очень хорошее антибактериальное средство, оно не хранится вечно в вашем холодильнике.Напиток до того, как он «повернется». Мед-лимон Квас безалкогольный, хотя может иметь незначительное содержание алкоголя — прямо как чайный гриб. Но — ходят слухи что чем дольше оставить в холодильнике, тем выше содержание алкоголя. Никогда не встречал, чтобы кто-нибудь напивался от этого кваса , но по слухам помогали мальчикам до подросткового возраста думать, что им что-то сходит с рук, и немного глупо. Я приобрел оборудование для измерения содержания алкоголя для использования с моим следующая партия, чтобы я мог окончательно отстаивать свое утверждение о безалкогольности.Не надо ожидайте, что все будут в восторге и полюбят ваш новый напиток, но поощряйте их попробовать!
ПРИЕКУ ! (Это то, что вы говорите, когда смотрите в глаза человека, с которым вы собираетесь надеть очки — дословный перевод «в счастье»!) * Исторические ссылки взято из Википедии, www.npr.org, различные сайты и блоги о еде и напитках, старые и новые латышские поваренные книги.
* Этот рецепт — сочетание моих исследований, экспериментов и удачи. Paldies, Inga, за еще один интересный пост! Ваш рецепты и посты прошлых лет — одни из самых читаемых в серии, и я не сомневаюсь, что этот присоединится к другим, добавлен в закладки и закреплен для частого использования. Я так рада, что ты смог присоединяйтесь к нам снова в этом году !!
Bread & Wine, Польская, Европейская, Азиатская, кухня: Литовский Медовый Квас
Я бы не хотел умереть слишком рано. Есть так много всего, что можно попробовать и поесть! Оливковое масло с запахом травы, хрустящий этнический хлеб, странные фрукты, дикое мясо и самогон из папайи.Я не мог сказать, что бы я хотел съесть на последний ужин. Двумя самыми любимыми мной блюдами были … шоколадные десерты, в то время как в правильно оформленной трапезе у вас должен быть только один десерт. Конечно, я не умру от голода. Я буду стараться изо всех сил на протяжении всей своей жизни. Яичные закуски, столь популярные несколько десятилетий назад, когда готовить на старомодных кухнях было не так просто — такие простые, но такие соблазнительные, как и многие другие. Не говоря уже о наших литовских блинах из красной свеклы — разве вы не слышали, что британский вариант блинов из свеклы подавали в прошлую пятницу в Букингемском дворце с розетками из лосося?
По какой-то просьбе, я возвращаюсь к вопросам хлеба, но с другой точки зрения.Квас вообще известен как русское пиво, приготовленное из ржаного и ячменного сусла или из пропитанного и ферментированного черного хлеба. Он темного цвета, слегка крепкий (0,5-1,05%) и имеет горьковато-сладкий вкус, в зависимости от используемого хлеба. Дома вы используете дрожжи и сахар для ускорения процесса брожения. В Литве есть множество рецептов прохладительных напитков. Как только наступает более теплый период, уже поздняя весна, кладут квас для выработки.
Литовский медовый квас
150 мл меда
1,5 л воды
3 г свежих дрожжей
30 г промытого изюма
половина лимона
1.В кипящей воде развести мед (не обязательно кипятить). Остудите до 30 градусов Цельсия.
2. Залейте дрожжи примерно 5 столовыми ложками теплой медовой воды и оставьте примерно на 20 минут при умеренной температуре (около 20-25 градусов), чтобы они начали действовать. Когда станет пенистым, добавьте к остатку медовой воды, накройте тканью и оставьте при той же температуре на 24 часа.
3. Убрать пену с поверхности, процедить через сито, накрытое тканью (не высыпать мусор снизу).Разлейте по чистым сухим бутылкам с небольшим количеством изюма на бутылку. Плотно закрыть, поставить в холодное место и подождать. Этот квас лучше всего через 5-7 дней и хорошо хранить в холодильнике еще неделю.
Я бы посоветовал пластиковую бутылку, так как вы увидите, что давление внутри бутылки будет расти. Будьте осторожны, открывая его, как если бы вы открывали пивную банку. Я использовал пластиковый контейнер для напитков с прокладкой и сразу после просеивания положил его в холодильник, он работал очень хорошо. Наверняка ваш друг будет удивлен, откуда, черт возьми, у вас этот красивый и дешевый замок из пластиковой бутылки!
Это благородный сорт кваса, говорят, что он лучше всего через семь дней, я нашел его лучше через пять, возможно, старение пошло быстрее из-за температуры в моей квартире (около 26 градусов по Цельсию).Он имеет характерный медовый вкус, идеально сладкий и на 5-й день имеет соответствующее количество маленьких пузырьков. Позже вы почувствуете щекотание в носу и изменение веса тела. Обычно медовый квас по вкусу напоминает хорошо сбалансированное белое вино. Просто помните, есть и другие разновидности, такие как квас из тминных семечек, клюква, яблочный сок, мята и эстрагон, сыворотка (!), Красная свекла, морковь … Вы бы забыли, что кока-кола существует. Если только вы не окажетесь на тропическом острове — тогда вы откроете для себя совершенно другой освежающий напиток.Но это совсем другая история …
Как приготовить русский хлебный квас
ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАСС
Хлебный квас — традиционный русский лакто-ферментированный напиток, который существует еще со времен существования России. Первое письменное упоминание о нем восходит к 989 году нашей эры, когда князь Владимир (парень, известный тем, что установил христианство среди тогдашних языческих славян) сказал: « Дайте пищу, мед и квас людям года» после ритуалов крещения (источник: Первичные хроники Нестора) .
РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ЖИВЫМИ ПРОБИОТИКАМИ
Квас производили почти все, но поскольку монахи обладали преимуществом грамотности, многое из того, что мы знали о нем в те дни, было записано ими. Мне очень нравится их описание кваса как « zhivoi », что означает « live », и вы поймете, почему они использовали этот термин, когда вы готовите квас — когда он творит свою магию брожения, появляются всевозможные завихрения и пузырьки появляются внутри жидкости, и слово «жить» действительно первое, что приходит на ум.
РОССИЙСКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС ПОТРЕБИЛ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВОДЫ
Хлебный квас, как и пиво, появился как средство улучшения качества питьевой воды. В русской литературе есть много упоминаний о том, что квас потребляли в количествах, намного превышающих воду, особенно в районах, где источники воды были застойными.
Есть даже фольклорные анекдоты о том, что питье из водоемов могло превратить человека в козла. При приготовлении кваса воду всегда сначала кипятят, что само по себе устраняет большую часть вредных веществ, но затем возникает проблема вкуса.
Итак… Добавьте черствого ржаного хлеба, которого у вас, как у славянина, в изобилии, поскольку рожь — одно из немногих зерен, которые ваша земля производит без суеты, бросьте немного меда или березового сока (другие широко доступные ресурсы в обширных лесах) и пусть все это посидит несколько дней.
Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и утоляет жажду намного быстрее, чем вода, и заставляет вас чувствовать себя энергичным и готовым сразить некоторых медведей. Потому что за мед для кваса нужно бороться с медведями.
КАК БРОЖАЕТСЯ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС?
Как и при любом естественном брожении, молочнокислые бактерии и дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности каждого живого существа в мире, в анаэробной среде (под водой) вступают в контакт с сахарами из крахмала в зерне / хлебе и меде или сок, и начинается волшебство.
Лактоферментация превращает любую еду / напитки в эликсир здоровья. Подробности читайте в этом посте (в нем говорится о кефире, но многие полезные для здоровья свойства молочной ферментации аналогичны всем ферментированным продуктам).
Если вы хотите приготовить квас как лечебную пищу, использование коммерческих дрожжей не поможет. Его разводят, чтобы размножаться как сумасшедший, и он превосходит настоящие дрожжи и бактерии из-за своего быстрого роста. Хотя, если вам сложно добиться желаемого уровня карбонизации, вы можете добавить пару зерен сухих дрожжей после того, как закончите сбраживать квас.
РУССКИЙ КВАС МОЖЕТ БРОСОВАТЬСЯ ИЗ РАЗНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Что касается ферментации зерна, то есть два основных метода приготовления кваса — из хлеба и из муки.Но вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенной основой, но используются и другие зерновые, такие как ячмень и овес. Взгляните на мой овсяный квас, яблочный квас или квас из квашеной клюквы.
Старинные рецепты требуют меда или березового сока; Я не против использовать тростниковый сахар-сырец или другие подобные необработанные, более доступные и недорогие заменители славянских подсластителей.
КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС
Вы можете использовать любой ржаной хлеб, только убедитесь, что в нем как можно меньше ингредиентов, желательно просто муки и воды.Я использую свой домашний хлеб на закваске или эту 100% ржаную закваску, которую нарезаю в любую форму, которую я чувствую в данный момент, и либо даю ей высохнуть на воздухе (выкладываю ее на противень в холодной духовке на пару дней, так что это с глаз долой), или сушить в духовке при 250 градусах пару часов. Сушить хлеб не нужно; причина в том, чтобы усилить цвет и аромат конечного продукта. Некоторые люди поджаривают хлеб до тех пор, пока он не поджарится, чтобы их квас стал по-настоящему темным, но мне нравится мой мягкий. Вы должны подождать, прежде чем добавлять воду в хлеб, пока он не станет теплее, чем 130 ° F.Это температурный порог, при котором молочнокислые бактерии начинают терять свою активность. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить его — воткнуть чистый палец в воду, она должна быть очень горячей, но не невыносимой, и вы сможете держать ее в себе без сильного желания выньте это. Причина, по которой горячая вода состоит в том, чтобы придать хлебу больше аромата, а горячая вода, по-видимому, делает это более эффективно, чем холодная. Кроме того, чтобы приготовить хлебный квас в первый раз, вам понадобится больше сахара, чем для последующих партий, поэтому не позволяйте 1 чашке испугать вас.Кроме того, большая часть сахара метаболизируется, и конечный напиток получается скорее терпким, чем сладким, и в нем остается лишь небольшая часть сахара.
ИНСТРУКЦИЯ
Прокипятите чайник с водой. Смешайте две чашки кипятка и 1 стакан сахара:
Мешать до полного растворения сахара. Положите две чашки сушеных кусочков ржаного хлеба в банку емкостью полгаллона:
Залейте хлеб слегка охлажденной сахарной водой, затем добавьте достаточно горячей воды с температурой не выше 130 ° F, чтобы наполнить банку до уровня кривой.Это должно быть около 6 или 7 чашек и варьироваться в зависимости от плотности хлеба.
Если бы хлеб не был полностью высохшим, потребовалось бы меньше воды, и наоборот. Плотно закройте. Молочнокислые бактерии лучше всего работают при минимальном контакте с воздухом. Вам просто нужно будет отрыгивать один или два раза в день, чтобы сбросить накопившееся давление. Сразу после того, как вы все сложите, ваша банка будет выглядеть так:
Через пару часов цвет станет более однородным, и хлеб расширится.Вот почему вы не хотите использовать более 2 или 2,5 чашек хлеба:
Русский хлебный квас рецепт
Поставьте банку в самое теплое место в доме, какое только сможете найти. Через два-три дня вы заметите видимые признаки процесса брожения — большое количество пузырей и небольшое движение хлеба. Объем хлеба уменьшится почти вдвое.
Русский хлебный квас рецепт
Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней, отрыгивая банку один раз в день.Вы можете попробовать его на вкус после 3-го дня, и как только он приобретет приятный для вас, но не сладкий вкус, вы можете процедить (и оставить) хлеб.
Хлебный квас готов к употреблению. Если он недостаточно шипучий, добавьте немного изюма и оставьте процеженный напиток на прилавке еще на день или два. Он станет шипучим, как пиво или газировка. Подавать холодным!
КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЙ ХЛЕБ КВАС
Теперь, когда вы научились готовить русский хлебный квас и у вас есть оставшийся хлеб, который теперь является закваской, вы можете продолжать готовить его на регулярной основе.
Просто возьмите галлон фильтрованной воды, чашку влажной закваски, 3/4 чашки сахара и 2 чашки воды и повторите процесс. Этот раунд займет меньше времени, возможно, вы получите крепкий газированный квас примерно за 5 дней. Время брожения всегда зависит от температуры в вашем доме.
Русский хлебный квас
Время приготовления 30 минут
Ферментация 7 дней
Ингредиенты
2 стакана черствого ржаного хлеба на закваске, нарезанного кусочками
1 стакан тростникового сахара-сырца
фильтрованная вода 6-8 стаканов
Инструкции
Прокипятите чайник воды; дать немного остыть.