Мед должен засахариться: Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед? | Ура! Повара 👨‍🍳

К сведению. Долгое время не менять свою структуру может только искусственная продукция.

Нередко при покупке продукции на рынках случается так, что свежий мед начинает приобретать консистенцию растопленного зернистого сала. Это вполне нормальный натуральный продукт, который говорит о раннем созревании урожая. К тому же такое густение может быть связано с благоприятными температурными условиями, в которых хранится сладкая покупка.

Также свежая продукция густеет:

• при большом содержании глюкозы;
• когда основными составляющими являются пыльца и другие твердые примеси;
• когда свежий мед смешали с ранее собранным, который уже начал сахариться.

Все это говорит только о натуральности сладкой медовой продукции. Если необходимо подольше сохранить жидкую консистенцию, можно сделать следующее: оставить мед в помещении с нулевой температурой на 1,5 месяца. Далее емкость перенести в место, где она будет постоянно храниться при температуре не более 14 градусов.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

• Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
• Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
• Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
• Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
• Степень увлажнения воздуха;
• Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
• Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
• Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок.  Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

4. 4 5 голоса

Рейтинг статьи

Должен ли засахариваться мед и когда?: vitas1917 — LiveJournal

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Полезный совет

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

• Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
• Условия хранения данного продукта пчеловодства.
• Степень зрелости самого меда.
• Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

• Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
• Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
• Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
• При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Это интересно

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

• Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
• Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik. ru

• Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
• Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
• Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

Поделиться:1035Похожие статьи

О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»

О мёдеМед с маточным молочком

О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?

О мёдеКак проверить мед на натуральность дома

https://medovyiblog. ru/articles/myod/dolzhen-li-zasakharivatsya-med-i-kogda.html

Должен ли засахариваться мед? — Мясной дворик LIUMMA

Должен ли засахариваться мед?

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства.  

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства. 

Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности. 

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой. 

Как быстро происходит процесс засахаривания? 

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни» и должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. Гречишный мед засахаривается быстрее цветочного или липового. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения. 

Влияние состава 

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов. 

Главные факторы кристаллизации 

• наличие глюкозы — об этом поговорили; 
• наличие воды —чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы; 
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет; 
• степень зрелости меда —в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.  
• Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше. 

Густеет ли натуральный продукт? 

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

почему происходит процесс кристаллизации, и как он влияет на качество продукта

Это один из самых полезных и вкусных продуктов на столе, настоящее лакомство для сладкоежек, которое содержит в себе огромное количество полезных ферментов, витаминов и натуральных кислот. Свежий мед имеет тягучую консистенцию и красивый янтарный цвет. Однако со временем он начинает засахариваться и твердеть. Многие считают это признаком низкого качества, и интересуются: настоящий мед засахаривается или нет? На самом деле процесс кристаллизации естественный и не умаляет полезных свойств и питательной ценности продукта.

Почему свежий мед засахаривается

Должен ли засахариваться натуральный мед? По своей сути этот продукт является довольно концентрированным раствором сахаров. Больше всего в нем содержится глюкозы и фруктозы. Медленнее всего из углеводов растворяется глюкоза. Чем больше ее в составе, тем быстрее он кристаллизуется. Виноградный сахар опускается на дно емкости в виде осадка, а со временем заполняет ее полностью. Скорость засахаривания зависит от сорта меда, используемой тары (состав дольше остается жидким в стеклянной или эмалированной посуде), а также условий хранения. Процесс кристаллизации является естественным и характерным для натурального продукта.

4 мифа о кристаллизации:

• Миф №1: Натуральный продукт не подвержен засахариванию. Это не так, просто скорость процесса зависит от многих факторов и может протекать быстрее или медленнее.
• Миф №2: Быстро кристаллизуется только тот состав, в который добавили сахар.
• Миф №3: Засахаривание не зависит от температуры. Развенчать этот миф просто: нужно один и тот же мед разлить в разные банки. Одну поставить в холод, а другую оставить в кухне. Тот, который остался в тепле, дольше будет жидким, а в прохладе быстрее загустеет.
• Миф №4: Засахаренный продукт не подлежит разогреванию. Его можно растапливать, но только соблюдая определенные правила.

Итак, с вопросом «засахаривается ли настоящий мед» разобрались. Ответим на следующий вопрос — через сколько засахаривается мед?

Неправильное хранение

Время процесса кристаллизации у каждого сорта меда разное, это зависит от состава. Но если мед годами остается жидким, стоит задуматься, почему мед остается жидким не кристаллизуется. Либо он не натуральный, либо его нагревали. а это значит, мед мертвый. Настоящий мед должен засахариваться.

Чтобы как можно дольше сохранить все полезные вещества в натуральном меде, его необходимо хранить в правильных условиях. Нельзя допускать, чтобы продукт хранился в помещениях с повышенной влажностью и в негерметичной таре. Из-за этого он впитает в себя много влаги, что приведет к его брожению и закисанию.

Также не стоит его хранить при температуре выше + 20°C (минимально допустимый порог +6°C), иначе будут потеряны все полезные вещества. Еще один враг – прямые солнечные лучи, под воздействием которых разрушаются ферменты.

Должен ли мед кристаллизоваться при хранении

Такой налет представляет собой затвердевшую глюкозу. Он образуется естественным путем, а не в результате умышленного добавления сахара.

Через сколько густеет мед? Здесь все зависит от индивидуальных особенностей медоносов: некоторые цветы выделяют в нектар большее количество сахара. В результате на готовом продукте пчеловодства появляется характерный белый налет – чистую глюкозу.

Как правильно растопить кристаллизовавшийся мед

Есть несколько способов сделать продукт жидким:

1. Паровая баня. В стеклянную банку переложить небольшое количество сладости и поставить на паровую баню, используя решетку или кастрюлю меньшего размера. Важно контролировать температуру, чтобы она не превышала +40°C.
2. Нагревание от батареи. Банку необходимо поставить у радиатора отопления на расстоянии от 10 до 40 см от него. Использование такого метода позволит сохранить все полезные вещества в нектаре.
3. В духовке. Банку помещают в духовой шкаф, предварительно подготовив поддон с водой и прогрев его до 40°C, пока содержимое тары не стянет тягучим.
4. Естественным образом. Такой способ подходит для лета. Банку заворачивают в непрозрачную ткань и ставят на солнечное место, периодически поворачивая ее разными сторонами.

В компании «Башкирские пасеки» весь мед отличного качества. Это подтверждают многочисленные сертификаты и дипломы. Сегодня этот бренд узнаваем по всей России. Приобретая продукцию компании, вы можете быть уверены, что покупаете действительно качественный и полезный продукт.

Если мед засахарился, это не значит, что он испортился или потерял свои полезные свойства. В любом натуральном продукте происходят естественные процессы. Хороший натуральный мед засахаривается и при правильном хранении сладость всегда будет радовать своим неповторимым вкусом и приносить пользу для организма. Засахаренной сладости всегда можно вернуть прежнюю текучесть и красивый янтарный оттенок.

Поделиться ссылкой:

Что значит если мед быстро засахарился. Почему мед сахарится (кристаллизуется)

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем — фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания — если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

• температуры хранения продукта;
• обработки перед фасовкой;
• влажности воздуха;
• степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная — 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы — она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения — напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет — это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит — возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами — в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего — акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

• процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

• лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
• продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
• хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
• слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
• можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
• в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

• изделия их натуральной древесины;
• глиняные горшочки;
• керамические миски;
• эмалированную посуду;
• керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

• акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
• липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

• каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
• майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

• запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Разве кому-нибудь может не понравиться дивный вкус меда? Конечно, таковые имеются, но их не так много. Те же, кто предпочитает его употребление, осведомлены о его полезных свойствах. Однако все ли знают истинные причины того, почему мед засахарился? Но прежде чем перейти к сути вопроса, стоит коснуться полезных свойств продукта.

Многие люди, которым такое лакомство по душе, стараются запастись им на зиму. Причем продукт можно добавить практически к любому блюду. Стоит добавить некоторое количество к мясу, как оно приобретет пикантный вкус, вино станет «бархатистее», а салат станет более ароматным.

Полезные свойства меда

Наука уже давно не отрицает того факта, что мед — это просто кладезь разнообразных полезных микроэлементов. 1 кг продукта приравнивается к 2,5 литра рыбьего жира, 900 граммам сыра или 1,8 килограмма мяса. Благодаря такому богатому запасу энергетического ресурса, мед рекомендовано применять в ходе прохождения реабилитации после тяжелых операций или заболеваний. Также за счет калорийности (35000 ккал в 1 кг) такое лакомство показано спортсменам и работникам нелёгкого физического труда. Зная это, нелишним будет узнать, почему мед засахарился.

Практически незаменимое народное средство

Вне всякого сомнения, мед можно причислить к лекарственным средствам в силу некоторых его особенностей. Это своего рода антибиотик природного происхождения, который эффективен против ряда инфекционных заболеваний вроде ангины, ОРВИ или гриппа. Причем в борьбе проявляет щадящий режим, что позволяет не только сохранить микрофлору кишечника, но и обойтись без помощи прочих лекарственных средств.

Кровеносно-сосудистая система очень важна для здоровья человека, а потому стоит хоть изредка баловать себя медком. Благодаря ему эластичность сосудов увеличивается, за счет чего снижается риск возникновения атеросклероза или тромбоза вен.

В ходе выяснения ответа на вопрос о том, почему быстро засахаривается натуральный мед, стоит отметить, что регулярное употребление продукта (под присмотром доктора) приводит в норму верхнее и нижнее артериальное давление. А за счет антисептических свойств мед хорош в залечивании ран или ссадин. Он способствует снятию гнойного воспаления и в заметной степени ускоряет регенерацию тканей.

Если страдает печень, то его непременно следует включать в рацион. В этом случае происходит нормализация метаболизма и восстановление организма на клеточном уровне. В результате выздоровление наступает быстрее.

Основные причины засахаривания

Если по виду мед приятного золотисто-янтарного оттенка, прозрачен и жидкой консистенции, то многие уверены, что перед ними натуральный продукт пчелиного производства. Но увидев на его поверхности белые хлопья, многие покупатели не торопятся брать его, поскольку считают, что у него вышел срок годности. Так поступают те покупатели, которые не знают, почему мед быстро засахаривается.

Между тем процесс засахаривания, или кристаллизации, имеет под собой естественное обоснование. Все дело в простом законе физики: любой перенасыщенный раствор не в состоянии долгое время сохранять однородность структуры, поскольку избыток вещества выпадает в осадок.

В нашем случае этим веществом является глюкоза в силу малой растворимости. В результате структура меда с течением времени меняется, наполняясь белыми кристалликами.

Стоит заметить, что мед засахаривается в зависимости от того, сколько в нем содержится глюкозы. Если ее больше, чем фруктозы, то продукт начинает засахариваться быстрее. В ином случае на это потребуется гораздо больше времени.

А должен ли мед засахариваться?

Некоторые любители пчелиного «лекарства» задаются другим, не менее интересным вопросом: а должен ли мед кристаллизоваться? При этом многие тут же начинают расстраиваться, думая, что пора уже выбрасывать столь ценное лакомство, так и не узнав, почему засахаривается свежий мед.

Возвращаясь к вопросу, отметим: ответ однозначен — да, натуральный продукт должен кристаллизоваться, поскольку этот процесс заложен самой природой. Совсем по-другому обстоит дело, если продаваемый мед преподносился как натуральный, тем не менее не спешил засахариваться. Это лишний раз доказывает, что продукт был сильно разбавлен. В таком случае в качестве продукта можно усомниться. Тогда напрашивается еще один резонный вопрос: сколько времени обычно занимает процесс кристаллизации?

Нередко любители сладости изумляются тому, что мед, который был приобретен не так давно, уже начал засахариваться. В этом, конечно же, нет ничего пугающего, просто в нем немалое количество цветочной пыльцы. Ранняя кристаллизация — это даже хороший признак, который означает, что продукт натуральный.

Каков срок кристаллизации?

Пока одних интересует процесс кристаллизации сладкого продукта, другие, наоборот, заинтересованы, почему мед не засахаривается при хранении и каков точный срок процесса. Если он хранится при ровной температуре, а тара закрывается правильным образом, то кристаллизация может не наступать даже в течение многих лет. Конкретное время кристаллизации меда зависит от условий хранения и его сорта. Если по каким-либо причинам необходим продукт, который быстро густеет, то следует отдавать предпочтения следующим разновидностям:

• гречишному;
• липовому;
• подсолнечному;
• рапсовому;
• донниковому.

При этом каждый сорт после загустевания выглядит по-своему. Одни больше всего походят на масло, а на других можно заметить сахарные крупинки.

Можно ли употреблять засахарившийся мед?

Если после покупки меда он начал кристаллизоваться, не стоит сразу же винить продавцов в реализации некачественного продукта. Нужно выяснить, принадлежит ли он к одному из перечисленных выше сортов.

По большому счету: так ли важно, какой мед не засахаривается и почему, сколько на это уйдет времени, что делать с засахарившимся продуктом? Несмотря на естественный процесс, который может напугать некоторых людей, полезные свойства лакомства не теряются. Можно не беспокоиться по этому поводу и готовить на его основе средство от кашля, выпекать вкусные пироги или торты или просто употреблять его с теплым чаем.

Есть один действенный способ касательно проверки меда на подлинность и качество. Для этого стоит капнуть небольшое его количество на ладонь и потереть этот кусочек между пальцами. Продукт искусственного происхождения сразу же выдаст себя хлопьями и комками.

Если же капелька стала более вязкой и клейкой, то в натуральности меда сомневаться не приходится. Опытные пчеловоды рекомендуют использовать такой метод на практике в определении качества засахаренного продукта.

Если мед не засахаривается…

Прежде чем задуматься, почему мед не засахарился в течение года, стоит обратить внимание на его происхождение. Существуют сорта, которые долгое время сохраняются в первоначальном виде. Они могут на протяжении всей зимы оставаться жидкими, а густеть начинают лишь к моменту следующего сбора. Данные особенности есть у таких сортов:

• клеверного;
• каштанового;
• верескового;
• падевого;
• акациевого.

При этом абсолютным рекордсменом в отношении продолжительности нахождения в жидком состоянии и прозрачности является акациевый мед. Если хранить его при благоприятных условиях, то он не меняет свою структуру на протяжении двух лет. По этой причине продукты данного сорта у большинства людей в особом почете.

Причины такого редкого явления

Процесс кристаллизации меда теперь уже ни у кого не должен вызывать сомнений, а вопрос о том, почему засахарился мед нового урожая, не должен возникнуть. Это действительно подтверждение натуральности и высокого качества продукта. Но отсутствие засахаривания — пока еще не повод для беспокойства, хотя для натурального меда это большая редкость.

К примеру, есть некоторые виды меда, где количество глюкозы не превышает 30%, а то и меньше. А если ко всему прочему хранить его при температуре более +23°C, то продукт будет долгое время находиться в жидком состоянии, вплоть до нескольких лет. И при этом останется натуральным.

Тем не менее отсутствие процесса кристаллизации может явно указывать на низкое качество меда. И на это есть свои причины:

• незрелость;
• нарушение условий хранения;
• перегрев;
• разбавка.

Реализацией незрелого продукта могут заниматься новички либо недобросовестные продавцы. В таком меде будет повышенное содержание влаги, что не позволяет ему долго храниться, так как он начнет расслаиваться и бродить. Проверить это несложно — достаточно зачерпнуть продукт ложкой и повернуть относительно горизонтальной плоскости. Если сладость созрела, она должна наматываться на столовый прибор, в противном случае будет просто стекать. Другой признак хорошего меда — это вес. Банка емкостью 1 литр должна весить не менее 1,4 кг.

Хранить пчелиный продукт следует при температуре не более +20°C, низком уровне влажности, не допускать попадания солнечных лучей. Тогда вопроса о том, почему мед засахарился, просто не возникнет. Также следует позаботиться о хорошей герметичности тары. Стоит только нарушить какое-либо условие, как мед начнет распускаться, одновременно теряя большую часть полезных свойств.

Из-за кристаллизации продукта его товарный вид меняется не в лучшую сторону. К тому же некоторые покупатели в силу отсутствия опыта считают, что качественный мед может быть только в жидком состоянии. По этой причине большинство продавцов начинают растапливать продукт, игнорируя необходимый температурный режим нагрева. В результате его ценность существенно падает. Распознать такую «подделку» не составит труда — цвет будет янтарным с коричневой гаммой.

Помимо всего прочего некоторые продавцы добавляют в мед различные добавки в виде сахарного сиропа, крахмала, муки, мела и т.д. Определить их наличие на глаз довольно трудно, но возможно. Крахмал сразу выдаст себя в присутствии йода, кислота поможет выявить содержание мела, а ряд добавок сразу выпадет в осадок, стоит только растворить немного меда в воде.

Можно ли сделать мед жидким?

Теперь уже окончательно ясно, почему свежий мед быстро засахарился. К тому же если мед употребляется в качестве вкусного и легкого десерта, то нет необходимости сжижать его. Засахарившийся продукт хорошо идет вприкуску с чаем. Однако совсем по-другому обстоит дело, когда мед используется для приготовления какой-нибудь выпечки. В этом случае не обойтись именно без жидкого продукта. Также жидкое лакомство потребуется при проведении медовых процедур.

Чтобы кристаллизовавшийся продукт сделать жидким, существуют несколько простых способов.

Способ номер один

Для этой методики потребуются две кастрюли разного размера. В большую емкость налить воды и довести ее до кипения, после чего убавить нагрев до минимума. Затем следует в воду поместить кастрюльку поменьше, в которой уже должна быть небольшая баночка с медом. При этом емкость не должна доставать до дна, держась лишь на ручках.

Нагрев увеличивать не нужно — пусть вода остается горячей, но не кипящей. Сам продукт нужно периодически помешивать, чтобы он таял равномерно. В лучшем случае на растопку меда может уйти от 15 до 20 минут.

Способ номер два

Полезно не только знать, почему мед засахарился, нужно уметь правильно растапливать продукт при необходимости. Здесь уже можно обойтись одной кастрюлей. Емкость с продуктом помещается также в горячую, но не кипящую воду. Только предварительно на дно емкости следует установить какую-либо подставку. Растапливать мед также нужно не торопясь, при этом следя, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2 см ниже границы меда в баночке.

Для такой цели не грех использовать и микроволновую печь, но в этом случае есть риск потерять все полезные качества продукта.

Какая бы методика ни была выбрана для растопки, главное, не перегреть мед. Температура не должна превышать 50°C, в противном случае все полезные микроэлементы начнут разрушаться, а сахар превратится в карамель.

Кроме того, нет необходимости растапливать сразу все количество меда. На это может уйти очень много времени, да и не факт, что терпения тоже хватит. Лучше взять то количество продукта, которое потребляется за один прием.

Если вы заметили, что приобретенный не так давно мед перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию – это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся с тем, почему так происходит, а также выясним, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его при этом полезных свойств.

Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого и кристаллизованного продукта:

1. Высокое содержание фруктозы способствует тому, чтобы лакомство оставалось жидким более продолжительное время, а если в нем преобладает глюкоза, то он начинает очень быстро кристаллизоваться, уже спустя 3–4 недели после откачки.
2. Чем раньше откачали мед, тем дольше он будет оставаться жидким – этим славится и акациевый мед. А продукт, который откачивается позже, например, гречишный и подсолнечный, быстро сахарится.

Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными – от мелких до крупных:

1. Наличие больших крупинок сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
2. Крупинки сахара средней величины и нежной текстуры говорят о том, что в лакомстве присутствует большое количество глюкозы.
3. Мелкие кристаллы – показатель высокого содержания фруктозы.

Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахарившиеся частички в сладости.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Должен ли мед сахариться?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более жидкий аналог. Хотя следует отметить, что подозрения должен вызывать, наоборот, слишком жидкий продукт, в который намного проще добавить различные примеси.

Да или нет?

Ответ однозначный – да. Натуральный мед обязательно должен кристаллизоваться, а в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может протекать быстрее или медленнее, и на него можно повлиять.

Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.

Влияет ли сахарение на срок годности?

Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация – это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности . Какой бы ни была консистенция сладости, хранить ее можно очень долго. В зависимости от медоноса сроки хранения варьируются от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? Химический состав меда очень схож с плазмой крови человека. Этот продукт усваивается в нашем организме на все 100%. Простые углеводы, из которых он состоит, быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией .

Причины кристаллизации

Кроме того, что в продукте может быть различное содержание фруктозы и глюкозы, причин засахарения меда возможно несколько:

• его возраст;
• способ и место хранения;
• время сбора;
• вид ;
• погодные условия;
• примеси (вода, пыльца).

Видео: почему мед кристаллизуется

Через какое время густеет мед?

Время, которое потребуется на кристаллизацию, зависит от нескольких факторов:

1. Состав – чем больше в нем глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.
2. Время сбора – чем раньше откачали продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе – сентябре, сахарится уже через 2–3 недели.
3. Способ хранения – при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.

Может ли мед не загустеть и хорошо ли это?

Есть и такой мед, который может годами оставаться жидким, конечно, при условии соблюдения правил хранения. А именно к таким относят продукт, собранный из нектара , а также падевый.

Знаете ли вы? Одни из невероятно полезных компонентов входящих в состав меда называется ацетилхолин, который известен как гормон роста. Поэтому присутствие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма. Также ацетилхолин необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона.

Как повлиять на процесс сахарения

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.

Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем.
Так, в большой таре кристаллы будут образовываться на поверхности лакомства, а в маленькой весь мед засахарится.

Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.

Важно! Лучше всего приобретать сладость в сезон массового сбора (август – сентябрь) у проверенных пасечников на специализированных ярмарках.

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта — это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем — мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

1. Моносахариды — это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
2. Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
6. Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья — кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию — практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний — более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар — это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея — в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

1. Присутствие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения — сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед — это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

какой мед не засахаривается и почему

Хороший, настоящий мёд имеет свойство засахариваться. Любой натуральный мёд должен превратиться из жидкого в густую массу. Некоторые сорта садятся  быстро, в течение недели, другие засахариваются долго. Последнее обстоятельство поможет узнать, какой мёд не засахаривается долго.

 Многие любят мёд жидким. В такой форме он бывает короткое время. Можно растопить и он станет опять жидким, но от этого ухудшается качество. При нагревании пропадают ферменты и другие полезные вещества. Люди в угоду своим гастрономическим пристрастиям производят различные манипуляции с этим продуктом пчеловодства, что не всегда хорошо сказывается на качестве. Они греют его, взбивают. Получая на выходе продукт вкусный, приятный, но не полезный.  А ведь мёд не только пищевой продукт, но ещё и лекарство. Многие хотят получить пользу, и в то же время насладится приятной жидкой консистенцией. Поэтому задают вопрос, какой мёд не засахаривается  и почему это происходит?

Причины, по которым засахаривания не происходит

• Только искусственная сладость будет жидкой всегда. Вряд ли настоящие ценители захотят довольствоваться  этим продуктом. Это просто сладкая масса, не содержащая витаминов, ферментов, пыльцевых зёрен и других полезных компонентов.
•  Иногда к натуральному мёду подмешивают сахарный сироп. Делается это для удешевления и получения большей выгоды. Такую смесь можно отнести к фальсификатам, определить есть ли сироп  можно только в лаборатории, сделав анализ.
•  Нерадивые пчеловоды могут откачать незрелый нектар, он имеет большую влажность. В процессе хранения  долго не садится, может закиснуть.
• Иногда мёд растапливают, меняется структура сахаров. Он почти не садится, оставаясь текучим. Продукт нельзя назвать качественным и полезным.
• Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее.
• Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример —  акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше.

Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам. Засахаривается в течение двух лет.

Каштановый – тёмный, со своеобразным запахом, вкус горчит, в последнее время набирает популярность, имеет повышенное содержание микроэлементов. Раньше считался некондиционным и допускался только в переработку для кондитерской промышленности.

Советы, как выбрать хороший мёд, который не засахаривается

1.Внимательно покупайте жидкий продукт поздней осенью, зимой, и весной. Соответствовать   будут акациевый и каштановый.

2.При покупке посмотрите, как мёд стекает с ложки, пробника, если непрерывной струйкой, ложится горочкой, то хороший, если струя прерывается, капает, то, скорее всего  много воды, может закиснуть.

3.Обращайте внимание, откуда привезён , где произведён жидкий мёд. Чистый акациевый и кашатановый собирают только в южных областях.

4.Найдите надёжного производителя, пчеловода, пасеку, которым будете доверять и покупайте мёд у него.

Совет по кухне: как декристаллизовать мед — 2 простых способа

Узнайте, как легко декристаллизовать мед, чтобы не выбрасывать его!

Вы каждый раз открывали свою кладовую и обнаруживали, что ваш восхитительный жидкий золотой мед внезапно полностью кристаллизовался?

Это облом, но хорошая новость в том, что не нужно выбрасывать.

Он вовсе не испортился, благодаря антибактериальным свойствам меда он действительно может прослужить несколько лет.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

У нас дома используется тонна меда.

Как только я обнаружил, что Логан готов попробовать что угодно, даже если его окунуть в мед, я всегда держал под рукой красивую большую бутылку.

Проблема, однако, с покупкой больших бутылок меда в том, что они со временем кристаллизуются.

Мы не проходим их так быстро, как контейнеры меньшего размера.

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация меда — естественный процесс, и, хотя он и неудобен, беспокоиться не о чем.

Проще говоря, глюкоза в меде осаждается из жидкого меда.

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на скорость кристаллизации меда.

Это будет зависеть от таких факторов, как условия хранения меда и его разновидность.

Мед с высоким содержанием фруктозы хранится дольше без кристаллизации.

Мед, хранящийся при более низких температурах, будет кристаллизоваться быстрее, чем мед, хранящийся при температуре выше 70 градусов F.

Это объясняет, почему у нас больше проблем с этим в осенние и зимние месяцы, чем в летнее время.

На самом деле вы все еще можете использовать мед в кристаллизованной форме, если вы можете достать его из контейнера.

Он станет мягким и растворится, если добавить его в чашку горячего чая.

Как декристаллизовать мед

Есть несколько способов исправить кристаллизованный мед, и все они действительно довольно просты.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Декристаллизовать мед путем замачивания в воде

Мой любимый способ декристаллизовать мед — это вскипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.

Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.

Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, насколько холодно он хранился, и от количества меда.

Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.

При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это занимает много времени.

2. Декристаллизовать мед в микроволновой печи

Другой способ декристаллизации меда — поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.

Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами обработки в микроволновой печи.

Продолжайте, пока он не будет декристаллизован.

Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Что мне не нравится в этом методе, так это то, что вы не можете сделать это с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик.

Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно оказалась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и переложить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии.

Если только емкость не имеет достаточно широкой горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, безопасную для использования в микроволновой печи!

5 любимых способов использования меда

Мед — это не только для добавления в чашку горячего чая. Вот несколько из наших любимых способов использования этого восхитительного сладкого жидкого золота.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Натуральное средство от кашля и боли в горле:

Мед — прекрасное дополнение к домашнему сиропу от кашля.

Он покрывает горло, выводит гной из ран, обладает антибактериальными и противомикробными свойствами.

Кроме того, вкус смеси становится намного лучше.

Легкие рецепты на ужин с курицей:

Один из наших самых любимых рецептов легкого ужина с курицей — с точки зрения вкуса и того факта, что на взбивание требуется буквально 10 минут максимум — это запеченный цыпленок с горчицей и медом.

Курица запечена до сладкого, нежного совершенства в соусе из меда, свежего розмарина и дижионской горчицы.

Еще мне нравится этот легкий жареный картофель с курицей и спаржей в медово-имбирном соусе.

Выпечка:

Мед — отличный заменитель сахара в выпечке, особенно в таких рецептах, как этот хлебный кекс с медом и кукурузой.

При замене в рецептах, которые изначально предусматривали сахар, вам не нужно использовать столько же меда, сколько сахара, чтобы достичь желаемой сладости.

Это связано с высоким содержанием фруктозы в меде.

Рецепт запеченных пончиков с миндалем и радостью — еще один рецепт выпечки, в котором требуется мед.

Подсластители для напитков :

Мед отлично подходит для подслащивания напитков, потому что растворяется намного легче, чем сахарный песок.

Это означает, что вы можете отказаться от приготовления простого сиропа.

Попробуйте: горячий какао из леденцов, игристый ананасовый мятный сок и малиновые смузи из йогурта с апельсином.

Приправа :

Мед отлично поливают или используют в качестве заправки для многих вещей.

Дети могут окунуть домашние куриные котлеты в мед.

Полить им блины или вафли вместо сиропа.

Я также люблю глазировать его поверх соленой говядины с медовым мармеладом и горчицей (идеально подходит для Дня Святого Патрика!).

Какие ваши любимые способы использования меда?

Любите эти советы о том, как декристаллизовать мед?
Подпишитесь на Good Life Eats по электронной почте с обновлениями и никогда не пропустите ни одного поста!

Инструкции

1. Мой любимый способ декристаллизовать мед — это кипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.
2. Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.
3. Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, как холодно он хранился, и от количества меда.
4. Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.
5. При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это длится долго.

1. Другой способ декристаллизации меда — это поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.
2. Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами приготовления в микроволновой печи.
3. Продолжайте до его декристаллизации.
4. Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Банкноты

Что мне не нравится в микроволновом методе, так это то, что это невозможно сделать с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик. Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно получилась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и поместить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии. Если только у контейнера нет достаточно широкого горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, безопасную для использования в микроволновой печи!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Эта статья о том, как декристаллизовать мед, изначально была опубликована на сайте Food Fanatic.

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram. Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Сообщите мне, попробуете ли вы этот совет и что вы о нем думаете, оставив комментарий ниже.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Медососы и конфеты — Вне улья

Состав:

• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1/3 стакана меда (желательно за пределами улья!)
• Эфирное масло корицы (или лимона тоже подойдет) * Необязательно
• Присоски
• Формы для конфет или присосок * Дополнительно
• Конфетный термометр

Привет, дорогие любители! Надеюсь, у вас отличная неделя.Я очень взволнован приближением весны и надеюсь, что смогу перестать беспокоиться о сезонах простуды или гриппа, поражающих моих мальчиков. Кажется, что в первые зимние месяцы нам повезло, но я думаю, что вся грязь ударила по всем нам сразу. В прошлые выходные мы закончили насморком, поэтому я решил начать тестирование рецептов с медовых присосок и медовых конфет. На самом деле я пробовал несколько разных рецептов, но в итоге объединил несколько из них и создал свой собственный! Итак, вот оно … Надеюсь, вам понравится! И это так просто, попробуйте! Вот что вам понадобится:

Подготовьте все формы к работе! Вы можете вставить присоски сейчас или после того, как вы вылейте.Это все зависит от вас! Вы также можете опрыскать формы кулинарным спреем, но я не счел это необходимым.

Постоянно помешивать на среднем огне и растворить сахар!

Когда сахар растворится, включите огонь! Вставьте термометр, НЕ РАЗМЕШАЙТЕ и дайте ему закипеть. Вы хотите, чтобы ваша температура упала до 300. Ваш дом будет пахнуть потрясающе! Именно так пахнет наш медовый дом, когда мы добываем мед.Оуууууууууууууууууууу… ты чувствуешь запах сейчас? Чистая сладость!

Для этого рецепта я использовала эфирное масло корицы. Я не хотел, чтобы он был слишком острым, поэтому добавил всего пару капель. Вы можете настроить это по своему вкусу, плюс я очень хочу попробовать другие идеи, такие как ваниль или лимон. Я покупаю все свои специи и масла в Магазине пикантных специй, потому что они потрясающие и, конечно же, в них есть наш мед! Вы можете заказать здесь: https://www.savoryspiceshop.com/extracts/cinnoil.html

Когда температура вашей смеси достигнет 300 градусов, пора заливать.Подождите немного, чтобы пузырьки успокоились. В противном случае вы будете переливать формы, как я на картинке! Если вы решите отказаться от форм, просто налейте маленькие кружочки на пергаментную бумагу, а затем поместите присоску посередине.

Эти маленькие формочки для мармеладных мишек очень сложно вылить вручную. Я считаю, что вы можете купить небольшую капельницу, чтобы повысить точность, но, конечно, я был слишком нетерпелив! У вас просто должна быть твердая рука, и если вы немного их налейте, это не беда! Эти формы для медведей имеют огромный успех, к тому же они достаточно маленькие и достаточно безопасные для моих мальчиков.Я купил все свои формы на Amazon.

Надеюсь, вы попробуете, и если да, то дайте мне знать, как сильно вы их любите! Я сделал это неделю назад, и мои дети, подруги и соседи уже просят меня сделать еще! Их удобно иметь при себе, если у вас кашель или вам просто нужно немного сладкого в течение дня. Наслаждайтесь сладостью, друзья мои!

Превратите их в присоски или леденцы. Они затягивают и чертовски вкусны!

Курс: Десерт

Автор: Милая девушка

• 1 чашка Сахар
• 2 Столовые ложки Воды
• 1/3 чашка Медовый Желательно за пределами улья!
• Эфирное масло корицы Или лимон тоже подойдет * Необязательно
• Присоски По желанию
• Формы для конфет или присосок По желанию
• Конфеты термометр

1. Приготовьте противень с пергаментной бумагой.Затем вы можете поместить свои формы для конфет / присосок на противень для любых разливов или, если вы решите не использовать формы, вы можете вылить кружочки на пергаментную бумагу для присоски для конфет произвольной формы.

2. Подготовьте все формы к работе! Вы можете вставить присоски сейчас или после того, как вы вылейте. Это все зависит от вас! Вы также можете опрыскать формы кулинарным спреем, но я не счел это необходимым.

3. Добавьте в кастрюлю сахар, воду и мед.На среднем огне постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился!

4. Когда сахар растворится, включите огонь! Вставьте термометр, НЕ РАЗМЕШАЙТЕ и дайте ему закипеть. Вы хотите, чтобы ваша температура достигла 300.

5. Как только вы достигнете 300 градусов на термометре для конфет, вы можете добавить 5-10 капель корицы, ванили, лимона и т. Д., Если хотите! Или можно обойтись без. После добавления осторожно перемешайте ароматизатор.

6. Снимите с огня и дайте пузырькам осесть на минуту или две. Это может быть сложно, потому что вы не хотите, чтобы он был слишком горячим или слишком холодным. Буквально через минуту или две можно начинать разливать по формам!

7. Пусть леденцы / присоски затвердеют и остынут. Тогда наслаждайтесь!

Можно ли приготовить конфеты, используя мед вместо сахара?

alexkich / iStock / GettyImages

Когда-то сахар использовался только для прикрытия горького вкуса в лекарствах.В еде гораздо более вероятно, что мед подслащивает блюдо. Фактически, только в начале 1900-х годов коммерческие производители начали использовать сахар в своих продуктах.

Однако существует давняя озабоченность по поводу количества сахара, потребляемого населением в целом. Хотя мед — это просто еще одна форма сахара, он предлагает несколько преимуществ для здоровья, которых нет у сахара, например, антиоксиданты. Хотя при приготовлении конфет можно заменить сахар медом, это не обязательно просто.Изготовление конфет — деликатный процесс.

С учетом вкуса

Вкус меда отличается от вкуса сахара. Это означает, что использование меда вместо сахара в рецептах конфет меняет общий вкусовой профиль вашего готового продукта. Каждый тип меда имеет определенную интенсивность, от очень мягкой до пьянящей и потенциально подавляющей.

В качестве ориентира, если вы хотите легкий медовый вкус, как у клеверного меда, ищите продукты бледного цвета. Темный мед, похожий на гречневую крупу, имеет гораздо более сильный вкус.Всегда пробуйте мед, прежде чем использовать его для приготовления конфет, чтобы убедиться, что он вам нравится.

Определение пропорций

Мед слаще сахара — почти в два-три раза слаще. В результате пекари и кондитеры обычно используют в рецепте меньше меда вместо сахара — от 1/2 до 2/3 стакана меда заменяет 1 стакан сахара.

Вы также должны отрегулировать жидкие ингредиенты при замене, потому что мед добавляет влагу. На каждую чашку сахара, замененного медом, уменьшите количество жидких компонентов на 2 столовые ложки.Это уравновешивает содержание влаги, добавляемой медом.

Забота о температуре

Конфеты очень чувствительны к температуре. Температура для каждой стадии, от стадии мягкого шарика до стадии твердого растрескивания, должна быть точной, иначе конфета не будет настроена должным образом. Мед реагирует на нагрев так же, как сахар. Вам не нужно изменять температуру, до которой вы его готовите, для достижения желаемых результатов.

Например, для конфет, требующих стадии мягкого шарика, готовьте мед при температуре от 235 до 240 градусов по Фаренгейту.Для карамели нагрейте мед до 245-250 F. Для божественности или леденцов увеличьте температуру до 250-265 F, а для твердых леденцов, таких как леденцы, температура должна быть между 290 и 310 F.

Банка Я исправляю кристаллизованный мед?

Вместо того, чтобы считать кристаллизованный мед уникальным продуктом, мы тратим много усилий, пытаясь «исправить» его. Некоторые потребители фактически выбрасывают застывший мед, полагая, что он «превратился» в небезопасный продукт. Нет ничего более далекого от правды.

На самом деле неуклюжие попытки предотвратить кристаллизацию или повторно разжижить твердый мед могут принести больше вреда, чем пользы. Это потому, что тепло часто является ответом на затвердевший мед, но тепло — его злейший враг, вызывающий ухудшение вкуса, аромата и питательной ценности.

Что заставляет мед кристаллизоваться?

Кристаллизация — это не химическое изменение, а просто физическая перестройка молекул. Если растворить пучок сахара в теплой воде, подвесить в растворе нить и подождать достаточно долго, сахар сформирует вдоль нити крупные глыбы.По мере испарения воды молекулы сахара выстраиваются в линию, образуя кристаллы огромного размера, которые дети называют «леденцами».

То же самое происходит, когда мы гранулируем сахар, но процесс контролируется, чтобы гарантировать, что кристаллы имеют одинаковый размер и форму. Мы не считаем, что сахар «испортился», когда он образовал кристаллы, но почему-то думаем, что мед испортился, когда он делает то же самое.

По иронии судьбы, люди стараются изо всех сил покупать «сливочный» мед в качестве специального продукта.Мед со сливками очень похож на сахарный песок, потому что процесс кристаллизации контролируется, чтобы кристаллы стали маленькими и однородными. Таким образом, сливочный мед — это не что иное, как кристаллизованный мед с контролируемым размером кристаллов.

Как скоро мой мед кристаллизуется?

Почти невозможно предсказать, когда образец меда кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от температуры хранения, наличия частиц в меде и состава меда.В свою очередь, состав меда зависит от растений, из которых он сделан.

Сахар бывает разных форм, но в нектаре из цветов больше всего фруктозы и глюкозы, хотя он также может содержать сахарозу и мальтозу. Кристаллизацию контролируют относительные количества фруктозы и глюкозы.

В то время как глюкоза легко гранулируется, фруктоза сопротивляется гранулированию, что делает фруктозу популярной в пищевых продуктах, где необходимо сохранить гладкую и шелковистую консистенцию. В рецептах леденцов, таких как леденцы на палочке, часто используется фруктоза для получения незернистой текстуры.

Когда в меде высокое содержание фруктозы по сравнению с количеством глюкозы, мед может оставаться жидким очень долгое время, даже годы. С другой стороны, мед с высоким содержанием глюкозы и небольшим количеством фруктозы может гранулироваться почти сразу.

Какой мед кристаллизуется медленно?

Когда дело доходит до быстрого гранулирования, ничто не может сравниться по скорости с масличным рапсом (канола). Пчеловоды, желающие добыть мед из масличного рапса, должны действовать быстро, чтобы извлечь урожай до того, как он затвердеет в сотах.Другие виды меда, которые быстро гранулируются, — это клевер, лаванда, одуванчик и люцерна.

Как правило, мед, сделанный из нектара деревьев, содержит больше фруктозы и медленнее кристаллизуется, чем мед, сделанный из разнотравья (нетравянистых травянистых цветущих растений). Медленно кристаллизующиеся меды включают тупело, черную акацию, акацию, ягоду, клен, кислую древесину и авокадо. Однако большая часть меда не ограничивается одним типом нектара, поэтому скорость кристаллизации почти невозможно предсказать.

Как предотвратить кристаллизацию?

Можно сделать несколько вещей, чтобы замедлить скорость кристаллизации.Например, мед, хранящийся в теплой среде, гранулируется медленнее, чем мед, хранящийся в холодном гараже или сарае. Однако замораживание может замедлить кристаллизацию, если мед плотно завернут и не теряет влагу.

Кристаллам нужна частица или платформа, на которой они начнут расти. Примеси в меде, такие как зерна пыльцы, могут стать идеальным местом для кристалла, что является одной из причин, по которой мед часто подвергают микрофильтрации. Чем больше частиц будет удалено, тем дольше мед будет оставаться жидким.Однако количество частиц не так важно, как содержание фруктозы. Мед с высоким содержанием фруктозы может оставаться жидким в течение многих лет, несмотря на большое количество пыльцы, поэтому микрофильтрация более важна для меда, который имеет репутацию быстрой кристаллизации.

Многие люди выступают против микрофильтрации, потому что после удаления пыльцы личность и источник меда скрыты. Ученые используют пыльцу для идентификации, поэтому, когда пыльца исчезнет, ​​географический источник установить невозможно.

Оборотная сторона нагрева меда

Проверенный временем метод повторного разжижения меда заключается в его нагревании. Таким образом можно снова разжижить почти любой мед, но нельзя смешивать тепло и мед. Даже небольшое количество тепла может разрушить тонкий вкус и ароматические компоненты и повысить уровень гидроксиметилфурфурола в меде. Кроме того, сложные питательные и лечебные компоненты меда можно нейтрализовать с помощью тепла.

Мед, разжиженный при нагревании, не остается разжиженным надолго.Как только мед остынет и постоит на полке несколько дней, он снова начнет кристаллизоваться. Если его затем снова нагреть, он еще больше теряет свой характер. Ограничив количество раз, когда он нагревается, вы можете минимизировать ущерб.

Мед часто нагревается и разжижается пчеловодом или дистрибьютором перед продажей; в конце концов, потребитель хочет жидкий мед. Как правило, потребители предпочитают жидкий мед независимо от того, был он нагрет или нет, поэтому продавец в конечном итоге предоставляет то, что хочет потребитель, даже если это не лучший продукт.

Но недавно покупательница меда сказала, что купила мед на фермерском рынке, и он немедленно начал кристаллизоваться. Она хотела знать, было ли это верным признаком того, что мед был нагрет перед тем, как она его купила. Хороший вопрос, но я не думаю, что вы можете сказать наверняка. Может быть, он был нагрет, но, может быть, это было как раз в тот момент, когда он был готов кристаллизоваться. Мед — продукт настолько разнообразный, что его невозможно угадать.

Принятие кристаллизованного меда таким, какой он есть

Я думаю, что для потребителя меда проблему лучше всего решить, приняв кристаллизованный мед таким, какой он есть.Есть много способов использовать его, не подвергая его дополнительным циклам нагрева и перекристаллизации.

У меня в шкафу есть оба вида. Если я собираюсь нагревать мед в рецепте, я просто использую кристаллизованный мед. Он растворяется в процессе нагрева, но нагревается только один раз, а не несколько раз, что еще больше ухудшит его. То же самое и с медом для чая: он растворяется, когда вы его используете, так зачем нагревать его более одного раза?

Кристаллизованный мед идеально подходит для горячего печенья или тостов, потому что он быстро разжижается, но при этом не стекает с хлеба.Его также можно использовать для приготовления горячих хлопьев, блинов и вафель. Как пчеловоды, мы находимся в идеальном положении, чтобы развеять некоторые неудачные слухи о кристаллизованном меде, объясняя покупателям, что вызывает кристаллизацию и как использовать его как есть.

Ржавый
Honey Bee Suite

Этот мед начал кристаллизоваться еще в соте. Фотография Pixabay.

Многие виды меда, некоторые из них кристаллизованы, а некоторые нет. При кристаллизации мед обычно становится светлее.Фотография Pixabay.

Домашний рецепт конфет в сотах — Уютная кухня

Конфеты в сотах сделаны без кукурузного сиропа и полностью содержат клеверный мед. Honeycomb Toffee — восхитительные конфеты, которые можно подарить в подарок.

Осень наконец-то пришла в Лос-Анджелес, и я катаюсь в ней, как собака по недавно удобренной траве. Вчера я надела свои самые пушистые из пушистых носков, включила Ноттинг-Хилл по телевизору и спекла свое маленькое сердце — это было мое любимое воскресенье.А потом я сделал эти конфеты в виде сот.

Одна из вещей, которая всегда была в моем списке дел, это — соты! Не думаю, что это большой секрет, что я не люблю кукурузный сироп. Хотя я люблю его с зефиром. В этих сотах нет ни капли кукурузного сиропа, вместо этого используется мед, потому что, черт возьми, именно из него и должны быть сделаны соты!

Прежде чем мы начнем, давайте начнем с основ.

Что такое соты?

Honeycomb много разных названий: ириски соты, ириски губчатые, ириски золы, ириски хоки и т. Д.Все эти названия описывают конфеты, которые сделаны из коричневого сахара, кукурузного сиропа и пищевой соды. Решетчатая структура леденца вызвана реакцией пищевой соды с кислотой, в результате чего в леденце образуются маленькие воздушные карманы. Эти воздушные карманы делают его похожим на соты!

Чем отличается этот рецепт

В этом рецепте используется кукурузный сироп ZERO. Я вообще не думаю, что кукурузный сироп ужасен. Но мне нравится аромат меда, и я хотел, чтобы мои соты имели вкус меда.

Я использовал клеверный мед, но не стесняйтесь использовать полевой или другой сорт меда, который вам нравится. Я бы, вероятно, избегал сырого, главным образом потому, что я не пробовал его таким образом, и я хочу, чтобы вы действительно получили что-то съедобное, ломкое и вкусное.

Соты готовятся в большой кастрюле (я использовал 5-литровую голландскую печь). Когда вы добавляете все в кастрюлю, вы подумаете, что это немного глупо, а она слишком велика, но когда добавляется пищевая сода, все это довольно сильно пузырится, так что вам нужно дополнительное пространство. БЕЗОПАСНОСТЬ!

Это действительно занимает около 10 минут. И после этого вы просто перекладываете его на противень и ждете, пока он застынет, то есть примерно минуту.

Разбить это, наверное, моя любимая часть.

Что делать с Honeycomb Candy?

• ШОКОЛАД — Обмакните кусочки в шоколад и посыпьте небольшим количеством морской соли Maldon.

• ТОРТ — Превратите торт с базовым AF в неосновной, украсив его верхнюю часть осколками сот.Мгновенная драма.

• МОЛОЧНЫЙ ШЕЙК — Лучшее в молочных коктейлях — это смеси, которые придают ему невероятную текстуру в шелковисто-гладком десерте. Соты не становятся мокрыми, вместо этого они обеспечивают прекрасную жевательную консистенцию.

И, конечно, вы можете просто наслаждаться им самим. Положите его в сумку с небольшим шнурком сверху, чтобы получить маленький подарок. Кто бы не хотел пакетик Honeycomb Candy!

Конфеты в виде сот

Этот рецепт сладостей в сотах сделан без кукурузного сиропа и полностью использует клеверный мед.Honeycomb Toffee — восхитительные конфеты, которые можно подарить в подарок.

Курс: конфеты, десерт

Кухня: американская, английская

Ключевое слово: рецепт торта с сотами, рецепт конфет с сотами, рецепт сота, ирис с сотами, ирис с сотами без кукурузного сиропа

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Размер порции: 1 сотовый лист

Ингредиенты

• 1 столовая ложка просеянной пищевой соды
• 1 1/4 стакана белого сахарного песка
• 1/2 стакана меда
• Щепотка мелкой морской соли
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

• Я самый ленивый из людей, когда дело доходит до просеивания ингредиентов, но просеивание пищевой соды действительно важно.Обязательно сделайте это, прежде чем начинать этот проект.

• Этот рецепт выполняется очень быстро, поэтому соберите все свои ингредиенты и припасы. Застелите противень пергаментом и положите его рядом. С этим рецептом также пригодится силиконовый шпатель.

• В большую кастрюлю (мне нравится использовать 5-литровую голландскую печь) влейте сахар, мед и соль. Нагрейте сахарную смесь до 295 градусов по Фаренгейту примерно 3 минуты, перемешивая силиконовым шпателем, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию.За это время он станет похожим на осень коричневым.

• Выключите огонь и сразу же добавьте смесь ванильного экстракта и пищевой соды. Смесь немного вспенится, продолжайте помешивать, пока пищевая сода полностью не растворится. Быстро вылейте соту на лист пергамента. Дайте ему полностью остыть, прежде чем прикасаться к нему, примерно 2 минуты.

• Я подождал еще около 5 минут, прежде чем попытаться разобрать его. Я действительно хотел убедиться, что он установлен.Разбейте соты и переложите в герметичный контейнер. В зависимости от того, где вы живете, влага может стать намного менее хрустящей.

Оборудование

1 (4 кварты) голландская печь или горшок с толстым дном

Питание

Калорий: 234 ккал (12%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Если вы сделаете этот рецепт конфет в сотах, дайте мне знать в Instagram!

Ищете еще рецепты десертов? Вот несколько фаворитов:

Медовые леденцы на палочке для облизывания, перемешивания и подарков

Венди Сондов · Опубликовано: , 7 октября, 2016 · Изменено: , 3 июля, 2020 · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В Рош ха-Шана, еврейский Новый год, есть традиция есть яблоки, смоченные в меде, символизирующие надежду на сладкий Новый год. В этом году я приготовила игристые Honey Lollipops в качестве подарка на Рош ха-Шана для семьи и друзей. Янтарные яблоки употребляют как конфеты. Маленький кружок выступает в качестве мешалки для чая, добавляя мягкую медовую сладость, поскольку он тает в чае!

(The Monday Box участвует в программах партнерского маркетинга.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. При необходимости могут быть связаны дополнительные партнерские программы. Если вы решите купить продукт, перейдя по ссылке на этой странице, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас, что поможет сделать The Monday Box возможной.)

Я не производитель конфет. У меня есть термометр для конфет, который я использую только для редких приключений с кондитерскими изделиями, таких как темперирование шоколада или изготовление леденцов из кленового сахара. Прежде чем попробовать эти леденцы на палочке с медом, я никогда не делала леденцов.Они оказались невероятно легкими, когда у меня был правильный рецепт.

Интернет полон рецептов медовых конфет с медом в качестве единственного ингредиента. Возможно, это из-за какой-то уловки, которую я не могу понять, но хотя я пробовал три раза, мед сам по себе сгорает, прежде чем станет достаточно горячим, чтобы сделать леденцы.

Немного изучая химию изготовления конфет, я понял, что для затвердевания медовых леденцов потребуется добавить глюкозу. Мед состоит на 40% из фруктозы, на 30% из глюкозы, на 1% из сахарозы, на 9% из пчелиного слюна (тми, я знаю!).Кукурузный сироп в основном состоит из глюкозы и не имеет вкуса. При нагревании мед плюс кукурузный сироп обладает химическим составом, который предотвращает кристаллизацию и дает золотистый сироп, который затвердевает в леденцы со вкусом меда. При правильном рецепте сделать медовые леденцы на палочке очень просто, и даже без леденцового термометра, если у вас его нет.

Термометр для конфет показывает, когда сироп достигает стадии «твердого шарика» (310˚F) примерно через 10 минут приготовления. Если капнуть крошечную каплю сиропа в холодную воду, он либо сразу затвердеет (готов!), Либо останется мягким (продолжайте варить немного).Когда сироп находится на стадии твердого шарика, его можно разливать в формы или произвольные формы на пергаментной бумаге.

палочек. Через 10-15 минут леденцы на палочке с медом станут твердыми и не липкими. Вытащите их из форм или снимите пергамент, заверните в полиэтилен и храните в герметичном контейнере.

Сначала я думал только о подарках Рош ха-Шана, когда делал медовые леденцы, но когда они были завернуты и засветились, как маленькие кусочки янтаря, я понял, что медовые леденцы полны подарочного потенциала.

Я могу решить все проблемы с подарком к празднику прямо сейчас! Учителя, друзья и семья обязательно оценят специальную кружку, наполненную различными чайными пакетиками и мешалками для леденцов с медом!

Прохладная погода и зимние холода не за горами.

Студенты колледжа, живущие в общежитиях, или военнослужащие в казармах, имеют много возможностей поделиться микробами.

Пакет средств для лечения простуды с успокаивающими леденцами на палочке с медом станет еще более особенным!

В качестве подарков из конфет для гурманов можно придать леденцам на палочке самые разные формы.Я покупаю свои формы примерно за 2 доллара в магазине для тортов. Вы также можете получить формы для яблок на Amazon, если ожидание доставки не является проблемой.

Даже простые круглые леденцы на палочке превращаются в специальные угощения с быстрым окунанием в растопленный шоколад и небольшим количеством праздничной посыпки.

Медовые леденцы на палочке предлагают так много возможностей. Обязательно сделайте достаточно, чтобы лизать, перемешивать и подарить!

По этому рецепту приготовлено правильное количество сиропа для 4 форм, которые я использовал.Оставшийся сироп затвердеет, и его нельзя будет подогревать повторно. Если у вас больше форм, вы можете удвоить рецепт. Если у вас меньше форм, сделайте конфеты произвольной формы на пергаментной бумаге с любым оставшимся сиропом.

Медовые леденцы на палочке для облизывания, перемешивания и подарков

: http://www.designmegillah.com/

Порций: 1 дюжина маленьких плюс 8 больших формованных леденцов

Ингредиенты

• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана меда
• & frac13; чашка светлого кукурузного сиропа
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

• Подготовьте формы для конфет, слегка сбрызнув кулинарным спреем.

• В средней миске смешайте лед и воду, чтобы получилась водяная баня со льдом, и отставьте в сторону.

• Добавьте сахар в небольшую кастрюлю. Тщательно налейте кукурузный сироп, мед и 2 столовые ложки воды поверх сахара, избегая брызг и капель на стенки кастрюли.

• На среднем огне довести до кипения, осторожно помешивая, без брызг, только до растворения сахара.

• Варить около 10 минут, пока термометр для конфет не покажет 310 градусов.(Если вы не используете ледяной термометр, капните немного смеси в ледяную воду. Если она образует твердый леденец, значит, он готов. Если мяч все еще мягкий, готовьте еще несколько секунд и повторите.)

• Снимите сковороду с огня и погрузите дно сковороды в водяную баню со льдом примерно на 20 секунд, чтобы остановить приготовление. Перед тем, как продолжить, тщательно вытрите всю воду из кастрюли.

• Разлейте сироп в формы для конфет. Добавьте леденцы и поверните их так, чтобы кончик был покрыт сиропом.

• Дать остыть и затвердеть при комнатной температуре. Леденцы на палочке должны быть твердыми, блестящими, готовыми выскочить из форм и завернуться в пластик примерно через 15 минут.

• Храните леденцы, упакованные по отдельности в полиэтилен (пакеты или обертку), при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете с замком на молнии для морозильной камеры в течение до 7 дней.

Примечания

Надежно упакуйте леденцы на палочке в индивидуальную упаковку в контейнер с хорошей подкладкой. Если сам контейнер негерметичен, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с замком на молнии для морозильной камеры.Цель состоит в том, чтобы воздух и влажность не делали леденец липким.

Сохранить

Сохранить

Как сделать домашние медовые конфеты — Еда в банках

С пятницей! Наш постоянный участник Алекс Джонс заходит с рецептом домашних медовых конфет. Они идеально подходят для снятия боли в горле или в любое время, когда вам нужно вкусное сладкое лакомство. Если вы находитесь в районе Филадельфии, у вас также есть возможность научиться готовить эти конфеты лично в это воскресенье.Подробности внизу поста! -Мариса

Поскольку у меня нет детей и я живу в многоквартирном здании, которое не подходит для угощений и угощений, я обычно не думаю о Хэллоуине как о времени, чтобы накапливать конфеты. (Подождите, пока он не поступит в продажу — вот и настоящая уловка).

Но в это время года я начинаю думать о подготовке к зиме — приготовить огненный сидр, накапливать местные корнеплоды, которых мне хватит до конца года, посадить чеснок.

И благодаря одному из членов моего кулинарного сообщества в Филадельфии, я могу поделиться с вами рецептом, который отлично подходит для этого времени года, независимо от того, хотите ли вы приготовить натуральные сладкие конфеты или подготовиться к зимнему холодному сезону.

Я впервые встретил Айлбхе Паскаль, известного как Аль, когда был на фермерском рынке, где они искали грибы и сыр, чтобы добавить их к хлебу на закваске, который они делают и продают через пекарню Fikira.

С тех пор я имел удовольствие получать удовольствие от их работы — восхитительных продуктов из экологически чистых источников, приготовленных и разделенных с мыслями о радикальной справедливости, — в качестве члена пая Fikira в PHL Assembled Kitchen, ответвлении Художественного музея Филадельфии. текущая выставка, сделанная наиболее устойчивыми общинами Филадельфии и для них, а также посредством поддержки таких проектов, как сбор средств Фикиры на День Благодарения в пользу лагеря Сплит-Рок племени Рамапу Ленапе в Нью-Джерси, который борется за прекращение строительства трубопровода на своей земле.

Когда Эл предложил мне попробовать леденцы, которые они сделали, и сказал, что для этого нужно всего два ингредиента, я понял, что хочу поделиться ими с сообществом Food In Jars. Конфеты, конечно, были на вкус как мед, но немного сложнее и темнее, с оттенком кислоты, чтобы сбалансировать сладость.

По моей просьбе Ал великодушно согласился поделиться этим особенным рецептом. Из этих медовых леденцов можно сделать вкусное, простое, естественно сладкое лакомство — или, как я, вы можете использовать их в качестве портативной вкусной пустышки для горла от зимних простуд.

Для приготовления этих конфет вам понадобятся всего два ингредиента: мед и кислая жидкость, например яблочный уксус, лимонный сок или апельсиновый сок. Вы также можете заменить мед на кленовый сироп, чтобы приготовить веганские (и не менее вкусные) конфеты.

Вы можете добавить тертый или молотый имбирь для аромата и целебного аромата, но и другие ароматы, такие как лаванда, цитрусовые или розмарин, также могут быть восхитительными. Также полезно иметь что-нибудь сладкое и пудровое — например, кондитерский сахар или порошок витамина С, например Emergen-C — чтобы бросить леденцы, прежде чем завернуть их, чтобы они не прилипали к бумаге.

Несмотря на то, что список ингредиентов короткий, метод приготовления медовой смеси до стадии софтбола (для получения тягучей текстуры) или стадии твердого треска (для леденцов) может быть немного сложным. Самое важное — следить за смесью, часто помешивать ее, как описано в рецепте ниже, и использовать термометр с мгновенным считыванием или ледяной термометр, если он у вас есть, для проверки прогресса.

Если у вас нет под рукой термометра, вы все равно можете использовать визуальные подсказки и тесты: следите за тем, когда смесь нельзя размешать, когда она покрывает заднюю часть ложки и когда небольшая ложка опускается в чашку. ледяной воды превращается в шар.

Когда медовая смесь будет готова, аккуратно разложите ее ложкой в ​​силиконовые формы для конфет или лотки для кубиков льда. Я использовала формы для мишек из мармеладных конфет, так как они у меня были под рукой, но подойдут и другие формы и размеры. Когда я вынул их из формы примерно через час охлаждения, они отлично сохранили свою форму с твердой, слегка напоминающей тряпку текстурой. Во время разворачивания не забудьте удалить (и перекусить) случайные края на фигурах.

Затем просто посыпьте леденцы небольшим количеством сахарной пудры или, если вы предпочитаете лекарственный путь, порошком витамина С.Затем заверните в конфетную фольгу или (на мой выбор) небольшие скрученные вощеную бумагу в стиле ириски. В конце концов, вкус был похож на вкус имбирного жевания, поддерживаемый приятно сложным, не слишком сладким вкусом медово-карамели — вкусное лакомство или успокаивающее средство для горла, в зависимости от того, что вам нужно в данный момент.

Одно важное замечание: Если поблизости есть какая-либо популяция пчел, держите окна закрытыми, пока готовите этот рецепт! Они захотят навестить вас, пока мед кипит на вашей плите.

День, когда я делал эти конфеты на своей кухне, был теплым, и у меня были открыты окна, а окна были закрыты. Примерно через 10 минут приготовления я заметил пчелу, которая пробралась сквозь прорезь в оконной решетке. А потом я заметил с полдюжины его друзей, ползающих по окнам в поисках пути внутрь.

Хотя я полностью понимаю их волнение и ценю их присутствие (мой сосед по кварталу держит несколько ульев), я немного обеспокоился тем, что весь рой шел в поисках конфет, поэтому я включил несколько вентиляторов и выключил плиту. .(Вот почему готовый продукт немного темнее, чем хотелось бы — я стрелял пчел, когда надо было проверять горшок!)

Если вы будете в районе Филадельфии в эти выходные и хотите встретиться с Алом и лично изучить этот рецепт, в это воскресенье, 29 октября, они предложат семинар с раздвижными весами на крыльце Фрэнни Лу.

Медовые конфеты Fikira (любезно предоставлены Ailbhe Pascal)

Ингредиенты

• 1/2 стакана меда или кленового сиропа
• 3 столовые ложки лимонного сока, апельсинового сока, яблочного уксуса или другой кислой жидкости по вашему выбору
• Тертый свежий или сушеный имбирь в порошке по вкусу (по желанию)
• 1 пакет сахарной пудры или порошка витамина С (по желанию)

Инструкции

1. Взбейте мед с лимонным соком в средней кастрюле без огня, пока не превратится в сироп.При желании добавьте имбирь (молотый или тертый).
2. Включите плиту на средний или сильный огонь и небрежно перемешайте лопаткой. Когда по краям появится пена, выключите огонь, помешивая, пока пена не образуется. Вы увидите, как прозрачный вязкий мед становится кремообразным и непрозрачным.
3. Повторяйте шаг 2, пока мед заметно не загустеет. Он станет темнее, и его будет труднее перемешивать. Если у вас есть термометр для конфет, следите за «точкой твердого раскола» или 300º F. (Вы также можете прекратить готовить мед при температуре около 250º, чтобы получить леденцы, похожие на ириски.)
4. Вы будете знать, что достигли стадии твердого растрескивания, когда мед не может не пузыриться, он покрывает тыльную сторону ложки и / или он затвердевает в шар, когда его бросают в ледяную воду. Мед легко пригорает, поэтому регулярно проверяйте температуру / слой ложки / тест ледяной воды.
5. Залить засахаренный мед в силиконовые формы и дать остыть примерно на 1 час.
6. Осторожно надавите на полости формы снизу, чтобы выпустить леденец.
7. Чтобы леденцы не были слишком липкими, бросьте их из формы в миску с сахарной пудрой или порошком витамина С и обильно накройте перед упаковкой.