Как выбрать натуральный мед?
К основным продуктам жизнедеятельности пчел относятся мед, воск, перга, прополис, маточное молочко и пчелиный яд.
Именно эти продукты представляют интерес для человека не только с точки зрения лекарственной ценности, но и как продукты повседневного питания (мед, перга). Издавна известно, что регулярное потребление меда способствует повышению жизненного тонуса, силовой выносливости и творческой активности человека. Статистика отмечает пропорциональную зависимость между потреблением меда на душу населения в год и производительностью труда.
Мёд — продукт, вырабатываемый пчелами
Мёд — биологически активный продукт, вырабатываемый пчелами из сахаристых веществ, содержащихся в нектаре, соке растений и сладких выделениях некоторых насекомых и животных. Обладая высокими бактерицидными свойствами, он содержит все необходимые для человека микроэлементы, в том числе калий, фосфор, кальций, хлор, натрий, магний, железо, марганец, кобальт, медь и др.
В процессе переработки нектара в мед, до его запечатывания, пчела-приемщица многократно, до 200 раз, выпускает из медового зобика на хоботок капельку нектара и заглатывает его обратно.
При этом происходит превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу, и мед насыщается ферментами, витаминами, бактерицидными и биологически активными веществами, поступающими в него из медового зобика пчелы.
Плотность зрелого запечатанного меда составляет 1,48-1,51 г/см3. При откачивании незрелого меда и попытке повысить его плотность выдержкой при комнатной температуре она изменялась незначительно. Повышение плотности достигалось только при воздействии пчел.
Мед обладает бактерицидными свойствами
Бактерицидные свойства меда проверяют по сроку сохраняемости кусочка мяса и мясных продуктов, погруженных в мед.
Зрелый мед сохраняет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок. Мед с плотностью выше 1,45 г/см3 обеспечивает хранение мясных продуктов более месяца. При нагревании меда свыше 50°С его бактерицидные свойства снижаются, а свыше 70°С — практически исчезают.
Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности.
Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии — 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.
Где собирают самый душистый мед?
После оценки плотности мед оценивают по запаху, вкусу и цвету в зависимости от местности и цветков он может быть без запаха, иметь приятный или неприятный запах. Мед может отличаться по вкусу: быть без вкуса, иметь приятный или неприятный вкус.
Мед северо-западной зоны более мягкий на вкус, поэтому может употребляться в лечебно-профилактических целях без разведения водой.
Так как мед является биологически активным продуктом, при употреблении на голодный желудок (натощак) он снижает кровяное давление, а в остальных случаях способствует его нормализации.
Цвет меда полностью определяется цветами, с которых он собран. Самый темный мед, коричневый, пчелы собирают с гречихи, темно-янтарный — с вереска. Мед с других цветов, а также луговых, может иметь окраску от белого до золотисто-желтого цвета.
Кристаллизация меда
Кристаллизация меда зависит от цветов и глюкозо-фруктозного отношения, но в большей степени она определяется местностью, где он собран.
При одних и тех же условиях хранения мед, собранный в более северных районах, дольше остается жидким, чем мед южных районов. Биологически это оправдано тем, что по мере продвижения на север увеличивается продолжительность безоблетного периода пчел и во время длительной зимовки ранняя кристаллизация меда вредна, так как приводит к гибели пчелиной семьи от бескормицы, поскольку такой мед становится недоступным пчелам для усвоения.
В естественных условиях мёд кристаллизуется. Мёд становится мутным (фото 1) или на дне тары появляются хлопья, которые со временем заполняют все пространство (фото 2), далее мёд постепенно кристаллизуется весь до плотной массы. Температура хранения его не должна превышать 20 С.
Естественно, в холодильниках его не хранят. Средняя температура в квартирах, домах, на кухнях, торговых залах, превышает 20°С. Чем выше температура хранения, тем дольше не кристаллизуется мед, и тем быстрее у закристаллизованного меда на поверхности выступает прозрачная пленка, чаще темного цвета (фото 3).
Чем больше содержание фруктозы, тем прозрачного объема меда больше. На эти процессы влияет и с каких медоносов собран нектар. Медоносы влияют и на структуру закристаллизованного мёда. Есть сальный, его еще называют карамельным, на вкус у такого мёда кристаллы не чувствуются, далее идет мелкозернистый и крупнозернистый. Процесс расслоения меда быстрее, естественно, у крупнозернистого (фото 4).
Температура кристаллизации фруктозы и глюкозы разная, и фруктоза переходит из кристаллического состояния в жидкое. Расслоенный мёд или мёд с отскоком перед употреблением надо просто перемешать. Согласно пчеловодческой литературе, мед хранится до шести лет и не меняет свои свойства. Температура хранения при этом до 5°С.
На время образования расслоения влияет также содержание влаги в мёде. Если влага до 16%, то такой мёд называют сухим, он отскок дает очень редко, это характерно для белых, светлых медов. Если влага свыше 20% (ГОСТ допускает до 21%), при хранении в температуре свыше 20°С он не только расслоится, но может забродить.
В мёде могут присутствовать и белые пятна — это закристаллизовавшаяся глюкоза, не успевшая подняться. Она распределяется по всей массе мёда (фото 5).
Если мёд кристаллизуется медленно, то глюкоза скапливается на поверхности мёда как пенка.
Мед искусственный или натуральный, но прошедший термическую, химическую переработку, так себя не ведет!
Все это — естественные нормальные процессы, свойственные натуральному мёду. Особенно это характерно для мёда не подвергнутому никаким внешним воздействиям: разогреву, купажированию (смешиванию разных медов).
Еще есть одна особенность натурального мёда. Чем выше диастазное число (показатель ферментивной активности, полезности), тем мёд более терпкий, «продирает» горло, горчит.
Откуда берется майский мед?
Мед, запечатанный в сотах, дольше сохраняется в жидком состоянии и не боится резких перепадов и длительного воздействия низких температур.
В условиях северо-западной зоны зимовалый мед, если он не используется пчелами, в мае свободно откачивается на медогонке.
Скорость его кристаллизации зависит от температуры окружающего воздуха.
Кристаллизация меда может быть салообразной, мелкозернистой и крупнозернистой. Деление меда на майский и летний является чисто условным и характеризует только период его сбора. Полезность меда определяется его биологической активностью.
Советы потребителям давал
директор Владлен Петрович Дублин фирма Алтайский пчелоцентр
Источник: www.bistorg.ru
Кристаллизация мёда
Существует огромное количество самых различных мнений относительно кристаллизации мёда.
В данной статье мы попытались доступно разъяснить, что такое кристаллизация мёда и почему она происходит.
Кристаллизация мёда — это естественный процесс перехода из жидкого состояния в более твердое с сохранением полезных свойств мёда.
— Почему кристаллизуется мёд?
Мёд — это пресыщенный раствор сахаров. Количество сахаров в мёде больше того, которое может оставаться в растворённом состоянии при температуре от 4°С до 28°С. По этой причине, глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться. Фруктоза остаётся в жидком состоянии.
Закристаллизованный мёд подразделяется на:
— крупнозернистый (величина кристаллов более 0,5 мм)
— мелкозернистый (величина кристаллов 0,04 – 0,5мм)
Из всех видов закристаллизованного мёда наибольшей популярностью пользуется крем-мёд. Крем-мёд имеет нежную структуру, кристаллы не видны и не ощущаются языком, легко размазывается ножом. Именно поэтому он пользуется большим спросом. Но стоит отметить, что мёд в сотах остаётся в жидком состоянии гораздо дольше.
— От чего зависит кристаллизация мёда?
Кристаллизация зависит от
- содержания глюкозы
- массовой доли воды в мёде
- от состава мёда
- наличия центров кристаллизации
- температуры хранения
- от медоноса
- находился мёд в состоянии покоя или перемешивался
Все эти свойства влияют на скорость кристаллизации.
Также на скорость кристаллизации меда влияет содержание полисахаридов: чем больше их в мёде, тем медленнее происходит процесс кристаллизации. Скорость в свою очередь влияет на характер клисталлизации. Чем выше скорость кристаллизации мёда, тем меньше размеры кристаллов.
Чем больше содержание глюкозы и меньше массовая доля воды, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура: 14 — 15°С. При температуре меньше 4°С и больше 27°С мёд практически не кристаллизуется. Чем больше центров кристаллизации, тем быстрее идет процесс, в то же время, чем меньше размеры центров кристаллизации, тем мельче образуются кристаллы, тем нежнее получается структура закристаллизованного мёда. Перемешивание значительно ускоряет кристаллизацию, т. к. способствует образованию новых центров кристаллизации.
Центрами кристаллизации в мёде первоначально являются микроскопические зародышевые кристаллы глюкозы, зёрна пыльцы и механические примеси.
Понятно, почему фасованный мёд, прошедший предварительную обработку: роспуск кристаллов и тонкую фильтрацию, долго остаётся в жидком состоянии – в нём значительно меньше центров кристаллизации, что также сказывается и на характере кристаллизации: она часто бывает крупнозернистой и неравномерной. Крупные кристаллы глюкозы опускаются на дно банки с медом, образуя осадок. Такой мед, несмотря на нормальные физико-химические показатели, теряет товарный вид.
Как правило, зрелый мёд с массовой долей воды до 18,5% кристаллизуется в бидонах, ёмкостях или банках равномерно по всему объему. Мёд незрелый с повышенной влажностью кристаллизуется неравномерно с расслаиванием и образованием «отстоя» на поверхности. Поэтому наличие жидкого «отстоя» на поверхности закристаллизованного мёда в бидоне вызывает сомнение в его зрелости.
Некоторые виды медов могут оставаться в жидком состоянии годами, например, акациевый, каштановый, падевый. Другие, такие как сурепковый, подсолнечный, напротив, закристаллизовываются очень быстро: от одной недели до месяца.
— Можно ли управлять кристаллизацией мёда?
Процессом кристаллизации можно управлять и получать мёд заданной консистенции. Так, применяя специальную технологию, основанную на том, что скорость кристаллизации увеличивается при добавлении в жидкий мед небольших количеств кристаллизованного меда, получают крем-мёд.
Самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем: жидкий мёд при температуре 26-28°С хорошо смешивают с некоторым количеством уже закристаллизованного мёда в соотношении 9 к 1, причём для этого выбирают мёд с возможно мелкими кристаллами («затравка»). Подогрев именно до такой температуры облегчает перемешивание при одновременной гарантии того, что ни один из введенных кристаллов не будет расплавлен (тем самым будут сохранены все полезные свойства мёда). При перемешивании следует избегать образования в массе меда пузырьков воздуха. После перемешивания мед оставляют в покое в течение нескольких часов, чтобы образовавшиеся пузырьки воздуха исчезли, затем разливают мёд в тару и хранят при температуре 14°С.
В течение 10 – 15 дней, в зависимости от массовой доли воды, мёд в таре закристаллизуется.
Основным недостатком этого метода является чрезмерная твердость медов с низким содержанием влаги из-за образования особой агломерации кристаллов. Он может быть рекомендован пчеловодам для получения мелкокристаллического меда в крупной таре — бидонах и емкостях, предназначенного для длительного хранения. Для получения кристаллизованного меда, имеющего консистенцию крема и легко размазывающегося ножом, должна использоваться технология, дающая возможность выделения каждого кристалла, препятствующая образованию агломератов. Однако, при этом возникает проблема эстетического плана из-за образования на поверхности меда белесых разводов по причине испарения воды с поверхности меда и высыхания кристаллов глюкозы, а также наличия внутри меда пузырьков воздуха.
— Получение мелкозернистого мёда
В практике применяются два основных способа получения мягкого мелкозернистого меда.
Первый метод состоит из двух этапов.
1.Мед, заправленный кристаллами, оставляется для кристаллизации приблизительно на 10 дней в больших емкостях при температуре 14°С.
2.Затем емкости помещаются в теплое помещение с температурой 28°С до тех пор, пока мёд немного размягчится. После чего в мед вводится мешалка с целью разбить образовавшиеся агрегаты кристаллов. Нагревание в теплом помещении с последующей фасовкой также дает удовлетворительные результаты, т.к. движение слегка подогретого меда при фасовке разрушает агрегаты кристаллов. Очень важно следить за тем, чтобы температура меда во время обработки не поднималась выше 28°С, потому что, если кристаллы начнут плавиться, нужный результат не получится.
Второй метод предписывает перемешивание меда, заправленного кристаллами, при температуре, которая обеспечивает рост кристаллов (обычно около 20°С). Для этого процесса можно использовать те же емкости с водяной рубашкой, которые применяются для роспуска меда. Перемешивание значительно ускоряет образование кристаллов и помогает формированию более мелких кристаллов.
Через два – три дня мед готов к разливу, перед которым можно поднять температуру на несколько градусов для улучшения текучести.
Неудобство этого метода заключается в трудности перемешивания холодного и потому очень вязкого меда. Это требует не только значительных механических усилий, но и создает риск насыщения воздухом и образования пены. Следовательно, требуется использовать достаточно мощный мотор и мешалку с небольшим числом оборотов (несколько оборотов в минуту), которая во время работы должна оставаться полностью погруженной в мед.
На крупных предприятиях применяются непрерывно действующие поточные системы охлаждения и перемешивания.
Для небольших количеств (до 100 кг) возможно перемешивание вручную, желательно дважды в день деревянной мешалкой.
Мед, закристаллизованный двумя вышеописанными способами, будет иметь консистенцию крема. Его вязкость зависит от массовой доли воды в меде.
Рекомендуется применять описанные способы получения крем-меда при производстве меда, фасованного в мелкую тару, с массовой долей воды не более 18% и соблюдении температуры хранения не выше 20°С.
Во всех способах получения мелкокристаллического меда большое значение имеет выбор закристаллизованного меда, который используется как «затравка». Он должен быть с очень мелкими кристаллами. Можно использовать меда с мелкой природной кристаллизацией или купить фасованный крем-мед в магазине. Используя имеющийся мелкокристаллический мед в соотношении 1:9, поэтапно возможно довести количество меда, идущего на «затравку», до требуемого.
Пчеловоды, умеющие управлять процессом кристаллизации и предлагающие рынку мелкокристаллический мед, всегда будут иметь преимущество перед теми, кто производит такой же мед с крупными или средними кристаллами. Их продукция всегда желаннее для розничной продажи, т.к. пользуется повышенным спросом у покупателей, и для промышленных предприятий, т.к. мелкокристаллический мед легче распускается.
Крем — мед
18.08.2012
В мире все более популярным становится крем-мед. Наибольшую популярность он обрел в Канаде – там он является самой популярной альтернативой жидкому меду.
И знаете почему? А просто канадцы не любят пачкаться обычным медом. Именно об этом заявили 46% опрошенных граждан этой страны при исследовании потребительского рынка. А вот медом-кремом не испачкаешься. В Европе крем-мед также становится все более популярным — социологические исследования показали, что около половины европейцев предпочитают именно кремовый мед. За его отличные вкусовые качества, за его «нежность».
Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного меда? Мед, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мед подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества.
Закристаллизованный мед подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мед, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке.
Как достигается эта нежность? Известно, когда мед кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15ºС, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов меда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мед нужно постоянно перемешивать.
Где придумали крем мёд
Способ получения кремового меда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мед разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14 ºС. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28ºС, чтобы мед размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28 ºС. Полученный таким образом крем-мед сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время.
Он не расслаивается, и, естественно, не бродит.
В Квебеке используют и другой, более быстрый способ получения кремового меда. Жидкий мед заливают в емкость, в которой осталось некоторое количество крем-меда с предыдущей партии. В течение нескольких часов мед взбивают мешалкой при температуре 12-14 ºС.
Как делают продукт
А вот самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем. При температуре 26-28 ºС жидкий мёд смешивают с уже закристаллизованным мёдом в пропорции 9:1. Мед перемешивают, но следует избегать образования воздушных пузырьков. Потом на несколько часов мед оставляют в покое, затем разливают в тару и хранят при температуре 14ºС. Через 10-15 дней мед в таре кристаллизуется.
Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло. Крем-мед легко намазать на хлеб, он не капает и не пачкает руки, одежду. Он нежный на вкус с тонким ароматом.
Нет потери целебных свойств
И последнее.
Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.
Как правильно выбрать закристаллизовавшийся (севший) мед. Советы от пчеловода!
Многие любители меда хотят купить именно жидкий мед, считая только его натуральным, а закристаллизовавшийся мед (или как называют его пчеловоды севший) поддельный. Но это не так.
Давайте разберемся, что же такое кристаллизация.
Как всем известно, мед на 80 процентов состоит из природных углеводов: глюкозы и фруктозы, от содержания которых и зависит в первую очередь его кристаллизация. Чем больше в меде глюкозы, тем быстрее садится мед. Чем больше фруктозы, тем медленнее идет кристаллизация. Например, мед с акации, содержащий более 40 процентов фруктозы, может годами находится в жидком состоянии.
Также важным фактором, влияющим на кристаллизацию меда, является температура при его хранении.
При температуре выше + 27° С и при ниже 0° С кристаллизация меда очень сильно замедляется. Самая благоприятная температура, способствующая кристаллизации меда, находится в пределах от + 10° С до +15° С.
Кристаллизация меда проявляется в повышении его тягучести, постепенной потере прозрачности и переходе к твердому состоянию. Таким образом, помутнение меда говорит не о его фальсификации, т.е. о наличии в нем посторонних примесей и добавок, а о начале процесса кристаллизации.
Какой должен быть по виду закристаллизовавшийся мед?
В первую очередь он должен быть однородным и не должен расслаиваться. В зависимости от сорта меда различают крупнозернистую, мелкозернистую, и маслообразную структуру, при которой кристаллы неразличимы и мед похож по своей консистенции на сливочное масло. Размер кристаллов зависит от видов медоносных растений, с которых собран нектар пчелами. Например, мед с липы и кипрея мелкозернистый, а
мёд подсолнечника и с ивы – крупнозернистый.
Цвет севшего меда может варьировать от практически белого до темно-коричневого в зависимости от цветов медоносов. Так мед с липы – белый, с гречихи – коричневый. Мед цветочный (полифлерный) бывает самых разнообразных оттенков.
Дорогие друзья! Кристаллизация меда совершенно не ухудшает его пищевой ценности, не влияет на лечебные свойства. Поэтому выбирайте закристаллизовавшийся мед, который вам больше всего понравился и принимайте его каждый день для сохранения здоровья, долголетия и бодрости.
Blog :: Почему мед кристаллизуется?
Свежеоткачанный натуральный мёд всегда жидкий. Но со временем он становится все более густым и плотным. Почему натуральный негретый мёд, за исключением некоторых сортов, всегда загустевает?
Как проходит кристаллизация?
По своему составу мёд представляет собой перенасыщенный раствор различных сахаров, основными из которых являются глюкоза и фруктоза. При температуре 4–28 °С все эти сахара не могут оставаться в растворённом виде.
Поэтому постепенно начинается процесс их кристаллизации. Первой образует кристаллы глюкоза, поскольку она обладает меньшей растворимостью. Фруктоза же продолжает сохранять жидкое состояние, лишь обволакивая кристаллы глюкозы.
В зависимости от размеров кристаллов мёд делится на крупнозернистый (с кристаллами более 0,5 мм), мелкозернистый (0,04–0,5 мм) и так называемый салообразный (менее 0,04 мм). Независимо от сорта, чем меньше кристаллы, тем более нежная и приятная консистенция у мёда.
От чего зависит величина образующихся кристаллов?
Сотрудником московской пчеловодной станции А. Губиным еще в 1923 г. было обнаружено несколько интересных явлений, связанных с процессом кристаллизации мёда:
Садка мёда идёт быстрее, если в нём имеются первичные (зачаточные) кристаллы. Они видны только в поляризованном свете или под микроскопом.
Мёд садится в салообразную массу при наличии большого количества первичных кристаллов. При малом их количестве кристаллы получаются крупные, зернистые.
В старых сотах первичных кристаллов намного больше, чем в новых.
Если мёд подогреть, он кристаллизуется медленнее. При этом образуется крупнозернистая масса. Но если в него ввести определенное количество кристаллов или вызвать более интенсивное испарение воды с поверхности, то кристаллизация пойдёт гораздо быстрее.
При солнечном свете мёд садится крупными кристаллами.
Если мёд с внесёнными кристаллами размешивать, то садка получается более мелкой.
Последнее свойство взяли на вооружение изготовители популярного за рубежом сладкого продукта мягкой однородной консистенции под названием крем-мёд.
Что влияет на скорость кристаллизации?
Разные сорта мёда кристаллизуются с разной скоростью. При этом если садка (кристаллизация) проходила медленно, образуются крупные кристаллы, придающие мёду характерную зернистую структуру. Быстрая садка обычно даёт более мелкие кристаллы.
Скорость кристаллизации мёда зависит от:
- состава мёда,
- содержания глюкозы,
- процентной доли воды (быстрее и равномернее кристаллизуется мёд 18,5%-ной влажности),
- количества центров кристаллизации (зародышевых кристаллов глюкозы, зёрен пыльцы),
- температуры хранения (быстрее всего мёд кристаллизуется при 14–15°С).
Характер кристаллизации зависит также от того, в каких условиях «садился» мёд, — в состоянии покоя или при постоянном помешивании.
Кристаллизация ни в коем случае не ухудшает качество и вкус мёда. Ей подвержены почти все сорта. В России в жидком состоянии зимой могут быть только акациевый и каштановый мёд. Все остальные с разной скоростью (в зависимости от вышеупомянутых условий) обязательно садятся в крупно- или мелкозернистую массу.
Кристаллизация меда: это хорошо или плохо?
Кристаллизация — нормальный естественный процесс, если производство и хранение меда происходит без нарушений. Чистый мед в герметичных сотах, хранящейся в ульях при температуре 20-30 градусов Цельсия, всегда жидкий. После сбора меда под влиянием совокупности определенных факторов рано или поздно начинается кристаллизация. Далее в статье расскажем обо всем более подробно.
Почему мед кристаллизуется?
Вот немного школьной химии: натуральный мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу и другие сахариды, которые в разных количествах попадают в мед из пыльцы и образуются в результате жизнедеятельности пчел. На скорость кристаллизации влияет количество глюкозы, а другие соединения наоборот — задерживают оседание.
Как же это происходит? Глюкоза и другие примеси, содержащиеся в свежем меде (например, пыльца), образуют так называемые центры кристаллизации — точки, вокруг которых собираются другие молекулы глюкозы. Так образуются кристаллы, которые начинают оседать, постепенно изменяя структуру меда.
Итак, первая причина кристаллизации меда — его химический состав. Но на скорость процесса влияет не только соотношение сахаридов, но и другие факторы:
- Количество воды (натуральный мед может содержать от 16 до 21% воды). Если ее много, кристаллы образуются медленнее и наоборот.
- Температура воздуха. Активно процесс кристаллизации происходит при температуре, близкой к 15 градусов Цельсия.
- Состояние покоя. При перемешивании меда кристаллы глюкозы разрушаются и оседание происходит медленнее. Промышленное производство меда часто включает фильтрацию меда — таким образом разрушаются центры кристаллизации, что также замедляет процесс.
Все перечисленные факторы влияют только на скорость оседания, однако, если в меде отсутствуют искусственные примеси (дополнительное количество воды, сахарного сиропа, искусственного декстрина и других веществ, что делает мед жидким), кристаллизация все равно происходит.
Выводы
Основной вывод о том, что кристаллизованного меда бояться не следует, ведь это одно из его естественных состояний, которое никоим образом не влияет на питательность, содержание минералов, витаминов и других полезных веществ.
Еще статьи о меде читайте в разделе Новости.
Кристаллизация меда. Пчеловодство для начинающих
Читайте также
Для распечатывания сотов и откачки меда
Для распечатывания сотов и откачки меда Переносной ящик Для переноски рамок с наполненными медом сотами понадобится емкость с крышкой (например, ящик). Рис. 26. Ящики для переноса рамокПереносной ящик может понадобиться для хранения пустых рамок, для переноса рамок с
Емкость для транспортировки и хранения меда
Емкость для транспортировки и хранения меда Емкость для транспортировки и хранения меда изготавливается из нержавеющей стали или пищевого алюминия (алюминиевая только для перевозки!). Она имеет цилиндрическую форму с откидной крышкой и замком. Для плотного соединения с
Кристаллизация меда в сотах
Кристаллизация меда в сотах Сахарный сироп густой консистенции пчелы складывают и запечатывают в ячейки без предварительной переработки, что может зимой привести к его кристаллизации.Засахарившийся мед можно узнать по крупинкам сахара на полу улья. В этих случаях надо
Предупреждение кристаллизации меда в сотах зимой
Предупреждение кристаллизации меда в сотах зимой Кристаллизация меда в сотах зимой ведет к гибели пчел или резкому ухудшению их зимовки. Предупредить кристаллизацию можно, соблюдая следующие требования:• не оставлять пчелам на зиму сорта меда, предрасположенные к
Проверка меда на падь
Проверка меда на падь Для определения пригодности меда приготавливают известковую воду Стеклянную банку до половины заполняют обыкновенной гашеной известью и наливают доверху дистиллированной водой, перемешивают и дают отстояться. Прозрачную жидкость, которая
Различия меда по происхождению и способу добывания
Различия меда по происхождению и способу добывания По происхождению различают: цветочный мед — мед с одного растения или смесь медов с различных медоносных растений (вкус и аромат такой мед приобретает по наибольшему удельному весу с какого-либо растения – липовый,
Откачивание меда
Откачивание меда Откачка меда производится в изолированном помещении. Медогонку устанавливают на подставке над ведром. На кран вешают ситечко для процеживания меда. Нагретым в горячей воде ножом с запечатанных медовых сотов снимают восковые крышечки. Распечатанные
Кристаллизация меда и ее предупреждение
Кристаллизация меда и ее предупреждение Кристаллизуются в разной степени все меды, причем скорость этого процесса и форма осадки для разных медов неодинакова. Иногда мед кристаллизуется даже в сотах. В любом меде содержатся мельчайшие кристаллики виноградного сахара,
Запасы меда и пыльцы
Запасы меда и пыльцы Величину запасов меда оценивают визуально, принимая, что 1 кв. дм с двух сторон запечатанного сота с медом весит около 300 г. Если в улье много еще незапечатанного меда, его количество оценивают по степени заполненности ячеек: 150 или 300 г на 1 кв. дм.Общее
Ситечки для процеживания меда
Ситечки для процеживания меда Сделаны они из луженой стали, размеры их ячеек от 1 до 3 мм. Сито с крупными ячейками ставится на сито с мелкой ячейкой. Применяются только для процеживания и очистки меда от воска, прополиса и других посторонних
Откачка меда
Откачка меда Когда приходит время качать мед, откладывайте все остальные дела. Сколько на это требуется времени? При ручной медогонке с двух часов дня до вечера пару ульев освободишь от магазинов и скачаешь с четырех надставок мед. Всего сорок восемь магазинных рамок.
Предупреждение кристаллизации меда
Предупреждение кристаллизации меда Чем старше соты, тем скорее в них может закристаллизоваться мед, предназначенный для использования пчелами зимою. Непосредственная задача пчеловода весною, когда пчелы активно выделяют воск, понемногу извлекать из гнезда старые,
Состав меда
Состав меда Одни источники сообщают, что в нем содержится ни много ни мало, а более 300 химических и зольных веществ; другие идут дальше, уверяя, что в меде зафиксировано их более 500. Кто считал? Как? Когда? Об этом ни слова.Как ни крути, обе цифры внушают большое уважение к
Тара для меда
Тара для меда Лучшей тарой для жидкого меда, чем стеклянная посуда, пока ничего не придумано. Стекло само по себе химически нейтрально и не влияет на качество сохраняемого продукта.Для длительного хранения больших запасов меда применяют липовые и буковые бочки (в
Лечебные свойства меда
Лечебные свойства меда Мед – поистине уникальное природное вещество, без которого вся наша жизнь, абсолютно точно, была бы менее привлекательной и радостной. Для древнего человека мед был самой желанной сладостью, за которой он постоянно охотился. Для человека
Энергетическая ценность меда
Энергетическая ценность меда В 1 кг меда содержится 3150 килокалорий, что сопоставимо с калорийностью баранины, пшеничного хлеба, телячьей печени. Это единственный продукт, усваивающийся организмом на 100
Кристаллизуетсянастоящего сырого меда. И это хорошо
МАЛЕНЬКОЕ ПОНИМАНИЕ. Потребители мало понимают процесс кристаллизации меда. Многие считают, что кристаллизованный мед фальсифицирован или «испорчен». Это не так.
Кристаллизуется настоящий, сырой мед.
Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры.
Более того, кристаллизация меда фактически сохраняет вкусовые качества и характеристики качества вашего меда. Многие пользователи меда предпочитают его в этом состоянии, так как его легче намазать на хлеб или тосты. Действительно, некоторые рецепты сырого меда легче приготовить из частично или полностью кристаллизованного меда.
Кристаллизованный мед тоже вкуснее. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на вашем языке, позволяя активировать все ваши вкусовые рецепторы и улавливать нюансы:
В сладком желтом клевере Колорадо вы почувствуете согревающие ноты корицы и мускатного ореха.
В Washington Buckwheat соберите нотки сена, шоколада и кофе.
Калифорнийский дикий черный шалфей имеет согревающую перечную нотку, которая намного сильнее проявляется в кристаллизованном виде.
Карамелизированные ноты Oregon Meadowfoam превращаются в сладкую вату по своему глубокому ванильному богатству.
ВИДЫ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху.
Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — большие, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий. Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.
Хотите еще химии? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор.Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным. Таким образом, для меда естественно кристаллизоваться, поскольку он представляет собой перенасыщенный раствор сахара.
Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%.Баланс этих двух основных сахаров вызывает кристаллизацию меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой.
Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.
Итог? Кристаллизация меда — подарок природы.
Почему мой мед стал твердым? Потому что это реально!
Знаете ли вы, что настоящий мед кристаллизуется? Сырой и нефильтрованный мед, сделанный нашими любимыми приятелями, со временем приобретает белый твердый вид — иногда на короткое время! Он может выглядеть твердым и хрустящим.А может получилось совсем твердо. Не волнуйтесь. Он по-прежнему хорош и говорит о том, что вы покупаете настоящую сделку, а не фруктозу со вкусом меда, замаскированную в симпатичной маленькой бутылочке с медвежонками.
Мед не имеет срока годности, но может менять форму. Этот процесс изменения формы, называемый кристаллизацией, является полностью естественным. Мы здесь, чтобы объяснить, что такое этот хрустящий мед.
Настоящий мед кристаллизуетсяКогда ваш мед кристаллизуется, это означает, что вы выбрали настоящий натуральный медовый продукт, такой как Nature Nate’s Raw & Unfiltered Honey.Кристаллизация происходит из-за природных качеств внутри.
Натуральные сахара в меде (глюкоза и фруктоза) связываются вместе и начинают образовывать маленькие кристаллы, которые могут усложнить мед. При использовании разных смесей некоторые виды меда начнут кристаллизоваться быстрее, чем другие. В Nature Nate’s мы ставим во главу угла вкусный и высококачественный мед, а не внешний вид, поэтому мы выбираем самые вкусные сортовые смеси, чтобы обеспечить постоянство вкуса. Мы также не продлеваем срок хранения, добавляя или отфильтровывая натуральные вещества, чтобы замедлить процесс кристаллизации.Мы просто сохраняем это правдой.
Пыльца меда также способствует этому процессу связывания. Оставшиеся кусочки пыльцы служат платформой для начала формирования кристаллов. Но пыльца важна и преобладает в 100% чистом меде. Хотя это может означать меньшую привлекательность при продаже, потому что мед выглядит твердым, содержание пыльцы в меде означает, что вы получаете настоящий продукт, сделанный пчелами.
Сохранение хрустящей корочкиКристаллизованный мед все еще мед! Это совершенно безопасно, и это не значит, что ваш мед испортился.На самом деле все как раз наоборот! Это значит, что ваш мед натуральный и очень вкусный. Вы можете воспользоваться твердым кристаллизованным медом и полюбить его сложную текстуру. Попробуйте добавить его в тосты, бисквит или рогалик и наслаждайтесь сладостью меда без капель. Вы также можете смешивать его с овсянкой, салатами и бутербродами или в любом другом месте, где вы хотите перекус, полный медовой сладости.
Вы все еще можете есть и готовить с кристаллизованным медом, как обычно. Он растает в горячих напитках и в выпечке, как жидкий мед.
Вернуться в моросящий потокЕсли вы предпочитаете не возиться со своим любимым сладким лакомством и хотите, чтобы с вашего меда капал мед, просто примите ванну. Возьмите большую миску, залейте ее теплой водой и дайте меду постоять, пока кристаллы не растают. Звучит неплохо, правда? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это работает.
Когда ваш мед становится твердым или немного хрустящим, вы можете знать, что ваш мед не подвергался обработке и не перегревался в процессе розлива в бутылки.Настоящий мед, такой как Raw & Unfiltered Honey от Nature Nate, подвергается естественным процессам, таким как кристаллизация, потому что мед остается на 100% чистым и натуральным!
Хотите узнать больше об этом природном сладком добре? Прочтите нашу публикацию «8 продуктов, которые можно сочетать с медом» или загрузите нашу электронную книгу «Выбери настоящий мед».
Обработка меда: внимательный взгляд
Автор: Боб Бинни
Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.
Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели.Это поместило мед в некоторые списки продуктов питания, которые описываются как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.
В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья. Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы. Это не «просто еще один сахар».
Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.
В этой статье мы рассмотрим химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.
Температура и ее влияние на медХорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло
В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки.Однако мы должны помнить, что тепло разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.
Ферменты
Ферменты важны, и все они зависят от температуры. Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и активность ферментов должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой.”
Давайте взглянем на три важных фермента в меде.
- Инвертаза превращает сахарозу в нектаре в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
- Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
- Диастаза , как и все ферменты, разрушается при нагревании, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.
Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре.Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается. Он не возвращается при разрушении под действием тепла.
Две интересные стороны: почти все ферменты в мед вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.
Вкус, аромат и цвет
Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества.Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.
Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты меда (и он потемнеет) будет утроиться с каждым увеличением на 10˚F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такая простая вещь, как длительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажет разрушительное воздействие на мед.
Вкус, аромат и цвет особенно подвержены влиянию меда, который нагревается, в то время как мед содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое из зверинца, который может выйти из экстрактора.
Некоторые заходят так далеко, что говорят, что мед, обработанный каким-либо нагревом, больше нельзя называть сырым. Однако мы могли бы быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в споры с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться.Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.
National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще съедобен, но я не уверен, что захочу съесть его. Тот факт, что он не испортился (не ферментировался) и все еще съедобен, не означает, что это все еще хорошая еда. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, в конечном итоге все портятся. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего свежие, а время вам не друг.
С другой стороны, в Интернете есть множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.
Обработка материаловМед реагирует с большинством металлов
Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, оцинкованным металлом, медью, оловом и другими веществами.Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, в ближайшее время не будем производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.
При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов.При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как пластик PETE, считается одним из лучших вариантов. ПЭТ является прозрачным, и его можно идентифицировать по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется, и его можно обозначить цифрой два в треугольнике.
На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или всего, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда мы сидим бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его.Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем клиенту решать.
ВлажностьСлишком много влаги в меде снижает качество
Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток. Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.
Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Он также гидрофильный, что означает, что он будет выделять влагу при низкой влажности. Всегда есть точка, в которой уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и что мед перестанет набирать или терять воду. Например, по прошествии достаточного времени мед, находящийся на воздухе с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%.Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества. При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка.Если не пастеризовать мед с таким высоким содержанием влаги, он создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того, и другого.
Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50% до 60%.
Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.
Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обращение с медом в условиях высокой влажности, безусловно, добавят влажности вашему меду.То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.
Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно знать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии. Если, например, вы использовали вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, высыхал бы только верхний слой, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.
Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда могут быть помещены в теплое помещение с низкой влажностью для сушки, что позволяет гораздо большей площади подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.
При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.
Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, удерживаемого воздухом, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%.При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.
В сушильной камере Blue Ridge Honey Co. мы используем два промышленных осушителя, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона отжима. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%.Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и тем самым видим заметное снижение содержания влаги всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности. Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.
Дрожжи и ферментацияДрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги
Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.
В некоторых пчелиных книгах сказано, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше.Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.
Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным. При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, иначе может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при уровне 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживать до 18%.
Я не могу сказать, сколько раз я был удивлен, когда в бочке меда, которую я считал безопасной, начинались признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью его портит.
Дрожжи подвержены влиянию температуры
Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.
Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи.Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100˚F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.
Будьте осторожны: если вы думаете, что уничтожение дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.
«Производство продукта хорошего качества может быть проблемой».Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения. Как только контейнер снова откроется, если он будет слишком тонким, он окажется под угрозой. Опять же, дрожжи повсюду.
Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но она вернется, когда температура снова повысится.
Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен ферментации, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие. По мере того, как он кристаллизуется, он будет оставлять воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.
Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.
Почему происходит кристаллизацияБочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.
Кристаллизация будет происходить в меде с содержанием декстрозы от умеренного до высокого
20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким. Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% и более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.
Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.
Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.
Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, который, кажется, отделяет жидкость от твердого вещества с твердым веществом на дне. По прошествии некоторого времени немного кристаллизованного меда может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.
Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, из-за чего он иногда считается сортом для пекарей или промышленным сортом.
Кристаллизация зависит от температуры
Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F. Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура поднимается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации.Мед не кристаллизуется при температуре 32 atF или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.
Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации. Отправной точкой может служить даже частица пыли. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.
Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.
ФильтрацияФильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.
Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой
Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должен иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должен содержать частиц, влияющих на прозрачность.«Хотя этот стандарт для меда не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы в своем меде. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.
Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда.Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.
Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой. Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц.Хотя некоторые утверждают, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — заноза или каркасный гвоздь.
Тот факт, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение. Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.
Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, опускаются на дно.
Чтобы представить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100. Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или 0,000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а человеческий волос — около 75.
Наконец, в личку
Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов. Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, но чтобы ее потерять, нужно всего несколько секунд.
Боб Бинни является коммерческим производителем меда, упаковщиком меда, владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co.в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.
причин покупать сырой местный мед
Когда мы думаем об овощах, мы знаем, что сырые, необработанные овощи имеют более высокую пищевую ценность, чем
их приготовленных аналогов, и мед ничем не отличается.Почему сырой мед?
Сырой мед — это мед, который не подвергался нагреванию или пастеризации. Он содержит натуральные витамины, ферменты, мощные антиоксиданты и другие важные питательные вещества.Сырой мед обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами и способствует здоровью пищеварительной системы.
Сырой местный мед также содержит смесь местной пыльцы, которая может укрепить иммунную систему человека и уменьшить симптомы аллергии на пыльцу.
Когда мед извлекают из улья, его нужно процедить, чтобы удалить части тел пчел и кусочки воска. Если использовать грубое ситечко без нагревания, то мед будет содержать пыльцу, которая присутствовала в оригинальном меде из этой местности.Регулярное употребление местного меда может уменьшить симптомы аллергии на пыльцу у людей.
Поддерживая местных производителей меда, вы можете убедиться, что покупаемый вами мед действительно сырой и обладает полезными свойствами, которые люди веками использовали для лечения многих заболеваний.
Что не является сырым медом?
Самый коммерческий мед; однако не использует описанный выше метод обработки. Вместо этого используются очень тонкие фильтры вместе с нагреванием для создания пастеризованного меда, который больше не содержит пыльцы, но имеет длительный срок хранения.Этот пастеризованный, ультрафильтрованный мед не имеет питательных свойств сырого меда.
В США FDA заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом . Но никто не проверяет мед США, чтобы узнать, содержит ли он пыльцу.
Ультрафильтрация — это процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой, а затем нагнетают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы (это единственный надежный метод определения источника меда).Это метод, усовершенствованный китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывают тонны своего меда (некоторые из которых содержат запрещенные антибиотики и другие вещества, такие как тяжелые металлы) на рынке США.
В чем разница между необработанным и обработанным?
| ЭФФЕКТ / ОПИСАНИЕ | СЫРОЙ МЕД | МЕД ОБРАБОТАННЫЙ |
|---|---|---|
| Антивирусный | ✔ | |
| Противогрибковое | ✔ | |
| Антибактериальный | ✔ | |
| Антиканцерогенные | ✔ | |
| Противовоспалительное | ✔ | |
| Подавление кашля | ✔ | ✔ |
| Стабилизация уровня сахара в крови | ✔ | |
| Может содержать антибиотики | ✔ | |
| Прозрачное золото, сиропообразный | ✔ | |
| Непрозрачный, мутный, вязкий | ✔ | |
| Содержит полезные ферменты и витамины | ✔ | |
| Заживление ран | ✔ | |
| Восстановление свободных радикалов | ✔ | |
| Снижает холестерин ЛПНП | ✔ | |
| Содержит флавоноиды и фитонутриенты | ✔ | |
| Содержит пчелиную пыльцу | ✔ | |
| Стабилизирует артериальное давление | ✔ | |
| Повышает иммунитет | ✔ | |
| Способствует здоровью пищеварительной системы | ✔ |
Новости безопасности пищевых продуктов решил протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, чтобы выяснить, действительно ли это мед.Они купили более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и округе Колумбия. После их анализа они обнаружили, что:
- В 76% проб, купленных в продуктовых магазинах, вся пыльца была удалена,
- 100% меда, взятого из аптек, не содержали пыльцы.
- В 77% меда, взятого из больших коробок, пыльца была отфильтрована.
- 100% меда, упакованного небольшими отдельными порциями, не содержало пыльцы.
Если это не мед, и он не обладает питательными свойствами меда, какой смысл покупать то, что есть в магазинах? Настоящий местный мед, вероятно, будет стоить дороже, но, по крайней мере, вы будете знать, что он полезен для здоровья, чем настоящий мед. Поддержите местного пчеловода и медоносных пчел!
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Почему мед различается по цветовой текстуре и вкусу?
Возможно, вам никогда не приходило в голову, но существует столько же видов меда, сколько видов цветов.И вы поверите, что они могут сильно различаться по вкусу, цвету и текстуре … продолжайте читать, чтобы узнать немного больше о …
Я упомянул, что вызывает вариации в абзаце над рисунком. И простой ответ: вкус, цвет и текстура определяются источником нектара, который собирают пчелы.
(Интересный факт: мед, «приправленный» цветами, которые они посещают, известен как сортовой мед)
Например, большинство людей знакомы с клеверным медом.Клевер — это обильный цветок, который пчелы любят посещать и собирать нектар, чтобы забрать его обратно в улей. Пчелы берут этот нектар, перемешивают и обмахивают его веером, пока содержание воды не упадет и он не станет густым сладким сиропом, которым мы любим наслаждаться разными способами. Это вкус , который у большинства людей ассоциируется с медом. Умеренно сладкий, с приятным вкусом. (На картинке выше клевер — второй слева.)
Теперь изобразите вместо поля лаванды. Лаванда имеет очень отчетливый запах.Запах — одно из свойств лаванды, которое делает ее уникальной. Я уверен, вы можете себе представить, что мед, полученный в основном из этого цветка, может иметь совершенно другой вкус, чем мед, полученный из цветков клевера.
На вкус также может влиять тара и меры предосторожности при хранении. Стеклянная тара сохраняет первоначальный вкус меда (если его тщательно очистить перед розливом). Пластиковые и металлические контейнеры могут выщелачивать мед химическими веществами и изменять его вкус.
Это объясняет разницу во вкусе.Цвет и текстура могут зависеть от одних и тех же факторов.
Сырой мед может быть цвета от очень темного до почти бесцветного в зависимости от цветочного источника. На цвет также может влиять возраст, поскольку мед обычно темнеет с возрастом. Еще одним фактором, влияющим на цвет меда, является процесс кристаллизации. Мед обычно кажется светлее при установке на кристалле.
И это оставляет нам текстуру. Текстура может зависеть от цветочного источника. Клеверный мед имеет кремообразную консистенцию, в то время как миндаль и одуванчик очень грубые.Это вызвано различием свойств источника нектара. Некоторые из них имеют гораздо более низкое содержание воды и различаются по химическому составу.
Именно поэтому мед бывает разным по вкусу, цвету и консистенции.
Кристаллизация меда; Это хорошо или плохо? — Bee Calm & Hive на
(любезно предоставлено Benefits-of-honey.com)
Кристаллизация меда — это малоизученный процесс или, скорее, очень неправильно понимаемое явление. Большинство потребителей связывают кристаллизованный мед, который стал грубым и зернистым по текстуре, со столовым сахаром и полагают, что это неестественный, фальсифицированный мед или мед низкого качества.Некоторые даже думают, что кристаллизованный мед испорчен и от него нужно отказаться.
Мы часто слышим об этих опасениях относительно кристаллизованного меда:
«Я получил в подарок бутылку жидкого органического меда, но он кристаллизовался через две недели. Является ли мед чистым, и следует ли мне продолжать его использовать?»
«Когда я неделю назад купил банку меда объемом 12 унций, вся банка была прозрачного золотисто-коричневого цвета. Всего через неделю половина содержимого превратилась в мутную комковатую массу, а оставшееся количество — в золотисто-коричневый цвет. сверху осела жидкость.Что за ужасная масса под медом? Я заплатил всего за 6 унций настоящего меда? »
Очень немногие потребители могут принимать мед в кристаллизованном состоянии или могут оценить легкость намазывания меда в полутвердом состоянии без грязных капель, не говоря уже о том, чтобы кусать и жевать. на сахаристых зернистых зернах (см. ниже изображение гранулированного сырого меда с прополисом и частицами пыльцы). поставщики говорят, что они просто дают то, что хотят потребители.Получение самого здорового меда для потребителей — не их главная задача. (Вся пищевая промышленность, как мы все знаем, в основном движется восприятием полезности, а не реальной полезностью.)
На самом деле кристаллизация меда — это естественный и неконтролируемый процесс. Мед, содержащий более 70% сахара и менее 20% воды, по своей природе является нестабильным сверхнасыщенным сахарным раствором. Следовательно, со временем почти весь чистый сырой мед кристаллизуется. Соотношение глюкозы и фруктозы в составе цветочного нектара определяет скорость кристаллизации меда.Медовые сорта с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта Одуванчик, Астра, Клевер и Рата, быстро кристаллизуются за дни и недели, в то время как медовые сорта с высоким соотношением фруктозы к глюкозе, например Тупело, Акация, Лонган, Эвкалипт, Leatherwood и Honeydew кристаллизуются медленно и остаются жидкими в течение многих лет.
Во время кристаллизации глюкоза, имеющая чисто белый цвет, отделяется от воды и превращается в кристаллы, а фруктоза остается в жидком состоянии.Вот почему кристаллизованный мед густеет, становится более вязким и приобретает более светлый цвет, чем жидкий. Некоторые меды кристаллизуются равномерно, в то время как другие частично кристаллизуются на дне банки и образуют слой жидкости наверху. См. Изображение справа. Также размер образовавшихся кристаллов варьируется от меда до меда; одни разновидности быстро кристаллизуются с образованием мелких кристаллов, а другие медленно — с образованием крупных. (Это причина, по которой некоторые сорта меда кристаллизуются с образованием крупнозернистой сахарной текстуры, а некоторые сорта кристаллизуются с образованием гладкой кремообразной консистенции.) Несмотря на то, что образование кристаллов не имеет абсолютно никакого отношения к качеству меда, большинство людей почему-то все же отказываются от меда, который является сахарным и грубым по текстуре. Например, поскольку мед манука медленно гранулируется и образует крупные кристаллы, его часто взбивают до тонкой консистенции, чтобы удовлетворить вкус потребителей.
Чтобы вернуть бутылку кристаллизованного меда в жидкое состояние, просто поместите ее на теплую водяную баню с температурой около 40ºC примерно на 15 минут или как только гранулы растворятся.Воздействие на мед слишком большого количества тепла приведет к разрушению его живых ферментов. Храните мед при комнатной температуре в герметичных контейнерах, охладить его не рекомендуется, так как это ускорит процесс кристаллизации и затвердеет мед, что затруднит вычерпывание и смешивание с водой или другими продуктами. (См. Изображение охлажденного меда, затвердевшего, как леденец, справа.)
Нефильтрованный сырой мед содержит частицы, такие как кусочки воска, пыльцевые зерна и прополис, которые служат ядрами для ускорения роста кристаллов глюкозы.Таким образом, в большинстве супермаркетов такой мед не продается, поскольку он имеет тенденцию кристаллизоваться еще быстрее. Обработанный мед остается в жидкой форме на полках рынка гораздо дольше, так как кристаллы сахара были растворены при нагревании (пастеризации), а любые взвешенные частицы и пузырьки воздуха, которые способствуют кристаллизации, удаляются фильтрацией.
Кремирование — это еще один способ для поставщиков меда уберечь мед от зернистости и нежелательного внешнего вида. Мед быстро гранулируется при низкой температуре, в результате чего образуются гладкие и растекающиеся ультратонкие белые кристаллы, которые нельзя увидеть невооруженным глазом или обнаружить на небе.Таким образом, кремообразный мед с гладкой текстурой и бледным оттенком, который обычно можно найти в супермаркете, на самом деле является результатом специально контролируемого процесса кристаллизации. Однако полутвердый крем-мед может стать нестабильным в теплом климате, где комнатная температура может достигать 30 градусов C или даже выше. Со временем он может стать темнее, более жидким и менее вязким или даже вернуться в жидкое состояние. (См. Изображение сливочного меда, который частично превратился в жидкость, справа.)
Я часто думал, исчезнет ли проблема пастеризованного меда без пыльцы, если потребители примут мутный, зернистый мед? Является ли обучение потребителей настоящему меду слишком непреодолимой задачей?
Происходит кристаллизация — преодолеть это
«Почему мой мед выглядит мутным? Ах! Что это за хлопья, плавающие на дне банки? И эта корка собирается наверху? Отвратительно! Этот мед, должно быть, испортился.Я не ем это ».
Остановись прямо там! Не выбрасывайте. В этом меде нет ничего плохого. При правильном хранении мед может оставаться стабильным в течение десятилетий и даже столетий. Археологи нашли мед в древних египетских гробницах, которому тысячи лет — и он все еще хорош! Как эта пчела? Содержание сахара в меде и низкий pH делают невозможным выживание организмов, портящих пищу. Это и немного пчелиной магии, но это уже для другого блога.
Вернемся к своему мутному меду.Не волнуйтесь, он только начинает гранулироваться или кристаллизоваться — естественный процесс, через который проходит почти каждый мед. Держитесь за вуаль пчеловодства, мы переходим к науке!
Что такое кристаллизация?
Мед — это высококонцентрированный раствор сахара, а это означает, что вода, содержащаяся в меде, содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом, что делает раствор нестабильным. Два основных сахара в меде — это фруктоза и глюкоза. Соотношение этих двух видов меда — один из факторов, определяющих, насколько быстро мед будет гранулироваться.Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее наступает кристаллизация. И наоборот, мед с большим количеством фруктозы будет кристаллизоваться намного медленнее.
То, что на самом деле превращается в кристаллы, — это глюкоза в меде. (Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, поэтому она останется вязкой.) Глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, отделяется от воды в меде, прикрепляется к микроскопическому зерну пыльцы или воздушному пузырю и принимает форму кристаллов. . Поскольку кристаллы более плотные, чем оставшийся в банке мед, они склонны собираться на дне.По мере того, как все больше и больше глюкозы кристаллизуется, мед превращается из нестабильного насыщенного раствора в стабильную насыщенную форму, в результате чего мед становится густым и зернистым.
Ты все еще со мной? Большой! Продолжим науку.
Почти весь мед кристаллизуется, но не все процессы кристаллизации выглядят одинаково. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно, а некоторые кристаллизуются лишь частично, в результате чего снизу образуется твердый слой, а сверху — слой жидкости. Размер кристаллов также варьируется от меда до меда.Некоторые образуют мелкие кристаллы, из которых получается красивый гладкий кремообразный намаз. У других видов меда образуются крупные зазубренные кристаллы, которые создают густую зернистую текстуру. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура.
Возможно, вы пробовали наш Original Whipped Honey или Winter White Honey ? Угадайте, что — КРИСТАЛЛИЗИРОВАННЫЙ. Правильно, мы намеренно поощряем эти меды быстро кристаллизоваться в контролируемой среде, чтобы они превращались в гладкую кремовую сладость, которой вы просто не можете насытиться! Вы хотите знать, почему этот мед белый? По мере гранулирования мед теряет золотисто-желтый или янтарный оттенок и приобретает легкий, почти морозный цвет.Это связано с тем, что кристаллы в основном представляют собой обезвоженные частицы глюкозы, которые от природы имеют чисто белый цвет.
Что влияет на кристаллизацию
Хотя большинство разновидностей меда кристаллизуются после извлечения его из соты, те, которые содержат менее 30 процентов глюкозы, такие как Acacia , Sourwood , Tupelo , Black Sage и Saw Palmetto — все сопротивляться кристаллизации. (Обратите внимание, я не сказал «никогда не кристаллизоваться.»)
Помимо химического состава меда, еще одним важным фактором, влияющим на кристаллизацию, является температура. Лучше всего хранить мед в закрытом контейнере при температуре 50–70 градусов по Фаренгейту, примерно при комнатной температуре. При желании мед можно хранить в холодильнике, но он быстрее кристаллизуется и станет густым. Хранение меда в морозильной камере сохранит его, и он не будет гранулироваться, так как температура слишком низкая для образования кристаллов. (Примечание о хранении взбитого — иногда называемого пряденым или кремовым — меда: храните его на столе, если вам нравится мягкий, и в холодильнике, если он вам нравится немного толще.Теплые температуры будут способствовать отделению взбитого меда. Ничего страшного, потому что его можно просто взбудоражить. Но если вы хотите сохранить его в целости, охладите его.)
Мед в бутылках гранулируется быстрее, чем мед, оставленный в соте. В процессе экстракции и розлива в мед многократно появляются крошечные пузырьки, на которых любят образовываться кристаллы. Кроме того, мед, подобный нашему, который не подвергался тщательной фильтрации, позволяет частицам пыльцы, пчелиного воска и прополиса (в основном, всего хорошего) оставаться в меде.Кристаллы тоже любят начинать свое формирование на этих маленьких ребятах. Итак, действительно, кристаллизация — это показатель высокого качества меда, который вы купили.
Почему людям это не нравится
Так почему же все пугаются, когда видят, как в их меде образуются кристаллы? Короткий ответ: потому что мы были приучены так думать. Люди в других частях света даже не заметили кристаллизованный мед. Кроме того, люди в США привыкли покупать мед в продуктовых магазинах, который обычно представляет собой пастеризованную смесь низкокачественного меда и различных сиропов массового производства.Этот материал не кристаллизуется. Почему? Потому что этот мед подвергается высокой переработке, которая уничтожает все содержащиеся в нем питательные вещества, а также удаляет всю пыльцу. И, как мы только что узнали, глюкоза в процессе кристаллизации прилипает к пыльце. (В наши дни не весь мед в продуктовом магазине является «поддельным». На полках есть несколько качественных медов. Вам просто нужно сделать свою домашнюю работу.)
Есть одна понятная причина, по которой кристаллизованный мед можно считать «плохим».«Сырой мед не пастеризован, поэтому он содержит живые дрожжи. Когда глюкоза отделяется от меда, оставшаяся жидкость, естественно, содержит более высокий процент воды, что позволяет дрожжам расти и сбраживать сахар. Эта ферментация может сделать мед запах и вкус «отв.»
Как повторно измельчить мед
Если вы заметили, что ваш мед начинает кристаллизоваться, и вы просто не можете этого перенести, вы можете предпринять несколько шагов. Лучший способ — наполнить миску горячей (не кипящей) водой и оставить в ней бутылку с медом, пока кристаллы не растворятся.Время от времени покачивайте банку, чтобы тепло распределялось равномерно. Вы можете использовать кристаллизованный мед в микроволновой печи на очень низком уровне, но высокие температуры разрушат ферменты и витамины, поэтому будьте очень осторожны.