Мед не густеет: Какой сорт меда не засахаривается

Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта.

Засахаривается ли настоящий мед

Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения. Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно. В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать. Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Сорт меда напрямую связан с видом цветов, с которых пчелки-труженицы собирают сладкий нектар. Чистого сорта практически не бывает, он обязательно содержит примеси других цветков. Это связано с тем, что во время массового цветения одного вида цветущих растений происходит цветение и других растений, с которых сбирается пыльца.

Поэтому натуральный мед не может быть абсолютно «чистым», в нем обязательно присутствуют примеси других цветочных культур. Следует отметить, что количество собранного сладкого нектара с других цветов минимально, поэтому по массовому цветению цветков в период сбора определяется название сорта.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Для понимания, почему натуральный мед долго не засахаривается, рекомендуется ознакомиться с самыми распространенными разновидностями этого удивительного природного лакомства:

1. Майский мед. О пользе пчелиного продукта, собранного ранней весной, известно практически каждому. Это связано со значительным преобладанием фруктозы и низкой калорийностью. Поэтому майский мед хорошо усваивается без раздражения пищеварительного тракта. Пыльца для него собирается насекомыми до начала массового цветения первых цветоносов. Выкачка медового продукта производится в последний месяц весны или в начале лета. Натуральный майский мед долго остается в жидком состоянии. Часто под видами этого полезного продукта продаются подделки, в которые добавляют сахарный сироп для подкормки пчел в зимнее время. Поэтому опытные пчеловоды советуют приобретать майский продукт осенью после того, как он настоится, и произойдет его естественная усадка.
2. Акациевый. Известный белый сорт с приятным ароматом акации и неповторимым вкусом. В нем содержится 35% сладкой глюкозы, 40 % фруктозы и небольшое количество влаги. Свежевыкачанный мед по своей консистенции похож на жидкий насыщенный сироп и после усадки долгое время остается жидким. После кристаллизации акациевый медовый продукт образует мелкие кристаллики светлого оттенка.
3. Липовый. Это еще одна разновидность белых медовых сортов, которая сохраняет свою первоначальную жидкую структуру на протяжении от одного месяца до полугода. Медовый продукт из липы умеренно вязкий и после засахаривания принимает пастообразное состояние с мелкими кристаллами, чем схож с манной кашей комочками. После длительного хранения может пройти расслоение меда на твердую и жидкую фракции.
4. Гречишный. Кристаллизация меда, собранного пчелами с полей цветущей гречихи, происходит очень быстро. Для сохранности продукта в жидком состоянии необходимо хранить его в подходящих условиях. Этот вид включает в себя массу полезных веществ, необходимых для поддержания иммунитета, снятия воспалений, лечения простудных заболеваний.

После знакомства с самыми популярными сортами, которые длительное время сохраняются в жидком состоянии, можно сделать вывод, что этот эффект скорее всего указывает на природное происхождение медового продукта и на то, почему не засахарился прошлогодний мед данных сортов.

4.1 7 голоса

Рейтинг статьи

Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации.  Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Может ли мед не засахариться. Почему густеет жидкий мед и нормально ли это

Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:

Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды :

• Падевый;
• Клеверный;
• Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние

Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:

Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Видео. Как растопить засахаренный мед

Известно, что мед не только прекрасный десерт, но и продукт, который применяется в медицине, косметологии, лечении народными методами, кулинарии. Его преимущество в длительном сроке хранения. Но со временем он засахаривается, иногда этот процесс называют кристаллизацией.

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара. Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда.

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

• салообразную однородную гладкую массу;
• мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
• крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

• сорта;
• наличия влаги;
• условий хранения;
• созревания;
• погоды;
• места сбора;
• примесей;
• растений-медоносов.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Например, образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового – уже через две недели.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги. Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше +10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами.

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Как замедлить процесс засахаривания?

Есть люди, предпочитающие засахаренный мед, но также немало тех, кто любит жидкое лакомство, и они хотят отсрочить засахаривание, при этом сохранить еще полезные свойства. Существует несколько путей решения этой задачи:

1. Периодически перемешивать мед. Чем чаще мешать, тем дольше продукт сохранит жидкое состояние.
2. Хранить в прохладном темном месте.
3. Удалить цветочную пыльцу и примеси.
4. Избегать попадания солнечных лучей.
5. Если десерт засахарился, растопить и поместить в помещение с оптимальной температурой.
6. Следить за уровнем влажности (диапазон 60–80%).

Чтобы ценные свойства меда сохранялись продолжительное время, нужно хранить его в специальной посуде. Лучше всего для этих целей подойдут:

• горшочки, изготовленные из глины;
• стеклянные банки;
• керамика;
• эмалированная тара;
• деревянная утварь.

Металлическая посуда не подходит из-за вредных веществ, выделяемых при окислении металла.

Какой сорт меда долго не кристаллизуется?

Некоторые виды сладкого десерта имеют замечательное свойство долгое время оставаться жидким. Такие сорта по праву считаются элитными.
Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные:

• акациевый;
• майский;
• липовый;
• каштановый;
• греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Майский. Самый ранний весенний десерт. Его откачивают в мае, отсюда и название. Пчелы собирают нектар с первоцвета фруктовых деревьев. Такой десерт очень ароматный, с неповторимым вкусом. Он содержит много фруктозы, поэтому загустение происходит довольно медленно.

Липовый. Относится к светлым сортам, не густеет до одного года. Затем появляются белесые мелкие крупинки, похожие на манную кашу.

Каштановый. Этот нектар имеет большую вязкость, чем вышеперечисленные сорта. Он темного цвета с характерной горчинкой. Начинает густеть через полгода. Кристаллики имеют свойство постепенно увеличиваться. В засахаренном виде он коричневого цвета.

Греческий. Самый распространенный сосновый и тимьяновый мед. Такой продукт пользуется популярностью не только у греческого населения. Его очень любят туристы за чудесный аромат, внешний вид, удивительное свойство сохранять свою свежесть до полутора лет.

Какой сорт не кристаллизуется вообще?

Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.

Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:

1. чрезмерное присутствие воды в концентрате;
2. намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
3. минимальное содержание пыльцы.

Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

Полезные свойства меда и засахаривание

В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.

Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.

Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

Как растопить густой мед?

При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:

1. Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
2. С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
3. Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.

На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

Считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.

Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.

Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.

Сроки кристаллизации

Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:

• гречишный;
• липовый;
• подсолнечный,
• рапсовый;
• донниковый;
• рапсовый.

Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:

• клеверный мед;
• каштановый;
• вересковый;
• падевый;
• акациевый.

Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!

Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.

В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.

Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы сделать мед жидким

Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.

Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.

Способ 1

Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.

Способ 2

Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.

Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.

Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.

Кристаллизация и польза меда

Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.

Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.

Почему происходит кристаллизация?

Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.

Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.

Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.

Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.

Причины кристаллизации

Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:

• Вид цветка – медоноса;
• Погодные условия;
• Зрелость;
• Имеются ли какие-либо примеси;
• Наличие влаги;
• Способ хранения;
• Место хранения.

От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.

Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?

Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.

Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.

Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.

Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.

Почему продукт пчеловодства не сахарится?

Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?

Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.

Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».

Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.

Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.

Сохраняются ли полезные свойства?

Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.

В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.

При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).

Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?

Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:

1. способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
2. способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
3. способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.

Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.

В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда — естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный:)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения — мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости — к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

причины и рекомендации с фото

Какие причины такого процесса?

Почему мед жидкий как вода? Что тому причиной? Прежде всего, нельзя отбрасывать и вариант фальсификации. Обидно, но факт – некоторые недобросовестные продавцы намеренно разводят мед или нагревают засахаренный, чтобы он стал снова жидким. Причем, такое нагревание уж точно на пользу продукту не идет. Как отличить жидкий настоящий мед от фальсифицированного или разбавленного?

Масса высокого качества должна пахнуть, не цветами, а именно медом, воском, сотами. Если вы бывали на пасеке хотя бы один раз за всю жизнь, запах этот ни с чем не спутаете. И здесь есть исключения – мед с иван-чая. Однако его в чистом виде на рынках можно застать довольно редко, да и аромат этот знаком не каждому. Если жидкость льется с ложки как вода, разбрызгивается, и струйка прерывается слишком быстро, ищите другого продавца. Такой товар разведен сиропом, к тому же и незрел.

Купив незрелый сорт, рискуете стать владельцем забродившего продукта, который либо приобретет кислый вкус, либо пустит пену. Но грешить на все жидкие виды меда тоже не стоит. Разреженное состояние до поры – это норма для результатов пчелиного труда. Возможно, дело еще и в том, как масса хранится в домашних условиях. Ровная температура, без перепадов в холод позволяет меду удерживать нормальное состояние.

Фальсификация

Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нем также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой. Если продукт все-таки твердеет, то имеет салообразную структуру.

ВАЖНО Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.

Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.

Почему мёд долго не кристаллизуется?

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще. >Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается тут жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Вот мы и узнали почему мед долго не кристаллизуется

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Мед из разнотравья

Разнотравный мед – уникальный в своем роде пчелиный продукт, он обладает более богатым набором полезных свойств, чем другие сорта. Чаще всего данный вид меда собирают с таких растений, как:

• одуванчик полевой;
• малина;
• ромашка;
• сладкий клевер;
• подсолнечник.

Полезные вещества, входящие в его состав:

• витамины группы В, К, Е, D, А;
• аминокислоты;
• эфирные масла;
• глюкоза;
• фруктоза;
• сахароза;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• микроэлементы;
• макроэлементы.

Мед из разнотравья помогает укрепить иммунитет и станет отличным средством для профилактики вирусных инфекций. Одна чайная ложка продукта перед сном поможет справиться с бессонницей, успокоив возбужденную нервную систему.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

• Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
• Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Почему мед кристаллизуется

Большинство сортов меда бывают в жидком виде совсем непродолжительное время. Кроме того, только по жидкому состоянию нельзя судить о качестве продукта. В засахаренном меде сохраняются все те же ценные вещества, что и в жидком. И если продукт пчеловодства натуральный, уже через пару месяцев, а иногда и раньше, он начинает загустевать. Мед постепенно теряет прозрачность, становясь светлее и гуще.

Внимание! Уже к середине зимы почти весь мед, если он действительно настоящий, становится достаточно твердым, за исключением определенных сортов.

Этот продукт богат такими природными сахарами, как глюкоза и фруктоза. Соотношение их в меде может отличаться. Чем выше процент в нем глюкозы, тем быстрее начинается засахаривание. Если же в меде много фруктозы, он останется жидким более длительный срок.

Имеет значение и то, сколько мед вобрал в себя воды. В жаркое лето влаги в нем содержится мало, а сахаров — достаточно много. Кристаллы в таком продукте образуются очень быстро. Если же летний период был прохладный и дождливый, мед обладает меньшим количеством сахаров, долго оставаясь жидким.

Что это значит

Природа медового нектара предусматривает кристаллизацию: настоящий полезный медок обязательно засахаривается. Состав природного медового “фимиама” включает: воду, сахарозу, фруктозу, глюкозу (вместе взятые углеводы составляют 78-80 % общей массы), витамины, минералы. Если медок натуральный накопление происходит из свежего природного нектара. Тело имеет остатки цветочной пыльцы. Такой состав имеет непревзойдённый эффект природного воздействия на организм.

Глюкозный эквивалент крайне важен. ОТ него зависит, где процесс застывания активный (даже в первые недели после закачивания). В противоположном случае: время стадии кристаллизации замедлится. Если узнать суть этого процесса, то вопрос: почему медок должен засахариваться, отпадёт.

Декстроза действует разнообразно: оседает, создает кристаллическую решетку из микрочастиц. В итоге, начинается кристаллизация. Медовые частички попадают под воздействие молекул сахаров, и свежее лакомство начинает загустевать.

Доверяя единственному факту, что продукт загустел, нельзя категорично сказать о нем: хороший! Или плохой, если имеет жидкую фазу.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

5 мифов о мёде

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Почему засахаривается мед или какой мед не засахаривается: причины и что значит

Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит «нет». Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса «засахаривания».

• 80% сахарозы;
• 18% воды;
• Олигосахариды;
• Фруктоза;
• Глюкоза;
• Витамины;
• Белки;
• Минералы.

Засахаривание медового лакомства

Процесс кристаллизации меда является естественным, даже более того, обязательным для любого сорта, который может похвастаться натуральным происхождением. Под вопросом лишь скорость и интенсивность его усадки. Рано или поздно любое пчелиное лакомство постигает такая участь. Ничего плохого в этом нет, все полезные качества засахаренный десерт сохраняет, в том числе и вкусовые.Продукт густеет в силу свое особенного состава, в котором преобладают углеводы.
Глюкоза имеет свойство кристаллизоваться. Виноградный сахар, принявший кристаллическую форму, опускается на дно. Постепенно кристаллы занимают все больше места, превращая жидкий продукт в твердый десерт. Засахаривание может быть:

• мелкозернистым;
• крупнозернистым;
• салообразным (когда кристаллы неразличимые).

Минус засахаривания заключается лишь в том, что большинство потребителей предпочитают именно жидкий мед. Ведь его проще намазывать на хлеб, добавлять в кулинарные изыски, да и выглядит лакомство в этом случае куда аппетитнее. Но насколько хорош продукт в таком состоянии?

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

Кристаллизация натурального меда

Натуральный нектар, в силу своего химического состава, со временем начинает «засахариваться». Если продолжительный период времени он остается жидким, без образования осадка, то вероятнее всего продукт не натуральный, в нем присутствуют добавки.

Причины, по которым пчелиный продукт не кристаллизуется:

1. Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мед, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого меда. Готовый продукт пчелы запаковывают восковыми крышечками, такой нектар готов к сборке.
2. Незрелый пчелиный продукт характеризуется высоким содержанием влаги, которая препятствует кристаллизации. Мед через несколько месяцев начинает бродить, быстро портится;
3. Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он не кристаллизуется, начинает портиться;
4. Разбавленный или не натуральный нектар. На прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился густым и тягучим, как мед;
5. Перегретый мед. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.

На заметку. Кристаллизуется ли настоящий мед? Чаще всего натуральный нектар подвержен естественному процессу засахаривания. Если продукт вызывает у вас сомнения и долго не кристаллизуется, то его можно проверить на натуральность.

Надо взять чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара, смешать с чайной ложкой жидкого до однородной консистенции и вылить ее в банку с составом, который надо проверить.

Если продукт натуральный, качественный, то через пару недель начнется процесс кристаллизации.

1. Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мед, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого меда. Готовый продукт пчелы запаковывают восковыми крышечками, такой нектар готов к сборке.
2. Незрелый пчелиный продукт характеризуется высоким содержанием влаги, которая препятствует кристаллизации. Мед через несколько месяцев начинает бродить, быстро портится;
3. Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он не кристаллизуется, начинает портиться;
4. Разбавленный или не натуральный нектар. На прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился густым и тягучим, как мед;
5. Перегретый мед. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.

Что влияет на скорость образования кристаллов

Скорость появления кристаллов напрямую зависит от двух факторов:

• температуры окружающей среды;
• и химического состава продукта, а точнее, процентного содержания в нем глюкозы и фруктозы.

Фруктоза обеспечивает медленное засахаривание. Если ее содержание повышено, свежеоткачанный пчелопродукт долго останется в жидком состоянии. То есть, не кристаллизуется натуральный мед только при обилии фруктозы, и то не весь период хранения. Со временем в нем обязательно появятся крупные кристаллики.

Повышенный процент глюкозы заметно ускоряет процесс – кристаллы появляются быстро (иногда в течение 1-2 недель, как в случае с рапсом). Образуется мелкозернистая масса.

Относительно низкая температура хранения способствует изменению структуры – пчелопродукт заметно густеет. Уже при +13 градусах вследствие того, что декстроза (виноградный сахар) образует кристаллики, происходит засахаривание. Но при этом как вкус продукта, так и его аромат только улучшаются.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Какой мед долго не засахаривается

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, какой вид меда не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, клеверный и каштановый мёд относят к самым жидким видам. Майским мёдом же величают продукт, собранный с разных цветоносов в последний весенний месяц.

Миф 1. натуральный мёд не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта мёда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее.

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от 6 °С до 20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Что такое кристаллизация меда и какой мед не засахаривается

Кристаллизация меда, или засахаривание – это естественный процесс, в результате которого он переходит из жидкого состояния в более твердое. При этом продукт не теряет своего вкуса и сохраняет все полезные свойства. Более того, именно процесс кристаллизации является верным признаком натуральности меда.

В основном мед состоит из природных сахаров – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация начинается, когда глюкоза отделяется от воды и оседает в виде кристаллов, отчего и происходит название данного процесса. Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года.

В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое. Преобладание глюкозы в составе делает процесс кристаллизации быстрее, а наличие большого количества фруктозы замедляет его. На скорость кристаллизации также влияют такие факторы, как температура, срок и условия хранения, степень зрелости и т.д.

Различают три вида консистенции в зависимости от размера кристаллов: мелкозернистая (до 0,5 мм), крупнозернистая (от 0,5 мм и выше) и кремообразная консистенция, где кристаллы почти незаметны. Чем быстрее кристаллизуется продукт, тем мельче кристаллы. Многие пчеловоды специально увеличивают скорость кристаллизации, чтобы получить кремовую текстуру, которая пользуется большим спросом у покупателей.

Как замедлить кристаллизацию?

Есть несколько проверенных способов надолго оставить мед в его изначальном виде. Например, если хранить продукт в теплом месте, процесс засахаривания будет идти медленнее, однако рано или поздно он все равно загустеет. Добиться мелкой кристаллизации можно, если содержать нектар в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов. Если мед уже затвердел, то его можно разогреть при температуре 35-40 градусов. При меньшей температуре кристаллическая решетка не разрушится, а при очень высокой сладость потеряет полезные ферменты и витамины, а также начнет вырабатываться специфический токсин оксиметилфурфурол.

Надолго сохранить мед в твердом виде можно, если периодически перемешивать его деревянной ложкой. Тогда произойдет распад сросшихся кристаллов, что в свою очередь увеличит их количество. Увеличить скорость кристаллизации можно, добавив в жидкий мед чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара в соотношении 9:1.

Стоит отметить, что различные сорта кристаллизуются по-разному. Быстро изменяется подсолнечный мед – примерно за две недели. Гречишный густеет через 1-2 месяца после откачки. Одним из самых популярных сортов является липовый, который может оставаться жидким до трех месяцев. Донниковый начинает сахариться через три месяца после сбора и постепенно превращается в крупнозернистую массу белого цвета. Также к категории быстро кристаллизующихся видов можно отнести рапсовый мед, – он становится зернистым спустя месяц.

Некоторые сорта, наоборот, менее подвержены кристаллизации из-за своего химического состава, а именно высокого содержания фруктозы и воды. Процесс в данном случае может начаться спустя 2-3 месяца после сбора и растянуться на несколько лет.

Какой сорт меда засахаривается медленнее других?

В первую очередь это акациевый, способный оставаться в жидком виде в течение 1-2 лет. Каштановый не засахаривается примерно полтора года и долгое время сохраняет вязкую структуру. Майский имеет достаточно высокое содержание фруктозы, за счет чего долго кристаллизуется. Стоит отметить, что этот мед очень калорийный и быстро усваивается организмом. Сохранять тягучую консистенцию на годы способен и липовый мед. В результате кристаллизации он становится похожим на густую кашу, но при этом сохраняет все свои полезные свойства. Наконец, к жидким видам относится греческий мед. Интересно, что собирают его не с цветов, а с насекомых, которые питаются соком растений.

Какие есть причины, по которым мед не засахаривается?

Это может быть незрелость, когда пчеловоды собрали его раньше положенного срока. В таком случае продукт теряет много полезных свойств. Неправильное хранение также влияет на кристаллизацию: процесс не наступает при слишком низкой или высокой температуре. Так как мед гигроскопичен, то есть способен впитывать влагу, в теплой влажной среде он начинает портиться. Другой причиной отсутствия кристаллизации может стать высокое содержание воды в концентрате. Если оно превышает 17%, то засахаривание будет происходить очень медленно и в результате сладость обретет пастообразную форму. Также кристаллизация может не начаться, если в меде не хватает цветочной пыльцы или содержится большое количество сахарного сиропа, что делает мед менее полезным.

Как определить, какой мед качественный?

В первую очередь стоит отметить запах. Если это натуральный мед, то аромат будет душистый и насыщенный. Если же он слабо выраженный или, наоборот, резкий, значит это поддельный товар, в котором присутствует большое количество искусственных добавок. Второе, на что следует обратить внимание – цвет. Природный мед имеет прозрачную текстуру. Если же он был искусственно растоплен, то на дне образуется осадок в виде мутноватых частиц. Хороший мед имеет нежную консистенцию. Можно прибегнуть к простому способу проверить качество. Для этого в мед нужно опустить деревянную палочку. Натуральный нектар, стекая с нее, образует горку, а ненатуральный растекается. Проверить качество можно, нанеся немного меда на кожу. Если он быстро впитывается, значит перед вами качественный продукт. Искусственный же скатывается комочками. Также можно провести эксперимент с нашатырным спиртом. Для этого нужно разбавить одну ложку продукта двумя ложками теплой воды и добавить пару капель спирта. Если мед потемнеет и станет бурого цвета, значит в нем присутствует крахмальная патока. Также проверить качество товара можно с помощью йода. Для этого нектар растворяют в воде и капают немного йода. Окрашивание в синий цвет говорит о том, что в нем есть мука или крахмал. Добавление меда в чай также помогает определить наличие дополнительных примесей. Натуральный нектар не оставит осадка и сделает цвет чая немного мутным, а поддельный осядет на дне чашки.

Каким образом хранить мед?

Эфирные масла обеспечивают приятный аромат меда, однако при неправильном хранении быстро испаряются. Поэтому продукт нужно хранить в герметически закрытой посуде. Наиболее приемлемый вариант – стеклянная емкость с плотно закрывающейся крышкой. Также подойдет эмалированная или керамическая посуда. Использование пластика будет уместно лишь для временного хранения, так как мед является активным веществом и “вытягивает” из него разные химические примеси. Держать мед в железной таре не рекомендуется, так как в ней он окисляется. Пасечники часто используют стеклянные банки. Хранить мед можно в деревянном бочонке, но для этого подходят лишь определенные сорта дерева. Не рекомендуется использовать тары из хвойного дерева, так как они имеют сильный запах. Лучше всего подойдут такие деревья, как верба, липа, береза или ольха. Не стоит забывать, что продукт нельзя оставлять на солнце, ведь под воздействием интенсивного света теряются важные ферменты и витамины. Лучше всего хранить продукт в затемненном месте. При соблюдении всех правил срок годности данного продукта неограничен. Некоторые специалисты считают, что со временем аромат и вкус меда становится только лучше, так как он дозревает.

Итак, можно сделать вывод, что рано или поздно любой натуральный мед должен изменить свой внешний вид. Разница лишь в том, как скоро это произойдет. Мы разобрались, что данный процесс не влияет на целебные свойства продукта и является подтверждением высокого качества. Используя советы, приведенные в статье, вы всегда сможете отличить хороший товар от подделки и дольше наслаждаться приятным вкусом.

Фактов о дисфагии

1. ЧТО ТАКОЕ ДИСФАГИЯ?

Дисфагия (произносится как дисфай-я) — медицинский термин, обозначающий затруднение глотания. Человек с дисфагией с трудом глотает пищу и / или жидкости, не заставляя их «спуститься не по той трубе». Дисфагия — это не болезнь; это состояние, которое возникает из-за болезни. Некоторые из распространенных причин, по которым у кого-то может развиться дисфагия, включают: инсульт, рак ротовой полости или горла, нервные расстройства (например, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, БАС и т. д.)) или слабоумие / болезнь Альцгеймера (забвение глотания). Дисфагия может быть краткосрочной или пожизненной.

2. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ НЕКТАРУ?

Нектароподобный термин для описания жидкости, которая немного толще воды. Нектароподобный вкус не имеет ничего общего с каким-либо фруктовым нектаром. Вы можете покупать напитки, называемые нектарами, например грушевый нектар, но это не означает, что продукт похож на нектар. Напиток, подобный нектару, будет консистенцией незатвердевшего желатина.

3. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ «МЕД»?

Медоподобный — это термин, обозначающий жидкость толщиной с мед, но это не мед. Напитки не имеют медового вкуса и не содержат мед.

4. ЧТО ОЗНАЧАЕТ ТОЛЩИНА ЛОЖКИ ИЛИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПУДИНГА?

Толщина ложки или «пудинг» — это термины, используемые для описания жидкости толщиной с пудинг.

5. МОГУ ЛИ Я УГЛУБИТЬ ДОБАВКИ (КАК BOOST® ИЛИ ENSURE®) С помощью загустителей?

Да, загустеть можно любую жидкость; однако загущать добавки не всегда легко.Добавки сложнее загустить, потому что они содержат больше белков и жиров, чем вода, фруктовые соки и другие типичные напитки. Жидкие загустители лучше всего подходят для загустения добавок, потому что они уже являются жидкостью и их легче смешивать. Порошковые загустители можно использовать для сгущения добавок, но поскольку они представляют собой порошок, они более склонны к образованию комков. Вам нужно будет хорошо размешать загуститель с добавкой. И следуйте инструкциям производителя по количеству добавляемого загустителя для достижения необходимой вам консистенции.

6. У МЕНЯ ДИАБЕТ. ПОВЫШАЕТ ЛИ УРОВЕНЬ САХАРА В МОЕЙ КРОВИ ОТ ПИТЬЯ СЛОЖЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Все загустители безопасны для диабетиков. У разных марок загустителей будет немного разное количество углеводов и калорий на порцию, поэтому обязательно проверьте этикетку загустителя, который вы используете. Загустители добавляют в напитки очень мало углеводов или калорий. Как правило, сам напиток больше влияет на уровень сахара в крови.Если вы считаете углеводы, вам нужно включить количество углеводов, которое загуститель добавляет в блюдо, и относиться к нему, как к любому другому углеводу.

7. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ БУДЕТ ЛИ Я ЖАЖДАТЬ?

Жажда — это механизм, который ваше тело использует, чтобы сообщить вам, что ему нужна вода. Помните, что загустевшие жидкости вызывают чувство жажды, возможно, вам просто нужно пить больше — даже если больше означает выпить еще один загустевший напиток.
Некоторые люди скажут, что они не чувствуют такого удовлетворения или закаливаются только загустевшими жидкостями. Мы рекомендуем добавить более легкие напитки, такие как вода, лимонад или терпкие морсы, которые могут быть более освежающими.

8. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ ОБЕЗЖИВАЕТСЯ?

Загущенные жидкости обеспечивают такое же увлажнение, какое вы получили бы от не загустевшей жидкости. Загустители, порошковые или жидкие, не связывают жидкости. Порошковые загустители обычно изготавливаются из модифицированного кукурузного крахмала, который сразу же начинает распадаться во рту.Процесс переваривания крахмала фактически обеспечивает поступление воды в систему. Жидкие загустители не начинают перевариваться, пока не попадут в толстую кишку, но они по-прежнему высвобождают воду для реабсорбции организмом.

9. НУЖНЫ ЛИ МНЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАГЛУШИТЕЛЕЙ ИЛИ ЗАГЛУШЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Нет, рецепт не нужен. Однако ваш логопед или другой специалист в области здравоохранения должен посоветовать вам диету и / или консистенцию жидкости, а также инструкции по применению продукта.

10. ГДЕ КУПИТЬ ЗАГЛУШИТЕЛИ И ЗАГЛУШЕННЫЕ ЖИДКОСТИ?

11. ОПЛАТИТ ЛИ МОЯ СТРАХОВКА ЗАГЛУШИТЕЛИ ИЛИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАГЛУШКИ?

Может быть. Страховое покрытие будет варьироваться от штата к штату и от плана к плану. Спросите у своей страховой компании, покрываются ли сгущенные напитки или какую информацию вам необходимо предоставить, чтобы запросить рассмотрение страхового покрытия.Иногда вам может помочь ваш врач или другой поставщик медицинских услуг.

12. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПИТЬЕВЫМИ ЖИДКОСТЬМИ?

Загустевшие жидкости — это ненормально, но они могут стать непривычными. Лучше всего начать с напитка, который не будет казаться таким необычным, если он будет немного гуще. Что-то вроде яблочного сока, когда оно загустеет, будет иметь вкус яблочного пюре. Другие фруктовые соки в загущенном состоянии будут иметь вкус фруктового пюре. Как только «поедание жидкостей» станет не таким уж странным, можно начать добавлять дополнительные напитки, такие как вода, молоко, кофе, чай и так далее.

13. В чем разница между загустителями порошка и жидкими загустителями

Основным отличием порошковых загустителей от жидких загустителей будет простота использования и стоимость. Жидкие загустители легче смешивать с жидкостями. Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

14. ЛУЧШЕ ЛУЧШЕ ОДНОГО ТИПА ЗАГЛУШИТЕЛЯ ДРУГИХ?

Нет, на рынке есть множество загустителей, и все они справляются со своей задачей.Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

15. МОЖНО ЛИ ВЫ УГЛУБИТЬ ПИВО, ВИНО И ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ?

Да, но карбонизация будет потеряна с загустителями на основе крахмала. Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

16. МОЖНО ЛИ ВЫ УГЛУБИТЬ СОДУ?

Да, но карбонизация будет потеряна.Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

17. КАК РАЗБАВИТЬ ГРУДНОЕ МОЛОКО?

Ваш речевой патолог даст вам инструкции по увеличению толщины и целевому показателю консистенции. Ферменты в грудном молоке могут расщеплять некоторые коммерческие загустители, поэтому важно обсудить с вашим лечащим врачом бренды и варианты продуктов.

18. Могу ли я использовать загустители для загустения твердых продуктов питания?

Да, проверьте рецепты на веб-сайте производителя или позвоните им по бесплатному номеру 800, указанному на этикетке продукта, чтобы узнать рецепты. Как показывает практика, количество загустителя на порцию протертой твердой пищи будет таким же, как количество загустителя на порцию загустевшей жидкости.

19. ЧТО ТАКОЕ IDDSI?

20. МОЖНО ЛИ НАПИТКИ ЗАРАНЕЕ ЗАГЛУШИТЬ?

IDDSI рекомендует использовать тест потока для определения вязкости во время подачи напитка.

21.ВЫЗЫВАЮТ ли загустители запор?

Не ожидается, что загустители вызовут или будут способствовать запору. Как правило, запорам способствуют недостаточное потребление жидкости или клетчатки, а также общий состав диеты. Лекарства и недостаток физической активности также могут играть роль в запоре.

22. ВЫЗЫВАЮТ ли загустители диарею?

Не ожидается, что загустители будут вызывать диарею или способствовать ей.

23. КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ загуститель?

Лимонный творог — правила и их изменение

Лимонный творог — один из тех рецептов, к которым у каждого есть свое мнение.Вы должны использовать цельные яйца, вы должны использовать только яичные желтки. Вы должны придерживаться x соотношений сахара к соку, чтобы он был очень сладким, вы должны сохранять его терпким. Используйте больше масла, используйте меньше масла — смешайте его раньше, смешайте в конце. Варить в кастрюле, готовить на пароварке. Процедить сок, процедить сваренный творог. И так далее.

Разнообразие готовых блюд столь же разнообразно, как и список рецептов. Наполните форму для пирога, запеченную вслепую, накройте безе и запекайте, приготовьте на гриле [жарьте] или паяльную лампу, чтобы получить быстрый пирог с лимонным безе.Используйте в качестве начинки для торта из шифона вместо глазури. Выложите ложкой натуральный йогурт или мороженое, чтобы получился пикантный вкус. Слой между ванильным пирогом, затем перемешайте сливочный крем перед глазурью, чтобы получить заоблачную лимонную башню. Или просто ложитесь на поджаренный хлеб или булочки вместо джема. Вы можете комбинировать с этим все, даже не задумываясь о других вещах — например, взбитых сливках или измельченной малине!

Лимонный творог — одна из тех вещей, которые удивили меня, когда я впервые приготовил его — он такой простой.На самом деле настолько просто, что вы никогда не должны покупать его в банке. И нет нужды отталкиваться от достаточно большого количества версий, потому что на самом деле, с несколькими простыми рекомендациями, сделать это легко, как пирог. Лимонный пирог, если быть точным.

Удивительно просто и невероятно универсально, всего с несколькими простыми правилами вы больше никогда не захотите покупать лимонный творог.

На 1 стакан

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 яйца
• 1/2 стакана лимонного сока и 1 столовая ложка цедры
• Сахар от 1/2 до 3/4 стакана
• от 15 до 75 г [от 1 до 5 столовых ложек] несоленого масла
• Щепотка морской соли

МЕТОД

В маленькой кастрюле взбейте яйца и сахар до однородности.Вмешайте лимонный сок и соль.

На слабом огне довести до кипения — все время взбивать около 5 минут, пока смесь не загустеет. Вы будете уверены, что ничего не происходит, а потом бац из ниоткуда. Продолжайте помешивать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня и взбейте сливочное масло, если используете. Перелить в ракушки для пирогов или поставить в холодильник до остывания. По мере остывания творог загустеет.

ПОВАР НОТЫ

• Яйца
  • можно использовать целые яйца, только желтки или их комбинацию.
  • для творога на моем шифоновом торте. Я использовала оставшиеся 2 желтка плюс дополнительное целое яйцо, чтобы оно было немного тоньше.
  • Чем темнее желтки, тем более желтым будет лимонный творог.
• Лимонный сок и цедра
  • , чтобы творог застыл должным образом, я бы не стал использовать больше, чем 1/2 сока на 3 яйца, но вы можете использовать меньше для более мягкого вкуса.
  • некоторые люди процеживают творог перед охлаждением, чтобы удалить цедру, меня это не беспокоит, поэтому я не беспокоюсь.
• Сахар
  • Вот где становится интересно… 3/4 стакана сахара создадут довольно приятный вкус, но на мой вкус он немного сладковат, поэтому я использую только 1/2 стакана, чтобы получился терпкий творог. Я рекомендую начать с меньшего количества и при необходимости добавить немного больше, это также зависит от того, с чем вы его сочетаете — сладкий пирог может справиться с менее сладким творогом, и наоборот.
  • Я все еще использую белый сахар для лимонного творога… ужасы. Я не пробовал кокосовый сахар или рападуру, и то и другое подойдет, но творог будет гораздо темнее, чем ярко-желтым.Я могу представить, что мед или агава тоже были бы прекрасными, но совсем другими.
• Масло сливочное
  • Добавление сливочного масла создает дополнительный слой насыщенности и делает творог гладким и атласным. Вы можете отказаться от кокосового масла или добавить немного кокосового масла, если хотите отказаться от молочных продуктов.
  • Некоторые рецепты, которые я видел, требуют добавления сливочного масла в начале, я предпочитаю метод, при котором небольшие кусочки масла взбиваются через еще теплый приготовленный лимонный творог в конце — на ваше усмотрение.
  • Я добавляю только небольшую щепотку — 1 чайную ложку или около того — но иду ва-банк, если вам это нравится.
  • Если вы не используете совсем немного масла, используйте несоленую версию.
• щепотка морской соли
  • Соль просто подчеркивает вкус и усиливает сладкое. Поскольку я добавляю очень мало масла, я предпочитаю использовать соленый вариант и не добавляю щепотку. Пока у вас есть немного соли, все работает.

ВАРИАНТЫ

Теперь, когда у вас есть базовый метод и количество, вы можете начать экспериментировать …

• Добавьте дополнительное яйцо или яичный желток, чтобы получился очень густой творог
• Добавьте на одно яйцо меньше или используйте одно целое с двумя желтками для получения более жидкой заливки.
• Используйте лайм, апельсин, розовый грейпфрут или малину вместо лимонного сока, и это совсем другая, очень вкусная игра с мячом.

вегетарианец // без глютена // без молока (без масла) // без сои // без орехов

Надежный способ сделать вкусный легкий лимонный творог — Практическое руководство

Лимонный творог такой восхитительный, такой сочный и такой универсальный, что я уверен, что это то, чем стремятся стать все хорошие лимоны, когда вырастут.Мы можем поблагодарить англичан за этот ярко-желтый творог с его терпким и ярким вкусом, а также за прекрасную идею намазывать его на лепешки, горячие из духовки.

Сделанный путем осторожного приготовления смеси из свежего лимонного сока, сахара, масла и яиц до загустения, лимонный творог прекрасно подходит для тостов с маслом. Это простой и идеальный способ оценить прохладную атласную текстуру творога. Из него получается легкая и вкусная начинка для пирогов, тортов и печенья. И ложка лимонного творога восхитительна с кусочком имбирного пряника или ломтиком пирога; его терпкий лимонный аромат противопоставляет пряность первого и сладкое богатство второго.Соедините его с кусочком густого шотландского песочного печенья, и вы оцените, как лимонный творог может превратить простое домашнее печенье в нечто замечательное.

Еще рецепты с лимоном, которые вам могут понравиться:

Начинка для торта с лимонным творогом
Чизкейк с лимонным батончиком
Квадраты лимонного чизкейка
Лимонный торт с мороженым
Замороженные лимонные кремовые торта с поджаренным безе и карамельным соусом
Лимонный пирог
Консервированные лимоны

Безупречный метод получения гладкого лимонного творога

Лимонный творог легко приготовить, за исключением одной неприятной проблемы: иногда он заканчивается кусочками вареного или простокваши.Эта проблема особенно характерна для творога, в котором используются цельные яйца, а также яичные желтки. Поскольку яичные белки готовятся при более низкой температуре, они более склонны к коагуляции. Эти приготовленные кусочки не портят вкус творога, но для получения гладкой текстуры потребуется осторожное процеживание, и при этом довольно большая часть смеси может потеряться. Также довольно тревожно, особенно для непосвященных, видеть эти белые комочки, образующиеся во время готовки.

В течение многих лет я пытался найти метод, который избавил бы от необходимости процеживать творог.Я попробовал приготовить соус в пароварке, приготовить его в толстой кастрюле, добавить немного горячей жидкости к яйцам, чтобы они темперировались, взбивая смесь, используя больше яиц, используя меньше яиц. Я подумал о том, чтобы полностью отказаться от целых яиц и использовать только желтки, как это делают некоторые повара (так как с белками проблематичнее), но я предпочитаю более легкие, почти сладкие результаты, которые я получаю от использования целых яиц. Когда я наконец нашел ответ, его не было на кухне. Это было в моей парикмахерской.

Я стриглась, когда мой парикмахер Мэри Джейн сказала мне, что когда она приготовила мой рецепт лимонного творога, его не нужно было напрягать.Не было ни одной частицы приготовленного яичного белка, о которой я предупреждал ее. Пока она стригла мне волосы, мы обсуждали, как она готовила творог. К тому времени, как мы закончили, у меня был новый рецепт лимонного творога, а также новая стрижка.

Вместо того, чтобы просто смешивать ингредиенты на сковороде на плите, как того требует большинство рецептов лимонного творога, Мэри Джейн смешала ингредиенты, как если бы она делала торт. Она взбила сливочное масло и сахар до однородной массы, медленно вбила яйца и только потом добавила лимонный сок.Метод срабатывает каждый раз: творог хорошо загустевает, становится гладко-гладким, нет ни капли вареного яйца, которое нужно процедить.

Научные секреты метода

Почему этот метод приготовления лимонного творога так хорошо работает? Успешный лимонный творог — это результат борьбы сил, которые поощряют и препятствуют свертыванию яиц.Вы хотите, чтобы яйца загустели — но не слишком сильно и не слишком быстро.

Тепло способствует связыванию белков в яйцах, равно как и добавление кислых ингредиентов. Разбавление яиц повышает температуру, при которой начинается коагуляция, просто потому, что это удерживает молекулы белка в яйцах физически дальше друг от друга. По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, одной столовой ложки сахара достаточно, чтобы окружить каждую молекулу белка в большом яйце экраном из нескольких тысяч молекул сахарозы.

Но многие рецепты лимонного творога начинаются со взбивания яиц с сахаром. Что отличает это от других, так это раннее добавление жира. «Что мы здесь видим, так это то, что масло довольно хорошо покрывает молекулы белка», — говорит ученый-диетолог и ответственный редактор Fine Cooking Ширли О. Корриер. Покрытие из жира помогает защитить яйца от кислоты, содержащейся в лимонном соке.

Электрический миксер дает вам дополнительную страховку, — добавляет Корриер. Энергичное взбивание денатурирует белки в яйцах, частично «готовя» или темперируя их, чтобы они не свернулись так легко при нагревании.

Несколько советов для достижения наилучших результатов

Используя правильную посуду и правильную технику, вы всегда сможете приготовить идеальный лимонный творог.

Используйте инертную кастрюлю с тяжелым дном

Хорошо подходят нержавеющая сталь, анодированный алюминий и эмаль. Некоторые материалы, такие как простой алюминий или медь без покрытия, вступают в реакцию с кислотой лимонов, обесцвечивая творог и придавая ему металлический привкус.

Часто помешивайте соус, чтобы он оставался кремообразным и не пригорел

Перемешивание смеси предохраняет белковые молекулы в яйцах от слишком прочного связывания, в результате чего творог получается кремообразным, а не твердым.Обязательно соскребите ложкой по шву, где встречаются дно и стенки кастрюли — в области, подверженной ожогам.

Не дайте творогу закипеть

При кипячении творог может свернуться. Не торопитесь и поддерживайте умеренную температуру. Со временем творог загустеет до нужной консистенции. Творог готов, когда температура достигает 170 ° F, но вы можете увидеть, что он приготовлен, когда ваш палец оставит свободный путь на тыльной стороне ложки (см. Фото справа). По мере остывания творог будет густеть.Для двойного рецепта используйте большую кастрюлю и оставьте дополнительное время для приготовления.

Лимонный творог хорошо замораживается

Плотно накрытый лимонный творог хранится в холодильнике около недели. Поскольку мне всегда нравится иметь под рукой лимонный творог, я часто делаю партию и замораживаю ее; в морозильной камере он прослужит несколько месяцев. Он не замерзает, а это значит, что вы можете выложить именно то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Наконец, хотя мне больше всего нравится лимонный творог, мне также нравится творог из лайма, который дает мягкий кремовый творог с вкраплениями зеленой цедры.

Пять отличных способов насладиться лимонным творогом

Сделайте красивое печенье-сэндвич с лимонным творогом. Миндальное печенье, масляное печенье и ореховые вафли — все они имеют прекрасный вкус, между ними намазан лимонный творог.

Вмешайте лимонный творог в чизкейк. Выложите каплями чашку лимонного творога комнатной температуры на невыпеченный чизкейк. Используйте нож для масла, чтобы разрезать творог на торт, чтобы он мраморизовался, прежде чем выпекать по вашему рецепту.

Наполните крошечные пирожные лимонным творогом. Выпекайте любимое масляное тесто в мини-формах для кексов. Наполните запеченные пирожки холодным лимонным творогом и полейте ягодами и сливками. Вы также можете запекать начиненные пироги в течение 15 минут в духовке при температуре 325 ° F. Запекание творога утвердит заварной крем и придаст ему насыщенный золотистый цвет. Их тоже можно посыпать взбитыми сливками или слегка посыпать кондитерским сахаром.

Намажьте лимонный творог между слоями торта. Для придания вкуса двойному лимону поверх торта нанесите пышную глазурь, сделанную путем взбивания чашки жирных сливок и чайной ложки ванильного экстракта до тех пор, пока сливки не начнут загустевать, а затем взбивайте чашку холодного лимонного творога до тех пор, пока крем не станет мягким. пики.

Сделайте красивое лимонное парфе. В прозрачной миске или стакане для десерта чередуйте слои замороженного лимонного творога со смесью взбитых сливок и лимонного творога, описанной выше. Или замените творожно-сливочную смесь ванильным мороженым, чтобы получилось мороженое из творога с лимоном.

Добро пожаловать в магазин Kat’s Canning Tidbits. Надеюсь, вам понравится ваш визит !: Pear Honey

Как приготовить грушевый мед из пилингов.Вкус просто замечательный!

Требуется Ингредиец

8 чашек грушевого сока (из кожуры груши)

4 чашки сахара

Сок из одного лимона (по желанию)

Жидкий пектин (необязательно, используйте, если мед не загустевает)

1/2 чайной ложки корицы (по желанию)

1: Поместите кожуру в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте водой. Довести до кипения и аккуратно варить, пока не станет очень мягким. Поставить в холодильник и дать настояться на ночь. Это позволит аромату впитаться.Выдавите через сырную ткань или пропустите через пищевую мельницу Фолея, жидкость вместе с кожурой. Я использовал пищевую мельницу на своем.

2: Возьмите это и дайте ему стечь через пакет с желе. Не протирайте его, иначе будет очень мутно. Если у вас нет пакета для желе, вы можете поставить ситечко на большой чайник, выстелить его чистым белым носовым платком и вылить на него смесь. Он будет так же хорошо стекать. Я держу новые носовые платки только для этого.

3: Отмерьте 8 чашек процеженного сока в чистую кастрюлю и доведите до кипения.Когда он сильно закипит, добавьте лимонный сок и сахар. Снова доведите до кипения и быстро доведите до консистенции меда. Обычно около 30 минут.

Примечание: не кипятите дольше 30-40 минут, во время обработки он затвердеет. Он загустеет, если у вас есть хороший сок, а если вы использовали слишком много воды и недостаточно кожуры для получения хорошего сока, он может не загустеть. Если этого не произошло, вы можете добавить жидкий пектин, чтобы он загустел.

4: Не беспокойтесь, если вам не удается достичь желаемой консистенции.Снимите с огня и добавьте одну-две упаковки жидкого пектина. Это поможет ему настроиться так, как нужно.

5: Перемешайте и разлейте по чистым стерильным банкам.

6: Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут.

7: Снимите крышку и подождите еще 5 минут, прежде чем вынуть из консервного автомата.

8. Охлаждение, этикетирование и хранение

Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне … это один из лучших фруктовых медов, которые я знаю.

РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МЕДА — НАБОР ВЕГАН

Замечательный веганский рецепт меда, приготовленный путем простого уменьшения количества яблочного сока и сахарного сиропа до густой липкой консистенции.Он ароматизирован пакетиками с цветком ромашки, чтобы придать ему более медовый вкус.

Едят ли веганы мед? Между кругами всегда велись споры, и в конечном итоге правда заключается в том, что пчелы делают мед для пчел, а не для людей, поэтому употреблять мед неэтично. Итак, я пришел с этим ароматным рецептом веганского меда.

Если вам не хватает меда на тосте с арахисовым маслом после того, как вы стали веганом, этот рецепт для вас. Он сладкий и липкий и отлично подойдет для блинов, хлопьев и заправок для салатов.Этот сироп не только легко приготовить, но и по вкусу напоминает мед. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента. 30 минут, и вы получите банку, полную восхитительных, похожих на мед, добра.

• Яблоки: Вы можете использовать любые яблоки.
• Сахар: Я использую сахар-сырец; вы можете использовать белый или кокосовый сахар по вашему выбору.
• Ромашковый чай в пакетиках: Они придадут этому сиропу медовый запах и вкус, вы можете использовать любые цветочные чайные пакетики или сухие цветы, такие как цветы розы или одуванчика.
• Лимонный сок: Это придаст этому сиропу нотку цитрусового вкуса.

Примечание: Чтобы сократить количество шагов, вы можете использовать купленный в магазине органический яблочный сок.

Шаги, необходимые для приготовления веганского меда в домашних условиях:

1. Мытье и очистка поверхности яблок от воска. Вы можете использовать теплую воду, уксус, соль или пищевую соду, чтобы удалить этот воск. Если есть органические яблоки, это будет здорово.
2. Нарезка и удаление семян яблока. Не снимайте кожуру, так как пектин в кожуре поможет быстро загустить сироп.
3. Взбить яблоко в пюре, а затем отделить сок от мякоти.
4. Затем добавьте в сок пакетики чая с ромашкой и лимонным соком и сахар и уменьшите полученную смесь наполовину.
5. Удалите чайные пакетики через две минуты приготовления, так как они могут разорваться при перемешивании, и их будет трудно удалить, когда сироп станет липкой консистенции.
6. Дайте жидкости уменьшиться примерно до половины. И остудить на ванне с холодной водой и переложить в стеклянную бутылку.
7. Вы получите вкусную альтернативу веганскому меду, которая вам понравится.

Чтобы проверить желаемую густоту, дайте сиропу стечь с ложки. Если капли принимают форму струны, все готово. Это может занять от 20 до 25 минут. Следите за этим, чтобы он не закипел, и продолжайте помешивать.Если готовить слишком долго, он может стать слишком густым и карамелизироваться.

Охладите эту смесь на бане с холодной водой, чтобы получить представление о консистенции. Если вы заметили, что он слишком густой, вы можете сделать его немного тоньше, добавив немного кипятка. и если он слишком тонкий даже после остывания, вы можете просто поставить его обратно на плиту и уменьшать до желаемой консистенции, также можно проверить толщину холодной металлической ложки во время приготовления.

Этот мед без пчелиного пчелиного мяса сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев из-за высокого содержания сахара.Сахар действует как консервант, поэтому его срок годности увеличивается. Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере, но это сделает его немного толще. Так что, если вам нужна однородная консистенция, не храните ее в холодильнике. Я храню свой на полке, но вы можете оставить его в холодильнике, если хотите.

Этот ароматный веганский медовый сироп отлично держится, если вы хотите иметь под рукой хороший заменитель меда. Это станет восхитительным веганским подарком для ваших близких.

РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МЕДА

Замечательный веганский рецепт меда, приготовленный путем простого уменьшения количества яблочного сока и сахарного сиропа до густой липкой консистенции. Он приправлен чайными пакетиками с цветком ромашки, чтобы придать ему более медовый аромат.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Завтрак, Десерт

Ингредиенты

• 5-6 средних яблок
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чашка сырого сахара
• 2 пакетика ромашкового чая

Инструкции

• Вымойте и удалите воск с поверхности яблок.Лучше всего оставить их на минуту в очень горячей воде, а затем протереть сухим грубым полотенцем. Вы можете добавить в воду немного уксуса и пищевой соды, это поможет быстрее разрушить восковой налет.

• Порежьте яблоки на 4-6 ломтиков и удалите семена. Не очищайте яблоки от кожуры, так как натуральный пектин в кожуре яблока поможет загустить сироп.

• Переложите дольки яблока в кухонный комбайн и залейте полстакана воды. Взбивайте, пока не станет пюре.Он должен быть достаточно гладким, чтобы сок можно было легко отделить от мякоти.

• Отделите сок от мякоти с помощью ситечка или пакета для орехового молока, в зависимости от того, что доступно. Это даст примерно 3 стакана яблочного сока.

• В кастрюле смешайте яблочный сок, лимонный сок, сахар-сырец и пакетики ромашкового чая. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего.

• Удалите чайные пакетики через две минуты приготовления, так как они могут разорваться при перемешивании, и их будет трудно удалить, когда сироп станет липкой консистенции.

• Дайте жидкости уменьшиться примерно до половины. Чтобы проверить желаемую густоту, дайте сиропу стечь с ложки. Если капли принимают форму струны, все готово. Это может занять от 20 до 25 минут. Следите за этим, чтобы он не закипел, не карамелизировался и не подгорел.

• Охладите смесь на бане с холодной водой и переложите в стеклянную бутыль.

• Наслаждайтесь ароматным веганским медом.

Примечания

• Если металлический фильтр не работает в вашем случае, вы можете использовать вместо него ореховый пакет для молока.
• Вы можете сэкономить время, используя две чашки яблочного сока органического происхождения. Это работает так же хорошо. Не добавляйте дополнительно ½ стакана воды, просто возьмите 3 стакана органического яблочного сока.

Ключевое слово яблоко, мед, веганский мед

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий и проявите немного любви, оценив его в звездах. Не забудьте сфотографироваться и отметить нас @getsetvegan в Instagram. Нам бы очень хотелось это увидеть.

Жидкое мыло для разбавления, загустения | Мыло

Classic Bells> Мыло> Жидкое мыло для разведения, загустения

Многие мыла используют один из трех подходов к разбавлению мыла —

Метод 1. Развести до консистенции густого меда для использования в бутылочке для шприцевания или бутылке с насосом. Регулируется только содержание воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Никаких дополнительных загустителей не добавляется.

Метод 2. Разбавить до низкого содержания чистого мыла для использования в дозаторе пенообразователя. По консистенции водянистая. Никаких дополнительных загустителей не добавляется.

Метод 3. Разбавьте до определенного содержания чистого мыла, а затем добавьте отдельный загуститель, чтобы сделать мыло более вязким (сиропообразным).

Метод 3a . Поваренная соль (хлорид натрия) или другие натриевые соли

Метод 3b . Загустители на основе целлюлозы или камеди

Метод 3c. Моющие средства синтетические

Метод 3д. Мыло NaOH (кусковое)

Метод 4. Добавьте ароматизаторы для загустения разбавленного мыла.

Начало работы

Используйте правильный рецепт мыла. Если вы хотите, чтобы ваше мыло получилось густым как мед путем разбавления (метод 1) или если вы хотите использовать соль для загущения (метод 3a), мыло должно содержать около 50% олеиновой кислоты.

Если содержание олеиновой кислоты намного ниже 50%, вам нужно будет использовать метод 3b или 3c для загущения разбавленного мыла, приготовленного по этому типу рецепта. Примером может служить жидкое мыло, которое полностью или в основном сделано из кокосового масла.

Если содержание олеиновой кислоты намного превышает 50%, мыло может быть текучим в течение короткого времени после разбавления, но, вероятно, снова превратится в нетекучий желе даже после добавления большого количества воды.Избегайте этой проблемы, изменив рецепт, чтобы снизить содержание олеиновой кислоты примерно до 50%.

Жидкое мыло из 100% оливкового масла (кастильского типа) — пример

Используйте только воду для разбавления. Никогда не разбавляйте жидкое мыло медом, алоэ, молоком, пивом или другими жидкостями, содержащими сахар, крахмал или белки.

Эти источники пищи значительно увеличивают риск роста микробов в мыле. Будьте осторожны с мылом! Бактерии и грибки не обязательно должны быть видимы человеческим глазом, чтобы вызывать инфекции или заболевания, это знает любой, кто переболел пищевым отравлением.

Для разбавления жидкого мыла используйте только воду, предпочтительно дистиллированную воду или воду обратного осмоса. Я рекомендую дистиллированную воду или воду обратного осмоса для достижения наилучших результатов. В крайнем случае можно использовать фильтрованную и кипяченую дождевую воду. Если у вас есть только питьевая вода для разбавления, ее можно использовать, но имейте в виду, что минералы, растворенные в питьевой воде, могут сделать мыло мутным и уменьшить пену.

Тепло полезно, но не обязательно. Я разбавляю мыльную пасту теплой водой, но иначе мыло не нагреваю.Это энергосберегающий метод невмешательства. Компромисс заключается в том, что для полного разбавления мылу потребуется от нескольких часов до дня. Другие люди хотят более быстрых результатов, поэтому они используют баню с горячей водой (водяную баню), духовку или мультиварку. Дополнительное тепло ускоряет разбавление, но вам нужно уделять больше внимания процессу.

Проверьте толщину мыла при комнатной температуре. Всегда оценивайте консистенцию разбавленного мыла при нормальной комнатной температуре, прежде чем принимать решение о дальнейшем разбавлении.Если вы сделаете мыло достаточно густым, пока оно теплое, оно, скорее всего, будет слишком густым при комнатной температуре. Жидкое мыло обычно густеет и иногда становится менее прозрачным при охлаждении.

Метод 1. Развести до густоты меда

Разбавьте до густой медовой консистенции для использования в бутылке с распылителем или бутылке с насосом, только регулируя содержание воды для достижения желаемой вязкости — дополнительный загуститель не используется.

Не добавляйте сразу всю разбавляющую воду. Во многих руководствах по созданию жидкого мыла используется метод «разбавить до густоты меда». Они часто создают впечатление, что вы можете отмерить X количества воды в пропорции к пасте, смешать все количество воды с пастой и каждый раз получить идеальное густое мыло меда. Если ваше мыло отличается от авторского по содержанию воды или по содержанию жирных кислот, ваше мыло может не разбавляться таким же образом.

Вы получите лучшие результаты, если будете использовать более постепенный метод разбавления, особенно при создании нового для вас рецепта.Записывайте, сколько воды вы используете, чтобы процесс разбавления пошел быстрее в следующий раз, когда вы воспользуетесь тем же рецептом.

Добавьте примерно 1 часть теплой воды по весу к 2 частям мыльной пасты. Как можно лучше перемешайте воду и склеите. Машинка для картофеля хорошо помогает разбить большие комки вначале. Позже вам пригодятся венчик, лопатка или даже блендер.

Когда первая порция воды полностью смешается с пастой, проверьте ее толщину и консистенцию.Если нужно больше воды, добавьте к смеси 1/2 части теплой воды. Перемешиваем и проверяем. Если необходимо больше воды, добавьте 1/4 части воды. Проверять. Продолжайте разбавлять с уменьшающимся количеством воды, пока мыло не достигнет желаемой густоты. Ближе к концу разбавления вы можете добавлять по 1 чайной ложке воды за раз.

Иногда комки твердой пасты или плавающий слой твердого мыла отказываются хорошо разбавляться. Если это произойдет, вы можете удалить эти упрямые кусочки и развести их в отдельном контейнере.Это снижает вероятность чрезмерного разбавления основной части мыла.

Сьюзи объясняет, как она использует этот метод разбавления в своем руководстве. (8) Найдите в посте №1 строку « для разбавления ».

Для проверенного рецепта можно немного ускорить процесс разбавления —

Добавьте примерно 3/4 общего объема разбавляющей воды, которую вы использовали в последний раз.

Проверьте толщину, при необходимости добавьте еще воды, проверьте еще раз и так далее.

Недостатки метода «разбавить до густоты меда». Когда я разбавляю жидкое мыло, как описано выше, до тех пор, пока мыло не приобретет густую медовую консистенцию, количество чистого мыла в готовом продукте колеблется от 30% до 40%. Для общего мытья рук и купания использование менее концентрированного мыла дает следующие преимущества —

Уменьшение количества отходов при хорошей очистке. Даже если пол-ложки достаточно, многие люди все равно будут использовать полный шприц или больше.

Меньше шансов высушить или раздражать кожу. Концентрированное мыло может чрезмерно очистить кожу и удалить желательные кожные жиры, оставляя кожу сухой, стянутой и даже раздраженной.

Концентрированное мыло часто вспенивается не так легко, как более разбавленное.

Более разбавленное мыло снизит стоимость вашего продукта. Если вы продаете, важно контролировать расходы.

Метод 2. Разбавить для использования в дозаторах пенообразователя.

Разбавьте до определенного содержания чистого мыла и получения водной консистенции для использования в дозаторе пенообразователя. Дополнительный загуститель не добавляется в мыло для дозаторов вспенивателя, потому что вспенивателям для правильной работы требуется жидкое мыло.

Попробуйте для начала развести образец вашего мыла примерно до 10% содержания чистого мыла; вы можете оценить количество воды, необходимое для разбавления мыла, с помощью калькулятора разбавления жидкого мыла …. Проверьте, работает ли это разбавление в ваших конкретных дозаторах.При необходимости отрегулируйте содержание воды, пока разбавленное мыло не пенится должным образом.

Метод 3. Разбавить, а затем загустить с помощью отдельного загустителя.

Разбавьте до определенного содержания чистого мыла, а затем добавьте отдельный загуститель, чтобы сделать мыло более вязким (сиропообразным). Вам придется поэкспериментировать, чтобы найти то содержание чистого мыла, которое вам больше всего нравится в продукте, который вы хотите сделать.

Для начала я предлагаю разбавить мыло до содержания чистого мыла 15-20%, а затем выбрать один из следующих методов загущения.(1) Вы можете оценить количество воды, необходимой для разбавления мыла, с помощью этого калькулятора разбавления жидкого мыла ….

Метод 3а. Загуститель с поваренной солью или другими солями натрия

Хотя соль подходит для загущения жидкого мыла, у нее могут быть и недостатки —

Соли уменьшают пену и прозрачность

Некоторые соли, такие как бура, могут вызывать разложение и отделение мыла.

Соль загустевает только в небольшом диапазоне концентраций.Слишком мало или слишком много соли не подойдет. (3,4)

Не все мыло можно эффективно загустить с помощью солей. Мыло с умеренным или высоким содержанием олеиновой кислоты — хороший выбор. Мыло с низким содержанием олеиновой кислоты, такое как мыло со 100% кокосовым маслом, не подойдет.

Поваренная соль (хлорид натрия) недорогая, ее легко найти и часто используют для загущения. Могут использоваться и другие соли натрия, такие как бура (борат натрия), стиральная сода (карбонат натрия) и цитрат натрия.Я использовал только поваренную соль в качестве загустителя, так что вы можете сами, если хотите попробовать другую натриевую соль, кроме поваренной соли.

Аналогичные соли калия (хлорид калия, карбонат калия, цитрат калия и т. Д.) Также могут работать.

Не используйте соли на основе других металлов, такие как соли Мертвого моря (смесь различных солей на основе натрия, калия, магния, кальция и т. Д.) Или соли Эпсома (сульфат магния). Вы получите мыльную пену, а не функциональное мыло!

Я также не рекомендую использовать бикарбонат натрия (пищевую соду) для загущения жидкого мыла.Хотя это соль, пищевая сода обладает необычной способностью действовать как слабая кислота в мыле. Это означает, что пищевая сода может вызвать разложение мыла на жирные кислоты. Эти жирные кислоты превращают жидкое мыло в мутное, могут отделяться и плавать в жирном слое поверх мыла. (9)

Необходимое количество натриевой соли, вероятно, будет где-то между 0,2% и 2% по весу. Другими словами, для загустения каждые 100 граммов разбавленного мыла потребуется от 0,2 до 2 граммов поваренной соли (или другой натриевой соли).

Если вы раньше не загущали мыло определенной солью или работаете с новым для вас рецептом, сначала поэкспериментируйте с небольшим образцом мыла! После того, как вы найдете количество соли, необходимое для загустения образца, используйте эту информацию для загустения основной части мыла.

«Кривая соли» — лучший способ определить, сколько соли необходимо для загустения мыла —

Разбавьте мыло до желаемой вязкости или до желаемого процентного содержания чистого мыла, как описано выше.

Взвесьте образец разбавленного мыла комнатной температуры в емкость. Образец 50-100 грамм — хороший размер. Запишите вес этого образца.

Добавьте навеску сухой соли в образец. Перемешайте ложкой или лопаткой до полного растворения соли. Избегайте образования большого количества пены, поэтому НЕ используйте блендер или венчик.

Начните с 0,2% сухой соли. Это будет 0,1 грамма соли, добавленной к 50-граммовому образцу мыла, или 0,2 грамма соли, добавленной к 100-граммовому образцу.

Запишите вес добавленной сухой соли.

Дайте смеси постоять около 1 часа, а затем оцените толщину. Не спешите — для полного развития загустения может потребоваться некоторое время.

Добавьте в образец еще 0,2% сухой соли, дайте смеси отстояться и оцените густоту.

Повторяйте до тех пор, пока вы не добавите в мыло 2% соли или пока мыло не станет жидким. Запишите наиболее эффективный процент соли.

Другой способ построить кривую соли , который требует больше мыла, но занимает меньше времени —

Установите 10 емкостей, каждая из которых содержит разбавленное жидкое мыло одинакового веса. Я предлагаю использовать от 50 до 100 граммов мыла на емкость.

Добавьте 0,2% сухой соли к первому образцу, 0,4% ко второму, 0,6% к третьему и так далее, пока последний образец не получит 2% -ную дозу соли.

Дайте образцам постоять не менее 1 часа, а затем оцените толщину каждого образца.Запишите наиболее эффективный процент соли.

После того, как вы узнаете процентное содержание соли, необходимое для загустения образца (ов), используйте тот же процент соли для загущения основной части разбавленного мыла.

Метод 3б. Контролируйте толщину с помощью загустителей на основе целлюлозы или жевательной резинки.

Отдельный загуститель на основе целлюлозы, такой как HEC (гидроксиэтилцеллюлоза) или HPMC (гидроксипропилметилцеллюлоза), может использоваться для загущения жидкого мыла.Другие загустители, которые использовались для загустения жидкого мыла, включают гуаровую камедь, кротикс и ксантановую камедь.

Эти загустители могут быть особенно полезны, если —

Вам нужен более густой гель, чем вы получаете от одного разбавления или от использования соли

Мыло имеет очень низкое или высокое содержание олеиновой кислоты, поэтому солевые загустители не работают.

У меня нет опыта работы с этими загустителями, но у Faith Oriold из Alaiyna B. Bath and Body есть несколько хороших руководств, которые помогут вам.(2)

Метод 3c. Контроль густоты путем добавления синтетических моющих средств.

Некоторые синтетические моющие средства (синдец) могут загущать смеси анионных ( an-eye-ON-ick ) моющих средств. Анионный означает, что моющее средство имеет отрицательный заряд. Мыло на щелочной основе — это анионное моющее средство.

К преимуществам загущающего мыла с синдецом можно отнести —

Продукт может быть мягче для кожи, чем одно мыло

Некоторые синдеты могут загущать мыло с низким содержанием олеиновой кислоты.

Смесь синдета с мылом может пениться лучше, чем мыло без синдета

Кокамидопропилбетаин (CAPB), лаурилсульфоацетат натрия (SLSa) и глюкозид кокоса — это три синдета, которые можно использовать для загущения жидкого мыла.

CAPB — амфотерный ( am-fo-TEH-rick ) детергент, то есть он может быть отрицательно или положительно заряжен в зависимости от pH. CAPB очень мягкий и не производит много пены.

В мыле CAPB ведет себя как отрицательно заряженный катионный ( «кошачий глаз» ) химическое вещество.

Некоторые химики-косметологи считают, что CAPB не загущает мыло с низким содержанием олеина. Я еще не проверял эту гипотезу, чтобы узнать, так или иначе.

Саранак, член Форума по производству мыла, сообщил, что CAPB очень хорошо загущает жидкое мыло, но придает смеси неприятный рыбный запах. (5) Мне неизвестно содержание олеиновой кислоты в мыле Saranac.

Я обнаружил, что CAPB загущает жидкое мыло с содержанием олеиновой кислоты 64%. Как и Саранак, я обнаружил, что CAPB добавляет легкий рыбный запах. Я думал, что запах был достаточно мягким, его можно было замаскировать подходящим ароматом, но более чувствительные носы могли не согласиться.

CAPB продается в виде жидкости с 30% активного ингредиента. Для начала попробуйте добавить около 2% этой жидкости по весу; Другими словами, добавьте 2 грамма жидкости CAPB на 100 г разбавленного мыла.

Вылейте CAPB в мыло комнатной температуры и аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы не образовалось много пены. Я очень быстро увидел результаты.

Как только вы почувствуете, как оно загустевает ваше мыло, отрегулируйте количество CAPB, чтобы получить желаемую вязкость.

SLSa — это анионное (положительно заряженное) моющее средство, которое является относительно мягким и хорошо пенится.

Saranac использовал SLSa для загущения жидкого мыла с хорошими результатами (6), как и I. SLSa не добавляет запаха, но его сложнее включить в мыло по сравнению с CAPB.

SLSa продается в виде порошка. При работе с пыльным раздражающим порошком используйте хорошую вентиляцию и / или средства защиты органов дыхания.

Я предлагаю начать с 2% порошка SLSa (2 грамма SLSa на 100 граммов жидкого мыла).

SLSa плохо растворяется в жидком мыле комнатной температуры.Нагрейте мыло примерно до 100 F / 38 C, рассыпьте порошок по поверхности мыла и осторожно используйте венчик, чтобы разбить комочки и смешать порошок с теплой жидкостью.

Смесь будет тоньше, когда она теплая, чем при комнатной температуре, поэтому не забудьте дать смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем оценивать толщину.

Coco Glucoside — это мягкое неионогенное (бесплатное) моющее средство, которое, по сообщениям Saranac, хорошо подходит для загущения.(6) Я не пробовал, поэтому не могу поделиться своим опытом использования этого моющего средства.

Некоторые синтетические моющие средства не загущают мыло . Я тестировал натрий C14-16 олефинсульфонат, анионный детергент. На толщину это не повлияло. Я также протестировал Polysorbate 80 и обнаружил, что жидкое мыло не загущает его.

Метод 3д. Загуститель с NaOH (кусковое) мыло

Натриевое мыло (кусковое мыло, изготовленное с использованием NaOH) иногда может загустить жидкое мыло (мягкое мыло, изготовленное с использованием КОН).Химический процесс аналогичен загущению жидкого мыла любой другой натриевой солью (см. Метод 3а).

Степень загустения будет зависеть от жирных кислот в жидком мыле, поэтому разумно сначала загустеть образец, чтобы посмотреть, подойдет ли натриевое мыло в качестве загустителя.

Жидкое мыло, богатое олеиновой, стеариновой и / или пальмитиновой кислотами, являются лучшими кандидатами. Мыло с низким содержанием этих жирных кислот, такое как мыло со 100% кокосовым маслом, может плохо загустеть с кусковым мылом.

Если вы не использовали кусковое мыло в качестве загустителя жидкого мыла или работаете с новым для вас рецептом жидкого мыла, сначала поэкспериментируйте с небольшим образцом! После того, как вы найдете количество кускового мыла, необходимое для загустения образца, используйте эту информацию, чтобы загустить основную часть мыла.

Для начала добавьте тертое кусковое мыло из расчета 2–3% от веса разбавленного жидкого мыла. Другими словами, добавьте 2-3 грамма натертого кускового мыла на 100 граммов разбавленного жидкого мыла. (7)

Вы можете осторожно нагреть жидкое мыло до 100-120 F / 40-50 C, чтобы натертое мыло растворилось быстрее.Осторожно перемешайте, чтобы не образовалось много пены.

Смесь будет тоньше, когда она теплая, чем при комнатной температуре, поэтому не забудьте дать смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем оценивать толщину.

После того, как вы узнаете процентное содержание кускового мыла, которое лучше всего подходит для загущения образца, используйте тот же процент кускового мыла для загустения основной части жидкого мыла.

Метод 4. Разбавленное мыло может загустеть отдушкой

Некоторые ароматы делают мыло густым, другие разжижают мыло, у некоторых текстура становится комковатой или зернистой, а другие ароматы абсолютно ничего не делают.Невозможно узнать, что произойдет, кроме как протестировать образец.

Если у вас есть аромат, который делает ваше мыло густым, ароматизируйте образец, чтобы получить нужный уровень аромата, дайте мылу постоять хотя бы несколько часов, чтобы густота стабилизировалась, а затем оцените результаты.

Добавьте аромат легкой рукой. Большинство людей сообщают, что они предпочитают более легкий аромат жидкого мыла, чем кускового мыла, поэтому начните с 0,5–1% от веса готового продукта и посмотрите, что вы думаете.Легче добавить больше аромата, чем убрать слишком много.

Может потребоваться добавить загуститель другого типа. Возможно, добавленный загуститель может взаимодействовать с ароматом непредсказуемым образом, поэтому разумно протестировать комбинацию ароматизатора и загустителя, используя образец мыла.

Список литературы

1. Джейн Барбер. Калькулятор активных ПАВ . Изготовление ухода за кожей. http://makingskincare.com/surfactant-calculator/

2.Вера Ориольд. Учебники — Жидкое мыло . Алайына Б. Баня и тело. http://alaiynab.blogspot.com/search/label/tutorial

3. Перри Романовски. Почему соль загущает шампуни? Химический уголок. https://chemistscorner.com/why-does-salt-thicken-shampoos/

4. Белинда Карли. Как загустить поверхностно-активные вещества солью: Сделайте шампунь или гель для душа. Институт наук о личной гигиене. https://www.youtube.com/watch?v=y5z_zAnSEZg

5.Саранак. Состав жидкого мыла . 9 февраля 2018 пост. Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/formulating-liquid-soap.69070/post-686941

6. Саранак. Состав жидкого мыла . 8 февраля 2018 пост. Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/formulating-liquid-soap.69070/post-686745

7. Ниша. Загущение жидкого мыла: Использование мыльной основы . Мыльная лаборатория Малайзия. Версия от 28 февраля 2018 г. http: // www.soaplabmalaysia.com/2018/02/how-to-thicken-liquid-soap-using-soap.html

8. Сьюзи. Жидкое мыло холодной обработки . Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/cold-process-liquid-soap.49852/

9. Саранак, Нгиан, GalaxyMLP, ДиАнна и др. Лимонная кислота как хелатор . Форум мыловарения. https://www.soapmakingforum.com/threads/citric-acid-as-a-chelator.56643

———

Дополнительный кредит. Формулы, используемые в калькуляторе разбавления жидкого мыла, описаны здесь.Эти формулы можно использовать с граммами или весовыми унциями. Используйте только одну единицу веса для всего — не смешивайте унции и граммы.

1. Определите вес чистого мыла, вес пасты и процентное содержание чистого мыла для всей партии.

Общий вес чистого мыла = вес жира в партии + вес КОН в партии
(Получите эти гири по своему рецепту)

Общий вес пасты = Вес всей партии мыльной пасты
(После приготовления взвесьте всю партию готовой пасты)

Чистое мыло% в пасте = Общий вес чистого мыла / Общий вес пасты X 100

2.Выберите процентное содержание чистого мыла в разбавленном мыле. Я называю это «% разбавления» в формулах ниже. Этот процент должен быть равен или меньше «% чистого мыла в пасте», которое вы только что рассчитали.

3. Отмерьте массу мыльной пасты, которую хотите развести. Я называю это «Вставить вес» в формулах ниже. Вы можете разбавить всю порцию пасты или только ее часть — выбор за вами.

4. Рассчитайте вес чистого мыла в этом количестве мыльной пасты —

Вес чистого мыла = Вес пасты X Общий вес чистого мыла / Общий вес пасты

5.Рассчитайте количество воды, необходимое для разведения пасты до выбранного вами% разбавления —

Вес разбавляющей воды = Вес чистого мыла X 100 /% разбавления — Вес пасты

6. Рассчитайте общий вес разбавленного мыла —

Общий вес разбавителя = Вес пасты + Вес разбавляющей воды

Как приготовить лимонный творог

Лимонный творог, как и многие другие отличные рецепты, готовится только из нескольких основных ингредиентов. Когда дело доходит до вкуса и текстуры, все зависит от того, как вы добавляете эти ингредиенты.

Я решил сделать лимонный творог, который был бы достаточно терпким и крепким, чтобы прослаивать его между тортами, но также и достаточно сладким, чтобы есть его самостоятельно, по ложке за раз, прямо из банки.

Видео: Как сделать лимонный творог

Как сделать лучший лимонный творог

Хороший лимонный творог имеет глянцевый послевкусие, держится, как пудинг, на языке кажется гладким и сливочным, а также имеет приятный баланс вкуса между терпким и сладким.

Поэкспериментировав с вариациями пяти разных рецептов лимонного творога, я наконец остановился на своем любимом.Результатом является рецепт ниже: версия, адаптированная на основе рецепта, который я впервые выучил на уроках в моей местной кулинарной школе.

Я использовал из расчета 3 столовые ложки лимонного сока на все яйцо. Создает творог с терпким вкусом лимона, но он достаточно густой, чтобы его можно было использовать в других десертах (например, между слоями торта).

Я обнаружил, что когда я использовал меньше сока, творог все еще был красивым и густым, но имел яичный вкус. Когда я использовал больше сока на яйцо, получился более жидкий творог с консистенцией кетчупа, а не плотного пудинга.Вкус был по-прежнему отличным, но он не работал между раундами торта и не сохранял свою форму в пирогах (хотя, если вам нужен творог, который можно сбрызнуть чем-то вроде мороженого, это было бы идеально).

Я использовал ровно столько сахара, чтобы смягчить кислый вкус лимона, но не настолько, чтобы эта цитрусовая красота была омрачена сахаристым вкусом. Я определенно хотел, чтобы лимон стал звездой шоу.

В этом рецепте я также использую изрядное количество масла. Мне нравится бархатистое ощущение во рту, которое дает масло, поэтому я использую много.Если вы предпочитаете меньше, поиграйте с количеством масла по своему вкусу и вкусу. Если вас устраивает меньше, то обязательно оставьте пару столовых ложек.

Когда добавлять масло в лимонный творог

Пункт рецепта, когда вы добавляете сливочное масло, реально влияет на консистенцию готового лимонного творога. Два из проверенных мной рецептов рекомендовали добавлять масло с огня, как только творог полностью загустеет. Обе эти версии имели слегка зернистую текстуру, которая никому не нравилась.

В версиях, где я добавлял сливочное масло, пока творог все еще был на огне (сразу или постепенно), творог получился гладким и бархатистым.

• Заключение: Добавляйте сливочное масло на огне, пока творог собирается, а не после того, как он загустел.

Зачем процедить лимонный творог

Этот лимонный творог лучше всего процедить по трем причинам:

• Если вы делаете творог из цельных яиц, вы, возможно, заметили белые шнуровидные структуры, прикрепленные к желтку.Эти связки называются халазами, и они удерживают желток в центре яйца. Они нелегко распадаются и могут оставлять небольшие кусочки яиц, влияющие на текстуру творога. Вы процеживаете творог, чтобы удалить эти кусочки.
• Мне нравится добавлять в творог цедру цитрусовых, чтобы усилить вкус лимона, но я не люблю, когда в готовый творог добавляются кусочки, поэтому я процеживаю его.
• Если во время приготовления творог стал слишком горячим, процеживание удалит все взбитые кусочки яиц.(Не волнуйтесь, ваш творог еще можно есть!)
• Заключение : Процедите творог!

Что делать, если творог не загустеет

Снимите творог с плиты, когда он станет жидким пудингом. Если он загустел, но больше похож на густые сливки или гоголь-моголь, значит, ему нужно немного больше времени. Продолжайте взбивать на огне и подождите, пока он не загустеет. (Помните: творог станет гуще, когда он остынет.)

Если вы приготовили творог намного дольше рекомендованного времени, но он все еще жидкий, как вода, скорее всего, ваши измерения были неправильными, и вы добавили слишком много сока или недостаточно яиц.

Чтобы загустеть. взбейте яичный желток в небольшой миске. Возьмите черпаком небольшое количество теплого жидкого творога и медленно сбрызните его яичным желтком, постоянно помешивая. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с творогом. Продолжайте взбивать еще 5 минут.

Если ничего не помогает, а творог все еще не загустевает. , добавьте суспензию кукурузного крахмала. Это немного повлияет на цвет, а текстура может быть немного зернистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

И если все равно не загустеет , тогда скажите всем, что вы сделали фантастическую лимонную глазурь и вылили ее на ванильное мороженое или кусочки торта.

• Заключение : Густой или тонкий творог все равно будет невероятным на вкус.

Что делать, если творог лопается

Во время приготовления лимонного творога вы не должны видеть пузырьков от кипячения или кипения. Такой кремообразный творог получается при низкой температуре.

Если творог выглядит комковатым или свернувшимся, снимите его с огня.Перелейте его в миску и энергично взбейте, пока он снова не станет однородным, затем процедите, чтобы удалить комочки или кусочки яиц. Переложите его обратно в сковороду, убавьте огонь и завершите приготовление.

Если у вас проблемы с температурой, это может быть ваша плита, , поэтому попробуйте вместо этого приготовить творог на пароварке. Налейте в небольшую кастрюлю пару дюймов воды и доведите до кипения. Поставьте стеклянную или неактивную металлическую миску над водой и убедитесь, что дно не касается воды.Продолжите рецепт, но добавьте ко времени приготовления еще пять минут.

• Заключение: Готовьте лимонный творог медленно и медленно, чтобы не образовывались комки.

Способы настройки этого рецепта

Приготовление лимонного творога или любого цитрусового творога довольно гибкое, если вы придерживаетесь нескольких общих рекомендаций.

• Для получения более сладкого или менее сладкого лимонного творога можно уменьшить или увеличить количество сахара.
• Для получения более густого и насыщенного лимонного творога добавьте дополнительный яичный желток.
• Для получения более насыщенного и маслянистого лимонного творога поиграйте с количеством сливочного масла.
• Для лимонного творога без молока можно даже полностью исключить сливочное масло. Творог без молока будет действительно густым, немного мутным и будет иметь матовый оттенок, а не бархатистый блеск. Но он по-прежнему имеет прекрасный вкус, и это, безусловно, лучше, чем отказаться от него, если вы не употребляете молочные продукты.
• Большой лимонный творог можно приготовить из цельных яиц, только желтков или их комбинации.Если вы используете только желтки, замените каждое целое яйцо двумя желтками.

Помимо лимонного сока, вы можете приготовить творог из грейпфрута, лайма, лимона Мейера, маракуйи и апельсинового сока. Просто замените равное количество одного сока другим. Вы также можете поэкспериментировать с соком других фруктов, например ягод, добавив несколько столовых ложек лимонного сока.

Способы использования лимонного творога

В качестве особого перекуса после школы для моих детей я добавляю лимонный творог со свежими взбитыми сливками и ложкой их на малину, клубнику или чернику.Это просто сделать и отнимет совсем немного времени.

Вы также можете использовать его, чтобы заполнить предварительно испеченную корочку для торта, выложить его между кругами торта, переложить в йогурт, добавить в мороженое, приготовить лимонное печенье с отпечатками пальца, наполнить пончики или пирожные или выложить его на верхнюю часть павлова. .

Вы поняли! Возможности ограничены только вашим воображением.

Вот несколько идей:

Хранение, замораживание или консервирование лимонного творога

По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, лимонный творог может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до четырех недель.

Лучший способ сохранить его дольше — переложить творог в контейнеры для заморозки (оставив около 1/2 дюйма пространства сверху), а затем заморозить его. Прежде чем использовать творог, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов. Я попробовал замороженный (и размороженный) творог вместе со свежим творогом и не заметил никакой разницы в текстуре между ними.

Вы также можете консервировать творог, используя метод консервирования на водяной бане, но срок годности составляет всего 3-4 месяца, поэтому я считаю, что вы можете его заморозить.Кроме того, кислотность свежих лимонов может варьироваться, поэтому Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует заменить свежевыжатый лимонный сок соком в бутылках, если вы планируете это делать (что обеспечивает высокий уровень кислотности, достаточный для защиты от бактерий).