Мед не густеет: Какой сорт меда не засахаривается

Содержание

О меде который не засахаривается зимой и почему: как называются такие сорта

После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.

Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.

На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

  • Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
  • Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

  • Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
  • Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
  • Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

  • Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

Акациевый мёд

  • Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
  • Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
  • Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
  • Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Причины засахаривания натурального продукта

Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.

Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.

Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Почему кристаллизуется мёд

Должен ли мед засахариваться

Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.

Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.

Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:

  • Мелкозернистое;
  • Крупнозернистое;
  • Салообразное (еле различимое).

Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:

  • Рапсовый – через месяц;
  • Подсолнечниковый – через пару недель;
  • Гречишный – через 1-1,5 месяца;
  • Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.

Гречишный мед

Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.

Почему сорта меда остаются жидкими

Причин, по которым мед не засахаривается, немало.

Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:

  • Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
  • Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
  • Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.

Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.

4.4 8 голоса

Рейтинг статьи

что это значит, натуральный ли он

Пчелиный мед относится к уникальным продуктам и является своеобразным подарком самой природы. Его целебные и лечебные свойства известны с древних времен. Благодаря удивительному сочетанию замечательных вкусовых качеств и лечебных свойств, натуральный мед занимает первые места в топе полезных продуктов. Практически у каждого человека дома есть баночка ароматного и вкусного лакомства, используемого для профилактики и лечения многих заболеваний.

Почему мед не засахаривается

Поэтому вполне понятен вопрос, почему покупной мед не засахаривается, что это значит, и является ли это критерием его натуральности. По своему структурному строению мед состоит из равного количества фруктозы и глюкозы. В зависимости от того, какого составного компонента будет больше, определяется время кристаллизации. Если преобладает глюкоза, то мед начинает быстро кристаллизоваться. Избыточное количество фруктозы позволяет оставаться этому пчелиному продукту долго в жидком состоянии.

Интересно. Процесс засахаривания или кристаллизации свидетельствует о природном происхождении и отсутствии искусственных добавок. Образование кристаллов связано с обволакиванием глюкозы фруктозой.

Почему мед не засахарился

Причины, почему засахаривания не происходит

Многих любителей этого вкусного лакомства, решивших запастись впрок полезным продуктом, интересует, если купленный мед долго не засахаривается, что это значит? Что тогда является показателем натуральности? Пчеловоды с многолетним опытом называют несколько причин, почему мед не засахарился в течение года:

  • Разные медовые сорта могут кристаллизоваться по-разному. Это зависит от количества фруктозы, натурального природного подсластителя, и количества глюкозы, высококалорийного сладкого компонента. В случае преобладания первого компонента образование кристаллов сахара будет происходить медленно. Ярким примером могут служить майский, акациевый или падевые медовые сорта, которые в жидком первоначальном виде могут сохраняться длительное время.
  • Способность сахариться зависит от температурного воздействия. В холодное время года процесс образования сахарных кристалликов замедляется. Аналогичный эффект происходит при повышении температуры свыше 30 градусов. Однако такие изменения негативно сказываются на полезных свойствах продукта. Обычно для длительного хранения меда в жидком состоянии его после откачки в течение от одного до полутора месяцев хранят при температуре 0 градусов. После этого срока его перемещают в помещение с температурой не выше 14 градусов.
  • Важной причиной, влияющей на консистенцию меда, является количество воды в продукте. Повышение влаги до 18 % снижает его способность к кристаллизации, такой мед не будут твердым, может быть в виде пасты. Однако добавление воды может вызвать брожение продукта, он быстро испортится.

Причины, почему засахаривания не происходит

Добавка в мед сахарного сиропа значительно снижает его свойство сахариться.

Все вышеперечисленные причины дают ответ, почему не засахаривается прошлогодний мед и долго остается в жидком состоянии.

Факторы скорости кристаллизации

Вопрос превращения жидкого меда в твердое состояние волнует многих любителей меда.

Скорость кристаллизации зависит от следующих факторов:

  1. Количество глюкозы. Мед с высоким ее содержанием быстро переходит в твердое состояние.
  2. Наличие микроскопических зародышевых кристаллов глюкозы, зерен пыльцы и механических побочных примесей служит своеобразными центрами кристаллизации. Чем больше их количество, тем быстрее проходит скорость преобразования жидкого продукта в застывшее состояние.
  3. Перемешивание. Если медовую массу часто перемешивать обычной ложкой, происходит образование новых источников кристаллизации.
  4. Посуда упаковки. Хранение меда в тонкостенной таре значительно увеличивает скорость кристаллизации. Если мед упакован в квадратную емкость с прямыми углами, то процесс осадки продукта начнется с углов.

Обратите внимание! Если процесс сахарения происходит быстро, то кристаллики меда будут иметь маленькие размеры.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Пчелиный мед может засахариться по многим причинам. Самой распространенной, естественной, влияющей на кристаллизацию медового продукта считается вид медоноса, с которого собирается сладкая пыльца. Мед, собранный с цветков люцерны, подсолнухов, горчицы, рапса и других аналогичных культур, будет быстрее сахариться, чем мед цветущей вишни, шалфея, малины или кипрея.

Среди других естественных причин сгущения меда следует отметить:

  • Использование несозревшего меда.
  • Плохие погодные условия.
  • Место сбора цветочной пыльцы.
  • Повышение температуры хранения выше +10 градусов.

Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта.

Засахаривается ли настоящий мед

Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения. Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно. В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать. Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Сорт меда напрямую связан с видом цветов, с которых пчелки-труженицы собирают сладкий нектар. Чистого сорта практически не бывает, он обязательно содержит примеси других цветков. Это связано с тем, что во время массового цветения одного вида цветущих растений происходит цветение и других растений, с которых сбирается пыльца.

Поэтому натуральный мед не может быть абсолютно «чистым», в нем обязательно присутствуют примеси других цветочных культур. Следует отметить, что количество собранного сладкого нектара с других цветов минимально, поэтому по массовому цветению цветков в период сбора определяется название сорта.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Для понимания, почему натуральный мед долго не засахаривается, рекомендуется ознакомиться с самыми распространенными разновидностями этого удивительного природного лакомства:

  1. Майский мед. О пользе пчелиного продукта, собранного ранней весной, известно практически каждому. Это связано со значительным преобладанием фруктозы и низкой калорийностью. Поэтому майский мед хорошо усваивается без раздражения пищеварительного тракта. Пыльца для него собирается насекомыми до начала массового цветения первых цветоносов. Выкачка медового продукта производится в последний месяц весны или в начале лета. Натуральный майский мед долго остается в жидком состоянии. Часто под видами этого полезного продукта продаются подделки, в которые добавляют сахарный сироп для подкормки пчел в зимнее время. Поэтому опытные пчеловоды советуют приобретать майский продукт осенью после того, как он настоится, и произойдет его естественная усадка.
  2. Акациевый. Известный белый сорт с приятным ароматом акации и неповторимым вкусом. В нем содержится 35% сладкой глюкозы, 40 % фруктозы и небольшое количество влаги. Свежевыкачанный мед по своей консистенции похож на жидкий насыщенный сироп и после усадки долгое время остается жидким. После кристаллизации акациевый медовый продукт образует мелкие кристаллики светлого оттенка.
  3. Липовый. Это еще одна разновидность белых медовых сортов, которая сохраняет свою первоначальную жидкую структуру на протяжении от одного месяца до полугода. Медовый продукт из липы умеренно вязкий и после засахаривания принимает пастообразное состояние с мелкими кристаллами, чем схож с манной кашей комочками. После длительного хранения может пройти расслоение меда на твердую и жидкую фракции.
  4. Гречишный. Кристаллизация меда, собранного пчелами с полей цветущей гречихи, происходит очень быстро. Для сохранности продукта в жидком состоянии необходимо хранить его в подходящих условиях. Этот вид включает в себя массу полезных веществ, необходимых для поддержания иммунитета, снятия воспалений, лечения простудных заболеваний.

После знакомства с самыми популярными сортами, которые длительное время сохраняются в жидком состоянии, можно сделать вывод, что этот эффект скорее всего указывает на природное происхождение медового продукта и на то, почему не засахарился прошлогодний мед данных сортов.

4.1 7 голоса

Рейтинг статьи

Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.


Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.


Купив незрелый сорт, рискуете стать владельцем забродившего продукта, который либо приобретет кислый вкус, либо пустит пену. Но грешить на все жидкие виды меда тоже не стоит. Разреженное состояние до поры – это норма для результатов пчелиного труда. Возможно, дело еще и в том, как масса хранится в домашних условиях. Ровная температура, без перепадов в холод позволяет меду удерживать нормальное состояние.

Фальсификация

Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нем также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой. Если продукт все-таки твердеет, то имеет салообразную структуру.

ВАЖНО Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.

Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.

Почему мёд долго не кристаллизуется?

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще. >Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается тут жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Вот мы и узнали почему мед долго не кристаллизуется

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Мед из разнотравья

Разнотравный мед – уникальный в своем роде пчелиный продукт, он обладает более богатым набором полезных свойств, чем другие сорта. Чаще всего данный вид меда собирают с таких растений, как:

  • одуванчик полевой;
  • малина;
  • ромашка;
  • сладкий клевер;
  • подсолнечник.

Полезные вещества, входящие в его состав:

  • витамины группы В, К, Е, D, А;
  • аминокислоты;
  • эфирные масла;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • сахароза;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • микроэлементы;
  • макроэлементы.

Мед из разнотравья помогает укрепить иммунитет и станет отличным средством для профилактики вирусных инфекций. Одна чайная ложка продукта перед сном поможет справиться с бессонницей, успокоив возбужденную нервную систему.


Консистенция натурального меда зависит от температуры хранения. Чтобы продукт вновь стал жидким, его можно подвергнуть тепловой обработке. Однако не стоит забывать, что при сильном нагревании продукт теряет свои полезные свойства.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

  • Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
  • Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

  • Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
  • Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
  • Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Почему мед кристаллизуется

Большинство сортов меда бывают в жидком виде совсем непродолжительное время. Кроме того, только по жидкому состоянию нельзя судить о качестве продукта. В засахаренном меде сохраняются все те же ценные вещества, что и в жидком. И если продукт пчеловодства натуральный, уже через пару месяцев, а иногда и раньше, он начинает загустевать. Мед постепенно теряет прозрачность, становясь светлее и гуще.

Внимание! Уже к середине зимы почти весь мед, если он действительно настоящий, становится достаточно твердым, за исключением определенных сортов.

Этот продукт богат такими природными сахарами, как глюкоза и фруктоза. Соотношение их в меде может отличаться. Чем выше процент в нем глюкозы, тем быстрее начинается засахаривание. Если же в меде много фруктозы, он останется жидким более длительный срок.

Имеет значение и то, сколько мед вобрал в себя воды. В жаркое лето влаги в нем содержится мало, а сахаров — достаточно много. Кристаллы в таком продукте образуются очень быстро. Если же летний период был прохладный и дождливый, мед обладает меньшим количеством сахаров, долго оставаясь жидким.


Этот продукт богат такими природными сахарами, как глюкоза и фруктоза. Соотношение их в меде может отличаться. Чем выше процент в нем глюкозы, тем быстрее начинается засахаривание. Если же в меде много фруктозы, он останется жидким более длительный срок.

Что это значит

Природа медового нектара предусматривает кристаллизацию: настоящий полезный медок обязательно засахаривается. Состав природного медового “фимиама” включает: воду, сахарозу, фруктозу, глюкозу (вместе взятые углеводы составляют 78-80 % общей массы), витамины, минералы. Если медок натуральный накопление происходит из свежего природного нектара. Тело имеет остатки цветочной пыльцы. Такой состав имеет непревзойдённый эффект природного воздействия на организм.

Глюкозный эквивалент крайне важен. ОТ него зависит, где процесс застывания активный (даже в первые недели после закачивания). В противоположном случае: время стадии кристаллизации замедлится. Если узнать суть этого процесса, то вопрос: почему медок должен засахариваться, отпадёт.

Декстроза действует разнообразно: оседает, создает кристаллическую решетку из микрочастиц. В итоге, начинается кристаллизация. Медовые частички попадают под воздействие молекул сахаров, и свежее лакомство начинает загустевать.

Доверяя единственному факту, что продукт загустел, нельзя категорично сказать о нем: хороший! Или плохой, если имеет жидкую фазу.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

5 мифов о мёде

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Почему засахаривается мед или какой мед не засахаривается: причины и что значит

Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит «нет». Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса «засахаривания».

  • 80% сахарозы;
  • 18% воды;
  • Олигосахариды;
  • Фруктоза;
  • Глюкоза;
  • Витамины;
  • Белки;
  • Минералы.

Засахаривание медового лакомства

Процесс кристаллизации меда является естественным, даже более того, обязательным для любого сорта, который может похвастаться натуральным происхождением. Под вопросом лишь скорость и интенсивность его усадки. Рано или поздно любое пчелиное лакомство постигает такая участь. Ничего плохого в этом нет, все полезные качества засахаренный десерт сохраняет, в том числе и вкусовые.Продукт густеет в силу свое особенного состава, в котором преобладают углеводы.
Глюкоза имеет свойство кристаллизоваться. Виноградный сахар, принявший кристаллическую форму, опускается на дно. Постепенно кристаллы занимают все больше места, превращая жидкий продукт в твердый десерт. Засахаривание может быть:

  • мелкозернистым;
  • крупнозернистым;
  • салообразным (когда кристаллы неразличимые).

Минус засахаривания заключается лишь в том, что большинство потребителей предпочитают именно жидкий мед. Ведь его проще намазывать на хлеб, добавлять в кулинарные изыски, да и выглядит лакомство в этом случае куда аппетитнее. Но насколько хорош продукт в таком состоянии?

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

Кристаллизация натурального меда

Натуральный нектар, в силу своего химического состава, со временем начинает «засахариваться». Если продолжительный период времени он остается жидким, без образования осадка, то вероятнее всего продукт не натуральный, в нем присутствуют добавки.

Причины, по которым пчелиный продукт не кристаллизуется:

  1. Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мед, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого меда. Готовый продукт пчелы запаковывают восковыми крышечками, такой нектар готов к сборке.
  2. Незрелый пчелиный продукт характеризуется высоким содержанием влаги, которая препятствует кристаллизации. Мед через несколько месяцев начинает бродить, быстро портится;
  3. Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он не кристаллизуется, начинает портиться;
  4. Разбавленный или не натуральный нектар. На прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился густым и тягучим, как мед;
  5. Перегретый мед. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.

На заметку. Кристаллизуется ли настоящий мед? Чаще всего натуральный нектар подвержен естественному процессу засахаривания. Если продукт вызывает у вас сомнения и долго не кристаллизуется, то его можно проверить на натуральность.

Надо взять чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара, смешать с чайной ложкой жидкого до однородной консистенции и вылить ее в банку с составом, который надо проверить.

Если продукт натуральный, качественный, то через пару недель начнется процесс кристаллизации.

  1. Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мед, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого меда. Готовый продукт пчелы запаковывают восковыми крышечками, такой нектар готов к сборке.
  2. Незрелый пчелиный продукт характеризуется высоким содержанием влаги, которая препятствует кристаллизации. Мед через несколько месяцев начинает бродить, быстро портится;
  3. Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он не кристаллизуется, начинает портиться;
  4. Разбавленный или не натуральный нектар. На прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился густым и тягучим, как мед;
  5. Перегретый мед. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.

Что влияет на скорость образования кристаллов

Скорость появления кристаллов напрямую зависит от двух факторов:

  • температуры окружающей среды;
  • и химического состава продукта, а точнее, процентного содержания в нем глюкозы и фруктозы.

Фруктоза обеспечивает медленное засахаривание. Если ее содержание повышено, свежеоткачанный пчелопродукт долго останется в жидком состоянии. То есть, не кристаллизуется натуральный мед только при обилии фруктозы, и то не весь период хранения. Со временем в нем обязательно появятся крупные кристаллики.

Повышенный процент глюкозы заметно ускоряет процесс – кристаллы появляются быстро (иногда в течение 1-2 недель, как в случае с рапсом). Образуется мелкозернистая масса.

Относительно низкая температура хранения способствует изменению структуры – пчелопродукт заметно густеет. Уже при +13 градусах вследствие того, что декстроза (виноградный сахар) образует кристаллики, происходит засахаривание. Но при этом как вкус продукта, так и его аромат только улучшаются.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Какой мед долго не засахаривается

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, какой вид меда не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

  1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
  2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
  3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, клеверный и каштановый мёд относят к самым жидким видам. Майским мёдом же величают продукт, собранный с разных цветоносов в последний весенний месяц.


Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Миф 1. натуральный мёд не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта мёда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее.

  • Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
  • Хранить необходимо при температуре от 6 °С до 20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
  • Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Что такое кристаллизация меда и какой мед не засахаривается

Кристаллизация меда, или засахаривание – это естественный процесс, в результате которого он переходит из жидкого состояния в более твердое. При этом продукт не теряет своего вкуса и сохраняет все полезные свойства. Более того, именно процесс кристаллизации является верным признаком натуральности меда.

В основном мед состоит из природных сахаров – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация начинается, когда глюкоза отделяется от воды и оседает в виде кристаллов, отчего и происходит название данного процесса. Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года.

В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое. Преобладание глюкозы в составе делает процесс кристаллизации быстрее, а наличие большого количества фруктозы замедляет его. На скорость кристаллизации также влияют такие факторы, как температура, срок и условия хранения, степень зрелости и т.д.

Различают три вида консистенции в зависимости от размера кристаллов: мелкозернистая (до 0,5 мм), крупнозернистая (от 0,5 мм и выше) и кремообразная консистенция, где кристаллы почти незаметны. Чем быстрее кристаллизуется продукт, тем мельче кристаллы. Многие пчеловоды специально увеличивают скорость кристаллизации, чтобы получить кремовую текстуру, которая пользуется большим спросом у покупателей.

Как замедлить кристаллизацию?

Есть несколько проверенных способов надолго оставить мед в его изначальном виде. Например, если хранить продукт в теплом месте, процесс засахаривания будет идти медленнее, однако рано или поздно он все равно загустеет. Добиться мелкой кристаллизации можно, если содержать нектар в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов. Если мед уже затвердел, то его можно разогреть при температуре 35-40 градусов. При меньшей температуре кристаллическая решетка не разрушится, а при очень высокой сладость потеряет полезные ферменты и витамины, а также начнет вырабатываться специфический токсин оксиметилфурфурол.

Надолго сохранить мед в твердом виде можно, если периодически перемешивать его деревянной ложкой. Тогда произойдет распад сросшихся кристаллов, что в свою очередь увеличит их количество. Увеличить скорость кристаллизации можно, добавив в жидкий мед чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара в соотношении 9:1.

Стоит отметить, что различные сорта кристаллизуются по-разному. Быстро изменяется подсолнечный мед – примерно за две недели. Гречишный густеет через 1-2 месяца после откачки. Одним из самых популярных сортов является липовый, который может оставаться жидким до трех месяцев. Донниковый начинает сахариться через три месяца после сбора и постепенно превращается в крупнозернистую массу белого цвета. Также к категории быстро кристаллизующихся видов можно отнести рапсовый мед, – он становится зернистым спустя месяц.

Некоторые сорта, наоборот, менее подвержены кристаллизации из-за своего химического состава, а именно высокого содержания фруктозы и воды. Процесс в данном случае может начаться спустя 2-3 месяца после сбора и растянуться на несколько лет.

Какой сорт меда засахаривается медленнее других?

В первую очередь это акациевый, способный оставаться в жидком виде в течение 1-2 лет. Каштановый не засахаривается примерно полтора года и долгое время сохраняет вязкую структуру. Майский имеет достаточно высокое содержание фруктозы, за счет чего долго кристаллизуется. Стоит отметить, что этот мед очень калорийный и быстро усваивается организмом. Сохранять тягучую консистенцию на годы способен и липовый мед. В результате кристаллизации он становится похожим на густую кашу, но при этом сохраняет все свои полезные свойства. Наконец, к жидким видам относится греческий мед. Интересно, что собирают его не с цветов, а с насекомых, которые питаются соком растений.

Какие есть причины, по которым мед не засахаривается?

Это может быть незрелость, когда пчеловоды собрали его раньше положенного срока. В таком случае продукт теряет много полезных свойств. Неправильное хранение также влияет на кристаллизацию: процесс не наступает при слишком низкой или высокой температуре. Так как мед гигроскопичен, то есть способен впитывать влагу, в теплой влажной среде он начинает портиться. Другой причиной отсутствия кристаллизации может стать высокое содержание воды в концентрате. Если оно превышает 17%, то засахаривание будет происходить очень медленно и в результате сладость обретет пастообразную форму. Также кристаллизация может не начаться, если в меде не хватает цветочной пыльцы или содержится большое количество сахарного сиропа, что делает мед менее полезным.

Как определить, какой мед качественный?

В первую очередь стоит отметить запах. Если это натуральный мед, то аромат будет душистый и насыщенный. Если же он слабо выраженный или, наоборот, резкий, значит это поддельный товар, в котором присутствует большое количество искусственных добавок. Второе, на что следует обратить внимание – цвет. Природный мед имеет прозрачную текстуру. Если же он был искусственно растоплен, то на дне образуется осадок в виде мутноватых частиц. Хороший мед имеет нежную консистенцию. Можно прибегнуть к простому способу проверить качество. Для этого в мед нужно опустить деревянную палочку. Натуральный нектар, стекая с нее, образует горку, а ненатуральный растекается. Проверить качество можно, нанеся немного меда на кожу. Если он быстро впитывается, значит перед вами качественный продукт. Искусственный же скатывается комочками. Также можно провести эксперимент с нашатырным спиртом. Для этого нужно разбавить одну ложку продукта двумя ложками теплой воды и добавить пару капель спирта. Если мед потемнеет и станет бурого цвета, значит в нем присутствует крахмальная патока. Также проверить качество товара можно с помощью йода. Для этого нектар растворяют в воде и капают немного йода. Окрашивание в синий цвет говорит о том, что в нем есть мука или крахмал. Добавление меда в чай также помогает определить наличие дополнительных примесей. Натуральный нектар не оставит осадка и сделает цвет чая немного мутным, а поддельный осядет на дне чашки.

Каким образом хранить мед?

Эфирные масла обеспечивают приятный аромат меда, однако при неправильном хранении быстро испаряются. Поэтому продукт нужно хранить в герметически закрытой посуде. Наиболее приемлемый вариант – стеклянная емкость с плотно закрывающейся крышкой. Также подойдет эмалированная или керамическая посуда. Использование пластика будет уместно лишь для временного хранения, так как мед является активным веществом и “вытягивает” из него разные химические примеси. Держать мед в железной таре не рекомендуется, так как в ней он окисляется. Пасечники часто используют стеклянные банки. Хранить мед можно в деревянном бочонке, но для этого подходят лишь определенные сорта дерева. Не рекомендуется использовать тары из хвойного дерева, так как они имеют сильный запах. Лучше всего подойдут такие деревья, как верба, липа, береза или ольха. Не стоит забывать, что продукт нельзя оставлять на солнце, ведь под воздействием интенсивного света теряются важные ферменты и витамины. Лучше всего хранить продукт в затемненном месте. При соблюдении всех правил срок годности данного продукта неограничен. Некоторые специалисты считают, что со временем аромат и вкус меда становится только лучше, так как он дозревает.

Итак, можно сделать вывод, что рано или поздно любой натуральный мед должен изменить свой внешний вид. Разница лишь в том, как скоро это произойдет. Мы разобрались, что данный процесс не влияет на целебные свойства продукта и является подтверждением высокого качества. Используя советы, приведенные в статье, вы всегда сможете отличить хороший товар от подделки и дольше наслаждаться приятным вкусом.

Фактов о дисфагии

1. ЧТО ТАКОЕ ДИСФАГИЯ?

Дисфагия (произносится как дисфай-я) — медицинский термин, обозначающий затруднение глотания. Человек с дисфагией с трудом глотает пищу и / или жидкости, не заставляя их «спуститься не по той трубе». Дисфагия — это не болезнь; это состояние, которое возникает из-за болезни. Некоторые из распространенных причин, по которым у кого-то может развиться дисфагия, включают: инсульт, рак ротовой полости или горла, нервные расстройства (например, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, БАС и т. д.)) или слабоумие / болезнь Альцгеймера (забвение глотания). Дисфагия может быть краткосрочной или пожизненной.

2. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ НЕКТАРУ?

Нектароподобный термин для описания жидкости, которая немного толще воды. Нектароподобный вкус не имеет ничего общего с каким-либо фруктовым нектаром. Вы можете покупать напитки, называемые нектарами, например грушевый нектар, но это не означает, что продукт похож на нектар. Напиток, подобный нектару, будет консистенцией незатвердевшего желатина.

3. ЧТО ОЗНАЧАЕТ СООТВЕТСТВИЕ «МЕД»?

Медоподобный — это термин, обозначающий жидкость толщиной с мед, но это не мед. Напитки не имеют медового вкуса и не содержат мед.

4. ЧТО ОЗНАЧАЕТ ТОЛЩИНА ЛОЖКИ ИЛИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПУДИНГА?

Толщина ложки или «пудинг» — это термины, используемые для описания жидкости толщиной с пудинг.

5. МОГУ ЛИ Я УГЛУБИТЬ ДОБАВКИ (КАК BOOST® ИЛИ ENSURE®) С помощью загустителей?

Да, загустеть можно любую жидкость; однако загущать добавки не всегда легко.Добавки сложнее загустить, потому что они содержат больше белков и жиров, чем вода, фруктовые соки и другие типичные напитки. Жидкие загустители лучше всего подходят для загустения добавок, потому что они уже являются жидкостью и их легче смешивать. Порошковые загустители можно использовать для сгущения добавок, но поскольку они представляют собой порошок, они более склонны к образованию комков. Вам нужно будет хорошо размешать загуститель с добавкой. И следуйте инструкциям производителя по количеству добавляемого загустителя для достижения необходимой вам консистенции.

6. У МЕНЯ ДИАБЕТ. ПОВЫШАЕТ ЛИ УРОВЕНЬ САХАРА В МОЕЙ КРОВИ ОТ ПИТЬЯ СЛОЖЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Все загустители безопасны для диабетиков. У разных марок загустителей будет немного разное количество углеводов и калорий на порцию, поэтому обязательно проверьте этикетку загустителя, который вы используете. Загустители добавляют в напитки очень мало углеводов или калорий. Как правило, сам напиток больше влияет на уровень сахара в крови.Если вы считаете углеводы, вам нужно включить количество углеводов, которое загуститель добавляет в блюдо, и относиться к нему, как к любому другому углеводу.

7. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ БУДЕТ ЛИ Я ЖАЖДАТЬ?

Жажда — это механизм, который ваше тело использует, чтобы сообщить вам, что ему нужна вода. Помните, что загустевшие жидкости вызывают чувство жажды, возможно, вам просто нужно пить больше — даже если больше означает выпить еще один загустевший напиток.
Некоторые люди скажут, что они не чувствуют такого удовлетворения или закаливаются только загустевшими жидкостями. Мы рекомендуем добавить более легкие напитки, такие как вода, лимонад или терпкие морсы, которые могут быть более освежающими.

8. ЕСЛИ Я МОГУ ПИТЬ ТОЛЬКО ЗАГЛУШЕННУЮ ЖИДКОСТЬ, НЕ ОБЕЗЖИВАЕТСЯ?

Загущенные жидкости обеспечивают такое же увлажнение, какое вы получили бы от не загустевшей жидкости. Загустители, порошковые или жидкие, не связывают жидкости. Порошковые загустители обычно изготавливаются из модифицированного кукурузного крахмала, который сразу же начинает распадаться во рту.Процесс переваривания крахмала фактически обеспечивает поступление воды в систему. Жидкие загустители не начинают перевариваться, пока не попадут в толстую кишку, но они по-прежнему высвобождают воду для реабсорбции организмом.

9. НУЖНЫ ЛИ МНЕ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАГЛУШИТЕЛЕЙ ИЛИ ЗАГЛУШЕННЫХ ЖИДКОСТЕЙ?

Нет, рецепт не нужен. Однако ваш логопед или другой специалист в области здравоохранения должен посоветовать вам диету и / или консистенцию жидкости, а также инструкции по применению продукта.

10. ГДЕ КУПИТЬ ЗАГЛУШИТЕЛИ И ЗАГЛУШЕННЫЕ ЖИДКОСТИ?

Многие продукты доступны на этом веб-сайте www.Dysphagia-Diet.com. Другие веб-сайты аптек и производителей также могут продавать товары, которые вы ищете.

11. ОПЛАТИТ ЛИ МОЯ СТРАХОВКА ЗАГЛУШИТЕЛИ ИЛИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАГЛУШКИ?

Может быть. Страховое покрытие будет варьироваться от штата к штату и от плана к плану. Спросите у своей страховой компании, покрываются ли сгущенные напитки или какую информацию вам необходимо предоставить, чтобы запросить рассмотрение страхового покрытия.Иногда вам может помочь ваш врач или другой поставщик медицинских услуг.

12. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПИТЬЕВЫМИ ЖИДКОСТЬМИ?

Загустевшие жидкости — это ненормально, но они могут стать непривычными. Лучше всего начать с напитка, который не будет казаться таким необычным, если он будет немного гуще. Что-то вроде яблочного сока, когда оно загустеет, будет иметь вкус яблочного пюре. Другие фруктовые соки в загущенном состоянии будут иметь вкус фруктового пюре. Как только «поедание жидкостей» станет не таким уж странным, можно начать добавлять дополнительные напитки, такие как вода, молоко, кофе, чай и так далее.

13. В чем разница между загустителями порошка и жидкими загустителями

Основным отличием порошковых загустителей от жидких загустителей будет простота использования и стоимость. Жидкие загустители легче смешивать с жидкостями. Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

14. ЛУЧШЕ ЛУЧШЕ ОДНОГО ТИПА ЗАГЛУШИТЕЛЯ ДРУГИХ?

Нет, на рынке есть множество загустителей, и все они справляются со своей задачей.Используйте тот продукт, который вам нравится, который подходит для вашей ситуации и легко доступен.

15. МОЖНО ЛИ ВЫ УГЛУБИТЬ ПИВО, ВИНО И ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ?

Да, но карбонизация будет потеряна с загустителями на основе крахмала. Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

16. МОЖНО ЛИ ВЫ УГЛУБИТЬ СОДУ?

Да, но карбонизация будет потеряна.Загустители на основе жевательной резинки могут сохранять карбонизацию. Кроме того, в зависимости от используемого загустителя напиток может «вспениваться», поэтому начните со стакана большего размера, чтобы обеспечить расширение и легкое перемешивание.

17. КАК РАЗБАВИТЬ ГРУДНОЕ МОЛОКО?

Ваш речевой патолог даст вам инструкции по увеличению толщины и целевому показателю консистенции. Ферменты в грудном молоке могут расщеплять некоторые коммерческие загустители, поэтому важно обсудить с вашим лечащим врачом бренды и варианты продуктов.

18. Могу ли я использовать загустители для загустения твердых продуктов питания?

Да, проверьте рецепты на веб-сайте производителя или позвоните им по бесплатному номеру 800, указанному на этикетке продукта, чтобы узнать рецепты. Как показывает практика, количество загустителя на порцию протертой твердой пищи будет таким же, как количество загустителя на порцию загустевшей жидкости.

19. ЧТО ТАКОЕ IDDSI?

IDDSI — это Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии. Глобальная инициатива по улучшению жизни более 590 миллионов человек во всем мире, страдающих дисфагией.
В 2017 году ASHA, Американская ассоциация речи и слуха и FNCE, Академия питания и диетологии одобрили новую систему, учитывающую культурные особенности, поддающуюся измерению и применимую к людям всех возрастных групп во всех учреждениях по уходу.
Для получения дополнительной информации перейдите на https://iddsi.org

20. МОЖНО ЛИ НАПИТКИ ЗАРАНЕЕ ЗАГЛУШИТЬ?

IDDSI рекомендует использовать тест потока для определения вязкости во время подачи напитка.

21.ВЫЗЫВАЮТ ли загустители запор?

Не ожидается, что загустители вызовут или будут способствовать запору. Как правило, запорам способствуют недостаточное потребление жидкости или клетчатки, а также общий состав диеты. Лекарства и недостаток физической активности также могут играть роль в запоре.

22. ВЫЗЫВАЮТ ли загустители диарею?

Не ожидается, что загустители будут вызывать диарею или способствовать ей.

23. КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ загуститель?

Следующая таблица поможет вам понять плюсы и минусы различных загустителей, которые вы можете купить.Информация о предварительно загущенных продуктах включена, чтобы помочь вам решить, подходит ли это вам. Прежде чем менять какой-либо продукт, который вы используете, обязательно обсудите варианты со своим речевым патологом, врачом, диетологом или другим поставщиком медицинских услуг, который помогает вам в управлении дисфагией.

Загустители порошка

(на основе крахмала и жевательной резинки)

Жидкие загустители

(на основе жевательной резинки)

Предварительно загущенные продукты

Соображения

Сорт

Практически безграничен.Порошковые загустители можно смешивать с любым напитком до нужной консистенции. Порошковые загустители будет немного сложнее использовать в газированных, алкогольных и высокопротеиновых напитках для коктейлей / добавок.

Практически безграничен. Жидкие загустители можно смешивать с любым напитком до нужной консистенции. Легче использовать в газированных, алкогольных и высокопротеиновых коктейлях / напитках

Разнообразие предварительно загущенных напитков ограничено «популярными» продуктами, такими как вода, молоко и некоторые соки или сокосодержащие напитки.

Можно ли сгущать горячие и холодные напитки?

Да, хотя загустить горячие напитки не всегда просто.

Да, жидкости хорошо сочетаются с горячими напитками.

Не рекомендуется нагревать предварительно загустевшие напитки, поскольку нагревание может повлиять на консистенцию.

Внешний вид

Прозрачные напитки кажутся мутными на основе крахмала и имеют слегка зернистую текстуру.

Прозрачные напитки остаются прозрачными и гладкими.

Прозрачные напитки слегка мутные и гладкие по текстуре.

Простота использования

Порошковые загустители требуют дозирования и немедленного интенсивного перемешивания для растворения. Порошки могут образовывать комки, если их не перемешать тщательно.

Жидкие загустители требуют отмеривания и тщательного перемешивания, чтобы довести их до состояния раствора.Жидкие загустители не образуют комков.

Смешивание не требуется. Просто откройте и пейте.

Время загустения

Порошковые загустители на основе крахмала требуют от 1 до 3 минут для достижения консистенции в зависимости от используемой марки. На основе жевательной резинки требуется 5 минут.

Жидким загустителям практически не требуется времени для достижения консистенции.

Нет времени, предварительно загустевшие напитки достигают указанной на этикетке консистенции прямо из упаковки, будь то охлажденные или при комнатной температуре. Однако при охлаждении напиток может казаться немного гуще.

Утолщение со временем

Порошковые загустители на основе крахмала могут со временем загустеть, особенно если изначально было добавлено слишком много порошка.Через 5 минут жевательная резинка со временем не загустеет.

Жидкие загустители не загустевают со временем.

Загущенные напитки не изменят консистенцию, но они будут немного гуще при охлаждении по сравнению с напитками при комнатной температуре. Предварительно загущенные напитки должны иметь консистенцию, указанную на этикетке, независимо от температуры подачи.

Стоимость

Порошковые загустители на основе крахмала будут, как правило, наименее дорогими, поскольку они являются самой основной формой загустителя. Пудра жевательной резинки может быть немного дороже.

Жидкие загустители — это шаг вперед в удобстве, поэтому они будут дороже, чем порошки, но меньше, чем предварительно загущенные.

Предварительно загущенные напитки будут самыми дорогими, потому что они предлагают полное удобство.

Можно ли сгущать продукты?

Да. У большинства производителей есть рецепты использования порошковых загустителей в различных продуктах питания.

Да. У большинства производителей есть рецепты использования жидких загустителей в различных продуктах питания.

Для максимального удобства доступны консервированные продукты-пюре, которые разогреваются и подаются на стол.

Состав

Пищевой крахмал модифицированный (кукурузный) или камедь карбоксиметилцеллюлозы.

Ксантановая камедь

Проверьте этикетку продукта на предмет использованного загустителя.

Варианты упаковки

Повторно закрывающаяся банка, отдельные порционные пакеты

Повторно закрывающаяся бутылка, индивидуальный сервировочный пакет

Многоразовый многоразовый контейнер, 8 жидких унций., 4 жидких унции.

Срок годности

24-36 месяцев без открытия

12-24 месяца без открытия

9-12 месяцев без открытия

Подходит ли это для людей с диабетом?

Да, большинство порошковых загустителей на основе крахмала добавляют еде / напитку примерно 1 углеводный обмен.На основе жевательной резинки не содержится значительного количества углеводов в пище / напитке.

Да, жидкие загустители не добавят сколько-нибудь значимого количества углеводов в еду / напитки.

Да, проверьте количество углеводов в продукте на панели «Пищевая ценность».

Эти продукты не содержат глютен?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Без лактозы в этих продуктах?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Если это не загущенное молоко, обычно это так, но для уверенности проверьте этикетку.

Кошерные ли эти продукты?

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Обычно они есть, но для уверенности проверьте этикетку.

Лимонный творог — правила и их изменение

Лимонный творог — один из тех рецептов, к которым у каждого есть свое мнение.Вы должны использовать цельные яйца, вы должны использовать только яичные желтки. Вы должны придерживаться x соотношений сахара к соку, чтобы он был очень сладким, вы должны сохранять его терпким. Используйте больше масла, используйте меньше масла — смешайте его раньше, смешайте в конце. Варить в кастрюле, готовить на пароварке. Процедить сок, процедить сваренный творог. И так далее.

Разнообразие готовых блюд столь же разнообразно, как и список рецептов. Наполните форму для пирога, запеченную вслепую, накройте безе и запекайте, приготовьте на гриле [жарьте] или паяльную лампу, чтобы получить быстрый пирог с лимонным безе.Используйте в качестве начинки для торта из шифона вместо глазури. Выложите ложкой натуральный йогурт или мороженое, чтобы получился пикантный вкус. Слой между ванильным пирогом, затем перемешайте сливочный крем перед глазурью, чтобы получить заоблачную лимонную башню. Или просто ложитесь на поджаренный хлеб или булочки вместо джема. Вы можете комбинировать с этим все, даже не задумываясь о других вещах — например, взбитых сливках или измельченной малине!

Лимонный творог — одна из тех вещей, которые удивили меня, когда я впервые приготовил его — он такой простой.На самом деле настолько просто, что вы никогда не должны покупать его в банке. И нет нужды отталкиваться от достаточно большого количества версий, потому что на самом деле, с несколькими простыми рекомендациями, сделать это легко, как пирог. Лимонный пирог, если быть точным.

Распечатать рецепт

Лимонный творог

Удивительно просто и невероятно универсально, всего с несколькими простыми правилами вы больше никогда не захотите покупать лимонный творог.

На 1 стакан

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 яйца
  • 1/2 стакана лимонного сока и 1 столовая ложка цедры
  • Сахар от 1/2 до 3/4 стакана
  • от 15 до 75 г [от 1 до 5 столовых ложек] несоленого масла
  • Щепотка морской соли

МЕТОД

В маленькой кастрюле взбейте яйца и сахар до однородности.Вмешайте лимонный сок и соль.

На слабом огне довести до кипения — все время взбивать около 5 минут, пока смесь не загустеет. Вы будете уверены, что ничего не происходит, а потом бац из ниоткуда. Продолжайте помешивать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня и взбейте сливочное масло, если используете. Перелить в ракушки для пирогов или поставить в холодильник до остывания. По мере остывания творог загустеет.

ПОВАР НОТЫ

  • Яйца
    • можно использовать целые яйца, только желтки или их комбинацию.
    • для творога на моем шифоновом торте. Я использовала оставшиеся 2 желтка плюс дополнительное целое яйцо, чтобы оно было немного тоньше.
    • Чем темнее желтки, тем более желтым будет лимонный творог.
  • Лимонный сок и цедра
    • , чтобы творог застыл должным образом, я бы не стал использовать больше, чем 1/2 сока на 3 яйца, но вы можете использовать меньше для более мягкого вкуса.
    • некоторые люди процеживают творог перед охлаждением, чтобы удалить цедру, меня это не беспокоит, поэтому я не беспокоюсь.
  • Сахар
    • Вот где становится интересно… 3/4 стакана сахара создадут довольно приятный вкус, но на мой вкус он немного сладковат, поэтому я использую только 1/2 стакана, чтобы получился терпкий творог. Я рекомендую начать с меньшего количества и при необходимости добавить немного больше, это также зависит от того, с чем вы его сочетаете — сладкий пирог может справиться с менее сладким творогом, и наоборот.
    • Я все еще использую белый сахар для лимонного творога… ужасы. Я не пробовал кокосовый сахар или рападуру, и то и другое подойдет, но творог будет гораздо темнее, чем ярко-желтым.Я могу представить, что мед или агава тоже были бы прекрасными, но совсем другими.
  • Масло сливочное
    • Добавление сливочного масла создает дополнительный слой насыщенности и делает творог гладким и атласным. Вы можете отказаться от кокосового масла или добавить немного кокосового масла, если хотите отказаться от молочных продуктов.
    • Некоторые рецепты, которые я видел, требуют добавления сливочного масла в начале, я предпочитаю метод, при котором небольшие кусочки масла взбиваются через еще теплый приготовленный лимонный творог в конце — на ваше усмотрение.
    • Я добавляю только небольшую щепотку — 1 чайную ложку или около того — но иду ва-банк, если вам это нравится.
    • Если вы не используете совсем немного масла, используйте несоленую версию.
  • щепотка морской соли
    • Соль просто подчеркивает вкус и усиливает сладкое. Поскольку я добавляю очень мало масла, я предпочитаю использовать соленый вариант и не добавляю щепотку. Пока у вас есть немного соли, все работает.

ВАРИАНТЫ

Теперь, когда у вас есть базовый метод и количество, вы можете начать экспериментировать …

  • Добавьте дополнительное яйцо или яичный желток, чтобы получился очень густой творог
  • Добавьте на одно яйцо меньше или используйте одно целое с двумя желтками для получения более жидкой заливки.
  • Используйте лайм, апельсин, розовый грейпфрут или малину вместо лимонного сока, и это совсем другая, очень вкусная игра с мячом.

вегетарианец // без глютена // без молока (без масла) // без сои // без орехов

Надежный способ сделать вкусный легкий лимонный творог — Практическое руководство

Лимонный творог такой восхитительный, такой сочный и такой универсальный, что я уверен, что это то, чем стремятся стать все хорошие лимоны, когда вырастут.Мы можем поблагодарить англичан за этот ярко-желтый творог с его терпким и ярким вкусом, а также за прекрасную идею намазывать его на лепешки, горячие из духовки.

Сделанный путем осторожного приготовления смеси из свежего лимонного сока, сахара, масла и яиц до загустения, лимонный творог прекрасно подходит для тостов с маслом. Это простой и идеальный способ оценить прохладную атласную текстуру творога. Из него получается легкая и вкусная начинка для пирогов, тортов и печенья. И ложка лимонного творога восхитительна с кусочком имбирного пряника или ломтиком пирога; его терпкий лимонный аромат противопоставляет пряность первого и сладкое богатство второго.Соедините его с кусочком густого шотландского песочного печенья, и вы оцените, как лимонный творог может превратить простое домашнее печенье в нечто замечательное.

Еще рецепты с лимоном, которые вам могут понравиться:

Начинка для торта с лимонным творогом
Чизкейк с лимонным батончиком
Квадраты лимонного чизкейка
Лимонный торт с мороженым
Замороженные лимонные кремовые торта с поджаренным безе и карамельным соусом
Лимонный пирог
Консервированные лимоны

Безупречный метод получения гладкого лимонного творога

Лимонный творог легко приготовить, за исключением одной неприятной проблемы: иногда он заканчивается кусочками вареного или простокваши.Эта проблема особенно характерна для творога, в котором используются цельные яйца, а также яичные желтки. Поскольку яичные белки готовятся при более низкой температуре, они более склонны к коагуляции. Эти приготовленные кусочки не портят вкус творога, но для получения гладкой текстуры потребуется осторожное процеживание, и при этом довольно большая часть смеси может потеряться. Также довольно тревожно, особенно для непосвященных, видеть эти белые комочки, образующиеся во время готовки.

В течение многих лет я пытался найти метод, который избавил бы от необходимости процеживать творог.Я попробовал приготовить соус в пароварке, приготовить его в толстой кастрюле, добавить немного горячей жидкости к яйцам, чтобы они темперировались, взбивая смесь, используя больше яиц, используя меньше яиц. Я подумал о том, чтобы полностью отказаться от целых яиц и использовать только желтки, как это делают некоторые повара (так как с белками проблематичнее), но я предпочитаю более легкие, почти сладкие результаты, которые я получаю от использования целых яиц. Когда я наконец нашел ответ, его не было на кухне. Это было в моей парикмахерской.

Я стриглась, когда мой парикмахер Мэри Джейн сказала мне, что когда она приготовила мой рецепт лимонного творога, его не нужно было напрягать.Не было ни одной частицы приготовленного яичного белка, о которой я предупреждал ее. Пока она стригла мне волосы, мы обсуждали, как она готовила творог. К тому времени, как мы закончили, у меня был новый рецепт лимонного творога, а также новая стрижка.

Вместо того, чтобы просто смешивать ингредиенты на сковороде на плите, как того требует большинство рецептов лимонного творога, Мэри Джейн смешала ингредиенты, как если бы она делала торт. Она взбила сливочное масло и сахар до однородной массы, медленно вбила яйца и только потом добавила лимонный сок.Метод срабатывает каждый раз: творог хорошо загустевает, становится гладко-гладким, нет ни капли вареного яйца, которое нужно процедить.

Взбивание яиц с маслом и сахаром делает творог особенно гладким. Этот метод удаляет небольшие кусочки вареного яйца, которые обычно требуют процеживания. Не паникуйте, увидев творожистую массу сразу после смешивания; в процессе приготовления он станет гладко-гладким.

Научные секреты метода

Почему этот метод приготовления лимонного творога так хорошо работает? Успешный лимонный творог — это результат борьбы сил, которые поощряют и препятствуют свертыванию яиц.Вы хотите, чтобы яйца загустели — но не слишком сильно и не слишком быстро.

Тепло способствует связыванию белков в яйцах, равно как и добавление кислых ингредиентов. Разбавление яиц повышает температуру, при которой начинается коагуляция, просто потому, что это удерживает молекулы белка в яйцах физически дальше друг от друга. По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, одной столовой ложки сахара достаточно, чтобы окружить каждую молекулу белка в большом яйце экраном из нескольких тысяч молекул сахарозы.

Но многие рецепты лимонного творога начинаются со взбивания яиц с сахаром. Что отличает это от других, так это раннее добавление жира. «Что мы здесь видим, так это то, что масло довольно хорошо покрывает молекулы белка», — говорит ученый-диетолог и ответственный редактор Fine Cooking Ширли О. Корриер. Покрытие из жира помогает защитить яйца от кислоты, содержащейся в лимонном соке.

Электрический миксер дает вам дополнительную страховку, — добавляет Корриер. Энергичное взбивание денатурирует белки в яйцах, частично «готовя» или темперируя их, чтобы они не свернулись так легко при нагревании.

Несколько советов для достижения наилучших результатов

Используя правильную посуду и правильную технику, вы всегда сможете приготовить идеальный лимонный творог.

Используйте инертную кастрюлю с тяжелым дном

Хорошо подходят нержавеющая сталь, анодированный алюминий и эмаль. Некоторые материалы, такие как простой алюминий или медь без покрытия, вступают в реакцию с кислотой лимонов, обесцвечивая творог и придавая ему металлический привкус.

Часто помешивайте соус, чтобы он оставался кремообразным и не пригорел

Перемешивание смеси предохраняет белковые молекулы в яйцах от слишком прочного связывания, в результате чего творог получается кремообразным, а не твердым.Обязательно соскребите ложкой по шву, где встречаются дно и стенки кастрюли — в области, подверженной ожогам.

Не дайте творогу закипеть

При кипячении творог может свернуться. Не торопитесь и поддерживайте умеренную температуру. Со временем творог загустеет до нужной консистенции. Творог готов, когда температура достигает 170 ° F, но вы можете увидеть, что он приготовлен, когда ваш палец оставит свободный путь на тыльной стороне ложки (см. Фото справа). По мере остывания творог будет густеть.Для двойного рецепта используйте большую кастрюлю и оставьте дополнительное время для приготовления.

Легкий тест на готовность.

Лимонный творог хорошо замораживается

Плотно накрытый лимонный творог хранится в холодильнике около недели. Поскольку мне всегда нравится иметь под рукой лимонный творог, я часто делаю партию и замораживаю ее; в морозильной камере он прослужит несколько месяцев. Он не замерзает, а это значит, что вы можете выложить именно то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Наконец, хотя мне больше всего нравится лимонный творог, мне также нравится творог из лайма, который дает мягкий кремовый творог с вкраплениями зеленой цедры.

Пять отличных способов насладиться лимонным творогом

Сделайте красивое печенье-сэндвич с лимонным творогом. Миндальное печенье, масляное печенье и ореховые вафли — все они имеют прекрасный вкус, между ними намазан лимонный творог.

Вмешайте лимонный творог в чизкейк. Выложите каплями чашку лимонного творога комнатной температуры на невыпеченный чизкейк. Используйте нож для масла, чтобы разрезать творог на торт, чтобы он мраморизовался, прежде чем выпекать по вашему рецепту.

Наполните крошечные пирожные лимонным творогом. Выпекайте любимое масляное тесто в мини-формах для кексов. Наполните запеченные пирожки холодным лимонным творогом и полейте ягодами и сливками. Вы также можете запекать начиненные пироги в течение 15 минут в духовке при температуре 325 ° F. Запекание творога утвердит заварной крем и придаст ему насыщенный золотистый цвет. Их тоже можно посыпать взбитыми сливками или слегка посыпать кондитерским сахаром.

Намажьте лимонный творог между слоями торта. Для придания вкуса двойному лимону поверх торта нанесите пышную глазурь, сделанную путем взбивания чашки жирных сливок и чайной ложки ванильного экстракта до тех пор, пока сливки не начнут загустевать, а затем взбивайте чашку холодного лимонного творога до тех пор, пока крем не станет мягким. пики.

Сделайте красивое лимонное парфе. В прозрачной миске или стакане для десерта чередуйте слои замороженного лимонного творога со смесью взбитых сливок и лимонного творога, описанной выше. Или замените творожно-сливочную смесь ванильным мороженым, чтобы получилось мороженое из творога с лимоном.

Добро пожаловать в магазин Kat’s Canning Tidbits. Надеюсь, вам понравится ваш визит !: Pear Honey

Как приготовить грушевый мед из пилингов.Вкус просто замечательный!

Требуется Ингредиец

8 чашек грушевого сока (из кожуры груши)

4 чашки сахара

Сок из одного лимона (по желанию)

Жидкий пектин (необязательно, используйте, если мед не загустевает)

1/2 чайной ложки корицы (по желанию)

1: Поместите кожуру в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте водой. Довести до кипения и аккуратно варить, пока не станет очень мягким. Поставить в холодильник и дать настояться на ночь. Это позволит аромату впитаться.Выдавите через сырную ткань или пропустите через пищевую мельницу Фолея, жидкость вместе с кожурой. Я использовал пищевую мельницу на своем.

2: Возьмите это и дайте ему стечь через пакет с желе. Не протирайте его, иначе будет очень мутно. Если у вас нет пакета для желе, вы можете поставить ситечко на большой чайник, выстелить его чистым белым носовым платком и вылить на него смесь. Он будет так же хорошо стекать. Я держу новые носовые платки только для этого.

3: Отмерьте 8 чашек процеженного сока в чистую кастрюлю и доведите до кипения.Когда он сильно закипит, добавьте лимонный сок и сахар. Снова доведите до кипения и быстро доведите до консистенции меда. Обычно около 30 минут.

Примечание: не кипятите дольше 30-40 минут, во время обработки он затвердеет. Он загустеет, если у вас есть хороший сок, а если вы использовали слишком много воды и недостаточно кожуры для получения хорошего сока, он может не загустеть. Если этого не произошло, вы можете добавить жидкий пектин, чтобы он загустел.

4: Не беспокойтесь, если вам не удается достичь желаемой консистенции.Снимите с огня и добавьте одну-две упаковки жидкого пектина. Это поможет ему настроиться так, как нужно.

5: Перемешайте и разлейте по чистым стерильным банкам.

6: Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут.

7: Снимите крышку и подождите еще 5 минут, прежде чем вынуть из консервного автомата.

8. Охлаждение, этикетирование и хранение

Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне … это один из лучших фруктовых медов, которые я знаю.


РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МЕДА — НАБОР ВЕГАН

Замечательный веганский рецепт меда, приготовленный путем простого уменьшения количества яблочного сока и сахарного сиропа до густой липкой консистенции.Он ароматизирован пакетиками с цветком ромашки, чтобы придать ему более медовый вкус.

Едят ли веганы мед? Между кругами всегда велись споры, и в конечном итоге правда заключается в том, что пчелы делают мед для пчел, а не для людей, поэтому употреблять мед неэтично. Итак, я пришел с этим ароматным рецептом веганского меда.

Если вам не хватает меда на тосте с арахисовым маслом после того, как вы стали веганом, этот рецепт для вас. Он сладкий и липкий и отлично подойдет для блинов, хлопьев и заправок для салатов.Этот сироп не только легко приготовить, но и по вкусу напоминает мед. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента. 30 минут, и вы получите банку, полную восхитительных, похожих на мед, добра.

Ингредиенты веганского меда:
  • Яблоки: Вы можете использовать любые яблоки.
  • Сахар: Я использую сахар-сырец; вы можете использовать белый или кокосовый сахар по вашему выбору.
  • Ромашковый чай в пакетиках: Они придадут этому сиропу медовый запах и вкус, вы можете использовать любые цветочные чайные пакетики или сухие цветы, такие как цветы розы или одуванчика.
  • Лимонный сок: Это придаст этому сиропу нотку цитрусового вкуса.

Примечание: Чтобы сократить количество шагов, вы можете использовать купленный в магазине органический яблочный сок.

Как приготовить веганский мед в домашних условиях?

Шаги, необходимые для приготовления веганского меда в домашних условиях:

  1. Мытье и очистка поверхности яблок от воска. Вы можете использовать теплую воду, уксус, соль или пищевую соду, чтобы удалить этот воск. Если есть органические яблоки, это будет здорово.
  2. Нарезка и удаление семян яблока. Не снимайте кожуру, так как пектин в кожуре поможет быстро загустить сироп.
  3. Взбить яблоко в пюре, а затем отделить сок от мякоти.
  4. Затем добавьте в сок пакетики чая с ромашкой и лимонным соком и сахар и уменьшите полученную смесь наполовину.
  5. Удалите чайные пакетики через две минуты приготовления, так как они могут разорваться при перемешивании, и их будет трудно удалить, когда сироп станет липкой консистенции.
  6. Дайте жидкости уменьшиться примерно до половины. И остудить на ванне с холодной водой и переложить в стеклянную бутылку.
  7. Вы получите вкусную альтернативу веганскому меду, которая вам понравится.

Как добиться правильной согласованности?

Чтобы проверить желаемую густоту, дайте сиропу стечь с ложки. Если капли принимают форму струны, все готово. Это может занять от 20 до 25 минут. Следите за этим, чтобы он не закипел, и продолжайте помешивать.Если готовить слишком долго, он может стать слишком густым и карамелизироваться.

Охладите эту смесь на бане с холодной водой, чтобы получить представление о консистенции. Если вы заметили, что он слишком густой, вы можете сделать его немного тоньше, добавив немного кипятка. и если он слишком тонкий даже после остывания, вы можете просто поставить его обратно на плиту и уменьшать до желаемой консистенции, также можно проверить толщину холодной металлической ложки во время приготовления.

Как хранить веганский мед?

Этот мед без пчелиного пчелиного мяса сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев из-за высокого содержания сахара.Сахар действует как консервант, поэтому его срок годности увеличивается. Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере, но это сделает его немного толще. Так что, если вам нужна однородная консистенция, не храните ее в холодильнике. Я храню свой на полке, но вы можете оставить его в холодильнике, если хотите.

Этот ароматный веганский медовый сироп отлично держится, если вы хотите иметь под рукой хороший заменитель меда. Это станет восхитительным веганским подарком для ваших близких.

РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МЕДА

Get Set Vegan

Замечательный веганский рецепт меда, приготовленный путем простого уменьшения количества яблочного сока и сахарного сиропа до густой липкой консистенции. Он приправлен чайными пакетиками с цветком ромашки, чтобы придать ему более медовый аромат.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Завтрак, Десерт

Ингредиенты

  • 5-6 средних яблок
  • ½ стакана воды
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чашка сырого сахара
  • 2 пакетика ромашкового чая

Инструкции

  • Вымойте и удалите воск с поверхности яблок.Лучше всего оставить их на минуту в очень горячей воде, а затем протереть сухим грубым полотенцем. Вы можете добавить в воду немного уксуса и пищевой соды, это поможет быстрее разрушить восковой налет.

  • Порежьте яблоки на 4-6 ломтиков и удалите семена. Не очищайте яблоки от кожуры, так как натуральный пектин в кожуре яблока поможет загустить сироп.

  • Переложите дольки яблока в кухонный комбайн и залейте полстакана воды. Взбивайте, пока не станет пюре.Он должен быть достаточно гладким, чтобы сок можно было легко отделить от мякоти.

  • Отделите сок от мякоти с помощью ситечка или пакета для орехового молока, в зависимости от того, что доступно. Это даст примерно 3 стакана яблочного сока.

  • В кастрюле смешайте яблочный сок, лимонный сок, сахар-сырец и пакетики ромашкового чая. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего.

  • Удалите чайные пакетики через две минуты приготовления, так как они могут разорваться при перемешивании, и их будет трудно удалить, когда сироп станет липкой консистенции.

  • Дайте жидкости уменьшиться примерно до половины. Чтобы проверить желаемую густоту, дайте сиропу стечь с ложки. Если капли принимают форму струны, все готово. Это может занять от 20 до 25 минут. Следите за этим, чтобы он не закипел, не карамелизировался и не подгорел.

  • Охладите смесь на бане с холодной водой и переложите в стеклянную бутыль.

  • Наслаждайтесь ароматным веганским медом.

Примечания

  • Если металлический фильтр не работает в вашем случае, вы можете использовать вместо него ореховый пакет для молока.
  • Вы можете сэкономить время, используя две чашки яблочного сока органического происхождения. Это работает так же хорошо. Не добавляйте дополнительно ½ стакана воды, просто возьмите 3 стакана органического яблочного сока.

Ключевое слово яблоко, мед, веганский мед

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий и проявите немного любви, оценив его в звездах. Не забудьте сфотографироваться и отметить нас @getsetvegan в Instagram. Нам бы очень хотелось это увидеть.

Жидкое мыло для разбавления, загустения | Мыло

Classic Bells> Мыло> Жидкое мыло для разведения, загустения

Многие мыла используют один из трех подходов к разбавлению мыла —

Метод 1. Развести до консистенции густого меда для использования в бутылочке для шприцевания или бутылке с насосом. Регулируется только содержание воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Никаких дополнительных загустителей не добавляется.

Метод 2. Разбавить до низкого содержания чистого мыла для использования в дозаторе пенообразователя. По консистенции водянистая. Никаких дополнительных загустителей не добавляется.

Метод 3. Разбавьте до определенного содержания чистого мыла, а затем добавьте отдельный загуститель, чтобы сделать мыло более вязким (сиропообразным).

Метод 3a . Поваренная соль (хлорид натрия) или другие натриевые соли

Метод 3b . Загустители на основе целлюлозы или камеди

Метод 3c. Моющие средства синтетические

Метод 3д. Мыло NaOH (кусковое)

Метод 4. Добавьте ароматизаторы для загустения разбавленного мыла.

Начало работы

Используйте правильный рецепт мыла. Если вы хотите, чтобы ваше мыло получилось густым как мед путем разбавления (метод 1) или если вы хотите использовать соль для загущения (метод 3a), мыло должно содержать около 50% олеиновой кислоты.

Если содержание олеиновой кислоты намного ниже 50%, вам нужно будет использовать метод 3b или 3c для загущения разбавленного мыла, приготовленного по этому типу рецепта. Примером может служить жидкое мыло, которое полностью или в основном сделано из кокосового масла.

Если содержание олеиновой кислоты намного превышает 50%, мыло может быть текучим в течение короткого времени после разбавления, но, вероятно, снова превратится в нетекучий желе даже после добавления большого количества воды.Избегайте этой проблемы, изменив рецепт, чтобы снизить содержание олеиновой кислоты примерно до 50%.

Жидкое мыло из 100% оливкового масла (кастильского типа) — пример

Используйте только воду для разбавления. Никогда не разбавляйте жидкое мыло медом, алоэ, молоком, пивом или другими жидкостями, содержащими сахар, крахмал или белки.

Эти источники пищи значительно увеличивают риск роста микробов в мыле. Будьте осторожны с мылом! Бактерии и грибки не обязательно должны быть видимы человеческим глазом, чтобы вызывать инфекции или заболевания, это знает любой, кто переболел пищевым отравлением.

Для разбавления жидкого мыла используйте только воду, предпочтительно дистиллированную воду или воду обратного осмоса. Я рекомендую дистиллированную воду или воду обратного осмоса для достижения наилучших результатов. В крайнем случае можно использовать фильтрованную и кипяченую дождевую воду. Если у вас есть только питьевая вода для разбавления, ее можно использовать, но имейте в виду, что минералы, растворенные в питьевой воде, могут сделать мыло мутным и уменьшить пену.

Тепло полезно, но не обязательно. Я разбавляю мыльную пасту теплой водой, но иначе мыло не нагреваю.Это энергосберегающий метод невмешательства. Компромисс заключается в том, что для полного разбавления мылу потребуется от нескольких часов до дня. Другие люди хотят более быстрых результатов, поэтому они используют баню с горячей водой (водяную баню), духовку или мультиварку. Дополнительное тепло ускоряет разбавление, но вам нужно уделять больше внимания процессу.

Проверьте толщину мыла при комнатной температуре. Всегда оценивайте консистенцию разбавленного мыла при нормальной комнатной температуре, прежде чем принимать решение о дальнейшем разбавлении.Если вы сделаете мыло достаточно густым, пока оно теплое, оно, скорее всего, будет слишком густым при комнатной температуре. Жидкое мыло обычно густеет и иногда становится менее прозрачным при охлаждении.

Метод 1. Развести до густоты меда

Разбавьте до густой медовой консистенции для использования в бутылке с распылителем или бутылке с насосом, только регулируя содержание воды для достижения желаемой вязкости — дополнительный загуститель не используется.

Не добавляйте сразу всю разбавляющую воду. Во многих руководствах по созданию жидкого мыла используется метод «разбавить до густоты меда». Они часто создают впечатление, что вы можете отмерить X количества воды в пропорции к пасте, смешать все количество воды с пастой и каждый раз получить идеальное густое мыло меда. Если ваше мыло отличается от авторского по содержанию воды или по содержанию жирных кислот, ваше мыло может не разбавляться таким же образом.

Вы получите лучшие результаты, если будете использовать более постепенный метод разбавления, особенно при создании нового для вас рецепта.Записывайте, сколько воды вы используете, чтобы процесс разбавления пошел быстрее в следующий раз, когда вы воспользуетесь тем же рецептом.

Добавьте примерно 1 часть теплой воды по весу к 2 частям мыльной пасты. Как можно лучше перемешайте воду и склеите. Машинка для картофеля хорошо помогает разбить большие комки вначале. Позже вам пригодятся венчик, лопатка или даже блендер.

Когда первая порция воды полностью смешается с пастой, проверьте ее толщину и консистенцию.Если нужно больше воды, добавьте к смеси 1/2 части теплой воды. Перемешиваем и проверяем. Если необходимо больше воды, добавьте 1/4 части воды. Проверять. Продолжайте разбавлять с уменьшающимся количеством воды, пока мыло не достигнет желаемой густоты. Ближе к концу разбавления вы можете добавлять по 1 чайной ложке воды за раз.

Иногда комки твердой пасты или плавающий слой твердого мыла отказываются хорошо разбавляться. Если это произойдет, вы можете удалить эти упрямые кусочки и развести их в отдельном контейнере.Это снижает вероятность чрезмерного разбавления основной части мыла.

Сьюзи объясняет, как она использует этот метод разбавления в своем руководстве. (8) Найдите в посте №1 строку « для разбавления ».

Для проверенного рецепта можно немного ускорить процесс разбавления —

Добавьте примерно 3/4 общего объема разбавляющей воды, которую вы использовали в последний раз.

Проверьте толщину, при необходимости добавьте еще воды, проверьте еще раз и так далее.

Недостатки метода «разбавить до густоты меда». Когда я разбавляю жидкое мыло, как описано выше, до тех пор, пока мыло не приобретет густую медовую консистенцию, количество чистого мыла в готовом продукте колеблется от 30% до 40%. Для общего мытья рук и купания использование менее концентрированного мыла дает следующие преимущества —

Уменьшение количества отходов при хорошей очистке. Даже если пол-ложки достаточно, многие люди все равно будут использовать полный шприц или больше.

Меньше шансов высушить или раздражать кожу. Концентрированное мыло может чрезмерно очистить кожу и удалить желательные кожные жиры, оставляя кожу сухой, стянутой и даже раздраженной.

Концентрированное мыло часто вспенивается не так легко, как более разбавленное.

Более разбавленное мыло снизит стоимость вашего продукта. Если вы продаете, важно контролировать расходы.

Метод 2. Разбавить для использования в дозаторах пенообразователя.

Разбавьте до определенного содержания чистого мыла и получения водной консистенции для использования в дозаторе пенообразователя. Дополнительный загуститель не добавляется в мыло для дозаторов вспенивателя, потому что вспенивателям для правильной работы требуется жидкое мыло.

Попробуйте для начала развести образец вашего мыла примерно до 10% содержания чистого мыла; вы можете оценить количество воды, необходимое для разбавления мыла, с помощью калькулятора разбавления жидкого мыла …. Проверьте, работает ли это разбавление в ваших конкретных дозаторах.При необходимости отрегулируйте содержание воды, пока разбавленное мыло не пенится должным образом.

Метод 3. Разбавить, а затем загустить с помощью отдельного загустителя.

Разбавьте до определенного содержания чистого мыла, а затем добавьте отдельный загуститель, чтобы сделать мыло более вязким (сиропообразным). Вам придется поэкспериментировать, чтобы найти то содержание чистого мыла, которое вам больше всего нравится в продукте, который вы хотите сделать.

Для начала я предлагаю разбавить мыло до содержания чистого мыла 15-20%, а затем выбрать один из следующих методов загущения.(1) Вы можете оценить количество воды, необходимой для разбавления мыла, с помощью этого калькулятора разбавления жидкого мыла ….

Метод 3а. Загуститель с поваренной солью или другими солями натрия

Хотя соль подходит для загущения жидкого мыла, у нее могут быть и недостатки —

Соли уменьшают пену и прозрачность

Некоторые соли, такие как бура, могут вызывать разложение и отделение мыла.

Соль загустевает только в небольшом диапазоне концентраций.Слишком мало или слишком много соли не подойдет. (3,4)

Не все мыло можно эффективно загустить с помощью солей. Мыло с умеренным или высоким содержанием олеиновой кислоты — хороший выбор. Мыло с низким содержанием олеиновой кислоты, такое как мыло со 100% кокосовым маслом, не подойдет.

Поваренная соль (хлорид натрия) недорогая, ее легко найти и часто используют для загущения. Могут использоваться и другие соли натрия, такие как бура (борат натрия), стиральная сода (карбонат натрия) и цитрат натрия.Я использовал только поваренную соль в качестве загустителя, так что вы можете сами, если хотите попробовать другую натриевую соль, кроме поваренной соли.

Аналогичные соли калия (хлорид калия, карбонат калия, цитрат калия и т. Д.) Также могут работать.

Не используйте соли на основе других металлов, такие как соли Мертвого моря (смесь различных солей на основе натрия, калия, магния, кальция и т. Д.) Или соли Эпсома (сульфат магния). Вы получите мыльную пену, а не функциональное мыло!

Я также не рекомендую использовать бикарбонат натрия (пищевую соду) для загущения жидкого мыла.Хотя это соль, пищевая сода обладает необычной способностью действовать как слабая кислота в мыле. Это означает, что пищевая сода может вызвать разложение мыла на жирные кислоты. Эти жирные кислоты превращают жидкое мыло в мутное, могут отделяться и плавать в жирном слое поверх мыла. (9)

Необходимое количество натриевой соли, вероятно, будет где-то между 0,2% и 2% по весу. Другими словами, для загустения каждые 100 граммов разбавленного мыла потребуется от 0,2 до 2 граммов поваренной соли (или другой натриевой соли).

Если вы раньше не загущали мыло определенной солью или работаете с новым для вас рецептом, сначала поэкспериментируйте с небольшим образцом мыла! После того, как вы найдете количество соли, необходимое для загустения образца, используйте эту информацию для загустения основной части мыла.

«Кривая соли» — лучший способ определить, сколько соли необходимо для загустения мыла —

Разбавьте мыло до желаемой вязкости или до желаемого процентного содержания чистого мыла, как описано выше.

Взвесьте образец разбавленного мыла комнатной температуры в емкость. Образец 50-100 грамм — хороший размер. Запишите вес этого образца.

Добавьте навеску сухой соли в образец. Перемешайте ложкой или лопаткой до полного растворения соли. Избегайте образования большого количества пены, поэтому НЕ используйте блендер или венчик.

Начните с 0,2% сухой соли. Это будет 0,1 грамма соли, добавленной к 50-граммовому образцу мыла, или 0,2 грамма соли, добавленной к 100-граммовому образцу.

Запишите вес добавленной сухой соли.

Дайте смеси постоять около 1 часа, а затем оцените толщину. Не спешите — для полного развития загустения может потребоваться некоторое время.

Добавьте в образец еще 0,2% сухой соли, дайте смеси отстояться и оцените густоту.

Повторяйте до тех пор, пока вы не добавите в мыло 2% соли или пока мыло не станет жидким. Запишите наиболее эффективный процент соли.

Другой способ построить кривую соли , который требует больше мыла, но занимает меньше времени —

Установите 10 емкостей, каждая из которых содержит разбавленное жидкое мыло одинакового веса. Я предлагаю использовать от 50 до 100 граммов мыла на емкость.

Добавьте 0,2% сухой соли к первому образцу, 0,4% ко второму, 0,6% к третьему и так далее, пока последний образец не получит 2% -ную дозу соли.

Дайте образцам постоять не менее 1 часа, а затем оцените толщину каждого образца.Запишите наиболее эффективный процент соли.

После того, как вы узнаете процентное содержание соли, необходимое для загустения образца (ов), используйте тот же процент соли для загущения основной части разбавленного мыла.

Метод 3б. Контролируйте толщину с помощью загустителей на основе целлюлозы или жевательной резинки.

Отдельный загуститель на основе целлюлозы, такой как HEC (гидроксиэтилцеллюлоза) или HPMC (гидроксипропилметилцеллюлоза), может использоваться для загущения жидкого мыла.Другие загустители, которые использовались для загустения жидкого мыла, включают гуаровую камедь, кротикс и ксантановую камедь.

Эти загустители могут быть особенно полезны, если —

Вам нужен более густой гель, чем вы получаете от одного разбавления или от использования соли

Мыло имеет очень низкое или высокое содержание олеиновой кислоты, поэтому солевые загустители не работают.

У меня нет опыта работы с этими загустителями, но у Faith Oriold из Alaiyna B. Bath and Body есть несколько хороших руководств, которые помогут вам.(2)

Метод 3c. Контроль густоты путем добавления синтетических моющих средств.

Некоторые синтетические моющие средства (синдец) могут загущать смеси анионных ( an-eye-ON-ick ) моющих средств. Анионный означает, что моющее средство имеет отрицательный заряд. Мыло на щелочной основе — это анионное моющее средство.

К преимуществам загущающего мыла с синдецом можно отнести —

Продукт может быть мягче для кожи, чем одно мыло

Некоторые синдеты могут загущать мыло с низким содержанием олеиновой кислоты.

Смесь синдета с мылом может пениться лучше, чем мыло без синдета

Кокамидопропилбетаин (CAPB), лаурилсульфоацетат натрия (SLSa) и глюкозид кокоса — это три синдета, которые можно использовать для загущения жидкого мыла.

CAPB — амфотерный ( am-fo-TEH-rick ) детергент, то есть он может быть отрицательно или положительно заряжен в зависимости от pH. CAPB очень мягкий и не производит много пены.

В мыле CAPB ведет себя как отрицательно заряженный катионный ( «кошачий глаз» ) химическое вещество.

Некоторые химики-косметологи считают, что CAPB не загущает мыло с низким содержанием олеина. Я еще не проверял эту гипотезу, чтобы узнать, так или иначе.

Саранак, член Форума по производству мыла, сообщил, что CAPB очень хорошо загущает жидкое мыло, но придает смеси неприятный рыбный запах. (5) Мне неизвестно содержание олеиновой кислоты в мыле Saranac.

Я обнаружил, что CAPB загущает жидкое мыло с содержанием олеиновой кислоты 64%. Как и Саранак, я обнаружил, что CAPB добавляет легкий рыбный запах. Я думал, что запах был достаточно мягким, его можно было замаскировать подходящим ароматом, но более чувствительные носы могли не согласиться.

CAPB продается в виде жидкости с 30% активного ингредиента. Для начала попробуйте добавить около 2% этой жидкости по весу; Другими словами, добавьте 2 грамма жидкости CAPB на 100 г разбавленного мыла.

Вылейте CAPB в мыло комнатной температуры и аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой, чтобы не образовалось много пены. Я очень быстро увидел результаты.

Как только вы почувствуете, как оно загустевает ваше мыло, отрегулируйте количество CAPB, чтобы получить желаемую вязкость.

SLSa — это анионное (положительно заряженное) моющее средство, которое является относительно мягким и хорошо пенится.

Saranac использовал SLSa для загущения жидкого мыла с хорошими результатами (6), как и I. SLSa не добавляет запаха, но его сложнее включить в мыло по сравнению с CAPB.

SLSa продается в виде порошка. При работе с пыльным раздражающим порошком используйте хорошую вентиляцию и / или средства защиты органов дыхания.

Я предлагаю начать с 2% порошка SLSa (2 грамма SLSa на 100 граммов жидкого мыла).

SLSa плохо растворяется в жидком мыле комнатной температуры.Нагрейте мыло примерно до 100 F / 38 C, рассыпьте порошок по поверхности мыла и осторожно используйте венчик, чтобы разбить комочки и смешать порошок с теплой жидкостью.

Смесь будет тоньше, когда она теплая, чем при комнатной температуре, поэтому не забудьте дать смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем оценивать толщину.

Coco Glucoside — это мягкое неионогенное (бесплатное) моющее средство, которое, по сообщениям Saranac, хорошо подходит для загущения.(6) Я не пробовал, поэтому не могу поделиться своим опытом использования этого моющего средства.

Некоторые синтетические моющие средства не загущают мыло . Я тестировал натрий C14-16 олефинсульфонат, анионный детергент. На толщину это не повлияло. Я также протестировал Polysorbate 80 и обнаружил, что жидкое мыло не загущает его.

Метод 3д. Загуститель с NaOH (кусковое) мыло

Натриевое мыло (кусковое мыло, изготовленное с использованием NaOH) иногда может загустить жидкое мыло (мягкое мыло, изготовленное с использованием КОН).Химический процесс аналогичен загущению жидкого мыла любой другой натриевой солью (см. Метод 3а).

Степень загустения будет зависеть от жирных кислот в жидком мыле, поэтому разумно сначала загустеть образец, чтобы посмотреть, подойдет ли натриевое мыло в качестве загустителя.

Жидкое мыло, богатое олеиновой, стеариновой и / или пальмитиновой кислотами, являются лучшими кандидатами. Мыло с низким содержанием этих жирных кислот, такое как мыло со 100% кокосовым маслом, может плохо загустеть с кусковым мылом.

Если вы не использовали кусковое мыло в качестве загустителя жидкого мыла или работаете с новым для вас рецептом жидкого мыла, сначала поэкспериментируйте с небольшим образцом! После того, как вы найдете количество кускового мыла, необходимое для загустения образца, используйте эту информацию, чтобы загустить основную часть мыла.

Для начала добавьте тертое кусковое мыло из расчета 2–3% от веса разбавленного жидкого мыла. Другими словами, добавьте 2-3 грамма натертого кускового мыла на 100 граммов разбавленного жидкого мыла. (7)

Вы можете осторожно нагреть жидкое мыло до 100-120 F / 40-50 C, чтобы натертое мыло растворилось быстрее.Осторожно перемешайте, чтобы не образовалось много пены.

Смесь будет тоньше, когда она теплая, чем при комнатной температуре, поэтому не забудьте дать смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем оценивать толщину.

После того, как вы узнаете процентное содержание кускового мыла, которое лучше всего подходит для загущения образца, используйте тот же процент кускового мыла для загустения основной части жидкого мыла.

Метод 4. Разбавленное мыло может загустеть отдушкой

Некоторые ароматы делают мыло густым, другие разжижают мыло, у некоторых текстура становится комковатой или зернистой, а другие ароматы абсолютно ничего не делают.Невозможно узнать, что произойдет, кроме как протестировать образец.

Если у вас есть аромат, который делает ваше мыло густым, ароматизируйте образец, чтобы получить нужный уровень аромата, дайте мылу постоять хотя бы несколько часов, чтобы густота стабилизировалась, а затем оцените результаты.

Добавьте аромат легкой рукой. Большинство людей сообщают, что они предпочитают более легкий аромат жидкого мыла, чем кускового мыла, поэтому начните с 0,5–1% от веса готового продукта и посмотрите, что вы думаете.Легче добавить больше аромата, чем убрать слишком много.

Может потребоваться добавить загуститель другого типа. Возможно, добавленный загуститель может взаимодействовать с ароматом непредсказуемым образом, поэтому разумно протестировать комбинацию ароматизатора и загустителя, используя образец мыла.

Список литературы

1. Джейн Барбер. Калькулятор активных ПАВ . Изготовление ухода за кожей. http://makingskincare.com/surfactant-calculator/

2.Вера Ориольд. Учебники — Жидкое мыло . Алайына Б. Баня и тело. http://alaiynab.blogspot.com/search/label/tutorial

3. Перри Романовски. Почему соль загущает шампуни? Химический уголок. https://chemistscorner.com/why-does-salt-thicken-shampoos/

4. Белинда Карли. Как загустить поверхностно-активные вещества солью: Сделайте шампунь или гель для душа. Институт наук о личной гигиене. https://www.youtube.com/watch?v=y5z_zAnSEZg

5.Саранак. Состав жидкого мыла . 9 февраля 2018 пост. Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/formulating-liquid-soap.69070/post-686941

6. Саранак. Состав жидкого мыла . 8 февраля 2018 пост. Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/formulating-liquid-soap.69070/post-686745

7. Ниша. Загущение жидкого мыла: Использование мыльной основы . Мыльная лаборатория Малайзия. Версия от 28 февраля 2018 г. http: // www.soaplabmalaysia.com/2018/02/how-to-thicken-liquid-soap-using-soap.html

8. Сьюзи. Жидкое мыло холодной обработки . Форум по мыловарению. https://www.soapmakingforum.com/threads/cold-process-liquid-soap.49852/

9. Саранак, Нгиан, GalaxyMLP, ДиАнна и др. Лимонная кислота как хелатор . Форум мыловарения. https://www.soapmakingforum.com/threads/citric-acid-as-a-chelator.56643

———

Дополнительный кредит. Формулы, используемые в калькуляторе разбавления жидкого мыла, описаны здесь.Эти формулы можно использовать с граммами или весовыми унциями. Используйте только одну единицу веса для всего — не смешивайте унции и граммы.

1. Определите вес чистого мыла, вес пасты и процентное содержание чистого мыла для всей партии.

Общий вес чистого мыла = вес жира в партии + вес КОН в партии
(Получите эти гири по своему рецепту)

Общий вес пасты = Вес всей партии мыльной пасты
(После приготовления взвесьте всю партию готовой пасты)

Чистое мыло% в пасте = Общий вес чистого мыла / Общий вес пасты X 100

2.Выберите процентное содержание чистого мыла в разбавленном мыле. Я называю это «% разбавления» в формулах ниже. Этот процент должен быть равен или меньше «% чистого мыла в пасте», которое вы только что рассчитали.

3. Отмерьте массу мыльной пасты, которую хотите развести. Я называю это «Вставить вес» в формулах ниже. Вы можете разбавить всю порцию пасты или только ее часть — выбор за вами.

4. Рассчитайте вес чистого мыла в этом количестве мыльной пасты —

Вес чистого мыла = Вес пасты X Общий вес чистого мыла / Общий вес пасты

5.Рассчитайте количество воды, необходимое для разведения пасты до выбранного вами% разбавления —

Вес разбавляющей воды = Вес чистого мыла X 100 /% разбавления — Вес пасты

6. Рассчитайте общий вес разбавленного мыла —

Общий вес разбавителя = Вес пасты + Вес разбавляющей воды

Как приготовить лимонный творог

Лимонный творог, как и многие другие отличные рецепты, готовится только из нескольких основных ингредиентов. Когда дело доходит до вкуса и текстуры, все зависит от того, как вы добавляете эти ингредиенты.

Я решил сделать лимонный творог, который был бы достаточно терпким и крепким, чтобы прослаивать его между тортами, но также и достаточно сладким, чтобы есть его самостоятельно, по ложке за раз, прямо из банки.

Видео: Как сделать лимонный творог

Как сделать лучший лимонный творог

Хороший лимонный творог имеет глянцевый послевкусие, держится, как пудинг, на языке кажется гладким и сливочным, а также имеет приятный баланс вкуса между терпким и сладким.

Поэкспериментировав с вариациями пяти разных рецептов лимонного творога, я наконец остановился на своем любимом.Результатом является рецепт ниже: версия, адаптированная на основе рецепта, который я впервые выучил на уроках в моей местной кулинарной школе.

Я использовал из расчета 3 столовые ложки лимонного сока на все яйцо. Создает творог с терпким вкусом лимона, но он достаточно густой, чтобы его можно было использовать в других десертах (например, между слоями торта).

Я обнаружил, что когда я использовал меньше сока, творог все еще был красивым и густым, но имел яичный вкус. Когда я использовал больше сока на яйцо, получился более жидкий творог с консистенцией кетчупа, а не плотного пудинга.Вкус был по-прежнему отличным, но он не работал между раундами торта и не сохранял свою форму в пирогах (хотя, если вам нужен творог, который можно сбрызнуть чем-то вроде мороженого, это было бы идеально).

Я использовал ровно столько сахара, чтобы смягчить кислый вкус лимона, но не настолько, чтобы эта цитрусовая красота была омрачена сахаристым вкусом. Я определенно хотел, чтобы лимон стал звездой шоу.

В этом рецепте я также использую изрядное количество масла. Мне нравится бархатистое ощущение во рту, которое дает масло, поэтому я использую много.Если вы предпочитаете меньше, поиграйте с количеством масла по своему вкусу и вкусу. Если вас устраивает меньше, то обязательно оставьте пару столовых ложек.

Элисон Конклин

Когда добавлять масло в лимонный творог

Пункт рецепта, когда вы добавляете сливочное масло, реально влияет на консистенцию готового лимонного творога. Два из проверенных мной рецептов рекомендовали добавлять масло с огня, как только творог полностью загустеет. Обе эти версии имели слегка зернистую текстуру, которая никому не нравилась.

В версиях, где я добавлял сливочное масло, пока творог все еще был на огне (сразу или постепенно), творог получился гладким и бархатистым.

  • Заключение: Добавляйте сливочное масло на огне, пока творог собирается, а не после того, как он загустел.

Зачем процедить лимонный творог

Этот лимонный творог лучше всего процедить по трем причинам:

  • Если вы делаете творог из цельных яиц, вы, возможно, заметили белые шнуровидные структуры, прикрепленные к желтку.Эти связки называются халазами, и они удерживают желток в центре яйца. Они нелегко распадаются и могут оставлять небольшие кусочки яиц, влияющие на текстуру творога. Вы процеживаете творог, чтобы удалить эти кусочки.
  • Мне нравится добавлять в творог цедру цитрусовых, чтобы усилить вкус лимона, но я не люблю, когда в готовый творог добавляются кусочки, поэтому я процеживаю его.
  • Если во время приготовления творог стал слишком горячим, процеживание удалит все взбитые кусочки яиц.(Не волнуйтесь, ваш творог еще можно есть!)
  • Заключение : Процедите творог!
Элисон Конклин

Что делать, если творог не загустеет

Снимите творог с плиты, когда он станет жидким пудингом. Если он загустел, но больше похож на густые сливки или гоголь-моголь, значит, ему нужно немного больше времени. Продолжайте взбивать на огне и подождите, пока он не загустеет. (Помните: творог станет гуще, когда он остынет.)

Если вы приготовили творог намного дольше рекомендованного времени, но он все еще жидкий, как вода, скорее всего, ваши измерения были неправильными, и вы добавили слишком много сока или недостаточно яиц.

Чтобы загустеть. взбейте яичный желток в небольшой миске. Возьмите черпаком небольшое количество теплого жидкого творога и медленно сбрызните его яичным желтком, постоянно помешивая. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с творогом. Продолжайте взбивать еще 5 минут.

Если ничего не помогает, а творог все еще не загустевает. , добавьте суспензию кукурузного крахмала. Это немного повлияет на цвет, а текстура может быть немного зернистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

И если все равно не загустеет , тогда скажите всем, что вы сделали фантастическую лимонную глазурь и вылили ее на ванильное мороженое или кусочки торта.

  • Заключение : Густой или тонкий творог все равно будет невероятным на вкус.

Что делать, если творог лопается

Во время приготовления лимонного творога вы не должны видеть пузырьков от кипячения или кипения. Такой кремообразный творог получается при низкой температуре.

Если творог выглядит комковатым или свернувшимся, снимите его с огня.Перелейте его в миску и энергично взбейте, пока он снова не станет однородным, затем процедите, чтобы удалить комочки или кусочки яиц. Переложите его обратно в сковороду, убавьте огонь и завершите приготовление.

Если у вас проблемы с температурой, это может быть ваша плита, , поэтому попробуйте вместо этого приготовить творог на пароварке. Налейте в небольшую кастрюлю пару дюймов воды и доведите до кипения. Поставьте стеклянную или неактивную металлическую миску над водой и убедитесь, что дно не касается воды.Продолжите рецепт, но добавьте ко времени приготовления еще пять минут.

  • Заключение: Готовьте лимонный творог медленно и медленно, чтобы не образовывались комки.
Элисон Конклин

Способы настройки этого рецепта

Приготовление лимонного творога или любого цитрусового творога довольно гибкое, если вы придерживаетесь нескольких общих рекомендаций.

  • Для получения более сладкого или менее сладкого лимонного творога можно уменьшить или увеличить количество сахара.
  • Для получения более густого и насыщенного лимонного творога добавьте дополнительный яичный желток.
  • Для получения более насыщенного и маслянистого лимонного творога поиграйте с количеством сливочного масла.
  • Для лимонного творога без молока можно даже полностью исключить сливочное масло. Творог без молока будет действительно густым, немного мутным и будет иметь матовый оттенок, а не бархатистый блеск. Но он по-прежнему имеет прекрасный вкус, и это, безусловно, лучше, чем отказаться от него, если вы не употребляете молочные продукты.
  • Большой лимонный творог можно приготовить из цельных яиц, только желтков или их комбинации.Если вы используете только желтки, замените каждое целое яйцо двумя желтками.

Помимо лимонного сока, вы можете приготовить творог из грейпфрута, лайма, лимона Мейера, маракуйи и апельсинового сока. Просто замените равное количество одного сока другим. Вы также можете поэкспериментировать с соком других фруктов, например ягод, добавив несколько столовых ложек лимонного сока.

Элисон Конклин

Способы использования лимонного творога

В качестве особого перекуса после школы для моих детей я добавляю лимонный творог со свежими взбитыми сливками и ложкой их на малину, клубнику или чернику.Это просто сделать и отнимет совсем немного времени.

Вы также можете использовать его, чтобы заполнить предварительно испеченную корочку для торта, выложить его между кругами торта, переложить в йогурт, добавить в мороженое, приготовить лимонное печенье с отпечатками пальца, наполнить пончики или пирожные или выложить его на верхнюю часть павлова. .

Вы поняли! Возможности ограничены только вашим воображением.

Вот несколько идей:

Хранение, замораживание или консервирование лимонного творога

По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, лимонный творог может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до четырех недель.

Лучший способ сохранить его дольше — переложить творог в контейнеры для заморозки (оставив около 1/2 дюйма пространства сверху), а затем заморозить его. Прежде чем использовать творог, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов. Я попробовал замороженный (и размороженный) творог вместе со свежим творогом и не заметил никакой разницы в текстуре между ними.

Вы также можете консервировать творог, используя метод консервирования на водяной бане, но срок годности составляет всего 3-4 месяца, поэтому я считаю, что вы можете его заморозить.Кроме того, кислотность свежих лимонов может варьироваться, поэтому Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует заменить свежевыжатый лимонный сок соком в бутылках, если вы планируете это делать (что обеспечивает высокий уровень кислотности, достаточный для защиты от бактерий).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *