Мед от алкоголя: Алкоголь и мед — лечение похмелья, запоев и алкоголизма

alexxlabМед

Содержание

Как сделать меломель — мид с добавлением ягод и фруктов

Высокоплотные медовые напитки с массой свежих фруктов и ягод в стиле Schramm’s Meadery нравятся многим. Брэд Смит рассказывает, как приготовить такой меломель дома. Перевод материала опубликовал Profibeer.

В этой статье рассказывается о конкретном стиле — высокоплотном фруктовом миде (mead), который называют меломель (melomel). Этот стиль делается из фруктов и мёда и набирает много алкоголя — 14% и больше. Самые чистые сорта делаются из целых фруктов, мёда и воды и тщательно сбраживаются, чтобы получить правильный баланс остаточной сладости, фруктового вкуса и алкоголя.

В некотором смысле меломели — это задача по брожению повышенной сложности. Вы не только работаете с такими сложными ингредиентами, как цельные фрукты и мёд, но и начинаете брожение с плотностью 1,160 (35,7 °P) и выше, что оказывает сильный стресс на дрожжи во время длительного брожения. Здоровье дрожжей, их правильное питание и применение современных технологий медоварения очень важны для получения хорошего меломеля.

Главные принципы медоварения

В создании крепкого меломеля можно руководствоваться несколькими основными принципами. Без подходящих фруктов, дающих баланс между фруктовым характером, медовой сладостью и высоким содержанием алкоголя, получится плохой напиток

Как сбалансировать танинность, кислотность, сладость и алкоголь

Первый принцип производства крепких мидов — это баланс танинов и кислотности фруктов с остаточной сладостью мёда и получившимся в результате брожения алкоголем. Если какие-либо из этих компонентов не будут сбалансированы, у вас получится слишком сладкий, слишком танинный или слишком крепкий напиток.

Поиск баланса начинается с выбора фруктов. В крепких меломелях я предпочитаю использовать

фрукты с высоким содержанием танинов или кислот, например, кислые вишни. Также как танинный виноград очень важен для крепкого красного вина, эти танинные фрукты дают меломелю структуру и фруктовый вкус. Более мягкие, тонкие, менее танинные фрукты могут хорошо проявить себя в менее плотных мидах, но в этом стиле они потеряются.

Медовары используют остаточную сладость мёда для балансирования танинных фруктовых вкусов. Фруктовые сахара — это всё простые сахара, которые будут быстро выброжены. Мёд также будет полностью сброжен, если за ним не следить, но это будет помедленнее. Чтобы в готовом напитке была остаточная сладость, мы используем много мёда для получения алкоголя выше уровня толерантности нашего дрожжевого штамма. Мы буквально закармливаем дрожжевые клетки, пока они не умрут от избытка алкоголя. Сладость, оставшаяся после достижения уровня алкогольной толерантности, даст нам остаточную сладость. Алкоголь также играет роль в восприятии сладости, и в хорошем миде алкоголь, сладость и танинность/кислотность сбалансированы.

Всё это вот к чему: вы должны выбрать дрожжевой штамм, вид фрукта и количество мёда, нужные для достижения идеального баланса.

Как попасть в конечную плотность

Остаточная сладость в готовой медовухе зависит от конечной плотности. Чтобы получить этот баланс, медовары говорят как о начальной плотности, так и о целевой конечной плотности. У крепкого меломеля с 15% алкоголя, начальная плотность будет на 110 пунктов (0,110 начальной плотности) или более выше, чем конечная плотность. Так что если мы ориентируемся на 1,042 конечной плотности, мёд и фрукты должны давать начальную плотность 1,152 или выше.

Перед медоваром стоит задача, равная по сложности тому, чтобы прыгнуть с высокого трамплина и приземлиться точно в небольшое ведро воды. Нужно составить рецепт и провести брожение так, чтобы попасть в целевую плотность.

Ещё усложняет задачу то, что нужное количество остаточной сладости будет варьироваться в зависимости от выбора фрукта, уровня кислотности/танинности и того, как много фруктов используется. Например, для крепкого меломеля с кислой вишней может быть достаточно 1,034, а напиток с большим количеством чёрной смородины потребует 1,048 или выше. То есть у крепкого мида с танинными фруктами конечная плотность будет выше, чем начальная плотность у большинства сортов пива.

Когда добавлять фрукты — на первичное или вторичное брожение?

Хотя пивовары спорят, когда добавлять фрукты, при производстве высокоплотных медовых напитков я рекомендую добавлять весь объём фруктов и сока сразу на первичное брожение. Тому есть простая причина: у фруктов намного более низкая плотность, чем у мёда, и они более сбраживаемые, таким образом, они разбавляют сусло. Так что если мы добавляем фрукты сразу, мы снижаем начальную плотность, требуемую для медовухи, и можем с самого начала учитывать это в расчётах. Если рассмотреть альтернативный вариант — добавление фруктов на вторичное брожение, — то мы увидим, что в высокоплотном миде это работает против нас. Добавление фруктов после брожения означает, что нам нужно стремиться к более высокой начальной плотности до брожения. С учётом того, что дрожжи получают стресс уже при начальной плотности 1,140–1,160 и выше, дальше поднимать её — не лучшая идея.

Работа с фруктами

Как я уже говорил выше, первая проблема — это выбор правильного фрукта или их сочетания. Я рекомендую для этого стиля выбирать танинные или кислотные фрукты. У меня лучше всего получалось с чёрной и красной смородиной, малиной, ежевикой, кислой вишней, логановой ягодой (ежемалиной), бузиной и другими тёмными танинными плодами. Черника и танинные сорта винограда тоже хороши, если можно работать с цельными фруктами, так как большую часть танинов даёт кожура ягод.

Я не рекомендую использовать такие мягкие фрукты, как персики, груши, сливы и т. д., так как в них просто нет танинности и кислотности, которые могут дать нужную для крепкого меломеля структуру. Если опытный медовар может проявить эти вкусы, их намного сложнее сбалансировать в высокоплотном напитке. Лучше эти фрукты использовать в менее плотных сортах.

Фрукты можно использовать в разных формах — в том числе в виде сока, фруктового концентрата, пюре, консервированных или целых свежих фруктов. В любом случае свежие цельные фрукты лучше всего усилят вкус, но не у всех есть возможность использовать большое количество целых фруктов (от 8 кг и больше на 20 л меломеля)

Фруктовые соки и концентраты

Их проще всего достать и использовать. Вы просто добавляете сок в сусло и оставляете бродить. Выбирайте только высококачественные пастеризованные фруктовые соки без консервантов, так как это может убить дрожжи.

Фруктовое пюре

Большинство пюре я не рекомендую. Фруктовое пюре может быть вкусовым акцентом в пиве, но от мида их очень сложно отделить. Проблема в том, что для этого стиля потребуется очень много фруктов, а если использовать так много пюре, то осадок будет сложно отделить от напитка, и у вас будут большие потери. При использовании пюре главное — много раз сливать с осадка.

Консервированные фрукты и фруктовое винное сусло

В основном консервируются цельные кусочки фруктов и сок. Я делал отличный мид из ежемалины: положил ягоды в тканевый мешок и просто извлёк его спустя неделю брожения. Вкус был не совсем тот, что со свежими фруктами, но всё получилось. Для лёгкого отделения фруктов поместите их в сетчатый мешок.

Цельные фрукты

Свежие цельные фрукты дают самый лучший вкус и качество, хотя их нужно подготовить. Я предпочитаю сначала почистить, высушить и заморозить фрукты, так как это разрушает клеточные стенки, и фрукты проще сбраживаются. Обычно я мою их просто водой из под-крана, затем высушиваю на противнях, а потом замораживаю и раскладываю по мешочкам. Когда я начинаю делать мид, я размораживаю фрукты, погружая пакетики в тёплую воду, затем перекладываю все фрукты в зерновой мешок и отправляю в сусло. Мешок позволяет мне в нужный момент просто убрать фрукты (обычно через 1–2 недели после начала брожения), а также его легко поднять, когда нужно дегазировать сусло во время брожения.

При использовании любых фруктов я рекомендую добавлять пектинолитический фермент. Он помогает разрушить пектин и сложные сахара во фрукте, что может привести к слишком густому напитку. Используйте 1/10 часть чайной ложки на 450 г фруктов или 1/2 чайной ложки на 4 л сока.

Определение Brix фруктов

Ещё одна сложность при работе с фруктами — это определение содержания сахара, которое традиционно измеряется в градусах Brix. Для соков и многих экстрактов это довольно просто, так как можно воспользоваться гидрометром и рефрактометром. Это число важно, когда вы финализируете свою конечную плотность.

Из целых фруктов я выжимаю немного сока — обычно просто беру сок со дна ведра, которое я использую для подготовки и упаковки фруктов. Узнав Brix, вы можете использовать этот показатель для конечных расчётов целевой начальной плотности.

Сколько фруктов использовать

Для мида в этом стиле нужно много фруктов и мёда. Я руководствуюсь соотношением примерно 1,15 части мёда на 1 часть фруктов по весу. Очевидно, что у мёда намного более высокая начальная плотность, так что с точки зрения общего содержания сахара, мёд даёт примерно 80–90% сбраживаемого сырья. Так что я могу взять около 7,7 кг ежевики на 19 л ежевичного меломеля и около 9,1 кг мёда.

С фруктовым соком тот же расчёт можно сделать по объёму. Я использую примерно одинаковые объёмы фруктового сока и мёда, так что если бы я добавлял 1 литр мёда, то взял бы 1 л фруктового сока. 4 л сока примерно равно 3,6 кг фруктов, если оба имеют 12 градусов Brix.

Могут быть варианты. Если у меня косточковые фрукты (например, кислые вишни), я возьму больше фруктов или сока, чем в случае, если у меня что-то сильно танинное, типа чёрной смородины. Аналогично фруктовый сок или сусло с низким Brix потребует добавления большего объёма фруктов — так что я могу использовать вплоть до 8 л фруктового сырья на 6 л мёда.

Вопросы мёда

Выбор мёда и определение нужного количества для каждого фрукта — это ещё один вопрос при составлении рецепта меломеля.

Выбор сорта мёда

В мире существуют сотни разновидностей мёда. Это разнообразие определяется цветами, с которых пчёлы собирают пыльцу. Я не могу рассказать обо всех, но моё правило такое: для меломеля лучше выбрать сладкий и сравнительно чистый мёд, а не сорт с выраженным вкусом, который может отвлекать от фруктового вкуса (типа мескитового мёда).

Я предпочитаю апельсиновый мёд: он приятный, цветочный и хорошо сочетается почти со всеми фруктами. Я обычно воздерживаюсь от разнотравного и клеверного мёда, так как их вкус может варьироваться. Сам мёд обычно не играет главной роли в этом стиле, поэтому вам нужно что-то чистое и нейтральное.

Сколько мёда использовать

И снова подчеркну: ключ к созданию крепкого фруктового мида — это правильный баланс между алкоголем, танинностью/кислотностью и остаточной сладостью. Этот баланс определяется в основном конечной плотностью, так как она определяет остаточную сладость, а остаточная сладость уравновешивает танинность/кислотность.

В следующем пункте я расскажу о дрожжах, но чтобы попасть в нужную конечную плотность, нужно знать уровень толерантности к алкоголю ваших дрожжей. По различным причинам я использую Lallemand 71B Narbonne, который выдерживает около 15,1% алкоголя. Это соответствует снижению плотности на 0,110–0,112, если я правильно управляю брожением. Так что я начну брожение при 110–112 единицах плотности выше целевой конечной плотности.

Малина 1,036 Довольно кисло, не помешало бы немного больше сладости
Ежевика 1,043 Чуть сладковато, но вкусно
Чёрная смородина 1,047 Чуть кисловато, напоминает вино. Отлично!
Ежемалина 1,040 Превосходно, очень сбалансированно
Кислая вишня 1,036 Очень сбалансированно
Смородина, вишня, малина 1,042 Очень сбалансированно

Конечная плотность зависит от уровня кислотности/танинности фрукта. Таблица включает несколько мидов, которые я делал, с их целевой плотностью. Многие из них были определены после длительного исследования и экспериментов. Глядя на таблицу, помните, что если бы я дал вам сладкий мид с конечной плотностью 1,042, сделанный только из мёда, на вкус большинства людей он бы оказался слишком сладким, приторным. Баланс дают кислотность и танинность фруктов, и более танинные фрукты (например чёрная смородина) требуют намного большей сладости.

Чтобы получить начальную плотность любого из этих напитков в таблице, мы добавляем число пунктов плотности, соответствующих толерантности выбранных дрожжей. То есть для 71B Narbonne мы добавим к этим числам 0,111 для получения начальной плотности. Так что при использовании вишни это даёт начальную плотность 1,036 +0,111 = 1,147. С чёрной смородиной мы получим очень высокий показатель начальной плотности 1,047+0,111 = 1,158.

Когда вы рассчитаете целевую начальную и конечную плотность, можно будет использовать программу для расчёта количества мёда и фруктов, нужного в зависимости от содержания сахара. Или же вы можете сначала добавить фрукты и немного воды и постепенно поднять начальную плотность путём добавления мёда (2 кг — это примерно 1 л, если вам проще рассчитывать по объёму).

Время сбраживать

Так как мы работаем с очень высокой начальной плотностью, выбор дрожжей, питание и управление ими очень важны для создания такого мида. Если вы не обращаете на это пристального внимания, брожение может быть очень медленным или застрять.

Выбор дрожжей

Так как и мёд, и фрукты насухо сбродят, если их оставить в одиночестве, толерантность дрожжей к алкоголю даёт нам остаточную сладость. Алкоголь также играет роль в конечном балансе. Если выбрать дрожжевой штамм со слишком высокой или слишком низкой толерантностью, он не будет сбалансирован. Для меня идеально около 14-15% алкоголя.

Мой обычный штамм для этого стиля — Lallemand 71B, сухие дрожжи, изолированные Национальным институтом сельскохозяйственных исследований в Нарбонне во Франции. Этот штамм также известен тем, что он сбраживает розовые и белые полусладкие вина, потому что он даёт стойкие ароматы, которые происходят от синтеза сравнительно стабильных эфиров и высокого содержания алкоголя. У него не только нужная нам толерантность примерно к 15% алкоголя, но и низкие требования к питанию и способность метаболизировать содержащуюся некоторых фруктах жёсткую яблочную кислоту в молочную кислоту. Я также обнаружил, что они замечательно стабильны при сбраживании высокоплотных мидов.

Правильная гидратация и аэрация дрожжей

Из-за безумно высокой начальной плотности нельзя просто засыпать дрожжи и начать брожение. Сухие дрожжевые клетки пострадают от осмотического шока из-за высокого содержания сахара, так как они не способны регулировать клеточную стенку до того как они будут гидрированы.

Производитель рекомендует гидрировать дрожжи в тёплой воде (40 градусов), смешанной с подкормкой GoFerm. Сначала смешайте GoFerm с водой, затем добавьте дрожжи и потихоньку добавляйте в смесь небольшие количества сусла, пока разница с температурой сусла не достигнет 5%.

Также перед внесением дрожжей нужно аэрировать сусло, в идеале — чистым кислородом. Я использую слегка более длительный период аэрации, так как кислород будет хуже растворяться в высокоплотном сусле, чем в менее плотном. Я часто снова аэрирую через 12 часов, так как фаза роста обычно намного длиннее из-за более высокой плотности.

Дрожжевая подкормка

Я рекомендую использовать график подкормки TOSNA-2: четыре добавки дрожжевой подкормки Fermaid O через 24, 48 и 72 часа, а затем через 7 дней от начала брожения (или когда останется 1/3 сахара). На 19 л уйдёт четыре порции по 5-8 г. В мид с большой дозой фруктов добавляется немного меньше — в зависимости от содержания фруктов. Подробнее о TOSNA-2 можно узнать на MeadMadeRight.com.

Фото: Mountain Feed

Дегазация сусла и удаление фруктов

Во время активного брожения нужно удалять избыток углекислого газа, который может накапливаться в виде угольной кислоты и ухудшать брожение. По этой причине я предпочитаю проводить первичное брожение в ведре, так как это даёт лёгкий доступ и пространство для дегазации.

Для этого процесса подойдёт дегазатор для вина, прикреплённый к дрели. Если фрукты находятся в мешке, я приподнимаю его из сусла перед началом дегазации. Сначала размешивайте аккуратно, потому что можно выпустить так много газа, что пена перельётся через край ведра. Дегазируйте дважды в день до достижения момента, когда останется 1/3 от ваших ожидаемых 110 единиц плотности.

Также нужно дважды в день опускать вниз фруктовую «шапку» — чтобы плавающие фрукты не высохли и не испортились. Через 7–14 дней удалите мешок с фруктами, либо слейте напиток с фруктов на вторичное брожение. Если оставить фрукты слишком надолго, могут появиться проблемы со вкусом и мутностью.

Контроль плотности и pH во время брожения

При такой плотности, с какой мы имеем дело, рефрактометры работают плохо. Вместо этого используйте старый-добрый стеклянный гидрометр, который можно продезинфицировать и оставить в ведре на время брожения.

Со многими фруктами трудно управлять уровнем pH — особенно если у фруктов высокая кислотность. В начале брожения pH быстро упадёт, и если у вас большой объём кислотного фрукта, он может упасть значительно ниже 3,0, что может замедлить или даже остановить брожение.

Чтобы противостоять этому, используйте pH-метр, особенно на первом этапе брожения. Если pH опустится ниже 3,4, добавьте бикарбонат калия, чтобы вернуть pH на приемлемый уровень. На 19 л добавьте около 1 чайной ложки и подождите несколько часов, после чего снова измерьте, так как для стабилизации может потребоваться время.

При подкормке по графику TOSNA-2, контроле pH и дегазации можно завершить основное брожение за две недели. Некоторые фрукты, с более высокой плотностью или кислотностью, могут потребовать на неделю больше. На этом этапе мид приобретёт узнаваемый вкус «ракетного топлива», но с выдержкой он уйдёт.

Перелейте меломель, когда до конечной плотности останется 5 единиц, чтобы отделить жидкость от фруктов и дрожжевого осадка. Когда вы дойдёте до конечной плотности, можно добавить осветлители, например Super-Kleer.

Во время выдержки ещё раз или два слейте мид, пока он не станет полностью прозрачным. Я использую стеклянные бутыли, чтобы сократить вероятность порчи напитка кислородом. В верхнюю часть бродильной ёмкости я впускаю немного углекислого газа, чтобы создать «одеяло», защищающее от окисления.

Когда меломель достигнет конечной плотности и будет перелит, добавьте сульфит калия, который служит в качестве консерванта и антиокислителя. Можно для начала ориентироваться на 1/4 чайной ложки на 19 л, хотя перед розливом по бутылкам может потребоваться ещё одна небольшая добавка.

Фото: Mountain Feed

Подслащивание и регулирование плотности

Я не подслащиваю и не купажирую мид, разве что если я где-то ошибся. Мне не нравится вкус, который придаёт несброженный мёд. Однако если конечная плотность у вас получилась меньше, или напиток слишком кислый, можно добавить свежего мёда или более сладкой медовухи, используя квадрат Пирсона для расчёта нужного количества. Перед этим надо будет добавить сульфиты или сорбаты для замедления дальнейшего брожения. Сначала добавьте сульфит калия, а затем немного сорбата калия в рекомендованной производителем дозе.

Подождите ещё пару дней перед добавлением свежего мёда для подслащивания напитка. Можно или рассчитать нужное количество мёда для повышения конечной плотности на несколько пунктов, или провести тест, отмерив количество напитка и добавляя отмеренное количество мёда, пока вы не определите нужную пропорцию.

Если получилось слишком сладко, можно попытаться разбавить чистым безвкусным крепким напитком, например, водкой. Плотность водки меньше плотности воды, и разбавление ею не приведёт к риску повторного брожения. Очевидно, что таким образом можно снизить плотность лишь на несколько пунктов, не рискуя разрушить баланс алкоголя, но это может помочь, если меломель оказался слишком сладким.

Выдержка

Крепкий фруктовый меломель в большинстве случаев с возрастом становится лучше, и если он правильно хранится, напиток можно с удовольствием пить через много лет. Я предпочитаю сначала разлить меломель по кегам, а затем разливать часть в бутылки в подарок или для длительного хранения.

Идеальный объём — 350-миллилитровые бутылки для вина, потому что редко получается выпить целую винную бутылку за один присест. Это отличный подарок: мало кто пробовал медовые напитки в этом стиле, и при этом их сложный и сладкий вкус понравится любому.

Рецепты

Ежевичный мид

Характеристики для 19 л: OG 1,154, FG 1,045, 15,1% ABV

Ингредиенты:

  • 7,6 кг ежевики
  • 9,1 кг апельсинового мёда
  • 14 г GoFerm
  • 1,25 чайной ложки пектинового фермента
  • 1 чайная ложка бикарбоната калия
  • 3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
  • 16 г Fermaid O
  • 65 мл осветлителя Super Kleer KC
  • 0,28 чайной ложки метабисульфита калия

Процесс:

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Поместите ягоды в зерновой мешок и слегка разомните, собирая сок. Поместите мешок и выжатый сок в медовое сусло.

Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и потом медленно вмешайте дрожжи. Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент.

При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Во время активного брожения нужно дегазировать сусло дважды в день, используя дегазатор для вина или аналогичный прибор. Каждый раз также опускайте фрукты вниз, погружая их, чтобы не высохли. Через 24, 48, 72 часа и через семь дней добавьте по 4 г подкормки Fermaid O. Если у вас есть pH-метр, ежедневно измеряйте pH и добавьте чайную ложку бикарбоната калия (при необходимости и больше), если pH упадёт ниже 3,5.

Удалите мешок с фруктами через 7–14 дней брожения или раньше, если заметите, что ягоды начинают белеть. Через 2–3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25–0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта. Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Меломель с кислой вишней

Характеристики для 19 л: OG 1,146, FG 1,034, 15,5% ABV

Ингредиенты:

  • 8 л сока кислой вишни
  • 8,2 кг апельсинового мёда
  • 4 г GoFerm
  • 2 чайные ложки пектинового фермента
  • 3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
  • 16 г Fermaid O
  • 1,1 чайной ложки бикарбоната калия
  • 68,3 мл осветлителя Super Kleer KC
  • 0,28 ч л метабисульфита калия

Процесс:

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Вмешайте вишнёвый сок. Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и затем медленно вмешайте дрожжи.

Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент. При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Во время активного брожения нужно дегазировать сусло дважды в день, используя дегазатор для вина или аналогичный прибор. Каждый раз также опускайте фрукты вниз, погружая их, чтобы не высохли. Через 24, 48, 72 часа и через семь дней добавьте по 4 г подкормки Fermaid O. Если у вас есть pH-метр, ежедневно измеряйте pH и добавьте чайную ложку бикарбоната калия (при необходимости и больше), если pH упадёт ниже 3,5.

Через 2–3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25-0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта.

Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Клиника лечения зависимостей Медицинская Помощь в Брянске 🏥

Врачи настоятельно рекомендуют: не стоит пытаться справиться с проблемой самостоятельно. Из-за этого можно не только потерять много времени впустую, но и значительно усугубить состояние больного. Только профессиональные доктора-наркологи, которые работают в клинике лечения алкоголизма в Брянске, знают, как можно избавить человека от зависимости эффективно и без вреда для здоровья.

После первого успешного этапа лечения может начаться самое сложное: как избежать срыва. Ослабленный после долгого приема алкоголя организм требует качественного комплексного лечения и сложной психологической реабилитации. И тут принципиальное значение имеют не только радикальные меры (полный отказ от употребления спиртного), а в первую очередь благоприятная моральная и эмоциональная атмосфера. Создать ее совместными усилиями должны и персонал клиники, и родственники пациента.

Преимущества нашей клиники лечения алкоголизма в Брянске:

  1.   Помогаем сформировать стопроцентную мотивацию на лечение.
  2.   Используем только современные методы терапии.
  3.   Гарантируем полную анонимность.
  4.   Цены на наши услуги приемлемы для всех.

Готовы к тяжелым случаям

Оказываем помощь абсолютно всем людям, которым она нужна, даже с самыми тяжелыми случаями

Не бросаем после выписки

После выписки поддерживаем связь с пациентом и его окружением, консультируем, интересуемся дальнейшей жизнью

Индивидуальный подход

для каждого составляем индивидуальный план лечения с учетом возраста, пола, сопутствующих заболеваний

Уважение к каждому

Состояние, в котором находится человек — следствие страшной болезни. Относимся с пониманием и уважением.

Убедиться в этом можно, если почитать отзывы о нашей клинике лечения зависимостей в Брянске. Их оставляют наши благодарные пациенты, которых уже более 4 тысяч человек. 

Победить алкоголизм и наркоманию возможно. Но сделать это можно только совместными усилиями докторов, самого больного и его родственников


Почему после алкоголя болит голова

Даже небольшая порция алкоголя способна вызвать головную боль у 80% людей. Почему так и как спасаться от этой головной боли, рассказала наш невролог Дарья Захаровна Коробкова.  

📎 Что это за головная боль

Это боль, которая развивается в течение 3 часов после приема алкоголя и исчезает в течение 72 часов после того, как вы прекратили принимать алкоголь. У нее есть по крайней мере одна из характеристик:

— двусторонняя;

— пульсирующая;

— усугубляется физической активностью;

— или может носить давящий характер и локализовываться в лобной области.

Головная боль, которая развивается сразу после того, как человек выпьет алкоголь,  встречается реже, чем похмельная (которая начинается, когда уровень алкоголя в крови падает). 

Интенсивность боли зависит от количества и качества выпитого, а также от индивидуальных особенностей человека. 

А еще часто алкоголь запускает приступ мигрени или кластерной головной боли, если человек страдает этими заболеваниями. При этом приступы могут вызывать только определенные напитки. Например, красное вино может спровоцировать, а коньяк — нет. Этот момент сугубо индивидуальный: поэтому постарайтесь с помощью дневника определить свой алкоголь-провокатор и отказаться от него. 

📎 Что вызывает эту головную боль. Немного науки.

Механизм её, как ни странно, до конца не изучен. Но, вероятно, работают несколько факторов: 

▪️ Алкоголь действует на центральную нервную систему и сосуды головного мозга

Считается, что алкоголь может расширять сосуды оболочек мозга, что может проявляться головной болью. Кроме того, предполагают, что он действует и на болевую систему мозга. Известно, что алкоголь обладает кратковременным анальгезирующим свойством, однако после его отмены (особенно при употреблении существенного количества) возникает так называемая гипералгезия – повышенная чувствительность организма к болевым стимулам. 

▪️ Обезвоживание

У алкоголя есть мочегонные свойства: вместе с мочой из организма удаляется жидкость, уменьшается количество крови и скорость кровотока замедляется, затрудняется выведение углекислого газа. Рвота и диарея при алкогольной интоксикации также приводят к обезвоживанию.

▪️ Интоксикация 

Ацетальдегид – продукт распада этанола, который происходит в организме человека. Когда его много, он оказывает токсическое действие на клетки головного мозга, нарушая работу нейромедиаторов и изменяя электрическую активность нейронов. 

▪️ Нарушается сон 

Алкоголь негативно влияет на фазу быстрого сна, в которую мозг обрабатывает и запоминает полученную информацию и синтезирует различные протеины, участвующие в важных мозговых процессах. 

Что ещё: темные алкогольные напитки (виски, коньяк, бренди) содержат значительно большее количество конгенеров — других токсичных химических соединений, отличных от этанола (это ацетон, танины, сивушные масла, метанол), которые являются побочными продуктами брожения. Поэтому есть мнение, что риск похмельной головной боли от темных напитков выше.

📎 Что делать с похмельной головной болью?

Классическая головная боль после употребления алкоголя, как правило, проходит сама в течение 72 часов. Что ещё может помочь: 

✅ сон в прохладном помещении или прогулка на свежем воздухе;

✅ компенсация обезвоживания: предпочтение отдать воде без газа, а потом уже пить чай или кофе. А ещё лучше выпить два стакана (но не более) натриево-магниевой минеральной воды — она восполняет дефицит электролитов после употребления алкоголя;

✅ легкий перекус (тост и стакан сока, мед). Алкоголь способствует снижению уровня глюкозы в крови, а легкий перекус позволит его восполнить;

✅ анальгетики: аспирин, ибупрофен и другие нестероидные противовоспалительные средства. Но не парацетамол — если алкоголь и его метаболиты еще не вывелись из организма, прием парацетамола может усилить их токсическое воздействие на печень. 

📎 Что не стоит делать

❌ Снимать похмелье очередной порцией алкоголя. 

❌ Переедать. 

❌ Принимать горячий душ/ванну и заниматься спортом или физическим трудом, если алкоголь и его метаболиты ещё не вывелись, есть риск нагрузки на сердце.

☝️ Если боль очень сильная и не утихает больше трех дней, даже несмотря на прием анальгетиков, нужно обратиться к врачу.

 

 

Image by Peggy und Marco Lachmann-Anke

Употребление алкоголя и медикаментозный аборт

 

 У многих женщин, которые обращаются в столичную клинику «ГинУльтраМед» для проведения аборта, возникает вопрос: «Можно ли употреблять алкоголь при медикаментозном аборте?». Имеется ввиду употребление алкогольных напитков незадолго до, во время и после медаборта. Учитывая, что такая процедура проходит в несколько этапов, между которыми есть пауза в несколько недель, вполне резонно удовлетворить живой интерес женщин.

 Ничего постыдного в таком вопросе нет, ведь почти каждый из нас редко или несколько чаще употребляет алкоголь. Запретить его пить в обычной жизни, когда нет речи об аборте, никто не сможет, да и не стоило бы этого делать. Однако в сочетании со специальными препаратами для прерывания беременности алкоголь может быть опасен.

Почему нельзя пить алкоголь в любом количестве во время медаборта?

 Специалисты в вопросе медикаментозного аборта убеждены, что пить алкоголь абсолютно точно запрещено при медикаментозном аборте. В частности, этот запрет действует минимум за 3-4 дня до первого приема препаратов, а также спустя хотя бы 2 недели после последних манипуляций и обследований. Нельзя пить никакие виды алкоголя, включая те, где градус алкоголя минимален. Ни в каких дозах, даже «чуть-чуть».

В чём опасность?

 Алкоголь расширяет сосуды. А абортирование почти всегда сопровождается кровотечением. Если у вас будут расширены сосуда после выпитого бокала, то кровотечение может значительно усилиться. Кроме того, оно может длиться дольше, так как спиртным будем замедлено тромбирование сосудов матки.

 Алкоголь способен снижать эффект препаратов. На это указывают некоторые сведения. Вполне вероятно, что прием алкоголя сделает аборт неполным, и придется задействовать хирургические инструменты.

 Алкоголь несовместим с антибиотиками, которые могут понадобиться пациентке. Они назначаются в качестве профилактики в ряде случаев.

Психологический аспект приёма алкоголя при медаборте

 У большинства женщин прерывание беременности, несмотря на их желание сделать аборт в Киеве, сопровождается депрессией и появлением чувства вины. Нередко страдающие женщины прибегают к помощи алкоголя, чтобы «забыться». Конечно, алкоголь не решит никаких проблем, а даст облегчение очень ненадолго – все проблемы снова будут вспоминаться. Как следствие, женщина может начать пить все больше, что превратится в систему. Стоит ли говорить о том, как вредно для женского организма пить запойно. Это может вызывать массу проблем, которые даже предугадать сложно, но они не заставят себя ждать.

 Мы, в клинике «ГинУльтраМед» категорически советуем не употреблять алкоголь во время медикаментозного аборта, просто забыть о нём в этот важный период. Также обязательно соблюдать все рекомендации врача, исключить стрессы и побольше отдыхать.

Введен новый порядок медицинской проверки граждан на алкоголь — Российская газета

Министерство здравоохранения выпустило два приказа, прописывающих процедуру проверки граждан на трезвость. В первую очередь поправки касаются водителей. Но в целом вводится единая процедура, по которой будут искать градусы в крови и у водителей, и у пешеходов.

До сих пор у нас действовали разные критерии для определения трезвости водителя и хулигана. Например, для хулигана не прописана суммарная погрешность прибора 0,16 мг на литр выдыхаемого воздуха. Да и острой необходимости заставлять его дышать в трубочку нет, если нет внешних клинических признаков.

Таким образом, адекватный, вменяемый человек, хоть и совершивший хулиганский поступок, с точки зрения врача, мог оказаться трезвым, даже несмотря на то что в выдохе у него будет обнаружен алкоголь.

Сейчас минздрав решил стандартизировать процедуру медосвидетельствования на трезвость для всех. Новый приказ вступил в силу с 26 марта.

Каков же этот новый порядок? Для направления на медосвидетельствование достаточно наличия одного из четырех критериев. Запах алкоголя изо рта, неустойчивость позы и шаткость походки, нарушение речи, резкое изменение окраски кожных покровов лица.

Освидетельствование во всех случаях начинается с выдоха. Пациенту предложат дыхнуть в прибор с функцией распечатки, который внесен в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Если прибор не показал результата, то врач начинает сбор анамнеза и выявление клинических признаков опьянения. Если прибор показал результат, то через 15-20 минут проводится повторный забор воздуха. Положительным считается результат, превышающий суммарную погрешность измерений 0,16 мг алкоголя на литр выдыхаемого воздуха.

Одно исключение для водителей все-таки сделано. Только у них после выдоха и медосмотра врачом в обязательном порядке производится отбор биологического объекта, а именно мочи. Причем чтобы избежать подмены, мало ли, вдруг водитель с собой таскает баночку с «трезвой» мочой, в течение трех минут замеряется температура биологического объекта. Она должна быть от 32 до 39 градусов. Эта проба и отправляется на химико-токсикологическое исследование. А если человек не может помочиться, то в этом случае для анализа у него берется кровь.

У всех остальных — хулиганов, уголовников, направленных на освидетельствование руководством на работе или пришедших по собственному почину, — отбор биологического объекта производится только при наличии не менее трех клинических признаков опьянения и отсутствии алкоголя в выдохе.

Теперь откроются двери для всех, кому необходимо провериться. А не только по направлению полиции или судов. Прийти и сдать тесты на трезвость может любой доброволец. Например, возник спор с работодателем, пьяным или нет явился человек на работу. Согласно приказу врачи будут проверять и военнослужащих, направленных командирами. А службы занятости вправе отправить на проверку безработных, пришедших на перерегистрацию, когда есть подозрение, что человек пришел пьяным.

По мнению наркологов, главное в этом документе — появление стандартизации исследований. Четкие критерии для проведения тех или иных действий. До сих пор такой возможности не было. Впервые прописывается, что проверка позволит выявлять не только алкоголь и наркотики, но и лекарства, вызывающие нарушение физических и психических функций. Например, если человек принимал некоторые обезболивающие, ему садиться за руль запрещено.

Благодаря стандартизации появляется возможность обжаловать заведомо неверное решение врача, если была нарушена процедура, прописанная в приказе.

Как было раньше? Если нарколог сказал, что водитель пьян, суд принимал это заключение как единственно верное. Даже если водитель через полчаса после одного исследования делал другое, в котором были уже совершенно иные выводы.

Второй приказ меняет процедуру проведения обязательного медицинского освидетельствования водителей и кандидатов в водители. Многие возмущались тем, что теперь, чтобы получить обязательную справку нарколога и психиатра, надо проходить обследование в соответствующих диспансерах. При этом в психдиспансере без особых на то оснований требовали сделать энцефалограмму, а также пройти собеседование у психолога. Минздрав решил навести порядок в этом вопросе. Теперь эти требования остались только для водителей грузовиков и автобусов. В отличие от ныне действующего порядка им также придется пройти таких врачей, как невролог и оториноларинголог. Для водителей мотоциклов и легковых машин всего этого не потребуется.

Однако в наркодиспансере придется сдать на анализ мочу, а также кровь. Таким образом планируется выявлять наркоманов и больных алкоголизмом. Впрочем сами врачи-наркологи скептически относятся к этой идее. По их словам, маркеры — это косвенный показатель заболевания. И эти маркеры могут проявляться у больных сахарным диабетом, а то и тех, кто подхватил грипп. К тому же, если запойный алкоголик пять дней «попостится», то ни один маркер не покажет, что он болен алкоголизмом. Этот пункт — только повод получить дополнительный доход за лабораторные исследования.

Лечение медом при отравлении алкоголем и мед при похмелье

Мед помогает в лечении алкоголизма за счет высокого содержания калия. Алкоголь вымывает калий из организма, его недостаток увеличивает тягу к спиртному.

Лечение медом при алкоголизме и похмелье должно быть систематическим, дополнять медикаментозные и иные способы борьбы с зависимостью. Следует помнить, что большое количество сладкого противопоказано людям с сахарным диабетом и рядом других заболеваний. Помимо этого, встречается аллергическая реакция на мед — следует убедиться в ее отсутствии перед тем, как начинать лечение.

Оглавление статьи:

  • Польза меда при алкоголизме
  • Помощь при похмелье
  • Рецепты при отравлении и лечении алкогольной зависимости

    • Почему мед помогает при алкоголизме?


    Чем больше человек пьет алкоголь, тем больше калия вымывается из его организма. Недостаток калия увеличивает тягу к спиртному — во многом именно этим фактором обусловлена физическая зависимость алкоголика от алкоголя. В каждом килограмме меда содержится порядка 395 мгк калия — гораздо больше, чем в других продуктов.

    Если начать систематически употреблять мед в больших количествах, то тяга к алкоголю станет значительно слабее. Конечно, при помощи одного меда не получится вылечить хронический алкоголизм и тяжелые стадии заболевания. Этот метод народной медицины следует использоваться в качестве дополнительного, поддерживающего лечения.

    Как избавиться от похмелья при помощи меда?


    При похмелье мед нужно принимать небольшими порциями, разделив на несколько приемов. Не следует превышать суммарное количество в 100 грамм съеденного с похмелья продукта. В таком количестве меда содержится достаточно количество полезных веществ и микроэлементов, чтобы помощь организму прийти в себя гораздо быстрее. Свежий мед полезней, содержит больше нужных микроэлементов, чем старый и засахаренный.

    Помощь при похмелье достигается за счет нескольких факторов:

    1. Высокое содержание фруктозы — до 40-50% — ускоряет процесс метаболизма алкоголя — его переработки и вывода из организма. Продукты частичного распада алкоголя быстрее преобразуются в безвредные вещества. Похмелье проходит скорее, неприятные ощущения проходят быстрее без приема анальгетиков.
    2. Мед помогает в дезинтоксикации и оказывает успокаивающее воздействие на организм.
    3. При сильном отравлении прийти в себя помогает очистка кишечника с последующим дробным употреблением меда.
    4. Мед очень быстро усваивается организмом — уже в течение 20-30 минут после употребления полезные микроэлементы попадают в кровь и начинают приносить пользу организму.

    В ходе проведенных в Британии исследований было доказано, что мед не только ускоряет вывод продуктов распада алкоголя из организма. Он также очищает пищеварительную систему от токсинов, попавших внутрь вместе с алкоголем. При помощи меда наносящий вред организму ацетальдегид — основной губительный продукт распада алкоголя — перерабатывается в уксусную кислоту. А переработка уксусной кислоты не занимает у организма много времени и не требует таких усилий.

    Рецепты с медом при отравлении и лечении алкогольной зависимости

    1. При выводе из запоя или сильном алкогольном отравлении больному следует давать по 3 чайные ложки каждые 20 минут, в общем количестве — 18 ложек меда. После этого следует сделать перерыв на два часа, затем дать еще по 6 ложек каждые 20 минут.
    2. Лечение лучше выполнять ближе к вечеру, чтобы после такого количества меда больной мог спокойно проспать до утра.
    3. С утра можно предложить больному небольшое количество спиртного, чтобы быстрее прийти в чувство. В ряде ситуаций уже на утро пропадает желание пить, появляется некоторое отвращение к алкоголю. Если желания пить нет — то и не нужно, заставлять себя или больного не требуется.
    4. На второй день мед принимается по приблизительно такому же расписанию: 3 раза в день по 6 чайных ложек, с перерывом между приемом в 20 минут.
    5. На третий день на утро следует сделать легкий завтрак, после которого съесть последние три-четыре ложки меда.

    При таком лечении больной приходит в себя даже после длительного запоя. Снижается тяга к алкоголю, что уменьшает количество выпиваемого спиртного и уменьшает шансы повторных запоев. При наличии серьезных проблем и алкогольной зависимости обязательно обращение к врачу и назначение медикаментозного лечения.

    Лечение алкоголизма в Санкт-Петербурге: низкие цены в клинике

    Лечение алкоголизма – это долгий и сложный процесс. Как и другие тяжелые заболевания, алкогольная зависимость требует комплексного подхода и непрерывного медицинского наблюдения. Обеспечить все это без помощи профессионалов невозможно.

    Не рекомендуем использовать сомнительные народные методы лечения алкоголизма, а также таблетки и капли, которые нужно подмешивать в еду без ведома человека. Все это может привести к тяжелым осложнениям!

    Лечение алкозависимости в нашем центре состоит из следующих этапов:

    1. Первичный прием. Консультация врача-нарколога, диагностика состояния здоровья алкозависимого пациента и выбор эффективного метода лечения. На приеме специалист рассчитает стоимость и сроки терапии, а также проконсультирует по всем возникающим вопросам.
    2. Вывод из запоя. Снятие похмелья (абстинентного синдрома) и выведение из запойных состояний осуществляется при помощи детоксикации. Она направлена на полное очищение организма от этанола и его метаболитов. Проводится с применением инфузионной (капельницы) и лекарственной терапии.
    3. Кодирование. При необходимости в лечении алкозависимости применяются психотерапевтические или медикаментозные методики кодирования от алкоголизма (например, гипноз по Довженко). Они обеспечивают устойчивый отказ от выпивки, вне зависимости от её вида и количества.
    4. Психологическая реабилитация. Это основа всей программы, способствующая восстановлению здоровой личности: мышления, системы ценностей, отношений с близкими людьми и др. Она включает индивидуальную и групповую работу пациентов с опытным психотерапевтом.
    5. Социальная адаптация. Завершающий этап лечения алкозависимости, направленный на постепенное возвращение алкоголика к здоровой жизни. Наши социальные работники всегда поддерживают пациентов и помогают в разрешении возникающих проблем (например, с трудоустройством).

    Методы восстановления

    Мы применяем надежные методы терапии наркомании и алкоголизма. Они обеспечивают эффективное выздоровление, а также полный отказ от употребления алкоголя и наркотических веществ. Все методики, применяемые в терапии зависимостей, отвечают требованиям Министерства здравоохранения России.

    Методы:

    • 12 шагов (оригинал),
    • Миннесотская модель,
    • Дейтоп,
    • когнитивно-поведенческая психотерапия,
    • психоанализ,
    • кодирование от алкоголизма,
    • детоксикация и др.

    Мы используем методы, доказавшие свою эффективность, а также применяем уникальные разработки наших специалистов (например, тренинги).

    Частная клиника лечения алкоголизма

    Мы специализируемся на лечении алкогольной и наркотической зависимости. Гарантируем 100% анонимное обращение каждого пациента. Никто, включая государственные органы, не узнает о возникшей проблеме. Мы не ставим пациентов на наркологический учет и не требуем предоставления целого пакета документов, потому что наша главная задача – обеспечить эффективное выздоровление.

    7 причин выбрать наш наркологический центр для терапии алкоголизма:

    1. Полный набор услуг, включая вывод из запоя и экстренное вытрезвление алкоголиков (устранение похмелья).
    2. Доступные цены и гарантия отсутствия переплат: стоимость услуг вы будете знать еще до их оказания.
    3. Выезд на дом: наши врачи выезжают по всему Санкт-Петербургу, чтобы оказать экстренную наркологическую помощь.
    4. Индивидуальный подход: мы понимаем, что каждая зависимость требует уникальной тактики лечения.
    5. Только хорошие отзывы от бывших пациентов и их родственников, подтверждающие эффективность реабилитации алкоголиков.
    6. Профессионализм каждого врача: в нашем штате работают только специалисты, включая психотерапевтов и наркологов.
    7. Комфортные условия размещения пациентов в стационаре, сбалансированное питание и медицинское наблюдение 24/7.

    Начать лечение алкогольной зависимости вы можете прямо сейчас! Просто позвоните по бесплатному номеру телефона или воспользуйтесь формой обратной связи на нашем сайте. Мы работаем анонимно и круглосуточно.

    Honey Wine vs Mead: есть ли разница?

    Если вы просто исследуете таинственный вкусный мир медовухи, вы можете задать себе множество вопросов. Один из наиболее часто задаваемых вопросов: чем отличается медовое вино от медовухи?

    Если коротко, то оба термина подходят. Медовое вино — это медовуха. Какой термин вы применяете, в основном зависит от вашего выбора. Вы могли понять, что медовуха — это наиболее часто используемый термин для большинства продуктов, и это в первую очередь потому, что он помогает различать пиво (ферментированное из зерна), медовуху (ферментированное из меда) и обычные вина (ферментированные из фруктов).Тем не менее, термины медовое вино и медовуха часто считаются взаимозаменяемыми.

    Тем не менее, есть исторические нюансы, которые играют значительную роль в разнообразии терминов, которое вы видите сегодня.

    В чем разница между медовым вином и медовухой?

    Эта статья обычно охватывает все, что вы хотите понять, когда речь идет о медовом вине и медовухе. Хотя вино и медовуха определенно пересекаются, разница заметна с точки зрения доступности, сочетания продуктов и вкусов.

    Независимо от того, предпочитаете ли вы вино и просто вино или просто любите медовуху, или если вы не совсем уверены, эта статья поможет сравнить и прояснить различия. Продолжай читать.

    Итак, что такое медовуха? Перво-наперво. Давайте рассмотрим основы для тех, кто не в курсе. Медовуха — это ферментированный напиток, также известный как амброзия и медовое вино. Он создан из простых ингредиентов: меда, дрожжей и воды.

    Медовуха под прозвищем «Напиток богов» имеет некоторые сходства, а также различия с различными алкогольными напитками, такими как вино, сидр с добавлением шипов и пиво.

    Однако, как и названы эти напитки, медовуха также обладает своей уникальной категоризацией. Его название «Напиток богов» в основном происходит от древней веры в то, что все пчелы были своего рода посланниками богов. Более того, пчелы связаны с небом и даже предсказывают будущее.

    Для некоторых пчелы и их мед в значительной степени ассоциируются с удачей и удачей, отсюда и сильная религиозная и мифологическая история медовухи.

    Как давно появилась медовуха?

    Медовуха давно нашла множество применений.Фактически, он считается одним из самых древних, но все еще потребляемых напитков. Хотя установить реальную дату происхождения меда не совсем возможно, было заявлено, что мед было четыре тысячи лет назад.

    Египет, Греция, Индия и даже Китай — все ссылаются на медовуху. Некоторые другие народы, где медовуха также имел огромное значение, включают Норвегию, Германию и кельтские регионы, где этот напиток был связан с мифологией. Например, в кельтской мифологии есть река медовухи, протекающая по раю.

    Если вам нужен более современный пример, подумайте о слове медовый месяц. По сути, это слово произошло очень давно (почти в пятом веке), когда вы могли вести свои календари в соответствии с лунными циклами.

    У молодоженов была традиция пить медовуху в первую луну после свадьбы. Конечно, медовуха делают с медом, отсюда и название ассоциации. Хотя существует множество способов проникновения меда в популярные культуры по всему миру, факт остается фактом: даже до сих пор он является одновременно символическим и популярным напитком.

    Как сравнить историю вина?

    Возможно, вы уже знаете, что вино имеет долгую и легендарную историю. Он также оказал огромное влияние на формирование и представление различных культур по всему миру. По мнению историков, самая ранняя винодельня датируется 4000 годом до нашей эры. в Армении, который был недавно обнаружен в 2007 году.

    Что-то вроде вина или само вино, как полагают, использовалось в древнеегипетских церемониях, а затем проникло в Израиль и некоторые районы Ближнего Востока еще в 1200 г. до н. Э.С.

    Более того, Рим и Греция использовали вино для самых разных целей и попали в Америку благодаря испанским миссионерам. Вы должны понимать, что вино изначально не рассматривалось только как праздничный напиток. Фактически, его обычно пили среди самых разных социальных статусов и классов. Например, в Риме вино считалось ежедневным напитком.

    В конце концов, виноградники стали олицетворять благополучие и удачу, а в некоторых ситуациях считались благословением от Бога.

    Как это сделано

    Теперь, когда вы уже знаете историю медовухи, давайте посмотрим, как ее производят. Как и большинство алкогольных напитков, медовуха начинается с брожения. Сначала в мед добавляют воду, чтобы разбавить густую жидкость. После этого дрожжи расщепляют сахар в меде на спирт. После завершения этого первичного брожения медовуха переносится в другую емкость для брожения для большей прозрачности.

    Хотя это звучит просто, медовуха, как и вино, может быть очень сложным.Как и винный виноград, мед сам по себе предлагает огромное разнообразие вкусовых характеристик в зависимости от типа используемой цветочной пыльцы. Хотя мысль о медовом вине может породить представление о сладости, медовуху можно варить в различных стилях, таких как сухое, полусладкое и игристое.

    Медовуха ближе к вину, чем к пиву, когда речь идет о содержании алкоголя, которое обычно колеблется от 8 до 20%. Медовуха также может стареть в течение многих лет, как и элитные вина, создавая новые уровни сложности.

    Мед, вино и медовуха: есть ли юридическая разница?

    Основная причина смешения меда и медовухи в США во многом связана с небольшой юридической формальностью с длительным эффектом. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) является федеральным регулятором алкогольной продукции в США

    .

    Многие алкогольные напитки должны иметь маркировку, утвержденную TTB. И долгое время отдел маркировки TTB использовал фразу «медовое вино», а не термин «медовуха».Вплоть до 2016 года по закону требовалось указывать мед на этикетке, и его нельзя было называть медом! На самом деле это вызвало еще большую путаницу. К счастью, в первую очередь благодаря поддержке Американской ассоциации производителей медовухи, TTB разработало руководство, позволяющее наносить на этикетках слова «медовуха» и «медовое вино» как синонимы.

    Проще говоря, хотя большинство людей / брендов предпочитают термин медовуха, это не означает, что вы должны это делать! Независимо от того, как вы его называете, это древний-старый напиток с невероятной историей и широким кулинарным наследием, чтобы попробовать и насладиться.

    Медовуха с вином и медом

    Вместо того, чтобы искать в Интернете, пытаясь выяснить, идет ли дискуссия между медовухой и медовым вином или есть реальная разница, почему бы вам не найти ее сами? Вы можете проверить этот рецепт медовухи с вином! Вам просто нужен простой заварочный набор, и вы можете наслаждаться этим рецептом медовухи с вином и даже отличать его от медовухи, отмечая любые сходства, если они есть. Винодельня Hidden Legend предлагает широкий выбор медовух, которые вы можете сравнить и противопоставить.Вы можете сами принять участие в дебатах и ​​сообщить им, если заметите правду в обсуждении меда и медового вина.

    Пивоварение — это не только искусство и многовековое ремесло, но и отличный способ принять участие в разговоре. Может быть, вы получите новое различие, которое поможет ответить на вопрос, в чем разница между медовым вином и медовухой. Независимо от того, на какой стороне вы окажетесь, это действительно будет путешествие со вкусом. В конце концов, кто бы не хотел сравнивать и противопоставлять разные напитки?

    Резюме

    Название статьи

    Медовое вино и медовуха: есть ли разница?

    Описание

    Те, кто плохо знаком с медом, часто задаются вопросом, в чем разница между медом и медовым вином.Вы будете удивлены, прочитав статью о споре о медовом вине и медовухе!

    Автор

    Винодельня Скрытая легенда

    Имя издателя

    Винодельня Скрытая легенда

    Логотип издателя

    Как приготовить себе медовуху (также известную как медовое вино)

    Медовуха — по сути, ферментированная вода с медом — является одним из первых известных нам сброженных напитков. Он сохранялся на протяжении тысячелетий из-за своей универсальности — его можно приправлять, газировать, добавлять фрукты или подслащивать в почти бесчисленных комбинациях.Именно эта пластичность делает медовуху таким же богатым вкусом для экспериментов, как пиво, вино или любой другой алкогольный напиток.

    Алисса Сандерсон / Getty Images

    К сожалению, ассортимент медовух, доступных в бутылочных магазинах, может быть невероятно ограничен (хотя, к счастью, это число растет). Но для творческих и вдохновленных людей приготовление медовухи — это задача, которую вы легко сможете освоить дома с минимальным необходимым оборудованием и ингредиентами. Бонус: вы можете называть себя лабиринтом.

    Медовики — это сытные напитки, содержание алкоголя в которых легко может превышать 20% благодаря меду в основе.Чтобы достичь этого рубежа, медовухе требуется долгое время брожения и много терпения. Если вы хотите поскорее попробовать плоды своего труда, ответом будут «короткие медовухи».

    Короткие медовухи намеренно производятся с низким содержанием алкоголя по объему, часто не более 5 процентов. Это делает короткие медовухи сопоставимыми с сессионным пивом в мире пивоварения. Короткие медовухи требуют меньше времени для брожения и их можно употреблять в больших количествах, не беспокоясь о неминуемом опьянении. На столешнице достаточно места только для небольшой емкости для брожения? Замечательная медовуха!

    Для начала вам понадобятся всего три ингредиента: мед, вода и дрожжи.Единственное необходимое оборудование — это недавно продезинфицированный сосуд емкостью 1 галлон. Чтобы приготовить самую простую медовуху, добавьте фунт меда и залейте банку водой. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Через две недели медовуха готова к употреблению.

    Как приготовить медовуху

    Состав :

    • 1 фунт меда (старайтесь избегать меда из продуктовых магазинов, так как это иногда не совсем мед)
    • 1 пакетик дрожжей (хотя вы можете использовать пивные дрожжи, большинство производителей медовухи используют Lavin ICV D-47, дрожжи для белого вина)
    • Чистая вода (если вы используете водопроводную воду, полезно знать содержание минералов, так как это повлияет на конечный продукт)

    Оборудование :

    Метод :

    1. Продезинфицируйте судно, следуя инструкциям Starsan.(Если бы вы использовали какие-либо инструменты — например, воронку для загрузки ингредиентов в сосуд, — вы бы также захотели продезинфицировать их.)
    2. Добавьте мед и воду в ферментер.
    3. Взбейте дрожжи в соответствии с инструкциями.
    4. Добавьте дрожжи в ферментер и хорошо перемешайте.
    5. Убедитесь, что в воздушной пробке есть вода, чтобы вы могли следить за выходящими пузырьками (визуальным побочным продуктом брожения).
    6. Подождите примерно две недели, и ваша медовуха будет готова (пузыри почти прекратятся).В зависимости от типа дрожжей, которые вы используете, это может занять больше или меньше времени.
    Portland Press Herald / Getty Images

    Короткие советы и хитрости для медовухи

    Если вы хотите вывести медовуху на более профессиональный уровень, подумайте об использовании ареометра для измерения силы тяжести, чтобы знать крепость медовухи. Установка воздушного шлюза позволит выходить углекислому газу, предотвращая попадание кислорода и других элементов, улучшая консистенцию вашего медовухи.

    Speed ​​Brewing от Мэри Изетт — отличный праймер для медовухи.Один из разделов книги посвящен исключительно истории и процессам производства медовухи с несколькими превосходными рецептами медовухи, добавленными для хорошей меры. Хотите ли вы приготовить бочет (медовуху с карамелизированным медом) или пимент (медовуху с виноградным соком), основные строительные блоки для изготовления меда можно найти на полезных страницах Изетта.

    Еще один надежный образец для экспериментов — книга Кена Шрамма The Compleat Meadmaker , книга, которую начали использовать бесчисленные производители медовухи.

    Хотя приготовление простого традиционного медовухи или следование чужим рецептам — отличная отправная точка, короткие медовухи созрели для экспериментов. Попробуйте добавить различные уровни меда, чтобы получить новые ощущения сладости и крепости. Добавьте свежие или сушеные травы, фрукты или перец. Добавьте немного хмеля. Или попробуйте разные виды дрожжей для еще большего разнообразия по сухости и вкусу.

    Статья изначально опубликована 6 ноября 2018 г.

    Рекомендации редакции

    Khoisan Honey Mead — Arca del Gusto

    Медовуха или «медовое вино», по мнению некоторых, является одним из старейших алкогольных напитков в мире, возникшим 15000 лет назад.Народ койсан из Южной Африки до сих пор производит продукцию по древнему методу: смесь воды и меда, ферментированная естественными дрожжами. Его имя было «карри», по названию дерева, в котором оно было сброжено.
    Согласно легенде, считается, что койсан обнаружил в дуплах старых деревьев напиток естественного брожения, сделанный из меда, капающего в дупло, заполненное водой. , а затем ферментировали естественным образом, что вдохновило их на создание собственных ферментированных напитков.
    Обнаружение такого натурального меда, вероятно, вдохновило многих собирателей меда в древние времена на дублирование эффектов, которые создавали мед в дереве.Со временем, методом проб и ошибок этот процесс изготовления медовухи стал бы еще более сложным.

    С колониальных времен рецепты импортных алкогольных напитков вытеснили рецепты местных жителей и стали популярными коммерческими напитками, в том числе для общин коренных народов, которые также оказались в бедности в результате алкогольной зависимости от спиртов западного типа. Традиционная африканская медовая промышленность в Южной Африке, возможно, находится на грани исчезновения. Натуральные ингредиенты, используемые в традиционных рецептах, также становятся все более редкими в результате урбанизации и деградации естественной среды, в которой традиционно собирались ингредиенты.Утрата знаний, передаваемых от старшего поколения к более молодым, более западным потомкам, также играет важную роль в этом упадке.

    Мед, используемый для приготовления медовухи, получают из многих видов полевых цветов саванны (например, портулакария, алоэ, псидероксилан и шотия) и таких деревьев, как акация. Естественно, что произведенные медовухи будут обладать вкусом на основе терруара, уникальным для их регионов. Некоторые медовухи сладкие, другие полусладкие. и есть еще несколько более сухих медовух. Некоторые более пряные, чем другие.

    Вернуться в архив>

    Заглянем в долгую историю медовухи

    Важность пчел для жизни на земле принимает другой, но веселый поворот в бодрящем и вкусном напитке из медовухи. Пожалуй, самый старый алкогольный напиток в мире, медовуха — это, по сути, ферментированный мед и вода, имеющая долгую и славную историю.

    Упоминается в древних культурах Китая, Индии, Греции и Египта. Самые ранние документальные свидетельства предполагают, что напиток из ферментированного меда пили в Индии около 4000 лет назад.Древние греки называли медовуху амброзией или нектаром, и считалось, что это напиток богов, спустившийся с Небес в виде росы, прежде чем его собрали пчелы.

    Из-за этой веры легко понять, почему древние думали, что мед обладает магическими и священными свойствами и продлевает жизнь, дарует здоровье, силу, мужественность, воссоздающие способности, остроумие и поэзию.

    Ближе к дому легенды из Германии, Норвегии и кельтов повествуют о том, что боги и смертные одинаково сбивают мед с коровьих рогов, кубков или церемониальных сосудов, часто наделяя магической силой и ритуальной важностью.Кельтская мифология повествует о реке меда, протекающей через рай, в то время как англосаксонская культура считала мед дарителем бессмертия, поэзии и знаний.

    Фактически. Мифология медовухи существует в нашей культуре сегодня, но ее никто не замечает. Сам термин «медовый месяц» происходит от древней традиции дарить молодоженам меда и вина на месяц — или на «лунную цену». Давным-давно считалось, что это гарантирует мужество, плодородие и плодотворный союз. Фактически, оплата производителя медовухи часто увеличивалась в зависимости от оперативности и мужского пола первенца.

    И этот напиток хоть и напоминает средневековые банкеты и феодальные потасовки, но вот-вот вернулся. Заголовки новостей в США говорят нам, что потребление выросло на огромные 42% и является «популярным» среди молодых телезрителей, стремящихся к продвижению вверх по мобильному телевидению, и этот ошеломляющий рост был достигнут без затрат на рекламу.

    «Игра престолов», фэнтезийный сериал, в котором изображены враждующие династии, драконы и девушки в разной степени обнаженного тела, считается ответственным за это, и поскольку 5-я серия выходит на ирландские экраны, будущее медовухи здесь выглядит несколько радужным.

    В ожидании этого рыночного переворота в Ирландии текущее производство и потребление меда, похоже, ограничивается пчеловодами и братством, занимающимся историческими реконструкциями. Сегодня Мид часто выбирают на средневековых турнирах, собраниях общества викингов и, конечно же, на банкетах в замке Бунратти.

    Медовуха предположительно производили в древние времена путем разбавления меда водой в глиняных или деревянных сосудах, а затем оставляли дрожжи, переносимые по воздуху, и те, которые естественным образом содержатся в меде, чтобы сделать все остальное.Сегодня производители медовухи используют смесь меда, свежих дрожжей, лимонов и воды.

    Некоторые нетрадиционные пивовары начинают брожение, чтобы сказать, что их медовуха «традиционно сварена», но затем добавляют чистый спирт, чтобы увеличить содержание алкоголя и избежать периода созревания. Как и пиво, традиционную медовуху иногда приправляют фруктами, специями, зерном или хмелем.

    После брожения его необходимо выдержать как минимум год перед употреблением, но при уровне около 16% он будет храниться бесконечно.Медовуха производится с разной степенью сладости, от сухой на косточке до восхитительно сладкой, она может быть тихой или игристой.

    В годы изобилия меда, чего не было в 2015 году, многие пчеловоды делают галлон или два меда вскоре после сбора меда. На ирландских медовых шоу всегда проводятся конкурсы на сладкую и сухую медовуху, и посещение таких выставок быстро покажет, кто является лучшими производителями медовухи в Ирландии.

    Однако, насколько мне известно, коммерческие производители медовухи еще не появились в Ирландии, но у них есть большой потенциал, точно так же, как крафтовое пиво заняло большую нишу на рынке.

    Если вы хотите изучить этот потенциальный рынок и начать работу, то, как и в пчеловодстве, первое, что должен сделать растущий предприниматель, — это купить книгу по виноделию, которая будет включать в себя изготовление медовухи.

    Для того, чтобы начать делать медовуху, необходимо всего несколько основных недорогих предметов оборудования, включая стеклянную банку объемом один галлон, воздушный шлюз, пластиковые трубки, винные бутылки и пробки, дрожжи и несколько стерилизующих агентов.

    Обычно 2 кг меда с 3.Из 5 литров воды получается 5 литров (1 галлон) медовухи среднего размера. Первоначально мед и воду кипятят, чтобы убить дикие дрожжи, хотя современные технологии начинают использовать ультрафильтрацию, а не кипячение. После этого можно добавить лимоны и чай для придания более темного цвета.

    Затем эту смесь ферментируют в течение 4–6 недель с использованием свежих дрожжей. Затем мед разливают по бутылкам и закупоривают. Через 12 месяцев медовуха можно хранить еще 12 месяцев, и к этому времени она станет более зрелой и пригодной для питья.

    В настоящее время в Ирландии нет магазинов традиционной медовухи. Интернет-трал покажет, что Bunratty Meade доступен в некоторых торговых точках, но этот «медовый напиток», похоже, представляет собой белое вино с добавлением меда и трав.

    Мид — это самый быстрорастущий сегмент американской индустрии алкогольных напитков, поэтому начинающим предпринимателям и пчеловодам кажется, что этот ферментированный медовый напиток выходит из тени и может принести вам целое состояние — так что начинайте варить.

    Fiann’s tips

    * При уборке корнеплодов, лука-порея, брюссельской и озимой капусты будьте осторожны, земля все еще остается настолько сырой, что уплотнение неизбежно.

    * Вы можете разгребать пустые грядки, чтобы потревожить семена сорняков и вызвать их раннее прорастание. Думайте об этом как о том, чтобы заставить их показать голову над парапетом. Ваша мотыга может срезать их все за несколько недель, прежде чем вы начнете сеять новый урожай в этом году.

    * Теперь пора подумать о посеве комнатных модулей ранних культур.Попробуйте свеклу, шпинат и листья салата, но на самом деле нет неправильного съедобного, чтобы начать сажать его в более теплую погоду.

    * Закажите семенной картофель, и если он у вас уже есть, можно приступить к расчёту. Хиттинг — это предварительное прорастание: дать глазку сформировать росток, чтобы получить фору в более теплую погоду, но не волнуйтесь, если у вас достаточно подоконника — картофель с глазком все равно будет саморазвиваться при посадке.

    * Мягкая погода благоприятно сказалась на вредителях и болезнях, которые могут перезимовать в теплицах и теплицах — чистка и небольшая вентиляция уменьшат опасность.

    Медовый ликер Christian Brothers | Бутылка 750 мл

    Вы обязаны оплатить все применимые тарифы и налог с продаж при получении.

    Фьючерсные ордера

    • Необходимая минимальная закупка — 6 бутылок на единицу.
    • С вас не будет взиматься плата, пока ваш заказ не будет подтвержден. Пожалуйста, подождите один рабочий день для подтверждения.
    • После подтверждения вы платите за вино и все применимые местные налоги на алкоголь.
    • Вы несете ответственность за уплату тарифов, пошлин и / или налогов с продаж, действующих на момент выдачи вам вина.
    • Заказ фьючерса вместе с доступными в настоящее время товарами приведет к 2 отдельным заказам и 2 отдельным платежам с вашей кредитной карты.

    Фьючерсная политика

    Вы платите за вина по фьючерсному заказу, плюс любые местные налоги на алкоголь, во время подтверждения заказа. Во время получения вы несете ответственность за любые расходы, выставленные Binny’s Beverage Depot, которые превышают предоплаченную цену вина и могут включать в себя тарифы, пошлины, налоги с продаж и / или расходы на доставку и страхование.

    Минимальный заказ на Wine Futures — 6 бутылок на единицу. Вы получите уведомление по электронной почте о том, что мы получили ваш запрос на заказ. На следующий рабочий день вы получите электронное письмо с подтверждением наличия количества по вашему запросу.

    Мы оставляем за собой право ограничивать количество вин, заказываемых по запросу на фьючерс.

    Когда ваше вино прибудет, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о доставке или доставке. В случае, если мы не сможем связаться с вами в течение 90 дней с момента получения вашего вина, мы оставляем за собой право утилизировать вино и вернуть первоначальную цену, которую вы заплатили, за вычетом 20% платы за обслуживание.

    В связи с редкостью этих вин мы просим застраховать отгруженные заказы. Доставка включает страховку до 100 долларов. Текущие страховые ставки после первых 100 долларов составляют 80 центов за 100 долларов стоимости. Обязательные тарифы, пошлины, налоги с продаж, а также сборы за доставку и страхование оцениваются по применимым ставкам на момент отправки вина вам. Вина отправляются в устойчивой к повреждениям таре, предназначенной для транспортировки винных бутылок. Если вы хотите получить оригинальные деревянные ящики, их можно отправить отдельно через ИБП за дополнительную плату.

    Политика отмены фьючерсных ордеров

    Комиссия не взимается, если оплаченный заказ отменяется в течение 30 дней. Если заказ на винный фьючерс отменен более чем через 30 дней после оплаты, из вашего возмещения будет вычтена плата за обслуживание в размере 20%.

    Дистилляция из меда предлагает первоклассный вкус

    В мире дистиллированных спиртов название и классификация спирта часто определяется типом используемого базового сахара.Бренди получают из фруктов, ром — из патоки, текилу из агавы, а виски — из смеси кукурузы, ржи, пшеницы и ячменя.

    А как вы называете спирт, полученный из меда? И знаете ли вы, что такое вообще было?

    Существует, и ремесленные дистилляторы по всей территории Соединенных Штатов перегоняют мед для создания уникальных духов с исключительными ароматическими и вкусовыми нотками. Фактически, Национальный совет по меду (NHB) провел свой первый конкурс медовых спиртных напитков в 2018 году и получил около 30 заявок в категории «дистиллированный с медом».

    Одним из самых популярных дистилляторов, использующих мед таким образом, является Caledonia Spirits. Водка Caledonia’s Barr Hill, базирующаяся в Хардвике, штат Вермонт, на 100% дистиллирована из меда, что придает духу цветочную глубину, пахнущую и вкусную, как поля полевых цветов, которые пчелы собирают для нектара.

    Фото: Caledonia Spirits

    Спирты, дистиллированные из меда, как правило, приобретают характеристики используемого меда. Однако медовые духи не сладкие. Процесс ферментации убирает большую часть сладости меда, в результате чего получается продукт с сильным ароматом и нюансами вкуса.Например, если производитель спиртных напитков производит дистилляцию из меда из цветов апельсина, спирт, скорее всего, приобретет цитрусовый, свежий вкус. Если спирт дистиллирован из меда Tupelo, он будет иметь очень ароматные ноты с тонким цветочным привкусом.

    Благодаря сортам меда, различным штаммам дрожжей и различным процессам дистилляции, дистилляторы могут создать совершенно уникальный спирт, который на сегодняшний день не поддается классификации в алкогольной промышленности.

    Растущая популярность спиртных напитков, на 100% состоящих из меда, подтолкнула несколько ремесленных дистилляторов к сотрудничеству над определением и классификацией спиртных напитков, дистиллированных из меда.Несмотря на то, что усилия носят предварительный характер, NHB воодушевлен тем, что спиртные напитки на основе меда могут получить заслуженное признание. Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этих усилий, отправьте электронное письмо [адрес электронной почты защищен] для получения дополнительной информации.

    Если вы хотите попробовать удивительные спиртные напитки, приготовленные из меда, мы составили этот список некоторых из наших фаворитов.

    Домелоз Медовый дух

    Фото: Domeloz

    Этот ликеро-водочный завод в Мэдисоне, штат Висконсин, специализируется на производстве спиртных напитков, дистиллированных из меда.Его Original Honey Spirit имеет прозрачный цвет и представляет собой чистое воплощение спирта, 100% дистиллированного из меда. Если ваш вкус предпочитает продукты из дуба, попробуйте медовый напиток Oak Rested Honey Spirit для более крепкого и землистого вкуса.

    Колени пчелы
    Завод Hardware Distillery в Худспорте, штат Вашингтон, производит исключительные спиртные напитки, перегоняя мед и добавляя различные ингредиенты, такие как фрукты, кофе и растения. Компания Peachy Keen на 80% состоит из меда и на 20% из персиков.

    Медовый шнапс
    Cardinal Spirits, Блумингтон, Индиана, использует мед и медоносных пчел тремя способами для создания этого поистине уникального духа. Для создания продукта компания сначала перегоняет спирт из меда. Далее продукт ферментируют дрожжи, выращенные из пчелиного меда. Наконец, винокурня снова подслащивает спирт медом, чтобы придать сладкий вкус.

    Доводилось пробовать медовые спиртные напитки? Мы будем рады услышать о них в комментариях ниже!

    Нектар индийских богов, мед возвращается обратно благодаря медовухе в Пуне

    Когда Рохан Рехани, соучредитель Moonshine Meadery, впервые попробовал медовуху, он возненавидел ее.Это был декабрь 2014 года, и Рехани и его друг Нитин Вишвас были в гостях у кого-то в США. Во время поездки Рехани было любопытно попробовать этот алкогольный напиток из ферментированного меда, ставший новым прохладительным напитком в Америке. Но он пошел дальше простого испытания — однажды Рехани и его друзья попытались сварить свою собственную партию медовухи.

    Их первая попытка не дала желаемого результата, и тем не менее они упорствовали по настоянию Вишвы, которая теперь является соучредителем Moonshine Meadery.С небольшой помощью Интернета (который рассказал им о правильном виде меда и времени, необходимого для брожения) и большого количества полевых работ (пробуя все виды медовухи в барах), они попытались сделать еще несколько партий, и с каждой партией , вкус улучшился.

    «Мы чувствовали, что этот сладкий газированный напиток, который так хорошо продавался в США, станет хитом на индийском рынке, потому что индийцы любят сладкое», — сказал Рехани. Согласно отчету Bloomberg, в 2003 году в США было около 30 производителей медовухи, а к 2016 году их число выросло до 300.«Когда мы увидели, что это рынок, на который еще никто не выходил, мы просто подумали, что попробуем создать предприятие и представить этот напиток на индийском рынке и посмотреть, как он пойдет».

    Вернувшись в Пуну, Рехани прошла курс пчеловодства в Центральном институте пчеловодства и обучения, чтобы понять, что делает хороший мед, а затем отправилась в Пенсильванию, чтобы изучить это ремесло у специалиста из Colony Meadery.

    К началу 2016 года Рехани и Вишвас учредили Moonshine Meadery, а через несколько месяцев приобрели место для производства медовухи.Они говорят, что это первый в Азии медовый напиток, и их продукт готов к запуску в ресторанах и барах Пуны и Мумбаи к первой неделе декабря.

    В преддверии запуска дуэт тестировал партии медовухи, созданные в сотрудничестве с пивоваренными компаниями Independence и Doolally, на фестивалях еды в Пуне. В настоящее время у них есть два вкуса — медовуха из яблочного сидра, приготовленная из кашмирских яблок, и медовуха со вкусом кофе, приготовленная из кустарных зерен из кофейных плантаций Чикмагалура в Карнатаке.Они также экспериментировали с медовухой со вкусом тыквы для таких случаев, как День Благодарения и Хэллоуин.

    Красота медовухи, по словам Рехани, заключается в ее универсальности. Отличительной особенностью напитка является то, что его ферментируемый сахар получают из меда, и, используя его в качестве основы, он может сочетаться с различными ароматизаторами, включая фрукты, специи, травы и другие натуральные ингредиенты. Медовуха может быть от легкой и освежающей до насыщенной и сложной.

    Мед, называемый нектаром богов и напитком королевской семьи, существует уже более 3000 лет.Он упоминается в древнеиндийском сборнике ведических гимнов на санскрите, Ригведе, который был написан почти 3700 лет назад. В эпической поэме Беовульф , написанной где-то между 8 и 10 веками, также упоминается мед. В поэме большой зал короля упоминается как «медовый зал», подразумевая, что мед предназначался для более изысканных случаев, чем те, в которых требовался эль.

    В Индийский дух: невыразимая история алкоголя в Индии автор Магандип Сингх пишет о девятой мандале (книге) Ригведы, полностью посвященной соме, ведическому ритуальному напитку, приготовленному путем извлечения сока из растения. личность которого остается неизвестной и обсуждаемой среди ученых.Мид упоминается в этой мандале как синоним сомы, наряду с другими, такими как субхра, горджика, вивакаша и шукра.

    Автор Хильда М. Рэнсом пишет в Священная пчела в древние времена и фольклор о важности, придаваемой меду или мадху на санскрите:

    «В Ригведе есть много гимнов, в которых они [бог] упоминаются в связи с этим. с медом. Только их колесница называлась Мадхувахана , медоносная; в нем, запряженные белыми лошадьми, которых сравнивают с амброзийными лебедями, они несут «мед пчелам».Лошади дружелюбны, у них много медовухи, и они подходят, как пчелы, к медовухе. В другом гимне они приезжают на своей машине, загруженной медом, и окропляют людей плетью, тем самым продлевая их жизнь ».

    Мид нашел свое место в качестве популярного напитка и в мире художественной литературы, его пили разные персонажи — Рон Уизли в сериале Дж. К. Роулинг о Гарри Поттере, карлик Гимли в «Средиземье» Толкина Дж. Р. Р. и королевская семья в «Средиземье» Джорджа Р. Р. Мартина. Игра престолов.

    Trójniak, польская медовуха (изображение с Wikimedia Commons).

    «Любая культура мира, в которой были пчелы, упоминала мед в своей литературе», — сказал Рехани. «В древней китайской глиняной посуде были обнаружены следы меда. Национальный напиток Эфиопии под названием« тедж »по сути своей представляет собой медовуху с добавлением некоторых специй. В любом регионе, где не было культуры выращивания винограда, делали медовуху ».

    Жидкость золотистого цвета потеряла популярность, когда производство винограда и ячменя стало дешевле и проще, а мед, который зависел исключительно от пчел, стал напитком королевской семьи.Относительно высокая цена высококачественного меда по-прежнему остается одной из причин, по которой медовуху не привлекают всеобщее внимание. Как обнаружили Рехани и Вишвас, медовуха, приготовленная из некачественного или коммерчески доступного меда, довольно ужасна.

    Медовуха Moonshine изготавливается из многоцветкового меда местного производства из Махараштры. «Вкус медовухи полностью меняется в зависимости от того, какой мед мы используем», — сказал Рехани. «Точно так же, как весь виноград не одинаковый, не весь мед — один и тот же. Вкус различается в зависимости от источника нектара [цветов].Это мед личи, мед аджвайн, эвкалиптовый мед, мед джамуна, и каждый из них имеет немного другой вкус, что оказывает огромное влияние на окончательный вкус ».

    Пчеловодство не является популярным занятием в Махараштре, но есть люди, которые сосредоточены на увеличении популяции пчел в штате. Рехани и Вишвас работают с этими небольшими предприятиями. У них также есть планы установить в будущем свой собственный пчелиный бокс.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *