Мед пена сверху: Что означает белая пена в банке мёда?

Запишите наш номер телефона 067-883-2230 Матковод АМГ Андрей

Купить товары для пасеки, Ульи по лучшей цене здесь кликайте!

Покупайте товары из Китая для пасечников Дешевле! Кликайте по баннеру!

здесь можно разместить информацию.

Наш номер телефона 067-883-2230 Матковод АМГ Андрей. Запишите

Хороший Украинский Хостинг, Бесплатное Имя для вашего сайта!
Кликайте ФРИХОСТ здесь
Если зарегистрируете ваш сайт и приобретете у них хостинг по данному линкиу,
я смогу вам помочь быстро настроить сайт на платформе вордпресс за небольшое вознаграждение.
Звоните как зарегистрируетесь там.

Смотрите Каталог, Магазин и Контакты! Закрыть

что это, причины вспенивания, советы опытных пчеловодов

Белая пенка на мёде: что это такое?

Пена белого цвета может представлять собой соединения глюкозы, частицы воска, перги и тел пчелок; пузырьки воздуха, влагу, посторонние вещества, которых не должно быть в природной продукции.

Основные причины вспенивания мёда

Причины, по которым мед может пузыриться на поверхности, разные. Некоторые не влияют на качество продукта, а другие снижают его.

• Пенка образуется в процессе фильтрации нектара. Это происходит в результате попадания в банку через сито кусочков воска из сот, перги, частичек тел пчелок. Все это собирается на поверхности и объясняет, почему свежий мед пенится. Это происходит из-за того, что сито подобрано неверно (отверстия чересчур большие), либо оно сделано из некачественного материала, который загрязняет мед. Другой случай – недостаточно профессиональное отношение к процессу.
• Мед недозрел. Отвечая на вопрос, должен ли пениться свежий мед, специалисты в области пчеловодства отвечают: иногда, если пена появляется, значит, по каким-то причинам мед был собран раньше времени. Она образуется из-за повышенной влажности незрелого продукта – на один-два процента, чем в созревшем. Это не критично, однако, когда превышение более, чем на 4%, мед требуется подвергнуть десорбции, иначе могут разрушаться полезные вещества. Провести такую процедуру в домашних условиях невозможно: требуются специальное оборудование и опыт. Чтобы избежать такого развития событий, опытные пчеловоды около месяца после сбора держат мед при температуре максимум +20◦С в герметичной таре. Это помогает ему дозреть.
• Частые переливания меда из одной тары в другую также способны спровоцировать появление пузырьков. Они могут образоваться, когда мед долго перемешивают. И это становится причиной, почему пенится мед на поверхности в банке. При хранении такой продукт не теряет полезных свойств и не портится.
• Высокое содержание глюкозы – еще одно объяснение, почему свежий мед пенится. Этот показатель зависит от типа меда.
• Брожение. Может происходить как в поддельном, так и в натуральном нектаре. Ответ, почему мед пенится в банке, в таком случае заключается в том, что в нем присутствуют дрожжевые грибки. Этому в большей степени подвержен поддельный мед, чем натуральный. Под поддельным понимается мед, который пчелы вырабатывают, поедая сахарный сироп, а не только собирая пыльцу с растений. Объем меда начинает быстро расти, но его качество падает. В нем мало полезных веществ, зато много глюкозы. Подделывают мед и путем перетапливания старого продукта. Его полезные свойства при этом теряются. Есть еще искусственный мед, который научились делать в Китае. Его консистенция, вкус и аромат такие же, как у природного. Вот только полезных компонентов в нем нет.

Что делать, если на мёде появилась белая пена?

Если это происходит из-за нарушений фильтрации, чтобы избавиться от пенки, сохранив полезные свойства меда, просто уберите ее с поверхности, используя ложку либо нож. Это никак не отразится на вкусе.

Если же вы купили мед с белой пенкой на поверхности, и «виновата» повышенная влажность, просто дайте ему дозреть: оставьте на месяц. В нем столько же полезных веществ, что и в зрелом. Важно как можно быстрее съесть такой нектар: он не приспособлен к длительному хранению.

Когда стало ясно, почему мед пузырится в банке – пенится из-за переливаний и перемешивания, можно просто приоткрыть емкость и подождать, пока воздух уйдет, а лучше ничего не предпринимать.

При высоком содержании глюкозы рекомендуется убрать ложечкой пенку с поверхности и перемешать продукт. Важно соблюдать условия хранения такого меда – при температуре максимум +20 градусов Цельсия.

Не допустить брожения природного меда поможет соблюдение параметров хранения. Не должно быть слишком влажно или жарко в помещении.

Как избежать появления пенки?

Чтобы на поверхности не образовывалась пена во время хранения, его нужно держать при +5-20◦С, в одном температурном режиме, без перепадов. При этом влажность воздуха должна быть минимальной.

Кроме того, важно правильно выбрать емкость: лучше, если банка будет непрозрачной и обязательно с плотной крышкой. Это защитит мед от солнечных лучей, которые его разрушают. Особенно хорошая стеклянная тара, подойдет также керамическая или эмалированная. А в пластиковой таре хранить мед не следует.

Стоит обеспечить полную герметичность тары, ведь мед быстро впитывает запахи. Все это поможет избежать поисков ответов на вопрос, почему пенится мед при хранении.

Советы опытных пчеловодов

Чтобы не столкнуться с проблемой и не решать, почему пенится мед при хранении, самое главное – выбрать его правильно. Для этого пасечники с большим опытом советуют обращать внимание на определенные моменты.

• Консистенция. Она должна быть однородной и густой, без комков и расслаивания, мути и осадка. Проверить можно, если подхватить немного меда ложкой: хороший будет мягко стекать струей, собираясь горкой. В теплое время года качественный мед похож на сироп, а зимой в нем появляются кристаллы.
• Прозрачность. Это один из основных признаков качественной продукции.
• Вкус – без выраженной кислинки и немного терпкий.
• Аромат – яркий с цветочными нотами. Чем менее выражен запаха, тем больше разбавили мед.

Поддельный мед отличить от настоящего сложно, особенно, если он смешан с цветочным. А вот искусственный можно узнать по слишком яркому конфетному аромату и отсутствию послевкусия.

Обнаружить присутствие ненужных примесей в меде поможет простой тест. Капните немного на пальцы, а затем разотрите. Если это природное «изделие», то полностью впитается в кожу. Если же нет – начнет собираться в комочки.

Зная, почему пенится липовый мед, вы сможете выбрать качественную продукцию и в большинстве случаев определить подделку.

Чтобы быть уверенными в том, что приобретаете качественный мед, покупайте продукцию компании «Башкирские пасеки+» в специализированных магазинах в УФЕ, а также магазинах в других городах России.

Поделиться ссылкой:

причины, почему образуется белая пена и как этого избежать

При правильном хранении продукты пчеловодства длительно сохраняют вкусовые качества, полезные свойства. Но что значит, если мед пенится? Это признак высококачественного продукта или риск отравления организма? Возможных причин несколько, разберемся подробно в каждой.

Что делать, если мед пенится?

Если в банке образовалась пенка, не связанная с брожением, за здоровье человека можно не опасаться. Чтобы вкус не испортился, аккуратно снимите белый налет сверху, после чего уберите емкость в темное, прохладное место. Повторное вспенивание меда обозначает, что продукт низкого качества, и его лучше не употреблять.

Белая пена на меде, характерная для засахаренного продукта пчеловодства, безопасна для здоровья, но смотрится в банке не эстетично. В этом случае ее лучше снять ложкой, а сам янтарный нектар хорошенько перемешать и вновь убрать на хранение в холодное место.

При фильтрации, на поверхности тоже появляется белая пенка. Для сохранения полезных свойств продукта сразу удалите налет. При нарушении процесса фильтрации в янтарном нектаре скапливается большое количество влаги, поэтому ухудшаются полезные свойства, вкусовые качества. Пенку уберите ложкой, но в суточный рацион продукт пчеловодства не включайте.

Бывает, что янтарный состав запенивается при брожении. В этом случае его лучше не употреблять. В числе потенциальных угроз для здоровья – отравление организма, нарушения работы пищеварительной системы.

Как избежать появления пены?

Забродивший натурпродукт нельзя употреблять. В остальных случаях, пена на поверхности меда – не глобальная проблема, но желательно предупредить ее возникновение. Ценные рекомендации пчеловодов:

• Если мед пенится и пузырится, не закрывайте емкость пластиковой крышкой. Вместо этого намотайте на горлышко стеклянной банки несколько слоев марли, уберите в холодное место. 
• Храните янтарный нектар в сухой стеклянной или керамической посуде, обязательно в темном, прохладном помещении. При этом контролируйте температурный режим, показатель влажности.
• Натурпродукт с показателем влажности от 20% храните при температуре до 10 градусов, при меньшем уровне влаги – до 20 градусов. При нагревании — мед расслаивается, бродит, быстро портится.

Чтобы в меде не появилась пена, покупайте сертифицированный продукт только у профессиональных пасечников, проверяйте его однородность.

Причины

Почему пенится мед? Причины обусловлены особенностями хранения и технологией изготовления этого натурального продукта.

Недостаточная фильтрация меда

Когда состав проходит через мелкое сито, в нем могут оказаться крошки перги или воска, частички пчел, пыльца. Тогда вполне объяснимо, почему на меде образуется белая пена, — продукт самоочищается. Но неправильно подобранное сито (со слишком большими отверстиями) – не единственная причина белого налета на поверхности. Существуют и другие:

• некачественный материал фильтра, из-за которого устройство быстро засоряется;
• человеческий фактор (неаккуратность пасечника).

Незрелый мед повышенной влажности

На поверхности образуется пена, если янтарный нектар собран раньше положенного срока. Белый налет можно объяснить высоким содержанием влаги – на 1-2 % выше от допустимой нормы. Если этот показатель вырастает до 4% и выше, нектар непригоден к употреблению, теряет свои свойства, «спасти» его в домашних условиях уже невозможно. При меньших значениях, продукт может дозреть самостоятельно, но с пеной в банке.

Пузырьки воздуха в меде

Если часто менять емкость и перемешивать, мед пузырится. В процессе переливания в другую банку попадают соединения азота, которые, со временем, визуализируются пузырьками в разных слоях. Опасаться не стоит, даже старый нектар по-прежнему полезен, безвреден для здоровья.

Чтобы не потерялась внешняя привлекательность, после приготовления однородный состав важно перемешать и распределить по емкостям разного литража. При дальнейшем хранении больше не тревожить.

Большое содержание глюкозы

Янтарному нектару с высоким содержанием сахара нужны особые условия хранения, иначе он быстрее портится. Стеклянная емкость должна плотно закрываться, а температура воздуха поддерживаться не выше 15 градусов.

При избытке соединений глюкозы снимите белый налет ложкой, после чего хорошенько перемешайте и вновь плотно накройте кошкой. Вкус не меняется, лечебные свойства тоже не ухудшаются.

Брожение меда

При высокой влажности и температуре хранения создаются благоприятные условия для быстрого размножения дрожжевых грибков, которые провоцируют брожение (окисление) медового продукта. Характерный признак – пенный купол на поверхности. В этом случае продукт пчеловодства нельзя употреблять, высока вероятность интоксикации организма.

Вредное брожение связано не только с погрешностями хранения, но и с нарушением технологичного процесса изготовления. Вредоносные дрожжевые грибки чаще развиваются в искусственных медовых сортах, чем натуральных.

Подделка

Если покупать сертифицированный продукт у профессионального пасечника, он не пенится. Если проблема все-таки произошла, не исключена покупка подделки. Например, сахарный сорт менее полезный, а искусственный (родом из Китая) вообще бесполезный. Употребление падевого нектара лучше предварительно оговорить с лечащим врачом, а с перетопленным – вовсе не иметь дела.

Если мед покрылся белой пеной, не спешите его относить к категории испорченных продуктов и выбрасывать. Для начала определите возможную причину процесса и снимите налет. Обязательно соблюдайте основные правила хранения данного продукта пчеловодства.

Видео

Цветение мёда, или почему у мёда белый слой?

Натуральный пчелиный мёд имеет естественное свойство кристаллизоваться (по другому сей процесс называется садкой, засахариванием), что является, своего рода, визуальной оценкой натуральности мёда. Так вот, натуральный мёд в кристаллизованном состоянии иногда обладает ещё одним свойством, когда на банках с мёдом образуется белый слой (налёт, развод).

Процесс образования белого слоя, в принципе, тоже естественный. Данный процесс называется цветением мёда, или зацветанием мёда. Такой слой образуется на поверхности ёмкости (в которой храниться мёд) или в месте соприкосновения пчелиного мёда со стенкой посуды. Это наглядно можно видеть в прозрачной посуде — стеклянной банке или пластмассовой таре.

По научному, белый слой в мёде — это закристаллизовавшаяся глюкоза. По форме получившийся рисунок «цветка» может быть различным. Это зависит от того, как глюкоза распределиться в банке (в любой другой таре) относительно фруктозы. По банке (в частности, трёхлитровой) такие «цветы» могут расползаться почти по всей высоте, но часто бывают только сверху. По глубине белого слоя: обычно наблюдается миллиметров на пять от стенки посуды (опять-таки в трёхлитровой банке), хоть и может уходить и в толщу мёда (но всё равно соприкасаясь со стенкой банки).

Визуально, для некоторых потребителей, это выглядит несколько некрасиво, не эстетично и даже пугающе. Однако, это признак хорошего качества мёда. Признак его натуральности. Почему? Дело в том, что образование белого слоя возникает у натурального мёда с низкой влажностью и происходит при относительно нормальных условиях хранения (статья в тему — «Как правильно хранить мёд»). Считается, что чем ниже водность, тем лучше мёд.

Почему на банке с мёдом белый налёт?

Цветение мёда (увеличено)

Как это происходит? С поверхности мёда испаряется влага и между кристаллами остаётся воздух, который и придаёт полученному слою белый цвет. Чаще всего это происходит в сухих помещениях, а низкая влажность мёда как раз на руку. Также есть информация, что мёд зацветает и при резком (иногда неоднократном) перепаде температур. На фотографии отчётливо видно, как первоначальный уровень мёда немного осел:

Невольно сами, практически ежегодно, «проверяем» процесс цветения мёда на личном опыте: так, стеклянные банки с мёдом (с одной качки, то есть мёд в банках одинаковый) бывает хранятся в разных квартирах. В одной квартире мёд часто зацветает, так как там наблюдается излишняя сухость воздуха, в другой квартире мёд с той же партии зацветает позже (или не зацветает) — с влажностью воздуха там в порядке.

Некоторые мифы, связанные с цветением мёда (разумеется, это неправда):

• мол, это сахар, которым кормили пчёл;
• мол, это маточное молочко, которое добавили в мёд и оно всплыло;

Потребителям сладкого пчелиного продукта (особенно в российских городах-миллионниках) рекомендую при выборе мёда отдать предпочтение тому, у которого наблюдается такое вот цветение. Это признак того, что мёд действительно натуральный. Пусть он будет луговым, лесным, горным, или разнотравьем, а не земляничным мёдом и/или каким-нибудь с экзотическим названием (мёд-кандык, мёд-аккурай) в виде белоснежного крем-мёда…

Если привыкли покупать мёд в продуктовых магазинах, то стоит приглядеться к баночкам мёда, в которых наблюдается сей процесс, чем к банкам с мёдом сверху жидким, а внизу засахарившемся. Белые узоры на баночке — «не фигня какая-то», а подтверждение того, что производитель расфасовал именно натуральный зрелый мёд.

Подделать такое явление, как цветение мёда, считаю, невозможно. Ну, если только изначально (и специально) хранить мёд в сухом помещении, а так как «зацветает» только натуральный мёд, то незачем его таким образом подделывать — он и так натуральный. 🙂

стоит ли такой мед употреблять? Почему мед белый сверху? Можно ли есть мед с пеной

Вспенивание меда – процесс довольно загадочный. Почему мед пенится, если условия его хранения соответствуют норме? О возможных причинах появления пены и о том, стоит ли покупать такой мед, читайте прямо сейчас.

Несмотря на то, что мед может быть высшего качества, да еще и с сертификатом, владелец пасеки иногда сталкивается с тем, что мед пенится. Что это значит? Выражается процесс в том, что при сборке, а точнее, после неё, на поверхности собранного продукта образуется белая пенка, больше похожая на плотный второй медовый слой.

Эта пена, конечно, несъедобна, и ее необходимо с поверхности удалять. Однако, иногда проблема с этим не исчезает, а через время пена появляется опять. О чем это говорит и почему так происходит?

Причин обычно бывает несколько. Давайте рассмотрим каждую из них более подробно.

1. Недостаточная фильтрация.
2. Наличие «мыльной» пенки, увы, признак неутешительный – лакомство забродило, начало подкисать.
3. Незрелость снятого продукта. Явление достаточно частое у тех пасечников, кто хочет побыстрее собрать и продать урожай.
4. Лакомство разбавлено сахарным сиропом или другим веществом.
5. Большое количество влаги в продукте.

Основное правило : никакой пены! Покупатель иногда и не знает, как выглядит правильный товар, действительно являющийся идеальным пчелиным даром. При покупке старайтесь не только смотреть на цвет или ориентироваться на вкус, но и пристально изучать весь ассортимент на витрине. Если будет замечен «гадкий утенок» с белым налетом, возможно, весь товар такой, а почему – это уже забота пасечника.

О чем говорит такой процесс?

В каждом конкретном из указанных пунктов можно выделить свою специфику. При недостаточной фильтрации пена – это показатель того, что в продукте больше, чем необходимо пыльцы или перги с воском. Чтобы убрать этот дефект, верхний слой снимают. Если всё сделать правильно, масса больше пениться не будет.

Пенка однородной текстуры без добавок в виде твердых частиц очень часто намекает на то, что мед испортился. Возможно, не до конца. Спасти его можно, сняв белый налет и оставив в прохладном помещении, например, подвале. Если же такие действия к успеху не привели, смиритесь, продукт уже почти потерял свою полезность.

Незрелое сырье, в принципе, для здоровья не опасно. Поскольку медовая масса всё же натуральная, по вкусу она практически ничем не разнится от других видов меда. Пена, конечно, на таком меду смотрится не очень эстетично, но особой беды от его поедания не случится.

А вот лучше вообще не есть! Можно попробовать его пастеризовать, но тогда и тот минимум целебности, что есть в нём, сойдет на «нет». Лучшее применение такого продукта – выпечка.

Если вы поняли, что мед разбавлен, прежде всего, вспомните, где и у кого вы его купили. Больше не покупайте ничего у таких продавцов. Если медовую массу жаль выбросить, а вкус её сохраняется, можете по желанию употреблять её в пищу (но нечасто) или использовать для приготовления блюд, соусов, медовухи.

Мед с большим количеством влаги, безусловно, теряет около половины своих полезных свойств. При покупке понять, что перед вами сверх нормы жидкая сладость довольно легко – правильный мед не будет вытекать из перевернутой ложки. Проверяется это опусканием ложки на самое дно банки.

Излишне влажное медовое сырье начнет бродить очень быстро, даже если пены на нем нет. Масса при этом увеличивает свой вес, «выползает» из банки и даже может поднять крышку. Остановить этот неблагоприятный процесс можно нагреванием. Время процедуры: 30 минут, максимальная температура нагрева должна равняться 63 градусам. Лечебные показатели такого эликсира практически равны нулю.

Видео «Программа Знак качества — как отличить настоящий мед от подделки»

С этого видео, узнайте по каким признакам, можно отличить настоящий продукт от подделки, чем он отличается и как не попасть в ловушку обманщиков.

Если обращаться со вкусным и душистым медом бережно, то он надолго сохранит свои многочисленные полезные качества. Однако даже незначительные нарушения в процессе сбора, выдерживания, фильтрации или хранения могут вызвать изменения как внешнего характера, так и вкусовых свойств этого пчелиного продукта.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для , выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте .

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано .

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.

Покупая мед в магазинах и у частных лиц, мы не застрахованы от того, что продукт будет некачественным! Отличить хороший мед от плохого может только настоящий профессионал, ну, а как же быть остальным?! Кто держит пасеку и воочию знаком с натуральными продуктами пчеловодства, раскрывает понемногу секреты и благодаря им мы сегодня узнаем почему медовое лакомство пенится.

Бывает стоит на витрине банка меда, срок годности которого говорит о том, что получен он практически вчера, а на его поверхности неприятным слоем лежит белая пена. К тому же иногда, если набрать такой нектар в ложку, можно увидеть прямо в продукте пузырьки воздуха! Неужели он пропал и его есть нельзя?!

Причины пенных образований на поверхности меда

В основном пенные образования на поверхности меда говорят о том, что продукт обогащен осмофильными дрожжами, провоцирующими брожение. Выделение углекислого газа дополнительно создают неприятный аромат, и ухудшают вкус продукта. Такую пену ни в коем случае нельзя есть, как, впрочем, и сам нектар, особенно когда спустя время после удаления, пена вновь скапливается. Такое лакомство грозит серьезным отравлением!

Бывает и так, что мед, уже готовый к употреблению, несколько раз переливают в емкости, в этом случае он наполняется воздухом и в нем, а также на поверхности образуется пена. По естественным причинам, при переливании может пениться мед, отличающийся высоким содержанием белка:

• вересковый;
• падевой.

Пена на меде может появиться от того, что медовый продукт не дозрел или пасечник его неправильно . В этом случае в пене можно увидеть небольшие комочки воска и другие отходы пчеловодства. Возможно в божественный природный нектар добавлен сахарный сироп или в него попала вода, в емкости образовалась влага. В подтверждение этому медовая масса очень скоро начнет затвердевать.

Считать мед с пеной качественным не принято, продукт конечно можно кушать, если он не бродит, однако идеальным его не назовешь! Пчеловоды часто кипятят слегка забродивший мед и пытаются его вновь продать покупателю, но такой продукт не имеет никаких полезных свойств и покупать его нет смысла!

Если вы не можете самостоятельно определить почему мед пенится, тогда не берите его, иначе наживете проблем со здоровьем! Продукты пчеловодства отличаются огромным содержанием различных веществ, а когда они испорчены, неизвестно к чему может привести их взаимодействие.

И не забывайте, что купить мёд , отличающийся качеством можно в проверенных интернет-магазинах напрямую с пасек.

Сам по себе процесс изготовления мёда очень сложный и уникальный. Летние пчёлы трудятся с утра до ночи, чтобы собрать достаточное количество нектара для улья. Там добытые запасы проветриваются для снижения количества влаги, закладываются в ячейки сот, и только потом, спустя определенное время, готовый мёд запечатывается. Но существуют проблемы при сборе и транспортировке сот из улья. Часто возникают вопросы: почему на меде образуется белая пена, от чего появляется плёнка на мёде?

Мёд — это сладкий, густой продукт. Его вкус зависит от растения, с которого пчёлки собирали пыльцу.

Состав мёда:

• натуральные сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и другие;
• вода;
• витамины: В2, В3, В5, В6, В9, С;
• фолиевая кислота;
• каротин-А;
• металлы: кальций, магний, цинк, железо, натрий;
• фосфор;
• ферменты (распадаются при нагреве продукта) и многое другое.

Основные виды мёда:

• липовый — светло-жёлтого цвета, мягкий и душистый;
• гречишный — тёмно-красного цвета, очень насыщенный вкус;
• подсолнечный — поздний, немного терпкий;
• донниковый — цвет бело-молочный, янтарный, кремовой структуры, ванильный запах;
• акациевый — самый ранний вид;
• падевый — изготовляется не из пыльцы, а из тли и выделений растений.

Процесс сбора мёда довольно сложный. Нужно следовать инструкциям и правилам, чтобы получить конкурентоспособный продукт высокого качества. Существует 2 основных способа добычи мёда: из сот и экстракции. Опытные пчеловоды предпочитают первый вариант, тогда как новичкам проще пользоваться вторым.

Причин, по которым мёд может менять свою консистенцию, большое количество. Есть такие факторы, что влияют только на внешний вид, не затрагивая вкус или запах продукта. Есть другие, которые превращают пчелиную сладость во вредный продукт. От чего медовый напиток может покрыться пеной — далее.

Дефект фильтрации

Это одна из самых безобидных причин появления на нектаре пены. Возникает она в том случае, когда во время фильтрации продукта через сито вместе с ним умудряются протиснуться крошки перги, куски воска, пыльца, части тел самих пчёлок. Пенка на мёде — что это такое? Это не что иное, как процесс самоочищения нектара.

Дефект фильтрации

Почему может появиться пена после фильтрации:

• Неправильно подобранное сито. Не у всех изделий стандартный размер дыр, поэтому перед покупкой, если есть сомнения, лучше посоветоваться с продавцом. Если в сите будут слишком большие отверстия, то произойдёт вспенивание меда.
• Для изготовления фильтра использовался некачественный материал. Часто новички, что только начинают заниматься разведением пчёл, не осознают важность приобретения качественных, дорогостоящих материалов, что приводит к засорению продукта посторонними частицами.
• Неаккуратность пасечника. Человеческий фактор тоже влияет на качество сбора.

Для подготовки такого мёда к употреблению нужно просто очистить верхний слой от этого мусора ножом или ложечкой. Все полезные свойства сладости, а также вкус и запах останутся невредимыми.

Незрелый мёд

Иногда срочно возникает необходимость собрать янтарный продукт раньше времени. И не редко после сбора появляется пенка на мёде — что это? Пена на несозревшем до конца продукте появляется по причине его повышенной влажности. Содержание влаги в неготовом меде получается больше на 1-2 % от нормы.

Важно! Если влажность недозревшего продукта превышает 4 %,то он нуждается в десорбции. Для этого нужны специальные условия, которые невозможно воссоздать самостоятельно дома.

Ответственные пасечники дают ему созреть, выдерживая около месяца в герметичной таре при температуре не выше 20 °С. Но, даже если покупатель приобрёл не зрелый мёд, он может дать ему дозреть самостоятельно. Только не стоит удивляться, если покупной пчелопродукт полностью или частично вспенился.

Незрелый мёд

Важно! Незрелый мёд лучше всего употреблять в пищу в первую очередь. Он не сможет долго храниться. При этом он наполнен витаминами и минералами ничуть не меньше зрелого, хоть и уступает ему в количестве целебных свойств.

Пузырьки воздуха

Почему появляются пузырьки в мёде? Зачастую пузыриться масса начинает после частых переливаний из разных ёмкостей или же длительного перемешивания. Когда мёд льётся, он наполняется азотистыми соединениями, которые в виде пузырей распространяются во всей медовой массе. В процессе хранения такой мёд не испортится и не потеряет своих полезных свойств.

Пузырьки воздуха в мёде

Повышенное содержание глюкозы

Этот показатель зависит исключительно от вида мёда и никаким образом не влияет на его вкусовые качества. Образовывается белая пена на мёде — что это? Всего лишь переизбыток глюкозных соединений. Перед употреблением нужно снять верхний слой ложкой и перемешать до однородной массы. Такой нектар нужно хранить в особенных условиях, так как портится он намного быстрее обычного. Для этого потребуется плотно закрытая ёмкость и температура не выше 15 °С.

Брожение

Брожению нектара подвержены как поддельные, так и натуральные продукты. Процесс провоцируют дрожжевые грибки. Натуральный нектар более стойко противостоит им, нежели подделка. Бороться с брожением лучше всего ещё до его наступления, а именно, правильно хранить сладость, не пренебрегая всеми правилами. В условиях высоких температур или же повышенной влажности даже самый качественный нектар не устоит перед напастью. Что же с ним будет происходить? Самое безобидное — пенный купол сверху, это будет значить, что процесс брожения начался.

Обратите внимание! Скиснуть может не только собранный мёд, но и соты. Свидетельствовать о начале процесса будут пузырение и лопание ячеек.

Поддельный продукт

Под подделкой подразумевается следующее.

Сахарный мёд

Вырабатывается пчёлами так же, как и обычный, но имеет намного меньше питательных и полезных веществ в отличие от цветочного. Сахарный нектар появляется тогда, когда пасечник начинает постоянно кормить своих добытчиц сахарным сиропом. Сироп ускоряет механизмы выработки янтарного продукта у пчёлок, благодаря чему количество меда увеличивается в несколько раз, а качество падает. Если смешать его, например, с цветочным, то подвох не смогут обнаружить даже в специальных лабораториях!

Обратите внимание! Распознать некачественный мёд можно даже на глаз! Если мёд полностью прозрачный, это свидетельствует о его медленной кристаллизации (большом количестве влаги). Бесцветная (прозрачная) масса предупреждает о том, что её подвергли тепловой обработке.

Искусственный мёд

Очень часто подделку завозят из Китая. И на вид, как и на вкус отличить ее от настоящего очень сложно. Китайские мастера с точностью стараются воспроизвести как консистенцию товара, так и его вкусовые качества. Единственное, чем будет разительно отличаться китайский мёд от настоящего, полное отсутствие полезных и лечебных компонентов.

Важно! Отличить китайскую подделку от качественной сладости сложно, но можно. Привкус карамели, сладкий, конфетный аромат и отсутствие послевкусия с цветочными нотками укажут на явную подделку.

Натуральный мёд с добавками

Особой популярность при подделке мёда пользуется метод разбавления натурального продукта посторонними примесями. Самой безвредной добавкой может быть сахарный сироп повышенной густоты, который подкрашивается под цвет мёда с помощью пищевых красителей или же чая. Те, кому плевать на здоровье покупателей, и вовсе пользуются опасными субстанциями, чтобы ещё больше удешевить продаваемый мед. Так как сахар тоже недешёвый, его заменяют разнообразными веществами, которые даже в небольших дозах опасны для организма.

Падевый мёд

Падевый мед

Второй вид — падь растительного происхождения. Эту вязкую массу пчёлки собирают со специальных деревьев, побеги и листья которых могут выделять сладковатую жидкость — медвяную росу. Она обильно производится хвойными деревьями, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблонями и клёнами. Как внешне, так и на вкус эти выделения очень схожи с пчелиным нектаром.

Обратите внимание! Пчёлы собирают падь только по причине отсутствия рядом цветущих растений. Обычно такие условия возникают либо после жаркого лета с минимальным количеством осадков, либо осенью, когда почти все растения уже отцвели. Поедание трудягами мёда из пади снижает продолжительность их жизни больше чем в 2 раза!

Фактически, падевый мёд — это не прямая подделка. В нём даже содержится большее количество микроэлементов, нежели в обычном нектаре. Его употребление рекомендуют детям с ослабленным организмом, в связи с малокровьем, а также в послеоперационный период. Перед употреблением обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Перетопленный мёд

Как и все вышеперечисленные подделки, подвергается обработке со стороны недобросовестных продавцов путём воздействия на него высокими температурами. После такого процесса мёд теряет все свои полезные свойства и подвергается порче намного быстрее, чем натуральный, что и провоцирует появление пены и прочих негативных веществ.

Все вышеуказанные причины появления пены и посторонних осадков в мёде могут негативно повлиять не только на его вкусовые качества, но и навредить организму при длительном употреблении. Правила хранения покупного мёда позволят предотвратить порчу и брожение и сохранить его на протяжении нескольких лет. Соблюдая эти требования, можно навсегда забыть о пенке, пузырении и прочих проблемах с нектаром.

• Температура. Очень важно хранить мед при правильной температуре. Самая оптимальная от -5 °С до 20 °С. Храня продукт при комнатной температуре, часто сталкиваются с тем, что он быстро портится и расслаивается. Не менее важно соблюдать один и тот же температурный режим, не перемещая сладкий сироп с тёплого места в холодное. Перепады температуры негативно повлияют на внешний вид продукта и неравномерную кристаллизацию.
• Емкость. Не менее важным является и выбор правильной емкости для хранения. Лучше всего для этого подойдёт банка с затемнённым стеклом и плотная крышка. Немного уступает по качеству керамическая и эмалированная посуда. Худшим вариантом из всех будет пластик. Прежде чем помещать в емкость мёд, нужно вымыть её хозяйственным мылом и прополоскать большим количеством воды.
• Влажность воздуха. Учитывая способность мёда впитывать влагу из окружающей среды в очень больших количествах, в месте его хранения она должна быть минимальной. В противном случае он станет жидким и будет поддаваться порче быстрее.
• Освещение. Прямые солнечные лучи очень вредны. Даже сквозь затемнённое стекло они способны уничтожить большую часть полезных веществ, поэтому лучшим местом будет тёмный уголок, куда солнце заглядывает редко, а лучше не заглядывает вообще.
• Запахи. Отличительным в мёде является и то, что он способен впитывать запахи. Поэтому его соседство с сильно пахнущими продуктами или материалами крайне нежелательно.

Для этого нужно учесть, что:

• консистенция товара должна быть однородной. Если зачерпнуть качественный товар ложечкой, он будет стекать однородной струёй и образовывать горку на поверхности;
• визуально хороший мёд должен быть прозрачным, однородным, густым, без осадков, без мути и расслоений;
• вкус должен быть терпким и без выраженных кислинок;
• всего капля мёда, растираемая пальцами, выявит наличие посторонних примесей, если не впитается в кожу полностью, а будет скатываться комочками на пальцах;
• в натуральном товаре присутствует яркий цветочный аромат, поэтому, чем меньше он пахнет, тем больше он разбавлен;
• летом консистенция должна быть сиропообразной, а зимой кристаллизованной.

Всегда нужно аккуратно подходить к выбору продуктов для домочадцев, ведь мёд, как и другие пчелопродукты, будет полезен только при качественном сборе, созревании и хранении. Фальсификат или просто испорченный продукт грозит не только потерей денег, но и нанесением вреда организму. Соблюдая перечисленные выше рекомендации, можно с легкостью отличить настоящий и качественный мед в три счета.

Если на недавно купленном вами меде уже успела образоваться какая-то подозрительная пена, то скорее всего это указывает на сомнительное качество. Есть несколько причин забродившему меду.

Некачественная фильтрация меда

Бывает так, что на поверхности только что купленной банки скапливается какой-то неприглядный мусор и образуется пенка. Сразу успокою, волноваться, что мед забродил, что деньги выброшены на «ветер», не стоит. Это всего навсего результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылышки самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после того, как все остатки частиц будут удалены. При этом все полезные свойства меда, конечно, остаются.

Еще бывает так, что смущает пенка на свежем, только что откаченном меде, хотя никаких частиц мусора нет. Опять же, причин для волнения и негодования, что продали вам некачественный мед, нет. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись вверх и скопились на поверхности в виде пенки. А все потому, что мед очень густой и когда его накладывают или наливают в банку, попадает воздух, вот он в виде пузырьков и поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без водности.

Забродивший мед

Пена, похожая на мыльную, образовавшаяся на поверхности, свидетельствует о том, что такой продукт не дозрел и еще не был готов к отбору из улья — пчелы не успели выпарить лишнюю влагу и не запечатали соты восковыми крышечками.

Поэтому неудивительно, что вскоре начнется брожение меда. Иногда оно слабое, вкус почти не меняется, но появляется на меде вода. Результат такого процесса легко можно заметить, когда начитается кристаллизация. Нижний слой будет более плотным и светлым, а верхний – жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте около 20% и больше.

От употребление забродившего меда в пищу лучше воздержаться, он может оказать негативное влияние на состояние здоровья.

И все же, если мед забродил, что делать, можно ли его спасти?

А нужно вовремя снять пену, но при условии, что брожение только началось, далее поместить банку в холодильник. А потом лучше не употреблять в свежем виде, а как можно скорее пустить на приготовление старинного напитка — медовухи или же медового кваса.

А вот пытаться нагревать запенившийся мед не стоит, брожение вы может и остановите, но получите абсолютно непригодный к употреблению продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие часто используют мед в сотах. О неудовлетворительном качестве также будет свидетельствовать появление пены.

Исходя из вышесказанного, дам совет — лучше заблаговременно уберечься от таких ситуаций, правильно выбирая мед при покупке. Если при выборе вам попадется сильно жидкий мед, то это показатель высокого содержания влаги, что опять же приведет к закисанию. Поэтому поскорее используйте его для приготовления домашних шедевров кулинарии (выпечки, соусов, подлив и так далее).

Закиснуть может даже мед с начавшейся кристаллизацией, если он хранится в сыром помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кислому запаху и все той же пене.

Стоит заметить, что мед, продаваемый зимой, не должен иметь сверху пенки и жидкости, иначе это указывает на очень низкое качество. Такой продукт употреблять нельзя!

(Visited 13 133 times, 1 visits today)

12 коммент. к статье “Почему пенится мед”

Спасибо за советы, я и не знал, почему у меня мед расслоился, сверху как затвердел вода появилась, почти до плечиков банки. Больше не буду брать мед у того продавца.

1. Мед всегда казался мне самым сложным продуктом для правильного выбора. Избегала его, пока не вышла замуж. Муж любит с медом всё — от просто намазать на хлеб до всевозможной выпечки. Но, увы, не умеет покупать. А я пока не привыкну держать в голове все тонкости про пену, цвет, пузырьки, брожение и прочее-прочее) Спасибо за подробный рассказ, картина прояснилась.

Почему пенится мед на поверхности что это значит

Допустим, внутри емкости с медом появилась пенка. Значит, надо выяснить, из чего она образовалась. Тут возможны сразу четыре варианта. А с опасностью отравления связан один из них. Еще один вариант – свидетельство высокого качества продукта, прошедшего фасовку недавно.

В банке или в контейнере с пчелиным продуктом при хранении может появляться белая пенка. Возможно, она появится через неделю или две после покупки – что ж, это характерно для зрелого и густого меда. При переливании продукт впитывает в себя воздух, который и выходит с пеной. Она, в свою очередь, состоит из мелких пузырьков. Другое дело, если сверху образуется что-то похожее на пленку – речь тогда идет о продуктах брожения. Попробуем разобраться, почему пенится мед в том или ином случае. А отличать «хорошие случаи» от «плохих» мы поучимся в первую очередь.

Засахаривание может идти по-разному

Любой мед во время хранения засахаривается. Но засахаривание проходит не всегда одинаково… Согласно старому ГОСТу, принятому в 2001 году, хранить мед можно при T=20 C, но только если его влажность равна 16-19%. А если показатель находится в рамках 19-21%, температура должна составлять 5-10 C.

То есть, при высокой влажности продукта температура должна быть низкой. Иначе засахаривание идет неравномерно – продукт расслаивается! Дальше начинается самое интересное.

Итак, мед у нас засахарился неравномерно. В нем могут образоваться как минимум две фракции, и одна из них состоит из кристаллов.

Вроде бы, тут нет ничего плохого, но жидкая фракция может забродить. При этом образуется пена, а еще появляется характерный кислый привкус. Если хранить мед правильно, засахаривание происходит без разделения на фракции. Меняется цвет, консистенция, но не вкус.

Решить проблему с брожением часто стремятся нагреванием:

1. Пена на меде может не содержать вредных веществ. Но ее все равно удаляют;
2. Продукт выдерживают 1 час при T=60 C, непрерывно его помешивая.

Чего мы добьемся в результате? Бактерии будут уничтожены, пенообразование остановится. А после охлаждения мед можно будет употреблять в пищу. Однако правильнее этот продукт будет называть медовухой… Кстати сказать, через какое-то время брожение обязательно продолжится.

Не нагревайте медовый продукт выше 60 C! От этого начнут выделяться канцерогены. Но если температура не превзойдет 58 C, избавиться от бактерий полностью не удастся. Делайте выводы.

Учимся различать три случая

Выше не был назван еще один, самый безобидный случай из всех: пена может состоять из пыльцы, а также перги и других пчелиных продуктов.

Если концентрация пыльцы изначально была высокой, то смесь меда с пыльцой будет покрываться пенкой, такой как на фото. Здесь идет разделение на две составляющих. То есть, происходит самоочищение – ничего страшного в этом нет.

Пенка, состоящая из пузырьков

Часто мед пенится только потому, что из него выходят пузырьки воздуха. При выгонке, а также при переливании воздух всасывается, а затем продукт постепенно оседает. И в течение 2-3-х недель появляется пена из пузырьков.

Можете сравнить первый рисунок с тем, что происходит при брожении. Как говорится, разница видна сразу. Забродивший продукт выделяет газ сам. Кстати, газ тут один – диоксид углерода.

Если белая пена на меде не является результатом брожения, можно ее не убирать, продолжая хранить продукт дальше. Все же, выглядит эта пенка не эстетично, и перед употреблением продукта в пищу ее просто снимают ложкой.

Точно так же поступают с пеной, состоящей из пыльцы и перги. Дальше вспенивание идти не будет – лишние компоненты уже вышли.

Процесс брожения

Если мед начинает бродить, сначала он только пузырится – никакой пены на первом этапе нет. Дальше появляются «вкрапления», такие, как на фото ниже.

Ну а дальше может появиться только «сплошной мыльный слой». Вкрапления будут наслаиваться, чередуясь с мелкими пузырьками, а так как посуда герметично закрыта, пленка спрессовывается.

Продукт, образующийся при появлении пленки, употреблять в пищу нельзя. То есть ядом будет само белое вещество, а мед после часового прогрева употреблять в пищу допустимо.

Сырьем для образования пленки служит белок. Значит, многое зависит от концентрации белков, и ни от чего другого.

Хвойный падевый мед будет пузыриться, но пленка на нем не образуется. Хороший сорт, не так ли?

«Кислить» в забродившем продукте может только уксусная кислота. Для ее появления, опять же, нужен белок. Делайте вывод.

Как выделяется глюкоза

Натуральный мед на этапе засахаривания может покрыться слоем глюкозы. Кристаллы образуют налет, напоминающий кружево. Это вещество, как ни странно, не является ядом.

И вообще появление «кружев» не относится к признакам брожения.

В чем же отличие от первого варианта, когда мед бродит? Здесь глюкоза кристаллизуется сверху. В первом случае сахар вместе с глюкозой всегда выпадают в осадок.

Сложный случай

Трудно сразу понять, что именно мы видим на следующем фото. Сначала могла выделяться глюкоза, затем появилось что-то еще…

То есть, говоря по-русски, одно другому не мешает. Впрочем, надо помнить о следующем: брожению всегда предшествует разделение на фракции. Должна присутствовать «жидкая среда», иначе опасаться будет нечего.

Установить, откуда взялась пенка, можно по виду основного продукта. Мы видим две фракции, жидкую и густую, и дальше комментарии излишни.

Кстати, забродивший мед может и не вспениться. Весь процесс выглядит так:

1. Расслоение;
2. Начало брожения;
3. Появление пены или пленки.

Экспресс-рецепт медового напитка

Можно гадать, почему на меде пенка появилась до брожения. Она, в свою очередь, может являться безвредной. Но лучше сразу удалить ее, а из забродившего продукта получится хорошая медовуха.

Нужно вскипятить 2 литра воды в эмалированной посуде без сколов. К кипящей воде добавляют 300 граммов меда, смесь непрерывно помешивают, а через 3 минуты конфорку выключают. Продолжаем готовку:

1. Снимаем пенку с поверхности;
2. Добавляем 5 граммов хмеля, корицу и мускатный орех по вкусу;
3. Закрываем крышку;
4. Когда смесь остынет до 50 C, добавляем чайную ложку дрожжей.

Посуду с горячей смесью укутывают полотенцем, затем помещают ее в тепло, где выдерживают 3 дня. Дальше продукт переливают в бутыль, на которую одета резиновая перчатка. Процесс брожения завершится через 7 дней.

Как видите, приготовить медовуху просто. Но перед розливом ее приходится фильтровать.

Снизу почему-то остается осадок. Возможно, это и есть белок – он разрушен этиловым спиртом, выделяющимся при брожении.

Видео с примером приготовления медовухи

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Пенится мед — причины появления брожения

Вадимовна (админ), 15.03.2015

Если на недавно купленном вами меде уже успела образоваться какая-то подозрительная пена, то скорее всего это указывает на сомнительное качество. Есть несколько причин забродившему меду.

Некачественная фильтрация меда

Бывает так, что на поверхности только что купленной банки скапливается какой-то неприглядный мусор и образуется пенка. Сразу успокою, волноваться, что мед забродил, что деньги выброшены на «ветер», не стоит. Это всего навсего результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылышки самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после того, как все остатки частиц будут удалены. При этом все полезные свойства меда, конечно, остаются.

Еще бывает так, что смущает пенка на свежем, только что откаченном меде, хотя никаких частиц мусора нет. Опять же, причин для волнения и негодования, что продали вам некачественный мед, нет. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись вверх и скопились на поверхности в виде пенки. А все потому, что мед очень густой и когда его накладывают или наливают в банку, попадает воздух, вот он в виде пузырьков и поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без водности.

Забродивший мед

Пена, похожая на мыльную, образовавшаяся на поверхности, свидетельствует о том, что такой продукт не дозрел и еще не был готов к отбору из улья — пчелы не успели выпарить лишнюю влагу и не запечатали соты восковыми крышечками.

Поэтому неудивительно, что вскоре начнется брожение меда. Иногда оно слабое, вкус  почти не меняется, но появляется на меде вода. Результат такого процесса легко можно заметить, когда начитается кристаллизация. Нижний слой будет более плотным и светлым, а верхний – жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте около 20% и больше.

От употребление забродившего меда в пищу лучше воздержаться, он может оказать негативное влияние на состояние здоровья.

И все же, если мед забродил, что делать, можно ли его спасти?

А нужно вовремя снять пену, но при условии, что брожение только началось, далее поместить банку в холодильник. А потом лучше не употреблять в свежем виде, а как можно скорее пустить на приготовление старинного напитка — медовухи или же медового кваса.

А вот пытаться нагревать запенившийся мед не стоит, брожение вы может и остановите, но получите абсолютно непригодный к употреблению продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие часто используют мед в сотах. О неудовлетворительном качестве также будет свидетельствовать появление пены.

Исходя из вышесказанного, дам совет — лучше заблаговременно уберечься от таких ситуаций, правильно выбирая мед при покупке. Если при выборе вам попадется сильно жидкий мед, то это показатель высокого содержания влаги, что опять же приведет к закисанию. Поэтому поскорее используйте его для приготовления домашних шедевров кулинарии (выпечки, соусов, подлив и так далее).

Закиснуть может даже мед с начавшейся кристаллизацией, если он хранится в сыром помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кислому запаху и все той же пене.

Стоит заметить, что мед, продаваемый зимой, не должен иметь сверху пенки и жидкости, иначе это указывает на очень низкое качество. Такой продукт употреблять нельзя!

(Visited 13 460 times, 1 visits today)

Рубрика: О меде » Почему пенится мед

Пена, плавающая поверх меда

Что за белки поверх вашего меда? — Готовим

Мед не требует каких-либо других характеристик, кроме золотого, хотя дело не столько в цвете, сколько в длинном списке преимуществ для здоровья.Кроме того, цена этой сладкой густой жидкости, приготовленной пчелами, соответствует характеристикам. Вот почему так неприятно обнаруживать в ценной банке что-то странное.

Белая пена поверх меда — частое, неизбежное явление. Обычно это сбивает с толку сладкоежек, поэтому некоторые предпочитают избавляться от белого. Сможешь ли ты есть мед после этого? Насколько вредным или полезным становится такой продукт? Сегодня Cook It ответит на эти и другие вопросы.

Кристаллизация меда

Очень распространен следующий миф: если мед расслаивается слоями и на его поверхности появляется белая пена, значит, пчел кормили сахаром или готовыми к употреблению продуктами питания. Однако правда в том, что белая пена — признак качественного меда .

Пчеловоды иногда сравнивают белый цвет с рисунком инея, а некоторые даже говорят, что если мед не образует такой белый слой, с ним что-то не так. Это мнение полностью оправдано, потому что, если продукт остается полупрозрачным в течение очень долгого времени, скорее всего, это незрелый и слишком много влаги.

Когда мед собирается заранее, лишняя вода не успевает выветриться. В результате продукта больше, но он как бы разбавлен. Следовательно, вы покупаете воду по цене меда . С другой стороны, если он был собран в нужное время, кристаллизация, которая проявляется в виде белой пены , становится просто вопросом времени.

В этом случае не имеет значения, какой сорт вы выберете: если мед натуральный и зрелый, он начнет бледнеть, потому что влага будет постепенно испаряться, а глюкоза в меде будет кристаллизоваться .Поскольку он составляет большую часть продукта, это вполне нормально и может произойти очень быстро, если нектароносные растения производят его в больших количествах.

Довольно часто кристаллы более плотные, чем сам продукт, и так называемое осахаривание начинается со дна банки, но это не единственный способ, которым это может произойти. Процесс может выглядеть по-разному на поверхности, вдоль стенок и во всей густой жидкости. Главное — не путать его с медом, который на самом деле портится.

Белая пена поверх меда

Белая пена , которая образуется при брожении меда, легко спутать с засахаренными участками, свидетельствующими о качестве. Характерные пузыри будут верным признаком того, что, возможно, были нарушены условия хранения. Если продукт подвергался воздействию тепла или находился в помещении с высокой влажностью, он может стать кислым . Тем не менее, вы можете спасти его, кипятя в кастрюле с кипящей водой. Не волнуйтесь: он не превратится в токсичный яд.

Отныне можно смело отдавать предпочтение медовой качалке с белым узором .Это лучший показатель качества и еще одно доказательство того, что продукт, купленный в магазине, не так хорош, как тот, который вы можете купить у самих пчеловодов. Будьте осторожны, но не упускайте из виду банку с жидким золотом из-за ее непривлекательного внешнего вида.

Валери

Я изучаю английский язык, люблю языки и художественную литературу, и у меня неизлечимая ошибка путешествий.В свободное время читаю фэнтези, пью много кофе и люблю ходить в кино. Кулинарное искусство значит для меня все. Но моя главная ипостась — дегустатор. В музыкальной школе меня научили ценить симфонию воздушных безе, создавать гармоничные увертюры из легких закусок, хард-рока из мяса, рыбы и овощей на гриле. Уроки хора приучили меня слышать и чувствовать людей поблизости и создавать идеальную гармонию звуков.

Мед: F.A.Q. (Пчелы и мед)

Почему мой мед кристаллизуется?

Каждый вид меда со временем кристаллизуется. В основном это связано с натуральным сахаром в меде, поэтому это не связано с качеством или сроком хранения.
Для разжижения меда: поместите банку в теплую воду (макс. 40-55 ° C) на 15 минут. Никогда не нагревайте мед в микроволновой печи, чтобы не разрушить важные компоненты, такие как ферменты, витамины и аминокислоты.

Мой мед слишком твердый, как мне сделать его легко намазываемым?

Храните банку при комнатной температуре или даже немного теплее (макс.25 ° С).

Как лучше всего сохранить мед?

Чистый мед не портится. Однако со временем он становится все темнее. Официально установленный законом срок хранения меда составляет от 2 до 3 лет, хотя хорошо запечатанная банка может храниться в течение многих лет без потери качества или вкуса.

Почему мед нагревать плохо?

Когда вы нагреваете мед, вы по существу разрушаете фермент глюкозооксидазу. Именно этот фермент превращается в перекись кислорода, обладающую антибактериальным действием.Нагретый мед теряет все свои лечебные качества!

Я замечаю темный жидкий слой поверх сливочного меда?

С течением времени крем-мед начинает «таять». Это означает, что верхний слой меда стал жидким. Чтобы избежать этого как можно дольше, лучше всего держать банку при температуре 14-15 ° C. Жидкий слой можно удалить, просто размешав его с остальным медом. Мед по-прежнему вполне съедобен.

Что такое белый слой пены поверх жидкого меда?

Эта пена — не что иное, как пузырьки воздуха.Мед содержит множество молекул воздуха, которые со временем поднимутся на поверхность. Хорошо перемешайте, и мед снова станет мягким и гладким.

Я вижу белые ледяные пятна на внутренней стороне банки, что это?

Причина — кристаллизация глюкозы вокруг пузырьков воздуха в меде. Мед, скорее всего, хранится в слишком холодном помещении. Держите банку в теплом помещении, и белые пятна исчезнут сами собой.

Почему младенцам до одного года нельзя есть мед?

Мед — это непастеризованный продукт, поскольку этот процесс отрицательно влияет на состав меда.В редких случаях это может вызвать появление в меде следов ботулизма. Эти следы можно довольно эффективно нейтрализовать в организме, но у очень маленьких детей не выработалось никакой устойчивости к этим бактериям. Наш мед отбирается случайным образом на предмет выявления ботулизма, но мы по-прежнему советуем не давать мед детям в возрасте до одного года в качестве меры предосторожности.

В чем разница между твердым (кремовым) и жидким медом?

Мед из улья всегда жидкий, но со временем кристаллизуется.Есть сорта меда, которые кристаллизуются всего через несколько недель, некоторые через несколько месяцев, года или даже дольше. Количество глюкозы в меде определяет его текучесть или твердость. Разница между твердым и жидким медом в основном важна при его использовании (например, в горячих напитках или в хлебе), хотя цвет и вкус также различаются.

От чего зависит цена на мед?

Мед считается сельскохозяйственным продуктом. Как и на всю сельскохозяйственную продукцию, цены на нее колеблются из года в год.В некоторые годы мед нельзя собирать в определенных регионах из-за погоды или смерти в колонии. Географическое происхождение и тип меда также указывают на цену. Цветочный мед встречается гораздо чаще, чем, например, дынный.

У меня аллергия на укусы пчел, можно ли использовать крем с пчелиным ядом?

Когда возникает отек, зуд, покалывание или жжение, а кожа вокруг укуса становится красной, это считается нормальной реакцией на укус, а не аллергической реакцией.

У одного аллергия на укусы пчел. Если после укуса происходит резкое падение артериального давления, возникает учащенное сердцебиение, рвота, одышка или потеря сознания.

Крем с пчелиным ядом можно использовать даже людям, страдающим аллергией на укусы пчел. Это связано с тем, что аллергические реакции возникают при введении яда внутривенно, а не наружно. Конечно, всегда есть вероятность того, что кожа отреагирует на нанесение крема с пчелиным ядом. Если кожа начинает чесаться и краснеть, лучше прекратить использование.

Как долго мед должен стоять перед розливом в бутылки? Нужно ли рассчитываться? — Факты о пчеловодах — Пчеловодство для начинающих и любителей

Процесс розлива меда в бутылки часто обсуждается среди новичков и опытных пчеловодов. Но большинство пчеловодов согласны с тем, что меду следует дать время осесть после процесса экстракции. Итак, как долго мед должен стоять, прежде чем разливать его в бутылки?

Добытый мед необходимо оставить на от 24 до 48 часов, прежде чем начинать процесс розлива.Это позволяет пузырькам воздуха и остаткам воска всплывать наверх и удаляться путем снятия снятия или пищевой пленки. Оставляя для употребления только самый привлекательный и чистый мед.

Прежде чем вы начнете разливать мед в бутылки, вам следует учесть несколько важных факторов. Собираетесь ли вы использовать пластиковые или стеклянные бутылки, как вы собираетесь снимать и фильтровать мед и как быстро мед кристаллизуется? Давайте изучим эти и другие факторы, чтобы помочь вам в розливе меда в бутылки.

В процессе экстракции извлеченный мед образует маленькие пузырьки воздуха. По мере того, как пузырьки воздуха поднимаются вверх, иногда вместе с пузырьками поднимаются маленькие частицы воска. Эти пузырьки образуют слой белой пены поверх меда.

Время, необходимое вашему меду для осаждения, также зависит от температуры, процесса экстракции, типа используемых фильтров и того, как быстро ваш мед может кристаллизоваться.Некоторые меды кристаллизуются очень быстро, в то время как другие почти никогда не кристаллизуются.

Скорость кристаллизации меда зависит от местного нектара и соотношения глюкозы и фруктозы. Лучше всего проконсультироваться с местными пчеловодами относительно местных нектаров и сроков кристаллизации.

Хорошо профильтрованный мед образует пену только сверху, и его можно легко снять или удалить с помощью пищевой пленки. Просто плотно оберните пищевую пленку поверх меда и снимите ее, и вместе с ней выйдет пена.Это распространенный метод, используемый многими пчеловодами, и он намного проще и быстрее, чем обезжиривание.

Прежде чем начинать разливать мед в бутылки, рекомендуется подождать не менее 24–48 часов после экстракции. Если хранить мед в более холодной среде, может потребоваться на несколько дней больше, чтобы пузырьки воздуха и мусор поднялись наверх.

Если ваш мед разлит по бутылкам с этой белой пеной или пузырьками воздуха, называемыми глазурью в меде, он появится в верхней части меда в банке. Но тогда белая глазурь растечется по внутренней стороне банки, и ваш мед станет белым.Глазурь в меде не меняет вкуса вашего меда, и его можно есть, но он не очень привлекателен для потребителей.

Некоторые производители меда извлекают один день и разливают в бутылки на следующий день, в то время как другие позволяют своему меду отстояться в течение недели в больших отстойниках для меда перед розливом в бутылки. Это действительно зависит от ваших местных климатических условий, типа добываемого меда, оборудования, которое вы используете, и, конечно же, личных предпочтений.

Даже после снятия сливок и использования пищевой пленки на поверхности меда, скорее всего, останется небольшое количество пузырьков воздуха и пены.Если вы используете ведра объемом 5 галлонов, лучше слегка наклонить ведро к себе, когда сливаете мед в банки.

Это помогает удерживать пузырьки наверху, а медленное наполнение банок предотвратит попадание пузырьков в мед.

Используя этот метод, ваш мед будет защищен от пузырьков, за исключением последних 1 или 2 банок меда. Я рекомендую оставить все оставшиеся банки, в которых могут быть пузырьки пены, для личного потребления, а не для потребителей.

Также часто при извлечении меда используют несколько фильтров, и большинство комплектов фильтров для меда включают фильтры разного размера, которые помещаются в ведро объемом 5 галлонов.Я бы рекомендовал использовать фильтр от 400 до 600 микрон.

Это обеспечит быстрое прохождение меда через фильтры, удаляя при этом кусочки воска, части пчел и мусор из меда. Эти фильтры очень недорогие, стоят около 10 долларов и многоразовые.

Это обеспечит очень чистый и привлекательный мед, который будет хорошо смотреться в стеклянных банках. Также убедитесь, что используете только пищевые пластиковые ведра, и всегда закрывайте бутылки крышкой. Поскольку мед гигроскопичен, вы не должны допускать попадания влаги в бутылки с медом.

Поскольку мед является противомикробным продуктом, он не требует стерилизации бутылок, как другие консервы или джемы. По этой причине мед не портится, и его намного легче разливать в бутылки по сравнению с другими продуктами питания. Бутылки, пластиковые или стеклянные, просто необходимо очистить, прежде чем заливать в них мед.

Новички и опытные пчеловоды ошибочно считают, что банки с медом необходимо стерилизовать.Большинство людей путают дезинфекцию и стерилизацию. Ваши бутылки или банки, используемые для меда, должны быть гигиеничными и чистыми, но не требовать стерилизации.

На самом деле, если вы покупаете бутылки или банки, специально предназначенные для розлива меда, их не нужно мыть перед использованием. Банки для меда разработаны и изготовлены специально для упаковки меда. Просто убедитесь, что вы правильно храните бутылки, чтобы они оставались чистыми и готовы к розливу.

Некоторые производители меда по-прежнему ополаскивают эти бутылки горячей водой и дают высохнуть перед розливом в бутылки, но в этом нет необходимости.

Если вы используете банки, которые не были специально изготовлены для упаковки меда, рекомендуется их мыть перед использованием. При фасовке меда необходимо обеспечить санитарные условия.

Банки обычно помещают в посудомоечную машину, чтобы вымыть и поставить сушиться. Это немного быстрее, чем мыть банки вручную.

Не кладите пластиковые бутылки в посудомоечную машину, так как они могут расплавиться. Если вы используете пластиковые бутылки, рекомендуется использовать только бутылки, изготовленные специально для розлива меда.

Имейте в виду, что вам необходимо проверить местные правила и законы в отношении пищевых продуктов, если вы продаете мед потребителям. В ваших местных законах есть особые требования в отношении упаковки, маркировки и продажи меда.

Кроме того, если вы продаете мед населению, рекомендуется иметь страховку от ответственности за питание. Это может даже быть требованием в ваших местных правилах питания.

Подобно стерилизации, распространенное заблуждение состоит в том, что банки с медом требуют вакуумной герметизации, как некоторые джемы и консервы.Банки или бутылки с медом не требуют специальной герметизации при розливе в бутылки. Это снова связано с тем, что мед обладает противомикробными свойствами и высокой кислотностью.

Достаточно просто наполнить банки медом и закрутить крышки, вот и все. Я рекомендую использовать хорошие бутылки, специально изготовленные для розлива меда в бутылки. Это обеспечит правильную посадку крышек и предотвратит протекание любого типа.

Проблемы, с которыми сталкивается большинство людей, обычно связаны с утечкой из-за того, что они используют емкости, не предназначенные для меда, или с плохими крышками.

Большинство крупных производителей меда всегда используют стандартные стеклянные и пластиковые банки для меда с пластиковыми крышками. Некоторые также будут использовать термоусадочные кольца с защитой от несанкционированного доступа, но это не так распространено, в основном из-за высокой стоимости.

Некоторые крупные производители меда подогревают мед во время процесса экстракции, фильтрации и хранения. Обычно это делается, чтобы упростить фильтрацию меда и гарантировать отсутствие кристаллизации во время процесса экстракции.В зависимости от источника нектара некоторые меды кристаллизуются намного быстрее, чем другие.

Скорость кристаллизации зависит от того, насколько теплый мед сохраняется во время экстракции и фильтрации, и, конечно же, от температуры вашего хранения. Хранение меда при температуре от 32 до 38 градусов по Цельсию, как правило, не позволит ему кристаллизоваться, пока вы не сможете его разлить в бутылки.

Крупные коммерческие производители меда будут пастеризовать свой мед при температуре 65 градусов Цельсия, чтобы продлить срок хранения и предотвратить его кристаллизацию на более длительный срок.Но это больше не считается сырым медом, и как только вы нагреете мед выше 40 градусов по Цельсию, естественные ферменты разрушатся. Нагревание также влияет на цвет, вкус и аромат меда.

Большинство мелких пчеловодов просто кладут свежий мед прямо из сот в банки, прежде чем он успеет кристаллизоваться. Тем более, что большинство их потребителей предпочитают натуральный сырой мед.

Как часто пчеловоды собирают мед? Большинство пчеловодов собирают мед 2-3 раза в год / сезон.Мед обычно собирают с июня по сентябрь. Частота сбора урожая зависит от местного климата и растений. Плохие погодные условия, болезни и вредители, проникающие в ваши ульи, также повлияют на график сбора урожая.

Как долго вы можете хранить медовые рамки до извлечения? Вы можете хранить медовые рамки с крышками не более 2–3 дней. Но вы должны убедиться, что они действительно хорошо упакованы, чтобы не допустить насекомых и вредителей, и надежно хранить, чтобы не подпускать голодных животных.Если дольше, чем на пару дней, медовые рамки лучше заморозить.

Сколько времени нужно улью для производства меда? Новому улью потребуется минимум 4 месяца, чтобы произвести мед. Новая колония может производить избыток меда в течение 4 месяцев, но этого не всегда достаточно для сбора урожая. Фактически, вы вряд ли соберете мед из новой колонии до ее второго сезона.

Сколько времени нужно пчелам, чтобы сделать соты? Медоносным пчелам может потребоваться от 7 дней до 2 месяцев, чтобы сделать свои соты.Это зависит от того, новая или основанная колония, погодных условий и потока нектара. Сильная колония может построить 10 рамок за 3 дня во время сильного течения нектара.

Причина появления пузырьков воздуха в меде

Допустим, внутри емкости с медом появилась пена. Следовательно, необходимо выяснить, из чего он образовался. Возможны сразу четыре варианта. И один из них связан с опасностью отравления. Другой вариант — свидетельство высокого качества недавно упакованного продукта.

В банке или контейнере с продуктом пчеловодства при хранении может появиться белая пена. Возможно, он появится через неделю-две после покупки — ну это типично для зрелого и густого меда. При заливке изделие впитывает воздух, который выходит вместе с пеной. Он, в свою очередь, состоит из маленьких пузырьков. Другое дело, если сверху образуется что-то похожее на пленку — значит, речь идет о продуктах брожения. Попробуем разобраться, почему пенится мед в том или ином случае. А отличать «хорошие случаи» от «плохих» мы научимся в первую очередь.

Конфеты могут идти по-разному

Любой мед при хранении засахаривается. Но засахаривание не всегда одно и то же … По старому ГОСТу, принятому в 2001 году, мед можно хранить при Т = 20 С, но только при его влажности 16-19%. А если показатель находится в пределах 19-21%, температура должна быть 5-10 С.

То есть при высокой влажности продукта температура должна быть низкой. В противном случае шугаринг идет неравномерно — продукт расслаивается! Потом начинается самое интересное.

Итак, у нас мед неравномерно сахарный. В нем могут образоваться как минимум две фракции, и одна из них состоит из кристаллов.

Твердая фракция с кристаллами

Вроде ничего плохого в этом нет, но жидкая фракция может бродить. При этом образуется пена, а также появляется характерный кисловатый привкус. При правильном хранении мёд сахар получается без разделения на фракции. Изменения цвета, консистенции, но не вкуса.

Для решения проблемы брожения часто используют нагревание:

1. Пена на меде не должна содержать вредных веществ.Но он все равно удален;
2. Продукт выдерживают 1 час при Т = 60 ° С, непрерывно перемешивая.

Чего мы добьемся в результате? Бактерии будут уничтожены, и пенообразование прекратится. А после остывания мед можно есть. Однако правильнее было бы назвать этот продукт медовухой … Кстати, через какое-то время брожение обязательно продолжится.

Не нагревайте медовый продукт выше 60 С! От этого начнут выделяться канцерогены.Но если температура не превышает 58 С, полностью избавиться от бактерий не получится. Делать выводы.

Учимся различать три случая

Еще один, самый безобидный случай из всех, не названных выше: пена может состоять из пыльцы, а также перги и других продуктов пчеловодства.

Тонкий слой легко удалить

Если концентрация пыльцы изначально была высокой, то смесь меда и пыльцы будет покрыта пеной, как на фото.Здесь есть разделение на две составляющие. То есть происходит самоочищение — ничего страшного в этом нет.

Пена, состоящая из пузырьков

Часто мед пенится только потому, что из него выходят пузырьки воздуха. Во время перегонки, а также при заливке всасывается воздух, а затем продукт постепенно оседает. А уже через 2-3 недели появляется пузырчатая пена.

Слева — воздух, справа — ферментация

Вы можете сравнить первую картинку с тем, что происходит во время ферментации.Как говорится, разница видна сразу. Ферментированный продукт выделяет газ сам по себе. Кстати, там только один газ — углекислый газ.

Если белая пена на меде не является результатом брожения, вы можете оставить ее и продолжать хранить продукт. Тем не менее, выглядит такая пена не эстетично, и перед употреблением продукта ее просто снимают ложкой.

Перга — это спрессованная пыльца

То же самое происходит с пеной, состоящей из пыльцы и перги.Дальнейшего вспенивания не будет — уже ушли лишние компоненты.

Процесс брожения

Если мед начинает бродить, сначала он только пузырится — на первом этапе пены нет. Затем появляются «пятна», как на фото ниже.

Продукт, образовавшийся при появлении пленки, нельзя есть. То есть ядом будет само белое вещество, и кушать мед допустимо после часового прогрева.

Сырьем для формирования пленки является белок.Это означает, что многое зависит от концентрации белков и ни от чего другого.

Мед хвойного пади будет пузыриться, но на нем не образуется пленки.Хорошее разнообразие, не правда ли?

«Подкислять» ферментированный продукт может только уксусная кислота. Для его появления опять же нужен белок. Сделайте вывод.

Как выделяется глюкоза

Белый налет — не страшно

Натуральный мед может быть покрыт слоем глюкозы на стадии сахара. Кристаллы образуют покрытие, напоминающее кружево. Это вещество, как ни странно, не яд.

В целом появление «кружева» не является признаком брожения.

Чем отличается от первого варианта, когда мед сбраживается? Здесь сверху кристаллизуется глюкоза. В первом случае сахар вместе с глюкозой всегда выпадает в осадок.

Сложный случай

Сложно сразу понять, что именно мы видим на следующем фото. Сначала могла выделяться глюкоза, потом еще что-то появилось …

Химический анализ продукта

То есть, говоря по-русски, одно другому не мешает.Однако нужно помнить следующее: брожению всегда предшествует разделение на фракции. Должна быть «жидкая среда», иначе бояться нечего.

Определить, откуда взялась пена, можно по типу основного продукта. Мы видим две фракции, жидкую и густую, и дальнейшие комментарии излишни.

Кстати, ферментированный мед может не пениться. Весь процесс выглядит так:

1. Наслоение;
2. Начало брожения;
3. Появляется пена или пленка.

Экспресс-рецепт медового напитка

Возникает вопрос, почему на меде до брожения появилась пена. Она, в свою очередь, может быть безвредной. Но лучше сразу удалить, и из перебродившего продукта получится хорошая медовуха.

В эмалированной посуде без сколов нужно вскипятить 2 литра воды. В кипящую воду добавляют 300 грамм меда, смесь непрерывно перемешивают и через 3 минуты выключают конфорку. Продолжаем варку:

1. Снимаем пену с поверхности;
2. Добавьте 5 граммов хмеля, корицы и мускатного ореха по вкусу;
3. Закрываем крышкой;
4. Когда смесь остынет до 50 C, добавьте чайную ложку дрожжей.

Посуду с горячей смесью заворачивают в полотенце, затем ставят на тепло и выдерживают 3 дня. Затем продукт переливается во флакон в резиновой перчатке. Процесс брожения завершится через 7 дней.

Как видите, приготовить медовуху несложно. Но перед розливом его нужно профильтровать.

Брожение завершено

По какой-то причине внизу остался осадок. Возможно, это белок — он разрушается этиловым спиртом, выделяющимся при брожении.

Мед — популярный натуральный продукт. Он широко применяется в быту, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда мед вспенивается на поверхности.

Причины

Причины появления белой пены:

• захваченные пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
• мед незрелый;
• плохая фильтрация;
• разведение сиропами и т. П .;
• кислинка.

При покупке нужно хорошо осмотреть тару.Чтобы купить качественный натуральный мед, нужно уронить его на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Проникновение кислорода

Очень часто мед пенится из-за задержанного кислорода при переливании в другую емкость, перемешивании или откачивании. Пузырьки воздуха скапливаются не только сверху, но и распределяются по всему объему емкости.

В основном это происходит при спешке с разливом жидкого продукта. Эта пена натуральная и безвредная. При этом целебные свойства меда сохраняются.Со временем его снимают с поверхности чистой ложкой, больше он не должен появиться. Но если мед снова накрыть белой оболочкой, дело в другом.

Мед незрелый

Бывает, пчеловоды спешат откачивать. Визуально молодой мед не отличить от созревшего. В незрелом продукте процент влажности превышает норму. В этом случае на меде может появиться белая пена в виде брожения — продукт может закиснуть.Если после сбора лакомство герметично закрыть в емкости и выдержать около месяца при температуре 15-20 ° С, проблем можно избежать. Созревание будет происходить искусственно.

Выход пыльцы

Иногда мед вспенивается через некоторое время после покупки. Возможно, так и выходит пыльца — пчелиный хлеб.

Это связано с тем, что фильтрация была плохо проведена, и во время обработки цветочный продукт остался в меде. В этом нет ничего страшного, а тем более опасного.Само по себе вещество невероятно полезно, поскольку содержит витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

• укрепляет иммунную систему;
• восстанавливает силы;
• помогает при депрессии;
• исцеляет потенцию;
• — профилактика рассеянного склероза;
• нормализует обмен веществ;
• помогает при аритмиях.

Пергу нельзя просто купить на рынке, если только напрямую у пчеловодов.Белую пену с поверхности лучше убрать и съесть.

Мед разбавленный

Бывает, что покупая мед, потребитель натыкается на подделку. Продукт, разбавленный сахарным сиропом, не содержит естественного витаминного состава.

Продукт не отличается по запаху и цвету от настоящего, но через некоторое время на меде собираются белые образования, его консистенция меняется. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Ничего не исправить. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

Выбирая мед, нужно обращать внимание на его внешний вид. Он не должен содержать подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Ферментация

Если на поверхности образуются белая пена и пузырьки, продукт начинает брожение.

Процесс возможен в таких случаях:

• неправильное хранение;
Досрочно заготовлено
• меда;
• поддельный товар.

Не храните продукт в местах с повышенной влажностью, а также в жару, чтобы не появилась пена. Оба могут привести к потере качеств. Емкости для меда не должны быть металлическими. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Как проверить, чистый ли мед

Заключение

При выборе меда нужно быть внимательным: даже самый ценный продукт может испортиться, если не соблюдать элементарные требования по его хранению. Если на меде образуется белая пена, от покупки лучше воздержаться.

Продукт нельзя перегревать, так как при температуре выше 70 ° C он теряет свои полезные свойства. По этой причине не рекомендуется добавлять его в очень горячий чай или молоко.

Вспенивание меда — довольно загадочный процесс. Почему пенится мед при правильных условиях хранения? О возможных причинах появления пены и стоит ли покупать такой мед именно сейчас, читайте.

Несмотря на то, что мед может быть высочайшего качества, да еще с сертификатом, хозяин пасеки иногда сталкивается с тем, что мед пенится.Что это означает? Процесс выражается в том, что при сборке, а точнее после нее на поверхности собранного изделия образуется белая пена, больше похожая на плотный второй слой меда.

Эта пена, конечно, несъедобна и должна быть удалена с поверхности. Однако иногда проблема с этим не исчезает, и через некоторое время пена появляется снова. Что это значит и почему это происходит?

Обычно причин несколько. Рассмотрим подробнее каждую из них.

1. Недостаточная фильтрация.
2. Наличие «мыльной» пены, увы, неутешительный знак — лакомство забродило, начало закисляться.
3. Незрелость удаленного продукта. Явление довольно частое среди тех пчеловодов, которые хотят быстро собрать и продать урожай.
4. Лакомство разбавлено сахарным сиропом или другим веществом.
5. В продукте много влаги.

Практическое правило: без пены! Иногда покупатель не знает, как выглядит нужный продукт, а это действительно идеальный подарок пчелам.При покупке старайтесь не только смотреть на цвет или руководствоваться вкусом, но и внимательно изучать весь ассортимент в витрине. Если увидеть «гадкого утенка» с белым налетом, возможно, все товары такие, а почему — это уже забота пчеловода.

Что говорит этот процесс?

Каждый из этих пунктов можно выделить своей спецификой. При недостаточной фильтрации пена является показателем того, что в продукте больше пыльцы или перги с воском, чем необходимо.Для устранения этого дефекта снимается верхний слой. Если все сделать правильно, масса больше не будет вспениваться.

Пена с однородной текстурой без твердых частиц очень часто намекает на то, что мед испорчен. Возможно, не полностью. Спасти его можно, сняв белый налет и оставив в прохладном помещении, например, в подвале. Если такие действия не привели к успеху, смиритесь, продукт практически потерял свою полезность.

Незрелое сырье в принципе не опасно для здоровья.Поскольку медовая масса остается натуральной, по вкусу она практически не отличается от других видов меда. Пена, конечно, не очень эстетично смотрится на таком меде, но от ее употребления в пищу особого труда не будет.

А лучше вообще не есть! Вы можете попробовать пастеризовать его, но тогда тот минимум исцеления, который есть в нем, сойдет на нет. Лучшее применение для такого продукта — выпечка.

Если вы понимаете, что мед разжиженный, прежде всего вспомните, где и у кого вы его купили.Больше не покупайте ничего у этих продавцов. Если медовую массу жалко выбрасывать, но вкус ее сохраняется, можно при желании съесть ее (но нечасто) или использовать для приготовления блюд, соусов, медовухи.

Мед с большим количеством влаги наверняка потеряет около половины своих полезных свойств. При покупке довольно легко понять, что перед вами избыток жидкой сладости — правильный мед из перевернутой ложки не потечет. Это проверяется опусканием ложки на самое дно банки.

Чрезмерно влажный мед начнет очень быстро бродить, даже если на нем нет пены. При этом масса увеличивает свой вес, «вылезает» из банки и даже может приподнять крышку. Этот неблагоприятный процесс можно остановить нагреванием. Время воздействия: 30 минут, максимальная температура нагрева должна быть 63 градуса. Лечебные показатели такого эликсира практически нулевые.

Видео «Программа Знака качества — Как отличить настоящий мед от подделки»

Из этого видео узнайте, по каким признакам можно отличить настоящий продукт от подделки, чем он отличается и как не попасть в ловушку обманщиков .

• 1. Причины
• 2. Как объясняется процесс?
• 3. Распространенные заблуждения
• 4. Предостережения

Согласно стандартам качества в меде не должно быть посторонних примесей. Для свежевыкачанного меда прозрачность нормальная, а для сморщенного — однородная структура. Несмотря на это, часто бывает, что на поверхности появляется белый налет или много белых включений хорошо видно в верхней части банки.В таком виде его часто продают сами пчеловоды.

Причины

Если купленный продукт сохранил консистенцию, во вкусе не появилось неприятных нюансов, не изменились его цвет и запах, а значит, процесс образования белого налета сверху в емкости с медом идет Объяснить довольно просто:

• свежий продукт во время розлива быстро переливается и смешивается с воздухом. Имея пластиковую структуру, он, скорее всего, ложился слоями или горкой, улавливая пузырьки воздуха.Именно они всплывают на поверхность вместе с вкраплениями перги, пыльцы, воска и других примесей. Этот процесс идет медленно из-за вязкости продукта;
• Еще одна причина цветения, и это то, что сами пчеловоды называют белым налетом, — это его естественность. Если он хранился с соблюдением всех правил, а именно при низкой влажности, очаги кристаллизации глюкозы начинают появляться именно сверху, и постепенно распространяются по всей емкости.

Учитывая, что это вполне естественный процесс, бояться его не стоит.

Приобретая банку с хорошо видимой сверху кристаллической структурой, Вы можете быть на 100% уверены в ее натуральности. Вряд ли суррогатный продукт будет продаваться в столь необычной форме, ведь в основе их производства лежат самые привлекательные для покупателя внешние признаки: вязкость, однородность, приятный цвет, а белый налет сверху не особо способствует повышение привлекательности.

Такой продукт однозначно можно употреблять в пищу. В лечебных целях он обязательно окажет ожидаемый эффект и приятно порадует зимой.

Как объясняется процесс?

Хранение зрелого натурального меда при низких температурах в сухих помещениях влечет за собой дальнейшее снижение его влажности. Поверхность, испаряя влагу, образует микропустоты между молекулами глюкозы. Именно они становятся центрами образования кристаллических решеток.

Постепенно эта цепная реакция распространяется сверху вниз по емкости. В динамике это выглядит довольно интересно, и говорит о правильном хранении меда.

Если процесс кристаллизации начался наоборот, снизу это свидетельствует о нарушении не только температурного режима хранения, но и влажности в помещении, скорее всего, не поддерживалась на должном уровне.

Распространенные заблуждения

Очень часто мед в банке с белым налетом сверху вызывает негативную реакцию покупателей. Это связано с распространенными стереотипами:

• Цветение связано с тем, что источником пищи для пчел был не мед, а сахарный сироп. На самом деле это в корне неверно. , производимый пчелами на основе сахарного сиропа, напротив, долго не превращается в сахар. В нем гораздо меньше ферментов и органических кислот, которые реагируют и расщепляют углеводы на моносахариды, а это означает, что он имеет повышенный состав сахарозы.Именно поэтому ожидать изменений внешности от такого суррогата не приходится.
• Мед сильно разбавлен посторонними примесями для увеличения массы. Варианты разные: от королевского молока до сахарного сиропа. При этом натуральный мед, обработанный с помощью ферментов, содержит около 19% влаги (в среднем), а у сиропа совсем другая плотность. Если густой мед смешать с более жидким королевским молоком, то полученная смесь расслаивается и не цветет, а наоборот, начинает бродить.

Поэтому, покупая мед с густым белым налетом, помещенный сверху в емкость, не стоит переживать за его натуральность.

Предостережения

Все вышесказанное относится только к случаю с образованием белого налета: плотного густого, на поверхности тары или неровных белых кристаллических включений, распространяющихся сверху вниз, при условии, что сам мед удерживает его вкус, основной цвет и аромат.

В случае деликатеса:

• с неприятным послевкусием, кисловатым или явно горьким;
• имеет запах с элементами брожения;
• поменял цвет;
• расслоен на несколько фракций, скорее всего, под вопросом его качество.

В таких случаях, если мед натуральный, были явно допущены грубые ошибки при хранении, и он начал бродить. Если не было ошибок при хранении, товар чаще всего оказывается суррогатом.

Чтобы не беспокоиться о характере происхождения и качестве меда, необходимо изучить сертификат перед его покупкой. А еще лучше покупать мед непосредственно у пчеловода, который в случае чего обязательно проконсультирует по любым вопросам, связанным с медом и его качеством.

Если на недавно купленном вами меде уже образовалась подозрительная пена, то, скорее всего, это говорит о сомнительном качестве. Есть несколько причин для ферментированного меда.

Плохая фильтрация меда

Бывает, что на поверхности только что купленной банки скапливается некрасивый мусор и образуется пена. Сразу успокою, не стоит переживать, что мед забродил, что деньги выбросили на ветер. Это просто результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылья самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после удаления всех остаточных частиц. При этом все полезные свойства меда, безусловно, сохраняются.

Еще бывает, что смущает пена на свежем, только что откачанном меде, хотя частичек мусора нет. Опять же, нет причин для беспокойства и возмущения, что вам продали некачественный мед. Это пузырьки воздуха, которые только что поднялись и скопились на поверхности в виде пены.А все потому, что мед очень густой и когда его наносят или наливают в банку, внутрь попадает воздух, поэтому он в виде пузырьков поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без содержания воды.

Ферментированный мед

Образовавшаяся на поверхности мыльная пена свидетельствует о том, что такой продукт еще не созрел и еще не был готов для отбора из улья — пчелы не успели испарить лишнюю влагу и не заклеили соты восковыми колпачками.

Поэтому неудивительно, что скоро начнется брожение меда. Иногда он слабый, вкус почти не меняется, но на меде появляется вода. Результат такого процесса легко увидеть, когда начинается кристаллизация. Нижний слой будет плотнее и светлее, а верхний — жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте составляет около 20% и более.

Лучше воздержаться от употребления ферментированного меда в пищу, это может негативно сказаться на здоровье.

И все же, если мед забродил, что делать, можно ли его сохранить?

А снимать пену нужно вовремя, но при условии, что брожение только началось, тогда банку поставить в холодильник. И тогда лучше не употреблять в свежем виде, а как можно быстрее использовать для приготовления старинного напитка — медовухи или медового кваса.

А вот разогревать вспененный мед не стоит, можно остановить брожение, но получится абсолютно непригодный для использования продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие люди часто используют мед в сотах. О плохом качестве также будет свидетельствовать появление пены.

На основании вышеизложенного дам совет — от подобных ситуаций лучше обезопасить себя заранее, выбрав правильный мед при покупке. Если при выборе вам попался очень жидкий мед, то это показатель повышенной влажности, что опять же приведет к закислению. Поэтому быстро используйте его для изготовления домашних кулинарных шедевров (выпечки, соусов, подливок и т. Д.).

Даже мед с началом кристаллизации может скиснуть, если его хранить во влажном помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кисловатому запаху и такой же пене.

Стоит отметить, что продаваемый зимой мед не должен иметь сверху пены и жидкости, иначе это говорит об очень низком качестве. Вы не можете использовать такой продукт!

(Посещали 13 133 раза, сегодня 1 заходили)

12 комментариев к статье «Почему пенится мед»

Спасибо за совет, я не знала, почему у меня отслаивается мед, вода появилась сверху, как затвердел, почти до плеч банки.Я больше не буду брать мед у этого продавца.

1. Мед всегда казался мне самым сложным продуктом, чтобы сделать правильный выбор. Она избегала его, пока не вышла замуж. Муж любит с медом все — от намазывания на хлеб до всевозможной выпечки. Но, увы, она не умеет покупать. И пока не привыкаю держать в голове все тонкости про пену, цвет, пузыри, брожение и т.д.) Спасибо за подробный рассказ, картинка прояснилась.

12 мифов о меде против фактов

Факт или вымысел — вам интересно, что есть что, когда речь идет о меде? Мы здесь, чтобы развенчать 12 самых больших мифов о меде и объяснить факты.

1. Кристаллизованный мед — это испорченный мед

Когда дело доходит до кристаллизации, также известной как гранулирование, существует множество заблуждений. Кристаллизация — это естественный процесс сохранения меда. Основная причина этого явления — состав меда.Обычно мед содержит натуральный сахар и около 20% воды. Поскольку он насыщен, глюкоза может отделяться от воды и образовывать кристаллы. Однако мед во многом не изменился и остается таким же вкусным.

Если ваш мед кристаллизовался, выполните три простых шага, чтобы декристаллизовать вашу любимую сладость.

2. Мед — отличная альтернатива искусственным подсластителям и столовому сахару

Мед содержит питательные вещества, такие как витамины и минералы, которых нет в искусственном сахаре.А поскольку мед слаще столового сахара, вы можете использовать меньше, чтобы добиться того же эффекта.

Посмотрите, как сравниваются мед и сахар, в нашем противостоянии подсластителей.

3. Более темный мед или белая «пена» означает, что мед испортился

Мед бывает всех цветов и вкусов. Цвет, вкус и даже запах могут широко варьироваться в зависимости от источника цветочного нектара, региона, почвы и климата. Более высокие температуры, хранение и старение также имеют тенденцию к потемнению меда и изменению вкуса.

Белая «пена», которая появляется наверху меда, — это просто воздух. Эта «пена» является результатом выхода крошечных пузырьков воздуха в меде на верхнюю часть бутылки. Так что в следующий раз, когда вы это увидите, не выбрасывайте мед!

4. Мед можно использовать для ухода за кожей

Мед может быть отличным ингредиентом в домашних средствах по уходу за кожей. На самом деле, вот шесть домашних продуктов для кожи с медом, которые вы можете взбить.

5. Мед не содержит глютена

Мед естественно не содержит глютена.Он не содержит пшеницы, ячменя, ржи, овса или их побочных продуктов. Продукты, содержащие глютен, не хранятся и не используются на предприятиях по производству меда Sue Bee®.

6. Опасно использовать металлические ложки с медом

Это старая женская сказка, которая никуда не денется. Хотя мед является кислым, черпание меда металлической ложкой — такое быстрое движение, что коррозия металла маловероятна. Однако мы не рекомендуем хранить металлическую ложку в меде в течение длительного времени.

7.Мед можно использовать на ранах

Вплоть до начала 20-х ^{-х годов} века мед использовался как обычное средство для борьбы с инфекциями.

8. Все пчелы производят мед

В мире насчитывается около 20 000 известных видов пчел. Из этого числа только 5% составляют съедобный мед. Только медоносные пчелы и пчелы без жала производят столько меда, что его сбор стоит того. Шмели производят небольшое количество меда для собственного выживания.

9. Мед — единственный источник пищи, производимый насекомыми, которые едят люди

Из более чем 950 000 известных видов насекомых в мире пчелы — единственные насекомые, которые производят съедобную пищу для человека.

10. Мед успокаивает боль в горле

В следующий раз, когда у вас заболит горло, возьмите бутылку с медом. Мед, как известно, помогает облегчить симптомы боли в горле. Недавнее исследование, проведенное командой Медицинского колледжа штата Пенсильвания, также показало, что мед может предложить родителям эффективную и безопасную альтернативу другим средствам от кашля.

Если у вас начинает чесаться горло, попробуйте эти четыре капли от кашля с медом.

11. Мед — отличный источник естественной энергии

Мед содержит углеводы и уровни глюкозы, которые могут обеспечить более длительную энергию.Углеводы — это основное топливо, которое мы используем для получения энергии, и они необходимы в нашем рационе для поддержания гликогена в мышцах. Если вы ищете долгую энергию, обратите внимание на эти 14 энергетических укусов с медом.

12. Мед никогда не портится

Мы неоднократно заявляем, что мед никогда не портится. Однако при неправильном хранении мед может потерять аромат и вкус. Благодаря своему составу, он впитывает влагу, как губка. Правильно консервированный мед сохраняет свои качества намного дольше, чем «лучший по сроку годности», напечатанный на бутылках.Так что сохраните мед и узнайте, как хранить свой любимый подсластитель.

Пропустили ли мы какие-нибудь мифы, которые вы хотели развеять? Если да, поделитесь ими с нами в Facebook или Twitter!

Пена на меду, что это значит? Советы по покупке меда, Как выбрать качественный мед — Matkovod AMG — Avenging, Bakfast, Italiana

белая пена на меде, советы покупателям меда

Белая пена на меду образуется в некоторых сортах меда, богатых глюкозой в своем составе.
Колпачок белого меда состоит из кристаллов глюкозы, которые при кристаллизации имеют беловатый цвет.
Состав меда состоит в основном из фруктозы и глюкозы, и когда в меде много глюкозы, она кристаллизуется сверху в банке и образует пену на меде.
Это нормальный и естественный процесс и своеобразный знак качества меда, так как на меде такую ​​пену подделать практически невозможно.
Дело в том, что глюкозный компонент меда кристаллизуется и создает красивые узоры на банке с медом причудливой формы.

Кстати, подробнее о физико-химических свойствах меда

можно прочитать на нашем сайте по ссылке: Плотность меда (удельный вес), состав и полезные свойства

Обычный мед, образующий белую пену

В этом меде соотношение глюкозы и фруктозы довольно высокое:

• Подсолнечный мед всегда образует белый колпачок в банке при кристаллизации.
• Также такую ​​легкую шляпку может иметь мед из трав.,
• майский мед,
• летний мед.
• Но рапсовый мед или рапсовый мед имеют высокое содержание глюкозы в своем составе и, следовательно, не имеют белой пены, так как все они становятся белыми при кристаллизации.

Я снял видео на эту тему, где подробно расскажу об этом явлении, будет интересно покупателям меда.
Видео-советы покупателям меда, как выбрать качественный мед. Я показываю несколько банок меда с нашей пасеки и привожу примеры.
Приятного просмотра!

Видео белая пена на меду

Что означает белая пена на меду ??

Белая пена на меде, если она красивого натурального рисунка, означает, что этот мед богат глюкозой, а кристаллизующаяся глюкоза образует белый колпачок в банке с медом. Это своеобразный знак качества меда .. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше.

Почему мед покрыт белой пленкой?

Все натуральные меды кристаллизуются или сжимаются, в то же время те меды, в которых высокое содержание глюкозы, приобретают белый медовый колпачок, поскольку кристаллы глюкозы поднимаются на верхнюю часть банки с медом, эти кристаллы имеют цвет, близкий к белому. Поэтому качественный мед, богатый глюкозой, накрывают белой шапочкой или пленкой .. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше.Если белая пленка находится только на самом верху (1-3 мм), то это также может быть связано с тем, что при перекачивании меда в медогонку мед был насыщен мелкими пузырьками воздуха. При переливании такого меда из медогонки в банку эти маленькие пузырьки воздуха поднимаются вверх и образуют белесую пену или пленку.

Почему пенится свежий мед ??

Свежий мед может вспениваться по нескольким причинам: 1. Если свежий мед налить в стеклянную банку сразу после откачки в медогонке, то пузырьки воздуха, которыми насыщен мед в медогонке, всплывают в процессе откачки и собрать сверху в горлышко баночки с медом.2. Если же мед пенится, но его откачивали долгое время (более 10 дней назад), то это может быть признаком того, что мед откачивали с большим содержанием воды, то есть не созрел в улей и, возможно, этот мед ферментировался, выделяя пузырьки газа (в данном случае углекислого газа), в то время как мед визуально будет очень жидким, струйка меда, текущая из ложки в банку, будет прерывистой и будет капать, как вода, отдельными каплями. Например, созревший жидкий мед будет стекать обратно в банку одним непрерывным потоком.. 3. Мед мог откачивать зрелый пчеловод, однако во время хранения мед находился в открытой емкости и при этом влажность воздуха в помещении, где хранился такой мед, была высокой. Натуральный мед по своим физическим свойствам гигроскопичен, то есть способен втягивать влагу из влажного воздуха. Таким образом, мед втягивает много влаги при неправильном хранении и в результате может заквашиваться и вспениваться. Бывает, что пенится только верхняя часть меда, набравшая влагу, а нижняя часть меда в банке кристаллизуется. .Такой ферментированный мед, удаляющий ферментированную шляпку, которая контактировала с влажным воздухом, можно использовать, например, в кондитерских изделиях.

Почему поднимается мед?

у этого вопроса может быть несколько значений и ответов. 1. Мед при кристаллизации может образовывать белую пену из глюкозы или колпачок в банке, это естественный процесс для меда, содержащего большое количество глюкозы в своем составе, и это указывает на хорошее качество меда.поскольку все натуральные меды кристаллизуются или сжимаются, в то время как некоторые сорта меда, кажется, поднимают белую шляпу в банке. Пример можно увидеть в нашей публикации на сайте, фото и видео выше. 2. Если мед откачивали недозрелым или с большим количеством влаги, то такой мед может забродить. Также, если мед хранился неправильно и втягивал в себя влагу, то такой мед тоже может заквашиваться и поднимать шляпку.