Мед состав свойства: Натуральный мёд — состав и свойства

Башкирский мед: полезные свойства, виды, отличия

Интернет-магазин «Мёд России» предлагает большой ассортимент видов и сортов башкирского мёда. Весь товар натуральный, прошёл проверки и имеет сертификаты качества. Польза башкирского мёда, разнообразие его сортов и превосходные вкусовые свойства сделали продукт популярным и востребованным на рынке. Прочитав этот материал, вы узнаете, каким бывает сладкое лакомство, чем отличается от других и как уберечь себя от покупки подделок.

Отличительные особенности

Словосочетание «Башкирский мёд» – не только указание на место производства пчеловодческого продукта. На сегодняшний день это бренд, а также запатентованная торговая марка. Дело в том, что республика Башкортостан является одним из наиболее интересных регионов России в плане производства мёда. Само название территории можно перевести, как «хозяйка пчёл».

Особенности:

• разнообразный рельеф – равнины, горы, поля, леса;
• благоприятные климатические и погодные условия;
• нетронутая дикая природа;
• хорошая экология.

Благодаря этому республика может похвастаться огромным видовым разнообразием трав, цветущих кустарников и деревьев. Многие из них являются лекарственными и передают башкирскому мёду полезные свойства через пыльцу, нектар.

Ещё одной особенностью являются уникальные башкирские пчёлы. Их ещё называют бурзянскими или бортевыми. По своим характеристикам эти сборщицы мёда приближены к первобытным тёмным лесным пчёлам. Отличаются высокой продуктивностью, устойчивостью ко многим заболеваниям.

Виды башкирского мёда

В интернет-магазине «Мёд России» вы найдёте сразу несколько популярных видов башкирского мёда.

В ассортименте:

• жидкий;
• кристаллический;
• кремовый;
• кремовый с добавками.

В жидком виде можно приобрести свежий мёд, который откачали в этом сезоне. Большинство сортов в данном состоянии отличаются прозрачностью и текучестью. Кристаллическим продукт становится в результате естественного засахаривания, он плотный, по консистенции напоминает топлёное масло.

Отдельно среди видов башкирского мёда можно выделить кремовый продукт. Его получают в результате купажирования – смешивания жидкого и кристаллического – с последующим взбиванием. Процесс длительный и трудоёмкий, но результат того стоит.

Крем-мёд не кристаллизуется, всегда остаётся мягким и имеет очень нежную структуру. Кроме того, в него можно добавлять травы, фрукты, ягоды, орехи и другие полезные, вкусные наполнители.

К примеру, башкирский мёд с живицей кедровой относится к эксклюзивным и обладает уникальными целебными свойствами.

Сорта башкирского мёда

Как уже говорилось выше, на пасеках Южного Урала производится множество сортов башкирского мёда. Чаще всего они получают название по месту сбора (луговой, горный и т.д.) или по виду медоноса, с которого получен продукт (подсолнечный, шалфейный, акациевый).

Наиболее популярные сорта башкирского мёда:

• липовый;
• гречишный;
• луговой;
• цветочный;
• лесной;
• разнотравье.

Каждый сорт имеет свои отличительные особенности и своих поклонников. К примеру, тёмный башкирский гречишный мёд отличается насыщенным вкусом с приятной горчинкой. Содержит большое количество антиоксидантов и железа. А светлый липовый считается одним из самых полезных сортов мёда. Является ценным помощником при лечении простуд и воспалительных заболеваний. Его дают даже младенцам для укрепления сил и улучшения сна.

Польза башкирского меда

Уникальная природа, характерная только для этого региона, позволяет пчёлам собирать нектар и пыльцу с сотен разных растений. Поэтому состав большинства сортов башкирского мёда богат, разнообразен и неповторим. Во многом он зависит от места сбора и сезона. На пасеках производятся и монофлорные продукты, польза которых определяется видом растения.

Характерный состав:

• витамины — А, Е, К, РР, группа В;
• минералы – железо, кальций, калий и др.;
• аминокислоты, в т.ч. пролин, аланин, аргинин;
• ферменты;
• углеводы;
• белки.

Особенный интерес для сторонников народной медицины представляет мёд, собранный с лекарственных растений – липы, донника, шалфея, чабреца, зверобоя, шиповника.

При этом, продукт может быть не монофлорным.

Применение и противопоказания

Башкирский мёд широко используется в кулинарии и служит достойной альтернативой вредным сладостям. Кроме того, он может применяться для лечения и профилактики заболеваний.

Рекомендован для:

• укрепления организма;
• повышения иммунитета;
• пополнения запаса витаминов, минералов и других полезных веществ;
• комплексной терапии заболеваний, вызванных вирусами и бактериями;
• лечения воспалений.

Как и у других видов мёда, у башкирского имеются противопоказания. Продукт нельзя употреблять при диабете и наличии аллергических реакций. С осторожностью во время беременности, кормления грудью, в детском возрасте.

Как отличить башкирский мёд от подделки

Популярность башкирского мёда и периодическое появление на рынке подделок привели к тому, что люди придумали множество способов тестирования данного продукта на натуральность.

К сожалению, гарантировать качество могут только лабораторные исследования. Поэтому при выборе мёда обязательно спрашивайте сопроводительные документы. Кстати, продукция «Мёд России» проходит все необходимые испытания и имеет сертификаты качества.

Новости службы ветеринарии — Иркутская область. Официальный портал

28.05.2021 Готовность номер один
Служба ветеринарии Иркутской области приняла участие в учениях, посвященных организации работы при возможной чрезвычайной ситуации. Мероприятие прошло в Слюдянском районе и продолжалось в течение трех суток. 28.05.2021 Операция «медведь»

Сотрудники Братской станции по борьбе с болезнями животных помогли обезвредить дикого медведя, а после вывезли его в тайгу и отпустили.

Как рассказал начальник ветучреждения Федор Колганов, утром 27 мая на станцию позвонили из администрации г. Братска. Из телефонного разговора выяснилось, что около 9 часов утра в микрорайоне Энергетик, неподалеку от кафе «Перец» по ул. Промышленная, 9 был обнаружен медведь. 26.05.2021 В Катангском районе проведут вакцинацию северных оленей

Более 200 северных домашних оленей планируется в этом году привить от сибирской язвы, бруцеллеза и туберкулеза. Как рассказала начальник Катангского филиала Иркутской районной СББЖ Валентина Осипова, прививочная кампания запланирована на начала июня и займет несколько недель.

12.05.2021 На Ангарской станции по борьбе с болезнями животных проходят практику 8 студентов

Преддипломную и производственную практику на Ангарской СББЖ и ее Слюдянском филиале проходят студенты Иркутского государственного аграрного университета и Иркутского аграрного техникума. В ветеринарной клинике они ведут прием пациентов, ассистируют на операциях, осуществляют забор крови и вакцинацию животных. В лаборатории ветсанэкспертизы — проводят исследования продуктов животного происхождения.

27.04.2021 В Иркутской области в этом году будет ликвидировано восемь бесхозяйных скотомогильников

В регионе продолжается работа по ликвидации бесхозяйных скотомогильников и ремонт законсервированных сибиреязвенных скотомогильников. Финансирование ведется в рамках государственной программы Иркутской области «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2019-2024 годы». Об этом сообщил руководитель службы ветеринарии Иркутской области Сергей Шевченко на ежегодном совещании с руководителями районных и городских станций по борьбе с болезнями животных.

Новости 1 — 20 из 466
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Мёд с мелиссой полезные свойства

В интернет-магазине «Мёд России» много интересных необычных товаров. На этот раз эксперты в сфере пчеловодческой продукции подготовили информацию о мёде с мелиссой и его полезных свойствах. Вы узнаете, за что так ценится это лакомство. О его химическом составе, применении в народной медицине и противопоказаниях.

Что из себя представляет мёд с мелиссой

Попробовав мёд с мелиссой однажды, в уже ни с чем его не спутаете. Вкус сладкий, чуть терпкий, с лёгкой приятной кислинкой и мятной ноткой. Цвет золотистый с зеленоватым оттенком. При изготовлении продукта компоненты смешиваются и проходят процедуру длительного взбивания при низкой температуре. В результате получается однородная воздушная кремовая масса.

Особенности крем-мёда с мелиссой:

• не кристаллизуется со временем;
• имеет густую мягкую консистенцию;
• вкус более нежный, чем у обычного мёда;
• сохраняет все полезные свойства входящих в состав компонентов.

Последнее достигается только в том случае, если при приготовлении крема использовались качественные натуральные ингредиенты и соблюдалась технология приготовления.

Компания «Мёд России» работает с проверенной продукцией, которая имеет сертификаты качества. В каталоге магазина вы найдёте крем-мёд с пергой мелиссы. То есть в составе не само лекарственное растение, и не его экстракт. А собранная и ферментированная пчёлами пыльца, которая содержит в себе полезные вещества в концентрированном виде.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность мёда с мелиссой около 300 ккал на 100 г. Это достаточно высокий показатель, но он не должен пугать людей, желающих похудеть. Ведь данный продукт стимулирует обменные процессы, улучшает пищеварение. Кроме того, он куда более безопасен для фигуры, чем шоколад, сахар или выпечка.

В мёде с мелиссой содержатся:

• практически весь комплекс витаминов;
• минеральные вещества – Ca, Mg, Na, Fe, Ph, R, Si, Zn и др.;
• аминокислоты – аспарагиновая, глутаминовая, фенилаланин, аланин, аргинин, пролин, валин и др.;
• органические кислоты;
• ферменты;
• сахара.

Перга мелиссы содержит не меньше полезных веществ, чем мёд. По сути, она является обработанной и законсервированной пыльцой лекарственного растения, которая предназначена для питания приплода. Мёд и перга мелиссы отлично сочетаются, дополняют друг друга.

Полезные свойства мёда с мелиссой

Всем известны мёд и мелисса, полезные свойства этих продуктов сделали их востребованными в народной медицине. Они оба применяются при лечении ОРЗ, для укрепления нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшения работы ЖКТ, выведения токсинов.

Полезные свойства мёда с мелиссой:

• восполняет дефицит витаминов и микроэлементов;
• обладает антиоксидантным действием;
• снимает воспаления;
• устраняет кашель и выводит мокроту из бронхов;
• укрепляет иммунитет;
• борется с вирусами и бактериями;
• лечит стресс, бессонницу;
• понижает давление;
• укрепляет сосуды;
• нормализует состав крови;
• лечит мигрень, невралгию, неврозы;
• предотвращает старение.

Кроме того, мёд с мелиссой применяется для общего укрепления организма, ускорения восстановления здоровья после инфаркта, инсульта, сильного перенапряжения.

Способы применения

Крем мёд с пергой мелиссы может употребляться, как обычное лакомство, – подаваться к чаю, блинам, кашам. При этом лучше не допускать нагревания продукта выше 50 градусов, так как высокая температура разрушает полезные свойства.

Некоторые рецепты для применения в лечебных целях:

• При лечении ОРЗ, бронхита, астмы, ангины. 2-3 чайных ложки крем-мёда с мелиссой растворяют в чашке тёплого молока или воды и выпивают перед сном.
• Для укрепления нервной системы, в периоды повышенных нагрузок. Ежедневно съедать по 1-2 столовых ложки в чистом виде или растворять в молоке, воде. Если предстоит насыщенный день, мёд лучше принимать утром, а при проблемах со сном – вечером.
• При заболеваниях сердца. 2-3 раза в день по 1 ложке, хорошо смешивать с фруктами, творогом или молоком.
• Для омоложения, лечения дерматита или экземы. Крем-мёд наносится тонким слоем на кожу, через 20 минут смывается тёплой водой. Для достижения наилучшего эффекта процедура повторяется 1-2 раза в неделю.

Как и любой продукт с целебными свойствами, крем мёд с пергой мелиссы при применении требует соблюдения меры. Для получения положительного эффекта взрослому человеку достаточно съедать не более 2-3 столовых ложек лакомства в день.

Противопоказания мёда с мелиссой

Несмотря на обилие полезных свойств, мёд с мелиссой имеет ряд противопоказаний. Так, его нельзя есть людям с сахарным диабетом и гипотонией. Аллергикам, склонным к полноте, беременным и кормящим женщинам, детям до 3-х лет стоит соблюдать осторожность.

Мёд акации, полезные свойства, рекомендации Статьи о мёде

Благодаря полезным для организма свойствам, мед акации применяется при лечении нервных заболеваний, депрессий, он улучшает сон, функции органов пищеварения, почек и печени, снижает давление. Содержащиеся в нем молочная, лимонная и яблочная кислоты выравнивают обменные процессы, а глюкоза  и фруктоза дают возможность употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом. При проблемах с мочеполовой системой мед действует как противомикробное и мочегонное средство. Также повышает уровень гемоглобина, способствует укреплению иммунной системы, восстанавливает энергетический баланс. Улучшает кроветворение и расширяет сосуды, поэтому показан  пожилым людям.   Полезные свойства акациевого меда используются при изготовлении масок для лица, скрабов и обертываний. Продукт способствует улучшению внешнего вида и повышает тонус кожи. Содействует борьбе с целлюлитом, сокращает выпадение и усиливает рост новых волос, а ванночки из меда помогают и спасают ногти от ломкости и расслоения.  Описание.  Одним из лучших сортов меда является мед акации, который пчелы собирают с желтых и белых акаций. Он отличается по аромату и цвету от другого меда, но при этом обладает схожими целебными свойствами и составом. Акациевый мед высоко ценится за нежность и медленную кристаллизацию, это самый светлый мед.  Чистый мед акации обычно текучий и жидкий, что обусловлено наличием большого, до 41% , количества фруктозы в его составе. А содержание глюкозы достигает 36%.  Благодаря этим качествам мед акации успешно применяется в детском и диабетическом питании. Он не вызывает аллергии и является единственным сладким продуктом, помогающим сбросить ненужные килограммы. В акациевом меде отсутствует жир, а уровень углеводов не превышает количественную норму. Рекомендации.  Из народной медицины до нас дошли рецепты, в которых  акациевый мед используется для примочек и закапываний в растворе с дистиллированной водой, а ложку меда на ночь давали детям при энурезе. Из него готовят мази и кремы для новорожденных, а также эффективно используют при лечении ожогов и порезов. Известно, что ингаляции с медом отлично помогают при заложенности носа и боли в горле.  Акациевый мед можно применять при приготовлении различных блюд (каши, запеканки, выпечка). Мед акации как средство профилактики и лечения недугов давно доказал свою эффективность. Используйте этот натуральный природный продукт в своем рационе, и он поможет вам сохранить здоровье!

Как выбрать правильный мед и не нарваться на подделку – Москва 24, 02.09.2018

Медовый сезон в самом разгаре, и на московских ярмарках горожанам предлагают самые разнообразные сорта – от Сибири до Краснодарского края. Чем руководствоваться при выборе, и как не купить подделку – в материале портала Москва 24.

Фото: depositphotos/grafvision

Полезные свойства

О чудодейственных свойствах меда ходят легенды. В первую очередь он оказывает положительное влияние на иммунную систему человека и усиливает сопротивляемость организма к различным болезням, а также укрепляет нервную систему. Кроме того, мед задерживает кальций в организме, за счет чего укрепляются зубы, ногти и кости. Также устранить проблемы с зубами и кровоточивостью десен помогут пчелиные соты, которые необходимо разжевывать во рту: они содержат прополис, хорошо известный как профилактическое средство против кариеса.

Благотворное влияние мед оказывает и на органы дыхательной системы. За счет своих противовоспалительных свойств он эффективно работает как средство от кашля и болей в горле. Также он помогает улучшить функции пищеварительной системы, выводит шлаки и токсины из организма и нормализует работу кишечника. Особенно для этого хорош мед из подсолнечника, который мягко обволакивает стенки желудка и кишечника. Акациевый мед используют при заболевании глаз, а в гречишном содержится много железа, поэтому его рекомендуют принимать людям при малокровии и анемии. Ну а если вы хотите улучшить состояние почек, печени и желчного пузыря, ешьте липовый мед: он снимает воспаление, также иногда его используют как слабительное.

По данным Тимирязевской сельхозакадемии, 90 процентов меда в Москву поставляют из южных районов: Воронежа, Ростова, Липецка, Тамбова, Волгограда. В среднем в России на человека приходится 350 граммов меда в год. Правда, это довольно немного по сравнению с другими развитыми странами: например, в Японии этот показатель составляет пять килограммов на человека в год, а в Германии – четыре килограмма.

Руководитель учебно-производственного центра по пчеловодству Тимирязевской сельхозакадемии Михаил Ембулаев считает, что самое важное качество меда – это энергия, которую мы можем получать из него напрямую. Почему человек способен выдерживать температуры от −50 градусов в самых холодных регионах до +100 градусов, находясь в бане? Это происходит за счет окисления моносахаридов в крови. «Мед – это тот самый моносахарид, который непосредственно из-под языка начинает попадать в кровь. Его не нужно расщиплять, пчела уже это сделала за нас, и готовый продукт сразу попадает в кровь», – отмечает Ембулаев.

Единственное: с осторожностью нужно употреблять мед аллергикам. Симптомы аллергической реакции могут быть различными: чихание, крапивница, насморк, слезоточивость и даже отек Квинке, при котором обширно отекает кожа, подкожная клетчатка и мышцы.

«Мед противопоказан при аллергии на пыльцу, так как он может быть сделан из этих растений. Также с осторожностью его следует употреблять людям, которые используют варфарин – может возрасти риск кровотечений».

Анна Турушева

доцент кафедры семейной медицины СЗГМУ им. И.И. Мечникова, PhD, MD

Как выбрать мед

Фото: портал Москва 24/Юлия Иванко

Ну а теперь поговорим о наиболее важных моментах, на которые стоит обращать внимание при выборе меда.

1. Мед должен быть довольно густым и прозрачным. Хотя густота может также зависеть от сорта: чем чище мед, тем дольше он остается жидким.

«По консистенции мед должен быть, как нутриевый жир. Если вы, покупая мед в сезон до октября, разотрете его между пальцами и увидите там крупицы сахара, значит он ненастоящий. А вот тот, что ощущается, как жир – самый натуральный!»

Анатолий Кочетов

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, пчеловод

2. Если мед находится в банке, то на вид масса должна быть однородной и равномерно распределена. Если снизу он осел, а сверху жидкий, можно смело говорить о том, что перед вами разбавленный продукт. Исключение составляет гречишный мед.

3. При переливании мед должен быть тягучим и течь единой нитью. И даже если «нить» оборвалась, то на поверхности должна образоваться горка, которая мягко расплывется и вольется в общую массу. Попробуйте окунуть в мед ложку и посмотреть, что будет происходить. При хорошем составе последняя капля должна «подтянуться» к ложке, а некачественный продукт быстро сольется и может даже расплескаться.

4. От натурального меда должно немножко щипать горло, будто легкое жжение. Это вызывают ферменты, которые в нем находятся.

5. Доверяйте своим вкусовым ощущениям. Каждый, кто уже не раз пробовал мед, способен различать вкусы липового, акациевого, гречишного, подсолнечного сортов.

6. Приобретайте продукт у проверенных продавцов. Если вы знаете, что человек является пчеловодом и каждый год выставляет свой мед на продажу – это уже гарантия того, что вас не обманут. На ежегодных ярмарках люди идут в основном к «своим» продавцам, а не выбирают мед по цене или внешнему виду.

«Есть легкий способ проверить качество: кладете ложку меда в чашку чая. Если чай не темнеет, значит, мед хороший. Исключение составляет падевый мед».

Михаил Ембулаев

руководитель учебно-производственного центра по пчеловодству, Тимирязевская сельхозакадемия

Способы фальсификации

Фото: портал Москва 24/Юлия Иванко

Есть несколько способов подделать мед. Самый простой – это когда фактически варят сахар и добавляют туда немного настоящего меда. Такую подделку легко распознать по консистенции и слабо выраженному вкусу, в котором, кроме сладости, мало что ощущается.

Другой вариант, на который не следует вестись, – облепиховый мед. Зачастую его продают как дорогой и эксклюзивный продукт, который редко встретишь в продаже. Но трюк состоит в том, что облепиха не является медоносом: это ветроопыляемый кустарник (то есть пчелы в этом процессе вообще не участвуют).

«Еще читайте этикетки на банках. Иногда вместо ГОСТа меда могут указывать ГОСТ этикетки. Также важно проверять сертификат на продукт у продавца».

Александр Кукс

президент Межрегионального союза пчеловодов

Мед каштана тоже редко встретишь на прилавках. Он существует, но в очень небольших количествах, поэтому иногда его мешают с гречихой и продают как дорогой каштановый. Мало кто знает вкус настоящего каштанового меда, поэтому покупатели попадаются на этот нехитрый прием. Другой вариант, когда каштановый мед смешивают с более популярными гречишным или донником. Качество меда от этого не ухудшается, но обман состоит в том, что покупатель приобретает их по более высокой цене.

Часто купажируют и мед подсолнечника: он довольно недорогой, поэтому его мешают с более темными сортами. Мед по-прежнему будет хороший, но выданный уже за другой сорт: его делают красивым для успешной реализации.

Также не стоит реагировать на активные маркетинговые ходы. Это могут быть красивые банки с наклейками, которые перекрывают внешний вид меда. Различные добавки, яркие красители и кричащие названия тоже только прикрывают некачественный мед.

Как хранить мед

Для сохранения всех полезных свойств меда очень важно правильно его хранить, чтобы сохранить всю питательную ценность и лечебные свойства сладкого продукта. Достаточно соблюдать простые правила хранения.

На самый популярный вопрос покупателей, который мне задают: «Где хранить мед?», я обычно отвечаю следующее. Мед следует хранить только в идеально чистой посуде с отсутствием какого-либо запаха. В той таре, где хранился мед ранее, свежий мед хранить нельзя. Поскольку остатки застаревшего меда вызовут брожение нового, что сильно повлияет на качество нынешнего продукта.

Для хранения меда я обычно рекомендую такую посуду:

деревянные бочонки из лиственных пород деревьев. Не советую хранить мед в дубовых бочонках — в них он приобретает темный цвет. Также не подходят бочки из хвойных смолосодержащих пород деревьев;

бидоны и фляги из алюминия, нержавеющей стали;

жестяные банки, покрытые с внутренней стороны специальным пищевым лаком;

стаканы из алюминиевой фольги;

стеклянная тара;

керамические емкости, покрытые внутри глазурью. Такие емкости Вы можете приобрести на 2-ом этаже в керамической лавке возле эскалатора.

Я категорически не рекомендую Вам держать мед в оцинкованной, медной или свинцовой посуде. В них происходит химическая реакция кислоты, содержащейся в меде, с металлом из-за чего образуются опасные для человека отравляющие вещества. Железная посуда также не подходит для хранения меда, так как кислота в меде воздействует на металл и вызывает коррозию тары, а мед приобретает железистый вкус и неприятный химический запах. Не подходит также для хранения посуда из непищевых синтетических материалов.

Вам необходимо также оберегать липовый мед от различного вида насекомых. Посуда должна быть герметически закрыта плотными пластмассовыми или металлическими крышками с резиновыми прокладками.

Мед очень быстро впитывает в себя любые посторонние запахи. Поэтому, в помещении, где хранится мед, запрещено держать ядохимикаты, горючие, лакокрасочные вещества, строительные материалы. Также не следует размещать мед рядом с резкопахнущими пищевыми продуктами, как рыба, сыр, квашеные и соленые овощи.

Также вам следует учитывать свойства меда расширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

Как хранить мед дома

«Как хранить мед дома?» — многие из вас, когда покупают у меня мед, спрашивают меня об этом. Это и понятно, ведь, наверное, всем любителям и ценителям меда очень хотелось бы, чтобы мед сохранил в себе «все ароматы весны и лета». В домашних условиях мед необходимо хранить в темном прохладном помещении — что-то наподобие погреба. В холодильнике мед тоже можно хранить. А вообще мед в стеклянных банках рекомендуется оберегать от попадания как прямых солнечных лучей, так и от рассеянного света. В результате непрерывного освещения меда в течение двух суток полностью разрушаются именно те ферменты, которые обладают противомикробными свойствами.

При какой температуре хранить тот же гречишный мед? Допускается воздействие на мед минусовой температуры не более 20-ти градусов ниже нуля. Свойства меда при такой температуре не меняются. Не следует мед нагревать даже до температуры 35-40 градусов выше нуля. При этом быстро изменяется химический состав меда, теряется цвет, портится вкус, разрушаются ферменты, аминокислоты, витамины, бактерицидные вещества. В результате нагревания, мед начинает бродить и превращаться в сладкую массу, в которой кроме углеводов ничего не остается.

Надо знать, что мед очень гигроскопичен — это значит, что он способен интенсивно поглощать влагу из воздуха и долго ее удерживать. При нарушении условий хранения, мед закисает.

Сколько можно хранить мед

Разбираясь с тем, сколько можно хранить мед, следует отметить, что мед может быть жидким, густым или в сотах. Когда мед свежий, он прозрачный и жидкий. Именно в таком виде наиболее эффективно и четко проявляется лечебное действие меда на организм человека. Свои лечебные качества мед сохраняет в течение одного года. Затем этот продукт пчеловодства теряет большое количество глюкозы, фруктозы, витаминов группы В и С, увеличивается процентное содержание сахарозы и кислот. Но если в семье кто-нибудь заболеет каким-либо простудным заболеванием, то вопрос: сколько хранить мед, станет неактуальным. Главное — чтобы мед в доме был, ведь горячий чай с медом — первая помощь кашляющему и чихающему человеку от самой матушки Природы. Выпив подобное «снадобье» при первых симптомах простуды, Вам, возможно, не понадобятся аптечные дорогие лекарства.

Запомните, что сразу же после выкачки из рамок, мед начинает кристаллизироваться. Если мед имеет свойство кристаллизироваться, это значит он — натуральный. Поэтому все сорта натурального меда в осенне-зимний период имеют густую непрозрачную консистенцию.

Мой вам совет: если зимой Вы увидите в продаже жидкий мед, то знайте — это или искусственный, или сильно растопленный мед, а значит уже не лечебный продукт.

Необходимо заметить, что иногда в посуде, где хранится мед, образуется два слоя — различных по составу и консистенции. Это значит, что в меде имеется небольшое содержание глюкозы, которая кристаллизируется и оседает на дне. Сверху, соответственно, собирается фруктоза. Если такой мед хорошо перемешать, то он не теряет своих полезных свойств и пригоден для человека именно как лечебный продукт.

Мед в сотах: как хранить

Многие из покупателей не рискуют покупать мед в сотах. А все потому, что они не знают как его хранить.

Лучше всего мед в сотах плотно завернуть в пищевую пленку, после чего хранить в сухом прохладном месте без доступа света. К сведению, в запечатанных пчелами сотах содержится большое количество ферментов, которые способствуют сохранности меда в течение десятилетий. Именно в восковых сотах и при определенных условиях мед может сохранить все полезные свойства даже в течение столетий. Такой мед исследователи находили в Египетских Пирамидах.

Конечно же, вопросы как хранить мед, сколько хранить мед, где хранить мед остаются актуальными. Но если у Вас дома все-таки стоит баночка с медом, которую. Вы купили у меня (ТМ № 101-103), значит Вы и Ваши дети в некоторой степени защищены от простудных заболеваний при условии периодического употребления меда в пищу.

Полезные и лечебные свойства меда и рецепты с медом (с лимоном, с имбирем, с корицей, с редькой)

Когда приходит сырой депрессивный ноябрь или начинает беситься снежный февраль, решивший выложить все карты перед концом зимы, бывает, что просто некуда деться от чихов и кашля, и каждый второй нос горит ярко-алым от насморка. И вот уже у тебя самого неизвестная кошка начинает скрести коготками по горлу, и подозрительно мало разнится температура батареи и лба. Замечая подобные перемены, мы все бросаемся кутать шею в самый тёплый шарф, кипятить чай и доставать из закромов секретную баночку особого стратегического назначения. Драгоценную баночку с мёдом.

Большинство из нас даже не задумывается о том, чем полезён мёд на самом деле – он просто полезён и всё, мы точно знаем. Это знание присутствует чуть ли не на генетическом уровне, наряду с уверенностью в том, что мама любит, а тёмная улица полна опасностей. И всё-таки, в чём же на самом деле заключаются полезные свойства мёда? Почему для каждого из нас чай с мёдом – это не только лакомство, но и самое настоящее лекарство? Чтобы это понять, нужно основательно разобраться в том, из чего состоит мёд, какие вещества содержит и из какого сырья создаётся. Попробуем!

Польза трав и цветов

Начнём с главного фактора, определяющего свойства и качество пчелиной продукции – медоноса. Медонос – это то растение, с которого пчела принесла нектар и пыльцу в свой дом. От особенностей этого растения, его полезных (и бесполезных) качеств зависят и свойства конечного продукта. Среди медоносов есть и чрезвычайно хорошие, такие, что превращают мёд в настоящий эликсир здоровья, показанный при множестве заболеваний, и довольно посредственные, и, откровенно, «так себе». Видов медоносных растений очень много – в конце концов, пчёлы стараются не упустить любой источник нектара. В улей, однако, попадает не только нектар. Существует два основных типа мёда: цветочный и падевый. Источник цветочного мёда всем известен, а вот откуда берётся второй тип? Падь – это не нектар, а клейкая сладкая роса, проступающая на растениях, а также железистые выделения некоторых насекомых. Падевый мёд может получиться в том случае, если рядом с пасекой нет ни полей, ни лугов, с которых пчела могла бы собрать цветочный «урожай». Такой продукт обладает наименее ценными вкусовыми и целебными свойствами, однако определённую пользу всё-таки может принести – но только людям. Для самих же пчёл падевые сорта могут быть даже опасны.

Однако если уж мы говорим именно о лечебных свойствах мёда, стоит вести речь, в первую очередь, о цветочных сортах. Цветочный мёд может быть монофлорным – переработанным из нектара одного растения – и полифлорным, включающим в себя нектар сразу с нескольких видов трав, растений или деревьев. Разумеется, это деление условно, ведь рабочей пчеле не выдашь строгий наказ посещать одни растения и держаться подальше от других. Но если, к примеру, пасека расположена по соседству с гречишным полем, результат вполне предсказуем.

Каждый монофлорный сорт мёда, в зависимости от особенностей медоноса, может быть показан при определённых заболеваниях и расстройствах здоровья. Так, каштановый мёд особенно полезен для нервной системы. Его следует включать в рацион при неврозах и неврастении, повышенной нервной возбудимости и бессоннице. Кроме того, он благотворно влияет на лёгкие, печень и мочеполовую систему, может помочь при бронхите и бронхиальной астме, а также при профилактике нефрита, цистита и простатита. Акациевый мёд улучшает работу желудка, кишечника и желчного пузыря, а в разведённом виде помогает при лечении кожных высыпаний. Гречишный – прекрасный антиоксидант, хорошо очищающий печень. Липовый, благодаря особенностям медоноса – липового цвета – является просто волшебным лекарством при ангине, насморке, ОРЗ и различных простудных заболеваниях, а также ларингите, трахеите и бронхиальной астме. Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению зрения и памяти, а также укреплению сосудов сердца.

Элементарная химия

Все эти чудесные свойства, приписываемые разным сортам мёда, могут показаться надуманными – но, на самом деле, столь высокая точность показаний объясняется очень просто. К примеру, липовый цвет содержит большое количество каротина и витаминов K и E, а также длинный список полезных микроэлементов и витаминов группы B. Каротин, как известно, особенно полезен для зрения; помимо этого, бета-каротин является мощным иммуностимулятором, повышающим сопротивляемость организма вирусным инфекциям и любым видам стресса. Витамин K улучшает свёртываемость крови и совершенно необходим для тканей лёгких и сердца, но самое главное – он помогает выводить токсины, тем самым значительно облегчая и без того непростую жизнь печени. Всеми перечисленными полезными веществами, содержащимися в нектаре липового цвета, разумеется, богат и липовый мёд.

Самое интересное, что для иммунитета полезен мёд абсолютно любого сорта. Это связано с тем, что любой тип мёда богат витамином C, столь необходимым для сопротивления организма болезням, а также, как правило, витаминами группы B, спектр полезного действия которых очень широк. Так что, если из всех полезных свойств мёда вас интересует только противомикробные, иммуностимулирующие и общеукрепляющие, можете не ограничивать свой выбор ничем, кроме вкусовых предпочтений.

Рецепты здоровья

В наши дни известен химический состав любого сорта мёда, и тесные связи между потребностями нашего организма и содержащимися в этом продукте веществами настолько ясны и прозрачны, что не оставляют ни малейшего сомнения в его полезности для здоровья. Но, на самом-то деле, нам вовсе не нужно научное обоснование: польза мёда доказана опытом многих поколений, сотни и тысячи лет использовавших его в народной медицине. Рецепты целебных составов, известных нам сегодня, оттачивались веками. На протяжении сотен лет люди экспериментировали, смешивая мёд разными способами с наиболее полезными при разных хворях компонентами. Большинство из выведенных в народе «формул здоровья», к сожалению, давно утеряно. Но есть и те, что до сих пор с успехом применяют, к примеру, при лечении простуды.

Один из наиболее широко известных «эликсиров» подобного рода – чёрная редька с мёдом. Такое «лекарство» обладает сильным противомикробным действием и, кроме того, устраивает мощную встряску иммунной системе, в разы увеличивая сопротивляемость организма болезням. Приготовить целебную редьку с мёдом очень просто. У средних размеров корнеплода нужно срезать верхнюю «крышечку» и вынуть ложкой немного мякоти – так, чтобы образовалась небольшая лунка. В получившуюся чашу следует положить две чайные ложки мёда. После этого накрываем редьку срезанной ранее «крышкой» и отставляем на 12 часов. За это время внутри «чаши» выделится полезный сок, который, смешиваясь с мёдом, превратится в тот самый магический эликсир от кашля и простуды. Пить это снадобье следует три раза в день по столовой ложке перед едой.

Не менее полезно и другое сочетание – микс лимона, имбиря и мёда. Данный рецепт, впрочем, не относится к категории забытых: сегодня напиток из этих ингредиентов на пике популярности, так что заказать «согревающий имбирный чай» в холодное время года можно в любом приличном кафе. Разумеется, можно приготовить его и дома. Кроме, собственно, лимона, имбиря, мёда и воды вам понадобится термос. В согретую кипятком колбу положите дольки одного лимона и корень имбиря средних размеров, очищенный от кожуры и порезанный на тонкие пластинки. Все составляющие залейте крутым кипятком, плотно завинтите крышку и оставьте напиток настаиваться на 30 минут. Затем добавьте в термос несколько ложек мёда, по вкусу и желанию. Так же, по вкусу, можно добавить любой чай – однако этот ингредиент вовсе не является обязательным.

Медово-имбирный напиток часто рекомендуют при похудении, но не стоит воспринимать его как панацею, которая легко и непринуждённо сожжёт ваши лишние килограммы. Такой панацеи не бывает. Тем не менее, определённое благотворное влияние на фигуру этот «чай» всё же оказывает. Во-первых, он элементарно повышает общий тонус организма, давая вам силы для занятий спортом и просто активной жизни. Во-вторых, он устраняет чувство голода, не давая сорваться с обезжиренных творожков на пончики в глазури и многослойные чизбургеры. В-третьих, имбирный напиток подстёгивает обмен веществ, заставляя жиры и углеводы расщепляться быстрее, а калории – быстрее сгорать. Но эффект этот довольно слаб, так что не стоит возлагать на него слишком большие надёжды. К тому же, если вы мечтаете похудеть и тщательно считаете калории – помните, что калорийность мёда даже чуточку выше, чем энергетическая ценность сахара или варенья, а значит, и употреблять его следует аккуратно.

Если же вы отдаёте себе отчёт в том, что мёд – отнюдь не бескалорийный подсластитель, возможно, вам стоит воспользоваться и ещё одним полезным рецептом. Сочетание корицы с мёдом – это не только кулинарный изыск, но и настоящая находка для людей, страдающих от проблем с сердцем. Дело в том, что смесь этих продуктов помогает снизить уровень холестерина в крови, укрепить стенки кровеносных сосудов и повысить их эластичность, тем самым ощутимо уменьшая риск возникновения инфаркта. Для профилактических целей этот микс можно употреблять по-разному, как просто посыпая мёд в ложке коричной пудрой, так и растворяя 1 столовую ложку мёда с 1,5 ложки корицы в стакане тёплой воды.

Корица с мёдом также очень полезна при проблемах с желудком: язве, гастрите, вздутии. Но при таких показаниях лучше всё-таки не употреблять медово-коричный напиток на голодный желудок. А вот если проблем с желудком у вас нет, зато есть горячее желание получить от мёда максимум пользы – стоит завести себе привычку съедать ложечку мёда натощак, запивая стаканом тёплой воды. Считается, что на голодный желудок значительно лучше усваиваются организмом все полезные вещества, содержащиеся в этом бесценном продукте. А их, ни много ни мало, четыре сотни – самых разных витаминов, минералов и различных ферментов.

Мёд – уникальный продукт, практически не имеющий противопоказаний. Без оговорок, однако, всё же не обойтись. Кроме людей, страдающих банальной аллергией на это лакомство, с особой осторожностью к мёду следует относиться только одной группе людей – диабетикам. Да, главный продукт пчеловодства обладает, как правило, достаточно высоким гликемическим индексом. И, тем не менее, мёд при сахарном диабете употреблять можно. Важно только делать это с умом. В мёде содержится два основных типа сахаров: глюкоза и фруктоза. При сахарном диабете вполне можно употреблять фруктозу; а это значит, что диабетикам следует выбирать сорта, в которых преобладает именно фруктоза. К таким сортам относятся вересковый, каштановый, акациевый, шалфеевый и некоторые другие. От липового и падевого лучше отказаться. Желательно также, чтобы мёд был с весеннего взятка: осенний, как правило, содержит значительно больше глюкозы.

Говорить о пользе мёда можно бесконечно; только необходимо помнить, что все нюансы его употребления, все рецепты и рекомендации имеют смысл лишь в том случае, если речь идёт о натуральном продукте хорошего качества. Найти такой продукт, однако, совсем не просто. Отправляясь за «душистым золотом» в магазин или на ярмарку, нужно знать, как отличить мёд высокого качества от подкрашенного и подслащённого неликвида. Если вы ещё не знаете – мы с удовольствием расскажем вам о том, как проверить натуральность мёда.

Анализ антимикробного состава меда

Антибиотики (Базель). 2019 Dec; 8 (4): 251.

Поступило 28.10.2019 г .; Принято 3 декабря 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Реферат

Мед — сложный сладкий пищевой продукт с хорошо зарекомендовавшими себя антимикробными и антиоксидантными свойствами.На протяжении тысячелетий он использовался в самых разных областях, но наиболее примечательными являются лечение поверхностных ран, ожогов и воспалений. В качестве ключевого компонента его противомикробного действия было предложено множество веществ, содержащихся в меде; полифенольные соединения, перекись водорода, метилглиоксаль и пчелиный дефенсин 1. Эти компоненты сильно различаются в разных образцах меда из-за ботанического происхождения, географического положения и выделений пчел. Было замечено, что использование меда медицинского качества при лечении поверхностных ран и ожогов улучшает процесс заживления, сокращает время заживления, уменьшает образование рубцов и предотвращает микробное заражение.Следовательно, если бы мед медицинского сорта был включен в клиническое лечение, это уменьшило бы потребность в использовании антибиотиков. В этом обзоре мы описываем составные части меда и то, как они влияют на антибиотический потенциал в клинических условиях. Определив ключевые компоненты, мы способствуем разработке оптимального противомикробного меда с помощью синтетических или полусинтетических методов производства.

Ключевые слова: мед, противомикробные препараты, метилглиоксаль, перекись водорода, пчелиный дефенсин 1, обработка ран

1.

Введение

Мед был признан эффективным противомикробным и антиоксидантным средством на протяжении тысячелетий [1]. Используемый в основном для лечения поверхностных ран, ожогов и воспалений, он с тех пор превратился в медицинские препараты в виде меда медицинского качества [2,3]. Несмотря на это, первоначальный интерес к меду как к противомикробной терапии резко снизился после открытия и внедрения антибиотиков. Однако с тревожным ростом распространенности микроорганизмов, устойчивых к противомикробным препаратам, в частности с увеличением множественной лекарственной устойчивости (МЛУ), количество эффективных антибиотических соединений сокращается более быстрыми темпами, чем разрабатываются новые лекарства [4,5 ].Это серьезное затруднительное положение заставляет многих исследователей оглядываться на до-антибиотическую эру для растворов, что вызвало интерес к механизмам действия меда как противомикробного средства в последнее время [6]. На протяжении всей истории мед использовался в разных культурах с разными применениями. Древние египтяне использовали мед как местную мазь, перевязку для ран и для бальзамирования умерших, тогда как древние греки использовали его как средство от подагры, боли, лихорадки, а также для заживления ран [7]. Первые наблюдения антимикробной активности меда были сделаны в 1892 году, и с тех пор мед обнаружил широкий спектр активности, подавляя как грамположительные, так и грамотрицательные микроорганизмы, в том числе: Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneuomniae, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis и Listeria monocytogens и их аналоги с множественной лекарственной устойчивостью () [8,9].Эффективность меда против этих организмов зависит от используемого меда из-за различий в ботаническом происхождении, здоровье пчел, географическом положении и обработке меда [1,10,11]. Мед манука, австралийский Leptospermum sp. , как было установлено, ингибирует грамположительный организм Enterococcus faecalis , тогда как грамотрицательный E. coli был более устойчивым к лечению медом [12]. Наблюдения за медом из мануки и китайской гречихи ( Fagopyrum esculentum ) выявили минимальную ингибирующую концентрацию (МИК) 5% ( мас. / Об. ) против S.aureus и 60% ( мас. / об. ) против P. aeruginosa [13]. Аналогичные результаты с льняным виноградным медом показали, что S. aureus более восприимчивы, чем P. aeruginosa [14]. Другое исследование, в котором наблюдалась эффективность меда из различных растений, выявило более высокую восприимчивость к грамположительным организмам S. aureus и Staphylococcus epidermidis , а также отсутствие эффекта или снижение восприимчивости к грамотрицательным организмам, E.coli и P. aeruginosa [15]. В дополнение к этому, одно исследование, посвященное антимикробной активности польского меда против S. aureus , показало, что для меда требуется минимальная МПК только 1,56% ( об. / Об., ) [16]. Однако другие исследования показали, что грамположительные бактерии более устойчивы к меду [17,18,19]. Одно исследование показало, что грамотрицательные организмы были более восприимчивы к меду, чем грамположительные, предполагая, что это могло быть связано с более высоким содержанием перекиси водорода и осмоляльностью образцов [20].Что касается меда Rubus из Юго-Западной Испании, Proteus mirabilis был наиболее восприимчивым из протестированных организмов, демонстрируя диапазон МИК от 7,8 до 31,3 мг / мл, а у S. aureus диапазон МИК достигал 125 мг / мл [17]. Кроме того, мед монофлорового происхождения (альгарробо и цитрусовые) и мультифлорового происхождения проявлял большую эффективность против грамотрицательных организмов, чем грамположительных организмов, при этом МИК P. aeruginosa составляла 100 мг / мл, тогда как S.МИК для aureus варьировала от 250 мг / мл, а для E. feacalis — от 200 до 250 мг / мл, при этом некоторые образцы меда не влияли ни на один из протестированных грамположительных организмов [18]. Более того, исследование, наблюдающее за действием египетского меда, показало, что единственным эффективным медом против S. aureus был мед Сидра с МПК 100%, и только четыре из шести образцов меда были эффективны против Streptococcus mutans . Все протестированные образцы меда были эффективны против P.mirabilis и K. pneumoniae со значениями МИК 50% или менее. Только один мед оказался неэффективным против E. coli и три из шести не были эффективны против P. aeruginosa, , но значения МИК для тех, которые были ингибирующими, составляли 50% или меньше [21]. Кроме того, было установлено, что Acinetobactor calcoaceticus был наиболее пораженным организмом по сравнению с E. coli, P. aeruginosa и S, aureus, при обработке ряда образцов шотландского меда [19].Такое разнообразие результатов говорит о том, что не все меды одинаковы и их эффективность в значительной степени варьируется, что подчеркивает важность ботанического происхождения и географического положения в антимикробной активности, проявляемой конкретным медом.

Таблица 1

Антимикробный эффект меда из разных географических регионов.

Географические различия в антимикробной активности меда
Страна происхождения	Образец меда	Организмы
Австралия
Новая Зеландия [13]	Манука	Золотистый стафилококк, синегнойная палочка
Новая Зеландия [22]	Манука	S.aureus , MRSA, MSSA, коагулазонегативный Staphylococcus epidermidis , Klebsiella pneumonia , ESBL E. coli
Австралия [23]	Мед на основе Leptospermum	S. aureus
Северная Америка
Канада [24]	Канадский мед	E. coli, Bacillus subtilis
Куба [14]	Рождественская лоза, Утренняя слава, Черный мангровый лес, Льняная лоза, Поющая фасоль	S.aureus, P. aeruginosa, E. coli и B. subtilis
Южная Америка
Чили [11]	Ульмо Мед	MRSA, E. coli и P. aeruginosa
Аргентина [18]	Альгарробо, цитрусовый и многоцветковый мед	S. aureus, Enterococcus faecalis, E. coli, Morganella morganii и P. aeruginosa
Европа
Шотландия [19]	Цветок, вереск, Хайленд, Портобелло Орчард	Acinetobactor calcoaceticus, S.aureus, P. aeruginosa и E. coli
Северо-запад Испании [17]	Rubus Honey	S. aureus, S. epidermidis, Micrococcus luteus, E. faecalis, B. cereus, Proteus mirabilis, E. coli, P. aeruginosa и Salmonella. typhimurium
Дания [15]	Вереск, малина, рапс, боярышник и белый клевер	S. aureus, P. aeruginosa и E. coli
Словакия [25]	Honey Мед	П.aeruginosa и S. aureus
Азия
Китай [13]	Гречишный мед	S. aureus и P. aeruginosa
Саудовская Аравия [26]	Мед Sider	S. aureus, Streptococteria python. , K. pneumonia, P. aeruginosa и E. coli
Африка
Алжир [9]	Астрагал, ракета, эвкалипт, бобовые, персик, можжевельник, облепиха и многоцветковые	Clostridium perfringens, S.aureus, E. coli и B. subtilis.
Нигерия [27]	Мед из полевых цветов и горьких листьев	S. typhimurium, Shigella dysenteriae, E. coli, B. cereus и S. aureus
Египет [21]	Хлопок , Черное семя, апельсин, эвкалипт, сидр и клеверный мед	E. coli, S. aureus, Streptococcus mutans, P. mirabilis, P. aeruginosa и K. pnuemoniae
Египет [26]	Acacia , Цитрусовые, клевер, кориандр, хлопок и пальмовый мед	S.aureus, S. pyogenes, Corynebacteria pseudotuberculosis, K. pneumonia, P. aeruginosa и E. coli

Интересно, что ни один организм не приобрел устойчивость к меду [28]. Кроме того, было показано, что субингибирующие дозы меда восстанавливают чувствительность к оксациллину у устойчивых к метициллину Staphylococcus aureus (MRSA) [29]. Первоначальные исследования меда выявили некоторые ключевые факторы, способствующие его антимикробному действию, это высокое содержание сахара, низкий pH, перекись водорода, полифенольные соединения и идентификация ингибина () [2,8,30].Дальнейшие исследования, изучающие, почему мед является мощным противомикробным средством, показали, что ингибин представляет собой 1,2-дикарбонильное соединение в форме метилглиоксаля, мощного противомикробного средства, которое содержится в основном в меде манука [31]. Более поздние исследования также выявили белок пчелиного происхождения, пчелиный дефенсин-1, как потенциальный антимикробный компонент меда (25). Это является дополнительным аргументом в пользу того, что образцы меда содержат различные противомикробные соединения и их активность нельзя отнести к одному противомикробному агенту.Более того, мед содержит несколько компонентов, которые действуют синергетически, повышая его эффективность как противомикробного средства. Этот обзор направлен на изучение различных компонентов, связанных с антимикробной активностью меда, и его потенциального применения.

Основные составляющие, приписываемые антимикробной активности меда, и механизм их действия. Факторы прямого ингибирования влияют на клеточные механизмы ( синий ), факторы непрямого ингибирования имеют более широкий диапазон воздействия на бактериальную клетку ( зеленый ).

2. Состав и классификация

Мед — сложная пищевая субстанция, состоящая из 180-200 различных веществ, включая сахар, воду, белки, витамины, минералы, полифенольные соединения и производные растений [10,25]. В зависимости от происхождения мед можно разделить на падевый или цветочный. Меди производят путем сбора выделений живых растений, тли и насекомых [32], тогда как цветочный мед получают путем сбора цветочного нектара и характеризуются содержанием пыльцы.Цветочный мед можно далее разделить на одноцветный, где ботаническое происхождение происходит преимущественно от одного вида цветов, или многоцветковый, где можно идентифицировать несколько источников цветочных видов [33]. Растительное происхождение меда может иметь самое большое влияние на его антиоксидантную активность [34]. Один из видов меда, который имеет большое значение благодаря широкому спектру антимикробной активности, — это мед манука, полученный из Leptospermum sp. [1]. Этот однотонный мед используется в фармацевтической промышленности и был переработан в мед медицинского класса.Антимикробная активность меда манука объясняется фитохимическими веществами, производимыми Leptospermum sp. растения и впоследствии переведены на мед. Однако недавно было проведено исследование падевого меда как более сильного противомикробного средства, чем у монофлорового меда, что подчеркивает важность его происхождения [35]. Кроме того, состав активных соединений, присутствующих в растительном нектаре, может варьироваться в зависимости от географического положения и климатических условий [34]. Все эти различные компоненты могут влиять на качество меда и, следовательно, на антимикробную активность.

3. Углеводы

Углеводы, преимущественно моносахариды, такие как глюкоза и фруктоза, составляют до 82,4% химического состава всех разновидностей меда [36]. Следующим по величине компонентом меда является вода, ее содержание составляет 13–23% [37]. Эти два фактора создают стрессовую среду для микроорганизмов в результате низкого pH и высокого осмотического давления, предотвращая порчу пищи из-за неподходящих условий для роста () [2,37]. Считается, что эта неблагоприятная среда во многом способствует антимикробной активности меда.Wahdan (1998) продемонстрировал, что неразбавленный раствор сахара, имитирующий такое же процентное содержание сахара и воды в меде, проявляет бактериостатическую и бактерицидную активность, указывая на то, что эти параметры играют важную роль в антимикробной активности меда [38]. Напротив, Брэди, Молан и Харфут (1996) создали искусственный мед, типичный по содержанию сахара и кислотности, и протестировали его против ряда дерматофитов, патогенного гриба, вызывающего кожные микозы [39].Они не наблюдали ингибирующей активности против каких-либо протестированных организмов. Тем не менее, они наблюдали активность меда манука, предполагая, что высокий уровень сахара и низкая кислотность не являются единственным источником антимикробной активности. В дополнение к этому Wahdan (1998) обнаружил значительные различия между активностью раствора сахара и меда, указав, что в меде есть и другие компоненты, которые объясняют его антимикробную активность [38]. В 1937 году антимикробная активность меда была связана с присутствием «ингибина», ранее не идентифицированного компонента меда, открытие которого подтвердило теорию о том, что содержание сахара само по себе не отвечает за антимикробную активность, проявляемую медом [38]. .Исследования, изучающие механизмы антимикробной активности меда, выявили множество других возможностей, включая присутствие полифенолов, 1,2-дикарбонилов перекиси водорода и пчелиного дефенсина-1 ().

4. Полифенольные соединения:

Полифенольные соединения представляют собой разнообразную группу химических веществ, которые включают флавоноиды и фенольные кислоты (нефлавоноиды), определяемые наличием фенольных структур [40]. Вырабатываемые как вторичные метаболиты растений, эти биологически активные соединения передаются от растений к меду () и были определены как один из основных компонентов меда, способствующих укреплению здоровья [41].Кроме того, фенольные кислоты, обнаруженные в меде, были использованы для определения ботанического и географического происхождения данного образца меда [17]. Следовательно, важное значение имеет ботаническое происхождение меда, поскольку он может влиять на присутствующие фитохимические вещества и, следовательно, влиять на антимикробную способность [11,32].

Приобретение антимикробных соединений в мед. ( A ) Полифенольные соединения, полученные из растений, переносятся пчелой. ( B ) Сахароза из цветка попадает в организм пчелы и расщепляется на глюкозу и фруктозу при добавлении пчелой диастазы и инвертазы.Глюкоза окисляется глюкозооксидазой при добавлении кислорода, образуя D-глюконо-δ-лактон и перекись водорода. Перекись водорода обладает антимикробным действием. ( C ) Пчелиный дефенсин-1 добавляют в мед пчелы (Swissmodel 6mry.5.A). ( D ) Дигидроксиацетон получают из Leptospermum sp. и неферментативно превращается в метилглиоксаль в результате реакции дегидратации.

В меде были обнаружены полифенольные соединения, многие из которых обладают антимикробной активностью, а механизмы действия в значительной степени выяснены (,).Концентрации, при которых эти полифенольные соединения активны, в меде намного ниже, однако аналогичное явление наблюдалось в отношении перекиси водорода. Кроме того, полифенолы обычно отвечают за разрушение свободных радикалов и ингибирование окисления, и предполагается, что они участвуют в образовании перекиси водорода [25,42,43,44]. Тестирование фенольных экстрактов меда на S. aureus, E. coli и K. pneumoniae выявило антимикробный эффект [43].Требуются дальнейшие исследования роли полифенольных соединений и их прямого антимикробного воздействия на мед.

Таблица 2

Общие полифенольные соединения, содержащиеся в меде, и их антимикробный механизм действия.

Фенольные кислоты	Механизм	Флавоноиды	Механизм
2- цис, A-транс Абсцизовая кислота	Неизвестно	Апигенин	Ингибирует ДНК-гиразу [44]
2-гидроксикоричная кислота	Неизвестно	Катехин	Образование перекиси водорода [45]
Кофейная кислота	Окислительный стресс [46]	Хрысин	Ингибирует ДНК-гиразу [47]
Хлорогеновая кислота	Повышение проницаемости мембраны, приводящее к утечке цитоплазмы и нуклеотидов [48]	Галангин	Ингибирование синтеза пептидогликана и рибосом [49]
Коричная кислота	Неизвестно	Геништейн	Нарушение комплекса расщепления ДНК топоизомеразы-II [50]
Эллаговая кислота	Неизвестно	Изорамнетин	Неизвестно
Феруловая кислота	Дисфункция клеточной мембраны и изменения морфологии клетки [51]	Кемпферол	Ингибирует ДНК-гиразу [47]
Галловая кислота	Разрушение клеточной мембраны, приводящее к образованию пор и внутриклеточной утечке [52]	Лютеолин	Ингибирует FAS-I у микобактерий и ингибирует ДНК-геликазу DnaB и RecBCD [47]
p -Кумаровая кислота	Разрушение клеточной мембраны и связывание с бактериальной ДНК [53]	Мирицетин	Ингибирует ДНК-В-геликазу [54]
p -Гидроксибензойная кислота	Неизвестно	Нарингенин	Неизвестно
Протокатеховая кислота	Неизвестно	Пинобанксин	Неизвестно
Синаповая кислота	Неизвестно	Пиноцембрин	Вызывает лизис клеток [47]
Сиринговая кислота	Дисфункция клеточной мембраны [55]	Кверцетин	Нарушает мембраны, транспорт и подвижность [56]
Ваниловая кислота	Неизвестно	Рутин	Индуцирует опосредованное топоизомеразой IV расщепление ДНК [57]

5.Перекись водорода

Присутствие перекиси водорода в меде установлено и считается одним из основных противомикробных компонентов меда. Он образуется как побочный продукт во время сбора нектара медоносной пчелой ( Apis mellifera ). После сбора урожая добавляются ферменты пчелиного происхождения, включая диастазу, инвертазу и глюкозооксидазу. Диастаза и инвертаза расщепляют более крупные дисахариды, в основном сахарозу, на моносахариды, глюкозу и фруктозу [58].При добавлении кислорода глюкозооксидаза катализирует окисление глюкозы до D-глюконо-δ-лактона и перекиси водорода, последняя из которых обладает антимикробной активностью () [59]. Интересно, что антимикробный эффект перекиси водорода в меде увеличивается при разбавлении, что позволяет ферменту глюкозооксидазы легче связываться с глюкозой, что приводит к непрерывному производству перекиси водорода [24]. Было также высказано предположение, что молекулярное скопление может играть роль в производстве перекиси водорода при условии, что концентрация глюкозы достаточно высока [60].Уровни перекиси водорода в меде варьируются от образца к образцу и зависят от двух факторов: количества добавленной глюкозооксидазы и присутствия каталазы, полученной из пыльцы [61]. Поскольку глюкозооксидаза катализирует реакцию, предполагается, что более высокие уровни глюкозооксидазы приводят к большему производству перекиси водорода. На это может повлиять здоровье медоносных пчел и разнообразие кормового рациона [62]. Напротив, более поздние исследования показали, что уровни присутствующей глюкозооксидазы не связаны напрямую с объемом производимой перекиси водорода, хотя эти неферментативные методы производства еще предстоит выяснить [25].Кроме того, известно, что каталаза расщепляет перекись водорода на воду и кислород, поэтому неудивительно, что концентрация каталазы пропорциональна содержанию перекиси водорода [61].

Перекись водорода — хорошо зарекомендовавший себя противомикробный агент. Классифицируется как окислительный биоцид, он удаляет электроны из химических структур, что приводит к окислению [63]. Окислительное действие вызывает подавление роста микробов и необратимое повреждение ДНК за счет образования гидроксильных радикалов [3,64,65].Генерация гидроксильных радикалов в меде происходит по реакции Фентона через перекись водорода. Примечательно, что при добавлении ионов Fe ²⁺ или Cu ²⁺ наблюдался улучшенный бактериостатический эффект против MRSA и VRE (устойчивых к ванкомицину энтерококков) из-за повышенного разложения пероксида водорода на гидроксильные радикалы, тогда как удаление перекиси водорода с помощью каталазы восстановило рост бактерий, что подчеркивает взаимосвязь между образованием гидроксильных радикалов и производством перекиси водорода [66].

Уровни перекиси водорода в меде могут варьироваться от 0,5 до 2,5 мМ, однако минимальный уровень перекиси водорода 2,7 мМ требуется, чтобы вызвать деградацию ДНК в E. coli [60]. Независимо от этого, мед, содержащий менее 2,5 мМ перекиси водорода, может проявлять способность вызывать деградацию ДНК у бактерий, что позволяет предположить, что перекись водорода не единственный противомикробный компонент меда. Была выявлена ​​взаимосвязь между перекисью водорода, полифенолами и деградацией ДНК, вызванной медом, что позволяет предположить, что более высокие уровни полифенолов в присутствии перекиси водорода улучшают окислительный стресс, налагаемый на бактериальные клетки [67].Однако мед манука поддерживает деградацию ДНК после удаления перекиси водорода и не проявляет никаких изменений в антимикробной активности, что указывает на то, что перекись водорода не единственный антимикробный компонент в меде [31,59].

6. 1,2-дикарбонилы

Противомикробная активность, наблюдаемая в меде, который содержит восстановленный перекись водорода, или после удаления перекиси водорода, была определена как неперекисная активность. Непероксидная активность приписывается множеству различных веществ, одно из которых представляет собой группу соединений, известных как 1,2-дикарбонилы.1,2-дикарбонилы представляют собой высокореактивные соединения, образующиеся в богатой углеводами пище в результате карамелизации или реакций Майяра [68]. Они достигаются посредством термической обработки или длительного хранения и связаны с ароматом, цветом и вкусом [69]. 1,2-дикарбонилы образуются как промежуточное соединение неферментативной реакции с глюкозой и свободными аминогруппами, что приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGE) [70]. Образованные гексозами включают 3-дезоксиглюкозон (3-DG) и глюкозон; образование дисахаридов и олигосахаридов приводит к 3-дезоксипентозону (3-DP) [68].Продукты распада 3-DG приводят к образованию 5-гидроксиметалфурфурола, что указывает на свежесть меда [9]. Другими продуктами распада, имеющими противомикробное значение, являются метилглиоксаль и глиоксаль.

Метилглиоксаль (MGO) был определен как основной противомикробный компонент меда манука [71]. Содержание MGO в меде манука напрямую коррелирует с рейтингом «Уникальный фактор манука» (UMF), что указывает на то, что это основной антимикробный компонент меда манука [72]. Присутствие MGO в меде манука определяется концентрацией дигидроксиацетона.Адамс, Мэнли-Харрис и Молан (2009) определили, что весь нектар, собранный с Leptospermum sp. содержит различные уровни дигидроксиацетона и не поддается измерению MGO [73]. Для дальнейшего исследования они добавили дигидроксиацетон в клеверный мед и наблюдали за производством MGO. Кроме того, добавление аргинина и лизина привело к большему производству MGO, что согласуется с выводами о том, что неферментативное производство MGO требует этих аминокислот [74]. Внутри улья можно обнаружить небольшое количество MGO, но высокое содержание дигидроксиацетона.После сбора происходит преобразование дигидроксиацетона в MGO, что приводит к увеличению уровней MGO и снижению содержания дигидроксиацетона [75]. Интересно отметить, что нагревание меда до 37 ° C приводит к увеличению содержания MGO, однако нагревание до 50 ° C вызывает потерю как MGO, так и дигидроксиацетона [73].

Считается, что превращение дигидроксиацетона в MGO в меде происходит неферментативно (). Однако в пути метилглиоксаля дигидроксиацетонфосфат превращается в MGO под действием метилглиоксальсинтазы [73].Дальнейшие исследования производства MGO в меде могли бы выяснить точные механизмы его производства в меде.

Механизм действия MGO обусловлен его способностью изменять структуру бактериальных фимбрий и жгутиков (). Были сделаны наблюдения, что повышенные концентрации MGO приводят к меньшему количеству фимбрий и жгутиков, а концентрация 2 мМ приводит к потере всех фимбрий и жгутиков, а также к повреждению клеточных мембран, а также к сокращению и округлению бактериальных клеток [76] .Тем не менее, бактерии без фимбрий и жгутиков также подавлялись медом манука, например, S. aureus . В меде манука были идентифицированы различные полифенольные соединения, включая апигенин, кверцетин и кофейную кислоту (), которые подавляют бактерии с помощью различных механизмов [13]. Это также подтверждает, что мед обладает множеством антибактериальных свойств и не действует посредством единого механизма. Кроме того, эти многочисленные компоненты могут быть причиной того, что бактерии не приобрели устойчивость к меду.

7. Пчелиный дефенсин-1

Пчелиный дефенсин-1 представляет собой антимикробный пептид (АМФ), обнаруженный в гемолимфе пчел (кровеносная система пчелы) и гипофарингеальных железах [6]. Это один из четырех AMP, другие включают апидецин, абаецин, гименоптецин и дефенсин [77]. Их роль в пчелах — это врожденный иммунный ответ, проявляющий активность против грибов, дрожжей, простейших, а также грамположительных и грамотрицательных бактерий [78]. Важно отметить, что пчелиный дефенсин-1 в основном эффективен против грамположительных бактерий, в первую очередь против B.subtilis, S. aureus и Paenibacillus larvae , однако его эффективность против организмов с множественной лекарственной устойчивостью ограничена [79]. Уровни пчелиного дефенсина-1 варьируются в разных образцах меда, это результат его производства из желез отдельных пчел, чья продукция AMP варьируется [80]. Хотя полный механизм действия пчелиного дефенсина-1 не выяснен, было показано, что белки дефенсина других видов создают поры в мембране бактериальной клетки, что приводит к гибели клеток [81].Кроме того, было показано, что пчелиный дефенсин-1 играет важную роль в заживлении ран за счет стимуляции секреции ММР-9 из кератиноцитов [82].

8. Остатки антибиотиков

В меде были обнаружены различные остатки антибиотиков, включая сульфаниламиды, макролиды, тетрациклины и аминогликозиды [83]. Возникновение этого связано с использованием антибиотиков в пчеловодстве, загрязнением окружающей среды и неправильным пчеловодством [84]. В ЕС не разрешены никакие следовые элементы антибиотиков, однако максимальный уровень остаточного содержания не установлен, и следы можно найти в образцах меда во всем мире [83].Кроме того, в некоторых странах ЕС использование антибиотиков в пчеловодстве является незаконным. Аль-Вайли и др. (2012) предположили, что антибиотики в меде могут потенциально увеличить вероятность устойчивости к антибиотикам, однако доказательств этого мало [84]. Повышение устойчивости к противомикробным препаратам часто связывают с неправильным и неправильным использованием антибиотиков, а также с их широким применением в ветеринарии, включая мясную и молочную [85]. Одно исследование показало, что остатки антибиотиков в молоке превышают минимальный уровень остатков, и в целом на коммерческих фермах уровень остатков антибиотиков выше, чем на местных [86].Другое исследование, посвященное определению уровней ципрофлоксацина, стрептомицина, сульфонамида и тетрациклина в мясе, показало, что уровни ципрофлоксацина и стрептомицина превышают MRL (максимальный уровень остатков), при этом общие следы всех антибиотиков находятся в диапазоне от 20,7 до 952,2 мкг / кг. [87]. Однако следы, наблюдаемые в меде, значительно ниже этих значений, и наблюдения показали, что эти следовые количества со временем уменьшаются. В одном улье, обработанном линкомицином, через три дня после обработки было обнаружено 24 мкг антибиотика в меде, однако количество следов снизилось до 3.5 мкг через 129 дней после лечения [88]. Следовательно, наличие остатков антибиотиков в меде в настоящее время не должно вызывать беспокойства. Кроме того, эти количества достаточно низки, чтобы их нельзя было отнести к антимикробной активности, наблюдаемой в меде.

9. Свойства антибиотиков

Биопленки образуются бактериями при адгезии к поверхности, что приводит к образованию внеклеточного матрикса [89]. Эта матрица позволяет защитить бактериальное сообщество, предотвратить проникновение противомикробных препаратов и избежать защиты хозяина [90].Было замечено, что мед эффективно подавляет и убивает ряд планктонных бактерий, но, что более интересно, мед обладает способностью разрушать биопленки. Антибиотические свойства меда объясняются его способностью нарушать восприятие кворума и проникать в саму биопленку [91]. Было показано, что мед эффективно убивает биопленки одного вида, в том числе пленки P. aeruginosa, S. aureus в разведении один к двум и Streptococcus pyogenes при 30% -ном содержании меда Манука ( мас. / Об. ) [92 , 93].Однако более распространены многовидовые биопленки, особенно в отношении меда, используемого в клинических условиях, что указывает на более важную область исследования антибиотиков. В одном исследовании изучалось влияние мануки, пади и искусственного меда в концентрации 100% на многовидовые биопленки, образованные из Streptococcus agalactiae, S. aureus, P aeruginosa и E. faecalis . Они определили, что манука и падевый мед обладают антибиотической эффективностью против P. aeruginosa, S.aureus и S. agalactiae , но никакого эффекта от искусственного меда против S. aureus и S. agalactiae не наблюдалось. Более того, все сорта меда смогли успешно ингибировать P. aeruginosa , включая искусственный мед, тогда как ни один образец не смог подавить E. faecalis [94]. Это показывает перспективу использования меда против многовидовых биопленок, особенно внутри ран. Однако необходимо учитывать концентрацию вводимого меда, поскольку было продемонстрировано, что субингибирующие концентрации меда могут улучшить образование биопленки в S.aureus , а не подавлять его [16,95]. Следовательно, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить подходящую концентрацию меда для этой цели.

Способность меда разрушать биопленки объясняется двумя основными компонентами: пчелиным дефенсином-1 и MGO [94,96]. Производство биопленок достигается за счет внешних сигналов, за которыми следует активация определенных генов [97]. Следовательно, способность пчелиного дефенсина-1 разрушать мембраны, приводя к ингибированию синтеза ДНК, РНК и белка, определяет его как очевидного кандидата на разрушение биопленок [81].Более того, способность MGO изменять бактериальные фимбрии и жгутики, в конечном итоге предотвращая адгезию к поверхностям, может нарушить образование биопленок [76]. Таким образом, неудивительно, что присутствие либо пчелиного дефенсина-1, либо MGO приводит к антибиотикопленочному действию. Кроме того, это говорит о том, что мед манука не только обладает мощным противомикробным действием, но и действует как антибиотикопленка.

10. Синергия меда и антибиотиков

Наблюдение за широким спектром активности меда, особенно против устойчивых к лекарствам организмов, привело к исследованиям синергии меда и антибиотиков.В настоящее время изучены различные комбинации антибиотиков и меда, и получены некоторые многообещающие результаты. Сочетание меда манука с тетрациклином продемонстрировало повышенный антимикробный эффект против P. aeruginosa и S. aureus . Активность тетрациклина широкого спектра и усиление его активности при добавлении меда манука делает комбинацию сильным кандидатом для заживления ран [98]. Другая комбинация, в которой использовались субингибирующие концентрации Medihoney вместе с рифампицином, не выявила устойчивости к рифампицину S.aureus , включая MRSA и клинические изоляты [99]. Это не первый случай, когда мёд обращает резистентность к антибиотикам. Дженкинс и Купер (2012) определили, что субингибирующие концентрации меда с добавлением оксациллина восстанавливают чувствительность MRSA к оксациллину [29]. Эти результаты дают прочную основу для использования меда в клинических условиях, особенно при стойких или хронических инфекциях. Кроме того, было показано, что комбинации меда и антибиотиков обладают синергическим и аддитивным действием против биопленок.Это было продемонстрировано комбинацией ванкомицина с медом манука против S. aureus, и гентамицина с медом манука против P. aeruginosa [100]. Кроме того, в одном исследовании наблюдались синергетические эффекты португальского меда и фаговой терапии, и было установлено, что 25% ( мас. / Об. ) меда в сочетании с фагом были столь же эффективны в разрушении биопленки E. coli, как и 50% ( мас. / Об.). v ) только мед [101]. Это подчеркивает захватывающий потенциал и возможности использования меда, а также необходимость дальнейших исследований его синергетических эффектов и клинического применения.

11. Мед в медицинских учреждениях

Основное применение меда в медицинских учреждениях — лечение поверхностных ран и ожогов. Два различных типа меда были превращены в мед медицинского класса: Medihoney и Revamil. Medihoney разработан из меда Manuka, тогда как мед Revamil производится в теплицах в стандартных условиях [80]. Интересно, что активные компоненты этих двух медов различаются. Активность Medihoney основана на активности MGO, где активность перекиси водорода является переменной, без отмеченной активности пчелиного дефенсина-1 [102].Совсем недавно было высказано предположение, что дефенсин-1 в меде манука изменяется из-за присутствия MGO, что могло помешать обнаружению белка в предыдущих исследованиях [74]. Однако ревамил действует в первую очередь за счет активности перекиси водорода и пчелиного дефенсина-1 [103].

Мед можно наносить непосредственно на поверхность раны. Это создает физический барьер между раной и окружающей средой, предотвращая заражение [104]. Вторичные эффекты, обеспечиваемые применением, — это антимикробные свойства, включая как бактериостатическую, так и бактерицидную активность, что дополнительно предотвращает загрязнение раны [80].Кроме того, осмотический градиент создается из-за высокого содержания сахара и низкой активности воды, вызывая поток бактерий, некротических тканей и мусора из раны [91]. Наконец, фенольные компоненты меда помогают при воспалении, улучшая заживление ран [105]. В целом было замечено, что это улучшает как заживление раны, так и время, необходимое для заживления и уменьшения рубцевания [106]. Это может сократить использование антибиотиков, но при этом будет способствовать лечению ран.

Тематическое исследование с участием двух пациентов использовало мед для заживления ран и избавления от инфекции.У первого пациента была стойкая рана, нанесенная им самим, которая не показывала никаких признаков заживления; при ежедневном лечении медом Манука рана показала признаки реэпителизации, а через шесть недель она полностью зажила, демонстрируя способность меда способствовать ангиогенезу. У второго пациента были две большие гематомы, которые были инфицированы P. aeruginosa и S. aureus , позже подтвержденным как MRSA. После неудачного лечения мед манука использовался для устранения инфекции и ускорения заживления.Через восемь недель инфекция исчезла [107]. Другое исследование, в котором изучалось использование меда для заживления кожных трансплантатов, выявило усиление заживления и уменьшение боли по сравнению с контролем вазелина [108]. Дополнительно мед можно использовать для лечения ожогов. В исследовании, изучавшем эффекты меда и 1% сульфадиазина серебра, они обнаружили, что мед сокращает время заживления и избавляет от инфекции и боли быстрее, чем 1% сульфадиазин серебра [109].

Эти тематические исследования описывают различные варианты использования меда в клинических условиях, подчеркивая, что мед следует применять в различных приложениях для заживления ран, не только для предотвращения инфекции, но и для уменьшения времени заживления и уменьшения дискомфорта пациента.

12. Выводы

Мед — мощное противомикробное средство, проявляющее широкий спектр действия. Различные компоненты способствуют противомикробному потенциалу меда, включая содержание сахара, полифенольные соединения, перекись водорода, 1,2-дикарбонильные соединения и пчелиный дефенсин-1. Все они присутствуют в разном количестве, в зависимости от источника нектара, пчелиного меда и хранилища. Эти компоненты действуют синергетически, позволяя меду быть эффективным против множества микроорганизмов.Различия в количестве и структурных модификациях компонентов также являются основным фактором, влияющим на то, почему одни меды могут быть более эффективными в подавлении роста бактерий, чем другие, что способствует дальнейшим исследованиям.

В медицинских учреждениях мед можно использовать как эффективное средство для лечения ран, устраняя необходимость в антибиотиках. Мед может значительно снизить потребность в лекарствах последней инстанции от бактериальных инфекций с высокой лекарственной устойчивостью, поскольку в настоящее время устойчивость меда к антимикробным механизмам практически незаметна.Вероятно, это связано с множественными механизмами антибактериального действия множества противомикробных соединений, что приводит к уникальной комбинированной терапии, которую еще предстоит идентифицировать как источник устойчивости к противомикробным препаратам. Как авторы этого обзора, мы считаем, что использование меда, вероятно, будет расширено в будущем. Это в значительной степени связано с ростом числа микроорганизмов с множественной лекарственной устойчивостью, вызывающих инфекции, которые в значительной степени не поддаются лечению несколькими классами антибиотиков, особенно с учетом того, что мед, как было показано, способен обратить вспять определенные механизмы устойчивости к антибиотикам.Таким образом, возрождение этого альтернативного противомикробного агента представляет собой многообещающее терапевтическое средство, которое поможет сдержать рост числа устойчивых к антибиотикам бактериальных инфекций. Кроме того, полное выяснение механизмов действия и синтеза всех компонентов меда может привести к созданию синтетического или полусинтетического меда с оптимальным противомикробным действием. Открытие точных концентраций этих синергетических компонентов позволило бы нам разработать наиболее эффективный мед широкого спектра действия с активностью против широкого спектра устойчивых к антибиотикам видов бактерий.

Вклад авторов

V.C.N., J.H. и J.A.G.C. просмотрел литературу и написал рукопись.

Финансирование

Джонатан А. Дж. Кокс выражает благодарность Фонду исследований Академии медицинских наук и глобальных проблем за поддержку Группы исследований микобактерий в Астонском университете грантом для трамплина (SBF003 \ 1088 :). VCN поддерживается стипендией для докторантов, совместно финансируемой фондом здравоохранения Give A Child и университетом Астон.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Кокчетин Н.Н., Паппалардо М., Кэмпбелл Л.Т., Брукс П., Картер Д.А., Блэр С.Э., Гарри Э.Дж. Антибактериальная активность австралийского меда Leptospermum коррелирует с уровнем метилглиоксаля. PLoS ONE. 2016; 11: e0167780. DOI: 10.1371 / journal.pone.0167780. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Саранрадж П., Сивасакти С. Комплексный обзор меда: биохимические и лечебные свойства. J. Acad. Ind. Res. 2018; 6: 165–181. [Google Scholar] 5. Симпкин В.Л., Ренвик М.Дж., Келли Р., Моссиалос Э. Стимулирование инноваций в открытии и разработке антибиотиков: прогресс, проблемы и следующие шаги. J. Antibiot. 2017; 70: 1087–1096. DOI: 10.1038 / ja.2017.124. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Маклоун П., Уорнок М., Файф Л. Хани: реалистичное противомикробное средство при кожных заболеваниях. J. Microbiol. Иммунол. Заразить. 2016; 49: 161–167. DOI: 10.1016 / j.jmii.2015.01.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Этераф-Оскуей Т., Наджафи М.Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор. Иран. J. Basic Med. Sci. 2013; 16: 731–742. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Dustmann J.H. Антибактериальный эффект меда. Apiacta. 1979; 1: 1–4. [Google Scholar] 9. Лааллам Х., Бугедири Л., Биссати С., Менасрия Т., Музауи М.С., Хаджадж С., Хаммуди Р., Ченчуни Х. Моделирование синергетических антибактериальных эффектов меда различного ботанического происхождения из пустыни Сахара в Алжире. Фронт. Microbiol.2015; 6: 1–12. DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01239. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Эль Сохайми С.А., Масри С.Х.Д., Шехата М.Г. Физико-химические характеристики меда разного происхождения. Аня. Agric. Sci. 2015; 60: 279–287. DOI: 10.1016 / j.aoas.2015.10.015. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Шерлок О., Долан А., Атман Р., Пауэр А., Гетин Г., Кауман С., Хамфрис Х. Сравнение антимикробной активности меда Ульмо из Чили и меда Манука против метициллин-резистентного золотистого стафилококка, кишечной палочки и кишечной палочки. Pseudomonas aeruginosa.BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2010; 10: 47. DOI: 10.1186 / 1472-6882-10-47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Кумар Н.Д., Каллуру Р.С., Ахмед С., Абхилашини А., Джаяпракаш Т., Гарлапати Р., Соумья Б., Редди К.Н. Сравнение антибактериальной эффективности меда манука против E.faecalis и E.coli — исследование in vitro. J. Clin. Диаг. Res. 2014; 8: 48–50. DOI: 10.7860 / JCDR / 2014 / 9676.4738. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Дэн Дж., Лю Р., Лу К., Хао П., Сюй А., Чжан Дж., Тан Дж. Биохимические свойства, антибактериальная и клеточная антиоксидантная активность гречишного меда по сравнению с медом манука. Food Chem. 2018; 252: 243–249. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Alvarez-suarez JM, Tulipani S., Díaz D., Estevez Y., Romandini S., Giampieri F., Damiani E., Astolfi P., Bompadre S., Battino M. Антиоксидантная и противомикробная способность некоторых монофлерных кубинских медов и их соотношение с цветом, содержанием полифенолов и других химических соединений.Food Chem. Toxicol. 2010. 48: 2490–2499. DOI: 10.1016 / j.fct.2010.06.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Мацен Р.Д., Лет-Эспенсен Ю.З., Янссон Т., Нильсен Д.С., Лунд М.Н., Матцен С. Антибактериальный эффект in vitro меда, полученного из различных датских растений. Дерматол. Res. Практик. 2018; 2018: 10. DOI: 10.1155 / 2018/7021713. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Грека К., Кус П.М., Воробо Р.В., Шведа П. Изучение антистафилококкового потенциала меда, производимого в Северной Польше.Молекулы. 2018; 23: 260. DOI: 10,3390 / молекулы23020260. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Эскурэдо О., Сильва Л. Р., Валентао П., Сейджо М. К., Андраде П. Б. Оценка ценности меда Rubus: содержание пыльцы и фенольных соединений, а также антибактериальные свойства. Food Chem. 2012; 130: 671–678. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.07.107. [CrossRef] [Google Scholar] 18. Isla M.I., Craig A., Ordoñez R., Zampini C., Sayago J., Bedascarrasbure E., Alvarez A., Salomón V., Maldonado L. Физико-химические и биоактивные свойства меда из Северо-Западной Аргентины.LWT Food Sci. Technol. 2011; 44: 1922–1930. DOI: 10.1016 / j.lwt.2011.04.003. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Файф Л., Окоро П., Патерсон Э., Койл С., Макдугалл Дж. Дж. Анализ состава шотландского меда с антимикробной активностью в отношении устойчивых к антибиотикам бактерий выявил новые противомикробные компоненты. LWT Food Sci. Technol. 2017; 79: 52–59. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.01.023. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Эль-Бораи А., Юсасеф Г.А., Гариб Д.А., Абдель-Таваб М.М. Антибактериальная и антиоксидантная активность различных разновидностей египетского меда местного производства.Египет. J. Bot. 2018; 58: 97–107. [Google Scholar] 23. Кокчетин Н., Уильямс С., Блэр С., Картер Д., Брукс П., Гарри Л. Активный австралийский лептоспермум: новые источники и их биоактивность. Agrifutures Australia; Канберра, Австралия: 2019. [Google Scholar] 24. Брудзинский К. Влияние перекиси водорода на антибактериальную активность канадского меда. Может. J. Microbiol. 2006. 52: 1228–1237. DOI: 10.1139 / w06-086. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Бучекова М., Жардекова Л., Юрикова В., Бугарова В., Ди Марко Г., Гисмонди А., Леонарди Д., Фаркасовска Дж., Годочикова Дж., Лахо М. и др. Противобактериальная активность меда разных цветов: новые открытия. Молекулы. 2019; 24: 1573. DOI: 10,3390 / молекулы24081573. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Хегази А.Г. Противомикробная активность различных египетских медов в сравнении с медом Саудовской Аравии. Res. J. Microbiol. 2011; 6: 488–495. DOI: 10.3923 / jm.2011.488.495. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Джон-Иса Дж. Ф., Адеболу Т. Т., Ойетайо В.О. Антибактериальные эффекты меда в Нигерии на отдельные диареиогенные бактерии. Южная Азия J. Res. Microbiol. 2019; 3: 1–11. DOI: 10.9734 / sajrm / 2019 / v3i230083. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Мэддокс С.Э., Дженкинс Р. Мед: сладкое решение растущей проблемы устойчивости к противомикробным препаратам? Future Microbiol. 2013; 8: 1419–1429. DOI: 10.2217 / fmb.13.105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Дженкинс Р.Э., Купер Р. Синергия между оксациллином и медом манука повышает чувствительность метициллин-резистентного золотистого стафилококка к оксациллину.J. Antimicrob. Chemother. 2012; 67: 1405–1407. DOI: 10.1093 / jac / dks071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Molan P.C. Антибактериальная активность меда. Пчелиный мир. 1992. 73: 5–27. DOI: 10.1080 / 0005772X.1992.11099109. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Маврик Э., Виттманн С., Барт Г., Хенле Т. Идентификация и количественная оценка метилглиоксаля как доминирующего антибактериального компонента меда манука (Leptospermum scoparium) из Новой Зеландии. Мол. Nutr. Food Res. 2008. 52: 483–489. DOI: 10.1002 / минфр.200700282. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Васич В., Джурджич С., Тости Т., Радойчич А., Лушич Д., Милойкович-Опсеница Д., Тешич Ч., Трифкович Ю. Два аспекта подлинности падевого меда: применение передовых аналитических методов и хемометрии. Food Chem. 2020; 305: 1–9. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.125457. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Маниванан П., Раджагопалан С.М., Суббараялу М. Исследования по аутентификации истинного источника меда с использованием штрих-кодирования пыльцевой ДНК. J. Entomol. Zool. Stud.2018; 6: 255–261. [Google Scholar] 34. Silici S., Sagdic O., Ekici L. Общее содержание фенолов, антирадикальная, антиоксидантная и противомикробная активность в рододендроновых медах. Food Chem. 2010. 121: 238–243. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.11.078. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Пита-Кальво К., Васкес М. Различия между падевым и цветущим медом: обзор. Trends Food Sci. Technol. 2017; 59: 79–87. DOI: 10.1016 / j.tifs.2016.11.015. [CrossRef] [Google Scholar] 36. Алмасауди С.Б., Аль-Нахари А.А., Эль-Сайед М., Барбур Э., Аль Мухаяви С.М., Аль-Джауни С., Азхар Э., Кари М., Кари Ю.А., Хараке С. Противомикробное действие различных видов меда на Staphylococcus aureus. Saudi J. Biol. Sci. 2017; 24: 1255–1261. DOI: 10.1016 / j.sjbs.2016.08.007. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Чирифе Дж., Замора М.С., Девиз А. Корреляция между активностью воды и% влажности в меде: основные аспекты и применение к аргентинскому меду. J. Food Eng. 2006. 72: 287–292. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.12.009.[CrossRef] [Google Scholar] 38. Вахдан Х.А.Л. Причины антимикробной активности меда. Инфекционное заболевание. 1998. 26: 26–31. DOI: 10.1007 / BF02768748. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Брэди Н.Ф., Молан П.С., Харфут К.Г. Чувствительность дерматофитов к антимикробному действию меда манука и другого меда. Pharm. Sci. 1996; 2: 471–473. [Google Scholar] 40. Cianciosi D., Forbes-Hernández T.Y., Afrin S., Gasparrini M., Reboredo-Rodriguez P., Manna P.P., Zhang J., Bravo Lamas L., Martinez Florez S., Агудо Тойос П. и др. Фенольные соединения в меде и связанные с ними преимущества для здоровья: обзор. Молекулы. 2018; 23: 2322. DOI: 10,3390 / молекулы230. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Гюнеш М.Э., Шахин С., Демир С., Борум Э., Тосуноглу А. Определение профиля фенольных соединений в каштановом и цветочном меде и их антиоксидантной и антимикробной активности. J. Food Biochem. 2017; 41: 1–12. DOI: 10.1111 / jfbc.12345. [CrossRef] [Google Scholar] 42. Бучекова М., Бурёва М., Пекарик Л., Майтан В., Майтан Дж. Производство перекиси водорода, опосредованное фитохимическими веществами, имеет решающее значение для высокой антибактериальной активности падевого меда. Sci. Отчет 2018; 8: 1–9. DOI: 10.1038 / s41598-018-27449-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Джибриль Ф.И., Хилми А.Б.М., Маниваннан Л. Выделение и характеристика полифенолов в натуральном меде для лечения заболеваний человека. Бык. Natl. Res. Cent. 2019; 43: 4. DOI: 10.1186 / s42269-019-0044-7. [CrossRef] [Google Scholar] 44.Эстевиньо Л., Перейра А.П., Морейра Л., Диас Л.Г., Перейра Э. Антиоксидантные и антимикробные эффекты экстрактов фенольных соединений меда Северо-Восточной Португалии. Food Chem. Toxicol. 2008. 46: 3774–3779. DOI: 10.1016 / j.fct.2008.09.062. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Дас А., Датта С., Мукерджи С., Бозе С., Гош С., Дхар П. Оценка антиоксидантной, антибактериальной и пробиотической стимуляции роста меда Sesamum indicum, содержащего фенольные соединения и лигнаны. LWT Food Sci. Technol.2015; 61: 244–250. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.11.044. [CrossRef] [Google Scholar] 46. Аракава Х.А., Мида М.М., Окубо С.О., Шимамура Т.С. Роль перекиси водорода в бактерицидном действии катехина. Биол. Pharm. Бык. 2004. 27: 277–281. DOI: 10.1248 / bpb.27.277. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Коллинз В., Лоуэн Н., Блейк Д.Дж. Эфиры кофейной кислоты являются эффективными бактерицидными соединениями против личинок Paenibacillus, изменяя уровни внутриклеточных окислителей и антиоксидантов. Биомолекулы. 2019; 9: 312. DOI: 10.3390 / biom12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Górniak I., Bartoszewski R., Króliczewski J. Всесторонний обзор антимикробной активности растительных флавоноидов. Фитохим. Ред.2019; 18: 241–272. DOI: 10.1007 / s11101-018-9591-z. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Лу З., Ван Х., Чжу С., Ма С., Ван З. Антибактериальная активность и механизм действия хлорогеновой кислоты. J. Food Sci. 2011; 76: M398 – M403. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2011.02213.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50.Eumkeb G., Siriwong S., Phitaktim S., Rojtinnakorn N., Sakdarat S. Синергетическая активность и механизм действия флавоноидов, выделенных из более мелких комбинаций галангала и амоксициллина, против устойчивой к амоксициллину Escherichia coli. J. Appl. Microbiol. 2012; 112: 55–64. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2011.05190.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Вердренг М., Коллинз Л.В., Бергин П., Тарковски А. Фитоэстроген генистеин как антистафилококковое средство. Микробы заражают. 2004; 6: 86–92. DOI: 10.1016 / j.micinf.2003.10.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Shi C., Zhang X., Sun Y., Yang M., Song K., Zheng Z., Chen Y., Liu X., Jia Z., Dong R. Антимикробная активность феруловой кислоты против Cronobacter sakazakii и возможный механизм действия. Пищевой патогенный микроорганизм. Дис. 2016; 13: 196–204. DOI: 10.1089 / fpd.2015.1992. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Borges A., Ferreira C., Saavedra M.J., Simões M. Антибактериальная активность и механизм действия феруловой и галловой кислот против патогенных бактерий. Microb.Устойчивость к наркотикам. 2013; 19: 256–265. DOI: 10.1089 / mdr.2012.0244. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Лу З., Ван Х., Рао С., Сан Дж., Ма К., Ли Дж. Р-кумаровая кислота убивает бактерии за счет двойных механизмов повреждения. Контроль пищевых продуктов. 2012; 25: 550–554. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2011.11.022. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Грип М.А., Блад С., Ларсон М.А., Кепселл С.А., Hinrichs S.H. Мирицетин ингибирует геликазу DnaB Escherichia coli, но не примазу. Bioorganic Med. Chem. 2007. 15: 7203–7208. DOI: 10.1016 / j.bmc.2007.07.057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ши К., Сунь Ю., Чжэн З., Чжан Х., Сун К., Цзя З., Чен Ю., Ян М., Лю Х., Донг Р. и др. Антимикробная активность сиринговой кислоты против Cronobacter sakazakii и ее влияние на клеточную мембрану. Food Chem. 2016; 197: 100–106. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.10.100. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Мирзоева О.К., Гришанин Р.Н., Колдер П.С. Противомикробное действие прополиса и некоторых его компонентов: влияние на рост, мембранный потенциал и подвижность бактерий.Microbiol. Res. 1997. 152: 239–246. DOI: 10.1016 / S0944-5013 (97) 80034-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Бернард Ф.Х., Сэйбл С., Камерон Б., Провост Дж., Десноттс Дж. Ф., Крузе Дж., Бланш Ф. Гликозилированные флавоны как селективные ингибиторы топоизомеразы IV. Противомикробный. Агенты Chemother. 1997; 41: 992–998. DOI: 10.1128 / AAC.41.5.992. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Болл Д.В. Химический состав меда. J. Chem. Educ. 2007; 84: 1643–1646. DOI: 10.1021 / ed084p1643.[CrossRef] [Google Scholar] 60. Брудзинский К., Абубакер К., Сен-Мартин Л., Кастл А. Пересмотр роли перекиси водорода в бактериостатической и бактерицидной активности меда. Фронт. Microbiol. 2011; 2: 1–9. DOI: 10.3389 / fmicb.2011.00213. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Брудзинский К., Миотто Д., Ким Л., Сьяарда С., Мальдонадо-Альварес Л., Фуксь Х. Активные макромолекулы меда образуют коллоидные частицы, необходимые для антибактериальной активности меда и производства перекиси водорода.Sci. Отчет 2017; 7: 1–15. DOI: 10.1038 / s41598-017-08072-0. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Таормина П.Дж., Ниемира Б.А., Беухат Л.Р. Ингибирующая активность меда в отношении патогенов пищевого происхождения в зависимости от наличия перекиси водорода и уровня антиоксидантной активности. Int. J. Food Microbiol. 2001; 69: 217–225. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (01) 00505-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Уэстон Р.Дж. Вклад каталазы и других натуральных продуктов в антибактериальную активность меда: обзор.Food Chem. 2000. 71: 235–239. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00162-X. [CrossRef] [Google Scholar] 64. Finnegan M., Linley E., Denyer S.P., McDonnell G., Simons C., Maillard J.Y. Механизм действия перекиси водорода и других окислителей: разница между жидкой и газовой формами. J. Antimicrob. Chemother. 2010. 65: 2108–2115. DOI: 10,1093 / jac / dkq308. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Брудзинский К., Абубакер К., Ван Т. Эффективное уничтожение бактерий гречишным медом зависит от концентрации, включает полное разрушение ДНК и требует перекиси водорода.Фронт. Microbiol. 2012; 3: 1–9. DOI: 10.3389 / fmicb.2012.00242. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Брудзинский К., Ланниган Р. Механизм бактериостатического действия меда против MRSA и VRE включает гидроксильные радикалы, образующиеся из перекиси водорода меда. Фронт. Microbiol. 2012; 3: 1–8. DOI: 10.3389 / fmicb.2012.00036. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Брудзинский К., Абубакер К., Миотто Д. Раскрытие механизма антибактериального действия меда: окислительное действие, вызванное полифенолом / H 2O 2, на рост бактериальных клеток и на деградацию ДНК.Food Chem. 2012. 133: 329–336. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.01.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Деген Дж., Хеллвиг М., Хенле Т. 1,2-дикарбонильные соединения в обычно потребляемых пищевых продуктах. J. Agric. Food Chem. 2012; 60: 7071–7079. DOI: 10.1021 / jf301306g. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Арена Э., Баллистрери Г., Томаселли Ф., Фаллико Б. Исследование 1,2-дикарбонильных соединений в коммерческом меде различного цветочного происхождения. J. Food Sci. 2011; 76: C1203 – C1210. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2011.02352.x.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Schalkwijk C.G., Posthuma N., Ten Brink H.J., Ter Wee P.M., Teerlink T. Индукция 1,2-дикарбонильных соединений, промежуточных продуктов в образовании конечных продуктов гликирования, во время тепловой стерилизации жидкостей перитонеального диализа на основе глюкозы. Перит. Набирать номер. Int. 1999. 19: 325–333. [PubMed] [Google Scholar] 71. Робертс А., Дженкинс Р., Браун Х.Л. Об антибактериальных эффектах меда манука: механистические выводы. Res. Rep. Biol. 2015; 6: 215. [Google Scholar] 72.Джонстон М., Макбрайд М., Дахия Д., Овусу-апентен Р. Антибактериальная активность меда манука и его компонентов: обзор. AIMS Microbiol. 2018; 4: 655–664. DOI: 10.3934 / microbiol.2018.4.655. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Адамс С.Дж., Мэнли-Харрис М., Молан П.С. Происхождение метилглиоксаля в меде новозеландской мануки (Leptospermum scoparium). Углеводы. Res. 2009; 344: 1050–1053. DOI: 10.1016 / j.carres.2009.03.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Майтан Дж., Клаудины Дж., Бохова Дж., Кохутова Л., Дзурова М., Седива М., Бартосова М., Майтан В. Метилглиоксаль-индуцированные модификации значительных белковых компонентов пчелиного меда в меде манука: возможные терапевтические последствия. Фитотерапия. 2012; 83: 671–677. DOI: 10.1016 / j.fitote.2012.02.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Грейнджер М.Н.К., Мэнли-Харрис М., Лейн Дж.Р., Филд Р.Дж. Кинетика превращения дигидроксиацетона в метилглиоксаль в новозеландском меде манука: Часть II — Модельные системы. Food Chem. 2016; 202: 492–499.DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.02.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Раби Э., Серем Дж. К., Оберхольцер Х. М., Гаспар А. Р. М., Бестер М. Дж. Как метилгилоксал убивает бактерии: ультраструктурное исследование. Ultrastruct. Патол. 2016; 40: 107–111. DOI: 10.3109 / 013.2016.1154914. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Ильясов Р.А., Гайфуллина Л.Р., Салтыкова Е.С., Поскряков А.В., Николенко А.Г. Обзор экспрессии антимикробного пептида дефенсина у медоносных пчел Apis mellifera L.J. Apic. Sci. 2012; 56: 115–124. DOI: 10.2478 / v10289-012-0013-у. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Орян А., Алемзаде Э., Мошири А. Биологические свойства и терапевтическая активность меда в заживлении ран: обзорный обзор и метаанализ. J. Жизнеспособность тканей. 2016; 25: 98–118. DOI: 10.1016 / j.jtv.2015.12.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Квакман П.Х.С., Заат С.А.Дж. Антибактериальные компоненты меда. IUBMB Life. 2012; 64: 48–55. DOI: 10.1002 / iub.578. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80.Kwakman P.H.S., te Velde A.A., de Boer L., Vandenbroucke-Grauls C.M.J.E., Zaat S.A.J. Два основных лекарственных меда обладают разными механизмами бактерицидного действия. PLoS ONE. 2011; 6: e17709. DOI: 10.1371 / journal.pone.0017709. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Ганц Т. Дефенсины: антимикробные пептиды врожденного иммунитета. Nat. Rev. Immunol. 2003; 3: 710–720. DOI: 10,1038 / NRI1180. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Бучекова М., Сойка М., Валачева И., Мартинотти С., Ранзато Э., Szep Z., Majtan V., Klaudiny J., Majtan J. Антибактериальный пептид пчелиного происхождения, дефенсин-1, способствует реэпителизации раны in vitro и in vivo. Sci. Отчет 2017; 7: 1–13. DOI: 10.1038 / s41598-017-07494-0. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83. Барганска Э., Жлебиода М., Намесник Ю. Определение остатков антибиотиков в меде. Тенденции Анал. Chem. 2011; 30: 1035–1041. DOI: 10.1016 / j.trac.2011.02.014. [CrossRef] [Google Scholar] 84. Аль-вайли Н., Салом К., Аль-гхамди А., Ансари М.Дж.Антибиотики, пестициды и микробные загрязнители меда: опасность для здоровья человека. Sci. Мир J. 2012; 2012: 9. DOI: 10.1100 / 2012/930849. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Mcewen S.A., Fedorka P.J. Использование противомикробных препаратов и устойчивость к ним у животных. Clin. Заразить. Дис. 2002; 34: 93–106. DOI: 10,1086 / 340246. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Чоудхури С., Хассан М.М., Алам М., Саттар С., Бари М.С., Сайфуддин А.К.М., Хок М.А. Остатки антибиотиков в молоке и яйцах коммерческих и местных ферм в Читтагонге, Бангладеш.Вет. Мир. 2015; 8: 467–471. DOI: 10.14202 / vetworld.2015.467-471. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Раматла Т., Нгома Л., Адетунджи М., Мванза М. Оценка остатков антибиотиков в сыром мясе с использованием различных аналитических методов. Антибиотики. 2017; 6: 34. DOI: 10.3390 / antibiotics6040034. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88. Адамс С.Дж., Фасселл Р.Дж., Дикинсон М., Уилкинс С., Шарман М. Исследование истощения остатков линкомицина в меде, полученном из обработанной пчелы (Apis mellifera L.) колонии и эффект от процедуры встряхивания. Анальный. Чим. Acta. 2009; 637: 315–320. DOI: 10.1016 / j.aca.2008.09.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Стюарт П.С., Костертон Дж. У. Устойчивость бактериальных биопленок к антибиотикам. Ланцет. 2001. 358: 135–138. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (01) 05321-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Минден-Биркенмайер Б.А., Боулин Г.Л. Шаблоны на основе меда в заживлении ран и тканевой инженерии. Биоинженерия. 2018; 5: 46. DOI: 10.3390 / bioengineering5020046.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Аландежани Т., Марсан Дж., Феррис В., Слингер Р., Чан Ф. Эффективность меда на биопленках Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa. Отоларингол. Head Neck Surg. 2009. 141: 114–118. DOI: 10.1016 / j.otohns.2009.01.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Мэддокс С.Э., Лопес М.С., Роулендс Р.С., Купер Р.А. Мед манука подавляет развитие биопленок Streptococcus pyogenes и вызывает снижение экспрессии двух связывающих фибронектин белков.Микробиология. 2012; 158: 781–790. DOI: 10.1099 / mic.0.053959-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Сойка М., Валачева И., Бучекова М., Майтан Дж. Антибиотикопленочная эффективность меда и пчелиного дефенсина-1 на многовидовой биопленке раны. J. Med. Microbiol. 2016; 65: 337–344. DOI: 10.1099 / jmm.0.000227. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Лу Дж., Тернбулл Л., Берк К.М., Лю М., Картер Д.А., Шлотхауэр Р.С., Уитчерч К.Б., Гарри Э.Дж. Мед типа манука может уничтожать биопленки, производимые штаммами Staphylococcus aureus с различной способностью к образованию биопленок.PeerJ. 2014; 2014: 1–25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 96. Майтан Дж., Бохова Дж., Хорняцкова М., Клаудины Дж., Майтан В. Антибиотикопленочные эффекты меда против раневых патогенов proteus mirabilis и энтеробактерий клоаки. Phyther. Res. 2014; 28: 69–75. DOI: 10.1002 / ptr.4957. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Стейнберг Н., Колодкин-Гал И. Матрица перезагружена: как зондирование внеклеточного матрикса синхронизирует бактериальные сообщества. J. Bacteriol. 2015; 197: 2092–2103. DOI: 10.1128 / JB.02516-14.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Дженкинс Р., Купер Р. Повышение активности антибиотиков против раневых патогенов с помощью меда манука in vitro. PLoS ONE. 2012; 7: e45600. DOI: 10.1371 / journal.pone.0045600. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 99. Мюллер П., Альбер Д.Г., Тернбулл Л., Шлотхауэр Р.С., Картер Д.А., Уитчерч К.Б., Гарри Э.Дж. Синергизм между Medihoney и рифампицином против метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA) PLoS ONE. 2013; 8: e57679.DOI: 10.1371 / journal.pone.0057679. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Оливейра А., Рибейро Х.Г., Сильва А.С., Сильва М.Д., Соуза Дж. С., Родригес К.Ф., Мело Л.Д., Энрикес А.Ф., Силланкорва С. Синергетическое антимикробное взаимодействие между медом и фагом против биопленок Escherichia coli. Фронт. Microbiol. 2017; 8: 1–18. DOI: 10.3389 / fmicb.2017.02407. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 102. Kwakman P.H.S., Velde A.A., Boer L., Speijer D., Vandenbrouke-Grauls C.M.J.E., Zaat S.A.J. Как мед убивает бактерии. FASEB J. 2010; 24: 2576–2582. DOI: 10.1096 / fj.09-150789. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 103. Картер Д.А., Блэр С.Е., Кокчетин Н.Н., Боузо Д., Брукс П., Шотхауэр Р., Гарри Э.Дж. Лечебный мед манука: больше не альтернатива. Фронт. Microbiol. 2016; 7: 1–11. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00569. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 104. Molan P.C. Повторное введение меда при лечении ран и язв — теория и практика. Стомная рана.Manag. 2002; 48: 28-40. [PubMed] [Google Scholar] 105. Самарганян С., Фархондех Т., Самини Ф. Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований. Фармакогн. Res. 2017; 9: 121–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 106. Molan P.C. Доказательства, подтверждающие использование меда в качестве перевязочного материала. Int. J. Low. Extrem. Раны. 2006; 5: 40–54. DOI: 10.1177 / 1534734605286014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 107. Данфорд К., Купер Р., Молан П., Уайт Р. Использование меда в лечении ран. Nurs.Стоять. 2000. 15: 63–68. DOI: 10.7748 / нс2000.11.15.11.63.c2952. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 109. Машхуд А.А., Хан Т.А., Сами А.Н. Мед по сравнению с кремом с 1% сульфадиазином серебра при лечении поверхностных и частичных ожогов. J. Pak. Доц. Дерматол. 2006; 16: 14–19. [Google Scholar]

О меде — Центр пчел

Что такое мед?

Взрослые пчелы собирают нектар с цветков растений. Нектар от 80 до 95 процентов воды и от 5 до 20 процентов сахарозы (столовый сахар).Как пчела переносит нектар обратно в улей, белковый фермент в ее меде желудок, называемый инвертазой, расщепляет сахарозу на два простых сахара, фруктоза и глюкоза.

Молодые пчелы удаляют воду из сахарного раствора двумя способами. Они проходят нектар от пчелы к пчеле и «пить» воду из нектара путем впитывая его через стенку желудка. Они также создают тепло и воздух течет в улье, вибрируя крыльями и мускулами полета, таким образом испарение воды из нектара, хранившегося в открытых ячейках.

Когда большая часть сахарозы превратилась во фруктозу и глюкозу И достаточно воды было обезвожено из смеси, чтобы принести ее примерно 17,8% воды, получается вкусная липкая смесь, называется милая!

После приготовления меда пчелы покрывают его пчелиным воском для поддержания низкого содержания влаги.

Подробнее о:

Переработка меда — от «сырого» до «пастеризованного»

Сорта меда

Пищевая ценность меда

Кристаллизация меда

Хранение меда

Мед и младенцы

Мед и здоровье

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом натуральных медовых продуктов.

Производство меда

Многие лет назад пчеловоды измельчали ​​соты, чтобы получить жидкий мед! Что способ обработки меда производит меньше меда для пчеловода, так как заставляет пчел тратить время и ресурсы на создание заменяющих сот. чем делать больше меда. Медоносные пчелы потребляют 7 килограммов меда, чтобы производят 1 килограмм пчелиного воска. Появление центробежного экстрактора, позволили пчеловодам «поцарапать» или «отрезать» тонкий слой воска от поверхность соты и отжать мед центробежной силой.Сохраняется целостность соты, и пчелы имеют гораздо меньше работы сделать, чтобы исправить любые трещины или неглубокие пятна на гребне.

Целый соты доступны для людей, которые хотят полностью насладиться медом нетронутые человеческими руками. Они отрезают кусок воска размером с укус и жуйте из нее мед. Воск растворится, если его разжевывать около 15 минут. минут, но большинство людей выбрасывают жевательный воск, как жевательную резинку.

подавляющее большинство людей предпочитают жидкий мед, поэтому экстракторы используются для удалите мед из соты.Свежевыжатый мед содержит кусочки воска. и странное колено или локоть пчелы. Мед можно очистить, дав ему отстоять в резервуаре для хранения на день или два, или прокачивая его через фильтр.

Какой мед самый лучший?

Соты	Не тронут руками человека. Содержит все добро, которое природа вложила в мед.Немного неудобно жевать.
Сырой мед	Добыто и очищено отстойником. бак при комнатной температуре. Содержит практически все то добро, которое природа вложила в мед. Быстро гранулируется и может расслаиваться банка с жидкой фруктозой наверху и гранулированной глюкозой на дне.
Жидкий мед — фильтрованный с минимальным нагревом	Извлечено и очищено с использованием 50 микрон фильтр. Мед нагревают до той же температуры внутри улья в жаркий день. Содержит много того добра, что природа вложила в мед. Гранулируется через два-шесть месяцев, в зависимости от вида цветов, которые пчелы посещали для сбора меда.
Мед со сливками	Крем-мед производится из чистого жидкого меда с помощью контролируемой процесс кристаллизации для получения очень мелких однородных кристаллов, таким образом в результате получается кремообразная гладкая консистенция. В сливочном меде нет ничего добавлен и имеет ту же пищевую ценность, что и его жидкий аналог.
Мед жидкий пастеризованный	Извлечено и очищено с помощью флеш-памяти нагрев до высокой температуры, суперфильтрация через 1-5 микрон фильтруют и быстро охлаждают.Теряет много добра, которое природа предоставляется, но прослужит более 9 месяцев на полке магазина без гранулирование.

Сорта меда

Вкус, цвет, текстура и аромат меда зависят от того, с каких растений пчелы собрали нектар. Мед из цветков черники производится из нектара цветков черники, имеет темно-янтарный цвет и имеет послевкусие коричневого сахара.Мед из цветков малины имеет очень светлый цвет с легким фруктовым вкусом, а гречишный мед имеет почти черный цвет с пьянящим, резким запахом и вкусом. Как правило, темный мед имеет более высокую питательную ценность, чем светлый мед.

В мире есть сотни цветковых растений, производящих нектар, что дает возможность выращивать сотни видов меда. Мед диких цветов представляет собой смесь цветущих растений и различается по цвету и вкусу в зависимости от региона и сезона.

Пищевая ценность меда

Средний состав меда

Мед состоит в основном из фруктозы (38%), глюкозы (31%), воды (17%), мальтозы (7%) и небольшого количества трисахаридов, других высших углеводов, сахарозы, минералов, витаминов и ферментов.

Витамины — следовые количества

Тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B-6, витамин B-12, фолат, витамин C, витамин A, витамин D, витамин E, витамин K

Минералы — следовые количества

Кальций, Медь, Железо, Магний.Марганец, фосфор, калий, натрий, цинк

Антиоксиданты — ферментные и неферментативные

Каталаза, аскорбиновая кислота, флавоноиды

Стандартная информация о пищевой ценности

Пищевая ценность (на порцию 20 г)
Этикетка	Сумма	Дневная стоимость
калорий	60
Жиры / липиды	0 г	0%
Углеводы / глюциды Сахар	17 г 16 г	6%
Белок	0 г	0%

Кристаллизация меда

Кристаллизация — это образование кристаллов моногидрата глюкозы из перенасыщенного раствора сахара (т.е.медовый).

Скорость кристаллизации увеличивается с:

• Меньшее содержание воды
• Более высокое содержание глюкозы
• Наличие твердых частиц (например, пыльцевых зерен и кристаллов меда)
• Температура, близкая к 14 C (температуры выше 28 C и ниже 5 C приводят к очень медленной кристаллизации)
• Перемешивание

Обратите внимание, что более медленная кристаллизация дает более крупные и неправильные кристаллы.

Кристаллизация меда совершенно нормальная и не повреждает мед. В большинстве случаев процесс кристаллизации можно обратить вспять, осторожно нагревая мед, чтобы «расплавить» кристаллы.

Как раскристаллизовать мед.

Мед, который начал кристаллизоваться, характеризуемый кристаллами глюкозы, образующимися на дне емкости, легко расплавится. Просто поместите емкость с медом (с закрытой крышкой) в теплую водяную баню на плите при температуре примерно 45 ° C на пару часов или по мере необходимости.Перемешивание меда или время от времени переворачивание емкости вверх дном, чтобы разбить кристаллы, ускорит процесс.

Хранение меда

Мед — очень крепкий пищевой продукт, и при правильном хранении прослужит годы, если не десятилетия. Фактически, мед был обнаружен в гробницах фараонов в Египте в прекрасной сохранности.

На качество меда могут повлиять следующие факторы:

	В идеале влажность меда должна быть менее 17.8%. Если содержание влаги слишком высокое, скажем, более 20%, мед может бродить из-за дрожжей в меде. Поскольку мед гигроскопичен, если его не поместить в герметичную емкость, он будет притягивать влагу из воздуха.
	Мед теряет многие свои преимущества для здоровья из-за сочетания тепла и времени. Ниже приведено эмпирическое правило времени хранения в зависимости от температуры, чтобы сохранить большую часть преимуществ для здоровья: 40 C в течение 30 дней 30 C на 6 месяцев 20 C в течение 4 лет 10 C в течение 35 лет
Продолжительное пребывание на солнце	Мед теряет многие свои преимущества для здоровья при длительном пребывании на солнце.
Вредные элементы в окружающей среде	Мед гигроскопичен и улавливает запахи окружающей среды. Он также кислый, поэтому может растворять металл при хранении в металлических контейнерах.

Правила хранения меда

• Храните мед в герметичной неметаллической таре.
• При нормальном использовании храните контейнер в шкафу (вдали от прямых солнечных лучей) при комнатной температуре (21 C).
• Для длительного хранения меда (> 4 лет) хранить при температуре холодильника (4 C).

Мед и младенцы

Бактерия Clostridium botulinum очень распространена в природа и любая сырая пища, включая мед, могут содержать Clostridium ботулинические споры.

Полностью развитая пищеварительная система защитит человек против проглатывания C. botulinum. Однако пищеварительная система младенец в возрасте до 12 месяцев не полностью развит и, следовательно, не может работать со многими видами антигенов, включая C. botulinum. Токсины, вырабатываемые C. botulinum, чрезвычайно опасны и представляют собой очень серьезное состояние для младенцев.

Мед — это сырая пища и НЕ рекомендуется для детей младше 12 месяцев.

Очень редко можно встретить C.botulinum в меде, но за последние 40 лет было зарегистрировано множество задокументированных случаев. В этих случаях считается, что бактерии контактировали с медом где-то во время обработки меда.

Благодаря бактериостатическим свойствам меда, бактерии, в том числе C. botulinum, не могут расти и вырабатывать токсины в меде! Споры C. botulinum очень устойчивы и могут выдерживать суровые условия, в том числе процесс пастеризации меда. Если младенец проглотил мед, зараженный C.botulinum, мед станет разбавленным в кишечном тракте младенца, и споры будут иметь подходящие условия для активации, что создаст условия для ботулизма.

Процесс пастеризации меда НЕ разрушает споры C. botulinum в меде!

Здоровье и исцеление медом

На протяжении тысячелетий уникальный противомикробный и антиоксидантные свойства меда были ценны для заживления порезов, черепа, ожоги и даже открытые раны.

См. Раздел «Об апитерапии», чтобы узнать больше о здоровье и исцелении с помощью меда.

Питательный и фитохимический состав меда — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

907, связанное с аналитической функцией трафика или статистики сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat_gtag_ *
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Исследование по оценке химического состава и антибактериальных свойств меда

Научная статья — Биомедицинские исследования (2018) Том 29, выпуск 19

Исследование по оценке химического состава и антибактериальных свойств меда

Джерлин Прия Ловелин Аугускани ^*

Университет Джазан, Джазан, Королевство Саудовская Аравия

* Автор для переписки:

Джерлин Прия Ловелин Аугускани
Джазанский университет, Джазан, Королевство Саудовская Аравия

Принята к печати 1 августа 2018 г.

Абстрактные

Целью настоящего исследования была оценка химического состава и антибактериальных свойств меда.С давних времен мед все чаще использовали как средство для заживления ран. Во всем мире было проведено несколько исследований, которые доказали, что существует множество способов, с помощью которых мед может заживить рану. Есть ограниченные доказательства того, что мед обладает лечебными свойствами при заживлении ран. Следовательно, исследователя заинтересовало определение химического состава и антибактериальных свойств меда. Предполагалось, что мед обладает антимикробными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, согласно обзору литературы.Также кислый с высокой осмоляльностью. Мед также обладает антиоксидантным свойством, которое защищает клетки от свободных радикалов. Мед при местном применении обладает антимикробными свойствами, способствует автолитической очистке раны, дезодорирует зловонные раны, стимулирует рост тканей раны для ускорения заживления, стимулирует противовоспалительную активность и способствует заживлению влажных ран. Таким образом, использование меда может быть эффективным и экономичным подходом к лечению больших ран. Экспериментальный подход осуществляется для достижения цели в контролируемой обстановке.Целый мед был отправлен в лабораторию для выделения соединения с помощью колоночной хроматографии. Были выделены три соединения, а именно соединения (1-3). Выделенное соединение вместе с цельным медом и стандартными антибиотиками было отправлено в клиническую лабораторию для антибактериального исследования с выбранными патогенами. Результаты показали, что соединение 2 имеет хороший антибактериальный эффект против патогенов, таких как E. coli , Klebsiella , Staphylococcus albus , Staphylococcus aureus , по сравнению с соединением 1 и соединением 2.Против Pseudomonas препарат не оказывает эффективного антибактериального действия. Отсюда делается вывод, что мед может быть потенциальным средством лечения язвы диабетической стопы, вызванной патогенами.

Ключевые слова

Антибактериальные, антиоксидантные, лечебные, раневые, стафилококковые, мед, химические.

Введение

По данным антрополога, египтяне имели использовали этот подход 5000 лет назад [1]. Антибактериальный активность in vitro и подтверждающие эмпирические исследования показывают, что нанесение меда на рану очищает сильно пораженную инфекцию.Обладает противовоспалительной активностью и активацией иммунные реакции на мед указаны в исследовании [2]. Качество обезвоживания бактерий и его высокая кислотность демонстрирует способность меда убивать микробы. Врачи были готовы провести медовую заправку, так как многие бактерии становятся все более устойчивыми к антибиотикам. Петр учился о свойствах меда в уходе за кожей и ранами и обнаружили, что мед эффективен при диабетических язвах [3]. Несколько клинических испытаний и сотни историй болезни были процитированы исследователем [2].Доказано, что мед очень эффективен против резистентных бактерии в лабораторных и клинических исследованиях. Настоящее исследование, направленное на определение химического состава и антибактериальные свойства меда.

Обладая антиоксидантными свойствами, он также является сильнодействующим противовоспалительное средство для снятия воспаления. Стимуляция ангиогенеза и роста фибробластов и эпителия клетки, а его инсулино-миметический эффект стимулирует диабетическую язву выздоровление. Хорошая скорость заживления может быть достигнута наличие пропитанных медом повязок.Мед повязка сохраняет язву в чистоте и предотвращает инфицирование, которое возникает при ишемических язвах [3]. Его уже нашли многие ученые утверждают, что мед оказывает сильнейшее ингибирующее действие на что касается шестидесяти видов бактерий. Среди них много бактерий. устойчивы к антибиотикам, но не к меду. Потому что он нетоксичен и не вызывает вредных воздействий. эффекты. Кроме того, это недорого, легко доступно и может использоваться кем угодно. Мед действует как сухая губка, впитывающая вода путем осмоса.Отсюда инфицированные экссудаты отводятся, тем самым уничтожая и сводя к минимуму бактериальные рост [4]. Перекись водорода содержится в меде естественным образом. с помощью фермента глюкозооксидазы. Терапевтически мед должен быть сырым и непастеризованным, так как пастеризация разрушает ферменты, производящие перекись водорода. Каротиноиды и фитостерин — химические соединения содержится в растениях, которые собирают пчелы. Фито химические свойства и химические свойства варьируются от завода к предприятию.Исследователи обнаружили, что мед стимулирует высвобождение множество цитокинов, включая фактор некроза опухоли, белок который сводит к минимуму воспаление тканей и активирует лейкоциты клетки, что жизненно важно для исцеления [5].

Предполагалось, что мед обладает антимикробной активностью, называемой как «негидин», который представляет собой перекись водорода, образованную глюкозой. окислительная система. Антиоксидантные свойства меда снижают риск окислительного повреждения тканей. Высокая осмолярность меда приводит к оттоку жидкости с образованием слоя разбавленного раствора меда в плазме, что создает влажные условия, необходимые для заживления и не прилипает к поверхности раны и очищает мусор.Мед имеет кислую природу, поэтому действует как антимикробное средство. Мед обладает противовоспалительными свойствами, поэтому уменьшает боль. Недостаток кислорода и жизненно важных питательных веществ вызывает задержку ран исцеление, так как мед — это натуральный углевод фруктозы и глюкозы смесь белков, витаминов и минералов, таким образом, скрепляет рану выздоровление.

Питер изучал свойства меда при уходе за кожей и ранами, а также обнаружили, что мед эффективен при диабетических язвах [6]. Несколько клинические испытания и сотни сообщений о случаях были процитированы исследователь [7-27].Доказано, что мед очень эффективен против резистентных бактерий как в лабораторных, так и в клинических условиях исследования. Поскольку он обладает антиоксидантными свойствами, он также является сильнодействующее противовоспалительное средство для снятия воспаления. Стимуляция ангиогенеза и роста фибробластов и эпителиальных клеток, а его инсулино-миметический эффект стимулирует заживление диабетической язвы. Хорошая скорость заживления может быть достигнута наличие пропитанных медом повязок. Мед повязка сохраняет язву в чистоте и предотвращает инфицирование, которое возникает при ишемических язвах [3].

Asadullah et al. [28] провели исследование, чтобы выяснить эффективность местных повязок при диабетических ранах с натуральным медом и упомянул, что во многих исследованиях продемонстрировали, что мед обладает антибактериальной активностью in vitro, и небольшое количество клинических исследований показало, что нанесение меда на сильно инфицированные кожные раны способный очистить рану от инфекции и улучшение заживления тканей.

Yasunori et al. [29] провели исследование для оценки антибактериальная активность меда против метициллин-устойчивый Staphylococcus aureus (CA-MRSA).CAMRSA (n1 / 4 6 изолятов), была исследована на его чувствительность к натуральный мед (n1 / 4 3 меда, произведенного пчелами в Северной Ирландия и один коммерческий французский мед). Полученные результаты продемонстрировали, что весь мед способен уменьшить культурное подсчет всех CA-MRSA примерно из 10 ⁶ колониеобразующих единиц (среднее 1/4 6,46 log10 КОЕ / г) до не обнаруживаемых в течение 24 часов совместное культивирование отдельных организмов CA-MRSA индивидуально со всеми четырьмя видами меда. Последующий неселективное обогащение меда показало, что инокулированный мед оставался положительным на CA-MRSA до 72 часов. после инокуляции, после чего никакие культурные организмы не могли быть обнаруженным.Это исследование продемонстрировало, что, in vitro , эти натуральные продукты обладают антимикробной активностью против CAMRSA организмы протестированы. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы продемонстрировать, имеет ли эта противомикробная активность какие-либо клинические проявления. заявление.

Антибактериальная активность in vitro и подтверждающие эмпирические данные исследования показали, что нанесение меда на рану очищает сильно пораженная инфекция. Обладание противовоспалительным активность и активация иммунных ответов за счет мед указаны в исследовании [1].Это уже было найдено многие ученые считают, что мед оказывает сильнейшее ингибирующее действие что касается шестидесяти видов бактерий. Среди них многие бактерии устойчивы к антибиотикам, но не к меду. Это также становится общепринятым компонентом в правительстве. признанные лечебные мази, пастилки и повязки для ран продукты.

Язвы стопы приводят к потере чувствительности стопы, плохой крови кровообращение, деформации стоп, раздражение и травмы. Несмотря на замечательных достижений в области клинической наука до сих пор не изобретала верного лекарства от язвы стопы.Многочисленные испытания, благословляющие исследователей-новаторов и исследователей проводятся на язвах диабетической стопы и методы лечить их с незапамятных времен. Для болезни были предпринял все возможные попытки ученых и врачей подвергнуть это беспроблемное и дружественное к пациенту лечение. В следователь, на которого огромное влияние оказали доступно множество научных монографий по заживлению ран и влияние меда на заживление ран, начали делать исследование влияния меда на заживление диабетических ран.

Материалы и методы

Исследователь оценил химический состав и антибактериальные свойства меда с использованием следующих методов.

Данные о химическом составе меда

Химический состав и антибактериальные свойства меда был определен с помощью селективного биохимического анализа и был выяснили, что мед является надежным источником улучшения ран заживление, свести к минимуму инфицирование раны и боль.

Комбинированная изоляция меда

Натуральные продукты, такие как экстракты растений, в чистом виде соединения или стандартизированные экстракты, предоставляют неограниченное количество возможности для открытия новых лекарств из-за непревзойденная доступность химического разнообразия.Согласно Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), около 20 000 лекарственных препаратов растения существуют в 91 стране, включая 12 мегабиоразнообразия. страны. Основные шаги по использованию биологически активных соединения из растительных ресурсов извлекаются, фармакологический скрининг, выделение и характеристика биоактивное соединение, токсикологическая оценка и клинические оценка.

Процедура

Колоночная хроматография: Схема работы как следует:

Экстракция соединений: Мед смешивали с метанолом и экстрагировали в аппарате Сокслета на ночь.Слой растворителя концентрировали, используя Rotor vac. В концентрированный экстракт был готов к выделению.

Выделение с помощью колоночной хроматографии: 30 г сырого смешивают с 60 г силикагеля (60-120 меш) до образования адгезива. смесь. Колонка диаметром 2,4 была заполнена смесью примесей. с гексаном. Колонку элюировали увеличивающимся растворителем. полярность от гексана до этилацетата.

Фракционирование метанольного экстракта: Активированный силикагель (60-120 меш) набивали на стеклянную колонку, используя н-гексан. растворитель.Метанольный экстракт загружали поверх диоксида кремния. гель и элюируют поэтапно: 300 мл гексана, 500 мл гексан: этилацетат (98: 2), 600 мл гексан: этилацетат (95: 5), 800 мл гексан: этилацетат (85:15) и 500 мл гексан: этилацетат (80:20), 500 мл гексан: этилацетат (75:25), 550 мл гексан: этилацетат (70:30), 200 мл этилацетат (0: 100 об. / об.). Было собрано около 236 фракций. и концентрируют с помощью роторного испарителя.

Тонкослойная хроматография (ТСХ)

Аликвоту всех концентрированных фракций загружали в пластинки для ТСХ с активированным силикагелем (20 × 20 см).Тарелки были разработан с использованием различного соотношения гексан: этилацетат, например 90:10, 75:25, 50:50 и 25:75. Пятна были обнаружены путем экспонирования пластина для паров йода и ванилина ( Рисунок 1 ). Фракции с одинаковым количеством пятен с одинаковыми значениями Rf на Планшеты для ТСХ объединяли и получали три фракции. Три фракции показали большое количество и взяты для спектральных исследований. В изолированные соединения из меда включают

Рисунок 1: Тонкослойная хроматография, показывающая изолированные соединения мед.

(фракция а) соединение 1 = 200 мг

(фракция b) соединение 2 = 160 мг

(фракция c) соединение 3 = 80 мг

Исследователь использовал эти соединения для анализа антибактериальные свойства меда.

Данные о чувствительности меда, изолированных соединений мед и стандартные антибиотики с выбранной аэробной бактерии

Исследователь определяет антибактериальные свойства меда. с изолированными соединениями, полученными из меда, выбранных антибиотики.Антибактериальный эффект меда относится к эксперимент, который определяет влияние меда на различные бактерии, растущие на чашках с агаром, чтобы узнать свойства меда, которые помогают разрушить патогенные бактерии, измеренные по методу Кирби Бауэра.

Процедура

Образцы были собраны после промывания ран. энергично с физиологическим раствором. С помощью стерильных тампонов (Hi media), свежая область раны с краев и краев язвы протирали ватным тампоном.Мазки из раны были затем доставлен в лабораторию для посева. Затем, используя различных дифференциалов и селективных сред, образцы были культивированные аэробно и аэробно и бактериальные патогены были выделены с помощью стандартных биохимических тестов, таких как каталаза. коагулазооксидазный тест, индол MR-VP тест, цитратный тест, TSI контрольная работа.

Окрашивание: Это включает микроскопическое появление окрашенная подготовка тампона из раны с использованием дифференциала процедуры окрашивания.Пленка, окрашенная по граммам, приготовленная из мазки из раны и культуры не наблюдались.

Покрытие: Собранные мазки подвергаются наблюдению окрашивание по Граму и выделение путем аэробного и анаэробного культивирования используя стандартные методы и средства массовой информации.

Аэробная изоляция: Собранные мазки были нанесены штрихами соответствующие СМИ. Используемые среды — питательный агар, мак конки агар, кровяной агар. Планшеты с штрихами инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов. После инкубации планшеты наблюдали на рост и изолированные колонии были идентифицированы морфологическое окрашивание по Граму.Бактериальные возбудители идентифицировали общепринятыми биохимическими методами по стандартные микробиологические методы (Келли).

Анаэробная изоляция: Мазки с гноем были посеяны в свежеприготовленные трубочки приготовленного Робертсоном мясного бульона. В верхний слой носителя покрыт расплавленным парафином, чтобы предотвратить попадание кислорода в носитель. Вершина Трубка была заткнута ватой и снова была погружена в воск. Трубки инкубировали при 37 ° C в течение 3 дней для выявления роста саккаролитических, протеолитических анаэробов.

Таблица 1 показала сравнительную ценность антибактериального действия соединения (1-3), выделенные из цельного меда вместе с стандартный антибиотик и цельный мед. Результаты показали соединение-2 обладало хорошим антибактериальным действием против болезнетворных микроорганизмов например, кишечная палочка , клебсиелла, стафилококк , стафилококк aureus при сравнении с соединением 1 и соединением 2. Против Pseudomonas препарат не эффективен. антибактериальный эффект ( рисунки 2-7 ).

	Аэробные бактерии
Соединение	E. coli	клебсиелла	Золотистый стафилококк	Псевдомонады	Staphylococcus albus
Мед цельный	18	17	22	18	20
Соединение 1	3	3	2	4	3
Соединение 2	14	13	14	4	14
Соединение 3	4	3	4	3	4
Стандартные антибиотики	20	22	18	18	20
Зона подавления: Устойчивый = 0-5, Умеренная чувствительность = 6-15, Чувствительность = 16-30.

Таблица 1. Данные о чувствительности меда, изолированных соединений меда и стандартных антибиотиков к избранным аэробным бактериям.

Рисунок 2: Staphylococcus aureus, выделенный из необработанной раны.

Рисунок 3: E. coli , выделенная из необработанной раны.

Рисунок 4: Клебсиелла, выделенная из необработанной раны.

Рисунок 5: Pseudomonas, выделенные из необработанной раны.

Рисунок 6: Staphylococcus albus, выделенный из необработанной раны.

Рисунок 7: Чувствительность меда, изолированные соединения меда и стандартные антибиотики с выбранными аэробными бактериями.

Обсуждение

Мед — сладкий и ароматный натуральный продукт, который потребляется из-за его высокой питательной ценности и воздействия на здоровье человека, с антиоксидантным, бактериостатическим, противовоспалительным и антимикробными свойствами, а также раневой и лечебные эффекты от солнечных ожогов.

Это показатель того, что мед может быть потенциальным средством лечения диабетическая язва стопы, вызванная возбудителями. Это связано с тем, что низкий pH (3,5-4,5) меда, подавляющий Staphylococcus aureus. рост, стимулируют бактерицидное действие макрофагов в хронические раны, а также подавляют производство и распространение воспалительных клеток в месте раны. Это может также стимулируют выработку провоспалительных цитокинов, позволяя происходить нормальному заживлению и стимулируя разрастание фибробластов и эпителиальных клеток.

Заключение

Результаты настоящего исследования показали, что медовая заправка может использоваться как эффективный нефармакологический подход для заживление ран, тем самым облегчая широкий спектр осложнения развились из-за язвенной болезни стопы. Учеба результаты могут помочь понять, что мед — это естественная рана целитель с антимикробными свойствами и дружелюбен к пациенту в заживление диабетических ран.

Список литературы

1. Стефан Б. Мед в медицине.Наука о продуктах пчеловодства 2014; 1-4.
2. Vasantha KR. Практический пример Центра специалистов по диабету доктора Мохана, ноябрь 2010 г .: 1-13.
3. Molan PC. Клиническое применение меда в качестве перевязочного материала. J Wound Care 2004; 13.
4. Molan PC. Доказательства и обоснование использования меда в качестве перевязочного материала. Wound Pract Res 2011; 19: 204-220.
5. Molan PC. Краткий обзор использования меда в качестве лечебной повязки. Доказательства того, что мед способствует заживлению ран. Aus J Wound Manag 1998; 148-158.
6. Molan PC. Роль меда в лечении ран. J Wound Care 1999; 8: 415-418.
7. Паттон Т., Барретт Дж., Бреннан Дж., Моран Н. Использование спектрофотометрического биоанализа для определения микробной чувствительности к меду манука. J Microbiol Methods 2006; 64: 84-95.
8. Cooper RA. Антибактериальная активность меда в отношении штаммов золотистого стафилококка из инфицированных ран. J Royal Soc Med 1990; 92: 283-285.
9. Аль-Вайли NS. Изучение антимикробной активности натурального меда и его воздействия на патогенные бактериальные инфекции хирургических ран и конъюнктивы.J Med Food 2004; 7: 210-222.
10. Эстевиньо Л. Антиоксидантное и антимикробное действие фенольных соединений экстрактов меда Северо-Восточной Португалии. Food Chem Toxicol 200; 46: 3774-3776.
11. Эстевиньо Л., Перейра А.П. Антиоксидантное и противомикробное действие экстрактов фенольных соединений меда Северо-Восточной Португалии. Food Chem Toxicol 2008; 46: 3774-3779.
12. Мэтьюз К.А., Биннингтон АГ. Обработка ран медом. Compend Contin Educ Practise Veterin 2002; 24: 53-59.
13. Bansal V, Medhi B, Pandhi P.Мед — новое лекарство и его терапевтическая польза. Катманду Univ Med J 2005; 3: 305-309.
14. Wang PR. Фенольные соединения Chromolaenaadorata защищают культивируемые клетки кожи от окислительного повреждения: значение для заживления кожных ран. Биол Фарм Булл 2004; 24: 1373-1379.
15. Molan PC. Повторное введение меда в лечение ран и язв — теория и практика. Лечение раны стомы 2002; 48: 28-40.
16. Lusby PE, Coombes A, Wilkinson JM. Мед: сильнодействующее средство для заживления ран? J Wound Ostomy Continence Nurs 2002; 29: 295-300.
17. Крейн Э. Хани — комплексное обследование. Руссак Крейн Текс США 1975.
18. Райан Г.Б., Майно Г. Острое воспаление. Обзор. Am J Pathol 1997; 86: 183-276.
19. Виджая К.К.1, Ништешвар К. Заживляющее действие меда: пилотное исследование. Ayu 2012; 33: 374-377.
20. Аль-Вайли Н.С., Салом К., Аль-Гамди А.А. Мед для заживления ран, язв и ожогов; данные, подтверждающие его использование в клинической практике. Sci World J 2011; 11: 766-787.
21. Эдди Дж., Гидеонсен, доктор медицины, Мак, JP. Практические аспекты использования местного меда при нейропатических язвах диабетической стопы: обзор.Wisconsin Med J 2008; 107: 187-190.
22. Bang LM, Buntting C, Molan P. Влияние разбавления на скорость производства перекиси водорода в меде и его значение для заживления ран. J Alt Compl Med 2003; 9: 267-273.
23. Dunford C. Использование повязок на основе меда для эффективного лечения ран. Профессор медсестра 2005; 20: 35-38.
24. Чайлдресс BB, Stechmiller JK. Роль оксида азота в заживлении ран. Биол Рес Нурс 2002; 4: 5-15.
25. Монкада Р. Оксид азота: физиология, патофизиология и фармакология.Pharmacol Rev 2002; 43: 109-142.
26. Пипер Б. Повязки на медовой основе и уход за ранами: вариант лечения в США. J Nurs по удержанию стомы в ране, 2009; 36: 60-66.
27. Фуапрадит М., Саропала Н. Местное применение меда при лечении разрывов брюшной раны. Aus NZ J Obstetr Gynaecol 1992; 32: 381-384.
28. Махдум А., Хан М.С., Лагахари М.А., Рахопото М.К., Тахир С.М., Сиддики К.А. Лечение диабетической стопы натуральным медом. Дж. Аюб Мед Колл Абботтабад 2009; 21: 103-105.
29. Ясунори М. Антибактериальная активность меда в отношении резистентности к метициллину, связанной с сообществом. Золотистый стафилококк (CA-MRSA) Compl Ther Clin Pract (14-е изд.). 2008; 77-82.

Лечебные свойства меда

* Автор, ответственный за переписку: Айкатерини Францана, Департамент медицинских наук, Европейский университет Кипра, Греция.

Поступила: 22.08.2019; Опубликовано: 28 августа 2019 г.

DOI: 10.34297 / AJBSR.2019.04.000858

Аннотация

Введение: Мед — продукт с высокой биологической ценностью, который способствует росту и укреплению восприимчивых людей. История Мед начинается в древние времена, где на протяжении многих веков он был единственным известным подсластителем. Даже сегодня мед остается ключевым компонентом Средиземноморская кухня из-за высокой пищевой ценности.

Цель: Цель этого обзора — внимательно и тщательно изучить полезность питательной ценности меда и целебных свойств меда. свойства этого.

Методология: Что касается использованной методологии, был проведен обзор статей и книг по данной теме с использованием PubMed, Электронные базы данных Google Scholar и Scopus с ключевыми словами: мед, пищевая ценность меда, терапевтическое использование меда.

Результатов: Биологическая ценность меда определяется рядом положительных эффектов, которые он оказывает на человеческий организм. Его противомикробный действие предотвращает рост бактерий и других болезнетворных микроорганизмов.Его антисептические свойства помогают очищать, дезинфицировать или заживлять раны и ожоги. Кроме того, мед имея более низкую калорийность, чем сахар, он также обладает множеством других полезных свойств

Выводы: В последние годы все больше и больше людей обращаются к потреблению натуральных продуктов, в том числе меда. Благоприятный эффект меда на здоровье человека широко распространено, и его использование в качестве продукта питания в нашем повседневном рационе как продукта с более высокой калорийностью растет.

Введение

Мед является продуктом с высокой биологической ценностью и помогает как рост и укрепление восприимчивых особей.Кроме того, природа дает нам мед готовым к употреблению [1]. История мед начинается в древности, где на протяжении многих веков он был единственный известный подсластитель. Гомер в «Одиссее» восхваляет мед и его лечебные свойства, а в Илиаде он говорит о приготовлении закуска для Нестора, царя Пилоса, состоящая из лука, хлеб, сыр и мед. Позже мы встречаем тексты, написанные Гиппократ, доктор Галинос, Демокрит и Аристотель, ссылаясь на полезные свойства меда для здоровья и долголетия [2].

Пифагор и его последователи ежедневно использовали мед на своих диеты, потому что они считали мед антисептическим и лекарственным характеристики. Также упоминается использование меда в бальзамирование умерших. Мед по-прежнему широко использовался в Византия, в то время как пчела использовалась как печатный символ Эфеса. в монетах во время его пика. Даже сегодня мед остается ключом компонент средиземноморской кухни из-за высокой питательности значение [3]. Пчеловодство и производство меда — одни из самых важных секторов первичного производства, как в европейских Союз и в Греции.В Греции довольно распространено пчеловодство. либо как эксклюзивная, либо как вторая работа. Это филиал сельского экономика, которая вносит значительный вклад в доход обоих сельские и городские семьи [4].

Мед созрел и готов к употреблению, когда он влажность 14-17%. Сразу после созревания мед переведены в контейнеры меньшего размера, чтобы быть доступными на рынке для потребления или хранения. В Греции предпочитают стеклянную банку. для хранения меда, потому что стекло — нейтральный материал и не вступать в химические реакции с медом, чтобы изменить его качество.Одновременно, потребитель может различить цвет, кристаллизацию и чистоту мед [5,6]. Мед с древности 18 до ^-го века был только кондитерские изделия для мужчины. Перспективы, которые у него в целом благотворное влияние на здоровье человека было и остается широко распространенным во всем мире. Используется как тонизирующее средство из-за содержания глюкозы. он содержит, который легко усваивается и метаболизируется нашим организмом. Он благотворно влияет на наше сердце, печень и пищеварительную систему.Также он обладает хорошей антибактериальной активностью благодаря наличию перекись водорода (оксигеназа) и высокая концентрация сахара [7]. Цель этого обзора — внимательно и тщательно осмотреть полезность питательной ценности меда и целебных свойств свойства этого. Что касается использованной методологии, был проведен обзор. проводится через статьи и книги, связанные с предметом, с использованием Электронные базы данных PubMed, Google Scholar и Scopus с ключом слова: мед, пищевая ценность меда, лечебное использование меда.

Говоря о меде

В соответствии с законодательством Сообщества мед является натуральным сладость, сладкая вязкая пищевая субстанция, производимая Apis mellifera пчелы. Они производят мед из сладких выделений растения — нектар растений и цветов — или из выделений других насекомых, такие как медвяная роса или срыгивание, ферментативная активность и вода испарение. Пчелы превращают их в мед, смешивая с специфические вещества собственного тела. После этого они вносят депозит, обезвоживать, хранить мед в сотах, которые представляют собой восковые структуры созреть (Таблица 1) [8].

Таким образом, обследования школьного здоровья в обеих странах ограничения, о которых следует помнить. Средний рост тех, кто в средней школы в более ранний период нашего исследования, в частности в 1960-е гг., не могут представлять одни и те же возрастные группы во всем населении, потому что процент зачисления в старшие классы средней школы был 58% в 1960 г. по сравнению с 92% в 1975 г. в Японии, тогда как соответствующая ставка составляла всего 20,3% в 1970 г., но резко выросла. до 79,4% в 1990 г. в Южной Корее и 43.2% в 1976 г. и 72,9% в 1991 г., соответственно на Тайване [7]. собирает изменения средней высоты мальчики из начальной школы 1 ^{учеников} до старшей школы 3 ^{учеников} классов в Японии, Южной Корее и Тайване с 1960 по 2010 год с интервалом в 5 лет. Данные основаны на упомянутых обследованиях здоровья в школах. выше. Для сглаживания годовых колебаний * 5 в исходном данные (доступны автору), простые скользящие средние за 3 года приведено в таблице 1 (например, 1970 = среднее (1969: 1971)).Несмотря на статистическая вероятность того, что средний рост старшеклассников в S. Корея и Тайвань, а также в первые годы нашего расследования, особенно 1960-х и 1970-х годов, может быть немного больше, чем тогда в среднем по стране японские школьники в возрасте 17 лет были На 2–3 см выше своих южнокорейских и тайваньских сверстников в 1960-х гг. через 1970-е годы. Считается, что тайваньский мужчина с высоким школьники были немного выше среднего роста, чем их корейцы. сверстники в 1960–1980-х годах (см. Таблицу 1).

Таблица 1:

Мед — сложный натуральный продукт мирового агропромышленного комплекса. продукция, полученная из пчел. Как натуральный продукт, любой мед, даже если он происходит из того же улья, может отличаться ингредиенты, содержащиеся или количества, обнаруженные в конечный продукт [9]. Растительно-географическое происхождение и созревание меда условия являются основными факторами, ответственными за большое количество ингредиентов меда и, как следствие, физико-химических свойства готового продукта.Таким образом, мёд может содержать несколько вещества из 14 различных типов ингредиентов: сахара, органические кислоты, вода, белки, аминокислоты, витамины, минералы и следы элементы, ферменты, флавоноиды, производные фурана, летучие ароматические соединения, алкалоиды, коллоиды [10,11].

Производимый мед можно разделить на две основные категории [12]:

а. Цветочный мед, полученный из нектара цветов, в основном тимьян, апельсин, хлопок, подсолнечник, вереск, каштан и

г. Мед из пади, произведенный из экссудатов растений или растения, пораженные насекомыми.В эту категорию входит мед из сосны, пихта и другие лесные растения.

Исследование компонентов меда в сочетании с информация о его ботаническом и географическом происхождении, а также о других параметры, могут объяснить происходящие взаимодействия и сформировать его физико-химические характеристики. Физические свойства меда представляют собой ряд характерных свойств, которые мед приобретает, когда является зрелым, который может быть изменен во время хранения [13,14]. Некоторый из них цвет, аромат и вкус, кристаллизация, ферментация, гигроскопичность, вязкость и плотность, антимикробное действие и скоро.Физико-химические характеристики меда напрямую связаны с связанных с его органолептическими характеристиками (вкус, цвет, аромат, текучесть) и то, как пчеловод или потребитель должны управлять мед после сбора урожая [15]. Состав и физико-химический характеристики меда — одни из самых важных параметров которые помогают определить личность меда. Чем лучше мы знаем состав и физико-химические свойства меда, легче делать выводы о его органолептических характеристиках, его микроскопические характеристики и его точное происхождение, и поместите его в правильная качественная группа.

Что касается факторов, которые могут повлиять на цвет меда, они являются [9]:

а. Растительное происхождение: Цвет меда зависит от его растительное происхождение; другими словами, растение и часть растения из которыми кормили пчел. Цветочный мед, как правило, светлее. чем падевый мед, который темный и черный в некоторых кейсы [16].

г. Влажность меда: Мед, собранный до запечатывания. клетки хорошо, до созревания, имеет более темный цвет, чем типичный цвет будет после полного созревания [17].

г. Кристаллизация меда: Мед обычно светлеет. по цвету, чем обычно, из-за естественного процесса кристаллизации [4].

г. Срок и условия хранения: Хранится мед становится темнее по цвету в результате химических изменений в его составе. На изменение цвета продукта в основном влияет его содержание фруктозы, коллоидов, меди, железа, его кислотность и влажность содержание. Скорость, с которой изменяется цвет хранимого продукта. зависит от содержания этих химических характеристик [18,19].

e. Пчеловодство: Пчеловод превращает мед в темнее, когда [4]: ​​

I. Он помещает соты в ячейки, которые использовались раньше в гнезде медоносной пчелы.

II. Он не часто обновляет соты и извлекает мед из старых черных сот.

III. Он извлекает мед из пчелиного гнезда.

IV. Он не использует диафрагмы для королевы.

ф. Фильтрация: Хорошая фильтрация сразу после сбора урожая помогает сохранить первоначальный цвет меда [17].

г. Нагревание меда θέρμανση του μελιού: Отопление продукт каким-либо образом влияет, в том числе, и на его цвет. В эффект нечувствителен к низким температурам и значительным к высоким температуры [3].

Калорийность

Мед содержит в среднем 304 ккал / 100 г. Его теплотворная способность составляет напрямую связано с его ботаническим происхождением (Таблица 1) и определяется различными факторами, такими как содержание сахара и их индивидуальные пропорции, влажность, наличие высокомолекулярных соединения и т. д.[7].

Таблица 2: Калорийность меда.

Пищевая и лечебная ценность меда

Биологическая ценность меда определяется рядом благотворное воздействие на человеческий организм, действия, которые связаны с его отдельными компонентами [18]:

а. Медовый сахар легче усваивается человеком. тело. Фосфаты, содержащиеся в меде, помогают эффективно использовать глюкоза. Также витамины, содержащиеся в меде, хотя и в невысоком концентрация, обеспечивает всасывание и использование сахаров [1].

г. Он содержит значительное количество минералов и микроэлементов. элементы, необходимые для человека. Содержание сильно различается среди разных видов меда. Действительно, по крайней мере, для цинка, было доказано, что мед содержится в наиболее усвояемая форма человеческого организма и в количествах способны внести значительный вклад в удовлетворение повседневных потребности мужчины. В основном калий, селен и хром [20,21].

г. Мед содержит кальций, железо, магний, фосфор, витамины B1, B2 и ферменты.Эти компоненты меда придают ему непреодолимые лечебные свойства [2].

г. Мед обладает тонизирующим действием, поскольку увеличивает частоту сердечных сокращений. Кроме того, это снижает проблемы с язвой желудка, избавляет от бессонницы, запоров, болей горла и, как правило, способствует хорошему функционированию тело [10].

e. Потребление меда способствует более быстрому восстановлению здоровья в случае анемии из-за содержащегося в нем железа. Часто используется в случае интоксикации, потому что это помогает ускорить метаболизм алкоголя путем окончательного освобождения организма от это условие [1].

Его антимикробное действие предотвращает рост бактерий и другие возбудители. Его антисептические свойства помогают очищать, дезинфицировать или залечивают раны и ожоги [22]. В традиционной медицине он используется как стимулирующее, тонизирующее и противозудное средство против анорексии и недомогания, помогает при усталости, кашле и простуде и, наконец, делает спать спокойно, если употребить незадолго до этого.

Антибактериальное действие меда, пожалуй, единственное из его биологические свойства, которые не подвергаются сомнению.Механизм его действие при очистке и заживлении ран или дезинфекции инфицированных слизистые оболочки несколько легко понять. Водород пероксид (H ₂ O ₂ ) и глюконовая кислота, содержащиеся в меде первостепенная роль в этом. Нектар имеет нейтральную реакцию [23]. По мере созревания и превращения пчелы в мед пчела добавляет фермент глюкозу. оксидаза, которая превращает его в глюконовую кислоту, а водород перекись образуется как побочный продукт. Таким образом, мед приобретает кислый реакция до такой степени, что большинство бактерий не могут расти.H ₂ O ₂ нет только подавляет рост бактерий, но и убивает их [1,21]. А второе более мягкое антибактериальное свойство проявляется высоким концентрация медовых сахаров, из-за которых лимфа выходит из травма. Бактерии выводятся вместе с лимфой, при воздействии глюконовой кислоты и действия H ₂ O ₂ . Важность H ₂ O ₂ в меде заключается в том, что из него непрерывно производится мед и гораздо более радикальный момент произведен [19].

Бактериостатическое действие меда за счет окисления глюкозы продукты теряются при нагревании меда. Единственный антибактериальный эффект — тот, который может вызвать все растворы с высоким концентрация сахара (высокий осмос) [10]. Наконец, потребители меда следует знать, что мед, если его употреблять в больших количествах, откорм. Мед содержит в среднем 3300 (диапазон 3000-3800) калорий на килограмм, а сахар — 4000 калорий. Однако мед помимо более низкой калорийности, чем сахар, он также имеет много другие полезные свойства, как мы уже упоминали ранее.В заключении, употребление до 100 граммов меда каждый день имеет полезные свойства для человеческого тела без большого количества калорий [20,21].

Заключение

В последние годы все больше и больше людей обращаются к потребление натуральных продуктов, в том числе мед. Люди склонны снова потребляют натуральную пищу, оба желая найти замену для лекарств в их различных состояниях здоровья, и пытаясь уменьшить риски частых побочных эффектов синтетических препаратов.

Благотворное влияние меда на здоровье человека широко распространено. и его использование в качестве пищи в нашем ежедневном рационе, как продукт с высочайшей калорийностью. значение, увеличивается. Это факт, который подтверждается свойствами меда.

Список литературы

• L Kourkouta (1994) Мед, забытое лекарство. Труды 21-й Всегреческий Конгресс медсестер, Греция.
• Kourkouta L, Rarra A, Fradelos E, Iliadis Ch (2013) Терапевтическое использование Мед от греческой древности до наших дней.Балканское военно-медицинское обозрение 16 (4): 456-461.
• Thrasivoulou A Физические свойства меда.
• Харизанис П. (1996) Пчеловодство и техника пчеловодства. 2-е издание, Греция.
• Thrasivoulou A, Galanis K, Tanakaki X, Karazafiris E, Dimou M, Panagiotou P (2004) Качество греческого меда. Труды 2-го научного Конференция пчеловодства и шелководства, Греция.
• Алексакис А.С. (2003) Мед, природа и культура, Михалис Сидерис. Афины.
• Gounari S (2004) Благотворное влияние продуктов пчеловодства на человека.Труды 2-й Научной конференции по пчеловодству и шелководству, Греция.
• Директива 2001/110 / EC Европейского Совета.
• Бикос Т (1991) Все о меде. Публикации Психалоса, Греция.
• Alissandrakis E (2007) Дифференциация чисто греческих апельсиновых медов, тимьян и хлопок на основе их летучих соединений в меде. Докторская Диссертация, Афинский сельскохозяйственный университет, Греция.
• Томас Берберан Ф.А., Мартос И., Ферререс Ф., Радович Б.С., Анклам Э. (2001) Профили флавоноидов ВЭЖХ как маркеры ботанического происхождения европейского однотонный мед.Журнал продовольствия и сельского хозяйства 81: 485-496.
• Balatsouras G (2006) Микробиология пищевых продуктов. Embryo Publishing, Афины, Греция.
• Thrasivoulou A, Manikis I (1995) Некоторые физико-химические и микроскопические характеристика греческих однотонных медов. Апидология 26 (6): 441-445.
• Anklam E (1998) Обзор аналитических методов определения географическое и ботаническое происхождение меда. Пищевая химия 63: 549-562.
• Manikis I, Thrasyvoulou A (2001) Взаимосвязь физико-химических свойства меда и параметры, чувствительные к кристаллизации.Апиакта XXXVI (3): 106-112.
• Edgar JA, Roeder E, Molyneux RJ (2002) Мед из растений, содержащих пирролизидиновые алкалоиды: потенциальная угроза для здоровья. Журнал Сельскохозяйственный и пищевая химия 50 (10): 2719-2730.
• Arvanitogiannis IS, Varzakas Th (2007) Контроль качества пищевых продуктов. Греция.
• Xidias AT (1965) Хорошие ульи. 2-е издание, Королевский национальный фонд, Греция.
• Калканис Г, Хатирис I (2004) Органическая химия. Македонские публикации, Греция.
• Alyssandraki E Замечательный товар.
• Kouti M, Katimertzoglou I (2010) Средиземноморская диета — Древняя диета Греки. Публикации Hellenes, Греция.
• White JW (1975a) Композиция из меда. В: Мед, всеобъемлющий Обзор (Э. Крейн) 5: 157-206.
• Куркута Л., Продромидис К., Яковидис Д. (2015) Альтернативные методы лечения в лечение бронхиальной астмы. Интраоперационный уход 4 (2): 58-65.

Физико-химическая и физиологическая ценность меда и его важность как функционального продукта питания

Пищу едят люди и животные, чтобы обеспечить питательными веществами для роста и развития.Натуральный мед (NH) представляет собой сладкую, ароматную, вязкую жидкую пищу, производимую медоносными пчелами в виде цветочного меда путем выделения нектаров цветов и лесного меда путем выделения экссудатов сосущих растений насекомых (тли) (рис. 1) ^{[1, 2]} . NH содержит более 300 веществ, но его основной состав — это сахара, в первую очередь фруктоза и глюкоза, и небольшое количество фруктоолигосахаридов ^[2-5] . На питательные и химические составляющие меда большое влияние оказывают растения, которыми питаются пчелы.Однако следует отметить, что независимо от цветочного источника меда, все виды меда проявляют различную биохимическую активность и эффективность в качестве лекарственного средства больше, чем обычные лекарства ^[3] .

Рис. 1: Пчелы производят мед в разных географических точках.

Широкая доступность и использование натурального меда в качестве дополнительной и альтернативной медицины (CAM) для большинства заболеваний возникло из-за его воздействия в качестве функционального продукта питания.Функциональная пища не только обеспечивает питание и энергию для роста и поддержания жизнедеятельности, но также улучшает жизненно важные процессы в организме ^[6] . Лечебные свойства меда, по-видимому, затмевают его важность как функционального продукта питания. Следовательно, несколько литературных источников изобилуют древним использованием меда в качестве CAM, имеющего отношение к современному здравоохранению ^[2,3,7–16] , подтвержденным научно обоснованными клиническими данными ^[16–25] , с небольшим внимание, уделяемое питательным функциям меда ^{[2,4,16,26–28]} .Таким образом, записи о меде как о функциональной пище только начинаются. Однако с древних времен наблюдалось, что NH не только важен из-за своих лечебных свойств ^{[2,3,7,9,12,16,27,29]} , но также полезен в качестве пищевого подсластителя ^{[1,26, 30,31]} . Следовательно, необходимость обзора соответствующих материалов об использовании меда в качестве функционального продукта питания становится настоятельной. Обследование также затрагивает влияние биологически активных соединений меда на системы организма.

Классификация меда
Мед классифицируется по-разному и по-разному маркируется после упаковки, и классы включают сырой, гранулированный, пастеризованный, процеженный, ультрафильтрованный, обработанный ультразвуком, кусочки, гребешки, сушеные и взбитые ^[1,32,33] .Сырой мед — это мед, который содержится в улье или получен путем экстракции, отстаивания или процеживания с минимальной обработкой без термической обработки. На рис. 2 показано графическое изображение современных пчелиных ульев ^[1] .

Рисунок 2: Современные пчелиные ульи, содержащие сырой мед.

Гранулированный мед
Гранулированный мед получают, когда глюкоза, содержащаяся в меде, спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата ^[2] .Гранулированный или кристаллизованный мед можно вернуть в жидкое состояние, если его перемешать в контейнере, помещенном в теплую воду с температурой 120 ° F (49 ° C). Пастеризованный мед получают, когда мед нагревается до 161ºF (71,7ºC) в процессе пастеризации, и это разрушает дрожжевые клетки, а также разжижает микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации.

Протертый мед
Отфильтрованный мед пропущен через сетчатый материал для удаления твердых частиц, таких как воск, прополис и загрязнения, без удаления пыльцы, минералов или ферментов.Ультрафильтрованный мед обрабатывается очень тонкой фильтрацией под высоким давлением путем нагревания меда до 150–170ºF (65–77ºC), чтобы он мог легко проходить через фильтр тонкой очистки для удаления всех посторонних твердых частиц и пыльцевых зерен, как показано на Рисунке 3 ^[2] .

Рисунок 3: Фильтрация сырого меда.

Мед, обработанный ультразвуком
Мед, обработанный ультразвуком, получают нетепловым способом, при котором дрожжевые клетки разрушаются и образование кристаллов подавляется.Кусочки меда упаковываются в емкости с широким горлышком, состоящие из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в экстрагированный жидкий мед. Сотовый мед — это тот мед, который все еще находится в восковой соте медоносных пчел, и его традиционно собирают из медоносных ящиков с помощью стандартных деревянных рамок, в которых соты вырезают на куски перед упаковкой. Типичные деревянные рамы показаны на Рисунке 4 ^[1] . Сушеный мед содержит влагу, извлеченную из жидкого меда, чтобы создать полностью твердые, нелипкие гранулы, и этот процесс может включать использование сушильных агентов и агентов, препятствующих слеживанию.Взбитый или взбитый мед содержит большое количество мелких кристаллов, и в результате получается мед гладкой, легко растекающейся консистенции.

Рис. 4: Типичные деревянные рамы, используемые при производстве сотового меда.

Физические свойства
Внешний вид меда зависит от методов добычи, обработки, упаковки и хранения ^[1,3,34,35] . Однако есть основные свойства, связанные с этим натуральным продуктом, независимо от процедур, задействованных при его приготовлении ^[30,32,36] .К ним относятся содержание воды, состав твердых частиц и водопоглощение. Мед содержит около 16% воды и около 80% взвешенных частиц ^[30,35] . Свежевыжатый мед представляет собой вязкую жидкую пищу, вязкость которой зависит от различных составляющих меда ^[1,2] . Следовательно, на вязкость сильно влияет состав меда, в основном его содержание воды. Способность меда поглощать и удерживать воду из окружающей среды описывается как гигроскопичность. Мед поглощает влагу из воздуха при относительной влажности около 60% ^[30] .Еще одним фактором, влияющим на внешний вид меда, является поверхностное натяжение, на которое влияют коллоидные вещества в меде, что является отражением ботанического происхождения меда ^[34] . Поверхностное натяжение и высокая вязкость меда вызывают вспенивание меда ^[37] .

Другие физические свойства и характеристики меда включают вкус, запах, цвет, тепло и степень кристаллизации ^[2,30] . Мед имеет сладкий запах и вкус и считается подсластителем, потому что он содержит очень сладкий сахар, фруктозу, естественно пропорционально смешанную с другим сахаром, глюкозой ^[4,35] .Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного, желтого, янтарного до темно-янтарного или черного. Цвет зависит от происхождения, возраста и условий хранения меда, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца ^[2,34,37] . Другие цвета меда — ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (падь). Тепло также влияет на внешний вид меда, включая цвет, кристаллизацию, вкус и аромат.На самом деле натуральный мед при нагревании становится темного цвета. Кристаллизация меда является результатом образования моногидратных кристаллов глюкозы, которые различаются по количеству, форме, размеру и качеству в зависимости от состава меда, процедур хранения и упаковки ^[32,33] . Однако независимо от условий хранения мед со временем может кристаллизоваться. На рисунке 5 показан процесс кристаллизации меда. Рисунок 5.

Рисунок 5: Кристаллизация меда.

Кристаллизация не влияет на вкус, качество или питательную ценность меда, но влияет на текстуру и цвет. Мед становится светлее в результате кристаллизации, потому что образующиеся кристаллы глюкозы имеют белый цвет. В дополнение к кристаллам глюкозы, присутствующим в кристаллизованном или гранулированном меде, количество воды также влияет на скорость кристаллизации ^[2] . Чем меньше воды и выше содержание глюкозы в меде, тем быстрее кристаллизуется ^[37] .На скорость кристаллизации также влияет температура хранения и конкретная смесь сахаров и микроэлементов в меде. Мед тупело и акации исключительно медленно кристаллизуется, в то время как золотарник часто кристаллизуется еще в сотах. Как упоминалось выше, термическая обработка влияет на физические свойства меда, включая кристаллизацию. Таким образом, мед можно кристаллизовать при низкой температуре от 50 до 70ºF (от 10 до 21ºC), в то время как растворение кристаллов для получения более жидкого меда может быть достигнуто путем непрямого нагрева меда до более высокой температуры, примерно 120ºF. (49ºC).

Химический состав
Натуральный мед содержит более 300 биоактивных веществ, но в основном он состоит из воды и сахаров, в первую очередь фруктозы и глюкозы, на долю которых приходится 95-99% сухого вещества меда и около 4-5% фруктозы. -олигосахариды ^{[2–5,26,30,38,39]} . Другие сахара включают дисахариды, такие как мальтоза, сахароза, изомальтоза, тураноза, нигероза, мели-биоза, паноза, мальтотриоза, мелезитоза и олигосахариды ^[2,5,38,39] .На питательные и химические составляющие меда большое влияние оказывают растения, которыми питаются пчелы. Другие химические вещества, содержащиеся в меде, — это аминокислоты, богатый антибиотиками ингибин, фенольные антиоксиданты, витамины, минералы, ферменты, азотистые соединения и микроэлементы ^[3,30] . Помимо фенольных соединений, флавоноиды являются антиоксидантами, которые также содержатся в меде (рис. 6) ^[40] . Это в огромной степени увеличивает ценность меда как функционального продукта питания. Калий является основным химическим элементом, за ним следуют кальций, магний, натрий, сера и фосфор.Эти и другие химические элементы, присутствующие в меде, перечислены в таблице 1. Микроэлементы включают железо, медь, цинк и марганец ^[1,29,41,42] Таблица 1.

Рисунок 6: Химическая структура флавоноидов, содержащихся в меде.

Таблица 1: Химические элементы, содержащиеся в меде (мг / 100 г).

Элемент	Сумма	Элемент	Сумма
Алюминий (Al)	0.01 — 2,4	Магний (Mg)	0,7 — 13
Мышьяк (Ar)	0,014 — 0,026	Марганец (Mn)	0,02 — 2
Барий (Ba)	0,01 — 0,08	Молибден (Мо)	0 — 0,004
Бор (B)	0,05 — 0,3	Никель (Ni)	0 — 0,051
Бром (Br)	0.4 — 1,3	Фосфор (P)	2–15
Кадмий (Cd)	0 — 0,001	Калий (К)	40–3500
Кальций (Ca)	3–31	Рубидий (Rb)	0,040 — 3,5
Хлор (Cl)	0,4 — 56	Селен (Se)	0,002 — 0,01
Хром (Cr)	0.01 — 0,3	Натрий (Na)	1,6 — 17
Кобальт (Co)	0,1 — 0,35	Кремний (Si)	0,05 — 24
Медь (Cu)	0,02 — 0,6	Стронций (Sr)	0,04 — 0,35
Фторид (F)	0,4 — 1,34	Сера (S)	0,7 — 26
Йодид (I)	10–100	Ванадий (В)	0-0.013
Железо (Fe)	0,03 — 4	Цинк (Zn)	0,5 — 2
Свинец (Pb)	0,001 — 0,03	Цирконий (Zr)	0,05 — 0,08
Литий (Li)	0,225 — 1,56

В меде содержатся органические кислоты, составляющие 0,57% меда, и глюконовая кислота, являющаяся побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы.Органические кислоты отвечают за кислотность меда и в значительной степени определяют его характерный вкус ^[37] . Ферменты, присутствующие в меде, — это глюкозооксидаза, инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и каталаза. Эти ферменты играют важную роль в образовании меда и его биологической активности как функционального продукта питания ^[1,37,41,42] . Фермент глюкозооксидаза производит перекись водорода (которая обеспечивает антимикробные свойства) вместе с глюконовой кислотой из глюкозы, которая помогает усвоению кальция.Инвертаза превращает сахарозу во фруктозу и глюкозу. Декстрин и мальтоза производятся из длинноцепочечного крахмала под действием фермента амилазы. Каталаза помогает производить кислород и воду из перекиси водорода ^[43] .

Профиль питания
Натуральный мед — это здоровая, легкоусвояемая, полезная и богатая энергией пища. В нем есть все основные компоненты диеты: углеводы, белки, липиды, вода, витамины и минералы. Фактически, это лучше всего описать как полноценный обед на языке питания.Основными углеводными составляющими меда являются фруктоза (32,6 — 43,4%) и глюкоза (28,5 — 37,6%), что составляет от 85 до 95% всех сахаров, которые легко всасываются в желудочно-кишечном тракте ^[4,35,39,44] . Другие сахара включают дисахариды, такие как сахароза и мальтоза, также дополняют углеводный блок рациона ^[4,35] . Вода — второй по важности питательный компонент меда. Мед содержит белки только в минуту, 0,1–0,5% количества ^[44-46] .Согласно недавнему отчету, конкретные количества белка различаются в зависимости от происхождения пчелы ^[47] . Витамины, которые участвуют в пищеварительной функции людей, питающихся медом, включают витамины C, B1 (тиамин) и комплексные витамины B2, такие как рибофлавин, никотиновая кислота, B6 и пантотеновая кислота, поскольку все они содержатся в меде ^[35–37] . Другими микроэлементами, содержащимися в меде, являются минералы, в том числе кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий и цинк. Подробный список витаминов, минералов, других питательных микроэлементов и микроэлементов, содержащихся в меде, как обсуждается в другом месте ^[27,36] , показан в таблицах 1 и 2.Высокий питательный профиль меда с широким спектром питательных веществ (хотя в основном в незначительных количествах) способствует его употреблению в пищу. Из-за низкого количества некоторых из этих питательных веществ рекомендуется принимать мед в больших количествах (70–90 г в день), чтобы удовлетворить потребности организма и получить положительный эффект в качестве функционального продукта питания ^{[20,21,27,35 , 48–50]} .

Функциональная пища
Функциональная пища похожа по внешнему виду на обычную пищу, потребляемую как часть обычного рациона, или может быть такой, чтобы обеспечить различное количество питательных веществ или обогащать пищу в качестве пищевой добавки для благотворного воздействия ^[6] .Все продукты считаются функциональными, поскольку они содержат питательные компоненты, такие как белки для восстановления мышц, углеводы для получения энергии или витамины и минералы для функционирования клеток. Мед — это жидкая пища, содержащая все шесть классов питательных веществ, ожидаемых в данной диете, а именно: углеводы, белки, жиры, вода, витамины и минералы ^[30,35,36] . Эти диетические требования содержатся в меде в соответствующих количествах (Таблицы 1 и 2). Мед едят сырым после небольшой или минимальной обработки в виде жидкости, кристаллов или других видов.Натуральный мед является важным ингредиентом в рецептах пищевых продуктов для домашнего и промышленного потребления ^[1,4] . Использование меда в пищу включает ароматизатор и подсластитель в молочных продуктах и ​​фруктовых соках, а также в промышленном производстве нескольких безалкогольных напитков ^[2] . Эти напитки питают тело и заряжают энергией.

Таблица 2: Пищевая ценность меда по данным предыдущих исследований (Среднее ± SEM).

Приблизительный анализ	Сумма	Предварительный анализ	Сумма
Вода (%)	15.92 ± 0,07	Белок (%)	0,42 ± 0,06
Углеводы (г / 100 г)	88,97 ± 1,71	Жир (%)	0,53 ± 0,01
Фруктоза (г / 100 г)	43,35 ± 0,02	Тиамин (мг / 100 г)	0,01 ± 0,00
Глюкоза (г / 100г)	37,64 ± 0,01	Рибофлавин (мг / 100 г)	0.02 ± 0,00
Сахароза (г / 100г)	2,03 ± 0,05	Ниацин (мг / 100 г)	0,15 ± 0,01
Мальтоза (г / 100 г)	2,75 ± 0,02	Витамин B 5 (мг / 100 г)	0,07 ± 0,03
Олигосахариды (г / 100 г)	3,11 ± 0,08	Пиридоксин (мг / 100 г)	0,17 ± 0,02
Эрлозе (г / 100г)	0.81 ± 0,06	Фолиевая кислота (мг / 100 г)	0,006 ± 0,00
Мелецитоза (г / 100 г)	0,09 ± 0,03	Аскорбиновая кислота (мг / 100 г)	2,35 ± 0,25
Гликемический сахар (%)	76,71 ± 1,55	Витамин К (мг / 100 г)	0,025 ± 0,00
Энергия (МДж / кг)	15,56 ± 0,21	Прочие питательные вещества (%)	0.53 ± 0,00

Помимо обеспечения питательными веществами и энергией для поддержания роста, функциональная пища должна иметь дополнительные преимущества для здоровья помимо питания ^[40] . Академия питания и диетологии определяет функциональную пищу как: пищу, которая обеспечивает дополнительную пользу для здоровья, которая может снизить риск заболевания и / или способствовать хорошему здоровью ^[51] . Другие авторы считают, что функциональные продукты питания — это натуральные пищевые вещества, которые не только потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания, но также поддерживают другие жизненно важные процессы в организме ^[6,52,53] .Мед содержит диетические компоненты еды для основных функций питания ^[1,27,35] , а также биоактивные соединения, которые взаимодействуют уникальным образом и работают в синергии, создавая «синергетический фактор множества ингредиентов» (SMIF). Фактор, SMIF, значительно способствует благотворному влиянию меда ^[35,36] на здоровье, облегчая его использование в качестве дополнительного и альтернативного лекарства (CAM) при большинстве заболеваний. Это составляет основу различных заявлений о пользе для здоровья, приписываемых натуральному меду, и его значения в качестве функционального продукта питания для стимулирования роста и других физиологических процессов.

Заявления о здоровье
Использование меда в качестве дополнительной и альтернативной медицины восходит к существованию или открытию этого натурального продукта ^[2] , что сопровождается несколькими заявлениями о его достоверности почти для всех известных патологических состояний человека. ^[2,16,27] . Терапевтическое использование меда применимо ко всем возрастам, органам и системам и даже лишено гендерного барьера ^{[12,13,54,55]} . Это варьируется от острых заболеваний до хронических инфекций и включает неонатальные состояния, такие как диарея и корь; внешние состояния организма, такие как раны; желудочно-кишечные заболевания, такие как диарея, язва и гастрит; офтальмологические заболевания блефариты и конъюнктивиты; кариесное заражение зубов; метаболические нарушения, такие как диабет и метаболический синдром; смертельным опухолевым заболеваниям рака, примером которых является вульвэктомия ^{[1,23,27,35–37,43,56–60]} .К другим состояниям, которые лечат медом, относятся кашель, боль в животе, боль в теле, менструальная боль, аллергические реакции, инфекции мочевыводящих путей, бактериальные инфекции, респираторный дистресс, вирусные инфекции, микозы, сенная лихорадка и проказа ^[1,57,58] . Чтобы добавить к растущему списку заявлений о пользе меда для здоровья, недавно было обнаружено его использование в радиологии и ядерной медицине ^[61–63] .

Терапевтическое и хирургическое лечение ран с использованием этого природного заживляющего агента, по-видимому, наиболее широко исследуется среди различных медицинских утверждений о достоверности меда ^{[2,16–18,27,56–58,60,64–66]} .Механизмы, окружающие эффективность меда как средства для заживления ран, изобилуют количеством рукописей, но все они показывают, что NH действует, поскольку лечит там, где обычная терапия не помогает ^{[27,57,58,60]} . Еще одно известное заявление о пользе меда как CAM, получившего известность благодаря научной поддержке, — это антимикробный эффект ^{[3,29,37,39,43,44,56]} . По словам известного исследователя меда, эффективность меда в качестве терапевтического средства может быть отнесена к UMF, неопознанному загадочному фактору, обнаруженному только в меду из желейных кустов Новой Зеландии ^[67] .Эффективность всех типов меда из разных географических регионов и растений как естественного целебного вещества заставляет усомниться в наличии лечебного фактора только в новозеландском меде ^[34,68] . Кроме того, синергизм действия, связанный с углеводными компонентами меда, нутрицевтиками и другими фитохимическими веществами, показывает, что лечебный фактор (факторы) меда, по-видимому, можно идентифицировать, а не в тайне ^{[4,5,27,30,41,42 , 46,47,69]} . Эти более поздние авторы подтверждают вывод, сделанный на основе обширного исследования воздействия меда на метаболизм, проведенного в нашей лаборатории, о том, что механистическое понимание лечебного и защитного фактора (факторов) меда должно быть сосредоточено на SMIF, « синергетическом многовекторном факторе ». ^[36] .По большому счету, «UMF» и / или «SMIF», факт остается фактом: NH содержит биоактивные соединения, оказывающие функциональное биологическое воздействие на все органы и системы организма.

Рост и повышение энергии
Пища используется для питания тела, метаболической активности, роста и здорового образа жизни. Обогащение рациона такой функциональной пищей, как NH, дает дополнительную пользу для здоровья в дополнение к улучшению функций организма. Мед способствует физиологическим процессам, таким как рост, и улучшает физические нагрузки, такие как упражнения и другие спортивные мероприятия.Все эти благотворные эффекты дает регулярное употребление натурального меда. Фактически, мед — это полноценная еда, как обсуждалось ранее ^[35,36] . Он содержит основные компоненты сбалансированной диеты, включая питательные микроэлементы, которые улучшают переваривание и усвоение этих основных диетических компонентов, способствуя здоровому росту ^[27,35] . Составляющие также включают биоактивные соединения, необходимые для метаболизма и физиологических процессов. В двух отдельных исследованиях питания, проведенных в разных лабораториях в Нигерии и Южной Африке, Аджибола и его сотрудники зафиксировали увеличение массы тела у крыс, которых кормили цветочным медом ^[35,69] .В 2008 году Чепулис и Старки кормили новозеландским лесным медом 8-недельных крыс в течение 52 недель, чтобы оценить прибавку в весе ^[70] . Эти исследователи показывают, что влияние меда на рост грызунов связано с усилением роста и минерализации костей ^[35,70] , вероятно, из-за содержания в меде кальция. Наши недавно опубликованные данные другого исследования на крысах, которых кормили рационом, обогащенным медом, подтверждают линейное влияние меда на рост ^[54] . В одном сравнительном исследовании Аджибола и его коллеги подтверждают способность меда стимулировать рост, поскольку они сообщают об усилении развития морфологии кишечника как на макроскопическом, так и на микроскопическом уровне ^[55] .На основании этих результатов авторы делают вывод, что биологическое значение улучшенного роста клеток с помощью меда заключается в улучшении функции желудочно-кишечного тракта.

Мед как натуральная смесь фруктозы и глюкозы вместе с олигосахаридами, белками и микроэлементами, по-видимому, является усилителем энергии при употреблении в пищу спортсменами, занимающимися спортом, и здоровыми людьми, ведущими малоподвижный образ жизни. ^{[1,2,4,5,26–30, 47]} . Глюкоза, содержащаяся в меде, быстро усваивается организмом и дает немедленный прилив энергии, в то время как компонент фруктозы усваивается медленнее, обеспечивая устойчивую энергию.Данные, полученные из лабораторий спортивного питания и физических упражнений, подтверждают эти гипотезы ^[43,71] . Эти американские исследователи демонстрируют, что мед является эффективным и функциональным источником углеводов для спортсменов до и после тренировок с отягощениями, а также во время упражнений на выносливость. В другом аналогичном испытании углеводные гели с низким (мед) или высоким ГИ (глюкоза) вводились велосипедистам, путешествующим на расстояние около 65 км, чтобы проверить влияние на спортивные результаты спортсменов ^[72] .Результаты велоспорта показывают, что производительность, полученная при употреблении меда, превзошла результаты, наблюдаемые у спортсменов, получавших глюкозу.

Потребление бустера энергии до, во время и после физических упражнений улучшает работоспособность человека и способствует омоложению мышц. Обогащение диеты медом обеспечивает больше, чем просто прилив энергии для восстановления мышц и восстановления гликогена, поскольку исследования Крейдера и других исследователей показывают, что NH поддерживает благоприятную концентрацию сахара в крови и улучшение сердечных функций у потребителей после тренировки. ^[71,73] .Экспериментальные исследования показывают, что мед — это хорошо переносимая жидкая пища. Эти результаты показывают, что мед как функциональная пища является лучшей заменой, чем коммерчески доступные усилители спортивной активности, такие как глюкоза и смесь мальтодекстрин / белок.

Консервация пищевых продуктов и подслащивание
Предыдущие исследования показали, что NH содержит несколько биоактивных соединений, в том числе антиоксиданты ^{[1,19,27,30,40–42,57,74]} . В своем анализе фитохимического состава некоторых типов меда некоторые исследователи соглашаются с этим утверждением и заключают, что мед содержит важные фенолы, флавононы и каротины с высокой антиоксидантной способностью ^[3,75] .Перекись водорода и неперекисные компоненты меда, такие как антиоксиданты, подавляют рост определенных бактерий (видов Shigella , Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus ), что помогает и полезно для консервирования продуктов питания ^[37] . Присутствие в меде небольших количеств Clostridium botulinum также может способствовать продвижению этого натурального продукта (NH) в качестве пищевого консерванта. Эта бактерия имеет хороший потенциал для использования в качестве природного источника антиоксидантов для уменьшения негативных эффектов потемнения полифенолоксидазы при переработке фруктов и овощей ^[43,76] .Биоактивные компоненты NH включают флавоноиды (хризин, апигенин, кемпферол, пиноцембрин, кверцетин, галангин и гесперетин), фенольные кислоты (кофейная, эллаговая, феруловая и п-кумаровая кислоты), токоферолы, каталаза, супероксиддисмутаза, глутатион, Продукты реакции Майяра и пептиды ^[40,75–79] . По мнению авторов, большинство этих соединений работают вместе, обеспечивая синергетический антиоксидантный эффект ^[77–79] в составе SMIF ^[36] .Эти результаты делают предположение Джонстона и его соавторов относящимся к делу ^[77] . Эти специалисты полагают, что мед, как природный антиоксидант, может служить альтернативой некоторым консервантам, таким как триполифосфат натрия, при консервировании пищевых продуктов для замедления окисления липидов ^[77] .

Основные сахарные составляющие меда, сладко пахнущей фруктозы и глюкозы продвигают ее (NH) в качестве подсластителя в различных блюдах и десертах. Мед является подходящим подсластителем в ферментированном молоке и других молочных продуктах, поскольку он способствует росту обычных бактерий, таких как Streptococus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbruekii и Bifidobacterium bifidum ^[31] , которые важны для поддержания здоровья желудочно-кишечный тракт ^[43,80] .Этот пребиотический эффект объясняется присутствием в меде различных олигосахаридов ^[39,43,80] . Пребиотик — это неперевариваемая пищевая добавка, которая изменяет баланс микрофлоры кишечника, стимулируя рост и активность полезных организмов и подавляя потенциально вредные бактерии [38,81]. Основным пребиотиком, содержащимся в NH, являются фруктоолигосахариды ^[5,80,82,83] .

Наличие в меде антиоксидантов также является плюсом для его (NH) использования в качестве пищевого подсластителя.В одном калифорнийском исследовании питания рабочие утверждают, что защита людей от разрушительного воздействия свободных радикалов и активных форм кислорода обеспечивается за счет абсорбции антиоксидантов из таких пищевых продуктов, как мед ^[74] . Отчет об их исследовании, в котором две обработки гречишным медом вводили 37 здоровым взрослым людям из расчета 1,5 г / кг массы тела, с кукурузным сиропом в качестве контроля, показывает повышенное (p <0,05) общее содержание фенолов в плазме и антиоксидантов у едоков меда ^[74] .Это подтверждает идею о том, что фенольные антиоксиданты из обработанного меда являются биологически активными соединениями с защитными эффектами от окислительного повреждения ^[40,75] . Эти работники выступают за замену меда в качестве традиционного подсластителя в некоторых продуктах питания для усиления системы антиоксидантной защиты у здоровых взрослых людей.

Функции желудочно-кишечного тракта
Использование меда в качестве подсластителя в пищевых продуктах имеет дополнительные питательные преимущества по сравнению с рафинированным сахаром, обеспечивая некоторое количество питательных микроэлементов и фитохимических веществ ^[30] .Эти биоактивные вещества включают несколько ферментов, которые улучшают функции желудочно-кишечного тракта, такие как пищеварение и всасывание. Биологическое значение этих жизненно важных процессов — трофические эффекты органов и, следовательно, организмов, как продемонстрировано в наших недавних исследованиях на моделях животных ^[54,55] . Преобладающее влияние натурального меда на макроскопический рост органов было продемонстрировано слепой кишкой и поджелудочной железой у экспериментальных крыс-самцов ^[55] . Повышенный относительный вес этих органов у крыс, которых кормили медом, может увеличить производство ферментов поджелудочной железой и пищеварительные функции кишечной микрофлорой слепой кишки.Увеличение веса слепой кишки было объяснено трофическим действием на слепую кишку осмотически активных компонентов меда, которые, вероятно, не всасываются из тонкой кишки ^[30,35] . На микроскопическом уровне также наблюдался усиленный рост кишечных ворсинок у медоедов с улучшенными пищеварительными функциями и улучшенным усвоением корма ^[55] . Они внесли огромный вклад в здоровый рост грызунов, как показано в другом родственном исследовании ^[54] .

Другой нутрицевтический потенциал меда — это обеспечение кальцием.Потребление меда обеспечивает кальций, который легко усваивается и способствует развитию костной массы. Это может помочь снизить риск остеопороза или низкой костной массы, возбудителя переломов, особенно у пожилых людей. Исследования на животных моделях показывают, что всасывание кальция увеличивается соответственно с увеличением потребления меда ^[84] . Дополнительным преимуществом употребления меда в качестве источника энергии по сравнению с обычно используемым искусственным сахаром является то, что сахарные составляющие NH представлены в виде простых сахаров ^[30] .В отличие от сахара-рафинада (сахарозы), который обычно должен подвергаться процессам переваривания в более простые формы до их абсорбции, молекулы сахара в NH находятся в предварительно переваренных формах и могут непосредственно абсорбироваться в организме человека.

Кроме того, желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) содержит множество важных и полезных бактерий, особенно бифидобактерий, для поддержания жизни и хорошего здоровья. Было высказано предположение, что можно увеличить популяции бифидобактерий в ЖКТ, потребляя продукты с богатым содержанием пребиотиков, такие как натуральный мед ^[80,85] .Как было определено ранее, пребиотики — это вещества, которые способствуют усиленному росту и биологической активности этих полезных и полезных бактерий ^[38,81] . Несколько экспериментальных испытаний, включающих in vitro и in vivo , были задокументированы о важности диетических добавок с натуральным медом для роста этих полезных бактерий (бифидобактерий и лактобацилл) и их пребиотических эффектов в GIT ^{[ 5,31,80,85–87]} .Предыдущие результаты Аджиболы и его сотрудников также подтверждают этот положительный эффект обогащения рациона медом в их недавних исследованиях питания ^{[27,35,36,54,55]} .

Потребление меда важно для пищеварения человека, и этот эффект обеспечивается составляющими меда олигосахаридами ^[5,80,85] . Одно сравнительное исследование натурального (мед) и искусственного (сахароза) сахаров показало, что мед увеличивал количество полезных бактерий, лактобацилл, in vitro, , а также in vivo (в тонком и толстом кишечнике экспериментальных крыс) , в то время как сахароза не действовала ^[88] .В некоторых случаях потребление относительно больших количеств NH (от 70 до примерно 95 граммов) может оказывать легкое слабительное действие у людей с мальабсорбцией фруктозы или недостаточной абсорбцией ^[89,90] . Как правило, мед оказывает слабительное действие на пищеварительную систему людей.

Питание для детей
NH — это хороший и здоровый источник питания для младенцев и детей. Некоторые обычаи и традиции даже поощряют кормление медом новорожденных ^{[7,8,13,28,91]} .Кормление новорожденных и детей медом может быть полезным вместо сладостей и других сладких веществ, которые они часто жаждут ^[27,35,36] . Это предположение подтверждается недавними выводами других исследователей из эксклюзивного исследования воздействия меда на педиатрических пациентов, включающего около 80 исследований ^[92] . Эти авторы приходят к выводу, что использование медицинского меда безопасно и обнадеживает в области педиатрии. Помимо обеспечения основных пищевых потребностей, NH также приносит пользу для здоровья при употреблении детьми, поскольку в отчетах сообщается, что мед использовался для облегчения патологических эффектов неонатальной диареи и гастроэнтерита ^[13,93] .

Обогащение рациона во время перинатального периода кормления грудью может способствовать развитию желудочно-кишечного тракта новорожденных с долгосрочным и явно необратимым положительным влиянием на жизненно важные процессы в организме [94]. В настоящее время установлен факт, что кормление младенцев медом улучшит память и рост, снизит тревожность и улучшит их способности в дальнейшей жизни. В 2009 году Чепулис и его сотрудники подтвердили научное обоснование этой полезной практики в своем поведенческом исследовании на моделях животных ^[95] .Они кормили 8-недельных грызунов диетой, обогащенной медом или сахарозой, а контрольную группу — диетой без сахара, чтобы имитировать рацион людей Новой Зеландии. Эти рабочие зафиксировали улучшение пространственной памяти и снижение тревожности у грызунов, питавшихся медом, в отличие от других групп в течение двенадцатимесячного испытательного периода ^[95] . Рабочие пришли к выводу, что раннее введение медовой диеты полезно и может улучшить память и уменьшить когнитивные нарушения, связанные со старением.

Применение меда в питании детей грудного возраста также позволило сделать несколько интересных и полезных наблюдений.Вкусовые качества меда для младенцев были исследованы Раменги и другими в 2001 году, и эти исследователи сообщили, что мед хорошо переносится и значительно снижает фазы плача младенцев, чем стерильная вода ^[96] . В обзоре важности меда по сравнению с сахарозой в детском питании было обнаружено, что у младенцев, вскармливаемых медом, улучшены гематологические профили и усвоение кальция, отсутствуют проблемы с пищеварением, более светлые и жидкие фекалии, лучший цвет кожи, меньшая подверженность заболеваниям и стабильный вес усиление ^[28] .Эти полезные эффекты, производимые натуральным медом при включении в детскую смесь, объясняются его действием на улучшение функции желудочно-кишечного тракта, включая процесс пищеварения. Возможная причина — пребиотическое действие углеводных компонентов, олигосахаридов в NH, на микрофлору кишечника этих детей ^{[80–82,93,97]} . Дети будут хорошо себя чувствовать, если будут давать им мед вместо сладостей и других сладких веществ, которые они часто склонны есть.

Другие физиологические процессы
Одним из жизненно важных процессов организма, на которые мед может влиять, является почечная система.В моем обширном исследовании эффектов обогащения рациона медом на животных моделях, проведенном в Южной Африке, полученные параметры почек находятся в пределах нормальных физиологических диапазонов ^[35] . Это показало, что грызуны не страдали какими-либо очевидными патологическими признаками почек, но, скорее, имели возможность оценить положительные эффекты меда в качестве функциональной пищи с тенденцией к улучшению почечной системы. Это утверждение согласуется с выводом других авторов о том, что постоянное потребление натурального меда улучшает функцию почек ^[98] .Эти нигерийские ученые кормили необработанным медом взрослых крыс-самцов в течение 22 недель и наблюдали снижение скорости оттока желчи, увеличение экскреции холестерина с желчью и, как следствие, снижение концентрации холестерина в плазме у подопытных крыс. Объяснение этих биохимических наблюдений состоит в том, что низкая скорость оттока желчи у этих крыс может способствовать улучшению секреции желчи и экскреции холестерина, что приводит к гипохолестеринемии ^[48] . Другие исследователи также сообщают о благотворном влиянии меда на почечную систему ^[23] .

Также документально подтверждено влияние меда на репродуктивное здоровье. Он может оказывать потенциальное влияние на мужскую репродуктивную функцию, поскольку на моделях животных было замечено, что он способствует здоровому росту семенников (неопубликованное наблюдение, Аджибола). Другие исследователи поддерживают это утверждение о положительном влиянии на репродуктивное здоровье, как показано в их экспериментальном исследовании, в котором наблюдалось значительное ежедневное увеличение количества сперматозоидов в придатке яичка у взрослых крыс, наблюдение, предполагающее, что пероральный прием меда может усиливать спермиогенез ^[99] .

Заключение

В качестве пищи мед содержит все шесть классов питательных веществ, необходимых для сбалансированного питания, до такой степени, что при ежедневном потреблении в большом количестве (70-95 г) его можно использовать для полноценного приема пищи. Применение меда в виде КАМ придает организму высокую нутрицевтическую ценность. Это происходит из-за его функционального влияния на жизненно важные процессы всей системы организма и благотворного терапевтического воздействия практически на все болезни человека.Помимо обогащения рациона этим натуральным продуктом, различные преимущества для здоровья, получаемые от меда, превосходят те, которые можно отнести к большинству функциональных продуктов. Присутствие нескольких нутрицевтиков, фитохимических веществ и других биоактивных компонентов, а также уникальных факторов, таких как UMF и SMIF, может оказывать влияние на химический состав крови и метаболизм тела потребителей. Это может усилить биохимическую активность с последующими физиологическими изменениями в организме. Это множество веществ, факторов и биоактивностей в меде объясняется его значимостью как функциональной пищи.

Сокращения: CAM: Дополнительная и альтернативная медицина; GI: гликемический индекс; ЖКТ: Желудочно-кишечный тракт: NH: натуральный мед; UMF: Неопознанный загадочный фактор; СМИФ: синергетический фактор нескольких ингредиентов

Конфликт интересов: Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. 1. Крейн, Э. Хани, Комплексное исследование. (1975) Уильям Хайнеманн 439-488.
2. 2.Богданов С. Мед как питательное и функциональное питание: обзор. (2015) Наука о продуктах пчеловодства.
3. 3. Альварес-Суарес, Дж. М., Тулипани, С., Диас, Д., et al. Антиоксидантные и противомикробные свойства некоторых монофлерных кубинских медов и их соотношение с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями. (2010) Food ChemToxicol48 (8-9): 2490-2499.
4. 4. Донер, Л.В. Сахар меда — обзор. (1977) Журнал науки и сельского хозяйства 28 (5): 443-456.
5. 5.Юн, Ю. Фруктоолигосахариды — возникновение, приготовление и применение. (1996) Enzyme and Microbial Technology 19 (2): 107-117.
6. 6. Dezmirean, G.I., MÄrghitaÅŸ, L., Dezmirean, D.S. Медоподобный компонент функционального питания. (2011) Животноводство и биотехнологии 44 (2): 406-411.
7. 7. Яхья, Чудеса Х. Аллаха в Коране (2005).
8. 8. Аль-Бухари, М. Перевод значений Сахих аль-Бухари, арабско-английский. (2008) Перевод доктора Мухаммада Мухсина Хана.
9. 9. Бек, Б., Смедли, Д. Мед и твое здоровье3ndEdn. (1944) Макбрайд 27-37.
10. 10. Фотидар М., Фотидар С.Н. Мед лотоса. (1945) Indian Bee Journal 7: 102.
.
11. 11. Императо П.Дж., Траоре А. Традиционные представления о кори и ее лечении у племени бамбара в Мали. (1969) Trop Geogr Med 21 (1): 62-67.
12. 12. Джонс, Р. Мед и исцеление на протяжении веков. (2001) Международная ассоциация пчеловодства IBRA.
13. 13.Haffejee, I.E., Moosa, A. Honey в лечении детского гастроэнтерита. (1985) Br Med J (Clin Res Ed) 290 (6485): 1866-1867.
14. 14. Хоткина, М.Л. Мед в составе терапии больных язвой желудка. (1955) 252-262.
15. 15. Махавар, М.М., Джароли, Д.П. Животные и продукты из них используются в качестве лекарств жителями национального парка Рантамбор в Индии. (2006) J Ethnobiol Ethnomed 2: 46-50.
16. 16. Альварес-Суарес, Дж. М., Тулипани, С., Romandini, S., et al. Вклад меда в питание и здоровье человека: обзор. (2010) Mediterr J Nutr Metab 3: 15-23.
17. 17. Efem, S.E.E. Клинические наблюдения за ранозаживляющими свойствами меда. (1988) Br J Surg75 (7): 679-681
18. 18. Аль-Вайли, Н., Салоум, К. Мед для лечения послеоперационных раневых инфекций, вызванных грамположительными и грамотрицательными бактериями после кесарева сечения и гистерэктомии. (1999) Европейский журнал медицинских исследований 4: 126-141
19. 19.Аль-Вайли, Н.С. Влияние ежедневного потребления медового раствора на гематологические показатели и уровень минералов и ферментов в крови у здоровых людей. (2003) J Med Food 6 (2): 135-140.
20. 20. Аль-Вайли, Н.С. Натуральный мед снижает уровень глюкозы в плазме, С-реактивного белка, гомоцистеина и липидов в крови у здоровых, диабетических и гиперлипидемических субъектов: сравнение с декстрозой и сахарозой. (2004) J Med Food 7 (1): 100-107.
21. 21. Аль-Вайли, Н.С., Бони, Н.С. Натуральный мед снижает концентрацию простагландинов в плазме у здоровых людей.(2003) J Med Food 6 (2): 129-133.
22. 22. Аль-Вайли, Н.С., Хак, А. Влияние меда на продукцию антител против тимус-зависимых и тимус-независимых антигенов при первичных и вторичных иммунных ответах. (2004) J Med Food7 (4): 491-494.
23. 23. Аль-Вайли, Н.С., Салоум, К.Ю., Акмаль, М., и др. Мед улучшает влияние кровотечения и ограничения пищи на функции печени почек, а также гематологические и биохимические показатели. (2006) Int J Food Sci Nutr 57 (5/6): 353-362.
24. 24. Al-Swayeh, O.A., Ali, A.T. Влияние удаления нейронов, чувствительных к капсаицину, на защиту желудка медом и сукральфатом. (1998) Гепатогастроэнтерология 45 (19): 297-302.
25. 25. Bahrami, M., Ataie-Jafari, A., Hosseini, S., et al. Эффекты потребления натурального меда у пациентов с диабетом: 8-недельное рандомизированное клиническое испытание. (2009) Int J Food Sci Nutr 60: 618-626.
26. 26. Аль-Квассеми, Р., Робинсон, Р.К. Некоторые особые питательные свойства меда — краткий обзор.(2003) Nutrition & Food Sci 33 (6): 254-260.
27. 27. Ajibola, A., Chamunorwa, J.P., Erlwanger, K.H. Нутрицевтическая ценность натурального меда и его вклад в здоровье и благополучие человека. (2012) Nut Metab (Лондон) 9: 61.
28. 28. Bianchi, E.M. Мед: его важность в питании детей. (1977) Американский пчелиный журнал 117 (12): 733-737.
29. 29. Сампат Кумар К.П., Бховмик Д., Чиранджи Ф. и др. Лекарственное использование и польза меда для здоровья: обзор.(2010) J Chem Phar Res 2 (1): 385-395.
30. 30. White, J.W., Doner, L.W. Состав и свойства меда: Пчеловодство в США. (1980) Справочник по сельскому хозяйству 335: 82-91.
31. 31. Устунол, З., Ганди, Х. Рост и жизнеспособность коммерческих Bifidobacterium spp. на меде, обезжиренном молоке с сахаром. (2001) J Food Prot 64 (11): 1775-1779.
32. 32. Decaix, C. Сравнительное исследование сахарозы и меда. (1976) Chir Dent France 46 (285-286): 59-60.
33. 33.33. Журавль Э. Пчелы и пчеловодство. (1990) Корнельский университет
34. 34. Гонсалес-Парамас, А.М., Гомес-Барекс, Дж. А., Гарсия-Вилланова, Р. Дж. И др. Географическая дискриминация меда по минеральному составу и общим химическим параметрам качества. (2000) J Sci Food & Agricult80 (1): 157-165.
35. 35. Ajibola, A. Влияние пищевых добавок с чистым натуральным медом на метаболизм у растущих крыс Sprague-Dawley. (2013).
36. 36. Аджибола, А. Новое понимание важности натурального меда для здоровья.(2015) Malaysian Journal of Medical Science 22 (5): 7-22.
37. 37. Олайтан, П.Б., Аделеке, Э.О., Ола, О.И. Мед: резервуар для микроорганизмов и ингибитор микробов. (2007) Afr Health Sci 7 (3): 159-165.
38. 38. Чоу, Дж. Пробиотики и пребиотики: краткий обзор. (2002) J RenNutr 12 (2): 76-86.
39. 39. Эзз Эль-Араб А.М., Гиргис С.М., Хегази М.Е. и др. Влияние диетического меда на микрофлору кишечника и токсичность микотоксинов у мышей.(2006) BMC Complement Altern Med 6 (6): 1-13.
40. 40. Виуда-Мартос, М., Руис-Навахас, Ю., Фернандес-Лопес, Дж. И др. Функциональные свойства меда, прополиса и маточного молочка. (2008) J Food Sci 73 (9): R117-R124.
41. 41. Рашед, М.Н., Солтан, М.Е. Основные и микроэлементы в различных типах египетских одноцветковых и не цветочных пчелиных медов. (2004) J Food Compos Anal 17: 725-735.
42. 42. Lachman, J., Kolihová, D., Miholová, D., et al. Анализ второстепенных компонентов меда: возможное использование для оценки качества меда.(2007) Food Chemistry 101 (3): 973-979.
43. 43. Бансал, В., Медхи, Б., Панди, П. Мед — вновь открытое лекарство и его терапевтическая польза. (2005) Kathmandu Univ Med J 3 (3): 305-309.
44. 44. Мундой, М.А., Падила-Закур, О.И., Воробо, Р.В. Антимикробная активность меда против пищевых патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. (2001) NYSAES 1: 61-71.
45. 45. Lee, D.C., Lee, S.Y., Cha, S.H., et al. Дискриминация местного и зарубежного пчелиного меда с помощью SDS – PAGE.(1998) Korean J Food Sci 30 (1): 1-5.
46. 46. Джагдиш, Т., Джозеф, И. Количественная оценка сахаридов в нескольких цветочных медах с помощью инфракрасной спектроскопии полного отражения с микроаттенуированным преобразованием Фурье. (2004) J. Agric Food Chem 52 (11): 3237-3243.
47. 47. Вон С. Р., Ли С. Ю., Ким Дж. В. и др. Иммунологическая характеристика основного белка меда и его применение. (2009) Food Chemistry 113 (4): 1334-1338.
48. 48. Munstedt, K., Hoffmann, S., Hauenschild, A., и другие. Влияние меда на уровень холестерина и липидов в сыворотке крови. (2009) J Med Food 12 (3): 624-628.
49. 49. Yaghoobi, N., Al-Waili, N., Ghayour-Mobarhan, M., et al. Натуральный мед и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний; влияние на уровень глюкозы в крови, холестерин, триацилглицерин, СРБ и массу тела по сравнению с сахарозой. (2008) Научный всемирный журнал 8: 463-469.
50. 50. Inoue, K., Murayama, S., Seshimo, F., et al. Идентификация фенольного соединения в меде манука как специфического поглотителя супероксидных анион-радикалов с использованием электронно-спинового резонанса (ЭПР) и жидкостной хроматографии с детектированием колометрической матрицы.(2005) Журнал науки и сельского хозяйства 85 (5): 872-878.
51. 51. Благо общественного здравоохранения или шарлатанство 21 века? (1999) Функциональные продукты.
52. 52. Мартиросян Д.М. Функциональное питание и хронические заболевания: наука и практика. (2011) Издательство Food Science Publisher.
53. 53. Шолан И. Функциональные напитки — где дальше? Инновации на рынке функциональных напитков продолжатся. (2007) Международные пищевые ингредиенты.
54. 54. Аджибола А., Чамунорва Дж.П., Эрлвангер К.Х. Добавка к пище с натуральным медом способствует росту и здоровью самцов и самок крыс по сравнению с тростниковым сиропом. (2013) Sci Res Essays 8: 543-553.
55. 55. Ajibola, A., Chamunorwa, J.P., Erlwanger, K.H. Сравнительные эффекты диетических добавок с натуральным медом и тростниковым сиропом на морфометрию внутренних органов у растущих самцов и самок крыс. (2013) Индийский журнал экспериментальной биологии 51: 303-312.
56. 56. Molan, P.C. Антибактериальная активность меда.2 — изменение силы антибактериальной активности. (1992) Bee World 73 (2): 59-75.
57. 57. Ali, A.T.M.M. Фармакологическая характеристика и научное обоснование скрытых чудес меда. (1989) Саудовский медицинский журнал 10 (3): 177-179.
58. 58. Зумла, А., Лулат, А. Мед — средство, открытое заново. (1989) JRSM 82 (7): 384-385.
59. 59. Салем, С.Н. Режим меда при желудочно-кишечных расстройствах. (1981) Бюллетень исламской медицины 1: 358-362.
60. 60.Аджибола, А. Физиологические эффекты натурального меда на раны у животных. (2013) LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co.
61. 61. Hussein, S.Z., Yusoff, K.M., Makpol, S., et al. Антиоксидантная способность и общее содержание фенолов увеличиваются с гамма-облучением в двух типах малазийского меда. (2011) Molecules 16 (8): 6378-6395.
62. 62. Макпол С., Ахмад Т.А.Ф.Т., Джубри З. и др. Геламовый мед действует как радиозащитное средство в диплоидных фибробластах человека, облученных гамма-излучением.(2012) J. Med Plants Res. 6 (1): 129-138.
63. 63. Ahmad, T.A.F.T., Jubri, Z., Rajab, N.F., et al. Геламовый мед защищает от гамма-облучения антиоксидантные ферменты в диплоидных фибробластах человека. (2013) Molecules 18 (2): 2200-2211.
64. 64. Ajibola, A.A. Мед в послеоперационном лечении ран у коз. (1995) диссертация DVM Нигерия.
65. 65. Molan P.C. Краткий обзор меда как клинической повязки. (1998) Австралийский журнал по лечению ран 6 (4): 148-158.
66. 66. Molan, P.C. Роль меда в лечении ран. (1999) J. Уход за ранами 8 (8): 415-418.
67. 67. Нокс, А. Использование целительной силы меда. (2004) BBC News.
68. 68. Анклам, Э. Обзор аналитических методов определения географического и ботанического происхождения меда. (1998) Food Chemistry 63 (4): 549-562.
69. 69. Ajibola, A., Idowu, G.O., Amballi, A.A., et al. Улучшение некоторых гематологических показателей у крыс-альбиносов с помощью чистого натурального меда.(2007) Journal of Biological Science Research 2: 67-69.
70. 70. Чепулис, Л., Старки, Н. Долгосрочные эффекты кормления медом по сравнению с сахарозой и диетой без сахара на прибавку в весе, профили липидов и измерения DEXA у крыс. (2008) J Food Sci 73 (1): h2-H7.
71. 71. Kreider, R.B., Rasmussen, C.J., Lancaster, S.L., Et al. Мед: альтернативный спортивный гель. (2002) Journal of Strength Conditioning Research 24 (1): 50-51.
72. 72. Эрнест, К.П., Ланкастер, С.L., Rasmussen, C.J., et al. Прием пищи с низким гликемическим индексом в сравнении с приемом углеводного геля во время имитации велогонки на 64 км. (2004) J. Strength Cond Res 18 (3): 466-472.
73. 73. Kreider, R., Earnest, C., Lundberg, J., et al. Влияние приема белка с различными формами углеводов после упражнений с отягощениями на доступность субстрата и маркеры анаболизма, катаболизма и иммунитета. (2007) J IntSoc Sports Nutr, 4: 18,
.
74. 74. Schramm, D.D., Карим М., Шредер Х.Р. и др. Мед с высоким содержанием антиоксидантов может защитить здоровых людей. (2003) J. Agric Food Chem 51 (6): 1732-1735.
75. 75. Fiorani, M., Accorsi, A., Blasa, M., et al. Флавоноиды из итальянского многоцветкового меда снижают содержание внеклеточного феррицианида в эритроцитах человека. (2006) J. Agric Food Chem 54 (21): 8328-8334.
76. 76. Chen, L., Mehta, A., Berenbaum, M., et al. Мед из различных цветочных источников как ингибитор ферментативного потемнения в гомогенатах фруктов и овощей.(2000) J. Agric Food Chem 48 (10): 4997-5000.
77. 77. Johnston, J.E., Sepe, H.A., Miano, C.L., et al. Мед подавляет окисление липидов в готовых котлетах из говяжьего фарша. (2005) Meat Sci 70 (4): 627-631.
78. 78. Туркмен Н., Сари Ф., Пойразоглу Е.С. и др. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. (2006) Food Chemistry 95 (4): 653-657.
79. 79. Раха, М.К., Набиль, З.И., Хусейн, А.А. Кардиоактивный и вазоактивный эффекты натурального дикого меда против сердечной недостаточности, вызванной гиперадренергической активностью.(2008) J Med Food 11 (1): 91-98.
80. 80. Sanz, M.L., Polemis, N., Morales, V., et al. Исследование in vitro потенциальной пребиотической активности олигосахаридов меда. (2005) J. Agric Food Chem 53 (8): 2914-2921.
81. 81. Паррахо, Х., Маккартни, А.Л.,

.