Мед сразу засахарился: Мед засахарился что это значит

Содержание

Через какое время должен засахариться настоящий мед

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации.

На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

Сорт приобретенного продукта;
Процесс сбора нектара;
Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара,

так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

Вокруг процесса засахаривания меда существует множество мифов. Вы будете удивлены, но большинство из них настоящие выдумки. Итак, должен ли засахариваться мед и с какой скоростью.

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

поставить банку возле теплой батареи;
поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

Один из самых распространенных вопросов покупателей: “А засахаренный мед — это нормально?”. В этой статье мы постараемся доступно и подробно рассказать Вам все о кристаллизации пчелопродукта и том, как этот процесс влияет на его вкус и полезные свойства.

Почему засахаривается мед?

Кристаллизация меда (в народе “засахаривание”) — это естественный процесс, при котором продукт меняет свою консистенцию из жидкой на более густую. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т.п.

Почему мед кристаллизуется (сахарится)? Происходит это благодаря свойству глюкозы образовывать кристаллы: оседая, они делают продукт более твердым. Некоторые сорта имеют мелкозернистую консистенцию — кристаллы меньше по размеру, а консистенция выходит более вязкая. Такой мед можно размешивать ложкой. Другие сорта отличаются крупнозернистой структурой — они гораздо сильнее затвердевают, их можно даже резать ножом на кусочки.

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства? В результате природного процесса химический состав засахаренного меда никоим образом не меняется. Соответственно — прежними остаются и его полезные свойства. Что касается вкуса, он может приобрести дополнительную сладость — но лишь потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.

Должен ли засахариваться настоящий мед? Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители
http://adiabet.ru/saharozameniteli/v-chem-otlichiya-raznyx-vidov-saxarozamenitelya-fit-parad.html

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Через какое время засахаривается натуральный мед?

Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе. Чем ее больше — тем быстрее и сильнее затвердеет мед. К примеру, подсолнуховый сорт содержит более 55% глюкозы — он станет густым уже в первые недели после выкачивания. А вот в составе акациевого меда превалирует фруктоза (около 51%), поэтому он может оставаться жидким круглый год.

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? В составе сорта глюкоза и фруктоза “сожительствуют” практически поровну. Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта — на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость.

Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед:

обработка после выкачивания
условия хранения
степень зрелости

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Еще один способ уменьшить вязкость продукта — взбивание по особой технологии. Некоторые пасечники практикуют подобный метод обработки меда: кристаллы дробятся, становятся меньше по размеру — соответственно, консистенция смягчается. Готовый продукт называют крем-мед. Купить его лучше всего у пасечника напрямую, т.к. в домашних условиях соблюсти все нюансы непросто.

Почему условия хранения влияют на скорость кристаллизации? Низкая температура воздуха (ниже +12 градусов) помогает меду затвердеть, а высокая (выше +20 градусов) — наоборот препятствует этому. В промежутке от +12 до +20 градусов процесс засахаривания происходит в естественных темпах.

Степень зрелости меда также влияет на кристаллизацию, препятствуя ей. И вот это — дурной знак. Ведь натуральный мед должен засахариваться. О возможных подделках — далее в статье.

Как отличить твердый мед от подделки?

Весь ли мед засахаривается? Да. Исключение может составлять акациевый мед и только лишь в том случае, если с момента его выкачивания прошло не более 12 месяцев. Если Вам пытаются продать любой другой сорт в жидком виде зимой или весной — есть повод задуматься о качестве такого продукта.

Если мед не засахарился, что это значит?

был выкачан слишком рано и является незрелым
предварительно был растоплен продавцом
является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Но даже загустевший продукт не всегда является гарантией качества. Как отличить, засахаривается ли натуральный мед или сфальсифицированная подделка? Возьмите небольшое количество в руки и разотрите между пальцами. Качественный пчелопродукт растает в руках, оставшись лишь липким следом на коже. Если скатывается мед крупинками — что это значит? Скорее всего, Вы стали жертвой подделки.

Источник

Википедия: Мед

Видео «Должен ли настоящий мед сахариться?»

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Как проверить мед на натуральность

Мало кто из нас способен назвать себя экспертом по выбору натуральных продуктов, особенно когда мы говорим о меде. Конечно, лучше всего, когда вы знаете пчеловода не один год и уверены в подлинности товара, но этот вариант не всегда возможен, да и хочется иметь возможность обращаться к нескольким людям за покупкой этого здорового продукта.

Кристаллизованный мед
Кристаллизованный, или, как принято его называть, засахарившийся мед довольно сложно подделать, так что мало кто готов этим заняться. Он имеет мелкую «масляную» кристаллизацию либо крупную и появляется примерно к середине августа. Самый простой пример — это густой подсолнечный мед, который покупать и удобнее, и безопаснее. А значит, кристаллизация сама по себе говорит о качестве товара. И грамотный покупатель никогда не предпочтет ему жидкий продукт. Кристаллизация — лучшая проверка подлинности. «Доверяй, но проверяй»: никогда не поздно узнать, как проверить мед на натуральность.

Осенью и зимой не стоит даже смотреть на жидкий мед, ведь он, зачастую, либо ненастоящий, либо подогретый на водяной бане. И, естественно, вряд ли при этом соблюдаются все необходимые нормы, из-за чего теряется качество этого продукта пчеловодства. Исключением может стать разве что тот вид, который остается в жидком состоянии круглый год. Это:

липа;
майский;
акация.

Вязкость меда
Чтобы проверить данный продукт на натуральность, полезно узнать, как именно пчелы его добывают, как он созревает, как его откачивают из сот. Все это поможет сразу же определить его качество.
Итак, зрелый мед — это тот, из которого пчелы при помощи своих крылышек выпарили 80% влаги и запечатали воском. Незрелый — жидкий, откачанный из сот слишком рано. Он не хранится долго, не имеет всех полезных свойств созревшего продукта и может даже бродить.

Как проверить его на натуральность?
1. Взять обыкновенную столовую ложку, окунуть в мед и поднять. Чтобы образовалась струйка. Струя должна быть непрерывная, в конце не проваливаться и браться «горкой».
2. Взять столовую ложку, окунуть в мед. Поднять ложку и начать крутить ею вокруг ее оси. Мед при этом должен расплыться по ложке, не стекая. Важно делать это при комнатной температуре.
3. Взвешиваем. Масса одного литра составляет 1,3-1,45 кг. Если показатель на весах меньше, это говорит о незрелости продукта.
4. Мед хорошо впитывает влагу и запахи. А значит, можно проверить его качество при помощи кусочка хлеба. Нужно налить немного меда в небольшую тарелочку, положить туда же кусочек свежего хлеба и оставить на час. Если через час хлеб взялся корочкой, это говорит о качестве продукта, если же он намок — товар фальсифицирован.

«Сахарный» мед
Недобросовестные пасечники подмешивают в первые сорта данного продукта сахар, и это, увы, не редкость. Таким образом, пчелы перерабатывают сахарный сироп, а пчеловоды получают большую прибыль. Как же определить натуральность в этом случае?
Мед с сахарным сиропом может по вкусу напомнить сладкую воду, в нем нет терпкости, он практически прозрачен. Аромата почти нет. По мере хранения такой продукт постепенно превращается в студень.

Персональный пчеловод — это почти ваш персональный врач. Вот почему так важно заводить полезные знакомства и пользоваться услугами проверенного продавца такого важного продукта, как мед.

ИА «МариМедиа». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Через, какое время настоящий мед засахаривается. Через, какое время мёд засахаривается?

Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества. Но мало кому хочется иметь такой продукт. Его неудобно использовать в пищу, он долго растворяется. К тому же не покидает сомнение, что это прошлогодний или вовсе старый сбор. Через какое время должен засахариться настоящий мёд? Все зависит от сорта и влажности. Как упоминалось выше, майский сбор очень редко кристаллизуется, иногда на это нужно больше одного года.
Через сколько засахаривается настоящий мёд:

Подсолнечник загустеет уже через пару недель. Его сохранить в жидком состоянии достаточно сложно из-за высокой концентрации глюкозы. В этом виде ее примерно 55-56%;
Донник , как и подсолнечник, очень скоро кристаллизуется, буквально через месяц;
Рапсовый мёд также может загустеть уже в начале осени, а иногда и к концу лета;
Акация постоит чуть дольше. В этом виде глюкозы меньше, обычно 48-49%. Здесь больше фруктозы, от нее кристаллизация мало зависит;
Гречиха. Именно такому мёду свойственны расслойки. Кристаллизация обычно начинается на дне и по стенкам посуды, в середине и сверху сохраняется жидкая консистенция. Это происходит из-за равной концентрации фруктозы и глюкозы;
Каштановый мёд очень похож по составу на майские виды, поэтому тоже долгое время остается в жидком состоянии, иногда не кристаллизуется всю зиму вплоть до нового сбора.

Через какое время засахаривается натуральный мёд, зависит также от степени зрелости и обработки сразу после откачки продукта. Чем лучше его отфильтровать, убрать различные примеси, тем дольше сохранится жидкая консистенция. Быстрая кристаллизация происходит, если в продукт попадает большое количество пыльцы.

Где хранить мед, чтобы он не засахарился. Как хранить мед

Мед относится к тем продуктам, которые могут не только придать блюду оригинальный вкус, но и благотворно отразится на общем состоянии организма. Однако, чтобы этот продукт пчеловодства действительно принес пользу, его нужно правильно хранить. Считается, что продукт, который не засахаривается в процессе хранения, является не натуральным, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Если же вы купили настоящий нектар у пасечника или на рынке, нужно сразу же позаботиться об условиях, в которых будет храниться этот продукт. Следует не только выбрать правильную тару, но и предусмотреть подходящее место размещения этого уникального продукта. В этой статье мы рассмотрим основные особенности хранения меда, начиная от температурно-влажностного режима и заканчивая подходящими емкостями.

Как хранить мед

В природных условиях дикий мед может храниться достаточно долго. Это объясняется тем, что в состав этого продукта входит огромное количество полезных веществ и витаминов, которые просто не дают размножаться патогенной микрофлоре.

В домашних условиях натуральный нектар может храниться около двух лет. Однако этот срок напрямую зависит от емкостей, которые были выбраны для хранения, температурного режима, влажности и освещения. Если не будет соблюдено хотя бы одно из условий, онпросто утратит свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому для получения действительно вкусного и полезного продукта нужно знать, как правильно хранить его дома.

Как хранить мед в домашних условиях

Как уже говорилось выше, длительность хранения в домашних условиях напрямую зависит от температурно-влажностного режима и освещения. Следует быть готовым к тому, что качественный продукт неизменно засахаривается в процессе хранения. Это абсолютно нормальный процесс, свидетельствующий о натуральности продукта пчеловодства (рисунок 1).

Рисунок 1. Хранение в домашних условиях

Поскольку для правильного хранения следует учесть множество факторов, мы рассмотрим каждый из них более детально, чтобы вы могли сберечь этот вкусный и чрезвычайно полезный продукт на длительное время.

Температура хранения меда

В первую очередь следует позаботиться о температуре хранения. К примеру, если этот продукт будет находиться в помещении, где температура достигает +40 градусов, можете быть уверены в том, что он очень быстро испортится. Кроме того, при воздействии высоких температур этот продукт быстро теряет свои полезные свойства (рисунок 2).

Примечание: Под воздействием высоких температур в нектаре могут начать размножаться болезнетворные микроорганизмы, и продукт станет не только несъедобным, но и потенциально опасным для здоровья.

Конечно, в условиях нашего климата экстремально высокие температуры – большая редкость, но все же лучше не оставлять нектар на открытом воздухе в летнюю жару.

Мед засахарился крупинками. Засахаренный мед

Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.

Почему мед засахаривается

Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.

Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:

основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;

Засахаренный мед

попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15 ° С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.

Сбор мёда

Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.

Можно ли употреблять засахарившийся мед

Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.

Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.

Как снова сделать мед жидким

Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.

водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45 ° С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50 ° С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.

что это значит и почему это происходит

Спустя несколько месяцев после сбора натуральный пчелиный мед не только меняет консистенцию и становится более густым, но и начинает засахариваться. Формирование множества кристалликов в сладкой массе – процесс, обусловленный естественными причинами.

Когда мед засахаривается, срок его хранения повышается. Стоит учитывать, что каждый сорт продукта имеет определенные особенностии различается сроком кристаллизации.

Почему и как быстро засахаривается мед?

Чтобы разобраться, почему сахарится мед, нужно знать, что он собой представляет. Мед – это тягучая масса, перенасыщенная микроэлементами. Особенность подобных растворов заключается в том, что у них нет стабильности, а элементы, которыми произошло насыщение, стремятся выпасть в осадок.

После того, как они осядут, структура раствора нормализуется, он становится насыщенным. Стоит учитывать, что кристаллизации подвержен любой продукт, вне зависимости от того, с чего и когда он был собран.

Засахарившийся продукт

Сказать, когда конкретно начнется кристаллизация, невозможно, поскольку скорость начала процесса зависит от многих факторов:

степень зрелости;
условия хранения, в том числе уровень влажности и температура в помещении;
была ли произведена должная подготовка к хранению.

Скорость осадки компонентов также зависит от того, с какого типа растений пчелы собирали пыльцу. Позднее всего сахарятся такие сорта меда:

Акациевый. Лакомство отличается высоким содержанием воды и сохраняет жидкое состояние до 2 лет. Свежесобранный акациевый мед по структуре напоминает сироп.
Липовый. Скорость кристаллизации напрямую зависит от вязкости. После засахаривания лакомство напоминает пасту. Постепенно делится на слои: твердый и мягкий.
Греческий (падевый). Его отличительная особенность заключается в том, что он собирается не с цветов, а с насекомых. Многие пасечники со стажем утверждают, что такой мед не кристаллизируется. Для загустения пчелы добавляют в него небольшое количество цветочной пыльцы.
Майский. Ранний сорт, отличающийся повышенным содержанием фруктозы. Это вещество препятствует кристаллизации, поэтому она редко начинается раньше, чем через 1,5 года.
Каштановый. Темный сорт с повышенной вязкостью. При соблюдении условий хранения засахаривание начинается через 8-11 месяцев. После кристаллизации консистенция напоминает желатиновые капсулы.

Различные сорта

Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.

Почему не засахарился?

Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами:

чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%). Некоторые пчеловоды разбавляют мед водой, поскольку жидкий продукт пользуется большим спросом. Стоит учитывать, что такое лакомство также подвержено кристаллизации, но процесс происходит намного позднее;
в продукте содержится минимальное количество пыльцы либо она вообще отсутствует;
лакомство было собрано раньше срока, поэтому в нем отсутствуют компоненты, от которых частично зависит кристаллизация. Недостаток такого меда заключается в том, что вместо загустевания он может забродить;
продукт хранится в помещении с низкой температурой. Стоит учитывать, что подобное хранение не только замедляет процесс выпадения осадка, но также негативно отражается на полезных свойствах продукта.

Остерегайтесь подделок

Заменитель продукта с высоким содержанием синтетических сиропов и прочих добавок, перетапливающих кристаллы, никогда не засахаривается.

Как повлиять на кристаллизацию меда?

Засахарившийся мед можно растопить и вернуть ему жидкое состояние. Но поскольку термические обработки негативно отражаются на полезных свойствах продукта, лучше постараться отсрочить процесс выпадения осадка. Чтобы мед не засахаривался как можно дольше, необходимо придерживаться следующих правил:

мед не рекомендуется покупать с запасом. Оптимальный вариант – приобретать баночки объемом 500 или 1000 мл и обновлять запасы по мере необходимости;
нектар нужно хранить в темном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает структуру меда;
температура в помещении должна быть не ниже +14 и не выше +25⁰С, в противном случае продукт быстро начнет загустевать;
желательно, чтобы влажность в помещении варьировалась в пределах 60-80%;
лакомство рекомендуется хранить в деревянной, эмалированной емкости или выполненной из керамики. Стеклянные банки – не самый подходящий вариант, так как этот материал способствует загустеванию. Металлические и пластиковые тары не используют.

Если пасечнику нужно ускорить процесс засахаривания продукта, лакомство рекомендуется периодически перемешивать. Подобное физическое воздействие способствует распаду сросшихся кристаллов, вследствие чего их количество увеличивается, и процесс загустевания проходит быстрее. Но стоит учитывать, что его удастся ускорить не более, чем на пару недель.

Перемешивание ускорит процесс

На заметку! С учетом размера образовавшихся кристаллов мед разделяют на мелкозернистый и крупнозернистый. Также бывает мед с кремообразной консистенцией, в котором кристаллы практически не заметны и размерами напоминают порошок.

Как растопить засахарившийся мед?

Некоторые сорта лакомства засахариваются очень быстро – кристаллы начинают появляться в растворе уже через 3-4 недели после сбора. К этой группе относится подсолнечный и рапсовый мед. Вернуть нектару жидкую консистенцию можно при помощи следующих способов:

подогревание на водяной бане. Этот способ очень простой и эффективный. При проведении процедуры важно помнить, что мед не рекомендуется нагревать выше +40⁰С, иначе он утратит полезные свойства. Чтобы минимизировать риск порчи, его лучше растапливать небольшими порциями;
емкость с продуктом можно поставить около радиатора на расстоянии 15-40 см. Растапливание таким методом займет много времени, но гарантированно сохранит полезные микроэлементы и компоненты, присутствующие в лакомстве.

Если мед засахарился, и его нужно растопить как можно скорее, можно воспользоваться микроволновкой. Такой способ менее предпочтителен, поскольку воздействие СВЧ-лучей пагубно сказывается на ценных качествах меда. Стоит учитывать, что растапливать сразу всю емкость с медом не имеет смысла, поскольку через 1,5-2 месяца продукт опять затвердеет.

Заключение

Кристаллизация меда – естественный процесс, который никак не отражается на его полезных свойствах. Выпадение осадка говорит о том, что лакомство имеет натуральное происхождение и не содержит синтетических добавок. По вкусу и целебным свойствам двухгодовалый мед ничем не отличается от нектара, который был собран накануне. При должном хранении ухудшение продукта начинается не раньше, чем через 4-5 лет. Что касается кристаллизации, то при желании этот процесс можно замедлить. Все, что для этого требуется – хранить мед, соблюдая все правила.

✅ Мед крупинками почему. Мёд засахарился: что это значит и почему он засахаривается крупинками?

Почему и какой мед не засахаривается в течение года?

Почему мед не засахаривается длительный период задумывались еще в стародавние времена “бортники”. “Бортничество” стало настоящим искусством. Требовалось найти нужное дерево, собрать оттуда все, что можно. Ключевым было сохранить свои свежий природный продукт. Уже 3.5 тысячелетия назад, нашлись ценители, кому нравился натуральный мед.

Целители применяли эти лечебные свойства. Находчивые купцы сделали из него ценный объект торговли, старались продать по он не засахарился. Липовый, гречишный, цветочный — известные полезные всем виды природного медка. Северные сорта считались вторым “золотом”, главным лесным богатством русской необъятной страны. Свежий медочек традиционно прозрачный, золотистого оттенка и практически лишен свойства кристаллизации — настоящий целебный медовый продукт.

Продолжительный период на Руси так называли просто слабоалкогольный напиток-обязательный атрибут любого пиршества. Этот мед не засахаривается и не кристаллизуется ! Периодически загустевает и природный натуральный, теряя привлекательность: становится твердым. Тем не менее, мед сохраняет целебные качества.

Раньше, отвердевший полезный продукт наоборот ждали, так же как и свежий медок. Обернутый пергаментом или золочёной бумагой-становился отличным желанным медовым подарком.

Ключевой вопрос, задаваемый потребителями: купленный мед не густеет, не засахарился, продолжает “жидкую” жизнь-что это значит? Может стоит задуматься о том, что продукт натуральный ? Должен ли он кристаллизоваться? Расхожее мнение твердит: набор «полезностей» внутри, являют собой подосновой того, почему именно природный медовый полезный продукт не засахаривается. Возможно это ошибочное суждение?

Что это значит

Природа медового нектара предусматривает кристаллизацию: настоящий полезный медок обязательно засахаривается. Состав природного медового “фимиама” включает: воду, сахарозу, фруктозу, глюкозу (вместе взятые углеводы составляют 78-80 % общей массы), витамины, минералы. Если медок натуральный накопление происходит из свежего природного нектара. Тело имеет остатки цветочной пыльцы. Такой состав имеет непревзойдённый эффект природного воздействия на организм.

Глюкозный эквивалент крайне важен. ОТ него зависит, где процесс застывания активный (даже в первые недели после закачивания). В противоположном случае: время стадии кристаллизации замедлится. Если узнать суть этого процесса, то вопрос: почему медок должен засахариваться, отпадёт.

Декстроза действует разнообразно: оседает, создает кристаллическую решетку из микрочастиц. В итоге, начинается кристаллизация. Медовые частички попадают под воздействие молекул сахаров, и свежее лакомство начинает загустевать.

Доверяя единственному факту, что продукт загустел, нельзя категорично сказать о нем: хороший! Или плохой, если имеет жидкую фазу.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

Основные факторы

Когда месяц от месяца продукт пчеловодства остается в неизменном виде, приходит мысль о фальсификате. «Точно свежий полезный урожай никогда не садится?» В подтверждение приводятся факты, когда свежий сбор кристаллизуется. Во время длительного сохранения натуральный “нектар”, неожиданно, сохраняет свойства. Где кристаллизация? Это поведение зависит от множества факторов:

Глюкоза. Низкий глюкозный эквивалент дольше сохраняет структуру — дольше готовый продукт не кристаллизуется, не сахарится. От рода цветов, которые обслуживают пчелы, зависит: будет жидкий или густой. Разные полезные медовые “нектары” содержат в составе различное количество глюкозы. Зрелый натуральный медочек содержит большое количество моно сахаров, а чтобы он засахарился, может потребоваться меньший срок.

Частицы прошлогоднего медового продукта, пыли, пыльцы, остатки сот. Обволакивая этот состав, глюкозная цепочка разрастается, становясь причиной, по которой медок кристаллизуется. Он много теряет при хранении: становится менее жидким и «красивым». При массовом производстве, промышленная обработка плюс фильтрование очищает готовое лакомство. Данный этап существенно влияет на дальнейшее хранение: останется жидкое или густое состояние. Хорошие центрифуги и фильтры-вот истинные причины, почему медовый “нектар” не засахарился в течение года у пчеловода.

Когда свежий мед собран, более чистые новые массы в общем составе смешиваются с другими партиями. По тем же причинам возникают точки, когда процесс загустевания может стартовать. Как пример, дома, перемешивая продукт обычной ложкой, мы приведем к аналогичному эффекту-начнет засахариваться. Если медвяный “нектар” не засахарился, не садится-значит партии чистые. Незрелый содержит больше воды. Вот почему медочек жидкий, менее ароматный, хотя натуральный.

Тара. Тонкие стенки позволяют за счет разности температур появляться конденсату внутри, что увеличит влажность-второй главный враг. К тому же, при низкой окружающей температуре структура просто застывает. Деревянная емкость с продуктом следует должным образом обработать, чтобы медок не засахарился, ведь малейшие посторонние частицы запустят процесс, когда содержимое кристаллизуется и не позволят сохраниться в жидком виде.

Добавки. Современный рынок потребления обширный. Ритейл требует товар низкой цены и достойной внешней картинки, с полезным составом. Состав абсолютно неважен для магазина: то ли в упаковке свежий натуральный, то ли нет. Необходимого срока годности добиваются добавлением различных фруктозных (разного рода сахарных) сиропов. Что позволит избежать того, что он засахарился, а остался жидким.

Попутно добавляются ароматизаторы и стабилизаторы. Запакованный состав получает способность сопротивления кристаллизации. Однако этот искусственный нектар далек от натурального медка. Проверяется состав как лабораторными условиями, так и дома. Для этого потребуется йод. Капнув несколько капель, подождав пару минут, проявляются синие разводы-подтверждение присутствия в составе инородного компонента. Зачастую подтверждает наличие свежего крахмала. Вот ответ на реакцию множества людей на жидкую фазу: «Почему медочек долго сохраняет свои свойства, почему не засахаривается прошлогодний ?»

Количество кондитерских производств увеличилось. Потребление полезного природного сиропа увеличилось многократно До определённого момента, свежий “нектар” терял популярность у фабрикантов. Благодаря реакции кристаллизации.

Сроки хранения у медка относительно небольшие. Если засахарился, то затрудняет технологию производства. Затем технологи задумались, и отследили процесс засахаривания, точнее стадии кристаллизации натуральных компонентов. Придумали способ оставлять медовое сырьё жидким навсегда.

Появилось понятие «технический». Его сделали абсолютно идентичным естественному “богатству”: на вкус, запах. Его единственный плюс: сырье не засахаривается, что даёт преимущество при планировании остатков. Этому виду кристаллизация неведома.

Недобросовестные поставщики стали использовать это как оригинал драгоценного результата работы пчеловодов. Когда факт вскрылся, то стало понятно, почему не засахаривается прошлогодний медочек, купленный у сетевых гигантов.

Влияние сорта

Дилемма засахаренного «жидкого» золота беспокоила «бортников». Старались вести записи, подмечая полезные растения с полезными особенностями. Ведь всегда задавались вопросом: почему медовый нектар может засахариться. По итогу сезона постоянно подмечали растения, приносящие богатый урожай. Естественно старались оградить пчел от бесполезных кустарников и деревьев. От вида цветочной пыльцы зависят дальнейшие физико-химические показатели.

Лидер по показателям стойкости-собранный с веток акаций. Больше года держит форму. Если уж акациевый засахарился, возможно были нарушены параметры выдерживания. Кристаллизуется ли каштановый, эспарцетовый, вересковый, клеверный: к сожалению, данные медовые сорта “сдаются”, начинают кристаллизоваться.

Они одни из самых стойких. Выдерживают длительный срок? Определённо да! Если медовый нектар стоит без кристаллизации, то это нормальное состояние. Состав имеет глюкозы около 35-30 процентов.

Несколько спорный сорт-падевый. Пчелки собирают урожай со сладких выделений тли, с почек деревьев и кустарников. Ведутся дискуссии насчет полезных качества пади. Содержание декстрозы небольшое-28%- этого хватает, чтобы он был жидковатым и, позволяло не кристаллизоваться.

Популярный медовый вид-липовый. При нормальных условиях через 3-4 месяца медочек не загустевает. Он продолжает оставаться тем самым липовым медом из детства, которым с удовольствием полакомится каждый любитель природных продуктов.

Оптимальный срок для начала «уборочной» у пчеловодов-июль, хотя собирают полезный продукт и раньше. Известно понятие «майский медок». Сахарится или нет? Собирается совсем небольшим количеством. А цена у него очень высокая. Но его отвердевание происходит через 5-6 месяцев. До наступления критического момента, мед не кристаллизуется и не садится. Если пыльца изначально плохого качества, природный пчелопродукт получается очень водянистым по составу, а итоговый результат способен расслоиться, выпасть осадком.

Абсолютно нет различия: будь это липовый, будь каштановый-при длительной лежке, лакомство начинает застывать.

Влияние условий хранения

Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.

Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.

Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».

В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.

При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.

Вывод

Споры на тему: свежий натуральный медочек кристаллизуется, либо нет-ведутся постоянно. Все стороны находят свои доводы. Химико-физический состав упрям: если состав природный, то все равно становится твердым со временем. Вопрос лишь как долго кристаллизуется натуральный медочек.

Клеймить производителя-поспешный шаг. Зачем спешить заваливать гневными восклицаниями: «Почему медок жидкий, почему не засахаривается, у него отсутствует кристаллизация в течение года!»

Стоит вспомнить, что прежде специально ждали, когда произойдёт кристаллизация. Даже продавали, как особенный вид лакомства.

Лучше уточнить сорт, период сбора. Большинство пасек делают открытые дни. Прекрасная возможность убедится в великолепных условиях содержания складов. Здесь возможно правильно выбрать натуральный свежий медочек. Пасечники расскажут интересные методы работы, объяснят: если мед засахарился-событие не критичное, подскажут, как разрешить данную ситуации. Помогут понять, какой медочек медленнее или вообще не кристаллизуется.

Специалисты отлично понимают: засахаривается даже натуральный мед. Главное помнить: пчеловод, способен использовать по-разному нечестные методы достижения хороших внешних показателей продукта (первостепенно, чтобы реализовать закристаллизовавшийся старый “нектар”).

Профессионалы прекрасно знают, через сколько кушанье засахаривается, через какое время нужно все «обновить», успеть сделать из него хороший мед.

Если нравится подлинный природный экопродукт, то отбрасываешь сомнения напрочь: есть у майского меда кристаллизация или нет, засахаривается свежий природный или он не подвержен этому-уже на столе баночка со вторым «жидким» золотом. Самое главное суметь насладиться природным медовым нектаром.

Почему сахарится мед: причины кристаллизации

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, почему сахарится мед? Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта – это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем – мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

Моносахариды – это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья – кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию – практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний – более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар – это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея – в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

Присутствие механических примесей и пыльцы.
Высокое содержание глюкозы.
Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения – сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед – это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед?

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

поставить банку возле теплой батареи;
поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

Чего следует избегать

Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Источники:

http://dompchel.ru/med/ne-zasaharivaetsya/
http://www.syl.ru/article/351246/pochemu-saharitsya-med-prichinyi-kristallizatsii
http://zen.yandex.ru/media/id/5b8d2aab15125f00ae67a7f4/5ce30038bf108700b240a785

Мед засахарился крупными кристаллами: что делать

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Почему мед засахаривается

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процессВсе перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует. Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

сорт меда;
условия созревания и хранения;
время дня и погода в момент сбора меда;
наличие примесей в пчелином продукте;
растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно. Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотахЧерез какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Почему мед засахарился: причины :: SYL.ru

Разве кому-нибудь может не понравиться дивный вкус меда? Конечно, таковые имеются, но их не так много. Те же, кто предпочитает его употребление, осведомлены о его полезных свойствах. Однако все ли знают истинные причины того, почему мед засахарился? Но прежде чем перейти к сути вопроса, стоит коснуться полезных свойств продукта.

Многие люди, которым такое лакомство по душе, стараются запастись им на зиму. Причем продукт можно добавить практически к любому блюду. Стоит добавить некоторое количество к мясу, как оно приобретет пикантный вкус, вино станет «бархатистее», а салат станет более ароматным.

Полезные свойства меда

Наука уже давно не отрицает того факта, что мед – это просто кладезь разнообразных полезных микроэлементов. 1 кг продукта приравнивается к 2,5 литра рыбьего жира, 900 граммам сыра или 1,8 килограмма мяса. Благодаря такому богатому запасу энергетического ресурса, мед рекомендовано применять в ходе прохождения реабилитации после тяжелых операций или заболеваний. Также за счет калорийности (35000 ккал в 1 кг) такое лакомство показано спортсменам и работникам нелёгкого физического труда. Зная это, нелишним будет узнать, почему мед засахарился.

Высокое содержание витаминов, минералов, белков и ряда кислот (как правило, аспарагиновая и глутаминовая) позволяет выделить мед среди прочих лекарственных препаратов, которые помогают побороть авитаминоз. Но что самое ценное, этот продукт особенно полезен детям, так как содержит все необходимое для нормального развития подрастающего детского организма.

Практически незаменимое народное средство

Вне всякого сомнения, мед можно причислить к лекарственным средствам в силу некоторых его особенностей. Это своего рода антибиотик природного происхождения, который эффективен против ряда инфекционных заболеваний вроде ангины, ОРВИ или гриппа. Причем в борьбе проявляет щадящий режим, что позволяет не только сохранить микрофлору кишечника, но и обойтись без помощи прочих лекарственных средств.

Кровеносно-сосудистая система очень важна для здоровья человека, а потому стоит хоть изредка баловать себя медком. Благодаря ему эластичность сосудов увеличивается, за счет чего снижается риск возникновения атеросклероза или тромбоза вен.

В ходе выяснения ответа на вопрос о том, почему быстро засахаривается натуральный мед, стоит отметить, что регулярное употребление продукта (под присмотром доктора) приводит в норму верхнее и нижнее артериальное давление. А за счет антисептических свойств мед хорош в залечивании ран или ссадин. Он способствует снятию гнойного воспаления и в заметной степени ускоряет регенерацию тканей.

Если страдает печень, то его непременно следует включать в рацион. В этом случае происходит нормализация метаболизма и восстановление организма на клеточном уровне. В результате выздоровление наступает быстрее.

Основные причины засахаривания

Если по виду мед приятного золотисто-янтарного оттенка, прозрачен и жидкой консистенции, то многие уверены, что перед ними натуральный продукт пчелиного производства. Но увидев на его поверхности белые хлопья, многие покупатели не торопятся брать его, поскольку считают, что у него вышел срок годности. Так поступают те покупатели, которые не знают, почему мед быстро засахаривается.

Между тем процесс засахаривания, или кристаллизации, имеет под собой естественное обоснование. Все дело в простом законе физики: любой перенасыщенный раствор не в состоянии долгое время сохранять однородность структуры, поскольку избыток вещества выпадает в осадок.

В нашем случае этим веществом является глюкоза в силу малой растворимости. В результате структура меда с течением времени меняется, наполняясь белыми кристалликами.

Стоит заметить, что мед засахаривается в зависимости от того, сколько в нем содержится глюкозы. Если ее больше, чем фруктозы, то продукт начинает засахариваться быстрее. В ином случае на это потребуется гораздо больше времени.

А должен ли мед засахариваться?

Некоторые любители пчелиного «лекарства» задаются другим, не менее интересным вопросом: а должен ли мед кристаллизоваться? При этом многие тут же начинают расстраиваться, думая, что пора уже выбрасывать столь ценное лакомство, так и не узнав, почему засахаривается свежий мед.

Возвращаясь к вопросу, отметим: ответ однозначен – да, натуральный продукт должен кристаллизоваться, поскольку этот процесс заложен самой природой. Совсем по-другому обстоит дело, если продаваемый мед преподносился как натуральный, тем не менее не спешил засахариваться. Это лишний раз доказывает, что продукт был сильно разбавлен. В таком случае в качестве продукта можно усомниться. Тогда напрашивается еще один резонный вопрос: сколько времени обычно занимает процесс кристаллизации?

Нередко любители сладости изумляются тому, что мед, который был приобретен не так давно, уже начал засахариваться. В этом, конечно же, нет ничего пугающего, просто в нем немалое количество цветочной пыльцы. Ранняя кристаллизация – это даже хороший признак, который означает, что продукт натуральный.

Каков срок кристаллизации?

Пока одних интересует процесс кристаллизации сладкого продукта, другие, наоборот, заинтересованы, почему мед не засахаривается при хранении и каков точный срок процесса. Если он хранится при ровной температуре, а тара закрывается правильным образом, то кристаллизация может не наступать даже в течение многих лет. Конкретное время кристаллизации меда зависит от условий хранения и его сорта. Если по каким-либо причинам необходим продукт, который быстро густеет, то следует отдавать предпочтения следующим разновидностям:

гречишному;
липовому;
подсолнечному;
рапсовому;
донниковому.

При этом каждый сорт после загустевания выглядит по-своему. Одни больше всего походят на масло, а на других можно заметить сахарные крупинки.

Можно ли употреблять засахарившийся мед?

Если после покупки меда он начал кристаллизоваться, не стоит сразу же винить продавцов в реализации некачественного продукта. Нужно выяснить, принадлежит ли он к одному из перечисленных выше сортов.

По большому счету: так ли важно, какой мед не засахаривается и почему, сколько на это уйдет времени, что делать с засахарившимся продуктом? Несмотря на естественный процесс, который может напугать некоторых людей, полезные свойства лакомства не теряются. Можно не беспокоиться по этому поводу и готовить на его основе средство от кашля, выпекать вкусные пироги или торты или просто употреблять его с теплым чаем.

Есть один действенный способ касательно проверки меда на подлинность и качество. Для этого стоит капнуть небольшое его количество на ладонь и потереть этот кусочек между пальцами. Продукт искусственного происхождения сразу же выдаст себя хлопьями и комками.

Если же капелька стала более вязкой и клейкой, то в натуральности меда сомневаться не приходится. Опытные пчеловоды рекомендуют использовать такой метод на практике в определении качества засахаренного продукта.

Если мед не засахаривается…

Прежде чем задуматься, почему мед не засахарился в течение года, стоит обратить внимание на его происхождение. Существуют сорта, которые долгое время сохраняются в первоначальном виде. Они могут на протяжении всей зимы оставаться жидкими, а густеть начинают лишь к моменту следующего сбора. Данные особенности есть у таких сортов:

клеверного;
каштанового;
верескового;
падевого;
акациевого.

При этом абсолютным рекордсменом в отношении продолжительности нахождения в жидком состоянии и прозрачности является акациевый мед. Если хранить его при благоприятных условиях, то он не меняет свою структуру на протяжении двух лет. По этой причине продукты данного сорта у большинства людей в особом почете.

Причины такого редкого явления

Процесс кристаллизации меда теперь уже ни у кого не должен вызывать сомнений, а вопрос о том, почему засахарился мед нового урожая, не должен возникнуть. Это действительно подтверждение натуральности и высокого качества продукта. Но отсутствие засахаривания — пока еще не повод для беспокойства, хотя для натурального меда это большая редкость.

К примеру, есть некоторые виды меда, где количество глюкозы не превышает 30%, а то и меньше. А если ко всему прочему хранить его при температуре более +23°C, то продукт будет долгое время находиться в жидком состоянии, вплоть до нескольких лет. И при этом останется натуральным.

Тем не менее отсутствие процесса кристаллизации может явно указывать на низкое качество меда. И на это есть свои причины:

незрелость;
нарушение условий хранения;
перегрев;
разбавка.

Реализацией незрелого продукта могут заниматься новички либо недобросовестные продавцы. В таком меде будет повышенное содержание влаги, что не позволяет ему долго храниться, так как он начнет расслаиваться и бродить. Проверить это несложно – достаточно зачерпнуть продукт ложкой и повернуть относительно горизонтальной плоскости. Если сладость созрела, она должна наматываться на столовый прибор, в противном случае будет просто стекать. Другой признак хорошего меда – это вес. Банка емкостью 1 литр должна весить не менее 1,4 кг.

Хранить пчелиный продукт следует при температуре не более +20°C, низком уровне влажности, не допускать попадания солнечных лучей. Тогда вопроса о том, почему мед засахарился, просто не возникнет. Также следует позаботиться о хорошей герметичности тары. Стоит только нарушить какое-либо условие, как мед начнет распускаться, одновременно теряя большую часть полезных свойств.

Из-за кристаллизации продукта его товарный вид меняется не в лучшую сторону. К тому же некоторые покупатели в силу отсутствия опыта считают, что качественный мед может быть только в жидком состоянии. По этой причине большинство продавцов начинают растапливать продукт, игнорируя необходимый температурный режим нагрева. В результате его ценность существенно падает. Распознать такую «подделку» не составит труда – цвет будет янтарным с коричневой гаммой.

Помимо всего прочего некоторые продавцы добавляют в мед различные добавки в виде сахарного сиропа, крахмала, муки, мела и т.д. Определить их наличие на глаз довольно трудно, но возможно. Крахмал сразу выдаст себя в присутствии йода, кислота поможет выявить содержание мела, а ряд добавок сразу выпадет в осадок, стоит только растворить немного меда в воде.

Можно ли сделать мед жидким?

Теперь уже окончательно ясно, почему свежий мед быстро засахарился. К тому же если мед употребляется в качестве вкусного и легкого десерта, то нет необходимости сжижать его. Засахарившийся продукт хорошо идет вприкуску с чаем. Однако совсем по-другому обстоит дело, когда мед используется для приготовления какой-нибудь выпечки. В этом случае не обойтись именно без жидкого продукта. Также жидкое лакомство потребуется при проведении медовых процедур.

Чтобы кристаллизовавшийся продукт сделать жидким, существуют несколько простых способов.

Способ номер один

Для этой методики потребуются две кастрюли разного размера. В большую емкость налить воды и довести ее до кипения, после чего убавить нагрев до минимума. Затем следует в воду поместить кастрюльку поменьше, в которой уже должна быть небольшая баночка с медом. При этом емкость не должна доставать до дна, держась лишь на ручках.

Нагрев увеличивать не нужно – пусть вода остается горячей, но не кипящей. Сам продукт нужно периодически помешивать, чтобы он таял равномерно. В лучшем случае на растопку меда может уйти от 15 до 20 минут.

Способ номер два

Полезно не только знать, почему мед засахарился, нужно уметь правильно растапливать продукт при необходимости. Здесь уже можно обойтись одной кастрюлей. Емкость с продуктом помещается также в горячую, но не кипящую воду. Только предварительно на дно емкости следует установить какую-либо подставку. Растапливать мед также нужно не торопясь, при этом следя, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2 см ниже границы меда в баночке.

Для такой цели не грех использовать и микроволновую печь, но в этом случае есть риск потерять все полезные качества продукта.

Какая бы методика ни была выбрана для растопки, главное, не перегреть мед. Температура не должна превышать 50°C, в противном случае все полезные микроэлементы начнут разрушаться, а сахар превратится в карамель.

Кроме того, нет необходимости растапливать сразу все количество меда. На это может уйти очень много времени, да и не факт, что терпения тоже хватит. Лучше взять то количество продукта, которое потребляется за один прием.

Рецепт медовых леденцов в микроволновой печи за 5 минут —

Около года назад я купил термометр, чтобы сделать леденцы. И он лежал у меня на кухне в прошлом году, даже не открывался из коробки. В эти выходные, когда я проводил научный эксперимент с моей дочерью, он мне пригодился. Но он смотрел на меня. И пялился. И, честно говоря, я все еще хочу приготовить леденцы. Я просто не хочу разыгрывать всю эту драму с конфетами из-за печи. Итак, сегодня я пошел работать в , чтобы создать леденцы для микроволновой печи.

Вы можете использовать этот метод для приготовления ароматных леденцов, капель для горла или, как я здесь, сладких медовых капель для чая. Как только вы узнаете время таяния, вы можете легко добавить ароматизаторы и красители, чтобы перемешать. Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления ложек для меда, для чего на конце потребуются просто присоски или деревянные ложки для плавления, а не формы.

Рецепт леденцов с медом в микроволновой печи

Необходимо

сообщить об этом объявлении

Медовые капли

1 стакан сахарного песка
1/4 стакана светлого сиропа Каро
1/4 стакана меда (мы использовали органический мед со вкусом осени с нашего фермерского рынка, и это было здорово!)
сахарная пудра (по желанию)
пищевой краситель / ароматизатор (по желанию)
плесень в форме сердца

Regular Hard Candy

1 стакан сахарного песка
1/2 стакана светлого сиропа Каро
сахарная пудра (необязательно)
пищевой краситель / ароматизатор (необязательно)

Смешайте сахарный песок, каро и мед в стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Накрыть пленкой Cling.

Слегка опрыскайте формы антипригарным спреем.

Поставьте стеклянную миску, пригодную для использования в микроволновой печи, в микроволновую печь при высокой температуре на 3 минуты. Снимите (я предлагаю прихватки для духовки!) И ВНИМАТЕЛЬНО удалите полиэтиленовую пленку. Пар будет выходить наружу, и вы ОБЖЕЖЕТЕ руки / пальцы / лицо, если не позаботитесь оторвать его от себя.

Быстро перемешайте смесь (в которой, вероятно, будут пузыри) и добавьте новый кусок пищевой пленки. Снова поместите в микроволновую печь на 2 минуты.

Установите форму для форм на противне с холодной водой под ним.

Удалить расплавленную смесь и разлить по формам, смазанным маслом. Я вылила немного лопаткой.

Дайте настояться (5-10 минут), а затем выскочите из форм. Они должны выдвигаться без проблем.

Теперь можно слегка присыпать сахарной пудрой для хранения.

СОВЕТ: Если вы собираетесь делать много леденцов или медовых капель, посыпьте сахарной пудрой перед хранением, чтобы предотвратить слипание.

Как очистить леденец в чаше:

Итак, вы можете спросить себя… как мне теперь вычистить леденец из чаши ?? Это тяжело! После того, как я сделал это, я автоматически поставил стеклянную миску в раковину и включил воду… что мгновенно затвердело леденец и сделал невозможным его удаление. СРБ.

Не беспокойтесь, если вы сделали то же самое! Просто наполните миску водой, достаточной для того, чтобы покрыть дно миски, где находится конфета, накиньте еще один кусок полиэтиленовой пленки и поставьте в микроволновую печь примерно на 2 минуты.Мед / сахар растают прямо в воде, и как только вы осторожно достанете из микроволновой печи, просто вылейте воду с растопленным сахаром в раковину. Если все конфеты не растаяли, снова добавьте воды и снова поставьте в микроволновую печь.

Рецепт медовых леденцов в микроволновой печи за 5 минут

Что вам нужно

Медовые капли
1 чашка сахарный песок
1/4 ая чашка светлого сиропа Каро
1/4 й стакан меда мы использовали органический мед со вкусом осени с нашего фермерского рынка, и это было здорово!
сахарная пудра опционально
пищевой краситель / ароматизатор дополнительный

Инструкции

Смешайте сахарный песок, каро и мед в стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Накрыть пленкой Cling. Слегка опрыскайте формы антипригарным спреем.
Поставьте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, в микроволновую печь на высокой температуре на 3 минуты. Снимите (я предлагаю прихватки для духовки!) И ВНИМАТЕЛЬНО удалите полиэтиленовую пленку. Пар будет выходить наружу, и вы ОБЖЕЖЕТЕ руки / пальцы / лицо, если не позаботитесь оторвать его от себя.
Быстро перемешайте смесь (в которой, вероятно, будут пузыри) и добавьте новый кусок пищевой пленки. Снова поместите в микроволновую печь на 2 минуты.
Установите противень для форм на противне с холодной водой под ним.
Удалить расплавленную смесь и разлить по формам, смазанным маслом. Я вылила немного лопаткой.
Дайте настояться (5-10 минут), а затем выскочите из формы. Они должны выдвигаться без проблем.
Теперь можно слегка присыпать сахарной пудрой для хранения.

Примечание: эта статья может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мне может быть выплачено реферальное вознаграждение бесплатно для вас.

Домашние конфеты с сотами

Соты — это хрустящие воздушные конфеты со сладким медовым вкусом. Примечание. Общее необходимое время составляет 1 час 15 минут. Получается одна сковорода 8×8. От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».

Хотя вы не обязательно узнаете об этом из моего блога, я люблю домашние конфеты.

Это правда, что я провожу большую часть своего времени на кухне, готовя салаты, курицу, супы… ну, знаете, «настоящую еду», но в свободное время я действительно люблю играть с более причудливыми вещами, а домашние конфеты — это примерно как как бы это ни было причудливо, если вы спросите меня.

Honeycomb не было на моем радаре до тех пор, пока пару месяцев назад мне не подали отведать его в ресторане здесь, в Нью-Йорке, как один из миньярдис (те маленькие кусочки сладостей, которые они дают вам в конце еды). Мы с мужем были просто вне себя от мысли, что это за волшебный кусочек сладости, и после того, как официант сказал нам, что это пчелиные соты, я пошла домой и потратила добрый час, читая все об этом.

К моему большому удивлению, это действительно легко сделать. Он выглядит необычно: он поднимается вверх с сотнями крошечных пузырьков, выглядит как губка с невероятно хрустящей текстурой. Но немного пищевой соды сделает все за вас. Это магия!

Для начала поместите кусок пергаментной бумаги в сковороду 8 × 8, положите в миску пищевую соду и возьмите венчик. Соты — это рецепт, по которому нужно настроить заранее.

Вам также понадобится термометр для конфет. Хотя многие рецепты не требуют определенной температуры, два раза, когда я пытался сделать соты без термометра, у конфеты был слегка подгорелый привкус, потому что после добавления пищевой соды сахар варится сильнее. Термометры не очень дороги, и их стоит иметь, так что вы можете разработать рецепты, чувствительные к температуре.

Положите в кастрюлю сахар, кукурузный сироп и мед.

Затем добавьте воды.

Готовьте на среднем огне, пока сахар не начнет мутнеть и со временем не растворится.

Когда сахар нагревается, он будет бурно пузыриться и в конечном итоге достигнет температуры 300ºF, нашей цели!

Немедленно снимите сковороду с огня и насыпьте пищевую соду.

Взбейте и наблюдайте, как смесь безумно пенится и появляются тысячи пузырьков.

Быстро соскребите смесь в сковороду, застеленную пергаментной бумагой. Он быстро затвердеет, поэтому я обычно больше сосредотачиваюсь на том, чтобы достать его из кастрюли, а не на пергаменте.

Оставьте на час при комнатной температуре, чтобы она остыла и полностью затвердела.

Затем острым ножом разорвите соты на куски. Я обнаружил, что когда вы пытаетесь разрезать соты, они слишком сильно крошатся. Так что битье — это лучший способ сюда!

Наслаждайтесь сотами, пока они свежие, и храните остатки в герметичном контейнере, иначе они потеряют свою хрустящую текстуру. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простой рецепт конфет с кунжутом (芝麻糖)

Мама Линь известна тем, что готовит кунжутные и арахисовые конфеты и раздает их друзьям. Каждое Рождество мы с мужем тащим большую кадку с этими конфетами в Англию для моих родственников. Все любят есть эти конфеты!

Конфеты моей мамы популярны, потому что они хорошо хрустят и не слишком сладкие.Я съел столько купленных в магазине конфет, которые настолько сладкие, что у меня практически выпадают зубы. Вот почему я их никогда не покупаю. Однако я могу съесть конфеты мамы Линь в любой день.

Я наконец узнал рецепт кунжутных конфет Мамы Линь, и я рад поделиться им с вами! Сделать это так просто, обязательно нужно попробовать!

ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУНЖУТНЫХ КОНФЕТ

Вам не нужен термометр для конфет : Все, что вам нужно сделать, это растопить сахар с медом и маслом в течение нескольких минут.Когда сахар полностью растворится и смесь растопленного сахара станет похожей на кленовый сироп, выключите огонь. Бросьте семена кунжута в сироп.
Работайте быстро : сахарная смесь затвердевает довольно быстро, поэтому вам нужно поскорее переложить смешанные семена кунжута на силиконовый коврик и раскатать его. Иначе у вас не получится раскатать кунжутную конфету в тонкий пласт.

Могу ли я сделать эту конфету ТОЛЬКО ИЗ МЕДА?

Я бы не советовал делать леденцы только из меда, потому что леденец не затвердевает.Через день или два все кунжутные конфеты потеряют форму, и у вас останется масса семян кунжута. Мама Линь проверила партию кунжутных конфет, используя всего 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки меда. Хоть и на вкус, конфета не могла держать форму (см. Фото ниже).

Причина использования меда в рецепте (помимо добавления аромата кунжутным конфетам) заключается в том, чтобы помочь сахару быстрее таять. Кроме того, мед даст вам немного больше времени, когда вы раскатываете конфету и нарезаете ее.Мама Линь раньше использовала кукурузный сироп вместо меда, и конфеты тоже имеют прекрасный вкус.

ИЩЕТЕ ЕЩЕ СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ?

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 8

Кунжутные конфеты Easy

Эти восхитительные кунжутные конфеты хранятся несколько недель!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Ингредиенты

1/2 стакана семян черного кунжута
1/2 стакана семян кунжута
1 1/2 чайной ложки рапсового или растительного масла
2 столовые ложки меда
1/3 стакана сахара

Инструкции

Положите силиконовый коврик на рабочую поверхность.Вы будете использовать его для раскатки кунжутных конфет.
Вылейте семена черного кунжута в большую кастрюлю и поджарьте их на среднем или сильном огне примерно 3-4 минуты, часто помешивая. Из-за их черного цвета может быть трудно определить, когда кунжут поджаривается. Готовые семена кунжута обычно источают слабый аромат. Вы также можете увидеть струйки дыма, идущие по бокам сковороды. Выключите огонь и переложите семена кунжута в миску.
Затем обжарьте семена кунжута без добавок в течение 3-4 минут, периодически помешивая.Переложите обжаренные семена в миску с черными семенами кунжута. Смешайте два вида семян.
В большую сковороду из нержавеющей стали добавьте масло, мед и сахар на среднем огне. Все перемешайте и дождитесь полного растворения сахара. Это займет несколько минут, при этом сироп должен получиться жидким. Обязательно часто помешивайте, чтобы сахар не подгорел.
Когда сахар растворится, выключите огонь. Добавьте семена кунжута и перемешайте, чтобы они покрыли семена сиропом.
Быстро высыпьте семена кунжута на силиконовый коврик. Попробуйте сложить все семена в одну массу. Положите другой силиконовый коврик на семена и осторожно надавите. Раскатайте кунжутную конфету с помощью скалки. Здесь нужно быть быстрым, чтобы можно было раскатать леденец в тонкий пласт.
Поднимите верхний силиконовый коврик. Положите на конфету разделочную доску. Осторожно переверните конфету на разделочную доску. Снимите силиконовый коврик.
Острым ножом обрежьте края листа кунжутных конфет так, чтобы края были ровными. Разрежьте конфетный лист на полоски конфет шириной 2,5 см. Нарежьте каждую полоску на конфеты длиной от 1 1/2 до 2 дюймов. Не волнуйтесь, если ваши конфеты неодинаковы по размеру. Мои никогда не бывают идеальными.
Вы можете сразу же наслаждаться конфетами. Конфета будет продолжать затвердевать, пока остынет до комнатной температуры. После охлаждения храните леденцы в герметичном контейнере несколько недель.

Видео

Примечания

Мне нравится поджаривать семена кунжута прямо перед приготовлением конфет, независимо от того, были ли они предварительно обжарены. Это дает больше орехового вкуса. Если вы используете жареные семена кунжута и чувствуете себя ленивым, пропустите этот шаг.

Питание

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

Легкие присоски для меда | Местный улей мед

Для вкусного летнего угощения, чтобы удовлетворить вас сладкое, ничто не сравнится с сырым и нефильтрованным местный мед . Из местного меда можно сделать нежный, тонкий подсластитель практически для любого блюда — сладкий , соленый или оба — но в конфетах его богатый, нюансированный вкус является передним и центральным.Эти простые и сладкие медовые присоски — это простой способ почувствовать различные вкусовые нотки в любом из наших местных медовых сортов , и вам понадобится всего несколько минут, чтобы взбить их. Как только они остынут, вы сразу же сможете насладиться лучшими работами пчелы.

Подготовка Время:

10 минут

На изготовление 15-20 леденцов

Состав:

1 стакан сахара

1/3 стакана Мед местного улья

2 столовые ложки воды

5 капель эфирного масла лимона

Формы для леденцов из твердой карамели

Палочки для леденцов

Спрей с антипригарным покрытием

Конфетный термометр

Осыпки (по желанию)

Направление:

Положите сахар, мед и воду в большую кастрюлю.
На среднем огне перемешайте ингредиенты деревянной ложкой до полного растворения сахара.
Как только сахар растворится, поместите термометр для конфет в кастрюлю и дайте смеси закипеть. Дать закипеть, пока температура не достигнет 295 градусов.
Пока вы ждете, приготовьте формы для конфет, сбрызнув их антипригарным спреем и добавив палочки для леденцов. При желании посыпьте дно формы. Сразу после того, как леденец достигнет стадии твердой трещины, перелейте его в термостойкий мерный стаканчик.Примечание: смесь очень горячая. Будьте осторожны, не обожгитесь!
Добавьте эфирное масло лимона и перемешайте.
Осторожно разлейте смесь по формочкам для леденцов.
Поверните палочки для леденцов, чтобы убедиться, что они полностью покрыли обратную сторону смеси.
Дайте леденцам постоять не менее 30 минут перед тем, как вынуть их из формы.
Хранить в полиэтиленовой пленке или в декоративных пакетах, чтобы не допустить беспорядка.

Рецепт предоставила Сара Титус.

Сделаем конфетку для зимнего кормления

Анита Дили на BeverlyBees.com

Пришла зима, и девочки голодны! Пора сделать конфетку для зимнего кормления.

В разгар всей моей беготни, готовки и выпечки к праздникам, члены семьи, о которых я еще не мог забыть, были моими пчелами.

Зимой пчелы потребляют большую часть меда, на производство которого они работают всю весну и лето.Когда становится холодно, они образуют кластерный шар в улье и вибрируют, чтобы согреть пчел внутри. (Удивительно, не правда ли?) На это уходит много энергии, которую они получают от употребления меда.

Эта зима была более мягкой, чем в среднем, что мне очень нравится, но теплые температуры заставляют пчел передвигаться больше, чем обычно. Они продолжают делать пчелиные дела, которые они делают в теплую погоду, вместо того, чтобы собираться зимой. Сейчас у них не так много еды, и это увеличение активности потребляет больше меда, чем собирает их в кластеры.Поскольку осенью в моем улье не было избытка меда, я знала, что должна кормить девочек, чтобы помочь им пережить зиму и не умереть от голода.

В более теплую погоду медоносные пчелы будут пить сахарный сироп, но зимы в Новой Англии слишком холодны для этого, и приходится использовать другие методы кормления. Некоторые люди кормят помадой или сахаром-сырым, некоторые делают леденцы для пчел, а третьи используют конфетные доски. Я нашел в сети отличный учебник от Ассоциации пчеловодов Юго-Восточной Индианы по изготовлению конфетной доски.Поскольку этот метод не требовал варки сахара и изготовления настоящих конфет, казалось, что его проще попробовать, чем другие рецепты, которые я видел.

Мой умелый муж пошел работать, делая двухдюймовую раму для конфет из кусков дерева, которые у нас лежали. Он прикрепил проволочную сетку диаметром 1/2 дюйма к внутренней стороне для подставки для конфет и просверлил отверстие 1/2 дюйма спереди, чтобы пчелы могли сбежать. Получилось идеально! Спасибо, Брайан! Вы можете купить рамку для конфет в нашем интернет-магазине , если у вас нет времени сделать ее самостоятельно.

Рецепт пчелиных конфет за

15-16 фунтов сахара *
3 стакана воды
1 ст. простой белый уксус (по желанию)
1 пирожок с пыльцой (по желанию)

* Я обнаружил, что 16 фунтов сахара — это слишком много для моего района в Массачусетсе. Я сокращаю этот рецепт пополам на 2012 год. Для получения дополнительной информации прочтите Sugar Candy Board Assessment.

Сначала я отвесил 16 фунтов (да, 16 ФУНТОВ) сахара и положил их в очень большой консервный горшок.(Я говорил вам, что мои девочки были голодны!) Затем я добавил уксус в воду и наливал воду понемногу, останавливаясь, чтобы убедиться, что все это смешано с сахаром.
Чтобы правильно перемешать, потребовались некоторые мышцы, но я все же думаю, что это проще и быстрее, чем варить леденец на плите.

Затем я выложил проволочную сетку бумагой, в которую был добавлен воск на основе пчелиного воска, который я заказал для свечей. (В 2012 году я не буду использовать эту статью, прочтите почему здесь.)

Теперь пришло время насыпать влажный сахар.Все это время мне было интересно, когда и превратится ли он в конечном итоге в леденец.

Прежде чем можно было добавить больше сахара, мне нужно было заблокировать секцию в передней части доски, ниже входного отверстия, чтобы предотвратить ее заполнение сахаром. Таким образом, пчелы смогут входить в доску и выходить из нее. Для этой цели я сложил два игрушечных кубика моего сына, и они отлично сработали.

Когда я достиг полпути, я поместил пирожок с пыльцой в центр леденца.Идея состоит в том, что пчелам потребуется несколько недель, чтобы съесть достаточно сахара, чтобы добраться до пирожка с пыльцой. Мы надеемся, что сахара под пыльцой хватит им до февраля, когда у них закончатся собственные запасы пыльцы, и они с радостью примут этот. Холодная погода должна действовать как естественный холодильник, сохраняя для них свежую пыльцу. После того, как пирожок надежно закрепился на месте, я покрыл его остатком сахара и выровнял с помощью деревянной линейки / палочки для краски. Альт! Теперь у меня была конфетная доска, ожидающая высыхания.
Для полного высыхания леденца потребовалось почти 24 часа. Это было немного неудобно на моей маленькой кухне, в пик праздничного времени выпечки, когда кухонная недвижимость в цене, но пчелы того стоят! Я осторожно снял блоки, и, к моему удивлению, леденец оказался сухим и твердым, как кирпич.

Как только плата сделана (что для кого-то очень просто, но для меня это займет целую вечность), вы можете использовать ее год за годом. Конфету приготовить было довольно легко, и я вижу, как делаю это снова.Хотя 16 фунтов сахара кажутся много, любой сахар, который не израсходован, весной можно превратить в сахарный сироп, так что не тратьте зря. Вы можете прочитать о том, как это сделать, здесь.

Теперь пора в улей, мои девочки хотят конфет!

Чтобы узнать, как установить моноблок, см. Установка конфетного картона для зимнего кормления . Чтобы узнать, как моноблок работал в целом, прочтите Sugar Candyboard Assessment.

Если вы не хотите делать конфетную доску, у меня есть ограниченное количество на продажу полноразмерных ульев и ядер.

Купите рамку для конфет здесь !!!

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Установка конфетной доски для зимнего кормления
Пчелы наслаждаются своей новой конфетной доской
Пружинный осмотр щита
Оценка сахарных конфет для кормления пчел зимой
Изготовление сахарного сиропа из конфетной доски

2 способа предотвратить кристаллизацию меда (исправить кристаллы меда)

Мед — настоящее удовольствие, не так ли? Я несколько раз пробовала есть здоровую пищу, но плохая еда просто такая вкусная.Единственное исключение — это вкусное угощение с завода по переработке матери-природы.

Подходит для выпечки и делает ваш напиток сладким. Единственная проблема, о которой я могу думать, когда дело доходит до меда, — это его склонность к затвердеванию. Итак, как предотвратить кристаллизацию меда?

Многие люди, которые не понимают мед, становятся очень подозрительными, когда им преподносят твердую массу с надписью «мед».

Большинство людей подумают, что твердое вещество — это мусор от каких-то ужасных добавок, которые недобросовестные упаковщики добавляют для получения большей прибыли.Но, как вы, наверное, уже знаете, это далеко от истины.

Весь мед, даже самые популярные марки меда, кристаллизируется. Поэтому, чтобы понять, как это предотвратить, нам нужно понять, почему это происходит в первую очередь.

Почему мед кристаллизуется?

Короткий ответ — наука. Мед состоит в основном из сахара. У вас есть микроэлементы других вещей, таких как пыльца, воск и части пчел, но более 75% из них составляют глюкоза и фруктоза.

Это перенасыщенный раствор, то есть он содержит много сахара в небольшом количестве воды. Мед высочайшего качества содержит менее 18% влаги, что довольно мало для раствора, содержащего растворенный сахар.

Если задуматься, добавление трех чайных ложек такого сахара в чашку чая, вероятно, приведет к осаждению кристаллов сахара на дне чашки. Со временем то же самое происходит с медом.

Когда мед образует кристаллы, содержание влаги в меде увеличивается, поскольку образование кристаллов высвобождает молекулы воды.

Поскольку это перенасыщенный раствор, содержание влаги все еще очень низкое, поэтому вы легко получите полную банку полностью твердого меда, а не несколько кристаллов на дне банки.

Не весь мед кристаллизуется с одинаковой скоростью

Другая проблема заключается в том, что если весь мед кристаллизуется, то почему я могу купить одну марку, которая остается жидкой в течение нескольких месяцев, а другую, которая затвердевает еще до того, как я впервые попробую ?

Ну, мать-природа любит делать вещи интересными.Как упоминалось выше, сахар в меде в основном состоит из глюкозы и фруктозы.

Как научная формула, они одинаковы, но обладают разными качествами, особенно когда дело касается кристаллизации. Нектар в растениях содержит сложные сахара, а именно сахарозу.

У пчел есть особый фермент, который расщепляет их до глюкозы и фруктозы (поэтому нашему организму легче переваривать пищу, половина работы уже сделана за нас).

Мед, содержащий больше глюкозы, чем фруктозы, будет кристаллизоваться очень быстро

Мед, который содержит больше глюкозы, чем фруктозы, будет кристаллизоваться очень быстро.Если он содержит больше фруктозы, вы будете наслаждаться жидким золотом месяцами, даже годами.

К сожалению, вы не можете ограничить, где ваши пчелы идут за кормом, поэтому вы не можете точно указать, откуда ваши пчелы берут свой хлеб насущный.

Пока что кажется, что нектар из большинства древесных источников богат фруктозой, и поэтому мед из таких деревьев, как авокадо и тупело, остается жидким.

С другой стороны, у нас есть сорняки, кустарники и однолетние растения, такие как канола, которые могут кристаллизоваться еще до того, как выпадут из сот.

Плохая новость в том, что если вы не владеете всей землей в радиусе трех миль от ваших пчел, вы, вероятно, не сможете контролировать, из чего сделан ваш мед. Итак, какие у вас есть варианты?

Как предотвратить кристаллизацию меда

Есть два основных метода, которые вы можете использовать для предотвращения кристаллизации меда; пастеризация / нагревание и микрофильтрация. Мы подробнее исследуем оба ниже.

Пастеризация / нагрев

Это коммерческое решение. Большую часть меда нагревают, чтобы упростить упаковку.Мед может быть очень вязким, что значительно замедляет процесс упаковки.

Большинство коммерческих торговцев нагревают мед, чтобы обеспечить одинаковую температуру всей партии, что делает ее менее вязкой. Мед также пастеризуют, чтобы избежать возможного загрязнения.

В результате вы можете обнаружить, что некоторым коммерческим брендам требуется больше времени для кристаллизации, чем меду, который вы собрали на своем заднем дворе.

Микрофильтрация

Кристаллы должны образовываться вокруг чего-то. Это похоже на концепцию фундамента под дом.Если они не найдут базы, они вряд ли сформируются.

Эти «семена», как их называют, состоят из кусочков пыльцы, воска, пыли, пузырьков воздуха и других кристаллов меда.

Крем-мед, подобный этому, название которого обманчиво, представляет собой просто жидкий мед, процесс кристаллизации которого контролировался путем смешивания его с кристаллизованным медом.

Микрофильтрация включает удаление всех инородных тел, включая крошечные частицы пыли, которые могут стать основой для проявления кристаллов.Следовательно, этот процесс не дает меду кристаллизоваться.

Некоторые из этих частиц невидимы невооруженным глазом, поэтому требуется микрофильтр.

How to Deal With and Soften Crystallized Honey

Единственное, в чем мы можем быть уверены, это то, что в какой-то момент вы столкнетесь с банкой кристаллизованного меда, особенно в холодное время года.

Размер кристаллов

Кристаллизованный мед различается по текстуре, потому что одни образуют большие кристаллы, а другие — многочисленные маленькие кристаллы.

С более крупными кристаллами труднее работать, потому что образующаяся масса обычно очень твердая. Кроме того, с более мелкими кристаллами легче работать, и они отлично подходят для намазывания на тосты.

Нагрев меда против. Использование как есть

Столкнувшись с банкой с твердым медом, у вас есть два варианта. Поместите банку в теплую воду и подождите, пока кристаллы вернутся в жидкое состояние. Второй вариант — использовать мед как есть.

Опасности нагревания меда

Нагревание меда приводит к потере некоторых ферментов, которые в первую очередь привлекают нас к меду.Это также влияет на другие характеристики, такие как запах и внешний вид со временем.

Если вы все равно можете зачерпнуть мед ложкой, почему бы не делать это, не разжижая всю банку каждый раз, когда вам понадобится чайная ложка.

Примите процесс кристаллизации

Мед со сливками — отличный способ охватить процесс кристаллизации. Он такой же чистый, как и жидкость, но был кристаллизован в контролируемой среде, что придает ему кремовую текстуру.

Последнее слово

Не позволяйте кристаллам меда мешать вам получить здоровую награду для сладкоежек.Он полезен для вас независимо от того, в каком штате он находится.

Поделитесь любовью

Как обезвожить мед и приготовить медовый порошок

Есть ли что-нибудь более универсальное, чем мед? Придает неповторимую сладость. Он хранится вечно. В нем драгоценные калории. У него даже есть медицинское применение. Мед — незаменимое средство для уверенных в себе людей.

Каждый, кто проявляет мимолетный интерес к личному здоровью или проявляет ответственность, обязан научиться и практиковать использование меда ради себя. Будь то готовка с ним или исцеление с его помощью, использование меда — ценный навык.

Хотя мед в его естественном состоянии имеет практически неограниченный срок хранения, он не лишен проблем. В конце концов печать выйдет из строя и превратится в камень. Сложность, связанная с извлечением меда из банки, заставляет большинство из нас просто выбросить его.

Разнообразие продолжает оставаться приправой жизни, а обезвоживание может быть лишь той специей, которая необходима для жизни меда.

Зачем обезвоживать мед?

Хорошо, это длится вечно. Зачем его обезвоживать?…

Во-первых, в жидкой форме он сохраняется только при хорошей герметизации.Предоставленный самому себе и воздействию элементов, он кристаллизует . Хотя это то, что мы будем искать через некоторое время, это не то, что нам нужно в контейнере.

Кристаллизованный мед в стеклянной или пластиковой банке приводит в бешенство. Вы должны повторно нагреть его, чтобы вытащить его. Пластиковые бутылки, кажется, никогда не выдерживают этого процесса. Искривленные и выпуклые, они больше никогда не будут сидеть в шкафу правильно. После того, как он снова стал жидким, кажется, что он снова затвердевает.

Кристаллы обезвоженного меда хранятся вечно.Закройте их или добавьте пакет с осушителем пищевого качества, и все готово. При правильном хранении они сохраняют консистенцию сахара и не затвердевают.

Наконец, обезвоженный мед универсален. Медовый порошок смешивается лучше, чем сахар, и даже растворяется легче, чем жидкий мед. В виде порошка он легче распределяется по выпечке с сухими ингредиентами.

Мед можно использовать для придания сладости выпечке без добавления жидкости. Это особенно полезно для большинства кондитерских изделий, где соотношение сухих продуктов и жидкости является точным балансом.

Источники меда

Мед — это мед — это мед. Верно? Неа. В первую очередь, это продукты, купленные в магазинах и из местных источников. Вы бросаете кости с покупкой в магазине.

Мед в пластиковом контейнере в форме медведя (ничего страшного, у меня тоже есть в шкафу) может пастеризоваться или может быть медом только «частично». Такие добавки, как кукурузный сироп, могут повлиять на конечный продукт. Придерживайтесь местных!

Мед прямо из улья может даже сильно отличаться. Цветы, которые собирают пчелы, могут повлиять на мед, как и сезон.Некоторые цветы, такие как вереск и пальма, делают мед более густым. Традиционно, цветочная весна делает мед более жидким, а холодная осень делает мед более густым.

Имейте это в виду, так как при приготовлении обезвоженного меда вам нужны как мед самого высокого качества, так и мед, соответствующий вашим потребностям.

Шаги по обезвоживанию меда с помощью дегидратора

Обезвоживание меда легко и требует минимального оборудования и времени. Предоставленный самим себе, он будет кристаллизоваться сам по себе, но мы хотим немного его просочить.

Состав

Сырой мед
Пергаментная бумага или силиконовый лист (настоятельно рекомендуется силиконовый лист)

Инструменты

Противень для печенья или поддон для дегидратора
Шпатель

Процесс

1) Поместите пергаментный силиконовый лист на противень для печенья или поддон для дегидратора.

2) Вылейте мед на листы.

3) Намажьте мед лопаткой толщиной не более 1/8 дюйма.

4) Установите духовку или дегидратор на 120 градусов по Фаренгейту / 48 по Цельсию.

5) Обезвоживайте мед до хрустящей корочки. Это может занять от 24 до 48 часов. Не бойтесь опускать его в дегидратор, просто следите за ним, нет ли ожогов.

6) После получения хрустящей корочки охладите до комнатной температуры в сухом месте. На этом этапе мед будет легко впитывать воду из воздуха, даже через 30 минут мед начнет слипаться.

7) Измельчить (ступка и пестик) или измельчить (кухонный комбайн):

8) Перелейте обезвоженный мед в банку

9) Добавьте мешочек с дезскантом и закройте банку

Банкноты

Если вы используете духовку, следите за температурой во время сушки.Температура намного выше 120 градусов по Фаренгейту (48 по Цельсию) заставит мед гореть и придать ему неприятный привкус.

Варианты

После того, как вы определились с процессом, поэкспериментируйте с разными видами меда и различными добавками. Корица является фаворитом и прекрасно сочетается с медом! Попробуйте другие «теплые» специи, например, имбирь и гвоздику!

Шаги по обезвоживанию меда без дегидратора

У вас нет дегидратора? Не волнуйтесь, есть другой способ. Хотя вы на самом деле не обезвоживаете мед, вы можете пойти по пути конфет.Поскольку мед в основном состоит из сахара, вы можете использовать технику изготовления конфет, чтобы ускорить процесс.

В этом методе мы доводим мед до стадии «твердой трещины». Нагревание меда до 300 градусов по Фаренгейту (148 по Цельсию) изменит химический состав меда настолько, что он станет твердым, когда он остынет. От этого мы просто шлифуем, и все готово.

Состав

Сырой мед
Лист силикона (пергамент не подойдет для этого метода )

Силиконовый лист, который я использовал.

Инструменты

Горшок, достаточно большой, чтобы мед увеличивался в четыре раза
Термометр для конфет
Лист для печенья
Силиконовый шпатель

Процесс

1) Нагрейте мед в кастрюле, непрерывно помешивая, чтобы дно не подгорело:

2) Нагрейте мед до 300 градусов по Фаренгейту / 148 C. Как только он достигнет этой температуры, вы можете снять его с плиты.

3) Налейте нагретый мед на силиконовые пластины.Это мед, мягкий шарик, твердый шарик, твердая трещина, поэтому не забудьте вылить его быстро после того, как вы его сняли с плиты, прежде чем он начнет затвердевать.

4) Дайте меду остыть.

5) Измельчить (ступка и пестик) или измельчить (кухонный комбайн):

кусочки обезвоженного меда в мясорубке

6) Перелейте обезвоженный мед в банку.

7) Добавьте пакетик с дезскантом и закройте банку.

Примечание

Мед легко горит! Следи за этим. Подготовьте простыни, прежде чем начинать нагревать мед.Как только он начинает нагреваться, все идет быстро.

Как хранить обезвоженный мед

Я предпочитаю проявлять осторожность при консервировании большей части продуктов. Я отношусь к обезвоженному меду так же, как и ко всем своим обезвоженным продуктам — сухим консервированием. После того, как я почистил емкость для хранения, я ставлю ее в духовку на минимальной настройке на 10-20 минут вместе с кольцами и крышками.

Переложу мед в банку и оставляю на 10-15 минут при минимальной температуре. Затем я кладу в пакет с влагопоглотителем и закрываю банку.Я выключаю духовку и оставляю дверцу закрытой, пока не остынет.

Помните, что влагопоглотители защищают только от остаточной влаги; они не удаляют кислород. Однако вам не следует использовать поглотители кислорода, так как это может вызвать комкование меда. Пакета с осушителем должно хватить.

В начальный момент времени банка высушивается. На следующем этапе удаляется остаточная влага. Мешочек с осушителем гарантирует, что мед останется сухим даже в случае нарушения герметичности.

Последний медленный кулдаун гарантирует качественную печать.Это сохраняет содержимое свежим для длительного хранения в кладовой.

Когда вы открываете банку, чтобы использовать ее, не забудьте закрыть ее как можно скорее. Вы много работали, чтобы припудрить мед; не позволяйте небольшому количеству влаги превратить его в твердый блок.

Если вам случится столкнуться с захваченным блоком медовой силы, не волнуйтесь, у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете отнести кусок в ступку с пестиком. Аккуратно измельчите его и снова превратите в мелкий порошок.

Второй вариант — оставить его и использовать микропланшет.Возьмите кусок рашпиля и отрежьте столько, сколько вам нужно для текущего рецепта.

Имейте в виду, что, хотя мед не портится, время влияет на мед, например диастазу, фермент, содержащийся в этом веществе, количество которого уменьшается со временем, и HMF (гидроксиметилфурфурол), органическое соединение, количество которого увеличивается со временем.

Использование обезвоженного меда

Итак, теперь у вас есть хорошая стопка этого чудесного золотого порошка, что делать?

Во-первых, дайте дегидратору работать и посыпьте фрукты (особенно бананы) очень небольшим количеством пыли.Мед придает бананам большую сладость.

Затем поэкспериментируйте с подсластителем. Добавьте ложку в кофе, чай, пряный чай (я люблю чай с добавлением чая) или коктейли. В отличие от жидкого меда, обезвоженный мед быстро растворяется в любой холодной жидкости. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте, пока не получите идеальный медовый акцент.

Немного обезвоженного меда рядом с горшком ванильного чая.

В выпечке очень интересно использовать медовую пудру. Он добавляет сладости, но, в отличие от коричневого сахара, не добавляет нежности или жевательности выпечке.Быстрый поиск в Интернете дал рецепты печенья, печенья, тортов.

Что касается пикантных блюд, то самым большим преимуществом обезвоживания является то, что он создает мгновенную глазурь. Посыпать жареную или приготовленную на гриле курицу или свинину. Нет ничего лучше намека на сладость перед пикантными хитами.

Крупно измельченный или разбитый на более крупные осколки, дайте волю своему внутреннему кулинарному стилисту и нарядите печенье или кекс.

Ознакомьтесь с несколькими рецептами медового порошка здесь.

Восстановление обезвоженного меда

Давайте совершим полный круг миру обезвоженного меда.Последнее использование — снова сделать его вязким.

Используйте примерно 4 части обезвоженного меда на 1 часть холодной воды. Медленно перемешайте оба, а затем приложите легкий огонь. Не кипятить, просто прогреть, пока весь мед не растворится. По мере остывания он загустеет.

Восстановленный мед затем можно использовать в качестве меда обычным способом во всех ваших любимых рецептах.

Мед длительного хранения

Мед хранится давно… А действительно, очень долго. Следы меда были найдены в горшках в Тбилиси, Грузия (не в Грузии, на западе Турции), возраст которых составляет 5000 лет.Хотя это были только следы, они были на банках, предназначенных для этой задачи.

Перенесемся на несколько тысяч лет вперед. В самой известной египетской находке, гробнице царя Тутса, даже были съедобные соты внутри склепа.

В пользу меда работают два фактора. Во-первых, низкая влажность. Откажитесь от микробов в кислороде или воде, и они не живут долго.

Сахара в меде гидрофильны и вытягивают влагу из окружающей среды, будь то рана или открытый контейнер.Вода связывается с сахарами, удаляя ее из окружающей среды и замедляя рост болезнетворных микроорганизмов.

Во-вторых, мед кислый . Как уже говорилось в разделе «Медицина», большинство плесени, бактерий и вирусов предпочитают расти в нейтральной среде. Кислая природа помогает свести к минимуму рост микробов.

Запечатанный и защищенный от источников влаги, мед имеет неограниченный срок хранения. Купите все, что сможете. Храните его вдали от света и при низких температурах и периодически проверяйте целостность уплотнений.

Пока печать хороша, мед хорош. Если вы случайно натолкнетесь на банку с провалившейся крышкой, откройте ее и выпейте чашку чая!

Если в банке появляются признаки кристаллизации, самое время открыть ее и высушить.

Проблемы и решения при обезвоживании меда

Отказ от обезвоживания

Первая партия, которую я разложила на поддоне дегидратора, отказалась кристаллизоваться. Рецепты, которые я изучил, рекомендовали 12-24 часа высыхания.Через неделю дегидратор все еще работал.

У меня было две проблемы. Сначала я слишком густо намазываю мед. Снаружи запечатано и стало преградой для испарения. Я взял половину меда и разложил на новом каркасе. Через несколько часов у меня наконец-то был хрустящий и ломкий мед.

Вторая проблема заключалась в том, что я употреблял купленный в магазине «мед». Беглый взгляд на ингредиенты показал несколько добавок. После перехода на местный сырой мед мне повезло больше.

Сезонность меда

В следующей партии я встретил свежую весну, дорогая.Из банки он был почти жидким. Он был не такой густой, как мед, который я купил зимой. В общем, весенний мед делается из обилия нектара.

В результате получается более жидкий продукт с немного меньшим содержанием сахара. Осенний мед имеет тенденцию быть более густым, отчасти из-за нехватки нектара. Осенний мед обезвоживается намного быстрее.

Мед горелый

После задержек с методом обезвоживания я попробовал приготовить конфеты. С еще одной пинтой меда в руке я подошел к плите.

Как и большинство вещей в моей жизни, я отвлекся. Я довел температуру меда до 310 градусов F вместо 300 F (154 C вместо 149 C). Результат не понравился. Жженый сахар невкусный. Жженый мед хуже.

Следите за термометром. Не торопитесь и тяните вовремя.

Заключение

Мед — один из даров природы. Зарегистрированная история показывает, что наша связь с медом насчитывает 8000 лет. Для тех, кто готов был укусить несколько раз, это стоило награды.Бьюсь об заклад, наши отношения продлятся немного дольше.

Мы, человечество, отделяем себя от древности во имя прогресса. По иронии судьбы, мы смотрим в прошлое в поисках ответов. Мед — это подарок из прошлого, который постоянно появляется.

Исторический отчет продемонстрировал его использование в продуктах питания, медицине и оздоровительных тониках. Как ни странно, сейчас мы употребляем его в пищу, бальзамы, тоники.

Подготовка и выживание сводятся к тому, чтобы взять под контроль свою судьбу.Это проявляется во многих формах, и ваш набор навыков должен расти с каждым днем. Одним из таких простых и ценных навыков является обезвоживание меда.

В прочной форме вы увеличиваете срок службы и пользуетесь. Правильно упакованный обезвоженный мед прослужит вам и вашим поколениям. В виде порошка вы найдете новое применение каждому блюду, которое вы готовите!

Попробуйте обезвоживающий мед и добавьте еще один инструмент самодостаточности в свой набор инструментов для выживания.

обновлено 10.

Через какое время должен засахариться настоящий мед

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

Чего следует избегать

Почему засахаривается мед?

Через какое время засахаривается натуральный мед?

Как отличить твердый мед от подделки?

Источник

Видео «Должен ли настоящий мед сахариться?»

Как проверить мед на натуральность

Через, какое время настоящий мед засахаривается. Через, какое время мёд засахаривается?

Через, какое время настоящий мед засахаривается. Через, какое время мёд засахаривается?

Где хранить мед, чтобы он не засахарился. Как хранить мед

Как хранить мед

Как хранить мед в домашних условиях

Температура хранения меда

Мед засахарился крупинками. Засахаренный мед

Почему мед засахаривается

Можно ли употреблять засахарившийся мед

Как снова сделать мед жидким

что это значит и почему это происходит

Почему и как быстро засахаривается мед?

Почему не засахарился?

Как повлиять на кристаллизацию меда?

Как растопить засахарившийся мед?

Заключение

✅ Мед крупинками почему. Мёд засахарился: что это значит и почему он засахаривается крупинками?

Почему и какой мед не засахаривается в течение года?

Что это значит

Основные факторы

Влияние сорта

Влияние условий хранения

Вывод

Почему сахарится мед: причины кристаллизации

Должен ли мед сахариться или нет?

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Жидкие сорта

Причины кристаллизации

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Мед должен обязательно густеть или нет?

Когда мед должен загустеть?

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Как правильно сделать нектар жидким?

Вместо послесловия

Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед?

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

Чего следует избегать

Мед засахарился крупными кристаллами: что делать

Почему мед засахаривается

Какие сорта меда не засахариваются

Как быстро засахаривается натуральный мед

Как ускорить засахаривание меда

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Что запомнить

Почему мед засахарился: причины :: SYL.ru

Полезные свойства меда

Практически незаменимое народное средство

Основные причины засахаривания

А должен ли мед засахариваться?

Каков срок кристаллизации?

Можно ли употреблять засахарившийся мед?

Если мед не засахаривается…

Причины такого редкого явления

Можно ли сделать мед жидким?

Способ номер один

Способ номер два

Рецепт медовых леденцов в микроволновой печи за 5 минут —

Рецепт леденцов с медом в микроволновой печи

Как очистить леденец в чаше:

Домашние конфеты с сотами

Простой рецепт конфет с кунжутом (芝麻 糖)

Простой рецепт конфет с кунжутом (芝麻糖)