Мед свойства состав: Натуральный мёд

Содержание

Вред и польза меда для организма человека: состав и применение

Велика польза меда для организма человека. Он является хорошим профилактическим и тонизирующим средством – даёт организму много энергии, укрепляет иммунитет, рекомендуется для лечения многих заболеваний. А вот о тех случаях, когда мед может быть вреден, знают немногие. В основном это такие заболевания, как аллергия и сахарный диабет — об этом мы расскажем подробнее.

История меда

Самое древнее упоминание о пчелином меде было найдено в Аранской пещере вблизи испанского города Валенсия. На рисунках в пещере изображено, как люди забираются по скале и достают из неё соты, а вокруг них летают пчёлы. Возраст рисунка определяется в районе 15 тысяч лет.

Судя по письменным источникам, полезность пчелиного меда была известна еще 5 тысяч лет назад, во времена древнего Египта. По описаниям в египетских папирусах, пчеловодство в Египте было весьма развито и являлось уважаемым делом.

Уникальная особенность египетского пчеловодства была в том, что в верховье Нила сбор меда начинался раньше, чем в его низовье. Поэтому пчеловоды выставляли ульи с пчёлами на плоты и спускали их вниз по течению. А пчёлы собирали нектар с растений по берегам реки.

В своем современном виде пчеловодство и само строение ульев возникли в 7-8 веке до нашей эры в Греции. В улей были добавлены перегородки и увеличена эффективность сбора мёда. Первые научные труды по пчелиному меду так же появились в Греции около 2,5 тысяч лет назад. Греческий учёный Ксенофонт в своём труде «Анабазис» подробно описал жизнь пчелиного роя и лечебные свойства меда. Позднее его труды продолжил Аристотель, который тоже увлекался пчеловодством.

В Древнем Риме пчеловодство так же не обошли стороной. Даже в римском праве было прописано, что пчёлы без улья являются бесхозными и их может окультурить любой желающий свободный римлянин. Ещё один труд по пчеловодству, на этот раз римского учёного Варрона, датируется 1 веком до нашей эры. В труде подробно расписано, как изготовить улей и полезные свойства меда.

Первое упоминание пчелиного меда на Руси датируется 945 годом, когда княгиня Ольга повелела наварить медовухи для поминок князя Игоря. Судя по всему, пчеловодство на тот момент было уже хорошо развито и имело древние корни.

Как использовали мед наши предки?

Вплоть до средних веков (16-17 век) пчелиный мед на Руси являлся основной сладостью и его использовали повсеместно. Позже, с изобретением добычи сахара из сахарной свеклы и тростника, сахар стал постепенно дешеветь и вытеснять мед из основного рациона людей. В наши дни это привело к тому, что пчелиный мед по потребляемости ближе к деликатесам, чем к основным продуктам питания.

Химический состав меда

Это удивительно, но по своему химическому составу мед очень похож на плазму человеческой крови и усваивается нашим организмом на все 100%. Ни грамма съеденного меда не пропадает просто так.

В общих чертах, мед содержит в своем составе:

ферменты: каталаза, амилаза, диастаза, фосфатаза;
витамины С, Е, В;
микроэлементы: алюминий, цинк, никель, хлор, литий, олово и другие;
фолиевую кислоту;
пантотеновую кислоту.

С такой полезностью впору быть лекарством от всех болезней! До панацеи мед немного не дотягивает, но обладает широким спектром лечебных свойств.

Полезные свойства

Список полезных свойств меда более чем велик. Пара ложек меда в день полезны для детей и взрослых, мужчин и женщин. Его лечебные свойства распространяются на нервную систему, пищеварение, гормональный фон и т.д. Но всё по порядку.

Вред

Как такового вреда для здоровья от меда немного.

Как и с любой пищей им не стоит злоупотреблять и превышать суточную норму. Переедание меда может тяжело сказаться на почках и поджелудочной железе из-за высокого содержания в пчелином меде быстрых углеводов.

Если нагреть мед до 42 градусов – это не только разрушит многие полезные вещества в его составе, но и приведёт к выделению веществ вредных для организма человека.

Будьте осторожны! Некоторые недобросовестные упаковщики могут нагревать мед перед упаковкой для того, чтобы он стал более жидким и лучше переливался в тару.

Противопоказания

Ко всему бескрайнему списку полезных качеств меда, у него имеется немного противопоказаний. К сожалению, этот удивительный продукт противопоказан при аллергии на продукты пчеловодства (часто аллергию вызывают не все сорта меда). Медовые ингаляции полностью запрещаются при астме, болезнях сердца и легких и при высокой температуре.

Мед противопоказан при сахарном диабете, причем отказаться от него следует не только людям с уже развившимся заболеванием, а также тем, кто имеет высокую генетическую предрасположенность к нему. Узнать такую предрасположенность легко — для этого можно пройти генетическое тестирование, которое покажет, какой у вас риск развития сахарного диабета.

Кроме того, такой генетический отчет поможет вам разобраться с особенностями углеводного обмена и понять, сколько сладкого вам в принципе можно употреблять, даст информацию о наиболее подходящей вам диете, а также подходящих именно вам формах витаминов и БАДов.

Виды меда

Ещё одна удивительная особенность меда в том, что опыляя различные растения, пчёлы изготавливают из их нектара различный мед. В отдельные сорта выделяются:

Гречишный мед. Считается одним из самых полезных. Содержанием аминокислот и микроэлементов в этом сорте мёда почти в 2 раза выше, чем в остальных. Сорт лучше всего подходит для лечения простуды, заболеваний кожи, авитаминоза, анемии, гипертонии и нарушения белкового обмена.
Эспарцетовый мед. Этот сорт меда довольно редкий и найти его в продаже не просто. В его состав входят: каротин, аскорбиновая кислота, минералы, витамины и биологически активные вещества. Также этот мед обладает утончённым запахом и умеренной сладостью.
Акациевый мед. В народе считается, что этот мед лучше всего помогает при бессоннице и неврологических нарушениях. Отличительная особенность сорта в том, что содержание глюкозы и фруктозы в нём равное.
Вересковый мед. Сорт почти не густеет, обладает высокой тягучестью и слегка горчит. В нём высоко содержание минеральных веществ, он рекомендуется при лечении сосудистых заболеваний, расстройств нервной системы и отсутствии аппетита.
Каштановый мед. Похож на вересковый мед по вкусу и консистенции. Помогает организму бороться с микробами, повышает иммунитет, лечит болезни желудочно-кишечного тракта и почек.

Липовый мед. Один из самых светлых и душистых сортов. Но главное его преимущество в том, что он помогает при лечении астмы, бронхита и ангины. Также рекомендуется при лечении почек, кишечника и желудка.
Подсолнечный мед. Один из самых распространённых в РФ сортов меда. Отличается высоким содержанием глюкозы и аминокислот, необходимых для синтеза белков.
Донниковый мед. Ещё один редкий сорт с тонким ванильным ароматом и изумительным вкусом. Этот сорт меда способствует расширению сосудов, нормализации обмена веществ и помогает при болезнях сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Использование в косметологии

Самый первый случай использования пчелиного меда в косметических целях засвидетельствован в Египте. Древнеегипетская царица Клеопатра делала себе маски из меда на всё тело, и писали, что она славилась своей красотой.

Некоторые компоненты меда способны впитываться через кожу и усваиваться клетками напрямую, что делает маски с мёдом весьма полезными. При частом их использование кожа становится не только внешне более здоровой, но и внутренне так же укрепляется. С помощью маски на основе меда можно:

для проблемной кожи с расширенными порами стянуть их;

ускорить деление клеток и этим омолодить кожу;
сохранить в коже больше влаги, если она излишне сухая;
очистить кожу от прыщей и угрей и активизировать её дыхание.

Значительный эффект от регулярного применения масок с содержанием меда заметен на коже дряблой и уже потерявшей жизненную силу. Помимо масок с мёдом, современный рынок косметики сверх того предлагает: скрабы, обёртывания, крема и даже медовые шампуни! А ещё пчелиный мед даже в чистом виде можно применять для массажа.

Мед для беременных — полезно ли?

Если не имеется других противопоказаний, употреблять мед при беременности не только можно, но и нужно! Мед благоприятно сказывается на формировании и росте плода, усиливает маточное кровообращение, снимает излишнее напряжение с гладкомышечной мускулатуры матки, сосудов и бронхов.

При беременности мед незаменим для лечения простудных заболеваний, а многие медицинские лекарства нежелательны или полностью противопоказаны. При сильном токсикозе мед помогает бороться с тошнотой и улучшает аппетит. Во время родов мед тоже может оказаться полезен – его вводят роженице для предупреждения истощения и облегчения рождения ребёнка.

Не рекомендуется превышать суточную норму меда и употреблять его натощак!

Польза для детей

Дети часто болеют простудными заболеваниями, неделями пропадают дома и пропускают учёбу. Лечение детской простуды пчелиным медом не только быстро поставит ребёнка на ноги, но и укрепит его иммунитет – он станет болеть гораздо реже.

Помимо того, что мед снимает кашель, он обладает антибактериальными свойствами и восстанавливает повреждённые клетки дыхательных путей. Медом лечат хронический насморк, сок редьки с медом рекомендуется для лечения бронхита, пневмонии, бронхиальной астмы и трахеита.

Если ребёнок сильно устаёт от учебы, тут тоже поможет регулярное употребление меда – простые сахара в его составе являются хорошим питанием для мозга. Мед служит антидепрессантом: снимает раздражительность, беспокойство, нормализует сон. Наличие в меде антиоксидантов не только укрепляет организм и улучшает работу мозга, но и снижает риск онкологии.

С какого возраста начать

Раннее употребление меда крайне не желательно. Мед может содержать в себе бактерии, которые безвредны для взрослых, но представляют вред для здоровья новорожденного. Также, мед может выступать в роли сильного аллергена, и употребление его в пищу раньше трехлетнего возраста с высокой вероятностью может закрепить в организме аллергическую на него реакцию, которая сохранится на всю жизнь.

Самый простой способ выявить аллергическую реакцию — это нанести каплю меда на кожу ребенка или дать ее съесть. Если ни каких симптомов не проявится, то мед можно давать, но не превышая дневной нормы, – переедание меда в детском возрасте может привести к аллергии.

Дневная норма

Дневная норма меда для взрослого человека вне зависимости от пола составляет не более 150 грамм. Лучше всего употреблять это количество небольшими порциями в течение дня. Для детей дневная норма меньше примерно в 2 раза и составляет 50-75 грамм. Употреблять мед натощак можно, но после этого в течении получаса рекомендуется нормально поесть.

Польза для мужчин

Основными «мужскими» проблемами со здоровьем считаются: инфаркт, нервные расстройства, болезни простаты, снижение потенции и облысение. Все эти заболевания мужчин в разной степени поддаются лечению медом:

Цветочная пыльца нормализует работу эндокринной системы.
Цинк стимулирует выработку гормонов.
Витамин С делает сперматозоиды более подвижными.
Антибактериальные свойства меда помогают в лечении болезней простаты.
Витамин В стимулирует рост волос, аминокислоты и сахара участвую в синтезе тестостерона, недостаток которого ведет к облысению.

Польза для женщин

Помимо широкого применения меда в косметике, он также имеет множество полезных свойств, в первую очередь интересных для женщин:

Витамин В9 значительно снижает риск онкологических заболеваний яичников и молочных желез. Угнетает рост опухолей на первой стадии. В первом триместре беременности предотвращает дефекты развития нервной трубки плода.
Витамин А увеличивает шанс зачатия и стимулирует выработку грудного молока.
Витамин Е называют «главным женским витамином». Он участвует в выработке женских половых гормонов, усиливает фертильность, нормализует менструальный цикл.

Мед при диабете

Употребление любого продукта, содержащего углеводы, повышает уровень сахара в крови, поэтому употреблять такие продукты в пищу можно только по рекомендации врача. И мед тут не исключение.

Инсулинозависимым диабетикам употреблять мед в пищу проще – достаточно вовремя вкалывать инсулин, который необходим для усвоения сахаров. При сахарном диабете второго типа всё сложнее. Этот тип диабета характеризуется инсулинорезистентностью, нечувствительностью клеток к инсулину (полной или частичной). В этом случае, сахара не усваиваются организмом в должном объеме и накапливаются в крови. А таблетки медленно снижают уровень сахара в крови.

Мед для похудания

Хотя мед намного более калорийный, чем тот же сахар, в правильной диете он не приводит к отложению лишних жиров. Мед очищает организм и стимулирует пищеварение. Всего одна ложка меда полезно влияет на печень, позволяет ей быстрее усваивать пищу и выводить жиры из организма.

10 полезных свойств меда / Свойства продуктов / Корзинка

Медовый Спас, который отмечается 14 августа, совпадает с началом Успенского поста, во время которого разрешается употреблять мед. На Руси традиционно в этот день пчеловоды «заламывали» первые соты – начинали сбор меда. Мед также обязательно освящали. Этот продукт очень ценен тем, что оказывает общеукрепляющее действие на организм и помогает при целом ряде заболеваний. Диетолог, член Национального общества диетологов Людмила Денисенко рассказала о полезных свойствах меда.

Как выбрать мед>>

1. Высоко питательный

Фото: pixabay.com, stevepb

По данным Денисенко, 100 граммов меда обладают такой же питательной ценностью, как 240 граммов рыбьего жира или 90 граммов твердого сыра. Белки, входящие в состав меда, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов, а минеральные вещества участвуют в биохимических процессах организма. В меде содержится около 37 макро- и микроэлементов.

Диетолог рекомендует употреблять в день не более 100 граммов меда взрослым и 30 граммов – детям. При этом от других сладостей в этом случае следует отказаться, a порцию разделить на 3 части.

Как приготовить мороженое дома>>

2. Антиоксидант

Фото: flickr.com, bionicgrrrl

Мед, как и другие продукты пчеловодства, обладает антиокислительными свойствами. Он сдерживает развитие окислительного процесса при физических нагрузках на организм. Мед рекомендуют в качестве пищевой добавки для профилактики нарушений процессов окисления при стрессах.

8 необычных рецептов варенья из летних ягод>>

3. Улучшает пищеварение

Фото: flickr.com, Andreas Levers

Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, помогая секреции кишечника, облегчая усвоение питательных веществ и нормализуя состояние желудочно-кишечного тракта. Органические кислоты улучшают усвоение питательных веществ организмом.

Рецепты полезного травяного чая>>

4. Стимулятор роста

Фото: flickr.com, mbeo

Мед также содержит белки, которые функционируют как стимуляторы роста. Фолиевая кислота, содержащаяся в меде, способствует росту, повышает количество гемоглобина в крови, укрепляет организм в целом. Поэтому в рацион детей рекомендуют включать одну чайную ложку меда, заменяющую по своей питательной ценности 40 граммов сахара.

Необычные маринады для шашлыка: 7 рецептов>>

5. Эликсир молодости

Фото: pixabay.com, StockSnap

Ученые считают, что регулярное употребление меда может продлить жизнь человека. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевания организм переносит легче, уточняет диетолог.

Как предотвратить развитие диабета>>

6. Средство от малокровия и авитаминоза

Фото: flickr.com, Roberta Tavernati

Самым полезным медом считается гречишный, так как в нем содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов и витаминов. В таком меде много железа, поэтому его используют при лечении авитаминоза и анемии. Гречишный мед – единственный из всех сортов, который способствует оздоровлению крови и восстановлению сил после кровопотери. Одна ложка такого продукта в день – прекрасное средство профилактики малокровия. Он также помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе гипертонии.

Как выбирать шоколад>>

7. Защищает от ОРВИ

Фото: Фотобанк Московской области, Анастасия Осипова

Липовый мед не менее ценный, так как обладает сильным потогонным свойством и применяется как отличное жаропонижающее, отмечает диетолог. Такой мед славится своими отхаркивающими и бактерицидными свойствами, что помогает в борьбе с простудой и гриппом.

Продукты против гриппа>>

8. Расширяет сосуды

Фото: pixabay.com, StockSnap

Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний используют донниковый мед, который обладает сосудорасширяющим действием, способен уменьшить отеки и стабилизирует давление. Донниковый мед эффективен при лечении варикозного расширения вен, также он тонизирует кишечник и может применяться в качестве мягкого слабительного.

10 продуктов против обезвоживания>>

9. Антистресс и средство от бессонницы

Фото: pixabay.com, PublicDomainPictures

Мед также помогает восстановиться при нервном истощении. Если регулярно употреблять акациевый мед, можно добиться положительных результатов в борьбе с психическими расстройствами и нервными срывами. Мед способствует понижению кровяного давления и обладает мягким успокаивающим действием. Диетолог рекомендует при бессоннице съедать одну ложку такого меда на ночь. Мед из акации также полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

10 интересных фактов об арбузе>>

10. Средство от язвы желудка

Фото: flickr.com, Marina Avila

Редкий сорт меда из молочая способствует эффективному лечению язвы желудка и гастрита, говорит Денисенко. Натуральный мед из этого растения темный, жидкий, со временем он должен лишь слегка засахариться. На вкус он достаточно необычный, так как в нем содержится много йода.

Важно соблюдать дозировку и употреблять этот мед только утром и строго по одной ложке, так как он обладает ярко выраженным возбуждающим действием, предупреждает диетолог.

Мед, его состав, свойства и влияние на биологический возраст Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

УДК 612.673.9

МЕД, ЕГО СОСТАВ, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА БИОЛОГИЧЕСКИЙ ВОЗРАСТ

Е.А. Дубцова

Московский государственный медико-социальный университет

Ключевые слова: мед, биологический возраст Key words: mead, biological age

Вопрос долголетия волновал умы людей всех времен, стран и народов. Об этом рассказывают иероглифы древнего Египта и Китая, древние памятники Индии и Греции и всех цивилизованных государств. Мыслители и врачи древности придавали меду огромное значение, считая, что употребление его в пищу способствует продлению человеческой жизни. Авиценна писал, что мед придает бодрость, способствует пищеварению, возбуждает аппетит, сохраняет молодость, восстанавливает память. Древняя китайская фармакопея расценивает мед как средство для омоложения и продления жизни. В старинных русских рукописных лечебниках дано много рецептов, в состав которых входит мед в сочетании с травами. Восточные трактаты относят мед к продуктам питания и лекарствам, которые не вызывают побочных явлений.

Человек, работающий на пасеке, получает замечательные продукты пчеловодства — мед, цветочную пыльцу, маточное молочко, пчелиный яд и др. Весь этот комплекс благоприятных условий положительно влияет на организм человека, в первую очередь на кору головного мозга — основной регулятор всех жизненных процессов, протекающих в организме [3].

Для того, чтобы оценить уникальность и богатство этого продукта, необходимо проанализировать его состав.

Пчелиный мед — сладкое вязкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений [14]. Свежий мед представляет собой густую си-

роповидную массу, которая с течением времени постепенно кристаллизуется. Мед — это ценный продукт питания, который является комплексной смесью воды, сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и др.), глюконовой кислоты, лактона, нитрогенатных соединений, микроэлементов и ряда витаминов [11]. Колебания состава и свойств меда зависят от его географического и ботанического происхождения [13].

Натуральный пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов [5]. Основными веществами, из которых состоит мед, являются углеводы (составляют 95—99% сухого вещества). Наибольшее количество всех углеводов представлено моносахаридами — глюкозой и фруктозой в количестве соответственно 32—36 и 36—39%. Получаются они из нектара в результате расщепления сахарозы ферментами.

В натуральном меде содержатся азотистые вещества (белки, аминокислоты), количество которых составляет около 1%. Они представлены белковыми соединениями и не имеют пищевой ценности из-за их низкого содержания, но играют важную роль, являясь ферментами и гормонами. Эти вещества необходимы для живого организма в качестве биологических катализаторов. Ферменты попадают в мед с нектаром, пыльцой, секретом слюнных желез пчел, дрожжевой микрофлорой. В меде установлено наличие свыше 15 ферментов: диастаза, инвер-

таза, каталаза, а-глюкозидаза, глюкозооксида-за, пероксидаза, кислая фосфатаза, редуктаза, протеаза и др. Самые активные из них — инвер-таза, диастаза, каталаза, которые содержатся в меде в наибольших количествах. Инвертаза участвует в разложении дисахаридов на моносахариды (сахарозы на глюкозу и фруктозу), что происходит в процессе созревания меда. Диастаза (амилаза) катализирует расщепление крахмала до дисахарида мальтозы, которая в дальнейшем под влиянием фермента а-глюкозидазы распадается с высвобождением глюкозы. Глю-козооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы кислородом воздуха с образованием глюконолактона и пероксида водорода, при разложении которого с участием каталазы освобождается активный кислород, действующий антибактериально. Некоторые ферменты меда, хотя и находятся в малом количестве, активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках живого организма. Комплекс ферментов создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках пчелы (все составные части меда полностью усваиваются зимующей пчелой без какого-либо участия ее собственных пищеварительных ферментов). По этой причине мед является продуктом, ценным в диетическом и лечебном отношении.

Основными азотистыми соединениями меда являются свободные аминокислоты: треонин, пролин, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, лизин.

Белковые соединения, в том числе, ферменты и свободные аминокислоты, не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности.

Мед содержит около 0,3% органических (яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, лимонная, глюконовая и др.) и около 0,03% неорганических (фосфорная и соляная) кислот. Они находятся в свободном и связанном состоянии.

На активность ферментов меда оказывают влияние минеральные вещества. Обнаружено более 40 различных макро- и микроэлементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Состав микроэлементов зависит от ботанического проис-

хождения меда (мед с вереска богат алюминием, магнием, марганцем; луговой мед — бором, медью, цинком, алюминием, магнием), а также от почвенных условий. Чрезвычайно важно, что многие микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и качественные свойства.

В меде обнаружены витамины Б!, В2, В3, В5, В6, Вс, С, Е, К, биотин, каротин. Содержание их невелико, но в сочетании с фруктозой, глюкозой, минеральными солями, органическими кислотами и биологически активными веществами действие витаминов усиливается.

Мед содержит также фитонциды, биологи -чески активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойством убивать или подавлять рост и развитие микроорганизмов. В мед фитонциды попадают с нектаром и пыльцой медоносов. Химический состав фитонцидов, их свойства ( например, летучесть) и бактерицидное действие зависят от ботанического состава медоносов.

Богатый состав меда определяет и многообразие его влияния на организм человека. Описано холестеринснижающее, мочегонное действие меда [9], улучшение сократительной функции миокарда при его применении [7,8], успокаивающее действие на центральную нервную систему и множество других эффектов, обеспечивающих, в конечном итоге, повышение сопротивляемости организма и профилактику заболеваний.

Поскольку с древних времен известно, что пчеловоды отличаются хорошим здоровьем и долго живут [4,10], для определения темпов старения и прогноза долголетия пчеловодов мы использовали понятие биологического возраста.

Целью нашего исследования было определение биологического возраста пчеловодов и сравнение его как со среднепопуляционным («должным биологическим возрастом» — возрастом, который характеризует популяционный стандарт темпов старения), так и с биологическим возрастом лиц, занимающихся физическим трудом в той же степени, что и пчеловоды, но не употребляющих продукты пчеловодства.

Было обследовано 193 пчеловода, ежедневно употребляющих мед, в возрасте 40—65 лет, из

них 97 мужчин и 96 женщин. Контрольную группу составили 35 рабочих, занимающихся физическим трудом и не употребляющих продукты пчеловодства. Из них 19 мужчин и 16 женщин в возрасте 40—65 лет. Физическая активность пчеловодов была определена методом анкетирования. Контрольная группа подобрана, исходя из полученных данных, и была сопоставима по количеству часов физической активности в неделю. Биологический возраст мужчин определялся по формуле В.П. Войтенко (1996) с учетом систолического АД, задержки дыхания на вдохе, статического балансирования (время стояния на левой ноге с закрытыми глазами), субъективной оценки здоровья в баллах (по 10-балльной шкале). Биологический возраст женщин — с учетом диастолического АД, массы тела, статического балансирования, субъективной оценки здоровья в баллах. Должный биологический возраст определялся также по формуле В. П. Войтенко (1996), исходя из календарного биологического возраста, отдельно для мужчин и женщин.

Биологический возраст пчеловодов распределился следующим образом (рис. 1). Биологический возраст менее должного (среднепопуляцион-ного) — у 135 человек (70%), из них мужчин — 61 (31,6%), что составило 62,9% из числа всех мужчин-пчеловодов, женщин — 74 (38,4%), это составило 70,1% из числа женщин-пчеловодов. Биологический возраст соответствует должному — у 29 чел (15%), из них мужчин — 18 (18,5% из числа всех пчеловодов-мужчин), женщин — 11 (11,5% из числа всех пчеловодов-

70 60 50 40 30 20 10 0

70%

□ Женщины

□ Мужчины

18,50%

11,50%

,50%

Менее популяц. Соответствует

Выше

70 60 50 40 30 20 10 0

70%

□ Пчеловоды

□ Контрольная группа

Менее популяц. Соответствует

Выше

Рис. 1. Соотношение биологического возраста пчеловодов.

Рис. 2. Соотношение биологического возраста пчеловодов и лиц контрольной группы.

женщин). Биологический возраст выше должного — у 29 человек (15%), из них мужчин — 18 и женщин — 11 (18,5 и 11,5% соответственно).

Увеличение биологического возраста у мужчин было обусловлено преимущественно повышенным артериальным давлением (14 мужчин), у женщин — преимущественно сочетанием артериальной гипертонии (АГ) и повышенной массы тела: 8 женщин имели сочетание повышенной массы тела и АГ, 1 — АГ и 2 — повышенную массу тела.

Биологический возраст контрольной группы распределился несколько иначе: биологический возраст ниже должного только у 28,6% (14,3% мужчин и 14,3% женщин). Биологический возраст соответствовал должному в 31,4% случаев (14,3% составили мужчины и 17,1% — женщины). Биологический возраст, превышающий среднепопуляционный уровень, был отмечен у 40% человек (25,7% мужчин и 14,3% женщин).

При сравнении основной и контрольной групп выявлено достоверное различие между биологическим возрастом пчеловодов, населения в среднем и биологическим возрастом контрольной группы (рис. 2).

Таким образом, биологический возраст пчеловодов оказался не только меньше, чем лиц, не употребляющих продукты пчеловодства, но и меньше, чем биологический возраст населения в целом. Это свидетельствует об омолаживающем действии меда, которое обусловлено, вероятно, комплексом входящих в его состав веществ с антибактериальными и антиоксидантными свойствами, витаминов и микроэлементов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Артемова А. Мед исцеляющий и омолаживающий. М. — СПб; 2000. 159.

2. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты: опыт исследований одного врача. Пер. Н.В. Гаделия. М.: Бухарест: Апимондия, 1990. 128.

3. Йориш Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда. М.; 1954.

4. Йориш Н.П. Пчелы — крылатые фармацевты. М.: Наука; 1966. 205.

5. Лазебник Л.Б., Комиссаренко И.А., Касьяненко В.И., Дубцова Е.А., Шулятьева Н.В. Апитерапия. Методическое руководство. 2004. 31.

6. Лазебник Л.Б., Комиссаренко И.А., Касьяненко В.И., Дубцова Е.А., Шулятьева Н.В. Современные аспекты апитерапии. Избранные главы клинической гастроэнтерологии. М.: Анахарсис; 2005. 350-360.

7. Люсов Р.А., Дудаев В.А., Горин В.В. Применение смеси пчелиного меда и цветочной пыльцы у больных ишемической болезнью сердца. Апитерапия. 1993. 41-45.

8. Люсов В.А., Зимин Ю.В. Экспериментальное обоснование и опыт лечебного применения продуктов пчеловодства при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кардиология 1983; 213 (5): 105-110.

9. Младенов С. Мед и медолечение. София; 1969. 222.

10. Новиков А. Медовая медицина. СПб.: ВЕСЬ; 2002. 192.

11. Рамирес Сервантес М.А., Гонсалес Новело С.А., Са-ури Дуч Е. Эффект временной термической обработки меда на его качество во время складирования. Апиакта. 2000; 35 (4): 162-170.

12. Синяков А. Большой медовый лечебник. М.: ЭКСМО-ПРЕСС, 2001. 591.

13. Mateu Andres I., Burgar Moreno M.E., Rosello Ca-selles J. La apicultura valenciana, tradition y aprovechamiento. Generalitat Valensiana. Conselleria D’Agri-ciltura I Pesca. Espana, 1993.

14. White Jr., J.W. Honey. Advances in Food Research. Academic Press Inc. 1978.

15. Войтенко В.П., Ахаладзе М.Г. Бюлопчний вж людини i методи його визначення. Лшування та Дiагностика 1996; 1: 45.

Поступила 15.11.2007

УДК 612.67

ВЫСОКАЯ ОБРАЩАЕМОСТЬ ГЕРИАТРИЧЕСКИХ БОЛЬНЫХ К СКОРОЙ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ: СОЦИАЛЬНЫЕ И ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЧИНЫ

В.Б. Салеев

Республиканский клинический госпиталь ветеранов войн, Республика Марий Эл, г. ЙошкарОла Марийский государственный университет

Ключевые слова: скорая медицинская помощь, пожилые больные, одиночество, обращаемость Key words: solitude, acute care, negotiability, aged

В настоящее время в России, как и во всем мире, увеличивается численность пожилого населения, обращаемость которого к скорой медицинской помощи в 3,5—4,5 раза превышает планово-нормативный (318 вызовов в год на 1000 населения) [9,12], поэтому выявление его причин имеет актуальное медицинское, соци-

альное и экономическое значение. Основными причинами высокой обращаемости служат особенности психологии позднего генеза и одиночество, как ведущая социальная причина [2,3]. Проблема старения человека является одной из важнейших неразрешенных медико-биологических проблем общечеловеческого масштаба. Как

Состав меда и связанные с этим лечебные свойства

«Коли мед, так ложку.

.» — говорят в народе.

Мед- это уникальный биологически активный продукт, подаренный нам природой не только в качестве ароматного лакомства, но и при правильном употреблении, как источник силы, здоровья и долголетия.

В состав натурального меда входит более 100 веществ жизненно важных для организма человека. Приблизительно на 77% мед состоит из углеводов: глюкозы и фруктозы, а также содержит около 3% сахарозы. Пропорциональное соотношение этих веществ в составе меда зависит от его сорта.

Стоит отметить, что глюкоза и фруктоза относятся к простым углеводам (моносахаридам), то есть эти вещества очень легко усваиваются организмом, высвобождая большое количество энергии. За счет окисления углеводов в организме человек получает половину всей необходимой для жизнедеятельности энергии. Глюкоза необходима нашему организму в качестве энергетического материала нервной системы и скелетных мышц. Поэтому при нехватке в крови сахара снижается умственная работоспособность и физическая активность человека.

Для работников не физического труда, содержание углеводов в рационе должно составлять не менее 450 гр в сутки, а при физических нагрузках — не менее 600 гр, при этом 36% углеводов должны быть быстро всасывающимися. Соответственно в 100 граммах меда содержится около 77 грамм глюкозы и фруктозы. Эти вещества также очень важны для нормальной деятельности сердечной мышцы, особенно при необходимости быстрого восстановления ее работоспособности, так как фруктоза очень быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате высвобождающаяся энергия быстро превращается в энергию потребляемую клетками организма. При употреблении меда необходимо учитывать его довольно большую калорийность — 335 Ккал на 100 грамм продукта. Поэтому хоть мед и гораздо более полезный продукт, чем сахар и при соблюдении диет диетологи советуют исключить из питания сахар и заменить его медом, не стоит увлекаться. В оздоровительных целях достаточно употреблять мед по 1 чайной или столовой ложке 2-3 раза в день не размешивая его в горячей воде, иначе мед лишится большей части витаминов и соответственно станет не таким полезным. Но вернемся к вопросу состава меда.

Помимо глюкозы, фруктозы и сахарозы в состав меда входят вода(15%), белковые вещества(от 0,3 до 3,3%), множество микроэлементов и минеральных веществ, таких как кальций, магний, натрий, алюминий, бор, железо, йод, свинец, сера, марганец, олово, цинк, осмий, фосфор, хлор, титан, бериллий, висмут, галлий, германий, ванадий, литий, молибден, никель, серебро, цирконий. Кальций является основным строительным элементом костной ткани, а от содержания железа зависит уровень гемоглобина в крови, который служит переносчиком кислорода в ткани организма. Конечно микроэлементы присутствуют в небольшом количестве, всего около 0,05 — 0,5%, но и человеческому организму они нужны в небольших объемах. Между тем при нехватке микроэлементов в организме человека, невозможно его нормальное функционирование, нарушается обмен веществ, что приводит к дисбалансу во всем организме.

Удивительно, но по содержащимся в составе микроэлементам мед очень схож с человеческой кровью. Из 24 микроэлементов, содержащихся в человеческой крови, в состав меда вход 22 из них.

Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом.

Поэтому его можно можно успешно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами, например, медь, кобальт и железо применяются при лечении анемии.

Помимо этого в состав меда входят ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др., то есть вещества способствующие ускорению обмена веществ в организме, но каждый фермент отвечает за ускорение только определенных веществ в организме или группы веществ, схожих по составу.

Источниками ферментов в составе натурального меда являются, как пыльца растений из которой пчелы производят мед, так и сам организм пчел. Например, такой фермент, как диастаза вырабатывается глоточными железами пчел, поэтому наличие этого фермента в составе меда, может стать свидетельством его натуральности.

Для того, что определить наличие в меде диастазы можно провести не очень сложный тест, который возможен даже в домашних условиях. Наливаем в пробирку или емкость 10 мл водного раствора меда ( 1/2 ), добавляем немного 1% раствора крахмала, размешиваем и помещаем смесь в водяную баню на час, нагревая ее при температуре 45 градусов, после этого в охлаждаем пробирку и в остывший раствор добавляем 1-2 капли йода. Если мед натуральный, то смесь окрасится в синий цвет.

Помимо всего перечисленного в состав меда входит целый ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная и щавелевая) и множество витаминов B2, B6, H, K, E, PP, C, пантотеновая и фолиевая кислоты.

При недостатке витаминов невозможно протекание в организме обменных процессов. Так, например, витамин В2 или рибофлавин необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов в организме, помимо этого он оказывает влияние на зрение. При недостатке витамина В6 (пиридоксина) появляется мышечная слабость и раздражительность, поэтому его применяют при лечении некоторых заболеваний нервной системы.

Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняя печень от излишнего отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке у человека может развиваться малокровие. Фолиевую кислоту как правило назначают беременным женщинам. Витамин К отвечает за свертываемость крови, а витамин С принимает участие в целом ряде биохимических процессов в организме, необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов.

Проведенные исследования показывают что в состав натурального меда входят так называемые биогенные стимуляторы, способствующие повышению жизненного тонуса организма.

Статьи по теме:

Поделиться с друзьями:

Мёд: состав, свойства, виды — Пчеловодство.ру

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые сахара – фруктоза и глюкоза.

Мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот. Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины). В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной).

Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.

4/5 общей массы мёда составляют сахара, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд содержит более 22% воды.

Сахара – основная составная часть мёда. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.

Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится слабее.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.

Откачанный мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). На свойство мёда кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет прежде всего соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее начинается и происходит кристаллизация.

Кристаллизацию мёда можно ускорить или замедлить посредством температуры. Наиболее быстро она происходит при температуре 13-14°С. При ее снижении образование кристаллов ослабляется, поскольку увеличивается вязкость мёда. При температуре выше 14°С уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются.

Кристаллизация не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему определённый вид и привлекательность.

Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. Наибольший вред приносит действие температуры выше 50°С. Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

Аромат мёда характерен для данного сорта и обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий). Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.

Вязкость мёда зависит от температуры. Охлаждение с 30 до 20 °С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств характерных для натурального мёда.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококк и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда. Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом, вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Советы и факты

Для того чтобы определить зрелость мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

Немецкие стоматологи настоятельно рекомендуют родителям по возможности заменять сахар и другие промышленно изготовленные сладости мёдом.

Количество мёда, которое можно (а иногда и должно) употреблять за сутки, для взрослых составляет 100 г, а для детей – 30-50 г. Лучше распределить это количество на несколько приёмов.

При проблемах со сном лучшего средства, чем стакан тёплой медовой воды за полчаса до сна, не найти.

Помните, мёд очень легко впитывает все окружающие запахи. Хранить мёд лучше в стеклянной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной). Оцинкованная и медная посуда строго запрещены. Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется). Однако, помните, при нагревании свыше 37–40 градусов начинает терять свои лечебные свойства.

Срок хранения мёда, при условии что тара в которой он хранится герметично закрыта, практически не ограничен.

Мед как лекарство — применение меда в медицине

Натуральный мед — наиболее востребованный продукт пчеловодства. Взрослые и дети с удовольствием едят его как самостоятельный десерт, кондитеры используют мед в приготовлении блюд, не менее популярен он и у поклонников здорового питания. Но есть и еще одна сфера применения данного продукта. Это медицина. С древнейших времен мед использовали для лечения различных заболеваний, а средневековый персидский лекарь Авиценна и вовсе считал его лекарством от старости. Современные медики тоже признают пользу натурального пчелиного меда и рекомендуют его при лечении многих болезней.

В чем причина полезных качеств меда?

Лечебные свойства этого продукта обусловлены как сложным химическим составом, так и биологическим происхождением. Мед — сладкий сироп, который получают из нектара и сахаристых веществ, выделяемых растениями. Взрослая медоносная пчела собирает нектар с цветков, доставляет его в улей и передает рабочим особям младшего возраста, которые перерабатывают полученные вещества. После этого рабочие пчелы складывают частично подготовленное сырье в соты. Там из него постепенно испаряется влага и оно превращается в мед, обладающий множеством полезных качеств.

Основные причины целебных свойств меда:

Богатый состав. Мед содержит витамины, микроэлементы, ферменты, минералы — всего более двухсот различных веществ.
Простые сахара. Во время переработки пчелы расщепляют сложные углеводы. За счет этого продукт лучше усваивается организмом.
Антибактериальное действие. В процессе частичного переваривания нектара пчелы насыщают его ферментами, которые препятствуют развитию бактерий.

Итак, с причинами разобрались. Давайте рассмотрим, как используют мед в народной и традиционной медицине.

Применение меда в медицинских целях

Пчелиный мед — кладезь здоровья. Чаще всего его используют для лечения ОРВИ и других простудных заболеваний. Это связано с тем, что продукт обладает иммуностимулирующим и потогонным действием. Он помогает при повышенной температуре, лихорадочных состояниях, чувстве слабости. Но это далеко не единственный вариант применения меда в медицине. В частности, его используют:

Для обработки ран. Мед обладает выраженным антибактериальным действием, которое обусловлено несколькими причинами. Во-первых, за счет высокого содержания сахара он связывает воду в ране и отнимает ее у бактерий. Во-вторых, в состав меда входит метилглиоксал, который нарушает обмен веществ у патогенных микроорганизмов. В-третьих, мед увеличивает выработку антимикробных пептидов. Благодаря этим свойствам продукт обладает противовоспалительным действием и демонстрирует высокую эффективность даже на старых ранах, не заживающих из-за присутствия бактерий, резистентных к антибиотикам.
Для снижения массы тела. Как ни парадоксально это звучит, но мед способствует похудению. В его состав входят вещества, расщепляющие жир. Конечно, это не значит, что во время диеты можно бесконтрольно употреблять сладкий продукт. Но при правильном применении он будет очень полезен. В частности, диетологи рекомендуют выпивать натощак (за 20 минут перед завтраком) стакан воды с растворенной в ней чайной ложечкой меда.
Для лечения ЖКТ. Гастрит, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические запоры, дизентерия, колит, метеоризм, спазмы кишечника — это далеко не полный перечень заболеваний, при которых показано употребление натурального меда. Его принимают как в чистом виде, так и в смеси с лекарственными травами. Но даже во втором случае главным действующим веществом остается продукт, вырабатываемый пчелами. Именно мед ведет к выздоровлению, поскольку оказывает заживляющее, противовоспалительное, слабительное, противоспазматическое действие.

Обратите внимание! Как и любое другое лекарство, мед имеет ряд противопоказаний. Именно поэтому самостоятельное и бесконтрольное лечение может вызвать ухудшение состояния. По этой причине мы не даем точных рецептов, дозировок и составов лекарств. Чтобы не навредить, перед лечением обязательно посетите врача. Он проконсультирует вас по всем вопросам и даст рекомендации по употреблению меда и лекарств на его основе.

Мед с клубникой: полезные свойства

Эксперты «Мёд России» подготовили статью про мёд с клубникой и его полезные свойства. Вы узнаете о химическом составе продукта, способах применения и противопоказаниях. Клубничный мёд – невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы.

Вы можете сделать смесь самостоятельно в домашних условиях или приобрести готовую в нашем интернет-магазине. При производстве используется только натуральная сертифицированная пчеловодческая продукция и свежие ягоды. А технология, включающая долгое взбивание при низких температурах, позволяет сохранить все полезные свойства мёда с клубникой.

Преимущества крем мёда с клубникой

Мёд с клубникой имеет нежную кремообразную консистенцию и не засахаривается со временем. Его можно легко доставать ложкой из контейнера, намазывать на оладьи или булочки, использовать в приготовлении кондитерских изделий.

Описание продукта:

цвет – нежно розовый;
вкус – выраженный клубничный с медовым послевкусием;
аромат – насыщенный ягодный со сладкими нотками.

Натуральный мёд является естественным консервантом, поэтому его смесь с клубникой, изготовленная с соблюдением технологий, способна храниться длительное время без потери своих качеств. Это отличная возможность наслаждаться вкусом и ароматом свежих ягод даже посреди зимы.

Химический состав и калорийность

Так как мёд с клубникой состоит из двух разных ингредиентов, его состав и калорийность сильно зависят от пропорций. Если рассматривать продукты по отдельности, то энергетическая ценность пчелиного нектара колеблется от 300 до 335 ккал на 100 г, а в садовых ягодах всего 33 ккал. Многие производители выпускают крем с калорийностью 280 ккал.

Химический состав качественного мёда с клубникой:

сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза;
витамины – С, Е, К, группа В, каротин;
минералы – Са, Fe, Mg, Р, К, Na, Zn, Сu, Si;
органические кислоты – фолиевая, салициловая, эллаговая, пантотеновая, лимонная, яблочная;
ферменты – амилаза, каталаза, диастаза, др.;
пектины;
многие другие полезные вещества.

Избегайте подделок. По-настоящему полезным будет только тот продукт, который изготовлен из натурального мёда и свежих ягод без красителей и консервантов. Перед покупкой изучите состав, часто для увеличения объёма и снижения себестоимости в мёд с клубникой добавляют воду, яблоки, бананы и другие менее ценные компоненты.

Полезные свойства

Интересной особенностью мёда с клубникой является то, что каждый из ингредиентов по отдельности имеет свои целебные свойства. А вместе они удачно дополняют и усиливают друг друга. К примеру, при лечении, профилактике ОРЗ и других простудных заболеваний, очищении организма.

Мёда с клубникой, полезные свойства:

борется с бактериями, вирусами, грибковыми болезнями;
имеет противовоспалительное действие;
снижает температуру;
повышает иммунитет;
нормализует обмен веществ;
лечит дисбактериоз и восстанавливает здоровую микрофлору;
улучшает работу сердца, укрепляет сосуды;
устраняет анемию;
регулирует уровень сахара в крови;
выводит токсины и свободные радикалы;
чистит печень;
стимулирует мозговую активность;
способствует выработке гормона радости дофамина;
борется с проблемами кожи.

Благодаря большому количеству антиоксидантов и других активных компонентов мёд с клубникой комплексно воздействует на различные органы и системы человека, способствуя обновлению клеток и омоложению организма.

Способы применения

Крем мёд с клубникой найдёт своё применение в каждом доме. Съедая всего 3-4 ложки этого лакомства в день, можно естественным способом снабжать организм большинством необходимых витаминов и минералов. А в зимний период, когда возрастает вероятность заболеть простудой или гриппом, это ещё и возможность мягко стимулировать иммунитет.

Мёд с клубникой используют:

для лечения и профилактики болезней;
в качестве вкусного и полезного лакомства;
в составе кондитерских изделий.

Отдельного упоминания заслуживает применение мёда с клубникой в косметологических целях. Достаточно пару раз в неделю наносить маску из этих целебных продуктов на кожу на 15-20 минут, а затем смывать тёплой водой. Она эффективно устраняет следы усталости, питает и подтягивает кожу, снимает воспаления.

Мёд с клубникой, противопоказания

Мёд с клубникой настолько полезный, что его можно принимать в пищу даже детям. И всё же, в некоторых случаях продукт может нанести вред.

Противопоказания:

индивидуальные аллергические реакции;
сахарный диабет;
обострение заболеваний ЖКТ;
температура тела выше 39 градусов.

Мёд с клубникой с осторожностью стоит принимать людям с ожирением, в период беременности и грудного вскармливания.

Польза меда для здоровья и его пищевая ценность

Последнее обновление: 14 января 2020 г.

Мед — это натуральный ингредиент, обладающий сладостью, энергией и потенциальной пользой для здоровья. Он в основном используется для употребления в пищу (но также и в некоторых косметических средствах) либо в виде чистого меда, либо в качестве ингредиента в других пищевых продуктах, таких как десерты, хлопья и соки. Существуют сотни различных видов меда, таких как клеверный, акациевый или манука, в зависимости от ботанического происхождения.В этой статье рассказывается, как производится мед, описывается его состав и обсуждаются исследования, посвященные его влиянию на здоровье.

Как производится мед?

Путешествие от пчелы к бутылке начинается с цветочного нектара. Медоносные пчелы собирают нектар, а ферменты в слюне пчелы расщепляют сахар на глюкозу и фруктозу, которые хранятся в сотах, чтобы прокормить улей зимой. В сотах излишки воды испаряются из-за постоянного обдува пчелиными крыльями. Полученная густая липкая жидкость — это то, что мы называем медом (состав см. В Таблице 1).¹

Самые высокие урожаи меда в Европейском союзе производятся в Испании, Германии, Румынии и Венгрии. ² Однако, поскольку успешное производство меда зависит от процветания пчел, вызывает беспокойство тот факт, что в Европе наблюдается значительное сокращение пчелиных семей (21% только зимой 2016/2017 гг.). ³

Значение пчел

Медоносные пчелы не только производят мед, но и играют важную роль в качестве опылителей сельскохозяйственных культур. Учитывая, что 84% сельскохозяйственных культур в ЕС зависят от опыления, Европейская комиссия разработала стратегию по охране здоровья медоносных пчел.⁴ Множественные факторы способствуют сокращению численности пчел; одним из которых могут быть пестициды, что побудило Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) выпустить руководство по оценке потенциальных рисков пестицидов для пчел, а в последнее время работать над созданием базы данных для активного сбора информации о здоровье пчел в Европе. ⁴ ^{, 5}

Различные виды меда

В мире существует более 300 различных видов меда. ¹ Они различаются по цвету, аромату и вкусу в зависимости от растительного происхождения, из которого пчелы собирают нектар.Некоторые из самых известных видов меда — мед манука и акациевый. ¹

Мед можно разделить на сырой и обработанный мед. ¹ Когда мед извлекается из улья, его обычно фильтруют, чтобы удалить воск и другие частицы, не относящиеся к меду. Затем он доступен в виде сырого меда, который можно дополнительно нагревать и разливать по бутылкам для получения переработанного меда, формы, которая чаще всего доступна в супермаркетах. Процесс нагрева и розлива в бутылки удаляет потенциальные патогены, а также витамины и антиоксиданты, присутствующие в сыром меде.

Пищевая ценность меда

Сезон, условия окружающей среды, методы обработки и разновидности цветочного нектара — все это может влиять на состав меда, но, по сути, основными компонентами питания являются углеводы (простые сахара: фруктоза и глюкоза — дополнительную информацию см. В нашей статье «Углеводы и их функции». ). Помимо воды, мед содержит очень небольшое количество белка, витаминов, минералов, микроэлементов, ферментов и полифенолов, включая флавоноиды из пыльцы, которые могут помочь определить происхождение меда.⁶ Критерии состава меда регулируются Директивой Европейского Совета 2001/110 / EC от 20 декабря 2001 г., в которой указано, что максимальное содержание воды в меде должно составлять 20%, чтобы он был подлинным пищевым продуктом (см. Также Таблицу 1 ).

Таблица 1. Пищевая ценность меда * ⁸

	На 100 г	На порцию 20 г
Энергия	288 ккал / 1229 кДж	58 ккал / 246 кДж
Жир (г)	0	0
Углеводы (г)	76.4	15,3
— фруктоза (г)	41,8	8,4
— глюкоза (г)	34,6	6,9
Белок (г)	0,4	0.08
Прочие составляющие
Вода (г)	17,5	3,5

* на основе анализа 8 проб разных типов.

Мед обычно представляет собой гладкую жидкость, содержащую незаметные крошечные кристаллы. Однако такие факторы, как его происхождение, низкая температура хранения, более длительное время хранения и более высокое содержание глюкозы, могут привести к кристаллизации; образуются более крупные кристаллы, и текстура становится хрустящей.Процесс можно на мгновение обратить вспять, осторожно нагревая. Однако нагревание и фильтрация меда (для очистки) может негативно повлиять на его свойства, например, потемнение цвета, разрушение ферментов и удаление полезных для здоровья антиоксидантов.

Польза для здоровья: полезен ли мед?

Мед на протяжении тысячелетий использовался в традиционной медицине из-за его потенциальных антибактериальных, противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Мед, специально приготовленный для медицинского применения, можно наносить местно для перевязки ран.Низкое содержание влаги, перекиси водорода и кислотности (средний pH 3,9) неблагоприятны для бактерий и придают меду его антибактериальные свойства. ⁹ Считается, что противовоспалительные свойства обусловлены антиоксидантными веществами, ⁸, хотя их количества в отдельных образцах меда различаются в зависимости от происхождения, состава и дозы меда. ⁶ Некоторые данные, полученные в результате индивидуальных и мелкомасштабных исследований на клетках, животных и людях, также предполагают, что мед может быть полезным при лечении кашля, расстройства желудка и пищеварительной системы.⁹ Наконец, мед может содержать споры бактерий Clostridium botulinum , которые могут вызвать серьезную инфекцию у младенцев, поэтому рекомендуется не давать мед детям младше 12 месяцев. ¹⁰

Несмотря на большое количество исследований меда, большинство из них не проводилось на людях. Эти исследования, изучающие благотворное влияние меда на здоровье человека, представляют собой небольшие исследования по предотвращению различных заболеваний с помощью различных типов меда (см. Нашу инфографику «Иерархия научных данных»).В целом, доказательства того, что мед оказывает специфическое воздействие на здоровье человека, ограничены и неубедительны, поскольку в крупномасштабных исследованиях на людях отсутствуют доказательства, подтверждающие текущие утверждения о его свойствах, способствующих укреплению здоровья.

Мед против сахара

В отличие от сахара, мед содержит витамины, минералы и антиоксиданты; Следовательно, легко думать, что мед имеет преимущества для здоровья по сравнению с сахаром. Однако витаминов и минералов в меде меньше 1% от рекомендуемой дневной нормы потребления.Чтобы получить пользу для здоровья от низкого количества витаминов и минералов, содержащихся в меде, необходимо употреблять большое количество меда. Такие количества превышают рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения суточное потребление сахара. ¹² Следовательно, ложка меда будет способствовать вашему энергетическому метаболизму из-за содержания в нем сахара (без превышения рекомендуемой суточной нормы сахара), но вряд ли окажет дополнительный положительный эффект.

Наконец, можно утверждать, что сырой мед лучше, чем обработанный, однако, поскольку содержание витаминов, минералов и антиоксидантов в меде минимально (в соответствии с рекомендуемым размером порции), польза для здоровья от употребления сырого меда по сравнению с обработанным медом, вероятно, минимальна.

Сколько меда в день?

Специально для меда не существует рекомендуемой суточной нормы потребления, однако из-за высокого содержания сахара мед следует употреблять в умеренных количествах. Всемирная организация здравоохранения предполагает, что свободные сахара (то есть все моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищевые продукты производителями, поварами или во время приготовления пищи в домашних условиях, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках) составляют не более 10% ежедневное потребление энергии человеком. ^11, ¹² Для взрослого, которому требуется 2000 ккал в день, 10% равняется не более 200 ккал из свободных сахаров, что составляет около 60 граммов меда, если мед используется в качестве уникального внешнего источника сахара в рационе. .

Список литературы

Национальный совет по меду, Как производится мед. По состоянию на 17 октября 2019 г.
Европейский парламент, Основные факты о рынке меда в Европе. По состоянию на 17 октября 2019 г.
Brodschneider et al. (2018). Коэффициенты гибели семей медоносных пчел в разных странах зимой 2016/2017 гг. По данным исследования COLOSS. Журнал исследований пчеловодства, 57, 452-457.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, Здоровье пчел.По состоянию на 17 октября 2019 г.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, Руководство по оценке риска средств защиты растений для пчел (Apis mellifera, bombus spp. И одиночные пчелы). По состоянию на 17 октября 2019 г.
Богданов С и др. (2008). Мед для питания и здоровья: обзор. Журнал Американского колледжа питания 27: 677-689.
Директива 2001/110 / EC Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2001 г., касающаяся меда.По состоянию на 17 октября 2019 г.
McCance RA и Widdowson EM (2010). Состав продуктов. 6-е издание. Кембридж, Англия: Агентство пищевых стандартов.
Pasupuleti et al. (2017). Мед, прополис и маточное молочко: всесторонний обзор их биологического действия и пользы для здоровья. Окислительная медицина и клеточное долголетие: 1259510.
Научный комитет по ветеринарным мерам, связанным с общественным здоровьем (2002 г.). Заключение научного комитета по ветеринарным мерам, касающимся общественного здравоохранения, относительно меда и микробиологических опасностей.Брюссель: Европейская комиссия. Доступ 17 октября
Техническая информационная записка ВОЗ (2017 г.). Сахар и кариес зубов. Женева, Швейцария: ВОЗ.
ВОЗ (2015). Потребление сахара взрослыми и детьми — Рекомендации. Женева, Швейцария: ВОЗ.

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Мед и его роль в лечении множественных форм атеросклероза

3.1. Окислительное повреждение

₂

3.2. Воспалительные реакции

3.3. Гиперхолестеринемия

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Откройте для себя преимущества меда

Мед — это сладкая пища, которую пчелы готовят из нектара цветов или капель медовой росы. Это единственная пища, которая включает в себя все вещества, необходимые для поддержания жизни, включая ферменты, витамины, минералы и воду, и даже больше, это единственная пища, которая содержит пиноцембрин, антиоксидант, связанный с улучшением работы мозга.
Мед — это единственная еда, которая не портится. Его нашли в гробнице Тутанхамона, и он все еще был съедобным.Он кристаллизуется через пару месяцев после сбора урожая, но это естественный процесс, который не меняет его свойств.

Медоносные пчелы собирают нектар со цветов и кладут его в свой специальный желудок. На обратном пути в улей они добавляют инвертазу, фермент, синтезируемый телом пчелы, и другие пищеварительные кислоты. Они глотают и отрыгивают нектар много раз, пока он частично не переваривается. Пчелы работают вместе как группа, отрыгивая и переваривая пищу, пока продукт не достигнет определенного качества.Затем пчелы хранят мед в сотах и оставляют их незапечатанными.

В полученном меде все еще очень много воды и натуральных дрожжей, но пчелы не дают ему заквашиваться. Они веют крыльями и создают сильную тягу через соты, что усиливает испарение воды из нектара. Это испарение увеличивает концентрацию сахара и предотвращает брожение. Затем сотовые ячейки запечатываются.

Пчелы производят мед как источник пищи и энергии зимой или в холодную погоду, когда трудно найти свежую пищу.Пчеловоды собирают мед осенью, оставляя пчелам на зиму достаточно меда.

Вкратце, вот как это делается:

Улей

Наиболее синхронизированное и синергетическое общество, пчелы — мушкетеры улья, они «все за одного и один за всех»! Это феминистское общество, поскольку большая часть колонии состоит из женщин. Улей собирает три типа пчел:

1. Одна матка (которая больше, чем обычная пчела)
2. От 300 до 3000 самцов пчел (также называемых трутнями), которые не работают, фактически они ничего не делают. , существуют только для оплодотворения новых маток.
3. От 20 000 до 40 000 рабочих пчел.

Матка спаривается с несколькими самцами только один раз, после чего они могут откладывать 2000 яиц ежедневно. Это могут быть оплодотворенные яйца, которые превратятся в рабочих пчел, неспособных к размножению, и неоплодотворенные яйца, которые превратятся в самцов, которые будут находиться в режиме ожидания все лето для спаривания с девственной маткой, а затем умирают (с достоинством!). Остальных просто выгоняют из улья зимой. И у них даже нет жала. Какими амазонками эти дамы!

Есть ли в меде витамины? Эээ, НЕТ ?!

Какие ферменты присутствуют в сыром меде? Почему они важны?

Натуральные антиоксиданты в меде.Действительно ли нам нужны антиоксидантные добавки?

Почему мед так ценен? Что такое полифенолы и чем они полезны?

Что придает меду противомикробные свойства?

Состав меда

Мед — это перенасыщенный раствор сахаров, в основном состоящий из фруктозы и глюкозы, и воды, а также минералов, витаминов, свободных аминокислот, ферментов и полифенолов. Фруктоза и глюкоза — моносахариды, то есть простые сахара. Сахароза, состоящая из фруктозы и глюкозы, связанных вместе, является дисахаридом и составляет чуть более 1% от меда.
Гликемический индекс колеблется от 31 до 78, в зависимости от сорта, плотность около 1,36 килограмма на литр.

Органические кислоты составляют большинство кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси. Глюконовая кислота является наиболее распространенной. Другие органические кислоты находятся в незначительных концентрациях: муравьиная, уксусная, масляная, лимонная, молочная, яблочная, пироглутаминовая, пропионовая, валериановая, капроновая, пальмитиновая, янтарная и многие другие.

Аминокислоты насчитывают до 18 (из 20), а
получают почти исключительно из тел пчел.Однако содержание аминокислот в меде практически ничтожно, всего 0,05–0,1% от состава. Основная аминокислота — пролин.

Эндоспоры: Мед является противомикробным в своем «естественном» состоянии. Это примерно 17% воды, а сахар химически связывает влагу, не позволяя диким дрожжам и бактериям использовать ее. Без готовой к употреблению влаги споры дрожжей остаются бездействующими, и пищеварительная система взрослого человека не имеет никаких проблем. Тем не менее у младенцев есть незрелый кишечник и они не могут столкнуться с эндоспорами бактерии Clostridium botulinum, что может привести к болезни и даже смерти.По этой причине младенцам нельзя давать мед. Состав меда во многом зависит от цветов, которые пчелы посещают, чтобы произвести его.
Есть много видов меда, классифицируемых по разным параметрам.

Мед слаще сахара?

Немного слаще.
Из трех наиболее важных сахаров в меде фруктоза немного слаще сахарозы, глюкоза менее сладкая, а мальтоза еще менее сладкая. В большинстве видов меда преобладает фруктоза, которая делает вкус меда немного более сладким, чем сахар.Некоторые сорта меда, которые очень богаты фруктозой, имеют очень сладкий вкус, но есть несколько видов меда, которые содержат больше глюкозы, чем фруктозы.

В меде 14 сахаров. Один из них называется Мелазитоза. Его не получают медоносные пчелы или растения. Тля языком протыкает растения, чтобы извлечь сладкий сок и проглотить жидкость. Муравьи уносят кал. Медоносные пчелы также используют фекалии для производства так называемой медовой росы. Хотя американцы не очень знакомы с этим типом меда, немцы любят падевый мед больше, чем любой другой.

В среднем мед в 1–1,5 раза слаще (в пересчете на сухой вес), чем сахар. Жидкий мед примерно такой же сладкий, как сахар, но он содержит только 82,4 г углеводов на 100 г (против 100 г сахарозы) и обеспечивает только 304 ккал / 100 г (против 400 ккал для сахарозы). И да, диабетикам можно есть мед, его даже рекомендуют.

Одна столовая ложка меда весит 21 грамм и содержит примерно 17 грамм углеводов и 64 калории (ккал).

Вы хотите знать, как производится мед? Посмотри это видео.

************

Ссылки:
http://en.wikipedia.org/wiki/Honey#Indicators_of_quality
http://www.honey.com /images/downloads/carb.pdf
источник изображения: Wikimedia commons
Анна Вердика через flickr.com

Книга меда, глава 5. Наука о продуктах пчеловодства.

¹ Кафедра пищевой инженерии, инженерно-технический факультет, Университет Гамбелла, Гамбелла, Эфиопия

² Кафедра химии, Факультет естественных и вычислительных наук, Университет Гамбелла, Гамбелла, Эфиопия

American Journal of Пищевая наука и технологии

2018

DOI:

Цитируйте эту статью:
Aregay Berhe, Endale Tesfaye, Dagne Terle. Оценка физико-химических свойств медоносных пчел (Apis Mellifera) в Годере-Вореда, Гамбелла, Эфиопия. Американский журнал пищевых наук и технологий . 2018; 6 (1): 50-56. DOI: 10.12691 / ajfst-6-1-8.

Для корреспонденции: Арегай Берхе, Кафедра пищевой инженерии, Инженерно-технологический факультет, Университет Гамбелла, Гамбелла, Эфиопия.Электронная почта: [email protected]

Реферат

Это исследование было проведено для оценки физико-химических свойств медоносных пчел в Годере-Вореда, регион Гамбелла, Эфиопия. 12 отобранных образцов меда из трех мест исследуемой области (город Метти, Ашин и Кабо) были оценены на приблизительный состав (влажность, белок, жир, общее содержание золы и энергетическая ценность) и содержание сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и редуцирующий сахар). содержание). Образцы меда были проанализированы в соответствии с методами, предложенными Эфиопским предприятием по оценке соответствия (ECAE), Европейским союзом (ЕС) и стандартами Кодекса на мед.Общее среднее содержание влаги, общей золы, белка, жиров и СНО в образцах меда составило 18,76 ± 1,09, 0,34 ± 0,05, 0,37 ± 0,03, 80,02 ± 1,03 г / 100 г, соответственно, со средней энергетической ценностью 1362,32 ± 18,16 кДж / 100г. Среднее содержание сахара в образцах составляло 38,64 ± 0,61 г / 100 г (фруктоза), 36,37 ± 2,14 г / 100 г (глюкоза), 74,19 ± 1,88 г / 100 г (редуцирующий сахар) и 2,66 ± 0,23 г / 100 г (сахароза). Все физико-химические параметры находятся в пределах национальных и международных стандартов, установленных Эфиопским предприятием по оценке соответствия для анализа образцов меда (ECAE), Комиссией Codex Alimentarius и Советом ЕС.

Ключевые слова

О меде — Центр пчел

Что такое мед?

Взрослые пчелы собирают нектар с цветков растений. Нектар от 80 до 95 процентов воды и от 5 до 20 процентов сахарозы (столовый сахар). Как пчела переносит нектар обратно в улей, белковый фермент в ее меде желудок, называемый инвертазой, расщепляет сахарозу на два простых сахара, фруктоза и глюкоза.

Молодые пчелы удаляют воду из сахарного раствора двумя способами. Они проходят нектар от пчелы к пчеле и «пить» воду из нектара путем впитывая его через стенку желудка. Они также создают тепло и воздух течет в улье, вибрируя крыльями и мускулами полета, таким образом испарение воды из нектара, хранившегося в открытых ячейках.

Когда большая часть сахарозы превратилась во фруктозу и глюкозу И достаточно воды было обезвожено из смеси, чтобы принести ее примерно 17.8% -ное содержание воды, получается вкусная липкая смесь, называется милая!

После приготовления меда пчелы покрывают его пчелиным воском для поддержания низкого содержания влаги.

Подробнее о:

Переработка меда — от «сырого» до «пастеризованного»
Сорта меда
Пищевая ценность меда
Кристаллизация меда
Хранение меда
Мед и младенцы
Мед и здоровье

Производство меда

Многие лет назад пчеловоды измельчали соты, чтобы получить жидкий мед! Что способ обработки меда производит меньше меда для пчеловода, так как заставляет пчел тратить время и ресурсы на создание заменяющих сот. чем делать больше меда. Медоносные пчелы потребляют 7 килограммов меда, чтобы производят 1 килограмм пчелиного воска. Появление центробежного экстрактора, позволили пчеловодам «поцарапать» или «отрезать» тонкий слой воска от поверхность соты и отжать мед центробежной силой.Сохраняется целостность соты, и пчелы имеют гораздо меньше работы сделать, чтобы исправить любые трещины или неглубокие пятна на гребне.

Целый соты доступны для людей, которые хотят полностью насладиться медом нетронутые человеческими руками. Они отрезают кусок воска размером с укус и жуйте из нее мед. Воск растворится, если его разжевывать около 15 минут. минут, но большинство людей выбрасывают жевательный воск, как жевательную резинку.

подавляющее большинство людей предпочитают жидкий мед, поэтому экстракторы используются для удалите мед из соты.Свежевыжатый мед содержит кусочки воска. и странное колено или локоть пчелы. Мед можно очистить, дав ему отстоять в резервуаре для хранения на день или два, или прокачивая его через фильтр.

Какой мед самый лучший?

Соты	Не тронут руками человека. Содержит все добро, которое природа вложила в мед.Немного неудобно жевать.
Сырой мед	Добыто и очищено отстойником. бак при комнатной температуре. Содержит практически все то добро, которое природа вложила в мед. Быстро гранулируется и может расслаиваться банка с жидкой фруктозой наверху и гранулированной глюкозой на дне.
Жидкий мед — фильтрованный с минимальным нагревом	Извлечено и очищено с использованием 50 микрон фильтр. Мед нагревают до той же температуры внутри улья в жаркий день. Содержит много того добра, что природа вложила в мед. Гранулируется через два-шесть месяцев, в зависимости от вида цветов, которые пчелы посещали для сбора меда.
Мед со сливками	Крем-мед производится из чистого жидкого меда с помощью контролируемой процесс кристаллизации для получения очень мелких однородных кристаллов, таким образом в результате получается кремообразная гладкая консистенция. В сливочном меде нет ничего добавлен и имеет ту же пищевую ценность, что и его жидкий аналог.
Мед жидкий пастеризованный	Извлечено и очищено с помощью флеш-памяти нагрев до высокой температуры, суперфильтрация через 1-5 микрон фильтруют и быстро охлаждают.Теряет много добра, которое природа предоставляется, но прослужит более 9 месяцев на полке магазина без гранулирование.

Сорта меда

Вкус, цвет, текстура и аромат меда зависят от того, с каких растений пчелы собрали нектар. Мед из цветков черники производится из нектара цветков черники, имеет темно-янтарный цвет и имеет послевкусие коричневого сахара.Мед из цветков малины имеет очень светлый цвет с легким фруктовым вкусом, а гречишный мед имеет почти черный цвет с пьянящим, резким запахом и вкусом. Как правило, темный мед имеет более высокую питательную ценность, чем светлый мед.

В мире есть сотни цветковых растений, производящих нектар, что дает возможность выращивать сотни видов меда. Мед диких цветов представляет собой смесь цветущих растений и различается по цвету и вкусу в зависимости от региона и сезона.

Пищевая ценность меда

Средний состав меда

Мед состоит в основном из фруктозы (38%), глюкозы (31%), воды (17%), мальтозы (7%) и небольшого количества трисахаридов, других высших углеводов, сахарозы, минералов, витаминов и ферментов.

Витамины — следовые количества

Тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B-6, витамин B-12, фолат, витамин C, витамин A, витамин D, витамин E, витамин K

Минералы — следовые количества

Кальций, Медь, Железо, Магний.Марганец, фосфор, калий, натрий, цинк

Антиоксиданты — ферментные и неферментативные

Каталаза, аскорбиновая кислота, флавоноиды

Стандартная информация о пищевой ценности

Пищевая ценность (на порцию 20 г)
Этикетка Сумма Дневная стоимость
калорий 60

Жиры / липиды 0 г 0%
Углеводы / глюциды
Сахар
17 г
16 г
6%
Белок 0 г 0%

Кристаллизация меда

Кристаллизация — это образование кристаллов моногидрата глюкозы из перенасыщенного раствора сахара (т.е.медовый).

Скорость кристаллизации увеличивается с:

Меньшее содержание воды
Более высокое содержание глюкозы
Наличие твердых частиц (например, пыльцевых зерен и кристаллов меда)
Температура, близкая к 14 C (температуры выше 28 C и ниже 5 C приводят к очень медленной кристаллизации)
Перемешивание

Обратите внимание, что более медленная кристаллизация дает более крупные и неправильные кристаллы.

Кристаллизация меда совершенно нормальная и не повреждает мед. В большинстве случаев процесс кристаллизации можно обратить вспять, осторожно нагревая мед, чтобы «расплавить» кристаллы.

Как раскристаллизовать мед.

Мед, который начал кристаллизоваться, характеризуемый кристаллами глюкозы, образующимися на дне емкости, легко расплавится. Просто поместите емкость с медом (с закрытой крышкой) в теплую водяную баню на плите при температуре примерно 45 ° C на пару часов или по мере необходимости.Перемешивание меда или время от времени переворачивание емкости вверх дном, чтобы разбить кристаллы, ускорит процесс.

Хранение меда

Мед — очень крепкий пищевой продукт, и при правильном хранении прослужит годы, если не десятилетия. Фактически, мед был обнаружен в гробницах фараонов в Египте в прекрасной сохранности.

На качество меда могут повлиять следующие факторы:

В идеале влажность меда должна быть менее 17.8%. Если содержание влаги слишком высокое, скажем, более 20%, мед может бродить из-за дрожжей в меде. Поскольку мед гигроскопичен, если его не поместить в герметичную емкость, он будет притягивать влагу из воздуха.
Мед теряет многие свои преимущества для здоровья из-за сочетания тепла и времени. Ниже приведено эмпирическое правило времени хранения в зависимости от температуры, чтобы сохранить большую часть преимуществ для здоровья:
40 C в течение 30 дней
30 C на 6 месяцев
20 C в течение 4 лет
10 C в течение 35 лет
Продолжительное пребывание на солнце
Мед теряет многие свои преимущества для здоровья при длительном пребывании на солнце.

Вредные элементы в окружающей среде
Мед гигроскопичен и улавливает запахи окружающей среды. Он также кислый, поэтому может растворять металл при хранении в металлических контейнерах.

Мед и младенцы

Бактерия Clostridium botulinum очень распространена в природа и любая сырая пища, включая мед, могут содержать Clostridium ботулинические споры.

Полностью развитая пищеварительная система защитит человек против проглатывания C. botulinum. Однако пищеварительная система младенец в возрасте до 12 месяцев не полностью развит и, следовательно, не может работать со многими видами антигенов, включая C. botulinum. Токсины, вырабатываемые C. botulinum, чрезвычайно опасны и представляют собой очень серьезное состояние для младенцев.

Мед — это сырой продукт, который НЕ рекомендуется для детей младше 12 месяцев

Очень редко можно встретить C.botulinum в меде, но за последние 40 лет было зарегистрировано множество задокументированных случаев. В этих случаях считается, что бактерии контактировали с медом где-то во время обработки меда.

Благодаря бактериостатическим свойствам меда, бактерии, в том числе C. botulinum, не могут расти и вырабатывать токсины в меде! Споры C. botulinum очень устойчивы и могут выдерживать суровые условия, в том числе процесс пастеризации меда. Если младенец проглотил мед, зараженный C.botulinum, мед станет разбавленным в кишечном тракте младенца, и споры будут иметь подходящие условия для активации, что создаст условия для ботулизма.

Процесс пастеризации меда НЕ разрушает споры C. botulinum в меде!

Здоровье и исцеление медом

На протяжении тысячелетий уникальный противомикробный и антиоксидантные свойства меда были ценны для заживления порезов, черепа, ожоги и даже открытые раны.

См. Раздел «Об апитерапии», чтобы узнать больше о здоровье и исцелении с помощью меда.

Из чего сделан мед? Состав меда — Beelixir

Мед считается пищей, благословленной богами. Мы уже знаем, что он полезен для здоровья и как его делают, но в чем секрет его состава? Вот состав одного из самых сложных продуктов, которые может предложить природа.

Комплексная химия

Мед — это результат ряда процессов, влияющих на его состав.Обычно мед состоит из воды на 17%, углеводов на 79,5% и других частиц на 3,5%. Эти пропорции могут незначительно отличаться от одного меда к другому, от одного типа культуры к другому или даже от одной страны к другой.

Вода, например, содержит больше дейтерия, чем обычная вода. Что касается углеводов, эта преобладающая часть содержит около 85% моносахаридов, левулозу, 1,5% сахарозы, 7% мальтозы и следы многих других сахаров (изомальтоза, центоза, мальтотриоза …). На самом деле это инвертный сахар после химической реакции с участием фермента инвертазы на сахарозе и воде.

Другие менее очевидные компоненты

Знаете ли вы, что в составе меда используется зола? Не волнуйтесь, они присутствуют только в ничтожных количествах. С другой стороны, другие минеральные вещества придают очевидную питательную ценность конечному продукту улья : медь, магний, натрий, марганец, кальций и калий, а также около тридцати микроэлементов.

Белки составляют 0,26% от общей массы и представляют собой в основном пептоны, альбумины, глобулины и нуклеопротиды.Пролин поступает из слюнных желез пчел. Мед имеет кислый pH от 3,2 до 4,5, в среднем 3,9. Кроме того, мед содержит глюконовую кислоту из бактерии, присутствующей во время ее созревания, а также ферменты, такие как альфа-амилаза, глюкозооксидаза и каталаза, или витаминов группы B .

Влияние окружающей среды

Пропорции компонентов меда варьируются в зависимости от нескольких факторов, начиная с природы почвы, из которой растения производят свой нектар .Почва, богатая определенными минеральными веществами, даст больше минералов в готовом продукте. Ароматический мед, содержащий заметную часть ароматических соединений, получают из ароматических растений, таких как тимьян, пихта, эвкалипт, розмарин или кориандр.

Другие нежелательные соединения включены в список, но также служат индикатором степени загрязнения. Например, свинец или кадмий существуют в следовых количествах и считаются загрязнителями. Еще одно соединение: HMF или гидроксиметилфурфурол содержится в старом и перегретом меде.

А вопрос о питании?

мед может иногда содержать ненормально больше воды или сахара

Сочетая в себе подслащивающую способность, равную сахарозе, и более высокую пищевую ценность, и дополнительные ароматические свойства, мед является отличным ингредиентом на кухне и полезным спутником в аптечке.Если вы не уверены, не стесняйтесь посетить магазин , чтобы протестировать различные виды меда .

Вред и польза меда для организма человека: состав и применение

История меда

Как использовали мед наши предки?

Химический состав меда

Полезные свойства

Вред

Противопоказания

Виды меда

Использование в косметологии

Мед для беременных — полезно ли?

Польза для детей

С какого возраста начать

Дневная норма

Польза для мужчин

Польза для женщин

Мед при диабете

Мед для похудания

10 полезных свойств меда / Свойства продуктов / Корзинка

Мед, его состав, свойства и влияние на биологический возраст Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

Состав меда и связанные с этим лечебные свойства

Мёд: состав, свойства, виды — Пчеловодство.ру

Мед как лекарство — применение меда в медицине

В чем причина полезных качеств меда?

Применение меда в медицинских целях

Мед с клубникой: полезные свойства

Преимущества крем мёда с клубникой

Химический состав и калорийность

Полезные свойства

Способы применения

Мёд с клубникой, противопоказания

Польза меда для здоровья и его пищевая ценность

Как производится мед?

Значение пчел

Различные виды меда

Пищевая ценность меда

Польза для здоровья: полезен ли мед?

Мед против сахара

Сколько меда в день?

Список литературы

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Мед и его роль в лечении множественных форм атеросклероза

3.1. Окислительное повреждение

3.2. Воспалительные реакции

3.3. Гиперхолестеринемия

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Откройте для себя преимущества меда

Улей

Состав меда

Мед слаще сахара?

Книга меда, глава 5. Наука о продуктах пчеловодства.

Реферат

Ключевые слова

О меде — Центр пчел

Что такое мед?

Производство меда

Какой мед самый лучший?

Сорта меда

Пищевая ценность меда

Стандартная информация о пищевой ценности

Кристаллизация меда

Как раскристаллизовать мед.

Хранение меда

Рекомендации по хранению меда

Мед и младенцы

Мед — это сырой продукт, который НЕ рекомендуется для детей младше 12 месяцев

Процесс пастеризации меда НЕ разрушает споры C. botulinum в меде!

Здоровье и исцеление медом

Из чего сделан мед? Состав меда — Beelixir

Комплексная химия

Другие менее очевидные компоненты

Влияние окружающей среды

А вопрос о питании?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики